Še naprej govorimo o posebnih kategorijah delavcev, pri prijavi na delovno mesto je treba upoštevati ne le splošna, ampak tudi posebna pravila. Danes bomo govorili o kuharjih, ki lahko delajo tako v majhni poletni kavarni kot v trendovskem klubu. Z najemom kuharja, ki ne izpolnjuje uveljavljenih zahtev, vodja organizacije tvega, da izgubi ne le denar, ampak tudi posel ...

Posebne zahteve, ki sedanji zakonodajalec zaposlenim v organizacijah Catering, je mogoče razložiti z namenom zagotavljanja varnosti tistih, ki jedo različne kulinarične dobrote. Zato poleg splošnih pravil delovno pravo in varstva dela pri zaposlitvi kulinaričnega specialista je delodajalec dolžan preveriti:

• izobrazba delavca za kuhar (slaščičar in drugi delavec javne prehrane)* mora imeti državno izobrazbo o specialni izobrazbi (izobrazbene zahteve so navedene v tabeli na strani 26);
• zdravstveno stanje zaposlenega za ugotavljanje njegove primernosti za delo, odsotnost kroničnih bolezni, ki bi lahko posledično vodile do poklicnih, odsotnost bolezni, ki lahko vodijo v širjenje različnih okužb.

Zahteve za kvalifikacijo kuharja

Položaj	Kvalifikacije		Delovne odgovornosti**
	Izobraževanje	Posebne delovne izkušnje
2. kategorija	Osnovno ali srednje poklicno*	-	Pomožna dela
3. kategorija		-	Enostavno kuhanje
4. kategorija		-	Kulinarična obdelava srednje zahtevnosti
5. kategorija		-	Kompleksno kuhanje. Priprava jedilnikov, aplikacij za izdelke, računovodstvo in poročanje.
6. kategorija	Povprečje strokovno izobraževanje**	-	Še posebej zapletena kulinarična obdelava. Sestava banketnega menija, menija za servisiranje posameznih kontingentov tistih, ki jedo, načini za odpravo napak v končni izdelki
Vodja proizvodnje (chef)			Vodenje proizvodnih in gospodarskih dejavnosti enote
6-8 kategorija	Srednje poklicno izobraževanje	3 leta	Nadzor nad delom kuharjev, ki izvajajo kulinarično obdelavo srednje zahtevnosti
9-10 kategorija	Višja strokovna izobrazba	5 let	Nadzor nad delom kuharjev, ki izvajajo kompleksno kulinarično obdelavo
11-12 kategorija			Nadzor nad delom kuharjev, ki izvajajo posebno zahtevno kulinarično obdelavo
* OST 28-1-95 "Industrijski standard. Catering. Zahteve za proizvodno osebje”(odobren s strani Odbora Ruske federacije za trgovino 1. marca 1995), Seznam poklicev primarnega poklicnega izobraževanja, ki jih ni dovoljeno prejemati v obliki zunanjega študenta (odobren z Uredbo vlade Ruska federacija z dne 26. oktobra 2000 št. 823). ** Tarifne in kvalifikacijske značilnosti za delovna mesta zaposlenih v celotni panogi (odobrena z Odlokom Ministrstva za delo Rusije z dne 10. novembra 1992 št. 30), Enotni tarifni in kvalifikacijski referenčni priročnik za dela in poklice delavcev, št. 51 (odobren z Odlokom Ministrstva za delo Rusije z dne 5. marca 2004 št. 30).

Če je s kvalifikacijami in zdravstvenim stanjem kuharja vse v redu, mora biti usposobljen za varne delovne metode in tehnike.

Kulinarična kvalifikacija

Vprašanja naših bralcev kažejo, da v mnogih organizacijah delovna razmerja delavcem, ki morajo imeti posebne kvalifikacije, se ne posveča dovolj pozornosti. To še posebej velja za nazive delovnih mest, tukaj preprosto ni meja za domišljijo in pogosto je to upravičeno. Samo ne s kuharjem. Ne pozabite, da ima kuhar, ki stoji pri štedilniku, pravico dodatni dopust za delo v nevarnih pogojih. Ta dopust mu lahko zakonito odobrite le, če ime njegovega položaja ustreza imeniku kvalifikacij (člen 57 delovnega zakonika Ruske federacije). Imena delovnih mest kuharjev in trajanje dodatnega dopusta, do katerega so upravičeni, so prikazani v tabeli na strani 28.

Ime kulinaričnih delovnih mest in trajanje dodatnega dopusta*

Položaj zaposlenega	Industrija, kraj dela, odgovornosti		Element na seznamu	Dopust, delavec. dnevi
caboose	B. Pomorski promet	Potniške ladje, ledolomilci, samohodni transport in vlačilci na dolge razdalje
	.
	Flota ribiške industrije	Plovila tehnične, servisne in pomožne ter druge vrste flote
	.	Ladje na dolge razdalje
Slaščičarka		Neposredno zaposlen v slaščičarskih in električnih pečeh
Baker	B. Pomorski promet	Potniške ladje, ledolomilci in samohodni transportni čolni in vlačilci
		Plovila male plovbe, servisne in pomožne, tehnične in druge vrste
	Flota ribiške industrije
		Ladje na dolge razdalje
kuhaj	D. Rečni promet	Tankerji, ki prevažajo naftne derivate
	Flota ribiške industrije	Plovila tehnične, servisne in pomožne ter druge vrste flote
	Flota ribiške industrije	Ladje na dolge razdalje
	XLIII. Splošni poklici vseh sektorjih nacionalnega gospodarstva	Delo pri štedilniku
	Gostinski obrati	Delo pri štedilniku
	Pri delu na ladji
Kuhar vseh vrst	B. Pomorski promet	Potniške ladje, ledolomilci in prevoz na dolge razdalje, samohodni in vlačilci
Kuhar vseh vrst		Plovila male plovbe, servisne in pomožne, tehnične in druge vrste flote
delavci	Gostinski obrati	Neposredno zaposlen v slaščičarskih in električnih pečeh
* Seznam industrij, delavnic, poklicev in položajev z škodljive razmere delo, pri katerem delo daje pravico do dodatnega dopusta in krajšega delovnega dne (odobreno z Odlokom Državnega komiteja ZSSR za delo in predsedstva Vsezveznega centralnega sveta sindikatov z dne 25. oktobra 1974 št. 298 / P-22).

Kaj pa naše zdravje?

Če želite ugotoviti, ali lahko zaposleni dela za vas brez škode sebi in drugim, vam bo pomagal obvezen predhodni zdravniški pregled. Postopek opravljanja zdravniških pregledov, njihovo pogostost in posebne zahteve za sestavo komisij urejajo tako zvezna zakonodaja kot zakoni sestavnih subjektov federacije.

Na zvezni ravni obvezne zdravniške preglede kulinaričnih strokovnjakov urejajo naslednji posebni predpisi:

• Odredba Ministrstva za zdravje ZSSR z dne 29. septembra 1989 št. 555 "O izboljšanju sistema zdravstvenih pregledov delavcev in posameznih voznikov Vozilo»;
• Odredba Ministrstva za zdravje in socialni razvoj Rusije z dne 16. avgusta 2004 št. 83 "O odobritvi seznamov škodljivih in (ali) nevarnih proizvodnih dejavnikov in dela, med izvajanjem katerih se izvajajo predhodni in redni zdravniški pregledi (pregledi)". se izvajajo, in postopek izvajanja teh izpitov (izpitov)«.

Postopki in pogostost obveznih zdravniških pregledov v Moskvi so predstavljeni v tabeli na strani 30. Vzorci zahtevane dokumente za organizacijo zdravniškega pregleda, smo navedli v zadnji številki revije.

Postopki in pogostost obveznih zdravniških pregledov v Moskvi*

Poklici, industrije, podjetja, ki so dolžni opravljati zdravstvene preglede in higiensko spričevalo	Postopki in pogostost prehoda
	predhodno	Periodično
Zaposleni v gostinskih obratih, bifejih, kioskih, gostinskih oddelkih vseh institucij in organizacij
Zaposleni v smetanah in slaščičarnah, industriji, otroških mlečnih kuhinjah	Pregled pri terapevtu in dermatovenerologu, krvni test za sifilis, bakterioskopski pregled za gonorejo in trihomonijazo, fluorografski pregled prsnih organov. Pregled črevesne skupine okužb, pregled pri zobozdravniku, otorinolaringologu in bris iz nazofarinksa na staphylococcus aureus	Pregled pri dermatovenerologu, krvni test na sifilis in bakterioskopski pregled na gonorejo in trihomonijazo 2-krat letno, pregled pri splošnem zdravniku in fluorografski pregled prsnega koša enkrat letno
Zaposleni v podjetjih živilske industrije, bazah in skladiščih za skladiščenje in prodajo živilskih izdelkov	Pregled pri terapevtu in dermatovenerologu, krvni test na sifilis, bakterioskopski pregled za gonorejo in trihomonijazo, fluorografski pregled prsnih organov. Pregled črevesne skupine okužb	Pregled pri dermatovenerologu, krvni test na sifilis in bakterioskopski pregled na gonorejo in trihomonijazo 2-krat letno, pregled pri splošnem zdravniku in fluorografski pregled prsnega koša enkrat letno
Zaposleni v izobraževalnih ustanovah (srednje šole, sirotišnice, poklicne šole, tehnične šole, internati, liceji, visoke šole)	Pregled pri terapevtu in dermatovenerologu, krvni test na sifilis, bakterioskopski pregled na gonorejo in trihomonijazo, fluorografski pregled prsnih organov, pregled pri zobozdravniku, otorinolaringologu in pregled brisa iz nazofarinksa na staphylococcus aureus	Pregled pri dermatovenerologu, krvni test na sifilis in bakterioskopski pregled na gonorejo in trihomonijazo enkrat letno, pregled pri splošnem zdravniku in fluorografski pregled prsnega koša enkrat letno
Zaposleni v sezonskih otroških in najstniških zdravstvenih ustanovah (pred začetkom dela)	Pregled pri terapevtu in dermatovenerologu, krvni test na sifilis, bakterioskopski pregled na gonorejo in trihomonijazo, fluorografski pregled prsnih organov	.
Otroški delavci predšolske ustanove(jaslice, vrtci, sirotišnice, internati, celoletna zdravilišča za otroke)	Pregled pri terapevtu in dermatovenerologu, krvni test na sifilis, bakterioskopski pregled za gonorejo in trihomonijazo, fluorografski pregled prsnih organov. Pregled črevesne skupine okužb	Pregled pri dermatovenerologu, krvni test na sifilis in bakterioskopski pregled na gonorejo in trihomonijazo 4-krat letno, pregled pri splošnem zdravniku in fluorografski pregled prsnega koša enkrat letno
Zaposleni v zdravstvenih in preventivnih ustanovah, ki služijo odraslim in otrokom, pa tudi v sanatorijih, domovih za počitek, penzionih, internatih in domovih za invalide in starejše, ki so neposredno vključeni v prehrano bolnikov	Pregled pri terapevtu in dermatovenerologu, krvni test na sifilis, bakterioskopski pregled za gonorejo in trihomonijazo, fluorografski pregled prsnih organov. Pregled črevesne skupine okužb	Pregled pri dermatovenerologu, krvni test na sifilis in bakterioskopski pregled na gonorejo in trihomonijazo 2-krat letno, pregled pri splošnem zdravniku in fluorografski pregled prsnega koša enkrat letno
* Odlok moskovske vlade z dne 28. decembra 1999 št. 1228 „O obveznih preventivnih zdravniški pregledi in higiensko certificiranje.

Medicinske knjige

Podatke o obveznih predhodnih in periodičnih zdravniških pregledih kulinarike je treba vpisati v osebne zdravstvene knjižice**.

Osebne zdravstvene knjižice izda delodajalec v higiensko epidemiološkem centru po naslednjem vrstnem redu:

• pošlje Oddelku Rospotrebnadzor sestavnega subjekta Ruske federacije vlogo za strokovno higiensko usposabljanje in certificiranje;
• sklene pogodbo;
• evidentira in prejema osebne zdravstvene knjižice;
• opravlja predhodne (ob prijavi na delovno mesto) in periodične zdravstvene preglede v teritorialnih zdravstvenih ustanovah (po pogodbah) z rezultati vpisani v zdravstvene knjige;
• pošlje zaposlene na strokovno higiensko usposabljanje (usposabljanje) in certificiranje v teritorialne organe Rospotrebnadzorja (rezultati certificiranja se vnesejo v osebno zdravstveno knjigo in vnesejo holograme).

Delavcu se izda izpolnjena osebna zdravstvena knjižica, ki jo je treba deponirati pri delodajalcu. V izjemnih primerih (če delavec opravlja svojo delovno funkcijo na oddaljenih mestih) je dovoljeno prenesti osebno zdravstveno knjižico v roke zaposlenega. Ob odpustu in premestitvi k drugemu delodajalcu ostane osebna zdravstvena knjižica delavcu.

Precej pogosto je mogoče najti v razdelku obvezne zahteve zaposlitveni oglasi »Imeti zdravniško knjižico« je obvezna. Bodite previdni, v primeru ročno izdelane knjige, zamude pri rednih pregledih ali odsotnosti vsaj ene od potrebnih analiz bo v prvi vrsti prizadeta delodajalska organizacija. Zdravstvena knjižica je neveljavna, če vsaj en pregled v njej ni opravljen s pogostnostjo, določeno z normativni dokument. Predstavniki nadzornih in nadzornih organov lahko ne le odložijo zaposlene z dela in izdajo globo, temveč tudi začasno ustavijo vaše dejavnosti.

Svetujemo vam, da naredite kopije zdravstvenih knjig zaposlenih in jih hranite v osebnih kartotekih ali v ločeni mapi. V primeru izgube knjige je treba zaposlenega nemudoma suspendirati z dela (člen 76 delovnega zakonika Ruske federacije) in ga nato poslati na teritorialni organ Rospotrebnadzorja, da obnovi knjigo.

Citiramo zakon Samostojni podjetniki in pravne osebe so v skladu s svojo dejavnostjo dolžni: izpolnjevati zahteve sanitarne zakonodaje ter sklepov, navodil in sanitarno-epidemioloških sklepov o izvajanju državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora. uradniki; razvijati in izvajati sanitarne in protiepidemične (preventivne) ukrepe; zagotoviti varnost za zdravje ljudi opravljenega dela in opravljenih storitev ter proizvodov za industrijske in tehnične namene, živilskih izdelkov in blago za osebne in gospodinjske potrebe pri njihovi proizvodnji, prevozu, skladiščenju, prodaji prebivalstvu; izvajati nadzor proizvodnje, tudi preko laboratorijske raziskave in preverjanje skladnosti s sanitarnimi predpisi ter izvajanje sanitarnih in protiepidemičnih (preventivnih) ukrepov pri opravljanju del in opravljanju storitev ter pri proizvodnji, prevozu, skladiščenju in prodaji izdelkov; imajo uradno izdana sanitarna pravila, metode in tehnike za spremljanje okoljskih dejavnikov; izvajati higiensko usposabljanje zaposlenih

In kaj bomo storili za to?

Da izpolni vse potrebne zahteve za varno delo kuharja mora delodajalec veliko vlagati, seveda pa je velika skušnjava po varčevanju. Vendar pa so prihranki pri varnosti veliko višji.

Kršitev zahtev je predmet upravne, kazenske in civilne odgovornosti.

Upravna odgovornost:

• kršitev pravil o varstvu dela se kaznuje z globo za uradnike do 5.000 rubljev; za pravne osebe do 50.000 rubljev (člen 5.27 Zakonika o upravnih prekrških Ruske federacije);
• kršitev obstoječih sanitarnih pravil in higienskih standardov se kaznuje z globo za posameznike v višini 500-1000 rubljev; za pravne osebe 10.000-20.000 rubljev (člen 6.3 Zakonika o upravnih prekrških Ruske federacije);
• Kršitev sanitarnih in epidemioloških zahtev za organizacijo prehrane za prebivalstvo na posebej opremljenih mestih med pripravo hrane in pijače, njihovo shranjevanje in prodajo se kaznuje z globo za državljane od 1000-1500 rubljev, za samostojne podjetnike 2000-3000 rubljev. , za pravne osebe 20000-30000 rubljev (člen .6.6 Zakonika o upravnih prekrških Ruske federacije);
• opravljanje storitev za javnost, ki ne izpolnjujejo zahtev standardov, se kaznuje z globo za državljane od 1000-1500 rubljev, za uradnike 2000-3000 rubljev, za pravne osebe 20000-30000 rubljev (člen 14.4 zakonika). Upravni prekrški Ruske federacije).

Kazenska odgovornost:

• kršitev varnostnih predpisov ali drugih predpisov o varstvu dela, če je s tem povzročila resno škodo zdravju ljudi, se kaznuje z denarno kaznijo do 200.000 rubljev, popravnim delom do dveh let ali z zaporom do enega leta ( del 1 člena 143 Kazenskega zakonika Ruske federacije);
• kršitev sanitarnih in epidemioloških pravil, ki je iz malomarnosti povzročila množično bolezen ali zastrupitev ljudi, se kaznuje z denarno kaznijo v višini do 80.000 rubljev, popravnim delom do enega leta ali omejitvijo prostosti do treh let ( 1. del člena 236 Kazenskega zakonika Ruske federacije);
• opravljanje storitev, ki ne izpolnjujejo zahtev za varnost življenja ali zdravja potrošnikov, se kaznuje z denarno kaznijo do 300.000 rubljev, omejitvijo ali zaporom do dveh let (1. del 238. Ruska federacija).

Civilna odgovornost:

• povzročeno škodo v celoti povrne oseba, ki je povzročila škodo (člen 1064 Civilnega zakonika Ruske federacije);
• delodajalec povrne škodo, ki jo povzroči njegov zaposleni (člen 1068 Civilnega zakonika Ruske federacije).

Vsi ti stroški bistveno presegajo stroške usposobljenega usposabljanja zaposlenih in zdravstvenega nadzora.

* Za več podrobnosti o trgu dela teh delavcev glej št. 6, 2007.

** 23., 30. člen zvezni zakon z dne 2. januarja 2000 št. 29-FZ "O kakovosti in varnosti živilskih izdelkov", čl. 34 Zveznega zakona z dne 30. marca 1999 št. 52-FZ "O sanitarni in epidemiološki blaginji prebivalstva."

Kaj mora kuhar vedeti? Najprej dobro kuhajte. Kaj mora biti sposoben družinski kuhar? Dobro je kuhati, kar ima družina rad. Kuharji "Personal61" lahko zadovoljijo vse, tudi najzahtevnejše zahteve. Našim kuharjem lahko zaupamo otroško prehrano, dietno prehrano za bolne ljudi, športno ali vegetarijansko prehrano. Če posebnosti vaše vere zahtevajo, da se držite določenih prehranjevalnih navad - samo to navedite v vprašalniku in za vas bomo izbrali kuharja, ki zna kuhati jedi, ki jih pozna vaša družina.

Odgovornosti kuharja/kuharice:

• priprava jedilnika, postavitve in seznama potrebnih izdelkov s strani kuharja;
• nakup izdelkov s strani kuharja;
• kuhanje po vašem okusu;
• priprava jedi s strani kuharja;
• postavitev mize;
• strokovno sestavljanje kuhar obrokov hrane za vse družinske člane.

Zahteve za kuharja:

• posebno izobraževanje;
• izkušnje na področju gostinstva in družine;
• poznavanje različnih kuhinj;
• poznavanje sistemov »ločenega prehranjevanja«, dietne prehrane;
• sposobnost izdelave menija, spretnosti postavljanja mize, prirejanja banketov;
• znanje sodobnega gospodinjski aparati in kuhinjska oprema;
• družabnost.

Kuharji centra "Personal61" imajo izkušnje v gostinskih lokalih, kuhajo kvalitetno, profesionalno in v skladu z vašimi potrebami. Pravilno izbrano

Imeti mora višjo ali srednjo poklicno izobrazbo in izkušnje praktično delo, poznati osnove delovnopravne zakonodaje Ruske federacije, glavne določbe zakona Ruske federacije "O varstvu pravic potrošnikov", Pravila za proizvodnjo in prodajo izdelkov (storitev) javne prehrane, smernice industrije, ki se nanašajo na na njegovo poklicno dejavnost.

Spoznajte osnove organizacije proizvodnje na splošno. biti sposoben organizirati proizvodne dejavnosti podrejenih, za izvedbo racionalne organizacije tehnološki proces, izbor in razporeditev kadrov. Zna uporabljati zbirke receptov za jedi, poznati postopke sestavljanja jedilnikov, računovodstva in poročanja, obračunavanja stroškov jedi in cen zanje, metodologije in določanja stopenj odpadkov in izgub surovin, metodologije za razvoj receptur za nove in posebne jedi, imeti veščine za razvoj podjetniških standardov, specifikacije in sestavljanje tehnoloških kart. Poznati osnovne določbe za certificiranje storitev javne prehrane, GOST, OST, TU itd. Poznati zaporedje tehnološkega procesa, načine in metode predelave surovin in polizdelkov. Poznajte osnovna merila za varnost kulinaričnih izdelkov in se izogibajte uporabi surovin in živil, ki vsebujejo snovi kemičnega in biološkega izvora, ki so potencialno nevarne za zdravje. Poznavanje tujih jezikov in strokovne terminologije v zahtevanem obsegu. Vedite sodobne poglede mehanska, toplotna in hladilna oprema, principi njenega delovanja, specifikacije in obratovalni pogoji, pa tudi vrste posod, inventarja, pribora, tehtnic. Znati in znati se prijaviti praktične dejavnosti metode nadzora kakovosti izdelkov in storitev. Izvajati stalno spremljanje skladnosti s tehnološkimi režimi in recepturami jedi, skladnostjo s sanitarnimi zahtevami in pravili osebne higiene s strani osebja. Znati delati z ljudmi, ustvariti ugodne pogoje za izražanje pobude in aktivnosti med podrejenimi, gojiti poslovne lastnosti. Obvladati in uporabljati nove metode pri delu, znati prestrukturirati delo v skladu z novimi zahtevami. Zavedati se, da je treba biti v celoti odgovoren za posledice svojih dejanj in odločitev, sprejetih pri opravljanju uradnih funkcij.

Pri dostavi blaga in surovin kuhar organoleptično preveri kakovost, preveri količino in imena prinesenih surovin.

Za kuharje v kavarni Sever veljajo naslednje zahteve:

Kuhar mora imeti osnovno ali srednjo poklicno izobrazbo, poznati recepte in tehnologijo priprave jedi in kulinaričnih izdelkov, vključno z združljivostjo in zamenljivostjo izdelkov, spremembami, ki nastanejo v procesu kulinarične predelave surovin. Spoznajte blagovne značilnosti surovin, vključno z novimi in netradicionalnimi vrstami, metodami in zaporedjem tehnoloških operacij pri njihovi kulinarični obdelavi. Spoštovati sanitarne in higienske zahteve pri proizvodnji kulinaričnih izdelkov ter preprečiti uporabo surovin in živil, ki vsebujejo potencialno nevarne snovi kemičnega in biološkega izvora. Znati uporabljati zbirke receptov, standarde podjetja, tehnološke karte pri pripravi hrane in kulinaričnih izdelkov. Spoznajte značilnosti kuhanja in strežbe kulinaričnih jedi in jedi tujih kuhinj. Obvladati veščine priprave in strežbe jedi s končnimi postopki kuhanja v dvorani na očeh potrošnikov. Prepoznajte odgovornost za opravljeno delo.

Odobreno

komite

Ruska federacija

trgovino

INDUSTRIJSKI STANDARD
GOSTINSTVO
ZAHTEVE ZA PROIZVODNO OSEBJE
OST 28-1-95

Predgovor

1. Razvil Vseruski inštitut za prehrano Odbora Ruske federacije za trgovino.

2. Sprejel in uveljavil Tehnični odbor št. 347 "Storitve trgovine in javne prehrane" (zapisnik št. 2 z dne 1. marca 1995).

3. Uvedeno prvič.

1 področje uporabe

Ta industrijski standard določa zahteve za proizvodno osebje gostinskih obratov različnih vrst in razredov.

Določbe tega standarda veljajo za proizvodno osebje gostinskih obratov različnih organizacijskih in pravnih oblik.

Ta standard se uporablja za certificiranje gostinskih storitev.

Varnostne zahteve so določene v točkah 4.7, 4.8, 4.11.

2. Regulatorne reference

Ta industrijski standard se sklicuje na naslednje standarde:

GOST R 50647-94 "Javna prehrana. Pogoji in definicije";

GOST R "Javna prehrana. Klasifikacija podjetij";

GOST 12.0.004. OSBT "Organizacija usposabljanja delavcev na področju varnosti pri delu. Splošne določbe";

SanPiN 42-123-5777-91 "Sanitarna pravila za gostinske obrate, vključno s slaščičarnami in podjetji, ki proizvajajo mehak sladoled".

3. Definicije

Industrijski standard uporablja izraze in definicije, ki ustrezajo zakonu Ruske federacije "O varstvu pravic potrošnikov", pa tudi GOST R 50647 "Javna prehrana. Pogoji in definicije".

4. Splošne zahteve za proizvodno osebje

4.1. Proizvodno osebje vključuje kategorije zaposlenih v podjetju, ki se ukvarja s proizvodnjo kulinaričnih izdelkov, slaščic iz moke in pekovskih izdelkov: vodja proizvodnje, delovodja trgovine, kuhar, slaščičar, pek, slaščičar, proizvajalec polizdelkov, izkoščevalec mesa, kuhinjski delavec .

4.2. Pri določanju zahtev za proizvodno osebje se upoštevajo naslednje kategorije ocenjevanja:

Raven strokovne izobrazbe in usposobljenosti, vklj. teoretično znanje in sposobnost njihove uporabe v praksi;

Sposobnost organiziranja proizvodnih dejavnosti (za vodjo proizvodnje, vodjo trgovine);

Poznavanje vodilnih industrijskih dokumentov, povezanih s poklicnimi dejavnostmi;

Znanje in skladnost poklicna etika obnašanje.

4.3. Proizvodno osebje podjetij vseh vrst in razredov mora imeti posebno izobrazbo ali se poklicno usposabljati v proizvodnji, da pridobi znanje, veščine in kvalifikacije za opravljanje določenih funkcij. Usposabljanje, usposobljenost in specializacija proizvodnega osebja morajo ustrezati vrsti in razredu podjetja.

4.4. Zaposlovanje proizvodnega osebja je treba izvajati na konkurenčni podlagi na podlagi rezultatov kvalifikacijskih ali socioloških testiranj.

4.5. Za vsako posamezno delovno mesto proizvodnega osebja je treba razviti opis delovnega mesta, ki določa funkcije, dolžnosti, pravice in odgovornosti zaposlenega, obseg, postopek in zahteve za kakovost opravljenega dela, za strokovno izobrazbo, tehnično znanje in delovne izkušnje. .

4.6. Opise delovnih mest proizvodnega osebja razvije in odobri uprava podjetja na podlagi zahtev tega standarda, kvalifikacijske značilnosti(položaji) (1) in ob upoštevanju posebnosti dela vsakega podjetja.

4.7. Proizvodno osebje podjetja mora sistematično izboljševati svoje znanje, kvalifikacije in strokovna odličnost temelji na teoretičnem usposabljanju in praktičnih dejavnostih.

4.8. Proizvodno osebje mora zagotoviti proizvodnjo kulinaričnih izdelkov in moke slaščice, varno za zdravje in življenje potrošnikov, v skladu z zahtevami regulativne in tehnološke dokumentacije. Vse osebje mora biti poučeno o varnosti in zdravju pri delu pri proizvodnji izdelkov (2).

4.9. Za proizvodno osebje podjetij vseh vrst in razredov veljajo naslednje splošne zahteve:

Poznavanje osnov tehnologije in organizacije proizvodnje izdelkov javne prehrane, osnov racionalne prehrane organiziranih kontingentov tistih, ki se prehranjujejo, vklj. terapevtska in profilaktična ter dietna prehrana, pravila in tehnike storitve za stranke (v skladu s položajem, ob upoštevanju posebnosti podjetja);

Skladnost opisi delovnih mest, tarifne in kvalifikacijske značilnosti ter notranji delovni predpisi podjetja;

Skladnost z zahtevami higiene, osebne higiene in higiene na delovnem mestu;

Poznavanje in spoštovanje ukrepov požarne in električne varnosti;

Skladnost s kulturo in etiko komuniciranja s sodelavci in potrošniki;

Poznavanje racionalne organizacije dela na delovnem mestu in sposobnost jasnega načrtovanja dela.

4.10. Proizvodno osebje podjetja mora biti oblečeno v sanitarna oblačila in obutev uveljavljenega vzorca, ki je v dobrem stanju brez vidne kontaminacije, poškodb in opaznih sledi popravil in izdelana iz materialov, ki jih dovoljuje Državni odbor za sanitarni in epidemiološki nadzor.

Strogo je prepovedano, da se proizvodno osebje v prostorih za potrošnike pojavlja v sanitarnih oblačilih, če to ni povezano z opravljanjem njihovih neposrednih nalog.

4.11. Vsi zaposleni so podvrženi rednim zdravstvenim pregledom (3). Pred začetkom dela mora osebje podjetja opraviti zdravniški pregled in obiskovati tečaj sanitarnega in higienskega usposabljanja v skladu z zahtevami SanPiN 42-123-5777. Vsak zaposleni mora imeti osebno zdravstveno knjižico, ki vsebuje rezultate zdravniških pregledov, podatke o prenesenih nalezljivih boleznih, o periodični dostavi sanitarnega minimuma. Osebe, ki so vir nalezljivih bolezni, ne smejo delati na delovnem mestu.

4.12. V restavracijah in barih luksuznega razreda in višje bi moralo delati proizvodno osebje, ki pozna posebnosti kuhinje drugih držav.

5. Zahteve za posebna delovna mesta

in poklici proizvodnega osebja

5.1. Zahteve za vodjo proizvodnje

(Vodja oddelka)

5.1.1. Vodja proizvodnje (vodja trgovine) mora imeti višjo ali srednjo poklicno izobrazbo in praktične delovne izkušnje.

5.1.2. Poznajte osnove delovne zakonodaje, glavne določbe zakona Ruske federacije "O varstvu pravic potrošnikov", Pravila za proizvodnjo in prodajo izdelkov (storitev) javne prehrane (5), industrijske smernice, ki se nanašajo na njegovo poklicne dejavnosti.

5.1.3. Poznati osnove organiziranja proizvodnih delavnic in proizvodnje nasploh.

5.1.4. Znati jasno organizirati proizvodne dejavnosti podrejenih, izvesti racionalno organizacijo tehnološkega procesa, izbiro in razporeditev osebja.

5.1.5. poznati tehnologijo proizvodnje izdelkov javne prehrane, zahteve za kakovost jedi, kulinarike, slaščic iz moke in pekovski izdelki, sanitarna pravila za obrate javne prehrane.

5.1.6. Poznavanje osnov organizacije in tehnologije terapevtske in preventivne, dietne prehrane (za zaposlene v podjetjih ustreznega profila).

5.1.7. Poznati osnove organizacije in tehnologije šolske prehrane ter značilnosti proizvodnje izdelkov za šolarje (za tiste, ki delajo v šolskih gostinskih podjetjih).

5.1.8. Zna uporabljati zbirke receptov za jedi, poznati postopke sestavljanja jedilnikov, računovodstva in poročanja, obračunavanja stroškov jedi in cen zanje, metodologijo in določanje stopenj odpadkov in izgub surovin (izdelkov), metodologijo za razvoj receptur za jedi. nove in specialne jedi (izdelki) v podjetjih, imajo veščine za razvoj standardov podjetja, tehničnih pogojev in pripravo tehnoloških kart.

5.1.9. Poznajte glavne določbe dokumentov za certificiranje storitev javne prehrane (temeljni GOST in druga organizacijska in metodološka gradiva).

5.1.10. Poznajte zahteve regulativnih in tehnoloških dokumentov za osnovne surovine, živilske izdelke in izdelke javne prehrane (GOST, OST, TU itd.).

5.1.11. poznati zaporedje tehnološkega procesa, načine in metode predelave surovin in polizdelkov, da se izognemo nastajanju rakotvornih ali drugih potencialno škodljivih snovi. kemične snovi pri proizvodnji kulinaričnih izdelkov.

5.1.12. Poznavati temeljna merila varnosti kulinaričnih izdelkov ter preprečevati uporabo surovin in živil, ki vsebujejo potencialno nevarne snovi kemičnega in biološkega izvora v količinah, ki presegajo dovoljene vrednosti, v skladu z biomedicinskimi zahtevami in sanitarnimi standardi kakovosti (4).

5.1.13. Vedite tuj jezik ter strokovno terminologijo v zahtevanem obsegu (za delavce v restavracijah in barih luksuznega razreda in višje).

5.1.14. Spoznajte posebnosti priprave, predstavitve in strežbe domačih, blagovnih znamk in jedi po meri, jedi tujih kuhinj (za delavce v restavracijah in lokalih luksuznega razreda in višje).

5.1.15. Spoznajte sodobne vrste mehanske, toplotne in hladilne opreme, načela njenega delovanja, tehnične značilnosti in pogoje delovanja, pa tudi vrste posod, inventarja, pribora, tehtnic.

5.1.16. Poznati in znati uporabiti v praksi metode nadzora kakovosti izdelkov in storitev.

5.1.17. Izvajati stalno spremljanje tehnoloških režimov in receptov jedi, skladnost s sanitarnimi zahtevami in pravili osebne higiene s strani proizvodnega osebja.

5.1.18. Znati delati z ljudmi, ustvariti ugodne pogoje za izražanje ustvarjalne pobude in aktivnosti zaposlenih, gojiti poslovne lastnosti pri podrejenih.

5.1.19. Obvladati in uporabljati nove metode pri delu, sprejemati premišljene odločitve hitro in samostojno, biti sposoben prestrukturirati delo v skladu z novimi zahtevami.

5.1.20. Zavedati se, da je treba biti v celoti odgovoren za posledice svojih dejanj in odločitev, sprejetih pri opravljanju uradnih funkcij.

5.2. Zahteve za kuhanje

5.2.1. Kuhar mora imeti osnovno ali srednjo poklicno izobrazbo.

5.2.2. Poznati recepte in tehnologijo za proizvodnjo polizdelkov, jedi in kulinaričnih izdelkov, vključno z združljivostjo, zamenljivostjo izdelkov, spremembami, ki nastanejo med kulinarično obdelavo surovin.

5.2.3. Spoznajte blagovne značilnosti surovin, vklj. nove in netradicionalne vrste, tehnike in zaporedje tehnoloških operacij pri njegovi kulinarični obdelavi.

5.2.4. Upoštevajte sanitarne in higienske zahteve pri proizvodnji kulinaričnih izdelkov, pogoje, pogoje skladiščenja, prevoza in prodaje izdelkov.

5.2.5. Poznati organoleptične metode za ocenjevanje kakovosti kulinaričnih izdelkov, znake slabe kakovosti jedi in kulinaričnih izdelkov, načine za odpravo napak v končnih kulinaričnih izdelkih.

5.2.6. poznati glavna merila varnosti kulinaričnih izdelkov in ne dovoliti uporabe surovin in živil, ki vsebujejo snovi kemičnega in biološkega izvora, ki so potencialno nevarne za zdravje v količinah, ki presegajo dovoljene vrednosti, v skladu z biomedicinskimi zahtevami in sanitarnimi standardi kakovosti. .

5.2.7. Poznavanje osnov terapevtske in profilaktične in dietne prehrane, značilnosti diet, posebnosti kulinarične obdelave izdelkov pri pripravi dietnih jedi (za tiste, ki delajo v podjetjih ustreznega profila).

5.2.8. Poznavanje osnov šolske prehrane, značilnosti kuhanja v šolskih menzah (za zaposlene v šolskih gostinskih podjetjih).

5.2.9. Znati uporabljati zbirke receptov, standardov podjetij, tehnoloških zemljevidov pri izdelavi jedi in kulinaričnih izdelkov.

5.2.10. Spoznajte značilnosti priprave in strežbe nacionalnih jedi in jedi tujih kuhinj (za tiste, ki delajo v restavracijah in barih luksuznega razreda in višje).

5.2.11. Obvladati veščine priprave in strežbe jedi s končnimi postopki kuhanja v dvorani na očeh potrošnikov (za tiste, ki delajo v restavracijah in barih luksuznega razreda in višje).

5.2.12. Poznajte pravila za načrtovanje, okrasitev in strežbo obrokov pri strežbi banketov, obrednih in obrednih dogodkov ter posameznih kontingentov potrošnikov (za tiste, ki delajo v restavracijah in luksuznih barih in več).

5.2.13. Prepoznajte odgovornost za opravljeno delo.

5.3. Zahteve za slaščičarja

5.3.1. Slaščičar mora imeti osnovno ali srednjo poklicno izobrazbo.

5.3.2. Poznajte recepte in tehnologijo za proizvodnjo slaščic in pekovskih izdelkov iz moke različne vrste besedilo, končni polizdelki.

5.3.3. Spoznajte blagovne značilnosti surovin, vrste aromatičnih in aromatičnih snovi, riperjev in barvil, ki se uporabljajo za izdelavo slaščičarskih izdelkov iz moke.

5.3.4. Upoštevajte sanitarne in higienske pogoje za proizvodnjo slaščičarskih izdelkov iz moke, njihov rok uporabnosti, transport in prodajo.

5.3.5. Poznati organoleptične metode za ocenjevanje kakovosti slaščic in pekovskih izdelkov, znake njihove slabe kakovosti in načine za odpravo napak.

5.3.6. Upoštevati koncentracije aditivov za živila in barvil, ki se uporabljajo pri izdelavi slaščičarskih izdelkov iz moke, ki jih urejajo biomedicinske zahteve in sanitarni standardi kakovosti (4).

5.3.7. Poznajte metode in tehnike visoko umetniškega dodelave kompleksnih vrst slaščičarskih izdelkov iz moke, tehnologijo izdelave izvirnih, figuriranih, po meri narejenih tort.

5.3.8. Znati in znati uporabiti metode za izračun moke in drugih sestavin testa.

5.3.9. Znati uporabljati zbirke receptov, standardov podjetij in tehnoloških zemljevidov pri izdelavi slaščic in pekovskih izdelkov iz moke.

5.3.10. Poznati načela delovanja in pravila delovanja tehnološke opreme, ki se uporablja pri izdelavi slaščic in pekovskih izdelkov iz moke.

5.3.11. Prepoznajte odgovornost za opravljeno delo.

5.4. Zahteve za pekača

5.4.1. Pek mora imeti začetno poklicno izobrazbo.

5.4.2. Spoznajte nabor proizvedenih izdelkov, tehnološke postopke, načine in trajanje peke kulinaričnih izdelkov iz moke.

5.4.3. Spoznajte pravila za oblikovanje izdelkov iz različnih vrst testa. Spoznajte blagovne značilnosti moke in drugih sestavin na recept.

5.4.4. Znati določiti pripravljenost kosov testa med peko in oceniti kakovost pečenih izdelkov.

5.4.5. Poznajte izstopne stopnje končni izdelki, dejavniki, ki vplivajo na upek, načini hlajenja pečenih izdelkov.

5.4.6. Vedeti, kako pripraviti posodo in opremo za peko ter kako skrbeti zanje.

5.4.7. Spoznajte napravo, načela delovanja in pravila delovanja servisirane opreme.

5.4.8. Prepoznajte odgovornost za opravljeno delo.

5.5. Zahteve za kulinariko specialista za izdelke iz moke

5.5.1. Kulinarični specialist za izdelke iz moke mora imeti osnovno ali srednjo poklicno izobrazbo.

5.5.2. Poznajte recepte in tehnologijo za proizvodnjo kulinaričnih izdelkov iz moke, testa, mletega mesa, nadevov, priprave testa, načinov pečenja in cvrtja, metode za ugotavljanje pripravljenosti testa za rezanje in pečenje.

5.5.3. Poznati zahteve za predelavo in kakovost surovin in končnih kulinaričnih izdelkov iz moke v skladu z Biomedicinskimi zahtevami (4), organoleptične metode za ocenjevanje kakovosti kulinaričnih izdelkov iz moke.

5.5.4. Znati uporabljati zbirke receptov, standardov podjetij in tehnoloških kart pri izdelavi kulinaričnih izdelkov iz moke.

5.5.5. Poznajte pogoje, pogoje skladiščenja, prevoza in prodaje kulinaričnih izdelkov iz moke.

5.5.6. Spoznajte načela delovanja in pravila za delovanje mehanske, toplotne in hladilne opreme, ki se uporablja pri izdelavi kulinaričnih izdelkov iz moke.

5.5.7. Prepoznajte odgovornost za opravljeno delo.

5.6. Zahteve za proizvajalca živilskih polizdelkov

5.6.1. Proizvajalec živilskih polizdelkov mora imeti osnovno ali srednjo poklicno izobrazbo.

5.6.2. Poznavanje tehnološkega postopka za proizvodnjo polizdelkov iz mesa, perutnine, rib, zelenjave, žitaric, moke itd., glede na profil podjetja.

5.6.3. Spoznajte paleto polizdelkov, proizvedenih iz mesa, perutnine, rib, zelenjave, žitaric, moke itd. organoleptično oceno kakovost in zahteve za kakovost polizdelkov.

5.6.4. Poznati glavna merila varnosti kulinaričnih polizdelkov in ne dovoliti uporabe surovin in živil, ki vsebujejo potencialno nevarne snovi kemičnega in bakteriološkega izvora v količinah, ki presegajo dovoljene vrednosti (v skladu z biomedicinskimi zahtevami in sanitarnimi standardi kakovosti) (4).

5.6.5. Spoznajte razrez mesnih trupov in perutnine, kulinarični namen posameznih delov trupov in stopnje donosa polizdelkov.

5.6.6. Poznajte metode rezanja rib s kostnimi in hrustančnimi okostji vseh družin, stopnje donosa polizdelkov.

5.6.7. Poznati vzdrževanje tehnološkega procesa izdelave in stopnjo proizvodnje polizdelkov iz moke in žit.

5.6.8. Poznati pravila za strojno in ročno strojno obdelavo krompirja, zelenjave in zelišč, normative sprejemljivih odpadkov pri čiščenju in čiščenju krompirja in korenovk.

5.6.9. Poznavati pravila dela na proizvodnih mehaniziranih linijah za predelavo surovin, poznati varne metode dela na strojih, ki se uporabljajo pri izdelavi polizdelkov.

5.6.10. Poznajte pravila pakiranja in transporta, pogoje in pogoje skladiščenja in prodaje polizdelkov.

5.6.11. Prepoznajte odgovornost za opravljeno delo.

5.7. Zahteve za rezalnik mesa

5.7.1. Izkoščevalec mesa mora imeti začetno strokovno izobrazbo. Poznati razrez trupov, kulinarični namen posameznih delov trupov, tehnike in pravila za odkoščevanje delov trupov velikega in malega goveda, členitev kosti okostja, lokacijo mišičnega, maščobnega in vezivnega tkiva v mesu. .

5.7.2. Spoznati normative izkoristka mesa in kosti pri izkoščevanju mesa. Poznati osnove veterinarsko-sanitarne ocene mesa ter sanitarno-higienske pogoje njegovega izkoščevanja.

5.7.3. Poznati načela delovanja in pravila delovanja mehanskih žag, krožnih nožev; pravila za ostrenje in ravnanje nožev, pravila za uporabo zaščitne opreme pri delu z orodji povečane nevarnosti.

5.7.4. Seznanite se s postopki varnega ravnanja z mesom.

5.8. Zahteve za kuhinjskega delavca

5.8.1. Delavec v kuhinji mora opraviti usposabljanje na delovnem mestu.

5.8.2. Poznati ime kuhinjskih pripomočkov, inventarja, orodja, njihov namen; pravila in metode zapiranja in odpiranja posod, pravila za premikanje izdelkov in končnih izdelkov v proizvodnji.

5.8.3. Poznajte pravila za vklop in izklop tehnološke opreme.

5.8.4. Spoznajte vrste in koncentracije uporabljenih detergentov in razkužil.

5.8.5. Obvladati varne metode dela pri prenašanju, nakladanju, razkladanju, prevozu blaga.

6. Dodelitev v proizvodnjo

usposobljeno osebje

Za zaposlene v podjetjih državnih oblik lastništva za vsak poklic in posebnost je določeno določeno število tarifnih kategorij, ki označujejo stopnjo usposobljenosti zaposlenega in stopnjo zahtevnosti opravljenega dela.

Kvalifikacijske uvrstitve proizvodno osebje je dodeljeno:

Kuharji - II, III, IV, V, VI;

Slaščičarji - I, II, III, IV, V, VI;

Slaščičarji - IV;

Proizvajalci živilskih polizdelkov - I, II, III, IV, V;

Peki - II, III;

Izkoščičarji - III, IV, V.

Dodeljevanje kvalifikacij izvajajo kvalifikacijske komisije, ki so organizirane v javnih gostinskih podjetjih in jih sestavljajo vodja podjetja, strokovnjaki in predstavniki sindikalne organizacije.

Nizka stopnja je dodeljena zaposlenim z najnižjo kvalifikacijo in najbolj uspešnimi preprosto delo. Višja kot je raven znanja in spretnosti dela, težje je opravljeno delo, višja je tarifna kategorija.

Kvalifikacijska kategorija, dodeljena zaposlenemu, priča o njegovi strokovni ravni, in pripisovanje enemu ali drugemu tarifna kategorija izraža stopnjo zahtevnosti dela, ki se opravlja.

Kvalifikacijska komisija mora oceniti strokovno in kvalifikacijsko raven zaposlenega, njegovo poslovne lastnosti, kompleksnost opravljenih funkcij in rezultatov dela.

Pri tem komisija upošteva usposobljenost zaposlenega, njegovo sposobnost jasne organizacije in načrtovanja svojega dela, zavest o odgovornosti za opravljeno delo, samostojnost in iniciativnost, sposobnost obvladovanja novih metod in tehnik pri delu, učinkovitost. , sposobnost ohranjanja stikov z drugimi ljudmi itd.

V podjetjih zasebnih oblik lastništva mora lastnik pri izbiri kadrov izhajati iz načel strokovnega znanja, praktičnih veščin, spretnosti, usposobljenosti in odgovornosti zaposlenih. Kvalifikacijske kategorije za zaposlene v zasebnih podjetjih se ne smejo dodeliti.

Priloga A

1. N 371/18-27 z dne 16. 6. 88, N 654/29-108 z dne 26. 12. 88.

Kvalifikacijske značilnosti poklicev delavcev in delovnih mest specialistov in zaposlenih v javnih gostinskih podjetjih, odobrenih z Odlokom Državnega odbora za delo ZSSR in Vsezveznega centralnega sveta sindikatov, kakor je bil spremenjen z Odlokom Državnega odbora za delo ZSSR in Vsezvezni centralni svet sindikatov.

2. št. 43 z dne 28.06.93. Pravila za varstvo dela v gostinskih obratih, ki jih je odobril Odbor Ruske federacije za trgovino.

3. Skupno navodilo Ministrstva za zdravje in medicinsko industrijo Rusije in Državnega odbora za sanitarni in epidemiološki nadzor Rusije o predhodnih in periodičnih zdravniških pregledih dekretiranih kontingentov.

4. N 5061-89 z dne 01.08.89. Medicinsko-biološke zahteve in sanitarni standardi za kakovost živilskih surovin in živil, ki jih je odobrilo Ministrstvo za zdravje ZSSR.

5. N 332 z dne 13.4.93. Pravila za proizvodnjo in prodajo izdelkov (storitev) javne prehrane. Odlok vlade Ruske federacije.

Društvo pomaga pri opravljanju storitev pri prodaji lesa: ugodne cene trajno. Leseni izdelki odlične kakovosti.

Miren in plemenit poklic kuharja je že od nekdaj povezan z lepimi in dišečimi jedmi, pa tudi s snežno belo kapo nasmejanega debeluha. Toda najem kuharja je poln številnih odtenkov, ki so povezani s skladnostjo s sanitarno zakonodajo in zahtevami za položaj kuharja.

Zahteve za kandidata

Za poklic kuharja so številne zahteve, ki se nanašajo predvsem na strokovno znanje in izkušnje. Konec koncev bo kuhar vsak dan ob istem času opravljal skoraj enako rutinsko in monotono delo. Hkrati mora rezultat njegovega dela - okus pripravljene jedi, vsak dan upravičiti pričakovanja potrošnika. Poleg tega je pomembna sposobnost ohranjanja pozornosti skozi celoten delovni dan, saj najpogosteje kuhar pripravlja več jedi hkrati in en napačen gib s popernikom lahko pokvari rezultate dolgega in mukotrpno delo. Samo avtomatska reprodukcija recepta bo delodajalcu preprečila, da bi pridobil priljubljenost pri strankah. Toda prav to je ključ do njegove blaginje. Zato kandidati za mesto kuharja v specializirane organizacije bodo zahteve glede delovnih izkušenj, kvalifikacij, posebnih znanj ali priporočil. "Regalije" kuharja, čeprav se ne bodo odražale v pogodbi o zaposlitvi, bodo vplivale na izbiro kandidata s strani delodajalca.

Dodatni pogoji pogodbe

Pogodba o zaposlitvi s kuharjem mora poleg predvidenih vsebovati še nekaj dodatnih delovni zakonik RF, pogoji. Na primer pravice kuharja.
Da bi dosegli najboljši rezultat, je priporočljivo kuharju dati nekaj svobode delovanja in odločanja. Konec koncev celo vreme bo vplivalo na izbiro potrošnikov. In rok uporabnosti večine pripravljenih jedi se izteče s koncem delovnega dne v organizaciji. Za kuharja je pomembno, da se osredotoči na današnje želje kupcev, kar bo delodajalcu bistveno prihranilo stroške. V ustanovah višjega razreda lahko kuhar dobi možnost kuhanja redne stranke"komplimenti" (jedi kot darilo), ki bodo povečale privlačnost ustanove v očeh potrošnikov.

Če torej organizacija nima ločenega dokumenta, ki bi določal pravice kuharja, jih bo treba vpisati v pogodbo o zaposlitvi.

Druga zelo pomembna značilnost dela delavcev v tem poklicu je stalnica sanitarni nadzor. Pravzaprav poleg okusa in neškodljivosti za ljudi pripravljene jedi, je sam proizvodni proces podvržen rednemu ali nenadnemu pregledu s strani nadzornih organizacij. Zato je treba v pogodbi o zaposlitvi s kuharjem v razdelek obveznosti slednjega vključiti njegovo obveznost vzdrževanja sanitarne zahteve v procesih sprejemanja, skladiščenja izdelkov, priprave jedi in odlaganja odpadkov. Priporočljivo je tudi določiti obveznost samega kuharja, da opravi zdravniške preglede in obveznost, da zagotovi, da njegovi podrejeni opravijo zdravniške preglede. Razpoložljivost veljavnega sanitarna knjiga se ne razpravlja.

Vsaka kršitev teh zahtev lahko povzroči velike izgube za delodajalca. Nadzorni organi lahko delodajalca ne kaznujejo le z globami, temveč tudi začasno ustavijo dejavnost podjetja za največ 90 dni (v skladu z normami upravnega prava), nato pa govorimo o nadaljnjem obstoju samega podjetja.

Opis delovnih funkcij

prekrivanje disciplinski ukrep za kuharja bo neposredno odvisno od tega, kako podrobno je njegova funkcionalnost navedena v pogodbi o zaposlitvi. Povedano drugače, jasno bo mogoče zaslediti, katere obveznosti kuhar ne izpolnjuje oziroma jih neustrezno izpolnjuje.
Stranke lahko določijo odgovornost zaposlenega (2. del člena 232 delovnega zakonika Ruske federacije). Na primer, lahko je predviden primer, ko kuhar pokvari jed in je nemogoče prodati ali pokvari tehniko s svojimi krivimi dejanji. Vendar so meje njegove odgovornosti v tem primeru omejene na povprečno mesečno plačo v skladu s čl. 241 delovnega zakonika Ruske federacije.

Prav tako ne smemo pozabiti na varnostne ukrepe, katerih obveznost spoštovanja mora biti navedena tudi v pogodbi v razdelku z obveznostmi. Konec koncev je kuhar nenehno v bližini vročih in zelo vročih predmetov, električne opreme in nevarnih snovi (na primer kis) in uporablja travmatična orodja in naprave - nože, ribež, mlinčke za meso in številne druge.

Obveznosti delodajalca

Med obveznosti delodajalca je treba upoštevati, kot so:

• razpoložljivost dodatnega življenjskega in zdravstvenega zavarovanja;
• oskrba kuharja s posebnimi oblačili;
• zagotavljanje delovanja posebne opreme itd.

Naštete značilnosti naj se odražajo v pogodbi o zaposlitvi skupaj z zakonsko določenimi obveznimi pogoji:

• kraj dela;
• uradne funkcije;
• datum začetka pogodbe in njen rok (pogosto gostinski obrati delujejo sezonsko);
• višina prejemkov, doplačil in dodatkov;
• urnik dela, čas začetka in konca izmene, čas odmora za obroke in počitek;
• delovni pogoji na delovnem mestu;
• pogoje socialnega zavarovanja, vključno z obveznim in dodatnim.

Kuhar je tak poklic, da njegove storitve morda potrebuje ne le organizacija, ampak tudi posameznik. Člen 303 delovnega zakonika Ruske federacije dovoljuje najem delavcev in posameznika, ki nima statusa samostojni podjetnik posameznik. Hkrati se sklene pogodba o zaposlitvi v skladu z vsemi pravili za sklenitev z pravna oseba. Razlika pogodba o zaposlitvi je v tem, da ga bo treba prijaviti pri upravi na kraju registracije delodajalca - posameznik. Takšna registracija je predmet obvestila.

Osebe, ki potrebujejo domače osebje, v praksi redko sklepajo pisne pogodbe o zaposlitvi, praviloma gre za ustne dogovore. Toda potem morate razumeti, da bodo morebitna nesoglasja rešena le z mirnimi sredstvi, saj ne bo ničesar, kar bi se nanašalo na stranke v sporu. Delavec ne bo mogel dokazovati časa svojega dela pri posamezniku (dobža), delodajalec delavca ne bo mogel kaznovati drugače kot s tem, da mu kot plačilo za delo ne izplača dogovorjenega zneska. Za nekatere zaposlene bo ključen trenutek, ko delodajalec nakaže zavarovalne premije, kar pomeni obstoj pisne pogodbe o zaposlitvi.

Zato je treba spomniti, da bosta uspeh in dobiček delodajalca v veliki meri odvisna od popolnosti in kakovosti pogodbe o zaposlitvi s tem strokovnjakom.