» »

Kako odpreti majhno kavarno. Kako odpreti kavarno, kje začeti? Poslovni načrt kavarne

* Izračuni uporabljajo povprečne podatke za Rusijo

Kako lahko mini kavarna prinese maksi dohodek? V tem članku razumemo vse zapletenosti gostinsko poslovanje, načrtujte proračun in delite skrivnosti o tem, kako zaslužiti več kot 200 tisoč rubljev na mesec.

Prijetna, pristna kavarna lahko postane najljubši kraj za srečanja in prosti čas mnogih ljudi. Kljub obilici takšnih ustanov se ne najdejo vseh redne stranke in prisiljen zapreti. To je posledica slabega načrtovanja, napak pri upravljanju in nepoznavanja nians poslovanja. Da bi se izognili takšnim napakam, smo se pripravili podroben vodnik odpreti kavarno iz nič.

Analiza trga in razvoj idej

kulture vsako leto Catering se vedno bolj razvija. Povpraševanje po prehranjevanju je vse večje, za njim pa število lokalov, pestrost ponudbe. Posledično se oblikuje aktiven in zelo prostoren trg javne prehrane, ki se ne boji niti finančne krize. Statistični podatki ugotavljajo, da Rusi v obdobju gospodarske nestabilnosti, čeprav prihranijo pri hrani zunaj doma, je sploh ne zavračajo. Iz tega sledi sklep: področje javne prehrane je zelo aktualno in obetavno.

Možnost visokega in stabilnega dobička na trg pripelje številne akterje, ki morajo delati v zelo konkurenčnem okolju. Kljub temu udeleženci gostinskega poslovanja najdejo svoje stranke, saj imajo vsi različne gastronomske preference. Restavracije narodnih kuhinj, bari, picerije, hamburgerji, cmoki - izberite, kar vam je všeč.

Danes smo izbrali mini kavarno in vam bomo povedali, kako obrniti 100 m². na vir dohodka.

Zaslužite do
200 000 rubljev. mesec, zabavajte se!

trend 2019. Inteligentni zabavni posel. Minimalna naložba. Brez dodatnih odbitkov ali plačil. Usposabljanje na ključ.

Ničelna faza odpiranja mini kavarne bi morala biti opredelitev koncepta. Ko trg ponuja veliko različnih lokalov, lahko izstopajo in pritegnejo svoje stranke le tisti, ki ponujajo zanimiv koncept in so pripravljeni presenetiti.

Statistika RBC bo pomagala določiti smer, ki odraža strukturo domačega gostinskega trga. Iz teh podatkov je razvidno, da bo konkurenca na področju kavarn z nacionalno kuhinjo veliko večja kot na primer cmoki. Če ste novi v poslu, priporočamo, da izberete nišo, ki je bolj odprta. Čeprav v prisotnosti zanimiva ideja, ki bo zagotovo “streljal”, se je mogoče uveljaviti v popularni smeri.

Slika 1 - Struktura trga javne prehrane v kontekstu konceptov zavoda (podatki RBC)


Razvoj koncepta ustanove

Začnimo z izbiro koncepta kavarne. Pri reševanju tega vprašanja je treba jasno razumeti, kakšno institucijo želi imeti njen lastnik in za koga jo želi odpreti. Ti položaji so ključni in določajo prihodnost ustanove. Od njih bo odvisno:

  • opredelitev ciljne publike;
  • izbira prostorov;
  • meni;
  • oblika storitve za stranke;
  • teritorialna lokacija;
  • konkurenčne prednosti.

Obseg domišljije je resnično neomejen. Lahko se osredotočite na izvirno kuhinjo ali ustvarite prijetno, ustvarjalno okolje. Izberete lahko določeno temo ustanove, se omislite izviren način serviranje ali serviranje jedi, strežba gostov.

Glavna stvar, ki si jo je treba zapomniti, je, da mora biti vsaka ideja dobro premišljena in izračunana.
Koncept restavracije vključuje vse komponente dejavnosti podjetja: izbiro formata ustanove, ciljno občinstvo, lokacijo, promocijo, meni, vrsto storitve, potrebno opremo, tehnologija proizvodnih procesov itd.

Na primer, če nameravate odpreti družinsko kavarno, je bolje, da jo postavite v stanovanjsko območje in razvijete otroški meni. Če je izbrana lokacija blizu pisarniški center ali javni obrat, mora imeti kavarna zadostno število sedežev in širok izbor prigrizkov, medtem ko oblikovanje ne igra pomembne vloge. In če je načrtovano odpiranje tematske ustanove, na primer kavarne, ki temelji na filmu, bodo potrebne znatne naložbe v oblikovanje prostorov.

Zato je koncept ustanove enotna celota, temelj, na katerem je zgrajeno celotno poslovanje.


Iskanje primerno mesto, načrtovanje prenove

Za vsak gostinski obrat igra prava lokacija pomembno vlogo. Iskanje sobe za mini kavarno določajo številne pomembne nianse. Ena najpogostejših možnosti so nestanovanjski prostori, opremljeni v pritličju večnadstropne stavbe. Njegova lokacija sama po sebi ni tako pomembna, čeprav mora izpolnjevati določene zahteve. Po eni strani bo dober promet pritegnil pozornost novih obiskovalcev. Po drugi strani pa pri pristojna organizacija lokacijo same ustanove lahko nekoliko zanemarimo in prihranimo pri stroških najema. Glavni pogoj za lokacijo kavarne je udobje in varnost vhoda ali pristopa do obrata.

Toda za prostore prihodnje kavarne obstaja več zahtev, zato jih je treba izbrati še posebej skrbno. Vsak prostor, ki je namenjen gostinskemu obratu, je podvržen temeljitemu pregledu s strani vladne agencije- sanitarna in epidemiološka postaja, Rospotrebnadzor, požarna inšpekcija. Naložene so stroge zahteve glede ureditve kuhinje in prezračevanja, skladnosti s standardi delovnega območja, zaključnih materialov, organizacije skladiščenja hrane itd. Poleg tega je treba oceniti funkcionalnost prostori - možnost prenove, razpoložljivost vseh komunikacij (vodovod in kanalizacija, elektrika, plin), ki bodo zagotovile nemoteno delovanje ustanove. Posebno pozornost je treba nameniti moči električne energije, saj živilska oprema porabi veliko električne energije.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Drugo pogosto zastavljeno vprašanje je, ali kupiti sobo ali jo oddati v najem. Kot kaže praksa, začetna faza nakup stavbe je nerazumen. Začetne naložbe je bolje usmeriti v nabavo dobre opreme, ustvarjanje privlačne notranjosti in promocijo ustanove. Vendar je pri sestavi najemne pogodbe priporočljivo takoj določiti možen nakup nepremičnine v prihodnosti. Bodite pozorni tudi na dolžino najema. Čez leto ali dve se vam ne bo donosno preseliti v drug kraj: prvič, za selitev boste morali porabiti veliko denarja; drugič, izguba »promoviranega« mesta lahko ustanovi prikrajša delež klientele. Zato je vredno z najemnikom podrobno razpravljati o vseh niansah pogodbe.

Površina sobe je odvisna od tega, kako kompaktno bodo nastanjene stranke in od skupne zmogljivosti. Dogovorili smo se, da bo mini kavarna stala na 100 m2. Od tega območja morate odšteti 35 m², ki ga bo zasedla kuhinja, 10 m². – pomožni prostori, 3 kv.m. - kopalnica. To pomeni, da bomo imeli za dvorano za obiskovalce 52 m2. Kaj je mogoče postaviti na to področje? Prijetna kavarna ali slaščičarna, tematska restavracija s čudovito notranjostjo, samopostrežna okrepčevalnica, kot so cmoki ali palačinke.

Glede na razporeditev in način razporeditve pohištva lahko v takšni sobi prosto biva od 20 do 40 ljudi.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Povprečna najemnina za običajno sobo za mini kavarno je približno 50-70 tisoč rubljev, odvisno od lokacije in značilnosti sobe.

Svetuje, da bodite pozorni na prostore, v katerih so bili gostinski obrati. Tako se boste izognili nepotrebnim stroškom in pospešili postopek odpiranja kavarne. Zdaj lahko najdete veliko možnosti za primerne prostore, v katerih je prostor razdeljen na cone, kuhinja je opremljena s prezračevanjem in napami, dvorana pa s klimatsko napravo. Najem takšnih prostorov lahko stane nekoliko več, vendar bodo koristi večje. Lažje je kot začeti vse iz nič.

Tudi pri izbiri sobe se morate voditi po tem, kakšna naj bi bila notranjost kavarne. Različni koncepti bodo zahtevali različne načrtovalske rešitve.

V procesu popravila se morate najprej osredotočiti na udobje in udobje obiskovalcev. Konec koncev je kavarna kraj za sprostitev in dober čas. In vzdušje mora biti primerno, zato bodite pozorni na notranjost ustanove. Zaželeno je, da je vsaka miza v relativni izolaciji druga od druge, saj je zasebnost podjetja tudi neke vrste udobje.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Notranjost ustanove igra ne le estetsko vlogo, temveč vam omogoča tudi ustvarjanje "čipov" ustanove, nepozabne celostne podobe. Zaradi tega je notranjost učinkovito orodje pri promociji gostinskega obrata. Bolje je, da ustvarjanje notranjosti zaupate profesionalnemu oblikovalcu. Potem bo mogoče v lokalu ustvariti edinstven prostor, kjer si ljudje želijo preživeti čas in kamor se želijo vrniti.

Stroški obnove so lahko povsem različni: vse je odvisno od ideje, uporabljenih materialov in od tega, ali uporabljate storitve oblikovalca ali ne. Zato je precej težko navesti natančen znesek stroškov popravil. Povprečni stroški popravila in dekoracije prostorov so približno 200 tisoč rubljev.

Za vsak gostinski obrat, še posebej majhne kavarne, igra pomembno vlogo pravilno izbrana soba. Kavarna mora biti na mestu, kjer je gneča: trgi, parki, v bližini nakupovanje in zabava kompleksov ali znotraj njih, v bližini poslovnih centrov, poslovnih stavb in izobraževalne ustanove, na glavnih ulicah.

Pri izbiri lokacije je treba upoštevati tudi prisotnost konkurentov v bližini. Pri proučevanju konkurenčnega okolja morate biti pozorni na cene, ponujene storitve, kakovost storitev in jedilnik.

Tukaj je klasičen seznam zahtev za idealno lokacijo kavarne, ki bi jih moral poznati vsak restavrator:

    Vhod z ulice. Vrsta hiš z avtoceste je prva.

    V bližini prometa za pešce ali avtomobile.

    Lokacija križišča. Namen: okna kavarne gledajo takoj na DVE ulici, kar je tisto, kar oglašuje lokal. Idealno je, če hkrati iz vsake ulice zgradite tudi svoj ločen vhod.

    Bližina prometnih postajališč.

    Čudovit dizajn WIDE oken. Bolj priročno je, da oseba, ki sedi v kavarni, gleda na ulico skozi okno, bolj priljubljena je kavarna.

    Izogibajte se "labirintom" v zaprtih prostorih. To povzroča neprijeten psihološki pritisk – nelagodje. Dvorana naj bo preprost in nezapleten pravokotnik ali bolje kvadrat.

    Izogibajte se sobam z nizkimi stropi. Strop mora biti najmanj 3 metre. Druge možnosti (minus višina stropa) vam bodo pritegnile izključno obrobno občinstvo.

    Čudovit razgled od okna.

    Prvo nadstropje.



Zbiranje potrebne dokumentacije

Ko se odločite za prostore za bodočo kavarno, morate začeti zbirati vso potrebno dokumentacijo. Ta postopek je precej naporen in vključuje več smeri. Za udobje bomo obravnavali vsakega posebej.

    Registracija organizacije. Lahko izdate samostojnega podjetnika ali LLC - tukaj ni posebnih odtenkov. Kot vrsto dejavnosti je treba po novi klasifikaciji OKVED izbrati 56.10.1 Dejavnost restavracij in kavarn s polno gostinsko ponudbo, kavarne, restavracije hitra hrana in samopostrežno

    Priprava dokumentov za prostore

    Registracija blagajna in njeno registracijo pri davčnih organih.

    Pridobitev dovoljenj SES in gasilske službe.

    Vpis vse potrebne dokumentacije v sanitarno-epidemiološki postaji, ki je potrebna za začetek dela javnega gostinskega obrata.

Če kavarna ne namerava prodati alkoholne pijače, vam ni treba kupiti licence. Če jedilnik vsebuje alkohol, boste morali izdati ustrezno dovoljenje. Številne kavarne zavračajo prodajo močnega alkohola, ker licenca ni poceni.

Nakup opreme

Specifičen seznam opreme je odvisen od koncepta ustanove in menija. Na primer, za suši bar bi morali kupiti posebno mizo za suši, za picerijo - drage pečice itd. Zato je nemogoče zagotoviti izčrpen seznam opreme. Vendar pa tabela 1 vsebuje glavne elemente, ki so lahko uporabni v kuhinji katere koli gostinske ponudbe.

Tabela 1 - Okvirni seznam oprema za mini kavarne

ime

Cena, rub.

Termalna oprema:

konvektomat

Električni štedilnik s pečico

Hladilna oprema:

Hladilna omarica

Zamrzovalna omarica

Hladilna miza

izdelovalec ledu

pomožna oprema:

Mlin za meso

rezalnik zelenjave

Sokovnik

aparat za kavo

Oprema za čistočo in red:

2 pralni kopeli

Proizvodne stenske in otočne mize

2 stojala

Otočna miza za zbiranje odpadkov

Posoda in kuhinjska posoda:


Kuhinjsko orodje

Jedi za obiskovalce

Če želite prihraniti pri opremi, jo lahko kupite "iz rok". Pri tem pa morate biti previdni, saj obstaja nevarnost, da naletite na brezvestne prodajalce in kupite opremo, ki bo hitro odpovedala. Kljub temu lahko na trgu pogosto najdete ponudbe, ko podjetnik, ki zapre nedonosno podjetje, proda visokokakovostno opremo v kompletu po najnižji ceni.

Poleg tega boste morali kupiti pohištvo. Stroški pohištva in dekoracije mini kavarne bodo približno 150 tisoč rubljev.


Načrtovanje menija, iskanje virov

Na tej stopnji morate določiti sestavo menija, seznam jedi, njihovo ceno in prodajno ceno. Za izračun stroškov jedi boste potrebovali tehnološki zemljevid, ki je potreben tudi za pridobitev dovoljenja SES. Tehnološki zemljevid prikazuje porabo izdelkov na porcijo in količino te porcije.

Ko je jedilnik pripravljen, se odločite za dobavitelje in vzpostavite dobavne kanale. Katere so lahko kategorije dobaviteljev za kavarne:

    dobavitelj mesa, perutnine, rib;

    dobavitelj svežega sadja, zelenjave in zelišč;

    prodajalci čaja/kave/pijače

    dobavitelj živil.

Opozoriti je treba, da lahko pri podpisu partnerskih pogodb računate na dodatne bonuse za podjetje - dobavitelji pijač na primer običajno zagotovijo obrat z blagovno znamko pripomočkov in inventarja.

Pri pogajanjih o sodelovanju z dobavitelji se morate seznaniti z vsemi pogoji, določenimi v pogodbi. običajno, vozovnica za dobavo sestavin padejo na vašo proizvodnjo. Za znižanje te stroškovne postavke morate izbrati dobavitelje, ki so bližje vašemu obratu.

Zahtevana količina surovin se določi na podlagi menija, tehnološki zemljevid pripravo izdelkov in pričakovanega obsega prodaje. Pomembno je, da so recepti jedi v skladu z GOST ali ločeno sprejetimi specifikacijami.

Ker v restavracijski praksi pogosto obstaja pogodba o dobavi z odloženimi plačilnimi pogoji, začetna naložba v obratna sredstva ne sme presegati 30% skupnih stroškov jedi v prvem obračunskem mesecu. Več o organizaciji dobave in delu z dobavitelji kavarn in restavracij lahko izveste iz tega članka.

Načrtujemo promocijo

Oglas je motor trgovine. Oglaševanje za kavarne je dobavitelj kupcev. Zato je vredno posvetiti posebno pozornost razvoju marketinške strategije. Oblikovana bo glede na koncept ustanove, ciljno občinstvo in proračun.

Kaj mora vključevati marketinška strategija? Razvoj imena ustanove, njenega logotipa in poslovna identiteta; organizacija oglaševalska akcija(promocije, promocijska orodja).

Svetlo in nepozabno ime vam bo omogočilo razlikovanje ustanove od številnih ponudb na gostinskem trgu. Storitve za razvoj celostne podobe institucije bodo v povprečju stal 10.000 rubljev. Privlačen, privlačen znak, vključno z njegovo namestitvijo ali dekoracijo oken, bo stal približno 30.000 rubljev.

Za promocijo kavarne lahko uporabite različne marketinška orodja: promocijski videoposnetki v kinu; promocija v omrežju; sponzorsko sodelovanje pri množičnih kulturnih projektih; namestitev panojev in znakov; distribucija vizitk, letakov ali knjižic z meniji; trženje dogodkov; oglaševanje v medijih; radijsko oglaševanje; sodelovanje na živilskih razstavah in sejmih; programi zvestobe, promocije in tako naprej.

Učinkovita metoda je tudi oglaševanje na družbenih omrežjih, namenjeno mladim. Kot del socialna omrežja lahko organizirate akcijo "veselo objavo", "natečaj" itd. To orodje je namenjeno privabljanju dodatne publike. Poskrbite lahko tudi za promocijo "happy hour" - čas, v katerem ustanova ponuja popuste, poseben meni ipd. Pri uporabi tega promocijskega orodja je treba upoštevati naslednja priporočila:

    načrtovanje ukrepov za delavniki;

    zvišanje cene najbolj priljubljenih menijev za pokritje razlike v stroških;

    kratek in razumljiv slogan akcije;

    ena skupina pijač ali hrane, ki sodeluje v promociji;

    sledenje uspešnosti zalog.

Uporaba enega ali drugega orodja je odvisna od ciljne publike institucije in proračuna projekta.

V povprečju je treba za promocijo zastaviti približno 50 tisoč rubljev, da bi hitro pridobili občinstvo.


Določitev oblike storitve in zaposlovanja

Preden določite potrebno število delovnega osebja, morate izbrati obliko storitve v vaši ustanovi. To je lahko načelo kavarne z menijem in natakarji, samopostrežno z blagajničarji ali prototip tradicionalne menze. Vse spet temelji na konceptu institucije.

Za mini kavarno za 30-40 sedežev boste morali najeti:

    4 natakarji (izmensko delo);

    4 kuharji (izmensko delo);

    2 čistila-pomivalni stroji (izmensko delo);

    skrbnik;

    računovodja-blagajnik (zunanje izvajanje).

Kuharji usklajujejo delo kuhinje, razvijajo recepte za jedi in jedilnike, nadzorujejo stroške hrane, so odgovorni za pripravo jedi, shranjevanje hrane ter delo na eni ali več kuhinjskih postajah, odvisno od razporeditve nalog.

Natakarji sprejemajo naročila v dvorani, skrbijo za stranke, spremljajo čistočo dvorane, postavljajo mizo, sprejemajo plačilo za naročilo, dobro poznajo jedilnik in lahko dajejo priporočila obiskovalcem.

Pomivalni stroji so odgovorni za uporabo in vzdrževanje opreme za pomivanje posode, vzdrževanje čiste posode, kuhinje in hodnika.

Računovodja vodi finančno evidenco vseh transakcij in dela na daljavo.

Skrbnik organizira potek dela, zaposluje in vodi osebje, je odgovoren za marketinško politiko, spremlja razmerje med dobičkom in izgubo, sprejema in razporeja rezervacije in prednaročila ter nadzoruje delo osebja. Lastnik obrata lahko sam deluje kot upravitelj, da zmanjša stroške. Ko v kavarni vse poteka gladko, lahko ta pooblastila prenesete na najetega uslužbenca.
Upoštevajte, da je kavarna odprta sedem dni v tednu, zato morate zagotoviti zaposlene izmensko delo delo.

Zahteve za osebje javnega zavoda:

Velikost plačilne liste s takšnim stanjem bo približno 220 tisoč rubljev.

Izračun prihodkov in odhodkov

Na tej stopnji odgovorimo na najpomembnejše vprašanje - koliko stane odpiranje mini kavarne iz nič? Za natančen izračun je priporočljivo razviti poslovni načrt, ki bo upošteval vse stroške glede na trenutne cene za določeno regijo in določeno idejo.

V tabeli 2 so predstavljeni začetni stroški projekta. Tako boste za odprtje mini kavarne potrebovali približno 850 tisoč rubljev.

Tabela 2. Začetna investicija za odprtje mini kavarne


Poleg začetnih stroškov ima projekt mesečne stroške, ki jih je treba tudi načrtovati. Mesečne stroške delimo na variabilne in fiksni stroški. Spremenljive stroške sestavljajo stroški sestavin, uporabljenih pri pripravi jedi, ter plačilo za porabljene zmogljivosti v proizvodnem procesu (voda, plin, elektrika, kanalizacija). Da poenostavim finančne poravnave Spremenljive stroške je mogoče izračunati na podlagi zneska povprečnega čeka (1000 rubljev) in fiksne trgovinske marže 250%.

Fiksni stroški so sestavljeni iz najem, komunalni računi, sklad plače, stroški oglaševanja, davki in amortizacija. Znesek amortizacije se določi po metodi enakomernega časovnega amortiziranja na podlagi dobe koristnosti osnovnih sredstev v 5 letih.

Tabela 3. Stalni stroški


Zdaj pa izračunajmo, koliko lahko zasluži mini kavarna? Z zmogljivostjo 30-40 ljudi in 70-odstotno zasedenostjo dvorane na mesec lahko pričakujete obiskovalce. S povprečnim čekom 800 rubljev na osebo bo mesečni prihodek 672.000 rubljev, in čisti dobiček- približno 200.000 rubljev. S to stopnjo dobička začetna naložba povračilo v šestih mesecih. V tem primeru bo dobičkonosnost 43%. Za gostinske obrate je najdaljša doba vračila 2-2,5 leta. Zato so možnosti za povrnitev poslovanja v prvem letu precej optimistične.

Računovodstvo tveganj

Vsaka vrsta poslovanja ima lastna tveganja. S kakšnimi težavami se lahko soočite pri odpiranju lastne ustanove? Mini kavarne imajo lahko resne težave, zato jih morate vnaprej predvideti in razviti ukrepe za njihovo odpravo.

    slaba izbira lokacije in lokala. Promet obiskov je lahko precenjen ali podcenjen konkurenčno okolje. Pri izbiri sobe lahko zamudite nekatere nianse, ki se bodo pojavile med delom. Zato je treba skrbno analizirati vtičnico in upoštevati različne dejavnike;

    zvišanje cen surovin, brezvestni dobavitelji, nizkokakovostne surovine. V prvem primeru obstaja tveganje povečanja stroškov in posledično prodajna cena kar bi lahko negativno vplivalo na povpraševanje. V drugem primeru je tveganje povezano s prekinitvami proizvodnje. Verjetnost teh groženj je mogoče zmanjšati s kompetentno izbiro dobaviteljev in vključitvijo v pogodbo vseh potrebne pogoje ki zagotavljajo odgovornost dobavitelj v primeru njihove kršitve;

    reakcija konkurenta. Ker je gostinski trg precej zasičen in je konkurenca velika, ima lahko vedenje konkurentov močan vpliv. Da bi ga zmanjšali, morate oblikovati svojo bazo strank, nenehno spremljati trg, imeti program zvestobe strank, konkurenčna prednost in edinstvene ponudbe

    Zavrnitev najema prostorov ali zvišanje stroškov najema. Za zmanjšanje tega tveganja je treba skleniti dolgoročni najem in skrbno izbrati najemodajalca;

    padajoče efektivno povpraševanje. To tveganje je mogoče ublažiti z razvojem učinkovitih programov zvestobe, ki vključujejo popuste, vesele ure itd.;

    težave s kadri, kar pomeni nizko usposobljenost, fluktuacijo osebja, pomanjkanje motivacije zaposlenih. To lahko privede do zmanjšanja učinkovitosti prodaje, zmanjšanja prihodkov in oblikovanja negativne podobe ustanove. To tveganje je najlažje zmanjšati v fazi zaposlovanja, najem zaposlenih, ki izpolnjujejo vse zahteve. Prav tako je treba zagotoviti sistem bonitet za osebje;

    okvara opreme in izpad proizvodnje. Zmanjšanje tveganja bo omogočilo redno vzdrževanje opreme, da bi ohranili njeno delovanje;

    kvarjenje hrane zaradi nizko povpraševanje, okvara skladiščne opreme, nepravilno skladiščenje, napake pri načrtovanju. Za gostinstvo je to tveganje visoka stopnja verjetnosti. Presežki hrane lahko nastanejo iz dveh razlogov: prvič, zaradi nizke ravni prodaje in nepriljubljenosti nekaterih jedi; in drugič, zaradi napak pri napovedovanju prodaje. To tveganje je mogoče zmanjšati s kompetentnim načrtovanjem in napovedovanjem, pregledovanjem asortimana in izključitvijo nedonosnih jedi iz menija. Napake pri skladiščenju hrane, okvara hladilne opreme lahko povzročijo kvarjenje hrane. Tej grožnji se je mogoče izogniti z usposabljanjem osebja in spremljanjem njihovega dela ter rednim vzdrževanje oprema;

    zmanjšanje ugleda ustanove med ciljno publiko zaradi napak pri vodenju ali zmanjšanja kakovosti storitev. Tveganje je mogoče izravnati s stalnim spremljanjem kakovosti izdelkov, pridobivanjem povratne informacije od strank obrata in sprejemanje korektivnih ukrepov.

Sestavljanje podroben poslovni načrt S kompetentno organizacijo dela v vsaki fazi projekta in predvidevanjem glavnih tveganj lahko zgradite dobičkonosno in obetavno podjetje na področju gostinstva.

Kot vsako podjetje ima tudi mini kavarna svoje prednosti in slabosti. Glavna prednost je povečano povpraševanje po prehranjevanju, vzpostavitev gostinske kulture in visoka marža pri izdelkih, kar zagotavlja znatno donosnost. Negativna točka je visoka konkurenca na trgu, velika začetni kapital, težave pri papirologiji, potreba po nenehnem sodelovanju lastnika v poslovnih procesih.

Vendar pa rast priljubljenosti majhnih, pristnih lokalov in moda za udobne prostore s čudovito notranjostjo puščata poslovnežem prostor, da uresničijo svoj potencial: ne le podjetniškega, ampak tudi ustvarjalnega. Ključ do uspeha je pripraviti izviren koncept, ki bo vašo institucijo ločil od konkurentov. Vendar ena ideja ni dovolj. Izvedba mora biti tudi na dostojni ravni, da se stranke želijo k vam vrniti.

Če vam uspe osvojiti svojega potrošnika, lahko mini kavarna začne z donosnim delom v 3-4 mesecih po odprtju, začetna naložba pa se bo izplačala v enem letu. Mini kavarna lahko zasluži več kot milijon rubljev na leto.

Pridobite posodobljene izračune za poslovni načrt

Gostinska industrija je vedno povpraševana in aktualna. Zato večina začetnikov in naprednih poslovnežev pogosto razmišlja o ustanovitvi podjetja na tem področju. Treba je opozoriti, da je konkurenca v tej niši zelo visoka. Hkrati je donosnost uspešne kavarne zelo visoka.

Ali je donosno odpreti kavarno?

Kljub temu, da je ponudba na tem področju ogromna, povpraševanje še naprej raste. To ne velja samo za poceni kavarne s hitro hrano, ampak tudi za drage elitne restavracije.

Finančni položaj prebivalstva je precej stabilen in postopoma raste. In s tem narašča povpraševanje po gostinstvu.

Ali je donosno odpreti kavarno? Očitno da. Zahodni model obnašanja se vse bolj uveljavlja v življenju Rusov, Povpraševanje po gostinskih storitvah vztrajno raste. Po napovedih strokovnjakov bo ta trg rasel v naslednjih 7-10 letih.

Pomembno je ne le odpreti kavarno, temveč se osredotočiti tudi na kakovost storitev in specifično ciljno občinstvo. Nemogoče je pokriti vse in vsakogar, lahko pa hitro odprete kavarno, na primer za študente. Poplačilo bo prišlo dokaj kmalu.

Kaj morate odpreti?

Preden začnete pisati poslovni načrt, morate odgovoriti na tri vprašanja:

Hkrati je ključno vprašanje lokacijah.

Glede na to, kje nameravate postaviti svojo kavarno, se morate odločiti, kakšen bo format in kdo bo ciljna publika. Po tem se morate ukvarjati z opremo in stroški vsega. Da ne omenjam dokumentacije.

Izbira lokacije in prostorov

Izberete lahko katero koli mesto za svojo kavarno:

  • središče mesta;
  • predmestje;
  • cestna plast;

Hkrati je treba to jasno razumeti kavarna mora imeti dober promet ustvariti dobiček.

Tu sta najuspešnejša nakupovalno središče in center mesta. Čeprav s spodobno organizacijo, bo kavarna v predmestju uspela med prebivalci mesta.

Upoštevajte, da kraj ni vse, soba igra ogromno vlogo. Najprej v skladu z zahtevami sanitarnih in epidemioloških zahtev en sedež mora imeti najmanj dva kvadratna metra. In zato, večji kot je pristanek v vaši kavarni, večja je površina, ki bi jo morala zasedati.

Tudi pomožni prostori morajo izpolnjevati vse normative in zahteve. Po normativih mora biti razmerje med kuhinjo in pomožnimi prostori glede na dvorano 1:2. Toda vse pogosteje je sprejemljiva vrednost 1:4.

Preden uredite več sedežev, razmislite, kako je vaša kavarna predstavljena.

Torej solidna ustanova z več kot petdesetimi sedeži že začenja pridobivati ​​status navadne kavarne. Toda format hitre hrane vam omogoča, da pristanete na 100 sedežih.

Registracija in dokumenti

Seveda, ko je v moji glavi že dozorel jasen načrt za prihodnji projekt, ga je treba začeti izvajati prav od izvedbe vseh dokumentov. Za poslovneže na tem področju je potrebno:

  • registriraj se kot pravna oseba( , AO);
  • izberite način plačevanja davkov (poenostavljen ali splošni sistem obdavčitve).

Ko so prostori izbrani, jih je treba tudi formalizirati: kupiti, zgraditi ali najeti.

Šele po tem lahko začnete zbirati paket dokumentov pri različnih organih:

Slednje vključuje:

  • skladnost izdelkov in surovin za uporabo;
  • razpoložljivost zdravstvene dokumentacije za osebje.

Glavni zdravnik SES izda dovoljenje za delo zavodu v desetih dneh po pregledu zavoda in dokumentov zanj. To pomeni, da morate najprej najeti osebje, poiskati dobavitelje in šele nato iti na sanitarno epidemiološko postajo, da pridobite dovoljenje.

Kuhinjska oprema

Posebno pozornost je treba nameniti izbiri kuhinjske opreme. V oceno je vredno takoj vključiti več rezalnih tabel, saj se v skladu z normami SES meso, ribe in zelenjavni izdelki razrežejo ločeno. Poleg tega boste potrebovali:

Glede na obseg kavarne je treba izbrati zadostno količino opreme, da lahko zagotoviti nemoteno delovanje objekta. Poleg tega boste potrebovali:

  • jedi (nenehno dopolnjevani kompleti);
  • jedilni pribor;
  • kuhinjski pripomočki za kuhanje.

Oblikovanje in načrtovanje notranjosti kavarne

Oblikovanje vaše kavarne je omejeno le z vašo domišljijo in velikostjo vaše denarnice. Ampak ni tako. Notranjost bi morala pritegniti določeno občinstvo. Z ustvarjanjem videz kavarna, vedno miselno si predstavljajte obiskovalce: katere starosti, statusa, finančnega stanja so.

Ciljna publika bo stalna, če boste upoštevali njihove potrebe. Kavarna mora biti prijetna in prijetna ne samo za vas, ampak tudi za vaše goste. Poleg tega tega ne smemo pozabiti slogovna pripadnost kavarne je treba zaslediti v vsem: od oblikovanja do jedi.

Načrtovanje prostora mora biti dobro premišljeno. Torej, prostor za goste vključuje ne samo sedeže, ampak tudi sanitarije, garderobo, dvorano.

Pomožni prostori in kuhinja morajo biti varno skriti pred očmi obiskovalcev. Seveda bi morali biti nameščeni čim bolj priročno za zaposlene. Od tega je odvisna hitrost in kakovost dela, kar posledično vpliva na dobiček.

osebje

Zdi se, da zaposlovanje osebja ni težko, vendar vse ni tako preprosto. Najprej je odvisno od števila zaposlenih glede na velikost ustanove. Poleg tega oblika kavarne določa, kateri posebni delavci so potrebni.

Kavarne s hitro hrano zahtevajo:

  • kuharji;
  • kuharski pomočniki;
  • prevzemniki naročil;
  • čistila.

V kavarni, kjer obiskovalec preprosto naroči iz lokala, so potrebni tudi dodatni natakarji. Če ima ustanova bar, je prisotnost natakarja preprosto potrebna.

Odvisno je tudi število zaposlenih način delovanja institucije. Običajno zahteva dve osebi izmena kuharjev in nekaj kuhinjskih pomočnikov. Če je kavarna elitna, boste morda morali najeti tudi varnostnike.

Prednosti in slabosti franšize

Franšiza je priložnost za delo pod imenom že promovirane blagovne znamke in ji plačati določen odstotek dobička. Prednosti franšize kavarne:


Seveda ni bilo brez pomanjkljivosti:

  • izpolnjevati morate zahteve lastnika blagovne znamke;
  • ne morete vplivati ​​na oglaševanje, spreminjati podobo kavarne, spreminjati jedilnik (če ni dogovorjeno v pogodbi);
  • včasih dobavitelji, ki jih priporoča franšizor več denarja kot njihovi konkurenti.

Franšizing ali ne je čisto osebna zadeva. Pred odprtjem kavarne je pomembno pravilno sestaviti pogodbo in preučiti vse nianse vprašanja.

Gradivo pokriva vprašanja izbire koncepta, registracije, obdavčitve, pridobivanja dovoljenj in potrebnih dokumentov ter potrebne opreme, vsebuje tudi približen izračun, koliko stane odprtje kavarne.

Gostinska dejavnost(kavarne, restavracije, restavracije, bari itd.), predmet primerna organizacija je bila in ostaja donosna. Če pa je ustvarjanje restavracije obsežen, izjemno drag in zapleten projekt (in včasih nedonosen), bo odpiranje majhne kavarne zahtevalo veliko manj naložb, časa in truda, poleg tega pa je značilno tudi manj tveganj.

Kako odpreti kavarno, kje začeti

Kaj je kavarna, v čem se razlikuje od drugih gostinskih obratov? Odgovor na to vprašanje daje GOST R 50762-2007.

To je podjetje, ki organizira gostinsko in rekreacijo obiskovalcev in jim nudi omejeno ponudbo izdelkov ter prodajo specialitet, brezalkoholnih in alkoholnih pijač.

Tako bo nakup osnovne opreme za majhno kavarno stal približno 200 tisoč rubljev. Poleg tega boste potrebovali klimatsko napravo, kuhinjske pripomočke, posodo, tekstil, pohištvo, pisarniško opremo, katerih stroški nakupa bodo ~ 100 tisoč rubljev.

Skupna naložba v opremo ~ 300.000 rubljev.

osebje

Izbira osebja je zelo odgovorna naloga za odpiranje uspešne kavarne. Glede na izmensko delo bo majhna ustanova potrebovala kuharja, 2 kuharja, 4 natakarje, skrbnika, pomivalnega stroja in čistilko. Število zaposlenih je odvisno od koncepta in velikosti kavarne, sprva pa lahko preveč osebja škodi poslovanju. Vse osebje mora imeti zdravstvene knjižice.

Glede franšize

Franšiza kavarne je različica odprtja gostinskega podjetja v lasti znanih blagovnih znamk verige. Takšen posel ima tako svoje prednosti kot slabosti. Danes lahko kupite franšizo podjetij kot npr Subway, Chocolate Girl, 33 Penguin, Baskin Robbins itd.

Po eni strani vam franšiza omogoča nakup popolnoma izračunanega modela končana kavarna bo posel v tem primeru zagotovo uspešen. Po drugi strani pa so to dodatni denarni stroški v obliki enkratnih prispevkov, rednih avtorskih honorarjev, odbitkov v sklade ipd., pa tudi pomanjkanje možnosti za spreminjanje poslovanja po lastni želji in presoji. Zato morate, preden odprete svojo franšizno kavarno, natančno oceniti vse možne posledice.

Posodobitev decembra 2015:

Moneymaker Factory, vam ponujamo, da se seznanite s pogoji franšize "Čas pice", zanimiva možnost za odprtje gostinskega podjetja v letu 2016.

Pred približno 2 leti je v naše podjetje prišla stranka. Seveda v tej situaciji ni nič nenavadnega, k nam prihajajo ves čas. Njegova zahteva je bila nenavadna - "Kako odpreti kavarno in kje začeti?".

Občasno smo naročeni na različne teste, tržne raziskave In tako naprej. A s takšno prošnjo smo naleteli prvič. In, če sem iskren, celo malo prestrašen.

Pa niti ne zato, ker se s takšnimi projekti prej niso ukvarjali, ampak zato, ker je v njegovi prošnji zapisano: "Delaj, kar hočeš, denar je in celo prostori so že kupljeni."

Kje začeti

Izkušeni restavratorji so že ugotovili, da je bil ves neuspeh v besedah ​​»prostor je že kupljen«. Ker sprva v kali ubije celotno strategijo uspešne kavarne.

Res je, takrat tega še nismo razumeli (zdaj nas ni sram priznati) in smo se z veseljem lotili dela. Če pogledam naprej, bom rekel, da se je kljub naši neizkušenosti projekt v tistem trenutku izkazal za precej uspešnega.

Nekaj ​​se vam bo zdelo preprosto in očitno, nekaj bo postalo razodetje, a vsaj za osebo, ki namerava odpreti kavarno, bo ta članek zelo, zelo koristen.

Ugotovimo, katere korake morate sprejeti, da boste po besedi: "Kako odpreti dobičkonosno kavarno in kje začeti?" dobil si ga in bilo je uspešno.

In ker že dolgo nismo imeli primerov, vam bom povedal, kako smo sledili temu načrtu in kaj smo izvajali v kavarni.

NAS SMO ŽE VEČ KOT 29.000 ljudi.
VKLOPITI

Izbira koncepta

Da, odprtje katere koli kavarne, kavarne ali restavracije se začne z izbiro koncepta. In ja, še enkrat vam bom brenčal z ušesi, vendar boste morali razmišljati o svoji ciljni publiki.

zakaj? No vsaj zato, ker bo od tega odvisna soba, kje se bo geografsko nahajala, kakšen bo jedilnik in seveda kdo bodo vaši obiskovalci.

In v tej zadevi me bodo izkušeni restavratorji podprli z obema rokama. Tukaj je treba upoštevati vse od imena, lokacije do cenovna politika in meni.

Kako smo to naredili: Do koncepta ustanove smo prišli, ko smo nekje slišali pesem, za katero smo nato našli primerne podobe trgovin z oblačili.

Posledično se je porodila ideja, kar je bila: to naj bi bila mladinska kavarna s trendovsko glasbo, poceni hrano, kavo na pot. Natakarji in barmani v trendovskih kariranih srajcah. In popolnoma brezalkoholno.

Primer oblikovanja

Iskanje sobe

Druga pomembna točka. Tudi če ne najpomembnejše. Več kot polovica uspeha bodoče ustanove bo odvisna od kraja, kjer se bo nahajala.

Razpoložljivost parkirišča, ne glede na to, ali je čim bližje vaši potencialni stranki, je enostavno priti do njega.

Misliš, da sem tako izbirčen, ker sem tako pameten? Mislim, da vsi poznate McDonald's. Tukaj je odličen primer, kako pristopiti k iskanju prostorov (v njihovem primeru zemljišča), saj mesta, ki jih izberejo, sploh niso naključna.

Prej so s helikopterji ocenjevali poceni zemljišča in razvojne možnosti regije.

Od leta 1980 so razvili lasten program Quintillion, ki je predlagal potencialna mesta za restavracije, ki uporabljajo satelitski posnetki, demografske podatke regije in veliko drugih podatkov za analizo.

Ni presenetljivo, da so trenutno največja mreža hitra hrana na svetu. Ker vse premislijo do najmanjših podrobnosti in razmišljajo naprej.

Kako smo to naredili: Tukaj imamo tako srečo kot nesrečo hkrati. Lastnik je že imel v lasti prostore, zato smo na podlagi tega oblikovali koncept, dizajn in notranjost.

Mimogrede, tukaj je primer točilnega pulta, ki smo ga ustvarili skupaj z oblikovalci projekta na podlagi koncepta, ki smo ga definirali zgoraj.


postavitev bara

Odpiranje pasti

Koncept kavarne že imate. Našli ste sobo. Začnite naročati dizajn. Ustavi se! Čas je, da preverite, ali ste upoštevali vse pasti!

Preprost primer. Omislili ste si kavarno z nargilami, že ste praktično razvili projekt, našli ste sobo, nato pa se izkaže, da je v tej sobi nemogoče narediti izpušno napo, kot je to potrebno v projektu.

Ali še bolj resnični življenjski primer. Kavarna z alkoholom. Skoraj ste se odločili za odprtje, ostane samo pridobiti dovoljenje za alkohol.

In potem se izkaže, da je poleg vas licenciran zdravstvena ustanova in nihče vam ne bo dal dovoljenja za alkohol tudi pod strahom pred smrtjo.

Se vam zdijo primeri neumni in izkušeni poslovnež tega ne bo storil? Primere nisem jemal iz svoje glave, ampak iz resnično življenje in izkušnje vaših prijateljev. Zato naredite zaključke in analizirajte 😉

Kako smo to naredili: Soočili smo se s težavo, da smo imeli v kuhinji manj prostora za kuhanje, kot je bilo potrebno po sanitarnih in epidemioloških standardih.

To sem moral rešiti na najbolj priljubljen način v Rusiji, "zatiskati oči inšpekcijskim organom zaradi hvaležnosti." Upam, da ne boš nikomur povedala o tem ;-)

Ustvarjanje menija

In v vaši kavarni se bodo hranili? Kakšne bodo cene hrane? Si lahko vaše občinstvo privošči tako drago hrano? Velika količina vprašanj in tako malo odgovorov 😉 Na kaj morate biti pozorni pri sestavljanju jedilnika in postavitvi kuhinje:

Kuhinja mora biti zasnovana v skladu s SanPiN 2.3.6.1079-01 (to je seveda zahteva za prostore, a tudi pomembno vprašanje);

Če želite, da se vaša kavarna odlikuje po tem, da imate okusno hrano, vas bom razočaral - to ni primarno merilo za izbiro ustanove. Ko pridem v katero koli kavarno, pričakujem, da bo okusno.

Zato mora biti hrana a priori okusna in se z njo pohvaliti, nanjo se vam ni treba zanašati. Enostavno ne deluje.

Vendar se ne obnašajte kot isti McDonald's. Če še niste vedeli, je moj najljubši kuhar, Jamie Oliver, pred kratkim dobil tožbo zoper njih, saj je dokazal, da njihovih hamburgerjev ni dovoljeno jesti.

Ker to ni hrana, saj samo goveji loj namočijo v amonijev hidroksid in mu dodajo kapljico mesa.

To pomeni, da dejansko zastrupljajo človeka. McDonald's aktivno poskuša zamolčati to sojenje, bomo pa videli, kako se bo končalo.

Če se odločite, da se osredotočite predvsem na prodajo hrane, naj vas spomnim, da je pribitek za hrano 400 odstotkov, za čaj/kavo pa 1000%!

Joj! Pravkar sem odkril največ glavna skrivnost vse ustanove! Zato razmislite, s čim boste še zaslužili.

Kako smo to naredili: V kavarni smo se osredotočili na kavo s seboj in to smer aktivno promoviramo. V zadnjih 2 mesecih se je število takšnih pregledov povečalo za 50 %

Alkohol! 60-70% dohodka katerega koli lokala izvira iz alkohola. Samo pomisli na to!

Jedilnik naj bo barvit, z okusnimi slikami, ki vzbujajo apetit. Tako boste povečali svojo prodajo s preprosto uporabo vaše podzavesti.


meni

Kako smo to naredili: Ja, morali smo najeti posebej usposobljenega fotografa, nameniti čas kuharju in tako naprej, a verjemite mi, vredno je.

Znanstveniki z univerze v Illinoisu so ugotovili, da barvit jedilnik (s fotografijo in živim opisom) poveča prodajo lokala za 27 %.

In tukaj je naslednja točka. Vse, kar je fotografirano v meniju, je treba prinesti v enaki obliki. V nasprotnem primeru bo ugled ustanove bistveno okrnjen.

Zadnja stvar. Ne pozabite analizirati jedilnika. Odstranite počasne položaje, nekoliko dvignite cene najbolj priljubljenih jedi in občasno uvajajte nove artikle. Priporočena pogostnost je enkrat na tri mesece.

Iskanje osebja

Kamen spotike. Nekdo meni, da je bolje najeti izkušeno osebje. Nekdo misli, da bo poučevanje ceneje in hitreje.

Odločite se sami, vendar potrebujete vsaj kuharje in barmane z izkušnjami. In zapomnite si koncept! Izbrali boste tudi osebje zanj. Tudi njihov videz lahko postane izbirno merilo.

Trženje in oglaševanje

Tema ločenega članka. Resnica! Toliko smo se potrudili v trženju gostinskih storitev, da bi lahko napisali cel članek. Ampak tukaj je, kaj točno deluje:

  1. Letak. Deluje, preizkušeno;
  2. socialna omrežja (zlasti Vkontakte in Instagram);
  3. Članki na novičarskih portalih;
  4. Spletna stran;