doma » Poslovni načrti » Pripravljen finančni načrt za prve tečaje. Poslovni načrt za odprtje kavarne - že pripravljen poslovni primer

Pripravljen finančni načrt za prve tečaje. Poslovni načrt za odprtje kavarne - že pripravljen poslovni primer

Poslovni načrt restavracije: splošne informacije+ izbira razreda in vrste ustanove + 9 razdelkov dokumenta + priporočila za pisanje življenjepisa + 20 glavnih faz izvajanja projekta + 6 načinov, kako pritegniti zanimanje občinstva + tipičen seznam opreme + ocene stroškov in prihodkov + 6 dejavnikov tveganja.

V 18. stoletju se je prvič rodilo gostinstvo. Sodobna gostinska industrija gre s časom in danes je vse več investitorjev pripravljenih po podrobnem preučevanju gostinskega poslovnega načrta vložiti svoj denar v ta posel.

Konec koncev, restavrator primerna organizacija ustanove pričakujejo prijetno nagrado za ves trud. Enako velja za vlagatelje, ki želijo dobiti svoj dobiček.

Tudi če imate dovolj lastnih sredstev za začetek in ne nameravate pritegniti vlagateljev, je priprava načrta nadaljnjih ukrepov za odprtje restavracije najpomembnejša naloga na prvi stopnji.

Kaj je pomembno vedeti, preden odprete restavracijo?

Poslovanje na tem območju Catering ne kot katera koli druga. To je zelo delovno intenziven in odgovoren posel, ki ga ni mogoče opravljati »ohlapno«. Ne pozabite - zanj so značilna velika tveganja in nepredvidljivi rezultati.

Da bi bil bodoči restavrator uspešen, mora biti najbolj informiran različna področja ker je restavracija edinstvena gospodarska enota. Je tako komercialna kot tovarna, od svojega bodočega lastnika zahteva znanje na področjih, kot so oblikovanje, arhitektura, kuhanje, trženje.

Kljub temu, da je osebju dodeljenih veliko nalog, mora podjetnik razumeti finančna vprašanja, biti sposoben delati z ljudmi, nadzorovati porabo, kupovati izdelke, skrbeti za dobro storitev za stranke itd.

Veliko breme odgovornosti leži na plečih tistih, ki želijo odpreti svojo restavracijo:

Prvič, gostinski posel v Rusiji je še vedno zelo mlad. Samo v Zadnje čase ruski trg gostinske storitve so se začele krepiti. Hkrati se je na tem področju uspela oblikovati visoka konkurenca in le močni igralci uspejo ostati na površini.
Drugič, tudi odprtje skromne restavracije je drag posel, tako finančno kot časovno.

Tukaj je le nekaj odgovornosti:

iskanje in najem prostorov;
razvoj tehnični načrt skupaj z inženirji, gradbeniki, projektanti;
priprava poslovnega načrta za zavod;
nakup opreme in njena namestitev;
oblikovanje restavracij;
Nudenje posode in drugih pripomočkov;
oblikovanje osebja zaposlenih;
sklenitev pogodb s servisnimi podjetji za odvoz, odvoz smeti ipd.;
nakup hrane, pijače;
ustvarjanje menijev;
finančne težave (računi, plače itd.);
vzdrževanje restavracij;
plačilo najemnine, komunalne storitve, davki itd.

Javnost ne ljubi le okusne in zdrave hrane, ampak tudi prijetno okolje. Zato mora restavrator ustvariti tudi vzdušje prisrčnosti, dopusta v restavraciji, da bi stranke lahko okusno jedle zunaj doma in se imele dobro. Šele takrat se bodo vedno znova vračali v restavracijo.

Kot vidite, brez predanosti svojemu delu v gostinstvu ne gre. Vendar je nagrada vredna. Najmanjša donosnost je lahko 20-25%, z učinkovitim upravljanjem pa doseže 60%.

Če ste na to pripravljeni, dobro premislite o vrsti in razredu restavracije, njeni lokaciji in konceptu, saj bo to treba odražati v poslovnem načrtu.

1. Izberite vrsto, razred restavracije in sobo.

Nemogoče brez navedbe značilnosti restavracije in njene vrste.

Restavracije se lahko razlikujejo po ponudbi izdelkov. To so specializirani obrati, kjer je jedilnik sestavljen izključno iz rib, sira, mesnih izdelkov itd. Vključujejo tudi restavracije, katerih ponudba predstavlja nacionalno/tujo kuhinjo. Obstajajo tudi nespecializirani gostinski obrati.

Glede na lokacijo se deli na:

avtomobili restavracije;
igrišča za hrano;
"nebeške" restavracije;
hotelske restavracije;
krajinske restavracije itd.

Glede na interese občinstva odpirajo restavracije zdrave hrane, klube, salone-restavracije.

Namen prostorov in sestava določata njihovo vrsto obratov - mobilne, stalne.

Restavracije lahko razvrstimo tako po obliki kot po stopnji storitve: bife, catering, ko se hrana dostavlja po naročilu v oddaljeno mesto, klasična (s prisotnostjo natakarjev).

Obstajajo 3 razredi gostinskih obratov (v nadaljevanju POP):

Lux - elitne restavracije z visokimi cenami in ustrezno raven storitev. Za tovrstne lokale so značilni tudi razkošje, bogat jedilnik, pestra ponudba storitev, posebnosti strežbe jedi in celostna podoba.
Višje - restavracije, namenjene obiskovalcem s povprečnimi dohodki. Povezani so z udobjem, raznolikostjo tako gurmanskih kot običajnih jedi, prisotnostjo bara z velikim katalogom koktajlov in pijač, izvirnostjo oblikovanja.
Prvič. V jeziku restavratorjev so to hitre hrane, kjer lahko ljudje naročijo standardne jedi po dostopni ceni. Za hitro hrano je značilna samopostrežna, preprostost notranjosti.

Ko se odločite za vrsto vaše restavracije in razred, v katerega bo pripadala, morate izbrati sobo. Lokacija do neke mere določa prihodnost ustanove.

Če želite restavraciji zagotoviti velik pretok strank, razmislite o možnostih, ki se nahajajo v hrupnih mestnih območjih, lokacijah na prometnih ulicah. Najbolje je, če se restavracija nahaja na mestu, kjer se nahajajo tako pisarne kot stanovanjski objekti. Potem je priliv ljudi zagotovljen ne le podnevi, ampak tudi zvečer.

Pred nakupom sobe ali podpisom najemne pogodbe se pozanimajte, katero podjetje je tu že poslovalo. Poskusite se izogniti krajem, kjer so bile ustanove večkrat razglašene za stečaj.

Zmagovalna merila za prostore so:

Kako pripraviti poslovni načrt za restavracijo: obvezni sestavni deli dokumenta

Vsak načrt te ali drugačne dejavnosti opisuje projekt, ki odraža cilje poslovne organizacije, faze njegovega izvajanja, tržne raziskave, analiza konkurenčno okolje, finančni izračuni in druge potrebne informacije.

Hkrati lahko služi kot vodilo za nadaljnje ukrepanje in ocena učinkovitosti komercialna ponudba uporablja med pogajanji z upniki za spodbujanje naložb.

Bistvene sestavine restavracijskega poslovnega načrta so:

Predlagamo, da obravnavamo vsako postavko posebej.

1) Kje se začne že pripravljen poslovni načrt restavracije?

Izvršni povzetek je »poglavje« poslovnega načrta in je eden najpomembnejših razdelkov dokumenta. To je prva stvar, na katero so vlagatelji pozorni. Vendar ga pišejo nazadnje.

To se zgodi, ker povzetek kaže kratke informacije vzeto iz celotnega načrta restavracije. Razdelek s pregledom je zasnovan tako, da vzbudi zanimanje upnikov s prikazom koncepta institucije. Uvodni del poslovnega načrta prikazuje, kako boste dosegli svoje cilje.

Najprej vanj napišite ime projekta. V tem primeru: "Poslovni načrt ... za restavracijo." Namesto izkaznice se vpiše specifikacija obrata, na primer »ribja restavracija«. Nadalje so navedene pomembne informacije o vašem prihodnjem podjetju, saj njihov obseg ne sme presegati 10% vseh informacij (1-2 lista formata A4), določenih v načrtu.

Tako se poroča: organizacijska in pravna oblika, pravni naslov, bančne podrobnosti, število osebja, cilji in poslanstvo, prednosti ustanove, finančne možnosti, znesek, potreben za odprtje restavracije, viri njegovega prejema.

Ko pišete povzetek načrta, se ga morate držati poslovni slog, naj bodo odstavki jedrnati, a informativni. Ta razdelek zahteva jasno navedbo ciljev in razlago bistva projekta v jeziku, ki je dostopen bralcem.

V uvodu je dovoljena uporaba grafov in seznamov, ni pa treba načrta preobremenjevati z njimi. Ko opisujete svoje podjetje, se osredotočite na to, kaj ga naredi dobro, zakaj si zasluži pozornost upnikov.

Če jih povzetek očara, potem bodo zagotovo preučili celoten dokument. Spodaj si lahko ogledate poslovni načrt za restavracijo (primer življenjepisa). Z delom na tem vzorcu boste poenostavili svojo nalogo.

2) Kakšne bodo faze projekta v poslovnem načrtu za odprtje restavracije?

Običajno v tem razdelku načrta najprej napišejo: "se začne od trenutka, ko je naložba prejet." Po tem morate določiti konec obdobja, recimo 24 mesecev. Faze izvajanja poslovanja so lahko ločeno določene v prilogi, ki jo je treba navesti v tem odstavku načrta.

Ne glede na obliko restavracije morate iti skozi naslednje korake:

Vse aktivnosti so podpisane v načrtu, kjer so navedeni pogoji za izvedbo in čas, porabljen za posamezno akcijo.

3) Osnove sestave značilnosti objekta v poslovnem načrtu restavracije.

Oddati je treba del poslovnega načrta, ki vpliva na funkcijo splošne informacije o restavraciji. Utemeljuje izbiro gostinskega segmenta in lokacijo ustanove.

Poleg tega mora opis poslovnega načrta vsebovati:

POP cenovna kategorija,
določitev vrste kuhinje in opreme,
zagotavljanje osnovnih in dodatnih storitev.

Če opišete koncept restavracije, bi morali naslikati predlagano paleto jedi. Na primer: »V restavraciji Zdravje je strankam na voljo 45 jedi: dietno meso, zelenjavne solate, nizkokalorične sladice + 20 brez alkoholne pijače» .

Ne bi bilo odveč, če v načrtu omenimo parametre sobe, izbrane za restavracijo, njeno zmogljivost, število dvoran, prisotnost / odsotnost dvorišča in slog oblikovanja. Ko končate, opišite svojo ciljno publiko.

Na podlagi tega dejavnika se določi cenovna politika restavracije. Druga podrobnost je način delovanja zavoda, katerega vključitev v poslovni načrt je priporočljiva.

In ne pozabite: ta razdelek pomaga bodočemu lastniku restavracije in posojilodajalcem videti, kako bo podjetje videti v praksi.

4) Pomen razvoja marketinškega načrta restavracije.

Tržni načrt prikazuje vse raziskave, ki ste jih opravili o trenutnih tržnih trendih. Njen pomen je v določanju smeri dejavnosti.

Ta del poslovnega načrta restavracije je sestavljen iz rezultatov analize stanja na trgu, želja obiskovalcev, ocene stopnje konkurence in ugotavljanja konkurenčnih prednosti.

Pri analizi trenutnih razmer na trgu mora podjetnik upoštevati zunanje dejavnike, med drugim politične, pravne, tehnološke, družbene in kulturne. Pri raziskovanju tržnih akterjev morate pretehtati vse strani – tako močne kot šibke, poslovne grožnje, priložnosti.

Podobne restavracije, ki se nahajajo na območju 500 m, vam lahko s privabljanjem obiskovalcev prikrajšajo 2/3 vašega dobička. Zato je nujno preučiti lokalne konkurente.

Nekateri se za analizo konkurentov obrnejo na strokovnjake. Toda storitve profesionalnih tržnikov bodo lastnika restavracije stali precejšen znesek. Informacije, potrebne za načrt trženja, lahko pridobite neodvisno in brezplačno.

Če želite to narediti, sledite navodilom na sliki:

Če so konkurenčne ustanove registrirane kot pravne osebe, zakonit način pridobivanja informacij o njih, vključno z finančne izjave, je poziv na Rosstat.

Storitev boste morali plačati, poslovni podatki pa bodo morda predstavljeni s podcenjenimi prihodki, vendar boste tako poznali uspešnost konkurentov, povprečen ček za storitve drugih restavracij in POP.

tudi v javni dostop lahko najdete informacije o razmerah na trgu. Po statističnih podatkih za zadnja leta je v Ruski federaciji več kot 30 tisoč POPs in segment premium razreda gostinski posel ni tako zaposlen. Če se podjetnik odloči za odprtje restavracije tega razreda, kjer ni aktivne konkurence, se bo naložba, vložena v posel, razmeroma hitro povrnila.

Če ugotovite, koliko so Rusi pripravljeni plačati za hrano, storitve in prosti čas, boste videli, da vrednost potrošniške porabe ne presega 4 % (več kot za zdravstveno varstvo in komunikacije).

In preference prebivalstva vodijo k njihovemu povečanju, zato je posel odpiranja in vzdrževanja restavracije obetaven. Posebno pozornost posvetite analizi potenciala strank.

Rosstat vam bo pomagal ugotoviti promet maloprodaja hrane in cateringa, kar je pomembno pri poslovnem načrtovanju.

Za 2016-2017 nastala je naslednja slika:

Poskusite zapolniti marketinški načrt ne le z besedilnim materialom. Številčne vrednosti, ki jih lahko zaradi opravljenega dela imate veliko, se prikažejo v obliki tabele. Najboljša možnost bi bila vključitev diagramov v poslovni načrt restavracije.

Na koncu marketinškega načrta navedite strategijo, t.j. tečaj, ki ste ga izbrali za doseganje visoke uspešnosti. Poslovna strategija se določi na podlagi različne vidike eden izmed njih je oblikovanje mnenja potrošnikov.

V načrtu navedite ukrepe, ki bodo sprejeti za oglaševanje odprtja restavracije, ustvarjanje podobe in privabljanje ciljna publika:

(napisi, postajališča, obvestila v prometu, radiu, televiziji, množičnih medijih), video, avdio oglaševanje;
ustvarjanje lastnega spletnega vira;
prirejanje družabnih dogodkov;
Tisk in distribucija promocijskih izdelkov (knjižice, plakati, vizitke);
zagotavljanje infrastrukture;
ustvarjanje dobrih delovnih pogojev.

V marketinški načrt zapišite, da boste zagotovo na internetu objavili informacije o restavraciji, za katere bodo vključene priljubljene spletne strani in vizitka.

5) Izdelava proizvodnega načrta za restavracijo.

Del poslovnega načrta, ki sledi trženjskemu, prikazuje proizvodne zmogljivosti zavoda, značilnosti prostorov. Vključuje izračune stroškov nakupa potrebne opreme.

Na primer, stroški standardne distribucijske linije, ki se uporablja v hitri hrani, se začnejo pri 750.000 rubljev. Če nameravate pripraviti ekskluzivne jedi, bodo stroški primerni.

Težko je nedvoumno oceniti vse stroške, vendar so potrebni približni izračuni. Ne pozabi vstopiti načrt proizvodnje skupna sredstva, ki bodo porabljena za nakup pohištva, točilnih pultov, gospodinjskih predmetov in opreme, posode (jedilnica, kuhinja, glavna in rezervna), atributov za razvrščanje gostinskih miz, notranje opreme.

Poleg tega boste morali porabiti denar za program za avtomatizacijo nadzornega in računovodskega sistema. Najnižja cena za najnaprednejši računalniški izdelek R-Keeper je približno 10.000 $, cenejša možnost je Restaurant 2000. Druga proračunska alternativa bi lahko bila "1C: Catering".

Stroškovna postavka načrta vključuje nakup vozil v prihodnosti za različne potrebe gostinskega lokala.

Oprema FFS naj bo usmerjena v spodbujanje rasti produktivnosti in v skladu z varnostnimi predpisi. Zato je bolje, da ne prihranite denarja za oskrbo restavracije s kakovostno in učinkovito opremo.

Poslovni načrt navaja: ime, model, količino in Tehnične specifikacije naprave, potrebne za restavracijo.

Na primer:

električni štedilniki, pečice;
cvrtniki;
mikrovalovne pečice,
ohlajene mize;
termalne vitrine;
rezalniki zelenjave, mlinčki za meso ali mešalniki;
kavni avtomati/kavni avtomati;
termopoti;
kuhinjske tehtnice;
stojala za posodo;
generatorji ledu;
pralne kadi, pomivalni stroji;
hladilne komore.

Barvito razporedite sortirne predmete v poslovnem načrtu:

6) Na čem temelji organizacijski načrt restavracije?

Šesti del poslovnega načrta opisuje organizacijska vprašanja. Obravnava organizacijsko-pravno obliko gostinskega, vodstvenega in servisnega osebja (kvantitativne/kvalitativne značilnosti).

Zato organizacijski načrt odgovarja na naslednja vprašanja:

Katere strokovnjake je treba zaposliti?
Kakšni bodo pogoji in urnik dela (za nedoločen čas, pogodba ipd.)?
Kakšna je plača in tako naprej?

Na sestavo in število osebja vplivajo:

narava storitve (kombinirana, samopostrežna, preko natakarjev);
dimenzije, posebnosti in zmogljivosti restavracije;
% udeležbe ob delavnikih/konci tedna in praznikih;
vrednostna kategorija;
izbor jedi itd.

Osebje restavracije običajno sestavljajo: kuharji, vodja, vodja dvorane, natakarji, natakar (1-2 osebi), računovodja, čistilke, garderober, glasbeniki, varovanje.

Poročajo se tudi v poslovnem načrtu uradne dolžnosti vsak delavec. Za natakarja to pomeni prijaznost in spoštljivost, pozoren odnos do gostov, temeljito poznavanje jedilnika, urejen videz, pravilno izpolnjevanje računa, plačilo gostov itd.

7) Finančni del poslovnega načrta restavracije.

Sedma točka poslovnega načrta je najmanj ustvarjalna. Za ugotovitev stroškov projekta so potrebni matematični izračuni in koncentracija. Stroškovni predračun vsebuje pogojne stroške za papirologijo, registracijo, nakup opreme in druge opreme, tekstila, krojenje uniform, tisk tiskovin.

Prav tako bodo ločene postavke izdatkov v poslovnem načrtu restavracije:

oglaševanje;
dekoracija prostorov;
najemnina in komunalne storitve;
plača;
davki.

V izračun so vključena tudi sredstva, porabljena za nakup hrane in pijače, ter drugi odhodki za poslovanje.

Po izračunih bi morali imeti v načrtu nekaj podobnega tej tabeli:

Nato nadaljujte z izračunom prihodka, čistega dobička. Pri izdelavi izvedbenega programa se upošteva domnevno nizek prag donosnosti, načrt obsega proizvodnje in opravljanja storitev za obračunsko obdobje.

Po oblikovanju poročila o izgubah in dobičkih v finančnem načrtu, gibanje denar, boste videli bolj realistično sliko in razumeli, ali lahko »potegnete« restavracijo, koliko si morate izposoditi.

Viri financiranja so podrobno opisani v poslovnem načrtu restavracije, sistemu jamstev, ki jih dajete vlagateljem, predvideni strukturi prihodkov, ključni kazalniki učinkovitosti.

in sicer:

8) Katera tveganja so ocenjena v poslovnem načrtu?

Ne glede na to, kako močno se trudite prepričati posojilodajalce, da je vaša restavracija varna, obstajajo potencialna tveganja. Njihova podrobnost in objektivnost presoje sta odvisna od tega, za koga pripravljate poslovni načrt – sebi ali investitorjem.

Najprej morate predložiti seznam samih tveganj. Drugič, v poslovnem načrtu opišite dejanja, ki jih boste izvedli, če se dejansko zgodijo.

Tveganja so lahko nepredvideno ko pride do naravnih nesreč, požari niso vaša krivda. Nato škodo krije zavarovanje.

Druga skupina tveganj, omenjena v poslovnem načrtu, je − komercialno. Takšna grožnja se pojavi, ko se trženjske raziskave izvajajo slabo, zaradi česar so konkurenti podcenjeni, pojavijo se pomanjkljivosti pri analizi tržnih dejavnikov itd.

Tretja in četrta vrsta tveganj - ekonomsko in politično, oz. Predvidljive so lahko v manjši meri, saj jih povzročajo politične razmere v državi, kriza in upad demografije. Slabo izbrano osebje restavracij je še en razlog za tveganja.

Resni dejavniki pri stečaju restavracije ali drugih neželenih dogodkih so lahko:

V sklepih poslovnega načrta mora njegov razvijalec povzeti opravljeno delo. Praviloma gredo po palcu in poudarjajo, da je tovrstno poslovanje zelo tvegano, a hkrati obetavno in dobičkonosno.

Od zagona do uspeha: odprtje restavracije od A do Ž.

Kako napisati poslovni načrt? Prehod

Poslovni načrt restavracije - primer za študij

Če imate po branju tega članka še vedno vprašanja, priporočamo, da jih prenesete pripravljen posel načrt restavracije iz predlaganih vzorcev.

Primer #1 lahko prenesete s povezave - https://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
Primer #2 glej tukaj - https://depositfiles.com/files/36w26z6xc
Primer številka 3 je jasno predstavljen tukaj - https://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Poslovni načrt restavracije- izhodišče podjetnika, ki želi zasesti nišo na področju gostinstva. Če sta marketinška in cenovna politika pravilno zgrajena, pravilno izbran pristop k organizaciji vseh procesov in ustvarjanju ugleda, bo restavracija prinesla pričakovani dobiček.

Uporaben članek? Ne zamudite novih!
Vnesite svojo e-pošto in prejemajte nove članke po pošti

Kavarna je zelo obetavna poslovna možnost. Pizzeria, kavarna, hitra hrana v nakupovalno središče ali posebna ustanova za otroke - katera koli od teh možnosti lahko zagotovi stabilen dohodek. Pomembno je natančno izračunati možnosti poslovanja, izbrati pravo sobo, pravi koncept in optimalne cene.

Posel je zelo konkurenčen, a na gostinskem trgu vedno obstajajo niše, ki bi jih moral zasesti novinec. Kako odpreti kavarno iz nič? Navodila po korakih so v naši novi publikaciji!

Glavna razlika med kavarno in restavracijo je bolj demokratičen format. Cene tukaj so ugodnejše, kar privablja obiskovalce z različnimi dohodki.

Kako odpreti restavracijo v Moskvi in drugih mestih Rusije iz nič in sestaviti kompetenten poslovni načrt? Odgovor je vsebovan

Za podjetnika je format kavarne privlačen zaradi odsotnosti strogih predpisov. Ta vrsta obrata morda nima garderobe, potrebne za restavracijo. Možna je strežba natakarjev ali razdeljevanje jedi na pultu. Kavarna ima lahko obsežno kuhinjo in kuha vse obroke na licu mesta ali pogreva priročno hrano.

Prihodnji restavratorji lahko izberejo kateri koli koncept kavarne. Zelo priljubljeni so obrati z mono jedmi, ki se odražajo v imenu: slaščičarne, sladolednice, kavarne, sendviči in prodajalne cmokov. Nič manj povpraševane niso niti ustanove z nacionalno kuhinjo: ruska, italijanska, japonska, mehiška, francoska, ameriška.

Specializirana mesta vključujejo umetniške kavarne, ustanove, namenjene otrokom, študentom in mladino. V to kategorijo spadajo tudi tisti, ki se zanašajo na komunikacijo.

Kako odpreti kavarno: kje začeti, navodila po korakih

Ko se odločate za odprtje kavarne, je pomembno upoštevati celoten seznam vprašanj:

Delo se začne z opredelitvijo koncepta bodoče ustanove. Bodoči lastnik se mora odločiti, ali bo kavarna pripravljala hrano sama ali se bo zanašala na polizdelke. Možna je tudi kombinacija. V kavarnah na primer pripravljajo prigrizke, juhe in tople jedi, ob strani pa naročijo sladice.
Poiščite pravi prostor. Odvisno od koncepta, ravni cen in drugih dejavnikov. Na primer, trendovsko kavarno s precej visoko ceno je najbolje odpreti v središču mesta, otroška kavarna je bolj priročna v bližini parka, poceni hitro hrano je mogoče odpreti na gostinskem območju velikega nakupovalnega centra.

Običajno so prostori vzeti v dolgoročni najem. No, če obstaja možnost naknadnega odkupa.

Registrirajte pravno osebo. Običajno gostinski obrati, to celo velja velika omrežja. Ta oblika registracije vam omogoča znatno prihranek pri davkih.
Poskrbite za dovoljenja. Lažje ga je dobiti za sobo, v kateri se je že nahajal gostinski obrat. Posebna pomembna tema je dovoljenje za alkohol. Če se nameravate omejiti na prodajo piva, ne potrebujete licence. Dobite ga lahko po odprtju kavarne. Za odprtje poletnega igrišča so potrebni tudi ločeni dokumenti.
Naslednji korak je nakup opreme. Potrebovali boste rezalne mize, električne štedilnike in pomivalna korita, konvektomate in hladilne skrinje. Dvorana mora biti opremljena z vitrinami, tako vodoravnimi kot navpičnimi. Boljši kot je prikaz jedi, večja je prodaja.

Najemite osebje. Kavarna potrebuje natakarje, blagajničarke, bariste, pomivalce, kuharje, slaščičarje, čistilke. Nekateri položaji se lahko prekrivajo. Obvezni vodja dvorane, ki spremlja delo kavarne, rešuje konfliktne situacije.
Razvijte meni in določite cene. Ne zlorabljajte popustov, ki zmanjšujejo dobiček. Raznovrstni kulinarični festivali, jedi meseca, posebni postni, otroški, poletni ali praznični meniji bodo pripomogli k pestrejšemu jedilniku.
Vključite se v oglaševanje. Svojo kavarno lahko promovirate v tisku, prek blogov in družbenih omrežij. To je najbolj dostopna priložnost, da poveste o svoji ustanovi. Če komunicirate s potencialnimi in resničnimi gosti, lahko bolje poznate njihove želje, da prilagodite kavarno.

Kako odpreti kavarno iz nič in kateri dokumenti so za to potrebni - preberite

Kako odpreti kavarno s hitro hrano iz nič: napake podjetnikov začetnikov

Številni restavratorji začetniki delajo napake, ki podjetju prinašajo velike izgube in ovirajo normalen razvoj podjetja. Tej vključujejo:

zamegljen koncept;
preveč utesnjen prostor, ki ne omogoča namestitve zahtevanega števila gostov;
obsežen meni. Krajši kot je seznam jedi, lažje je nadzorovati njihovo kakovost;
neuspešna lokacija kavarne;
nezadosten nadzor nad osebjem.

Poslovni načrt kavarne: primer z izračuni

Poslovni načrt je vizualni diagram odhodkov in prihodkov. Bolj podroben je ta dokument, lažje je določiti dobičkonosnost podjetja. Načrt je potreben za podjetnike, ki bodo prejemali posojila, subvencije, privabljali vlagatelje in partnerje.

A tudi če nameravate samostojno voditi podjetje in izključno vlagati lastna sredstva brez poslovnega načrta je nepogrešljiv.

Na primer, razmislite o načrtu majhne mestne kavarne. Podjetje se nahaja v prvem nadstropju stavbe, skupna površina prostorov je 250 kvadratnih metrov. m. Predpostavlja se, da se bo polovica prostorov uporabljala za nakupovalna soba, drugo bodo zasedli kuhinja in pomožni prostori.

Osnova menija je ruska kuhinja. Pričakuje se trgovina s sabo, del sladic se nabavi v veliki slaščičarni, pecivo se pripravlja na licu mesta iz polizdelkov. Poslovna kosila niso na voljo, v času kosila je 20% popust.

Lahko se naučite, kako sestaviti poslovni načrt za slaščičarno in naložiti njegov vzorec, lahko

Kakšna oprema bo potrebna?

barski pult;
profesionalni aparat za kavo;
2 hladilni vitrine za dvorano;
Hladilna skrinja;
konvektomat;
2 električni štedilniki;
2 zamrzovalnika;
rezalne mize;
palačinke;
žar;
hladilnik za sok;
mize in stoli iz iverne plošče;
obešalniki-stojala za predsobo;
pohištvo za otroški kotiček;
leseni zasloni za zoniranje dvorane.

Skupni stroški opreme: 3.000.000 rubljev. Del rabljene opreme.

Da kavarna, ki ste jo odprli, ne bi delovala v "minusu", je treba v fazi razmišljanja o poslovanju sestaviti poslovni načrt za kavarno z izračuni. Finančni in marketinški načrt vam bo omogočil, da jasneje razumete vse stroške, vidite "pasti", poleg tega pa boste z načrtom bolj konkurenčni.

Opis poslovnega načrta - kaj mora biti v njem?

Pri opisu načrta je treba navesti naslednje:

Vrsta odprte kavarne, njena lokacija.
Površina bodočih prostorov, število sedežev.
Seznam potrebne opreme za delo, tehnika.
Značilnosti najema osebja - kakšne strokovnjake boste potrebovali.

Pomembno je omeniti, da če se bo delo izvajalo v eni izmeni, potem morate najeti vsaj enega skrbnika, kuharja, natakarja. Če se urnik premakne, se število osebja podvoji.

Nekateri pošljejo svoj poslovni načrt podjetjem za donacije. V tem primeru je treba predpisati ustreznost takega posla, kakšne koristi lahko prinese prebivalstvu, finančnih kazalnikov in možnost odpiranja novih delovnih mest. Pri sestavljanju načrta za vlagatelje se prepričajte, da jasno navedete vse stroške in prihodke, dobičkonosnost, obdobja vračila.

Analiza trga pred odprtjem kavarne

Obvezen korak pred odprtjem katerega koli podjetja je analiza trga, konkurentov, ki bo določila, po kateri vrsti posla bo največ povpraševanja v to regijo. Pri izračunih je treba upoštevati naslednje:

Število prebivalcev.
njihovo raven dohodka.
Lokacija izobraževalnih ustanov, pisarn itd.
Povpraševanje po storitvah.

S to analizo boste lahko določili približno cenovna politika, tip kavarne, razviti meni, po katerem bo povpraševanje. Naslednji korak je analiza konkurentov. Pomembno je, da ima vaša kavarna nekakšen "zest", po katerem bi se razlikovala od drugih gostinskih lokalov v okolici.

Danes je zelo priljubljeno in donosno odpreti takšne vrste obratov, kot so:

Internetna kavarna.
Otroška kavarna.
Sushi bari.
Anti-cafe (kjer ljudje plačajo za porabljen čas).

Dobiček vašega obrata bo v veliki meri odvisen od izbrane lokacije, zato poskusite najeti ali kupiti prostore v gosto poseljenih območjih.

Zato številne ustanove ne bodo uporabljale prosa v majhnih mestih, kot so anti-kavarne ali internetne kavarne.

Pomembno je, da so v bližini parkirišča, železniška postaja, postajališča, dober dostop, nakupovalni centri - kjer koli je vedno veliko ljudi. Na primer, pri odpiranju otroške kavarne je vredno razmisliti, da jo je najbolje locirati v bližini otroških zabaviščnih parkov; če boste odpirali kavarno za mladinsko občinstvo, poskrbite, da bodo v bližini inštituti, nakupovalno-zabaviščni centri itd.

Medtem ko stranka čaka na pripravo naročila, mu lahko ponudite solate, lahke prigrizke, ki so pripravljeni v 5-10 minutah. Predlagani meni lahko popestrite z lahkimi italijanskimi sladicami. Ne smemo pozabiti na pijače – na jedilniku naj bi jih bilo veliko.

Ti so tako topli (čaj, kava) kot hladni (sokovi, mineralna voda itd.). Odvisno od vrste kulinarike lahko dodate še nekaj lupine. Na primer, če gre za »italijansko« kavarno, lahko strankam ponudite možnost, da sami pripravijo sestavine za pico ali pito, enako velja za ameriško kuhinjo – hamburgerjem lahko dodate različne sestavine ipd.

Obvezno dodajte različno sadje, meso, sire, vložena živila, različne vrste kruh, omake ipd., tako da ima naročnik pestro izbiro jedi.

Kako registrirati svoje podjetje in katere dokumente potrebujete?

Če želite nadaljevati z registracijo, morate najprej razumeti, v kateri sobi se bo nahajala kavarna - tukaj ne igra samo območje, temveč tudi lokacija. Če odprete institucijo v ločeni stavbi, boste morali sestaviti več dokumentov kot pri najemu ločene sobe v nakupovalnem centru - tam imajo lastniki že dokumente SES, potrdila gasilskih služb, odobrene dokumente arhitektov. Vse, kar je potrebno, je preprosto sestaviti najemno pogodbo, registrirati poslovne dejavnosti in obvestiti okrožno upravo.

Ena najprimernejših in najhitrejših možnosti je, da odprete LLC in delate po poenostavljenem davčnem sistemu, pri čemer plačate le 6% dohodka kavarne. Če vam ni všeč previsoka najemnina, ne hitite, da bi opustili svojo idejo, saj je glavna prednost nakupovalnih centrov ogromen pretok ljudi, ti pa so vaše potencialne stranke, prav tako vam ni treba porabiti veliko denarja. denar za oglaševanje, kar vam bo prihranilo pri izvajanju marketinških aktivnosti.

Lahko naredite majhen izračun: na primer, najeli ste sobo 60 kvadratnih metrov za odprtje kavarne, najemnina na mesec je približno 130 tisoč rubljev. Udeležba ustanove ob delavnikih je približno 50 ljudi, ob vikendih - do 90-100. Končno. Potem bo vsaj 1700 strank na mesec. S povprečnimi stroški čeka 500 rubljev in v primeru doplačila v višini približno 300 % bo mesečni prihodek vsaj 900 tisoč rubljev.

Finančni poslovni načrt razvijamo pametno

Najmanjša začetna naložba ob odprtju vaše kavarne bo 1,8 milijona rubljev, kar že vključuje vse organizacijske in marketinške stroške.

Najdražja postavka stroškov je nakup vse potrebne opreme, vendar pri tem ne bi smeli varčevati, saj je kakovost jedi, ki jih strežejo v kavarni, odvisna od kakovosti opreme in hitrosti njenega delovanja.

Ne pozabite ne le na štedilnike, hladilnike, opremo za kuhanje, ampak tudi na tako majhno, a pomembno opremo, kot so rezalniki zelenjave, rezalci sira, noži, aparati za kavo itd.

Izdelamo marketinški načrt po vseh pravilih

V mestu, kjer živi okoli 500 tisoč ljudi, je konkurenca na področju gostinstva zelo velika. Zato mora biti vaša oglaševalska kampanja zanimiva, resnično privlačna za bodoče stranke. Pri načrtovanju marketinških aktivnosti upoštevajte:

Starost njihovih strank (študentje, pisarniški delavci, mladi itd.).
Možnost izvajanja oglaševalskih akcij v trgovskih centrih.
Bodite pozorni na družbena omrežja, da pritegnete nove stranke.

Pred odprtjem kavarne lahko razdelite letake, začnete projekt v družbenih omrežjih(odprite kanal na Instagramu, odprite skupino na VKontakte), zaženite zunanje oglaševanje, transparenti, predstavitev v nakupovalnem centru, pogovor o cenah, menijih, degustacijah.

Na dan otvoritve lahko vse povabi tudi na degustacijo, prvim strankam ponudi popust, nekaj dni pred otvoritvijo obvezno izobesi transparente in reklamne pasice. V prihodnosti morate samo analizirati promocijske dejavnosti, opuščanje tistih, ki vam ne prinašajo novih strank.

Vendar je treba spomniti, da uspeh katere koli kavarne ni odvisen od kakovosti oglaševalskih kampanj, temveč od okusa jedi, hitrosti in kakovosti storitve ter udobja. Zato se prepričajte, da najdete načine za izboljšanje odnosov s strankami - v tem primeru bodo informacije o vaši ustanovi prenesli na svoje znance, prijatelje, začeli bodo delovati od ust do ust.

Navodila za odpiranje kavarne - korak za korakom

Pomembna točka pri odpiranju lastne kavarne je rešitev vseh pravnih vprašanj. Zaporedje dejanj bo naslednje:

Registracija pri davčnih organih kot LLC ali samostojni podjetnik posameznik.
Registracija blagajniške opreme.
Obvestilo pokojninski blagajni.
Opredelitev davčnega sistema.
Priprava najemne ali prodajne pogodbe.
Pridobitev vseh dovoljenj.

Pomembna točka - pri izbiri, ali odpreti kavarno kot samostojni podjetnik ali LLC, bodite pozorni na to, ali boste izvajali alkoholnih izdelkov, saj lahko v Rusiji takšne dejavnosti izvajajo samo pravne osebe.

Pri izbiri sobe za kavarno morate biti pozorni na naslednje:

Cena najema.
Razpored, stanje prostorov.
Število vhodov.
Prisotnost postajališč javnega prevoza v bližini, udoben dostop za avtomobile.

Pomembna je tudi zasnova kavarne, ki mora v celoti ustrezati njenemu imenu in vrsti. Bolje je, da razvoj oblikovanja zaupate strokovnjakom na tem področju. Bolje je, da ne prihranite pri oblikovanju - če je vse opravljeno pravilno in pametno, se bodo stroški hitro izplačali. Kot smo že povedali, ne bi smeli varčevati na sami opremi, ki je potrebna za kuhanje. "Klasični nabor" tehnologije je:

Štedilniki - plinski ali električni.
Hladilniki, zamrzovalniki.
Kuhinjski aparati.
Namizni pribor.
To mora vključevati tudi pohištvo za goste, vodovodne instalacije in druge notranje predmete.

K izbiri osebja pristopite odgovorno - bolje je, da takoj najamete strokovnjake, saj bodo nekvalificirani in počasni kuharji ali natakarji hitro privedli do zmanjšanja pretoka obiskovalcev.

V stiku z

V praksi se je pokazalo, da se povpraševanje po gostinskih obratih povečuje, ne glede na to, ali gre za hitro prehrano ali drago restavracijo. Razlogov je več: rast blaginje prebivalstva, želja po boljše življenje, razvoj turizma. Trg restavracijskih storitev je vedno brezplačen in čaka na sodelovanje zasebnih podjetnikov.

Vsaka ideja ima pravico do življenja in se bo uspešno izvajala v obliki določenega posla, če vanj pravilno vložite svojo dušo in denar. In še nekaj: če svojo željo po delu odražate v pravilno sestavljenem poslovnem načrtu.

Praksa kaže, da gostinski segment na domačem trgu ostaja razmeroma svoboden. In to kljub dejstvu, da se kavarne in restavracije odpirajo na desetine in stotine. Res je, zapirajo se v približno enakem številu, vendar njihovo število ostaja precej impresivno, pri sestavljanju poslovnega načrta za vašo kavarno pa je treba upoštevati dejstvo obstoječe hude konkurence.

Upoštevati je treba tudi neizpodbitno dejstvo, da ima vsaka od obstoječih kavarn svoje obiskovalce, tudi redne obiskovalce, celo oboževalce. Kako pa osvojiti srce naključnega obiskovalca in ga spremeniti v stalnega, je malo nižje.

Zdaj vas vabimo, da razmislite o več razlogih za močno priljubljenost kavarn kot vrste hrane. podjetniške dejavnosti med novopečenimi poslovneži:

blagostanje prebivalstva se povečuje, ljudje pa težijo k evropskemu načinu življenja, katerega sestavni del je obiskovanje prijetnih gostinskih lokalov;
organizacija novih pisarn, poslovnih centrov in trgovskih prostorih - odlična priložnost za odprtje nove kavarne, kjer bodo njihovi zaposleni z veseljem kosili ali spili kavo;
kavarna je idealen kraj za romantične zmenke, prijateljska in poslovna srečanja. Ljudje so pripravljeni plačati za možnost takšne komunikacije;
med obilico že obstoječih otroških kavarn se mladi neutrudni obiskovalci ne naveličajo iskati česa drugega, bolj zanimivega in okusnega.

Načrtovanje kot osnova za uspeh

Če ste sami izbrali težko pot poslovneža, si zapomnite eno preprosto resnico: rezultat se oblikuje že od minute, ko začnete (do najmanjših podrobnosti!) načrtovati svoje podjetje, ko vzamete pisalo in kalkulator.

Čas, obseg in proračun. Te tri komponente so temelj vašega uspešno poslovanje. Kako dolgo naj bi trajala vaša kavarna, koliko denarja ste pripravljeni vanjo vložiti, koliko bo to? Če že zdaj lahko odgovorite na ta vprašanja, potem ima vaš projekt ne le pravico do izvajanja, temveč vam bo prinesel dohodek.

Predpogoj za dober poslovni načrt je natančen izračun in napovedno načrtovanje.

Analiza trga in konkurence

Preden začnete uresničevati svojo poslovno idejo, preučite vse konkurente, ki se ukvarjajo s podobnim poslom. Analizirajte njihove prednosti in slabosti pri delu, jih izboljšajte najboljše ideje in najboljše prakse, prinesite nekaj svojega - in to uporabite v svoji ustanovi. Izboljšana ideja se ne šteje za plagiat.

Podrobno preučite tudi pomanjkljivosti konkurenčnih kavarn, da se jim pri svojem delu izognete.

Izbira vrste ustanove

Katero kavarno nameravate odpreti? Izberite vrsto ustanove, ki vam najbolj ustreza, in na podlagi tega načrtujte svoj proračun, lokacijo in ciljno občinstvo.

Iz vseh vrst kavarn najbolj relevantno:

elita;
otroški;
kavarna za srednji razred;
zvečer;
Internetna kavarna.

Katero od teh vrst obratov nameravate odpreti, morate jasno poznati razlike med kavarno in restavracijo, kavarno in barom, kavarno in menzo, da se elementi delovanja drugih gostinskih obratov ne prekrivajo. s svojo kavarno.

Označevanje naprav z blagovno znamko in obvezna prisotnost dveh posebnosti, pretencioznost oblikovanja - to je restavracijski slog, za katerim lastnik kavarne ne bi smel loviti. Čeprav sta edinstvenost notranjosti in nekakšen "zest" v meniju zelo dobrodošli.

Izbira lokacije kavarne

Ko nameravate odpreti institucijo za široko občinstvo, poskrbite za njeno lokacijo, ki bo priročna za obiskovalca in donosna za vas. Mesto mora biti:

1. Gneča. Mnogi stavijo na osrednje ulice mesta, a izgubijo iz vida poslovne cone in poslovne zgradbe.

2. Z razpoložljivostjo transportni vhodi in parkiranje.

3. Sprostitev. V bližini parkovnih površin stran od prometnih avtocest.

Lokacija, ime, notranjost restavracije

Prostore za kavarno je mogoče najeti, kupiti ali zgraditi, odvisno od sredstev in želje lastnika. Glavna stvar je, da površina prostorov in število sedežev, na katere računate, ustrezata zahtevam zakona - najboljša možnost 280 m² površine za 50 sedežev.

Ko delate na konceptu lokala, se prepričajte, da ime kavarne in njena notranjost "odmevata" drug z drugim. Če je kavarna tematska, potem je treba temo zaslediti v vsem: od slik na stenah do uniform natakarjev. V veliki meri je odvisno od tega, kako želi naključni mimoidoči, ki je slučajno pogledal v vašo kavarno, vedno znova priti sem.

Iz splošnega proračuna namenite dovolj sredstev za dekoracijo: če po pregovoru gosta pozdravijo oblačila, je tudi izbirčen in ne bo dolgo ostal v neprijetni, grdi, površni dvorani.

Oprema za kavarne in restavracije

Za gostinski lokal boste potrebovali standardni nabor opreme:

plošče;
žar;
hladilniki (upoštevajte, da je treba različne vrste hrane hraniti ločeno, v različnih hladilnikih);
pečice in štedilniki;
umivalniki;
proizvodne mize;
namizna posoda;
mize in stoli za obiskovalce.

Osebje kavarne

Mlada, komaj odprta ustanova ne bi smela tvegati svojega ugleda že od prvih dni, četudi se še ni razvila, in zaposlovati nekvalificirane ljudi z upanjem, da se bodo vse tankosti stroke naučili neposredno na delovnem mestu.

Zaposleni morajo biti:

strokovno;
kulturni pri ravnanju z obiskovalci;
urejeno in zdravo (to je catering!);
zamenljivi.

Če nameravate vašo kavarno delati v dveh izmenah, naj bi osebje sestavljali 2-4 kuharji, 2 skrbnika, 2 natakarja, 6-8 natakarjev in 2-4 pomožni delavci, katerih plačo in obvezne odbitke morate upoštevati pri izdelava poslovnega načrta.

Sestavimo jedilnik kavarne ali restavracije

Čim širši je nabor jedi in bolj kot so pestre, tem boljša je podoba kavarne in s tem širši krog njenih obiskovalcev. Gost mora imeti možnost izbire in zagotoviti, da je jed pripravljena iz svežih izdelkov v skladu z vsemi sanitarnimi standardi. Izberite dobavitelje izključno med zaupanja vrednimi ali priporočenimi, zavrnite naključne nakupe, tudi če je cena zelo privlačna.

Podrobno izdelajte meni. Poskusite se izogniti banalnim jedem ali vsaj spremenite njihova imena. Prvotno ime pritegne obiskovalca - jed z zvenečim ali nenavadnim "imenom" je vsekakor vredno poskusiti.

40 jedi na meniju, vključno s sladicami in prigrizki - čisto dovolj za kavarno, plus vsaj 50 artiklov pijač, vključno z alkoholom ter tradicionalnim čajem in kavo.

Oglaševanje in PR kavarna

Stroški teh komponent morajo biti OBVEZNO vključeni v poslovni načrt kot ločena postavka. Seveda imate pravico izbire in pravico do varčevanja in enkratne oglaševalske akcije. Toda večji učinek daje nenehno oglaševanje ustanove, ko že deluje in ko že njeno ime nekaj pove potencialnim obiskovalcem.

Kakšen bi moral biti poslovni načrt za organizacijo kavarne

Priljubljenost kavarne je neposredno odvisna od pravilnega razvoja poslovne ideje. Izbrati morate usmeritev vaše ustanove: ali bo to otroška kavarna ali lokal hitra hrana ali sladoledarnico, boste odprli lokal, ali pa bo slaščičarna - odvisno je od vas. Upoštevati pa morate tudi dejstvo, da mora imeti kavarna dobro lokacijo, odvisno od gostote prebivalstva in materialnega stanja občanov. To je treba čim bolj podrobno upoštevati v poslovnem načrtu.

Pri sestavljanju svojega poslovnega načrta lahko poiščete pomoč usposobljenih strokovnjakov ali ga sestavite sami, na podlagi raziskav o delu podobnih kavarn. Če izberete prvega, boste dobili zelo učinkovit poslovni načrt, veliko pa boste plačali tudi specialistu. In v drugem primeru, ko ste obvladali najbolj mizerne stroške, obstaja možnost, da naletite na določene težave; poleg tega morda ne boste mogli doseči učinkovitosti vašega poslovnega načrta. Vsekakor se morate zavedati, kaj in zakaj v svojem poslovnem načrtu.

Poslovni načrt kavarne z izračuni

Dirigiranje marketinška analiza, najprej bodite pozorni na glavne trende, ki so trenutno prisotni na trgu, razmerje med ponudbo in povpraševanjem, tvorite krog glavnih konkurentov.

Pri analizi konkurenčnih obratov natančno preučite njihov asortiman, lokacijo in cenovno politiko.

V produkcijskem delu poslovnega načrta najbolj podrobno opišite svoj projekt: koliko jedilnic ste predvideli v kavarni, za koliko sedežev je vsaka namenjena, koliko prostora je namenjenega jedilnici in koliko za kuhinjo. Svetlejša in podrobnejša kot je podoba bodoče kavarne opisana v poslovnem načrtu, bolj jasna bo investitorju.

V to rubriko je treba vključiti tudi osnovna sredstva (oprema in pohištvo), jedilnike in število osebja.

Pri načrtovanju proračuna projekta je najbolj smiselno združiti ocenjene stroške po vrsti:

najemnina;
plača osebja;
plačila za;
nakup blaga;
račune za komunalne storitve itd.

Za vlagatelje je zelo pomemben razdelek »Donosnost projekta«. Osredotočajo se na napoved dobe vračila, zato jo izračunajte čim bolj natančno (običajno je to obdobje nekaj več kot eno leto). Kot obvezne postavke je treba v poslovni načrt vključiti tudi dobičkonosnost kavarne v naslednjem obdobju, optimistične in pesimistične scenarije za razvoj vašega podjetja.

Ne pozabite navesti povprečne cene na naročilo.

Dobičkonosnost kavarne ali restavracije

Donosnost vsake vrste gostinskih obratov je odvisna od dejavnikov, ki se med seboj neznatno razlikujejo.

Otroška kavarna bo donosno delovala s 15–20 zaposlenimi, ki kakovostno služijo obiskovalcem (to je glavno merilo). Prisotnost slaščičarja s polnim delovnim časom in igrišča za igre lahko poveča dobičkonosnost ustanove še za 30%.

Na donosnost kavarne s hitro prehrano vplivajo lokacija, urnik dela in usposobljenost osebja. Pomembno vlogo lahko igrata notranjost in udobje pohištva.

Ne tako dolgo nazaj so zasedli svoje mesto v niši segmenta internetnih kavarn in celo starodobniki na trgu lahko zavidajo njihovi dobičkonosnosti - po mnenju analitikov je približno 100-odstotna. Tovrstne kavarne postajajo vse bolj priljubljene, vendar je tako visoko donosnost mogoče ohraniti le v njih veliko mesto vendar ne v provincialnem mestu.

Da bi vam olajšali delo na poslovnem načrtu vaše kavarne, dajemo primer že pripravljenega - "zrelega" in zaključenega načrta.

Celo nepoklicni lahko sestavi takšen poslovni načrt. Institucija, pod katero je bil zasnovan projekt, je precej nezahtevna, vendar bo v določenih krogih lahko pridobila priljubljenost.

Poslovni načrt za odprtje "Male kavarne"

Cilj: bolj odprta kot majhna kompaktna kavarna v stanovanjskem predelu mesta N.

povzetek: naložba — 40.000 c.u. na mesec

Predvidena donosnost naložbe— od 12 do 15 mesecev;

Predvideno čisti dobiček(mesečno)— od 3.000 do 4.500 c.u.

Opis projekta: ime "Mala kavarna" z eno dvorano za 40 sedežev in eno kuhinjsko dvorano.

Objekt se bo nahajal v najetem prostoru v pritličju stanovanjske stavbe v nekdanjem stanovanju, preurejenem v gostinski obrat.

Kavarna naj bi stregla prigrizke in pijače iz polizdelkov, kar bo znatno znižalo stroške nakupa izdelkov in posledično količino začetni kapital, pa tudi prihranite pri kuhinjski opremi in številu osebja, in sicer: kuharji.

"Little Cafe" bo pozicionirana kot ustanova nižjega cenovna kategorija. Povprečna cena čeka v kavarni bo 5,5 USD..

Analiza predmeta: vprašanje organiziranja javne prehrane v spalnih območjih mest ostaja precej aktualno. Mesta, kjer lahko organizirate sestanek s prijatelji, v katerih si privoščite malico odmor za kosilo, sedi v družbi in pij, ne toliko. Glavni dohodek kavarne pričakuje, da bo prejel od prodaje alkoholnih pijač.

Da bi diverzificirali jedilnik in lahko gostom ponudili ne le jedi iz polizdelkov, obstaja možnost, da se v delo obratov vključijo upokojenci in gospodinje, ki živijo v soseščini: kavarnam lahko zagotovijo domačo hrano po dostopnih cenah. .

Analiza in značilnosti ciljne publike: potencialni obiskovalci " majhna kavarna” so lahko predstavniki brezposelne mladine, zaposleni v podjetjih “X” in “Z”, ki se nahajajo v bližini, pa tudi gospodinje, ki živijo na tem območju.

Analiza trga. Konkurenca: Za Little Café te ustanove srednjega ali višjega razreda niso konkurenčne, vendar so stare kavarne po ugodnih cenah lahko grožnja. Po preučevanju njihovega delovnega urnika, jedilnika in cenovne politike lahko sklepamo, da je realno zmagati, če podaljšate odpiralni čas lokala, znižate cene za iste jedi, ki jih strežejo za 5% in v jedilnik uvedete domače jedi.

Outlook:čez nekaj časa lahko kuhinjo opremite z novo opremo, v jedilnik uvedete jedi narodnih kuhinj in s tem preuredite kavarno.

Prednosti inovacij: redne stranke bodo ostale in bodo prišle nove, povprečna cena čeka se bo podvojila.

minusi: stroški se bodo podvojili.

Tveganja: osebje se bo zaposlilo iz prebivalcev območja, ni zagotovila za visoko usposobljenost. In ugled tako majhnih obratov se začne s kakovostjo storitev.

oprema: hladilniki (2), točilni pult, mikrovalovna pečica, proizvodna miza, mize za obiskovalce (10), stoli za obiskovalce (40).

osebje: skrbnik, natakar, natakar, računovodja (vhodni).

Študija izvedljivosti in značilnosti izvedbe (uporabljene so povprečne številke):

najemnina - 2.000 c.u. na mesec;
preureditev prostorov - 2.000 c.u. na mesec;
oprema — 7.000 USD;
pohištvo - 5.000 USD;
računi za komunalne storitve - 1.000 c.u. na mesec;
nakup hrane in alkohola - 3.000 c.u. na mesec;
oglaševalske akcije - 1000 USD;
sklad plače— 3.000 c.u. na mesec (vključno z odbitki).

Urnik. Prihodki: obratovalni čas "Male kavarne" je od 10.00 do 22.00.Planirani dohodek je mogoče doseči s 50-odstotno obremenitvijo 7 miz.

Zaključki: takšen poslovni načrt je videti kot vodilo za ustanovitev družinskega podjetja.

Zgornji vrstni red je primeren za kavarne s hitro prehrano, mini kavarne, poletne ali obcestne kavarne. Izračune je mogoče uporabiti tudi za organizacijo sladoledarne ali slaščičarne.

Brezplačno lahko prenesete vzorec poslovnega načrta kavarne - uporabite ga.

Tako s pravim pristopom odpiranje kavarne ni zelo težka naloga, katere izvedbo bodo spremljale naložbe in iskanje investitorjev.

Uporabni članki

Prijetna kavarna lahko postane priljubljeno srečanje mnogih ljudi. Kljub obilici takšnih ustanov v megamestih ne najdejo vsi redne stranke in mnogi so prisiljeni prenehati svoj obstoj. Očitno so njihovi lastniki v fazi načrtovanja naredili resne napake. Pri razvoju poslovnega načrta za odprtje kavarne iz nič je pomembno, da čim bolj podrobno razmislite o vseh niansah in razmislite o več rešitvah za vsako sporno vprašanje. Seveda kavarna ne zahteva toliko zahtev kot restavracija, a kot gostinski obrat mora izpolnjevati sanitarne standarde. Strokovnjaki priporočajo razvoj projekta ob upoštevanju sanitarnih standardov in jim ne poskušajo prilagoditi napol dokončane ustanove.

Priprava podrobnega poslovnega načrta

Začnite sestavljati poslovni načrt z iskanjem nestandardnega formata za obrat, saj donosna kavarna ni enostavna 3 mize in pult za sladoled. Stroški najema, potreba po naročilu oblikovalskih storitev, pohištva in opreme so odvisni od izbranega koncepta. Na primer, če se kavarna nahaja v stavbi pisarniški center ali izobraževalni zavod, mora imeti zadostno število sedežev in širok izbor prigrizkov, primernih za potencialne kupce, vendar je zasnova takšne ustanove lahko diskretna in celo skromna. In odprtje tematske ustanove, na primer kavarne za ljubitelje knjig, bo zahtevalo veliko več naložb povezana z zasnovo prostorov.

Preden odprete obcestno kavarno iz nič, bo treba opraviti obsežno analitično delo in določiti dobro lokacijo, nabor jedi in pijač, ki bodo povpraševani med popotniki, ki se odločijo za obisk obcestne restavracije.

Da bi ugotovili, kako odpreti otroško kavarno iz nič, morate imeti informacije o trenutnih trendih v otroški svet zabava, pa tudi zavedajte se, kateri superjunaki so zdaj zelo cenjeni, da bi ustrezno okrasili dvorano. Poleg tega so na otroškem jedilniku postavljene večje zahteve, glavni nabor jedi in pijač pa je treba razširiti, pri čemer je treba upoštevati dejstvo, da se otroci običajno sprostijo v spremstvu odraslih. Preden odprete družinsko kavarno iz nič, izberite sobo v bližini krajev, kjer družine preživljajo čas v velikih količinah, in poskrbite, da tisti, ki imajo radi močne alkoholne pijače in hrupno zabavo, ne motijo tistih, ki v kavarni dopustujejo.

Priprava podrobnega poslovnega načrta je nujna navodila po korakih kako odpreti kavarno iz nič. Poslovni načrt mora vsebovati naslednje:

Podrobni opisi oblike ustanove, njene lokacije, prostorov za kavarno, organizacijska struktura, urnik dela;
Analiza trga in najbližjih konkurentov;
Tržni načrt;
Cenovna politika zavoda;
oprema;
dobavitelji;
Finančni odhodki;
Izračun dobička in ocena tveganja.

Kje začeti odpreti kavarno? - Z jasnim razumevanjem, kaj točno bo. Osnova poslovnega načrta bo podroben opis same ideje na podlagi tega, kaj bo izbrano: lokacija, zasnova prostorov in potrebno opremo. Oblika zavoda bo določala tudi število zaposlenih, zahteve zanje in ustrezen urnik dela.

Za boljše razumevanje trga je treba analizirati trg sodobne težnje in oceniti konkurenčnost bodoče kavarne. Seznanitev z dejavnostmi najbližjih konkurentov bo pripomogla k edinstvenosti ustanove in oblikovanju prave cenovne politike. Načrt trženja je namenjen promociji kavarne povsod in bi moral biti sestavljen dolgoročno. Izbira opreme v poslovnem načrtu je predpisana ob upoštevanju formata ustanove, v prihodnosti pa se lahko nekatere pozicije spremenijo. Prav tako je bolje, da vnaprej poskrbite za dobavitelje izdelkov in ne pozabite registrirati nadomestnih možnosti v primeru višje sile. Finančne naložbe, pričakovani dobiček in možna tveganja vam bodo omogočili, da si že v fazi načrtovanja predstavljate, kako bo institucija s finančnega vidika izgledala. Zato je "Naredite poslovni načrt" prva točka izčrpnega odgovora na vprašanje: "Želim odpreti kavarno, kaj potrebujem za to?".

Registracija dejavnosti

Pred začetkom postopka registracije dejavnosti je treba določiti legalna oblika posel. Če želite odpreti mini kavarno iz nič, se je bolj donosno registrirati kot samostojni podjetnik posameznik, vendar bo v tem primeru prodaja alkohola v ustanovi nemogoča. IP je primeren za manjše restavracije, mini kavarne, ki se nahajajo v izobraževalne ustanove ali pisarniški centri.

Pravna oblika LLC je izbrana, če se namerava odpreti kavarna, kjer se bodo prodajale alkoholne pijače.

Pred registracijo:

Odobreni kapital je vplačan;
Pravni naslov je organiziran;
Podpisi v prijavi za registracijo so overjeni pri notarju;
Državna dajatev se plača;
Izdeluje se tisk;
Odpiranje bančnega računa;
Izbrana je koda OKVED (56.10);
Listina je v pripravi;
Vloga se izpolni na obrazcu P11001.

Po registraciji LLC je potrebno pridobiti dovoljenja za prostore, dovoljenje za trgovalna dejavnost v kavarnah dovoljenja za prodajo alkohola in tobačnih izdelkov, za zaposlene pa rezultate opravljenega zdravniškega pregleda.

Seznam dovoljenj za prostore vključuje naslednje postavke:

Najemna pogodba;
dovoljenje SES;
Sklep organa za požarno varnost;
Pogodbe o odvozu smeti in sanitarnih razmerah.

Izvajanje naslednjih točk za odprtje kavarne je treba začeti šele z vsemi dovoljenji in licencami. Poleg tega se morate najprej prijaviti pri davčnem organu v kraju poslovanja.

Izbira davčnega sistema

Davčna registracija podjetja se izvede v fazi registracije samostojnega podjetnika ali LLC, hkrati pa je izbran sistem, po katerem se bodo davki odbili. Za kavarne v primerih, ko UTII (enotni davek na pripisani dohodek) ni mogoče uporabiti (odvisno od regije), izberejo poenostavljen sistem obdavčitve (poenostavljeni davčni sistem) s 15-odstotno stopnjo (dohodki minus stroški).

Prava lokacija je polovica uspeha

Izbira kraja, kjer bo odprta lokala, je pomembna točka na seznamu tega, kar potrebujete za odprtje kavarne. Lokal mora imeti velik promet, sicer bo zavod brez strank miroval. Njegova izbira je v marsičem odvisna od formata ustanove in predvidenih kategorij obiskovalcev. Na primer, ločeno stoječa zgradba v središču velikega stanovanjskega naselja ali v velikem parku ob stanovanjskem naselju - točno tisto, kar potrebujete za odprtje kavarne. Čez dan v takšni ustanovi prodaja kave in slaščice za mame, ki se sprehajajo z otroki, ob večerih pa bodo obiskovalci stanovalci bližnjih hiš, ki se želijo sprostiti po napornem dnevu.

Soba s površino 250-270 kvadratnih metrov. m. - to je tisto, kar potrebujete, da odprete kavarno iz nič za 50 sedežev. Na podlagi teh parametrov, pa tudi zahtev sanitarne in epidemiološke službe, je treba izbrati sobo na mestu, kjer je promet ljudi precej visok. Če vaša kavarna sprva služi do 50 ljudi na dan, kar velja za precej nizko delovno obremenitev, povprečni ček za vsakega obiskovalca pa je 200 rubljev, bo dobiček 200.000 rubljev. na mesec., in to je precej dober pokazatelj.

Ureditev in iskanje oblikovalskih rešitev za prostore

Malo verjetno je, da se boste mogli izogniti fazi popravila prostorov, preden odprete kavarno s hitro hrano iz nič. Toda preden pokličete ekipo delavcev, je treba razmisliti tudi o tem, kakšna bo notranjost bodoče ustanove in poiskati ustrezne oblikovalske rešitve. Če želite to narediti, lahko naročite storitve profesionalnih oblikovalcev ali pa sami skicirate predhodni načrt in za mojstre postavite posebne naloge, ki vam bodo povedali, kako jih pravilno oživeti.

Na primer, za majhne kavarne je pomembno umirjeno vzdušje, iluzija zasebnosti, študentske restavracije ne zahtevajo izvrstnega pohištva, ampak bi morale pritegniti mlade z nekaterimi nenavadnimi, privlačnimi in nepozabnimi notranjimi detajli. Težje je s tematskimi ustanovami, njihova ureditev bo zahtevala več spretnosti in znatnih finančnih naložb, ki se bodo najverjetneje izplačale prav zaradi nenavadnosti kavarne. Stroški odprtja kavarne iz nič bodo v veliki meri odvisni od smeri ustanove. Izkušenim restavratorjem svetujemo, da postavijo točilni pult v obratih, kjer se prodaja alkohol.

Oprema kavarne

Seznam standardnega nabora opreme, ki ga potrebujete za odprtje kavarne iz nič, je sestavljen iz naslednjih elementov:

Plošča;
žar;
Omara za pečenje in kuhanje;
Hladilniki;
Proizvodne mize;
umivalniki;
Namizna posoda;
Kompleti pohištva za obiskovalce.

Nakup opreme je pomemben del stroškov odpiranja majhne kavarne iz nič. Približni znesek stroškov je 600.000 rubljev. Oprema se običajno kupuje Ruska proizvodnja, posoda - uvožena. Pohištvo za dvorano je mogoče izdelati po naročilu, če v prodaji ni že pripravljenih kompletov, ki bi ustrezali notranjosti vaše kavarne.

Oglaševanje restavracij

V fazi razmišljanja o ideji kako odpreti lastno kavarno in kje začeti, bi morali poskrbeti za nepozabno in samopromocijsko ime bodočega lokala. pred odprtjem, oglaševalska akcija prevzame lepo in svetlo znamenje, ki pritegne pozornost in vzbudi zanimanje. To je tisto, kar morate vedeti, da odprete svojo kavarno. V prihodnje naj bi bil znak mejnik, po katerem bo ustanova prepoznavna. Zato ne prihranite denarja za razvoj oblikovanja in izdelave visokokakovostnih znakov z najnovejšo tehnologijo.

Tržni načrt mora biti sestavljen dolgoročno in vključevati seznam rednih promocij in promocij, ki opozarjajo na ustanovitev. Odgovor na vprašanje: "Koliko denarja potrebujete za odprtje kavarne?" mora upoštevati stroške, povezane z oglaševanjem.

Vesele ure, popusti na banketne menije, poslovne kartice - vse metode privabljanja obiskovalcev so dobre v boju za redne stranke za tiste, ki želijo odpreti kavarno.

Povezani videoposnetki

Izračun finančnih naložb

Ko se podjetnik odloči za opravljanje svojega posla, mora oceniti, koliko denarja potrebuje za odprtje kavarne. Stroški se lahko razlikujejo glede na regijo in velikost kraja, kjer nameravate začeti podjetje. Stroške odprtja kavarne iz nič je mogoče izračunati glede na glavne postavke izdatkov za začetna faza: registracija dejavnosti (10.000 rubljev), najem prostorov (300.000 rubljev), popravila in izboljšave, nakup opreme (600.000 rubljev) in izdelkov (200.000 rubljev), oglaševanje (60.000 rubljev). Mesečni stroški bodo vključevali: najemnino, račune za komunalne storitve, davčne olajšave, plače zaposlenih, nakup hrane, stroške oglaševanja. Tako bo odgovor na vprašanje, koliko stane odpiranje kavarne iz nič, ocenjen znesek 1.200.000 rubljev.

Dobičkonosnost in povračilo

Po izračunu, koliko stane odpiranje kavarne, lahko podjetnik oceni donosnost takšnega posla in njegovo vračilno dobo. Če sledite načrtovanemu poslovnemu načrtu, izberete pravo mesto za ustanovitev, se bo kavarna, tudi po najbolj konzervativnih ocenah, izplačala v enem letu. Dobro izbran in kakovostno izveden koncept je tisto, kar potrebujete za odprtje kavarne, katere dobičkonosnost bo 20-25%.

Poslovne prednosti in slabosti

Vprašanje "?" zelo relevantno in mnogi iščejo odgovor nanj. Odpiranje lastne kavarne je dober odgovor na vprašanje, ki ga zanimajo podjetni državljani. Trenutni čas se imenuje uspešen za vstop v posel. Prednosti ustanovitve lastnega podjetja so še vedno nizke najemnine, veliko prostih prostorov na prometnih območjih in postopen izhod ljudi iz varčevanja. Toda preden odprete kavarno, se morate seznaniti z niansami vodenja restavracijskega poslovanja, da se izognete nadležnim napakam. Pripravljeni morate biti na primer, da boste ustavili krajo hrane in alkoholnih pijač s strani brezvestnih zaposlenih, prav tako pa poskrbite, da bo vaša kavarna ohranila svojo blagovno znamko in se ne spremenila v navadno restavracijo. Za tiste, ki želijo odpreti kavarno in razmišljajo, kje začeti, je to z pripravljenostjo vsakodnevno preverjati delo svoje lokale in osebno nadzorovati vse procese.