Kaj je potrebno za odpiranje poslovnega načrta pekarne. Lastna mini pekarna: donosnost proizvodnje in zahteve SES

Uspeh katerega koli podjetja je v veliki meri posledica prisotnosti velikega povpraševanja po prodanem blagu. Obseg proizvodnje pekovski izdelki- eden najbolj priljubljenih po vsej državi. Za lastna proizvodnja ustvaril dobiček, je treba narediti mini pekarne z izračuni. Omogočil vam bo ne le oceno zneska stroškov, temveč tudi izračun vračilne dobe, donosnosti in drugih pomembnih finančnih kazalnikov.

Odpiranje mini pekarne po franšizi

Če se oseba nikoli ni ukvarjala s poslom, ampak želi odpreti svojo pekarno, mu tega ni treba storiti sam. Vsako področje podjetništva ima svoje značilnosti in težave. Če porabite za to lasten čas in nočeš denarja, se lahko obrneš na bolj izkušene lastnike pekarne in pri njih kupiš franšizo. Ta oblika sodelovanja ima svoje značilnosti:

• stopnja dobičkonosnosti se bo zmanjšala zaradi potrebe po plačilu licenčnin, začetnega plačila dajalcu franšize;
• poslovnež prejme že pripravljeno blagovno znamko, pod katero lahko dela, pri čemer porabi manj denarja za oglaševanje in promocijo;
• razpoložljivost že pripravljene proizvodne tehnologije (ni je treba certificirati, pri njeni izvedbi pa bodo pomagali zaposleni v podjetju franšizorja);
• tveganja so zmanjšana;
• dajalec franšize spremlja svoje prejemnike franšize na vseh stopnjah sodelovanja.

Nekatere franšize vključujejo odnose z dobavitelji industrijska oprema, surovine. To prihrani nekaj denarja. Dajalec franšize lahko pomaga pri iskanju veleprodajnih kupcev ali ustanovitvi maloprodajne trgovine.

Nevarnost pri odprtju pekarne za franšizo je bolj povezana z uspešnostjo in spodobnostjo dajalca franšize. Začetniku ni lahko najti vrednega partnerja.

Če govorimo o odprtju pekarne, potem je vredno najprej razmisliti o naslednjih priljubljenih ruskih franšizah:

	Tandoor kruh	Dobropek	Pretzel
Leto začetka franšize	2014	2013	2016
Vstopnina	Manjka	500.000 rubljev	290.000 rubljev
licenčnina	15.000 rubljev na mesec, od 4. meseca dela	5 % prejetega izkupička	10.000 rubljev na mesec
Začetni kapital	205.000 - 750.000 rubljev	2.500.000 - 3.000.000 rubljev	1.500.000 - 2.400.000 rubljev
Možne smeri dela	Maloprodaja in veleprodaja, dostava končni izdelki	Maloprodaja	Pekarna

Te franšize so v Rusiji postale zelo priljubljene zaradi svojega dobro delujočega poslovnega modela, visoke donosnosti in prisotnosti dobro premišljenega in pripravljenega koncepta. Toda odpiranje pekarne na podlagi franšize ima tudi svoje pomanjkljivosti:

• pomanjkanje priložnosti za razvoj svojih blagovna znamka;
• razpoložljivost receptov in asortimana izdelkov, ki jih ni mogoče spremeniti;
• omejevanje podjetnikovih dejanj;
• dodatni stroški (pavšalna plačila za znane franšize, njihovi stroški lahko dosežejo več milijonov rubljev).

Za podjetnika je lahko odprtje mini pekarne pod franšizo prvi korak v poslu. Pomagala mu bo pridobiti izkušnje, preučiti vse procese od znotraj. Po izteku franšizne pogodbe bo mogoče odpreti lastno pekarno, vendar boste morali začeti iz nič.

Lokacija

Izbira lokacije za pekarno je pomembna, če podjetnik namerava poslovati na drobno. Potem bi morali biti prostori v središču mesta. Če količine niso zelo velike in je konkurenca majhna, se lahko nastanite v stanovanjskem območju med stanovanjske stavbe... To bo prihranilo pri najemnini in povečalo velikost končnega dobička.

Ob odprtju pekarne za veleprodaje vse bo še lažje - le poiščite primeren prostor v industrijskem območju. Upoštevati je treba le ekološko situacijo, razpoložljivost priročnih dovoznih cest, oddaljenost od veleprodajnih kupcev (bližje ko so, več lahko prihranite pri dostavi izdelkov).

Industrijski prostori podjetnik lahko kupi ali izposodi. Vsaka od teh možnosti ima svoje prednosti in slabosti:

Če podjetnik namerava delati in razvijati svojo pekarno, mora v vsakem primeru razmišljati o nakupu prostora. To je odlična možnost za donosno naložbo. Če ni dovolj kapitala, je nujno skleniti dolgoročno najemno pogodbo, da se zaščitite pred selitvijo na novo lokacijo v bližnji prihodnosti.

Zahteve za prostore mini pekarne

Pri izbiri delovnega mesta morate oceniti potrebno proizvodno zmogljivost. Za proizvodnjo 300 kg končnih izdelkov na dan je potrebna površina 50 m 2. Poleg tega to ne sme biti ena soba, ampak več:

• delavnica za proizvodnjo testa/končnih izdelkov;
• 2 skladišča za skladiščenje - eno bo vsebovalo surovine, drugo pa - končnih izdelkov, jih ni mogoče shraniti skupaj;
• kopalnica z opremljenim umivalnikom in straniščem;
• garderoba za osebje;
• nakladalna soba;
• pisarna.

Odprite svoj mini posel v modernem gospodarskih razmerah ne preveč preprosto, a povsem mogoče, če se držiš "pravil igre", ki jih predlaga država. In to je neizprosno: vsaka proizvodnja hrane mora izpolnjevati zahteve sanitarne in epidemiološke varnosti, ki so zanje določene. In če začnete iz nič, bo treba papirje za pekarno dokončati veliko preden bo prvi zvitek ali bageta zapustila pečico.

Omeniti velja, da boste morali poiskati prostore in kupiti opremo, še preden se obrnete na Rospotrebnadzor, da pridobite potrebna dovoljenja. Koristno bo tudi sestaviti podroben poslovni načrt, ki upošteva vse značilnosti poslovnega projekta in prihajajoče stroške. Prav tako boste morali iti skozi državno registracijo - kot samostojni podjetnik ali LLC se registrirajte pri Rosstatu in drugih regulativnih organizacijah. In šele po tem bo mogoče sestaviti dovoljen paket dokumentov za odprtje mini pekarne in začetek proizvodnje pekovskih izdelkov.

Značilnosti zbiranja paketa dokumentov

Predpisi, ki urejajo delo pridelava hrane, ki velja za celotno ozemlje Ruska federacija... Določajo naslednje zahteve za delovanje podjetij in poslovne organizacije:

• proizvodnja ne sme biti nameščena v kleteh ali polkleteh;
• obstajati mora delujoč prezračevalni sistem, vodovod, kanalizacija;
• materiali za dekoracijo sten morajo biti negorljivi (keramične ploščice, omet, barve);
• talna obloga mora biti odporna na vlago;
• na ozemlju pekarne mora biti proizvodno območje, skladiščni prostor, garderoba, nujen blok za odhod higienskih potreb.

Vendar se pozorno spremljajo ne le ti vidiki dela podjetja. Veliko pomembnejša je lahko skladnost izbranega predmeta in delovnih pogojev na njem s sanitarnimi standardi.

Paket dokumentov za ustanovitev podjetja

Po opravljenih začetnih postopkih za registracijo podjetja bo treba pridobiti potrebno dokumentacijo s pregledi Rospotrebnadzorja in drugih regulativnih organizacij. Zlasti ga boste morali dobiti na podlagi strokovnih pregledov, ki jih opravijo specialisti. Dovoljenja za proizvodnjo in njene izdelke se izdajo ločeno. Drug potreben dokument je potrdilo o skladnosti, ki ga po preverjanju izda Zvezna agencija za tehnično regulacijo in meroslovje.

Dovoljenje za začetek proizvodnje bo treba pridobiti tako na požarni inšpekciji kot na oddelku za okolje.

Za osebje je nujno izdati osebne zdravstvene knjižice - brez njih je zaposlenim prepovedano dovoliti delo.

Kateri dokumenti so potrebni za odprtje pekarne za SES?

Odvoz smeti in deratizacija: rešujemo organizacijska vprašanja

Pri izpolnjevanju dokumentov za pekarno se mora začetni poslovnež soočiti s potrebo po iskanju ne le dobaviteljev surovin ali izvajalcev, ki bi prinesli sanitarno stanje prostore po uveljavljenih standardih. Poleg tega bo treba s službami SES skleniti uradne pogodbe za odvoz smeti, dezinsekcijo in deratizacijo.

Strokovnjaki za ekološko obdelavo priporočajo:

Preden zaupate izvedbo del podjetju, ki ponuja storitve na področju sanitarij, se prepričajte, da ima ustrezno licenco in druge potrebne dovoljenja... Pomembne so izkušnje in seznam uporabljenih sredstev in pripravkov ter pripravljenost za izvedbo iztrebljevalne in preventivne deratizacije in dezinsekcije ter drugih potrebnih sanitarnih ukrepov. Vse te točke bodo pomembne, ko bo potrebno več kot le poročanje o delu, temveč tudi dejansko ukrepanje za obvladovanje nevarnosti.

Kaj ponuja Eko-predelava?

Ali morate zbrati dokumente za organizacijo lastnega pekarskega posla? Potem boste zagotovo potrebovali strokovno pomoč, da opravite vse potrebne postopke registracije. Da bi prejeli kvalificirano praktično in svetovalno pomoč ter bistveno pospešili potek birokratskih procesov, predstavnikom malih podjetij danes ni več treba izgubljati časa za dolga iskanja. Dovolj je, da se obrnete na podjetje Eco-Processing, ki podjetjem in organizacijam ponuja celotno paleto storitev, povezanih s sanitarno in epidemiološko varnostjo.

Če nas kontaktirate, lahko dobite načrte nadzor proizvodnje za peko, skleniti pogodbene obveznosti za izvajanje storitev na področju zatiranja škodljivcev, zatiranja in dezinfekcije, izkoristiti druge prednosti sodelovanja s pravimi strokovnjaki na svojem področju, ki vedno poskrbijo, da se želeni rezultati dosežejo v najkrajšem možnem času. čas.

Povratne informacije naše stranke: Dokumente za poslovanje smo pripravili s pomočjo Eko-procesiranja. Prihranili smo veliko časa, kar nam je omogočilo, da smo mini pekarno odprli iz nič veliko prej kot tekmovalci, ki so se prijavili hkrati pri nas. Bravo, delaš profesionalno, vse je urejeno, po pogodbi o deratizaciji in dezinsekciji se spoštujejo vse obveznosti. S sodelovanjem smo zelo zadovoljni.

• Opis izdelka
• Izbira sobe
• Zaposlovanje osebja
• Tržni načrt pekarne
• Poslovna tveganja
• Finančni načrt

Poslovni načrt za odprtje pekarne za proizvodnjo kruha in pekovskih izdelkov z obsegom proizvodnje 400 kg končnih izdelkov na izmeno.

Koliko denarja je potrebno za odprtje pekarne

Po predhodnem načrtu oz. odpreti pekarno v najetem prostoru boste morali vložiti približno 970.000 rubljev:

• Prenova prostorov - 150.000 rubljev.
• Nakup in dostava pekarne na ključ - 350.000 rubljev.
• Nakup surovin in potrebščin - 70.000 rubljev.
• Odobritve in dovoljenja, pridobitev izjav o skladnosti za izdelke - 150.000 rubljev.
• Registracija podjetja in drugi organizacijski stroški - 50.000 rubljev.
• Rezervni sklad - 200.000 rubljev.

Načrt po korakih za odprtje pekarne

Na začetku pekarske dejavnosti načrt predvideva naslednje ukrepe:

1. Porabite tržne raziskave znotrajmestni trg kruha in pekovskih izdelkov;
2. Poiščite vire financiranja projekta;
3. Iskanje ustreznega prostora za pekarno;
4. Izdelati predhodne prodajne poti za izdelke;
5. Registrirajte podjetniško dejavnost;
6. Sklenite najemno pogodbo za prostore;
7. Izvedite ustrezna popravila;
8. Nakup glavne in pomožne opreme;
9. Najemite osebje;
10. Izdelajte recept za kruh in pekovske izdelke;
11. Zaženite podjetje.

Opis izdelka

Naša pekarna načrtuje proizvodnjo naslednjih vrst izdelkov:

• Oblikovan kruh (0,5 kg) - 150 kosov.
• Narezana štruca (0,3 kg) - 180 kos.
• Bagels (0,3 kg) - 100 kosov.
• Polnjene pite (0,2 kg) - 1200 kosov.

Obseg proizvodnje bo 400 kg na izmeno (8 ur). Večina izdelkov bo pečenih nočna izmena za pošiljanje toplega kruha v prodajna mesta do jutra. Pekarna bo delovala sedem dni v tednu po izmenskem urniku (2/2). povprečno prodajna cena za kruh in pekovske izdelke bo 44 rubljev na kilogram. Tako bo dnevni promet znašal 17.600 rubljev, mesečni promet pa 528.000 rubljev. Za vse vrste izdelkov bo prejela izjavo o skladnosti, iz katere je razvidno, da je izdelek pripravljen v skladu z vsemi normativi in ​​pravili, ne vsebuje GSO in drugih prepovedanih dodatkov. Trgovine brez tega dokumenta ne bodo mogle prodajati izdelkov.

Prenesite poslovni načrt pekarne od naših partnerjev, z garancijo kakovosti.

Izbira sobe

Za organizacijo podjetja je načrtovan najem prostorov s površino 115 kvadratnih metrov. Najemnina bo znašala 60 tisoč rubljev na mesec. Visoka cena najema je posledica dobrega stanja prostorov. Tukaj so ustvarjeni vsi pogoji za proizvodnjo živilskih izdelkov, postavitev in sestava opreme pa sta v skladu z zahtevami SES in požarna varnost... Na voljo je oskrba s toplo in hladno vodo, prezračevanje in kanalizacija, stene in strop so pobarvani z nestrupenimi barvami in delno popločani. Dimenzije prostorov omogočajo razdelitev na proizvodno delavnico, skladišče gotovih izdelkov in skladišče surovin (moko), sobo za osebje, stranišče s kopalnico in pomožni prostor.

Kakšno opremo izbrati za pekarno

Za peko kruha in pekovskih izdelkov poslovni načrt predvideva nakup kompleta opreme z zmogljivostjo 50 kg končnih izdelkov na uro. Za te namene je načrtovano porabiti približno 350 tisoč rubljev. Komplet bo vseboval:

• Pečica KhPE-500 (40 tisoč rubljev)
• Testna omara SHRE 2.1 (22 tisoč rubljev)
• Sejalec moke PVG-600M (24 tisoč rubljev)
• Mešalnik za testo MTM-65MNA 1,5 (63 tisoč rubljev)
• Prezračevalni dežnik ZVP 10 * 8 (9 tisoč rubljev)
• Enodelna pralna kopel (3,5 tisoč rubljev)
• Slaščičarska miza SP-311/2008 (17 tisoč rubljev)
• Stenska miza SPP 15/6 ots - 2 kos. (9 tisoč rubljev)
• Tehtnice CAS SW-1-20 (4 tisoč rubljev)
• Stojalo SK 1200/400 - 2 kos. (17 tisoč rubljev)
• Voziček za HPE TS-R-16 - 2 kos. (45 tisoč rubljev)
• Ognjišče za HPE - 12 kos. (7 tisoč rubljev)
• Pekač za kruh 3L10 - 72 kos. (41 tisoč rubljev)

Ta oprema se nahaja na površini 30 kvadratnih metrov. m. in je namenjena za peko pšeničnega kruha, rženo-pšeničnega ognjišča in oblikovanih, pekovskih izdelkov iz kvašenega testa. Ta oprema vam bo omogočila izvajanje vseh potrebnih operacij za pripravo surovin in neposredno peko izdelkov:

• Sejanje in rahljanje moke;
• Gnetenje testa;
• Rezanje in oblikovanje kosov testa;
• Testiranje obdelovancev v omari za preverjanje;
• Peka kruha in pekovskih izdelkov v pečici.

Zaposlovanje osebja

Kot osebje pekarne je predvideno zaposlitev izkušenega tehnologa, pekov (5 oseb), voznikov (2 osebi), mojstra (1 oseba), prodajnega zastopnika (2 osebi) in čistilke. Računovodja bo zaposlena za krajši delovni čas (po pogodbi o zunanjem izvajanju). Plačni sklad bo znašal 135 tisoč rubljev na mesec.

Kateri davčni sistem izbrati za pekarno

Organizacijska oblika podjetja bo navadno samostojno podjetništvo, registrirano v kraju davčni urad... Kot davčni sistem je predvidena uporaba poenostavljenega davčnega sistema (poenostavljenega davčnega sistema). To je eden najugodnejših davčnih sistemov za pekarno. Znesek davka bo 15% dobička organizacije.

Tržni načrt pekarne

Prodaja izdelkov je predvidena za izvedbo v trgovska podjetja in točke Catering našega mesta. V mestu je približno 300 tovrstnih organizacij. Natančneje torej veleprodajni kupci bo:

• Specializirane stojnice in paviljoni za prodajo kruha, peciva in slaščic;
• Intracity trgovske verige(trgovine s špecerijo);
• Kavarne in restavracije;
• Občinske ustanove(bolnišnice, šole, vrtci).

Za sklepanje pogodb z potencialni kupci bo zaposlen Prodajni zastopnik... V nadaljevanju se z razvojem proizvodnje načrtuje odprtje lastnih maloprodajnih mest za prodajo sveže pečenega kruha in pekovskih izdelkov.

Poslovna tveganja

Tveganja pri vodenju takega posla so naslednja:

• Vse večja konkurenca na trgu
• Odsotnost državna podpora industrije
• Rast zahtev za proizvodnjo, zaplet državne regulacije cen (maksimalna trgovinska marža)

Finančni načrt

Preidimo na izračun glavnih kazalnikov uspešnosti poslovanja. Mesečni stroški podjetja

Skupaj - 408.000 rubljev.

Koliko lahko zaslužite z odprtjem pekarne

Glede na poslovni načrt oz. čisti dobiček na mesec bo 102.000 rubljev. Dobičkonosnost pekarne je 25-odstotna. Takšne kazalnike je mogoče doseči le ob 100-odstotni prodaji vseh proizvedenih izdelkov. V praksi je lahko situacija drugačna (možna so vračila, odlog plačila itd.), tako da se lahko celotni dobiček varno zmanjša za 25 - 30%. Toda tudi s tem izračunom lahko računate na donosnost naložbe že v 13-15 mesecih delovanja podjetja.

Priporočeno prenesite poslovni načrt pekarne samo za (banner_bi-plan), z našimi partnerji, z garancijo kakovosti. Je polnopravna, končan projekt ki jih ne boste našli v javni domeni. Vsebina poslovnega načrta: 1. Zaupnost 2. Povzetek 3. Faze projekta 4. Opis objekta 5. Tržni načrt 6. Tehnični in ekonomski podatki opreme 7. Finančni načrt 8. Ocena tveganja 9. Finančno-ekonomska upravičenost naložb 10. Zaključki

Kaj navesti OKVED pri registraciji pekarne

Ob registraciji podjetja za proizvodnjo in prodajo kruha in pekovskih izdelkov v Vse ruski klasifikator gospodarska dejavnost na voljo je šifra 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 - odvisno od predvidene ponudbe izdelkov in načinov prodaje. Poleg tega je treba izbrati kode, kot je 52.24 – Maloprodaja pekovskih izdelkov; 51.36.3 - Veleprodaja kruh in pekovski izdelki.

Kateri dokumenti so potrebni za odprtje pekarne

Najprej se morate registrirati kot samostojni podjetnik posameznik, izberite obliko obdavčitve in Rospotrebnadzorju predložite potrdilo o začetku dejavnosti s potrdilom o dostavi za registracijo. Kot legalna oblika lahko uporabite LLC, vendar bo samostojni podjetnik cenejši in lažji pri registraciji in seznamu potrebnih dokumentov. Poleg tega je treba skleniti pogodbe za dezinfekcijo, odstranjevanje industrijskih odpadkov, razviti program nadzora proizvodnje, dokumente, ki potrjujejo vzdrževanje prezračevalnih sistemov, zdravniški pregled osebje z izdajo sanitarnih knjižic.

Profesionalni poslovni načrti na to temo:

• Poslovni načrt pekarne (22 listov) - PRENOS ⬇
• Poslovni načrt slaščičarne (16 listov) - PRENESI ⬇
• Poslovni načrt trgovina s cmoki(14 listov) - PRENOS ⬇

Ali potrebujem dovoljenje za odprtje pekarne

Za proizvodnjo in prodajo pekovskih izdelkov so potrebna naslednja dovoljenja:

1. Dovoljenje Rospotrebnadzorja.
2. Sanitarni in epidemiološki sklep za vse izdelke.
3. Odobritev izjave o skladnosti izdelkov z zahtevami TR CU 021/2011.
4. Izdelava tehničnih specifikacij ali pridobitev pravic tehnični pogoji drugih proizvajalcev.
5. Program za nadzor proizvodnje.
6. Dovoljenje državnega požarnega nadzora.

Tehnologija proizvodnje pekarne

Postopek izdelave kruha in pekovskih izdelkov je v prvi vrsti odvisen od izbire recepta. Odvisno od tega, potrebno opremo- pečica in stroj za gnetenje. Fazo proizvodnje lahko v grobem razdelimo na tri korake:

1. Gnetenje testa.
2. Oblikovanje izdelkov.
3. Postopek peke.

Glede na zmogljivost vaše proizvodnje je mešanje lahko ročno ali avtomatsko. Po gnetenju naj testo "zori", za to uporabite posebne posode. Ko testo dozori, ga pošljemo v oblikovalno delavnico, kjer iz celotne mase za vsak izdelek izberemo testo in ga položimo v pekače. Na zadnji stopnji sledi peka v pečici pri temperaturi 240-280 stopinj 25 minut, odvisno od izdelka.

Ljudje bodo vedno jedli. Zato nekateri gospodarstveniki razmišljajo o vodenju lastnega posla izključno na področju javne prehrane. Prodajna mesta hitre prehrane rastejo kot plaz. Obstajata dve možnosti za razvoj v tej smeri: nakup končana franšiza ali implementacijo lastnega koncepta.

Druga možnost je boljša. »Surov« poslovni model bo od podjetnika zahteval veliko truda, ima pa tudi svoje prednosti. Na primer, ni treba plačati pavšalno plačilo in avtorski honorarji. Zagon mini pekarne je dobra ideja za lastno podjetje.

Je donosno voditi pekarno?

Ja, donosno je. To podjetje odlikuje donosnost na ravni 50-60% in stalno povpraševanje. Bonus je mobilnost. Lastnik podjetja lahko spremeni nabor izdelkov in se prilagodi povpraševanju. To vam bo omogočilo hitro izpolnjevanje potreb strank brez dodatnih stroškov. Z zmanjšanjem zanimanja javnosti za bagete ali eksotični kruh se morate preusmeriti na izdelavo slaščice in puffs.

Diagram temelji na informacijah Rosstata. Hkrati strokovnjaki iz industrije napovedujejo povečanje deleža pekarn v supermarketih in malih zasebnih podjetjih na 20 oziroma 16 %. Opazna je tudi druga težnja. Prebivalstvo Rusije se vse bolj zanima za "evropske" pekovske izdelke: ciabatto in bagete.

Faze odpiranja mini pekarne

Zagon podjetja poteka v več fazah. To velja za podjetnike, ki razvijajo svoj model. Pri nakupu franšize se večina organizacijskih nalog preloži na ramena partnerja. Pojavlja se dilema: na tujem projektu, ali gre za "vrtenje" svojega? Bolje je ubrati drugo pot. Preden podjetnik lansira svoj model, mora pripraviti jasno načrt korak za korakom. Morate ga strogo upoštevati. Izgleda takole:

• Registracija podjetja.
• Izbira prostorov.
• Nakup opreme.
• Iskanje osebja.
• Nakup surovin.
• Vzpostavitev distribucijskih kanalov.

Registracija podjetja

Obstaja veliko oblik vodenja lastnega podjetja. Za nadobudne podjetnike, ki ne poslujejo z velikim kapitalom, sta primerna dva:

• družba z omejeno odgovornostjo;
• samostojnega podjetništva.

Vsaka vrsta ima svoje prednosti in slabosti. Vnaprej pretehtajte prednosti in slabosti. Ta pristop bo pomagal preprečiti številne napake in težave v prihodnosti.

Entiteta

Ta oblika poslovanja je še posebej primerna za tiste, ki sodelujejo z drugimi državljani. Prihodnje preference se razdelijo glede na delež udeležbe vsakega ustanovitelja odobreni kapital podjetja. Težje je registrirati LLC. Za registracijo pri davčnem organu morate predložiti:

1. Listina.
2. Ustanovna pogodba (če ima podjetje 2 ali več ustanoviteljev).
3. Zapisnik skupščine ustanoviteljev.
4. Vloga za državno registracijo.

Dodatno je treba odpreti tekoči račun in oblikovati odobreni kapital. Organi za registracijo zahtevajo tudi predložitev dokumentacije za pravni naslov podjetja, na primer garancijsko pismo lastnika prostorov. Državna dajatev za odprtje LLC znaša 4 tisoč rubljev. V povprečju čas registracije (ob upoštevanju zbiranja in priprave dokumentacije) traja 1 mesec.

SP

Tukaj je vse bolj preprosto. Podjetnik mora izpolniti ustrezno vlogo na obrazcu P21001, plačati državno dajatev (800 rubljev) in predložiti kopijo potnega lista. Po prejemu potrdila o registraciji je naslednji korak v načrtu izbira davčnega sistema. Poenostavljen sistem je kot nalašč za samostojnega podjetnika. Obstajata dve možnosti:

• 6 % dohodka.
• 15 % razlike med prihodki in odhodki.

Prva vrsta je lažja za izračune, v primeru visokih mesečnih stroškov pa je uporabna tudi druga.

Pomembno: razlika med samostojnim podjetnikom in LLC je v obliki odgovornosti. Podjetnik v primeru težav z dejavnostjo tvega vse svoje premoženje, družba z omejeno odgovornostjo pa le velikost odobreni kapital... Za novince v poslu je priporočljivo odpreti samostojnega podjetnika.

Izbira prostorov

Za mini pekarno prava izbira prostor je ključna faza načrta. Glavno merilo je prepustnost. Promet podjetja je neposredno odvisen od prometa. Za to vrsto poslovanja obstajajo 3 možnosti namestitve:

1. Najem v nakupovalnem središču.
2. Paviljon na postajališču.
3. Stanovanje se nahaja v prvem nadstropju stanovanjske stavbe.

Vsaka vrsta ima prednosti in slabosti. Podrobna primerjava bo pomagala določiti končno izbiro.

Najem v TC

Prednosti je veliko. Podjetnika na primer ni treba preverjati s strani požarne inšpekcije, saj je to že storil lastnik prostora. Najemnina (od 300 rubljev / m2) je neposredno odvisna od priljubljenosti nakupovalnega centra in linije lokacije pekarne v dvorani. To je tisto, kar velja za najbolj ugodno za nadobudne podjetnike. Slabosti vključujejo:

1. Nastavljiv način delovanja.
2. Konkurenca znotraj samega nakupovalnega centra (včasih se v enem kompleksu nahaja več IP-jev iste orientacije).
3. Težave s širitvijo v prihodnosti.
4. Omejena zmogljivost električnega omrežja.

Nizka cena odpravlja te pomanjkljivosti. Zato ni nenavadno, da trgovci tam najdejo svoje podjetje.

Paviljon avtobusne postaje

Ta vrsta dejavnosti zahteva resne naložbe. Cena za izdelavo paviljona doseže 6-12 tisoč rubljev / m2. Problem je tudi v uskladitvi lokacije mini pekarne z mestno upravo. Ne bo mogoče preprosto vzpostaviti proizvodnje na avtobusnem postajališču z velikim prometom. Podjetnik samostojno pridobi dovoljenje SES in požarne inšpekcije, se pogaja z energetskimi inženirji o dodeljeni zmogljivosti in priključitvi na omrežje. Prednost je samoregulacija načina delovanja. Nekatera nakupovalna središča so odprta le od 9. ure zjutraj, medtem ko je urnik paviljona mogoče nastaviti samostojno, ob upoštevanju intenzivnosti toka čez dan.

Stanovanje v pritličju

Ta način poslovanja ni primeren za poslovneže začetnike, ki nimajo velikih finančnih sredstev. Prednosti so enake kot pri paviljonu na postajališču, med pomanjkljivostmi pa so visoki stroški poslovanja. V mestu z več kot milijon prebivalcev najemnina v prvem nadstropju stanovanjske stavbe ne pade pod 30 tisoč rubljev. To negativno vpliva na dobičkonosnost podjetja.

Pomembno: od Osebna izkušnja podjetniki svetujejo namestitev v paviljonih na postajališču, ob začetku dela je primeren tudi najem v nakupovalnem centru.

Nakup opreme

Mini pekarna bo zahtevala drugačno opremo. Izbira je možna šele po nastavitvi območja pečenja. Osnovni komplet vključuje:

1. Konvekcijska pečica.
2. Omarica za izolacijo.
3. Mešalnik za testo.
4. Sejalec moke.
5. Mize iz nerjavečega jekla.
6. Stroj za oblikovanje testa.

Vsa oprema je običajno razdeljena na dve vrsti: domača in uvožena. Razlika med obema je v ceni in funkcionalnosti. Vitrine, hladilnik, blagajna niso vključeni v seznam. V tem primeru govorimo le o specifičnem inventarju za pripravo pekovskih izdelkov.

Uvoženo

V pekarstvu so priljubljene italijanske konvekcijske peči. Razlikujejo se po kakovosti izdelave in variabilnosti načinov delovanja. Proizvajalci dajejo podaljšane garancije za številne modele. Oprema je draga. Pri sestavljanju finančni načrt ta postavka stroškov bo postala glavna.

Domače

Ni nenavadno, da se peki pritožujejo nad kakovostjo izdelave opreme. Dvomi in finale funkcionalnost opremo domače proizvodnje. Nizki stroški vam bodo omogočili, da ga odprete, na splošno pa bo treba peči sčasoma zamenjati z uvoženimi.

Pomembno: Pri iskanju rabljene opreme lahko dodatno prihranite. Včasih je to edina rešitev za novince v pekarstvu.

Privabljanje osebja

Kadri so vse. Zmedena fraza, a pomembna za vsako podjetje. Mini pekarna ni bila izjema. Uspeh podjetja je neposredno odvisen od kakovosti usposabljanja osebja. Vsi zaposleni v pekarni morajo imeti sanitarne knjige in občasno opraviti zdravniški pregled. Neupoštevanje te zahteve bo povzročilo kazni in zaprtje podjetja.

Pozdravljeni, dragi bralci spletnega mesta! Danes vam predstavljamo zanimivo gradivo o pekarski opremi. Preberite in postavite svoja vprašanja v komentarjih.

Oprema za mini pekarno: kaj, zakaj in koliko

Vsi želimo dobro živeti, kar pomeni, da želimo dostojno zaslužiti. Tukaj je različne poti doseči to. Recimo, da ste se že odločili za smer in se odločili odpreti svojo mini pekarno. Dobra izbira, vendar se takoj pojavijo tri glavna vprašanja:

1. Kakšno opremo potrebujete?
2. Kakšno območje boste potrebovali?
3. Koliko boste morali porabiti?

Nanje bomo poskušali odgovoriti. Da bi to naredili, bomo razmislili o treh možnostih za dokončanje mini pekarne: minimalno, optimalno in maksimalno.

Najmanj

Ta možnost omogoča uporabo minimalnega zahtevanega nabora opreme z nizko zmogljivostjo. V tem primeru se domneva, da se aktivno uporablja ročno delo.

Torej, potrebovali boste:

Pekarska pečica

So kuriščne, rotacijske in konvekcijske. Vsak od njih ima svoje prednosti in slabosti. Za mini pekarno v minimalni konfiguraciji je spodnji model najboljša izbira. Njegova zasnova ima lahko od enega do štirih nivojev (strokov). Vsak od njih je opremljen z grelnimi elementi.

Pekarske peči so lahko tudi električne, plinske, parne in druge. Razmišljamo samo o električnih modelih. S praktičnega vidika je to najboljša možnost: je najmanjša in zahteva minimalna naložba obnoviti inženirski sistemi prostore.

Prednost večnadstropnih kurišč je možnost neodvisnega nadzora načina delovanja zgornjega in spodnjega grelnega elementa. To omogoča peko različnih izdelkov hkrati, kar se v celoti ujema s konceptom mini pekarne.

Prisotnost funkcije parnega vlaženja vam omogoča, da na površini pečenih izdelkov dobite sijajno hrustljavo skorjo, kar neposredno vpliva na izboljšanje predstavitev in okus izdelkov. Dobra izbira- tristopenjska pečica Miratek BK-39 za 9 pladnjev dimenzij 400 × 600 mm. Njegova cena je 118.590 rubljev. Lahko se dopolni tudi s kamnitimi ognjišči.

Sejalec moke

Lahko je vibracijska ali centrifugalna (vijačna). Predlagamo, da se osredotočimo na prvo možnost. Centrifugalni sijalniki za moko imajo večjo produktivnost, vendar za možnost minimalne konfiguracije njihove zmogljivosti ne bodo v celoti izkoriščene. Vibracijski modeli so manjši in primernejši za mini pekarne.

Dobra izbira je STILLAG SM-5. Produktivnost takšnega sejalnika moke je 150 kg / uro, stroški pa 27.842 rubljev.

Mešalnik

Spiralni gnetilniki so po videzu podobni planetarnim mešalnikom, vendar so zasnovani za mešanje gostega testa. Tako orodje za gnetenje kot posoda (posoda za testo) ali samo eden od teh elementov se lahko vrtita. Dobra izbira je gnetelnik Miratek PX-80. To je mešalnik za kvašeno testo s stacionarno 80-litrsko posodo. Njegova cena je 145 125 rubljev.

Oprema za dokazovanje

Za ponovno vzpostavitev glutenskega trupa testa je potrebno vzhajanje. Ponovno je nasičen z ogljikovim dioksidom, postane porozen in se poveča za 50–70%. V tem primeru zgornja plast kosov testa postane plinotesna, elastična in gladka. Posledica tega je, da po vztrajanju dobimo okusne, bujne pekovske izdelke.

Razlikovati med predhodnim in končnim preverjanjem. Med predhodnim vzhajanjem testo, ki še ni oblikovano, pustimo stati 2 do 20 minut. Med tem postopkom se poveča volumen, izboljšata se poroznost in plastičnost testa, na površini pa nastane tanek elastičen film. Hkrati ni strogih zahtev glede vlažnosti in temperature. Predhodno obdelane gredice je lažje razvaljati in prevzeti končno obliko.

Končno vzhajanje se izvede po oblikovanju testa. Testo se poveča v volumnu, zrahlja in je nasičeno z ogljikovim dioksidom. Hkrati se obnovi glutenski okvir, obdelovanec pridobi zahtevano obliko, njegova površina pa postane gladka in elastična. Za končno izolacijo so pomembni trije parametri: temperatura, vlažnost in trajanje.

V idealnem primeru bi morala biti pekarna opremljena tako za predhodno in naknadno izolacijo. V minimalni različici se lahko znebite s preprostim toplotnim pokrovom dimenzij 600 × 900 mm. Njegova cena je 12.870 rubljev.

Pomožna oprema

Pomožna oprema vključuje proizvodne mize (v naši različici boste potrebovali 3 kosi), vozičke (8 kosov), pekače za kruh, pekače in pralno kad. Vse našteto bo zahtevalo še 90.000 rubljev.

Skupaj

Za nakup vse zgoraj navedene opreme boste potrebovali približno 400.000 rubljev. Nahaja se na površini 30 m 2 in omogoča proizvodnjo do 500 kg pekovskih izdelkov v 8-urni izmeni.

Optimalno

Najboljša možnost za dokončanje mini pekarne je v določenem smislu zlata sredina... Uporabljena oprema ima dobre zmogljivosti in omogoča avtomatizacijo številnih operacij. Posledično se zmogljivosti podjetja znatno povečajo.

Pekarska pečica

Pri izvajanju najboljša možnost Za dokončanje mini pekarne boste potrebovali dve pečici: krovno in rotacijsko pečico. Prvi vam omogoča, da čim bolj diverzificirate paleto izdelkov. O tem smo se pogovarjali in opisali možnost minimalne konfiguracije. Isti model je primeren za optimalno varianto.

Rotacijske pečice imajo svoje značilnosti. Sprejmejo enega ali več večstopenjskih vozičkov. Med delovanjem se vrtijo in jih pihajo ventilatorji. V rotacijskih pečicah ni temperaturnih ekstremov in vsi pekovski izdelki so pečeni pod enakimi pogoji. To je glavni razlog za njihovo stabilno Visoka kvaliteta.

Nakup rotacijske pečice je način za povečanje produktivnosti mini pekarne za red velikosti. Primeren model za to je Danler BV-16 s funkcijo parnega vlaženja in vgrajenim vozičkom za 16 pladnjev dimenzij 400 × 600 mm. Njegova cena je 566.265 rubljev.

Sejalec moke

Za najboljšo možnost je primeren isti model kot za minimalno: STILLAG SM-5.

Mešalnik

V tem primeru boste potrebovali opremo z večjo močjo in produktivnostjo. Dobra izbira je Danler PQ-140 s 140-litrsko stacionarno posodo. Ta model stane 308.333 rubljev.

Delilnik za testo

Delilniki za testo se uporabljajo za pridobivanje surovcev zahtevane teže. Nemotena proizvodnja standardnih izdelkov in zmanjšanje proizvodnih izgub sta odvisna od natančnosti takšne opreme. Delilniki za testo so lahko vijačni, valjčni, rotacijski, batni, hidravlični, lopatični, vakuumski ali kombinirani itd.

Za mini pekarne so primerni hidravlični modeli z metodo tehtanja za delitev testa. To so kompaktne naprave, ki so pogosto opremljene z medosno razdaljo, kar jim omogoča uporabo kot mobilne naprave. Dobra izbira je Staf La Junior v vrednosti 474.586 rubljev.

Oprema za dokazovanje

Za najboljšo možnost dokončanja mini pekarne priporočamo uporabo omare za končno odpiranje. Primeren model je Miratek LVP-32 za dva vozička (32 pladnjev) dimenzij 400 × 600 mm. Stroški 266 827 rubljev.

Stroj za rezanje kruha

Rezalniki kruha narežejo kruh, tudi sveže pečen, na enake rezine. Prihrani čas pekarskega osebja, poveča proizvodnjo in zmanjša količino odpadkov.

Stroji za rezanje kruha so opremljeni z noži z okvirjem, srpom ali diskom. Prvi so najenostavnejši, brez možnosti prilagajanja debeline rezin. Naprave s srpastimi noži so brez te pomanjkljivosti, vendar so najmanj produktivne. Rezalniki kruha s krožnimi noži so najbolj funkcionalni.

Po vrsti krmiljenja so takšne naprave lahko ročne, polavtomatske (z ročnim nalaganjem izdelkov) in avtomatske. Glede na varianto postavitve - namizni in talni.

Za mini pekarno v obravnavani varianti je povsem dovolj, da namestite namizni polavtomatski stroj za rezanje kruha, opremljen z noži v obliki okvirja. Dobra izbira je Danler FZ-375 za 50 401 rubljev.

Pomožna oprema

Od pomožne opreme boste potrebovali: proizvodne mize (v naši različici 3 kos.), vozičke (9 kos.), pekače za kruh, pekače in pralno kad. To bo zahtevalo še 240.000 rubljev.

Skupaj

Za nakup vse zgoraj navedene opreme potrebujete približno 2.000.000 rubljev. Zavzema površino 48 m 2 in omogoča proizvodnjo do 1.000 kg pekovskih izdelkov v 8-urni izmeni.

največ

Največja možnost dokončanja mini pekarne vam omogoča, da od podjetja dosežete največji učinek. Osnova tega pristopa je avtomatizacija proizvodnega procesa. Posledično se zmanjša vpliv človeškega faktorja in poveča produktivnost.

Pekarska pečica

V tem primeru potrebujete dve enaki rotacijski pečici. Imajo zahtevano zmogljivost in zagotavljajo visoko kakovost pekovskih izdelkov. Primerna možnost je Ramalhos Rotoram S-Maxi z vgrajenim vozičkom za 18 pladnjev dimenzij 600 × 900 mm. Stroški opreme - 1.489.302 rubljev. za enoto.

Sejalec moke

Za največjo prilagodljivost priporočamo uporabo polžnih modelov. Najbolj priročne naprave bodo tiste, opremljene z medosno razdaljo za večjo mobilnost. Primerna izbira- Danler XL-2000 z zmogljivostjo 1.500 kg / h in prostornino bunkerja 50 litrov. Stane 154.010 rubljev.

Mešalnik

Izberite opremo z močjo in zmogljivostjo, ki vam ustrezata. Za mini pekarno je povsem primeren gnetilnik z izvlečno posodo s prostornino 200 litrov. Na primer, BakeBerry PM-200. Za maksimalno učinkovitost potrebujete dodatno 200-litrsko posodo BakeBerry PM-200. Stroški gnetenja znašajo 1.047.035 rubljev, sklede - 237.770 rubljev.

Delilnik za testo

Za maksimalno konfiguracijo mini pekarne boste potrebovali delilnik testa kombinirani tip... Primerna izbira so modeli z vakuumskim batom. Sposobni so dostaviti obdelovance z visoko natančnostjo in hkrati ne "poškodujejo" testa (ne stiskajo ali zlomijo). Kot Danler DV-2000 za 479 802 rubljev.

Zaokroženo testo

Zaokrožila se uporabljajo za zaokrožitev obdelovancev po izstopu iz delilnika. Dobra izbira je Danler RS-2000 za 254.671 rubljev.

Stroj za valjanje testa

Stroji za valjanje testa se uporabljajo za mehanizacijo procesov oblikovanja pekovskih izdelkov. Glede na njihov namen jih delimo na tri vrste: za izdelavo francoskih baget, štruc ali bagelov. Za mini pekarno je najboljša izbira stroj za valjanje testa - Danler WML-400 za 271.274 rubljev.

Oprema za dokazovanje

Če želite kar najbolje izkoristiti svojo mini pekarno, priporočamo uporabo omaric pred in naknadno izolacijo. V prvem primeru je dobra izbira Danler LP-154 za 154 celic v vrednosti 527.130 rubljev, v drugem - Miratek LVP-64 za štiri vozičke s 16 pladnji velikosti 600 × 800 mm za 325.791 rubljev.

Stroj za rezanje kruha

Za mini pekarno v tej izvedbi boste potrebovali polavtomatski stroj za rezanje kruha, opremljen z noži v obliki okvirja, ki jih je mogoče spreminjati glede na debelino rezin. Dobra izbira je Danler FZ-480 za 147.051 rubljev.

Pomožna oprema

Od pomožne opreme boste potrebovali: proizvodne mize (v naši različici zaradi maksimalne avtomatizacije 1 kos), vozičke (8 kosov), pekače za kruh, pekače in pralno kad. To bo zahtevalo še 275.000 rubljev.

Skupaj

Za nakup vse zgoraj navedene opreme potrebujete približno 6.000.000 rubljev. Nahaja se na površini 80 m 2 in omogoča proizvodnjo do 2.500 kg pekovskih izdelkov v 8-urni izmeni.

Zaključek

Iz zgornjih podatkov je razvidno, da, odvisno od možnosti konfiguracije za mini pekarno, stroški nakupa opreme eksponentno rastejo. Hkrati se predvideva, da bodo dohodki rasli s podobno hitrostjo. Zaključek: pri izbiri primerne možnosti je glavna stvar pravilno oceniti obseg prodaje prihodnjih izdelkov.