Vsaka restavracija ne more plačati storitev vrhunskega glavnega natakarja. In nekateri restavratorji začetniki sploh ne vidijo potrebe po tej osebi. Prisotnost glavnega natakarja v gostinski dvorani že sama po sebi govori o kakovosti storitev, ki jih ponujamo, o najvišji ravni storitev in posebnem odnosu do gostov lokala. Toda ali naloge glavnega natakarja vključujejo le spremstvo gosta do mize in bleščeč nasmeh?

Kdo je glavni natakar v restavraciji

Natakar sreča goste in jih pospremi do mize. Poleg tega njegove naloge vključujejo vodenje in nadzor natakarjev, vratarjev, varnostnikov, čistilk – na splošno vseh, ki delajo v restavraciji, a ne sodijo v kuhinjo. Glavni natakar zgladi konflikte med gosti in natakarji ter izvaja tudi usposabljanje osebja.

Če želite biti glavni natakar, morate imeti posebno izobrazbo in bogate izkušnje gostinski posel... To delo je bodisi vrhunec kariere v tej smeri bodisi vmesna faza na poti do odprtja lastne restavracije.

Glavni natakar je oseba, ki preprosto mora imeti rad svoje delo. V nasprotnem primeru se preprosto ne bo mogel iskreno nasmehniti gostom, pridobiti zaupanje in spoštovanje osebja ter se ustrezno spopasti z morebitnimi konflikti v ekipi ali z gosti. To je delo pozno in delo ob praznikih. Ne moreš zboleti, ne moreš izgledati slabo, biti depresiven, zaskrbljen zaradi lastnih težav. To ni samo administrator, obraz ustanove, ampak obraz mora biti brezhiben.

Funkcije glavnega natakarja

Opis delovnega mesta glavnega natakarja vključuje naslednje postavke:

• nadzor videza gostinske dvorane, točilnih pultov, izložb – od oblikovanja do čistoče in urejenosti v danem trenutku;
• spremljanje dela natakarjev: sprejemanje naročil in strežba gostov s strani natakarjev ter preverjanje pravilnosti računov;
• poslušanje pripomb gostov glede kakovosti storitve z naknadnim sprejetjem ukrepov za odpravo pomanjkljivosti;
• sodelovanje pri pripravi porok, velikih praznovanj;
• nadzor nad spoštovanjem discipline, delovne zakonodaje;
• dolžnost biti vezni člen med lastnikom restavracije in osebjem: uvajanje novosti, nadzor nad izvajanjem naročil.

Kaj mora glavni natakar vedeti in znati narediti

Minimalni pogoj za glavnega natakarja sta izobrazba in delovne izkušnje v gostinstvu najmanj dve leti.

Glavni natakar je uslužbenec restavracije, ki:

• pozna sklepe, ukaze, navodila višjega vodstva;
• odlično pozna in razume pravila in principe dela ter osnove vodenja in oglaševanja, tehnike notranje opreme;
• pozna jedilnik restavracije, lahko svetuje gostu, pomaga pri izbiri vin;
• ima razumevanje etike, estetike, psihologije. Zna ustvarjati dobro razpoloženje, da bi gosta pritegnil do sebe in ustanove. Natakar mora dobro razumeti svoje ljudi, jih znati motivirati in organizirati čim bolj učinkovito timsko delo.

Kako postati glavni natakar

Velika večina dobrih natakarjev je nekdanjih natakarjev. Medtem ko delate kot natakar, se lahko naučite o "kuhinji" restavracije od znotraj, o vseh tankostih, možnih težavah. Naučite se delati z ljudmi, navadite se na muhaste ali konfliktne stranke. In koliko časa bo trajalo na poti od natakarja do glavnega natakarja, je odvisno od osebnih lastnosti, trdega dela in sreče. To lahko traja več mesecev ali več let. Idealno, če imate posebno izobrazbo - univerzo, fakulteto, tehnično šolo, tečaje s področja kuharstva ali gostinstva. Glavni natakar, katerega odgovornosti so neposredno povezane z delom z najrazličnejšimi ljudmi, mora biti psihološko stabilen in imeti vodstvene sposobnosti. Vsaka izkušnja komuniciranja s strankami, dela v timu, v psihično težkih razmerah bo pomagala.

Je natakar vodja restavracije?

Deluje na štirih področjih: prodaja, stroški, kakovost, kadri. Skrbnik restavracije je najprej vodja. Tako je menedžer že specialist povsem druge ravni. Natakar ne ureja stroškov ali kuhinjskega osebja, ne odgovarja za vsebino jedilnika in kakovost jedi. Z enako kakovostjo upravlja kakovost storitve in tudi prodajo, vendar ne sestavlja jedilnika, ni odgovoren za dobičkonosnost restavracije, ne nadzoruje proračuna. Samo, da delovne izkušnje niso dovolj za rast od glavnega natakarja do vodje restavracij, potrebna bo posebna izobrazba.

Kje študirati kot maitre d '

Poslovne akademije imajo posebne programe usposabljanja za natakarje in administratorje restavracij. Učitelji niso teoretiki, ampak praktiki z dolgoletnimi izkušnjami: menedžerji, restavratorji, natakar. Pouk poteka tako teoretično kot praktično z uporabo gostinske opreme. Praviloma najboljši študenti dobijo službo takoj po zaključenem tečaju. Izobraževanje je plačano. Glavni natakar je na trgu dela zelo iskan poklic in je zelo dobro plačan, zato se bo denar, porabljen za izobraževanje, zelo hitro vrnil. Enako lahko rečemo za posebnost vodje restavracije. Ob prizadevnem študiju, velikem zanimanju za poklic, ki ga pridobivate, lahko zelo kmalu dosežete uspeh na gostinskem področju in zrastete iz natakarja v restavraciji do glavnega natakarja v instituciji na visoki ravni.

ODOBREN
___________________________________ (inicialke, priimek)
(ime organizacije, pred - ________________________
sprejem itd., njegovo organizacijsko- (direktor ali dr
pravna oblika) pravna oseba, pooblaščena
odobriti
(glej navodila)

»» ____________ 20__

Opis dela
upravnik dvorane (natakar)
______________________________________________
(ime organizacije, podjetja itd.)

"" ______________ 20__. N________

Ta opis delovnega mesta je bil razvit in odobren
osnova pogodba o zaposlitvi z ________________________________________________
(ime delovnega mesta osebe, za katero
_______________________________________________________ in v skladu z
sedanji opis delovnega mesta je sestavljen)
določbe delovni zakonik Ruska federacija in drugi regulativni
akti, ki urejajo delovno razmerje V Ruski federaciji.

1. Splošne določbe
1.1. Upravitelj dvorane (natakar) spada v kategorijo
specialisti.
1.2. Oseba, ki ima
povprečje strokovno izobraževanje, brez predstavitve zahtev po izkušnjah
delo, ali začetna poklicna izobrazba in delovne izkušnje v
specialnost najmanj 2 leti.
1.3. Imenovanje na delovno mesto upravitelja dvorane in oprostitev od
se naredi po odredbi vodje podjetja na predlog
________________________________________________________________________.
(direktor restavracije; drugo uradno)
1.4. Upravitelj dvorane mora vedeti:
- odloki, odredbe, odredbe, drugi predpisi in
predpisi višjih in drugih zadevnih organih
podjetja Catering;
- pravila za proizvodnjo in prodajo izdelkov (storitev) javnosti
hrana;
- organizacija proizvodnje in vodenje javnega podjetja
prehrana, naloge in funkcije njenih enot;
- pravila in metode organizacije postopka strežbe obiskovalcev;
- obseg prodanih storitev;
- osnove trženja;
- gospodarstvo javne prehrane;
- načela načrtovanja in dekoracije prostorov, vitrin, organizacije
oglaševanje;
- osnove estetike, etike in psihologije, red in pravila
storitev za stranke;
- pravice in obveznosti zaposlenih v podjetju ter način njihovega dela;
- napredne domače in izkušnje v tujini organizacija
gostinske storitve in storitve za obiskovalce;
- organizacija plačil in spodbud dela;
- delovna zakonodaja;
- notranji delovni predpisi;
- pravila in normativi varstva dela;
— _________________________________________________________________.
1.5. V svojem praktične dejavnosti upravnik dvorane
vodijo statut podjetja, ta opis delovnega mesta in
poroča neposredno _______________________________________________.
(direktorju restavracije; drugemu uradniku)
1.6. V času odsotnosti upravnika dvorane (odmor, bolezen itd.)
njegove naloge opravlja oseba, imenovana z ukazom predstojnika
podjetja. Ta oseba pridobi ustrezne pravice in nosi
odgovornost za pravilno izvedbo zadanega
odgovornosti.
1.7. ______________________________________________________________.

2. Delovne obveznosti
Administrator dvorane:
2.1. Zagotavlja učinkovito in kulturno službo
obiskovalcem restavracije, ki jim ustvarjajo udobne pogoje.
2.2. Nadzira izvajanje storitev za obiskovalce,
zagotavlja njihovo seznanitev z naborom razpoložljivih jedi in
pijače.
2.3. Izvaja nadzor nad racionalno zasnovo dvorane, bara
stojala, vitrine itd.
2.4. Zagotavlja čistočo in red v prostoru.
2.5. Nadzoruje sprejemanje naročil s strani natakarjev od obiskovalcev.
2.6. Preverja izdane račune in opravi obračune
z obiskovalci.
2.7. Sprejme ukrepe za preprečevanje in odpravo konfliktov
situacije.
2.8. Zahtevke v zvezi s tem šteje za nezadovoljive
storitev za obiskovalce in ravna ustrezno
organizacijskih in tehničnih ukrepov.
2.9. Sprejema naročila in razvija načrte zadrževanja in
storitev praznovanja obletnic, porok, banketov.
2.10. Spremlja spoštovanje zaposlenih v podjetju dela in
proizvodna disciplina, pravila in predpisi varstva dela, tehnologija
varnostne, industrijske sanitarne in higienske zahteve.
2.11. Obvešča vodstvo podjetja o obstoječih pomanjkljivostih
storitve za stranke, sprejme ukrepe za odpravo teh pomanjkljivosti.
2.12. Spremlja izvajanje navodil zaposlenih
upravljanje podjetja.
2.13. Izvaja določene svoje uradne naloge
neposredni nadzornik.
2.14. _____________________________________________________________.

3. Pravice
Upravitelj dvorane ima pravico:
3.1. Seznanite se s projekti odločitev vodstva podjetja,
glede njegovih dejavnosti.
3.2. Predložite predloge za upravljanje
izboljšanje dela v zvezi s predvidenimi nalogami
ta priročnik.
3.3. V mejah svojih pristojnosti obvestiti _________________________
(direktorju restavracije; drugemu
uradno)
vseh ugotovljenih v izvedbi službene obveznosti
pomanjkljivosti v dejavnostih podjetja (njegove strukturne delitve) in
dajati predloge za njihovo odpravo.
3.4. Vključite strokovnjake iz vseh (individualnih) struktur
oddelkov podjetja za reševanje nalog, ki so mu bile dodeljene (če je
predvideno z določbami o strukturnih delitvah, če ne - z
dovoljenja za upravljanje).
3.5. Od vodstva podjetja zahtevajte pomoč pri
opravljanja svojih uradnih dolžnosti in pravic.
3.6. ______________________________________________________________.

4. Odgovornost
Upravitelj dvorane je odgovoren za:
4.1. Za neustrezno opravljanje ali neizpolnjevanje njihove uradne osebe
naloge, določene s tem opisom delovnega mesta, v
omejitve, ki jih določa delovna zakonodaja Ruske federacije.
4.2. Za kazniva dejanja, storjena v postopku izvrševanja svojih
dejavnosti - v mejah, ki jih določajo upravni, kazenski in
civilna zakonodaja Ruske federacije.
4.3. Za povzročitev materialne škode - v določenih mejah
delovna in civilna zakonodaja Ruske federacije.

Opis delovnega mesta je izdelan v skladu z ________________
(ime,
_____________________________.
številka in datum dokumenta)

Vodja strukturne enote (inicialke, priimek)
_________________________
(podpis)

"" _____________ 20__.

(inicialke, priimek)
_____________________________
(podpis)

"" ________________ 20__

Prebral sem navodila: (inicialke, priimek)
_________________________
(podpis)

»» _____________20__

Alexey Komissarov, direktor razvoja DVIGA, govori o tem, kaj je kadrovska znamka, kako spraviti prilagajanje novih zaposlenih na tok in ohraniti zvestobo »starih«. Vse z zgledom. Vsak, tudi najbolj popoln sistem živi zahvaljujoč ljudem. In v ...

Vsak od nas ve, kako je biti novinec v ekipi. Nerodno, sprva čudno, ne veš, kako se odzvati na kaj in kako prositi za pomoč. V Rusiji običajno nič dobrega ni povezano z institucijo prilagajanja zaposlenih - na Zahodu je to normalna praksa, če vse ...

Za novega zaposlenega Na podjetje sem se lahko hitro navadil, zaposleni v kadrovski službi bi morali v letu 2017 uporabiti najučinkovitejše načine prilagajanja osebja. Kateri programi prilagajanja bodo priljubljeni in katere značilnosti prilagoditvenih ukrepov je treba upoštevati pri ...

Aleksey Shteyngardt Menjava vodje je vedno stresna ne le za tiste zaposlene, ki jih to neposredno prizadene, ampak tudi za podjetje kot celoto. Ta situacija vedno povzroči veliko subtilnih točk: ali bo to postalo novi vodja pravi vodja ali vsaj ...

Onboarding je proces aktivnega vstopa novega zaposlenega na delovno mesto prek interakcije z novim okoljem. V primeru prilagajanja na novo delovno mesto to pomeni, da prihaja do intenzivnega seznanjanja novega zaposlenega z njegovimi dejavnostmi, ...

Podvajanje nalog skrbnika dvorane (natakar)

Študija odelovne naloge administratorja (natakar)

skrbnik dvorana (glavni natakar) spada v kategorijo profesionalcev.

Imenovanje na mesto upravitelja dvorane in odpustitev iz njega se izvede z odredbo direktorja podjetja na predlog direktorja kavarne. Skrbnik dvorane, ki je organizator vsega dela v dvorani, je pri svojih dejavnostih voden opis dela odobri direktor podjetja.

Upravitelj dvorane mora vedeti:

1. Sklepi, odredbe, odredbe, drugi vodili in normativni akti višjih in drugih organov v zvezi z organizacijo javne prehrane.

2 ... Pravila za proizvodnjo in prodajo izdelkov (storitev) javne prehrane.

3 ... Organizacija proizvodnje in vodenja javnega gostinskega podjetja, naloge in funkcije njegovih oddelkov.

3 ... Pravila in metode za organizacijo procesa strežbe obiskovalcev.

4 ... Nabor prodanih storitev.

5 ... Osnove trženja.

6 ... Gostinska ekonomija.

7 ... Postopek oblikovanja cen.

8 ... Načela načrtovanja in dekoracije prostorov, izložb, organizacija oglaševanja.

9 ... Osnove estetike, etike, psihologije in storitve za stranke.

10 ... Napredne domače in tuje izkušnje pri organizaciji javne prehrane in strežbe obiskovalcev.

11 ... Pravice in obveznosti zaposlenih v podjetju ter način njihovega dela.

12 ... Organizacija plačil in spodbud dela.

13 ... Delovna zakonodaja.

14 ... Notranji delovni predpisi.

15 ... Pravila in predpisi o varstvu dela.

16 ... Upravitelj dvorane poroča direktorju kavarne;

17 ... V času odsotnosti upravitelja dvorane (dopust, bolezen itd.) njegove naloge opravlja oseba, imenovana z odredbo direktorja organizacije. Ta oseba pridobi ustrezne pravice in je odgovorna za pravilno opravljanje nalog, ki so ji dodeljene.

Delovne obveznosti.

Administrator dvorane:

1 ... Zagotavlja delo na učinkoviti in kulturni storitvi obiskovalcev gostinskega objekta in ustvarja udobne pogoje zanje.

2 ... Svetuje obiskovalcem pri izvajanju storitev, skrbi za njihovo seznanitev s ponudbo hrane in pijače.

3 ... Izvaja nadzor nad racionalno zasnovo dvorane, točilnih pultov, vitrin itd.

4. Zagotavlja čistočo in red v prostoru.

5 ... Nadzoruje sprejemanje naročil s strani natakarjev od obiskovalcev.

6 ... Preverja izdane račune in obračunava z obiskovalci.

7 ... Sprejema ukrepe za preprečevanje in odpravljanje konfliktnih situacij.

8 ... Upošteva reklamacije v zvezi z nezadovoljivo storitvijo za stranke in sprejme ustrezne organizacijske in tehnične ukrepe.

9 ... Sprejema naročila in razvija načrte za izvedbo in servisiranje obletnic, porok, banketov.

10 ... Spremlja spoštovanje delovne in proizvodne discipline zaposlenih v organizaciji, pravil in predpisov o varstvu dela, varnostnih ukrepov, zahtev industrijske higiene in higiene.

11 ... Obvešča vodstvo organizacije o obstoječih pomanjkljivostih v službi obiskovalcev, sprejme ukrepe za njihovo odpravo.

12 ... Izvaja nadzor nad izvrševanjem navodil vodstva organizacije s strani zaposlenih.

13 ... Izvaja posamezne službene naloge svojega neposrednega nadrejenega.

14 ... Nadzira delo natakarjev, natakarjev, čistilk maloprodajni prostor, pomivalni stroji, serviser, rezalnik kruha.

15 ... Razporedi natakarje na delovna mesta, enotam določa delovna področja, sestavlja urnike odhodov na delo, spremlja delovni čas natakarjev.

16 ... Zagotavlja pravočasno in pravilno pripravo dvorane na otvoritev, razpoložljivost jedilnikov in cenikov, poučuje natakarje pred začetkom dela.

17 ... Izvaja nadzor nad postavitvijo mize, pa tudi skladnostjo s pravili trgovine, disciplino cen v dvorani.

18 ... Nadzira ažurnost in pravilnost priprave registrov računov s strani natakarjev, izročitev izkupička na blagajno in kopije računov, spremlja dobavo posode, aparatov in perila, prejetih na račun, je odgovoren za pravilno izvedbo računov s strani natakar za obratovanje komercialnega pohištva, jukeboxov izvaja ukrepe za ohranjanje posode in inventarja.

19 ... Pozdravlja goste in ponuja sedeže za mize, skrbi, da natakarji na prvo željo obiskovalcev predstavijo knjigo pritožb in predlogov, rešujejo spore, ki nastanejo med zaposlenimi v dvorani in obiskovalci.

20 ... Izvaja sistematično delo za izpopolnjevanje strokovnega znanja natakarjev, pa tudi izobraževalno delo med njimi.

21 ... Organizira pripravo društva za prirejanje tematskih balov, večerov in drugih veselic, sodeluje pri okrasitvi dvoran, programu glasbenih storitev in pri pripravi jedilnika.

Skrbniške pravice dvorane. Upravitelj dvorane ima pravico:

1 ... Seznaniti se s projekti odločitev vodstva podjetja v zvezi z njegovimi dejavnostmi.

2 ... Predloge za izboljšanje dela v zvezi s pristojnostmi, predvidenimi s tem navodilom, predložiti v obravnavo vodstvu.

3 ... Preprečiti ali odstraniti z dela natakarje ali druge zaposlene v dvorani, ki so kršili delovna disciplina in hišnega reda, s sporočilom direktorju.

4 ... Povpraševanje pravilen dizajn ter ustrezne kakovosti jedi in kulinaričnih izdelkov, in če ne ustrezajo zahtevam, vrniti v zamenjavo.

5 ... Dajte predloge za najem in odpuščanje natakarjev in drugih zaposlenih v trgovski skupini.

6 ... Preverjanje znanja natakarjev in podajanje mnenja o stopnji strokovne usposobljenosti, dajanje predlogov o sestavi ekip in o imenovanju delovodij, napredovanju kvalifikacijska kategorija natakarji in sklic atestacijsko komisijo za ugotavljanje njihove kvalifikacije.

7 ... Spremljajte usposabljanje vajencev natakarjev in skladnost kurikulumov, poda predloge za napredovanje delavcev v hali.

8 ... V reševanje nalog, ki so mu dodeljene, vključi strokovnjake iz vseh (posameznih) strukturnih oddelkov (če to določajo določbe o strukturnih oddelkih, če ne, potem z dovoljenjem vodstva).

9 ... Zahtevati od vodstva podjetja pomoč pri izvajanju njihovih dolžnosti in pravic.

Odgovornost upravitelja dvorane. Upravitelj dvorane je odgovoren za:

1 ... Za nepravilno opravljanje ali neizpolnjevanje svojih uradnih nalog, določenih s tem opisom delovnega mesta - v mejah, ki jih določa veljavna delovna zakonodaja Republike Belorusije.

2 ... Za kazniva dejanja, storjena med opravljanjem svojih dejavnosti - v mejah, ki jih določa veljavna upravna, kazenska in civilna zakonodaja Republike Belorusije.

3 ... Za povzročitev materialne škode - v mejah, ki jih določa veljavna delovna in civilna zakonodaja Republike Belorusije.

Organizacijapriprava hale javnega gostinskega objekta za oskrbo potrošnikov. Srečanje in sprejem potrošnikov. Organizacija nadzora nad čiščenjem dvorane, vračilom posode, perila, aparatov

Sanitarno in higienskočiščenje trgovskega prostora v menzi izvaja čistilka na začetku in ob koncu delovnega dne s pomočjo čistilnih strojev in čistilne opreme.

Pričiščenje odstrani prah z vogalov, opremnih plošč, pohištva, okenskih polic, svetilk, rešetk, ki pokrivajo ogrevalne baterije, pospravi tla itd. Tla se čistijo na mokri način (tla so položena s ploščicami). Čiščenje poteka v naslednjem zaporedju: najprej se odstrani prah s pohištva, okenskih polic, opreme, nato pa se obdela tla.

Na podjetje uporablja posebne stroje za nego tal: uvožene stroje, ki omogočajo čiščenje velikih površin (550-780 m na uro). Ti stroji so zasnovani za brisanje in sušenje vseh tal hkrati, kot tudi za vsakodnevno pometanje trdih tal in preprog. Stroji so opremljeni s sistemom s tremi krtačami, so samohodni in opremljeni s centralnim vrtljivim kolesom za maksimalno manevriranje; Jermenski pogon zagotavlja tiho delovanje.

Čiščenje poslovni prostor se konča dve uri pred odprtjem podjetja. Po vsakem čiščenju prostore prezračite.

V nekaj lokalnega čiščenja se opravi tudi čez dan, če je potrebno.

V sanitarni dan se določi enkrat mesečno za generalno čiščenje z naknadno dezinfekcijo vseh prostorov, opreme, inventarja.

mize v prodajnem prostoru pravokotne oblike, izdelan iz hrasta in lakiran. Za eno mizo sedijo štirje gostje. Stoli so oblikovani v istem slogu kot mize.

mize so razporejene v skupine-cone, ločene z glavnimi in dodatnimi prehodi. Širina glavnih hodnikov se razlikuje glede na vrsto podjetja (kavarne) in ni manjša od 1,2 m. Obstajajo tudi dodatni prehodi za razporeditev toka obiskovalcev. Širina prehodov se določi med naslonjali stolov, med prostimi stranicami miz.

Imeti stenske mize so razporejene diagonalno. Vsak dan pred začetkom dela skrbnik preverja pravilno razporeditev miz, daje natakarju naročila in navodila o posebnostih strežbe obiskovalcev na določen dan.

Po razporeditev pohištva je priprava posode za postrežbo obiskovalcev. Praviloma se uporabljajo keramične posode, solatne sklede so izdelane iz ognjevzdržnega stekla. Jedilni pribor - od iz nerjavnega jekla... Iz stekla so tudi kozarci in skodelice. Uporabljajo se tudi posode za enkratno uporabo: to so predvsem porcionirane posode za omake, kečape.

Pri strežejo banketne večere (so zelo redki), so na mizah prekriti bombažni prti z okraski. Posode se uporabljajo z okraski, izdelani iz bakroniklja. Asortiman jedi je različen: več- in eno-porcijski, uporabljajo se tudi jedi, jedi s kaviarjem in še veliko več.

Namizni pribor za vsakodnevno uporabo, ki se izda vsakemu od predstavnikov trgovin. V hladilnica Izdajo se enoporcijske sklede za solato, v vročem pa majhne krožnike in jušne skodelice.

Kaj Kar zadeva pogostitev, se v tem primeru jedi iz skladišča natakarjem razdajajo s strani upravitelja kavarne. Postrežni predmeti se razdelijo v skladu s številom miz in standardi opreme.

Pri Ob prejemu posode, aparatov, posteljnine je pozornost usmerjena na njihovo kakovost. Rabljena posoda brez razpok in ostružkov, aparati - vsi nedeformirani, brez brazd, prtov, prtičkov, ročnih zavor - čisti, škrobni, zlikani.

Za dostava servirnih predmetov s pogradi; stopnje so prekrite s prtički.

Namizni pribor pred serviranjem se vse obriše, po servisu opere pomivalni stroji in se vrne v skladišče.

Po pripravljene jedi in naprave (za pogostitev) razporedimo in razporedimo na pladenj s prtičkom in pokrijemo s prtičkom. Hkrati se pripravijo naprave z začimbami. Naprave za začimbe dnevno operemo in obrišemo do suhega.

tukaj na stranskih mizicah so pripravljene vaze s po 1-3 cvetovi.

Spredaj postavitev mize za pogostitev, mize so pokrite s prti.

Hčerinska družba mize, ki se v procesu serviranja nadomestijo z jedilnimi mizami, so prekrite z velikimi prtički.

Predhodno postavitev mize vključuje namestitev posode, jedilnega pribora, stekla na mizo. Postavitev mize se izvede v skladu z uveljavljenimi pravili postopka priprave mize.

Pri uporaba prtov in prtičkov za pripravo dvorane za storitev se drži slogovne enotnosti.

Torej Ker ima kavarna majhno kapaciteto in tretjo kategorijo doplačil, uporaba kompleksnih strežnih elementov v njej ni obvezna. Omeniti velja tudi dejstvo, da če se opravi kakšna storitev prazničnih večerih, potem potekajo le za zaposlene v Priorbank, neznanci v kavarno ne smejo.

Storitev obiskovalce izvajata dva natakarja, ki pripravljata dvorano za postrežbo. Med vsakodnevno postrežbo (kosila) obiskovalci sami izbirajo po predlaganem jedilniku ob serviranju jedi, kuhar, ki je pri strežbi, pa naročene jedi porcije.

Predhodno serviranje jedilnih miz vključuje namestitev na mize jedilnega pribora z začimbami, vaze s prtički za enkratno uporabo, kozarce z zobotrebci.

Srečanje Pri strežbi banketnih dogodkov goste streže upravnik jedilnice z natakarji. Na začetku sprejema goste pozdravijo, navedejo mesta v dvorani, kjer so zanje postavljene mize, in jim pomagajo sedeti za te mize. Kot sem že omenil, so večeri samo za bančne uslužbence, zato so mize naročene vnaprej in dogovorjene z direktorjem kavarne.

Po med pogostitvijo se dvorana čisti, kar nadzoruje administrator. Tla pomiva prodajna čistilka. Natakarji pa pospravijo umazano posodo, jo prenesejo v umivalnik, nato pa v skladišče.

Za ugotavljanje neprimernosti namiznega pribora, jedilnega pribora, namiznega perila in proizvodne opreme za nadaljnjo uporabo, nezmožnosti ali neučinkovitosti izdelave rekonstrukcije, ter sestavo potrebne dokumentacije za odpis in odtujitev teh predmetov po nalogu vodja podjetja se ustanovi stalna komisija.

provizija opravi neposredni pregled namiznega pribora, jedilnega pribora, namiznega perila in proizvodne opreme, ki se zavrže, ugotovi njihovo neprimernost za restavriranje ter ugotovi tudi možnost uporabe ali prodaje materiala, ki ostane od odvrženih predmetov.

Na dotrajan jedilni pribor, namizni pribor, namizno perilo in proizvodna oprema, sestavi se akt o poškodbi, bitki, ostanku.

V V aktu so navedeni naziv, cena, količina in cena namizne posode, jedilnega pribora, namiznega perila in proizvodne opreme, ki so v postopku uporabe postali neuporabni, razlog in krivci izgube. Akte podpišejo člani komisije in jih prenesejo na računovodjo. Izgube zaradi poškodb, ostankov predmetov se odražajo v računovodskih evidencah po ustaljenem postopku.

Identificirani jedilni pribor, namizni pribor, namizno perilo in proizvodna oprema, ki so delno izgubili svoje tržno stanje, nepopolnost itd. uporablja za druge namene, pa tudi prenese na tretje osebe. Odhodki v zvezi s prodajo predmetov se odpišejo med neposlovne odhodke, prihodki pa v poslovne prihodke.

Odpisati bitka, ostanki, v mejah norm se nanaša na stroške proizvodnje in obtoka. Odpis bitke, ostankov, ki presegajo sprejete norme, se pripiše krivcem ali neposlovnim odhodkom (dobiček). O tem vprašanju odloča direktor menze.

Odpisati Izguba namiznega pribora, jedilnega pribora, namiznega perila in proizvodne opreme se opravi po rezultatih popisa. Rezultati popisa se odražajo v popisnem listu, ki mu je priloženo potrdilo o prejemu materialno odgovorne osebe. V jedilnici se ločeno sestavljajo inventarji za kuhinjo, za šank, za inventar, namizno posodo, aparate, namizno perilo.

Organizacijain vodenje obračunov s potrošniki, papirologija, dostava izkupička s strani natakarjev

Za obračun s potrošniki v menzi je nameščen elektronsko blagajna, kot tudi naprava za negotovinsko plačevanje (plačilo s kreditnimi karticami). Dokazilo o plačilu kupljenega izdelka je ček, ki ga blagajničarka izda kupcu po opravljenem plačilu kupljenega izdelka.

Usposabljanje delo na blagajni se začne s prejemom ključa-ključa, točenjem računa in kontrolnih trakov. Nato se preveri uporabnost blokirnih naprav, podatkovnik nastavi zahtevani datum in kontrolno številko nastavi na nič. Po tem se preveri prisotnost ozemljitve na napravi in ​​se priključi na električno omrežje. Za preverjanje pravilnosti datuma in čitljivosti izpisa čeka se potisneta en ali dva testna čeka brez navedbe zneska. Na koncu dneva so testni čeki priloženi blagajniškim čekom.

Aparat za brezgotovinska plačila je med seboj povezana z blagajno. Ima napravo za branje informacij o vsebini denar na kreditno kartico obiskovalca.

V blagajnik menze vodi knjigo blagajničarja. Namenjen je za dnevno kontrolno evidentiranje odčitkov akumulacijskih števcev blagajne aparata in blagajne. Ta knjiga je čipkana, oštevilčena in podpisana s strani direktorja jedilnice pogl. računovodja, in tudi žigosan.

Posnetki v knjigi nastajajo vsak dan v kronološkem vrstnem redu, kemični svinčnik, brez madežev. Na začetku delovnega dne se zabeležijo datum in odčitki strojev, ki zbirajo števce gotovine na začetku delovnega dne. Ob koncu delovne izmene se preostali podatki izpolnijo v obliki knjige.

Zneski Sredstva, dvignjena z bančnih kartic in prenesena prek naprave, se ob koncu delovnega dne odražajo v knjigi blagajne v ločeni vrstici.

Po ob izdaji potrdila kupcu naprave se gotovina položi v posebno posodo.

V V primeru vračila kupcu gotovine, prejete z uporabo naprave, se sestavi akt o vračilu sredstev kupcu.

V V primeru napak pri blagajni uporaba (unovčenje) tega strojnega čeka med delovnim dnevom ni dovoljena. Ob koncu delovnega dne se v tem primeru sestavi register napačno oblikovanih prejemkov blagajne, ki se mu priložijo napačno oblikovani prejemki.

Po obračuna s potrošniki ob koncu delovnega dne, blagajnik-operater vzame odčitke iz blagajne. Vsi računi, prejeti med odčitavanjem, kot tudi čekovne kartice iz obračunov na plastičnih karticah, se predajo računovodji za vodenje evidence gospodarskih transakcij.

Pri pri servisiranju banketnih prireditev se vse transakcije za plačilo izdelkov izvajajo tudi preko blagajne in se evidentirajo na enak način kot v primeru strežbe obiskovalcev vsak dan trgovskega prostora.

Sprejemin oddajanje naročil za servisiranje različnih praznovanj, organizacijo njihovega prirejanja. Sestavljanje menija

V V jedilnici prirejajo bankete, kot sta banket s polno natakarsko mizo in pogostitev z delnimi natakarskimi storitvami. Organizacija vsake od navedenih pogostitev vključuje sprejem in naročanje, pripravo na postrežbo in postrežbo.

Pri Ob prevzemu naročila datum banketa, začetek in okvirni konec le-tega, število udeležencev, načrt razporeditve miz, razporeditev gostov, dekoracijo dvorane, jedilnik se dogovori s stranko, cena naročila je določena. Praviloma prevzem naročila opravi sam direktor menze, po dogovoru z administratorjem, ki pa razdeli odgovornosti med natakarje in nadzoruje izvajanje njihovih naročil. Na željo stranke se izdelujejo specialitete in torte.

Po pred odobritvijo menija kupec na blagajno plača akontacijo v višini 50% cene celotnega naročila; za prejeti denar blagajnik izpiše vhodni blagajniški nalog in nanj račun, ki ga izroči stranki. Naročilo se evidentira v posebni knjigi za računovodske servisne naloge za gotovino, ki je dokument stroga odgovornost... Knjiga je vezana, listi v njej so oštevilčeni, zapisnik o številu listov pa zapečaten s podpisi direktorja in glavne računovodje ter overjen s pečatom jedilnice.

Konec uskladitev jedilnika se opravi 2-3 dni pred servisom. Sestavi se naročilnica-račun, ki se izda v 2 izvodih in potrdi direktor menze. Številka izdanega naročila-računa ustreza številki tega naročila v knjigi naročil. Prvi izvod računa naročila se izroči stranki, drugi pa ostane pri administratorju po predogledu direktorjem v jedilnico.

Blagajnik, po prejemu odobrenega računa in potrdila o blagajni, ki ga je izdal računovodja, od stranke sprejme doplačilo za naročilo, vsak izvod potrdi s podpisom in podatke potisne skozi blagajno, natisne račune.

Izdaja izdelki iz kuhinje in šanka so izdelani po čekih in po naročilih-računih.

Če v procesu servisiranja je potrebno dopolniti naročilo, nato se opravi registracija in obračun z izstavitvijo računa in prejemom denarja v gotovini.

Banket jedilnik vključuje pester izbor toplih in hladnih prigrizkov, prefinjene druge jedi, vključene tudi v meni sveže sadje, sladice, čaj, kava na željo stranke.

Pri za organizacijo banketa za mizo število sedežev strogo ustreza številu gostov. Banketi s polno storitvijo so običajno formalni (sprejemi). Značilnost te storitve je, da vse jedi, pijače in sadje strežejo natakarji.

V meni recepcije vključuje manjšo količino hladnih prigrizkov, toplih predjedi, eno ali dve vrsti juhe, druge tople jedi, sladice, kavo, sadje, pijače, sokove. Pri serviranju je upoštevan določen vrstni red serviranja: hladna ribja predjed in naravna zelenjava, predjedi iz mesa, perutnine, divjačine, tople predjedi, juha, vroče jedi iz rib, mesa, perutnine, divjačine, zelenjave, sladice, sadja, vroče pijače.

V V procesu priprave na postrežbo skrbnik nadzoruje delo natakarjev, nadzoruje njihovo izvajanje sheme storitev. Spremlja tudi pravočasno pripravo jedi za strežbo v dvorani, daje dovoljenje natakarjem za vstop v dvorano.

Pri postrežba, natakarji delajo hitro, pregledno, brez nepotrebnih gibov.

Banket z delno postrežbo s strani natakarjev je neformalno. Prireja se, kot že omenjeno, ob prijateljskih srečanjih, obletnicah, praznikih itd. Sedenje gostov za mizo je poljubno, vendar so za častne goste in organizatorje pogostitev predvideni sedeži na sredini mize.

V banketni meni vključuje širok izbor hladnih prigrizkov, kislih kumaric in pijač. Z najrazličnejšimi prigrizki, ug,% delež za vsakega udeleženca. Gostom so na voljo tudi topla predjed, eno ali dve topli jedi, sladica, sadje. Ta banket se zaključi s serviranjem kave, čaja in peciva.

Inings jedi s takšno storitvijo so poljubne: na željo stranke.

Pri organiziranje tematskih večerov, dekoracija dvorane, razvoj menija, postavitev miz so predmet posebne teme.

Spredaj S pripravo na takšno storitev skrbnik natakarje seznani z vrstnim redom dela, posebnostmi postavitve mize, jedilnikom ter ponudbo jedi in pijač, ki jih lahko dodatno ponudijo gostom.

Izvajanjenadzor kakovosti storitev za potrošnike javnega gostinskega objekta. Priprava načrta za izboljšanje kvalifikacij servisnega osebja, urnik odhoda na delo, izvajanje sestavov o varstvu dela

Nadzor kakovosti storitev v menzi izvaja upravnik, nadzoruje pa direktor menze. Nadzor temelji na skladnosti opravljenih storitev potrošniške lastnosti, ki temeljijo na naslednjih kazalcih kakovosti:

informativnost;

socialno destinacija;

kakovost(kultura) storitev;

natančnost in pravočasnost izvedbe;

strokovno pripravljenost;

skladnost predvideni namen;

varnost in okolju prijazno ™.

Kazalniki informativnost označuje značilnosti storitev javne prehrane, zaradi česar je treba prinesti podatke o podjetju - ponudniku storitev, informacije o njegovem načinu delovanja in pravilih za opravljanje storitev.

TO Indikatorji informativnosti vključujejo:

zapletenost storitve;

obseg prodani izdelki;

hrano in energijsko vrednost prodanih izdelkov;

material stroški pridobivanja informacij, registracije in prejema storitev.

Kazalniki za kakovost (kulturo) storitve so značilne lastnosti javnih gostinskih storitev, ki zagotavljajo skladnost pogojev storitve s higienskimi, antropometričnimi, fiziološkimi možnostmi porabe.

TO Kazalniki kakovosti storitev (kulture) vključujejo:

udobje prostori in pohištvo javnega gostinskega objekta;

estetika notranjost servisnih mest;

pogoji storitev, vključno z videz servisno osebje, postavitev mize, oblikovanje in predstavitev kulinarični izdelki;

etike komunikacija servisnega osebja;

zaporedje izvajanje operacij storitvenih procesov;

sanitarni in higienski stanje proizvodnih mest, prevzema (oddaje) naročil in javnega gostinskega objekta kot celote;

varnost in prijaznost do okolja v storitvi.

Kazalniki natančnost in pravočasnost izvedbe zaznamujeta lastnosti gostinskih storitev, ki zagotavljajo hitrost in udobje storitve, ohranjanje zdravja in učinkovitosti potrošnika.

TO kazalniki točnosti in pravočasnosti izvedbe vključujejo:

čas pričakovanja glede storitev;

čas izvajanje storitve;

čas storitev;

natančnost izpolnitev tehnološki proces izvajanje storitve;

ravni avtomatizacija in mehanizacija.

Kazalniki za strokovno pripravljenost izvajalcev gostinskih storitev je značilno usposabljanje kadrov, ki zagotavljajo njihovo usposobljenost in usposobljenost pri opravljanju storitev v skladu z uveljavljenimi zahtevami.

TO kazalniki strokovne pripravljenosti vključujejo:

Razpoložljivost posebno izobraževanje;

izkušnje delo na delovnem mestu;

ravni poklicno usposabljanje in kvalifikacije;

spretnost uporabiti teoretično znanje pri praktičnem delu;

periodičnost napredno usposabljanje;

znanje in skladnost poklicna etika obnašanje.

Kazalniki Izpolnjevanje predvidenega namena označuje zmožnost objekta javne prehrane, da opravlja storitve v skladu s svojo vrsto in kategorijo ter pod pogoji, ki ustrezajo zahtevam veljavnih regulativnih dokumentov.

TO Kazalniki ustreznosti za namen vključujejo:

kadrovanje servisno osebje;

opremo oprema, pohištvo, posoda itd.;

varnost regulativni in metodološki dokumenti s področja javne prehrane;

varnost surovine, materiali, hrana, polizdelki itd .;

varnost servisno osebje v uniformi in posebnih oblačilih;

varnost sredstva za gašenje požara, ki zagotavljajo prvo zdravstvena oskrba in itd.

Kazalniki varnost in prijaznost do okolja označujeta sposobnost javnega gostinskega obrata, da zagotovi varnost in prijaznost do okolja opravljenih storitev.

TO kazalniki varnosti in okolja vključujejo:

stanje varnost pri delu,

skladnost storitev javne prehrane in pogojev njihovega izvajanja z varnostnimi zahtevami;

skladnost gostinske storitve in pogoji za njihovo zagotavljanje okoljskim zahtevam.

Kazalniki kakovost gostinskih storitev mora ustrezati uveljavljenim standardom in izpolnjevati naslednje zahteve:

zagotoviti varnost storitev;

spodbujati zagotavljanje, da kakovost storitev ustreza potrebam potrošnikov;

opisati vse lastnosti javne prehrane, ki določajo njeno primernost za zadovoljevanje določenih potreb potrošnikov v skladu z njenim namenom;

biti stabilen;

spodbujati sistematično izboljševanje kakovosti opravljenih storitev;

izključiti zamenljivost kazalnikov za integrirano ocenjevanje raven kakovosti gostinskih storitev;

razmisliti sodobnih dosežkov na področju gostinskih storitev.

Pri Upošteva se izbira nomenklature kazalnikov za ocenjevanje ravni kakovosti storitev:

pogled gostinske storitve po klasifikaciji;

zahteve, predstavljeni v procesu opravljanja storitev;

spojina in strukturo lastnosti, ki označujejo kakovost;

glavni zahteve za kazalnike kakovosti.

Za izboljšanje ravni storitev predpogoj se povečuje strokovni ravni izobraževanje servisnega osebja. V zvezi s tem se v menzi pripravljajo načrti za izboljšanje usposobljenosti servisnega osebja. Organizirajo se tečaji strokovnega izpopolnjevanja ter redne preizkuse znanja vsakega zaposlenega o poznavanju svojih nalog in kakovosti njihovega izvajanja.

Celota osebje je usposobljeno za varno delo.

TO Za vzdrževalno osebje objekta so naložene naslednje splošne zahteve:

znanje ter skladnost z opisi delovnih mest in hišnim redom objekta;

opazovanje sanitarne zahteve, pravila osebne higiene in higiene na delovnem mestu;

znanje in skladnost požarna varnost, pravila o zdravju in varnosti pri delu;

posest skupna kultura, spoštovanje poklicne etike v procesu služenja potrošnikom;

znanje zahteve regulativnih dokumentov za izdelke in storitve javne prehrane;

vzpon usposobljenost vseh kategorij delavcev (vsaj enkrat na 5 let, razen za garderoberja in vratarja).

Za sistematično porazdelitev dolžnosti med natakarji, pa tudi za povečanje produktivnosti dela, skrbnik sestavi urnike za natakarje na delo. Torej, natakarji delajo vsak dan po 8 ur in zanje velja linearni urnik odhoda v službo.

Za za zagotovitev varnega dela v podjetju se izvajajo naslednje vrste seznanitev: - uvodni;

primarni na delu;

ponovil;

nenačrtovano;

cilj.

Uvodni pouk o varstvu dela se izvaja:

z vsi delavci, ki so sprejeti na stalno ali začasno delo, ne glede na njihovo izobrazbo, delovno dobo ali delovno dobo v tem poklicu ali delovnem mestu;

Z zaposleni, ki so na službenem potovanju in so neposredno vključeni v proizvodni proces (opravljeno delo) organizacije;

Zštudenti zavodov, ki izvajajo srednje specializirano in poklicno izobraževanje, in študenti višjih izobraževalne ustanove ki so poslani v organizacijo na pripravništvo ali opravljanje dela pri delodajalcih;

Z zaposleni v organizacijah (oddelkih), ki opravljajo delo na ozemlju organizacije po pogodbi o delu.

Uvodni seznanitev se izvaja po uvodnem informativnem programu.

Določeno program je razvit ob upoštevanju posebnosti dejavnosti organizacije in ga odobri vodja organizacije.

Uvodni pouk izvaja inženir varstva pri delu.

Pri prisotnost v organizaciji gasilskih in zdravstvenih služb, se lahko uvodno seznanitev z ustreznimi razdelki programa uvajalnih seznanitev dopolni s sestanki, ki jih izvajajo zaposleni v teh službah.

Uvodni poučevanje z zaposlenimi v organizacijah (oddelkih), ki opravljajo dela na ozemlju organizacije po pogodbi o delu, pred opravljanjem dela opravi inženir za varstvo dela organizacije.

Izvajanje uvodni sestanek v organizaciji je zapisan v registru uvodnega sestanka uveljavljenega obrazca.

Uvodni seznanitev ni predvidena za osebe, ki obiščejo organizacijo v spremstvu njenih zaposlenih in za predstavnike vladnih organov in vladne organizacije in organi državni nadzor in nadzor.

Primarni pred začetkom dela se izvede seznanitev na delovnem mestu:

Z zaposleni zaposleni;

Z zaposleni, premeščeni iz enega oddelka v drugega ali iz enega objekta v drugega; z začasnimi delavci; z zaposlenimi, poslanimi na službeno potovanje in opravljajo delo v organizaciji;

zštudenti in dijaki, ki so prišli na prakso ali opravljati delo pri delodajalcu;

Z zaposleni v organizacijah (oddelkih), ki opravljajo delo na ozemlju organizacije po pogodbi o delu. Seznanitev izvaja neposredni vodja dela organizacije (enote), ki opravlja delo po pogodbi o delu, pri čemer sodeluje vodja ali specialist strukturne enote, na območju katere se bo delo izvajalo.

Dovoljeno ne izvajajte začetnega seznanjanja z zaposlenimi, ki niso povezani z proces produkcije, namestitev, delovanje, vzdrževanje in popravilo opreme, uporaba orodja, skladiščenje, uporaba surovin in materialov (razen pri delu s povečano nevarnostjo).

Primarni Usposabljanje na delovnem mestu se izvaja z vsakim zaposlenim posebej s praktičnim prikazom varnih delovnih praks in metod. Začetno obveščanje je dovoljeno izvajati s skupino delavcev, ki oskrbujejo isto vrsto opreme in na skupnem delovnem mestu.

Primarni Pouk na delovnem mestu se izvaja po programu, ki upošteva posebnosti proizvodnje (opravljenega dela) in zahteve regulativnih pravnih aktov o varstvu dela ali navodil o varstvu dela za poklice in vrste dela.

V dnevnik informiranja vsebuje številke navodil za varstvo dela oziroma imena programov, za katere se je seznanitev izvajala.

Ponovljeno zaposleni se poučujejo, ne glede na usposobljenost, izobrazbo, delovno dobo, naravo opravljenega dela, najmanj enkrat na šest mesecev.

Ponovljeno informiranje se izvaja posamezno ali s skupino delavcev, ki servisirajo isto vrsto opreme ali izvajajo podobne tehnološke postopke in operacije po programu začetnega seznanjanja oziroma po navodilih za varstvo dela za poklice in vrste dela.

Pomaknite se poklice in delovna mesta delavcev, ki so bili oproščeni začetnih in ponavljajočih se navodil na delovnem mestu, sestavi služba za varstvo dela s sodelovanjem sindikalne komisije in potrdi vodja organizacije.

Nenačrtovano Brifing se izvaja na:

sprejem novi podzakonski akti, tehnični podzakonski akti o varstvu dela ali njihove spremembe in dopolnitve;

spremeniti tehnološki proces, zamenjava ali posodobitev opreme, naprav in orodij, surovin, materialov in drugih dejavnikov, ki vplivajo na varstvo dela;

zlom uslužbenec regulativnih pravnih aktov, tehničnih regulativnih pravnih aktov in lokalnih regulativnih aktov o varstvu dela, ki so privedli ali bi lahko povzročili nesrečo, industrijsko nesrečo in druge resne posledice;

povpraševanje vladni organ nadzor in nadzor, višja organizacija, uradnik organizacije, ki mu je zaupana naloga zagotavljanja varstva dela, v primeru kršitve obstoječih regulativnih pravnih aktov s strani zaposlenih, tehničnih regulativnih pravnih aktov o varstvu dela;

zlomi v delu po poklicu (na položaju) več kot šest mesecev;

sprejem informacije o nesrečah in nesrečah, ki so se zgodile v organizacijah, ki izvajajo homogeno dejavnost.

Nenačrtovano pouk se izvaja individualno ali s skupino delavcev istega poklica (položaja). Obseg in vsebina brifinga sta določena v vsakem ločen primer odvisno od razlogov in okoliščin, ki jih povzroča potreba po njegovem izvajanju, pa tudi ob upoštevanju stopnje skladnosti z zahtevami varnostnih pravil na delovnih mestih.

Pri vpis nenačrtovanega sestanka v register sestankov navaja razlog za njegovo izvedbo.

Tarča Brifing se izvaja na:

izpolnitev enkratno delo, ki ni povezano z neposrednimi odgovornostmi v specialnosti (nakladanje, razkladanje, čiščenje prostorov in ozemelj in drugo);

likvidacija posledice nesreč, naravnih nesreč in katastrof;

proizvodnja dela, za katera je izdan sklep o sprejemu;

držati izleti v organizaciji;

organizacija množične prireditve z zaposlenimi (športna tekmovanja, pohodništvo in drugo).

Tarča seznanitev z delavci, ki opravljajo delo po nalogu za sprejem, se zabeleži v nalogu za sprejem.

primarni, ponavljajoče, nenačrtovane in ciljne sestanke izvaja neposredni vodja dela (vodja proizvodnje, delavnice,

mesto, delovodja, vodja strukturne enote in drugi uradniki).

Brifing konča z ustnim izpraševanjem vsakega delavca s strani vodje dela, ki je izvedel pouk.

Izvajanje primarni, ponovljeni, nenačrtovani, ciljni in pripravniki so potrjeni s podpisom vodje dela, ki je seznanitev izvedel, in delavca, ki ga je opravil, v registru seznanitev uveljavljenega obrazca.

V V primeru ciljnega obveščanja z zaposlenimi, ki opravljajo delo po nalogu za sprejem, se oznaka o njegovem izvajanju v registru usposabljanja ne naredi.

Revija registracije za uvodne sestanke in informativni register so oštevilčene, vezane in zapečatene. Register uvodnega sestanka je potrjen s podpisom vodje organizacije. Register sestankov je overjen s podpisom vodje organizacije ali strukturne enote.

Vse vodi natakar (administrator dvorane).

v procesu strežbe obiskovalcev gostinskega lokala se pri svojem delu vodi po opisu delovnega mesta, ki ga potrdi direktor. Natakar mora imeti višjo specialno izobrazbo, vedeti tuj jezik, imajo delovne izkušnje na tem področju. Strokovno znanje natakarja mora biti na visoki ravni, vedeti mora:

pravila bontona, oblike in načela prirejanja banketov, gala večerov in prireditev;

pravila za postavitev mize in servisne tehnike; tehnologija kuhanja in pravila za serviranje jedi; vinske znamke.

Glavni natakar mora znati delati na blagajni. Vse to znanje mu pomaga pri kompetentnem vodenju osebja restavracije. V skladu z opisom delovnega mesta glavni natakar:

nadzoruje delo vratarja, garderoberja, čistilke trgovskih prostorov, serviserjev, posteljnina, barmanov, natakarjev in natakarjev;

Organizira delo natakarjev, sestavi urnik njihovega prihoda na delo, imenuje delovodja ali starejšo izmeno, določi I. odsek dela (število miz) za postrežbo obiskovalcev;

nadzoruje postopek prevzema natakarjem posode in namiznega perila v servisnem kompletu in perilu, njihovo menjavo in dostavo;

Spremlja pravilno postavitev miz v trgovskem prostoru, pripravljenost za odpiranje, za kar pred pričetkom strežbe pouči natakarje in začrta delovni načrt za ta dan, se seznani z jedilnikom in ceniki, izda obrazce računov za poročilo, zapiše njihovo število, preverja pa tudi čistočo trgovskega prostora, preddverja, garderobe, toaletnih prostorov in pripravljenost za postrežbo obiskovalcev restavracije, spremlja spoštovanje pravil osebne higiene in nošenje uniform osebja.

Med delovnim dnevom mora biti glavni natakar v gostinski dvorani. Sreča goste in jim pomaga pri izbiri kraja, natakarju pa zaupa nadaljnjo storitev. Njegova naloga je zagotoviti jasno povezavo med proizvodnjo in trgovskim prostorom, nadzor nad pravilnostjo počitnic in strežbo gotovih jedi, nad spoštovanjem cen in trgovinskih pravil pri strežbi gostov restavracije. V primeru kršitve pravil strežbe s strani natakarja (pomanjkanje, nesramnost) ga ima glavni natakar pravico ukoriti ali odstraniti z dela, pri čemer kršitev prijavi direktorju restavracije. Če obiskovalcu naročena jed, njen okus ni všeč, jo ima natakar pravico vrniti v ustrezni proizvodni oddelek in zahtevati zamenjavo.

Glavni natakar ob koncu delovnega dne spremlja čiščenje vseh prostorov, spremlja pravilnost dostave čiste posode, namiznega perila, prejetega po poročilu, in izročitev izkupička blagajni s strani natakarjev. Natakar skrbi za ohranitev trgovinske opreme, posode, jedilnega pribora in namiznega perila ter stvari, ki so jih obiskovalci pozabili. Natakarji, garderoberji morajo te stvari nemudoma izročiti natakarju, ta pa jih vpiše v posebno knjigo in poroča direktorju.

Restavracija je posebna vrsta podjetja, v kateri je organizacija proizvodnje široke palete kompleksnih kulinaričnih izdelkov združena z organizacijo visoke ravni storitev za obiskovalce v prodajnih prostorih restavracije. Nadzor nad trgovalni prostor izvaja Maitre d'. Na vhodu v gostinsko dvorano sreča goste, jih pozdravi in ​​pospremi do proste mize. Če je iz kakršnega koli razloga glavni natakar odsoten, te funkcije opravlja delovodja natakarjev in obiskovalce povabi, da se usedejo za mizo.

Naloge glavnega natakarja vključujejo:

nadzoruje natakarje, sestavlja urnik odhoda natakarjev in drugih delavcev na delo in spremlja njegovo izvajanje; razdeli ločene dele dvorane med ekipe in natakarje ter dodeli določeno število miz za njihovo strežbo, zagotavlja jasno povezavo med proizvodnjo in trgovskim prostorom; spremlja pravilnost sproščanja že pripravljenih jedi in njihovo zasnovo; na koncu dneva preveri register, ki ga je sestavil natakar, v katerem so navedene številke in zneski računov, in ta register potrdi za prenos na blagajno.

Vodja natakar ima pravico, če natakar krši pravila postrežbe, jim ne dovoli dela ali jih odstraniti z njega, o čemer obvesti direktorja gostinskega lokala.

V primeru napačnega dopusta ali prijave pripravljen obrok vrnite v proizvodnjo, zahtevajte zamenjavo tudi, če obiskovalcu naročena jed, priloga ali omaka ni všeč.

Glavni natakar bi moral vedeti:

· Vsi odloki, odredbe, odredbe, drugi vodili in normativni dokumenti višjih in drugih organov v zvezi z organizacijo javne prehrane.

glavni natakar meni bar pijača

• · Pravila za proizvodnjo in prodajo izdelkov (storitev) javne prehrane. Organizacija proizvodnje in vodenja javnega gostinskega podjetja, naloge in funkcije njegovih oddelkov.
• · Pravila in metode organizacije procesa strežbe obiskovalcev.
• · Obseg ponujenih storitev.
• · Gospodarstvo javne prehrane.
• · Cenovni postopek.
• · Načela načrtovanja in dekoracije prostorov, izložb, organizacija oglaševanja.
• · Osnove estetike, etike, psihologije in storitve za stranke.
• · Pravice in obveznosti zaposlenih v podjetju ter način njihovega dela.
• · Organizacija plačil in spodbud dela.
• · Notranji delovni predpisi.

Natakar skrbi za učinkovito in kulturno postrežbo obiskovalcev restavracije ter jim ustvarja udobne pogoje.

Svetuje obiskovalcem pri izvajanju storitev, skrbi za njihovo seznanitev s ponudbo hrane in pijače.

Izvaja nadzor nad racionalno zasnovo dvorane, točilnih pultov, vitrin. Zagotavlja čistočo in red v prostoru. Nadzoruje sprejemanje naročil s strani natakarjev od obiskovalcev. Preverja izdane račune in obračunava z obiskovalci. Sprejema ukrepe za preprečevanje in odpravljanje konfliktnih situacij. Upošteva reklamacije v zvezi z nezadovoljivo storitvijo za stranke in sprejme ustrezne organizacijske in tehnične ukrepe. Sprejema naročila in razvija načrte za izvedbo in servisiranje obletnic, porok, banketov. Spremlja spoštovanje delovne in proizvodne discipline zaposlenih v organizaciji, pravil in predpisov o varstvu dela, varnostnih ukrepov, zahtev industrijske higiene in higiene. Obvešča vodstvo organizacije o obstoječih pomanjkljivostih v službi obiskovalcev, sprejme ukrepe za njihovo odpravo. Izvaja nadzor nad izvrševanjem navodil vodstva organizacije s strani zaposlenih. Izvaja posamezne službene naloge svojega neposrednega nadrejenega.

Vodja dvorane ima pravico:

Seznaniti se s projekti odločitev vodstva podjetja v zvezi z njegovimi dejavnostmi.

Predloge za izboljšanje dela v zvezi s pristojnostmi, predvidenimi s tem navodilom, predložiti v obravnavo vodstvu.

V mejah svojih pristojnosti obvesti direktorja restavracije o vseh pomanjkljivostih v dejavnostih podjetja (njegovih strukturnih oddelkov), ugotovljenih v postopku opravljanja uradnih nalog, in poda predloge za njihovo odpravo. V reševanje nalog, ki so mu dodeljene, vključi strokovnjake iz vseh (posameznih) strukturnih oddelkov (če to določajo določbe o strukturnih oddelkih, če ne, potem z dovoljenjem vodstva).

Vodja dvorane je odgovoren za:

Za neustrezno opravljanje ali neizpolnjevanje svojih dolžnosti, določenih v opisu delovnega mesta. Za kazniva dejanja, storjena med opravljanjem svojih dejavnosti. Za povzročitev materialne škode. Pri svojem delu je glavni natakar podrejen direktorju gostinskega lokala in izvaja vsa njegova navodila v zvezi s postrežbo gostov restavracije.