Bir şekerci dükkanı açmak için iş planı. şekerleme iş planı

Bu tür mağazalar yüksek düzeyde rekabet ile karakterize edilir, ancak buna rağmen, girişimcilik faaliyetiçok faydalıdır.

Şekerleme satılmadan önce birkaç önemli adımın doğru bir şekilde takip edilmesi gerekir, çünkü en ufak bir hata yapılırsa işletme ortadan kalkabilir.

Proje Açıklaması

Genellikle bir pastane, lezzetli hamur işleri ve içecekler bulabileceğiniz, bir masada oturup bu güzelliklerin tadına bakabileceğiniz veya paket ürünler satın alabileceğiniz küçük bir kafe gibi görünür. Böyle bir kurum uzun toplantıları içermez, bu nedenle büyük bir odaya ihtiyaç duyulmaz, çünkü müşteri akışı hızla değiştirilir.

Mekan sadece vitrinleri ve az sayıda masa ve sandalyeyi yerleştirmek için gereklidir. Üretim atölyesinin yeri için, genellikle bölgesel alanı biraz daha büyük olan bitişik bir oda kullanılır.

Aynı odaya bir mini fırın ve bir kafe yerleştirmek mümkün değilse, ayrı ayrı yerleştirilebilirler, ancak teslimat organizasyonu hakkında düşünmeniz gerekir. bitmiş ürün satış yerine - her ikisini de tutmalı pazarlanabilir durum yanı sıra tat nitelikleri.

Üçüncü taraf kuruluşlardan satın alınan şekerleme ürünlerini satan basit bir mağaza da olabilir.

Orijinal adı, yazarın kek tarifleri veya herhangi bir ürünün pişirme (satış) uzmanlığı yardımıyla bir kurumu diğerlerinin arka planından ayırt edebilirsiniz. Örneğin, menü sadece çeşitli soslar içeren ponponları içerebilir.

Sıklıkla modern müşteri sadece olağandışı bir şeyi çekebilirsin, bu yüzden standart ürünlere takılıp kalma. Müşteriye daha önce hiç denemediği bir şey sunun. Her şey olağandışı olabilir - hem pişirme şekli hem de sosların kombinasyonu.

Böyle bir işletmenin sahibi ile faydalı bir röportajı aşağıdaki videoda izleyebilirsiniz:

Pazar ve rekabet analizi

İstatistiklere göre, yiyecek satışı her zaman karlı olmuştur. Şekerleme, temel mallar kategorisine dahil olmasa da, yine de iyi satıyor. Tabii ki, kekler yüksek fiyatları ile birçok alıcıyı korkutuyor, ancak masada bir çeşit tatlılık olmadan tek bir tatil veya yıldönümü tamamlanmadı.

Rus şekerleme pazarının ana özellikleri şunlardır:

• kısa bir ürün satışı dönemi;
• büyük ürün yelpazesi;
• üreticinin tedarikçinin hammaddelerinin kalitesine tam bağımlılığı;
• ev yapımı unlu mamülleri tüketme geleneği;
• dolgu maddesi olarak kullanılan çok çeşitli yerel hammaddeler (meyveler, kuruyemişler, meyveler);
• ucuz ürünler arasında sıkı rekabet ve doğal, yüksek kaliteli, pahalı mallar açısından düşük rekabet;
• küçük işletmelerin taze pişmiş ürünler arasında niceliksel avantajı.

Böyle bir proje düzenlemeye karar verirseniz, aşağıdaki önemli noktalara dikkat etmelisiniz:

• henüz ne üreteceğinize karar vermediyseniz, o zaman atıştırmalık alanının çok dolu olduğunu ve kısa süreli krema ürünlerinin akut kıtlık aşamasında olduğunu göz önünde bulundurmalısınız;
• uygun şekilde seçilmiş bir yerin varlığı ve yetkin bir ciro hesaplaması, bir perakende satış mağazasının etkin bir şekilde çalışmasının imkansız olduğu bir şeydir;
• Gelecekteki ürünlerin kalitesi ve popülaritesi doğru tedarikçiye bağlıdır.

Şekerleme ürünlerinin satışı, satıcının temizliği ve odadaki temizlik seviyesi gibi faktörlerin büyük önem taşıdığı oldukça spesifik bir alandır.

Bu tür ürünler, varlığı alıcıları korkutan çeşitli böcekler için çok çekici olan çok miktarda şeker içerir. Ürünlerin çabuk bozulan ürünler olduğu göz önüne alındığında, temizlik konusundaki ihmalin işletmenin karlılığını önemli ölçüde azaltabileceğini rahatlıkla söyleyebiliriz.

Üretim planı

Geleneksel bir ürün yelpazesine sahip bir mağaza en iyi konumdadır. pazarın veya çocuk kurumunun yakınında. yanında ise uygun ortam bir süpermarket var, o zaman bu fikirden vazgeçmek daha iyidir, çünkü müşterilerin büyük bir kısmı kaybolacaktır. Daha az olmayan iyi bir seçenek konaklama toplu konut. Ve özel ürünler satmayı planlıyorsanız, dikkatinizi iş ve alışveriş merkezlerine çevirmek daha iyidir, bu, herhangi bir kurumsal etkinlik için markalı kek sipariş etmeye güvenmenizi sağlayacaktır.

Bir iş planı hazırlarken bu dikkate alınmalıdır. önemli nokta alan gibi. Örneğin, bir mağaza için yeterli olacaktır. 40-50 metrekare m. Ancak, küçük bir kafe alanı planlanıyorsa, 10-30 kare daha bulunmasına dikkat etmeniz gerekir.

Odada iletişim olmalıdır: yüksek kaliteli soğuk ve sıcak su, elektrik ve kanalizasyon. Ayrıca etkin bir yangın söndürme ve havalandırma sistemi sağlanmalıdır.

Kurumun yeri konut ise ayrı bir tahliye girişi ve çıkışı olmalıdır. Eşyaları binanın penceresiz yan tarafından almanız ve çöp konteynırının 25 m'den daha yakın olmaması gerekir.

Bir sonraki harcama kalemi, ekipmanın satın alınmasıdır, çünkü bu olmadan prizin etkin çalışması imkansızdır. Minimum standart sette şunları bulabilirsiniz:

• alıcının tatlıları, kurabiyeleri ve diğer ürünleri görebilmesi için gerekli olan bir raf;
• soğutma ekipmanı: kekler ve hamur işleri için tasarlanmış bir vitrin, bir dondurma sandığı, diğer ürünler için bir oda ve içecekler için bir buzdolabı;
• vitrin, sayaç;
• yazar kasa;
• bilgisayar.

Ayrıca, her çalışanın tulumu olmalıdır. Kafe-şekerleme gibi bir formattan bahsedersek, uygun mobilya, tabak ve masa örtülerini de satın almanız gerekecektir.

Finansal plan

Bu bölüm, bir kurum açmak ve çalışmalarını kurmak için hangi finansal yatırımlara ihtiyaç duyulduğu hakkında bilgi içermelidir.

Gider kısmı maliyetlerden oluşur:

• üzerinde ;
• ekipman kiralamak veya satın almak;
• mal alımı için;
• çalışanların maaşları için;
• reklam için.

Sermaye yatırımlarının büyüklüğü de nüfus büyüklüğünden etkilenir. Yani, bir multi-milyon şehir hakkında konuşursak, o zaman 1 metrekare. Gelecekteki mağazanın alanının m'si ortalamaya mal olacak 60 bin ruble. ve 300-400 bin nüfuslu küçük bir kasaba hakkındaysa, miktar hemen önemli ölçüde azalacaktır - 10-15 bin ruble.

Küçük bir nokta açmak yaklaşık olarak mal olacak 600 bin ruble., %30 - kira, %30 - satın alma gerekli ekipman, %15 - ürün alımı, %15 - ödeme ücretler, 10% - diğer giderler.

Genel olarak, keşif sorusunun maliyet tarafı şunlara bağlıdır:

• konumdan (şehrin sayısal bileşimi);
• çalışan sayısından;
• formatta (mağaza veya mağaza + kafe);
• itibaren kira oranı, taşıma maliyetleri ve faturalar.

organizasyon planı

Projenin uygulanması, başlangıçta güvenilir mal tedarikçilerinin varlığını varsayar. Ürün alımına aylık ortalama 300-400 bin ruble harcanmaktadır. Optimum aralık şunları içerir:

• birkaç tür unlu Mamüller- en az 10 tip;
• turtalar ve kekler - en az 20 çeşit;
• zencefilli kurabiye, waffle ve kurabiye - en az 20 çeşit;
• kekler - en az 10 çeşit;
• reçel, reçel, bal - en az 5 çeşit;
• tatlılar ve marmelat - en az 40 çeşit;
• çikolata - en az 20 ürün;
• birkaç ilgili ürün sakız, lolipoplar, vb.;
• çay, kahve ve diğer çeşitli içecekler.

İlk ürün yelpazesi şunları içermelidir: en az 60 ürün. En önemlisi sunulan ürünün kaliteli ve taze olmasını sağlamaktır. Sadece güvenilir, köklü tedarikçilerle sözleşme yapmak gerekir.

Bir iş planı hazırlanırken, gerekli asgari personel sayısı da dikkate alınmalıdır. olmadan mağaza açmak imkansız 2 satış elemanı, temizlikçi ve muhasebeci(yarı zamanlı olabilir). Satıcı için ana gereksinimler arasında, temizlik, düzen ve müşteri için tam olarak ne istediğini hızlı bir şekilde seçme yeteneği seçilebilir. En yüksek satışların gözlendiği göz önüne alındığında Bayram, böyle bir süre içinde ek bir satıcının çıkışına karar vermek yerinde olur.

Başlatma Programı

Açmanın ana aşamaları aşağıdaki tabloda görselleştirilebilir:

hayır. p / p	Sahne adı	Uygulama süresi
1	İş planı geliştirme	Mart 2016
2	Kayıt ol Bireysel girişimci	Nisan 2016
3	Uygun binaların kiralanması veya satın alınması	Nisan 2016
4	Ekipman ve mobilya alımı (gerekirse)	Mayıs 2016
5	Mal tedariki için uygun tedarikçiler bulmak ve onlarla sözleşmeler yapmak	Mayıs 2016
6	aktivitenin başlangıcı	Haziran 2016

Pazarlama planı ve reklam

Şekerleme ürünleri satmaya karar veren her girişimci, resmi açılıştan hemen sonra alıcıların kendisine gitmeyeceğini bilmelidir. Kurumu tanıtmak zaman ve biraz çaba gerektirir.

• El ilanı dağıtımı, açılış onuruna yapılan promosyonlar, geçerlilik süreleri ve çıkışa nasıl ulaşılacağı hakkında bilgi içeren. Broşürler mağazanın yakınında, en yakın metro istasyonlarının veya diğer ulaşım duraklarının yakınında, ancak kuruluştan en fazla 500 metre uzakta dağıtılmalıdır.
• Hediyeler. Sembolik bir şeker veya çikolata bile olabilir - alıcı memnun olacaktır.
• Gerilla Pazarlama. İlke son derece basittir: Özel olarak işe alınan bir kişi yakındaki sokaklarda yürür ve yoldan geçenlere yeni açılan mağazayı bilip bilmediklerini sorar. Bu durumda, tam adı ve ana ürünü telaffuz etmeniz gerekir - bu bilgi potansiyel alıcı nasılsa hatırlayacak.

Kurumun çalışmaları tüm hızıyla devam ederken, medyada iyi tasarlanmış bir tabela ve periyodik reklam bırakabilirsiniz. kitle iletişim araçları(İnternet, yerel gazeteler ve TV).

Risk analizi

Bu bölüm en önemli olarak adlandırılabilir, çünkü bildiğiniz gibi "önceden uyarılır".

Riskler genellikle aşağıdakilerle ilişkilidir:

• dengesiz bir hammadde kaynağı ile;
• kararsız talep ile;
• ekipmanın aşınması ve yıpranması ile;
• istikrarsız bir siyasi durumla (grev, savaş);
• doğal afetlerle (deprem, sel vb.)

Aşağıdaki nedenlerden biri için de bir risk olabilir:

• satış piyasası yeterince araştırılmamış;
• rakipler hafife alındı;
• ürüne olan talep keskin bir şekilde düştü.

Bunları şu şekilde azaltabilirsiniz:

• detaylı pazar araştırması;
• bilinmeyen tedarikçilerle temasları en aza indirmek;
• finansal ve ekonomik faaliyetlerin analizi;
• mülk sigortası.

Yaklaşık veriler:

• Aylık gelir - 180.000 ruble.
• Net kar - 86.720 ruble.
• İlk maliyetler - 255.000 ruble.
• Geri ödeme - 3 aydan itibaren.

Bu iş planı, bu bölümdeki diğerleri gibi, sizin durumunuzda farklılık gösterebilecek ortalama fiyatların hesaplamalarını içerir. Bu nedenle işletmeniz için bireysel olarak hesaplamalar yapmanızı öneririz.

Bu yazıda yapacağımız detaylı iş planı hesaplamalar ile mini şekerleme.

Servis açıklaması

Organizasyon, sipariş vermek için kek, krep ve kek pişirmekle uğraşmaktadır. Özel bir girişimcinin bağımsız olarak ürünleri satışa hazırladığı bir durumu düşünüyoruz. Hiçbiri ek işçiler sahip değil. Sadece iyi bir aşçının gerçek bir tatlı satıcısı olma arzusu vardır. Binayı kiralamayı düşünüyoruz, ancak varsa kendi binanızı da kullanabilirsiniz.

Pazar araştırması

Günümüz gerçekleri, basit bir şekerleme ile açıp ayakta durmanın neredeyse imkansız olduğunu gösteriyor. Bunun nedeni sektördeki çok yüksek rekabettir.

Analitik verileri göz önünde bulundurarak, endüstrinin bugün gelişmediği sonucuna varabiliriz. Piyasada bir yoğunluk vardı. 2000 yılından bu yana büyüme yok. Küçük kasabalar bile şekerleme ile aşırı doymuş durumda.

Sektördeki rekabet sırasıyla çok güçlü ve ürünler için gereksinimler yüksek. Küçük bir üretim hacmine sahip özel bir girişimci alıcıları nasıl çekebilir? Her şeyden önce, sunulan ürünlerin münhasırlığı. İnsanlar neden böyle bir ürünü almaya istekli? Çünkü büyük mağazalar aynı ürünü müşteriye sunmak. Çeşitleri yok, daha doğrusu çeşitlilik var, sadece büyük süpermarketlerde küçük bir ticaret dükkanında olduğu gibi aynı şeyi satıyorlar. Genel olarak, bu çok göreceli bir çeşittir.

İnsanlar sadece kendileri için yapılacak özel bir şey istiyorlar. Bu nedenle, bugün sakızlı kekler, fotoğraflı ürünler, çizimler, küçük oyuncaklar, figürinler çok popüler. Tüm süreç nasıl gidiyor? Adam satıcıya anlatıyor gerekli ağırlık, olayın kendisi. Dikkat edilir ve spesifik özellikler bu pastanın hazırlanacağı kişi veya kişilerin hayatı. Aynı şey küçük kekler, krepler pişirirken de olur.

Önemli bir avantaj, aslında üretimin doğrudan müşteri sayısına bağlı olmasıdır. Yani, gerekli sayıda ürünü önceden satın alabilirsiniz.

Elbette tüketici talep verilerine bakıldığında pasta ve hamur işlerinin sadece %8'lik bir paya sahip olduğunu görebilirsiniz. Ama gerçekten o kadar kötü mü?

Öncelikle girişimcimiz çok sayıda müşteri sağlamak için bu kadar büyük hacimlerde yemek pişirmiyor. Tüketici sayısı üretilen ürünlerin sayısından çok daha fazla olacaktır. Bu, kekler için iyi bir fiyat belirlemenizi sağlayacaktır. kendi emeğiyle.

İkinci olarak, şekerleme ve bisküvi segmentinde en yüksek talep var. Aynı zamanda büyük bir rekabet var. Pazarın çoğu büyük şekerleme fabrikaları tarafından işgal edilmiştir. Onlarla rekabet etmek çok daha zor. Ve satışlardan elde edilen kar, kek yapmaktan daha az olacaktır.

Peki, özel bir girişimcinin tatlılarının ana tüketicisi kim olacak?

Bu, ortalama ve ortalamanın üzerinde gelir düzeyine sahip kişileri içerebilir. Kural olarak, aile insanları doğum günleri, yıldönümleri, isim günleri için pasta sipariş eder. Küçük çocuklu ailelere çok dikkat edilmelidir. Ebeveynler, kural olarak, çocukları için bir tatil hazırlamak için çok sorumlu bir yaklaşım benimser. En sevilen çizgi film karakterlerinin yer aldığı el yapımı bir pasta kesinlikle bebeği memnun edecektir.

Tabii ki rekabet olmayacak. Üç ana rakip var:

1. Büyük mağazalar ve süpermarketler . Ancak özel girişimci, kullanılan fikirlerin münhasırlığı, bireysel yaklaşımı, kalitesi ve yeniliği nedeniyle geçmişine karşı kazanacaktır.
2. Kahvehaneler ve diğer kuruluşlar yemek servisi . Alıcıların nişini ayırarak ortadan kaldırılabilirler. Herkes kutlamayı bir kafede kutlamaya hazır değil, çoğu evde yapıyor. Evet ve pasta biraz daha ucuza mal olacak ve tadı daha iyi olacak.
3. Diğer özel girişimciler-şekerciler . Bugün böyle insanlar giderek daha fazla. Onlarla savaşabilirsin. İnsanların tekrar tekrar gelmesi için özel pastalar hazırlamak gerekiyor. Evet ve müşteriler yeni başvuru sahipleri getirebilir. Bu işte, reklamcılığın ana motoru ağızdan ağza iletişimdir. Bu nedenle şekerciden istenen tek şey işini sevgiyle yapmaktır.

SWOT analizi

Nefis pastalar yapmayı bilen bir kişi genellikle açmaktan korkar. kendi girişimi. Ve bunun için her nedeni var. Bir iş kurmadan önce, alanı, piyasa durumunu ayrıntılı olarak incelemeli ve son olarak kendi yeteneklerinizi değerlendirmeli ve olası zorlukları dikkate almalısınız.

Tüm faktörler kontrol edilemez. Katlanmanız veya onlardan kaçınmaya çalışmanız gerekenler var.

Dış faktörler şunları içerir:

1. Fırsatlar:

• Çeşitli kaynakları kullanma imkanı (çok sayıda tedarikçi).
• Rakiplerin düşük aktivitesi (yani diğer üreticilerin kendi üretimi sınıf içi bir mücadele yürütmek yerine).
• Kendi giderlerinizin ve gelirinizin tam kontrolü.
• Ürün için yüksek talep.
• Fikrin yeniliği, "lezzetli".
• Yeni ürünler, tarifler, çeşitler geliştirme yeteneği.
• Gelir artışı.
• Özel şeyler için tüketici sevgisi.
• Çok sayıda kısıtlama, sertifika ihtiyacı.
• Üretilen ürünler için sürekli talep (endüstri içinde).

1. Tehditler:

• Pazara girmek oldukça zordur (bu, gerekli belgelerin yürütülmesinden kaynaklanmaktadır).
• Aynı fikirde olan diğer bireysel girişimcilerin ortaya çıkması.
• Yeni gereksinimlerin ortaya çıkması, üretilen ürünler için standartlar.
• Bu sektördeki işlerin sıkılaşması, yeni yasaların ortaya çıkmasıyla bağlantılı SanPins.
• İşletmenin dış koşullara karşı yüksek duyarlılığı.

Girişimcinin kendisinin düzenleyebileceği faktörler de vardır. Onlar da dahili olarak adlandırılır. Bunlar şunları içerir:

1. Güçlü:

• Ürünlerin kalitesini belirleyen girişimcinin niteliği.
• Yüksek düzeyde motivasyon.
• Yüksek performans.
• en çok kullanmak etkili yollar reklam.
• Ürün ayrıcalığı.
• Güvenilir ürün tedarikçileri ile çalışmak.
• Yüksek kaliteli modern ekipman kullanımı.
• Sektörde deneyimli (pasta şefi).
• Belirli bir segmentle çalışmak.
• Kâr, girişimcinin kendisine bağlı olacaktır.
• Başarısızlık durumunda maliyetler minimum olacaktır.

1. zayıf yönler:

• İlk yatırım ihtiyacı.
• Net bir strateji yok.
• Bir girişimci olarak deneyimsizlik.
• Satış kanalları geliştirilmemiştir.

Her şeyden önce, girişimci aşağıdaki soruları çözmelidir:

1. Bir ürün yelpazesi geliştirin . İşinizle bir portföy, ayrıntılı kompozisyon, ağırlık, menü ve özellikler içeren bir fiyat listesi oluşturmak en iyisidir. Bu, işletmenizi yalnızca daha gösterilebilir kılmakla kalmayacak, aynı zamanda müşterilerden saygı ve saygınlık da sağlayacaktır.
2. Teknolojiye dikkat edin . Tüm standartlara uymak, yasaları çiğnememek çok önemlidir. Bu aşamada mevcut mevzuatın incelenmesi gerekmektedir. Bir teknoloji uzmanının hizmetlerini kullanabilirsiniz.
3. Ürün tedarikçileri bulun . Bu, ilk olarak maliyetleri düşürmeye yardımcı olacak ve ikinci olarak kullanılan hammaddelerin kalitesini sağlayacaktır. Gerekli tüm sertifikalara sahip harika bir tedarikçi bulmak için biraz zaman harcamaya değer. Yerel marketlere gidebilir ve fiyatları karşılaştırabilirsiniz.
4. Müşterileri erken aramaya başlayın . Bu, sertifikalandırma aşamasında yapılabilir, bina aranabilir.

Fırsat Değerlendirmesi

Olasılıklar hakkında ne söylenebilir? Girişimcinin kendisi günün veya gecenin herhangi bir saatinde çalışabilir. Her şey sipariş sayısına bağlı olacaktır. Çalışma modu düzensiz olarak adlandırılabilir.

Özel bir girişimci, işin mevsimselliği konusunda endişelenmek zorunda değildir. Kek pişirebileceğinden çok daha fazla tüketici var.

Birçok "özel şekerlemecinin" deneyimine dayanarak, hafta sonları da çalışırlar. Ve böyle günlerde, sipariş sayısı belirgin şekilde daha yüksektir.

Şehrin herhangi bir yerinde iş bulabilirsiniz. Buradaki ana şey, tüm sıhhi standartlara uymaktır. Maliyetine de bakmak lazım. Çok büyük olmamalı. Sıradan bir odayı tüm norm ve kurallara uygun olarak alıp uygun bir forma getirebilirsiniz.

Bir kişinin olanaklarının sınırsız olmadığını hatırlamak önemlidir. Talep çok fazlaysa, başka bir pastaneci kiralayabilir ve birlikte başyapıtlar yaratabilirsiniz.

Gelecekte, kendi ambalajınızı geliştirmeyi düşünebilirsiniz.

Organizasyonel ve yasal yönler

1. Girişimci yalnız olacağı için seçim yapmak daha iyidir. Ayrıca, hiç kendi işi olmadıysa, vergi tatillerinden yararlanabilecektir, ancak daha sonra bu konuda daha fazla olacaktır. Aşağıdakileri belirtmelisiniz OKVED kodları:

• 15.81 - Dayanıksız depolamaya sahip ekmek ve unlu şekerleme ürünlerinin üretimi;
• 52.24.2 – Perakendeşekerleme.

1. Vergilendirme sistemini seçiyoruz (UTII de mümkündür, ancak vergi tatilleri bunun için geçerli değildir). Kuruluşumuz mal üretimi ile uğraşmaktadır, bu da vergi tatillerine hak kazanabileceği anlamına gelmektedir. Nereden başlamalı? Vergi tatillerinde yasanın çalışmasından. Şehrinizde kabul edilip edilmediğini görmek çok önemlidir. %0 vergi oranını sadece 2 vergi dönemi için kullanabileceğinizi unutmayın. Bu iş planında hesaplamayı %0 oranı üzerinden yapacağız.
2. kullanmak gerekli değil. Kendinizi BSO ile sınırlayabilirsiniz. Bu, yazar kasa satın alma ve bakım maliyetinden tasarruf sağlayacaktır.
3. SES'in tüm gereksinimlerini inceliyoruz, uygun izni alıyoruz ( gerekli değil, ancak bir gün yine de bir çek olacak, bu nedenle önceden hazırlanmak daha iyidir). FEZ'in ürün yelpazesini (uygulamada) belirtmesi gerektiğini unutmayın.
4. Üretimin mevcut gereksinimlere uygunluk sertifikaları gereklidir.
5. Ekipmanın ayrıca sertifikaları olmalıdır (Rus sertifikaları!).
6. Gelişim teknolojik haritalar hazırlanan yemekler üzerinde anlaşmaya varılmalıdır (özellikle tarife atıfta bulunularak).
7. Dezenfeksiyon, ilaçlama ve deratizasyon yapan bir kuruluşla anlaşma yapılmalıdır.
8. Çalışma ruhsatı yok gerek yok.
9. İşletmede sıhhi standartlara uyumu izlemek için bir program geliştirmek zorunludur.

Pazarlama planı

Fiyat politikası:

Maliyeti belirlerken, insanların kaliteli mallar için iyi para ödemeye istekli olduklarını anlamanız gerekir. Maliyet açıkça piyasa ortalamasının üzerinde olacaktır. Lezzetli, kaliteli ve özel bir pastanın 300 rubleye mal olabileceğine inanan var mı? İnsanlar için maliyet, aksine, belirli bir kalite göstergesi olacaktır.

Bir tanıtım stratejisi geliştirirken, her türlü reklamı kullanmanıza gerek olmadığını anlamanız gerekir. Bu etkili olmayacak ve aynı zamanda maliyetleri önemli ölçüde artıracaktır.

1. Kendi siteni yarat . Kaydetmeye değmez. İyi para için “lezzetli” bir site yapacak bir profesyonele güvenmeye değer. Müşterilerinizin fotoğraflarını ve incelemelerini ekleyerek sürekli doldurmaya değer. Tabii ki, sitenizi mümkün olduğunca çok ziyaretçiye sahip olacak şekilde tanıtmak da önemlidir.
2. Popüler bir ağda grup açma . Toplulukla çalışmak birçok yönden siteyle çalışmaya benzer - fotoğraflar, raporlar, fiyatlar, kompozisyonlar. Ağ içindeki reklamların yardımıyla yeni aboneler çekebilirsiniz.
3. içeriğe dayalı reklamcılık . Bununla birlikte, iletişim bilgilerinin bulunduğu kendi sitenizin veya bir grubun reklamını yapabilirsiniz.
4. "Ağızdan söz" . Bu yöntem büyük bir rol oynar. Bunu kendi başına yönetmek imkansızdır. Ama etkilemek için - çok eşit. Sadece işini sevmen gerekiyor, aşkla yap! Ne kadar memnun müşteri, o kadar yeni müşteri. Şekerlemecinin profesyonelliğine bağlı olarak sayıları katlanarak artıyor.
5. Promosyonlar, indirimler, bonuslar . Bu yöntem, kendi müşteri tabanınızı geliştirmenize izin verecektir. Önceki yöntemle birlikte bunlar gerçek tanıtım motorları olacaktır. Zamanla, içeriğe dayalı reklamcılık basitçe gerekli olmayabilir.

Öngörülen gelirin hesaplanması

Bir pasta şefinin günde 1 ila 6 kek pişirebileceği gerçeğinden hareket edeceğiz. Buradaki her şey, elbette, beceri düzeyine bağlı olacaktır. Pastanın ortalama ağırlığı en az 2 kilogramdır. Yani ortalama getiri şöyle bir şey olacaktır:

Üretim planı

Tesisler için gereksinimler mini fırın ile aynıdır:

• Bodrum yok.
• Havalandırma sistemi bulunmalıdır.
• Soğuk ve sıcak su ile kanalizasyona sahip olmak zorunludur.
• Tavanlar badanalı ve duvarlar fayans olmalıdır.
• Üretimde mutlaka tuvalet ve depo olmalıdır.

Uyumluluk için onarımlar yapılmalıdır SES gereksinimleri ve itfaiye.

Ekipmandan ihtiyacınız olacak:

• pişirmek;
• karıştırıcı;
• tablolar;
• buzdolabı.

Envanter ayrıca dekor aksesuarları, çatal bıçak takımlarını da içerecek.

organizasyon planı

Finansal plan

Basitleştirilmiş vergi sistemini seçtiğimizi ve vergi tatili hakkımız olduğunu unutmayınız. Yani net kar 89.800 rubleye eşit olacak.

Girişimcinin sigorta primlerine gelince. 300.000 ruble'nin altındaki bir miktar için (seçilen basitleştirilmiş vergi sisteminin türüne bağlı olarak, gelir tabanı da atanır) ödemeler:

• Emekli Sandığı'na - 19.356.48 ruble;
• FFOMS'da - 3.796.85 ruble;
• 2016 yılında TFOMS'ta katkı payı ödenmemektedir.

Toplamda, toplam katkı miktarı: 23.153.33 ruble.

300.000 ruble üzerindeki gelirlerden aşağıdaki katkı payları ödenir:

• FFOMS'ta ödeme yoktur;
• PF'de - gelir miktarının% 1'i, eksi bu 300.000 ruble.

Böylece, yıllık gelir şöyle olacaktır: 180.000 * 12 = 2.160.000 ruble.

Hesaplarımıza maliyetleri dahil etmiyoruz. Belirli bir durumda, her şey seçilen vergi sistemine bağlı olacaktır.

Böylece, sigorta ödemeleri şöyle olacaktır: 23.153.33 + (2.160.000 - 300.000) * 0.01 \u003d 41.753.33 ruble. Size hatırlatıyoruz ki bu sigorta ödemeleri ayda değil ama tüm yıl boyunca.

Karlılığı hesaplamak için aylık ortalama ödeme değerini alalım: 3.480 ruble.

Karlılık: 86.720/180.000 = %48.18.

Geri ödeme: 255.000/86.720 = 2.94. Şekerci dükkanı açmak 3 ay içinde kendini amorti edecek.

Riskler

Beklentiler parlak. Ancak olası riskleri düşünmek önemlidir. En önemli riskler şunları içerir:

1. Maliyet artışı . Hammadde fiyatlarındaki artışla ilişkilendirilecek ve kira. Tesislerin kiralanması ve hammadde temini için uzun vadeli sözleşmeler akdederek kendinizi koruyabilirsiniz.
2. Rekabetin büyümesi. Müşteri tabanı ile çalışmak, yenilemek, teklif vermek önemlidir. düzenli müşteri indirimler, promosyonlar, ikramiyeler (örneğin, 4 kek satın aldıktan sonra - krep bir hediyedir!). Kaliteyi unutmayalım.
3. Mevzuat değişikliği . Kendini korumanın bir yolu yok. Ancak deneyimli avukatların her zaman yardımcı olabileceğini hatırlamakta fayda var.
4. teknolojik riskler (ekipman arızası). Burada her şey çok daha basit. Böyle bir ihtiyaç varsa yeni ekipman satın almak zor olmayacaktır.
5. Gecikmeli teslimat riski . Ticari stokların oluşumunu unutmuyoruz, güvenilir bir tedarikçi arıyoruz, sözleşmede geç teslimatı ve tedarikçi için müteakip "yaptırımları" belirtiyoruz.

Önemli:İşletmeniz için kendi başınıza bir iş planı yazabileceğinizi unutmayın. Bunu yapmak için makaleleri okuyun:

Son istek: Hepimiz insanız ve hatalar yapabiliriz, bir şeyleri görmezden gelebiliriz, vb. Bu iş planının veya bölümdeki diğerlerinin size eksik gelip gelmediğini kesin olarak yargılamayın. Bu veya bu faaliyette deneyiminiz varsa veya bir kusur görürseniz ve makaleyi tamamlayabilirseniz, lütfen yorumlarda bize bildirin! Ancak bu şekilde ortaklaşa iş planlarını daha eksiksiz, ayrıntılı ve alakalı hale getirebiliriz. İlginiz için teşekkür ederiz!

Pasta olmadan tek bir kutlama tamamlanmaz ve her gün bir fincan çay için - kekler, kurabiyeler ve diğer tatlılar. Çok az insan şekerleme sanatına tamamen soğuk kalır. Ve belki de derinlerde, kendi pastanesini veya pastanesini hayal edenler vardır. Ancak bir yetişkin, şekerleme işinin o kadar basit olmadığını ve başarılı bir şekilde yürütülmesi için bu alanda belirli bilgiler gerektirdiğini anlamalıdır. Şekerleme ürünlerinin her zaman var olacak ve her zaman talep görecek olması, böyle bir işin büyük bir kazanç olduğunun anlaşılmasını sağlar. Aynı zamanda yönetimi oldukça zor bir süreçtir.

Kâr. Şekerlemede iş yapmanın verimliliği %30'a ulaşıyor. Ana sorun, 3 yıla kadar sürebilen geri ödeme süresidir. Bu süre zarfında kendinizi işinizde mümkün olan en iyi şekilde kanıtlarsanız. O zaman ürünlerinize olan talep yüksek olacaktır. tüm yıl boyunca ve haftanın herhangi bir günü.

İş dünyasında şekerleme çeşitliliği.

Tüm şekerleme ürünleri kullanılan bileşenlere bağlı olarak iki ana gruba ayrılır: şeker ve un. Şeker grubu, tatlılar, lokumlar, kremalar, helvalar, meyve şekerlemeleri, çikolata vb. içerir. Un ürünleri arasında kurabiye, kek, waffle, turta, rulo, kek vb. Yer alır. İşletmenizde şeker ürünleri kullanırken daha az rekabet edersiniz. Ama "şeker" işi büyük yatırım, "un"dan iki hatta üç kat daha yüksek.

Başlamak için her zaman sizi pazarın geri kalanından ayıracak parlak bir fikre ihtiyacınız vardır. Ve elbette, güçlü yönlerinizi ve finansal yeteneklerinizi hesaplayın.

İlk önce bir yön seçmeniz gerekir. Üretmeye veya sadece satmaya hazır mısınız? Buradan ya bir pastane ya da bir pastane (dükkan) seçiyoruz.

Bir şekerleme dükkanının açılması.

"Un" işinin maliyeti, "şeker" işinden neredeyse 2 kat daha az olan yaklaşık 300 bin dolar. Ama önce çok çalışman gerekiyor. Yeni başlayan bir pastanenin ihtiyacı olacak Üretim alanı(400-1000 m²) en az 7 fonksiyonel odaya sahip olmalıdır. Zorunlu minimum, bir krema çırpıcı, bir elektrikli ocak, üç altı bölümlü bir fırın, iki endüstriyel buzdolabı (hammaddeler ve bitmiş ürünler için), pasta masaları ve küçük envanteri içerir. Çörekler ve turtalar pişirmek için bir hamur karıştırıcısına ihtiyacınız olacak. Üretim için hammadde ve içerik satın alma maliyeti dikkate alınmalıdır.

İzinlerin kaydı ek yatırımlar gerektirecektir. Ayrıca çalışan personelin maliyeti ve çeşitli öngörülemeyen ve küçük ihtiyaçlar. Ürünlerinizi nasıl teslim edeceğinize karar vermeniz, soğutma ekipmanları ile donatılmış araç sayısını belirlemeniz gerekiyor.

Ana görev deneyimli şekerlemeciler bulmaktır. iyi uzmanlar her zaman yeterli değildir ve üniversitelerde alınan eğitim her zaman onlar olmak için yeterli değildir.

Atölye konumu. Bu tür ürünlerin teslimatı, bozulabilir özellikleri nedeniyle oldukça yereldir. Diğer şehirlere veya ülkelere taşınması oldukça problemli ve zaman alan bir işlemdir. Bu nedenle, seçmeye değer büyük merkezler ve yakındaki küçük kasabalar. şekerleme dükkanı büyük şehirçok karlı bir çözüm.

Büyük bir şehirde müşteri bulmak çok daha kolay. Başlangıçta şekerleme ürünleri satan küçük dükkanlarla iletişime geçebilirsiniz. Şehrin her sakini, birçoğunun olduğunu anlıyor, ancak büyük alışveriş merkezleri veya süpermarketler ile işbirliği yapmaya çalışmalı. Bu durumda mal cirosu artacak ve daha fazla ürün üretilmesi gerekecektir.

Özel siparişler çok popüler. Düğün pastaları ve ikramları, size koyduğunuzdan daha fazlasını satacak doğum günü pastaları. Bu yön, ticaret için kalıcı bir temel olmadığından ana ciro ile birlikte geliştirilmelidir.

Geniş bir yelpazede üretilmiş ürünler. Şekerleme işiyle uğraşarak çeşitli ürünler üretebilirsiniz. Kurabiyeler, rulolar veya turtalar, waffle'lar, kekler ve çok daha fazlası veya hepsi bir arada olabilir. Ürünleri serbest bırakacağınızdan emin olun farklı şekiller sadece seçilen bir yönde üretime girmekten daha az riskli. Burada, halihazırda kurulmuş pazar liderleri ve misafirleri ile rekabet edebilecek özel ürünler yaratarak bireyselliğe ve yaratıcılığa ihtiyacınız olacak.

"Şeker" işi kurarken 700 bin dolar tutarında yatırım yapılması gerekecek. Çoğu, ürünlerin üretimi için mekanize ekipman alımına gidecek. Aynı zamanda, çalışanları aramak manuel üretimden daha kolay olacaktır.

Bu tür üretim çok daha büyük olduğu için tüm ekipmanlar için geniş bir alana ihtiyaç duyulacaktır. Böyle bir ürün çok çabuk bozulmaz, bu da uygulamada başarıyı garanti eder. Pazarımızda bu tür ürünlerin ne kadar çok olduğunu bilerek, rekabetin yüksek olacağını anlamakta fayda var. Yerli ve yabancı ürünlerle rekabet etmek zorunda kalacağız ki bu çok zor. Ancak böyle bir iş daha istikrarlıdır. Kendi markanız altında üretim kurabilirseniz, kendi şirket mağazanızı oluşturma fırsatına sahip olursunuz. Bu, gelirinizi kat kat artıracaktır.

Yarışma. Yukarıda belirtildiği gibi, böyle bir alanda rekabet çok fazla güç gerektirecektir. Çok fazla rakip var, en önemlisi yüklemeyi başarmanız. uygun fiyatlar, size halel getirmeksizin hangi ürünlerin güvenle satın alınacağına göre.

Tatil ürünlerinin faydalarını hatırlayın. Yaklaşan kutlamanın temasına bağlı olarak ürünlerinizi dekore edin. Yeni yıl, 8 Mart veya Sevgililer Günü. Bayramla bağlantılı olarak ürünlerinizi çeşitlendirerek ve uygun şekilde dekore ederek kazanma şansınızı daha da artırırsınız.

Bir şekerci dükkanının açılışı.

Üretim oldukça zahmetli bir süreçtir, bu nedenle kendinize bir mağaza açmayı seçebilirsiniz. Bunu yapmak için şekerleme pazarını izlemek gerekir. Hangi tür ürünün daha çok talep edildiğini, ancak çok az mevcut olduğunu belirlemeye değer. Yakındaki mağazaları ve çeşitlerini analiz ettikten sonra.

Gelecekteki mağazanın yönünü, çeşitlerini ve ana fikrini belirlemek gerekir.

Mağaza için yüksek trafiğe sahip uygun bir yer seçin. Belki de en karlı ve talep gören bir şehir parkı veya yeni bir yerleşim bölgesi olacaktır. Parlak vitrinler, yaratıcı iç tasarım fikirleri, ilginç isimler, sıra dışı ve çekici görünüm senin çıkışın.

Büyükleri kaygısız bir çocukluk dönemine sokacak, çocuklara sihir verecek pastanenizin özel bir atmosferini yaratın. Mağazanız masallardan ve güzel filmlerden örülmüş bir çocukluk hayaline dönüşsün. Sonuçta, çocuklar ana tatlı diştir. Veya mağazanıza daha sade bir görünüm kazandırın, ancak bununla yaratıcı olmayı unutmayın.

Şekerci dükkanının temel kuralları. Çeşitler listenizde olması gereken ilk şey elbette kekler. Bu oldukça pahalı ve sürekli talep gören bir üründür. İkincisi, kek için uygun bir yedek keklerdir. Hem pasta yerine kutularda paketlenmiş hem de ayrı olarak satın alınırlar. Üçüncü sırada diğer tüm tatlılar var. Kurabiyeler, tatlılar, çikolata vb. - sonsuz talep malları.

Yerel olarak üretilen "un" ürünlerini satın alın, geniş bir ürün yelpazesine sahip olmak için çeşitli tedarikçilerle işbirliği yapmaya çalışın. "Şeker" ürünlerini hem yerli hem de yabancı tedarikçilerden satın alabilirsiniz.

Mağazanızın prestiji öncelikle sattığınız ürünlere bağlıdır. Bu nedenle, bir tedarikçiyle anlaşma yapmadan önce hijyen yönetmeliklerini okuyun. Yalnızca piyasada kanıtlanmış ve halihazırda başarılı tedarikçilerle işbirliğini sürdürün.

Ama mal alırken dikkatli olun, son kullanma tarihlerine dikkat edin. Bu, ürünü kayıpsız bir şekilde başarılı bir şekilde satmanıza izin verecektir.

Gerçekten yapıp yapamayacağınızı düşünün. Şekerleme işi çok zor. Ürünün teslim süresi çok kısadır. Bütün bunlar birçok zorluğa neden olur. Böyle bir işletmeyi açmadan önce, bununla başa çıkıp çıkamayacağınızı veya daha az riskli bir üretim yöntemi seçmenin daha iyi olup olmadığını düşünün. Ve bu zorluklardan korkmuyorsanız, üretim şartlarına veya üretimlerinin kalitesine dikkat edin. Özellikle şekerleme gibi iyi hazırlanmış ürünler, size iyi bir ün ve kazanç getirebilir.

Kokulu kruvasanlar, parlak hamur işleri ve pastane kafelerinin camlarının arkasına gizlenmiş nefes kesici kekler, göze ve kalbe hitap ediyor. Güzel, şirin bir pastane düşüncesi bile bir kutlama duygusu uyandırır. Bu yüzden rahat bir ortamda çalışmak ve bunun karşılığında iyi para kazanmak için böyle bir kurum açmak isteyen birçok kişi var.

Ancak hiçbir iş ilk bakışta göründüğü gibi değildir ve rüya şekerleme de bir istisna değildir. Bir işletmenin gelir elde etmesi ve karşılığını vermesi için çok çaba sarf etmeniz ve birçok “tuzak” öngörmeniz gerekir. Acemi işadamları, açılış için hazırlık aşamasında olan illüzyonlara veda etmek zorunda kalacaklar, çünkü sizin için çok arzu edilen bir şekerleme dükkanı, diğer kasaba halkı için tamamen gereksiz hale gelebilir. Bu nedenle, bir açılışa başlamadan önce piyasayı inceleyin.

Nereden başlamalı?

Burada iki olası yol var. Bunlardan ilki, tam teşekküllü bir sipariş vermektir. Pazarlama araştırması uzmanlaşmış bir şirkette. Bu seçenek sadece parayla sınırlı olmayanlar için uygundur: çalışmanın fiyatı oldukça yüksektir. Örneğin, Orenburg'da yaklaşık 90 bin ruble. Aldığın bu para için tam raporürünleri ve fiyatlandırma politikaları da dahil olmak üzere mevcut rakipler hakkında.

Hesaplarında her kuruşuna sahip olanlar için, piyasayı incelemenin ikinci yoluna başvurmak daha iyidir - her şeyi kendiniz yapmak. Bu konuda özel bir zorluk yoktur. Öncelikle şehirdeki benzer noktaları tespit edip dolaşmalı, buralardaki ürünleri bizzat satın alıp denemeli ve ayrıca başkalarının ne satın aldığına daha yakından bakmalısınız.

Kendi hamur işleri ve şekerleme ürünlerine sahip oldukları büyük süpermarketlere bakmak gereksiz olmayacaktır. Bu, insanların ne satın aldığını ve hangi hacimde olduğunu daha iyi anlamanızı sağlayacaktır.

Böyle bir kampanyadan sonra hedef kitleniz hakkında bir fikir oluşturmalısınız.

Çocuklu anneler gibi bir kitleye dikkat etmek en iyisidir.

Şey, içinde son yıllar bir nüfus patlaması var, birçok çocuk doğuyor. Zamanla büyürler, ama aslında onlarla gidecek hiçbir yer yoktur. Bu nedenle, çocuklara odaklanan herhangi bir iş, bir şekilde oldukça umut vericidir.

Alıcınızın portresine karar verdikten sonra fiyatlandırma sorununu çözmeniz çok daha kolay olacaktır. Ürünlerin fiyatı ve işin diğer tüm nüansları, seçtiğiniz şekerleme biçimine bağlı olacaktır. Burada yine iki ihtimal var.

Öncelikle- her gün için bir ürün yelpazesi sunan daha düşük fiyat segmentindeki şekerlemeler: alıcılar arasında en popüler olan ürün türleri.

İkinci- birinci sınıf şekerlemeler. Bu tür işletmelerde, daha pahalı bileşenlerin kullanılması nedeniyle fiyat etiketi daha yüksektir. Ve çeşitli nedenlerle pahalı olabilirler, örneğin, tüm ürünler yalnızca doğal olduğundan - geleneksel şekerlemelerde hazır karışımlar kullanılmadığından - veya bu bileşenler Rusya'da nadir olduğundan.

Yatırım boyutu

Bu işe yapılan yatırım, şekerci dükkanının formatına bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir. Ortalama bir tüketici için tasarlanmış tam teşekküllü bir kafe-şekerlemenin açılması 3 milyon ruble'den az olmayacak. Bu miktar, bir yerleşim bölgesinde bir odanın kirasını, onarımları ve ekipman satın alımını içerecektir: bir buzdolabı masası, bir dondurucu masası, 4 brülör için birkaç ocak, bir indüksiyonlu ocak, iki fırın vitrini, bir ekmek teşhiri durumda, bir kahve makinesi.

Bir pastanede ekmek satmak, daha fazla müşteriyi "çekmenizi" sağlar - insanlar genellikle ekmek için mağazaya giderek kek alırlar, ancak daha az sıklıkla doğrudan tatlılar için giderler.

Bu tür ekipmanların fiyatları, türüne ve tedarikçisine bağlı olarak büyük ölçüde değişecektir. Tecrübeye göre, en gerekli olanın maliyeti yaklaşık 650 bin ruble:

• Vitrin başına 217 bin ruble,
• 64.000 ruble - bir buzdolabı masası için,
• 77.7 bin ruble - dondurucu masası için,
• 168 bin ruble - "indüksiyon" için,
• 122,6 bin ruble - ocak başına.

Sarf malzemeleri satın almak için ne kadar harcama yapacağınız, ne tür şekerlemeler pişirip satmayı planladığınıza bağlıdır.

Nereden para alınır?

Açıkçası, 3 milyon ruble bile her tomurcuklanan girişimci için açık ara “gizli”. Bu nedenle kendi pastanesini açmak isteyenlerin önüne şu soru çıkıyor: "Parayı nereden bulabilirim?". Ve burada birkaç yoldan gidebilirsiniz: akrabalarınızdan veya arkadaşlarınızdan borç alın, bir bankadan kredi alın veya hibe için çeşitli iş destek kurumlarına başvurun.

Kişisel deneyimden

Bir şekerleme dükkanı açmak için kredi çekmeniz gerekir. Bir şirket açmak üzereyken size hibe verilme olasılığı çok düşüktür. İşletmeniz zaten çalışıyorken destek fonu ile iletişime geçmeye değer. Ücretsiz bir hibe, kredinizi ödemenizi kolaylaştıracaktır. Hibe almanın oldukça zahmetli bir iş olduğunu unutmayın: bir sürü belge hazırlamanız, komisyona gelmeniz ve çalışmak istediğinizi, en iyisi olduğunuzu ve görkemli planlarınız olduğunu kanıtlamanız gerekiyor. Bütün bunlar çok zaman ve çaba gerektirir, ancak yine de sonuç getirir.

Pastane giderleri

Şekerleme işinde yatırımlar oldukça büyük ancak hemen karlılığa ulaşmak mümkün olmayacak. Bu nedenle, girişimci başlangıçta ve muhtemelen gelecekte tasarruf etmek isteyecektir. işletme maliyetleri. Nelerden tasarruf edebileceğinizi anlamak için, ana harcama kalemlerini bilmeniz gerekir.

Her şeyden önce, şekerleme sahibinin aylık olarak kira, maaş ve bordro harcaması gerekecektir. kamu hizmetleri. Bu arada, son ürünün maliyeti oldukça yüksek olacak: fırınları, dondurucuları ve vitrinleri çalıştırmak için çok fazla elektrik gerekiyor. Ama üzerinde tasarruf edebileceğiniz bir şey var. Bunu yapmak için öncelikle personel ile çalışmanız, tasarruf için ayarlamanız ve rasyonel kullanım teknoloji.

Büyük bir mali kayıp makalesi, ürünlerin silinmesiyle ilişkilidir. Bildiğiniz gibi yazılanlar artık satışa uygun değil. Ancak sorun şu ki, yalnızca “durum dışı” veya süresi dolmuş mallar değil, aynı zamanda tamamen silinebilir. iyi ürünler ve bitmiş ürünler. Ancak çöp kutusuna gitmeyecekler, vicdansız satıcılara ve şekerlemecilere ev sahipliği yapacaklar.

Bu olasılığı en aza indirmek için, zarar yazma konusu dikkatli bir şekilde kontrol edilmelidir. Bunu yapmak için, satışları sürekli olarak analiz etmeniz, mevsimsel dalgalanmaları veya durgunlukları izlemeniz, geçen ayın, geçen haftanın ve geçen yılın çalışmasına dayalı özel bir program-takvim tutmanız gerekecek. Böyle bir program her zaman gözünüzün önünde olmalıdır. Sadece bu tür titiz kontrol, yazma işlemlerinden tasarruf etmenizi sağlar.

Adım adım talimat

Yukarıda da bahsettiğimiz gibi kendi şekerlemenizi açabilmek için öncelikle piyasayı analiz etmeniz gerekiyor. Bu, şehrinizin bir şekerlemeye ihtiyacı olup olmadığını ve ne tür olması gerektiğini belirlemenize yardımcı olacaktır. Analiz yapıldıktan sonra, formatı seçmek zaten daha kolay: ekonomi veya premium. Birinci sınıf bir şekerci dükkanı için genişleme için fazla yer olmadığını unutmayın. Ekonomiyle çalışıyorsanız, sonunda bütün bir ağ kurabilirsiniz, o zaman bir milyon nüfuslu bir şehir, birinci sınıf tatlılara sahip bir veya iki kuruluş için yeterli olacaktır.

Piyasayı analiz edip formatı seçtikten sonra, ekipman ve hammadde tedarikçileri aramaya başlamanız gerekir. Ekipman tedarikçileri hem fiyata hem de incelemelere göre seçilmelidir. İkincisi için her zaman girişimci forumlarına başvurabilirsiniz, bu gerekli bilgileri almanıza yardımcı olacaktır. Okuduktan sonra hala bazı sorularınız olsa bile, bu veya bu cihazın üretimde nasıl davrandığını netleştirmek için tartışmadaki katılımcılardan birine her zaman bir mesaj yazabilirsiniz.

Tavsiye

Ayrıca ekipman onarım şirketleriyle iletişime geçmek de gereksiz olmayacaktır. Usta ile bir görüşme, hangi üreticinin ekipmanının en sık onarıma ihtiyacı olduğunu anlamanıza yardımcı olacaktır. En “kararsız” modelleri satın almamak daha iyidir: onarımlarının maliyeti tüm karı karşılayabilir.

Hammaddelere gelince, burada yine her şey seçilen şekerleme formatına bağlıdır. Ekonomide hazır karışımlarla çalışmak daha iyidir. Bu tür "toz" ürünler artık hemen hemen her şey için üretiliyor: bisküvi, ekmek, cheesecake vb. Bu tür karışımlardan yemek pişirmek daha hızlı ve daha kolaydır, pasta şefinizin ürünleri bozma şansı neredeyse yoktur.

Premium segment, "canlı" ürünlerle çalışmayı içerir ve bu, ek zorluklar anlamına gelir. Şekerleme ürünleri, orantılara ve tariflere sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirir ve herhangi bir deneye veya göz yummaya tolerans göstermez. Buna göre, tamamen doğal bir kekin çok fazla kabartma tozu veya yetersiz dövülmüş yumurta nedeniyle bozulma olasılığı, tozlara göre çok daha yüksektir.

Yeni başlayanlar için hazır karışımlarla çalışmak tercih edilir.

Birçok insan bununla başlar ve daha sonra doğal ürünlere geçer, çünkü meslekleri gereği şekerlemeciler için bu şekilde çalışmak daha ilginçtir.

Hangisini seçerseniz seçin - tozlar veya doğal ürünler - yaklaşık olarak aynı kriterlere göre hammadde tedarikçilerini seçmeniz gerekir. Dikkat edilmesi gereken ilk şey kompozisyon. Ne kadar doğal olursa, ürünlerin kalitesi o kadar yüksek olur. İkincisi lezzet. Büyük miktarda toz veya süt satın almadan önce ürünleri tatmanız gerekir. Her şeyin çiftlik ürünlerinden yapıldığı "moda" bir kurum yapmaya karar verirseniz mutlaka ziyaret etmelisiniz. çiftçilik ve durumunu değerlendirin, hayvanların hangi koşullarda tutulduğunu veya tahıl ve meyvelerin yetiştirildiğini görün.

Şekerleme için personele önceden bakmaya başlamak gereksiz olmayacaktır. Hem doğrudan şekerlemeciye hem de satıcılara ihtiyacınız olacak. Ayrıca, ikincisi durum için daha az önemli değildir. Satıcı, ürünlerin etiketlemesini, son kullanma tarihlerini izlemelidir. Ayrıca uyumu denetler sıcaklık rejimi ve yiyecekleri buzdolabına koyar.

Satıcı için, müşterilerle çalışmak ve iletişim kurmak için tüm algoritmayı A'dan Z'ye yazması gerekecek: çeşitleri bilmeli ve bu bilgi için sertifikayı geçmeli, “klişeleri” bilmelidir - bir misafirle iletişim kurmak için belirli kelimeler, özellikle ilk kez gelen bir misafir.

Ayrıca, satıcı nerede çalıştığını anlamalıdır. Evet, evet ve bu sadece şekerlemenin adıyla ilgili değil. Şekerlemenizin ana özelliklerini bilmeli, diğerlerinden nasıl farklı olduğunu anlamalıdır.

Fırının her gün açık olduğu göz önüne alındığında, en az iki pastane şefine ve iki satış asistanına ihtiyacınız olacak. "2 iş günü - 2 gün izin" veya "3 iş günü - 3 gün izin" şemalarına göre çalışabilirler. Böyle bir planın seçimi tesadüfi değildir. Öncelikle, şekerlemenizin belirli bir çalışma moduna sahip olması gerekir. Beş günlük standart bir iş gününde çalışan ziyaretçilerin iş günlerine başlamadan önce açılması önemlidir. Birçoğu sabah 8'de çocuklarını okula götürür ve işe gitmeden önce kahve ve kahvaltı için şekerci dükkanına uğrar. Aynı şey akşamları çalışmak için de geçerlidir.

Eve acele eden insanları "çengel" etmeli ve hamur işleri için yolda uğramaya karar vermelisiniz. Bu nedenle akşam 6'da kapatmanın kesinlikle bir anlamı yok, akşam 8-9'a kadar çalışmak daha iyi.

Aynı zamanda personel sadece mesai saatleri içinde doğrudan şekerlemede bulunmaz. Genellikle çalışanlar açılıştan yaklaşık bir saat önce gelirler. Bu süre kahve makinesini açıp ısıtmak, donmuş yarı mamulleri hazır hale getirmek, böylece açılışta taze hamur işleri olsun, her şeyi vitrine koymak için harcanır. Ancak, kapandıktan hemen sonra bile, personel ayrılmıyor, çünkü hala yapılacak çok şey var: temizlik, kasanın kapatılması ve gelirin hesaplanması vb.

Personel aramaya paralel olarak, şekerleme için bir oda seçmeniz gerekir ve bunun için gereksinimler yine büyük ölçüde seçilen formata bağlı olacaktır.

Birinci sınıf şekerlemeler en iyi yer - şehir merkezinde, ancak kira daha pahalı. Böylece sadece tatlılara para harcamaya hazır olan yürüyen ve dinlenen insanları değil, aynı zamanda bir tür mutfak şaheseri için uzak bir bölgeden gelmeye hazır olanları da “çekeceksiniz”.

En popüler çeşitler ve mütevazı fiyatlar ile daha basit pastaneler en iyi yerleşim bölgesinde bulunur. Ayrıca iyi bir yer alışveriş merkezleri iyi bir katılımla. Özellikle iyi bir çözüm, böyle bir şekerlemeyi süpermarketin çıkışına yerleştirmektir.

Ayrıca bir konut binasının birinci katı konaklama için oldukça uygundur. Şekerlemeler, kural olarak, komşulardan herhangi bir şikayete neden olmaz. Sonuçta, yüksek sesli müzik yok, alkol yok - evin kiracılarını rahatsız eden hiçbir şey yok. Yine de yüksek bir binada bir pastane açmamak daha iyi olsa da. Kurallara göre, gıda üretimi havalandırma ve egzoz ile donatılmalıdır. İkincisi, çatı seviyesinden iki metre yukarıda gösterilmelidir.

Mevzuatın gerekliliklerine göre, şekerlemelerin halka açık bir yemek işletmesi için SES gerekliliklerine uyması gerekir. Bununla birlikte, pratikte hiç kimse şekerlemelere çok katı gereksinimler getirmez.

Belgelerde yazılı olan kurallar çok eskidir. Bu nedenle, her girişimci, kendisi için seçtiği konsepte mevcut binaları uyarlar. Ancak onarım açısından bina seçiminde süper karmaşıklık yoktur.

Şekerleme alanı esas olarak yeteneklerinize bağlıdır. Örneğin, alışveriş merkezinde şekerleme satışı için 15 metrekarelik küçük bir noktamız var. m Bu bizim en küçük şekerlememiz. Ve en büyüğü iki katı kaplar: ilkinde paket kek satın alabilir veya tam burada masada kahve içebilirsiniz ve ikinci katta şekerleme yemek pişirmekle meşgul.

Çok daha önemli olan odanın durumudur. Havalandırması, suyu ve elektriği olmalıdır. Başlamak için, kuruluş için "uygunluk" olup olmadığını kontrol edecek olan SES'i davet etmeniz gerekecek. yemek üretimi. Ayrıca SES, laboratuvar ve üretim kontrolü konusunda bir anlaşma yapmak zorunda kalacak. Bu, yetkililerin ürünlerinizden numune alacağı ve güvenli olup olmadığını kontrol edeceği anlamına gelir.

Ayrıca, binaların yangın denetimi gerekliliklerine uygun olması gerekir, bu nedenle sözleşmelerin de bu makamla yapılması gerekecektir. Şekerleme, yangın tehlikesi olan bir üretimdir, çünkü içinde güçlü fırınlar çalışır. Bu nedenle, bir yangın alarmı kurulmalıdır. Ayrıca acil durumlarda ikinci bir girişe ihtiyacınız var.

belgeler

Herhangi bir işletme zorunlu kayıt gerektirir. Bir kafe-şekerleme hem LLC hem de bireysel girişimci olarak kaydedilebilir. Çalışması daha kolay olduğu için ikinci form hala tercih edilir. LLC'ye esas olarak alkolün satıldığı kuruluşlar tarafından ihtiyaç duyulur ve şekerleme bunu ima etmez.

Ancak bireysel bir girişimci olarak çalışarak, örneğin yazarkasadan vazgeçebilirsiniz. Aynı zamanda, LLC için sadece kasanın kendisi değil, aynı zamanda bakımı için özel bir sözleşme de zorunludur.

Bireysel bir girişimci için vergilerle ilgili tüm maliyetler önemli ölçüde daha düşük olacaktır.

Örneğin, bireysel bir girişimci olarak çalışırken, düzenli kişisel gelir vergisi, KDV ve kişisel emlak vergisi kesintileri olmadan yapmanızı sağlayacak olan patent vergilendirme sistemini kullanabilirsiniz. Bunun yerine, bir patent satın almak ve geçerlilik süresi boyunca vergi dairesine gitmeyi unutmak yeterlidir. Bu hareket hem paradan hem de zamandan tasarruf sağlar.

Ayrıca, bir işletme kaydederken, OKVED'e göre bir şekerlemenin “Dayanıklı olmayan depolamaya sahip ekmek ve un şekerleme ürünlerinin üretimi” olarak geçtiğini ve 15.81 koduna sahip olduğunu bilmeye değer.

Artık SES ve Rospotrebnadzor ile tüm iletişim bildirim niteliğindedir. Yani, bir şekerleme açmak için herhangi bir izin almanıza gerek yoktur, sadece sağlık hizmetlerine olduğunuzu bildirmeniz yeterlidir.

Yasaya göre, SES veya Rospotrebnadzor'dan bir teftiş size ancak üç yılÇalışır ve bu süre zarfında ayağa kalkmak ve varsa bazı küçük kusurları gidermek için zamanınız olması oldukça mümkündür. Ancak unutmayın, bir konut binasında açtıysanız, ziyaretçilerden veya komşulardan bir şikayet gelmesi durumunda, hizmetler hemen size inecektir. Ne zaman ağır ihlaller 90 gün boyunca işyerini kapatabilirler ki bu çok büyük bir kayıptır. Bu nedenle, kurallara göre çalışmak daha iyidir.

Bunu yapmak için, ilaçlama ve deratizasyon istasyonları ile bir anlaşma yapmanız gerekecektir. Buna göre, şekerleme haşere ve kemirgenlerden arındırılacak.

Birçok girişimci sıfırdan bir pastanenin nasıl açılacağı sorusuyla ilgileniyor. Bunu yapmak için, hesaplamalarla açık ve yetkin bir iş planı hazırlamanız ve buna uygun hareket etmeniz gerekir. adım adım talimatlar. sağlayacağız kısa liste organize etmek için gerekli adımlar başarılı proje.

İlk adım, piyasayı analiz etmektir. Böyle bir kurumun şehir sakinleri tarafından coşkuyla karşılanacağından emin olmalısınız. Sonuçta, bölgede zaten çok fazla tanınmış ve popüler şekerleme varsa, o zaman bir başkasının müşterilerin ilgisini çekmesi olası değildir ve bu gereksiz bir çaba ve para kaybı olacaktır.

Alaka düzeyi ve beklentiler

Bu yönelime sahip bir kurum, iş adamları arasında çok karlı ve uygun maliyetli olarak kabul edilir. Ne de olsa tatlılara olan talep yok olmuyor ve kriz zamanlarında bile azalmıyor. Ve şehrinizde çok sayıda çocuklu aile varsa, o zaman böyle bir kurum izinli veya tatil günlerinde ziyaret etmek için çok popüler hale gelecektir.

Nüfusun ihtiyaç ve tercihlerine bağlı olarak, daha popüler ürünlerde gezinebilir ve her durumda bir geri ödeme alabilirsiniz. Bazı ürünlerin satılık olmadığını fark ederseniz, zaman içinde “çalışan” pozisyonlardan bir ürün yelpazesi alabilirsiniz. Neyse ki, şekerleme endüstrisi kesinlikle her zevke uygun satılık en geniş ürün yelpazesini içerir.

Sadece kafenin kendisini değil, aynı zamanda donatmaya karar verirseniz ticaret sayaçları, aynı zamanda ürünleri hazırlamak için yerinde, birçok zorlukla karşılaşmanız gerekecek. Ancak insanlar taze hamur işleri veya kekler satın almaktan daha mutlu olacağından, sonunda kendisi için ödeme yapacak. Ayrıca, şekerlemelerin hazırlanması sırasında oluşan koku bölgeye yayılır ve bu da birçok insanı kendine çeker.

İşi yasallaştır

Başlamak için kayıt olmanız gerekir vergi servisişahıs şirketi veya LLC olarak. İlk seçenek çok daha basit ve daha ucuzdur, ancak birkaç kurucunun olduğu veya bir kafe düzenlemek için tesislerin boyutunun çok büyük olduğu durumlarda uygun değildir. Vergi sistemi basitleştirilmiş (USN) veya ortak birleşik (UTII) olabilir. Ancak yemek pişirmek için çok fazla mal veya hammadde alacağınız için ikincisini seçmek daha iyidir.

OKVED kodlarını belirtmeyi unutmayınız. Mutlaka gerçekleştireceğiniz her türlü faaliyete karşılık gelmelidirler. Örneğin, bir işletme olarak bir kafe-şekerleme şunları içerebilir:

• 81 - dayanıklı olmayan depolamaya ait hamur işleri ve diğer un ürünlerinin imalatında;
• 24 - tatlı ve unlu mamullerin satışı için.

Kuruluşun yönüne, formatına, beklenen satışlara, ürünlerin hazırlanmasına, ek hizmetlere ve hizmetlere bağlı olarak tam listeyi belirtin.

Böyle bir iş gıda ile ilgili olduğundan, düzenleyici hizmetlerden artan gereksinimlere tabidir. Tesislerin SES ve GPI normlarına uygun olarak donatılması ve faaliyet yürütmek için onlardan izin alınması önemlidir. Ayrıca Rospotrebnadzor'a açacağınızı da bildirin.

Kurumda temizliğin düzenli olarak sürdürülebilmesi için belirli bir programa göre ilaçlama, dezenfeksiyon ve deratizasyon anlaşması yapılması gerekmektedir. Çöp toplama için de aynı belgeyi hazırlamayı unutmayınız.

Yemeklerin en azından bir kısmının yerinde hazırlandığı bir şekerleme kafesi açacaksanız, onların tarifini ve kalitesini, müşteri ile koordineli bir şekilde yapmanız gerekecektir. Federal Hizmet akreditasyon ve üretim kontrol programı için. Her ürünün bileşimini, üretim teknolojisini inceledikten sonra, bunların uygulanmasına izin veren uygun bir sertifika verirler.

Hatalardan kaçınmak ve tüm kontrolleri ilk seferde geçmek için, şehrinizdeki yetkililerin her birinden önceden tam bir gereksinim listesi almanız önerilir. Bölgeye bağlı olarak, biraz değişebilir, bu yüzden lütfen hemen bizimle iletişime geçin. tam listeşehir yönetimine veya belirli kuruluşlara (sıhhi istasyon, yangın denetimi, Rospotrebnadzor).

Çalışanları işe alırken, Sosyal ve Sosyal Güvenlik Kurumu'na işveren olarak kaydolmak zorunludur. emeklilik fonları. Personelden tıbbi kitapların mevcudiyetini ve komisyondan zamanında geçişlerini kontrol etmeyi unutmayın.

Bir konsept geliştiriyoruz

Bir kafe-şekerleme için ayrıntılı bir iş planı hazırlamadan önce, formatına kesinlikle karar vermelisiniz. İşletmenin, sahibi için fazla külfetli hale gelmeden müşterilerini en iyi şekilde nasıl kazanabileceğini düşünün. Böyle seçenekler var:

1. Klasik, her türlü tatlı, unlu mamül, hamur işi, kek vb. ürünleri sattıkları yer. Küçük bir odadan başlayarak, yıllar içinde işinizi ciddi bir ölçeğe genişletebilir ve tam teşekküllü bir şirket oluşturabilirsiniz. ticaret ağı kendi markanız altında. Tipik olarak, mallar üzerindeki marj %20-30 aralığında belirlenir ve bu da kademeli olarak eşitlenme şansı verir.
2. Sadece ev veya misafirler için lezzetli ürünler satın alabileceğiniz, aynı zamanda bir masaya oturup bir fincan kahve içebileceğiniz doğrudan kafe-şekerleme. Bu seçenek ziyaretçiler için daha caziptir ve fiyatın %30-40 oranında artması için sebep verir.
3. , bir fırın ile birlikte - hemen hazırlanan tatlılar, şekerlemeler ve taze hamur işlerinin satışını sağlar. Ancak, bir başlangıç ​​yatırımı için deneyiminiz veya yeterince büyük bir miktarınız yoksa, basit bir mağaza veya mağaza ile başlamak daha iyidir ve yalnızca ikincisini açarak daha karmaşık bir fikri uygulayabilirsiniz. Sonra hemen ikisine taze kendi malları verilecek.
4. Her şeyi ile büyük bir yer bir dükkan, şekerleme üretimi için bir dükkan ve bir kafeterya. Bu iş seçeneği en karlı ve umut vericidir, ancak yeni başlayanlar için çok karmaşık ve maliyetli olabilir.

Bağımsız bir girişime karar verip kullanmazsanız başarılı franchise o zaman seçim yapmak daha kolaydır. Deneyimli bir girişimci, belirli bir sistemin nasıl kurulacağını zaten bilir ve yalnızca bu süreci nasıl yöneteceğini öğreterek istikrarlı bir kâr elde eder. Ancak kendi başınıza sıfırdan bir iş kurarken, daha basit fikirlerle başlamak ve yavaş yavaş genişletmek daha iyidir.

Çeşitleri seçiyoruz

Gelecekteki ticari organizasyonunuz da büyük ölçüde müşterilerinize ne satacağınıza bağlı olacaktır. Nihayet şekerleme endüstrisi binlerce ürün sunuyor. Başlamak için yaklaşık 100 pozisyon seçin. Müşterilerle ticaret ve iletişim sürecindeki deneyimle, ürün yelpazesinin bir kısmını netleştirmek ve düzeltmek mümkün olacaktır.

Ve yine de bir yerden başlamak gerekiyor. Bunu yapmak için rakiplerinizin ürünlerini, belirli bir bölgedeki nüfusun tercihlerini analiz etmeye ve belirli ürün türlerinin popülerliğini belirlemeye değer. Ayrıca yeteneklerinizi ve beklentilerinizi değerlendirin.

Örneğin, prestijli, benzersiz ve pahalı hamur işleri veya kekleri hedeflemek istiyorsanız, daha az müşteri bekleyebilirsiniz, ancak yüksek bir fiyat artışı talep edebilirsiniz. uygularken sıcak mal kitlesel ve popüler konumlara tercih vermek yeterlidir.

Kafe-şekerlemede satabilirsiniz:

• Kekler;
• Kekler;
• kurabiye;
• Şeker;
• Gofretler;
• hatmi;
• çörekler;
• dondurma;
• kekler ve kekler;
• reçeller, marmelat, konserveler, lezzetli ürünler;
• çörekler;
• hazır kekler;
• Kruvasan;
• Rulo;
• zencefilli çörek;
• Şeker;
• kurutma;
• marmelat;
• Helva;
• çikolata ve daha fazlası.

Bir kafe varsa, içecekler sunduğunuzdan emin olun - çay, kahve, meyve suları, taze meyve suları, milkshake, kakao vb.

Sadece satmaya odaklanmışsanız bitmiş ürün, sonra popüler olanı tercih edin ve ünlü markalar ve ürün adları. Kendi tariflerinizi oluştururken kalite pasaportuna kesinlikle uyun ve iyi ve taze malzemelerden vazgeçmeyin. Müşterilerin güvenini kazanmanın ve kurumun itibarını artırmanın tek yolu budur.

Rakiplerinizin arasından sıyrılmak veya bazı fikirlerinizi hayata geçirmek için standart dışı ve benzersiz ürünler düşünebilirsiniz. Örneğin, tüm tatlılar süt ve yumurta kullanılmadan hazırlandığında vejeteryanlara odaklanarak. Veya düşük kalorili yiyeceklere odaklanın. GDO'lar ve kimyasal bileşenler olmadan hazırlanmış ürünler sunun.

odayı donatıyoruz

SES'in ve yangın denetiminin tüm gereksinimlerini karşılamak için her şeyi en ince ayrıntısına kadar düşünmeniz gerekir. Binanın aşağıdaki standartları karşılaması önemlidir:

1. Alan 80 metrekareden az değil. İşlevsel alanlara doğru bir şekilde bölünmesi gereken m. - ziyaretçiler için bir salon, mallarla dolu bir tezgah, varsa bir mutfak, hizmet odaları, bir depo, personel ve misafirler için ayrı bir banyo.
2. Yiyecekleri taşımak ve çöpü çıkarmak her zaman arkadan uygun olmalıdır. Erişim yollarının kullanılabilirliğini önceden düşünün.
3. İçin yangın Güvenliği her salona yangın söndürücüler yerleştirin ve binadan ikinci bir çıkış düzenleyin.
4. Yüzeyler yanmaz ve sağlık açısından güvenli malzemelerle kaplanmıştır.
5. Mutfağınız varsa, el ve bulaşık yıkamak için ayrı lavabolar olmasına dikkat edin.
6. Tüm iletişim odada gerçekleştirilir - su temini (sıcak ve soğuk), kanalizasyon, havalandırma, tüm ekipmanın çalışmasından kaynaklanan yüke dayanabilecek elektrik. İyi bir egzoz sistemi kurmak da önemlidir.

İşletmenin refahı için gelecekteki şekerlemelerin yerleştirilmesine özel dikkat gösterilmelidir. Kalabalık bir caddede bir oda kiralamak veya satın almak tavsiye edilir. Çeşitli varsa fena değil eğlence merkezleri, çocuk kurumları, süpermarketler, ofisler. En basit ve en yaygın malları satarken, bir yerleşim bölgesinde durabilirsiniz. Ardından kuruluşunuzun ziyaretçiler için görünür ve kullanışlı olduğundan emin olun.

İç mekana dikkat edin. Bu durumda, salonu ziyaretçiler için uygun şekilde dekore etmek için bir profesyonel kiralamanız gerekecektir. Gerçekten de, böyle bir kafede, insanlar hoş bir atmosfer, rahatlık, sakinlik hissetmeli, o zaman sadece lezzetli bir kruvasan için değil, aynı zamanda sadece rahatlamak için tekrar gelmek isteyeceklerdir.

ekipman satın alıyoruz

İş planındaki bu bölüm, seçilen kuruluş yönüne, satış hacimlerine, bir şekerleme dükkanının veya fırının bulunup bulunmadığına bağlı olarak önemli ölçüde farklılık gösterecektir. Mütevazı bir kafe-şekerlemeden bahsedersek, satın almak yeterlidir:

• bozulabilir ürünlerin saklanması ve uygun şekilde gösterilmesi için soğutmalı vitrinler;
• dondurma için kapaklı göğüs dondurucular;
• yazar kasa;
• ziyaretçiler için masa ve sandalyeler;
• sipariş almak için sayaç;
• malların uygun şekilde sergilenmesi için raflar ve vitrinler;
• kahve makinesi;
• milkshake yapmak için aparat;
• elektrikli su ısıtıcısı.

Ayrıca yeterince farklı araç, gereç, doğaçlama ve sarf malzemesi satın almanız gerekecek. Malların ambalajına dikkat etmeyi unutmayın. Ek reklam, marka logosunu, şekerlemenin adını yüzeyine koyarsanız olacaktır. Hassas kekler veya hamur işleri için, satın alınan ürünü eve getirebilmek için uygun paketleme de düşünülmelidir.

Aynı odada bir fırın varsa, tüm ürünleri hazırlamak için oldukça pahalı ekipman satın almanız gerekecektir - ocaklar, fırınlar, sobalar, kombine, çeşitli cihazlar, tabaklar, masalar, aşçı için mutfak eşyaları.

Kim çalışacak?

Böyle bir kurumda personel seçimine doğru yaklaşmak çok önemlidir. İnsanlar arkadaş canlısı, görünüşte çekici, ziyaretçilerle iletişim kurabilmeli, temiz, dürüst olmalıdır. Aynı zamanda, sunulan aralığı bilmek ve ürünü anlamak zorunludur, çünkü bazen kafası karışmış müşterilere bir şeyler önermeniz gerekir.

Kurumun çalışma biçimine ve hacmine bağlı olarak, farklı sayıda personel birimine ihtiyaç duyulacaktır. Ancak genellikle ihtiyacınız olan:

1. Pişmiş ürünlerin kalite kontrolü için şekerlemeci-teknolog.
2. Fırıncı veya aşçı.
3. Satış elemanı.
4. Garsonlar.
5. Muhasebeci.
6. Yönetici.
7. Temizlikçi kadın.

Kurumun programı 8.00'den 20.00'ye kadar daha uygun ve karlı olduğundan, çalışanların iki vardiya halinde çalışması gerekecek, bu nedenle başlangıçta yeterli sayıda ilgilenin.

Müşterileri çekiyoruz

Bir şekerleme için reklam bir zorunluluktur. Sonuçta, insanların bunu ne kadar çabuk öğrendiğine ve sunulan ürünlerle ilgilenmeye başladığına bağlı. Bütçeye bağlı olarak, en çok kullanabilirsiniz Farklı yollar:

• Güzel ve çekici bir işaret yapın.
• Üzerine iştah açıcı ürünler yerleştirerek yoldan geçenlerin görebileceği bir vitrin süsleyin.
• Sokağa erişimi olan bir zorunlu egzoz sistemi kurun (kafe bir fırınla ​​birleştirilirse) ve böylece taze hamur işlerinin kokusu nedeniyle müşterilerin isteklerini etkiler.
• Trafiğin yoğun olduğu bir yere, davetkar bir teklif içeren bir sütun koyun.
• Farklı promosyonlar ile gelin.
• Basılı ürünleri yazdırın ve potansiyel müşterilerin yoğun olduğu yerlerde bırakın.
• Radyo, televizyon, dergilerde standart reklam kullanın.
• Yeni açılan kuruluş ve ağız sulandıran ürünleri hakkında bilgileri yaymak için interneti kullanın - sosyal ağlarda, Instagram'da tatlıların fotoğraflarını yayınlayın, kendi web sitenizi oluşturun, vb.

Daha ilk başarıların ardından, kaliteli ürünler, lezzetli pastalar, güler yüzlü hizmet sayesinde insanların işletmenizi birbirine anlatmaya başlayacağına güvenebilirsiniz. Kulaktan kulağa ve iyi bir itibar sayesinde, her zaman yeni müşterileriniz olacak.

Ayrıca, ile işbirliği kurmak mümkündür. perakende zincirleri, bakkallar, süpermarketler, tatil acenteleri. Ürünlerinizi onlar aracılığıyla satarak markayı yayar, tanınır hale getirir ve ayrıca müşteri tabanınızı önemli ölçüde genişletirsiniz.

Rekabette öne çıkmak ve başarılı olmak için bu yönde, sürekli iyileştirme ve geliştirme üzerinde çalışmanız gerekir. Kalkınan girişimcilere aşağıdaki ipuçları verilebilir:

1. Başlangıçta, şirketin benzersiz ve akılda kalıcı bir markasını düşünün, logolar oluşturun. Bunları tüm ambalaj kutularına, çantalara, promosyon ürünlerine yazdırın.
2. Aralıkla deneme yapın. Sadece popüler ürünleri satmaya gerek yok. Sürekli olarak yeni, benzersiz, sıra dışı bir şey sunmaya çalışın. Raflarda ve vitrinlerde çeşitli tatlılar.
3. Tariflerde daima sadece taze ve kaliteli ürünler kullanın.
4. Çocuklar için periyodik olarak ustalık sınıfları düzenleyin. Zencefilli kurabiye ve kekleri süsleyebilir, basit kurabiyeler yapmayı, hamur yoğurmayı, keklere yardım etmeyi vb. öğrenebilirler.
5. İnsanların unlu mamuller için sipariş vermesine izin verin. Bugün sadece bir tatil için pasta satın almak değil, etkinliğe uygun görünmesini sağlamak, bireysel yazıtlar, formlar vb. Yapmak özellikle moda. Bütün bunlar bir şekerleme ile gerçekleştirilebilir.
6. Bazen standart ürünlere değil, bazı özel bölümlere odaklanmak mantıklıdır - vejetaryenler, çocuklar, şeker hastaları, kilo gözlemciler, egzotik ürünler, eski tarifler, sadece çiftlik ürünleri vb.
7. Adı birçok insanı çekecek deneyimli, tanınmış bir şekerlemeciyi işe alın.
8. Her zaman birkaç tedarikçiyi el altında bulundurun, böylece biri başarısız olursa, ihtiyacınız olan taze gıdayı diğerinden kolayca alabilirsiniz.
9. Reçel, içecek, bal vb. ilgili ürünleri sattığınızdan emin olun. Kahve veya çayı özel fincanlarda sunun.

sürekli uygula yaratıcılık iş geliştirmeye ve bu meyve verecek. Hareketsiz durmayın, yeni fikirler üretin, benzersiz fikirler uygulayın ve şekerlemeleriniz yakında tüm şehir tarafından tanınacak.

Buradan örnek olarak hazır ücretsiz indirebilirsiniz.

Ne kadar paraya ihtiyaç var?

Böyle bir işi organize etmek için çok para harcamanız gerekecek. Ancak kafenin formatına bağlı olarak, sermaye yatırımları da önemli ölçüde farklılık göstermektedir. ile bir masa sunuyoruz. finansal hesaplamalar küçük bir fırın için.

Ek olarak bir şekerleme dükkanı veya fırın düzenlerseniz, maliyetler iki katına çıkar, ancak gelir de daha yüksek olur. sadece şununla başlayabilirsin ticari kat ve kafenin altındaki birkaç masa ve zamanla genişleyerek ziyaretçiler için daha fazla alan, mutfağı açmak ve ikramlar için kendi tariflerini yapmak.

Her durumda, projenin karlılığının oldukça yüksek olduğu tahmin edilmektedir. 1-2 yıllık bu tür bir faaliyetten sonra, ilk yatırımı tamamen iade edebilirsiniz. Aşağıdaki hesaplamalara dayanarak mallar üzerinde işaretlemeyi ayarlamak gelenekseldir:

• basit şekerlemeler için - %30;
• bozulabilir ürünler için (örneğin kremalı) - %50;
• içecekler için (kahve, çay, meyve suları) - %100.

Böylece, kalkınma stratejisini doğru bir şekilde düşünmüş ve finansmanın bir kısmını yatırıma reklam kampanyası işinizi hızlı bir şekilde karlı hale getirmekle kalmaz, aynı zamanda şehirde tanınır hale getirebilirsiniz. Ve büyük gelirler elde etmek için, markayı ülke çapında yayarak bir franchise düzenlemeye değer.

Video: kafe-şekerleme.