Bir fırın iş planı açmak için neye ihtiyacınız var? Kendi mini fırınınız: üretimin karlılığı ve SES gereksinimleri

Herhangi bir işletmenin başarısı, büyük ölçüde satılan mallara olan yüksek talebin varlığından kaynaklanmaktadır. üretim alanı unlu Mamüller- ülke genelinde en çok arananlardan biri. İle kendi üretimi kar getirdi, hesaplarla mini fırınlar yapmak gerekiyor. Sadece maliyetlerin miktarını tahmin etmekle kalmayacak, aynı zamanda geri ödeme süresini, karlılığı ve diğer önemli finansal göstergeleri de hesaplayacaktır.

Mini fırın bayiliği açmak

Bir kişi hiç ticaret yapmamış ancak kendi fırınını açmak istiyorsa, bunu tek başına yapmak zorunda değildir. Herhangi bir iş sektörünün kendine has özellikleri ve zorlukları vardır. eğer harcarsan kendi zamanı ve para istemiyorsan, daha deneyimli fırın sahiplerine başvurabilir ve onlardan bir franchise satın alabilirsin. Bu işbirliği biçiminin kendine has özellikleri vardır:

• franchisor'a bir başlangıç ​​ücreti olan telif ücreti ödeme ihtiyacı nedeniyle karlılık seviyesi düşecek;
• bir işadamı, altında çalışabileceği hazır bir marka alır, reklam ve promosyona daha az para harcar;
• hazır bir üretim teknolojisinin mevcudiyeti (onaylanması gerekmez ve franchisor şirketinin çalışanları bunun uygulanmasına yardımcı olacaktır);
• riskler azalır;
• franchisor, iş birliğinin tüm aşamalarında franchise sahiplerine eşlik eder.

Bazı bayilikler tedarikçi ilişkilerini içerir endüstriyel ekipman, İşlenmemiş içerikler. Bu, biraz tasarruf etmenizi sağlar. Franchise veren, toptan alıcılar bulmaya veya perakende ticaret kurmaya yardımcı olabilir.

Bir fırın franchise açmanın tehlikesi, daha çok franchise verenin başarısı ve dürüstlüğü ile ilgilidir. Yeni başlayanlar için değerli bir ortak bulmak kolay değildir.

Bir fırın açmaktan bahsediyorsak, öncelikle aşağıdaki popüler Rus bayiliklerini dikkate almaya değer:

	Tandır ekmeği	dobropek	Çubuk kraker
Franchise lansman yılı	2014	2013	2016
Giriş ücreti	Yok	500 000 ruble	290 000 ruble
kraliyet	4 aylık çalışmadan başlayarak ayda 15.000 ruble	Alınan gelirin %5'i	ayda 10.000 ruble
başlangıç ​​sermayesi	205.000 - 750.000 ruble	2.500.000 - 3.000.000 ruble	1.500.000 - 2.400.000 ruble
Olası çalışma alanları	Perakende ve toptan ticaret, teslimat bitmiş ürün	Perakende	fırın

Bu bayilikler, köklü bir iş modeli, yüksek karlılık ve düşünceli ve uygulamaya hazır bir konsept nedeniyle Rusya'da çok popüler hale geldi. Ancak bir fırın bayiliği açmanın dezavantajları vardır:

• geliştirememe marka;
• tariflerin varlığı ve değiştirilemeyen bir dizi ürün;
• girişimcinin eylemlerinin kısıtlanması;
• ek maliyetler (özellikle ünlü bayilikler, maliyetleri birkaç milyon rubleye ulaşabilir).

Bir girişimci için, bir mini fırın bayiliği açmak, iş hayatının ilk adımı olabilir. Tecrübe kazanmasına, tüm süreçleri içeriden öğrenmesine yardımcı olacaktır. Franchise sözleşmesi sona erdiğinde kendi fırınınızı açmanız mümkün olacak, ancak sıfırdan başlamak zorunda kalacaksınız.

Konum

Bir girişimci perakende işi yapmayı planlıyorsa, fırın işletecek yerin seçimi önemlidir. Daha sonra tesisler şehir merkezinde yer almalıdır. Hacimler çok büyük değilse ve rekabet küçükse, aralarında bir yerleşim alanına yerleşebilirsiniz. apartman binaları. Bu, kiradan tasarruf sağlayacak ve nihai kârın boyutunu artıracaktır.

Bir fırın açarken toptan satış her şey daha da kolay olacak - sadece bir sanayi bölgesinde uygun bir alan bulun. Yalnızca çevresel durumu, uygun erişim yollarının mevcudiyetini, toptan alıcılardan uzaklığı hesaba katmanız gerekir (ne kadar yakınlarsa, ürünlerin teslimatında o kadar fazla tasarruf edebilirsiniz).

endüstriyel tesisler girişimci satın alabilir veya kiralayabilir. Bu seçeneklerin her birinin artıları ve eksileri vardır:

Bir girişimci fırınını çalıştırmayı ve geliştirmeyi planlıyorsa, her durumda bir bina satın almayı düşünmesi gerekir. Bu, kârlı yatırım için harika bir seçenektir. Sermaye yeterli değilse, yakın gelecekte yeni bir yere taşınmaktan korunmak için uzun vadeli bir kira sözleşmesi yapmak gerekir.

Bir mini fırının tesisleri için gereksinimler

Çalışmak için bir oda seçerken, gerekli üretim kapasitesini değerlendirmeniz gerekir. Günde 300 kg bitmiş ürün üretimi için 50 m 2 alana ihtiyaç duyulacaktır. Ve bir oda değil, birkaç tane olmalı:

• hamur / bitmiş ürün üretimi için atölye;
• Depolama için 2 depo - biri hammadde içerecek, ikincisi - bitmiş mallar, birlikte saklanamazlar;
• donanımlı lavabo ve tuvalet içeren banyo;
• personel için soyunma odası;
• yükleme odası;
• ofis.

Modern bir şekilde kendi mini işinizi açın ekonomik koşullarçok kolay değil, ancak devletin önerdiği "oyunun kurallarını" takip ederseniz oldukça mümkün. Ve bu kaçınılmazdır: herhangi bir gıda üretimi, kendileri için oluşturulmuş sıhhi ve epidemiyolojik güvenlik gerekliliklerine uygun olmalıdır. Ve sıfırdan başlıyorsanız, fırının evrak işlerini ilk rulo veya baget fırından çıkmadan çok önce tamamlamanız gerekir.

Gerekli onayları almak için Rospotrebnadzor ile iletişime geçmeden önce bile bir oda bulmanız ve ekipman satın almanız gerekeceğini belirtmekte fayda var. Bir iş projesinin tüm özelliklerini ve yaklaşan giderleri dikkate alan ayrıntılı bir iş planı hazırlamak da faydalı olacaktır. Ayrıca devlet kaydından geçmeniz gerekecek - bireysel bir girişimci veya LLC olarak, Rosstat ve diğer düzenleyici kuruluşlara kaydolun. Ve ancak bundan sonra bir mini fırın açmak ve unlu mamullerin üretimine başlamak için bir izin belgesi paketi çıkarmak mümkün olacak.

Bir belge paketi toplamanın özellikleri

Çalışmayı düzenleyen düzenlemeler yemek üretimi, tüm bölge için geçerli Rusya Federasyonu. İşletmelerin ve ticari organizasyonun çalışması için aşağıdaki gereksinimleri belirlediler:

• bodrum veya yarı bodrum katlarda üretim yapılamaz;
• çalışan bir havalandırma sistemi, su temini, kanalizasyon olmalıdır;
• duvar dekorasyonu malzemeleri yanıcı olmamalıdır (seramik karolar, sıva, boya);
• zemin kaplaması neme dayanıklı olmalıdır;
• fırının topraklarında olmalı Üretim alanı, depolama alanı, soyunma odası, hijyen ihtiyaçlarının yönetimi için gerekli blok.

Ancak, işletmenin çalışmalarının sadece bu yönleri dikkatle kontrol edilmez. Çok daha önemli olan, seçilen tesisin ve üzerindeki çalışma koşullarının sıhhi standartlara uygunluğu olabilir.

Bir iş kurmak için bir belge paketi

Bir işletmeyi kaydettirmek için birincil prosedürlerden geçtikten sonra gerekli belgelerin, Rospotrebnadzor ve diğer düzenleyici kuruluşlar tarafından yapılan teftişlerden geçerek alınması gerekecektir. Özellikle, uzmanlar tarafından yapılan muayeneler temelinde elde etmeniz gerekecektir. Ayrıca, üretim ve ürettiği ürünler için izinler verilir. Gerekli diğer bir belge, Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı tarafından doğrulandıktan sonra verilen bir uygunluk sertifikasıdır.

Üretime başlamak için hem yangın denetiminden hem de çevre departmanından izin alınması gerekecektir.

Personel için kişisel tıbbi kitaplar yayınlamak zorunludur - onlarsız çalışanların çalışmasına izin vermek yasaktır.

SES için fırın açmak için hangi belgelere ihtiyaç var?

Çöp imhası ve kemirgen kontrolü: organizasyonel sorunları çözüyoruz

Bir fırın için belgeler hazırlarken, acemi bir işadamı, yalnızca hammadde tedarikçileri veya müteahhitler bulma ihtiyacıyla yüzleşmek zorundadır. sıhhi durum tesislerini belirlenmiş standartlara uygun hale getirir. Ayrıca SES hizmetleri ile çöp toplama, ilaçlama ve deratizasyon için resmi anlaşmalar yapılması gerekecektir.

Eko-İşleme uzmanları şunları tavsiye eder:

İşi sanitasyon hizmetleri sunan bir şirkete emanet etmeden önce, uygun lisansa ve gerekli diğer belgelere sahip olduğundan emin olun. izinler. Hem deneyim hem de kullanılan araç ve hazırlıkların listesi ve diğer gerekli sıhhi önlemlerin yanı sıra yok etme ve önleyici deratizasyon ve böcek ilaçlama işlemlerini gerçekleştirmeye hazır olma durumu önemlidir. Tüm bu noktalar, yalnızca hesap verebilirlik için çalışmak değil, aynı zamanda tehlike kaynaklarıyla mücadele etmek için gerçek önlemler almak gerektiğinde önemli olacaktır.

Eko-İşleme ne sunuyor?

Kendi fırıncılık işinizi organize etmek için belge toplamanız gerekiyor mu? O zaman gerekli tüm kayıt prosedürlerinden geçmek için kesinlikle profesyonel yardıma ihtiyacınız olacak. Nitelikli pratik ve danışmanlık yardımı almak ve bürokratik süreçlerin geçişini önemli ölçüde hızlandırmak için günümüzde küçük işletmelerin artık uzun bir aramayla zaman kaybetmelerine gerek yok. İşletmelere ve kuruluşlara sıhhi ve epidemiyolojik güvenlik ile ilgili eksiksiz bir hizmet yelpazesi sunan Eco-Processing şirketi ile iletişime geçmeniz yeterlidir.

Bizimle iletişime geçerek planlama alabilirsiniz. üretim kontrolü pişirme için, deratizasyon, ilaçlama ve dezenfeksiyon alanında hizmetlerin sağlanması için sözleşme yükümlülüklerini yerine getirin, her zaman istenen sonuçları mümkün olan en kısa sürede sağlayan gerçek profesyonellerle işbirliğinin diğer avantajlarından yararlanın.

Müşterimizden gelen geri bildirim: Eko-İşleme kullanarak iş için hazırlanmış belgeler. Bizimle aynı anda kaydolan rakiplerden çok daha erken bir mini fırını sıfırdan açmamıza izin veren çok zaman kazandık. Aferin, profesyonelce çalışıyorsunuz, her şey yolunda, deratizasyon ve ilaçlama sözleşmesi kapsamında, tüm yükümlülükler yerine getiriliyor. İşbirliğinden çok memnunuz.

• Ürün Açıklaması
• oda seçimi
• İşe Alım
• Fırın pazarlama planı
• İş riskleri
• Finansal plan

Vardiya başına 400 kg bitmiş ürün üretim hacmine sahip ekmek ve unlu mamuller üretimi için bir fırın açma iş planı.

Fırın açmak için ne kadar paraya ihtiyacınız var?

ön plana göre, fırın açmak kiralık bir binada yaklaşık 970.000 ruble yatırım yapmanız gerekecek:

• Tesisin kozmetik onarımları - 150.000 ruble.
• Anahtar teslimi bir fırının satın alınması ve teslimi - 350.000 ruble.
• Hammadde ve malzeme alımı - 70.000 ruble.
• Onaylar ve izinler, ürünler için uygunluk beyanlarının alınması - 150.000 ruble.
• İşletme kaydı ve diğer organizasyon giderleri - 50.000 ruble.
• Yedek fon - 200.000 ruble.

Bir fırın açmak için adım adım plan

Fırıncılık işinin başlangıcında, plan aşağıdaki eylemleri sağlar:

1. Yönetmek Pazarlama araştırmasışehir içi ekmek ve unlu mamüller pazarı;
2. Proje finansmanı kaynakları bulun;
3. Bir fırın için uygun bir yer arayın;
4. Ürünler için ön satış kanalları oluşturun;
5. Ticari faaliyeti kaydedin;
6. Binalar için bir kira sözleşmesi yapın;
7. Uygun onarımları yapın;
8. Ana ve yardımcı ekipmanı satın alın;
9. Personel almak;
10. Ekmek ve unlu mamüllerin tarifini yapın;
11. Bir işletme başlatın.

Ürün Açıklaması

Fırınımız aşağıdaki ürün türlerini üretmeyi planlamaktadır:

• Şekilli ekmek (0,5 kg) - 150 adet.
• Dilimlenmiş somun (0,3 kg) - 180 adet.
• Simit (0,3 kg) - 100 adet.
• Dolgulu turtalar (0,2 kg) - 1200 adet.

Üretim hacmi vardiya başına 400 kg (8 saat) olacaktır. Ürünlerin ana kısmı fırınlanacak gece vardiyası sabaha kadar perakende satış noktalarına sıcak ekmek göndermek için. Fırın haftanın yedi günü vardiyalı (2/2) çalışacaktır. Orta satış fiyatı ekmek ve unlu mamuller için kilogram başına 44 ruble olacak. Böylece günlük ciro 17.600 ruble ve aylık ciro 528.000 ruble olacak. Üretilen her türlü ürün için ürünün tüm norm ve kurallara uygun olarak hazırlandığını, GDO ve diğer yasaklı katkı maddelerini içermediğini belirten bir uygunluk beyanı alınacaktır. Bu belge olmadan mağazalara ürün satışı yapılamaz.

Fırın iş planını indirin ortaklarımızla, kalite garantisi ile.

oda seçimi

Bir iş düzenlemek için 115 metrekarelik bir oda kiralamak planlanmaktadır. Kira ödemeleri ayda 60 bin ruble olacak. Yüksek kira fiyatı, binaların iyi durumundan kaynaklanmaktadır. Gıda ürünlerinin üretimi için tüm koşullar burada oluşturulur ve ekipmanın yerleşimi ve bileşimi SES ve yangın Güvenliği. Sıcak ve soğuk su temini, havalandırma ve kanalizasyon sistemi mevcuttur, duvarlar ve tavan toksik olmayan boya ile boyanmış ve kısmen kiremitlidir. Odanın boyutları, bir üretim atölyesine, bitmiş ürünler için bir depoya ve bir hammadde deposuna (un), bir personel odasına, banyolu bir tuvalete ve bir yardımcı odaya bölünmesine izin verir.

Bir fırın için hangi ekipman seçilir

Ekmek ve unlu mamuller pişirmek için iş planı, saatte 50 kg bitmiş ürün kapasiteli bir ekipman setinin satın alınmasını sağlar. Bu amaçlar için yaklaşık 350 bin ruble harcanması planlanıyor. Kit şunları içerecektir:

• Pişirme fırını HPE-500 (40 bin ruble)
• Prova ShRE 2.1 (22 bin ruble)
• Un elek PVG-600M (24 bin ruble)
• Hamur karıştırıcı MTM-65MNA 1.5 (63 bin ruble)
• Havalandırma şemsiyesi ZVP 10*8 (9 bin ruble)
• Tek bölümlü yıkama banyosu (3,5 bin ruble)
• Şekerleme masası SP-311/2008 (17 bin ruble)
• Duvar masası GES 15/6 ot - 2 adet. (9 bin ruble)
• Ölçekler CAS SW-1-20 (4 bin ruble)
• Raf SK 1200/400 - 2 adet. (17 bin ruble)
• HPE TS-R-16 için Araba - 2 adet. (45 bin ruble)
• HPE için ocak sayfası - 12 adet. (7 bin ruble)
• Ekmek formu 3L10 - 72 adet. (41 bin ruble)

Bu ekipman 30 metrekarelik bir alana yerleştirilmiştir. m. ve buğday ekmeği, çavdar-buğday ocağı ve teneke ekmek, mayalı hamurdan unlu mamuller pişirmek için tasarlanmıştır. Bu ekipman, hammaddelerin ve doğrudan pişirme ürünlerinin hazırlanması için gerekli tüm işlemleri gerçekleştirmenize izin verecektir:

• Unu elemek ve gevşetmek;
• hamur yoğurma;
• Hamur parçalarının kesilmesi ve şekillendirilmesi;
• Bir prova dolabında boşlukların prova edilmesi;
• Fırında ekmek ve unlu mamüller pişirmek.

İşe Alım

Fırın personeli olarak deneyimli teknolog, fırıncı (5 kişi), şoför (2 kişi), tamirci (1 kişi), satış temsilcisi (2 kişi) ve temizlikçi istihdam edilmesi planlanmaktadır. Muhasebeci yarı zamanlı olarak (dış kaynak sözleşmesi kapsamında) istihdam edilecektir. Ücret fonu ayda 135 bin ruble olacak.

Bir fırın için hangi vergilendirme sistemini seçmeli

Girişimin organizasyon şekli, yerel olarak kayıtlı sıradan bir bireysel girişimcilik olacaktır. vergi servisi. Vergilendirme sistemi olarak basitleştirilmiş vergilendirme sisteminin (“basitleştirilmiş”) kullanılması planlanmaktadır. Bu, bir fırın için en karlı vergi sistemlerinden biridir. Vergi, kuruluşun karının %15'i olacaktır.

Fırın pazarlama planı

Ürünlerin satışının Türkiye'de yapılması planlanmaktadır. ticaret işletmeleri ve puan yemek servisişehrimiz. Şehirde bu tür yaklaşık 300 kuruluş var. Daha kesin olmak gerekirse, o zaman Toptan alıcılar olacak:

• Ekmek, hamur işleri ve şekerleme ürünlerinin satışı için özel ticaret büfeleri ve pavyonlar;
• Şehir içi perakende zincirleri(marketler);
• Kafeler ve restoranlar;
• Belediye kurumları(hastaneler, okullar, anaokulları).

İle sözleşmeler yapmak için Potansiyel Alıcılar işe alınacak Satış Temsilcis. Gelecekte, üretimin gelişmesiyle birlikte, taze pişmiş ekmek ve unlu mamullerin satışı için kendi perakende satış mağazalarının açılması planlanmaktadır.

İş riskleri

Böyle bir iş yapmanın riskleri aşağıdaki gibidir:

• Pazarda artan rekabet
• Yokluk devlet desteği endüstriler
• Üretim gereksinimlerinin büyümesi, devlet fiyat düzenlemesinin karmaşıklığı (maksimum ticaret marjı)

Finansal plan

Ana iş performans göstergelerinin hesaplanmasına geçelim. Aylık giderler işletmeler

Toplam - 408.000 ruble.

Bir fırın açarak ne kadar kazanabilirsiniz?

İş planına göre, net kazanç ayda 102.000 ruble olacak. Fırının karlılığı %25'tir. Bu tür göstergeler, yalnızca üretilen tüm ürünlerin satışının% 100'ü durumunda elde edilebilir. Uygulamada durum farklı olabilir (iadeler, ertelenmiş ödemeler vb. mümkündür), bu nedenle nihai kar güvenli bir şekilde %25 - 30 oranında azaltılabilir. Ancak bu hesaplamayla bile, işletmenin faaliyetinin 13. - 15. ayında zaten bir yatırım getirisine güvenebilirsiniz.

Tavsiye edilen fırın iş planını indir kalite garantisi ile ortaklarımızdan sadece (banner_bi-plan) için. Bu tam bir bitmiş proje hangi kamu malı bulamazsınız. İş planının içeriği: 1. Gizlilik 2. Özet 3. Proje uygulamasının aşamaları 4. Nesnenin özellikleri 5. Pazarlama planı 6. Ekipmanın teknik ve ekonomik verileri 7. Finansal plan 8. Risk değerlendirmesi 9. Yatırımların finansal ve ekonomik gerekçesi 10. Sonuçlar

Bir fırını kaydederken ne OKVED belirtilmelidir?

Ekmek ve unlu mamüllerin üretimi ve satışı için bir işletme kaydederken Tüm Rus sınıflandırıcı ekonomik aktivite 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 kodları - amaçlanan ürün yelpazesine ve uygulama yöntemlerine bağlı olarak sağlanır. Ayrıca 52.24 - Unlu mamüllerin perakende satışı; 51.36.3 - Toptan ekmek ve unlu mamüller.

Bir fırın açmak için hangi belgelere ihtiyaç vardır?

Başlamak için şu şekilde kaydolmanız gerekir: Bireysel girişimci, vergilendirme şeklini seçin ve Rospotrebnadzor'a bir tescil belgesi ile faaliyete başlama belgesi verin. Gibi yasal şekli bir LLC kullanabilirsiniz, ancak gerekli belgeleri kaydederken ve listelerken bireysel bir girişimci daha ucuz ve daha kolay olacaktır. Ayrıca, dezenfeksiyon, endüstriyel atıkların bertarafı, üretim kontrol programı geliştirme, havalandırma sistemlerinin bakımını onaylayan belgeler, tıbbi kontrol sağlık kitaplarının verilmesi ile personel.

Konuyla ilgili profesyonel iş planları:

• Fırın iş planı (22 sayfa) - İNDİR ⬇
• Şekerleme iş planı (16 sayfa) - İNDİR ⬇
• İş planı hamur tatlısı dükkanı(14 yaprak) - İNDİR ⬇

Fırın açmak için izne ihtiyacım var mı?

Unlu mamüllerin üretimi ve satışı için aşağıdaki izinler gereklidir:

1. Rospotrebnadzor'dan izin.
2. Tüm ürünler için sıhhi ve epidemiyolojik sonuç.
3. Ürünlerin TR CU 021/2011 gerekliliklerine uygunluk beyanının onaylanması.
4. Spesifikasyonların geliştirilmesi veya hakların kazanılması özellikler diğer üreticiler.
5. Üretim kontrol programı.
6. Devlet Denetçisinden izin.

Unlu mamüllerin üretim teknolojisi

Ekmek ve unlu mamüllerin yapım süreci öncelikle reçete seçimine bağlıdır. Buna göre seçilir gerekli ekipman- fırın ve hamur karıştırıcı. Üretim aşaması şartlı olarak üç aşamaya ayrılabilir:

1. Test grubu.
2. Ürün kalıplama.
3. Pişirme işlemi.

Üretiminizin kapasitesine göre yoğurma manuel veya otomatik olabilir. Yoğurma işleminden sonra hamur “olgunlaşmalıdır”, çünkü bu özel kaplar kullanılır. Hamur olgunlaştıktan sonra, her bir ürün için ağırlıkça tüm kütleden hamurun seçildiği ve pişirme kalıplarına yerleştirildiği kalıphaneye gönderilir. Son aşama, ürüne bağlı olarak 240-280 derece sıcaklıktaki fırınlarda 25 dakika boyunca kendisinin pişirilmesidir.

İnsanlar her zaman yiyecek. Bu nedenle, bazı işadamları kendi işlerini yalnızca catering alanında yürütmeyi düşünürler. Fast food satış noktaları çığ gibi büyüyor. Bu yönde iki geliştirme seçeneği vardır: satın alma hazır franchise veya kendi konseptinizin uygulanması.

İkinci seçenek tercih edilir. "Ham" iş modeli, girişimciden çok çaba gerektirecek, ancak avantajları da var. Örneğin, ödemeye gerek yok Toptan ödeme ve kraliyet. Kendi işiniz için iyi bir fikir bir mini fırın açmaktır.

Fırın işletmek karlı mı?

Evet, kârlıdır. Bu iş,% 50-60 seviyesinde karlılık ve sürekli talep ile ayırt edilir. Bonus - hareketlilik. İşletme sahibi, ürün yelpazesini değiştirebilir ve talebe uyum sağlayabilir. Bu, ek maliyetlere maruz kalmadan müşterilerin ihtiyaçlarını hızlı bir şekilde karşılamanıza olanak tanır. Bagetlere veya egzotik ekmek türlerine olan kamu ilgisinin azalmasıyla birlikte, kendinizi ekmek pişirmeye yeniden yönlendirmeniz gerekir. şekerleme ve ponponlar.

Diyagram, Rosstat'tan alınan bilgilere dayanmaktadır. Aynı zamanda, endüstri uzmanları, süpermarketlerdeki ve küçük özel işletmelerdeki fırınların payında sırasıyla %20 ve %16'ya bir artış öngörüyor. Başka bir eğilim de dikkat çekicidir. Rusya'nın nüfusu giderek daha fazla "Avrupa" unlu mamüller ile ilgileniyor: ciabatta ve bagetler.

Mini fırın açmanın aşamaları

Bir işe başlamak birkaç aşamadan geçer. Bu, kendi modellerini geliştiren girişimciler için geçerlidir. Bir franchise satın alırken, organizasyonel görevlerin çoğu ortağın omuzlarına kaydırılır. Bir ikilem ortaya çıkıyor: başka birinin projesinde mi yoksa hala kendi projenizi "çözmek" mi? İkinci yoldan gitmek daha iyidir. Kendi modelini piyasaya sürmeden önce, bir iş adamı net bir açıklama yapmalıdır. adım adım plan. Kesinlikle takip edilmelidir.Şuna benziyor:

• İş kaydı.
• Oda seçimi.
• Araç gereç satın almak.
• Personel arama.
• Hammadde alımı.
• Dağıtım kanallarının kurulması.

İşletme kaydı

Kendi işinizi yönetmenin birçok yolu vardır. Büyük sermayelerle faaliyet göstermeyen yeni başlayan girişimciler için iki tanesi uygundur:

• Limited şirket;
• bireysel girişimcilik.

Her türün kendi avantajları ve dezavantajları vardır. Artıları ve eksileri önceden tartın. Bu yaklaşım, gelecekte birçok hata ve sorundan kaçınmaya yardımcı olacaktır.

varlık

Bu iş yapma biçimi, özellikle diğer vatandaşlarla ortaklaşa çalışanlar için uygundur. Gelecekteki tercihler, her kurucunun katılım payına bağlı olarak dağıtılır. kayıtlı sermayeşirketler. Bir LLC'ye kaydolmak daha zordur. Vergi dairesine kaydolmak için şunları sağlamalısınız:

1. kiralama
2. Kuruluş sözleşmesi (şirketin 2 veya daha fazla kurucusu varsa).
3. Kurucular toplantısının tutanakları.
4. Devlet kaydı için başvuru.

Ek olarak bir cari hesap açmak ve kayıtlı bir sermaye oluşturmak gerekir. Kayıt makamlarının ayrıca aşağıdakiler için belge sağlamaları gerekir: yasal adres firmalar, örneğin, bina sahibinden bir teminat mektubu. LLC açmak için devlet görevi 4 bin ruble. Ortalama olarak kayıt süresi (belgelerin toplanması ve hazırlanması dikkate alınarak) 1 aydır.

IP

Burada her şey daha kolay. Bir işadamının P21001 formunda uygun bir başvuru formu doldurması, devlet vergisi (800 ruble) ödemesi ve pasaportunun bir kopyasını sağlaması gerekir. Tescil belgesi aldıktan sonra, plandaki bir sonraki adım bir vergilendirme sistemi seçmektir. Bireysel girişimciler için basitleştirilmiş bir sistem mükemmeldir.İki seçenek var:

• gelirin %6'sı.
• Gelir ve giderler arasındaki farkın %15'i.

İlk türün hesaplanması daha kolaydır, ancak büyük aylık maliyetler söz konusu olduğunda ikincisi de geçerlidir.

Önemli: şahıs şirketi ile LLC arasındaki fark, sorumluluk şeklindedir. Bir girişimci, faaliyetlerle ilgili sorunlar olması durumunda, tüm mülkünü ve limited şirketi riske atar - sadece tutar kayıtlı sermaye. İşe yeni başlayanlar için bir IP açmaları önerilir.

Tesis seçimi

Mini fırın için doğru seçim tesis, planın önemli bir aşamasıdır. Ana kriter geçirgenliktir. İşletmenin cirosu doğrudan trafiğe bağlıdır. Bu işletme türü için 3 konaklama seçeneği vardır:

1. Bir alışveriş kompleksinde kiralayın.
2. Durakta köşk.
3. Bir konut binasının birinci katında daire.

Her türün avantajları ve dezavantajları vardır. Ayrıntılı bir karşılaştırma, nihai seçimi belirlemeye yardımcı olacaktır.

TC'de Kiralık

Birçok avantajı vardır. Örneğin, bir iş adamının yangın müfettişliği tarafından kontrol edilmesine gerek yoktur, çünkü bu zaten mülk sahibi tarafından yapılmıştır. Kiralama ücreti (300 ruble / m2'den) doğrudan alışveriş merkezinin popülaritesine ve fırının salon içindeki konumuna bağlıdır. Yeni başlayan girişimciler için en uygun fiyatlı olarak kabul edilen budur. Dezavantajları şunları içerir:

1. Ayarlanabilir çalışma modu.
2. TC'nin kendi içindeki rekabet (bazen aynı yöndeki birkaç bireysel girişimci bir komplekste bulunur).
3. Gelecekteki genişleme sorunları.
4. Sınırlı güç kaynağı.

Düşük fiyat bu eksiklikleri ortadan kaldırır. Bu nedenle, tüccarlar genellikle işlerini oraya yerleştirir.

Otobüs durağındaki köşk

Bu tür faaliyetler ciddi yatırımlar gerektirir. Pavyonun üretim fiyatı 6-12 bin ruble / m2'ye ulaşıyor. Sorun, mini fırının yerinin şehir idaresi ile koordine edilmesinde yatmaktadır. Yüksek trafiğe sahip bir otobüs durağında üretimi basitçe kurmak mümkün olmayacak. Girişimci bağımsız olarak SES'ten ve yangın müfettişliğinden izin alır, tahsis edilen kapasiteler ve şebekeye bağlantı hakkında enerji mühendisleriyle görüşür. Avantaj, çalışma modunun kendi kendine ayarlanmasıdır. Bazı alışveriş merkezleri sadece sabah 9'dan itibaren açılırken, pavyonun programı gün içindeki akışın yoğunluğu dikkate alınarak bağımsız olarak ayarlanabilir.

Zemin kat daire

Büyük mali kaynaklara sahip olmayan işe yeni başlayanlar için bu iş yapma şekli uygun değildir. Avantajları durak noktasındaki köşkünkilerle aynı, dezavantajları ise iş yapmanın yüksek maliyetini içeriyor. Nüfusu bir milyondan fazla olan bir şehirde, bir konut binasının birinci katındaki binaların kirası 30.000 ruble'nin altına düşmüyor. Bu da işletmenin karlılığını olumsuz etkiler.

Önemli: itibaren kişisel deneyim Girişimciler otobüs durağındaki pavyonlarda kalmalarını tavsiye eder, işe başlarken bir alışveriş merkezinde kiralamak da uygundur.

Araç gereç satın almak

Bir mini fırın farklı ekipman gerektirecektir. Sadece pişirme terminolojisini ayarladıktan sonra bir seçim yapabilirsiniz. Temel set şunları içerir:

1. Konveksiyon fırını.
2. Raf dolabı.
3. Karıştırıcı.
4. Un elek.
5. Paslanmaz çelik masalar.
6. Hamur şekillendirme makinesi.

Geleneksel olarak, tüm ekipman iki türe ayrılır: yerli ve ithal. İkisi arasındaki fark fiyat ve işlevselliktir. Vitrin, buzdolabı, yazarkasa listeye dahil değildir. Bu durumda, sadece unlu mamullerin hazırlanması için özel ekipmanlardan bahsediyoruz.

ithal

İtalyan konveksiyonlu fırınlar, fırıncılık sektöründe popülerdir. Yapı kalitesi ve çalışma modlarının değişkenliği bakımından farklılık gösterirler. Üreticiler birçok model için uzatılmış garantiler sunar. Ekipman pahalıdır. Derlerken finansal plan bu harcama kalemi ana kalem olacaktır.

vatansever

Fırıncılar genellikle ekipmanın yapım kalitesiyle ilgili şikayetlere sahiptir. Neden şüpheler ve nihai işlevsellik yerli üretim teknolojisi. Küçük bir maliyet, onu açmanıza izin verecektir, ancak genel olarak, zamanla fırınların ithal edilenlerle değiştirilmesi gerekecektir.

Önemli: Kullanılmış ekipman ararken ek paradan tasarruf edebilirsiniz. Bazen böyle bir karar, pişirme işinde yeni başlayanlar için tek çıkış yoludur.

Personel çekiciliği

Kadrolar her şeye karar verir. İfade hacklendi, ancak herhangi bir iş için alakalı. Mini fırın bir istisna değildi. Bir işletmenin başarısı doğrudan personel eğitiminin kalitesine bağlıdır. Tüm fırın çalışanlarının sahip olması gereken sıhhi kitaplar ve periyodik tıbbi muayenelere tabi tutulur. Bu gerekliliğe uyulmaması para cezalarına ve işyerinin kapanmasına neden olacaktır.

Merhaba, sitenin sevgili okuyucuları! Bugün fırın ekipmanları hakkında ilginç bir materyal sunuyoruz. Okuyun ve sorularınızı yorumlarda sorun.

Mini fırın ekipmanı: ne, neden ve ne kadar

Hepimiz iyi yaşamak istiyoruz, bu da iyi para kazanmak istediğimiz anlamına geliyor. Orada Farklı yollar Başar bunu. Diyelim ki zaten yöne karar verdiniz ve kendi mini fırınınızı açmaya karar verdiniz. İyi bir seçim, ancak hemen üç ana soru ortaya çıkıyor:

1. Hangi ekipmana ihtiyaç var?
2. Hangi alana ihtiyaç duyulacak?
3. Ne kadar harcamanız gerekecek?

Onlara cevap vermeye çalışacağız. Bunu yapmak için, bir mini fırını tamamlamak için üç seçeneği göz önünde bulundurun: minimum, optimal ve maksimum.

Asgari

Bu seçenek, düşük üretkenlik için gerekli minimum ekipman setinin kullanılmasını içerir. Aynı zamanda el emeğini aktif olarak kullanması gerekiyor.

Yani, ihtiyacınız olacak:

fırın fırını

Bunlar ocak, döner ve konveksiyondur. Her birinin kendi avantajları ve dezavantajları vardır. Minimum konfigürasyonda bir mini fırın için en iyi seçim bir ocak modelidir. Tasarımında bir ila dört katman (ocak) olabilir. Her biri ısıtma elemanları ile donatılmıştır.

Fırın fırınları ayrıca elektrikli, gazlı, buharlı ve diğerleri olabilir. Sadece elektrikli modelleri dikkate alıyoruz. Pratik bir bakış açısından, bu en iyi seçenektir: en az boyutludur ve minimum yatırım yeniden yapılandırma için mühendislik sistemleri bina.

Çok katmanlı ocak fırınlarının avantajı, üst ve alt ısıtma elemanının çalışma modunun bağımsız olarak kontrol edilme olasılığıdır. Bu, mini fırın konseptine tam olarak uyan farklı ürünleri aynı anda pişirmenize olanak tanır.

Buharlı nemlendirme fonksiyonunun varlığı, unlu mamüllerin yüzeyinde parlak bir gevreklik elde etmenizi sağlar ve bu, iyileştirmeyi doğrudan etkiler. sunum ve ürünlerin tadı. İyi seçim– 400 × 600 mm boyutunda 9 fırın tepsisi için üç katmanlı ocaklı fırın Miratek BK-39. Maliyeti 118.590 ruble. Taş ocaklarla da tamamlanabilir.

un elek

Titreşimli veya santrifüjlü (vidalı) olur. İlk seçenekte durmayı öneriyoruz. Santrifüj un elekleri daha yüksek üretkenliğe sahiptir, ancak minimum konfigürasyon için yetenekleri tam olarak kullanılmayacaktır. Titreşimli modeller daha küçüktür ve mini fırınlar için daha uygundur.

İyi bir seçim STILLAG SM-5'tir. Böyle bir un elek makinesinin verimliliği 150 kg / saat ve maliyeti 27.842 ruble.

hamur karıştırıcısı

Spiral karıştırıcılar görünüşte planet karıştırıcılara benzer, ancak kalın hamurları karıştırmak için tasarlanmıştır. Hem yoğurma aleti hem de kase (hamur kabı) veya bu elemanlardan sadece biri dönebilir. İyi bir seçim, hamur karıştırıcı Miratek PX-80'dir. Bu, 80 litrelik sabit bir kaseye sahip mayalı hamur için bir hamur karıştırıcıdır. Maliyeti 145.125 ruble.

prova ekipmanı

Hamurun glüten çerçevesini eski haline getirmek için prova gereklidir. Yine karbondioksit ile doyurulur, gözenekli hale gelir ve hacmi %50-70 oranında artar. Aynı zamanda, hamur boşluklarının üst tabakası gaz geçirmez, elastik ve pürüzsüz hale gelir. Sonuç olarak, provadan sonra lezzetli, yemyeşil unlu mamuller elde edilir.

Ön ve son prova arasında ayrım yapın. Ön prova sırasında henüz kalıplanmayan hamur 2 ila 20 dakikalık bir süre için bırakılır. Bu işlem sırasında hacim artar, hamurun gözenekliliği ve plastisitesi iyileşir ve yüzeyde ince bir elastik film oluşur. Aynı zamanda, nem ve sıcaklık için katı bir gereklilik yoktur. Ön provadan geçen kütüklerin açılması ve son şeklini alması daha kolaydır.

Son prova, hamurun kalıplanmasından sonra gerçekleştirilir. Hamur hacim olarak artar, gevşer ve karbondioksit ile doyurulur. Aynı zamanda, glüten çerçevesi geri yüklenir, iş parçası gerekli şekli alır ve yüzeyi pürüzsüz ve elastik hale gelir. Son prova için üç parametre önemlidir: sıcaklık, nem ve süre.

İdeal olarak, bir fırın hem ön prova hem de son prova için ekipmana sahip olmalıdır. Minimum versiyonda 600 × 900 mm ölçülerinde basit bir termal örtü ile idare edebilirsiniz. Maliyeti 12.870 ruble.

Yardımcı ekipman

Yardımcı ekipmanlar arasında üretim masaları (bizim versiyonumuzda 3 adete ihtiyacımız var), Arabalar (8 adet), Ekmek formları, fırın tepsileri ve yıkama banyosu bulunmaktadır. Yukarıdakilerin tümü 90.000 ruble daha gerektirecektir.

Toplam

Listelenen tüm ekipmanı satın almak için yaklaşık 400.000 rubleye ihtiyacınız olacak. 30 m2 alana kurulu olup, sekiz saatlik vardiyada 500 kg'a kadar unlu mamül üretimi yapmanızı sağlar.

En uygun

Bir mini fırını tamamlamak için en iyi seçenek, bir bakıma, altın anlam. Kullanılan ekipmanın performansı iyidir ve bir dizi işlemi otomatikleştirmenize olanak tanır. Sonuç olarak, işletmenin yetenekleri önemli ölçüde büyür.

fırın fırını

uygularken en iyi seçenek bir mini fırını tamamlamak için iki fırına ihtiyacınız olacak: bir ocak ve bir döner fırın. Birincisi, ürün yelpazesini mümkün olduğunca çeşitlendirmenize izin verir. Minimum yapılandırma seçeneğini açıklayarak bunun hakkında konuştuk. Aynı model optimal seçenek için uygundur.

Döner fırınların kendine has özellikleri vardır. Bir veya daha fazla çok katmanlı arabaya uyarlar. Çalışma sırasında dönerler ve fanlar tarafından üflenirler. Döner fırınlarda sıcaklık farkı yoktur ve tüm unlu mamuller aynı koşullarda pişirilir. Kararlı olmalarının ana nedeni bu Yüksek kalite.

Döner fırın satın almak, bir mini fırının verimliliğini büyük ölçüde artırmanın bir yoludur. Bunun için uygun bir model, buhar fonksiyonlu ve 400 × 600 mm ölçülerinde 16 tepsi için yerleşik arabalı Danler BV-16'dır. Maliyeti 566.265 ruble.

un elek

Optimum seçenek için, aynı model minimum için uygundur: STILLAG SM-5.

hamur karıştırıcısı

Bu durumda, daha fazla güç ve üretkenlik ekipmanına ihtiyacınız olacak. 140 litrelik sabit hazneli Danler PQ-140 iyi bir seçimdir. Bu model 308.333 rubleye mal oluyor.

hamur bölücü

Gerekli kütlenin boşluklarını elde etmek için hamur bölücüler kullanılır. Standart ürünlerin kesintisiz üretimi ve üretim kayıplarının azaltılması, bu tür ekipmanların çalışmasının doğruluğuna bağlıdır. Hamur bölücüler vidalı, silindirli, döner, pistonlu, hidrolik, kanatlı, vakumlu veya kombine olabilir.

Mini fırınlar için, hamur bölmek için ağırlık yöntemine sahip hidrolik modeller uygundur. Bunlar, genellikle bir dingil mesafesi ile donatılmış ve mobil cihazlar olarak kullanılmalarına izin veren kompakt cihazlardır. İyi bir seçim, 474.586 ruble değerinde Staf La Junior'dır.

prova ekipmanı

Mini fırının optimum konfigürasyonu için son prova makinesini kullanmanızı öneririz. Uygun bir model, 400 × 600 mm ölçülerinde iki araba (32 tepsi) için Miratek LVP-32'dir. Maliyet 266.827 ruble.

ekmek kesme makinası

Ekmek dilimleyiciler, taze pişmiş ekmek de dahil olmak üzere ekmeği eşit dilimler halinde keser. Fırın zamandan tasarruf sağlar, üretimi artırır ve israfı azaltır.

Ekmek kesme makineleri, çerçeve, orak biçimli veya disk tipi bıçaklarla donatılmıştır. İlki, dilimlerin kalınlığını ayarlama yeteneği olmadan en basit olanıdır. Orak biçimli bıçaklara sahip cihazlar bu dezavantajdan yoksundur, ancak en az üretken olanlardır. Disk bıçaklı ekmek dilimleyiciler en işlevsel olanlardır.

Kontrol tipine göre, bu tür cihazlar manuel, yarı otomatik (ürünlerin manuel olarak yüklenmesi ile) ve otomatik olabilir. Yerleştirme seçeneğine göre - masaüstü ve zemin.

Bu düzenlemedeki bir mini fırın için, çerçeve tipi bıçaklarla donatılmış bir masaüstü yarı otomatik ekmek dilimleyici kurmak oldukça yeterlidir. 50.401 ruble için Danler FZ-375 iyi bir seçimdir.

Yardımcı ekipman

Yardımcı ekipmandan ihtiyacınız olacak: üretim masaları (versiyonumuzda 3 adet), Arabalar (9 adet), Ekmek formları, fırın tepsileri ve yıkama banyosu. Bu, 240.000 ruble daha gerektirecektir.

Toplam

Listelenen tüm ekipmanı satın almak için yaklaşık 2.000.000 rubleye ihtiyaç vardır. 48 m2 alana kurulu olup, sekiz saatlik vardiyada 1.000 kg'a kadar unlu mamul üretimi yapmanızı sağlar.

Maksimum

Mini fırının maksimum konfigürasyonu, işletmeden en büyük etkiyi elde etmenizi sağlar. Bu yaklaşımın temeli, üretim sürecinin otomasyonudur. Bunun sonucunda insan faktörünün etkisi azalır ve verimlilik artar.

fırın fırını

Bu durumda, iki özdeş döner fırına ihtiyacınız olacaktır. Gerekli performansa sahiptirler ve yüksek kaliteli unlu mamüller sağlarlar. Uygun bir seçenek, 600 × 900 mm ölçülerinde 18 tepsi için yerleşik arabalı Ramalhos Rotoram S-Maxi'dir. Ekipman maliyeti 1.489.302 ruble. bir birim için.

un elek

Maksimum seçenek için burgu modellerini kullanmanızı öneririz. En uygun olanı, hareketliliği artırmak için dingil mesafesi ile donatılmış cihazlar olacaktır. Uygun Seçim– 1.500 kg/saat kapasiteli ve 50 litrelik hazne kapasiteli Danler XL-2000. 154,010 rubleye mal oluyor.

hamur karıştırıcısı

Size uygun güç ve performansa sahip ekipmanı seçin. Bir mini fırın için, 200 litrelik geri çekilebilir bir kaseye sahip bir hamur karıştırıcı oldukça uygundur. Örneğin, BakeBerry PM-200. Maksimum verimlilikle kullanmak için ek bir 200 litre BakeBerry PM-200 kasesine ihtiyacınız olacak. Hamur karıştırıcısının maliyeti 1.047.035 ruble, kase 237.770 ruble.

hamur bölücü

Mini fırının maksimum konfigürasyonu için bir hamur bölücüye ihtiyacınız olacak kombine tip. Uygun bir seçim, vakumlu piston modelleridir. İş parçalarını yüksek doğrulukla verebilirler ve aynı zamanda hamuru “zararlamazlar” (sıkıştırmazlar veya yırtılmazlar). 479.802 ruble için Danler DV-2000 gibi.

hamur yuvarlayıcı

Yuvarlamalar, ayırıcıdan çıktıktan sonra boşluklara yuvarlak bir şekil vermek için kullanılır. 254.671 ruble için iyi bir seçim Danler RS-2000.

hamur açma makinesi

Hamur haddeleme makineleri, unlu mamüllerin kalıplanması işlemlerini mekanize etmek için kullanılır. Amaçlarına göre üç tipe ayrılırlar: Fransız baget, somun veya simit üretimi için. Bir mini fırın için en iyi seçim bir hamur şekillendiricidir - 271.274 ruble için Danler WML-400.

prova ekipmanı

Mini fırınınızdan en iyi şekilde yararlanmak için hem ön hem de son provaları kullanmanızı öneririz. İlk durumda, 527,130 ruble maliyetle 154 hücre için Danler LP-154, ikinci durumda, 325.791 ruble için 600 × 800 mm'lik 16 tepsilik dört araba için Miratek LVP-64 iyi bir seçimdir.

ekmek kesme makinası

Bu uygulamada bir mini fırın için, dilimlerin kalınlığına bağlı olarak değiştirilebilen çerçeve tipi bıçaklarla donatılmış yarı otomatik bir ekmek dilimleyiciye ihtiyacınız olacaktır. 147.051 ruble için iyi bir seçim Danler FZ-480.

Yardımcı ekipman

İhtiyacınız olacak yardımcı ekipmanlardan: üretim masaları (maksimum otomasyon nedeniyle, 1 adet versiyonumuzda), Arabalar (8 adet), Ekmek formları, fırın tepsileri ve yıkama banyosu. Bu, 275.000 ruble daha gerektirecektir.

Toplam

Listelenen tüm ekipmanı satın almak için yaklaşık 6.000.000 rubleye ihtiyaç vardır. 80 m 2 alana kurulu olup, sekiz saatlik vardiyada 2.500 kg'a kadar unlu mamül üretimi yapmanızı sağlar.

Çözüm

Yukarıdaki verilerden, mini fırının konfigürasyonuna bağlı olarak ekipman satın alma maliyetinin katlanarak arttığı görülebilir. Aynı zamanda, gelirlerin de benzer bir hızla artacağı varsayılmaktadır. Sonuç: Uygun bir seçenek seçerken asıl mesele, gelecekteki ürünlerin satış hacimlerini doğru bir şekilde değerlendirmektir.