เรายังคงพูดถึงคนงานประเภทพิเศษต่อไป เมื่อสมัครงาน ไม่เพียงแต่ต้องปฏิบัติตามกฎทั่วไปเท่านั้น แต่ยังต้องปฏิบัติตามกฎพิเศษด้วย วันนี้เราจะมาพูดถึงเชฟที่สามารถทำงานในร้านกาแฟเล็กๆ ในช่วงฤดูร้อนและในคลับทันสมัย โดยการจ้างพ่อครัวที่ไม่ตรงตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้ หัวหน้าองค์กรเสี่ยงที่จะสูญเสียเงินไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงธุรกิจด้วย ...

ข้อกำหนดพิเศษที่ สภานิติบัญญัติในปัจจุบันให้กับพนักงานในองค์กร จัดเลี้ยง,สามารถอธิบายได้ด้วยความตั้งใจเพื่อความปลอดภัยของผู้ที่รับประทานอาหารที่อร่อยหลากหลาย. ดังนั้นนอกเหนือจากกฎทั่วไป กฎหมายแรงงานและการคุ้มครองแรงงานเมื่อจ้างผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร นายจ้างต้องตรวจสอบ:

• คุณสมบัติของพนักงานในฐานะพ่อครัว (พ่อครัวขนมและพนักงานจัดเลี้ยงอื่น ๆ )* ต้องมีเอกสารของรัฐเกี่ยวกับการศึกษาพิเศษ (ข้อกำหนดคุณสมบัติแสดงในตารางในหน้า 26)
• สถานะสุขภาพของพนักงานเพื่อกำหนดความเหมาะสมในการทำงานการไม่มีโรคเรื้อรังที่อาจนำไปสู่ความเป็นมืออาชีพการไม่มีโรคที่สามารถนำไปสู่การแพร่กระจายของการติดเชื้อต่างๆ

ข้อกำหนดคุณสมบัติพ่อครัว

ตำแหน่ง	คุณสมบัติ		ความรับผิดชอบต่อหน้าที่**
	การศึกษา	ประสบการณ์การทำงานพิเศษ
หมวดที่ 2	ระดับประถมศึกษาหรือมัธยมศึกษา*	-	งานเสริม
หมวดที่ 3		-	ทำอาหารง่ายๆ
หมวดที่ 4		-	การแปรรูปอาหารที่ซับซ้อนปานกลาง
หมวดที่ 5		-	การปรุงอาหารที่ซับซ้อน จัดทำเมนู แอพพลิเคชั่นสำหรับสินค้า การบัญชีและการรายงาน
หมวดที่ 6	เฉลี่ย การศึกษาระดับมืออาชีพ**	-	กระบวนการทำอาหารที่ซับซ้อนเป็นพิเศษ จัดทำเมนูจัดเลี้ยง เมนูสำหรับบริการเฉพาะตัวของผู้รับประทาน วิธีขจัดข้อบกพร่องใน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ผู้จัดการฝ่ายผลิต (เชฟ)			การจัดการกิจกรรมการผลิตและเศรษฐกิจของหน่วย
6-8 หมวดหมู่	อาชีวศึกษาระดับมัธยมศึกษา	3 ปี	กำกับดูแลการทำงานของพ่อครัวที่ดำเนินการทำอาหารที่มีความซับซ้อนปานกลาง
9-10 หมวดหมู่	การศึกษาระดับมืออาชีพที่สูงขึ้น	5 ปี	ควบคุมดูแลการทำงานของเชฟในการปรุงอาหารที่ซับซ้อน
หมวดหมู่ 11-12			ควบคุมดูแลการทำงานของเชฟที่ประกอบอาหารที่ซับซ้อนเป็นพิเศษ
* OST 28-1-95 “มาตรฐานอุตสาหกรรม จัดเลี้ยง. ข้อกำหนดในการ พนักงานฝ่ายผลิต” (อนุมัติโดยคณะกรรมการสหพันธรัฐรัสเซียเพื่อการค้าเมื่อวันที่ 1 มีนาคม 2538) รายชื่อวิชาชีพอาชีวศึกษาระดับประถมศึกษาซึ่งไม่ได้รับอนุญาตให้รับในรูปแบบของนักเรียนภายนอก (อนุมัติโดยพระราชกฤษฎีกาของรัฐบาล สหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 26 ตุลาคม 2543 ฉบับที่ 823) ** ลักษณะภาษีและคุณสมบัติสำหรับตำแหน่งพนักงานทั่วทั้งอุตสาหกรรม (อนุมัติโดยพระราชกฤษฎีกาของกระทรวงแรงงานของรัสเซียลงวันที่ 10 พฤศจิกายน 2535 ฉบับที่ 30) หนังสืออ้างอิงภาษีรวมและคุณสมบัติของคนงานฉบับที่ 51 (อนุมัติโดยพระราชกฤษฎีกากระทรวงแรงงานรัสเซียลงวันที่ 5 มีนาคม 2547 ฉบับที่ 30 )

หากทุกอย่างเป็นไปตามคุณสมบัติและสุขภาพของพ่อครัว เขาต้องได้รับการฝึกอบรมเกี่ยวกับวิธีการและเทคนิคการทำงานที่ปลอดภัย

คุณสมบัติการทำอาหาร

คำถามจากผู้อ่านของเราแนะนำว่าในหลายองค์กร แรงงานสัมพันธ์กับคนงานที่ต้องมีคุณสมบัติพิเศษไม่ได้รับความสนใจเพียงพอ นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับตำแหน่งงาน ในที่นี้ไม่มีข้อจำกัดสำหรับจินตนาการ และบ่อยครั้งก็มีเหตุผล ไม่ใช่แค่กับแม่ครัว จำไว้ว่าแม่ครัวที่ยืนอยู่หน้าเตามีสิทธิ์ ลาเพิ่มเติมสำหรับการทำงานในสภาวะอันตราย คุณสามารถอนุญาตการลานี้ตามกฎหมายได้ก็ต่อเมื่อชื่อตำแหน่งของเขาสอดคล้องกับไดเรกทอรีคุณสมบัติ (มาตรา 57 แห่งประมวลกฎหมายแรงงานของสหพันธรัฐรัสเซีย) ชื่อของตำแหน่งผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและระยะเวลาของการลาเพิ่มเติมที่พวกเขามีสิทธิได้รับจะแสดงอยู่ในตารางในหน้า 28

ชื่อตำแหน่งทำอาหารและระยะเวลาลาเพิ่มเติม*

ตำแหน่งพนักงาน	อุตสาหกรรม สถานที่ทำงาน ความรับผิดชอบ		รายการในรายการ	วันหยุดคนงาน วัน
คาบูส	ข. การขนส่งทางทะเล	เรือโดยสาร, เรือตัดน้ำแข็ง, การขนส่งแบบขับเคลื่อนด้วยตนเอง และ เรือลากจูงทางไกล
	.
	กองเรืออุตสาหกรรมปลา	กองเรือเทคนิค บริการและเสริม และกองเรือประเภทอื่นๆ
	.	เรือทางไกล
ลูกกวาด		งานโดยตรงที่เตาอบขนมและเตาอบไฟฟ้า
คนทำขนมปัง	ข. การขนส่งทางทะเล	เรือโดยสาร เรือตัดน้ำแข็ง และการขนส่งระยะไกลที่ขับเคลื่อนด้วยตนเองและเรือลากจูง
		เรือเดินสมุทรขนาดเล็ก บริการและส่วนช่วย ทางด้านเทคนิคและอื่นๆ
	กองเรืออุตสาหกรรมปลา
		เรือทางไกล
ทำอาหาร	ง. การขนส่งทางน้ำ	เรือบรรทุกที่บรรทุกผลิตภัณฑ์น้ำมัน
	กองเรืออุตสาหกรรมปลา	กองเรือเทคนิค บริการและเสริม และกองเรือประเภทอื่นๆ
	กองเรืออุตสาหกรรมปลา	เรือทางไกล
	XLIII. อาชีพทั่วไปทุกภาคส่วนของเศรษฐกิจของประเทศ	ทำงานที่เตา
	สถานประกอบการจัดเลี้ยง	ทำงานที่เตา
	เมื่อทำงานบนเรือ
เชฟทุกชนิด	ข. การขนส่งทางทะเล	เรือโดยสาร เรือตัดน้ำแข็ง และการขนส่งทางไกลที่ขับเคลื่อนด้วยตนเองและเรือลากจูง
เชฟทุกชนิด		เรือเดินสมุทรขนาดเล็ก บริการและส่วนช่วย กองเรือทางเทคนิคและประเภทอื่นๆ
คนงาน	สถานประกอบการจัดเลี้ยง	งานโดยตรงที่เตาอบขนมและเตาอบไฟฟ้า
* รายชื่ออุตสาหกรรม เวิร์คช็อป อาชีพ และตำแหน่งกับ เงื่อนไขที่เป็นอันตรายแรงงานงานที่ให้สิทธิในการลาเพิ่มเติมและวันทำงานที่สั้นลง (อนุมัติโดยพระราชกฤษฎีกาของคณะกรรมการแรงงานแห่งรัฐสหภาพโซเวียตและรัฐสภาของสภาสหภาพแรงงานกลาง All-Union เมื่อวันที่ 25 ตุลาคม 2517 ฉบับที่ 298 / P-22).

สุขภาพของเราเป็นอย่างไร?

เพื่อตรวจสอบว่าพนักงานสามารถทำงานให้คุณโดยไม่เป็นอันตรายต่อตัวเองและผู้อื่นหรือไม่ การตรวจสุขภาพเบื้องต้นภาคบังคับจะช่วยได้ ขั้นตอนการตรวจสุขภาพความถี่และข้อกำหนดพิเศษสำหรับองค์ประกอบของค่าคอมมิชชั่นนั้นถูกควบคุมโดยทั้งกฎหมายของรัฐบาลกลางและกฎหมายของหน่วยงานที่เป็นส่วนประกอบของสหพันธ์

ในระดับรัฐบาลกลาง การตรวจสุขภาพภาคบังคับของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารนั้นควบคุมโดยระเบียบพิเศษดังต่อไปนี้:

• คำสั่งของกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตลงวันที่ 29 กันยายน 2532 ฉบับที่ 555 "ในการปรับปรุงระบบการตรวจสุขภาพของคนงานและผู้ขับขี่ส่วนบุคคล ยานพาหนะ»;
• คำสั่งของกระทรวงสาธารณสุขและการพัฒนาสังคมของรัสเซียลงวันที่ 16 สิงหาคม 2547 ฉบับที่ 83 "ในการอนุมัติรายการปัจจัยการผลิตที่เป็นอันตรายและ (หรือ) และงานในระหว่างการปฏิบัติงานซึ่งการตรวจสุขภาพเบื้องต้นและเป็นระยะ (การตรวจ) ดำเนินการและขั้นตอนการดำเนินการสอบเหล่านี้ (การสอบ)"

ขั้นตอนและความถี่ของการตรวจสุขภาพภาคบังคับในมอสโกแสดงในตารางในหน้า 30 ตัวอย่าง เอกสารที่ต้องใช้สำหรับการจัดตรวจสุขภาพ เราได้กล่าวถึงในนิตยสารฉบับที่แล้ว

ขั้นตอนและความถี่ของการตรวจสุขภาพภาคบังคับในมอสโก*

วิชาชีพ อุตสาหกรรม สถานประกอบการที่ต้องตรวจสุขภาพและรับรองสุขอนามัย	ขั้นตอนและความถี่ในการผ่าน
	เบื้องต้น	เป็นระยะ
พนักงานร้านอาหาร บุฟเฟ่ต์ คีออส แผนกจัดเลี้ยงของทุกสถาบันและทุกองค์กร
พนักงานร้านครีมและขนม อุตสาหกรรม ครัวนมเด็ก	การตรวจโดยนักบำบัดโรคและแพทย์ผิวหนัง การตรวจเลือดสำหรับซิฟิลิส การตรวจทางแบคทีเรียสำหรับโรคหนองในและไตรโคโมแนส การตรวจด้วยฟลูออโรกราฟของอวัยวะในทรวงอก การตรวจกลุ่มการติดเชื้อในลำไส้ การตรวจโดยทันตแพทย์ โสตศอนาสิกแพทย์ และการตรวจสเมียร์จากช่องจมูกเพื่อหาเชื้อ Staphylococcus aureus	ตรวจโดยแพทย์ผิวหนัง ตรวจเลือดซิฟิลิส และตรวจแบคทีเรียสำหรับโรคหนองในและไตรโคโมแนสปีละ 2 ครั้ง ตรวจโดยแพทย์ทั่วไปและตรวจหน้าอกด้วยฟลูออโรกราฟิคปีละครั้ง
พนักงานของสถานประกอบการอุตสาหกรรมอาหาร ฐานและโกดังเก็บและขาย ผลิตภัณฑ์อาหาร	การตรวจโดยนักบำบัดโรคและแพทย์ผิวหนัง การตรวจเลือดสำหรับซิฟิลิส การตรวจทางแบคทีเรียสำหรับโรคหนองในและ Trichomoniasis การตรวจด้วยฟลูออโรกราฟิกของอวัยวะหน้าอก ตรวจกลุ่มลำไส้ติดเชื้อ	ตรวจโดยแพทย์ผิวหนัง ตรวจเลือดซิฟิลิส และตรวจแบคทีเรียสำหรับโรคหนองในและไตรโคโมแนสปีละ 2 ครั้ง ตรวจโดยแพทย์ทั่วไปและตรวจหน้าอกด้วยฟลูออโรกราฟิคปีละครั้ง
พนักงานของสถาบันการศึกษา (โรงเรียนมัธยม สถานเลี้ยงเด็กกำพร้า โรงเรียนอาชีวศึกษา โรงเรียนเทคนิค โรงเรียนประจำ สถานศึกษา วิทยาลัย)	การตรวจโดยนักบำบัดและแพทย์ผิวหนัง การตรวจเลือดสำหรับโรคซิฟิลิส การตรวจแบคทีเรียสำหรับโรคหนองในและโรคไตรโคโมแนส การตรวจอวัยวะทรวงอกด้วยฟลูออโรกราฟิค การตรวจโดยทันตแพทย์ โสตศอนาสิกแพทย์ และการตรวจรอยเปื้อนจากช่องจมูกเพื่อหาเชื้อ Staphylococcus aureus	ตรวจโดยแพทย์ผิวหนัง ตรวจเลือดซิฟิลิสและตรวจแบคทีเรียสำหรับโรคหนองในและไตรโคโมแนสปีละครั้ง ตรวจโดยแพทย์ทั่วไปและเอกซเรย์ปอดปีละครั้ง
พนักงานของสถาบันสุขภาพเด็กและวัยรุ่นตามฤดูกาล (ก่อนเริ่มงาน)	การตรวจโดยนักบำบัดและแพทย์ผิวหนัง การตรวจเลือดสำหรับซิฟิลิส การตรวจทางแบคทีเรียสำหรับโรคหนองในและไตรโคโมแนส การตรวจด้วยฟลูออโรกราฟของอวัยวะในทรวงอก	.
คนงานเด็ก สถาบันก่อนวัยเรียน(สถานรับเลี้ยงเด็ก โรงเรียนอนุบาล สถานเลี้ยงเด็กกำพร้า โรงเรียนประจำ รีสอร์ทเพื่อสุขภาพตลอดทั้งปีสำหรับเด็ก)	การตรวจโดยนักบำบัดโรคและแพทย์ผิวหนัง การตรวจเลือดสำหรับซิฟิลิส การตรวจทางแบคทีเรียสำหรับโรคหนองในและ Trichomoniasis การตรวจด้วยฟลูออโรกราฟิกของอวัยวะหน้าอก ตรวจกลุ่มลำไส้ติดเชื้อ	ตรวจโดยแพทย์ผิวหนัง ตรวจเลือด ซิฟิลิส และ แบคทีเรีย ตรวจโรคหนองในและไตรโคโมแนส ปีละ 4 ครั้ง ตรวจโดยแพทย์ทั่วไป และตรวจทรวงอก ปีละ 1 ครั้ง
พนักงานของสถาบันทางการแพทย์และการป้องกันที่ให้บริการทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ตลอดจนสถานพยาบาล บ้านพัก หอพัก โรงเรียนประจำและบ้านพักผู้พิการและผู้สูงอายุที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับโภชนาการของผู้ป่วย	การตรวจโดยนักบำบัดโรคและแพทย์ผิวหนัง การตรวจเลือดสำหรับซิฟิลิส การตรวจทางแบคทีเรียสำหรับโรคหนองในและ Trichomoniasis การตรวจด้วยฟลูออโรกราฟิกของอวัยวะหน้าอก ตรวจกลุ่มลำไส้ติดเชื้อ	ตรวจโดยแพทย์ผิวหนัง ตรวจเลือดซิฟิลิส และตรวจแบคทีเรียสำหรับโรคหนองในและไตรโคโมแนสปีละ 2 ครั้ง ตรวจโดยแพทย์ทั่วไปและตรวจหน้าอกด้วยฟลูออโรกราฟิคปีละครั้ง
* พระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลมอสโกลงวันที่ 28 ธันวาคม 2542 ฉบับที่ 1228 "ว่าด้วยการป้องกันภาคบังคับ การตรวจสุขภาพและการรับรองสุขอนามัย

หนังสือทางการแพทย์

ข้อมูลเกี่ยวกับการตรวจสุขภาพเบื้องต้นและเป็นระยะที่จำเป็นของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจะต้องป้อนในหนังสือทางการแพทย์ส่วนบุคคล **

หนังสือทางการแพทย์ส่วนบุคคลออกโดยนายจ้างในศูนย์สุขอนามัยและระบาดวิทยาตามลำดับต่อไปนี้:

• ส่งใบสมัครสำหรับการฝึกอบรมและการรับรองด้านสุขอนามัยระดับมืออาชีพไปยังแผนก Rospotrebnadzor ของหน่วยงานที่เป็นส่วนประกอบของสหพันธรัฐรัสเซีย
• ทำข้อตกลง;
• ลงทะเบียนและรับหนังสือทางการแพทย์ส่วนบุคคล
• ดำเนินการเบื้องต้น (เมื่อสมัครงาน) และการตรวจสุขภาพเป็นระยะในสถาบันการแพทย์ในอาณาเขต (ภายใต้สัญญา) พร้อมผลลัพธ์ที่บันทึกไว้ในหนังสือทางการแพทย์
• ส่งพนักงานเข้ารับการฝึกอบรมด้านสุขอนามัยอย่างมืออาชีพ (การฝึกอบรม) และการรับรองไปยังหน่วยงานอาณาเขตของ Rospotrebnadzor (ผลการรับรองจะถูกป้อนลงในหนังสือทางการแพทย์ส่วนบุคคลและใส่โฮโลแกรม)

หนังสือทางการแพทย์ส่วนบุคคลฉบับสมบูรณ์จะออกให้แก่ลูกจ้าง แต่ต้องฝากไว้กับนายจ้าง ในกรณีพิเศษ (หากพนักงานทำงานในพื้นที่ห่างไกล) จะได้รับอนุญาตให้โอนหนังสือทางการแพทย์ส่วนบุคคลไปยังมือของพนักงาน เมื่อเลิกจ้างและโอนให้นายจ้างรายอื่น หนังสือรักษาพยาบาลส่วนบุคคลจะยังคงอยู่กับลูกจ้าง

ค่อนข้างพบได้บ่อยในส่วน ข้อกำหนดบังคับประกาศรับสมัครงาน "ต้องมีหนังสือทางการแพทย์" พึงระวัง ในกรณีที่หนังสือทำมือ ขาดช่วงสอบตามระยะ หรือขาดการวิเคราะห์ที่จำเป็นอย่างน้อยหนึ่งอย่าง องค์กรจ้างงานจะประสบภัยเป็นอันดับแรก หนังสือทางการแพทย์ไม่ถูกต้องหากไม่มีการตรวจอย่างน้อยหนึ่งครั้งด้วยความถี่ที่กำหนดโดย เอกสารกฎเกณฑ์. ตัวแทนของหน่วยงานควบคุมและกำกับดูแลไม่เพียงแต่สามารถสั่งพักงานพนักงานและออกค่าปรับ แต่ยังระงับกิจกรรมของคุณได้อีกด้วย

เราแนะนำให้คุณทำสำเนาหนังสือทางการแพทย์ของพนักงานและเก็บไว้ในไฟล์ส่วนบุคคลหรือในโฟลเดอร์แยกต่างหาก ในกรณีที่หนังสือสูญหาย พนักงานควรถูกระงับการทำงานทันที (มาตรา 76 แห่งประมวลกฎหมายแรงงานของสหพันธรัฐรัสเซีย) จากนั้นจึงส่งหนังสือคืนไปยังหน่วยงานในอาณาเขตของ Rospotrebnadzor

เราอ้างกฎหมาย ผู้ประกอบการรายบุคคลและนิติบุคคลมีหน้าที่: ปฏิบัติตามข้อกำหนดของกฎหมายสุขาภิบาลตลอดจนมติคำแนะนำและข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาโดยใช้การกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ เจ้าหน้าที่; พัฒนาและดำเนินการตามมาตรการด้านสุขอนามัยและป้องกันการแพร่ระบาดของโรค (ป้องกัน) รับรองความปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์ในงานที่ทำและบริการที่มีให้ตลอดจนผลิตภัณฑ์เพื่อวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรมและทางเทคนิค ผลิตภัณฑ์อาหารและสินค้าสำหรับใช้ส่วนตัวและของใช้ในครัวเรือนในระหว่างการผลิต การขนส่ง การเก็บรักษา การขายให้กับประชาชน ตระหนัก การควบคุมการผลิตรวมทั้งผ่าน การวิจัยในห้องปฏิบัติการและการทดสอบเพื่อให้เป็นไปตามกฎสุขาภิบาลและการดำเนินการตามมาตรการด้านสุขอนามัยและป้องกันการแพร่ระบาด (ป้องกัน) ในการปฏิบัติงานและการให้บริการตลอดจนในการผลิตการขนส่งการจัดเก็บและการขายผลิตภัณฑ์ ได้ออกกฎเกณฑ์ วิธีการ และเทคนิคสุขาภิบาลอย่างเป็นทางการในการติดตามปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อม ดำเนินการฝึกอบรมพนักงานอย่างถูกสุขลักษณะ

และเราจะทำอย่างไรเพื่อมัน?

เพื่อเติมเต็มทุกสิ่ง ข้อกำหนดที่จำเป็นเพื่อความปลอดภัยของพ่อครัว นายจ้างต้องลงทุนมหาศาล และแน่นอนว่ามีสิ่งล่อใจให้เก็บออมอย่างมาก อย่างไรก็ตาม การประหยัดด้านความปลอดภัยมีต้นทุนที่สูงกว่ามาก

การละเมิดข้อกำหนดขึ้นอยู่กับความรับผิดทางปกครอง ทางอาญา และทางแพ่ง

ความรับผิดชอบในการบริหาร:

• การละเมิดกฎการคุ้มครองแรงงานมีโทษปรับสำหรับเจ้าหน้าที่ 5,000 รูเบิล; สำหรับนิติบุคคลสูงถึง 50,000 รูเบิล (มาตรา 5.27 แห่งประมวลกฎหมายความผิดทางปกครองของสหพันธรัฐรัสเซีย);
• การละเมิดกฎสุขาภิบาลที่มีอยู่และมาตรฐานด้านสุขอนามัยมีโทษปรับสำหรับบุคคล 500-1,000 รูเบิล สำหรับนิติบุคคล 10,000-20,000 รูเบิล (มาตรา 6.3 แห่งประมวลกฎหมายความผิดทางปกครองของสหพันธรัฐรัสเซีย);
• การละเมิดข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการจัดอาหารสำหรับประชากรในสถานที่ที่มีอุปกรณ์พิเศษในระหว่างการเตรียมอาหารและเครื่องดื่มการจัดเก็บและการขายของพวกเขามีโทษปรับสำหรับพลเมือง 1,000-1500 รูเบิลสำหรับผู้ประกอบการรายบุคคล 2,000-3,000 รูเบิล , สำหรับนิติบุคคล 20000-30000 rubles (มาตรา .6.6 แห่งประมวลกฎหมายความผิดทางปกครองของสหพันธรัฐรัสเซีย);
• การให้บริการแก่สาธารณะที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานนั้นมีโทษปรับสำหรับพลเมือง 1,000-1500 รูเบิลสำหรับเจ้าหน้าที่ 2,000-3,000 รูเบิลสำหรับนิติบุคคล 20,000-30000 รูเบิล (มาตรา 14.4 แห่งประมวลกฎหมายของ ความผิดทางปกครองของสหพันธรัฐรัสเซีย)

ความรับผิดทางอาญา:

• การละเมิดกฎระเบียบด้านความปลอดภัยหรือกฎการคุ้มครองแรงงานอื่น ๆ หากสิ่งนี้ก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อสุขภาพของมนุษย์โดยประมาทเลินเล่อมีโทษปรับไม่เกิน 200,000 รูเบิลแรงงานราชทัณฑ์นานถึงสองปีหรือจำคุกไม่เกินหนึ่งปี ( ส่วนที่ 1 ของศิลปะ 143 แห่งประมวลกฎหมายอาญาของสหพันธรัฐรัสเซีย);
• การละเมิดกฎสุขาภิบาลและระบาดวิทยาซึ่งก่อให้เกิดการเจ็บป่วยจำนวนมากหรือเป็นพิษของผู้คนโดยประมาทเลินเล่อมีโทษปรับสูงถึง 80,000 รูเบิลแรงงานราชทัณฑ์นานถึงหนึ่งปีหรือการ จำกัด เสรีภาพนานถึงสามปี (ส่วนที่ 1 ของ มาตรา 236 แห่งประมวลกฎหมายอาญาของสหพันธรัฐรัสเซีย);
• การให้บริการที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดเพื่อความปลอดภัยของชีวิตหรือสุขภาพของผู้บริโภคมีโทษปรับสูงสุด 300,000 รูเบิล จำกัด หรือจำคุกไม่เกินสองปี (ส่วนที่ 1 ของมาตรา 238 แห่งประมวลกฎหมายอาญาของ สหพันธรัฐรัสเซีย).

ความรับผิดชอบทางแพ่ง:

• ความเสียหายที่เกิดขึ้นจะต้องได้รับการชดเชยเต็มจำนวนโดยบุคคลที่ก่อให้เกิดอันตราย (มาตรา 1064 แห่งประมวลกฎหมายแพ่งของสหพันธรัฐรัสเซีย);
• นายจ้างชดเชยความเสียหายที่เกิดจากลูกจ้างของเขา (มาตรา 1068 แห่งประมวลกฎหมายแพ่งของสหพันธรัฐรัสเซีย)

ค่าใช้จ่ายทั้งหมดเหล่านี้สูงกว่าค่าใช้จ่ายของการฝึกอบรมพนักงานที่มีคุณสมบัติเหมาะสมและการดูแลทางการแพทย์อย่างมาก

* สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับตลาดแรงงานของคนงานเหล่านี้ ดูฉบับที่ 6, 2007

** ข้อ 23, 30 กฎหมายของรัฐบาลกลางลงวันที่ 2 มกราคม พ.ศ. 2543 เลขที่ 29-FZ "ว่าด้วยคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร" มท. 34 แห่งกฎหมายของรัฐบาลกลางเมื่อวันที่ 30 มีนาคม 2542 ฉบับที่ 52-FZ "ในเรื่องความเป็นอยู่ที่ดีด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประชากร"

เชฟควรรู้อะไรบ้าง? ก่อนอื่นปรุงอาหารให้ดี เชฟครอบครัวควรทำอย่างไร? เป็นการดีที่จะปรุงอาหารตามที่ครอบครัวชอบ เชฟ "Personal61" สามารถตอบสนองความต้องการใด ๆ แม้กระทั่งความต้องการสูงสุด เชฟของเราสามารถไว้วางใจได้ในเรื่องโภชนาการสำหรับเด็ก โภชนาการอาหารสำหรับผู้ป่วย การเล่นกีฬา หรือการรับประทานอาหารมังสวิรัติ หากลักษณะเฉพาะของศาสนาของคุณกำหนดให้คุณต้องปฏิบัติตามนิสัยการรับประทานอาหารบางอย่าง - เพียงแค่ระบุสิ่งนี้ในแบบสอบถาม แล้วเราจะเลือกพ่อครัวที่รู้วิธีทำอาหารที่คุ้นเคยให้กับครอบครัวของคุณ

ความรับผิดชอบของแม่ครัว/แม่ครัว:

• การจัดเตรียมโดยพ่อครัวของเมนู เลย์เอาต์ และรายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น
• การซื้อผลิตภัณฑ์โดยพ่อครัว
• ทำอาหารตามรสนิยมของคุณ
• การเตรียมอาหารโดยเชฟ
• การตั้งค่าตาราง;
• การเตรียมอาหารอย่างมืออาชีพโดยเชฟของอาหารสำหรับสมาชิกทุกคนในครอบครัว

ข้อกำหนดสำหรับพ่อครัว:

• การศึกษาพิเศษ;
• ประสบการณ์ด้านการจัดเลี้ยงและครอบครัว
• ความรู้เกี่ยวกับอาหารประเภทต่างๆ
• ความรู้เกี่ยวกับระบบ "โภชนาการที่แยกจากกัน" โภชนาการอาหาร
• ความสามารถในการทำเมนู ทักษะการจัดโต๊ะ จัดงานเลี้ยง
• ความรู้สมัยใหม่ เครื่องใช้ในครัวเรือนและอุปกรณ์ทำครัว
• ความเป็นกันเอง

เชฟของศูนย์ "Personal61" มีประสบการณ์ในสถานประกอบการจัดเลี้ยง ปรุงด้วยคุณภาพ อย่างมืออาชีพ และตรงตามความต้องการของคุณ คัดสรรมาอย่างดี

ต้องมีประสบการณ์และอาชีวศึกษาระดับอุดมศึกษาหรือมัธยมศึกษา ฝึกงานเพื่อทราบพื้นฐานของกฎหมายแรงงานของสหพันธรัฐรัสเซียบทบัญญัติหลักของกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย "ในการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค" กฎสำหรับการผลิตและการขายผลิตภัณฑ์ (บริการ) ของการจัดเลี้ยงสาธารณะ แนวทางอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้อง สู่กิจกรรมทางอาชีพของเขา

รู้พื้นฐานขององค์กรการผลิตโดยทั่วไป สามารถจัดระเบียบได้ กิจกรรมการผลิตผู้ใต้บังคับบัญชาในการดำเนินการขององค์กรที่มีเหตุผล กระบวนการทางเทคโนโลยีการคัดเลือกและการจัดวางบุคลากร สามารถใช้คอลเลกชันของสูตรอาหาร รู้ขั้นตอนในการรวบรวมเมนู การบัญชีและการรายงาน การคิดต้นทุนอาหารและราคาสำหรับพวกเขา วิธีการและการกำหนดอัตราของเสียและการสูญเสียของวัตถุดิบ วิธีการพัฒนาสูตรสำหรับใหม่และพิเศษ อาหาร มีทักษะในการพัฒนามาตรฐานองค์กร ข้อมูลจำเพาะและการรวบรวมแผนที่เทคโนโลยี รู้ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับการรับรองบริการจัดเลี้ยงสาธารณะ, GOST, OSTs, TU ฯลฯ รู้ลำดับของกระบวนการทางเทคโนโลยี โหมด และวิธีการแปรรูปวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เพื่อให้ทราบหลักเกณฑ์เบื้องต้นเกี่ยวกับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ทำอาหารและไม่อนุญาตให้ใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหารที่มีสารเคมีและแหล่งกำเนิดทางชีวภาพที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ รู้ภาษาต่างประเทศและศัพท์เฉพาะทางวิชาชีพเท่าที่จำเป็น ทราบ มุมมองที่ทันสมัยอุปกรณ์เครื่องกล ความร้อน และเครื่องทำความเย็น หลักการทำงานของอุปกรณ์ ข้อมูลจำเพาะและสภาพการทำงานตลอดจนประเภทของภาชนะ สินค้าคงคลัง เครื่องใช้ เครื่องมือชั่งน้ำหนัก เพื่อให้ทราบและสามารถประยุกต์ใช้วิธีการควบคุมคุณภาพของสินค้าและบริการได้จริง ดำเนินการตรวจสอบการปฏิบัติตามระบอบเทคโนโลยีและสูตรอาหารอย่างต่อเนื่อง การปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและกฎอนามัยส่วนบุคคลโดยพนักงาน สามารถทำงานร่วมกับผู้คนสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการสำแดงความคิดริเริ่มและกิจกรรมในหมู่ผู้ใต้บังคับบัญชาปลูกฝังคุณสมบัติทางธุรกิจ เชี่ยวชาญและใช้วิธีใหม่ๆ ในการทำงาน ให้สามารถปรับโครงสร้างงานได้ตามข้อกำหนดใหม่ ตระหนักถึงความจำเป็นที่จะต้องรับผิดชอบอย่างเต็มที่สำหรับผลที่ตามมาของการกระทำและการตัดสินใจของพวกเขาในการปฏิบัติหน้าที่อย่างเป็นทางการ

ในการส่งมอบสินค้าและวัตถุดิบ เชฟจะตรวจสอบคุณภาพด้วยวิธีทางประสาทสัมผัส ตรวจสอบปริมาณและชื่อของวัตถุดิบที่นำเข้า

ข้อกำหนดต่อไปนี้กำหนดขึ้นสำหรับเชฟใน Sever cafe:

พ่อครัวต้องมีอาชีวศึกษาระดับประถมศึกษาหรือมัธยมศึกษา รู้สูตรและเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารและผลิตภัณฑ์การทำอาหาร รวมถึงความเข้ากันได้และความสามารถในการสับเปลี่ยนของผลิตภัณฑ์ การเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในกระบวนการแปรรูปวัตถุดิบในการปรุงอาหาร ทราบลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์ของวัตถุดิบ รวมถึงประเภท วิธีการ และลำดับของการดำเนินการทางเทคโนโลยีทั้งแบบใหม่และไม่ใช่แบบดั้งเดิมระหว่างกระบวนการทำอาหาร ปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยในการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหาร และป้องกันการใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหารที่มีสารที่อาจเป็นอันตรายจากแหล่งกำเนิดทางเคมีและชีวภาพ สามารถใช้รวมสูตรอาหาร มาตรฐานบริษัท แผนที่เทคโนโลยีในการเตรียมอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร รู้จักคุณลักษณะของการทำอาหารและการเสิร์ฟอาหารทำอาหารและอาหารต่างประเทศ มีทักษะในการเตรียมและเสิร์ฟอาหารด้วยการทำอาหารขั้นสุดท้ายในห้องโถงในมุมมองของผู้บริโภค ตระหนักถึงความรับผิดชอบสำหรับงานที่ทำ

ที่ได้รับการอนุมัติ

คณะกรรมการ

สหพันธรัฐรัสเซีย

ซื้อขาย

มาตรฐานอุตสาหกรรม
จัดเลี้ยง
ข้อกำหนดสำหรับพนักงานฝ่ายผลิต
OST 28-1-95

คำนำ

1. พัฒนาโดยสถาบันโภชนาการ All-Russian แห่งคณะกรรมการสหพันธรัฐรัสเซียเพื่อการค้า

2. นำมาใช้และมีผลบังคับใช้โดยคณะกรรมการเทคนิค N 347 "บริการการค้าและการจัดเลี้ยงสาธารณะ" (นาที N 2 ของวันที่ 1 มีนาคม 2538)

3. เปิดตัวครั้งแรก

1 พื้นที่ใช้งาน

มาตรฐานอุตสาหกรรมนี้กำหนดข้อกำหนดสำหรับบุคลากรฝ่ายผลิตของสถานประกอบการด้านอาหารประเภทและชั้นเรียนต่างๆ

บทบัญญัติของมาตรฐานนี้ใช้กับบุคลากรฝ่ายผลิตของสถานประกอบการจัดเลี้ยงในรูปแบบองค์กรและกฎหมายต่างๆ

มาตรฐานนี้ใช้กับการรับรองบริการจัดเลี้ยง

ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยกำหนดไว้ในข้อ 4.7, 4.8, 4.11

2. การอ้างอิงกฎข้อบังคับ

มาตรฐานอุตสาหกรรมนี้อ้างอิงถึงมาตรฐานต่อไปนี้:

GOST R 50647-94 "การจัดเลี้ยงสาธารณะข้อกำหนดและคำจำกัดความ";

GOST R "การจัดเลี้ยงสาธารณะ การจำแนกประเภทของวิสาหกิจ";

GOST 12.0.004 OSBT "องค์กรฝึกอบรมคนงานด้านความปลอดภัยแรงงานบทบัญญัติทั่วไป";

SanPiN 42-123-5777-91 "กฎอนามัยสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงรวมถึงร้านขนมและสถานประกอบการที่ผลิตไอศกรีมนุ่ม ๆ"

3. คำจำกัดความ

มาตรฐานอุตสาหกรรมใช้ข้อกำหนดและคำจำกัดความที่สอดคล้องกับกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย "ในการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค" เช่นเดียวกับ GOST R 50647 "การจัดเลี้ยงสาธารณะ ข้อกำหนดและคำจำกัดความ"

4. ข้อกำหนดทั่วไปสำหรับบุคลากรฝ่ายผลิต

4.1. บุคลากรฝ่ายผลิตประกอบด้วยประเภทพนักงานขององค์กรที่มีส่วนร่วมในการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ขนมแป้ง และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่: ผู้จัดการฝ่ายผลิต หัวหน้าร้านค้า พ่อครัว คนขายลูกกวาด คนทำขนมปัง พ่อครัวขนม ผู้ผลิตอาหารกึ่งสำเร็จรูป คนตัดเนื้อ คนทำงานในครัว .

4.2. เมื่อกำหนดข้อกำหนดสำหรับบุคลากรฝ่ายผลิต การประเมินประเภทต่อไปนี้จะถูกนำมาพิจารณา:

ระดับของการฝึกอบรมวิชาชีพและคุณวุฒิ รวมถึง ความรู้เชิงทฤษฎีและความสามารถในการประยุกต์ใช้ในทางปฏิบัติ

ความสามารถในการจัดกิจกรรมการผลิต (สำหรับผู้จัดการฝ่ายผลิต ผู้จัดการร้าน);

ความรู้เกี่ยวกับเอกสารแนะนำอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมทางวิชาชีพ

ความรู้และการปฏิบัติตาม จรรยาบรรณวิชาชีพพฤติกรรม.

4.3. บุคลากรฝ่ายผลิตของสถานประกอบการทุกประเภทและทุกชั้นเรียนต้องมีการศึกษาพิเศษหรือผ่านการฝึกอบรมวิชาชีพด้านการผลิตเพื่อให้ได้ความรู้ ทักษะ และคุณสมบัติในการปฏิบัติหน้าที่เฉพาะ การฝึกอบรม คุณสมบัติ และความเชี่ยวชาญเฉพาะด้านของบุคลากรฝ่ายผลิตต้องสอดคล้องกับประเภทและระดับขององค์กร

4.4. การจ้างพนักงานฝ่ายผลิตควรดำเนินการบนพื้นฐานการแข่งขันโดยพิจารณาจากผลการทดสอบคุณสมบัติหรือการทดสอบทางสังคมวิทยา

4.5. สำหรับแต่ละตำแหน่งเฉพาะของบุคลากรฝ่ายผลิต ควรมีการพัฒนารายละเอียดของงานที่กำหนดหน้าที่ หน้าที่ สิทธิและความรับผิดชอบของพนักงาน ปริมาณ ขั้นตอนและข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของงานที่ทำ เพื่อการศึกษาวิชาชีพ ความรู้ด้านเทคนิค และประสบการณ์การทำงาน .

4.6. รายละเอียดงานของบุคลากรฝ่ายผลิตได้รับการพัฒนาและรับรองโดยฝ่ายบริหารขององค์กรตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ คุณสมบัติคุณสมบัติ(ตำแหน่ง) (1) และคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของงานแต่ละองค์กร

4.7. บุคลากรฝ่ายผลิตขององค์กรต้องพัฒนาความรู้ คุณสมบัติ และ . ของตนอย่างเป็นระบบ ความเป็นเลิศอย่างมืออาชีพบนพื้นฐานของการฝึกอบรมภาคทฤษฎีและกิจกรรมภาคปฏิบัติ

4.8. บุคลากรฝ่ายผลิตต้องมั่นใจในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารและแป้ง ลูกกวาดปลอดภัยต่อสุขภาพและชีวิตของผู้บริโภคตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและเทคโนโลยี บุคลากรทุกคนต้องได้รับคำแนะนำด้านอาชีวอนามัยและความปลอดภัยในการผลิตผลิตภัณฑ์ (2)

4.9. ข้อกำหนดทั่วไปต่อไปนี้กำหนดขึ้นสำหรับบุคลากรฝ่ายผลิตขององค์กรทุกประเภทและทุกระดับ:

ความรู้พื้นฐานของเทคโนโลยีและการจัดระบบการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารสาธารณะ พื้นฐานของโภชนาการที่มีเหตุผลสำหรับกลุ่มคนที่รับประทานอาหารที่มีการจัดระเบียบ โภชนาการการรักษาและป้องกันโรคและโภชนาการกฎและเทคนิคการบริการลูกค้า (ตามตำแหน่งที่จัดขึ้นโดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะขององค์กร)

การปฏิบัติตาม รายละเอียดงานลักษณะอัตราค่าไฟฟ้าและคุณสมบัติและข้อบังคับด้านแรงงานภายในขององค์กร

การปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัย สุขอนามัยส่วนบุคคล และสุขอนามัยในสถานที่ทำงาน

ความรู้และการปฏิบัติตามมาตรการความปลอดภัยด้านอัคคีภัยและไฟฟ้า

การปฏิบัติตามวัฒนธรรมและจริยธรรมในการสื่อสารกับเพื่อนร่วมงานและผู้บริโภค

ความรู้เกี่ยวกับการจัดระบบงานอย่างมีเหตุผลในที่ทำงานและความสามารถในการวางแผนงานอย่างชัดเจน

4.10. บุคลากรฝ่ายผลิตขององค์กรต้องแต่งกายด้วยชุดอนามัยและรองเท้าตามตัวอย่างที่กำหนด ซึ่งอยู่ในสภาพดีโดยไม่มีการปนเปื้อน ความเสียหาย และสัญญาณการซ่อมแซมที่เห็นได้ชัดเจน และทำจากวัสดุที่ได้รับอนุญาตจากคณะกรรมการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาแห่งรัฐ

ห้ามมิให้บุคลากรฝ่ายผลิตปรากฏตัวในสถานที่สำหรับผู้บริโภคในชุดสุขภัณฑ์โดยเด็ดขาดหากไม่เกี่ยวข้องกับการปฏิบัติหน้าที่โดยตรง

4.11. พนักงานทุกคนต้องได้รับการตรวจสุขภาพเป็นระยะ (3) ก่อนเริ่มทำงานบุคลากรขององค์กรต้องเข้ารับการตรวจสุขภาพและเข้ารับการฝึกอบรมด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยตามข้อกำหนดของ SanPiN 42-123-5777 พนักงานแต่ละคนต้องมีหนังสือทางการแพทย์ส่วนบุคคลซึ่งประกอบด้วยผลการตรวจสุขภาพ ข้อมูลเกี่ยวกับโรคติดเชื้อ และการส่งมอบตามระยะเวลาขั้นต่ำด้านสุขอนามัย บุคคลที่เป็นแหล่งของโรคติดเชื้อไม่ได้รับอนุญาตให้ทำงานในที่ทำงาน

4.12. ในร้านอาหารและบาร์ระดับหรูหราขึ้นไป พนักงานฝ่ายผลิตที่คุ้นเคยกับลักษณะเฉพาะของอาหารของประเทศอื่นๆ ควรทำงาน

5. ข้อกำหนดสำหรับตำแหน่งเฉพาะ

และวิชาชีพของบุคลากรฝ่ายผลิต

5.1. ข้อกำหนดสำหรับผู้จัดการฝ่ายผลิต

(หัวหน้าแผนก)

5.1.1. ผู้จัดการฝ่ายผลิต (ผู้จัดการร้าน) จะต้องมีการศึกษาระดับอาชีวศึกษาที่สูงขึ้นหรือระดับมัธยมศึกษาและประสบการณ์การทำงานภาคปฏิบัติ

5.1.2. หากต้องการทราบพื้นฐานของกฎหมายแรงงานบทบัญญัติหลักของกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย "ในการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค" กฎสำหรับการผลิตและการขายผลิตภัณฑ์ (บริการ) ของการจัดเลี้ยงสาธารณะ (5) แนวทางอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับ กิจกรรมทางอาชีพของเขา

5.1.3. รู้พื้นฐานของการจัดเวิร์กช็อปการผลิตและการผลิตโดยทั่วไป

5.1.4. เพื่อให้สามารถจัดกิจกรรมการผลิตของผู้ใต้บังคับบัญชาได้อย่างชัดเจนเพื่อดำเนินการองค์กรที่มีเหตุผลของกระบวนการทางเทคโนโลยี การคัดเลือกและการจัดวางบุคลากร

5.1.5. เพื่อทราบเทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารจัดเลี้ยงสาธารณะ ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของอาหาร การทำอาหาร แป้งขนม และ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่,ระเบียบสุขาภิบาลสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง.

5.1.6. หากต้องการทราบพื้นฐานขององค์กรและเทคโนโลยีด้านโภชนาการด้านการรักษาและป้องกัน (สำหรับผู้ที่ทำงานในสถานประกอบการที่เกี่ยวข้อง)

5.1.7. รู้พื้นฐานของการจัดและเทคโนโลยีของอาหารโรงเรียนและคุณสมบัติของการผลิตผลิตภัณฑ์สำหรับเด็กนักเรียน (สำหรับผู้ที่ทำงานในสถานประกอบการจัดเลี้ยงในโรงเรียน)

5.1.8. สามารถใช้คอลเลกชันของสูตรอาหาร, รู้ขั้นตอนในการรวบรวมเมนู, การบัญชีและการรายงาน, การคิดต้นทุนอาหารและราคาสำหรับพวกเขา, วิธีการและการกำหนดอัตราของเสียและการสูญเสียของวัตถุดิบ (ผลิตภัณฑ์), วิธีการพัฒนาสูตรสำหรับ อาหารใหม่และพิเศษ (ผลิตภัณฑ์) ในสถานประกอบการ มีทักษะในการพัฒนามาตรฐานองค์กร เงื่อนไขทางเทคนิค และการเตรียมแผนที่เทคโนโลยี

5.1.9. รู้บทบัญญัติหลักของเอกสารสำหรับการรับรองบริการจัดเลี้ยงสาธารณะ (GOST พื้นฐานและเอกสารการจัดองค์กรและระเบียบวิธีอื่น ๆ )

5.1.10. ทราบข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและเทคโนโลยีสำหรับวัตถุดิบพื้นฐาน ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะ (GOSTs, OSTs, TU เป็นต้น)

5.1.11. รู้ลำดับของกระบวนการทางเทคโนโลยี โหมด และวิธีการแปรรูปวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดสารก่อมะเร็งหรืออื่นๆ ที่อาจเป็นอันตราย สารเคมีในการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

5.1.12. รู้เกณฑ์พื้นฐานด้านความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ทำอาหารและป้องกันการใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหารที่มีสารที่อาจเป็นอันตรายจากแหล่งกำเนิดทางเคมีและชีวภาพในปริมาณที่เกินระดับที่อนุญาตตามข้อกำหนดทางชีวการแพทย์และมาตรฐานคุณภาพสุขาภิบาล (4)

5.1.13. ทราบ ภาษาต่างประเทศและศัพท์เฉพาะทางวิชาชีพในปริมาณที่กำหนด (สำหรับผู้ที่ทำงานในร้านอาหารและบาร์ระดับหรูหราขึ้นไป)

5.1.14. รู้ลักษณะเฉพาะของการเตรียม การนำเสนอ และการเสิร์ฟอาหารประจำชาติ ตราสินค้า และสั่งทำ อาหารต่างประเทศ (สำหรับผู้ที่ทำงานในร้านอาหารและบาร์ที่มีระดับหรูหราขึ้นไป)

5.1.15. รู้จักประเภทที่ทันสมัยของอุปกรณ์เครื่องกล ความร้อน และเครื่องทำความเย็น หลักการทำงาน ลักษณะทางเทคนิคและสภาพการทำงานตลอดจนประเภทของภาชนะ สินค้าคงคลัง เครื่องใช้ เครื่องมือชั่งน้ำหนัก

5.1.16. เพื่อให้ทราบและสามารถประยุกต์ใช้วิธีการควบคุมคุณภาพของสินค้าและบริการได้จริง

5.1.17. ดำเนินการตรวจสอบระบบเทคโนโลยีและสูตรอาหารอย่างต่อเนื่อง การปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและกฎอนามัยส่วนบุคคลโดยเจ้าหน้าที่ฝ่ายผลิต

5.1.18. สามารถทำงานร่วมกับผู้คนสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการริเริ่มสร้างสรรค์และกิจกรรมของพนักงานปลูกฝังคุณสมบัติทางธุรกิจในผู้ใต้บังคับบัญชา

5.1.19. เชี่ยวชาญและใช้วิธีใหม่ๆ ในการทำงาน ตัดสินใจอย่างมีข้อมูลอย่างรวดเร็วและเป็นอิสระ สามารถปรับเปลี่ยนโครงสร้างงานตามข้อกำหนดใหม่ได้

5.1.20. ตระหนักถึงความจำเป็นที่จะต้องรับผิดชอบอย่างเต็มที่สำหรับผลที่ตามมาของการกระทำและการตัดสินใจของพวกเขาในการปฏิบัติหน้าที่อย่างเป็นทางการ

5.2. ข้อกำหนดของพ่อครัว

5.2.1. พ่อครัวจะต้องมีการศึกษาระดับประถมศึกษาหรือมัธยมศึกษา

5.2.2. รู้สูตรและเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป อาหาร และผลิตภัณฑ์ทำอาหาร รวมถึงความเข้ากันได้ ความสามารถในการสับเปลี่ยนกันของผลิตภัณฑ์ การเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการแปรรูปวัตถุดิบในการปรุงอาหาร

5.2.3. ทราบลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์ของวัตถุดิบ รวมทั้ง ประเภท เทคนิค และลำดับการดำเนินการทางเทคโนโลยีทั้งแบบใหม่และไม่ใช่แบบดั้งเดิมในกระบวนการผลิตอาหาร

5.2.4. ปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยในการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหาร เงื่อนไข เงื่อนไขการจัดเก็บ การขนส่ง และการขายผลิตภัณฑ์

5.2.5. รู้วิธีการทางประสาทสัมผัสในการประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร สัญญาณของคุณภาพอาหารไม่ดีและผลิตภัณฑ์การทำอาหาร วิธีกำจัดข้อบกพร่องในผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำเร็จรูป

5.2.6. เพื่อให้ทราบถึงเกณฑ์หลักด้านความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ทำอาหารและไม่อนุญาตให้ใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหารที่มีสารเคมีและแหล่งกำเนิดทางชีววิทยาที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพในปริมาณที่เกินระดับที่อนุญาตตามข้อกำหนดของชีวการแพทย์และมาตรฐานคุณภาพสุขาภิบาล .

5.2.7. หากต้องการทราบพื้นฐานของโภชนาการการรักษาและป้องกันโรคและการควบคุมอาหาร ลักษณะของอาหาร คุณสมบัติของกระบวนการทำอาหารของผลิตภัณฑ์ในการเตรียมอาหาร (สำหรับผู้ที่ทำงานในสถานประกอบการที่มีโปรไฟล์ที่เกี่ยวข้อง)

5.2.8. หากต้องการทราบพื้นฐานของมื้ออาหารในโรงเรียน คุณลักษณะของการทำอาหารในโรงอาหารของโรงเรียน (สำหรับผู้ที่ทำงานในสถานประกอบการจัดเลี้ยงในโรงเรียน)

5.2.9. สามารถใช้คอลเลกชันของสูตรอาหาร มาตรฐานองค์กร แผนที่เทคโนโลยีในการผลิตอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

5.2.10. ทราบคุณสมบัติของการเตรียมและเสิร์ฟอาหารประจำชาติและอาหารต่างประเทศ (สำหรับผู้ที่ทำงานในร้านอาหารและบาร์ระดับหรูหราขึ้นไป)

5.2.11. มีทักษะในการเตรียมและเสิร์ฟอาหารด้วยการปรุงอาหารขั้นสุดท้ายในห้องโถงในมุมมองของผู้บริโภค (สำหรับผู้ที่ทำงานในร้านอาหารและบาร์ระดับหรูหราขึ้นไป)

5.2.12. รู้กฎในการวางแผน ตกแต่ง และเสิร์ฟอาหารเมื่อเสิร์ฟงานเลี้ยง งานพิธีและพิธีกรรม ตลอดจนกลุ่มผู้บริโภคแต่ละกลุ่ม (สำหรับผู้ที่ทำงานในร้านอาหารและบาร์หรูขึ้นไป)

5.2.13. ตระหนักถึงความรับผิดชอบสำหรับงานที่ทำ

5.3. ข้อกำหนดสำหรับลูกกวาด

5.3.1. คนทำขนมต้องมีการศึกษาระดับประถมศึกษาหรือมัธยมศึกษา

5.3.2. รู้จักสูตรและเทคโนโลยีการผลิตแป้งขนมและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จาก ประเภทต่างๆข้อความการตกแต่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

5.3.3. รู้ลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์ของวัตถุดิบ ประเภทของสารปรุงแต่งกลิ่นรสและสารอะโรมาติก ริปเปอร์และสีย้อมที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง

5.3.4. ปฏิบัติตามสุขอนามัยและสุขอนามัยในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง อายุการเก็บรักษา การขนส่ง และการขาย

5.3.5. รู้วิธีทางประสาทสัมผัสในการประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่ สัญญาณของคุณภาพต่ำ และวิธีกำจัดข้อบกพร่อง

5.3.6. ปฏิบัติตามความเข้มข้นของวัตถุเจือปนอาหารและสีย้อมที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง ซึ่งควบคุมโดยข้อกำหนดทางชีวการแพทย์และมาตรฐานคุณภาพด้านสุขอนามัย (4)

5.3.7. รู้วิธีการและเทคนิคของการตกแต่งอย่างมีศิลปะขั้นสูงของผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งที่ซับซ้อน เทคโนโลยีในการทำเค้กดั้งเดิม คิดขึ้นเอง ทำเอง

5.3.8. รู้และสามารถนำไปปฏิบัติในการคำนวณแป้งและส่วนประกอบอื่นๆ ของแป้งได้

5.3.9. สามารถใช้คอลเลกชันของสูตรอาหาร มาตรฐานองค์กร และแผนที่เทคโนโลยีในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งและเบเกอรี่

5.3.10. เพื่อทราบหลักการทำงานและกฎการทำงานของอุปกรณ์เทคโนโลยีที่ใช้ในการผลิตขนมแป้งและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

5.3.11. ตระหนักถึงความรับผิดชอบสำหรับงานที่ทำ

5.4. ข้อกำหนดสำหรับช่างทำขนมปัง

5.4.1. คนทำขนมปังต้องมีอาชีวศึกษาเบื้องต้น

5.4.2. รู้จักช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต กระบวนการทางเทคโนโลยี โหมด และระยะเวลาของผลิตภัณฑ์ทำอาหารจากแป้งอบ

5.4.3. รู้กฎการปั้นผลิตภัณฑ์จากแป้งประเภทต่างๆ ทราบลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์ของแป้งและส่วนประกอบตามใบสั่งแพทย์อื่นๆ

5.4.4. สามารถกำหนดความพร้อมของชิ้นแป้งระหว่างการอบและประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์อบได้

5.4.5. รู้อัตราการออก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อ upek โหมดการทำความเย็นของผลิตภัณฑ์อบ

5.4.6. รู้วิธีเตรียมเครื่องใช้และอุปกรณ์ทำขนมและดูแลอย่างไร

5.4.7. รู้จักอุปกรณ์ หลักการทำงาน และกฎการทำงานของอุปกรณ์ที่ให้บริการ

5.4.8. ตระหนักถึงความรับผิดชอบสำหรับงานที่ทำ

5.5. ข้อกำหนดสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของผลิตภัณฑ์แป้ง

5.5.1. ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของผลิตภัณฑ์แป้งต้องมีการศึกษาระดับประถมศึกษาหรือมัธยมศึกษา

5.5.2. รู้สูตรและเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารจากแป้ง แป้ง เนื้อบด ไส้ การทำแป้ง โหมดการอบและการทอด วิธีการกำหนดความพร้อมของแป้งสำหรับการตัดและการอบ

5.5.3. ทราบข้อกำหนดสำหรับการแปรรูปและคุณภาพของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ทำอาหารจากแป้งสำเร็จรูปตามข้อกำหนดทางชีวการแพทย์ (4) วิธีการทางประสาทสัมผัสสำหรับการประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ทำอาหารจากแป้ง

5.5.4. เพื่อให้สามารถใช้คอลเลกชันของสูตรอาหาร มาตรฐานองค์กร และแผนที่เทคโนโลยีในการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารประเภทแป้ง

5.5.5. รู้เงื่อนไข เงื่อนไขการจัดเก็บ การขนส่ง และการขายผลิตภัณฑ์แป้งทำอาหาร

5.5.6. รู้หลักการทำงานและกฎสำหรับการทำงานของอุปกรณ์เครื่องกล ความร้อน และเครื่องทำความเย็นที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารประเภทแป้ง

5.5.7. ตระหนักถึงความรับผิดชอบสำหรับงานที่ทำ

5.6. ข้อกำหนดสำหรับผู้ผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับอาหาร

5.6.1. ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูปต้องมีอาชีวศึกษาระดับประถมศึกษาหรือมัธยมศึกษา

5.6.2. รู้กระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา ผัก ซีเรียล แป้ง ฯลฯ ตามโปรไฟล์ขององค์กร

5.6.3. รู้จักผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ผลิตจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา ผัก ธัญพืช แป้ง ฯลฯ วิธีการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสและข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

5.6.4. รู้เกณฑ์หลักสำหรับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในการปรุงอาหาร และไม่อนุญาตให้ใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหารที่มีสารที่อาจเป็นอันตรายจากแหล่งกำเนิดทางเคมีและแบคทีเรียในปริมาณที่เกินระดับที่อนุญาต (ตามข้อกำหนดของชีวการแพทย์และมาตรฐานคุณภาพด้านสุขอนามัย) (4).

5.6.5. รู้จักการตัดซากเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ปีก วัตถุประสงค์ในการทำอาหารของชิ้นส่วนแต่ละส่วนของซาก และอัตราผลผลิตของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

5.6.6. รู้วิธีการตัดปลาที่มีกระดูกและกระดูกอ่อนของทุกครอบครัว อัตราผลผลิตของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

5.6.7. เพื่อทราบถึงการบำรุงรักษากระบวนการผลิตทางเทคโนโลยีและอัตราผลผลิตของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากแป้งและซีเรียล

5.6.8. รู้กฎเกณฑ์สำหรับการแปรรูปมันฝรั่ง ผักและสมุนไพรโดยใช้เครื่องจักรและแบบแมนนวล บรรทัดฐานของขยะที่ยอมรับได้เมื่อทำความสะอาดและทำความสะอาดมันฝรั่งและรากพืช

5.6.9. เพื่อทราบกฎการทำงานในสายการผลิตยานยนต์สำหรับการแปรรูปวัตถุดิบ เพื่อทราบวิธีการทำงานอย่างปลอดภัยบนเครื่องจักรที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

5.6.10. รู้กฎของบรรจุภัณฑ์และการขนส่ง เงื่อนไข และเงื่อนไขในการจัดเก็บและการขายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

5.6.11. ตระหนักถึงความรับผิดชอบสำหรับงานที่ทำ

5.7. ข้อกำหนดเครื่องตัดเนื้อ

5.7.1. ผู้ทำลายเนื้อต้องมีการศึกษาวิชาชีพเบื้องต้น รู้จักการตัดซากสัตว์ วัตถุประสงค์ในการทำอาหารของซากสัตว์แต่ละส่วน เทคนิคและกฎการผ่าส่วนซากของโคขนาดใหญ่และขนาดเล็ก ข้อต่อของกระดูกของโครงกระดูก ตำแหน่งของกล้ามเนื้อ ไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในเนื้อสัตว์ .

5.7.2. เพื่อทราบบรรทัดฐานของผลผลิตของเนื้อสัตว์และกระดูกเมื่อหักเนื้อ เพื่อทราบพื้นฐานของการประเมินเนื้อสัตว์และสุขอนามัยของสัตวแพทย์และสภาพสุขาภิบาลและถูกสุขลักษณะของการหักกระดูก

5.7.3. รู้หลักการทำงานและกฎการทำงานของเลื่อยกล มีดทรงกลม กฎสำหรับการลับมีดและยืดมีด กฎการใช้อุปกรณ์ป้องกันเมื่อทำงานกับเครื่องมือที่มีอันตรายเพิ่มขึ้น

5.7.4. ทำความคุ้นเคยกับแนวทางปฏิบัติในการจัดการเนื้อสัตว์อย่างปลอดภัย

5.8. ข้อกำหนดสำหรับพนักงานครัว

5.8.1. คนทำงานในครัวต้องผ่านการฝึกอบรมภาคปฏิบัติ

5.8.2. รู้จักชื่อเครื่องใช้ในครัว สินค้าคงคลัง เครื่องมือ วัตถุประสงค์ กฎและวิธีการในการปิดและเปิดภาชนะบรรจุ กฎการเคลื่อนย้ายผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในการผลิต

5.8.3. รู้กฎในการเปิดและปิดอุปกรณ์เทคโนโลยี

5.8.4. รู้จักประเภทและความเข้มข้นของผงซักฟอกและสารฆ่าเชื้อที่ใช้

5.8.5. ให้มีวิธีการปฏิบัติงานที่ปลอดภัยในการขนย้าย การขนถ่าย การขนส่งสินค้า

6. มอบหมายให้ผลิต

พนักงานที่มีคุณภาพ

สำหรับพนักงานของรัฐวิสาหกิจในรูปแบบความเป็นเจ้าของของรัฐสำหรับแต่ละอาชีพและสาขาพิเศษจะมีการกำหนดหมวดหมู่ภาษีจำนวนหนึ่งโดยระบุระดับคุณสมบัติของพนักงานและระดับความซับซ้อนของงานที่ทำ

อันดับคุณสมบัติพนักงานฝ่ายผลิตได้รับมอบหมาย:

พ่อครัว - II, III, IV, V, VI;

ลูกกวาด - I, II, III, IV, V, VI;

พ่อครัวขนม - IV;

ผู้ผลิตอาหารกึ่งสำเร็จรูป - I, II, III, IV, V;

คนทำขนมปัง - II, III;

Deboners - III, IV, V.

การกำหนดคุณสมบัติดำเนินการโดยค่าคอมมิชชั่นคุณสมบัติที่จัดขึ้นในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะและประกอบด้วยหัวหน้าองค์กรผู้เชี่ยวชาญและตัวแทนขององค์กรสหภาพแรงงาน

ตำแหน่งต่ำถูกกำหนดให้กับพนักงานที่มีคุณสมบัติต่ำสุดและมีผลการปฏิบัติงานมากที่สุด งานง่ายๆ. ยิ่งระดับความรู้และทักษะในการทำงานสูง งานที่ทำได้ยากขึ้น หมวดหมู่ภาษีก็จะยิ่งสูงขึ้น

หมวดหมู่คุณสมบัติที่กำหนดให้กับพนักงานเป็นพยานถึง .ของเขา ระดับมืออาชีพและแสดงที่มาอย่างใดอย่างหนึ่ง หมวดหมู่ภาษีเป็นการแสดงออกถึงระดับความยากของงานที่ทำ

คณะกรรมการคุณสมบัติต้องประเมินระดับวิชาชีพและคุณสมบัติของพนักงานของเขา คุณสมบัติทางธุรกิจความซับซ้อนของหน้าที่ดำเนินการและผลลัพธ์ของแรงงาน

ในเวลาเดียวกัน คณะกรรมการคำนึงถึงความสามารถของพนักงาน ความสามารถในการจัดระเบียบและวางแผนงานอย่างชัดเจน จิตสำนึกในความรับผิดชอบต่องานที่ทำ ความเป็นอิสระและความคิดริเริ่ม ความสามารถในการเรียนรู้วิธีการและเทคนิคใหม่ ๆ ในการทำงานอย่างมีประสิทธิภาพ ความสามารถในการรักษาการติดต่อกับบุคคลอื่น ฯลฯ

ที่สถานประกอบการในรูปแบบความเป็นเจ้าของส่วนตัวเมื่อเลือกบุคลากรเจ้าของต้องดำเนินการตามหลักการของความรู้ทางวิชาชีพทักษะการปฏิบัติทักษะความสามารถและความรับผิดชอบของพนักงาน ไม่สามารถกำหนดประเภทคุณสมบัติสำหรับพนักงานขององค์กรเอกชนได้

ภาคผนวก A

1. N 371/18-27 ลงวันที่ 06/16/88 N 654/29-108 ลงวันที่ 12/26/88

ลักษณะคุณสมบัติของอาชีพของคนงานและตำแหน่งของผู้เชี่ยวชาญและพนักงานของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะได้รับการอนุมัติโดยพระราชกฤษฎีกาของคณะกรรมการแรงงานแห่งรัฐสหภาพโซเวียตและสภาสหภาพแรงงานกลางแห่งสหภาพทั้งหมดซึ่งแก้ไขเพิ่มเติมโดยพระราชกฤษฎีกาของคณะกรรมการแรงงานแห่งรัฐสหภาพโซเวียต และสภาสหภาพแรงงานกลางทั้งหมด

2. ฉบับที่ 43 ลงวันที่ 06/28/93 กฎการคุ้มครองแรงงานในสถานประกอบการจัดเลี้ยงจำนวนมากได้รับการอนุมัติจากคณะกรรมการสหพันธรัฐรัสเซียเพื่อการค้า

3. คำแนะนำร่วมของกระทรวงสาธารณสุขและอุตสาหกรรมการแพทย์ของรัสเซียและคณะกรรมการแห่งรัฐเพื่อการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัสเซียเกี่ยวกับการตรวจสุขภาพเบื้องต้นและเป็นระยะของหน่วยงานที่กำหนด

4. N 5061-89 จาก 08/01/89 ข้อกำหนดทางการแพทย์ - ชีวภาพและมาตรฐานด้านสุขอนามัยสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบอาหารและวัตถุดิบที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต

5. N 332 ลงวันที่ 13.04.93 กฎสำหรับการผลิตและการขายผลิตภัณฑ์ (บริการ) ของการจัดเลี้ยงสาธารณะ พระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซีย

สมาคมช่วยในการให้บริการในการขายไม้: ราคาดีอย่างต่อเนื่อง. ผลิตภัณฑ์ไม้ที่มีคุณภาพดีเยี่ยม

อาชีพพ่อครัวที่สงบสุขและมีเกียรติมักเกี่ยวข้องกับอาหารที่สวยงามและมีกลิ่นหอมตลอดจนหมวกสีขาวเหมือนหิมะของชายอ้วนที่ยิ้มแย้ม แต่การจ้างแม่ครัวนั้นเต็มไปด้วยความแตกต่างหลายประการที่เกี่ยวข้องกับการปฏิบัติตามกฎหมายด้านสุขอนามัยและข้อกำหนดสำหรับตำแหน่งพ่อครัว

ข้อกำหนดสำหรับผู้สมัคร

มีข้อกำหนดหลายประการสำหรับการประกอบอาชีพกุ๊ก ซึ่งส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับทักษะและประสบการณ์ทางวิชาชีพ ท้ายที่สุด พ่อครัวทุกวันจะทำกิจวัตรเดิมๆ และงานที่ซ้ำซากจำเจเกือบทุกวัน ในเวลาเดียวกันผลงานของเขา - รสชาติของอาหารที่เตรียมไว้ทุกวันจะต้องแสดงให้เห็นถึงความคาดหวังของผู้บริโภค นอกจากนี้ ความสามารถในการรักษาความเอาใจใส่ตลอดวันทำงานเป็นสิ่งสำคัญ เพราะส่วนใหญ่แล้ว เชฟจะเตรียมอาหารหลายจานพร้อมๆ กัน และการเคลื่อนไหวผิดครั้งเดียวด้วยหม้อพริกไทยอาจทำลายผลลัพธ์ที่ยาวนานและ ทำงานหนัก. การทำซ้ำสูตรโดยอัตโนมัติจะป้องกันไม่ให้นายจ้างได้รับความนิยมจากลูกค้า แต่นี่เป็นกุญแจสู่ความเจริญรุ่งเรืองอย่างแม่นยำ ดังนั้นผู้สมัครในตำแหน่งพ่อครัวในองค์กรเฉพาะทางจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดที่เกี่ยวข้องกับประสบการณ์การทำงาน คุณสมบัติ ความรู้พิเศษ หรือคำแนะนำ "เครื่องราชกกุธภัณฑ์" ของพ่อครัว แม้ว่าจะไม่ปรากฏในสัญญาจ้างงาน แต่จะส่งผลต่อการเลือกผู้สมัครโดยนายจ้าง

เงื่อนไขเพิ่มเติมของสัญญา

สัญญาจ้างกับแม่ครัวจะต้องมีเพิ่มเติม นอกเหนือไปจากที่ได้ให้ไว้ รหัสแรงงาน RF เงื่อนไข เช่น สิทธิของแม่ครัว
เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ขอแนะนำให้ให้เชฟมีอิสระในการดำเนินการและตัดสินใจ ท้ายที่สุดแม้สภาพอากาศจะส่งผลต่อการเลือกอาหารของผู้บริโภค และอายุการเก็บรักษาของอาหารปรุงสำเร็จส่วนใหญ่จะหมดอายุเมื่อสิ้นสุดวันทำการในองค์กร เป็นสิ่งสำคัญสำหรับพ่อครัวที่จะต้องเข้าใจความต้องการของลูกค้าในปัจจุบัน ซึ่งจะช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายของนายจ้างได้อย่างมาก ในสถานประกอบการระดับสูง พ่อครัวสามารถได้รับโอกาสในการทำ ลูกค้าประจำ“คำชม” (อาหารเป็นของขวัญ) ซึ่งจะเพิ่มความน่าดึงดูดใจของสถาบันในสายตาผู้บริโภค

ดังนั้นหากองค์กรไม่มีเอกสารแยกต่างหากสำหรับสิทธิของพ่อครัว พวกเขาจะต้องลงทะเบียนในสัญญาจ้าง

คุณลักษณะที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งของการทำงานของคนงานในวิชาชีพนี้คือการควบคุมสุขาภิบาลอย่างต่อเนื่อง แท้จริงแล้วนอกจากรสชาติและไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ อาหารสำเร็จรูปกระบวนการผลิตเองยังต้องได้รับการตรวจสอบเป็นประจำหรืออย่างกะทันหันโดยองค์กรควบคุม ดังนั้นในสัญญาจ้างแรงงานกับแม่ครัว ในส่วนของภาระผูกพันของฝ่ายหลัง จำเป็นต้องรวมภาระหน้าที่ของเขาในการรักษาข้อกำหนดด้านสุขอนามัยในกระบวนการยอมรับ การจัดเก็บผลิตภัณฑ์ การปรุงอาหาร และการกำจัดของเสีย ขอแนะนำให้จัดเตรียมภาระหน้าที่ของพ่อครัวเองที่จะต้องเข้ารับการตรวจร่างกายและภาระหน้าที่เพื่อให้แน่ใจว่าลูกน้องของเขาผ่านการตรวจร่างกาย ความพร้อมใช้งานของ valid หนังสือสุขาภิบาลไม่ถูกกล่าวถึง

การละเมิดข้อกำหนดเหล่านี้อาจนำไปสู่ความสูญเสียที่สำคัญสำหรับนายจ้าง หน่วยงานกำกับดูแลไม่เพียง แต่จะลงโทษนายจ้างด้วยค่าปรับ แต่ยังระงับกิจกรรมขององค์กรเป็นเวลาสูงสุด 90 วัน (ตามกฎของกฎหมายปกครอง) จากนั้นเรากำลังพูดถึงการดำรงอยู่ของธุรกิจอย่างต่อเนื่อง

คำอธิบายของฟังก์ชั่นแรงงาน

ซ้อนทับ การลงโทษทางวินัยสำหรับพ่อครัวจะขึ้นอยู่กับรายละเอียดการทำงานของเขาในสัญญาจ้าง กล่าวอีกนัยหนึ่ง จะสามารถติดตามได้อย่างชัดเจนว่าภาระหน้าที่เฉพาะใดที่พ่อครัวไม่ปฏิบัติตามหรือกำลังได้รับการปฏิบัติอย่างไม่เหมาะสม
ฝ่ายต่างๆ อาจระบุความรับผิดชอบของพนักงาน (ส่วนที่ 2 ของมาตรา 232 แห่งประมวลกฎหมายแรงงานของสหพันธรัฐรัสเซีย) ตัวอย่างเช่น อาจมีการพิจารณาคดีเมื่อพ่อครัวทำอาหารทำให้อาหารเสียหาย และเป็นไปไม่ได้ที่จะขาย หรือทำให้เทคนิคเสียหายด้วยการกระทำที่ผิดของเขา อย่างไรก็ตาม ข้อจำกัดความรับผิดของเขาถูกจำกัดในกรณีนี้สำหรับรายได้เฉลี่ยต่อเดือนตามศิลปะ 241 แห่งประมวลกฎหมายแรงงานของสหพันธรัฐรัสเซีย

นอกจากนี้ ไม่ควรลืมเกี่ยวกับข้อควรระวังด้านความปลอดภัย ข้อผูกพันในการปฏิบัติตามซึ่งควรระบุไว้ในสัญญาในส่วนภาระผูกพันด้วย ท้ายที่สุด พ่อครัวจะต้องอยู่ใกล้วัตถุที่ร้อนและร้อนจัด อุปกรณ์ไฟฟ้าและสารอันตราย (เช่น น้ำส้มสายชู) ตลอดเวลา และใช้เครื่องมือและอุปกรณ์ที่สร้างความบอบช้ำทางจิตใจ เช่น มีด ที่ขูด เครื่องบดเนื้อ และอื่นๆ อีกมากมาย

ภาระผูกพันของนายจ้าง

ในบรรดาภาระผูกพันของนายจ้างควรพิจารณาเช่น:

• การมีประกันชีวิตและสุขภาพเพิ่มเติม
• จัดหาเสื้อผ้าพิเศษให้กับพ่อครัว
• รับรองประสิทธิภาพของอุปกรณ์พิเศษ ฯลฯ

คุณสมบัติที่ระบุไว้ควรสะท้อนให้เห็นในสัญญาจ้างพร้อมกับเงื่อนไขบังคับที่จัดตั้งขึ้นตามกฎหมาย:

• สถานที่ทำงาน;
• หน้าที่อย่างเป็นทางการ
• วันที่เริ่มต้นของสัญญาและระยะเวลาของสัญญา (โดยปกติสถานประกอบการจัดเลี้ยงจะทำงานตามฤดูกาล)
• จำนวนค่าตอบแทน การจ่ายเงินเพิ่มเติม และค่าเบี้ยเลี้ยง
• ตารางการทำงาน กะเวลาเริ่มต้นและสิ้นสุด เวลาพักรับประทานอาหารและพักผ่อน
• สภาพการทำงานในสถานที่ทำงาน
• เงื่อนไขการประกันสังคมรวมทั้งภาคบังคับและเพิ่มเติม

พ่อครัวเป็นอาชีพที่ไม่เพียงแต่เป็นองค์กรเท่านั้น แต่บุคคลอาจต้องการบริการของเขาด้วย มาตรา 303 แห่งประมวลกฎหมายแรงงานของสหพันธรัฐรัสเซียอนุญาตให้จ้างคนงานและบุคคลที่ไม่มีสถานะ ผู้ประกอบการรายบุคคล. ในขณะเดียวกันสัญญาจ้างงานก็เป็นไปตามกฎเกณฑ์ทั้งหมดในการทำสัญญากับ นิติบุคคล. ความแตกต่าง สัญญาจ้างประกอบด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าจะต้องจดทะเบียนกับฝ่ายบริหาร ณ สถานที่จดทะเบียนนายจ้าง - รายบุคคล. การลงทะเบียนดังกล่าวอาจมีการแจ้ง

ในทางปฏิบัติ บุคคลที่ต้องการพนักงานบ้านมักไม่ค่อยทำสัญญาจ้างงานเป็นลายลักษณ์อักษร ตามกฎแล้ว ข้อตกลงเหล่านี้เป็นข้อตกลงด้วยวาจา แต่คุณต้องเข้าใจว่าความขัดแย้งใดๆ จะได้รับการแก้ไขโดยสันติวิธีเท่านั้น เนื่องจากจะไม่มีการอ้างถึงคู่กรณีในข้อพิพาท ลูกจ้างจะไม่สามารถพิสูจน์เวลาทำงานของตนกับบุคคลได้ (ระยะเวลาทำงาน) นายจ้างจะไม่สามารถลงโทษลูกจ้างเป็นอย่างอื่นได้นอกจากการไม่จ่ายเงินตามจำนวนที่ตกลงกันไว้เป็นค่าจ้างสำหรับการทำงาน สำหรับพนักงานบางคน ช่วงเวลาที่นายจ้างโอนเบี้ยประกันจะเป็นปัจจัยพื้นฐาน และนี่หมายถึงการมีอยู่ของสัญญาจ้างงานเป็นลายลักษณ์อักษร

ดังนั้นควรจำไว้ว่าความสำเร็จและผลกำไรของนายจ้างจะขึ้นอยู่กับความสมบูรณ์และคุณภาพของสัญญาจ้างกับผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่