สิ่งที่คุณต้องมีในการเปิดแผนธุรกิจเบเกอรี่ มินิเบเกอรี่ของตัวเอง: ความสามารถในการทำกำไรของการผลิตและข้อกำหนด SES

ความสำเร็จของธุรกิจส่วนใหญ่เกิดจากความต้องการสินค้าที่ขายสูง ขอบเขตการผลิต ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่- เป็นที่ต้องการตัวมากที่สุดทั่วประเทศ ถึง ผลิตเองนำมาซึ่งกำไรจำเป็นต้องทำมินิเบเกอรี่ด้วยการคำนวณ จะช่วยให้ไม่เพียงแต่ประมาณจำนวนต้นทุนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการคำนวณระยะเวลาคืนทุน ความสามารถในการทำกำไร และตัวชี้วัดทางการเงินที่สำคัญอื่นๆ

เปิดแฟรนไชส์มินิเบเกอรี่

ถ้าใครไม่เคยทำธุรกิจแต่ต้องการเปิดร้านเบเกอรี่เป็นของตัวเอง เขาไม่ต้องทำคนเดียว ภาคธุรกิจใด ๆ มีลักษณะและความยากลำบากของตนเอง ถ้าคุณใช้จ่ายมัน เวลาของตัวเองและคุณไม่ต้องการเงิน คุณสามารถหันไปหาเจ้าของเบเกอรี่ที่มีประสบการณ์มากขึ้นและซื้อแฟรนไชส์จากพวกเขา รูปแบบของความร่วมมือนี้มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง:

• ระดับของการทำกำไรจะลดลงเนื่องจากความต้องการจ่ายค่าสิทธิ ค่าธรรมเนียมเริ่มต้นให้กับแฟรนไชส์
• นักธุรกิจได้รับแบรนด์สำเร็จรูปที่เขาสามารถทำงานได้โดยใช้จ่ายเงินน้อยลงในการโฆษณาและส่งเสริมการขาย
• ความพร้อมใช้งานของเทคโนโลยีการผลิตสำเร็จรูป (ไม่จำเป็นต้องได้รับการรับรองและพนักงานของ บริษัท แฟรนไชส์จะช่วยนำไปใช้)
• ความเสี่ยงจะลดลง
• แฟรนไชส์มาพร้อมกับแฟรนไชส์ในทุกขั้นตอนของความร่วมมือ

แฟรนไชส์บางแห่งเกี่ยวข้องกับความสัมพันธ์กับซัพพลายเออร์ อุปกรณ์อุตสาหกรรม, วัตถุดิบ. ช่วยให้คุณประหยัดเงินได้บ้าง แฟรนไชส์ซอร์สามารถช่วยในการค้นหาผู้ซื้อขายส่งหรือสร้างการขายปลีก

อันตรายในการเปิดแฟรนไชส์เบเกอรี่นั้นสัมพันธ์กับความสำเร็จและความสมบูรณ์ของแฟรนไชส์ซอร์มากกว่า ไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับผู้เริ่มต้นที่จะหาคู่ที่คู่ควร

หากเรากำลังพูดถึงการเปิดร้านเบเกอรี่ อันดับแรกควรพิจารณาแฟรนไชส์ยอดนิยมของรัสเซียดังต่อไปนี้:

	ขนมปังทันดูร์	Dobropek	เพรทเซล
ปีที่เปิดตัวแฟรนไชส์	2014	2013	2016
ค่าธรรมเนียมแรกเข้า	หายไป	500,000 รูเบิล	290 000 รูเบิล
ราชวงศ์	15,000 rubles ต่อเดือน เริ่มต้นจากการทำงาน 4 เดือน	5% ของรายได้ที่ได้รับ	10,000 rubles ต่อเดือน
ทุนเริ่มต้น	205,000 - 750,000 รูเบิล	2,500,000 - 3,000,000 รูเบิล	1,500,000 - 2,400,000 รูเบิล
พื้นที่การทำงานที่เป็นไปได้	ขายปลีกและส่ง จัดส่ง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป	ค้าปลีก	ร้านเบเกอรี่

แฟรนไชส์เหล่านี้ได้รับความนิยมอย่างมากในรัสเซีย เนื่องจากมีรูปแบบธุรกิจที่เป็นที่ยอมรับ ความสามารถในการทำกำไรสูง และแนวคิดที่รอบคอบและพร้อมใช้งาน แต่การเปิดแฟรนไชส์เบเกอรี่มีข้อเสีย:

• ไม่สามารถพัฒนาได้ เครื่องหมายการค้า;
• การมีสูตรและผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายที่ไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้
• การจำกัดการกระทำของผู้ประกอบการ
• ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเงินสมทบที่เห็นได้ชัดเจนสำหรับ แฟรนไชส์ชื่อดังค่าใช้จ่ายของพวกเขาสามารถเข้าถึงหลายล้านรูเบิล)

สำหรับผู้ประกอบการ การเปิดแฟรนไชส์เบเกอรี่ขนาดเล็กอาจเป็นก้าวแรกในการดำเนินธุรกิจ มันจะช่วยให้เขาได้รับประสบการณ์ เรียนรู้กระบวนการทั้งหมดจากภายใน เมื่อข้อตกลงแฟรนไชส์หมดอายุ คุณจะสามารถเปิดร้านเบเกอรี่ของคุณเองได้ แต่คุณจะต้องเริ่มต้นจากศูนย์

ที่ตั้ง

การเลือกร้านเบเกอรี่เป็นสิ่งสำคัญหากผู้ประกอบการวางแผนที่จะดำเนินธุรกิจค้าปลีก จากนั้นสถานที่ควรตั้งอยู่ในใจกลางเมือง หากปริมาณไม่มากนักและการแข่งขันมีน้อย คุณสามารถปักหลักในเขตที่อยู่อาศัยท่ามกลาง อาคารอพาร์ตเมนต์. ซึ่งจะช่วยประหยัดค่าเช่าและเพิ่มขนาดของกำไรสุดท้าย

เมื่อเปิดร้านเบเกอรี่ให้ ขายส่งขายทุกอย่างจะง่ายยิ่งขึ้น - เพียงแค่หาพื้นที่ที่เหมาะสมในเขตอุตสาหกรรม คุณเพียงแค่ต้องคำนึงถึงสถานการณ์ด้านสิ่งแวดล้อม ความพร้อมของถนนทางเข้าที่สะดวก ความห่างไกลจากผู้ซื้อขายส่ง

โรงงานอุตสาหกรรมผู้ประกอบการสามารถซื้อหรือเช่า แต่ละตัวเลือกเหล่านี้มีข้อดีและข้อเสีย:

หากผู้ประกอบการวางแผนที่จะทำงานและพัฒนาร้านเบเกอรี่ของเขา ไม่ว่าในกรณีใด เขาต้องคิดเกี่ยวกับการซื้อสถานที่ นี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการลงทุนที่มีกำไร หากเงินทุนไม่เพียงพอก็จำเป็นต้องทำสัญญาเช่าระยะยาวเพื่อป้องกันตัวเองจากการย้ายไปอยู่ที่ใหม่ในอนาคตอันใกล้

ข้อกำหนดสำหรับสถานที่มินิเบเกอรี่

เมื่อเลือกห้องทำงาน คุณต้องประเมินกำลังการผลิตที่ต้องการ สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 300 กก. ต่อวันจะต้องใช้พื้นที่ 50 ตร.ม. และไม่ควรเป็นห้องเดียว แต่มีหลายห้อง:

• การประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตแป้ง ​​/ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• โกดังเก็บสินค้า 2 แห่ง - หนึ่งจะมีวัตถุดิบ และ แห่งที่สอง - สินค้าสำเร็จรูปไม่สามารถเก็บไว้ด้วยกันได้
• ห้องน้ำพร้อมอ่างล้างหน้าและห้องสุขา
• ห้องล็อกเกอร์สำหรับพนักงาน
• ห้องโหลด;
• สำนักงาน.

เปิดธุรกิจขนาดเล็กของคุณเองในยุคสมัยใหม่ ภาวะเศรษฐกิจไม่ง่ายเกินไป แต่ค่อนข้างเป็นไปได้หากคุณปฏิบัติตาม "กฎของเกม" ที่เสนอโดยรัฐ และไม่หยุดยั้ง: การผลิตอาหารใด ๆ จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาที่กำหนดไว้สำหรับพวกเขา และถ้าคุณเริ่มต้นใหม่ตั้งแต่ต้น คุณจะต้องทำเอกสารสำหรับร้านเบเกอรี่ให้เสร็จก่อนม้วนหรือบาแกตต์ชิ้นแรกจะออกมาจากเตาอบ

เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณจะต้องหาห้องและซื้ออุปกรณ์ก่อนที่คุณจะติดต่อ Rospotrebnadzor เพื่อขอรับการอนุมัติที่จำเป็น นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์ในการจัดทำแผนธุรกิจโดยละเอียดซึ่งคำนึงถึงคุณลักษณะทั้งหมดของโครงการธุรกิจและค่าใช้จ่ายที่จะเกิดขึ้น คุณจะต้องผ่านการลงทะเบียนของรัฐ - ในฐานะผู้ประกอบการรายบุคคลหรือ LLC ลงทะเบียนกับ Rosstat และองค์กรกำกับดูแลอื่น ๆ และหลังจากนั้นก็จะสามารถออกชุดใบอนุญาตของเอกสารสำหรับการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กและเริ่มการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ได้

คุณสมบัติของการรวบรวมแพ็คเกจเอกสาร

ระเบียบว่าด้วยการทำงาน การผลิตอาหาร, เกี่ยวข้องกับอาณาเขตทั้งหมด สหพันธรัฐรัสเซีย. พวกเขากำหนดข้อกำหนดต่อไปนี้สำหรับการดำเนินงานขององค์กรและองค์กรธุรกิจ:

• การผลิตไม่สามารถอยู่ในห้องใต้ดินหรือกึ่งห้องใต้ดินได้
• ต้องมีระบบระบายอากาศทำงาน น้ำประปา น้ำเสีย;
• วัสดุสำหรับการตกแต่งผนังจะต้องไม่ติดไฟ (กระเบื้องเซรามิก, ปูน, สี);
• วัสดุปูพื้นต้องทนต่อความชื้น
• ในอาณาเขตของเบเกอรี่จะต้อง พื้นที่การผลิต, พื้นที่เก็บของ, ห้องล็อกเกอร์, บล็อกที่จำเป็นสำหรับการบริหารความต้องการด้านสุขอนามัย

อย่างไรก็ตาม ไม่เพียงแต่ด้านเหล่านี้ของงานขององค์กรเท่านั้นที่ได้รับการควบคุมอย่างระมัดระวัง สิ่งที่สำคัญกว่ามากคือการปฏิบัติตามสิ่งอำนวยความสะดวกและสภาพการทำงานที่เลือกด้วยมาตรฐานด้านสุขอนามัย

เอกสารประกอบการเริ่มต้นธุรกิจ

เอกสารที่จำเป็นหลังจากผ่านขั้นตอนหลักในการลงทะเบียนธุรกิจจะต้องได้รับโดยผ่านการตรวจสอบโดย Rospotrebnadzor และองค์กรกำกับดูแลอื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณจะต้องได้รับจากการตรวจสอบโดยผู้เชี่ยวชาญ มีการออกใบอนุญาตสำหรับการผลิตและผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยแยกต่างหาก เอกสารที่จำเป็นอีกฉบับหนึ่งคือใบรับรองความสอดคล้องซึ่งออกให้หลังจากการตรวจสอบโดยหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา

จะต้องได้รับอนุญาตจากฝ่ายตรวจสอบอัคคีภัยและฝ่ายสิ่งแวดล้อม

สำหรับพนักงาน จำเป็นต้องออกหนังสือทางการแพทย์ส่วนบุคคล หากไม่มีหนังสือเหล่านี้ห้ามมิให้พนักงานทำงาน

ต้องใช้เอกสารอะไรบ้างในการเปิดร้านเบเกอรี่สำหรับ SES?

การกำจัดขยะและการควบคุมหนู: เราแก้ปัญหาขององค์กร

ในการเตรียมเอกสารสำหรับเบเกอรี่ นักธุรกิจมือใหม่ต้องเผชิญกับความต้องการไม่เพียงแต่ซัพพลายเออร์ของวัตถุดิบหรือผู้รับเหมาเท่านั้นที่จะนำมา สภาพสุขาภิบาลสถานที่ตามมาตรฐานที่กำหนดไว้ นอกจากนี้ จำเป็นต้องทำสัญญาอย่างเป็นทางการสำหรับการรวบรวมขยะ

ผู้เชี่ยวชาญด้านการประมวลผลเชิงนิเวศแนะนำ:

ก่อนมอบงานให้กับบริษัทที่ให้บริการด้านสุขอนามัย ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีใบอนุญาตที่เหมาะสมและจำเป็นอื่นๆ ใบอนุญาต. ทั้งประสบการณ์และรายการวิธีการและการเตรียมการที่ใช้ และความพร้อมที่จะดำเนินการกำจัดและป้องกันการทำลายและการกำจัดศัตรูพืช ตลอดจนมาตรการด้านสุขอนามัยที่จำเป็นอื่นๆ มีความสำคัญ ประเด็นเหล่านี้ทั้งหมดจะมีความสำคัญเมื่อมีความจำเป็นที่ไม่เพียงต้องทำงานเพื่อความรับผิดชอบเท่านั้น แต่ยังต้องใช้มาตรการจริงเพื่อต่อสู้กับแหล่งที่มาของอันตราย

Eco-Processing นำเสนออะไร?

คุณต้องรวบรวมเอกสารประกอบธุรกิจเบเกอรี่ของคุณเองหรือไม่? จากนั้นคุณจะต้องได้รับความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญในการดำเนินการตามขั้นตอนการลงทะเบียนที่จำเป็นทั้งหมดอย่างแน่นอน เพื่อให้ได้รับความช่วยเหลือด้านการปฏิบัติและการให้คำปรึกษาที่มีคุณภาพ ตลอดจนช่วยให้กระบวนการทางราชการรวดเร็วขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ธุรกิจขนาดเล็กในปัจจุบันไม่จำเป็นต้องเสียเวลากับการค้นหาที่ยาวนานอีกต่อไป การติดต่อ บริษัท Eco-Processing ซึ่งให้บริการแก่องค์กรและองค์กรอย่างเต็มรูปแบบที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัยด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาก็เพียงพอแล้ว

ติดต่อเรา คุณจะได้รับการวางแผน การควบคุมการผลิตสำหรับการอบให้สรุปภาระผูกพันตามสัญญาสำหรับการให้บริการในด้าน deratization การกำจัดศัตรูพืชและการฆ่าเชื้อใช้ประโยชน์จากข้อดีอื่น ๆ ของความร่วมมือกับผู้เชี่ยวชาญจริงที่ให้ผลลัพธ์ที่ต้องการในเวลาที่สั้นที่สุด

คำติชมจากลูกค้าของเรา: จัดทำเอกสารสำหรับธุรกิจโดยใช้ Eco-Processing เราประหยัดเวลาได้มาก ซึ่งทำให้เราสามารถเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กตั้งแต่เริ่มต้นได้เร็วกว่าคู่แข่งที่ลงทะเบียนพร้อมกับเรา ทำได้ดีมาก คุณทำงานอย่างมืออาชีพ ทุกอย่างอยู่ในธุรกิจ ภายใต้สัญญาการทำลายล้างและการกำจัดศัตรูพืช ภาระผูกพันทั้งหมดได้รับการปฏิบัติตาม เรายินดีเป็นอย่างยิ่งกับความร่วมมือ

• รายละเอียดสินค้า
• การเลือกห้อง
• การรับสมัคร
• แผนการตลาดเบเกอรี่
• ความเสี่ยงทางธุรกิจ
• แผนการเงิน

แผนธุรกิจการเปิดร้านเบเกอรี่เพื่อผลิตขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีปริมาณการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 400 กิโลกรัมต่อกะ

เปิดร้านเบเกอรี่ต้องใช้เงินเท่าไหร่

ตามแผนเบื้องต้น ไปเปิดร้านเบเกอรี่ในสถานที่เช่า คุณจะต้องลงทุนประมาณ 970,000 รูเบิล:

• การซ่อมแซมเครื่องสำอางในสถานที่ - 150,000 รูเบิล
• การได้มาและการส่งมอบร้านเบเกอรี่แบบเบ็ดเสร็จ - 350,000 รูเบิล
• ซื้อวัตถุดิบและวัสดุ - 70,000 รูเบิล
• การอนุมัติและใบอนุญาตได้รับการประกาศความสอดคล้องสำหรับผลิตภัณฑ์ - 150,000 รูเบิล
• การลงทะเบียนธุรกิจและค่าใช้จ่ายองค์กรอื่น ๆ - 50,000 รูเบิล
• กองทุนสำรอง - 200,000 รูเบิล

ทีละขั้นตอนแผนการเปิดร้านเบเกอรี่

ในช่วงเริ่มต้นของธุรกิจเบเกอรี่ แผนดังกล่าวมีการดำเนินการดังต่อไปนี้:

1. ใช้จ่าย วิจัยการตลาดตลาดภายในของผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่
2. ค้นหาแหล่งเงินทุนของโครงการ
3. ค้นหาสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับร้านเบเกอรี่
4. หาช่องทางการขายเบื้องต้นสำหรับสินค้า
5. ลงทะเบียนกิจกรรมทางธุรกิจ
6. สรุปสัญญาเช่าสถานที่
7. ทำการซ่อมแซมที่เหมาะสม
8. ซื้ออุปกรณ์หลักและอุปกรณ์เสริม
9. จ้างพนักงาน;
10. หาสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่
11. เปิดตัวองค์กร

รายละเอียดสินค้า

เบเกอรี่ของเรามีแผนที่จะผลิตผลิตภัณฑ์ประเภทต่อไปนี้:

• ขนมปังรูป (0.5 กก.) - 150 ชิ้น
• ก้อนหั่นบาง ๆ (0.3 กก.) - 180 ชิ้น
• เบเกิล (0.3 กก.) - 100 ชิ้น
• พายไส้ (0.2 กก.) - 1200 ชิ้น

ปริมาณการผลิตจะเป็น 400 กิโลกรัมต่อกะ (8 ชั่วโมง) ส่วนหลักของผลิตภัณฑ์จะถูกอบใน กะดึกเพื่อจัดส่งขนมปังร้อนไปยังร้านค้าปลีกในช่วงเช้า ร้านเบเกอรี่จะทำงานเจ็ดวันต่อสัปดาห์เป็นกะ (2/2) ปานกลาง ราคาขายสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่จะเป็น 44 รูเบิลต่อกิโลกรัม ดังนั้นมูลค่าการซื้อขายรายวันจะเท่ากับ 17,600 รูเบิลและมูลค่าการซื้อขายรายเดือนจะเท่ากับ 528,000 รูเบิล สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นทุกประเภท จะได้รับคำประกาศความสอดคล้อง ซึ่งระบุว่าผลิตภัณฑ์นั้นจัดทำขึ้นตามบรรทัดฐานและกฎเกณฑ์ทั้งหมด ไม่มี GMOs และสารเติมแต่งอื่นๆ ที่ต้องห้าม หากไม่มีเอกสารนี้ จะไม่สามารถขายสินค้าให้กับร้านค้าได้

ดาวน์โหลดแผนธุรกิจเบเกอรี่กับพันธมิตรของเราด้วยการรับประกันคุณภาพ

การเลือกห้อง

สำหรับการจัดระเบียบธุรกิจมีการวางแผนให้เช่าห้องที่มีพื้นที่ 115 ตร.ม. ค่าเช่าจะอยู่ที่ 60,000 รูเบิลต่อเดือน ราคาเช่าที่สูงนั้นเกิดจากสภาพของสถานที่ที่ดี เงื่อนไขทั้งหมดสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารถูกสร้างขึ้นที่นี่ และเค้าโครงและองค์ประกอบของอุปกรณ์เป็นไปตามข้อกำหนดของ SES และ ความปลอดภัยจากอัคคีภัย. มีระบบจ่ายน้ำร้อน-เย็น ระบบระบายอากาศและท่อระบายน้ำ ผนังและเพดานทาสีด้วยสีปลอดสารพิษและปูกระเบื้องบางส่วน ขนาดของห้องทำให้สามารถแบ่งออกเป็นโรงงานการผลิต คลังสินค้าสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และคลังสินค้าสำหรับวัตถุดิบ (แป้ง) ห้องพนักงาน ห้องส้วมพร้อมอ่างอาบน้ำ และห้องเอนกประสงค์

อุปกรณ์อะไรให้เลือกทำเบเกอรี่

สำหรับการอบผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ แผนธุรกิจจัดให้มีการซื้อชุดอุปกรณ์ที่มีกำลังการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 50 กก. ต่อชั่วโมง มีการวางแผนที่จะใช้จ่ายประมาณ 350,000 rubles เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ชุดจะรวมถึง:

• เตาอบ HPE-500 (40,000 rubles)
• Proofer ShRE 2.1 (22,000 rubles)
• เครื่องร่อนแป้ง PVG-600M (24,000 rubles)
• เครื่องผสมแป้ง MTM-65MNA 1.5 (63,000 rubles)
• ร่มระบายอากาศ ZVP 10*8 (9 พันรูเบิล)
• อ่างล้างส่วนเดียว (3.5 พันรูเบิล)
• โต๊ะขนม SP-311/2008 (17,000 rubles)
• โต๊ะติดผนัง SPP 15/6 ots - 2 ชิ้น (9 พันรูเบิล)
• ตาชั่ง CAS SW-1-20 (4 พันรูเบิล)
• แร็ค SK 1200/400 - 2 ชิ้น (17,000 รูเบิล)
• รถเข็นสำหรับ HPE TS-R-16 - 2 ชิ้น (45,000 รูเบิล)
• แผ่น Hearth สำหรับ HPE - 12 ชิ้น (7 พันรูเบิล)
• ขนมปังแบบ 3L10 - 72 ชิ้น (41,000 รูเบิล)

อุปกรณ์นี้วางอยู่บนพื้นที่ 30 ตารางเมตร ม. ม. และมีไว้สำหรับอบขนมปังข้าวสาลี, เตาข้าวไรย์และขนมปังดีบุก, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากแป้งยีสต์ อุปกรณ์นี้จะช่วยให้คุณดำเนินการที่จำเป็นทั้งหมดเพื่อเตรียมวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อบโดยตรง:

• ร่อนแป้งและคลาย;
• นวดแป้ง;
• การตัดและปั้นชิ้นแป้ง
• การพิสูจน์ช่องว่างในตู้พิสูจน์อักษร
• อบขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในเตาอบ

การรับสมัคร

ในฐานะพนักงานเบเกอรี่ มีการวางแผนที่จะจ้างนักเทคโนโลยีที่มีประสบการณ์ คนทำขนมปัง (5 คน) พนักงานขับรถ (2 คน) ช่างซ่อมบำรุง (1 คน) ตัวแทนขาย (2 คน) และพนักงานทำความสะอาด นักบัญชีจะได้รับการจ้างงานนอกเวลา (ภายใต้ข้อตกลงการเอาท์ซอร์ส) กองทุนค่าจ้างจะมีมูลค่า 135,000 รูเบิลต่อเดือน

ระบบภาษีแบบไหนให้เลือกสำหรับร้านเบเกอรี่

รูปแบบองค์กรขององค์กรจะเป็นผู้ประกอบการบุคคลธรรมดาที่จดทะเบียนในท้องถิ่น บริการภาษี. ในระบบภาษี มีการวางแผนที่จะใช้ระบบภาษีแบบง่าย (“แบบง่าย”) นี่เป็นหนึ่งในระบบภาษีที่ทำกำไรได้มากที่สุดสำหรับร้านเบเกอรี่ ภาษีจะเป็น 15% ของกำไรขององค์กร

แผนการตลาดเบเกอรี่

มีการวางแผนการขายผลิตภัณฑ์ใน สถานประกอบการค้าและคะแนน จัดเลี้ยงเมืองของเรา. มีองค์กรดังกล่าวประมาณ 300 แห่งในเมือง ให้แม่นกว่านี้ ผู้ซื้อขายส่งจะ:

• ซุ้มการค้าเฉพาะและศาลาสำหรับขายขนมปัง ขนมอบ และผลิตภัณฑ์ขนม
• Intracity เครือข่ายค้าปลีก(ร้านขายของชำ);
• ร้านกาแฟและร้านอาหาร
• สถาบันเทศบาล(โรงพยาบาล โรงเรียน โรงเรียนอนุบาล)

เข้าทำสัญญากับ ผู้ซื้อที่มีศักยภาพจะได้รับการว่าจ้าง ตัวแทนฝ่ายขาย. ในอนาคตด้วยการพัฒนาการผลิต มีแผนที่จะเปิดร้านค้าปลีกของตนเองเพื่อจำหน่ายขนมปังอบสดใหม่และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ความเสี่ยงทางธุรกิจ

ความเสี่ยงในการทำธุรกิจดังกล่าวมีดังนี้:

• การแข่งขันที่เพิ่มขึ้นในตลาด
• ขาด การสนับสนุนจากรัฐอุตสาหกรรม
• การเติบโตของข้อกำหนดสำหรับการผลิต ความซับซ้อนของการควบคุมราคาของรัฐ (ส่วนต่างทางการค้าสูงสุด)

แผนการเงิน

มาดูการคำนวณตัวชี้วัดประสิทธิภาพธุรกิจหลักกัน ค่าใช้จ่ายรายเดือนรัฐวิสาหกิจ

รวม - 408,000 รูเบิล

เปิดร้านเบเกอรี่ทำเงินได้เท่าไหร่

ตามแผนธุรกิจ กำไรสุทธิต่อเดือนจะเป็น 102,000 รูเบิล การทำกำไรของเบเกอรี่คือ 25% ตัวชี้วัดดังกล่าวสามารถทำได้ก็ต่อเมื่อ 100% ของการขายผลิตภัณฑ์ที่ผลิตทั้งหมด ในทางปฏิบัติ สถานการณ์อาจแตกต่างกัน (ผลตอบแทน การชำระเงินรอตัดบัญชี ฯลฯ เป็นไปได้) ดังนั้นกำไรสุดท้ายจะลดลงอย่างปลอดภัย 25 - 30% แต่ถึงแม้จะใช้การคำนวณนี้ คุณก็วางใจได้ว่าจะได้รับผลตอบแทนจากการลงทุนในเดือนที่ 13 - 15 ของการดำเนินงานขององค์กร

ที่แนะนำ ดาวน์โหลดแผนธุรกิจเบเกอรี่เฉพาะ (banner_bi-plan) จากพันธมิตรของเราพร้อมการรับประกันคุณภาพ เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย โครงการเสร็จที่คุณจะไม่พบในสาธารณสมบัติ เนื้อหาของแผนธุรกิจ: 1. การรักษาความลับ 2. สรุป 3. ขั้นตอนของการดำเนินโครงการ 4. ลักษณะของวัตถุ 5. แผนการตลาด 6. ข้อมูลทางเทคนิคและเศรษฐกิจของอุปกรณ์ 7. แผนทางการเงิน 8. การประเมินความเสี่ยง 9. เหตุผลทางการเงินและเศรษฐกิจของการลงทุน 10. บทสรุป

OKVED อะไรที่ควรระบุเมื่อลงทะเบียนร้านเบเกอรี่

เมื่อจดทะเบียนธุรกิจผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ใน ลักษณนามรัสเซียทั้งหมด กิจกรรมทางเศรษฐกิจมีการระบุรหัส 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 - ขึ้นอยู่กับช่วงของผลิตภัณฑ์และวิธีการใช้งานที่ตั้งใจไว้ นอกจากนี้ คุณควรเลือกรหัส เช่น 52.24 - การขายปลีกผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ 51.36.3 - ขายส่งผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่

ต้องใช้เอกสารอะไรบ้างในการเปิดร้านเบเกอรี่

ในการเริ่มต้น คุณต้องลงทะเบียนเป็น ผู้ประกอบการรายบุคคลเลือกรูปแบบการจัดเก็บภาษีและมอบใบรับรองการเริ่มกิจกรรมกับ Rospotrebnadzor พร้อมใบรับรองการลงทะเบียน เนื่องจาก แบบฟอร์มทางกฎหมายคุณสามารถใช้ LLC ได้ แต่ผู้ประกอบการแต่ละรายจะถูกกว่าและง่ายกว่าเมื่อลงทะเบียนและลงรายการเอกสารที่จำเป็น นอกจากนี้ จำเป็นต้องสรุปข้อตกลงเกี่ยวกับการฆ่าเชื้อ การกำจัดของเสียอุตสาหกรรม พัฒนาโปรแกรมควบคุมการผลิต เอกสารยืนยันการบำรุงรักษาระบบระบายอากาศ ตรวจสุขภาพบุคลากรที่ออกหนังสือสุขาภิบาล

แผนธุรกิจระดับมืออาชีพในหัวข้อ:

• แผนธุรกิจเบเกอรี่ (22 แผ่น) - ดาวน์โหลด ⬇
• แผนธุรกิจขนม (16 แผ่น) - ดาวน์โหลด ⬇
• แผนธุรกิจ ร้านเกี๊ยว(14 แผ่น) - ดาวน์โหลด ⬇

ฉันต้องมีใบอนุญาตในการเปิดร้านเบเกอรี่หรือไม่?

ต้องมีใบอนุญาตดังต่อไปนี้สำหรับการผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่:

1. ได้รับอนุญาตจาก Rospotrebnadzor
2. บทสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด
3. การอนุมัติการประกาศความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ตามข้อกำหนดของ TR CU 021/2011
4. การพัฒนาข้อกำหนดหรือการได้มาซึ่งสิทธิ ข้อมูลจำเพาะผู้ผลิตรายอื่น
5. โปรแกรมควบคุมการผลิต
6. ได้รับอนุญาตจากผู้ว่าราชการจังหวัด

เทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ขั้นตอนการทำผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ขึ้นอยู่กับการเลือกสูตรเป็นหลัก แล้วแต่จะเลือก อุปกรณ์ที่จำเป็น- เตาอบและเครื่องผสมแป้ง ขั้นตอนการผลิตสามารถแบ่งออกเป็นสามขั้นตอนตามเงื่อนไข:

1. ชุดทดสอบ.
2. การขึ้นรูปผลิตภัณฑ์
3. ขั้นตอนการอบ.

การนวดสามารถทำได้ทั้งแบบแมนนวลหรือแบบอัตโนมัติทั้งนี้ขึ้นอยู่กับกำลังการผลิตของคุณ หลังจากนวดแป้งจะต้อง "สุก" เนื่องจากใช้ภาชนะพิเศษนี้ หลังจากที่แป้งสุกแล้ว จะถูกส่งไปยังร้านปั้น โดยเลือกแป้งจากมวลทั้งหมดโดยน้ำหนักสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์และใส่ลงในแม่พิมพ์อบ ขั้นตอนสุดท้ายคือการอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 240-280 องศาเป็นเวลา 25 นาที ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์

คนจะกินเสมอ ดังนั้นนักธุรกิจบางคนจึงพิจารณาดำเนินธุรกิจของตนเองโดยเฉพาะในด้านการทำอาหาร ร้านอาหารจานด่วนเติบโตขึ้นเหมือนหิมะถล่ม มีสองทางเลือกในการพัฒนาในทิศทางนี้: การซื้อ แฟรนไชส์สำเร็จรูปหรือการนำแนวคิดของคุณเองไปใช้

ตัวเลือกที่สองจะดีกว่า โมเดลธุรกิจ "ดิบ" จะต้องใช้ความพยายามอย่างมากจากผู้ประกอบการ แต่ก็มีข้อดีเช่นกัน เช่น ไม่ต้องจ่าย เงินก้อนและค่าภาคหลวง ความคิดที่ดีสำหรับธุรกิจของคุณเองคือการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก

การทำเบเกอรี่มีกำไรหรือไม่?

ใช่มันเป็นผลกำไร ธุรกิจนี้โดดเด่นด้วยความสามารถในการทำกำไรที่ระดับ 50-60% และความต้องการคงที่ โบนัส - ความคล่องตัว เจ้าขององค์กรสามารถเปลี่ยนช่วงของผลิตภัณฑ์และปรับให้เข้ากับความต้องการได้ นี้จะช่วยให้คุณตอบสนองความต้องการของลูกค้าได้อย่างรวดเร็วโดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม เมื่อความสนใจของสาธารณชนลดลงในขนมปังบาแกตต์หรือขนมปังที่แปลกใหม่ คุณต้องปรับทิศทางตัวเองเพื่อทำ ลูกกวาดและพัฟ

แผนภาพนี้ใช้ข้อมูลจาก Rosstat ในเวลาเดียวกัน ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมคาดการณ์ว่าส่วนแบ่งของร้านเบเกอรี่ในซูเปอร์มาร์เก็ตและองค์กรเอกชนขนาดเล็กจะเพิ่มขึ้นเป็น 20 และ 16% ตามลำดับ แนวโน้มอีกอย่างหนึ่งก็สังเกตเห็นได้ชัดเจนเช่นกัน ประชากรรัสเซียให้ความสนใจผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ "ยุโรป" มากขึ้น: เซียบัตตาและบาแกตต์

ขั้นตอนการเปิดมินิเบเกอรี

การเริ่มต้นธุรกิจต้องผ่านหลายขั้นตอน สิ่งนี้ใช้กับผู้ประกอบการที่พัฒนารูปแบบของตนเอง เมื่อซื้อแฟรนไชส์ ​​งานขององค์กรส่วนใหญ่จะย้ายไปอยู่ที่ไหล่ของหุ้นส่วน ภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกเกิดขึ้น: ในโครงการของคนอื่นหรือยังคง "คลี่คลาย" ของคุณเอง? ไปทางที่สองดีกว่า ก่อนจะเปิดตัวโมเดลของตัวเอง นักธุรกิจต้องร่างให้ชัดเจน แผนทีละขั้นตอน. จะต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดดูเหมือนว่านี้:

• ทะเบียนธุรกิจ.
• การเลือกห้อง.
• จัดซื้ออุปกรณ์.
• การค้นหาบุคลากร
• จัดซื้อวัตถุดิบ.
• การจัดตั้งช่องทางการจัดจำหน่าย

จดทะเบียนธุรกิจ

มีหลายวิธีในการดำเนินธุรกิจของคุณเอง สำหรับผู้ประกอบการสตาร์ทอัพที่ไม่ได้ดำเนินการกับทุนขนาดใหญ่ สองสิ่งที่เหมาะสม:

• บริษัทจำกัดความรับผิด;
• ผู้ประกอบการรายบุคคล

แต่ละประเภทมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง ชั่งน้ำหนักข้อดีและข้อเสียก่อน วิธีนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดและปัญหามากมายในอนาคต

นิติบุคคล

การทำธุรกิจรูปแบบนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ทำงานร่วมกับพลเมืองอื่นๆ ความชอบในอนาคตจะกระจายไปตามส่วนแบ่งของการมีส่วนร่วมของผู้ก่อตั้งแต่ละคนใน ทุนจดทะเบียนบริษัท. การลงทะเบียน LLC นั้นยากกว่า ในการลงทะเบียนกับหน่วยงานด้านภาษี คุณต้องระบุ:

1. กฎบัตร
2. ข้อตกลงการจัดตั้ง (หากบริษัทมีผู้ก่อตั้งตั้งแต่ 2 คนขึ้นไป)
3. รายงานการประชุมผู้ก่อตั้ง
4. การขอขึ้นทะเบียนของรัฐ

จำเป็นต้องเปิดบัญชีกระแสรายวันเพิ่มเติมและสร้างทุนจดทะเบียนเจ้าหน้าที่ลงทะเบียนจะต้องจัดเตรียมเอกสารสำหรับ ที่อยู่ตามกฎหมายบริษัท เช่น หนังสือค้ำประกันจากเจ้าของสถานที่ หน้าที่ของรัฐในการเปิด LLC คือ 4 พันรูเบิล โดยเฉลี่ยแล้ว เวลาในการลงทะเบียน (โดยคำนึงถึงการรวบรวมและการจัดเตรียมเอกสาร) ใช้เวลา 1 เดือน

IP

ทุกอย่างง่ายขึ้นที่นี่ นักธุรกิจต้องกรอกใบสมัครที่เหมาะสมในแบบฟอร์ม P21001 ชำระภาษีของรัฐ (800 รูเบิล) และจัดเตรียมสำเนาหนังสือเดินทาง หลังจากได้รับหนังสือรับรองการจดทะเบียน ขั้นตอนต่อไปในแผนคือการเลือกระบบภาษีอากร สำหรับผู้ประกอบการรายบุคคล ระบบที่เรียบง่ายนั้นสมบูรณ์แบบมีสองตัวเลือก:

• 6% ของรายได้
• 15% ของส่วนต่างระหว่างรายได้และค่าใช้จ่าย

ประเภทแรกคำนวณได้ง่ายกว่า แต่ในกรณีของค่าใช้จ่ายรายเดือนจำนวนมาก ประเภทที่สองก็สามารถใช้ได้

สำคัญ: ความแตกต่างระหว่างการเป็นเจ้าของ แต่เพียงผู้เดียวและ LLC อยู่ในรูปแบบของความรับผิด ผู้ประกอบการกรณีมีปัญหากับกิจกรรมเสี่ยงทรัพย์สินทั้งหมดและ บริษัท รับผิด จำกัด - เพียงจำนวนเงิน ทุนจดทะเบียน. สำหรับผู้มาใหม่สู่ธุรกิจ ขอแนะนำให้เปิด IP

การเลือกสถานที่

สำหรับมินิเบเกอรี่ ทางเลือกที่เหมาะสมสถานที่เป็นขั้นตอนสำคัญของแผน เกณฑ์หลักคือการซึมผ่าน การหมุนเวียนขององค์กรขึ้นอยู่กับการรับส่งข้อมูลโดยตรง มีตัวเลือกที่พัก 3 แบบสำหรับธุรกิจประเภทนี้:

1. เช่าในศูนย์การค้า
2. ศาลาที่หยุด
3. อพาร์ตเมนต์บนชั้นหนึ่งของอาคารที่พักอาศัย

แต่ละประเภทมีข้อดีและข้อเสีย การเปรียบเทียบโดยละเอียดจะช่วยกำหนดทางเลือกสุดท้าย

เช่าใน TC

มีข้อดีหลายอย่าง ตัวอย่างเช่น นักธุรกิจไม่จำเป็นต้องได้รับการตรวจสอบจากเจ้าหน้าที่ดับเพลิง เนื่องจากเจ้าของสถานที่ได้ดำเนินการไปแล้ว ค่าเช่า (จาก 300 รูเบิล / m 2) ขึ้นอยู่กับความนิยมของห้างสรรพสินค้าและที่ตั้งของร้านเบเกอรี่ภายในห้องโถงโดยตรง นี่คือสิ่งที่ถือว่าเป็นราคาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับผู้ประกอบการเริ่มต้น ข้อเสีย ได้แก่ :

1. โหมดการทำงานที่ปรับได้
2. การแข่งขันภายใน TC เอง (บางครั้งผู้ประกอบการหลายรายที่มีทิศทางเดียวกันตั้งอยู่ในอาคารเดียว)
3. ปัญหาการขยายตัวในอนาคต
4. แหล่งจ่ายไฟจำกัด

ราคาต่ำช่วยขจัดข้อบกพร่องเหล่านี้ดังนั้น พ่อค้ามักจะทำธุรกิจที่นั่น

ศาลาที่ป้ายรถเมล์

กิจกรรมประเภทนี้ต้องมีการลงทุนอย่างจริงจัง ราคาสำหรับการผลิตศาลาสูงถึง 6-12,000 rubles / m 2 ปัญหาอยู่ที่การประสานงานที่ตั้งของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กกับฝ่ายบริหารของเมือง เป็นไปไม่ได้เลยที่จะติดตั้งการผลิตที่ป้ายรถเมล์ที่มีการจราจรหนาแน่น ผู้ประกอบการได้รับอนุญาตอย่างอิสระจาก SES และผู้ตรวจสอบอัคคีภัยเจรจากับวิศวกรไฟฟ้าเกี่ยวกับความสามารถที่จัดสรรและการเชื่อมต่อกับเครือข่าย ข้อดีคือการปรับโหมดการทำงานเอง ห้างสรรพสินค้าบางแห่งเปิดตั้งแต่ 9.00 น. เท่านั้น ในขณะที่กำหนดการของศาลาสามารถกำหนดแยกกันได้ โดยคำนึงถึงความเข้มข้นของกระแสน้ำในระหว่างวัน

อพาร์ตเมนต์ชั้นล่าง

สำหรับผู้มาใหม่สู่ธุรกิจที่ไม่มีทรัพยากรทางการเงินที่ดี วิธีการทำธุรกิจนี้ไม่เหมาะ ข้อดีก็เหมือนศาลาตรงจุดแวะพัก ข้อเสียคือ ต้นทุนในการทำธุรกิจสูง ในเมืองที่มีประชากรมากกว่าหนึ่งล้านคน ค่าเช่าสถานที่บนชั้นหนึ่งของอาคารที่พักอาศัยไม่ต่ำกว่า 30,000 รูเบิล สิ่งนี้ส่งผลเสียต่อการทำกำไรของธุรกิจ

สำคัญ: จาก ประสบการณ์ส่วนตัวผู้ประกอบการแนะนำให้อยู่ในศาลาที่ป้ายรถเมล์เมื่อเริ่มงานการเช่าในศูนย์การค้าก็เหมาะสมเช่นกัน

จัดซื้ออุปกรณ์

มินิเบเกอรี่จะต้องมีอุปกรณ์ที่แตกต่างกัน คุณสามารถเลือกได้หลังจากตั้งค่าระบบการตั้งชื่อการอบแล้วเท่านั้นชุดพื้นฐานประกอบด้วย:

1. เตาอบความร้อนหมุนเวียน.
2. ตู้แร็ค.
3. มิกเซอร์.
4. ตะแกรงร่อนแป้ง.
5. โต๊ะสแตนเลส.
6. เครื่องปั้นแป้ง.

ตามอัตภาพ อุปกรณ์ทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองประเภท: ในประเทศและนำเข้า ความแตกต่างระหว่างทั้งสองอยู่ที่ราคาและการทำงาน ตู้โชว์ ตู้เย็น เครื่องคิดเงิน ไม่รวมอยู่ในรายการ ในกรณีนี้ เรากำลังพูดถึงอุปกรณ์เฉพาะสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เท่านั้น

นำเข้า

เตาอบพาอิตาลีเป็นที่นิยมในธุรกิจเบเกอรี่ พวกเขาแตกต่างกันในด้านคุณภาพและความแปรปรวนของโหมดการทำงาน ผู้ผลิตเสนอการรับประกันเพิ่มเติมสำหรับรุ่นต่างๆ อุปกรณ์มีราคาแพง เมื่อทำการคอมไพล์ แผนการเงินรายจ่ายนี้จะเป็นรายจ่ายหลัก

รักชาติ

บ่อยครั้งที่คนทำขนมปังมีข้อร้องเรียนเกี่ยวกับคุณภาพของอุปกรณ์ ทำให้เกิดข้อสงสัยและสุดท้าย ฟังก์ชั่นเทคโนโลยีการผลิตในประเทศ ค่าใช้จ่ายเล็กน้อยจะช่วยให้คุณเปิดได้ แต่โดยทั่วไปเมื่อเวลาผ่านไปจะต้องเปลี่ยนเตาหลอมด้วยเตานำเข้า

สำคัญ: คุณสามารถประหยัดเงินเพิ่มเติมเมื่อมองหาอุปกรณ์ที่ใช้ บางครั้งการตัดสินใจดังกล่าวเป็นทางออกเดียวสำหรับผู้เริ่มต้นในธุรกิจทำขนม

แรงดึงดูดของบุคลากร

ผู้ปฏิบัติงานตัดสินใจทุกอย่าง วลีนี้ถูกแฮ็ก แต่เกี่ยวข้องกับธุรกิจใด ๆ มินิเบเกอรี่ก็ไม่มีข้อยกเว้น ความสำเร็จขององค์กรโดยตรงขึ้นอยู่กับคุณภาพของการฝึกอบรมพนักงาน คนทำเบเกอรี่ทุกคนต้องมี หนังสือสุขาภิบาลและเข้ารับการตรวจสุขภาพเป็นระยะการไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดนี้จะส่งผลให้ต้องเสียค่าปรับและปิดกิจการ

สวัสดีผู้อ่านที่รักเว็บไซต์! วันนี้ขอนำเสนอสาระที่น่าสนใจเกี่ยวกับอุปกรณ์ทำเบเกอรี่ อ่านและถามคำถามของคุณในความคิดเห็น

อุปกรณ์ทำเบเกอรี่ขนาดเล็ก: อะไร ทำไม และราคาเท่าไหร่

เราทุกคนต้องการมีชีวิตที่ดี ซึ่งหมายความว่าเราต้องการหารายได้ที่เหมาะสม มี วิธีทางที่แตกต่างบรรลุเป้าหมายนี้ สมมติว่าคุณตัดสินใจทิศทางแล้วและตัดสินใจเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กของคุณเอง ทางเลือกที่ดีแต่คำถามหลักสามข้อก็เกิดขึ้นทันที:

1. ต้องใช้อุปกรณ์อะไรบ้าง?
2. ต้องใช้พื้นที่เท่าไหร่?
3. คุณจะต้องใช้เงินเท่าไหร่?

เราจะพยายามตอบคำถามเหล่านี้ ในการทำเช่นนี้ ให้พิจารณาสามตัวเลือกในการทำมินิเบเกอรี่ให้เสร็จ: ขั้นต่ำ ดีที่สุด และสูงสุด

ขั้นต่ำ

ตัวเลือกนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ชุดอุปกรณ์ขั้นต่ำที่ต้องการซึ่งให้ผลผลิตต่ำ ในขณะเดียวกันก็ควรจะใช้แรงงานคนอย่างจริงจัง

ดังนั้น คุณจะต้อง:

เตาอบเบเกอรี่

พวกเขาเป็นเตาไฟแบบหมุนและการพาความร้อน แต่ละคนมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่มีการกำหนดค่าขั้นต่ำ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือรุ่นเตา ในการออกแบบสามารถมีได้ตั้งแต่หนึ่งถึงสี่ชั้น (เตาไฟ) แต่ละคนมีองค์ประกอบความร้อน

เตาอบเบเกอรี่อาจเป็นไฟฟ้า แก๊ส ไอน้ำ และอื่นๆ เราพิจารณาเฉพาะรุ่นไฟฟ้าเท่านั้น จากมุมมองที่ใช้งานได้จริง นี่คือตัวเลือกที่ดีที่สุด: มีมิติน้อยที่สุดและจำเป็น การลงทุนขั้นต่ำสำหรับการปรับโครงสร้าง ระบบวิศวกรรมสถานที่

ข้อดีของเตาเผาแบบหลายชั้นคือความสามารถในการควบคุมโหมดการทำงานขององค์ประกอบความร้อนบนและล่างได้อย่างอิสระ วิธีนี้ทำให้คุณสามารถอบผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้ในเวลาเดียวกัน ซึ่งเข้ากันได้ดีกับแนวคิดของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก

การมีฟังก์ชั่นเพิ่มความชื้นด้วยไอน้ำช่วยให้คุณได้ความกรอบมันวาวบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ และสิ่งนี้ส่งผลโดยตรงต่อการปรับปรุง การนำเสนอและรสชาติของผลิตภัณฑ์ ทางเลือกที่ดี– เตาอบสามชั้น Miratek BK-39 สำหรับ 9 แผ่นอบขนาด 400 × 600 มม. ราคาของมันคือ 118,590 รูเบิล นอกจากนี้ยังสามารถเติมด้วยเตาหิน

เครื่องร่อนแป้ง

มันเกิดขึ้นแบบสั่นหรือแรงเหวี่ยง (สกรู) เราเสนอให้หยุดที่ตัวเลือกแรก เครื่องร่อนแป้งแบบแรงเหวี่ยงมีผลผลิตสูงกว่า แต่สำหรับการกำหนดค่าขั้นต่ำ ความสามารถของเครื่องร่อนแป้งจะไม่ถูกใช้งานอย่างเต็มที่ รุ่นสั่นมีขนาดเล็กลงและเหมาะสำหรับมินิเบเกอรี่

ทางเลือกที่ดีคือ STILLAG SM-5 ผลผลิตของตะแกรงร่อนแป้ง 150 กก. / ชม. และราคา 27,842 รูเบิล

เครื่องผสมแป้ง

เครื่องผสมแบบเกลียวมีลักษณะคล้ายกับเครื่องผสมดาวเคราะห์ แต่ได้รับการออกแบบมาเพื่อผสมแป้งหนา ทั้งเครื่องมือนวดและชาม (ภาชนะแป้ง) หรือองค์ประกอบเหล่านี้เพียงอย่างใดอย่างหนึ่งเท่านั้นที่สามารถหมุนได้ ทางเลือกที่ดีคือเครื่องผสมแป้ง Miratek PX-80 นี่คือเครื่องผสมแป้งสำหรับแป้งยีสต์ที่มีโถแบบอยู่กับที่ 80 ลิตร ราคาของมันคือ 145,125 รูเบิล

อุปกรณ์พิสูจน์อักษร

การพิสูจน์อักษรเป็นสิ่งจำเป็นในการฟื้นฟูกรอบกลูเตนของแป้ง มันอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์อีกครั้งกลายเป็นรูพรุนและเพิ่มปริมาตร 50–70% ในเวลาเดียวกัน ชั้นบนสุดของช่องว่างแป้งจะกลายเป็นแก๊สแน่น ยืดหยุ่น และเรียบ เป็นผลให้หลังจากพิสูจน์อักษรจะได้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่เขียวชอุ่มและอร่อย

แยกแยะระหว่างการพิสูจน์อักษรเบื้องต้นและขั้นสุดท้าย ในระหว่างการพิสูจน์อักษรเบื้องต้น แป้งที่ยังไม่ได้ขึ้นรูปจะถูกทิ้งไว้เป็นเวลา 2 ถึง 20 นาที ในระหว่างกระบวนการนี้ ปริมาณจะเพิ่มขึ้น ความพรุนและความเป็นพลาสติกของแป้งดีขึ้น และฟิล์มยืดหยุ่นบางๆ ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว ในเวลาเดียวกัน ไม่มีข้อกำหนดที่เข้มงวดสำหรับความชื้นและอุณหภูมิ เหล็กแท่งที่ผ่านการพิสูจน์อักษรในเบื้องต้นจะง่ายต่อการม้วนออกและรับรูปร่างสุดท้าย

การพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายจะดำเนินการหลังจากการปั้นแป้ง แป้งจะเพิ่มปริมาตร คลายตัวและอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ในเวลาเดียวกัน กรอบกลูเตนกลับคืนสภาพ ชิ้นงานได้รูปร่างที่ต้องการ และพื้นผิวจะเรียบและยืดหยุ่น พารามิเตอร์สามตัวมีความสำคัญสำหรับการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้าย ได้แก่ อุณหภูมิ ความชื้น และระยะเวลา

ตามหลักแล้ว ร้านเบเกอรี่ควรมีอุปกรณ์สำหรับทั้งการพิสูจน์อักษรล่วงหน้าและการตรวจสอบขั้นสุดท้าย ในรุ่นขั้นต่ำ คุณสามารถใช้ฝาครอบป้องกันความร้อนขนาด 600 × 900 มม. ราคาของมันคือ 12,870 รูเบิล

อุปกรณ์เสริม

อุปกรณ์เสริมรวมถึงตารางการผลิต (ในเวอร์ชันของเรา เราต้องการ 3 ชิ้น) รถเข็น (8 ชิ้น) แบบฟอร์มขนมปัง แผ่นอบ และอ่างล้าง จากทั้งหมดที่กล่าวมาจะต้องใช้อีก 90,000 รูเบิล

ทั้งหมด

ในการซื้ออุปกรณ์ทั้งหมดตามรายการ คุณจะต้องใช้เงินประมาณ 400,000 รูเบิล ตั้งอยู่บนพื้นที่ 30 ตร.ม. และช่วยให้คุณสามารถผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ได้มากถึง 500 กิโลกรัมในกะแปดชั่วโมง

เหมาะสมที่สุด

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำมินิเบเกอรี่ให้เสร็จคือ ในแง่หนึ่ง ค่าเฉลี่ยสีทอง. อุปกรณ์ที่ใช้มีประสิทธิภาพที่ดีและช่วยให้คุณสามารถดำเนินการต่างๆ ได้โดยอัตโนมัติ ส่งผลให้ความสามารถขององค์กรเติบโตขึ้นอย่างมาก

เตาอบเบเกอรี่

เมื่อดำเนินการ ทางเลือกที่ดีที่สุดในการทำมินิเบเกอรี่ให้เสร็จสมบูรณ์ คุณจะต้องมีเตาอบสองเตาอบ: เตาไฟและเตาอบแบบหมุน ประการแรกช่วยให้คุณสามารถกระจายช่วงของผลิตภัณฑ์ได้มากที่สุด เราได้พูดคุยกันถึงเรื่องนี้ โดยอธิบายถึงตัวเลือกการกำหนดค่าขั้นต่ำ รุ่นเดียวกันนี้เหมาะสำหรับตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด

เตาอบแบบหมุนมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง พอดีกับเกวียนหลายชั้นตั้งแต่หนึ่งคันขึ้นไป ระหว่างการใช้งาน พัดลมจะหมุนและเป่า ในเตาอบแบบหมุนไม่มีความแตกต่างของอุณหภูมิและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทั้งหมดอบภายใต้สภาวะเดียวกัน นั่นเป็นเหตุผลหลักที่พวกเขามีเสถียรภาพ คุณภาพสูง.

การซื้อเตาอบแบบหมุนเป็นวิธีการเพิ่มผลผลิตของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กตามลำดับความสำคัญ รุ่นที่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้คือ Danler BV-16 พร้อมฟังก์ชั่นไอน้ำและรถเข็นในตัวสำหรับ 16 ถาดขนาด 400 × 600 มม. ราคาของมันคือ 566,265 รูเบิล

เครื่องร่อนแป้ง

สำหรับตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด รุ่นเดียวกันนี้เหมาะสำหรับรุ่นขั้นต่ำ: STILLAG SM-5

เครื่องผสมแป้ง

ในกรณีนี้ คุณจะต้องมีอุปกรณ์ที่มีพลังและผลผลิตมากขึ้น ทางเลือกที่ดีคือ Danler PQ-140 ที่มีโถใส่เครื่องเขียนขนาด 140 ลิตร รุ่นนี้มีราคา 308,333 รูเบิล

ที่แบ่งแป้ง

เครื่องแบ่งแป้งใช้เพื่อให้ได้ช่องว่างของมวลที่ต้องการ การผลิตผลิตภัณฑ์มาตรฐานอย่างต่อเนื่องและการลดความสูญเสียในการผลิตขึ้นอยู่กับความถูกต้องของการทำงานของอุปกรณ์ดังกล่าว ตัวแบ่งแป้งสามารถเป็นสกรู ลูกกลิ้ง โรตารี่ ลูกสูบ ไฮดรอลิก พาย สุญญากาศ หรือรวมกัน ฯลฯ

สำหรับเบเกอรี่ขนาดเล็ก โมเดลไฮดรอลิกที่มีวิธีการชั่งน้ำหนักสำหรับการแบ่งแป้งจะเหมาะสม เป็นอุปกรณ์ขนาดกะทัดรัดที่มักติดตั้งฐานล้อซึ่งช่วยให้สามารถใช้เป็นอุปกรณ์เคลื่อนที่ได้ ทางเลือกที่ดีคือ Staf La Junior มูลค่า 474,586 รูเบิล

อุปกรณ์พิสูจน์อักษร

สำหรับการกำหนดค่าที่เหมาะสมที่สุดของมินิเบเกอรี่ เราขอแนะนำให้ใช้ตัวตรวจสอบขั้นสุดท้าย รุ่นที่เหมาะสมคือ Miratek LVP-32 สำหรับรถเข็นสองคัน (32 ถาด) ขนาด 400 × 600 มม. ค่าใช้จ่ายคือ 266,827 รูเบิล

เครื่องตัดขนมปัง

ตัวแบ่งส่วนข้อมูลขนมปังจะตัดขนมปัง รวมทั้งขนมปังที่อบใหม่เป็นชิ้นเท่าๆ กัน เบเกอรี่ช่วยประหยัดเวลา เพิ่มการผลิต และลดของเสีย

เครื่องตัดขนมปังมีมีดโครง มีดรูปเคียวหรือดิสก์ อันแรกนั้นง่ายที่สุดโดยไม่มีความสามารถในการปรับความหนาของชิ้น อุปกรณ์ที่มีมีดรูปเคียวไม่มีข้อเสีย แต่มีประสิทธิผลน้อยที่สุด ตัวแบ่งส่วนข้อมูลขนมปังพร้อมมีดดิสก์มีประโยชน์ใช้สอยมากที่สุด

ตามประเภทของการควบคุม อุปกรณ์ดังกล่าวอาจเป็นแบบแมนนวล กึ่งอัตโนมัติ (พร้อมการโหลดผลิตภัณฑ์ด้วยตนเอง) และแบบอัตโนมัติ ตามตัวเลือกการจัดวาง - เดสก์ท็อปและพื้น

สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กในศูนย์รวมนี้ การติดตั้งเครื่องหั่นขนมปังแบบกึ่งอัตโนมัติบนเดสก์ท็อปที่ติดตั้งมีดแบบเฟรมก็เพียงพอแล้ว ทางเลือกที่ดีคือ Danler FZ-375 สำหรับ 50,401 rubles

อุปกรณ์เสริม

จากอุปกรณ์เสริม คุณจะต้องใช้: ตารางการผลิต (ในเวอร์ชันของเรา 3 ชิ้น) รถเข็น (9 ชิ้น) แบบฟอร์มขนมปัง แผ่นอบ และอ่างล้าง จะต้องใช้อีก 240,000 รูเบิล

ทั้งหมด

ในการซื้ออุปกรณ์ตามรายการทั้งหมด จำเป็นต้องมีประมาณ 2,000,000 รูเบิล ตั้งอยู่บนพื้นที่ 48 ตร.ม. และช่วยให้คุณสามารถผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ได้มากถึง 1,000 กิโลกรัมในกะแปดชั่วโมง

ขีดสุด

การกำหนดค่าสูงสุดของมินิเบเกอรี่ช่วยให้คุณได้รับผลสูงสุดจากองค์กร พื้นฐานของแนวทางนี้คือระบบอัตโนมัติของกระบวนการผลิต เป็นผลให้อิทธิพลของปัจจัยมนุษย์ลดลงและผลผลิตเพิ่มขึ้น

เตาอบเบเกอรี่

ในกรณีนี้ คุณจะต้องใช้เตาโรตารี่ที่เหมือนกันสองเตา พวกเขามีประสิทธิภาพที่จำเป็นและจัดหาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่คุณภาพสูง ตัวเลือกที่เหมาะสมคือ Ramalhos Rotoram S-Maxi พร้อมรถเข็นในตัวสำหรับถาด 18 ถาด ขนาด 600 × 900 มม. ค่าอุปกรณ์ 1,489,302 รูเบิล สำหรับหน่วย

เครื่องร่อนแป้ง

สำหรับตัวเลือกสูงสุด เราขอแนะนำให้ใช้รุ่นสว่าน สะดวกที่สุดคืออุปกรณ์ที่ติดตั้งฐานล้อเพื่อเพิ่มความคล่องตัว ทางเลือกที่เหมาะสม– Danler XL-2000 ความจุ 1,500 กก./ชม. และความจุถังพัก 50 ลิตร มีค่าใช้จ่าย 154,010 รูเบิล

เครื่องผสมแป้ง

เลือกอุปกรณ์ที่มีพลังและประสิทธิภาพที่เหมาะกับคุณ สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก เครื่องผสมแป้งพร้อมโถพับเก็บได้ขนาด 200 ลิตรนั้นค่อนข้างเหมาะสม ตัวอย่างเช่น BakeBerry PM-200 หากต้องการใช้งานอย่างมีประสิทธิภาพสูงสุด คุณจะต้องใช้โถ BakeBerry PM-200 ขนาด 200 ลิตรเพิ่มเติม ค่าใช้จ่ายของเครื่องผสมแป้งคือ 1,047,035 รูเบิล, ชามคือ 237,770 รูเบิล

ที่แบ่งแป้ง

สำหรับการกำหนดค่าสูงสุดของมินิเบเกอรี่ คุณจะต้องมีเครื่องแบ่งแป้ง ชนิดรวม. ทางเลือกที่เหมาะสมคือรุ่นลูกสูบสุญญากาศ พวกเขาสามารถให้ชิ้นงานที่มีความแม่นยำสูงและในเวลาเดียวกันไม่ "ทำร้าย" แป้ง (พวกเขาไม่บีบอัดหรือฉีกขาด) เช่นเดียวกับ Danler DV-2000 สำหรับ 479,802 rubles

แป้งกลม

Rounders ใช้เพื่อทำให้ช่องว่างมีรูปร่างโค้งมนหลังจากออกจากตัวแบ่ง ทางเลือกที่ดีคือ Danler RS-2000 สำหรับ 254,671 rubles

เครื่องรีดแป้ง

เครื่องรีดแป้งจะใช้เครื่องจักรในกระบวนการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ตามวัตถุประสงค์ พวกเขาแบ่งออกเป็นสามประเภท: สำหรับการผลิตขนมปังฝรั่งเศส ก้อน หรือเบเกิล สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก ทางเลือกที่ดีที่สุดคือเครื่องปั้นแป้ง - Danler WML-400 สำหรับ 271,274 รูเบิล

อุปกรณ์พิสูจน์อักษร

เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากมินิเบเกอรีของคุณ เราขอแนะนำให้ใช้เครื่องพิสูจน์อักษรทั้งแบบก่อนและแบบขั้นสุดท้าย ในกรณีแรก ทางเลือกที่ดีคือ Danler LP-154 สำหรับ 154 เซลล์ในราคา 527,130 รูเบิล ในกรณีที่สอง Miratek LVP-64 สำหรับรถเข็นสี่ถาดขนาด 16 แผ่นอบขนาด 600 × 800 มม. สำหรับ 325,791 รูเบิล

เครื่องตัดขนมปัง

สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กในศูนย์รวมนี้ คุณจะต้องใช้เครื่องหั่นขนมปังกึ่งอัตโนมัติพร้อมกับมีดแบบเฟรมที่สามารถเปลี่ยนได้ตามความหนาของชิ้น ทางเลือกที่ดีคือ Danler FZ-480 สำหรับ 147,051 rubles

อุปกรณ์เสริม

คุณจะต้องมีอุปกรณ์เสริม: ตารางการผลิต (ในเวอร์ชันของเราเนื่องจากระบบอัตโนมัติสูงสุด 1 ชิ้น) รถเข็น (8 ชิ้น) แบบฟอร์มขนมปัง แผ่นอบ และอ่างล้าง จะต้องใช้อีก 275,000 รูเบิล

ทั้งหมด

ในการซื้ออุปกรณ์ตามรายการทั้งหมด จำเป็นต้องมีประมาณ 6,000,000 รูเบิล ตั้งอยู่บนพื้นที่ 80 ตร.ม. และช่วยให้คุณสามารถผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ได้มากถึง 2,500 กก. ในกะแปดชั่วโมง

บทสรุป

จากข้อมูลข้างต้น จะเห็นได้ว่าค่าใช้จ่ายในการจัดซื้ออุปกรณ์เพิ่มขึ้นแบบทวีคูณ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการกำหนดค่าของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก ในขณะเดียวกันก็ถือว่ารายได้จะเติบโตในระดับที่ใกล้เคียงกัน สรุป: เมื่อเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมสิ่งสำคัญคือการประเมินปริมาณการขายของผลิตภัณฑ์ในอนาคตอย่างถูกต้อง