Seznam ponujenih storitev. Menza - podjetje javne prehrane Celoten seznam opravljenih storitev in

Restavracija - podjetje Catering s široko paleto kompleksnih jedi, vključno z izdelki po meri in blagovnimi znamkami, vinom in vodko, tobačnimi in slaščičarskimi izdelki, z večjo stopnjo storitev v kombinaciji z organizacijo prostega časa. Gostinska gostinska storitev je storitev za proizvodnjo, prodajo in organizacijo uživanja široke palete jedi in izdelkov kompleksne izdelave iz različnih vrst surovin, kupljenega blaga, izdelkov iz vina in vodke, ki jih izvaja usposobljeno proizvodno in servisno osebje v pogoje povečanega udobja in materialno-tehnične opremljenosti v kombinaciji z organizacijo prostega časa.

Restavracija potrošnikom praviloma zagotavlja kosila in večerje, pri strežbi udeležencev konferenc, seminarjev, srečanj - polno prehrano. V restavraciji organizirajo različne vrste banketov, tematske večere. Restavracija zagotavlja prebivalstvo Dodatne storitve: storitev natakarja na domu, naročanje in dostava potrošnikom kulinaričnih, slaščičarskih izdelkov, tudi pri izvedbi banketov; rezervacija sedežev v gostinski dvorani.

Storitve za prosti čas vključujejo:

• - organizacija glasbenih storitev;
• - organizacija koncertov, pestrih programov;
• - dobava časopisov, revij.

Za pomoč strankam skrbijo glavni natakar in natakarji.

Restavracija ima poleg običajne table še svetlobni znak z oblikovalskimi elementi. Za dekoracijo dvoran in prostorov za potrošnike se uporabljajo izvrstni in izvirni dekorativni elementi (svetilke, draperije itd.). Pohištvo v luksuzni restavraciji, ki se ujema z notranjostjo prostora; mize imajo mehko prevleko. Stoli so mehki ali polmehki z nasloni za roke. Veliko povpraševanje je po posodi in aparatih. Namizni pribor se uporablja iz bakroniklja, nikelj srebra, iz nerjavnega jekla, porcelan in fajansa z monogramom ali dekoracijo, kristal, umetniško oblikovana steklena posoda iz pihanega stekla.

Pošljite svoje dobro delo v bazo znanja je preprosto. Uporabite spodnji obrazec

Študentje, podiplomski študenti, mladi znanstveniki, ki uporabljajo bazo znanja pri študiju in delu, vam bodo zelo hvaležni.

Podobni dokumenti

Kratke organizacijske in gospodarske značilnosti menze, koncept njenega razvoja. Seznam ponujenih storitev. Proizvodna struktura, postavitev prostorov. Opis dela kuharji. Zahteve glede kakovosti izdelka. Metode nadzora kakovosti.

poročilo o praksi, dodano 30.05.2012


Seznam storitev, ki jih ponuja podjetje. Asortiman proizvedenih izdelkov. Organizacijska analiza tehnološki proces... Možnosti menija za bankete in sprejeme, posebne oblike storitev. Organoleptična ocena kakovosti surovin.

poročilo o praksi, dodano 19.03.2015


Menza kot gostinski format, njen nastanek v Sovjetski časi in imenovanje. Zasnova trgovskih dvoran jedilnic in zahteve za prostore za potrošnike. Menze pri proizvodna podjetja in splošno izobraževalne šole.

predstavitev dodana 12.10.2015


splošne značilnosti gostinskih obratov - menza vrtca, ocena dela. Bistvo organizacije proizvodnje. Struktura učinkovito upravljanje podjetje. Opis dela vodje. Pogoji za zagotavljanje kakovosti izdelka.

poročilo o praksi, dodano 04.06.2013


Restavracija velja za najbolj udoben gostinski objekt. Bar je specializiran objekt javne prehrane s točilnim pultom za prodajo različnih pijač. Menza, kavarna, snack bar, bife kot različni gostinski objekti.

predstavitev dodana 02/10/2013


Koncept cateringa. Njihova razvrstitev glede na naravo proizvodnje, čas delovanja in nabor izdelkov. Vrste gostinskih obratov: restavracija, bar, menza, kavarna. Trendi v njihovem razvoju v Samari.

seminarska naloga, dodana 04.12.2009


Projekt javnega gostinskega podjetja "bar". Utemeljitev tehnoloških parametrov kuhanja jedi in izdelkov v skladu s sodobnimi zahtevami. Izbira sodobne opreme v skladu z naborom izdelkov.

diplomsko delo, dodano 19.04.2011


Značilnosti javnih gostinskih obratov. Določitev moči in proizvodni program... Minimalni izbor jedi. Nadzor nad delom podjetja in kakovostjo izdelkov. Organizacija delovnih mest, varnostni ukrepi v delavnici.

seminarska naloga dodana 03/02/2011

V skladu s točko 3 prvega dela 7 Zvezni zakon»O osnovah socialnih storitev za občane v Ruska federacija"Vlada Ruske federacije odloči:

1. Odobrite priloženo okvirni seznam socialne storitve po vrsti socialnih storitev.

predsednik vlade

Ruska federacija

D. Medvedjev

Seznam socialnih storitev po vrstah socialnih storitev

1. Socialne storitve:

a) v polstacionarnih ali stacionarnih oblikah socialnih storitev:

zagotavljanje stanovanjskih prostorov v skladu z odobrenimi standardi;

zagotavljanje hrane v skladu z odobrenimi standardi;

zagotavljanje mehke opreme (oblačila, obutev, spodnje perilo in posteljnina) v skladu z odobrenimi standardi;

Nudenje knjig, revij, časopisov, družabnih iger na stroške prejemnika socialnih storitev;

b) v obliki socialnih storitev na domu:

nakup na stroške prejemnika socialnih storitev in dostave na dom hrane, osnovnih industrijskih izdelkov, sanitarnih in higienskih izdelkov, izdelkov za nego, knjig, časopisov, revij;

pomoč pri kuhanju;

plačilo na stroške prejemnika socialnih storitev za stanovanjske in komunalne storitve ter komunikacijske storitve;

dostava na stroške prejemnika socialnih storitev stvari za pranje, kemično čiščenje, popravilo, njihova povratna dostava;

nakup goriva na stroške prejemnika socialnih storitev, peči za ogrevanje, oskrbo z vodo (v stanovanjskih prostorih brez centralnega ogrevanja in (ali) oskrbe z vodo);

organizacija pomoči pri popravilu stanovanjskih prostorov;

zagotavljanje kratkotrajnega nadzora otrok;

čiščenje bivalnih prostorov;

c) v vseh oblikah socialnih storitev:

zagotavljanje higienskih storitev osebam, ki zaradi zdravstvenih razlogov ne morejo skrbeti zase;

pošiljanje poštne korespondence na stroške prejemnika socialnih storitev;

pomoč pri prehrani (hranjenju).

2. Socialne in zdravstvene storitve v vseh oblikah socialnih storitev:

a) izvajanje postopkov v zvezi z organizacijo oskrbe, spremljanje zdravstvenega stanja prejemnikov socialnih storitev (merjenje telesne temperature, krvnega tlaka, spremljanje vnosa zdravil ipd.);

b) pomoč pri izvajanju zdravstvene dejavnosti;

c) sistematično spremljanje prejemnikov socialnih storitev za ugotavljanje odstopanj v njihovem zdravstvenem stanju;

d) izvajanje dejavnosti za oblikovanje zdrav načinživljenje;

e) izvajanje pouka prilagodljive telesne kulture;

f) svetovanje o socialnih in zdravstvenih vprašanjih (ohranjanje in ohranjanje zdravja prejemnikov socialnih storitev, izvajanje rekreacijskih dejavnosti, ugotavljanje odstopanj v njihovem zdravstvenem stanju).

3. Socialno-psihološke storitve v vseh oblikah socialnih storitev:

a) socialno-psihološko svetovanje (tudi o vprašanjih znotrajdružinskih odnosov);

b) socialno in psihološko pokroviteljstvo;

c) anonimno zagotavljanje svetovalne psihološke pomoči (vključno z uporabo telefona za pomoč).

4. Socialno-pedagoške storitve v vseh oblikah socialnih storitev:

a) usposabljanje v praktičnih veščinah splošne oskrbe hudo bolnih prejemnikov socialnih storitev, prejemnikov socialnih storitev invalidov, vključno z invalidnimi otroki;

b) organizacija pomoči staršem in drugim zakonitim zastopnikom invalidnih otrok, vzgojenih na domu, pri poučevanju takšnih otrok veščin samopostrežbe, komunikacije, namenjenih osebnemu razvoju;

c) socialno-pedagoški popravek, vključno z diagnostiko in svetovanjem;

d) oblikovanje pozitivnih interesov (tudi na področju prostega časa);

5. Socialne in delovne storitve v vseh oblikah socialnih storitev:

a) izvajanje dejavnosti za izrabo delovnih možnosti in usposabljanje razpoložljivih strokovnih znanj;

b) pomoč pri iskanju zaposlitve;

c) organizacija pomoči pri pridobivanju izobraževanja, vključno poklicno izobraževanje, invalidi (invalidni otroci) v skladu s svojimi zmožnostmi.

Uvod.

Javno gostinstvo je panoga nacionalnega gospodarstva, katere osnovo sestavljajo podjetja, za katere je značilna enotnost oblik organizacije proizvodnje in potrošniških storitev ter se razlikujejo po vrstah in specializacijah.

Razvoj javne prehrane:

· Daje znatne prihranke pri socialnem delu zaradi več racionalna uporaba oprema, surovine, materiali;

· Delavcem in zaposlenim med delovnim dnevom zagotavlja toplo hrano, kar povečuje njihovo učinkovitost, ohranja zdravje;

· Omogoča organiziranje uravnotežene racionalne prehrane v otroških in izobraževalnih ustanovah.

Javna prehrana je bila ena prvih panog nacionalnega gospodarstva, ki je stopila na tirnice preobrazbe, saj je sprejela breme najbolj akutnih problemov tranzicijskega obdobja na tržnih odnosih. Privatizacija podjetij je potekala hitro, spremenila se je organizacijska in pravna oblika javnih gostinskih podjetij. Nastalo je veliko število zasebnih malih podjetij. Leta 1995. Zakon Ruske federacije "O državna podpora mala podjetja v Ruski federaciji«. Ta zakon je eden temeljnih za obdobje, ko se smer močno spreminja od stoodstotnega državnega monopola v gospodarstvu k tržnim odnosom. On določa, kdo od njih lahko računa na podporo države. Zato specializirana podjetja, ki so začela izginjati v prvih letih privatizacije, zdaj dobivajo zagon v svojem razvoju (žar, cmoki, picerije, bistroji itd.).

Številni gostinski obrati so izključno komercialni, vendar se skupaj s tem razvija socialno gostinstvo: menze v industrijskih podjetjih, študentske menze, šolske menze. Pojavijo se tovarne hrane in podjetja, ki prevzamejo naloge organiziranja družbene prehrane.

Gostinski obrati opravljajo tri med seboj povezane funkcije:

· Proizvodnja kulinaričnih izdelkov;

· Prodaja kulinaričnih izdelkov;

· Organizacija njegove porabe.

Značilnosti restavracije, seznam ponujenih storitev (po GOST 50-764-95).

V skladu z GOST 500761-95 "Gostinske storitve. Splošni pogoji»Za gostinske storitve so postavljene določene zahteve. Storitev javne prehrane je rezultat dejavnosti podjetij in občanov-podjetnikov za zadovoljevanje potreb potrošnika v hrani in prostem času. Storitveni proces - niz operacij, ki jih izvajalec izvaja v neposrednem stiku s potrošnikom storitev pri prodaji kulinaričnih izdelkov in organizaciji prostega časa. Kakovost storitve mora ustrezati navedenim oziroma pričakovanim potrebam strank. Gostinske storitve morajo izpolnjevati varnostne in okoljske zahteve, predvideni namen in biti zagotovljene potrošnikom v pogojih, ki ustrezajo zahtevam sedanje normativni dokumenti... V procesu služenja potrošnikom mora obseg storitev ustrezati vrsti podjetja. Pri opravljanju storitev je treba upoštevati zahtevo po ergonomiji, tj. skladnost pogojev storitve s higienskimi, antropometričnimi, fiziološkimi potrebami potrošnikov. Skladnost z zahtevami ergonomije zagotavlja udobje storitve.

Opravljena storitev mora ustrezati zahtevam estetike. Za estetiko je značilna harmonija arhitekturnih in načrtovalskih rešitev prostorov podjetja, pa tudi pogojev storitve, vključno z videzom servisnega osebja, postavitvijo mize, oblikovanjem in predstavitvijo kulinaričnih izdelkov. Potrošnik mora prejeti popolne, zanesljive in pravočasne informacije o opravljeni storitvi.

Osnovna gostinska storitev – živilska storitev . Prehrambena storitev je storitev za proizvodnjo kulinaričnih izdelkov in ustvarjanje pogojev za njihovo prodajo in uživanje v skladu z vrsto in razredom podjetja in se deli na:

· Gostinska storitev restavracije;

· Barska gostinska storitev;

· Kavarna s hrano;

· Gostinska storitev menze;

· Diner catering storitev.

Storitve za organizacijo porabe izdelkov in storitev vključujejo:

· Organizacija in postrežba proslav, obrednih dogodkov;

· Organizacija obrokov in storitev za udeležence konferenc, srečanj, kulturnih prireditev itd.;

· Dostava kulinaričnih izdelkov in slaščic ter potrošniške storitve v pisarnah in na domu;

· Služba za stranke na progi potniškega prometa;

· Sobna postrežba v hotelih;

· Organizacija racionalne kompleksne prehrane itd.

V restavracijah, barih velika pozornost plačano za organizacijo prostočasnih storitev. Storitve za prosti čas vključujejo:

Organizacija glasbenih storitev:

· Organizacija koncertov, raznolikih programov;

· Nudenje časopisov, revij, namizne igre, igralni avtomati, biljard.

Servisna kultura - eno glavnih meril pri ocenjevanju uspešnosti delavcev javne prehrane. Glavni dejavniki, ki določajo kulturo storitve, so razpoložljivost sodobne materialno-tehnične baze, vrste in narava opravljenih storitev, obseg in kakovost izdelkov, uvedba progresivnih oblik storitev, raven oglaševalskega in informacijskega dela. , strokovno znanje gostinski delavci. Kultura storitev na visoki ravni povečuje konkurenčnost podjetja, kar je v tržnih odnosih zelo pomembno.

Restavracije in bari so glede na raven storitev in obseg storitev razdeljeni v tri razrede - luksuzni, vrhunski, prvi, ki morajo izpolnjevati naslednje zahteve:

"luksuz" - prefinjenost notranjosti, visoka raven udobja, široka paleta storitev, izbor originalnih, izvrstnih jedi po meri in blagovnih znamk, izdelki za restavracije, širok izbor pijač po meri in blagovnih znamk, koktajli za bare;

"višje" - izvirnost notranjosti, izbira storitev, udobje, pestra ponudba izvirnih, izvrstnih jedi in izdelkov po meri in blagovnih znamk za restavracije, širok izbor pijač in koktajlov blagovnih znamk in po meri za lokale;

"prvi ”- harmonija, udobje in izbira storitev, pester izbor jedi in izdelkov z blagovno znamko, kompleksne pijače za restavracije, nabor pijač, preprosti koktajli, vklj. po meri in blagovno znamko - za palice.

Restavracije se razlikujejo:

· po naboru prodanih izdelkov – ribe, pivo, z nacionalno kuhinjo ali kulinariko tuje države;

· glede na lokacijo - restavracija v hotelu, v rekreacijskem prostoru, gostinski avto itd.

Glavne vrste banketov.

Banket - To je svečani zajtrk, kosilo ali večerja, urejena v čast kateri koli osebi, dogodku ali praznovanju. Banketi so lahko uradni (sprejemi) in neformalni (družinska praznovanja, prijateljska srečanja itd.).

Bankete-sprejeme lahko glede na obliko strežbe razdelimo na več vrst: banket-sprejem pri mizi s polno postrežbo s strani natakarjev; banket pri mizi z delno postrežbo natakarja; banket-bife, banket-koktajl, banket-koktajl bife, banket-čaj, kava.

Organizacija katere koli banketa vključuje sprejem in oddajo naročila, pripravo banketa na postrežbo in postrežbo. Organizacija in natančno delo pri pripravi banketne storitve je odvisno od tega, kako natančno in pravočasno so določene in dogovorjene vse podrobnosti banketa med naročnikom in izvajalcem (uprava restavracije).

Naročila za servisiranje porok, obletnic in drugih praznovanj sprejema direktor, natakar ali administrator.Pri oddaji naročila se navede datum vročitve slavja, število udeležencev, vrsta storitve, razlog za organizacijo pogostitve ( sestanek, obletnica, datum poroke ali praznika itd.) se dogovorijo s stranko. ), kraj (ime ali številka dvorane), čas začetka in konca storitve, vzorec menija in predhodna cena naročila. Po prejemu naročila se organizatorju ponudi, da se seznani s prostorom za banket, razporeditvijo miz, namestitvijo gostov in dekoracijo dvorane. Ugotavlja se tudi, ali bodo gostom postregli z aperitivom, ali je potrebno rože za okrasitev mize, glasbo med pogostitvijo, prostor za ples. Zaposleni, ki sprejme naročilo, stranko seznani s pravili poslovanja podjetja, servisnim postopkom ter postopkom za povračilo morebitnih izgub po krivdi stranke in gostov.

Banketni meni se sestavi na zahtevo strank, odvisno od zmožnosti podjetja. Po dogovoru o jedilniku kupec plača 50% vrednosti naročila, blagajnik izda blagajniški račun in zanj račun, ki ga izroči kupcu. Naročilo se vpiše v posebno knjigo naročil.

V prihodnje, najkasneje dva dni pred pričetkom praznovanja, se glavni natakar sestavi s stranko in sestavi naročilo-račun.

Nalog za račun se izda v petih izvodih, odobri vodja podjetja in prenese na blagajno. Blagajnik od stranke sprejme doplačilo za naročilo (na podlagi prejetega blagajnskega naloga), s svojim podpisom potrdi naročilo-račun in žig »plačano«.

Prvi izvod računa za naročilo se prenese na stranko, drugi ostane pri blagajni, nato se skupaj z gotovinskim računom prenese v računovodstvo, tretji, četrti in peti pa se pošljejo delovodju. natakarjev, ki bodo stregli banket, v kuhinjo in v bife. Četrti in peti izvod računa naročila po zaključku naročila predamo v računovodstvo .

Nove oblike storitev

Samopostrežna storitev je predvsem pospeševanje storitev za stranke, ki se povečujejo pretočnost trgovalni prostor, zahteva manj usposobljenega osebja itd. Ta oblika storitve se uporablja v restavracijah, kjer zajtrk, kosilo in večerjo nenehno uporablja veliko število obiskovalcev.

Za prodajne prostore za organizacijo storitve za stranke po tej metodi ni posebnih zahtev. Prodajni prostori morajo biti svetli, dobro prezračeni in dovolj prosti, da bodo obiskovalcem zagotovili potrebno udobje.

Glede na velikost površine jedilne mize, njeno konfiguracijo in lokacijo vrat, oken, stebrov itd. ter pričakovano število obiskovalcev, ki lahko pridejo hkrati, se v prostor vgradita ena ali dva razvodna voda. hodnik.
Razpršilniki so nameščeni na razdalji 1-1,5 m od sten, ob upoštevanju potrebe po izključitvi prihajajočih tokov obiskovalcev. Mize in stoli so razporejeni v preostali prosti prostor dvorane. Pokriti so z belimi ali barvnimi prti. Če so mizne plošče higienske, jih ni treba prekrivati ​​s prti.

Ponudba izdelkov je lahko naslednja:

zajtrk - maslo, klobase, šunka, solate, zelenjava, palačinke, sirnice, žitarice, meso, zelenjava, mlečni izdelki, jedi iz jajc, mlečni izdelki, različni sokovi, slaščice iz moke.

večerja - različne solate iz sveža zelenjava, vinaigrette, sled, marinirane ribe, maslo, sir, kisla smetana; od prvih jedi - juha s krutoni, pite; pire juha, boršč itd.; iz drugih jedi - ocvrte ribe, kuhano meso, zeljni zvitki, krompirjevi in ​​korenčkovi kotleti; priloge - ocvrt krompir, drobljiva kaša, dušeno zelje; za sladico - kompot, žele, žele in topli napitki (čaj, kava).

večerja - maslo, sir, pečena govedina, kuhana svinjina, fermentirani mlečni izdelki; tople ribje jedi, naravno meso, dušena zelenjava, enolončnice, jedi iz skute, razno pecivo, čaj, sadje, sokovi.

Pomembno je, da je ponudba hrane in pijače pestra. Potrošnik bi moral imeti možnost poskusiti nekaj jedi naenkrat – to je ena od prednosti bifeja. Asortiman izdelkov je treba spreminjati po dnevih v tednu.

Pred vstopom v dvorano obiskovalci plačajo strošek enkratnega obroka vnaprej. Za organizacijo skupin obiskovalcev lahko stroške obrokov plačate vnaprej brezgotovinska plačila, vsak obiskovalec pa dobi vozovnico za ločen obrok. Blizu blagajne je objavljen meni. Ob vstopu v dvorano obiskovalci izročijo kontrolorju ček ali kupon in gredo do izročka. Obiskovalci izberejo jedi, jih postavijo na krožnike in se usedejo za mizo. V dvorani so natakarji, ki strežejo mize, odstranijo uporabljeno posodo. Na željo potrošnikov jih lahko za mizo postrežejo natakarji – ob upoštevanju starosti, telesne okvare in drugih razlogov. Tukaj, v hali, je mogoče organizirati prodajo pijač, tobačnih izdelkov za gotovino preko majhnega lokala ali s pomočjo posebnih vozičkov.

Odmor za kavo sodi med kratkotrajne in vmesne oblike banketne storitve.

Dogovorite se za krajše odmore med sestanki, tiskovni konferenci ipd., ki ne presegajo 15 minut. Postrežejo se kanapeji in majhne torte. Načini serviranja so različni, a večinoma, kot na koktajlu, predvsem na pladnju "ročno" zaradi časovne in organizacijske ureditve v različnih prostorih.

V trgovskem prostoru, kjer poteka odmor za kavo, obnavljajo mize z ekspresnimi aparati za kavo in samovari. Steklenice mineralne vode in brezalkoholne pijače so razstavljene na ločenih mizah. Tukaj so postavljena tudi čista kozarca.

Diplomatski sprejem

Diplomatske tehnike so ena izmed splošno sprejetih in razširjenih oblik zunanjepolitičnega delovanja vlad, zunanjih agencij, diplomatskih predstavništev in diplomatov. Sprejemi potekajo tako v spomin na pomembne dogodke (državni prazniki, obletnice, obletnice podpisa pogodb, kot tudi ob bivanju uglednega gosta ali delegacije v državi) in v vsakdanjiku zunanjih ministrstev. in veleposlaništva. Sprejemi, ki jih organizira diplomatsko predstavništvo, prispevajo k vzpostavljanju, vzdrževanju in razvoju stikov med veleposlaništvom in državo gostiteljico. Na tovrstnih sprejemih tuji diplomati razlagajo politike svojih držav, zbirajo informacije o državi gostiteljici in izmenjujejo poglede na pomembne mednarodne probleme. Zato je vsak diplomatski sprejem velikega političnega pomena tako za tiste, ki so z njim zadovoljni, kot za prisotne na njem goste. Še pomembnejši so politični sprejemi, ki jih organizirajo državni organi v čast uglednih tujih gostov ali delegacij. Tradicije prirejanja sprejemov so zakoreninjene v antiki. Gostoljubnost je bila in ostaja bistven pokazatelj časti in dostojanstva ljudi in države. Namestitev gostov, postrežba pri mizi se izvajajo v skladu s protokolom. Beseda "protokol" pomeni niz pravil, tradicij in konvencij, ki jim sledijo vlade, uradniki v mednarodni komunikaciji. Pri mednarodni komunikaciji je skladnost s protokolom obvezna; vsaka država lahko naredi svoje spremembe, pri čemer upošteva nacionalne značilnosti, običaje itd.

Na diplomatske sprejeme so vabljene le osebe, ki imajo uradne položaje. Ti banketi so strogo uradni. . Dolgoletna mednarodna praksa je uveljavila vrste diplomatskih sprejemov, načine njihove priprave, diplomatski bonton, ki se jih udeleženci sprejemov držijo.
Poslovne prakse je mogoče razvrstiti na naslednji način:
tehnike sedenja z na voljo sedeži;
stoječe tehnike - brez sedežev.
Obstajajo naslednje vrste diplomatskih sprejemov

"kozarec šampanjca" in "kozarec vina"

Ti dve vrsti sprejemov, ki veljata za neke vrste koktajl, se začneta ob 12. uri in končata ob 13. uri. Med takšnim sprejemom običajno postrežejo šampanjec, vino, sokove. Kot predjed - majhna torta, kanape sendviči, oreščki itd. Koktajl se običajno drži v stoječem položaju. Kodeks oblačenja - priložnostna obleka ali obleka.

Razlog za takšne sprejeme je lahko državni praznik, prihod ali odhod delegacije, podpis pogodbe ali sporazuma, odhod veleposlanika, odprtje trgovsko-industrijske razstave. Ti sprejemi praviloma potekajo v isti stavbi, kjer je potekala slovesnost, v posebej opremljeni sobi ali preddverju. Pijače in lahke jedi strežejo natakarji. Glavna pijača je šampanjec. Lahki prigrizki so sladkarije, sadje, sendviči s kanapeji in drugi, za katere ni potreben jedilni pribor in postavitev mize. Močne pijače - konjak, vodka, viski, džin - se na dnevnih sprejemih ne postrežejo. Hkrati včasih ločeno organizirajo bar ali na pladnju postrežejo viski, gin, vodko.

Značilna lastnost ta tehnika je potreba po pripravi obroka stoje. Izjemoma je dovoljeno le starejšim ženskam nekaj časa sedeti. Za moške, ne glede na starost, takšne izjeme ni.

Za goste ni posebnega reda namestitve: v dvorani so raztreseni kaotično. In še ena značilnost: te tehnike so uradne, torej so prisotne samo uradniki brez zakoncev.

Zajtrk

Kosilo je zajtrk ali drugi zajtrk, ki pogosto nadomesti lahko kosilo. Kosilo je lahko lahko – za tiste, ki večerjate zvečer, ali pa obilno, ki nadomesti kosilo za tiste, ki večerjajo samo zvečer. Čas njegovega izvajanja se začne v intervalu med 12.00 - 12.30, kar v mnogih evropskih državah sovpada s časom odmora za kosilo v institucijah, podjetjih, koncernih. Kosilo se nadaljuje od 15. ure. Seznam tradicionalnih zahodnoevropskih jedi za kosilo je omejen. Sem spadajo: vse vrste suflejev (iz divjačine, gosjih jeter, brokolija, cvetače, krompirja, piščanca, raca, jastoga, zdroba, rezancev itd.), piščanca, zavitega v torto. V redu so tudi kotleti in kotleti, kuhan piščanec in ribe, za kosilo pa običajno ostanejo veliki ocvrti kosi mesa. Možne so tudi lahke juhe, čeprav o tem enkrat za vselej ni pravil. Obilne solate, špageti za podobne poenostavljene jedi na neformalnih kosilih, gostje se vsiljujejo, postrežba natakarjev ni zagotovljena. Uradno kosilo je v večini podrobnosti podobno uradnemu kosilu, čeprav ima nekaj razlik. Torej ne more potekati brez sodelovanja določenega števila serviserjev - natakarjev. Toda za razliko od uradne večerje so lahko tako osebje moški in ženske.

Uradno kosilo je običajno načrtovano ob 13.00. Če lahko gostje po uradni večerji ostanejo dlje časa zaradi komunikacije, potem po uradnem kosilu - pišite v 30 minutah po sprejemu. Druga razlika je, da lahko ženske med kosilom nosijo klobuke vrhnja oblačila v rokavicah pustijo v garderobi Uradno kosilo obsega tri hode: juha ali predjed, glavna jed, sladica. V redkih primerih postrežejo četrto jed morskih sadežev. Ponudi se pred juho. Najpogosteje je jedilnik omejen na sadne solate, morske sadeže, eno toplo jed, na primer ocvrt piščanec s solato. Za vsako kosilo je značilna obilica pečenih bagelov, žemljic, posutih z makom ali oreščki, in listnatega peciva. Natakarji na mizah vnaprej, poleg pekovskih izdelkov, razporedijo jedi z maslom, ki se oblikuje v vrtnice, kodre, kroglice, ne pa kock, kot pri običajnem zajtrku. Vnaprej se dajo samo jedi s sadjem, sladkarijami, oreščki. Krožnike s toplimi jedmi polnijo v kuhinji, prinese jih natakar.Po serviranju tople jedi, pred sladico, je miza popolnoma prazna, vključno s jedi s kruhom, popernicami, solnicami.Za kosilo je primerno postrezite eno vrsto vina, na primer rensko vino ali klaret. Čaj ali ledena kava je obvezna. Na mizi naj bo vedno vrč z vodo ali kozarci vode pred vsakim aparatom.

Uradno kosilo

Svečana večerja velja za najbolj častno vrsto sprejema. Začne se med 17.00 in 19.00 uro. V diplomatski praksi se kosilo začne ob 20.00 ali 20.30, vendar najkasneje do 21.00. Traja 2-3 ure, lahko pa tudi dlje. V tem primeru so gostje pri mizi približno 1 uro, preostali čas pa v dnevnih sobah. V nekaterih primerih je koktajl po večerji. Nato prisotni gostje na večerji, na koncu, v drugo sobo, kjer so se že zbrali povabljeni na koktajl.

Uradna večerja, ne glede na število udeležencev, je predmet stroga pravila- od prihoda gostov do njihovega odhoda. Sam pojem "uradno" pomeni, da večerjo spremljajo številni slovesni postopki, ki jim sledijo v vseh podrobnostih. Na primer, uradna večerja zahteva, da streže izključno moško osebje, čeprav ta pogoj pogosto ni izpolnjen. Gostje naj pridejo pravočasno, vendar ne prej. Bolje, da malo pozno.

« čaj"

Določeno med 16. in 18. uro, običajno samo za ženske. Žena zunanjega ministra na primer prireja čaj za žene vodij diplomatskih misij; veleposlanikova žena - za žene drugih veleposlanikov, drugih žena itd. Možni so tudi primeri povabila moških na čaj. Za čaj je postavljena ena ali več miz, odvisno od števila gostov, postrežejo se slaščice in pekovski izdelki, sadje, desertna in suha vina, sokovi in ​​mineralna voda. Prigrizke (kanape z iskricami, ribe, sir) redko postrežemo s čajem, in če jih postrežemo, potem v majhnih količinah. Trajanje čaja je 1-1,5 ure.

"Zhur popraviti"

Tovrsten sprejem organizira žena ministra za zunanje zadeve ali drugega člana vlade ali žena veleposlanika enkrat tedensko na isti dan in uro v času celotne jesensko-zimske sezone (od jeseni do poletje). Vabila na tovrstne sprejeme (»srede«, »četrtke«, »petke«) se pošljejo enkrat na začetku sezone in veljajo do konca sezone, razen če sledi posebno obvestilo o odmoru. Tisti, ki so prejeli vabilo na »zhur fix«, lahko pridejo nanj brez dodatnih vabil. Po času in hrani ter obliki oblačenja se ta tehnika ne razlikuje od »čaja«. Včasih so takšne tehnike v obliki glasbenih ali literarnih večerov. Moški so vabljeni tudi na sprejeme »novinarstva«.

"Cocktail" ali "a la buffet"

Začnejo se od 17. do 18. ure (17., 17.30, 18.) in trajajo dve uri. Priboljški - različni hladni prigrizki in pecivo, sadje. Včasih postrežejo tudi tople prigrizke. Priboljškov ne sme biti v izobilju. Na tovrstnih sprejemih so alkoholne pijače razstavljene na mizah ali pa jih v kozarce nalijejo natakarji. Včasih je v eni od dvoran urejen bife, kjer natakarji strežejo pijačo za tiste, ki želijo.

Ob koncu pogostitve lahko postrežejo s šampanjec in nato s kavo.

Sprejemi, kot so "cocktail" ali "a la buffet", potekajo stoje. Gostje pridejo k mizam, na svoje krožnike zbirajo prigrizke in zapustijo mize, da se jim lahko približajo drugi gostje. Priporočljivo je, da mize z osvežilnimi pijačami postavite ne na sredino dvorane ali sobe, temveč vzdolž sten z majhnimi vrzeli od sten za servisno osebje. Gostom je treba zagotoviti središče dvorane ali sobe.

Pravila oblačenja za ta sprejem je priložnostna obleka ali smoking, odvisno od konkretnega primera in navedbe tega v vabilu .

"samopostrežni bife za kosilo"

Ta vrsta sprejema se od običajne večerje razlikuje po naslednjih značilnostih: gostje sedijo za ločenih miz za 5-6 oseb, priboljški temeljijo na načelu samopostrežne. Gostje sami vzamejo hrano, ki je na ločeni mizi. Takšen sprejem je manj formalen kot običajna večerja. Kodeks oblačenja, odvisno od navodil v vabilu .

"večerja"

Začne se ob 21. uri in kasneje. Meni za večerjo in vino je enak kot pri kosilu. Kodeks oblačenja - črna obleka, smoking ali frak; za ženske - večerna obleka.

Večerja se od kosila razlikuje le po času, ko se začne – ne prej kot 21 ur .

Vrste sprejemov so filmske projekcije, glasbeni in literarni večeri, večeri prijateljstva, srečanja ob igranju šaha in drugo. športne igre in tako naprej. Te naštete dejavnosti običajno spremlja lahek obrok. Uniforma za takšne dogodke je priložnostna obleka, za ženske - obleka ali obleka.

VABILO

Ko govorimo o pravilih bontona, ki se upoštevajo pri organizaciji poslovnih sprejemov, je treba najprej omeniti vabila.
Vabila so običajno izdelana tipografsko, dodatne podatke (priimek, ime, patronimik povabljenca) pa lahko vpišemo ročno.

Vabilo ne vsebuje datuma odhoda in podpisa.
V prvih vrsticah vabila je podana informacija o tem, kdo (katera organizacija) vabi na sprejem in iz kakšnega razloga. Običajno se uporablja besedna zveza "vabi" ali "ima čast povabiti", ki ji sledi priimek, ime, patronim povabljenca.
V drugem delu vabila je navedena oblika sprejema (kosilo, koktajl ipd.), kdaj in kje bo potekal.
V vabilu na zajtrk, kozarec šampanjca, kozarec vina, koktajl je običajno navesti čas začetka in konca sprejema, na primer 12.00-13.30.

Povabilo praviloma vsebuje zahtevo za potrditev namere za prisotnost na sprejemu. Sprejeto je bilo, da se ta zahteva navede z velikimi francoskimi črkami: R.S.V.P. (Repondez s "il-vous-plaot -" Prosim odgovorite ").

Če črka R.S.V.P. prečrtani ali odsotni (to velja predvsem za vabila na sprejeme stoje, brez sedenja za mizo), ni treba dati enega ali drugačnega odgovora. Vsa običajno uporabljena običajna besedila v bontonu (podobna zgornjemu besedilu) so običajno v francoščini.
Povabilo, npr vizitka, natisnjeno na papir dobra kakovost, bela ali katera koli svetla senca... Različni dekorativni elementi se štejejo za neprimerne - vinjete, rože, figurice itd. Od popolnega povabila na poslovni sprejem se zahteva strog tip, jasno in jasno tipkanje, ustrezen bonton in obvezne »vljudnostne formule«. Vabila bodo poslana, odvisno od lokalne prakse, najkasneje dva do tri tedne pred terminom. Pošiljanje v krajšem časovnem okviru lahko povzroči številne zavrnitve zaradi sprejema prej poslanih vabil. Glede na konkretne okoliščine se vabila pošljejo po kurirju ali, kar je izjemno redko, po pošti. Vedno je priporočljivo, da vabila uradnikom in uglednim osebam pošljete s kurirjem

IZBIRA VRSTE SPREJEMA.

Glede na primer, za katerega se je potrebno dogovoriti za termin, se izbere vrsta termina.

Če sovjetska vlada, parlamentarna ali druga delegacija prispe v državo gostiteljico na uradni obisk, običajno v imenu njenega vodje, se pripravi zajtrk ali večerjo v čast osebi, ki delegacijo sprejme, diplomatski predstavnik pa organizira sprejem s koktajli "dne priložnost bivanja (takih in drugačnih) delegacij ...«. Vendar pa je vedno treba upoštevati protokolarne tradicije, ki so vzpostavljene v določeni državi. Te tradicije bodo pomagale pri izbiri vrste sprejema.

Ob prevzemu naročila je poleg prizorišča, datuma, začetka in konca, oblike vročitve določeno, ali je treba izobesiti državne zastave, namestiti mikrofon na mizo, ali je potreben nastop orkestra ipd. .

Diplomatski sprejem s polno postrežbo s strani natakarjev ob prihodu turškega veleposlanika za 90 oseb

Banket pri mizi s polno postrežbo natakarjev ob sprejemu uglednega gosta za 90 oseb (kosilo) bo v restavraciji "1001 noč" v "Glavni dvorani" 15. februarja 2010 ob 17:00: 00.

Restavracija "1001night" je utelešenje orientalskega pogleda. Zunanje je neločljivo povezano z notranjim, vsaka podrobnost ima svoj poseben pomen - nič odvečnega, nič manjkajočega - to je vzhodna filozofija. Zato bi moralo biti vse okoli lepo in razveseljevati oko: bele kamnite stene, prekrite z elegantnimi volumetričnimi rezbarijami, tla iz marmornega mozaika, peneči slap ogromnega kristalnega lestenca, biserna mati

Glavna gostinska dvorana je zasnovana v slogu orientalske palače in hkrati izgleda kot pravljična jama z zakladi.. Kamnita stena, modri toni - viseče svetilke, nargile, vzorci na mizah in krožnikih, stoli iz kovanega železa in mehke zofe.

Storitev izvajajo skrbnik restavracije in natakarji, ki govorijo tuji jezik.

SEDEŽE ZA MIZO

Če je poslovni sprejem zasnovan za več deset ali sto ljudi, je priporočljivo skrbno pretehtati razporeditev miz in določiti mesta za goste.
V majhni sobi je nespametno prirejati sprejeme za veliko število gostov, majhno število gostov pa se bo v veliki, prostorni sobi počutilo neprijetno.
Kaj velja za preveliko ali premajhno sejno sobo? Za to ni strogih pravil, zdi pa se, da bi bil optimalen izračun - vsaj 10m2 na osebo, vključno s sedežem za mizo.
Če je sprejem namenjen dovolj velikemu številu gostov, morate poskrbeti, kako jih posaditi in kako posredovati informacije o tem povabljencem.
Pri organizaciji sodobnih poslovnih sprejemov z velikim številom gostov je običajno sedežni načrt izobešen na več mestih pred vhodom v dvorano, kjer bo sprejem, ali pa je upodobljen na posebnem listu - vložku v vabilo, ali pa se vsakemu povabljencu izroči ob vhodu v dvorano.

Poleg tega je v jedilnici na vsakem sedežu za mizo nameščen kartonček z imenom in priimkom povabljenca.
Sedežne mize za goste lahko postavite na različne načine.

Prva možnost (s črko "P"):

Druga možnost (s črko "W"):

Tretja možnost (s črko "T"):

Pri velikem številu gostov je priporočljivo urediti mize v obliki črke "W"

Upoštevajo se naslednja pravila sedenja:

· Najbližja mesta lastniku in gostiteljici veljajo za najbolj častna. Dlje kot je kraj od teh oseb, manj je časten.

· Najbolj častna mesta so tista, ki se nahajajo obrnjena proti prostemu prostoru, t.j. do vhodnih vrat. Vendar pa mora biti hkrati častno mesto čim dlje od vhodnih vrat.

· Najmanj častno mesto je na koncu mize, s hrbtom proti vhodnim vratom. Običajno tam sploh ne izdelujejo sedežev, če pa je še vedno potrebna uporaba teh sedežev, je smiselno, da tja postavite mladeniče med zaposlenimi v podjetju hostes; žensk in moških srednjih in »več kot srednjih« let ne smemo postavljati na ta mesta.

· Če je le mogoče, gostje - moški in ženske - sedijo, izmenično med predstavniki obeh spolov. A praksa kaže, da je na poslovnih sprejemih vedno več moških.

· Pri sedenju je treba upoštevati znanje tujih jezikov gostov, ki sedijo poleg njih.

Priporočena najmanjša površina mize,
namenjeno za enega gosta - 60 (70) x 40 cm. Čeprav nekateri viri navajajo številko 50 x 40 cm, je treba upoštevati, da se nekateri ljudje s prekomerno telesno težo v tem okviru ne bodo mogli počutiti udobno za mizo.

RED IN PRAVILA ZA OBLIKOVANJE IN OBLIKOVANJE MENIJEV

.meni – To je seznam prigrizkov, obrokov, pijač, slaščic iz moke, ki so na voljo za prodajo na določen dan, z navedbo proizvodnje in cene. Jedilnik morajo podpisati direktor, vodja proizvodnje in kalkulator. Odvisno od vrste podjetja in potrošniške populacije, ki jo oskrbujejo, uporabljajo različne vrste meni: s prosto izbiro jedi; naročanje kosila in večerje po naročnini; dnevna prehrana; službene posode; dietna in otroška hrana; banket.

Banketni meni se sestavi v vsakem posameznem primeru ob sprejemanju naročila za banket, ob upoštevanju vrste banketa, želja stranke.

Zaporedje razporeditve jedi v meniju

Specialitete in prigrizki

Hladni obroki in prigrizki:

1. Kaviar zrnat jeseter, losos

2. Rahlo soljene ribe (losos, losos z limono)

3. Hladne ribje jedi:

4 Ribja gastronomija in prigrizki v pločevinkah:

5. Neriba morska hrana

6. Solate in vinaigrette

7. Hladne mesne jedi in prigrizki:

8. Perutnina in divjačina sta hladni

Topla malica

1.Ribe, iz neribjih morskih sadežev

3.Iz drobovine

4.Od perutnine in divjačine

5. Zelenjava in gobe

6. Jajce in moka

1. Prozoren

4. Mlečno, hladno, sladko

Vroče ribje jedi

Vroče mesne jedi

Vroče jedi iz perutnina in igro

Jedi iz zelenjave, žitaric, stročnic, testenine, moka

Jedi iz jajc in skute

Sladke jedi

1. Vroče (jabolka v testu, gurjevska kaša, pudingi, krofi z marmelado itd.)

2. Hladno (žele, mousse, žele, sambuca, kreme, sladoled, stepena smetana z nadevom, kompoti iz svežega in konzerviranega sadja)

3. Sadje, naravno jagode in sirup

Topli napitki (čaj, kava, kakav, čokolada)

Hladne pijače lastna proizvodnja

1. Iz sadja in jagodičja (lastna pridelava)

Kulinarični in slaščičarski izdelki iz moke (raznovrstno pecivo, torte, mafini, pite, pite itd.)

Okrasitev menija

Restavracijski meni je vizitka podjetja, eno od oglaševalskih sredstev. Zato njegov videz mora narediti dober vtis.

Oblikovanje menija je odvisno od narave podjetja. V luksuznih in vrhunskih lokalih mora biti na jedilniku in ceniku emblem oz logotip podjetja podjetja, tiskana po tipografski metodi; Naslovnica menija je iz premazanega papirja, kartona ali usnja. Dekoracija mape naj odražajo slog in tematsko osredotočenost restavracije, bara ali kavarne. Na vrhu razširjenega menija je priporočljivo dati kratke informacije o delu podjetja. V meniju lahko podate informacije o specialitetah, pijačah, priporočljivo je te podatke dopolniti z ustreznimi slikami, zabavnimi zgodovinskimi podatki o določeni jedi, da bi nanjo opozorili. Za udobje strežbe tujih turistov morajo biti jedilniki in ceniki natisnjeni v ruskem, angleškem, francoskem in nemškem jeziku.

Cenik izdelkov iz vina in vodke

meni.

Banket za mizo s popolno postrežbo natakarjev ob sprejemu turških gostov.

Restavracija "1001 noč"

Število strank: 90 oseb (kosilo)

Začetek storitve 19.00 datum: 15.02.10.

Hladni prigrizki

Košare z raki ……………………………… .. ( 100 g )

Soljen losos z limono …………………………………. ( 175 g)

Sultanska solata ………………………………………… (100 g)

solata" zlata ribica"……………………………………… .. (100 g)

Izbor "Vostochnoye" - zvitek telečjega fileja z oreščki in suhimi slivami, piščančji file s špinačo in začimbami ……………………………………………………… ... (180g)

Istanbulski jajčevci ………………………… ... (150g)

Topla malica

Tolma - govedina z rižem v vloženih grozdnih listih ……………………………………………………… (175g)

Bela riba v pita kruhu - file bele ribe z začimbami je pečen v pita kruhu …………………………………………………… (150g)

Juhe

Lagman …………………………………………………… .. (250 g)

Špargljeva kremna juha ………………………………………( 250 g )

Druge vroče jedi

Losos na ognju – lososov file v kisli smetani …………… (100 / 150g)
Teletina z jogurtom …………………………………………… .... (75g)

PRILOGE:
Pečen krompir - rjave polovice krompirja s kislo smetano ali maslom ……………………………………………… .. (200g)

Zelenjava za zelenjavo na oglju - poslastica iz jajčevcev, paradižnika in paprike, pečena na ognju in ocvrta z zelišči ......... (250g)

Sladke jedi

Štrudel - z jabolki, češnjami in cimetom. ... (150 g)

Topli napitki

Črna kava “Arabica” …………… .100 / 10

Čaj "Akhmat" ………………………………… 100/10

Pšenični kruh .... (100g)

Rženi kruh ………. (200g)

Vodja strežbe ______________

Polna miza banket z natakarji

Posebnost te pogostitve je, da natakarji strežejo vse jedi, pijačo in sadje. Nepogrešljiv pogoj za strežbo takšnih banketov je hitrost strežbe hrane, pijače in menjave naprav, saj čas strežbe gostov za mizo ne sme presegati 50 - 60 minut. V storitev je vključeno veliko število visoko usposobljenih natakarjev. Praksa kaže, da je pri banketih s polno storitvijo najbolj smotrno izhajati iz norme 3 natakarje za 12-16 udeležencev banketa. Pri strežbi banketov na najvišji ravni (diplomatski sprejemi) natakar, ki streže pijačo, deluje v tandemu z vsakim natakarjem; število natakarjev se lahko poveča na podlagi dveh natakarjev za 6–8 oseb. Pri serviranju je treba upoštevati vrstni red serviranja jedi in prigrizkov: hladna ribja predjed ali naravna zelenjava, prigrizki iz mesa, perutnine, divjačine, topla predjed, juha, tople jedi iz rib, mesa, perutnine, divjačina, zelenjava, sladica , sadje, topli napitki (čajna kava).

Za banket so priročne posebne mize s širino 1,2 - 1,5 m. Njihova skupna dolžina je določena s hitrostjo 0,6 - 0,8 m za vsakega gosta. Dolžina miz ne sme presegati 10 m, da ne bi ovirali dela natakarjev.

Mize so pokrite s flanelom in pokrite z banketnim prtom, tako da zglajena sredina poteka vzdolž osi mize. Prt naj se s strani spusti za 25 - 30 cm, od koncev - za 30 - 40 cm. Stranske mize so postavljene ob stenah, v kotih dvorane v višini ene mize ali kredenca za 12 - 15 gostje.

Po postavitvi miz s prti se postrežejo.

Serviranje se začne s plitvimi krožniki, ki služijo kot stojalo za krožnike s prigrizki, globoke ali pod jušne skodelice. Ko določimo središče mize, na eno od njenih strani postavijo prvo - osrednjo ploščo, iz katere je določeno število plošč nameščeno na razdalji 60 - 80 cm drug od drugega na desni in levi strani v skladu s z načrtom namestitve gostov. Nato položite krožnike na drugo stran mize – enega proti drugemu.

Pri razporeditvi plošč upoštevajte naslednja pravila:

· Stran plošče naj bo na razdalji 2-3 cm od roba mize;

· Na delu mize, ki je namenjen častnim gostom, so plošče nameščene v velikih intervalih - do 1 m;

· Znak podjetja, podjetja, upodobljen na plošči, mora biti pred gostom.

Prigrizki so postavljeni na namizne krožnike, pite pa na razdalji 10-15 cm, na levi.

Instrumenti so razporejeni po ploščah. Desno od krožnika položite namizni nož, z rezilom obrnjenim proti krožniku, tako da ga polovica prekrije s strani krožnika, nato ribo, žlico (če je v krožnikih priložena juha), nož za prigrizke. Če prvo jed postrežemo v kozarcih za juho, potem se v tem primeru k juhi postreže desertna žlica, žlica pa se ne doda. Levo od jedilne žlice položimo namizne vilice (kot namizni nož, naj bo do polovice pokrita s krožnikom), ribje vilice in prigrizek z rogovi obrnjenimi navzgor. Konci ročajev vseh naprav so poravnani vzporedno z robom mize 1-2 cm od njega.

Posode za sladice so nameščene za krožnikom - noži z rezilom na krožnik, ročaji nožev in žlic - desno, vilice - z ročajem na levi, lahko jih postavite tudi za kristal. Posamezni nož za maslo je nameščen na desni rob plošče za pito z rezilom na levi.

Po končani postavitvi mize z inštrumenti uredijo kozarce, kozarce, kozarce. Postavljeni so pri jedilnici z majhnim krožnikom ali desno od njega, za jedilnim priborom. Najprej za krožnik postavijo kozarce za vino na razdalji 3-5 cm od njega, bližje krožniku je prostor za jedilni pribor. Ko je steklo premaknjeno v desno, se postavi blizu konice rezila namiznega noža. Za kozarcem desno, v eni vrstici ali pod nekim kotom na rob mize, postavijo kozarce za vino (lafit, rensko vino), za vodko. V drugi vrsti je postavljen kozarec za šampanjec. Kozarce za konjak in liker postavimo na mizo, preden postrežemo konjak in liker za kavo ali čaj.

Po končani postavitvi mize s kristalom ali steklom se razporedijo laneni prtički za individualno uporabo. Zvijemo jih v določeno obliko in položimo na krožnike za prigrizke. Na mizo pazite, da skozi napravo na liniji steklene posode postavite solnice in stresalke za poper.

Miza je okrašena z lahkimi kompozicijami iz svežega cvetja v nizkih vazah.

Vsakemu udeležencu banketa je možno dobiti menijsko kartico, natisnjeno v tiskarni ali na računalniku. Za diplomatske sprejeme je natisnjena v dveh jezikih (ruskem in tujem). Označuje naravo storitve (zajtrk, kosilo, večerja), seznam jedi in pijač. Kartica menija je nameščena pri vsaki napravi za krožnikom za pito. V skladu z načrtom postavitve gostov se pred napravo vsakega gosta (pri krožniku za večerjo) postavijo male kartice z imeni in začetnicami udeležencev banketa.

Nekaj ​​minut preden povabite goste k mizi, položite kruh z debelino 6-8 mm. Kruh položimo na krožnik za pito v dveh ali treh kosih, ki se skorjijo do roba krožnika.

Na koncu postavitve banketne mize na pomožne mize postavimo posodo, jedilni pribor in prtičke.

15-45 minut pred pričetkom banketa se v dvorano prinesejo pijače (razen šampanjec, konjak, liker), postavljene na stranske mize, nalepke so obrnjene proti dvorani. Steklenice morajo biti čiste in brez čepov; prekrite so s prtički.

Da bi se gostje lahko seznanili z dodeljenimi mesti v prostoru, namenjenem zbiranju udeležencev banketa, se pripravi načrt postavitve gostov za banketno mizo.

Pri organizaciji banketa je običajno poskrbljeno za aperitiv. Postrežejo ga v dvorani, namenjeni zbiranju gostov, 15-20 minut. Kot aperitiv lahko postrežemo koktajle, okrepljena, polsladka, suha vina, sokove, poleti pa še vodo, pivo. Pri serviranju aperitiva lahko ponudimo prigrizke: kanapeje, sendviče, tartlete z različnimi nadevi, pite itd. V predsobi so na mizah postavljene nizke vaze z oreščki, cigarete, vžigalice, pepelniki. Aperitiv postrežemo v kozarcih, v posebnih kozarcih (sokovi, koktajli), napolnimo do 2/3 volumna in položimo na majhne pladnje s prtičkom.

Ob koncu aperitiva se gostje preselijo v dvorano, kjer se prične pogostitev.

ime	Porcije		Število posod, enota	Ime jedi
	Naročeno	V posodah
Soljeni losos				Ovalna posoda
Košare z raki				Okrogla posoda
Istanbulski jajčevci				Ovalna posoda
Sultanska solata				solatna skleda
Teletina z jogurtom				Ovalna posoda
Lagman				Posoda za juho
Solata "zlata ribica"				solatna skleda
Špargljeva kremna juha				Posoda za juho
Razno "vzhodno				Okrogla posoda
				Ovalna posoda
Bela riba v lavašu				Okrogla posoda
Losos na ognju				Ovalna posoda
Pečen krompir				Okrogla posoda
Zelenjava na oglje zelenjava				Okrogla posoda

Vodja strežbe _______________

Vodja strežbe ______________

(podpis)

Vodja strežbe _______________

(podpis)

Ime posode in aparatov	Količina, kos
porcelan Krožniki za večerjo
Krožniki za prigrizke
Krožniki za pite
Desertni krožniki
Globok jedilni krožnik
Posoda za juho
Okrogla posoda (300 mm)
Ovalna posoda (300 mm)
Sklede za solato
Vaza "plato" za torto
Čajne skodelice s krožniki
Skodelice za kavo s krožniki
Kavna skodelica
čajnik
Napolnite kotliček
Posoda za sladkor
Naprave za začimbe: Poprove krače
Pepelnik
Crystal Kozarci za vino
Kozarci za sok
Kozarci : Vodka (50 cm)
konjak (25 cm)
Rainver (100 cm)
Lafite (125 cm)
Vrči s pokrovi
bakronikelj Noži, namizne vilice
Noži za prigrizke, vilice
Noži za ribe, vilice
Desertni noži, vilice
Čajne žličke
Kavne žličke
Nož, vilice za rezanje
Solatne žlice
Žlice za prelivanje
Majhne klešče za pecivo
Lopata za slaščice

Vodja strežbe ______________

(podpis)

Osebni načrt vodja strežbe.

Pri svojih dejavnostih vodi natakar (administrator dvorane), ki je organizator vsega dela v dvorani opis dela odobri direktor podjetja.

Glavni natakar je odgovoren za organizacijo storitvenega procesa, nadzoruje delo natakarjev, barmanov, čistilk maloprodajni prostor, pomivalci posode, serviserji, rezalci kruha, vratarji, pa tudi glasbeniki in izvajalci orkestrov, razporeja natakarje na njihova delovna mesta, določa delovna mesta za ekipe, sestavlja urnike dela, spremlja delovni čas natakarjev, skrbi za pravočasno in pravilno pripravo dvorana za odprtje, prisotnost menijev in cenikov. Pred začetkom dela poučuje natakarje, preverja vzdrževanje prostorov trgovske skupine (trgovnica, bife, avla, garderoba), spoštovanje enotne uniforme in pravil osebne higiene s strani zaposlenih v dvorani.

Poleg tega glavni natakar nadzira postavitev mize, pa tudi spoštovanje pravil trgovine, disciplino cen v dvorani. Spremlja ažurnost in pravilnost izdelave registrov računov s strani natakarjev, izročitev izkupička na blagajno in kopije poročila, je odgovoren za pravilno izvedbo računov s strani natakarjev, za delovanje komercialnega pohištva. Izvaja ukrepe za varnost posode in opreme.

Vodja natakar je nenehno v dvorani, pozdravlja goste, ponuja sedeže za mize, skrbi, da natakarji na prvo željo obiskovalcev predstavijo knjigo pritožb in predlogov, rešujejo spore, ki nastanejo med zaposlenimi v dvorani in obiskovalci. Vodi evidenco z ustrezno registracijo o sprejemanju naročil za strežbo banketa za gotovino, jo zagotavlja pravilna organizacija, izvaja sistematično delo za izpopolnjevanje strokovnega znanja natakarjev, pa tudi vzgojno delo med njimi. Glavni natakar sodeluje pri okrasitvi dvorane, pri postrežnem programu in pri pripravi jedilnika. Sodeluje tudi pri delu pri ocenjevanju kakovosti dela (za delovno skupino), vodi register kazalnikov upadanja kakovosti dela.

Strokovno znanje glavnega natakarja je zelo obsežno: pravila in servisne tehnike; pravila bontona; postopek sprejema naročila in organiziranja storitev za praznovanja; osnove tehnologije kuhanja, zahteve za njihovo kakovost in oblikovanje; obrazci za storitve; pravila za delo na blagajnah; cene v gostinskih obratih.

Pred začetkom banketa glavni natakar zbere natakarje, jim razloži značilnosti banketa, postopek strežbe prigrizkov, jedi, pijače, zaporedje strežbe, razdeli odgovornosti mednje, razporedi natakarje po sektorjih in podrobno razloži shemo storitev. Med pripravo banketa in v procesu strežbe gostov glavni natakar nadzoruje delo natakarjev, nadzoruje njihovo izvajanje sheme storitev. Spremlja pravočasno pripravo jedi za strežbo v dvorani, daje dovoljenje natakarjem, da vstopijo v dvorano z naslednjo jedjo, pa tudi zapustijo dvorano.

Srečanje in namestitev gostov ter vrstni red strežbe

Vhodna vrata odpre vratar ali posebej določeni moški spremljevalci. Pogosto (če ni posebne garderobe) vzame vrhnja oblačila in gostom pokaže pot do dvorane, kjer poteka kosilo.

Pri srečanju in sprejemu gostov je treba posebno pozornost nameniti častnemu gostu. Povabijo ga, da se usede, izvleče stol in ga povabi s kretnjo, nato pa se povabijo ostali gostje. Natakarji ponujajo naslovni meni, razgrnjen na levi z levo roko. Po ponudbi menija natakar opozori na značilno jed.

Upoštevati je treba, da na poslovnih sprejemih eno od pravil posvetnega bontona - najprej služiti ženski in nato moškemu - ne deluje. Kot smo že omenili, je glavna stvar uradni status, zato se storitev začne s častnimi gosti, nato pa postrežejo vsem po vrsti. Na levi strani gostu postrežejo hrano, na desni pa tekočine - čaj, vino, kavo.

Pravila in tehnika serviranja jedi.

Pri strežbi morajo natakarji delati hitro, razločno, brez nepotrebnih gibov, iti v dvorano po vrstnem redu številk streženih sektorjev, predmete, ki jih je treba nositi, držati v dlani leve roke, pokrite s prtičkom ali ročna zavora, v višini komolca, ki se sinhrono premika po dvorani. Ko se približa častnemu gostu, od katerega se začne služba, se ustavi od zadaj, obrnjen proti mizi. Avtor konvencionalni znak Maitre d 'vsi strežejo obroke hkrati. Jedi in okrasi zanje v večporcijskih jedeh se postrežejo na levi strani, držijo se za levo roko, ne da bi se dotikali mize s posodo.

Ročaji inštrumentov so obrnjeni proti gostom. Gost lahko s temi napravami sam prenese jed na krožnik. Ko je postregel enega gosta, se natakar, dvigne jed z mize in stopi korak nazaj, približa naslednjemu gostu. Ko zavrne jed, mora natakar odstraniti aparat, ki je namenjen tej jedi. Jedi v posameznih jedeh se z desno roko postavi pred gosta na desni strani. Pijače točimo z desne strani z desno roko, pri čemer držimo steklenico z nalepko proti gostu. Ko vsi udeleženci banketa končajo z jedjo postrežene jedi, vsi natakarji hkrati odstranijo krožnike in jedilni pribor ter začnejo streči naslednjo jed.

Pred serviranjem sladice in toplih napitkov je potrebno temeljito čiščenje mize

Dolžnosti natakarjev za strežbo banketa.

Natakar mora imeti strokovno izobrazbo, biti sposoben v praksi uporabljati pravila in tehnike storitve za stranke, sestaviti meni za bankete, znati:

· Pravila bontona, postavitev mize;

· Vrste in namen namizne posode, jedilni pribor, namizno perilo;

· Zaporedje serviranja jedi, pijač, zahteve za njihovo obliko in temperaturo, skladnost ponudbe izdelkov iz vina in vodke serviranim jedem;

· Tehnologija in posebnosti strežbe tujih potrošnikov (za tiste, ki delajo v restavracijah, barih, luksuznih in višjih razredih);

· Značilnosti strežbe sprejemov, banketov in drugih posebnih dogodkov;

· Značilnosti hrane in pijače, da jih lahko ponudimo potrošniku;

V okviru govorjenega minimuma tuj jezik in strokovno terminologijo;

Pravila delovanja blagajne, postopek obračuna s potrošniki;

· Osnove tehnologije in njihovo uporabo pri oskrbi potrošnikov;

· Med servisiranjem upoštevajte varnostna pravila.

Čiščenje, prenos in dostava posode.

Natakar mora v procesu serviranja hitro pripraviti mizo za serviranje naslednje jedi, zbrati uporabljeno posodo in pribor ter jih zamenjati s čistimi.

Pri čiščenju krožnikov z ostanki hrane natakar pristopi do častnega gosta, v desno roko vzame krožnik z jedilnim priborom in ga prenese v levo roko ter ga drži s palcem in kazalcem. Nato se z desne strani približa naslednjemu gostu in položi ploščo na prste leve roke: srednji, prstanec in mezinec. Jedilni pribor s prvega in drugega krožnika ter ostanke odloži na spodnji krožnik. Pri strežbi skupine gostov lahko tako en natakar zbere do deset krožnikov.

Natakar odnese rabljene krožnike na pomožno mizo in takoj prinese čiste krožnike. Ko strežejo skupino gostov z dvema natakarjema, eden od njiju pobere porabljeno posodo in jedilni pribor, drugi pa čisto odloži na mizo. Da bi to naredili, se na stransko mizo vnaprej položi kup krožnikov v zahtevani količini. Na zgornjo ploščo stopala položimo v štiri prepognjene lanene prtičke, nanjo pa nože in vilice, tako kot pri postavljanju miz.

Steklenina se položi na pladenj, pokrit s prtički, in odnese na levi roki.

Zamenjava prta v prisotnosti potrošnika se izvede brez izpostavljanja mize.

ZAKLJUČEK

Najpomembnejše del Protokol katere koli države je organizacija diplomatskih sprejemov, njihove slovesnosti in bonton. V mednarodnem življenju so diplomatske tehnike ena izmed splošno sprejetih in razširjenih oblik delovanja diplomatskih predstavništev, zakonodajnih in izvršilni organi organi, pa tudi druga ministrstva in resorji, ki se ukvarjajo z zunanjo politiko in zunanje gospodarske dejavnosti... Protokolarni dogodki igrajo zelo opazno vlogo v mednarodnem gospodarskem sodelovanju.

Organizacija in postopek opravljanja poslovnih sprejemov temeljita na pravilih in normativih diplomatskega protokola. Sprejemi služijo vzpostavljanju in razvijanju poslovnih in osebnih stikov, ne le s poslovnimi partnerji, uradniki, ampak tudi z organi države gostiteljice, člani diplomatskega zbora, predstavniki različne ustanove, korporacije in podjetja.

Uradne sprejeme s povabilom k njim članov diplomatskega zbora in predstavnikov poslovnega sveta lahko organizirajo predsednik države, predsednik vlade, vodje ministrstva za zunanje zadeve in zunanjegospodarske službe v skladu s temeljnimi pravili protokol, ki velja v vsaki državi.

Sprejemi so zelo razširjena in v mednarodnem komuniciranju sprejeta oblika organiziranja uradnih in delovnih srečanj. Zagotavljajo priložnost za vzpostavitev in utrjevanje poslovnih vezi, pridobivanje informacij, razlago politike svoje države in pomembne vidike gospodarsko sodelovanje. Poleg tega diplomatske in poslovne tehnike, če so pravilno organizirane, omogočajo v sproščenem vzdušju sondiranje ali razpravo o temah, ki se jih zaradi določenih okoliščin na uradni ravni ni zaželeno dotikati.

Vrste diplomatskih in poslovnih sprejemov so precej raznolike, osnova njihove priprave in izvajanja je splošno sprejeto pravilo protokola, ki temelji na načelih mednarodne vljudnosti.

Izbira vrste tega ali onega sprejema je povezana tudi s potrebo po izpolnjevanju številnih protokolarnih formalnosti, povezanih z njegovo pripravo in izvedbo (vabilo in odziv nanj, uniforme, vrstni red prihoda in odhoda, srečanje in izpračanje gostov). , sestavljanje jedilnika, postavitev mize, zdravice, potreba po izpolnjevanju določenih zahtev po bontonu itd.).