doma » Kontni načrt » Zahteve za kakovost margarine. Splošni tehnični pogoji GOST namizna mlečna margarina

Zahteve za kakovost margarine. Splošni tehnični pogoji GOST namizna mlečna margarina

GOST R 52178-2003

Skupina H61

NACIONALNI STANDARD RUSKE FEDERACIJE

MARGARINE

So pogosti tehnični pogoji

margarine. Splošne specifikacije

OKS 67.200.10
OKP 91 4210

Datum uvedbe 2005-01-01

Predgovor

1 RAZVILA Državna znanstvena ustanova "Vseruski raziskovalni inštitut maščob" (VNIIZh) in moskovska podružnica VNIIZH

PREDLOŽI Tehnični odbor za standardizacijo TC 238 "Rastlinska olja in predelani proizvodi"

2 ODOBREN IN UPORABLJEN z Resolucijo Državnega standarda Rusije z dne 29. decembra 2003 N 408-st.

3 PREDSTAVLJENO PRVIČ

1 področje uporabe

Ta standard velja za margarine, namenjene za neposredno uživanje v hrani, kuhanju doma in v sistemu. Catering, kot tudi surovine za pekovsko, slaščičarsko, živilsko koncentrato, konzerviranje in drugo industrijo Prehrambena industrija.

Standard je primeren za namene certificiranja.

GOST 7981-68 Arašidovo olje. Tehnični pogoji

GOST 10626-76 Vitamin A v maščobi. Tehnični pogoji

GOST 22477-77 Sredstva za pritrditev transportnih paketov v pokritih vagonih. So pogosti tehnične zahteve

GOST 25292-82 Topljene užitne živalske maščobe. Tehnični pogoji

3 Definicije

V tem standardu se uporabljajo naslednji izrazi z ustreznimi definicijami:

3.1 margarina: emulzijski maščobni proizvod s skupnim masnim deležem maščobe najmanj 39 % plastične, čvrste ali mehke ali tekoče konsistence, proizveden iz naravnih in/ali frakcioniranih in/ali transesterificiranih in/ali hidrogeniranih rastlinskih olj, hidrogeniranih rib maščobe in morski sesalci ali njihove sestavke. Dovoljeno je dodajanje živalskih maščob, mlečnih izdelkov, arom za živila in aromatičnih dodatkov.

Opomba - NDP "mehko olje" in "namaz", vključno z blagovnimi znamkami.

3.2 trda margarina: Margarina, ki ima plastično gosto konsistenco in ohrani svojo obliko pri temperaturi (20 ± 2) °C.

3.3 mehka margarina: margarina plastično mehke konsistence, ki se zlahka razmaže pri temperaturi (10 ± 2) °C.

3.4 tekoča margarina: Margarina, ki ima tekočo konsistenco in ohranja lastnosti homogene emulzije pri temperaturah, predvidenih za kontrolo posebnega imena tekoče margarine.

Blagovna znamka margarine 3,5

4 Razvrstitev

4.1 Glede na namen se margarine delijo na blagovne znamke (tabela 1).

Tabela 1

Blagovna znamka margarine	Predpisovanje margarine
Trdno:
	Uporaba v pekovski, slaščičarski in kulinarični proizvodnji, v domači kuhinji
	Uporaba pri izdelavi listnatega testa
	Priprava krem, nadevov v slaščičarskih izdelkih iz moke, suflejev, bonbonov iz ptičjega mleka in drugega sladkorja in moke slaščice
Mehko:
	Neposredna prehrana, domača kuhinja, catering in predelava hrane
Tekočina:
	Cvrtje in peka pekovskih izdelkov v domači kuhinji, gostinstvu, industrijski predelavi
	Industrijska proizvodnja pekovskih in pekovskih izdelkov ter izdelkov za cvrtje v gostinski mreži
Opomba - Dodatno uporabo navedenih znamk margarin lahko določi proizvajalec ali potrošnik.

5 Splošne tehnične zahteve

5.1 Margarine se proizvajajo v skladu z zahtevami tega standarda v skladu z regulativnimi in tehničnimi dokumenti (ND in TD), dogovorjenimi in odobrenimi na predpisan način.

5.2 Lastnosti

5.2.1 Vsebnost strupenih elementov, mikotoksinov in polikloriranih bifenilov v margarinah ne sme presegati standardov, določenih za predelana rastlinska olja; vsebnost radionuklidov - standardi, določeni za rastlinska olja, in vsebnost pesticidov - standardi, določeni za rafinirana dezodorirana rastlinska olja.

5.2.3 Mikrobiološki kazalniki za margarine ne smejo presegati ugotovljenih dovoljenih vrednosti.

5.2.4 Po organoleptičnih in fizikalno-kemijskih kazalnikih morajo margarine izpolnjevati zahteve iz tabel 2 in 3 ter zahteve regulativnih in tehnični dokumenti za posebne margarine.

tabela 2

Blagovna znamka margarine	Okus in vonj	Doslednost in videz
MT, MTS, MTK	Okus in vonj sta čista, z okusom in vonjem po dodanih aromatičnih in aromatičnih dodatkih v skladu s TD za določeno ime margarine. Tuji okusi in vonji niso dovoljeni	Pri temperaturi (20 ± 2) ° C Konzistenca je plastična, gosta, homogena; z uvedbo aditivov za živila je dovoljeno razmazovanje.	Od svetlo rumene do rumene, homogena po vsej masi ali zaradi dodanih dodatkov, v skladu z ND ali TD za določeno ime margarine
		Pri temperaturi (10 ± 2) ° C Konzistentnost je plastična, mehka, taljiva, homogena; z uvedbo aditivov za živila je dovoljena heterogenost. Površina reza je sijoča ali rahlo sijoča, na videz suha; z uvedbo aditivov za živila je dovoljena mat
MZhK, MZhP		Konzistenca je homogena, tekoča

Tabela 3

	Norma za znamke margarine
Ime indikatorja	trdna	mehko	tekočina

Masni delež maščobe, %
Masni delež vlage, % ne več
Tališče maščobe, izolirane iz margarine, ° С
Masni delež soli, %
Kislost margarine, ° K, ne več
Peroksidno število v maščobah, izoliranih iz margarine, mmol aktivnega kisika / kg, ne več:
Ob izpustitvi iz podjetja
Ob koncu roka uporabnosti
Masni delež konzervansov, mg / kg, ne več:
Benzojska kislina in/ali njene benzoatne soli (v smislu benzojske kisline)
Sorbinska kislina in/ali sorbati njenih soli (v smislu sorbinske kisline)
Masni delež antioksidantov, mg / kg, glede na maščobo izdelka, ne več:
Butiloksianizol
Butiloksitoluen
terc-butilhidrokinon
Galati (propil galat, oktil galat, dodecil galat)
Masni delež trans-izomerov oleinske kisline v maščobi, izolirani iz proizvoda, izračunan kot metilelaidat, % ne več	Ni določeno		Ni določeno
Na zahtevo potrošnika je dovoljeno znižanje spodnje meje na 25 °C. Za margarine z aromatičnimi in aromatičnimi dodatki ter margarino za listnato testo - 3,5 °K. Za margarine, izdelane z dodatkom konzervansov; za kombinirano uporabo benzojske in sorbinske kisline ali njihovih soli - ne več kot 2000 mg / kg, vključno z benzojsko kislino ali natrijevim benzoatom - ne več kot 1000 mg / kg. Uporabljajo se samo pri proizvodnji margarin blagovnih znamk, namenjenih za uporabo pri proizvodnji živilskih izdelkov visoka temperatura(cvrtje, kulinarika, slaščičarne). Pri kombinirana uporaba najvišje vrednosti posameznih antioksidantov je treba zmanjšati; skupna masa, izražena kot odstotek mejnih vrednosti posameznih antioksidantov, ne sme presegati 100 %.

5.2.5 Za proizvodnjo margarin blagovnih znamk MTK in MM ni dovoljena uporaba naslednjih antioksidantov: butiloksianizol, butiloksitoluen, terc-butilhidrokinon in galati.

5.2.6 Margarine za maloprodaja lahko se oblikuje z ali brez dodanih vitaminov.

5.2.7 Dovoljena je prodaja trdnih margarin v obliki nehlajene emulzije (v tekoči obliki) za industrijsko predelavo po dogovoru s potrošnikom.

5.2.8 Hranilna vrednost margarin mora biti navedena v ND ali TD za posebna imena margarin.

5.2.9 Referenčni kazalniki: "pH vodne ali vodno-mlečne faze", "trdota maščobe, izolirane iz margarine", "trdota margarine", "masni delež trdnih trigliceridov po metodi NMR" in njihovi standardi so podani v dodatku. A.

5.3 Zahteve za surovine

5.3.1 Natančen seznam in razmerje sestavin surovin za vse znamke in imena margarin je določen z recepturami, odobrenimi na predpisan način.

5.3.2 Za proizvodnjo margarin je treba uporabiti naslednje glavne surovine:

Rafinirano bombažno olje po GOST 1128;

Arašidovo olje v skladu z GOST 7981;

Kakavovo maslo, ki ga je priglašeni organ odobril za uporabo v živilih;

Olje palmovih jedrc, odobreno s strani pooblaščenega organa za uporabo v prehranske namene;

Palmovo olje, ki ga pooblaščeni organ dovoljuje za uporabo v prehranske namene, in druga jedilna rastlinska olja, primerna po predelavi za proizvodnjo margarine in dovoljena s strani pooblaščenega organa;

Palmov olein, odobren s strani pooblaščenega organa za uporabo v prehrambene namene;

Bombažni palmitin, odobren s strani pooblaščenega organa za uporabo v prehrambene namene;

Palmov stearin, ki ga je priglašeni organ odobril za uporabo v živilih;

hidrogenirane maščobe rib in morskih sesalcev, ki jih pooblaščeni organ dovoljuje za uporabo v prehranske namene;

Nerafinirane salome za izdelke iz margarine;

Nerafinirane okvirne salome za izdelke iz margarine;

Rafinirane dezodorirane salome za izdelke iz margarine;

hidrogenirana rastlinska olja, ki jih je priglašeni organ odobril za uporabo v živilih;

Zainteresirana maščoba;

Topljene užitne živalske maščobe po GOST 25292;

Mlečna maščoba, ki jo je priglašeni organ odobril za uporabo v hrani.

Vse nerafinirane maščobne rastlinske snovi je treba uporabljati samo v rafinirani dezodorirani obliki.

Norma indikatorja "kislinskega števila" za nerafinirana rastlinska olja ne sme presegati 4 mg KOH / g (razen kokosovega).

Dovoljena je uporaba drugih maščobnih surovin, ki jih dovoljuje pooblaščeni organ, v smislu kakovosti, ki ni nižja od zahtev, določenih v ND iz tega standarda.

5.3.3 Norma indikatorja "peroksidnega števila" za rastlinska olja, ki se uporabljajo za proizvodnjo margarin vseh blagovnih znamk, ne sme presegati standardov.

5.3.4 Za proizvodnjo margarine se uporabljajo pomožne surovine:

Pasterizirano kravje mleko po GOST 13277;

Razpršeno sušeno polnomastno kravje mleko v skladu z GOST 4495;

Posneto kravje mleko, sušeno z razprševanjem, v skladu z GOST 10970;

Bakterijske starter kulture;

Suha sirotka;

Koncentrat sirotkinih beljakovin;

Pasterizirana smetana po veljavnem normativnem dokumentu;

Jedilna namizna sol v skladu z GOST R 51574 "ekstra" razredi, najvišja;

Živila s citronsko kislino v skladu z GOST 908;

Hrana z mlečno kislino v skladu z GOST 490 najvišje in prve stopnje;

Emulgatorji za živila in drugi, ki jih pooblaščeni organ dovoljuje za uporabo pri proizvodnji margarine (mono- in digliceridi maščobnih kislin ter njihovi estri z ocetno, acetilvinsko, citronsko, mlečno, vinsko kislino ter natrijevimi in kalcijevimi solmi teh estri; lecitini; poliglicerolni estri in maščobne kisline; estri poliglicerola in ricinolne kisline in drugi);

Fosfatidni koncentrat za hrano;

Vitamin A v skladu z GOST 10626 in drugi vitamini, ki jih dovoljuje pooblaščeni organ; raztopina retinol palmitata 55 % v olju, raztopina retinol acetata 86 % v olju, retinol palmitat, retinol acetat, α-tokoferol acetat (vitamin E), raztopina α-tokoferol acetata (vitamin E);

Natrijev alginat in drugi stabilizatorji za živila, ki jih je odobril pooblaščeni organ za uporabo v proizvodnji margarin;

Barvila za živila: mikrobiološki karoten (provitamin A) v olju in druga barvila, odobrena s strani pooblaščenega organa za uporabo v proizvodnji margarine (karoteni, ekstrakti anata, kurkumina ali kurkuma, - apokarotenski aldehid, metil ali etil estri - apokarotenske kisline itd. .);

Konzervansi: benzojska kislina po veljavnem ND, sorbinska kislina in drugi konzervansi, odobreni s strani pooblaščenega organa za uporabo pri proizvodnji margarine (natrijev, kalijev in kalcijev benzoati, natrijev, kalijev in kalcijev sorbati);

Arome za margarino in druge arome, ki jih pooblaščeni organ dovoljuje za uporabo pri proizvodnji margarine;

Antioksidanti, ki jih je pooblaščeni organ odobril za uporabo pri proizvodnji margarine (galati, butiloksianizol, butiloksitoluen in njihove mešanice, terc-butilhidrokinon, naravni in sintetični tokoferoli, askorbil palmitat, askorbil stearat itd.);

Sladila za in druga, ki jih pooblaščeni organ dovoljuje za uporabo v proizvodnji margarine;

5.3.5 Dovoljena je uporaba drugih pomožnih surovin, ki jih dovoljuje pooblaščeni organ, v smislu kakovosti, ki ni nižja od zahtev, določenih v ND iz tega standarda.

5.4 Označevanje

5.4.1 Vsaka pakirna enota margarine v potrošniški embalaži je označena ali označena s tipografsko metodo, ki vsebuje:

Ime izdelka, blagovna znamka izdelka (okrajšava oznake blagovne znamke), ime blagovne znamke v narekovajih (če obstajajo), razen besed "olje" ali "namaz" neposredno, v besednih zvezah, v korenu imena;

Masni delež maščobe;

Ime in lokacija ( pravni naslov, vključno z državo in, v primeru neskladja s pravnim naslovom, naslovom proizvodnje) proizvajalca in organizacije v Ruska federacija pooblaščen s strani proizvajalca za sprejemanje zahtevkov potrošnikov na svojem ozemlju (če obstajajo);

Neto teža;

Sestava izdelka;

Aditivi za živila, arome, biološko aktivni aditivi za živila, sestavine netradicionalnih izdelkov, gensko spremenjeni viri (če so prisotni);

Informacije o hranilni vrednosti margarin;

Rok trajanja;

Temperatura skladiščenja;

Datum izdelave in datum pakiranja;

Pri pakiranju margarine v posode iz polimernih materialov dovoljen je prenos certifikacijskih informacij na označevanje embalažnih enot.

Datum izdelave je dovoljeno uporabiti na kakršen koli način, ki zagotavlja njegovo jasno oznako.

Označevanje na pergamentu ali foliji vsake ploščice in na etiketi vsake pločevinke je naneseno s posebno hitro sušečo barvo, ki je bila predhodno testirana na odsotnost odtisa na notranji površini pergamenta in na površini izdelka.

5.4.2 Vsaka enota transportne embalaže z margarino je označena z naslednjim izdelkom:

Ime, lokacija (pravni naslov) proizvajalca;

Blagovna znamka proizvajalca (če obstaja);

Ime izdelka, blagovna znamka izdelka (okrajšava oznake blagovne znamke), ime blagovne znamke (če obstaja), razen besed "olje" ali "namaz" neposredno, v stavkih, v korenu imena;

Neto teža in število pakirnih enot za pakirano margarino;

neto teža embalaže;

Neto teža za margarino v razsutem stanju;

Sestava izdelka (za margarino v razsutem stanju);

Datum izdelave (dan, mesec, leto);

Številka serije in/ali številka embalaže;

Rok uporabnosti in pogoji skladiščenja;

Oznaka tega standarda;

Podatki o potrditvi skladnosti.

Označevanje se nanese s tipografsko metodo na papirnato etiketo ali s prozornim žigom neposredno na koncu kartonske škatle ali na drug način, ki zagotavlja njeno jasno odčitavanje.

Za margarino v monolitu se namesto oznake ladijskega zabojnika uporablja samo oznaka potrošniške posode po 5.4.1.

5.4.3 Manipulacijski znaki "Hraniti stran od sončni žarki"," Zaščita pred vlago "se uporablja v skladu z GOST 14192.

5.4.4 Transportne oznake med transportom po železnici- v skladu z GOST 14192.

5.4.5 Pri dostavi izdelkov za izvoz mora označevanje ustrezati zahtevam zunanjetrgovinskih organizacij.

5.5 Embalaža

5.5.1 Margarine se proizvajajo v pakirani in nepakirani obliki.

5.5.2 Trdne margarine so pakirane:

V obliki palic z neto težo od 10 do 1000 g, zavitih v pergament v skladu z GOST 1341, laminirana folija

V obliki palic ali plošč z neto težo od 1000 do 5000 g, zavitih v pergament v skladu z GOST 1341 ali drugih embalažnih materialov, ki jih dovoljuje pooblaščeni organ za pakiranje maščobnih izdelkov;

V obliki palic ali plošč, položenih v blok z neto težo od 5000 do 25000 g brez predhodnega pakiranja;

V obliki bloka z neto težo od 10.000 do 25.000 g, zavit v pergament v skladu z GOST 1341 ali drugimi embalažnimi materiali, ki jih dovoljuje pooblaščeni organ za pakiranje maščobnih izdelkov.

5.5.3 Mehke in tekoče margarine so pakirane:

Neto teža od 10 do 1000 g v potrošniški embalaži iz polimera ali drugih materialov, ki jih dovoljuje pooblaščeni organ za pakiranje maščobnih izdelkov; posoda je skuhana aluminijasta folija, ki ga je odobril pooblaščeni organ, prekrit s toplotno tesnilno plastjo ali zaprt s pokrovi ali folijami iz polivinilklorida ali podobnih materialov, ki jih dovoljuje pooblaščeni organ;

Neto teža od 100 do 3000 g v pločevinkah iz polimernih materialov, ki jih dovoljuje pooblaščeni organ za pakiranje maščobnih izdelkov;

Neto teža od 500 do 10000 g v kovinskih pločevinkah za konzervirano hrano v skladu z GOST 5981. Dovoljena je uporaba drugih embalažnih materialov, ki ustrezajo zahtevam regulativnih in tehničnih dokumentov in jih dovoljuje pooblaščeni organ za pakiranje mastnih izdelkov.

5.5.4 Pakirane margarine so pakirane v:

GOST 13511, N 1 (za lokalno izvajanje), N 7;

Škatle iz valovitega kartona v skladu z GOST 13516, N 52-1;

GOST 10131, št. 18;

Možna je uporaba drugih vrst posod in embalaže, ki ustrezajo zahtevam regulativnih in tehničnih dokumentov in so pooblaščeni s strani pooblaščenega organa, ter zagotavljajo varnost izdelkov med prevozom in skladiščenjem.

Pri pakiranju bloka margarine z neto težo od 1000 do 25000 g, ki ga sestavljajo palice ali plošče brez predhodnega pakiranja, morajo biti škatle obložene s pergamentom v skladu z GOST 1341 ali drugimi embalažnimi materiali, ki jih dovoljuje pooblaščeni organ za pakiranje maščobnih izdelkov. .

5.5.5 Margarina v razsutem stanju je pakirana v:

Škatle iz valovitega kartona v skladu z GOST 13516, N 12 (za lokalno prodajo);

Škatle iz valovitega kartona v skladu z GOST 13511, N 7;

Kartonske škatle za maslo po GOST 13515;

Nezložljive škatle za deske v skladu z GOST 10131, N 18;

sodi z žigosanimi vezanimi ploščami;

Bobni iz zvitega kartona v skladu z GOST 17065.

Neto teža margarine v vseh embalažnih enotah mora biti enaka in količina, kg, ne sme biti večja od:

25 - ko je pakirano v lesenih, vezanih in kartonskih škatlah;

50 - ko je pakirano v sode in sode; za industrijsko predelavo - v lesene sode v skladu z GOST 8777 z neto težo do 100 kg.

5.5.6 Škatle za deske, škatle iz vezanega lesa, kartonske škatle v skladu z GOST 13515, sodi in sodi se uporabljajo pri pakiranju margarine na neavtomatiziranih linijah za polnjenje in pakiranje, pa tudi za prevoz z mešanimi načini prevoza in pri pošiljanju na daljavo Sever in enakovredna območja.

5.5.7 Tekoče margarine se pakirajo v bučke za mleko v skladu z GOST 5037 in druge vrste posod, ki jih dovoljuje pooblaščeni organ za pakiranje maščobnih izdelkov.

5.5.8 Meje dovoljenih negativnih odstopanj neto mase pakirane margarine od nazivne količine so v skladu z GOST 8.579.

5.5.9 Meje dovoljenih negativnih odstopanj neto mase margarine v razsutem stanju od nazivne količine ne smejo presegati 0,5 %.

5.5.10 Pred pakiranjem margarine v razsutem stanju morajo biti škatle, bobni in sodi obloženi s pergamentom v skladu z GOST 1341, plastični ovoj za pakiranje živil razredov M in H po GOST 10354 ter drugih polimernih folij in vrečk-podlogov iz polimernih materialov v skladu z veljavnimi normativnimi dokumenti, ki jih je pooblastil pooblaščeni organ za pakiranje maščobnih izdelkov.

Za oblaganje lesenih posod je dovoljena uporaba pergamenta v skladu z GOST 1760; za pakiranje margarine v razsutem stanju v škatlah iz valovitega kartona - vložki iz valovitega kartona, razred T po GOST 7376.

Dovoljeno je šivanje spodnjih zavihkov škatle jeklena žica po GOST 3282 s premerom 0,8-1,0 mm.

5.5.12 Margarina, namenjena za pošiljanje na skrajni sever in enakovredna območja, je pakirana v skladu z GOST 15846.

6 Pravila sprejemanja

6.2 Kazalniki "masni delež konzervansov", "vsebnost vitaminov" se občasno določajo po postopku, ki ga določi proizvajalec izdelka v soglasju s pooblaščenim organom.

6.3 Postopek in pogostost nadzora nad vsebnostjo pesticidov, radionuklidov, polikloriranih bifenilov, strupenih elementov in mikotoksinov ter nadzor mikrobioloških indikatorjev v margarini določi proizvajalec v programu. nadzor proizvodnje odobri pooblaščeni organ na predpisan način.

6.4 Proizvajalec jamči in določa indikator "peroksidne vrednosti" periodično, vendar vsaj enkrat na deset dni.

6.5 Kazalci "masni delež sladkorja", "masni delež barvila" in "masni delež kakava v prahu" so zagotovljeni s strani proizvajalca in določeni z zavihkom.

6.6 Kazalnik "masni delež trans-izomerov oleinske kisline" se določi občasno, najmanj enkrat na tri mesece.

7 Kontrolne metode

7.1 Vzorčenje, določanje organoleptične lastnosti, merjenje masnih deležev maščobe, vlage in hlapna snov, sol, tališče, kislost, vsebnost konzervansov - po GOST R 52179.

Dovoljeno je določiti konzervanse po GOST 26181, GOST 28467 in GOST R 50476.

7.2 Priprava vzorcev za določanje strupenih elementov - v skladu z GOST 26929.

7.3 Določanje strupenih elementov - po GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST 30178, GOST R 51301, GOST R 51766.

7.4 Vzorčenje in priprava za mikrobiološko analizo - v skladu z GOST 9225, GOST 26668 in GOST 26669.

7.5 Določanje mikroorganizmov - po GOST 9225, GOST 10444.12, GOST 30518, GOST 30519.

7.6 Določanje pesticidov, mikotoksinov in patogenih mikroorganizmov, in masni delež antioksidanti v smislu produktne maščobe - po metodah, ki jih je odobril pooblaščeni organ.

7.7 Določanje vsebnosti vitaminov A in E - po GOST 30417.

7.8 Določanje radionuklidov - po in.

7.9 Določanje peroksidne vrednosti v maščobi, izolirani iz margarine - po GOST 26593 z naslednjim dodatkom.

Priprava vzorca - ločevanje maščobe iz margarine (dve možnosti).

Prva možnost. Vzorec margarine, ki tehta 40-50 g, se stopi v čaši v vodni kopeli ali v pečici pri temperaturi (60 ± 5) ° C, pri tej temperaturi se hrani do popolne stratifikacije. Maščobna plast se filtrira skozi prepognjen filter. Če je filtrirana maščoba prozorna, se meritev začne. Če je v maščobi motnost, jo ponovno filtriramo.

Za meritve se vzame vzorec iz sproščene maščobe.

Druga možnost. Vzorec margarine, ki tehta 40-50 g, stopimo v čaši v mikrovalovni pečici pri (40 ± 5) ° C, hranimo pri tej temperaturi do popolne ločitve. Za pospešitev uničenja emulzije je dovoljeno v vzorec dodati malo kuhinjske soli. Nato kozarec z vzorcem postavimo v hladilnik, dokler se maščoba popolnoma ne strdi. Strjeno maščobo odstranimo, posušimo med dvema slojema filtrirnega papirja in iz nje vzamemo vzorce za meritve.

7.10 Določanje masnega deleža trans-izomerov oleinske kisline - po GOST R 52100 in GOST R 52179.

8 Transport in skladiščenje

8.1 Margarino prevažamo z vsemi prevoznimi sredstvi v skladu s pravili za prevoz blaga, ki veljajo za posamezen način prevoza.

Med prevozom za lokalno prodajo je dovoljena uporaba vozil brez posebne hladilne opreme.

Za lokalno prodajo je dovoljen prevoz margarine na odprtem vozil po dogovoru s potrošnikom, z obveznim prekrivanjem zabojev (sodčkov) s ponjavo ali drugimi materiali.

8.2 Tekoče margarine se prevažajo v cisternah za tekočine za hrano v skladu z GOST 9218.

Tovornjake cisterne je treba sanirati, žerjave in lopute pa zapečatiti.

8.3 Prevoz margarine v pakiranjih je treba izvajati v skladu z GOST 21650, GOST 22477, GOST 23285, GOST 26663, GOST 24597.

8.4 Prevoz in skladiščenje margarin, namenjenih za pošiljanje na skrajni sever in enakovredna območja - v skladu z GOST 15846.

8.5 Margarine se skladiščijo v skladiščih ali hladilnikih pri temperaturah od minus 20 ° C do plus 15 ° C s stalnim kroženjem zraka.

Margarine ni dovoljeno hraniti skupaj z izdelki z ostrim specifičnim vonjem.

8.6 Škatle, sode in sode z margarino med skladiščenjem je treba zlagati: z mehaniziranim zlaganjem - na palete, z nemehaniziranim zlaganjem - na letve in rešetke (stroke) v sklade z režami med skladi za prosto kroženje zraka na razdalji najmanj 0,5 m od sten ...

Sodi in bobni so zloženi navpično.

8.7 Proizvajalec jamči za skladnost margarine z zahtevami tega standarda ob upoštevanju pogojev transporta in skladiščenja.

8.8 Rok uporabnosti margarine (od datuma proizvodnje) in pogoje skladiščenja določi proizvajalec glede na temperaturo skladiščenja, razpoložljivost potrošniške embalaže in vrsto embalažnega materiala.

Rok uporabnosti in pogoji skladiščenja za določeno ime margarine so navedeni v regulativnih in tehničnih dokumentih.

PRILOGA A
(referenca)

Referenčni kazalniki in normativi za margarine

Tabela A.1

Norma za znamke margarine

Ime indikatorja

trdna

mehko

Metoda določanja

B.1 Metoda za določanje trdote margarine v območju vrednosti od 30 do 70 g / cm

Meje absolutne napake rezultatov merjenja trdote - ± 5 g / cm (abs.) (= 0,80)

B.2 Merilni instrumenti, pomožna oprema in reagenti - v skladu z GOST R 52179.

B.3 Kalibracija naprave - v skladu z GOST R 52179.

B.4 Priprava na merjenje

Palico margarine hranimo v hladilniku, dokler ne doseže temperature plus 15 ° C. Nato dve oštevilčeni kapsuli vtisnemo v ploščico, odstranimo in previdno z nožem očistimo njune zunanje stene od oprijetih delcev margarine. Napolnjene kapsule damo v vodo pri temperaturi (15 ± 2) °C za 30 minut.

B.5 Merjenje - v skladu z GOST R 52179.

B.6 Izražanje rezultatov

Kot končni rezultat meritve se vzame aritmetična sredina rezultatov dveh vzporednih meritev, razlika med katerima ne sme presegati 10 g / cm s stopnjo zaupanja 0,80.

Rezultat meritve se zabeleži z natančnostjo 10 g / cm.

PRILOGA B
(referenca)

Bibliografija

		Higienske zahteve glede varnosti hrane in hranilne vrednosti
	TU 9145-181-00334534-95	Nerafinirana saloma za izdelke iz margarine
	TU 9145-009-00335065-93	Okvirne nerafinirane salome za izdelke iz margarine
	TU 9145-182-00334534-95	Rafinirane dezodorirane salome za izdelke iz margarine
	TU 9145-183-00334534-95	Zainteresirana maščoba
	TU 10-02-02-789-65-91	Bakterijske starter kulture, kvasovke in testne kulture
	TU 10.02.927-91	Suha sirna sirotka
	TU 10-02-02-44-87	Koncentrat sirotkinih beljakovin
	TU 9145-073-00008064-96	Monogliceridi, mehki
	TU 10-1197-95	Destilirani monogliceridi (MHD)
	TU 9146-203-00334534-97	Fosfatidni koncentrati
	FS 42-1875-95	Raztopina retinol palmitata 55 % v olju
	Državna farmakopeja, X izd., 5. člen	Raztopina retinol acetata 86% v olju
	FS 42-2229-84	Retinol palmitat
	Državna farmakopeja, X izd., člen 578	Retinol acetat
	TU 64-5-68-88 Mikrobiološki karoten
	TU 6-14-358-76	Sorbinska kislina
	TU 9145-178-00334534-95	Okusi za hrano
	TU 9199-003-34618600-94	sladilo "Sweetley"
	TU 9325-001-29320398-97	Sestava sladil "Megasvit"
		Pitna voda. Higienske zahteve za kakovost vode centralizirani sistemi oskrba s pitno vodo. Nadzor kakovosti
	TU 17.17.739-88	Sodi, žigosani iz vezanega lesa
	MU 5778-91	Stroncij-90. Opredelitev v hrani
	MU 5779-91	Cezij-137. Opredelitev v hrani

Besedilo dokumenta preverja:
uradna objava
M .: IPK Založba standardov, 2004

Škatle iz lesa in lesnih materialov za prehrambene izdelke, kmetijstvo in vžigalice. Tehnični pogoji

GOST 10444.12-88 Prehrambeni izdelki. Metoda za določanje kvasovk in plesni. Nadomeščen z GOST 10444.12-2013.

GOST 10626-76 Vitamin A v maščobi. Tehnični pogoji

GOST 10766-64 Kokosovo olje. Tehnični pogoji

GOST 108-76 Kakav v prahu. Tehnični pogoji. Nadomeščen z GOST 108-2014.

GOST 1128-75 Rafinirano bombažno olje. Tehnični pogoji

GOST 1129-93 Sončnično olje. Tehnični pogoji

GOST 1341-97 Zelenjavni pergament. Tehnični pogoji

GOST 1349-85 Mlečne konzervirane hrane. Suha smetana. Tehnični pogoji

GOST 13515-91 Škatle iz ploskega lepljenega kartona za maslo in margarino. Tehnični pogoji

GOST 13516-86 Škatle iz valovitega kartona za konzervirano hrano, konzerve in tekočine za živila. Tehnični pogoji

GOST 13830-97 Namizna sol. Splošne specifikacije

GOST 16299-78 Embalaža. Pogoji in definicije

GOST 16599-71 vanilin. Tehnični pogoji

GOST 17065-94 Bobni so naviti iz kartona. Tehnični pogoji

GOST 1760-86 Podpergament. Tehnični pogoji. Nadomeščen z GOST 1760-2014.

GOST 18251-87 Lepilni trak na papirni osnovi. Tehnični pogoji

GOST 21-94 Kristalni sladkor. Tehnični pogoji

GOST 22477-77 Sredstva za pritrditev transportnih paketov v pokritih vagonih. Splošne tehnične zahteve

GOST 23285-78 Transportni paketi za živila in steklene posode. Tehnični pogoji

GOST 25292-82 Topljene užitne živalske maščobe. Tehnični pogoji. Nadomeščen z GOST 25292-2017.

GOST 26181-84 Stranski proizvodi sadja in zelenjave. Metode za določanje sorbinske kisline

GOST 26593-85 Rastlinska olja. Metoda merjenja peroksidne vrednosti

GOST 26668-85 Živila in aromatični izdelki. Metode vzorčenja za mikrobiološke analize

GOST 26669-85 Živila in aromatični izdelki. Priprava vzorcev za mikrobiološke analize

GOST 26927-86

GOST 26929-94 Surovine in živilski izdelki. Priprava vzorca. Mineralizacija za določitev vsebnosti strupenih elementov

GOST 26930-86 Surovine in živilski izdelki. Metoda določanja arzena

GOST 26932-86 Surovine in živilski izdelki. Metode za določanje svinca

GOST 26933-86 Surovine in živilski izdelki. Metode za določanje kadmija

GOST 28467-90 Stranski proizvodi sadja in zelenjave. Metoda za določanje benzojske kisline

GOST 30178-96 Surovine in živilski izdelki. Atomska absorpcijska metoda za določanje strupenih elementov

GOST 37-91 Kravje maslo. Tehnični pogoji

GOST 4495-87 Polnomastno suho mleko. Tehnični pogoji

GOST 5037-97 Kovinske bučke za mleko in mlečne izdelke. Tehnični pogoji

GOST 7699-78 Krompirjev škrob. Tehnični pogoji

GOST 7981-68 Arašidovo maslo. Tehnični pogoji

GOST 8777-80 Leseni žele in suhi sodi. Tehnični pogoji

GOST 9218-86 Rezervoarji za tekočine za hrano, nameščeni na vozilih. Splošni tehnični pogoji. Nadomeščen z GOST 9218-2015.

GOST 9225-84 Mleko in mlečni izdelki. Metode mikrobiološke analize

GOST 9338-80 Bobni iz vezanega lesa. Tehnični pogoji

GOST 976-81 Margarina, maščobe za kuharsko, slaščičarsko in pekovsko industrijo. Pravila sprejemanja in preskusne metode

GOST 15846-2002 Izdelki, poslani na skrajni sever in enakovredna območja. Pakiranje, označevanje, transport in skladiščenje

GOST 8808-2000 Koruzno olje. Tehnični pogoji

GOST 8.579-2002 Državni sistem za zagotavljanje enotnosti meritev. Zahteve glede števila predpakiranega blaga v embalaži katere koli vrste med proizvodnjo, pakiranjem, prodajo in uvozom

GOST 908-2004 Monohidratna hrana citronske kisline. Tehnični pogoji

GOST 490-2006 Aditivi za živila. Mlečna kislina E270. Tehnični pogoji

GOST 13511-2006 Škatle iz valovitega kartona za hrano, vžigalice, tobak in detergente. Tehnični pogoji

GOST R ISO 7218-2008 Mikrobiologija hrane in živalske krme. Splošne zahteve in priporočila za mikrobiološke raziskave

005/2011 za odločbo 769

Tehnični predpisi carinske unije 024/2011 za odločbo 883

Tehnični predpisi carinske unije 021/2011 za odločbo 880

Tehnični predpisi carinske unije 022/2011 za odločbo 881

GOST 31648-2012 Nadomestki mlečne maščobe. Tehnični pogoji

GOST 5981-2011 Kozarci in pokrovi zanje, kovinski za konzervirano hrano. Tehnični pogoji

GOST 31659-2012 Prehrambeni izdelki. Metoda za odkrivanje bakterij iz rodu Salmonella

GOST 31747-2012 Prehrambeni izdelki. Metode za odkrivanje in določanje števila bakterij iz skupine Escherichia coli (koliformne bakterije)

GOST 31760-2012 Sojino olje. Tehnični pogoji

GOST 31757-2012 Rastlinska olja, živalske maščobe in proizvodi njihove predelave. Določanje vsebnosti trdne maščobe z impulzno jedrsko magnetno resonanco

GOST 31759-2012 Repično olje. Tehnični pogoji

GOST 31754-2012 Rastlinska olja, živalske maščobe in proizvodi njihove predelave. Metode za določanje masnega deleža transmaščobnih kislin

GOST 31450-2013 Pitje mleka. Tehnični pogoji

GOST 32159-2013 Koruzni škrob. Splošne specifikacije

stran 1

stran 2

str. 3

str 4

str 5

stran 6

stran 7

stran 8

stran 9

str 10

stran 11

str 12

str 13

str 14

str 15

stran 16

MEDDRŽAVNI SVET ZA STANDARDIZACIJO, METROLOGIJO IN CERTIFIKACIJO

INTERSTATE

STANDARD

MARGARINE

Splošne specifikacije

Uradna izdaja

Standardinform

Predgovor

Cilje, osnovna načela in osnovni postopek za izvajanje dela na področju meddržavne standardizacije določa GOST 1.0-92 "Meddržavni standardizacijski sistem. Osnovne določbe "in GOST 1.2-2009" Meddržavni standardizacijski sistem. Standardi

Informacije o standardu

1 PRIPRAVILA Državna znanstvena ustanova "Vseruski raziskovalni inštitut maščob" Ruske akademije kmetijskih znanosti (Državna znanstvena ustanova "VNIIZh" Ruske kmetijske akademije)

2 UVODILA Zvezna agencija za tehnično regulacijo in meroslovje (Rosstandart)

3 SPREJEL Meddržavni svet za standardizacijo, meroslovje in certificiranje (Zapisnik z dne 7. junija 2013 št. 43)

4 Z odredbo Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje z dne 28. oktobra 2013 št. 1252-st je meddržavni standard GOST 32188-2013 začel veljati kot nacionalni standard Ruske federacije od 1. julija 2014.

5 Ta standard je bil pripravljen na podlagi uporabe GOST R 52178-2003

6 PREDSTAVLJENO PRVIČ

Podatki o spremembah tega standarda se objavljajo v letnem informacijskem indeksu »Nacionalni standardi«, besedilo sprememb in dopolnitev pa v mesečnem informacijskem indeksu »Nacionalni standardi«. V primeru revizije (zamenjave) ali preklica tega standarda bo ustrezno obvestilo objavljeno v mesečnem informativnem indeksu "Nacionalni standardi". Prav tako so objavljene ustrezne informacije, obvestila in besedila informacijski sistem splošna uporaba - na uradni spletni strani Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje na internetu

V Ruski federaciji ta standard ni mogoče reproducirati, razmnoževati in distribuirati kot uradno publikacijo brez dovoljenja Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje

6.3 Postopek in pogostost spremljanja varnostnih in mikrobioloških kazalcev določi proizvajalec v programu nadzora proizvodnje, odobrenem v skladu z

6.4 Proizvajalec jamči kazalnik "masni delež trans-izomerov" na podlagi periodičnih analiz, ki se izvajajo v skladu s programom nadzora proizvodnje, odobrenim v skladu z.

7 Kontrolne metode

7.1 Vzorčenje, določanje organoleptičnih lastnosti, merjenje masnih deležev maščobe, vlage in hlapnih snovi, tališče, kislost, vsebnost konzervansov - v skladu z normativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard.

Dovoljeno je določiti konzervanse po GOST 26181, GOST 28467.

7.2 Priprava vzorcev za določanje strupenih elementov - v skladu z GOST 26929.

7.3 Določanje strupenih elementov - po GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST 30178.

7.4 Vzorčenje in priprava za mikrobiološko analizo - v skladu z GOST ISO 7218, GOST 26668 in GOST 26669.

7.5 Določanje mikroorganizmov - po GOST9225, GOST 10444.12, GOST31659, GOST31747.

7.6 Določanje pesticidov, mikotoksinov in patogenih mikroorganizmov ter masnega deleža antioksidantov glede na maščobo proizvoda - regulativni dokument, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard.

7.7 Določanje vsebnosti vitaminov A in E - po GOST 30417.

7.8 Določanje radionuklidov - po normativnem dokumentu, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard.

7.9 Določanje peroksidne vrednosti v maščobi, izolirani iz margarine - po GOST 26593, z naslednjim dodatkom.

Priprava vzorca - ločevanje maščobe iz margarine (dve možnosti).

Prva možnost. Vzorec margarine, ki tehta 40-50 g, stopimo v čaši v vodni kopeli ali v pečici pri temperaturi (60 + 5) ° C, hranimo pri tej temperaturi do popolne stratifikacije. Maščobna plast se filtrira skozi prepognjen filter. Če je filtrirana maščoba prozorna, se meritev začne. Če je v maščobi motnost, jo ponovno filtriramo.

Za meritve se vzame vzorec iz sproščene maščobe.

Druga možnost. Vzorec margarine, ki tehta 40-50 g, stopimo v čaši v mikrovalovni pečici pri (40 + 5) ° C, hranimo pri tej temperaturi do popolne stratifikacije. Za pospešitev uničenja emulzije je dovoljeno v vzorec dodati malo kuhinjske soli. Nato kozarec z vzorcem postavimo v hladilnik, dokler se maščoba popolnoma ne strdi. Strjeno maščobo odstranimo, posušimo med dvema slojema filtrirnega papirja in iz nje vzamemo vzorce za meritve.

7.10 Določanje masnega deleža trans-izomerov - po GOST 31754 ali v skladu z regulativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard.

7.11 Ugotavljanje prisotnosti gensko spremenjenih organizmov (GSO) - v skladu z regulativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard.

8 Transport in skladiščenje

8.1 Margarino prevažamo z vsemi načini prevoza v skladu z zahtevami, kot tudi zahtevami pravil za prevoz blaga, ki veljajo za ustrezni način prevoza.

Med prevozom za lokalno prodajo je dovoljena uporaba vozil brez posebne hladilne opreme.

Za lokalno prodajo je dovoljen prevoz margarine v odprtih vozilih po dogovoru s potrošnikom z obveznim prekrivanjem škatel (sodčkov) s ponjavo ali drugim materialom.

8.2 Tekoče margarine se prevažajo v cisternah za tekočine za hrano v skladu z GOST 9218.

Tovornjake cisterne je treba sanirati, žerjave in lopute

zapečatena.

8.3 Prevoz margarine v pakiranjih je treba izvajati v skladu z GOST 21650, GOST 22477, GOST 23285, GOST 26663, GOST 24597.

8.3а Skladiščenje margarin poteka v skladu z zahtevami.

8.4 Prevoz in skladiščenje margarin, namenjenih za pošiljanje na skrajni sever in enakovredna območja - v skladu z GOST 15846.

8.5 Margarine se skladiščijo v skladiščih ali hladilnikih pri temperaturah od minus 20 ° C do plus 15 ° C s stalnim kroženjem zraka.

Margarine ni dovoljeno hraniti skupaj z izdelki z ostrim specifičnim vonjem.

Sodi in bobni so zloženi navpično.

8.7 Proizvajalec jamči za skladnost margarine z zahtevami tega standarda ob upoštevanju pogojev transporta in skladiščenja.

8.8 Rok uporabnosti margarine (od datuma proizvodnje) in pogoje skladiščenja določi proizvajalec ob upoštevanju, da izdelek v tem obdobju skladiščenja izpolnjuje zahteve.

Rok uporabnosti in pogoji skladiščenja za določeno ime margarine so določeni v tehničnih dokumentih.

Dodatek A (informativni)

Referenčni kazalniki in normativi za margarine

Tabela A.1

Ime indikatorja	Norma za znamke margarine	Nadzorna metoda


pH vode ali vodno-mlečne faze		V skladu z regulativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard
Masni delež trdnih trigliceridov v maščobi, izoliranih iz margarine z NMR, % pri 20 ° С
Trdota margarine, g / cm, pri 15 ° С 2)	Ni standardizirano	V skladu z Dodatkom B tega standarda

^ Za margarine z aromatičnimi in aromatičnimi dodatki ter margarino za listnato testo - od 3,5-5,5.

2) Določitev indeksa trdote je obvezna pri pošiljanju margarine po železnici v skladu s pravili za prevoz blaga.

Dodatek B (referenca)

Metoda za določanje trdote margarine

B.1 Metoda za določanje trdote margarine v območju vrednosti od 30 do 70 g / cm

Meje absolutne napake rezultatov merjenja trdote so ± 5 g/cm (abs.) (P = 0,80).

B.2 Merilni instrumenti, pomožna oprema in reagenti - v skladu z normativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard.

B.3 Kalibracija naprave - v skladu z normativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard.

B.4 Priprava na merjenje

B.5 Merjenje - v skladu z normativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard.

B.6 Izražanje rezultatov

Kot končni rezultat meritve se vzame aritmetična sredina rezultatov dveh vzporednih meritev, pri čemer razlika ne sme presegati 10 g / cm pri stopnji zaupanja P = 0,80.

Rezultat meritve se zabeleži z natančnostjo 10 g / cm.

MEDDRŽAVNI STANDARD

MARGARINE Splošni tehnični pogoji

margarine. Splošne specifikacije

Datum uvedbe - 01.07.2014

1 področje uporabe

Ta standard velja za margarine, namenjene neposredni porabi, kuhanju doma in v sistemu javne prehrane, ter surovine za pekovsko, slaščičarsko, živilsko koncentrato, konzerviranje in drugo živilsko industrijo.

Standard je primeren za namene certificiranja.

2 Normativne reference

Ta standard uporablja normativne reference na naslednje standarde:

4 Razvrstitev

4.1 Margarine so glede na konsistenco razdeljene na trde, mehke in tekoče.

4.2 Glede na namen se margarine delijo na blagovne znamke (tabela 1).

Tabela 1

Blagovna znamka margarine	Predpisovanje margarine
	Uporaba v pekovski, slaščičarski in kulinarični proizvodnji, v domači kuhinji
	Uporaba pri izdelavi listnatega testa
	Priprava krem, nadevov v slaščičarskih izdelkih iz moke, suflejev, slaščic iz ptičjega mleka in drugih sladkornih in mokanih slaščic
	Neposredna prehrana, domača kuhinja, catering in predelava hrane
	Cvrtje in peka pekovskih izdelkov v domači kuhinji, gostinstvu, industrijski predelavi
	Industrijska proizvodnja pekovskih in pekovskih izdelkov ter izdelkov za cvrtje v gostinski mreži
Opomba - Dodatno uporabo navedenih znamk margarin lahko določi proizvajalec ali potrošnik.

5 Splošne tehnične zahteve

5.1 Margarine so proizvedene v skladu z zahtevami tega standarda. Zahteve za izdelek z določenim imenom so določene v receptih in/ali tehnološka navodila, ali standardi organizacij ali tehnične specifikacije (v nadaljevanju tehnični dokumenti).

5.2 Lastnosti

5.2.2 Največja dovoljena vsebnost strupenih elementov in radionuklidov v margarinah, ki vsebujejo kakav v prahu in/ali sladkor, je navedena v tehničnih dokumentih ob upoštevanju zahtev, regulativnih pravni akti deluje na ozemlju države, ki je sprejela standard, določen z regulativnimi pravnimi akti.

5.2.3 Mikrobiološki kazalniki za margarine ne smejo presegati dovoljenih vrednosti, določenih ali z veljavnimi regulativnimi akti na ozemlju države, ki je sprejela standard.

5.2.4 Po organoleptičnih in fizikalno-kemijskih lastnostih morajo margarine izpolnjevati zahteve iz tabel 2 in 3 ter zahteve tehnične dokumentacije za posamezne vrste margarin.

tabela 2

margarino	Okus in vonj	Doslednost in videz
	Okus in vonj sta čista, z okusom in vonjem po dodanih aromatičnih in aromatičnih dodatkih v skladu s TD za določeno ime margarine. Tuji okusi in vonji niso dovoljeni	Pri temperaturi (20 ± 2) ° C Konsistenca je plastična, gosta, homogena; z uvedbo aditivov za živila je dovoljeno razmazovanje.	Od svetlo rumene do rumene, homogena po vsej masi ali zaradi dodanih dodatkov, v skladu z ND ali TD za določeno ime margarine
		Pri temperaturi (10 ± 2) ° Konzistentnost je plastična, mehka, taljiva, homogena; z uvedbo aditivov za živila je dovoljena heterogenost. Površina reza je sijoča ali rahlo sijoča, na videz suha; z uvedbo aditivov za živila je dovoljena mat
		Konzistenca je homogena, tekoča

Tabela 3

Ime indikatorja	Norma za znamke margarin


Masni delež maščobe, %, ne manj	V skladu z zahtevami tehnične dokumentacije za določene margarine, vendar ne manj kot 20%
Masni delež vlage, % ne več	V skladu z zahtevami tehnične dokumentacije za določene margarine
Tališče maščobe, izolirane iz margarine, ° С

Konec tabele 3

	Norma za znamke margarin
Ime indikatorja

Kislost margarine, ° K, ne več
Masni delež trans-izomerov iz so-
ohranjanje maščobe v izdelku,%, ne več
* Uvedeno od 01.01.2015
** Uvedeno od 01.01.2018

5.2.5 Pri proizvodnji margarin je dovoljena uporaba aditivov za živila in arom za živila v skladu z regulativnimi pravnimi akti, ki veljajo na ozemlju države, ki je sprejela standard.

5.2.6 Margarine je dovoljeno proizvajati z vitamini A, D, E in drugimi, ki jih pooblaščeni organ dovoljuje za uporabo v živilski industriji, v količinah, ki upoštevajo vrednosti fiziološke potrebe, ki jih določa regulativni pravni akti, ki veljajo na ozemlju države, ki je sprejela standard.

5.2.7 Dovoljena je prodaja trdnih margarin v obliki nehlajene emulzije (v tekoči obliki) za industrijsko predelavo po dogovoru s potrošnikom.

5.2.8 Za posebna imena margarin je treba v tehničnih dokumentih navesti hranilno vrednost margarin.

5.2.9 Referenčni kazalniki: »pH vodne ali vodno-mlečne faze«, »trdota maščobe, izolirane iz margarine«, »trdota margarine«, »masni delež trdnih trigliceridov po metodi NMR« in njihove norme so podane v dodatku. A.

5.3 Zahteve za surovine

5.3.1 Natančen seznam in razmerje sestavin surovin za vse znamke in imena margarin je določen z recepturami, odobrenimi na predpisan način.

5.3.2 Za proizvodnjo margarin se uporabljajo naslednje surovine:

oljčno olje po ali v skladu z normativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;

Kakavovo maslo v skladu ali v skladu z regulativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;

Olje palmovih jedrc po ali v skladu z regulativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;

Palmovo olje po ali v skladu z regulativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;

Palmov olein po ali v skladu z regulativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;

Bombažni palmitin po ali v skladu z normativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;

Palmov stearin po ali v skladu z regulativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;

Hidrogenirane maščobe rib in morskih sesalcev v skladu z regulativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standardni dokument, v skladu s katerim so proizvedeni;

Hidrogenirano rafinirano deodorizirano olje (rafinirani deodorizirani salomas) za izdelke iz margarine v skladu z regulativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;

Zainteresirana maščoba v skladu z normativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;

Nadomestki mlečne maščobe po GOST 31648;

Mešanice rastlinskih maščob v skladu z normativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;

Maščoba, pridobljena z metodo frakcioniranja rastlinskih olj in hidrogeniranih olj (salomas), v skladu z normativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;

;

Živila s citronsko kislino po GOST 908;

Hrana z mlečno kislino v skladu z GOST 490 najvišje in prve stopnje;

Emulgatorji (mono- in digliceridi maščobnih kislin, lecitini in drugi) v skladu z regulativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;

Vitamini, multivitaminski premiksi v skladu z regulativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;

Sredstva za zgoščevanje in stabilizatorji doslednosti v skladu z normativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;

Barvila za živila v skladu z normativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;

Sorbinska kislina in njene soli (natrijeve, kalijeve in kalcijeve) v skladu z regulativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;

Benzojeva kislina in njene soli (natrijeve, kalijeve in kalcijeve) v skladu z normativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;

Živilske arome v skladu z normativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;

Antioksidanti v skladu z regulativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;

Sladila v skladu z regulativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;

Pitna voda v skladu s higienskimi zahtevami za kakovost vode centraliziranih sistemov oskrbe s pitno vodo, ki veljajo na ozemlju države, ki je sprejela standard.

Dovoljena je uporaba drugih domačih in uvoženih živilskih surovin in aditivov za živila podobnega namena po kakovosti, ki ni nižja od določenih zahtev in zahtev, določenih ali v skladu z regulativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standardno.

Zahteve za surovine se lahko določijo v prodajnih pogodbah s sklicevanjem na nacionalni standard ali z določitvijo posebnih kazalnikov.

Specifičen seznam in razmerje surovin za margarine je določeno z recepturami za določeno vrsto izdelka.

5.3.4 Vrednosti varnostnih kazalnikov in normativov mikrobioloških kazalnikov v sestavinah surovin ne smejo presegati standardov, določenih ali v skladu z regulativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard.

5.4 Označevanje

5.4.1 Označevanje vsake enote potrošniške embalaže margarine je treba izvesti v skladu z uveljavljenimi zahtevami in.

Energijska vrednost je navedena v tehničnih dokumentih za določeno vrsto margarine.

Datum izdelave je dovoljeno uporabiti na kakršen koli način, ki zagotavlja njegovo jasno oznako.

5.4.2 Označevanje transportne embalaže margarine je treba izvesti v skladu z uveljavljenimi zahtevami.

Označevanje se nanese s tipografsko metodo na papirnato etiketo ali s prozornim žigom neposredno na koncu kartonske škatle ali na drug način, ki zagotavlja njeno jasno branje.

5.4.3 Manipulacijski znaki "Zaščitite pred sončno svetlobo", "Zaščitite pred vlago", "Krhko. Pozor "(za izdelke, pakirane v posode iz polimernih materialov) se uporabljajo v skladu z GOST 14192.

Dodatne zahteve in transportne oznake morajo biti v skladu s pogoji prodajne pogodbe.

5.5 Embalaža

5.5.1 Margarine se proizvajajo v pakirani in nepakirani obliki.

5.5.2 Trdne margarine so pakirane:

V obliki palic z neto težo od 10 do 10OO g, zavitih v pergament v skladu z GOST 1341, shranjena folija

V obliki palic ali plošč, položenih v blok z neto težo od 5000 do 25000 g brez predhodnega pakiranja;

V obliki bloka z neto težo od 10.000 do 25.000 g, zavit v pergament v skladu z GOST 1341 ali drugimi embalažnimi materiali, ki jih dovoljuje pooblaščeni organ za pakiranje maščobnih izdelkov.

5.5.3 Mehke in tekoče margarine so pakirane:

Neto teža od 10 do 1000 g v potrošniški embalaži iz polimera ali drugih materialov, ki jih dovoljuje pooblaščeni organ za pakiranje maščobnih izdelkov; posoda je zaprta z aluminijasto folijo, ki jo je odobril pooblaščeni organ, prekrita s toplotno tesnilno plastjo ali zaprta s pokrovi ali folijami iz polivinilklorida ali podobnih materialov, ki jih dovoljuje pooblaščeni organ;

Neto teža od 100 do 3000 g v pločevinkah iz polimernih materialov, ki jih dovoljuje pooblaščeni organ za pakiranje maščobnih izdelkov;

Neto teža od 500 do 10000 g v kovinskih pločevinkah za konzervirano hrano v skladu z GOST 5981.

Dovoljena je uporaba drugih embalažnih materialov, ki ustrezajo zahtevam regulativnih in tehničnih dokumentov in jih dovoljuje pooblaščeni organ za pakiranje mastnih izdelkov.

5.5.4 Pakirane margarine so pakirane v:

GOST 13511, št. 1 (za lokalno izvajanje), št. 7;

Škatle iz valovitega kartona v skladu z GOST 13516, št. 52-1;

Nerazstavljive škatle za deske v skladu z GOST 10131, št. 18;

Dovoljena je uporaba drugih vrst zabojnikov in embalažnih materialov, ki izpolnjujejo zahteve regulativnih in tehničnih dokumentov in so pooblaščeni s strani pooblaščenega organa, ter zagotavljajo varnost izdelkov med prevozom in skladiščenjem.

Bobni iz zvitega kartona v skladu z GOST 17065.

Neto teža margarine v vseh embalažnih enotah mora biti enaka in količina, kg, ne sme biti večja od:

25 - ko je pakirano v lesenih, vezanih in kartonskih škatlah;

50 - ko je pakirano v sode in sode; za industrijsko predelavo - v lesene sode v skladu z GOST 8777 z neto težo do 100 kg.

5.5.7 Tekoče margarine se pakirajo v bučke za mleko v skladu z GOST 5037 in druge vrste posod, ki jih dovoljuje pooblaščeni organ za pakiranje maščobnih izdelkov.

5.5.8 Meje dovoljenih negativnih odstopanj neto mase pakirane margarine od nazivne količine so v skladu z GOST 8.579.

5.5.9 Meje dovoljenih negativnih odstopanj neto mase margarine v razsutem stanju od nazivne količine ne smejo presegati 0,5 %.

Dovoljeno je šivanje spodnjih ventilov škatle z jekleno žico v skladu z GOST 3282 s premerom 0,8-1,0 mm.

5.5.12 Margarina, namenjena za pošiljanje na skrajni sever in enakovredna območja, je pakirana v skladu z GOST 15846.

6 Pravila sprejemanja

6.2 Postopek in pogostost nadzora kazalnikov "masni delež konzervansov" in "vsebnost vitaminov" določi proizvajalec v programu nadzora proizvodnje, odobrenem v skladu z.

Pekovski kvas GOST 171-81

Kvas se podjetjem dobavlja v pakiranjih, ki tehtajo 1,0 kg. Kvas se dovaja v hladilno komoro, kjer naj bo temperatura zraka 0-4o C. Dovoljeno je skladiščenje odstranljive ali dnevne zaloge stisnjenega kvasa v proizvodnji v delavnici ter skladiščenje kvasa v zamrznjenem stanju. Trajanje skladiščenja kvasa do 12 dni od dneva pridelave.

Po izteku roka skladiščenja je treba določiti dvig kvas. Če je vrednost kazalnika višja od norme, določene v regulativni dokumenti, potem jih je bolj smotrno aktivirati. Stisnjen kvas se uporablja v obliki kvasne suspenzije, ki jo pripravimo v razmerju kvasovke in vode pri temperaturi 30-350C 1:3.

Namizna sol GOST R 51574-2000

Namizna sol se podjetjem dobavlja v vrečah. Pripravlja se v solnem topilu XCP 3/2, v katerega se vlije sol, nato se vlije voda. Sol se raztopi v solnem topilu, dokler raztopina ni blizu nasičene z gostoto 1,19-1,20. Za zagotovitev pravilnega odmerjanja soli je priporočljivo uporabiti njeno raztopino s konstantno gostoto. Sol, ki vstopa v tovarne, je običajno kontaminirana. Ko se fiziološka raztopina filtrira skozi sito s premerom mrežnega očesa 1,5 mm, se nečistoče usedejo na dno, zato je treba, ko se usedlina kopiči, solno topilo občasno očistiti.

Granulirani sladkor GOST 21-94

Granulirani sladkor prihaja v podjetja v označenih posodah z navedbo teže. Granulirani sladkor se skladišči ločeno od izdelkov z močnim vonjem, ki lahko poslabšajo njegovo kakovost. Vrečke za sladkor v skladiščih s cementnimi tlemi naj bodo zložene na palete, prekrite s čisto ponjavo, rogoznico, folijo ali papirjem.

Pakirani granulirani sladkor je treba hraniti pri temperaturi, ki ne presega 40 °C, in relativni zračni vlagi največ 70 % na površini spodnje vrste pakiranega sladkorja.

Pri prevzemu sladkorja je treba spremljati stanje embalaže. V primeru kršitve embalaže se določijo organoleptični kazalniki kakovosti sladkorja: barva, pretočnost, vonj. Šarža se dozira z merilno napravo.

Namizna margarina z vsebnostjo maščob najmanj 82% GOST 52173-2003

Margarina prihaja v podjetje v škatlah, bobnih in sodih, ki so v notranjosti obloženi z rastlinskim pergamentom ali polimernimi filmi. Margarino hranimo v hlajenih skladiščih ali hladilnikih s stalnim kroženjem zraka pri t, ki ni višja od 100C. Po razpakiranju preglejte in očistite površino. Pred serviranjem za proizvodnjo stopljeno margarino precedimo skozi sito z velikostjo mrežnega očesa največ 3 mm. Nato margarino z dozirjem doziramo v standardni gnetilni stroj (Dodatek 3).

Piščančja jajca GOST 52121-2003

Kategorijo jajc (I in II) določajo masa enega jajca, stanje lupine, vidnost rumenjaka in njegova gibljivost. Teža jajc kategorije I - 54 g, kategorije II - najmanj 40 g. Jajca, pakirana v škatle ali škatle, se hranijo pri temperaturah od -1 do +2 C in relativni zračni vlažnosti 85 ... 88% največ 30 dni.

Na posebni mizi se jajca razbijejo na utrjenem nožu in vlijejo v plastične kozarce s prostornino 25 litrov. Tu nastane melange in beljaki se ločijo od rumenjakov. Da preprečite, da bi pokvarjena jajca vstopila v celotno jajčno maso, je priporočljivo razbiti in v ločeno skledo vliti največ 5 jajc. Po preverjanju vonja in videza te jajčne mase jo vlijemo v proizvodno posodo. Jajčno mast pripravimo tako, da rumenjake in beljake stepemo v homogeno maso z dodatkom vode. Shranjevanje jajčne maščobe - ne več kot 8 ur. v delavnici.

Pitna voda GOST 2784-82

Voda za tehnološke in gospodarske potrebe se uporablja iz mestnega vodovoda. Za nemoteno oskrbo z vodo so nameščeni posebni rezervoarji s hladno in toplo vodo. Oskrba s hladno vodo mora biti takšna, da zagotavlja neprekinjeno delovanje podjetja 8 ur, oskrba s toplo vodo se izračuna za 5-6 ur. Temperatura tople vode v tem rezervoarju mora biti 70 ° C.

Pitna voda, ki se uporablja za pripravo testa, mora ustrezati "sanitarnim pravilom in predpisom" (SanPin 2.1.4. 559-96). Biti mora prozoren, brezbarven, brez tujega vonja in okusa, vsebovati strupene snovi in patogene. Epidemična varnost vode je določena s skupnim številom mikroorganizmov in številom bakterij iz skupine Escherichia coli. Število mikroorganizmov v 1 mm vode ne sme biti več kot 100, število bakterij iz skupine Escherichia coli v 1 litru vode ne sme biti več kot 3. Skupna trdota ne sme presegati 7 mg-eq / l.

Posušeno grozdje GOST 6882-88

V podjetje prispe v škatlah, težkih 12,5 kg. Rozine skrbno razvrstimo, odstranimo vejice in nečistoče, nato jih ročno speremo pod tekočo vodo. Rozine stehtamo na namizni tehtnici.

GOST 32188-2013

Skupina H61

MEDDRŽAVNI STANDARD

MARGARINE

Splošne specifikacije

margarine. Splošne specifikacije

ISS 67.200.10

Datum uvedbe 2014-07-01

Predgovor

Cilje, osnovna načela in osnovni postopek za izvajanje dela na meddržavni standardizaciji določata GOST 1.0-92 "Meddržavni standardizacijski sistem. Osnovne določbe" in GOST 1.2-2009 "Meddržavni standardizacijski sistem. Meddržavni standardi, pravila in priporočila za meddržavno standardizacijo. Pravila za razvoj, sprejetje, uporabo, podaljšanje in preklic"

Informacije o standardu

1 PRIPRAVILA Državna znanstvena ustanova "Vseruski raziskovalni inštitut za maščobe" Ruske akademije kmetijskih znanosti (GNU "VNIIZh" Ruske kmetijske akademije)

2 UVODILA Zvezna agencija za tehnično regulacijo in meroslovje (Rosstandart)

3 SPREJEL Meddržavni svet za standardizacijo, meroslovje in certificiranje (Zapisnik z dne 7. junija 2013 št. 43)

Za sprejetje so glasovali:


Kratko ime države po MK (ISO 3166) 004-97		Skrajšano ime nacionalnega organa za standardizacijo
Armenija		Ministrstvo za gospodarski razvoj Republike Armenije
Kirgizistan		kirgiški standard
		Rosstandart
Tadžikistan		Tadžikstandart
Uzbekistan		Uzstandart

(Sprememba. IUS št. 6-2019).

4 Z odredbo Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje z dne 28. oktobra 2013 N 1252 je meddržavni standard GOST 32188-2013 začel veljati kot nacionalni standard Ruske federacije od 1. julija 2014.

5 Ta standard je bil pripravljen na podlagi uporabe GOST R 52178-2003

6 PREDSTAVLJENO PRVIČ

Podatki o spremembah tega standarda se objavljajo v letnem informacijskem indeksu »Nacionalni standardi«, besedilo sprememb in dopolnitev pa v mesečnem informacijskem indeksu »Nacionalni standardi«. V primeru revizije (zamenjave) ali preklica tega standarda bo ustrezno obvestilo objavljeno v mesečnem informativnem indeksu "Nacionalni standardi". Ustrezne informacije, obvestila in besedila so objavljeni tudi v sistemu javnega obveščanja - na uradni spletni strani Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje na internetu

Sprememba objavljena v IMS št. 6, 2019

Popravil proizvajalec baze podatkov

1 področje uporabe

2 Normativne reference

Ta standard uporablja normativne reference na naslednje standarde:

GOST 8.579-2002 Državni sistem zagotavljanje enotnosti meritev. Zahteve glede števila predpakiranega blaga v embalaži katere koli vrste med proizvodnjo, pakiranjem, prodajo in uvozom

GOST 21-94 Sladkor v prahu. Tehnični pogoji

GOST 37-91 * Kravje olje. Tehnični pogoji
________________
GOST R 52969-2008, GOST R 52971-2008

GOST 108-76 Kakav v prahu. Tehnični pogoji

GOST 490-2006 Živilska mlečna kislina. Tehnični pogoji

GOST 908-2004 Monohidrat citronske kisline. Tehnični pogoji

GOST 976-81 * Margarine, maščobe za kuhanje, slaščice in pekarska industrija... Pravila sprejemanja in preskusne metode
________________
GOST R 52179-2003, v nadaljnjem besedilu. - Opomba proizvajalca baze podatkov

GOST 1128-75 Rafinirano bombažno olje. Tehnični pogoji

GOST 1129-93 * Sončnično olje. Tehnični pogoji
________________
* Dokument ni veljaven na ozemlju Ruske federacije. V veljavi je GOST R 52465-2005, v nadaljevanju besedila. - Opomba proizvajalca baze podatkov.

GOST 1341-97 Zelenjavni pergament. Tehnični pogoji

GOST 1349-85 * Mlečne konzerve. Suha smetana. Tehnični pogoji
________________
* Dokument ni veljaven na ozemlju Ruske federacije. V veljavi je GOST R 54661-2011, v nadaljnjem besedilu. - Opomba proizvajalca baze podatkov.

GOST 1760-86 Pergament. Tehnični pogoji

GOST 3282-74 Nizkoogljična jeklena žica glavni namen... Tehnični pogoji

GOST 4495-87 * Polnomastno suho mleko. Tehnični pogoji
________________
* Dokument ni veljaven na ozemlju Ruske federacije. Veljajo GOST R 53946-2010, GOST R 52791-2007, v nadaljevanju besedila. - Opomba proizvajalca baze podatkov.

GOST 5037-97 Kovinske bučke za mleko in mlečne izdelke. Tehnični pogoji

GOST 5981-2011 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) Kovinske pločevinke in pokrovi za konzervirano hrano. Tehnični pogoji

GOST ISO 7218-2008 Mikrobiologija hrane in živalske krme. Splošni pogoji in priporočila za mikrobiološke raziskave
________________
* Na ozemlju Ruske federacije je v veljavi GOST ISO 7218-2011, v nadaljevanju besedila. - Opomba proizvajalca baze podatkov.

GOST 7376-89 * Valoviti karton. Splošne specifikacije
________________
* Dokument ni veljaven na ozemlju Ruske federacije. V veljavi je GOST R 52901-2007, v nadaljevanju besedila. - Opomba proizvajalca baze podatkov.

GOST 7699-78 * Krompirjev škrob. Tehnični pogoji
________________
* Dokument ni veljaven na ozemlju Ruske federacije. Velja GOST R 53876-2010. - Opomba proizvajalca baze podatkov.

GOST 7981-68 Arašidovo olje. Tehnični pogoji

GOST 8777-80 Leseni železni in suhi sodi za razsuti tovor. Tehnični pogoji

GOST 8808-2000 Koruzno olje. Tehnični pogoji

GOST 9218-86 Rezervoarji za tekočine za hrano, nameščeni na vozilih. Splošne specifikacije

GOST 9225-84 * Mleko in mlečni izdelki. Metode mikrobiološke analize
________________
* Dokument ni veljaven na ozemlju Ruske federacije. V veljavi je GOST R 53430-2009, v nadaljnjem besedilu. - Opomba proizvajalca baze podatkov.

GOST 9338-80 Bobni iz vezanega lesa. Tehnični pogoji

GOST 10131-93 Škatle iz lesa in lesnih materialov za prehrambene izdelke, kmetijstvo in tekme. Tehnični pogoji

GOST 10354-82 Polietilenska folija. Tehnični pogoji

GOST 10444.12-88 Živilski izdelki. Metoda za določanje kvasovk in plesni

GOST 10626-76 Vitamin A v maščobi. Tehnični pogoji

GOST 10766-64 Kokosovo olje. Tehnični pogoji

GOST 13511-2006 Škatle iz valovitega kartona za živila, vžigalice, tobačne izdelke in detergente. Tehnični pogoji

GOST 13515-91 * Škatle iz ploskega lepljenega kartona za maslo in margarino. Tehnični pogoji
________________
* Dokument ni veljaven na ozemlju Ruske federacije. V veljavi je GOST R 54463-2011, v nadaljevanju besedila. - Opomba proizvajalca baze podatkov.

GOST 13516-86 * Škatle iz valovitega kartona za konzervirano hrano, konzerve in tekočine za živila. Tehnični pogoji
________________
* Dokument ni veljaven na ozemlju Ruske federacije. V veljavi je GOST R 54463-2011, v nadaljevanju besedila. - Opomba proizvajalca baze podatkov.

GOST 13830-97 * Namizna sol za hrano. Splošne specifikacije
________________
* Dokument ni veljaven na ozemlju Ruske federacije. V veljavi je GOST R 51574-2000, v nadaljevanju besedila. - Opomba proizvajalca baze podatkov.

GOST 14192-96 Označevanje blaga

GOST 15846-2002 Izdelki, poslani v regije skrajnega severa in enakovredna območja. Pakiranje, označevanje, transport in skladiščenje

GOST 16299-78 Embalaža. Pogoji in definicije

GOST 16599-71 Vanilin. Tehnični pogoji

GOST 17065-94 Kartonski bobni za navijanje. Tehnični pogoji

GOST 18251-87 Papirni lepilni trak. Tehnični pogoji

GOST 21650-76 Sredstva za pritrditev pakiranega blaga v transportne embalaže. Splošne tehnične zahteve

GOST 22477-77 Sredstva za pritrditev transportnih paketov v pokritih vagonih. Splošne tehnične zahteve

GOST 23285-78 Transportni paketi za živilske izdelke in steklene posode. Tehnični pogoji

GOST 24597-81 Paketi pakiranega blaga. Osnovni parametri in dimenzije

GOST 25292-82 Topljene užitne živalske maščobe. Tehnični pogoji

GOST 26181-84 Stranski proizvodi sadja in zelenjave. Metode za določanje sorbinske kisline

GOST 26593-85 Rastlinska olja. Metoda merjenja peroksidne vrednosti

GOST 26663-85 Transportni paketi. Oblikovanje z uporabo orodij za doziranje. Splošne tehnične zahteve

GOST 26668-85 * Živila in arome. Metode vzorčenja za mikrobiološke analize
________________
* Dokument ni veljaven na ozemlju Ruske federacije. V veljavi je GOST R 54004-2010, v nadaljevanju besedila. - Opomba proizvajalca baze podatkov.

GOST 26669-85 Živila in arome. Priprava vzorcev za mikrobiološke analize

GOST 26927-86 Surovine in živilski izdelki. Metode za določanje živega srebra

GOST 26929-94 Surovine in živilski izdelki. Priprava vzorca. Mineralizacija za določitev vsebnosti strupenih elementov

GOST 26930-86 Surovine in živilski izdelki. Metoda določanja arzena

GOST 26932-86 Surovine in živilski izdelki. Metode za določanje svinca

GOST 26933-86 Surovine in živilski izdelki. Metode za določanje kadmija

GOST 28467-90 Stranski proizvodi sadja in zelenjave. Metoda za določanje benzojske kisline

GOST 30178-96 Surovine in živilski izdelki. Atomska absorpcijska metoda za določanje strupenih elementov

GOST 30417-96 Rastlinska olja. Metode za določanje masnih deležev vitaminov A in E

GOST 31450-2013 Pitno mleko. Tehnični pogoji

GOST 31648-2012 Nadomestki mlečne maščobe. Tehnični pogoji

GOST 31659-2012 (ISO 6579: 2002) Živilski izdelki. Metoda za odkrivanje bakterij iz rodu Salmonella

GOST 31747-2012 Živilski izdelki. Metode za odkrivanje in določanje števila bakterij iz skupine Escherichia coli (koliformne bakterije)

GOST 31754-2012 Rastlinska olja, živalske maščobe in proizvodi njihove predelave. Metode za določanje masnega deleža transmaščobnih kislin

GOST 31757-2012 Rastlinska olja, živalske maščobe in proizvodi njihove predelave. Določanje vsebnosti trdne maščobe z impulzno jedrsko magnetno resonanco

GOST 31759-2012 Repično olje. Tehnični pogoji

GOST 31760-2012 Sojino olje. Tehnični pogoji

GOST 32159-2013 Koruzni škrob. Splošne specifikacije

Opomba - Pri uporabi tega standarda je priporočljivo preveriti veljavnost referenčnih standardov v javnem informacijskem sistemu - na uradni spletni strani Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje na internetu ali v skladu z letnim indeksom informacij "Nacionalni standardi" , ki je izšel s 1. januarjem tekočega leta, in izdajami mesečnega informativnega indeksa »Nacionalni standardi« za tekoče leto. Če je referenčni standard zamenjan (spremenjen), je treba pri uporabi tega standarda upoštevati nadomestni (spremenjen) standard. Če je referenčni standard preklican brez zamenjave, se določba, v kateri je navedeno sklicevanje nanj, uporablja v obsegu, ki ne vpliva na to referenco.

3 Izrazi in definicije

V tem standardu se uporabljajo naslednji izrazi z ustreznimi definicijami:

3.1 margarino: emulzijski maščobni proizvod z masnim deležem maščob najmanj 20 %, sestavljen iz nemodificiranih in (ali) modificiranih rastlinskih olj z živalskimi maščobami (ali brez), z (ali brez) maščobami rib in morskih sesalcev, voda z ali brez dodano mleko in (ali) proizvodi njegove predelave, aditivi za živila in druge sestavine živil.

Opomba - Ndp... "mehko maslo" in "namaz", vključno z blagovnimi znamkami.

3.2 trda margarina: Margarina plastične, goste konsistence in ohranja obliko pri temperaturi (20 ± 2) °C.

3.3 mehka margarina: Margarina voljno mehke konsistence pri temperaturi (10 ± 2) °C.

3.4 tekoča margarina: Margarina, ki ima tekočo konsistenco in ohranja lastnosti homogene emulzije pri temperaturah, določenih za določeno tekočo margarino.

3.5 znamka margarine: Razvrstitvena enota, ki temelji na namenu margarine.

3.6 pakirna enota: Po GOST 16299.

4 Razvrstitev

4.1 Margarine so glede na konsistenco razdeljene na trde, mehke in tekoče.

4.2 Glede na namen se margarine delijo na blagovne znamke (tabela 1).

Tabela 1


Blagovna znamka margarine	Predpisovanje margarine
Trdno:
	Uporaba v pekovski, slaščičarski in kulinarični proizvodnji, v domači kuhinji
	Uporaba pri izdelavi listnatega testa
	Priprava krem, nadevov v slaščičarskih izdelkih iz moke, suflejev, bonbonov iz ptičjega mleka in drugih sladkornih in mokanih slaščic
Mehko:
	Neposredna prehrana, domača kuhinja, catering in predelava hrane
Tekočina:
	Cvrtje in peka pekovskih izdelkov v domači kuhinji, gostinstvu, industrijski predelavi
	Industrijska proizvodnja pekovskih in pekovskih izdelkov ter izdelkov za cvrtje v gostinski mreži
Opomba - Dodatno uporabo navedenih znamk margarin lahko določi proizvajalec ali potrošnik.

5 Splošne tehnične zahteve

5.1 Margarine so proizvedene v skladu z zahtevami tega standarda. Zahteve za izdelek z določenim imenom so določene v receptih in/ali tehnoloških navodilih, ali standardih organizacij ali tehničnih specifikacijah (v nadaljnjem besedilu: tehnični dokumenti).

5.2 Lastnosti

5.2.2 Največja dovoljena vsebnost strupenih elementov in radionuklidov v margarinah, ki vsebujejo kakav v prahu in/ali sladkor, je navedena v tehničnih dokumentih, ob upoštevanju zahtev, regulativnih pravnih aktov, ki veljajo na ozemlju države, ki je sprejela standard, določen z regulativni pravni akti.

5.2.3 Mikrobiološki kazalniki za margarine ne smejo presegati dovoljenih vrednosti, določenih ali z veljavnimi regulativnimi akti na ozemlju države, ki je sprejela standard.

5.2.4 Po organoleptičnih in fizikalno-kemijskih lastnostih morajo margarine izpolnjevati zahteve iz tabel 2 in 3 ter zahteve tehnične dokumentacije za posamezne vrste margarin.

tabela 2


Blagovna znamka margarine	Okus in vonj	Doslednost in videz
MT, MTS, MTK	Okus in vonj sta čista, z okusom in vonjem po dodanih aromatičnih in aromatičnih dodatkih v skladu s TD za določeno ime margarine. Tuji okusi in vonji niso dovoljeni	Pri temperaturi (20 ± 2) °C Konzistenca je plastična, gosta, homogena; z uvedbo aditivov za živila je dovoljeno razmazovanje.	Od svetlo rumene do rumene, homogena po vsej masi ali zaradi dodanih dodatkov, v skladu z ND ali TD za določeno ime margarine
		Pri temperaturi (10 ± 2) ° C Konzistentnost je plastična, mehka, taljiva, homogena; z uvedbo aditivov za živila je dovoljena heterogenost. Površina reza je sijoča ali rahlo sijoča, na videz suha; z uvedbo aditivov za živila je dovoljena mat
		Konzistenca je homogena, tekoča

Tabela 3


Ime indikatorja	Norma za znamke margarin
	trdna
	MT, MTK
Masni delež maščobe, %, ne manj	V skladu z zahtevami tehnične dokumentacije za določene margarine, vendar ne manj kot 20%
Masni delež vlage, % ne več	V skladu z zahtevami tehnične dokumentacije za določene margarine
Tališče maščobe, izolirane iz margarine, °C
Kislost margarine, ° K, ne več
Masni delež trans-izomerov iz vsebnosti maščobe v izdelku, % ne več

* Uvedeno od 01.01.2015 ** Uvedeno od 01.01.2018

5.2.5 Pri proizvodnji margarin je dovoljena uporaba aditivov za živila in arom za živila v skladu z regulativnimi pravnimi akti, ki veljajo na ozemlju države, ki je sprejela standard.

5.2.7 Dovoljena je prodaja trdnih margarin v obliki nehlajene emulzije (v tekoči obliki) za industrijsko predelavo po dogovoru s potrošnikom.

5.2.8 Za posebna imena margarin je treba v tehničnih dokumentih navesti hranilno vrednost margarin.

5.3 Zahteve za surovine

5.3.1 Natančen seznam in razmerje sestavin surovin za vse znamke in imena margarin je določen z recepturami, odobrenimi na predpisan način.

5.3.2 Za proizvodnjo margarin se uporabljajo naslednje surovine:

- sončnično olje v skladu z GOST 1129;

- bombažno olje v skladu z GOST 1128;

- sojino olje v skladu z GOST 31760;

- arašidovo maslo v skladu z GOST 7981;

- koruzno olje v skladu z GOST 8808;

- repično olje v skladu z GOST 31759;

- kokosovo olje v skladu z GOST 10766;

- oljčno olje po ali v skladu z normativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;

- kakavovo maslo po ali v skladu z normativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;

- palmovo olje po ali po normativnem dokumentu, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;

- palmovo olje po ali v skladu z normativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;

Palmov olein po ali v skladu z regulativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;

- bombažni palmitin po ali v skladu z regulativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;

- palmov stearin po ali v skladu z regulativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;

- maščobe rib in morskih sesalcev, hidrogenirane v skladu z veljavnim normativnim dokumentom na ozemlju države, ki je sprejela standardni dokument, v skladu s katerim so proizvedeni;

- hidrogenirano rafinirano deodorizirano olje (rafinirane deodorizirane salomase) za izdelke iz margarine v skladu z regulativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;

- maščoba transesterificirana v skladu z veljavnim normativnim dokumentom na ozemlju države, ki je sprejela standard;

- nadomestki mlečne maščobe po GOST 31648;

- mešanice rastlinskih maščob v skladu z normativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;

- maščobe, pridobljene s frakcioniranjem rastlinskih olj in hidrogeniranih olj (salomas), v skladu z regulativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;

- topljene užitne živalske maščobe v skladu z GOST 25292;

- kravje olje v skladu z GOST 37;

- mlečna maščoba v skladu z normativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;

- pasterizirano kravje mleko v skladu z GOST 31450;

- posneto in polnomastno mleko v prahu po GOST 4495;

- bakterijski kvas;

- suha mlečna sirotka v skladu z normativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;

- koncentrati mlečnih beljakovin in/ali sirotkinih beljakovin v skladu z dokumentom, po katerem so izdelani;

- suha smetana po GOST 1349;

- kuhinjska sol po GOST 13830 razredov "ekstra", najvišja;

- granulirani sladkor v skladu z GOST 21;

Kakav v prahu po GOST 108;

- vanilin v skladu z GOST 16599;

- živilska citronska kislina v skladu z GOST 908;

- živila z mlečno kislino v skladu z GOST 490 najvišje in prve stopnje;

- emulgatorji (mono- in digliceridi maščobnih kislin, lecitini in drugi) v skladu z normativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;

- vitamini, multivitaminski premiksi v skladu z regulativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;

- zgoščevalci in stabilizatorji konsistence v skladu z normativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;

- živilska barvila v skladu z normativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;

- sorbinska kislina in njene soli (natrijeve, kalijeve in kalcijeve) v skladu z regulativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;

- benzojska kislina in njene soli (natrijeve, kalijeve in kalcijeve) v skladu z normativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;

- arome za živila v skladu z normativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;

- antioksidanti v skladu z regulativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;

- sladila v skladu z normativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;

- pitna voda v skladu s higienskimi zahtevami za kakovost vode centraliziranih sistemov oskrbe s pitno vodo, ki veljajo na ozemlju države, ki je sprejela standard.

5.3.3 Vse maščobne rastlinske surovine je treba uporabiti v rafinirani dezodorirani obliki, razen olj, uvedenih kot aromatičnih dodatkov, če so v skladu z zahtevami dokumenta za ustrezna jedilna olja in varnostnimi zahtevami, določenimi ali v skladu z regulativnim dokumentom veljajo na ozemlju države, ki je sprejela standard.

Dovoljena je uporaba drugih domačih in uvoženih živilskih surovin in aditivov za živila podobnega namena po kakovosti, ki ni nižja od določenih zahtev in zahtev, določenih ali v skladu z regulativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standardno.

Zahteve za surovine se lahko določijo v prodajnih pogodbah s sklicevanjem na nacionalni standard ali z določitvijo posebnih kazalnikov.

Specifičen seznam in razmerje surovin za margarine je določeno z recepturami za določeno vrsto izdelka.

5.3.4 Vrednosti varnostnih kazalnikov in normativov mikrobioloških kazalnikov v sestavinah surovin ne smejo presegati uveljavljenih standardov ali v skladu z normativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard.

5.4 Označevanje

5.4.1 Označevanje vsake enote potrošniške embalaže margarine je treba izvesti v skladu z uveljavljenimi zahtevami in.

Energijska vrednost je navedena v tehničnih dokumentih za določeno vrsto margarine.

Datum izdelave je dovoljeno uporabiti na kakršen koli način, ki zagotavlja njegovo jasno oznako.

Označevanje na pergamentu ali foliji vsake ploščice in na etiketi vsake pločevinke je naneseno s posebno hitro sušečo barvo, ki je bila predhodno testirana na odsotnost odtisa na notranji površini pergamenta in na površini izdelka.

5.4.2 Označevanje transportne embalaže margarine je treba izvesti v skladu z uveljavljenimi zahtevami.

Označevanje se nanese s tipografsko metodo na papirnato etiketo ali s prozornim žigom neposredno na koncu kartonske škatle ali na drug način, ki zagotavlja njeno jasno branje.

5.4.3 Manipulacijski znaki "Hraniti ločeno od sončne svetlobe", "Hraniti ločeno od vlage", "Krhko. Pozor" (za izdelke, pakirane v posodah iz polimernih materialov) se uporabljajo v skladu z GOST 14192.

Dodatne zahteve za transportne oznake morajo biti v skladu s pogoji prodajne pogodbe.

5.5 Embalaža

5.5.1 Margarine se proizvajajo v pakirani in nepakirani obliki.

5.5.2 Trdne margarine so pakirane:

- v obliki palic z neto težo od 10 do 1000 g, zavite v pergament v skladu z GOST 1341, laminirana folija

- v obliki palic ali plošč z neto težo od 1000 do 5000 g, zavitih v pergament po GOST 1341 ali drugih embalažnih materialih, ki jih dovoljuje pooblaščeni organ za pakiranje maščobnih izdelkov;

V obliki palic ali plošč, položenih v blok z neto težo od 5000 do 25000 g, zavitih v pergament v skladu z GOST 1341 ali drugimi embalažnimi materiali, ki jih dovoljuje pooblaščeni organ za pakiranje maščobnih izdelkov;

- v obliki palic ali plošč, položenih v blok z neto težo od 5000 do 25000 g brez predhodnega pakiranja;

- v obliki bloka z neto težo od 10.000 do 25.000 g, zavit v pergament v skladu z GOST 1341 ali drugimi embalažnimi materiali, ki jih dovoljuje pooblaščeni organ za pakiranje maščobnih izdelkov.

5.5.3 Mehke in tekoče margarine so pakirane:

- neto teža od 10 do 1000 g v potrošniški embalaži iz polimera ali drugih materialov, ki jih dovoljuje pooblaščeni organ za pakiranje mastnih izdelkov; posoda je zaprta z aluminijasto folijo, ki jo je odobril pooblaščeni organ, prekrita s toplotno tesnilno plastjo ali zaprta s pokrovi ali folijami iz polivinilklorida ali podobnih materialov, ki jih dovoljuje pooblaščeni organ;

- neto teža od 100 do 3000 g v pločevinkah iz polimernih materialov, ki jih dovoljuje pooblaščeni organ za pakiranje maščobnih izdelkov;

- neto teža od 500 do 10000 g v kovinskih pločevinkah za konzervirano hrano v skladu z GOST 5981.

Dovoljena je uporaba drugih embalažnih materialov, ki ustrezajo zahtevam regulativnih in tehničnih dokumentov in jih dovoljuje pooblaščeni organ za pakiranje mastnih izdelkov.

5.5.4 Pakirane margarine so pakirane v:

GOST 13511, N 1 (za lokalno izvajanje), N 7;

- škatle iz valovitega kartona v skladu z GOST 13516, N 52-1;

GOST 10131, št. 18;

- škatle iz vezanega lesa v skladu z GOST 10131, N 67.

Dovoljena je uporaba drugih vrst zabojnikov in embalažnih materialov, ki izpolnjujejo zahteve regulativnih in tehničnih dokumentov in so pooblaščeni s strani pooblaščenega organa, ter zagotavljajo varnost izdelkov med prevozom in skladiščenjem.

Pri pakiranju bloka margarine z neto težo od 1000 do 25000 g, ki ga sestavljajo palice ali plošče brez predhodnega pakiranja, morajo biti škatle obložene s pergamentom v skladu z GOST 1341 ali drugimi embalažnimi materiali, dovoljenimi za pakiranje maščobnih izdelkov.

5.5.5 Margarina v razsutem stanju je pakirana v:

- škatle iz valovitega kartona v skladu z GOST 13516, N 12 (za lokalno prodajo);

- škatle iz valovitega kartona v skladu z GOST 13511, N 7;

- kartonske škatle za maslo v skladu z GOST 13515;

- nezložljive škatle za deske v skladu z GOST 10131, N 18;

- škatle iz vezanega lesa v skladu z GOST 10131, N 67;

- leseni sodi v skladu z GOST 8777;

- sodi iz vezanega lesa;

- bobni iz vezanega lesa v skladu z GOST 9338;

- navite kartonske bobne v skladu z GOST 17065.

Neto teža margarine v vseh embalažnih enotah mora biti enaka in količina, kg, ne sme biti večja od:

- 25 - pri pakiranju v lesene, vezane plošče in kartonske škatle;

- 50 - pri pakiranju v sode in sode; za industrijsko predelavo - v lesene sode v skladu z GOST 8777 z neto težo do 100 kg.

5.5.7 Tekoče margarine se pakirajo v bučke za mleko v skladu z GOST 5037 in druge vrste posod, ki jih dovoljuje pooblaščeni organ za pakiranje maščobnih izdelkov.

5.5.8 Meje dovoljenih negativnih odstopanj neto mase pakirane margarine od nazivne količine so v skladu z GOST 8.579.

5.5.9 Meje dovoljenih negativnih odstopanj neto mase margarine v razsutem stanju od nazivne količine ne smejo presegati 0,5 %.

5.5.10 Pred pakiranjem margarine v razsutem stanju morajo biti škatle, sodi in sodi obloženi s pergamentom v skladu z GOST 1341, polietilensko folijo za pakiranje živilskih izdelkov razredov M in H po GOST 10354, pa tudi druge polimerne folije in vrečke za podlogo. izdelani iz polimernih materialov v skladu z veljavnimi regulativnimi dokumenti, pooblaščeni s strani pooblaščenega organa za pakiranje maščobnih izdelkov.

Za oblaganje lesenih posod je dovoljena uporaba pergamenta v skladu z GOST 1760; za pakiranje margarine v razsutem stanju v škatlah iz valovitega kartona - vložki iz valovitega kartona, razred T po GOST 7376.

5.5.11 Ventili kartonskih škatel so zatesnjeni s papirnatim lepilnim trakom v skladu z GOST 18251 ali polietilenskim lepilnim trakom, ki ga je odobril pooblaščeni organ za stik z živili ali brez uporabe traku.

Dovoljeno je šivanje spodnjih ventilov škatle z jekleno žico v skladu z GOST 3282 s premerom 0,8-1,0 mm.

5.5.12 Margarina, namenjena za pošiljanje na skrajni sever in enakovredna območja, je pakirana v skladu z GOST 15846.

6 Pravila sprejemanja

6.1 Pravila sprejema - v skladu z GOST 976.

6.2 Postopek in pogostost nadzora kazalnikov "masni delež konzervansov" in "vsebnost vitaminov" določi proizvajalec v programu nadzora proizvodnje, odobrenem v skladu z.

6.3 Postopek in pogostost spremljanja varnostnih in mikrobioloških kazalcev določi proizvajalec v programu nadzora proizvodnje, odobrenem v skladu z.

6.4 Proizvajalec zagotavlja standard za kazalnik "masnega deleža trans-izomerov" na podlagi periodičnih analiz, ki se izvajajo v skladu s programom nadzora proizvodnje, odobrenim v skladu z.

7 Kontrolne metode

7.1 Vzorčenje, določanje organoleptičnih lastnosti, merjenje masnih deležev maščobe, vlage in hlapnih snovi, tališče, kislost, vsebnost konzervansov - v skladu z regulativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard ...

7.7 Določanje vsebnosti vitaminov A in E - po GOST 30417.

7.8 Določanje radionuklidov - po normativnem dokumentu, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard.

7.9 Določanje peroksidne vrednosti v maščobi, izolirani iz margarine - po GOST 26593, z naslednjim dodatkom.

Priprava vzorca - ločevanje maščobe iz margarine (dve možnosti).

Prva možnost. Vzorec margarine, ki tehta 40-50 g, se stopi v čaši v vodni kopeli ali v pečici pri temperaturi (60 ± 5) ° C, pri tej temperaturi se hrani do popolne ločitve. Maščobna plast se filtrira skozi prepognjen filter. Če je filtrirana maščoba prozorna, se meritev začne. Če je v maščobi motnost, jo ponovno filtriramo.

Za meritve se vzame vzorec iz sproščene maščobe.

Druga možnost. Vzorec margarine, ki tehta 40-50 g, se stopi v čaši v mikrovalovni pečici pri (40 ± 5) °C in hrani pri tej temperaturi do popolne ločitve. Za pospešitev uničenja emulzije je dovoljeno v vzorec dodati malo kuhinjske soli. Nato kozarec z vzorcem postavimo v hladilnik, dokler se maščoba popolnoma ne strdi. Strjeno maščobo odstranimo, posušimo med dvema slojema filtrirnega papirja in iz nje vzamemo vzorce za meritve.

7.10 Določanje masnega deleža trans-izomerov - po GOST 31754 ali v skladu z regulativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard.

7.11 Ugotavljanje prisotnosti gensko spremenjenih organizmov (GSO) - v skladu z regulativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard.

8 Transport in skladiščenje

8.1 Margarino prevažamo z vsemi načini prevoza v skladu z zahtevami, kot tudi zahtevami pravil za prevoz blaga, ki veljajo za ustrezni način prevoza.

Med prevozom za lokalno prodajo je dovoljena uporaba vozil brez posebne hladilne opreme.

Za lokalno prodajo je dovoljen prevoz margarine v odprtih vozilih po dogovoru s potrošnikom z obveznim prekrivanjem škatel (sodčkov) s ponjavo ali drugim materialom.

8.2 Tekoče margarine se prevažajo v cisternah za tekočine za hrano v skladu z GOST 9218.

Tovornjake cisterne je treba sanirati, žerjave in lopute pa zapečatiti.

8.5 Margarine se skladiščijo v skladiščih ali hladilnikih pri temperaturah od minus 20 °C do plus 15 °C s stalnim kroženjem zraka.

Margarine ni dovoljeno hraniti skupaj z izdelki z ostrim specifičnim vonjem.

8.7 Proizvajalec jamči za skladnost margarine z zahtevami tega standarda ob upoštevanju pogojev transporta in skladiščenja.

8.8 Rok uporabnosti margarine (od datuma proizvodnje) in pogoje skladiščenja določi proizvajalec ob upoštevanju, da izdelek v tem obdobju skladiščenja izpolnjuje zahteve.

Rok uporabnosti in pogoji skladiščenja za določeno ime margarine so določeni v tehničnih dokumentih.

Dodatek A (sklic). Referenčni kazalniki in normativi za margarine

Dodatek A
(referenca)

Tabela A.1


Ime indikatorja	Norma za znamke margarine		Nadzorna metoda
	trdna
	MT, MTK
pH vodne ali vodno-mlečne faze			V skladu z regulativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard
Masni delež trdnih trigliceridov v maščobi, izoliranih iz margarine z NMR, % pri 20 ° С		30-45 V skladu z Dodatkom B tega standarda
Za margarine z aromatičnimi in aromatičnimi dodatki ter margarino za listnato testo - od 3,5-5,5. Določanje indeksa trdote je obvezno pri pošiljanju margarine po železnici v skladu s pravili za prevoz blaga.

Dodatek B (referenca). Metoda za določanje trdote margarine

Dodatek B
(referenca)

B.1 Metoda za določanje trdote margarine v območju vrednosti od 30 do 70 g / cm

Meje absolutne napake rezultatov merjenja trdote so ± 5 g/cm (abs.) (= 0,80).

B.2 Merilni instrumenti, pomožna oprema in reagenti - v skladu z normativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard.

B.3 Kalibracija naprave - v skladu z normativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard.

B.4 Priprava na merjenje

Palico margarine hranimo v hladilniku, dokler ne doseže temperature plus 15 ° C. Nato dve oštevilčeni kapsuli vtisnemo v ploščico, odstranimo in previdno z nožem očistimo njune zunanje stene od oprijetih delcev margarine. Napolnjene kapsule damo v vodo pri temperaturi (15 ± 2) °C za 30 minut.

B.5 Merjenje - v skladu z normativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard.

B.6 Izražanje rezultatov

Kot končni rezultat meritve se vzame aritmetična sredina rezultatov dveh vzporednih meritev, razlika med katerima ne sme presegati 10 g / cm s stopnjo zaupanja 0,80.

Rezultat meritve se zabeleži z natančnostjo 10 g / cm.

Bibliografija



________________

________________ * Velja na ozemlju carinska unija.

________________
* Velja na ozemlju carinske unije.

Revizija dokumenta ob upoštevanju
pripravljene spremembe in dopolnitve
JSC "Codex"

MEDDRŽAVNI SVET ZA STANDARDIZACIJO. METROLOGIJA IN CERTIFIKATI

MEDDRŽAVNI SVET ZA STANDARDIZACIJO. METROLOGIJA IN CERTIFIKACIJA

INTERSTATE

STANDARD

MARGARINE

Splošne specifikacije

Uradna izdaja

Inform standard 2014

GOST 32188-2013

Predgovor

Cilje, osnovna načela in osnovni postopek za izvajanje dela na meddržavni standardizaciji * določa GOST 1.0-92 "Meddržavni standardizacijski sistem. Osnovne določbe "in GOST 1.2-2009" Meddržavni standardizacijski sistem. Meddržavni standardi, pravila in priporočila za meddržavno standardizacijo. Pravila razvoja. sprejem, prijava, podaljšanje in preklic"

Informacije o standardu

1 PRIPRAVILA Državna znanstvena ustanova "Vseruski raziskovalni inštitut maščob" Ruske akademije kmetijskih znanosti (Državna znanstvena ustanova "8NIIZh" Ruske kmetijske akademije)

2 UVODILA Zvezna agencija za tehnično regulacijo in meroslovje (Rosstandart)

3 SPREJEL Meddržavni svet za standardizacijo, meroslovje in certificiranje (zapisnik z dne 7. junija 2013 Ns 43)

5 Ta standard je bil pripravljen na podlagi uporabe GOST R 52178-2003 v PRVIČ UVEDENO

Informacije o spremembah tega standarda so objavljene v letnem indeksu informacij in nacionalnih standardih." in besedilo sprememb ilopraeoka je v mesečnem informativnem indeksu "Nacionalni standardi". V primeru revizije (zamenjave) ali preklica tega standarda bo ustrezno obvestilo objavljeno v mesečnem informativnem indeksu "Nacionalni standardi". Ustrezne informacije, obvestila in besedila so objavljeni tudi v sistemu javnega obveščanja - na uradni spletni strani Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje na internetu

V Ruski federaciji tega standarda ni mogoče reproducirati, razmnoževati in distribuirati kot uradno publikacijo brez dovoljenja Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje.

GOST 32188-2013

MEDDRŽAVNI STANDARD

MARGARINE

Splošne specifikacije

margarine. Splošne specifikacije

Datum uvedbe - 01.07.2014

1 področje uporabe

Ta standard velja za margarine, namenjene za neposredno uživanje in hrano, kuhanje doma in v javnih litanijah, pa tudi za surovine za pekarstvo, slaščice, živilski koncentrat. konzerviranje in druga živilska industrija.

Standard je primeren za namene certificiranja.

8 tega standarda se uporabljajo normativne reference na naslednje standarde:

GOST 8.579-2002 Državni sistem za zagotavljanje enotnosti meritev. Zahteve glede števila predpakiranega blaga v embalaži katere koli vrste med proizvodnjo, pakiranjem, prodajo in uvozom

GOST 21-94 Sladkor v prahu. Specifikacije GOST 37-91 Kravje olje. Specifikacije GOST 108-76 Kakav v prahu. Specifikacije GOST 490-2006 Živilska mlečna kislina. Specifikacije GOST 908-2004 Citronska kislina monohidrat za živila. Specifikacije GOST 97S-81 Margarine, maščobe za kuhanje, slaščice in pekarske industrije * ty. Pravila sprejemanja in preskusne metode

GOST 1128-75 Rafinirano bombažno olje. Specifikacije Sončnično olje. Specifikacije Zelenjavni pergament. Specifikacije Konzervirano mleko. Suha smetana. Specifikacije Podpergament. Tehnični pogoji

Nizkoogljična jeklena žica za splošno uporabo. Tehnični pogoji Polnomastno mleko v prahu. Specifikacije GOST 5037-97 Kovinske bučke za mleko in mlečne izdelke. Specifikacije GOST 5981-2011 (ISO 1361-83. ISO 3004 * 1-88) Kovinske pločevinke in pokrovi zanje za konzervirano hrano. Tehnični pogoji

GOST ISO 7218-2008 Mikrobiologija hrane in živalske krme. Splošne zahteve in priporočila za mikrobiološke raziskave

GOST 7376-89 Valoviti karton. Splošne specifikacije

GOST 7699-78 Krompirjev škrob. Tehnični pogoji

GOST 7981-68 Arašidovo olje. Tehnični pogoji

GOST 8777-80 Leseni železni in suhi sodi za razsuti tovor. Tehnični pogoji

GOST 8808-2000 Koruzno olje. Tehnični pogoji

GOST 9218-86 Rezervoarji za tekočine za hrano, nameščeni na vozilih. Splošne specifikacije

GOST 1129-93 GOST 1341-97 GOST 1349-85 GOST 1760-86 GOST 3282-74 GOST 4495-87

Uradna izdaja

GOST 32188-2013

GOST 9225-84 Mleko in mlečni izdelki. Metode mikrobiološke analize GOST 9338-80 Bobni iz vezanega lesa. Tehnični pogoji

GOST 10131-93 Škatle iz lesa in lesnih materialov za izdelke lesne industrije, kmetijstva in vžigalice. Specifikacije GOST 10354-82 Polietilenska folija. Tehnični pogoji

GOST 10444.12-88 Živilski izdelki. Metoda za določanje kvasovk in plesni GOST 10626-76 Vitamin A v maščobi. Specifikacije GOST 10766-64 Kokosovo olje. Tehnični pogoji

GOST 13511-2006 Škatle iz valovitega kartona za živila, vžigalice, tobačne izdelke in detergente. Tehnični pogoji

GOST 13515-91 Škatle iz ploskega lepljenega kartona za maslo in margarino. Tehnični pogoji

GOST 13516-86 Škatle iz valovitega kartona za konzervirano hrano, konzerve in živilske tekočine. Tehnični pogoji

GOST 13830-97 Namizna sol za živila. Splošni tehnični pogoji GOST 14192-96 Označevanje blaga

GOST 15846-2002 Izdelki, poslani v regije skrajnega severa in enakovredna območja. Pakiranje, označevanje, transport in skladiščenje GOST 16299-78 Pakiranje. Izrazi in definicije Vanilin. Specifikacije Bobni iz zvitega kartona. Specifikacije Lepilni trak na papirni osnovi. Specifikacije Sredstva za pritrditev pakiranega blaga v transportne embalaže. Splošna TV

GOST 16599-71 GOST 17065-94 GOST 18251-87 Zahteve GOST 21650-76 Zahteve GOST 22477-77

Pogoji GOST 23285-78

GOST 24597-81 GOST 25292-82 GOST 26181-84

Sredstva za pritrditev transportnih paketov v pokritih vagonih. Splošno tehnično

Transportni paketi za živila in steklene posode. Tehnični

Paketi pakiranega blaga. Osnovni parametri in dimenzije

Topljene užitne živalske maščobe. Tehnični pogoji

Stranski proizvodi sadja in zelenjave. Metode za določanje sorbinske kisline

GOST 265EZ-85 Rastlinska olja. Metoda za merjenje lereoksidnega števila GOST 26663-85 Transportni paketi. Oblikovanje z uporabo orodij za doziranje. Splošne tehnične zahteve

GOST 26668-85 Živila in arome. Metode vzorčenja za mikrobiološke analize

GOST 26669-85 Živila in arome. Priprava vzorcev za mikrobiološke analize

GOST 26927-86 Surovine in živilski izdelki. Metode za določanje živega srebra GOST 26929-94 Surovine in živilski izdelki. Priprava vzorca. Mineralizacija za določitev vsebnosti strupenih elementov

GOST 26930-86 Surovine in živilski izdelki. Metoda za določanje arzena GOST 26932-86 Surovine in živilski izdelki. Metode za določanje svinca GOST 26933-86 Surovine in živilski izdelki. Metode za določanje kadmija GOST 28467-90 Stranski proizvodi predelave sadja in zelenjave Metode za predhodni vnos visoke vsebnosti vode GOST 30178-96 Surovine in živila. Atomska absorpcijska metoda za določanje strupenih elementov

GOST 30417-96 Rastlinska olja. Metode za določanje masnih deležev vitaminov A in E

GOST 31450-2013 Oblikovano mleko. Tehnični pogoji

GOST 31648-2012 Nadomestki mlečne maščobe. Tehnični pogoji

GOST 31659-2012 (ISO 6579: 2002) Živilski izdelki. Metoda za odkrivanje bakterij iz rodu Salmonella

GOST 31747-2012 Živilski izdelki. Metode za odkrivanje in določanje števila bakterij iz skupine Escherichia coli (koliformne bakterije)

GOST 31754-2012 Rastlinska olja, živalske maščobe in proizvodi njihove predelave. Metode za določanje masnega deleža transmaščobnih kislin

GOST 32188-2013

GOST 31757-2012 Rastlinska olja, živalske maščobe in proizvodi njihove predelave. Določanje vsebnosti trdne maščobe z impulzno jedrsko magnetno resonanco

GOST 31759-2012 Repično olje. Tehnični pogoji

GOST 31760-2012 Sojino olje. Tehnični pogoji

GOST 32159-2013 Koruzni škrob. Splošne specifikacije

Opomba – Pri uporabi tega standarda je priporočljivo preveriti delovanje referenčnih standardov v javnem informacijskem sistemu – ne na uradni spletni strani Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje na internetu ali v skladu z letnim indeksom informacij »Nacionalni standardi«. «, ki je izšla s 1. januarjem tekočega leta, in o izdajah mesečnega informacijskega indeksa »Nacionalni standardi« za tekoče leto. Če je referenčni standard zamenjan (spremenjen), je treba pri uporabi tega standarda upoštevati nadomestni (spremenjen) standard. Če je referenčni standard preklican brez zamenjave, se določba, v kateri je navedeno sklicevanje nanj, uporablja v obsegu, ki ne vpliva na to referenco.

3 Izrazi in definicije

8 tega standarda se z ustreznimi definicijami uporabljajo naslednji izrazi:

3.1 margarina: emulzijski maščobni proizvod z masnim deležem maščobe najmanj 20 %, sestavljen iz nemodificiranih in (ali) modificiranih rastlinskih olj z živalskimi maščobami (ali brez). z (ali brez) maščobami rib in morskih sesalcev, vodo z ali brez dodanega mleka in (ali) proizvodov njegove predelave, aditivov za živila in drugih živilskih sestavin.

Opomba - Ndp. "Mehko maslo" in "namaz", vključno z blagovnimi znamkami.

3.2 trda margarina: Margarina, ki ima plastično gosto konsistenco in ohranja obliko pri temperaturi (2012) v C.

3.3 mehka margarina: Margarina, ki ima plastično mehko konsistenco pri temperaturi (10 ± 2) * C.

3.4 tekoča margarina: Margarina, ki ima tekočo konsistenco in ohranja lastnosti homogene emulzije pri temperaturah, predvidenih za določeno tekočo margarino.

Blagovna znamka margarine 3,5

3.6 pakirna enota: po GOST 16299.

4 Razvrstitev

4.1 Margarine so glede na konsistenco razdeljene na trde, mehke in tekoče.

4.2 Glede na namen se margarine delijo na blagovne znamke (tabela 1).

Tabela 1

Blagovna znamka margarine	Predpisovanje margarine
	Uporaba v pekovski, slaščičarski in kulinarični proizvodnji, v domači kuhinji
	Uporaba pri izdelavi listnatega testa
	Priprava krem, nadevov v slaščičarskih izdelkih iz moke, suflejev, slaščic iz ptičjega mleka in drugih sladkornih in mokanih slaščic
	Neposredna prehrana, domača kuhinja, catering in predelava hrane
	Žvečenje in priprava pekovskih izdelkov v domači kuhinji, gostinstvu, industrijski predelavi
	Industrijska proizvodnja pekovskih in pekovskih izdelkov ter izdelkov za cvrtje v gostinski mreži
Opomba - Dodatno uporabo navedenih znamk margarin lahko določi proizvajalec ali potrošnik.

GOST 32188-2013

5 Splošne tehnične zahteve

5.1 Margarine so proizvedene v skladu z zahtevami (1) in tega standarda. Zahteve za izdelek z določenim imenom so določene v receptih in/ali tehnoloških navodilih, ali standardih organizacij ali tehničnih specifikacijah (v nadaljnjem besedilu: tehnični dokumenti).

5.2 Lastnosti

5.2.3 Mikrobiološki kazalniki za margarine ne smejo presegati dovoljenih vrednosti. določeno z (1) ali z regulativnimi pravnimi akti, ki veljajo na ozemlju države. sprejel standard.

5.2.4 Po organoleptičnih in fizikalno-kemijskih lastnostih morajo margarine izpolnjevati zahteve iz tabel 2 in 3 ter zahteve tehnične dokumentacije za posamezne vrste margarin.

Tabela 2

margarino	Okus in dvorane	Doslednost in videz
	Okus in vonj sta čista, z okusom in vonjem po dodanih aromatičnih in aromatičnih dodatkih v skladu s TD za določeno ime margarine. Tuji okusi in vonji niso dovoljeni	Pri temperaturi (20: 2) * С Konsistenca je pastična. gosto, homogeno. z uvedbo aditivov za živila je dovoljeno razmazovanje.	Od svetlo rumene do rumene, homogena po masi ali zaradi dodanih dodatkov. v skladu z ND ali TD za določeno margarino
		Pri temperaturi (10 s 2) * Konzistentnost je plastična, mehka, topljiva. homogena; z uvedbo aditivov za živila je dovoljena heterogenost. Površina reza je sijoča ali rahlo sijoča. po videzu suh; z uvedbo aditivov za živila je dovoljena mat
		Konzistenca je homogena, tekoča

Tabela 3

GOST 32188-2013

Konec tvbpiii 3

5.2.5 Pri proizvodnji margarin je dovoljena uporaba aditivov za živila in arom za živila v skladu z regulativnimi pravnimi akti, ki veljajo na ozemlju države. sprejel standard.

5.2.6 Margarine se lahko proizvajajo z vitamini ADE in drugimi, ki jih pooblaščeni organ dovoljuje za uporabo v živilski industriji, v količinah, ki upoštevajo vrednosti fiziološke potrebe, določene z regulativnimi pravnimi akti, ki veljajo na ozemlju. države, ki je sprejela standard.

5.2.7 Dovoljena je prodaja trdnih margarin v obliki nehlajene emulzije (v tekoči obliki) za industrijsko predelavo po dogovoru s potrošnikom.

5.2.8 Hranilna vrednost margarin mora biti navedena v tehničnih dokumentih za posamezne vrste margarin.

5.3 Zahteve za surovine

5.3.1 Natančen seznam in razmerje sestavin surovin za vse znamke in imena margarin je določen z recepturami, odobrenimi na predpisan način.

5.3.2 Za proizvodnjo margarin se uporabljajo naslednje surovine:

sončnično olje v skladu z GOST 1129;

Bombažno olje po GOST 1128:

Sojino olje po GOST 31760:

Arašidovo olje v skladu z GOST 7981;

Koruzno olje po GOST 8808;

Repično olje v skladu z GOST 31759;

kokosovo olje po GOST 10766;

Oljčno olje po ali v skladu z regulativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države. sprejeli standard;

Kakavovo maslo v skladu ali v skladu z regulativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;

Palmovo olje po (1) ali po normativnem dokumentu. delujejo na ozemlju države. sprejeli standard;

Palmovo olje po ali v skladu z regulativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države. sprejeli standard;

Oleinska dlan od)

Zahteve za kakovost margarine. Splošni tehnični pogoji GOST namizna mlečna margarina

MARGARINE

Splošne specifikacije

Predgovor

7 Kontrolne metode

8 Transport in skladiščenje

Referenčni kazalniki in normativi za margarine

Metoda za določanje trdote margarine

1 področje uporabe

2 Normativne reference

4 Razvrstitev

5 Splošne tehnične zahteve

6 Pravila sprejemanja

Pekovski kvas GOST 171-81

Namizna sol GOST R 51574-2000

Granulirani sladkor GOST 21-94

Namizna margarina z vsebnostjo maščob najmanj 82% GOST 52173-2003

Piščančja jajca GOST 52121-2003

Pitna voda GOST 2784-82

Posušeno grozdje GOST 6882-88

1 področje uporabe

2 Normativne reference

3 Izrazi in definicije

4 Razvrstitev

5 Splošne tehnične zahteve

6 Pravila sprejemanja

7 Kontrolne metode

8 Transport in skladiščenje

Dodatek A (sklic). Referenčni kazalniki in normativi za margarine

Dodatek B (referenca). Metoda za določanje trdote margarine

Bibliografija

MARGARINE

Splošne specifikacije

Priljubljeno