De ce ai nevoie pentru a deschide un plan de afaceri pentru brutărie. Mini-brutărie proprie: rentabilitatea producției și cerințele SES

Succesul oricărei afaceri se datorează în mare măsură prezenței unei cereri mari pentru bunurile vândute. Sfera de producție produse de patiserie- una dintre cele mai căutate din toată țara. La producție proprie a adus profit, este necesar să se facă mini-brutarii cu calcule. Acesta va permite nu numai estimarea sumei costurilor, ci și calcularea perioadei de rambursare, profitabilitatea și alți indicatori financiari importanți.

Deschiderea unei francize de mini-brutarie

Dacă o persoană nu a fost niciodată în afaceri, dar dorește să-și deschidă propria brutărie, nu trebuie să facă asta singur. Orice sector de afaceri are propriile sale caracteristici și dificultăți. Daca il cheltuiesti propriul timpși nu vrei bani, poți apela la proprietari de brutării mai experimentați și poți cumpăra o franciză de la ei. Acest format de cooperare are propriile sale caracteristici:

• nivelul de profitabilitate va scădea din cauza necesității de a plăti redevențe, o taxă inițială către francizor;
• un om de afaceri primește un brand gata făcut sub care poate lucra, cheltuind mai puțini bani pe publicitate și promovare;
• disponibilitatea unei tehnologii de producție gata făcută (nu trebuie să fie certificată, iar angajații firmei francizorului vor ajuta la implementarea acesteia);
• riscurile sunt reduse;
• francizorul își însoțește francizații în toate etapele de cooperare.

Unele francize implică relații cu furnizorii echipament industrial, materii prime. Acest lucru vă permite să economisiți niște bani. Francizorul poate ajuta la găsirea cumpărătorilor angro sau la stabilirea comerțului cu amănuntul.

Pericolul în deschiderea unei francize de panificație ține mai mult de succesul și integritatea francizorului. Nu este ușor pentru un începător să găsească un partener demn.

Dacă vorbim despre deschiderea unei brutărie, atunci merită să luăm în considerare în primul rând următoarele francize populare rusești:

	Pâine Tandoor	Dobropek	covrig
Anul lansării francizei	2014	2013	2016
Taxa de intrare	Dispărut	500 000 de ruble	290 000 de ruble
Drepturi de autor	15.000 de ruble pe lună, începând de la 4 luni de muncă	5% din veniturile primite	10 000 de ruble pe lună
Capital de pornire	205.000 - 750.000 de ruble	2.500.000 - 3.000.000 de ruble	1.500.000 - 2.400.000 de ruble
Domenii posibile de lucru	Comert cu amanuntul si cu ridicata, livrare produse terminate	Cu amănuntul	brutărie

Aceste francize au devenit foarte populare în Rusia datorită unui model de afaceri bine stabilit, profitabilității ridicate și unui concept atent și gata de implementat. Dar deschiderea unei francize de panificație are dezavantajele sale:

• incapacitatea de a se dezvolta marcă;
• prezența rețetelor și a unei game de produse care nu pot fi modificate;
• restrângerea acțiunilor antreprenorului;
• costuri suplimentare (în special contribuții forfetare vizibile pentru francize celebre, costul lor poate ajunge la câteva milioane de ruble).

Pentru un antreprenor, deschiderea unei francize de mini-brutarie poate fi primul pas in afaceri. Îl va ajuta să câștige experiență, să învețe toate procesele din interior. La expirarea contractului de franciză, va fi posibil să vă deschideți propria brutărie, dar va trebui să începeți de la zero.

Locație

Alegerea unui loc pentru a opera o brutărie este importantă dacă un antreprenor intenționează să desfășoare afaceri cu amănuntul. Apoi, sediul ar trebui să fie situat în centrul orașului. Daca volumele nu sunt foarte mari, iar concurenta este mica, atunci va puteti stabili intr-o zona rezidentiala printre clădire de apartamente. Acest lucru va economisi chiria și va crește dimensiunea profitului final.

La deschiderea unei brutărie pt vânzări cu ridicata totul va fi și mai ușor - doar găsiți o zonă potrivită într-o zonă industrială. Trebuie doar să țineți cont de situația de mediu, de disponibilitatea căilor de acces convenabile, de distanța față de cumpărătorii angro (cu cât sunt mai aproape, cu atât puteți economisi mai mult la livrarea produselor).

Spații industriale antreprenorul poate cumpăra sau închiria. Fiecare dintre aceste opțiuni are avantajele și dezavantajele sale:

Dacă un antreprenor plănuiește să lucreze și să-și dezvolte brutăria, în orice caz, trebuie să se gândească la cumpărarea unui sediu. Aceasta este o opțiune excelentă pentru investiții cu profit. Dacă capitalul nu este suficient, este necesar să încheiați un contract de închiriere pe termen lung pentru a vă proteja de mutarea într-un loc nou în viitorul apropiat.

Cerințe pentru sediul unei mini-brutarii

Atunci când alegeți o cameră pentru lucru, trebuie să evaluați capacitatea de producție necesară. Pentru fabricarea a 300 kg de produse finite pe zi, va fi necesară o suprafață de 50 m 2. Și nu ar trebui să fie o singură cameră, ci mai multe:

• atelier pentru producerea aluatului/produselor finite;
• 2 depozite pentru depozitare - unul va conține materii prime, iar al doilea - produse finite, nu pot fi depozitate împreună;
• baie cu chiuveta utilata si toaleta;
• vestiar pentru personal;
• camera de incarcare;
• birou.

Deschide-ți propria mini afacere în mod modern conditii economice nu prea usor, dar destul de posibil daca respectati „regulile jocului” propuse de stat. Și este inexorabil: orice producție alimentară trebuie să respecte cerințele de siguranță sanitară și epidemiologică stabilite pentru ei. Și, dacă porniți de la zero, va trebui să finalizați documentele pentru brutărie cu mult înainte ca prima rulouă sau baghetă să iasă din cuptor.

Este de remarcat faptul că va trebui să găsești o cameră și să achiziționezi echipamente chiar înainte de a contacta Rospotrebnadzor pentru a obține aprobările necesare. De asemenea, va fi util să întocmești un plan de afaceri detaliat care să ia în considerare toate caracteristicile unui proiect de afaceri și cheltuielile viitoare. De asemenea, va trebui să treceți prin înregistrarea de stat - ca antreprenor individual sau SRL, să vă înregistrați la Rosstat și alte organizații de reglementare. Și numai după aceea va fi posibilă eliberarea unui pachet de autorizații de documente pentru deschiderea unei mini-brutării și începerea producției de produse de panificație.

Caracteristici de colectare a unui pachet de documente

Reglementări care reglementează munca productia de mancare, relevante pentru întregul teritoriu Federația Rusă. Acestea stabilesc următoarele cerințe pentru funcționarea întreprinderilor și organizarea afacerilor:

• producția nu poate fi amplasată în subsoluri sau semisubsoluri;
• trebuie să existe un sistem de ventilație funcțional, alimentare cu apă, canalizare;
• materialele pentru decorarea pereților trebuie să fie incombustibile (plăci ceramice, tencuială, vopsea);
• pardoseala trebuie să fie rezistentă la umiditate;
• pe teritoriul brutăriei trebuie să fie zona de productie, spatiu depozitare, vestiar, blocul necesar pentru administrarea nevoilor de igiena.

Cu toate acestea, nu numai aceste aspecte ale activității întreprinderii sunt controlate cu atenție. Mult mai importantă poate fi conformitatea unității selectate și a condițiilor de lucru ale acesteia cu standardele sanitare.

Un pachet de documente pentru începerea unei afaceri

Documentația necesară după parcurgerea procedurilor primare pentru înregistrarea unei afaceri va trebui să fie obținută prin trecerea inspecțiilor de către Rospotrebnadzor și alte organizații de reglementare. În special, va trebui să obțineți, obținute pe baza unor examinări efectuate de specialiști. Separat, se eliberează autorizații pentru producția și produsele fabricate de acesta. Un alt document necesar este un certificat de conformitate, care este eliberat după verificarea de către Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie.

Permisul de începere a producției va trebui obținut atât de la inspecția de incendiu, cât și de la departamentul de mediu.

Pentru personal, este obligatorie eliberarea carnetelor medicale personale - fără ele este interzis să se permită angajaților să lucreze.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide o brutărie pentru SES?

Eliminarea gunoiului și controlul rozătoarelor: rezolvăm probleme organizatorice

Atunci când pregătește documente pentru o brutărie, un om de afaceri începător trebuie să se confrunte cu nevoia de a găsi nu numai furnizori de materii prime sau antreprenori care să aducă starea sanitara incinte la standardele stabilite. În plus, va fi necesară încheierea de acorduri formale de colectare a gunoiului, dezinfestare și deratizare cu serviciile SES.

Specialiștii în procesare ecologică recomandă:

Înainte de a încredința lucrarea unei companii care oferă servicii de salubrizare, asigurați-vă că aceasta deține licența corespunzătoare și celelalte necesare permise. Sunt importante atât experiența, cât și lista mijloacelor și preparatelor utilizate, precum și disponibilitatea de a efectua deratizare și dezinfestare distructivă și preventivă, precum și alte măsuri sanitare necesare. Toate aceste puncte vor fi importante atunci când este necesar nu doar să lucrăm pentru responsabilitate, ci să luăm măsuri reale de combatere a surselor de pericol.

Ce oferă Eco-Processing?

Trebuie să colectați documente pentru organizarea propriei afaceri de panificație? Atunci cu siguranță veți avea nevoie de ajutor profesional pentru a parcurge toate procedurile de înregistrare necesare. Pentru a primi asistență practică și de consultanță calificată, precum și pentru a accelera semnificativ trecerea proceselor birocratice, întreprinderile mici de astăzi nu mai trebuie să piardă timpul cu o căutare lungă. Este suficient să contactați compania Eco-Processing, care oferă întreprinderilor și organizațiilor o gamă completă de servicii legate de siguranța sanitară și epidemiologică.

Contactându-ne, puteți obține planificarea controlul productiei pentru panificatie, incheie obligatii contractuale pentru prestarea de servicii in domeniul deratizarii, dezinfectarii si dezinfectarii, profita de alte avantaje ale cooperarii cu adevarati profesionisti care asigura intotdeauna rezultatele dorite in cel mai scurt timp posibil.

Feedback de la clientul nostru: Documente pregătite pentru afaceri folosind Eco-Processing. Am economisit mult timp, ceea ce ne-a permis să deschidem o mini-brutărie de la zero mult mai devreme decât concurenții care s-au înscris în același timp cu noi. Bravo, lucrezi profesionist, totul este in afaceri, in baza contractului de deratizare si dezinfestare, toate obligatiile sunt respectate. Suntem foarte mulțumiți de cooperare.

• Descriere produs
• Alegerea camerei
• Recrutare
• Plan de marketing pentru brutărie
• Riscuri de afaceri
• Plan financiar

Plan de afaceri pentru deschiderea unei brutărie pentru producția de pâine și produse de panificație cu un volum de producție de 400 kg produse finite pe tură.

De câți bani ai nevoie pentru a deschide o brutărie

conform planului preliminar, a deschide o brutărieîntr-un spațiu închiriat, va trebui să investiți aproximativ 970.000 de ruble:

• Reparații cosmetice ale spațiilor - 150.000 de ruble.
• Achiziționarea și livrarea unei brutării la cheie - 350.000 de ruble.
• Achiziționarea de materii prime și materiale - 70.000 de ruble.
• Avizele și permisele, obținerea declarațiilor de conformitate pentru produse - 150.000 de ruble.
• Înregistrarea afacerii și alte cheltuieli organizatorice - 50.000 de ruble.
• Fond de rezervă - 200.000 de ruble.

Planul pas cu pas pentru a deschide o brutărie

La începutul activității de panificație, planul prevede următoarele acțiuni:

1. Petrece cercetare de piata piața intraurbană a pâinii și a produselor de panificație;
2. Găsiți surse de finanțare a proiectelor;
3. Căutați un loc potrivit pentru o brutărie;
4. Elaborarea canalelor preliminare de vânzare pentru produse;
5. Înregistrarea activității comerciale;
6. Încheierea unui contract de închiriere pentru spații;
7. Faceți reparațiile corespunzătoare;
8. Achiziționarea echipamentelor principale și auxiliare;
9. Angajeaza personal;
10. Elaborați rețeta pentru pâine și produse de panificație;
11. Lansează o întreprindere.

Descriere produs

Brutăria noastră intenționează să producă următoarele tipuri de produse:

• Pâine în formă (0,5 kg) - 150 buc.
• Pâine feliată (0,3 kg) - 180 buc.
• Covrigi (0,3 kg) - 100 buc.
• Plăcinte cu umplutură (0,2 kg) - 1200 buc.

Volumul de producție va fi de 400 kg pe schimb (8 ore). Cea mai mare parte a produselor va fi coaptă tura de noapte pentru a expedia pâine fierbinte către punctele de vânzare cu amănuntul până dimineața. Brutăria va lucra șapte zile pe săptămână în ture (2/2). Mediu Prețul de vânzare pentru pâine și produse de panificație va fi de 44 de ruble pe kilogram. Astfel, cifra de afaceri zilnică va fi de 17.600 de ruble, iar cifra de afaceri lunară va fi de 528.000 de ruble. Pentru toate tipurile de produse fabricate se va primi o declarație de conformitate care să indice că produsul este preparat în conformitate cu toate normele și regulile, nu conține OMG-uri și alți aditivi interziși. Fără acest document, nu va fi posibilă vânzarea produselor către magazine.

Descărcați planul de afaceri pentru panificație cu partenerii noștri, cu o garanție de calitate.

Alegerea camerei

Pentru organizarea unei afaceri, este planificată închirierea unei camere cu o suprafață de 115 mp. Plățile de leasing se vor ridica la 60 de mii de ruble pe lună. Pretul mare de inchiriere se datoreaza starii bune a incintei. Toate condițiile pentru producția de produse alimentare sunt create aici, iar aspectul și compoziția echipamentului respectă cerințele SES și Siguranța privind incendiile. Există alimentare cu apă caldă și rece, sistem de ventilație și canalizare, pereții și tavanul sunt vopsite cu vopsea netoxică și parțial gresie. Dimensiunile încăperii permit să fie împărțită într-un atelier de producție, un depozit pentru produse finite și un depozit pentru materii prime (făină), o cameră pentru personal, o toaletă cu cadă și o cameră de serviciu.

Ce echipament să alegi pentru o brutărie

Pentru coacerea pâinii și a produselor de panificație, planul de afaceri prevede achiziționarea unui set de echipamente cu o capacitate de 50 kg produse finite pe oră. Este planificat să cheltuiască aproximativ 350 de mii de ruble în aceste scopuri. Setul va include:

• Cuptor de copt HPE-500 (40 mii de ruble)
• Proofer ShRE 2.1 (22 mii de ruble)
• Cerne de făină PVG-600M (24 mii de ruble)
• Mixer de aluat MTM-65MNA 1,5 (63 mii de ruble)
• Umbrelă de ventilație ZVP 10*8 (9 mii de ruble)
• Baie de spălat cu o singură secțiune (3,5 mii de ruble)
• Masa de cofetărie SP-311/2008 (17 mii de ruble)
• Masa de perete SPP 15/6 ots - 2 buc. (9 mii de ruble)
• Cântare CAS SW-1-20 (4 mii de ruble)
• Raft SK 1200/400 - 2 buc. (17 mii de ruble)
• Cărucior pentru HPE TS-R-16 - 2 buc. (45 mii de ruble)
• Foaia vatra pentru HPE - 12 buc. (7 mii de ruble)
• Forma de paine 3L10 - 72 buc. (41 mii de ruble)

Acest echipament este amplasat pe o suprafață de 30 de metri pătrați. m. și este destinată coacerii pâinii de grâu, a pâinii din vatră de secară-grâu și a pâinii din tablă, a produselor de panificație din aluat de drojdie. Acest echipament vă va permite să efectuați toate operațiunile necesare pentru prepararea materiilor prime și a produselor directe de coacere:

• Cernerea și desfacerea făinii;
• frământarea aluatului;
• Tăierea și modelarea bucăților de aluat;
• Verificarea semifabricatelor într-un cabinet de testare;
• Coacerea pâinii și a produselor de panificație în cuptor.

Recrutare

În calitate de personal de panificație, se preconizează angajarea unui tehnolog cu experiență, brutari (5 persoane), șoferi (2 persoane), un om de mână (1 persoană), un reprezentant de vânzări (2 persoane) și un curățenie. Contabilul va fi angajat cu jumătate de normă (în baza unui contract de externalizare). Fondul de salarii se va ridica la 135 de mii de ruble pe lună.

Ce sistem de impozitare să alegeți pentru o brutărie

Forma organizatorică a întreprinderii va fi un antreprenoriat individual obișnuit înregistrat în local serviciul fiscal. Ca sistem de impozitare, este planificată utilizarea sistemului de impozitare simplificat („simplificat”). Acesta este unul dintre cele mai profitabile sisteme de impozitare pentru o brutărie. Impozitul va fi de 15% din profitul organizației.

Plan de marketing pentru brutărie

Vânzările de produse sunt planificate să fie efectuate în întreprinderi comercialeși puncte Catering orasul nostru. În oraș există aproximativ 300 de astfel de organizații. Pentru a fi mai precis, atunci cumpărători angro va fi:

• Chioșcuri și pavilioane comerciale specializate pentru vânzarea pâinii, patiseriei și produselor de cofetărie;
• Intracity lanțuri de magazine(magazine alimentare);
• Cafenele și restaurante;
• Instituţiile municipale(spitale, scoli, gradinite).

Pentru a incheia contracte cu potenţiali cumpărători va fi angajat Reprezentant de vânzări. În viitor, odată cu dezvoltarea producției, este planificată deschiderea propriilor puncte de vânzare cu amănuntul pentru vânzarea pâinii proaspăt coapte și a produselor de panificație.

Riscuri de afaceri

Riscurile unei astfel de afaceri sunt următoarele:

• Creșterea concurenței pe piață
• Absența sprijinul statului industrii
• Creșterea cerințelor pentru producție, complicarea reglementării de stat a prețurilor (marja comercială maximă)

Plan financiar

Să trecem la calculul principalilor indicatori de performanță a afacerii. Cheltuieli lunareîntreprinderilor

Total - 408.000 de ruble.

Cât de mult poți câștiga deschizând o brutărie

Conform planului de afaceri, profit net pe lună va fi de 102.000 de ruble. Rentabilitatea brutăriei este de 25%. Astfel de indicatori pot fi atinși numai dacă 100% din vânzarea tuturor produselor fabricate. În practică, situația poate fi diferită (sunt posibile retururi, plăți amânate etc.), astfel încât profitul final poate fi redus în siguranță cu 25 - 30%. Dar chiar și cu acest calcul, puteți conta pe o rentabilitate a investiției deja în luna a 13-a - a 15-a de funcționare a întreprinderii.

Recomandat descărcați planul de afaceri pentru panificație numai pentru (banner_bi-plan), de la partenerii noștri, cu garanție de calitate. Acesta este un complet proiect finalizat pe care nu le vei găsi în domeniul public. Conținutul planului de afaceri: 1. Confidențialitate 2. Rezumat 3. Etapele implementării proiectului 4. Caracteristicile obiectului 5. Planul de marketing 6. Datele tehnice și economice ale echipamentului 7. Planul financiar 8. Evaluarea riscurilor 9. Justificarea financiară și economică a investițiilor 10. Concluzii

Ce OKVED să indicați la înregistrarea unei brutărie

La înregistrarea unei afaceri pentru producția și vânzarea de pâine și produse de panificație în Clasificator integral rusesc activitate economică este furnizat codul 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 - în funcție de gama de produse vizată și metodele de implementare. În plus, ar trebui să selectați coduri precum 52.24 - Vânzarea cu amănuntul a produselor de panificație; 51.36.3 - Angro pâine și produse de panificație.

Ce acte sunt necesare pentru a deschide o brutărie

Pentru a începe, trebuie să vă înregistrați ca antreprenor individual, alegeți forma de impozitare și furnizați lui Rospotrebnadzor un certificat de începere a activității cu un certificat de înregistrare. La fel de forma legala puteți folosi un SRL, dar un antreprenor individual va fi mai ieftin și mai ușor la înregistrarea și listarea documentelor necesare. În plus, este necesar să se încheie acorduri privind dezinfecția, eliminarea deșeurilor industriale, dezvoltarea unui program de control al producției, documente care confirmă întreținerea sistemelor de ventilație, control medical personal cu eliberarea cărților sanitare.

Planuri de afaceri profesionale pe această temă:

• Plan de afaceri brutărie (22 coli) - DESCARCĂ ⬇
• Plan de afaceri de cofetărie (16 coli) - DESCARCĂ ⬇
• Plan de afaceri magazin de găluște(14 coli) - DESCARCARE ⬇

Am nevoie de permise pentru a deschide o brutărie?

Pentru producerea și vânzarea produselor de panificație sunt necesare următoarele autorizații:

1. Permisiune de la Rospotrebnadzor.
2. Concluzie sanitară și epidemiologică pentru toate produsele.
3. Aprobarea declarației de conformitate a produselor la cerințele TR CU 021/2011.
4. Elaborarea caietului de sarcini sau dobândirea de drepturi specificații alti producatori.
5. Program de control al producției.
6. Permisiune de la supraveghetorul de stat.

Tehnologia producerii produselor de panificație

Procesul de fabricare a pâinii și a produselor de panificație depinde în primul rând de alegerea rețetei. În funcție de aceasta, este selectat echipamentul necesar- cuptor si mixer de aluat. Etapa de producție poate fi împărțită condiționat în trei etape:

1. Lot de testare.
2. Modelarea produsului.
3. Procesul de coacere.

În funcție de capacitatea de producție, frământarea poate fi fie manuală, fie automată. După frământare, aluatul trebuie să se „cocească”, pentru aceasta se folosesc recipiente speciale. După ce aluatul s-a maturizat, acesta este trimis la magazinul de turnare, unde aluatul este selectat din întreaga masă în greutate pentru fiecare produs și plasat în forme de copt. Ultima etapă este coacerea propriu-zisă în cuptoare la o temperatură de 240-280 de grade timp de 25 de minute, în funcție de produs.

Oamenii vor mânca mereu. Prin urmare, unii oameni de afaceri iau în considerare conducerea propriei afaceri exclusiv în domeniul alimentației. Magazinele de fast-food cresc ca o avalanșă. Există două opțiuni de dezvoltare în această direcție: achiziția franciza gata făcută sau implementarea propriului concept.

A doua varianta este de preferat. Modelul de afaceri „brut” va necesita mult efort din partea antreprenorului, dar are și avantaje. De exemplu, nu este nevoie să plătiți sumă forfetarăși regalitatea. O idee bună pentru propria afacere este să deschizi o mini-brutărie.

Este profitabil să conduci o brutărie?

Da, este profitabil. Această afacere se distinge prin rentabilitate la nivel de 50-60% și cerere constantă. Bonus - mobilitate. Proprietarul întreprinderii poate modifica gama de produse și se poate adapta la cerere. Acest lucru vă va permite să răspundeți rapid nevoilor clienților fără a suporta costuri suplimentare. Odată cu scăderea interesului public pentru baghete sau tipuri exotice de pâine, trebuie să vă reorientați spre preparare cofetărieși pufături.

Diagrama se bazează pe informații de la Rosstat. În același timp, experții din industrie prevăd o creștere a ponderii brutăriilor din supermarketuri și micilor întreprinderi private la 20, respectiv 16%. Se remarcă și o altă tendință. Populația Rusiei este din ce în ce mai interesată de produsele de panificație „europene”: ciabatta și baghetele.

Etapele deschiderii unei mini-brutarii

Lansarea unei afaceri trece prin mai multe etape. Acest lucru se aplică antreprenorilor care își dezvoltă propriul model. La cumpărarea unei francize, majoritatea sarcinilor organizaționale sunt transferate pe umerii partenerului. Apare o dilemă: pe proiectul altcuiva sau încă „descurcă”-l pe al tău? Este mai bine să mergi pe a doua cale. Înainte de a-și lansa propriul model, un om de afaceri trebuie să întocmească un clar plan pas cu pas. Trebuie respectat cu strictețe. Arata cam asa:

• Înregistrarea afacerii.
• Alegerea camerei.
• Achizitie de echipamente.
• Căutare de personal.
• Achizitie de materii prime.
• Stabilirea canalelor de distributie.

Înregistrarea afacerii

Există multe modalități de a-ți conduce propria afacere. Pentru antreprenorii începători care nu operează cu capitaluri mari, două sunt potrivite:

• Societate cu răspundere limitată;
• antreprenoriat individual.

Fiecare tip are propriile sale avantaje și dezavantaje. Cântărește argumentele pro și contra în prealabil. Această abordare va ajuta la evitarea multor greșeli și probleme în viitor.

Entitate

Această formă de a face afaceri este potrivită în special celor care lucrează în parteneriat cu alți cetățeni. Preferințele viitoare sunt distribuite în funcție de cota de participare a fiecărui fondator în capitalul autorizat companiilor. Înregistrarea unui SRL este mai dificilă. Pentru a vă înregistra la organul fiscal, trebuie să furnizați:

1. Cartă.
2. Acord de înființare (dacă societatea are 2 sau mai mulți fondatori).
3. Procesul-verbal al adunării fondatorilor.
4. Cerere de înregistrare de stat.

Este necesar să se deschidă suplimentar un cont curent și să se formeze un capital autorizat. Autoritățile de înregistrare sunt, de asemenea, obligate să furnizeze documentația pentru adresa legala firme, de exemplu, o scrisoare de garanție de la proprietarul spațiilor. Taxa de stat pentru deschiderea unui SRL este de 4 mii de ruble. În medie, timpul de înregistrare (ținând cont de colectarea și pregătirea documentației) durează 1 lună.

IP

Totul este mai ușor aici. Un om de afaceri trebuie să completeze o cerere corespunzătoare în formularul P21001, să plătească o taxă de stat (800 de ruble) și să furnizeze o copie a pașaportului său. După obținerea unui certificat de înregistrare, următorul pas din plan este alegerea unui sistem de impozitare. Pentru antreprenorii individuali, un sistem simplificat este perfect. Există două opțiuni:

• 6% din venit.
• 15% din diferența dintre venituri și cheltuieli.

Primul tip este mai ușor de calculat, dar în cazul costurilor lunare mari se aplică și al doilea.

Important: diferența dintre întreprinderea individuală și SRL constă în forma răspunderii. Un antreprenor, în caz de probleme cu activitățile, își riscă toată proprietatea, iar o societate cu răspundere limitată - doar suma capitalul autorizat. Pentru noii veniți în afaceri, se recomandă deschiderea unui IP.

Alegerea spațiilor

Pentru mini brutărie alegerea potrivita premisele este o etapă cheie a planului. Criteriul principal este permeabilitatea. Cifra de afaceri a întreprinderii depinde direct de trafic. Există 3 opțiuni de cazare pentru acest tip de afaceri:

1. Inchiriez intr-un complex comercial.
2. Pavilion la oprire.
3. Apartament la primul etaj al unui bloc rezidential.

Fiecare tip are avantaje și dezavantaje. O comparație detaliată va ajuta la determinarea alegerii finale.

Inchiriere in TC

Sunt multe avantaje. De exemplu, un om de afaceri nu trebuie să fie verificat de către inspectoratul de incendiu, deoarece acest lucru a fost deja făcut de proprietarul spațiilor. Taxa de închiriere (de la 300 de ruble / m 2) depinde direct de popularitatea mall-ului și de locația brutăriei în interiorul sălii. Acesta este ceea ce este considerat cel mai accesibil pentru antreprenorii începători. Dezavantajele includ:

1. Mod de operare reglabil.
2. Concurența în cadrul TC în sine (uneori mai mulți antreprenori individuali din aceeași direcție sunt localizați într-un singur complex).
3. Probleme de extindere viitoare.
4. Alimentare limitată.

Prețul scăzut elimină aceste neajunsuri. Prin urmare, adesea comercianții își plasează afacerea acolo.

Pavilion la stația de autobuz

Acest tip de activitate necesită investiții serioase. Prețul pentru fabricarea pavilionului ajunge la 6-12 mii de ruble / m 2. Problema constă în coordonarea locației mini-brutăriei cu administrația orașului. Nu va fi posibil să instalați pur și simplu producția la o stație de autobuz cu trafic ridicat. Antreprenorul obține în mod independent permisiunea SES și a inspectoratului de incendiu, negociază cu inginerii energetici despre capacitățile alocate și conectarea la rețea. Avantajul este auto-ajustarea modului de operare. Unele mall-uri se deschid doar de la ora 9 dimineata, in timp ce orarul pavilionului poate fi stabilit independent, tinand cont de intensitatea fluxului din timpul zilei.

Apartament la parter

Pentru noii veniți în afaceri care nu au resurse financiare mari, acest mod de a face afaceri nu este potrivit. Avantajele sunt aceleași cu cele ale pavilionului la punctul de oprire, printre dezavantaje se numără și costul mare de a face afaceri. Într-un oraș cu o populație de peste un milion de locuitori, chiria spațiilor de la primul etaj al unei clădiri rezidențiale nu scade sub 30.000 de ruble. Acest lucru afectează negativ profitabilitatea afacerii.

Important: din experienta personala Antreprenorii sfătuiesc să stea în pavilioane de la stația de autobuz, la începutul lucrărilor, este potrivită și închirierea într-un centru comercial.

Achizitie de echipamente

O mini-brutărie va necesita echipamente diferite. Puteți face o alegere numai după setarea nomenclaturii de coacere. Setul de bază include:

1. Cuptor cu convectie.
2. Dulap cu rack.
3. Mixer.
4. Sita de faina.
5. Mese din otel inoxidabil.
6. Mașină de modelat aluat.

În mod convențional, toate echipamentele sunt împărțite în două tipuri: interne și importate. Diferența dintre cele două constă în preț și funcționalitate. Vitrinele, frigiderul, casa de marcat nu sunt incluse in lista. În acest caz, vorbim doar de echipamente specifice pentru prepararea produselor de panificație.

importate

Cuptoarele italiene cu convecție sunt populare în industria de panificație. Ele diferă prin calitatea construcției și variabilitatea modurilor de operare. Producătorii oferă garanții extinse pentru multe modele. Echipamentul este scump. La compilare plan financiar acest articol de cheltuieli va fi principalul.

Patriotic

Adesea, brutarii au plângeri cu privire la calitatea construcției echipamentului. Cauza îndoieli și final funcţionalitate tehnologie de producție internă. Un cost mic vă va permite să îl deschideți, dar în general, în timp, cuptoarele vor trebui înlocuite cu cele importate.

Important: Puteți economisi bani suplimentari atunci când căutați echipament folosit. Uneori, o astfel de decizie este singura cale de ieșire pentru începătorii în industria de panificație.

Atracția personalului

Cadrele decid totul. Expresia este ciudată, dar relevantă pentru orice afacere. Mini-brutăria nu a făcut excepție. Succesul unei întreprinderi depinde direct de calitatea pregătirii personalului. Toți lucrătorii de panificație trebuie să aibă carti sanitareși să fie supus unor examinări medicale periodice. Nerespectarea acestei cerințe va duce la amenzi și închiderea afacerii.

Bună ziua, dragi cititori ai site-ului! Astăzi vă prezentăm un material interesant despre echipamentele de panificație. Citiți și adresați-vă întrebările în comentarii.

Echipamente pentru mini-brutărie: ce, de ce și cât

Cu toții vrem să trăim bine, ceea ce înseamnă că vrem să câștigăm bani decenți. Există căi diferite realiza acest lucru. Să presupunem că te-ai hotărât deja asupra direcției și ai decis să-ți deschizi propria mini-brutărie. O alegere buna, dar imediat apar trei întrebări principale:

1. Ce echipament este necesar?
2. Ce zonă de spațiu va fi necesară?
3. Cât va trebui să cheltuiți?

Vom încerca să le răspundem. Pentru a face acest lucru, luați în considerare trei opțiuni pentru finalizarea unei mini-brutării: minim, optim și maxim.

Minim

Această opțiune implică utilizarea setului minim necesar de echipamente de productivitate scăzută. În același timp, ar trebui să folosească în mod activ munca manuală.

Deci, veți avea nevoie de:

cuptor de panificatie

Sunt cu vatră, rotative și de convecție. Fiecare dintre ele are propriile sale avantaje și dezavantaje. Pentru o minibrutarie in configuratie minima, cea mai buna alegere este un model de vatra. În designul său, pot exista de la unul la patru niveluri (vetre). Fiecare dintre ele este echipat cu elemente de încălzire.

Cuptoarele de panificație pot fi și electrice, pe gaz, cu abur și altele. Luăm în considerare doar modelele electrice. Din punct de vedere practic, aceasta este cea mai bună opțiune: este cea mai puțin dimensională și necesită investitie minima pentru restructurare sisteme de inginerie sediul.

Avantajul cuptoarelor cu vatră cu mai multe niveluri este posibilitatea controlului independent al modului de funcționare al elementului de încălzire superior și inferior. Acest lucru vă permite să coaceți diferite produse în același timp, ceea ce se încadrează pe deplin în conceptul de mini-brutărie.

Prezența funcției de umidificare cu abur vă permite să obțineți un luciu crocant pe suprafața produselor de panificație, iar acest lucru afectează direct îmbunătățirea prezentare si gustul produselor. Buna alegere– cuptor cu focar pe trei niveluri Miratek BK-39 pentru 9 foi de copt de 400 × 600 mm. Costul său este de 118.590 de ruble. Se poate completa si cu vetre de piatra.

sita de faina

Se întâmplă cu vibrații sau centrifuge (șurub). Ne propunem să ne oprim la prima variantă. Cernele centrifugale de făină au o productivitate mai mare, dar pentru configurația minimă, capacitățile lor nu vor fi utilizate pe deplin. Modelele vibratoare sunt mai mici și mai potrivite pentru mini-brutarii.

O alegere bună este STILLAG SM-5. Productivitatea unei astfel de cerne de făină este de 150 kg / oră, iar costul este de 27.842 de ruble.

mixer pentru aluat

Mixerele cu spirală sunt similare ca aspect cu mixerele planetare, dar sunt concepute pentru amestecarea aluatului gros. Atat instrumentul de framantat cat si bolul (recipientul pentru aluat) sau doar unul dintre aceste elemente se pot roti. O alegere bună este mixerul de aluat Miratek PX-80. Acesta este un mixer pentru aluat de drojdie cu un bol staționar de 80 de litri. Costul său este de 145.125 de ruble.

echipamente de impermeabilizare

Levarea este necesară pentru a restabili cadrul glutenic al aluatului. Este din nou saturat cu dioxid de carbon, devine poros și crește în volum cu 50-70%. În același timp, stratul superior al semifabricatului de aluat devine etanș la gaz, elastic și neted. Drept urmare, după dovadă, se obțin produse de panificație delicioase, luxuriante.

Distingeți între proba preliminară și cea finală. În timpul licerii preliminare, aluatul, încă nemultat, se lasă timp de 2 până la 20 de minute. În timpul acestui proces, volumul crește, porozitatea și plasticitatea aluatului se îmbunătățesc, iar la suprafață se formează o peliculă elastică subțire. În același timp, nu există cerințe stricte pentru umiditate și temperatură. Billetele care au fost supuse unei probe preliminare sunt mai ușor de rulat și dobândesc forma lor finală.

Levarea finală se realizează după turnarea aluatului. Aluatul crește în volum, se slăbește și este saturat cu dioxid de carbon. În același timp, cadrul de gluten este restaurat, piesa de prelucrat capătă forma necesară, iar suprafața sa devine netedă și elastică. Trei parametri sunt importanți pentru fermentația finală: temperatura, umiditatea și durata.

In mod ideal, o brutarie ar trebui sa aiba echipamente atat pentru prelevare cat si pentru fermentarea finala. În versiunea minimă, te poți descurca cu o husă termică simplă de 600 × 900 mm. Costul său este de 12.870 de ruble.

Echipament auxiliar

Echipamentele auxiliare includ mese de producție (în versiunea noastră, avem nevoie de 3 buc.), Cărucioare (8 buc.), Forme de pâine, foi de copt și o baie de spălat. Toate cele de mai sus vor necesita încă 90.000 de ruble.

Total

Pentru a cumpăra toate echipamentele enumerate, veți avea nevoie de aproximativ 400.000 de ruble. Este situat pe o suprafață de 30 m 2 și vă permite să produceți până la 500 kg de produse de panificație într-o tură de opt ore.

Optimal

Cea mai bună opțiune pentru a finaliza o mini-brutărie este, într-un fel, mijloc de aur. Echipamentul folosit are performanțe bune și vă permite să automatizați o serie de operațiuni. Ca urmare, capacitățile întreprinderii cresc semnificativ.

cuptor de panificatie

La implementare cea mai bună opțiune pentru a finaliza o mini-brutărie, veți avea nevoie de două cuptoare de copt: un vatră și unul rotativ. Primul vă permite să diversificați cât mai mult gama de produse. Am vorbit despre asta, descriind opțiunea de configurare minimă. Același model este potrivit pentru opțiunea optimă.

Cuptoarele rotative au propriile lor caracteristici. Se potrivesc cu unul sau mai multe cărucioare cu mai multe niveluri. În timpul funcționării, acestea se rotesc și sunt suflate de ventilatoare. În cuptoarele rotative nu există diferențe de temperatură și toate produsele de panificație sunt coapte în aceleași condiții. Acesta este principalul motiv pentru care sunt stabili Calitate superioară.

Cumpărarea unui cuptor rotativ este o modalitate de a crește productivitatea unei mini-brutarii cu un ordin de mărime. Un model potrivit pentru aceasta este Danler BV-16 cu funcție de abur și cărucior încorporat pentru 16 tăvi care măsoară 400 × 600 mm. Costul său este de 566.265 de ruble.

sita de faina

Pentru varianta optima se preteaza acelasi model ca si pentru minim: STILLAG SM-5.

mixer pentru aluat

În acest caz, veți avea nevoie de echipamente de putere și productivitate mai mari. O alegere bună este Danler PQ-140 cu un bol staționar de 140 de litri. Acest model costă 308.333 de ruble.

Împărțitor de aluat

Divizoarele de aluat sunt folosite pentru a obține semifabricate cu masa necesară. Producția neîntreruptă a produselor standard și reducerea pierderilor de producție depind de acuratețea funcționării unor astfel de echipamente. Divizoarele de aluat pot fi cu șurub, role, rotative, cu piston, hidraulice, cu palete, vid sau combinate etc.

Pentru mini-brutarii, sunt potrivite modelele hidraulice cu metoda greutatii pentru impartirea aluatului. Acestea sunt dispozitive compacte care sunt adesea echipate cu un ampatament, ceea ce le permite să fie folosite ca dispozitive mobile. O alegere bună este Staf La Junior, în valoare de 474.586 de ruble.

echipamente de impermeabilizare

Pentru configurarea optima a mini-brutariei va recomandam sa folositi dozatorul final. Un model potrivit este Miratek LVP-32 pentru două cărucioare (32 de tăvi) care măsoară 400 × 600 mm. Costul este de 266.827 de ruble.

mașină de tăiat pâine

Tăierea de pâine taie pâinea, inclusiv pâinea proaspătă coaptă, în felii egale. Brutăria economisește timp, crește producția și reduce risipa.

Mașinile de tăiat pâinea sunt echipate cu cuțite cu cadru, în formă de seceră sau tip disc. Primele sunt cele mai simple, fără posibilitatea de a regla grosimea feliilor. Dispozitivele cu cuțite în formă de seceră sunt lipsite de acest dezavantaj, dar sunt cele mai puțin productive. Feliatoarele de paine cu cutite disc sunt cele mai functionale.

După tipul de control, astfel de dispozitive pot fi manuale, semiautomate (cu încărcare manuală a produselor) și automate. Conform opțiunii de plasare - desktop și podea.

Pentru o mini-brutărie din acest exemplu de realizare, este suficient să instalați o mașină de tăiat pâine semi-automată de birou echipată cu cuțite de tip cadru. O alegere bună este Danler FZ-375 pentru 50.401 de ruble.

Echipament auxiliar

Dintre echipamentele auxiliare veți avea nevoie de: mese de producție (în versiunea noastră 3 buc.), Cărucioare (9 buc.), Forme de pâine, foi de copt și o baie de spălat. Acest lucru va necesita încă 240.000 de ruble.

Total

Pentru a cumpăra toate echipamentele enumerate, sunt necesare aproximativ 2.000.000 de ruble. Este situat pe o suprafață de 48 m 2 și vă permite să produceți până la 1.000 kg de produse de panificație într-o tură de opt ore.

Maxim

Configurația maximă a mini-brutăriei vă permite să obțineți cel mai mare efect de la întreprindere. Baza acestei abordări este automatizarea procesului de producție. Ca urmare, influența factorului uman scade și productivitatea crește.

cuptor de panificatie

În acest caz, veți avea nevoie de două cuptoare rotative identice. Au performanța cerută și oferă produse de panificație de înaltă calitate. O optiune potrivita este Ramalhos Rotoram S-Maxi cu carucior incorporat pentru 18 tavi cu dimensiunile 600 × 900 mm. Costul echipamentului este de 1.489.302 de ruble. pentru o unitate.

sita de faina

Pentru opțiunea maximă, vă recomandăm să folosiți modele de melc. Cele mai convenabile vor fi dispozitivele echipate cu ampatament pentru a crește mobilitatea. Alegere potrivită– Danler XL-2000 cu o capacitate de 1.500 kg/h și o capacitate buncăr de 50 litri. Costă 154.010 de ruble.

mixer pentru aluat

Alegeți echipamente cu puterea și performanța care vi se potrivesc. Pentru o mini-brutărie, un mixer de aluat cu un bol retractabil de 200 de litri este destul de potrivit. De exemplu, BakeBerry PM-200. Pentru a-l folosi cu eficiență maximă, veți avea nevoie de un bol suplimentar BakeBerry PM-200 de 200 de litri. Costul mixerului de aluat este de 1.047.035 de ruble, bolul este de 237.770 de ruble.

Împărțitor de aluat

Pentru configurația maximă a mini-brutăriei, veți avea nevoie de un divizor de aluat tip combinat. O alegere potrivită sunt modelele cu piston de vid. Ele sunt capabile să elibereze piesele de prelucrat cu mare precizie și, în același timp, nu „rănesc” aluatul (nu comprimă sau rupe). Ca Danler DV-2000 pentru 479.802 de ruble.

rotunjitor de aluat

Rotunzile sunt folosite pentru a da semifabricatelor o formă rotunjită după ieșirea din separator. O alegere bună este Danler RS-2000 pentru 254.671 de ruble.

Mașină de rulat aluat

Mașinile de rulat aluat sunt folosite pentru mecanizarea proceselor de turnare a produselor de panificație. După scopul lor, ele sunt împărțite în trei tipuri: pentru fabricarea baghetelor, pâinii sau covrigilor francezi. Pentru o mini-brutărie, cea mai bună alegere este o mașină de turnat aluat - Danler WML-400 pentru 271.274 de ruble.

echipamente de impermeabilizare

Pentru a profita la maximum de mini-brutarie, vă recomandăm să folosiți atât dozatoare pre- și finale. În primul caz, o alegere bună este Danler LP-154 pentru 154 de celule la un cost de 527.130 de ruble, în al doilea caz, Miratek LVP-64 pentru patru cărucioare de 16 foi de copt cu dimensiunea de 600 × 800 mm pentru 325.791 de ruble.

mașină de tăiat pâine

Pentru o mini-brutărie în acest exemplu de realizare, veți avea nevoie de o feliere de pâine semi-automată echipată cu cuțite de tip cadru care pot fi schimbate în funcție de grosimea feliilor. O alegere bună este Danler FZ-480 pentru 147.051 de ruble.

Echipament auxiliar

Dintre echipamentele auxiliare veți avea nevoie de: mese de producție (în versiunea noastră, datorită automatizării maxime, 1 buc.), Cărucioare (8 buc.), Forme de pâine, foi de copt și o baie de spălat. Acest lucru va necesita încă 275.000 de ruble.

Total

Pentru a cumpăra toate echipamentele enumerate, sunt necesare aproximativ 6.000.000 de ruble. Este situat pe o suprafață de 80 m 2 și vă permite să produceți până la 2.500 kg de produse de panificație într-o tură de opt ore.

Concluzie

Din datele de mai sus se poate observa ca, in functie de configuratia mini-brutariei, costul achizitionarii echipamentelor creste exponential. În același timp, se presupune că veniturile vor crește într-un ritm similar. Concluzie: atunci când alegeți o opțiune potrivită, principalul lucru este să evaluați corect volumele de vânzări ale produselor viitoare.