Cum să sculptezi pui crud. Eviscerarea și tăierea puiului acasă

Acum din magazin puteți cumpăra partea de pui de care aveți nevoie. Cu siguranță este foarte convenabil. Totuși, e bine să știi să tai un pui întreg în porții. În primul rând, pentru că cumpărarea unui pui întreg este mai ieftin.

Nu trebuie să gătiți întotdeauna puiul întreg. Cel mai adesea trebuie tăiat în bucăți porționate. Nu este întotdeauna necesar să fierbeți un pui întreg pentru bulion. Prin urmare, trebuie să știți și să puteți tăia corect puiul în bucăți.

Tăierea puiului în porții este ușor. Este nevoie doar de o placă de tăiat și un cuțit ascuțit.

Așezați pieptul de pui cu partea în sus. Faceți o incizie între coapsă și carcasă. Îndoiți puțin coapsa în lateral și tăiați îmbinarea. Repetați pe cealaltă parte.

Tu ai fost cel care ai tăiat piciorul. Poate fi tăiat în coapsă și tobă. Cum să tăiați picioarele se vede clar din articulația care leagă coapsa de tobă. Tăiați carnea și apoi rostul. Și poți găti întreg.

Acum trebuie să tăiați aripile. În același mod, mai întâi trebuie să tăiați pielea și carnea între aripă și piept. Tăiați îmbinarea. În mod similar, tăiați a doua aripă.

Acum trebuie să separați pieptul de pui de spate. Acest lucru se poate face cu un cuțit, dar este mai convenabil cu foarfece speciale de bucătărie. Tăiați spatele. Oasele puiului nu sunt foarte groase in aceasta parte si puiul se taie usor.

Acestea sunt părțile de pui pe care le-am primit.

Acum rămâne să tăiem pieptul în jumătate. Aici osul este cel mai dur. Cu toate acestea, este ușor de tăiat cu un cuțit ascuțit.

Dacă rețeta necesită un file, îl puteți separa imediat de os și îndepărtați pielea.

Puneți bucățile de pui în pungi sau gătiți imediat.

După cum puteți vedea, tăierea puiului în porții este ușor.

Urmăriți videoclipul despre cum să tăiați un pui în porții. De la ei veți afla despre două moduri de a tăia puiul în bucăți, ce părți să lăsați pentru bulion și ce părți pot fi folosite pentru a găti cotlete, a tocăni și a prăji puiul.

Ți-a plăcut rețeta? Printează-l făcând clic pe butonul „Imprimantă” sau trimite-l prin e-mail făcând clic pe butonul „Scrisoare” Și nu uita să le spui prietenilor tăi!

De obicei cumpăr file de pui gata făcute din magazin. Dar, din moment ce m-am hotărât să învăț singur cum să tai puiul pentru rulada, am ales mai multe opțiuni pentru tăiere.

Sincer să fiu, nu știu încă care este mai convenabil - voi încerca. Dacă cineva are propria sa versiune dovedită, aș fi recunoscător dacă o distribuiți!

Metoda 1:

Mai întâi trebuie să scoatem scheletul de pui. Este recomandabil să lăsați coaja intactă, dar dacă este ușor deteriorată, nu este înfricoșătoare, atunci o veți coase.

	1. Tăiați puiul de-a lungul pieptului, separați cartilajul Este convenabil să tăiați cu 2 cuțite ascuțite, lungi și scurte, și foarfece culinare (piele). Puneți carcasa pe spate, deschideți stomacul de la gât în ​​jos, fără a tăia osul în sine. În general, atunci când tăiați, este mai bine, dacă este posibil, să lăsați scheletul în întregime, așa că va fi mai convenabil să îl tăiați. Cu un cuțit, sprijinit pe os, tăiați sânii de pe coaste.
	2. Tăiem aripile, sunt cele mai greu de tăiat și nu este întotdeauna necesar, pur și simplu le puteți tăia. Îndepărtăm aripile ca o haină, de la umăr în jos. Primele 2 articulații le-am tăiat, nu mai sufăr cu a treia. Curățăm carnea de la piept până lovim aripa și piciorul 3. Tăiați osul aripii rămase de-a lungul osului și tăiați cu grijă carnea în jurul cartilajului și osului
	4. Luam puiul de pulpa si facem o incizie longitudinala de-a lungul osului, curatam carnea in jurul cartilajului La fel și cu celălalt picior.
	6. Acum, ținând picioarele, tăiați partea pelviană, sprijinindu-se tot pe os cu un cuțit. Taiem coada si cu grija, incercand sa nu facem gauri in piele, curatam carnea de-a lungul coloanei (atentie aici, pielea este aproape) pana la gat. Asta e tot - scheletul este separat.
	7. Și am primit file de pui.
	8. Apoi tăiem o parte din carne și o distribuim uniform peste carcasa de pui dezosată aplatizată.

Metoda 2:

	Este necesar să tăiați puiul în așa fel încât să se transforme într-o „frunză” plată - un strat de carne pe piele. Acesta este un moment dificil, deoarece cel mai important lucru în procesul de tăiere a unui pui este să nu deteriorați pielea.
	Pentru a îndepărta coloana vertebrală, trebuie să tăiați cu grijă puiul de-a lungul ei. Mai întâi trebuie să faceți o tăietură pe o parte.
	Apoi - pe de alta.
	Rezultatul a fost un „cadru” din care trebuie să eliberați carnea.
	Aveți grijă să nu tăiați pielea cu cuțitul.
	Separați coloana vertebrală și sternul, continuând să curățați carnea cu un cuțit, tendoane - tot ceea ce împiedică îndepărtarea oaselor.
	S-ar putea să fie nevoie să depui ceva efort și îndemânare pentru a îndepărta oasele fără a rupe pielea și, de preferință, excesul de carne.
	Scoateți 2 falange de aripi.
	Acesta este ceea ce ar trebui să obțineți după tăiere.
	Pentru a îndepărta oasele tubulare, este necesar să tăiați tendoanele din jurul cartilajului cu un cuțit ascuțit.
	În continuare, ar trebui să „întoarceți” treptat osul din carne, tăind, dacă este necesar, tendoanele.
	Scoate osul.
	Tăiați picioarele pe lungime până la os.
	Scoateți osul din carne folosind aceeași metodă, tăind tendoanele.
	Îndepărtați oasele mici, grăsimea inutilă. Rula este gata.

Metoda 3: Tăiere de pui pentru rulouri

	1. Deci, trebuie să separăm carnea de pui de schelet. Tăiați puiul pe spate. Taie fundul.
	2. Începem să separăm carnea. Pentru a face acest lucru, răzuim cu grijă, dar cu grijă, carnea de pe coloană.
	3. Și acum... ne vom rupe puiul „brațe și picioare”. Acum va fi mai ușor să le tăiați complet. Razuim carnea de pe pulpe. Și acolo unde coapsa se conectează la piciorul inferior, o tăiem. Trebuie să atârnăm oasele coapsei.
	4. Taiem aripile doar din coloana vertebrala. Cu grija! Nu face o gaură în piele!
	5. Razuim restul de carne adiacent coloanei vertebrale. Ar trebui să obținem o carcasă cu carne separat și un schelet de pui separat. Ele sunt conectate prin cartilaj, unde se află sânul.
	6. Luăm scheletul într-o mână, carnea în cealaltă și cu o smucitură îngrijită de sus în jos separăm aceste două jumătăți. Adică, ca și cum ar rupe aceste două jumătăți.
	7. Aripile și bețișoarele nu sunt folosite în rulada. Le tăiem. Acum simțiți cu atenție toată carnea și, acolo unde există cartilaj, îndepărtați totul până la ultimul. Secțiunea finalizată!
	8. Batem putin stratul de carne de pui, astfel incat sa nu fie tuberculi evidenti. Nu exagera! Trebuie doar să nivelăm suprafața! Acum frecăm cu usturoi, sare, piper.

Metoda 4: Dacă aveți nevoie de întreaga piele

	Scoaterea pielii de pe pui este destul de simplă. se sprijină pe aproape nimic.
	Mai întâi, pune puiul pe spate și ai grijă de separarea pielii de-a lungul pieptului. Începem de la locul dezventării. Aici va trebui să depui ceva efort pentru a separa pielea și grăsimea de pui, dar nu vor fi probleme mari. Ne mișcăm mai sus. Separați cu grijă pielea în zona mijlocului sânului, deoarece. în acest loc pielea se potrivește strâns pe oase și poate fi ruptă cu ușurință.
	În toate celelalte zone ale sânului, problemele nu ar trebui să apară. pielea este atașată aproape de nimic și poate fi despărțită cu ușurință chiar și fără ajutorul unui cuțit. După ce toată pielea de-a lungul sânului a fost separată, eliberați și tăiați articulațiile genunchiului.
	Piciorul inferior va rămâne în interiorul pielii, nu îl vom separa, vom separa doar coapsa de linia coloanei (nu atingem încă coloana). Să o facem din ambele părți, desigur! Apoi intoarcem puiul cu susul in jos si incepem sa indepartam pielea de-a lungul spatelui. Aici principala dificultate este separarea pielii de-a lungul coloanei vertebrale. aici este foarte aproape de oase și trebuie să depui ceva efort și grijă pentru a nu tăia. Mișcă-te de jos în sus, de la coadă la gât.
	Când ați separat pielea de-a lungul întregii linii a coloanei vertebrale, eliberați și tăiați articulațiile umerilor. Vom lăsa aripile în interiorul pielii. Separați pielea din jurul gâtului și îndepărtați. După cum puteți vedea, totul este ușor și rapid! Și iată un tutorial video grozav:

Puiul sau curcanul la cuptor este principalul decor al mesei de Anul Nou. Acest fel de mâncare este folosit în mod tradițional pentru ocazii speciale, deoarece nu numai că are un gust excelent, dar arată și cu adevărat festiv și frumos. Cu toate acestea, nu toate gospodinele știu să taie corect un tratament gata preparat, astfel încât pasărea să nu-și piardă, după cum se spune, prezentarea, dar în același timp era convenabil să mănânce. Să încercăm să înțelegem toate complexitățile acestui proces și să dovedim în practică că toată lumea poate face față rapid și ușor tăierii. Asadar, haideti sa începem.

1. Pune pasărea coptă (în cazul nostru, un curcan) pe o masă de tăiat cu pieptul în sus și se lasă o jumătate de oră. Dacă carcasa cântărește mai mult de 6 kg, atunci procesul va dura aproximativ 45 de minute. Nu este recomandat să săriți peste acest pas, deoarece vasul finit nu trebuie doar să se răcească puțin, ci să fie fiert pentru a se înmuia în suc.

2. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați cu grijă pielea din jurul piciorului păsării.

3. Apoi, trageți de picior astfel încât cartilajul care leagă femurul de pelvis să iasă din priză și să iasă. Cu un cuțit mare, tăiați ascuțit carcasa în acest loc.

4. Separați piciorul și puneți-l deoparte pe o placă de tăiat. Repetați pașii pe cealaltă parte a carcasei.

5. Întoarceți piciorul astfel încât să fie cu pielea în jos. Faceți o incizie între coapsă și piciorul inferior și întindeți ușor piciorul pentru a expune articulația.

6. Cu un cuțit, separă coapsa de piciorul inferior, împărțind piciorul în două părți. Faceți același lucru cu al doilea picior.

7. Faceți o incizie paralelă în sân folosind vârful unui cuțit ascuțit pentru a menține pielea cât mai intactă posibil.

8. Tăiați pulpa pieptului de-a lungul liniei marcate până când întâlniți rezistență în punctul în care aripa se unește cu carcasă.

9. Trageți de aripa pentru a expune îmbinarea, apoi separați pieptul cu aripa de carcasă cu un cuțit.

10. Tăiați carcasa în același mod pe cealaltă parte.

11. Faceți o incizie acolo unde aripa se întâlnește cu sânul.

12. Tăiați aripa de pe piept, aducând tăietura la articulație și despărțind cu grijă părțile unele de altele.

13. Ținând pielea cu mâinile, tăiați sânul împotriva bobului în felii îngrijite, uniforme. Repetați pașii anteriori cu a doua parte a carcasei.

14. Aranjați frumos pasărea tocată pe o farfurie și serviți o răsfăț la masă.

Puteți coace o pasăre în cuptor și grătar cu aer. Pentru a face felul de mâncare gustos și suculent, amintiți-vă câteva lucruri importante:

• carnea de pasăre pentru prăjire trebuie să fie la temperatura camerei. O carcasă rece și umedă este coaptă neuniform și durează mai mult să se gătească.

• nu uitați să deschideți periodic cuptorul în timpul procesului de coacere și să turnați carcasa cu grăsime, care va fi eliberată din abundență în timpul procesului de gătit - această manipulare simplă garantează felului de mâncare un gust suculent și bogat.

• nu vă fie teamă să folosiți condimente - fără ele, pasărea nu se va dovedi atât de roșie și parfumată. Varianta clasica este sarea si piperul, dar daca iti plac combinatiile de arome mai interesante, foloseste chimen, coriandru, chili si alte condimente.

Poftă bună!

Preparat de http://www.popsugar.com/

Atunci când creșteți pui, este important să știți nu numai cum să îi îngrijiți și cum să îi sacrificați, ci și cum să îi măcelați. Acest proces are propriile sale subtilități și, dacă le urmați, tăierea puiului nu va crea dificultăți.

În cazul în care crescătorul are un atelier de prelucrare a cărnii de pasăre, atunci prelucrarea carcaselor are loc automat.

Tăierea manuală a păsărilor de curte este utilizată numai pentru prelucrarea în masă a puilor. Trebuie să faceți față rapid acestei lucrări, deoarece cu cât pasărea este lăsată mai mult netratată, cu atât este mai mare riscul ca aceasta să se deterioreze.

eviscerarea

Primul lucru de făcut cu un pui după ce a fost smuls este să-l evidențiezi. Cu cât rămân mai multe organe în carcasă, cu atât este mai probabil ca carnea să înceapă să putrezească.

Înainte de sacrificare, nu hrăniți puiul timp de 12 ore pentru ca intestinele ei să fie complet curățate și să fie cât se poate de ușor să o evidențieze.

Dacă există o fabrică de procesare, atunci interiorul păsării este de obicei trimis la prepararea hranei pentru animale. La propria fermă, sunt spălate și, după măcinare de înaltă calitate, sunt folosite ca hrană pentru păsări, deoarece sunt o sursă suplimentară excelentă de proteine ​​și proteine ​​pentru aceasta.

Cel mai bine este să vă familiarizați cu cum să măcelați un pui în etape. Instrucțiuni pas cu pas pentru a evita greșelile.

Eviscerarea se efectuează în următoarea secvență:

• Îndepărtarea anusului- pentru aceasta se pune pe spate carcasa de pui si se decupeaza anusul in cerc cu un cutit ascutit, fara sa se introduca lama foarte adanc pentru a nu strapunge interiorul. Dacă intestinele sunt tăiate și ies resturile din conținutul său, atunci carnea se va strica complet, iar puiul va fi folosit doar pentru hrănirea animalelor. Nu este necesar să scoateți anusul.
• O incizie de la anus la chilă- De asemenea, este important să aveți grijă să nu tăiați prin intestine.
• Îndepărtarea măruntaielor- scoateți interiorul trebuie să fie într-un castron, care este pregătit în prealabil. Intestinele sunt îndepărtate cu grijă trăgând de anus. Odată ce toate intestinele sunt în bol, stomacul și ficatul puiului sunt tăiate. Cel mai bine este să tăiați ficatul fără a-l separa de vezica biliară. Este îndepărtat după ce ficatul este îndepărtat. Acest lucru minimizează riscul de zdrobire a bulei și de a distruge produsul. În producție, separarea vezicii biliare de ficat este automatizată.
• Extragerea gusei- pana in momentul sacrificarii, gusa puiului trebuie sa fie goala, altfel va fi problematica macelarii pui acasa. Dacă puiul a fost sacrificat fără pregătire sau a murit în urma unui accident, iar gușa îi este plină, pentru a-l extrage, se face o incizie în pielea gâtului și prin ea se trage organul. Această manipulare este puțin complicată și necesită anumite abilități.
• Îndepărtarea organelor genitale- testiculul este tăiat din cocoș cu un cuțit subțire și ascuțit. Când puiul este măcelărit, ovarele sunt îndepărtate.
• Îndepărtarea inimii- se decupează cu același cuțit ca și organele genitale.
• înroșirea Puiul eviscerat se spală rapid cu apă rece. Atunci când există o fabrică de procesare, spălarea este efectuată automat, iar apa este furnizată sub presiune înaltă.

Această schemă de eviscerare este optimă pentru tăierea singur a unei carcase de pui. Fermele de păsări au un atelier de prelucrare a găinilor, iar acolo eviscerarea automată este controlată doar de operatorul de linie pentru a exclude defectele.

După ce sunt îndepărtate măruntaiele, se pune întrebarea cum să măcelăriți puiul rapid și competent. Dacă se plănuiește să gătească o carcasă întreagă, atunci pregătirea ei pentru gătit se termină la eviscerare.

Acest lucru nu este economic și, prin urmare, gospodinele cel mai adesea tăiați puiul în bucăți pentru a găti mai multe feluri de mâncare dintr-o carcasă.

Fără deșeuri

Această metodă este cea mai profitabilă. Tăierea se efectuează în următoarea secvență:

• Separarea picioarelor - se realizează prin punerea carcasei pe spate și tragerea piciorului în lateral. Joncțiunea picioarelor cu corpul este incizată. Piciorul este răsucit din articulație și apoi separat cu un cuțit de corp.
• Separarea aripilor - se incizează articulația umărului și după aceea aripa este complet separată, trăgând-o ușor în lateral.
• Împărțit în jumătate de-a lungul coloanei vertebrale și în mijlocul sânului carcasei.
• Separarea sânului și a spatelui la joncțiunea coastelor.

Dacă este necesar să tăiați carcasa unui pui mare, fiecare jumătate de piept este tăiată suplimentar în 2 părți.

Atelierul de prelucrare a cărnii efectuează automat tăierea carcasei, motiv pentru care nu poate fi exclusă prezența fragmentelor osoase în carne. Acest lucru nu se întâmplă cu tăierea acasă.

Bucățile de pui se păstrează la congelator. Pentru a obține carne de înaltă calitate, este important să știți exact cum să tăiați o carcasă de pui.

Pentru bucăți porționate

Tăierea puiului în porții de dimensiuni apropiate este de obicei necesară dacă pasărea este planificată să fie servită pe masă.

Pentru a înțelege cum să tăiați corect un pui în acest fel, trebuie să vă familiarizați cu ceea ce se face exact în același timp și în ce secvență.

1. Pe spatele puiului, se face o incizie sub omoplați.
2. Secțiune longitudinală de la mijlocul primei secțiuni până la coadă.
3. Separarea mușchilor picioarelor de coloana vertebrală.
4. Răsucirea picioarelor din articulații.
5. Separarea completă a picioarelor.
6. Incizie la gât din centrul inciziei transversale.
7. Separarea omoplaților de piept cu un cuțit subțire și ascuțit.
8. Separarea carcasei de-a lungul coloanei vertebrale din interior.
9. Separarea aripilor cu o parte a sânului.

Partea sânului care nu are aripi se fileuează. Pentru a tăia puiul în porții, gazda poate schimba tehnologia pentru ea însăși, astfel încât procesul să fie cât mai convenabil pentru ea.

Concluzie

Tăierea unei carcase de pui în bucăți este destul de simplă, în ciuda faptului că procesul constă din mai multe etape.

Când în fermă există destui pui de carne pentru sacrificare, este necesar ca proprietarul să stăpânească tehnica de tăiere.

Video

Cel mai bine, pentru a înțelege cum să măcelești un pui, urmărește videoclipul.

eviscerarea

tăiere

Lucrul bun este că acum durează mai puțin timp de tăiat, bucățile au devenit mai îngrijite, pieptul se obține ca o piesă întreagă separată, la tăiere este mult mai puțin efort fizic.

Așa că am decis să scriu un articol cu ​​instrucțiuni detaliate pentru începători, astfel încât aceștia să înceapă imediat și să nu fie nevoiți să reînvețe mai târziu 😉, și nu numai pentru începători. Probabil că multe gospodine tăie puiul așa cum sunt obișnuiți, nu vă gândiți cum să faceți acest proces mai convenabil și mai rapid.

Ce va fi necesar:

• pui întreg proaspăt
• cuțit ascuțit
• tabla de taiere
• RĂBDARE)))

****************************************

Pozele se pot face clic, dați clic pe ele pentru a le mări

Cum să tăiați un pui pas cu pas fotografie:

1. Tăiind puiul în acest fel, vom obține 8 bucăți. În primul rând, desigur, trebuie să-l spălați bine, să-l uscați ușor cu un prosop.

2. Mai întâi, să luăm pulpele de pui. Punem carcasa pe scândură, în jos cu spatele, luăm piciorul și îl tragem în direcția opusă carcasei, tăiem pielea.

3 Ne ținem de picior cu coapsa cu o mână - cu cealaltă - pentru carcasă. Începem să ne despărțim, pentru aceasta, rupem coapsa de carcasă, răsturnând-o ușor în sus. Articulațiile ar trebui să se separe - femurul ar trebui să iasă din articulație.

4. Articulațiile nu se mai leagă, așa că acum puteți tăia ușor piciorul cu coapsa, îl puteți tăia, răsucind coapsa și răsucind carcasa pe spate, sânul în sus. Terminăm de despărțit piciorul, tăiat până la coadă.

5. Tăiați al doilea picior în același mod. Acum vom separa aripile. Prin atingere, determinăm unde se află articulația umărului, care leagă aripa de carcasă, tăiem de-a lungul articulației.

6. Rămâne să separă sânul de spate. Uitați-vă cu atenție la fotografie, aceasta arată direcția în care să tăiați.

Direcția poate fi determinată de linia albă de grăsime, sunt conectate prin coaste și cartilaj, este ușor să le tăiați. Tăiem strict în direcția indicată pentru a împărți corect.

7. Tăiem pieptul doar pe o parte, îl tăiem pe cealaltă.

8. Pentru mine a fost cel mai dificil moment. Dar el este deja în urmă, ne bucurăm dacă totul ne-a ieșit bine și nu suntem supărați dacă nu foarte mult. ;-). Toată lumea știe că în orice afacere trebuie să vă umpleți mâna, data viitoare va funcționa cu siguranță!

În mijlocul sânului, pe toată lungimea sa, există un cartilaj pe os, trebuie să îl îndepărtați. Tăiați ușor partea superioară a sânului, unde sunt două oase, tăiați doar între aceste oase până când întâlnim un os din cartilaj, care are o culoare închisă.

9. Pentru a scoate un os cu cartilaj, trebuie să scoateți acest os cu degetele mari, pentru aceasta începem să spargem sânul în două părți, așa cum ar fi, cu puțin efort, împingem osul în sus și împingem degetele sub el. .

11. Am luat cartilajul din carnea de pui aproape in totalitate, se sprijina doar pe os si putin la mijloc. Luam osul cartilaginos si cu grija, dar cu efort, il tragem, dupa care se va indeparta cartilajul.

12. Am îndepărtat osul cartilaginos și cartilajul în sine.