Acasă » Calcule » Tehnologia găluștelor făcute manual. Afaceri cu găluște acasă

Tehnologia găluștelor făcute manual. Afaceri cu găluște acasă

Toată lumea s-a confruntat cu o situație în care te întorci acasă cu gândul la o gustare rapidă și satisfăcătoare, iar în frigider există puțină alegere de alimente. În acest caz, ambalarea găluștelor congelate vine în ajutor. Acest semifabricat este popular atât pentru adulți, cât și pentru copii. Mulți oameni folosesc aceste semifabricate pentru micul dejun, prânz și cină. În acest articol, vom lua în considerare deschiderea unui magazin de găluște cu instrucțiuni pas cu pas de la zero.

Gospodinele, care sunt îngrijorate de grijile din bucătărie, nu se descurcă, de asemenea, fără găluște. Acest produs este solicitat în orice perioadă a anului. Iar folosirea diferitelor sosuri va transforma un fel de mâncare tradițional într-o capodopera culinară.

Astfel, afacerea cu găluște este o opțiune profitabilă și de câștig-câștig. După cum arată surse dovedite, vânzarea de găluște crește constant în fiecare an. Mai mult, într-o criză, oamenii vor să economisească bani și să înceapă să cumpere produse din carne nu scumpe, ci cele care sunt mai ieftine. Găluștele vă permit să satisfaceți cu gust preferințele gastronomice fără a pierde timp și bani. Prin urmare, problemele monetare ale țării stimulează dezvoltarea acestei afaceri, o fac profitabilă, aducând profituri bune proprietarilor săi.

Cum să începi să faci găluște?

Baza dezvoltării afacerii va fi un contract prietenos sau de familie. Sculptura lucrată manual și materiile prime de calitate vor fi apreciate de prietenii care vor informa următorii fani despre produsele dumneavoastră, și așa mai departe, de-a lungul lanțului, informare și diseminare. Dacă profitul crește, atunci gândiți-vă să deschideți un magazin de găluște.

Pentru a face găluște, aveți nevoie de cinci componente:

sediul;
personalul muncitorilor;
echipamente;
materii prime;
marketing.

Amplasarea magazinului de găluște

Premisa viitorului magazin de găluște ar trebui să fie mică pentru a nu plăti prea mult chiria, dar spațioasă pentru amplasarea echipamentelor și libera circulație a personalului. O suprafață de 50 m 2 este suficientă pentru producție manualăși amplasarea echipamentelor. Acordați atenție condițiilor sanitare și igienice, altfel prima inspecție a stației sanitare și epidemiologice nu numai că vă va costa scump, ci va priva și afacerea dacă este închisă. Sunt necesare apă, lumină, căldură și ventilație. Podeaua și pereții trebuie să fie ușor de curățat și de culoare deschisă. Acest lucru va crește eficiența și starea de spirit a lucrătorilor și va servi și ca atu atunci când se verifică stația sanitară și epidemiologică.

Organizarea producției de găluște în atelier

Mulți oameni prețuiesc găluștele făcute manual, așa că costul produsului nu va deruta acești cumpărători. Prețul de cost pentru această metodă de producție este mare, dar aici se va putea economisi la achiziționarea de echipamente. Cu toate acestea, nu este de așteptat o creștere rapidă a volumului producției manuale.

Sculptarea la mașină a găluștelor include volume mari și costuri reduse. În același timp, costurile de achiziție, întreținere și reparare a echipamentelor, precum și o creștere a facturilor la utilități sunt în creștere.

Dacă sunteți înclinat să achiziționați echipament special, atunci pregătiți o sumă de la 300.000 la 2.000.000 de ruble. Rețineți că astăzi liniile automate oferă o selecție uriașă de producători și nu există lipsă de ei. Chiar și unitățile chineze fac o treabă excelentă cu sarcina, plătesc în scurt timp și sunt ușor de utilizat. Echipamentele rusești și europene sunt mai fiabile, dar costă de 5 ori mai mult, prin urmare, perioada de rambursare este mult mai lungă.

Setul minim de echipamente care este necesar pentru deschiderea unui magazin de găluște include:

mașină de tocat carne industrială;
Aparate pentru modelarea (sculptarea) găluștelor;
semănător de făină;
mixer pentru aluat;
camera de congelare;
mașină de ambalat și umplere.

Recrutare

După achiziționarea și instalarea echipamentelor, luați în considerare cum să angajați personal. Nu este nevoie să economisiți pentru a nu dăuna producției. Orice plată insuficientă va duce la faptul că calitatea produselor tale va crăpa sau vor exista zile de nesosire a angajaților la muncă din motive nerezonabile. Așa că angajează oameni de vârstă mijlocie cu recomandări. Dă preferință celor cărora le place să gătească.

Un plus suplimentar pentru solicitanți va fi experiența de lucru și abilitățile în manipularea echipamentelor. Amintește-ți de serviciul sanitar-epidemiologic, așa că asigură-te că ai la tine o carte sanitară cu intrări noi. De asemenea, ai grijă la comisie medicala pe toată durata lucrărilor atelierului, pentru a nu fi amendat.

Pentru producție automatizată personalul magazinului de găluște este format din cel puțin cinci angajați.

Materii prime și ingrediente pentru găluște

Calitatea și costul produselor depind de materiile prime și ingredientele folosite. Deoarece găluștele sunt carne tocată, învelite frumos în aluat, sunt necesare următoarele componente:

apă;
sare;
făină;
carne;
ouă;
condimente.

Încercați să experimentați cu umplutura. Brânză de vaci, ciuperci, varză, cartofi, fructe de pădure vor transforma linia de producție de găluște în producția de găluște sau ravioli. Datorită acestui fapt, gama de produse se va extinde, iar sectorul de piață se va extinde.

Carnea tocată nu trebuie să fie prea umedă și vâscoasă, iar în timpul gătirii trebuie să-și păstreze suculenta. Diverse componente ale cărnii tocate vor extinde gama de produse și vor atrage cumpărători suplimentari. În ceea ce privește utilizarea aditivilor artificiali, aceasta este treaba personală a tuturor. Alegeți singur cărei categorii de cetățeni îi este destinat produsul. Ca opțiune - extinderea bazei de clienți și organizarea muncii cu carne de curcan sau iepure fără a adăuga chimicale.

Faceți aluatul elastic, de o grosime adecvată și asigurând reținerea fiabilă a cocoloașei de carne și a sucului din acesta, pentru a dezvălui gustul și aroma produsului în gura clientului, și nu în recipient în timpul gătirii.

Calitatea produselor și conformitatea acestora cu standardele sanitare sunt o garanție a liniștii dumneavoastră și a inspecțiilor pozitive de către autoritățile de reglementare.

Ce găluște să faci

Nimeni nu vă va obliga să respectați TU și GOST pentru producția de găluște. Greutatea, forma și culoarea semifabricatelor diferă, ar exista o cerere pentru ele.

Sortimentul extins mărește baza de clienți. Ulterior, după analiza cererii, te vei concentra pe o selecție mai restrânsă de rețete.

Când oferiți produse diferitelor tipuri de cumpărători, respectați o regulă importantă - calitate superioară produsele vor păstra clienții existenți și vor dobândi alții noi. Acest lucru duce la o creștere a profiturilor și numai atunci - la o extindere a producției.

Declarația de sine pe piața de vânzare

Începe cu carte de vizită produs și dintr-un nume sonor, memorabil. Adunați întreaga echipă, sunați-vă rudele și prietenii. Notează orice sugestii, inclusiv cele stupide sau nepotrivite. Apoi, odihnește-te și revizuiește munca făcută. Alegeți cea mai bună opțiune sau combinați mai multe într-una singură. Evidențiați-vă marca cu o combinație de culori specifice sau „embleme” pentru a vă face produsele recunoscute.

Metode de vânzare

Pentru a vinde produsul, încheiați contracte cu mici puncte de vânzare sau aranjați livrarea către vânzătorii de pe piață. Comercianții de pe piață sunt mai activi și mai motivați să vândă, așa că șansele de a obține profituri bune sunt bune. Pe larg prize contact numai după crearea unei baze de clienți.

Organizați o degustare și promovare a produsului promovând un nou producător. Atașați un cadou ieftin la pachet. Chiar și un mic plic de sos sau o spatulă de lemn va da roade și va servi ca un bun strat de marketing.

Clienți mulțumiți de produsul dvs. - cea mai buna reclama... Ei își vor repeta și apoi își vor sistematiza alegerea, spunând rudelor și prietenilor despre descoperire. Acest lucru va crea un efect ireversibil de promovare a semifabricatelor pe piață.

Rezultatele producției de găluște: venit, consum

Prepararea găluștelor se încadrează în următoarea estimare:

cheltuieli pentru achiziționarea de echipamente - 300.000-2.000.000 de ruble (producător din China sau, respectiv, Europa);
achiziționarea de materii prime și consumabile - 360.000 de ruble;
cheltuieli pentru facturile de utilități și închirierea spațiilor - 45.000 de ruble;
cheltuieli pentru plata salariilor angajaților - 80.000 de ruble. (pentru un personal de cinci);

Făcând calcule simple, ajungem la următoarele rezultate:

venit - 210.000 de ruble;
profit net - 90.000 de ruble;
perioada de rambursare este de 4-6 luni.

Cifrele obținute sunt preluate din calculul producției zilnice de 700 kg de găluște. Dar concluziile despre rambursare nu coincid întotdeauna cu faptele, prin urmare, la perioada indicată în calcul, se adaugă un alt trimestru, cheltuit pentru câștigarea unui loc pe piața de vânzări, crearea unei baze de clienți și așa mai departe.

Producția de găluște ca afacere: de unde să începeți, profitabilitate, recenzii. Astăzi, aceste întrebări sunt de interes pentru mulți.

Beneficii cheie

Ca toate celelalte domenii de activitate, producția de găluște are avantajele și dezavantajele sale. Pe scurt despre primul:

Lipsa de sezonalitate - sunt la fel de solicitate în orice perioadă a anului.
Randament ridicat al afacerii - cu o planificare adecvată, toate costurile pot fi recuperate după 3 luni de muncă.
Investiție nesolicitantă - în stadiul inițial, va fi necesară o sumă destul de modestă.
Nesolicitant pentru recrutarea personalului, cel puțin în stadiul inițial. De asemenea, nu trebuie să cumpărați echipamente scumpe, să închiriați un atelier sau un birou.
Disponibilitatea ingredientelor și ușurința în fabricare.
Perspective bune pentru întreprinderile mici.

Dezavantajele includ concurența ridicată. Acest lucru este valabil mai ales pentru orașele mari. Singura alternativă este creșterea calității găluștelor lipicioase. Economisirea de carne sau condimente în acest caz este o cale către eșec.

Începutul lucrării

Deci de unde începi? Orice producție comercială necesită o anumită perioadă de timp pentru pregătire. În cazul afacerii cu găluște, de obicei durează aproximativ 2 luni pentru a rezolva o serie de probleme organizatorice și conexe.

În prima etapă, efectuați o analiză de piață și colectați cât mai multe informații despre activitățile concurenților. Un pas necesar este să analizezi o nișă din orașul tău.

Înregistrarea afacerii este un pas obligatoriu. Numai acest lucru durează adesea mult timp, până la 2 săptămâni, iar cheltuielile aferente pot ajunge la 10 mii de ruble.

În sfârșit, dacă vorbim de producție pe scară largă, va trebui să găsești o cameră pentru care trebuie să obții permise de la SES.

În fazele finale se angajează personal, se achiziționează materiile prime, se încheie contracte cu furnizorii și cumpărătorii.

Documentarea

Dacă în stadiul inițial este planificat să vindeți găluște gata preparate numai rudelor, prietenilor și colegilor, puteți face fără înregistrare legală... Totuși, în acest caz, nu are sens să contezi pe un venit mare - clientela va fi prea limitată.

Pe lângă deschiderea unui antreprenor individual sau SRL, va trebui să colectați un număr permise din diverse organizații. Printre acestea se numără lucrări de la Rospotrebnadzor și încheierea Stației Sanitare și Epidemiologice. Pentru a obține pe acesta din urmă, va trebui să furnizați o rețetă exactă.

Dacă la un moment dat te muți să lucrezi într-o cameră separată sau chiar într-un atelier, va trebui să te ocupi de permisiunea de la controlul de incendiu. De asemenea, clădirea va trebui să respecte toate cerințele necesare și conditii tehnice... Produsul trebuie să aibă cu siguranță o etichetă cu un nume și o scurtă descriere.

În cazul angajării de personal suplimentar, fiecare persoană trebuie să aibă a carte sanitara care va trebui actualizat periodic. în caz contrar, există riscul unei amenzi foarte mari.

A face găluște ca o afacere

Astăzi, piața oferă produse de la mulți producători, dar este destul de ușor să găsești o nișă pentru tine - aici totul depinde doar de calitatea produselor.

Ideea de afaceri în sine a câștigat popularitate în țara noastră cu doar câțiva ani în urmă. Într-o perioadă scurtă de timp, ea a reușit să ocupe una dintre pozițiile de conducere printre alte domenii ale activității antreprenoriale.

Două opțiuni

În această afacere, există două opțiuni principale pentru a face afaceri: crearea unui mic atelier și lucrul de acasă.

Să le luăm în considerare pe ambele în detaliu.

Munca de atelier

Pentru această opțiune, va trebui să găsiți și să închiriați o cameră. Mic ca suprafață, dar suficient pentru libera circulație a echipamentelor și a lucrătorilor. Potrivit experților, la început te poți descurca cu o cameră de 50 de metri pătrați.

Principala cerință este disponibilitatea apei, iluminatului și ventilației de înaltă calitate. Pereții și podelele ar trebui să fie finisate cu un material ușor de spălat, cum ar fi gresia lucioasă. Este la fel de important să aducem spațiile în conformitate cu toate standardele sanitare.

Mașina principală va fi o mașină specială pentru a face găluște. Atunci când alegeți un anumit model, ar trebui să acordați atenție listei de capabilități ale dispozitivului. Este imperativ ca trusa să conțină mai multe rame înlocuibile pt forme diferite produse. Pe lângă el, veți avea nevoie de următoarele dispozitive:

Cernetă pentru făină - se folosește pentru curățarea făinii de toate cele mai mici impurități străine. În paralel, dispozitivul ajută la saturarea acestuia cu oxigen. Sunt solicitate opțiuni pentru desktop, care sunt utilizate în mod activ în etapele inițiale ale dezvoltării afacerii.
Așa-numitul complex pentru prepararea aluatului - există două soiuri principale pe piață: pe podea (sunt mai populare) și pe masă. Ar trebui să se acorde preferință celor care sunt capabili să frământe aluatul cât mai abrupt posibil.
Mașini de tocat carne - măcinarea tuturor componentelor principale ale cărnii tocate. Este important ca dispozitivul să poată funcționa continuu, fără întrerupere. Merită să acordați atenție prezenței unui revers, care va ajuta la evitarea necesității curățării de pelicule și vene, deși aceasta este o chestiune de preferință personală.
Mixere - cu ajutorul unor astfel de dispozitive, se realizează amestecarea de înaltă calitate a cărnii tocate. Dintre principalele opțiuni, opțiuni pentru podea și masă. Acestea sunt conduse manual sau conectate la rețeaua de alimentare. Este mai bine să acordați preferință celor din urmă. Vă permite să obțineți consistența ideală a cărnii tocate pentru producția ulterioară.
Dispozitivele de ambalare sunt împărțite în mașini complet automate și semi-automate. Caracteristicile dispozitivului vă permit să programați în avans data producției și greutatea. Dispozitivele automate fac posibilă eliminarea completă a oamenilor în această etapă a producției. După cum arată practica, ar trebui să se acorde preferință ambalajului complet transparent, deoarece permite clienților să vadă produsul în avans, dar dacă doriți, puteți prezenta o versiune mai originală;
Echipamente frigorifice pentru materii prime si produse finite.

Înainte de a decide asupra unui anumit model, ar trebui să calculați volumul aproximativ de producție și nivelul potențial al vânzărilor. De exemplu, dacă vorbim de un atelier relativ mic, atunci ar trebui să se concentreze pe o productivitate de ordinul a 100-200 de kilograme pe oră.

În acest caz, procesul tehnologic al liniei va consta din următoarele etape:

Pregatire pentru test.
Prepararea cărnii tocate.
Formarea produselor finite.
Congelare.
Ambalare.

Lucrați acasă

Puteți face găluște chiar și acasă. Principalul lucru este să vă îmbunătățiți constant proces de fabricațieși păstrați calitatea produsului la cel mai înalt nivel. La începutul lucrării, produsele sunt distribuite între prieteni și cunoștințe, ulterior puteți începe să vindeți unui cerc mai larg de cumpărători. Este foarte important să-ți construiești reputația aici. Cuvântul în gură notoriu va fi un ajutor semnificativ.

Sculptarea are multe beneficii. În primul rând, nu trebuie să închiriezi o cameră. În plus, nu trebuie să angajezi angajați, toate echipamentele se găsesc chiar în bucătărie. Cel mai probabil, nici măcar nu trebuie să deschideți un IP. Din păcate, va fi imposibil să se realizeze volume mari și, în consecință, câștiguri prin această metodă, dar se poate acumula o experiență valoroasă.

Implementarea

Pe măsură ce producția se extinde și în procesul de a găsi noi clientele, vă puteți îndepărta de o comunitate destul de apropiată de prieteni și cunoștințe. În acest caz, puteți încerca să vindeți produsul prin rețelele de socializare și forumuri speciale.

În viitor, are sens să încercăm să încheiem un contract cu lanțuri de cafenele, găluște și restaurante - astfel de produse semifabricate sunt la mare căutare acolo. În cele din urmă, prin intermediul lor, puteți ajunge la cumpărători mai mari. Desigur, toate acestea sunt posibile doar dacă calitatea găluștelor este la egalitate.

O altă opțiune de dezvoltare este livrarea de mâncăruri calde gata preparate. Pe această piață, găluștele, găluștele și khinkali s-au impus deja. Astfel de cine sunt binemeritate populare în afaceri, piețe și birouri. În cele din urmă, puteți oferi produse micilor puncte de vânzare cu amănuntul.

Rentabilitatea

În medie, costul pentru 1 kg de găluște este de aproximativ 70 de ruble, în timp ce prețul în magazine este de aproximativ 100 de ruble. În acest caz, profitul va fi de 30 de ruble de la 1 kg. Dacă înmulțim acest lucru cu scara a aproximativ 800 kg de produse și scădem toate costurile asociate, se dovedește profit net aproximativ 250 de mii de ruble pe lună.

Producția de găluște se amortizează de la sine în mai puțin de un an, ceea ce indică o rentabilitate ridicată. Alternativ, puteți folosi carne de pui - acest lucru va reduce costul.

În ceea ce privește producția la domiciliu, totul depinde de prețul final al produsului. Cel mai adesea, veniturile sunt de aproximativ 20%. În unele cazuri, dacă produsul a reușit deja să se impună și există o bază clienți obișnuiți, suma poate crește până la 50%.

În ceea ce privește costurile de deschidere a unui atelier, doar linia va costa aproximativ 300 de mii de ruble sau chiar mai puțin. Dar va putea produce până la 650 kg de mărfuri pe zi. Cu toate acestea, mai mult Afaceri mari va necesita şi costuri de publicitate şi salarii angajati.

Video: secrete productie industriala găluște.

Plan de afaceri

După cum am menționat deja, una dintre componentele succesului oricărei întreprinderi este un plan de afaceri bine scris, care vă va permite să evaluați profitabilitatea întreprinderii. Toate cheltuielile sunt înregistrate în el. Exemplu de costuri materii prime la 800 kg de produs.

Demararea unei afaceri de producție de găluște este o direcție promițătoare. În primul rând, acest lucru se datorează popularității sale ridicate în rândul populației. În al doilea rând, este capacitatea de a folosi o varietate de ingrediente și de a produce o gamă largă de produse. În al treilea rând, acesta este un volum mare de piață care nu are un lider clar în industrie. Acești factori se reflectă în perioada de rambursare rapidă a proiectului, care este de 11 luni, iar pragul de rentabilitate al proiectului cade pe 3 luni de lucru.

Pentru a începe o producție, va trebui să găsiți o cameră cu o suprafață de 150 m2. Sediul se găsește în zonele industriale ale orașului. Acest lucru va ajuta la menținerea costurilor la un nivel scăzut. De asemenea, este necesară angajarea unui personal de 16 persoane.

Capacitatea de producție va fi de 960 kg de ravioli pe zi, pe lună - 28 800 kg. Veți avea nevoie de ingrediente pentru un total de 52.800 de ruble pe zi. In medie Pret cu ridicata 1 kg de găluște înseamnă 110 de ruble. Pe baza acestor parametri, performanta financiara ale proiectului sunt următoarele:

Valoarea investiției inițiale - 2 050 000 ruble;

Profit lunar - 470 000 ruble;

Perioada de rambursare - 11 luni;

Pragul de rentabilitate - 3 luni;

Rentabilitatea vânzărilor - 28% .

2. Descrierea afacerii, produsului sau serviciului

Popularitatea găluștelor și ieftinitatea relativă a acestora este un motor al creșterii cererii pentru aceste produse. De asemenea, merită remarcat faptul că nu există un lider clar pe această piață. Aceasta se deschide caracteristici suplimentare pentru antreprenorii aspiranți pe această piață.

Este necesar să deschideți o producție mică. Acest lucru va permite obținerea unor produse de înaltă calitate și reducerea semnificativă a costurilor de deschidere.

Principalele produse vor fi găluștele de carne (vită și porc). De asemenea, linia poate fi reconstruită rapid pentru a produce găluște din alte ingrediente.

Pentru a organiza o linie de producție veți avea nevoie de:

mașină de găluște
sita de faina
mixer pentru aluat
foaie de aluat
mașină de tocat carne
mixer de carne
echipamente frigorifice
mașină de împachetare

Acest echipament vă va permite să automatizați complet procesul de producție și să eliminați factorul uman. De asemenea, trebuie să cumpărați computere și imprimante.

Pe lângă echipament, va trebui să selectați o cameră de înaltă calitate și să faceți reparații în ea. Reparația este necesară în incintă pentru a obține permisiunea de la Serviciul Sanitar și Epidemiologic pentru punerea în funcțiune a producției.

Spațiul trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

este necesară amplasarea localului în zona sanitară
alimentare cu apă și canalizare
ventilatie naturala si fortata
iluminare buna
disponibilitatea unei camere cu baie pentru personal
disponibilitatea unui depozit

Mai mult informatii detaliate despre cerințele SES pot fi găsite în acte juridice de reglementare sau reglementări privind cerințele de producție.

3. Descrierea pieței de vânzare

Pentru orice productie factor important succesul este implementarea rapidă a produselor fabricate. Acest rezultat poate fi atins prin crearea unui sistem de vânzări eficient.

Principalii clienți ai producției sunt cumpărătorii angro și lanțurile de super- și hipermarketuri. Apoi, prin canalele lor de distribuție, ei vor vinde aceste produse consumatorului tău direct - oamenii.

Pentru a construi un sistem de vânzări eficient, trebuie să identificați cercul principal de clienți țintă, să înțelegeți cererea acestora pentru produsele dumneavoastră și să începeți să negociați. De asemenea, in etapa de negociere, oferim sisteme flexibile de plata pentru produse, bonusuri si preferinte in vederea cresterii cifrei de afaceri a produselor din depozit.

O politică flexibilă de vânzări îți va permite să atragi mai mulți clienți și să crești profitabilitatea afacerii tale.

4. Vânzări și marketing

5. Plan de producție

Pentru a deschide o întreprindere pentru producția de găluște, veți avea nevoie de:

Înregistrați o persoană juridică - antreprenor individual
Selectați locația și încheiați un contract de închiriere
Faceți reparații
Obțineți permisiunea de la SES
Cumpărați echipamente
Găsiți personal
Efectuați lucrări de punere în funcțiune
Incepe

Etapa/durata, saptamani
Înregistrarea întreprinzătorilor individuali
Alegerea spațiilor
Renovarea sediului
Obținerea permisiunii de la SES
Achizitie de echipamente
Recrutare de personal
Lucrări de punere în funcțiune
Începutul lucrării

Mulți dintre noi ne amintim de vremurile când familiile stăteau la masă în weekend și toată lumea făcea împreună găluște, inclusiv cele mai mici. Producția casnică a crescut la câteva sute. Pare o afacere de familie cu găluște.

Trăind în sat, mi-am pus întrebarea cum poți face bani, având în vedere limita financiară și resurse materiale... Aproape toată lumea are propria fermă, vânzarea produselor de producție nu este profitabilă. Nu există nicio modalitate de a le exporta spre vânzare în oraș, iar concurența este prea mare.

Amintindu-ne de vechea tradiție rusă de a face găluște sumă uriașă, m-am gândit, de ce să nu încerci să faci găluște ca o afacere? De unde să încep? Cum să începi o afacere de la zero? Orice antreprenoriat începe cu planificarea și determinarea costurilor financiare.

Prin urmare, în primul rând, am decis să pregătesc un plan de afaceri pentru producția de găluște cu calcule, anticipând posibilele costuri:

Utilizarea resurselor inițiale. Ce este mai profitabil - să folosești carne tocată achiziționată sau să o faci singur, să faci un produs acasă sau să deschizi un mini-atelier? Un aluat, cumpărați gata făcut sau frământați-vă singur?

Dacă utilizați serviciile furnizorilor, veți avea nevoie de o disponibilitate constantă a fondurilor în plus față de venit pentru plata anticipată de 100% a mărfurilor.

Calculul costului componentelor pentru 10 kilograme:

Numele ingredientelor	Ponderea produsului finit	Preț
Vită	25%	450 RUB
Porc	19%	390 RUB
Sare	0,1%	1 RUB
Condimente	0,7%	RUB 9
Ceapă	5%	25 RUB
Făină	35%	55 RUB
Ou	0,2%	RUB 6
Apă	15%	0
Total:	100%	1026 RUB

De asemenea, este necesar să se ia în considerare posibil tarif... La aprovizionarea cu materii prime cumpărători angro, trebuie să plătiți pentru livrare.
Cheltuieli pentru închirierea și întreținerea spațiilor (de la 30 mii de ruble, facturi de utilități - de la 12 mii de ruble, internet, servicii de comunicații -1 mii de ruble).
Costurile de achiziție, întreținere și întreținere a echipamentelor (cu excepția cazului, desigur, sculptate manual).

Plata pentru munca personalului. În etapa inițială, vă puteți descurca cu un personal format din mai multe persoane, puteți atrage rude, dar pentru a extinde volumele de producție, va trebui să țineți cont de numărul de angajați și de costurile financiare corespunzătoare.

Înregistrarea stării afacerii - sau entitate legală... Pentru mediu ruralînregistrarea este suficientă antreprenoriat individual cu un sistem de impozitare simplificat (de la 10 mii de ruble).
Marketing și publicitate. Cel mai bun și nu costisitor strat de marketing este producerea unui produs de calitate excelentă folosind produse naturale la un preț accesibil. Dar fără a încălca legile rentabilității, pentru a nu lucra în pierdere. Zvonurile despre găluștele mele delicioase s-au răspândit rapid în tot satul.

După ce am decis cu privire la costurile posibile și necesitatea de a transfera fondurile în rezervă, am adăugat riscuri inevitabile la planul meu de afaceri:

Este multă concurență, poți câștiga doar prin calitate.
Sortiment mic care satisface nevoile nesemnificative public țintă(Musulmanii nu mănâncă găluște cu carne de porc, în post, creștinii ortodocși nu consumă produse din carne, vegetarienii vor prefera găluște).
Autoritățile de supraveghere. Toate certificatele pentru produse, condițiile de producție trebuie să respecte SanPiN și cele corespunzătoare document de reglementare... În caz contrar, aceștia riscă penalități, până la și inclusiv încetarea activităților.
Cel mai dificil lucru este să stabilești linii de vânzare. La urma urmei, vânzarea către vecini nu va aduce profitul planificat. Dar profitabilitatea producției depinde în primul rând de acest factor. Vânzarea produselor în supermarketuri promite profituri amânate.

Apropo, mai multe idei interesante pentru afaceri din mediul rural:

Am menționat deja că întreținerea unui atelier de producție va necesita costuri semnificative. Ce trebuie să luați în considerare aici:

pătrat spatii industriale(de la 50 la 300 cm2), in functie de capacitatea echipamentului;
cantitatea de energie electrică consumată, apă etc., inclusiv utilizarea hotei;
conformitatea camerei Cerințe SES(zonificarea spațiilor cu încăperi corespunzătoare pentru producție, depozitare etc.).

Ca atelier, este indicat să folosiți foste cantine care îndeplinesc condițiile Industria alimentară... Pentru a minimiza costurile, este avantajos să alegeți un local care nu necesită renovare, cu chirie redusă și o abordare convenabilă a transportului.

Tehnologia de producere a găluștelor

La deschiderea afacerii cu găluște, a apărut întrebarea cu privire la alegerea tehnologiei pentru producerea produsului. Dar după cum sa dovedit, acest proces este similar atât pentru mini-producție, cât și pentru liniile mari:

Pregătiți produsele	Decongelarea cărnii. Curățați ceapa. Dezinfectați ouăle. Cerne făina. Pregătiți soluția salină.
Framantarea aluatului	Folosești ingrediente conform rețetei acceptate
Gatiti carnea tocata	Se macină carnea împreună cu ceapa într-o mașină de tocat carne. Frământați masa rezultată pe un mixer de carne sau manual (15 minute). Adăugați condimente și apă, amestecați.
Modelarea găluștelor	Utilizarea unui aparat special pentru producție. Faceți găluște sculptură manuală.
Congelați produsul finit	În 20 de minute după sculptare, puneți găluștele la frigider.
Ambalare bunuri de vânzare	Puneți găluștele în material de ambalaj de 0,5 sau 1 kg, cu indicarea obligatorie a timpului de producție și a termenului de valabilitate.

Echipamente pentru producerea de găluște acasă

Un mini-atelier, acesta este cu siguranță bun, dar începerea unei afaceri cu găluște va trebui făcută cu altele mai simple - acasă. În acest caz, costurile sunt mai mici, iar echipamentul este mai ușor. În loc de dispozitive industriale, este suficient să aveți:

mașină de tocat carne;
congelator;
aparat de găluște de masă.

Cu un frigider și o mașină de tocat carne, totul este clar. Dar ce este un aparat de făcut găluște? Aceasta este o mașină de masă pentru producerea a 12-14 kg de găluște pe oră, în valoare de 60-80 de mii de ruble.

Avantaje și dezavantaje ale afacerii cu găluște

După ce am calculat opțiunile pentru costurile și profiturile unei afaceri pe găluște de casă, am decis să citesc recenziile proprietarilor acestui tip de afaceri, sperând să învăț Informatii utile dintre ei experienta personala... Desigur, există argumente pro și contra.

Așteptați-vă recuperarea acestui eveniment nu mai devreme de șase luni.
Dificultatea multor antreprenori a constat în calcularea costului a 1 kg de produse finite, la utilizare tipuri diferite carne tocată. Cel mai preț scăzut, de exemplu, găluște cu carne de porc și mare - cu carne de vită.
Ar trebui să existe opțiuni de rezervă pentru vânzarea produsului, pentru a evita pierderile.
Trebuie să vă îmbunătățiți constant, să folosiți rețete noi - concurență.

Afacerea este destul de profitabilă, cu 100% din costul a 1 kg de produs, jumătate este cheltuită pe producție, iar aceeași sumă se obține ca profit net.
Mic capital de pornire mai ales atunci când înființați o afacere acasă.
Există o lipsă acută de produse de calitate pe piață, prin urmare, utilizarea produselor naturale poate duce la o poziție de lider.
Există o cerere mare pentru acest produs.

Experiența reală a multor antreprenori arată că, printr-o abordare corectă, este destul de ușor să-ți organizezi propria afacere pentru producția și vânzarea de găluște, chiar și în mediul rural. Și a avea propria fermă poate fi un mare plus.

În acest material:

Găluștele congelate făcute manual sunt poate cel mai popular semifabricat oferit în fiecare magazin alimentar și au intrat ferm în dieta cetățenilor noștri. Cererea sa largă se explică prin tradițiile bucătăriei naționale, gustul excelent, ușurința în utilizare și utilitatea produsului.

Găluștele de carne și găluștele sunt iubite peste tot. Dar ritmul accelerat viața modernă iar constrângerile cronice de timp rareori oferă oamenilor posibilitatea de a-și dedica câteva ore din viața personală pregătirii mâncării lor preferate. Producătorii de semifabricate congelate vin în ajutor, oferind zeci de articole de diferite rețete și categorii de preț.

Dar este atât de ușor să începi un startup specializat în fabricarea acestui produs? Un plan de afaceri pentru producția de găluște va ajuta să arate toate avantajele și dezavantajele unei noi afaceri, precum și la determinarea profitabilității.

Relevanța comercială

Toată lumea are nevoie de mâncare. Producția de alimente a fost, este și va fi cel mai relevant domeniu al activității umane.

A face găluște ca afacere are o serie de beneficii, care includ:

Cerere mare și nu este nevoie să popularizați produsul. Cea mai mare parte a populației cunoaște și iubește găluștele. Federația Rusăși țările vecine.
Durată lungă de valabilitate. Acest lucru reduce riscurile cu perioade prelungite de vânzare și permite consumatorilor să achiziționeze produse pentru utilizare ulterioară fără teama că se vor pierde. De asemenea, nu este nevoie să adăugați în rețetă tot felul de conservanți. Găluștele de carne și găluștele din ingrediente naturale sunt conservate perfect.
Capacitatea de a răspunde rapid nevoilor pieței în schimbare. Când stocați în exces în punctele de vânzare cu amănuntul a oricăror produse fabricate, puteți comuta rapid și fără durere toate forțele magazinului în alte poziții. De exemplu, dacă există o ofertă excesivă de găluște cu carne în magazinele partenere, o parte din capacitatea de producție este reconstruită instantaneu pentru producerea de găluște cu cartofi și ciuperci.
Atragerea consumatorilor tipuri diferite produse datorită opțiunilor de umplere atât de găluște, cât și de găluște.
Oportunități în domeniul organizării vânzărilor. Vinde produse pe cheltuiala sortiment mare este posibil prin distribuitori, direct la lanțuri de magazine sau organizarea propriilor puncte de vânzare cu amănuntul de marcă în piețe sau în pavilioane.
Lipsa de sezonalitate.

Dar, pentru ca afacerea să fie pe linia de plutire, este necesar să se monitorizeze constant bunurile furnizate de concurenți (calitate, politica de pret, strategie de publicitate). De asemenea, este necesar să ne amintim că nu va fi posibil să economisiți materii prime. Scăderea calității produsului va duce la eșec la pornire.

Analiza pieței și a concurenței

Pe piața producției de găluște și găluște, a existat o concurență acerbă de mult timp. Au lucrat de mulți ani mărci celebre prezent peste tot. Concurenții se împart în mai multe categorii:

Ateliere mari pentru producerea de găluște și găluște cu o productivitate lunară foarte mare, care funcționează sub un brand recunoscut. Aceștia sunt principalii jucători de pe piața găluștelor cu un ciclu de producție și un sistem de distribuție stabilit și o bază mare de clienți. Adesea, în căutarea profitului, ei revizuiesc costurile materiilor prime și formulărilor de produse, ceea ce afectează calitatea într-un mod prost.
Producători de gamă medie. Acestea includ fermele care produc semifabricate ca activitate secundară.
Mici întreprinzători cu capacități mici de producție și volum mic de produse, care au un sistem de vânzare bine stabilit la nivel regional.

Pentru ca producătorii puțin cunoscuți să atragă atenția consumatorilor într-o concurență atât de acerbă, este necesar să se gândească la o strategie de publicitate competentă. Rezultate bune se obtin prin degustarea in mare centre de cumparaturi unde vizitatorii au posibilitatea de a încerca produse noi gratuit.

Tehnologia de fabricare a găluștelor

Rețeta de găluște și găluște făcute manual este bine cunoscută de toată lumea:

aluat framantat din faina, apa, sare si ou de gaina;
umplutura se prepara sub forma de carne tocata cu sare si condimente, piure de cartofi cu sare si uneori cu ciuperci, piure de fructe de padure cu zahar;
aluatul finit se întinde într-un strat subțire și se taie în cercuri;
umplutura este așezată pe cercuri de aluat și acoperită;
produsul finit este congelat la o temperatură de 10-15 grade sub zero.

Dar construirea unei afaceri profitabile necesită o productivitate ridicată, astfel încât magazinul de găluște este echipat cu echipamente speciale, iar tehnologia de producție va arăta deja astfel:

cernerea făinii într-un aparat special;
prepararea aluatului în corpul exterior;
prepararea și amestecarea cărnii tocate sau a altor umpluturi;
formarea produselor finite într-o mașină de turnat;
congelarea și ambalarea ulterioară pe linia de ambalare.

Pentru diversificarea produselor și creșterea sortimentului, se propune producerea următoarelor articole:

găluște cu cartofi;
găluște cu varză;
găluște cu cireșe;
găluște cu brânză de vaci;
găluște cu brânză de vaci și stafide;
găluște cu caise uscate;
găluște cu căpșuni;
găluște cu afine;
găluște cu pui;
găluște cu pui și brânză;
găluște de curcan;
găluște de porc;
găluște de casă (porc și vită);
găluște cu carne de vită;
găluște cu miel;
găluște „trei cărnuri” (miel, vită, porc);
khinkali;
manti.

Planul organizatoric

Pentru a înregistra o activitate antreprenorială în producția de semifabricate congelate, trebuie să deschideți o organizație sau să vă înregistrați ca antreprenor individual.

Pentru a deschide un IP în oficiu fiscal include o copie a pașaportului, o chitanță pentru plata taxei de stat în valoare de 800 de ruble și un formular de cerere completat P21001.

Pentru a înregistra o societate cu răspundere limitată, trebuie să depuneți următorul set de documente organizatorice și juridice:

cerere de înregistrare în formularul P11001;
statutul organizației în dublu exemplar;
proces-verbal al adunării fondatorilor;
decizia de a înființa o societate cu răspundere limitată;
scrisoare de garanție pentru furnizarea unei adrese legale;
o chitanță pentru plata taxei de stat în valoare de 4000 de ruble.

La pregătirea documentației, trebuie înregistrate următoarele coduri OKVED:

1511410 - semifabricate gata preparate congelate rapid;
1511420 - semifabricate naturale porționate;
1511400 - semifabricate din carne congelata.

După primirea documentelor de înregistrare, trebuie să eliberați un permis de la SES, Rospotrebnadzor și Ministerul Situațiilor de Urgență (aproximativ Siguranța privind incendiile), precum și deschiderea unui cont bancar.

Pentru acest tip de activitate este mai rentabila trecerea la sistemul de impozitare al sistemului simplificat de impozitare de 15% (venituri minus cheltuieli).

Cerințe pentru spații

Puteți începe să faceți găluște manual acasă. Dar dacă este serios activitate antreprenorială, va trebui să vă gândiți să găsiți o cameră.

Pentru a localiza producția vor fi de ajuns 30-50 de metri pătrați. Sunt necesare ventilatie, apa calda si rece, curent electric, iluminat, incalzire. Pereții și podelele sunt cel mai bine placate cu gresie pentru confortul curățării umede zilnice.

Trebuie amintit că productia de mancare ar trebui să fie amplasat într-o cameră curată.

Achizitie de echipamente si inventar

Pentru a automatiza procesul de preparare a găluștelor și a găluștelor, veți avea nevoie de:

Aparate pentru turnarea găluștelor. Reglează nu numai dimensiunea și forma produsului, ci și grosimea aluatului și cantitatea de umplutură.
Masina de tocat carne pentru macinarea bucatilor de carne in carne tocata. Atunci când alegeți mașini de tocat carne industriale, este mai bine să acordați preferință modelelor cu revers.
Agitator de podea pentru amestecarea aluatului tare.
Agitator pentru carne tocată. Acest echipament ajută la obținerea uniformității cărnii tocate sau a altor umpluturi, ceea ce este important pentru produsele de înaltă calitate.
Cernerea de făină este importantă pentru curățarea impurităților și a resturilor.
Linia de ambalare pentru ambalarea produselor finite este automată și semi-automată. Când planificați o performanță ridicată, este mai bine să cumpărați imediat o mașină automată.
Echipamente frigorifice.

REFERINȚĂ: Echipamentul este selectat în funcție de performanța planificată a magazinului de găluște.

De asemenea, trebuie să aveți grijă de organizarea muncii. muncitori la birou(contabil, manageri, reprezentant de vazari, marketer) și achiziționarea de mobilier de birou, echipamente de birou.

Nume	Preț	Cant	Preț
Mașină pentru formarea găluștelor
Mașină de tocat carne
Instrument pentru amestecarea aluatului
Agitator pentru carne tocată
Aparat pentru cernerea făinii
Linie de ambalare
Dulap frigider
Alte amenajări pentru atelier
Birou
Scaun de birou

Dulap de dosar
Dulap pentru haine


Software

Găsirea furnizorilor de produse

Produsele semifabricate congelate nu pot fi produse fără o achiziție bine stabilită de materii prime de înaltă calitate. Pentru a face acest lucru, vă puteți familiariza cu cel mai apropiat ferme si incheie contracte pentru furnizarea de carne, legume, fructe, fructe de padure, ciuperci, faina, oua, branza.

Recrutare de personal

Pentru funcționarea normală a magazinului de găluște este necesară angajarea personalului conform tabelului de personal:

Plan de marketing și canale de distribuție pentru produsele finite

A implementa produse terminate se poate realiza prin urmatoarele canale de distributie:

cafenele și restaurante;
piețe;
lanțuri de magazine alimentare;
puncte de vânzare cu amănuntul la câțiva pași în zone rezidențiale.

O opțiune bună de marketing ar fi colaborarea cu organizații care furnizează mese calde la birou.

Pentru a promova găluște și găluște producție proprie sunt utilizate următoarele activități de marketing:

degustări și promoții în marile lanțuri de magazine;
publicitate in aer liber;
promovare site-uri web pe internet;
Reclame TV și radio.

Riscuri potențiale

Există anumite riscuri în acest tip de activitate antreprenorială:

concurență ridicată;
control atent servicii guvernamentale productia de mancare;
creșterea costului materiilor prime;
scăderea puterii de cumpărare;
plângeri din partea consumatorilor, ducând la pierdere imagine pozitivăși chiar litigii și amenzi.

Plan financiar

Atașamente la început

La începutul funcționării magazinului de găluște, vor fi necesare următoarele investiții:

Îți poți folosi propriul capital pentru capital de pornire bani gheata, împrumut (credit, leasing) sau subvenții alocate de administrația locală la depunerea documentelor relevante.

Costuri de funcționare

Pentru a determina partea de cheltuieli a bugetului companiei, este necesar să se calculeze costul materiilor prime.

numele produsului	Numărul de vânzări pe lună în kg	Pretul, la 1 kg	Cheltuieli pentru materii prime
Galuste cu cartofi
Galuste cu cartofi si ciuperci
Galuste cu varza
Galuste cu cirese
Galuste cu branza de vaci
Galuste cu branza de vaci si stafide
Galuste cu caise uscate
Galuste cu capsuni
Galuste cu afine
Galuste de pui
Galuste cu pui si branza
Galuste cu curcan
Galuste de porc
Galuste de casa (carne de porc si vita)
Galuste cu carne de vita
Galuste de miel
Galuste cu miel si vita
Galuste "trei carne"

numele produsului	Numărul de vânzări pe lună în kg	Valoare de vanzare pentru 1 kg	Sursa de venit
Galuste cu cartofi
Galuste cu cartofi si ciuperci
Galuste cu varza
Galuste cu cirese
Galuste cu branza de vaci
Galuste cu branza de vaci si stafide
Galuste cu caise uscate
Galuste cu capsuni
Galuste cu afine
Galuste de pui
Galuste cu pui si branza
Galuste cu curcan
Galuste de porc
Galuste de casa (carne de porc si vita)
Galuste cu carne de vita
Galuste de miel
Galuste cu miel si vita
Galuste "trei carne" (miel, vita, porc)

Cheltuielile lunare vor arăta astfel:

Calculul profitului și al profitabilității afacerii

Rezultatul financiar pentru luna se va ridica la un profit net de 814.081 RUB. Rentabilitatea afacerii 20%. Perioada de rambursare este de 1-2 luni când magazinul este complet încărcat.

Faceți găluște acasă

Dacă doriți să verificați mai întâi cererea și să ajungeți treptat la volume mari, puteți lua în considerare producția de găluște și găluște realizate manual acasă, în timp ce vă conectați membrii familiei și folosiți propria bucătărie. Este mai convenabil să vinzi produse prin închirierea unui mic stand pe piață.

Dar metoda de sculptură manuală acasă nu va oferi posibilitatea de a atinge volume serioase de productivitate, iar costul de producție va fi destul de mare. Prin urmare, este mai bine să echipați producția cu linii și dispozitive speciale.

Conform planului de afaceri al magazinului de găluște, se poate concluziona că activitatea antreprenorială în producția de semifabricate populare congelate este destul de promițătoare. Garanția livrărilor la timp către contrapărți și calitatea înaltă stabilă a produsului va deveni cheia dezvoltării de succes și a profiturilor ridicate.