Plan de afaceri pentru deschiderea unei pizzerii în centrul comercial. Cum să deschizi o pizzerie de la zero într-un oraș mic Deschide o pizzerie

Pizza este mâncarea preferată a multor oameni. Popularitatea fast-food-ului în țara noastră crește doar în fiecare an, dovadă în acest sens, un număr mare de unități fast food atât în ​​orașele mari cât și în orașele mici. Mâncarea ieftină și delicioasă atrage atât adulții, cât și copiii. Unde, dacă nu în fast-food, poți lua o gustare copioasă pentru o sumă mică de bani.

Datorită popularității acestor unități, v-am spus deja cum. Să continuăm subiectul, iar în articolul de astăzi vom vorbi cu tine despre cum să începi o pizzerie de la zero. Cât costă să deschizi o astfel de unitate și cum să obții profitul așteptat într-un timp scurt?

Plan de afaceri pizzerie

Înainte de a începe o afacere alimentară, este necesar să se întocmească un competent și afaceri detaliate plan pizzerie cu calcule. Pentru ce este? Un plan de afaceri vă va ajuta să distribuiți suma de bani disponibilă pentru începerea unei afaceri corect și rapid.

Elementele de bază ale unui plan de afaceri de pizzerie

• Studiu detaliat al unei idei de afaceri pentru deschiderea unei pizzerii;
• Înregistrarea afacerii;
• Inchiriere spatii;
• Recrutare;
• Achizitie de echipamente;
• Cheltuieli financiare;
• Campanie de publicitate și profit.

Concurența și profitabilitatea sunt foarte importante concepte economice care necesită un studiu detaliat chiar înainte de a-și începe propria afacere.

Concurența în sectorul alimentației este destul de serioasă. Cerere mare și profituri bune generează multă concurență în acest domeniu de activitate. Prin urmare, înainte de a deschide o pizzerie, ar trebui să analizezi profitabilitatea ideii tale de afaceri. Pentru a face acest lucru, trebuie să comparați concepte precum cererea, concurența, valoarea costurilor pentru implementarea proiectului și să trageți concluzii despre rentabilitatea afacerii sau inutilitatea acesteia.

Cum să deschizi o pizzerie de la zero?

Întrebarea dacă este profitabilă deschiderea unei pizzerii este pusă de fiecare antreprenor începător care se gândește la o astfel de afacere. Să vedem cât costă să deschizi o pizzerie și dacă se poate.

Orice om desteptînțelege că deschiderea unui stabiliment Catering sub forma unei pizzerii presupune investitii materiale si costuri fizice.

Desigur, nu pot să răspund cu precizie cât costă să deschizi o pizzerie în orașul tău. Prețurile variază și depind de mulți factori, cum ar fi prețul de închiriere, achiziționarea de echipamente pentru pizza, salariile medii în regiune etc.

Dacă nu ai bani să deschizi o pizzerie, atunci trebuie să implici investitori în afacere. Investitorii sunt oameni care își investesc banii în proiecte de afaceri promițătoare cu scopul de a obține profit în viitor. Dar, desigur, pentru a interesa o persoană bogată, trebuie să oferiți un plan de afaceri competent pentru deschiderea unei pizzerii cu calcule. Acordați o atenție deosebită sectiunea financiara un plan de afaceri, care va indica costurile proiectului și perioada de rambursare a afacerii.

Videoclipuri similare

Alegerea conceptului de stabilire

Cum să deschizi o pizzerie? În primul rând, trebuie să decideți asupra conceptului de stabilire. Puteți alege orice format sau puteți combina mai multe opțiuni într-o singură instituție.

• O cafenea-pizzerie cu drepturi depline. Vreau să observ imediat că această opțiune este cea mai costisitoare și necesită investiții uriașe. Unitatea dvs. poate fi situată pe teritoriul unui mare centru comercial sau poate avea o intrare separată.
• Livrarea pizza ca afacere - această variantă de câștig înseamnă doar prepararea pizza și livrarea acesteia la adresa specificată de client. Este foarte posibil să începi o astfel de afacere cu investitie minima, prin urmare, pentru antreprenorii aspiranți, acesta este cel mai accesibil mod de a face bani.
• Desigur, puteți combina aceste două opțiuni și, astfel, vă creșteți semnificativ veniturile. Dar, după cum s-a menționat mai sus, este necesară o sumă substanțială de bani pentru a deschide o pizzerie cu drepturi depline, care nu este întotdeauna disponibilă antreprenorilor aspiranți.

Înregistrează-ți afacerea

Activitățile din domeniul alimentar sunt supuse înregistrării obligatorii la autoritățile competente. Pentru început, ar trebui să decideți asupra formei materiale și juridice a activității. Cea mai profitabilă opțiune este înregistrarea ca societate cu răspundere limitată (LLC) și alegerea UTII ca formă de impozitare - un singur impozit pe venitul imputat.

Autorizația principală pentru funcționarea și deschiderea unei pizzerii este eliberată de Rospotrebnadzor. De asemenea, trebuie sa obtineti avize de la sectia sanitara, de pompieri cu privire la conformitatea spatiului si echipamentelor cu normele si standardele de calitate.

Spatiu de inchiriat

Atunci când planificați deschiderea unei pizzerii, ar trebui să acordați o atenție deosebită problemei locației viitoarei unități. Este foarte important să alegeți locul potrivit pentru a deschide o pizzerie, deoarece de acest lucru va depinde de prezența unității și, în consecință, de venitul dvs. din afacere.

Cafenea staționară

Dacă intenționați să deschideți o pizzerie mică, atunci alegeți zone cu trafic intens. Nu neapărat în centru, acolo, de regulă, totul este deja luat. Căutați un loc pentru dvs. într-o zonă rezidențială a orașului, lângă clădiri înalte; de ​​asemenea, va fi benefic să deschideți o pizzerie în apropierea unui spital sau instituție de învățământ.

Cort mobil pentru pizza

Vă doresc succes în afaceri, vizitatori fericiți și profituri rapide.

Cât de promițătoare va fi o afacere dacă deschizi o pizzerie de la zero? Care sunt avantajele și dezavantajele acestui tip de activitate? Cum să vă dezvoltați compania într-un mediu extrem de competitiv și să rămâneți pe linia de plutire? Astfel de întrebări sunt de interes pentru majoritatea oamenilor de afaceri începători care doresc să-și deschidă propria unitate de catering și să o transforme într-o sursă de venit stabil.

În ciuda numărului mare de pizzerii din așezări, fiecare dintre ele are propriile sale clienți obișnuiți... Pentru a ieși în evidență față de concurență, noii veniți trebuie să ofere consumatorilor produse de înaltă calitate și confort maxim pentru achiziționarea acestora.

Este important de înțeles că astăzi, în domeniul fast-food-ului, există lanțuri de pizzerii aproape în fiecare oraș. diverse firme, mai mult, jucători mai mari ai nivelului regional își deschid sediile. Oricum ar fi, în fiecare an numărul unităților de catering din țara noastră crește în medie cu 15%, iar pizza continuă să ocupe o poziție de lider în rândul delicateselor preferate ale rușilor.

Avantajele și dezavantajele deschiderii unei pizzerii

În ciuda greutății situatia economica in tara, sectorul de catering, in special fast-food, functioneaza constant si isi mareste cifra de afaceri. Acest lucru se explică cu ușurință prin faptul că majoritatea rușilor preferă mâncarea gustoasă și ieftină în pizzerii, cafenele și restaurante ieftine. Pe lângă faptul că o persoană își permite să mănânce delicios, se va distra într-un local decent. Deschiderea unei pizzerii cu un management adecvat al afacerii poate fi o afacere foarte profitabilă. Această direcție are o serie de avantaje incontestabile:

• costul scăzut al produselor vândute;
• profitabilitate mare a întreprinderii;
• rentabilitate rapidă a investiției;
• acoperire mare public țintă;
• popularitatea preparatelor oferite;
• viteză mare a serviciului clienți;
• politică de preț acceptabilă pentru persoanele cu diferite niveluri prosperitate.

Cererea de produse de pizzerie este în continuă creștere, iar profitabilitatea majorității covârșitoare a întreprinderilor depășește 50%. La organizare corectă investitia in afacere se amortizeaza in aproximativ 12-18 luni de la inceperea lucrarilor pizzeriei.

Care sunt cele mai eficiente pentru a începe cu succes această direcție? Acum este extrem de popular să deschideți o pizzerie în apropierea clădirilor rezidențiale. Acest lucru le permite oamenilor de afaceri să facă bani simultan folosind trei scheme standard.

Vizitatorii vin în unitate, comandă pizza, băuturi și alte produse - vizitează „spitalul”. A doua schemă, nu mai puțin eficientă, este livrarea produselor (pizza, băuturi, mese) către clienți la adresa specificată. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să sune și să plaseze o comandă la orice oră convenabilă. Schema „pizza la pachet” este, de asemenea, practicată pe scară largă: o persoană vine la o unitate, comandă feluri de mâncare și le ia cu el. În același timp, vizitatorul nu zăbovește înăuntru, ceea ce permite altor clienți să se stabilească acolo.

Minipizzerii de tip „aproape de casă” se adresează în primul rând persoanelor care locuiesc în zona rezidențială în care se află unitatea de fast-food. Publicul țintă include și muncitori, studenți, singuri și tinere care, din cauza programului lor încărcat, nu au timp să facă treburile casnice și să gătească.

Cererea de pizza în zonele rezidențiale este întotdeauna mare, deoarece o persoană are posibilitatea de a-și potoli foamea în orice moment în apropierea casei sale. În plus, clientul s-ar putea să nu-și părăsească nici apartamentul, pentru că este suficient să plaseze o comandă, iar aceasta va fi finalizată în 15-30 de minute.

Unitățile care lucrează în acest format oferă întotdeauna produsele lor clienților la un preț semnificativ mai mic decât cel al concurenților. Asta înseamnă că de fapt oamenii primesc o reducere de aproximativ 20-25%, deci devin clienți obișnuiți, iar antreprenorul primește un profit stabil.

Pentru a deschide o pizzerie, trebuie să aveți aproximativ 2,5 milioane de ruble la început, iar pentru o mini-unitate veți avea nevoie de aproximativ 1 milion mai puțin, în timp ce venitul mediu este de 170-200 de mii de ruble pe lună.

În ciuda avantaje incontestabile derulând o afacere bazată pe pizzerie, există încă dezavantaje. Acestea includ:

• un nivel ridicat de concurență în așezările mari;
• chirie mare pentru spații;
• dificultatea de a face afaceri fără experiență în catering.

Nu trebuie să vă fie frică de concurență nici în orașele mari, deoarece cererea consumatorilor pentru pizza delicioasă crește în fiecare an. În plus, clienții preferă acele unități în care sunt deservite rapid și eficient, astfel încât, cu o organizare adecvată a serviciului, profitul nu va întârzia să apară.

Cum să deschizi o pizzerie?

Luați în considerare principalele etape ale deschiderii unei pizzerii.

Alegerea unui concept

Astăzi, există mai multe formate populare de pizzerie, fiecare dintre ele având anumite caracteristici. Înainte de a deschide o instituție, trebuie să decideți asupra acesteia și asupra gamei de servicii oferite:

1. Pizzerie clasică staționară. Este conceput pentru vizitatorii cu un nivel mediu de venit. Pizzeria clasică oferă clienților săi un sortiment mare pizza, salate, specialitati si tot felul de bauturi. Designul unor astfel de unități are propriul stil, iar clienții pot conta pe servicii de înaltă calitate.
2. Pizzerie și sushi bar. Conceptul unui astfel de „catering public” este conceput astfel încât clienții să se poată bucura de sushi, chifle și, bineînțeles, diverse tipuri de pizza. La prima vedere, poate părea că bucătăria japoneză și cea italiană sunt incompatibile. Cu toate acestea, acestea sunt la mare căutare în rândul clienților. Publicul țintă al unor astfel de stabilimente este tinerii care preferă un sejur confortabil cu prietenii.
3. Trattoria. În Rusia, acest format a devenit popular și câștigă avânt în fiecare an. Trattoriile sunt un tip special de cafenele italiene și restaurante mici, care se disting prin interioare rafinate și gustul excelent al mâncărurilor servite. Gătitul pizza (doar tipurile clasice) se realizează în cuptorul propriu, care este dotat cu o astfel de instituție. Cu privire la Politica de prețuri, apoi în trattorie costul serviciilor este ceva mai mare.
4. Mini brutărie cu livrare pizza. Nu au săli de vizitare și sunt comandate de clienți. Produsele fabricate sunt livrate la un apel (sau o persoană poate vizita o astfel de „pizzerie” și poate face comanda dorită). Se crede că brutăriile de pizza nu necesită închiriere de suprafețe mari și o investiție solidă în numerar.
5. Pizza Kono. Format nou gătirea pizza, care este la mare cerere de consumatori. Poate fi organizat atât într-o pizzerie clasică, cât și într-un mic pavilion de vânzare fast-food. Ideea este ca pizza sa fie gatita fara o baza rotunda de aluat. În schimb, se folosesc căni coapte, care se pun tipuri diferite umpluturi. Pizza într-un con se prepară foarte repede și nu necesită achiziționarea de automate și cuptoare scumpe. Se vinde mult mai bine decât burgerii, cârnații copți în aluat, shawarma, hot-dog-urile și alte alimente de stradă, care sunt plictisitoare pentru mulți, așa că această formă va fi solicitată mult timp și va permite antreprenorilor să facă bani buni.
6. Vending. Acest format de producție și vânzare de pizza vă permite să evitați costul închirierii spațiilor și achiziționării de echipamente scumpe. Pentru a vă implementa propriul proiect, trebuie să instalați un aparat de pizza aproape oriunde. Un aparat de pizza cu ciclu complet vă permite să pregătiți automat mai multe tipuri de produse și vor fi implicate toate procesele, de la frământarea aluatului până la coacere. A face afaceri conform modelului de vending este considerat extrem de profitabil, deoarece pizza are un gust excelent, este ieftină și, după ce a pus facturile în aparat, o persoană trebuie să aștepte doar 3-5 minute pentru a-și potoli foamea.

Înregistrarea afacerii

După ce ați ales conceptul de stabilire, trebuie să începeți să vă înregistrați compania. Cu privire la forma legala, atunci depinde de amploarea afacerii, deci un antreprenor individual sau SRL este potrivit.

Pentru a efectua legal activitate antreprenorială, un om de afaceri trebuie să obțină permisiunea corespunzătoare pentru a amplasa o pizzerie din Rospotrebnadzor. De asemenea, va trebui să invitați un inspector de inspecție la incendiu la viitoarea pizzerie și să fiți de acord cu el asupra nuanțelor amplasării anumitor echipamente. După ce au fost îndeplinite toate cerințele, trebuie obținute permise.

O încheiere oficială a SES este obligatorie. Pentru a face acest lucru, va trebui să colectați următoarea documentație:

• certificat de înregistrare a companiei;
• contract de închiriere pentru a confirma disponibilitatea spațiilor pentru producerea și vânzarea de pizza;
• certificate de calitate pentru băuturi, alimente și materii prime;
• carnete sanitare ale personalului de serviciu;
• contract (cu orice firma) pentru eliminarea deseurilor alimentare si a gunoiului.

Reprezentantul SES verifică documentele în termen de 7-10 zile, după care antreprenorul primește o concluzie corespunzătoare, care dă dreptul de a desfășura producția și comercializarea produselor alimentare.

Vă rugăm să rețineți - dacă intenționați să deschideți o pizzerie precum un mic restaurant, care va vinde alcool și produse din tutun, va trebui să achiziționați o licență. După colectarea tuturor documentelor, trebuie să vizitați administrația locală pentru a obține un brevet care dă dreptul de a deschide o pizzerie (orice altă formă de întreprindere de alimentație publică).

Alegerea spațiilor

Desigur, dacă localizați o pizzerie în centrul orașului, aceasta va oferi un flux mare de clienți și un profit considerabil. Cu toate acestea, această opțiune este accesibilă doar pentru oamenii foarte bogați, deoarece achiziționarea unei clădiri sau închirierea acesteia nu este o plăcere ieftină.

Trebuie înțeles că în fiecare oraș există un număr mare de cafenele, restaurante, pizzerii și alte unități de catering care vor fi concurenți direcți ai noii întreprinderi. Prin urmare, trebuie să găsiți un loc într-o zonă rezidențială, de preferință pe prima linie de clădiri rezidențiale.

Această locație a pizzeriei va atrage familii întregi și grupuri de tineri care pot veni oricând și se pot odihni bine lângă casele lor. În același timp, instituția ar trebui să aibă un design atractiv și o atmosferă confortabilă, care să asigure un flux considerabil de clienți obișnuiți.

De asemenea, merită să luați în considerare locația orașului institutii de invatamant, reşedinţe studenţeşti, mare întreprinderile producătoare, care sunt situate în zone îndepărtate ale satului. Astfel de categorii de cetățeni vor fi întotdeauna bucuroși să viziteze o pizzerie în pauza de masa sau între clase. În plus, acest lucru va face posibilă atragerea personalului, deoarece studenții au nevoie de el și vor fi de acord să lucreze pentru o taxă foarte rezonabilă.

Achizitie de echipamente

Să analizăm, folosind exemplul unei pizzerii clasice, ce echipament este necesar pentru producerea produselor. Pentru a asigura toate ciclurile de preparare a pizza, unitatea va trebui să instaleze:

• sita de faina;
• mixer pentru aluat;
• divizor de aluat (rotunjitor);
• cuptor de presare pentru pizza;
• masa de gatit;
• echipamente frigorifice;
• chiuvete, rafturi, suprafete de lucru.

Vă rugăm să rețineți că o sită de făină este necesară numai în cazurile în care se va folosi făină domestică pentru prepararea pizza. Utilizarea făinii italiene speciale va elimina necesitatea achiziționării acesteia. Dacă intenționați să deschideți o mică afacere, dispozitivul poate fi înlocuit cu o sită simplă.

Framantarea aluatului de pizza este esentiala stadiu tehnologic, pentru care trebuie să achiziționați echipamente speciale. Va trebui să cumpărați un mixer automat de aluat cu un mixer în formă de S instalat, deoarece alte modele nu sunt potrivite pentru prepararea pizza. În ceea ce privește rotunjitoarele și împărțitoarele de aluat, astfel de dispozitive sunt utilizate în acele unități în care se produc peste 200 de unități de pizza într-un singur schimb de lucru.

Puteți economisi bani la presa dvs. de pizza solicitând unui muncitor calificat să se ocupe de turnarea și pregătirea bazei de aluat. În plus, astfel de echipamente sunt utilizate în unități cu volume mari de producție.

Este imposibil să prepari pizza după rețeta clasică fără un cuptor cu vatră. Un astfel de echipament asigură o temperatură de gătit de până la 500 ° C și are cost scăzut... Este imperativ să instalați blaturi în bucătărie, dotate cu recipiente gastronomice cu capacitatea de a răci alimentele. Acest lucru vă permite să păstrați stocurile de ingrediente pentru preparat și scurtează timpul de gătire.

Costul mediu al echipamentelor de bucătărie pentru o pizzerie mică este de aproximativ 200 de mii de ruble. Este posibil să achiziționați echipamente uzate de înaltă calitate, care vor reduce puțin costurile la început. De asemenea, va trebui să achiziționați:

• sistem de aer conditionat si hota extractiva pentru bucatarie;
• un sistem audio și un router pentru crearea unei zone Wi-Fi;
• televizoare în sala de vizitatori;
• mese și scaune;
• blat de bar și rafturi;
• instalatii sanitare;
• veselă și tacâmuri.

Pentru a echipa o pizzerie, ar trebui să vă gândiți la sistemul de iluminat și să cumpărați echipamentul corespunzător. În total (ținând cont de sistemele de supraveghere video și Siguranța privind incendiile) va trebui să cheltuiți aproximativ 800 de mii de ruble.

Atragerea personalului

Imediat, observăm că pentru a pregăti pizza de înaltă calitate, aveți nevoie de un personal special instruit - un pizzar. Mulți antreprenori angajează absolvenți de școli culinare (bucătari), după care îi trimit la stagii în Italia.

După întoarcere, astfel de maeștri lucrează într-o pizzerie în baza unui acord, care conține o clauză care interzice unei persoane să se mute în alte unități timp de câțiva ani (pentru a recupera investiția în formare). De regulă, pentru ca o întreprindere mijlocie să funcționeze corect, trebuie să existe 2 pizzareți în tură. De asemenea, trebuie să vă ocupați de personal:

• bucătari - 1 persoană pe tură;
• ospatari - 2 persoane;
• menajera;
• barman;
• tehnolog;
• contabil.

Dacă intenționați să livrați pizza la comandă, ar trebui să angajați un curier care va livra produsele clienților. În ceea ce privește salariul, mărimea acestuia este de 15-25 de mii de ruble pentru fiecare angajat.

Reputația instituției ar trebui să fie în prim-plan, prin urmare, atunci când recrutați personal, se recomandă să acordați atenție calităților profesionale ale unei persoane, precum și capacității sale de a comunica cu oamenii. Această nuanță importantă trebuie luată în considerare, deoarece dacă personalul este în conflict cu clienții, atunci toate eforturile de organizare a întreprinderii vor fi reduse la zero și nici prețurile atractive pentru produse și nici pizza de înaltă calitate nu vor ajuta.

Ar trebui să vii cu o uniformă elegantă pentru barman și chelneri, deoarece ei sunt fața stabilimentului. Acești angajați ar trebui să fie sociabili, să cunoască bine meniul pizzeriei și să trateze clienții cu politețe.

Campanie publicitara

Pentru ca un proiect să aibă succes, va necesita o implementare competentă campanie publicitara... Acesta va permite nu numai atragerea unui număr mare de vizitatori, ci și concurența cu succes cu magazinele de fast-food din apropiere. Pentru a vă promova rapid și eficient propria afacere, ar trebui să efectuați:

• distribuire de fluturași, pliante și cupoane;
• campanie de publicitate în mass-media;
• instalarea de bannere, streamers și afișe publicitare în transportul public;
• anunțuri vocale la radio lângă locația pizzeriei;
• promotii si concursuri;
• distribuirea de carduri de reducere și bonus.

Important: pentru a vă promova eficient pizzeria, trebuie să folosiți puterea internetului. Pentru a face acest lucru, este imperativ să vă creați propriul site web, precum și să creați grupuri tematice în în rețelele sociale... Este necesar să vă asigurați că sunt prezentate fotografii și videoclipuri de înaltă calitate despre activitatea pizzeriei, un meniu complet, informații de contact, adresa instituției, precum și informații despre promoțiile în desfășurare și cantitatea reducerilor pentru vizitatori. resurse.

O pizzerie poate fi promovată rapid dacă folosești publicitate contextuală și direcționată, care va crește instantaneu numărul de clienți. Dacă o întreprindere este situată într-un oraș mare, poate fi nevoie de aproximativ 150-200 de mii de ruble pentru a-și crea propriul site web și a desfășura o campanie de publicitate, inclusiv „țintă” și „context”. În ciuda sumei destul de substanțiale, această investiție se va amortiza rapid, mai ales dacă încredințați marketingul unei pizzerii unor profesioniști.

Cerințe pentru sediul pizzeriei

Există o serie de cerințe pentru spațiile pentru prepararea și vânzarea pizza, precum și pentru primirea vizitatorilor. Puteți deschide o pizzerie într-o unitate cu o suprafață de 50-150 m² (în funcție de volumul producției). Activitatea unei unități de alimentație publică nu este permisă dacă unitatea este situată la mai puțin de 50 m de obiectele de construcție.

Este interzisă folosirea spațiilor de tip subsol pentru deschiderea unei pizzerii. Atunci când alegeți zonele potrivite, trebuie avut grijă să vă asigurați că podelele sunt etanșe. Atunci când decorați interiorul, trebuie avut în vedere că tavanele trebuie văruite în alb, iar pereții sunt placați cu gresie la o înălțime de 1,75 m.

Fără greșeală, pizzeria trebuie să fie dotată cu apă caldă și rece, iar sistemul de ventilație este în regulă. Este necesar să se asigure că sistemul de canalizare funcționează fără întreruperi, deoarece de aceasta depind igiena întreprinderii și confortul vizitatorilor.

Printre spații ar trebui să existe o sală pentru primirea vizitatorilor, o bucătărie, o cameră sanitară, o cameră de utilitate pentru angajați. Decorarea pizzeriei ar trebui să fie încredințată designerilor și lucrătorilor profesioniști. Interiorul ar trebui să fie astfel încât vizitatorii să dorească să se întoarcă la unitatea data viitoare.

Este important să înțelegeți că majoritatea clienților sunt cupluri și companii, așa că trebuie să instalați mobilier confortabil și să creați o atmosferă confortabilă folosind diverse elemente decorative.

Plan de afaceri pizzerie

Cum pentru o pizzerie clasică? Este un calcul care include investiția inițială necesară (o singură dată) și costurile lunare. Să dăm afacere gata- un plan al unei pizzerii, care vă va permite să estimați valoarea investiției. În mod provizoriu, pentru a deschide o întreprindere veți avea nevoie de:

• lucrări de reparații și finisare ținând cont de proiect - 300 de mii de ruble;
• achiziționarea de echipamente industriale și comerciale - 450 mii de ruble;
• vase, instalații sanitare și alte echipamente - 80 de mii de ruble;
• Televizoare, echipamente informatice, casa de marcat - 100 de mii de ruble;
• elemente de decor și mobilier - 200 de mii de ruble;
• închiriere de spații pentru 3 luni - 100 de mii de ruble;
• consumabile - 30 de mii de ruble.

valoare totală investitie initiala tinand cont de primirea tuturor permise se va ridica la 1,29 milioane de ruble. Cheltuielile lunare includ:

• chirie - 35 de mii de ruble;
• facturi de utilități - 20 de mii de ruble;
• remunerația angajaților - 250 mii de ruble;
• contribuții sociale - 40 de mii de ruble;
• impozite și alte cheltuieli - 20 mii de ruble;
• campanie de publicitate - 30 de mii de ruble.

Valoarea totală a cheltuielilor este de 395 mii de ruble. Costul unei unități de pizza este de 169 de ruble, iar din vânzarea sa - 281 de ruble.

Acum vom calcula pragul de rentabilitate al pizzeriei, pentru care împărțim 395 mii (cheltuieli lunare) la venitul dintr-o aplicație (281 ruble) și obținem 1405 comenzi (vânzări de unități de pizza pe lună) sau 47 comenzi pe zi.

Ar trebui să deschizi o pizzerie în franciză?

Se știe că principala dificultate în a începe propria afacere este lipsa sumei necesare de investiție. În plus, există anumite riscuri pentru care fiecare antreprenor ar trebui să fie pregătit. Soluția optimă pentru o pornire rapidă va fi un parteneriat de franciză.

Ce oferă o astfel de schemă de muncă unui om de afaceri? În primul rând, trebuie să știți că în toate etapele de lucru, pizzeria primește un sprijin puternic din partea francizorului. O astfel de companie este ușor de găsit, pentru care este suficient să cauți pe Internet oferte comercialeși condițiile de cooperare cu diverse firme.

Francizorul, dacă este necesar, îl va asista pe francizat în înregistrarea unei afaceri, găsirea de sediu, rezolvarea majorității problemelor organizatorice până la deschiderea unei pizzerii. Trebuie remarcat faptul că omul de afaceri va lucra sub brandul francizorului, iar în cele mai multe cazuri compania va ajuta la dezvoltarea designului și decorarea spațiilor. Francizatul va pregăti pizza după rețeta părintelui, iar sediul central va oferi specialiști de înaltă calitate pentru pregătirea gratuită a personalului.

Salvați articolul în 2 clicuri:

Nu va fi de prisos să întrebăm ce pizzerii din oraș cooperează deja cu firma francizor și să înveți de la ele experiența de a conduce o întreprindere. Este important să urmați cu strictețe instrucțiunile și recomandările pentru franciză, iar profitul nu va întârzia să apară. Adevărat, pentru un astfel de patronaj, va trebui să împărțiți profitul cu proprietarul mărcii.

In contact cu

Deși mai mult de o pizzerie este deschisă în fiecare oraș, cererea pentru acest produs atrage noi oameni de afaceri. Cum să-ți începi propria pizzerie de la zero? Un exemplu de plan de afaceri cu calcule va arăta principalele avantaje ale proiectului și vă va permite să construiți în mod competent o afacere.

Determinați formatul

Formatul de cafenea oferă vizitatorilor, pe lângă mai multe varietăți de pizza, gustări, salate, dulciuri și băuturi. Judecând după recenzii, acesta este cel mai comun și popular tip de pizzerie care necesită o investiție destul de mare.

Deschiderea unui restaurant italian este dificilă, costisitoare și consumatoare de timp. O astfel de instituție are cerințe speciale pentru echipamente, personal și sortiment. Pentru a concura pe acest segment de piață, este necesar să fiți foarte familiarizați cu complexitățile afacerii cu restaurante și să organizați o întreprindere cu adevărat originală și de înaltă clasă.

Este ușor să deschizi o pizzerie într-un chioșc. O bucătărie cu fereastră pentru distribuirea produselor nu va necesita investiții financiare mari. Chiar și o mașină transformată va face. În apropiere, puteți pune mai multe mese pentru vizitatori, puteți aranja livrarea la domiciliu și puteți prelua comenzi online.

Livrare pizza ca direcție separată necesită o politică de publicitate și vânzări atent gândită. De obicei oamenii comandă de acasă un produs care a fost deja testat. Prin urmare, nu este ușor să faci un produs de corespondență popular. Dar este cea mai ieftină afacere cu forță de muncă și timp minim.

Adesea, antreprenorii includ în lista serviciilor unei pizzerii staționare livrarea și ambalarea produselor „la pachet”.

Plan de afaceri pas cu pas pentru pizzerie

Când problema formatului este rezolvată, este necesar să se întocmească un plan de afaceri.

1. Cercetarea de piata a pietei.
2. Înregistrarea companiei și obținerea autorizațiilor.
3. Alegerea și decorarea spațiilor.
4. Achizitionarea de echipament pentru o pizzerie.
5. Dezvoltarea sortimentului.
6. Angajarea personalului.
7. Lansarea unei campanii de publicitate.
8. Calcule despre cât costă să deschizi o pizzerie de la zero.

Această instrucțiune pas cu pas vă permite să nu pierdeți nimic important atunci când planificați și lansați un proiect de orice complexitate.

De asemenea, este necesar să aduceți echipamente și mobilier la o pizzerie după tipul unei cafenele, dar acestea nu sunt supuse unor cerințe atât de stricte ca într-un restaurant. Exemplu de listă de echipamente pentru o cameră proiectată pentru 20-25 de clienți:

• mașină de frământat aluat;
• mașină de rulat aluat;
• coace;
• glugă;
• frigider cu congelator;
• vitrina cu modul de racire;
• masa de colectare a pizza;
• cântare de bucătărie;
• un set de ustensile de bucătărie - cuțite, furculițe, linguri, căni, farfurii, pahare etc.;
• Aparate de preparare a cafelei;
• mobilier în hol - mese, scaune, umerase;
• Raft pentru distributia produselor finite;
• Echipamente de birou;
• software;
• Centrul de muzică;
• conexiune la internet și Wi-Fi;
• Televizor.

În compartimentele pentru bunuri de uz casnic, va trebui să instalați rafturi și să organizați un loc pentru depozitarea inventarului și a produselor, să echipați o casă de schimb pentru nevoile personalului, să dotați o baie cu instalații sanitare.

Pentru comerțul cu takeaway și pentru livrarea de pizza, trebuie să achiziționați recipiente speciale și recipiente din plastic pentru ambalarea altor feluri de mâncare.

Livrarea se poate face prin transportul pizzeriei sau prin acord cu serviciu de curierat... Pentru nevoile tale, va trebui să achiziționezi o mașină, o motocicletă sau un scuter și să angajezi un șofer de curier.

Gamă

Există un număr mare de tipuri de pizza, dar cel mai important lucru în ea este aluatul. Versiunea italiană este pregătită pe bază subțire, cu o greutate totală de cel mult jumătate de kilogram. Pizza americană poate fi chiar și un kilogram cu un tort plat gros. Cele mai populare pizza din întreaga lume sunt „Margarita”, „4 anotimpuri”, „Pepperoni”.

Vizitatorilor li se poate oferi, împreună cu opțiunile gata făcute, să comande pizza din componente individuale, după propriul gust. Pentru a face acest lucru, meniul ar trebui să includă cât mai multe ingrediente diferite pentru a-i satisface pe cei mai exigenți clienți. Acolo unde este posibil, produsele ar trebui să fie din surse locale. Acest lucru va fi mai ieftin și va permite achiziționarea de alimente proaspete și de înaltă calitate.

Sortimentul de cafenele, pe lângă pizza, ar trebui să includă salate, gustări, deserturi, băuturi răcoritoare și calde, produse cu conținut scăzut de alcool. Chioșcurile mici și serviciile de livrare vând în cea mai mare parte doar pizza, deși puteți diversifica meniul și extinde cercul de clienți cu chifle, cartofi prăjiți și produse de patiserie dulci.

Unii antreprenori aspiranți au probleme cu o rețetă de aluat de pizza eșuată. Prin urmare, chiar înainte de a deschide o pizzerie, trebuie să faceți un lot de testare și să vă asigurați de gustul produsului.

Personal

Angajații sunt o componentă importantă a succesului unei instituții. Prezența și profitabilitatea proiectului depind de competența acestora.

În funcție de formatul pizzeriei din stat, sunt necesare următoarele:

1. bucătar.
2. Bucătar.
3. Tehnolog.
4. Administrator.
5. Ospatari.
6. Spalator de vase.
7. Curier.
8. Contabil.
9. Curățător.

Restaurantul ar trebui să aibă cel mai complet și mai calificat set de angajați. Este bine dacă bucătarul-șef a lucrat sau s-a pregătit anterior în Italia, iar chelnerii au o experiență de cel puțin 5 ani în unități mari de catering. Contabilitatea într-un restaurant este complicată, așa că este mai bine să angajezi un contabil cu normă întreagă.

Într-o cafenea, puteți accepta personal de service fără experiență de lucru, dar bucătarul și tehnologul trebuie să fie înalt calificat. Chiar și chelnerii fără experiență ar trebui să fie politicoși, politicoși, atenți și să aibă o memorie bună.

Contabilitatea poate fi ținută de către un contabil intrat sau o firmă specializată. Pentru a livra pizza, ai nevoie de un curier cu permis de conducere, iar dacă nu intenționezi să cumperi o mașină într-o cafenea, atunci cu propriul transport.

Formatul mic al unei pizzerii necesită un personal minim - un pizzar, un curier și un administrator. Proprietarul întreprinderii însuși poate accepta și emite ordine.

Tot personalul pizzeriei, conform standardelor sanitare, trebuie sa aiba fise medicale.

Întrebarea cum să deschizi o pizzerie de la zero fără costuri de publicitate nu merită deloc. Numai prin desfășurarea unor evenimente la scară largă puteți atrage clienți la pizzeria dvs. de orice tip.

• zgomotoasa ceremonie de deschidere a pizzeriei cu implicarea vedetelor si a presei;
• blocuri de reclame la televiziune, radio și ziare;
• informații despre panouri publicitare și lumini;
• designul original al fațadei și semnele instituției.

În apropierea cafenelei, puteți plasa fluturași cu un agent de publicitate îmbrăcat în erou din desene animate sau o felie de pizza pentru a le distribui. Pentru un serviciu de livrare este suficient să organizați expedierea direcționată a cărților de vizită și să postați pliante în locuri aglomerate, lifturi de case, la intrări.

Toate formatele trebuie prezentate pe Internet:

1. Creați grupuri pe rețelele sociale și faceți promoții acolo.
2. Creați un site de pizzerie cu posibilitatea de a comanda livrare online, angajați-vă în promovarea SEO.
3. Plătiți pentru anunțuri banner.

Cu cât se vor folosi mai multe metode de publicitate, cu atât mai mult va fi captarea publicului țintă și prezența pizzeriei în prima dată după deschidere. Mai departe, la calitate superioară produse și servicii, recenziile pozitive ale clienților vor lucra la reputația instituției.

Video: cum să deschizi o pizzerie?

Calcule economice

Suma investiției, cheltuieli lunare iar veniturile unei pizzerii depind de tipul de stabilire. Deschiderea unui restaurant va costa cel puțin 2,5 milioane de ruble, iar un serviciu de livrare de pizza va costa aproximativ un milion de ruble.

Pentru o cafenea cu 30 de locuri, costul inițial este:

№	cheltuieli	Cantitate, frecați.
1	Inchiriere spatiu (pentru 2 luni)	300000
2	Renovarea și decorarea pizzeriei	220000
3	Înregistrare legală	30000
4	Echipamente și inventar	750000
5	Achizitie de materii prime si produse	200000
6	Publicitate	100000
7	alte cheltuieli	50000
Total		1650000

Dacă spațiile pentru pizzerie nu sunt închiriate, ci dobândite în proprietate, atunci valoarea investiției va crește de mai multe ori. În același timp, riscurile asociate locatorului dispar, iar costurile fixe sunt reduse cu valoarea plăților de închiriere.

Markup pentru un fel principal este de aproximativ 200%, pentru alte sortimente - 300-400%. Chiar la începutul lucrărilor unității, vizitatorii vor fi puțini. Bazat pe 10 persoane pe zi și o valoare medie a comenzii de 500 de ruble. Venitul lunar este de 150.000 de ruble. Pentru a atinge media industriei de 1,5-2 ani, o pizzerie trebuie să atragă 50 de clienți pe zi.

Potrivit experților, profitabilitatea variază de la 30% la 60%. Reducerea costului de producție permite încheierea de contracte cu furnizorii de echipamente și produse în condiții favorabile.

Orice format de pizzerie va fi solicitat în rândul vizitatorilor când organizatie competenta afaceri, personal calificat și mâncare delicioasă.

Un om de afaceri, mai devreme sau mai târziu, vine la ideea de a-și începe propria afacere. Întreprinderile mici nu au legătură strategică cu producția bunuri importante sau servicii. Aici, după cum arată experiența, organizarea de magazine de tip fast-food aduce un profit bun, chiar și în ciuda concurenței mari.O astfel de afacere poate fi pusă pe seama deschiderii propriei pizzerii. Cu un plan de afaceri bine conceput, rambursarea unei afaceri cu pizza poate avea loc într-un an.

Unde sa încep

Înainte de a deschide o pizzerie, documentația preliminară trebuie pusă în ordine:

• Plan de afaceri;
• înregistrarea companiei;
• Inchiriere spatii;
• Achizitie de echipamente;
• Recrutare de personal;
• Intocmirea planului de productie;
• Dezvoltarea strategiei de marketing;

De remarcat că toate afacerile legate de alimentație sunt obligate să respecte anumite cerințe ale serviciilor sanitare și de pompieri, precum și codul fiscal.

În ce constă un plan de afaceri pentru pizzerie?

Indiferent de natura afacerii care se deschide, un plan de afaceri are câteva puncte comune tuturor întreprinderilor:

• Studiul ideilor de afaceri;
• Analiza pietei existente;
• Înregistrarea întreprinderii (tip de activitate și formă de impozitare);
• Formatul instituției și costul închirierii spațiilor;
• Lista de echipamente;
• Cheltuieli de personal;
• Realizarea unei campanii de publicitate;
• Concluzie privind rentabilitatea întreprinderii.

Elaborarea unui plan de afaceri detaliat va ajuta la evaluarea completă a riscurilor și a investițiilor de capital ale afacerii pe care o deschideți.

Ce este un plan de producție și pentru ce este acesta

Dupa intocmirea unui plan de afaceri si implementarea acestuia, vine macar momentul Document Important- planul de productie al intreprinderii. Acest document descrie organizarea activităților de producție. Acesta include, de asemenea, un meniu de bază și o listă de operațiuni necesare pentru prepararea mai multor tipuri de pizza.

V plan de productie include calcule pentru achiziționarea produselor, timpul de pregătire pentru o anumită cantitate de produse. Sunt indicate, de asemenea, responsabilitatile personalului si organizarea muncii intregii intreprinderi.

Putem spune că planul de producție este principalul document de lucru, de respectarea căruia depinde profitabilitatea întreprinderii, respectarea gamei de produse și a întregului proces de producție.

Ce acte sunt necesare pentru a deschide o pizzerie

Pentru a deschide o pizzerie, aveți nevoie de un pachet întreg de permise:

• Înregistrarea întreprinzătorilor individuali;
• Contract de închiriere a spațiilor;
• Permisiune de la SES;
• Permisiunea de la Rospotrebnadzor de a amplasa o pizzerie în această cameră;
• Permis de inspectie la incendiu.

Pentru oficiu fiscal, în funcție de forma de impozitare, este necesară și pregătirea și depunerea la timp a unui întreg portofoliu de documente de raportare. În plus, legea privind checkout online potrivit conform legii 54FZ.

Mai mult informatii detaliate pot fi găsite pe portalul fiscului din regiune.

Care sunt capcanele la deschidere

Există capcane atunci când deschideți orice afacere. În cazul deschiderii unei pizzerii, factorul uman este de mare importanță aici. Mai degrabă profesională și execuție conștiincioasă atribuții de serviciu. Apoi este necesar să se calculeze corect achiziția de produse proaspete pentru umplutură. În caz contrar, acest produs perisabil poate deveni inutilizabil.

În timpul lucrului, se va ști deja aproximativ de câte produse sunt necesare în medie pe o tură de lucru.

Strategia de marketing greșită, de asemenea, nu poate aduce noi clienți, ci îi poate speria.

Există o problemă separată cu furnizorii de produse. La început, toate produsele necesare pot fi achiziționate pur și simplu în loturi mici în supermarketuri sau pe piață.

Ce echipament este necesar pentru a deschide

O pizzerie necesită mult echipament de producție. Pe lângă cuptoare și cuptoare de prăjit, mai aveți nevoie de:

• Mese pentru tăierea diferitelor tipuri de produse brute;
• Echipamente pentru producerea aluatului;
• Tabele pentru produse finite.
• Zona de ambalare;
• Frigidere.

Câți bani ai nevoie pentru a deschide

Dacă vorbim despre o mini-pizzerie, atunci costurile inițiale pot avea nevoie de aproximativ 15 000 de dolari. În cazul în care intenționați să deschideți o întreprindere cu drepturi depline, atunci costurile pot crește de zece sau mai multe ori.

De regulă, oamenii de afaceri începători iau împrumuturi de la bănci pentru a deschide o afacere.

Pentru mai multe detalii, aceste informații ar trebui obținute de la auditori profesioniști sau alți specialiști.

Cumpărăm o pizzerie gata făcută

Pentru a trece imediat la treabă, uneori este suficient să cumpărați o pizzerie gata făcută. În acest caz, costurile inițiale pot fi destul de mari, dar totuși semnificativ mai mici decât achiziționarea de echipamente noi și închirierea spațiilor.

Pizzeria gata făcută are deja o clientelă obișnuită și un meniu promovat. Dar, după cum se spune, mătura nouă mătură într-un mod nou. Organizarea muncii, repartizarea responsabilităților, linia de marketing, lucrul cu furnizorii va trebui să o ia de la capăt.

Avantaje și dezavantaje ale unei afaceri gata făcute

Prin achiziționarea unei afaceri gata făcute, împreună cu aceasta, sunt dobândite avantajele și problemele acesteia. Avantajele sunt într-un proces de producție complet format și prezența unei baze de clienți specifice. Dezavantaje pot apărea în datoriile ascunse ale întreprinderii, nevoia de a recruta cea mai mare parte a noului personal și de a reînvârti linia de marketing.

Avantaje și dezavantaje ale francizei

Franciza de pizza în sine este suficientă idee profitabilă ca ideea oricărei afaceri de fast-food. Dezavantajele includ incapacitatea de a prognoza cererea zilnică. Acest lucru vă obligă să cumpărați cantități mari de produse proaspete în cantități foarte mici. Există, de asemenea, multă concurență, așa că este necesar să se organizeze munca în mai multe zone - o sală de fast-food, o vitrină de pizza la pachet și livrare de pizza la comenzi.

Francize populare:

• "Dodo Pizza"
• „Pata Johns”
• Domino's
• "Pizza Pomodoro"

Valoarea profitului și succesul unei pizzerii depind de capacitatea managerului de a organiza procesul de producție și serviciile. Este serviciul care poate influența fluxul de vizitatori.

Întrebări populare

Pizzerie mică sau mare?

În funcție de disponibilitatea potențialilor cumpărători, puteți calcula volumul de pizza produsă. În cele mai multe cazuri, este mai bine să deschideți o mini-pizzerie și apoi să o dezvoltați prin închirierea de magazine fast-food și extinderea zonei de livrare.

Care este profitabilitatea unei pizzerii?

Rentabilitatea investiției într-o pizzerie, cu o organizare de afaceri de succes, poate fi de aproximativ un an. De mare importanță este un plan de afaceri corect întocmit în care este deja inclus procentul din profitabilitatea estimată, luând în considerare toate costurile și taxele.

Ar trebui să încep expedierea imediat?

Nu merită, este mai bine să vă concentrați mai întâi pe stabilirea elementelor de bază Procese de producție... Livrarea aduce profit unei întreprinderi deja promovate, deoarece nu este principala sursă de venit pentru o pizzerie, ci un tip de serviciu oferit.

06iunie

Date aproximative:

• Costurile inițiale - aproximativ 2.500.000 de ruble.
• Perioada de rambursare este de la 1,5-2 ani.
• 40 locuri, suprafata - 170 m².

Acest plan de afaceri, ca toate celelalte din secțiune, conține calcule ale prețurilor medii, care pot diferi în cazul dvs. Prin urmare, vă recomandăm să faceți calcule pentru afacerea dvs. individual.

În acest articol, am compilat un plan de afaceri detaliat al pizzeriei cu calcule.

Cu ajutorul unui plan de afaceri, vei calcula toate costurile, vei prezice riscurile, vei planifica rambursarea, profitabilitatea și profitul. Acest document răspunde la două întrebări principale - cât costă proiectul și când se va achita?

De exemplu, să luăm un proiect de pizzerie-cafenea din Moscova cu o suprafață de 170 m² pentru 40 de locuri.

Relevanța investițiilor și perspectivele pieței pizzeriei

Intrarea pe o piață de criză este mereu în dubiu. Acesta este un risc necondiționat. Cu toate acestea, criza pe segmente individuale nu este atât de teribilă pe cât este descrisă. pizzerii - bine la asta exemplu.

Mediul economic dificil este însoțit de o scădere a veniturilor populației. Oamenii trebuie să economisească bani, în primul rând pe divertisment. Acest lucru poate fi atribuit și mâncarea din afara casei, dar trebuie remarcat. Pentru „cele două mii bine hrănite” din Rusia, s-a format o cultură a mâncărurilor de la restaurant. Acum aceasta nu este o publicație (nu ținem cont de unitățile de clasă premium), ci o practică normală de a potoli foamea.

Pizzerii dintre toată varietatea de formate HoReCa (Hotel, Restaurant, Cafenea/Catering) se află într-o poziție avantajoasă. Este vorba despre valoarea și beneficiile formatului.

• Locatie convenabila. Pizzeriile sunt catering de masă și sunt cât mai aproape de publicul țintă. Aceasta este o propunere care răspunde imediat cererii.
• Serviciu rapid. Echipamentele moderne vă permit să gătiți pizza în doar 10 minute.
• Preț accesibil... Factura medie într-o pizzerie începe de la 250 de ruble.
• Popularitatea felului de mâncare. Pizza de 50 de ani a fost unul dintre cele mai populare trei feluri de mâncare din lume. Este vorba de calitatea materiilor prime și de priceperea bucătarului.
• Acoperire mare de audiență.În funcție de concept, pizzeria este aleasă de școlari și elevi, clasa de mijloc muncitoare, părinți cu copii.
• Scopul vizitei unei pizzerii- prânz, prânz sau cină, pauză de cumpărături, delectare cu mâncare, întâlnire cu prietenii, sărbători aniversare, petreceri pentru copii, vacanțe în familie.

Dacă vorbim de piață în ansamblu, creșterea cifrei de afaceri în următorii 5 ani va fi asigurată de cafenele, pizzerii, baruri proaspete și alte formate democratice cu bucătărie de înaltă calitate, dar ieftină sau un singur produs. Primele 5 bucătării vor include: europeană, rusă, italiană, japoneză și caucaziană. Pizza aparține a două bucătării deodată și poate revendica primul loc, depășind sushi-ul plictisit, burgerii sau tăițeii.

Pentru a intra cu succes pe piață, trebuie să cunoașteți tendințele acesteia:

1. Mâncat sănătos. Grasimi mai putin adanci, sosuri usoare, o gama larga de bauturi sanatoase.
2. Produse organice. Grăsime minimă în pizza, ingrediente din care să alegeți, experimente cu aluat (tărâțe, tipuri diferite făină), o miză pe carne proaspătă în umplutură, verdeață, fructe de mare, legume.
3. Fără coloranți, conservanți sau alți aditivi E- aveți întotdeauna la îndemână certificate de calitate a produsului.

În 2016-17 principala creștere pe piața de catering se va produce datorită:

• Adaptarea populației la noile prețuri
• Menținerea verificării medii la nivelul maxim disponibil
• Pastrarea clientilor obisnuiti
• Atragerea de noi clienți și lucrul pentru un public larg

Specialiștii companiei vă vor spune cum să deschideți o pizzerie. ARȚAR».

Unde sa încep? Selectarea formatului

Pizzeria poate exista în diferite concepte și pentru orice public. Această afacere este începută cu un capital de pornire de 500.000 și 5.000.000 de ruble.

Restaurant cu bucatarie italiana.

Cel mai scump format de pizzerie. Un restaurant clasic în care meniul include renumite preparate tradiționale italiene și cel puțin 6-8 tipuri de pizza.

Pizzerie-cafenea.

Format democrat și pizzerie tradițională. Meniul include 10-15 tipuri de pizza, feluri de mâncare însoțitoare - paste, salate și deserturi. Accentul se pune pe prepararea pizza - adesea într-o bucătărie deschisă.

pizzerie fast-food și food court.

Clienților li se oferă pizza italiană și americană - câte 5 tipuri din fiecare. Restul sunt gustări, cartofi prăjiți, bere și suc, salate, înghețată.

Afaceri de livrare fara sala de mese.

Există doar un atelier care onorează comenzile clienților. Meniul include pizza cu crusta subtire si pufoasa. Nu mai puțin de 20-25 de specii.

Dintre toate formatele prezentate, pizzeria-cafenea merită atenție. Aici puteți crea atmosfera celebrelor pizzerii italiene confortabile, cu produse de înaltă calitate.

Concept

Acest document este o instrucțiune de utilizare. Este creat pentru a vedea cum va fi stabilimentul, mai întâi pe hârtie, apoi în realitate. Prin urmare, este o necesitate pentru un plan de afaceri de pizzerie.

Conceptul răspunde la următoarele întrebări:

Pozitionare pizzerie

• Franciza / marca proprie
• Oferta unica
• Publicul țintă
• Formular de serviciu

Locație

• Lista cerințelor site-ului
• Analiză mediu competitiv, accesibilitatea transportului, capacitatea de cross-country
• Alegerea camerei
• Renovare si reamenajare

Tehnologic și arhitectural soluţie

• Zonarea camerei
• Instalarea comunicațiilor inginerești
• Alegerea si montarea echipamentelor

Gamă

• Elaborarea hărților tehnologice
• Selectarea furnizorului
• Alcătuirea meniului principal și de banchet, card de bar
• Elaborarea meniului de prânz de afaceri

Design și identitate corporativă

• Proiect de amenajari interioare si fatade
• Alegerea unei culori și a unui logo corporativ
• Proiect de publicitate interioara si exterioara
• Decorarea meniului

Cec mediu

• Determinarea costului alimentelor pentru fiecare fel de mâncare
• Tarif suplimentar
• Calcul mediu de verificare
• Calculul ofertei de banchet

• Anuntul de deschidere a infiintarii
• Prezența în spațiul informațional, rețelele de socializare
• Marea deschidere
• Programe de loialitate
• Promotii si oferte speciale

Conceptul structurează munca la deschiderea unității. Urmând fiecare pas pas cu pas, nu vei pierde nimic și vei putea controla acțiunile specialiștilor angajați – de la consultant la bucătar.

Cât costă să deschizi o pizzerie

Consultanta si elaborarea unei idei de afaceri

Dacă ești începător, încredințează dezvoltarea conceptului unui consultant de restaurant. Serviciile acestui specialist includ suport pentru afacerea dvs. nu numai pe etapa pregătitoare dar si dupa lansare.

Cost - de la 60.000 de ruble.

Costuri de incinta

Principala modalitate de a obține sediul selectat este închirierea acestuia. Pretul pe metru patrat depinde de locatie. Regiunea Moscova necesită de la 10.000 de ruble. pe m², iar centrul - de la 100.000 de ruble. Prețul mediu în districtele Moscovei este de la 50.000 pe m². Adăugați aici reparații și decorațiuni. Suma totală se bazează pe scopul camerei. Dacă înaintea ta a fost o cafenea sau un magazin în ea, există mai puține probleme, deoarece zonarea a fost deja efectuată și există toate comunicările necesare. Dar dacă mai devreme era un apartament la primul etaj al unei clădiri rezidențiale, atunci pregătiți-vă pentru o revizie și o reamenajare majoră. Finisare de capital - 7.000 de ruble. pe m², cosmetică - 1500-2000 pe m², euro sau VIP - 15.000 pe m².

Proiecta

Acesta este un complex de lucrări pentru munca cu drepturi depline a instituției. Este împărțit în două tipuri - inginerie și design tehnologic.

Proiectarea inginerească include:

• Proiect arhitectural
• Plan de ventilație și aer condiționat
• Plan de alimentare cu apă și canalizare
• Planul de alimentare

Costul unui proiect de inginerie complet - de la 85.000 pe m²

Designul tehnologic este:

• Selecția de bucătărie, bar, echipamente comerciale pentru cerințele și sarcinile dumneavoastră
• Elaborarea schemei de amenajare a echipamentelor
• Legarea în plan a echipamentelor la rețelele de inginerie
• Acord documentatia proiectuluiîn agențiile guvernamentale

Costul proiectului tehnologic - 20.000 de ruble pentru orice (cu o suprafață de până la 100 m²) și 200 de ruble. pe m² cu o suprafață de peste 100 m².

Proiect de design

Costul serviciului include: dezvoltarea directă a unui proiect de design, vizualizarea 3D, selecția materialelor de finisare, mobilier, decor, proiectarea fațadei clădirii și a auditoriului adiacent, supravegherea implementării lucrărilor la proiect.

Prețul pentru un proiect de design complet este de 1.200 pe m². Pentru o pizzerie de 170 m² - 204.000 de ruble.

În continuarea temei designului vizual al instituției, există un serviciu de dezvoltare identitate corporativă... Include: conceptul de design al logo-ului, selecția culorilor și fonturilor corporative, dezvoltarea elementelor corporative (meniu, carduri de reducere, cărți de vizită, etc.), vizualizarea conceptului de design, aspectul Logobook-ului - ghid de utilizare a logo-ului.

Preț - de la 50.000 de ruble.

Echipamente

Echipamentul de bucătărie pentru o pizzerie este selectat în conformitate cu cele patru etape de preparare a pizza: prepararea crustei (baze de aluat), umplere, cules pizza, coacere.

Pentru crusta

• Sită de făină - 30.060 de ruble.
• Mixer de aluat - 121 367 ruble.
• Foaie de aluat - 65.262 de ruble.

Pentru umplere

• Tăiător de legume - 41.790 de ruble.
• Răzătoarea de brânză - 18.972 de ruble
• Cuțite (6 buc.) - 2 544 ruble.
• Plăci de tăiat (4 buc.) - 3.552 ruble.
• Un castron de din oțel inoxidabil- 1 169 de ruble.
• Peeler - 58 de ruble

Colectarea pizza și depozitarea ingredientelor

• Masa frigorifica pentru pizza - 107 180 de ruble.
• Plăci speciale pentru pizza (10 buc.) - 4 500 de ruble.
• Masă de producție montată pe perete (2 buc.) - 8 734 ruble.
• Dulap frigorific - 61.367 ruble.
• Congelator - 23 613 ruble.

Coacerea

• Cuptor pentru pizza - 79.579 de ruble.
• Suport de masă sub cuptor - 10 160 de ruble.
• Forme pentru pizza 260 și 310 mm (16 buc.) - 2 976 ruble.
• Grilă pizza 300 mm (8 buc.) - 5 264 ruble.
• Lopata din lemn pentru pizza - 345 de ruble
• Cuțit pizza 55 mm - 940 ruble.

Echipament optional

• Umbrele de evacuare (2 buc.) - 23 630 ruble.
• Băi de spălat (2 buc.) - 21 511 ruble.
• Rafturi cu rafturi solide (2 buc.) - 14.962 ruble.
• Rafturi solide de perete (4 buc.) - 6.036 ruble.
• Balanță - 5.460 de ruble.

Echipament de bar

• Storcator - 10 360 de ruble.
• Răcitor de suc - 43 605 ruble.
• Mixer de bar - 15 334 ruble.
• Aparat de cafea - la comanda
• Dulap de bar frigorific - 17.150 de ruble.
• Recipient pentru suc 2 l (6 buc.) - 1.134 ruble.
• Tuburi pliate (1000 buc.) - 346 ruble.
• Agitator 100 (buc.) - 324 ruble.

Veselă și tacâmuri

• Farfurii și feluri de mâncare cu pizza (120 buc.) - 29 320 ruble.
• Tacâmuri (120 buc.) - 12 280 ruble.
• Pahare și pahare (160 buc.) - 6 480 ruble.
• Tăvi (40 buc.) - 3 400 ruble.
• Șervețele de hârtie (4.000 buc.) - 660 de ruble.

Mobilier (canapele duble, blaturi și cadre, scaune) - 274.276 ruble.

Valoarea totală a echipamentelor este de 1.105.960 de ruble.

Echipamentul pizzeriei este preluat din soluția gata făcută a companiei " ARȚAR". Prețurile, modelele și numărul de articole variază în funcție de reduceri și de cerințele specifice ale afacerii.

Înregistrarea afacerii

Principalul lucru aici este să faceți primul pas - să alegeți forma de proprietate. Cel mai comun pentru catering este. Are mai multe avantaje:

• O sumă mică din capitalul autorizat - 10.000 de ruble.
• Co-fondator
• Riscuri financiare numai în cadrul capitalului autorizat
• Capacitatea de a vinde sau de a reemite

Pentru aceasta, se pregătește un pachet de documente:

• (dacă există un participant) și (dacă sunt mai mulți participanți);
• (4000 rub.)
• Scrisoare de garanție de la proprietarul spațiului și o copie a Certificatului de proprietate a sediului, la adresa căreia este înregistrată SRL (în cazul închirierii spațiilor)
• (dacă este necesar, o astfel de tranziție)

Alegerea OKEVD. Pentru o pizzerie, codurile sunt potrivite:

• 55.30 - Activitățile restaurantelor și cafenelelor.
• 55.40 - Activitati ale barurilor.
• 55.52 - Furnizare de produse de catering
• 52,63 - Altele cu amănuntulîn afara magazinelor.

Înregistrare KKM

O altă etapă este în Federal oficiu fiscal... În ziua înregistrării, dispozitivul este adus la Serviciul Fiscal Federal. Listă documente necesare prezentate pe site-ul oficial al serviciului.

Un permis de activitate se obține de la Rospotrebnadzor și Gospoznadzor. Lista documentelor pentru aceste două instanțe este prezentată și pe site-urile lor oficiale. Pentru a nu avea probleme cu niciun organisme de control, țineți la îndemână niște documentații.

PSN se aplică numai IP. Numărul mediu de salariați în toate tipurile de activități pentru perioada fiscală nu depășește 15 persoane. Vânzarea de alcool este interzisă. Acest sistem nu necesită contabilitate și raportare fiscală, precum și instalare casă de marcat... Cuantumul brevetului este fix și depinde doar de orașul în care se desfășoară activitatea. Potrivit pentru catering cu o suprafață a holului de până la 50 m².

STS este utilizat în două versiuni:

1. 6% din venituri. Adică plătiți 6% din toate încasările care au trecut prin casă.
2. 15% reducere la diferența dintre venituri și cheltuieli.

Cu sistemul de impozitare simplificat nu se plătește nici impozitul pe profitul organizației.

Personal

Recrutarea personalului începe de la posturi cheie - manager și bucătar. Acest lucru trebuie făcut în etapa de elaborare a meniului și de căutare a furnizorilor. Personalul trebuie să fie pregătit și pregătit cu o săptămână înainte de deschidere.

Personal pizzerie si salariu estimativ

• Director general - de la 70.000 de ruble.
• Contabil șef - de la 60.000 de ruble.
• Calculator contabil - de la 40.000 de ruble.
• Șofer de expediere - de la 35.000 de ruble.
• 2 pizzaiolo - de la 40.000 de ruble.
• 2 bucătari universali - de la 40.000 de ruble.
• 2 administratori - de la 35.000 de ruble.
• Casier - de la 25.000 de ruble.
• 4 ospătari - de la 25.000 de ruble
• 2 barmani - de la 30.000 de ruble
• 2 femei de curățenie - de la 15.000 de ruble.
• 2 mașini de spălat vase - de la 15.000 de ruble.

Costul salariilor în fiecare lună - de la 430.000 de ruble.

Marja si profitabilitate

Pizza este una dintre cele mai ieftine feluri de mâncare din punct de vedere al costului, iar marja pe aceasta poate ajunge la 1000%. Media este de 300%. Un fapt interesant, tocmai cu această valoare pizzeria este considerată profitabilă în Italia. În funcție de concept verificare medie per vizitator variază de la 250 la 1000 de ruble.

Perioada maximă de rambursare pentru o pizzerie este de 1,5-2 ani. Dacă se întârzie, este necesar să se diagnosticheze întreprinderea.

Cauze posibile ale problemelor: locație proastă, concept nepopular, furt de către personal, management incompetent.

Am vorbit despre principalele costuri asociate cu deschiderea, dotarea și lansarea unei pizzerii și am întocmit un plan de afaceri pentru pizzerie. În practică, sunt de două ori mai multe dintre ele. Simțiți-vă liber să adăugați aici facturi de utilități la tarifele din regiune, servicii de asigurări, promovare proiecte pe Internet, precum și diverse servicii casnice.

Există multe puncte, așa că este ușor pentru un începător să se încurce. Dacă vrei să intri pe piață corect și ambițios, compania „ ARȚAR"Te va ajuta. Peste 20 de ani de practică și 1200 de unități deschise în toată Rusia ne oferă dreptul de a garanta începerea cu succes a proiectului dumneavoastră.

Important: Amintiți-vă că vă puteți întocmi singur un plan de afaceri doar pentru afacerea dvs. Pentru a face acest lucru, citiți articolele: