Շարունակում ենք խոսել հատուկ կատեգորիաների աշխատողների մասին, աշխատանքի դիմելիս անհրաժեշտ է պահպանել ոչ միայն ընդհանուր, այլ նաև հատուկ կանոններ։ Այսօր մենք կխոսենք խոհարարների մասին, ովքեր կարող են աշխատել ինչպես փոքրիկ ամառային սրճարանում, այնպես էլ թրենդային ակումբում։ Աշխատանքի ընդունելով սահմանված պահանջներին չբավարարող խոհարարի` կազմակերպության ղեկավարը վտանգում է կորցնել ոչ միայն գումարը, այլև բիզնեսի ...

Հատուկ պահանջները, որոնք գործող օրենսդիր մարմինըկազմակերպությունների աշխատակիցներին Քեյթրինգ, կարելի է բացատրել խոհարարական տարատեսակ հաճույքներ ուտողների անվտանգությունն ապահովելու մտադրությամբ։ Հետեւաբար, բացի ընդհանուր կանոններից աշխատանքային օրենքև աշխատանքի պաշտպանությունը խոհարարական մասնագետ աշխատանքի ընդունելիս գործատուն պարտավոր է ստուգել.

• աշխատողի որակավորումը որպես խոհարար (հրուշակագործ և հանրային սննդի այլ աշխատող)* պետք է ունենա հատուկ կրթության պետական ​​փաստաթուղթ (որակավորման պահանջները ներկայացված են 26-րդ էջի աղյուսակում).
• աշխատողի առողջական վիճակը որոշելու նրա պիտանիությունը աշխատանքի համար, քրոնիկ հիվանդությունների բացակայությունը, որը հետագայում կարող է հանգեցնել մասնագիտական ​​հիվանդությունների, հիվանդությունների բացակայություն, որոնք կարող են հանգեցնել տարբեր վարակների տարածմանը:

Խոհարարի որակավորման պահանջները

Դիրք	Որակավորումներ		Աշխատանքային պարտականություններ**
	Կրթություն	Հատուկ աշխատանքային փորձ
2-րդ կարգ	Հիմնական կամ միջին մասնագիտական*	-	Օժանդակ աշխատանք
3-րդ կարգ		-	Պարզ խոհարարություն
4-րդ կարգ		-	Միջին բարդության խոհարարական մշակում
5-րդ կարգ		-	Համալիր խոհարարություն. Մենյուների պատրաստում, արտադրանքի համար հավելվածներ, հաշվառում և հաշվետվություններ:
6-րդ կարգ	Միջին մասնագիտական ​​կրթություն**	-	Հատկապես բարդ խոհարարական մշակում: Բանկետների մենյու կազմելը, ճաշացանկը սնվողների առանձին կոնտինգենտի սպասարկման համար, թերությունները վերացնելու ուղիներ պատրաստի արտադրանք
Արտադրության մենեջեր (խոհարար)			միավորի արտադրական և տնտեսական գործունեության կառավարում
6-8 կարգ	Միջին մասնագիտական ​​կրթություն	3 տարի	Միջին բարդության խոհարարական մշակում իրականացնող խոհարարների աշխատանքի վերահսկում
9-10 կարգ	Բարձրագույն մասնագիտական ​​կրթություն	5 տարի	Խոհարարական բարդ մշակում կատարող խոհարարների աշխատանքի վերահսկում
11-12 կարգ			Խոհարարների աշխատանքի վերահսկում, որոնք իրականացնում են առանձնապես բարդ խոհարարական մշակում
* OST 28-1-95 «Արդյունաբերության ստանդարտ. Քեյթրինգ. Պահանջները դեպի արտադրության անձնակազմ«(հաստատված է Ռուսաստանի Դաշնության Առևտրի կոմիտեի կողմից 1995 թվականի մարտի 1-ին), նախնական մասնագիտական ​​կրթության այն մասնագիտությունների ցանկը, որոնք չի թույլատրվում ստանալ արտաքին ուսանողի տեսքով (հաստատված է Կառավարության որոշմամբ. Ռուսաստանի Դաշնության 2000 թվականի հոկտեմբերի 26-ի թիվ 823): ** Աշխատողների ամբողջ արդյունաբերության պաշտոնների համար սակագնային և որակավորման բնութագրերը (հաստատված է Ռուսաստանի Աշխատանքի նախարարության 1992 թվականի նոյեմբերի 10-ի թիվ 30 որոշմամբ), Աշխատողների աշխատանքի և մասնագիտությունների միասնական սակագնային և որակավորման գրքույկ, թողարկում. 51 (հաստատված է Ռուսաստանի Աշխատանքի նախարարության 2004 թվականի մարտի 5-ի թիվ 30 որոշմամբ):

Եթե ​​ամեն ինչ կարգին է խոհարարի որակավորումների և առողջության հետ կապված, ապա նա պետք է վերապատրաստվի անվտանգ աշխատանքային մեթոդների և տեխնիկայի վերաբերյալ։

Խոհարարական որակավորում

Մեր ընթերցողների հարցերը հուշում են, որ շատ կազմակերպություններում աշխատանքային հարաբերություններաշխատողների հետ, որոնցից պահանջվում է հատուկ որակավորում, բավարար ուշադրություն չի դարձվում: Սա հատկապես վերաբերում է աշխատանքի կոչմանը, այստեղ պարզապես ֆանտազիայի սահման չկա, և հաճախ դա արդարացված է: Պարզապես ոչ խոհարարի հետ: Հիշեք, որ վառարանի մոտ կանգնած խոհարարն իրավունք ունի լրացուցիչ արձակուրդվտանգավոր պայմաններում աշխատելու համար. Դուք կարող եք օրինական կերպով նրան տրամադրել այս արձակուրդը միայն այն դեպքում, եթե նրա պաշտոնի անվանումը համապատասխանում է որակավորման գրացուցակին (Ռուսաստանի Դաշնության աշխատանքային օրենսգրքի 57-րդ հոդված): Խոհարարական մասնագետների պաշտոնների անվանումները և նրանց իրավասու լրացուցիչ արձակուրդի տևողությունը ներկայացված են 28-րդ էջի աղյուսակում։

Խոհարարական պաշտոնների անվանումը և լրացուցիչ արձակուրդի տևողությունը*

Աշխատողի պաշտոնը	Արդյունաբերություն, աշխատանքի վայր, պարտականություններ		Ցանկի կետը	Արձակուրդ, աշխատող. օրեր
կաբուս	Բ. Ծովային տրանսպորտ	Ուղևորատար նավեր, սառցահատներ, ինքնագնաց տրանսպորտ և միջքաղաքային բուքսիրներ
	.
	Ձկնարդյունաբերության նավատորմ	Նավերի տեխնիկական, սպասարկման և օժանդակ և նավատորմի այլ տեսակներ
	.	Միջքաղաքային նավեր
Հրուշակագործ		Անմիջապես աշխատում է հրուշակեղենի և էլեկտրական վառարաններում
Հացթուխ	Բ. Ծովային տրանսպորտ	Մարդատար նավեր, սառցահատներ և ինքնագնաց և քարշակ նավակներ
		Փոքր նավագնացության, սպասարկման և օժանդակ, տեխնիկական և այլ տիպի նավեր
	Ձկնարդյունաբերության նավատորմ
		Միջքաղաքային նավեր
Եփել	D. Գետային տրանսպորտ	Նավթամթերք տեղափոխող տանկերներ
	Ձկնարդյունաբերության նավատորմ	Նավերի տեխնիկական, սպասարկման և օժանդակ և նավատորմի այլ տեսակներ
	Ձկնարդյունաբերության նավատորմ	Միջքաղաքային նավեր
	XLIII. Ընդհանուր մասնագիտություններազգային տնտեսության բոլոր ոլորտները	Աշխատում է վառարանում
	Հասարակական սննդի օբյեկտներ	Աշխատում է վառարանում
	Նավի վրա աշխատելիս
Ամեն տեսակի խոհարար	Բ. Ծովային տրանսպորտ	Մարդատար նավեր, սառցահատներ և միջքաղաքային փոխադրումներ ինքնագնաց և քարշակ.
Ամեն տեսակի խոհարար		Փոքր նավագնացության, սպասարկման և օժանդակ, տեխնիկական և այլ տեսակի նավատորմի նավեր
աշխատողներ	Հասարակական սննդի օբյեկտներ	Անմիջապես աշխատում է հրուշակեղենի և էլեկտրական վառարաններում
* Արդյունաբերությունների, արհեստանոցների, մասնագիտությունների և պաշտոնների ցանկ վնասակար պայմաններաշխատանք, աշխատանք, որը տալիս է լրացուցիչ արձակուրդի և ավելի կարճ աշխատանքային օրվա իրավունք (հաստատված է ԽՍՀՄ Աշխատանքի պետական ​​կոմիտեի և Արհմիությունների համամիութենական կենտրոնական խորհրդի 1974 թվականի հոկտեմբերի 25-ի թիվ 298 հրամանագրով / P-22):

Ինչ վերաբերում է մեր առողջությանը:

Որոշելու համար, թե արդյոք աշխատողը կարող է աշխատել ձեզ համար առանց վնասելու իրեն և ուրիշներին, կօգնի պարտադիր նախնական բժշկական զննումը: Բժշկական հետազոտությունների անցկացման կարգը, դրանց հաճախականությունը և հանձնաժողովների կազմի հատուկ պահանջները կարգավորվում են ինչպես դաշնային օրենսդրությամբ, այնպես էլ Դաշնության հիմնադիր սուբյեկտների օրենքներով:

Դաշնային մակարդակում խոհարարական մասնագետների պարտադիր բժշկական զննումները կարգավորվում են հետևյալ հատուկ կանոնակարգերով.

• ԽՍՀՄ առողջապահության նախարարության 1989 թվականի սեպտեմբերի 29-ի թիվ 555 «Աշխատողների և անհատ վարորդների բժշկական զննումների համակարգը բարելավելու մասին» հրամանը. Փոխադրամիջոց»;
• Ռուսաստանի Առողջապահության և սոցիալական զարգացման նախարարության 2004 թվականի օգոստոսի 16-ի թիվ 83 հրամանը «Վնասակար և (կամ) վտանգավոր արտադրական գործոնների և աշխատանքի ցուցակները հաստատելու մասին, որոնց կատարման ընթացքում նախնական և պարբերական բժշկական զննումներ (զննումներ) իրականացվում են, և այդ փորձաքննությունների (փորձաքննությունների) անցկացման կարգը»։

Մոսկվայում պարտադիր բժշկական զննումների ընթացակարգերը և հաճախականությունը ներկայացված են 30-րդ էջի աղյուսակում. Նմուշներ պահանջվող փաստաթղթերբուժզննության կազմակերպման համար, մեջբերել ենք ամսագրի վերջին համարում.

Մոսկվայում պարտադիր բժշկական զննումների կարգը և հաճախականությունը*

Մասնագիտություններ, արդյունաբերություններ, ձեռնարկություններ, որոնք պարտավոր են անցկացնել բժշկական հետազոտություններ և հիգիենիկ ատեստավորում	Անցման ընթացակարգերը և հաճախականությունը
	նախնական	Պարբերական
Բոլոր հիմնարկների և կազմակերպությունների սննդի օբյեկտների, բուֆետների, կրպակների, սննդի բաժինների աշխատակիցներ.
Կրեմի և հրուշակեղենի խանութների, արդյունաբերության, մանկական կաթնամթերքի խոհանոցների աշխատակիցներ	Թերապևտի և մաշկաբանի հետազոտություն, սիֆիլիսի արյան ստուգում, գոնորեայի և տրիխոմոնիազի բակտերիոսկոպիկ հետազոտություն, կրծքավանդակի օրգանների ֆտորոգրաֆիկ հետազոտություն։ Աղիքային վարակների խմբի հետազոտություն, ատամնաբույժի, քիթ-կոկորդ-ականջաբանի հետազոտություն և քթի խոռոչից քսուք՝ ոսկեգույն ստաֆիլոկոկի համար.	Մաշկավեներոլոգի մոտ հետազոտություն, արյան անալիզ սիֆիլիսի և բակտերիոսկոպիկ հետազոտություն գոնորեայի և տրիխոմոնիազի համար՝ տարին 2 անգամ, ընդհանուր պրակտիկանտի մոտ և տարին մեկ անգամ կրծքավանդակի ֆտորոգրաֆիկ հետազոտություն։
Սննդի արդյունաբերության ձեռնարկությունների, բազաների և պահեստների պահեստավորման և վաճառքի աշխատողներ սննդամթերք	Թերապևտի և մաշկաբանի հետազոտություն, սիֆիլիսի արյան ստուգում, գոնորեայի և տրիխոմոնիազի բակտերիոսկոպիկ հետազոտություն, կրծքավանդակի օրգանների ֆտորոգրաֆիկ հետազոտություն։ Աղիքային խմբի վարակների հետազոտություն	Մաշկավեներոլոգի մոտ հետազոտություն, արյան անալիզ սիֆիլիսի և բակտերիոսկոպիկ հետազոտություն գոնորեայի և տրիխոմոնիազի համար՝ տարին 2 անգամ, ընդհանուր պրակտիկանտի մոտ և տարին մեկ անգամ կրծքավանդակի ֆտորոգրաֆիկ հետազոտություն։
Ուսումնական հաստատությունների աշխատակիցներ (միջնակարգ դպրոցներ, մանկատներ, արհեստագործական ուսումնարաններ, տեխնիկումներ, գիշերօթիկ հաստատություններ, ճեմարաններ, քոլեջներ)	Թերապևտի և մաշկավեներոլոգի հետազոտություն, սիֆիլիսի արյան ստուգում, գոնորեայի և տրիխոմոնիազի բակտերիոսկոպիկ հետազոտություն, կրծքավանդակի օրգանների ֆտորոգրաֆիկ հետազոտություն, ատամնաբույժի, քիթ-կոկորդ-ականջաբանի հետազոտություն և քիթ-կոկորդից քսուքի հետազոտություն՝ ոսկեգույն ստաֆիլոկոկի համար:	Մաշկավեներոլոգի մոտ հետազոտություն, արյան անալիզ սիֆիլիսի և բակտերիոսկոպիկ հետազոտություն գոնորեայի և տրիխոմոնիազի համար տարին մեկ անգամ, ընդհանուր պրակտիկայի բժիշկի կողմից և տարին մեկ անգամ կրծքավանդակի ֆտորոգրաֆիկ հետազոտություն.
Սեզոնային մանկական և դեռահասների առողջապահական հիմնարկների աշխատակիցներ (մինչ աշխատանքի անցնելը)	Թերապևտի և մաշկավեներոլոգի կողմից հետազոտություն, սիֆիլիսի արյան ստուգում, գոնորեայի և տրիխոմոնիազի բակտերիոսկոպիկ հետազոտություն, կրծքավանդակի օրգանների ֆտորոգրաֆիկ հետազոտություն.	.
Մանկական աշխատողներ նախադպրոցական հաստատություններ(մանկապարտեզներ, մանկապարտեզներ, մանկատներ, գիշերօթիկ դպրոցներ, երեխաների համար շուրջտարյա առողջարաններ)	Թերապևտի և մաշկաբանի հետազոտություն, սիֆիլիսի արյան ստուգում, գոնորեայի և տրիխոմոնիազի բակտերիոսկոպիկ հետազոտություն, կրծքավանդակի օրգանների ֆտորոգրաֆիկ հետազոտություն։ Աղիքային խմբի վարակների հետազոտություն	Մաշկավեներոլոգի մոտ հետազոտություն, արյան անալիզ սիֆիլիսի և բակտերիոսկոպիկ հետազոտություն գոնորեայի և տրիխոմոնիազի համար՝ տարին 4 անգամ, ընդհանուր պրակտիկանտի կողմից և տարին մեկ անգամ կրծքավանդակի ֆտորոգրաֆիկ հետազոտություն։
Մեծահասակների և մանկական բնակչությանը սպասարկող բժշկական և կանխարգելիչ հաստատությունների, ինչպես նաև առողջարանների, հանգստյան տների, գիշերօթիկների, գիշերօթիկ հաստատությունների և հաշմանդամների և տարեցների տների աշխատակիցները, որոնք անմիջականորեն կապված են հիվանդների սնուցման հետ.	Թերապևտի և մաշկաբանի հետազոտություն, սիֆիլիսի արյան ստուգում, գոնորեայի և տրիխոմոնիազի բակտերիոսկոպիկ հետազոտություն, կրծքավանդակի օրգանների ֆտորոգրաֆիկ հետազոտություն։ Աղիքային խմբի վարակների հետազոտություն	Մաշկավեներոլոգի մոտ հետազոտություն, արյան անալիզ սիֆիլիսի և բակտերիոսկոպիկ հետազոտություն գոնորեայի և տրիխոմոնիազի համար՝ տարին 2 անգամ, ընդհանուր պրակտիկանտի մոտ և տարին մեկ անգամ կրծքավանդակի ֆտորոգրաֆիկ հետազոտություն։
* Մոսկվայի Կառավարության 1999 թվականի դեկտեմբերի 28-ի թիվ 1228 «Պարտադիր կանխարգելման մասին» որոշումը. բժշկական զննումներև հիգիենիկ սերտիֆիկացում:

Բժշկական գրքեր

Խոհարարական մասնագետների պարտադիր նախնական և պարբերական բժշկական զննումների վերաբերյալ տվյալները պետք է մուտքագրվեն անձնական բժշկական գրքերում **:

Անձնական բժշկական գրքույկները գործատուի կողմից տրվում են հիգիենայի և համաճարակաբանության կենտրոնում հետևյալ հաջորդականությամբ.

• ուղարկում է Ռուսաստանի Դաշնության հիմնադիր սուբյեկտի Ռոսպոտրեբնադզորի բաժին մասնագիտական ​​հիգիենիկ վերապատրաստման և սերտիֆիկացման դիմում.
• պայմանագիր է կնքում;
• գրանցում և ստանում է անձնական բժշկական գրքույկներ.
• անցկացնում է նախնական (աշխատանքի դիմելիս) և պարբերական բժշկական զննում տարածքային բուժհաստատություններում (պայմանագրերով) բժշկական գրքույկներում գրանցված արդյունքներով.
• աշխատողներին ուղարկում է մասնագիտական ​​հիգիենիկ վերապատրաստման (վերապատրաստման) և ատեստավորման Ռոսպոտրեբնադզորի տարածքային մարմիններ (սերտիֆիկացման արդյունքները մուտքագրվում են անձնական բժշկական գրքում և դրվում հոլոգրամներ):

Աշխատողին տրվում է լրացված անձնական բժշկական գրքույկ, որը պետք է ի պահ հանձնվի գործատուին: Բացառիկ դեպքերում (եթե աշխատողն իր աշխատանքային գործառույթն իրականացնում է հեռավոր կետերում), թույլատրվում է անձնական բժշկական գրքույկ փոխանցել աշխատողի ձեռքին: Աշխատանքից ազատվելուց և այլ գործատուին փոխանցվելիս անձնական բժշկական գրքույկը մնում է աշխատողի մոտ:

Բավականին հաճախ կարելի է գտնել բաժնում պարտադիր պահանջներաշխատանքի հայտարարություններ «Բժշկական գրքույկ ունենալը» պարտադիր է։ Զգույշ եղեք, ձեռքով պատրաստված գրքի, պարբերական փորձաքննության շրջանի բաց թողնվելու կամ անհրաժեշտ անալիզներից գոնե մեկի բացակայության դեպքում առաջին հերթին տուժում է գործատու կազմակերպությունը։ Բժշկական գրքույկը անվավեր է, եթե դրանում առնվազն մեկ հետազոտություն չի կատարվում ըստ սահմանված հաճախականությամբ նորմատիվ փաստաթուղթ. Վերահսկիչ և վերահսկող մարմինների ներկայացուցիչները կարող են ոչ միայն աշխատողներին հեռացնել աշխատանքից և տուգանք նշանակել, այլ նաև կասեցնել ձեր գործունեությունը:

Խորհուրդ ենք տալիս պատճենել աշխատողների բժշկական գրքերը և պահել դրանք անձնական գործերում կամ առանձին թղթապանակում։ Գրքի կորստի դեպքում աշխատողը պետք է անհապաղ հեռացվի աշխատանքից (Ռուսաստանի Դաշնության աշխատանքային օրենսգրքի 76-րդ հոդված), այնուհետև ուղարկվի Ռոսպոտրեբնադզորի տարածքային մարմին՝ գիրքը վերականգնելու համար:

Մեջբերում ենք օրենքը Անհատ ձեռնարկատերերը և իրավաբանական անձինք, իրենց գործունեությանը համապատասխան, պարտավոր են. համապատասխանել սանիտարական օրենսդրության պահանջներին, ինչպես նաև պետական ​​սանիտարահամաճարակային հսկողություն իրականացնող որոշումներին, հրահանգներին և սանիտարահամաճարակային եզրակացություններին. պաշտոնյաները; մշակել և իրականացնել սանիտարահիգիենիկ և հակահամաճարակային (կանխարգելիչ) միջոցառումներ. ապահովել մարդու առողջության համար կատարված աշխատանքի և մատուցվող ծառայությունների, ինչպես նաև արդյունաբերական և տեխնիկական նպատակներով արտադրանքի անվտանգությունը, սննդամթերքև անձնական և կենցաղային կարիքների համար նախատեսված ապրանքներ դրանց արտադրության, տեղափոխման, պահպանման, բնակչությանը վաճառելու ընթացքում. իրականացնել արտադրության հսկողություն, այդ թվում՝ միջոցով լաբորատոր հետազոտությունև թեստավորում՝ սանիտարական կանոններին համապատասխանության և սանիտարահիգիենիկ և հակահամաճարակային (կանխարգելիչ) միջոցառումների իրականացման համար աշխատանքի և ծառայությունների մատուցման, ինչպես նաև արտադրանքի արտադրության, փոխադրման, պահպանման և վաճառքի ժամանակ. պաշտոնապես թողարկել է շրջակա միջավայրի գործոնների մոնիտորինգի սանիտարական կանոններ, մեթոդներ և տեխնիկա. իրականացնել աշխատողների հիգիենիկ վերապատրաստում

Իսկ ի՞նչ ենք անելու դրա համար։

Ամեն ինչ կատարելու համար անհրաժեշտ պահանջներըխոհարարի անվտանգ աշխատանքի համար գործատուն պետք է մեծ ներդրումներ կատարի, և, իհարկե, խնայելու մեծ գայթակղություն կա։ Այնուամենայնիվ, անվտանգության խնայողությունները շատ ավելի թանկ են:

Պահանջների խախտումը ենթակա է վարչական, քրեական և քաղաքացիական պատասխանատվության։

Վարչական պատասխանատվություն.

• Աշխատանքի պաշտպանության կանոնների խախտումը պատժվում է պաշտոնյաների համար մինչև 5000 ռուբլի տուգանքով. մինչև 50,000 ռուբլի իրավաբանական անձանց համար (Ռուսաստանի Դաշնության Վարչական իրավախախտումների վերաբերյալ օրենսգրքի 5.27-րդ հոդված);
• գործող սանիտարահիգիենիկ կանոնների և հիգիենիկ ստանդարտների խախտումը պատժվում է տուգանքով՝ 500-1000 ռուբլու չափով. իրավաբանական անձանց համար 10,000-20,000 ռուբլի (Ռուսաստանի Դաշնության Վարչական իրավախախտումների վերաբերյալ օրենսգրքի 6.3-րդ հոդված);
• Սննդամթերքի և խմիչքների պատրաստման, դրանց պահպանման և վաճառքի ժամանակ բնակչության սննդի կազմակերպման սանիտարահամաճարակային պահանջները խախտելը պատժվում է տուգանքով քաղաքացիների համար 1000-1500 ռուբլի, անհատ ձեռնարկատերերի համար 2000-3000 ռուբլի: , իրավաբանական անձանց համար 20000-30000 ռուբլի (Ռուսաստանի Դաշնության Վարչական իրավախախտումների վերաբերյալ օրենսգրքի հոդված .6.6);
• ստանդարտների պահանջներին չհամապատասխանող ծառայությունների մատուցումը հանրությանը պատժվում է տուգանքով քաղաքացիների համար 1000-1500 ռուբլի, պաշտոնատար անձանց համար 2000-3000 ռուբլի, իրավաբանական անձանց համար 20000-30000 ռուբլի (Հոդված 14.4 Օրենսգրքի): Ռուսաստանի Դաշնության վարչական իրավախախտումներ):

Քրեական պատասխանատվություն.

• Անվտանգության կանոնների կամ աշխատանքի պաշտպանության այլ կանոնների խախտում, եթե դա անզգուշությամբ լուրջ վնաս է հասցրել մարդու առողջությանը, պատժվում է տուգանքով՝ մինչև 200,000 ռուբլի, ուղղիչ աշխատանքներով՝ առավելագույնը երկու տարի ժամկետով, կամ ազատազրկմամբ՝ առավելագույնը մեկ տարի ժամկետով: Ռուսաստանի Դաշնության Քրեական օրենսգրքի 143-րդ հոդվածի 1-ին մաս);
• սանիտարահամաճարակային կանոնների խախտումը, որն անզգուշությամբ առաջացրել է մարդկանց զանգվածային հիվանդություն կամ թունավորումներ, պատժվում է տուգանքով՝ մինչև 80 000 ռուբլի, ուղղիչ աշխատանքով՝ առավելագույնը մեկ տարի ժամկետով, կամ ազատության սահմանափակմամբ՝ առավելագույնը երեք տարի ժամկետով (մաս 1-ին): Ռուսաստանի Դաշնության Քրեական օրենսգրքի 236-րդ հոդված.
• Սպառողների կյանքի կամ առողջության անվտանգության պահանջներին չհամապատասխանող ծառայությունների մատուցումը պատժվում է տուգանքով՝ մինչև 300,000 ռուբլի, սահմանափակմամբ կամ ազատազրկմամբ՝ առավելագույնը երկու տարի ժամկետով (Քրեական օրենսգրքի 238-րդ հոդվածի 1-ին մաս): Ռուսաստանի Դաշնություն).

Քաղաքացիական պատասխանատվություն.

• պատճառված վնասը ենթակա է ամբողջությամբ փոխհատուցման վնաս պատճառած անձի կողմից (Ռուսաստանի Դաշնության Քաղաքացիական օրենսգրքի 1064-րդ հոդված).
• գործատուն փոխհատուցում է իր աշխատողի պատճառած վնասը (Ռուսաստանի Դաշնության Քաղաքացիական օրենսգրքի 1068-րդ հոդված):

Այս բոլոր ծախսերը զգալիորեն գերազանցում են որակյալ աշխատողների վերապատրաստման և բժշկական հսկողության ծախսերը:

* Այս աշխատողների աշխատաշուկայի մասին ավելի մանրամասն տե՛ս թիվ 6, 2007 թ.

** Հոդվածներ 23, 30 դաշնային օրենք 2000 թվականի հունվարի 2-ի թիվ 29-FZ «Սննդամթերքի որակի և անվտանգության մասին», հոդ. 1999 թվականի մարտի 30-ի թիվ 52-FZ «Բնակչության սանիտարահամաճարակային բարեկեցության մասին» Դաշնային օրենքի 34-ը:

Ի՞նչ պետք է իմանա խոհարարը: Առաջին հերթին լավ եփել։ Ի՞նչ պետք է կարողանա անել ընտանեկան խոհարարը: Լավ է պատրաստել այն, ինչ սիրում է ընտանիքը: «Personal61» խոհարարները կարող են բավարարել ցանկացած, նույնիսկ ամենախստապահանջ պահանջները: Մեր խոհարարներին կարելի է վստահել երեխաների սնունդը, հիվանդ մարդկանց դիետիկ սնունդը, սպորտը կամ բուսակերական դիետաները: Եթե ​​ձեր կրոնի առանձնահատկությունները պահանջում են, որ դուք հավատարիմ մնաք որոշակի սննդային սովորությունների, պարզապես նշեք դա հարցաշարում, և մենք ձեզ համար կընտրենք խոհարարի, ով գիտի, թե ինչպես պատրաստել ձեր ընտանիքին ծանոթ ուտեստներ:

Խոհարարի/խոհարարի պարտականությունները.

• ճաշացանկի, դասավորության և անհրաժեշտ ապրանքների ցանկի պատրաստում խոհարարի կողմից.
• ապրանքների գնում խոհարարի կողմից;
• եփել ըստ ձեր ճաշակի;
• ճաշատեսակների պատրաստում խոհարարի կողմից;
• սեղանի կարգավորում;
• մասնագիտական ​​նախագծումսննդի ռացիոնալ խոհարար ընտանիքի բոլոր անդամների համար:

Խոհարարի պահանջները.

• հատուկ կրթություն;
• փորձ սննդի և ընտանիքի ոլորտում;
• տարբեր խոհանոցների իմացություն;
• «առանձին սնուցման» համակարգերի իմացություն, դիետիկ սնուցում;
• ճաշացանկ պատրաստելու ունակություն, սեղան դնելու հմտություններ, բանկետներ անցկացնելու ունակություն;
• ժամանակակիցի իմացություն Կենցաղային տեխնիկաև խոհանոցային սարքավորումներ;
• մարդամոտություն.

«Personal61» կենտրոնի շեֆ-խոհարարները սննդի օբյեկտների փորձ ունեն, պատրաստում են բարձր որակով, պրոֆեսիոնալ և ձեր կարիքներին համապատասխան։ Ճիշտ ընտրված

Պետք է ունենա բարձրագույն կամ միջին մասնագիտական ​​կրթություն և փորձ գործնական աշխատանքիմանալ Ռուսաստանի Դաշնության աշխատանքային օրենսդրության հիմունքները, «Սպառողների իրավունքների պաշտպանության մասին» Ռուսաստանի Դաշնության օրենքի հիմնական դրույթները, հանրային սննդի արտադրանքի (ծառայությունների) արտադրության և վաճառքի կանոնները, արդյունաբերության ուղեցույցները. իր մասնագիտական ​​գործունեությանը։

Իմանալ արտադրության կազմակերպման հիմունքները ընդհանրապես. կարողանալ կազմակերպել արտադրական գործունեությունենթականերին, իրականացնել ռացիոնալ կազմակերպում տեխնոլոգիական գործընթաց, կադրերի ընտրություն և տեղաբաշխում. Կարողանալ օգտագործել ճաշատեսակների բաղադրատոմսերի հավաքածուներ, իմանալ ճաշացանկերի կազմման, հաշվառման և հաշվետվության կարգը, ճաշատեսակների արժեքը և դրանց համար գները, թափոնների և հումքի կորուստների մեթոդաբանությունը և որոշումը, նոր և հատուկ բաղադրատոմսերի մշակման մեթոդաբանությունը: ճաշատեսակներ, ունեն ձեռնարկության չափանիշները մշակելու հմտություններ, բնութագրերըև տեխնոլոգիական քարտեզների կազմում։ Իմացեք հանրային սննդի ծառայությունների, ԳՕՍՏ-ների, ՕՍՏ-ների, ԱՄ-ների և այլնի հավաստագրման հիմնական դրույթները: Իմացեք տեխնոլոգիական գործընթացի հաջորդականությունը, հումքի և կիսաֆաբրիկատների վերամշակման եղանակներն ու մեթոդները: Իմացեք խոհարարական արտադրանքի անվտանգության հիմնական չափանիշները և խուսափեք առողջության համար պոտենցիալ վտանգավոր քիմիական և կենսաբանական ծագման նյութեր պարունակող հումքի և սննդամթերքի օգտագործումից: Իմանալ օտար լեզուներ և մասնագիտական ​​տերմինաբանություն՝ անհրաժեշտ չափով: Իմացիր ժամանակակից տեսարաններմեխանիկական, ջերմային և սառնարանային սարքավորումներ, դրանց շահագործման սկզբունքները, բնութագրերըև շահագործման պայմանները, ինչպես նաև տարաների տեսակները, գույքագրումը, սպասքը, կշռող գործիքները: Իմացեք և կարողացեք դիմել գործնական գործունեությունապրանքների և ծառայությունների որակի վերահսկման մեթոդներ. Անձնակազմի կողմից իրականացնել տեխնոլոգիական ռեժիմների և ճաշատեսակների բաղադրատոմսերի պահպանման, սանիտարական պահանջների և անձնական հիգիենայի կանոնների պահպանման մշտական ​​մոնիտորինգ: Կարողանալ աշխատել մարդկանց հետ, ստեղծել բարենպաստ պայմաններ ենթակաների շրջանում նախաձեռնողականության և ակտիվության դրսևորման համար, զարգացնել բիզնեսի որակներ։ Աշխատանքում տիրապետել և կիրառել նոր մեթոդներ, կարողանալ վերակազմավորել աշխատանքը նոր պահանջներին համապատասխան։ Ընդունեն պաշտոնական գործառույթների կատարման ընթացքում իրենց գործողությունների և որոշումների հետևանքների համար լիարժեք պատասխանատվություն կրելու անհրաժեշտությունը:

Ապրանքներ և հումք առաքելիս խոհարարը օրգանոլեպտիկ եղանակով ստուգում է որակը, ստուգում բերված հումքի քանակը և անվանումները։

«Սևեր» սրճարանում խոհարարների վրա դրվում են հետևյալ պահանջները.

Խոհարարը պետք է ունենա նախնական կամ միջին մասնագիտական ​​կրթություն, տիրապետի ուտեստների և խոհարարական արտադրանքի պատրաստման բաղադրատոմսերին և տեխնոլոգիաներին, ներառյալ արտադրանքի համատեղելիությունն ու փոխանակելիությունը, հումքի խոհարարական վերամշակման գործընթացում տեղի ունեցող փոփոխությունները: Իմանալ հումքի ապրանքային բնութագրերը, ներառյալ նոր և ոչ ավանդական տեսակները, խոհարարական մշակման ընթացքում տեխնոլոգիական գործողությունների մեթոդները և հաջորդականությունը: Խոհարարական արտադրանքի արտադրության մեջ պահպանել սանիտարահիգիենիկ պահանջները և կանխել քիմիական և կենսաբանական ծագման պոտենցիալ վտանգավոր նյութեր պարունակող հումքի և սննդամթերքի օգտագործումը: Կարողանալ օգտագործել բաղադրատոմսերի հավաքածուներ, ընկերության ստանդարտներ, տեխնոլոգիական քարտեզներսննդի և խոհարարական արտադրանքի պատրաստման գործում. Իմացեք խոհարարական ուտեստների և արտասահմանյան խոհանոցների ուտեստների պատրաստման և մատուցման առանձնահատկությունները: Ունենալ հմտություն՝ ճաշատեսակներ պատրաստելու և մատուցելու հմտություններ՝ սրահում վերջնական պատրաստման աշխատանքներով սպառողների աչքի առաջ: Ճանաչել պատասխանատվությունը կատարված աշխատանքի համար.

Հաստատված է

կոմիտե

Ռուսաստանի Դաշնություն

առևտուր

ԱՐԴՅՈՒՆԱԲԵՐՈՒԹՅԱՆ ՍՏԱՆԴԱՐՏ
Քեյթրինգ
ԱՐՏԱԴՐԱԿԱՆ ԿԱԶՄԻ ՊԱՀԱՆՋՆԵՐԸ
ՕՍՏ 28-1-95

Առաջաբան

1. Մշակված է Ռուսաստանի Դաշնության Առևտրի կոմիտեի սնուցման համառուսաստանյան ինստիտուտի կողմից:

2. Ընդունվել և ուժի մեջ է մտել «Առևտրի և հանրային սննդի ծառայություններ» N 347 տեխնիկական կոմիտեի կողմից (1995 թվականի մարտի 1-ի N 2 արձանագրություն):

3. Ներկայացվել է առաջին անգամ։

1 օգտագործման տարածք

Արդյունաբերության այս ստանդարտը սահմանում է պահանջներ տարբեր տեսակի և դասերի սննդի ձեռնարկությունների արտադրական անձնակազմի համար:

Սույն ստանդարտի դրույթները կիրառվում են տարբեր կազմակերպչական և իրավական ձևերի սննդի օբյեկտների արտադրական անձնակազմի նկատմամբ:

Սույն ստանդարտը վերաբերում է սննդի ծառայությունների հավաստագրմանը:

Անվտանգության պահանջները սահմանված են 4.7, 4.8, 4.11 կետերում:

2. Կարգավորող տեղեկանքներ

Արդյունաբերության այս ստանդարտը հղում է կատարում հետևյալ ստանդարտներին.

ԳՕՍՏ Ռ 50647-94 «Հասարակական սննդի. Տերմիններ և սահմանումներ»;

ԳՕՍՏ Ռ «Հասարակական սննդի. Ձեռնարկությունների դասակարգում»;

ԳՕՍՏ 12.0.004. OSBT «Աշխատանքի անվտանգության ոլորտում աշխատողների վերապատրաստման կազմակերպում. Ընդհանուր դրույթներ»;

SanPiN 42-123-5777-91 «Սանիտարական կանոններ հասարակական սննդի հաստատությունների համար, ներառյալ հրուշակեղենի խանութները և փափուկ պաղպաղակ արտադրող ձեռնարկությունները»:

3. Սահմանումներ

Արդյունաբերության ստանդարտը օգտագործում է «Սպառողների պաշտպանության մասին» Ռուսաստանի Դաշնության օրենքին համապատասխան տերմիններ և սահմանումներ, ինչպես նաև ԳՕՍՏ Ռ 50647 «Հասարակական սննդի. Տերմիններ և սահմանումներ»:

4. Ընդհանուր պահանջներ արտադրական անձնակազմին

4.1. Արտադրական անձնակազմը ներառում է խոհարարական արտադրանքի, ալյուրի հրուշակեղենի և հացաբուլկեղենի արտադրությամբ զբաղվող ձեռնարկության աշխատակիցների կատեգորիաներ՝ արտադրության մենեջեր, խանութի վարպետ, խոհարար, հրուշակագործ, հացթուխ, հրուշակագործ, կիսաֆաբրիկատներ արտադրող, մսից մաքրող, խոհանոցի բանվոր։ .

4.2. Արտադրական անձնակազմի համար պահանջներ սահմանելիս հաշվի են առնվում գնահատման հետևյալ կատեգորիաները.

Մասնագիտական ​​պատրաստվածության և որակավորումների մակարդակը, ներառյալ. տեսական գիտելիքներ և դրանք գործնականում կիրառելու կարողություն.

Արտադրական գործունեություն կազմակերպելու ունակություն (արտադրության մենեջերի, խանութի ղեկավարի համար);

մասնագիտական ​​գործունեությանն առնչվող ուղղորդող արդյունաբերական փաստաթղթերի իմացություն;

Գիտելիք և համապատասխանություն մասնագիտական ​​էթիկավարքագիծ.

4.3. Բոլոր տեսակի և դասերի ձեռնարկությունների արտադրական անձնակազմը պետք է կամ ունենա հատուկ կրթություն, կամ անցնի արտադրական մասնագիտական ​​պատրաստվածություն՝ հատուկ գործառույթներ կատարելու համար գիտելիքներ, հմտություններ և որակավորում ձեռք բերելու համար: Արտադրական անձնակազմի վերապատրաստումը, որակավորումը և մասնագիտացումը պետք է համապատասխանեն ձեռնարկության տեսակին և դասին:

4.4. Արտադրական անձնակազմի զբաղվածությունը պետք է իրականացվի մրցութային հիմունքներով՝ որակավորման թեստերի կամ սոցիոլոգիական թեստավորման արդյունքների հիման վրա։

4.5. Արտադրական անձնակազմի յուրաքանչյուր կոնկրետ պաշտոնի համար պետք է մշակվի աշխատանքի նկարագրություն, որը սահմանում է աշխատողի գործառույթները, պարտականությունները, իրավունքներն ու պարտականությունները, ծավալը, կարգը և պահանջները կատարված աշխատանքի որակի, մասնագիտական ​​կրթության, տեխնիկական գիտելիքների և աշխատանքային փորձի համար: .

4.6. Արտադրական անձնակազմի աշխատանքի նկարագրությունները մշակվում և հաստատվում են ձեռնարկության վարչակազմի կողմից՝ սույն ստանդարտի պահանջների հիման վրա, որակավորման բնութագրերը(պաշտոններ) (1) և հաշվի առնելով յուրաքանչյուր ձեռնարկության աշխատանքի առանձնահատկությունները.

4.7. Ձեռնարկության արտադրական անձնակազմը պետք է համակարգված կերպով բարելավի իր գիտելիքները, որակավորումները և մասնագիտական ​​գերազանցությունտեսական ուսուցման և գործնական գործունեության հիման վրա։

4.8. Արտադրական անձնակազմը պետք է ապահովի խոհարարական արտադրանքի և ալյուրի արտադրությունը հրուշակեղեն, անվտանգ սպառողների առողջության և կյանքի համար՝ կարգավորող և տեխնոլոգիական փաստաթղթերի պահանջներին համապատասխան։ Ողջ անձնակազմին պետք է հրահանգներ տրվեն արտադրանքի արտադրության մեջ աշխատանքի առողջության և անվտանգության վերաբերյալ (2):

4.9. Բոլոր տեսակի և դասերի ձեռնարկությունների արտադրական անձնակազմին դրվում են հետևյալ ընդհանուր պահանջները.

Տեխնոլոգիաների և հանրային սննդի արտադրանքի արտադրության կազմակերպման հիմունքների իմացություն, սնվողների կազմակերպված կոնտինգենտի ռացիոնալ սնուցման հիմունքներ, ներառյալ. թերապևտիկ և պրոֆիլակտիկ և դիետիկ սնուցում, հաճախորդների սպասարկման կանոններ և տեխնիկա (զբաղեցրած պաշտոնին համապատասխան՝ հաշվի առնելով ձեռնարկության առանձնահատկությունները).

Համապատասխանություն աշխատանքի նկարագրությունները, ձեռնարկության սակագնային և որակավորման բնութագրերը և աշխատանքային ներքին կանոնակարգերը.

Համապատասխանություն աշխատավայրում սանիտարական, անձնական հիգիենայի և հիգիենայի պահանջներին.

Հրդեհային և էլեկտրական անվտանգության միջոցառումների իմացություն և համապատասխանություն.

Համապատասխանություն գործընկերների և սպառողների հետ շփման մշակույթին և էթիկայի.

Աշխատավայրում աշխատանքի ռացիոնալ կազմակերպման իմացություն և աշխատանքը հստակ պլանավորելու կարողություն:

4.10. Ձեռնարկության արտադրական անձնակազմը պետք է հագած լինի սահմանված նմուշի սանիտարական հագուստով և կոշիկով, որոնք լավ վիճակում են՝ առանց տեսանելի աղտոտման, վնասման և վերանորոգման նկատելի նշանների և պատրաստված են Սանիտարահամաճարակային վերահսկողության պետական ​​կոմիտեի կողմից թույլատրված նյութերից:

Արտադրական անձնակազմին խստիվ արգելվում է սպառողների համար նախատեսված տարածքներում հայտնվել սանիտարահիգիենիկ հագուստով, եթե դա կապված չէ նրանց անմիջական պարտականությունների կատարման հետ:

4.11. Բոլոր աշխատողները ենթակա են պարբերական բժշկական զննության (3): Աշխատանքը սկսելուց առաջ ձեռնարկության անձնակազմը պետք է անցնի բժշկական զննում և մասնակցի սանիտարահիգիենիկ դասընթացների ՝ SanPiN 42-123-5777-ի պահանջներին համապատասխան: Յուրաքանչյուր աշխատող պետք է ունենա անձնական բժշկական գրքույկ, որը պարունակում է բժշկական զննումների արդյունքները, վարակիչ հիվանդությունների մասին տեղեկատվություն և սանիտարական նվազագույնի պարբերական առաքում: Վարակիչ հիվանդությունների աղբյուր հանդիսացող անձանց չի թույլատրվում աշխատել աշխատավայրում։

4.12. Լյուքս դասի և բարձր կարգի ռեստորաններում և բարերում պետք է աշխատեն այլ երկրների խոհանոցի առանձնահատկություններին ծանոթ արտադրական անձնակազմը։

5. Կոնկրետ պաշտոններին ներկայացվող պահանջներ

և արտադրական անձնակազմի մասնագիտությունները

5.1. Պահանջներ արտադրության ղեկավարին

(բաժնի պետ)

5.1.1. Արտադրության մենեջերը (խանութի մենեջերը) պետք է ունենա բարձրագույն կամ միջին մասնագիտական ​​կրթություն և գործնական աշխատանքային փորձ։

5.1.2. Իմացեք աշխատանքային օրենսդրության հիմունքները, «Սպառողների իրավունքների պաշտպանության մասին» Ռուսաստանի Դաշնության օրենքի հիմնական դրույթները, հանրային սննդի արտադրանքի (ծառայությունների) արտադրության և վաճառքի կանոնները (5), արդյունաբերության ուղեցույցները, որոնք վերաբերում են նրան: մասնագիտական ​​գործունեություն.

5.1.3. Իմանալ արտադրական արտադրամասերի և ընդհանրապես արտադրության կազմակերպման հիմունքները.

5.1.4. Կարողանալ հստակ կազմակերպել ենթակաների արտադրական գործունեությունը, իրականացնել տեխնոլոգիական գործընթացի ռացիոնալ կազմակերպում, կադրերի ընտրություն և տեղաբաշխում:

5.1.5. Իմանալ հանրային սննդի արտադրանքի արտադրության տեխնոլոգիան, ճաշատեսակների, խոհարարական, ալյուրի հրուշակեղենի որակի պահանջները և. հացաբուլկեղեն, հանրային սննդի օբյեկտների սանիտարական կանոնները.

5.1.6. Իմանալ թերապևտիկ և կանխարգելիչ, դիետիկ սնուցման կազմակերպման և տեխնոլոգիայի հիմունքները (համապատասխան պրոֆիլի ձեռնարկություններում աշխատողների համար):

5.1.7. Իմացեք դպրոցական սննդի կազմակերպման և տեխնոլոգիայի հիմունքները և դպրոցականների համար արտադրանքի արտադրության առանձնահատկությունները (դպրոցական սննդի ձեռնարկություններում աշխատողների համար):

5.1.8. Կարողանալ օգտագործել ճաշատեսակների բաղադրատոմսերի հավաքածուներ, իմանալ ճաշացանկերի կազմման, հաշվառման և հաշվետվության կարգը, ճաշատեսակների արժեքը և դրանց գները, հումքի (արտադրանքի) թափոնների և կորուստների մեթոդաբանությունը և որոշումը, բաղադրատոմսերի մշակման մեթոդաբանությունը: ձեռնարկություններում նոր և հատուկ ուտեստներ (ապրանքներ), ունեն ձեռնարկության ստանդարտների մշակման, տեխնիկական պայմանների և տեխնոլոգիական քարտեզների պատրաստման հմտություններ:

5.1.9. Իմացեք հանրային սննդի ծառայությունների հավաստագրման փաստաթղթերի հիմնական դրույթները (հիմնական ԳՕՍՏ-ներ և այլ կազմակերպչական և մեթոդական նյութեր):

5.1.10. Իմացեք հիմնական հումքի, սննդամթերքի և հանրային սննդի արտադրանքի կարգավորող և տեխնոլոգիական փաստաթղթերի պահանջները (ԳՕՍՏ, ՕՍՏ, ՏՀ և այլն):

5.1.11. Իմացեք հումքի և կիսաֆաբրիկատների մշակման տեխնոլոգիական գործընթացի հաջորդականությունը, եղանակներն ու մեթոդները՝ քաղցկեղածին կամ այլ պոտենցիալ վնասակար նյութերի ձևավորումից խուսափելու համար։ քիմիական նյութերխոհարարական արտադրանքի արտադրության մեջ.

5.1.12. Իմանալ խոհարարական արտադրանքի անվտանգության հիմնական չափանիշները և կանխել քիմիական և կենսաբանական ծագման պոտենցիալ վտանգավոր նյութեր պարունակող հումքի և սննդամթերքի օգտագործումը թույլատրելի մակարդակը գերազանցող քանակությամբ՝ համաձայն Կենսաբժշկական պահանջների և որակի սանիտարական չափանիշներին (4):

5.1.13. Իմացիր օտար լեզուև մասնագիտական ​​տերմինաբանություն պահանջվող ծավալով (լյուքս դասի և բարձր կարգի ռեստորաններում և բարերում աշխատողների համար):

5.1.14. Իմանալ ազգային, ֆիրմային և պատվերով պատրաստված ուտեստների, արտասահմանյան խոհանոցների (լյուքս դասի ռեստորաններում և բարերում աշխատողների համար) պատրաստման, մատուցման և մատուցման առանձնահատկությունները.

5.1.15. Իմացեք մեխանիկական, ջերմային և սառնարանային սարքավորումների ժամանակակից տեսակները, դրանց շահագործման սկզբունքները, տեխնիկական բնութագրերը և աշխատանքային պայմանները, ինչպես նաև տարաների, գույքագրման, սպասքի, կշռման գործիքների տեսակները:

5.1.16. Իմանալ և կարողանալ գործնականում կիրառել ապրանքների և ծառայությունների որակի վերահսկման մեթոդները:

5.1.17. Արտադրական անձնակազմի կողմից իրականացնել տեխնոլոգիական ռեժիմների և ճաշատեսակների բաղադրատոմսերի, սանիտարական պահանջների և անձնական հիգիենայի կանոնների պահպանման մշտական ​​մոնիտորինգ:

5.1.18. Կարողանալ աշխատել մարդկանց հետ, ստեղծել բարենպաստ պայմաններ աշխատակիցների ստեղծագործական նախաձեռնության և գործունեության դրսևորման համար, ենթակաների մոտ զարգացնել գործարար որակներ։

5.1.19. Տիրապետել և օգտագործել նոր մեթոդներ աշխատանքում, արագ և ինքնուրույն կայացնել տեղեկացված որոշումներ, կարողանալ վերակազմավորել աշխատանքը նոր պահանջներին համապատասխան։

5.1.20. Ընդունեն պաշտոնական գործառույթների կատարման ընթացքում իրենց գործողությունների և որոշումների հետևանքների համար լիարժեք պատասխանատվություն կրելու անհրաժեշտությունը:

5.2. Խոհարարի պահանջները

5.2.1. Խոհարարը պետք է ունենա նախնական կամ միջին մասնագիտական ​​կրթություն։

5.2.2. Իմացեք կիսաֆաբրիկատների, ճաշատեսակների և խոհարարական արտադրանքի արտադրության բաղադրատոմսերը և տեխնոլոգիաները, ներառյալ համատեղելիությունը, ապրանքների փոխանակելիությունը, փոփոխությունները, որոնք տեղի են ունենում հումքի խոհարարական մշակման ընթացքում:

5.2.3. Իմանալ հումքի ապրանքային բնութագրերը, ներառյալ. նոր և ոչ ավանդական տեսակները, տեխնիկան և տեխնոլոգիական գործողությունների հաջորդականությունը նրա խոհարարական մշակման մեջ:

5.2.4. Խոհարարական արտադրանքի արտադրության մեջ պահպանել սանիտարահիգիենիկ պահանջները, պայմանները, ապրանքների պահպանման, փոխադրման և վաճառքի պայմանները:

5.2.5. Իմացեք խոհարարական արտադրանքի որակի գնահատման օրգանոլեպտիկ մեթոդները, ճաշատեսակների և խոհարարական արտադրանքի վատ որակի նշանները, պատրաստի խոհարարական արտադրանքի թերությունները վերացնելու ուղիները:

5.2.6. Իմանալ խոհարարական արտադրանքի անվտանգության հիմնական չափանիշները և թույլ չտալ առողջության համար պոտենցիալ քիմիական և կենսաբանական ծագման նյութեր պարունակող հումքի և սննդամթերքի օգտագործումը թույլատրելի չափը գերազանցող քանակությամբ՝ կենսաբժշկական պահանջներին և որակի սանիտարական չափանիշներին համապատասխան: .

5.2.7. Իմանալ թերապևտիկ և պրոֆիլակտիկ և դիետիկ սնուցման հիմունքները, դիետաների առանձնահատկությունները, դիետիկ ուտեստների պատրաստման մեջ ապրանքների խոհարարական մշակման առանձնահատկությունները (համապատասխան պրոֆիլի ձեռնարկություններում աշխատողների համար):

5.2.8. Իմանալ դպրոցական սննդի հիմունքները, դպրոցական ճաշարաններում ճաշ պատրաստելու առանձնահատկությունները (դպրոցական սննդի ձեռնարկություններում աշխատողների համար):

5.2.9. Կարողանալ օգտագործել բաղադրատոմսերի հավաքածուներ, ձեռնարկության ստանդարտներ, տեխնոլոգիական քարտեզներ ճաշատեսակների և խոհարարական արտադրանքի արտադրության մեջ:

5.2.10. Իմանալ ազգային ուտեստների և արտասահմանյան խոհանոցների ուտեստների պատրաստման և մատուցման առանձնահատկությունները (լյուքս դասի ռեստորաններում և բարերում և բարձր կարգի աշխատողների համար):

5.2.11. Սրահում սպառողների աչքի առաջ (լյուքս դասի ռեստորաններում և բարերում աշխատողների համար) ճաշատեսակներ պատրաստելու և մատուցելու հմտություններ ունենալ:

5.2.12. Իմացեք ճաշատեսակների պլանավորման, զարդարման և մատուցման կանոնները բանկետներ, ծիսական և ծիսական միջոցառումներ մատուցելիս, ինչպես նաև սպառողների առանձին խմբեր (ռեստորաններում և շքեղ բարերում և ավելի բարձր աշխատողների համար):

5.2.13. Ճանաչել պատասխանատվությունը կատարված աշխատանքի համար.

5.3. Պահանջներ հրուշակագործին

5.3.1. Հրուշակագործը պետք է ունենա նախնական կամ միջին մասնագիտական ​​կրթություն։

5.3.2. Իմացեք ալյուրի հրուշակեղենի և հացաբուլկեղենի արտադրության բաղադրատոմսերը և տեխնոլոգիաները տարբեր տեսակներտեքստ, հարդարման կիսաֆաբրիկատներ.

5.3.3. Իմանալ հումքի ապրանքային բնութագրերը, բուրավետիչ և բուրավետ նյութերի տեսակները, սղոցիչները և ներկանյութերը, որոնք օգտագործվում են ալյուրի հրուշակեղենի արտադրության համար:

5.3.4. Պահպանել ալյուրի հրուշակեղենի արտադրության սանիտարահիգիենիկ պայմանները, դրանց պահպանման ժամկետը, տեղափոխումը և վաճառքը:

5.3.5. Իմացեք հրուշակեղենի և հացաբուլկեղենի որակի գնահատման օրգանոլեպտիկ մեթոդները, դրանց անորակության նշանները և թերությունները վերացնելու ուղիները:

5.3.6. Համապատասխանել սննդային հավելումների և ներկանյութերի կոնցենտրացիաներին, որոնք օգտագործվում են ալյուրի հրուշակեղենի արտադրության մեջ՝ կարգավորվող կենսաբժշկական պահանջներով և սանիտարական որակի ստանդարտներով (4):

5.3.7. Իմացեք ալյուրի հրուշակեղենի բարդ տեսակների բարձր գեղարվեստական ​​հարդարման մեթոդներն ու տեխնիկան, օրիգինալ, պատկերազարդ, պատվերով պատրաստված տորթերի պատրաստման տեխնոլոգիան։

5.3.8. Իմանալ և կարողանալ գործնականում կիրառել ալյուրի և խմորի այլ բաղադրիչների հաշվարկման մեթոդներ:

5.3.9. Կարողանալ օգտագործել բաղադրատոմսերի հավաքածուներ, ձեռնարկությունների ստանդարտներ և տեխնոլոգիական քարտեզներ ալյուրի հրուշակեղենի և հացաբուլկեղենի արտադրության մեջ:

5.3.10. Իմանալ ալյուրի հրուշակեղենի և հացաբուլկեղենի արտադրության մեջ օգտագործվող տեխնոլոգիական սարքավորումների շահագործման սկզբունքները և կանոնները.

5.3.11. Ճանաչել պատասխանատվությունը կատարված աշխատանքի համար.

5.4. Պահանջներ հացթուխին

5.4.1. Հացթուխը պետք է ունենա նախնական մասնագիտական ​​կրթություն։

5.4.2. Իմացեք արտադրված արտադրանքի տեսականին, տեխնոլոգիական գործընթացները, ալյուրի խոհարարական արտադրանքի թխման եղանակները և տևողությունը:

5.4.3. Իմացեք տարբեր տեսակի խմորից արտադրանքի կաղապարման կանոնները: Իմացեք ալյուրի և դեղատոմսով նախատեսված այլ բաղադրիչների ապրանքային բնութագրերը:

5.4.4. Կարողանալ թխելու ընթացքում որոշել խմորի կտորների պատրաստությունը և գնահատել թխած արտադրանքի որակը։

5.4.5. Իմացեք ելքի դրույքաչափերը պատրաստի արտադրանք, բարձրության վրա ազդող գործոններ, թխած մթերքների սառեցման ռեժիմները։

5.4.6. Իմացեք, թե ինչպես պատրաստել սպասք և թխելու սարքավորումներ և ինչպես խնամել դրանք:

5.4.7. Ծանոթացեք սպասարկվող սարքավորման սարքին, շահագործման սկզբունքներին և շահագործման կանոններին:

5.4.8. Ճանաչել պատասխանատվությունը կատարված աշխատանքի համար.

5.5. Ալյուրի արտադրանքի խոհարարական մասնագետի պահանջները

5.5.1. Ալյուրի արտադրանքի խոհարարական մասնագետը պետք է ունենա նախնական կամ միջին մասնագիտական ​​կրթություն։

5.5.2. Իմացեք ալյուրի խոհարարական արտադրանքի, խմորի, աղացած միսի, լցոնման, խմոր պատրաստելու, թխելու և տապակելու եղանակները, խմորի պատրաստության որոշման մեթոդները և խմորը կտրելու և թխելու համար:

5.5.3. Իմացեք հումքի և պատրաստի ալյուրի խոհարարական արտադրանքի վերամշակման և որակի պահանջները՝ Կենսաբժշկական պահանջներին (4), ալյուրի խոհարարական արտադրանքի որակի գնահատման օրգանոլեպտիկ մեթոդներին:

5.5.4. Կարողանալ օգտագործել բաղադրատոմսերի հավաքածուներ, ձեռնարկության ստանդարտներ և տեխնոլոգիական քարտեզներ ալյուրի խոհարարական արտադրանքի արտադրության մեջ:

5.5.5. Իմացեք ալյուրի խոհարարական արտադրանքի պահպանման, տեղափոխման և վաճառքի պայմանները, պայմանները.

5.5.6. Իմացեք ալյուրի խոհարարական արտադրանքի արտադրության մեջ օգտագործվող մեխանիկական, ջերմային և սառնարանային սարքավորումների շահագործման սկզբունքները և կանոնները:

5.5.7. Ճանաչել պատասխանատվությունը կատարված աշխատանքի համար.

5.6. Սննդի կիսաֆաբրիկատների արտադրողի պահանջները

5.6.1. Կիսաֆաբրիկատներ արտադրողը պետք է ունենա նախնական կամ միջին մասնագիտական ​​կրթություն։

5.6.2. Իմանալ մսից, թռչնամսից, ձկից, բանջարեղենից, ձավարեղենից, ալյուրից և այլն կիսաֆաբրիկատների արտադրության տեխնոլոգիական գործընթացը՝ ըստ ձեռնարկության պրոֆիլի.

5.6.3. Իմանալ մսից, թռչնամսից, ձկից, բանջարեղենից, հացահատիկից, ալյուրից և այլնից արտադրվող կիսաֆաբրիկատների տեսականին, մեթոդներ օրգանոլեպտիկ գնահատումորակը և կիսաֆաբրիկատների որակի պահանջները.

5.6.4. Իմանալ խոհարարական կիսաֆաբրիկատների անվտանգության հիմնական չափանիշները և թույլ չտալ քիմիական և մանրէաբանական ծագման պոտենցիալ վտանգավոր նյութեր պարունակող հումքի և սննդամթերքի օգտագործումը թույլատրելի մակարդակը գերազանցող քանակությամբ (կենսաբժշկական պահանջներին և սանիտարական որակի ստանդարտներին համապատասխան): (4).

5.6.5. Իմացեք մսի դիակների և թռչնամսի կտրատումը, դիակների առանձին մասերի խոհարարական նպատակը և կիսաֆաբրիկատների բերքատվության ցուցանիշները:

5.6.6. Իմանալ բոլոր ընտանիքների ոսկրային և աճառային կմախքներով ձուկ կտրելու եղանակները, կիսաֆաբրիկատների բերքատվության ցուցանիշները։

5.6.7. Իմանալ ալյուրից և հացահատիկից ստացված կիսաֆաբրիկատների արտադրության տեխնոլոգիական գործընթացի և թողարկման տեմպերի պահպանումը:

5.6.8. Իմանալ կարտոֆիլի, բանջարեղենի և խոտաբույսերի մեքենայական և ձեռքով մեխանիկական մշակման կանոնները, ընդունելի թափոնների նորմերը կարտոֆիլի և արմատային մշակաբույսերի մաքրման և մաքրման ժամանակ:

5.6.9. Իմանալ հումքի վերամշակման արտադրական մեքենայացված գծերի աշխատանքի կանոնները, իմանալ կիսաֆաբրիկատների արտադրության մեջ օգտագործվող մեքենաների վրա աշխատելու անվտանգ մեթոդները.

5.6.10. Ծանոթանալ կիսաֆաբրիկատների փաթեթավորման և տեղափոխման կանոններին, պայմաններին և ժամկետներին:

5.6.11. Ճանաչել պատասխանատվությունը կատարված աշխատանքի համար.

5.7. Միս կտրող պահանջներ

5.7.1. Մսաքանդակը պետք է ունենա նախնական մասնագիտական ​​կրթություն. Իմացեք դիակների կտրումը, դիակների առանձին մասերի խոհարարական նպատակը, խոշոր և մանր եղջերավոր անասունների դիակների մասերը ոսկորից մաքրելու տեխնիկան և կանոնները, կմախքի ոսկորների հոդակապը, մսի մեջ մկանների, ճարպի և շարակցական հյուսվածքի տեղը. .

5.7.2. Իմանալ մսի և ոսկորների բերքատվության նորմերը միսը ոսկորից հանելիս: Ծանոթանալ մսի անասնաբուժասանիտարական գնահատման հիմունքներին և ոսկորից հանելու սանիտարահիգիենիկ պայմաններին:

5.7.3. Իմացեք մեխանիկական սղոցների, շրջանաձև դանակների շահագործման սկզբունքները և կանոնները. դանակներ սրելու և ուղղելու կանոններ, մեծ վտանգի գործիքների հետ աշխատելիս պաշտպանիչ սարքավորումներ օգտագործելու կանոններ.

5.7.4. Ծանոթ եղեք մսի օգտագործման անվտանգ գործելակերպին:

5.8. Խոհանոցի աշխատողի պահանջները

5.8.1. Խոհանոցի աշխատողը պետք է անցնի աշխատանքային ուսուցում:

5.8.2. Իմանալ խոհանոցային պարագաների անվանումը, գույքագրումը, գործիքները, դրանց նպատակը. բեռնարկղերի փակման և բացման կանոններ և մեթոդներ, արտադրանքի և պատրաստի արտադրանքի տեղափոխման կանոններ արտադրության մեջ:

5.8.3. Իմացեք տեխնոլոգիական սարքավորումները միացնելու և անջատելու կանոնները:

5.8.4. Իմացեք օգտագործվող լվացող միջոցների և ախտահանիչների տեսակներն ու կոնցենտրացիաները:

5.8.5. Տիրապետել ապրանքների տեղափոխման, բեռնման, բեռնաթափման, փոխադրման աշխատանքների անվտանգ մեթոդներին.

6. Հանձնարարություն արտադրությանը

որակավորված անձնակազմ

Յուրաքանչյուր մասնագիտության և մասնագիտության համար սեփականության պետական ​​ձևերի ձեռնարկությունների աշխատողների համար սահմանվում են որոշակի թվով սակագնային կատեգորիաներ, որոնք բնութագրում են աշխատողի որակավորման մակարդակը և կատարված աշխատանքի բարդության աստիճանը:

Որակավորման աստիճաններԱրտադրության անձնակազմը նշանակված է.

Խոհարարներ - II, III, IV, V, VI;

Հրուշակագործներ - I, II, III, IV, V, VI;

Հրուշակագործներ - IV;

Սննդի կիսաֆաբրիկատների արտադրողներ - I, II, III, IV, V;

Հացթուխներ - II, III;

Deboners - III, IV, V.

Որակավորումների շնորհումն իրականացվում է հանրային սննդի ձեռնարկություններում կազմակերպված և ձեռնարկության ղեկավարից, մասնագետներից և արհմիութենական կազմակերպության ներկայացուցիչներից կազմված որակավորման հանձնաժողովների կողմից:

Ցածր կոչում է նշանակվում ամենացածր որակավորում ունեցող և ամենաշատ կատարողական ունեցող աշխատակիցներին պարզ աշխատանք. Որքան բարձր է աշխատանքային գիտելիքների և հմտությունների մակարդակը, որքան բարդ է կատարված աշխատանքը, այնքան բարձր է սակագնի կատեգորիան։

Աշխատողին տրված որակավորման կատեգորիան վկայում է նրա մասին մասնագիտական ​​մակարդակ, և վերագրում մեկին կամ մյուսին սակագնի կատեգորիաարտահայտում է կատարվող աշխատանքի դժվարության աստիճանը.

Որակավորման հանձնաժողովը պետք է գնահատի աշխատողի մասնագիտական ​​և որակավորման մակարդակը, նրա բիզնեսի որակները, կատարված գործառույթների բարդությունը և աշխատանքի արդյունքները։

Միևնույն ժամանակ, հանձնաժողովը հաշվի է առնում աշխատողի իրավասությունը, աշխատանքը հստակ կազմակերպելու և պլանավորելու նրա ունակությունը, կատարված աշխատանքի համար պատասխանատվության գիտակցումը, անկախությունն ու նախաձեռնությունը, աշխատանքի մեջ նոր մեթոդներ և տեխնիկա սովորելու ունակությունը, արդյունավետությունը: , այլ մարդկանց հետ շփումներ պահպանելու ունակություն և այլն։

Մասնավոր սեփականության ձևերի ձեռնարկություններում կադրեր ընտրելիս սեփականատերը պետք է ելնի աշխատողների մասնագիտական ​​գիտելիքների, գործնական հմտությունների, հմտության, իրավասության և պատասխանատվության սկզբունքներից: Մասնավոր ձեռնարկությունների աշխատողների որակավորման կարգերը չեն կարող նշանակվել:

Հավելված Ա

1. N 371/18-27 16.06.88, N 654/29-108 26.12.88թ.

Աշխատողների մասնագիտությունների և մասնագետների և հասարակական սննդի ձեռնարկությունների աշխատողների պաշտոնների որակավորման բնութագրերը, հաստատված ԽՍՀՄ աշխատանքի պետական ​​կոմիտեի և արհմիությունների համամիութենական կենտրոնական խորհրդի որոշմամբ, փոփոխված ԽՍՀՄ աշխատանքի պետական ​​կոմիտեի որոշմամբ. եւ Արհմիությունների համամիութենական կենտրոնական խորհուրդը։

2. Թիվ 43 28.06.93թ. Զանգվածային սննդի ձեռնարկություններում աշխատանքի պաշտպանության կանոններ, որոնք հաստատվել են Ռուսաստանի Դաշնության Առևտրի կոմիտեի կողմից:

3. Ռուսաստանի Առողջապահության և բժշկական արդյունաբերության նախարարության և Ռուսաստանի սանիտարահամաճարակային վերահսկողության պետական ​​կոմիտեի համատեղ հանձնարարական հրամանագրված զորամիավորումների նախնական և պարբերական բժշկական զննումների վերաբերյալ:

4. N 5061-89 01.08.89թ. ԽՍՀՄ առողջապահության նախարարության կողմից հաստատված պարենային հումքի և սննդամթերքի որակի բժշկակենսաբանական պահանջներ և սանիտարական չափանիշներ։

5. N 332 13.04.93թ. Հասարակական սննդի արտադրանքի (ծառայությունների) արտադրության և վաճառքի կանոններ. Ռուսաստանի Դաշնության Կառավարության որոշումը.

Ասոցիացիան աջակցում է փայտանյութի վաճառքի ծառայությունների մատուցմանը. բարենպաստ գներմշտապես. Գերազանց որակի փայտանյութ:

Խոհարարի խաղաղ ու վեհ մասնագիտությունը միշտ կապված է եղել գեղեցիկ ու բուրավետ ուտեստների, ինչպես նաև ժպտացող չաղ տղամարդու ձյունաճերմակ գլխարկի հետ։ Բայց խոհարար վարձելը հղի է մի շարք նրբերանգներով, որոնք կապված են սանիտարական օրենսդրության և խոհարարի պաշտոնի պահանջների պահպանման հետ։

Թեկնածուին ներկայացվող պահանջները

Խոհարարի մասնագիտությանը ներկայացվող մի շարք պահանջներ կան, որոնք առաջին հերթին վերաբերում են մասնագիտական ​​հմտություններին ու փորձին։ Ի վերջո, խոհարարն ամեն օր, միաժամանակ, կկատարի գրեթե նույն առօրյան ու միապաղաղ աշխատանքը։ Միևնույն ժամանակ, նրա աշխատանքի արդյունքը՝ պատրաստված ուտեստի համը, ամեն օր պետք է արդարացնի սպառողի սպասելիքները։ Բացի այդ, կարևոր է ողջ աշխատանքային օրվա ընթացքում ուշադրությունը պահպանելու ունակությունը, քանի որ ամենից հաճախ խոհարարը միաժամանակ մի քանի ուտեստ է պատրաստում, իսկ պղպեղի կաթսայի հետ մեկ սխալ շարժումը կարող է փչացնել երկար ու երկար ժամանակի արդյունքը։ քրտնաջան աշխատանք. Միայն բաղադրատոմսի ինքնաբերաբար վերարտադրումը թույլ կտա գործատուին ժողովրդականություն ձեռք բերել հաճախորդների մոտ: Բայց հենց սա է նրա բարգավաճման բանալին: Հետևաբար, խոհարարի պաշտոնի թեկնածուները մասնագիտացված կազմակերպություններկլինեն պահանջներ՝ կապված աշխատանքային փորձի, որակավորման, հատուկ գիտելիքների կամ առաջարկությունների հետ։ Խոհարարի «ռեգալիան», թեև դրանք չեն արտացոլվի աշխատանքային պայմանագրում, բայց կազդեն գործատուի կողմից թեկնածուի ընտրության վրա։

Պայմանագրի լրացուցիչ պայմաններ

Խոհարարի հետ աշխատանքային պայմանագիրը պետք է պարունակի մի քանի լրացուցիչ, բացի նախատեսվածներից Աշխատանքային օրենսգիրքՌԴ, պայմաններ. Օրինակ՝ խոհարարի իրավունքները։
Լավագույն արդյունք ստանալու համար խորհուրդ է տրվում խոհարարին տալ որոշակի ազատություն գործելու և որոշումներ կայացնելու համար: Ի վերջո, նույնիսկ եղանակկազդի սպառողի ընտրության վրա: Իսկ շատ պատրաստված ուտեստների պահպանման ժամկետը կլրանա կազմակերպությունում աշխատանքային օրվա ավարտից հետո։ Խոհարարի համար կարևոր է իր կողմնորոշումը հաճախորդների այսօրվա նախասիրությունների մեջ, ինչը զգալիորեն կխնայի գործատուի ծախսերը: Ավելի բարձր կարգի հաստատություններում շեֆ-խոհարարին կարելի է հնարավորություն տալ պատրաստելու կանոնավոր հաճախորդներ«հաճոյախոսություններ» (ճաշատեսակներ՝ որպես նվեր), ինչը կբարձրացնի հաստատության գրավչությունը սպառողների աչքում։

Այսպիսով, եթե կազմակերպությունը չունի խոհարարի իրավունքները նախատեսող առանձին փաստաթուղթ, ապա նրանք պետք է գրանցվեն աշխատանքային պայմանագրում։

Այս մասնագիտությամբ աշխատողների աշխատանքի մեկ այլ շատ կարևոր առանձնահատկությունն անընդհատությունն է սանիտարական հսկողություն. Իսկապես, բացի համից և մարդկանց համար անվնասությունից պատրաստի կերակուրներ, ինքն արտադրական գործընթացը նույնպես ենթարկվում է կանոնավոր կամ հանկարծակի ստուգման վերահսկող կազմակերպությունների կողմից։ Ուստի խոհարարի հետ աշխատանքային պայմանագրում, վերջինիս պարտավորությունների բաժնում, անհրաժեշտ է ներառել նրա պահպանման պարտավորությունը. սանիտարական պահանջներարտադրանքի ընդունման, պահպանման, սպասքի պատրաստման և թափոնների հեռացման գործընթացներում. Նպատակահարմար է նաև նախատեսել խոհարարի պարտավորությունը՝ անցնելու բժշկական զննում և պարտավորություն ապահովել, որ իր ենթակաները բուժզննում անցնեն։ Վավերականի առկայությունը սանիտարական գիրքչի քննարկվում։

Այս պահանջների ցանկացած խախտում կարող է հանգեցնել գործատուի զգալի վնասների: Վերահսկիչ մարմինները կարող են ոչ միայն պատժել գործատուին տուգանքներով, այլև կասեցնել ձեռնարկության գործունեությունը մինչև 90 օրով (ըստ վարչական իրավունքի նորմերի), իսկ հետո խոսքը գնում է բուն բիզնեսի գոյության մասին։

Աշխատանքային գործառույթների նկարագրությունը

ծածկույթը կարգապահական գործողությունխոհարարի համար ուղղակիորեն կախված կլինի նրանից, թե աշխատանքային պայմանագրում որքան մանրամասն է գրված նրա ֆունկցիոնալությունը: Այսինքն՝ հնարավոր կլինի հստակ հետևել, թե խոհարարը կոնկրետ որ պարտավորությունները չի կատարում կամ ոչ պատշաճ կերպով է կատարում։
Կողմերը կարող են սահմանել աշխատողի պատասխանատվությունը (Ռուսաստանի Դաշնության աշխատանքային օրենսգրքի 232-րդ հոդվածի 2-րդ մաս): Օրինակ, կարող է նախատեսվել մի դեպք, երբ խոհարարը փչացնում է ուտեստը, և անհնար է այն վաճառել, կամ իր մեղավոր գործողություններով փչացնում է տեխնիկան։ Այնուամենայնիվ, նրա պատասխանատվության սահմանները այս դեպքում սահմանափակվում են միջին ամսական վաստակով, համաձայն Արվեստի: Ռուսաստանի Դաշնության աշխատանքային օրենսգրքի 241.

Նաև չպետք է մոռանալ անվտանգության նախազգուշական միջոցների մասին, որոնց կատարման պարտավորությունը նույնպես պետք է նշված լինի պայմանագրում` պարտավորությունների բաժնում: Ի վերջո, խոհարարը մշտապես գտնվում է տաք և շատ տաք առարկաների, էլեկտրական սարքավորումների և վտանգավոր նյութերի (օրինակ՝ քացախի) մոտ և օգտագործում է տրավմատիկ գործիքներ և սարքեր՝ դանակներ, քերիչ, մսաղացներ և շատ ուրիշներ։

Գործատուի պարտավորությունները

Գործատուի պարտավորությունների թվում պետք է դիտարկել, ինչպիսիք են.

• լրացուցիչ կյանքի և առողջության ապահովագրության առկայություն.
• ապահովել խոհարարին հատուկ հագուստով.
• հատուկ սարքավորումների աշխատանքի ապահովում և այլն։

Թվարկված հատկանիշները պետք է արտացոլվեն աշխատանքային պայմանագրում օրենքով սահմանված պարտադիր պայմանների հետ մեկտեղ.

• աշխատանքի վայր;
• պաշտոնական գործառույթներ;
• պայմանագրի մեկնարկի ամսաթիվը և դրա ժամկետը (հաճախ սննդի օբյեկտներն աշխատում են սեզոնային);
• վարձատրության չափը, լրացուցիչ վճարումները և նպաստները.
• աշխատանքային գրաֆիկ, հերթափոխի մեկնարկի և ավարտի ժամեր, սննդի և հանգստի ընդմիջման ժամեր.
• աշխատանքային պայմանները աշխատավայրում;
• սոցիալական ապահովագրության պայմանները, ներառյալ պարտադիր և լրացուցիչ.

Խոհարարն այնպիսի մասնագիտություն է, որ նրա ծառայությունների կարիքը կարող է ունենալ ոչ միայն կազմակերպությունը, այլև անհատը։ Ռուսաստանի Դաշնության աշխատանքային օրենսգրքի 303-րդ հոդվածը թույլ է տալիս վարձել աշխատողներին և կարգավիճակ չունեցող անձանց. անհատ ձեռնարկատեր. Միաժամանակ կնքվում է աշխատանքային պայմանագիր՝ հետ կնքելու բոլոր կանոններին համապատասխան իրավաբանական անձ. Տարբերությունը աշխատանքային պայմանագիրկայանում է նրանում, որ այն պետք է գրանցվի վարչակազմում գործատուի գրանցման վայրում. անհատական. Նման գրանցումը ենթակա է ծանուցման:

Գործնականում տնային անձնակազմի կարիք ունեցող անձինք հազվադեպ են գրավոր աշխատանքային պայմանագրեր կնքում, որպես կանոն, դրանք բանավոր պայմանավորվածություններ են: Բայց հետո դուք պետք է հասկանաք, որ ցանկացած տարաձայնություն կլուծվի միայն խաղաղ ճանապարհով, քանի որ վեճի կողմերին անդրադառնալու ոչինչ չի լինի: Աշխատողը չի կարողանա ապացուցել անհատի հետ իր աշխատանքի ժամանակը (աշխատանքի տևողությունը), գործատուն այլ կերպ չի կարող պատժել աշխատողին, քան նրան չվճարելով պայմանավորված գումարը որպես աշխատանքի դիմաց։ Որոշ աշխատողների համար հիմնարար կլինի այն պահը, երբ գործատուն կփոխանցի ապահովագրավճարները, իսկ դա ենթադրում է գրավոր աշխատանքային պայմանագրի առկայություն։

Այսպիսով, պետք է հիշել, որ գործատուի հաջողությունը և շահույթը մեծապես կախված կլինեն այս մասնագետի հետ աշխատանքային պայմանագրի ամբողջականությունից և որակից: