Բանջարեղենի և սնկերի օրգանոլեպտիկ գնահատում. Խոհարարական արտադրանքի որակի գնահատում օրգանոլեպտիկ ցուցանիշներով
1. Ընդհանուր դրույթներ
Օրգանոլեպտիկ անալիզը արտադրանքի որակի ուսումնասիրություն է՝ օգտագործելով զգայարանները՝ տեսողություն, հոտ, համ, շոշափում (զգայական վերլուծություն):
Հասարակական սննդի հաստատություններում ճաշատեսակների և խոհարարական արտադրանքի որակի վերահսկման օրգանոլեպտիկ մեթոդն օգտագործվում է որակի վերահսկման ծառայության կողմից դրանց որակի համակարգված վերահսկման, ինչպես նաև արտադրանքի որակի լաբորատոր փորձարկման համար:
Ելնելով գիտականորեն հիմնավորված կանոններից՝ արտադրանքի որակի օրգանոլեպտիկ գնահատման արդյունքները ճշգրտության և վերարտադրելիության առումով համարժեք են գործիքային հսկողության մեթոդներով ստացված արդյունքներին:
Օրգանոլեպտիկ հսկողության մեթոդը թույլ է տալիս արագ և հեշտությամբ գնահատել հումքի, կիսաֆաբրիկատների և խոհարարական արտադրանքի որակը, հայտնաբերել ճաշատեսակների բաղադրատոմսի, պատրաստման և ձևավորման տեխնոլոգիայի խախտումները, ինչն իր հերթին հնարավորություն է տալիս միջոցներ ձեռնարկել. անհապաղ վերացնել հայտնաբերված թերությունները.
Զգայական վերլուծության արդյունքների ճշգրտությունը, վերարտադրելիությունը և համեմատելիությունը կախված են որոշակի պահանջների կատարումից, մասնավորապես.
Վերլուծության կարգը և պայմանները.
Մասնագետների (գնահատողների) որակավորում և հմտություններ;
Վերլուծության արդյունքների գնահատման համակարգեր.
Օրգանոլեպտիկ վերլուծության որակի ցուցանիշների ընտրությունը կախված է արտադրանքի տեսակից և դրա բնութագրերից: Խոհարարական արտադրանքի հիմնական ցուցանիշներն են՝ տեսքը, գույնը, հոտը, հյուսվածքը, համը։
Արտաքին տեսքը բարդ ցուցիչ է, որը բնութագրում է ճաշատեսակի (արտադրանքի) ընդհանուր տեսողական տպավորությունը, ներառում է մի շարք առանձին ցուցիչներ, ինչպիսիք են ձևը, մակերեսի վիճակը, չափի միատեսակությունը, հարդարման որակը և այլն:
Գույնը (գունավորումը) արտաքին տեսքի ցուցիչ է, որը բնութագրում է տեսանելի գույնի արտացոլված լույսի ճառագայթներից առաջացած տպավորությունը։
Հոտը որակի ցուցիչ է, որը որոշվում է հոտառության միջոցով: Հոտը սենսացիա է, որն առաջանում է քթի խոռոչների վերին հատվածում տեղակայված հոտառական ընկալիչների գրգռումից։ Հոտի ինտենսիվությունը կախված է սննդամթերքից արտազատվող ցնդող նյութերի քանակից և դրանց քիմիական բնույթից:
Հետևողականությունը սննդի և խոհարարական արտադրանքի որակի ցուցիչ է, որը բնութագրում է արտադրանքի հատկությունների հանրագումարը, որը վերարտադրվում է տեսողական, շոշափելի, մատների, մաշկի և բերանի զգայուն մկանների անալիզատորներ:
«Հետևողականությունը» գնահատելիս որոշվում են արտադրանքի ագրեգացման վիճակը (հեղուկ, պինդ և այլն), դրա միատարրության աստիճանը (միատարր, շերտավոր, կաթնաշոռային), մեխանիկական հատկությունները (փխրունություն, մածուցիկություն, առաձգականություն, պլաստիկություն):
Ճաշատեսակների և ապրանքների տարբեր խմբերի հետևողականությունը սովորաբար բնութագրվում է մի քանի բանավոր սահմանումներով: Օրինակ, կարտոֆիլի պյուրեի խտությունը միատարր է, փափկամազ, չամրացված; կարճ հաց - փխրուն, փխրուն և այլն:
Համը խոհարարական արտադրանքի որակի ամենակարևոր ցուցանիշն է, որը որոշիչ ազդեցություն ունի դրա որակի գնահատման վրա։
Համը որոշվում է լեզվի լորձաթաղանթի համային բշտիկների մեջ տեղակայված համի բշտիկների գրգռումից առաջացող սենսացիաներով։
Համը առաջանում է ջրի կամ թքի մեջ լուծվող նյութերի պատճառով։ Համի զգացողության վրա ազդում է սննդի և արտադրանքի հետևողականությունը և հոտը:
Բուն համի բարդ տպավորությունը, ինչպես նաև հոտն ու հպումը արտադրանքի բերանում տարածման ժամանակ բնութագրում են դրա համեղությունը:
Համը գնահատելիս բնութագրեք դրա որակական հատկանիշները (դառը, թթու, քաղցր, աղի համը) և ինտենսիվությունը:
Բացի խոհարարական արտադրանքի որակի թվարկված հիմնական ցուցանիշներից, ներմուծվում են լրացուցիչ ցուցանիշներ որոշ խմբերի ապրանքների համար՝ թափանցիկություն (արգանակ, դոնդող, թեյ), հատվածային տեսք (ձկան կոտլետի զանգվածից ուտեստներ, աղացած մսից ուտեստներ, լցոնված ապրանքներ, տորթեր, կեքսներ և այլն), ընդերքի գույնը և փշրանքների վիճակը (ալյուրի հրուշակեղեն և հացաբուլկեղեն) և այլն:
2. Օրգանոլեպտիկ անալիզի անցկացման պայմանները
Հանրային սննդի արտադրանքի որակի օրգանոլեպտիկ վերլուծություն կատարելիս անհրաժեշտ է պահպանել որոշակի պահանջներ, այդ թվում՝ տարածքներին, սարքերին և նյութերին, ինչպես նաև օրգանոլեպտիկ վերլուծության ոլորտի մասնագետներին:
2.1. Տարածքի պահանջները
Լաբորատոր պայմաններում օրգանոլեպտիկ անալիզը պետք է իրականացվի հատուկ կահավորված սենյակում, որը պետք է ապահովի վերլուծության օպտիմալ պայմաններ, ներառյալ.
Տարածքի միջին մակերեսը պետք է լինի 13-20 մ (կախված միաժամանակ աշխատող գնահատողների քանակից);
Ունեն մշտական ջերմաստիճան + 18-20 ° C և հարաբերական խոնավություն 70-75%, քանի որ ճաշակի օրգանների զգայունությունը նվազում է 36 ° C-ից բարձր ջերմաստիճանում թթու և դառը համի դեպքում և 15 ° C-ից ցածր ջերմաստիճանում` աղի համար: համեր;
Զգուշացեք կողմնակի հոտերից, որոնք կարող են թափանցել հարակից սենյակներից և դրսից, ինչպես նաև աղմուկից և այլ գործոններից, որոնք շեղում են գնահատողի ուշադրությունը զգայական վերլուծություն կատարելիս:
Սենյակը, որքան հնարավոր է, պետք է տեղակայված լինի շենքի հյուսիսային կողմում:
Սենյակը պետք է լինի լավ և հավասարաչափ լուսավորված; լուսավորությունը կարող է լինել բնական կամ արհեստական: Արհեստական լույսը չպետք է փոխի արտադրանքի բնական գույնը, ինչը հատկապես կարևոր է, երբ հայտնաբերվում են գունային երանգների տարբերություններ: Անկախ ցերեկային լույսից, սենյակը պետք է ունենա լյումինեսցենտ առաստաղի լուսավորություն, որն ապահովում է լավ լուսավորություն 100-200 լյուքս միջակայքում:
Պատերը պետք է լինեն սպիտակ, կրեմ կամ բաց մոխրագույն, որպեսզի ապահովեն հավասարաչափ, ցրված լույս:
Հասարակական սննդի հաստատություններում օրգանոլեպտիկ վերլուծության համար օգտագործեք խանութի ղեկավարի (արտադրության մենեջերի) սենյակը (գրասենյակը), անձնակազմի սենյակը կամ որոշ դեպքերում սառը խանութը:
2.2. Պահանջվող սարքեր և նյութեր
Օրգանոլեպտիկ անալիզի համար անհրաժեշտ է օգտագործել՝ խոհարարի ասեղ, չժանգոտվող պողպատից գդալներ հեղուկ ուտեստների նմուշառման համար; դանակներ, չժանգոտվող պողպատից պատառաքաղներ՝ խիտ հետևողականությամբ ճաշատեսակների նմուշառման համար; եռացող ջրով թեյնիկ սարքերը լվանալու համար; նմուշառման ափսեներ կամ ճաշատեսակներ; շերեփներ կաթսաներից նմուշառման համար; բաժակներ սառը թեյով (սև, երկար թեյ) կամ ջրով; ցորենի հաց ամենաբարձր, 1-ին կամ 2-րդ կարգի ալյուրից; նոթատետր և մատիտ գրառումների համար:
2.3. Պահանջներ մասնագետներին
Հանրային սննդի արտադրանքի օրգանոլեպտիկ վերլուծությունը պետք է իրականացվի մասնագիտորեն պատրաստված մասնագետների կողմից, ովքեր ունեն որոշակի հմտություններ, ովքեր տիրապետում են օրգանոլեպտիկ անալիզի անցկացման մեթոդին և որակի գնահատման համակարգին, ներառյալ սննդի լաբորատորիաների մասնագետները և հանրային սննդի օբյեկտների աշխատակիցները՝ որակի հսկողության անդամներ: սպասարկում.
Ավելի ճշգրիտ զգայական վերլուծության արդյունքներ ստանալու համար արտադրանքի գնահատողները պետք է անցնեն զգայական թեստեր, այսինքն. զգայարանների օգնությամբ արտաքին ազդակ ընկալելու ունակություն.
Գնահատողների զգայական տպավորության ստուգումը տարեկան պետք է իրականացվի Համակարգող տեխնոլոգիական կենտրոնի կամ հանրապետական, մարզային կամ մարզային մակարդակի տարածքային-ոլորտային սանիտարատեխնոլոգիական սննդի լաբորատորիաների մասնագետների կողմից:
Զգայական զգայունությունը ստուգելիս կատարվում են թեստեր.
«Հաճելի դալտոնիզմի» մասին՝ համի հիմնական տեսակները՝ քաղցր, աղի, թթու և դառը ճանաչելու ունակության սահմանում;
Համային զգայունության շեմը համի օրգանի իմպուլսների ամենափոքր ինտենսիվությունը ընկալելու ունակության որոշումն է.
Համի ինտենսիվության տարբերության շեմը համի օրգանի ունակության որոշումն է՝ ընկալելու նույն տեսակի երկու իմպուլսների միջև ինտենսիվության նվազագույն, բայց նկատելիորեն ընկալվող տարբերությունը.
բնորոշ հոտերը ճանաչելու ունակություն - հոտառության զգայունության որոշում;
Հոտի ինտենսիվության տարբերության շեմ - հոտի ինտենսիվության տարբերությունը տարբերելու հոտառության օրգանի ունակության որոշում.
Դալտոնիզմի համար - գունային տարբերությունները տարբերելու ունակության որոշում:
Գնահատողների զգայական զգայունության թեստերի արդյունքները գրանցվում են հանձնաժողովի անդամների կողմից ստորագրված արձանագրությամբ:
Գնահատողի զգայական օրգանների զգայունության աստիճանի որոշման ընդհանուր մեթոդը տրված է Հավելված 1-ում:
3. Օրգանոլեպտիկ անալիզի անցկացման մեթոդիկա
Նախքան օրգանոլեպտիկ վերլուծություն իրականացնելը մասնագետները պետք է ծանոթանան ուսումնասիրվող արտադրանքի ընթացիկ կարգավորող, տեխնիկական և տեխնոլոգիական փաստաթղթերին, ներառյալ դրա որակի պահանջները:
Հանրային սննդի արտադրանքի որակը պետք է որոշվի արտադրության ժամանակ (դրա պատրաստման վայրում), ինչպես նաև վաճառքի պահին բաշխման ժամանակ: Բաշխման ժամանակ ճաշատեսակների (ապրանքների) զանգվածը և կոփման ջերմաստիճանը նախապես սահմանված են: Լաբորատոր հետազոտության համար նմուշառումը, ներառյալ օրգանոլեպտիկ վերլուծությունը, ճաշատեսակների (արտադրանքի) զանգվածի և ջերմաստիճանի որոշման կարգը սահմանվում է ընթացիկ կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերի համաձայն (տես Մեթոդական ուղեցույցի երրորդ մասը):
Ուտեստների և խոհարարական արտադրանքի որակի գնահատումը, որպես կանոն, իրականացվում է այնպիսի օրգանոլեպտիկ ցուցանիշներով, ինչպիսիք են՝ տեսքը, գույնը, հյուսվածքը, հոտը և համը: Ճաշատեսակների որոշակի խմբերի համար որակի ցուցանիշների քանակը կարող է կրճատվել (թափանցիկ ապուրներ) կամ ավելացնել (ալյուրի հրուշակեղեն և հացաբուլկեղեն):
Ուտեստների և խոհարարական արտադրանքի օրգանոլեպտիկ վերլուծությունն իրականացվում է այս ցուցանիշները հաջորդաբար համեմատելով դրանց նկարագրության հետ ընթացիկ կարգավորող և տեխնիկական և տեխնոլոգիական փաստաթղթերում (տեխնիկական, տեխնոլոգիական և տեխնոլոգիական քարտեզների որակի պահանջներ, ձեռնարկության ստանդարտներ, ինչպես նաև նմանատիպ ապրանքների ԳՕՍՏ):
Ուտեստների (արտադրանքի) որակի առանձին ցուցանիշների վերլուծության և գնահատման հաջորդականությունը պետք է համապատասխանի օրգանոլեպտիկ գնահատման բնական հաջորդականությանը: Նախ պետք է հաշվի առնել տեսլականով որոշված ցուցանիշները (տեսք, ձև, գույն, թափանցիկություն, փայլ և այլն), հետո հոտով և հպումով, և վերջում՝ միայն համտեսի միջոցով գնահատվող հատկությունները (հյութալիություն, փշրվող, փշրվող, ճզմումը, համեղությունը և այնպիսի հատուկ ցուցանիշներ, ինչպիսիք են մսի, ձկան, բանջարեղենի և ֆերմենտացված մթերքների աղիությունը, ճարպերի թթվայնությունը և այլն): Նմուշները պետք է ներկայացվեն գնահատման՝ աստիճանաբար ավելացնելով զարկերակային ինտենսիվությունը:
Արտաքին տեսքը նկարագրելիս.
Ուշադրություն դարձրեք դրա առանձնահատկություններին, ինչպիսիք են ձևը և դրա պահպանումը պատրաստի ուտեստի (արտադրանքի) մեջ, մակերեսի վիճակի, հատվածի տեսքի վրա (կոտրվածք), ճաշատեսակի ճիշտ ձևավորումը և այլն:
Գույնը բնութագրելիս.
Որոշեք արտադրանքի հիմնական տոնայնությունը, դրա ինտենսիվությունը և երանգները.
Որոշել տվյալ կերակրատեսակին (արտադրանքին) բնորոշ գույնի շեղումները.
Ճաշատեսակի (արտադրանքի) գնահատումն իրականացվում է բաց մոխրագույն մակերևույթի վրա՝ լույսի կոնտրաստի երևույթից խուսափելու համար.
Հաշվի է առնվում, որ մի շարք սննդամթերքի գույնի, հատկապես սպիտակի մաքրությունը օտար կեղտերով կամ բուն արտադրանքի գունավոր մասնիկներով աղտոտվածության ցուցանիշ է։
Հոտը որոշվում է թուլացած շունչով. խորը կարճ շունչ են անում, շունչը պահում 2-3 վայրկյան և արտաշնչում;
Հոտը հայտնաբերելիս.
Սահմանել բնորոշ (բնորոշ) հոտ, ինչպես նաև որոշել օտար հոտերի առկայությունը.
Հոտի ավելի լավ ընկալման համար պետք է ստեղծվեն պայմաններ, որոնք հեշտացնում են ցնդող նյութերի գոլորշիացումը, օրինակ՝ մեծացնում են ճաշատեսակի (արտադրանքի) մակերեսը.
Խիտ խտությամբ կերակրատեսակների (մթերքների) համար (մսից, ձկից) օգտագործվում է «ասեղի թեստ» կամ «դանակի թեստ», որի համար փայտե ասեղ (տաքացվող դանակ) տեղադրվում է արտադրանքի հաստության կամ կենտրոնի խորքում։ ճաշատեսակի, իսկ արդյունահանումից հետո հոտը արագ որոշվում է.
Պետք է նկատի ունենալ, որ հոտի առաջին տպավորությունն ամենապայծառն ու ամբողջականն է, և իմպուլսների երկարատև ազդեցության դեպքում մարմինը դադարում է ընկալել հոտը:
Հետևողականությունը որոշվում է հետևյալով.
Ձեռքով դիպչելով ճաշատեսակին, ցուցիչով և բթամատով թեթև զոնդավորելով, ինչպես նաև ջանքեր գործադրելով՝ սեղմելով, սեղմելով, ծակելով, կտրատելով (ձուկ, միս, դոնդող), քսելով (մուրաբա, ջեմ), ծամելով (կաղամբ, վարունգ);
Բերանի մեջ շոշափման զգացումով, խտությամբ, կպչունությամբ և ճաշատեսակի (արտադրանքի) վրա ճնշումով (օրինակ, խտությունը հեղուկ է, օշարակ, հաստ, խիտ կամ խրթխրթան);
Տեսողական սենսացիաներով (օրինակ՝ հեղուկի մածուցիկությունը լցնելիս, թթվասերի խտությունը՝ գդալով խառնելիս)։
Համը որոշելիս.
Պետք է հիշել, որ զգայարանները, հուզված ուժեղ գրգռիչներից, կորցնում են իրենց զգայունությունը և չեն արձագանքում թույլ գրգռիչներին։ Ուստի սկզբում փորձարկվում են նուրբ մեղմ համով և հոտով ուտեստները (ապրանքները) (օրինակ՝ հացահատիկային ապուրները)։ Թթու ուտեստը քաղցրից և դառից հետո քաղցրից կամ թթուից հետո չպետք է ներկայացվի գնահատման.
Քաղցր ուտելիքները գնահատվում են վերջինը.
նմուշը պետք է լավ ծամել, տարածել բերանի խոռոչի ամբողջ մակերեսով և պահել բերանում 5-10 վայրկյան, որպեսզի արտադրանքի լուծվող նյութերը անցնեն թուքի մեջ, և ստացված լուծույթն ազդի համի բշտիկների վրա.
Դառնությունը հայտնաբերելու համար արտադրանքը պետք է դանդաղ ծամել, այն պետք է ավելի երկար մնա բերանում, քան քաղցր և աղի համը որոշելիս։
Երբ ակնհայտ անորակ ուտեստի օրգանոլեպտիկ անալիզը, որը որոշվում է արտաքին տեսքով և հոտով, համի թեստ չի իրականացվում:
Համի ընկալիչները կարող են հարմարվել համի տարբեր սենսացիաներին, ուստի վերլուծության ժամանակ անհրաժեշտ է ընդմիջումներ անել՝ ողողել բերանը եռացրած ջրով կամ ուտել թեթևակի հնացած ցորենի հացով։
Դուք չեք կարող միաժամանակ մեծ քանակությամբ սառը սնունդ ընդունել ձեր բերանում, որպեսզի չհովացնեք լեզվի և բերանի մակերեսը, քանի որ երբ դրանք սառչում են մինչև 0 ° C, համի բշտիկների զգայունությունը կտրուկ նվազում է:
Տարբեր խմբերի ուտեստների և խոհարարական արտադրանքի օրգանոլեպտիկ վերլուծության գործընթացում պետք է պահպանվեն ընդհանուր կանոններ.
Օրգանոլեպտիկ անալիզը պետք է կատարվի նույն ջերմաստիճանում, որով վաճառվում և սպառվում են այդ ուտեստները (արտադրանքը):
Մատուցվող ուտեստների օրգանոլեպտիկ վերլուծությունը սկսվում է բաժանման և մատուցման ճիշտությունը, ճաշատեսակների ձևավորման մանրակրկիտությունը՝ համընկնող ուտեստներ, զարդարանք դնելու և այլն:
Վառելիքով լիցքավորող ապուրներից (կաղամբով ապուր, բորշ, թթու վարունգ, խոզապուխտ և այլն) նմուշառելու համար կաթսայի (կամանի) պարունակությունը խնամքով, բայց մանրակրկիտ խառնում են և լցնում ափսեի մեջ։ Նախ, հեղուկ հատվածը գդալով առանձնացրեք և փորձարկեք։ Համտեսը պետք է անել առանց թթվասեր ավելացնելու, քանի որ այն քողարկում է հնարավոր թերությունները։ Այնուհետև խիտ հատվածը ապամոնտաժվում է և դրա բաղադրությունը համեմատվում է բաղադրատոմսի հետ (օրինակ՝ սոխի, մաղադանոսի և այլնի առկայությունը)։ Յուրաքանչյուր բաղադրիչ ուսումնասիրվում է առանձին՝ նշելով հեղուկի և խիտ մասերի հարաբերակցությունը, արտադրանքի հետևողականությունը, կտրվածքի ձևը և համը։ Վերջում ճաշատեսակը համտեսում են ամբողջությամբ՝ թթվասերի ավելացմամբ, եթե դա ըստ բաղադրատոմսի նախատեսված է։
Թափանցիկ ապուրների որակի հիմնական ցուցանիշներն են՝ թափանցիկությունը, խտացված համը՝ պայմանավորված էքստրակտիվ նյութերի առկայությամբ (մսի և ձկան արգանակների համար) և հոտով։ Ուստի դրանց օրգանոլեպտիկ անալիզը վերլուծելիս առաջին հերթին ուշադրություն է դարձվում արգանակի արտաքին տեսքին, գույնին, կասեցված մասնիկների բացակայությանը, ճարպի փայլին։ Ապուրների համար բոլոր կողմնակի ճաշատեսակները փորձարկվում են առանձին, և նրանք, որոնք մատուցելիս արգանակով լցնում են, նույնպես դրա հետ են՝ ուշադրություն դարձնելով, թե արդյոք դրանք փչացնում են ուտեստի տեսքը. և այլն: դ.
Պյուրե ապուրների որակը գնահատելիս կաթսայի (թաթայի) պարունակությունը շերեփով մանրակրկիտ խառնում են և վերցնում ապուրի նմուշը։ Այնուհետև, շիթով այն թափելով, որոշեք հետևողականությունը, գնահատեք խտությունը, մածուցիկությունը, միատեսակությունը, խիտ մասնիկների առկայությունը և գույնը: Դրանից հետո հոտը որոշվում է, և ապուրը համտեսում են։ Խյուսով ապուրների զարդարանքը, որը ըստ բաղադրատոմսի չի քսվում, գնահատվում է առանձին։
Սառը ապուրների զգայական գնահատման ժամանակ գնահատվում է դրանց տեսքը և առանձին-առանձին համտեսվում հեղուկ և խիտ մասերը։ Խիտ հատվածը ապամոնտաժվում է և որոշվում դրա բաղադրությունը, ստուգվում է մաքրման մանրակրկիտությունը, կտրվածքի ձևը, բանջարեղենի, մսամթերքի և ձկնամթերքի հետևողականությունը։ Դրանից հետո ապուրը փորձարկվում է առանց թթվասերի, ապա թթվասերով։ Եթե պահեստում առկա են ապուրների կիսաֆաբրիկատներ (օրինակ՝ օկրոշկա, բոտվինիայի և այլնի կտրատած արտադրանք), ապա ստուգվում է նաև դրանց որակը։
Սոուսով կերակրատեսակների զգայական գնահատման ժամանակ առաջին հերթին հաստատվում է ուտեստների համար սոուսների ընտրության խոհարարական հիմնավորումը։ Սոուսների համար նախ որոշեք դրանց խտությունը՝ բարակ հոսքի մեջ լցնելով և համտեսելով։ Այնուհետև որոշեք լցանյութերի գույնը, հոտը և խտությունը, դրանց կտրվածքի ձևը, բաղադրությունը (սոխ, վարունգ, արմատ և այլն) և համը։
Արտաքին տեսքը գնահատելուց հետո խիտ խտությամբ ուտեստները (երկրորդ, սառը, քաղցր) կտոր-կտոր են անում ընդհանուր ափսեի վրա, որոնք հետո գնահատողները տեղափոխում են սեփական ափսեներ։
Եփած և տապակած բանջարեղենից պատրաստված ուտեստների որակը ստուգելիս նախ գնահատվում է հումքի տեխնոլոգիական մշակման ճիշտությունը, այնուհետև սահմանված կարգով ստուգվում է ուտեստների հետևողականությունը, հոտը, համը և համապատասխանությունը բաղադրատոմսին:
Շոգեխաշած և թխած բանջարեղենը գնահատելիս բանջարեղենն ու սոուսը փորձարկվում են առանձին, այնուհետև ամբողջ ճաշատեսակը համտեսում են:
Հացահատիկից և մակարոնեղենից պատրաստված ուտեստները գնահատելիս շիլան բարակ շերտով քսվում է ափսեի հատակի երկայնքով և օտար կեղտերի և ներդիրների բացակայության դեպքում, հաստատվում է գնդիկների առկայությունը: Մակարոնեղենի մեջ ուշադրություն է դարձվում դրանց հետևողականությանը` մարսողությանը և կպչունությանը:
Ձկան ուտեստները գնահատելիս նրանք ստուգում են ճիշտ կտրումը և հավատարմությունը բաղադրատոմսերին. կիսաֆաբրիկատների ճիշտ պատրաստում (հատում, հացահատում); պատրաստվածության աստիճան; արտադրանքի հոտ և համ; այս ապրանքի համար կողմնակի ճաշատեսակի և սոուսի համապատասխանությունը:
Մսային կերակրատեսակների համար նախ գնահատվում է ճաշատեսակի տեսքը որպես ամբողջություն և մսամթերքից առանձին՝ կտրվածքի ձևը, մակերեսի վիճակը և հացահատիկը։ Այնուհետև ստուգվում է արտադրանքի պատրաստվածության աստիճանը՝ խոհարարի ասեղը ծակելով՝ ըստ կտրվածքի հետևողականության և գույնի։ Դրանից հետո գնահատվում է ճաշատեսակի հոտն ու համը, ներառյալ. կիսաֆաբրիկատների մսի խոհարարական օգտագործման համապատասխանությունը մթերքի տեսակին, սոուսի և ճաշատեսակի ընտրության տեխնոլոգիական նպատակահարմարությունը.
Մսային սոուսով կերակրատեսակների համար դրա բոլոր բաղկացուցիչ մասերը (հիմնական արտադրանքը, սոուսը, գարնիրը) փորձարկվում են առանձին, այնուհետև ամբողջ ճաշատեսակը համտեսվում է։
Սառը ճաշատեսակները գնահատելիս կիրառելի է օրգանոլեպտիկ անալիզների անցկացման ընդհանուր սխեման, սակայն հաշվի առնելով այն հատկանիշները, որոնք արտացոլում են ճաշատեսակների այս խմբի առանձնահատկությունները: Հատուկ ուշադրություն է դարձվում ճաշատեսակի արտաքին տեսքին. դրա դիզայնի մանրակրկիտությունը, հիմնական արտադրանքի ճիշտ կտրումը; դրանց հետևողականությունը, ապրանքների, սոուսների և կողմնակի ճաշատեսակների համատեղելիությունը, դեկորների ընտրությունը:
Քաղցր ուտեստները գնահատելիս հաշվի են առնվում դրանց խմբային առանձնահատկությունները։ Այսպիսով, դոնդողով պատրաստված ուտեստների և քսուքների համար նախ որոշվում է մակերեսի վիճակը, տեսքը կտրվածքի վրա (կոտրվածք): Բացի այդ, գնահատվում է պատրաստի ուտեստի մեջ ձևը պահպանելու ունակությունը: Հատուկ ուշադրություն դարձրեք հետևողականությանը: Հետո որոշվում են գույնը, հոտը, համը։
Քաղցր տաք ուտեստները (սուֆլեներ, պուդինգներ, կրուտոններ և այլն) գնահատելիս նախ ուսումնասիրեք արտաքին տեսքը. մակերեսի բնույթը, գույնը և կեղևի վիճակը. զանգված կտրվածքի վրա (կոտրվածք)՝ թխած, չի պնդանում։ Այնուհետև գնահատվում է գույնը, հոտը և համը:
Ալյուրով կերակրատեսակները և հրուշակեղենի խոհարարական արտադրանքը գնահատելիս ուսումնասիրվում է դրանց տեսքը (խմորի մակերեսի բնույթը, բլիթների, բլիթների, կարկանդակների կեղևի գույնն ու վիճակը, արտադրանքի ձևը), այնուհետև ուշադրություն են դարձնում. աղացած մսի և խմորի հարաբերակցությունը, աղացած մսի որակը (նրա հյութեղությունը, պատրաստության աստիճանը, բաղադրությունը). Վերջապես որոշվում է հոտն ու համը։
Բնութագրելով ալյուրի հրուշակեղենի և հացաբուլկեղենի տեսքը, ուշադրություն է դարձվում մակերեսի վիճակին, դրա ավարտին, կեղևի գույնին և վիճակին, փշրանքներից ընդերքի կեղևազրկման բացակայությանը, արտադրանքի հաստությանը և ձևին: Այնուհետև գնահատվում է փշուրի վիճակը՝ թխածությունը, կեղտոտության նշանների բացակայությունը, ծակոտկենության բնույթը,
Ապուրների օրգանոլեպտիկ գնահատում
Միջուկով ապուրների (կաղամբապուր, բորշ, թթու ապուր, խոզապուխտ և այլն) նմուշ վերցնելու համար տարայի (կաթսա) պարունակությունը խնամքով, բայց մանրակրկիտ խառնում են և լցնում ափսեի մեջ։ Նախ, հեղուկ մասը գդալով առանձնացրեք և համտեսեք։ Ապուրի գնահատումն իրականացվում է առանց թթվասերի ավելացման։ Այնուհետև խիտ հատվածը ապամոնտաժվում է և դրա բաղադրությունը համեմատվում է բաղադրատոմսի հետ (սոխի, մաղադանոսի և այլնի առկայությունը): Յուրաքանչյուր բաղադրիչ ուսումնասիրվում է առանձին՝ նշելով հեղուկի և խիտ մասերի հարաբերակցությունը, արտադրանքի հետևողականությունը, կտրվածքի ձևը և համը։ Ի վերջո, ամբողջ ուտեստը փորձեք թթվասերի հավելումով, եթե նախատեսված է բաղադրատոմսով։Թափանցիկ ապուրների որակի հիմնական ցուցանիշներն են թափանցիկությունը, խտացված համը՝ արդյունահանող նյութերի առկայության պատճառով (մսի և ձկան արգանակների համար) և հոտը։ Թափանցիկ ապուրների օրգանոլեպտիկ վերլուծության ժամանակ առաջին հերթին ուշադրություն է դարձվում արգանակի արտաքին տեսքին, գույնին, կախված մասնիկների բացակայությանը և ճարպի փայլին։ Ապուրների համար նախատեսված բոլոր կերակուրները փորձվում են առանձին, իսկ մատուցելիս արգանակով լցվողները նույնպես դրա հետ են։
Խյուսով ապուրների որակը գնահատելիս տարայի (թաշայի) պարունակությունը մանրակրկիտ խառնում են և վերցնում ապուրի նմուշը։ Այնուհետև այն շիթով դուրս թափելով՝ գնահատվում է հյուսվածքը (հետևողականությունը)՝ խտություն, մածուցիկություն, միատեսակություն, ինչպես նաև խիտ մասնիկների և գույնի առկայություն։ Դրանից հետո հոտը վերլուծվում է, իսկ ապուրը համտեսում են։ Խյուսով ապուրների զարդարանքը, որը ըստ բաղադրատոմսի չի քսվում, փորձվում է առանձին։
Սառը ապուրների զգայական գնահատման ժամանակ գնահատվում է դրանց տեսքը և առանձին-առանձին համտեսվում հեղուկ և խիտ մասերը։ Խիտ հատվածը ապամոնտաժվում է և որոշվում դրա բաղադրությունը, ստուգվում է մաքրման մանրակրկիտությունը, կտրվածքի ձևը, բանջարեղենի, մսամթերքի և ձկնամթերքի հյուսվածքը (հետևողականությունը): Դրանից հետո ապուրը համտեսում են նախ առանց թթվասերի, ապա թթվասերով։
Սոուսների օրգանոլեպտիկ գնահատում
Սոուսները օրգանոլեպտիկորեն գնահատելիս դրանց խտությունը որոշվում է բարակ հոսք լցնելով և համտեսելով։ Այնուհետև գնահատվում է գույնը, բաղադրությունը (սոխ, վարունգ, արմատ և այլն), կտրվածքի ձևը, լցանյութերի հյուսվածքը (հետևողականությունը), ինչպես նաև հոտն ու համը։Երկրորդ, սառը և քաղցր ուտեստների (ապրանքների) օրգանոլեպտիկ գնահատում.
Խիտ հյուսվածքով (հետևողականությամբ) ուտեստներն ու ապրանքները (երկրորդ, սառը, քաղցր), արտաքին տեսքը գնահատելուց հետո, ընդհանուր ափսեի վրա կտրվում են փորձնական մասերի:Եփած և տապակած բանջարեղենից կիսաֆաբրիկատների, արտադրանքի և կերակրատեսակների օրգանոլեպտիկ գնահատում
Եփած և տապակած բանջարեղենից պատրաստված կիսաֆաբրիկատների, արտադրանքի և ուտեստների որակը ստուգելիս նախ գնահատվում է արտաքին տեսքը՝ ճիշտ կտրվածքը, իսկ հետո՝ հյուսվածքը (հետևողականությունը), հոտը և համը։Շոգեխաշած և թխած բանջարեղենից կիսաֆաբրիկատների, արտադրանքի և կերակրատեսակների օրգանոլեպտիկ գնահատում
Կիսաֆաբրիկատների որակը գնահատելիս շոգեխաշած և թխած բանջարեղենից, բանջարեղենից և սոուսից պատրաստված ապրանքներն ու ուտեստները առանձին-առանձին փորձարկվում են, այնուհետև ամբողջ ճաշատեսակը համտեսվում է:Հացահատիկային և մակարոնեղենից կիսաֆաբրիկատների, արտադրանքի և կերակրատեսակների օրգանոլեպտիկ գնահատում
Հացահատիկից և մակարոնեղենից կիսաֆաբրիկատների, արտադրանքի և ուտեստների որակը գնահատելիս դրանք բարակ շերտով բաշխվում են ափսեի հատակի երկայնքով և հաստատվում է օտար ներդիրների բացակայություն և գնդիկների առկայությունը: Մակարոնեղենի մեջ ուշադրություն է դարձվում դրանց հյուսվածքին (հետևողականությանը)՝ եռացող և կպչուն։Կիսաֆաբրիկատների, ձկնամթերքի և կերակրատեսակների օրգանոլեպտիկ գնահատում
Կիսաֆաբրիկատները, մթերքները և ձկան ուտեստները գնահատելիս ստուգում են ճիշտ կտրումը և հավատարմությունը բաղադրատոմսին, կիսաֆաբրիկատների ճիշտ պատրաստումը (կտրատում, հացահատիկավորում), հյուսվածքը (հետևողականությունը); արտադրանքի հոտը և համը.Մսից և թռչնամսից կիսաֆաբրիկատների, արտադրանքի և կերակրատեսակների օրգանոլեպտիկ գնահատում
Կիսաֆաբրիկատների, մսամթերքի և կերակրատեսակների համար նախ գնահատեք ճաշատեսակի տեսքը որպես ամբողջություն և առանձին-առանձին` հիմնական արտադրանքը` կտրվածքի ձևը, մակերեսի վիճակը, հացահատիկը: Այնուհետև արտադրանքի պատրաստության աստիճանը ստուգվում է խոհարարի ասեղով ծակելով՝ ըստ կտրվածքի վրա եղած հյուսվածքի (հետևողականության) և գույնի։ Դրանից հետո գնահատվում է ճաշատեսակի հոտն ու համը։Մսային սոուսով կերակրատեսակների համար դրա բոլոր բաղկացուցիչ մասերը (հիմնական արտադրանքը, սոուսը, գարնիրը) գնահատվում են առանձին, այնուհետև ամբողջ ճաշատեսակը համտեսվում է։
Սառը ուտեստների, կիսաֆաբրիկատների աղցանների և խորտիկների օրգանոլեպտիկ գնահատում
Սառը ուտեստների, կիսաֆաբրիկատների աղցանների և խորտիկների գնահատման ժամանակ հատուկ ուշադրություն է դարձվում ուտեստի արտաքին տեսքին՝ հիմնական մթերքների ճիշտ կտրատումը, դրանց հյուսվածքը (հետևողականությունը):
Քաղցր ուտեստների (աղանդերի) օրգանոլեպտիկ գնահատում.
Քաղցր ուտեստները գնահատելիս հաշվի են առնվում դրանց խմբային առանձնահատկությունները։ Դոնդող ուտեստների, մուսերի և քսուքների համար նախ որոշվում է մակերեսի վիճակը, հատվածային տեսքը և գույնը: Բացի այդ, գնահատվում է պատրաստի ուտեստի մեջ ձևը պահպանելու ունակությունը: Հատուկ ուշադրություն դարձրեք հյուսվածքին (հետևողականությանը): Հետո որոշվում են հոտն ու համը:Քաղցր տաք ուտեստները (սուֆլեներ, պուդինգներ, կրուտոններ, տաք աղանդեր և այլն) գնահատելիս նախ ուսումնասիրվում է արտաքին տեսքը՝ մակերեսի բնույթը, գույնը և ընդերքի վիճակը. զանգված կտրվածքի վրա (կոտրվածք)՝ թխած, չի պնդանում։ Այնուհետև գնահատվում է հոտը և համը:
Ալյուրի խոհարարական կիսաֆաբրիկատների և արտադրանքի օրգանոլեպտիկ գնահատում
Ալյուրից պատրաստված ուտեստները, ալյուրից պատրաստված կիսաֆաբրիկատները և խոհարարական արտադրանքը գնահատելիս ուսումնասիրվում է դրանց տեսքը (խմորի մակերեսի բնույթը, բլիթների, նրբաբլիթների, կարկանդակների և այլ ապրանքների ընդերքի գույնն ու վիճակը, դրանց ձևը), վճարել: ուշադրություն դարձնել աղացած մսի և խմորի հարաբերակցությանը, աղացած մսի որակին (նրա հյութեղությունը, պատրաստության աստիճանը, բաղադրությունը), այնուհետև որոշել հոտն ու համը:Ալյուրի հրուշակեղենի և հացաբուլկեղենի կիսաֆաբրիկատների և արտադրանքի օրգանոլեպտիկ գնահատում
Բնութագրելով ալյուրի հրուշակեղենի և հացաբուլկեղենի կիսաֆաբրիկատների և արտադրանքի տեսքը, ուշադրություն է դարձվում մակերեսի վիճակին, դրա ավարտին, կեղևի գույնին և վիճակին, փշրանքներից ընդերքի կեղևազրկման բացակայությանը, հաստությանը և ձևին: ապրանքներից։ Այնուհետև գնահատվում է փշուրի վիճակը՝ թխածություն, անմաքրության նշաններ, ծակոտկենության բնույթ, առաձգականություն, թարմություն, կարծրության բացակայություն։ Դրանից հետո հարդարման կիսաֆաբրիկատների որակը գնահատվում է ըստ բնութագրերի՝ կրեմային զանգվածի վիճակ, շրթներկ, դոնդող, ջնարակ, դրանց շքեղություն, պլաստիկություն։ Այնուհետև գնահատվում է արտադրանքի հոտը և համը որպես ամբողջություն:Գրքի բովանդակության աղյուսակը բացվում է փակում
Ապրանքի որակը որպես սոցիալ-տնտեսական կատեգորիա: Հիմնական հասկացություններ, տերմիններ և սահմանումներ որակի ոլորտում
Արտադրանքի որակի հատկությունները և ցուցանիշները, դրանց բնութագրերը
Արտադրանքի որակի ցուցանիշների որոշման մեթոդներ
Արտադրանքի որակի ձևավորում
Հասարակական սննդի արտադրանքի արտադրության որակի վերահսկում Արտադրանքի որակի օրգանոլեպտիկ վերլուծություն
Օրգանոլեպտիկ բնութագրերի տերմինաբանություն
Օրգանոլեպտիկ որակի գնահատման իրականացման մեթոդիկա
Հասարակական սննդի որոշ տեսակների որակի օրգանոլեպտիկ գնահատում
Հասարակական սննդի արտադրանքի որակի, դրանց բնութագրերի ուսումնասիրության մեթոդներ
Հանրային սննդի արտադրանքի որակի լաբորատոր հետազոտության նմուշառման կարգը
Խոհարարական արտադրանքի որակի վերահսկման ֆիզիկաքիմիական մեթոդներ
- Հանրային սննդի արտադրանքի սննդային արժեքի որոշում
- Սննդի սպասարկման ապրանքներում շաքարների որոշում
- Սննդի սպասարկման ապրանքներում օսլայի որոշում
- Սննդի սպասարկման ապրանքներում ալկոհոլի որոշում
- Սննդի սպասարկման ապրանքներում կերակրի աղի որոշում
- Հասարակական սննդի արտադրանքի ընդհանուր թթվայնության և ալկալայնության որոշում
- Վիտամին C-ի պարունակության որոշում
- Ձվի պարունակության որոշում
Ուղարկել ձեր լավ աշխատանքը գիտելիքների բազայում պարզ է: Օգտագործեք ստորև ներկայացված ձևը
Ուսանողները, ասպիրանտները, երիտասարդ գիտնականները, ովքեր օգտագործում են գիտելիքների բազան իրենց ուսումնառության և աշխատանքի մեջ, շատ շնորհակալ կլինեն ձեզ:
Տեղադրված է http://www.allbest.ru/ կայքում
ՆԵՐԱԾՈՒԹՅՈՒՆ
Օրգանոլեպտիկ մեթոդ (օրգանոլեպտիկ)- արտադրանքի որակի ցուցանիշների որոշման մեթոդ՝ հիմնված զգայական ընկալումների վերլուծության վրա՝ տեսողություն, հոտ, լսողություն, հպում, համ:
Արտադրանքի օրգանոլեպտիկ գնահատումը նրա որակի գնահատման ընդհանրացված արդյունք է, որն իրականացվում է մարդու զգայարանների օգնությամբ։ Հատկապես մեծ է այս գնահատման արժեքը գինու, թեյի, սուրճի, հրուշակեղենի, ծխախոտի և այլնի բնութագրերի համար: Որոշ դեպքերում օրգանոլեպտիկ գնահատումը կարող է եզրակացություն տալ այնպիսի պարամետրերի մասին, ինչպիսիք են հումքի թարմությունը, արտադրության գործընթացի խախտումները շատ ավելի արագ: քան գործիքային մեթոդները:
Ապրանքը գնահատելիս նախ որոշվում են արտաքին տեսքը, ձևը, գույնը, փայլը, թափանցիկությունը և այլ հատկություններ: Օրգանոլեպտիկ հետազոտության հիմնական տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ արդյունքների օբյեկտիվ գրանցման բացակայությունը չափիչ գործիքների կամ արդյունքների գրանցման միջոցների միջոցով, ինչը, սակայն, չի բացառում տեխնիկական միջոցների օգտագործումը, որոնք բարելավում են ընկալումը կամ բարձրացնում են զգայունությունը կամ լուծումը կամ կատարում են օժանդակ գործառույթներ (խոշորացում). ապակի, մանրադիտակ, ստետոսկոպ, հայելի, լապտեր, պինցետ և այլն): Ցուցանիշների արժեքները որոշվում են փորձագետի զգացմունքների վերլուծությամբ՝ հիմնվելով նրա գնահատման փորձի վրա և, որպես կանոն, արտահայտվում են երևակայական մասշտաբով նմուշների կետերում կամ վայրերում (ապահովագրության մեջ, որպես կանոն, գնահատումը. բաղկացած է վնասված բեկորների վերանորոգման, վերականգնման կամ փոխարինման հնարավորության պարզումից, կամ վերականգնման աշխատանքների համար պահանջվող ժամանակի գնահատումից՝ հիմնված արտադրողի կամ սպասարկման կենտրոնի կողմից ստանդարտացված փորձի կամ վերանորոգման ընթացակարգերի վրա:
Այս եղանակով ստացված գնահատականի հավաստիությունը մեծապես կախված է փորձագետի (գնահատողի) փորձից: Պետք է ընդունել սոցիալապես հասկանալի նորմեր՝ մեղրի պես քաղցր, կիտրոնի պես թթու, խեժի պես դառը, պղպեղի պես կծու և այլն։
Արտադրանքի օրգանոլեպտիկ հատկությունները- արտաքին տեսքը, հետևողականությունը, գույնը, հոտը, համը դրանց որակի կարևոր ցուցանիշներ են։ Արտադրանքի օրգանոլեպտիկ որակների փոփոխությունը սովորաբար ցույց է տալիս դրանց կենսաբանական արժեքի վատթարացումը (վիտամինների, էական ճարպաթթուների պարունակության նվազում և այլն) և օրգանիզմին, հատկապես հիվանդ մարդկանց համար վնասակար սպիտակուցների հնարավոր կուտակումը, սպիտակուցների քայքայումը։ արտադրանք, ածխաջրերի տարրալուծում և ճարպերի օքսիդացում: Թունավոր նյութերի առաջացումը հնարավոր է, երբ արտադրանքը բորբոսնած է։ Փչացող սննդի օրգանոլեպտիկ փոփոխությունները կարող են ուղեկցվել ախտածին մանրէների բազմացմամբ։ Ապրանքներ ստանալիս, ինչպես նաև մինչև պահեստավորված արտադրանքի խոհարարական մշակումը, դրանց որակը ստուգվում է օրգանոլեպտիկ ցուցանիշներով։
օրգանոլեպտիկ մսամթերքի ձու
ԱՊՐԱՆՔՆԵՐԻ ԴԱՍԱԿԱՐԳՈՒՄ
Հաշվի առնելով օգտագործման ընդհանուր բնութագրերն ու առանձնահատկությունները՝ առանձնանում են սննդամթերքի հետևյալ խմբերը.
1) կաթ և կաթնամթերք.
2) միս և մսամթերք.
3) ձուկ, ձկնամթերք և ծովամթերք.
4) ձու և ձվամթերք.
5) ուտելի ճարպեր.
6) հացահատիկային և մակարոնեղեն.
7) ալյուր, հաց և հացաբուլկեղեն, թեփ.
8) բանջարեղեն, մրգեր (միրգ, հատապտուղ, ընկույզ) և սունկ՝ թարմ և վերամշակված.
9) շաքարավազ և դրա փոխարինիչներ, մեղր, հրուշակեղեն.
10) պահածոներ և խտանյութեր.
11) բուրավետիչ արտադրանք (թեյ, սուրճ, համեմունքներ, համեմունքներ, սննդային թթուներ).
12) հանքային ջրեր.
ՕՐԳԱՆՈԼԵՊՏԻԿ ՈՐԱԿԻ ՑՈՒՑԻՉՆԵՐԻ ԴԱՍԱԿԱՐԳՈՒՄ
Տեսողության օգնությամբ որոշված որակի ցուցանիշներ.
Արտաքին տեսք - արտադրանքի կողմից առաջացած ընդհանուր տեսողական սենսացիա.
Ձև - արտադրանքի երկրաչափական հատկությունների (համամասնությունների) համադրություն;
Գույն - լույսի իմպուլսի հետևանքով առաջացած տպավորություն, որը որոշվում է գերիշխող լույսի ալիքի երկարությամբ և ինտենսիվությամբ.
Փայլ - արտադրանքի ունակությունը արտացոլելու իր մակերեսին մատակարարվող ճառագայթների մեծ մասը՝ կախված արտադրանքի մակերեսի հարթությունից.
Թափանցիկությունը հեղուկ արտադրանքի հատկություն է, որը որոշվում է որոշակի հաստությամբ հեղուկի շերտով լույսի հաղորդման աստիճանով։
Որակի ցուցիչներ, որոնք որոշվում են խորը հպումով (ճնշմամբ).
Հետևողականությունը արտադրանքի հատկությունն է նրա մածուցիկության պատճառով և որոշվում է սեղմման ընթացքում դեֆորմացիայի աստիճանով.
Խտություն - արտադրանքի ճնշման նկատմամբ դիմադրության հատկություն.
Էլաստիկություն - տեղական ճնշման դադարեցումից հետո արտադրանքի իր սկզբնական ձևը վերադառնալու ունակություն, որը չի գերազանցում կրիտիկական արժեքը (պլաստիկության սահմանը):
Հոտի որակի չափումներ:
Հոտ - տպավորություն, որն առաջանում է, երբ հոտառական ընկալիչները հուզված են.
բուրմունք - հումքի հաճելի բնական բնորոշ հոտ (կաթ, մրգեր, համեմունքներ և այլն);
- «փունջ» - հաճելի զարգացող հոտ՝ հասունացման, խմորման և խմորման ընթացքում տեղի ունեցող գործընթացների ազդեցության տակ (օրինակ՝ հնեցված գինու «փունջ»):
Բերանի խոռոչում որոշված որակի ցուցանիշներ.
Հյութ - արտադրանքի հյութերի կողմից ծամելու ժամանակ առաջացած հպման տպավորություն (օրինակ՝ արտադրանքը հյութալի է, թեթևակի հյութալի, չոր-չոր);
Միատեսակություն - արտադրանքի մեկ ժամի չափով առաջացած հպման տպավորություն (շոկոլադե զանգվածի միատեսակություն, կոնֆետային լցոնումներ);
Հետևողականություն - շոշափման զգացում, որը կապված է արտադրանքի հաստության, կպչունության հետ ճնշման ուժով. այն զգացվում է, երբ արտադրանքը տարածվում է լեզվով (հետևողականությունը հեղուկ է, օշարակ, հաստ, խիտ);
Ֆիբրիլացիա - մանրաթելից առաջացած տպավորություն, որոնք դիմադրում են ծամելուն, որը կարող է զգալ որակապես և քանակապես (օրինակ, նուրբ մանրաթելերով միս);
Քանդվելը պինդ արտադրանքի հատկությունն է՝ փշրվելու, երբ կծում և ծամում են՝ մասնիկների միջև կպչունության թույլ աստիճանի պատճառով:
Քնքշությունը պայմանական տերմին է, որը գնահատվում է որպես այն դիմադրողականությունը, որն ունի արտադրանքը ծամելիս (օրինակ՝ փափուկ խնձոր, խրթխրթան վարունգ, նուրբ միս);
Կծկում - շոշափման զգացում, որն առաջանում է բերանի ներքին մակերեսի միաձուլման և չոր բերանի առաջացման պատճառով;
Համը զգացողություն է, որն առաջանում է ընկալիչների գրգռման ժամանակ, որը որոշվում է և՛ որակապես (քաղցր, աղի, թթու, դառը), և՛ քանակապես (համի ինտենսիվություն):
Համը կամ բարությունը համի բարդ տպավորություն է, հպման հոտը բերանի խոռոչում ապրանքի բաշխման ընթացքում որակապես և քանակապես որոշված:
ԿԱԹԻ ՕՐԳԱՆՈԼԵՊՏԻԿ ՈՐԱԿՆԵՐԸ
Կաթը և դրանից ստացված մթերքները պարունակում են օրգանիզմին անհրաժեշտ սննդանյութերի մեծ մասը, որոնք բարենպաստ հավասարակշռված են և լավ ներծծվում։ Կաթը և շատ կաթնամթերք ունեն դիետիկ օգուտներ:
Որակի ցուցանիշներ.Լավ որակի կաթ՝ սպիտակ, դեղնավուն երանգով, միատարր, առանց տհաճ համերի և հոտերի։ Համի, հոտի, գույնի, խտության, նստվածքով կաթը չի թույլատրվում։ Անորոշ թթու համով կատարվում է եռման թեստ՝ նույնիսկ թթվայնության աննշան բարձրացման դեպքում կաթը մակարդվում է։ Յուղոտ կաթն ունի կապտավուն երանգ, ածիկի կաթն ունի նստվածք և մոխրագույն երանգ։
Անորակ ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքների նշաններն են՝ պերօքսիդ, չափազանց թթու, քացախաթթվի համը, բորբոսնած համն ու հոտը, մածուցիկությունը (բացառությամբ acidophilic արտադրանքի) և այտուցված հետևողականության (բացառությամբ կումիսի, կեֆիրի, թթվային խմորիչ կաթի):
Բարորակ թթվասեր՝ սպիտակ կամ թեթևակի դեղնավուն, թեթև կաթնաթթվային համով, առանց հատիկների և գնդիկների, որն առաջանում է տաք ջրի մեջ խառնելով; վատ որակ՝ թթու կամ թթվասեր, քացախ, բորբոսնած կամ նեխած հոտ, փրփրացող և պանրային խտություն:
Բարորակ կաթնաշոռն ունի ֆերմենտացված կաթի հոտ և համ; անորակ - բորբոսնած, բորբոսնած կամ թթու հոտ, չափազանց թթու կամ խմորիչի համ, փքվածություն, լորձաթաղանթ, բորբոս:
Լավ որակի պանիր՝ համ առանց դառնության, առաձգական հետևողականություն, միատարր, ընդերք առանց ճաքերի, լորձ և բորբոս (բացառությամբ պանրի հատուկ տեսակների); անորակ՝ բորբոսնած կամ թթու հոտ, ծաղկում, փքված ձև, ճաքերով ընդերք, բորբոս, լորձ:
ՄՍամթերքի ՕՐԳԱՆՈԼԵՊՏԻԿ ՈՐԱԿ
Բժշկական սնուցման մեջ օգտագործում են տավարի, հորթի միս, խոզի և գառան որոշ կատեգորիաների, նապաստակի, հավի և հնդկահավի միս։ Ընդունելի է ձիու, եղնիկի, ուղտի միսը, որն օգտագործվում է մի շարք մարզերի և հանրապետությունների բնակչության սննդի մեջ։ Բադերն ու սագերը սովորաբար դուրս են մնում բժշկական սնուցումից՝ իրենց բարձր ճարպային պարունակության պատճառով (24-39%)։
Մսամթերքի որակի ցուցիչներ... Սառեցված բարորակ միսը ծածկված է չոր գունատ կարմիր ընդերքով, կտրատելիս մի փոքր խոնավ, բայց ոչ կպչուն: Մսի հյութը պարզ է: Հատվածի գույնը բաց վարդագույնից մինչև մուգ կարմիր է՝ կախված կենդանու տեսակից, տարիքից և ոչնչացման աստիճանից։ Հետևողականությունը առաձգական է, մատով սեղմելիս ֆոսան հարթվում է։ Ճարպը խիտ է, փշրվելիս փշրվում է։ Տավարի ճարպի գույնը սպիտակ-դեղին է, խոզի ճարպը սպիտակ կամ սպիտակ-վարդագույն է։ Ոսկրածուծը լցնում է գլանային ոսկորների ամբողջ խոռոչը, այն առաձգական է, դեղնավուն։ Միսը եռացնելուց հետո արգանակը թափանցիկ է, հաճելի հոտով։ Բարորակ հալեցրած մսի մեջ ճարպը կարմրավուն է, երեսը՝ խոնավ, միսը խմորային խտության, մատով սեղմելիս փոսը չի հարթվում, արգանակը մի փոքր պղտորվում է։
Թարմության փոփոխության նշանները `սառեցված մսի նման: Անորակ միսն ունի սևավուն ընդերք, խոնավ, կպչուն, ցեխոտ մակերես։ Թուլացած հետևողականություն: Ֆոսան չի համալրվում սեղմելիս, կամ լիցքավորում է դանդաղ: Կտրվածքի վրա միսը մոխրագույն կամ կանաչավուն է, կպչում է մատներին։ Փրփրացող խտության ճարպ՝ ողողված հոտով: Ոսկրածուծը չի լրացնում ոսկրային խոռոչը։ Մսի և արգանակի հոտը թթու-թթու է։ Արգանակը պղտոր է։ Որակը որոշելու համար կատարվում է նաեւ դանակի փորձարկում։ Տաքացվող դանակը խրված է մսի կտորի մեջ։ Եթե միսը թարմ չէ, ապա հեռացված դանակը տհաճ հոտ ունի։
Եփած նրբերշիկ, բարենպաստ. կեղևը չոր է, առանց լորձի, ամուր կպած աղացած միսին։ Կտրվածքի վրա խտությունը խիտ է, հյութալի։ Գույնը վարդագույն է, միատեսակ։ Բեկոնի կտորները սպիտակ են, առաձգական։ Երշիկի յուրաքանչյուր տեսակի հոտը հատուկ է։ Եփած երշիկը անորակ է՝ թթու կամ բորբոսնած հոտ, լորձաթաղանթ և բորբոսնած պատյան։ Հացերը կապած տեղերում և պատյանների ծալքերում ցեխոտելիս, առանց այլ փոփոխությունների, նրբերշիկը կարելի է օգտագործել ջերմային մշակումից հետո։ Աղացած միսը բաց է գորշ գույնի հատվածներով, բեկոնը՝ մոխրագույն-կանաչավուն, թրթնջուկ (աղացած մսի մոխրագույն գույնը պայմանավորված է նիտրիտների պակասով, լավ օրգանոլեպտիկ հատկություններով նրբերշիկը բարորակ է)։
ՁԿԱՆ ԵՎ ԾՈՎԵՄԵՐՔԻ ՕՐԳԱՆՈԼԵՊՏԻԿ ՈՐԱԿ
Ձուկը պարունակում է ամբողջական սպիտակուցներ (միջինում 17-19% ուտելի մասում) ամինաթթուների լավ հավասարակշռված բաղադրությամբ։ Ձուկը պարունակում է ավելի շատ մեթիոնին, որն ունի լիպոտրոպ հատկություններ, քան կենդանական միսը։ Ցածր սպիտակուցային ձկների մեջ (մակրոուս, կապելին և այլն) մոտ 10-13% սպիտակուց, բարձր սպիտակուցներով (վարդագույն սաղմոն, սաղմոն, սաղմոն, սաղմոն, թունա և այլն)՝ 21-22%: Կենդանական մսի համեմատ ձուկը գրեթե 5 անգամ ավելի քիչ կապի հյուսվածք ունի։ Սա ապահովում է ձկան արագ եփումը և ջերմային մշակումից հետո նուրբ հետևողականությունը, ինչպես նաև հեշտ մարսողությունը: Հետեւաբար, շատ դիետաներում, որոնցում թույլատրվում է միայն աղացած միս, ձուկն օգտագործում են կտորներով:
Որակի ցուցանիշներ... Ձուկը բարորակ է՝ աչքերը ուռուցիկ, եղջերաթաղանթը՝ թափանցիկ, խայծերը՝ վառ կարմիր, լորձը՝ թափանցիկ, թեփուկները՝ փայլուն, մկանային հյուսվածքը՝ խիտ, մոխրագույն-սպիտակ, միսը ոսկորից գրեթե չի բաժանվում։ Եռալուց հետո արգանակը պարզ է, անուշաբույր։ Ձուկն անորակ է. խռիկները՝ դարչնագույն, մոխրագույն կարմիր, աչքերը՝ խորասուզված, կարմրած, թեփուկները հեշտությամբ կլպվում են, աղիները մասամբ դուրս են ցցված անուսից, ողնաշարի երկայնքով միսը կարմրավուն է («արևայրուք»): , մկանները թուլացած են, ոսկորներից անջատված, հյուսվածքին մատով սեղմելիս ֆոսան չի հարթվում, հոտը փտած է։ Եռալուց հետո արգանակն անթափանց է, տհաճ հոտով։ Վերջինս որոշվում է գլխի հետևի մկանների մեջ խրված «դանակի» թեստով։
ՁՎԻ ԵՎ ՁՎԱԲԱՐԻ ՕՐԳԱՆՈԼԵՊՏԻԿ ՈՐԱԿՆԵՐԸ.
Ձուն պարունակում է կենսական, լավ հավասարակշռված նյութեր։ Դիետիկ սննդի մեջ օգտագործում են հավի ձու, երբեմն՝ լոր, ծովահեն, հնդկահավ։ Արգելվում է բադի և սագի հում ձվերը որպես վարակի հնարավոր աղբյուրներ (սալմոնելոզ), ինչպես նաև հավի ձվերը սալմոնելոզի և թռչնամսի այլ վարակիչ հիվանդությունների համար անբարենպաստ ֆերմաներից սննդի վերամշակման ստորաբաժանումներում և դիետիկ ճաշարաններում:
Ձվի որակի ցուցանիշներ.Ստանալիս ձվերի տեսակն ու կատեգորիան որոշվում է կշռելով, արտաքին զննմամբ և տրանսլուսավորմամբ օվոսկոպի վրա (ձվադրման անցք ունեցող սարք և լույսի աղբյուր) կամ ստվարաթղթե խողովակով լույսին նայելով։ Դիետիկ ձվերը պետք է ունենան մաքուր, ամբողջական կեղև; դեղնուցը ուժեղ է, աննկատ, ուրվագծերը հազիվ են երևում; գրավում է կենտրոնական դիրք և չի շարժվում; սպիտակուցը խիտ է, կիսաթափանցիկ; ֆիքսված օդային խցիկ, ոչ ավելի, քան 4 մմ: Օդային խցիկը գտնվում է ձվի բութ ծայրում, և դրա չափը մեծանում է, քանի որ ձվերը պահվում են: I կատեգորիայի թարմ ձվերը պետք է ունենան մաքուր, ամբողջական կեղև, 7 մմ-ից ոչ ավելի անշարժ օդային խցիկ. Թույլատրվում է դեղնուցի թեթև շարժումը կենտրոնական դիրքից. սպիտակուցը խիտ է, կիսաթափանցիկ: II կարգի թարմ ձվերը պետք է ունենան ամբողջական կեղև, թույլատրվում է թեթև աղտոտում առանձին կետերի տեսքով. օդային խցիկը որոշ չափով շարժական է, ոչ ավելի, քան 13 մմ; դեղնուցը թուլացած է, հստակ տեսանելի է, հեշտությամբ շարժվում է; սպիտակուցը թույլ է, կիսաթափանցիկ, կարող է ջրային լինել:
ՈՒՏԵԼԻ ՃԱՐՊԵՐԻ ՕՐԳԱՆՈԼԵՊՏԻԿ ՈՐԱԿ
Սննդային ճարպերն ունեն ամենաբարձր էներգիայի արժեքը բոլոր մթերքներից: 100 գ տարբեր տեսակի կովի յուղի մեջ 570-750 կկալ, մարգարիններում՝ 750 կկալ, կենդանական հալած ճարպերում, բուսական յուղերում, խոհարարական և հրուշակեղենի ճարպերում՝ 890 կկալ։ Ուտելի ճարպերը էական ճարպաթթուների, ֆոսֆատիդների (լեցիտին), A, D և E վիտամինների աղբյուր են: Բժշկական սնուցման մեջ օգտագործվում են կովի և բուսական յուղերի տարբեր տեսակներ, սահմանափակ չափով` մարգարիններ և խոզի ճարպեր:
Որակի ցուցանիշներ.Լավ որակի ճարպեր՝ կարագ - սպիտակ-սերուցքային կամ բաց դեղին գույն, առանց օտար համերի և հոտերի, միատարր հետևողականություն; յուղն ունի փափուկ, հատիկավոր խտություն, հալվելիս թափանցիկ է, առանց նստվածքի։ Զտված բուսական յուղերը թափանցիկ են, առանց նստվածքի, հոտի և համի, կամ այս յուղի թույլ և բնորոշ հոտով. չզտված նստվածք է տալիս նավթի ընդհանուր ծավալի մինչև 1,5%-ը:
Աղքատ ճարպեր՝ կարագ տհաճ դառը համով, սուր հոտով, մակերեսի մգացում (թթվացում), խոզի ճարպի հետհամ, ստեարիկ մոմ, հրամանով, կարծրացում (աղացում), զանգվածի կանաչում (երկարատև ոչ պատշաճ պահպանում սառնարաններում), բորբոսի, պանրի կամ նեխած համի առկայություն և այլն։ Եթե կա միայն մգացած եզր (շտաֆ), յուղը մաքրվում է։ Բուսական յուղեր - տհաճ համ (կծու, կծու, թրթռած) և հոտ: Հոտը որոշելու համար յուղը քսում են ձեռքի ափին, համը որոշվում է յուղի մոտ 20 «C ջերմաստիճանում: Թթու ճարպերը ոչ միայն ունեն տհաճ համ և հոտ, այլև կուտակում են մարմնի համար վնասակար ճարպերի քայքայման արտադրանքները: , իսկ էական ճարպաթթուներն ու վիտամինները կորչում են։Նման ճարպերը խստիվ արգելված են բժշկական սնուցման մեջ։
ՕՐԳԱՆՈԼԵՊՏԻԿ ՈՐԱԿՆԵՐՀացահատիկային և մակարոնեղեն
Հացահատիկի սննդային արժեքը կախված է հացահատիկի տեսակից և դրա մշակման եղանակից, իսկ մակարոնեղենի սննդային արժեքը՝ ալյուրի տեսակից։ Կեղևը հանելուց և հացահատիկները փայլեցնելուց հետո վիտամինների, հանքային աղերի, սննդային մանրաթելերի քանակը նվազում է, ածխաջրերի և սպիտակուցների մարսողականությունը բարելավվում է։ Հացահատիկային և մակարոնեղենի մեջ կան շատ ածխաջրեր (50-71%, հիմնականում օսլա), 7-13% անբավարար ամբողջական սպիտակուցներ, 1-6% ճարպեր։ 100 գ հացահատիկի և մակարոնեղենի էներգետիկ արժեքը՝ 300-350 կկալ։ Այս մթերքները, հատկապես վարսակը, հնդկաձավարը, գարին և կորեկը, B1, B2, Bb, PP, մագնեզիում, ֆոսֆոր, կալիում վիտամինների լավ աղբյուր են։ Ըստ լիպոտրոպ նյութերի պարունակության՝ առանձնանում են վարսակի ալյուրը, իսկ հետո՝ հնդկաձավարն ու կորեկը։ Սագոն, ձավարը, բրինձը, վարսակի ալյուրը (գլանել վարսակ), վարսակի ալյուրը, արիշտա, հացահատիկի նոր տեսակները, հացահատիկային սննդային ալյուրը ավելի հեշտությամբ են մարսվում։ Ամենից շատ սննդային մանրաթելեր կան վարսակի ալյուրի, հնդկաձավարի և գարու ձավարի մեջ:
Որակի ցուցանիշներ.Հացահատիկային մշակաբույսերը պետք է լինեն չոր, մաքուր, զերծ օտար միջուկներից, շագանակագույն, մգացած միջուկներ, փչացած, բորբոսից կամ ածխացած լինելու պատճառով: Թարմ հացահատիկի համը մի փոքր քաղցր է: Վարսակի ալյուրի մեջ թույլատրվում է մի փոքր դառնություն: Հոտը որոշվում է դրանք մաքուր ամանի մեջ 2 րոպե տաքացնելուց հետո։ Ծամելը օգտագործվում է համը և ավազի առկայությունը հաստատելու համար: Հնացած, անորակ հացահատիկային կուլտուրաներն ունեն դառը, թթու և այլ տհաճ համեր, բորբոսնած և բորբոսնած հոտեր, ավազի և հացահատիկի վնասատուների առկայություն։ Մակարոնեղենը չպետք է ունենա դառնության, բորբոսության, բորբոսնածության և այլ օտար հոտերի համ, և մինչև եփվելը չպետք է կորցնի ձևը, չփչանա և գնդիկներ առաջանա։
Ալյուրի, ՀԱՑԻ ՕՐԳԱՆՈԼԵՊՏԻԿ ՈՐԱԿՆԵՐԸ ԵՎՀԱՑԻ Մթերքներ
Ալյուրի սննդային արժեքը կախված է նրա տեսակից և բազմազանությունից։ Դասարանը որոշվում է մանրացման տեսակից: Կոպիտ աղալով ամբողջ հացահատիկը վերածվում է ալյուրի, որը բաղկացած է խոշոր մասնիկներից, պարունակում է բջջային թաղանթներ, թեփ (2-րդ կարգի ցորեն և պաստառ, կեղևավորված տարեկանի և պաստառ): Մանր աղալով ալյուրը փափկացնում է, բաղկացած է հատիկի կենտրոնի մանր մասնիկներից, որոնց արտաքին շերտերը հանվում են (1-ին և ամենաբարձր կարգի ցորեն, քերած ալյուր, կեղևավորված և սերմնացած տարեկանի)։ Որքան լավ է մանրացնել և որքան ալյուրի որակը, այնքան քիչ սպիտակուցներ և հատկապես հանքանյութեր, վիտամիններ, սննդային մանրաթելեր, բայց ավելի շատ օսլա և ավելի լավ է մարսողությունն ու յուրացումը օսլայի և սպիտակուցների համար: Ամենաբարձր կարգի ցորենի ալյուրում՝ 10,3% սպիտակուց, 69% օսլա, 2-րդ կարգի ալյուրում՝ 11,7% սպիտակուց, 63% օսլա, բայց 6 անգամ ավելի մանրաթել, 2-4 անգամ ավելի շատ հանքանյութեր, 2-3 անգամ՝ B խմբի վիտամիններ.
Որակի ցուցանիշներ.Ալյուրը բարենպաստ է՝ շոշափելու դեպքում չոր, առանց գնդիկների: Գույնը բնորոշ է սորտին` ամենաբարձր կարգի ցորենի ալյուրը` սպիտակ-սերուցքային: Համը քաղցր է, հոտը հաճելի է, թարմ։ Ալյուրը անորակ է՝ բորբոսնած, բորբոսնած կամ այլ օտար հոտ (որոշվում է, երբ ալյուրը շունչով տաքացվում է կամ թրջվում տաք ջրով), դառը, թթու կամ այլ համ, ատամների ճռճռոց, ցորենի վնասատուների առկայություն։
Որակյալ հաց. մակերեսը մաքուր է, առանց մեծ (ավելի քան 1 սմ լայնությամբ) ճաքերի, ընդերքը հետ չի մնում փշուրից, այրված չէ, փշուրը կպչուն չէ; Հացը դիպչելիս թաց չէ, մատով սեղմելիս ստանում է իր սկզբնական ձևը՝ առանց ալյուրի գնդիկների (կեղտերի), դատարկությունների և ներքևի կեղևի խիտ, ոչ ծակոտկեն շերտի (խառնվածք): Տարեկանի մեջ համը չափավոր թթու է, իսկ ցորենի մեջ՝ ոչ թթու, ոչ էլ անճաշակ։ Անորակ հաց. բորբոսնած, դառը կամ կտրուկ թթու համ, կեղտից ծամելու ժամանակ ճռճռոց, օտար հոտ, խառնվածք, կեղտեր; կպչուն, մածուցիկ փշուր՝ վալերիանի հոտով (կարտոֆիլի հիվանդություն), բորբոսի առկայություն։
Բանջարեղենի և Մրգերի ՕՐԳԱՆՈԼԵՊՏԻԿ ՈՐԱԿ
Բանջարեղենն ու մրգերը կալիումի և բազմաթիվ հետքի տարրերի կարևոր մատակարարներ են: Կալիումով ամենահարուստը չրերն են, կարտոֆիլը, կանաչ ոլոռը, լոլիկը, ճակնդեղը, բողկը, կանաչ սոխը, կեռասը, հաղարջը, խաղողը, ծիրանը, դեղձը։ Բանջարեղենում և մրգերում շատ ավելի կալիում կա, քան նատրիումը, ուստի դրանք հատկապես կարևոր են նատրիումի սահմանափակումով և կալիումի ավելացմամբ դիետաներում՝ հիպերտոնիա, արյան շրջանառության անբավարարություն, երիկամների հիվանդություն և այլն: Բանջարեղենն ու մրգերը աղքատ են կալցիումով, ֆոսֆորով, նատրիումով, և դրանցից միայն մի քանիսն են մագնեզիումի լավ աղբյուր՝ չորացրած մրգեր, հազար, ճակնդեղ, գազար, կանաչ ոլոռ, սև հաղարջ, կեռաս: Բանջարեղենն ու մրգերն ունեն «ալկալիզացնող» հատկություն, ինչը մեծ նշանակություն ունի արյան շրջանառության անբավարարության, երիկամների, լյարդի անբավարարության, տենդի, շաքարախտի և այլնի դեպքում, պարունակում է շատ ջուր (75 - 95%)։
Բանջարեղենի և մրգերի հանքային բաղադրության շնորհիվ ջուրն արագ հեռանում է օրգանիզմից՝ հեշտացնելով նյութափոխանակության արտադրանքի վերացումը: Բանջարեղենի և մրգերի միզամուղ (միզամուղ) ազդեցությունը հատկապես կարևոր է արյան անբավարար շրջանառությամբ, երիկամների, լյարդի, հոդատապի սննդակարգում։
Որակի ցուցանիշներմրգերն ու բանջարեղենը բաժանվում են ընդհանուր և հատուկ: Որակի ընդհանուր ցուցանիշները ներառում են տեսքը, չափը և չափի և որակի հանդուրժողականությունը:
Սերմերի հասունությունը կամ հասունությունը, ներքին կառուցվածքը, համը, խտությունը, թերզարգացումը կամ հասունությունը և որոշ այլ տեսակներ համարվում են մրգերի և բանջարեղենի որակի հատուկ ցուցանիշներ:
Թարմ մրգի և բանջարեղենի որակը գնահատելիս քիմիական ցուցանիշները հաշվի չեն առնվում։ Առանձնահատուկ ուշադրություն է դարձվում մրգերի և բանջարեղենի արտաքին տեսքին և չափերին։ Արտաքին տեսքը ներառում է բանջարեղենի հետևյալ հատկությունները՝ ձև, գույն, հասունություն, թարմություն, անձեռնմխելիություն, կեղտոտություն, վնասվածություն մեխանիկական և գյուղատնտեսական վնասատուների կողմից: Ձևը պետք է բնորոշ լինի յուրաքանչյուր տնտեսա-բուսաբանական, պոմոլոգիական, ամպելոգրաֆիկ սորտի համար։ Չի թույլատրվում տգեղ ձևի միրգ և բանջարեղեն:
Գունավորումը որոշում է մրգերի և բանջարեղենի տեսքը և հասունությունը: Տարբերակել հիմնական և ծածկույթի գույները: Հիմնական գույնը կարող է լինել կանաչ, դեղին, նարնջագույն, իսկ ամբողջական գույնը կարող է լինել կարմիր և մանուշակագույն: Ամենաբարձր գնահատվածը վառ գույներով մրգերն ու բանջարեղենն են: Հասունության հետ են կապված նաև մրգերի և բանջարեղենի ներքին կառուցվածքը, քիմիական կազմը, սպառողական առավելություններն ու պահպանումը։ Մրգերը պետք է հասունությամբ լինեն միատեսակ, բայց ոչ կանաչ կամ չհասուն:
Բոլոր պտուղները պետք է լինեն թարմ և հյութալի։ Որոշ մրգերի (1-ին դասարանի ուշ խնձոր) թույլատրվում է թեթև թառամում` սահմանափակ քանակությամբ:
Ամբողջականությունը բնութագրում է մրգերի առանձին նմուշների վնասման աստիճանը, կտրվածքների, քերծվածքների, կապտուկների և այլ մեխանիկական վնասների կամ գյուղատնտեսական վնասատուների կողմից դրանց մակերեսին վնասվածության, ինչպես նաև բուսապաթոլոգիական և ֆիզիոլոգիական հիվանդությունների վնասների առկայությունը:
Թարմ մրգերի մեծ մասը չափվում է իրենց ամենամեծ լայնակի տրամագծով: Ստանդարտները սովորաբար նախատեսում են պտղի չափի ստորին սահմանային նորմեր (մմ կամ սմ, ոչ պակաս):
Պտուղների թերությունները ներառում են մեխանիկական և գյուղատնտեսական վնասատուների վնասը, մանրէաբանական և ֆիզիոլոգիական:
Մեխանիկական վնասը վատթարանում է պտղի տեսքը, հեշտացնում է միկրոօրգանիզմների մուտքը դրանց հյուսվածքներ, մեծացնում է շնչառության ինտենսիվությունը և պահպանման ընթացքում խոնավության գոլորշիացումը:
Գյուղատնտեսական վնասատուների վնասը ներառում է, օրինակ, խնձորի, տանձի, սալորի վնասը՝ ցեցի, ծիրանի, խնձորի՝ սագի կողմից։
Շատ վնասատուներից տուժած պտուղները սովորաբար մերժվում են, քանի որ դրանց տեսքը զգալիորեն վատանում է, սննդային արժեքը նվազում է:
ՇԱՔԱՐԻ ՕՐԳԱՆՈԼԵՊՏԻԿ ՈՐԱԿՆԵՐԸ ԵՎ ԴՐԱ ՓՈԽԱՐԻՆԻԿՆԵՐԸ.
Բժշկական սնուցման մեջ շաքարն օգտագործվում է խմիչքների և ճաշատեսակների մեջ՝ որպես էներգիայի հեշտությամբ մարսվող աղբյուր (100 գ-ում 380 կկալ) և բուրավետիչ միջոց: Բացի սախարոզայից, շաքարն այլ սննդանյութեր չի պարունակում։ Շաքարավազը սահմանափակ է աթերոսկլերոզի, ալերգիկ հիվանդությունների, ստամոքսի ռեզեկցիայից հետո, խոլեցիստիտով լեղու գերբնակվածությամբ, պանկրեատիտով: Ճարպակալման, շաքարային դիաբետի դեպքում շաքարը բացառվում է սննդակարգից։ Սուր նեֆրիտի եւ այլ հիվանդությունների դեպքում օգտագործվում են ծոմապահության «շաքարային օրեր»։ Ի տարբերություն զտված (սպիտակ) շաքարի, չզտված (դեղին) շաքարը, բացի սախարոզից, պարունակում է օրգանիզմի համար օգտակար կենսաբանական ակտիվ նյութերի համալիր։ Գլյուկոզա-ֆրուկտոզայի օշարակները (հեղուկ, ինվերտ շաքարավազ), որոնք ավելի քաղցր են ֆրուկտոզայի շնորհիվ, քան շաքարը, խոստումնալից են, ինչը հնարավորություն է տալիս նվազեցնել քաղցր ուտեստների և խոհարարական արտադրանքի էներգետիկ արժեքը:
Շաքարի փոխարինիչներ՝ սորբիտոլ, քսիլիտոլ, սախարին, քաղցրացուցիչ, ֆրուկտոզա: Քսիլիտոլը և սորբիտոլը օգտագործվում են շաքարային դիաբետի, ավելի քիչ հաճախ գիրության, խրոնիկական խոլեցիստիտի դեպքում՝ լեղու գերբնակվածությամբ և պանկրեատիտով, և փորկապությամբ: Քաղցրությամբ քսիլիտոլը հավասար է շաքարին, սորբիտոլը կիսով չափ քաղցր է, սննդամթերքի 1 գ քսիլիտոլը տալիս է 3,7 կկալ, սորբիտոլը՝ 3,5 կկալ։ Նրանք ունեն մեղմ խոլերետիկ և լուծողական ազդեցություն (30 գ դատարկ ստամոքսին):
Որակի մակարդակ... Հատիկավոր շաքար. համ և հոտ - քաղցր, առանց օտար համի և հոտի, ինչպես չոր շաքարի, այնպես էլ դրա ջրային լուծույթի մեջ;
հոսունություն - ազատ հոսող (արդյունաբերական վերամշակման համար թույլատրվում է գնդիկներ, որոնք քանդվում են, երբ թույլ սեղմվում են);
գույն - սպիտակ (արդյունաբերական վերամշակման համար թույլատրվում է սպիտակ դեղնավուն երանգով);
լուծույթի մաքրությունը - շաքարի լուծույթը պետք է լինի թափանցիկ կամ թեթևակի օպալեսցենտ, առանց չլուծվող նստվածքի, մեխանիկական կամ այլ կեղտերի:
Շաքարի փոխարինիչներ՝ ֆրուկտոզա, սախարոզա, ասպարտամ և այլն՝ սպիտակ բյուրեղացված փոշի՝ քաղցր համով, առանց հոտի, ազատ հոսող կամ հաբերի տեսքով։
ՀԱՄԱՅԻՆ ԱՊՐԱՆՔՆԵՐԻ ՕՐԳԱՆՈԼԵՊՏԻԿ ՈՐԱԿՆԵՐԸ
Համտեսի արտադրանքը ներառում է թեյ, սուրճ, համեմունքներ, համեմունքներ, սննդային թթուներ: Ցուցանիշորակ.Թեյի կոմերցիոն աստիճանը որոշելիս որոշիչ նշանակություն ունի օրգանոլեպտիկ գնահատումը: Թեյի որակի օրգանոլեպտիկ ցուցանիշները ներառում են բույրը, համը, գույնը (ինտենսիվությունը, պայծառությունը) և թեյը եփելուց հետո ինֆուզիոն թափանցիկությունը, եփած տերևի գույնը, չոր թեյի տեսքը (մաքրում):
Սուրճի որակի օրգանոլեպտիկ ցուցիչները ներառում են հատիկների տեսքը (չափի և գույնի միատեսակություն, մակերեսի վիճակ, գույն) կամ մանրացման որակը (աղացած սուրճի համար), սուրճի էքստրակտի գույնը, համը և բույրը:
Պահածոյացված սննդամթերքի և խտանյութերի օրգանոլեպտիկ ՈՐԱԿՆԵՐ
Պահածոներ.Նախուտեստներն ու պահածոյացված կերակուրները հազվադեպ են օգտագործվում սննդային խնամքի մեջ: Կարելի է օգտագործել բնական պահածոյացված ձուկ, բանջարեղեն, մրգեր (ձուկ իր հյութով, կանաչ ոլոռ, սպանախի խյուս, ծաղկակաղամբ և այլն): Բնական պահածոյացված բանջարեղենը կիսաֆաբրիկատներ են աղցանների, վինեգրետների, առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների պատրաստման համար։ Պահպանվում են առանց համեմունքների ավելացման՝ տաք ջրով կամ գոլորշու արագ մշակմամբ (բլենչինգ)։ Նրանք կարող են փոխարինել թարմ խաշած բանջարեղենը: Պիտակների վրա նշված է դիետիկ բանջարեղենի պահածոների նպատակը:
Սննդի խտանյութեր... Չոր սննդային խառնուրդներ. միս հացահատիկով կամ բանջարեղենով, մսով կամ լյարդի պաշտետներով, սերուցքով ձավարեղենով և այլն: Զոնդերի զրոյական (ավելի հաճախ՝ որոշ այլ) դիետաներում կարող եք օգտագործել վիտամիններով, հանքանյութերով, էական ճարպաթթուներով հարստացված մանկական սննդի խտանյութեր: Այս հավասարակշռված մթերքները հեշտությամբ խառնվում են ցանկացած կոնցենտրացիայի հեղուկների հետ և հեշտ են մարսվում՝ չծանրաբեռնելով մարսողական համակարգը: Նման խտանյութերը ներառում են չոր կաթի խառնուրդներ «Մալիշ» (հնդկացորենով, բրնձի ալյուրով, վարսակի ալյուրով), թթվասեր խառնուրդ «Մալիշ», ֆերմենտացված կաթի խառնուրդ «Բիֆիլին», չոր կաթ «Վիտալակտ», «ֆիտալակտ», «նովոլակտ» և այլն, հացահատիկային ապրանքներ: չոր դիետիկ կաթ, կաթնային ժելե և այլն։
Պահածոների որակի ցուցանիշներ... Բարորակ՝ տարաներ՝ առանց արտահոսքի, ուռած, առանց պարունակությունից բծերի հետքերի, ներսում՝ առանց պատերի վրա ժանգոտվող բծերով մետաղի բաց հատվածների, երբ բացվում է առանց տհաճ հոտով գազերի արտանետման: Նշված թերությունների առկայությունը, հատկապես տարաների հատակների այտուցվածությունը (ռմբակոծում), վկայում է պահածոների վատ որակի մասին։
ՀԱՆՔԱՅԻՆ ՋՐԵՐԻ ՕՐԳԱՆՈԼԵՊՏԻԿ ՈՐԱԿՆԵՐԸ
Բնական հանքային խմելու ջրերը տարբեր քիմիական բաղադրությամբ ստորգետնյա ջրեր են, որոնք հագեցած են ածխաթթու գազով (CO2) և օգտագործվում են որպես բուժիչ, բուժական սեղանի և սեղանի ջրեր։ Դեղորայքային ջրերը ներառում են հանքայնացում 8-ից 12 գ/լ: Որոշ դեպքերում թույլատրվում է ավելի բարձր հանքայնացում ունեցող ջրեր (Բատալինսկայա՝ 21 գ/լ, լյուգելա՝ 52 գ/լ), ինչպես նաև 8 գ/լ-ից պակաս հանքայնացում՝ մկնդեղի, բորի ավելացված քանակության առկայության դեպքում։ և որոշ այլ նյութեր ջրի մեջ: Դեղորայքային հանքային ջրերը ընդգծված ազդեցություն ունեն օրգանիզմի վրա և օգտագործվում են միայն բժշկի ցուցումների համաձայն։ Բուժման սեղանի ջրերը ներառում են 2-ից 8 գ/լ հանքայնացում ունեցող ջրեր: Բացառություն է կազմում Essentuki No 4 ջուրը՝ մինչև 10 գ/լ հանքայնացումով։ Սեղանի դեղորայքային ջուրն օգտագործվում է որպես բուժիչ՝ բժշկի նշանակմամբ և որպես սեղանի ըմպելիք, բայց ոչ համակարգված։ Սեղանի ջուրը բաժանվում է բնական հանքային սեղանի ջրի (հանքայինացում 1-ից 2 գ/լ կամ պակաս՝ կենսաբանական ակտիվ նյութերի առկայության դեպքում) և բնական սեղանի ջրի (1 գ/լ-ից պակաս հանքայնացում), որոնք օգտագործվում են որպես ծարավ։ մարող և թարմացնող սեղանի ըմպելիք.
Որակի ցուցանիշներ.Օրգանոլեպտիկ բնութագրերով հանքային ջրերը պետք է համապատասխանեն հետևյալ պահանջներին. արտաքին տեսքը. հանքային ջրերը պետք է լինեն թափանցիկ, առանց օտար ներդիրների, հնարավոր է հանքային աղերի թեթև բնական նստվածքով. գույն - անգույն հեղուկ կամ երանգով դեղնավունից մինչև կանաչավուն; համն ու հոտը բնորոշ են ջրում լուծված նյութերի համալիրին։
ԵԶՐԱԿԱՑՈՒԹՅՈՒՆ
Անվտանգություն - սա անընդունելի ռիսկի բացակայություն է, որը կապված է մարդու առողջությանը (կյանքին) վնաս պատճառելու հնարավորությանը: Անվտանգության ցուցանիշների թույլատրելի մակարդակը գերազանցելու դեպքում սննդամթերքը տեղափոխվում է վտանգավոր կատեգորիա։ Վտանգավոր արտադրանքները պետք է ոչնչացվեն. Անալիզի ֆիզիկաքիմիական, այսինքն՝ գործիքային մեթոդների հետ մեկտեղ սննդի որակի օրգանոլեպտիկ գնահատումը մեծ նշանակություն ունի սննդամթերքի անվտանգության և պիտանիության աստիճանի որոշման համար։ Օրգանոլեպտիկ անալիզի արդյունքները միշտ որոշիչ են նոր արտադրանքի որակի որոշման հարցում՝ անկախ դրանց սննդային արժեքից։ Օրգանոլեպտիկ հսկողությունն անհրաժեշտ է նաև ավանդական սննդամթերքի ստացման նոր արագացված տեխնոլոգիական գործընթացներ իրականացնելիս։
ՕԳՏԱԳՈՐԾՎԱԾ ԳՐԱԿԱՆՈՒԹՅԱՆ ՑԱՆԿ
Բ.
Բազարովա Վ.Ի., Բորովիկովա Լ.Ա. և սննդամթերքի այլ հետազոտություններ: - Մ .: Տնտեսագիտություն, 2001 .-- 269 էջ.
Դիլանյան Զ.Խ. Պանրի պատրաստում. - Մ .: Թեթև և սննդի արդյունաբերություն, 1988. - 280 էջ.
Դրոբիշևա Ս.Տ. պարենային ապրանքների ապրանքագիտության տեսական հիմունքները։ - Մ .: Տնտեսագիտություն, 2003 .-- 292 էջ.
Տեղադրված է Allbest.ru-ում
...Նմանատիպ փաստաթղթեր
Պատրաստի արտադրանքի որակի պահանջները. Հումքի և պատրաստի արտադրանքի որակի գնահատման անհատական ցուցանիշների արժեքը. Նմուշառում և փորձարկման նախապատրաստում: Հեղուկ ձվամթերքի օրգանոլեպտիկ բնութագրերի որոշման մեթոդ. Տեղեկատվություն սպառողի համար:
կուրսային աշխատանք, ավելացվել է 19.04.2011թ
Սննդամթերքի անվտանգության հիմնական պահանջների նկարագրությունը՝ պահածոներ, կաթնամթերք, ալյուր, հացահատիկ, միս, ձուկ, ձվամթերք: Սանիտարահիգիենիկ պահանջներ սննդամթերքի խոհարարական վերամշակման համար: Սննդային հիվանդություն.
կուրսային աշխատանք, ավելացվել է 20.12.2010թ
Թեյի և պանրի որակի օրգանոլեպտիկ գնահատում. Սննդի որակի սպառողների գնահատման մեթոդիկա՝ օգտագործելով հեդոնիկ և կետային կշեռքներ: Որակի զգայական վերլուծության ընդհանուր արդյունքների վիճակագրական մշակում, որակի մասին վերջնական եզրակացություն։
լաբորատոր աշխատանք, ավելացվել է 09.08.2010թ
Ընդհանուր բնութագրեր, դասակարգում ըստ մսի տեսակների և դրա մշակման եղանակների. Ապխտած հում մսամթերքի քիմիական կազմը և սննդային արժեքը. Ձկան սառեցման իմաստը, էությունը և մեթոդները, դրանց ազդեցությունը դրա որակի վրա. Պաղեցրած ձկան որակի փորձաքննություն.
թեստ, ավելացվել է 03/08/2012
Սննդամթերքի և հումքի պահպանման մեթոդները, դրանց տեսակները, դրանցից յուրաքանչյուրի առավելությունների և թերությունների գնահատումը: Ձկան և պահպանակների պահածոների տեսականի, դրանց որակին ներկայացվող պահանջներ. Գարեջրի որակի, չափանիշների և պարամետրերի օրգանոլեպտիկ գնահատում.
թեստ, ավելացվել է 06/10/2011
Հացամթերքի սպառողական հատկությունների ուսումնասիրություն և դասակարգում. Հացամթերքի որակի և պահպանման պայմանների հիմնական պահանջների դիտարկում. Արտադրանքի որակի ուսումնասիրության անցկացում օրգանոլեպտիկ և ֆիզիկաքիմիական ցուցանիշներով.
կուրսային աշխատանք ավելացվել է 05.03.2014թ
Ինժեներական ռեոլոգիայի հիմնական հասկացությունները, սահմանումները և առաջադրանքները: Պարենային ապրանքների կենսաքիմիական, կենսաֆիզիկական, ֆիզիկաքիմիական և օրգանոլեպտիկ բնութագրերի տարրական ռեոլոգիական հատկությունները արտացոլող մեխանիկական մոդելներ. ռեոմետրեր, մածուցիկաչափեր։
ներկայացումը ավելացվել է 06/06/2014
Ձկան և ձկնամթերքի որակի փորձաքննության մեթոդներ. Մանրէաբանական և ֆիզիկաքիմիական ուսումնասիրություններ, առաջնային սպիտակուցի քայքայման արգասիքների որոշում։ Անասնաբուժական և սանիտարական օրգանոլեպտիկ փորձաքննություն. Ձկների փորձաքննության փուլերը.
թեստ, ավելացվել է 09/23/2010
Կաթի արտադրության տեխնոլոգիա և ապրանքային բնութագրեր՝ դասակարգում, քիմիական կազմ և սննդային արժեք, պահպանման և տեղափոխման պայմաններ: Կաթի և կաթնամթերքի փորձաքննություն. կարգավորող փաստաթղթեր, որակի ցուցանիշների որոշման մեթոդներ.
կուրսային աշխատանք, ավելացվել է 13.01.2014թ
Բուսական սնունդը որպես սննդային նիտրատների հիմնական աղբյուրներ. Նիտրատների և նիտրիտների ավելացված պարունակության ազդեցությունը բանջարեղենի որակի և սննդային արժեքի վրա. Գյուղատնտեսական արտադրանքի որակի գնահատում, արտադրանքի ռացիոնալ սպառման հմտություններ.
Մրգային և բանջարեղենային արտադրանքի օրգանոլեպտիկ վերլուծություն. Պտուղը պետք է լինի բնական սորտին բնորոշ ձևի։ Ատիպիկ ձևը նշան է, որը նվազեցնում է պտղի աստիճանը:
Թարմ մրգերի և բանջարեղենի գույնը, համը և հոտը պետք է բնորոշ լինեն տվյալ բնական սորտին՝ առանց օտար հոտի և համի։ Անբավարար գույնը կարող է վկայել պտղի ոչ հասուն վիճակի մասին, ինչը նշանակում է սննդանյութերի անբավարար քանակություն։ Գերհասունացած մրգերն ու բանջարեղենն ունեն գույնի մգացում և սպառողական հատկությունների վատթարացում: Թարմ մրգերի և բանջարեղենի մակերեսը պետք է լինի չոր և մաքուր, մրգերն ու բանջարեղենն իրենք՝ անձեռնմխելի, զերծ գյուղատնտեսական վնասատուների, միկրոօրգանիզմների և ֆիզիոլոգիական հիվանդությունների մեխանիկական վնասվածքներից և վնասներից:
Օրինակ, կարտոֆիլի պալարների տեսքը որոշվում է պալարի մակերեսի տեսողական ստուգմամբ։ Հիվանդությունների թաքնված ձևերով պալարները որոշվում են պալարների միջուկը երկայնական հատվածում ուսումնասիրելով։ Դա անելու համար կտրեք սկզբնական նմուշի 50 պալար և ուսումնասիրեք կտրվածքի միջուկը: Եթե այս հիվանդություններից գոնե մեկը հայտնաբերվի, ապա պալարները լրացուցիչ կտրվում են համակցված նմուշի առնվազն 10%-ի չափով:
Մեխանիկական վնասի խորությունը չափվում է վնասի կենտրոնում գտնվող քանոնով: Չորացրած մրգերի փակ փաթեթները չպետք է այտուցվեն. Չի թույլատրվում մոխրագույն կամ սպիտակ գույնի պտղի մակերեսի վրա բորբոս և սալաքար: Ալկոհոլային խմորման նշանները հաստատվում են հոտով։ Չորացրած մրգերի վնասատուների վարակումը հայտնաբերելու համար նմուշը մեկ մրգի շերտով լցնում են մուգ թղթի վրա դրված ապակու վրա և զննում: Վնասատուները հեռացնում են պինցետով և տեղադրում փորձանոթի մեջ։
Եթե նմուշն ունի 10 աստիճանից ցածր ջերմաստիճան, ապա փորձարկումից առաջ այն պահում են առնվազն 30 րոպե 10-30 աստիճան ջերմաստիճանում՝ վնասատուներին ակտիվացնելու նպատակով։ Մետաղամագնիսական կեղտերը արդյունահանվում են մագնիսի միջոցով, որի բևեռները սերտորեն փաթաթված են անձեռոցիկով։ Մագնիսը դանդաղորեն առաջ է մղվում արտադրանքի շերտում երկայնական և լայնակի ուղղություններով շերտի ամբողջ մակերեսով: Արտադրանքն ուսումնասիրվում է խոշորացույցի միջոցով՝ հայտնաբերելու մանր միջատներ և ոչ մագնիսական մետաղական մասնիկներ:
Այնուհետև արտադրանքը մաղում են 1,3-1,5 մմ ցանցի չափսերով մուգ թղթի վրա, և ցուցադրությունները զննում են խոշորացույցով՝ կենդանի տիզերը, փոքր միջատները կամ դրանց մասերը և ոչ մագնիսական մետաղական մասնիկները հայտնաբերելու համար: Յուրաքանչյուր ֆրակցիայի պտուղները կշռվում են առանձին, և դրանց առկայությունը հաշվարկվում է որպես վերլուծված նմուշի քաշի տոկոս: Սահմանված և թույլատրված չափորոշիչներին համապատասխան չափսերով մրգերն ու բանջարեղենը բաշխվում են. - վնասվածքներով և հիվանդություններով մրգեր յուրաքանչյուր տեսակի համար առանձին:
Պտուղները կշռվում են առանձին յուրաքանչյուր տեսակի վնասվածքի կամ հիվանդության համար և հաշվարկվում է դրանց տոկոսը վերլուծված նմուշում: Համը գնահատելիս որոշվում է հոտը և հաստատվում է դրա բնորոշությունը տվյալ տեսակի մրգերի և բանջարեղենի կամ դրանցից պատրաստված արտադրանքի համար, ինչպես նաև օտար համերի և հոտերի առկայությունը։ Հետևողականությունը գնահատելիս փափկությունը, մսեղությունը որոշվում է սեղմելով, սեղմելով պտղի միջուկը, ոսկորի բաժանելիությունը՝ միջուկը կոտրելով։
Համը, հոտը և խտությունը որոշվում են սենյակային ջերմաստիճանում: Յուրաքանչյուր նոր նմուշից առաջ բերանը ողողեք ջրով։ 3.3.
Աշխատանքի ավարտ -
Այս թեման պատկանում է բաժնին.
Պտղ-բանջարեղենային ապրանքների տեսականու վերլուծություն և որակի փորձաքննություն
Անհրաժեշտ կենսաբանական ակտիվ նյութերը պարունակվում են մրգերի և բանջարեղենի մեջ հեշտ մարսվող ձևով, իսկ հում վիճակում օգտագործելը հնարավոր է դարձնում… Աշխատանքի առարկան մրգերի և բանջարեղենի տեսականին է: Առարկան պտուղ-բանջարեղենային ապրանքների վերլուծությունն ու ապրանքային փորձաքննությունն է: Այս դասընթացի աշխատանքի նպատակն է ուսումնասիրել սնունդը..
Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է լրացուցիչ նյութ այս թեմայի վերաբերյալ, կամ չեք գտել այն, ինչ փնտրում էիք, խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել որոնումը մեր աշխատանքների բազայում.
Ի՞նչ ենք անելու ստացված նյութի հետ.
Եթե այս նյութը պարզվեց, որ օգտակար է ձեզ համար, կարող եք այն պահել ձեր էջում սոցիալական ցանցերում.
