* Հաշվարկներում օգտագործվում են միջին տվյալներ Ռուսաստանի համար

Ինչպե՞ս կարող է մինի-սրճարանն առավելագույն եկամուտ բերել: Այս հոդվածում մենք հասկանում ենք բոլոր բարդությունները ռեստորանային բիզնես, պլանավորեք բյուջեն և կիսվեք գաղտնիքներով, թե ինչպես վաստակել ամսական ավելի քան 200 հազար ռուբլի:

Հարմարավետ, իսկական սրճարանը կարող է դառնալ շատերի սիրելի հանդիպման և ժամանցի վայր: Չնայած նման հաստատությունների առատությանը, ոչ բոլորն են գտնում կանոնավոր հաճախորդներև ստիպված փակել: Դա պայմանավորված է վատ պլանավորման, կառավարման սխալներով և բիզնեսի նրբություններին անտեղյակությամբ: Նման սխալներից խուսափելու համար մենք պատրաստվել ենք մանրամասն ուղեցույցզրոյից սրճարան բացել.

Շուկայի վերլուծություն և գաղափարների մշակում

մշակույթ ամեն տարի Քեյթրինգավելի ու ավելի է զարգանում։ Աճում է դրսում ուտելու պահանջարկը, և դրա հետևում հաստատությունների թիվը, առաջարկների բազմազանությունը: Արդյունքում ձևավորվում է հասարակական սննդի ակտիվ և շատ տարողունակ շուկա, որը չի վախենում անգամ ֆինանսական ճգնաժամից։ Վիճակագրությունը նշում է, որ տնտեսական անկայունության ժամանակ ռուսները, թեև տնտեսում են տնից դուրս սննդի վրա, բայց ընդհանրապես չեն հրաժարվում դրանից։ Որից հետևում է եզրակացությունը՝ հանրային սննդի ոլորտը շատ արդիական է և հեռանկարային։

Բարձր և կայուն շահույթի հեռանկարը շուկա է բերում բազմաթիվ խաղացողների, ովքեր պետք է աշխատեն բարձր մրցակցային միջավայրում: Այնուամենայնիվ, ռեստորանային բիզնեսի մասնակիցները գտնում են իրենց հաճախորդներին, քանի որ յուրաքանչյուրն ունի տարբեր գաստրոնոմիական նախասիրություններ։ Ազգային խոհանոցների ռեստորաններ, բարեր, պիցցերիաներ, բուրգերներ, պելմենիներ - ընտրեք այն, ինչ ձեզ դուր է գալիս:

Այսօր մենք ընտրել ենք մինի-սրճարան և կպատմենք, թե ինչպես պետք է շրջել 100 քմ. եկամտի աղբյուրին.

Վաստակեք մինչև
200 000 ռուբ. մեկ ամիս, զվարճանալով:

2019 թ. Խելացի ժամանցային բիզնես. Նվազագույն ներդրում. Լրացուցիչ նվազեցումներ կամ վճարումներ չկան: Ուսուցում բանտապահով.

Մինի-սրճարան բացելու զրոյական փուլը պետք է լինի հայեցակարգի սահմանումը։ Երբ շուկան առաջարկում է բազմաթիվ տարբեր հաստատություններ, միայն նրանք, ովքեր առաջարկում են հետաքրքիր հայեցակարգ և պատրաստ են զարմացնել, կարող են աչքի ընկնել և գրավել իրենց հաճախորդներին:

RBC վիճակագրությունը կօգնի որոշել ուղղությունը, որն արտացոլում է ներքին սննդի շուկայի կառուցվածքը: Այս տեղեկությունից պարզ է դառնում, որ ազգային խոհանոցով սրճարանների ոլորտում մրցակցությունը շատ ավելի բարձր է լինելու, քան, օրինակ, պելմենիները։ Եթե ​​դուք նոր եք բիզնեսում, խորհուրդ ենք տալիս ընտրել ավելի բաց տեղ: Չնայած ներկայությամբ հետաքրքիր միտք, որը հաստատ «կկրակի», հնարավոր է ոտք դնել ժողովրդական ուղղությամբ։

Գծապատկեր 1 - Հանրային սննդի շուկայի կառուցվածքը հաստատության հայեցակարգի համատեքստում (տվյալներ ՌԲԿ-ից)

Հաստատության հայեցակարգի մշակում

Սկսենք սրճարանային կոնցեպտ ընտրելուց: Այս հարցը լուծելիս պետք է հստակ հասկանալ, թե ինչ հաստատություն է ուզում ունենալ դրա սեփականատերը և ում համար է ուզում այն ​​բացել։ Այս պաշտոնները առանցքային են և որոշում են հաստատության ապագան: Դրանցից կախված կլինի.

• թիրախային լսարանի սահմանում;
• տարածքների ընտրություն;
• մենյու;
• հաճախորդների սպասարկման ձև;
• տարածքային գտնվելու վայրը;
• մրցակցային առավելություններ.

Երևակայության հնարավորությունն իսկապես անսահման է: Կարող եք կենտրոնանալ օրիգինալ խոհանոցի վրա կամ ստեղծել հարմարավետ, ստեղծագործ միջավայր։ Դուք կարող եք ընտրել հաստատության կոնկրետ թեմա, գալ օրիգինալ ճանապարհճաշատեսակներ մատուցելը կամ մատուցելը, հյուրերի սպասարկումը.

Հիմնական բանը հիշելն այն է, որ ցանկացած գաղափար պետք է լավ մտածված և հաշվարկված լինի:
Ռեստորանի հայեցակարգը ներառում է ձեռնարկության գործունեության բոլոր բաղադրիչները՝ հաստատության ձևաչափի ընտրություն, թիրախային լսարան, տեղակայում, առաջխաղացում, ճաշացանկ, ծառայության տեսակ, անհրաժեշտ սարքավորումներ, տեխնոլոգիա արտադրական գործընթացներըև այլն:

Օրինակ, եթե նախատեսում եք բացել ընտանեկան սրճարան, ապա ավելի լավ է այն տեղադրել բնակելի տարածքում և մշակել մանկական ճաշացանկ: Եթե ​​ընտրված վայրը մոտ է գրասենյակային կենտրոնկամ հասարակական հաստատություն, սրճարան պետք է ունենա բավարար քանակությամբ նստատեղեր և խորտիկների լայն ընտրանի, մինչդեռ դիզայնը կարևոր դեր չի խաղում: Իսկ եթե նախատեսվում է բացել թեմատիկ հաստատություն, օրինակ՝ ֆիլմի հիման վրա սրճարան, ապա տարածքների նախագծման մեջ զգալի ներդրումներ կպահանջվեն։

Հետևաբար, հաստատության հայեցակարգը մեկ ամբողջություն է, այն հիմքը, որի վրա կառուցված է ողջ բիզնեսը:

Որոնել հարմար տեղ, վերանորոգման պլանավորում

Հասարակական սննդի ցանկացած հաստատության համար ճիշտ գտնվելու վայրը կարևոր դեր է խաղում: Մինի սրճարանի համար սենյակի որոնումը որոշվում է մի շարք կարևոր նրբերանգներով. Ամենատարածված տարբերակներից մեկը ոչ բնակելի տարածքներն են, որոնք հագեցած են բազմահարկ շենքի առաջին հարկում: Նրա գտնվելու վայրը ինքնին այնքան էլ կարևոր չէ, թեև այն պետք է համապատասխանի որոշակի պահանջների։ Մի կողմից լավ երթեւեկությունը կգրավի նոր այցելուների ուշադրությունը։ Մյուս կողմից, ժամը իրավասու կազմակերպությունԻնքնին հաստատության գտնվելու վայրը կարող է որոշ չափով անտեսվել և խնայել վարձակալության ծախսերը: Սրճարանի գտնվելու վայրի հիմնական պայմանը մուտքի կամ մոտեցման հարմարավետությունն ու անվտանգությունն է:

Բայց ապագա սրճարանի տարածքների համար ավելի շատ պահանջներ կան, այն պետք է հատկապես ուշադիր ընտրել: Հասարակական սննդի հաստատության համար նախատեսված յուրաքանչյուր տարածք ենթարկվում է մանրակրկիտ ստուգման պետական ​​մարմիններ- սանիտարահամաճարակային կայան, Ռոսպոտրեբնադզոր, հրդեհային տեսչություն: Խիստ պահանջներ են դրվում խոհանոցի և օդափոխության կազմակերպման, աշխատանքային տարածքի ստանդարտներին համապատասխանության, հարդարման նյութերի, սննդի պահպանման կազմակերպման և այլնի վերաբերյալ: Բացի այդ, պետք է գնահատել ֆունկցիոնալությունըտարածքներ՝ վերակառուցման հնարավորություն, բոլոր կոմունիկացիաների (ջրամատակարարում և կոյուղի, էլեկտրաէներգիա, գազ) առկայություն, ինչը կապահովի հաստատության անխափան աշխատանքը։ Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել էլեկտրաէներգիայի հզորությանը, քանի որ սննդի սարքավորումներսպառում է շատ էլեկտրաէներգիա.

Պատրաստի գաղափարներ ձեր բիզնեսի համար

Մեկ այլ հաճախ տրվող հարց՝ գնե՞լ սենյակ, թե՞ վարձակալել: Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, սկզբնական փուլշենք գնելն անհիմն է. Ավելի լավ է սկզբնական ներդրումներն ուղղել լավ սարքավորումների ձեռքբերմանը, գրավիչ ինտերիերի ստեղծմանը և հաստատության առաջխաղացմանը: Սակայն վարձակալության պայմանագիրը կազմելիս խորհուրդ է տրվում անհապաղ նախատեսել ապագայում անշարժ գույքի հնարավոր գնումը։ Ուշադրություն դարձրեք նաև վարձակալության ժամկետի երկարությանը։ Մեկ-երկու տարուց մեկ այլ վայր տեղափոխվելը ձեզ համար ձեռնտու կլինի. երկրորդ՝ «առաջարկվող» տեղի կորուստը կարող է զրկել հաճախորդի մասնաբաժնի հաստատմանը։ Հետեւաբար, արժե վարձակալի հետ մանրամասն քննարկել պայմանագրի բոլոր նրբությունները:

Սենյակի տարածքը կախված է նրանից, թե որքան կոմպակտ կտեղավորվեն հաճախորդները և ընդհանուր հզորությունը: Պայմանավորվեցինք, որ մինի սրճարանը կտեղավորվի 100 քմ. Այս տարածքից պետք է հանել 35քմ, որը կզբաղեցնի խոհանոցը, 10քմ. – կոմունալ սենյակներ, 3քմ. - սանհանգույց. Այսինքն՝ այցելուների համար նախատեսված դահլիճի համար կունենանք 52 քմ. Ի՞նչ կարելի է տեղադրել այս տարածքում: Հարմարավետ սրճարան կամ հրուշակեղենի խանութ, թեմատիկ ռեստորան՝ գեղեցիկ ինտերիերով, ինքնասպասարկման խորտկարան, ինչպես պելմենի կամ նրբաբլիթ:

Կախված կահույքի դասավորության դասավորությունից և եղանակից՝ նման սենյակում կարող են ազատ տեղավորվել 20-ից 40 հոգի։

Պատրաստի գաղափարներ ձեր բիզնեսի համար

Մինի-սրճարանի նորմալ սենյակի միջին վարձավճարը կազմում է մոտ 50-70 հազար ռուբլի՝ կախված սենյակի գտնվելու վայրից և առանձնահատկություններից:

Այն խորհուրդ է տալիս ուշադրություն դարձնել այն տարածքներին, որտեղ նախկինում եղել են սննդի օբյեկտները։ Սա կխուսափի ավելորդ ծախսերից ու կարագացնի սրճարանի բացման գործընթացը։ Այժմ դուք կարող եք գտնել բազմաթիվ տարբերակներ հարմար տարածքների համար, որոնցում տարածքը բաժանված է գոտիների, խոհանոցը հագեցած է օդափոխությամբ և գլխարկներով, իսկ սրահը հագեցած է օդորակման համակարգով։ Նման տարածքների վարձակալությունը կարող է մի փոքր ավելի թանկ արժենալ, բայց օգուտներն ավելի մեծ կլինեն։ Դա ավելի հեշտ է, քան ամեն ինչ զրոյից սկսելը:

Նաև սենյակ ընտրելիս պետք է առաջնորդվել նրանով, թե ինչպիսին պետք է լինի սրճարանի ինտերիերը։ Տարբեր հասկացությունները կպահանջեն տարբեր պլանավորման լուծումներ:

Վերանորոգման գործընթացում դուք պետք է կենտրոնանաք, առաջին հերթին, այցելուների հարմարավետության և հարմարավետության վրա: Ի վերջո, սրճարանը հանգստանալու և լավ ժամանակ անցկացնելու վայր է։ Իսկ մթնոլորտը պետք է համապատասխան լինի, ուստի պետք է ուշադրություն դարձնել հաստատության ինտերիերին։ Ցանկալի է, որ յուրաքանչյուր սեղան լինի միմյանցից հարաբերական մեկուսացման մեջ, քանի որ ընկերության գաղտնիությունը նույնպես մի տեսակ հարմարավետություն է։

Պատրաստի գաղափարներ ձեր բիզնեսի համար

Հաստատության ինտերիերը ոչ միայն էսթետիկ դեր է խաղում, այլև թույլ է տալիս ստեղծել հաստատության «չիպսեր», հիշարժան կորպորատիվ ինքնություն: Սա ինտերիերը դարձնում է արդյունավետ գործիք հասարակական սննդի հաստատություն խթանելու համար: Ավելի լավ է ինտերիերի ստեղծումը վստահել պրոֆեսիոնալ դիզայներին։ Այնուհետև բարում հնարավոր կլինի ստեղծել յուրահատուկ տարածք, որտեղ մարդիկ ցանկանում են ժամանակ անցկացնել և որտեղ ցանկանում են վերադառնալ։

Վերանորոգման ծախսերը կարող են բոլորովին տարբեր լինել՝ ամեն ինչ կախված է գաղափարից, օգտագործվող նյութերից և օգտվում եք դիզայների ծառայություններից, թե ոչ։ Այդ իսկ պատճառով բավականին դժվար է նշել վերանորոգման ծախսերի ճշգրիտ չափը։ Տարածքի վերանորոգման և հարդարման միջին արժեքը մոտ 200 հազար ռուբլի է:

Ցանկացած սննդի հաստատության, հատկապես փոքր սրճարանների համար կարևոր դեր է խաղում ճիշտ ընտրված սենյակը: Սրճարանը պետք է գտնվի մարդաշատ վայրում՝ շուկաներ, այգիներ, մոտ գնումներ և ժամանցհամալիրներ կամ դրանց ներսում, բիզնես կենտրոնների, գրասենյակային շենքերի մոտ և ուսումնական հաստատություններ, գլխավոր փողոցներում։

Տեղ ընտրելիս պետք է հաշվի առնել նաև մոտակայքում մրցակիցների առկայությունը։ Մրցակցային միջավայրն ուսումնասիրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել գներին, առաջարկվող ծառայություններին, սպասարկման որակին և ճաշացանկին։

Ահա իդեալական սրճարանի համար պահանջների դասական ցանկը, որը պետք է իմանա յուրաքանչյուր ռեստորատոր.

Մուտքը փողոցից։ Մայրուղուց տների շարանը առաջինն է։

Մոտ է հետիոտների կամ մեքենաների երթեւեկությանը:

Խաչմերուկի գտնվելու վայրը. Նպատակը. սրճարանի պատուհանները անմիջապես նայում են ԵՐԿՈՒ փողոց, ինչն էլ գովազդում է հաստատությունը։ Իդեալում, եթե միաժամանակ յուրաքանչյուր փողոցից կառուցեք նաև ձեր առանձին մուտքը։

Տրանսպորտի կանգառներին մոտիկություն.

ԼԱՅՆ պատուհանների գեղեցիկ դիզայն։ Որքան հարմար է սրճարանում նստած մարդուն պատուհանից նայել փողոցին, այնքան սրճարանն ավելի հայտնի է։

Խուսափեք «լաբիրինթոսներից» ներսում: Սա տհաճ հոգեբանական ճնշում է գործադրում` անհարմարություն: Դահլիճը պետք է լինի պարզ ու ոչ բարդ ուղղանկյուն, կամ ավելի լավ՝ քառակուսի։

Խուսափեք ցածր առաստաղներով սենյակներից: Առաստաղը պետք է լինի առնվազն 3 մետր: Այլ տարբերակները (բացառությամբ առաստաղի բարձրությունը) ձեզ կգրավեն բացառապես մարգինալ հանդիսատեսին:

Գեղեցիկ տեսարանպատուհանից։

Առաջին հարկ.

Անհրաժեշտ փաստաթղթերի հավաքագրում

Որոշելով ապագա սրճարանի տարածքը, դուք պետք է սկսեք հավաքել բոլոր անհրաժեշտ փաստաթղթերը: Այս գործընթացը բավականին աշխատատար է և ներառում է մի քանի ուղղություններ։ Հարմարության համար մենք յուրաքանչյուրը կքննարկենք առանձին:

Կազմակերպության գրանցում. Դուք կարող եք թողարկել անհատ ձեռնարկատեր կամ ՍՊԸ - այստեղ հատուկ նրբերանգներ չկան: Որպես գործունեության տեսակ, ըստ OKVED-ի նոր դասակարգման, պետք է ընտրել 56.10.1 Ռեստորանների և սրճարանների գործունեությունը լիարժեք ռեստորանային սպասարկմամբ, սրճարաններ, ռեստորաններ. արագ սնունդև ինքնասպասարկում

Տարածքի համար փաստաթղթերի պատրաստում

Գրանցում Դրամարկղև դրա գրանցումը հարկային մարմիններում:

SES-ից և հրշեջ ծառայությունից թույլտվություններ ստանալը.

Բոլոր անհրաժեշտ փաստաթղթերի գրանցում սանիտարահամաճարակային կայանում, որն անհրաժեշտ է հանրային սննդի հաստատության աշխատանքը սկսելու համար:

Եթե ​​սրճարանը չի նախատեսում վաճառել ալկոհոլային խմիչքներ, լիցենզիա ձեռք բերելու կարիք չկա: Եթե ​​ճաշացանկը ներառում է ալկոհոլ, ապա դուք պետք է համապատասխան թույլտվություն տրամադրեք: Շատ սրճարաններ հրաժարվում են թունդ ալկոհոլ վաճառել, քանի որ լիցենզիան էժան չէ։

Սարքավորումների գնում

Սարքավորումների կոնկրետ ցանկը կախված է հաստատության հայեցակարգից և ճաշացանկից: Օրինակ, սուշի բարի համար պետք է գնել հատուկ սուշի սեղան, պիցցերիայի համար՝ թանկարժեք վառարաններ և այլն։ Հետեւաբար, անհնար է ապահովել սարքավորումների սպառիչ ցուցակ: Այնուամենայնիվ, Աղյուսակ 1-ը պարունակում է այն հիմնական տարրերը, որոնք կարող են օգտակար լինել ցանկացած սննդի խոհանոցում:

Աղյուսակ 1 - Ինդիկատիվ ցուցակմինի սրճարանի սարքավորումներ

Անուն	Արժեքը, շփում:
Ջերմային սարքավորումներ.
համակցված շոգենավ
Էլեկտրական վառարան ջեռոցով
Սառնարանային սարքավորումներ.
Սառնարանային պահարան
Սառցախցիկ պահարան
Սառնարանային սեղան
սառույց պատրաստող
Օժանդակ սարքավորումներ.
Մսաղաց
բանջարեղեն կտրող
Հյութահյութ
Սրճեփ
Մաքրության և կարգի սարքավորումներ.
2 լվացքի լոգարան
Արտադրական պատի և կղզու սեղաններ
2 դարակ
Թափոնների հավաքման կղզի սեղան
Սպասք և խոհանոցային պարագաներ:
Խոհանոցային գործիքներ
Ուտեստներ այցելուների համար

Սարքավորումների վրա խնայելու համար այն կարող եք ձեռք բերել «ձեռքից»: Այնուամենայնիվ, դուք պետք է զգույշ լինեք այս հարցում, քանի որ կա անբարեխիղճ վաճառողների հետ հանդիպելու և սարքավորումներ գնելու վտանգ, որն արագորեն կտապալվի: Այնուամենայնիվ, շուկայում հաճախ կարելի է առաջարկներ գտնել, երբ ոչ եկամտաբեր բիզնեսը փակող ձեռնարկատերը վաճառում է բարձրորակ սարքավորումներ՝ որպես հավաքածու ամենացածր գնով։

Բացի այդ, ձեզ հարկավոր է կահույք գնել: Մինի-սրճարանի կահույքի և դեկորի արժեքը կկազմի մոտ 150 հազար ռուբլի:

Մենյուի պլանավորում, աղբյուրների ստացում

Այս փուլում դուք պետք է որոշեք ճաշացանկի կազմը, ճաշատեսակների ցանկը, դրանց արժեքը և վաճառքի գինը։ Ճաշատեսակի արժեքը հաշվարկելու համար ձեզ հարկավոր է տեխնոլոգիական քարտեզ, որը նույնպես անհրաժեշտ է SES-ից թույլտվություն ստանալու համար: Տեխնոլոգիական քարտեզը ցույց է տալիս արտադրանքի սպառումը մեկ մատուցման համար և այս մասի ծավալը:

Երբ ճաշացանկը պատրաստ է, դուք պետք է որոշեք մատակարարներին և սահմանեք մատակարարման ուղիները: Որոնք կարող են լինել սրճարանների մատակարարների կատեգորիաները.

մսի, թռչնամսի, ձկան մատակարար;

թարմ մրգերի, բանջարեղենի և խոտաբույսերի մատակարար;

թեյի / սուրճի / ըմպելիքների վաճառողներ

մթերային մատակարար.

Հարկ է նշել, որ գործընկերության պայմանագրեր կնքելիս կարող եք հույս դնել ընկերության համար հավելյալ բոնուսների վրա, օրինակ՝ ըմպելիքների մատակարարները սովորաբար հաստատությանը տրամադրում են բրենդային պարագաներ և գույքագրում:

Մատակարարների հետ համագործակցության բանակցություններ վարելիս դուք պետք է ծանոթանաք պայմանագրում նշված բոլոր պայմաններին: Սովորաբար, ուղեվարձըքանի որ բաղադրիչների մատակարարումը ընկնում է ձեր արտադրության վրա: Այս ծախսերի կետը նվազեցնելու համար դուք պետք է ընտրեք մատակարարներ, որոնք ավելի մոտ են ձեր հաստատությանը:

Հումքի պահանջվող քանակությունը որոշվում է մենյուի հիման վրա, տեխնոլոգիական քարտեզարտադրանքի պատրաստում և վաճառքի ակնկալվող ծավալ. Կարևոր է, որ ճաշատեսակների բաղադրատոմսերը համապատասխանեն ԳՕՍՏ-ներին կամ առանձին ընդունված բնութագրերին:

Քանի որ ռեստորանային պրակտիկայում հաճախ կա մատակարարման պայմանագիր հետաձգված վճարման պայմաններով, շրջանառու միջոցների սկզբնական ներդրումը չպետք է գերազանցի առաջին հաշվարկային ամսվա ճաշատեսակների ընդհանուր արժեքի 30%-ը: Մատակարարման կազմակերպման և սրճարանների և ռեստորանների մատակարարների հետ աշխատանքի մասին ավելին կարող եք իմանալ այս հոդվածից:

Մենք ծրագրում ենք առաջխաղացում

Գովազդն առևտրի շարժիչն է։ Սրճարանների գովազդը հաճախորդների մատակարար է: Ուստի արժե հատուկ ուշադրություն դարձնել մարքեթինգային ռազմավարության մշակմանը: Այն կձևավորվի՝ կախված հաստատության հայեցակարգից, թիրախային լսարանից և բյուջեից։

Ի՞նչ պետք է ներառի շուկայավարման ռազմավարությունը: հաստատության անվանման մշակում, նրա տարբերանշանը և կորպորատիվ ինքնություն; կազմակերպություն գովազդային արշավ(առաջխաղացումներ, խթանման գործիքներ):

Վառ և հիշարժան անունը թույլ կտա ձեզ տարբերել հաստատությունը սննդի շուկայում բազմաթիվ առաջարկներից: Հաստատության կորպորատիվ ինքնության զարգացման ծառայությունները կարժենան միջինը 10,000 ռուբլի: Գրավիչ, աչք շոյող նշանը, ներառյալ դրա տեղադրումը կամ պատուհանի հագնումը, կարժենա մոտ 30000 ռուբլի:

Սրճարան խթանելու համար կարող եք օգտագործել տարբեր շուկայավարման գործիքներգովազդային տեսահոլովակներ կինոթատրոնում; առաջխաղացում ցանցում; հովանավորչական մասնակցություն զանգվածային մշակութային նախագծերին. գովազդային վահանակների և ցուցանակների տեղադրում; այցեքարտերի, թռուցիկների կամ մենյուներով բուկլետների բաշխում; իրադարձությունների շուկայավարում; գովազդ լրատվամիջոցներում; ռադիո գովազդ; մասնակցություն սննդի ցուցահանդեսներին և տոնավաճառներին; հավատարմության ծրագրեր, առաջխաղացումներ և այլն:

Արդյունավետ մեթոդ է նաև գովազդը սոցիալական ցանցերում՝ ուղղված երիտասարդներին։ Որպես մաս սոցիալական ցանցերըկարող եք անցկացնել «happy repost» ակցիա, «մրցույթի մրցույթ» և այլն։ Այս գործիքը միտված է լրացուցիչ լսարան ներգրավելուն։ Կարող եք նաև տրամադրել «երջանիկ ժամ» ակցիա՝ այն ժամանակահատվածը, որի ընթացքում հաստատությունն առաջարկում է զեղչեր, հատուկ մենյու և այլն: Այս գովազդային գործիքի օգտագործումը պետք է ենթարկվի հետևյալ առաջարկություններին.

համար գործողությունների պլանավորում աշխատանքային օրերը;

մենյուի ամենահայտնի տարրերի գնի բարձրացում՝ ծախսերի տարբերությունը ծածկելու համար.

ակցիայի կարճ և հասկանալի կարգախոս;

ակցիային մասնակցող խմիչքների կամ սննդի մեկ խումբ.

հետևել բաժնետոմսերի կատարմանը:

Այս կամ այն ​​գործիքի օգտագործումը կախված է հաստատության թիրախային լսարանից և ծրագրի բյուջեից:

Միջին հաշվով, առաջխաղացման համար պետք է գրավադրվի մոտ 50 հազար ռուբլի՝ արագ լսարան ձեռք բերելու համար։

Ծառայության և հավաքագրման ձևաչափի որոշում

Նախքան աշխատող անձնակազմի անհրաժեշտ թվաքանակը որոշելը, դուք պետք է ընտրեք ծառայության ձևաչափը ձեր հաստատությունում: Սա կարող է լինել ճաշացանկով և մատուցողներով սրճարանի սկզբունքը, գանձապահների հետ ինքնասպասարկումը կամ ավանդական ճաշարանի նախատիպը: Ամեն ինչ նորից հիմնված է ինստիտուտի հայեցակարգի վրա։

30-40 տեղանոց մինի սրճարանի համար ձեզ հարկավոր է վարձել.

4 մատուցող (հերթափոխային աշխատանք);

4 խոհարար (հերթափոխային աշխատանք);

2 մաքրող-աման լվացող մեքենա (հերթափոխային աշխատանք);

ադմինիստրատոր;

հաշվապահ-գանձապահ (աութսորսինգ).

Խոհարարները համակարգում են խոհանոցի աշխատանքը, մշակում են ճաշատեսակների և ճաշացանկերի բաղադրատոմսեր, վերահսկում սննդի ծախսերը, պատասխանատու են ճաշատեսակների պատրաստման, սննդի պահպանման համար և աշխատում են մեկ կամ մի քանի խոհանոցային կայաններում՝ կախված պարտականությունների բաշխումից:

Մատուցողները սրահում պատվերներ են ընդունում, հաճախորդների սպասարկում, վերահսկում են սրահի մաքրությունը, սեղան են դնում, ընդունում են պատվերի վճարումը, լավ տիրապետում են մենյուին և կարող են առաջարկություններ տալ այցելուներին:

Սպասք լվացող մեքենաները պատասխանատու են աման լվացող սարքավորումների օգտագործման և պահպանման, սպասքի, խոհանոցի և սրահի մաքրության համար:

Հաշվապահը վարում է բոլոր գործարքների ֆինանսական գրառումները և աշխատում է հեռակա կարգով:

Ադմինիստրատորը կազմակերպում է աշխատանքի ընթացքը, վարձում և ղեկավարում է անձնակազմը, պատասխանատու է մարքեթինգային քաղաքականության համար, վերահսկում է շահույթի և վնասի հարաբերակցությունը, ընդունում և պլանավորում է վերապահումներ և նախնական պատվերներ և վերահսկում է անձնակազմի աշխատանքը: Հաստատության սեփականատերն ինքը կարող է հանդես գալ որպես ադմինիստրատոր՝ ծախսերը նվազեցնելու նպատակով: Երբ սրճարանում ամեն ինչ հարթ է ընթանում, դուք կարող եք այդ լիազորությունները փոխանցել վարձու աշխատակցին:
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ սրճարանը բաց է շաբաթը յոթ օր, ուստի անհրաժեշտ է աշխատակիցներ տրամադրել հերթափոխով աշխատանքաշխատանք։

Հանրային հաստատության անձնակազմին ներկայացվող պահանջները.

բոլոր աշխատակիցները պետք է ունենան սանիտարական գրքերհամապատասխան նշաններով;

խոհարարները պետք է ունենան մասնագիտական ​​կրթությունև աշխատանքային փորձ;

բոլոր աշխատակիցները մինչև ընդունելությունը աշխատավայրպետք է հրահանգավորվի, ուսումնասիրի սարքավորումների շահագործման անվտանգության հրահանգները:

Նման վիճակով աշխատավարձի չափը կկազմի մոտ 220 հազար ռուբլի:

Եկամուտների և ծախսերի հաշվարկ

Այս փուլում մենք պատասխանում ենք ամենակարեւոր հարցին՝ ինչքա՞ն արժե զրոյից մինի սրճարան բացելը։ Ճշգրիտ հաշվարկ ստանալու համար խորհուրդ է տրվում մշակել բիզնես պլան, որը հաշվի կառնի բոլոր ծախսերը՝ տվյալ տարածաշրջանի և որոշակի գաղափարի ընթացիկ գների առումով:

Աղյուսակ 2-ում ներկայացված են ծրագրի սկզբնական ծախսերը: Այսպիսով, մինի-սրճարան բացելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի մոտ 850 հազար ռուբլի։

Աղյուսակ 2. Նախնական ներդրում մինի-սրճարան բացելու համար

Բացի սկզբնական ծախսերից, նախագիծն ունի ամսական ծախսեր, որոնք նույնպես պետք է պլանավորվեն: Ամսական ծախսերը բաժանվում են փոփոխական և ֆիքսված ծախսեր. Փոփոխական ծախսերը բաղկացած են ճաշատեսակների պատրաստման համար օգտագործվող բաղադրիչների ծախսերից, ինչպես նաև արտադրության գործընթացում սպառված հզորությունների (ջուր, գազ, էլեկտրաէներգիա, կոյուղի) վճարումից: Պարզեցնելու համար ֆինանսական հաշվարկներՓոփոխական ծախսերը կարող են հաշվարկվել միջին չեկի գումարի (1000 ռուբլի) և 250% ֆիքսված առևտրային մարժայի հիման վրա:

Ֆիքսված ծախսերը կազմված են վարձավճար, կոմունալ վճարներ, ֆոնդ աշխատավարձերը, գովազդային ծախսեր, հարկեր և ամորտիզացիոն վճարներ։ Մաշվածության չափը որոշվում է գծային մեթոդով՝ ելնելով հիմնական միջոցների 5 տարվա օգտակար ծառայության ժամկետից:

Աղյուսակ 3. Հաստատուն ծախսեր

Հիմա եկեք հաշվենք, թե որքան կարող է վաստակել մինի-սրճարան: 30-40 հոգու տարողությամբ և ամսական 70% դահլիճի զբաղվածությամբ այցելուների սպասվում են։ Մեկ անձի համար 800 ռուբլի միջին չեկով ամսական եկամուտը կկազմի 672,000 ռուբլի, և զուտ շահույթը- մոտավորապես 200,000 ռուբլի: Այս մակարդակի շահույթով նախնական ներդրումվերադարձ վեց ամսում: Այս դեպքում շահութաբերությունը կկազմի 43%: Հասարակական սննդի օբյեկտների համար մարման առավելագույն ժամկետը 2-2,5 տարի է։ Հետևաբար, առաջին տարվա ընթացքում բիզնեսը փոխհատուցելու հեռանկարը բավականին լավատեսական է։

Ռիսկերի հաշվառում

Բիզնեսի յուրաքանչյուր տեսակ ունի ներհատուկ ռիսկեր: Ի՞նչ դժվարությունների կարող եք հանդիպել ձեր սեփական հաստատությունը բացելիս: Մինի սրճարանները կարող են լուրջ խնդիրներ ունենալ, ուստի պետք է նախապես կանխատեսել դրանք և միջոցներ մշակել դրանք վերացնելու համար։

գտնվելու վայրի և բարի տարածքի վատ ընտրություն: Այցելությունների երթևեկությունը կարող է գերագնահատված կամ թերագնահատված լինել մրցակցային միջավայր. Սենյակ ընտրելիս որոշ նրբերանգներ, որոնք կհայտնվեն աշխատանքի ընթացքում, կարող են բաց թողնել։ Ուստի անհրաժեշտ է ուշադիր վերլուծել վարդակիցև հաշվի առնել տարբեր գործոններ.

հումքի թանկացում, անբարեխիղճ մատակարարներ, անորակ հումք. Առաջին դեպքում առկա է ծախսերի ավելացման վտանգ և արդյունքում՝ վաճառքի գինըինչը կարող է բացասաբար ազդել պահանջարկի վրա։ Երկրորդ դեպքում ռիսկը կապված է արտադրության ընդհատումների հետ։ Հնարավոր է նվազեցնել այդ սպառնալիքների հավանականությունը մատակարարների իրավասու ընտրությամբ և բոլորի պայմանագրում ներառելով անհրաժեշտ պայմաններորոնք ապահովում են պատասխանատվությունմատակարարը դրանց խախտման դեպքում.

մրցակցի արձագանքը. Քանի որ սննդի շուկան բավականին հագեցած է, և մրցակցությունը բարձր է, մրցակիցների պահվածքը կարող է ուժեղ ազդեցություն ունենալ: Այն նվազագույնի հասցնելու համար անհրաժեշտ է ձևավորել ձեր սեփական հաճախորդների բազան, մշտապես վերահսկել շուկան, ունենալ հաճախորդների հավատարմության ծրագիր, մրցակցային առավելությունև յուրահատուկ առաջարկներ

Տարածքների վարձակալությունից հրաժարվելը կամ վարձակալության արժեքը բարձրացնելը. Այս ռիսկը նվազեցնելու համար անհրաժեշտ է կնքել երկարաժամկետ վարձակալություն և ուշադիր ընտրել տանտիրոջը.

արդյունավետ պահանջարկի նվազում: Այս ռիսկը կարելի է մեղմել՝ մշակելով արդյունավետ հավատարմության ծրագրեր, որոնք ներառում են զեղչեր, ուրախ ժամեր և այլն;

կադրերի հետ կապված խնդիրներ, ինչը նշանակում է ցածր որակավորում, կադրերի շրջանառություն, աշխատակիցների մոտիվացիայի բացակայություն։ Սա կարող է հանգեցնել վաճառքի արդյունավետության նվազմանը, եկամուտների նվազմանը և հաստատության բացասական իմիջի ձևավորմանը: Այս ռիսկը նվազեցնելու ամենադյուրին ճանապարհը հավաքագրման փուլում է՝ աշխատանքի ընդունելով բոլոր պահանջներին համապատասխանող աշխատողներին։ Անհրաժեշտ է նաև ապահովել անձնակազմի համար բոնուսների համակարգ.

սարքավորումների ձախողում և արտադրության դադարեցում: Ռիսկը մեղմելու համար թույլ կտա սարքավորման կանոնավոր սպասարկումը՝ դրա արդյունավետությունը պահպանելու համար.

սննդի փչացման պատճառով ցածր պահանջարկ, պահեստավորման սարքավորումների խափանում, ոչ պատշաճ պահեստավորում, պլանավորման սխալներ: Ռեստորանային բիզնեսի համար այս ռիսկն է բարձր աստիճանհավանականությունները։ Սննդի ավելցուկ կարող է առաջանալ երկու պատճառով. և երկրորդ՝ վաճառքի կանխատեսման սխալների պատճառով։ Հնարավոր է նվազեցնել այդ ռիսկը գրագետ պլանավորման և կանխատեսման, տեսականու վերանայման և մենյուից ոչ եկամտաբեր ուտեստները բացառելու միջոցով: Սննդամթերքի պահպանման սխալները, սառնարանային սարքավորումների քայքայումը կարող են հանգեցնել սննդամթերքի փչացման: Այս վտանգից հնարավոր է խուսափել անձնակազմի վերապատրաստմամբ և նրանց աշխատանքին հետևելով, ինչպես նաև կանոնավոր կերպով սպասարկումսարքավորումներ;

թիրախային լսարանի շրջանում հաստատության հեղինակության նվազում՝ կապված կառավարման սխալների կամ ծառայությունների որակի նվազման հետ: Հնարավոր է հավասարեցնել ռիսկը արտադրանքի որակի մշտական ​​մոնիտորինգով, ստանալով հետադարձ կապհաստատության հաճախորդներից և ուղղիչ գործողություններ ձեռնարկելը:

Կազմում մանրամասն բիզնես պլանԳրագետ կազմակերպելով աշխատանքը նախագծի յուրաքանչյուր փուլում և կանխատեսելով հիմնական ռիսկերը՝ դուք կարող եք կառուցել շահութաբեր և հեռանկարային բիզնես հասարակական սննդի ոլորտում։

Ինչպես ցանկացած բիզնես, մինի-սրճարանն ունի իր առավելություններն ու թերությունները: Հիմնական առավելությունը դրսում սնվելու պահանջարկի ավելացումն է, սննդի մշակույթի ձևավորումը և ապրանքների վրա բարձր մարժան, ինչը զգալի շահութաբերություն է ապահովում։ Բացասականը շուկայում բարձր մրցակցությունն է՝ մեծ մեկնարկային կապիտալ, փաստաթղթերի հետ կապված դժվարություններ, բիզնես գործընթացներին սեփականատիրոջ մշտական ​​մասնակցության անհրաժեշտությունը։

Այնուամենայնիվ, փոքր, իսկական հաստատությունների ժողովրդականության աճը և գեղեցիկ ինտերիերով հարմարավետ տարածքների նորաձևությունը գործարարներին տեղ են թողնում իրացնելու իրենց ներուժը՝ ոչ միայն ձեռնարկատիրական, այլև ստեղծագործ: Հաջողության բանալին օրիգինալ հայեցակարգ ստեղծելն է, որը կտարբերի ձեր հաստատությունը մրցակիցներից: Այնուամենայնիվ, մեկ գաղափարը բավարար չէ. Իրականացումը նույնպես պետք է լինի պատշաճ մակարդակի վրա, որպեսզի հաճախորդները ցանկանան վերադառնալ ձեզ:

Եթե ​​ձեզ հաջողվի շահել ձեր սպառողին, ապա մինի սրճարանը բացվելուց հետո 3-4 ամսում կարող է շահութաբեր աշխատանք սկսել, իսկ սկզբնական ներդրումը կվճարի մեկ տարվա ընթացքում։ Մինի-սրճարանն ի վիճակի է տարեկան վաստակել ավելի քան 1 մլն ռուբլի։

Ստացեք արդի հաշվարկներ բիզնես պլանի համար

Հասարակական սննդի ոլորտը միշտ պահանջված է և համապատասխան: Այդ իսկ պատճառով սկսնակ և առաջադեմ գործարարների մեծ մասը հաճախ մտածում է այս ոլորտում բիզնես սկսելու մասին։ Հարկ է նշել, որ այս խորշում մրցակցությունը շատ բարձր է։ Միևնույն ժամանակ, հաջողակ սրճարանի շահութաբերությունը շատ բարձր է։

Արդյո՞ք ձեռնտու է սրճարան բացելը։

Չնայած այն հանգամանքին, որ այս ոլորտում առաջարկը հսկայական է, պահանջարկը շարունակում է աճել։ Դա վերաբերում է ոչ միայն արագ սննդով սրճարաններին, այլ նաև թանկարժեք էլիտար ռեստորաններին։

Բնակչության ֆինանսական վիճակը բավականին կայուն է և աստիճանաբար աճում է։ Եվ դրա հետ մեկտեղ մեծանում է սննդի նկատմամբ պահանջարկը։

Արդյո՞ք ձեռնտու է սրճարան բացելը։ Ակնհայտորեն այո։ Արևմտյան վարքագծի մոդելը ավելի ու ավելի է հաստատվում ռուսների կյանքում, Ռեստորանային ծառայությունների պահանջարկը կայուն աճում է. Փորձագետների կանխատեսումների համաձայն՝ առաջիկա 7-10 տարիներին այս շուկան կաճի։

Կարևոր է ոչ միայն սրճարան բացելը, այլև կենտրոնանալ սպասարկման որակի վրա և կոնկրետ թիրախային լսարան. Անհնար է ծածկել ամեն ինչ ու ամեն ինչ, բայց կարելի է արագ սրճարան բացել, օրինակ՝ ուսանողների համար։ Փոխհատուցումը շուտով կգա:

Ի՞նչ է պետք բացելու համար:

Նախքան բիզնես պլան գրելը, դուք պետք է պատասխանեք երեք հարցի.

• Ով կլինի թիրախային լսարան?
• Ո՞րն է սրճարանի ձևաչափը:
• Որտեղ բացել այն:

Միևնույն ժամանակ առանցքային հարցն է վայրերը.

Կախված նրանից, թե որտեղ եք նախատեսում տեղադրել ձեր սրճարանը, դուք պետք է որոշեք, թե որն է լինելու ձևաչափը և ովքեր կլինեն թիրախային լսարանը. Դրանից հետո դուք պետք է զբաղվեք սարքավորումներով և ամեն ինչի ծախսերով: Էլ չեմ խոսում փաստաթղթերի մասին:

Տեղի և տարածքի ընտրություն

Ձեր սրճարանի համար կարող եք ընտրել ցանկացած վայր.

• քաղաքի կենտրոն;
• արվարձան;
• ճանապարհի մահճակալ;

Միաժամանակ պետք է հստակ հասկանալ, որ սրճարանը պետք է լավ երթեւեկություն ունենաշահույթ ստանալու համար:

Այստեղ ամենահաջողակները մոլն ու քաղաքի կենտրոնն են։ Թեև պարկեշտ կազմակերպվածությամբ, արվարձաններում սրճարանը հաջողություն կունենա քաղաքի բնակիչների շրջանում։

Հիշեք, որ տեղը ամեն ինչ չէ, սենյակը հսկայական դեր է խաղում: Առաջին հերթին՝ սանիտարահամաճարակային պահանջների պահանջներին համապատասխան մեկ նստատեղը պետք է ունենա առնվազն երկու քառակուսի մետր. Եվ, հետևաբար, որքան մեծ է ձեր սրճարանում վայրէջքը, այնքան ավելի մեծ տարածք պետք է զբաղեցնի:

Կոմունալ սենյակները նույնպես պետք է համապատասխանեն բոլոր նորմերին և պահանջներին: Ըստ նորմերի, խոհանոցի և կոմունալ սենյակների հարաբերակցությունը նախասրահի նկատմամբ պետք է լինի 1:2: Բայց, ավելի ու ավելի հաճախ ընդունելի արժեքը 1:4 է։

Նախքան բազմակի նստատեղեր կազմակերպելը, մտածեք, թե ինչպես է ներկայացված ձեր սրճարանը:

Այսպիսով, հիսունից ավելի նստատեղ ունեցող ամուր հաստատությունն արդեն սկսում է սովորական սրճարանի կարգավիճակ ձեռք բերել։ Բայց արագ սննդի ֆորմատը թույլ է տալիս վայրէջք կատարել 100 նստատեղով։

Գրանցում և փաստաթղթեր

Բնականաբար, երբ իմ գլխում արդեն հասունացել է ապագա նախագծի հստակ ծրագիր, անհրաժեշտ է սկսել այն իրականացնել հենց բոլոր փաստաթղթերի կատարումից։ Այս ոլորտի գործարարների համար պահանջվում է.

• գրանցվել որպես իրավաբանական անձ(, AO);
• ընտրել հարկերի վճարման եղանակը (պարզեցված կամ ընդհանուր հարկման համակարգ):

Տարածքների ընտրությունից հետո այն նաև պետք է ձևակերպվի՝ գնել, կառուցել կամ վարձել:

Միայն դրանից հետո կարող եք սկսել փաստաթղթերի փաթեթ հավաքել տարբեր մարմիններից.

Վերջինս ներառում է.

• օգտագործվող ապրանքների և հումքի համապատասխանությունը.
• անձնակազմի համար բժշկական փաստաթղթերի առկայություն.

SES-ի գլխավոր բժիշկը հաստատությունում աշխատանքի թույլտվություն է տալիս հաստատությունը և դրա համար փաստաթղթերը զննելուց հետո տասնօրյա ժամկետում: Այսինքն՝ նախ պետք է անձնակազմ վարձել, մատակարարներ գտնել, հետո միայն գնալ սանիտարահամաճարակային կայան՝ թույլտվություն ստանալու համար։

Խոհանոցային տեխնիկա

Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել խոհանոցային սարքավորումների ընտրությանը: Արժե անմիջապես նախահաշիվում ներառել մի քանի հատման աղյուսակներ, քանի որ, ըստ SES-ի նորմերի, միսը, ձուկը և բանջարեղենը կտրվում են առանձին: Բացի այդ, ձեզ հարկավոր կլինի.

Կախված սրճարանի մասշտաբներից՝ անհրաժեշտ է ընտրել բավարար քանակությամբ տեխնիկա, որպեսզի կարողանաք ապահովել օբյեկտի անխափան աշխատանքը. Բացի այդ, ձեզ հարկավոր կլինի.

• ճաշատեսակներ (անընդհատ համալրվող հավաքածուներ);
• Դանակ - պատառաքաղ;
• խոհանոցային պարագաներ ճաշ պատրաստելու համար.

Սրճարանների ինտերիերի ձևավորում և պլանավորում

Ձեր սրճարանի դիզայնը սահմանափակված է միայն ձեր երևակայությամբ և դրամապանակի չափսերով։ Բայց դա այդպես չէ։ Ինտերիերը պետք է գրավի որոշակի լսարան: Ստեղծելով տեսքըսրճարան, միշտ մտովի պատկերացրեք այցելուներինԻնչ տարիքի, կարգավիճակի, ֆինանսական վիճակի են նրանք:

Թիրախային լսարանը մշտական ​​կլինի, եթե հաշվի առնեք նրանց կարիքները: Սրճարանը պետք է լինի հարմարավետ և հաճելի ոչ միայն ձեր, այլև ձեր հյուրերի համար։ Ավելին, դա չպետք է մոռանալ սրճարանի ոճական պատկանելությունըպետք է փնտրել ամեն ինչում՝ դիզայնից մինչև սպասք:

Տիեզերական պլանավորումը պետք է լավ մտածված լինի: Այսպիսով, հյուրերի տարածքը ներառում է ոչ միայն նստատեղեր, այլ նաև զուգարաններ, զգեստապահարան, սրահ։

Կոմունալ սենյակները և խոհանոցը պետք է ապահով կերպով թաքնվեն այցելուների աչքերից: Բնականաբար, դրանք պետք է հնարավորինս հարմար տեղակայվեն աշխատողների համար։ Սրանից է կախված աշխատանքի արագությունն ու որակը, որն իր հերթին ազդում է շահույթի վրա։

Անձնակազմ

Թվում է, թե կադրեր հավաքագրելը դժվար չէ, բայց ամեն ինչ այնքան էլ պարզ չէ։ Նախևառաջ կախված է անձնակազմի թիվը հաստատության չափի վրա. Բացի այդ, սրճարանի ձևաչափը որոշում է, թե կոնկրետ որ աշխատողներն են անհրաժեշտ։

Արագ սննդի սրճարանները պահանջում են.

• խոհարարներ;
• խոհարարի օգնականներ;
• պատվեր ընդունողներ;
• մաքրողներ.

Սրճարանում, որտեղ այցելուն պարզապես պատվիրում է տեղից, պահանջվում են նաև լրացուցիչ մատուցողներ։ Եթե ​​հաստատությունն ունի բար, ապա բարմենի ներկայությունը պարզապես անհրաժեշտ է։

Աշխատողների թիվը նույնպես կախված է գործառնական ռեժիմհաստատությունները։ Սովորաբար դա պահանջում է խոհարարների երկու հոգանոց հերթափոխ և խոհանոցի մի քանի օգնական: Եթե ​​սրճարանն էլիտար է, ապա ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել նաև անվտանգության աշխատակիցներ վարձել:

Ֆրանչայզի դրական և բացասական կողմերը

Ֆրանչայզը հնարավորություն է աշխատել արդեն գովազդված ապրանքանիշի անվան տակ՝ վճարելով նրան շահույթի որոշակի տոկոս: Սրճարանային արտոնությունների առավելությունները.

Իհարկե, դա առանց թերությունների չէր.

• դուք պետք է համապատասխանեք ապրանքանիշի սեփականատիրոջ պահանջներին.
• դուք չեք կարող ազդել գովազդի վրա, փոխել սրճարանի պատկերը, փոխել ճաշացանկը (եթե պայմանագրով նախատեսված չէ);
• երբեմն ֆրանչայզերի կողմից առաջարկվող մատակարարները գանձում են ավելի շատ փողքան իրենց մրցակիցները։

Ֆրանչայզինգը, թե ոչ, զուտ անձնական խնդիր է: Կարևոր է ճիշտ ձևակերպել պայմանագիրը և ուսումնասիրել հարցի բոլոր նրբությունները սրճարան բացելուց առաջ։

Նյութն ընդգրկում է հայեցակարգի ընտրության, գրանցման, հարկման, թույլտվությունների և անհրաժեշտ փաստաթղթերի ու անհրաժեշտ սարքավորումների ընտրության հարցերը, պարունակում է նաև մոտավոր հաշվարկ, թե որքան արժե սրճարան բացելը։

Հասարակական սննդի բիզնես(սրճարաններ, ռեստորաններ, ճաշարաններ, բարեր և այլն), ենթակա են պատշաճ կազմակերպումմիշտ եղել և մնում է շահութաբեր: Այնուամենայնիվ, եթե ռեստորանի ստեղծումը լայնածավալ, չափազանց ծախսատար և բարդ նախագիծ է (և երբեմն անշահավետ), ապա փոքր սրճարանի բացումը կպահանջի շատ ավելի քիչ ներդրումներ, ժամանակ և ջանք, ինչպես նաև բնութագրվում է ավելի քիչ ռիսկերով:

Ինչպես բացել սրճարան, որտեղից սկսել

Ի՞նչ է սրճարանը, ինչո՞վ է այն տարբերվում սննդի այլ օբյեկտներից: Այս հարցի պատասխանը տրվում է ԳՕՍՏ Ռ 50762-2007:

Սա ձեռնարկություն է, որը կազմակերպում է սննդի և հանգստի կազմակերպում այցելուների համար և նրանց տրամադրում ապրանքների սահմանափակ տեսականի, ինչպես նաև վաճառում է մասնագիտություններ, զովացուցիչ ըմպելիքներ և ալկոհոլային խմիչքներ:

Այսպիսով, փոքր սրճարանի համար հիմնական սարքավորումների ձեռքբերումը կարժենա մոտ 200 հազար ռուբլի: Բացի այդ, ձեզ անհրաժեշտ կլինի օդորակիչ, խոհանոցային պարագաներ, սպասք, տեքստիլ, կահույք, գրասենյակային սարքավորումներ, որոնց գնման ծախսերը կկազմեն ~ 100 հազար ռուբլի։

Ընդհանուր ներդրումները սարքավորումների մեջ ~ 300,000 ռուբլի.

Անձնակազմ

Կադրերի ընտրությունը շատ պատասխանատու խնդիր է հաջողակ սրճարան բացելու համար։ Հաշվի առնելով հերթափոխային աշխատանքը՝ փոքր հաստատությանը անհրաժեշտ կլինի խոհարար, 2 խոհարար, 4 մատուցող, ադմինիստրատոր, աման լվացող մեքենա և հավաքարար։ Աշխատակիցների թիվը կախված է սրճարանի կոնցեպտից և չափից, բայց սկզբում շատ աշխատակազմը կարող է վնասակար լինել բիզնեսի համար: Բոլոր անձնակազմը պետք է ունենա բժշկական գրքեր:

Ֆրանշիզայի մասին

Սրճարանային ֆրանշիզը հանրահայտ ցանցային ապրանքանիշերին պատկանող սննդի բիզնես բացելու տարբերակ է: Նման բիզնեսն ունի իր դրական և բացասական կողմերը: Այսօր դուք կարող եք գնել այնպիսի ընկերությունների արտոնություն, ինչպիսիք են Մետրո, շոկոլադե աղջիկ, 33 պինգվին, Բասկին Ռոբինսև այլն:

Մի կողմից, արտոնությունը թույլ է տալիս ձեռք բերել հիանալի հաշվարկված մոդել ավարտված սրճարանբիզնեսն այս դեպքում երաշխավորված կլինի հաջողակ: Մյուս կողմից, դրանք լրացուցիչ կանխիկ ծախսեր են՝ միանվագ ներդրումների, կանոնավոր հոնորարների, դրամական միջոցներից պահումների և այլնի տեսքով, ինչպես նաև բիզնեսում ձեր ցանկությամբ և հայեցողությամբ փոփոխություններ կատարելու հնարավորությունների բացակայություն: Հետևաբար, նախքան ձեր ֆրանչայզ սրճարան բացելը, դուք պետք է ուշադիր գնահատեք բոլոր հնարավոր հետևանքները:

2015 թվականի դեկտեմբերի թարմացում.

Moneymaker Factory, առաջարկում ենք Ձեզ ծանոթանալ արտոնագրի պայմաններին «Պիցցայի ժամանակ», հետաքրքիր տարբերակ հասարակական սննդի բիզնես բացելու համար 2016թ.

Մոտ 2 տարի առաջ մեր ընկերություն եկավ հաճախորդ։ Իհարկե, այս իրավիճակում ոչ մի արտառոց բան չկա, նրանք անընդհատ գալիս են մեզ մոտ։ Նրա խնդրանքը արտասովոր էր՝ «Ինչպե՞ս բացել սրճարան և որտեղի՞ց սկսել»։

Մեզ պարբերաբար պատվիրում են տարբեր թեստեր, շուկայավարման հետազոտությունև այլն: Բայց մենք առաջին անգամ ենք բախվում նման խնդրանքի։ Եվ, ճիշտն ասած, նույնիսկ մի փոքր վախեցած։

Եվ ոչ թե այն պատճառով, որ նախկինում նման նախագծերով չեն զբաղվել, այլ որ նրա խնդրանքում գրություն կար՝ «Ինչ ուզում ես՝ արա, փող կա, նույնիսկ տարածքն արդեն գնված է»։

Որտեղ սկսել

Փորձառու ռեստորանատորներն արդեն հասկացել են, որ ամբողջ ձախողումը «տարածքն արդեն գնված է» բառերի մեջ է։ Քանի որ այն ի սկզբանե սպանում է հաջողակ սրճարանի ողջ ռազմավարությունը բողբոջում:

Ճիշտ է, այն ժամանակ մենք դեռ չէինք հասկանում դա (հիմա չենք ամաչում դա խոստովանել) և սիրով լծվեցինք գործին։ Առաջ նայելով՝ կասեմ, որ չնայած մեր անփորձությանը, այդ պահին նախագիծը բավականին հաջող ստացվեց։

Ձեզ ինչ-որ բան պարզ ու ակնհայտ կթվա, ինչ-որ բան կդառնա բացահայտում, բայց, համենայն դեպս, այն մարդու համար, ով նախատեսում է սրճարան բացել, այս հոդվածը շատ ու շատ օգտակար կլինի։

Եկեք պարզենք, թե ինչ քայլեր պետք է ձեռնարկեք, որպեսզի «Ինչպե՞ս բացել եկամտաբեր սրճարան և որտեղի՞ց սկսել» արտահայտությունն ասելուց հետո։ դու ստացար և հաջողվեց:

Եվ քանի որ մենք վաղուց դեպքեր չենք ունեցել, ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես ենք հետևել այս պլանին և ինչ ենք իրականացրել սրճարանում։

ՄԵՆՔ ԱՐԴԵՆ ԱՎԵԼԻ ՔԱՆ 29000 մարդ ենք։
ՄԻԱՑՆԵԼ

Հայեցակարգի ընտրություն

Այո, ցանկացած սրճարանի, սրճարանի կամ ռեստորանի բացումը սկսվում է կոնցեպտի ընտրությունից։ Եվ այո, ես ևս մեկ անգամ կբզբզեմ ձեր ականջները, բայց դուք պետք է մտածեք ձեր թիրախային լսարանի մասին:

Ինչո՞ւ։ Լավ, համենայնդեպս, որովհետև դրանից կախված կլինի սենյակը, որտեղ այն կտեղակայվի աշխարհագրորեն, ինչպիսին կլինի ճաշացանկը և, իհարկե, ովքեր կլինեն ձեր այցելուները:

Եվ այս հարցում ինձ երկու ձեռքով կաջակցեն փորձառու ռեստորատորները։ Այստեղ պետք է հաշվի առնել ամեն ինչ՝ սկսած անունից, գտնվելու վայրից մինչև գնային քաղաքականությունև ճաշացանկ:

Ինչպես մենք դա արեցինք.Հաստատության գաղափարը մենք հորինեցինք ինչ-որ տեղ երգ լսելուց հետո, որի համար հետո գտանք հագուստի խանութների համապատասխան պատկերներ:

Արդյունքում ծնվեց գաղափարը, թե ինչ էր դա՝ պետք է լիներ երիտասարդական սրճարան՝ թրենդային երաժշտությամբ, էժան սննդով, գնալու սուրճով: Մատուցողներն ու բարմենները նորաձև վանդակավոր վերնաշապիկներով: Եվ ամբողջովին ոչ ալկոհոլային:

Դիզայնի օրինակ

Սենյակի որոնում

Մեկ այլ կարևոր կետ. Նույնիսկ եթե ոչ ամենակարևորը: Ապագա հաստատության հաջողության կեսից ավելին կախված կլինի այն վայրից, որտեղ այն կտեղակայվի:

Ավտոկայանատեղի առկայությունը, անկախ նրանից, թե այն հնարավորինս մոտ է ձեր պոտենցիալ հաճախորդին, հե՞շտ է նրան հասնել:

Դուք կարծում եք, որ ես այդքան բծախնդիր եմ, որովհետև այդքան խելացի եմ: Կարծում եմ, դուք բոլորդ գիտեք McDonald's-ը: Ահա հիանալի օրինակ, թե ինչպես կարելի է մոտենալ տարածքների որոնմանը (իրենց դեպքում՝ հողատարածք), քանի որ նրանց ընտրած վայրերը ամենևին էլ պատահական չեն:

Նախկինում նրանք ուղղաթիռներով գնահատում էին էժան հողը և տարածաշրջանի զարգացման հեռանկարները։

Եվ 1980 թվականից ի վեր նրանք մշակել են իրենց սեփական Quintillion ծրագիրը, որն առաջարկում է պոտենցիալ վայրեր ռեստորանների համար արբանյակային պատկերներ, տարածաշրջանի ժողովրդագրական տվյալներ և բազմաթիվ այլ տվյալներ վերլուծության համար։

Զարմանալի չէ, որ նրանք ներկայումս են ամենամեծ ցանցըարագ սնունդ աշխարհում. Որովհետև նրանք մտածում են ամեն ինչի միջով մինչև ամենափոքր մանրամասնությունը և մտածում են առաջ:

Ինչպես մենք դա արեցինք.Այստեղ մենք և՛ բախտավոր ենք, և՛ անհաջող։ Սեփականատիրոջն արդեն պատկանում էր տարածքը, ուստի մենք դրա հիման վրա ստեղծեցինք հայեցակարգը, դիզայնը և ինտերիերը:

Ի դեպ, ահա բարի հաշվիչի օրինակ, որը մենք ստեղծել ենք նախագծի նախագծողների հետ համատեղ՝ ելնելով վերը նշված հայեցակարգից։

բար դասավորությունը

Որոգայթների բացում

Դուք արդեն ունեք սրճարանային հայեցակարգ: Դուք սենյակ եք գտել: Սկսեք դիզայն պատվիրել: Կանգ առեք Ժամանակն է ստուգելու, թե արդյոք հաշվի եք առել բոլոր թակարդները:

Պարզ օրինակ.Դուք նարգիլեներով սրճարան եք մտածել, արդեն գործնականում նախագիծ եք մշակել, սենյակ եք գտել, և հետո պարզվում է, որ այս սենյակում հնարավոր չէ արտանետվող գլխարկ պատրաստել, քանի որ դա անհրաժեշտ է նախագծում։

Կամ նույնիսկ ավելի իրական կյանքի օրինակ: Սրճարան ալկոհոլով. Դուք գրեթե որոշել եք բացել, մնում է միայն ալկոհոլի լիցենզիա ստանալ:

Եվ հետո պարզվում է, որ ձեր կողքին լիցենզավորված է բժշկական հաստատությունև ոչ ոք ձեզ ալկոհոլի լիցենզիա չի տա նույնիսկ մահվան ցավի դեպքում:

Ի՞նչ եք կարծում, օրինակները հիմարություն են, և փորձառու գործարարը սա չի՞ անի։ Ես օրինակներ եմ վերցրել ոչ թե իմ գլխից, այլ իմ գլխից իրական կյանքև ձեր ընկերների փորձը: Ուրեմն հետևություններ արեք և վերլուծեք 😉

Ինչպես մենք դա արեցինք.Մենք բախվեցինք այն խնդրին, որ մեր խոհանոցում ճաշ պատրաստելու համար ավելի քիչ տեղ կար, քան անհրաժեշտ էր սանիտարահամաճարակային չափանիշներին համապատասխան։

Ես ստիպված էի դա լուծել Ռուսաստանում ամենասիրված ձևով՝ «երախտագիտության համար փակելով տեսչական մարմինների աչքերը»։ Հուսով եմ ոչ մեկին չես պատմի այս մասին ;-)

Մենյուի ստեղծում

Իսկ ձեր սրճարանում կսնվե՞ն: Ինչպիսի՞ն կլինեն սննդամթերքի գները. Ձեր հանդիսատեսը կարո՞ղ է իրեն թույլ տալ նման թանկ սնունդ: Մեծ գումարհարցեր և այդքան քիչ պատասխաններ 😉 Ահա, թե ինչին պետք է ուշադրություն դարձնել ճաշացանկ ստեղծելիս և խոհանոց սարքելիս.

Խոհանոցը պետք է նախագծված լինի ըստ SanPiN 2.3.6.1079-01 (սա, իհարկե, տարածքի պահանջ է, բայց նաև կարևոր խնդիր);

Եթե ​​ցանկանում եք, որ ձեր սրճարանն առանձնանա նրանով, որ դուք ունեք համեղ ուտեստներ, ապա ես կհիասթափեցնեմ ձեզ՝ սա հաստատություն ընտրելու առաջնային չափանիշը չէ։ Գալով ցանկացած սրճարան, սպասում եմ, որ այն համեղ կլինի։

Ուստի սնունդը պետք է ապրիորի համեղ լինի և պարծենա դրանով, պետք չէ դրա վրա հույս դնել։ Դա պարզապես չի աշխատում:

Այնուամենայնիվ, մի վարվեք նույն McDonald's-ի պես: Եթե ​​դուք դեռ չգիտեիք, իմ սիրելի խոհարարը՝ Ջեյմի Օլիվերը, վերջերս դատը շահեց նրանց դեմ՝ ապացուցելով, որ իրենց համբուրգերը չպետք է ուտել:

Որովհետև դա սնունդ չէ, քանի որ նրանք ուղղակի թրջում են տավարի ճարպը ամոնիումի հիդրօքսիդի մեջ և մի կաթիլ միս ավելացնում դրան:

Այսինքն՝ իրականում թունավորում են մարդուն։ McDonald's-ը ակտիվորեն փորձում է լռեցնել այս դատավարությունը, բայց մենք կտեսնենք, թե ինչպես կավարտվի:

Եթե ​​որոշել եք կենտրոնանալ հիմնականում սննդամթերքի վաճառքի վրա, ապա հիշեցնեմ, որ սննդի մակնշումը կազմում է 400 տոկոս, իսկ թեյի/սուրճի համար այն հասնում է 1000%-ի:

Օ՜ Ամենաշատը հենց նոր եմ բացահայտել գլխավոր գաղտնիքըբոլոր հաստատությունները! Ուստի մտածեք, թե ինչի վրա դեռ գումար կվաստակեք։

Ինչպես մենք դա արեցինք.Սրճարանում մենք շեշտը դրել ենք սուրճի վրա և ակտիվորեն քարոզում ենք այս ուղղությունը։ Վերջին 2 ամիսների ընթացքում նման ստուգումների թիվն աճել է 50%-ով.

Ալկոհոլ. Ցանկացած բարի եկամտի 60-70%-ը գալիս է ալկոհոլից։ Պարզապես մտածեք դրա մասին:

Ճաշացանկը պետք է լինի գունեղ՝ ախորժակ առաջացնող նկարներով։ Այսպիսով, դուք կբարձրացնեք ձեր վաճառքը՝ պարզապես օգտագործելով ձեր ենթագիտակցությունը:

Մենյու

Ինչպես մենք դա արեցինք.Այո, մենք պետք է վարձեինք հատուկ պատրաստված լուսանկարիչ, ժամանակ հատկացնեինք շեֆ-խոհարարին և այլն, բայց հավատացեք, արժե:

Իլինոյսի համալսարանի գիտնականները պարզել են, որ գունավոր ճաշացանկը (լուսանկարով և վառ նկարագրությամբ) 27%-ով ավելացնում է հաստատության վաճառքը։

Եվ ահա գալիս է հաջորդ կետը. Այն ամենը, ինչ լուսանկարվում է մենյուում, պետք է բերվի նույն ձևով։ Հակառակ դեպքում հաստատության հեղինակությունը զգալիորեն կխաթարվի։

Վերջին բանը. Մի մոռացեք վերլուծել ճաշացանկը: Հեռացրեք դանդաղ շարժվող դիրքերը, մի փոքր բարձրացրեք ամենահայտնի ուտեստների գները և պարբերաբար ներմուծեք նոր ապրանքներ: Առաջարկվող հաճախականությունը երեք ամիսը մեկ է:

Անձնակազմի որոնում

Գայթակղության քարը. Ինչ-որ մեկը կարծում է, որ ավելի լավ է փորձառու կադրեր ընդունել։ Ինչ-որ մեկը կարծում է, որ դասավանդելը ավելի էժան և արագ կլինի։

Դա ձեր որոշելիքն է, բայց առնվազն ձեզ պետք են փորձառու խոհարարներ և բարմեններ: Եվ հիշեք հայեցակարգը: Դուք նույնպես կընտրեք դրա անձնակազմը։ Նույնիսկ նրանց արտաքին տեսքը կարող է դառնալ ընտրության չափանիշ։

Մարքեթինգ և գովազդ

Առանձին հոդվածի թեմա. Ճշմարտություն։ Մենք այնքան շատ ենք փորձել սննդի ծառայությունների մարքեթինգում, որ կարող ենք մի ամբողջ հոդված գրել: Բայց ահա թե ինչն է կոնկրետ աշխատում.

1. Թռուցիկ. Աշխատանքներ, փորձարկված;
2. Սոցիալական ցանցեր (մասնավորապես, Vkontakte և Instagram);
3. Հոդվածներ լրատվական պորտալներում;
4. Կայք;