Poslovni plan za otvaranje prodavnice slatkiša. poslovni plan konditorskih proizvoda

Ovakve prodavnice karakteriše visok nivo konkurencije, ali uprkos tome, takva preduzetničku aktivnost je veoma koristan.

Prije nego što se konditorski proizvodi počnu prodavati, potrebno je točno slijediti nekoliko važnih koraka, jer ako se napravi i najmanja greška, posao može prestati postojati.

Opis projekta

Često poslastičarnica izgleda kao mali kafić u kojem možete pronaći ukusna peciva i piće, sjesti za sto i probati ove dobrote ili kupiti proizvode za poneti. Takva institucija ne uključuje duga okupljanja, stoga nije potrebna velika prostorija, jer se protok kupaca brzo zamjenjuje.

Mjesto je potrebno samo za smještaj izloga i malog broja stolova i stolica. Za lokaciju proizvodne radionice obično se koristi susjedna prostorija, čija je teritorijalna površina nešto veća.

Ako nije moguće postaviti mini-pekaru i kafić u istu prostoriju, onda se mogu nalaziti odvojeno, ali morate razmisliti o organizaciji dostave gotovih proizvoda do mjesta prodaje - mora zadržati oboje tržišno stanje kao i kvaliteti ukusa.

To može biti i jednostavna trgovina koja prodaje konditorske proizvode kupljene od trećih organizacija.

Instituciju možete razlikovati od pozadine ostalih uz pomoć originalnog naziva, autorskih recepata za kolače ili specijalizacije za pečenje (prodaju) bilo kojeg proizvoda. Na primjer, jelovnik može uključivati ​​samo pufove sa raznim dodacima.

Često moderan klijent možete privući samo nešto neobično, tako da se nemojte vezati za standardne proizvode. Ponudite kupcu nešto što nikada ranije nisu probali. Sve može biti neobično - i oblik pečenja i kombinacija preljeva.

Koristan intervju sa vlasnikom ovakvog biznisa možete pogledati u sljedećem videu:

Analiza tržišta i konkurencije

Prema statistikama, prodaja hrane je uvijek bila isplativa. Konditorski proizvodi, iako nisu uvršteni u kategoriju osnovnih proizvoda, ipak se dobro prodaju. Naravno, torte mnoge kupce plaše svojom visokom cijenom, ali nijedan praznik ili godišnjica ne prođe bez neke slasti na stolu.

Glavne karakteristike ruskog tržišta konditorskih proizvoda su:

• kratak period prodaje proizvoda;
• ogroman asortiman;
• potpuna ovisnost proizvođača o kvaliteti sirovina dobavljača;
• tradicija konzumiranja domaćih peciva;
• veliki izbor lokalnih sirovina koje se koriste kao punilo (bobice, orasi, voće);
• čvrsta konkurencija među jeftinim proizvodima i niska konkurencija u pogledu prirodnih, visokokvalitetnih, skupih proizvoda;
• kvantitativna prednost malog biznisa među svježim pekarskim proizvodima.

Ako se odlučite organizirati takav projekt, obratite pažnju na sljedeće važne točke:

• ako još niste odlučili što ćete proizvoditi, onda trebate uzeti u obzir da je zona zalogaja prepuna, a kratkotrajni kremasti proizvodi su u fazi akutnog nedostatka;
• prisustvo pravilno odabranog mjesta i kompetentan obračun prometa je nešto bez čega je nemoguć efikasan rad maloprodajnog objekta;
• Kvalitet i popularnost budućih proizvoda zavisi od pravog dobavljača.

Prodaja konditorskih proizvoda prilično je specifično područje u kojem su od velike važnosti faktori kao što su čistoća prodavača i razina čistoće u samoj prostoriji.

Takvi proizvodi sadrže puno šećera, što je vrlo privlačno raznim insektima, čija prisutnost plaši kupce. S obzirom da su proizvodi kvarljivi proizvodi, možemo sa sigurnošću reći da nemar u vezi sa čišćenjem može značajno umanjiti profitabilnost objekta.

Plan proizvodnje

Prodavnica koja ima tradicionalni asortiman je najbolje locirana u blizini pijace ili dječije ustanove. Ako pored pogodno mjesto postoji supermarket, onda je bolje odustati od ove ideje, jer će veliki dio kupaca biti izgubljen. Ne manje od dobra opcija smještaj je stambeno naselje. A ako planirate prodavati ekskluzivne proizvode, onda je bolje skrenuti pažnju na poslovne i trgovačke centre, to će vam omogućiti da računate na naručivanje brendiranih kolača za bilo koje korporativne događaje.

Prilikom izrade poslovnog plana to treba uzeti u obzir. važna tačka kao područje. Na primjer, za trgovinu će to biti dovoljno 40-50 sq. m. Međutim, ako je planiran mali kafić, onda morate voditi računa o prisutnosti dodatnih 10-30 kvadrata.

Prostorija mora imati komunikacije: kvalitetnu hladnu i toplu vodu, struju i kanalizaciju. Osim toga, mora se obezbijediti efikasan sistem za gašenje požara i ventilaciju.

Ako je lokacija ustanove stambena zgrada, tada mora postojati poseban ulaz i izlaz za evakuaciju. Robu je potrebno odneti sa strane zgrade gde nema prozora, a kontejner za smeće ne sme biti bliže od 25 m.

Sljedeća stavka rashoda je kupovina opreme, jer je bez toga efikasan rad utičnice jednostavno nemoguć. U minimalnom standardnom setu možete pronaći:

• stalak, koji je neophodan kako bi kupac mogao pregledati slatkiše, kolačiće i druge proizvode;
• rashladna oprema: vitrina za kolače i kolače, sanduk za sladoled, komora za ostale proizvode, kao i frižider za piće;
• vitrina, pult;
• kasa;
• kompjuter.

Osim toga, svaki zaposleni mora imati kombinezon. Ako govorimo o takvom formatu kao što je kafić-poslastičarnica, tada ćete morati kupiti i odgovarajući namještaj, posuđe i stolnjake.

Finansijski plan

Ovaj odjeljak treba da sadrži informacije o tome koja su finansijska ulaganja potrebna za otvaranje institucije i uspostavljanje njenog rada.

Troškovni dio se sastoji od troškova:

• na ;
• za iznajmljivanje ili kupovinu opreme;
• za kupovinu robe;
• za plate zaposlenih;
• za oglašavanje.

Na veličinu kapitalnih investicija utiče i broj stanovnika. Dakle, ako govorimo o višemilionskom gradu, onda 1 kvadrat. m površine buduće trgovine koštat će u prosjeku na 60 hiljada rubalja., a ako se radi o malom gradu sa populacijom od 300-400 hiljada ljudi, onda će se iznos odmah značajno smanjiti - 10-15 hiljada rubalja.

Otvaranje male tačke će koštati otprilike na 600 hiljada rubalja., od čega 30% - zakup, 30% - otkup potrebnu opremu, 15% - kupovina proizvoda, 15% - plaćanje plate, 10% - ostali rashodi.

Općenito, troškovna strana pitanja otkrivanja ovisi o:

• od lokacije (brojčani sastav grada);
• od broja zaposlenih;
• na format (trgovina, ili prodavnica + kafić);
• od stopa zakupa, troškovi transporta i računi za komunalije.

organizacioni plan

Realizacija projekta u početku pretpostavlja prisustvo pouzdanih dobavljača robe. U prosjeku se mjesečno troši 300-400 hiljada rubalja na kupovinu proizvoda. Optimalni raspon uključuje sljedeće:

• nekoliko tipova pekarski proizvodi- najmanje 10 vrsta;
• pite i kolači - najmanje 20 vrsta;
• medenjaci, vafli i kolačići - najmanje 20 vrsta;
• kolači - najmanje 10 vrsta;
• džem, džem, med - najmanje 5 vrsta;
• slatkiši i marmelada - najmanje 40 vrsta;
• čokolada - najmanje 20 komada;
• nekoliko srodnih proizvoda žvakaće gume, lizalice, itd.;
• čaj, kafa i niz drugih pića.

Početni asortiman treba uključiti najmanje 60 artikala. Najvažnije je osigurati da predstavljeni proizvod ima visoku razinu kvalitete i svjež. Ugovore je potrebno sklapati samo sa pouzdanim, dugo etabliranim dobavljačima.

Prilikom izrade poslovnog plana treba uzeti u obzir i minimalno potreban broj osoblja. Otvaranje prodavnice je nemoguće bez 2 prodavača, čistačica i računovođa(možda na pola radnog vremena). Među glavnim zahtjevima za prodavača može se izdvojiti čistoća, urednost i mogućnost brzog odabira za klijenta upravo onoga što želi. S obzirom da se vrhunac prodaje bilježi u praznici, svrsishodno je odlučiti o izlasku dodatnog prodavca u tom periodu.

Raspored pokretanja

Glavne faze otvaranja mogu se vizualizirati u sljedećoj tabeli:

br. p / str	Scensko ime	Period implementacije
1	Izrada poslovnog plana	mart 2016
2	Registrirajte se kao individualni preduzetnik	april 2016
3	Iznajmljivanje ili kupovina odgovarajućeg prostora	april 2016
4	Kupovina opreme i namještaja (po potrebi)	maj 2016
5	Pronalaženje odgovarajućih dobavljača i sklapanje ugovora sa njima za isporuku robe	maj 2016
6	Početak aktivnosti	jun 2016

Marketing plan i oglašavanje

Svaki preduzetnik koji odluči da se bavi prodajom konditorskih proizvoda treba da bude svjestan da kupci neće ići kod njega odmah nakon zvaničnog otvaranja. Za promociju institucije potrebno je vrijeme i trud.

• Distribucija letaka, koji sadrži informacije o promocijama u čast otvaranja, o trajanju njihovog važenja i načinu dolaska do prodajnog mjesta. Leke treba dijeliti u blizini trgovine, u blizini najbližih metro stanica ili drugih stajališta, ali ne dalje od 500 metara od objekta.
• Presents. To može biti čak i simbolični slatkiš ili čokoladica - kupac će biti zadovoljan.
• Guerrilla Marketing. Princip je krajnje jednostavan: posebno angažovana osoba šeta obližnjim ulicama i pita prolaznike da li znaju za novootvorenu radnju. U tom slučaju morate izgovoriti puni naziv i glavni proizvod - ove informacije potencijalni kupac ionako će zapamtiti.

Kada je rad ustanove u punom jeku, možete ostaviti dobro dizajniranu tablu i periodično oglašavanje u medijima. masovni medij(Internet, lokalne novine i TV).

Analiza rizika

Ovaj dio se može nazvati najvažnijim, jer, kao što znate, "upozoren je naoružan".

Rizici su obično povezani sa:

• sa nestabilnom opskrbom sirovinama;
• sa nestabilnom potražnjom;
• sa habanjem opreme;
• sa nestabilnom političkom situacijom (štrajk, rat);
• sa elementarnim nepogodama (zemljotres, poplava, itd.).

Također može postojati rizik iz jednog od sljedećih razloga:

• tržište prodaje nije dovoljno proučeno;
• konkurenti su bili potcijenjeni;
• potražnja za proizvodom je naglo pala.

Možete ih smanjiti na sljedeći način:

• detaljno istraživanje tržišta;
• minimiziranje kontakata sa nepoznatim dobavljačima;
• analiza finansijskih i ekonomskih aktivnosti;
• osiguranje imovine.

Približni podaci:

• Mjesečni prihod - 180.000 rubalja.
• Neto dobit - 86.720 rubalja.
• Početni troškovi - 255.000 rubalja.
• Otplata - od 3 mjeseca.

Ovaj poslovni plan, kao i svi ostali u odjeljku, sadrži kalkulacije prosječnih cijena koje se mogu razlikovati u vašem slučaju. Stoga preporučujemo da izračunate za svoje poslovanje pojedinačno.

U ovom članku ćemo napraviti detaljan poslovni plan mini poslastičarnica sa proračunima.

Opis usluge

Organizacija se bavi pečenjem kolača, palačinki i mafina po narudžbi. Razmatramo situaciju u kojoj privatni poduzetnik samostalno priprema proizvode za prodaju. Nema dodatni radnici on nema. Postoji samo želja dobrog kuvara da postane pravi prodavac slatkiša. Razmišljamo o iznajmljivanju prostora, ali možete koristiti i svoj prostor, ako postoji.

Analiza tržišta

Današnje realnosti sugeriraju da je gotovo nemoguće otvoriti se i ostati na površini uz običnu poslasticu. To je zbog vrlo visoke konkurencije u industriji.

Uzimajući u obzir analitičke podatke, možemo zaključiti da se industrija danas ne razvija. Na tržištu je bilo prezasićenosti. Nije bilo rasta od 2000. godine. Čak su i mali gradovi prezasićeni konditorskim proizvodima.

Konkurencija u industriji je vrlo jaka, odnosno zahtjevi za proizvodima su visoki. Kako privatni preduzetnik sa malim obimom proizvodnje može privući kupce? Prije svega, ekskluzivnost ponuđenih proizvoda. Zašto su ljudi voljni kupiti takav proizvod? jer velike prodavnice ponuditi isti proizvod kupcu. Nemaju raznolikost, tačnije ima raznolikost, samo u velikim supermarketima prodaju isto što i u maloj trgovačkoj radnji. Generalno, ovo je vrlo relativna sorta.

Ljudi žele nešto posebno što bi bilo napravljeno samo za njih. Dakle, danas su kolači od mastike, proizvodi sa fotografijama, crteži, male igračke, figurice vrlo popularni. Kako teče cijeli proces? Čovjek priča prodavcu o tome potrebna težina, sam događaj. Pažnja je posvećena i specifične karakteristikeživot osobe ili ljudi za koje će se pripremati ovaj kolač. Ista stvar se dešava i sa pečenjem malih mafina, palačinki.

Važna prednost je što, zapravo, proizvodnja direktno zavisi od broja kupaca. Odnosno, možete unaprijed kupiti potreban broj proizvoda.

Naravno, gledajući podatke o potražnji potrošača, možete vidjeti da torte i kolači čine samo 8%. Ali da li je zaista tako loše?

Prvo, naš preduzetnik ne kuva u tako velikim količinama da bi obezbedio veliki broj kupaca. Broj potrošača će biti mnogo veći od broja proizvedenih proizvoda. Ovo će vam omogućiti da postavite dobru cijenu za kolače. self made.

Drugo, u segmentu slatkiša i keksa najveća je potražnja. Istovremeno, postoji velika konkurencija. Većinu tržišta zauzimaju velike fabrike konditorskih proizvoda. Više je nego teško takmičiti se s njima. A profit od prodaje bit će manji nego kod pravljenja kolača.

Dakle, tko će postati glavni potrošač slatkiša privatnog poduzetnika?

Ovo može uključivati ​​ljude prosječnog i iznad prosječnog nivoa prihoda. Po pravilu, porodični ljudi naručuju torte za rođendane, godišnjice, imendane. Posebnu pažnju treba posvetiti porodicama sa malom decom. Roditelji, po pravilu, vrlo odgovorno pristupaju pripremi odmora za svoje dijete. Ručno rađena torta sa omiljenim likovima iz crtanih filmova sigurno će obradovati bebu.

Naravno, konkurencije neće biti. Postoje tri glavna konkurenta:

1. Velike trgovine i supermarketi . Ali privatni poduzetnik će pobijediti na njihovoj pozadini zbog ekskluzivnosti, individualnog pristupa, kvalitete i novosti korištenih ideja.
2. Kafići i drugi objekti Catering . One se mogu eliminisati odvajanjem niše kupaca. Nisu svi spremni da proslave slavlje u kafiću, mnogi to rade kod kuće. Da, i torta će koštati malo jeftinije, a ukus će biti bolji.
3. Ostali privatni poduzetnici-poslastičari . Danas je takvih ljudi sve više. Možete se boriti protiv njih. Potrebno je pripremiti torte po narudžbi kako bi ljudi dolazili iznova. Da, i kupci mogu dovesti nove kandidate. U ovom poslu, usmena predaja je glavni motor oglašavanja. Dakle, sve što se traži od poslastičara je da svoj posao radi s ljubavlju.

SWOT analiza

Osoba koja zna da kuva ukusne kolače često se plaši da otvori sopstveno preduzeće. I ima sve razloge za to. Prije nego što organizirate posao, morate detaljno proučiti sferu, situaciju na tržištu i, na kraju, procijeniti vlastite sposobnosti i uzeti u obzir moguće poteškoće.

Ne mogu se svi faktori kontrolisati. Postoje oni s kojima se morate pomiriti ili pokušati izbjeći.

Vanjski faktori uključuju:

1. Mogućnosti:

• Mogućnost korištenja raznih resursa (veliki broj dobavljača).
• Niska aktivnost konkurenata (što znači da se drugi proizvođači razvijaju vlastita proizvodnja umjesto da vodi unutarklasnu borbu).
• Potpuna kontrola vlastitih troškova i prihoda.
• Velika potražnja za proizvodom.
• Novost ideje, njeno "ukusno".
• Sposobnost razvoja novih proizvoda, recepata, sorti.
• Rast prihoda.
• Ljubav potrošača prema ekskluzivnim stvarima.
• Veliki broj ograničenja, potreba za sertifikacijom.
• Konstantna potražnja za proizvedenim proizvodima (unutar industrije).

1. prijetnje:

• Prilično je teško ući na tržište (to je zbog izvršenja potrebnih dokumenata).
• Pojava drugih individualnih preduzetnika sa istom idejom.
• Pojava novih zahtjeva, standarda za proizvedene proizvode.
• Pooštravanje rada u ovoj industriji povezano je s pojavom novih zakona, SanPins.
• Visoka osjetljivost poslovanja na eksterne uslove.

Postoje i faktori koje sam preduzetnik može regulisati. Nazivaju se i unutrašnjim. To uključuje:

1. Prednosti:

• Kvalifikacija preduzetnika, koja određuje kvalitet proizvoda.
• Visok nivo motivacije.
• Visoke performanse.
• Koristeći najviše efikasne načine oglašavanje.
• Ekskluzivnost proizvoda.
• Rad sa pouzdanim dobavljačima proizvoda.
• Upotreba savremene opreme visokog kvaliteta.
• Iskustvo u industriji (poslastičar).
• Rad sa određenim segmentom.
• Dobit će zavisiti od samog preduzetnika.
• Troškovi će, u slučaju kvara, biti minimalni.

1. Slabosti:

• Potreba za početnim ulaganjem.
• Ne postoji jasna strategija.
• Neiskustvo kao preduzetnik.
• Kanali prodaje nisu razvijeni.

Prije svega, poduzetnik mora riješiti sljedeća pitanja:

1. Razvijte asortiman . Najbolje je napraviti portfolio sa svojim radom, cjenovnik sa detaljnim sastavom, težinom, menijem i karakteristikama. Ovo ne samo da će vaše poslovanje učiniti prezentativnijim, već će mu dati poštovanje i ugled od strane kupaca.
2. Obratite pažnju na tehnologiju . Veoma je važno poštovati sve standarde, a ne kršiti zakon. U ovoj fazi potrebno je proučiti postojeću zakonsku regulativu. Možete koristiti usluge tehnologa.
3. Pronađite dobavljače proizvoda . To će, prvo, pomoći u smanjenju troškova, a drugo, osigurat će kvalitetu korištenih sirovina. Vrijedi potrošiti malo vremena, ali pronaći odličnog dobavljača sa svim potrebnim certifikatima. Možete otići u lokalne trgovine i uporediti cijene.
4. Počnite tražiti klijente rano . To se može učiniti u fazi certifikacije, traženja prostorija.

Procjena mogućnosti

Šta se može reći o mogućnostima? Sam preduzetnik može raditi u bilo koje doba dana i noći. Sve će zavisiti od broja porudžbina. Način rada se može nazvati nepravilnim.

Privatni preduzetnik ne mora da brine o sezonalnosti posla. Ima mnogo više potrošača nego što bi mogao ispeći kolače.

Na osnovu iskustva mnogih "privatnih poslastičara" rade i vikendom. I u takvim danima broj narudžbi je osjetno veći.

Posao možete naći bilo gdje u gradu. Ovdje je glavna stvar poštivati ​​sve sanitarne standarde. Također morate pogledati cijenu. Ne bi trebao biti prevelik. Možete uzeti običnu sobu i dovesti je u odgovarajući oblik, u skladu sa svim normama i pravilima.

Važno je zapamtiti da mogućnosti jedne osobe nisu neograničene. Ako je potražnja prevelika, možete unajmiti drugog pekara i zajedno stvarati remek-djela.

U budućnosti možete razmišljati o razvoju vlastite ambalaže.

Organizacioni i pravni aspekti

1. Pošto će preduzetnik biti sam, bolje je izabrati. Osim toga, ako nikada nije imao vlastiti biznis, tada će moći iskoristiti porezne praznike, ali o tome kasnije. Morate navesti sljedeće OKVED kodovi:

• 15.81 - Proizvodnja hljeba i konditorskih proizvoda od brašna netrajnog skladištenja;
• 52.24.2 – Maloprodaja konditorskih proizvoda.

1. Biramo sistem oporezivanja (moguć je i UTII, ali na njega ne važe poreski praznici). Naša organizacija se bavi proizvodnjom robe, što znači da može da se kvalifikuje za poreske olakšice. Gdje početi? Iz proučavanja zakona o poreznim praznicima. Veoma je važno da vidite da li je to prihvaćeno u vašem gradu. Zapamtite da poreznu stopu od 0% možete koristiti samo za 2 porezna perioda. Obračun ćemo u ovom poslovnom planu napraviti na osnovu stope od 0%.
2. koristiti nije potrebno. Možete se ograničiti na BSO. Time ćete uštedjeti troškove kupovine kase i njenog održavanja.
3. Proučavamo sve zahtjeve SES-a, dobijamo odgovarajuću dozvolu ( nije potrebno, ali će ipak biti provjera kad-tad, pa je bolje pripremiti se unaprijed). Zapamtite da FEZ mora navesti asortiman proizvoda (u aplikaciji).
4. Neophodni su sertifikati o usklađenosti proizvodnje sa raspoloživim zahtevima.
5. Oprema mora imati i sertifikate (ruske!).
6. Razvoj tehnološke karte pripremljena jela se moraju dogovoriti (posebno se odnosi na recept).
7. Mora se zaključiti ugovor sa organizacijom koja vrši dezinfekciju, dezinsekciju i deratizaciju.
8. Nema radnih dozvola nema potrebe.
9. Imperativ je razviti program za praćenje usklađenosti sa sanitarnim standardima u preduzeću.

Marketing plan

Politika cijena:

Određujući trošak, morate shvatiti da su ljudi spremni platiti dobar novac za kvalitetnu robu. Trošak će biti jasno iznad tržišnog prosjeka. Da li bi neko povjerovao da ukusna, kvalitetna i ekskluzivna torta može koštati 300 rubalja? Za ljude, trošak će, naprotiv, biti određeni pokazatelj kvaliteta.

Kada razvijate strategiju promocije, morate shvatiti da ne morate koristiti sve vrste oglašavanja. Ovo neće biti efikasno, a takođe će značajno povećati troškove.

1. Kreirajte vlastitu web stranicu . Ne vredi štedeti. Vrijedi vjerovati profesionalcu koji će napraviti "ukusnu" stranicu za dobar novac. Vrijedi ga stalno popunjavati - dodavati fotografije i recenzije vaših kupaca. Naravno, važno je i promovirati svoju stranicu kako bi imala što više posjetitelja.
2. Otvaranje grupe na popularnoj mreži . Rad sa zajednicom će u mnogome biti sličan radu sa sajtom - fotografije, izveštaji, cene, kompozicije. Možete privući nove pretplatnike uz pomoć oglašavanja unutar mreže.
3. kontekstualno oglašavanje . Pomoću njega možete reklamirati vlastitu stranicu, gdje se nalaze kontakt informacije, ili grupu.
4. "od usta do usta" . Ova metoda igra veliku ulogu. Nemoguće je upravljati njime samostalno. Ali da utiče - vrlo ravnomerno. Samo treba da volite svoj posao, radite ga sa ljubavlju! Što više zadovoljnih kupaca, to više novih. Njihov broj eksponencijalno raste, na osnovu profesionalizma poslastičara.
5. Promocije, popusti, bonusi . Ova metoda će vam omogućiti da razvijete vlastitu bazu klijenata. Zajedno sa prethodnom metodom, ovo će biti pravi promotivni motori. Sa vremenom, kontekstualno oglašavanje možda jednostavno neće biti potrebno.

Obračun projektovanog prihoda

Polazit ćemo od činjenice da slastičar može skuhati od 1 do 6 kolača dnevno. Ovdje će, naravno, sve ovisiti o nivou vještine. Prosječna težina torte je najmanje 2 kilograma. Dakle, prosječan povrat će biti otprilike ovako:

Plan proizvodnje

Zahtjevi za prostorije su isti kao i za mini pekaru:

• Nema podruma.
• Mora postojati sistem ventilacije.
• Obavezno imati hladnu i toplu vodu, kao i kanalizaciju.
• Plafone treba krečiti, a zidove popločiti.
• U proizvodnji mora postojati toalet i magacin.

Moraju se izvršiti popravke da bi se uskladili SES zahtjevi i vatrogasna služba.

Od opreme će vam trebati:

• peći;
• mikser;
• stolovi;
• frižider.

Inventar će uključivati ​​i dekoraciju, pribor za jelo.

organizacioni plan

Finansijski plan

Ne zaboravite da smo odabrali pojednostavljeni poreski sistem i da imamo pravo na poreske olakšice. Odnosno, neto profit će biti jednak 89.800 rubalja.

Što se tiče premija osiguranja preduzetnika. Za iznos ispod 300.000 rubalja (u zavisnosti od odabranog tipa pojednostavljenog poreskog sistema, dodeljuje se i osnovica prihoda) plaćanja će biti:

• Penzionom fondu - 19.356,48 rubalja;
• u FFOMS - 3.796,85 rubalja;
• u TFOMS-u u 2016. godini nisu uplaćeni doprinosi.

Ukupno, ukupan iznos doprinosa: 23.153,33 rubalja.

Od prihoda preko 300.000 rubalja plaćaju se sljedeći doprinosi:

• nema plaćanja u FFOMS;
• u PF - 1% od iznosa prihoda, minus ovih 300.000 rubalja.

Dakle, godišnji prihod će biti: 180.000 * 12 = 2.160.000 rubalja.

Ne uključujemo troškove u naše kalkulacije. U konkretnom slučaju, sve će zavisiti od izabranog sistema oporezivanja.

Dakle, isplate osiguranja će biti: 23.153,33 + (2.160.000 - 300.000) * 0,01 = 41.753,33 rubalja. Podsjećamo vas da je ovo isplate osiguranja ne za mesec dana ali za cijelu godinu.

Uzmimo prosječnu mjesečnu vrijednost plaćanja za izračunavanje profitabilnosti: 3.480 rubalja.

Profitabilnost: 86.720/180.000 = 48,18%.

Otplata: 255.000/86.720 = 2,94. Otvaranje prodavnice slatkiša isplatiće se za 3 meseca.

Rizici

Izgledi su sjajni. Ali važno je razmisliti o mogućim rizicima. Najznačajniji rizici uključuju:

1. Rast troškova . To će biti povezano s povećanjem cijena sirovina i materijala najam. Možete se zaštititi sklapanjem dugoročnih ugovora o zakupu prostora i nabavci sirovina.
2. Rast konkurencije. Važno je raditi sa bazom klijenata, dopuniti je, ponuditi redovni kupci popusti, promocije, bonusi (na primjer, nakon kupovine 4 torte - palačinke su poklon!). Ne zaboravimo na kvalitet.
3. Zakonodavna promjena . Ne postoji način da se zaštitite. Ali vrijedi zapamtiti da iskusni pravnici uvijek mogu pomoći.
4. Tehnološki rizici (kvar opreme). Ovdje je sve mnogo jednostavnije. Neće biti teško kupiti novu opremu ako postoji takva potreba.
5. Rizik od kašnjenja u isporuci . Ne zaboravljamo formiranje trgovačkih zaliha, tražimo pouzdanog dobavljača, u ugovoru ukazujemo na kasnu isporuku i naknadne "sankcije" za dobavljača.

Bitan: Zapamtite da sami možete napisati poslovni plan za svoj posao. Da biste to učinili, pročitajte članke:

Zadnji zahtjev: Svi smo mi ljudi i možemo pogriješiti, zanemariti nešto itd. Nemojte strogo suditi ako vam se ovaj poslovni plan ili drugi u odjeljku čine nepotpuni. Ako imate iskustva u ovoj ili onoj aktivnosti ili vidite nedostatak i možete dopuniti članak, javite nam u komentarima! Samo na taj način možemo zajednički učiniti poslovne planove potpunijim, detaljnijim i relevantnijim. Hvala vam na pažnji!

Nijedna proslava nije potpuna bez torte, a svaki dan uz šoljicu čaja - kolače, kolače i druge slatkiše. Malo ljudi ostaje potpuno hladno prema umjetnosti poslastičarstva. A možda duboko u djetinjstvu ima onih koji su sanjali o vlastitoj pekari ili poslastičarnici. Ali odrasla osoba mora shvatiti da poslastičarstvo nije tako jednostavno i zahtijeva određeno znanje u ovoj oblasti za uspješno vođenje. Činjenica da će konditorski proizvodi uvijek biti prisutni i uvijek biti traženi daje razumijevanje da je takav posao veliki profit. Istovremeno, njegovo upravljanje je veoma težak proces.

Profit. Efikasnost poslovanja u poslastičarstvu dostiže 30%. Glavni problem je period otplate, koji može potrajati i do 3 godine. Ako se za to vrijeme pokažete u poslu na najbolji mogući način. Tada će potražnja za vašim proizvodima biti velika tijekom cijele godine i bilo koji dan u sedmici.

Raznovrsnost konditorskih proizvoda u poslovanju.

Ovisno o korištenim sastojcima, sve vrste konditorskih proizvoda dijele se u dvije glavne grupe: šećer i brašno. U grupu šećera spadaju slatkiši, marshmallows, kreme, halva, kandirano voće, čokolada itd. U proizvode od brašna spadaju keksi, kolači, vafli, pite, kiflice, torte itd. Kada koristite šećerne proizvode u svom poslovanju, dobit ćete manju konkurenciju. Ali posao sa "šećerom" jeste velika investicija, dva ili čak tri puta veći od "brašna".

Da biste započeli, uvijek vam je potrebna briljantna ideja koja će vas izdvojiti od ostatka tržišta. I naravno, izračunajte svoje snage i finansijske mogućnosti.

Prvo morate odabrati pravac. Da li ste spremni za proizvodnju ili samo prodaju. Odavde biramo ili slastičarnicu ili poslastičarnicu (trgovinu).

Otvaranje poslastičarnice.

Trošak posla "brašna" je oko 300 hiljada dolara, što je skoro 2 puta manje od "šećera". Ali prvo morate obaviti mnogo posla. Biće potrebna poslastičarnica za početnike proizvodno područje(400-1000 m2) koja treba da ima najmanje 7 funkcionalnih prostorija. Obavezni minimum uključuje mješalicu za kremu, električni šporet, tro-šestodelnu pećnicu, dva industrijska frižidera (za sirovine i gotove proizvode), stolove za pecivo i sitni inventar. Za pečenje lepinja i pita trebat će vam mikser za tijesto. Treba uzeti u obzir troškove nabavke sirovina i sastojaka za proizvodnju.

Registracija dozvola će zahtijevati dodatna ulaganja. Takođe i troškovi radnog osoblja, te razne nepredviđene i sitne potrebe. Potrebno je odlučiti kako ćete isporučiti svoje proizvode, odrediti broj vozila opremljenih rashladnom opremom.

Glavni zadatak je pronaći iskusne slastičare. dobri specijalisti uvijek nedovoljno, a obrazovanje stečeno na univerzitetima nije uvijek dovoljno da to postane.

Lokacija radionice. Isporuka ove vrste proizvoda je vrlo lokalizirana zbog svojih kvarljivih svojstava. Prevoz u druge gradove ili zemlje je veoma problematičan i dugotrajan proces. Stoga vrijedi odabrati glavni centri i obližnjih malih gradova. Poslastičarnica u veliki grad veoma isplativo rešenje.

Pronalaženje klijenata u velikom gradu je mnogo lakše. U početku možete kontaktirati male trgovine koje prodaju konditorske proizvode. Svaki stanovnik grada razumije da ih ima puno, ali treba težiti saradnji sa velikim trgovačkim centrima ili supermarketima. U tom slučaju će se povećati promet robe i morat će se proizvoditi više proizvoda.

Privatne narudžbe su veoma popularne. Svadbene torte i poslastice, rođendanske torte koje će vam prodati više nego što uložite. Ovaj pravac treba razvijati zajedno sa glavnim prometom, jer to nije stalna osnova za trgovanje.

Širok asortiman proizvedenih proizvoda. Baveći se poslastičarstvom, možete proizvoditi različite proizvode. To mogu biti kolačići, kiflice ili pite, vafli, kolači i još mnogo toga, ili sve zajedno. Obavezno pustiti proizvode različite vrste manje rizično nego baviti se proizvodnjom samo u jednom odabranom pravcu. Ovdje će vam trebati individualnost i kreativnost, stvaranje posebnih proizvoda koji su konkurentni već etabliranim tržišnim liderima i gostima.

Prilikom osnivanja "šećernog" biznisa biće potrebna ulaganja u iznosu od 700 hiljada dolara. Najviše će ići na nabavku mehanizirane opreme za proizvodnju proizvoda. Istovremeno, potraga za zaposlenima bit će lakša nego za ručnom proizvodnjom.

Budući da je takva proizvodnja mnogo veća, bit će potrebna velika površina za svu opremu. Takav proizvod se ne kvari tako brzo, što jamči uspjeh u njegovoj implementaciji. Znajući koliki je izbor takvih proizvoda na našem tržištu, valja shvatiti da će konkurencija biti velika. Moraćemo da se takmičimo sa domaćim i stranim proizvodima, što je veoma teško. Ali takav posao je stabilniji. Ako možete da postavite proizvodnju pod sopstvenim brendom, imaćete priliku da kreirate sopstvenu radnju kompanije. Ovo će povećati vaš prihod višestruko.

Konkurencija. Kao što je već spomenuto, konkurencija u takvoj oblasti zahtijeva puno snage. Ima dosta konkurenata, najvažnije je da uspete da instalirate povoljne cijene, prema kojem će se proizvodi sigurno kupovati, bez štete po vas.

Zapamtite prednosti prazničnih proizvoda. Ukrasite svoje proizvode ovisno o temi nadolazeće proslave, bilo da je Nova godina, 8. mart ili Dan zaljubljenih. Diverzificirajući svoje proizvode u vezi s praznikom i ukrašavajući ih u skladu s tim, povećavate svoju šansu da zaradite još više.

Otvaranje prodavnice slatkiša.

Proizvodnja je prilično naporan proces, tako da možete izabrati da sami otvorite trgovinu. Da biste to učinili, potrebno je pratiti tržište konditorskih proizvoda. Vrijedi utvrditi koja je vrsta proizvoda traženija, ali malo dostupna. Nakon analize obližnjih prodavnica i njihovog asortimana.

Potrebno je odrediti smjer buduće trgovine, njen asortiman i glavnu ideju.

Odaberite povoljnu lokaciju za radnju, sa velikim prometom. Možda će to biti gradski park ili nova stambena zona, gdje će biti najisplativija i traženija. Privucite kupce svijetlim izlozima, kreativnim idejama za dizajn interijera, zanimljivim imenima, neobičnim i atraktivan pogled vaš izlaz.

Stvorite posebnu atmosferu svoje poslastičarnice, koja će odrasle uroniti u bezbrižno djetinjstvo, a djeci podariti čaroliju. Neka se vaša radnja pretvori u san iz djetinjstva satkan od bajki i dobrih filmova. Na kraju krajeva, djeca su glavni sladokusci. Ili dajte svojoj radnji nenametljiviji izgled, ali ne zaboravite biti kreativni s tim.

Osnovna pravila radnje slatkiša. Prvo što bi trebalo da se nađe na listi vašeg asortimana su, naravno, torte. Ovo je prilično skup i stalno tražen proizvod. Drugo, zgodna zamjena za tortu su kolači. Kupuju se i upakovane u kutije, umesto u torti, i zasebno. Na trećem mjestu su svi ostali slatkiši. Kolačići, slatkiši, čokolada itd. - roba vječne potražnje.

Proizvodi od brašna kupujte lokalno, pokušajte sarađivati ​​sa nekoliko dobavljača kako biste imali široku paletu prodatih proizvoda. Proizvode "šećera" možete kupiti i od domaćih i od stranih dobavljača.

Prestiž Vaše prodavnice prvenstveno zavisi od proizvoda koje prodajete. Stoga, prije sklapanja ugovora sa dobavljačem, pročitajte njegove higijenske propise. Održavajte saradnju samo sa provjerenim i već uspješnim dobavljačima na tržištu.

Bute su oprezni pri kupovini robe, pazeći na rok trajanja. To će vam omogućiti da uspješno prodate proizvod, bez gubitka.

Razmislite da li to zaista možete učiniti. Poslastičarski posao je veoma težak. Vrijeme isporuke za proizvod je vrlo kratko. Sve to izaziva mnoge poteškoće. Prije nego što otvorite takav posao, razmislite možete li se nositi s tim ili je bolje odabrati manje rizičan način proizvodnje. A ako se ne bojite ovih poteškoća, obratite pažnju na uvjete proizvodnje ili kvalitetu njihove izrade. S dušom i dobro izrađena roba, posebno kao što su konditorski proizvodi, mogu vam donijeti dobru slavu i profit.

Mirisni kroasani, sjajna peciva i torte od kojih zastaje dah, skrivene iza stakla poslastičarnica, oduševljavaju oko i srce. Sama pomisao na prelijepu ugodnu poslastičarnicu izaziva osjećaj slavlja. Zato ima mnogo onih koji žele da otvore ovakvu instituciju kako bi radili u laganoj atmosferi i za to dobro zaradili.

Ali nikako nije nikakav posao ono što se čini na prvi pogled, a ni slastičarnica iz snova nije izuzetak. Da bi posao ostvario prihod i isplatio se, potrebno je uložiti mnogo napora i predvidjeti mnogo „zamki“. Poslovni ljudi početnici morat će se oprostiti od iluzija već u fazi priprema za otvaranje, jer vama tako poželjna poslastičarnica može ispasti potpuno nepotrebna ostalim građanima. Stoga, prije nego što krenete u otvaranje, proučite tržište.

Gdje početi?

Ovdje postoje dva moguća puta. Prvi od njih je naručiti punopravni marketinško istraživanje u specijalizovanoj firmi. Ova opcija je pogodna samo za one koji nisu ograničeni u novcu: cijena studija je prilično visoka. Na primjer, u Orenburgu je oko 90 hiljada rubalja. Za ovaj novac dobijate puni izvještaj o postojećim konkurentima, uključujući njihove proizvode i politiku cijena.

Za one koji imaju svaki peni na svom računu, bolje je pribjeći drugom načinu proučavanja tržišta - učiniti sve sami. U tome nema posebnih poteškoća. Prvo morate identificirati slične točke u gradu i obići ih, lično kupiti proizvode u njima i isprobati ih, a također pobliže pogledati šta drugi kupuju.

Neće biti suvišno pogledati u velike supermarkete, gdje imaju vlastitu proizvodnju peciva i konditorskih proizvoda. Ovo će vam omogućiti da bolje shvatite šta ljudi kupuju iu kojoj količini.

Nakon takve kampanje, trebali biste formirati ideju o svojoj ciljnoj publici.

Najbolje je obratiti pažnju na takvu publiku kao što su majke s djecom.

Stvar je u tome poslednjih godina postoji bum stanovništva, mnogo djece se rađa. Vremenom odrastu, ali s njima, zapravo, nema kuda. Stoga je svaki posao, na ovaj ili onaj način usmjeren na djecu, prilično obećavajući.

Nakon što se odlučite za portret svog kupca, bit će mnogo lakše riješiti pitanje cijene. Cijena proizvoda, kao i sve ostale nijanse poslovanja, ovisit će o tome koji format poslastičarnice odaberete. I ovdje opet postoje dvije mogućnosti.

Prvo- poslastičarnice nižeg cjenovnog segmenta, koje nude asortiman za svaki dan: vrste proizvoda najpopularnije kod kupaca.

Sekunda- vrhunski konditorski proizvodi. U takvim objektima cijena je veća zbog upotrebe skupljih sastojaka. I mogu biti skupi iz više razloga, na primjer, zato što su svi proizvodi samo prirodni - bez gotovih mješavina koje se koriste u konvencionalnim konditorskim proizvodima - ili zato što su ovi sastojci rijetki u Rusiji.

Veličina investicije

Ulaganje u ovaj posao može uvelike varirati u zavisnosti od formata prodavnice slatkiša. Otvaranje punopravnog kafića-poslastičarnice, dizajniranog za prosječnog potrošača, koštat će ne manje od 3 miliona rubalja. Ovaj iznos će uključivati ​​najam prostorije u stambenom naselju, popravke, kao i nabavku opreme: stol za frižider, sto za zamrzivač, nekoliko šporeta za 4 ringle, indukcijski štednjak, dvije vitrine za pečenje, izlog za kruh kofer, aparat za kafu.

Prodaja hljeba u poslastičarnici omogućit će vam da „privučete“ više kupaca – ljudi često kupuju kolače tako što idu u prodavnicu po kruh, ali rjeđe idu direktno po slatkiše.

Cijene takve opreme će uvelike varirati ovisno o njenoj vrsti i dobavljaču. Prema iskustvu, trošak najpotrebnijeg je oko 650 hiljada rubalja:

• 217 hiljada rubalja po vitrini,
• 64.000 rubalja - za sto za frižider,
• 77,7 hiljada rubalja - za sto za zamrzivač,
• 168 hiljada rubalja - za "indukciju",
• 122,6 hiljada rubalja - po peći.

Koliko ćete potrošiti na kupovinu potrošnog materijala zavisi od toga koju vrstu poslastica planirate da kuvate i prodajete.

Gdje nabaviti novac?

Očigledno, čak 3 miliona rubalja nije "skriveno" daleko nije svaki početnik preduzetnik. Stoga se pred onima koji žele da otvore sopstvenu poslastičarnicu postavlja pitanje: „Gde mogu da nabavim novac?“. I ovdje možete ići na nekoliko načina: pozajmiti od rodbine ili prijatelja, dobiti kredit od banke ili se obratiti raznim institucijama za podršku poslovanju za grant.

Iz ličnog iskustva

Da biste otvorili poslastičarnicu, morate uzeti kredit. Vjerovatnoća da ćete dobiti grant kada se upravo spremate da otvorite kompaniju je vrlo mala. Vrijedi se obratiti fondu za podršku kada vaš posao već radi. Gratis grant će vam olakšati otplatu kredita. Imajte na umu da je dobijanje granta prilično problematičan posao: potrebno je pripremiti puno dokumenata, doći na komisiju i dokazati joj da želite da radite, da ste najbolji i da imate grandiozne planove. Sve ovo oduzima puno vremena i truda, ali ipak donosi rezultate.

Troškovi poslastičarnice

Ulaganja u poslastičarstvo su prilično velika, ali neće biti moguće odmah doći do profitabilnosti. Stoga će u početku, a možda i u budućnosti, preduzetnik htjeti da uštedi tekući troškovi. Da biste razumjeli na čemu možete uštedjeti, morate znati glavne stavke rashoda.

Prije svega, vlasnik poslastičarnice morat će mjesečno trošiti na kiriju, platnu listu i javna komunalna preduzeća. Usput, troškovi za posljednju stavku bit će prilično veliki: potrebno je puno električne energije za rad pećnica, zamrzivača i izloga. Ali na njemu možete uštedjeti. Da biste to učinili, prije svega, morate raditi sa osobljem, postaviti ga za uštedu i racionalno korišćenje tehnologije.

Veliki članak finansijskih gubitaka povezan je s otpisom proizvoda. Ono što je otpisano, kao što znate, više nije prikladno za prodaju. No, problem je u tome što se ne može otpisati samo roba koja nije u stanju ili je istekla, već i potpuno dobri proizvodi i gotovih proizvoda. Ali oni neće ići u smeće, već u dom beskrupuloznih prodavača i slastičara.

Da bi se ova mogućnost svela na minimum, pitanje otpisa mora biti pažljivo kontrolisano. Da biste to učinili, morat ćete stalno analizirati prodaju, pratiti sezonske skokove ili recesije, održavati poseban raspored-kalendar, zasnovan na radu prošlog mjeseca, prošle sedmice i prošle godine. Takav raspored treba vam uvijek biti pred očima. Samo takva skrupulozna kontrola omogućava vam uštedu na otpisima.

Korak po korak instrukcije

Kao što je već spomenuto, da biste otvorili vlastitu slastičarnicu, prvo morate analizirati tržište. To će vam pomoći da utvrdite da li je vašem gradu uopće potrebna poslastičarnica i kakva bi ona trebala biti. Nakon što je analiza obavljena, već je lakše odabrati format: ekonomičan ili premium. Imajte na umu da nema puno prostora za proširenje za premium prodavnicu slatkiša. Ako radite sa privredom, na kraju možete izgraditi čitavu mrežu, onda će grad od milion stanovnika biti dovoljan za jednu ili dvije ustanove sa vrhunskim slatkišima.

Nakon što analizirate tržište i odaberete format, morate početi tražiti dobavljače opreme i sirovina. Dobavljači opreme moraju biti odabrani i po cijeni i po recenzijama. Za potonje, uvijek se možete obratiti forumima poduzetnika, to će vam pomoći da dobijete potrebne informacije. Čak i ako nakon čitanja i dalje imate pitanja, uvijek možete napisati poruku nekom od učesnika u diskusiji da razjasnite kako se ovaj ili onaj uređaj ponaša u proizvodnji.

Savjet

Također neće biti suvišno kontaktirati kompanije za popravku opreme. Razgovor s majstorom pomoći će vam da shvatite koja oprema proizvođača najčešće treba popravak. Bolje je ne kupovati „najnestabilnije“ modele: trošak njihovog popravka može pokriti svu dobit.

Što se tiče sirovina, ovdje opet sve ovisi o odabranom formatu poslastičarnice. U ekonomiji je bolje raditi s gotovim smjesama. Takvi "praškasti" proizvodi se sada proizvode za gotovo sve: kekse, kruh, kolače od sira itd. Kuhanje od ovakvih smjesa je brže i lakše, vaš slastičar gotovo da nema šanse da pokvari proizvode.

Premijum segment uključuje rad sa "živim" proizvodima, a to podrazumijeva dodatne poteškoće. Konditorski proizvodi zahtijevaju striktno pridržavanje proporcija i receptura i ne tolerišu nikakve eksperimente ili dopuštanje. U skladu s tim, vjerovatnoća da se potpuno prirodan kolač pokvari previše praška za pecivo ili nedovoljno razmućenih jaja je mnogo veća nego kada se radi s prašcima.

Za početnike je poželjno raditi s gotovim mješavinama.

Mnogi ljudi počinju sa ovim, a kasnije prelaze na prirodne proizvode, jer je slastičarima po vokaciji interesantnije da rade na ovaj način.

Što god da odaberete - prah ili prirodne proizvode - morate odabrati dobavljače sirovina po približno istim kriterijima. Prva stvar na koju treba obratiti pažnju je sastav. Što je prirodnije, kvalitetniji su proizvodi. Drugi je ukus. Prije nego što kupite veliku seriju praha ili mlijeka, morate kušati proizvode. Ako se odlučite da napravite "modnu" ustanovu u kojoj se sve pravi od poljoprivrednih proizvoda, obavezno posjetite poljoprivreda i procijeniti njegovo stanje, vidjeti u kojim uvjetima se drže životinje ili uzgajaju žitarice i voće.

Neće biti suvišno unaprijed pogledati osoblje za poslastičarnicu. Trebat će vam i slastičar direktno i prodavci. Štaviše, potonji nisu ništa manje važni za slučaj. Prodavac mora pratiti označavanje proizvoda, njihov rok trajanja. On takođe nadgleda usklađenost temperaturni režim i stavlja hranu u frižider.

Prodavcu će morati propisati od A do Ž cijeli algoritam za rad i komunikaciju s kupcima: mora poznavati asortiman i proći certifikat za to znanje, mora znati „kliše“ – određene riječi za komunikaciju s gostom. , posebno gost koji je došao prvi put.

Osim toga, prodavac mora razumjeti gdje radi. Da, da, i ne radi se samo o nazivu poslastičarnice. Mora znati glavne karakteristike vaše poslastice, razumjeti po čemu se razlikuje od drugih.

S obzirom na to da pekara radi svakodnevno, trebat će vam najmanje dva slastičara i dva prodavača. Mogu raditi po šemama "2 radna dana - 2 slobodna dana" ili "3 radna dana - 3 slobodna dana". Izbor takve sheme nije slučajan. Prvo, vaša poslastičarnica mora imati određeni način rada. Važno je da se otvori prije nego posjetitelji koji rade na standardni petodnevni radni dan počnu svoj radni dan. Mnogi od njih voze djecu u školu do 8 ujutro, a onda svrate u slastičarnicu na kafu i doručak dok ima vremena za posao. Isto važi i za rad u večernjim satima.

Morate da "zakačite" ljude koji žure kući i odluče da svrate na putu po pecivo. Stoga, apsolutno nema smisla zatvarati u 18 sati, bolje je raditi do 20-21 sat.

Istovremeno, osoblje je u poslastičarnici ne samo direktno tokom radnog vremena. Obično zaposleni dolaze oko sat vremena prije otvaranja. Ovo vrijeme se troši na uključivanje i zagrijavanje aparata za kafu, dovođenje smrznutih poluproizvoda u pripravnost tako da se na otvoru nalaze svježa peciva, stavljajući sve na vitrinu. Ali čak i odmah nakon zatvaranja, osoblje ne odlazi, jer ima još puno posla: čišćenje, zatvaranje blagajne i obračunavanje prihoda itd.

Paralelno s potragom za osobljem, potrebno je odabrati prostoriju za poslastičarnicu, a zahtjevi za njom opet će uvelike ovisiti o odabranom formatu.

Poslastičarnica premium segmenta je najbolje mesto - u centru grada, iako je tamo najam skuplji. Tako ćete ne samo "zakačiti" ljude koji šetaju i opuštaju se koji su spremni da potroše novac na slatkiše, već i one koji su spremni doći iz zabačenog kraja zbog nekakvog kulinarskog remek-djela.

Jednostavnije poslastičarnice sa najpopularnijim asortimanom i skromnim cijenama najbolje su smjestiti u stambeni prostor. Dobro mesto takođe u tržni centri sa dobrom posjećenošću. Posebno dobro rješenje je postavljanje takve poslastičarnice na izlazu iz supermarketa.

Takođe, prvi sprat stambene zgrade je prilično pogodan za smeštaj. Poslastičarnice, u pravilu, ne izazivaju nikakve pritužbe susjeda. Uostalom, nema glasne muzike, nema alkohola – ništa što ne nervira stanare kuće. Iako je ipak bolje ne otvarati poslastičarnicu u visokoj zgradi. Prema pravilima, proizvodnja hrane mora biti opremljena ventilacijom i odvodom. Potonji bi trebao biti prikazan dva metra iznad nivoa krova.

Prema zahtjevima zakonodavstva, poslastičarnica mora biti u skladu sa zahtjevima SES-a za ugostiteljski objekat. Međutim, u praksi niko ne nameće prestroge zahtjeve za konditorske proizvode.

Pravila koja su zapisana u dokumentima su veoma zastarjela. Stoga svaki poduzetnik prilagođava postojeće prostore konceptu koji je sam odabrao. Ali nema velike složenosti s izborom prostorija u smislu popravke.

Područje poslastičarnice zavisi uglavnom od vaših mogućnosti. Na primjer, imamo mali punkt za prodaju konditorskih proizvoda u tržnom centru, koji se uklapa u 15 kvadrata. m. Ovo je naša najmanja poslastičarnica. A najveći se prostire na dva sprata: na prvom možete kupiti kolače za poneti ili popiti kafu za stolom, a na drugom se poslastičarka bavi kuvanjem.

Mnogo važnije je stanje prostorije. Mora imati ventilaciju, vodu i struju. Da biste započeli, morat ćete pozvati SES, koji će provjeriti "prikladnost" prostorija za organizaciju proizvodnja hrane. Osim toga, SES će morati zaključiti ugovor o laboratorijskoj i proizvodnoj kontroli. To znači da će službenici uzeti uzorke vaših proizvoda i provjeriti jesu li sigurni.

Osim toga, prostor mora biti u skladu sa zahtjevima vatrogasnog nadzora, pa će se sa ovim organom morati zaključiti i ugovor. Poslastičarnica je požarno opasna proizvodnja, jer u njoj rade moćne peći. Zbog toga se mora instalirati požarni alarm. Također vam je potreban drugi ulaz u slučaju nužde.

Dokumentacija

Svaki posao zahtijeva obaveznu registraciju. Kafe-poslastičarnica može biti registrovana i kao DOO i kao samostalni preduzetnik. Drugi oblik je ipak poželjniji jer je lakši za rad. DOO je uglavnom potrebno onim objektima u kojima se prodaje alkohol, a poslastičarnica to ne podrazumijeva.

Ali radeći kao samostalni poduzetnik, možete, na primjer, napustiti kasu. Istovremeno, ne samo da je blagajna obavezna za DOO, već i poseban ugovor za njeno održavanje.

Za individualnog preduzetnika svi troškovi vezani za poreze bit će znatno niži.

Na primjer, radeći kao samostalni poduzetnik, možete koristiti sistem oporezivanja patenata, koji će vam omogućiti da bez redovnog poreza na dohodak, PDV-a i poreza na imovinu. Umjesto toga, dovoljno je kupiti patent i zaboraviti na odlazak u poreznu upravu za cijelo vrijeme njegovog važenja. Ovaj potez štedi i novac i vrijeme.

Također, prilikom registracije poslovanja, vrijedno je znati da prema OKVED-u, poslastičarnica prolazi kao „Proizvodnja kruha i konditorskih proizvoda od brašna netrajnog skladištenja“ i ima šifru 15.81.

Sada je sva komunikacija sa SES-om i Rospotrebnadzorom karaktera obavještavanja. Odnosno, da biste otvorili poslastičarnicu, ne morate pribavljati nikakve dozvole, samo trebate obavijestiti sanitarne službe da jeste.

Po zakonu, inspekcija SES-a ili Rospotrebnadzora može doći do vas tek nakon tri godine rada, a za to vrijeme sasvim je moguće imati vremena da stanete na noge i otklonite neke manje nedostatke, ako ih ima. Ali imajte na umu, u slučaju pritužbi posjetitelja ili susjeda, ako ste otvorili u stambenoj zgradi, usluge će vam se odmah sručiti. Kada grubi prekršaji mogu zatvoriti ustanovu na 90 dana, što je ogroman gubitak. Zato je bolje raditi po pravilima.

Da biste to učinili, morat ćete zaključiti ugovor sa stanicama za dezinsekciju i deratizaciju. Prema njemu, konditorski proizvodi će biti tretirani od štetočina i glodara.

Mnogi poduzetnici su zainteresirani za pitanje kako otvoriti slastičarnu od nule. Da biste to učinili, morate izraditi jasan i kompetentan poslovni plan s proračunima i djelovati u skladu s njima upute korak po korak. Mi ćemo obezbediti kratka lista neophodne korake za organizovanje uspješan projekat.

Prvi korak je analiza tržišta. Morate biti sigurni da će ovakva institucija biti oduševljeno prihvaćena od strane stanovnika grada. Uostalom, ako već ima previše poznatih i popularnih slastičarnica u regiji, onda još jedna vjerojatno neće zainteresirati kupce i to će se pokazati kao nepotrebno gubljenje truda i novca.

Relevantnost i izgledi

Institucija ove orijentacije među privrednicima se smatra veoma profitabilnom i isplativom. Uostalom, potražnja za slatkišima ne nestaje i ne jenjava čak ni u vremenima krize. A ako u vašem gradu ima puno porodica sa djecom, onda će takva institucija postati vrlo popularna za posjetu na slobodan dan ili na praznik.

Ovisno o potrebama i preferencijama stanovništva, možete se kretati u popularnijim proizvodima i u svakom slučaju postići povrat. Ukoliko primijetite da neki proizvodi nisu na prodaju, vremenom ćete moći da preuzmete asortiman sa „trčanja“ pozicija. Na sreću, konditorska industrija uključuje najširi izbor robe za prodaju za apsolutno svaki ukus.

Ako odlučite opremiti ne samo sam kafić i trgovačkih šaltera, ali i na licu mjesta za pripremu proizvoda, morat ćete se suočiti sa brojnim poteškoćama. Ali to će se na kraju isplatiti, jer će ljudi biti sretniji da kupuju svježe pecivo ili kolače. Osim toga, miris tokom pripreme konditorskih proizvoda širi se po cijelom prostoru, što privlači mnoge ljude.

Legalizujte poslovanje

Da biste započeli, morate se registrirati kod poreska služba kao samostalni vlasnik ili LLC. Prva opcija je mnogo jednostavnija i jeftinija, ali nije prikladna u slučajevima kada postoji nekoliko suosnivača ili je veličina prostora za uređenje kafića prevelika. Poreski sistem može biti pojednostavljen (USN) ili zajednički unificiran (UTII). Ali pošto ćete kupovati mnogo robe ili sirovina za kuvanje, bolje je izabrati drugo.

Ne zaboravite navesti OKVED kodove. One moraju nužno odgovarati svim vrstama aktivnosti koje ćete provoditi. Na primjer, kafe-poslastičarnica kao posao može uključivati:

• 81 - u proizvodnji peciva i drugih proizvoda od brašna netrajnog skladištenja;
• 24 - za prodaju slatkih i pekarskih proizvoda.

Navedite tačnu listu u zavisnosti od smjera, formata objekta, očekivane prodaje, pripreme proizvoda, dodatnih usluga i usluga.

Budući da je takav posao vezan za hranu, on je podložan povećanim zahtjevima regulatornih službi. Važno je opremiti prostorije u skladu sa normama SES-a i GPI-a i od njih dobiti dozvolu za obavljanje djelatnosti. I također obavijestite Rospotrebnadzor da otvarate.

Za redovno održavanje čistoće u ustanovi potrebno je zaključiti ugovor za dezinsekciju, dezinfekciju i deratizaciju prema određenom rasporedu. Ne zaboravite sastaviti isti dokument za odvoz smeća.

Ako ćete otvoriti poslastičarnicu u kojoj se na licu mjesta pripremaju barem neka od jela, morat ćete uskladiti njihovu recepturu i kvalitetu sa Federalna služba za program akreditacije i kontrole proizvodnje. Nakon proučavanja sastava svakog proizvoda, tehnologije njegove proizvodnje, izdaju odgovarajući certifikat kojim se ovlašćuje njihova primjena.

Kako biste izbjegli greške i prošli sve provjere prvi put, preporučljivo je da unaprijed dobijete tačnu listu zahtjeva od svake vlasti u vašem gradu. Ovisno o regiji, mogu se neznatno razlikovati, stoga nas odmah kontaktirajte. kompletna lista gradskoj upravi ili određenim organima (sanitarna stanica, vatrogasna inspekcija, Rospotrebnadzor).

Prilikom zapošljavanja radnika neophodno je prijaviti se kao poslodavac u Društvenom i penzioni fondovi. Ne zaboravite provjeriti dostupnost medicinskih knjižica od osoblja i njihovo blagovremeno prolazak na komisiji.

Razvijamo koncept

Prije sastavljanja detaljnog poslovnog plana za kafić-slastičarnicu, svakako morate odlučiti o njegovom formatu. Razmislite o tome kako lokal može najbolje pridobiti svoje kupce, a da ne postane previše opterećujući za vlasnika. Postoje takve opcije:

1. Klasični, gde jednostavno prodaju sve vrste slatkiša, pekarskih proizvoda, peciva, kolača itd. Počevši od male prostorije, tokom godina možete proširiti svoje poslovanje do ozbiljnih razmera i stvoriti punopravni trgovačka mreža pod sopstvenim brendom. Obično se marža na robu postavlja u rasponu od 20-30%, što daje priliku da se postupno isplati.
2. Direktno kafe-poslastičarnica, u kojoj ne samo da možete kupiti ukusne proizvode za dom ili goste, već i sjesti za sto i popiti šoljicu kafe uz tortu. Ova opcija je privlačnija posjetiteljima i daje razlog za povećanje marža za 30-40% cijene.
3. , u kombinaciji sa pekarom - omogućava prodaju slatkiša, konditorskih proizvoda i svježih peciva, koji se odmah pripremaju. Ali ako nemate iskustva ili dovoljno veliki iznos za početnu investiciju, bolje je krenuti s jednostavnim ili trgovinom, a tek otvaranjem druge možete realizirati složeniju ideju. Tada će odmah dvojica dobiti svježu vlastitu robu.
4. Veliko mjesto sa svime radnja, radnja za proizvodnju konditorskih proizvoda i kafeterija. Ova poslovna opcija je najprofitabilnija i najperspektivnija, ali se može pokazati previše kompliciranom i skupom za početnika.

Ako se ne odlučite za samostalno poduzimanje i korištenje uspešna franšiza tada je izbor lakše napraviti. Iskusni preduzetnik već zna kako da postavi određeni sistem i samo će naučiti kako da upravlja ovim procesom, dobijajući stabilan profit. Ali kada sami gradite posao od nule, onda je bolje početi s jednostavnijim idejama i postepeno proširivati.

Odabiremo asortiman

Vaša buduća poslovna organizacija će također u velikoj mjeri ovisiti o tome šta ćete prodati svojim kupcima. Nakon svega konditorska industrija nudi hiljade proizvoda. Za početak, samo pokupite oko 100 pozicija. Zgodno je da će iskustvom u procesu trgovanja i komuniciranja s kupcima biti moguće pojasniti i ispraviti dio asortimana.

A ipak, od nečega treba početi. Da biste to učinili, vrijedi analizirati proizvode vaših konkurenata, preferencije stanovništva određene regije i utvrditi popularnost određenih vrsta proizvoda. Također procijenite svoje sposobnosti i izglede.

Na primjer, ako želite ciljati prestiž, jedinstvena i skupa peciva ili kolače, onda možete očekivati ​​manje kupaca, ali naplatiti veliku naplatu. Prilikom implementacije vruća roba dovoljno je dati prednost masovnim i narodnim pozicijama.

U kafe-poslastičarnici možete prodati:

• kolači;
• kolači;
• kolačići;
• bombone;
• vafli;
• marshmallow;
• lepinje;
• sladoled;
• kolači i muffini;
• džemovi, marmelade, konzerve, konfiture;
• krofne;
• Gotovi kolači;
• kroasani;
• rolne;
• gingerbread;
• bombone;
• sušenje;
• marmelada;
• halva;
• čokolada i još mnogo toga.

Ako postoji kafić, obavezno ponudite piće - čaj, kafu, sokove, svježe sokove, milkshake, kakao itd.

Ako ste fokusirani samo na prodaju gotovih proizvoda, zatim dajte prednost popularnom i poznatih brendova i nazive proizvoda. Prilikom izrade vlastitih recepata striktno se pridržavajte pasoša kvalitete i ne štedite na dobrim i svježim sastojcima. To je jedini način da zadobijete povjerenje kupaca i povećate ugled ustanove.

Kako biste se izdvojili od konkurencije ili implementirali neku svoju ideju, možete smisliti nestandardne i jedinstvene proizvode. Na primjer, sa fokusom na vegetarijance, kada se svi slatkiši pripremaju bez upotrebe mlijeka i jaja. Ili se fokusirajte na niskokalorične dobrote. Ponudite proizvode pripremljene bez GMO i hemijskih komponenti.

Opremimo prostoriju

Da biste ispunili sve zahtjeve SES-a i vatrogasne inspekcije, morate razmisliti o svakoj sitnici. Važno je da zgrada zadovoljava sljedeće standarde:

1. Površina ne manja od 80 kvadratnih metara. m., koji treba pravilno podijeliti na funkcionalne prostore - hodnik za posjetioce, pult sa robom, kuhinju, ako postoji, pomoćne prostorije, skladište, kupatilo za osoblje i goste odvojeno.
2. Trebalo bi da bude zgodno prevoziti hranu i iznositi smeće, uvek sa leđa. Unaprijed razmotrite dostupnost pristupnih puteva.
3. Da bi Sigurnost od požara postaviti aparate za gašenje požara u svaku halu i organizovati drugi izlaz iz zgrade.
4. Površine su obložene nezapaljivim i po zdravlje bezbednim materijalima.
5. Ako imate kuhinju, pobrinite se da postoje odvojeni umivaonici za pranje ruku i suđa.
6. Sve komunikacije se izvode u prostoriji - vodovod (topla i hladna), kanalizacija, ventilacija, struja koja može izdržati opterećenje od rada sve opreme. Takođe je važno ugraditi dobar izduvni sistem.

Za prosperitet poslovanja posebnu pažnju treba posvetiti plasmanu buduće poslastičarnice. Preporučljivo je iznajmiti ili kupiti sobu u prepunoj ulici. Nije loše ako ima raznih zabavnih centara, dječje ustanove, supermarketi, kancelarije. Kada prodajete najjednostavniju i najobičniju robu, možete se zaustaviti u stambenom naselju. Zatim se pobrinite da vaš objekat bude vidljiv i pogodan za posjetitelje.

Obratite pažnju na unutrašnjost. U ovom slučaju, morat ćete angažirati profesionalca koji će pravilno urediti dvoranu za posjetitelje. Zaista, u takvom kafiću ljudi bi trebali osjetiti ugodnu atmosferu, udobnost, smirenost, tada će poželjeti ponovo doći ne samo na ukusan kroasan, već i samo da se opuste.

Kupujemo opremu

Ovaj odjeljak u poslovnom planu značajno će se razlikovati ovisno o odabranom smjeru osnivanja, obima prodaje, prisutnosti ili odsustvu poslastičarnice ili pekare. Ako govorimo o skromnom kafiću-slastičarnici, onda je dovoljno kupiti:

• rashladne vitrine za skladištenje i praktičan prikaz kvarljivih proizvoda;
• škrinje za zamrzavanje sa poklopcem za sladoled;
• kasa;
• Stolovi i stolice za posjetitelje;
• šalter za prijem naloga;
• Stalci i vitrine za praktično izlaganje robe;
• aparat za kavu;
• Uređaji za pravljenje milkshakeova;
• kuhalo za vodu.

Također ćete morati kupiti dovoljno različitih alata, pribora, improviziranih i potrošnog materijala. Ne zaboravite voditi računa o ambalaži robe. Dodatno oglašavanje će biti ako na njegovu površinu stavite logo brenda, naziv poslastičarnice. Za delikatne torte ili peciva treba razmisliti i o zgodnom pakovanju kako bi se kupovina mogla doneti kući.

Ako se u istoj prostoriji nalazi pekara, morat ćete nabaviti i prilično skupu opremu za pripremu cjelokupnog asortimana robe - šporeti, peći, štednjaci, kombajn, razni uređaji, posuđe, stolovi, kuhinjski pribor za kuhara.

Ko će raditi?

U takvoj ustanovi veoma je važno pravilno pristupiti izboru kadrova. Ljudi treba da budu prijateljski nastrojeni, privlačnog izgleda, da budu sposobni da komuniciraju sa posetiocima, uredni, iskreni. Pri tome je imperativ poznavati ponudu i razumjeti proizvod, jer ponekad morate nešto preporučiti zbunjenim kupcima.

U zavisnosti od formata i obima rada ustanove, biće potreban različit broj kadrovskih jedinica. Ali obično vam je potrebno:

1. Poslastičar-tehnolog za kontrolu kvaliteta kuvanih proizvoda.
2. Pekar ili kuvar.
3. Salesman.
4. Konobari.
5. Računovođa.
6. Menadžer.
7. Čistačica.

Budući da je raspored ustanove pogodniji i isplativiji za rad od 8.00 do 20.00, tada će zaposleni morati raditi u dvije smjene, pa se u početku pobrinite za dovoljan broj njih.

Privlačimo klijente

Reklama za poslastičarnicu je obavezna. Uostalom, zavisi od toga koliko brzo ljudi saznaju za to i zainteresuju se za ponuđene proizvode. U zavisnosti od budžeta, možete koristiti najviše Različiti putevi:

• Napravite lijep i privlačan znak.
• Ukrasite vitrinu koja je vidljiva prolaznicima tako što ćete na nju postaviti ukusnu robu.
• Ugradite prisilni izduvni sistem sa izlazom na ulicu (ako je kafić u kombinaciji sa pekarom) i tako, zbog mirisa svježeg peciva, utičete na želje kupaca.
• Na mestu sa velikim prometom postavite stub sa privlačnom ponudom.
• Osmislite različite promocije.
• Štampajte štampane proizvode i ostavite ih na mestima sa visokom koncentracijom potencijalnih kupaca.
• Koristite standardno oglašavanje na radiju, televiziji, časopisima.
• Koristite internet za širenje informacija o novootvorenoj ustanovi i njenim proizvodima koji zalijevaju usta - postavite oglase u na društvenim mrežama, objavite fotografije slatkiša na Instagramu, napravite vlastitu web stranicu itd.

Već nakon prvih uspjeha možete računati na to da će zbog kvalitetnih proizvoda, ukusnih kolača i ugodne usluge ljudi početi pričati jedni drugima o vašem objektu. Zahvaljujući usmenoj predaji i dobroj reputaciji, uvijek ćete imati nove kupce.

Osim toga, moguće je uspostaviti saradnju sa maloprodajnih lanaca, trgovine, supermarketi, turističke agencije. Prodajom svojih proizvoda preko njih širite brend, činite ga prepoznatljivim, ali i značajno širite bazu kupaca.

Istaknuti se od konkurencije i uspjeti ovom pravcu, potrebno je stalno raditi na poboljšanju i razvoju. Sljedeći savjeti mogu se dati budućim poduzetnicima:

1. U početku razmislite o jedinstvenom i nezaboravnom brendu kompanije, kreirajte logotipe. Štampajte ih na svim kutijama za pakovanje, torbama, promotivnim artiklima.
2. Eksperimentirajte s rasponom. Nema potrebe da prodajete samo popularne artikle. Pokušajte stalno nuditi nešto novo, jedinstveno, neobično. Raznolikost slatkiša na policama i vitrinama.
3. U receptima uvijek koristite samo svježe i visokokvalitetne proizvode.
4. Organizujte periodično majstorske kurseve za decu. Mogu ukrasiti medenjake i kolače, naučiti kako peći jednostavne kolačiće, mijesiti tijesto, pomoći u kolačima itd.
5. Neka ljudi naručuju peciva. Danas je posebno moderno ne samo kupiti tortu za praznik, već i učiniti da ona izgleda prikladno za događaj, napraviti pojedinačne natpise, forme, itd. Sve to može da realizuje slastičarna.
6. Ponekad ima smisla fokusirati se ne na standardne proizvode, već na neki poseban segment - za vegetarijance, djecu, dijabetičare, osobe koje prate težinu, egzotične proizvode, stare recepte, koristeći samo proizvode sa farme itd.
7. Angažirajte iskusnog poznatog poslastičara čije će ime privući mnogo ljudi.
8. Uvijek imajte nekoliko dobavljača pri ruci, tako da ako jedan od njih ne uspije, lako možete nabaviti svježu hranu koja vam je potrebna od drugog.
9. Obavezno prodajte srodne proizvode - džem, pića, med itd. Ponudite kafu ili čaj u posebnim šoljicama.

Dosljedno primjenjivati kreativnost razvoju poslovanja, a to će uroditi plodom. Ne mirujte, smišljajte nove ideje, implementirajte jedinstvene ideje i vaša poslastica će uskoro biti poznata cijelom gradu.

Ovdje možete besplatno preuzeti spreman kao uzorak.

Koliko novca je potrebno?

Morat ćete potrošiti mnogo da biste organizirali takav posao. Ali u zavisnosti od formata kafića, kapitalna ulaganja se takođe značajno razlikuju. Nudimo sto sa finansijske kalkulacije za malu pekaru.

Ako dodatno organizirate slastičarnicu ili pekaru, onda će se troškovi udvostručiti, ali će i prihod biti veći. Možete samo početi sa trgovački pod i nekoliko stolova ispod kafea i vremenom se proširuju, dodajući više prostora za posetioce, otvarajući kuhinju i praveći sopstvene recepte za poslastice.

U svakom slučaju, profitabilnost projekta procjenjuje se prilično visoko. Već nakon 1-2 godine takve aktivnosti možete u potpunosti vratiti početnu investiciju. Uobičajeno je postavljanje maraka na robu na osnovu sljedećih proračuna:

• za jednostavne konditorske proizvode - 30%;
• za kvarljive proizvode (na primjer, sa kremom) - 50%;
• za pića (kafa, čaj, sokovi) - 100%.

Dakle, pravilno osmislivši strategiju razvoja i uloživši dio sredstava Reklamna kampanja možete brzo učiniti svoje poslovanje ne samo profitabilnim, već i prepoznatljivim u gradu. A da biste ostvarili velike prihode, onda je vrijedno organizirati franšizu, šireći brend po cijeloj zemlji.

Video: kafić-poslastičarnica.