Šta je potrebno za otvaranje poslovnog plana pekare. Vlastita mini-pekara: profitabilnost proizvodnje i zahtjevi SES-a

Uspjeh svakog poslovanja je u velikoj mjeri posljedica prisutnosti velike potražnje za prodanom robom. Obim proizvodnje pekarski proizvodi- jedan od najpopularnijih u cijeloj zemlji. To vlastita proizvodnja ostvarili profit, potrebno je napraviti mini pekare sa kalkulacijama. To će vam omogućiti ne samo da procijenite iznos troškova, već i da izračunate period povrata, profitabilnost i druge važne finansijske pokazatelje.

Otvaranje mini pekare po franšizi

Ako se osoba nikada nije bavila poslom, ali želi otvoriti vlastitu pekaru, ne mora to raditi sama. Svaka oblast preduzetništva ima svoje karakteristike i poteškoće. Ako potrošiš na to sopstveno vreme a ne želite novac, možete se obratiti iskusnijim vlasnicima pekara i kupiti franšizu od njih. Ovaj oblik saradnje ima svoje karakteristike:

• nivo profitabilnosti će se smanjiti zbog potrebe plaćanja tantijema, početne uplate davaocu franšize;
• biznismen dobija gotov brend, pod kojim može raditi, trošeći manje novca na oglašavanje i promociju;
• dostupnost gotove proizvodne tehnologije (ne mora biti sertifikovana, a u njenoj implementaciji će pomoći zaposleni u kompaniji davaoca franšize);
• rizici su smanjeni;
• davalac franšize prati svoje primaoce franšize u svim fazama saradnje.

Neke franšize uključuju odnose s dobavljačima industrijska oprema, sirovine. Ovo štedi nešto novca. Davalac franšize može pružiti pomoć u pronalaženju veleprodajnih kupaca ili otvaranju trgovine na malo.

Opasnost otvaranja pekare za franšizu je više povezana sa uspjehom i pristojnošću davaoca franšize. Početniku nije lako pronaći dostojnog partnera.

Ako govorimo o otvaranju pekare, onda je vrijedno razmotriti prije svega sljedeće popularne ruske franšize:

	Tandoor kruh	Dobropek	perec
Godina lansiranja franšize	2014	2013	2016
Ulaznica	Nedostaje	500.000 rubalja	290.000 rubalja
Royalty	15.000 rubalja mjesečno, počevši od 4. mjeseca rada	5% od primljenog prihoda	10.000 rubalja mjesečno
Početni kapital	205.000 - 750.000 rubalja	2.500.000 - 3.000.000 rubalja	1.500.000 - 2.400.000 rubalja
Mogući pravci rada	Maloprodaja i veleprodaja, dostava gotovih proizvoda	Maloprodaja	Pekara

Ove franšize su postale veoma popularne u Rusiji zbog svog dobro funkcionalnog poslovnog modela, visoke profitabilnosti i prisutnosti dobro osmišljenog koncepta spremnog za implementaciju. Ali otvaranje pekare po franšizi ima i svoje nedostatke:

• nedostatak mogućnosti da razviju svoje zaštitni znak;
• dostupnost recepata i asortimana proizvoda koji se ne mogu mijenjati;
• ograničavanje aktivnosti preduzetnika;
• dodatni troškovi (paušalna plaćanja za poznate franšize, njihova cijena može doseći nekoliko miliona rubalja).

Za poduzetnika otvaranje mini pekare pod franšizom može biti prvi korak u poslovanju. Ona će mu pomoći da stekne iskustvo, prouči sve procese iznutra. Nakon isteka ugovora o franšizi, biće moguće otvoriti vlastitu pekaru, ali ćete morati početi od nule.

Lokacija

Odabir lokacije za pekaru je važan ako poduzetnik planira da se bavi maloprodajom. Tada bi prostor trebao biti smješten u centru grada. Ako količine nisu velike, a konkurencija je mala, onda se možete smjestiti u stambeno područje među stambene zgrade... Ovo će uštedjeti na najamnini i povećati veličinu konačnog profita.

Prilikom otvaranja pekare za veleprodaje sve će biti još lakše - samo pronađite odgovarajuće područje u industrijskoj zoni. Potrebno je samo uzeti u obzir ekološku situaciju, dostupnost pogodnih pristupnih puteva, udaljenost od veleprodajnih kupaca (što su bliže, više možete uštedjeti na isporuci proizvoda).

Industrijski prostori preduzetnik može kupiti ili iznajmiti. Svaka od ovih opcija ima svoje prednosti i nedostatke:

Ako poduzetnik planira raditi i razvijati svoju pekaru, u svakom slučaju mora razmisliti o kupovini prostora. Ovo je odlična opcija za unosnu investiciju. Ukoliko nema dovoljno kapitala, neophodno je zaključiti ugovor o dugoročnom najmu kako biste se zaštitili od preseljenja na novu lokaciju u bliskoj budućnosti.

Zahtjevi za prostorije mini pekare

Prilikom odabira mjesta za rad potrebno je procijeniti potrebni proizvodni kapacitet. Za proizvodnju 300 kg gotovih proizvoda dnevno potrebna je površina od 50 m 2. Štaviše, ovo ne bi trebala biti jedna soba, već nekoliko:

• radionica za proizvodnju tijesta/gotovih proizvoda;
• 2 skladišta za skladištenje - jedno će sadržavati sirovine, a drugo - gotovih proizvoda, ne mogu se skladištiti zajedno;
• kupatilo sa opremljenim umivaonikom i wc-om;
• svlačionica za osoblje;
• utovarna soba;
• ured.

Otvorite sopstveni mini biznis u modernom stilu ekonomskim uslovima ne previše jednostavno, ali sasvim moguće ako se pridržavate "pravila igre" koje predlaže država. I to je neumoljivo: svaka proizvodnja hrane mora biti u skladu sa zahtjevima sanitarne i epidemiološke sigurnosti utvrđenim za njih. A, ako počinjete od nule, papirologija za pekaru će morati da bude završena mnogo pre nego što prva rolat ili baget napusti rernu.

Vrijedi napomenuti da ćete morati pronaći prostorije i kupiti opremu čak i prije nego što kontaktirate Rospotrebnadzor kako biste dobili potrebna odobrenja. Također će biti korisno sastaviti detaljan poslovni plan koji uzima u obzir sve karakteristike poslovnog projekta i predstojeće troškove. Također ćete morati proći državnu registraciju - kao individualni poduzetnik ili LLC, registrirati se kod Rosstata i drugih regulatornih organizacija. I tek nakon toga bit će moguće izraditi dopušteni paket dokumenata za otvaranje mini pekare i početak proizvodnje pekarskih proizvoda.

Značajke prikupljanja paketa dokumenata

Propisi koji uređuju rad proizvodnja hrane, relevantno za cijelu teritoriju Ruska Federacija... Oni su postavili sledeće uslove za rad preduzeća i poslovnih organizacija:

• proizvodnja ne može biti smještena u podrumima ili polupodrumima;
• mora postojati radni ventilacioni sistem, vodovod, kanalizacija;
• materijali za zidnu dekoraciju moraju biti nezapaljivi (keramičke pločice, žbuka, boja);
• podna obloga mora biti otporna na vlagu;
• na teritoriji pekare mora biti proizvodno područje, magacin, svlačionica, neophodan blok za odlazak higijenskih potreba.

Međutim, ne samo da se ovi aspekti rada preduzeća pomno prate. Mnogo važnije može biti usklađenost odabranog objekta i radnih uvjeta na njemu sa sanitarnim standardima.

Paket dokumenata za pokretanje biznisa

Nakon prolaska kroz početne procedure za registraciju poslovanja, potrebna dokumentacija će se morati pribaviti provjerom Rospotrebnadzora i drugih regulatornih organizacija. Posebno ćete ga morati dobiti na osnovu stručnih pregleda koje obavljaju specijalisti. Dozvole za proizvodnju i njene proizvode izdaju se posebno. Drugi neophodan dokument je potvrda o usklađenosti koja se izdaje nakon verifikacije od strane Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo.

Dozvolu za početak proizvodnje morat će dobiti i vatrogasna inspekcija i odjel za zaštitu okoliša.

Za osoblje je imperativ izdavanje ličnih medicinskih knjižica - bez njih je zabranjeno puštanje zaposlenih na rad.

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje pekare za SES?

Odvoz smeća i deratizacija: rješavamo organizacijske probleme

Prilikom popunjavanja dokumenata za pekaru, poslovni čovjek početnik mora se suočiti s potrebom da traži ne samo dobavljače sirovina ili izvođače radova koje bi sanitarno stanje prostorija prema utvrđenim standardima. Pored toga, sa službama SES-a biće potrebno zaključiti zvanične ugovore za odvoz smeća, dezinsekciju i deratizaciju.

Stručnjaci za ekološku obradu preporučuju:

Prije nego što izvođenje radova povjerite firmi koja nudi usluge iz oblasti sanitacije, uvjerite se da posjeduje odgovarajuću licencu i druge potrebne dozvole... Od značaja su iskustvo, lista upotrebljenih sredstava i preparata, spremnost da se izvrši uništavanje i preventivna deratizacija i dezinsekcija, kao i druge neophodne sanitarne mere. Sve ove točke bit će važne kada je potrebno više od samo prijavljivanja posla, već i poduzimanja stvarne akcije za suočavanje s opasnostima.

Šta nudi Eco-Processing?

Morate li prikupljati dokumente za organizaciju vlastite pekarske djelatnosti? Tada će vam svakako trebati stručna pomoć da prođete kroz sve potrebne procedure registracije. Da bi dobili kvalifikovanu praktičnu i konsultantsku pomoć, kao i da bi značajno ubrzali prolazak birokratskih procesa, mala preduzeća danas više ne moraju gubiti vreme na duge pretrage. Dovoljno je kontaktirati kompaniju Eco-Processing koja preduzećima i organizacijama pruža čitav niz usluga vezanih za sanitarnu i epidemiološku sigurnost.

Kontaktirajte nas, možete dobiti planove kontrola proizvodnje za pečenje, zaključiti ugovorne obaveze za pružanje usluga iz oblasti deratizacije, deratizacije i dezinfekcije, iskoristiti i druge prednosti saradnje sa pravim profesionalcima u svojoj oblasti, koji uvek osiguravaju da se željeni rezultati dobiju u najkraćem mogućem roku vrijeme.

Povratne informacije od našeg klijenta: Dokumentaciju za poslovanje pripremili smo uz pomoć Eco-Processinga. Uštedjeli smo dosta vremena, što nam je omogućilo da otvorimo mini pekaru od nule mnogo ranije od konkurenata koji su se prijavili u isto vrijeme kod nas. Bravo,radite profesionalno,sve je u funkciji,po ugovoru o deratizaciji i dezinsekciju,sve obaveze ispoštovane. Veoma smo zadovoljni saradnjom.

• Opis proizvoda
• Odabir sobe
• Regrutacija osoblja
• Marketinški plan pekare
• Poslovni rizici
• Finansijski plan

Poslovni plan za otvaranje pekare za proizvodnju hljeba i pekarskih proizvoda sa obimom proizvodnje od 400 kg gotovih proizvoda po smjeni.

Koliko je novca potrebno za otvaranje pekare

Prema preliminarnom planu, da otvorim pekaru u iznajmljeni prostor morat ćete uložiti oko 970.000 rubalja:

• Preuređenje prostorija - 150.000 rubalja.
• Kupovina i isporuka pekare po principu "ključ u ruke" - 350.000 rubalja.
• Kupovina sirovina i materijala - 70.000 rubalja.
• Odobrenja i dozvole, pribavljanje izjava o usklađenosti proizvoda - 150.000 rubalja.
• Registracija poslovanja i drugi organizacioni troškovi - 50.000 rubalja.
• Rezervni fond - 200.000 rubalja.

Korak po korak plan otvaranja pekare

Na početku rada pekarstva plan predviđa sljedeće radnje:

1. Potrošiti marketinško istraživanje unutargradsko tržište kruha i pekarskih proizvoda;
2. Pronađite izvore finansiranja projekta;
3. Traženje odgovarajućeg prostora za pekaru;
4. Razraditi preliminarne kanale prodaje proizvoda;
5. Registrovati poduzetničku djelatnost;
6. Zaključiti ugovor o zakupu prostora;
7. Izvršite odgovarajuće popravke;
8. Nabavka glavne i pomoćne opreme;
9. Unajmiti osoblje;
10. Razraditi recept za kruh i pekarske proizvode;
11. Pokrenite preduzeće.

Opis proizvoda

Naša pekara planira proizvodnju sljedećih vrsta proizvoda:

• Oblikovani hleb (0,5 kg) - 150 kom.
• Narezana vekna (0,3 kg) - 180 kom.
• Bagels (0,3 kg) - 100 kom.
• Punjene pite (0,2 kg) - 1200 kom.

Obim proizvodnje će biti 400 kg po smjeni (8 sati). Većina proizvoda će biti pečena noćna smjena da do jutra isporučimo vrući kruh u maloprodajne objekte. Pekara će raditi sedam dana u sedmici po smjenskom rasporedu (2/2). Prosjek Prodajna cijena za kruh i pekarske proizvode bit će 44 rublje po kilogramu. Tako će dnevni promet iznositi 17.600 rubalja, a mjesečni promet - 528.000 rubalja. Za sve vrste proizvoda primit će se izjava o usklađenosti u kojoj se navodi da je proizvod pripremljen u skladu sa svim normama i pravilima, da ne sadrži GMO i druge zabranjene aditive. Prodavnice neće moći prodavati proizvode bez ovog dokumenta.

Preuzmite poslovni plan pekare od naših partnera, uz garanciju kvaliteta.

Odabir sobe

Za organizaciju poslovanja planirano je iznajmljivanje prostora površine 115 kvadratnih metara. Plaćanje zakupnine iznosit će 60 hiljada rubalja mjesečno. Visoka cijena zakupa je posljedica dobrog stanja prostora. Ovdje su stvoreni svi uslovi za proizvodnju prehrambenih proizvoda, a raspored i sastav opreme usklađeni su sa zahtjevima SES-a i Sigurnost od požara... Postoji dovod tople i hladne vode, sistemi ventilacije i kanalizacije, zidovi i plafoni su ofarbani netoksičnom bojom i delimično popločani. Dimenzije prostora omogućavaju da se podijeli na proizvodnu radionicu, skladište gotovih proizvoda i skladište sirovina (brašna), sobu za osoblje, toalet sa kupaonicom i ostavu.

Koju opremu odabrati za pekaru

Za pečenje kruha i pekarskih proizvoda poslovnim planom je predviđena nabavka seta opreme kapaciteta 50 kg gotovih proizvoda na sat. Za ove namjene planira se potrošiti oko 350 hiljada rubalja. Komplet će uključivati:

• Pećnica KhPE-500 (40 hiljada rubalja)
• Ormarić za proveru SHRE 2.1 (22 hiljade rubalja)
• Prosijavač brašna PVG-600M (24 hiljade rubalja)
• Mješalica za tijesto MTM-65MNA 1,5 (63 hiljade rubalja)
• Ventilacijski kišobran ZVP 10 * 8 (9 hiljada rubalja)
• Jednodelna kupka za pranje (3,5 hiljada rubalja)
• Konditorski stol SP-311/2008 (17 hiljada rubalja)
• Zidni sto SPP 15/6 ots - 2 kom. (9 hiljada rubalja)
• Vage CAS SW-1-20 (4 hiljade rubalja)
• Stalak SK 1200/400 - 2 kom. (17 hiljada rubalja)
• Kolica za HPE TS-R-16 - 2 kom. (45 hiljada rubalja)
• Ognjište za HPE - 12 kom. (7 hiljada rubalja)
• Pleh za hleb 3L10 - 72 kom. (41 hiljada rubalja)

Ova oprema se nalazi na površini od 30 kvadratnih metara. m. i namijenjen je za pečenje pšeničnog kruha, raženo-pšeničnog ognjišta i oblikovanih, pekarskih proizvoda od kvasnog tijesta. Ova oprema će vam omogućiti da izvršite sve potrebne radnje za pripremu sirovina i direktno pečenje proizvoda:

• Prosijavanje i otpuštanje brašna;
• Gnječenje tijesta;
• Rezanje i oblikovanje komada tijesta;
• Provjera izradaka u ormaru za provjeru;
• Pečenje kruha i peciva u pećnici.

Regrutacija osoblja

Kao kadar pekare planirano je zapošljavanje iskusnog tehnologa, pekara (5 osoba), vozača (2 osobe), majstora (1 osoba), predstavnika prodaje (2 osobe) i čistačice. Računovođa će biti zaposlen na nepuno radno vrijeme (prema ugovoru o outsourcingu). Fond zarada iznosit će 135 hiljada rubalja mjesečno.

Koji sistem oporezivanja odabrati za pekaru

Organizacioni oblik preduzeća biće obično individualno preduzetništvo registrovano u lokalu poreska uprava... Planirano je da se kao sistem oporezivanja koristi pojednostavljeni sistem oporezivanja (simplified taxation system). Ovo je jedan od najpovoljnijih sistema oporezivanja za pekaru. Iznos poreza iznosiće 15% dobiti organizacije.

Marketinški plan pekare

Planirano je da se prodaja proizvoda obavi u trgovinska preduzeća i bodova Catering našeg grada. U gradu postoji oko 300 ovakvih organizacija. Tačnije, onda veleprodajni kupci bice:

• Specijalizirani trgovački štandovi i paviljoni za prodaju kruha, peciva i konditorskih proizvoda;
• Intracity maloprodajnih lanaca(trgovine prehrambenim proizvodima);
• Kafići i restorani;
• Opštinske institucije(bolnice, škole, vrtići).

Za sklapanje ugovora sa potencijalni kupciće biti angažovani Predstavnik prodaje... Naknadno, razvojem proizvodnje, planirano je otvaranje vlastitih maloprodajnih objekata za prodaju svježe pečenog kruha i pekarskih proizvoda.

Poslovni rizici

Rizici vođenja takvog posla su sljedeći:

• Rastuća konkurencija na tržištu
• Odsutnost državna podrška industrije
• Rast potreba za proizvodnjom, kompliciranje državne regulacije cijena (maksimalna trgovinska marža)

Finansijski plan

Pređimo na izračunavanje glavnih pokazatelja uspješnosti poslovanja. Mjesečni troškovi preduzeća

Ukupno - 408.000 rubalja.

Koliko možete zaraditi otvaranjem pekare

Prema poslovnom planu, neto profit mjesečno će biti 102.000 rubalja. Profitabilnost pekare je 25%. Takvi pokazatelji se mogu postići samo uz 100% prodaju svih proizvedenih proizvoda. U praksi situacija može biti drugačija (mogući su povrati novca, odložena plaćanja itd.), pa se ukupna dobit može sigurno smanjiti za 25 - 30%. Ali čak i uz ovu kalkulaciju, možete računati na povrat ulaganja već za 13-15 mjeseci rada preduzeća.

Preporučeno preuzmite poslovni plan pekare samo za (banner_bi-plan), sa našim partnerima, uz garanciju kvaliteta. To je punopravni, gotov projekat koje nećete naći u javnom domenu. Sadržaj poslovnog plana: 1. Povjerljivost 2. Rezime 3. Faze projekta 4. Opis objekta 5. Marketinški plan 6. Tehnički i ekonomski podaci opreme 7. Finansijski plan 8. Procjena rizika 9. Finansijska i ekonomska opravdanost ulaganja 10. Zaključci

Šta OKVED naznačiti prilikom registracije pekare

Prilikom registracije obrta za proizvodnju i promet kruha i pekarskih proizvoda u Sveruski klasifikator ekonomska aktivnostŠifra 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 je predviđena - u zavisnosti od predviđenog asortimana proizvoda i načina prodaje. Pored toga, treba odabrati šifre kao što su 52.24 - Maloprodajni pekarski proizvodi; 51.36.3 - Veleprodaja kruh i pekarski proizvodi.

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje pekare

Prvo se morate registrovati kao individualni preduzetnik, odaberite oblik oporezivanja i dostavite Rospotrebnadzoru potvrdu o početku aktivnosti sa potvrdom o isporuci za registraciju. As pravni oblik možete koristiti LLC preduzeće, ali će individualni preduzetnik biti jeftiniji i lakši kada se registruje i ima listu potrebnih dokumenata. Osim toga, potrebno je zaključiti ugovore za dezinfekciju, odlaganje industrijskog otpada, izraditi program kontrole proizvodnje, dokumente koji potvrđuju održavanje ventilacijskih sistema, ljekarski pregled osoblja sa izdavanjem sanitarnih knjižica.

Profesionalni poslovni planovi na temu:

• Poslovni plan pekare (22 lista) - PREUZMITE ⬇
• Poslovni plan poslastičarnice (16 listova) - PREUZMITE ⬇
• Poslovni plan dumpling shop(14 listova) - PREUZMITE ⬇

Da li su mi potrebne dozvole za otvaranje pekare

Za proizvodnju i promet pekarskih proizvoda potrebne su sljedeće dozvole:

1. Dozvola Rospotrebnadzora.
2. Sanitarno epidemiološki zaključak za sve proizvode.
3. Odobrenje izjave o usklađenosti proizvoda sa zahtjevima TR CU 021/2011.
4. Izrada tehničkih specifikacija ili sticanje prava tehnički uslovi drugih proizvođača.
5. Program kontrole proizvodnje.
6. Dozvola Državnog vatrogasnog nadzora.

Tehnologija pekarske proizvodnje

Proces pravljenja kruha i pekarskih proizvoda prvenstveno ovisi o izboru recepture. U zavisnosti od toga, potrebnu opremu- pećnica i mašina za gnječenje. Faza proizvodnje može se grubo podijeliti u tri koraka:

1. Mešenje testa.
2. Formiranje proizvoda.
3. Proces pečenja.

U zavisnosti od kapaciteta vaše proizvodnje, mešanje može biti ručno ili automatsko. Nakon mijesenja, tijesto bi trebalo da "sazre", za to koristite posebne posude. Nakon što tijesto sazre, šalje se u radionicu za kalupovanje, gdje se od ukupne mase bira tijesto za svaki proizvod i stavlja u kalupe za pečenje. U poslednjoj fazi sledi samo pečenje u rerni na temperaturi od 240-280 stepeni u trajanju od 25 minuta, u zavisnosti od proizvoda.

Ljudi će uvek jesti. Stoga pojedini privrednici razmišljaju o vođenju vlastitog posla isključivo u oblasti javnog ugostiteljstva. Prodajna mjesta brze hrane rastu poput lavine. Postoje dvije mogućnosti razvoja u ovom pravcu: kupovina završena franšiza ili implementiranje vlastitog koncepta.

Druga opcija je poželjnija. „Sirovi“ poslovni model će zahtijevati dosta truda od poduzetnika, ali ima i svoje prednosti. Na primjer, nema potrebe za plaćanjem paušalno plaćanje i autorske naknade. Pokretanje mini pekare je dobra ideja za vlastiti posao.

Da li je isplativo voditi pekaru?

Da, isplativo je. Ovaj posao odlikuje profitabilnost na nivou od 50-60% i stalna potražnja. Bonus je mobilnost. Vlasnik preduzeća može promijeniti asortiman proizvoda i prilagoditi se potražnji. To će vam omogućiti da brzo zadovoljite potrebe kupaca bez dodatnih troškova. Sa smanjenjem interesa javnosti za bagete ili egzotične kruhove, morate se preorijentisati na pravljenje konditorskih proizvoda i puffs.

Dijagram je zasnovan na informacijama iz Rosstata. Istovremeno, stručnjaci iz industrije predviđaju povećanje udjela pekara u supermarketima i malim privatnim preduzećima na 20, odnosno 16%. Uočljiva je i druga tendencija. Stanovništvo Rusije sve je više zainteresovano za „evropske“ pekarske proizvode: ciabattu i bagete.

Faze otvaranja mini pekare

Pokretanje biznisa odvija se u nekoliko faza. Ovo se odnosi na preduzetnike koji razvijaju sopstveni model. Prilikom kupovine franšize, većina organizacijskih zadataka se prebacuje na ramena partnera. Postavlja se dilema: na tuđem projektu, ili je to „vrtiti“ svoj? Bolje je ići drugim putem. Prije nego što pokrene vlastiti model, biznismen mora izraditi jasan plan korak po korak. Morate ga se striktno pridržavati. izgleda ovako:

• Registracija poslovanja.
• Odabir prostorija.
• Kupovina opreme.
• Potraga za osobljem.
• Kupovina sirovina.
• Uspostavljanje kanala distribucije.

Registracija poslovanja

Postoji mnogo oblika vođenja vlastitog posla. Za ambiciozne preduzetnike koji ne posluju sa velikim kapitalom pogodna su dva:

• društvo sa ograničenom odgovornošću;
• individualno preduzetništvo.

Svaka vrsta ima svoje prednosti i nedostatke. Odvažite prednosti i nedostatke unaprijed. Ovakav pristup će pomoći da se izbjegnu mnoge greške i problemi u budućnosti.

Entitet

Ovaj oblik poslovanja posebno je pogodan za one koji rade u partnerstvu sa drugim građanima. Buduće preferencije se raspoređuju ovisno o udjelu učešća svakog osnivača odobreni kapital kompanije. Teže je registrovati DOO. Da biste se registrovali kod poreske uprave, morate da obezbedite:

1. Povelja.
2. Ugovor o osnivanju (ako društvo ima 2 ili više osnivača).
3. Zapisnik sa sjednice osnivača.
4. Prijava za državnu registraciju.

Potrebno je dodatno otvoriti tekući račun i formirati osnovni kapital. Organi za registraciju također zahtijevaju obezbjeđenje dokumentacije za pravnu adresu firme, na primjer, garancijsko pismo vlasnika lokala. Državna pristojba za otvaranje LLC preduzeća iznosi 4 hiljade rubalja. U prosjeku, vrijeme registracije (uzimajući u obzir prikupljanje i pripremu dokumentacije) traje 1 mjesec.

SP

Ovdje je sve jednostavnije. Poslovni čovjek je dužan popuniti odgovarajuću prijavu na obrascu P21001, platiti državnu pristojbu (800 rubalja) i dostaviti kopiju pasoša. Nakon dobijanja potvrde o registraciji, sljedeći korak u planu je izbor sistema oporezivanja. Pojednostavljeni sistem je savršen za individualnog preduzetnika. Postoje dvije opcije:

• 6% prihoda.
• 15% razlike između prihoda i rashoda.

Prvi tip je lakši za kalkulacije, ali u slučaju visokih mjesečnih troškova primjenjiv je i drugi.

Bitan: razlika između individualnog preduzetnika i DOO je u obliku odgovornosti. Preduzetnik u slučaju problema u poslovanju rizikuje svu svoju imovinu, a društvo sa ograničenom odgovornošću samo veličinu odobreni kapital... Za novopridošlice u poslu preporučuje se otvaranje samostalnog preduzetnika.

Odabir prostorija

Za mini pekaru pravi izbor prostor je ključna faza u planu. Glavni kriterij je propusnost. Promet preduzeća direktno zavisi od prometa. Postoje 3 mogućnosti smještaja za ovu vrstu posla:

1. Iznajmljujem u tržnom centru.
2. Paviljon na stajalištu.
3. Stan se nalazi na prvom spratu stambene zgrade.

Svaka vrsta ima prednosti i nedostatke. Detaljno poređenje će pomoći u određivanju konačnog izbora.

Najam u TC

Postoje mnoge prednosti. Na primjer, biznismena ne mora provjeravati vatrogasna inspekcija, jer je to već uradio vlasnik lokala. Naknada za iznajmljivanje (od 300 rubalja / m2) direktno ovisi o popularnosti trgovačkog centra i liniji lokacije pekare unutar hale. To je ono što se smatra najpristupačnijim za ambiciozne poduzetnike. Nedostaci uključuju:

1. Podesiv način rada.
2. Konkurencija unutar samog tržnog centra (ponekad se u jednom kompleksu nalazi više IP adresa iste orijentacije).
3. Problemi sa proširenjem u budućnosti.
4. Ograničeni kapacitet električne mreže.

Niska cijena eliminira ove nedostatke. Stoga nije neuobičajeno da trgovci tamo lociraju svoje poslovanje.

Paviljon autobuske stanice

Ova vrsta djelatnosti zahtijeva ozbiljna ulaganja. Cijena za proizvodnju paviljona dostiže 6-12 hiljada rubalja / m2. Problem je i u usaglašavanju lokacije mini pekare sa gradskom upravom. Neće biti moguće jednostavno uspostaviti proizvodnju na autobuskoj stanici sa velikim prometom. Preduzetnik samostalno pribavlja dozvolu od SES-a i vatrogasne inspekcije, pregovara sa energetskim inženjerima o dodijeljenom kapacitetu i priključenju na mrežu. Prednost je samoregulacija režima rada. Neki tržni centri rade samo od 9 sati ujutro, dok se raspored paviljona može podesiti samostalno, uzimajući u obzir intenzitet protoka tokom dana.

Apartman u prizemlju

Ovakav način poslovanja nije pogodan za poslovne početnike koji nemaju velika finansijska sredstva. Prednosti su iste kao i kod paviljona na stajalištu, dok nedostaci uključuju visoku cijenu poslovanja. U gradu sa više od milion stanovnika, najam na prvom spratu stambene zgrade ne pada ispod 30 hiljada rubalja. Ovo negativno utiče na profitabilnost poslovanja.

Bitan: od lično iskustvo poduzetnici savjetuju smještaj u paviljonima na autobuskoj stanici, a na početku rada pogodan je i najam u trgovačkom centru.

Kupovina opreme

Mini pekara će zahtijevati drugačiju opremu. Izbor se može izvršiti tek nakon podešavanja opsega pečenja. Osnovni set uključuje:

1. Konvekcijska pećnica.
2. Ormarić za provjeru.
3. Mješalica za tijesto.
4. Prosijavač za brašno.
5. Stolovi od nerđajućeg čelika.
6. Mašina za formiranje tijesta.

Sva oprema je konvencionalno podijeljena u dvije vrste: domaću i uvoznu. Razlika između njih je u cijeni i funkcionalnosti. Vitrine, frižider, blagajna nisu uključeni u listu. U ovom slučaju govorimo samo o specifičnom inventaru za pripremu pekarskih proizvoda.

Uvezeno

U pekarskom poslu popularne su italijanske konvekcijske peći. Razlikuju se po kvaliteti izrade i varijabilnosti načina rada. Proizvođači daju produžene garancije za mnoge modele. Oprema je skupa. Prilikom sastavljanja finansijski plan ova troškovna stavka će postati glavna.

Domaći

Nije neuobičajeno da pekari imaju pritužbe na kvalitetu izrade opreme. Sumnje i finale funkcionalnost oprema domaće proizvodnje. Niska cijena omogućit će vam da ga otvorite, ali općenito će se peći s vremenom morati zamijeniti uvezenim.

Bitan: Dodatno možete uštedjeti kada tražite polovnu opremu. Ponekad je ovo jedino rješenje za novopridošlice u pekarstvu.

Privlačenje osoblja

Kadrovi su sve. Otkačena fraza, ali relevantna za svaki posao. Mini-pekara nije bila izuzetak. Uspeh preduzeća direktno zavisi od kvaliteta obuke osoblja. Svi zaposleni u pekari moraju imati sanitarne knjige i periodično podvrgnuti lekarskim pregledima. Zanemarivanje ovog zahtjeva će dovesti do kazni i zatvaranja preduzeća.

Pozdrav, dragi čitaoci stranice! Danas vam predstavljamo zanimljiv materijal o pekarskoj opremi. Čitajte i postavljajte pitanja u komentarima.

Oprema za mini pekaru: šta, zašto i koliko

Svi želimo da živimo dobro, što znači da želimo pristojan novac. Tu je Različiti putevi postići ovo. Recimo da ste se već odlučili za smjer i odlučili otvoriti vlastitu mini-pekaru. Dobar izbor, ali odmah se postavljaju tri glavna pitanja:

1. Koja vam je oprema potrebna?
2. Koje područje će vam trebati?
3. Koliko ćete morati potrošiti?

Pokušaćemo da odgovorimo na njih. Da bismo to učinili, razmotrit ćemo tri opcije za završetak mini pekare: minimalno, optimalno i maksimalno.

Minimum

Ova opcija omogućava korištenje minimalno potrebnog skupa opreme niskih performansi. U ovom slučaju se pretpostavlja da se aktivno koristi ručni rad.

Dakle, trebat će vam:

Pekarska peć

Oni su ložišni, rotacioni i konvekcijski. Svaki od njih ima svoje prednosti i nedostatke. Za mini pekaru u minimalnoj konfiguraciji, donji model je najbolji izbor. Njegov dizajn može imati od jednog do četiri sloja (mahune). Svaki od njih je opremljen grijaćim elementima.

Pekarske peći mogu biti i električne, plinske, parne i druge. Razmatramo samo električne modele. S praktične tačke gledišta, ovo je najbolja opcija: najmanja je i zahtijeva minimalno ulaganje obnoviti inženjerski sistemi prostorije.

Prednost peći na više katova je mogućnost neovisne kontrole načina rada gornjeg i donjeg grijaćeg elementa. To vam omogućava da istovremeno pečete različite proizvode, što se u potpunosti uklapa u koncept mini pekare.

Prisutnost funkcije ovlaživanja parom omogućava vam da dobijete sjajnu hrskavu koru na površini pečenih proizvoda, a to direktno utječe na poboljšanje prezentacija i ukus proizvoda. Dobar izbor- troslojna pećnica Miratek BK-39 za 9 tacni dimenzija 400 × 600 mm. Njegova cijena je 118.590 rubalja. Može se upotpuniti i kamenim ognjištima.

Prosijavač za brašno

Može biti vibrirajući ili centrifugalni (vijčani). Predlažemo da se zadržimo na prvoj opciji. Centrifugalna sita za brašno imaju veću produktivnost, ali za opciju minimalne konfiguracije, njihove mogućnosti neće biti u potpunosti iskorištene. Vibrirajući modeli su manji i pogodniji za mini pekare.

Dobar izbor je STILLAG SM-5. Produktivnost takvog sita brašna je 150 kg / sat, a cijena je 27.842 rubalja.

Mikser

Spiralne gnječilice su po izgledu slične planetarnim mikserima, ali su dizajnirane za miješanje gustog tijesta. I alat za gnječenje i posuda (posuda za tijesto) ili samo jedan od ovih elemenata mogu se rotirati. Dobar izbor je mjesilica Miratek PX-80. Ovo je mesnica za testo sa kvascem sa stacionarnom posudom od 80 litara. Njegova cijena je 145 125 rubalja.

Oprema za provjeru

Za vraćanje glutenskog trupa tijesta potrebno je provjeravanje. Ponovo je zasićen ugljičnim dioksidom, postaje porozan i povećava volumen za 50-70%. U tom slučaju gornji sloj komada tijesta postaje plinootporan, elastičan i gladak. Kao rezultat, nakon pečenja, dobijaju se ukusni, bujni pekarski proizvodi.

Razlikovati prethodnu i završnu provjeru. Prilikom preliminarnog opuštanja, testo koje još nije formirano ostavite da odstoji 2 do 20 minuta. Tokom ovog procesa povećava se volumen, poboljšava se poroznost i plastičnost tijesta, a na površini se formira tanak elastični film. Istovremeno, ne postoje strogi zahtjevi za vlagu i temperaturu. Prethodno zaštićene gredice se lakše razvaljuju i poprimaju svoj konačni oblik.

Završno pečenje se vrši nakon formiranja tijesta. Tijesto se povećava u volumenu, gubi se i zasićeno je ugljičnim dioksidom. Istovremeno se obnavlja glutenski okvir, radni komad poprima potreban oblik, a njegova površina postaje glatka i elastična. Za završnu izolaciju važna su tri parametra: temperatura, vlažnost i trajanje.

U idealnom slučaju, pekara bi trebala imati opremu i za pretproizvodnju i za naknadnu izolaciju. U minimalnoj verziji možete se snaći sa jednostavnim termo poklopcem dimenzija 600 × 900 mm. Njegova cijena je 12.870 rubalja.

Pomoćna oprema

Pomoćna oprema uključuje proizvodne stolove (u našoj verziji trebat će vam 3 komada), kolica (8 komada), kalupe za kruh, tepsije i kadu za pranje. Za sve gore navedeno će biti potrebno još 90.000 rubalja.

Ukupno

Za kupovinu sve gore navedene opreme trebat će vam oko 400.000 rubalja. Nalazi se na površini od 30 m 2 i omogućava proizvodnju do 500 kg pekarskih proizvoda u osmosatnoj smjeni.

Optimalno

Najbolja opcija za završetak mini pekare je u određenom smislu zlatna sredina... Korištena oprema ima dobre performanse i omogućava vam automatizaciju niza operacija. Kao rezultat toga, sposobnosti preduzeća značajno rastu.

Pekarska peć

Prilikom implementacije najbolja opcija Da biste dovršili mini-pekaru, trebat će vam dvije peći za pečenje: pećnica za pečenje i rotirajuća pećnica. Prvi vam omogućava da diverzificirate asortiman proizvoda što je više moguće. Razgovarali smo o tome, opisujući opciju minimalne konfiguracije. Isti model je pogodan za optimalnu varijantu.

Rotacione pećnice imaju svoje karakteristike. U njih se mogu smjestiti jedna ili više kolica na više nivoa. Tokom rada, rotiraju se i izduvaju ih ventilatori. U rotacionim pećnicama nema temperaturnih ekstrema i svi pečeni proizvodi se peku pod istim uslovima. To je glavni razlog njihove stabilne Visoka kvaliteta.

Kupovina rotacijske pećnice način je povećanja produktivnosti mini pekare za red veličine. Prikladan model za ovo je Danler BV-16 sa funkcijom ovlaživanja parom i ugrađenim kolicima za 16 tacni dimenzija 400 × 600 mm. Njegova cijena je 566.265 rubalja.

Prosijavač za brašno

Za najbolju opciju, isti model je prikladan kao i za minimum: STILLAG SM-5.

Mikser

U tom slučaju trebat će vam oprema veće snage i produktivnosti. Dobar izbor je Danler PQ-140 sa stacionarnom posudom od 140 litara. Ovaj model košta 308.333 rubalja.

Razdjelnik tijesta

Razdjelnici tijesta se koriste za dobivanje gotovih komada potrebne težine. Od tačnosti takve opreme zavisi neprekidna proizvodnja standardnih proizvoda i smanjenje gubitaka u proizvodnji. Razdjelnici tijesta mogu biti vijčani, valjkasti, rotacijski, klipni, hidraulični, lopatični, vakuumski ili kombinirani, itd.

Za mini pekare prikladni su hidraulički modeli s metodom vaganja za podjelu tijesta. To su kompaktni uređaji koji su često opremljeni međuosovinskim razmakom, što im omogućava da se koriste kao mobilni uređaji. Dobar izbor je Staf La Junior vrijedan 474.586 rubalja.

Oprema za provjeru

Za najbolju opciju za dovršavanje mini pekare, preporučujemo korištenje ormara za završnu rasvetu. Pogodan model je Miratek LVP-32 za dva kolica (32 tacne) dimenzija 400 × 600 mm. Cijena 266 827 rubalja.

Mašina za sečenje hleba

Mašine za rezanje hleba režu hleb, uključujući i sveže pečen, na jednake kriške. Štedi vrijeme pekarskog osoblja, povećava proizvodnju i smanjuje otpad.

Mašine za sečenje hleba su opremljene noževima sa okvirom, srpom ili diskom. Prvi su najjednostavniji, bez mogućnosti podešavanja debljine kriški. Uređaji sa noževima u obliku srpa su lišeni ovog nedostatka, ali su najmanje produktivni. Najfunkcionalniji su aparati za rezanje kruha s kružnim noževima.

Po vrsti upravljanja, takvi uređaji mogu biti ručni, poluautomatski (sa ručnim punjenjem proizvoda) i automatski. Prema varijanti postavljanja - stoni i podni.

Za mini pekaru u razmatranoj varijanti sasvim je dovoljno ugraditi stolnu poluautomatsku mašinu za rezanje kruha, opremljenu noževima okvirnog tipa. Dobar izbor je Danler FZ-375 za 50 401 rublje.

Pomoćna oprema

Od pomoćne opreme trebat će vam: proizvodni stolovi (u našoj verziji 3 kom.), kolica (9 kom.), kalupi za kruh, lim za pečenje i kada za pranje. Za to će biti potrebno još 240.000 rubalja.

Ukupno

Za kupovinu sve gore navedene opreme potrebno vam je oko 2.000.000 rubalja. Nalazi se na površini od 48 m 2 i omogućava proizvodnju do 1.000 kg pekarskih proizvoda u osmosatnoj smjeni.

Maksimum

Maksimalna opcija za kompletiranje mini pekare omogućava vam da dobijete najveći efekat od preduzeća. Osnova ovog pristupa je automatizacija procesa proizvodnje. Kao rezultat toga, smanjuje se utjecaj ljudskog faktora i povećava produktivnost.

Pekarska peć

U ovom slučaju su vam potrebne dvije identične rotacione pećnice. Imaju potrebne performanse i pružaju visokokvalitetne pekarske proizvode. Prikladna opcija je Ramalhos Rotoram S-Maxi s ugrađenim kolicima za 18 tacni dimenzija 600 × 900 mm. Trošak opreme - 1.489.302 rubalja. za jedinicu.

Prosijavač za brašno

Za maksimalnu fleksibilnost preporučujemo korištenje modela s pužom. Najprikladniji uređaji će biti oni opremljeni međuosovinskim razmakom za povećanu mobilnost. Pogodan izbor- Danler XL-2000 kapaciteta 1.500 kg/h i zapremine bunkera od 50 litara. Košta 154.010 rubalja.

Mikser

Odaberite opremu sa snagom i performansama koje vam odgovaraju. Za mini pekaru sasvim je prikladna gnječilica s uvlačnom posudom zapremine 200 litara. Na primjer, BakeBerry PM-200. Da biste ga koristili s maksimalnom efikasnošću, trebat će vam dodatna posuda BakeBerry PM-200 od 200 litara. Cijena gnječila je 1.047.035 rubalja, posude - 237.770 rubalja.

Razdjelnik tijesta

Za maksimalnu konfiguraciju mini pekare trebat će vam razdjelnik tijesta kombinovani tip... Pogodan izbor su modeli sa vakuumskim klipom. Oni su u stanju da isporučuju radne komade sa velikom preciznošću i istovremeno ne "povrede" testo (ne stisnu ili lome). Kao Danler DV-2000 za 479 802 rubalja.

Zaokruži testo

Zaokruživači se koriste za zaokruživanje radnih komada nakon izlaska iz razdjelnika. Dobar izbor je Danler RS-2000 za 254.671 rublje.

Mašina za valjanje tijesta

Mašine za valjanje tijesta služe za mehanizaciju procesa formiranja pekarskih proizvoda. Prema namjeni dijele se u tri vrste: za proizvodnju francuskih bageta, hljebova ili bagela. Za mini pekaru, najbolji izbor je mašina za valjanje tijesta - Danler WML-400 za 271.274 rubalja.

Oprema za provjeru

Kako biste maksimalno iskoristili svoju mini-pekaru, preporučujemo korištenje ormara za pre i naknadnu izolaciju. U prvom slučaju, dobar izbor je Danler LP-154 za 154 ćelije u vrijednosti od 527.130 rubalja, u drugom slučaju - Miratek LVP-64 za četiri kolica od 16 tacni veličine 600 × 800 mm za 325.791 rubalja.

Mašina za sečenje hleba

Za mini pekaru u ovoj izvedbi trebat će vam poluautomatska reznica kruha opremljena noževima okvirnog tipa, koji se mogu mijenjati ovisno o debljini kriški. Dobar izbor je Danler FZ-480 za 147.051 rubalja.

Pomoćna oprema

Od pomoćne opreme trebat će vam: proizvodni stolovi (u našoj verziji, zbog maksimalne automatizacije 1 komad), kolica (8 komada), kalupi za kruh, limovi za pečenje i kada za pranje. Za to će biti potrebno još 275.000 rubalja.

Ukupno

Za kupovinu sve gore navedene opreme potrebno vam je oko 6.000.000 rubalja. Nalazi se na površini od 80 m 2 i omogućava proizvodnju do 2.500 kg pekarskih proizvoda u osmosatnoj smjeni.

Zaključak

Iz gore navedenih podataka može se vidjeti da, ovisno o opciji konfiguracije za mini pekaru, trošak nabavke opreme eksponencijalno raste. Istovremeno, pretpostavlja se da će prihodi rasti sličnom stopom. Zaključak: pri odabiru odgovarajuće opcije, glavna stvar je ispravno procijeniti obim prodaje budućih proizvoda.