Kako rezati sirovu piletinu. Guranje i rezanje piletine kod kuće

Sada u radnji možete kupiti dio piletine koji vam je potreban. Svakako je veoma zgodno. Ipak, dobro je znati kako narezati cijelo pile na porcije. Prije svega, zato što je kupovina cijele kokoške jeftinija.

Ne morate uvijek kuhati cijelu piletinu. Najčešće je potrebno rezati na porcionirane komade. Nije uvijek potrebno kuhati cijelo pile za čorbu. Stoga, morate znati i biti u stanju pravilno isjeći piletinu na komade.

Rezanje piletine na porcije je jednostavno. Sve što je potrebno je daska za rezanje i oštar nož.

Položite pileća prsa sa stranom prema gore. Napravite rez između buta i trupa. Savijte but malo u stranu i prerežite zglob. Ponovite na drugoj strani.

Ti si taj koji je odsjekao nogu. Može se narezati na batak i batak. Kako se rezati noge jasno se vidi iz zgloba koji povezuje butinu sa batakom. Izrežite meso, a zatim i zglob. I možete kuhati cijele.

Sada morate odrezati krila. Na isti način, prvo treba prerezati kožu i meso između krila i prsa. Izrežite spoj. Slično, odrežite drugo krilo.

Sada morate odvojiti pileća prsa od poleđine. To se može učiniti nožem, ali je prikladnije posebnim kuhinjskim makazama. Odseci pozadinu. Pileće kosti u ovom delu nisu mnogo debele i piletina se lako reže.

Ovo su dijelovi piletine koje smo dobili.

Sada ostaje da prepolovite grudi. Tu je kost najteža. Međutim, lako se reže oštrim nožem.

Ako recept zahtijeva filet, možete ga odmah odvojiti od kosti i ukloniti kožu.

Stavite komade piletine u vrećice ili odmah kuhajte.

Kao što vidite, rezanje piletine na porcije je jednostavno.

Pogledajte video kako narezati piletinu na porcije. Iz njih ćete naučiti o dva načina kako se piletina isječe na komade, koje dijelove ostaviti za čorbu, a koje dijelove možete koristiti za kuhanje kotleta, dinstanje i prženje piletine.

Da li vam se svideo recept? Odštampajte ga klikom na dugme "Štampač" ili ga pošaljite e-poštom klikom na dugme "Pismo" I ne zaboravite da kažete svojim prijateljima!

U radnji najčešće kupujem gotove pileći file. Ali pošto sam odlučio da naučim kako da samostalno izrežem piletinu za rolat, izabrao sam nekoliko opcija za rezanje.

Da budem iskren, još ne znam koji je zgodniji - pokušaću. Ako neko ima svoju provjerenu verziju, bio bih zahvalan ako je podijelite!

Metoda 1:

Prvo moramo ukloniti pileći kostur. Preporučljivo je ostaviti koru netaknutu, ali ako je malo oštećena, nije strašno, onda ćete je zašiti.

	1. Piletinu iseći uz prsa, odvojiti hrskavicu Pogodan je za rezanje sa 2 oštra noža, dugi i kratki, i kulinarskim makazama (koža). Stavite trup na leđa, rascijepite želudac od vrata prema dolje bez rezanja same kosti. Općenito, pri rezanju je bolje, ako je moguće, ostaviti kostur u cjelini, tako da će ga biti prikladnije izrezati. Nožem, naslonjenim na kost, odrežite prsa od rebara.
	2. Izrežemo krila, najteže ih je izrezati, a nije uvek potrebno, možete ih jednostavno odrezati. Skidamo krila kao kaput, od ramena prema dolje. Izrezala sam prva 2 zgloba, sa trećim više ne patim. Meso čistimo sa sanduka dok ne udarimo u krilo i but 3. Kost preostalog krila prerežite uz kost i pažljivo odrežite meso oko hrskavice i kosti
	4. Piletinu uzmemo za but i napravimo uzdužni rez duž kosti, očistimo meso oko hrskavice Isto i sa drugom nogom.
	6. Sada, držeći noge, nožem izrežite karlični dio, također naslonjen na kost. Odsiječemo rep i pažljivo, trudeći se da ne napravimo rupe na koži, očistimo meso duž kičme (ovdje budite oprezni, koža je blizu) do vrata. To je sve - skelet je odvojen.
	7. I dobili smo pileći file.
	8. Zatim odrežemo dio mesa i ravnomjerno ga rasporedimo po spljoštenom pilećem trupu bez kostiju.

Metoda 2:

	Piletinu je potrebno rezati na način da se pretvori u ravan "list" - sloj mesa na koži. Ovo je težak trenutak, jer je najvažnija stvar u procesu rezanja piletine da se ne ošteti koža.
	Da biste uklonili kičmu, morate pažljivo rezati piletinu duž nje. Prvo morate napraviti rez na jednoj strani.
	Zatim - na drugom.
	Rezultat je bio "okvir" iz kojeg morate osloboditi meso.
	Pazite da ne zarežete kožu nožem.
	Odvojite kičmu i prsnu kost, nastavljajući da čistite meso nožem, tetive - sve što sprečava uklanjanje kostiju.
	Možda ćete morati uložiti malo truda i vještine da uklonite kosti bez kidanja kože i, po mogućnosti, viška mesa.
	Uklonite 2 falange krila.
	Ovo je ono što biste trebali dobiti nakon rezanja.
	Da bi se uklonile cjevaste kosti, potrebno je oštrim nožem prerezati tetive oko hrskavice.
	Zatim treba pažljivo postupno "izbaciti" kost iz mesa, režući, ako je potrebno, tetive.
	Izvucite kost.
	Noge iseći po dužini do kosti.
	Na isti način izvucite kost iz mesa, presijecajući tetive.
	Uklonite sitne kosti, nepotrebnu masnoću. Rolat je spreman.

Metoda 3: Rezanje piletine za rolnice

	1. Dakle, treba da odvojimo pileće meso od skeleta. Izrežite piletinu duž leđa. Odsjeci dupe.
	2. Počinjemo odvajati meso. Da bismo to učinili, pažljivo, ali pažljivo sastružemo meso s kičme.
	3. A sada ... ćemo odlomiti našu piletinu "ruke i noge". Sada će ih biti lakše potpuno odrezati. Ostružemo meso sa butova. I tamo gdje se butina spaja sa potkolenicom, odsiječemo je. Moramo objesiti kosti buta.
	4. Krila odsijecamo samo od kičme. Pažljivo! Ne pravite rupu na koži!
	5. Ostatak mesa uz kičmu ostružemo. Odvojeno bi trebali dobiti trup sa mesom, a posebno kokošicu. Povezani su hrskavicom, gdje se nalazi dojka.
	6. U jednu ruku uzmemo kostur, u drugu meso i urednim trzajem odozgo prema dolje odvojimo ove dvije polovine. Odnosno, kao da razdvojite ove dvije polovine.
	7. U roladi se ne koriste krilca i bataki. Odsjekli smo ih. Sada pažljivo opipajte svo meso, a tamo gdje ima hrskavice, uklonite sve do posljednjeg. Odjeljak završen!
	8. Lagano otkucamo sloj pilećeg mesa tako da nema očiglednih tuberkula. Ne preterujte! Samo treba da izravnamo površinu! Sada trljamo sa belim lukom, solju, biberom.

Metoda 4: Ako vam je potrebna cijela koža

	Uklanjanje kože sa piletine je prilično jednostavno. gotovo ni na čemu ne počiva.
	Prvo stavite piletinu na leđa i vodite računa o odvajanju kože duž prsa. Počinjemo od mjesta izbacivanja crijeva. Ovdje ćete se morati malo potruditi da odvojite kožu i pileću mast, ali neće biti velikih problema. Krećemo se više. Posebno pažljivo odvojite kožu u predjelu ​​sredine grudi, jer. na ovom mestu koža čvrsto pristaje uz kosti i može se lako pokidati.
	U svim ostalim dijelovima grudi problemi ne bi trebali nastati. koža nije pričvršćena za gotovo ništa i može se lako odvojiti čak i bez pomoći noža. Nakon što je sva koža duž dojke odvojena, oslobodite i prerežite zglobove koljena.
	Potkolenica će ostati unutar kože, nećemo je odvajati, samo ćemo butinu odvojiti do linije kičme (kičmu još ne dodirujemo). Uradimo to sa obe strane, naravno! Zatim piletinu okrenemo naopako i počnemo skidati kožu duž leđa. Ovdje je glavna poteškoća odvojiti kožu duž kičme. ovdje je jako blizu kostiju i treba se malo potruditi i paziti da se ne probije. Krećite se odozdo prema gore, od repa do vrata.
	Kada ste razdvojili kožu duž cele linije kičme, oslobodite i prerežite ramene zglobove. Ostavićemo krila unutar kože. Odvojite kožu oko vrata i uklonite. Kao što vidite, sve je jednostavno i brzo! A evo i odličnog video tutorijala:

Piletina ili ćuretina pečena u pećnici glavni je ukras novogodišnjeg stola. Ovo jelo se tradicionalno koristi za posebne prilike, jer ne samo da ima odličan ukus, već i izgleda zaista svečano i lijepo. Međutim, ne znaju sve domaćice kako pravilno izrezati gotovu poslasticu tako da ptica ne izgubi, kako kažu, svoju prezentaciju, ali istovremeno je bila zgodna za jelo. Pokušajmo razumjeti sve zamršenosti ovog procesa i dokazati u praksi da se svi mogu brzo i lako nositi s rezanjem. Pa počnimo.

1. Pečenu pticu (u našem slučaju ćurku) stavite na dasku za rezanje sa prsima prema gore i ostavite pola sata. Ako je trup teži od 6 kg, tada će proces trajati oko 45 minuta. Nije preporučljivo preskočiti ovaj korak, jer gotovo jelo treba ne samo da se malo ohladi, već i skuhati da se upije u sok.

2. Oštrim nožem pažljivo zarežite kožu oko noge ptice.

3. Zatim povucite nogu tako da hrskavica koja povezuje butnu kost sa karlicom izađe iz ležišta i ispadne. Velikim nožem na ovom mjestu oštro zarežite trup.

4. Odvojite nogu i odložite je na dasku za sečenje. Ponovite korake na drugoj strani trupa.

5. Okrenite nogu tako da bude okrenuta kožom prema dolje. Napravite rez između bedra i potkoljenice i lagano istegnite nogu kako biste otkrili zglob.

6. Nožem odvojite butinu od potkolenice, podijelite nogu na dva dijela. Uradite isto sa drugom nogom.

7. Vrškom oštrog noža napravite paralelni rez preko grudi kako bi koža ostala što netaknuta.

8. Isecite meso prsa duž označene linije dok ne naiđete na otpor na mestu gde se krilo spaja sa trupom.

9. Povucite krilo da otkrijete spoj, a zatim nožem odvojite prsa sa krilom od trupa.

10. Na isti način izrežite trup sa druge strane.

11. Napravite rez na mjestu gdje se krilo spaja sa grudima.

12. Odrežite krilo od dojke, dovodeći rez do spoja i pažljivo odvojite dijelove jedan od drugog.

13. Držeći kožu rukama, isecite prsa uz zrno na uredne, ravne kriške. Ponovite prethodne korake sa drugim dijelom trupa.

14. Lijepo rasporedite seckanu pticu na tanjir i poslužite poslasticu na stolu.

Možete ispeći pticu u rerni i na vazdušnom roštilju. Da bi jelo bilo ukusno i sočno, zapamtite nekoliko važnih stvari:

• perad za pečenje treba da bude sobne temperature. Hladan i vlažan trup peče se neravnomjerno i duže se kuha.

• ne zaboravite povremeno otvarati pećnicu tokom procesa pečenja i preliti trup masnoćom, koja će se obilno osloboditi tokom procesa kuhanja - ova jednostavna manipulacija garantira jelu sočan i bogat okus.

• nemojte se bojati koristiti začine - bez njih ptica će ispasti ne tako crvena i mirisna. Klasična opcija je sol i biber, ali ako volite zanimljivije kombinacije okusa, koristite kim, korijander, čili i druge začine.

Prijatno!

Pripremio http://www.popsugar.com/

Prilikom uzgoja pilića važno je znati ne samo kako se brinuti o njima i kako ih klati, već i kako ih iskasapiti. Ovaj proces ima svoje suptilnosti i, ako ih slijedite, rezanje piletine neće uzrokovati poteškoće.

U slučaju da uzgajivač ima radionicu za preradu mesa peradi, tada se obrada trupova odvija automatski.

Ručno rezanje živine koristi se samo za nemasovnu preradu pilića. Morate se brzo nositi s ovim poslom, jer što se ptica više ne liječi, veći je rizik da će se ona pogoršati.

gutting

Prva stvar koju treba uraditi s piletinom nakon što je očupana je da je iznutrite. Što više iznutrica ostane u trupu, veća je vjerovatnoća da će meso početi trunuti.

Prije klanja ne hranite piletinu 12 sati tako da joj se crijeva potpuno očiste i što lakše je iznutriti.

Ako postoji pogon za preradu, tada se unutrašnjost ptice obično šalje na pripremu stočne hrane. Na vlastitoj farmi se peru i nakon kvalitetnog mljevenja koriste kao hrana za perad, jer su za nju odličan dodatni izvor proteina i bjelančevina.

Najbolje je da se upoznate sa načinom mesanja piletine u fazama. Upute korak po korak kako biste izbjegli greške.

Evisceracija se izvodi u sljedećem redoslijedu:

• Uklanjanje anusa- za to se trup piletine stavlja na leđa, a anus se oštrim nožem izrezuje u krug, bez uvlačenja oštrice jako duboko da ne bi probušila unutrašnjost. Ako se crijeva prorežu i izađu ostaci njegovog sadržaja, tada će se meso potpuno pokvariti i piletina će se koristiti samo za ishranu životinja. Nije potrebno izvlačiti anus.
• Rez od anusa do kobilice- Takođe je važno paziti da ne presiječete crijeva.
• Uklanjanje iznutrica- unutrašnjost treba vaditi u posudu koja je unapred pripremljena. Crijeva se pažljivo uklanjaju povlačenjem anusa. Kada su sva crijeva u posudi, pileći želudac i jetra se izrezuju. Najbolje je izrezati jetru bez odvajanja od žučne kese. Uklanja se nakon uklanjanja jetre. Ovo smanjuje rizik od zgnječenja mjehurića i uništavanja proizvoda. U proizvodnji je automatizirano odvajanje žučne kese od jetre.
• Ekstrakcija gušavosti- do klanja guša piletine mora biti prazna, inače će biti problematično mesati piliće kod kuće. Ako je piletina zaklana bez pripreme ili je uginula uslijed nesreće, a guša joj je puna, za vađenje se napravi rez kože na vratu i kroz njega se izvlači organ. Ova manipulacija je malo komplicirana i zahtijeva određene vještine.
• Uklanjanje genitalija- testis se izrezuje iz pijetla oštrim tankim nožem. Kada se kokoš iskasapi, jajnici se uklanjaju.
• Uklanjanje srca- seče se istim nožem kao i genitalije.
• ispiranje Piletina bez crijeva brzo se opere hladnom tekućom vodom. Kada postoji pogon za preradu, pranje se vrši automatski, a voda se dovodi pod visokim pritiskom.

Ova shema evisceracije optimalna je za samostalno rezanje trupa piletine. Peradarske farme imaju radionicu za preradu pilića, a tamo automatsku evisceraciju kontroliše samo operater linije kako bi se isključili nedostaci.

Nakon što se utrobe uklone, postavlja se pitanje kako brzo i kompetentno iskasapiti pile. Ako se planira kuhati cijeli trup, onda se vađenjem crijeva završava njegova priprema za kuhanje.

Ovo nije ekonomično, pa stoga najčešće domaćice izrežite piletinu na komade za kuhanje nekoliko jela od jednog trupa.

Bez otpada

Ova metoda je najprofitabilnija. Rezanje se vrši u sljedećem redoslijedu:

• Odvajanje nogu - vrši se stavljanjem trupa na leđa i povlačenjem noge u stranu. Spoj nogu sa tijelom je urezan. Noga se izvija iz zgloba i na kraju nožem odvaja od tijela.
• Razdvajanje krila - urezuje se rameni zglob i nakon toga se krilo potpuno odvaja, lagano ga povlačeći u stranu.
• Podjela na pola duž kičme i na sredini prsa trupa.
• Odvajanje grudi i leđa na spoju rebara.

Ako je potrebno rezati trup veće piletine, svaka polovica prsa se dodatno razreže na 2 dijela.

Mesoprerađivačka radnja vrši rezanje trupa automatski, zbog čega se ne može isključiti prisustvo fragmenata kostiju u mesu. To se ne dešava sa kućnim rezanjem.

Komadi piletine čuvaju se u zamrzivaču. Da biste dobili visokokvalitetno meso, važno je znati kako točno rezati trup piletine.

Za porcionirane komade

Rezanje piletine na porcije približne veličine obično je potrebno ako se ptica planira poslužiti na stolu.

Da biste razumjeli kako pravilno rezati piletinu na ovaj način, morate se upoznati s onim što se tačno radi u isto vrijeme i kojim redoslijedom.

1. Na poleđini piletine pravi se rez ispod lopatica.
2. Uzdužni presjek od sredine prvog dijela do repa.
3. Odvajanje mišića nogu od kičme.
4. Uvrtanje nogu iz zglobova.
5. Potpuno odvajanje nogu.
6. Rez na vratu od centra poprečnog reza.
7. Odvajanje lopatica od grudi tankim i oštrim nožem.
8. Odvajanje trupa duž kičme iznutra.
9. Odvajanje krila sa dijelom prsa.

Dio prsa koji nema krila se filuje. Da bi piletinu izrezala na porcije, domaćica može promijeniti tehnologiju za sebe, tako da joj proces bude što prikladniji.

Zaključak

Rezanje trupa piletine na komade je prilično jednostavno, unatoč činjenici da se proces sastoji od nekoliko faza.

Kada na farmi ima dovoljno brojlera za klanje, potrebno je da vlasnik savlada tehniku ​​rezanja.

Video

Najbolje od svega, da biste razumjeli kako se iskasapi pile, pogledajte video.

gutting

rezanje

Dobra stvar je što je sada manje vremena za rezanje, komadi su postali uredniji, grudi se dobijaju kao poseban cijeli komad, puno je manje fizičkog napora pri rezanju.

Zato sam odlučio napisati članak sa detaljnim uputama za početnike, kako bi odmah krenuli i ne bi morali kasnije učiti 😉, i to ne samo početnike. Vjerovatno mnoge domaćice režu piletinu kako su navikle, ne razmišljaju o tome kako ovaj proces učiniti praktičnijim i bržim.

Šta će biti potrebno:

• cijelo svježe pile
• nož oštar
• daska za rezanje
• STRPLJENJE)))

****************************************

Fotografije se mogu kliknuti, kliknite na njih za povećanje

Kako izrezati piletinu korak po korak fotografija:

1. Iseći piletinu na ovaj način, dobićemo 8 komada. Prije svega, naravno, potrebno ga je dobro oprati, lagano osušiti ručnikom.

2. Prvo uzmimo pileće batke. Stavljamo trup na dasku, dolje sa leđima, uzimamo nogu i povlačimo je u suprotnom smjeru od trupa, odrežemo kožu.

3 Jednom rukom se držimo butom za nogu - drugom - za trup. Počinjemo odvajati, za to otkidamo but od trupa, lagano ga okrećući prema gore. Zglobovi bi se trebali razdvojiti - femur bi trebao izaći iz zgloba.

4. Zglobovi se više ne spajaju, tako da sada možete lako odrezati nogu sa butom, iseći je, uvrćući but i okretati trup na leđa, prsima nagore. Završavamo odvajanje noge, isječemo do repa.

5. Na isti način odrežite drugu nogu. Sada ćemo odvojiti krila. Dodirom određujemo gdje se nalazi rameni zglob, koji povezuje krilo s trupom, režemo duž zgloba.

6. Ostaje da odvojite dojku od leđa. Pažljivo pogledajte fotografiju, ona pokazuje smjer u kojem treba rezati.

Smjer se može odrediti bijelom masnom linijom, povezani su rebrima i hrskavicom, lako ih je rezati. Režemo striktno u naznačenom smjeru kako bismo ispravno podijelili.

7. Grudi smo odrezali samo sa jedne strane, isečili je sa druge.

8. Za mene je to bio najteži trenutak. Ali on je već u zaostatku, radujemo se ako nam je sve dobro ispalo i nismo uznemireni ako ne i mnogo. ;-). Svi znaju da u bilo kom poslu treba da ispunite svoju ruku, sljedeći put će sigurno uspjeti!

U sredini dojke, cijelom dužinom, nalazi se hrskavica na kosti, potrebno je ukloniti. Lagano zarežite gornji dio dojke, gdje se nalaze dvije kosti, presječite tik između ovih kostiju dok ne naiđete na kost iz hrskavice koja je tamne boje.

9. Da biste izvukli kost sa hrskavicom, morate ovu kost izvući palčevima, za to počinjemo lomiti dojku na dva dijela, takoreći, uz malo napora, gurnuti kost prema gore i gurnuti naše prste ispod nje .

11. Od pilećeg mesa smo skoro u potpunosti dobili hrskavicu, samo se naslanja na kost i malo u sredini. Uzimamo hrskavicu i pažljivo je, ali uz napor, povlačimo, nakon čega će se hrskavica ukloniti.

12. Uklonili smo hrskavicu i samu hrskavicu.