Dom » Poslovni planovi » Gotovi finansijski plan za prve kurseve. Poslovni plan za otvaranje kafića - gotov primjer poslovanja

Gotovi finansijski plan za prve kurseve. Poslovni plan za otvaranje kafića - gotov primjer poslovanja

Poslovni plan restorana: opće informacije+ izbor klase i vrste institucije + 9 odjeljaka dokumenta + preporuke za pisanje životopisa + 20 glavnih faza implementacije projekta + 6 načina za privlačenje interesa publike + tipična lista opreme + procjene troškova i prihoda + 6 faktora rizika.

U 18. veku se prvi put rađa restoranski biznis. Moderna ugostiteljska industrija napreduje s vremenom, a danas je sve više investitora koji su spremni, nakon što su detaljno proučili poslovni plan restorana, uložiti svoj novac u ovaj posao.

Uostalom, ugostitelj u korektna organizacija institucija će dobiti ugodnu nagradu za sav uloženi trud. Isto važi i za investitore koji žele da ostvare svoj profit.

Čak i ako su vam za početak dovoljna sopstvena sredstva, a ne planirate privući investitore, izrada plana za daljnje akcije otvaranja restorana je najvažniji zadatak u prvoj fazi.

Šta je važno znati prije otvaranja restorana?

Poslovanje na terenu Catering ne kao bilo koji drugi. Ovo je veoma dugotrajan, odgovoran posao, koji se ne može obaviti s povučenim rukavima. Imajte na umu - karakteriziraju ga veliki rizici i nepredvidivost rezultata.

Da bi bio uspješan, budući ugostitelj mora biti maksimalno informiran različitim oblastima jer je restoran jedinstvena ekonomska jedinica. To je i komercijalno i proizvodno preduzeće, od svog budućeg vlasnika zahtijeva znanje u oblastima kao što su dizajn, arhitektura, kuhanje, marketing.

Uprkos činjenici da su mnogi zadaci dodijeljeni osoblju, poduzetnik mora razumjeti finansijska pitanja, biti sposoban raditi s ljudima, kontrolirati potrošnju, kupovinu proizvoda, brinuti o pružanju dobre usluge kupcima itd.

Veliki teret odgovornosti leži na plećima onih koji žele da otvore svoj restoran:

Prvo, restoranski biznis u Rusiji je još uvijek prilično mlad. Samo unutra U poslednje vreme Rusko tržište ugostiteljske usluge su počele da dobijaju na zamahu. Istovremeno, uspjela se formirati visoka konkurencija u ovoj oblasti djelovanja, a samo jaki igrači uspijevaju da se opstanu.
Drugo, čak i otvaranje skromnog restorana je skup posao, kako finansijski tako i privremeno.

Evo samo nekoliko odgovornosti:

pretraga i iznajmljivanje prostorija;
razvoj tehnički plan zajedno sa inženjerima, graditeljima, projektantima;
izrada poslovnog plana za ustanovu;
nabavka opreme i njena ugradnja;
uređenje restorana;
Opskrba posuđem i drugim potrepštinama;
formiranje kadra zaposlenih;
sklapanje ugovora sa uslužnim preduzećima za odvoz, zbrinjavanje otpada i sl.;
kupovina hrane, pića;
kreiranje menija;
finansijske poteškoće (naplata, plate, itd.);
sadržaj restorana;
plaćanje zakupnine, komunalne usluge, porezi itd.

Publika voli ne samo ukusnu i zdravu hranu, već i prijatan ambijent. Stoga, ugostitelj treba da stvori atmosferu gostoprimstva i slavlja u restoranu, kako bi gosti mogli ukusno jesti van kuće i dobro se zabaviti. Tek tada će se vraćati u restoran iznova i iznova.

Kao što vidite, u ugostiteljstvu se ne može bez posvećenosti svom poslu. Međutim, nagrada je itekako vrijedna toga. Minimalna profitabilnost može biti 20-25%, a uz efikasno upravljanje dostiže 60%.

Ako ste spremni za to, dobro razmislite o vrsti i klasi restorana, njegovoj lokaciji i konceptu, jer će to morati da se odrazi u poslovnom planu.

1. Biramo vrstu, klasu restorana i prostoriju.

Nemoguće bez navođenja karakterističnih karakteristika restorana i njegovog tipa.

Restorani se mogu razlikovati po asortimanu proizvoda koje nude. Radi se o specijalizovanim objektima u kojima je jelovnik sastavljen isključivo od ribe, sira, mesnih prerađevina itd. Tu spadaju i restorani sa izborom domaće/strane kuhinje. Postoje i nespecijalizovani ugostiteljski objekti.

U skladu sa lokacijom, podjela se odvija na:

Automobili za restorane;
sudovi za hranu;
Rajski restorani;
hotelski restorani;
pejzažni restorani itd.

Na osnovu interesovanja publike otvaraju restorane zdrave hrane, klubove, salone-restorane.

Namjena prostorija i sastav određuju njihovu vrstu objekata - pokretni, stalni.

Restorani se mogu razvrstati i po obliku i po nivou usluge: švedski sto, catering, kada se hrana dostavlja po narudžbi na udaljena lokacija, klasična (sa konobarima).

Postoje 3 klase ugostiteljskih objekata (u daljem tekstu POP):

Lux - elitni restorani sa visokim cijenama i odgovarajućim nivoom usluge. Ovakve lokale karakteriše i luksuz, bogat meni, širok spektar usluga, specifičnosti serviranja jela, korporativni identitet.
Najviša – restorani koji ciljaju na goste sa srednjim prihodima. Povezuju se s udobnošću, raznolikošću profinjenih i običnih jela, prisustvom bara s velikim katalogom koktela, pića i originalnošću dizajna.
Prvo. Rečeno ugostiteljskim jezikom, to su brze hrane u kojima ljudi mogu naručiti standardne opcije obroka po pristupačnoj cijeni. Samoposluživanje, jednostavnost enterijera je tipična za brzu hranu.

Nakon što ste se odlučili za vrstu vašeg restorana i klasu kojoj će pripadati, morate odabrati sobu. Lokacija u određenoj mjeri određuje budućnost ustanove.

Ako želite da obezbedite restoran sa velikim protokom kupaca, razmislite o opcijama koje se nalaze u bučnim urbanim sredinama, na mestima na prometnim ulicama. Najbolje je kada se restoran nalazi na lokaciji na kojoj se nalaze i poslovni i stambeni objekti. Tada je priliv ljudi zagarantovan ne samo tokom dana, već i uveče.

Prije kupovine prostora ili potpisivanja ugovora o zakupu, saznajte koja je firma ovdje ranije poslovala. Pokušajte izbjeći mjesta gdje su ustanove više puta proglašavane bankrotom.

Kriterijumi za dobijanje lokala su:

Kako pripremiti poslovni plan restorana: obavezne komponente dokumenta

Svaki plan za određenu vrstu aktivnosti opisuje projekat, odražavajući ciljeve organizacije poslovanja, faze njegove implementacije, marketinško istraživanje, analiza konkurentsko okruženje, finansijske kalkulacije i druge potrebne informacije.

On istovremeno može služiti kao vodič za dalje radnje i procjenu učinkovitosti. komercijalni prijedlog koristi se tokom pregovora sa zajmodavcima za podsticanje ulaganja.

Obavezne komponente poslovnog plana restorana su:

Predlažemo da razmotrite svaku stavku posebno.

1) Kako počinje gotov poslovni plan restorana?

Izvršni sažetak je „poglavlje“ poslovnog plana i jedan je od najvažnijih dijelova dokumenta. On je prva stvar na koju investitori obraćaju pažnju. Međutim, oni to pišu posljednje.

Ovo se dešava jer životopis ukazuje kratke informacije preuzeto iz cjelokupnog plana restorana. Pregledni dio je osmišljen tako da izazove interesovanje povjerilaca kroz prikaz koncepta osnivanja. Uvodni dio poslovnog plana pokazuje kako ćete ostvariti svoje ciljeve.

Prvo, u njemu je napisano ime projekta. U ovom slučaju: "Poslovni plan ... restorana." Umjesto propusnice upisuje se specifikacija objekta, na primjer, "riblji restoran". Dalje, naznačene su važne informacije o vašem budućem preduzeću, s obzirom da njihov obim ne bi trebalo da prelazi 10% svih informacija (1-2 A4 lista) navedenih u planu.

Dakle, navodi se: organizaciona i pravna forma, pravnu adresu, bankovni detalji, broj osoblja, ciljevi i misija, prednosti institucije, finansijski izgledi, iznos potreban za otvaranje restorana, izvori njegovog prijema.

Prilikom pisanja sažetka plana, trebali biste se pridržavati poslovni stil, učinite odlomke sažetim, ali informativnim. Ovaj odeljak zahteva jasnu izjavu o ciljevima i objašnjenje suštine projekta na jeziku dostupnom čitaocima.

U uvodu možete koristiti grafikone i liste, ali ne morate njima preopteretiti plan. Kada opisujete svoje poslovanje, fokusirajte se na ono za šta je dobro, zašto je vrijedno pažnje povjerilaca.

Ako ih zanese životopis, onda im je zajamčeno da će proučiti cijeli dokument. U nastavku možete vidjeti poslovni plan restorana (primjer pisanja životopisa). Radeći s ovim uzorkom, pojednostavit ćete svoj zadatak.

2) Koje će biti faze implementacije projekta u poslovnom planu za otvaranje restorana?

Obično u ovom dijelu plana prvo napišu: „počinje od trenutka kada je investicija primljena“. Nakon toga morate naznačiti kraj perioda, recimo, 24 mjeseca. Faze implementacije poslovanja mogu se posebno navesti u Dodatku, koji se mora navesti u ovom stavu plana.

Bez obzira na format restorana, morate proći kroz sljedeće faze:

Sve aktivnosti su ispisane planom u kojem su navedeni uslovi realizacije i vrijeme utrošeno na svaku akciju.

3) Osnove izrade karakteristika objekta u poslovnom planu restorana.

Odjeljak poslovnog plana koji utiče na karakteristiku mora se dostaviti opće informacije o restoranu. Utemeljuje se izbor segmenta restorana i lokacije ustanove.

Osim toga, karakteristike poslovnog plana moraju uključivati:

POP cjenovna kategorija,
definisanje vrste kuhinje i opreme,
pružanje osnovnih i dodatnih usluga.

Izlažući koncept restorana, treba opisati ponuđeni asortiman jela. Na primjer: „U restoranu „Zdravlje“ kupcima je na raspolaganju 45 jela: dijetalno meso, salate od povrća, niskokalorični deserti + 20 bez alkoholna pića» .

Ne bi bilo suvišno u planu spomenuti parametre prostorije odabrane za restoran, njen kapacitet, broj sala, prisustvo / odsutnost dvorišta i stil uređenja. Kada završite s tim, opišite svoju ciljnu publiku.

Na osnovu ovog faktora utvrđuje se cenovna politika restorana. Radno vrijeme objekta je još jedan detalj čije se uvrštavanje u poslovni plan preporučuje.

I zapamtite: ovaj odjeljak pomaže budućem vlasniku restorana i zajmodavcima da vide kako će posao zapravo izgledati.

4) Važnost izrade marketinškog plana restorana.

Marketinški plan odražava sva istraživanja koja ste uradili o trenutnim tržišnim trendovima. Njegova važnost je u određivanju smjera djelovanja.

Ovaj dio u restoranskom biznis planu sastoji se od rezultata analize stanja na tržištu, želja posjetitelja, procjene nivoa konkurencije i utvrđivanja konkurentskih prednosti.

Prilikom analize trenutne situacije na tržištu, preduzetnik mora uzeti u obzir eksterne faktore, uključujući političke, pravne, tehnološke, društvene i kulturne. Kada ispitujete igrače na tržištu, potrebno je odmjeriti sve strane - i snage i slabosti, poslovne prijetnje, prilike.

Slični restorani koji se nalaze na površini od 500 m mogu vam oduzeti 2/3 vašeg profita tako što će vam namamiti posjetitelje. Stoga je imperativ proučavati lokalne konkurente.

Neki se obraćaju stručnjacima za analizu aktivnosti konkurenata. Ali usluge profesionalnih prodavača koštat će vlasnika restorana mnogo. Informacije potrebne za marketinški plan mogu se dobiti samostalno i besplatno.

Da biste to učinili, slijedite upute na slici:

Ako su konkurentske ustanove registrovane kao pravna lica, legalan način za dobijanje informacija o njima, uključujući finansijski izvještaji, apel je Rosstatu.

Uslugu ćete morati platiti, a poslovni podaci mogu biti prikazani sa niskim prihodima, ali ćete tako saznati rezultate aktivnosti konkurenata, prosječan ček za usluge ostalih restorana i POP.

takođe u javni pristup možete pronaći informacije o situaciji na tržištu. Prema statistikama za protekle godine, u Ruskoj Federaciji postoji preko 30 hiljada EPP-a, a premium segment restoransko poslovanje nije toliko zauzet. Ukoliko se preduzetnik odluči da otvori restoran ove klase, gde nema aktivne konkurencije, ulaganja u posao će se relativno brzo isplatiti.

Saznajući koliko su Rusi spremni platiti za hranu, usluge i slobodno vrijeme, uvjerit ćete se da iznos potrošačke potrošnje ne prelazi 4% (ovo je više nego za zdravstvenu zaštitu i komunikacije).

A preferencije stanovništva dovode do njihovog povećanja, stoga je posao otvaranja i vođenja restorana obećavajući. Obratite posebnu pažnju na analizu potencijala kupaca.

Rosstat će vam pomoći da saznate promet maloprodaja hranu i ketering, što je bitno u poslovnom planiranju.

Za 2016-2017 nastala je sledeca slika:

Pokušajte ispuniti svoj marketinški plan ne samo tekstualnim materijalom. Numeričke vrijednosti, kojih kao rezultat obavljenog posla, možete imati mnogo, prikažite u tabelarnom obliku. Najbolja opcija bi bila uključivanje dijagrama u poslovni plan restorana.

Na kraju svog marketinškog plana navedite strategiju, tj. kurs koji ste odabrali za postizanje visokih rezultata. Poslovna strategija se utvrđuje na osnovu različite aspekte, od kojih se jednim smatra formiranje mišljenja potrošača.

Navedite u planu mjere koje će se poduzeti za informiranje o otvaranju restorana, stvaranje imidža i privlačenje ciljana publika:

(znakovi, stajališta, najave u prometu, radiju, televiziji, medijima), video, audio oglašavanje;
kreiranje vlastitog web resursa;
Održavanje društvenih događaja;
tiskanje i distribucija reklamnog materijala (brošure, posteri, posjetnice);
obezbjeđenje infrastrukture;
stvaranje dobrih uslova za rad.

Napišite u marketinški plan da ćete sigurno postaviti informacije o restoranu na Internetu, za šta će biti uključene popularne web stranice i vizit karte.

5) Izrada plana proizvodnje restorana.

U dijelu poslovnog plana, nakon marketinškog, prikazan je proizvodni kapacitet objekta, karakteristike prostora. Uključuje kalkulacije troškova nabavke potrebne opreme.

Na primjer, cijena standardne distribucijske linije koja se koristi u brzoj hrani počinje od 750 hiljada rubalja. Ako planirate pripremati ekskluzivna jela, troškovi će biti primjereni.

Teško je nedvosmisleno procijeniti sve troškove, ali su potrebne približne kalkulacije. Ne zaboravite da upišete plan proizvodnje ukupna sredstva koja će biti utrošena na nabavku namještaja, šankova, kućnih potrepština i opreme, posuđa (trpezarija, kuhinja, glavni i rezervni), atributa za sortiranje restoranskih stolova, unutrašnjeg uređenja.

Osim toga, morat ćete potrošiti novac na program za automatizaciju sistema kontrole i računovodstva. Minimalna cijena za najnapredniji kompjuterski proizvod R-Keeper je oko 10 hiljada dolara, a jeftinija opcija je Restoran 2000. Još jedna budžetska alternativa može biti "1C: Javno ugostiteljstvo".

Troškovna stavka plana uključuje nabavku vozila koja će se ubuduće koristiti za različite potrebe restorana.

Opremanje EPP-om treba da ima za cilj stimulisanje rasta produktivnosti, u skladu sa sigurnosnim propisima. Stoga je bolje ne štedjeti novac kako bi restoran snabdijevali kvalitetnom i efikasnom opremom.

Poslovni plan sadrži: naziv, model, količinu i tehničke specifikacije uređaji potrebni za restoran.

Na primjer:

Električni štednjaci, pećnice;
friteze;
mikrovalne pećnice,
rashladni stolovi;
termalne vitrine;
rezač povrća, mlin za meso ili blender;
Aparati za kavu / aparati za kavu;
termalne posude;
Kuhinjske vage;
Stalci za posuđe;
ledomat;
kade za pranje, perilice posuđa;
rashladne komore.

Šareno rasporedite stavke za sortiranje u poslovnom planu:

6) Na čemu se zasniva organizacioni plan restorana?

Šesti dio poslovnog plana ističe organizacione tačke. Bavi se organizaciono-pravnim oblikom restorana, menadžmentom i uslužnim osobljem (kvantitativne/kvalitativne karakteristike).

Stoga organizacioni plan daje odgovore na sljedeća pitanja:

Koje stručnjake je potrebno angažovati?
Koji će biti uslovi i raspored rada (stalni, ugovorni, itd.)?
Kolika je plata i tako dalje?

Na sastav i broj osoblja utiču:

priroda usluge (kombinovana, samoposlužna, od strane konobara);
veličina, specifičnost i kapacitet restorana;
% prometa radnim danima / vikendom i praznicima;
kategorija troškova;
asortiman posuđa itd.

Osoblje restorana obično je: kuvari, upravnik, upravnik sale, konobari, barmen (1-2 osobe), knjigovođa, čistačice, garderober, muzičari, obezbeđenje.

Poslovni plan takođe kaže radne obaveze svakog zaposlenog. Za konobara je to ljubaznost i poštovanje, pažljiv odnos prema gostima, detaljno poznavanje jelovnika, uredan izgled, ispravno popunjavanje računa, obračun gostiju itd.

7) Finansijski dio poslovnog plana restorana.

Sedma tačka poslovnog plana je najmanje kreativna. Potrebna je matematika i fokus da bi se utvrdila cijena projekta. Troškovnik sadrži zamišljene troškove papirologije, registracije, nabavke opreme i druge opreme, tekstila, šivenja uniformi, štampanja štampanog materijala.

Takođe, posebne stavke rashoda u restoranskom poslovnom planu biće:

oglašavanje;
uređenje soba;
najam i režije;
plata;
porezi.

U obračun su uključena i sredstva utrošena za kupovinu hrane i pića, te ostali troškovi poslovanja.

Nakon što izračunate svoj plan, trebali biste imati nešto poput ove tabele:

Zatim počinju da obračunavaju prihod, neto dobit. Prilikom izrade programa implementacije uzima se u obzir navodno nizak prag rentabilnosti, plan obima proizvodnje i pružanja usluga za obračunski period.

Nakon formiranja u finansijskom planu izvještaj o gubicima i dobiti, kretanje Novac, videćete realniju sliku i shvatićete da li možete da "povučete" restoran, koliko treba da pozajmite.

Izvori finansiranja su detaljno opisani u poslovnom planu restorana, sistemu garancija koje dajete investitorima, projektovanoj strukturi prihoda, ključni indikatori efikasnost.

naime:

8) Koji se rizici procjenjuju u poslovnom planu?

Uz sve napore da uvjerite kreditore u pouzdanost depozita u vašem restoranu, potencijalni rizici se ne mogu izbjeći. Njihova detaljnost i objektivnost procjene zavisi od toga za koga sastavljate poslovni plan – za sebe ili za investitore.

Prvo, morate dostaviti listu samih rizika. Drugo, opišite u poslovnom planu radnje koje ćete poduzeti ako se zaista dogode.

Rizici mogu biti nepredviđeno kada dođe do prirodnih katastrofa, požari nisu vaša krivica. Tada se gubici pokrivaju osiguranjem.

Druga grupa rizika navedenih u poslovnom planu je komercijalno... Takva prijetnja prijeti kada se marketinško istraživanje loše provodi, zbog čega se konkurenti potcjenjuju, pojavljuju se nedostaci u analizi tržišnih faktora koji formiraju konjunkturu itd.

Treća i četvrta vrsta rizika - ekonomski i politički, odnosno. One mogu biti manje predvidive, jer su uzrokovane političkom situacijom u zemlji, krizom, padom demografije. Loše usklađeno osoblje restorana je još jedan izvor rizika.

Ozbiljni faktori za početak bankrota restorana ili drugi neželjeni događaji mogu biti:

U zaključcima poslovnog plana, njegov programer mora sumirati obavljeni posao. Po pravilu, tu se ide na kraj, ističući da je ovakav posao visokorizičan, ali istovremeno perspektivan i isplativ.

Od startupa do uspjeha: otvaranje restorana od A do Ž.

Kako napisati poslovni plan? Korak po korak vodič

Poslovni plan restorana - primjer za proučavanje

Ako nakon čitanja ovog članka i dalje imate pitanja, preporučujemo da ih preuzmete spreman posao plan restorana iz predloženih uzoraka.

Primjer broj 1 možete preuzeti sa linka - https://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
Primjer #2 pogledajte ovdje - https://depositfiles.com/files/36w26z6xc
Primjer br. 3 je ovdje jasno predstavljen - https://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Poslovni plan restorana- polazna tačka preduzetnika koji želi da zauzme nišu u ugostiteljstvu. Ako je pravilno izgrađena marketinška i cjenovna politika, pravilno odabran pristup organizaciji svih procesa, stvaranju reputacije, restoran će donijeti očekivani profit.

Koristan članak? Ne propustite nove!
Unesite svoju e-poštu i primajte nove članke poštom

Kafić je vrlo perspektivna poslovna opcija. Picerija, kafić, fast food u tržni centar ili posebna ustanova za djecu - bilo koja od ovih opcija može osigurati stabilan prihod. Važno je precizno izračunati izglede poslovanja, odabrati odgovarajuću sobu, ispravan koncept i najbolje cijene.

Posao je vrlo konkurentan, ali uvijek će postojati niše na tržištu restorana koje bi početnik trebao zauzeti. Kako otvoriti kafić od nule? Za detaljna uputstva pogledajte našu novu publikaciju!

Glavna razlika između kafića i restorana je demokratskiji format. Cijene su ovdje pristupačnije, što privlači posjetitelje s različitim nivoima prihoda.

Kako otvoriti restoran u Moskvi i drugim ruskim gradovima od nule i sastaviti kompetentan poslovni plan? Odgovor je

Za poduzetnika je format kafića atraktivan zbog nepostojanja strogih propisa. Ova vrsta objekta možda nema garderobu neophodnu za restoran. Moguće je posluživanje od strane konobara ili posluživanje hrane na šalteru. Kafić može imati veliku kuhinju i pripremati sva jela na licu mjesta ili podgrijavati poluproizvode.

Budući restoratori mogu izabrati bilo koji koncept kafića. Veoma su popularne ustanove sa mono-jelima koja se ogledaju u nazivu: kafići-poslastičarnice, sladoledžije, kafići, sendviči, knedle. Ništa manje tražene su institucije sa nacionalnom kuhinjom: ruska, italijanska, japanska, meksička, francuska, američka.

Specijalizovana mjesta su umjetnički kafići, ustanove namijenjene djeci, studentima, mladima. Ova kategorija uključuje one koji se oslanjaju na komunikaciju.

Kako otvoriti kafić: odakle početi, upute korak po korak

Odlukom da otvorite kafić, važno je razmisliti o cijeloj listi pitanja:

Rad počinje definisanjem koncepta budućeg establišmenta. Budući vlasnik treba da odluči da li će kafić sam pripremati hranu ili će se oslanjati na poluproizvode. Moguća je i kombinovana opcija. Na primjer, u kafiću se pripremaju grickalice, supe i topla jela, a deserti se naručuju sa strane.
Pronađite odgovarajuću sobu. Zavisi od koncepta, nivoa cijene i drugih faktora. Na primjer, bolje je otvoriti moderan kafić s prilično visokom cijenom u centru grada, dječji kafić je pogodnije postaviti pored parka, jeftina brza hrana može se otvoriti u restoranu u velikoj kupovini centar.

Obično se prostori daju u zakup. Dobro je ako postoji mogućnost naknadnog otkupa.

Registrujte pravno lice. Obično ugostiteljski objekti, to čak važi velike mreže... Ovaj oblik registracije vam omogućava da značajno uštedite na porezima.
Vodite računa o dozvolama. Lakše je nabaviti za prostorije u kojima se već nalazio ugostiteljski objekat. Posebna važna tema je dozvola za alkohol. Ako se planirate ograničiti na prodaju piva, nije vam potrebna licenca. Može se nabaviti i nakon otvaranja kafića. Za otvaranje letnjeg prostora potrebna su i posebna dokumenta.
Sljedeći korak je kupovina opreme. Trebat će vam stolovi za rezanje, električni štednjaci i sudoperi, konvektomati i rashladne škrinje. Sala mora biti opremljena vitrinama, horizontalnim i vertikalnim. Što je raspored posuđa bolji, to je veća prodaja.

Unajmite osoblje. Kafiću su potrebni konobari, blagajnici, baristi, perači suđa, kuvari, poslastičari, spremačice. Neke pozicije se mogu kombinovati. Potreban je upravnik sale, koji prati rad kafića, rešava konfliktne situacije.
Dizajnirajte jelovnik i odredite cijene. Nemojte pretjerano koristiti popuste koji smanjuju profit. Različiti kulinarski festivali, jela mjeseca, posebni posni jelovnici, dječji, ljetni ili praznični jelovnici pomoći će da jelovnik bude raznovrsniji.
Uključite se u oglašavanje. Svoj kafić možete promovirati u štampi, putem blogova i društvenih mreža. Ovo je najpovoljnija prilika da ispričate o svojoj ustanovi. Komunikacijom sa potencijalnim i stvarnim gostima možete bolje saznati njihove preferencije i prilagoditi rad kafića.

Kako otvoriti kafić od nule i koji su dokumenti potrebni za to - pročitajte

Kako otvoriti brzu hranu od nule: greške ambicioznih preduzetnika

Mnogi ugostitelji početnici prave greške koje donose značajne gubitke kompaniji i ometaju normalan razvoj kompanije. To uključuje:

mutan koncept;
previše skučena soba, što ne omogućava smještaj potrebnog broja gostiju;
opsežan meni. Što je kraća lista jela, lakše je kontrolisati njihov kvalitet;
loš smještaj kafića;
nedovoljna kontrola osoblja.

Poslovni plan kafića: primjer s izračunima

Poslovni plan je vizuelni dijagram troškova i prihoda. Što je ovaj dokument detaljniji, lakše je odrediti profitabilnost poslovanja. Plan je neophodan preduzetnicima koji će dobiti kredite, subvencije, privući investitore i partnere.

Ali čak i ako planirate samostalno voditi posao i isključivo investirati sopstvenih sredstava, ne možete bez poslovnog plana.

Na primjer, razmotrite izgled malog gradskog kafića. Preduzeće se nalazi na prvom spratu zgrade, ukupne površine 250 kvadratnih metara. m. Pretpostavlja se da će se polovina prostora koristiti za shopping room, u drugom će se nalaziti kuhinja i pomoćne prostorije.

Jelovnik je baziran na ruskoj kuhinji. Predviđena je trgovina za poneti, deo poslastica se kupuje u velikoj poslastičarnici, peciva se priprema na licu mesta od poluproizvoda. Poslovni ručkovi nisu obezbeđeni, u vreme ručka je popust od 20%.

Možete naučiti kako pravilno sastaviti poslovni plan za poslastičarnicu i preuzeti njegov uzorak.

Koja oprema je potrebna?

bar counter;
profesionalni aparat za kavu;
2 rashladne vitrine za salu;
Rashladna škrinja;
konvektomat;
2 električne peći;
2 zamrzivača;
stolovi za rezanje;
aparat za palačinke;
roštilj;
hladnjak za sokove;
Stolovi i stolice od iverice;
vješalice-stalci za predsoblje;
namještaj za dječji kutak;
drveni paravani za zoniranje hodnika.

Ukupni troškovi opreme: 3.000.000 rubalja. Dio rabljene opreme.

Kako kafić koji ste otvorili ne bi radio u negativnom smislu, potrebno je u fazi promišljanja poslovanja sastaviti poslovni plan za kafić sa proračunima. Posjedovanje finansijskog i marketinškog plana omogućit će vam da jasnije shvatite sve troškove, vidite zamke, a osim toga, posjedovanje plana će vas učiniti konkurentnijim.

Opis poslovnog plana - šta treba da sadrži?

Prilikom opisivanja plana neophodno je naznačiti sljedeće:

Vrsta kafića koji se otvara, njegova lokacija.
Površina budućih prostorija, broj sjedećih mjesta.
Spisak opreme i tehnologije potrebne za rad.
Karakteristike zapošljavanja osoblja - kakvi stručnjaci će vam trebati.

Važno je napomenuti da ako će se posao obavljati u jednoj smjeni, onda morate zaposliti barem jednog administratora, kuhara, konobara. Ako je raspored promjenjiv, broj osoblja se udvostručuje.

Neki šalju svoj biznis plan kompanijama za grantove. U ovom slučaju, neophodno je u njemu propisati relevantnost takvog posla, kakve koristi može donijeti stanovništvu, finansijski učinak, mogućnost otvaranja novih radnih mjesta. Prilikom izrade plana za investitore, obavezno jasno navedite sve troškove i prihode, profitabilnost, periode otplate.

Analiza tržišta prije otvaranja kafića

Obavezni korak prije pokretanja bilo kakvog posla je analiza tržišta, konkurencije, koja će odrediti koja vrsta posla će biti najtraženija u ovoj regiji... Kada pravite proračune, vodite računa o sljedećem:

Broj stanovnika.
Njihov nivo prihoda.
Lokacija obrazovnih institucija, kancelarija itd.
Potražnja za uslugom.

Zahvaljujući ovoj analizi, moći ćete odrediti približnu vrijednost politika cijena, tip kafića, izraditi meni koji će biti tražen. Sljedeći korak je analiza konkurencije. Važno je da vaš kafić ima neku vrstu "ukusa" koji bi ga razlikovao od ostalih ugostiteljskih objekata u okruženju.

Danas je vrlo popularno i isplativo otvarati takve vrste objekata kao što su:

Internet klub.
Dječji kafić.
Sushi barovi.
Anti-kafe (gde ljudi plaćaju svoje vreme).

Zarada vašeg objekta će u velikoj mjeri ovisiti o lokaciji koju odaberete, stoga pokušajte iznajmiti ili kupiti prostore u gusto naseljenim područjima.

Zato mnoge ustanove neće koristiti proso u malim gradovima, na primjer, anti-kafe ili internet kafići.

Važno je da u blizini ima parkinga, železničke stanice, autobuskih stajališta, obezbeđen je dobar ulaz, tržni centri - sva mesta gde uvek ima puno ljudi. Na primjer, kada otvarate dječji kafić, vrijedi uzeti u obzir da ga je najbolje locirati u blizini dječjih zabavnih parkova; ako ćete otvoriti kafić za omladinsku publiku, pobrinite se da se u blizini nalaze institucije, trgovački i zabavni centri itd.

Dok klijent čeka na pripremu narudžbe, možete mu ponuditi salate, lagane grickalice, koje se pripremaju u roku od 5-10 minuta. Ponuđeni meni možete upotpuniti laganim italijanskim desertima. Ne zaboravite na piće - trebalo bi da ih ima dosta na meniju.

To su topli (čaj, kafa) i hladni (sokovi, mineralna voda itd.). Ovisno o vrsti kuhinje, možete dodati malo okusa. Na primjer, ako se radi o "italijanskom" kafiću, možete ponuditi kupcima mogućnost da samostalno sastave sastojke za pizzu ili pitu, isto vrijedi i za američku kuhinju - možete dodati razne sastojke u hamburgere itd.

Na jelovnik obavezno dodajte razno voće, narezke, sireve, kiselu hranu, različite vrste hljeb, umaci i sl., tako da klijent ima veliki izbor jela.

Kako registrovati svoju firmu i koja su dokumenta potrebna?

Da biste započeli registraciju, prvo morate razumjeti u kojoj prostoriji će se kafić nalaziti - ne samo područje, već i lokacija. Ako otvorite instituciju u zasebnoj zgradi, tada ćete morati sastaviti više dokumenata nego kada iznajmljujete zasebnu sobu u trgovačkom centru - tamo vlasnici već imaju dokumente SES-a, potvrde vatrogasnih službi, odobrene dokumente od arhitekata. Sve što trebate je samo sastaviti ugovor o zakupu, registrovati djelatnost i obavijestiti upravu okruga.

Jedna od najpogodnijih i najbržih opcija je otvaranje LLC preduzeća i rad po pojednostavljenom poreskom sistemu, uz plaćanje samo 6% prihoda kafića. Ako vam se ne sviđa prenapuhan najam, nemojte žuriti da napustite svoju ideju, jer je glavna prednost trgovačkih centara u ogromnom protoku ljudi, a oni su vaši potencijalni kupci, također ne morate trošiti puno novca na oglašavanje , što će uštedjeti novac prilikom provođenja marketinških događaja.

Može se napraviti mala računica: na primjer, iznajmili ste površinu od 60 četvornih metara za otvaranje kafića, mjesečni najam je oko 130 hiljada rubalja. Posjećenost ustanove radnim danima je oko 50 ljudi, vikendom - do 90-100. Na kraju. Tada će biti najmanje 1.700 klijenata mjesečno. Uz prosječnu cijenu čeka od 500 rubalja i u slučaju marže od oko 300%, mjesečni prihod će biti najmanje 900 hiljada rubalja.

Mudro razvijamo finansijski poslovni plan

Minimalna početna investicija pri otvaranju vlastitog kafića bit će 1,8 milijuna rubalja, što već uključuje sve organizacijske i marketinške troškove.

Najskuplja stavka troškova je kupovina sve potrebne opreme, ali na njoj ne treba štedjeti, jer kvalitet posuđa koje se služi u kafiću ovisi o kvaliteti opreme, brzini njenog rada.

Ne zaboravite ne samo na štednjake, hladnjake, opremu za kuhanje, već i na tako malu, ali važnu opremu kao što su rezači povrća, rezači sira, noževi, aparati za kafu itd.

Izrađujemo marketinški plan prema svim pravilima

U gradu sa populacijom od oko 500 hiljada ljudi, konkurencija u ugostiteljskom sektoru je veoma velika. Zato vaša reklamna kampanja treba da bude zanimljiva, istinski privlačna budućim kupcima. Kada planirate svoje marketinške aktivnosti, svakako uzmite u obzir:

Starost njihovih klijenata (studenti, kancelarijski radnici, mladi, itd.).
Mogućnost reklamnih kampanja u trgovačkim centrima.
Obratite pažnju na društvene mreže kako biste privukli nove kupce.

Prije otvaranja kafića možete podijeliti letke, pokrenuti projekat na društvenim mrežama(otvorite kanal na Instagramu, otvorite grupu na VKontakteu), pokrenite vanjsko oglašavanje, banere, napraviti prezentaciju u tržnom centru, sa informacijama o cijenama, jelovnicima, obaviti degustaciju.

Na dan otvaranja može i pozvati sve na degustaciju, prvim kupcima ponuditi popust, obavezno okačiti banere i reklamne transparente par dana prije otvaranja. U budućnosti je potrebno samo analizirati promotivne aktivnosti odričući se onih koji vam ne donose nove kupce.

Ali vrijedi zapamtiti da uspjeh bilo kojeg kafića ne ovisi o kvaliteti reklamnih kampanja, već o ukusu jela, brzini i kvaliteti usluge i udobnosti. Stoga, svakako osmislite načine za poboljšanje odnosa s klijentima - u ovom slučaju, oni će prenijeti informacije o vašoj instituciji svojim poznanicima, prijateljima, od usta do usta će početi raditi.

Kako otvoriti kafić - korak po korak

Važna tačka pri otvaranju vlastitog kafića je rješavanje svih pravnih pitanja. Redoslijed radnji bit će sljedeći:

Registracija kod poreskih organa kao DOO ili samostalni preduzetnik.
Registracija blagajne opreme.
Obaveštenje penzionog fonda.
Definicija sistema oporezivanja.
Sastavljanje ugovora o zakupu ili kupoprodaji.
Dobivanje svih dozvola.

Važna stvar - pri odabiru da li ćete otvoriti kafić kao samostalni poduzetnik ili LLC, vodite se time da li ćete implementirati alkoholna pića, budući da u Rusiji takve aktivnosti mogu obavljati samo pravna lica.

Prilikom odabira sobe za kafić, morate obratiti pažnju na sljedeće:

Cijena najma.
Raspored, stanje prostorija.
Broj ulaza.
Prisustvo obližnjih stajališta javnog prijevoza, pogodan pristup za automobile.

Bitan je i dizajn kafića, koji mora u potpunosti odgovarati njegovom nazivu i vrsti. Bolje je povjeriti razvoj dizajna stručnjacima u ovoj oblasti. Bolje je ne štedjeti na dizajnu - ako se sve uradi ispravno i mudro, troškovi će se brzo isplatiti. Kao što smo već rekli, ne treba štedjeti na samoj opremi koja je potrebna za kuhanje. "Klasični skup" tehnika je:

Peći - plinske ili električne.
Frižideri, zamrzivači.
Kuhinjski aparati.
Posuđe.
Ovo bi također trebalo uključivati namještaj za goste, vodovod i druge predmete interijera.

Pristupite odgovorno i izboru osoblja - bolje je odmah angažirati profesionalce, jer će nevješti i tromi kuhari ili konobari brzo dovesti do smanjenja protoka posjetitelja.

U kontaktu sa

U praksi se pokazalo da je potražnja za ugostiteljskim objektima sve veća, bez obzira da li se radi o brzoj hrani ili skupom restoranu. Postoji nekoliko razloga: rast blagostanja stanovništva, želja da se bolji život, razvoj turizma. Tržište ugostiteljskih usluga je uvijek slobodno i čeka privlačenje privatnih poduzetnika.

Svaka ideja ima pravo na život i uspješno će se implementirati u obliku ovog ili onog posla, ako u to ispravno uložite svoju dušu i novac. I još nešto: ako svoju želju za radom odražavate u pravilno sačinjenom poslovnom planu.

Praksa pokazuje da na domaćem tržištu ugostiteljski segment ostaje relativno slobodan. I to uprkos činjenici da se kafići i restorani otvaraju na desetine i stotine. Istina, oni su zatvoreni u otprilike istim količinama, međutim, njihov broj je i dalje prilično impresivan, a činjenica postojeće teške konkurencije mora se uzeti u obzir prilikom izrade poslovnog plana za vaš kafić.

Treba uzeti u obzir i nespornu činjenicu da svaki od postojećih kafića ima svoje posjetioce, pa i redovne, pa i navijače. Ali kako osvojiti srce slučajnog posjetitelja i pretvoriti ga u stalnog - odmah ispod.

Sada vas pozivamo da razmotrite nekoliko razloga za veliku popularnost kafića kao vrste preduzetničku aktivnost među novopečenim privrednicima:

blagostanje stanovništva raste, a ljudi teže evropskom načinu života čiji je sastavni dio posjećivanje ugodnih ugostiteljskih objekata;
organizacija novih ureda, poslovnih centara i trgovačke platforme - odličan razlog za otvaranje novog kafića, u kojem će njihovi zaposleni rado ručati ili popiti kafu;
cafe je idealno mjesto za romantične sastanke, prijateljske i poslovne sastanke. Ljudi su spremni da plate za mogućnost takve komunikacije;
U obilju već postojećih dečijih kafića, mladi neumorni posetioci se ne umaraju da traže nešto drugo, zanimljivije i ukusnije.

Planiranje kao osnova uspjeha

Ako ste za sebe odabrali težak put poslovnog čovjeka, zapamtite jednu jednostavnu istinu: rezultat se formira od trenutka kada, uzimajući olovku i kalkulator, počnete (do najsitnijih detalja!) planirati svoj posao.

Vrijeme, obim i budžet. Ove tri komponente su temelj vašeg uspešno poslovanje... Koliko dugo treba da traje vaš kafić, koliko novca ste spremni da uložite u njega, koliko će biti? Ako već možete odgovoriti na ova pitanja, to znači da vaš projekat ne samo da ima pravo na implementaciju, već će vam donijeti prihod.

Preduslov za kvalitetan poslovni plan je tačan proračun i prediktivno planiranje.

Analiza tržišta i konkurencije

Prije nego počnete implementirati svoju poslovnu ideju, proučite sve konkurente uključene u sličan posao. Analizirajte njihove prednosti i nedostatke u radu, poboljšajte ih najbolje ideje i razvoj, ponesite nešto svoje - i koristite u svojoj instituciji. Poboljšana ideja se ne smatra plagijatom.

Detaljno proučite i nedostatke konkurentskih kafića kako biste ih izbjegli u svom radu.

Odabir tipa ustanove

Koji kafić planirate da otvorite? Odaberite za sebe najpogodniji tip ustanove i već na osnovu toga planirajte svoj budžet, lokaciju, ciljnu publiku.

Od svih vrsta kafića najrelevantnije:

elita;
dječji;
kafić za srednju klasu;
veče;
Internet klub.

Koju god od ovih vrsta objekata planirate otvoriti, morate biti jasni u razlikama između kafića i restorana, kafića i bara, kafića i menze, kako bi elementi funkcionisanja drugih ugostiteljskih objekata bili ne preklapaju se sa vašim kafićem.

Označavanje robne marke uređaja i obavezno prisustvo dva prepoznatljiva jela, pretencioznost dizajna - ovo je restoranski stil za kojim vlasnik kafića ne bi trebao juriti. Iako je jedinstvenost unutrašnjosti i neka vrsta "zest" u meniju sasvim dobrodošla.

Odabir lokacije kafića

Kada planirate otvoriti instituciju za široku publiku, vodite računa o tome da je pronađete na način da bude zgodan za posjetitelja i profitabilan za vas. Mjesto treba biti:

1. Prepuno. Mnogi ljudi se oslanjaju na centralne ulice grada, ali gledaju na poslovne zone i poslovne zgrade.

2.S dostupnošću transportni ulazi i parking.

3. Raspolaženje na odmor. Bliže parkovima, daleko od prometnih autoputeva.

Prostorije, naziv, enterijer restorana

Prostor za kafanu se može iznajmiti, kupiti ili izgraditi, u zavisnosti od sredstava i želja vlasnika. Najvažnije je da površina prostorija i broj mjesta za koje očekujete da ispunjavaju zahtjeve zakona - najbolja opcija 280 m² površine za 50 mjesta.

Dok radite na konceptu lokala, vodite računa da naziv kafića i unutrašnjosti "odjekuju" jedno s drugim. Ako je kafić tematski, onda temu treba pratiti u svemu: od slika na zidovima do uniformi konobara. Umnogome zavisi od toga koliko slučajni prolaznik koji je slučajno svratio u vaš kafić želi da dođe ovde iznova i iznova.

Odvojite dovoljnu količinu sredstava iz opšteg budžeta za dekoraciju: ako, prema poslovici, gosta dočeka njegova odjeća, onda je i izbirljiv, i neće dugo ostati u neudobnoj, ružnoj, traljavi soba.

Oprema za kafiće i restorane

Za ugostiteljsko mjesto trebat će vam standardni set opreme:

ploče;
roštilj;
frižideri (imajte na umu da se različite vrste hrane moraju čuvati odvojeno, u različitim frižiderima);
Ormari za pečenje i kuhanje;
sudoperi;
proizvodni stolovi;
pribor za jelo;
stolovi i stolice za posjetioce.

Osoblje za kafe

Mlada, jedva otvorena ustanova ne treba da rizikuje svoju reputaciju od prvih dana, čak i ako se još nije razvila, a kao radnike angažuje nestručne ljude s nadom da će sve finoće struke naučiti direktno na radnom mjestu.

Zaposleni moraju biti:

profesionalni;
kulturni u ophođenju s posjetiteljima;
uredno i zdravo (ovo je catering!);
zamjenjiv.

Ukoliko planirate da Vaš kafić radi u dvije smjene, onda osoblje treba da se sastoji od 2-4 kuhara, 2 administratora, 2 šankera, 6-8 konobara i 2-4 pomoćna radnika, o čijoj plati i obaveznim doprinosima morate voditi računa kada izrada biznis plana...

Izrađujemo meni za kafić ili restoran

Što je asortiman jela širi i što su raznovrsniji, to je bolji za imidž kafića, a samim tim i širi krug njegovih posetilaca. Gost treba imati mogućnost izbora i garantirati da je jelo pripremljeno od svježih namirnica u skladu sa svim sanitarnim standardima. Birajte dobavljače samo od provjerenih ili po preporuci, odbijajte nasumične kupovine, čak i ako je cijena vrlo atraktivna.

Proradite kroz meni detaljno. Pokušajte izbjeći banalna jela ili im barem promijenite imena. Originalni naziv privlači posjetitelja - svakako želite probati jelo sa zvučnim ili neobičnim "imenom".

40 jela na meniju, uključujući deserte i grickalice - sasvim je dovoljno za kafić, plus najmanje 50 pozicija pića, uključujući alkohol i tradicionalni čaj i kafu.

Oglašavanje i PR cafe

Troškovi ovih komponenti MORAJU biti uključeni u poslovni plan kao posebna stavka. Naravno, imate pravo izbora i pravo na uštedu novca i provođenje jednokratne reklamne kampanje. Ali veći efekat daje stalno oglašavanje ustanove kada već radi, i kada već njeno ime potencijalnim posetiocima nešto govori.

Kakav bi trebao biti poslovni plan za organizovanje kafića

Popularnost kafića direktno zavisi od pravilne razrade poslovne ideje. Morate odabrati orijentaciju vašeg objekta: da li će to biti dječji kafić ili mjesto brza hrana ili slastičarnicu, hoćeš li otvoriti bar, ili će to biti poslastičarnica - odlučuješ. No, potrebno je uzeti u obzir i činjenicu da kafić treba imati dobru lokaciju u zavisnosti od gustine naseljenosti i materijalnog stanja građana. To je potrebno što detaljnije razmotriti u poslovnom planu.

Prilikom sastavljanja svog poslovnog plana možete koristiti pomoć kvalificiranih stručnjaka ili ga sami izraditi na osnovu istraživanja o radu sličnih kafića. Ako se odlučite za prvi, dobićete veoma efikasan poslovni plan, ali ćete i mnogo platiti stručnjaku. A u drugom slučaju, izostavljajući se najoskudnijim troškovima, postoji mogućnost da naiđete na određene poteškoće; i možda nikada nećete biti efikasni u svom poslovnom planu. U svakom slučaju, treba da budete svesni šta i šta u svom poslovnom planu.

Poslovni plan kafića sa proračunima

Progonom marketinške analize, prije svega, obratite pažnju na glavne trendove koji su trenutno prisutni na tržištu, odnos ponude i potražnje, čine krug glavnih konkurenata.

Kada analizirate konkurentske objekte, detaljno proučite njihov asortiman, lokaciju i politiku cijena.

U proizvodnom dijelu poslovnog plana opišite svoj projekat na najdetaljniji način: koliko ste blagovaonica planirali u kafiću, za koliko je svaka predviđena za sjedenje, koliko je prostora rezervirano za blagovaonicu i koliko za kuhinju. Što će svetlija i detaljnija slika budućeg kafića biti opisana u poslovnom planu, to će investitoru biti jasnije.

Osnovna sredstva (oprema i nameštaj), jelovnici, broj osoblja takođe treba da budu uključeni u ovu sekciju.

Prilikom budžetiranja projekta, najrazumnije je grupirati procijenjene troškove prema vrsti:

najam;
plata za osoblje;
plaćanja od strane;
kupovina robe;
računi za komunalije itd.

Odeljak „Profitabilnost projekta“ veoma je važan za investitore. Oni se fokusiraju na predviđanje perioda otplate, pa ga izračunajte što je preciznije moguće (obično je taj period nešto više od godinu dana). Profitabilnost kafića u narednom periodu, optimistični i pesimistični scenariji za razvoj vašeg poslovanja takođe treba da budu prisutni u poslovnom planu kao obavezne stavke.

Obavezno navedite prosječnu cijenu jedne narudžbe.

Profitabilnost kafića ili restorana

Profitabilnost svake vrste ugostiteljskog objekta zavisi od faktora koji se međusobno neznatno razlikuju.

Dječiji kafić će profitabilno raditi sa osobljem od 15-20 zaposlenih koji pružaju kvalitetne usluge posjetiteljima (ovo je glavni kriterij). Prisustvo poslastičara sa punim radnim vremenom i igrališta za igre mogu povećati profitabilnost objekta za još 30%.

Na profitabilnost kafića brze hrane utiču lokacija, radno vrijeme i kvalifikacije osoblja. Udobnost interijera i namještaja može igrati važnu ulogu.

Ne tako davno zauzeli su svoje mjesto u niši segmenta internet kafića, a na njihovoj profitabilnosti mogu pozavidjeti čak i oldtajmeri na tržištu - prema analitičarima, ona je oko 100%. Ovakvi tipovi kafića postaju sve popularniji, ali tako visoka profitabilnost može se održati samo u njima veliki grad, ali ne u provincijskom selu.

Kako bismo Vam olakšali rad na poslovnom planu Vašeg kafića, dajemo primjer gotovog – „zrelog“ i završenog plana.

Čak i neprofesionalac može napraviti takav poslovni plan. Institucija za koju je izrađen projekat prilično je nepretenciozna, ali u određenim krugovima može steći popularnost.

Poslovni plan za otvaranje "Male kafane"

Cilj: otvaranje malog kompaktnog kafića u stambenoj četvrti grada N.

Sažetak: investicije - 40.000 USD Mjesečno

Predviđeni povrat ulaganja- od 12 do 15 mjeseci;

Predviđeno neto profit(mjesečno)- od 3.000 do 4.500 USD

Opis projekta: naziv "Mala kafana" sa jednom salom za 40 mesta i jednom kuhinjskom sobom.

Objekat će se nalaziti u iznajmljenom prostoru na prvom spratu stambene zgrade u nekadašnjem stanu preuređenom u ugostiteljski objekat.

Kafić bi trebao služiti grickalice i pića od poluproizvoda, što će značajno smanjiti troškove kupovine hrane, a samim tim i količinu početni kapital, kao i uštedu na kuhinjskoj opremi i broju osoblja i to: kuhara.

"Mali kafić" će biti pozicioniran kao objekat nižeg cjenovna kategorija. Prosječna cijena čeka u kafiću iznosiće 5,5 USD..

Analiza predmeta: pitanje organizovanja javne ishrane u stambenim naseljima gradova ostaje prilično aktuelno. Mesta na kojima možete organizovati sastanak sa prijateljima, užinu pauza za ručak, sjediti u društvu i popiti piće, ne toliko. Glavni prihod kafe očekuje od prodaje alkoholnih pića.

Kako bi se diverzificirao jelovnik i mogli ponuditi gostima ne samo polugotova jela, postoji šansa da se penzioneri i domaćice koje žive u susjedstvu privuku na rad ustanove: kafiću mogu pružiti domaću hranu na adresi pristupačne cijene.

Analiza i karakteristike ciljne publike: potencijalni posjetitelji" Mali kafić„Možda su predstavnici nezaposlene omladine, zaposleni u firmama „X“ i „Z“ koje se nalaze u blizini, kao i domaćice koje žive u okolini.

Analiza tržišta. Konkurencija: za "Mali kafić" takvi objekti srednje ili više cjenovne kategorije ne konkuriraju, ali stari kafići sa niskim cijenama mogu predstavljati prijetnju. Proučivši njihovo radno vrijeme, jelovnike i politiku cijena, možemo zaključiti da je moguće pobijediti produženjem radnog vremena lokala, smanjenjem cijena istih jela koja se poslužuju za 5% i uvođenjem domaćih jela u jelovnik.

Perspektive: Nakon nekog vremena možete opremiti kuhinju novom opremom, uvesti jela nacionalne kuhinje u jelovnik i tako redizajnirati kafić.

Plusi inovacija: stalni kupci će ostati i doći će novi, prosječna cijena čeka će se udvostručiti.

minusi: troškovi će se udvostručiti.

Rizici: osoblje će biti regrutovano od stanovnika tog područja, ne postoji garancija visoke kvalifikacije. A reputacija tako malih objekata počinje od kvaliteta usluge.

Oprema: frižideri (2), šank, mikrotalasna rerna, radni sto, stolovi za posetioce (10), stolice za posetioce (40).

Osoblje: administrator, barmen, konobar, računovođa (dolazni).

Studija izvodljivosti i karakteristike implementacije (koriste se prosječne brojke):

najam - 2.000 USD Mjesečno;
preuređenje prostorija - 2.000 USD Mjesečno;
oprema - 7.000 USD;
namještaj - 5.000 USD;
računi za komunalije - 1.000 USD Mjesečno;
kupovina hrane i alkohola - 3.000 USD Mjesečno;
reklamne kampanje - 1000 USD;
fond plate- 3.000 USD mjesečno (uključujući odbitke).

Raspored. Prihodi: radno vreme "Male kafane" - od 10.00 do 22.00. Planirani prihod se može ostvariti sa 50% opterećenja 7 stolova.

Zaključci: ovakav poslovni plan se smatra vodičem za pokretanje porodičnog biznisa.

Navedena narudžba je pogodna za kafiće brze hrane, mini kafiće, ljetne kafiće ili kafiće pored puta. Proračuni se mogu primijeniti i na organizaciju slastičarnice ili poslastičarnice.

Uzorak poslovnog plana kafića možete preuzeti potpuno besplatno - koristite ga.

Dakle, uz pravi pristup, otvaranje kafića nije baš težak zadatak, čiju realizaciju će pratiti ulaganja i potraga za investitorima.

Korisni članci

Ugodan kafić može postati omiljeno mjesto susreta mnogih ljudi. Uprkos obilju ovakvih objekata u megalopolisima, ne može svako pronaći svoje redovni kupci a mnogi su prisiljeni da prestanu postojati. Očigledno je da su njihovi vlasnici napravili ozbiljne greške u fazi planiranja. Prilikom izrade poslovnog plana za otvaranje kafića od nule, važno je razmotriti sve nijanse što je detaljnije i razmisliti o nekoliko rješenja za svako kontroverzno pitanje. Naravno, kafić ne zahtjeva ispunjenje toliko zahtjeva kao restoran, ali kao ugostiteljski objekat mora biti u skladu sa sanitarnim standardima. Stručnjaci preporučuju izradu projekta uzimajući u obzir sanitarne standarde, a ne pokušavajući pod njih uklopiti napola završenu instituciju.

Izrada detaljnog poslovnog plana

Trebali biste početi sa sastavljanjem poslovnog plana tražeći nestandardni format institucije, jer profitabilan kafić nije lak 3 stola i šalter za sladoled. Cijena najma, potreba za naručivanjem usluga dizajnera, namještaja i opreme ovisi o odabranom konceptu. Na primjer, ako će se kafeterija nalaziti u zgradi uredski centar ili obrazovna ustanova, treba da ima dovoljan broj sjedećih mjesta i širok izbor zalogaja pogodnih za potencijalne kupce, ali dizajn takve ustanove može biti diskretan, pa čak i skroman. A otvaranje tematske institucije, na primjer, kafića za ljubitelje knjiga, zahtijevat će gdje više investicija vezano za uređenje prostorija.

Prije nego što ispočetka otvorite kafić pored ceste, morat ćete obaviti veliki analitički posao i identificirati dobru lokaciju, set jela i pića koji će biti traženi među putnicima koji odluče posjetiti restoran uz cestu.

Da biste shvatili kako otvoriti dječji kafić od nule, morate imati informacije o aktuelnim trendovima u dječiji svijet zabave, kao i da budete svjesni koji su superheroji sada na velikom cijenjenju, kako bi na pravi način uredili salu. Osim toga, na dječji jelovnik nameću se povećani zahtjevi, a glavni set jela i pića treba proširiti, uzimajući u obzir činjenicu da se djeca obično odmaraju u pratnji odraslih. Prije nego što otvorite porodični kafić od nule, odaberite prostoriju u blizini mjesta u kojima porodice masovno provode vrijeme i pobrinite se da onima koji se odmaraju u kafiću ne smetaju ljubitelji jakih alkoholnih pića i bučne zabave.

Izrada detaljnog poslovnog plana je obavezna upute korak po korak kako otvoriti kafić od nule. Poslovni plan treba da sadrži sljedeće:

Detaljni opisi formata objekta, njegove lokacije, prostorija za kafić, organizacijske strukture, raspored rada;
Analiza tržišta i najbližih konkurenata;
Marketing plan;
Politika cijena institucije;
Oprema;
dobavljači;
Financijski troškovi;
Obračun dobiti i procjena rizika.

Kako započeti otvaranje kafića? - Sa jasnim razumevanjem šta će tačno biti. Osnova poslovnog plana će biti detaljan opis same ideje osnivanja, na osnovu onoga što će biti odabrano: lokacija, dizajn prostorija i potrebnu opremu... Format ustanove će takođe odrediti broj zaposlenih, uslove za njih i odgovarajući raspored rada.

Analiza tržišta je neophodna da bismo bolje razumjeli moderne tendencije i ocijeniti konkurentnost budućeg kafića. Upoznavanje sa aktivnostima najbližih konkurenata pomoći će da institucija bude jedinstvena i da se izgradi ispravna cjenovna politika. Marketinški plan je dizajniran da promoviše kafić svuda i treba ga izraditi na dugi rok. Izbor opreme u poslovnom planu propisan je uzimajući u obzir format ustanove, ali u budućnosti se neke pozicije mogu mijenjati. Također je bolje unaprijed se pobrinuti za dobavljače proizvoda, ne zaboravljajući propisati rezervne opcije u slučaju više sile. Finansijska ulaganja, procijenjena dobit i mogući rizici omogućit će da se već u fazi planiranja zamisli kako će institucija izgledati s finansijske tačke gledišta. Stoga je "Napravi biznis plan" prva tačka sveobuhvatnog odgovora na pitanje: "Želim otvoriti kafić, šta je za to potrebno?"

Registracija aktivnosti

Prije početka procesa registracije djelatnosti potrebno je utvrditi pravni oblik posao. Da biste otvorili mini kafić od nule, isplativije je registrirati se kao individualni preduzetnik, ali u ovom slučaju će prodaja alkohola u ustanovi biti nemoguća. IP je pogodan za male restorane, mini kafiće koji se nalaze u obrazovne institucije ili kancelarijskim centrima.

Pravni oblik doo bira se ako se planira otvaranje kafića u kojem će se prodavati alkoholna pića.

Prije registracije:

Uplaćen je odobreni kapital;
Organizovana je pravna adresa;
Ovjeren od strane notara potpis u prijavi za registraciju;
Državna dažbina se plaća;
Izrađuje se pečat;
Otvoren je bankovni račun;
OKVED kod je odabran (56.10);
Povelja je u izradi;
Prijava se popunjava u obrascu P11001.

Nakon registracije LLC preduzeća, morate dobiti dozvole za prostor, dozvola za trgovačke aktivnosti u kafiću dozvole za promet alkohola i duvanskih proizvoda, a za zaposlene - rezultate ljekarskog pregleda.

Spisak dozvola za prostor obuhvata sledeće stavke:

Ugovor o zakupu;
SES dozvola;
Zaključak organa za zaštitu od požara;
Ugovori o odvozu smeća i sanitaciji.

Provođenje sljedećih tačaka za otvaranje kafića treba započeti tek sa svim dozvolama i licencama. Osim toga, prvo se morate registrovati kod poreske uprave u mjestu poslovanja.

Izbor sistema oporezivanja

Registracija preduzeća za poresko računovodstvo vrši se u fazi registracije individualnog preduzetnika ili DOO, istovremeno se bira sistem prema kojem će se porezi odbijati. Za kafiće, u slučajevima kada se ne može primijeniti UTII (jedinstveni porez na imputirani prihod) (zavisi od regije), odaberite pojednostavljeni poreski sistem (pojednostavljeni sistem oporezivanja) sa stopom od 15% (prihodi minus rashodi).

Prava lokacija je pola bitke

Odabir mjesta gdje će se nalaziti institucija za otvaranje važna je stavka na listi onoga što vam je potrebno za otvaranje kafića. Mjesto mora imati dosta saobraćaja, inače će ustanova mirovati bez klijenata. Na mnogo načina, njegov izbor zavisi od formata ustanove i namenjenih kategorija posetilaca. Na primjer, odvojeno stajaća zgrada u centru velike spavaće sobe ili u velikom parku pored stambenog naselja - upravo ono što vam je potrebno za otvaranje caffe bara. Po danu će takva ustanova napredovati prodajom kafe i kafe konditorskih proizvoda za majke koje šetaju sa djecom, a u večernjim satima posjetioci će biti stanari obližnjih kuća željni odmora nakon napornog dana.

Prostorije površine 250-270 kvadratnih metara. m. - to je ono što vam treba da otvorite kafić od nule sa 50 mjesta. Na osnovu ovih parametara, kao i zahtjeva sanitarne i epidemiološke službe, potrebno je odabrati prostoriju na mjestu gdje je propustljivost ljudi dovoljno visoka. Ako u početku vaš kafić opslužuje do 50 ljudi dnevno, što se smatra prilično malim opterećenjem, a prosječna provjera svakog posjetitelja iznosi 200 rubalja, dobit će biti 200.000 rubalja. mjesečno, i to je prilično dobar pokazatelj.

Uređenje i traženje dizajnerskih rješenja za prostor

Malo je vjerovatno da će biti moguće izbjeći fazu renoviranja prostorija prije otvaranja fast food kafea od nule. Ali prije nego što pozovete tim radnika, također je potrebno razmisliti kakav će biti interijer buduće ustanove i pronaći odgovarajuća dizajnerska rješenja. Da biste to učinili, možete naručiti usluge profesionalnih dizajnera ili možete sami skicirati preliminarni plan i postaviti specifične zadatke za majstore, a oni će vam reći kako ih pravilno implementirati.

Na primjer, za male kafiće važna je mirna atmosfera, iluzija privatnosti; studentski restorani ne zahtijevaju vrhunski namještaj, ali bi mlade trebali privući nekim neobičnim, upečatljivim i nezaboravnim detaljima interijera. Teže je s tematskim objektima, njihovo uređenje će zahtijevati više vještine i značajna finansijska ulaganja, koja će se, najvjerovatnije, isplatiti upravo zbog neobičnosti kafića. Troškovi otvaranja kafića od nule uvelike će ovisiti o smjeru objekta. Iskusni ugostitelji savjetuju da obavezno postave šank u objektima koji prodaju alkohol.

Oprema za kafiće

Lista standardnog seta opreme koja vam je potrebna za otvaranje kafića od nule sastoji se od sljedećih točaka:

Plate;
Roštilj;
Ormar za prženje i kuhanje;
Hladnjaci;
Proizvodni stolovi;
Sudoperi;
Stolni pribor;
Garniture namještaja za posjetioce.

Nabavka opreme je značajan dio troškova otvaranja malog kafića od nule. Približni iznos troškova je 600.000 rubalja. Oprema se najčešće kupuje Ruska proizvodnja, posuđe - uvozno. Namještaj za salu se može izraditi po narudžbi ako u prodaji nema gotovih garnitura koje se uklapaju u unutrašnjost vašeg kafića.

Postavite oglas

U fazi razmišljanja o ideji kako otvoriti svoj kafić i odakle početi, trebali biste se pobrinuti za nezaboravno i samopromotivno ime budućeg establišmenta. Prije otvaranja, Reklamna kampanja poprima predivan i živahan znak koji privlači pažnju i izaziva interesovanje. Ovo je ono što trebate znati da biste otvorili svoj kafić. U budućnosti, znak bi trebao biti referentna tačka po kojoj će ustanova biti prepoznatljiva. Stoga nemojte štedjeti sredstva za razvoj dizajna i proizvodnju visokokvalitetnih znakova korištenjem najnovije tehnologije.

Marketinški plan treba da bude dugoročan i da sadrži listu redovnih promocija i akcija koje skreću pažnju na instituciju. Odgovor na pitanje: "Koliko novca je potrebno za otvaranje kafića?" moraju uzeti u obzir troškove vezane za oglašavanje.

"Happy Hours", popusti na banketne menije, korporativne kartice - bilo koji način privlačenja posjetitelja dobri su u borbi za stalne kupce za one koji žele otvoriti kafić.

Povezani video zapisi

Obračun finansijskih ulaganja

Kada odlučuje da se bavi svojim poslom, preduzetnik mora da proceni koliko je novca potrebno za otvaranje kafića. Troškovi se mogu razlikovati ovisno o regiji i veličini zajednice u kojoj planirate započeti posao. Trošak otvaranja kafića od nule može se izračunati prema glavnim stavkama troškova za početna faza: registracija aktivnosti (10.000 rubalja), iznajmljivanje prostora (300.000 rubalja), popravka i uređenje, kupovina opreme (600.000 rubalja) i hrane (200.000 rubalja), oglašavanje (60.000 rubalja). Mjesečni troškoviće uključivati: stanarinu, račune za komunalije, porezne olakšice, plate zaposlenih, kupovinu proizvoda, troškove oglašavanja. Dakle, odgovor na pitanje koliko košta otvaranje kafića od nule bit će približan iznos od 1.200.000 rubalja.

Profitabilnost i povrat ulaganja

Izračunavši koliko košta otvaranje kafića, preduzetnik može procijeniti profitabilnost takvog posla i rok otplate. Ako se pridržavate zacrtanog poslovnog plana, odaberete pravo mjesto za lokal, tada će se kafić, čak i po najkonzervativnijim procjenama, isplatiti za godinu dana. Dobro odabran i dobro implementiran koncept je ono što vam je potrebno za otvaranje kafića, čija će profitabilnost biti 20-25%.

Poslovne prednosti i mane

Pitanje " ?" veoma relevantno i mnogi traže odgovor na to. Otvaranje vlastitog kafića dobar je odgovor na pitanje koje zanima poduzetne građane. Sadašnje vrijeme se naziva uspješnim za ulazak u posao. Prednosti pokretanja posla sada su i dalje niske kirije, puno praznih prostorija na prometnim mjestima i postepeni izlazak iz štednje. Međutim, prije nego što otvorite kafić, trebali biste se upoznati s nijansama vođenja restorana kako biste izbjegli dosadne greške. Na primjer, morate biti spremni da suzbijete krađu hrane i alkoholnih pića od strane nesavjesnih zaposlenika, a također se pobrinite da vaš kafić zadrži svoj brend i da se ne pretvori u običan restoran. Oni koji žele da otvore kafić i razmišljaju odakle da počnu, voljni su da svakodnevno proveravaju rad svog lokala i lično kontrolišu sve procese.