* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

Kako mini-kafe može donijeti maksi prihod? U ovom članku razumijemo sve zamršenosti restoransko poslovanje, planirajte budžet i podijelite tajne o tome kako zaraditi više od 200 hiljada rubalja mjesečno.

Ugodan, autentičan kafić može postati omiljeno mjesto za sastanke i razonodu mnogih ljudi. Uprkos obilju ovakvih objekata, ne nalaze se svi redovni kupci i primoran da se zatvori. To je zbog lošeg planiranja, grešaka u upravljanju i nepoznavanja nijansi poslovanja. Kako bismo izbjegli ovakve greške, pripremili smo se detaljan vodič da otvorim kafanu od nule.

Analiza tržišta i razvoj ideja

kulture svake godine Catering se sve više razvija. Potražnja za vani je sve veća, a iza toga broj objekata, raznovrsnost ponude. Kao rezultat toga, formira se aktivno i vrlo kapacitetno tržište javnog ugostiteljstva koje se ne boji čak ni finansijske krize. Statistike bilježe da u periodu ekonomske nestabilnosti Rusi, iako štede na hrani izvan kuće, nikako je ne odbijaju. Iz čega slijedi zaključak: sfera javnog ugostiteljstva je vrlo relevantna i perspektivna.

Perspektiva visokog i stabilnog profita dovodi na tržište mnoge igrače koji moraju da rade u veoma konkurentnom okruženju. Ipak, sudionici u restoranskom poslovanju nalaze svoje kupce, jer svi imaju različite gastronomske preferencije. Restorani nacionalne kuhinje, barovi, picerije, hamburgeri, knedle - izaberite šta volite.

Danas smo odabrali mini-kafe i reći ćemo vam kako da pretvorite 100 m2. na izvor prihoda.

Zaradite do
200 000 rub. mesec dana, zabavite se!

Trend 2019. Inteligentni zabavni posao. Minimalna investicija. Bez dodatnih odbitaka ili plaćanja. Obuka po sistemu ključ u ruke.

Nulta faza otvaranja mini-kafea trebala bi biti definicija koncepta. Kada tržište nudi mnogo različitih objekata, samo oni koji nude zanimljiv koncept i spremni su iznenaditi mogu se izdvojiti i privući svoje kupce.

Statistika RBC-a pomoći će u određivanju smjera, koji odražava strukturu domaćeg ugostiteljskog tržišta. Iz ove informacije jasno je da će konkurencija u oblasti kafića sa nacionalnom kuhinjom biti mnogo veća od, na primjer, knedli. Ako ste novi u poslovanju, preporučujemo da odaberete nišu koja je otvorenija. Iako u prisustvu zanimljiva ideja, koji će svakako “pucati”, moguće je učvrstiti se u popularnom pravcu.

Slika 1 - Struktura tržišta javnog ugostiteljstva u kontekstu koncepata ustanove (podaci RBC)

Razvoj koncepta institucije

Počnimo s odabirom koncepta kafića. Prilikom rješavanja ovog pitanja treba jasno razumjeti kakvu ustanovu njen vlasnik želi da ima i za koga želi da je otvori. Ove pozicije su ključne i određuju budućnost institucije. Od njih će zavisiti:

• definisanje ciljne publike;
• izbor prostorija;
• meni;
• oblik korisničkog servisa;
• teritorijalni položaj;
• konkurentske prednosti.

Prostor za maštu je zaista neograničen. Možete se fokusirati na originalnu kuhinju ili stvoriti ugodno, kreativno okruženje. Možete odabrati određenu temu institucije, smisliti originalan način posluživanje ili posluživanje jela, usluživanje gostiju.

Glavna stvar koju treba zapamtiti je da svaka ideja mora biti dobro osmišljena i proračunata.
Koncept restorana uključuje sve komponente aktivnosti preduzeća: izbor formata ustanove, ciljnu publiku, lokaciju, promociju, meni, vrstu usluge, potrebnu opremu, tehnologija proizvodni procesi itd.

Na primjer, ako planirate otvoriti porodični kafić, onda ga je bolje locirati u stambenom naselju i razviti dječji meni. Ako je odabrana lokacija blizu uredski centar ili javna ustanova, kafić treba da ima dovoljan broj sjedećih mjesta i širok izbor zalogaja, a dizajn ne igra bitnu ulogu. A ako se planira otvaranje tematske ustanove, na primjer, kafića zasnovanog na filmu, tada će biti potrebna značajna ulaganja u dizajn prostorija.

Dakle, koncept institucije je jedinstvena cjelina, temelj na kojem se gradi cjelokupno poslovanje.

Traži pogodno mjesto, planiranje renoviranja

Za svaki ugostiteljski objekat, prava lokacija igra važnu ulogu. Potraga za prostorijom za mini-kafić određena je nizom važnih nijansi. Jedna od najčešćih opcija su nestambeni prostori, opremljeni u prizemlju višekatnice. Sama njegova lokacija nije toliko bitna, iako mora ispunjavati određene zahtjeve. S jedne strane, dobar promet će privući pažnju novih posjetitelja. S druge strane, kod nadležna organizacija lokacija same ustanove može se donekle zanemariti i uštedjeti na troškovima najma. Glavni uslov za lokaciju kafića je pogodnost i sigurnost ulaza ili prilaza objektu.

Ali za prostorije budućeg kafića postoji više zahtjeva, treba ga odabrati posebno pažljivo. Svaki prostor namijenjen ugostiteljskom objektu podvrgava se detaljnom pregledu od strane vladine agencije- sanitarna i epidemiološka stanica, Rospotrebnadzor, vatrogasna inspekcija. Postavljaju se strogi zahtjevi za uređenje kuhinje i ventilacije, usklađenost sa standardima radnog prostora, završni materijali, organizaciju skladištenja hrane itd. Osim toga, treba procijeniti funkcionalnost prostor - mogućnost preuređenja, dostupnost svih komunikacija (vodovod i kanalizacija, struja, plin), što će osigurati nesmetan rad ustanove. Posebnu pažnju treba obratiti na snagu električne energije, jer oprema za hranu troši mnogo električne energije.

Gotove ideje za vaš posao

Još jedno često postavljano pitanje je da li kupiti sobu ili je iznajmiti. Kako praksa pokazuje, početna faza kupovina zgrade je nerazumna. Početna ulaganja bolje je usmjeriti u nabavku dobre opreme, stvaranje atraktivnog interijera i promociju ustanove. Međutim, prilikom sastavljanja ugovora o zakupu, preporučuje se da se odmah predvidi moguća kupovina nekretnine u budućnosti. Takođe obratite pažnju na dužinu perioda najma. Biće vam neisplativo preseliti se na drugo mesto za godinu ili dve: prvo, moraćete da potrošite značajan iznos na selidbu; drugo, gubitak "promoviranog" mjesta može uskratiti establišmentu udjela u klijenteli. Stoga je vrijedno detaljno razgovarati sa zakupcem o svim nijansama ugovora.

Površina sobe zavisi od toga koliko će klijenti biti kompaktno smešteni i od ukupnog kapaciteta. Dogovorili smo se da mini kafe stane na 100 m2. Od ove površine potrebno je oduzeti 35 m2, koje će zauzimati kuhinja, 10 m2. – pomoćne prostorije, 3 m2. - kupatilo. Odnosno, imaćemo 52 m2 za salu za posetioce. Šta se može postaviti u ovu oblast? Ugodan kafić ili poslastičarnica, tematski restoran sa lijepim interijerom, samoposlužni snack bar poput knedle ili palačinki.

Ovisno o rasporedu i načinu raspoređivanja namještaja, u takvoj prostoriji može se slobodno smjestiti od 20 do 40 osoba.

Gotove ideje za vaš posao

Prosječna najam normalne sobe za mini-kafe je oko 50-70 hiljada rubalja, ovisno o lokaciji i karakteristikama sobe.

Savjetuje se da obratite pažnju na prostorije u kojima su se nekada nalazili ugostiteljski objekti. Time ćete izbjeći nepotrebne troškove i ubrzati proces otvaranja kafića. Sada možete pronaći mnogo opcija za prikladne prostorije, u kojima je prostor podijeljen na zone, kuhinja je opremljena ventilacijom i napama, a hodnik je opremljen sistemom za klimatizaciju. Iznajmljivanje takvih prostorija može koštati malo više, ali će koristi biti veće. Lakše je nego sve početi od nule.

Takođe, pri odabiru sobe treba se voditi o tome kakav bi trebao biti interijer kafića. Različiti koncepti će zahtijevati različita planska rješenja.

U procesu popravke, prije svega, morate se fokusirati na udobnost i udobnost za posjetitelje. Uostalom, kafić je mjesto za opuštanje i dobar provod. I atmosfera bi trebala biti primjerena, pa treba obratiti pažnju na unutrašnjost ustanove. Poželjno je da svaki stol bude u relativnoj izolaciji jedan od drugog, jer je privatnost kompanije i svojevrsna udobnost.

Gotove ideje za vaš posao

Unutrašnjost institucije igra ne samo estetsku ulogu, već vam omogućava i stvaranje "čipova" institucije, nezaboravnog korporativnog identiteta. Ovo čini unutrašnjost djelotvornim sredstvom za promociju ugostiteljskog objekta. Izradu interijera bolje je povjeriti profesionalnom dizajneru. Tada će biti moguće napraviti jedinstveni prostor u baru u kojem ljudi žele da provode vrijeme i gdje se žele vratiti.

Troškovi renoviranja mogu biti potpuno različiti: sve ovisi o ideji, korištenim materijalima i da li koristite usluge dizajnera ili ne. Zbog toga je prilično teško navesti tačan iznos troškova popravke. Prosječna cijena popravke i uređenja prostorija je oko 200 hiljada rubalja.

Za svaki ugostiteljski objekat, posebno male kafiće, pravilno odabrana prostorija igra važnu ulogu. Kafić treba da se nalazi na mestu gužve: pijace, parkovi, u blizini kupovina i zabava kompleksa ili unutar njih, u blizini poslovnih centara, poslovnih zgrada i obrazovne institucije, na glavnim ulicama.

Prilikom odabira lokacije treba uzeti u obzir i prisustvo konkurenata u blizini. Prilikom proučavanja konkurentskog okruženja potrebno je obratiti pažnju na cijene, usluge koje se nude, kvalitet usluge i meni.

Evo klasične liste zahtjeva za idealnu lokaciju kafića koju bi svaki ugostitelj trebao znati:

Ulaz sa ulice. Red kuća sa autoputa je prvi.

Blizina pješačkog ili automobilskog saobraćaja.

Lokacija raskrsnice. Namena: izlozi kafića su odmah okrenuti na DVE ulice, što je ono što reklamira lokal. Idealno, ako u isto vrijeme iz svake ulice izgradite i svoj poseban ulaz.

Blizina stajališta za prijevoz.

Prekrasan dizajn WIDE prozora. Što je zgodnije da osoba koja sjedi u kafiću gleda na ulicu s prozora, to je kafić popularniji.

Izbjegavajte "labirinte" u zatvorenom prostoru. To stvara neprijatan psihološki pritisak – nelagodu. Sala bi trebala biti jednostavan i nekompliciran pravougaonik, ili bolje, kvadrat.

Izbjegavajte sobe sa niskim stropovima. Plafon mora biti najmanje 3 metra. Druge opcije (minus visina plafona) privući će vam isključivo marginalnu publiku.

Prekrasan pogled sa prozora.

Prvi sprat.

Prikupljanje potrebne dokumentacije

Nakon što ste se odlučili za prostor za budući kafić, morate početi prikupljati svu potrebnu dokumentaciju. Ovaj proces je prilično naporan i uključuje nekoliko smjerova. Radi praktičnosti, razmotrit ćemo svaki zasebno.

Registracija organizacije. Možete izdati individualnog poduzetnika ili LLC - ovdje nema posebnih nijansi. Kao vrstu djelatnosti, prema novoj klasifikaciji OKVED-a, treba izabrati 56.10.1 Djelatnost restorana i kafića sa punom restoranskom uslugom, kafeterije, restorani brza hrana i samoposluživanje

Priprema dokumentacije za lokal

registracija kasa i njegovu registraciju kod poreskih organa.

Dobivanje dozvola od SES-a i vatrogasne službe.

Evidentiranje sve potrebne dokumentacije u sanitarno-epidemiološkoj stanici koja je neophodna za početak rada javnog ugostiteljskog objekta.

Ako kafić ne planira prodati alkoholna pića, ne morate kupiti licencu. Ako jelovnik uključuje alkohol, tada ćete morati izdati odgovarajuću dozvolu. Mnogi kafići odbijaju da prodaju jak alkohol, jer dozvola nije jeftina.

Kupovina opreme

Konkretna lista opreme zavisi od koncepta ustanove i menija. Na primjer, za suši bar trebate kupiti poseban suši stol, za piceriju - skupe pećnice itd. Stoga je nemoguće dati iscrpnu listu opreme. Međutim, tabela 1 sadrži glavne stavke koje mogu biti korisne u kuhinji bilo kojeg ugostiteljstva.

Tabela 1 - Indikativna lista oprema za mini kafe

Ime	Cijena, rub.
Termička oprema:
konvektomat
Električni štednjak sa pećnicom
Rashladna oprema:
Rashladni ormarić
Ormarić za zamrzavanje
Rashladni sto
ledomat
pomoćna oprema:
Mlinac za meso
rezač povrća
Sokovnik
aparat za kafu
Oprema za čistoću i red:
2 kade za pranje
Proizvodnja zidnih i otočnih stolova
2 stalci
Ostrvo za sakupljanje otpada
Posuđe i kuhinjsko posuđe:
Kuhinjski alati
Posuđe za posjetioce

Da biste uštedjeli na opremi, možete je kupiti "iz ruke". Međutim, s tim treba biti oprezan, jer postoji opasnost da naletite na beskrupulozne prodavače i kupite opremu koja će brzo pokvariti. Ipak, na tržištu se često mogu naći ponude kada poduzetnik koji zatvori neprofitabilni posao prodaje visokokvalitetnu opremu u kompletu po najnižoj cijeni.

Osim toga, morat ćete kupiti namještaj. Cijena namještaja i dekoracije mini-kafea iznosit će oko 150 hiljada rubalja.

Planiranje menija, nabavka

U ovoj fazi trebate odrediti sastav jelovnika, listu jela, njihovu cijenu i prodajnu cijenu. Da biste izračunali cijenu posude, trebat će vam tehnološka karta, koja je također potrebna za dobivanje dozvole od SES-a. Tehnološka karta pokazuje potrošnju proizvoda po porciji i zapreminu ove porcije.

Kada je jelovnik spreman, treba da se odlučite za dobavljače i uspostavite kanale snabdevanja. Koje mogu biti kategorije dobavljača za kafiće:

dobavljač mesa, peradi, ribe;

dobavljač svježeg voća, povrća i začinskog bilja;

Prodavci čaja/kafe/pića

dobavljač prehrambenih proizvoda.

Treba napomenuti da prilikom potpisivanja ugovora o partnerstvu možete računati na dodatne bonuse za kompaniju - na primjer, dobavljači pića obično daju objektu brendirani pribor i inventar.

Prilikom pregovora o saradnji sa dobavljačima, morate se upoznati sa svim uslovima navedenim u ugovoru. obično, fare za nabavku sastojaka padaju na vašu proizvodnju. Da biste smanjili ovu stavku troškova, morate odabrati dobavljače koji su bliže vašem objektu.

Potrebna količina sirovina se određuje na osnovu jelovnika, tehnološka karta priprema proizvoda i očekivani obim prodaje. Važno je da recepti za jela budu u skladu sa GOST-ovima ili posebno usvojenim specifikacijama.

Budući da u restoranskoj praksi često postoji ugovor o nabavci sa odloženim rokovima plaćanja, početno ulaganje u obrtna sredstva ne bi trebalo da prelazi 30% ukupne cene jela prvog obračunskog meseca. Više o organizaciji nabavke i radu sa dobavljačima kafića i restorana možete saznati iz ovog članka.

Planiramo promociju

Reklama je motor trgovine. Oglašavanje za kafiće je dobavljač kupaca. Stoga je vrijedno posvetiti posebnu pažnju razvoju marketinške strategije. Formiraće se u zavisnosti od koncepta institucije, ciljne publike i budžeta.

Šta bi marketinška strategija trebala uključivati? Izrada naziva ustanove, njenog loga i korporativni identitet; organizacija Reklamna kampanja(promocije, promotivni alati).

Svijetlo i nezaboravno ime omogućit će vam da razlikujete instituciju od mnogih ponuda na ugostiteljskom tržištu. Usluge za razvoj korporativnog identiteta institucije koštat će u prosjeku 10.000 rubalja. Privlačan, privlačan znak, uključujući njegovu instalaciju ili dekoraciju prozora, koštat će oko 30.000 rubalja.

Za promociju kafića možete koristiti razne marketinški alati: promotivni spotovi u kinu; promocija u mreži; sponzorsko učešće u masovnim kulturnim projektima; postavljanje bilborda i znakova; Distribucija posjetnica, letaka ili knjižica s jelovnicima; marketing događaja; oglašavanje u medijima; Radio oglašavanje; učešće na izložbama i sajmovima hrane; programi lojalnosti, promocije i tako dalje.

Također, efikasan metod je oglašavanje na društvenim mrežama usmjereno na mlade. Kao dio društvene mreže možete održati kampanju "sretan repost", "takmičenje" itd. Ovaj alat ima za cilj privlačenje dodatne publike. Možete predvidjeti i "happy hour" promociju - vrijeme u kojem ustanova nudi popuste, poseban meni itd. Korištenje ovog promotivnog alata treba biti podložno sljedećim preporukama:

akciono planiranje za radnim danima;

povećanje cijena najpopularnijih stavki menija kako bi se pokrila razlika u troškovima;

kratak i razumljiv slogan akcije;

jedna grupa pića ili hrane koja učestvuje u promociji;

praćenje performansi zaliha.

Upotreba jednog ili drugog alata zavisi od ciljne publike institucije i budžeta projekta.

U prosjeku, oko 50 hiljada rubalja treba založiti za promociju kako bi brzo pridobili publiku.

Određivanje formata službe i zapošljavanje

Prije nego što odredite potreban broj radnog osoblja, trebate odabrati format usluge u vašoj ustanovi. To može biti princip kafića s jelovnikom i konobarima, samoposluživanja sa blagajnama ili prototip tradicionalne menze. Sve opet počiva na konceptu institucije.

Za mini-kafe za 30-40 mjesta potrebno je unajmiti:

4 konobara (smjenski rad);

4 kuhara (smjenski rad);

2 čistačice-mašine za suđe (rad u smjeni);

administrator;

računovođa-blagajnik (outsourcing).

Kuhari koordiniraju rad kuhinje, izrađuju recepte za jela i jelovnike, kontrolišu troškove hrane, odgovorni su za pripremu jela, čuvanje hrane i rade na jednoj ili više kuhinjskih stanica, u zavisnosti od rasporeda poslova.

Konobari primaju narudžbine u sali, pružaju usluge korisnicima, prate čistoću sale, postavljaju stol, prihvataju plaćanje za narudžbu, dobro su upućeni u meni i mogu da daju preporuke posetiocima.

Mašine za pranje sudova su odgovorne za korištenje i održavanje opreme za pranje posuđa, održavanje čistoće posuđa, kuhinje i hodnika.

Računovođa vodi finansijsku evidenciju o svim transakcijama i radi na daljinu.

Administrator organizuje tok posla, zapošljava i upravlja osobljem, odgovoran je za marketinšku politiku, prati odnos dobiti i gubitka, prihvata i zakazuje rezervacije i prednarudžbe, kontroliše rad osoblja. Vlasnik objekta sam može djelovati kao administrator kako bi smanjio troškove. Kada stvari u kafiću prođu bez problema, ova ovlaštenja možete prenijeti na zaposlenog radnika.
Napominjemo da je kafić otvoren sedam dana u sedmici, tako da je potrebno obezbijediti zaposlene smjenski rad rad.

Uslovi za osoblje javne ustanove:

svi zaposleni moraju imati sanitarne knjige sa odgovarajućim oznakama;

kuvari moraju imati stručno obrazovanje i radno iskustvo;

svih zaposlenih prije prijema u radno mjesto moraju biti upućeni, proučiti sigurnosna uputstva za rukovanje opremom.

Veličina platnog spiska s takvim stanjem bit će oko 220 hiljada rubalja.

Obračun prihoda i rashoda

U ovoj fazi odgovaramo na najvažnije pitanje - koliko košta otvaranje mini-kafea od nule? Da biste dobili tačnu kalkulaciju, preporuča se izraditi poslovni plan koji će uzeti u obzir sve troškove u smislu trenutnih cijena za određeni region i određenu ideju.

Tabela 2 predstavlja početne troškove projekta. Dakle, za otvaranje mini-kafea trebat će vam oko 850 hiljada rubalja.

Tabela 2. Početna investicija za otvaranje mini-kafea

Pored početnih troškova, projekat ima i mjesečne troškove koje je potrebno planirati. Mjesečni troškovi se dijele na varijabilne i fiksni troškovi. Varijabilne troškove sastoje se od troškova sastojaka koji se koriste za pripremu jela, kao i plaćanja utrošenih kapaciteta u procesu proizvodnje (voda, plin, struja, kanalizacija). Da pojednostavim finansijska poravnanja varijabilni troškovi se mogu izračunati na osnovu iznosa prosječnog čeka (1000 rubalja) i fiksne trgovačke marže od 250%.

Fiksni troškovi se sastoje od najam, računi za komunalije, fond plate, troškovi oglašavanja, porezi i naknade za amortizaciju. Iznos amortizacije utvrđuje se proporcionalnom metodom, na osnovu korisnog vijeka trajanja osnovnih sredstava u 5 godina.

Tabela 3. Fiksni troškovi

Hajde sada da izračunamo koliko može da zaradi jedan mini-kafe? Sa kapacitetom od 30-40 ljudi i popunjenošću dvorane od 70% mjesečno, posjetitelji se mogu očekivati. Sa prosječnim čekom od 800 rubalja po osobi, mjesečni prihod će biti 672.000 rubalja, a neto profit- oko 200.000 rubalja. Sa ovim nivoom profita početno ulaganje otplata za šest meseci. U ovom slučaju, profitabilnost će biti 43%. Za ugostiteljske objekte, maksimalni period povrata je 2-2,5 godine. Stoga su izgledi za povrat poslovanja u prvoj godini prilično optimistični.

Računovodstvo rizika

Svaka vrsta poslovanja ima inherentne rizike. S kojim poteškoćama se možete suočiti prilikom otvaranja vlastite ustanove? Mini-kafići mogu imati ozbiljne probleme, pa ih treba unaprijed predvidjeti i razviti mjere za njihovo otklanjanje.

loš izbor lokacije i lokala. Promet posjeta može biti precijenjen ili podcijenjen konkurentsko okruženje. Prilikom odabira prostorije mogu se propustiti neke nijanse koje će se pojaviti tokom rada. Stoga je potrebno pažljivo analizirati izlaz i uzeti u obzir različite faktore;

povećanje cijena sirovina, beskrupulozni dobavljači, nekvalitetne sirovine. U prvom slučaju postoji rizik povećanja troškova i, kao rezultat, Prodajna cijenašto bi moglo negativno uticati na potražnju. U drugom slučaju, rizik je povezan sa prekidima u proizvodnji. Moguće je smanjiti vjerovatnoću ovih prijetnji kompetentnim odabirom dobavljača i uključivanjem u ugovor svih neophodni uslovi koji pružaju odgovornost dobavljač u slučaju njihovog kršenja;

reakcija konkurenata. Budući da je ugostiteljsko tržište prilično zasićeno, a konkurencija velika, ponašanje konkurenata može imati snažan uticaj. Da biste ga minimizirali, potrebno je formirati vlastitu bazu klijenata, stalno pratiti tržište, imati program lojalnosti kupaca, konkurentsku prednost i jedinstvene ponude

Odbijanje davanja prostora za iznajmljivanje ili povećanje troškova zakupa. Za smanjenje ovog rizika potrebno je zaključiti dugoročni zakup i pažljivo odabrati najmodavca;

pada efektivne tražnje. Ovaj rizik se može ublažiti razvojem efikasnih programa lojalnosti koji uključuju popuste, srećne sate, itd.;

problemi sa kadrovima, što znači nisku kvalifikaciju, fluktuaciju osoblja, nemotivisanost zaposlenih. To može dovesti do smanjenja efikasnosti prodaje, smanjenja prihoda i formiranja negativne slike o ustanovi. Najlakši način da se smanji ovaj rizik je u fazi regrutacije, zapošljavanjem radnika koji ispunjavaju sve uslove. Takođe je potrebno obezbijediti sistem bonusa za osoblje;

kvar opreme i zastoj u proizvodnji. Za smanjenje rizika omogućit će se redovno održavanje opreme kako bi se održale njene performanse;

kvarenje hrane zbog niska potražnja, kvar skladišne ​​opreme, nepravilno skladištenje, greške u planiranju. Za restoranski biznis ovaj rizik jeste visok stepen vjerovatnoće. Višak hrane može nastati iz dva razloga: prvo, zbog niskog nivoa prodaje i nepopularnosti pojedinih jela; i drugo, zbog grešaka u predviđanju prodaje. Ovaj rizik moguće je smanjiti kompetentnim planiranjem i predviđanjem, pregledom asortimana i isključivanjem neisplativih jela iz jelovnika. Greške u skladištenju hrane, kvar rashladne opreme mogu dovesti do kvarenja hrane. Ovu prijetnju moguće je izbjeći obukom osoblja i praćenjem njihovog rada, kao i redovnim održavanje oprema;

smanjenje ugleda ustanove među ciljnom publikom zbog grešaka u rukovodstvu ili smanjenja kvaliteta usluga. Rizik je moguće izravnati stalnim praćenjem kvaliteta proizvoda, dobijanjem povratne informacije od kupaca objekta i preduzimanje korektivnih radnji.

Kompajliranje detaljan poslovni plan Kompetentno organizirajući posao u svakoj fazi projekta i predviđajući glavne rizike, možete izgraditi profitabilan i perspektivan posao u oblasti ugostiteljstva.

Kao i svaki posao, mini-kafić ima svoje prednosti i nedostatke. Glavna prednost je povećana potražnja za ugostiteljskim objektima, uspostavljanje kulture ugostiteljstva i visoka marža na proizvode, što omogućava značajnu profitabilnost. Negativna tačka je velika konkurencija na tržištu, velika početni kapital, poteškoće u papirologiji, potreba za stalnim učešćem vlasnika u poslovnim procesima.

Međutim, rast popularnosti malih, autentičnih objekata i moda za udobne prostore s prekrasnim interijerima ostavljaju prostora poslovnim ljudima da ostvare svoj potencijal: ne samo poduzetnički, već i kreativan. Ključ uspjeha je osmisliti originalan koncept koji će vašu instituciju razlikovati od konkurencije. Međutim, jedna ideja nije dovoljna. Implementacija također mora biti na pristojnom nivou kako bi kupci željeli da vam se vrate.

Ako uspete da osvojite svog potrošača, onda mini-kafe može da počne sa profitabilnim radom za 3-4 meseca nakon otvaranja, a početna investicija će se isplatiti u roku od godinu dana. Mini-kafe može zaraditi više od milion rubalja godišnje.

Dobijte ažurne proračune za poslovni plan

Ugostiteljstvo je uvijek traženo i relevantno. Zato većina početnika i naprednih biznismena često razmišlja o pokretanju posla u ovoj oblasti. Treba napomenuti da je konkurencija u ovoj niši veoma velika. Istovremeno, profitabilnost uspješnog kafića je vrlo visoka.

Da li je isplativo otvoriti kafić?

Uprkos činjenici da je ponuda u ovoj oblasti ogromna, potražnja i dalje raste. To se ne odnosi samo na jeftine kafiće sa brzom hranom, već i na skupe elitne restorane.

Finansijska situacija stanovništva je prilično stabilna i postepeno raste. A uz to raste i potražnja za ugostiteljstvom.

Da li je isplativo otvoriti kafić? Očigledno da. Zapadni model ponašanja se sve više učvršćuje u životu Rusa, Potražnja za restoranskim uslugama stalno raste. Prema predviđanjima stručnjaka, ovo tržište će rasti u narednih 7-10 godina.

Važno je ne samo otvoriti kafić, već se fokusirati i na kvalitet usluge i specifičnu ciljnu publiku. Nemoguće je pokriti sve i svakoga, ali možete brzo otvoriti kafić, na primjer, za studente. Otplata će doći prilično brzo.

Šta treba da otvorite?

Prije nego počnete pisati poslovni plan, morate odgovoriti na tri pitanja:

• Ko će biti ciljana publika?
• Kakav je format kafića?
• Gdje ga otvoriti?

Istovremeno, ključno pitanje je lokacijama.

U zavisnosti od toga gde planirate da smestite svoj kafić, morate da odlučite koji će biti format i ko će biti ciljna publika. Nakon toga treba se pozabaviti opremom i troškovima svega. O dokumentaciji da i ne govorimo.

Izbor lokacije i prostora

Možete odabrati bilo koje mjesto za svoj kafić:

• centar grada;
• predgrađe;
• cesta;

U isto vrijeme, to treba jasno shvatiti kafana treba da ima dobar promet ostvariti profit.

Najuspješniji ovdje su tržni centar i centar grada. Iako uz pristojnu organizaciju, kafić u prigradskom naselju doživjet će uspjeh među stanovnicima grada.

Imajte na umu da mjesto nije sve, soba igra veliku ulogu. Prije svega, prema zahtjevima sanitarnih i epidemioloških zahtjeva jedno sjedište mora imati najmanje dva kvadratna metra. I, stoga, što je veći podest u vašem kafiću, to bi veću površinu trebalo da zauzima.

Pomoćne prostorije također moraju ispunjavati sve norme i zahtjeve. Prema normama, odnos kuhinje i pomoćnih prostorija u odnosu na predsoblje treba da bude 1:2. Ali, sve češće je prihvatljiva vrijednost 1:4.

Prije nego što dogovorite više sjedećih mjesta, razmislite kako je vaš kafić predstavljen.

Dakle, solidna ustanova sa više od pedeset sjedećih mjesta već počinje da dobija status obične kafane. Ali format brze hrane vam omogućava da sletite na 100 mjesta.

Registracija i dokumentacija

Naravno, kada je jasan plan za budući projekat već sazreo u mojoj glavi, potrebno je krenuti u njegovu realizaciju upravo od izvršenja svih dokumenata. Za privrednike u ovoj oblasti potrebno je:

• registrirajte se kao pravno lice( , AO);
• izabrati način plaćanja poreza (pojednostavljeni ili opšti sistem oporezivanja).

Nakon odabira prostora, potrebno ga je i formalizirati: kupiti, izgraditi ili iznajmiti.

Tek nakon toga možete početi prikupljati paket dokumenata od raznih tijela:

Potonji uključuje:

• usklađenost proizvoda i sirovina za upotrebu;
• dostupnost medicinske dokumentacije za osoblje.

Glavni ljekar SES-a izdaje dozvolu za rad ustanovi u roku od deset dana nakon pregleda ustanove i dokumentacije za istu. Odnosno, prvo morate zaposliti osoblje, pronaći dobavljače, a tek onda otići u sanitarno-epidemiološku stanicu da dobijete dozvolu.

Oprema za kuhinju

Posebnu pažnju treba obratiti na izbor kuhinjske opreme. Vrijedi odmah uključiti nekoliko stolova za rezanje u procjenu, jer se, prema normama SES-a, proizvodi od mesa, ribe i povrća režu odvojeno. Osim toga, trebat će vam:

U zavisnosti od obima kafića, potrebno je odabrati dovoljnu količinu opreme kako biste mogli obezbediti nesmetan rad objekta. Osim toga, trebat će vam:

• posuđe (stalno nadopunjavani setovi);
• pribor za jelo;
• kuhinjski pribor za kuvanje.

Dizajn i uređenje interijera kafića

Dizajn vašeg kafića ograničen je samo vašom maštom i veličinom vašeg novčanika. Ali nije tako. Unutrašnjost bi trebala privući određenu publiku. Kreiranjem izgled kafe, uvek mentalno zamisliti posjetitelje: koje su godine, status, materijalno stanje.

Ciljana publika će biti stalna ako uzmete u obzir njihove potrebe. Kafić bi trebao biti ugodan i prijatan ne samo vama, već i vašim gostima. Štaviše, to se ne smije zaboraviti stilska pripadnost kafane treba pratiti u svemu: od dizajna do posuđa.

Planiranje prostora mora biti dobro osmišljeno. Dakle, prostor za goste uključuje ne samo sjedišta, već i toalete, garderobu, hodnik.

Pomoćne prostorije i kuhinja trebaju biti sigurno skrivene od očiju posjetitelja. Naravno, trebalo bi da budu smešteni što je moguće pogodnije za zaposlene. Od toga zavisi brzina i kvalitet rada, što opet utiče na profit.

Osoblje

Čini se da zapošljavanje osoblja nije teško, ali nije sve tako jednostavno. Prije svega, ovisi o broju osoblja na veličinu institucije. Osim toga, format kafića određuje koji su konkretni radnici potrebni.

Kafići brze hrane zahtijevaju:

• kuhari;
• pomoćnici kuhara;
• primaoci narudžbi;
• čistači.

U kafiću gde posetilac jednostavno naručuje sa mesta, potrebni su i dodatni konobari. Ako ustanova ima bar, tada je prisustvo barmena jednostavno neophodno.

Od toga zavisi i broj zaposlenih režim rada institucije. Obično je potrebna smjena od dvije osobe, kuhara i nekoliko kuhinjskih pomoćnika. Ako je kafić elitan, možda ćete morati unajmiti i zaštitare.

Prednosti i nedostaci franšize

Franšiza je prilika da radite pod imenom već promoviranog brenda, plaćajući mu određeni postotak od profita. Prednosti franšize kafića:

Naravno, nije bilo bez nedostataka:

• morate se pridržavati zahtjeva vlasnika robne marke;
• ne možete uticati na oglašavanje, mijenjati imidž kafića, mijenjati jelovnik (osim ako nije dogovoreno ugovorom);
• ponekad dobavljači koje preporučuje franšizer naplaćuje više novca nego njihovi konkurenti.

Franšizing ili ne je čisto lična stvar. Važno je ispravno sastaviti ugovor i proučiti sve nijanse pitanja prije otvaranja kafića.

Materijal pokriva pitanja izbora koncepta, registracije, oporezivanja, dobijanja dozvola i potrebne dokumentacije i potrebne opreme, sadrži i okvirni izračun koliko košta otvaranje kafića.

Ugostiteljski posao(kafići, restorani, restorani, barovi, itd.), podložni pravilnu organizaciju je uvijek bio i ostao profitabilan. Međutim, ako je stvaranje restorana veliki, izuzetno skup i složen projekt (a ponekad i neisplativ), tada će otvaranje malog kafića zahtijevati mnogo manje ulaganja, vremena i truda, a karakterizira ga i manje rizika.

Kako otvoriti kafić, odakle početi

Šta je kafić, po čemu se razlikuje od ostalih ugostiteljskih objekata? Odgovor na ovo pitanje daje GOST R 50762-2007.

Ovo je preduzeće koje se bavi organizacijom ugostiteljstva i rekreacije za posetioce i obezbeđuje im ograničen asortiman proizvoda, kao i prodaju specijaliteta, bezalkoholnih i alkoholnih pića.

Dakle, kupovina osnovne opreme za mali kafić koštat će oko 200 hiljada rubalja. Osim toga, trebat će vam klima uređaj, kuhinjski pribor, posuđe, tekstil, namještaj, kancelarijska oprema, čiji će troškovi kupovine biti ~ 100 hiljada rubalja.

Ukupna investicija u opremu ~ 300.000 rubalja.

Osoblje

Izbor osoblja je vrlo odgovoran zadatak za otvaranje uspješnog kafića. Uzimajući u obzir rad u smjenama, maloj ustanovi trebat će kuhar, 2 kuhara, 4 konobara, administrator, mašina za pranje sudova i čistačica. Broj zaposlenih zavisi od koncepta i veličine kafića, ali u početku previše osoblja može biti štetno za poslovanje. Svo osoblje mora imati medicinske knjižice.

O franšizi

Franšiza kafića je varijanta otvaranja ugostiteljske radnje u vlasništvu poznatih lanaca brendova. Takav posao ima svoje prednosti i nedostatke. Danas možete kupiti franšizu kompanija kao npr Subway, Chocolate Girl, 33 Penguin, Baskin Robbins itd.

S jedne strane, franšiza vam omogućava da kupite savršeno proračunat model gotov kafić poslovanje će u ovom slučaju biti zagarantovano uspješno. S druge strane, radi se o dodatnim novčanim troškovima u vidu jednokratnih doprinosa, redovnih autorskih naknada, odbitaka u fondove i sl., kao i nedostatak mogućnosti da izvršite promjene u poslovanju po svom nahođenju i diskreciji. Stoga, prije nego što otvorite svoj franšizni kafić, trebali biste pažljivo procijeniti sve moguće posljedice.

Ažuriranje iz decembra 2015:

Moneymaker Factory, nudimo vam da se upoznate sa uslovima franšize "Vrijeme za pizzu", zanimljiva opcija za otvaranje ugostiteljske radnje u 2016. godini.

Prije otprilike 2 godine u našu kompaniju je došao klijent. Naravno, u ovoj situaciji nema ničeg neobičnog, oni nam stalno dolaze. Njegov zahtjev je bio neobičan - "Kako otvoriti kafić i odakle početi?".

Povremeno nam se naručuju različiti testovi, marketinško istraživanje itd. Ali ovo je prvi put da se susrećemo sa takvim zahtjevom. I, da budem iskren, čak i malo uplašen.

I ne zato što se ranije nisu bavili ovakvim projektima, već zato što je u njegovom zahtjevu stajala napomena „Radi šta hoćeš, para ima, pa čak su i lokali već kupljeni“.

Gdje početi

Iskusni ugostitelji su već shvatili da je ceo promašaj u rečima „prostorija je već kupljena“. Jer to u startu ubija cijelu strategiju uspješnog kafića.

Istina, tada to još nismo shvatili (sada se ne stidimo to priznati) i rado smo krenuli na posao. Gledajući unaprijed, reći ću da se, uprkos našem neiskustvu, u tom trenutku projekat pokazao prilično uspješnim.

Nešto će vam se činiti jednostavno i očigledno, nešto će postati otkrovenje, ali, barem za osobu koja planira otvoriti kafić, ovaj članak će biti vrlo, vrlo koristan.

Hajde da shvatimo koje korake trebate poduzeti da nakon izgovaranja fraze: "Kako otvoriti profitabilan kafić i odakle početi?" dobili ste i bilo je uspješno.

A pošto već dugo nismo imali slučajeva, reći ću vam kako smo pratili ovaj plan i šta smo implementirali u kafiću.

VEĆ IMAMO VIŠE OD 29.000 ljudi.
UKLJUČI

Izbor koncepta

Da, otvaranje bilo kojeg kafića, kafića ili restorana počinje odabirom koncepta. I da, još jednom ću vam zujati u ušima, ali morate razmišljati o svojoj ciljnoj publici.

Zašto? Pa barem zato što će soba zavisiti od toga, gde će se geografski nalaziti, kakav će biti meni i, naravno, ko će biti vaši posetioci.

I po ovom pitanju, iskusni ugostitelji će me podržati s obje ruke. Ovdje treba uzeti u obzir sve od imena, lokacije do politika cijena i meni.

Kako smo to uradili: Do koncepta establišmenta došli smo nakon što smo negdje čuli pjesmu, za koju smo potom našli odgovarajuće slike prodavnica odjeće.

Kao rezultat toga, rodila se ideja ono što jeste: trebalo je da bude kafić za mlade sa modernom muzikom, jeftinom hranom, kafom za odlazak. Konobari i barmeni u trendi kariranim košuljama. I potpuno bezalkoholno.

Primjer dizajna

Pretraga sobe

Još jedna važna tačka. Čak i ako ne i najvažniji. Više od polovine uspeha buduće ustanove zavisiće od mesta gde će se nalaziti.

Dostupnost parkinga, bilo da je što bliže vašem potencijalnom klijentu, da li je lako doći do njega.

Misliš li da sam tako izbirljiv jer sam tako pametan? Mislim da svi znate McDonald's. Evo sjajnog primjera kako pristupiti traženju prostora (u njihovom slučaju zemljišta), jer mjesta koja biraju nisu nimalo nasumična.

Ranije su koristili helikoptere za procjenu jeftinog zemljišta i razvojnih perspektiva regije.

A od 1980. godine razvili su vlastiti Quintillion program, koji je predložio potencijalna mjesta za restorane koji koriste satelitske snimke, demografski podaci regije i puno drugih podataka za analizu.

Nije iznenađujuće, trenutno jesu najveća mreža brza hrana u svijetu. Jer oni sve promišljaju do najsitnijih detalja i razmišljaju unaprijed.

Kako smo to uradili: Ovdje smo i sretni i nesretni u isto vrijeme. Vlasnik je već posjedovao prostor, pa smo na osnovu njega osmislili koncept, dizajn i interijer.

Inače, evo primjera šanka koji smo izradili zajedno sa dizajnerima projekta, na osnovu koncepta koji smo definirali gore.

raspored bara

Otvaranje zamki

Već imate koncept kafića. Našli ste sobu. Počnite naručivati ​​dizajn. Stani! Vrijeme je da provjerite jeste li uzeli u obzir sve zamke!

Jednostavan primjer. Smislili ste kafić sa nargilama, već ste praktično izradili projekat, pronašli ste sobu, a onda se ispostavilo da je nemoguće napraviti aspirator u ovoj prostoriji, kao što je to potrebno u projektu.

Ili još više primjer iz stvarnog života. Kafić sa alkoholom. Skoro ste odlučili da otvorite, ostaje samo da dobijete dozvolu za alkohol.

A onda se ispostavi da je pored vas licencirani medicinska ustanova i niko ti neće dati dozvolu za alkohol čak ni pod pretnjom smrti.

Mislite li da su primjeri glupi i da iskusan biznismen to neće učiniti? Uzimao sam primjere ne iz svoje glave, već iz pravi zivot i iskustvo vaših prijatelja. Zato donosite zaključke i analizirajte 😉

Kako smo to uradili: Suočili smo se s problemom što je u našoj kuhinji bilo manje prostora za kuhanje nego što je to bilo potrebno prema sanitarnim i epidemiološkim standardima.

To sam morao da rešim na najomiljeniji način u Rusiji, „zatvarajući oči inspekcijskim organima u znak zahvalnosti“. Nadam se da nikome nećeš reći za ovo ;-)

Kreiranje menija

I u tvom kafiću će se hraniti? Koje će biti cijene hrane? Može li vaša publika priuštiti tako skupu hranu? Velika količina pitanja i tako malo odgovora 😉 Evo na šta trebate obratiti pažnju prilikom kreiranja jelovnika i postavljanja kuhinje:

Kuhinja mora biti dizajnirana prema SanPiN 2.3.6.1079-01 (ovo je, naravno, zahtjev za prostorije, ali i važno pitanje);

Ako želite da se vaš kafić ističe po tome što imate ukusnu hranu, onda ću vas razočarati - ovo nije primarni kriterij za odabir ustanove. Dolazeći u bilo koji kafić, očekujem da će biti ukusno.

Dakle, hrana bi a priori trebala biti ukusna i hvaliti se njome, ne morate se oslanjati na nju. To jednostavno ne radi.

Međutim, nemojte se ponašati kao isti McDonald's. Ako već niste znali, moj omiljeni kuhar, Jamie Oliver, nedavno je dobio tužbu protiv njih dokazujući da se njihovi hamburgeri ne smiju jesti.

Jer to nije hrana, jer samo potopiju goveđi loj u amonijum hidroksid i dodaju mu kap mesa.

To jest, oni zapravo truju osobu. McDonald's aktivno pokušava da zataška ovo suđenje, ali vidjet ćemo kako će se završiti.

Ako se odlučite fokusirati uglavnom na prodaju hrane, onda da vas podsjetim da je marža za hranu 400 posto, a za čaj/kafu dostiže 1000%!

Jao! Upravo sam otkrio najviše glavna tajna sve ustanove! Stoga razmislite na čemu ćete još zarađivati.

Kako smo to uradili: U kafiću smo se fokusirali na kafu za poneti i aktivno promovišemo ovaj pravac. U posljednja 2 mjeseca broj ovakvih provjera se povećao za 50%

Alkohol! 60-70% prihoda bilo kojeg bara dolazi od alkohola. Samo razmisli o tome!

Jelovnik treba da bude šaren, sa slikama koje izazivaju apetit. Tako ćete povećati svoju prodaju jednostavnim korištenjem svoje podsvijesti.

Meni

Kako smo to uradili: Da, morali smo angažovati posebno obučenog fotografa, izdvojiti vrijeme za kuhara i tako dalje, ali vjerujte mi, isplati se.

Naučnici sa Univerziteta Illinois otkrili su da šareni meni (sa fotografijom i živopisnim opisom) povećava prodaju lokala za 27%.

I evo sljedeće tačke. Sve što je uslikano u meniju mora biti doneto u istom obliku. U suprotnom će ugled institucije biti značajno narušen.

Poslednja stvar. Ne zaboravite analizirati jelovnik. Uklonite spore pozicije, malo podignite cijene najpopularnijih jela i povremeno uvodite nove artikle. Preporučena učestalost je jednom u tri mjeseca.

Pretraga osoblja

Kamen spoticanja. Neko misli da je bolje angažovati iskusan kadar. Neko misli da će biti jeftinije i brže učiti.

Na vama je da odlučite, ali barem su vam potrebni kuhari i barmeni sa iskustvom. I zapamtite koncept! Također ćete odabrati osoblje za to. Čak i njihov izgled može postati kriterij odabira.

Marketing i oglašavanje

Tema posebnog članka. Istina! Toliko smo toga pokušali u marketingu ugostiteljskih usluga da bismo mogli napisati cijeli članak. Ali evo šta tačno radi:

1. Flyer. Radovi, testirani;
2. Društvene mreže (posebno Vkontakte i Instagram);
3. Članci na novinskim portalima;
4. Site;