Ne može svaki restoran platiti usluge maitre d'a visoke klase. A neki ugostitelji početnici uopće ne vide potrebu za ovom osobom. Prisustvo konobara u holu restorana samo po sebi govori o kvalitetu usluga koje se ovde pružaju, najvišem nivou usluge, posebnom odnosu prema gostima lokala. Ali da li je zaista dužnost glavnog konobara samo da doprati gosta do stola i blistavog osmeha?

Ko je konobar u restoranu

Glavni konobar dočekuje goste i prati ih do stola. Osim toga, njegove dužnosti uključuju upravljanje i kontrolu konobara, vratara, zaštitara, čistačica - općenito svih koji rade u restoranu, a ne pripadaju kuhinji. Glavni konobar izglađuje konfliktne situacije između gostiju i konobara, a također provodi obuku osoblja.

Da biste bili maître d', morate imati specijalno obrazovanje i veliko iskustvo u restoransko poslovanje. Ovaj posao je ili vrhunac karijere u ovom pravcu ili međufaza na putu do otvaranja vlastitog restorana.

Maitre d' je osoba koja je jednostavno dužna da voli svoj posao. U suprotnom, jednostavno se neće moći iskreno nasmiješiti gostima, zadobiti povjerenje i poštovanje osoblja, adekvatno se nositi s mogućim sukobima u timu ili sa gostima. Ovo uključuje rad do kasno i rad na praznicima. Ne možete se razboljeti, ne možete izgledati loše, ne možete biti depresivni, zaokupljeni vlastitim problemima. Ovo nije samo administratorsko lice institucije, već lice mora biti besprijekorno.

funkcije maitre d'

Opis posla glavnog konobara uključuje sljedeće stavke:

• kontrola izgleda restoranske sale, šankova, izloga - od dizajna do čistoće i reda u svakom trenutku;
• kontrola rada konobara: primanje narudžbi i usluživanje gostiju od strane konobara, kao i provjera ispravnosti računa;
• saslušanje komentara gostiju u vezi sa kvalitetom usluge uz naknadno donošenje mjera za otklanjanje nedostataka;
• učešće u pripremi vjenčanja, velikih proslava;
• kontrola poštivanja discipline, radnog zakonodavstva;
• dužnost da bude spona između vlasnika restorana i osoblja: uvođenje inovacija, kontrola izvršenja narudžbi.

Šta maitre d' treba da zna i ume da uradi

Najminimalniji uvjeti za maître d'a su obrazovanje i iskustvo u ugostiteljstvu najmanje dvije godine.

Maitre d' je zaposlenik restorana koji:

• poznaje odluke, naredbe, uputstva višeg rukovodstva;
• savršeno poznaje i razumije pravila i principe rada, kao i osnove menadžmenta i oglašavanja, tehnike uređenja interijera;
• poznaje meni restorana, može savjetovati gosta, pomoći u odabiru vina;
• ima koncept etike, estetike, psihologije. Može kreirati dobro raspoloženje, dogovorite gosta sebi i instituciji. Glavni konobar mora dobro razumjeti svoje ljude, znati kako ih motivisati i kako organizovati najefikasniji timski rad.

kako postati maitre d'

Velika većina dobrih gospodara su bivši konobari. Tokom konobarskog rada, možete naučiti "kuhinju" restorana iznutra, sve suptilnosti, moguće poteškoće. Naučite raditi s ljudima, naviknite se na hirovite ili konfliktne klijente. A koliko će vremena trebati da se od konobara pređe do glavnog konobara zavisi od ličnih kvaliteta, marljivosti i sreće. To može potrajati nekoliko mjeseci ili nekoliko godina. U idealnom slučaju, ako postoji specijalno obrazovanje - univerzitet, koledž, tehnička škola, kursevi iz oblasti kuhanja ili restoranskog poslovanja. Glavni konobar, čije su dužnosti direktno vezane za rad sa širokim spektrom ljudi, mora biti psihički stabilan i imati liderske sposobnosti. Svako iskustvo u komunikaciji sa klijentima, radu u timu, u psihički teškim uslovima će pomoći.

Maitre d' je upravnik restorana?

Obavlja se u četiri pravca: prodaja, troškovi, kvalitet, kadrovi. Administrator restorana je, prije svega, menadžer. Dakle, menadžer je već specijalista sasvim drugog nivoa. Maitre d' ne upravlja troškovima niti kuhinjskim osobljem, te nije odgovoran za sadržaj jelovnika i kvalitetu hrane. On kroz isti kvalitet upravlja kvalitetom usluge kao i prodajom, ali ne kreira jelovnik, nije odgovoran za profitabilnost restorana, ne kontroliše budžet. Samo radno iskustvo nije dovoljno da se od maitre d'a izraste u menadžera restorana, trebat će vam posebna edukacija.

gdje studirati maitre d'

Poslovne akademije imaju posebne programe obuke za konobare i administratore restorana. Učitelji nisu teoretičari, već praktičari sa dugogodišnjim iskustvom: menadžeri, ugostitelji, konobari. Nastava se izvodi teoretska i praktična uz korištenje restoranske opreme. Po pravilu, najbolji studenti, koji završe kurs, odmah dobiju posao. Obrazovanje se plaća. Maitre d' je veoma tražena profesija na tržištu rada i veoma je dobro plaćena, tako da će se novac utrošen na obuku vrlo brzo vratiti. Isto se može reći i za specijalitet "menadžer restorana". Uz marljivo učenje, izraženo interesovanje za profesiju, vrlo brzo možete uspjeti u restoranskom polju i izrasti od konobara u restoranu u glavnog konobara na visokom nivou.

ODOBRI
___________________________________ (inicijal, prezime)
(naziv organizacije, pred-_____________________
prihvatanje itd., njegovu organizacionu (direktor ili dr
pravni oblik) službeno lice, ovlašteno
mora odobriti
nostalgično uputstvo)

» » ____________ 20__ godine

Opis posla
administrator sale (konobar)
______________________________________________
(naziv organizacije, preduzeća, itd.)

» » ______________ 20__ N________

Ovaj opis posla je razvijen i odobren
osnovu ugovor o radu sa ________________________________________________
(naziv pozicije osobe za koju
_______________________________________________________ iu skladu sa
ovaj opis posla je sastavljen)
odredbe Zakon o radu Ruska Federacija i drugi regulatorni
akti koji regulišu radnih odnosa U Ruskoj Federaciji.

1. Opće odredbe
1.1. Administrator sale (Maitre d') pripada kategoriji
specijaliste.
1.2. Osoba koja ima
prosječna stručno obrazovanje, nema uslova za iskustvo
rad, odnosno početno stručno obrazovanje i radno iskustvo u
specijalnost najmanje 2 godine.
1.3. Imenovanje na mjesto administratora sale i razrješenje
izrađuje se po nalogu rukovodioca preduzeća na prezentaciji
________________________________________________________________________.
(direktor restorana; ostalo službeni)
1.4. Administrator sale mora znati:
rezolucije, naredbe, naredbe, druge smjernice i
pravila viših i drugih organa koji se tiču
preduzeća Catering;
— pravila za proizvodnju i prodaju proizvoda (usluga) javnosti
ishrana;
– organizacija proizvodnje i upravljanje javnim preduzećem
ishrana, zadaci i funkcije njenih jedinica;
- pravila i metode za organizovanje procesa usluživanja posetilaca;
- raspon usluga koje se nude;
- osnove marketinga;
- ekonomija javnog ugostiteljstva;
– principi planiranja i dizajna prostorija, vitrina, organizacije
oglašavanje;
- osnove estetike, etike i psihologije, red i pravila
usluge posjetitelja;
- prava i obaveze zaposlenih u preduzeću i način njihovog rada;
— napredni domaći i Strano iskustvo organizacije
ugostiteljstvo i usluge kupcima;
— organizovanje nagrađivanja i podsticaja rada;
— radno zakonodavstvo;
- interni pravilnik o radu;
— pravila i norme zaštite na radu;
— _________________________________________________________________.
1.5. U njegovom praktične aktivnosti administrator sale
rukovodeći se statutom preduzeća, ovim opisom poslova i
izvještava direktno _____________________________.
(direktoru restorana; drugom službeniku)
1.6. Za vrijeme odsutnosti administratora sale (odmor, bolest i sl.)
njegove poslove obavlja lice imenovano naredbom starješine
preduzeća. Ovo lice stiče odgovarajuća prava i snosi
odgovornost za pravilno obavljanje zadataka koji su mu povjereni
odgovornosti.
1.7. ______________________________________________________________.

2. Poslovna zaduženja
upravnik hale:
2.1. Pruža efikasan i kulturan uslužni rad
posjetitelje restorana, stvarajući im ugodne uslove.
2.2. Nadzire pružanje usluga posjetiocima,
omogućava im upoznavanje sa asortimanom dostupnih jela i
pića.
2.3. Kontroliše racionalan dizajn sale, bara
regali, vitrine itd.
2.4. Osigurava čistoću i red u prostoriji.
2.5. Kontroliše prijem narudžbi od strane konobara od posetilaca.
2.6. Provjerava fakture i vrši plaćanja
sa posjetiocima.
2.7. Poduzima mjere za sprječavanje i otklanjanje sukoba
situacije.
2.8. Bavi se žalbama koje se odnose na nezadovoljavajuće
korisničku podršku i ponaša se na odgovarajući način
organizacione i tehničke mjere.
2.9. Prima narudžbe i razvija planove za izvođenje i
usluga proslava godišnjica, vjenčanja, banketa.
2.10. Prati usklađenost rada zaposlenih u preduzeću i
proizvodna disciplina, pravila i normativi zaštite rada, oprema
sigurnosnih, industrijskih sanitarnih i higijenskih zahtjeva.
2.11. Obavještava menadžment preduzeća o postojećim nedostacima u
usluge posjetiocima, preduzima mjere za otklanjanje ovih nedostataka.
2.12. Nadzire sprovođenje uputstava od strane zaposlenih
upravljanje preduzećem.
2.13. Obavlja pojedinačne službene zadatke
neposredni vođa.
2.14. _____________________________________________________________.

3. Prava
Administrator sale ima pravo:
3.1. Upoznati se sa nacrtima odluka uprave preduzeća,
vezano za njegove aktivnosti.
3.2. Dostaviti prijedloge na razmatranje menadžmentu
unapređenje rada u vezi sa predviđenim poslovima
ovo uputstvo.
3.3. U okviru svoje nadležnosti prijavi _________________________
(direktoru restorana; inače
službeno)
o svim identifikovanim u procesu implementacije službene dužnosti
nedostaci u aktivnostima preduzeća (njego strukturne podjele) i
dati prijedloge za njihovo otklanjanje.
3.4. Angažirajte stručnjake iz svih (pojedinačnih) struktura
odjela preduzeća za rješavanje zadataka koji su mu dodijeljeni (ako je
predviđeno odredbama o strukturnim podjelama, ako ne - sa
dozvola upravljanja).
3.5. Zahtijevajte od menadžmenta preduzeća da pomogne
vršenje svojih dužnosti i prava.
3.6. ______________________________________________________________.

4. Odgovornost
Upravnik hale je odgovoran za:
4.1. Za nepravilno obavljanje ili neobavljanje službenog lica
dužnosti navedene u ovom opisu poslova
u granicama utvrđenim radnim zakonodavstvom Ruske Federacije.
4.2. Za prekršaje učinjene u vršenju svojih
djelatnosti - u granicama utvrđenim upravnim, krivičnim i
građansko zakonodavstvo Ruske Federacije.
4.3. Za nanošenje materijalne štete - u utvrđenim granicama
radno i građansko zakonodavstvo Ruske Federacije.

Opis posla je izrađen u skladu sa ________________
(ime,
_____________________________.
broj i datum dokumenta)

Rukovodilac strukturne jedinice (inicijal, prezime)
_________________________
(potpis)

» » _____________ 20__

(inicijal, prezime)
_____________________________
(potpis)

» » ________________ 20__

Upoznat sam sa uputstvom: (inicijal, prezime)
_________________________
(potpis)

» » _____________20__

Alexey Komissarov, direktor razvoja u DVIGA-i, govori o tome šta je HR brend, kako pojednostaviti prilagođavanje novih zaposlenika i održati lojalnost „starih“. Sve na primjeru. Svaki, čak i najsavršeniji sistem živi zahvaljujući ljudima. I u...

Svako od nas zna kako je biti nov u timu. Neugodno je, u početku čudno, ne znate kako da reagujete i kako da tražite pomoć. U Rusiji se obično ništa dobro ne povezuje sa institucijom adaptacije zaposlenih - na Zapadu je to normalna praksa, ako sve...

To novi zaposlenik uspjeli brzo da se naviknu na kompaniju, zaposleni u HR odjelu bi trebali koristiti najefikasnije načine prilagođavanja osoblja u 2017. Koji će programi adaptacije biti popularni i koje karakteristike mjera prilagođavanja treba uzeti u obzir u ...

Aleksey Shteingardt Promena menadžera je uvek stresna ne samo za one zaposlene na koje ovo direktno utiče, već i za kompaniju u celini. Ova situacija uvijek izaziva mnogo suptilnih momenata: hoće li to postati novi lider pravi vođa, ili barem...

Adaptacija je proces aktivnog ulaska novog zaposlenika na poziciju kroz interakciju sa novom okolinom. U slučaju adaptacije na novo radno mjesto, to znači da dolazi do intenzivnog upoznavanja novog zaposlenika sa njegovim aktivnostima, ...

Dupliranje dužnosti administratora sale (konobar)

Studija odužnosti administratora (glavnog konobara)

Administrator hall (maitre d') spada u kategoriju specijalista.

Svrha na funkciju administratora sale i otpuštanje iz nje vrši se po nalogu direktora preduzeća na predlog direktora kafića. Administrator sale, kao organizator svih poslova u sali, rukovodi svojim aktivnostima opis posla odobren od strane direktora preduzeća.

Administrator sale mora znati:

1. Uredbe, naredbe, naredbe, drugi upravni i podzakonski akti viših i drugih organa koji se odnose na organizovanje javnog ugostiteljstva.

2 . Pravila za proizvodnju i prodaju proizvoda (usluga) javnog ugostiteljstva.

3 . Organizacija proizvodnje i upravljanja javnim ugostiteljskim preduzećem, zadaci i funkcije njegovih odjeljenja.

3 . Pravila i metode organizacije procesa usluživanja posjetitelja.

4 . Asortiman pruženih usluga.

5 . Osnove marketinga.

6 . Ekonomija hrane.

7 . Procedura određivanja cijene.

8 . Principi planiranja i dizajna prostorija, vitrina, organizacija reklamiranja.

9 . Osnove estetike, etike, psihologije i usluge korisnicima.

10 . Napredno domaće i strano iskustvo u organizovanju javnog ugostiteljstva i usluga korisnicima.

11 . Prava i obaveze zaposlenih u preduzeću i način njihovog rada.

12 . Organizacija plaćanja i stimulacije rada.

13 . Radno zakonodavstvo.

14 . Interni propisi o radu.

15 . Pravila i norme zaštite na radu.

16 . Administrator sale odgovara direktoru kafića;

17 . Za vrijeme odsustva administratora sale (odmor, bolovanje i sl.), njegove poslove obavlja osoba imenovana naredbom direktora organizacije. Ovo lice stiče odgovarajuća prava i odgovorno je za pravilno obavljanje zadataka koji su mu dodijeljeni.

Poslovna zaduženja.

upravnik hale:

1 . Osigurava efikasnu i kulturnu uslugu za posjetioce ugostiteljskog objekta, stvarajući im ugodne uslove.

2 . Savjetuje posjetitelje o pružanju usluga osigurava da su upoznati sa asortimanom dostupnih jela i pića.

3 . Kontroliše racionalno oblikovanje sale, šankova, izloga itd.

4. Osigurava čistoću i red u sali.

5 . Kontroliše prijem narudžbi od strane konobara od posetilaca.

6 . Provjerava izdate račune i vrši obračune sa posjetiocima.

7 . Poduzima mjere za sprječavanje i otklanjanje konfliktnih situacija.

8 . Ispituje reklamacije vezane za nezadovoljavajuću korisničku uslugu i preduzima odgovarajuće organizacione i tehničke mere.

9 . Prima narudžbe i izrađuje planove za održavanje i usluživanje proslava godišnjica, vjenčanja, banketa.

10 . Kontroliše poštovanje od strane zaposlenih discipline organizacije rada i proizvodnje, pravila i normi zaštite na radu, mera predostrožnosti, zahteva industrijske sanitacije i higijene.

11 . Obavještava menadžment organizacije o postojećim nedostacima u opsluživanju posjetitelja, preduzima mjere za njihovo otklanjanje.

12 . Nadzire izvršavanje od strane zaposlenih uputstava menadžmenta organizacije.

13 . Obavlja pojedinačne službene poslove svog neposrednog rukovodioca.

14 . Nadzire rad konobara, konobarice, spremačice poslovni prostori, mašine za pranje sudova, serviser, rezač kruha.

15 . Raspoređuje konobare na radnim mjestima, određuje radne prostore jedinicama, sačinjava raspored rada, vodi evidenciju radnog vremena konobara.

16 . Osigurava blagovremenu i pravilnu pripremu sale za otvaranje, dostupnost jelovnika i cjenovnika, upućuje konobare prije početka rada.

17 . Kontroliše postavku stola, kao i poštovanje pravila trgovine, cjenovnu disciplinu u sali.

18 . Kontroliše blagovremenost i ispravnost izrade registra računa od strane konobara, dostavu prihoda na blagajnu i kopije računa, prati isporuku posuđa, aparata i posteljine primljene na račun, odgovoran je za pravilno izvršenje računa od strane konobari, za rad komercijalnog namještaja, džuboksa, preduzima mjere za očuvanje posuđa i inventara.

19 . Dočekuje goste i nudi mjesta za stolovima, dostavlja konobarima knjigu žalbi i sugestija na prvi zahtjev posjetilaca, rješava sukobe koji nastaju između zaposlenih u sali i posjetilaca.

20 . Sprovodi sistematski rad na usavršavanju stručnog znanja konobara, kao i edukativni rad među njima.

21 . Organizuje pripremu preduzeća za održavanje tematskih balova, večeri i drugih svečanosti, učestvuje u dizajniranju sala, programa muzičkih usluga i sastavljanju jelovnika.

Administratorska prava sale. Administrator sale ima pravo:

1 . Upoznajte se sa nacrtima odluka uprave preduzeća koje se odnose na njegovu delatnost.

2 . Predlozi za unapređenje rada u vezi sa nadležnostima predviđenim ovim uputstvom dostaviti na razmatranje menadžmentu.

3 . Ne dozvoliti niti udaljiti sa posla konobare ili druge zaposlene u sali koji su prekršili radna disciplina i internog pravilnika, uz poruku o tome direktoru.

4 . Potražnja ispravan dizajn i odgovarajućeg kvaliteta posuđa i kulinarskih proizvoda, te u slučaju neispunjavanja zahtjeva vratiti na zamjenu.

5 . Dajte prijedloge za zapošljavanje i otpuštanje konobara i ostalih djelatnika trgovinske grupe.

6 . Provjeriti znanje konobara i dati mišljenje o stepenu stručne spreme, dati prijedloge o sastavu jedinica i o imenovanju predradnika, napredovanju kvalifikacionu kategoriju konobari i saziv atestacijske komisije utvrđivanje njihovih kvalifikacija.

7 . Nadgledati obuku pripravnika konobara i poštivanje nastavni planovi i programi, daju prijedloge za podsticanje zaposlenih u hali.

8 . U rješavanje zadataka koji su mu povjereni uključiti stručnjake iz svih (pojedinačnih) strukturnih odjela (ako je to predviđeno propisima o strukturnim odjelima, ako ne, onda uz dozvolu uprave).

9 . Zahtevati od menadžmenta preduzeća da pomogne u obavljanju njihovih dužnosti i prava.

Odgovornost administratora sale. Upravnik hale je odgovoran za:

1 . Za nepravilno obavljanje ili neizvršavanje službenih dužnosti predviđenih ovim opisom poslova - u granicama utvrđenim važećim radnim zakonodavstvom Republike Bjelorusije.

2 . Za prekršaje počinjene tokom obavljanja svojih aktivnosti - u granicama utvrđenim važećim administrativnim, krivičnim i građanskim zakonodavstvom Republike Bjelorusije.

3 . Za nanošenje materijalne štete - u granicama utvrđenim važećim radnim i građanskim zakonodavstvom Republike Bjelorusije.

Organizacijapriprema hale ugostiteljskog objekta za usluživanje potrošača. Sastanak i smještaj potrošača. Organizacija kontrole čišćenja sale, vraćanja posuđa, posteljine, bele tehnike

Sanitarno-higijenskiČišćenje trgovačkog prostora u trpezariji vrši čistačica na početku i na kraju radnog dana uz pomoć mašina za čišćenje i opreme za čišćenje.

Atčišćenje, skida se prašina sa karniša, panela opreme, nameštaja, prozorskih klupica, lampi, rešetki koje pokrivaju radijatore grejanja, dovode se u red podovi itd. Podovi se čiste mokrom metodom (podovi su popločani). Čišćenje se vrši u sljedećem redoslijedu: prvo se uklanja prašina s namještaja, prozorskih klupica, opreme, a zatim se obrađuje pod.

Na kompanija koristi specijalne mašine za njegu podova: uvozne mašine koje vam omogućavaju čišćenje velikih površina (550-780 m/h). Ove mašine su namenjene za istovremeno poliranje i sušenje svih podova, kao i za svakodnevno metenje tvrdih podova i čišćenje tepiha. Mašine su opremljene sistemom sa tri četke, samohodne su i opremljene centralnim okretnim točkom za maksimalnu upravljivost; remenski pogon osigurava tihi rad.

Čišćenje maloprodajni prostor se završava dva sata pre otvaranja preduzeća. Nakon svakog čišćenja prostor se provetrava.

AT u toku dana po potrebi se radi i malo lokalno čišćenje.

AT u trpezariji jednom mjesečno, određuje se sanitarni dan za generalno čišćenje, nakon čega slijedi dezinfekcija svih prostorija, opreme, inventara.

stolovi u trgovačkom prostoru pravokutnog oblika, od hrastovine i lakirane. Za jednim stolom sjede četiri posjetitelja. Stolice su izrađene u istom stilu kao i stolovi.

stolovi raspoređeni u grupe-zone, odvojene glavnim i dodatnim prolazima. Širina glavnih prolaza je diferencirana u zavisnosti od tipa preduzeća (kafea) i iznosi najmanje 1,2 m. Postoje i dodatni prolazi za distribuciju toka posetilaca. Širina prolaza određuje se između naslona stolica, između slobodnih strana stolova.

At zidovi stolova su raspoređeni dijagonalno. Svakog dana, prije početka rada, administrator provjerava pravilan raspored stolova, daje konobaru narudžbe i upute o karakteristikama usluživanja posjetitelja određenog dana.

Poslije Vrši se uređenje namještaja, priprema posuđa za usluživanje posjetitelja. U pravilu se koriste keramičke posude, posude za salatu izrađene su od vatrostalnog stakla. Pribor za jelo - od od nerđajućeg čelika. Čaše i šolje su takođe od stakla. Koristi se i posuđe za jednokratnu upotrebu: uglavnom porcionirane posude za umake, kečape.

At služeći večeri banketa (veoma su rijetki), na stolove su položeni pamučni stolnjaci sa ukrasima. Posuđe je korišćeno sa ornamentom od bakronika. Asortiman pribora je različit: više-porcijski i jednoporcijski, tu su i rabljene zdjele, posude za kavijar i još mnogo toga.

Posuđe za svakodnevnu upotrebu izdaje se svakom od predstavnika radionica. AT hladnjača Izdaju se jednoporcijske posude za salatu, au toplom - mali tanjiri i šolje za supu.

ŠtaŠto se tiče banket usluga, u ovom slučaju posuđe se izdaje iz magacina uz potvrdu konobarima od strane administratora kafića. Artikli za serviranje se izdaju u skladu sa brojem stolova i standardima opreme.

At po prijemu posuđa, pribora za jelo, posteljine skreće se pažnja na njihov kvalitet. Korišćeno posuđe bez pukotina i strugotina, aparati - svi nedeformisani, bez ivica, stolnjaci, salvete, ručne kočnice - čiste, uštirkane, ispeglane.

Za isporuke servirnih artikala koriste se kolicima na sprat; slojevi su prekriveni salvetama.

Posuđe prije serviranja sve se obriše, nakon servisa se pere mašine za pranje sudova i vraćen u skladište.

Poslije Nakon pripreme, posuđe i pribor za jelo (za banketne usluge) se slažu i slažu na poslužavnik sa ubrusom i takođe pokrivaju ubrusom. Istovremeno pripremite uređaje sa začinima. Posuđe za začine se svakodnevno pere i osuši.

Evo S druge strane, na pomoćnim stolovima pripremaju se vaze sa po 1-3 cvijeta.

Prije postava stola za banket servis, stolovi su prekriveni stolnjacima.

Pomoćni stolovi, koji se zamenjuju trpezarijskim tokom služenja, prekriveni su velikim salvetama.

preliminarni Postavljanje stola uključuje postavljanje posuđa, pribora za jelo, stakla na stolu. Posluživanje se vrši u skladu sa utvrđenim pravilima za redosled postavljanja stola.

At upotreba stolnjaka i salveta za pripremu sale za poslugu pridržavati se stilskog jedinstva.

Dakle S obzirom da je kafić malog kapaciteta i treće kategorije naplate, upotreba složenih elemenata za posluživanje u njemu nije obavezna. Također je vrijedno napomenuti činjenicu da ako postoji usluga bilo koje svečane večeri, tada se održavaju samo za zaposlene Priorbanke, stranci nisu dozvoljeni na teritoriju kafića.

Servis posjetitelje izvode dva konobara, koji pripremaju salu za servis. Prilikom svakodnevnog služenja (ručka), posjetioci sami biraju jela sa predloženog menija na distribuciji, a kuhar, koji stoji na podjeli, porcionira naručena jela.

preliminarni Posluživanje stolova uključuje postavljanje pribora za jelo sa začinima, vaze sa jednokratnim salvetama, tegle sa čačkalicama na stolove.

sastanak Prilikom posluživanja banketa goste obezbjeđuje administrator trpezarije sa konobarima. Na početku prijema gosti se dočekuju, ukazuju na mjesta u sali gdje su postavljeni stolovi za njih i pomažu im da sjednu za ove stolove. Kao što sam već napomenuo, večeri se održavaju samo za zaposlene u banci, tako da se rezervacije stolova vrše unaprijed i dogovaraju sa direktorom kafića.

Poslije banket, sala se čisti, što kontroliše administrator. Podove pere čistačica prodavnice. Konobari također čiste prljavo suđe, prenose ga u lavabo, a zatim u magacin.

Za utvrđivanje nepodobnosti posuđa, pribora za jelo, stolnog rublja i proizvodne opreme za dalju upotrebu, nemogućnosti ili neefikasnosti popravke, kao i sastavljanje potrebne dokumentacije za otpis i odlaganje ovih predmeta po nalogu rukovodioca preduzeća, formira se stalna komisija.

Komisija vrši neposredan pregled stonog pribora, pribora za jelo, stolnog rublja i proizvodne opreme koji se otpisuje, utvrđuje njihovu nepodobnost za restauraciju, te utvrđuje mogućnost upotrebe ili prodaje materijala preostalog od otpisanih predmeta.

Na pribor za jelo, posuđe, stolno rublje i proizvodna oprema koji su postali neupotrebljivi, sastavlja se akt o oštećenju, tuči, otpadu.

AT aktom se navodi naziv, cijena, količina i cijena posuđa, pribora za jelo, stolnog rublja i proizvodne opreme koji su postali neupotrebljivi u procesu upotrebe, uzrok i počinioci gubitaka. Akte potpisuju članovi komisije, prenose računovođi. Gubici od oštećenja, otpaka stvari se knjigovodstveno iskazuju na propisan način.

Otkriveno pribor za jelo, stolno posuđe, stolno rublje i proizvodna oprema, koji su djelimično izgubili svoje tržišno stanje, nekompletnost itd. koristi u druge svrhe, kao i prenosi na treća lica. Rashodi vezani za prodaju artikala otpisuju se u okviru neposlovnih rashoda, a prihodi - u neposlovne prihode.

Otpisati borba, otpad, u okviru normi se odnosi na troškove proizvodnje i prometa. Otpis tuče, otpada preko prihvaćenih normi pripisuje se krivcima ili neposlovnim rashodima (dobit). Odluku o ovom pitanju donosi direktor trpezarije.

Otpisati gubici stonog posuđa, pribora za jelo, stolnog rublja i proizvodne opreme vrše se na osnovu rezultata popisa. Rezultati popisa se odražavaju u popisnoj listi uz koju se prilaže potvrda materijalno odgovornog lica. U trpezariji se posebno sastavlja evidencija inventara za kuhinju, za šank, za inventar, posuđe, pribor za jelo i stolno rublje.

Organizacijai obavljanje obračuna sa potrošačima, papirologija, isporuka prihoda od strane konobara

Za obračun sa potrošačima u trpezariji se instalira elektronski kasa, kao i aparat za bezgotovinsko plaćanje (obračun kreditnim karticama). Dokaz o uplati kupljenih proizvoda je ček koji blagajnik izdaje kupcu nakon izvršene uplate za kupljene proizvode.

Trening Rad na kasi počinje prijemom ključa-ključa, provjerom punjenja i kontrolnim trakama. Zatim se provjerava ispravnost uređaja za blokiranje, traženi datum se postavlja datumom i brojitelj provjere se postavlja na nulu. Nakon toga se provjerava prisutnost uzemljenja na uređaju i spaja se na električnu mrežu. Da bi se provjerila ispravnost utvrđivanja datuma i jasnoća štampanja čeka, buše se jedna ili dvije probne čeke bez navođenja iznosa. Na kraju dana, probni čekovi se primjenjuju na blagajničke čekove.

Aparat za bezgotovinsko plaćanje je međusobno povezan sa kasom. Ima uređaj za čitanje informacija o sadržaju Novac na kreditnoj kartici posjetitelja.

AT blagajnik u trpezariji vodi knjigu blagajnika-operatera. Namijenjen je za svakodnevnu kontrolnu registraciju očitavanja akumulirajućih blagajnih brojača aparata i kase. Ova knjiga je vezana, numerisana i zapečaćena potpisima direktora trpezarije, gl. računovođa, kao i pečatom.

Unose u knjizi se svakodnevno objavljuju hronološkim redom, hemijska olovka, bez mrlja. Na početku radnog dana bilježe se datum i očitanja uređaja koji akumuliraju blagajne na početku radnog dana. Na kraju radne smjene popunjavaju se ostali podaci predviđeni u formi knjige.

Sume Sredstva podignuta sa bankovnih plastičnih kartica i vođena putem aparata iskazuju se u knjizi blagajnika-operatera u posebnom redu na kraju radnog dana.

Poslije izdavanjem čeka kupcu uređaja, gotovina se stavlja u poseban kontejner.

AT u slučaju povrata kupcu gotovine primljene upotrebom uređaja, sastavlja se akt o povratu sredstava kupcu.

AT u slučaju grešaka blagajnika, korištenje (otkup) ovog čeka uređaja u toku radnog dana nije dozvoljeno. Na kraju radnog dana, u ovom slučaju, sastavlja se registar pogrešno formiranih čekova kase, uz koji se prilažu pogrešno formirani čekovi.

Poslije obračuna sa potrošačima na kraju radnog dana, blagajnik-operater uzima očitavanja iz kase. Svi računi primljeni u toku očitavanja, kao i čekovi iz obračuna na plastičnim karticama, predaju se računovođi radi vođenja evidencije ekonomskih transakcija.

At servisiranje banketa, sve transakcije za plaćanje proizvoda se takođe obavljaju putem kase i evidentiraju se na isti način kao iu slučaju usluživanja posetilaca svakog dana u trgovačkom prostoru.

Prijemi registracija naloga za usluživanje raznih proslava, organizacija njihovog održavanja. Planiranje menija

AT u trpezariji se organizuju banketi kao što su trpezni banket sa potpunom uslugom konobara i trpezni banket sa delimičnom uslugom konobara. Organizacija svakog od navedenih banketa uključuje prijem i izvršenje narudžbe, pripremu za usluživanje i usluživanje.

At po prijemu narudžbe, datum banketa, početak i okvirni završetak, broj učesnika, plan rasporeda stolova, smještaj gostiju, dizajn sale, meni, cijena narudžbe je dogovoreno sa kupcem. Prijem narudžbi u pravilu vrši direktor blagovaonice, u dogovoru sa administratorom, koji zauzvrat raspoređuje dužnosti između konobara i kontroliše izvršenje narudžbi koje primaju. Na zahtjev kupca vrši se izrada autorskih jela, izrada kolača.

Poslije prethodno odobrenje jelovnika, kupac uplaćuje avans na blagajnu u iznosu od 50% cijene cjelokupne narudžbe; za novac koji je blagajnik prihvatio, izdaje se ulazni nalog za gotovinu i priznanica za istu, koja se predaje kupcu. Nalog se registruje u posebnoj knjizi naloga blagajne, koja je dokument stroga odgovornost. Knjiga je vezana, listovi u njoj numerisani, a zapisnik o broju listova zapečaćen je potpisima direktora i šefa računovodstva i ovjeren pečatom menze.

final Jelovnik se usklađuje 2-3 dana prije usluge. Sastavlja se narudžbenica-račun, koji se izdaje u 2 primjerka i odobrava direktor blagovaonice. Broj izdatog naloga-fakture odgovara broju ovog naloga u knjizi naloga. Prvi primjerak fakture-narudžbe se prenosi na kupca, a drugi ostaje kod administratora nakon pregleda direktorima u menzi.

blagajnik, primivši odobrenu narudžbu-fakturu i ulazni nalog za gotovinu izdat od računovođe, prima doplatu za narudžbu od kupca, svaki primjerak ovjerava potpisom i buši podatke kroz kasu, štampa čekove.

izručenje proizvodi iz kuhinje i šanka izrađuju se po čekovima i po narudžbama-računima.

Ako a u procesu servisiranja postaje potrebno dopuniti narudžbu, zatim se vrši registracija i obračun izdavanjem računa i primanjem novca u gotovini.

Banket na meniju se nalazi raznovrstan asortiman hladnih i toplih predjela, druga jela složene pripreme, koja su takođe uključena u meni sveže voće, deserti, čaj i kafa mogu se poslužiti na zahtjev gosta.

At organizacija banketa za stolom, broj sjedećih mjesta striktno odgovara broju gostiju. Banketi za stolom sa kompletnom uslugom konobara su obično službeni (prijemi). Posebnost ove usluge je da sva jela, piće i voće poslužuju konobari.

AT Na recepciji se nalazi mali broj hladnih predjela, toplo predjelo, jedna ili dvije vrste supa, druga topla jela, desertna jela, kafa, voće, pića, sokovi. Prilikom serviranja poštuje se određeni redosled serviranja jela: hladno predjelo od ribe i prirodnog povrća, predjela od mesa, peradi, divljači, toplo predjelo, supa, topla jela od ribe, mesa, peradi, divljači, povrća, deserta, voća, vruće pića.

AT u procesu pripreme za uslugu, administrator nadgleda rad konobara, kontroliše njihovu implementaciju šeme usluge. Takođe prati blagovremeno pripremanje jela za posluživanje u sali, daje dozvolu konobarima da uđu u salu.

At usluga, konobari rade brzo, pregledno, bez nepotrebnih pokreta.

Banket uz djelimično konobarska usluga je neformalna. Održava se, kao što je već napomenuto, povodom prijateljskih susreta, godišnjica, praznika itd. Raspored gostiju za stolom je proizvoljan, međutim za počasne goste i organizatore banketa predviđena su mjesta u sredini stola.

AT Banketni meniji uključuju širok izbor hladnih predjela, kiselih krastavaca, pića. Uz široku ponudu grickalica, to je predviđeno uh,% serviranja po učesniku. Gostima se nudi i toplo predjelo, jedna ili dva topla jela, desert, voće. Takav banket završava serviranjem kafe, čaja i poslastica.

Inings jela sa ovom uslugom je proizvoljno: na zahtjev kupca.

At Za tematske večeri, dizajn sale, izrada menija, postavljanje stola podliježu određenoj temi.

Prije U pripremi za ovakvu uslugu, administrator upoznaje konobare sa radnim nalogom, mogućnostima postavljanja stola, jelovnicima, kao i asortimanom jela i pića koji se mogu dodatno ponuditi gostima.

Holdingkontrola kvaliteta usluga koje se pružaju potrošačima javnog ugostiteljskog objekta. Izrada plana za unapređenje kvalifikacija uslužnog osoblja, rasporeda odlaska na posao, provođenje brifinga o zaštiti na radu

Kontrolu kvaliteta usluga u menzi vrši administrator, a kontroliše direktor menze. Kontrola se zasniva na usklađenosti pruženih usluga potrošačka svojstva koji se zasnivaju na sledećim pokazateljima kvaliteta:

informativan;

društveni sastanci;

kvaliteta(kultura) usluga;

tačnost i blagovremenost izvršenja;

profesionalni spremnost;

usklađenost predviđena namjena;

sigurnost i eco™.

Indikatori Informativnost karakteriše karakteristike javnih ugostiteljskih usluga, prouzrokujući potrebu za saopštavanjem informacija o preduzeću – pružaocu usluge, informacija o njegovom načinu rada i pravilima pružanja usluge.

To indikatori informativnosti uključuju:

složenost usluge;

domet prodani proizvodi;

hrana i energetsku vrijednost prodatih proizvoda;

materijal troškove dobijanja informacija, obrade i dobijanja usluga.

Indikatori kvalitet (kultura) usluge karakteriše svojstva javnih ugostiteljskih usluga koja obezbeđuju da uslovi usluge odgovaraju higijenskim, antropometrijskim, fiziološkim mogućnostima potrošnje.

To Indikatori kvaliteta usluge (kulture) uključuju:

udobnost prostorije i namještaj javnog ugostiteljskog objekta;

estetika interijeri servisnih mjesta;

uslovima usluge, uključujući izgled uslužno osoblje, postavljanje stolova, dekoracija i posluživanje kulinarski proizvodi;

etika komunikacija uslužnog osoblja;

podsekvenca obavljanje operacija procesa održavanja;

sanitarno-higijenski stanje mjesta proizvodnje, prijema (izdavanja) narudžbi i javnog ugostiteljskog objekta u cjelini;

sigurnost i ekološka prihvatljivost u održavanju.

Indikatori tačnost i pravovremenost obavljanja karakterišu svojstva javnih ugostiteljskih usluga koja obezbeđuju brzinu i udobnost usluge, očuvanje zdravlja i performanse potrošača.

To pokazatelji tačnosti i blagovremenosti izvršenja uključuju:

vrijeme očekivanja od usluge;

vrijeme obavljanje usluge;

vrijeme usluga;

tačnost ispunjenje tehnološki proces obavljanje usluge;

nivo automatizacija i mehanizacija.

Indikatori stručno osposobljavanje pružalaca ugostiteljskih usluga karakteriše osposobljavanje osoblja, obezbeđivanje njegove kompetentnosti i osposobljenosti u pružanju usluga u skladu sa utvrđenim zahtevima.

To pokazatelji profesionalne spremnosti uključuju:

Dostupnost specijalno obrazovanje;

iskustvo rad na radnoj poziciji;

nivo stručna obuka i kvalifikacije;

vještina primijeniti teorijska znanja u praktičnom radu;

periodičnost napredna obuka;

znanje i usklađenost profesionalna etika ponašanje.

Indikatori usklađenost sa namjenom karakteriše sposobnost javnog ugostiteljskog objekta da pruža usluge u skladu sa svojom vrstom i kategorijom i pod uslovima koji ispunjavaju zahtjeve važećeg RD.

To indikatori pogodnosti za svrhu uključuju:

osoblje servisno osoblje;

oprema oprema, namještaj, posuđe itd.;

sigurnost regulatorna i metodološka dokumenta iz oblasti javnog ugostiteljstva;

sigurnost sirovine, materijali, namirnice, poluproizvodi i dr.;

sigurnost uniforma i posebna odjeća službenog osoblja;

sigurnost sredstva za gašenje požara, koja su prva medicinsku njegu i sl.

Indikatori sigurnost i ekološka prihvatljivost karakterišu sposobnost javnog ugostiteljskog objekta da obezbijedi sigurnost i ekološku prihvatljivost usluga koje se pružaju.

To pokazatelji sigurnosti i ekološke prihvatljivosti uključuju:

stanje bezbednost na radu,

usklađenost javnih ugostiteljskih usluga i uslova za njihovo pružanje sa zahtjevima sigurnosti;

udobnost usluge javne prehrane i uslove za njihovo pružanje u skladu sa zahtjevima životne sredine.

Indikatori Kvalitet javnih ugostiteljskih usluga mora odgovarati normativima odobrenim u skladu sa utvrđenom procedurom i ispunjavati sljedeće zahtjeve:

obezbediti sigurnost usluga;

promovirati osiguravanje da kvalitet usluga zadovoljava potrebe potrošača;

karakterizirati sva svojstva javne ugostiteljske službe koja određuju njenu pogodnost za zadovoljavanje određenih potreba potrošača u skladu sa njenom namjenom;

biti stabilan;

promovirati sistematsko unapređenje kvaliteta pruženih usluga;

isključiti zamjenjivost indikatora na integrisana procjena nivo kvaliteta javnih ugostiteljskih usluga;

razmotriti savremena dostignuća u oblasti ugostiteljskih usluga.

At izbor nomenklature indikatora za procjenu nivoa kvaliteta usluga uzima u obzir:

pogled ugostiteljske usluge u skladu sa klasifikacijom;

zahtjevi, predstavljen proces pružanja usluga;

spoj i strukturu svojstava koja karakterišu kvalitet;

main zahtjevi za indikatore kvaliteta.

Za podizanje nivoa usluge preduslov raste profesionalnom nivou edukacija uslužnog osoblja. S tim u vezi, u trpezariji se izrađuju planovi za unapređenje veština uslužnog osoblja. Organizuju se kursevi stručnog usavršavanja, kao i redovne provere znanja svakog zaposlenog o poznavanju svojih poslova i kvaliteta obavljanja.

Cijeli osoblje je obučeno za bezbedne radne prakse.

To Osoblje za održavanje objekta podliježe sljedećim općim zahtjevima:

znanje i usklađenost sa opisom poslova i internim propisima objekta;

usklađenost sanitarni zahtjevi, pravila lične higijene i higijene radnog mjesta;

znanje i usklađenost Sigurnost od požara, propisi o zaštiti na radu i sigurnosti;

posjedovanje zajednička kultura, poštovanje profesionalne etike u procesu pružanja usluga potrošačima;

znanje zahtjevi regulatornih dokumenata za proizvode i usluge javnog ugostiteljstva;

promocija kvalifikacije svih kategorija radnika (najmanje jednom u 5 godina, osim garderobera i portira).

Za sistematskom raspodjelom dužnosti između konobara, kao i radi povećanja produktivnosti rada, administrator sastavlja rasporede odlaska konobara na posao. Dakle, konobari rade svaki dan po 8 sati i za njih je primjenjiv linearni raspored odlaska na posao.

Za u cilju obezbjeđenja bezbjednog rada u preduzeću, sprovode se sljedeće vrste savjetovanja: - uvodni;

primarni na poslu;

ponovljeno;

neplanirano;

cilj.

Uvodno sigurnosni brifing se provodi:

co svi zaposleni koji se angažuju na neodređeno ili određeno vrijeme, bez obzira na stručnu spremu, radni staž ili radni staž u ovoj struci ili radnom mjestu;

sa zaposleni koji su na službenom putu i direktno su uključeni u proizvodni proces (rad koji se obavlja) organizacije;

sa studenti ustanova srednjeg stručnog i stručnog obrazovanja i studenti viših obrazovne institucije koji se upućuju u organizaciju na pripravnički staž ili obavljanje poslova kod poslodavaca;

sa zaposleni u organizacijama (odjelima) koji obavljaju poslove na teritoriji organizacije po ugovoru o djelu.

Uvodno nastava se izvodi prema programu uvodnog brifinga.

Specificirano program se razvija uzimajući u obzir specifičnosti aktivnosti organizacije i odobrava ga šef organizacije.

Uvodno Obuku izvodi inženjer sigurnosti.

At prisustvo u organizaciji vatrogasne i medicinske službe, uvodni brifing o relevantnim dijelovima programa uvodnog brifinga može se dopuniti brifinzima koje provode zaposleni u tim službama.

Uvodno brifing sa zaposlenima u organizacijama (odsjecima) koji obavljaju poslove na teritoriji organizacije po ugovoru o djelu vrši inženjer zaštite rada organizacije prije izvođenja radova.

Holding uvodni brifing u organizaciji upisuje se u evidenciju uvodnog brifinga utvrđenog obrasca.

Uvodno brifing se ne sprovodi za lica koja posjećuju organizaciju u pratnji njenih zaposlenih i za predstavnike državnih organa i vladine organizacije i tijela državni nadzor i kontrolu.

Primarno Brifing na radnom mjestu prije početka rada:

sa zaposleni radnici;

sa zaposleni prebačeni iz jedne jedinice u drugu ili iz jednog objekta u drugi; sa radnicima na određeno vrijeme; sa zaposlenima upućenim na službeni put i obavljanjem poslova u organizaciji;

co studenti i učenici koji su stigli na praksu ili radi obavljanja poslova kod poslodavca;

sa zaposleni u organizacijama (odjelima) koji obavljaju poslove na teritoriji organizacije po ugovoru o djelu. Brifing sprovodi neposredni rukovodilac rada organizacije (odseka) koja obavlja poslove po ugovoru, uz učešće rukovodioca ili specijaliste strukturne jedinice na čijoj teritoriji će se posao obavljati.

Dozvoljeno ne provodite početne brifinge sa zaposlenima koji nisu povezani sa proizvodni proces, instalacija, rad, održavanje i popravka opreme, upotreba alata, skladištenje, upotreba sirovina i materijala (osim radova sa povećanom opasnošću).

Primarno brifing na radnom mestu se sprovodi sa svakim zaposlenim pojedinačno uz praktičnu demonstraciju bezbednih metoda i metoda rada. Primarni brifing je dozvoljeno provoditi sa grupom radnika koji opslužuju istu vrstu opreme i na zajedničkom radnom mjestu.

Primarno Instruktaža na radnom mjestu vrši se prema programu koji uzima u obzir specifičnosti proizvodnje (obavljenih poslova) i zahtjeve podzakonskih akata o zaštiti rada ili uputstva o zaštiti na radu za zanimanja i vrste poslova.

AT u evidenciji o brifingu navode se brojevi uputstava za zaštitu na radu ili nazivi programa za koje je obavljeno brifing.

Ponovljeno Zaposleni se, bez obzira na stručnu spremu, stručnu spremu, radni staž, vrstu posla, najmanje jednom u šest mjeseci.

Ponovljeno Brifing se sprovodi pojedinačno ili sa grupom radnika koji servisiraju istu vrstu opreme ili obavljaju slične tehnološke procese i operacije prema programu primarnog obaveštavanja ili prema uputstvu za zaštitu rada za zanimanja i vrste poslova.

Scroll zanimanja i radna mjesta radnika izuzetih od primarnih i ponovljenih savjetovanja na radnom mjestu sastavlja služba zaštite rada uz učešće sindikalnog odbora, a odobrava ga rukovodilac organizacije.

neplanirano obuka se izvodi na:

prihvatanje novi podzakonski akti, tehnički regulatorni pravni akti o zaštiti rada ili unošenje izmjena i dopuna istih;

promijeniti tehnološki proces, zamjena ili modernizacija opreme, instrumenata i alata, sirovina, materijala i drugih faktora koji utiču na zaštitu rada;

kršenje od strane službenika normativno-pravnih akata, tehničkih normativnih pravnih akata i lokalnih normativnih akata o zaštiti rada, koji su doveli ili mogli dovesti do nesreće, nezgode na radu i drugih ozbiljnih posljedica;

zahtjev vladina agencija nadzor i kontrola, viša organizacija, službenik organizacije, koji je odgovoran za obezbjeđivanje zaštite na radu, u slučaju kršenja od strane zaposlenih postojećih podzakonskih akata, tehničkih regulatornih pravnih akata o zaštiti rada;

pauze u radu po struci (na poziciji) duže od šest mjeseci;

prijem informacije o nezgodama i nezgodama koje su se dogodile u organizacijama koje obavljaju homogenu vrstu djelatnosti.

neplanirano brifing se obavlja pojedinačno ili sa grupom radnika iste struke (pozicije). Obim i sadržaj brifinga određuju se u svakom poseban slučaj u zavisnosti od razloga i okolnosti uzrokovanih potrebom za njegovim sprovođenjem, kao i uzimajući u obzir stepen usklađenosti sa zahtjevima sigurnosnih pravila na radnom mjestu.

At registraciju neplaniranog brifinga, razlog njegovog održavanja je naveden u dnevniku brifinga.

Target obuka se izvodi na:

implementacija jednokratni rad koji nije vezan za direktne dužnosti u specijalnosti (utovar, istovar, čišćenje prostorija i teritorije i drugo);

likvidacija posljedice nesreća, prirodnih katastrofa i katastrofa;

proizvodnja radovi za koje se izdaje radna dozvola;

izvođenje ekskurzije u organizaciji;

organizacije masovna dešavanja sa zaposlenima (sportska takmičenja, planinarenje, itd.).

Target brifing sa radnicima koji obavljaju poslove na radnoj dozvoli evidentira se u radnoj dozvoli.

primarni, ponovljene, neplanirane i ciljane brifinge provodi neposredni rukovodilac posla (šef proizvodnje, radionice,

gradilište, predradnik, rukovodilac strukturne jedinice i drugi službenici).

brifing završava se usmenim ispitivanjem svakog zaposlenog od strane rukovodioca rada koji je vodio brifing.

Holding primarni, ponovljeni, neplanirani, ciljani brifinzi i pripravnički staž potvrđuju potpisi rukovodioca rada koji je vodio brifing i zaposlenog koji ga je položio u evidenciji o brifingu utvrđenog obrasca.

AT u slučaju ciljanog brifinga sa zaposlenima koji obavljaju poslove po radnoj dozvoli, ne upisuje se zabilješka o njegovom sprovođenju u dnevniku brifinga.

Časopis Registracije za uvodne brifinge i dnevnik registracije brifinga su numerisani, vezani i zapečaćeni. Dnevnik registracije uvodnog brifinga ovjerava se potpisom rukovodioca organizacije. Dnevnik registracije brifinga ovjerava se potpisom rukovodioca organizacije ili strukturne jedinice.

Maitre d' (administrator dvorane) upravlja svime

u procesu usluživanja posetilaca restorana, u svom radu se rukovodi opisom posla koji je odobrio direktor. Glavni konobar mora imati višu stručnu spremu, zna strani jezik imaju iskustva u ovoj oblasti. Stručno znanje glavnog konobara mora biti na visokom nivou, mora znati:

pravila ponašanja, forme i osnove organizacije banketa, gala večeri i priredbi;

tehnike postavljanja stola i servisiranja; tehnologija kuhanja i pravila za posluživanje jela; brendovi vina.

Maitre d' mora biti sposoban za upravljanje kasama. Sva ova znanja pomažu mu da kompetentno upravlja osobljem restorana. U skladu sa opisom posla, glavni konobar:

vrši nadzor nad radom vratara, garderobera, čistača poslovnih prostora, uslužnih radnika, posteljina, barmena, šankera i konobara;

Organizuje rad konobara, sačinjava raspored njihovog izlaska na posao, imenuje poslovođu ili starešinu, određuje radni prostor I (broj stolova) za usluživanje posetilaca;

kontroliše redoslijed prijema od strane konobara posuđa i stolnog rublja u servis i posteljine, njegovu zamjenu i dostavu;

Kontroliše ispravnu postavu stola u trgovačkom prostoru, spremnost za otvaranje, za šta, prije početka servisa, obavlja brifinge sa konobarima i sastavlja plan rada za ovaj dan, upoznaje se sa jelovnikom i cjenovnicima, izdaje obrasce za prijavljivanje, zapisuje njihov broj, a takođe provjerava čistoću maloprodajnih prostora, predvorja, garderobe, toaleta i spremnost za usluživanje posjetitelja restorana, prati poštivanje pravila lične higijene i nošenje uniformi osoblja.

Tokom radnog dana glavni konobar mora biti u sali restorana. Susreće goste i pomaže im u odabiru mjesta, povjeravajući daljnju uslugu konobaru. Njegov zadatak je da obezbijedi jasnu vezu između proizvodnje i trgovačkog prostora, kontrolu pravilnog puštanja i serviranja gotovih jela, poštivanja cijena i trgovačkih pravila prilikom usluživanja gostiju restorana. U slučaju kršenja pravila usluživanja od strane konobara (proračun, nepristojnost), glavni konobar ima pravo da ga ukori ili udalji sa posla, prijavljujući nedolično ponašanje direktoru restorana. Ukoliko se posetiocu nije svidelo naručeno jelo, njegov ukus, konobar ima pravo da ga vrati u odgovarajuću proizvodnu radionicu i zahteva zamenu.

Na kraju radnog dana, glavni konobar kontroliše čišćenje svih prostorija, prati ispravnu isporuku čistog posuđa, stolnog rublja primljenog po izvještaju, te predaju uplata blagajniku od strane konobara. Maitre d' održava događaje za sigurnost komercijalne opreme, posuđa, pribora za jelo i stolnog rublja, kao i stvari koje su posjetioci zaboravili. Te stvari konobari, garderoberi moraju odmah predati glavnom konobaru, a on ih upisuje u posebnu knjigu i o tome izvještava direktora.

Restoran je posebna vrsta preduzeća u kojoj je organizacija proizvodnje širokog spektra složenih kulinarskih proizvoda kombinovana sa organizacijom visokog nivoa usluge kupcima u trgovačkim prostorima restorana. Kontrola nad trgovački pod izvršio Maitre d'. Na ulazu u salu restorana dočekuje goste, dočekuje ih i sprovodi do slobodnog stola. Ako je iz bilo kojeg razloga glavni konobar odsutan, tada predradnik konobara obavlja ove funkcije, pozivajući posjetitelje da zauzmu svoja mjesta za stolom.

Odgovornosti maitre d'a uključuju:

nadzire poslovođe konobara, sačinjava raspored izlaska konobara i ostalih zaposlenih na posao, prati njegovo sprovođenje; raspoređuje odvojene delove hale između brigada i konobarskih veza i dodeljuje određeni broj stolova za njihovo usluživanje, obezbeđuje jasnu vezu između proizvodnje i trgovačkog prostora; prati ispravnost puštanja gotovih jela i njihov dizajn; na kraju dana provjerava upisnik koji je sačinio konobar, u kojem su naznačeni brojevi i iznosi računa, i ovjerava ovaj registar za prijenos na blagajnu.

Glavni konobar ima pravo, u slučaju kršenja pravila usluživanja od strane konobara, da im ne dopusti rad ili da ih udalji sa posla, obavještavajući o tome direktora restorana.

U slučaju pogrešnog odlaska ili registracije gotov obrok vratite u proizvodnju, zatražite zamjenu i ako se posjetiocu nije svidjelo naručeno jelo, prilog ili sos.

Maitre d' mora znati:

· sve odluke, naredbe, naredbe, druga upravna i regulativna akta viših i drugih organa koji se odnose na organizovanje javnog ugostiteljstva.

maitre d' menu bar piće

• · Pravila za proizvodnju i prodaju proizvoda (usluga) javnog ugostiteljstva. Organizacija proizvodnje i upravljanja javnim ugostiteljskim preduzećem, zadaci i funkcije njegovih odjeljenja.
• · Pravila i metode organizacije procesa usluživanja posjetitelja.
• · Raspon usluga koje se nude.
• Ekonomija ugostiteljstva.
• · Procedura određivanja cijene.
• · Principi planiranja i dizajna prostorija, izloga, organizacija reklamiranja.
• · Osnove estetike, etike, psihologije i usluge korisnicima.
• · Prava i obaveze zaposlenih u preduzeću i način njihovog rada.
• · Organizacija plaćanja i stimulacije rada.
• · Interni propisi o radu.

Maitre d' pruža efikasnu i kulturnu uslugu posetiocima restorana, stvarajući im ugodne uslove.

Savjetuje posjetitelje o pružanju usluga, osigurava njihovo upoznavanje sa asortimanom dostupnih jela i pića.

Kontroliše racionalan dizajn sale, šankova, izloga. Osigurava čistoću i red u prostoriji. Kontroliše prijem narudžbi od strane konobara od posetilaca. Provjerava izdate račune i vrši obračune sa posjetiocima. Poduzima mjere za sprječavanje i otklanjanje konfliktnih situacija. Ispituje reklamacije vezane za nezadovoljavajuću korisničku uslugu i preduzima odgovarajuće organizacione i tehničke mere. Prima narudžbe i izrađuje planove za održavanje i usluživanje proslava godišnjica, vjenčanja, banketa. Kontroliše poštovanje od strane zaposlenih discipline organizacije rada i proizvodnje, pravila i normi zaštite na radu, mera predostrožnosti, zahteva industrijske sanitacije i higijene. Obavještava menadžment organizacije o postojećim nedostacima u opsluživanju posjetitelja, preduzima mjere za njihovo otklanjanje. Nadzire izvršavanje od strane zaposlenih uputstava menadžmenta organizacije. Obavlja pojedinačne službene poslove svog neposrednog rukovodioca.

Šef sale ima pravo:

Upoznajte se sa nacrtima odluka uprave preduzeća koje se odnose na njegovu delatnost.

Predlozi za unapređenje rada u vezi sa nadležnostima predviđenim ovim uputstvom dostaviti na razmatranje menadžmentu.

U okviru svoje nadležnosti obavještava direktora restorana o svim nedostacima u poslovanju preduzeća (njegovih strukturnih odjeljenja) uočenim u vršenju službene dužnosti i daje prijedloge za njihovo otklanjanje. U rješavanje zadataka koji su mu povjereni uključiti stručnjake iz svih (pojedinačnih) strukturnih odjela (ako je to predviđeno propisima o strukturnim odjelima, ako ne, onda uz dozvolu uprave).

Šef sale je odgovoran za:

Za nepravilno obavljanje ili neobavljanje službenih dužnosti predviđenih opisom poslova. Za prekršaje učinjene u obavljanju svoje djelatnosti. Za nanošenje materijalne štete. U svom radu konobar odgovara direktoru restorana i ispunjava sve njegove instrukcije vezane za usluživanje posjetitelja restorana.