Rus Alexander Blank ve İtalyan Giulio D'Erme, yemek yapmaya başlamadan önce büyük uluslararası şirketlerde yönetici olarak çalışmayı başardılar. Arkadaşlarıyla dinlenmek için bir yer seçerken bir mutfak stüdyosu yaratma düşünceleri ortaya çıktı. Girişim başarılı oldu: hizmet büyük talep gördü. Sonra arkadaşlar şirketi satıp daha büyük bir okul açtılar. Culinaryon'da uzun kurslar yoktur: Odak noktası, işten sonra bir katip şirketini eğlendirebilecek ustalık sınıflarıdır. Stüdyoda ev satışından para yatıran ortaklar başarısız olmadı: altı ay sonra ek alan kiralamak zorunda kaldılar. Geçen yıl şirketin cirosu 160 milyon rubleye ulaştı. Girişimciler, okullarının yemek kursu pazarının %60'ına sahip olduğunu ve Avrupa'nın en büyüğü olduğunu söylüyor. Şimdi Singapur, Londra ve New York'ta bir stüdyo açmayı planlıyorlar. Köy bunu nasıl yaptıklarını öğrendi.

Ofisten mutfağa

Alexander Boş: Giulio ile 15 yıl önce İspanya'da Indesit Company Pazarlama Direktörü iken tanıştık. Yönetim danışmanlığıyla uğraşıyordum, şirketimiz onlara tavsiyelerde bulundu.

Giulio D'Erme: Ondan sonra birlikte çalışmaya başladık: Alexander Indesit'e satış direktörü olarak geldi. Böylece dört yıl çalıştık. Genel olarak, her birimiz liderlik pozisyonlarında geniş deneyime sahibiz. Alexander finans konusunda uzmanlaştı (Value Partners, UBS, Finaport) ve ben pazarlama konusunda uzmanlaştım (Philip Morris, Nike, Rosinter Restaurants, Triumph International).

İskender: Aşçılık okulu açma fikri bize 2006 yılında geldi. Arkadaşlarla eğlenebileceğiniz bir yer arıyor olmamızdan doğdu. Ama iklimimiz izin vermiyor bütün yıl boyunca parkta yürüyün ve dışarıda vakit geçirin. Bu nedenle, dinlenme bir şekilde yemekle bağlantılıdır. Ama sadece bir restoranda oturmak istemedik. Aşçılık okulu bize aynı eğlence biçimi gibi geldi. Ayrıca arkadaşlarımız arasında birçok şef vardı. Sadece Rusya'dan değil, Avustralya, ABD, İtalya ve Fransa'dan.

Julio: Böylece, 2006 yılında, ana çalışmaya paralel olarak, İtalyan mutfak okulu Accademia del Gusto'yu başlattık. Davetli şeflerin ustalık sınıfları düzenlediği 150 metrekarelik küçük bir odaydı. İş yavaş yavaş büyümeye başladı: önce yılda 70 etkinlik vardı, sonra 250. Ama yine de istediğimiz gibi değildi: tek bir mutfakla sınırlı olmayacak büyük bir stüdyo hayal ettik. Ve 2012'de yeni bir iş kurmak için işten çıktık.

Giulio D'Erme

İskender: Ama Accademia del Gusto bizim için iyi bir okul oldu. Başlangıçta, malzemeleri kendimiz bile aldık. İşten sonra market alışverişi için metroya nasıl gittiğimizi çok iyi hatırlıyorum. Geç oldu ve süpermarket boştu. Giulio ve ben bir alışveriş listesi paylaştık ve yarım saat sonra meyve ve sebze reyonunda buluşmaya karar verdik. Satın alınacak son bir malzeme kalmıştı. Listede İtalyanca - porro yazılmıştır. Ne ben ne de Giulio ne olduğunu bilmiyordu. Çevrimiçi olmaya ve bu kelimenin çevirisini bulmaya çalıştığım eski bir HTC'm vardı. Ancak ne kadar uğraşırsam uğraşayım internet tutmadı. Gece 1 civarında şefi aradım ve bunun bir pırasa olduğunu öğrendim. Ancak yeni bir sorun ortaya çıktı: Çorbada nasıl göründüğünü biliyorduk ama pişmemiş olduğunu pek düşünmedik. Sonra sebze reyonunda bu gizemli yeşilliği aramaya gittik. Yarım kalan kederle bize pırasa getiren bir satıcı bulmayı başardık.

Macera burada bitmedi. Ödeme sırasında oldu teknik hata yani sadece nakit ödeme yapabilirsiniz. Tüm ceplerimizi çıkardık ama hala 800 ruble eksikti. Sonra Giulio, pasaportunda "her ihtimale karşı" küçük bir miktar olduğunu hatırladı. Ve Metro'dan geldiğimizde, mutfak stüdyosu binasındaki asansörün çalışmadığı ve tüm yiyecek dağının 4. kata yürüyerek taşınması gerektiği ortaya çıktı. Uçuşlarda ara ara durup dinlenmek için birbirimize bakıp "Girişimci olmak güzel değil mi?" dedik.

Yeni proje

Julio: Accademia del Gusto, pazarı test etmemize izin verdi. Aşçılık okullarına talep olduğunu ve oldukça fazla olduğunu fark ettik. Böylece, Kasım 2012'de Novinsky Passage iş merkezinde Culinaryon mutfak stüdyosunu başlattık. Açmak için yaklaşık 1-1.3 milyon dolar harcadık. Bu miktarı toplamak için hem ben hem de İskender evlerini satmak zorunda kaldık. Altı ay sonra genişlettik, ek alan kiraladık. Böylece toplam yatırım yaklaşık 2,5 milyon dolar oldu, şu anda toplam 850 metrekare alana sahip 5 master class salonumuz ve 1 konferans salonumuz var.

Açılıştan önce potansiyel müşterilere birçok çağrı yaptık. Ana hedefimiz, bizden kurumsal bir ustalık sınıfı sipariş edecek mümkün olduğunca çok sayıda şirketi çekmekti. Eski bağlantılarımıza ek olarak yeni insanlarla tanışmaya çalıştık. LinkedIn burada büyük bir yardımcıdır. Bu sosyal ağda kim olduğu hemen belli oluyor. CEOşirketler ve İK kimdir. Sonuç olarak Kasım ayında açıldık ve 40 günde 40 etkinlik gerçekleştirdik.

Bir ekip kurmak kolaydı. Şu anda kadromuzda dördü şef, sekizi sous şefi olmak üzere 50 kişi var. Giuseppe D'Angelo marka şef oldu, onunla 7 yıldır çalışıyoruz. Ustalık sınıfları düzenli olarak farklı restoranlardan davet edilen şefler tarafından - yaklaşık 50 tanesi vardır - düzenlenmektedir. Uzmanlaştığı konuları öğreten birçok yabancıyı davet ediyoruz. Bazen sadece belirli bir restoranın şefiyle yemek yapmak isteyen müşterilere rastlarsınız. Bu durumda, gidip onu tanırız. Ama onlardan daha az var, çoğunu biliyoruz. Şefler çok nadiren reddederler. Ama gerçekten, bu format herkes için uygun değil: bir ustalık sınıfı yürütmek için sadece yemek yapabilmeniz değil, aynı zamanda insanları sevmeniz de gerekiyor. Ve bazı şefler insan düşmanıdır.

Katipler ve milyarderler için

İskender: Yeni mutfak stüdyosunda tamamen farklı bir konsept uyguladık. Ustalık sınıfında sadece yemek pişiremeyeceğinizi ziyaretçilere iletmek istedik. lezzetli yemekler ama aynı zamanda eğlenin. Menüyü sekiz mutfağa (Japon, İspanyol, Tay, Fransız ve diğerleri) genişlettik ve kendimizi sadece İtalyanca ile sınırlamadık.

Stüdyomuzun tüm ustalık sınıfları iki alana ayrılmıştır - özel etkinlikler ve açık olanlar. İkincisi için, 20 kişiye kadar bir gruba kaydolabilirsiniz. Bilet fiyatı 2.900 ila 4.900 ruble arasında değişiyor. Her ders belirli bir konuya ayrılmıştır. Örneğin, makarna, et veya balık yemeklerinin pişirilmesinde bir ustalık sınıfı. Ortalama olarak, ayda yaklaşık 30 açık master sınıfı düzenlenmektedir.

Kurumsal ana sınıfın senaryosu müşteriye bağlıdır. Müşteri hizmetleri yöneticimiz hangi formatın daha uygun olduğunu, katılımcı sayısını, tat tercihlerini - hazırlık için gereken her şeyi bulur.

Julio: Etkinlik genellikle üç ila beş saat sürer. Bu atölye için kişi sınırlaması yoktur. Bir zamanlar en büyüğü 200 kişiydi ve en küçüğü sadece bir kişi tarafından ziyaret edildi. Her hafta bir aylığına şefle yemek yapmayı öğrenmek için gelen banka müdürüydü.

İskender: Mutfağımızın tüm odası, ses geçirmez bölmelerle bölgelere ayrılarak dönüştürülebilir. Yani, bir şekilde, bir bölümde Verka Serduchka ile şarkılarla sona eren bir bekarlığa veda partisi vardı, paralel olarak, yan tarafta İspanyol mutfağının açık bir ustalık sınıfı devam ediyordu. Başka bir salonda, Shell endişesinin üst düzey yöneticileri için bir etkinlik düzenlendi ve bir sonraki bölümde, Forbes listesinden tanınmış bir girişimcinin arkadaşları, SSCB tarzında bir mutfak akşamı için yemekler hazırlıyorlardı. NASA astronotu Terry Wurts'un uzaya gitmeden iki hafta önce bize geldiği ustalık sınıfını da hatırlıyorum. Arkadaşlarının olduğu özel bir partiydi. Akşam, sıfır yerçekiminde kaydettiği videoları gösterdi.

Her ustalık sınıfında bir şef, sous şefi, barmen, etkinlik yöneticisi, fotoğrafçı ve iki temizlikçi bulunur. Profesyonel aşçılık okullarının aksine, odak noktamız şef değil müşteridir. Öğretmenin değerli bilgilerini bir deftere özenle yazan bir profesörün ve öğrencilerin olduğu bir üniversite gibi değiliz. ana hedef- iyi eğlenceler, birlik olun ve lezzetli yemekler pişirin. Her katılımcıya aşağıdakileri içeren bir iPad verilir: adım adım tarif Fotoğraflar ve açıklamalar ile. Ayrıca misafirlerden biri anlamadıysa veya sürece yeterince dahil olmadıysa, personel mümkün olduğunca misafirin ilgisini çekmeye özen gösterir.

Julio: Kural olarak, bir etkinlikte üç veya dört yemek hazırlanır. Mutfak işine geçmeden önce müşterinin isteği üzerine bir büfe masası hazırlıyoruz. Birçoğu işten sonra bize aç geliyor ve ilk yemek için en az bir saat beklemeniz gerekiyor. Bir şey hazır olur olmaz porsiyonlar hemen servis edilir ve yenir. Bazen konuklar ortak ve bireysel porsiyonlar yaparlar, o zaman kimin daha iyi yaptığını karşılaştırma fırsatı vardır.

İskender: Restoran pazarına bir bütün olarak bakarsanız, Moskova'da% 30'u bira restoranları ve Rus mutfağı tarafından işgal edilir. Rus mutfağının ustalık sınıfları bizde pek popüler değil. “Köfte pişirmeyi zaten biliyorum ve annem en iyi pancar çorbası yapıyor” - görünüşe göre birçok insan öyle düşünüyor. Bu nedenle, ustalık sınıflarının yarısını kaplayan mutlak en çok satanlar İtalyan mutfağıdır.

Açık ustalık sınıflarında etle ilgili tüm yemekler ön plandadır. Vejetaryenler azınlıkta. Örneğin geçen yıl sadece 50 kişi "yeşil" yemekler pişirme arzusunu dile getirdi.

Çoğu zaman, kadınlar ustalık sınıflarına gelir: %75'i. Erkekler - %25. Katılımcıların ortalama yaşı 25 ila 35 yıldır.

Julio: Ustalık sınıfları için malzemeler bize tedarikçiler tarafından getirilir. Stüdyoda, büyük buzdolaplarında hiçbir şey saklamıyoruz, ürünler bir akşam veya öğleden sonra etkinliği için sabahları teslim ediliyor.

Birçok tedarikçimiz var, hepsi ürün kategorisine bağlı. Örneğin İtalyan lezzetlerini Dolce&Salato'dan, sebze ve otları Belaya Dacha'dan alıyoruz, balıkları La Marée'den alıyoruz. Eskiden Avustralya eti alırdık ama yaptırımlardan sonra Rus markası Miratorg. Ambargodan önce 2 ton farklı peynir almayı başardılar ve geçen yıldan hala alımlar var.

Şarap için, aynı Simple ile farklı şirketlerle çalışıyoruz. Ve bu yıldan itibaren, Toskana'daki Pierazzuoli şaraphanesinde sipariş üzerine bizim için yapılan kendi şarabımızı bile üretiyoruz.

Alexandre Blanc ve Giulio D'Erme

En büyük

İskender: Geçen yıl, Moskova'daki mutfak ustalık sınıflarına, 25.000'i bize gelen yaklaşık 55.000 kişi katıldı. Biz sadece Moskova'da değil, tüm Avrupa'da en büyük mutfak stüdyosuyuz. Geçen yıl ciromuz 160 milyon rubleye ulaştı. Bu yılın başında herkes panikledi: euro - 100 ruble, ne yapmalı? Ancak korkular haklı çıkmadı ve yılın ilk yarısında %41 büyümeyi başardık. Örneğin Nisan ayında 180 etkinlik gerçekleştirdik. Yaz aylarında elbette bir durgunluk bekliyoruz. Moskova'da, yeşillikler belirir ve karlar erir erimez, bu yüzden asla içeride olmamalısınız. Yazın bu iki haftasının tadını çıkarmak için acilen temiz havada. Ancak burada bir alternatif sunuyoruz - örneğin bir barbekü ana sınıfı.

Moskova pazarında büyük mutfak ustalık sınıfları düzenleyen yaklaşık sekiz stüdyo daha var. Ancak her biri, ulaştıkları farklı bir müşteri formatı seçti. Kendi değerlendirmemize göre, pazarın %60'ını işgal ediyoruz, en yakın rakip %23 ile Yulia Vysotskaya'nın okulu. Müşterileri, mutfak portalı edimdoma.ru'nun okuyucularıdır. Yemek yapmayı öğrenmeye odaklanırlar. Temel olarak, tüm okullar akademik bir yaklaşım uygular. Culinaryon'a gelen ziyaretçilerimiz aileleriyle birlikte evde yemek pişirmek istesinler diye yemek yapma tutkusunu aşılamak istiyoruz.

Julio: Eylül ayında Singapur'da ve biraz sonra - New York ve Londra'da mutfak stüdyoları açacağız. Artı, paralel olarak Moskova'da genişleyeceğiz.

Her bölgenin merkezi olan yerleri açmak istiyoruz. Amerika Birleşik Devletleri'ne bakarsanız, o zaman herkes New York'a bakar: eğer konsept oraya gittiyse, o zaman başka yerlerde kullanmak istiyorlar. Ve Singapur, Güneydoğu Asya'nın tüm ülkelerine açılan kapıdır. Ayrıca, orada açılması daha kolay, büyük bir kurumsal müşteri yoğunluğu var ve herkes İngilizce konuşuyor.

Ama kesinlikle planımıza göre açacağımızı iddia etmiyoruz. Örneğin, Houston'dan bir girişimci ile tanıştık. Ve kendi şehrinde açabilmek için franchise'ımızı satın almak istiyor. Şehrinin merkez ofis konsantrasyonu açısından yalnızca New York'tan sonra ikinci olduğunu söylüyor. büyük şirketler. Ve orada açmak çok daha ucuz. Ve gerçekten haklı. Yani aynı tutkuya sahip insanlarla tanışırsak planlarımızı kolayca değiştirebiliriz.

Bir çocuk yardım teklif ederse, sabırlı olun ve bu “yardımı” sevinçle kabul etmeye çalışın, çorbaya şeker karışsa ve yağ tembelce mutfağınızın kıyılarını yıkasa bile.

Ve bakkal maliyetlerini en aza indirmek için çocuğunuza vererek profesyonellerle iletişime geçin. Orada, çocuğunuz sadece en sevdiği yemekleri nasıl pişireceğini öğrenmekle kalmayacak, aynı zamanda mutfaktaki güvenlik kurallarını da öğrenecek ve belki de kendi içinde gerçek bir yetenek keşfedecektir.

Bir notta! Yazma sırasında verilen bilgiler.

Moskova

"Çocukları mutfağa bırakın!" - Bu, Yulia Vysotskaya'nın mutfak stüdyosundaki çocuk kursunun adıdır.

Burada, lezzet alanında, genç gurmeler mutfak becerilerinin sırlarını kavrar ve ebeveynler gururla geleceğin asistanlarına bakar. Aslında, mutfak tatili, geleceğin şeflerinin kafalarında şef şapkaları göründüğünde başlar. Ve sonra çocuklar, herkesin ana kısmı gerçekleştirdiği büyüleyici bir hikayeye ve daha az heyecan verici bir eyleme sahip olmayacaklar.

Genç yaratıcıya ayrı bir ödül verilir. iş yeri, ve derslerin sonunda aşçılara sertifika verilir.

EBEVEYNLER İÇİN NOT: Kurs 4 ila 10 ders içerir ve 6 ila 12 yaş arası çocuklar için tasarlanmıştır. Maliyet bir çocuk ve bir yetişkin için hesaplanır.

Aynı zamanda mutfaktan ilham almak isteyen ebeveynler ve savaşmaya hevesli çocuklar için stüdyo, ailelere "Çocuklarla Yemek Pişirme" ustalık sınıfları sunuyor. Burada, ister kırmızı turtalar ister çizgi film karakterlerinin en sevdiği incelik (ratatouille) olsun, her ders ayrı bir konuya ayrılmıştır. Sınıfların tüm aile için tasarlanmış olması uygundur. Annenizi, babanızı, büyükanne ve büyükbabanızı mutfak maceraları için yanınıza alabilirsiniz. Sonuçta, birlikte öğrenmek çok daha eğlenceli!

EBEVEYNLERE NOT: Aile başına bir bilet satın alınır. Fiyat aile sözleşmesi içindir.

tat tiyatrosu

Lezzet tiyatrosunu kesinlikle ziyaret etmeye değer. Sonuçta, bu başkentteki ilk ve tek mutfak tiyatrosu - mutfak ve tiyatro sanatının yaratıcı bir tandemi. Bu tiyatroda seyirci yok, çünkü eşiği geçtikten sonra, otomatik olarak aktörü olursunuz - mutfak eyleminde bir katılımcı.

"Lezzetli Okul", çocukların mutfak bilgeliğini öğrendiği tiyatronun en popüler yönlerinden biridir. Dersler genellikle tematik hafta çerçevesinde yapılır. Örneğin, haftalarca ev yapımı ekmek veya akıllara durgunluk veren İtalyan tatlıları. Sadece birkaç saat içinde genç şefler, gerçek İtalyan pizzası, ev yapımı dondurma veya Fransız trüflü yemeklerden birini pişirmenin sırrını öğrenebilecekler.

Mutfak başyapıtları hazırlamanın inceliklerine ek olarak, genç aşçılar farklı ülkelerin mutfak geleneklerini de öğrenecekler.

VELİLERE NOT: Lezzetli bir okul kapılarını 4 yaşından itibaren öğrencilere açıyor. Derse girebilmek için elektronik başvuru göndermeniz gerekmektedir. Bilet, tiyatro "Atölye" gişesinde kullanılabilir.

Çocuk Kulübü - Ribambell

Çocuğunuz Ribambell Café'de en sevdiği yemekleri pişirmenin sırlarını öğrenecek ve hangi yiyeceklerin onun güçlü ve sağlıklı büyümesine yardımcı olacağını öğrenecek.

Tüm dersler bir oyun şeklinde yapılır. Böyle bir mutfak sınıfında, çalışma alışılmadık bir oyun, eğlence haline gelir. Sonuç olarak, mutlu bir çocuk ve ev işlerinde gerçek bir yardımcınız olacak.

EBEVEYNLERE NOT: Katılımcılar 3 ile 12 yaş arasındadır. Bir ana sınıfın süresi 40-50 dakikadır.

Petersburg

Lavrushka, mutfak okulu

Burada dersler için lezzetli ve basit tarifler seçilir. Aynı zamanda, öğrencilerin ilham ve yaratıcı dürtüleri sadece memnuniyetle karşılanır! Çocuğunuz sadece hamuru açmayı, ideal şekilli mantı ve mantı yapmayı öğrenmeyecek, aynı zamanda farklı ülkelerin ulusal yemekleri ve yemekleri hakkında da çok şey öğrenecek. ilginç gerçekler onlarla ilişkili.

EBEVEYNLERE NOT: Genç aşçıların yaşı 5 yıldır. Dersin süresi 1.5 saattir.

Petersburg restoran okulu

Mutfak becerileri stüdyosu "Altın Kaşık", St. Petersburg restoran okulunda faaliyet göstermektedir. Şaşırtıcı bir şekilde, bu yaratıcılık atmosferinde, yemek pişirmeye küçük bir ilgi bile daha fazla bir şeye dönüşmeye hazır. Sonuçta, "Altın Kaşık" prestijdir.

Şehrin en iyi restoranlarında şef olarak çalışan gerçek profesyoneller burada ders veriyor. Ve okul öğrencileri düzenli olarak mutfak sanatlarında bir yarışma olan "Altın Kulin" e katılırlar. Bu arada, oldukça başarılı: kıskanılacak sabitliği olan küçük şefler, valinin elinden ödülleri kabul ediyor.

"Altın Kaşık"ta çocuğunuz birçok mutfak sırrını öğrenebilecek: renkli çikolata ile çizim tekniğinde ustalaşın, zarif badem ezmesi modelleme ve hamurla ustaca çalışma.

EBEVEYNLERE NOT: Dersler 3-15 yaş arası çocuklar içindir. Eğitim grup halinde veya bireysel olarak gerçekleştirilebilir.

"Güzel servis", aşçılık okulu

Burada dersler yalnızca ustalık sınıfları şeklinde yapılır. Şehrin en iyi şefleri, bu arada, hikaye anlatımı için harika bir hediyeye sahip olan ve eylemdeki en küçük katılımcıları bile ilgilendirebilen sıradan ürünlerden nasıl bir mutfak şaheseri yapılacağını anlatır ve gösterir. Ustalık sınıfının sonunda en sevdiğiniz yemeğin tadına bakılacak.

EBEVEYNLERE NOT: Bir ders 1.5 ile 3 saat arası sürmektedir. Grup dersleri 4 ila 6 kişilik olabilir.

Yekaterinburg

"Kulina-nefis", çocuk mutfak okulu

Okulun kendisi, cumartesi ve pazar günleri gelecekteki şeflerin mutfak sanatlarının tüm bilgeliğini kavradığı "Culinar" teknik okulunda bölgesel olarak yer almaktadır.

Derslerin konuları her zamanki gibi isteğe göre seçilir. Enfes bir sebze kesimi, bir sandviç gösterisi, bir çay seremonisi çalışması veya tuzlu hamurdan modelleme olabilir.

Ayrıca okul, çocukların Rus, İtalyan, Fransız, Japon ve Doğu mutfağı hakkında birçok ilginç şey öğrendiği temalı sınıflara ev sahipliği yapıyor.

EBEVEYNLER İÇİN NOT: Çocukların okula kabulü 4 alt grupta gerçekleştirilir - 7–10 yaş, 10–13 yaş, 13–15 ve 15–18 yaş.

USUE-SINH Uluslararası Mutfak Okulu

Ural Ekonomi Üniversitesi sadece öğrencilere değil, genç şeflere de kapılar açıyor. International Culinary School burada gurmelere kollarını açıyor.

10 günlük bir aşçılık kursu çocuğunuza yemek yapmayı, hamur yoğurmayı, çorba pişirmeyi ve tabii ki sandviçlerde ustalaşmayı öğretecek. Bununla birlikte, çocuğun, havadan şeker sarmalayıcıları ve çikolata yapmayı da öğrenmesi muhtemeldir.

Bu okulda her şey mümkün, çünkü sınıflardan birinin konusu çocukların kendileri tarafından seçiliyor. Aslında haftalık derslerin konuları sır değildir ve okulun web sitesinde mevcuttur.

EBEVEYNLERE NOT: Okula kayıt haftalıktır. Küçük çocuğunuzun en sevdiği atıştırmalıkları, lezzetli kahvaltıları ve duygusal akşam yemeklerini nasıl pişireceğini öğreneceği bir dersin süresi yaklaşık 3 saattir. Böyle bir gayretle, mutfaktan bir mola vermek için güvenle bir hafta izin alabilirsiniz.

"Povarenok", mutfak sanatları stüdyosu

Aile merkezinde "Darina" mutfak becerileri her Pazar honlanır. Bir derste, çocukların iki yemek pişirmenin sırlarını ve servis yapmanın temellerini öğrenmek için zamanları olur.

Mutfak kursunun kendisi, havadar tatlılara kadar günlük ve şenlikli yemeklerin hazırlanmasının inceliklerinin incelendiği 10 ders içermektedir. Yemek yapmayı zaten bilen çocuklar Aşçı ve Şekerci kurslarına katılabilirler.

EBEVEYNLER İÇİN NOT: 6 yaşından büyük çocuklar "Povarenok" stüdyosunda çalışmaktadır. Aynı zamanda gruplar yaşlarına göre ayrılır: 6-8 yaş, 8-10 yaş ve üzeri. Derslerin süresi 1 saat 20 dakikadır.

Krasnoyarsk

"Entourage", mutfak stüdyosu

Meyveli şekerli süzme peynirli mus, mis kokulu elmalı turta veya gür cheesecake'ler… Bu menüyü nasıl buldunuz? Bu arada, bu, “Ben yemek yapacağım!” kursunu tamamlayan çocukların yemek yapabileceklerinin sadece küçük bir kısmı! mutfak stüdyosunda "Entourage".

Şef Alexander Laevsky, gurme yemekleri pişirmenin yanı sıra çocuklara önemli mutfak püf noktalarını öğretecek: parmaklarınızı bıçaktan nasıl uzak tutacağınızı, mutfak gereçlerini nasıl kullanacağınızı ve malzemeleri cesurca karıştırıp yeni bir şeyler yaratmak için nereden ilham alacağınızı. Bu arada, yemeğin yazarı tam orada, mükemmel servis edilen bir masada otururken başka bir başyapıtı deneyebilir.

EBEVEYNLERE NOT: Stüdyoda yemek kursları haftada bir kez yapılmaktadır. Tüm dersler için ön kayıt zorunludur.

Krasnodar

Bu okul da var çocuk sınıfı Küçük mutfak uzmanlarını pek çok gastronomik yolculuğun beklediği yer. Herhangi bir şey olabilir: İtalyan lazanya ve tiramisu öğle yemeği ya da hamburger ve ızgara mısır ile cesur bir kovboy kahvaltısı… Değişmeyen bir şey var: lezzetin mükemmelliği ve genç vizyonerlerin başyapıtlarını pişirdikleri, doğaçlama yaptıkları ve tattıkları genel eğlence.

EBEVEYNLER İÇİN NOT: Güncel ders programı Mandarin Gourmet web sitesinde bulunabilir. Grup kaydı gereklidir.

Kazan

"Ratatouille", mutfak stüdyosu

Cumartesi günleri stüdyoda bir holigan havası dolaşıyor. Yine de, çocuklar ısı verir! Ya John Silver'ın korsan tarifini aramak için tüm ekiple birlikte yola çıkarlar ya da mantı ya da pizza yapmanın sırrını öğrenmek için İtalya'ya koşarlar. Anlarsınız, cumartesi günleri sürekli maceralar olur.

Bu arada, İtalyan dilinin gerçek bilenleri için, işi zevkle birleştirmek - mutfak savaşları sırasında dili doğru öğrenmek için bir fırsat var. Neden bir seçenek değil?

EBEVEYNLERE NOT: Aşçılık dersleri her Cumartesi saat 12.00'den itibaren yapılmaktadır. 4-9 yaş arası çocuklar için ebeveynlerden birinin varlığı zorunludur. Daha büyük çocuklar tek başlarına güvenle yemek pişirebilirler.

Ufa

genç aşçılık okulu

Pekala, söylemeliyim ki, ebeveynler için bu genç mutfak uzmanları okulu gerçek bir keşif. Temelde buradaki dersler tamamen ücretsiz olduğu ve her Pazar Moroshka restoranında gerçekleştiği için.

Restorana böyle bir gezinin hem çocuklar hem de çocuklar başka bir piknik sandviçi pişirmeyi öğrenirken sakince sohbet edebilecek ebeveynleri için ilginç olması da uygundur.

Küçük ustalar şefin rehberliğinde şevkle doğrar, yoğurur, haşlar ve pişirir, dünyanın farklı mutfaklarından spesiyaller yapar ve anne babalarına ikram eder. Ardından animatörler ve masal karakterleriyle birlikte bir maceraya atılırlar! Bu pazar, Cheshire Kedisinin Çılgın Çay Partisi için Patatesli Kek yapmayı öğrenecekler.

EBEVEYNLERE NOT: yemek savaşlarının başlangıcı - her Pazar saat 14.00'te.

Çelyabinsk

Genç bir lokantacının okulu

Bu mutfak projesi, ulusal restoran ödülü "Altın Çatal"ın desteğiyle gerçekleşti ve lise Rus-İngiliz Enstitüsü'nün hizmeti.

Genç Lokantacılar Okulu'ndaki müfredat tamamen sıra dışı: burada gelecek nesil restorancılar sadece en sevdikleri yemekleri pişirmenin sırlarını ve inceliklerini öğrenmeyecek, aynı zamanda kusursuz hizmet ve görgü kurallarını da öğrenecekler. Toplamda, mutfak kursu 5 uygulamalı ders içerir.

EBEVEYNLER İÇİN NOT: Okul çocukları 10'ar kişilik 3 grupta toplamaktadır. Farklı yaşlardaki gruplar - 10–12 ve 13–15 yaş. Eğitimin sonunda şeflere bir sürpriz - bir sertifikanın yanı sıra bir şef şapkası ve bir önlük hediye edilecek.

Novosibirsk

"Mutfak Kulübü", ustalık sınıfları stüdyosu

Ebeveynlerden birine göre, Aşçılık Kulübü'ndeki akşamın ardından oğlu üç gün boyunca ailesini şımarttı. İtalyan pizza. Sonuç, dedikleri gibi, yüzünde. Aslında kulüp kendi misyonunu şunda görmektedir: çocukları kolayca ve dikkat çekmeden yemek pişirme sürecine dahil etmek.

Artık kulübün 6-10 yaş arası çocuklara yönelik, genç yeteneklerin köfte yaptığı ve hatta parça parça pizza topladığı programlar var. Daha büyük çocuklar için (10-14 yaş), aşçılık okulu şurada faaliyet göstermektedir: yaz dönemi. Sonunda, çocuğunuz deneyimli şeflerden bile büyük cesaret gerektiren yemekleri bile pişirebilecek.

EBEVEYNLERE NOT: Çocuk atölyeleri için ders süresi bir saatten fazla değildir. 6 ila 10 yaş arası çocuklar için bir yetişkinin varlığı gereklidir.

Her şey aşağı yukarı aynı. VE anahtar kelime, "hakkında".

Yaklaşık olarak, çünkü yukarıdaki "aldı-harcandı" şeması biraz daha geniştir ve biraz hazırlık gerektirir.

Ancak yaratıcılık alanı o kadar geniş ki bunu yapabilirsiniz))))

Şef arkadaşlarımın sorusuna: "Kendi stüdyonu açsaydın nereden başlardın?" pratikte bir sesle cevap verdiler: "Uygun bir bina arardık, gerekli ekipmanı alırdık." Evet, gerçekten de hem alana hem de ekipmana ihtiyacımız var. Ve bazı insanlar oradan başlar. Ama öyle mi? Bir adım geri gidelim.

Daha fazla diyalog, size soracağım sorular ve kendinize vereceğiniz cevaplar, mümkünse cevapları kağıda sabitleyerek ilerleyecektir. Bu kaba skeçler, kendi başınıza bir stüdyo oluşturmanıza izin verecektir.

Çok basit bir soruyu yanıtlayarak başlamayı öneriyorum: "Neden bir mutfak stüdyosuna ihtiyacım var?" Aşağıdakilerden herhangi biri işe yarayacaktır:

• para kazanmak istiyorum
• Sosyal bir sorunu çözmek ve çocuklara mutfak sanatlarını öğretmek istiyorum
• Kendi aşçılık okulumun sahibi olmak istiyorum (bu harika!)
• Yüksek karlı projelere yatırım yapmakla ilgileniyorum
• sıkıldım ve bir şeyler yapmak istiyorum

Ana şey, soruyu cevaplarken kendinize karşı dürüst olmanızdır. Bu sorunun cevabına çok şey bağlı olacaktır - genel konsept, seçilen format, stüdyonun yeri, parasal ve parasal olmayan maliyetler.

Kendi stüdyoma giden yolda bir sonraki adıma formasyon derdim. Genel kavram proje. Ve burada en az iki soru var:

1 Stüdyomu nasıl görebilirim?

2 Stüdyom daha önce oluşturulmuş olanlardan nasıl farklı olacak?

İlk sorunun cevabı size stüdyo görüntüsünün bir "taslak taslağını" verecektir - "provence tarzı, açık renklerde, pencerede perdeler ve çiçeklerle" gibi açıklamalar. Çok fazla ışığı var, küçük , rahat, oda ..." oldukça uygundur. Hem boyutu hem de dekorasyonu hemen hayal edin ve konukları ve çalışanları stüdyo çevresinde zihinsel olarak düzenleyin. Bu çok yardımcı olur - gözünüzde canlandırın!

İkinci soru, projenin iş bileşeni hakkında daha fazla - şehrinizde zaten benzer kuruluşlar varsa, o zaman müşterileri stüdyonuza çekmek için savaşmanız gerekecek - ne yazık ki, tutkuyla yemek pişirmekle ilgilenen ve yetenekli insanlar. hobileri için para ödemek sınırlıdır. Ve size gelmeleri için özel bir şey sunmanız gerekiyor.

Teorinin ücretsiz bir versiyonunda rekabet avantajı Michael Porter şu şekilde temsil edilebilir: Başarılı olmak için müşterilere yeni bir şey sunmanız gerekir. Veya benzer, ancak hizmetlerin maliyeti rakiplerinden daha düşük olmalıdır.

Her şey. Üçüncüsü yok. Nasıl daha iyi olacaksın? Şehrinizde böyle bir projeyi ilk açan siz misiniz? - İyi! Etkinliklerinizi istediğiniz fiyata sunabilirsiniz! Ve rakipleriniz ... çizim ve modelleme, yakma ve örme öğretme stüdyoları olacak - evet, insanlar kendilerini arıyorlar. Ve sadece mutfakta değil.

Konusuna geçelim sonraki seviyeönemini abartması zor olan projeyi detaylandırmak. Bu, ziyaretçilere sunduğunuz format seçimidir.

Buradaki "format" kelimesi, stüdyoda etkinlik düzenleme yöntemini ifade eder. İlk başta hiçbir şey icat etmemeye çalışın, ancak farklı stüdyolarda birkaç farklı ustalık sınıfını ziyaret edin. Bunun için komşu (ya da değil) bir şehre gitmeniz gerekse bile.

Neye bakılacağını biraz daha netleştirmek için olası biçimlere örnekler vereceğim:

• bireysel ustalık sınıfları - her şey basit - 1-3 katılımcı, bir şef, küçük bir stüdyo, samimi, rahat. Böyle bir formatın örneklerini bilmiyorum, ancak bir proje oluştururken finansal bileşenin baskın olmaması koşuluyla bunun mümkün olduğunu kabul ediyorum;
• gösteri ustalık sınıfları - katılımcı sayısı neredeyse sınırsızdır, belirli bir yemeğin nasıl hazırlandığını adım adım gösteren bir şef. Bu format "Gastronom" (Moskova) stüdyosu tarafından önerildi.
• Her ziyaretçinin tam donanımlı bir işyerine sahip olduğu ustalık sınıfları, etkinlik bir şef tarafından yönetiliyor, her katılımcının adım adım önerileri var. Sonuç olarak - kaç katılımcı, çok farklı (ama benzer) yemekler - her katılımcının kendi tat izlenimleri vardır ve tavsiyelere rağmen, "tatmak" kelimeleri harikalar yaratır. En çarpıcı örnek Yulia Vysotskaya'nın (Moskova) stüdyosudur.
• şefin katılımcıları belirli adımları gerçekleştirmeye davet ettiği, ancak her zaman yemeğin son montajını yaptığı birleşik ustalık sınıfları, çünkü referans lezzet ve servis elemanlarının gösterilmesi gereklidir. Bir örnek "Mutfak Kulübü" (Novosibirsk) stüdyosudur.

Başka formatlar mümkün mü? Kesinlikle. Örneğin, hedef alıyorsanız kurumsal etkinlikler, o zaman katılımcı sayısını anlamanız gerekir, iç organizasyon süreçler - ne ve nasıl yapılır.

Format neden bu kadar önemli? Çünkü stüdyonun ekipman, mobilya, mutfak eşyaları, iletişim ile doldurulmasını belirler. Yani, her ziyaretçi için tam donanımlı bir işyerine sahip bir formatınız varsa, o zaman bir masaya, bağlı bir ocak, bir mikser, bir karıştırıcı (belki), gerekli hacim ve miktarda tavalar, kaplar gerekir ...

Pozisyonların her birini önerilen iş sayısıyla çarparak, ihtiyacınız olan her şeyin miktarını anlayacaksınız.

Bir tablo hazırladıktan ve mağazaya gittikten (veya internette daha iyisi), fiyatları düşürdükten sonra, olası ilk maliyetlerin bir rakamını alırsınız.

Ancak tüm bunları satın almak sorun değil - toplam kıtlık zamanları çoktan unutulmaya başladı. Şu soruyu sorarak bir tuzak önereceğim: "Tüm katılımcıların elektrikli cihazlarını açması koşuluyla, stüdyo ekipmanı için hangi elektrik gücüne ihtiyaç vardır?"

Doğal olarak, planın bir sonraki noktasına geçiyoruz - oda. Tüm ziyaretçileri, askıları barındırmalıdır. dış giyim, yemek yenecek yerler... Böyle mi hayal ettin?

Başka neye ihtiyacımız var? Suçlu. Kanalizasyon. Klima (güzel olurdu). Aydınlatma. İletişim ağlarının mevcudiyeti (liste uzayıp gidiyor).

Tesis için tüm gereksinimleri ayrı bir sayfada oluşturun ve incelenen seçeneklerin her birinin sonuçlarını kaydedin (dürüst olmak gerekirse, tesisler için kontrol listemiz üç sayfaya zar zor sığar ve yorum sayfasının kenarlarını yaparsak, her zaman yapmayız). dörde sığdırın).

Mümkünse, bir tasarımcıyı veya mimarı incelemeye davet edin - projeyi kağıda uygulayacak, mobilya ve ekipman ayarlayacaktır. Ve odayı kendi gözleriyle görmeleri iyi olur. (Bu arada! Çocuklarla çalışacaksanız, tasarımcıya çocuk masalarının standarttan daha düşük olması gerektiğini hatırlatmanızda fayda var).

Fotoğraf çekin. Mümkün olan her şey. Fotoğrafları görüntülemek, inceleme sırasında gözden kaybolmuş olabilecek nüansları yakalamanıza olanak tanır.

Ve bunların hepsi, fiziksel nakit harcamalarından önce gelen işlerdir. Ne kadar dikkatli yapılırsa, gelecekte kendinize o kadar çok şükran sözü söyleyeceksiniz.

Beğendiğiniz odada kaç metrekare? Kiralama oranı nedir? Kiralama şartları nelerdir?

Kendi binanız var mı? İyi! Ya da belki kiralamak ve tüm bu sıkıntılarla uğraşmamak daha iyi? (bu bir şaka değil, bir unsurdur finansal analiz- mülkün kiralanmasından elde edilen olası geliri, stüdyo çalışmasından elde edilen olası gelirle karşılaştırın).

Sıradaki ne? Bir iş planı yapabilirsiniz. Geliri (bir atölyenin ortalama maliyeti çarpı aylık atölye sayısı çarpı ortalama katılımcı sayısının çarpımı) ve giderleri (kira, bakkaliye, maaş personel, vergiler ve diğer ödemeler). Birini diğerinden çıkarın. Sonuca bakın. Önümüzdeki yıl için bir plan yapın. Projenin geri dönüşüne bakın. Uygulanması hakkında bir karar verin.

* Hesaplamalar, Rusya için ortalama verileri kullanır

Bölgedeki iş Eğitim Hizmetleri giderek daha popüler hale geliyor: çocuklar için erken gelişim okulları, dil kursları, çocuklar ve yetişkinler için resim okulları vb. Farklı eğitim merkezlerinin, kursların ve okulların sayısı her yıl artıyor ve her bir segmentte artan rekabetle birlikte, daha fazla ve daha yeni ve yeni türleri. Bunlara örneğin aşçılık okulları dahildir.

Bu nispeten yeni bir fenomendir. İnsanların refahının artmasıyla birlikte kaliteli beslenmeye olan ilgileri artıyor. Restoranları ziyaret ederler, dünyanın dört bir yanından mutfaklarla tanışırlar ve sonra onları evde nasıl pişireceklerini öğrenmek ve mutfak sanatlarının tüm püf noktalarında ustalaşmak isterler. Bu durumda aşçılık okullarının yardımına koşarlar. Genellikle mevcut bir kafe veya restoran temelinde oluşturulurlar. Böylece okul sahipleri, ders yürütmek için alan ve gerekli ekipman kiralamaktan tasarruf sağlar. Ancak, bir okul da sıfırdan oluşturulabilir. Bu durumda maliyetler elbette daha fazla olacaktır ama öte yandan bir aşçılık okulu açmak bir kurumdan çok daha kolay ve ucuzdur. yemek servisi. Yani yapmayı hayal ediyorsan restoran işletmesi, ancak bunun için gerekli sermaye ve / veya bilgiye sahip değilseniz, o zaman bir aşçılık okulu başlamak için en iyi seçenek olacaktır.

Kelimenin tam anlamıyla yirmi yıl önce, insanlara yemek yapmayı öğreten özel okulların varlığını hayal etmek zordu. Tabii ki raflarda kitapçılar gönderilen büyük miktar yemek kitapları. Belirli bir yemeği pişirmenin her aşamasının ayrıntılı çizimleri ve açıklamaları ile parlak ve güzeller. Kitaplara ek olarak, sıradanlardan en egzotiklere kadar herhangi bir yemeği pişirmek için çok sayıda televizyon programı ve video talimatı vardır. Buna rağmen insanlar yemek kurslarına büyük bir zevkle katılırlar. İkincisinin avantajları arasında görünürlük, bir uzmandan yardım alma ve bir uzmana soru sorma yeteneği (ne kitaplar ne de programlar bu konuda yardımcı olmaz), gerekli tüm bileşenlerin ve ürünlerin mevcudiyeti (egzotik yemekler pişirmek için bileşenler) satışta bulmak oldukça zordur). Son olarak, kurslar, özellikle ana hedef kitleleri olan kadın ev kadınları için önemli olan aktif iletişimi içerir. Kadınların yanı sıra, hem okul öncesi hem de okul çağındaki çocuklar da aşçılık kurslarından keyif alıyor.

Peki, kendi aşçılık okulunuzu açmak için ne gerekiyor? Her şeyden önce, bir odaya ihtiyacınız olacak. Kendi kafe veya restoranınızın yokluğunda, bölgeyle ilgili sorunu çözmek için iki seçenek vardır - uygun bir oda kiralayın ve kendiniz donatın ya da belirli günlerde mutfağında ders vermek için halihazırda işleyen bir kafenin sahibiyle anlaşın . Dersler genellikle akşamları yapılır hafta içi ve hafta sonları. Bir kafe kiralama seçeneği daha ucuzdur, çünkü ayrı bir oda kiralarsanız, gerekli iletişimi getirmeniz, onarım yapmanız ve özel ekipman kurmanız gerekecektir. Buna göre, maliyetler daha yüksek olacaktır. Öte yandan, aşçılık okulu dersleri genellikle haftada en az iki veya üç kez yapılır. Bir dersin süresi ortalama 3-4 saattir ve gruptaki kişi sayısı on kişiden fazla olmamalıdır (ve en iyisi - 5-7). Ancak bu şekilde lider tüm “öğrencilere” dikkat edebilecektir. Aynı zamanda dersler sabah / öğleden sonra ve akşam olmak üzere iki vardiya şeklinde yapılabilir. Bu nedenle, yönetimi mutfağını bu kadar sık ​​ve bu kadar uzun süre kiralamayı kabul edecek bir kafe bulmak oldukça zor olacaktır.

Aşçılık okulu derslerinizin yapılacağı oda, şehir merkezine daha yakın veya en azından ulaşılabilecek bir yerde olmalıdır. Sonuçta, birçok öğrenciniz derslere toplu taşıma araçlarıyla gelecek. Büyük bir şehirde kurs açarsanız, yoğun nüfuslu bir yerleşim bölgesinde bir oda kiralamayı düşünebilirsiniz. Lokasyona ek olarak, bir alan seçmek için ikinci kriter, gerekli tüm iletişimin mevcudiyetidir. Bununla, büyük olasılıkla, hiçbir sorun olmayacak. Ancak, onarımların hala yapılması gerekiyor. Daha fazla bütçe seçeneği ile geçinebilir veya uzmanlardan bir tasarım projesi sipariş edebilirsiniz. "Sınıfınızın" iç tasarımı nötr veya temalı olabilir (okulunuz dünyanın belirli bir mutfağında uzmanlaşmışsa). Örneğin, şimdi insanlar en çok sırasıyla İtalyan veya Fransız mutfağıyla ilgileniyor, odanızın içi Provence tarzında yapılabilir. Tasarımcılara para harcamak gerekli olmasa da. Dersten sonra yıkamayı kolaylaştırmak için zeminleri ve duvarların bir kısmını (yerden 1-1,5 metre) seramik karolarla kaplayabilirsiniz. Ve ayrı dekoratif elemanlar (dekorlu kesme tahtaları, tencereler, tabaklar, ot demetleri vb.), tüm iç mekan için gerekli “ruh halini” belirleyecektir.

kadar kazanın
200 000 ovmak. bir ay, eğlenmek!

2020 trendi. Akıllı eğlence işi. Asgari yatırım. Ek kesinti veya ödeme yok. Anahtar teslimi eğitim.

Mobilya (masaüstü, sandalye, raf, yiyecek depolama için raflar), ekipman (buzdolapları, sobalar, davlumbazlar, bölmeler), mutfak eşyaları, çatal bıçak takımı, tabak takımı vb. adresinden satın alınabilir. geleneksel mağazalar. Çalışma kolaylığı ve mekanın ekonomisi için soba, masanın bir tarafına "monte edilebilir". Böylece, üzerine yiyeceklerin kesildiği, hamurun açıldığı ve gerekli malzemelerin karıştırıldığı büyük bir masaüstü, üç çalışma yüzeyine sahip olacak ve dördüncü tarafta (öğretmen tarafından) davlumbazlı bir soba takılacak. . Tabii ki, bu tür mobilyaların siparişe göre yapılması gerekecek. Bir oda planlarken, diğer mutfak okullarının iç mekanlarının fotoğraflarına bakın. Tüm nüansları düşünün. Örneğin, hem çocuklar hem de yetişkinler için ders vermeyi planlıyorsanız, masaları daha düşük yapmamalısınız (o zaman yetişkin öğrencilerin onlarla çalışması uygun olmayacaktır), ancak yeterince yüksek sandalyeler satın almanız gerekecek, böylece masalar çocuklar rahat. Çocuklar genellikle otururken masada çalışırlar ve yetişkinler kural olarak ayakta dururlar (teorik dersleri saymazlar). Masa yeterince güçlü olmalı ve pürüzsüz, temizlenmesi kolay bir yüzeye sahip olmalıdır. Metal masalar tüm bu gereksinimleri karşılar. Ancak, mutfağınızın iç kısmına "uyamayabilirler". Bu durumda, cilalı bir yüzeye sahip doğal ahşaptan yapılmış masalar uygundur, ancak çok daha pahalıya mal olacaktır. Satın almak gerekli ekipman Zaten sınıflar için şefler bulduğunuzda buna değer. Uzmanlar size tam olarak neye ihtiyaçları olduğunu ve nereden satın alacağınızı söyleyecektir.

Ancak iyi öğretmenler bulmak belki de en zor iştir. Bir yandan, bu insanlar kendi alanlarında usta olmalı, çeşitli yemekleri pişirmenin tüm nüanslarını bilmeli, dünyanın farklı ülkelerinin mutfağı hakkında fikir sahibi olmalı ve geniş deneyime sahip yetenekli şefler olmalıdır. Öte yandan, insanlarla (yalnızca yetişkinlerle değil, aynı zamanda çocuklar ve ergenlerle de) iletişim kurabilmeli, karizmaya sahip olmalı, girişken, nazik olmalı ve dinleyicilerin dikkatini çekebilmeli, hatta herhangi birini sunabilmelidir. ilginç bir şekilde en sıkıcı malzeme. Diğer kurslardan farklı olarak (örneğin, kurslar yabancı Diller) insanlar bir mutfak okuluna sadece bir şeyi nasıl iyi yapacaklarını (bizim durumumuzda yemek yapmayı) öğrenmek için değil, aynı zamanda benzer düşünen insanlarla iletişim kurmak, kendileri için yeni bir şeyler öğrenmek, boş zamanlarını geçirmek için eğlenmek ve ilginç olmak için gelirler. . Bu nedenle, öğretmenleriniz çalışmaları konusunda tutkulu olmalıdır. Bu tür okullarda ders veren yetenekli şefler, sadece neyin ve nasıl yapılacağını açıklamakla kalmaz, aynı zamanda süreç içinde yemeklerin tarihini de anlatır, öğrencilere mutfağın özellikleri hakkında bilgi verir. Farklı ülkeler ve hatta aynı ülkenin farklı bölgelerinde bile deneyimlerini paylaşıyorlar... Yemek pişirmeyi sadece bir iş olarak gören bir kişi, diğer insanların ilgisini çekemez ve büyük olasılıkla onları bir şeyler öğrenme arzusundan vazgeçiremez.

Böyle aşçılar nerede bulunur? Küçük bir kasabada, gerçekten seçim yapmak zorunda değilsiniz, bu nedenle okul sahipleri bu tür uzmanları kendi başlarına “yetiştirmeyi” tercih ediyor. Lise mezunlarını işe alıyorlar Eğitim Kurumları- mutfak teknik okulları ve kolejleri, onları eğitin, çeşitli kurs ve seminerlere gönderin. Bu, önemli yatırımlar, zaman maliyetleri ve risklerle doludur: sizin tarafınızdan eğitilmiş bir uzman, istediğiniz zaman başka bir yere gidebilir ve yeni bir kişiyi alıp baştan başlamanız gerekir. Nüfusu bir milyondan fazla olan bir şehirde yaşıyorsanız, bu durumda şehrin kafe veya restoranlarından birinde uygun bir şef bulma şansınız var. Ancak öğretmenlerinizin maaşları önemli ölçüde daha yüksek olacaktır.

Okulunuzun öğretmenlerinin yardımıyla bir müfredat geliştirin. Çok sayıda farklı mutfak programı vardır: ulusal mutfak (İtalyan, Rus, Fransız, İspanyol, Doğu vb.), Vejetaryen mutfağı, diyet mutfağı, çocuklar için yemekler, yemeklerin dekorasyonu (oyma - kesme çiçek dahil) ve meyve ve sebzelerden heykelcikler), vb. Çocuklar için ayrı bir eğitim programı vardır. Çocuk gruplarının daha büyük olacağını unutmayın, çünkü onlar için eğitim maliyeti yetişkin öğrencilerden daha yüksek olmalıdır. Gruptaki kişi sayısını artırırsanız bu fark kazancınızı etkilemez. Pratik alıştırmalara ek olarak, program teorik bir kısım da içermelidir (toplam zamanın yaklaşık %30'u). Aşçılık okullarındaki teorik “konular” arasında şunlar vardır: şenlikli sofra dekorasyonu, gıda uyumluluğu, yiyecek ve yemeklerin kalori içeriği, mutfak sırları, sofra görgü kuralları vb. Pek çok okul pratik ve teorik bölümleri birleştirmeyi tercih etse de: öğrenciler yemek hazırlamak ve yemek pişirmekle meşgul, öğretmen onlara teoriyi anlatıyor. Mevcut eğitim programlarını temel alabilirsiniz, ancak yine de programlarınızın telif hakkına sahip olması arzu edilir. Sonuçta, şehrinizde henüz bir aşçılık okulu olmasa bile, kurslarınızın açılmasından sonra rakiplerinizin sizi bekletmemesi muhtemeldir. Okulunuzdaki etkinliklerin fotoğraflarını (öğrencilerin izniyle) çekmeyi unutmayınız. Daha sonra web sitenize veya kitapçıklara yerleştirilen bu fotoğraflar, en iyi reklam ve yeni dinleyiciler çekmek. Ayrıca profesyonel bir video kamera satın alabilir veya kiralayabilir ve derslerinizi filme alabilirsiniz. Daha sonra YouTube kanalında kısaltılmış bir biçimde (gereksiz ayrıntılar, sırlar ve detaylar olmadan) monte edilebilir ve yayınlanabilir. Yeni müşteriler bulmanıza yardımcı olmayabilir, ancak kesinlikle okulunuzun görünürlüğünü artıracaktır. Bazı okullar video derslerini bile satıyor, ancak bu seçenek genç bir şirket için pek uygun değil. Önce kendin için bir isim "yapmalısın" ve iyi bir itibar kazanmalısın. hariç genel program, okulunuzda eğitim ve gelişim dersleri de olabilir profesyonel uzmanlar kafe ve restoranlarda çalışmak. Ek kaynak aşçılık kurslarının geliri, yemek pişirme ve yemek dağıtımının organizasyonudur. kurumsal müşterilere(yemek servisi).

İşletmeniz için hazır fikirler

Aşçılık kursları açmadan önce tüm belgeleri tamamlamanız ve en önemlisi öğretim faaliyetlerini yürütmek için izin almanız gerekir (çünkü merkezinizin adında “okul” veya “kurs” kelimesi geçecektir).

Kendi mutfak okulunuzu organize etmenin maliyeti 70 ila 300 bin ruble arasında olacaktır (biçime bağlı olarak - bir restoranda kurslar veya "özerk"). Doğru, bu miktar reklam maliyetlerini içermez, ancak onlarsız yapamazsınız. Bu kursların ana hedef kitlesi kadınlar ve çocuklardır. Ancak, içinde Son zamanlarda aşçılık okulu tüm katılıyor daha fazla erkek. Bu nedenle, bir eğitim programı geliştirirken ve derlerken bunu dikkate alın. reklamlar. Posta kutularına dağıtılan broşürleri kullanarak yerel gazete ve dergilere ilan vererek okulunuzun hizmetlerini tanıtabilirsiniz, sokak reklamı(en pahalı yol), radyoda ve internette reklam vermek. Okulunuz şehir merkezinden uzakta olsa bile tek bir bölge ile sınırlı kalmamalısınız. Aşçılık kursları ülkemizde hala nispeten yeni bir olgudur. Birçok insan, çevrimiçi yemek kitaplarından ve tariflerden kendi hatalarından ders almayı tercih ediyor. Bu nedenle, bir aşçılık okulu düzenleme masraflarınızı bir an önce karşılamak için, reklamlarınızla tüm şehri kaplamaya çalışın. Okulunuz için bir web sitesi oluşturun tematik gruplar içinde sosyal ağlarda, yerel sitelerde ve forumlarda reklam verin (özellikle anneler için forumlar gibi hedef kitlenizin çocuklu kadınlar olduğu yerlerde). En basit kartvizit sitesi, bir web stüdyosunda 3-5 bin ruble veya kendi başınıza yapılabilir. Doğru, sitenizi tanıtmak için hala para harcamanız gerekiyor, ancak bölgenizdeki “aşçılık okulu” sorgusu için rekabet düşükse, site tanıtım maliyeti daha düşük olacaktır.

İşletmeniz için hazır fikirler

Okul fiyatlarına önceden karar verin. Maliyet çeşitli faktörlere bağlıdır: şehir, konum, kurs vb. Bir ders için minimum fiyat giriş seviyesi büyük bir şehirde bin ruble. Tematik (örneğin, ulusal mutfak) ve profesyonel eğitim daha pahalı - üç bin ruble. Birçok okul, müşterilerine aynı anda birkaç sınıfa katılmak için bir abonelik satın almalarını teklif eder. Bir abonelik satın aldığınızda, her bir dersin maliyeti azalır. Çocuklarla yemek kursları daha ucuza mal olacak - ayda yaklaşık iki ila üç bin ruble. Davetli şeflerin olduğu ustalık sınıfları için fiyatlar elbette daha yüksek olacaktır. Eğitimin maliyetini belirlerken, aynı anda birkaç faktörü göz önünde bulundurun: harcamalarınız (kira, öğretmen maaşları, ürünlerin satın alınması ve teslimi vb.), karınız ve bölgenizdeki (veya bölgedeki (veya bölgedeki) benzer hizmetlerin ortalama maliyeti. aynı nüfusa sahip en yakın şehir).

Diğer genel eğitim kurslarında olduğu gibi, aşçılık okulu hizmetlerine olan talep doğrudan mevsime bağlıdır. Yazın sınıfta daha az insan olacağı aşikar, çünkü birçoğu şehri tatile terk ediyor. Böylece, "mutfak" mevsimi sonbahardan ilkbahara kadar olan döneme denk gelir (Yeni Yıl tatillerini saymaz). Okulunuz bir tatil beldesinde bulunuyorsa, hizmetlerine olan talep ile durum tam tersi olacaktır. Yurtdışında birçok otel ve misafirhane tatilcilerin eğlenmesi için bu tür okulları açmaktadır. Ulusal mutfağın hazırlanmasına adanmış kısaltılmış bir eğitim programı sunarlar. Ülkemizde, kıyıdaki bu tür okullar henüz yaygınlaşmadı, bu da diğer şeylerin yanı sıra Rusya'da dinlenmeye gelen az sayıda yabancı tarafından açıklanıyor.

Aşçılık okulları var (ve yarı zamanlı uzman seyahat Acenteleri), sadece dersleri kendileri yürütmekle kalmaz, aynı zamanda müşterilerine 7-10 gün boyunca "yemek turları" sunar. Yurtdışındaki aynı okullarla (özellikle İtalya, Yunanistan ve Fransa'da) pazarlık yapıyorlar ve müşterileri tatile gönderen ve yurtdışında eğitim gören bir seyahat acentesi olarak hareket ediyorlar. Bu durumda, sözde "tanıtıcı" eğitim programı kullanılır. Tatilciler için gastronomik geziler, farklı şarap çeşitlerinin tadımı, peynirler, zeytinyağı kullanımı, çeşitli baharatlar vb. konusunda ustalık sınıfları düzenlenmektedir.

Bugün 2513 kişi bu işi inceliyor.

30 gün boyunca bu işletme 363244 kez ilgilendi.

Bu işletme için karlılık hesaplayıcısı

Gastronomi alanında kesinlikle kendinize ait bir şey açmaya karar verdiyseniz, bir takım sorunlara hazırlıklı olun.

Birincisi, başkalarıyla benzerlik ve kişinin kendi eksikliğidir. ayırt edici özellik. Projenin özgünlüğü konusunda en ufak bir kusurunuz varsa bu işi bırakın.

Bizim için nasıldı: 2012'de iş ortağım Giulio D'erme ve ben, temeli herkes için tematik ustalık sınıfları olacak bir mutfak stüdyosu açmaya karar verdik. Ana fikir, stüdyomuzda sadece yemek yapmayı öğrenmenin değil, aynı zamanda iyi bir şirkette eğlenmenin de mümkün olacağıydı. Böyle yeni, önemsiz olmayan bir eğlence biçimi. Restoran gibi değil ama yiyebilirsiniz. Moskova'da böyle stüdyolar yoktu. Sanırım piyasada bir niş işgal etmeyi başardık, çünkü mutfakta ustalık dersleri fikrinde akademik yaklaşımı terk ettik.

Unutmayın: Yeni bir proje düşünüyorsanız ve piyasa takibi sonucunda bu alanda klon işletmeler bulamadıysanız, bu başarıya giden ilk adımdır.

Bir ev satmak - bir iş kurmak

İkinci sorun mütevazı bütçedir. Birçok projenin sorunu bu. çok ile bile orijinal fikir para olmadan neredeyse hiçbir şey yapılamaz. Bu arada, iş ortağım ve ben başlangıç ​​maliyetlerini karşılamak için kendi evlerimizi satmak zorunda kaldık. Elbette kalacak bir yerimiz vardı ama mal kaybetme riski hala vardı.

Bu nedenle tavsiyem şudur: özellikle tek başınıza yeterli kaynağınız yoksa ortaklarla bir iş kurmaya çalışın.

Ayrıntılı bir harcama planı yapın - kiralamak ne kadar sürer, ne kadar tamir edilir ve biçim stili ve reklam için. Her bir rubleyi ve olası tasarruf seçeneklerini yazın.

Maliyet Tasarruf Seçenekleri

Stüdyonun iç tasarımını kendimiz yaptık, daha ucuz ve daha hızlı çıktı. Pahalı tasarım stüdyolarının web sitelerine bakın, internette okuyun şimdiki moda, tüm rakiplerin adreslerini atlayın ve ardından kendinize ait bir şey bulun.

İç tasarımda 50.000 doların üzerinde tasarruf sağladık. Genel bütçe için - sağlam bir artış. Ve işinize kendi katkınızın hissi tamamen farklıdır. Paraya ek olarak, tüm kendinize çaba harcamanız gerekir.

Reklamdan nasıl tasarruf edilir? Tayin etmek hedef kitle, kanaat önderlerini arayın, onlara gerçekte neyi temsil ettiğinizi kanıtlamaya çalışın. Projenin tüm avantajlarını gösterin ve eğer gerçekten halk için ilginçse, o zaman bunu öğreneceklerdir. Bu nedenle, altı ay boyunca kanaat önderleri, gastronomi eleştirmenleri ve gazeteciler için ücretsiz ustalık sınıfları düzenledik. Sonuç olarak, kendimizi standart bir şekilde tanıtmaya başladığımız kadar büyük harcamalar olmadı. Elbette olası maliyetleri önceden hesapladık.

İlk yıl için şirketin geliri 90 milyon ruble olarak gerçekleşti. 2014 yılında 165 milyon ruble kazandık. 2015 kriz yılında planladığımızdan fazlasını kazandık ve ciro 215 milyon rubleye ulaştı. Ayrıca 2015 yılında başlattığımız Uluslararası seviye Singapur'da ikinci bir stüdyo açarak. Ve 2016'da 300 milyon ruble kazanmayı planlıyoruz.