* Llogaritjet përdorin të dhëna mesatare për Rusinë

Si mund të sjellë një mini-kafe të ardhura maksimale? Në këtë artikull, ne i kuptojmë të gjitha ndërlikimet biznes restoranti, planifikoni një buxhet dhe ndani sekretet se si të fitoni më shumë se 200 mijë rubla në muaj.

Një kafene komode, autentike mund të bëhet një vend takimi dhe argëtimi i preferuar për shumë njerëz. Megjithë bollëkun e institucioneve të tilla, jo të gjitha i gjejnë klientët e rregullt dhe u detyrua të mbyllej. Kjo është për shkak të planifikimit të dobët, gabimeve të menaxhimit dhe mosnjohjes së nuancave të biznesit. Për të shmangur gabime të tilla, ne jemi përgatitur udhëzues i detajuar për të hapur një kafene nga e para.

Analiza e tregut dhe zhvillimi i ideve

kulturë çdo vit Catering po zhvillohet gjithnjë e më shumë. Kërkesa për të ngrënë jashtë po rritet, dhe pas saj numri i objekteve, shumëllojshmëria e ofertave. Si rezultat, po krijohet një treg i kateringut publik aktiv dhe shumë i gjerë, i cili nuk i trembet as krizës financiare. Statistikat vënë në dukje se gjatë një periudhe paqëndrueshmërie ekonomike, rusët, megjithëse kursejnë në ushqim jashtë shtëpisë, nuk e refuzojnë fare atë. Nga ku del përfundimi: sfera e hotelierisë publike është shumë e rëndësishme dhe premtuese.

Perspektiva e fitimeve të larta dhe të qëndrueshme sjell shumë lojtarë në treg, të cilët duhet të punojnë në një mjedis shumë konkurrues. Sidoqoftë, pjesëmarrësit në biznesin e restoranteve gjejnë klientët e tyre, sepse të gjithë kanë preferenca të ndryshme gastronomike. Restorante të kuzhinave kombëtare, bare, piceri, hamburgerë, dumplings - zgjidhni atë që ju pëlqen.

Sot ne kemi zgjedhur një mini-kafe dhe do t'ju tregojmë se si të ktheni 100 m2. për një burim të ardhurash.

Fitoni deri në
200 000 rubla. një muaj, duke u argëtuar!

Trendi 2019. Biznes argëtimi inteligjent. Investimi minimal. Nuk ka zbritje ose pagesa shtesë. Trajnim me çelës në dorë.

Faza zero e hapjes së një mini-kafeje duhet të jetë përkufizimi i konceptit. Kur tregu ofron shumë institucione të ndryshme, vetëm ata që ofrojnë një koncept interesant dhe janë gati të befasojnë mund të bien në sy dhe të tërheqin klientët e tyre.

Statistikat e RBC do të ndihmojnë në përcaktimin e drejtimit, i cili pasqyron strukturën e tregut vendas të hotelierisë. Nga ky informacion është e qartë se konkurrenca në fushën e kafeneve me kuzhinën kombëtare do të jetë shumë më e lartë se, për shembull, petët. Nëse jeni i ri në biznes, ju rekomandojmë të zgjidhni një vend që është më i hapur. Edhe pse në prani ide interesante, e cila padyshim do të "gjuaj", është e mundur të fitoni një terren në drejtimin popullor.

Figura 1 - Struktura e tregut të hotelierisë publike në kontekstin e koncepteve të institucionit (të dhënat nga RBC)

Zhvillimi i konceptit të institucionit

Le të fillojmë duke zgjedhur një koncept kafeneje. Kur zgjidhet kjo çështje, duhet kuptuar qartë se çfarë lloj institucioni dëshiron të ketë pronari i tij dhe për kë dëshiron ta hapë atë. Këto pozicione janë kyçe dhe përcaktojnë të ardhmen e institucionit. Do të varet prej tyre:

• përcaktimi i audiencës së synuar;
• zgjedhja e lokaleve;
• menu;
• forma e shërbimit ndaj klientit;
• vendndodhjen territoriale;
• avantazhet konkurruese.

Shtrirja e imagjinatës është vërtet e pakufishme. Mund të përqendroheni në kuzhinën origjinale ose të krijoni një mjedis komod dhe krijues. Ju mund të zgjidhni një temë specifike të institucionit, të dilni me mënyrë origjinale duke shërbyer ose shërbyer pjata, duke shërbyer mysafirët.

Gjëja kryesore për të mbajtur mend është se çdo ide duhet të jetë e menduar dhe llogaritur mirë.
Koncepti i restorantit përfshin të gjithë komponentët e aktiviteteve të ndërmarrjes: zgjedhjen e formatit të institucionit, audiencën e synuar, vendndodhjen, promovimin, menunë, llojin e shërbimit, pajisjet e nevojshme, teknologji proceset e prodhimit etj.

Për shembull, nëse planifikoni të hapni një kafene familjare, atëherë është më mirë ta vendosni në një zonë banimi dhe të krijoni një menu për fëmijë. Nëse vendndodhja e zgjedhur është afër qendër zyre ose një institucion publik, një kafene duhet të ketë një numër të mjaftueshëm vendesh dhe një përzgjedhje të gjerë ushqimesh, ndërsa dizajni nuk luan një rol të rëndësishëm. Dhe nëse planifikohet të hapet një institucion tematik, për shembull, një kafene e bazuar në film, atëherë do të kërkohen investime të konsiderueshme në hartimin e ambienteve.

Prandaj, koncepti i institucionit është një tërësi e vetme, themeli mbi të cilin është ndërtuar i gjithë biznesi.

Kërko vend i përshtatshëm, planifikimi i rinovimit

Për çdo ndërmarrje hoteliere, vendndodhja e duhur luan një rol të rëndësishëm. Kërkimi për një dhomë për një mini-kafe përcaktohet nga një numër nuancash të rëndësishme. Një nga opsionet më të zakonshme janë ambientet jo-rezidenciale, të pajisura në katin e parë të një ndërtese shumëkatëshe. Vendndodhja e saj në vetvete nuk është aq e rëndësishme, megjithëse duhet të plotësojë disa kërkesa. Nga njëra anë, trafiku i mirë do të tërheqë vëmendjen e vizitorëve të rinj. Nga ana tjetër, në organizatë kompetente vendndodhja e vetë institucionit mund të neglizhohet disi dhe të kursejë koston e qirasë. Kushti kryesor për vendndodhjen e kafenesë është komoditeti dhe siguria e hyrjes ose afrimit në ndërmarrje.

Por për ambientet e kafenesë së ardhshme ka më shumë kërkesa, ajo duhet të zgjidhet veçanërisht me kujdes. Çdo ambient i destinuar për një objekt hotelierie i nënshtrohet një kontrolli të plotë nga agjencive qeveritare- stacioni sanitar dhe epidemiologjik, Rospotrebnadzor, inspektimi i zjarrit. Kërkesa të rrepta vendosen për rregullimin e kuzhinës dhe ventilimin, pajtueshmërinë me standardet e zonës së punës, materialet e mbarimit, organizimin e ruajtjes së ushqimit, etj. Përveç kësaj, duhet vlerësuar funksionalitetin ambientet - mundësia e rizhvillimit, disponueshmëria e të gjitha komunikimeve (furnizimi me ujë dhe kanalizimet, energjia elektrike, gazi), të cilat do të sigurojnë funksionimin e qetë të institucionit. Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet fuqisë së energjisë elektrike, pasi pajisje ushqimore harxhon shumë energji elektrike.

Ide të gatshme për biznesin tuaj

Një tjetër pyetje e shpeshtë është nëse duhet të blini një dhomë apo ta jepni me qira. Siç tregon praktika, faza fillestare blerja e një ndërtese është e paarsyeshme. Është më mirë që investimet fillestare të drejtohen në blerjen e pajisjeve të mira, krijimin e një ambienti tërheqës dhe promovimin e institucionit. Sidoqoftë, kur hartoni një marrëveshje qiraje, rekomandohet që menjëherë të përcaktohet blerja e mundshme e pasurive të paluajtshme në të ardhmen. Gjithashtu kushtojini vëmendje kohëzgjatjes së periudhës së qirasë. Do të jetë e padobishme për ju që të zhvendoseni në një vend tjetër brenda një ose dy viti: së pari, do t'ju duhet të shpenzoni një shumë të konsiderueshme për të lëvizur; së dyti, humbja e një vendi "të promovuar" mund të privojë vendosjen e një pjese të klientelës. Prandaj, ia vlen të diskutoni në detaje me qiramarrësin të gjitha nuancat e kontratës.

Sipërfaqja e dhomës varet nga sa kompakt do të akomodohen klientët dhe nga kapaciteti total. Ne ramë dakord që mini-kafeja të vendoset në 100 m2. Nga kjo sipërfaqe, duhet të zbritni 35 m2, të cilat do të zënë kuzhina, 10 m2. – dhoma komunale, 3 m2. - banjo. Domethënë do të kemi 52 m2 për sallën për vizitorë. Çfarë mund të vendoset në këtë zonë? Një kafene komode ose një pastiçeri, një restorant me tematikë me një brendshme të bukur, një snack bar me vetëshërbim si petë ose petulla.

Në varësi të paraqitjes dhe mënyrës së rregullimit të mobiljeve, nga 20 deri në 40 persona mund të akomodohen lirisht në një dhomë të tillë.

Ide të gatshme për biznesin tuaj

Qiraja mesatare për një dhomë normale për një mini-kafe është rreth 50-70 mijë rubla, në varësi të vendndodhjes dhe veçorive të dhomës.

Ai këshillon t'i kushtohet vëmendje ambienteve në të cilat dikur kanë qenë objektet e hotelierisë. Kjo do të shmangë shpenzimet e panevojshme dhe do të përshpejtojë procesin e hapjes së një kafeneje. Tani mund të gjeni shumë opsione për ambiente të përshtatshme, në të cilat hapësira është e ndarë në zona, kuzhina është e pajisur me ajrim dhe kapuç dhe salla është e pajisur me sistem klimatizimi. Marrja me qira e ambienteve të tilla mund të kushtojë pak më shumë, por përfitimet do të jenë më të mëdha. Është më e lehtë sesa të nisësh gjithçka nga e para.

Gjithashtu, kur zgjidhni një dhomë, duhet të udhëhiqeni nga mënyra se si supozohet të jetë brendësia e kafenesë. Koncepte të ndryshme do të kërkojnë zgjidhje të ndryshme planifikimi.

Në procesin e riparimit, duhet të përqendroheni, para së gjithash, në komoditetin dhe komoditetin për vizitorët. Në fund të fundit, një kafene është një vend për t'u çlodhur dhe për të kaluar një kohë të mirë. Dhe atmosfera duhet të jetë e përshtatshme, ndaj duhet t'i kushtoni vëmendje ambientit të brendshëm të institucionit. Është e dëshirueshme që çdo tavolinë të jetë në izolim relativ nga njëra-tjetra, sepse privatësia e kompanisë është gjithashtu një lloj rehatie.

Ide të gatshme për biznesin tuaj

Brendësia e institucionit luan jo vetëm një rol estetik, por gjithashtu ju lejon të krijoni "patate të skuqura" të institucionit, një identitet të paharrueshëm të korporatës. Kjo e bën brendësinë një mjet efektiv në promovimin e një institucioni hotelierie. Është më mirë t'i besoni krijimin e brendshëm një stilisti profesionist. Më pas do të jetë e mundur të krijohet një hapësirë ​​unike në bar ku njerëzit duan të kalojnë kohën dhe ku duan të kthehen.

Kostot e rinovimit mund të jenë krejtësisht të ndryshme: gjithçka varet nga ideja, materialet e përdorura dhe nëse përdorni shërbimet e një projektuesi apo jo. Kjo është arsyeja pse është mjaft e vështirë të përmendet shuma e saktë e kostove të riparimit. Kostoja mesatare e riparimit dhe dekorimit të ambienteve është rreth 200 mijë rubla.

Për çdo objekt hotelierie, veçanërisht kafenetë e vogla, një dhomë e zgjedhur siç duhet luan një rol të rëndësishëm. Kafeneja duhet të jetë e vendosur në një vend të mbushur me njerëz: tregje, parqe, afër pazar dhe argëtim komplekse ose brenda tyre, pranë qendrave të biznesit, ndërtesave të zyrave dhe institucionet arsimore, ne rruget kryesore.

Kur zgjidhni një vendndodhje, duhet të merrni parasysh edhe praninë e konkurrentëve aty pranë. Kur studioni mjedisin konkurrues, duhet t'i kushtoni vëmendje çmimeve, shërbimeve të ofruara, cilësisë së shërbimit dhe menusë.

Këtu është një listë klasike e kërkesave për një vendndodhje ideale kafeneje që duhet të dijë çdo restorant:

Hyrja nga rruga. Radha e shtëpive nga autostrada është e para.

Pranë trafikut të këmbësorëve ose makinave.

Vendndodhja e udhëkryqit. Qëllimi: dritaret e kafenesë janë menjëherë përballë DY rrugëve, gjë që reklamon objektin. Idealisht, nëse në të njëjtën kohë nga çdo rrugë ndërtoni edhe hyrjen tuaj të veçantë.

Afërsia me ndalesat e transportit.

Dizajn i bukur i dritareve WIDE. Sa më i përshtatshëm të jetë që një person i ulur në një kafene të shikojë rrugën nga dritarja, aq më popullor është kafeneja.

Shmangni "labirintet" brenda. Kjo vë një presion të pakëndshëm psikologjik - parehati. Salla duhet të jetë një drejtkëndësh i thjeshtë dhe i pakomplikuar, ose më mirë, një katror.

Shmangni dhomat me tavane të ulëta. Tavani duhet të jetë së paku 3 metra. Opsione të tjera (minus lartësinë e tavanit) do të tërheqin një audiencë ekskluzivisht margjinale tek ju.

Pamje e bukur nga dritarja.

Kati i parë.

Mbledhja e dokumentacionit të nevojshëm

Pasi të keni vendosur për ambientet për kafenenë e ardhshme, duhet të filloni të grumbulloni të gjithë dokumentacionin e nevojshëm. Ky proces është mjaft i mundimshëm dhe përfshin disa drejtime. Për lehtësi, ne do të shqyrtojmë secilën veç e veç.

Regjistrimi i organizatës. Ju mund të lëshoni një sipërmarrës individual ose LLC - nuk ka nuanca të veçanta këtu. Si lloj aktiviteti, sipas klasifikimit të ri të OKVED, duhet zgjedhur 56.10.1 Veprimtaritë e restoranteve dhe kafeneve me shërbim të plotë restoranti, kafeteri, restorante. Ushqim i Shpejtë dhe vetë-shërbim

Përgatitja e dokumenteve për ambientet

regjistrimin arkë dhe regjistrimin e tij në organet tatimore.

Marrja e lejeve nga SES dhe shërbimi zjarrfikës.

Regjistrimi i të gjithë dokumentacionit të nevojshëm në stacionin sanitar dhe epidemiologjik, i cili kërkohet për të filluar punën e një lokali ushqimor publik.

Nëse kafeneja nuk planifikon të shesë pijet alkoolike, nuk keni nevojë të blini një licencë. Nëse menyja përfshin alkool, atëherë do t'ju duhet të lëshoni një leje të përshtatshme. Shumë kafene refuzojnë të shesin alkool të fortë, sepse licenca nuk është e lirë.

Blerja e pajisjeve

Lista specifike e pajisjeve varet nga koncepti i institucionit dhe menyja. Për shembull, për një bar sushi, duhet të blini një tryezë të veçantë sushi, për një piceri - furra të shtrenjta, etj. Prandaj, është e pamundur të sigurohet një listë shteruese e pajisjeve. Megjithatë, Tabela 1 përmban artikujt kryesorë që mund të jenë të dobishëm në kuzhinën e çdo kateringu.

Tabela 1 - Lista indikative pajisje për mini kafene

Emri	Kostoja, fshij.
Pajisjet termike:
avullore e kombinuar
Sobë elektrike me furrë
Pajisjet ftohëse:
Kabineti ftohës
Kabineti ngrirës
Tavolinë frigoriferike
akullbërës
Pajisjet ndihmëse:
Grirës i mishit
prestar perimesh
Shtrydhëse frutash e perimesh
makinë kafeje
Pajisjet për pastërtinë dhe rregullin:
2 banja larëse
Tavolina muri dhe ishulli prodhimi
2 rafte
Tabela e ishullit të grumbullimit të mbetjeve
Enë dhe enë gatimi:
Mjete kuzhine
Enët për vizitorët

Për të kursyer pajisje, mund ta blini "nga dora". Sidoqoftë, duhet të jeni të kujdesshëm me këtë, pasi ekziston rreziku që të hasni në shitës të paskrupullt dhe të blini pajisje që shpejt do të dështojnë. Sidoqoftë, shpesh mund të gjesh oferta në treg kur një sipërmarrës që mbyll një biznes jofitimprurës shet pajisje të cilësisë së lartë si grup me çmimin më të ulët.

Përveç kësaj, do t'ju duhet të blini mobilje. Kostoja e mobiljeve dhe dekorit të mini-kafe do të jetë rreth 150 mijë rubla.

Planifikimi i menusë, burimi

Në këtë fazë, duhet të përcaktoni përbërjen e menusë, listën e pjatave, koston e tyre dhe çmimin e shitjes. Për të llogaritur koston e një pjate, do t'ju duhet një hartë teknologjike, e cila është gjithashtu e nevojshme për të marrë leje nga SES. Harta teknologjike tregon konsumin e produkteve për porcion dhe vëllimin e kësaj pjese.

Kur menuja të jetë gati, duhet të vendosni për furnitorët dhe të krijoni kanale furnizimi. Cilat mund të jenë kategoritë e furnitorëve për kafene:

furnizues i mishit, shpendëve, peshkut;

furnizues i frutave, perimeve dhe bimëve të freskëta;

shitës çaj/kafe/pijesh

furnizues ushqimore.

Duhet të theksohet se gjatë nënshkrimit të marrëveshjeve të partneritetit, mund të mbështeteni në shpërblime shtesë për kompaninë - për shembull, furnizuesit e pijeve zakonisht sigurojnë ndërmarrjen me vegla dhe inventar të markës.

Kur negocioni bashkëpunimin me furnitorët, duhet të njiheni me të gjitha kushtet e specifikuara në kontratë. Zakonisht, tarifa për furnizimin e përbërësve bien në prodhimin tuaj. Për të ulur këtë artikull të kostos, duhet të zgjidhni furnitorët që janë më afër ndërmarrjes suaj.

Sasia e kërkuar e lëndëve të para përcaktohet në bazë të menusë, harta teknologjike përgatitjen e produkteve dhe vëllimin e pritur të shitjeve. Është e rëndësishme që recetat e pjatave të përputhen me GOST-të ose specifikimet e miratuara veçmas.

Meqenëse në praktikën e restorantit shpesh ekziston një marrëveshje furnizimi me afate pagese të shtyra, investimi fillestar në kapital qarkullues nuk duhet të kalojë 30% të kostos totale të pjatave të muajit të parë të faturimit. Ju mund të mësoni më shumë rreth organizimit të furnizimit dhe punës me furnitorët e kafeneve dhe restoranteve nga ky artikull.

Ne po planifikojmë një promovim

Reklama është motori i tregtisë. Reklamimi për kafenetë është një furnizues i klientëve. Prandaj, ia vlen t'i kushtohet vëmendje e veçantë zhvillimit të një strategjie marketingu. Ai do të formohet në varësi të konceptit të institucionit, audiencës së synuar dhe buxhetit.

Çfarë duhet të përfshijë një strategji marketingu? Zhvillimi i emrit të institucionit, logos së tij dhe Identiteti i korporatës; organizimi fushatë reklamuese(promovime, mjete promovimi).

Një emër i ndritshëm dhe i paharrueshëm do t'ju lejojë të dalloni institucionin nga ofertat e shumta në tregun e hotelierisë. Shërbimet për zhvillimin e identitetit korporativ të institucionit do të kushtojnë mesatarisht 10,000 rubla. Një shenjë tërheqëse, tërheqëse, duke përfshirë instalimin e saj ose veshjen e dritares, do të kushtojë rreth 30,000 rubla.

Për të promovuar një kafene, mund të përdorni të ndryshme mjetet e marketingut: video promocionale në kinema; promovimi në rrjet; pjesëmarrje sponsorizimi në projekte masive kulturore; vendosja e tabelave dhe tabelave; shpërndarja e kartvizitave, fletushkave ose broshurave me menu; marketing eventesh; reklamimi në media; reklama në radio; pjesëmarrja në ekspozita dhe panaire ushqimore; programet e besnikërisë, promovimet dhe kështu me radhë.

Gjithashtu një metodë efektive është reklamimi në rrjetet sociale që synojnë të rinjtë. Si pjese e rrjete sociale mund të zhvilloni një fushatë "happy repost", "konkurs konkursi" etj. Ky mjet synon të tërheqë një audiencë shtesë. Ju gjithashtu mund të siguroni një promovim "happy hour" - koha gjatë së cilës institucioni ofron zbritje, një menu të veçantë, etj. Përdorimi i këtij mjeti promovues duhet t'i nënshtrohet rekomandimeve të mëposhtme:

planifikimi i veprimit për ditëve të javës;

rritja e çmimit të artikujve më të njohur të menusë për të mbuluar diferencën në kosto;

një slogan i shkurtër dhe i kuptueshëm për aksionin;

një grup pijesh ose ushqimesh që marrin pjesë në promovim;

ndjekja e performancës së aksioneve.

Përdorimi i një ose një mjeti tjetër varet nga audienca e synuar e institucionit dhe buxheti i projektit.

Mesatarisht, rreth 50 mijë rubla duhet të zotohen për promovim në mënyrë që të fitoni shpejt një audiencë.

Përcaktimi i formatit të shërbimit dhe rekrutimit

Përpara se të përcaktoni numrin e kërkuar të personelit të punës, duhet të zgjidhni formatin e shërbimit në institucionin tuaj. Ky mund të jetë parimi i një kafeneje me menu dhe kamerierë, vetë-shërbim me arkëtarë ose një prototip i një mense tradicionale. Gjithçka përsëri mbështetet në konceptin e institucionit.

Për një mini-kafe për 30-40 vende, do t'ju duhet të punësoni:

4 kamerierë (punë me turne);

4 kuzhinierë (punë me turne);

2 pastrues-pjatalarës (punë me turne);

administrator;

kontabilist-arkëtar (outsourcing).

Shefat e kuzhinës koordinojnë punën e kuzhinës, zhvillojnë receta për pjatat dhe menutë, kontrollojnë kostot e ushqimit, janë përgjegjës për përgatitjen e pjatave, ruajtjen e ushqimit dhe punën në një ose më shumë stacione kuzhine, në varësi të shpërndarjes së detyrave.

Kamarierët marrin porosi në sallë, ofrojnë shërbimin ndaj klientit, monitorojnë pastërtinë e sallës, shtrojnë tryezën, pranojnë pagesën për porosinë, janë të aftë për menunë dhe mund të japin rekomandime për vizitorët.

Lavastoviljet janë përgjegjëse për përdorimin dhe mirëmbajtjen e pajisjeve të larjes së enëve, mbajtjen e pastër të enëve, kuzhinës dhe sallës.

Kontabilisti mban të dhënat financiare të të gjitha transaksioneve dhe punon në distancë.

Administratori organizon rrjedhën e punës, punëson dhe menaxhon stafin, është përgjegjës për politikën e marketingut, monitoron raportin e fitimit dhe humbjes, pranon dhe planifikon rezervimet dhe porositë paraprake dhe kontrollon punën e stafit. Vetë pronari i ndërmarrjes mund të veprojë si administrator për të ulur kostot. Kur gjërat shkojnë mirë në kafene, mund t'ia delegoni këto kompetenca një punonjësi të punësuar.
Ju lutemi vini re se kafeneja është e hapur shtatë ditë në javë, kështu që ju duhet të siguroni punonjës Orari i punes puna.

Kërkesat për personelin e një institucioni publik:

të gjithë punonjësit duhet të kenë libra sanitare me notat e duhura;

kuzhinierët duhet të kenë arsimi profesional dhe përvojë pune;

të gjithë punonjësit përpara pranimit në vendin e punës duhet të udhëzohen, të studiojnë udhëzimet e sigurisë për funksionimin e pajisjeve.

Madhësia e listës së pagave me një gjendje të tillë do të jetë rreth 220 mijë rubla.

Llogaritja e të ardhurave dhe shpenzimeve

Në këtë fazë, ne i përgjigjemi pyetjes më të rëndësishme - sa kushton hapja e një mini-kafeje nga e para? Për të marrë një llogaritje të saktë, rekomandohet të zhvillohet një plan biznesi që do të marrë parasysh të gjitha kostot për sa i përket çmimeve aktuale për një rajon të caktuar dhe një ide të veçantë.

Tabela 2 paraqet kostot fillestare të projektit. Kështu, për të hapur një mini-kafe, do t'ju duhen rreth 850 mijë rubla.

Tabela 2. Investimi fillestar për hapjen e një mini-kafeje

Përveç kostove fillestare, projekti ka kosto mujore që duhet të planifikohen gjithashtu. Kostot mujore ndahen në variabël dhe kostot fikse. Kostot variabile konsistojnë në kostot e përbërësve të përdorur në përgatitjen e pjatave, si dhe nga pagesa për kapacitetet e konsumuara në procesin e prodhimit (ujë, gaz, energji elektrike, kanalizim). Për të thjeshtuar shlyerjet financiare kostot variabile mund të llogariten bazuar në shumën e çekut mesatar (1000 rubla) dhe një marzh fiks tregtar prej 250%.

Kostot fikse përbëhen nga qira, faturat e shërbimeve, fondi pagat, shpenzimet e reklamave, taksat dhe tarifat e amortizimit. Shuma e amortizimit përcaktohet me metodën lineare, bazuar në jetëgjatësinë e dobishme të aktiveve fikse në 5 vjet.

Tabela 3. Kostot fikse

Tani le të llogarisim sa mund të fitojë një mini-kafe? Me një kapacitet prej 30-40 persona dhe një zë 70% në muaj, vizitorët mund të priten. Me një kontroll mesatar prej 800 rubla për person, të ardhurat mujore do të jenë 672,000 rubla, dhe fitimi neto- rreth 200,000 rubla. Me këtë nivel fitimi investimi fillestar kthimi në gjashtë muaj. Në këtë rast, përfitimi do të jetë 43%. Për institucionet hotelierike, periudha maksimale e shlyerjes është 2-2,5 vjet. Prandaj, perspektiva e rikuperimit të biznesit brenda vitit të parë është mjaft optimiste.

Kontabiliteti i rrezikut

Çdo lloj biznesi ka rreziqe të qenësishme. Çfarë vështirësish mund të hasni kur hapni institucionin tuaj? Mini-kafetë mund të kenë probleme serioze, ndaj duhet t'i parashikoni paraprakisht dhe të zhvilloni masa për t'i eliminuar.

zgjedhje e dobët e vendndodhjes dhe lokaleve të barit. Trafiku i vizitave mund të mbivlerësohet ose nënvlerësohet mjedis konkurrues. Kur zgjidhni një dhomë, disa nuanca që do të shfaqen gjatë punës mund të mungojnë. Prandaj, është e nevojshme të analizohet me kujdes prizë dhe të marrë parasysh faktorë të ndryshëm;

rritje të çmimeve për lëndët e para, furnitorë të paskrupullt, lëndë të para me cilësi të ulët. Në rastin e parë, ekziston rreziku i rritjes së kostove dhe, si rezultat, Çmimi i shitjes të cilat mund të ndikojnë negativisht në kërkesë. Në rastin e dytë, rreziku shoqërohet me ndërprerje në prodhim. Është e mundur të zvogëlohet gjasat e këtyre kërcënimeve me një zgjedhje kompetente të furnitorëve dhe përfshirjen në kontratë të të gjithëve. kushtet e nevojshme të cilat ofrojnë përgjegjësi furnizuesi në rast të shkeljes së tyre;

reagimi i konkurrentit. Meqenëse tregu i kateringut është mjaft i ngopur dhe konkurrenca është e lartë, sjellja e konkurrentëve mund të ketë një ndikim të fortë. Për ta minimizuar atë, është e nevojshme të formoni bazën tuaj të klientit, të monitoroni vazhdimisht tregun, të keni një program besnikërie ndaj klientit, avantazh konkurrues dhe oferta unike

Refuzimi i dhënies së ambienteve me qira ose rritja e kostos së qirasë. Për të zvogëluar këtë rrezik, është e nevojshme të lidhni një qira afatgjatë dhe të zgjidhni me kujdes qiradhënësin;

rënia e kërkesës efektive. Ky rrezik mund të zbutet duke zhvilluar programe besnike efektive që përfshijnë zbritje, orë të lumtura, etj.;

probleme me personelin, që do të thotë kualifikim i ulët, qarkullim i stafit, mungesë motivimi të punonjësve. Kjo mund të çojë në një ulje të efikasitetit të shitjeve, një ulje të të ardhurave dhe në formimin e një imazhi negativ të institucionit. Mënyra më e lehtë për të zbutur këtë rrezik është në fazën e rekrutimit, duke punësuar punonjës që plotësojnë të gjitha kërkesat. Është gjithashtu e nevojshme të parashikohet një sistem shpërblimesh për personelin;

dështimi i pajisjeve dhe koha e ndërprerjes së prodhimit. Për të zbutur rrezikun do të lejojë mirëmbajtjen e rregullt të pajisjeve për të ruajtur performancën e saj;

prishja e ushqimit për shkak të kërkesë e ulët, prishje e pajisjeve të ruajtjes, ruajtje jo e duhur, gabime në planifikim. Për biznesin e restoranteve, ky rrezik është një shkallë të lartë probabilitetet. Tepricat ushqimore mund të lindin për dy arsye: së pari, për shkak të nivelit të ulët të shitjeve dhe jopopullaritetit të pjatave të caktuara; dhe së dyti, për shkak të gabimeve në parashikimin e shitjeve. Është e mundur të zvogëlohet ky rrezik përmes planifikimit dhe parashikimit kompetent, rishikimit të asortimentit dhe përjashtimit të pjatave jofitimprurëse nga menyja. Gabimet e ruajtjes së ushqimit, prishja e pajisjeve ftohëse mund të çojnë në prishjen e ushqimit. Është e mundur të shmanget ky kërcënim duke trajnuar personelin dhe duke monitoruar punën e tyre, si dhe rregullisht mirëmbajtjen pajisje;

një rënie në reputacionin e institucionit midis audiencës së synuar për shkak të gabimeve në menaxhim ose uljes së cilësisë së shërbimeve. Është e mundur të nivelizohet rreziku me monitorim të vazhdueshëm të cilësisë së produktit, duke marrë reagime nga klientët e ndërmarrjes dhe duke ndërmarrë veprime korrigjuese.

Përpilimi plani i detajuar i biznesit Duke organizuar me kompetencë punën në secilën fazë të projektit dhe duke parashikuar rreziqet kryesore, ju mund të ndërtoni një biznes fitimprurës dhe premtues në fushën e hotelierisë.

Si çdo biznes, një mini-kafe ka avantazhet dhe disavantazhet e veta. Avantazhi kryesor është rritja e kërkesës për të ngrënë jashtë, vendosja e një kulture të ushqimit dhe një diferencë e lartë për produktet, e cila siguron përfitim të konsiderueshëm. Pika negative është konkurrenca e lartë në treg, e madhe kapitali fillestar, vështirësi në shkresa, nevoja për pjesëmarrje të vazhdueshme të pronarit në proceset e biznesit.

Megjithatë, rritja e popullaritetit të objekteve të vogla, autentike dhe moda për hapësira komode me ambiente të brendshme të bukura u lënë hapësirë ​​biznesmenëve të kuptojnë potencialin e tyre: jo vetëm sipërmarrës, por edhe krijues. Çelësi i suksesit është të krijoni një koncept origjinal që do ta dallojë institucionin tuaj nga konkurrentët. Megjithatë, një ide nuk mjafton. Zbatimi duhet të jetë gjithashtu në një nivel të mirë në mënyrë që klientët të dëshirojnë të kthehen tek ju.

Nëse arrini të fitoni konsumatorin tuaj, atëherë një mini-kafe mund të fillojë një punë fitimprurëse në 3-4 muaj pas hapjes, dhe investimi fillestar do të paguajë brenda një viti. Mini-kafe është në gjendje të fitojë më shumë se 1 milion rubla në vit.

Merrni llogaritjet e përditësuara për një plan biznesi

Industria e hotelierisë është gjithmonë në kërkesë dhe e rëndësishme. Kjo është arsyeja pse shumica e biznesmenëve fillestarë dhe të avancuar shpesh mendojnë për fillimin e një biznesi në këtë fushë. Duhet të theksohet se konkurrenca në këtë vend është shumë e lartë. Në të njëjtën kohë, përfitimi i një kafeneje të suksesshme është shumë i lartë.

A është fitimprurëse hapja e një kafeneje?

Pavarësisht se oferta në këtë fushë është e madhe, kërkesa vazhdon të rritet. Kjo vlen jo vetëm për kafenetë e lira me ushqim të shpejtë, por edhe për restorantet e shtrenjta elitare.

Gjendja financiare e popullsisë është mjaft e qëndrueshme dhe po rritet gradualisht. Dhe me të, kërkesa për katering po rritet.

A është fitimprurëse hapja e një kafeneje? Është e qartë se po. Modeli perëndimor i sjelljes po bëhet gjithnjë e më i vendosur në jetën e rusëve, Kërkesa për shërbime restorantesh po rritet vazhdimisht. Sipas parashikimeve të ekspertëve, ky treg do të rritet për 7-10 vitet e ardhshme.

Është e rëndësishme jo vetëm të hapësh një kafene, por edhe të fokusohesh në cilësinë e shërbimit dhe audiencë specifike të synuar. Është e pamundur të mbulosh gjithçka dhe gjithçka, por mund të hapësh shpejt një kafene, për shembull, për studentët. Shlyerja do të vijë shumë shpejt.

Çfarë ju duhet për të hapur?

Para se të filloni të shkruani një plan biznesi, duhet t'i përgjigjeni tre pyetjeve:

• Kush do të jetë audienca e synuar?
• Cili është formati i kafenesë?
• Ku ta hapim?

Në të njëjtën kohë, pyetja kryesore është vendndodhjet.

Në varësi të vendit ku planifikoni të vendosni kafenenë tuaj, duhet të vendosni se cili do të jetë formati dhe kush do të jetë audienca e synuar. Pas kësaj, ju duhet të merreni me pajisjet dhe kostot e gjithçkaje. Për të mos folur për dokumentacionin.

Zgjedhja e vendndodhjes dhe lokaleve

Ju mund të zgjidhni çdo vend për kafenenë tuaj:

• qendra e qytetit;
• periferi;
• shtrati i rrugës;

Në të njëjtën kohë, duhet kuptuar qartë se kafeneja duhet të ketë trafik të mirë për të bërë një fitim.

Më të suksesshmet këtu janë qendra tregtare dhe qendra e qytetit. Edhe pse me një organizim të mirë, një kafene në periferi do të jetë një sukses për banorët e qytetit.

Mbani në mend se vendi nuk është gjithçka, dhoma luan një rol të madh. Para së gjithash, sipas kërkesave të kërkesave sanitare dhe epidemiologjike një vend duhet të ketë të paktën dy metra katrorë. Prandaj, sa më i madh të jetë ulja në kafenenë tuaj, aq më e madhe është zona që duhet të zërë.

Dhomat e shërbimeve duhet gjithashtu të jenë në përputhje me të gjitha normat dhe kërkesat. Sipas normave, raporti i kuzhinës dhe dhomave të shërbimeve në raport me sallën duhet të jetë 1:2. Por, gjithnjë e më shpesh vlera e pranueshme është 1:4.

Përpara se të organizoni aranzhime të shumta të ndenjëseve, merrni parasysh se si prezantohet kafeneja juaj.

Pra, një institucion solid me më shumë se pesëdhjetë vende tashmë ka filluar të marrë statusin e një kafeneje të zakonshme. Por formati i ushqimit të shpejtë ju lejon të uleni në 100 vende.

Regjistrimi dhe dokumentet

Natyrisht, kur një plan i qartë për një projekt të ardhshëm tashmë është pjekur në kokën time, është e nevojshme të filloj zbatimin e tij pikërisht nga ekzekutimi i të gjitha dokumenteve. Për biznesmenët e kësaj fushe kërkohet:

• regjistrohu si person juridik( , AO);
• zgjidhni mënyrën e pagimit të taksave (sistemi i thjeshtuar ose i përgjithshëm i taksave).

Pasi të zgjidhen ambientet, duhet edhe të zyrtarizohet: blej, ndërto ose merr me qira.

Vetëm pas kësaj mund të filloni të mbledhni një paketë dokumentesh nga autoritete të ndryshme:

Kjo e fundit përfshin:

• konformiteti i produkteve dhe lëndëve të para për t'u përdorur;
• disponueshmëria e të dhënave mjekësore për personelin.

Mjeku kryesor i SES lëshon leje pune për institucionin brenda dhjetë ditëve pasi ka ekzaminuar institucionin dhe dokumentet për të. Kjo do të thotë, së pari duhet të punësoni staf, të gjeni furnitorë dhe vetëm më pas të shkoni në stacionin sanitar dhe epidemiologjik për të marrë leje.

Pajisjet e kuzhinës

Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet zgjedhjes së pajisjeve të kuzhinës. Vlen të përfshihen menjëherë disa tabela prerjeje në vlerësim, sepse, sipas normave të SES, mishi, peshku dhe produktet bimore priten veçmas. Përveç kësaj, do t'ju duhet:

Në varësi të shkallës së kafenesë, është e nevojshme të zgjidhni një sasi të mjaftueshme pajisjesh në mënyrë që të mundeni të sigurojë funksionimin e qetë të objektit. Përveç kësaj, do t'ju duhet:

• enët (komplete të rimbushur vazhdimisht);
• takëm;
• enë kuzhine për gatim.

Dizajni dhe planifikimi i brendshëm i kafenesë

Dizajni i kafenesë tuaj është i kufizuar vetëm nga imagjinata juaj dhe madhësia e portofolit tuaj. Por nuk është kështu. Brendësia duhet të tërheqë një audiencë specifike. Duke krijuar pamjen kafene, gjithmonë imagjinoni mendërisht vizitorët: çfarë moshe, statusi, gjendjeje financiare janë.

Audienca e synuar do të jetë e përhershme nëse merrni parasysh nevojat e tyre. Kafeneja duhet të jetë komode dhe e këndshme jo vetëm për ju, por edhe për mysafirët tuaj. Për më tepër, nuk duhet harruar këtë përkatësia stilistike e kafenesë duhet gjurmuar në çdo gjë: nga dizajni te pjatat.

Planifikimi i hapësirës duhet të jetë i menduar mirë. Pra, zona e mysafirëve përfshin jo vetëm ndenjëse, por edhe tualete, një gardërobë, një sallë.

Dhomat e shërbimeve dhe kuzhina duhet të fshihen mirë nga sytë e vizitorëve. Natyrisht, ato duhet të vendosen sa më të përshtatshme për punonjësit. Nga kjo varet shpejtësia dhe cilësia e punës, e cila nga ana tjetër ndikon në fitime.

Stafi

Duket se rekrutimi i stafit nuk është i vështirë, por gjithçka nuk është aq e thjeshtë. Para së gjithash, numri i stafit varet për madhësinë e institucionit. Për më tepër, formati i kafenesë përcakton se cilët punëtorë specifikë nevojiten.

Kafenetë e ushqimit të shpejtë kërkojnë:

• kuzhinierë;
• ndihmës kuzhinier;
• porositësit;
• pastruesit.

Në një kafene ku vizitori thjesht porosit nga vendi, kërkohen edhe kamerierë shtesë. Nëse institucioni ka një lokal, atëherë prania e një banakieri është thjesht e nevojshme.

Numri i punonjësve varet gjithashtu nga mënyra e funksionimit institucionet. Zakonisht kërkon një ndërrim nga dy persona të shefave të kuzhinës dhe disa asistentë kuzhine. Nëse kafeneja është elitare, atëherë mund t'ju duhet gjithashtu të punësoni roje sigurie.

Të mirat dhe të këqijat e ekskluzivitetit

Një ekskluzivitet është një mundësi për të punuar nën emrin e një marke tashmë të promovuar, duke i paguar asaj një përqindje të caktuar të fitimeve. Përfitimet e ekskluzivitetit të kafeneve:

Sigurisht, nuk ishte pa të meta:

• ju duhet të pajtoheni me kërkesat e pronarit të markës;
• nuk mund të ndikoni në reklamat, të ndryshoni imazhin e kafenesë, të ndryshoni menunë (përveç nëse është rënë dakord në kontratë);
• ndonjëherë furnizuesit e rekomanduar nga tarifa e franshizorit me shume para sesa konkurrentët e tyre.

Franchising apo jo është një çështje thjesht personale. Është e rëndësishme të hartoni saktë një kontratë dhe të studioni të gjitha nuancat e çështjes përpara se të hapni një kafene.

Materiali mbulon çështjet e zgjedhjes së një koncepti, regjistrimin, taksimin, marrjen e lejeve dhe dokumentet e nevojshme dhe pajisjet e nevojshme, gjithashtu përmban një llogaritje të përafërt se sa kushton hapja e një kafeneje.

Biznes katering(kafene, restorante, restorante, bare, etj.), që i nënshtrohen organizimin e duhur ka qenë dhe mbetet gjithmonë fitimprurës. Sidoqoftë, nëse krijimi i një restoranti është një projekt në shkallë të gjerë, jashtëzakonisht i kushtueshëm dhe kompleks (dhe ndonjëherë jo fitimprurës), atëherë hapja e një kafeneje të vogël do të kërkojë shumë më pak investime, kohë dhe përpjekje, dhe gjithashtu karakterizohet nga më pak rreziqe.

Si të hapni një kafene, ku të filloni

Çfarë është një kafene, si ndryshon nga objektet e tjera të hotelierisë? Përgjigja për këtë pyetje është dhënë nga GOST R 50762-2007.

Kjo është një ndërmarrje që organizon katering dhe rekreacion për vizitorët dhe u ofron atyre një gamë të kufizuar produktesh, si dhe shitjen e specialiteteve, pijeve joalkoolike dhe pijeve alkoolike.

Kështu, blerja e pajisjeve bazë për një kafene të vogël do të kushtojë rreth 200 mijë rubla. Përveç kësaj, do t'ju duhet ajër i kondicionuar, enë kuzhine, enët, tekstile, mobilje, pajisje zyre, kostot e blerjes së të cilave do të jenë ~ 100 mijë rubla.

Investimi total në pajisje ~ 300,000 rubla.

Stafi

Zgjedhja e personelit është një detyrë shumë e përgjegjshme për hapjen e një kafeneje të suksesshme. Duke marrë parasysh punën me turne, një ndërmarrje e vogël do të ketë nevojë për një kuzhinier, 2 kuzhinierë, 4 kamerierë, një administrator, një pjatalarëse dhe një pastrues. Numri i punonjësve varet nga koncepti dhe madhësia e kafenesë, por në fillim, stafi i tepërt mund të jetë i dëmshëm për biznesin. I gjithë personeli duhet të ketë libra mjekësorë.

Rreth ekskluzivitetit

Një ekskluzivitet i kafeneve është një variant i hapjes së një biznesi hotelerie në pronësi të markave të njohura të zinxhirit. Një biznes i tillë ka të mirat dhe të këqijat e tij. Sot mund të blini një ekskluzivitet kompanish si p.sh Subway, Girl Chocolate, 33 Penguin, Baskin Robbins etj.

Nga njëra anë, ekskluziviteti ju lejon të blini një model të llogaritur në mënyrë të përsosur kafene e mbaruar biznesi në këtë rast do të jetë i garantuar të jetë i suksesshëm. Nga ana tjetër, këto janë kosto shtesë në para në formën e kontributeve një herë, honorareve të rregullta, zbritjeve në fonde etj., si dhe mungesës së mundësive për të bërë ndryshime në biznes sipas dëshirës dhe gjykimit tuaj. Prandaj, përpara se të hapni kafenenë tuaj ekskluzive, duhet të vlerësoni me kujdes të gjitha pasojat e mundshme.

Përditësimi i dhjetorit 2015:

Moneymaker Factory, ne ju ofrojmë të njiheni me kushtet e ekskluzivitetit "Koha e picës", një opsion interesant për hapjen e një biznesi katering në 2016.

Rreth 2 vjet më parë, një klient erdhi në kompaninë tonë. Sigurisht, nuk ka asgjë të pazakontë në këtë situatë, ata vijnë tek ne gjatë gjithë kohës. Kërkesa e tij ishte e pazakontë - "Si të hapni një kafene dhe ku të filloni?".

Na porositen periodikisht teste të ndryshme, hulumtim marketingu etj. Por kjo është hera e parë që hasim një kërkesë të tillë. Dhe, për të qenë i sinqertë, edhe pak i frikësuar.

Dhe jo sepse nuk ishin marrë më parë me projekte të tilla, por sepse në kërkesën e tij kishte një shënim “Bëj çfarë të duash, para ka, madje lokalet tashmë janë blerë”.

Ku të fillojë

Restorantet me eksperiencë e kanë kuptuar tashmë se i gjithë dështimi ishte në fjalët "lokalet tashmë janë blerë". Sepse vret fillimisht të gjithë strategjinë e një kafeneje të suksesshme në fillim.

Vërtetë, në atë kohë ne ende nuk e kuptonim këtë (tani nuk kemi turp ta pranojmë) dhe me kënaqësi u nisëm për të punuar. Duke parë përpara, do të them se edhe përkundër mungesës së përvojës sonë, në atë moment projekti doli mjaft i suksesshëm.

Diçka do t'ju duket e thjeshtë dhe e qartë, diçka do të bëhet një zbulim, por, të paktën për një person që planifikon të hapë një kafene, ky artikull do të jetë shumë, shumë i dobishëm.

Le të kuptojmë se çfarë hapash duhet të ndërmerrni në mënyrë që pasi të thoni frazën: "Si të hapni një kafene fitimprurëse dhe ku të filloni?" e ke marrë dhe ka pasur sukses.

Dhe meqenëse prej kohësh nuk kemi raste, do t'ju tregoj se si e kemi ndjekur këtë plan dhe çfarë kemi zbatuar në kafene.

TASHMË JEMI MË SHUMË SE 29 000 njerëz.
NDEZ

Zgjedhja e konceptit

Po, hapja e çdo kafeneje, kafeneje apo restoranti fillon me zgjedhjen e një koncepti. Dhe po, do t'ju gumëzhin veshët edhe një herë, por do t'ju duhet të mendoni për audiencën tuaj të synuar.

Pse? Epo, të paktën, sepse dhoma do të varet nga ajo, ku do të vendoset gjeografikisht, cila do të jetë menyja dhe, natyrisht, kush do të jenë vizitorët tuaj.

Dhe në këtë çështje, restauratorë me përvojë do të më mbështesin me të dy duart. Këtu gjithçka duhet të merret parasysh nga emri, vendndodhja deri te politikën e çmimeve dhe menuja.

Si e bëmë: Kemi ardhur me konceptin e institucionit pasi kemi dëgjuar diku një këngë, për të cilën më pas kemi gjetur imazhe të përshtatshme të dyqaneve të veshjeve.

Si rezultat, lindi ideja ajo që ishte: supozohej të ishte një kafene rinore me muzikë në modë, ushqime të lira, kafe për të shkuar. Kamerierë dhe banakierë me këmisha trendi me kartona. Dhe plotësisht joalkoolike.

Shembull i projektimit

Kërkimi i dhomës

Një pikë tjetër e rëndësishme. Edhe nëse jo më e rëndësishmja. Më shumë se gjysma e suksesit të institucionit të ardhshëm do të varet nga vendi ku do të vendoset.

Disponueshmëria e parkimit, pavarësisht nëse është sa më afër klientit tuaj të mundshëm, a është e lehtë të arrini tek ai.

Mendon se jam kaq i zgjuar sepse jam kaq i zgjuar? Unë mendoj se ju të gjithë e njihni McDonald's. Këtu është një shembull i shkëlqyeshëm se si t'i qasemi kërkimit të lokaleve (në rastin e tyre, tokës), sepse vendet që ata zgjedhin nuk janë aspak të rastësishme.

Më parë, ata përdorën helikopterë për të vlerësuar tokën e lirë dhe perspektivat e zhvillimit të rajonit.

Dhe që nga viti 1980, ata kanë zhvilluar programin e tyre Quintillion, i cili sugjeronte vende të mundshme për restorantet që përdorin imazhe satelitore, të dhëna demografike të rajonit dhe shumë të dhëna të tjera për analizë.

Nuk është për t'u habitur, ata janë aktualisht rrjeti më i madh ushqim i shpejtë në botë. Sepse ata mendojnë çdo gjë deri në detajet më të vogla dhe mendojnë përpara.

Si e bëmë: Këtu jemi të dy me fat dhe të pafat në të njëjtën kohë. Pronari tashmë kishte në pronësi lokalet, kështu që ne dolëm me konceptin, dizajnin dhe brendësinë e bazuar në të.

Nga rruga, këtu është një shembull i një banak bar që kemi krijuar së bashku me projektuesit e projektit, bazuar në konceptin që përcaktuam më lart.

faqosja e shiritit

Hapja e grackave

Ju tashmë keni një koncept kafeneje. Ju keni gjetur një dhomë. Filloni të porosisni një dizajn. Ndalo! Është koha të kontrolloni nëse i keni marrë parasysh të gjitha kurthet!

Një shembull i thjeshtë. Keni ardhur me një kafene me nargjile, tashmë keni zhvilluar praktikisht një projekt, keni gjetur një dhomë dhe më pas rezulton se është e pamundur të bësh një kapuç shkarkimi në këtë dhomë, siç është e nevojshme në projekt.

Ose edhe më shembull nga jeta reale. Kafene me alkool. Pothuajse keni vendosur të hapeni, mbetet vetëm të merrni një licencë për alkool.

Dhe pastaj rezulton se pranë jush është një i licencuar institucioni mjekësor dhe askush nuk do t'ju japë licencë për alkool edhe në dhimbjen e vdekjes.

A mendoni se shembujt janë budallenj dhe një biznesmen me përvojë nuk do ta bëjë këtë? Kam marrë shembuj jo nga koka ime, por nga jeta reale dhe përvojën e miqve tuaj. Ndaj nxirrni përfundime dhe analizoni 😉

Si e bëmë: Ne u përballëm me problemin që në kuzhinën tonë kishte më pak hapësirë ​​për gatim sesa duhej sipas standardeve sanitare dhe epidemiologjike.

Më duhej ta zgjidhja këtë në mënyrën më të preferuar në Rusi, "duke mbyllur sytë e organeve të inspektimit për mirënjohje". Shpresoj të mos i tregosh askujt për këtë ;-)

Krijimi i menysë

Dhe në kafenenë tuaj do të ushqehen? Cilat do të jenë çmimet e ushqimit? A mund të përballojë publiku juaj ushqim kaq të shtrenjtë? Sasi e madhe pyetje dhe kaq pak përgjigje 😉 Ja çfarë duhet t'i kushtoni vëmendje kur krijoni një menu dhe vendosni një kuzhinë:

Kuzhina duhet të projektohet sipas SanPiN 2.3.6.1079-01 (kjo është, natyrisht, një kërkesë për ambientet, por edhe një çështje e rëndësishme);

Nëse dëshironi që kafeneja juaj të dallohet për faktin se keni ushqim të shijshëm, atëherë do t'ju zhgënjej - ky nuk është kriteri kryesor për zgjedhjen e një institucioni. Duke ardhur në ndonjë kafene, pres që të jetë e shijshme.

Prandaj, ushqimi duhet të jetë a priori i shijshëm dhe të mburret me të, nuk keni nevojë të mbështeteni në të. Thjesht nuk funksionon.

Sidoqoftë, mos veproni si i njëjti McDonald's. Në rast se nuk e dinit tashmë, kuzhinieri im i preferuar, Jamie Oliver, së fundmi fitoi një proces gjyqësor kundër tyre duke vërtetuar se hamburgerët e tyre nuk duheshin ngrënë.

Sepse nuk është ushqim, pasi thjesht njomin dhjamin e viçit në hidroksid amoniumi dhe i shtojnë një pikë mish.

Kjo do të thotë, ata në të vërtetë helmojnë një person. McDonald's po përpiqet në mënyrë aktive ta mbyllë këtë gjykim, por do të shohim se si do të përfundojë.

Nëse vendosni të përqendroheni kryesisht në shitjen e ushqimit, atëherë më lejoni t'ju kujtoj se shënimi për ushqim është 400 përqind, dhe për çaj / kafe arrin në 1000%!

Oh! Unë sapo kam zbuluar më sekreti kryesor të gjitha institucionet! Prandaj, mendoni se për çfarë do të fitoni para.

Si e bëmë: Në kafene jemi fokusuar tek kafeja me vete dhe po e promovojmë në mënyrë aktive këtë drejtim. Gjatë 2 muajve të fundit, numri i kontrolleve të tilla është rritur me 50%

Alkooli! 60-70% e të ardhurave të çdo lokali vijnë nga alkooli. Vetëm mendoni për këtë!

Menuja duhet të jetë shumëngjyrëshe, me foto të këndshme që nxisin oreks. Kështu që ju do të rrisni shitjet tuaja thjesht duke përdorur nënndërgjegjen tuaj.

Menu

Si e bëmë: Po, na u desh të punësonim një fotograf të trajnuar posaçërisht, të ndanim kohë për shefin e kuzhinës e kështu me radhë, por më besoni, ia vlen.

Shkencëtarët nga Universiteti i Illinois zbuluan se një menu shumëngjyrëshe (me një foto dhe një përshkrim të gjallë) rrit shitjet e një institucioni me 27%.

Dhe këtu vjen pika tjetër. Çdo gjë që është fotografuar në menu duhet të sillet në të njëjtën formë. Përndryshe, reputacioni i institucionit do të dëmtohet ndjeshëm.

Gjëja e fundit. Mos harroni të analizoni menunë. Hiqni pozicionet me lëvizje të ngadalta, rrisni pak çmimet për pjatat më të njohura dhe prezantoni periodikisht artikuj të rinj. Frekuenca e rekomanduar është një herë në tre muaj.

Kërkimi i personelit

Blloku i pengesës. Dikush mendon se është më mirë të punësojë staf me përvojë. Dikush mendon se do të jetë më e lirë dhe më e shpejtë për të mësuar.

Varet nga ju që të vendosni, por të paktën keni nevojë për kuzhinierë dhe banakierë me përvojë. Dhe mbani mend konceptin! Ju gjithashtu do të zgjidhni stafin për të. Edhe pamja e tyre mund të bëhet kriter përzgjedhjeje.

Marketingu dhe Reklamimi

Tema e një artikulli të veçantë. e vërteta! Ne jemi përpjekur aq shumë në marketingun e shërbimeve ushqimore saqë mund të shkruanim një artikull të tërë. Por ja çfarë funksionon saktësisht:

1. Fletushkë. Punime, të testuara;
2. Rrjetet sociale (në veçanti Vkontakte dhe Instagram);
3. Artikuj në portalet e lajmeve;
4. Faqe;