* Calculele se bazează pe datele medii pentru Rusia

Cum pot mini cafenelele să genereze venituri maxime? În acest articol, înțelegem toate complexitățile. afaceri cu restaurante, planificăm un buget și împărtășim secretele cum să câștigăm mai mult de 200 de mii de ruble pe lună.

O cafenea confortabilă, autentică poate deveni un loc preferat de întâlnire și petrecere a timpului liber pentru mulți oameni. În ciuda abundenței unor astfel de unități, nu toate găsesc clienți obișnuițiși sunt nevoiți să se închidă. Acest lucru se datorează planificării necorespunzătoare, erorilor de management și necunoașterii nuanțelor afacerii. Pentru a evita astfel de rateuri, ne-am pregătit manual detaliat a deschide o cafenea de la zero.

Analiza pieței și dezvoltarea ideilor

În fiecare an cultură Catering se dezvoltă din ce în ce mai activ. Cererea de alimente în afara casei este în creștere, iar în spatele ei se află numărul de unități, varietatea propunerilor. Drept urmare, se formează o piață de catering activă și foarte încăpătoare, care nu se teme nici măcar de criza financiară. Statisticile notează că, într-o perioadă de instabilitate economică, rușii, deși economisesc din alimente în afara casei, nu renunță deloc. Din care rezultă concluzia: sfera alimentației publice este foarte relevantă și promițătoare.

Perspectiva unor profituri mari și stabile aduce pe piață mulți jucători care trebuie să lucreze într-un mediu extrem de competitiv. Cu toate acestea, participanții la restaurantele își găsesc clienții, deoarece fiecare are preferințe gastronomice diferite. Restaurante cu bucatarie nationala, baruri, pizzerii, burgeri, galuste - alege ce iti place.

Astăzi am ales o mini-cafenea și vă vom spune cum să transformați 100 mp. într-o sursă de venit.

Câștigați până la
200.000 RUB o lună de distracție!

Tendința anului 2019. Afaceri inteligente de divertisment. Investiție minimă... Fără deduceri și plăți suplimentare. Training la cheie.

Etapa zero a deschiderii unei mini-cafene ar trebui să fie definiția conceptului. Atunci când piața oferă multe locații diferite, doar cei care oferă un concept interesant și sunt gata să surprindă pot să iasă în evidență și să-și atragă clienții.

Statisticile RBC, care reflectă structura pieței interne de catering, vor ajuta la determinarea direcției. Din aceste informații, este clar că concurența în domeniul cafenelelor cu bucătărie națională va fi mult mai mare decât, de exemplu, găluștele. Dacă sunteți nou în afacere, vă recomandăm să alegeți o nișă mai liberă. Deși, dacă există idee interesanta, care cu siguranță va „trage”, este posibil să obțineți un punct de sprijin într-o direcție populară.

Figura 1 - Structura pieței de alimentație publică în contextul conceptelor instituției (date de la RBC)

Dezvoltarea conceptului de instituție

Să începem prin a alege un concept de cafenea. Când rezolvați această problemă, trebuie să înțelegeți clar ce fel de unitate dorește să aibă proprietarul său și pentru cine dorește să o deschidă. Aceste poziții sunt cheie și determină viitorul stabilimentului. Va depinde de ei:

• determinarea publicului țintă;
• alegerea localului;
• meniul;
• forma de serviciu pentru vizitatori;
• amplasarea teritorială;
• avantaje competitive.

Spațiul de imaginație este cu adevărat nesfârșit. Vă puteți concentra asupra bucătăriei originale sau puteți crea un mediu confortabil, creativ. Puteți alege o temă specifică a instituției, veniți cu mod original servirea sau servirea mâncărurilor, servirea oaspeților.

Principalul lucru de reținut este că orice idee trebuie să fie bine gândită și calculată.
Conceptul de restaurant include toate componentele activităților companiei: alegerea formatului instituției, public țintă, locație, promovare, meniu, tip de serviciu, echipamentul necesar, tehnologie Procese de producție etc.

De exemplu, dacă intenționați să deschideți o cafenea de familie, atunci este mai bine să o localizați într-o zonă rezidențială și să dezvoltați un meniu pentru copii. Dacă locația selectată este aproape centru de birouri sau o instituție publică, o cafenea ar trebui să aibă un număr suficient de locuri și o selecție largă de gustări, în timp ce designul nu joacă un rol important. Și dacă intenționați să deschideți o instituție tematică, de exemplu, o cafenea bazată pe un film, atunci vor fi necesare investiții semnificative în proiectarea spațiilor.

În consecință, conceptul de stabilire este un întreg unic, fundația pe care se construiește întreaga afacere.

Căutare loc potrivit, planificand renovarea sediului

Pentru orice unitate de catering, locația potrivită joacă un rol important. Căutarea unei camere pentru o mini-cafenea este determinată de o serie de nuanțe importante. Una dintre cele mai comune opțiuni este un spațiu nerezidențial echipat la primul etaj al unei clădiri cu mai multe etaje. Locația sa în sine nu este atât de importantă, deși ar trebui să îndeplinească unele cerințe. Pe de o parte, un trafic bun va atrage atenția noilor vizitatori. Pe de altă parte, cu organizatie competenta locația instituției în sine poate fi oarecum neglijată și poate economisi costurile de închiriere. Condiția principală pentru amplasarea cafenelei este confortul și siguranța intrării sau apropierii de unitate.

Dar pentru sediul viitoarei cafenele există mai multe cerințe, ar trebui să fie selectat cu deosebită atenție. Fiecare cameră destinată unei unități de catering este atent verificată de agentii guvernamentale- statie sanitara si epidemiologica, Rospotrebnadzor, control incendiu. Sunt impuse cerințe stricte privind amenajarea bucătăriei și ventilația, respectarea standardelor zonei de lucru, materialele de finisare, organizarea depozitării alimentelor etc. În plus, ar trebui să se evalueze funcţionalitate spații - posibilitatea de reamenajare, prezența tuturor comunicațiilor (alimentare cu apă și canalizare, electricitate, gaz), care va asigura buna funcționare a instituției. O atenție deosebită trebuie acordată puterii electricității, deoarece echipamente alimentare consumă multă energie electrică.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

O altă întrebare frecventă este dacă să cumperi o proprietate sau să o închiriezi. După cum arată practica, pe stadiul inițial cumpărarea unei clădiri este nepractică. Este mai bine să direcționați investiția inițială către achiziționarea de echipamente bune, crearea unui interior atractiv și promovarea instituției. Cu toate acestea, la întocmirea unui contract de închiriere, se recomandă negocierea imediată a unei posibile achiziții de bunuri imobiliare în viitor. Atenție și la durata perioadei de închiriere. Vă va fi neprofitabil să vă mutați într-un alt loc într-un an sau doi: în primul rând, va trebui să cheltuiți o sumă semnificativă în deplasare; în al doilea rând, pierderea unui loc „promovat” poate lipsi instituția de o cotă din clientelă. Prin urmare, merită să discutăm în detaliu cu chiriașul toate nuanțele contractului.

Suprafața sediului depinde de cât de compact vor fi amplasați clienții și de capacitatea totală. Am convenit ca mini-cafenea să încapă 100 mp. Din aceasta suprafata trebuie sa scadeti 35 mp, care va fi ocupat de bucatarie, 10 mp. - camere utilitare, 3 mp. - O baie. Adică vom avea 52 mp pentru sala pentru vizitatori. Ce poate fi amplasat în această zonă? O cafenea sau o patiserie confortabilă, o unitate tematică cu un interior frumos, un restaurant cu găluște sau clătite cu autoservire.

În funcție de amenajarea și metoda de aranjare a mobilierului, această cameră poate găzdui cu ușurință de la 20 la 40 de persoane.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Chiria medie pentru o cameră normală pentru o mini-cafenea este de aproximativ 50-70 de mii de ruble, în funcție de locația și caracteristicile camerei.

El sfătuiește să acorde atenție incintelor în care existau anterior unități de catering. Acest lucru vă va permite să evitați cheltuielile inutile și să accelerați procesul de deschidere a unei cafenele. Acum puteți găsi multe opțiuni pentru spații potrivite, în care spațiul este împărțit în zone, bucătăria este echipată cu ventilație și hote, iar holul este dotat cu un sistem de aer condiționat. Închirierea unor astfel de spații poate costa puțin mai mult, dar beneficiile vor fi mai mari. Este mai ușor decât să pornești de la zero.

De asemenea, atunci când alegeți o cameră, ar trebui să vă ghidați după cum ar trebui să fie interiorul cafenelei. Concepte diferite vor necesita soluții de planificare diferite.

În procesul de renovare, trebuie să vă concentrați, în primul rând, pe confortul și confortul vizitatorilor. La urma urmei, o cafenea este un loc pentru relaxare și distracție plăcută. Și atmosfera ar trebui să fie adecvată, așa că merită să acordați atenție interiorului unității. Este de dorit ca fiecare masă să fie într-o relativă izolare una de cealaltă, deoarece intimitatea companiei este, de asemenea, un fel de confort.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Interiorul stabilimentului joacă nu numai un rol estetic, ci vă permite și să creați „cipurile” unității, o identitate corporativă memorabilă. Acest lucru face ca interiorul să fie un instrument eficient în promovarea unităților de catering. Este mai bine să încredințați crearea interiorului unui designer profesionist. Atunci va fi posibil să se creeze un spațiu unic în bar în care oamenii vor să petreacă timp și unde vor să se întoarcă.

Costul renovării poate fi complet diferit: totul depinde de idee, de materialele folosite și dacă apelați sau nu la serviciile unui designer. De aceea, este destul de dificil să numiți valoarea exactă a costurilor de reparație. Costul mediu de renovare și decorare a spațiilor este de aproximativ 200 de mii de ruble.

Pentru orice unitate de catering, în special cafenelele mici, o cameră selectată corespunzător joacă un rol important. Cafeneaua ar trebui să fie amplasată într-un loc aglomerat: piețe, parcuri, în apropiere cumpărături și divertisment complexe sau în interiorul acestora, în apropierea centrelor de afaceri, clădirilor de birouri și institutii de invatamant, pe străzile centrale.

Atunci când alegeți o locație, ar trebui să luați în considerare și prezența concurenților în apropiere. Studiind mediul concurential, trebuie sa fii atent la preturi, serviciile oferite, calitatea serviciilor si meniului.

Iată o listă clasică de cerințe pentru o locație ideală de cafenea pe care fiecare restaurator ar trebui să o cunoască:

Intrarea din stradă. Linia de case de la drum este prima.

Aproape de trafic pietonal sau auto.

Locație la o intersecție. Scop: ferestrele cafenelei au vedere la DOUA străzi deodată, ceea ce face reclamă instituției. În mod ideal, în același timp, îți construiești și propria intrare separată de pe fiecare stradă.

Apropierea de stațiile de transport.

Decor frumos de ferestre LATE. Cu cât este mai confortabil pentru o persoană care stă într-o cafenea să privească strada de la fereastră, cu atât cafeneaua este mai populară.

Evitați labirinturile interioare. Acest lucru creează o presiune psihologică neplăcută - disconfort. Sala ar trebui să fie un dreptunghi simplu și necomplicat, sau mai bine - un pătrat.

Evitați camerele cu tavane joase. Tavanul trebuie să aibă cel puțin 3 metri. Alte opțiuni (minus înălțimea tavanului) vor atrage către dvs. un public exclusiv marginal.

Vedere frumoasă de la fereastră.

Primul etaj.

Colectarea documentatiei necesare

După ce ați hotărât cu privire la locația viitoarei cafenele, trebuie să începeți să colectați toată documentația necesară. Acest proces este destul de laborios și include mai multe direcții. Pentru comoditate, vom lua în considerare fiecare separat.

Înregistrarea organizației. Puteți înregistra un antreprenor individual sau SRL - nu există nuanțe speciale aici. Ca tip de activitate, conform noii clasificari a OKVED, 56.10.1 Activitati de restaurante si cafenele cu serviciu complet de restaurant, cantine, restaurante fast foodși autoservire

Înregistrarea documentelor pentru sediu

înregistrare casă de marcatși înregistrarea acestuia la autoritățile fiscale.

Obținerea permiselor de la SES și de la pompieri.

Înregistrarea tuturor documentației necesare la stația sanitară și epidemiologică, care este necesară pentru începerea activității unei unități de alimentație publică.

Dacă nu este planificată o vânzare în cafenea băuturi alcoolice, achiziționarea unei licențe nu este necesară. Dacă alcoolul este inclus în meniu, atunci va trebui să eliberați un permis corespunzător. Multe cafenele refuză să vândă băuturi spirtoase, deoarece licența nu este ieftină.

Achizitie de echipamente

Lista specifică de echipamente depinde de conceptul unității și de meniu. De exemplu, pentru un sushi bar, ar trebui să achiziționați o masă specială pentru sushi, pentru o pizzerie - cuptoare suplimentare etc. Prin urmare, este imposibil să se furnizeze o listă exhaustivă a echipamentelor. Cu toate acestea, tabelul 1 conține principalele articole care pot fi utile în bucătăria oricărui catering public.

Tabelul 1 - Lista indicativă echipamente pentru mini-cafene

Nume	Cost, freacă.
Echipament de incalzire:
Aparat combinat cu abur
Aragaz electric cu cuptor
Echipamente frigorifice:
Dulap frigorific
Dulap congelator
Masa frigorifica
Aparat de gheață
Echipamente accesorii:
Mașină de tocat carne
Tăiător de legume
Storcator
Automat de cafea
Echipamente pentru curatenie si ordine:
2 bai de spalare
Producție mese de perete și insulă
2 rafturi
Masă insulă pentru colectarea deșeurilor
Vase și ustensile de bucătărie:
Ustensile de bucătărie
Mâncăruri pentru vizitatori

Pentru a economisi echipament, îl puteți cumpăra „de mână”. Cu toate acestea, ar trebui să fiți atenți cu acest lucru, deoarece există riscul de a întâlni vânzători fără scrupule și de a cumpăra echipamente care vor eșua rapid. Cu toate acestea, pe piață puteți găsi adesea oferte atunci când un antreprenor care închide o afacere neprofitabilă vinde echipamente de calitate într-un set la un preț minim.

În plus, va trebui să achiziționați mobilier. Costul mobilierului și al decorului pentru o mini-cafenea se va ridica la aproximativ 150 de mii de ruble.

Crearea meniului, organizarea proviziilor

În această etapă, ar trebui să determinați compoziția meniului, lista de feluri de mâncare, costul acestora și prețul de vânzare. Pentru a calcula costul unui fel de mâncare, veți avea nevoie de o hartă tehnologică, care este, de asemenea, necesară pentru a obține permisiunea de la Serviciul Sanitar și Epidemiologic. Diagrama de flux indică consumul de produse pe porție și volumul acestei porții.

Când meniul este gata, ar trebui să decideți asupra furnizorilor și să stabiliți canale de aprovizionare. Care pot fi categoriile de furnizori pentru o cafenea:

furnizor de carne, pasare, peste;

furnizor de fructe, legume și ierburi proaspete;

furnizori de ceai/cafea/bauturi

furnizor de produse alimentare.

Trebuie remarcat faptul că, atunci când semnați acorduri de parteneriat, puteți conta pe bonusuri suplimentare pentru companie - de exemplu, furnizorii de băuturi furnizează, de obicei, unitatea cu preparate și echipamente de marcă.

Atunci când negociați cooperarea cu furnizorii, trebuie să vă familiarizați cu toate condițiile specificate în contract. De obicei, tarif furnizarea de ingrediente revine producției dvs. Pentru a reduce acest element de cost, trebuie să alegeți furnizori care sunt mai aproape de unitatea dvs.

Cantitatea necesară de materii prime este determinată pe baza meniului, harta tehnologica pregătirea produsului și vânzările așteptate. Este important ca rețetele preparatelor să respecte GOST-urile sau TU adoptate separat.

Deoarece în practica restaurantului există adesea un acord de furnizare cu termene de plată amânate, investiția inițială în capitalul de lucru nu trebuie să depășească 30% din costul total al meselor în prima lună de facturare. Puteți afla mai multe despre organizarea proviziilor și lucrul cu furnizorii de cafenele și restaurante în acest articol.

Planificăm o promovare

Reclama este motorul comerțului. Publicitatea de cafenele este un furnizor de clienți. Prin urmare, merită să acordați o atenție deosebită dezvoltării unei strategii de marketing. Se va forma în funcție de conceptul de înființare, de public țintă și de buget.

Ce ar trebui să includă o strategie de marketing? Dezvoltarea numelui instituției, a siglei acesteia și identitate corporativă; organizare campanie publicitara(promoții, instrumente de promovare).

Un nume strălucitor și memorabil va face ca unitatea să iasă în evidență din multitudinea de oferte de pe piața de catering. Serviciile pentru dezvoltarea identității corporative a instituției vor costa în medie 10.000 de ruble. Un semn atrăgător, care atrage atenția, inclusiv instalarea acestuia sau vitrine, va costa aproximativ 30.000 de ruble.

Pentru a promova o cafenea, puteți folosi diverse instrumente de marketing: videoclipuri publicitare în cinema; promovare online; participarea prin sponsorizare la proiecte culturale; instalare de panouri publicitare și panouri; distribuire de cărți de vizită, fluturași sau broșuri cu meniuri; marketing pentru evenimente; publicitate în mass-media; publicitate radio; participarea la expoziții și târguri alimentare; programe de loialitate, promoții și așa mai departe.

Publicitatea pe rețelele sociale care vizează tinerii este, de asemenea, o metodă eficientă. În cadrul retele sociale poți desfășura acțiunea „happy repost”, „concurs de feedback”, etc. Acest instrument are scopul de a atrage audiențe suplimentare. Puteți prevedea și promoția „happy hours” – perioada în care instituția oferă reduceri, un meniu special etc. Utilizarea acestui instrument de publicitate trebuie efectuată în conformitate cu următoarele recomandări:

planificarea unei acțiuni pentru zilele saptamanii;

creșterea prețului celor mai populare articole de meniu pentru a acoperi diferența de costuri;

slogan scurt și clar pentru promovare;

un grup de băuturi sau alimente care participă la promoție;

urmărirea profitabilității stocului.

Utilizarea acestui sau aceluia instrument depinde de publicul țintă al instituției și de bugetul proiectului.

În medie, aproximativ 50 de mii de ruble ar trebui cheltuite pentru promovare pentru a câștiga rapid o audiență.

Determinarea formatului serviciului și recrutarea personalului

Înainte de a determina numărul necesar de personal care lucrează, ar trebui să alegeți formatul de serviciu din instituția dumneavoastră. Acesta poate fi principiul unei cafenele cu meniu și ospătari, autoservire cu casierii sau un prototip al unei cantine tradiționale. Totul se bazează din nou pe conceptul de stabilire.

Pentru o mini-cafenea de 30-40 de locuri, va trebui să angajezi:

4 ospatari (munca in ture);

4 bucătari (muncă în schimburi);

2 mașini de spălat vase (lucru în schimburi);

administrator;

contabil-casier (externalizare).

Bucătarii coordonează munca bucătăriei, elaborează rețete pentru preparate și meniuri, controlează costurile cu alimentele, sunt responsabili cu pregătirea mâncărurilor, depozitarea alimentelor, lucrează la una sau mai multe posturi de bucătărie, în funcție de repartizarea responsabilităților.

Ospătarii preiau comenzi în sală, asigură serviciul clienți, păstrează sala curată, servesc masa, acceptă plata comenzii, cunosc bine meniul și pot oferi recomandări vizitatorilor.

Curățătorii mașinilor de spălat vase sunt responsabili pentru utilizarea și întreținerea echipamentelor de spălat vase, monitorizează curățenia vaselor, bucătăriilor și holurilor.

Contabilul ține evidența financiară a tuturor tranzacțiilor și lucrează de la distanță.

Administratorul organizează fluxul de lucru, angajează și gestionează personalul, este responsabil de politica de marketing, monitorizează raportul dintre profit și pierdere, acceptă și programează rezervări și rezervări și controlează munca personalului. Proprietarul unității poate acționa ca administrator pentru a reduce costurile. Când lucrurile merg bine la cafenea, poți delega aceste puteri unui angajat.
Trebuie remarcat faptul că cafeneaua este deschisă șapte zile pe săptămână, așa că trebuie să oferiți angajați munca in schimburi muncă.

Cerințe pentru personalul unei instituții publice:

toți angajații trebuie să aibă carti sanitare cu marcajele corespunzatoare;

bucătarii trebuie să aibă educatie profesionalași experiență de muncă;

toți angajații înainte de admitere la la locul de muncă trebuie instruit, studiați instrucțiunile de siguranță pentru funcționarea echipamentului.

Mărimea statelor de plată pentru un astfel de stat va fi de aproximativ 220 de mii de ruble.

Calculul veniturilor și cheltuielilor

În această etapă, răspundem la cea mai importantă întrebare - cât costă să deschizi o mini-cafenea de la zero? Pentru a obține un calcul precis, se recomandă elaborarea unui plan de afaceri care să țină cont de toate costurile în ceea ce privește prețurile curente pentru o anumită regiune și o anumită idee.

Tabelul 2 prezintă costurile inițiale ale proiectului. Astfel, va fi nevoie de aproximativ 850 de mii de ruble pentru a deschide o mini-cafenea.

Tabel 2. Investiție inițială pentru deschiderea unei mini-cafene

Pe lângă costurile inițiale, proiectul are și costuri lunare care ar trebui să fie și planificate. Costurile lunare sunt împărțite în variabile și costuri fixe... Costurile variabile constau din costurile ingredientelor care sunt utilizate la prepararea meselor, precum si din platile pentru capacitatile consumate in procesul de productie (apa, gaz, electricitate, canalizare). A simplifica calcule financiare costurile variabile pot fi calculate pe baza sumei cecului mediu (1000 de ruble) și a unei marje comerciale fixe de 250%.

Costurile fixe constau în chirie, facturi de utilitati, fond salariile, costuri de publicitate, taxe și taxe de amortizare. Valoarea amortizarii este determinata liniar pe baza duratei de viata utila a mijloacelor fixe de 5 ani.

Tabelul 3. Costuri fixe

Acum să calculăm cât poate câștiga o mini-cafenea? Cu o capacitate de 30-40 de persoane și o ocupare a camerei de 70%, se pot aștepta vizitatori pe lună. Cu un control mediu de 800 de ruble / persoană, venitul lunar va fi de 672.000 de ruble și profit net- aproximativ 200.000 de ruble. La acest nivel de profit investitie initiala va putea plăti în șase luni. În acest caz, profitabilitatea va fi de 43%. Pentru unitățile de catering, perioada maximă de rambursare este de 2-2,5 ani. Prin urmare, perspectiva recuperării afacerii în primul an este destul de optimistă.

Contabilitatea riscurilor

Există riscuri inerente oricărui tip de afacere. Cu ce ​​dificultăți te poți confrunta atunci când îți deschizi propriul sediu? Mini-cafenelele pot avea probleme serioase, așa că ar trebui să le anticipați din timp și să dezvoltați măsuri pentru a le elimina.

alegerea slabă a locației și amplasarea barului. Traficul de vizitatori poate fi supraestimat sau subestimat mediu competitiv... Atunci când alegeți o cameră, pot lipsi unele nuanțe care vor apărea în timpul lucrului. Prin urmare, este necesar să se abordeze cu atenție analiza punct de vânzareși ia în considerare diverși factori;

prețuri mai mari la materii prime, furnizori fără scrupule, materii prime de calitate scăzută. În primul caz, există riscul creșterii costurilor și, ca urmare, Prețul de vânzare, care ar putea afecta negativ cererea. În al doilea caz, riscul este asociat cu întreruperi în producție. Este posibil să se reducă probabilitatea acestor amenințări cu alegerea corectă a furnizorilor și includerea tuturor conditiile necesare care include responsabilitate financiară furnizorul în cazul încălcării acestora;

reacția concurenților. Deoarece piața serviciilor alimentare este destul de saturată și foarte competitivă, comportamentul concurenților poate avea o influență puternică. Pentru a o minimiza, este necesar să se formeze o bază de clienți, să monitorizeze constant piața, să aibă un program de fidelizare a clienților, să se formeze avantaje competitiveși oferte unice;

refuzul de a închiria spații sau creșterea costului chiriei. Pentru a reduce acest risc, este necesar să încheiați un contract de închiriere pe termen lung și să alegeți cu grijă un proprietar;

scăderea cererii efective. Acest risc poate fi atenuat prin dezvoltarea unor programe de loialitate eficiente, inclusiv reduceri, servicii happy hour etc.;

probleme cu personalul, ceea ce înseamnă calificări scăzute, fluctuație de personal, lipsă de motivație a angajaților. Acest lucru poate duce la o scădere a eficienței vânzărilor, la o reducere a veniturilor și la formarea unei imagini negative a unității. Cea mai ușoară modalitate de a atenua acest risc este în etapa de recrutare prin angajarea de angajați care îndeplinesc toate cerințele. De asemenea, ar trebui să asigurați un sistem de bonusuri pentru personal;

defectarea echipamentului și timpul de nefuncționare a producției. Riscul poate fi atenuat prin întreținerea regulată a echipamentului pentru a menține funcționalitatea acestuia;

alterarea alimentelor din cauza cerere scăzută, avarie echipament de depozitare, depozitare necorespunzătoare, erori de planificare. Pentru afacerea cu restaurante, acest risc are grad înalt probabilități. Produsele excedentare pot apărea din două motive: în primul rând, din cauza vânzărilor scăzute și a nepopularității unor feluri de mâncare; iar în al doilea rând, din cauza erorilor în prognoza vânzărilor. Este posibil să se reducă acest risc prin planificare și prognoză competentă, revizuirea sortimentului, excluzând preparatele neprofitabile din meniu. Erorile de depozitare a alimentelor, defectarea echipamentului frigorific pot duce la deteriorarea alimentelor. Este posibil să se evite această amenințare prin instruirea personalului și monitorizarea activității acestora, precum și în mod regulat întreținere echipamente;

scăderea reputaţiei instituţiei în rândul publicului ţintă în cazul unor greşeli în management sau scăderea calităţii serviciilor. Se poate nivela riscul cu control constant al calitatii produsului, obtinerea părere de la clienții instituției și luarea de măsuri corective.

După ce a întocmit plan de afaceri detaliat prin organizarea competentă a muncii în fiecare etapă a proiectului și prevederea principalelor riscuri, puteți construi o afacere de catering profitabilă și promițătoare.

Ca orice afacere, mini cafenelele au propriile avantaje și dezavantaje. Principalul avantaj este cererea crescută de alimente în afara casei, apariția unei culturi a cateringului și o marja mare la produse, care oferă o profitabilitate semnificativă. Punctul negativ este concurența ridicată pe piață, mare capital de pornire, dificultăți în pregătirea documentației, necesitatea participării constante a proprietarului la procesele de afaceri.

Cu toate acestea, popularitatea tot mai mare a unităților mici, autentice și moda spațiilor confortabile cu interioare frumoase lasă loc oamenilor de afaceri pentru a-și realiza potențialul: nu doar antreprenorial, ci și creativi. Cheia succesului este să vii cu un concept original care să-ți facă unitatea să iasă în evidență față de concurență. Cu toate acestea, o idee nu este suficientă. Implementarea trebuie să fie și la un nivel decent, astfel încât clienții să dorească să revină la tine.

Dacă reușiți să vă câștigați consumatorul, atunci o mini-cafenea poate începe lucrul profitabil în 3-4 luni de la deschidere, iar investiția inițială se va amortiza în decurs de un an. O mini-cafenea poate câștiga peste 1 milion de ruble pe an.

Obțineți calcule actualizate pentru un plan de afaceri

Industria de catering este mereu solicitată și relevantă. De aceea, majoritatea oamenilor de afaceri începători și avansați se gândesc adesea să își înceapă propria afacere în acest domeniu. Trebuie remarcat faptul că concurența în această nișă este foarte mare. În același timp, profitabilitatea unei cafenele de succes este foarte mare.

Este profitabil să deschizi o cafenea?

În ciuda faptului că oferta în această zonă este uriașă, cererea continuă să crească. Acest lucru se aplică nu numai cafenelelor ieftine cu fast-food, ci și restaurantelor scumpe de elită.

Situația financiară a populației este destul de stabilă și crește treptat. Și odată cu aceasta, cererea de alimentație publică este în creștere.

Este profitabil să deschizi o cafenea? Evident ca da. Modelul occidental de comportament devine din ce în ce mai ferm încorporat în viața rușilor, cererea de servicii de restaurant este în continuă creștere... Conform previziunilor experților, această piață va crește în următorii 7-10 ani.

Este important nu numai să deschideți o cafenea, ci și să vă concentrați pe calitatea serviciului și public țintă specific... Este imposibil să acoperiți totul și pe toată lumea, dar deschiderea unei cafenele, de exemplu, pentru studenți poate fi rapidă. Rambursarea va veni destul de curând.

Ce ai nevoie pentru a deschide?

Înainte de a începe elaborarea unui plan de afaceri, trebuie să răspundeți la trei întrebări:

• Cine va fi public țintă?
• Care este formatul cafenelei?
• Unde să-l deschid?

În acest caz, cheia este tocmai întrebarea Locație.

În funcție de locul în care intenționați să vă plasați cafeneaua, trebuie să decideți care va fi formatul și care va fi publicul țintă... După aceea, trebuie să vă ocupați de echipament și de costurile tuturor. Ca să nu mai vorbim de documentație.

Alegerea unui loc și a sediului

Poți alege orice loc pentru cafeneaua ta:

• centrul orasului;
• suburbie;
• terasament;

În același timp, ar trebui să se înțeleagă clar că cafeneaua trebuie să aibă trafic bun a face profit.

Cele mai de succes aici sunt mall-ul și centrul orașului. Deși cu o organizare decentă, o cafenea în suburbii va fi un succes în rândul locuitorilor orașului.

Rețineți că spațiul nu este totul, spațiul joacă un rol uriaș. În primul rând, conform cerințelor cerințelor sanitare și epidemiologice un scaun trebuie să aibă cel puțin doi metri pătrați... Și asta înseamnă că cu cât aterizarea este mai mare în cafeneaua ta, cu atât ar trebui să ocupe mai multă zonă.

De asemenea, încăperile utilitare trebuie să respecte toate normele și cerințele. Conform normelor, raportul dintre bucătărie și camere de utilitate în raport cu hol ar trebui să fie de 1: 2. Dar, din ce în ce mai des, valoarea admisă este 1: 4.

Înainte de a aranja locuri pentru mai multe locuri, luați în considerare formatul în care este prezentată cafeneaua dvs.

Deci, un stabiliment respectabil cu peste cincizeci de locuri începe deja să dobândească statutul de cafenea obișnuită. Dar formatul fast-food vă permite să aterizați în 100 de locuri.

Înregistrare și documente

Bineînțeles, când un plan clar pentru un viitor proiect s-a maturizat deja în capul meu, este necesar să încep implementarea lui tocmai cu înregistrarea tuturor documentelor. Pentru oamenii de afaceri din acest domeniu este necesar:

• înregistrează-te ca entitate legală(, AO);
• alegeți o metodă de plată a impozitelor (sistem de impozitare simplificat sau general).

După ce a fost selectat localul, se solicită și eliberarea acestuia: cumpărare, construirea sau închirierea.

Abia după aceea puteți începe să colectați un pachet de documente din diverse instanțe:

Acesta din urmă include:

• conformitatea produselor și a materiilor prime la utilizare;
• prezenţa cărţilor medicale de la personal.

Medicul șef al SES eliberează un permis de muncă pentru instituție în termen de zece zile de la inspectarea instituției și documentele către aceasta. Adică trebuie mai întâi să angajezi personal, să găsești furnizori și abia apoi să mergi la stația sanitar-epidemiologică pentru a obține un permis.

Echipament de bucătărie

O atenție deosebită trebuie acordată alegerii echipamentelor de bucătărie. Merită să includeți imediat mai multe tabele de tăiere în deviz, deoarece, conform standardelor SES, produsele din carne, pește și legume sunt tăiate separat. În plus, veți avea nevoie de:

În funcție de dimensiunea cafenelei, este necesar să selectați o cantitate suficientă de echipament pentru a putea asigura buna functionare a unitatii... În plus, veți avea nevoie de:

• ustensile (seturi complet completate în mod constant);
• tacâmuri;
• ustensile de bucătărie pentru gătit.

Design și planificare interioară cafenele

Designul cafenelei tale este limitat doar de imaginația ta și de dimensiunea portofelului tău. Dar nu este așa. Interiorul trebuie să atragă un anumit public. Prin crearea aspect cafenea, mereu vizualiza vizitatorii: ce vârstă au, statut, situație financiară.

Publicul țintă va fi consistent dacă luați în considerare nevoile lor. Cafeneaua ar trebui să fie confortabilă și plăcută nu numai pentru tine, ci și pentru oaspeții tăi. În plus, nu trebuie să uităm că apartenența stilistică a cafenelei ar trebui să fie vizibil în orice: de la design la vase.

Planificarea spațiilor trebuie gândită pe deplin. Deci, zona de oaspeți include nu numai locuri, ci și toalete, un dulap, un hol.

Camerele utilitare și bucătăria trebuie să fie ascunse în siguranță de ochii vizitatorilor. Desigur, acestea ar trebui să fie amplasate cât mai convenabil posibil pentru angajați. Viteza și calitatea muncii depind de aceasta, care la rândul său afectează profitul.

Personal

S-ar părea că nu ar fi greu să găsești personal, dar totul nu este atât de simplu. În primul rând, depinde numărul personalului din mărimea instituţiei... În plus, formatul cafenelei determină de ce lucrători anumiți sunt necesari.

Cafenelele fast-food necesită:

• bucătari;
• asistenți de bucătărie;
• receptoare de comenzi;
• doamnelor de curățenie.

Într-o cafenea, unde vizitatorul pur și simplu comandă de la fața locului, sunt necesari și chelneri. Dacă unitatea are un bar, atunci prezența unui barman este obligatorie.

De asemenea depinde si numarul de angajati mod de operare instituţiilor. De obicei, necesită o schimbare a doi bucătari și câțiva asistenți de bucătărie. Dacă cafeneaua este de elită, atunci s-ar putea să fie nevoie să angajezi și agenți de pază.

Avantaje și dezavantaje ale francizei

O franciză este o oportunitate de a lucra sub numele unui brand deja promovat, plătindu-i un anumit procent din profit. Avantajele unei cafenele francizate:

Desigur, au existat câteva dezavantaje:

• trebuie să respectați cerințele proprietarului mărcii;
• nu poți influența publicitatea, nu poți schimba imaginea cafenelei, nu poți schimba meniul (dacă nu este stipulat în contract);
• uneori furnizorii recomandați de francizor taxează mai mulți bani decât concurenții lor.

A lucra sau nu la o franciză este o chestiune pur personală. Este important să întocmești corect un contract și să studiezi toate nuanțele problemei înainte de a deschide o cafenea.

Materialul acoperă problemele de alegere a unui concept, înregistrare, impozitare, obținerea autorizațiilor și a documentelor necesare și a echipamentelor necesare și conține, de asemenea, un calcul aproximativ al cât costă deschiderea unei cafenele.

Afaceri de catering(cafenele, restaurante, restaurante, baruri, etc.), cu condiția organizare corectăîntotdeauna a fost și rămâne profitabil. Cu toate acestea, dacă crearea unui restaurant este un proiect de anvergură, extrem de costisitor și complex (și uneori este neprofitabil), atunci deschiderea unei mici cafenele va necesita mult mai puține investiții, timp și efort și se caracterizează și prin riscuri mai mici.

Cum să deschizi o cafenea, de unde să începi

Ce este o cafenea, cu ce se deosebește de alte unități de catering? Răspunsul la această întrebare este dat de GOST R 50762-2007.

Aceasta este o companie care organizează hrană și recreere pentru vizitatori și le pune la dispoziție o gamă limitată de produse, precum și vinde specialități, băuturi nealcoolice și alcoolice.

Astfel, achiziționarea de echipamente de bază pentru o cafenea mică va costa aproximativ 200 de mii de ruble. În plus, veți avea nevoie de un aparat de aer condiționat, ustensile de bucătărie, vase, textile, mobilier, echipamente de birou, ale căror costuri de achiziție se vor ridica la ~ 100 de mii de ruble.

Investiție totală în echipamente ~ 300.000 de ruble.

Personal

Selectarea personalului este o sarcină foarte importantă pentru deschiderea unei cafenele de succes. Luând în considerare munca în ture, o instituție mică va avea nevoie de un bucătar, 2 bucătari, 4 ospătari, un administrator, o mașină de spălat vase și un curățenie. Numărul de angajați depinde de conceptul și dimensiunea cafenelei, dar la început, un personal prea umflat poate fi dăunător afacerii. Tot personalul trebuie să aibă dosare medicale.

Despre franciza

O franciză de cafenea este o opțiune pentru deschiderea unei întreprinderi de catering deținută de mărci cunoscute ale lanțurilor. Această afacere are atât avantaje, cât și dezavantaje. Astăzi este posibil să achiziționați o franciză de la companii precum Subway, Ciocolata, 33 Penguin, Baskin Robbins etc.

Pe de o parte, franciza vă permite să cumpărați un model perfect calculat cafenea gata făcută, afacerile în acest caz vor fi garantate cu succes. Pe de altă parte, acestea sunt costuri suplimentare în numerar sub formă de contribuții unice, redevențe regulate, deduceri la fonduri etc., precum și lipsa oportunităților de a face schimbări în afacere după gustul și discreția dvs. Prin urmare, înainte de a vă deschide cafeneaua pe o franciză, ar trebui să evaluați cu atenție toate consecințele posibile.

Actualizare decembrie 2015:

Manimeyekr Factory vă oferă să vă familiarizați cu termenii francizei „Ora pizza”, o opțiune interesantă pentru deschiderea unei întreprinderi de catering în 2016.

În urmă cu aproximativ 2 ani, un client a venit la compania noastră. Desigur, nu este nimic neobișnuit în această situație, ei vin la noi tot timpul. Solicitarea lui a fost neobișnuită - „Cum să deschizi o cafenea și de unde să începi?”.

Ni se comanda periodic diverse analize, cercetare de piata etc. Dar este prima dată când întâlnim o astfel de solicitare. Și, să fiu sincer, chiar și puțin speriat.

Și nici măcar pentru că nu s-au mai ocupat de astfel de proiecte înainte, ci pentru că cererea lui conținea nota „Fă ce vrei, sunt bani și chiar și localul a fost deja cumpărat”.

Unde sa încep

Restauratorii cu experiență și-au dat deja seama că întregul eșec a fost în cuvintele „localurile au fost deja cumpărate”. Pentru că inițial distruge întreaga strategie a unei cafenele de succes.

Adevărat, la vremea aceea nu înțelegeam încă acest lucru (acum nu mai este păcat să recunoaștem) și ne-am pus cu bucurie la treabă. Privind în perspectivă, voi spune că chiar și în ciuda lipsei noastre de experiență, în acel moment proiectul s-a dovedit a fi destul de reușit.

Ceva ți se va părea simplu și evident, ceva va fi o revelație, dar cel puțin pentru o persoană care plănuiește să deschidă o cafenea, acest articol va fi foarte, foarte util.

Să ne dăm seama ce pași trebuie să faceți pentru ca după rostirea frazei: „Cum să deschizi o cafenea profitabilă și de unde să începi?” a apărut și a avut succes pentru tine.

Și întrucât nu avem cazuri de multă vreme, vă spun cum am urmat acest plan și ce am dat viață în cafenea.

SUNTEM DEJA MAI MULT DE 29.000 de oameni.
PORNIȚI

Alegerea unui concept

Da, deschiderea oricărei cafenele, cafenea sau restaurant începe cu alegerea unui concept. Și da, îți voi bâzâi din nou urechile, dar va trebui să te gândești la publicul țintă.

De ce? Ei bine, cel puțin, pentru că camera va depinde de asta, unde va fi amplasată geografic, care va fi meniul și, bineînțeles, cine vor fi vizitatorii tăi.

Și în această chestiune mă vor sprijini cu ambele mâini restauratori experimentați. Totul ar trebui luat în considerare aici, de la nume, locație până la Politica de prețuriși meniul.

Cum am făcut-o: Am venit cu conceptul de instituție după ce am auzit undeva o melodie, sub care am găsit ulterior imagini potrivite ale magazinelor de îmbrăcăminte.

Drept urmare, s-a născut ideea despre ceea ce era: ar fi trebuit să existe o cafenea pentru tineri cu muzică la modă, mâncare ieftină, cafea la pachet. Ospătari și barmani în cămăși în carouri la modă. Și un stabiliment complet fără alcool.

Exemplu de design

Căutați spații

Un alt punct important. Dacă nu chiar cel mai important. Mai mult de jumătate din succesul viitorului stabiliment va depinde de locul unde va fi amplasat.

Disponibilitatea parcarii, este cat mai aproape de potentialul dumneavoastra client, este usor sa ajungeti la el.

Crezi că iau atât de multe pentru că sunt atât de inteligent? Cred că știți cu toții McDonald’s. Iată un exemplu excelent de abordare a căutării spațiilor (în cazul lor, teren), deoarece nu aleg locurile întâmplător.

Anterior, au folosit elicoptere pentru a evalua terenuri ieftine și perspectivele de dezvoltare pentru regiune.

Și din 1980, am dezvoltat propriul nostru program, Quintillion, care a sugerat potențiale locații pentru restaurante imagini prin satelit, date demografice ale regiunii și multe alte date pentru analiză.

Deloc surprinzător, de acum sunt cea mai mare rețea fast-food din lume. Pentru că ei gândesc totul până la cel mai mic detaliu și gândesc înainte.

Cum am făcut-o: Aici am fost si norocosi si ghinionisti in acelasi timp. Proprietarul deținea deja localul, așa că am venit cu conceptul, designul și interiorul pe baza acestuia.

Apropo, iată un exemplu de bar pe care l-am creat împreună cu designerii de proiect, pe baza conceptului care a fost definit mai sus.

Amenajarea contului de bar

Autopsia capcanelor

Ai deja un concept de cafenea. Ai găsit premisele. Începi să comanzi un design. Stop! Este timpul să verifici dacă ai ținut cont de toate capcanele!

Un exemplu simplu. Ai venit cu o cafenea cu narghilea, ai dezvoltat deja un proiect practic, ai găsit o cameră și apoi se dovedește că este imposibil să faci o hotă în această cameră, așa cum este necesar în proiect.

Sau un exemplu și mai real. Cafenea cu alcool. Aproape v-ați hotărât să vă deschideți, rămâne doar să obțineți licență pentru alcool.

Și apoi se dovedește că lângă tine există un licențiat institutie medicalași nimeni nu vă va da licență pentru alcool nici măcar sub pedeapsa decesului.

Crezi că exemplele sunt stupide și un om de afaceri cu experiență nu va face asta? Am luat exemple nu din capul meu, ci din viata realași experiența prietenilor lor. Așa că trageți concluzii și analize 😉

Cum am făcut-o: Ne-am confruntat cu problema că aveam mai puțin spațiu de gătit în bucătărie decât era necesar conform standardelor sanitare și epidemiologice.

A trebuit să rezolv acest lucru în cel mai preferat mod în Rusia „închizând ochii organelor de inspecție pentru recunoștință”. Sper că nu vei spune nimănui despre asta ;) -

Crearea meniului

Va fi mâncare în cafeneaua ta? Si care sunt preturile la mancare? Îți poate permite publicul o masă atât de scumpă? O cantitate mareîntrebări și atât de puține răspunsuri 😉 Iată la ce trebuie să fii atent când creezi un meniu și așezați o bucătărie:

Bucătăria trebuie proiectată conform SanPiN 2.3.6.1079-01 (aceasta este desigur o cerință pentru cameră, dar și o problemă importantă);

Dacă vrei ca cafeneaua ta să se distingă prin faptul că a ta este gustoasă, atunci te voi dezamăgi - nu acesta este criteriul principal de alegere a unei instituții. Venind la orice cafenea, mă aștept să fie delicios acolo.

Prin urmare, mâncarea ar trebui să fie a priori gustoasă și să se laude cu ea, nu trebuie să te bazezi pe ea. Pur și simplu nu funcționează.

Cu toate acestea, nu ar trebui să acționați ca același McDonald’s. În cazul în care nu sunteți deja la curent, atunci recent bucătarul meu preferat, Jamie Oliver, a câștigat un proces împotriva lor, dovedind că hamburgerii lor nu trebuie mâncați.

Pentru că nu este mâncare, pur și simplu înmoaie seu de vită în hidroxid de amoniu și îi adaugă o picătură de carne.

Adică otrăvesc de fapt o persoană. McDonald's încearcă în mod activ să tacă acest proces, dar să vedem cum se termină totul.

Daca te hotarasti sa te concentrezi in principal pe vanzarea de alimente, atunci hai sa iti reamintesc ca promovarea la mancare este de 400 la suta, iar la ceai/cafea ajunge la 1000%!

Ai! Tocmai am dezvăluit cel mai mult secretul principal din toate unitățile! Prin urmare, gândiți-vă la ce veți câștiga bani.

Cum am făcut-o:În cafenea, ne-am concentrat pe cafeaua la pachet și suntem foarte activi în promovarea acestei direcții. În ultimele 2 luni, numărul acestor controale a crescut cu 50%

Alcool! 60-70% din câștigurile oricărui bar provin din alcool. Gandeste-te la asta!

Meniul trebuie sa fie colorat, cu poze apetisante care sa iti faca pofta. Așa că îți vei crește vânzările pur și simplu folosind subconștientul.

Meniul

Cum am făcut-o: Da, a trebuit să angajăm un fotograf special pregătit, să alocăm timp pentru un bucătar și așa mai departe, dar crede-mă, merită.

Oamenii de știință de la Universitatea din Illinois au descoperit că un meniu colorat (cu o fotografie și o descriere vie) a crescut vânzările instituției cu 27%.

Și aici urmează următorul punct. Tot ceea ce este fotografiat în meniu trebuie adus în aceeași formă. În caz contrar, reputația unității va fi afectată semnificativ.

Ultimul lucru. Nu uitați să analizați meniul. Eliminați pozițiile care se mișcă lentă, creșteți ușor prețurile pentru cele mai populare feluri de mâncare și introduceți periodic articole noi. Frecvența recomandată este o dată la trei luni.

Căutare de personal

O piatră de poticnire. Cineva crede că este mai bine să angajeze personal cu experiență. Cineva crede că va fi mai ieftin și mai rapid de predat.

Aici rămâne la latitudinea dvs. să decideți, dar măcar aveți nevoie de bucătari și barmani cu experiență. Și amintiți-vă despre concept! Personalul pe care îl veți selecta și pentru acesta. Chiar și aspectul lor poate deveni un criteriu de selecție.

Marketing și publicitate

Subiect pentru un articol separat. Adevăr! Am încercat atât de multe în marketingul de catering încât poți scrie un articol întreg. Dar iată ce funcționează exact:

1. Flyer. Lucrari, testate;
2. Rețele sociale (în special Vkontakte și Instagram);
3. Articole pe portaluri de știri;
4. Site-ul;