Հացաբուլկեղենի արդյունաբերության զարգացման հեռանկարները. Հացաբուլկեղենի արտադրության ներկա վիճակը և զարգացման հեռանկարները

Հացը և հացաբուլկեղենը բնակչության ամենատարածված սննդամթերքից են, որոնք պարունակում են կենդանի օրգանիզմի կյանքի և զարգացման համար անհրաժեշտ նյութեր, չափազանց կարևոր տեղ են զբաղեցնում մարդկանց սննդակարգում։ Միաժամանակ, վերջին տասնամյակներում նկատելի է սպառողների կողմից այդ ապրանքների սպառման զգալի նվազում։ 1990 թվականից երկրում նկատվում է հացաբուլկեղենի արտադրության և վաճառքի նվազման միտում: Այսպիսով, 2015 թվականին ծավալի ցուցանիշը մանրածախհացի և հացաբուլկեղենի արտադրանքը կազմել է 77%, իսկ արտադրության ցուցանիշը՝ ընդամենը 37,5% 1990 թվականի համեմատ (աղյուսակ 1).

Աղյուսակ 1

Հացի և հացաբուլկեղենի արտադրություն Ռուսաստանի Դաշնություն

	Ցուցանիշի արժեքը,	Ցուցանիշի բացարձակ փոփոխություն 1990թ.	Ցուցանիշի բացարձակ փոփոխություն նախորդ տարվա համեմատ՝ հազար տոննա	Հարաբերական փոփոխություն 1990 թվականից, %*	Հարաբերական փոփոխություն նախորդ տարվա համեմատ, %*

*Հաշվարկված է

Արտադրության ծավալը հատկապես արագորեն նվազել է 1990-2000 թվականներին, անկման միջին տարեկան տեմպերը եղել են՝ 1990-1995 թթ. - 7,6%, 1995-ից 2000 թվականներին՝ 4,1%, 2000 թվականին հացի արտադրությունը 1990 թվականի համեմատ նվազել է ավելի քան 2 անգամ։ Այս անկումը շարունակվել է նաև հետագա տարիներին, սակայն տեմպերը դանդաղել են. 2000-ից մինչև 2005 թվականը արտադրության ծավալը նվազել է 11,5%-ով, 2006-ից 2010 թվականներին՝ 8,9%-ով, 2011-2015թթ. - 5,9%-ով։ Անցած հինգ տարիների ընթացքում հացի և հացաբուլկեղենի արտադրության ծավալները կայունացել են և 2015 թվականին նախորդ տարվա համեմատ գրանցվել է այս ցուցանիշի աճ, թեև աննշան՝ 2,5% (Աղյուսակ 1):

Ռուսաստանի Դաշնության 1990-2015 թվականների տվյալների նման, այս ցուցանիշը նույնպես նվազել է ըստ տարածքների։ Այնուամենայնիվ, սկսած 2010 թվականից, դաշնային շրջանների միջև տարբերակումն ավելի էական է. մինչդեռ Ռուսաստանում, ընդհանուր առմամբ, հացի և հացաբուլկեղենի արտադրության ծավալը նվազել է 5,8%-ով, այնպիսի դաշնային շրջաններում, ինչպիսիք են Հյուսիսարևմտյան, Սիբիրը և Հեռավոր Արևելքը: անկումը գերազանցել է Ռուսաստանի միջին ցուցանիշները և կազմել է ավելի քան 11%, Վոլգայի և Ուրալի շրջաններում անկումը ցածր է Ռուսաստանի Դաշնության միջինից (համապատասխանաբար 3,5 և 2,4%), Հյուսիսային Կովկասի դաշնային օկրուգում, արտադրության ծավալն աճել է 33 հազար տոննայով կամ 8,0%-ով (աղյուսակ 2): Այս թվերը ցույց են տալիս տարածաշրջանային համատեքստում սպառողների տարբեր նախապատվությունները:

աղյուսակ 2

Հացի և հացաբուլկեղենի արտադրություն՝ ըստ Ռուսաստանի Դաշնության դաշնային շրջանների (հազար տոննա)

դաշնային շրջան							Փոփոխություն, 2010-2015 թթ
								Հարաբերական, %
Կենտրոնական դաշնային շրջան
Հյուսիսարևմտյան դաշնային շրջան
Հարավային դաշնային շրջան
Հյուսիսային Կովկասի դաշնային շրջան
Վոլգայի դաշնային շրջան
Ուրալի դաշնային շրջան
Սիբիրի դաշնային շրջան
Հեռավոր Արևելքի դաշնային շրջան
Ղրիմի դաշնային շրջան
Ռուսաստանի Դաշնություն

Հացի և հացաբուլկեղենի արտադրության ընդհանուր ծավալի վրա ազդում է տվյալ տարածքում բնակվող բնակչությունը, ուստի կարևոր է վերլուծել այս ցուցանիշը մեկ շնչի հաշվով (Աղյուսակ 3):

Աղյուսակ 3

Հացի և հացաբուլկեղենի արտադրություն (տարեկան մեկ շնչի հաշվով, կգ) Ռուսաստանի Դաշնությունում

	Ցուցանիշի արժեքը,	համեմատ ցուցանիշի բացարձակ փոփոխությունը		Ցուցանիշի հարաբերական փոփոխությունը համեմատ
			նախորդ տարի, կգ		նախորդ տարի, %

Աղյուսակ 3-ում ներկայացված տեղեկատվության վերլուծությունը ցույց է տալիս, որ մեկ շնչի հաշվով հացի և հացաբուլկեղենի արտադրությունը նվազել է 2,6 անգամ։ Այս ցուցանիշի դինամիկան նման է արտադրության ընդհանուր ծավալի դինամիկային։ Հացաբուլկեղենի արդյունաբերության այս զարգացման հիմնական պատճառներն էին, մի կողմից, ցածրորակ հացի սպառողական պահանջարկի անկումը` անասնաբուծության համար դրա օգտագործման դադարեցման պատճառով, իսկ մյուս կողմից` գների բարձրացումը, որը հանգեցրեց. բնակչության գնողունակության նվազում, ինչպես նաև հացի և հացաբուլկեղենի ավելի խնայող ծախս՝ դրանց բարձր ինքնարժեքի պատճառով։

Փորձագետները նշում են իրավիճակի մի շարք այլ պատճառներ: հացաբուլկեղենի արդյունաբերությունՀացամթերքը մարդու հիմնական սննդամթերքից է, տարբեր երկրներում հացի օրական սպառումը մեկ շնչի հաշվով 150-ից 500 գ է, իսկ մեր երկրում այս պահին մեկ անձի հաշվով հացի և հացաբուլկեղենի սպառումը տարեկան 118 է։ կգ, և սննդի սպառման ռացիոնալ ստանդարտներին համապատասխան, որոնք համապատասխանում են առողջ սննդակարգի ժամանակակից պահանջներին և մշակված են Ռուսաստանի Դաշնության Առողջապահության նախարարության կողմից, այս ցուցանիշը պետք է լինի 96 կգ, ներառյալ հացահատիկային, մակարոնեղենը և հատիկաընդեղենը: Վ ժամանակակից պայմաններԻնչպես արտասահմանում, այնպես էլ Ռուսաստանում, աճող թվով մարդիկ մեծ ուշադրություն են դարձնում իրենց առողջությանը, այս փաստից ելնելով, հացաբուլկեղենի սպառումը կնվազի, և, համապատասխանաբար, արտադրության ծավալը: հացաբուլկեղենի արդյունաբերությունկնվազի.

Աղյուսակ 4

Մեկ շնչի հաշվով հացի և հացաբուլկեղենի սպառման միջազգային համեմատություններ՝ կգ/մարդ.

		Սպառումը	Երկրի փաստացի սպառման հարաբերակցությունը ՌԴ ցուցանիշին, %	Ռացիոնալ ստանդարտ Ռուսաստանի Դաշնության համար	Երկրի փաստացի սպառման հարաբերակցությունը Ռուսաստանի Դաշնության ռացիոնալ ստանդարտին
ԱՊՀ երկրներ
Ադրբեջան
Բելառուս
Ղազախստան
Ղրղզստան
Հանրապետություն
Տաջիկստան
ԵՄ երկրներ
Գերմանիա
չեխ Հանրապետություն
Այլ երկրներ

Ինչպես հետևում է աղյուսակ 4-ում ներկայացված տեղեկատվությունից, տարբեր երկրներում առկա են հացամթերքի սպառման զգալի տարբերություններ։ Այսպիսով, ԱՊՀ երկրներում բնակչությունն ավանդաբար սպառում է բավականին մեծ քանակությամբ հաց և հացաբուլկեղեն, Հայաստանում այդ ցուցանիշը կազմում է 191 կգ, ինչը 61,9%-ով ավելի է, քան Ռուսաստանում, սպառման մակարդակը համեմատաբար բարձր է Տաջիկստանում՝ 153 կգ, Ադրբեջան և Ղրղզստան (138 կգ). Ավելի քիչ, քան Ռուսաստանում, ցուցանիշի արժեքը Մոլդովայի Հանրապետությունում և Ուկրաինայում, ԱՊՀ երկրներից նվազագույնը Բելառուսում այս ցուցանիշն է՝ 89 կգ։

ԵՄ երկրներում և Ճապոնիայում հացամթերքի սպառումը շատ ավելի քիչ է, քան Ռուսաստանի Դաշնությունում։ Այս խմբի երկրներից նվազագույն սպառումը Ավստրիայում է՝ 79 կգ մեկ շնչի հաշվով, առավելագույնը՝ Լեհաստանում՝ 106 կգ, բայց նույնիսկ այս արժեքը 10,9%-ով պակաս է ռուսական ցուցանիշից։

Առողջ սննդակարգի ժամանակակից պահանջներին համապատասխանող սննդամթերքի սպառման ռացիոնալ նորմեր ունեցող երկրների փաստացի ցուցանիշների համեմատությունը ցույց է տալիս, որ շատ երկրներում այդ նորմերը խախտվում են, շատ ավելի շատ հացամթերք է սպառվում, թեև մեր ժամանակի միտումը ցանկությունն է։ դեպի Առողջ ապրելակերպկյանքը։ Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ բարձր զարգացած երկրներ, որտեղ բնակչության կյանքի մակարդակն ու որակը բավականին բարձր է, հացաբուլկեղենի սպառումը շատ ավելի քիչ է և նվազման միտում ունի։ Այս ամենը ևս մեկ անգամ ապացուցում է Ռուսաստանի Դաշնությունում այդ ապրանքների սպառման նվազումը։

Հացի և հացաբուլկեղենի ժամանակակից շուկան արտադրողին թելադրում է խիստ պահանջներ։ Այսօր հացի և հացաբուլկեղենի միայն զանգվածային տեսակներ արտադրելը բավարար չէ։ Գոյատևելու և հաջողակ լինելու համար անհրաժեշտ է զարգացնել ապրանքների լայն տեսականի։ Փորձագետների կարծիքով՝ հացի և հրուշակեղենի արտադրության ոլորտի ներկայացուցիչները պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնեն իրենց արտադրանքի որակին, ինչպես նաև հաշվի առնեն սպառողների առանձնահատկություններն ու սովորությունները։

Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ սպառվող հացաբուլկեղենի կառուցվածքը փոխվում է, հացի ավանդական տեսակների սպառումը նվազում է, իսկ նոր և առողջարար արտադրանքի սպառումը մեծանում է (Աղյուսակ 5): Եթե ​​2010 թվականին վաճառվել է 6816 հազար տոննա ոչ երկարակյաց արտադրանք, ապա 2015 թվականին դրա վաճառքի նվազում է նկատվել 507 հազար տոննայով կամ 7,4 տոկոսով, մինչդեռ փաթեթավորված ապրանքների և այլ տեսակների իրացումն ավելանում է, հացի և հացաբուլկեղենի կառուցվածքը. արտադրանքը աստիճանաբար փոխվում է.

Աղյուսակ 5

Հացի և հացաբուլկեղենի կառուցվածքի փոփոխություններ 2010-2015 թթ

Ցուցանիշներ
		Հատուկ քաշ, %		Հատուկ քաշ, %
Հաց և հացաբուլկեղեն, հազար տոննա
այդ թվում՝
ոչ դիմացկուն հացաբուլկեղեն
հացաբուլկեղենի երկարաժամկետ պահեստավորում փաթեթավորված
ցածր խոնավությամբ հացաբուլկեղեն
հաց և հացաբուլկեղեն, այլ

Ռուսաստանում հացի և հացաբուլկեղենի արտադրության կառուցվածքը տարբերվում է եվրոպական զարգացած երկրներում ներկայումս գոյություն ունեցողից։ Վերջին տարիներին աշխարհում մեծ ուշադրություն է դարձվում հացի թերապևտիկ և պրոֆիլակտիկ հատկություններ հաղորդող տարբեր օգտակար նյութերով հարստացմանը։ Դիետիկ հացաբուլկեղենի օգտագործման թերապևտիկ և պրոֆիլակտիկ ազդեցությունն ապահովվում է կա՛մ բաղադրատոմսի մեջ անհրաժեշտ լրացուցիչ բաղադրիչների ներմուծմամբ, կա՛մ անցանկալիները վերացնելու, ինչպես նաև դրանց պատրաստման տեխնոլոգիայի փոփոխությամբ: Հացաբուլկեղենի հարստացումը կանխարգելիչ ուղղվածությամբ հավելումներով շարունակում է պահանջարկ ունենալ և արդիական: Հատկապես արժեքավոր են բնական հավելումները, որոնք հարստացնում են հացը առողջարար նյութերով և դրականորեն ազդում թխման տեխնոլոգիայի վրա։

Ներքին դիետիկ արտադրանքի արտադրության շուկան աճի մեծ ներուժ ունի։ Մշակվել են բժշկական սնուցման տարբեր հացաբուլկեղենի զգալի քանակություն. Կան կանխարգելիչ սնուցման համար նախատեսված ապրանքների լայն տեսականի, որոնք նախատեսված են որոշակի հիվանդությունների հակում ունեցող մարդկանց, ինչպես նաև երկրի էկոլոգիապես անապահով շրջաններում ապրող մարդկանց, դժվարին մասնագիտությունների աշխատողների, երեխաների համար։ նախադպրոցական տարիքև տարեցները.

Արդյունաբերության աշխատողները բախվում են մի շարք խնդիրների՝ կապված հացի, հացաբուլկեղենի, չորահաց և գառան մթերքների որակի և սննդային արժեքի բարձրացման հետ։ Շատ կարևոր հարցերեն՝ տեխնոլոգիայի կատարելագործումը հացի արտադրությունն ինտենսիվացնելու նպատակով. դրա սննդային արժեքի կարգավորում; հացի և հացաբուլկեղենի նոր դիետիկ սորտերի ստեղծում։

Հացաբուլկեղենն այսօր վաճառվում է հիմնականում առևտրային ձեռնարկությունների միջոցով։ Մինչդեռ կան հացաբուլկեղենի մի շարք արտադրողներ, որոնք ունեն իրենց խանութների ցանցերը։ Սպառողներին հիմնականում վաճառվում են թարմ խմորեղեն և փաթեթավորված հացաբուլկեղեն։ Հետևելով շուկայի միտումներին, հացաբուլկեղեն արտադրողներն իրենց ձեռնարկությունները վերազինում են ժամանակակից տեխնոլոգիական և փաթեթավորման սարքավորումներով՝ իրենց արտադրանքը դարձնելով մրցունակ և հետաքրքիր սպառողի համար: Ուստի շուկայական հարաբերությունների նոր պայմաններում առաջին քայլերից մեկը պիտակավորումն ու բրենդային փաթեթավորումն է։ Բնականաբար, սեփական ոճն ու ապրանքանիշը ստեղծելը պահանջում է հավելյալ ծախսեր և արդյունքում՝ ավելանում վաճառքի գինը. Բայց դա չափազանց նկատելի արդյունք է տալիս։ Փորձագետների կարծիքով՝ հացաբուլկեղենի անվանումն ու փաթեթավորումը գրավում են սպառողներին և, հետևաբար, ընդլայնում են վաճառքը։ Սա ընկերություններին շուկան ընդլայնելու հնարավորություն է տալիս։ Գովազդը նույնպես ազդում է պահանջարկի վրա։ Այնուամենայնիվ, այսօր բիզնեսների մեծ մասը մանրածախնրանք ընդհանրապես հաց ու հացամթերք չեն գովազդում։ Այս որոշումը պայմանավորված է նրանով, որ առևտրի ոլորտի աշխատողների մեծամասնությունը կարծում է, որ քանի որ հացը մշտական ​​պահանջարկ ունեցող հիմնական ապրանք է, ուստի այն գովազդի կարիք չունի։ Նման կարծիքը սխալ է, քանի որ սպառողական շուկայում անընդհատ հայտնվում են այդ ապրանքների նոր և ավանդական տեսակներ, օրինակ՝ տարեկանի հացի տարբեր տեսակներ։ Հանգամանքների բերումով անհրաժեշտ է գովազդային գործողություններպահանջարկի ձևավորման և վաճառքի խթանման վերաբերյալ.

Ամփոփելով վերը նշվածը, մենք կարող ենք անել հետևյալ եզրակացությունները.

Վերջին տարիներին նկատվում է հացի և հացաբուլկեղենի արտադրության և սպառման ծավալների նվազում;

Հացաբուլկեղենի շուկայի վիճակը կախված է բազմաթիվ գործոններից՝ առաջարկ և պահանջարկ, երկրի քաղաքական և տնտեսական իրավիճակը, բնակչության վճարունակությունը, մրցակցային բաղադրիչը և այլն։

Նորարարությունները, արտադրվող տեսականու ընդլայնումը Ռուսաստանում հացաբուլկեղենի շուկայի զարգացման ընթացիկ միտումներն են.

Հացամթերքի ավանդական տեսակների սպառման նվազման պատճառով հացաբուլկեղենները ստիպված են փոխել տեսականու կառուցվածքը, արտադրել և վաճառել նոր ապրանքներ։

Ներքին ձեռնարկությունների մեծ մասը, համաշխարհային և ներքին շուկաներում իրենց արտադրանքի անմրցունակության հետևանքով, հատկապես արևմտյան ընկերությունների ավելի լավ արտադրանքի շուկայում հայտնվելու հետ կապված, վատ են հարմարեցված ժամանակակից շուկայի պահանջներին: Բիզնեսի արդյունավետության խնդիրները առանձնահատուկ նշանակություն ունեն սոցիալապես նշանակալի ճյուղերի համար, որոնք ուղղակիորեն կենտրոնացած են բնակչության կարիքների բավարարման վրա՝ սննդի և թեթև արդյունաբերության, բնակարանային և կոմունալ ծառայությունների և այլն:

Ռուսաստանում սննդի արդյունաբերությունը միավորում է մոտ 30 արդյունաբերություն, որոնք բնութագրվում են արտադրանքի արտադրության և արտադրության տարբեր կազմակերպման որոշակի կենսատեխնոլոգիաներով։ ձեռնարկությունների աշխատանքի արդյունքներից Սննդի Արդյունաբերությունմեծապես կախված է երկրի տնտեսական և պարենային անվտանգությունը, բնակչության առողջությունը։ Սննդի արդյունաբերության զարգացման նպատակը ազգային շահերի տեսանկյունից երկրի բնակչության բարձրորակ սննդի կարիքների բավարարումն է։ Այսպիսով, սննդի արդյունաբերությունը ռազմավարական արդյունաբերություն է։

Հացաբուլկեղենի արդյունաբերությունը ագրոարդյունաբերական համալիրի սննդամթերքի առաջատար ճյուղերից է և իրականացնում է առաջին անհրաժեշտության ապրանքների մշակման խնդիրը։ Ռուսաստանում հացը առաջին անհրաժեշտության ապրանք է, այն պարբերաբար գնում են բոլորի կողմից և ամենուր։ Բնակչության բոլոր շերտերի համար առավել մատչելի սննդամթերքի մատակարարումը կախված է նրանից, թե արդյունաբերությունը որքան արդյունավետ է գործում և զարգանում:

Ռուսաստանում կա ավելի քան 10000 հացաբուլկեղեն (այդ թվում՝ 1500 խոշոր) և հացթուխներ, որոնք կարող են օրական արտադրել մոտ 70000 տոննա հաց կամ մեկ անձի համար 500 գրամ հաց։ Ընդ որում, ոլորտի արտադրական հզորությունների մինչև 90%-ը կենտրոնացած է 990 ձեռնարկությունում։

Հացաբուլկեղենի արդյունաբերության առանձնահատկություններից է արտադրական հզորությունների կենտրոնացումը խոշոր ձեռնարկություններում և, միևնույն ժամանակ, մեծ թվով փոքր ձեռնարկությունների առկայությունը: տարբեր ձևերսեփականություն. Արդյունաբերությունը ներկայացված է ինչպես նոր եկվորներով՝ մասնավոր հացաբուլկեղեններով, այնպես էլ նախկին պետական ​​փռերով, որոնք կորպորատիվացվել են սեփականաշնորհման ընթացքում։ Ռուսաստանում հացի արտադրության հիմնական մասը կենտրոնացած է խոշոր ձեռնարկություններում։ Այստեղ արտադրվում է հացաբուլկեղենի 80%-ից ավելին։ Սակայն այս խմբի ձեռնարկություններում արտադրանքի անկումը 2006 թվականին կազմել է 2,8%:

Համեմատաբար փոքր հզորությամբ հացաթխման ձեռնարկությունները, որոնք սովորաբար կոչվում են մինի-փուռ, լայն տարածում են գտել։ Միաժամանակ փոքր հացաբուլկեղեններում արտադրությունն աճել է 11%-ով (715 հազար տոննայից հասնելով 772 հազար տոննայի), սակայն այդ ծավալը Ռուսաստանում ընդհանուր արտադրանքի 10%-ից պակաս է։

Վերջին տասնամյակում 1500 հացաբուլկեղեններից մոտավորապես 200-ը դադարել են գործել։ Որոշ հացաբուլկեղեն հայտնվեցին շատ ծանր վիճակում. Մարզերում մի շարք ձեռնարկություններ վերանախագծվել են օղու արտադրության համար. մի քանի տասնյակ հացաբուլկեղեն մի քանի անգամ կրճատել են հացի արտադրությունը։

Հացաբուլկեղենի արտադրությունը, ըստ պաշտոնական վիճակագրության, վերջին տարիներին անկում է ապրում՝ 2000 թվականին արտադրվել է 9,1 մլն տոննա։ արտադրանք, 2003 թվականին՝ 7,8 մլն տոննա։ 2004–2005 թթ կա, թեև աննշան, բայց արտադրության ծավալների աճ (համապատասխանաբար 8,1 մլն տոննա և 8,4 մլն տոննա)։ Սակայն 2006 թվականին վերլուծված ցուցանիշը կրկին իջել է մինչեւ 7,7 մլն տոննա։

Հանրապետությունում հացաբուլկեղենի արտադրության նվազումը, պահանջարկի անկումն ու ծախսերի աճը, բնականաբար, բացասաբար են անդրադառնում. տնտեսական ցուցանիշներըձեռնարկությունների աշխատանքը։ Հացաբուլկեղենի արտադրության շահութաբերությունը 2006 թվականին 10%-ից էլ քիչ էր, իսկ ոչ եկամտաբեր, այսինքն, ըստ էության, սնանկ ձեռնարկությունների թիվը անընդհատ աճում է։ Ցածր եկամտաբերությունն ուղղակիորեն ազդում է ամբողջ արդյունաբերության զարգացման հեռանկարների վրա: Այսպիսով, ռուսական հացաբուլկեղենի արտադրության ցուցանիշների նվազման միտում կա:

Հացաբուլկեղենի արդյունաբերության այս զարգացման հիմնական պատճառներն էին.

1. Հացաբուլկեղենի ձեռնարկությունների արտադրանքի, հիմնականում ցածրորակ հացի նկատմամբ սպառողական պահանջարկի նվազում՝ անասունների կերերի համար դրա կերակրման դադարեցման պատճառով:

Ռուսաստանում հացի և հացաբուլկեղենի սպառումը ավանդաբար բարձր մակարդակի վրա է։ Հացը պարունակում է մարդուն անհրաժեշտ շատ կարևոր սննդանյութեր. դրանց թվում են սպիտակուցներ, ածխաջրեր, վիտամիններ, հանքանյութեր, սննդային մանրաթելեր: Հացի օգտագործման շնորհիվ մարդը գրեթե կեսը բավարարում է ածխաջրերի, մեկ երրորդը՝ սպիտակուցների, կեսից ավելին՝ B խմբի վիտամինների, ֆոսֆորի և երկաթի աղերի կարիքը։ Աշխարհի ժողովուրդների մեծ մասի համար հացը բարոյական նշանակություն ունի և միշտ եղել է մարդկային արժեքների չափանիշ:

Ռուսաստանում հացի սպառումը մի քանի տարի է, ինչ նվազում է (կենսամակարդակի անկման պատճառով) և հասել է նվազագույնի 2006թ.-ին, երբ տարեկան մեկ անձին բաժին է ընկնում ընդամենը 45 կգ հաց, մինչդեռ այս ապրանքի սպառման ցուցանիշը կազմում է 100 կգ։ տարի մեկ անձի համար. Հետեւաբար, մեկ շնչի հաշվով սպառումը 55%-ով պակաս է նորմատիվային մակարդակից։

2. Գների բարձրացում, բնակչության դրամական եկամուտների գնողունակության նվազում, ինչպես նաև հացի և հացաբուլկեղենի ավելի խնայող սպառում` պայմանավորված դրանց բարձր ինքնարժեքով:

Շուկայական պայմաններում հացաբուլկեղենը պետք է զարգանա կարիքներին խիստ համապատասխան պոտենցիալ սպառողներհաց - քաղաքների, քաղաքների, այլ բնակավայրերի բնակիչներ: Հացաբուլկեղենի արտադրության ծավալները պլանավորելիս պետք է հաշվի առնել, որ սպառողների յուրաքանչյուր կատեգորիա ներկայացնում է որակի «իրենց» պահանջները, կենտրոնանում է «սեփական» տեսականու վրա և իր համար ընդունելի է համարում գների որոշակի մակարդակ։

Չնայած այն հանգամանքին, որ հացաթխման արդյունաբերությունը, ինչպես ամբողջ արդյունաբերությունը, գտնվում է շուկայական պայմաններում, դաշնային մակարդակում չկան օրենսդրական ակտեր, որոնք նախատեսում են պետության ազդեցությունը հացաբուլկեղենի ձեռնարկությունների գնային քաղաքականության վրա: Սակայն Ռուսաստանում, որտեղ հացը ավանդաբար կարևոր տեղ է զբաղեցնում սննդակարգում, հացի գինը քաղաքականության խնդիր է։

Ցորենի ալյուրից պատրաստված հացի և հացաբուլկեղենի գները, որն առավել հաճախ օգտագործվում է հացի թխման մեջ, գրեթե կրկնապատկվել են 2000-2006 թվականներին՝ հումքի, էլեկտրաէներգիայի և ծառայությունների ծախսերի աճի պատճառով: Ալյուրի գնի բարձրացումը հիմնական գործոնն է, որն ազդել է հացի գնի բարձրացման վրա, մինչդեռ հացի գների աճի տեմպերը շատ ավելի ցածր են, քան ալյուրի և այլ հումքի թանկացումը.

Ռուսաստանի մարզերում հացահատիկի միջին շուկայական գները դիտարկվող ժամանակահատվածում ունեցել են կայուն աճի միտում: Ալյուրի գների դինամիկան ուղղակիորեն կախված է հացահատիկի գների փոփոխություններից։ Ոչ արտադրական ծախսերը նվազեցնելու համար հացաբուլկեղենի և հացաբուլկեղենի մեծ մասը վաճառում է արտադրանքը սեփական բաշխիչ ցանցի միջոցով: Սա արագացնում է ապրանքների առաջխաղացումը գնորդին և նվազեցնում մանրածախ գները:

3. Քաղաքային և գյուղական բնակավայրերում փոքր հացաբուլկեղենի արագ զարգացումը՝ արտադրելով ավելի մրցունակ գներով ապրանքներ՝ էժան ցածրորակ ալյուրի օգտագործման և հաճախ հացի և հացաբուլկեղենի արտադրության ստանդարտ տեխնոլոգիայից շեղումների պատճառով:

Որակական մրցակցության մեթոդները, որոնք նվազեցնում են գնի նշանակությունը՝ որպես բնակչության պահանջարկը որոշող գործոն, կապված են արտադրանքի անբասիր որակի, դրանց ինքնատիպության և յուրահատկության երաշխավորման հետ։ Վերջին տարիներին Ռուսաստանում հացաթխման արդյունաբերության ձեռնարկությունները հաճախ են բախվում ալյուրի որակի խնդրին։ Վերջին տարիներին զգալիորեն փոխվել է հացահատիկի, ալյուրի և հացի արտադրության կառուցվածքը, ինչպես նաև դրանց որակն ու սպառումը։

Բոլոր պահանջներին համապատասխանող ալյուր թխելու համար պետական ​​ստանդարտՀղկման խմբաքանակում անհրաժեշտ է ունենալ առնվազն 24% գլյուտենի միջին կշռված պարունակություն։ Միայն այս դեպքում, խստորեն պահպանելով ցորենի մանրացման տեխնոլոգիական գործընթացը, հնարավոր է ձեռք բերել թխման ալյուր՝ սնձան պարունակությամբ ամենաբարձր՝ առնվազն 28%, 1-ին դասարանում՝ առնվազն 30%: Եթե ​​ցորենի սնձանն աղալու խմբաքանակում 24%-ից պակաս է, ապա ալյուրը արտադրվում է ըստ տեխնիկական պայմանների՝ 23-27% սնձան պարունակությամբ: Վերջին տարիներին նկատվում է ցորենի որակի հիմնական ցուցանիշների՝ սպիտակուցների և սնձանների նվազման միտում։

Այս պայմաններում ալրաղացները ստիպված են աշխատել սահմանափակ ընտրության պայմաններում, քանի որ միայն մի շարք մարզերում են ալյուր արտադրվում ըստ տեխնիկական պայմանների։ Ընդհանուր առմամբ, Ռուսաստանում նման ալյուր արտադրվում է ընդհանուրի մոտ 30%-ը։

Ալյուրի բարձր գինը և ըստ բնութագրերի ալյուրից հաց արտադրելու հնարավորությունը հանգեցրել են հացաբուլկեղենի ձեռնարկությունների շահութաբերության նվազմանը, արտադրության տեխնիկական վերանորոգման աշխատանքների դադարեցմանը, բարձր որակավորում ունեցող կադրերի հեռանալուն և, որպես հետևանք,. տեսականու կրճատում և որակի որոշակի վատթարացում։ Սակայն իրերի այս վիճակը չի խանգարում բազմաթիվ մարզերի ղեկավարներին, որոնք պահանջում են, այդ թվում՝ ցածր եկամտաբեր և սնանկացած ձեռնարկություններից պահպանել հացի գինը։

Տարբեր նպատակների համար բարձրորակ սորտեր ստեղծելու համար անհրաժեշտ է ամրապնդել հացահատիկի սնձանային համալիրի մոլեկուլային գենետիկական հիմքերի գիտական ​​հետազոտությունները, մշակել որակի գնահատման, կանխատեսման և կառավարման համակարգ ամբողջ տեխնոլոգիական շղթայի երկայնքով՝ սերմեր - հացահատիկ - ալյուր: - հաց. Այս խնդրի լուծման շուրջ նպատակահարմար է միավորել գիտնականների, սելեկցիոներ-պրակտիկանտների, սերմնաբուծների, հացահատիկ արտադրող և վերամշակող, մասնագիտական ​​ասոցիացիաների ներկայացուցիչների և որակի վերահսկողության պետական ​​մարմինների ջանքերը։

Այս խնդրի լուծման գործում որոշակի դեր է հատկացվում որակի համապատասխան կանոնակարգերի ստեղծմանը։ Անհրաժեշտ է վերանայել ռեսուրսների օգտագործումը կարգավորող փաստաթղթերի հնացած տվյալների բազան (արդյունքների դրույքաչափերը, փաթեթավորման նյութերի սպառումը, վառելիքը, էլեկտրաէներգիան և շատ ավելին): Տեխնիկական կարգավորման համակարգը կբարելավի կառավարման մշակույթը, կնպաստի արտադրության, մատակարարման, շուկայավարման և սպասարկման գործընթացների կառավարման արդյունավետ համակարգի ձևավորմանը։ Սա ուղղակիորեն կապված է բիզնես գործընթացների ցանցի ձևավորման և գործընթացների կառավարման համակարգի կառուցման հետ, ներառյալ բիզնես գործընթացների իրականացման կանոնակարգերը, բաժինների կանոնակարգերի մշակումը, աշխատանքային և աշխատանքային հրահանգները, որոնք համապատասխանում են բիզնես գործընթացների պահանջներին: Արդյունքում կարելի է ենթադրել, որ հացի և հացաբուլկեղենի որակի բարելավում կլինի։ Կառավարման ոլորտում փոփոխություններն անհրաժեշտ են, քանի որ դրանք հիմք են հանդիսանում ձեռնարկությունների դինամիկ զարգացման համար։

4. Տնտեսության ճգնաժամային վիճակը՝ արտահայտված արտադրության մեջ ներդրումների իրական հնարավորությունների բացակայությամբ, անկատար հարկմամբ, անբարեխիղճ մրցակցության մեթոդների կիրառմամբ, անկատարությամբ. օրենսդրական դաշտըորոնք չեն նպաստում արդյունաբերության և ձեռնարկությունների կայուն և արդյունավետ գործունեությանը:

Ներկա վիճակՀացաբուլկեղենի և հացաբուլկեղենի արտադրամասերի տեխնոլոգիական հագեցվածությունը տագնապալի է. Հացաբուլկեղենի և հացաբուլկեղենի արտադրամասերում սարքավորումների մաշվածությունը կազմում է 65-75%, և այդ տոկոսները շարունակում են աճել։ Ձեռնարկությունների միայն 30%-ն է գտնվում բավարար վիճակում, տեխնոլոգիական սարքավորումների զգալի մասը գործում է ավելի քան 20 տարի։ Հիմնական սարքավորումները (թխման վառարաններ) մշակվել են դեռևս 30-ական թվականներին։

Հացաբուլկեղենի առջև ծառացած հիմնական մարտահրավերներից մեկը ներդրումների խիստ պակասն է, քանի որ հացաբուլկեղենի արդյունաբերությունը սննդի արդյունաբերության ամենաքիչ ներդրումային ոլորտներից մեկն է: Չնայած հացի և հացաբուլկեղենի կայուն պահանջարկին, այնպիսի բացասական գործոնների ազդեցությունը, ինչպիսիք են հացաբուլկեղենի արտադրության համեմատաբար ցածր ցուցանիշները և հացի զանգվածային տեսակների գների վերահսկման քաղաքականությունը (1 և 2 դասարաններ), որոնք կիրառվում են տարածաշրջանի կողմից: իշխանությունները չեն հանգեցնի այս արդյունաբերության մեջ ներդրումային ակտիվության աճին։

Այսպիսով, վերջին 10 տարիների ընթացքում արտադրության անկման պատճառով զգալիորեն նվազել է հացաբուլկեղենի արտադրությունը, ինչպես նաև շահութաբերության սահմանափակումների պատճառով (մարզերում) ձեռնարկությունների մեծ մասը միջոցներ չունի ոչ միայն տեխնիկական վերազինման, այլև. նաև մաշված սարքավորումները փոխարինելու համար։ Քանի որ հացաթխման արդյունաբերության համար սարքավորումները մշտապես բարելավվում են, ձեռնարկություններում դրանց մաշվածությունը և ֆինանսական սահմանափակ հնարավորությունները կանխորոշում են արդյունաբերության զարգացման հետընթացը:

5. Գոյություն ունեցող արտադրական հզորությունների օգտագործման ցածր մակարդակ՝ պայմանավորված արտադրության և իրացման ծավալների անկմամբ։ Հացաբուլկեղենի ձեռնարկությունների թվի աճի, մրցակցության աճի, արտադրանքի ծավալի նվազման հետ կապված՝ կրճատվում է արտադրական հզորությունների օգտագործումը։

Արդյունաբերության ձեռնարկությունների կարողությունները ըստ 2006 թվականի վերջի տվյալների. կազմում է 25 մլն տոննա։ տարում։ 2006 թվականին ձեռնարկությունները արտադրել են 7,702 մլն տոննա։ հաց և հացաբուլկեղեն. Այսպիսով, հացաբուլկեղենի ձեռնարկությունների մեծ մասի հզորությունները օգտագործվում են 30-40%-ով։ Սա բացասաբար է անդրադառնում արտադրված արտադրանքի գնային մրցունակության վրա, քանի որ կիսաֆիքսված ծախսերի մասնաբաժինը (հիմնական միջոցների մաշվածություն, ղեկավար անձնակազմի աշխատավարձեր, շենքերի և սարքավորումների պահպանման ծախսեր, վերանորոգումներ և այլն) միավորի արժեքի մեջ: արտադրությունն ավելանում է. Ըստ այդմ՝ հացամթերքի գները բարձրանում են։

Հացաբուլկեղենի ձեռնարկություններում արտադրական հզորությունների օգտագործման կրճատումը պայմանավորված է մի շարք պատճառներով.

Ճկուն տեխնոլոգիական շղթաների բացակայությունը, որը թույլ է տալիս սարքավորումները դադարեցնել պահանջարկի անկման դեպքում, ինչպես նաև մեկ ջեռոցում տարբեր քաշի արտադրանքի թխման անհնարինությունը, ինչը նվազեցնում է դրանց բեռնվածությունը և արտադրողականությունը.

Շարունակական ցիկլով աշխատող վառարանների սարքավորումների բարձր էներգիայի ինտենսիվություն.

Գոյություն ունեցող սարքավորումների հզորությունը նախատեսված է օրական մեծ ծավալի արտադրանքի արտադրության համար, ինչը դժվարացնում է դրա արդյունավետ օգտագործումը փոքր սերիաների արտադրության համար.

Հումքի ներմուծման ռիթմի բացակայություն, ինչը հանգեցնում է արտադրության դադարեցման և առևտրային կազմակերպությունների պատվերների կատարման խափանմանը.

Գների ազատականացումը և պետության կողմից վերահսկողության բացակայությունը ձեռնարկություններին թույլ տվեցին ավելացնել շահույթն ու արտադրության շահութաբերությունը ոչ թե արտադրանքի ավելացման հաշվին, նորագույն տեխնոլոգիաներբայց գները բարձրացնելով;

Շուկայական վարքագծի ռազմավարության բացակայությունը հանգեցրել է արտադրության դեֆորմացման, այսինքն՝ հացաբուլկեղենի ձեռնարկությունները գործում են որպես արհեստագործական արտադրամաս՝ ցածր տնտեսական արդյունավետությամբ, թույլ տեխնիկական և տեխնոլոգիական բազայով։

Տեսականորեն հացաթխման արդյունաբերության ցածր արդյունավետության խնդիրներին լուծումներ գտնելու խնդիրը կարող է կրճատվել մինչև զարգացման. տարբեր տարբերակներայս ոլորտում ձեռնարկությունների շուկայավարման ռազմավարությունները: Հացաբուլկեղենի արդյունաբերության ձեռնարկությունների շուկայավարման ռազմավարությունների մշակման առանձնահատկությունը որոշվում է արտադրության գործընթացի և սպառման գործընթացի անհամապատասխանությամբ: Այս առումով ռազմավարությունների ձևավորման ժամանակ կարևոր է հաշվի առնել սպառողների պահանջարկի դիալեկտիկան, մոնիտորինգի հիման վրա այն բավարարելու հնարավորությունը, շուկայի միտումների իմացությունը և այլն:

Հացաբուլկեղենի ձեռնարկությունների մարքեթինգային ռազմավարության մեկ այլ նշանակալի առանձնահատկությունն անհավասարությունն է, անհավասարությունը և տարբեր մակարդակշուկայավարման համակարգի մշակում, ներառյալ սպառողների պահանջարկի ուսումնասիրությունը, արտադրությունը, պահեստավորումը, վերամշակումը, ապրանքների վաճառքը վերջնական սպառողին` նրա կարիքներին, պահանջներին, պահանջներին համապատասխան: Շղթայի միայն մեկ օղակում մարքեթինգային աջակցության անբավարար մակարդակը հանգեցնում է անբավարար արդյունքի և զգալիորեն նվազեցնում է բիզնեսի արդյունավետությունը: Օրինակ՝ արտադրական ծրագրի մշակման փուլում սպառողական պահանջարկի փոփոխման հեռանկարին ժամանակին արձագանքելը բավականին դժվար է։

Հետևաբար, մարքեթինգային ռազմավարության դերը հացի արտադրության զարգացման մեջ կայանում է նրանում, որ այն նպաստում է ոչ միայն արտադրանքի որակի բարձրացմանը, տեսականու ընդլայնմանը և արտադրության թարմացմանը, այլև կառավարման նոր ձևերի ներմուծմանը, ընկերության իմիջի բարելավմանը: ձեռնարկության և բիզնեսի էթիկան՝ սպառողների գոհունակությունը առավելագույնի հասցնելու համար:

Այսպիսով, շուկայավարումը անհրաժեշտ է նաև առաջադրանքների արագ փոփոխության և ձեռնարկությունների համապատասխան արձագանքի պայմաններում կապիտալ ներդրումների ուղղությունները փոխելու համար, կազմակերպչական ձևերըկառավարում և այլն ձեռնարկության զարգացման որոշակի ուղղությամբ։ Շուկայավարման ռազմավարությունները դառնում են արդիական՝ կայուն մարտավարական և կայուն լուծումների համար մշակված պաշտոնականացված սխեմաների և ընթացակարգերի բացակայության պայմաններում. ռազմավարական նպատակներզարգացում սպառողական շուկաև, հետևաբար, ընկերություններ: Հացաբուլկեղենի ձեռնարկությունների համար գիտության վրա հիմնված մարքեթինգային ռազմավարությունների մշակումն ու իրականացումը հետագայում կնպաստի դրանց զարգացմանը և կբարձրացնի նրանց գործունեության արդյունավետությունը:

Հացամթերքի թխումը ներկայումս առաջատար դիրք է զբաղեցնում սննդի արդյունաբերության բոլոր ճյուղերի մեջ։ Հացն այն ապրանքն է, որը 30%-ով բավարարում է մարդու կալորիաների կարիքը։ Դրա հետ մեկտեղ մարդը ստանում է սպիտակուցներ, վիտամիններ, սննդային մանրաթելեր և հանքանյութեր։ Այսօր այս ոլորտում ընդգրկված է մոտավորապես 18000 ձեռնարկություն, որոնց կեսը փոքր, մյուս կեսը՝ միջին և խոշոր ձեռնարկություններ։ Եթե ​​խոշոր հացաբուլկեղեններն օգտագործեին բոլոր հնարավոր արտադրական հզորությունները, ապա կկարողանային լիովին բավարարել մարդկանց հացի կարիքները։

Ներքին ձեռնարկությունների մեծ մասը, համաշխարհային և ներքին շուկաներում իրենց արտադրանքի անմրցունակության հետևանքով, հատկապես արևմտյան ընկերությունների ավելի լավ արտադրանքի շուկայում հայտնվելու հետ կապված, վատ են հարմարեցված ժամանակակից շուկայի պահանջներին: Բիզնեսի արդյունավետության խնդիրները առանձնահատուկ նշանակություն ունեն սոցիալապես նշանակալի ճյուղերի համար, որոնք ուղղակիորեն կենտրոնացած են բնակչության կարիքների բավարարման վրա՝ սննդի և թեթև արդյունաբերության, բնակարանային և կոմունալ ծառայությունների և այլն:

Ռուսաստանում սննդի արդյունաբերությունը միավորում է մոտ 30 արդյունաբերություն, որոնք բնութագրվում են արտադրանքի արտադրության և արտադրության տարբեր կազմակերպման որոշակի կենսատեխնոլոգիաներով։ Երկրի տնտեսական և պարենային անվտանգությունը և բնակչության առողջությունը մեծապես կախված են սննդի արդյունաբերության ձեռնարկությունների աշխատանքի արդյունքներից։ Սննդի արդյունաբերության զարգացման նպատակը ազգային շահերի տեսանկյունից երկրի բնակչության բարձրորակ սննդի կարիքների բավարարումն է։ Այսպիսով, սննդի արդյունաբերությունը ռազմավարական արդյունաբերություն է։

Հացաբուլկեղենի արդյունաբերությունը ագրոարդյունաբերական համալիրի սննդամթերքի առաջատար ճյուղերից է և իրականացնում է առաջին անհրաժեշտության ապրանքների մշակման խնդիրը։ Ռուսաստանում հացը առաջին անհրաժեշտության ապրանք է, այն պարբերաբար գնում են բոլորի կողմից և ամենուր։ Բնակչության բոլոր շերտերի համար առավել մատչելի սննդամթերքի մատակարարումը կախված է նրանից, թե արդյունաբերությունը որքան արդյունավետ է գործում և զարգանում:

Ռուսաստանում կա ավելի քան 10000 հացաբուլկեղեն (այդ թվում՝ 1500 խոշոր) և հացթուխներ, որոնք կարող են օրական արտադրել մոտ 70000 տոննա հաց կամ մեկ անձի համար 500 գրամ հաց։ Ընդ որում, արդյունաբերության արտադրական հզորությունների մինչև 90%-ը կենտրոնացած է 990 ձեռնարկությունում։

Հացաբուլկեղենի արդյունաբերության առանձնահատկություններից մեկը խոշոր ձեռնարկություններում արտադրական հզորությունների կենտրոնացումն է և, միևնույն ժամանակ, սեփականության տարբեր ձևերի մեծ թվով փոքր ձեռնարկությունների առկայությունը: Արդյունաբերությունը ներկայացված է ինչպես նոր եկվորներով՝ մասնավոր հացաբուլկեղեններով, այնպես էլ նախկին պետական ​​փռերով, որոնք կորպորատիվացվել են սեփականաշնորհման ընթացքում։ Ռուսաստանում հացի արտադրության հիմնական մասը կենտրոնացած է խոշոր ձեռնարկություններում։ Այստեղ արտադրվում է հացաբուլկեղենի 80%-ից ավելին։ Սակայն այս խմբի ձեռնարկություններում արտադրանքի անկումը 2006 թվականին կազմել է 2,8%:

Համեմատաբար փոքր հզորությամբ հացաթխման ձեռնարկությունները, որոնք սովորաբար կոչվում են մինի-փուռ, լայն տարածում են գտել։ Միաժամանակ փոքր հացաբուլկեղեններում արտադրությունն աճել է 11%-ով (715 հազար տոննայից հասնելով 772 հազար տոննայի), սակայն այդ ծավալը Ռուսաստանում ընդհանուր արտադրանքի 10%-ից պակաս է։

Վերջին տասնամյակում 1500 հացաբուլկեղեններից մոտավորապես 200-ը դադարել են գործել։ Որոշ հացաբուլկեղեն հայտնվեցին շատ ծանր վիճակում. Մարզերում մի շարք ձեռնարկություններ վերանախագծվել են օղու արտադրության համար. մի քանի տասնյակ հացաբուլկեղեն մի քանի անգամ կրճատել են հացի արտադրությունը։

Հացաբուլկեղենի արտադրությունը, ըստ պաշտոնական վիճակագրության, վերջին տարիներին անկում է ապրում՝ 2000 թվականին արտադրվել է 9,1 մլն տոննա։ արտադրանք, 2003 թվականին՝ 7,8 մլն տոննա։ 2004-2005 թթ կա, թեև աննշան, բայց արտադրության ծավալների աճ (համապատասխանաբար 8,1 մլն տոննա և 8,4 մլն տոննա)։ Սակայն 2006 թվականին վերլուծված ցուցանիշը կրկին իջել է մինչեւ 7,7 մլն տոննա։

Հանրապետությունում հացաբուլկեղենի արտադրության նվազումը, պահանջարկի անկումը և ծախսերի աճը, իհարկե, բացասաբար են անդրադառնում ձեռնարկությունների տնտեսական գործունեության վրա։ Հացաբուլկեղենի արտադրության շահութաբերությունը 2006 թվականին 10%-ից էլ քիչ էր, իսկ ոչ եկամտաբեր, այսինքն, ըստ էության, սնանկ ձեռնարկությունների թիվը անընդհատ աճում է։ Ցածր եկամտաբերությունն ուղղակիորեն ազդում է ամբողջ արդյունաբերության զարգացման հեռանկարների վրա: Այսպիսով, Ռուսաստանի հացաբուլկեղենի արտադրության ցուցանիշների վատթարացման միտում կա։

Հացաբուլկեղենի արդյունաբերության այս զարգացման հիմնական պատճառներն էին.

1. Հացաբուլկեղենի ձեռնարկությունների արտադրանքի, հիմնականում ցածրորակ հացի նկատմամբ սպառողական պահանջարկի նվազում՝ անասունների կերերի համար դրա կերակրման դադարեցման պատճառով:

Ռուսաստանում հացի և հացաբուլկեղենի սպառումը ավանդաբար բարձր մակարդակի վրա է։ Հացը պարունակում է մարդուն անհրաժեշտ շատ կարևոր սննդանյութեր. դրանց թվում են սպիտակուցներ, ածխաջրեր, վիտամիններ, հանքանյութեր, սննդային մանրաթելեր: Հացի օգտագործման շնորհիվ մարդը գրեթե կեսը բավարարում է ածխաջրերի, մեկ երրորդը՝ սպիտակուցների, կեսից ավելին՝ B խմբի վիտամինների, ֆոսֆորի և երկաթի աղերի կարիքը։ Աշխարհի ժողովուրդների մեծ մասի համար հացը բարոյական նշանակություն ունի և միշտ եղել է մարդկային արժեքների չափանիշ:

Ռուսաստանում հացի սպառումը մի քանի տարի է, ինչ նվազում է (կենսամակարդակի անկման պատճառով) և նվազագույնի է հասել 2006 թվականին, երբ մեկ մարդ տարեկան ուներ ընդամենը 45 կգ հաց, մինչդեռ այս ապրանքի սպառման ցուցանիշը 100 կգ է։ Տարեկան մեկ անձի համար: Հետեւաբար, մեկ շնչի հաշվով սպառումը 55%-ով պակաս է նորմատիվային մակարդակից։

2. Գների բարձրացում, բնակչության դրամական եկամուտների գնողունակության նվազում, ինչպես նաև հացի և հացաբուլկեղենի ավելի խնայող սպառում` պայմանավորված դրանց բարձր ինքնարժեքով:

Շուկայական պայմաններում հացի թխումը պետք է զարգանա հացի պոտենցիալ սպառողների՝ քաղաքների, ավանների և այլ բնակավայրերի բնակիչների կարիքներին խիստ համապատասխան։ Հացաբուլկեղենի արտադրության ծավալները պլանավորելիս պետք է հաշվի առնել, որ սպառողների յուրաքանչյուր կատեգորիա ներկայացնում է որակի «իր սեփական» պահանջները, կենտրոնանում է «սեփական» տեսականու վրա և իր համար ընդունելի է համարում գների որոշակի մակարդակ։

Չնայած այն հանգամանքին, որ հացաբուլկեղենի արդյունաբերությունը, ինչպես ամբողջ արդյունաբերությունը, գտնվում է շուկայական պայմաններում, և դաշնային մակարդակում չկան օրենսդրական ակտեր, որոնք նախատեսում են պետության ազդեցությունը հացաբուլկեղենի ձեռնարկությունների գնային քաղաքականության վրա: Սակայն Ռուսաստանում, որտեղ հացը ավանդաբար կարևոր տեղ է զբաղեցնում սննդակարգում, հացի գինը քաղաքականությունն է։

Ցորենի ալյուրից պատրաստված հացի և հացաբուլկեղենի գները, որն առավել հաճախ օգտագործվում է հացի թխման մեջ, գրեթե կրկնապատկվել են 2000-2006 թվականներին՝ հումքի, էլեկտրաէներգիայի և ծառայությունների ծախսերի աճի պատճառով: Ալյուրի թանկացումը հիմնական գործոնն է, որն ազդում է հացի գնի բարձրացման վրա, մինչդեռ հացի գների աճի տեմպերը շատ ավելի ցածր են, քան ալյուրի և այլ հումքի թանկացումները.

Ռուսաստանի մարզերում հացահատիկի միջին շուկայական գները դիտարկվող ժամանակահատվածում ունեցել են կայուն աճի միտում: Ալյուրի գների դինամիկան ուղղակիորեն կախված է հացահատիկի գների փոփոխություններից։ Ոչ արտադրական ծախսերը նվազեցնելու համար հացաբուլկեղենի և հացաբուլկեղենի մեծ մասը վաճառում է արտադրանքը սեփական բաշխիչ ցանցի միջոցով: Սա արագացնում է ապրանքների առաջխաղացումը գնորդին և նվազեցնում մանրածախ գները:

3. Քաղաքային և գյուղական բնակավայրերում փոքր հացաբուլկեղենի արագ զարգացումը՝ արտադրելով ավելի մրցունակ գներով ապրանքներ՝ էժան ցածրորակ ալյուրի օգտագործման և հաճախ հացի և հացաբուլկեղենի արտադրության ստանդարտ տեխնոլոգիայից շեղումների պատճառով:

Որակական մրցակցության մեթոդները, որոնք նվազեցնում են գնի նշանակությունը՝ որպես բնակչության պահանջարկը որոշող գործոն, կապված են արտադրանքի անբասիր որակի, դրանց ինքնատիպության և ինքնատիպության երաշխավորման հետ։ Վերջին տարիներին Ռուսաստանում հացաթխման արդյունաբերության ձեռնարկությունները հաճախ են բախվում ալյուրի որակի խնդրին։ Վերջին տարիներին զգալիորեն փոխվել է հացահատիկի, ալյուրի և հացի արտադրության կառուցվածքը, ինչպես նաև դրանց որակն ու սպառումը։

Պետական ​​ստանդարտի բոլոր պահանջներին համապատասխանող հացաթխման ալյուր ստանալու համար անհրաժեշտ է մանրացման խմբաքանակում ունենալ գլյուտենի միջին կշռված պարունակություն՝ առնվազն 24%: Միայն այս դեպքում, խստորեն պահպանելով ցորենի աղացման տեխնոլոգիական գործընթացը, հնարավոր է ձեռք բերել թխման ալյուր՝ սնձան պարունակությամբ ամենաբարձր՝ առնվազն 28%, 1-ին դասարանում՝ առնվազն 30%: Եթե ​​ցորենի սնձանն աղալու խմբաքանակում 24%-ից պակաս է, ապա ալյուրը արտադրվում է ըստ տեխնիկական պայմանների՝ 23-27% սնձան պարունակությամբ: Վերջին տարիներին նկատվում է ցորենի որակի հիմնական ցուցանիշների՝ սպիտակուցների և սնձանների նվազման միտում։

Այս պայմաններում ալրաղացները ստիպված են աշխատել սահմանափակ ընտրության պայմաններում, քանի որ միայն մի շարք մարզերում են ալյուր արտադրվում ըստ տեխնիկական պայմանների։ Ընդհանուր առմամբ, Ռուսաստանում նման ալյուր արտադրվում է ընդհանուրի մոտ 30%-ը։

Ալյուրի բարձր գինը և ըստ տեխնիկական պայմանների ալյուրից հաց արտադրելու հնարավորությունը հանգեցրին հացաբուլկեղենի ձեռնարկությունների շահութաբերության նվազմանը, արտադրության տեխնիկական վերանորոգման աշխատանքների դադարեցմանը, բարձր որակավորում ունեցող կադրերի հեռանալուն և արդյունքում. , տեսականու կրճատում և որակի որոշակի վատթարացում։ Սակայն իրերի այս վիճակը չի խանգարում բազմաթիվ մարզերի ղեկավարներին, որոնք պահանջում են, այդ թվում՝ ցածր եկամտաբեր և սնանկացած ձեռնարկություններից պահպանել հացի գինը։

Տարբեր նպատակների համար բարձրորակ սորտեր ստեղծելու համար անհրաժեշտ է ամրապնդել հացահատիկի սնձանային համալիրի մոլեկուլային գենետիկական հիմքերի գիտական ​​հետազոտությունները, մշակել որակի գնահատման, կանխատեսման և կառավարման համակարգ ամբողջ տեխնոլոգիական շղթայի երկայնքով՝ սերմեր - հացահատիկ - ալյուր: - հաց. Այս խնդրի լուծման շուրջ նպատակահարմար է միավորել գիտնականների, սելեկցիոներ-պրակտիկանտների, սերմնաբուծների, հացահատիկ արտադրող և վերամշակող, մասնագիտական ​​ասոցիացիաների ներկայացուցիչների և որակի վերահսկողության պետական ​​մարմինների ջանքերը։

Այս խնդրի լուծման գործում որոշակի դեր է հատկացվում որակի համապատասխան կանոնակարգերի ստեղծմանը։ Անհրաժեշտ է վերանայել ռեսուրսների օգտագործումը կարգավորող փաստաթղթերի հնացած տվյալների բազան (արդյունքների դրույքաչափերը, փաթեթավորման նյութերի սպառումը, վառելիքը, էլեկտրաէներգիան և շատ ավելին): Տեխնիկական կարգավորման համակարգը կբարելավի կառավարման մշակույթը, կնպաստի արտադրության, մատակարարման, շուկայավարման և սպասարկման գործընթացների կառավարման արդյունավետ համակարգի ձևավորմանը։ Սա ուղղակիորեն կապված է բիզնես գործընթացների ցանցի ձևավորման և գործընթացների կառավարման համակարգի կառուցման հետ, ներառյալ բիզնես գործընթացների իրականացման կանոնակարգերը, բաժինների կանոնակարգերի մշակումը, աշխատանքային և աշխատանքային հրահանգները, որոնք համապատասխանում են բիզնես գործընթացների պահանջներին: . Արդյունքում կարելի է ենթադրել, որ հացի և հացաբուլկեղենի որակի բարելավում կլինի։ Կառավարման ոլորտում փոփոխություններն անհրաժեշտ են, քանի որ դրանք հիմք են հանդիսանում ձեռնարկությունների դինամիկ զարգացման համար։

4. Տնտեսության ճգնաժամային վիճակը՝ արտահայտված արտադրության մեջ ներդրումների իրական հնարավորությունների բացակայությամբ, անկատար հարկմամբ, անբարեխիղճ մրցակցության մեթոդների կիրառմամբ, օրենսդրական դաշտի անկատարությամբ, որոնք չեն նպաստում երկրի կայուն և արդյունավետ գործունեությանը. արդյունաբերություններ և ձեռնարկություններ։

Հացաբուլկեղենի և հացաբուլկեղենի տեխնոլոգիական սարքավորումների ներկա վիճակը տագնապալի է. Հացաբուլկեղենի և հացաբուլկեղենի արտադրամասերում սարքավորումների մաշվածությունը կազմում է 65-75%, և այդ տոկոսները շարունակում են աճել։ Ձեռնարկությունների միայն 30%-ն է գտնվում բավարար վիճակում, տեխնոլոգիական սարքավորումների զգալի մասը գործում է ավելի քան 20 տարի։ Հիմնական սարքավորումները (թխման վառարաններ) մշակվել են դեռևս 30-ական թվականներին։

Հացաբուլկեղենի ձեռնարկությունների լուրջ խնդիրներից է ներդրումների սուր պակասը, մինչդեռ հացաբուլկեղենի արդյունաբերությունը սննդի արդյունաբերության ամենաքիչ ներդրումային գրավիչ ճյուղերից է։ Չնայած հացի և հացաբուլկեղենի կայուն պահանջարկին, այնպիսի բացասական գործոնների ազդեցությունը, ինչպիսիք են հացաբուլկեղենի արտադրության համեմատաբար ցածր ցուցանիշները և հացի զանգվածային տեսակների (1 և 2 դասարաններ) գների զսպման քաղաքականությունը, որոնք կիրառվում են տարածաշրջանի կողմից: իշխանությունները, չհանգեցնեն այս ոլորտում ներդրումային ակտիվության աճին։

Այսպիսով, վերջին 10 տարիների ընթացքում արտադրության անկման պատճառով զգալիորեն նվազել է հացաբուլկեղենի արտադրությունը, ինչպես նաև շահութաբերության սահմանափակումների պատճառով (մարզերում) ձեռնարկությունների մեծ մասը միջոցներ չունի ոչ միայն տեխնիկական վերազինման, այլև. նաև մաշված սարքավորումները փոխարինելու համար։ Քանի որ հացաթխման արդյունաբերության համար սարքավորումները մշտապես բարելավվում են, ձեռնարկություններում դրանց մաշվածությունը և ֆինանսական սահմանափակ հնարավորությունները կանխորոշում են արդյունաբերության զարգացման հետընթացը:

5. Գոյություն ունեցող արտադրական հզորությունների օգտագործման ցածր մակարդակ՝ պայմանավորված արտադրության և իրացման ծավալների անկմամբ։ Հացաբուլկեղենի ձեռնարկությունների թվի աճի, մրցակցության աճի, արտադրված արտադրանքի ծավալների նվազման հետ կապված՝ կրճատվում է արտադրական հզորությունների օգտագործումը։

Արդյունաբերության ձեռնարկությունների կարողությունները ըստ 2006 թվականի վերջի տվյալների. կազմում է 25 մլն տոննա։ տարում։ 2006 թվականին ձեռնարկությունները արտադրել են 7,702 մլն տոննա։ հաց և հացաբուլկեղեն. Այսպիսով, հացաբուլկեղենի ձեռնարկությունների մեծ մասի հզորությունները օգտագործվում են 30-40%-ով։ Սա բացասաբար է անդրադառնում արտադրված արտադրանքի գնային մրցունակության վրա, քանի որ միավորի արժեքի մեջ աճում է կիսաֆիքսված ծախսերի մասնաբաժինը (հիմնական միջոցների մաշվածություն, ղեկավար անձնակազմի աշխատավարձեր, շենքերի և սարքավորումների պահպանման ծախսեր, վերանորոգումներ և այլն): ապրանքներ. Ըստ այդմ՝ հացամթերքի գները բարձրանում են։

Հացաբուլկեղենի ձեռնարկություններում արտադրական հզորությունների օգտագործման կրճատումը պայմանավորված է մի շարք պատճառներով.

– ճկուն տեխնոլոգիական շղթաների բացակայությունը, որը թույլ է տալիս սարքավորումներին կանգ առնել պահանջարկի անկման դեպքում, ինչպես նաև մեկ ջեռոցում տարբեր քաշի արտադրանքի թխման անհնարինությունը, ինչը նվազեցնում է դրանց բեռնվածությունը և արտադրողականությունը.

- շարունակական ցիկլով աշխատող վառարանների սարքավորումների բարձր էներգիայի ինտենսիվություն.

- առկա սարքավորումների հզորությունը նախատեսված է օրական մեծ ծավալի արտադրանքի արտադրության համար, ինչը դժվարացնում է դրա արդյունավետ օգտագործումը փոքր սերիաների արտադրության համար.

- հումքի ներմուծման ռիթմի բացակայություն, ինչը հանգեցնում է արտադրության դադարեցման և առևտրային կազմակերպությունների պատվերների կատարման խափանմանը.

— գների ազատականացումը և պետական ​​վերահսկողության բացակայությունը ձեռնարկություններին թույլ տվեցին ավելացնել շահույթն ու արտադրության շահութաբերությունը ոչ թե արտադրանքի ավելացման, նորագույն տեխնոլոգիաների ներդրման, այլ գների բարձրացման միջոցով.

- Շուկայական վարքագծի ռազմավարության բացակայությունը հանգեցրել է արտադրության դեֆորմացման, այսինքն՝ հացաբուլկեղենի ձեռնարկությունները գործում են որպես արհեստագործական արտադրամաս՝ ցածր տնտեսական արդյունավետությամբ, թույլ տեխնիկական և տեխնոլոգիական բազայով։

Տեսականորեն, հացաթխման արդյունաբերության ցածր արդյունավետության խնդիրներին լուծումներ գտնելու խնդիրը կարող է կրճատվել այս արդյունաբերության ձեռնարկությունների համար շուկայավարման ռազմավարությունների տարբեր տարբերակների մշակմամբ: Հացաբուլկեղենի արտադրության ձեռնարկությունների համար շուկայավարման ռազմավարության մշակման առանձնահատկությունը որոշվում է արտադրության գործընթացի և սպառման գործընթացի անհամապատասխանությամբ: Այս առումով ռազմավարությունների ձևավորման ժամանակ կարևոր է հաշվի առնել սպառողների պահանջարկի դիալեկտիկան, մոնիտորինգի հիման վրա այն բավարարելու հնարավորությունը, շուկայի միտումների իմացությունը և այլն:

Հացաբուլկեղենի ձեռնարկությունների շուկայավարման ռազմավարության մեկ այլ նշանակալի առանձնահատկությունն է շուկայավարման համակարգի անհավասարությունը, անհավասարությունը և զարգացման տարբեր մակարդակները, որոնք ներառում են սպառողների պահանջարկի ուսումնասիրությունը, արտադրությունը, պահեստավորումը, վերամշակումը, ապրանքների վաճառքը վերջնական սպառողին` համաձայն նրա: կարիքներ, կարիքներ, խնդրանքներ.. Շղթայի միայն մեկ օղակում մարքեթինգային աջակցության անբավարար մակարդակը հանգեցնում է անբավարար արդյունքի և զգալիորեն նվազեցնում է բիզնեսի արդյունավետությունը: Օրինակ՝ արտադրական ծրագրի մշակման փուլում սպառողական պահանջարկի փոփոխման հեռանկարին ժամանակին արձագանքելը բավականին դժվար է։

Հետևաբար, մարքեթինգային ռազմավարության դերը հացի արտադրության զարգացման մեջ կայանում է նրանում, որ այն նպաստում է ոչ միայն արտադրանքի որակի բարձրացմանը, տեսականու ընդլայնմանը և արտադրության թարմացմանը, այլև կառավարման նոր ձևերի ներմուծմանը, ձեռնարկության իմիջի բարելավմանը։ և բիզնես էթիկան՝ սպառողների գոհունակությունը առավելագույնի հասցնելու համար:

Այսպիսով, շուկայավարման ռազմավարությունը անհրաժեշտ է նաև առաջադրանքների արագ փոփոխության և ձեռնարկությունների համապատասխան արձագանքի պայմաններում ձեռնարկության զարգացման որոշակի ուղղությամբ կապիտալ ներդրումների ուղղությունները, կառավարման կազմակերպական ձևերը և այլն փոխելու համար: Շուկայավարման ռազմավարությունները արդիական են դառնում սպառողական շուկայի և, համապատասխանաբար, ձեռնարկության զարգացման կայուն մարտավարական և ռազմավարական խնդիրների լուծման մշակված ֆորմալացված սխեմաների և ընթացակարգերի բացակայության դեպքում: Հացաբուլկեղենի ձեռնարկությունների համար գիտության վրա հիմնված մարքեթինգային ռազմավարությունների մշակումն ու իրականացումը հետագայում կնպաստի դրանց զարգացմանը և կբարձրացնի նրանց գործունեության արդյունավետությունը:

Այս պահին ձեռնարկատերերը նկատում են արագ աճող միտում, որ բնակչությունը գնալով սկսում է սիրել թարմ թխված, դիետիկ և բուժական արտադրանք, որի ընթացքում անհրաժեշտ է և նպատակահարմարություն փոքր ձեռնարկությունների կառուցման հարցում, որոնք արտադրանքը կհասցնեն մոտակա բնակավայրեր: վերահսկվում են։

հացաբուլկեղենի արդյունաբերությունՌուսաստանը պատկանում է ագրոարդյունաբերական համալիրի սննդի արդյունաբերության առաջատարներին։ Ներկայումս կան ավելի քան 10000 հացաբուլկեղեն(այդ թվում՝ 1,5 հազ. խոշոր) և հացաբուլկեղենօրական արտադրելով մոտ 70 հազար տոննա հաց տեսականի(ավելի քան 700 տիտղոս):

Սպառումը հացաբուլկեղենՌուսաստանում, որից կախված են արտադրության ծավալները, մի քանի տարի շարունակ նվազում է և նվազագույնի է հասել 2002 թվականին, երբ պաշտոնական տվյալներով արտադրվել և վաճառվել է ընդամենը 57 կգ. հացաբուլկեղենտարեկան մեկ անձի հաշվով (1995 թվականին՝ մոտ 77 կգ)։ Այս ապրանքի սպառման մակարդակը մեկ անձի համար տարեկան ավելի քան 100 կգ է:

Մեկ շնչին բաժին ընկնող միջին սպառման մակարդակը հացաբուլկեղենՌուսաստանում երկար տարիներ եղել է տարեկան 120–125 կգ (օրական 325–345 գ), ներառյալ քաղաքային բնակչության համար՝ տարեկան 98–100 կգ (օրական 245–278 գ), գյուղական բնակչության համար՝ 195–205 կգ։ տարի (օրական 490–540 գ): Այս նորմերը կախված են տարիքից, սեռից, ֆիզիկական և հոգեկան սթրեսի աստիճանից, բնակության վայրերի կլիմայական առանձնահատկություններից։

Ժամանակակից հացաբուլկեղենբարձր մեքենայացված ձեռնարկություն է։ Ներկայումս գործնականում լուծված են արտադրական գործընթացների մեքենայացման խնդիրները՝ սկսած հումքի ընդունումից, վերջացրած ավտոմոբիլային տրանսպորտի մեջ հացահատիկի բեռնմամբ։

Շատերի վրա հացաբուլկեղենՏեղադրվել են ալյուրի, ճարպի, խմորիչ կաթի, աղի, շաքարի օշարակի, շիճուկի զանգվածային ընդունման և պահպանման կայանքներ, ներդրվել են ճկուն տարրերի վրա հիմնված զանգվածային հումքի տեղափոխման նոր մեթոդներ։ Փոխադրման և պահպանման պրոգրեսիվ մեթոդների հետագա ներդրում հիմնական և լրացուցիչ հումքհացաբուլկեղեններում հրատապ խնդիր է.

Կարևոր է ավելի լավ մեթոդների ներդրումը խմորի պատրաստում. Նման մեթոդների առանձնահատկությունը տևողության կրճատումն է խմոր խմորում, ինչը թույլ է տալիս նվազեցնել ալյուրի պինդ նյութերի արժեքը, նվազեցնել բեռնարկղերի կարիքը խմորումնվազեցնել սարքավորումների էներգիայի սպառումը. Գործընթացի ինտենսիվացում խմոր խմորումձեռք է բերվում սեղմված խմորիչի չափաբաժնի ավելացմամբ, լուծվող խմորիչի օգտագործմամբ, խմորի մեխանիկական մշակման ինտենսիվությունը բարձրացնելով հունցման ժամանակ, տարբեր բարելավիչների օգտագործումը, որոնք արագացնում են խմորի հասունացումը։

Լայնորեն կիրառվող ավանդական մեթոդներ ցորենի և տարեկանի խմորի պատրաստումխոշոր հաստ սպունգերի և թթխմորի վրա, հեղուկ թթխմորի և թթխմորի վրա՝ ապահովելով. բարձրորակ պատրաստի արտադրանք, ներառյալ համն ու բույրը, բարձր են գնահատվում ինչպես Ռուսաստանում, այնպես էլ արտերկրում: Ծանր հաստոցների օգտագործումը հունցման ժամանակնվազեցնում է տևողությունը խմոր խմորումպատրաստված այս ձևերով. Այս տեխնոլոգիաների համապատասխան ապարատային դիզայն կա, որն ապահովում է համապարփակ մեքենայացումարտադրություն, աշխատատար գործընթացի լրիվ մեքենայացում խմորի պատրաստում.

Ներկայումս Ռուսաստանում՝ բոլորի մոտավորապես 60%-ը հացաբուլկեղենարտադրված բարդ մեքենայացված գծերի վրա։ Սրանք արտադրական գծեր են։ թավայի հաց, կլոր հաց, հաց, ինչպես նաև հացաբուլկեղեն և շքեղ ապրանքներ։Արտադրական գծերի վրա պրոցեսների մեքենայացման գործում կարևոր դեր են խաղում մանիպուլյատորները՝ բաժանարար և վայրէջքի մեքենաներ, ժապավեն և այլ վայրէջքի սարքեր: Մեկ համալիր մեքենայացված գիծը կարող է շահագործել մեկ մարդ։ Առաջատար ձեռնարկություններում մեկ մարդ սպասարկում է 2-3 գիծ։ Հիմնական արտադրությունում աշխատանքի մեքենայացման մակարդակը կազմում է մոտավորապես 80%, աշխատանքի արտադրողականությունը՝ 65,5 տոննա մեկ անձի համար։

Այնուամենայնիվ, շատերի վրա հացաբուլկեղենձեռքի աշխատանքը դեռ օգտագործվում է կտրատում խմոր, վերջնական կաբինետում թեստը դնելիս սրբագրում, բաժանված բլանկների տեղափոխում վառարանի օջախ, հացաբուլկեղենի կուտակումսկուտեղներում և տրոլեյբուսների և բեռնարկղերի տեղափոխում: Ուստի կարևոր խնդիր է նման ձեռնարկությունների տեխնիկական վերազինումը։

Կենցաղային համար հացաբուլկեղենի արդյունաբերությունբնութագրվում է արտադրության բարձր խտությամբ, որի մեջ դժվար է պահպանել թարմությունը հացաբուլկեղենև դրանց արագ առաքում առևտրային ցանց:

Վերջին տարիներին հացաթխման ոլորտի աշխատանքային պայմանները փոխվել են, և առաջին հերթին՝ կազմակերպչական։ Գրեթե բոլոր հացաբուլկեղենև հացաբուլկեղենսեփականաշնորհվել է բաժնետիրական ընկերություններ. Վրա հացաբուլկեղենձևավորվում են շուկայական հարաբերություններ, սկսում են գործել մրցակցության օրենքները։

Հացաբուլկեղենի արտադրության նոր աշխատանքային պայմանները զարգացման նոր մոտեցումներ են պահանջում տեսականիապրանքներ. Եթե ​​ավելի վաղ միջակայքորոշվում էր հիմնականում արտադրության պայմաններով և մեքենայացված գծերի թելադրանքով, այժմ որոշվում են արտադրության պայմանները և սարքավորումների կազմը. տեսականիև պահանջարկ։ Միաժամանակ անհրաժեշտ է ավելի շատ հաշվի առնել բնակչության տարբեր խմբերի պահանջարկն ու կարիքները։

Հացի սպառման ավելացման խնդիրը պահանջում է հատուկ ուշադրություն և դրա որակի բարձրացման խնդիրների ուսումնասիրություն։

Նորով տնտեսական պայմաններըներածության համար նախադրյալներ կան հացաբուլկեղենարտադրելով լայն հացաբուլկեղենի տեսականիև ալյուր հրուշակեղեն. Ներկայումս հարցը կենցաղ սարքավորումներհամար հացաբուլկեղենօրական 0,2–5,0 տոննա արտադրողականությամբ։ Այս ձեռնարկությունները թույլ են տալիս զարգացնել լայն հացաբուլկեղենի տեսականիև դրանք թարմ վիճակում վաճառեք անմիջապես դրանց խանութներում հացաբուլկեղեն. Այս արտադրությունը սարքավորումներով ապահովելու համար մշակվել են նոր մեքենաներ, որոնք ներառված են սարքավորումների հավաքածուներում։ հացաբուլկեղենի համարցածր հզորություն.

Արտադրության արդյունավետության բարձրացման և արտադրանքի որակի բարելավման կարևորագույն ոլորտներից մեկը հացաբուլկեղենի արդյունաբերություն– արդյունաբերության մեջ ձեռնարկությունների ռացիոնալ կառուցվածքի ստեղծում, արտադրական գործընթացների մեքենայացում և ավտոմատացում՝ հիմնված նորագույն տեխնոլոգիաների վրա։

Հացաբուլկեղենի արդյունաբերության գիտատեխնիկական առաջընթացի հիմնական խնդիրների լուծումը սերտորեն կապված է զարգացման հետ ժամանակակից տեխնոլոգիաներ հացաբուլկեղենի պահեստավորումև հատկությունների վերահսկման համար ավտոմատացված սարքերի ստեղծում հումք, կիսաֆաբրիկատներ հացաբուլկեղենև պատրաստի արտադրանքի որակը:

Համաձայն ընթացիկ միտումներըսննդային գիտություններ միջակայքհացաբուլկեղենը պետք է ընդլայնվի բարձրորակ արտադրանքի թողարկումով և սննդային արժեքը, դիետիկ հացաբուլկեղենև ցածր խոնավության արտադրանք.

Ելքի ծավալը դիետիկ արտադրանքաննշան, դրանց կարիքը բավարարվում է միայն 10-20%-ով։ Էկոլոգիական անախորժությունների գոտիներում բնակչության համար կանխարգելիչ միջոցների արտադրության մակարդակը ցածր է, հացիցերկարաժամկետ պահպանում (3-ից 30 օր) դժվար հասանելի և հեռավոր վայրերում, տեխնածին աղետների պայմաններում ապրող մարդկանց համար. արտակարգ իրավիճակներ, հատուկ կոնտինգենտներ և այլն։

Նման արտադրատեսակների արտադրության համար օգտագործվում են ալյուրի հատուկ կոմպոզիտային խառնուրդներ թեփով, բողբոջային ալյուրով, մանրացված և հարթեցված հացահատիկով, վիտամինային և հանքային բաղադրիչներով, կենսաբանական ակտիվ հավելումներով:

Նոր պայմաններում մեծ նշանակություն և զարգացում է ձեռք բերում հացաբուլկեղենի փաթեթավորում, որը պաշտպանում է դրանք վաղաժամ չորացումից, պահպանում է սպառողական թարմությունը, բարելավում է դրանց պահպանման սանիտարահիգիենիկ պայմանները և մեծացնում իրականացման ժամկետները։

Արդյունաբերության հիմնական խնդիրներից մեկը տեխնիկական նորացումն է՝ որպես մաշվածություն սարքավորումներ v հացաբուլկեղենի արդյունաբերություն, այդ թվում հացաբուլկեղեն, հասնում է 80%-ի։

բնորոշ հատկանիշժամանակակից ժամանակաշրջանը կրիտիկական մոտեցում է խմորի անընդմեջ արտադրության և շատ դեպքերում դասական տեխնոլոգիայի վերականգնման տեխնոլոգիայի նկատմամբ, որը բարելավում է հացի համը, բարձրացնում նրա բույրը և ավելի երկար ժամանակ թարմ պահելու ունակությունը:

Կարևոր դեր բնակչության ապահովման գործում հացաբուլկեղենխաղալ հացաբուլկեղենցածր հզորություն. Նրանք տարեկան արտադրում են Ռուսաստանում արտադրվող հացաբուլկեղենի ընդհանուր ծավալի մոտավորապես 20-25%-ը։ Զարգացման առաջնահերթություններից մեկը տեխնոլոգիական գործընթացներփոքր ձեռնարկություններում թխում են ապրանքներ սառեցված խմորի կտորներ:

Ռուսաստանի հացթուխների միության պատվավոր նախագահ, Հացաբուլկեղենի արտադրության գիտահետազոտական ​​ինստիտուտի դաշնային պետական ​​բյուջետային գիտական ​​ինստիտուտի տնօրեն Անատոլի Կոսովյանն իր ելույթում նշել է, որ համագումարը սկսել է անցկացվել Ռուսաստանի կազմավորման ժամանակ. շուկայական տնտեսություն, և այս իրադարձության հետ մեկտեղ արտադրողներն անցել են փոփոխվող տնտեսական իրողություններին դառնալու և հարմարվելու գործընթաց։

բաժնի խորհրդական ռազմավարական պլանավորումՌուսաստանի Դաշնության արդյունաբերության և առևտրի նախարարության ներքին առևտրի զարգացման վարչությունը Գեորգի Իգնատիևը հույս է հայտնել, որ համագումարին մասնակցությունը թույլ կտա իշխանությունների, արդյունաբերական ասոցիացիաների և բիզնեսի ներկայացուցիչներին ընդհանուր պատկերացում կազմել ոլորտի ընթացիկ խնդիրների մասին, համատեղ ուղիներ գտնել: լուծել դրանք, որոշել ոլորտի զարգացման ներուժն ու հեռանկարները։

Ռուսաստանում թխելու վիճակը. հաջողություններ և մարտահրավերներ

Համագումարի բոլոր բանախոսների կարծիքով՝ ներկայիս տնտեսական պայմաններում առավել քան երբևէ կարևոր է շուկան ապահովել ապրանքներով. Ռուսական արտադրություն. Նախարարության ագրոպարենային շուկայի, սննդի և վերամշակող արդյունաբերության կարգավորման վարչության տնօրեն. ԳյուղատնտեսությունՌուսաստանի Դաշնություն Ալեքսանդր Սիրոտկինը նշել է ռուսական հացաբուլկեղենի արտադրության զարգացման դրական դինամիկան ներմուծման փոխարինման ուղղությամբ և հույս հայտնել, որ այդ զարգացումը կշարունակվի ապագայում։

Արդյունաբերության զարգացմանը նպաստում են մի շարք պետական ​​ծրագրեր, որոնք ընդունվել են վերջին տարիներին հացթուխներին աջակցելու նպատակով: Նրանց մեջ " Ռուսաստանի Դաշնության հացաթխման արդյունաբերության զարգացումը 213-215 թթ.և «Ռուսաստանի Դաշնության ալրաղացման արդյունաբերության զարգացում 214-216 թթ.»Այս ծրագրերի, թեև մասնակի իրականացումը մի շարք հացաբուլկեղենի և ալրաղացի ձեռնարկությունների հնարավորություն է տվել բարելավելու նյութատեխնիկական բազան և ընդլայնելու իրենց տեսականին։

Անատոլի Կոսովյանը նշեց, որ դաշնային մակարդակով լուրջ փորձ է արվել ձեւակերպել ոլորտային գիտատեխնիկական եւ արդյունաբերական քաղաքականության հայեցակարգը։ Բացի նշված ծրագրերից, այն արտացոլվել է այնպիսի քաղաքականության փաստաթղթերում, ինչպիսիք են «Ռուսաստանի Դաշնության պարենային և վերամշակող արդյունաբերության զարգացման ռազմավարությունը մինչև 22 տարի ժամկետով», «Գյուղատնտեսության զարգացման պետական ​​ծրագիրը և «Գյուղատնտեսական արտադրանքի, հումքի և պարենային ապրանքների շուկաների կարգավորումը 213-22» և «Սննդի և վերամշակող արդյունաբերության մեքենաշինության զարգացման ռազմավարություն մինչև 22 տարի. Առաջին երկու փաստաթղթերում զգալի տեղ են գրավում հացաթխման արդյունաբերության զարգացման առաջարկները, իսկ մեքենաշինության զարգացման ծրագիրը հաշվի է առնում RSP-ի առաջարկները թխման սարքավորումների առումով:

Անատոլի Կոսովանը համագումարի մասնակիցների ուշադրությունը հրավիրեց նաև այն փաստի վրա, որ մեծացել է հացաբուլկեղենի բիզնեսի ուղղվածությունը բնակչության պահանջարկը բավարարելուն և ավելացել է պրոֆիլային ինստիտուտների գիտական ​​հետազոտությունների նորարարական ուշադրությունը և ավելացել. իրենց տեղեկատվական կարողություններով։

Հատկապես արժե առանձնացնել ձեռքբերումները ներմուծման փոխարինման ոլորտում Ռուս արտադրողներհացաբուլկեղենի սարքավորումներ. Դրանց մասին խոսեց Ռուսաստանի հացթուխների միության փոխնախագահը. Գլխավոր տնօրենՕԱՕ Շեբեկինսկի մեքենաշինական գործարան» Վիտալի Մինկին. Նա նշեց, որ ռուս մեքենաշինողները ներմուծման փոխարինման ծրագրի շրջանակներում ՌՊԾ-ի հետ միասին լուրջ աշխատանք են կատարել և ապագայում կկարողանան հացթուխներին ամբողջությամբ ապահովել բարձր տեխնոլոգիական սարքավորումներով։ Նրա խոսքով, արդեն այսօր հայրենական մասնագետները արտաքին տեխնոլոգիայի վրա հիմնված տեխնիկական լուծումներ են մշակում և բանտապահ լուծումներ են պատրաստում։ «Shebekinskiy mashinostroitelny zavod»-ի մի քանի մշակումներ ներկայացված են 215 թվականի սեպտեմբերին կայացած iba ցուցահանդեսում, և բոլորը, նշել է Վիտալի Մինկինը, վաճառվել են։ Ներառյալ բազմաֆունկցիոնալ վառարան, որը թույլ է տալիս պատրաստել տարեկանի ցորենի հաց և հաց: «Այսօր մենք կարող ենք արտասահմանյան լավագույն մասնագետների հսկողության ներքո արտադրել գերմանական մոդելի վառարաններ, և միևնույն ժամանակ դրանք կարժենան երկու անգամ ավելի էժան, քան ներկրվածները»,- ասաց Վիտալի Մինկինը։

Այնուամենայնիվ, կան մի շարք գործոններ, որոնք չեն նպաստում ոլորտի զարգացմանը։ Մասնավորապես, ըստ Անատոլի Կոսովյանի, զարգացման նշված ռազմավարություններն ու ծրագրերը զգալի թերություն ունեն. Դա կայանում է նրանում, որ փաստաթղթերը կապված չեն ընդհանուր հայեցակարգային ձևաչափով։ Ի վերջո, որպեսզի փաստաթղթերը ստույգ ձև ստանան կառավարության որոշումը, դրանք ի սկզբանե պետք է միավորվեին բոլոր տեսակի ռեսուրսների համար՝ ֆինանսական և ժամանակավոր, հավասարակշռված ինտեգրալ բլոկի մեջ: «Նման լուրջ որոշումներ կայացնելուց առաջ անհրաժեշտ է ներկա իրավիճակի վերլուծություն, որն ամբողջությամբ չի արվել։ Այս աշխատանքում դաշնային մարմինները և գերատեսչությունները պետք է ապավինեն RSP-ին և GosNIIKhP-ին՝ որպես կազմակերպությունների, որոնք կարող են ապահովել զարգացման օբյեկտիվ թիրախներ», - ասաց Անատոլի Կոսովանը:

Մի շարք դժվարություններ, որոնց բախվել են հացթուխները Անցած տարիպայմանավորված է վերջին երկու տարիների ընթացքում ստեղծված բացասական մակրոտնտեսական իրավիճակով։ Ազգային արժույթի արժեզրկումը արտադրողներից շատերին թույլ չի տալիս ժամանակին թարմացնել իրենց նյութատեխնիկական բազան՝ ըստ RSP-ի, որը երկրում միջինը 7-8%-ով մաշված է։ Բացի այդ, բարձրանում են հացաբուլկեղենի հիմնական հումքի և բաղադրիչների գները։ Մասնավորապես, RSP-ի խորհրդի անդամ, Խլեբ (Տվեր) ՓԲԸ գլխավոր տնօրենՆինա ԲոլգովաՆա նշեց, որ վերջին երկու ամիսների ընթացքում միայն ալյուրն է թանկացել մեկ տոննայի համար հազար ռուբլով, իսկ այս տեսակի հումքի գները, ըստ նրա, արդեն զգալիորեն գերազանցել են միջին եվրոպականը։

Որպես արդյունք թվարկված գործոններ, շուկայի մասնակիցների կարծիքով, ռուսական հացաբուլկեղենի ձեռնարկությունների միջին շահութաբերությունն այսօր կազմում է 1-ից 5%: Այս իրավիճակում ամենախելամիտ լուծումը արտադրության ինքնարժեքի բարձրացումն է։ Հիշեցնենք, որ անցյալ տարվա հոկտեմբերին իր ելույթներից մեկում Ռուսաստանի Դաշնության գյուղատնտեսության նախարարության ղեկավար Ալեքսանդր Տկաչևնշեց, որ առաջիկայում հացը կարող է թանկանալ 17-2%-ով, և այս հայտարարությունը կարծես թե կանաչ լույս է վառում արտադրողների համար, ովքեր վախենում են բարձրացնել սոցիալական ապրանքների գները կառավարության զսպվածության պատճառով։ Սակայն հացթուխներն իրենք պատրաստ չեն ավելի շահավետ գնով ապրանք վաճառել։ Ռուսաստանի հացթուխների միության նախագահ Վալերի ՉեշինսկինԻր զեկույցում նա նշել է, որ դրա պատճառը միջոլորտային մրցակցությունն է։ «Հաց արտադրողները պատրաստ չեն ապրանքը վաճառել համարժեք գնով, քանի որ մտավախություն ունեն, որ մրցակիցներն ավելին կառաջարկեն. ցածր գին», - բացատրեց նա։ Նման մոտեցումը, ըստ ՌՊԾ նախագահի, չի նպաստում ոլորտի զարգացմանը։ Վալերի Չեշինսկին հորդորեց արտադրողներին իրենց արտադրանքի գինը սահմանել՝ ելնելով ռեսուրսների ինքնարժեքից. «Ռուսաստանում հացը մեկ կիլոգրամի համար արժե մոտ 4-5 եվրոցենտ, ինչը 5-7 անգամ ավելի քիչ է, քան Եվրոպայում»,- ընդգծեց նա։

Հացաբուլկեղենի արդյունաբերության ներկայացուցիչների մեկ այլ էական թերություն՝ ոլորտի փորձագետները համարում են ֆունկցիոնալ արտադրանքի չափազանց ցածր ծավալը։ Ըստ RSP-ի՝ ին Վերջերսայն անշեղորեն պահպանում է տարեկան 1 հազար տոննա արտադրանքի մակարդակը։ Չնայած այն հանգամանքին, որ երկրին անհրաժեշտ է տարեկան մինչև 1,5 մլն տոննա նման արտադրանք։

Ըստ Անատոլի Կոսովանի, նման ցուցանիշների հնարավոր է հասնել, եթե պարզեցվի շուկայում նոր դիետիկ հացաբուլկեղենի արտադրության և բժշկական, առողջապահական և սոցիալական հաստատությունների համար այս կատեգորիայի ապրանքների պետական ​​գնումների կազմակերպման ընթացակարգը։

Ալյուրով տանջվել

Բոլոր արտադրողները հասկանում են, որ բարձրորակ հացաբուլկեղենի արտադրության համար անհրաժեշտ է բարձրորակ հումք՝ ալյուր։ Այնուամենայնիվ, ինչպես նշվեց Ռուսաստանի ալյուրի և հացահատիկի ձեռնարկությունների միության նախագահ Արկադի Գուրևիչ, հացաբուլկեղեններին մատակարարվող ալյուրի որակը հաճախ ցանկալի բան է թողնում։

Խնդիրն այն է, որ մեր երկրում երրորդ և բարձր դասի ցորենի արտադրության ծավալները տարեցտարի նվազում են, իսկ Կրասնոդարի, Ստավրոպոլի և Հյուսիսային Կովկասի մարզերում աճեցվողը հիմնականում արտահանվում է։ Բացի այդ, ըստ Արկադի Գուրեւիչի, այսօր Ռուսաստանում արտադրվող ալյուրի մոտ 45%-ը ոչ մի կերպ հաշվի չի առնվում, այն պատրաստվում է արհեստագործական գծերով։

Ալյուրի և հացահատիկի ձեռնարկությունների միության փորձագետների տվյալներով՝ այժմ Ռուսաստանում կա 7000 ալյուր արտադրող։ Համեմատության համար նշենք, որ խորհրդային իշխանության օրոք նրանք ընդամենը 38-ն էին։

Արկադի Գուրևիչը նշել է, որ կեղծ ալյուրը հայտնվում է ձեռնարկություններում, այդ թվում՝ խոշոր հացաբուլկեղեններում, և ալյուր արտադրողները կարող են նույնիսկ չգիտեն, որ պետք է աշխատեն անորակ հումքով։

«Մենք չգիտենք, թե ինչ որակի ալյուր ենք ստանալու մեր մատակարարներից, և հետևաբար չենք կարող հաշվարկել, թե որքան ջուր ավելացնել դրան՝ վերջնական արդյունք ստանալու համար։ Ավելին, անորակ ալյուրի հետ աշխատելիս հաճախ ստիպված ենք լինում օգտագործել բարելավիչներ ու հավելումներ, ինչը բերում է ծախսերի ավելացման և ապրանքների ինքնարժեքի բարձրացման»,- ասում է Նինա Բոլգովան։

Ալյուրի և հացահատիկային ձեռնարկությունների միության փորձագետների կարծիքով, կեղծարարության դեմ պայքարը հնարավոր է, եթե օրինական պահանջվի, որ ալրաղացները անցնեն. պետական ​​գրանցում, և հացաբուլկեղեն՝ աշխատել միայն այս գրանցումն անցած մատակարարների հետ։ Անցած աշնանը գյուղատնտեսության նախարարությունը պատրաստել էր «Հացահատիկի և դրա վերամշակման մթերքների մասին» օրենքի նախագիծը, որը ներառում է կետ ալրաղացների պետական ​​պարտադիր գրանցման մասին, և ոլորտի փորձագետները հույս ունեն, որ դրա ընդունումը կբարելավի հացաբուլկեղենի և հացաբուլկեղենի մատակարարվող ալյուրի որակը։ , համապատասխանաբար, վերջնական արտադրանքը: Նպաստել Ռուսաստանում արտադրվող ալյուրի որակի բարձրացմանը, ըստ համագումարի մասնակիցների, կկարողանան հացահատիկ գնել հացաբուլկեղենի արտադրության համար։

Այնուամենայնիվ, հացթուխների համար կարևոր է ոչ միայն բարձրորակ ալյուր ստանալը, այլև պատկերացում ունենալ, թե ինչպես կփոխվեն դրա գները տարվա ընթացքում, միայն այս դեպքում ձեռնարկությունները կկարողանան պլանավորել իրենց ծախսերը: Ուստի, Նինա Բոլգովան իր խոսքում նշել է, որ անհրաժեշտ է, որ գյուղատնտեսության նախարարությունը գների հավաստի կանխատեսումներ կատարի ոչ միայն հացահատիկի, այլ նաև ալյուրի համար։

Կադրային խնդիր

Համագումարում քննարկված մեկ այլ խնդիր է հացի արտադրությանը որակյալ կադրերով ապահովելը։ Ըստ CPR-ի, վերջին յոթ տարիների ընթացքում աշխատողների թիվը բարձրագույն կրթությունԱրդյունաբերությունում կրճատվել է 5 հազար մարդով, մասնագիտացված ինստիտուտներում վերացվել են մի շարք բաժիններ, այդ թվում՝ ինժեներ-մեխանիկների պատրաստման։

«Հացաբուլկեղենում աշխատելու համար բարձր որակավորում ունեցող մասնագետներ պատրաստելու խնդիրը գնալով ավելի է սրվում։ Հատկապես պակաս է նկատվում բարձր և միջին մակարդակների որակյալ ինժեներական կադրերում։ Դրանք պատրաստվում են ինչպես մասնագիտացված, այնպես էլ գյուղատնտեսական բուհերի կողմից։ Սակայն, ըստ վիճակագրության, այդ ուսումնական հաստատությունների շրջանավարտների ոչ ավելի, քան 15%-ն է աշխատանքի գնում ձեռնարկություններում։ Այժմ վերապատրաստման ոլորտների ցանկում ինժեներատեխնիկական անձնակազմ չկա։ Մեկ այլ խնդիր որակի ոլորտում է. մասնագիտական ​​կրթություն. Այն նվազում է, ի թիվս այլոց, պայմանավորված է ժամերի կրճատմամբ արդյունաբերական պրակտիկա. Արդյունքում, ձեռնարկություններում աշխատանքի գնացող շրջանավարտները դժվարանում են միանալ արտադրական գործընթացը», - ասում է Օլգա Իլյինան, Ռուսաստանի հացթուխների միության փոխնախագահ, Միջազգային արդյունաբերական ակադեմիայի առաջին պրոռեկտորը:

Այս խնդիրը լուծելու համար կոնգրեսի որոշ մասնակիցներ առաջարկեցին վերականգնել մասնագիտացված բուհերի ներկայացուցիչներին նման միջոցառումներին, ինչպես նաև արդիական հարցերի համատեղ քննարկման համար արդյունաբերական հանձնաժողովների նիստերին հրավիրելու պրակտիկան:

Բացի այդ, ըստ գիտության ներկայացուցիչների, պրոֆեսիոնալ կադրերի պատրաստման խնդիրը հնարավոր է լուծել հասանելիության բարձրացմամբ և լրացուցիչ մասնագիտական ​​կրթության հնարավորություններ ընձեռելով։ Դրա իրականացումը տեղի է ունենում ինչպես մասնագիտացված ինստիտուտներում հացթուխների որակավորման բարձրացման ինտենսիվ դասընթացների, այնպես էլ մասնագիտացված ցուցահանդեսների ժամանակ պարբերաբար անցկացվող կրթական սեմինարների և վարպետության դասերի շրջանակներում: Ցավոք, Օլգա Իլյինան նշեց, որ ավելի ու ավելի դժվար է դառնում մասնագետներին համոզել մասնակցել նման միջոցառումներին, քանի որ ձեռնարկությունների ղեկավարությունը նվազեցնում է աշխատակիցների վերապատրաստման և առաջադեմ վերապատրաստման ֆինանսավորումը:

Կոնֆերանսի որոշ մասնակիցներ նշել են, որ հացաբուլկեղենի ձեռնարկություններ նոր մասնագետներ ներգրավելու արդյունավետ մեթոդներից մեկը հացթուխի մասնագիտության նկատմամբ հետաքրքրության մեծացումն է։ «Սանկտ Պետերբուրգի հացթուխներ» ասոցիացիայի նախագահ Ալեքսանդր ԶորինՀամագումարի մասնակիցներին պատմեց տարածաշրջանում իրագործման փորձը ուսումնական հաստատություններՀացի բուժիչ ուժը ծրագիր. Դրա շրջանակներում հացի դասեր են անցկացվել Սբ. դպրոցներըորտեղ վերապատրաստվում են հացթուխներ և հրուշակագործներ։ Իսկ յոթերորդ և ավելի բարձր դասարանների դպրոցականները հացի դասերին կարող էին փորձել պատրաստել իրենց խմորեղենը։

Վաճառք

Մյուս արդիական հարցը, որը քննարկվել է համագումարում, ապրանքների վաճառքն էր։ Ինչպես գիտեք, սննդամթերքի ամենամեծ ծավալներն ընդհանրապես և հացաբուլկեղենը մասնավորապես վաճառվում են ցանցերի միջոցով։ Այնուամենայնիվ, այս բաշխման ուղիներն ավելի հարմար են խոշոր արտադրողների վիճակի է ապահովել մատակարարումների անհրաժեշտ ծավալները. Բայց ինչ վերաբերում է ձեռնարկություններին, որոնք արտադրում են ապրանքների փոքր խմբաքանակներ:

Գեորգի Իգնատիևն իր զեկույցում նշել է, որ արդյունաբերության և առևտրի նախարարությունը մշտական ​​և համակարգված աշխատանք է տանում փոքր բիզնեսի զարգացման առումով. առևտրային ձեռնարկություններ, որոնք տեղական արտադրողների բաշխման հիմնական ուղիներից են։ «Ներկայումս Ռուսաստանում ավարտվում է «Հիմունքների մասին» օրենքը պետական ​​կարգավորումը առևտրային գործունեությունՌԴ» բջջային կոմերցիայի առումով, որի նպատակն է ստեղծել անհրաժեշտ պայմաններոչ ստացիոնար առաքման առևտրի զարգացման համար»,- ընդգծեց պաշտոնյան՝ կոչ անելով մարզային իշխանությունների ներկայացուցիչներին մշակել առևտրի տարբեր ձևաչափեր, ապահովել տոնավաճառներում առևտրի վայրերի քանակի ավելացում և մանրածախ շուկաներ. Արդյունաբերության և առևտրի նախարարության ներկայացուցչի խոսքով՝ այս առաջարկությունների իրականացումը հացամթերք արտադրողներին հնարավորություն կտա երաշխավորված և ժամանակին վաճառել իրենց ապրանքները։

Հնարավո՞ր է սակարկել մանրածախ վաճառողների հետ:

Անկասկած, ցանցերը մնում են արդյունավետ բաշխման ալիք, որի միջոցով ձեռնարկությունները վաճառում են իրենց արտադրանքի մեծ մասը: Այնուամենայնիվ, հաճախ մանրածախ վաճառողների հետ համագործակցությունը տեղի է ունենում մատակարարների համար անբարենպաստ պայմաններով: Արտադրողների համար ամենացավոտ հարցերը ռետրո բոնուսներն ու ապրանքների վերադարձն են: Մասնավորապես, ըստ Նինա Բոլգովայի, վերջին երեք տարիների ընթացքում «Խլեբ» ՓԲԸ-ի ձեռնարկությունները նման եկամուտների պատճառով կորցրել են մոտ 1 միլիոն ռուբլի:

Վալերի Չեշինսկին նշել է, որ շղթաները ստանում են մոտ 2 տրիլիոն ռուբլի արտադրողներից և վերամշակողներից, և մոտ 6 միլիարդ ռուբլի անմիջապես հացթուխներից: Նման թվերը հստակ ցույց են տալիս, որ մանրածախ առևտրի համար ձեռնտու է համագործակցել հացաբուլկեղենի մատակարարների հետ, ինչը նշանակում է, որ արտադրողները պետք է պաշտպանեն իրենց շահերը: ցանցերի հետ պայմանագրեր կնքելիս. RSP-ի նախագահի խոսքով, որոշ արտադրողների հաջողվում է վաճառել իրենց արտադրանքը ցանցային խանութների միջոցով՝ առանց նրանց ռետրո բոնուսներ տրամադրելու։ Սակայն համագումարի մասնակիցները վստահ են, որ սեփական շահերը հնարավոր է պաշտպանել միայն տարածաշրջանի գործընկերների հետ համախմբվելու դեպքում։ Վալերի Չեշինսկին վստահեցրել է, որ Ռուսաստանի հացթուխների միությունը պատրաստ է աջակցել հացթուխներին չլուծված խնդիրների դեպքում։

Նա համագումարի մասնակիցներին փոխանցեց տարածաշրջանում համակարգված աշխատանքի իր փորձը և դրա արդյունքները RSP-ի խորհրդի անդամ, Կազանի BPC ԲԲԸ-ի տնօրենների խորհրդի նախագահ Բուլատ Կուտդուսովը:Նրա խոսքով, այս պահին Թաթարստանի Հանրապետությունում հացամթերքի 13 խոշոր արտադրող կա, որոնք համատեղ պաշտպանում են իրենց շահերը՝ համակարգելով գործողությունները։ Արդյունքում, հանրապետության հացթուխներին հաջողվել է հասնել 1 կգ հացի միջին գնի բարձրացման՝ այժմ տարածաշրջանում այն ​​կազմում է 48 ռուբլի։ «Մենք ակտիվորեն աշխատում ենք Թաթարստանի Հանրապետության գյուղատնտեսության նախարարության հետ, հրավիրում ենք նրա ներկայացուցիչներին մեր բոլոր հանդիպումներին, բացատրում ենք մեր կարիքներն ու խնդիրները, և այսօր գյուղատնտեսության նախարարությունը մեզ փոխհատուցում է առաջին կարգի ալյուրի արտադրության համար։ սոցիալական հացի. Բացի այդ, մենք հասել ենք սարքավորումների արժեքի 4%-ի փոխհատուցում առանց ԱԱՀ-ի, ընդհանուր առմամբ, այս տարի մենք ստացել ենք 55 միլիոն ռուբլի այդ կարիքների համար, իսկ հաջորդ տարի մենք նախատեսում ենք ստանալ 1 միլիոն ռուբլի », - ասաց Բուլատ Կուդտուսովը:

Թաթարստանի հացթուխները, ըստ փորձագետի, ցանցերի հետ աշխատելիս համատեղ պաշտպանում են սեփական շահերը. եթե մանրածախ առևտրով զբաղվողները սկսեն թելադրել արտադրողների համար անբարենպաստ պայմաններ, հանրապետության բոլոր հացթուխներից խանութներ առաքումները կդադարեցվեն։ Այս համախմբման արդյունքում ձեռնարկատերերին հաջողվեց հասնել չվաճառված ապրանքների վերադարձի 3-5% մակարդակում: Արտադրողները նույնիսկ աշխատում են որոշ ցանցերի հետ՝ առանց փոխհատուցման, և զեղչերի ընդհանուր բոնուսները՝ հացթուխների շուկայավարման վճարների հետ միասին։ խանութների ցանցհանրապետությունները չեն գերազանցում 6%-ը։

Դժբախտաբար, նշել է Անատոլի Կոսովյանը, համախմբումը դեռ համակարգային չէ, բայց լոկալ բնույթ է կրում, իսկ Ռուսաստանում ընդհանուր առմամբ չի հասել այն մակարդակին, որ մրցակցային ներարդյունաբերական պայքարը համալրվի գործընկերությամբ։

Արդյունաբերության զարգացման վեկտորները

Կոնգրեսի բոլոր մասնակիցները համակարծիք էին, որ միայն ուժերը միավորելով՝ հացթուխները կկարողանան լուծել բազմաթիվ խնդիրներ, այդ թվում՝ մանրածախ առևտրի հետ աշխատելու, ինչպես նաև դաշնային և տեղական իշխանությունների ուշադրությունը գրավելու համար: Բացի այդ, ոլորտի փորձագետները նշել են, որ նորարարական տրանսֆորմացիայի ոլորտում հացաթխման ոլորտի զարգացումը պետք է դառնա ազգային խնդիր։ Ինչպես նաև, միջոցառման մասնակիցների կարծիքով, տեսականու ձևավորումը պետք է տեղի ունենա շուկայի պահանջները հաշվի առնելով։

Որոշ բանախոսներ առանձնահատուկ ընդգծեցին դրա անհրաժեշտությունը համատեղ աշխատանքներկայացուցիչներ պետական ​​իշխանություն, բիզնես, արդյունաբերություն և համալսարանական գիտ. «Քանի դեռ նման գործընկերության իրական մեխանիզմ չի ձևավորվել, հացաբուլկեղենի արդյունաբերությունը չի բարելավվի»,- նշել է Անատոլի Կոսովյանը։

Կոնգրեսի մասնակիցները համակարծիք էին, որ հացահատիկի, ալյուրի և հացաբուլկեղենի արտադրողները պետք է կոնսոլիդացված դիրքեր ձևավորեն գնագոյացման, որակի քաղաքականության, օրենսդրական դաշտի կատարելագործման, պահուստային ֆոնդերի ձևավորման և ֆինանսավարկային քաղաքականության ոլորտում։

Ի վերջո, միջոցառման ընթացքում կարծիք արտահայտվեց արդյունաբերության փորձագիտական ​​խմբի ստեղծման անհրաժեշտության մասին, որը կներառի հացաբուլկեղենի առաջատար ձեռնարկությունների ներկայացուցիչներ և որը կազդի ընդունված կանոնակարգերի բովանդակության վրա, որոնք շոշափում են հացթուխների շահերը։

Այս բոլոր միջոցառումները, ըստ ոլորտի փորձագետների, կնպաստեն հացաթխման ոլորտում բացասական միտումների վերացմանը և դրական միտումների զարգացմանը։