Հացաբուլկեղենի ձեռնարկության տեխնիկական բարելավման հիմնական ուղղություններն են. Հացաբուլկեղենի արդյունաբերության զարգացման հիմնական ուղղությունները

Ռուսաստանում սննդի և վերամշակող արդյունաբերությունը տնտեսության ռազմավարական ոլորտներից մեկն է, որը կոչված է ապահովելու բնակչության կայուն մատակարարումը անհրաժեշտ բարձրորակ սննդով։

Հացը եղել և մնում է մեր երկրի բնակչության հիմնական մթերքներից մեկը։ Հացի ամենօրյա համատարած օգտագործումը թույլ է տալիս այն համարել սննդի կարևորագույն ապրանքներից մեկը, որի սննդային արժեքը առաջնային նշանակություն ունի։ Այն ապահովում է օրական էներգիայի պահանջարկի ավելի քան 50%-ը և բուսական սպիտակուցի պահանջի մինչև 75%-ը:

համար անցումային շրջանում տարածաշրջանային մակարդակՆախադրյալներ ստեղծվեցին հացաբուլկեղենի տեխնիկական բազայի արմատական ​​արդիականացման, հացի սննդային արժեքի և համի բարձրացման համար։ Ներկայումս հացաբուլկեղենները հնարավորություն ունեն ձեռք բերելու ցանկացած տեսակի հումք, նյութեր, սննդային հավելումներ, բարելավիչներ; ունենալ լավ պատրաստված մենեջերներ, մասնագետներ, աշխատողներ. կարողանում են (ներդրումային ռեսուրսների առկայության դեպքում) կարճ ժամանակում տեղադրել ժամանակակից տեխնոլոգիական սարքավորումներ.

Սակայն ներկայումս հացաբուլկեղենի ձեռնարկությունները նույնպես կանգնած են լուրջ խնդիրների առաջ, որոնք խոչընդոտում են դրանց զարգացմանը։ Սա հումքի ինքնարժեքի բարձրացումն է, և սարքավորումների արդիականացման անհնարինությունը դրանց բարձր արժեքի պատճառով, ինչպես նաև էլեկտրաէներգիայի և ջրի գների բարձրացումը, հարկման բարձր մակարդակը և այլն։ Այս բոլոր գործոնները հանգեցնում են ապրանքների ինքնարժեքի բարձրացմանը, և հացաբուլկեղենի ձեռնարկությունները ստիպված են թանկացնել հացի և հացաբուլկեղենի գները։

Տուժում է նաև արտադրանքի որակը, քանի որ շատ ձեռնարկություններ արտադրանքի վաճառքից իրենց շահույթը մեծացնելու համար կամ օգտագործում են ավելի էժան, բայց անորակ հումք, կամ խախտում են հացի արտադրության գործընթացի կանոնները, ինչը բացասաբար է անդրադառնում որակի վրա։ պատրաստի արտադրանքև, հետևաբար, բնակչության առողջությունը:

Հացաբուլկեղենի արտադրության ճիշտ կազմակերպումը և հացաբուլկեղենի մեջ ռեսուրսների խնայողաբար օգտագործումը արդյունաբերության առաջնահերթ խնդիրներն են, որոնց լուծումը որոշում է ինչպես արտադրանքի որակը, այնպես էլ դրա ինքնարժեքի նվազումը, հետևաբար նաև շահույթի աճը: հացաբուլկեղենի ձեռնարկությունները, նրանց մրցունակությունը, արտադրության մեջ նոր առաջադեմ սարքավորումների ներդրման հնարավորությունը և սպառողական նոր շուկաներ դուրս գալու հնարավորությունը:

Այսպիսով, քանի որ հացաբուլկեղենը մշտական ​​և լայն պահանջարկ ունի բնակչության շրջանում, հացի արտադրամասերը բարենպաստ պայմաններ ունեն արտադրության ծավալներն ավելացնելու համար։ Սակայն միայն հացաբուլկեղենի արտադրությունը ճիշտ կազմակերպելով ձեռնարկությունը կարող է դրական արդյունքներ ստանալ։

Օգտագործելով հաց և հացաբուլկեղեն՝ մարդը բավարարում է իր էներգետիկ կարիքները 40-50%-ով, սպիտակուցների պահանջները՝ 30-40%-ով, B խմբի վիտամիններինը՝ 50-60%-ով և վիտամին E-ին՝ մինչև 80%-ով։ Ռուսաստանի Պետական ​​վիճակագրական կոմիտեի գնահատականներով՝ մոտ 70 միլիոն մարդ հացով 80%-ով բավարարում է իր սննդի կարիքները։

Հացի սննդային արժեքը որոշվում է առանձին բաղադրիչների պարունակությամբ և էներգետիկ արժեքով՝ հաշվի առնելով մարսելիության գործակիցը։

Ցորենի և տարեկանի ալյուրի տարբեր տեսակներից պատրաստված հացը պարունակում է 40-50% խոնավություն և 50-60% պինդ նյութեր: Չոր նյութի կազմը ներառում է ածխաջրեր (մոտ 45%), փոքր քանակությամբ սպիտակուցներ (8-9%), ինչպես նաև ճարպեր, հանքանյութեր, վիտամիններ և թթուներ։ Հացաբուլկեղենի մեջ սննդանյութերի հիմնական խմբերի պարունակությունը կախված է բաղադրատոմսից:

Հացի էներգիայի արժեքը կախված է խոնավության պարունակությունից (որքան շատ է խոնավությունը, այնքան ցածր է) և չոր նյութի առանձին բաղադրիչների քանակից։ Հացաբուլկեղենը ունի էներգիայի բարձր արժեք և հացահատիկային արտադրանքի հետ միասին լրացնում է օրգանիզմի օրական էներգիայի պահանջարկի ավելի քան 40%-ը։

Հացի սննդային արժեքը որքան բարձր է, այնքան այն լիովին բավարարում է օրգանիզմի սննդանյութերի կարիքները և ավելի ճշգրիտ քիմիական բաղադրությունը համապատասխանում է հավասարակշռված սննդակարգի բանաձևին։ Հացաբուլկեղենը ապահովում է օրգանիզմի սպիտակուցի պահանջարկի մեկ երրորդը և ածխաջրերի և B խմբի վիտամինների անհրաժեշտության զգալի մասը:

Միևնույն ժամանակ, հացի սպիտակուցները ամբողջական չեն՝ նրանց բացակայում են էական ամինաթթուները՝ լիզինը և մեթիոնինը։ Ուստի հացի արտադրության գործընթացում նրա սպիտակուցային արժեքը բարձրանում է կաթնամթերքով, հատիկաընդեղենի և ձեթի սերմերի (սոյայի, արևածաղկի) սպիտակուցներով հարստացնելու միջոցով։ Այսպիսով, հացը մարդու օրգանիզմի համար շատ էական ամինաթթուների աղբյուր է. այն բավարարում է լիզինի կարիքը 19-21%-ով, մեթիոնինի՝ 20-22%-ով, տրիպտոֆանի՝ 36-40%-ով։

Հացի հանքային և վիտամինային արժեքը կախված է ալյուրի տեսակից՝ որքան մեծ է ալյուրի բերքատվությունը, այնքան բարձր է այն։

Հացաբուլկեղենում՝ ամենահին արդյունաբերություններից մեկը Սննդի Արդյունաբերություն- առ այսօր պատմականորեն զարգացել են տերմինաբանությունը և ապրանքների հիմնական խմբերը։ Ժամանակի ընթացքում այս հասկացությունները և սահմանումները գերազանցել են արտադրության շրջանակը և այժմ լայնորեն կիրառվում են ոչ միայն տեխնոլոգիական ձեռնարկներում, այլև կարգավորող փաստաթղթերում:

Ստորև ներկայացված դասակարգումը ներառում է ոչ միայն հացաբուլկեղենի տեսականու պարզ ցուցակը, այլև դրանց բնութագրող մի շարք առանձնահատկություններ, ներառյալ քաշը, բաղադրատոմսի հիմնական բաղադրիչները և մշակման մեթոդների առանձնահատկությունները:

1) հաց՝ 0,5 կգ-ից ոչ ավելի կշռող ապրանքներ, որոնց բաղադրատոմսը սովորաբար ներառում է միայն հիմնական հումքը. Խումբը ներառում է տարեկանի, ցորենի ալյուրից և դրանց խառնուրդներից պատրաստված թավայի և օջախի հացը։

2) հացաբուլկեղեն` 0,5 կգ-ից ոչ ավելի զանգվածով ցորենի ալյուրից, որի բաղադրատոմսը, բացի հիմնական հումքից, սովորաբար ներառում է շաքար և ճարպեր 14%-ից ոչ ավելի ընդհանուր քանակով, ինչպես նաև այլ տեսակներ. լրացուցիչ հումք. Խումբը ներառում է երկար հացեր, գլանափաթեթներ, շալլաներ, հյուսեր, ձողաձուկ, գլանափաթեթներ, ռեշներ և այլն։

3) քաղցր արտադրանք՝ ամենաբարձր և առաջին կարգի ցորենի ալյուրից. բաղադրատոմսը ներառում է շաքար և ճարպեր ընդհանուր քանակով առնվազն 14%, ինչպես նաև լրացուցիչ հումքի այլ տեսակներ: Խումբը ներառում է կեքսներ, հացաբուլկեղենի խառնուրդ, սալիկներ, տորթեր, շերտավոր մթերքներ և այլն: Խմբի արտադրանքը կտրուկ տարբերվում է հավելյալ հումքի տեսակներով և շաքարի (7-ից 30%) և ճարպի (7-ից 25) պարունակությամբ: %), նրանք ունեն բնորոշ տեսք (դասակարգ) ձև և ավարտ:

4) գառան մթերք` ցածր խոնավություն (ոչ ավելի, քան 19%)` բնորոշ օղակաձեւ (կամ էլիպսաձեւ) ձևով. խոհարարությունն ավարտվում է թխմամբ։ Խումբը ներառում է թխուկներ (մեկ ապրանքի քաշը 20-40 գ), չորացում (քաշը 4-10 գ) և թխուկներ (քաշը 80-100 գ):

5) ծղոտներ և հացի ձողիկներ՝ ցածր խոնավությամբ արտադրանք, որոնց պատրաստումը ենթադրում է թխելուց հետո երկար ժամեր պահել որոշակի ջերմաստիճանի և խոնավության պայմաններում, կտրատել և չորացնել մինչև տվյալ խոնավության պարունակությունը (8-12%). խումբը ներառում է կոտրիչ (արտադրանքի քաշը ոչ պակաս, քան 5 գ), պարզ և հարուստ, և կոտրիչ (արտադրանքի քաշը ոչ ավելի, քան 5 գ):

6) կոտլետային արտադրանք՝ ցորենի ալյուրից. ձուլման ժամանակ լցնում են։ Խումբը ներառում է կարկանդակներ (ապրանքի քաշը ոչ պակաս, քան 200 գ), բաց և փակ և կարկանդակներ (ապրանքի քաշը ոչ ավելի, քան 200 գ):

Ռուսաստանում, ըստ տարածաշրջանների, այսօր գործում է ավելի քան 10 հազար հացաբուլկեղեն (այդ թվում՝ 1,5 հազար խոշոր) և հացթուխներ, որոնք կարող են արտադրել մոտ 70 հազար տոննա հաց տեսականիով (ավելի քան 700 ապրանք), կամ մեկ անձի համար 500 գ հաց։ Դրանց հզորությունը կազմում է տարեկան մոտավորապես 25 մլն տոննա։

Եթե ​​նկատի ունենանք հացի և հացաբուլկեղենի իրացման ծավալը, ապա կարելի է տեսնել, որ հանրապետության շատ մարզերում մեկ շնչի հաշվով հացի սպառման տեսակարար կշիռը շատ ավելի ցածր է, քան ցորենի և տարեկանի հացի սպառման նորմատիվները, որոնք սահմանված են ս.թ. Ռուսաստանի Դաշնության կառավարություն թիվ 192՝ տղամարդիկ՝ 520,5 գ/օր, կանայք՝ 348 գ/օր, թոշակառուներ և 7-ից 15 տարեկան երեխաներ՝ 301,4 գ/օր, երեխաներ՝ ծնունդից մինչև 6 տարեկան՝ 137 գ/ օր (Նկար 1):

Գծապատկեր 1. Մարզերում ցորենի և տարեկանի հացի սպառման համեմատական ​​գնահատում

Հացի սպառման նվազումը կարող է պայմանավորված լինել հետևյալ գործոններով.

Հացաբուլկեղենի արդյունաբերության հումքի նվազում;

- «թերսպառում»՝ կապված բնակչության կենսամակարդակի զգալի նվազման հետ, որի դեպքում անհնար է նույնիսկ ձեռք բերել անհրաժեշտ քանակությամբ սպառողական ապրանքներ՝ օրգանիզմի կենսագործունեությունը պահպանելու համար.

Երկրի բնակչության մի մասի անցումը տնային հացագործությանը (օրինակ, Օմսկի մարզի մի շարք թաղամասերում գյուղական խանութներ ապրանքներ առաքող մեքենան հացի փոխարեն պարկեր է բերում ալյուր);

Մեկ շնչին բաժին ընկնող դրամական եկամուտների աճ, բնակչության պահանջարկի վերակողմնորոշում ավելի թանկ և բարձրորակ պարենային ապրանքներ գնելու համար.

Ռուսաստանում հացի արտադրության ծավալը բնակչության սնուցման տեսակետից անընդունելի ծավալների է հասցվել։ Բնակչությունը հացի անհրաժեշտ քանակությունը չի ստանում, թեև դրա գնման վրա ծախսում է իր եկամտի մինչև 10%-ը՝ նույնիսկ 15 ​​տարի առաջվա 4-5%-ի դիմաց։ Բացի այդ, հացի մեկ տոննայի համար ալյուրի սպառման համատարած աճ է նկատվում՝ բոքոնի զանգվածի նվազման պատճառով։ Օրինակ, երբ արդյունաբերությունը ժամանակին անցել է 1 կգ-ի փոխարեն 800 գ կշռող հացի արտադրությանը, Ռուսաստանում կորուստները կազմել են մոտ 50 հազար տոննա ալյուր։ Հիմա հումքի, էլեկտրաէներգիայի և ծառայությունների ինքնարժեքի թանկացման պատճառով ձեռնարկություններն ամենուր նվազեցնում են բոքոնի կամ բոքոնի քաշը, որպեսզի թանկացումն այնքան էլ նկատելի չլինի։

Բոլոր ժամանակներում հացի և հացաբուլկեղենի սպառման դինամիկան համարվել է ժողովրդի կենսամակարդակի ցուցանիշ։ Մի կողմից, եթե սպառումը կրճատվում էր, դա ցույց էր տալիս, որ բնակչությունը սկսել է ավելի ռացիոնալ սնվել։ Մյուս կողմից, հացի սպառման փաստացի արժեքը չի կարող չափազանց ցածր լինել այն իրավիճակում, երբ «շատ մարդիկ կարող են գնել միայն հաց ու կարտոֆիլ, կամ հաց ու թեյ»։

Տրամաբանական է ենթադրել արդյունաբերական և փոքր հացաբուլկեղենի շրջանակներում վերլուծված արտադրանքի անօրինական արտադրության հնարավորությունը։ Այս տեսակետը կիսում են բազմաթիվ փորձագետներ։ Ըստ ՌԴ հացի պետական ​​տեսուչի տեղակալ Վ.Մալցևի, «մենք հացը սպառում ենք առաջարկվող սպառման չափի սահմաններում, իսկ արտադրության տարբերությունը՝ 6 մլն տոննա, մինի հացաբուլկեղենի չհաշվառված արտադրանքն է»։ Այս «կորած» հացը ուտում է բնակչությունը։

Առևտրի տեսչության կողմից իրականացված ստուգումների արդյունքներով հայտնաբերվել են հետևյալ հիմնական խախտումները.

1) հացաբուլկեղեն արտադրող ձեռնարկություններում.

Անորակ հացի և հացաբուլկեղենի արտադրություն և վաճառք;

Ապրանքների զանգվածը նշված չէ առաքման փաստաթղթերում (կշռելիս հաստատվել է զանգվածի տարբերության փաստ).

ԳՕՍՏ-ի համաձայն սահմանված զանգվածից շեղում ավելի փոքր ուղղությամբ.

Արտադրական անձնակազմի անփութություն (խմորի կտորների զանգվածը չի վերահսկվում);

Անհամապատասխանություն տեսքըհաց ԳՕՍՏ-ի պահանջներին; հաշիվ-ապրանքագրերը չեն նշում վառարանից արտադրանքը հանելու ժամանակը.

Սանիտարական կանոնների պահանջների խախտումներով հացի արտադրություն.

Հացի արտադրության տեխնոլոգիական գործընթացի խախտում (ալյուրը չի մաղվում);

Ալյուրի պահպանման նորմերի խախտում.

2) մանրածախ ցանցում.

Վաճառքի համար ժամկետանց հացաբուլկեղենի առկայություն;

Կեղտոտ դարակներ, որտեղ հաց է պահվում;

Անորակ ապրանքների վաճառք (հացն ունի սայթաքումներ, ճաքեր, անորոշ ձև, հնացած);

Վրանում անհրաժեշտ սարքավորումների բացակայություն (կշեռքներ, թերթիկներ, լվացարան);

Հացաբուլկեղեն մատակարարող ձեռնարկությունների հետ պայմանավորվածություններ չկան.

Հացի սխալ պահպանումը դարակների վրա (այսինքն՝ «սորուն») կամ սխալ տեղում (գավիթում):

Չնայած հացի թխման նման արդյունաբերությունը ապամոնոպոլիզացնելու հատուկ միջոցների բացակայությանը, հացի շուկայում մրցակցության զարգացման գործընթացը ակտիվանում է։ Բարձրորակ հաց թխող և հացթուխների հետ մրցակցող նոր տնտեսվարող սուբյեկտների ի հայտ գալը, տեսականու ավելացումը և հացի հասանելիությունը ողջ օրվա ընթացքում, հացի հերթերի բացակայությունը, հաճախորդների սպասարկման բարելավումը. վարդակները կարելի է դրական հետևանքներ համարել։

Հաշվի առնելով կառուցվածքային փոփոխությունները հացաբուլկեղենի արդյունաբերությունարդյունաբերությունը և շուկայական հարաբերությունների զարգացումը, հնարավոր եղավ ընդլայնել հացաբուլկեղենի տեսականին՝ Ռուսաստանի բնակչության սննդակարգը բարելավելու նպատակով։

Ռուսաստանում, որտեղ հացը հիմնական մթերքներից մեկն է, ռացիոնալ է հավասարակշռել քիմիական բաղադրությունըև հացաբուլկեղենի էներգետիկ արժեքը: Սա նկատի ունենալով, շատ կարևոր է նվազեցված էներգետիկ արժեքով հացաբուլկեղենի նոր արտադրատեսակների ստեղծումը, որոնք ունեն կանխարգելիչ նշանակություն։

Պայմաններում, երբ մի շարք շրջաններում էկոլոգիական իրավիճակը անբարենպաստ է (հողի աղտոտվածություն ռադիոակտիվ նյութերով, հացահատիկի մեջ պարունակվում են թունաքիմիկատներ, հացահատիկի առանձին խմբաքանակներում՝ միկրոսկոպիկ թունավոր սնկեր և այլն), որպեսզի պաշտպանեն հաց սպառողների առողջությունը։ և հացաբուլկեղեն, կանոնավոր արտադրություն և հացաբուլկեղենի ձեռնարկություններում հումքի և պատրաստի արտադրանքի որակի նկատմամբ պետական ​​խիստ վերահսկողություն։

Հացաբուլկեղենի ձեռնարկություններում ոչ ստանդարտ արտադրանքի հիմնական պատճառներն են տեխնոլոգիական գործընթացի կանոնների խախտումները, ավելի էժան, բայց անորակ ալյուրի օգտագործումը, հացի և հացաբուլկեղենի որակը բարելավող ապրանքների անվերահսկելի օգտագործումը: Հարկավոր է հատուկ ուշադրություն դարձնել վերջինիս վրա։ Թխելու համար անորակ ալյուր օգտագործելիս բարելավիչների ճիշտ օգտագործումը կարող է բարելավել հացի որակը։ Սակայն նրանց ոչ կոմպետենտության պատճառով կամ հացի վաճառքից ավելի շատ շահույթ ստանալու նպատակով խախտվում են բարելավողների դեղաչափը և խմորի խմորման ու հասունացման տևողությունը։ Արդյունքը լավ հաց է։ ներկայացումև եռաչափ ձև, բայց փշրվող փշուրի ներսում; նման հացը դանակով չի կարելի կտրել, համը շատ ցանկալի է թողնում։

Հաճախ պարզվում է նաև, որ չնայած գործնականում բավականաչափ ապացուցված բաղադրատոմսերին և լիարժեք արտադրանքին, հնարավոր չի լինի ստանալ որակյալ հաց։ Բոլոր ձախողումները սովորաբար կապված են խախտման հետ ջերմաստիճանի ռեժիմխմոր պատրաստելիս և թխելիս. Հետևաբար, անհրաժեշտ է խստորեն հետևել բաղադրատոմսերին և տրված ռեժիմներին և ճշգրիտ չափել և կշռել սպառվող ապրանքները, միայն այդ դեպքում մենք կարող ենք երաշխավորել. բարձրորակհացից։

Հիմնական միտումները

Նկարագրելով հացաբուլկեղենի արտադրության ընդհանուր վիճակը, նախ և առաջ պետք է նշել, որ երկրի հացաբուլկեղենի բազան, ներառյալ տարբեր հզորությունների ձեռնարկությունները, եկամտաբերությունը, տարբեր ձևերսեփականություն, ներկայումս ի վիճակի է բնակչությանը ապահովել հացով և հացաբուլկեղենով և՛ քանակով, և՛ տեսականիով։

Վերջին երկու տարիներին արձանագրվել է հացի արտադրության կայուն աճ։ Ուղիղ տասնհինգ տարի առաջ՝ բավականին բարեկեցիկ 1990 թվականին, հացի արտադրության և սպառման ծավալը կազմում էր 18,0 միլիոն տոննա, այնուհետև եղավ արտադրության ընդհանուր անկում, իսկ 1995 թվականին արտադրվեց 12,4 միլիոն տոննա, անկումը շարունակվեց մինչև 1998 թվականը՝ հասնելով. մակարդակը 8,3 մլն տոննա կամ 1990 թվականի ծավալների 45,6%-ը։ 1999թ.-ին հացի արտադրության աճը հանրապետությունում 1998թ.-ի համեմատ աճել է 8%-ով, իսկ որոշ շրջաններում այն ​​շատ ավելի է եղել։ Հյուսիսային տարածաշրջանում, օրինակ, տարվա կտրվածքով արտադրության աճը կազմել է 16,5%, Վոլգայի շրջանում՝ 11,0%, Ուրալում՝ 12,0%, իսկ Հյուսիսային Կովկասի տարածաշրջանում այն ​​հասել է 24,5%-ի։ Ծավալի ավելի քան 20%-ով ավելացել է հացաբուլկեղենի արտադրությունը Լիպեցկում, Բելգորոդում, Կալուգայում և Չելյաբինսկի շրջաններ, Կրասնոդարի և Ստավրոպոլի երկրամասերում, Կաբարդինո-Բալկարիայում։ Հացի արտադրության աճ է գրանցվել 78 մարզում, և միայն 11 մարզում է անկումը շարունակվել։

Արտադրության աճի առաջանցիկ միտումը շարունակվել է անցյալ տարի հատկապես Հյուսիսային Կովկասում, Վոլգայի մարզում, Ուրալում և Արևմտյան Սիբիրում։ Զգալի աճ է նկատվում Մոսկվայում՝ Բրյանսկի, Լիպեցկի, Ուլյանովսկի, Ռոստովի, Սվերդլովսկի, Նովոսիբիրսկի, Իրկուտսկի և Մագադանի մարզերում, Կրասնոդարի և Ալթայի մարզերում։ Մուրմանսկի, Վորոնեժի և Աստրախանի մարզերում արտադրության ավելացման գործընթացը սկսվել է։

Եթե ​​ելնենք հաստատված սպառողական զամբյուղի նորմերից, ապա, ըստ GosNIIKhP-ի հաշվարկների, ընդհանուր աճը պետք է շարունակվի այնքան ժամանակ, մինչև հացի արտադրության և սպառման մակարդակը հասնի տարեկան 16,0 մլն տոննայի։ Սա միանգամայն հնարավոր է. Ռուսաստանում հացաթխման արդյունաբերության հզոր արտադրական բազան, որը ստեղծվել է մի քանի սերունդների աշխատանքով, կարող է և պետք է ամբողջությամբ օգտագործվի:

Արտադրության աստիճանական վերականգնման գործընթացում բավականին հստակ սկսեց ի հայտ գալ ձեռնարկությունների շրջանակը կայուն և հուսալի վաճառքի շուկաներով, արտադրության և կառավարման բարձր մակարդակով, մրցունակ արտադրանքով: Այս գործոնները դարձել են նրանց հաջողության հիմնական բաղադրիչները: Այդպիսին է, օրինակ, Արխանգելսկխլեբ ձեռնարկությունը, որը վերջին տարիներըշահույթն ուղղեց արտադրության վերակառուցմանը, օգտագործեց նոր սարքավորումներ ձեռք բերելու վարկերը, ընդլայնեց արտադրանքի տեսականին։ Համար կայուն վաճառքի կազմակերպել է իր կոմերցիոն ցանց, հացաբուլկեղենի արտադրությունը գործարանում ընդամենը մեկ տարում աճել է 11%-ով, մակարոնեղենը՝ երեք անգամ, արտադրության եկամտաբերությունն ավելի քան կրկնապատկվել է։ Վորոնեժի թիվ 2 հացաբուլկեղենը, որը նախկինում կրճատել էր արտադրությունը ավելի քան 50%-ով, վերականգնեց և գերազանցեց հացաբուլկեղենի նախկին արտադրությունը՝ օգտագործելով. ժամանակակից մեթոդներկառավարում, արտադրության և շուկայավարման կազմակերպում, պարտքերի ամբողջությամբ մարում, հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի արտադրամասի կազմակերպում, առաջադեմ տեխնոլոգիաների և նոր սարքավորումների ներդրում։ Դժվար մրցակցային պայմաններում Ryazankhleb-ի չորս հացաբուլկեղեն արտադրում է ապրանքների լայն տեսականի, որոնց ծավալը միայն 2004 թվականին հասել է 105 միլիոն ռուբլու, ինչը 40 միլիոնով ավելի է նախորդ տարվա համեմատ։ Դրան նպաստեց շահույթի համակարգված օգտագործումը զարգացման նպատակով։ Յարոսլավլի «Ռուսխլեբ» ԲԲԸ-ն՝ համեմատաբար երիտասարդ, բայց չափազանց ակտիվ զարգացող ձեռնարկությունը, գտել է աճելու ուղիներ՝ քաղաքում հացի սպառման զգալի նվազման և կատաղի մրցակցության պայմաններում (Յարոսլավլում ևս 5 հացաբուլկեղեն կա): Մոսկվայի մրցակցության պարզ պայմաններից հեռու, Հացաբուլկեղենի արդյունաբերության գիտահետազոտական ​​ինստիտուտի փորձարարական հացաբուլկեղենը անշեղորեն զարգանում է, այնուամենայնիվ, տեսականին անընդհատ ընդլայնվում և թարմացվում է, բացվում են նոր արտադրական օբյեկտներ և ձեռնարկության ինտենսիվ տեխնիկական վերանորոգում: ընթացքի մեջ է։ Ուրախալի է, որ տարեցտարի նման օրինակներ շատանում են։

Արդյունաբերության հարցեր

Պետք չէ մոռանալ, որ արտադրության դրական միտումը տեղի է ունենում ծայրահեղ անկարգ հումքի շուկայի, հիմնական միջոցների ծերացման, չվճարումների, խնդիրների ֆոնին։ մեքենաշինական համալիրև շատ ուրիշներ։

Այս պայմաններում շատ գործարաններ հացահատիկ են գնում նախապես և հացաբուլկեղեններին ապահովում բարձրորակ ալյուրով։ Այսպես են գործում, օրինակ, Մոսկվայի, Սանկտ Պետերբուրգի, Կրասնոդարի երկրամասի և մի շարք այլ շրջանների ջրաղացները։

Բայց կա նաև մեկ այլ փորձ. Օրինակ, Սամարայի մարզում ալյուրի գինը մնում է Ռուսաստանում ամենաբարձրերից մեկը, մինչդեռ ալյուրի արտադրության հզորությունը վերջին երկու տարվա ընթացքում կրկնապատկվել է: Սա հիմնականում պայմանավորված է նրանով, որ հացահատիկի մարզային ֆոնդը չի ստեղծվել, աշնանը այն մարզից արտահանվում է այլ մարզեր, իսկ տարեսկզբին ալրաղացի ձեռնարկությունները ստիպված են հացահատիկ գնել այլ մարզերից բարձր գնով։ .

Հազվադեպ չէ, որ ոչ ստանդարտ հացահատիկը վերամշակվում է հատուկ վերահսկող մարմինների թույլ վերահսկողության պատճառով: Միաժամանակ պարենային հացահատիկի ռեսուրսները ծախսվում են անասնակերի և այլ նպատակների վրա։ 2000 թվականին, օրինակ, 10 միլիոն տոննա ցորենի և տարեկանի հացի թխման կարիքներով և ավելի քան 35 միլիոն տոննա երկրի պաշարներով, հաց թխելու համար օգտագործվել է անորակ մարդասիրական օգնության հացահատիկի ալյուր և կերային հացահատիկ։ Պահանջվող պայմանների հացահատիկի պակասը առաջացնում է սպեկուլյացիաներ, միջնորդների չափազանց բարձր գներ, նվազեցնում է հացահատիկի ընտրության հնարավորությունը՝ ըստ որակի ցուցանիշների։

Դրան նպաստում են նաև մի շարք մարզերի վարչակազմերի գործողությունները, որոնք արգելում են հացահատիկի արտահանումը մարզերից դուրս և պարտադրում տեղական արտադրության անորակ հացահատիկի վերամշակումը։ Օրինակ, մարզերից մեկում պահանջվում է թխելու համար ոչ պիտանի տեղական հացահատիկից պատրաստված ալյուրից հաց թխել։ Միաժամանակ հացահատիկի մարզային տեսչությունը դրական եզրակացություն է տալիս ալյուրի որակի վերաբերյալ։ Հիմնականում տեղական իշխանությունների գործունեությունն ուղղված է ձեռնարկությունների շահութաբերության և միջֆերմերային կամ միջտարածաշրջանային կապերի սահմանափակմանը։ Դաշնային կառավարությունը չի խանգարում տարածաշրջանային իշխանություններին արգելքներ սահմանել հացահատիկի արտահանման վրա։

Շատ հացաբուլկեղեն իրենք ստիպված են հացահատիկ գնել և վերամշակել գործարաններում վճարովի պայմաններով: Դա արվում է, օրինակ, Ռոստովում, Վորոնեժում, Սամարայում և երկրի այլ քաղաքներում։ Իրկուտսկի մարզում ենթակառուցվածքների զարգացումը նույնպես ընթանում է ոչ թե հումքից դեպի արտադրություն, այլ արտադրությունից դեպի հումք։ Հացահատիկի խնդիրը լուծելու համար Իրկուտսկի հացաբուլկեղենը ֆինանսավորում է դաշտից մինչև վաճառասեղան գործընթացը՝ միաժամանակ դառնալով գյուղատնտեսական արտադրող, մատակարար, հացահատիկ վերամշակող և հաց արտադրող։

Այս խնդիրը չպետք է դիտարկել պարզապես այլոց շարքում: Մոտ ապագայում այն ​​պետք է ճանաչվի որպես առաջնահերթություն՝ ողջ երկրի թխման համար կարևորության առումով։ Իսկ մենք չենք կարող առանց պետության մասնակցության։ Միևնույն ժամանակ, ցանկալի է ավելի բացահայտ ապավինել Ռուսաստանի հացթուխների միությանը, հացահատիկի միությանը և Ռուսաստանի ալյուրի և հացահատիկային ձեռնարկությունների միությանը, GosNIIKhP-ի և Հացահատիկի համառուսաստանյան գիտահետազոտական ​​ինստիտուտի գիտական ​​ներուժին:

Խնդիրներ կան նաև այլ ռեսուրսների՝ գազի և էլեկտրաէներգիայի մատակարարման հետ կապված։ Մատակարարման թերի կազմակերպման պատճառով, երբ մի կազմակերպությունը հաշվարկներ է կատարում, իսկ մյուսը՝ գազի կամ էներգիայի մատակարարումը, առաջանում է շրջանաձև անպատասխանատվության իրավիճակ, և արդյունքում պարբերաբար վճարումներ կատարող ձեռնարկությունները վնասներ են կրում։

Տարբեր տեսակի սահմանափակումների, հացաբուլկեղենի ոլորտում արդյունավետ տարածաշրջանային քաղաքականության բացակայության հետևանքով, հացաբուլկեղենի արտադրության շահութաբերությունը Ռուսաստանում ընդհանուր առմամբ 2000 թվականին կազմել է ընդամենը 11,5%, մինչդեռ մյուս, պակաս նշանակալից ոլորտներն ունեն ավելի շատ եկամտաբերություն: 23,0%-ից: Նման պայմաններում հնարավոր չէ միջոցներ կուտակել սարքավորումների փոխարինման համար, իսկ որոշ ձեռնարկությունների աշխատանքն ընդհանրապես անհեռանկարային է դառնում։

Հացաբուլկեղենի հիմնական միջոցները առանձին և շատ ցավոտ խնդիր է։ Վերջին տարիներին նկատվում է հիմնական միջոցների աստիճանական դեգրադացիա։ Նրանց ֆիզիկական և բարոյական արժեզրկումը հասել է 60%-ի, իսկ որոշ դեպքերում՝ 80%-ի և ավելի։

Այսօր բոլորին պարզ է, որ հնացած սարքավորումները փոխարինելու համար ներդրումների անհրաժեշտությունը գերազանցում է բազմաթիվ ձեռնարկությունների իրական ֆինանսական հնարավորությունները։ Հիմնական խոչընդոտները, ինչպես հայտնի է, հարկային, վարկային և ֆինանսական հարաբերությունների, ներդրումների, ձեռնարկությունների կորպորատիվացման պրակտիկայի ոլորտներն են։ Բայց դա առաջին հերթին հարկերն են։ Նրանք նվազեցնում են ձեռնարկության տրամադրության տակ մնացած շահույթը։ Ներկայումս հացաբուլկեղենի ձեռնարկությունների մեծ մասի վճարած բոլոր հարկերը կլանում են ստացված շահույթի մինչև 90%-ը, և հաճախ վճարված հարկերի ընդհանուր գումարը գերազանցում է ձեռնարկության շահույթը: Այս առումով հացաբուլկեղենի ձեռնարկությունների արտոնյալ հարկման համար անհրաժեշտ են մի շարք միջոցառումներ, որոնք նպաստում են առավելագույն հարկի դրույքաչափի ապահովմանը, որը չի գերազանցում ձեռնարկության շահույթի 45-50%-ը։

Պետդումայի կողմից ընդունված նոր Հարկային օրենսգիրքը թույլ կտա որոշ չափով լուծել այս խնդիրը, իսկ հարկային նոր պայմաններում աշխատելու պրակտիկան ցույց կտա լրացուցիչ միջոցների անհրաժեշտությունը։

Այժմ մեզ ավելի քան երբևէ պետք է Հացաբուլկեղենի օրենքը: Սակայն Ռուսաստանի Հացթուխների միության կողմից առաջարկված օրենքի նախագիծը մերժվեց Պետդումայի կողմից, մինչդեռ լիցենզավորման և վերահսկողության մասին օրենքները հեշտությամբ ընդունվեցին։ Օրինակ՝ «Օհ պետական ​​վերահսկողությունհացահատիկի և դրա վերամշակման արտադրանքի որակի և ռացիոնալ օգտագործման համար», որտեղ հացաբուլկեղենի և մակարոնեղենի արտադրանքը հանկարծակի դասակարգվեց որպես հացահատիկի վերամշակման արտադրանք:

Ինչպես ցույց է տվել պրակտիկան, վերահսկողների թիվը երբեք չի որոշել արտադրանքի որակը, և նրանց թիվը քիչ ընդհանուր բան ունի բնակչության իրական շահերի հետ: Ոչ ոք չի ժխտում, որ պետք է լինի ողջամիտ պետական ​​վերահսկողություն, բայց գերկազմակերպված բյուրոկրատական ​​համակարգը, որ հիմա ունենք, և վերահսկողների կամայականությունները միայն վնաս են հասցնում ոլորտին։ Հացի որակն ապահովող հիմնական գործոնները պետք է լինեն դրա մրցունակությունը, ալյուրի բարձր որակը, ժամանակակից տեխնոլոգիաները, աշխատողների պրոֆեսիոնալիզմը, ներքին վերահսկողությունը և, որ ամենակարեւորն է, բնակչության պահանջարկը։ Ցավոք, վերջին տարիներին պետությունը գնալով ավելի է խստացնում արտաքին վերահսկողությունը և ավելացնում վերահսկող, լիցենզավորող, հավաստագրող, վերահսկող և այլ կազմակերպությունների թիվը։ Արդյունքում հայրենական հացաբուլկեղենը վերածվում է անզոր արդյունաբերության, և երկրորդ պլան են մղվում այնպիսի հասկացություններ, ինչպիսիք են ներդրումային, հարկային և մաքսային քաղաքականությունը, արդյունաբերության բարձրորակ հումքով մատակարարումը, համագործակցությունը ռուսական և համաշխարհային հացագիտության հետ։ Արդյունքում 1999թ.-ին պետական ​​վիճակագրական կոմիտեի կողմից շահութաբերությամբ հաշվառված հացաբուլկեղենի 1325 ձեռնարկություններից 342-ը, այսինքն. 26%-ը անշահավետ է եղել։

Այսպիսով, պետք է փաստենք, որ հացաբուլկեղենի ձեռնարկությունների՝ երկրի բնակչության նկատմամբ օրենքով սահմանված սոցիալական պարտավորությունները լիովին չեն համապատասխանում նրանց հումքային, նյութական, տեխնիկական, ֆինանսական և իրավական ռեսուրսներին։

Խնդիրների լուծման ուղիներ

Այնուամենայնիվ, կան արդյունաբերության կազմակերպման խելամիտ մոտեցման օրինակներ։ Մի շարք մարզերում նրանք հավասարակշռված են մոտենում հացաթխման ոլորտին՝ մասնակցելով խնդիրների լուծմանը և մտահոգություն ցուցաբերելով դրա զարգացման հեռանկարների նկատմամբ։ Օրինակ, Մոսկվայի կառավարությունը հացաբուլկեղենի զարգացման համար ստեղծեց կենտրոնացված հիմնադրամ՝ բոլոր եկամտահարկերն ուղղելով դրան՝ գնալով տեղական բյուջե։ Սա մեզ թույլ է տալիս ակտիվ աշխատանքներ տանել հացաբուլկեղենի արտադրության ընդլայնման և տեխնիկական վերանորոգման ուղղությամբ։ Որոշ ժամանակաշրջաններում նորացման տոկոսադրույքը հասնում է տարեկան 12% կամ ավելի:

Նրանք սկսեցին ավելի ակտիվ գործել այլ մարզերում։ Սամարայի մարզում, որտեղ փակվում էր օրական 55 տոննա հզորությամբ քաղաքային հացաբուլկեղենը, դադարեցվեց նոր հացաթխման արտադրամասերի շինարարությունը, և որտեղ նյութատեխնիկական բազան վերջին 10 տարիների ընթացքում զարգացավ միայն փոքր հացաբուլկեղենի հաշվին. Սամարահլեբպրոմ պետական ​​ձեռնարկությունում մշակվել է տարածաշրջանի հացաթխման արդյունաբերության տեխնիկական վերազինման ծրագիր։ Ծրագիրը ըմբռնում գտավ մարզային իշխանությունների շրջանում. այն ընդունվել է գյուղատնտեսության վարչության խորհրդի կողմից, ստացել է տնտեսագիտության վարչության աջակցությունը և հավանության է արժանացել մարզպետի կողմից։ Եթե ​​այն կյանքի կոչվի, ապա մարզը կստանա հավելյալ 20 հազար տոննա հացաբուլկեղեն և մինչև 7 հազար տոննա. հրուշակեղենտարում։

Ակտիվորեն և ինքնուրույն իրականացնել զարգացման ծրագրերի մշակում և իրականացում, որոնք ապահովում են արտադրության արդյունքը նոր տեխնիկական և տեխնոլոգիական մակարդակի և նոր տեսակի ապրանքների, հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի գործարանի մշակում Մոսկվայի մարզի Կազանում, Կոլոմենսկի և Սերպուխով հացաբուլկեղեններում, Լիպեցկի շրջանի, Կրասնոդարի երկրամասի և այլ շրջանների ձեռնարկություններ։

Բայց արդյունաբերության կայունացումն ու հաջող զարգացումը մեծապես կախված է հենց հացթուխներից։ Ինչպես ցույց է տալիս զարգացած երկրների փորձը, համագործակցությունն ու համագործակցությունն ավելի լավ արդյունքներ են տալիս, քան նույնիսկ մրցակցային պայքարը։

90-ականների սկզբին արտադրական տարածքային միավորումների, տեխնոլոգիական և տնտեսապես կապված ձեռնարկությունների փլուզումը հացաբուլկեղենի մեջ հանգեցրեց միտումնավոր թույլ հացաբուլկեղենի ձևավորմանը և, որպես հետևանք, երևակայականի ձևավորման. մրցակցային միջավայր. Մարզերում հացի փռերի և հացաբուլկեղենի փոխազդեցության հավասարակշռված մեխանիզմի բացակայությունն առաջացնում է փոխադարձ պահանջներ, շատ դեպքերում անհարկի մրցակցություն։ Պահանջարկի և արտադրության ծավալների փլուզումը, ներդրումների և շրջանառու միջոցների բացակայությունը, հեռանկարների անորոշությունն անխուսափելիորեն թելադրում են համագործակցության նոր ձևերի և փոխշահավետ համագործակցության որոնման անհրաժեշտությունը։

Հացաբուլկեղենի արտադրության հետագա զարգացումը պետք է ուղեկցվի գիտության և արտադրության բարձր ինտելեկտուալ ներուժով, որն առանձին գոյություն ունենալ չի կարող։ Առանց իրականացման նորագույն տեխնոլոգիաներև ժամանակակից տեխնոլոգիաներով, շատ հացաբուլկեղեն կամաց-կամաց կդառնան անմրցունակ նույնիսկ ներքին շուկայում։ Գիտության ֆինանսավորման հետ կապված խնդիրները, և խոսքը ոչ միայն հացի ոլորտում գիտական ​​հետազոտությունների մասին է, անխուսափելիորեն տանում են և արդեն հասցրել են հացաբուլկեղենի արտադրությունը նորացման զգալի տեմպերի։ Երկիրը պետք է ունենա հստակ տեխնիկական քաղաքականություն սննդի ճարտարագիտության և, մասնավորապես, հացաթխման ոլորտում։ Վերլուծելով դրա զարգացման հեռանկարները՝ չի կարելի մնալ միայն մեկ ոլորտի շրջանակներում։ Զարգացման ցանկացած ծրագիր կսկսի կանգ առնել հենց այն պատճառով, որ չի ապահովվելու համապատասխան սարքավորումներով, իսկ դա անխուսափելիորեն ուղեկցվելու է ֆինանսական մեծ ծախսերով։ Եկել է ժամանակը հայրենական ինժեներական արդյունաբերությունում իր անհետևողականությունը դրսևորած ինքնաբուխ քաղաքականությունից անցնելու պետականին։

Արդյունաբերության հարկային քաղաքականությունը պետք է լինի արդար և հստակ. հումքի շուկան կայուն է և մատչելի. Հացաբուլկեղենի որակի պետական ​​վերահսկողության համակարգը ոչ թե ավելորդ է, այլ նպատակահարմար.

Ի վերջո, մենք պետք է որոշում կայացնենք և որոշում կայացնենք գիտությանը պարտադիր ներդրում կատարելու մասին, քանի որ կամավորությունն այս հարցում ոչ այլ ինչ է, քան դատարկ խոսքեր։

Դրա համար երկրի կառավարությունը, Պետդուման և այլն պետական ​​մարմիններըև գերատեսչությունները պետք է վերանայեն հացաթխման արդյունաբերության գնահատման չափանիշների ցանկը և նրա դերը երկրի սոցիալ-տնտեսական խնդիրների լուծման գործում: Պետք են պետական ​​նոր որոշումներ, այնպիսի պետական ​​պրակտիկա, որը հնարավորություն կտա ամենուր կասեցնել արտադրության անկումը, ամրապնդել գիտության դերը, ձեռնարկություններին տալ նոր խթաններ և ստեղծել հացաբուլկեղենի շուկա, որը լիովին կբավարարի երկրի բնակչության շահերը։

Նկարագրելով հացաբուլկեղենի արտադրության ընդհանուր վիճակը, նախ և առաջ պետք է նշել, որ երկրի հացաբուլկեղենի բազան, ներառյալ տարբեր հզորությունների, եկամտաբերության և սեփականության տարբեր ձևերի ձեռնարկությունները, ներկայումս ի վիճակի է բնակչությանը ապահովել հացով և հացաբուլկեղենով. ինչպես քանակով, այնպես էլ տեսականիով։

Ռուսաստանում կա ավելի քան 10000 հացաբուլկեղեն (այդ թվում՝ 1500 խոշոր) և հացթուխներ, որոնք կարող են օրական արտադրել մոտ 70000 տոննա հաց կամ մեկ անձի համար 500 գրամ հաց։ Ընդ որում, ոլորտի արտադրական հզորությունների մինչև 90%-ը կենտրոնացած է 990 ձեռնարկությունում։

Հացաբուլկեղենի արդյունաբերության առանձնահատկություններից մեկը խոշոր ձեռնարկություններում արտադրական հզորությունների կենտրոնացումն է և, միևնույն ժամանակ, սեփականության տարբեր ձևերի մեծ թվով փոքր ձեռնարկությունների առկայությունը: Արդյունաբերությունը ներկայացված է ինչպես նոր եկվորներով՝ մասնավոր հացաբուլկեղեններով, այնպես էլ նախկին պետական ​​փռերով, որոնք կորպորատիվացվել են սեփականաշնորհման ընթացքում։ Ռուսաստանում հացի արտադրության հիմնական մասը կենտրոնացած է խոշոր ձեռնարկություններում։ Այստեղ արտադրվում է հացաբուլկեղենի 80%-ից ավելին։

Համեմատաբար փոքր հզորությամբ հացաթխման ձեռնարկությունները, որոնք սովորաբար կոչվում են մինի-փուռ, լայն տարածում են գտել։ Միաժամանակ փոքր հացաբուլկեղենի արտադրությունն աճել է 11%-ով (715 հազար տոննայից հասնելով 772 հազար տոննայի), սակայն այդ ծավալը Ռուսաստանում ընդհանուր արտադրանքի 10%-ից պակաս է։

Վերջին տասնամյակում 1500 հացաբուլկեղեններից մոտավորապես 200-ը դադարել են գործել։ Որոշ հացաբուլկեղեն հայտնվեցին շատ ծանր վիճակում. Մարզերում մի շարք ձեռնարկություններ վերանախագծվել են օղու արտադրության համար. մի քանի տասնյակ հացաբուլկեղեն մի քանի անգամ կրճատել են հացի արտադրությունը։

Սննդի և վերամշակող արդյունաբերությունը մնում է ներդրումային գրավիչ ռուսական և արտասահմանյան բիզնեսի համար, դա է վկայում դրա արդիականացման մեջ ներդրումների դինամիկան, որը 2005-2010 թվականներին կազմել է 905,7 միլիարդ ռուբլի:

Սոցիալապես նշանակալից արտադրող արդյունաբերության արտադրանքի պահանջարկը սննդամթերք(ալյուրի և հացահատիկի, հացաբուլկեղենի, ձկան, կաթնամթերքի, մսի, շաքարավազի և ձեթի ու ճարպի արդյունաբերություն), ունի կայուն բնույթ։ Այս գործոնը մեծապես կանխորոշում է այդ ճյուղերի հումքային բազայի զարգացումը և ներդրումների հոսքը սննդի և վերամշակող արդյունաբերության կազմակերպությունների տեխնոլոգիական բազայի արդիականացման համար։

2011 թվականին Ռոսստատի տվյալներով՝ 1-ին և 2-րդ կարգի ցորենի ալյուրից պատրաստված հացի արժեքը, ներառյալ հացերը, այսպիսի տեսք ուներ.

Աղյուսակ 1.

1-2 կարգի ցորենի ալյուրից, ներառյալ հացահատիկից պատրաստված հացի մանրածախ գնի կառուցվածքը.

Այսպիսով, հացի ինքնարժեքը կազմում է դրա արժեքի 70%-ը։

Հանրապետությունում հացաբուլկեղենի արտադրության նվազումը, պահանջարկի անկումն ու ծախսերի աճը, բնականաբար, բացասաբար են անդրադառնում. տնտեսական ցուցանիշներըձեռնարկությունների աշխատանքը։ Հացաբուլկեղենի արտադրության շահութաբերությունը 2006 թվականին 10%-ից պակաս էր, իսկ ոչ եկամտաբեր ձեռնարկությունների թիվը, այսինքն՝ ըստ էության սնանկացած, անընդհատ աճում է։ Ցածր եկամտաբերությունն ուղղակիորեն ազդում է ամբողջ արդյունաբերության զարգացման հեռանկարների վրա: Այսպիսով, ռուսական հացաբուլկեղենի արտադրության ցուցանիշների նվազման միտում կա:

Գլուխ 3. Հացաբուլկեղենի արդյունաբերության զարգացման խնդիրներն ու հեռանկարները

Արդյունաբերության հարցեր

Հացաբուլկեղենի արտադրության հիմնական խնդիրներն են ձեռնարկությունների որակը, տեսականին, տեխնիկական հագեցվածությունը։ Արդյունաբերության մեջ վերամշակվում է նվազած թխման հատկություններով ալյուրի ընդհանուր ծավալի մինչև 50%-ը, խոշոր հացաբուլկեղեններն օգտագործում են շարունակական տեխնոլոգիաներ, որոնք ունեն մի շարք թերություններ, այդ թվում՝ հացի որակի վրա ազդող:

Ընթացիկ տնտեսական ճգնաժամի և տնտեսական հարաբերությունների վերակառուցման համակարգի պայմաններում կտրուկ մեծանում է անձնակազմի կառավարման բարելավման կարևորությունը, ինչը հնարավորություն է տալիս բարձրացնել արտադրության արդյունավետությունը մարդկային ստեղծագործ ուժերի նպատակային զարգացման և ողջամիտ օգտագործման միջոցով, բարձրացնելով մակարդակը: նրա որակավորումները, իրավասությունը և նախաձեռնողականությունը: Միևնույն ժամանակ, ցանկացած մակարդակի ղեկավարի համար կարևոր է իմանալ, թե ինչպես են անձնակազմի կառավարման մեջ իր գործողություններն արտացոլվում ձեռնարկության վերջնական արդյունքներում, ինչպես են դրանք ազդում արտադրության արդյունավետության, մրցունակության և արտադրանքի վաճառքի վրա:

AT գնային քաղաքականությունԻրավիճակը բարդացնում են մինի հացաբուլկեղենները, որոնք ժամանակակից շուկայական պայմաններում ցածր եկամտաբերությամբ պարզապես չեն գոյատևի հացի թանկության պատճառով. մշտական ​​աճէլեկտրաէներգիայի, ջրի, հումքի գները. Մեր օրերում մինի-հացաբուլկեղենները կարող են մրցակցել հացաբուլկեղենի հետ միայն ապրանքի որակի նվազմամբ՝ անցնելով «արագ» տեխնոլոգիաների, փոխելով նախնական հումքի համամասնությունները և այլն։ Շուկայական պայմաններում հացաբուլկեղենները նվազեցնում են հացաբուլկեղենի արտադրությունը, և դրանց շուկայական մասնաբաժինները զբաղեցնում են մինի հացաբուլկեղենները։ Հացաբուլկեղենի վերափոխման և լուծարման հետ կապված շուկայական տարրերի բացասական երևույթները դրսևորվում են գյուղատնտեսական մթերքների արտադրության նվազման ընդհանուր ֆոնի վրա, ներառյալ հացահատիկը` հացաբուլկեղենի արտադրության հիմնական հումքը: Փորձագետների կանխատեսմամբ՝ այս տարի հանրապետությունում 10-15 մլն տոննայով պակաս հացահատիկ կարտադրվի, քան նախորդ տարի, երբ բերքատվությունը ռեկորդային էր։ Բայց անցյալ տարվա հացահատիկի պաշարները վաճառվել են արտասահմանում վերավաճառողների կողմից՝ նրանց համար 30 միլիարդ ռուբլի շահույթով։ Ավելին, հացահատիկն այնքան մանրակրկիտ ցանվեց, որ երկրում հացի գինը բարձրացավ մեկ երրորդով, և ամենուր հացի որակը սկսեց իջնել։ Աշխարհում բոլոր ժամանակներում հացահատիկի սպեկուլյացիան դասվել է ամենածանր հանցագործությունների շարքին, բայց ոչ Ռուսաստանում:

Որակական մրցակցության մեթոդները, որոնք նվազեցնում են գնի նշանակությունը՝ որպես բնակչության պահանջարկը որոշող գործոն, կապված են արտադրանքի անբասիր որակի, դրանց ինքնատիպության և յուրահատկության երաշխավորման հետ։ Վերջին տարիներին Ռուսաստանում հացաթխման արդյունաբերության ձեռնարկությունները հաճախ են բախվում ալյուրի որակի խնդրին։ Վերջին տարիներին զգալիորեն փոխվել է հացահատիկի, ալյուրի և հացի արտադրության կառուցվածքը, ինչպես նաև դրանց որակն ու սպառումը։

Բոլոր պահանջներին համապատասխանող ալյուր թխելու համար պետական ​​ստանդարտՀղկման խմբաքանակում անհրաժեշտ է ունենալ առնվազն 24% գլյուտենի միջին կշռված պարունակություն։ Միայն այս դեպքում, խստորեն պահպանելով ցորենի մանրացման տեխնոլոգիական գործընթացը, հնարավոր է ստանալ թխման ալյուր՝ սնձան պարունակությամբ ամենաբարձր՝ առնվազն 28%, 1-ին դասարանում՝ առնվազն 30%: Եթե ​​ցորենի սնձան 24%-ից պակաս է մանրացման խմբաքանակում, ապա ալյուրը արտադրվում է ըստ. բնութագրերըսնձան պարունակությամբ 23%-ից մինչև 27%: Վերջին տարիներին նկատվում է ցորենի որակի հիմնական ցուցանիշների՝ սպիտակուցների և սնձանների նվազման միտում։

Այս պայմաններում ալրաղացները ստիպված են աշխատել սահմանափակ ընտրության պայմաններում, քանի որ միայն մի շարք մարզերում են ալյուր արտադրվում տեխնիկական բնութագրերով։ Ընդհանուր առմամբ, Ռուսաստանում նման ալյուր արտադրվում է ընդհանուրի մոտ 30%-ը։

Ալյուրի բարձր գինը և ըստ բնութագրերի ալյուրից հաց արտադրելու հնարավորությունը հանգեցրին հացաբուլկեղենի ձեռնարկությունների շահութաբերության նվազմանը, արտադրության տեխնիկական վերանորոգման աշխատանքների դադարեցմանը, բարձր որակավորում ունեցող կադրերի հեռանալուն և, որպես հետևանք,. տեսականու կրճատում և որակի որոշակի վատթարացում։ Իրերի այս վիճակը, սակայն, չի խանգարում բազմաթիվ մարզերի ղեկավարներին, այդ թվում՝ ցածր եկամտաբեր և սնանկացած ձեռնարկություններից պահանջելով պահպանել հացի գինը։

Տարբեր նպատակների համար բարձրորակ սորտեր ստեղծելու համար անհրաժեշտ է ամրապնդել հացահատիկի սնձանային համալիրի մոլեկուլային գենետիկական հիմքերի գիտական ​​հետազոտությունները, մշակել որակի գնահատման, կանխատեսման և կառավարման համակարգ ամբողջ տեխնոլոգիական շղթայի երկայնքով՝ սերմեր - հացահատիկ - ալյուր: - հաց. Այս խնդրի լուծման շուրջ նպատակահարմար է միավորել գիտնականների, սելեկցիոներ-պրակտիկանտների, սերմնաբուծների, հացահատիկ արտադրող և վերամշակող, մասնագիտական ​​ասոցիացիաների ներկայացուցիչների և որակի վերահսկողության պետական ​​մարմինների ջանքերը։

Այս խնդրի լուծման գործում որոշակի դեր է հատկացվում որակի համապատասխան կանոնակարգերի ստեղծմանը։ Անհրաժեշտ է վերանայել ռեսուրսների օգտագործումը կարգավորող փաստաթղթերի հնացած տվյալների բազան (արդյունքների դրույքաչափերը, փաթեթավորման նյութերի սպառումը, վառելիքը, էլեկտրաէներգիան և շատ ավելին): Տեխնիկական կարգավորման համակարգը կբարելավի կառավարման մշակույթը, կնպաստի արտադրության, մատակարարման, շուկայավարման և սպասարկման գործընթացների կառավարման արդյունավետ համակարգի ձևավորմանը։ Սա ուղղակիորեն կապված է բիզնես գործընթացների ցանցի ձևավորման և գործընթացների կառավարման համակարգի կառուցման հետ, ներառյալ բիզնես գործընթացների իրականացման կանոնակարգերը, բաժինների կանոնակարգերի մշակումը, աշխատանքային և աշխատանքային հրահանգները, որոնք համապատասխանում են բիզնես գործընթացների պահանջներին: Արդյունքում կարելի է ենթադրել, որ հացի և հացաբուլկեղենի որակի բարելավում կլինի։ Կառավարման ոլորտում փոփոխություններն անհրաժեշտ են, քանի որ դրանք հիմք են հանդիսանում ձեռնարկությունների դինամիկ զարգացման համար։

Այսօր տուժում է նաև հացահատիկի հիմնական արտադրող գյուղը։ Անցած տարվա համեմատ 10 մլն հեկտար վարելահող մնացել է չցանված։ Գյուղատնտեսական մեքենաների պարկը ունի ավելի քան 70% մաշվածություն: Մեխանիզացիայի մակարդակի անկումից ներս գյուղատնտեսություներկիրը տարեկան կորցնում է բերքի մինչև մեկ երրորդը 120-150 միլիարդ ռուբլով։ Այս ամենն ազդում է երկրի բարդ հացաբուլկեղենի տնտեսության վիճակի վրա, որն առանց այդ էլ դժվար ժամանակներ է ապրում։

Եթե ​​հաշվի առնենք Ռուսական շուկա արդյունաբերական սարքավորումներորպես սպառողների, արտադրողների և միջնորդների միջև սոցիալական և տնտեսական հարաբերությունների ամբողջություն, հնարավոր է լիակատար վստահությունասում են, որ իրականում շուկայի մասնակիցների միջև փոխգործակցության գործընթացը դեռ չի սկսվել։ Հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի արտադրության համար սարքավորումներ արտադրող ընկերությունների՝ միջնորդների և ընկերությունների մեծ թվով, շուկան չունի բավարար թվով առաջարկներ, որոնք կարող են բավարարել սպառողների բոլոր կարիքները: Այս իրավիճակը նպաստում է շուկա բավականին հեշտ մուտքին և դրանից դուրս գալուն։ Միևնույն ժամանակ, շուկայի գրեթե յուրաքանչյուր նոր մասնակից կարող է այստեղ գտնել իր սպառողական տեղը և կազմակերպել արդյունավետ աշխատանք։

Հացաբուլկեղենի ֆինանսատնտեսական գործունեության վրա բացասաբար են ազդում հումքի և նյութերի անկայուն գները, ալյուրի անկայուն որակը, արտադրության սահմանափակ եկամտաբերությունը և ձեռնարկությունների տնտեսության մեջ վարչական միջամտությունը: Մարզերի մեծ մասում չի լուծվում հացահատիկի հացաթխման համար անհրաժեշտ պաշարներ ստեղծելու հարցը, ինչը վկայում է բնակչությանը կայուն հացով ապահովելու հստակ քաղաքականության բացակայության մասին։ Հացաբուլկեղենի արդյունաբերությունը կտրուկ նվազեցրել է իր մասնակցությունը գիտական ​​հետազոտությունների ֆինանսավորմանը և զարգացմանը՝ օգտագործելով միայն անցյալ ժամանակաշրջանների զարգացումները։ արդյունքները գիտական ​​գործունեություն GOSNIIHP-ը վատ տեղեկացվածության պատճառով չափազանց թերօգտագործված է ռուսական հացաբուլկեղեններում:

Ներկա վիճակՀացաբուլկեղենի և հացաբուլկեղենի արտադրամասերի տեխնոլոգիական հագեցվածությունը տագնապալի է. Հացաբուլկեղենի և հացաբուլկեղենի արտադրամասերում սարքավորումների մաշվածությունը կազմում է 65-75%, և այդ տոկոսները շարունակում են աճել։ Ձեռնարկությունների միայն 30%-ն է գտնվում բավարար վիճակում, տեխնոլոգիական սարքավորումների զգալի մասը գործում է ավելի քան 20 տարի։ Հիմնական սարքավորումները (թխման վառարաններ) մշակվել են դեռևս 30-ական թվականներին։

Հացաբուլկեղենի առջև ծառացած հիմնական մարտահրավերներից մեկը ներդրումների խիստ պակասն է, քանի որ հացաբուլկեղենը սննդի արդյունաբերության ամենաքիչ ներդրումային ոլորտներից մեկն է: Չնայած հացի և հացաբուլկեղենի կայուն պահանջարկին, այնպիսի բացասական գործոնների ազդեցությունը, ինչպիսիք են հացաբուլկեղենի արտադրության համեմատաբար ցածր ցուցանիշները և հացի զանգվածային տեսակների (1 և 2 դասարաններ) գների զսպման քաղաքականությունը, որոնք կիրառվում են տարածաշրջանի կողմից: իշխանությունները, չհանգեցնեն այս ոլորտում ներդրումային ակտիվության աճին։

Այսպիսով, վերջին 10 տարիների ընթացքում արտադրության անկման պատճառով զգալիորեն նվազել է հացաբուլկեղենի արտադրությունը, ինչպես նաև շահութաբերության սահմանափակումների պատճառով (մարզերում) ձեռնարկությունների մեծ մասը միջոցներ չունի ոչ միայն տեխնիկական վերազինման, այլև. նաև մաշված սարքավորումները փոխարինելու համար։ Քանի որ հացաբուլկեղենի արտադրության համար սարքավորումները մշտապես բարելավվում են, ձեռնարկություններում դրանց մաշվածությունը և ֆինանսական սահմանափակ հնարավորությունները կանխորոշում են արդյունաբերության զարգացման ուշացումը:

Գոյություն ունեցող արտադրական հզորությունների օգտագործման ցածր մակարդակ՝ պայմանավորված արտադրության և իրացման ծավալների նվազմամբ։ Հացաբուլկեղենի ձեռնարկությունների թվի աճի, մրցակցության աճի, արտադրանքի ծավալի նվազման հետ կապված՝ կրճատվում է արտադրական հզորությունների օգտագործումը։

Արդյունաբերության ձեռնարկությունների կարողությունները 2010 թվականի վերջի դրությամբ կազմում է 25 մլն տոննա։ տարում։ 2010 թվականին ձեռնարկությունները արտադրել են 7,702 մլն տոննա։ հաց և հացաբուլկեղեն. Այսպիսով, հացաբուլկեղենի ձեռնարկությունների մեծ մասի հզորությունները օգտագործվում են 30-40%-ով։ Սա բացասաբար է անդրադառնում արտադրված ապրանքների գնային մրցունակության վրա, քանի որ կիսաֆիքսված ծախսերի մասնաբաժինը (հիմնական միջոցների մաշվածություն, ղեկավար անձնակազմի աշխատավարձեր, շենքերի և սարքավորումների պահպանման ծախսեր, վերանորոգումներ և այլն) միավորի արժեքի մեջ: արտադրությունն ավելանում է. Ըստ այդմ՝ հացամթերքի գները բարձրանում են։

Հացաբուլկեղենի ձեռնարկություններում արտադրական հզորությունների օգտագործման կրճատումը պայմանավորված է մի շարք պատճառներով.

Ճկուն տեխնոլոգիական շղթաների բացակայությունը, որը թույլ է տալիս սարքավորումները դադարեցնել պահանջարկի անկման դեպքում, ինչպես նաև մեկ ջեռոցում տարբեր քաշի արտադրանքի թխման անհնարինությունը, ինչը նվազեցնում է դրանց բեռնվածությունը և արտադրողականությունը.

Շարունակական ցիկլով աշխատող վառարանների սարքավորումների բարձր էներգիայի ինտենսիվություն.

Գոյություն ունեցող սարքավորումների հզորությունը նախատեսված է օրական մեծ ծավալի արտադրանքի արտադրության համար, ինչը դժվարացնում է դրա արդյունավետ օգտագործումը փոքր սերիաների արտադրության համար.

Հումքի առաքման ռիթմի բացակայություն, ինչը հանգեցնում է արտադրության դադարեցման և պահանջների կատարման խաթարմանը. առևտրային կազմակերպություններ;

Գների ազատականացումը և պետական ​​վերահսկողության բացակայությունը ձեռնարկություններին թույլ տվեցին ավելացնել շահույթն ու արտադրության եկամտաբերությունը ոչ թե արտադրանքի ավելացման, նորագույն տեխնոլոգիաների ներդրման, այլ գների բարձրացման հաշվին.

Շուկայական վարքագծի ռազմավարության բացակայությունը հանգեցրել է արտադրության դեֆորմացման, այսինքն՝ հացաբուլկեղենի ձեռնարկությունները գործում են որպես արհեստագործական արտադրամաս՝ ցածր տնտեսական արդյունավետությամբ, թույլ տեխնիկական և տեխնոլոգիական բազայով։

Այս հարցերը ներկայացվել են նաև պետական ​​կառույցների ուշադրությանը։ Այդ կապակցությամբ նրանք մի շարք միջոցառումներ են առաջարկել «Մինչև 2020 թվականը պարենային և նավթավերամշակման արդյունաբերության զարգացման ռազմավարության» շրջանակներում։ Նրանց կանխատեսումը մենք կքննարկենք հաջորդ գլխում։

Հացաբուլկեղենի արդյունաբերություն, սննդի արդյունաբերության ճյուղ, որն արտադրում է տարբեր տեսակի հաց, հացաբուլկեղեն և գառան մթերք, դեղաբույսեր և դիետիկ հացամթերք, հարուստ և պարզ կրեկերներ։

Ռուսական հացաբուլկեղենի արդյունաբերությունը ագրոարդյունաբերական համալիրի սննդի արդյունաբերության առաջատարներից է։

Ռուսաստանում այսօր կա ավելի քան 10 հազար հացաբուլկեղեն (այդ թվում՝ 1,5 հազար խոշոր) և հացթուխներ, որոնք կարող են արտադրել մոտ 70 հազար տոննա հաց տեսականիով (ավելի քան 700 ապրանք), կամ մեկ անձի համար 500 գ հաց։ Դրանց հզորությունը կազմում է տարեկան մոտավորապես 25 մլն տոննա։

Վերջին տարիներին հացաթխման ոլորտի աշխատանքային պայմանները փոխվել են, և առաջին հերթին՝ կազմակերպչական։ Սեփականաշնորհվել են գրեթե բոլոր հացի փռերն ու փռերը բաժնետիրական ընկերություններ. Հացաբուլկեղեններում ձևավորվում են շուկայական հարաբերություններ, և սկսում են գործել մրցակցության օրենքները։

Ռուսաստանում մեկ շնչի հաշվով հացի սպառման մակարդակը կազմում է տարեկան 120-125 կգ (օրական 325-345 գ), այդ թվում՝ քաղաքային բնակչության համար տարեկան 98-100 կգ (օրական 245-278 գ), քաղաքային բնակչության համար՝ 195-278 գ։ օր գյուղական բնակչության համար.- տարեկան 205 կգ (օրական 490-540 գ): Այս նորմերը կախված են տարիքից, սեռից, ֆիզիկական և հոգեկան սթրեսի աստիճանից, բնակության վայրերի կլիմայական առանձնահատկություններից։

Եթե ​​դիտարկենք հացի և հացաբուլկեղենի իրացման ծավալը, ապա կարելի է տեսնել, որ հանրապետության շատ մարզերում մեկ անձի հաշվով հացի սպառման տեսակարար կշիռը շատ ավելի ցածր է, քան Կառավարության որոշմամբ սահմանված ցորենի և տարեկանի հացի սպառման դրույքաչափերը։ Ռուսաստանի Դաշնության թիվ 192.

Հացի սպառման նվազումը կարող է պայմանավորված լինել հետևյալ գործոններով.

ь հացաթխման արդյունաբերության հումքի կրճատում;

l «թերսպառում»՝ կապված բնակչության կենսամակարդակի զգալի նվազման հետ, որի դեպքում անհնար է նույնիսկ ձեռք բերել անհրաժեշտ քանակությամբ ամենօրյա պահանջարկ ունեցող ապրանքներ՝ օրգանիզմի կենսագործունեությունը պահպանելու համար.

- երկրի բնակչության մի մասի անցումը տնային հացագործությանը (օրինակ, Օմսկի մարզի մի շարք թաղամասերում գյուղական խանութներ ապրանքներ առաքող մեքենան հացի փոխարեն պարկեր է բերում ալյուր);

ь մեկ շնչին բաժին ընկնող կանխիկ եկամուտների աճ, բնակչության պահանջարկի վերակողմնորոշում ավելի թանկ և բարձրորակ սննդամթերք գնելու համար։

Միաժամանակ, վերլուծությունը ցույց է տալիս, որ 1991 թվականից ի վեր հացի արտադրության նվազում է նկատվում, մեկ անձի հաշվով հացի տարեկան սպառումը մինչև 1995 թվականը նվազել է մինչև 70 կգ։ Հացի օգտագործումն արդեն զգալիորեն ցածր է սննդի ռացիոնալ նորմայից, ինչն անկասկած կազդի բնակչության առողջության վրա։

Այս իրավիճակը հացաթխման ոլորտում անդառնալի գործընթացներ է առաջացնում. հացաբուլկեղենները ստիպված են լինում ցեցերի ենթարկել տեխնոլոգիական գծերը, կրճատել աշխատատեղերը, ավելացնել արտադրության և վաճառքի ծախսերը և դադարեցնել ներդրումները:

Հացաբուլկեղենի արտադրության նոր պայմաններում պահանջվում են մի շարք ապրանքատեսակների մշակման նոր մոտեցումներ, որոնց դերը սպառման կազմակերպման գործում պետք է զգալիորեն մեծանա։ Եթե ​​նախկինում տեսականին որոշվում էր հիմնականում արտադրության պայմաններով և մեքենայացված գծերի թելադրանքով, ապա այժմ արտադրության պայմանները և սարքավորումների կազմը որոշվում են տեսականու և պահանջարկի համաձայն։ Միաժամանակ անհրաժեշտ է ավելի շատ հաշվի առնել բնակչության տարբեր խմբերի պահանջարկն ու կարիքները։

Հացի սպառման ավելացման խնդիրը պահանջում է հատուկ ուշադրություն և դրա որակի բարձրացման խնդիրների ուսումնասիրություն։

Տնտեսական նոր պայմաններում նախադրյալներ կան հացաբուլկեղենի ներդրման համար, որոնք արտադրում են հացաբուլկեղենի և ալյուրի հրուշակեղենի լայն տեսականի։ Ներկայումս ստեղծվել է հացաբուլկեղենի արտադրության կենցաղային տեխնիկա՝ օրական 0,2--5,0 տոննա հզորությամբ։ Այս ձեռնարկությունները հնարավորություն են տալիս արտադրել հացաբուլկեղենի լայն տեսականի և դրանք թարմ վաճառել անմիջապես այդ հացաբուլկեղեններին կից խանութներում։ Այս արտադրությունը սարքավորումներով ապահովելու համար մշակվել են նոր մեքենաներ, որոնք ներառված են փոքր հզորությամբ հացաբուլկեղենի A2-HPO, L4-HPM-500 և այլ սարքավորումների հավաքածուներում։

Արտադրության արդյունավետության բարձրացման և հացաթխման արդյունաբերության արտադրանքի որակի բարձրացման կարևոր ոլորտներից մեկը ձեռնարկությունների ռացիոնալ կառուցվածքի ստեղծումն է արդյունաբերության, մեքենայացման և ավտոմատացման ոլորտում: արտադրական գործընթացներըհիմնված նորագույն տեխնոլոգիաների վրա։

Հացաթխման արդյունաբերության գիտական ​​և տեխնոլոգիական առաջընթացի հիմնական խնդիրների լուծումը սերտորեն կապված է փաթեթավորման առաջադեմ տեխնոլոգիաների և ավտոմատացված սարքերի մշակման հետ՝ հումքի, կիսաֆաբրիկատների և որակի հատկությունների մոնիտորինգի համար: պատրաստի արտադրանք.

Դիետիկ արտադրանքի արտադրության ծավալը չնչին է, դրանց կարիքը բավարարվում է միայն 10-20%-ով։ Էկոլոգիական անախորժության գոտիներում բնակչության համար կանխարգելիչ արտադրանքի արտադրության մակարդակը, երկարաժամկետ պահպանման հացը (3-ից 30 օր) դժվար հասանելի և հեռավոր վայրերում, տեխնածին աղետների պայմաններում բնակվող մարդկանց համար. ցածր, արտակարգ իրավիճակներ, հատուկ կոնտինգենտներ և այլն։

Համազգային նշանակություն ունեցող բնակչության հավասարակշռված սնուցման խնդրի լուծումը հնարավոր է միայն այն դեպքում, եթե մշակվեն և արտադրության մեջ ներդրվեն տեխնոլոգիաներ, որոնց օգնությամբ.

l գյուղատնտեսական և պարենային հումքի, պարենային ապրանքների անվտանգության ապահովում.

Երեխաների հիվանդացության նվազեցում թերսնման և աղտոտվածության պատճառով միջավայրը;

ь Ռուսաստանի պարենային և հումքային կախվածության նվազեցում օտար երկրներից.

l շրջակա միջավայրի պաշտպանություն պարենային ապրանքների արտադրության մեջ.

լ նոր սերնդի էկոլոգիապես մաքուր սննդամթերք զանգվածային և դիետիկ նպատակներով՝ հաշվի առնելով ժամանակակից հիգիենիկ պահանջները.

ь սկզբունքորեն նոր տեխնոլոգիաներ, որոնք հիմնված են ոչ ավանդական մեթոդների կիրառման վրա, որոնք արագացնում են գործընթացը.

l ստեղծման գիտական ​​հիմքը տեխնոլոգիական գործընթացներնոր սերնդի մանկական սննդամթերքի արտադրություն.

Առողջապահական խմբի հացամթերքի տեսականու ստեղծումն իրականացվում է երկու ուղղությամբ.

ь առանձին շրջանների համար հացամթերքի ռացիոնալ տեսականու մոդելավորում՝ հաշվի առնելով դրանց կլիմայական, ժողովրդագրական և այլ բնութագրերը.

l կանխարգելիչ և բուժական սնուցման համար նախատեսված ապրանքների բազմազան տեսականու մշակում:

Նման արտադրանքի արտադրության համար օգտագործվում են ալյուրի հատուկ կոմպոզիտային խառնուրդներ թեփով, սաղմնային ալյուրով, մանրացված և հարթեցված հացահատիկով, վիտամինային և հանքային բաղադրիչներով և այլն; իրականացնել այդ խառնուրդների արտադրությունը. Նոր պայմաններում հացի փաթեթավորումը մեծ նշանակություն և զարգացում է ստանում։ Հացի փաթեթավորումը պաշտպանում է այն վաղաժամ չորացումից, պահպանում է սպառողական թարմությունը, բարելավում է պահեստավորման սանիտարահիգիենիկ պայմանները և ավելացնում կիրառման ժամկետները։

հացաբուլկեղենի արդյունաբերությունՌուսաստանը պատկանում է ագրոարդյունաբերական համալիրի սննդի արդյունաբերության առաջատարներին։ Ներկայումս կան ավելի քան 10000 հացաբուլկեղեն(այդ թվում՝ 1,5 հազ. խոշոր) և հացաբուլկեղենօրական արտադրելով մոտ 70 հազար տոննա հաց տեսականի(ավելի քան 700 տիտղոս):

Սպառումը հացաբուլկեղենՌուսաստանում, որից կախված են արտադրության ծավալները, մի քանի տարի շարունակ նվազում է և նվազագույնի է հասել 2002 թվականին, երբ պաշտոնական տվյալներով արտադրվել և վաճառվել է ընդամենը 57 կգ. հացաբուլկեղենտարեկան մեկ անձի հաշվով (1995 թվականին՝ մոտ 77 կգ)։ Այս ապրանքի սպառման մակարդակը մեկ անձի համար տարեկան ավելի քան 100 կգ է:

Մեկ շնչին բաժին ընկնող միջին սպառման մակարդակը հացաբուլկեղենՌուսաստանում երկար տարիներ եղել է տարեկան 120–125 կգ (օրական 325–345 գ), այդ թվում՝ քաղաքային բնակչության համար՝ տարեկան 98–100 կգ (օրական 245–278 գ), գյուղական բնակչության համար՝ 195–205 կգ։ տարի (օրական 490–540 գ): Այս նորմերը կախված են տարիքից, սեռից, ֆիզիկական և հոգեկան սթրեսի աստիճանից, բնակության վայրերի կլիմայական առանձնահատկություններից։

Ժամանակակից հացաբուլկեղենբարձր մեքենայացված ձեռնարկություն է։ Ներկայումս գործնականում լուծված են արտադրական գործընթացների մեքենայացման խնդիրները՝ սկսած հումքի ընդունումից, վերջացրած ավտոմոբիլային տրանսպորտի մեջ հացահատիկի բեռնմամբ։

Շատերի վրա հացաբուլկեղենՏեղադրվել են ալյուրի, ճարպի, խմորիչ կաթի, աղի, շաքարի օշարակի, շիճուկի զանգվածային ընդունման և պահպանման կայանքներ, ներդրվել են ճկուն տարրերի վրա հիմնված հումքի զանգվածային տեսակների տեղափոխման նոր մեթոդներ։ Փոխադրման և պահպանման պրոգրեսիվ մեթոդների հետագա ներդրում հիմնական և լրացուցիչ հումքհացաբուլկեղեններում հրատապ խնդիր է.

Բարելավված մեթոդների ներդրումը մեծ նշանակություն ունի խմորի պատրաստում. Նման մեթոդների առանձնահատկությունը տևողության կրճատումն է խմոր խմորում, ինչը թույլ է տալիս նվազեցնել ալյուրի պինդ նյութերի արժեքը, նվազեցնել բեռնարկղերի կարիքը խմորումնվազեցնել սարքավորումների էներգիայի սպառումը. Գործընթացի ինտենսիվացում խմոր խմորումձեռք է բերվում սեղմված խմորիչի չափաբաժնի ավելացմամբ, լուծվող խմորիչի օգտագործմամբ, խմորի մեխանիկական մշակման ինտենսիվությունը բարձրացնելով հունցման ժամանակ, տարբեր բարելավիչների օգտագործումը, որոնք արագացնում են խմորի հասունացումը։

Լայնորեն կիրառվող ավանդական մեթոդներ ցորենի և տարեկանի խմորի պատրաստումխոշոր հաստ սպունգների և թթվասերի վրա, հեղուկ թթխմորի և թթխմորի վրա՝ ապահովելով բարձրորակ պատրաստի արտադրանք, ներառյալ համն ու բույրը, որոնք բարձր են գնահատվում ինչպես Ռուսաստանում, այնպես էլ արտերկրում: Ծանր հաստոցների օգտագործումը հունցման ժամանակնվազեցնում է տևողությունը խմոր խմորումպատրաստված այս ձևերով. Այս տեխնոլոգիաների համապատասխան ապարատային դիզայն կա, որն ապահովում է համապարփակ մեքենայացումարտադրություն, աշխատատար գործընթացի լրիվ մեքենայացում խմորի պատրաստում.

Ներկայումս Ռուսաստանում՝ բոլորի մոտավորապես 60%-ը հացաբուլկեղենարտադրված բարդ մեքենայացված գծերի վրա։ Սրանք արտադրական գծեր են։ թավայի հաց, կլոր հաց, հաց, ինչպես նաև հացաբուլկեղեն և շքեղ ապրանքներ։Արտադրական գծերի վրա գործընթացների մեքենայացման մեջ կարևոր դեր են խաղում մանիպուլյատորները՝ բաժանարար և վայրէջքի մեքենաներ, ժապավեն և այլ վայրէջք սարքեր: Մեկ համալիր մեքենայացված գիծը կարող է շահագործել մեկ մարդ։ Առաջատար ձեռնարկություններում մեկ մարդ սպասարկում է 2-3 գիծ։ Հիմնական արտադրությունում աշխատանքի մեքենայացման մակարդակը կազմում է մոտավորապես 80%, աշխատանքի արտադրողականությունը՝ 65,5 տոննա մեկ անձի համար։

Այնուամենայնիվ, շատերի վրա հացաբուլկեղենձեռքի աշխատանքը դեռ օգտագործվում է կտրատում խմոր, վերջնական կաբինետում թեստը դնելիս սրբագրում, բաժանված բլանկների տեղափոխում վառարանի օջախ, հացաբուլկեղենի փաթեթավորումսկուտեղներում և տրոլեյբուսների և բեռնարկղերի տեղափոխում: Ուստի կարևոր խնդիր է նման ձեռնարկությունների տեխնիկական վերազինումը։

Կենցաղային համար հացաբուլկեղենի արդյունաբերությունբնութագրվում է արտադրության բարձր խտությամբ, որի մեջ դժվար է պահպանել թարմությունը հացաբուլկեղենև դրանց արագ առաքում առևտրային ցանց:

Վերջին տարիներին հացաթխման ոլորտի աշխատանքային պայմանները փոխվել են, և առաջին հերթին՝ կազմակերպչական։ Գրեթե բոլոր հացաբուլկեղենև հացաբուլկեղենդարձել են սեփականաշնորհված բաժնետիրական ընկերություններ։ Վրա հացաբուլկեղենձևավորվում են շուկայական հարաբերություններ, սկսում են գործել մրցակցության օրենքները։

Հացաբուլկեղենի արտադրության նոր աշխատանքային պայմանները զարգացման նոր մոտեցումներ են պահանջում տեսականիապրանքներ. Եթե ​​ավելի վաղ միջակայքորոշվում էր հիմնականում արտադրության պայմաններով և մեքենայացված գծերի թելադրանքով, այժմ որոշվում են արտադրության պայմանները և սարքավորումների կազմը. տեսականիև պահանջարկ։ Միաժամանակ անհրաժեշտ է ավելի շատ հաշվի առնել բնակչության տարբեր խմբերի պահանջարկն ու կարիքները։

Հացի սպառման ավելացման խնդիրը պահանջում է հատուկ ուշադրություն և դրա որակի բարձրացման խնդիրների ուսումնասիրություն։

Տնտեսական նոր պայմաններում ներդրման նախադրյալներ կան հացաբուլկեղենարտադրելով լայն հացաբուլկեղենի տեսականիև ալյուրի հրուշակեղեն: Ներկայումս հարցը կենցաղ սարքավորումներհամար հացաբուլկեղենօրական 0,2–5,0 տոննա արտադրողականությամբ։ Այս ձեռնարկությունները թույլ են տալիս զարգացնել լայն հացաբուլկեղենի տեսականիև դրանք թարմ վիճակում վաճառեք անմիջապես դրանց խանութներում հացաբուլկեղեն. Այս արտադրությունը սարքավորումներով ապահովելու համար մշակվել են նոր մեքենաներ, որոնք ներառված են սարքավորումների հավաքածուներում։ հացաբուլկեղենի համարցածր հզորություն.

Արտադրության արդյունավետության բարձրացման և արտադրանքի որակի բարելավման կարևորագույն ոլորտներից մեկը հացաբուլկեղենի արդյունաբերություն– արդյունաբերության մեջ ձեռնարկությունների ռացիոնալ կառուցվածքի ստեղծում, արտադրական գործընթացների մեքենայացում և ավտոմատացում՝ հիմնված նորագույն տեխնոլոգիաների վրա:

Հացաբուլկեղենի արդյունաբերության գիտատեխնիկական առաջընթացի հիմնական խնդիրների լուծումը սերտորեն կապված է զարգացման հետ ժամանակակից տեխնոլոգիաներ հացաբուլկեղենի պահեստավորումև հատկությունների վերահսկման համար ավտոմատացված սարքերի ստեղծում հումք, կիսաֆաբրիկատներ հացաբուլկեղենև պատրաստի արտադրանքի որակը:

Համաձայն ընթացիկ միտումներըսննդային գիտություններ միջակայքհացաբուլկեղենը պետք է ընդլայնվի բարձրորակ արտադրանքի թողարկումով և սննդային արժեքը, դիետիկ հացաբուլկեղենև ցածր խոնավության արտադրանք.

Ելքի ծավալը դիետիկ արտադրանքաննշան, դրանց կարիքը բավարարվում է միայն 10-20%-ով։ Էկոլոգիական անախորժությունների գոտիներում բնակչության համար կանխարգելիչ միջոցների արտադրության մակարդակը ցածր է, հացիցերկարաժամկետ պահեստավորում (3-ից 30 օր) դժվար հասանելի և հեռավոր վայրերում ապրող մարդկանց համար, տեխնածին աղետների, արտակարգ իրավիճակների, հատուկ նշանակության և այլնի պայմաններում։

Նման արտադրանքի արտադրության համար օգտագործվում են ալյուրի հատուկ կոմպոզիտային խառնուրդներ թեփով, սաղմնային ալյուրով, մանրացված և հարթեցված հացահատիկով, վիտամինային և հանքային բաղադրիչներով, կենսաբանական ակտիվ հավելումներով:

Նոր պայմաններում մեծ նշանակություն և զարգացում է ձեռք բերում հացաբուլկեղենի փաթեթավորում, որը պաշտպանում է դրանք վաղաժամ չորացումից, պահպանում է սպառողական թարմությունը, բարելավում է դրանց պահպանման սանիտարահիգիենիկ պայմանները և մեծացնում իրականացման ժամկետները։

Արդյունաբերության հիմնական խնդիրներից մեկը տեխնիկական նորացումն է՝ որպես մաշվածություն սարքավորումներմեջ հացաբուլկեղենի արդյունաբերություն, այդ թվում հացաբուլկեղեն, հասնում է 80%-ի։

բնորոշ հատկանիշժամանակակից ժամանակաշրջանը կրիտիկական մոտեցում է խմորի անընդմեջ արտադրության և շատ դեպքերում դասական տեխնոլոգիայի վերականգնման տեխնոլոգիայի նկատմամբ, որը բարելավում է հացի համը, բարձրացնում նրա բույրը և ավելի երկար ժամանակ թարմ պահելու ունակությունը:

Կարևոր դեր բնակչության ապահովման գործում հացաբուլկեղենխաղալ հացաբուլկեղենցածր հզորություն. Նրանք տարեկան արտադրում են Ռուսաստանում արտադրվող հացաբուլկեղենի ընդհանուր ծավալի մոտավորապես 20-25%-ը։ Փոքր ձեռնարկություններում տեխնոլոգիական գործընթացների զարգացման առաջնահերթ ուղղություններից մեկը հացաթխման արտադրանքն է սառեցված խմորի կտորներ: