» »

Poslovni plan za otvaranje picerije u tržnom centru. Kako otvoriti piceriju od nule u malom gradu Otvorite piceriju

Pica je omiljeno jelo mnogih ljudi. Popularnost brze hrane u našoj zemlji iz godine u godinu samo raste, dokaz tome je veliki broj objekata. brza hrana kako u velikim gradovima tako i u malim mjestima. Jeftina, ukusna hrana, privlači i odrasle i djecu. Gde, ako ne u brzoj hrani, možete da zagrizete za malo novca.

Zbog popularnosti ovih institucija, već smo vam nekako rekli kako. Nastavimo temu, a u današnjem članku ćemo s vama razgovarati o tome kako otvoriti pizzeriju od nule. Koliko košta otvaranje ovakve ustanove i kako u kratkom roku ostvariti očekivani profit?

Poslovni plan za piceriju

Prije nego što započnete posao s hranom, morate sastaviti kompetentan i detaljno poslovanje plan picerije sa proračunima. čemu služi? Poslovni plan će vam pomoći da pravilno i svrsishodno rasporedite raspoloživu količinu novca za pokretanje posla.

Glavni elementi poslovnog plana picerije

  • Detaljna studija poslovne ideje za otvaranje picerije;
  • Registracija poslovanja;
  • Iznajmljivanje prostorija;
  • Regrutacija;
  • Kupovina opreme;
  • Financijski troškovi;
  • Reklamna kampanja i profit.

Konkurencija i profitabilnost su veoma važni ekonomski koncepti, koji zahtijevaju detaljnu studiju neposredno prije otvaranja Vašeg poslovanja.

Konkurencija u ugostiteljstvu je prilično ozbiljna. Velika potražnja i dobar profit stvaraju veliku konkurenciju u ovoj oblasti djelatnosti. Stoga prije otvaranja picerije treba analizirati isplativost svoje poslovne ideje. Da biste to učinili, morate uporediti takve koncepte kao što su potražnja, konkurencija, iznos troškova za implementaciju projekta i izvući zaključke o isplativosti poslovanja ili njegovoj beskorisnosti.

Kako otvoriti piceriju od nule?

Pitanje da li je isplativo otvarati piceriju postavlja svaki nadobudni preduzetnik koji razmišlja o takvom poslu. Hajde da shvatimo koliko košta otvaranje picerije i da li je to moguće.

Bilo koji pametan čovek razumije da otvaranje institucije Catering u obliku picerije podrazumijeva materijalna ulaganja i fizičke troškove.

Naravno, ne mogu tačno odgovoriti koliko košta otvaranje picerije u vašem gradu. Cijene variraju i zavise od mnogih faktora kao što su troškovi najma, nabavka opreme za pravljenje pizza, prosječna plata u regionu itd.

Ako nemate novca za otvaranje picerije, onda morate uključiti investitore u posao. Investitori su ljudi koji svoj novac ulažu u obećavajuće poslovne projekte kako bi ostvarili daljnji profit. Ali, naravno, da biste zainteresirali bogatu osobu, morate osigurati kompetentan poslovni plan za otvaranje picerije s izračunima. Obratite posebnu pažnju finansijski odjeljak poslovni plan, koji će naznačiti troškove projekta i period povrata poslovanja.

Povezani video zapisi

Odabir koncepta institucije

Kako otvoriti piceriju? Prije svega, morate odlučiti o konceptu institucije. Možete odabrati bilo koji format ili kombinirati nekoliko opcija u jednoj instituciji.

  • Pizzeria sa kompletnom uslugom. Odmah želim napomenuti da je ova opcija najskuplja i zahtijeva ogromna ulaganja. Vaš objekat se može nalaziti na teritoriji velikog tržnog centra ili imati poseban ulaz.
  • Dostava pizze kao biznis - ova opcija zarade uključuje samo pripremu pice i dostavu na adresu koju je odredio klijent. Sasvim je moguće započeti takav posao minimalno ulaganje, dakle, za preduzetnike početnike ovo je najpovoljniji način zarade.
  • Naravno, možete kombinovati ove dvije opcije i tako značajno povećati prihod. Ali kao što je gore navedeno, za otvaranje punopravne picerije potrebna je znatna količina novca, koja nije uvijek dostupna početnicima.

Registracija vašeg poslovanja

Djelatnost u oblasti ishrane podliježe obaveznoj registraciji kod nadležnih organa. Za početak, trebali biste se odlučiti za suštinski oblik aktivnosti. Najprofitabilnija opcija je da se registrujete kao društvo sa ograničenom odgovornošću (LLC) i odaberete UTII kao oblik oporezivanja - jedinstveni porez na pripisani prihod.

Glavnu dozvolu za rad i otvaranje picerije izdaje Rospotrebnadzor. Također morate dobiti dozvolu od sanitarne, vatrogasne službe o usklađenosti prostorija i opreme sa normama i standardima kvaliteta.

Prostor za iznajmljivanje

Prilikom planiranja otvaranja picerije, treba posvetiti značajnu pažnju pitanju lokacije buduće institucije. Veoma je važno odabrati dobro mjesto za otvaranje picerije, jer će od toga zavisiti posjećenost objekta, a shodno tome i vaš prihod od poslovanja.

Stacionarni kafić

Ako planirate otvoriti malu piceriju, odaberite područja s velikim prometom. Ne nužno u centru, tamo je po pravilu sve već zauzeto. Potražite mjesto u stambenom dijelu grada, u blizini visokih zgrada, također će biti korisno otvoriti piceriju u blizini bolnice ili obrazovne ustanove.

Mobilni šator za pizzu

Želim Vam uspjeh u poslovanju, uvijek zadovoljne posjetioce i brzu zaradu.

Koliko će posao biti perspektivan ako otvorite piceriju od nule? Koje su prednosti, a koje mane ove vrste aktivnosti? Kako razviti svoju kompaniju u visokokonkurentnom okruženju i ostati na površini? Slična pitanja zanimaju većinu poslovnih ljudi početnika koji žele otvoriti vlastiti ugostiteljski objekt i pretvoriti ga u izvor stabilnog prihoda.

Uprkos ogromnom broju picerija u naseljima, svaka od njih ima svoju redovni kupci. Kako bi se izdvojili od konkurencije, novopridošlice moraju potrošačima pružiti proizvode visokog kvaliteta i maksimalnu pogodnost za kupovinu.

Važno je shvatiti da danas u oblasti brze hrane u gotovo svakom gradu postoje lanci picerija. razne kompanije, osim toga, veći igrači na regionalnom nivou otvaraju svoje objekte. Bilo kako bilo, broj ugostiteljskih objekata u našoj zemlji godišnje se povećava u prosjeku za 15%, a pizza i dalje zauzima vodeću poziciju među omiljenim delicijama Rusa.

Prednosti i mane otvaranja picerije

Uprkos teškom ekonomska situacija u zemlji sektor ugostiteljstva, posebno brze hrane, stabilno radi i povećava promet. To se lako objašnjava činjenicom da većina Rusa preferira ukusnu i jeftinu hranu u pizzerijama, kafićima i jeftinim restoranima. Osim što si čovjek može priuštiti da ukusno jede, dobro će se provesti u pristojnom objektu. Otvaranje picerije uz pravilno upravljanje poslovanjem može biti vrlo profitabilan posao. Ovaj smjer ima niz neospornih prednosti:

  • niska cijena prodatih proizvoda;
  • visoka profitabilnost preduzeća;
  • brz povrat ulaganja;
  • veća pokrivenost ciljana publika;
  • popularnost ponuđenih jela;
  • velika brzina korisničkog servisa;
  • prihvatljiva politika cijena za osobe sa različitim nivoima prosperitet.

Potražnja za proizvodima picerije stalno raste, a profitabilnost velike većine preduzeća prelazi 50%. At pravilnu organizaciju ulaganja u posao se isplate za oko 12-18 mjeseci od početka rada picerije.

Koji su najefikasniji za uspješan početak ovom pravcu? Sada je izuzetno popularno otvaranje picerije u blizini stambenih zgrada. Ovo omogućava privrednicima da istovremeno zarađuju prema tri standardne šeme.

Posjetioci dolaze u ustanovu, naručuju pizzu, piće i druge proizvode - obilazeći "bolnicu". Druga, ništa manje učinkovita shema je dostava proizvoda (pica, pića, jela) kupcima na navedenu adresu. Da bi to učinili, samo trebaju nazvati i naručiti u bilo koje prikladno vrijeme. Široko se prakticira i shema „pizze za poneti“: osoba dolazi u instituciju, naruči jela i nosi ih sa sobom. U isto vrijeme, posjetitelj se ne zadržava unutra, što omogućava ostalim kupcima da ostanu tamo.

Mini picerije tipa „blizu kuće“ prvenstveno su namenjene ljudima koji žive u stambenom naselju gde se nalazi lokal brze hrane. Ciljna publika su i radnici, studenti, samci i mlade žene koje zbog zaposlenja nemaju vremena za kućne poslove i kuhanje.

Potražnja za pizzom u stambenim naseljima je uvijek velika, jer osoba u svakom trenutku ima priliku utažiti glad u blizini svog doma. Osim toga, klijent možda neće ni napustiti svoj stan, jer je dovoljno da naruči, a ona će biti završena u roku od 15-30 minuta.

Objekti koji posluju u ovom formatu uvijek nude svoje proizvode kupcima po cijeni znatno nižoj od konkurencije. To znači da u stvari ljudi dobijaju popust od oko 20-25%, pa postaju redovni kupci, a preduzetnik dobija stabilan profit.

Da biste otvorili piceriju, morate imati oko 2,5 miliona rubalja u startu, a za mini-ustanovu će vam trebati oko milion manje, dok je prosječan prihod 170-200 hiljada rubalja mjesečno.

Uprkos neosporne prednosti vođenje poslovanja na sadržaju picerije, još uvijek postoje nedostaci. To bi trebalo uključivati:

  • visok nivo konkurencije u velikim naseljima;
  • visoka najamnina prostorija;
  • teškoća poslovanja bez iskustva u oblasti ugostiteljstva.

Nemojte se plašiti konkurencije čak ni u velikim gradovima, jer svake godine raste potražnja potrošača za ukusnom pizzom. Osim toga, kupci preferiraju one objekte u kojima se uslužuju brzo i efikasno, stoga, uz pravilnu organizaciju usluge, zarada neće dugo čekati.

Kako otvoriti piceriju?

Razmotrite glavne faze otvaranja picerije.

Izbor koncepta

Do danas postoji nekoliko popularnih formata pizzerija, od kojih svaka ima određene karakteristike. Prije nego što otvorite instituciju, morate odlučiti o njoj i rasponu usluga koje pruža:

  1. Klasična stacionarna picerija. Namenjen je posetiocima sa prosečnim nivoom zarade. Klasična picerija nudi svojim kupcima veliki asortiman pizze, salate, autorska jela i sve vrste pića. Dizajn takvih objekata ima svoj stil, a kupci mogu računati na visoku kvalitetu usluge.
  2. Pizzeria i sushi bar. Koncept ovakvog "keteringa" osmišljen je tako da kupci mogu uživati ​​u suši, rolatama i, naravno, raznim vrstama pizza. Na prvi pogled može izgledati da su japanska i italijanska kuhinja nespojive. Ipak, oni su veoma traženi među kupcima. Ciljna publika ovakvih institucija su mladi ljudi koji preferiraju ugodan boravak u društvu prijatelja.
  3. Trattoria. U Rusiji je ovaj format postao popularan i svake godine dobija na zamahu. Tratorije su posebna vrsta italijanskih kafića i malih restorana, koji se odlikuju izuzetnim enterijerom i odličnim ukusom serviranih jela. Kuhanje pizze (samo klasične vrste) vrši se u vlastitoj pećnici koja je opremljena takvom institucijom. U vezi politika cijena, onda je u tratorijama cijena usluga nešto veća.
  4. Mini pekare sa dostavom pizze. Nemaju sale za posetioce i rade po nalogu klijenata. Proizvedeni proizvodi se isporučuju na poziv (ili osoba može posjetiti takvu "piceriju" i izvršiti potrebnu narudžbu). Smatra se da pizza pekarama nije potreban zakup velikih površina i solidna finansijska ulaganja.
  5. Kono pizza. Novi format kuhanje pizze, za kojom je velika potražnja. Može se organizovati kako u klasičnoj piceriji, tako iu malom paviljonu brze hrane. Ideja je da se pica pravi bez okrugle podloge od tijesta. Umjesto toga koriste se pečene čaše u kojima različite vrste plombe. Pica u kornetu se priprema vrlo brzo i nije potrebna kupovina skupih mašina i peći. Prodaje se mnogo bolje od pljeskavica koje su mnogima smetale, kobasica u tijestu, shawarme, hot dogova i drugih jela ulične hrane, pa će ovaj oblik biti tražen još dugo i omogućiti poduzetnicima dobru zaradu.
  6. Vending. Ovaj format proizvodnje i prodaje pizze omogućava vam da izbjegnete troškove zakupa prostora i kupovine skupe opreme. Da biste implementirali vlastiti projekt, morate instalirati mašinu za pizzu gotovo bilo gdje. Mašina za pizzu punog ciklusa vam omogućava da automatski pripremite nekoliko vrsta proizvoda, a bit će uključeni svi procesi, od miješenja tijesta do pečenja. Poslovanje na prodajnom modelu smatra se visoko profitabilnim, jer pizza ima odličan ukus, jeftina je, a nakon unošenja računa u mašinu, osoba treba da sačeka samo 3-5 minuta da utaži glad.

Registracija poslovanja

Nakon odabira koncepta institucije, potrebno je pristupiti registraciji Vašeg preduzeća. U vezi pravni oblik, onda to zavisi od obima posla, pa je prikladan individualni preduzetnik ili DOO.

Za legalno vršenje preduzetničku aktivnost, biznismen treba da dobije odgovarajuću dozvolu od Rospotrebnadzora za postavljanje picerije. Također će biti potrebno pozvati vatrogasnog inspektora u buduću piceriju i uskladiti s njim nijanse postavljanja određene opreme. Nakon ispunjavanja svih uslova potrebno je pribaviti dozvole.

Službeni zaključak SES-a je obavezan. Da biste to učinili, morat ćete prikupiti sljedeću dokumentaciju:

  • potvrda o registraciji kompanije;
  • ugovor o zakupu za potvrdu raspoloživosti prostora za proizvodnju i prodaju pizze;
  • certifikati o kvaliteti pića, proizvoda i sirovina;
  • sanitarne knjižice za uslužno osoblje;
  • ugovor (sa bilo kojom firmom) za odvoz otpada od hrane i smeća.

Predstavnik SES-a proverava dokumente u roku od 7-10 dana, nakon čega preduzetnik dobija odgovarajući zaključak kojim se daje pravo na proizvodnju i promet prehrambenih proizvoda.

Imajte na umu da ako planirate otvoriti piceriju poput malog restorana koji će prodavati alkohol i duvanske proizvode, morat ćete kupiti licence. Nakon prikupljanja svih dokumenata, morate posjetiti lokalnu samoupravu kako biste dobili patent koji daje pravo na otvaranje picerije (bilo koji drugi oblik ugostiteljstva).

Odabir prostorija

Naravno, ako locirate pizzeriju u centru grada, to će dati veliki protok kupaca i popriličan profit. Međutim, ova opcija je pristupačna samo vrlo imućnim ljudima, jer kupovina ili iznajmljivanje zgrade nije jeftino zadovoljstvo.

Treba shvatiti da u svakom gradu postoji veliki broj kafića, restorana, picerija i drugih ugostiteljskih objekata koji će biti direktni konkurenti novom preduzeću. Stoga morate pronaći mjesto u stambenom naselju, po mogućnosti u prvom redu stambenih zgrada.

Ova lokacija picerije privući će cijele porodice i kompanije mladih ljudi koji u svako doba mogu doći i dobro se odmoriti u blizini svojih domova. U isto vrijeme, objekat treba da ima atraktivan dizajn i ugodnu atmosferu, koja će osigurati značajan protok stalnih kupaca.

Također je vrijedno razmotriti lokaciju urbane obrazovne institucije, hosteli za studente, veliki proizvodna preduzeća koji se nalaze u udaljenim dijelovima naselja. Takve kategorije građana uvijek će rado posjetiti piceriju pauza za ručak ili u pauzama između časova. Osim toga, to će omogućiti privlačenje kadrova, jer studenti trebaju, a oni će pristati da rade za vrlo razumnu platu.

Kupovina opreme

Na primjeru klasične picerije analizirat ćemo koja oprema je potrebna za proizvodnju proizvoda. Da bi se osigurali svi ciklusi pripreme pizze, objekat će morati da instalira:

  • sito za brašno;
  • mikser;
  • test razdjelnik (okrugli);
  • presa pećnica za pizzu;
  • stol za kuhanje;
  • rashladna oprema;
  • sudopere, police, radne površine.

Napominjemo da je prosijač za brašno potreban samo u slučajevima kada će se za pravljenje pizze koristiti domaće brašno. Upotreba specijalnog italijanskog brašna će eliminirati potrebu za njegovom kupovinom. Ako planirate otvoriti mali biznis, uređaj se može zamijeniti jednostavnim sitom.

Mešenje testa za picu je važno tehnološkoj fazi za koje je potrebno kupiti posebnu opremu. Moraćete da kupite automatski mikser koji ima mešalicu u obliku slova S, jer drugi modeli nisu pogodni za pravljenje pizze. Što se tiče zaokruživača i razdjelnika tijesta, takvi uređaji se koriste u onim objektima u kojima se u jednoj radnoj smjeni proizvodi preko 200 jedinica pica.

Na prešama za pizzu možete uštedjeti tako što ćete za oblikovanje i pripremu podloge za tijesto zaduženi obučeni radnik. Osim toga, takva oprema se koristi u ustanovama s velikim obimom proizvodnje.

Bez peći za ognjište nemoguće je skuhati pizzu po klasičnom receptu. Takva oprema omogućava temperaturu pripreme proizvoda do 500°C i ima jeftino. Obavezno je ugraditi radne ploče u kuhinju opremljenu gastro posudama sa mogućnošću hlađenja hrane. To vam omogućava da pohranite zalihe sastojaka za jelo i skraćujete vrijeme njegove pripreme.

Prosječna cijena kuhinjske opreme za malu piceriju je oko 200 hiljada rubalja. Možete kupiti rabljenu visokokvalitetnu opremu, što će vam omogućiti da malo smanjite troškove u startu. Takođe ćete morati da kupite:

  • klima uređaj i aspirator za kuhinju;
  • audio sistem i ruter za kreiranje Wi-Fi zone;
  • TV u dvorani za posjetitelje;
  • stolovi i stolice;
  • šank i police;
  • vodovod;
  • posuđe i pribor za jelo.

Da biste opremili piceriju, trebali biste razmisliti o sistemu rasvjete i kupiti odgovarajuću opremu. Ukupno (uključujući sisteme video nadzora i Sigurnost od požara) morat ćete potrošiti oko 800 hiljada rubalja.

Privlačnost osoblja

Odmah napominjemo da je za pripremu kvalitetne pizze potrebno posebno obučeno osoblje - pizzaiolo. Mnogi poduzetnici angažuju diplomce kulinarskih škola (kuhare) za osoblje, nakon čega ih šalju na praksu u Italiju.

Nakon povratka, takvi majstori rade u piceriji po ugovoru koji sadrži klauzulu kojom se osobi zabranjuje preseljenje u druge ustanove na nekoliko godina (kako bi nadoknadili uloženo u obuku). U pravilu, za punopravan rad srednjeg preduzeća moraju biti prisutna 2 pizzaiola po smjeni. Takođe morate ponijeti na brod:

  • kuvari - 1 osoba u smeni;
  • konobari - 2 osobe;
  • čistačica
  • barmen;
  • tehnolog;
  • računovođa.

Ukoliko planirate isporuku pizze po narudžbi, potrebno je unajmiti jednog kurira koji će isporučiti proizvode kupcima. Što se tiče plaća, njegova veličina je 15-25 hiljada rubalja za svakog zaposlenog.

Ugled institucije treba staviti u prvi plan, stoga se pri odabiru osoblja preporučuje obratiti pažnju na profesionalne kvalitete osobe, kao i na njegovu sposobnost komunikacije s ljudima. Ova važna nijansa mora se uzeti u obzir, jer ako se osoblje sukobi s kupcima, tada će se svi napori za organizaciju poduzeća svesti na nulu, a ni atraktivne cijene proizvoda ni kvalitetna pizza neće pomoći.

Trebali biste smisliti elegantnu uniformu za barmena i konobare, jer su oni zaštitno lice ustanove. Ovi zaposleni moraju biti druželjubivi, dobro poznavati jelovnik picerije i ljubazno se ophoditi prema gostima.

Provođenje reklamne kampanje

Da bi projekat bio uspješan, potrebno ga je dobro uraditi. Reklamna kampanja. To će omogućiti ne samo da privuče veliki broj posetilaca, već i da se uspešno takmiči sa obližnjim preduzećima brze hrane. Da biste brzo i efikasno promovisali sopstveni biznis, trebalo bi da:

  • Distribucija letaka, letaka i kupona;
  • reklamna kampanja u medijima;
  • postavljanje banera, strija i reklamnih postera u javnom prijevozu;
  • glasovne najave na radiju u blizini lokacije pizzerije;
  • promocije i takmičenja;
  • distribucija popustnih i bonus kartica.

Bitan: da biste efikasno promovisali svoju piceriju, morate koristiti moć interneta. Da biste to učinili, neophodno je napraviti vlastitu web stranicu, kao i kreirati tematske grupe na društvenim mrežama. Morate osigurati da informativni resursi sadrže visokokvalitetne fotografije i video zapise o radu picerije, kompletan meni, podatke za kontakt, adresu objekta, kao i informacije o tekućim promocijama i iznosu popusta za posjetitelje. .

Pizzeria se može brzo promovirati ako koristite kontekstualno i ciljano oglašavanje, što će momentalno povećati broj kupaca. Ako se kompanija nalazi u velikom gradu, može biti potrebno oko 150-200 hiljada rubalja za kreiranje vlastite web stranice i provođenje reklamne kampanje, uključujući "cilj" i "kontekst". Unatoč prilično značajnom iznosu, ova ulaganja će se brzo isplatiti, pogotovo ako marketing picerije povjerite profesionalcima.

Uslovi za piceriju

Postoji niz uslova za prostore za pripremu i prodaju pizze, kao i za prijem posetilaca. Pizzeriju možete otvoriti u objektu površine 50-150 m² (u zavisnosti od obima proizvodnje). Delatnost javnog ugostiteljskog preduzeća nije dozvoljena ako se objekat nalazi bliže od 50 m od gradilišta.

Zabranjeno je otvaranje picerije u prostorijama podrumskog tipa. Prilikom odabira odgovarajućih područja, potrebno je voditi računa o tome da podovi budu otporni na vlagu. Prilikom uređenja enterijera treba imati na umu da plafoni budu krečeni, a zidovi popločani na visini od 1,75 m.

U svakom slučaju, picerija mora biti opremljena toplom i hladnom vodom, a ventilacioni sistem radi. Neophodno je osigurati da kanalizacioni sistem funkcioniše bez kvarova, jer od toga zavisi higijena preduzeća i udobnost posetilaca.

Među prostorijama treba da bude sala za prijem posetilaca, kuhinja, sanitarni čvor, pomoćna prostorija za zaposlene. Dizajn picerije treba povjeriti profesionalnim dizajnerima i radnicima. Unutrašnjost treba da bude takva da se posetioci sledeći put požele vratiti u ustanovu.

Važno je shvatiti da su većina klijenata parovi i kompanije, pa je potrebno ugraditi udoban namještaj i stvoriti ugodnu atmosferu uz pomoć raznih elemenata dekoracije.

Poslovni plan picerije

Šta kažete na klasičnu piceriju? To je obračun koji uključuje obaveznu početnu investiciju (jednokratnu) i mjesečne troškove. Hajde da donesemo spreman posao- plan picerije, koji će vam omogućiti da procijenite iznos ulaganja. Otprilike za otvaranje firme trebat će vam:

  • popravke i završni radovi, uzimajući u obzir projekat - 300 hiljada rubalja;
  • kupovina industrijske i komercijalne opreme - 450 hiljada rubalja;
  • posuđe, vodovod i druga oprema - 80 hiljada rubalja;
  • televizori, kompjuterska oprema, kasa - 100 hiljada rubalja;
  • dekorativni elementi i namještaj - 200 hiljada rubalja;
  • najam prostorija na 3 mjeseca - 100 hiljada rubalja;
  • potrošni materijal - 30 hiljada rubalja.

ukupan iznos početno ulaganje uzimajući u obzir prijem svih dozvole iznosit će 1,29 miliona rubalja. Mjesečni troškovi uključuju:

  • najam - 35 hiljada rubalja;
  • računi za komunalne usluge - 20 hiljada rubalja;
  • naknada zaposlenih - 250 hiljada rubalja;
  • socijalni doprinosi - 40 hiljada rubalja;
  • porezi i drugi troškovi - 20 hiljada rubalja;
  • reklamna kampanja - 30 hiljada rubalja.

Ukupan iznos troškova je 395 hiljada rubalja. Cijena 1 jedinice pice je 169 rubalja, a od prodaje - 281 rublja.

Sada izračunajmo tačku rentabilnosti picerije, za koju 395 hiljada (mjesečni troškovi) podijelimo s prihodom od 1 aplikacije (281 rublja) i dobijemo 1405 narudžbi (prodaja jedinica pice mjesečno) ili 47 narudžbi dnevno.

Trebate li franšizirati piceriju?

Poznato je da je glavna poteškoća u pokretanju vlastitog posla nedostatak potrebnog iznosa ulaganja. Osim toga, postoje određeni rizici na koje svaki poduzetnik treba biti spreman. Najbolje rješenje za brzi početak bit će franšizna saradnja.

Šta biznismenu daje takvu šemu rada? Prije svega, morate znati da u svim fazama rada picerija dobiva snažnu podršku davaoca franšize. Nije teško pronaći takvu kompaniju, za koju je dovoljno potražiti na internetu komercijalne ponude i uslovi saradnje sa raznim firmama.

Davalac franšize će po potrebi pomoći primaocu franšize u registraciji poslovanja, pronalaženju prostora, rješavanju većine organizacionih pitanja do otvaranja picerije. Vrijedi napomenuti da će biznismen raditi pod markom davaoca franšize, štoviše, u većini slučajeva kompanija će pomoći u razvoju dizajna i uređenja prostorija. Primalac franšize će kuvati pizzu po receptu majke, a centrala će obezbediti visokokvalifikovane stručnjake za besplatnu obuku osoblja.

Sačuvajte članak u 2 klika:

Ne bi bilo suvišno zapitati se koje picerije u gradu već sarađuju sa davaocem franšize, te od njih naučiti iskustvo vođenja posla. Važno je da se striktno pridržavate uputa i preporuka za franšizu, a zarada neće dugo čekati. Istina, za takvo pokroviteljstvo morat ćete podijeliti profit s vlasnikom marke.

U kontaktu sa

Iako je u svakom gradu otvoreno više od jedne pizzerije, potražnja za ovim proizvodom privlači nove poslovne ljude. Kako otvoriti svoju piceriju od nule? Primjer poslovnog plana s izračunima pokazat će glavne prednosti projekta i omogućiti vam da kompetentno izgradite posao.

Definirajte format

Format kafića posetiocima nudi, pored nekoliko varijanti pica, grickalice, salate, slatkiše i pića. Sudeći po recenzijama, ovo je najčešća i najpopularnija vrsta picerije koja zahtijeva prilično velika ulaganja.

Otvaranje italijanskog restorana je teško, skupo i dugotrajno. Takva ustanova ima posebne zahtjeve za opremu, osoblje, asortiman. Da biste se takmičili u ovom tržišnom segmentu, potrebno je vrlo dobro razumjeti zamršenosti ugostiteljskog poslovanja i organizirati zaista originalno i vrhunsko preduzeće.

Nije teško otvoriti piceriju u kiosku. Kuhinja s prozorom za izdavanje proizvoda neće zahtijevati velika finansijska ulaganja. Čak je i preuređeni automobil pogodan za to. U blizini možete postaviti nekoliko stolova za posjetitelje, organizirati dostavu na kućnu adresu i primati narudžbe putem interneta.

Dostava pice kao odvojenom pravcu zahtijeva pažljivo osmišljenu politiku oglašavanja i marketinga. Ljudi obično naručuju proizvod koji je već testiran kod kuće. Stoga, napraviti popularan dopisni proizvod nije lak zadatak. Ali ovo je najjeftiniji poslovni poduhvat uz minimalne troškove rada i vremena.

Poduzetnici često uključuju isporuku i pakovanje proizvoda za poneti u listu usluga stacionarne picerije.

Poslovni plan pizzerije korak po korak

Kada je problem sa formatom riješen, potrebno je izraditi poslovni plan.

  1. Marketinško istraživanje tržišta.
  2. Registracija preduzeća i dobijanje dozvola.
  3. Odabir i uređenje prostora.
  4. Kupovina opreme za piceriju.
  5. Razvoj dometa.
  6. Zapošljavanje osoblja.
  7. Pokretanje reklamne kampanje.
  8. Izračuni koliko košta otvaranje picerije od nule.

Ovo uputstvo korak po korak omogućava vam da ne propustite ništa važno prilikom planiranja i pokretanja projekta bilo koje složenosti.

Također je potrebno donijeti aparate i namještaj u piceriju tipa kafića, ali oni ne podliježu tako strogim zahtjevima kao u restoranu. Uzorak liste opreme za sobu dizajniranu za 20-25 klijenata:

  • Mašina za mijesenje tijesta;
  • Mašina za valjanje tijesta;
  • peći;
  • napa;
  • hladnjak sa zamrzivačem;
  • vitrina s načinom hlađenja;
  • stol za skupljanje pizze;
  • Kuhinjske vage;
  • set kuhinjskog pribora - noževi, viljuške, kašike, šolje, tanjiri, čaše itd.;
  • aparat za kavu;
  • namještaj u hodniku - stolovi, stolice, vješalice za odjeću;
  • stalak za distribuciju gotovih proizvoda;
  • uredska oprema;
  • softver;
  • muzički centar;
  • Internet veza i Wi-Fi;
  • TV set.

U odjeljke za potrebe domaćinstva trebat ćete postaviti police i organizirati mjesto za odlaganje inventara i proizvoda, opremiti svlačionicu za potrebe osoblja i opremiti kupatilo vodovodom.

Za poneti i dostavu pizze potrebno je kupiti posebne kontejnere i plastične posude za pakovanje ostalog posuđa.

Dostava se može izvršiti transportom picerije ili po dogovoru sa kurirska služba. Za vlastite potrebe morat ćete kupiti automobil, motocikl ili skuter, te unajmiti kurira.

Domet

Postoji ogroman broj vrsta pizza, ali najvažnija stvar u njoj je tijesto. Talijanska verzija priprema se na tankoj podlozi, ukupne težine ne više od pola kilograma. Američka pica može biti i kilogram zbog debelog somuna. Najpopularnije pizze širom svijeta su Margherita, 4 Seasons, Pepperoni.

Uz gotove opcije, posjetiteljima se može ponuditi naručivanje pizze od pojedinačnih komponenti po vlastitom ukusu. Da biste to učinili, jelovnik treba da sadrži što više različitih sastojaka kako bi zadovoljili i najzahtjevnije kupce. Gdje je moguće, proizvodi bi trebali biti lokalno proizvedeni. Biće jeftinije i omogućiće kupovinu sveže i kvalitetne hrane.

Pored pizze, asortiman kafića treba da sadrži salate, grickalice, deserte, bezalkoholna i topla pića, te niskoalkoholne proizvode. Mali kiosci i dostavne službe uglavnom prodaju samo pizzu, iako možete diverzificirati jelovnik i proširiti krug kupaca kiflama, pomfritom i slatkim pecivima.

Neki ambiciozni poduzetnici upadaju u probleme zbog neuspjelog recepta za tijesto za picu. Stoga, čak i prije otvaranja picerije, morate napraviti probnu seriju i uvjeriti se u ukus proizvoda.

Osoblje

Važna komponenta uspjeha institucije su zaposleni. Posjećenost i profitabilnost projekta ovisi o njihovoj stručnosti.

Ovisno o formatu picerije u državi, potrebno je sljedeće:

  1. Šef.
  2. Kuvajte.
  3. Tehnolog.
  4. Administrator.
  5. Konobari.
  6. Mašina za suđe.
  7. Kurir.
  8. Računovođa.
  9. Čistač.

Restoran treba da ima najkompletnije i najkvalifikovanije osoblje. Dobro je ako je glavni kuhar prethodno radio ili se školovao u Italiji, a konobari imaju najmanje 5 godina iskustva u velikim ugostiteljskim preduzećima. Računovodstvo u restoranu je složeno, pa je bolje angažovati knjigovođu sa punim radnim vremenom.

U kafiću možete primiti uslužno osoblje bez radnog iskustva, ali kuhar i tehnolog moraju biti visoko kvalifikovani. Čak i neiskusni konobari moraju biti pristojni, ljubazni, pažljivi i imati dobro pamćenje.

Računovodstvo može voditi novi računovođa ili specijalizirana kompanija. Za dostavu pizze potreban vam je kurir sa vozačkom dozvolom, a ako ne planirate kupiti auto u kafiću, onda sopstvenim prevozom.

Mali format picerije uključuje minimalno osoblje - pizzera, kurira i administratora. Vlasnik preduzeća može prihvatiti i izdati naloge.

Svo osoblje picerije, prema sanitarnim standardima, mora imati medicinske knjižice.

Pitanje kako otvoriti pizzeriju od nule bez trošenja na oglašavanje uopće se ne isplati. Samo organiziranjem velikih događaja možete privući kupce u svoju pizzeriju bilo koje vrste.

  • bučna ceremonija otvaranja picerije uz učešće poznatih ličnosti i novinara;
  • oglasni blokovi na televiziji, radiju i novinama;
  • informacije o bilbordima i city lightovima;
  • originalni dizajn fasade i znakova ustanove.

U blizini kafića možete postaviti letke reklamnog agenta obučenog kao lik iz crtanog filma ili komad pice. Za uslugu dostave dovoljno je organizovati ciljano slanje vizit-karti i flajera na prepunim mjestima, u liftovima kuća, na tremovima.

Svi formati se moraju dostaviti online:

  1. Kreirajte grupe na društvenim mrežama i tamo provodite promocije.
  2. Pokrenite web stranicu picerije s mogućnošću naručivanja dostave online, uključite se u SEO promociju.
  3. Platite baner oglase.

Što će se više metoda oglašavanja koristiti, to će biti veće zauzimanje ciljne publike i posjećenost pizzerije prvi put nakon otvaranja. Kasnije, u visoka kvaliteta proizvodi i usluge, pozitivne kritike kupaca djelovat će na reputaciju ustanove.

Video: kako otvoriti piceriju?

Ekonomske kalkulacije

Iznos investicije, mjesečni troškovi a prihod picerije zavisi od tipa objekta. Otvaranje restorana koštat će najmanje 2,5 miliona rubalja, a usluge dostave pice - oko milion rubalja.

Za kafić sa 30 gostiju početni troškovi se sastoje od:

№ rashodi Količina, rub.
1 Iznajmljivanje sobe (na 2 mjeseca) 300000
2 Radovi na popravci i uređenju pizzerije 220000
3 Pravna registracija 30000
4 Oprema i inventar 750000
5 Kupovina sirovina i proizvoda 200000
6 Oglašavanje 100000
7 ostali troškovi 50000
Ukupno 1650000

Ako se prostor za piceriju ne iznajmljuje, već stekne u vlasništvo, tada će se iznos ulaganja nekoliko puta povećati. Istovremeno, rizici povezani sa zakupodavcem nestaju, a fiksni troškovi se smanjuju za iznos plaćanja zakupnine.

Nadoplata za glavno jelo je oko 200%, za ostali asortiman - 300-400%. Na samom početku osnivanja biće malo posetilaca. Na osnovu 10 ljudi dnevno i prosječne vrijednosti narudžbe od 500 rubalja. mjesečni prihod je 150.000 rubalja. Da bi dostigla prosječnu isplativost u industriji od 1,5-2 godine, picerija treba privući 50 kupaca dnevno.

Profitabilnost se, prema stručnjacima, kreće od 30% do 60%. Smanjenje troškova proizvodnje omogućava sklapanje ugovora sa dobavljačima opreme i proizvoda po povoljnim uslovima.

Bilo koji format picerije će biti tražen među posjetiocima kada nadležna organizacija posao, kvalifikovano osoblje i ukusna hrana.


Poslovna osoba prije ili kasnije dođe na ideju otvaranja vlastitog posla. Mali biznis je strateški nepovezan sa proizvodnjom važne robe ili usluge. Ovdje, kao što iskustvo pokazuje, organizacija lokala brze hrane donosi dobar profit i pored velike konkurencije, a takvom poslu može se pripisati i otvaranje vlastite picerije. Sa dobro osmišljenim poslovnim planom, otplata preduzeća za proizvodnju pica može se desiti u roku od godinu dana.

Gdje početi

Prije otvaranja picerije potrebno je urediti preliminarnu dokumentaciju:

  • Poslovni plan;
  • Registracija preduzeća;
  • Iznajmljivanje prostorija;
  • Kupovina opreme;
  • Regrutacija;
  • Izrada plana proizvodnje;
  • Razvoj marketinške strategije;

Treba napomenuti da su sva preduzeća povezana sa prehrambenim proizvodima dužna da se pridržavaju određenih zahtjeva sanitarnih, vatrogasnih službi, kao i poreskog zakona.

Šta je poslovni plan picerije?

Bez obzira na prirodu posla koji se otvara, poslovni plan ima nekoliko tačaka zajedničkih za sva preduzeća:

  • Proučavanje poslovnih ideja;
  • Analiza postojećeg tržišta;
  • Registracija poslovanja (vrsta djelatnosti i oblik oporezivanja);
  • Format ustanove i troškovi zakupa prostorija;
  • Spisak opreme;
  • Troškovi osoblja;
  • Provođenje reklamne kampanje;
  • Zaključak o profitabilnosti preduzeća.

Izrada detaljnog poslovnog plana pomoći će da se u potpunosti procijene rizici i ulaganja otvorenog posla.

Šta je proizvodni plan i zašto je potreban

Nakon izrade poslovnog plana i njegovog sprovođenja u praksu, dolazi vrijeme barem za to važan dokument- plan proizvodnje preduzeća. Ovaj dokument opisuje organizaciju proizvodnih aktivnosti. Ovo također uključuje osnovni meni i popis potrebnih operacija za kuhanje nekoliko vrsta pizza.

V plan proizvodnje uključuje kalkulacije za kupovinu proizvoda, vrijeme pripreme određene količine proizvoda. Ovde su takođe naznačene dužnosti osoblja i organizacija rada celog preduzeća.

Možemo reći da je proizvodni plan glavni radni dokument od čijeg poštivanja zavisi profitabilnost preduzeća, usklađenost sa asortimanom proizvoda i čitav proizvodni proces.

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje picerije

Za otvaranje picerije potreban vam je cijeli paket dozvola:

  • IP registracija;
  • Ugovor o zakupu prostora;
  • Dozvola SES-a;
  • Dozvola Rospotrebnadzora za postavljanje picerije u ovoj prostoriji;
  • Vatrogasna dozvola.

Za poreska uprava, u zavisnosti od oblika oporezivanja, potrebno je i na vrijeme pripremiti i dostaviti cijeli portfolio izvještajne dokumentacije. Osim toga, trenutno postoji zakon o online box office odgovara zakonu 54FZ.

Više detaljne informacije možete pronaći na portalu Poreske službe regije.

Koje su zamke prilikom otvaranja

Postoje zamke pri pokretanju bilo kakvog posla. U slučaju otvaranja picerije, ljudski faktor je tu od velike važnosti. Prilično profesionalno i savjestan rad radne obaveze. Zatim morate pravilno izračunati kupovinu svježih proizvoda za punjenje. U suprotnom, ovaj kvarljivi proizvod može postati neupotrebljiv.

U toku rada će se već približno znati koliko je proizvoda u prosjeku potrebno po radnoj smjeni.

Pogrešna marketinška strategija također možda neće dovesti nove kupce, ali ih uplašiti.

Odvojeno se postavlja pitanje sa dobavljačima proizvoda. U početku se svi potrebni proizvodi mogu jednostavno kupiti u malim količinama u supermarketima ili na tržištu.

Koja oprema je potrebna za otvaranje

Pizzeria zahtijeva mnogo proizvodne opreme. Pored peći i rerni, potrebno je i:

  • Stolovi za rezanje sirovih proizvoda raznih vrsta;
  • Oprema za proizvodnju tijesta;
  • Stolovi za gotove proizvode.
  • prostor za pakovanje;
  • Frižideri.

Koliko novca vam treba da otvorite

Ako govorimo o mini-piceriji, tada će početni troškovi možda trebati oko 15 000 dolara. Ako planirate otvoriti punopravno poduzeće, onda se troškovi mogu povećati deset puta ili više.

Po pravilu, biznismeni početnici uzimaju kredite od banaka za otvaranje posla.

Detaljnije informacije treba dobiti od profesionalnih revizora ili drugih stručnjaka.

Kupujemo gotovu piceriju

Da biste odmah pristupili poslu, ponekad je dovoljno kupiti gotovu piceriju. U ovom slučaju početni troškovi mogu biti prilično visoki, ali ipak znatno niži od nabavke nove opreme i najma prostora.

Gotova picerija već ima stalnu klijentelu i promovisan meni. Ali, kako kažu, nova metla mete na nov način. Organizacija rada, raspodjela odgovornosti za marketinšku liniju, rad sa dobavljačima morat će se krenuti iznova.

Prednosti i mane gotovog posla

Kupovinom gotovog biznisa, uz njega, stiču se njegove prednosti i problemi. Prednosti su potpuno formiran proizvodni proces i prisustvo određene baze kupaca. Nedostaci mogu biti skriveni dugovi preduzeća, potreba za zapošljavanjem većine novog osoblja i ponovnim pokretanjem marketinške linije.

Prednosti i mane franšize

Sama franšiza pica je dovoljna profitabilna ideja kao ideja bilo kojeg biznisa brze hrane. Nedostaci uključuju nemogućnost da se napravi prognoza dnevne potražnje. Zbog toga je neophodna kupovina velike količine svježe hrane u vrlo malim serijama. Konkurencija je takođe velika, pa je potrebno organizovati rad u nekoliko oblasti - sala brze hrane, izlog za dostavu pica za poneti i dostava pica po narudžbini.

Popularne franšize:

  • "dodo pizza"
  • "Papa Johns"
  • "domino"
  • "Pizza Pomodoro"

Visina profita i uspjeh picerije zavisi od sposobnosti menadžera da organizuje proizvodni proces i usluge. Usluga je ta koja može uticati na priliv posetilaca.

Popularna pitanja

Mala picerija ili velika?

U zavisnosti od raspoloživosti potencijalnih kupaca, može se izračunati količina proizvedene pizze. U većini slučajeva, bolje je otvoriti mini piceriju, a zatim je razviti iznajmljivanjem lokala brze hrane i proširenjem područja dostave.

Koja je profitabilnost picerije?

Povrat ulaganja u piceriju, uz uspješnu organizaciju poslovanja, može biti oko godinu dana. Od velikog značaja je pravilno sačinjen poslovni plan, koji već uključuje procenat očekivane profitabilnosti, uzimajući u obzir sve troškove i poreze.

Trebam li odmah početi s isporukom?

Ne isplati se, bolje je prvo se usredotočiti na uspostavljanje glavnog proizvodnih procesa. Dostava donosi profit već promovisanom preduzeću, jer ovo nije glavni izvor prihoda picerije, već vrsta usluge koja se pruža.

06jun

Približni podaci:

  • Početni troškovi - oko 2.500.000 rubalja.
  • Otplata - od 1,5-2 godine.
  • 40 mjesta, površina - 170 m².
Ovaj poslovni plan, kao i svi ostali u odjeljku, sadrži kalkulacije prosječnih cijena koje se mogu razlikovati u vašem slučaju. Stoga preporučujemo da izračunate za svoje poslovanje pojedinačno.

U ovom članku smo sastavili detaljan poslovni plan za pizzeriju s izračunima.

Uz pomoć poslovnog plana izračunat ćete sve troškove, predvidjeti rizike, planirati povrat, profitabilnost i profit. Ovaj dokument odgovara na dva glavna pitanja - koliko košta projekat i kada će se isplatiti?

Na primjer, uzmimo projekat picerije-kafea u Moskvi površine 170 m² za 40 mjesta.

Relevantnost investicija i izgledi za tržište picerije

Ulazak na krizno tržište je uvijek pod sumnjom. Ovo je apsolutni rizik. Međutim, kriza u pojedinim segmentima nije tako strašna kako se prikazuje. picerije - dobro za to primjer.

Teško ekonomsko okruženje prati i pad prihoda stanovništva. Ljudi moraju da štede, pre svega - na zabavi. Ovome se može pripisati i ishrana van kuće, ali treba rezervisati. Za "dobro uhranjene dvije hiljade" u Rusiji formirana je kultura restoranske hrane. Sada ovo nije gašenje (ne uzimamo u obzir objekte premium klase), već normalna praksa utaživanja gladi.

Pizzerije među različitim HoReCa formatima (hotel, restoran, kafić/ketering) su u pobjedničkoj poziciji. Radi se o vrijednosti i prednostima formata.

  • Pogodna lokacija. Picerije su masovne ugostiteljske usluge i maksimalno su bliže ciljnoj publici. Ovo je ponuda koja odmah odgovara na potražnju.
  • Brza usluga. Savremena oprema vam omogućava da skuvate pizzu za samo 10 minuta.
  • Pristupačna cijena. Prosječan ček u piceriji počinje od 250 rubalja.
  • Popularnost jela. Pica je jedno od tri najpopularnija jela na svijetu već 50 godina. Radi se o kvaliteti sirovina i umijeću kuhara.
  • Velika pokrivenost publike. U zavisnosti od koncepta, piceriju biraju školarci i studenti, radnička srednja klasa, roditelji sa decom.
  • Svrha posjete piceriji- ručak, ručak ili večera, pauza za kupovinu, uživanje u jelu, susret sa prijateljima, proslavljanje rođendana, dečije zabave, porodični odmor.

Ako govorimo o tržištu u cjelini, onda će rast prometa u sljedećih 5 godina osigurati kafići, pizzerije, svježi barovi i drugi demokratski formati s kvalitetnom, ali jeftinom kuhinjom ili jednim proizvodom. Top 5 kuhinja će uključivati: evropsku, rusku, italijansku, japansku i kavkasku. Pica spada u dvije kuhinje odjednom i može zauzeti prvo mjesto, prestižući dosadni suši, hamburgere ili rezance.

Da biste uspješno ušli na tržište, morate znati njegove trendove:

  1. Zdrava hrana. Manje prženja, lagani umaci, veliki izbor zdravih pića.
  2. Organski proizvodi. Minimalna masnoća u pici, sastojci po izboru, eksperimenti sa testom (mekinje, različite vrste brašno), kladiti se na svježe meso u nadjevu, zelje, plodove mora, povrće.
  3. Bez boja, konzervansa i ostalih E-aditiva- uvijek pri ruci imati certifikate o kvalitetu proizvoda.

U 2016-17 Glavni rast ugostiteljskog tržišta dogodit će se zbog:

  • Prilagođavanje stanovništva novim cijenama
  • Održavanje prosječne provjere na maksimalno dostupnom nivou
  • Zadržavanje stalnih kupaca
  • Privlačenje novih kupaca i rad za široku publiku

Stručnjaci kompanije će vam reći kako da otvorite piceriju MAPLE».

Gdje početi? Izbor formata

Picerija može postojati u različitim konceptima i za bilo koju publiku. Ovaj posao počinje sa početnim kapitalom od 500.000 i 5.000.000 rubalja.

Restoran italijanske kuhinje.

Najskuplja vrsta picerije. Klasičan restoran, gde se na meniju nalaze poznata tradicionalna italijanska jela i najmanje 6-8 vrsta pica.

Pizzeria cafe.

Demokratski format i tradicionalna picerija. Na meniju - 10-15 vrsta pica, prateća jela - testenine, salate i deserti. Naglasak je na kuhanju pizze - često je ovo otvorena kuhinja.

Pizzeria brze hrane i restoran.

Klijentima se nudi italijanska i američka pica - po 5 vrsta. Ostalo je pomfrit, pivo i sokovi, salate, sladoled.

Dostava bez trpezarije.

Radi samo radionica koja ispunjava narudžbe kupaca. Na meniju je pica na tankoj i mekanoj kori. Najmanje 20-25 vrsta.

Od svih predstavljenih formata, pizzeria-cafe zaslužuje pažnju. Ovdje možete stvoriti atmosferu svjetski poznatih ugodnih talijanskih pizzerija s visokokvalitetnim proizvodom.

Koncept

Ovaj dokument je uputstvo za upotrebu. Stvorena je da se vidi kakva će institucija biti prvo na papiru, a onda i u stvarnosti. Stoga je za poslovni plan picerije potreban.

Koncept odgovara na sljedeća pitanja:

Pozicioniranje picerije

  • Franšiza / vlastiti brend
  • Jedinstvena prodajna ponuda
  • Ciljna publika
  • Servisni obrazac

Lokacija

Tehnološki i arhitektonski rješenje

  • Zoniranje prostorija
  • Polaganje inženjerskih komunikacija
  • Izbor i montaža opreme

Domet

  • Izrada tehnoloških karata
  • Izbor dobavljača
  • Izrada glavnog i banket menija, bar kartice
  • Izrada menija za poslovni ručak

Dizajn i korporativni identitet

  • Dizajn fasade i enterijera
  • Izbor korporativne boje i logotipa
  • Projekat unutrašnjeg i vanjskog oglašavanja
  • Dizajn menija

Prosečna provera

  • Određivanje nutritivne vrijednosti svakog jela
  • markup
  • Obračun prosječnog čeka
  • Obračun banket ponude
  • Najava otvaranja ustanove
  • Prisutnost u informacionom prostoru, društvenim mrežama
  • svečano otvaranje
  • Programi lojalnosti
  • Promocije i posebne ponude

Koncept strukturira rad na otvaranju institucije. Prateći svaki korak korak po korak, ništa vam neće nedostajati i moći ćete kontrolirati radnje angažiranih stručnjaka - od savjetnika do kuhara.

Koliko košta otvaranje picerije

Savjetovanje i razvoj poslovnih ideja

Ako ste početnik, povjerite izradu koncepta restoranskom konsultantu. Usluge ovog stručnjaka uključuju podršku vašem poslovanju ne samo na pripremna faza ali i nakon lansiranja.

Cijena je od 60.000 rubalja.

Troškovi smještaja

Glavni način da dobijete odabrani prostor je iznajmljivanje. Cijena kvadratnog metra ovisi o lokaciji. Moskovska regija zahtijeva od 10.000 rubalja. po m², a centar - od 100.000 rubalja. Prosječna cijena u moskovskim okruzima je od 50.000 po m². Ovo također uključuje renoviranje i renoviranje. Konačan iznos se zasniva na namjeni sobe. Ako je prije vas u njemu bio kafić ili trgovina, manje je problema, jer je zoniranje već obavljeno i postoje sve potrebne komunikacije. Ali ako je ranije bio stan u prizemlju stambene zgrade, onda se pripremite za veliki remont i preuređenje. Kapitalna završna obrada - 7 000 rub. po m², kozmetički - 1500-2000 po m², euro ili VIP - 15.000 po m².

Dizajn

Ovo je skup radova za potpuni rad ustanove. Podijeljen je na dvije vrste - inženjerski i tehnološki dizajn.

Inženjerski dizajn uključuje:

  • Arhitektonski projekat
  • Plan ventilacije i klimatizacije
  • Plan vodosnabdijevanja i kanalizacije
  • Plan napajanja

Cijena kompletnog inženjerskog projekta - od 85.000 po m²

Tehnološki dizajn je:

  • Izbor kuhinje, šanka, komercijalne opreme za Vaše zahtjeve i zadatke
  • Izrada rasporeda opreme
  • Plansko vezivanje opreme za inženjerske mreže
  • Koordinacija projektnu dokumentaciju u vladinim agencijama

Troškovi tehnološkog projekta - 20.000 rubalja za sve (sa površinom sobe do 100 m²) i 200 rubalja. po m² sa površinom većom od 100 m².

Dizajn projekat

Cijena usluge uključuje: direktnu izradu dizajnerskog projekta, 3D vizualizaciju, odabir završnih materijala, namještaja, dekora, dizajn fasade zgrade i susjedne publike, arhitektonski nadzor nad implementacijom projekta.

Cijena kompletnog projekta je 1.200 po m². Za piceriju od 170 m² - 204.000 rubalja.

U nastavku teme vizuelnog dizajna ustanove je i razvojna služba korporativni identitet. Uključuje: koncept dizajna logotipa, odabir korporativnih boja i fontova, razvoj korporativnih elemenata (meni, diskontne kartice, vizit karte i sl.), vizualizacija koncepta dizajna, izgled Logobook – vodič za korištenje logotipa.

Cijena - od 50.000 rubalja.

Oprema

Kuhinjski pribor za piceriju bira se u skladu sa četiri faze pripreme pice: pečenje kora (osnova za testo), prelivi, sakupljanje pice, pečenje.

Za koru

  • Prosijavač brašna - 30.060 rubalja.
  • Mješalica za tijesto - 121.367 rubalja.
  • Mašina za mazanje tijesta - 65.262 rubalja.

Za punjenje

  • Rezač povrća - 41.790 rubalja.
  • Rendanje sira - 18 972 rubalja.
  • Noževi (6 kom.) - 2 544 rubalja.
  • Daske za rezanje (4 kom.) - 3.552 rubalja.
  • bowl of od nerđajućeg čelika- 1.169 rubalja.
  • Ljuštilica za povrće - 58 rubalja.

Sakupljanje pizze i skladištenje sastojaka

  • Rashladni stol za pizzu - 107 180 rubalja.
  • Posebne ploče za pizzu (10 kom.) - 4.500 rubalja.
  • Industrijski zidni stol (2 kom.) - 8 734 rubalja.
  • Rashladni ormarić - 61 367 rubalja.
  • Škrinja za zamrzavanje - 23 613 rubalja.

Pečenje

  • Peć za pizzu - 79.579 rubalja.
  • Stoni stalak za pećnicu - 10 160 rubalja.
  • Obrasci za picu 260 i 310 mm (16 kom.) - 2 976 rubalja.
  • Rešetka za pizzu 300 mm (8 kom.) - 5 264 rubalja.
  • Drvena lopata za pizzu - 345 rubalja.
  • Nož za pizzu 55 mm - 940 rubalja.

Opciona oprema

  • Izduvni kišobrani (2 kom.) - 23.630 rubalja.
  • Kade za pranje (2 komada) - 21 511 rub.
  • Stalci sa čvrstim policama (2 kom.) - 14.962 rubalja.
  • Zidne čvrste police (4 kom.) - 6.036 rubalja.
  • Vage - 5 460 rubalja.

Oprema za bar

  • Sokovnik - 10 360 rubalja.
  • Hladnjak za sok - 43.605 rubalja.
  • Bar mikser - 15 334 rubalja.
  • Aparat za kavu - po narudžbi
  • Bar rashladni ormarić - 17.150 rubalja.
  • Posuda za sok 2 l (6 kom.) - 1.134 rubalja.
  • Preklopljene cijevi (1000 kom.) - 346 rubalja.
  • Mješalica 100 (kom.) - 324 rubalja.

Posuđe i pribor za jelo

  • Tanjiri i jela za pizzu (120 kom.) - 29.320 rubalja.
  • Pribor za jelo (120 kom.) - 12.280 rubalja.
  • Čaše i čaše (160 kom.) - 6.480 rubalja.
  • Tacne (40 kom.) - 3.400 rubalja.
  • Papirne salvete (4.000 kom.) - 660 rubalja.

Namještaj (dvokrevetne sofe, ploče stolova i donji okviri, stolice) - 274.276 rubalja.

Ukupna vrijednost opreme je 1.105.960 rubalja.

Oprema picerije preuzeta je iz gotovog rješenja kompanije" MAPLE". Cijene, modeli i broj artikala podliježu popustima i zahtjevima određene djelatnosti.

Registracija poslovanja

Ovdje je glavna stvar napraviti prvi korak - odabrati oblik vlasništva. Najčešći za ugostiteljstvo -. Ona ima nekoliko prednosti:

  • Mali iznos odobrenog kapitala - 10.000 rubalja.
  • Suosnivač
  • Finansijski rizici samo u okviru odobrenog kapitala
  • Mogućnost prodaje ili obnove

Za to se priprema paket dokumenata:

  • (ako je jedan učesnik) i (ako ima više učesnika);
  • (4000 rub.)
  • Garantno pismo vlasnika lokala i kopija potvrde o vlasništvu nad prostorom, na čiju adresu je registrovano DOO (u slučaju iznajmljivanja prostora)
  • (ako je takva tranzicija neophodna)

Izbor OKEVD. Za piceriju su prikladni kodovi:

  • 55.30 - Djelatnost restorana i kafića.
  • 55.40 - Djelatnost barova.
  • 55.52 - Snabdijevanje ugostiteljskim proizvodima
  • 52.63 - Ostalo maloprodaja izvan prodavnica.

Registracija KKM-a

Druga faza - u saveznoj poreska služba. Na dan registracije uređaj se donosi u Federalnu poreznu službu. Lista potrebna dokumenta predstavljen na službenoj web stranici servisa.

Dozvolu za rad dobijaju Rospotrebnadzor i Gospozhnadzor. Spisak dokumenata za ove dvije instance također je predstavljen na njihovim službenim web stranicama. Da biste izbjegli probleme sa bilo kojim inspekcijskim tijelima, neka dokumentacija bude pri ruci.

PSN primjenjuje samo IP. Prosječan broj zaposlenih u svim vrstama djelatnosti za poreski period ne prelazi 15 osoba. Zabranjena je prodaja alkohola. Ovaj sistem ne zahteva računovodstveno i poresko izveštavanje, kao ni instalaciju kasa. Visina patenta je fiksna i zavisi samo od grada u kojem se djelatnost obavlja. Pogodno za ugostiteljstvo sa površinom hale do 50 m².

USN se koristi u dvije verzije:

  1. 6% od prihoda. Odnosno, plaćate 6% svih prihoda koji su prošli kroz kasu.
  2. 15% na razliku između prihoda i rashoda.

Prema pojednostavljenom poreskom sistemu, porez na dobit se ne plaća.

Osoblje

Regrutacija počinje sa ključnim pozicijama - menadžer i kuhar. To se mora učiniti u fazi razvoja jelovnika i traženja dobavljača. Osoblje mora biti popunjeno i obučeno nedelju dana pre otvaranja.

Osoblje picerije i okvirna plata

  • Generalni direktor - od 70.000 rubalja.
  • Glavni računovođa - od 60.000 rubalja.
  • Računovođa-kalkulator - od 40.000 rubalja.
  • Špediter - od 35.000 rubalja.
  • 2 pizzaiolo - od 40.000 rubalja.
  • 2 univerzalna kuhara - od 40.000 rubalja.
  • 2 administratora - od 35.000 rubalja.
  • Blagajnik - od 25.000 rubalja.
  • 4 konobara - od 25.000 rubalja.
  • 2 barmena - od 30.000 rubalja.
  • 2 čistača - od 15.000 rubalja.
  • 2 mašine za pranje posuđa - od 15.000 rubalja.

Plata košta svakog mjeseca - od 430.000 rubalja.

Markup i profitabilnost

Pica je jedno od najjeftinijih jela u smislu cijene, a marža na nju može doseći 1000%. Prosjek je 300%. Zanimljiva činjenica je da se upravo s ovom vrijednošću picerija smatra profitabilnom u Italiji. U zavisnosti od koncepta prosječan ček po posetiocu varira od 250 do 1000 rubalja.

Maksimalni period otplate za piceriju je 1,5-2 godine. Ako kasni, potrebno je dijagnosticirati preduzeće.

Mogući uzroci problema: loša lokacija, nepopularan koncept, krađa od strane osoblja, nekompetentno rukovodstvo.

Razgovarali smo o glavnim troškovima koji prate otvaranje, opremanje i pokretanje picerije i napravili poslovni plan za piceriju. U praksi ih je duplo više. Ovdje slobodno dodajte račune za komunalije po regionalnim tarifama, usluge osiguranja, promociju projekata na Internetu, kao i razne usluge u domaćinstvu.

Ima mnogo tačaka, pa se početnik lako zbuni. Ako želite da uđete na tržište korektno i ambiciozno, kompanija " MAPLE» će vam pomoći. Više od 20 godina prakse i 1200 otvorenih ustanova širom Rusije daju nam pravo da garantujemo uspešan početak vašeg projekta.

Bitan: Zapamtite da sami možete napisati poslovni plan za svoj posao. Da biste to učinili, pročitajte članke: