* Hisob-kitoblar Rossiya uchun o'rtacha ma'lumotlardan foydalanadi

Qanday qilib mini-kafe maksimal daromad keltirishi mumkin? Ushbu maqolada biz barcha nozikliklarni tushunamiz restoran biznesi, byudjetni rejalashtiring va oyiga 200 ming rubldan ortiq daromad olish sirlarini baham ko'ring.

Shinam, haqiqiy kafe ko'pchilik uchun sevimli uchrashuv va dam olish joyiga aylanishi mumkin. Bunday muassasalarning ko'pligiga qaramay, ularning hammasi ham topilmaydi doimiy mijozlar va yopilishga majbur. Bu noto'g'ri rejalashtirish, boshqaruv xatolari va biznesning nuanslarini bilmaslik bilan bog'liq. Bunday xatolarga yo'l qo'ymaslik uchun biz tayyorladik batafsil qo'llanma noldan kafe ochish.

Bozor tahlili va g'oyalarni ishlab chiqish

har yili madaniyat Ovqatlanish tobora rivojlanib bormoqda. Tashqarida ovqatlanish talabi ortib bormoqda va uning ortida muassasalar soni, takliflar xilma-xilligi. Natijada, hatto moliyaviy inqirozdan ham qo'rqmaydigan faol va juda sig'imli umumiy ovqatlanish bozori shakllanmoqda. Statistik ma'lumotlarga ko'ra, iqtisodiy beqarorlik davrida ruslar uydan tashqarida oziq-ovqat tejashga qaramay, undan umuman voz kechmaydilar. Bundan shunday xulosa kelib chiqadi: umumiy ovqatlanish sohasi juda dolzarb va istiqbolli.

Yuqori va barqaror daromad istiqboli bozorga kuchli raqobat muhitida ishlashi kerak bo'lgan ko'plab o'yinchilarni olib keladi. Shunga qaramay, restoran biznesi ishtirokchilari o'z mijozlarini topadilar, chunki har bir kishi turli xil gastronomik imtiyozlarga ega. Milliy taomlar restoranlari, barlar, pitseriyalar, burgerlar, köfte - o'zingizga yoqqanini tanlang.

Bugun biz mini-kafeni tanladik va sizga 100 kv.m.ni qanday aylantirish kerakligini aytib beramiz. daromad manbaiga.

gacha pul ishlang
200 000 rub. bir oy, dam oling!

2019 yilgi tendentsiya. Aqlli ko'ngilochar biznes. Minimal investitsiya. Qo'shimcha chegirmalar yoki to'lovlar yo'q. Kalit taslim tayyorlash.

Mini-kafe ochishning nol bosqichi kontseptsiyaning ta'rifi bo'lishi kerak. Bozor juda ko'p turli xil muassasalarni taklif qilganda, faqat qiziqarli kontseptsiyani taklif qiladigan va ajablantirishga tayyor bo'lganlar ajralib turishi va o'z mijozlarini jalb qilishi mumkin.

RBC statistikasi ichki ovqatlanish bozorining tuzilishini aks ettiruvchi yo'nalishni aniqlashga yordam beradi. Ushbu ma'lumotlardan ko'rinib turibdiki, milliy taomlar bilan kafelar sohasida raqobat, masalan, chuchvaradan ancha yuqori bo'ladi. Agar siz biznesda yangi bo'lsangiz, biz ochiqroq joyni tanlashni tavsiya qilamiz. Garchi huzurida qiziqarli fikr, bu, albatta, "otib tashlaydi", mashhur yo'nalishda mustahkam o'rnashib olish mumkin.

1-rasm - Muassasa tushunchalari kontekstida umumiy ovqatlanish bozorining tuzilishi (RBK ma'lumotlari)

Institut kontseptsiyasini ishlab chiqish

Keling, kafe tushunchasini tanlashdan boshlaylik. Ushbu masalani hal qilishda uning egasi qanday muassasaga ega bo'lishni xohlayotganini va uni kim uchun ochmoqchi ekanligini aniq tushunish kerak. Ushbu pozitsiyalar asosiy bo'lib, muassasaning kelajagini belgilaydi. Bu ularga bog'liq bo'ladi:

• maqsadli auditoriyani aniqlash;
• binolarni tanlash;
• menyu;
• mijozlarga xizmat ko'rsatish shakli;
• hududiy joylashuvi;
• raqobat afzalliklari.

Tasavvur qilish doirasi haqiqatan ham cheksizdir. Siz original oshxonaga e'tibor qaratishingiz yoki qulay, ijodiy muhit yaratishingiz mumkin. Siz muassasaning muayyan mavzusini tanlashingiz mumkin, o'ylab toping original yo'l idishlarga xizmat qilish yoki xizmat qilish, mehmonlarga xizmat qilish.

Esda tutish kerak bo'lgan asosiy narsa - har qanday g'oya puxta o'ylangan va hisoblangan bo'lishi kerak.
Restoran kontseptsiyasi korxona faoliyatining barcha tarkibiy qismlarini o'z ichiga oladi: muassasa formatini tanlash, maqsadli auditoriya, joylashuv, reklama, menyu, xizmat turi, zarur jihozlar, texnologiya ishlab chiqarish jarayonlari va hokazo.

Misol uchun, agar siz oilaviy kafe ochishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda uni turar-joy hududida joylashtirish va bolalar menyusini ishlab chiqish yaxshiroqdir. Agar tanlangan joy yaqin bo'lsa ofis markazi yoki jamoat muassasasi, kafeda etarli miqdordagi o'rindiqlar va gazaklarning keng tanlovi bo'lishi kerak, dizayn muhim rol o'ynamaydi. Va agar tematik muassasa ochish rejalashtirilgan bo'lsa, masalan, filmga asoslangan kafe, u holda binolarni loyihalash uchun katta investitsiyalar talab qilinadi.

Shu sababli, muassasa kontseptsiyasi - bu butun biznes quriladigan poydevor, yaxlit bir butun.

Qidirmoq mos joy, ta'mirlashni rejalashtirish

Har qanday ovqatlanish korxonasi uchun to'g'ri joylashuv muhim rol o'ynaydi. Mini-kafe uchun xonani izlash bir qator muhim nuanslar bilan belgilanadi. Eng keng tarqalgan variantlardan biri ko'p qavatli binoning birinchi qavatida jihozlangan turar-joy bo'lmagan binolardir. Uning joylashuvi o'zi juda muhim emas, garchi u ma'lum talablarga javob berishi kerak. Bir tomondan, yaxshi trafik yangi tashrif buyuruvchilarning e'tiborini tortadi. Boshqa tomondan, at vakolatli tashkilot muassasaning joylashgan joyini biroz e'tiborsiz qoldirish va ijara narxini tejash mumkin. Kafening joylashuvining asosiy sharti - kirish joyi yoki korxonaga yaqinlashishning qulayligi va xavfsizligi.

Ammo kelajakdagi kafening binolari uchun ko'proq talablar mavjud, uni ayniqsa ehtiyotkorlik bilan tanlash kerak. Umumiy ovqatlanish korxonasi uchun mo'ljallangan har bir xona puxta tekshiruvdan o'tkaziladi davlat organlari- sanitariya-epidemiologiya stantsiyasi, Rospotrebnadzor, yong'in inspektsiyasi. Oshxona va ventilyatsiyani tartibga solish, ish joyining me'yorlariga rioya qilish, pardozlash materiallari, oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashni tashkil etish va boshqalarga qat'iy talablar qo'yiladi. Bundan tashqari, baholash kerak funksionallik binolar - qayta qurish imkoniyati, muassasaning uzluksiz ishlashini ta'minlaydigan barcha kommunikatsiyalarning (suv ta'minoti va kanalizatsiya, elektr energiyasi, gaz) mavjudligi. Elektr quvvatiga alohida e'tibor berilishi kerak, chunki oziq-ovqat uskunalari ko'p elektr energiyasini iste'mol qiladi.

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

Yana bir tez-tez so'raladigan savol - xonani sotib olish yoki ijaraga berish. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, dastlabki bosqich bino sotib olish mantiqiy emas. Dastlabki investitsiyalarni yaxshi jihozlarni sotib olishga, jozibali ichki makonni yaratishga va muassasani targ'ib qilishga yo'naltirish yaxshiroqdir. Biroq, ijara shartnomasini tuzayotganda, kelajakda ko'chmas mulkni sotib olish imkoniyatini darhol belgilash tavsiya etiladi. Shuningdek, ijara muddatining uzunligiga e'tibor bering. Bir-ikki yil ichida boshqa joyga ko'chib o'tish siz uchun foydasiz bo'ladi: birinchidan, siz ko'chib o'tish uchun katta mablag' sarflashingiz kerak bo'ladi; ikkinchidan, "ko'tarilgan" joyni yo'qotish mijozning ulushini belgilashdan mahrum qilishi mumkin. Shuning uchun, ijarachi bilan shartnomaning barcha nuanslarini batafsil muhokama qilish kerak.

Xonaning maydoni mijozlarning qanchalik ixcham joylashishiga va umumiy sig'imga bog'liq. Biz mini-kafe 100 kv.m.ga mos kelishiga kelishib oldik. Ushbu maydondan siz oshxona egallaydigan 35 kv.m.ni, 10 kv.m.ni olib tashlashingiz kerak. – yordamchi xonalar, 3 kv.m. - hammom. Ya'ni, biz tashrif buyuruvchilar uchun zal uchun 52 kv.m. Bu hududga nima joylashtirish mumkin? Shinam qahvaxona yoki qandolatchilik do‘koni, chiroyli interyerga ega tematik restoran, chuchvara yoki krep kabi o‘z-o‘ziga xizmat ko‘rsatadigan snack bar.

Mebelni joylashtirish tartibi va uslubiga qarab, bunday xonada 20 dan 40 gacha odam erkin joylashishi mumkin.

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

Mini-kafe uchun oddiy xonaning o'rtacha ijarasi xonaning joylashuvi va xususiyatlariga qarab taxminan 50-70 ming rublni tashkil qiladi.

Ilgari ovqatlanish korxonalari joylashgan binolarga e'tibor berish tavsiya etiladi. Bu keraksiz xarajatlardan qochadi va kafe ochish jarayonini tezlashtiradi. Endi siz bo'sh joy zonalarga bo'lingan, oshxona shamollatish va davlumbazlar bilan jihozlangan, zal esa konditsioner tizim bilan jihozlangan mos binolar uchun ko'plab variantlarni topishingiz mumkin. Bunday binolarni ijaraga olish biroz qimmatroq bo'lishi mumkin, ammo foyda ko'proq bo'ladi. Hamma narsani noldan boshlashdan ko'ra osonroq.

Bundan tashqari, xonani tanlashda siz kafening ichki qismi qanday bo'lishi kerakligi bilan boshqarilishingiz kerak. Turli xil tushunchalar turli xil rejalashtirish echimlarini talab qiladi.

Ta'mirlash jarayonida siz, birinchi navbatda, tashrif buyuruvchilar uchun qulaylik va qulaylikka e'tibor qaratishingiz kerak. Axir, kafe dam olish va maroqli vaqt o'tkazish joyidir. Va atmosfera mos bo'lishi kerak, shuning uchun siz muassasaning ichki qismiga e'tibor berishingiz kerak. Har bir stol bir-biridan nisbiy izolyatsiyada bo'lishi maqsadga muvofiqdir, chunki kompaniyaning maxfiyligi ham o'ziga xos qulaylikdir.

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

Muassasaning ichki qismi nafaqat estetik rol o'ynaydi, balki muassasaning "chiplari" ni, unutilmas korporativ identifikatsiyani yaratishga imkon beradi. Bu ichki makonni umumiy ovqatlanish korxonasini targ'ib qilishda samarali vositaga aylantiradi. Ichki makonni yaratishni professional dizaynerga topshirish yaxshiroqdir. Shunda barda odamlar vaqt o‘tkazmoqchi bo‘lgan va qayerga qaytishni xohlaydigan noyob joy yaratish mumkin bo‘ladi.

Ta'mirlash xarajatlari butunlay boshqacha bo'lishi mumkin: barchasi g'oyaga, ishlatilgan materiallarga va siz dizaynerning xizmatlaridan foydalanasizmi yoki yo'qmi? Shuning uchun ta'mirlash xarajatlarining aniq miqdorini nomlash juda qiyin. Binolarni ta'mirlash va bezashning o'rtacha qiymati taxminan 200 ming rublni tashkil qiladi.

Har qanday ovqatlanish korxonasi, ayniqsa kichik kafelar uchun to'g'ri tanlangan xona muhim rol o'ynaydi. Kafe gavjum joyda joylashgan bo'lishi kerak: bozorlar, bog'lar, yaqin xarid qilish va o'yin-kulgi majmualar yoki ularning ichida, biznes markazlari, ofis binolari yaqinida va ta'lim muassasalari, asosiy ko'chalarda.

Joyni tanlashda siz yaqin atrofdagi raqobatchilarning mavjudligini ham hisobga olishingiz kerak. Raqobat muhitini o'rganishda siz narxlar, taklif etilayotgan xizmatlar, xizmat ko'rsatish sifati va menyuga e'tibor berishingiz kerak.

Bu erda har bir restavrator bilishi kerak bo'lgan ideal kafe joyiga qo'yiladigan talablarning klassik ro'yxati:

Ko'chadan kirish. Magistral yo'ldan uylar qatori birinchi.

Piyodalar yoki avtomobillar harakatiga yaqin.

Chorrahaning joylashuvi. Maqsad: kafening derazalari darhol IKKI ko'chaga qaraydi, bu esa muassasani reklama qiladi. Ideal holda, agar siz bir vaqtning o'zida har bir ko'chadan o'zingizning alohida kirish yo'lingizni qursangiz.

Transport bekatlariga yaqinlik.

WIDE oynalarining chiroyli dizayni. Kafeda o'tirgan odamning derazadan ko'chaga qarashi qanchalik qulay bo'lsa, kafe shunchalik mashhur bo'ladi.

Uyda "labirint"lardan saqlaning. Bu yoqimsiz psixologik bosim - noqulaylik tug'diradi. Zal oddiy va murakkab bo'lmagan to'rtburchaklar yoki yaxshiroq, kvadrat bo'lishi kerak.

Past shiftli xonalardan saqlaning. Shift kamida 3 metr bo'lishi kerak. Boshqa variantlar (shift balandligini hisobga olmaganda) sizga juda kam auditoriyani jalb qiladi.

Chiroyli manzara derazadan.

Birinchi qavat.

Kerakli hujjatlar to'plami

Kelajakdagi kafe uchun binolar to'g'risida qaror qabul qilib, barcha kerakli hujjatlarni to'plashni boshlashingiz kerak. Bu jarayon juda mashaqqatli va bir nechta yo'nalishlarni o'z ichiga oladi. Qulaylik uchun biz har birini alohida ko'rib chiqamiz.

Tashkilotni ro'yxatdan o'tkazish. Siz yakka tartibdagi tadbirkor yoki MChJni chiqarishingiz mumkin - bu erda alohida nuances yo'q. Faoliyat turi sifatida, yangi OKVED tasnifiga ko'ra, 56.10.1 To'liq restoran xizmatiga ega bo'lgan restoran va kafelar faoliyati, kafeteryalar, restoranlarni tanlash kerak. fastfud va o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish

Bino uchun hujjatlarni tayyorlash

ro'yxatga olish kassa va uni soliq organlarida ro'yxatdan o'tkazish.

SES va yong'in xizmatidan ruxsat olish.

Umumiy ovqatlanish korxonasining ishini boshlash uchun zarur bo'lgan barcha kerakli hujjatlarni sanitariya-epidemiologiya stantsiyasida ro'yxatdan o'tkazish.

Agar kafe sotishni rejalashtirmasa spirtli ichimliklar, litsenziya sotib olishingiz shart emas. Agar menyuda spirtli ichimliklar mavjud bo'lsa, unda siz tegishli ruxsatnoma berishingiz kerak bo'ladi. Ko'pgina kafelar kuchli spirtli ichimliklarni sotishdan bosh tortadilar, chunki litsenziya arzon emas.

Uskunalarni sotib olish

Uskunalarning o'ziga xos ro'yxati muassasaning kontseptsiyasiga va menyuga bog'liq. Masalan, sushi-bar uchun siz maxsus sushi stolini, pitseriya uchun - qimmatbaho pechlar va boshqalarni sotib olishingiz kerak. Shuning uchun jihozlarning to'liq ro'yxatini taqdim etishning iloji yo'q. Biroq, 1-jadvalda har qanday umumiy ovqatlanish oshxonasida foydali bo'lishi mumkin bo'lgan asosiy narsalar mavjud.

1-jadval - Indikativ ro'yxat mini kafe jihozlari

Ism	Narxi, rub.
Issiqlik moslamalari:
bug'li qozon
Pechli elektr pechka
Sovutgich uskunalari:
Sovutgich shkafi
Muzlatgich shkafi
Sovutgichli stol
muz ishlab chiqaruvchi
Yordamchi uskunalar:
Go'sht maydalagich
sabzavot to'sar
Sharbat chiqargich
kofe mashinasi
Tozalik va tartib uchun uskunalar:
2 ta yuvish vannasi
Ishlab chiqarish devori va orol stollari
2 ta raf
Chiqindilarni yig'ish uchun orol stoli
Idish-tovoq va oshxona anjomlari:
Oshxona asboblari
Mehmonlar uchun idishlar

Uskunani tejash uchun uni "qo'ldan" sotib olishingiz mumkin. Biroq, bu bilan ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki vijdonsiz sotuvchilarga duch kelish va tezda ishdan chiqadigan uskunani sotib olish xavfi mavjud. Shunga qaramay, bozorda ko'pincha foyda keltirmaydigan biznesni yopayotgan tadbirkor yuqori sifatli uskunalarni eng past narxda to'plam sifatida sotganda takliflarni topishingiz mumkin.

Bundan tashqari, siz mebel sotib olishingiz kerak bo'ladi. Mini-kafening mebellari va dekoratsiyasining narxi taxminan 150 ming rublni tashkil qiladi.

Menyuni rejalashtirish, manbalarni tanlash

Ushbu bosqichda siz menyuning tarkibini, idishlar ro'yxatini, ularning narxini va sotish narxini aniqlashingiz kerak. Idishning narxini hisoblash uchun sizga SESdan ruxsat olish kerak bo'lgan texnologik xarita kerak bo'ladi. Texnologik xaritada har bir porsiya uchun mahsulot iste'moli va bu qismning hajmi ko'rsatilgan.

Menyu tayyor bo'lgach, siz etkazib beruvchilar haqida qaror qabul qilishingiz va ta'minot kanallarini o'rnatishingiz kerak. Kafelar uchun etkazib beruvchilarning toifalari qanday bo'lishi mumkin:

go'sht, parranda go'shti, baliq yetkazib beruvchi;

yangi meva, sabzavot va o'tlarni yetkazib beruvchi;

choy/qahva/ichimlik sotuvchilari

oziq-ovqat yetkazib beruvchi.

Shuni ta'kidlash kerakki, hamkorlik shartnomalarini imzolashda siz kompaniya uchun qo'shimcha bonuslarga ishonishingiz mumkin - masalan, ichimliklar etkazib beruvchilar odatda korxonani markali idishlar va inventar bilan ta'minlaydilar.

Yetkazib beruvchilar bilan hamkorlik qilish bo'yicha muzokaralar olib borishda siz shartnomada ko'rsatilgan barcha shartlar bilan tanishishingiz kerak. Qoida sifatida, transport xarajatlari ingredientlarni yetkazib berish uchun sizning ishlab chiqarish tushadi. Ushbu xarajat elementini kamaytirish uchun siz korxonangizga yaqinroq bo'lgan etkazib beruvchilarni tanlashingiz kerak.

Kerakli xom ashyo miqdori menyu asosida aniqlanadi, texnologik xarita mahsulotlarni tayyorlash va kutilayotgan sotish hajmi. Idishlarning retseptlari GOSTlarga yoki alohida qabul qilingan spetsifikatsiyalarga mos kelishi muhimdir.

Restoran amaliyotida ko'pincha kechiktirilgan to'lov shartlari bilan etkazib berish shartnomasi mavjud bo'lganligi sababli, aylanma mablag'larga dastlabki investitsiyalar birinchi hisob-kitob oyidagi idishlarning umumiy qiymatining 30% dan oshmasligi kerak. Siz ushbu maqoladan kafe va restoranlarni etkazib berishni tashkil etish va etkazib beruvchilar bilan ishlash haqida ko'proq bilib olishingiz mumkin.

Biz reklamani rejalashtirmoqdamiz

Reklama savdoning dvigatelidir. Kafelar uchun reklama mijozlarning yetkazib beruvchisi hisoblanadi. Shuning uchun marketing strategiyasini ishlab chiqishga alohida e'tibor qaratish lozim. U muassasa kontseptsiyasi, maqsadli auditoriya va byudjetga qarab shakllantiriladi.

Marketing strategiyasi nimani o'z ichiga olishi kerak? Muassasa nomini ishlab chiqish, uning logotipi va korporativ identifikatsiya; tashkilot reklama kampaniyasi(aktsiyalar, reklama vositalari).

Yorqin va esda qolarli nom sizga muassasani umumiy ovqatlanish bozoridagi ko'plab takliflardan ajratishga imkon beradi. Muassasaning korporativ identifikatorini rivojlantirish bo'yicha xizmatlar o'rtacha 10 000 rublni tashkil qiladi. Jozibali, ko'zni qamashtiradigan belgi, shu jumladan uni o'rnatish yoki oynani bezash taxminan 30 000 rublni tashkil qiladi.

Kafeni targ'ib qilish uchun siz turli xil foydalanishingiz mumkin marketing vositalari: kinoda reklama roliklari; tarmoqda reklama qilish; ommaviy madaniy loyihalarda homiylik ishtiroki; reklama taxtalari va belgilarni o'rnatish; vizit kartalari, varaqalar yoki menyular bilan bukletlarni tarqatish; voqealar marketingi; ommaviy axborot vositalarida reklama; radio reklama; oziq-ovqat ko'rgazmalari va yarmarkalarida ishtirok etish; sodiqlik dasturlari, aktsiyalar va boshqalar.

Ijtimoiy tarmoqlarda yoshlarga qaratilgan reklama ham samarali usul hisoblanadi. Doirasida ijtimoiy tarmoqlar siz "baxtli repost" aksiyasi, "tanlov tanlovi" va boshqalarni o'tkazishingiz mumkin. Ushbu vosita qo'shimcha auditoriyani jalb qilishga qaratilgan. Shuningdek, siz "baxtli soat" aktsiyasini taqdim etishingiz mumkin - muassasa chegirmalar, maxsus menyu va boshqalarni taklif qiladigan vaqt. Ushbu reklama vositasidan foydalanish quyidagi tavsiyalarga muvofiq bo'lishi kerak:

uchun harakatni rejalashtirish ish kunlari;

xarajatlardagi farqni qoplash uchun eng mashhur menyu mahsulotlari narxini oshirish;

harakat uchun qisqa va tushunarli shior;

aksiyada ishtirok etuvchi ichimliklar yoki oziq-ovqatlarning bir guruhi;

aktsiyalarning ishlashini kuzatish.

U yoki bu vositadan foydalanish muassasaning maqsadli auditoriyasiga va loyiha byudjetiga bog'liq.

Tezda tomoshabinlarni jalb qilish uchun reklama uchun o'rtacha 50 ming rubl garovga qo'yilishi kerak.

Xizmat ko'rsatish va ishga qabul qilish shaklini aniqlash

Kerakli ishchi xodimlar sonini aniqlashdan oldin siz o'z muassasangizda xizmat ko'rsatish formatini tanlashingiz kerak. Bu menyu va ofitsiantlar bilan kafening printsipi, kassirlar bilan o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish yoki an'anaviy oshxonaning prototipi bo'lishi mumkin. Hamma narsa yana institut kontseptsiyasiga tayanadi.

30-40 o'rinli mini-kafe uchun siz ijaraga olishingiz kerak bo'ladi:

4 ofitsiant (smenada ishlash);

4 oshpaz (smenada ishlash);

2 ta tozalagich-idish yuvish mashinasi (smenada ishlash);

administrator;

buxgalter-kassir (autsorsing).

Oshpazlar oshxona ishini muvofiqlashtiradi, taomlar va menyular uchun retseptlar ishlab chiqadi, oziq-ovqat xarajatlarini nazorat qiladi, idishlarni tayyorlash, oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash va vazifalar taqsimotiga qarab bir yoki bir nechta oshxona stantsiyalarida ishlash uchun javobgardir.

Ofitsiantlar zalda buyurtmalarni qabul qiladi, mijozlarga xizmat ko'rsatadi, zalning tozaligini nazorat qiladi, dasturxon yozadi, buyurtma uchun to'lovni qabul qiladi, menyuni yaxshi biladi va tashrif buyuruvchilarga tavsiyalar berishi mumkin.

Idish yuvish mashinalari idishlarni yuvish vositalaridan foydalanish va ularga xizmat ko'rsatish, idishlarni, oshxona va zalni toza saqlash uchun javobgardir.

Buxgalter barcha operatsiyalarning moliyaviy hisobini yuritadi va masofadan turib ishlaydi.

Administrator ish jarayonini tashkil qiladi, xodimlarni yollaydi va boshqaradi, marketing siyosati uchun javobgardir, foyda va zarar nisbatlarini nazorat qiladi, bron va oldindan buyurtmalarni qabul qiladi va rejalashtiradi, xodimlarning ishini nazorat qiladi. Tashkilot egasining o'zi xarajatlarni kamaytirish uchun ma'mur sifatida harakat qilishi mumkin. Kafeda ishlar muammosiz kechganda, siz bu vakolatlarni yollangan xodimga topshirishingiz mumkin.
E'tibor bering, kafe haftada etti kun ishlaydi, shuning uchun siz xodimlarni ta'minlashingiz kerak smenali ish ish.

Davlat muassasasi xodimlariga qo'yiladigan talablar:

barcha xodimlar bo'lishi kerak sanitariya kitoblari tegishli belgilar bilan;

oshpazlar bo'lishi kerak kasbiy ta'lim va ish tajribasi;

qabul qilishdan oldin barcha xodimlar ish joyi ko'rsatma berilishi kerak, uskunani ishlatish uchun xavfsizlik yo'riqnomalarini o'rganing.

Bunday davlat bilan ish haqi fondining hajmi taxminan 220 ming rublni tashkil qiladi.

Daromad va xarajatlarni hisoblash

Ushbu bosqichda biz eng muhim savolga javob beramiz - mini-kafeni noldan ochish qancha turadi? To'g'ri hisob-kitobni olish uchun ma'lum bir mintaqa va ma'lum bir g'oya uchun joriy narxlar bo'yicha barcha xarajatlarni hisobga oladigan biznes-rejani ishlab chiqish tavsiya etiladi.

2-jadvalda loyihaning dastlabki xarajatlari keltirilgan. Shunday qilib, mini-kafe ochish uchun sizga taxminan 850 ming rubl kerak bo'ladi.

Jadval 2. Mini-kafe ochish uchun dastlabki investitsiyalar

Dastlabki xarajatlarga qo'shimcha ravishda, loyihaning oylik xarajatlari ham rejalashtirilgan bo'lishi kerak. Oylik xarajatlar o'zgaruvchan va bo'linadi doimiy xarajatlar. O'zgaruvchan xarajatlar idishlarni tayyorlashda ishlatiladigan ingredientlar xarajatlaridan, shuningdek ishlab chiqarish jarayonida iste'mol qilingan quvvatlar (suv, gaz, elektr, kanalizatsiya) uchun to'lovlardan iborat. Oddiylashtirish uchun moliyaviy hisob-kitoblar o'zgaruvchan xarajatlar o'rtacha chek miqdori (1000 rubl) va 250% sobit savdo marjasi asosida hisoblanishi mumkin.

Ruxsat etilgan xarajatlardan tashkil topadi ijara, kommunal to'lovlar, fond ish haqi, reklama xarajatlari, soliqlar va amortizatsiya to'lovlari. Amortizatsiya miqdori to'g'ridan-to'g'ri chiziqli usul bilan, asosiy vositalarning 5 yil ichida foydalanish muddatidan kelib chiqqan holda aniqlanadi.

Jadval 3. Ruxsat etilgan xarajatlar

Keling, mini-kafe qancha pul topishi mumkinligini hisoblaylik? 30-40 kishini sig'dira oladigan va zalning oyiga 70% bandligi bilan tashrif buyuruvchilarni kutish mumkin. Bir kishi uchun o'rtacha 800 rubl chek bilan oylik daromad 672 000 rublni tashkil qiladi va sof foyda- taxminan 200 000 rubl. Ushbu daromad darajasi bilan dastlabki investitsiyalar olti oy ichida to'lash. Bunday holda, rentabellik 43% ni tashkil qiladi. Umumiy ovqatlanish korxonalari uchun maksimal to'lov muddati 2-2,5 yil. Shu sababli, birinchi yil ichida biznesni qaytarish istiqbollari juda optimistik.

Risklarni hisobga olish

Har bir biznes turi o'ziga xos xavflarga ega. O'z muassasangizni ochishda qanday qiyinchiliklarga duch kelishingiz mumkin? Mini-kafelarda jiddiy muammolar bo'lishi mumkin, shuning uchun siz ularni oldindan bashorat qilishingiz va ularni bartaraf etish choralarini ishlab chiqishingiz kerak.

joy va bar binolarini noto'g'ri tanlash. Tashriflar trafigini ortiqcha yoki kam baholangan bo'lishi mumkin raqobat muhiti. Xonani tanlashda ish paytida paydo bo'ladigan ba'zi nuanslar o'tkazib yuborilishi mumkin. Shuning uchun diqqat bilan tahlil qilish kerak chiqish va turli omillarni hisobga olish;

xom ashyo narxlarining oshishi, vijdonsiz etkazib beruvchilar, past sifatli xom ashyo. Birinchi holda, xarajatlarni oshirish xavfi mavjud va natijada sotish narxi talabga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Ikkinchi holda, xavf ishlab chiqarishdagi uzilishlar bilan bog'liq. Yetkazib beruvchilarni malakali tanlash va shartnomaga barchani kiritish orqali ushbu tahdidlarning ehtimolini kamaytirish mumkin. zarur sharoitlar ta'minlaydigan javobgarlik ular buzilgan taqdirda etkazib beruvchi;

raqobatchining reaktsiyasi. Umumiy ovqatlanish bozori juda to'yingan va raqobat yuqori bo'lganligi sababli, raqobatchilarning xatti-harakatlari kuchli ta'sir ko'rsatishi mumkin. Uni minimallashtirish uchun siz o'zingizning mijozlar bazangizni shakllantirishingiz, bozorni doimiy ravishda kuzatib borishingiz, mijozlarning sodiqlik dasturiga ega bo'lishingiz kerak, raqobatdosh ustunlik va noyob takliflar

Binolarni ijaraga berishni rad etish yoki ijara narxini oshirish. Ushbu xavfni kamaytirish uchun uzoq muddatli ijara shartnomasini tuzish va uy egasini diqqat bilan tanlash kerak;

samarali talabning pasayishi. Ushbu xavfni chegirmalar, baxtli soatlar va hokazolarni o'z ichiga olgan samarali sodiqlik dasturlarini ishlab chiqish orqali kamaytirish mumkin;

kadrlar bilan bog'liq muammolar, bu past malaka, kadrlar almashinuvi, xodimlarning motivatsiyasi yo'qligini anglatadi. Bu savdo samaradorligining pasayishiga, daromadning qisqarishiga va muassasaning salbiy imidjining shakllanishiga olib kelishi mumkin. Ushbu xavfni kamaytirishning eng oson yo'li - ishga qabul qilish bosqichida, barcha talablarga javob beradigan xodimlarni yollash. Shuningdek, xodimlar uchun bonuslar tizimini ta'minlash kerak;

uskunaning ishdan chiqishi va ishlab chiqarishning to'xtab qolishi. Xatarni yumshatish uskunaning ishlashini saqlab qolish uchun uni muntazam ravishda ta'mirlashga imkon beradi;

tufayli oziq-ovqatning buzilishi past talab, saqlash jihozlarining buzilishi, noto'g'ri saqlash, rejalashtirishdagi xatolar. Restoran biznesi uchun bu xavf hisoblanadi yuqori daraja ehtimolliklar. Oziq-ovqat mahsulotlarining ortiqchaligi ikki sababga ko'ra paydo bo'lishi mumkin: birinchidan, sotuvning past darajasi va ayrim taomlarning mashhur emasligi; ikkinchidan, sotishni prognozlashdagi xatolar tufayli. Ushbu xavfni malakali rejalashtirish va prognozlash, assortimentni ko'rib chiqish va foyda keltirmaydigan taomlarni menyudan chiqarib tashlash orqali kamaytirish mumkin. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashdagi xatolar, sovutgich uskunasining buzilishi oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishiga olib kelishi mumkin. Xodimlarni o'qitish va ularning ishini muntazam nazorat qilish orqali bu tahdidning oldini olish mumkin texnik xizmat ko'rsatish uskunalar;

boshqaruvdagi xatolar yoki xizmatlar sifatining pasayishi tufayli maqsadli auditoriya orasida muassasa obro'sining pasayishi. Mahsulot sifati, olinishi doimiy monitoringi bilan xavf darajasini tenglashtirish mumkin fikr-mulohaza korxona mijozlaridan va tuzatish choralarini ko'rish.

Kompilyatsiya batafsil biznes-reja Loyihaning har bir bosqichida ishni malakali tashkil qilish va asosiy xavflarni oldindan ko'ra bilish orqali siz umumiy ovqatlanish sohasida foydali va istiqbolli biznesni qurishingiz mumkin.

Har qanday biznes kabi, mini-kafe ham o'zining afzalliklari va kamchiliklariga ega. Asosiy afzallik - tashqarida ovqatlanishga bo'lgan talabning ortishi, ovqatlanish madaniyatini o'rnatish va mahsulotlarning yuqori marjasi, bu sezilarli rentabellikni ta'minlaydi. Salbiy nuqta - bozordagi yuqori raqobat, katta boshlang'ich kapital, hujjatlarni rasmiylashtirishdagi qiyinchiliklar, tadbirkorning biznes jarayonlarida doimiy ishtirok etish zarurati.

Biroq, kichik, o'ziga xos muassasalarning mashhurligining o'sishi va chiroyli interyerga ega shinam joylar modasi ishbilarmonlarga o'z potentsialini amalga oshirish uchun joy qoldiradi: nafaqat tadbirkor, balki ijodiy ham. Muvaffaqiyat kaliti - bu sizning korxonangizni raqobatchilardan ajratib turadigan original kontseptsiyani ishlab chiqishdir. Biroq, bitta fikr etarli emas. Mijozlar sizga qaytib kelishni xohlashlari uchun amalga oshirish ham munosib darajada bo'lishi kerak.

Agar siz iste'molchini yutib olishga muvaffaq bo'lsangiz, mini-kafe ochilgandan keyin 3-4 oy ichida foydali ishni boshlashi mumkin va dastlabki sarmoya bir yil ichida to'lanadi. Mini-kafe yiliga 1 million rubldan ortiq daromad olishga qodir.

Biznes-reja uchun dolzarb hisob-kitoblarni oling

Umumiy ovqatlanish sanoati har doim talab va dolzarbdir. Shuning uchun ko'pchilik yangi boshlanuvchilar va ilg'or ishbilarmonlar ko'pincha ushbu sohada biznes boshlash haqida o'ylashadi. Shuni ta'kidlash kerakki, ushbu yo'nalishda raqobat juda yuqori. Shu bilan birga, muvaffaqiyatli kafening rentabelligi juda yuqori.

Kafe ochish foydalimi?

Ushbu sohada taklif katta bo'lishiga qaramay, talab o'sishda davom etmoqda. Bu nafaqat tez tayyorlanadigan arzon kafelarga, balki qimmat elita restoranlariga ham tegishli.

Aholining moliyaviy ahvoli ancha barqaror va asta-sekin o'sib bormoqda. Va u bilan birga, ovqatlanish uchun talab ortib bormoqda.

Kafe ochish foydalimi? Shubhasiz ha. G'arbiy xulq-atvor modeli ruslar hayotida tobora mustahkamlanib bormoqda. Restoran xizmatlariga talab barqaror o'sib bormoqda. Mutaxassislarning prognozlariga ko'ra, bu bozor yaqin 7-10 yil ichida o'sadi.

Bu nafaqat kafe ochish, balki xizmat ko'rsatish sifatiga ham e'tibor qaratish va aniq maqsadli auditoriya. Hamma narsani va hamma narsani qamrab olish mumkin emas, lekin siz tezda kafe ochishingiz mumkin, masalan, talabalar uchun. To'lov juda tez orada keladi.

Ochish uchun nima kerak?

Biznes-reja yozishni boshlashdan oldin siz uchta savolga javob berishingiz kerak:

• Kim bo'ladi maqsadli auditoriya?
• Kafening formati qanday?
• Uni qayerda ochish kerak?

Shu bilan birga, asosiy savol joylar.

Kafengizni qaerga joylashtirishni rejalashtirganingizga qarab, format va qanday bo'lishini hal qilishingiz kerak maqsadli auditoriya kim bo'ladi. Shundan so'ng siz jihozlar va har bir narsaning xarajatlari bilan shug'ullanishingiz kerak. Hujjatlar haqida gapirmasa ham bo'ladi.

Joy va binolarni tanlash

Kafengiz uchun istalgan joyni tanlashingiz mumkin:

• shahar markazi;
• shahar atrofi;
• yo'l to'shagi;

Shu bilan birga, buni aniq tushunish kerak kafe yaxshi trafik bo'lishi kerak foyda olish uchun.

Bu erda eng muvaffaqiyatli savdo markazi va shahar markazidir. Yaxshi tashkil etilgan bo'lsa-da, shahar atrofidagi kafe shahar aholisi orasida muvaffaqiyat qozonadi.

Yodda tutingki, joy hamma narsa emas, xona juda katta rol o'ynaydi. Avvalo, sanitariya-epidemiologiya talablari talablariga muvofiq bitta o'rindiq kamida ikki kvadrat metrga ega bo'lishi kerak. Va shuning uchun sizning kafengizdagi qo'nish qanchalik katta bo'lsa, u qanchalik katta maydonni egallashi kerak.

Kommunal xonalar ham barcha me'yor va talablarga mos kelishi kerak. Normlarga ko'ra, oshxona va kommunal xonalarning zalga nisbatan nisbati 1: 2 bo'lishi kerak. Biroq, ko'pincha qabul qilinadigan qiymat 1: 4 ni tashkil qiladi.

Bir nechta o'tiradigan joylarni tartibga solishdan oldin, sizning kafengiz qanday taqdim etilishini ko'rib chiqing.

Shunday qilib, ellikdan ortiq o'rindiqli mustahkam muassasa allaqachon oddiy kafe maqomiga ega bo'la boshladi. Ammo tez ovqatlanish formati 100 o'rindiqda qo'nishga imkon beradi.

Ro'yxatdan o'tish va hujjatlar

Tabiiyki, kelajakdagi loyihaning aniq rejasi miyamda allaqachon shakllangan bo'lsa, uni barcha hujjatlarning bajarilishidan boshlab amalga oshirishni boshlash kerak. Ushbu sohadagi tadbirkorlar uchun quyidagilar talab qilinadi:

• sifatida ro'yxatdan o'ting yuridik shaxs( , AO);
• soliqlarni to'lash usulini tanlash (soddalashtirilgan yoki umumiy soliqqa tortish tizimi).

Binolar tanlanganidan keyin uni rasmiylashtirish ham kerak: sotib olish, qurish yoki ijaraga olish.

Shundan keyingina siz turli organlardan hujjatlar to'plamini to'plashni boshlashingiz mumkin:

Ikkinchisiga quyidagilar kiradi:

• mahsulot va xom ashyoning foydalanishga muvofiqligi;
• xodimlar uchun tibbiy ma'lumotlarning mavjudligi.

SES bosh shifokori muassasa va unga tegishli hujjatlarni tekshirgandan keyin o'n kun ichida muassasaga ishlash uchun ruxsatnoma beradi. Ya'ni, siz birinchi navbatda xodimlarni yollashingiz, etkazib beruvchilarni topishingiz va shundan keyingina ruxsat olish uchun sanitariya-epidemiologiya stantsiyasiga borishingiz kerak.

Oshxona jihozlari

Oshxona jihozlarini tanlashga alohida e'tibor berilishi kerak. Darhol smetaga bir nechta kesish jadvallarini kiritishga arziydi, chunki SES me'yorlariga ko'ra, go'sht, baliq va sabzavot mahsulotlari alohida kesiladi. Bundan tashqari, sizga kerak bo'ladi:

Kafening ko'lamiga qarab, siz etarli miqdorda uskunani tanlashingiz kerak ob'ektning uzluksiz ishlashini ta'minlash. Bundan tashqari, sizga kerak bo'ladi:

• idishlar (doimiy ravishda to'ldiriladigan to'plamlar);
• Oshxona anjomlari;
• pishirish uchun oshxona anjomlari.

Kafening ichki dizayni va rejalashtirish

Kafengizning dizayni faqat sizning tasavvuringiz va hamyoningiz hajmi bilan cheklangan. Lekin unday emas. Ichki makon muayyan auditoriyani jalb qilishi kerak. Yaratish orqali tashqi ko'rinish kafe, har doim tashrif buyuruvchilarni aqliy tasavvur qiling: ularning yoshi, holati, moliyaviy ahvoli.

Agar ularning ehtiyojlarini hisobga olsangiz, maqsadli auditoriya doimiy bo'ladi. Kafe nafaqat siz uchun, balki mehmonlaringiz uchun ham qulay va yoqimli bo'lishi kerak. Bundan tashqari, buni unutmaslik kerak kafening stilistik mansubligi hamma narsada kuzatilishi kerak: dizayndan tortib idishlargacha.

Kosmik rejalashtirish yaxshi o'ylangan bo'lishi kerak. Shunday qilib, mehmon maydoni nafaqat o'rindiqlarni, balki hojatxonalar, shkaf, zalni ham o'z ichiga oladi.

Kommunal xonalar va oshxona tashrif buyuruvchilarning ko'zidan ishonchli tarzda yashiringan bo'lishi kerak. Tabiiyki, ular xodimlar uchun imkon qadar qulay joyda joylashgan bo'lishi kerak. Ishning tezligi va sifati bunga bog'liq bo'lib, bu o'z navbatida foydaga ta'sir qiladi.

Xodimlar

Xodimlarni yollash qiyin emasdek tuyuladi, lekin hamma narsa unchalik oddiy emas. Avvalo, xodimlar soni bog'liq muassasa hajmi bo'yicha. Bundan tashqari, kafe formati qaysi aniq ishchilar kerakligini aniqlaydi.

Fast-fud kafelari quyidagilarni talab qiladi:

• oshpazlar;
• oshpaz yordamchilari;
• buyurtmachilar;
• tozalagichlar.

Mehmon shunchaki joydan buyurtma bergan kafeda qo'shimcha ofitsiantlar ham talab qilinadi. Agar muassasada bar bo'lsa, unda barmenning mavjudligi shunchaki zarur.

Xodimlar soni ham bog'liq ish rejimi muassasalar. Odatda ikki kishilik oshpazlar va bir nechta oshxona yordamchilari kerak bo'ladi. Agar kafe elita bo'lsa, unda siz qo'riqchilarni ham yollashingiz kerak bo'lishi mumkin.

Franchayzing afzalliklari va kamchiliklari

Franchayzing - bu allaqachon ilgari surilgan brend nomi ostida unga foydaning ma'lum foizini to'lab ishlash imkoniyati. Kafe franshizasining afzalliklari:

Albatta, bu kamchiliklardan xoli emas edi:

• brend egasining talablariga rioya qilishingiz kerak;
• siz reklamaga ta'sir qila olmaysiz, kafe imidjini o'zgartira olmaysiz, menyuni o'zgartira olmaysiz (shartnomada kelishilmagan bo'lsa);
• ba'zan etkazib beruvchilar franchayzer tomonidan tavsiya etilgan haq ko'proq pul ularning raqobatchilariga qaraganda.

Franchayzing yoki yo'q - bu faqat shaxsiy masala. Kafe ochishdan oldin shartnomani to'g'ri tuzish va masalaning barcha nuanslarini o'rganish muhimdir.

Materialda kontseptsiyani tanlash, ro'yxatga olish, soliqqa tortish, ruxsatnomalar va kerakli hujjatlar va zarur jihozlarni olish masalalari, shuningdek, kafe ochish qancha turadigan taxminiy hisob-kitoblarni o'z ichiga oladi.

Umumiy ovqatlanish biznesi(kafelar, restoranlar, tamaddixonalar, barlar va boshqalar), bo'ysunadi to'g'ri tashkil etish har doim foydali bo'lgan va shunday bo'lib qoladi. Biroq, agar restoranni yaratish keng ko'lamli, o'ta qimmat va murakkab loyiha bo'lsa (va ba'zan foyda keltirmasa), unda kichik kafe ochish kamroq investitsiya, vaqt va kuch talab qiladi, shuningdek, kamroq xavf bilan tavsiflanadi.

Qanday qilib kafe ochish kerak, qaerdan boshlash kerak

Kafe nima, u boshqa umumiy ovqatlanish korxonalaridan nimasi bilan farq qiladi? Bu savolga javob GOST R 50762-2007 tomonidan berilgan.

Bu ziyoratchilarning ovqatlanishi va dam olishini tashkil etuvchi va ularni cheklangan turdagi mahsulotlar bilan ta'minlaydigan, shuningdek, maxsus mahsulotlar, salqin ichimliklar va alkogolli ichimliklarni sotish bilan shug'ullanadigan korxonadir.

Shunday qilib, kichik kafe uchun asosiy jihozlarni sotib olish taxminan 200 ming rublni tashkil qiladi. Bundan tashqari, sizga konditsioner, oshxona anjomlari, idish-tovoq, to'qimachilik, mebel, ofis jihozlari kerak bo'ladi, ularni sotib olish xarajatlari ~ 100 ming rublni tashkil qiladi.

Uskunaga jami investitsiyalar ~ 300 000 rubl.

Xodimlar

Muvaffaqiyatli kafe ochish uchun xodimlarni tanlash juda mas'uliyatli vazifadir. Smena ishini hisobga oladigan bo'lsak, kichik korxonaga oshpaz, 2 oshpaz, 4 ofitsiant, ma'mur, idish-tovoq mashinasi va farrosh kerak bo'ladi. Xodimlar soni kafening kontseptsiyasi va hajmiga bog'liq, lekin birinchi navbatda, juda ko'p xodimlar biznesga zarar etkazishi mumkin. Barcha xodimlar tibbiy kitoblarga ega bo'lishi kerak.

Franchayzing haqida

Kafe franshizasi - bu taniqli zanjir brendlariga tegishli umumiy ovqatlanish biznesini ochish variantidir. Bunday biznes o'zining ijobiy va salbiy tomonlariga ega. Bugungi kunda siz kabi kompaniyalarning franchayzini sotib olishingiz mumkin Metro, Shokoladli Qiz, 33 Pingvin, Baskin Robbins va hokazo.

Bir tomondan, franchayzing mukammal hisoblangan modelni sotib olish imkonini beradi tugagan kafe bu holda biznes muvaffaqiyatli bo'lishi kafolatlanadi. Boshqa tomondan, bular bir martalik badallar, muntazam royaltilar, mablag'larga ajratmalar va boshqalar ko'rinishidagi qo'shimcha pul xarajatlari, shuningdek, biznesga sizning xohishingiz va xohishingizga ko'ra o'zgartirishlar kiritish imkoniyatining yo'qligi. Shuning uchun, franchayzing kafesini ochishdan oldin, barcha mumkin bo'lgan oqibatlarni diqqat bilan baholashingiz kerak.

2015 yil dekabr yangilanishi:

Moneymaker Factory, biz sizga franchayzing shartlari bilan tanishishingizni taklif qilamiz "Pitsa vaqti", 2016 yilda umumiy ovqatlanish biznesini ochish uchun qiziqarli variant.

Taxminan 2 yil oldin kompaniyamizga mijoz keldi. Albatta, bu vaziyatda g'ayrioddiy narsa yo'q, ular bizga doimo kelishadi. Uning iltimosi g'ayrioddiy edi - "Kafeni qanday ochish kerak va qaerdan boshlash kerak?".

Bizga vaqti-vaqti bilan turli xil testlar buyuriladi, marketing tadqiqotlari va boshqalar. Ammo bunday iltimosga birinchi marta duch kelyapmiz. Va rostini aytsam, hatto biroz qo'rqinchli.

Va hatto ular ilgari bunday loyihalar bilan shug'ullanmaganlari uchun emas, balki uning iltimosida "Xohlaganingizni qiling, pul bor va hatto binolar allaqachon sotib olingan" degan yozuv bor edi.

Qayerdan boshlash kerak

Tajribali restavratorlar butun muvaffaqiyatsizlik "bino allaqachon sotib olingan" degan so'zda ekanligini allaqachon tushunishgan. Chunki u dastlab kurtakdagi muvaffaqiyatli kafening butun strategiyasini o'ldiradi.

To'g'ri, o'sha paytda biz buni hali tushunmagan edik (endi buni tan olishga uyalmaymiz) va bajonidil ishga kirishgan edik. Oldinga qarab, shuni aytamanki, hatto tajribasiz bo'lsak ham, o'sha paytda loyiha juda muvaffaqiyatli bo'ldi.

Siz uchun bir narsa oddiy va ravshan bo'lib tuyuladi, biror narsa vahiyga aylanadi, lekin hech bo'lmaganda kafe ochishni rejalashtirgan odam uchun ushbu maqola juda va juda foydali bo'ladi.

Keling, qanday qadamlar qo'yish kerakligini aniqlaylik, shunda: "Qanday qilib foydali kafe ochish kerak va qaerdan boshlash kerak?" siz buni oldingiz va u muvaffaqiyatli bo'ldi.

Va bizda uzoq vaqtdan beri bunday holatlar bo'lmaganligi sababli, men sizga bu rejaga qanday amal qilganimizni va kafeda nimani amalga oshirganimizni aytib beraman.

BIZ 29 000 dan ortiq odammiz.
YOQISH; ISHGA TUSHIRISH

Kontseptsiyani tanlash

Ha, har qanday kafe, qahvaxona yoki restoranning ochilishi kontseptsiyani tanlash bilan boshlanadi. Va ha, men sizning quloqlaringizni yana bir bor g'ichirlayman, lekin siz maqsadli auditoriyangiz haqida o'ylashingiz kerak bo'ladi.

Nega? Xo'sh, hech bo'lmaganda, chunki xona unga bog'liq bo'ladi, geografik joylashuvi, menyusi qanday bo'ladi va, albatta, sizning tashrif buyuruvchilaringiz kim bo'ladi.

Va bu masalada tajribali restavratorlar meni ikki qo'li bilan qo'llab-quvvatlaydilar. Bu erda hamma narsani ism, joylashuvdan tortib to hisobga olish kerak narx siyosati va menyu.

Biz buni qanday qildik: Biz qayerdadir qo'shiqni eshitganimizdan so'ng muassasa tushunchasiga keldik, buning uchun kiyim do'konlarining mos rasmlarini topdik.

Natijada, bu g'oya tug'ildi: bu zamonaviy musiqa, arzon taomlar va borish uchun qahva bilan yoshlar kafesi bo'lishi kerak edi. Ofitsiantlar va barmenlar zamonaviy naqshli ko'ylaklarda. Va butunlay alkogolsiz.

Dizayn namunasi

Xona qidirish

Yana bir muhim nuqta. Eng muhimi bo'lmasa ham. Kelajakdagi muassasa muvaffaqiyatining yarmidan ko'pi u joylashgan joyga bog'liq.

Avtoturargohning mavjudligi, potentsial mijozingizga iloji boricha yaqinroq bo'ladimi, unga borish osonmi.

Nima deb o'ylaysiz, men juda aqlli bo'lganim uchun bunchalik tanlab olamanmi? O'ylaymanki, siz hammangiz McDonald'sni bilasiz. Mana, binolarni (ularning holatida, er) qidirishga qanday yondashishning ajoyib namunasi, chunki ular tanlagan joylar tasodifiy emas.

Ilgari ular vertolyotlar yordamida arzon yer va mintaqaning rivojlanish istiqbollarini baholashgan.

Va 1980 yildan beri ular o'zlarining Quintillion dasturini ishlab chiqdilar, ular restoranlardan foydalanish uchun potentsial joylarni taklif qildilar. sun'iy yo'ldosh tasvirlari, mintaqaning demografik ma'lumotlari va tahlil qilish uchun boshqa ko'plab ma'lumotlar.

Buning ajablanarli joyi yo'q, ular hozirda eng katta tarmoq dunyodagi tez ovqatlanish. Chunki ular hamma narsani mayda-chuydagacha o‘ylab, oldinga o‘ylashadi.

Biz buni qanday qildik: Bu erda biz bir vaqtning o'zida ham omadli, ham omadsizmiz. Egasi allaqachon binolarga egalik qilgan, shuning uchun biz uning asosida kontseptsiya, dizayn va interyerni ishlab chiqdik.

Aytgancha, biz yuqorida belgilagan kontseptsiya asosida loyiha dizaynerlari bilan birgalikda yaratgan bar taymerining namunasi.

bar tartibi

Tuzoqlarning ochilishi

Sizda allaqachon kafe tushunchasi bor. Siz xona topdingiz. Dizaynga buyurtma berishni boshlang. STOP! Barcha tuzoqlarni hisobga olganingizni tekshirish vaqti keldi!

Oddiy misol. Siz kalyan bilan kafeni o'ylab topdingiz, siz allaqachon loyihani ishlab chiqdingiz, siz xona topdingiz, keyin loyihada kerak bo'lganidek, bu xonada egzoz qopqog'ini yasashning iloji yo'qligi ma'lum bo'ldi.

Yoki ko'proq haqiqiy hayot misoli. Spirtli ichimliklar bilan kafe. Siz deyarli ochishga qaror qildingiz, faqat spirtli ichimliklar uchun litsenziya olish qoladi.

Va keyin sizning yoningizda litsenziyaga ega ekanligi ma'lum bo'ldi tibbiy muassasa va o'lim azobida ham hech kim sizga spirtli ichimliklar uchun litsenziya bermaydi.

Sizningcha, misollar ahmoqona va tajribali tadbirkor buni qilmaydimi? Men misollarni boshimdan emas, balki misollardan oldim haqiqiy hayot va do'stlaringiz tajribasi. Shunday ekan, xulosa va tahlil qiling😉

Biz buni qanday qildik: Biz oshxonamizda sanitariya-epidemiologiya me'yorlariga ko'ra kerak bo'lgandan ko'ra pishirish uchun kamroq joy borligi muammosiga duch keldik.

Men buni Rossiyada eng sevimli usulda, "minnatdorchilik uchun tekshirish organlarining ko'zlarini yumib" hal qilishim kerak edi. Umid qilamanki, bu haqda hech kimga aytmaysiz ;-)

Menyu yaratish

Va sizning kafengizda ovqatlanadimi? Oziq-ovqat narxlari qanday bo'ladi? Tomoshabinlaringiz bunday qimmat ovqatni sotib olishga qodirmi? Katta soni savollar va juda oz javoblar 😉 Menyu yaratish va oshxonani sozlashda nimalarga e'tibor berishingiz kerak:

Oshxona SanPiN 2.3.6.1079-01 ga muvofiq ishlab chiqilishi kerak (bu, albatta, binolar uchun talab, lekin ayni paytda muhim masala);

Agar siz kafengiz mazali taomingiz bilan ajralib turishini istasangiz, men sizni xafa qilaman - bu muassasa tanlashda asosiy mezon emas. Har qanday kafega kelsam, u mazali bo'lishini kutaman.

Shuning uchun, oziq-ovqat apriori mazali bo'lishi va u bilan maqtanishi kerak, unga tayanishga hojat yo'q. Bu shunchaki ishlamaydi.

Biroq, xuddi shu McDonald's kabi harakat qilmang. Agar siz bilmagan bo'lsangiz, mening sevimli oshpazim Jeymi Oliver yaqinda ularning gamburgerlarini yemaslik kerakligini isbotlab, ularga qarshi sudda g'olib chiqdi.

Chunki bu oziq-ovqat emas, chunki ular mol go'shtini ammoniy gidroksidga namlab, unga bir tomchi go'sht qo'shadilar.

Ya'ni, ular aslida odamni zaharlaydi. McDonald's ushbu sud jarayonini to'xtatishga faol harakat qilmoqda, ammo bu qanday tugashini ko'ramiz.

Agar siz asosan oziq-ovqat sotishga e'tibor qaratmoqchi bo'lsangiz, shuni eslatib o'tamanki, oziq-ovqat narxi 400 foizni, choy / qahva uchun esa 1000 foizga etadi!

Voy! Men hozirgina eng ko'pini ochdim asosiy sir barcha muassasalar! Shuning uchun, nimadan pul ishlashingiz haqida o'ylang.

Biz buni qanday qildik: Kafeda biz olib ketilgan qahvaga e'tibor qaratdik va biz bu yo'nalishni faol ravishda targ'ib qilmoqdamiz. Oxirgi 2 oy ichida bunday tekshiruvlar soni 50 foizga oshdi.

Spirtli ichimliklar! Har qanday barning daromadining 60-70 foizi alkogoldan keladi. Shunchaki o'ylab ko'ring!

Menyu rang-barang bo'lishi kerak, ishtahani qo'zg'atadigan og'izni sug'oradigan rasmlar. Shunday qilib, siz shunchaki ongsizligingizdan foydalanib, savdolaringizni oshirasiz.

Menyu

Biz buni qanday qildik: Ha, biz maxsus o'qitilgan fotografni yollashimiz, oshpaz uchun vaqt ajratishimiz kerak edi va hokazo, lekin menga ishoning, bunga arziydi.

Illinoys universiteti olimlari rang-barang menyu (fotosurat va yorqin tavsif bilan) muassasa savdosini 27 foizga oshirishini aniqladi.

Va bu erda keyingi nuqta keladi. Menyuda suratga olingan barcha narsalar bir xil shaklda keltirilishi kerak. Aks holda, muassasaning obro'si sezilarli darajada pasayadi.

Oxirgi narsa. Menyuni tahlil qilishni unutmang. Sekin harakatlanuvchi pozitsiyalarni olib tashlang, eng mashhur taomlar uchun narxlarni biroz oshiring va vaqti-vaqti bilan yangi narsalarni kiriting. Tavsiya etilgan chastota - har uch oyda bir marta.

Xodimlarni qidirish

Qoqintiruvchi blok. Kimdir tajribali xodimlarni yollash yaxshiroq deb o'ylaydi. Kimdir o'qitish arzonroq va tezroq bo'ladi deb o'ylaydi.

Siz qaror qilasiz, lekin hech bo'lmaganda tajribali oshpazlar va barmenlar kerak. Va kontseptsiyani eslang! Buning uchun xodimlarni ham tanlaysiz. Hatto ularning tashqi ko'rinishi ham tanlov mezoniga aylanishi mumkin.

Marketing va reklama

Alohida maqola mavzusi. Haqiqat! Biz oziq-ovqat xizmatlari marketingida shunchalik ko'p harakat qildikki, butun maqolani yozishimiz mumkin edi. Ammo bu erda aniq nima ishlaydi:

1. Flyer. Ishlar, sinovdan o'tgan;
2. Ijtimoiy tarmoqlar (xususan, Vkontakte va Instagram);
3. Yangilik portallaridagi maqolalar;
4. Sayt;