uy » Biznes rejalar » Birinchi kurslar uchun tayyor moliyaviy reja. Kafe ochish uchun biznes-reja - tayyor biznes namunasi

Birinchi kurslar uchun tayyor moliyaviy reja. Kafe ochish uchun biznes-reja - tayyor biznes namunasi

Restoran biznes rejasi: umumiy ma'lumot+ sinf va muassasa turini tanlash + hujjatning 9 ta bo'limi + rezyumeni yozish bo'yicha tavsiyalar + loyihani amalga oshirishning 20 ta asosiy bosqichi + auditoriyani qiziqtirishning 6 ta usuli + jihozlarning odatiy ro'yxati + xarajatlar va daromadlar smetasi + 6 xavf omillari.

18-asrda birinchi marta restoran biznesi paydo bo'lgan. Zamonaviy ovqatlanish sanoati zamon bilan birga harakat qilmoqda va bugungi kunda ko'proq investorlar restoran biznes-rejasini batafsil o'rganib chiqib, o'z pullarini ushbu biznesga sarmoya kiritishga tayyor.

Axir, restoranchi to'g'ri tashkil etish muassasalar barcha harakatlar uchun yoqimli mukofot kutishadi. Xuddi shu narsa o'z daromadlarini olishni istagan investorlarga ham tegishli.

Agar sizda boshlash uchun etarli mablag'ingiz bo'lsa va investorlarni jalb qilishni rejalashtirmasangiz ham, restoran ochish bo'yicha keyingi harakatlar rejasini tuzish birinchi bosqichda eng muhim vazifadir.

Restoran ochishdan oldin nimani bilish kerak?

Hududdagi biznes Ovqatlanish boshqalarga o'xshamaydi. Bu juda ko'p mehnat talab qiladigan, mas'uliyatli ish bo'lib, uni "bo'shashmasdan" qilish mumkin emas. Yodda tuting - bu katta xavf va oldindan aytib bo'lmaydigan natijalar bilan tavsiflanadi.

Muvaffaqiyatli bo'lish uchun bo'lajak restavrator eng ko'p xabardor bo'lishi kerak turli hududlar chunki restoran noyob iqtisodiy birlikdir. Bu ham tijorat, ham ishlab chiqarish korxonasi, kelajak egasidan dizayn, arxitektura, pazandalik, marketing kabi sohalarda bilim talab qiladi.

Xodimlarga ko'p vazifalar yuklanganiga qaramay, tadbirkor moliyaviy masalalarni tushunishi, odamlar bilan ishlay olishi, xarajatlarni nazorat qilishi, mahsulot sotib olishi, mijozlarga yaxshi xizmat ko'rsatish haqida qayg'urishi va hokazo.

O'z restoranini ochmoqchi bo'lganlarning yelkasiga katta mas'uliyat yuklanadi:

Birinchidan, Rossiyada restoran biznesi hali juda yosh. Faqat ichida yaqin vaqtlar Rossiya bozori umumiy ovqatlanish xizmatlari jadal rivojlana boshladi. Shu bilan birga, ushbu faoliyat sohasida yuqori darajadagi raqobat shakllana oldi va faqat kuchli o'yinchilargina o'z o'rnida qolishga muvaffaq bo'ldi.
Ikkinchidan, hatto oddiy restoran ochish ham moliyaviy, ham vaqt jihatidan qimmat ish.

Bu erda faqat bir nechta mas'uliyat bor:

binolarni qidirish va ijaraga olish;
rivojlanish texnik reja muhandislar, quruvchilar, dizaynerlar bilan birgalikda;
muassasa uchun biznes-rejani tayyorlash;
uskunalarni sotib olish va uni o'rnatish;
restoran dizayni;
idish-tovoq va boshqa jihozlar bilan ta'minlash;
xodimlar shtatini shakllantirish;
axlatni olib tashlash, yo'q qilish va boshqalar uchun xizmat ko'rsatuvchi kompaniyalar bilan shartnomalar tuzish;
oziq-ovqat, ichimliklar sotib olish;
menyu yaratish;
moliyaviy muammolar (hisob-kitob, ish haqi va boshqalar);
restoranga texnik xizmat ko'rsatish;
ijara to'lovi, kommunal xizmatlar, soliqlar va boshqalar.

Xalq nafaqat mazali va foydali taomlarni, balki yoqimli muhitni ham yaxshi ko'radi. Shu sababli, restavrator ham samimiylik muhitini, restoranda dam olish muhitini yaratishi kerak, shunda mijozlar uydan tashqarida mazali ovqatlanishlari va vaqtni maroqli o'tkazishlari mumkin. Shundan keyingina ular restoranga qayta-qayta qaytishadi.

Ko'rib turganingizdek, siz restoran biznesidagi ishingizga sadoqatsiz qilolmaysiz. Biroq, mukofot bunga arziydi. Minimal rentabellik 20-25% bo'lishi mumkin va samarali boshqaruv bilan u 60% ga etadi.

Agar siz bunga tayyor bo'lsangiz, restoranning turi va sinfi, uning joylashuvi va kontseptsiyasi haqida yaxshilab o'ylab ko'ring, chunki bu biznes-rejada aks ettirilishi kerak.

1. Restoran turini, sinfini va xonani tanlang.

Restoranning o'ziga xos belgilarini va uning turini ko'rsatmasdan mumkin emas.

Restoranlar taklif etilayotgan mahsulotlar assortimentida farq qilishi mumkin. Bular menyusi faqat baliq, pishloq, go'sht mahsulotlari va boshqalardan iborat bo'lgan maxsus muassasalardir. Ular, shuningdek, restoranlarni o'z ichiga oladi, ularning assortimenti milliy/xorijiy taomlarni ifodalaydi. Ixtisoslashmagan umumiy ovqatlanish korxonalari ham mavjud.

Joylashuviga ko'ra, bo'linish quyidagilarga bo'linadi:

ovqat mashinalari;
oziq-ovqat kortlari;
"samoviy" restoranlar;
mehmonxona restoranlari;
manzarali restoranlar va boshqalar.

Tomoshabinlarning qiziqishlaridan kelib chiqib, ular sog'lom ovqatlanish restoranlari, klublar, salon-restoranlar ochadilar.

Binolarning maqsadi va tarkibi ularning turini belgilaydi - mobil, doimiy.

Restoranlarni ham shakli, ham xizmat ko'rsatish darajasi bo'yicha tasniflash mumkin: bufet, umumiy ovqatlanish, oziq-ovqat buyurtma bo'yicha etkazib berilganda. uzoq joy, klassik (ofitsiantlar ishtirokida).

Umumiy ovqatlanish korxonalarining 3 toifasi (keyingi o'rinlarda POP) mavjud:

Lux - yuqori narxlar va tegishli xizmat darajasiga ega elita restoranlar. Bunday muassasalar, shuningdek, hashamat, boy menyu, xizmatlarning keng doirasi, idishlarga xizmat ko'rsatishning o'ziga xosligi va korporativ o'ziga xosligi bilan ajralib turadi.
Yuqori - o'rtacha daromadli mehmonlarga mo'ljallangan restoranlar. Ular qulaylik, gurme va oddiy taomlarning xilma-xilligi, kokteyllar va ichimliklarning katta katalogiga ega barning mavjudligi, dizaynning o'ziga xosligi bilan bog'liq.
Birinchi. Restavratorlar tili bilan aytganda, bu tez tayyorlanadigan taomlar bo'lib, u erda odamlar standart oziq-ovqat variantlarini arzon narxda buyurtma qilishlari mumkin. Tez ovqatlar uchun o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish, interyerning soddaligi odatiy holdir.

Restoraningiz turi va u qaysi sinfga tegishli bo'lishi haqida qaror qabul qilib, siz xonani tanlashingiz kerak. Joylashuv ma'lum darajada muassasaning kelajagini belgilaydi.

Agar siz restoranni katta miqdordagi mijozlar oqimi bilan ta'minlamoqchi bo'lsangiz, shovqinli shahar joylarida, gavjum ko'chalardagi saytlarda joylashgan variantlarni ko'rib chiqing. Restoran ofis va turar-joy binolari joylashgan joyda joylashgan bo'lsa yaxshi bo'ladi. Keyin odamlarning oqimi nafaqat kunduzi, balki kechqurun ham kafolatlanadi.

Xonani sotib olish yoki ijara shartnomasini imzolashdan oldin, bu erda avval qaysi kompaniya ishlaganligini bilib oling. Korxonalar bir necha bor bankrot deb e'lon qilingan joylardan qochishga harakat qiling.

Binolar uchun g'oliblik mezonlari:

Restoran uchun biznes-rejani qanday tayyorlash kerak: hujjatning majburiy komponentlari

U yoki bu turdagi faoliyatning har qanday rejasi loyihani tavsiflaydi, korxonaning maqsadlarini, uni amalga oshirish bosqichlarini, marketing tadqiqotlari, tahlil raqobat muhiti, moliyaviy hisob-kitoblar va boshqa zarur ma'lumotlar.

U bir vaqtning o'zida keyingi harakatlar uchun qo'llanma va samaradorlikni baholash uchun xizmat qilishi mumkin tijorat taklifi investitsiyalarni rag'batlantirish uchun kreditorlar bilan muzokaralar paytida foydalaniladi.

Restoran biznes-rejasining asosiy tarkibiy qismlari quyidagilardan iborat:

Biz har bir elementni alohida ko'rib chiqishni taklif qilamiz.

1) Tayyor restoran biznes rejasi qaerdan boshlanadi?

Ijroiya xulosasi biznes-rejaning "bobi" bo'lib, hujjatning eng muhim bo'limlaridan biridir. Bu investorlar e'tibor beradigan birinchi narsa. Biroq, ular buni oxirgi yozadilar.

Xulosa ko'rsatadi, chunki bu sodir bo'ladi qisqacha ma'lumot restoranning butun rejasidan olingan. Sharh bo'limi kreditorlar o'rtasida institut tushunchasini ko'rsatish orqali qiziqish uyg'otish uchun mo'ljallangan. Biznes-rejaning kirish qismi sizning maqsadlaringizga qanday erishishni ko'rsatadi.

Birinchidan, unda loyiha nomini yozing. Bu holda: "Biznes-reja ... restoran uchun." Pass o'rniga muassasaning spetsifikatsiyasi, masalan, "baliq restorani" kiritiladi. Bundan tashqari, kelajakdagi korxonangiz haqida muhim ma'lumotlar, ularning hajmi rejada ko'rsatilgan barcha ma'lumotlarning (A4 formatidagi 1-2 varaq) 10% dan oshmasligi kerakligi hisobga olingan holda ko'rsatiladi.

Shunday qilib, xabar qilinadi: tashkiliy-huquqiy shakl, yuridik manzil, bank rekvizitlari, xodimlar soni, maqsadlari va vazifasi, muassasaning afzalliklari, moliyaviy istiqbollari, restoran ochish uchun zarur bo'lgan miqdor, uni olish manbalari.

Rejaning qisqacha mazmunini yozishda siz unga rioya qilishingiz kerak biznes uslubi, paragraflarni ixcham, ammo ma'lumotli qilib qo'ying. Ushbu bo'lim maqsadlarning aniq bayonini va loyihaning mohiyatini o'quvchilar uchun ochiq bo'lgan tilda tushuntirishni talab qiladi.

Kirish qismida grafiklar va ro'yxatlardan foydalanishga ruxsat beriladi, ammo ular bilan rejani ortiqcha yuklash shart emas. O'z biznesingizni tavsiflashda, uni nima yaxshi qilishiga, nima uchun kreditorlar e'tiboriga loyiqligiga e'tibor bering.

Agar xulosa ularni o'ziga jalb qilsa, ular butun hujjatni o'rganishlari kafolatlanadi. Quyida siz restoranning biznes-rejasini ko'rishingiz mumkin (rezyume namunasi). Ushbu naqsh ustida ishlash orqali siz vazifangizni soddalashtirasiz.

2) Restoran ochish biznes-rejasida loyihaning bosqichlari qanday bo'ladi?

Odatda, rejaning ushbu qismida ular birinchi navbatda: "investitsiya olingan paytdan boshlanadi" deb yozadilar. Shundan so'ng, davrning oxirini, masalan, 24 oyni belgilashingiz kerak. Biznesni amalga oshirish bosqichlari rejaning ushbu bandida ko'rsatilishi kerak bo'lgan Ilovada alohida belgilanishi mumkin.

Restoranning formatidan qat'i nazar, siz quyidagi bosqichlardan o'tishingiz kerak:

Barcha tadbirlar rejada imzolanadi, unda amalga oshirish shartlari va har bir harakatga sarflangan vaqt ko'rsatiladi.

3) Restoranning biznes-rejasida ob'ekt xarakteristikalarini tuzish asoslari.

Biznes-rejaning xususiyatga ta'sir qiladigan bo'limi taqdim etilishi kerak Umumiy ma'lumot restoran haqida. Bu restoran segmentini tanlashni va muassasaning joylashishini asoslaydi.

Bundan tashqari, biznes-reja tavsifi quyidagilarni o'z ichiga olishi kerak:

POP narxlar toifasi,
oshxona va jihozlarning turini aniqlash,
asosiy va qo'shimcha xizmatlar ko'rsatish.

Restoranning kontseptsiyasini tavsiflab, siz taklif qilingan taomlar assortimentini bo'yashingiz kerak. Masalan: “Salomatlik restoranida 45 ta taomlar xaridorlarga taqdim etiladi: parhez go‘sht, sabzavotli salatlar, past kaloriyali shirinliklar + 20 ta taomsiz. spirtli ichimliklar» .

Rejada restoran uchun tanlangan xonaning parametrlari, uning sig'imi, zallar soni, hovlining mavjudligi / yo'qligi va dizayn uslubini eslatib o'tish ortiqcha bo'lmaydi. Ishingiz tugagach, maqsadli auditoriyangizni tavsiflang.

Ushbu omildan kelib chiqib, restoranning narx siyosati belgilanadi. Muassasa ish tartibi yana bir tafsilot bo'lib, uni biznes-rejaga kiritish tavsiya etiladi.

Va esda tuting: ushbu bo'lim bo'lajak restoran egasiga va kreditorlarga biznes amalda qanday ko'rinishini ko'rishga yordam beradi.

4) Restoran marketing rejasini ishlab chiqishning ahamiyati.

Marketing rejasi joriy bozor tendentsiyalari bo'yicha qilgan barcha tadqiqotlaringizni aks ettiradi. Uning ahamiyati faoliyat yo'nalishini aniqlashdadir.

Restoran biznes-rejasining ushbu bo'limi bozor kon'yunkturasini tahlil qilish, tashrif buyuruvchilarning xohish-istaklari, raqobat darajasini baholash va raqobatdosh ustunliklarni aniqlash natijalaridan iborat.

Hozirgi bozor kon’yunkturasini tahlil qilishda tadbirkor tashqi omillarni, jumladan, siyosiy, huquqiy, texnologik, ijtimoiy va madaniy omillarni hisobga olishi kerak. Bozor ishtirokchilarini o'rganayotganda, siz barcha tomonlarni tortishingiz kerak - kuchli va zaif, biznes tahdidlari, imkoniyatlar.

500 m maydonda joylashgan shunga o'xshash restoranlar tashrif buyuruvchilarni jalb qilish orqali sizni daromadingizning 2/3 qismidan mahrum qilishi mumkin. Shuning uchun mahalliy raqobatchilarni o'rganish juda muhimdir.

Ba'zilar raqobatchilarni tahlil qilish uchun mutaxassislarga murojaat qilishadi. Ammo professional sotuvchilarning xizmatlari restoran egasiga ancha qimmatga tushadi. Marketing rejasi uchun zarur bo'lgan ma'lumotlarni mustaqil ravishda va bepul olish mumkin.

Buning uchun rasmdagi ko'rsatmalarga amal qiling:

Agar raqobatdosh muassasalar sifatida ro'yxatga olingan bo'lsa yuridik shaxslar, ular haqida ma'lumot olishning qonuniy usuli, shu jumladan moliyaviy hisobotlar, Rosstatga murojaat.

Siz xizmat uchun to'lashingiz kerak bo'ladi va biznes ma'lumotlari kam baholangan daromadlar bilan taqdim etilishi mumkin, ammo bu bilan siz raqobatchilarning ish faoliyatini bilib olasiz, o'rtacha tekshirish boshqa restoranlar va POP xizmatlari uchun.

ham ichida ommaviy kirish bozor holati haqida ma'lumot olishingiz mumkin. O'tgan yillardagi statistik ma'lumotlarga ko'ra, Rossiya Federatsiyasida 30 mingdan ortiq POP va premium sinf segmenti mavjud. restoran biznesi unchalik band emas. Agar tadbirkor faol raqobat bo'lmagan ushbu toifadagi restoran ochishga qaror qilsa, biznesga kiritilgan sarmoya nisbatan tez o'zini oqlaydi.

Rossiyaliklar oziq-ovqat, xizmatlar va dam olish uchun qancha pul to'lashga tayyor ekanliklarini bilib, iste'mol xarajatlari qiymati 4% dan oshmaganligini ko'rasiz (sog'liqni saqlash va aloqa uchun ko'proq).

Va aholining afzalliklari ularning ko'payishiga olib keladi, shuning uchun restoran ochish va unga xizmat ko'rsatish biznesi istiqbolli. Mijozlarning potentsialini tahlil qilishga alohida e'tibor bering.

Rosstat sizga aylanmani aniqlashga yordam beradi chakana savdo biznesni rejalashtirishda muhim ahamiyatga ega bo'lgan oziq-ovqat va ovqatlanish.

2016-2017 yillar uchun quyidagi rasm paydo bo'ldi:

Marketing rejasini nafaqat matnli materiallar bilan to'ldirishga harakat qiling. Bajarilgan ish natijasida sizda juda ko'p bo'lishi mumkin bo'lgan raqamli qiymatlar jadval shaklida ko'rsatiladi. Restoranning biznes-rejasiga diagrammalarni kiritish eng yaxshi variant bo'ladi.

Marketing rejasining oxirida strategiyani ko'rsating, ya'ni. yuqori ko'rsatkichlarga erishish uchun siz tanlagan kurs. Biznes strategiyasi asosida belgilanadi turli jihatlar ulardan biri iste'molchi fikrini shakllantirishdir.

Rejada restoranning ochilishini ommalashtirish, imidj yaratish va jalb etish bo‘yicha ko‘riladigan chora-tadbirlarni aytib o‘ting maqsadli auditoriya:

(yo'l ko'rsatkichlari, to'xtash joylari, transportdagi e'lonlar, radio, televidenie, ommaviy axborot vositalari), video, audio reklama;
o'z veb-resursingizni yaratish;
ijtimoiy tadbirlarni o'tkazish;
reklama mahsulotlarini (bukletlar, plakatlar, tashrif qog'ozlari) chop etish va tarqatish;
infratuzilma bilan ta'minlash;
yaxshi mehnat sharoitlarini yaratish.

Marketing rejasida siz albatta Internetda restoran haqida ma'lumot joylashtirmoqchi ekanligingizni yozing, buning uchun mashhur veb-saytlar va tashrif qog'ozi sayti jalb qilinadi.

5) Restoranning ishlab chiqarish rejasini ishlab chiqish.

Biznes-rejaning marketing bo'limidan keyin korxonaning ishlab chiqarish quvvati, binolarning xususiyatlari ko'rsatilgan. U zarur jihozlarni sotib olish xarajatlarini hisob-kitoblarni o'z ichiga oladi.

Misol uchun, tez ovqatlanishda ishlatiladigan standart tarqatish liniyasining narxi 750 000 rubldan boshlanadi. Agar siz eksklyuziv taomlarni tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, xarajatlar mos keladi.

Barcha xarajatlarni aniq baholash qiyin, ammo taxminiy hisob-kitoblar talab qilinadi. Kirishni unutmang ishlab chiqarish rejasi mebel, bar peshtaxtalari, uy-ro'zg'or buyumlari va jihozlari, idishlar (oshxona, oshxona, asosiy va zaxira), restoran stollarini saralash uchun atributlar, ichki bezaklarni sotib olishga sarflanadigan umumiy mablag'lar.

Bundan tashqari, siz nazorat va buxgalteriya tizimini avtomatlashtirish dasturiga pul sarflashingiz kerak bo'ladi. Eng ilg'or kompyuter mahsuloti R-Keeperning minimal narxi taxminan 10 000 dollarni tashkil etadi.Arzonroq variant - Restaurant 2000. Boshqa byudjet muqobili "1C: Catering" bo'lishi mumkin.

Rejaning xarajat moddasiga kelajakda restoranning turli ehtiyojlari uchun foydalaniladigan transport vositalarini sotib olish kiradi.

PPP uskunalari mahsuldorlikning o'sishini rag'batlantirishga qaratilgan bo'lishi va xavfsizlik qoidalariga rioya qilishi kerak. Shuning uchun restoranni yuqori sifatli va samarali jihozlar bilan ta'minlash uchun pulni ayamaslik yaxshiroqdir.

Biznes-reja ko'rsatadi: nomi, modeli, miqdori va texnik xususiyatlar restoran uchun zarur bo'lgan qurilmalar.

Masalan:

elektr pechkalar, pechlar;
fritözlar;
mikroto'lqinli pechlar,
muzlatgichli stollar;
termal vitrinalar;
sabzavot kesgichlar, go'sht maydalagichlar yoki blenderlar;
kofe mashinalari / kofe qaynatgichlar;
termopotlar;
Oshxona tarozisi;
idishlar uchun tokchalar;
muz generatorlari;
vannalar, idishlarni yuvish mashinalari;
sovutish kameralari.

Biznes-rejadagi saralash elementlarini rangli tartibga soling:

6) Restoranning tashkiliy rejasi nimaga asoslanadi?

Biznes-rejaning oltinchi qismida tashkiliy masalalar ko‘rsatilgan. Bu restoranning tashkiliy-huquqiy shakli, boshqaruv va xizmat ko'rsatish xodimlari (miqdoriy / sifat xususiyatlari) bilan bog'liq.

Shunday qilib, tashkiliy reja quyidagi savollarga javob beradi:

Qanday mutaxassislarni jalb qilish kerak?
Ishning shartlari va jadvali qanday bo'ladi (doimiy, shartnoma va boshqalar)?
Ish haqi qancha va hokazo?

Xodimlarning tarkibi va soniga quyidagilar ta'sir qiladi:

xizmat ko'rsatishning tabiati (birlashtirilgan, o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish, ofitsiantlar orqali);
restoranning o'lchamlari, o'ziga xos xususiyatlari va sig'imi;
Ish kunlari/dam olish kunlari va bayramlarda % davomat;
qiymat toifasi;
idishlar assortimenti va boshqalar.

Restoran xodimlari odatda quyidagilardan iborat: oshpazlar, menejer, zal menejeri, ofitsiantlar, bufetchi (1-2 kishi), buxgalter, farroshlar, garderob xizmatchisi, musiqachilar, xavfsizlik.

Shuningdek, biznes-rejada ham xabar qilinadi rasmiy vazifalar har bir ishchi. Ofitsiant uchun bu do'stona va hurmatli, mehmonlarga ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lishni, menyuni puxta bilishni, toza ko'rinishni, hisobni to'g'ri to'ldirishni, mehmonlarga pul to'lashni va hokazolarni anglatadi.

7) Restoran biznes-rejasining moliyaviy qismi.

Biznes-rejaning ettinchi bandi eng kam ijodiydir. Loyihaning narxini aniqlash uchun matematik hisob-kitoblar va diqqatni jamlash talab etiladi. Xarajatlar smetasida hujjatlarni rasmiylashtirish, ro'yxatdan o'tkazish, asbob-uskunalar va boshqa jihozlarni sotib olish, to'qimachilik, kiyim-kechaklarni tikish, bosma mahsulotlarni chop etish uchun shartli xarajatlar mavjud.

Shuningdek, restoranning biznes-rejasida alohida xarajatlar moddalari bo'ladi:

reklama;
binolarni bezatish;
ijara va kommunal xizmatlar;
ish haqi;
soliqlar.

Hisob-kitob, shuningdek, oziq-ovqat va ichimliklar sotib olishga sarflangan mablag'larni va biznesni yuritish uchun boshqa xarajatlarni o'z ichiga oladi.

Hisob-kitoblardan so'ng, sizning rejangizda shunday jadval bo'lishi kerak:

Keyin daromadni, sof foydani hisoblashga o'ting. Amalga oshirish dasturini ishlab chiqishda, past rentabellik chegarasi, ishlab chiqarish hajmi va hisob-kitob davri uchun xizmatlar ko'rsatish rejasi hisobga olinadi.

Moliyaviy rejada yo'qotishlar va foydalar to'g'risida hisobot tuzib, harakat Pul, siz aniqroq rasmni ko'rasiz va siz restoranni "tortib olishingiz" mumkinmi, qancha qarz olishingiz kerakligini tushunasiz.

Moliyalashtirish manbalari restoranning biznes-rejasida batafsil tavsiflangan, siz investorlarga taqdim etayotgan kafolatlar tizimi, bashorat qilingan daromadlar tarkibi, asosiy ko'rsatkichlar samaradorlik.

Aynan:

8) Biznes-rejada qanday risklar baholanadi?

Qarz beruvchilarni sizning restoraningiz xavfsiz ekanligiga ishontirishga qanchalik harakat qilmasangiz ham, potentsial xavflar mavjud. Ularning batafsilligi va baholashning ob'ektivligi kim uchun biznes-reja tayyorlayotganingizga bog'liq - o'zingiz yoki investorlar.

Birinchidan, siz xavflarning o'zlari ro'yxatini topshirishingiz kerak. Ikkinchidan, biznes-rejada, agar ular haqiqatan ham sodir bo'lsa, qanday harakatlarni amalga oshirishni ko'rsating.

Xavflar bo'lishi mumkin kutilmagan tabiiy ofatlar sodir bo'lganda, yong'inlar sizning aybingiz emas. Keyin yo'qotishlar sug'urta bilan qoplanadi.

Biznes-rejada qayd etilgan xavflarning ikkinchi guruhi - tijorat. Bunday tahdid marketing tadqiqotlari yomon olib borilganda paydo bo'ladi, buning natijasida raqobatchilar kam baholanadi, bozor omillarini tahlil qilishda kamchiliklar paydo bo'ladi va hokazo.

Uchinchi va to'rtinchi xavf turlari - iqtisodiy va siyosiy, mos ravishda. Ularni kamroq darajada bashorat qilish mumkin, chunki ular mamlakatdagi siyosiy vaziyat, inqiroz va demografiyaning pasayishi bilan bog'liq. Noto'g'ri tanlangan restoran xodimlari xavflarning yana bir sababidir.

Restoranning bankrotligi yoki boshqa noxush hodisalarning jiddiy omillari quyidagilar bo'lishi mumkin:

Biznes-rejaning xulosalarida uni ishlab chiquvchi bajarilgan ishlarni umumlashtirishi kerak. Qoida tariqasida, ular bu erda bosh barmog'i bo'ylab borishadi va bu turdagi biznes juda xavfli, ammo ayni paytda istiqbolli va foydali ekanligini ta'kidlaydilar.

Startapdan muvaffaqiyat sari: A dan Z gacha restoran ochish.

Biznes-rejani qanday yozish kerak? Yo‘l-yo‘riq

Restoran biznes rejasi - o'rganish uchun namuna

Agar ushbu maqolani o'qib chiqqandan so'ng sizda hali ham savollaringiz bo'lsa, har qanday yuklab olishni tavsiya etamiz tayyor biznes taklif qilingan namunalardan restoran rejasi.

№1 misolni havoladan yuklab olish mumkin - https://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
2-misolga qarang - https://depositfiles.com/files/36w26z6xc
3-misol bu erda aniq ko'rsatilgan - https://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Restoran biznes-reja- umumiy ovqatlanish sohasida o'z o'rnini egallamoqchi bo'lgan tadbirkorning boshlang'ich nuqtasi. Agar marketing va narx siyosati to'g'ri tuzilgan bo'lsa, barcha jarayonlarni tashkil qilish va obro'ni yaratishga yondashuv to'g'ri tanlansa, restoran kutilgan foyda keltiradi.

Foydali maqola? Yangilarini qo'ldan boy bermang!
Elektron pochtangizni kiriting va pochta orqali yangi maqolalarni oling

Kafe juda istiqbolli biznes variantidir. Pitseriya, qahvaxona, tez ovqatlanish savdo markazi yoki bolalar uchun maxsus muassasa - bu variantlardan har biri barqaror daromad keltirishi mumkin. Biznesning istiqbollarini to'g'ri hisoblash, to'g'ri xonani tanlash, to'g'ri tushuncha va optimal narxlar.

Biznes juda raqobatbardosh, ammo restoran bozorida har doim yangi kelgan odam egallashi kerak bo'lgan joylar mavjud. Kafeni noldan qanday ochish kerak? Bosqichma-bosqich ko'rsatmalar bizning yangi nashrimizda mavjud!

Kafe va restoran o'rtasidagi asosiy farq - bu yanada demokratik format. Bu yerdagi narxlar ancha mos keladi, bu esa turli daromad darajalariga ega bo'lgan tashrif buyuruvchilarni jalb qiladi.

Moskva va Rossiyaning boshqa shaharlarida restoranni noldan qanday ochish va malakali biznes-rejani tuzish kerak? Javob mavjud

Tadbirkor uchun kafe formati qat'iy qoidalarning yo'qligi tufayli jozibador. Ushbu turdagi muassasada restoran uchun zarur bo'lgan kiyim xonasi bo'lmasligi mumkin. Ofitsiantlar tomonidan xizmat ko'rsatish yoki peshtaxtada idishlarni tarqatish mumkin. Kafe keng oshxonaga ega bo'lishi va barcha taomlarni joyida pishirishi yoki qulay ovqatlarni isitishi mumkin.

Kelajakdagi restavratorlar har qanday kafe kontseptsiyasini tanlashlari mumkin. Nomida aks ettirilgan mono-idishlari bo'lgan korxonalar juda mashhur: qandolatchi kafelar, muzqaymoq do'konlari, qahvaxonalar, sendvich do'konlari va chuchvara do'konlari. Milliy oshxonaga ega bo'lgan muassasalar talabga ega: rus, italyan, yapon, meksika, frantsuz, amerikalik.

Ixtisoslashgan joylarga badiiy kafelar, bolalar, talabalar va yoshlarga mo'ljallangan muassasalar kiradi. Bu toifaga muloqotga tayanadiganlar ham kiradi.

Kafeni qanday ochish kerak: qaerdan boshlash kerak, asta-sekin ko'rsatmalar

Kafe ochishga qaror qilganda, savollarning to'liq ro'yxatini ko'rib chiqish muhimdir:

Ish kelajakdagi muassasa tushunchasini aniqlashdan boshlanadi. Kelajak egasi kafe o'z-o'zidan ovqat tayyorlaydimi yoki yarim tayyor mahsulotlarga tayanadimi yoki yo'qligini aniqlashi kerak. Kombinatsiyalangan variant ham mumkin. Misol uchun, kafelarda gazaklar, sho'rvalar va issiq ovqatlar tayyorlanadi, shirinliklarga esa yon tomonda buyurtma beriladi.
To'g'ri joyni toping. Bu kontseptsiyaga, narx darajasiga va boshqa omillarga bog'liq. Masalan, juda yuqori narxga ega zamonaviy kafe eng yaxshi shahar markazida ochilgan, bolalar kafesi park yaqinida qulayroq joylashgan, arzon tez ovqatlanish yirik savdo markazining oziq-ovqat kortida ochilishi mumkin.

Odatda binolar uzoq muddatli ijaraga olinadi. Xo'sh, agar keyinchalik sotib olish imkoniyati mavjud bo'lsa.

Yuridik shaxsni ro'yxatdan o'tkazish. Odatda ovqatlanish korxonalari, bu hatto amal qiladi katta tarmoqlar. Ro'yxatga olishning ushbu shakli soliqlarni sezilarli darajada tejash imkonini beradi.
Ruxsatnomalarga e'tibor bering. Ovqatlanish korxonasi allaqachon joylashgan xona uchun uni olish osonroq. Alohida muhim mavzu - spirtli ichimliklar uchun litsenziya. Agar siz o'zingizni pivo sotish bilan cheklashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, sizga litsenziya kerak emas. Uni kafe ochilgandan keyin olish mumkin. Yozgi o'yin maydonchasini ochish uchun ham alohida hujjatlar kerak bo'ladi.
Keyingi qadam uskunalar sotib olishdir. Sizga kesish stollari, elektr pechkalar va lavabolar, kombi bug'lari va sovutgichli sandiqlar kerak bo'ladi. Zal gorizontal va vertikal vitrinalar bilan jihozlangan bo'lishi kerak. Idishlar qanchalik yaxshi ko'rsatilsa, savdo shunchalik yuqori bo'ladi.

Xodimlarni yollash. Kafega ofitsiant, kassir, barista, idish yuvuvchi, oshpaz, qandolatchi, farroshlar kerak. Ba'zi pozitsiyalar bir-biriga mos kelishi mumkin. Majburiy zal boshqaruvchisi, kafe ishini nazorat qiladi, ziddiyatli vaziyatlarni hal qiladi.
Menyuni ishlab chiqish va narxlarni belgilash. Foydani kamaytiradigan chegirmalarni suiiste'mol qilmang. Turli xil pazandalik festivallari, oyning taomlari, maxsus Lenten, bolalar, yoz yoki bayram menyulari menyuni yanada xilma-xil qilishga yordam beradi.
Reklama bilan shug'ullaning. Siz o'z kafengizni matbuotda, bloglar va ijtimoiy tarmoqlar orqali targ'ib qilishingiz mumkin. Bu sizning muassasangiz haqida aytib berish uchun eng qulay imkoniyatdir. Potentsial va haqiqiy mehmonlar bilan muloqot qilish, siz kafega tuzatishlar kiritish uchun ularning afzalliklarini yaxshiroq bilishingiz mumkin.

Qanday qilib qahvaxonani noldan ochish kerak va buning uchun qanday hujjatlar talab qilinadi - o'qing

Noldan tez ovqatlanish kafesini qanday ochish kerak: yangi boshlanuvchilarning xatolari

Ko'pgina yangi restavratorlar korxonaga katta zarar keltiradigan va kompaniyaning normal rivojlanishiga xalaqit beradigan xatolarga yo'l qo'yishadi. Bularga quyidagilar kiradi:

loyqa tushuncha;
juda tor xona, bu kerakli miqdordagi mehmonlarni joylashtirishga imkon bermaydi;
keng menyu. Idishlar ro'yxati qanchalik qisqa bo'lsa, ularning sifatini nazorat qilish osonroq bo'ladi;
kafening muvaffaqiyatsiz joylashuvi;
xodimlar ustidan nazoratning etarli emasligi.

Kafe biznes rejasi: hisob-kitoblarga misol

Biznes-reja - bu xarajatlar va daromadlarning vizual diagrammasi. Ushbu hujjat qanchalik batafsil bo'lsa, biznesning rentabelligini aniqlash osonroq bo'ladi. Reja kreditlar, subsidiyalar olmoqchi bo'lgan, investorlar va sheriklarni jalb qilmoqchi bo'lgan tadbirkorlar uchun zarurdir.

Ammo siz o'zingiz biznes yuritishni va faqat investitsiya qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz ham o'z mablag'lari biznes-rejasiz ajralmas hisoblanadi.

Misol uchun, kichik shahar kafesining rejasini ko'rib chiqing. Korxona binoning birinchi qavatida joylashgan bo'lib, binolarning umumiy maydoni 250 kv. m. uchun binolarning yarmi ishlatiladi, deb taxmin qilinadi xarid qilish xonasi, ikkinchisi oshxona va yordamchi xonalar tomonidan ishg'ol qilinadi.

Menyuning asosini rus oshxonasi tashkil etadi. Savdoni olib ketish kutilmoqda, shirinliklarning bir qismi yirik qandolatchilik fabrikasida sotib olinadi, yarim tayyor mahsulotlardan xamir ovqatlar joyida tayyorlanadi. Biznes tushliklari berilmaydi, tushlik vaqtida 20% chegirma mavjud.

Siz qandolatchilik uchun biznes-rejani qanday tuzishni o'rganishingiz va uning namunasini yuklab olishingiz mumkin

Qanday uskunalar kerak bo'ladi?

bar taymer;
professional qahva mashinasi;
Zal uchun 2 ta sovutgichli vitrina;
Sovutgichli ko'krak qafasi;
bug 'kombi;
2 ta elektr pechka;
2 muzlatgich;
kesish stollari;
krep;
panjara;
sharbat sovutgichi;
suntadan yasalgan stol va stullar;
zal uchun ilmoqlar-javonlar;
bolalar burchagi uchun mebel;
zalni rayonlashtirish uchun yog'och ekranlar.

Uskunaning umumiy narxi: 3 000 000 rubl. Ishlatilgan uskunalarning bir qismi.

Siz ochgan kafe "minus" da ishlamasligi uchun biznesni o'ylash bosqichida hisob-kitoblar bilan kafe uchun biznes-rejani tuzish kerak. Moliyaviy va marketing rejasiga ega bo'lish sizga barcha xarajatlarni aniqroq tushunish, "tuzoqlarni" ko'rish imkonini beradi, bundan tashqari, rejaga ega bo'lish sizni yanada raqobatbardosh qiladi.

Biznes-rejaning tavsifi - unda nima bo'lishi kerak?

Rejani tavsiflashda quyidagilarni ko'rsatish kerak:

Ochilgan kafe turi, uning joylashgan joyi.
Kelajakdagi binolarning maydoni, o'rindiqlar soni.
Ish uchun zarur jihozlar ro'yxati, texnikasi.
Xodimlarni yollash xususiyatlari - sizga qanday mutaxassislar kerak bo'ladi.

Shuni ta'kidlash kerakki, agar ish bir smenada amalga oshirilsa, unda siz kamida bitta ma'mur, oshpaz, ofitsiantni yollashingiz kerak. Agar jadval o'zgartirilsa, xodimlar soni ikki baravar oshiriladi.

Ba'zilar o'z biznes rejalarini grant kompaniyalariga yuborishadi. Bunday holda, bunday biznesning dolzarbligini, u aholiga qanday foyda keltirishi mumkinligini belgilash kerak. moliyaviy ko'rsatkichlar va yangi ish o'rinlarini ochish imkoniyati. Investorlar uchun reja tuzayotganda, barcha xarajatlar va daromadlarni, rentabellikni, qoplash muddatlarini aniq ko'rsatishni unutmang.

Kafe ochishdan oldin bozorni tahlil qilish

Har qanday biznesni ochishdan oldin majburiy qadam bu bozorni, raqobatchilarni tahlil qilish bo'lib, u qaysi biznes turiga eng ko'p talab qilinishini aniqlaydi. bu hudud. Hisob-kitoblarni amalga oshirishda quyidagilarni hisobga olish kerak:

Aholi soni.
ularning daromad darajasi.
Ta'lim muassasalari, idoralar va boshqalarning joylashishi.
Xizmat talabi.

Ushbu tahlil orqali siz taxminiylikni aniqlay olasiz narx siyosati, kafe turi, talabga ega bo'ladigan menyuni ishlab chiqing. Keyingi qadam raqobatchilarni tahlil qilishdir. Sizning kafengiz hududdagi boshqa ovqatlanish joylaridan ajralib turadigan qandaydir "lazzat"ga ega bo'lishi muhimdir.

Bugungi kunda quyidagi turdagi muassasalarni ochish juda mashhur va foydalidir:

Internet kafe.
Bolalar kafesi.
Sushi barlari.
Anti-kafe (odamlar o'tkazgan vaqt uchun to'laydi).

Sizning korxonangizning foydasi ko'p jihatdan tanlangan joyga bog'liq bo'ladi, shuning uchun aholi zich joylashgan joylarda binolarni ijaraga olishga yoki sotib olishga harakat qiling.

Shuning uchun ko'plab muassasalar kichik shaharlarda, masalan, antikafe yoki internet-kafelarda tariqdan foydalanmaydi.

Avtoturargohlar, poezd stantsiyasi, yaqin atrofda to'xtash joylari, yaxshi kirish, savdo markazlari - har doim odamlar ko'p bo'lgan har qanday joylar bo'lishi muhimdir. Masalan, bolalar kafesini ochayotganda, uni bolalar istirohat bog'lari yaqinida joylashtirish yaxshiroq ekanligini hisobga olish kerak; agar siz yoshlar auditoriyasi uchun kafe ochmoqchi bo'lsangiz, yaqin atrofda institutlar, savdo va ko'ngilochar markazlar va boshqalar mavjudligiga ishonch hosil qiling.

Mijoz o'z buyurtmasini tayyorlashni kutayotganda, siz unga 5-10 daqiqada tayyorlanadigan salatlar, engil atıştırmalıklar taklif qilishingiz mumkin. Siz taklif etilayotgan menyuni engil italyan shirinliklari bilan diversifikatsiya qilishingiz mumkin. Biz ichimliklar haqida unutmasligimiz kerak - menyuda ularning ko'pi bo'lishi kerak.

Bular issiq (choy, qahva) va sovuq (sharbatlar, mineral suv va boshqalar). Oshxona turiga qarab, siz ozgina lazzat qo'shishingiz mumkin. Misol uchun, agar bu "italyan" kafe bo'lsa, siz mijozlarga pizza yoki pirog uchun o'z ingredientlarini tayyorlash imkoniyatini taklif qilishingiz mumkin, xuddi shu narsa Amerika oshxonasiga ham tegishli - gamburgerlarga turli xil ingredientlarni qo'shishingiz mumkin va hokazo.

Har xil mevalar, go'shtlar, pishloqlar, tuzlangan ovqatlar, har xil turlari non, soslar va boshqalar, shuning uchun mijozning keng tanlovi taomlari bo'ladi.

Biznesingizni qanday ro'yxatdan o'tkazish kerak va qanday hujjatlar kerak?

Ro'yxatga olishni davom ettirish uchun, avvalo, kafe qaysi xonada joylashganligini tushunishingiz kerak - bu erda nafaqat hudud, balki joylashuv ham rol o'ynaydi. Agar siz muassasani alohida binoda ochsangiz, savdo markazida alohida xonani ijaraga olishdan ko'ra ko'proq hujjatlarni rasmiylashtirishingiz kerak bo'ladi - u erda egalarida SES hujjatlari, yong'in xavfsizligi xizmatining tasdiqlari, me'morlarning tasdiqlangan hujjatlari mavjud. Buning uchun faqat ijara shartnomasini rasmiylashtirish, tadbirkorlik faoliyatini ro‘yxatdan o‘tkazish va bu haqda tuman hokimligiga xabar berish kifoya.

Eng qulay va tezkor variantlardan biri - MChJ ochish va soddalashtirilgan soliq tizimida ishlash, kafe daromadining atigi 6 foizini to'lash. Agar siz o'ta qimmat ijarani yoqtirmasangiz, o'z g'oyangizdan voz kechishga shoshilmang, chunki savdo markazlarining asosiy afzalligi - odamlarning katta oqimi va ular sizning potentsial mijozlaringiz, siz ham ko'p pul sarflashingiz shart emas. reklama uchun pul, bu marketing faoliyatini amalga oshirishda pulingizni tejash imkonini beradi.

Siz kichik hisob-kitob qilishingiz mumkin: masalan, siz kafe ochish uchun 60 kvadrat metrlik xonani ijaraga oldingiz, oyiga ijara haqi taxminan 130 ming rublni tashkil qiladi. Muassasa ish kunlarida 50 ga yaqin, dam olish kunlari esa 90-100 kishini tashkil etadi. Natijada. Keyin oyiga kamida 1700 mijoz bo'ladi. Chekning o'rtacha narxi 500 rubl va qo'shimcha to'lov taxminan 300% bo'lsa, oylik daromad kamida 900 ming rublni tashkil qiladi.

Biz moliyaviy biznes-rejani oqilona ishlab chiqamiz

Kafengizni ochishda minimal boshlang'ich sarmoya 1,8 million rublni tashkil qiladi, bu allaqachon barcha tashkiliy va marketing xarajatlarini o'z ichiga oladi.

Eng qimmat xarajat moddasi barcha kerakli asbob-uskunalarni sotib olishdir, lekin siz uni tejashingiz kerak emas, chunki kafeda xizmat ko'rsatadigan idishlarning sifati uskunaning sifati va uning ishlash tezligiga bog'liq.

Faqat pechkalar, muzlatgichlar, pishirish uskunalarini emas, balki sabzavot to'sarlari, pishloq to'sarlari, pichoqlar, qahva qaynatgichlar va boshqalar kabi kichik, ammo muhim uskunalarni ham unutmang.

Biz barcha qoidalarga muvofiq marketing rejasini ishlab chiqamiz

500 mingga yaqin aholi istiqomat qiladigan shaharda umumiy ovqatlanish sohasida raqobat juda yuqori. Shuning uchun sizning reklama kampaniyangiz kelajakdagi mijozlar uchun qiziqarli va haqiqatan ham jozibali bo'lishi kerak. Marketing faoliyatini rejalashtirayotganda, albatta, e'tiborga oling:

Mijozlarining yoshi (talabalar, ofis xodimlari, yoshlar va boshqalar).
Savdo markazlarida reklama kampaniyalarini o'tkazish imkoniyati.
Yangi mijozlarni jalb qilish uchun ijtimoiy tarmoqlarga e'tibor bering.

Kafe ochilishidan oldin siz varaqalar tarqatishingiz, loyihani boshlashingiz mumkin ijtimoiy tarmoqlarda(Instagram-da kanal oching, VKontakte-da guruh oching), yugur tashqi reklama, bannerlar, savdo markazida taqdimot o'tkazing, narxlar, menyular, tatib ko'rish haqida gapiring.

Ochilish kuni u barchani degustatsiyaga taklif qilishi, birinchi mijozlarga chegirma taklif qilishi, ochilishdan bir necha kun oldin bannerlar va reklama bannerlarini osib qo'yishni unutmang. Kelajakda siz faqat tahlil qilishingiz kerak targ'ibot tadbirlari, sizga yangi mijozlar olib kelmaydiganlardan voz kechish.

Ammo shuni esda tutish kerakki, har qanday kafening muvaffaqiyati reklama kampaniyalarining sifatiga emas, balki idishlarning ta'miga, xizmat ko'rsatish tezligi va sifatiga, qulaylikka bog'liq. Shuning uchun, mijozlar bilan munosabatlarni yaxshilash yo'llarini ishlab chiqishga ishonch hosil qiling - bu holda ular sizning muassasangiz haqidagi ma'lumotlarni o'z tanishlariga, do'stlariga o'tkazadilar, og'zaki nutq ishlay boshlaydi.

Kafe ochish bo'yicha ko'rsatmalar - bosqichma-bosqich

O'z kafengizni ochishda muhim nuqta - barcha huquqiy muammolarni hal qilish. Harakatlar ketma-ketligi quyidagicha bo'ladi:

MChJ yoki yakka tartibdagi tadbirkor sifatida soliq organlarida ro'yxatdan o'tish.
Kassa uskunalarini ro'yxatdan o'tkazish.
Pensiya jamg'armasiga xabarnoma.
Soliq tizimining ta'rifi.
Ijara yoki sotish shartnomasini tuzish.
Barcha ruxsatnomalarni olish.

Muhim nuqta - yakka tartibdagi tadbirkor yoki MChJ sifatida kafe ochishni tanlashda, siz buni amalga oshirishingiz kerakmi yoki yo'qmi? alkogolli mahsulotlar, chunki Rossiyada bunday faoliyatni faqat yuridik shaxslar amalga oshirishi mumkin.

Kafe uchun xona tanlashda siz quyidagilarga e'tibor berishingiz kerak.

Ijara narxi.
Binoning tartibi, holati.
Kirishlar soni.
Jamoat transportining mavjudligi yaqin atrofda to'xtaydi, mashinalar uchun qulay kirish.

Kafening dizayni ham muhimdir, bu uning nomi va turiga to'liq mos kelishi kerak. Dizaynni ishlab chiqishni ushbu sohadagi mutaxassislarga topshirish yaxshiroqdir. Dizaynni tejamaslik yaxshiroqdir - agar hamma narsa to'g'ri va oqilona bajarilgan bo'lsa, unda xarajatlar tezda qoplanadi. Yuqorida aytib o'tganimizdek, pishirish uchun zarur bo'lgan asbob-uskunalarni tejash kerak emas. Texnologiyaning "klassik to'plami" quyidagilardan iborat:

Pishiriqlar - gaz yoki elektr.
Muzlatgichlar, muzlatgichlar.
Oshxona jihozlari.
Idish idishlari.
Bu, shuningdek, mehmonlar uchun mebel, sanitariya-tesisat va boshqa ichki buyumlarni o'z ichiga olishi kerak.

Xodimlarni tanlashga mas'uliyat bilan yondashing - darhol mutaxassislarni yollash yaxshiroqdir, chunki malakasiz va sekin oshpazlar yoki ofitsiantlar tezda tashrif buyuruvchilar oqimining kamayishiga olib keladi.

Bilan aloqada

Fast-fud yoki qimmat restoran bo‘lishidan qat’i nazar, umumiy ovqatlanish korxonalariga talab ortib borayotgani amalda ko‘rsatildi. Buning bir qancha sabablari bor: aholi farovonligining o'sishi, istagi yaxshiroq hayot, turizmni rivojlantirish. Restoran xizmatlari bozori har doim bepul va xususiy tadbirkorlarni jalb qilishni kutmoqda.

Har qanday g'oya yashash huquqiga ega va agar siz o'z ruhingizni va pulingizni unga to'g'ri sarflasangiz, ma'lum bir biznes shaklida muvaffaqiyatli amalga oshiriladi. Va yana bir narsa: agar siz to'g'ri tuzilgan biznes-rejada ishlash istagingizni aks ettirsangiz.

Amaliyot shuni ko'rsatadiki, umumiy ovqatlanish segmenti ichki bozorda nisbatan erkin bo'lib qolmoqda. Va bu kafe va restoranlarning o'nlab va yuzlab ochilishiga qaramay. To'g'ri, ular taxminan bir xil sonlarda yopiladi, ammo ularning soni juda ta'sirli bo'lib qolmoqda va sizning kafeingiz uchun biznes-rejani tuzishda mavjud shiddatli raqobat faktini hisobga olish kerak.

Mavjud kafelarning har birining o'z tashrif buyuruvchilari, hatto doimiy tashrif buyuruvchilari, hatto muxlislari borligi shubhasiz haqiqatni ham hisobga olish kerak. Ammo tasodifiy mehmonning qalbini qanday yutib olish va uni doimiyga aylantirish biroz pastroq.

Endi biz sizni kafelarning oziq-ovqat turi sifatida kuchli mashhurligining bir nechta sabablarini ko'rib chiqishni taklif qilamiz. tadbirkorlik faoliyati yangi tashkil etilgan tadbirkorlar orasida:

aholi farovonligi oshib bormoqda, va odamlar Yevropa turmush tarziga intilishadi, uning ajralmas elementi yoqimli ovqatlanish joylariga tashrif buyurishdir;
yangi ofislar, biznes markazlarini tashkil etish va savdo maydonchalari - yangi kafe ochish uchun ajoyib imkoniyat, bu erda ularning xodimlari tushlik qilish yoki qahva ichishdan xursand bo'lishadi;
kafe - romantik sanalar uchun eng zo'r joy, do'stona va ishbilarmonlik uchrashuvlari. Odamlar bunday muloqot qilish imkoniyati uchun pul to'lashga tayyor;
allaqachon mavjud bo'lgan bolalar kafelarining ko'pligi orasida yosh tinimsiz tashrif buyuruvchilar boshqa, qiziqarli va mazali narsalarni qidirishdan charchamaydilar.

Rejalashtirish muvaffaqiyat uchun asos sifatida

Agar siz o'zingiz uchun biznesmenning qiyin yo'lini tanlagan bo'lsangiz, bitta oddiy haqiqatni eslang: natija qalam va kalkulyatorni olib, o'z biznesingizni rejalashtirishni boshlagan daqiqadan boshlab shakllanadi.

Vaqt, hajm va byudjet. Ushbu uchta komponent sizning asosingizdir muvaffaqiyatli biznes. Sizning kafeingiz qancha davom etishi kerak, siz unga qancha pul sarflashga tayyorsiz, qancha bo'ladi? Agar siz ushbu savollarga hozirdanoq javob bera olsangiz, unda sizning loyihangiz nafaqat amalga oshirish huquqiga ega, balki sizga daromad keltiradi.

Yaxshi biznes-reja uchun zaruriy shart aniq hisoblash va bashoratli rejalashtirish.

Bozor va raqobat tahlili

Biznes g'oyangizni amalga oshirishni boshlashdan oldin, shunga o'xshash biznesda ishtirok etadigan barcha raqobatchilarni o'rganing. Ishda ularning ijobiy va salbiy tomonlarini tahlil qiling, yaxshilang eng yaxshi g'oyalar va eng yaxshi amaliyotlar, o'zingizga tegishli narsalarni olib keling va uni muassasangizda ishlating. Yaxshilangan g'oya plagiat hisoblanmaydi.

Shuningdek, ishingizda ularni oldini olish uchun raqobatdosh kafelarning kamchiliklarini batafsil o'rganing.

Tashkilot turini tanlash

Qaysi kafe ochishni rejalashtiryapsiz? Sizga eng mos keladigan muassasa turini tanlang va shu asosda byudjetingizni, joylashuvingizni va maqsadli auditoriyangizni rejalashtiring.

Barcha turdagi kafelardan eng dolzarb:

elita;
bolalar;
o'rta sinf uchun kafe;
oqshom;
Internet kafe.

Ushbu turdagi muassasalarning qaysi birini ochishni rejalashtirgan bo'lsangiz, boshqa ovqatlanish korxonalari faoliyatining elementlari bir-biriga mos kelmasligi uchun kafe va restoran, kafe va bar, kafe va oshxona o'rtasidagi farqni aniq bilishingiz kerak. kafeingiz bilan.

Maishiy texnikaning markali yorlig'i va ikkita mutaxassislikning majburiy mavjudligi, dizaynning o'ziga xosligi - bu kafe egasi ta'qib qilmasligi kerak bo'lgan restoran uslubi. Garchi ichki makonning o'ziga xosligi va menyudagi qandaydir "lazzat" juda yoqimli.

Kafe uchun joy tanlash

Keng auditoriya uchun muassasa ochishni rejalashtirayotganda, uning joylashgan joyiga e'tibor bering, bu tashrif buyuruvchi uchun qulay va siz uchun foydali bo'ladi. Joy bo'lishi kerak:

1. Olomon. Ko'pchilik shaharning markaziy ko'chalarida pul tikadi, lekin biznes zonalari va ofis binolarini yo'qotadi.

2. Mavjudligi bilan transport kirishlari va to'xtash joyi.

3. Dam olish. Park joylariga yaqin gavjum magistrallardan uzoqda.

Restoranning joylashuvi, nomi, ichki qismi

Kafe uchun binolar egasining imkoniyatlari va xohishiga qarab ijaraga olinishi, sotib olinishi yoki qurilishi mumkin. Asosiysi, siz hisoblayotgan binolarning maydoni va o'rindiqlar soni qonun talablariga javob beradi - eng yaxshi variant 50 o'rinli 280 m² maydon.

Korxona kontseptsiyasi ustida ishlayotganda, kafe nomi va uning ichki qismi bir-biri bilan "aks-sado" berishiga ishonch hosil qiling. Agar kafe tematik bo'lsa, unda mavzu hamma narsada kuzatilishi kerak: devorlardagi rasmlardan ofitsiantlarning kiyimlarigacha. Bu ko'p jihatdan sizning kafeingizga tasodifan qaragan tasodifiy yo'lovchi bu erga yana va yana kelishni xohlashiga bog'liq.

Bezatish uchun umumiy byudjetdan etarli mablag' ajrating: agar maqolga ko'ra, mehmonni kiyim bilan kutib olsa, demak, u ham tanlaydi va u noqulay, xunuk, beparvo zalda uzoq qolmaydi.

Kafe va restoranlar uchun uskunalar

Ovqatlanish joyi uchun sizga standart uskunalar to'plami kerak bo'ladi:

plitalar;
panjara;
muzlatgichlar (har xil turdagi oziq-ovqatlarni alohida, turli muzlatgichlarda saqlash kerakligini yodda tuting);
pechlar va pechlar;
lavabolar;
ishlab chiqarish jadvallari;
dasturxon;
tashrif buyuruvchilar uchun stol va stullar.

Kafe xodimlari

Yosh, zo‘rg‘a ochilgan muassasa hali rivojlanmagan bo‘lsa ham, birinchi kundanoq o‘z obro‘sini xavf ostiga qo‘ymasligi, kasbning barcha nozik tomonlarini bevosita ish joyida o‘rganadi degan umidda malakasizlarni ishga olishi kerak.

Xodimlar quyidagilar bo'lishi kerak:

professional;
tashrif buyuruvchilar bilan muomala qilishda madaniy;
toza va sog'lom (bu ovqatlanish!);
almashtiriladigan.

Agar siz kafengizni ikki smenada ishlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda xodimlar 2-4 oshpaz, 2 ma'mur, 2 barmen, 6-8 ofitsiant va 2-4 yordamchi ishchidan iborat bo'lishi kerak, ularning ish haqi va majburiy ajratmalar qachon hisobga olinishi kerak. biznes-rejani tuzish.

Biz kafe yoki restoranning menyusini tuzamiz

Idishlarning assortimenti qanchalik keng bo'lsa va ular qanchalik xilma-xil bo'lsa, kafening imidjiga va shunga mos ravishda tashrif buyuruvchilar doirasi shunchalik kengroq bo'ladi. Mehmonda taomning barcha sanitariya me'yorlariga rioya qilgan holda yangi mahsulotlardan tayyorlanishini tanlash huquqi va kafolati bo'lishi kerak. Yetkazib beruvchilarni faqat ishonchli yoki tavsiya etilganlardan tanlang, narx juda jozibali bo'lsa ham, tasodifiy xaridlardan voz keching.

Menyuni batafsil ishlab chiqing. Banal taomlardan qochishga harakat qiling yoki hech bo'lmaganda ularning nomlarini o'zgartiring. Asl ism tashrif buyuruvchini o'ziga jalb qiladi - ajoyib yoki g'ayrioddiy "ism" ga ega bo'lgan taom, albatta, sinab ko'rishga arziydi.

Menyuda 40 ta taom, shu jumladan shirinliklar va gazaklar - kafe uchun etarli, shuningdek, spirtli ichimliklar va an'anaviy choy va qahvani o'z ichiga olgan kamida 50 ta ichimliklar.

Reklama va PR kafe

Ushbu komponentlarning harajatlari biznes-rejaga alohida modda sifatida MJburiy kiritilishi kerak. Albatta, siz tanlash va pulni tejash va bir marta reklama kampaniyasini o'tkazish huquqiga egasiz. Ammo muassasaning doimiy reklamasi u allaqachon ishlayotgan paytda va uning nomi potentsial tashrif buyuruvchilarga biror narsa aytganida ko'proq ta'sir ko'rsatadi.

Kafeni tashkil qilish uchun biznes-reja qanday bo'lishi kerak

Kafening mashhurligi bevosita biznes g'oyasining to'g'ri rivojlanishiga bog'liq. Siz o'zingizning muassasangizning yo'nalishini tanlashingiz kerak: u bolalar kafesi yoki joy bo'ladimi fastfud yoki muzqaymoqxona, bar ochasiz yoki qandolatxona bo'ladi - bu sizga bog'liq. Lekin shuni ham hisobga olish kerakki, kafe aholi zichligi va fuqarolarning moddiy ahvoliga qarab yaxshi joylashishi kerak. Buni biznes-rejada iloji boricha batafsil ko'rib chiqish kerak.

Biznes-rejangizni tuzishda siz malakali mutaxassislardan yordam so'rashingiz yoki shunga o'xshash kafelar ishi bo'yicha tadqiqotlar asosida o'zingiz tuzishingiz mumkin. Agar siz birinchisini tanlasangiz, siz juda samarali biznes-rejaga ega bo'lasiz, lekin siz ham mutaxassisga ko'p pul to'laysiz. Va ikkinchi holatda, eng achinarli xarajatlarni yengib, muayyan qiyinchiliklarga duch kelish imkoniyati mavjud; Bundan tashqari, siz o'zingizning biznes rejangiz samaradorligiga erisha olmasligingiz mumkin. Qanday bo'lmasin, biznes rejangizda nima va nima uchun ekanligini bilishingiz kerak.

Hisob-kitoblar bilan kafe biznes-reja

Dirijyorlik marketing tahlili, birinchi navbatda, hozirgi vaqtda bozorda mavjud bo'lgan asosiy tendentsiyalarga, talab va taklif nisbatiga e'tibor bering, asosiy raqobatchilar doirasini tashkil eting.

Raqobatbardosh korxonalarni tahlil qilganda, ularning assortimenti, joylashuvi va narx siyosatini batafsil o'rganing.

Biznes-rejaning ishlab chiqarish qismida loyihangizni eng batafsil tavsiflab bering: kafeda qancha ovqat xonasini rejalashtirgansiz, ularning har biri nechta o'ringa mo'ljallangan, ovqatlanish joyi uchun qancha joy ajratilgan va qancha oshxona uchun. Kelajakdagi kafening qiyofasi biznes-rejada qanchalik yorqinroq va batafsil tasvirlangan bo'lsa, investor uchun u shunchalik aniq bo'ladi.

Asosiy vositalar (uskunalar va mebellar), menyular va xodimlar soni ham ushbu bo'limga kiritilishi kerak.

Loyihani byudjetlashtirishda taxminiy xarajatlarni turlari bo'yicha guruhlash maqsadga muvofiqdir:

ijara;
xodimlar uchun ish haqi;
uchun to'lovlar;
tovarlarni sotib olish;
kommunal to'lovlar va boshqalar.

Investorlar uchun "Loyihaning rentabelligi" bo'limi juda muhimdir. Ular o'zini qoplash muddati prognoziga e'tibor berishadi, shuning uchun uni iloji boricha aniq hisoblang (odatda bu muddat bir yildan bir oz ko'proq). Keyingi davrda kafening rentabelligi, biznesingizni rivojlantirish uchun optimistik va pessimistik stsenariylar ham majburiy moddalar sifatida biznes-rejaga kiritilishi kerak.

Buyurtmaning o'rtacha narxini ko'rsatishni unutmang.

Kafe yoki restoranning rentabelligi

Har bir turdagi ovqatlanish korxonalarining rentabelligi bir-biridan ahamiyatsiz farq qiluvchi omillarga bog'liq.

Bolalar kafesi tashrif buyuruvchilarga sifatli xizmat ko'rsatadigan 15-20 nafar xodim bilan foydali ishlaydi (bu asosiy mezon). To'liq vaqtli qandolatchi va o'yinlar uchun maydonchaning mavjudligi muassasaning rentabelligini yana 30% ga oshirishi mumkin.

Tez ovqatlanish kafesining rentabelligiga joylashuvi, ish tartibi va xodimlarning malakasi ta'sir qiladi. Ichki makon va mebelning qulayligi muhim rol o'ynashi mumkin.

Yaqinda ular Internet-kafe segmentida o'z o'rnini egallashdi va hatto bozordagi eski odamlar ham ularning rentabelligiga hasad qilishlari mumkin - tahlilchilarning fikriga ko'ra, bu taxminan 100%. Ushbu turdagi kafelar tobora ommalashib bormoqda, ammo bunday yuqori rentabellikni faqatgina saqlash mumkin katta shahar lekin viloyat shaharchasida emas.

Kafengizning biznes-rejasi ustida ishlashni osonlashtirish uchun biz tayyor - "pishgan" va bajarilgan rejaga misol keltiramiz.

Hatto professional bo'lmagan kishi ham bunday biznes-rejani tuzishi mumkin. Loyiha tuzilgan muassasa juda oddiy, ammo ma'lum doiralarda u mashhurlikka erisha oladi.

"Kichik kafe" ochish uchun biznes-reja

Maqsad: N shahrining turar-joy massividagi kichik ixcham kafedan ko'ra ochiqroq.

Xulosa: investitsiyalar - 40 000 c.u. oyiga

Investitsiyalar bo'yicha rejalashtirilgan daromad- 12 oydan 15 oygacha;

Prognoz qilingan sof foyda(oylik)- 3000 dan 4500 c.u gacha.

Loyiha tavsifi: 40 o'rinli bitta zal va bitta oshxona zali bilan "Kichik kafe" nomi.

Muassasa umumiy ovqatlanish korxonasiga aylantirilgan sobiq kvartiradagi turar-joy binosining birinchi qavatidagi ijaraga olingan xonada joylashgan bo'ladi.

Kafe yarim tayyor mahsulotlardan gazaklar va ichimliklar bilan ta'minlanishi kerak, bu mahsulot sotib olish xarajatlarini sezilarli darajada kamaytiradi va natijada miqdorni kamaytiradi. boshlang'ich kapital, shuningdek, oshxona jihozlari va xodimlar sonini tejash, ya'ni: oshpazlar.

“Kichik kafe” quyi muassasa sifatida joylashtiriladi narx kategoriyasi. Kafedagi chekning o'rtacha narxi 5,5 AQSh dollarini tashkil qiladi..

Mavzuni tahlil qilish: shaharlarning uyqu joylarida umumiy ovqatlanishni tashkil etish masalasi dolzarbligicha qolmoqda. Do'stlaringiz bilan uchrashuv tashkil qilishingiz, ovqatlanishingiz mumkin bo'lgan joylar tushlik soat, kompaniyada o'tirib, ichish, unchalik ko'p emas. Kafening asosiy daromadi alkogolli ichimliklar sotishdan olinadi.

Menyuni diversifikatsiya qilish va mehmonlarga nafaqat yarim tayyor mahsulotlardan taomlarni taklif qilish imkoniyatiga ega bo'lish uchun, mahallada yashovchi pensionerlar va uy bekalarini muassasalar ishiga jalb qilish istiqbollari mavjud: ular kafelarni arzon narxlarda qo'lda tayyorlangan taomlar bilan ta'minlashlari mumkin. .

Maqsadli auditoriyaning tahlili va xususiyatlari: potentsial tashrif buyuruvchilar " kichik kafe” ishsiz yoshlar vakillari, yaqin atrofda joylashgan “X” va “Z” firmalari xodimlari, shuningdek, shu hududda yashovchi uy bekalari bo‘lishi mumkin.

Bozor tahlili. Raqobat: Kichik kafe uchun bu o'rta yoki yuqori darajadagi muassasalar raqobatbardosh emas, lekin eski, arzon narxlardagi kafelar tahdid bo'lishi mumkin. Ularning ish jadvali, menyusi va narx siyosatini o‘rganib chiqib, xulosa qilishimiz mumkinki, agar siz muassasaning ish vaqtini uzaytirsangiz, xuddi shu taomlar narxini 5 foizga pasaytirsangiz va menyuga qo‘lda tayyorlangan taomlarni kiritsangiz, g‘alaba qozonish haqiqatdir.

Outlook: Bir muncha vaqt o'tgach, siz oshxonani yangi jihozlar bilan jihozlashingiz, milliy oshxona taomlarini menyuga kiritishingiz va shu bilan kafeni o'zgartirishingiz mumkin.

Innovatsiyalarning afzalliklari: doimiy mijozlar qoladi va yangilari keladi, chekning o'rtacha narxi ikki barobar ortadi.

Kamchiliklari: xarajatlar ikki barobar ortadi.

Xavflar: xodimlar hudud aholisidan ishga olinadi, yuqori malakaga kafolat yo'q. Bunday kichik muassasalarning obro'si esa xizmat ko'rsatish sifati bilan boshlanadi.

Uskunalar: muzlatgichlar (2), bar peshtaxtasi, mikroto'lqinli pech, ishlab chiqarish stoli, tashrif buyuruvchilar uchun stollar (10), tashrif buyuruvchilar uchun stullar (40).

Xodimlar: administrator, bufetchi, ofitsiant, hisobchi (kiruvchi).

Texnik-iqtisodiy asoslash va amalga oshirish xususiyatlari (o'rtacha ko'rsatkichlar qo'llaniladi):

ijara - 2000 c.u. oyiga;
binolarni qayta bezash - 2000 c.u. oyiga;
uskunalar — 7 000 AQSh dollari;
mebel - 5 000 AQSh dollari;
kommunal to'lovlar - 1000 c.u. oyiga;
oziq-ovqat va spirtli ichimliklarni sotib olish - 3000 c.u. oyiga;
reklama kampaniyalari - 1000 AQSh dollari;
fond ish haqi- 3000 c.u. oyiga (shu jumladan ajratmalar).

Ish grafigi. Daromad: "Kichik kafe" ning ish vaqti 10.00 dan 22.00 gacha. Rejalashtirilgan daromadni 7 ta stoldan 50 foiz yuklash bilan olish mumkin.

Xulosa: bunday biznes-reja oilaviy biznesni boshlash uchun qo'llanma sifatida ko'riladi.

Yuqoridagi buyurtma tez tayyorlanadigan kafelar, mini-kafelar, yozgi yoki yo'l bo'yidagi kafelar uchun javob beradi. Hisob-kitoblar muzqaymoq yoki qandolatchilik do'konini tashkil qilishda ham qo'llanilishi mumkin.

Siz kafening biznes-reja namunasini bepul yuklab olishingiz mumkin - undan foydalaning.

Shunday qilib, to'g'ri yondashuv bilan kafe ochish juda qiyin ish emas, uni amalga oshirish sarmoyalar va investorlarni izlash bilan birga bo'ladi.

Foydali maqolalar

Shinam kafe ko'pchilik uchun sevimli uchrashuv joyiga aylanishi mumkin. Megapolislarda bunday muassasalarning ko'pligiga qaramay, hamma ham ularni topa olmaydi doimiy mijozlar va ko'pchilik o'z mavjudligini to'xtatishga majbur. Shubhasiz, ularning egalari rejalashtirish bosqichida jiddiy xatolarga yo'l qo'ygan. Kafeni noldan ochish uchun biznes-rejani ishlab chiqishda barcha nuanslarni iloji boricha batafsil ko'rib chiqish va har bir munozarali masala uchun bir nechta echimlarni o'ylab ko'rish kerak. Albatta, kafe restoran kabi ko'p talablarni talab qilmaydi, lekin umumiy ovqatlanish korxonasi bo'lgani uchun u sanitariya me'yorlariga mos kelishi kerak. Mutaxassislar loyihani sanitariya me'yorlarini hisobga olgan holda ishlab chiqishni tavsiya qiladilar va yarim tayyor muassasani ularga moslashtirmaslikka harakat qilishadi.

Batafsil biznes-rejani tuzish

Korxona uchun nostandart formatni izlash orqali biznes-rejani tuzishni boshlashingiz kerak, chunki foydali kafe oson emas 3 stol va muzqaymoq peshtaxtasi. Ijara narxi, dizaynerlik xizmatlariga, mebel va jihozlarga buyurtma berish zarurati tanlangan kontseptsiyaga bog'liq. Misol uchun, agar kafeterya binoda joylashgan bo'lsa ofis markazi yoki ta'lim muassasasi bo'lsa, u etarli miqdordagi o'rindiqlarga va potentsial mijozlarga mos keladigan gazaklarning keng tanloviga ega bo'lishi kerak, ammo bunday muassasaning dizayni ehtiyotkorlik bilan va hatto kamtarona bo'lishi mumkin. Tematik muassasani, masalan, kitob ixlosmandlari uchun kafeni ochish juda ko'p narsani talab qiladi ko'proq investitsiyalar binolarni loyihalash bilan bog'liq.

Yo'l bo'yidagi kafeni noldan ochishdan oldin, keng ko'lamli tahliliy ishlarni olib borish va yo'l bo'yidagi restoranga tashrif buyurishga qaror qilgan sayohatchilar orasida talab qilinadigan yaxshi joyni, idish-tovoq va ichimliklar to'plamini aniqlash kerak bo'ladi.

Bolalar kafesini noldan qanday ochishni aniqlash uchun siz hozirgi tendentsiyalar haqida ma'lumotga ega bo'lishingiz kerak. bolalar dunyosi o'yin-kulgi, shuningdek, zalni to'g'ri bezash uchun qaysi super qahramonlar hozirda katta hurmatga ega ekanligidan xabardor bo'ling. Bundan tashqari, bolalar menyusiga qo'shimcha talablar qo'yiladi va bolalar odatda kattalar hamrohligida dam olishlarini hisobga olgan holda idishlar va ichimliklarning asosiy to'plami kengaytirilishi kerak. Oilaviy kafeni noldan ochishdan oldin, siz oilalar ko'p vaqt o'tkazadigan joylar yaqinidagi xonani tanlashingiz va kuchli spirtli ichimliklar va shovqinli o'yin-kulgilarni yoqtiradiganlar kafeda dam olayotganlarni bezovta qilmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak.

Batafsil biznes-rejani tuzish shart bosqichma-bosqich ko'rsatmalar noldan kafe qanday ochish kerak. Biznes-reja quyidagilarni o'z ichiga olishi kerak:

Muassasa formati, uning joylashgan joyi, kafe uchun binolarning batafsil tavsifi, tashkiliy tuzilma, ish tartibi;
Bozor va eng yaqin raqobatchilarni tahlil qilish;
Marketing rejasi;
Tashkilotning narx siyosati;
Uskunalar;
Yetkazib beruvchilar;
Moliyaviy xarajatlar;
Foydani hisoblash va xavfni baholash.

Kafe ochishni qaerdan boshlash kerak? - Bu aniq nima bo'lishini aniq tushunish bilan. Biznes-rejaning asosi tanlangan narsaga asoslanib, muassasa g'oyasining batafsil tavsifi bo'ladi: joylashuvi, binolarning dizayni va. zarur jihozlar. Muassasa formati, shuningdek, xodimlar sonini, ularga qo'yiladigan talablarni va tegishli ish tartibini belgilaydi.

Yaxshiroq tushunish uchun bozorni tahlil qilish kerak zamonaviy tendentsiyalar va kelajakdagi kafening raqobatbardoshligini baholang. Eng yaqin raqobatchilarning faoliyati bilan tanishish muassasani noyob qilish va to'g'ri narx siyosatini shakllantirishga yordam beradi. Marketing rejasi kafeni hamma joyda targ'ib qilish uchun mo'ljallangan va uzoq muddatga tuzilishi kerak. Biznes-rejada uskunani tanlash muassasaning formatini hisobga olgan holda belgilanadi, ammo kelajakda ba'zi pozitsiyalar o'zgarishi mumkin. Fors-major holatlarida zaxira variantlarini ro'yxatdan o'tkazishni unutmang, mahsulot yetkazib beruvchilarga oldindan g'amxo'rlik qilish yaxshiroqdir. Moliyaviy investitsiyalar, kutilayotgan foyda va yuzaga kelishi mumkin bo'lgan xavflar rejalashtirish bosqichida ham tashkilot moliyaviy nuqtai nazardan qanday ko'rinishini tasavvur qilish imkonini beradi. Shuning uchun, "Biznes-reja tuzing" - bu savolga keng qamrovli javobning birinchi nuqtasi: "Men kafe ochmoqchiman, buning uchun menga nima kerak?".

Faoliyatni ro'yxatdan o'tkazish

Faoliyatni ro'yxatga olish jarayonini boshlashdan oldin, aniqlash kerak huquqiy shakli biznes. Mini kafeni noldan ochish uchun ro'yxatdan o'tish foydaliroq yakka tartibdagi tadbirkor, lekin bu holda, muassasada spirtli ichimliklarni sotish imkonsiz bo'ladi. IP kichik ovqatlanish korxonalari, kichik qahvaxonalar uchun mos keladi ta'lim muassasalari yoki ofis markazlari.

MChJning huquqiy shakli, agar alkogolli ichimliklar sotiladigan kafe ochish rejalashtirilgan bo'lsa, tanlanadi.

Ro'yxatdan o'tishdan oldin:

Ustav kapitali to'lanadi;
Yuridik manzil tashkil etilgan;
Ro'yxatga olish to'g'risidagi arizadagi imzolar notarius tomonidan tasdiqlangan;
Davlat boji to'lanadi;
Chop etilmoqda;
Bank hisob raqamini ochish;
OKVED kodi tanlangan (56.10);
Nizom tayyorlanmoqda;
P11001 shaklida ariza to'ldiriladi.

MChJni ro'yxatdan o'tkazgandan so'ng, uni olish kerak ruxsat beradi binolar uchun, litsenziya uchun savdo faoliyati kafelarda, alkogol va tamaki mahsulotlarini sotish uchun litsenziyalar va xodimlar uchun - tibbiy ko'rikdan o'tish natijalari.

Binolarga ruxsatnomalar ro'yxati quyidagi elementlarni o'z ichiga oladi:

Ijara shartnomasi;
SES ruxsati;
Yong'in xavfsizligi organining xulosasi;
Chiqindilarni yig'ish va tozalash shartnomalari.

Kafe ochish uchun quyidagi fikrlarni amalga oshirish faqat barcha ruxsatnomalar va litsenziyalar bilan boshlanishi kerak. Bundan tashqari, birinchi navbatda, siz ish joyidagi soliq organida ro'yxatdan o'tishingiz kerak.

Soliq tizimini tanlash

Korxonani soliq ro'yxatidan o'tkazish yakka tartibdagi tadbirkor yoki MChJni ro'yxatdan o'tkazish bosqichida amalga oshiriladi, shu bilan birga soliqlar ushlab qolinadigan tizim tanlanadi. Kafelar uchun, UTII (hisoblangan daromad bo'yicha yagona soliq) qo'llanilishi mumkin bo'lmagan hollarda (bu mintaqaga bog'liq), ular 15% stavkasi bilan soddalashtirilgan soliqqa tortish tizimini (soddalashtirilgan soliqqa tortish tizimi) tanlaydilar (daromad minus xarajatlar).

To'g'ri joylashuv - muvaffaqiyatning yarmi

Ochilish muassasasi joylashgan joyni tanlash kafe ochish uchun kerak bo'lgan narsalar ro'yxatidagi muhim elementdir. Bu yerda tirbandlik ko‘p bo‘lishi kerak, aks holda muassasa mijozlarsiz ishlamay qoladi. Ko'p jihatdan, uning tanlovi muassasaning formatiga va tashrif buyuruvchilarning mo'ljallangan toifalariga bog'liq. Masalan, alohida turgan bino katta turar-joy maydonining markazida yoki turar-joy maydoni yonidagi katta parkda - kafe barni ochish uchun aynan nima kerak. Bunday muassasada kun davomida, qahva sotish va qandolatchilik bolalar bilan yurgan onalar uchun, kechqurun esa mehmonlar og'ir ish kunidan keyin dam olishni xohlaydigan yaqin atrofdagi uylarning aholisi bo'ladi.

250-270 kvadrat metr maydonga ega xona. m. - 50 o'rinli kafeni noldan ochishingiz kerak bo'lgan narsa. Ushbu parametrlardan, shuningdek, sanitariya-epidemiologiya xizmatining talablaridan kelib chiqqan holda, odamlar oqimi ancha yuqori bo'lgan joyda xonani tanlash kerak. Agar dastlab sizning kafengiz kuniga 50 kishigacha xizmat qilsa, bu juda kam ish yuki hisoblanadi va har bir tashrif buyuruvchi uchun o'rtacha chek 200 rublni tashkil qilsa, foyda 200 000 rublni tashkil qiladi. oyiga., va bu juda yaxshi ko'rsatkich.

Binolarni tartibga solish va dizayn echimlarini izlash

Tez ovqatlanish kafesini noldan ochishdan oldin binolarni ta'mirlash bosqichidan qochib qutula olmaysiz. Ammo ishchilar jamoasini chaqirishdan oldin, kelajakdagi muassasaning ichki qismi qanday bo'lishi haqida o'ylash va tegishli dizayn echimlarini topish kerak. Buni amalga oshirish uchun siz professional dizaynerlarning xizmatlariga buyurtma berishingiz mumkin yoki o'zingiz uchun dastlabki rejani chizishingiz va ustalar oldiga aniq vazifalar qo'yishingiz mumkin va ular sizga ularni qanday qilib to'g'ri hayotga olib kelish kerakligini aytib berishadi.

Masalan, kichik kafelar uchun tinch muhit muhim, shaxsiy hayot illyuziyasi, talabalar ovqatlanish joylari nafis mebellarni talab qilmaydi, lekin ba'zi g'ayrioddiy, jozibali va esda qolarli interyer detallari bilan yoshlarni jalb qilishi kerak. Tematik muassasalar bilan ishlash qiyinroq, ularni tartibga solish ko'proq mahorat va katta moliyaviy investitsiyalarni talab qiladi, bu, ehtimol, kafening g'ayrioddiyligi tufayli to'lanadi. Kafeni noldan ochish narxi ko'p jihatdan muassasaning yo'nalishiga bog'liq bo'ladi. Tajribali restavratorlarga spirtli ichimliklar sotiladigan muassasalarda bar taymerini joylashtirish tavsiya etiladi.

Kafe jihozlari

Kafeni noldan ochishingiz kerak bo'lgan standart jihozlar ro'yxati quyidagi elementlardan iborat:

Plitalar;
Gril;
Qovurish va pishirish shkafi;
Sovutgichlar;
ishlab chiqarish jadvallari;
lavabolar;
Idish idishlari;
Mehmonlar uchun mebel to'plamlari.

Uskunani sotib olish kichik kafeni noldan ochish xarajatlarining muhim qismidir. Xarajatlarning taxminiy miqdori 600 000 rublni tashkil qiladi. Uskunalar odatda sotib olinadi Rossiya ishlab chiqarishi, idish-tovoqlar - import qilinadi. Zal uchun mebel, agar sizning kafengizning ichki qismiga mos keladigan sotuvda tayyor to'plamlar bo'lmasa, buyurtma berish uchun tayyorlanishi mumkin.

Restoran reklama

O'z kafengizni qanday ochish va qaerdan boshlash haqida o'ylash bosqichida siz kelajakdagi muassasa uchun esda qolarli va o'z-o'zini reklama qiladigan nom haqida g'amxo'rlik qilishingiz kerak. ochishdan oldin, reklama kampaniyasi diqqatni tortadigan va qiziqish uyg'otadigan chiroyli va yorqin belgini oladi. O'z kafengizni ochish uchun bilishingiz kerak bo'lgan narsa shu. Kelajakda belgi muassasa tanib olinadigan belgi bo'lishi kerak. Shuning uchun, dizaynni rivojlantirish va eng yangi texnologiyalar bilan yuqori sifatli belgilar ishlab chiqarish uchun pulni ayamang.

Marketing rejasi uzoq muddatga tuzilishi va korxonaga e'tiborni qaratadigan muntazam aksiyalar va aktsiyalar ro'yxatini o'z ichiga olishi kerak. Savolga javob: "Kafe ochish uchun qancha pul kerak?" reklama bilan bog'liq xarajatlarni hisobga olishi kerak.

Baxtli soatlar, banket menyularida chegirmalar, korporativ kartalar - tashrif buyuruvchilarni jalb qilishning har qanday usullari kafe ochmoqchi bo'lganlar uchun doimiy mijozlar uchun kurashda yaxshi.

Tegishli videolar

Moliyaviy qo'yilmalarni hisoblash

Tadbirkor o'z biznesi bilan shug'ullanishga qaror qilganda, kafe ochish uchun qancha pul kerakligini hisoblashi kerak. Xarajatlar siz biznes boshlashni rejalashtirayotgan hudud va hudud hajmiga qarab farq qilishi mumkin. Kafeni noldan ochish qiymati xarajatlarning asosiy moddalari bo'yicha hisoblanishi mumkin dastlabki bosqich: faoliyatni ro'yxatdan o'tkazish (10 000 rubl), binolarni ijaraga olish (300 000 rubl), ta'mirlash va yaxshilash, uskunalar (600 000 rubl) va mahsulotlarni sotib olish (200 000 rubl), reklama (60 000 rubl). Oylik xarajatlar quyidagilarni o'z ichiga oladi: ijara, kommunal to'lovlar, soliq imtiyozlari, xodimlarning ish haqi, oziq-ovqat xaridlari, reklama xarajatlari. Shunday qilib, kafeni noldan ochish qancha turadi degan savolga javob 1 200 000 rublni tashkil qiladi.

Daromadlilik va to'lov

Kafe ochish qancha turishini hisoblab chiqqandan so'ng, tadbirkor bunday biznesning rentabelligini va uni qaytarish muddatini taxmin qilishi mumkin. Agar siz rejalashtirilgan biznes-rejaga amal qilsangiz, korxona uchun to'g'ri joyni tanlang, keyin kafe, hatto eng konservativ hisob-kitoblarga ko'ra, bir yil ichida to'laydi. Yaxshi tanlangan va sifatli amalga oshirilgan kontseptsiya - bu kafe ochish uchun kerak bo'lgan narsa, uning rentabelligi 20-25% ni tashkil qiladi.

Biznesning afzalliklari va kamchiliklari

Savol "?" juda dolzarb va ko'pchilik bunga javob izlamoqda. O'z kafengizni ochish tashabbuskor fuqarolarni qiziqtirgan savolga yaxshi javobdir. Joriy vaqt biznesga kirish uchun muvaffaqiyatli deb ataladi. Endi o'z biznesingizni ochishning afzalliklari hali ham past ijara haqi, band bo'lgan joylarda ko'p bo'sh joylar va odamlarning tejamkorlikdan asta-sekin chiqib ketishidir. Biroq, kafe ochishdan oldin, bezovta qiluvchi xatolarga yo'l qo'ymaslik uchun restoran biznesini yuritishning nuanslari bilan tanishib chiqishingiz kerak. Masalan, siz vijdonsiz xodimlar tomonidan oziq-ovqat va alkogolli ichimliklar o'g'irlanishini to'xtatishga tayyor bo'lishingiz kerak, shuningdek, sizning kafeingiz o'z brendini saqlab qolishi va oddiy ovqatlanish joyiga aylanmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Kafe ochmoqchi bo'lgan va qaerdan boshlashni o'ylayotganlar uchun bu har kuni o'z muassasasining ishini tekshirish va barcha jarayonlarni shaxsan nazorat qilish istagi bilan.