Qandolat kafe ochish uchun biznes-reja. Qandolat biznes-reja

Bunday do'konlar yuqori darajadagi raqobat bilan ajralib turadi, ammo shunga qaramay, bunday tadbirkorlik faoliyati juda foydali.

Qandolat mahsulotlari sotilishini boshlashdan oldin, bir nechta muhim qadamlarni to'g'ri bajarish kerak, chunki eng kichik xatoga yo'l qo'yilsa ham, biznes o'z faoliyatini to'xtatishi mumkin.

Loyihaning tavsifi

Ko'pincha qandolatchilik do'koni kichik kafega o'xshaydi, u erda siz mazali xamir ovqatlar va ichimliklar topishingiz, stolda o'tirib, bu shirinliklarni tatib ko'rishingiz yoki olib ketiladigan mahsulotlarni xarid qilishingiz mumkin. Bunday muassasa uzoq yig'ilishlarni anglatmaydi, shuning uchun katta xona kerak bo'lmaydi, chunki mijozlar oqimi etarlicha tez o'zgaradi.

Bo'sh joy faqat vitrinalar va oz sonli stol va stullar uchun kerak. Ishlab chiqarish ustaxonasini joylashtirish uchun odatda hududiy maydoni biroz kattaroq bo'lgan qo'shni xona ishlatiladi.

Agar bitta xonada mini-novvoyxona va kafe joylashtirish imkoni bo'lmasa, ular alohida joylashtirilishi mumkin, ammo etkazib berishni tashkil etish haqida o'ylashingiz kerak. tayyor mahsulotlar amalga oshirish joyiga - u sifatida saqlanishi kerak sotiladigan holat va ta'mi.

Bu, shuningdek, uchinchi tomon tashkilotlaridan sotib olingan qandolat mahsulotlarini sotish bilan shug'ullanadigan oddiy do'kon bo'lishi mumkin.

Siz asl ism, kek uchun mualliflik retseptlari yoki biron bir mahsulotni pishirish (sotish) bo'yicha ixtisoslashuv yordamida muassasani qolgan qismi fonida ajratib ko'rsatishingiz mumkin. Misol uchun, menyuda faqat turli xil plombalarga ega puflar bo'lishi mumkin.

Ko'pincha zamonaviy mijoz uni faqat g'ayrioddiy narsa jalb qilishi mumkin, shuning uchun standart mahsulotlarga osib qo'ymang. Xaridorga ular hech qachon sinab ko'rmagan narsani taklif qiling. Har qanday narsa g'ayrioddiy bo'lishi mumkin - ham pishirish shakli, ham plombalarning kombinatsiyasi.

Bunday biznes egasi bilan foydali suhbatni quyidagi videoda ko'rishingiz mumkin:

Bozor va raqobat tahlili

Statistik ma'lumotlarga ko'ra, oziq-ovqat mahsulotlarini sotish har doim foydali bo'lgan. Qandolat mahsulotlari, garchi zaruriy tovarlar toifasiga kirmasa ham, yaxshi sotiladi. Albatta, keklar o'zlarining yuqori narxlari bilan ko'plab xaridorlarni qo'rqitadi, ammo biron bir bayram yoki yubiley stolda shirinliksiz o'tmaydi.

Rossiya qandolat bozorining asosiy xususiyatlari quyidagilardan iborat:

• mahsulotni sotish uchun qisqa muddatli;
• katta assortiment;
• ishlab chiqaruvchining etkazib beruvchining xom ashyo sifatiga to'liq bog'liqligi;
• uy qurilishi pishiriqlarini iste'mol qilish an'anasi;
• plomba sifatida ishlatiladigan mahalliy xom ashyoning katta tanlovi (rezavorlar, yong'oqlar, mevalar);
• arzon mahsulotlar o'rtasidagi qattiq raqobat va tabiiy, sifatli, qimmat tovarlar bo'yicha past raqobat;
• yangi pishirilgan mahsulotlar orasida kichik biznesning miqdoriy afzalligi.

Agar bunday loyihani tashkil etish to'g'risida qaror qabul qilingan bo'lsa, unda siz quyidagi muhim fikrlarga e'tibor berishingiz kerak:

• agar siz hali nima ishlab chiqarishni hal qilmagan bo'lsangiz, unda siz atıştırmalık maydoni juda to'lganligini va qisqa muddatli saqlash uchun krem ​​mahsulotlari o'tkir tanqislik bosqichida ekanligini hisobga olishingiz kerak;
• to'g'ri tanlangan joyning mavjudligi va tovar aylanmasining malakali hisob-kitobi - bu chakana savdo do'konining samarali ishlashi mumkin bo'lmagan narsa;
• kelajakdagi mahsulotlarning sifati va mashhurligi to'g'ri yetkazib beruvchiga bog'liq.

Qandolat mahsulotlarini sotish juda o'ziga xos soha bo'lib, unda sotuvchining tozaligi va xonaning tozalik darajasi kabi omillar katta ahamiyatga ega.

Bunday mahsulotlarda juda ko'p shakar mavjud bo'lib, ular turli hasharotlar uchun juda jozibali, ularning mavjudligi xaridorlarni qo'rqitadi. Mahsulotlar tez buziladigan ekanligini hisobga olsak, tozalashga nisbatan beparvolik korxonaning rentabelligini sezilarli darajada kamaytirishi mumkinligini ishonch bilan aytishimiz mumkin.

Ishlab chiqarish rejasi

An'anaviy assortimentga ega do'kon eng yaxshi joyda joylashgan bozor yoki bolalar markazidan unchalik uzoq bo'lmagan joyda... Agar yonida mos joy supermarket bor, bu fikrdan voz kechish yaxshiroqdir, chunki mijozlarning katta qismi yo'qoladi. Menga emas yaxshi variant turar joy hisoblanadi uy-joy massivi... Va agar siz eksklyuziv mahsulotlarni sotishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda e'tiboringizni biznes va savdo markazlariga qaratgan ma'qul, bu sizga har qanday korporativ tadbirlar uchun markali keklarga buyurtma berishga ishonish imkonini beradi.

Biznes-rejani tuzishda quyidagilarni e'tiborga olish kerak muhim nuqta kvadrat kabi. Misol uchun, do'kon uchun bu juda etarli bo'ladi 40-50 kv. m... Biroq, agar kichik kafe maydoni rejalashtirilgan bo'lsa, unda siz qo'shimcha 10-30 kvadrat mavjudligi haqida g'amxo'rlik qilishingiz kerak.

Binolarda kommunikatsiyalar bo'lishi kerak: yuqori sifatli sovuq va issiq suv, elektr va kanalizatsiya. Bundan tashqari, samarali yong'in o'chirish va shamollatish tizimini ta'minlash kerak.

Agar muassasaning joylashgan joyi turar-joy binosi bo'lsa, u holda alohida evakuatsiya kirish va chiqish joyi bo'lishi kerak. Tovarlar binoning derazalari bo'lmagan tomondan qabul qilinishi kerak va axlat konteyneri 25 m dan yaqinroq bo'lmasligi kerak.

Xarajatlarning navbatdagi moddasi - bu uskunani sotib olish, chunki busiz chakana savdo do'konining samarali ishlashi mumkin emas. Minimal standart to'plamda siz quyidagilarni topishingiz mumkin:

• xaridor shirinliklar, pechene va boshqa mahsulotlarni ko'rishi uchun zarur bo'lgan raf;
• muzlatkich uskunalari: tort va qandolat mahsulotlari uchun vitrina, muzqaymoq uchun sandiq, boshqa mahsulotlar uchun kamera va ichimliklar uchun muzlatgich;
• vitrin, peshtaxta;
• kassa apparati;
• kompyuter.

Bundan tashqari, har bir xodimda kombinezon bo'lishi kerak. Agar kafe-qandolatchilik kabi format haqida gapiradigan bo'lsak, unda siz ham tegishli mebel, idish-tovoq va dasturxon sotib olishingiz kerak bo'ladi.

Moliyaviy reja

Ushbu bo'limda muassasa ochish va uning ishini yo'lga qo'yish uchun qanday moliyaviy investitsiyalar kerakligi haqida ma'lumot bo'lishi kerak.

Xarajatlar qismi quyidagi xarajatlardan iborat:

• ustida ;
• uskunalarni ijaraga olish yoki sotib olish uchun;
• tovarlarni sotib olish uchun;
• xodimlarning ish haqi uchun;
• reklama uchun.

Kapital qo'yilmalarning hajmiga aholi soni ham ta'sir qiladi. Shunday qilib, agar biz ko'p millionli shahar haqida gapiradigan bo'lsak, unda 1 kvadrat. m. kelajakdagi do'konning maydoni o'rtacha turadi 60 ming rublda., va agar taxminan 300-400 ming aholiga ega bo'lgan kichik shaharcha bo'lsa, unda bu miqdor darhol sezilarli darajada kamayadi - 10-15 ming rubl.

Kichik bir nuqtani ochish taxminan qimmatga tushadi 600 ming rublda., shundan 30% - ijara, 30% - sotib olish zarur jihozlar, 15% - mahsulotlarni sotib olish, 15% - to'lov ish haqi, 10% - boshqa xarajatlar.

Umuman olganda, ochilish savolining qimmat tomoni quyidagilarga bog'liq:

• joylashgan joyidan (shahar kattaligi);
• xodimlar sonidan;
• formatdan (do'kon yoki do'kon + kafe);
• dan ijara stavkasi, transport xarajatlari va kommunal to'lovlar.

Tashkiliy reja

Loyihani amalga oshirish dastlab ishonchli tovarlar yetkazib beruvchilarining mavjudligini nazarda tutadi. O'rtacha har oy mahsulot sotib olish uchun 300-400 ming rubl sarflanadi. Optimal assortimentga quyidagilar kiradi:

• bir necha turlari non mahsulotlari- kamida 10 turdagi;
• pirog va pishiriqlar - kamida 20 turdagi;
• gingerbread, gofretlar va pechene - kamida 20 turdagi;
• pirojnoe - kamida 10 turdagi;
• murabbo, konservalar, asal - kamida 5 nav;
• shirinliklar va marmelad - kamida 40 turdagi;
• shokolad - kamida 20 ta mahsulot;
• bir nechta tegishli mahsulotlar - saqich chaynash, lolipoplar va boshqalar;
• choy, qahva va boshqa bir qator ichimliklar.

Dastlabki assortiment o'z ichiga olishi kerak kamida 60 ta element... Eng muhimi, taqdim etilgan tovarlarning yuqori sifatli va yangi bo'lishiga ishonch hosil qilishdir. Shartnomalarni faqat ishonchli, uzoq muddatli etkazib beruvchilar bilan tuzish kerak.

Biznes-rejani tuzishda minimal talab qilinadigan xodimlar soni ham hisobga olinishi kerak. Do'konsiz ochish mumkin emas 2 ta sotuvchi, farrosh ayol va hisobchi(to'liq bo'lmagan ish kunida mumkin). Sotuvchiga qo'yiladigan asosiy talablar orasida poklik, ozodalik va mijozga kerakli narsani tezda tanlash qobiliyati kiradi. Sotishning cho'qqisi kuzatilayotganini hisobga olsak bayramlar, bunday muddat ichida qo'shimcha sotuvchini olib qo'yish to'g'risida qaror qabul qilish tavsiya etiladi.

Ishga tushirish jadvali

Ochilishning asosiy bosqichlarini quyidagi jadvalda ko'rish mumkin:

P / p raqami.	Sahna nomi	Amalga oshirish muddati
1	Biznes-reja ishlab chiqish	2016 yil mart
2	Sifatida ro'yxatdan o'tish yakka tartibdagi tadbirkor	2016 yil aprel
3	Tegishli binolarni ijaraga olish yoki sotib olish	2016 yil aprel
4	Uskunalar va mebellarni sotib olish (agar kerak bo'lsa)	2016 yil may
5	Tegishli etkazib beruvchilarni izlash va ular bilan tovarlarni etkazib berish bo'yicha shartnomalar tuzish	2016 yil may
6	Faoliyat boshlanishi	2016 yil iyun

Marketing rejasi va reklama

Qandolat mahsulotlarini sotishni boshlashga qaror qilgan har bir tadbirkor, rasmiy ochilishdan keyin xaridorlar darhol unga bormasligini bilishi kerak. Tashkilotni targ'ib qilish uchun vaqt va biroz kuch talab etiladi.

• Flyerlarni tarqatish ochilish aktsiyalari, ularning davomiyligi va savdo nuqtasiga qanday borish haqida ma'lumotni o'z ichiga oladi. Varaqalar do‘kon yaqinida, eng yaqin metro stansiyalari yoki boshqa transport bekatlari yaqinida, lekin korxonadan 500 metr uzoqlikda tarqatilishi kerak.
• Taqdim etadi... Bu hatto ramziy konfet yoki shokolad bo'lishi mumkin - mijoz mamnun bo'ladi.
• Partizan marketingi... Prinsip nihoyatda oddiy: maxsus yollangan odam yaqin atrofdagi ko'chalarda yurib, o'tkinchilardan yangi ochilgan do'kon haqida bilish-bo'lmasligini so'raydi. Bunday holda, siz to'liq ismni va asosiy mahsulotni talaffuz qilishingiz kerak - bu ma'lumot potentsial xaridor beixtiyor eslab qoladi.

Korxona ishi qizg'in pallada bo'lganda, siz fondda yuqori sifatli tabelani va davriy reklama qoldirishingiz mumkin. ommaviy axborot vositalari(Internet, mahalliy gazetalar va televidenie).

Xavf tahlili

Ushbu bo'limni eng muhim deb atash mumkin, chunki siz bilganingizdek, "oldindan ogohlantirilgan".

Odatda xavflar quyidagilar bilan bog'liq:

• xom ashyoning beqaror ta'minoti bilan;
• beqaror talab bilan;
• uskunaning eskirishi bilan;
• beqaror siyosiy vaziyat bilan (ish tashlash, urush);
• tabiiy ofatlar bilan (zilzila, suv toshqini va boshqalar).

Quyidagi sabablardan biri uchun ham xavf bo'lishi mumkin:

• sotish bozori yetarlicha o‘rganilmagan;
• raqobatchilar kam baholandi;
• taklif etilayotgan mahsulotga talab keskin kamaydi.

Siz ularni quyidagicha qisqartirishingiz mumkin:

• batafsil bozor tadqiqotlari;
• noma'lum etkazib beruvchilar bilan aloqalarni minimallashtirish;
• moliyaviy-xo'jalik faoliyatini tahlil qilish;
• mulkni sug'urta qilish.

Taxminiy ma'lumotlar:

• Oylik daromad 180 000 rublni tashkil qiladi.
• Sof foyda - 86 720 rubl.
• Dastlabki xarajatlar - 255 000 rubl.
• To'lov - 3 oydan boshlab.

Ushbu biznes-reja, bo'limdagi barcha boshqalar kabi, sizning holatingizda farq qilishi mumkin bo'lgan o'rtacha narxlarning hisob-kitoblarini o'z ichiga oladi. Shuning uchun, biz sizning biznesingiz uchun hisob-kitoblarni individual ravishda amalga oshirishingizni tavsiya qilamiz.

Ushbu maqolada biz tuzamiz batafsil biznes-reja hisob-kitoblar bilan mini qandolat do'koni.

Xizmat tavsifi

Tashkilot buyurtma asosida kek, krep va keks pishirish bilan shug'ullanadi. Biz xususiy tadbirkor mahsulotni sotish uchun mustaqil ravishda tayyorlagan vaziyatni ko'rib chiqmoqdamiz. Yo'q qo'shimcha ishchilar u yo'q. Faqat yaxshi oshpazning shirinliklarning haqiqiy sotuvchisi bo'lish istagi bor. Biz binolarni ijaraga olishni ko'rib chiqmoqdamiz, lekin agar mavjud bo'lsa, o'z xonangizdan ham foydalanishingiz mumkin.

Bozor tahlili

Bugungi kun haqiqatlari shuni ko'rsatadiki, oddiy qandolatchilik mahsulotlarini ochish va uni ushlab turish deyarli mumkin emas. Bu sanoatdagi juda yuqori raqobat bilan bog'liq.

Tahliliy ma'lumotlarni ko'rib chiqsak, bugungi kunda sanoat rivojlanmagan degan xulosaga kelishimiz mumkin. Bozor haddan tashqari to'yingan edi. 2000 yildan beri o'sish sur'ati kuzatilmadi. Hatto kichik shaharchalar ham qandolat mahsulotlari bilan to'yingan.

Sanoatda raqobat juda kuchli va shunga mos ravishda mahsulotlarga qo'yiladigan talablar ham yuqori. Kichik ishlab chiqarish hajmiga ega xususiy tadbirkor qanday qilib xaridorlarni jalb qilishi mumkin? Avvalo, taklif etilayotgan mahsulotlarning eksklyuzivligi. Nima uchun odamlar bunday mahsulotni sotib olishga tayyor? chunki yirik do'konlar mijozga bir xil mahsulotlarni taklif qilish. Ularning xilma-xilligi yo'q, aniqrog'i, xilma-xillik bor, faqat yirik supermarketlarda ular kichik chakana savdo do'konidagi kabi sotiladi. Umuman olganda, bu juda nisbiy xilma-xillik.

Odamlar faqat ular uchun qilinadigan maxsus narsalarni xohlashadi. Shunday qilib, bugungi kunda mastikli keklar, fotosuratlar, chizmalar, kichik o'yinchoqlar va haykalchalar bilan mahsulotlar juda mashhur. Butun jarayon qanday sodir bo'ladi? Erkak sotuvchiga bu haqda gapirib beradi zarur vazn, hodisaning o'zi. E'tibor beriladi va o'ziga xos xususiyatlar bu tort tayyorlanadigan odam yoki odamlarning hayoti. Xuddi shu narsa kichik kekler, kreplarni pishirish bilan sodir bo'ladi.

Muhim afzallik shundaki, aslida ishlab chiqarish bevosita mijozlar soniga bog'liq. Ya'ni, kerakli miqdordagi mahsulotlarni oldindan xarid qilishingiz mumkin.

Albatta, iste'molchi talabi haqidagi ma'lumotlarni ko'rib chiqsangiz, kek va pishiriqlar atigi 8% ni tashkil etishini ko'rishingiz mumkin. Ammo bu haqiqatan ham shunchalik yomonmi?

Birinchidan, bizning tadbirkor ko'p sonli mijozlarni ta'minlash uchun bunday katta hajmda ovqat pishirmaydi. Iste'molchilar soni ishlab chiqarilgan mahsulotlar sonidan ancha ko'p bo'ladi. Bu sizga keklar uchun yaxshi narx belgilash imkonini beradi. o'zi erishgan.

Ikkinchidan, shirinliklar va pechene segmenti eng yuqori talabga ega. Shu bilan birga, u erda raqobat juda katta. Bozorning katta qismini yirik qandolat fabrikalari egallaydi. Ular bilan raqobat qilish qiyinroq. Va sotishdan olinadigan foyda kek tayyorlashdan kamroq bo'ladi.

Xo‘sh, xususiy tadbirkor shirinliklarining asosiy iste’molchisi kimga aylanadi?

Bu o'rtacha va o'rtacha daromad darajasidan yuqori bo'lgan odamlarni o'z ichiga olishi mumkin. Qoida tariqasida, oila a'zolari tug'ilgan kunlar, yubileylar, ism kunlari uchun keklarni buyurtma qilishadi. Kichkina bolali oilalarga katta e'tibor berishga arziydi. Ota-onalar, qoida tariqasida, o'z farzandlari uchun bayram tayyorlashda juda mas'uliyatli. Sevimli multfilm qahramonlari bilan qo'lda tayyorlangan tort, albatta, bolangizni quvontiradi.

Albatta, bu raqobatsiz bo'lmaydi. Uchta asosiy raqobatchilar mavjud:

1. Katta do'konlar va supermarketlar ... Lekin xususiy tadbirkor ularning fonida eksklyuzivlik, individual yondashuv, foydalanilayotgan g‘oyalarning sifati va yangiligi tufayli g‘alaba qozonadi.
2. Qahvaxonalar va boshqa muassasalar Ovqatlanish ... Ularni mijozning joylashuvini ajratish orqali yo'q qilish mumkin. Hamma ham bayram qilish uchun kafega borishga tayyor emas, ko'pchilik buni uyda qiladi. Va pirojnoe biroz arzonroq bo'ladi va ta'mi yaxshi bo'ladi.
3. Boshqa xususiy tadbirkorlar - qandolatchilar ... Bugungi kunda bunday odamlar ko'payib bormoqda. Siz ular bilan kurashishingiz mumkin. Odamlar qayta-qayta kelishlari uchun maxsus tayyorlangan keklarni tayyorlash kerak. Va mijozlar yangi arizachilarni olib kelishlari mumkin. Ushbu biznesda og'zaki so'z reklamaning asosiy dvigatelidir. Shuning uchun qandolatchidan talab qilinadigan narsa - bu o'z ishini sevgi bilan bajarishdir.

SWOT tahlili

Mazali keklarni qanday tayyorlashni biladigan odam ko'pincha ochishdan qo'rqadi o'z korxonasi... Va buning uchun uning barcha sabablari bor. Biznesni tashkil qilishdan oldin siz sohani, bozordagi vaziyatni batafsil o'rganishingiz, oxir-oqibat o'zingizning imkoniyatlaringizni baholashingiz va yuzaga kelishi mumkin bo'lgan qiyinchiliklarni hisobga olishingiz kerak.

Hamma omillarni nazorat qilib bo'lmaydi. Shunday odamlar borki, siz ularni qabul qilishingiz yoki ulardan qochishga harakat qilishingiz kerak.

Tashqi omillarga quyidagilar kiradi:

1. Imkoniyatlar:

• Turli resurslardan foydalanish qobiliyati (ko'p sonli etkazib beruvchilar).
• Raqobatchilarning past faolligi (boshqa ishlab chiqaruvchilar rivojlanayotganligini anglatadi o'z ishlab chiqarish, sinflararo kurash olib borishdan ko'ra).
• O'z xarajatlaringiz va daromadlaringizni to'liq boshqarish.
• Mahsulotga talab yuqori.
• G‘oyaning yangiligi, uning “yaxshiligi”.
• Yangi mahsulotlar, retseptlar, navlarni ishlab chiqish qobiliyati.
• Aholi daromadlarining o'sishi.
• Iste'molchi eksklyuziv narsalarni yaxshi ko'radi.
• Ko'p sonli cheklovlar, sertifikatlash zarurati.
• Ishlab chiqarilgan mahsulotlarga doimiy talab (sanoat ichida).

1. Tahdidlar:

• Bozorga kirish juda qiyin (bu kerakli hujjatlarni tayyorlash bilan bog'liq).
• Xuddi shu g'oya bilan boshqa yakka tartibdagi tadbirkorlarning paydo bo'lishi.
• Ishlab chiqarilgan mahsulotlarga yangi talablar, standartlarning paydo bo'lishi.
• SanPins yangi qonunlarning paydo bo'lishi bilan bog'liq bo'lgan ushbu sohadagi ishlarni kuchaytirish.
• Biznesning tashqi sharoitlarga yuqori sezuvchanligi.

Shuningdek, tadbirkorning o'zi tartibga solishi mumkin bo'lgan omillar mavjud. Ular ichki deb ham ataladi. Bularga quyidagilar kiradi:

1. Kuchli tomonlari:

• Mahsulot sifatini belgilovchi tadbirkorning malakasi.
• Motivatsiyaning yuqori darajasi.
• Yuqori ishlash.
• Eng ko'p foydalanish samarali usullar reklama.
• Mahsulotning eksklyuzivligi.
• Ishonchli mahsulotlar yetkazib beruvchilar bilan ishlash.
• Yuqori sifatli zamonaviy uskunalardan foydalanish.
• Sanoat tajribasi (pishiriq oshpazi).
• Muayyan segment bilan ishlash.
• Foyda tadbirkorning o'ziga bog'liq bo'ladi.
• Agar muvaffaqiyatsiz bo'lsa, xarajat minimal bo'ladi.

1. Kamchiliklari:

• Dastlabki investitsiyalarga bo'lgan ehtiyoj.
• Hech qanday aniq strategiya yo'q.
• Tadbirkor sifatida tajribasizligi.
• Savdo kanallari ishlab chiqilmagan.

Tadbirkor birinchi navbatda quyidagi masalalarni hal qilishi kerak:

1. Assortimentni ishlab chiqish bilan shug'ullaning ... O'zingizning ishingiz bilan portfel, batafsil tarkibi, vazni, menyusi, imkoniyatlari bilan narxlar ro'yxatini tuzish yaxshidir. Bu nafaqat sizning biznesingizni yanada ko'rinadigan qiladi, balki mijozlar tomonidan hurmat va hurmatni ham beradi.
2. Texnologiyaga e'tibor bering ... Qonunni buzmaslik, barcha standartlarga rioya qilish juda muhimdir. Ushbu bosqichda amaldagi qonunchilikni o'rganish kerak. Siz texnologning xizmatlaridan foydalanishingiz mumkin.
3. Mahsulot yetkazib beruvchilarni toping ... Bu, birinchidan, xarajatlarni kamaytirishga yordam bersa, ikkinchidan, foydalanilayotgan xomashyo sifatini ta’minlaydi. Bir oz vaqt sarflashga arziydi, lekin barcha kerakli sertifikatlarga ega ajoyib yetkazib beruvchini toping. Siz mahalliy oziq-ovqat do'konlari bo'ylab sayohat qilishingiz, narxlarni solishtirishingiz mumkin.
4. Mijozlarni oldindan qidirishni boshlang ... Buni sertifikatlash bosqichida, binolarni qidirishda amalga oshirish mumkin.

Imkoniyatlarni baholash

Imkoniyatlar haqida nima deyish mumkin? Tadbirkorning o‘zi kechayu kunduzning istalgan vaqtida ishlashi mumkin. Bu erda hamma narsa buyurtmalar soniga bog'liq bo'ladi. Ish rejimini tartibsiz deb atash mumkin.

Xususiy tadbirkor ishning mavsumiyligi haqida qayg‘urishi shart emas. U kek pishirishi mumkin bo'lgan iste'molchilar ko'proq.

Ko'pgina "xususiy qandolatchilar" tajribasiga asoslanib, ular dam olish kunlarida ham ishlaydi. Bundan tashqari, bunday kunlarda buyurtmalar soni ancha ko'p.

Shaharning istalgan hududida ish joyini topish mumkin bo'ladi. Bu erda asosiy narsa barcha sanitariya me'yorlariga rioya qilishdir. Narxni ham ko'rib chiqish kerak. Bu juda katta bo'lmasligi kerak. Siz oddiy xonani olib, uni barcha qoidalar va qoidalarga muvofiq mos shaklga keltirishingiz mumkin.

Bir kishi uchun imkoniyatlar cheksiz emasligini yodda tutish kerak. Agar talab juda yuqori bo'lsa, siz boshqa novvoy - qandolatchini yollashingiz va birgalikda asarlar yaratishingiz mumkin.

Kelajakda siz o'zingizning qadoqlaringizni ishlab chiqish haqida o'ylashingiz mumkin.

Tashkiliy-huquqiy jihatlari

1. Tadbirkor yolg'iz bo'lgani uchun tanlash yaxshidir. Bundan tashqari, agar u hech qachon o'z biznesiga ega bo'lmasa, u soliq ta'tillaridan foydalanishi mumkin, ammo keyinroq bu haqda ko'proq. Quyidagilarni aniqlashtirish kerak OKVED kodlari:

• 15.81 - qisqa muddatli non va unli qandolat mahsulotlarini ishlab chiqarish;
• 52.24.2 – Chakana savdo qandolatchilik.

1. Biz soliqqa tortish tizimini tanlaymiz (UTII ham mumkin, ammo soliq ta'tillari unga taalluqli emas). Tashkilotimiz mahsulot ishlab chiqarish bilan shug'ullanadi, ya'ni u soliq ta'tillariga mos kelishi mumkin. Qayerdan boshlaysiz? Soliq bayramlari to'g'risidagi qonunni o'rganish bilan. Sizning shahringiz hududida qabul qilinganligini ko'rish juda muhimdir. Shuni yodda tutingki, siz faqat 2 soliq davri uchun 0% soliq stavkasidan foydalanishingiz mumkin. Biz ushbu biznes-rejada 0% stavka asosida hisob-kitob qilamiz.
2. foydalanish shart emas... O'zingizni BSO bilan cheklashingiz mumkin. Bu kassa apparatini sotib olish va unga texnik xizmat ko'rsatish xarajatlarini tejaydi.
3. Biz SESning barcha talablarini o'rganamiz, tegishli ruxsatni olamiz ( shart emas, lekin bir kun kelib chek bo'ladi, shuning uchun oldindan tayyorgarlik ko'rish yaxshiroqdir). Esda tutingki, EIZda ishlab chiqarilgan mahsulotlar assortimenti ko'rsatilishi kerak (ilovada).
4. Mahsulotlarning mavjud talablarga muvofiqligi to'g'risidagi talab qilinadigan sertifikatlar.
5. Uskunaning sertifikatlari ham bo'lishi kerak (ruscha!).
6. Rivojlanishi texnologik xaritalar tayyorlangan taomlarni muvofiqlashtirish kerak (bu retseptga tegishli).
7. Dezinfeksiya, dezinseksiya va deratizatsiyani amalga oshiruvchi tashkilot bilan shartnoma tuzilishi kerak.
8. Ishlash uchun litsenziyalar yo'q kerak emas.
9. Korxonada sanitariya me'yorlariga rioya etilishini nazorat qilish dasturini ishlab chiqish zarur.

Marketing rejasi

Narx siyosati:

Xarajatlarni aniqlashda odamlar sifatli tovarlar uchun yaxshi pul to'lashga tayyor ekanligini tushunishingiz kerak. Narx bozordagi o'rtacha qiymatdan aniq yuqori bo'ladi. Mazali, sifatli va eksklyuziv tort 300 rublga tushishiga kim ishonadi? Odamlar uchun, aksincha, xarajat o'ziga xos sifat ko'rsatkichi bo'ladi.

Rag'batlantirish strategiyasini ishlab chiqishda siz barcha turdagi reklamalardan foydalanish shart emasligini tushunishingiz kerak. Bu samarali bo'lmaydi va bu xarajatlarni sezilarli darajada oshiradi.

1. O'z veb-saytingizni yaratish ... Buni tejashga arzimaydi. Yaxshi pul evaziga "mazali" sayt yaratadigan professionalga ishonish arziydi. Uni doimiy ravishda to'ldirishga arziydi - mijozlaringizning fotosuratlari va sharhlarini qo'shing. Albatta, iloji boricha ko'proq tashrif buyuruvchilarga ega bo'lishi uchun saytingizni targ'ib qilish ham muhimdir.
2. Ommabop tarmoqda guruh ochish ... Jamiyat bilan ishlash ko'p jihatdan veb-sayt bilan ishlashga o'xshaydi - fotosuratlar, hisobotlar, narxlar ro'yxati, kompozitsiyalar. Tarmoqdagi reklama yordamida yangi obunachilarni jalb qilishingiz mumkin.
3. kontekstli reklama ... Siz undan kontakt ma'lumotlari joylashgan o'z saytingizni yoki guruhingizni reklama qilish uchun foydalanishingiz mumkin.
4. "Og'izdan so'z" ... Bu usul katta rol o'ynaydi. Uni mustaqil ravishda boshqarish mumkin emas. Lekin ta'sir qilish - juda ham. Siz faqat o'z ishingizni sevishingiz kerak, uni sevgi bilan qiling! Qanchalik ko'p qoniqarli mijozlar bo'lsa, shuncha ko'p yangilar. Qandolatchining kasbiy mahoratiga asoslanib, ularning soni tobora ortib bormoqda.
5. Aktsiyalarni, chegirmalarni, bonuslarni o'tkazish ... Ushbu usul sizga o'z mijozlar bazasini rivojlantirish imkonini beradi. Oldingi usul bilan birgalikda bu taraqqiyotning haqiqiy dvigatellari bo'ladi. Vaqt o'tishi bilan, kontekstli reklama shunchaki kerak bo'lmasligi mumkin.

Prognoz qilingan daromadni hisoblash

Biz qandolatchi oshpaz kuniga 1 dan 6 ta tort pishirishi mumkin deb taxmin qilamiz. Bu erda hamma narsa, albatta, mahorat darajasiga bog'liq bo'ladi. Kekning o'rtacha og'irligi kamida 2 kilogrammni tashkil qiladi. Shunday qilib, o'rtacha daromad taxminan quyidagicha bo'ladi:

Ishlab chiqarish rejasi

Bo'sh joy talablari mini-nonvoyxona bilan bir xil:

• Yerto‘lalar yo‘q.
• Shamollatish tizimi bo'lishi kerak.
• Sovuq va issiq suv, shuningdek, kanalizatsiya bo'lishi shart.
• Shiftlarni oqlash va devorlarni plitka bilan qoplash kerak.
• Ishlab chiqarishda hojatxona va ombor bo'lishi kerak.

Mos kelish uchun ta'mirlash ishlarini bajarish kerak SES talablari va yong'in tekshiruvi.

Uskunalardan sizga kerak bo'ladi:

• pishirmoq;
• mikser;
• jadvallar;
• muzlatgich.

Inventar shuningdek, bezak uchun aksessuarlar, vilkalar pichoqlarini o'z ichiga oladi.

Tashkiliy reja

Moliyaviy reja

Shuni unutmangki, biz soddalashtirilgan soliq tizimini tanladik va biz soliq ta'tillari olish huquqiga egamiz. Ya'ni, sof foyda 89 800 rublga teng bo'ladi.

Tadbirkorning sug'urta mukofotlari bo'yicha. 300 000 rubldan kam bo'lgan summa uchun (soddalashtirilgan soliqqa tortish tizimining turiga qarab, daromad bazasi ham belgilanadi), to'lovlar:

• Pensiya jamg'armasiga - 19 356,48 rubl;
• FFOMSda - 3 796,85 rubl;
• 2016 yilda TFOMIda badallar to'lanmaydi.

Jami badallarning umumiy miqdori: 23 153,33 rubl.

300 000 rubldan ortiq daromaddan quyidagi badallar to'lanadi:

• FFOMSda to'lovlar yo'q;
• Pensiya jamg'armasida - daromad miqdorining 1%, minus bu 300 000 rubl.

Shunday qilib, yillik daromad: 180 000 * 12 = 2 160 000 rubl bo'ladi.

Biz xarajatlarni hisob-kitoblarimizga kiritmaymiz. Muayyan holatda, hamma narsa tanlangan soliq tizimiga bog'liq bo'ladi.

Shunday qilib, sug'urta to'lovlari bo'ladi: 23 153,33 + (2 160 000 - 300 000) * 0,01 = 41 753,33 rubl. Buni eslatib o'tamiz sug'urta to'lovlari bir oy ichida emas, lekin butun yil davomida.

Keling, rentabellikni hisoblash uchun o'rtacha oylik to'lovlarni olaylik: 3480 rubl.

Daromadlilik: 86 720/180 000 = 48,18%.

Qaytarilish: 255 000 / 86 720 = 2,94. Qandolat fabrikasini ochish 3 oy ichida o'zini oqlaydi.

Xatarlar

Istiqbollar yorqin. Ammo yuzaga kelishi mumkin bo'lgan xavflar haqida ham o'ylash kerak. Eng muhim xavflarga quyidagilar kiradi:

1. Xarajatlarning o'sishi ... Bu xom ashyo narxining oshishi bilan bog'liq bo'ladi va ijara... Siz binolarni ijaraga berish va xom ashyo yetkazib berish bo'yicha uzoq muddatli shartnomalar tuzish orqali o'zingizni himoya qilishingiz mumkin.
2. Raqobatning kuchayishi. Mijoz bazasi bilan ishlash, uni to'ldirish, taklif qilish muhimdir doimiy mijozlar chegirmalar, aktsiyalar, bonuslar (masalan, 4 ta tort sotib olingandan keyin - pankake sovg'adir!). Sifat haqida unutmang.
3. Qonunchilikdagi o'zgarishlar ... O'zingizni qandaydir tarzda himoya qilish mumkin emas. Ammo shuni esda tutish kerakki, tajribali advokatlar har doim yordam berishlari mumkin.
4. Texnologik xavflar (uskunalar buzilishi). Bu erda hamma narsa ancha sodda. Bunday ehtiyoj mavjud bo'lsa, yangi jihozlarni sotib olish qiyin bo'lmaydi.
5. Yetkazib berishni kechiktirish xavfi ... Savdo zaxiralarini shakllantirish haqida unutmaymiz, biz ishonchli yetkazib beruvchini qidirmoqdamiz, shartnomada etkazib berishning kechikishini va etkazib beruvchiga keyingi "sanktsiyalar" ni ko'rsatamiz.

Muhim: O'zingizning biznesingiz uchun biznes-rejani o'zingiz tuzishingiz mumkinligini unutmang. Buning uchun maqolalarni o'qing:

Oxirgi so'rov: Biz hammamiz insonmiz va biz xato qilishimiz, biror narsani e'tiborsiz qoldirishimiz va hokazo. Ushbu biznes-reja yoki bo'limdagi boshqalar sizga to'liq bo'lmagandek tuyulganmi, qat'iyan hukm qilmang. Agar sizda u yoki bu faoliyatda tajribangiz bo'lsa yoki biror kamchilikni ko'rgan bo'lsangiz va maqolani to'ldirishingiz mumkin bo'lsa, izohlarda bizga xabar bering! Bu biznes-rejalarni yanada to‘liqroq, batafsil va dolzarbroq qilish uchun birgalikda ishlashimiz mumkin bo‘lgan yagona yo‘ldir. E'tiboringiz uchun tashakkur!

Hech qanday bayram tortsiz o'tmaydi va har kuni bizda bir piyola choy bor - tortlar, pechene va boshqa shirinliklar. Qandolatchilik san'ati uchun juda kam odam butunlay sovuq bo'lib qoladi. Va, ehtimol, bolaligida o'z nonvoyxonasi yoki qandolatchilik do'konini orzu qilganlar bor. Ammo kattalar qandolatchilik biznesi unchalik oddiy emasligini va muvaffaqiyatli olib borilishi uchun bu sohada ma'lum bilimlarni talab qilishini tushunishi kerak. Qandolat mahsulotlari doimo mavjud bo'lishi va doimo talabda qolishi bunday biznesning katta foyda ekanligini aniq ko'rsatib turibdi. Bundan tashqari, uni boshqarish juda qiyin jarayon.

Foyda. Qandolat mahsulotlarida biznes yuritish samaradorligi 30% ga etadi. Asosiy muammo - bu 3 yilgacha bo'lgan vaqtni qoplash muddati. Agar shu vaqt ichida siz o'zingizni biznesda eng yaxshi tarzda ko'rsatsangiz. Shunda mahsulotingizga talab yuqori bo'ladi butun yil davomida va haftaning istalgan kuni.

Biznesda qandolatchilik turlari.

Amaldagi ingredientlarga qarab, barcha turdagi qandolat mahsulotlari ikkita asosiy guruhga bo'linadi: shakar va un. Shakar guruhiga shirinliklar, zefirlar, kremlar, holvalar, konfetlar, shokolad va boshqalar kiradi.Unga pechenye, keks, vafli, pirog, rulo, xamir ovqatlar va boshqalar kiradi.O'z biznesingizda shakar mahsulotlaridan foydalansangiz, raqobat kamroq bo'ladi. Ammo shakar biznesi katta investitsiyalar, "un" dan ikki, hatto uch barobar yuqori.

Boshlash uchun sizga har doim sizni bozorning qolgan qismidan ajratib turadigan ajoyib g'oya kerak bo'ladi. Va, albatta, kuchingiz va moliyaviy imkoniyatlaringizni hisoblang.

Avval siz diqqat markazini tanlashingiz kerak. Siz ishlab chiqarishga tayyormisiz yoki shunchaki sotishga tayyormisiz. Bu yerdan qandolatxona yoki qandolatxona (do'kon) tanlaymiz.

Qandolat sexining ochilishi.

"Un" biznesining narxi taxminan 300 ming dollarni tashkil etadi, bu "shakar" dan deyarli 2 baravar kam. Lekin birinchi navbatda, siz katta hajmdagi ishlarni bajarishingiz kerak. Yangi boshlanuvchi qandolat do'koni kerak bo'ladi ishlab chiqarish maydoni(400-1000 kv. M.) Qaysi kamida 7 ta funktsional xonaga ega bo'lishi kerak. Majburiy minimumga krem-kaltak, elektr pechka, uch-olti qismli pech, ikkita sanoat muzlatgichi (xom ashyo va tayyor mahsulotlar uchun), qandolatchilik stollari va kichik inventar kiradi. Bulon va piroglarni pishirish uchun sizga xamir aralashtirgich kerak bo'ladi. Ishlab chiqarish uchun xom ashyo va ingredientlarni sotib olish xarajatlarini hisobga olish kerak.

Ruxsatnomalarni ro'yxatdan o'tkazish ko'proq investitsiyalarni talab qiladi. Ishlaydigan xodimlarning narxi va turli xil kutilmagan va kichik ehtiyojlar ham shunday. Mahsulotlaringizni qanday yetkazib berishni hal qilish, sovutish uskunalari bilan jihozlangan transport vositalarining sonini aniqlash kerak.

Asosiy vazifa - tajribali qandolatchi oshpazlarni topish. Yaxshi mutaxassislar har doim ham etarli emas va universitetlarda olingan bilim har doim ham bitta bo'lish uchun etarli emas.

Do'kon joylashuvi. Ushbu turdagi mahsulotni yetkazib berish tez buziladigan xususiyatlar tufayli juda mahalliylashtirilgan. Uni boshqa shaharlar yoki mamlakatlarga tashish juda muammoli va ko'p vaqt talab qiladigan jarayondir. Shuning uchun uni tanlashga arziydi yirik markazlar va kichik shaharlarni yoping. Qandolat do'koni katta shahar juda foydali yechim.

Katta shaharda mijozlarni topish ancha oson. Dastlab, qandolatchilik mahsulotlarini sotadigan kichik do'konlarga borishingiz mumkin. Har bir shahar aholisi ularning ko'pligini tushunadi, lekin yirik savdo markazlari yoki supermarketlar bilan hamkorlik qilishga intilishi kerak. Bunda tovar aylanmasi oshadi va ko'proq mahsulot ishlab chiqarish kerak bo'ladi.

Shaxsiy buyurtmalar juda mashhur. To'y tortlari va noz-ne'matlari, tug'ilgan kuningizdagi pishiriqlar sizga sotganingizdan ko'ra ko'proq narsani oladi. Bu sohani asosiy aylanma bilan birga rivojlantirish kerak, chunki bu savdo uchun doimiy asos emas.

Mahsulotlarning keng assortimenti. Qandolatchilik biznesida bo'lganingizda, siz turli xil mahsulotlarni tayyorlashingiz mumkin. Bu pechenye, rulon yoki pirog, vafli, kek va boshqa ko'p narsalar yoki barchasi birgalikda bo'lishi mumkin. Albatta, mahsulot ishlab chiqarish turli xil turlari faqat bitta tanlangan yo'nalishda ishlab chiqarishni amalga oshirishdan ko'ra kamroq xavfli. Bu erda sizga individuallik va ijodkorlik kerak, bozorda belgilangan etakchilar va mehmonlar bilan raqobatbardosh bo'lgan maxsus mahsulotlarni yaratish kerak.

"Shakar" biznesini tashkil qilishda 700 ming dollar sarmoya talab qilinadi. Ularning aksariyati mahsulot ishlab chiqarish uchun mexanizatsiyalashgan uskunalar sotib olishga yo'naltiriladi. Shu bilan birga, xodimlarni qidirish qo'lda ishlab chiqarishga qaraganda osonroq bo'ladi.

Bunday ishlab chiqarish ancha katta bo'lganligi sababli, barcha jihozlar uchun katta maydon kerak bo'ladi. Bunday mahsulot juda tez yomonlashmaydi, bu esa uni sotishda muvaffaqiyat kafolatlarini beradi. Bizning bozorda bunday mahsulotlarning xilma-xilligi qanchalik ko'pligini bilib, raqobat yuqori bo'lishini tushunishga arziydi. Mahalliy va xorijiy mahsulotlar bilan raqobatlashishingiz kerak bo'ladi, bu juda qiyin. Ammo bunday biznes yanada barqaror. Agar siz o'z brendingiz ostida ishlab chiqarishni yo'lga qo'ysangiz, o'z brend do'koningizni yaratish imkoniyatiga ega bo'lasiz. Bu sizning daromadingizni ko'p marta oshiradi.

Musobaqa. Yuqorida aytib o'tilganidek, bunday sohada raqobat juda ko'p energiya talab qiladi. Raqobatchilar juda ko'p, eng muhimi, siz o'rnatishga muvaffaq bo'lishingizdir qulay narxlar, buning uchun mahsulotlar sizga zarar etkazmasdan, jasorat bilan sotib olinadi.

Bayram mahsulotlarining afzalliklarini unutmang. Bo'lajak bayram mavzusiga qarab tovarlaringizni bezang Yangi yil, 8-mart yoki Sevishganlar kuni. Bayram uchun mahsulotlarni diversifikatsiya qilish va ularni shunga mos ravishda bezash orqali siz ko'proq daromad olish imkoniyatini oshirasiz.

Qandolat sexining ochilishi.

Ishlab chiqarish juda mashaqqatli jarayon, shuning uchun siz o'zingiz uchun do'kon ochishni tanlashingiz mumkin. Buning uchun qandolat bozorini kuzatib borish kerak. Qaysi turdagi mahsulotga talab ko'proq ekanligini aniqlashga arziydi, ammo mavjud emas. Yaqin atrofdagi do'konlar va ularning assortimentini tahlil qilgandan so'ng.

Kelajakdagi do'konning yo'nalishini, uning assortimentini va asosiy g'oyasini aniqlash kerak.

Yuqori trafikli do'kon uchun qulay joyni tanlang. Ehtimol, bu shahar parki yoki yangi turar-joy maydoni bo'lib, u erda eng foydali va talabga ega bo'ladi. Yorqin vitrinalar, ijodiy interyer dizayni g'oyalari, qiziqarli nomlar, g'ayrioddiy va xaridorlarni jalb qiling jozibali ko'rinish sizning chiqish joyingiz.

Qandolat do'koningizning o'ziga xos muhitini yarating, bu kattalarni betashvish bolalikka cho'mdiradi va bolalarga sehr beradi. Sizning do'koningiz ertak va mehribon filmlardan to'qilgan bolalik orzusiga aylansin. Axir, bolalar asosiy shirin tishdir. Yoki do'koningizga yanada ehtiyotkor ko'rinish bering, lekin u bilan ijodiy bo'lishni unutmang.

Qandolatxonaning asosiy qoidalari. Sizning assortimentingiz ro'yxatida bo'lishi kerak bo'lgan birinchi narsa, albatta, pirojnoe. Bu juda qimmat va doimiy talab qilinadigan mahsulot. Ikkinchidan, pirojnoe uchun qulay o'rinbosar - bu kek. Ular pirojnoe o'rniga qutilarga qadoqlangan holda yoki alohida sotib olinadi. Boshqa barcha shirinliklar uchinchi o'rinda. Pechene, shirinliklar, shokolad va boshqalar doimo talabga ega.

Mahalliy "un" mahsulotlarini sotib oling, sotilgan mahsulotlarning keng assortimentiga ega bo'lish uchun bir nechta etkazib beruvchilar bilan hamkorlik qilishga harakat qiling. Shakar mahsulotlarini mahalliy va xorijiy etkazib beruvchilardan sotib olish mumkin.

Do'koningizning nufuzi birinchi navbatda siz sotadigan mahsulotlarga bog'liq. Shuning uchun, etkazib beruvchi bilan shartnoma tuzishdan oldin, ularning gigiena hujjatlarini ko'rib chiqing. Faqat bozorda tasdiqlangan va allaqachon muvaffaqiyatli tasdiqlangan etkazib beruvchilar bilan hamkorlikni qo'llab-quvvatlang.

Ammo tovarlarni sotib olayotganda ehtiyot bo'ling, yaroqlilik muddatiga e'tibor bering. Bu sizga mahsulotni yo'qotmasdan muvaffaqiyatli sotish imkonini beradi.

Haqiqatan ham buni qila olasizmi, deb hayron bo'ling. Qandolatchilik biznesi oson emas. Mahsulotni sotish muddati juda qisqa. Bularning barchasi juda ko'p qiyinchiliklarni keltirib chiqaradi. Bunday biznesni boshlashdan oldin, uni hal qila olasizmi yoki kamroq xavfli ishlab chiqarish usulini tanlash yaxshiroqmi, deb o'ylab ko'ring. Va agar siz bu qiyinchiliklardan qo'rqmasangiz, mahsulotlarning vaqtiga yoki ularning ishlash sifatiga e'tibor bering. Ruhiy va yaxshi tayyorlangan mahsulot, ayniqsa qandolatchilik kabi, sizga yaxshi shon-sharaf va foyda keltirishi mumkin.

Xushbo'y kruvasanlar, yorqin pirojnoe va kafe va qandolat do'konlarining ko'zoynaklari orqasida yashiringan hayajonli tortlar ko'z va qalbni quvontiradi. Chiroyli, shinam qandolatchilik do‘koni haqidagi fikrning o‘zi bayram tuyg‘usini uyg‘otadi. Shuning uchun ham oson muhitda ishlash va buning uchun yaxshi pul olish uchun bunday muassasa ochmoqchi bo'lganlar ko'p.

Lekin har bir biznes birinchi qarashda ko'rinadigan narsa emas va qandolatchilik orzulari bundan mustasno emas. Biznes daromad keltirishi va to'lashi uchun siz ko'p harakat qilishingiz va ko'plab "tuzoqlar" ni ta'minlashingiz kerak. Yangi boshlanuvchi tadbirkorlar ochilishga tayyorgarlik bosqichida illyuziyalar bilan xayrlashishlari kerak, chunki siz uchun kerakli qandolatchilik boshqa shaharliklar uchun mutlaqo keraksiz bo'lib qolishi mumkin. Shuning uchun, ochilishni boshlashdan oldin bozorni o'rganing.

Qayerdan boshlash kerak?

Bu erda bir vaqtning o'zida ikkita yo'l mumkin. Ulardan birinchisi to'liq buyurtma berishdir marketing tadqiqotlari ixtisoslashgan kompaniyada. Ushbu parametr faqat pul bilan cheklanmaganlar uchun javob beradi: tadqiqot narxi ancha yuqori. Misol uchun, Orenburgda bu taxminan 90 ming rubl. Bu pul uchun siz olasiz to'liq hisobot mavjud raqobatchilar, jumladan, ular taklif qilayotgan mahsulotlar va ularning narx siyosati haqida.

Har bir tiyinga ega bo'lganlar uchun bozorni o'rganishning ikkinchi usuliga murojaat qilish yaxshiroqdir - hamma narsani o'zingiz qilish. Bunda alohida qiyinchiliklar yo'q. Boshlash uchun siz shahardagi o'xshash nuqtalarni aniqlab olishingiz va ularni chetlab o'tishingiz, ulardagi mahsulotlarni shaxsan sotib olishingiz va ularni sinab ko'rishingiz, shuningdek, boshqalar sotib olgan narsalarni diqqat bilan ko'rib chiqishingiz kerak.

Non mahsulotlari va qandolatchilik mahsulotlarini ishlab chiqaradigan yirik supermarketlarga qarash ortiqcha bo'lmaydi. Bu odamlar nimani va qay darajada sotib olayotganini yaxshiroq tushunishga imkon beradi.

Bunday sayohatdan so'ng siz maqsadli auditoriyangiz haqida tasavvurga ega bo'lishingiz kerak.

Bolali onalar kabi tomoshabinlarga e'tibor berish yaxshidir.

Gap shundaki, ichida o'tgan yillar demografik bum bor, ko'plab bolalar tug'iladi. Vaqt o'tishi bilan ular o'sib ulg'ayadilar, lekin aslida ular bilan boradigan joy yo'q. Shu sababli, har qanday biznes, u yoki bu tarzda bolalarga qaratilgan, juda istiqbolli.

Xaridoringizning portretiga qaror qilganingizdan so'ng, muammoni narxlash bilan hal qilish ancha oson bo'ladi. Mahsulotlarning narxi va biznesning boshqa barcha nuanslari qandolatchilikning qaysi formatini tanlaganingizga bog'liq bo'ladi. Va bu erda yana ikkita variant bo'lishi mumkin.

Birinchidan- har kuni uchun assortimentni taklif qiladigan arzonroq narx segmentidagi qandolatchilik do'konlari: xaridorlar orasida eng mashhur mahsulot turlari.

Ikkinchi- yuqori sifatli qandolat mahsulotlari. Bunday muassasalarda qimmatroq ingredientlardan foydalanish tufayli narx yorlig'i yuqori bo'ladi. Va ular bir qancha sabablarga ko'ra qimmat bo'lishi mumkin, masalan, barcha mahsulotlar faqat tabiiy bo'lgani uchun - an'anaviy qandolatchilikda tayyor aralashmalar ishlatilmaydi - yoki bu ingredientlar Rossiyada kam uchraydi.

Investitsiyalar hajmi

Ushbu biznesga investitsiyalar novvoyxona formatiga qarab juda katta farq qilishi mumkin. Oddiy iste'molchi uchun mo'ljallangan to'laqonli kafe-qandolatchilik fabrikasini ochish kamida 3 million rublni tashkil qiladi. Bu miqdor turar-joy hududidagi xonani ijaraga olish, ta'mirlash, shuningdek jihozlarni sotib olishni o'z ichiga oladi: muzlatgich stoli, muzlatgich stoli, bir nechta 4 o'choqli pechlar, induksion pechka, ikkita pishirish vitrinasi, non vitrinasi. , kofe mashinasi.

Qandolat do'konida non sotish ko'proq xaridorlarni "o'ziga jalb qiladi" - odamlar ko'pincha non uchun do'konga borib kek sotib olishadi, lekin ular to'g'ridan-to'g'ri shirinliklarni kamroq sotib olishadi.

Bunday uskunaning narxi uning turiga va yetkazib beruvchisiga qarab katta farq qiladi. Tajribaga ko'ra, eng zarurining narxi taxminan 650 ming rublni tashkil qiladi:

• Vitrina uchun 217 ming rubl,
• 64, ming rubl - muzlatgich stoli uchun,
• 77,7 ming rubl - muzlatgich stoli uchun,
• 168 ming rubl - "induksiya uchun",
• 122,6 ming rubl - pechka uchun.

Sarf materiallarini sotib olishga qancha pul sarflashingiz qanday qandolat mahsulotlarini tayyorlash va sotishni rejalashtirganingizga bog'liq.

Pulni qayerdan olsam bo'ladi?

Ko'rinib turibdiki, hatto 3 million rubl ham har bir tadbirkor tomonidan "yashirin" emas. Shuning uchun, o'z qandolatchilik mahsulotlarini ochmoqchi bo'lganlar oldida savol tug'iladi: "Pulni qayerdan olsam bo'ladi?" Va bu erda siz bir necha usul bilan borishingiz mumkin: qarindoshlaringiz yoki do'stlaringizdan qarz olishingiz, bankda kredit olish uchun ariza topshirishingiz yoki grant olish uchun tadbirkorlikni qo'llab-quvvatlash uchun turli muassasalarga murojaat qilishingiz mumkin.

Shaxsiy tajribadan

Qandolatchilik fabrikasini ochish uchun siz kredit olishingiz kerak. Siz endigina kompaniya ochmoqchi bo'lganingizda sizga grant berilishi ehtimoli juda kichik. Sizning biznesingiz allaqachon ishlayotgan bo'lsa, qo'llab-quvvatlash fondiga murojaat qilish kerak. Beg‘araz grant kreditni to‘lashni osonlashtiradi. Yodda tutingki, grant olish juda mashaqqatli ish: siz ko'plab hujjatlarni tayyorlashingiz, komissiyaga kelishingiz va unga ishlashni xohlayotganingizni, eng zo'r ekanligingizni va ulkan rejalaringiz borligini isbotlashingiz kerak. Bularning barchasi ko'p vaqt va kuch talab etadi, lekin baribir natijalar beradi.

Qandolat mahsulotlari narxi

Qandolatchilik biznesiga investitsiyalar juda katta, ammo darhol rentabellikka erishish mumkin bo'lmaydi. Shuning uchun, dastlab va ehtimol kelajakda tadbirkor tejashni xohlaydi joriy xarajatlar... Nimani tejashingiz mumkinligini tushunish uchun siz xarajatlarning asosiy moddalarini bilishingiz kerak.

Avvalo, qandolatchilik do'konining egasi har oy ijara haqi, ish haqi va pul sarflashi kerak bo'ladi kommunal xizmatlar... Aytgancha, oxirgi element uchun xarajatlar ancha katta bo'ladi: pechlar, muzlatgichlar va vitrinalarni ishlatish uchun juda ko'p elektr energiyasi kerak. Ammo bunda siz pulni tejashingiz mumkin. Buning uchun, birinchi navbatda, siz xodimlar bilan ishlashingiz, uni tejamkorlikka sozlashingiz kerak va oqilona foydalanish texnologiya.

Moliyaviy yo'qotishlarning katta qismi mahsulotni hisobdan chiqarish bilan bog'liq. Ma'lumki, hisobdan chiqarilgan narsa endi sotish uchun yaroqsiz. Ammo muammo shundaki, ular nafaqat "yaxshi holatda" yoki yaroqlilik muddati o'tgan tovarlarni, balki juda ham hisobdan chiqarishlari mumkin yaxshi mahsulotlar va tayyor mahsulotlar. Ammo ular axlatga emas, balki vijdonsiz sotuvchilar va qandolatchilarning uyiga borishadi.

Bunday imkoniyatni minimallashtirish uchun mahsulotni hisobdan chiqarish masalasini juda ehtiyotkorlik bilan nazorat qilish kerak. Buning uchun siz doimiy ravishda sotuvlarni tahlil qilishingiz, mavsumiy ko'tarilishlarni yoki tanazzullarni kuzatishingiz, o'tgan oy, o'tgan hafta va o'tgan yil ishiga asoslangan maxsus kalendar jadvalini yuritishingiz kerak bo'ladi. Bunday jadval har doim sizning ko'zingiz oldida bo'lishi kerak. Faqatgina bunday sinchkovlik bilan nazorat hisobdan chiqarishni tejash imkonini beradi.

Bosqichma-bosqich ko'rsatma

Yuqorida aytib o'tilganidek, o'z qandolatchilik mahsulotlarini ochish uchun avvalo bozorni tahlil qilish kerak. Bu sizning shahringizga qandolatchilik do'koniga umuman ehtiyoj bor-yo'qligini va u qanday do'kon bo'lishi kerakligini hal qilishga yordam beradi. Tahlil o'tkazilgandan so'ng, formatni tanlash osonroq: iqtisod yoki premium. Shuni yodda tutingki, yuqori sifatli qandolatchilik do'koni uchun kengaytirish uchun juda ko'p joy yo'q. Agar iqtisod bilan ishlayotgan bo'lsangiz, oxir-oqibat butun tarmoqni qurishingiz mumkin, keyin bir yoki ikkita premium shirinliklarga ega bo'lgan muassasa milliondan ortiq shahar uchun etarli bo'ladi.

Bozorni tahlil qilib, formatni tanlaganingizdan so'ng, siz asbob-uskunalar va xom ashyo etkazib beruvchilarni qidirishni boshlashingiz kerak. Uskunalarni etkazib beruvchilarni ham narxlar, ham sharhlar asosida tanlash kerak. Ikkinchisi uchun siz har doim tadbirkorlar forumlariga murojaat qilishingiz mumkin, bu sizga kerakli ma'lumotlarni olishga yordam beradi. O'qiganingizdan so'ng sizda hali ham savollaringiz bo'lsa ham, siz doimo muhokama ishtirokchilaridan kimgadir u yoki bu qurilma ishlab chiqarishda qanday harakat qilishini tushuntirish uchun xabar yozishingiz mumkin.

Maslahat

Uskunalarni ta'mirlash firmalariga murojaat qilish ham ortiqcha bo'lmaydi. Usta bilan suhbat qaysi ishlab chiqaruvchilarning uskunalarini tez-tez ta'mirlashni talab qilishni tushunishga yordam beradi. Eng "beqaror" modellarni sotib olmaslik yaxshiroqdir: ularni ta'mirlash xarajatlari barcha daromadlarni qoplashi mumkin.

Xom ashyoga kelsak, bu erda yana hamma narsa qandolatchilikning tanlangan formatiga bog'liq. Iqtisodiyotda tayyor aralashmalar bilan ishlash yaxshiroqdir. Bunday "chang" mahsulotlar bugungi kunda deyarli hamma narsa uchun ishlab chiqariladi: pechene, non, cheesecakes va boshqalar. Bunday aralashmalardan pishirish tezroq va osonroq, sizning qandolatchi oshpazingiz mahsulotlarni buzish uchun deyarli hech qanday imkoniyatga ega emas.

Premium segment "jonli" mahsulotlar bilan ishlashni ta'minlaydi va bu qo'shimcha qiyinchiliklarni anglatadi. Qandolat mahsulotlari mutanosiblik va retseptlarga qat'iy rioya qilishni talab qiladi va hech qanday tajriba yoki kelishuvga toqat qilmaydi. Shunga ko'ra, tabiiy pirojnoe juda ko'p pishirish kukuni yoki etarli darajada urilmagan tuxum bilan buzilishi ehtimoli kukun bilan ishlashga qaraganda ancha yuqori.

Yangi boshlanuvchilar uchun tayyor aralashmalar bilan ishlash afzaldir.

Ko'pchilik bundan boshlaydi, keyin esa tabiiy mahsulotlarga o'tadi, chunki kasbga ko'ra, qandolatchilar uchun bu tarzda ishlash qiziqroq.

Siz tanlagan narsadan qat'iy nazar - kukunlar yoki tabiiy mahsulotlar - taxminan bir xil mezonlarga muvofiq xom ashyo etkazib beruvchilarni tanlashingiz kerak. E'tibor berish kerak bo'lgan birinchi narsa - kompozitsiya. Bu qanchalik tabiiy bo'lsa, mahsulot sifati shunchalik yuqori bo'ladi. Ikkinchisi - ta'm. Kukun yoki sutning katta partiyasini sotib olishdan oldin siz mahsulotlarni tatib ko'rishingiz kerak. Agar siz hamma narsa qishloq xo'jaligi mahsulotlaridan tayyorlanadigan "moda" korxona qilishga qaror qilsangiz, tashrif buyurishingiz kerak ferma va uning holatini baholang, hayvonlar qanday sharoitda saqlanadi yoki don va mevalar etishtiriladi.

Qandolat do'konining xodimlariga oldindan diqqat bilan qarashni boshlash ortiqcha bo'lmaydi. Sizga qandolatchining o'zi ham, sotuvchilar ham kerak bo'ladi. Bundan tashqari, ikkinchisi sabab uchun kamroq ahamiyatga ega emas. Sotuvchi mahsulotning markalanishini, uning yaroqlilik muddatini kuzatishi kerak. U, shuningdek, muvofiqlikni nazorat qiladi harorat rejimi va mahsulotlarni muzlatgichga qo'yadi.

Sotuvchi A dan Z gacha ish va mijozlar bilan aloqa qilishning butun algoritmini belgilashi kerak: u assortimentni bilishi va ushbu bilimlar uchun sertifikatdan o'tishi kerak, u "klişelar" ni - mehmon bilan muloqot qilishning ba'zi so'zlarini bilishi kerak, ayniqsa. birinchi marta kelganlar.

Bundan tashqari, sotuvchi qaerda ishlayotganini tushunishi kerak. Ha, ha, va bu faqat qandolatchilik nomi haqida emas. U sizning qandolatchilik do'koningizning asosiy xususiyatlarini bilishi, uning boshqalardan qanday farq qilishini tushunishi kerak.

Qandolatxona har kuni ochiq ekanligini hisobga olsak, sizga kamida ikkita qandolatchi va ikkita sotuvchi kerak bo'ladi. Ular "2 ish kuni - 2 kun dam olish" yoki "3 ish kuni - 3 kun dam olish" sxemalari bo'yicha ishlashi mumkin. Bunday sxemani tanlash tasodifiy emas. Birinchidan, qandolatchilik do'koningiz ma'lum bir ish rejimiga ega bo'lishi kerak. Standart besh kunlik tashrif buyuruvchilar ish kunini boshlashdan oldin ochish muhimdir. Ularning ko'pchiligi bolalarini ertalab soat 8 da maktabga olib boradilar, keyin esa ishdan oldin vaqt bo'lganda qahva va nonushta uchun qandolatxonaga boradilar. Xuddi shu narsa kechqurun ishlashga ham tegishli.

Siz uyga shoshilayotgan va pishirilgan mahsulotlarni olish uchun yo'lda to'xtashga qaror qilgan odamlarni "ilgashingiz" kerak. Shuning uchun, soat 18:00 da yopilishning mutlaqo ma'nosi yo'q, 20-9gacha ishlash yaxshiroqdir.

Shu bilan birga, xodimlar nafaqat ish vaqtida to'g'ridan-to'g'ri qandolat do'konida. Odatda xodimlar ochilishdan bir soat oldin kelishadi. Qahva mashinasini yoqish va isitish, muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlarni ochish uchun yangi pishirilgan mahsulotlar bo'lishi uchun tayyor holatga keltirish, hamma narsani vitrinaga qo'yish uchun vaqt kerak bo'ladi. Ammo yopilgandan keyin ham darhol xodimlar ketmaydi, chunki hali qilinadigan ishlar ko'p: tozalash, kassani yopish va tushumni hisoblash va hokazo.

Xodimlarni qidirish bilan parallel ravishda qandolatchilik do'koni uchun xonani tanlash kerak va unga qo'yiladigan talablar yana ko'p jihatdan tanlangan formatga bog'liq bo'ladi.

Premium qandolat segmenti shaharning to'g'ridan-to'g'ri markazida joylashgan, garchi u erda ijara qimmatroq. Shunday qilib, siz nafaqat shirinliklarga pul sarflashga tayyor piyoda va dam oluvchilarni, balki chekka hududdan qandaydir pazandalik asarini ko'rishga tayyor bo'lganlarni ham "ilgakka" qo'yasiz.

Eng mashhur assortiment va arzon narxlardagi oddiy qandolatchilik do'konlarini turar-joy hududida joylashtirish yaxshiroqdir. Yaxshi joy ham savdo markazlari yaxshi ishtiroki bilan. Ayniqsa, yaxshi yechim - bunday qandolatchilik do'konini supermarketdan chiqish joyiga joylashtirish.

Bundan tashqari, turar-joy binosining birinchi qavati joylashtirish uchun juda mos keladi. Qandolat do'konlari, qoida tariqasida, qo'shnilarning shikoyatlariga sabab bo'lmaydi. Axir, baland ovozli musiqa yoki spirtli ichimliklar yo'q - uy aholisini bezovta qiladigan hech narsa yo'q. Ko'p qavatli binoda qandolatchilik fabrikasini ochmaslik yaxshiroqdir. Qoidalarga ko'ra, oziq-ovqat ishlab chiqarish shamollatish va egzoz qopqog'i bilan jihozlangan bo'lishi kerak. Ikkinchisini tom sathidan ikki metr balandlikda chiqarish kerak.

Qonunchilik talablariga ko'ra, qandolatchilik mahsulotlari umumiy ovqatlanish korxonasi uchun SES talablariga javob berishi kerak. Biroq, amalda hech kim qandolatchilikka juda qattiq talablar qo'ymaydi.

Hujjatlarda ko'rsatilgan normalar juda eskirgan. Shuning uchun har bir tadbirkor mavjud binolarni o'zi uchun tanlagan kontseptsiyaga moslashtiradi. Ammo ta'mirlash nuqtai nazaridan binolarni tanlashda hech qanday qiyinchilik yo'q.

Qandolatxonaning maydoni asosan sizning imkoniyatlaringizga bog'liq. Misol uchun, bizda qandolatchilik mahsulotlarini sotish uchun savdo markazida 15 kv. m.Bu bizning eng kichik qandolatchiligimiz. Eng kattasi esa ikki qavatni egallaydi: birinchi qavatda siz bu yerda, stolda tort sotib olishingiz yoki qahva ichishingiz mumkin, ikkinchisida esa qandolatchi oshpaz taom tayyorlaydi.

Eng muhimi, xonaning holati. Unda ventilyatsiya, suv va elektr bo'lishi kerak. Boshlash uchun siz SESni taklif qilishingiz kerak bo'ladi, u binolarni tashkilot uchun "mosligini" tekshiradi. oziq-ovqat ishlab chiqarish... Bundan tashqari, SES laboratoriya ishlab chiqarish nazorati bo'yicha shartnoma tuzishi kerak. Demak, mutasaddilar mahsulotlaringizdan namunalar olib, ularning xavfsizligini tekshiradi.

Bundan tashqari, binolar yong'in nazorati talablariga javob berishi kerak, shuning uchun siz ushbu organ bilan shartnomalar tuzishingiz kerak bo'ladi. Qandolat mahsulotlari yong'inga xavfli ishlab chiqarish hisoblanadi, chunki unda kuchli pechlar ishlaydi. Shuning uchun yong'in signalizatsiyasi o'rnatilishi kerak. Favqulodda vaziyatlarda sizga ikkinchi kirish kerak.

Hujjatlar

Har qanday biznes majburiy ro'yxatdan o'tishni talab qiladi. Qandolat-kafe MChJ sifatida ham, yakka tartibdagi tadbirkor sifatida ham ro'yxatdan o'tkazilishi mumkin. Ikkinchi shakl hali ham afzalroq, chunki u bilan ishlash osonroq. MChJ, asosan, spirtli ichimliklar sotiladigan korxonalarga kerak va qandolatchilik buni anglatmaydi.

Lekin yakka tartibdagi tadbirkor sifatida ishlash, siz, masalan, to'lashdan bosh tortishingiz mumkin. Shu bilan birga, MChJ uchun nafaqat kassaning o'zi, balki unga xizmat ko'rsatish uchun maxsus shartnoma ham majburiydir.

Yakka tartibdagi tadbirkor uchun soliqlar bilan bog'liq barcha xarajatlar sezilarli darajada past bo'ladi.

Masalan, yakka tartibdagi tadbirkor sifatida ishlayotganingizda, siz shaxsiy daromad solig'i, QQS va jismoniy shaxslarning mol-mulki solig'ini muntazam to'lamasdan amalga oshirish imkonini beradigan patent soliqqa tortish tizimidan foydalanishingiz mumkin. Buning o'rniga, patent sotib olish va uning amal qilish muddati davomida soliq idorasiga borishni unutish kifoya. Bu harakat ham pulni, ham vaqtni tejaydi.

Shuningdek, biznesni ro'yxatdan o'tkazishda siz bilishingiz kerakki, OKVEDga ko'ra qandolat mahsulotlari "Qisqa saqlanadigan non va unli qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish" deb tasniflanadi va 15.81 kodiga ega.

Endi SES va Rospotrebnadzor bilan barcha aloqalar bildirishnoma xarakteriga ega. Ya'ni qandolatchilik do'konini ochish uchun hech qanday ruxsatnoma olish shart emas, buning uchun sanitariya xizmatlarini xabardor qilish kifoya.

Qonunga ko'ra, SES yoki Rospotrebnadzordan chek faqat keyin kelishi mumkin uch yil ishlang va bu vaqt ichida oyoqqa turish va agar mavjud bo'lsa, ba'zi bir kichik kamchiliklarni bartaraf etish uchun vaqt topish juda mumkin. Ammo shuni yodda tutingki, tashrif buyuruvchilar yoki qo'shnilar tomonidan shikoyat qilingan taqdirda, agar siz turar-joy binosida ochsangiz, xizmatlar darhol sizga keladi. Qachon qo'pol qoidabuzarliklar ular korxonani 90 kunga yopishi mumkin, bu esa katta yo'qotishdir. Shuning uchun, qoidalarga muvofiq ishlash yaxshiroqdir.

Buning uchun siz zararkunandalarga qarshi kurash va deratizatsiya stantsiyalari bilan shartnoma tuzishingiz kerak bo'ladi. Unga ko‘ra, qandolat mahsulotlari hasharotlar zararkunandalari va kemiruvchilarga qarshi ishlov beriladi.

Ko'pgina tadbirkorlarni noldan kafe-pishiriqlar do'konini qanday ochish kerakligi haqidagi savol qiziqtiradi. Buning uchun siz hisob-kitoblar bilan aniq va malakali biznes-rejani tuzishingiz va unga muvofiq harakat qilishingiz kerak bosqichma-bosqich ko'rsatmalar... ta'minlaymiz qisqa ro'yxat tashkil etish uchun zarur choralarni ko‘radi muvaffaqiyatli loyiha.

Dastlab, bozor tahlilini o'tkazishga arziydi. Bunday muassasa shahar aholisi tomonidan g'ayrat bilan qabul qilinishiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Axir, agar mintaqada taniqli va mashhur qandolatchilik do'konlari juda ko'p bo'lsa, boshqasi xaridorlarni qiziqtirmaydi va bu kuch va pulni behuda sarflashga aylanadi.

Muhimligi va istiqbollari

Ushbu yo'nalishdagi muassasa ishbilarmonlar orasida juda foydali va daromadli hisoblanadi. Axir, shirinliklarga bo'lgan talab yo'qolmaydi va inqiroz davrida ham pasaymaydi. Va agar sizning shahringizda bolali oilalar ko'p bo'lsa, unda bunday muassasa hafta oxiri yoki dam olish kunlari tashrif buyurish uchun juda mashhur bo'ladi.

Aholining ehtiyojlari va afzalliklariga qarab, siz ko'proq mashhur mahsulotlarni tanlashingiz va har qanday holatda ham o'zini oqlashingiz mumkin. Agar ba'zi mahsulotlar sotilmasligini sezsangiz, vaqt o'tishi bilan siz "mashhur" pozitsiyalardan assortimentni olishingiz mumkin bo'ladi. Yaxshiyamki, qandolatchilik sanoati har qanday lazzat uchun sotiladigan tovarlarning eng keng tanlovini o'z ichiga oladi.

Agar siz nafaqat kafening o'zi va jihozlashga qaror qilsangiz savdo hisoblagichlari, shuningdek, mahsulotlarni tayyorlash uchun saytda siz ko'p qiyinchiliklarga duch kelishingiz kerak bo'ladi. Ammo bu oxir-oqibat o'zini oqlaydi, chunki odamlar yangi pishirilgan mahsulotlar yoki keklarni sotib olishdan xursand bo'lishadi. Bundan tashqari, xamir ovqatlarini tayyorlash paytida hid butun hududga tarqaladi, bu esa ko'pchilikni o'ziga tortadi.

Biz qonunga muvofiq biznesni tashkil qilamiz

Avval siz ro'yxatdan o'tishingiz kerak soliq idorasi yakka tartibdagi tadbirkor yoki MChJ sifatida. Birinchi variant ancha sodda va arzonroq, lekin bir nechta hammuassislar bo'lgan yoki kafe tashkil qilish uchun binolarning o'lchamlari juda katta bo'lgan hollarda mos kelmaydi. Soliq tizimi soddalashtirilgan (USN) yoki umumiy birlashtirilgan (UTII) bo'lishi mumkin. Ammo pishirish uchun juda ko'p mahsulot yoki xom ashyo sotib olganingiz uchun ikkinchisini tanlash yaxshidir.

OKVED kodlarini ko'rsatishni unutmang. Ular, albatta, siz o'tkazadigan barcha faoliyat turlariga mos kelishi kerak. Masalan, qahvaxona biznes sifatida quyidagilarni o'z ichiga olishi mumkin:

• 81 - qisqa muddatli non mahsulotlari va boshqa un mahsulotlarini ishlab chiqarishda;
• 24 - shirinlik va non mahsulotlarini sotish uchun.

Muassasaning yo'nalishi, formati, kutilayotgan sotish, mahsulot tayyorlash, qo'shimcha xizmatlar va xizmatlarga qarab aniq ro'yxatni belgilang.

Bunday biznes oziq-ovqat bilan bog'liq bo'lganligi sababli, nazorat xizmatlaridan unga qo'shimcha talablar qo'yiladi. Binolarni SES va GPI me'yorlariga muvofiq jihozlash va ulardan faoliyat yuritish uchun ruxsat olish muhimdir. Shuningdek, Rospotrebnadzorga ochayotganingiz haqida xabar bering.

Muassasada muntazam tozalikni saqlash uchun siz ma'lum bir jadvalga muvofiq zararkunandalarga qarshi kurash, dezinfeksiya va deratizatsiya bo'yicha shartnoma tuzishingiz kerak. Axlat yig'ish uchun xuddi shu hujjatni tuzishni unutmang.

Agar siz hech bo'lmaganda bir nechta taomlar joyida tayyorlanadigan kafe-qandolatchilik fabrikasini ochmoqchi bo'lsangiz, ularning retsepti va sifati bo'yicha kelishib olishingiz kerak bo'ladi. Federal xizmat akkreditatsiya va ishlab chiqarishni nazorat qilish dasturi. Har bir mahsulotning tarkibini, uni ishlab chiqarish texnologiyasini o'rganib, ularni amalga oshirishga ruxsat beruvchi tegishli sertifikat beradi.

Xatolarga yo'l qo'ymaslik va barcha tekshiruvlardan birinchi marta o'tish uchun sizning shahringizdagi har bir hokimiyatdan talablarning aniq ro'yxatini oldindan olish tavsiya etiladi. Ular mintaqaga qarab bir oz farq qilishi mumkin, shuning uchun darhol biz bilan bog'laning. to'liq ro'yxat shahar ma'muriyatiga yoki ma'lum organlarga (sanitariya stantsiyasi, yong'in inspektsiyasi, Rospotrebnadzor).

Xodimlarni ishga qabul qilishda ijtimoiy va ijtimoiy tarmoqlarda ish beruvchi sifatida ro'yxatdan o'tish shart Pensiya jamg'armalari... Xodimlardan tibbiy kitoblar mavjudligini va ularning komissiyaga o'z vaqtida o'tkazilishini tekshirishni unutmang.

Biz kontseptsiyani ishlab chiqamiz

Qandolat-kafe uchun batafsil biznes-rejani tuzishdan oldin, uning formati haqida aniq qaror qabul qilishingiz kerak. Tashkilot egasi uchun juda og'ir bo'lmasdan, qanday qilib o'z mijozlarini eng yaxshi tarzda yutib olishi haqida o'ylab ko'ring. Bunday variantlar mavjud:

1. Klassik, ular oddiygina shirinliklar, non mahsulotlari, pishiriqlar, keklar va boshqalarni sotadilar. Kichkina xonadan boshlab, yillar davomida siz o'z biznesingizni jiddiy miqyosda kengaytirishingiz va to'liq huquqli biznesni yaratishingiz mumkin. savdo tarmog'i o'z brendi ostida. Odatda, mahsulotga baho 20-30% oralig'ida o'rnatiladi, bu esa asta-sekin tenglikni buzish imkoniyatini beradi.
2. To'g'ridan-to'g'ri kafe-qandolat mahsulotlari, bu erda siz nafaqat uy yoki mehmonlar uchun mazali mahsulotlarni sotib olishingiz, balki stolga o'tirib, bir chashka qahva va pirojnoe ichishingiz mumkin. Ushbu variant tashrif buyuruvchilar uchun yanada jozibador bo'lib, marja darajasini tannarxning 30-40% ga oshirishga asos beradi.
3. , novvoyxona bilan birgalikda - darhol tayyorlanadigan shirinliklar, pishiriqlar va yangi pishiriqlarni sotishni ta'minlaydi. Ammo agar sizda tajriba yoki boshlang'ich sarmoya uchun etarlicha katta miqdor bo'lmasa, oddiy yoki do'kondan boshlash yaxshidir va faqat ikkinchisini ochish yanada murakkab g'oyani amalga oshirishi mumkin. Shunda ularning ikkitasi birdaniga yangi mahsulot bilan ta'minlanadi.
4. Hamma narsa bo'lgan katta muassasa - savdo nuqtasi, qandolatchilik sexi va bufet. Ushbu turdagi biznes eng foydali va istiqbolli hisoblanadi, ammo yangi boshlanuvchilar uchun juda murakkab va qimmat loyiha bo'lib chiqishi mumkin.

Agar siz o'zingiz boshlashga va ishlatishga jur'at etmasangiz muvaffaqiyatli franchayzing, keyin tanlov qilish osonroq bo'ladi. Tajribali tadbirkor allaqachon u yoki bu tizimni qanday yo'lga qo'yishni biladi va faqat barqaror foyda olish orqali ushbu jarayonni qanday boshqarishni o'rgatadi. Ammo siz noldan biznesni o'zingiz yaratayotganingizda, oddiyroq g'oyalardan boshlash va asta-sekin kengaytirish yaxshiroqdir.

Biz assortimentni tanlaymiz

Biznesni tashkil etish bo'yicha kelajakdagi qadamlar, asosan, mijozlaringizga nimani sotmoqchi ekanligingizga bog'liq bo'ladi. Oxirida qandolat sanoati minglab mahsulot turlarini taklif etadi. Boshlash uchun 100 ga yaqin pozitsiyani tanlash kifoya. Savdo va mijozlar bilan muloqot qilish jarayonida tajribaga ega bo'lgan holda, assortimentning bir qismini aniqlashtirish va tuzatish mumkin bo'lishi qulay.

Va shunga qaramay, siz biron bir joydan boshlashingiz kerak. Buning uchun raqobatchilaringizning mahsulotlarini, ma'lum bir mintaqa aholisining afzalliklarini tahlil qilish va ayrim turdagi mahsulotlarning mashhurligini aniqlashga arziydi. Shuningdek, imkoniyatlaringiz va istiqbollaringizni baholang.

Misol uchun, agar siz obro'li, noyob va qimmatbaho pishiriqlar yoki keklarga e'tibor qaratmoqchi bo'lsangiz, unda siz kamroq mijozlarni kutishingiz mumkin, ammo qat'iy marjni belgilang. Amalga oshirishda issiq tovarlar ommaviy va ommabop lavozimlarga ustunlik berish kifoya.

Qandolat kafesida siz quyidagilarni sotishingiz mumkin:

• tortlar;
• tortlar;
• kukilar;
• shirinlik;
• vafli;
• zefir;
• bulochka;
• Muzqaymoq;
• kekler va kekler;
• murabbolar, konservalar, konservalar, konfiguratsiyalar;
• donuts;
• tayyor pirojnoe;
• kruvasanlar;
• rulolar;
• zanjabil non;
• shirinlik;
• quritish;
• marmelad;
• holva;
• shokolad va boshqalar.

Agar kafe bo'lsa, albatta ichimliklar taklif qiling - choy, qahva, sharbatlar, yangi sharbatlar, milkshakes, kakao va boshqalar.

Agar siz faqat sotishga e'tibor qaratsangiz tayyor mahsulotlar, keyin mashhur va ga ustunlik bering mashhur brendlar va mahsulot nomlari. O'zingizning retseptlaringizni yaratishda, sifat pasportiga qat'iy rioya qiling va yaxshi va yangi ingredientlarni tejamang. Bu mijozlar ishonchini qozonish va muassasa obro'sini oshirishning yagona yo'li.

Raqobatchilardan ajralib turish yoki ba'zi g'oyalaringizni amalga oshirish uchun siz nostandart va noyob mahsulotlar haqida o'ylashingiz mumkin. Misol uchun, vegetarianlarga e'tibor qaratib, barcha shirinliklar sut va tuxumdan foydalanmasdan tayyorlanganda. Yoki past kaloriyali shirinliklarga e'tibor qarating. GMO va kimyoviy tarkibiy qismlarsiz tayyorlangan mahsulotlarni taklif qiling.

Biz xonani jihozlaymiz

SES va yong'in tekshiruvining barcha talablariga javob berish uchun siz har bir kichik narsani o'ylab ko'rishingiz kerak. Binoning quyidagi standartlarga javob berishi muhim:

1. Maydoni 80 kvadrat metrdan kam emas. m., to'g'ri ravishda funktsional zonalarga bo'linishi kerak - tashrif buyuruvchilar uchun zal, tovarlar bilan peshtaxta, oshxona, agar mavjud bo'lsa, kommunal xonalar, omborxona, xodimlar va mehmonlar uchun alohida hammom.
2. Oziq-ovqatlarni tashish va axlatni har doim orqa tomondan olib tashlash qulay bo'lishi kerak. Kirish yo'llarining mavjudligini oldindan ko'rib chiqing.
3. Qilish uchun yong'in xavfsizligi har bir zalga o't o'chirish moslamalarini o'rnating va binodan ikkinchi chiqishni tashkil qiling.
4. Sirtlar yonmaydigan va xavfli bo'lmagan materiallar bilan qoplangan.
5. Agar oshxonangiz bo'lsa, qo'l va idishlarni yuvish uchun alohida lavabolar mavjudligiga ishonch hosil qiling.
6. Barcha aloqalar xonada amalga oshiriladi - suv ta'minoti (issiq va sovuq), kanalizatsiya, shamollatish, elektr energiyasi, barcha jihozlarning ishlashidan yukni bardosh bera oladi. Yaxshi egzoz tizimini o'rnatish ham muhimdir.

Biznesning gullab-yashnashi uchun kelajakdagi qandolatchilikning joylashgan joyiga alohida e'tibor berilishi kerak. Olomon ko'chada xonani ijaraga olish yoki sotib olish tavsiya etiladi. Agar boshqacha bo'lsa yaxshi ko'ngilochar markazlar, bolalar bog'chalari, supermarketlar, ofislar. Eng oddiy va eng keng tarqalgan tovarlarni sotishda siz turar-joy hududida to'xtashingiz mumkin. Keyin muassasangiz tashrif buyuruvchilar uchun ko'rinadigan va qulay ekanligiga ishonch hosil qiling.

Ichki makonga ham e'tibor bering. Bunday holda, tashrif buyuruvchilar zali uchun yuqori sifatli dizaynni ta'minlash uchun professionalni yollashingiz kerak bo'ladi. Darhaqiqat, bunday kafeda odamlar yoqimli muhit, qulaylik, osoyishtalikni his qilishlari kerak, shunda ular nafaqat mazali kruasan uchun, balki shunchaki dam olish uchun ham yana kelishni xohlashadi.

Uskunalar sotib olamiz

Biznes-rejadagi ushbu bo'lim korxonaning tanlangan yo'nalishiga, sotish hajmiga, qandolat do'koni yoki novvoyxonaning mavjudligi yoki yo'qligiga qarab sezilarli darajada farqlanadi. Agar biz oddiy kafe-qandolat mahsulotlari haqida gapiradigan bo'lsak, unda sotib olish kifoya:

• tez buziladigan mahsulotlarni saqlash va qulay tarzda namoyish qilish uchun muzlatgichli vitrinalar;
• muzqaymoq uchun qopqoqli muzlatgichlar;
• kassa apparati;
• tashrif buyuruvchilar uchun stol va stullar;
• buyurtmalarni qabul qilish uchun stend;
• tovarlarni qulay ko'rsatish uchun tokchalar va vitrinalar;
• kofe mashinasi;
• sutli kokteyllar tayyorlash uchun apparatlar;
• elektr choynak.

Bundan tashqari, siz juda ko'p turli xil asboblar, idishlar, doğaçlama va sarf materiallarini sotib olishingiz kerak bo'ladi. Mahsulotning qadoqlanishi haqida qayg'urishni unutmang. Agar siz brend logotipini, uning yuzasida qandolatchilik do'koni nomini qo'llasangiz, qo'shimcha reklama bo'ladi. Nozik pirojnoe yoki pishiriqlar uchun, sotib olishni uyga olib kelish uchun qulay idishni ham o'ylash kerak.

Agar siz bitta xonada novvoyxonangiz bo'lsa, unda siz barcha turdagi mahsulotlarni tayyorlash uchun juda qimmat uskunalar - pechlar, pechlar, pechkalar, kombayn, turli xil asboblar, idish-tovoqlar, stollar, oshpaz uchun oshxona anjomlarini sotib olishingiz kerak bo'ladi.

Kim ishlaydi?

Bunday muassasada xodimlarni tanlashga malakali yondashish juda muhimdir. Odamlar do'stona, tashqi ko'rinishi jozibali, tashrif buyuruvchilar bilan muloqot qila oladigan, ozoda, halol bo'lishi kerak. Shu bilan birga, taklif etilayotgan assortimentni bilish va mahsulotni tushunish juda muhimdir, chunki ba'zida siz chalkash mijozlarga biror narsa tavsiya qilishingiz kerak.

Tashkilotning ish formati va hajmiga qarab, har xil miqdordagi shtat birliklari talab qilinadi. Ammo odatda sizga kerak bo'ladi:

1. Pishirilgan mahsulotlar sifatini nazorat qilish bo'yicha qandolatchi-texnolog.
2. Nonvoy yoki oshpaz.
3. Sotuvchi.
4. Ofitsiantlar.
5. Buxgalter.
6. Menejer.
7. Tozalovchi ayol.

Muassasa jadvali soat 8.00 dan 20.00 gacha bajarish uchun qulayroq va foydali bo'lganligi sababli, xodimlar ikki smenada ishlashlari kerak, shuning uchun dastlab ularning etarli soniga e'tibor bering.

Biz mijozlarni jalb qilamiz

Qandolat do'koni uchun reklama kerak. Axir, bu odamlarning qanchalik tez orada bu haqda bilib, taklif etilayotgan mahsulotlarga qiziqishiga bog'liq. Byudjetga qarab, siz eng ko'p foydalanishingiz mumkin turli yo'llar bilan:

• Chiroyli va jozibali belgi yarating.
• O'tkinchilarga ko'rinadigan vitrinani bezatib, unga ishtahani ochadigan mahsulotni qo'ying.
• Ko'chaga chiqish imkoniyati bilan majburiy egzoz tizimini o'rnating (agar kafe novvoyxona bilan birlashtirilgan bo'lsa) va shuning uchun yangi pishirilgan mahsulotlarning hidi tufayli mijozlarning xohishlariga ta'sir qiladi.
• Trafik ko'p bo'lgan joyda, taklif qiluvchi taklif bilan ustunni qo'ying.
• Turli aktsiyalarni o'ylab toping.
• Bosma mahsulotlarni chop eting va ularni potentsial mijozlar to'planadigan joylarda qoldiring.
• Standart radio, televizor va jurnal reklamalaridan foydalaning.
• Internetdan foydalanib, ochilgan muassasa va uning mazali mahsulotlari haqida ma'lumot tarqating - reklamalarni joylashtiring ijtimoiy tarmoqlarda, Instagramda shirinliklarning fotosuratlarini joylashtirish, o'z veb-saytingizni yaratish va h.k.

Birinchi muvaffaqiyatlardan so'ng, yuqori sifatli mahsulotlar, mazali tortlar, yoqimli xizmat tufayli odamlar bir-biriga sizning muassasangiz haqida gapira boshlashiga ishonishingiz mumkin. Og'zaki so'z va yaxshi obro' bilan siz doimo yangi mijozlarga ega bo'lasiz.

Bundan tashqari, hamkorlikni yo'lga qo'yish mumkin chakana savdo tarmoqlari, oziq-ovqat do'konlari, supermarketlar, partiya agentliklari. Mahsulotlaringizni ular orqali sotish orqali siz brendni tarqatasiz, uni taniqli qilasiz, shuningdek, mijozlar bazasini sezilarli darajada kengaytirasiz.

Raqobatdan ajralib turish va muvaffaqiyatga erishish bu yo'nalish, siz doimo takomillashtirish va rivojlantirish ustida ishlashingiz kerak. Ishbilarmon tadbirkorlarga quyidagi tavsiyalar berilishi mumkin:

1. Dastlab, kompaniyaning noyob va unutilmas brendi haqida o'ylang, logotiplarni yarating. Ularni barcha jo'natish qutilari, sumkalar, reklama mahsulotlariga chop eting.
2. Assortiment bilan tajriba o'tkazing. Siz faqat mashhur pozitsiyalarni sotishingiz shart emas. Doimiy ravishda yangi, o'ziga xos, g'ayrioddiy narsalarni taklif qilishga harakat qiling. Shirinliklarni javonlarda va vitrinalarda diversifikatsiya qiling.
3. Retseptlaringizda har doim faqat yangi, sifatli ingredientlardan foydalaning.
4. Vaqti-vaqti bilan bolalar uchun seminarlar tashkil qiling. Ular zanjabilli pechene va kekslarni bezashlari, oddiy pechenye pishirishni o'rganishlari, xamir yorishlari, keklarga yordam berishlari va hokazo.
5. Odamlarga pishirilgan mahsulotlarga buyurtma berishga ruxsat bering. Ayniqsa, bugungi kunda nafaqat bayram uchun tort sotib olish, balki uni voqeaga ko'ra ko'rinishga keltirish, individual yozuvlar, shakllar va boshqalarni qilish juda moda. Bularning barchasi qandolatchilik tomonidan amalga oshirilishi mumkin.
6. Ba'zan standart mahsulotlarga emas, balki qandaydir maxsus segmentga - vegetarianlar, bolalar, diabetga chalinganlar, vaznni kuzatuvchilar, ekzotik ovqatlar, eski retseptlar, faqat qishloq xo'jaligi mahsulotlaridan foydalanish va hokazolarga e'tibor qaratish mantiqan.
7. Tajribali, taniqli qandolatchini yollang, uning nomi ko'pchilikni jalb qiladi.
8. Har doim bir nechta etkazib beruvchilarni zaxirada saqlang, shunda ulardan biri nosozlik bo'lsa, boshqasidan yangi kerakli mahsulotlarni osongina olishingiz mumkin.
9. Tegishli mahsulotlarni - murabbo, ichimliklar, asal va boshqalarni sotishni unutmang. Maxsus stakanlarda borish uchun qahva yoki choyni taklif qiling.

Doimiy ravishda qo'llang ijodkorlik biznesni rivojlantirishga yordam beradi va bu o'z samarasini beradi. Bir joyda turmang, yangi g'oyalarni o'ylab toping, noyob g'oyalarni amalga oshiring va sizning qandolatchilik do'koningiz tez orada butun shaharga ma'lum bo'ladi.

Bu erda siz namuna sifatida bepul tayyorni yuklab olishingiz mumkin.

Qancha pul kerak?

Bunday biznesni tashkil qilish uchun siz ko'p pul sarflashingiz kerak bo'ladi. Ammo kafe formatiga qarab, kapital qo'yilmalar ham sezilarli darajada farqlanadi. bilan stol taklif qilaylik moliyaviy hisob-kitoblar kichik qandolatchilik do'koni uchun.

Agar siz qo'shimcha ravishda qandolat do'koni yoki novvoyxonani tashkil qilsangiz, xarajatlar ikki baravar ko'payadi, ammo daromad ham yuqori bo'ladi. Siz faqat bilan boshlashingiz mumkin savdo maydonchasi va kafe ostidagi bir nechta stol va vaqt o'tishi bilan kengayib, tashrif buyuruvchilar uchun ko'proq joy qo'shib, oshxonani ochib, o'zingizning taomlar uchun retseptlaringizni tayyorlang.

Har holda, loyihaning rentabelligi ancha yuqori baholanmoqda. Bunday faoliyatdan 1-2 yil o'tgach, siz dastlabki sarmoyani to'liq qaytarishingiz mumkin. Quyidagi hisob-kitoblar asosida mahsulotga ustama belgilash odatiy holdir:

• oddiy qandolat mahsulotlari uchun - 30%;
• tez buziladigan mahsulotlar uchun (masalan, qaymoq bilan) - 50%;
• ichimliklar uchun (qahva, choy, sharbatlar) - 100%.

Shunday qilib, rivojlanish strategiyasini puxta o'ylab topib, moliyaning bir qismini investitsiya qilish reklama kampaniyasi siz tezda o'z biznesingizni nafaqat daromadli, balki shaharda ham taniqli qilishingiz mumkin. Va katta daromad olish uchun brendni butun mamlakat bo'ylab tarqatish uchun franchayzing tashkil etishga arziydi.

Video: kafe-qandolat mahsulotlari.