Har bir restoran yuqori toifali maitre d' xizmatlari uchun to'lay olmaydi. Va ba'zi yangi boshlanuvchilar bu odamga umuman ehtiyoj sezmaydilar. Restoran zalida bosh ofitsiantning bo‘lishining o‘zi bu yerda ko‘rsatilayotgan xizmatlar sifati, xizmat ko‘rsatishning eng yuqori darajasi, muassasa mehmonlariga alohida munosabatdan dalolat beradi. Lekin, albatta, bosh ofitsiantning vazifasi mehmonni dasturxongacha kuzatib borish va ko'zni qamashtiruvchi tabassum qilishmi?

Restoranning bosh ofitsianti kim

Bosh ofitsiant mehmonlarni kutib oladi va ularni stolga kuzatib boradi. Bundan tashqari, uning vazifalariga ofitsiantlar, eshikchilar, qo'riqchilar, farroshlarni boshqarish va nazorat qilish kiradi - umuman olganda, restoranda ishlaydigan, ammo oshxonaga tegishli bo'lmagan har bir kishi. Bosh ofitsiant mehmonlar va ofitsiantlar o'rtasidagi ziddiyatli vaziyatlarni yumshatadi, shuningdek, xodimlarni o'rgatadi.

Maître d' bo'lish uchun siz maxsus ta'lim va katta tajribaga ega bo'lishingiz kerak restoran biznesi. Bu ish bu yo'nalishdagi kareraning cho'qqisi yoki o'z restoraningizni ochish yo'lidagi oraliq bosqichdir.

Maitre d' oddiygina o'z ishini sevishga majbur bo'lgan shaxsdir. Aks holda, u shunchaki mehmonlarga chin dildan tabassum qila olmaydi, xodimlarning ishonchi va hurmatini qozona olmaydi, jamoada yoki mehmonlar bilan yuzaga kelishi mumkin bo'lgan nizolarni etarli darajada bartaraf eta olmaydi. Bunga kech ishlash va bayramlarda ishlash kiradi. Siz kasal bo'lolmaysiz, yomon ko'rinmaysiz, tushkunlikka tusha olmaysiz, o'z muammolaringiz bilan mashg'ul bo'lmaysiz. Bu nafaqat muassasaning ma'muriy yuzi, balki yuzi benuqson bo'lishi kerak.

Maitre d' funktsiyalari

Bosh ofitsiantning ish tavsifi quyidagi elementlarni o'z ichiga oladi:

• restoran zali, bar peshtaxtalari, vitrinalarning tashqi ko'rinishini nazorat qilish - har qanday vaqtda dizayndan tortib tozalik va tartibgacha;
• ofitsiantlarning ishini nazorat qilish: buyurtmalarni qabul qilish va ofitsiantlar tomonidan mehmonlarga xizmat ko'rsatish, shuningdek, hisoblarning to'g'riligini tekshirish;
• kamchiliklarni bartaraf etish bo'yicha chora-tadbirlar ko'rgan holda xizmat ko'rsatish sifati bo'yicha mehmonlarning sharhlarini tinglash;
• to‘y-hashamlarni, keng ko‘lamli tantanalarni tayyorlashda ishtirok etish;
• intizomga, mehnat qonunchiligiga rioya etilishini nazorat qilish;
• restoran egasi va xodimlar o'rtasida bo'g'in bo'lish burchi: yangiliklarni joriy etish, buyurtmalar bajarilishini nazorat qilish.

Maitre d' nimani bilishi va qila olishi kerak

Maître d' uchun eng minimal talablar - kamida ikki yil restoran biznesida ta'lim va tajriba.

Maitre d' restoran xodimi bo'lib, u:

• yuqori boshqaruv organining qarorlari, farmoyishlari, ko‘rsatmalarini biladi;
• ish qoidalari va tamoyillarini, shuningdek, menejment va reklama asoslarini, interyer dizayni texnikasini mukammal biladi va tushunadi;
• restoran menyusini biladi, mehmonga maslahat bera oladi, vino tanlashda yordam bera oladi;
• etika, estetika, psixologiya tushunchalariga ega. Yaratishi mumkin yaxshi kayfiyat, mehmonni o'zingizga va muassasaga uyushtiring. Bosh ofitsiant o'z odamlarini yaxshi tushunishi, ularni qanday rag'batlantirishni va eng samarali jamoaviy ishlarni qanday tashkil qilishni bilishi kerak.

Qanday qilib maitre d' bo'lish mumkin

Yaxshi maitre d'sning aksariyati sobiq ofitsiantlardir. Ofitsiant sifatidagi faoliyatingiz davomida siz restoranning "oshxonasi"ni ichkaridan, barcha nozikliklarni, yuzaga kelishi mumkin bo'lgan qiyinchiliklarni o'rganishingiz mumkin. Odamlar bilan ishlashni o'rganing, injiq yoki ziddiyatli mijozlarga o'rganing. Va ofitsiantdan bosh ofitsiantgacha qancha vaqt ketishi shaxsiy fazilatlarga, mehnatsevarlik va omadga bog'liq. Bu bir necha oy yoki bir necha yil davom etishi mumkin. Ideal holda, agar maxsus ta'lim bo'lsa - universitet, kollej, texnikum, pazandachilik yoki restoran biznesi sohasidagi kurslar. Vazifalari turli xil odamlar bilan ishlash bilan bevosita bog'liq bo'lgan bosh ofitsiant psixologik jihatdan barqaror va etakchilik qobiliyatiga ega bo'lishi kerak. Mijozlar bilan muloqot qilish, jamoada ishlash, psixologik jihatdan qiyin sharoitlarda har qanday tajriba yordam beradi.

Maitre d' restoran boshqaruvchisimi?

U to'rt yo'nalishda amalga oshiriladi: sotish, xarajatlar, sifat, xodimlar. Restoran ma'muri, birinchi navbatda, menejer. Shunday qilib, menejer allaqachon butunlay boshqa darajadagi mutaxassis. Maitre d' harajatlarni yoki oshxona xodimlarini boshqarmaydi va menyu mazmuni va oziq-ovqat sifati uchun javobgar emas. U xizmat sifatini ham, sotishni ham bir xil sifat orqali boshqaradi, lekin u menyu tuzmaydi, restoranning rentabelligi uchun javobgar emas, byudjetni nazorat qilmaydi. Maitre d' restoran menejeri bo'lish uchun faqat ish tajribasi etarli emas, sizga maxsus ta'lim kerak bo'ladi.

Maitre d' qayerda o'qish kerak

Biznes akademiyalarida bosh ofitsiantlar va restoran ma'murlari uchun maxsus o'quv dasturlari mavjud. O'qituvchilar nazariyotchilar emas, balki ko'p yillik tajribaga ega amaliyotchilar: menejerlar, restoratorlar, bosh ofitsiantlar. Mashg'ulotlar nazariy va amaliy mashg'ulotlarda restoran jihozlaridan foydalangan holda o'tkaziladi. Qoidaga ko'ra, kursni tugatgan eng yaxshi talabalar darhol ishga joylashadilar. Ta'lim pullik. Maitre d' mehnat bozorida talab yuqori bo'lgan kasb bo'lib, u juda yaxshi maosh beradi, shuning uchun o'qitishga sarflangan pul juda tez qaytib keladi. Xuddi shu narsani "restoran menejeri" mutaxassisligi haqida ham aytish mumkin. Kuchli o'rganish, kasbga bo'lgan qiziqishni hisobga olgan holda, tez orada siz restoran sohasida muvaffaqiyat qozonishingiz va oshxona ofitsiantidan yuqori darajali ofitsiantga aylanishingiz mumkin.

TASDIQLASH
______________________________________ (bosh harflar, familiya)
(tashkilot nomi, oldindan ________________________
qabul qilish va boshqalar, uning tashkiliy (direktor yoki boshqa
yuridik shakl) rasmiy shaxs, vakolatli
tasdiqlashi kerak
nostaljik ko'rsatma)

» » ____________ 20__

Ish tavsifi
zal ma'muri (bosh ofitsiant)
______________________________________________
(tashkilot, korxona va boshqalar nomi)

» » ______________ 20__ N________

Ushbu ish tavsifi ishlab chiqilgan va tasdiqlangan
asos mehnat shartnomasi Bilan __________________________________________
(u shaxsning lavozimi nomi
______________________________________________________ va muvofiq
bu ish tavsifi tuzilgan)
qoidalari Mehnat kodeksi Rossiya Federatsiyasi va boshqa normativ hujjatlar
tartibga soluvchi aktlar mehnat munosabatlari Rossiya Federatsiyasida.

1. Umumiy qoidalar
1.1. Zal ma'muri (Maitre d') toifaga kiradi
mutaxassislar.
1.2. ega bo'lgan odam
o'rtacha kasbiy ta'lim, tajriba uchun talab yo'q
ish, yoki boshlang'ich kasb-hunar ta'limi va ish tajribasi
mutaxassisligi kamida 2 yil.
1.3. Zal ma'muri lavozimiga tayinlash va ishdan bo'shatish
u taqdimot bo'yicha korxona rahbarining buyrug'i bilan tuziladi
________________________________________________________________________.
(restoran direktori; boshqa rasmiy)
1.4. Zal ma'muri bilishi kerak:
qarorlar, buyruqlar, buyruqlar, boshqa ko'rsatmalar va
qoidalar tegishli yuqori va boshqa organlar
korxonalar Ovqatlanish;
— davlat mahsulotlarini (xizmatlarini) ishlab chiqarish va sotish qoidalari
oziqlanish;
– ishlab chiqarishni tashkil etish va davlat korxonasini boshqarish
ovqatlanish, uning bo'linmalarining vazifalari va funktsiyalari;
- tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish jarayonini tashkil etish qoidalari va usullari;
- taklif etilayotgan xizmatlar doirasi;
- marketing asoslari;
- umumiy ovqatlanish iqtisodiyoti;
- binolarni, vitrinlarni, tashkil etishni rejalashtirish va loyihalash tamoyillari
reklama;
- estetika, etika va psixologiya asoslari, tartib va ​​qoidalar
tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish;
- korxona xodimlarining huquq va majburiyatlari hamda ularning ish tartibi;
— ilg'or mahalliy va chet el tajribasi tashkilotlar
ovqatlanish va mijozlarga xizmat ko'rsatish;
— mehnatga haq to‘lash va mehnatni rag‘batlantirishni tashkil etish;
— mehnat qonunchiligi;
- ichki mehnat qoidalari;
— mehnatni muhofaza qilish qoidalari va normalari;
— _________________________________________________________________.
1.5. Uning ichida amaliy faoliyat zal ma'muri
korxona ustavi, ushbu lavozim tavsifi va
bevosita _____________________________ga hisobot beradi.
(restoran direktoriga; boshqa mansabdor shaxsga)
1.6. Zal ma'muri yo'qligida (ta'til, kasallik va boshqalar).
uning vazifalari rahbarning buyrug'i bilan tayinlangan shaxs tomonidan amalga oshiriladi
korxonalar. Bu shaxs tegishli huquqlarga ega bo'ladi va o'z zimmasiga oladi
o'ziga yuklangan vazifalarni to'g'ri bajarish uchun javobgarlik
mas'uliyat.
1.7. ______________________________________________________________.

2. Mehnat majburiyatlari
Zal menejeri:
2.1. Samarali va madaniyatli xizmat ko'rsatishni ta'minlaydi
restoranga tashrif buyuruvchilar, ular uchun qulay sharoitlar yaratish.
2.2. tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatishni nazorat qiladi,
ularni mavjud taomlar assortimenti bilan tanishtirish imkonini beradi va
ichimliklar.
2.3. Zalning, barning oqilona dizaynini nazorat qiladi
tokchalar, vitrinalar va boshqalar.
2.4. Xonada tozalik va tartibni ta'minlaydi.
2.5. Ofitsiantlar tomonidan tashrif buyuruvchilardan buyurtmalar qabul qilinishini nazorat qiladi.
2.6. Hisob-fakturalarni tekshiradi va to'lovlarni amalga oshiradi
tashrif buyuruvchilar bilan.
2.7. Nizolarni oldini olish va bartaraf etish choralarini ko'radi
vaziyatlar.
2.8. Qoniqarsizligi bilan bog'liq shikoyatlarni ko'rib chiqadi
mijozlarga xizmat ko'rsatish va tegishli ishlarni amalga oshiradi
tashkiliy-texnik chora-tadbirlar.
2.9. Buyurtmalarni qabul qiladi va bajarish uchun rejalar ishlab chiqadi va
yubiley tantanalari, to'ylar, banketlar xizmati.
2.10. Korxona xodimlari tomonidan mehnat va mehnat me'yorlariga rioya etilishini nazorat qiladi
ishlab chiqarish intizomi, mehnatni muhofaza qilish qoidalari va normalari, jihozlar
xavfsizlik, sanoat sanitariyasi va gigiena talablari.
2.11. Korxona rahbariyatini mavjud kamchiliklar to'g'risida xabardor qiladi
tashrif buyuruvchilarga xizmat ko‘rsatadi, bu kamchiliklarni bartaraf etish choralarini ko‘radi.
2.12. Xodimlar tomonidan ko'rsatmalarning bajarilishini nazorat qiladi
korxona boshqaruvi.
2.13. Shaxsiy rasmiy topshiriqlarni bajaradi
bevosita nazoratchi.
2.14. _____________________________________________________________.

3. Huquqlar
Zal ma'muri quyidagi huquqlarga ega:
3.1. Kompaniya rahbariyatining qarorlari loyihalari bilan tanishish,
faoliyati bilan bog'liq.
3.2. Rahbariyat ko'rib chiqish uchun takliflarni taqdim etish
belgilangan vazifalar bilan bog'liq ishlarni takomillashtirish
ushbu ko'rsatma.
3.3. O'z vakolatlari doirasida hisobot _________________________
(restoran direktoriga; aks holda
rasmiy)
amalga oshirish jarayonida aniqlangan barcha haqida rasmiy vazifalar
korxona faoliyatidagi kamchiliklar (uning tarkibiy bo'linmalar) va
ularni bartaraf etish bo'yicha takliflar kiritish.
3.4. Barcha (individual) tuzilmalardan mutaxassislarni jalb qilish
korxona bo'limlari o'ziga yuklangan vazifalarni hal qilish uchun (agar u
tarkibiy bo'linmalar to'g'risidagi qoidalarda nazarda tutilgan bo'lsa, - bilan
boshqaruv ruxsati).
3.5. Korxona rahbariyatidan yordam so'rash
o'z majburiyatlari va huquqlarini bajarish.
3.6. ______________________________________________________________.

4. Mas'uliyat
Zal menejeri quyidagilar uchun javobgardir:
4.1. O'z mansabdor shaxsini lozim darajada bajarmaganligi yoki bajarmaganligi uchun
ushbu lavozim tavsifida belgilangan vazifalar
Rossiya Federatsiyasi mehnat qonunchiligida belgilangan chegaralar doirasida.
4.2. O'z vazifalarini bajarish jarayonida sodir etilgan huquqbuzarliklar uchun
faoliyati - ma'muriy, jinoiy va tomonidan belgilangan chegaralar doirasida
rossiya Federatsiyasi fuqarolik qonunchiligi.
4.3. Moddiy zarar yetkazganlik uchun - belgilangan chegaralar doirasida
Rossiya Federatsiyasining mehnat va fuqarolik qonunchiligi.

Ish tavsifi ________________ ga muvofiq ishlab chiqilgan
(Ism,
_____________________________.
hujjat raqami va sanasi)

Tarkibiy bo'lim boshlig'i (ism-sharif, familiya)
_________________________
(imzo)

» » _____________ 20__

(bosh harflar, familiya)
_____________________________
(imzo)

» » ________________ 20__

Men ko'rsatma bilan tanishman: (bosh harflar, familiya)
_________________________
(imzo)

» » _____________20__

DVIGA-ning rivojlanish bo'yicha direktori Aleksey Komissarov HR brendi nima, yangi xodimlarning moslashuvini qanday tartibga solish va "eski"larning sodiqligini saqlab qolish haqida gapiradi. Hammasi misol bilan. Har qanday, hatto eng mukammal tizim ham odamlar tufayli yashaydi. Va ichida ...

Har birimiz jamoaga yangi bo'lish qanday ekanligini bilamiz. Avvaliga bu noqulay, g'alati, siz qanday munosabatda bo'lishni va qanday yordam so'rashni bilmaysiz. Rossiyada hech qanday yaxshi narsa odatda xodimlarni moslashtirish instituti bilan bog'liq emas - G'arbda bu odatiy amaliyot, agar hamma narsa ...

Kimga yangi xodim kompaniyaga tezda ko'nikishga muvaffaq bo'ldi, kadrlar bo'limi xodimlari 2017 yilda xodimlarni moslashtirishning eng samarali usullaridan foydalanishlari kerak. Qaysi moslashuv dasturlari ommabop bo'ladi va moslashuv choralarining qaysi xususiyatlarini hisobga olish kerak ...

Aleksey Shteingardt Rahbarning o'zgarishi nafaqat bevosita ta'sir ko'rsatadigan xodimlar uchun, balki butun kompaniya uchun doimo stressdir. Bu holat har doim juda ko'p nozik daqiqalarni keltirib chiqaradi: bo'ladimi? yangi rahbar haqiqiy lider yoki hech bo'lmaganda ...

Moslashuv - bu yangi xodimning yangi muhit bilan o'zaro ta'siri orqali lavozimga faol kirish jarayoni. Yangi ish joyiga moslashgan taqdirda, bu yangi xodimning uning faoliyati bilan intensiv tanishishini anglatadi ...

Zal ma'murining (bosh ofitsiant) vazifalarini takrorlash

ni o'rganishma'murning vazifalari (bosh ofitsiant)

Administrator zal (maitre d') mutaxassislar toifasiga kiradi.

Maqsad zal ma'muri lavozimiga va undan ozod qilish kafe direktorining taklifiga binoan korxona direktorining buyrug'i bilan amalga oshiriladi. Zal ma'muri zaldagi barcha ishlarning tashkilotchisi bo'lib, o'z faoliyatida rahbarlik qiladi ish tavsifi korxona direktori tomonidan tasdiqlanadi.

Zal ma'muri bilishi kerak:

1. Umumiy ovqatlanishni tashkil etishga oid yuqori va boshqa organlarning farmonlari, farmoyishlari, farmoyishlari, boshqa boshqaruv va me’yoriy hujjatlari.

2 . Umumiy ovqatlanish mahsulotlarini (xizmatlarini) ishlab chiqarish va sotish qoidalari.

3 . Umumiy ovqatlanish korxonasini ishlab chiqarishni tashkil etish va boshqarish, uning bo'linmalarining vazifalari va funktsiyalari.

3 . Mehmonlarga xizmat ko'rsatish jarayonini tashkil etish qoidalari va usullari.

4 . Taqdim etilayotgan xizmatlar doirasi.

5 . Marketing asoslari.

6 . Oziq-ovqat iqtisodiyoti.

7 . Narx belgilash tartibi.

8 . Binolarni, vitrinlarni rejalashtirish va loyihalash, reklamani tashkil etish tamoyillari.

9 . Estetika, etika, psixologiya va mijozlarga xizmat ko'rsatish asoslari.

10 . Umumiy ovqatlanish va mijozlarga xizmat ko'rsatishni tashkil etish bo'yicha ilg'or mahalliy va xorijiy tajriba.

11 . Korxona xodimlarining huquq va majburiyatlari, ularning ish tartibi.

12 . Mehnatga haq to'lash va rag'batlantirishni tashkil etish.

13 . Mehnat qonunchiligi.

14 . Ichki mehnat qoidalari.

15 . Mehnatni muhofaza qilish qoidalari va normalari.

16 . Zal ma'muri kafe direktoriga hisobot beradi;

17 . Zalning ma'muri yo'qligida (ta'til, kasallik va boshqalar) uning vazifalari tashkilot direktorining buyrug'i bilan tayinlangan shaxs tomonidan amalga oshiriladi. Ushbu shaxs tegishli huquqlarga ega bo'ladi va o'ziga yuklangan vazifalarni to'g'ri bajarish uchun javobgardir.

Ish majburiyatlari.

Zal menejeri:

1 . Oziq-ovqat ob'ektiga tashrif buyuruvchilarga samarali va madaniy xizmat ko'rsatishni ta'minlaydi, ular uchun qulay sharoitlar yaratadi.

2 . Tashrif buyuruvchilarga xizmatlar ko'rsatish bo'yicha maslahat beradi, ular mavjud taomlar va ichimliklar assortimenti bilan tanishishlarini ta'minlaydi.

3 . Zal, bar peshtaxtalari, do'kon oynalari va boshqalarning oqilona dizaynini nazorat qiladi.

4. Zalda tozalik va tartibni ta'minlaydi.

5 . Ofitsiantlar tomonidan tashrif buyuruvchilardan buyurtmalar qabul qilinishini nazorat qiladi.

6 . Berilgan schyot-fakturalarni tekshiradi va tashrif buyuruvchilar bilan hisob-kitoblarni amalga oshiradi.

7 . Konfliktli vaziyatlarning oldini olish va bartaraf etish choralarini ko'radi.

8 . Mijozlarga qoniqarsiz xizmat ko'rsatish bilan bog'liq da'volarni ko'rib chiqadi va tegishli tashkiliy va texnik choralarni ko'radi.

9 . Yubiley tantanalarini, to‘ylarni, ziyofatlarni o‘tkazish va ularga xizmat ko‘rsatish bo‘yicha buyurtmalar qabul qiladi va rejalarini ishlab chiqadi.

10 . Xodimlar tomonidan mehnat va ishlab chiqarish intizomini tashkil etish, mehnatni muhofaza qilish qoidalari va normalari, xavfsizlik choralari, ishlab chiqarish sanitariyasi va gigienasi talablariga rioya etilishini nazorat qiladi.

11 . Tashkilot rahbariyatiga tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatishdagi mavjud kamchiliklar to'g'risida xabardor qiladi, ularni bartaraf etish choralarini ko'radi.

12 . Xodimlar tomonidan tashkilot rahbariyatining ko'rsatmalarini bajarilishini nazorat qiladi.

13 . O'zining bevosita rahbarining shaxsiy rasmiy topshiriqlarini bajaradi.

14 . Ofitsiantlar, bufetchi, farrosh ayolning ishini nazorat qiladi tijorat binolari, idishlarni yuvish mashinalari, xizmat ko'rsatuvchi ishchi, non to'sar.

15 . Ofitsiantlarni ish joylariga joylashtiradi, bo'linmalar uchun ish joylarini belgilaydi, ish jadvallarini tuzadi, ofitsiantlarning ish vaqtini hisobga oladi.

16 . Zalning ochilishga o'z vaqtida va to'g'ri tayyorlanishini, menyular va narx-navolarning mavjudligini ta'minlaydi, ish boshlashdan oldin ofitsiantlarga ko'rsatmalar beradi.

17 . Stolni tartibga solish, shuningdek, zalda savdo qoidalariga, narx intizomiga rioya etilishini nazorat qiladi.

18 . Ofitsiantlar tomonidan buxgalteriya hisobi registrlarining o‘z vaqtida va to‘g‘ri rasmiylashtirilishini, tushumning kassirga va schyot-faktura nusxalarini topshirilishini nazorat qiladi, hisobvaraqqa kelgan idish-tovoq, maishiy texnika va choyshablarning yetkazib berilishini nazorat qiladi, schyot-fakturalarning to‘g‘ri rasmiylashtirilishi uchun javobgardir. ofitsiantlar, savdo mebellari, jukeboxlar bilan ishlash uchun idishlar va inventarlarni saqlash choralarini ko'radi.

19 . Mehmonlarni kutib oladi va stollarda joy taklif qiladi, tashrif buyuruvchilarning birinchi iltimosiga binoan ofitsiantlarga shikoyat va takliflar kitobini taqdim etishini ta'minlaydi, zal xodimlari va tashrif buyuruvchilar o'rtasida yuzaga keladigan nizolarni hal qiladi.

20 . Ofitsiantlarning kasbiy bilimlarini oshirish, ular o‘rtasida tarbiyaviy ishlar olib borish bo‘yicha tizimli ishlarni olib boradi.

21 . Korxonani mavzuli to'plar, kechalar va boshqa bayram tadbirlarini o'tkazishga tayyorlashni tashkil qiladi, zallarni loyihalashda, musiqiy xizmatlar dasturida va menyuni tuzishda ishtirok etadi.

Zal ma'murining huquqlari. Zal ma'muri quyidagi huquqlarga ega:

1 . Korxona rahbariyatining uning faoliyatiga oid qarorlar loyihalari bilan tanishish.

2 . Ushbu yo‘riqnomada nazarda tutilgan vazifalarga doir ishlarni takomillashtirish bo‘yicha takliflarni rahbariyat ko‘rib chiqishi uchun taqdim etish.

3 . Buzgan ofitsiantlar yoki zalning boshqa xodimlariga ruxsat bermang yoki ishdan chetlatmang mehnat intizomi va ichki tartib-qoidalar, bu haqda direktorga xabar.

4 . Talab to'g'ri dizayn va idish-tovoq va pazandalik mahsulotlarining tegishli sifati va talablarga javob bermagan taqdirda, almashtirish uchun qaytarish.

5 . Savdo guruhining ofitsiantlar va boshqa xodimlarini ishga olish va ishdan bo'shatish bo'yicha takliflar bering.

6 . Ofitsiantlarning bilimini tekshirish va kasbiy tayyorgarlik darajasi to'g'risida fikr bildirish, bo'linmalar tarkibi va brigadirlarni tayinlash, lavozimga ko'tarish bo'yicha takliflar kiritish. malaka toifasi ofitsiantlar va chaqiruvlar attestatsiya komissiyasi ularning malakasini aniqlash.

7 . Ofitsiantlar shogirdlarini tayyorlash va ularga rioya etilishini nazorat qilish o'quv dasturlari, zal xodimlarini rag'batlantirish bo'yicha takliflar kiritish.

8 . O'ziga yuklangan vazifalarni hal qilish uchun barcha (alohida) tarkibiy bo'linmalarning mutaxassislarini jalb qilish (agar bu tarkibiy bo'linmalar to'g'risidagi nizomda nazarda tutilgan bo'lsa, u holda rahbariyatning ruxsati bilan).

9 . Korxona rahbariyatidan o'z vazifalari va huquqlarini bajarishda yordam berishni talab qilish.

Zal ma'murining javobgarligi. Zal menejeri quyidagilar uchun javobgardir:

1 . Ushbu lavozim tavsifida nazarda tutilgan o'z xizmat vazifalarini lozim darajada bajarmaganligi yoki bajarmaganligi uchun - Belarus Respublikasining amaldagi mehnat qonunchiligida belgilangan chegaralar doirasida.

2 . O'z faoliyatini amalga oshirish jarayonida sodir etilgan huquqbuzarliklar uchun - Belarus Respublikasining amaldagi ma'muriy, jinoiy va fuqarolik qonunchiligida belgilangan chegaralar doirasida.

3 . Moddiy zarar etkazilganligi uchun - Belarus Respublikasining amaldagi mehnat va fuqarolik qonunchiligida belgilangan chegaralar doirasida.

Tashkilotumumiy ovqatlanish ob'ektining zalini iste'molchilarga xizmat ko'rsatish uchun tayyorlash. Iste'molchilarni kutib olish va joylashtirish. Zalni tozalash, idish-tovoq, choyshab, maishiy texnikani qaytarish ustidan nazoratni tashkil etish

Sanitariya-gigiyenik ovqat xonasida savdo maydonchasini tozalash ish kunining boshida va oxirida tozalash mashinalari va tozalash uskunalari yordamida tozalovchi tomonidan amalga oshiriladi.

Da tozalash, kornişlar, jihozlar panellari, mebellar, deraza tokchalari, lampalar, isitish radiatorlarini qoplaydigan panjaralar changdan tozalanadi, pol tartibga solinadi va hokazo. Zaminlar nam usul bilan tozalanadi (zaminlar plitka bilan qoplangan). Tozalash quyidagi ketma-ketlikda amalga oshiriladi: birinchi navbatda, chang mebeldan, deraza tokchalaridan, jihozlardan tozalanadi, so'ngra polga ishlov beriladi.

Ustida kompaniya polni parvarish qilish uchun maxsus mashinalardan foydalanadi: katta sirtlarni (550-780 m / soat) tozalash imkonini beruvchi import qilingan mashinalar. Ushbu mashinalar barcha pollarni bir vaqtning o'zida silliqlash va quritish, shuningdek, qattiq pollarni har kuni supurish va gilamlarni tozalash uchun mo'ljallangan. Mashinalar uchta cho'tkali tizim bilan jihozlangan, o'ziyurar va maksimal manevr qilish uchun markaziy aylanadigan g'ildirak bilan jihozlangan; kamar haydovchi jim ishlashni ta'minlaydi.

Tozalash chakana savdo maydoni korxona ochilishidan ikki soat oldin tugaydi. Har bir tozalashdan keyin binolar ventilyatsiya qilinadi.

V kun davomida, agar kerak bo'lsa, kichik mahalliy tozalash ham amalga oshiriladi.

V ovqat xonasida oyda bir marta umumiy tozalash uchun sanitariya kuni belgilanadi, so'ngra barcha binolar, jihozlar, inventarlarni dezinfeksiya qilish.

jadvallar to'rtburchaklar shakldagi savdo maydonchasida, emandan yasalgan va laklangan. Bir stolda to'rtta mehmon o'tirishadi. Kreslolar stollar bilan bir xil uslubda qilingan.

jadvallar asosiy va qo'shimcha o'tish joylari bilan ajratilgan guruhlar-zonalarda joylashgan. Asosiy yo'laklarning kengligi korxona (kafe) turiga qarab farqlanadi va kamida 1,2 m.Shuningdek, tashrif buyuruvchilar oqimini taqsimlash uchun qo'shimcha yo'laklar mavjud. Yo'laklarning kengligi stullarning orqa tomonlari orasida, stollarning bo'sh tomonlari orasida aniqlanadi.

Da stollarning devorlari diagonal ravishda joylashtirilgan. Har kuni, ish boshlashdan oldin, ma'mur stollarning to'g'ri joylashishini tekshiradi, ofitsiantga ma'lum bir kunda tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish xususiyatlari bo'yicha buyruqlar va ko'rsatmalar beradi.

Keyin mebellarni tartibga solish, tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish uchun idishlarni tayyorlash amalga oshiriladi. Qoida tariqasida, keramik idishlar ishlatiladi, salat idishlari refrakter shishadan tayyorlanadi. Qo'l pichoqlari - dan zanglamaydigan po'latdan. Ko'zoynak va stakan ham shishadan qilingan. Bir martali ishlatiladigan idishlar ham ishlatiladi: asosan soslar, ketchuplar uchun porsiyalangan idishlar.

Da ziyofat oqshomlariga xizmat qilish (ular juda kam uchraydi), stollarga bezakli paxta dasturxonlari qo'yiladi. Idishlar bezak bilan ishlatiladi, kupronikeldan qilingan. Idishlarning assortimenti har xil: ko'p porsiyali va bir qismli, shuningdek, ishlatiladigan kosalar, ikra kosalari va boshqalar mavjud.

Idish idishlari kundalik foydalanish uchun ustaxonalar vakillarining har biriga beriladi. V sovuq do'kon bitta porsiyali salat idishlari, issiqda esa - kichik ovqat plitalari va osh stakanlari chiqariladi.

Nima Banket xizmatlariga kelsak, bu holda idish-tovoqlar kafe ma'muri tomonidan ofitsiantlarga qabul qilinganligi sababli ombordan beriladi. Xizmat ko'rsatish buyumlari jadvallar soni va jihozlar standartlariga muvofiq chiqariladi.

Da idish-tovoq, idish-tovoq, choyshabni olgandan so'ng, ularning sifatiga e'tibor qaratiladi. Yoriq va chipsiz idish-tovoqlar ishlatiladi, jihozlar hammasi deformatsiyalanmagan, burmalarsiz, dasturxon, salfetkalar, qo'l tormozlari toza, kraxmallangan, dazmollangan.

Uchun xizmat ko'rsatadigan narsalarni etkazib berishda ikki qavatli aravalardan foydalaniladi; qavatlar salfetkalar bilan qoplangan.

Idish idishlari xizmat qilishdan oldin hamma narsa o'chiriladi, xizmatdan keyin yuviladi idishlarni yuvish mashinalari va omborga qaytdi.

Keyin Tayyorgarlikdan so'ng, idish-tovoq va vilkalar pichoqlari (ziyofat xizmatlari uchun) tartibga solinadi va peçete bilan laganda ustiga qo'yiladi, shuningdek, peçete bilan qoplanadi. Ayni paytda ziravorlar bilan jihozlarni tayyorlang. Ziravorlar idishlari har kuni yuviladi va quritiladi.

Bu yerda Boshqa tomondan, yordamchi stollarda har biri 1-3 gulli vazalar tayyorlanadi.

Old banket xizmati uchun dasturxon, stollar dasturxon bilan qoplangan.

Yordamchi xizmat ko'rsatish vaqtida ovqatlanish stollari o'rnini bosadigan stollar katta salfetkalar bilan qoplangan.

dastlabki stolni sozlash stolga dasturxon, vilkalar pichoq, shisha o'rnatishni o'z ichiga oladi. Xizmat qilish stol qo'yish tartibi uchun belgilangan qoidalarga muvofiq amalga oshiriladi.

Da zalni xizmat ko'rsatishga tayyorlash uchun dasturxon va salfetkalardan foydalanish stilistik birlikka rioya qilish.

Shunday qilib Kafe kichik sig'imga ega va uchinchi darajali toifaga ega bo'lganligi sababli, unda murakkab xizmat ko'rsatish elementlaridan foydalanish majburiy emas. Shuni ham ta'kidlash kerakki, agar biron bir xizmat mavjud bo'lsa bayram oqshomlari, keyin ular faqat Priorbank xodimlari uchun o'tkaziladi, begonalar kafe hududiga kiritilmaydi.

Xizmat tashrif buyuruvchilarni ikkita ofitsiant olib boradi, ular zalni xizmat ko'rsatishga tayyorlaydilar. Kundalik xizmat paytida (tushlik) tashrif buyuruvchilar o'zlari tarqatishda taklif qilingan menyudan taomlarni tanlaydilar va tarqatishda turgan oshpaz buyurtma qilingan idishlarni bo'laklarga bo'ladi.

dastlabki Kechki ovqat stollariga xizmat ko'rsatish stollarga ziravorlar solingan vilkalar pichoqlarini, bir marta ishlatiladigan peçeteli vazalarni, tish pichog'i idishlarini o'rnatishni o'z ichiga oladi.

uchrashuv Ziyofat tadbirlarini o'tkazishda mehmonlar ovqat xonasi ma'muri tomonidan ofitsiantlar bilan ta'minlanadi. Ziyofat boshida mehmonlarni kutib olishadi, ular zalda ular uchun stol qo'yiladigan joylarni ko'rsatadilar va ularga ushbu stollarda o'tirishga yordam berishadi. Yuqorida aytib o'tganimdek, kechqurunlar faqat bank xodimlari uchun o'tkaziladi, shuning uchun stolni oldindan bron qilish va kafe direktori bilan kelishilgan.

Keyin ziyofat, zal tozalanadi, bu ma'mur tomonidan nazorat qilinadi. Zaminlar do'kon tozalovchi tomonidan yuviladi. Ofitsiantlar, shuningdek, iflos idishlarni tozalaydi, ularni lavaboga, keyin esa omborga o'tkazadi.

Uchun idish-tovoq, idish-tovoq, stol choyshablari va ishlab chiqarish asbob-uskunalarining keyingi foydalanish uchun yaroqsizligini, ta'mirlashning mumkin emasligi yoki samarasizligini aniqlash, shuningdek, ushbu narsalarni hisobdan chiqarish va yo'q qilish uchun zarur hujjatlarni rasmiylashtirish boshlig'ining buyrug'i bilan. korxona, doimiy komissiya tuziladi.

komissiya hisobdan chiqarilishi kerak bo'lgan idish-tovoq, idish-tovoq, stol choyshablari va ishlab chiqarish uskunalarini to'g'ridan-to'g'ri ko'rikdan o'tkazadi, ularni tiklash uchun yaroqsizligini aniqlaydi, shuningdek hisobdan chiqarilgan buyumlardan qolgan materiallardan foydalanish yoki sotish imkoniyatini aniqlaydi.

Ustida yaroqsiz holga kelgan idish-tovoq, idish-tovoq, stol choyshablari va ishlab chiqarish asbob-uskunalariga zarar yetkazish, jang qilish, parchalanish dalolatnomasi tuziladi.

V dalolatnomada foydalanish jarayonida yaroqsiz holga kelgan idish-tovoqlar, vilkalar pichoqlari, stol choyshablari va ishlab chiqarish jihozlarining nomi, narxi, miqdori va qiymati, yo‘qotish sabablari va aybdorlar ko‘rsatiladi. Hujjatlar komissiya a'zolari tomonidan imzolanadi, buxgalterga topshiriladi. Buxgalteriya hisobida buxgalteriya hisobida buxgalteriya hisobidan belgilangan tartibda aks ettiriladi.

Ochilgan vilkalar pichoqlari, idish-tovoqlar, stol choyshablari va ishlab chiqarish uskunalari qisman yo'qolgan sotiladigan holat, to'liqlik va boshqalar. boshqa maqsadlarda foydalanilgan, shuningdek uchinchi shaxslarga berilgan. Ob'ektlarni sotish bilan bog'liq xarajatlar operatsion bo'lmagan xarajatlarga, daromadlar esa asosiy bo'lmagan daromadlarga hisobdan chiqariladi.

Hisobdan o'chirish kurash, hurda, normalar doirasida ishlab chiqarish va muomalaga chiqarish xarajatlari bilan bog'liq. Jangning hisobdan chiqarilishi, qabul qilingan me'yorlardan ortiq bo'lgan qoldiqlar aybdor shaxslarga yoki operatsion bo'lmagan xarajatlarga (foydaga) tegishlidir. Ushbu masala bo'yicha qaror ovqat xonasining direktori tomonidan qabul qilinadi.

Hisobdan o'chirish idish-tovoqlar, vilkalar pichoqlari, stol choyshablari va ishlab chiqarish jihozlarining yo'qotishlari inventarizatsiya natijalariga ko'ra amalga oshiriladi. Inventarizatsiya natijalari inventarizatsiya ro‘yxatida aks ettiriladi, unga moddiy javobgar shaxsdan tilxat ilova qilinadi. Ovqatlanish xonasida inventar yozuvlari oshxona uchun, bar uchun, inventar, idish-tovoq, vilkalar pichoqlari va stol choyshablari uchun alohida tuziladi.

Tashkilotva iste'molchilar bilan hisob-kitoblarni amalga oshirish, hujjatlarni rasmiylashtirish, tushumlarni ofitsiantlar tomonidan etkazib berish

Uchun ovqat xonasida iste'molchilar bilan hisob-kitob elektron tarzda o'rnatiladi kassa apparati, shuningdek, naqd pulsiz to'lovlar uchun apparat (kredit kartalari bo'yicha hisoblash). Xarid qilingan mahsulotlar uchun to'lovni tasdiqlovchi hujjat sotib olingan mahsulotlar uchun to'lov amalga oshirilgandan keyin kassir tomonidan xaridorga beriladigan chekdir.

Trening kassada ishlash kalit-kalitni olish, to'ldirish va nazorat lentalarini tekshirish bilan boshlanadi. Keyin blokirovka qiluvchi qurilmalarning xizmat ko'rsatish imkoniyati tekshiriladi, kerakli sana sana tomonidan belgilanadi va chek numeratori nolga o'rnatiladi. Shundan so'ng, qurilmada topraklama mavjudligi tekshiriladi va u tarmoqqa ulanadi. Sana belgilanishining to'g'riligini va chekni chop etishning aniqligini tekshirish uchun miqdori ko'rsatilmagan holda bir yoki ikkita test cheklari zarb qilinadi. Kun oxirida kassa cheklariga test cheklari qo'llaniladi.

Qurilma naqd pulsiz hisob-kitoblar uchun kassa apparati bilan o'zaro bog'langan. Unda kontent ma'lumotlarini o'qish uchun qurilma mavjud Pul tashrif buyuruvchining kredit kartasida.

V ovqat xonasi kassiri kassir-operatorning kitobini yuritadi. U apparat va kassa apparatining yig'iladigan kassa hisoblagichlarining ko'rsatkichlarini kunlik nazorat ro'yxatiga olish uchun mo'ljallangan. Ushbu kitob bog'langan, raqamlangan va ovqat xonasi direktorining imzolari bilan muhrlangan, ch. hisobchi, shuningdek muhrlangan.

Yozuvlar kitobda har kuni xronologik tartibda ishlab chiqariladi, sharikli qalam, dog'larsiz. Ish kunining boshida, ish kunining boshida kassa hisoblagichlarini to'playdigan qurilmalarning sanasi va ko'rsatkichlari qayd etiladi. Ish smenasining oxirida kitob shaklida ko'zda tutilgan qolgan tafsilotlar to'ldiriladi.

summalar bank plastik kartochkalaridan yechib olingan va dastgoh orqali o‘tkazilgan mablag‘lar kassir-operator kitobida ish kuni oxirida alohida qatorda aks ettiriladi.

Keyin qurilmani xaridorga chek berish, naqd pul maxsus idishga joylashtiriladi.

V qurilma yordamida qabul qilingan naqd pul xaridorga qaytarilgan taqdirda, pul mablag‘larini xaridorga qaytarish to‘g‘risida dalolatnoma tuziladi.

V kassir tomonidan xatolarga yo'l qo'yilgan taqdirda, ish kuni davomida qurilmaning ushbu chekidan foydalanishga (to'lovga) yo'l qo'yilmaydi. Ish kunining oxirida, bu holda, kassa mashinasining noto'g'ri tuzilgan cheklari reestri tuziladi, unga noto'g'ri tuzilgan cheklar ilova qilinadi.

Keyin ish kunining oxirida iste'molchilar bilan hisob-kitoblarni amalga oshiradi, kassir-operator kassadan ko'rsatkichlarni oladi. Ko'rsatkichlarni olish jarayonida olingan barcha hisobvaraqlar, shuningdek, plastik kartochkalar bo'yicha hisob-kitoblar bo'yicha kartochkalar xo'jalik operatsiyalarining hisobini yuritish uchun buxgalterga topshiriladi.

Da banket tadbirlariga xizmat ko'rsatish, mahsulotlar uchun to'lov bo'yicha barcha operatsiyalar ham kassa apparati orqali amalga oshiriladi va savdo maydonchasining har kuni tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatishda bo'lgani kabi ro'yxatga olinadi.

Qabulva turli bayramlarga xizmat ko'rsatishga buyurtmalarni rasmiylashtirish, ularni o'tkazishni tashkil etish. Menyuni rejalashtirish

V Ovqatlanish xonasida to'liq ofitsiant xizmati bilan stol ziyofati va qisman ofitsiant xizmati bilan stol ziyofati kabi banket turlari mavjud. Yuqoridagi ziyofatlarning har birini tashkil etish buyurtmani qabul qilish va bajarish, xizmat ko'rsatish va xizmat ko'rsatishga tayyorgarlik ko'rishni o'z ichiga oladi.

Da buyurtma qabul qilinganda, ziyofat sanasi, uning boshlanishi va taxminiy tugashi, ishtirokchilar soni, stollarni tartibga solish rejasi, mehmonlarni joylashtirish, zal dizayni, menyu, buyurtma narxi mijoz bilan kelishilgan. Qoida tariqasida, buyurtmani qabul qilish ovqat xonasi direktori tomonidan ma'mur bilan kelishilgan holda amalga oshiriladi, u esa o'z navbatida ofitsiantlar o'rtasida vazifalarni taqsimlaydi va ular olgan buyurtmalarning bajarilishini nazorat qiladi. Buyurtmachining iltimosiga binoan, imzo idishlarini ishlab chiqarish, keklarni ishlab chiqarish amalga oshiriladi.

Keyin menyuni oldindan tasdiqlash, mijoz kassirga butun buyurtma qiymatining 50% miqdorida avans to'lovini amalga oshiradi; kassir tomonidan qabul qilingan pul uchun kiruvchi kassa orderi va buning uchun chek beriladi, u mijozga topshiriladi. Buyurtma hujjat bo'lgan maxsus kassa xizmati buyurtma kitobida ro'yxatga olinadi qat'iy javobgarlik. Kitob bog'langan, undagi varaqlar raqamlangan va varaqlar soni to'g'risidagi yozuv direktor va bosh buxgalterning imzolari bilan muhrlanadi va oshxonaning muhri bilan tasdiqlanadi.

final Menyu xizmatdan 2-3 kun oldin muvofiqlashtiriladi. Buyurtma-faktura tuziladi, u 2 nusxada chiqariladi va ovqat xonasi direktori tomonidan tasdiqlanadi. Berilgan buyurtma-schyot-fakturaning raqami ushbu buyurtmaning buyurtma kitobidagi raqamiga mos keladi. Hisob-faktura-buyurtmaning birinchi nusxasi mijozga topshiriladi, ikkinchisi esa oshxonada direktorlar tomonidan oldindan ko'rib chiqilgandan so'ng administratorda qoladi.

kassir, tasdiqlangan buyurtma-schyot-fakturani va buxgalter tomonidan berilgan kiruvchi kassa buyrug'ini olgandan so'ng, u buyurtmachidan buyurtma uchun qo'shimcha to'lovni qabul qiladi, har bir nusxani imzo bilan tasdiqlaydi va ma'lumotlarni kassa apparati orqali uradi, cheklarni chop etadi.

ekstraditsiya oshxona va bardan mahsulotlar cheklar bo'yicha va buyurtma-hisoblar bo'yicha amalga oshiriladi.

Agar xizmat ko'rsatish jarayonida buyurtmani to'ldirish zarurati tug'iladi, keyin ro'yxatga olish va hisob-kitob schyot-fakturani berish va naqd pul olish yo'li bilan amalga oshiriladi.

Ziyofat menyuda sovuq va issiq ishtahaning turli xil assortimenti, murakkab tayyorgarlikning ikkinchi kurslari mavjud, ular menyuga kiritilgan yangi mevalar, mijozning iltimosiga binoan shirinliklar, choy va kofe berilishi mumkin.

Da stolda ziyofat tashkil etish, o'rindiqlar soni qat'iy ravishda mehmonlar soniga mos keladi. To'liq ofitsiant xizmati bilan stolda ziyofatlar odatda rasmiy (qabullar). Ushbu xizmatning o'ziga xos xususiyati shundaki, barcha taomlar, ichimliklar va mevalar ofitsiantlar tomonidan taqdim etiladi.

V ziyofat menyusida oz sonli sovuq appetizers, issiq tuyadi, bir yoki ikki xil sho'rva, ikkinchi issiq ovqatlar, shirin taomlar, qahva, mevalar, ichimliklar, sharbatlar mavjud. Xizmat qilayotganda taomlarni berishning ma'lum bir tartibi kuzatiladi: sovuq baliq ishtahasi va tabiiy sabzavotlar, go'sht, parranda go'shti, o'yin, issiq tuyadi, sho'rva, baliq, go'sht, parranda go'shti, o'yin, sabzavotlar, shirinliklar, mevalar, issiq ichimliklar.

V xizmat ko'rsatishga tayyorgarlik ko'rish jarayonida ma'mur ofitsiantlarning ishini nazorat qiladi, ular tomonidan xizmat ko'rsatish sxemasining bajarilishini nazorat qiladi. Shuningdek, zalda xizmat ko'rsatish uchun idishlarning o'z vaqtida tayyorlanishini nazorat qiladi, ofitsiantlarning zalga kirishiga ruxsat beradi.

Da xizmat, ofitsiantlar tez, aniq, keraksiz harakatlarsiz ishlaydi.

Ziyofat qisman ofitsiant xizmati bilan norasmiy hisoblanadi. Bu, yuqorida aytib o'tilganidek, do'stona uchrashuvlar, yubileylar, bayramlar va hokazolar munosabati bilan o'tkaziladi. Mehmonlarni stolga joylashtirish o'zboshimchalik bilan amalga oshiriladi, ammo faxriy mehmonlar va ziyofat tashkilotchilari uchun stol o'rtasida joylar ajratilgan.

V ziyofat menyulari sovuq appetizers, tuzlangan bodringlar, ichimliklarning keng assortimentini o'z ichiga oladi. Turli xil gazaklar bilan u taqdim etiladi Uh, Har bir ishtirokchiga xizmat ko'rsatish %. Shuningdek, mehmonlarga issiq tuyadi, bir yoki ikki ikkinchi issiq kurslar, shirinliklar, mevalar taklif etiladi. Bunday ziyofat qahva, choy va qandolat mahsulotlarini berish bilan tugaydi.

Innings bu xizmat bilan taomlar o'zboshimchalik: mijozning iltimosiga ko'ra.

Da Mavzuli oqshomlar uchun zalning dizayni, menyuni ishlab chiqish, dasturxonni sozlash muayyan mavzuga bo'ysunadi.

Old Bunday xizmatga tayyorgarlik ko'rishda administrator ofitsiantlarni ish tartibi, stolni sozlash xususiyatlari, menyular, shuningdek, mehmonlarga qo'shimcha ravishda taklif qilinishi mumkin bo'lgan taomlar va ichimliklar assortimenti bilan tanishtiradi.

Tutishumumiy ovqatlanish ob'ekti iste'molchilariga ko'rsatiladigan xizmatlar sifatini nazorat qilish. Xizmat ko'rsatuvchi xodimlarning malakasini oshirish rejasini tuzish, ishga chiqish jadvali, mehnatni muhofaza qilish bo'yicha brifinglar o'tkazish

Oshxonadagi xizmatlar sifatini nazorat qilish ma'mur tomonidan amalga oshiriladi va oshxona direktori tomonidan nazorat qilinadi. Nazorat taqdim etilayotgan xizmatlarning muvofiqligiga asoslanadi iste'mol xususiyatlari Quyidagi sifat ko'rsatkichlariga asoslanadi:

ma'lumot beruvchi;

ijtimoiy uchrashuvlar;

sifat(madaniyat) xizmati;

aniqlik va o'z vaqtida bajarilishi;

professional tayyorlik;

muvofiqlik mo'ljallangan maqsad;

xavfsizlik va eco™.

Ko'rsatkichlar Axborotlilik umumiy ovqatlanish xizmatlarining xususiyatlarini tavsiflaydi, bu korxona - xizmat ko'rsatuvchi provayder, uning ishlash tartibi va xizmat ko'rsatish qoidalari to'g'risidagi ma'lumotlarni etkazish zaruriyatini keltirib chiqaradi.

TO Axborotlilik ko'rsatkichlariga quyidagilar kiradi:

murakkablik xizmatlar;

diapazon sotilgan mahsulotlar;

ovqat va sotilgan mahsulotlarning energiya qiymati;

material axborotni olish, qayta ishlash va xizmatlarni olish xarajatlari.

Ko'rsatkichlar xizmat ko'rsatish sifati (madaniyati) umumiy ovqatlanish xizmatlarining xizmat ko'rsatish shartlarining iste'molning gigienik, antropometrik, fiziologik imkoniyatlariga mos kelishini ta'minlaydigan xususiyatlarini tavsiflaydi.

TO Xizmat ko'rsatish sifati (madaniyat) ko'rsatkichlariga quyidagilar kiradi:

qulaylik umumiy ovqatlanish ob'ektining binolari va mebellari;

estetika xizmat ko'rsatish joylarining ichki qismi;

sharoitlar xizmatlar, shu jumladan tashqi ko'rinish xizmat ko'rsatuvchi xodimlar, dasturxon tuzish, bezash va xizmat ko'rsatish pazandachilik mahsulotlari;

axloq xizmat ko'rsatuvchi xodimlarning aloqasi;

ketma-ketlik texnik xizmat ko'rsatish jarayoni operatsiyalarini bajarish;

sanitariya-gigiyenik ishlab chiqarish, buyurtmalarni qabul qilish (berish) joylari va umuman umumiy ovqatlanish ob'ektining holati;

xavfsizlik va texnik xizmat ko'rsatishda ekologik toza.

Ko'rsatkichlar ko'rsatishning aniqligi va o'z vaqtida bajarilishi umumiy ovqatlanish xizmatlarining xizmat ko'rsatish tezligi va qulayligini, iste'molchining sog'lig'i va samaradorligini saqlashni ta'minlaydigan xususiyatlarini tavsiflaydi.

TO bajarishning aniqligi va o'z vaqtida ko'rsatkichlari quyidagilardan iborat:

vaqt xizmat ko'rsatish umidlari;

vaqt xizmatning bajarilishi;

vaqt xizmat ko'rsatish;

aniqlik bajarilishi texnologik jarayon xizmatning bajarilishi;

Daraja avtomatlashtirish va mexanizatsiyalash.

Ko'rsatkichlar umumiy ovqatlanish xizmatlarini koʻrsatuvchi subʼyektlarning kasbiy tayyorgarligi xodimlarni tayyorlash, ularning belgilangan talablar asosida xizmat koʻrsatish boʻyicha malakasi va malakasini taʼminlashni tavsiflaydi.

TO Kasbiy tayyorgarlik ko'rsatkichlari quyidagilardan iborat:

Mavjudligi maxsus ta'lim;

tajriba egallab turgan lavozimida ishlash;

Daraja kasbiy tayyorgarlik va malaka;

mahorat nazariy bilimlarni amaliy ishlarda qo‘llash;

davriylik malaka oshirish;

bilim va muvofiqlik kasbiy etika xulq-atvor.

Ko'rsatkichlar mo'ljallangan maqsadga muvofiqligi umumiy ovqatlanish ob'ektining turi va toifasiga muvofiq va amaldagi RD talablariga javob beradigan sharoitlarda xizmatlar ko'rsatish qobiliyatini tavsiflaydi.

TO maqsadga muvofiqlik ko'rsatkichlari quyidagilarni o'z ichiga oladi:

kadrlar bilan ta'minlash xizmat ko'rsatuvchi xodimlar;

uskunalar jihozlar, mebellar, idishlar va boshqalar;

xavfsizlik umumiy ovqatlanish sohasidagi normativ-uslubiy hujjatlar;

xavfsizlik xom ashyo, materiallar, oziq-ovqat mahsulotlari, yarim tayyor mahsulotlar va boshqalar;

xavfsizlik xizmat ko'rsatuvchi xodimlarning formasi va maxsus kiyimlari;

xavfsizlik yong'in o'chirish vositalari, birinchi ko'rsatish tibbiy yordam va boshq.

Ko'rsatkichlar xavfsizlik va ekologik tozalik umumiy ovqatlanish ob'ektining ko'rsatiladigan xizmatlarning xavfsizligi va ekologik tozaligini ta'minlash qobiliyatini tavsiflaydi.

TO Xavfsizlik va ekologik tozalik ko'rsatkichlari quyidagilarni o'z ichiga oladi:

holat mehnat xavfsizligi,

umumiy ovqatlanish xizmatlari va ularni ko'rsatish shartlari xavfsizlik talablariga muvofiqligi;

muvofiqlik umumiy ovqatlanish xizmatlari va ularni ekologik talablarga muvofiq ta'minlash shartlari.

Ko'rsatkichlar Umumiy ovqatlanish xizmatlarining sifati belgilangan tartibda tasdiqlangan normalarga mos kelishi va quyidagi talablarga javob berishi kerak:

ta'minlash xizmat xavfsizligi;

targ'ib qilish ko‘rsatilayotgan xizmatlar sifati iste’molchilar ehtiyojlariga mos kelishini ta’minlash;

xarakterlash umumiy ovqatlanish xizmatining maqsadiga muvofiq iste'molchilarning muayyan ehtiyojlarini qondirishga yaroqliligini belgilovchi barcha xususiyatlari;

bo'l barqaror;

targ'ib qilish ko'rsatilayotgan xizmatlar sifatini tizimli ravishda yaxshilash;

istisno qilish da ko'rsatkichlarning almashinishi integratsiyalashgan baholash umumiy ovqatlanish xizmatlarining sifat darajasi;

ko'rib chiqing umumiy ovqatlanish xizmatlari sohasidagi zamonaviy yutuqlar.

Da xizmatlar sifati darajasini baholash uchun ko'rsatkichlar nomenklaturasini tanlashda quyidagilar hisobga olinadi:

ko'rinish tasnifga muvofiq umumiy ovqatlanish xizmatlari;

talablar, xizmatlar ko'rsatish jarayoniga taqdim etiladi;

birikma va sifatni tavsiflovchi xususiyatlarning tuzilishi;

asosiy sifat ko'rsatkichlariga qo'yiladigan talablar.

Uchun xizmat ko'rsatish darajasini oshirish shart ko'tarmoqda professional daraja xizmat ko'rsatuvchi xodimlarni o'qitish. Shu munosabat bilan ovqatlanish xonasida xizmat ko'rsatuvchi xodimlarning malakasini oshirish bo'yicha rejalar tuzilmoqda. Malaka oshirish kurslari tashkil etiladi, shuningdek, har bir xodimning o'z vazifalarini bilishi va bajarish sifati bo'yicha bilimlari muntazam tekshiriladi.

Butun xodimlar xavfsiz mehnat usullari bo'yicha o'qitiladi.

TO Ob'ektning texnik xodimlariga quyidagi umumiy talablar qo'yiladi:

bilim va ish tavsiflari va ob'ektning ichki qoidalariga rioya qilish;

muvofiqlik sanitariya talablari, shaxsiy gigiena qoidalari va ish joyi gigienasi;

bilim va muvofiqlik yong'in xavfsizligi, mehnatni muhofaza qilish va xavfsizlik qoidalari;

egalik qilish umumiy madaniyat, iste'molchilarga xizmat ko'rsatish jarayonida kasbiy odob-axloq qoidalariga rioya qilish;

bilim umumiy ovqatlanish mahsulotlari va xizmatlari uchun normativ hujjatlar talablari;

rag'batlantirish barcha toifadagi ishchilarning malakasi (kamida 5 yilda bir marta, garderob va eshikchidan tashqari).

Uchun ofitsiantlar o'rtasida vazifalarni tizimli taqsimlash, shuningdek, mehnat unumdorligini oshirish uchun ma'mur ofitsiantlarning ishga borishi jadvallarini tuzadi. Shunday qilib, ofitsiantlar har kuni 8 soat ishlaydi va ular uchun ishga borishning chiziqli jadvali amal qiladi.

Uchun korxonada mehnatning xavfsiz ishlashini ta'minlash uchun quyidagi brifing turlari o'tkaziladi: - kirish;

asosiy ishda;

takrorlanadi;

rejadan tashqari;

maqsad.

Kirish Xavfsizlik bo'yicha brifing o'tkaziladi:

co doimiy yoki vaqtinchalik ishga qabul qilingan barcha xodimlar, ularning ma'lumoti, ushbu kasb yoki lavozimdagi ish stajidan qat'i nazar;

Bilan xizmat safarida bo'lgan va tashkilotning ishlab chiqarish jarayonida (bajarilgan ishda) bevosita ishtirok etadigan xodimlar;

Bilan o'rta maxsus, kasb-hunar ta'limi muassasalari talabalari, oliy o'quv yurtlari talabalari ta'lim muassasalari tashkilotga amaliyot o'tash yoki ish beruvchilar uchun ishlarni bajarish uchun yuborilganlar;

Bilan mehnat shartnomasi bo'yicha tashkilot hududida ishlarni bajaruvchi tashkilotlar (bo'linmalar) xodimlari.

Kirish o'qitish kirish brifing dasturiga muvofiq amalga oshiriladi.

Belgilangan dastur tashkilot faoliyatining o'ziga xos xususiyatlarini hisobga olgan holda ishlab chiqiladi va tashkilot rahbari tomonidan tasdiqlanadi.

Kirish Treningni xavfsizlik bo'yicha muhandis olib boradi.

Da yong'in va tibbiy xizmatlarni tashkil etishda mavjudligi, kirish brifing dasturining tegishli bo'limlari bo'yicha kirish brifinglari ushbu xizmatlar xodimlari tomonidan o'tkaziladigan brifinglar bilan to'ldirilishi mumkin.

Kirish ishni bajarishdan oldin tashkilot hududida mehnat shartnomasi bo'yicha ishlarni bajaruvchi tashkilotlar (bo'linmalar) xodimlari bilan brifing tashkilotning mehnatni muhofaza qilish bo'yicha muhandisi tomonidan amalga oshiriladi.

Tutish tashkilotdagi kirish brifingi belgilangan shakldagi kirish brifingini ro'yxatga olish jurnalida qayd etiladi.

Kirish Tashkilotga uning xodimlari hamrohligida tashrif buyurgan shaxslar va davlat organlari vakillari uchun brifing o‘tkazilmaydi. davlat tashkilotlari va tanalar davlat nazorati va nazorat qilish.

Asosiy Ish boshlanishidan oldin ish joyida brifing:

Bilan yollangan ishchilar;

Bilan bir bo'limdan boshqasiga yoki bir ob'ektdan boshqasiga o'tkazilgan xodimlar; vaqtinchalik ishchilar bilan; ish safariga yuborilgan va tashkilotda ishlarni bajarayotgan xodimlar bilan;

co ish beruvchiga amaliyot yoki ishlarni bajarish uchun kelgan talabalar va o'quvchilar;

Bilan mehnat shartnomasi bo'yicha tashkilot hududida ishlarni bajaruvchi tashkilotlar (bo'linmalar) xodimlari. Brifing shartnoma bo'yicha ishlarni bajaruvchi tashkilot (bo'linma) ishining bevosita rahbari tomonidan, hududida ish olib boriladigan tarkibiy bo'linma rahbari yoki mutaxassisi ishtirokida amalga oshiriladi.

Ruxsat berilgan aloqador bo'lmagan xodimlar bilan dastlabki brifinglar o'tkazmang ishlab chiqarish jarayoni, o'rnatish, ishlatish, texnik xizmat ko'rsatish va asbob-uskunalarni ta'mirlash, asboblardan foydalanish, saqlash, xom ashyo va materiallardan foydalanish (xavfli ishlardan tashqari).

Asosiy Ish joyida brifing xavfsiz ish usullari va usullarini amaliy ko'rsatish bilan har bir xodim bilan individual ravishda o'tkaziladi. Birlamchi brifingni bir xil turdagi uskunalarga xizmat ko'rsatadigan va umumiy ish joyida ishlaydigan ishchilar guruhi bilan o'tkazishga ruxsat beriladi.

Asosiy ish joyida brifing ishlab chiqarishning (bajarilgan ishning) o'ziga xos xususiyatlarini va mehnatni muhofaza qilish bo'yicha normativ-huquqiy hujjatlar talablarini hisobga olgan holda yoki kasblar va ish turlari bo'yicha mehnatni muhofaza qilish bo'yicha ko'rsatmalarga muvofiq amalga oshiriladi.

V brifingni ro'yxatga olish jurnalida mehnatni muhofaza qilish yo'riqnomalarining raqamlari yoki brifing o'tkazilgan dasturlarning nomlari ko'rsatilgan.

Takrorlangan xodimlar malakasi, ma'lumoti, ish staji, bajarilgan ishning xususiyatidan qat'i nazar, kamida olti oyda bir marta yo'riqnomadan o'tkaziladi.

Takrorlangan brifing yakka tartibda yoki bir xil turdagi asbob-uskunalarga xizmat ko'rsatuvchi yoki o'xshash texnologik jarayonlar va operatsiyalarni bajaradigan ishchilar guruhi bilan birlamchi brifing dasturiga muvofiq yoki kasblar va ish turlari bo'yicha mehnatni muhofaza qilish bo'yicha ko'rsatmalarga muvofiq amalga oshiriladi.

aylantiring Ish joyidagi boshlang'ich va takroriy brifinglardan ozod qilingan ishchilarning kasblari va lavozimlari mehnatni muhofaza qilish xizmati tomonidan kasaba uyushma qo'mitasi ishtirokida tuziladi va tashkilot rahbari tomonidan tasdiqlanadi.

rejadan tashqari o'qitish quyidagi joylarda amalga oshiriladi:

qabul qilish mehnatni muhofaza qilish bo'yicha yangi normativ-huquqiy hujjatlar, texnik normativ-huquqiy hujjatlar yoki ularga o'zgartish va qo'shimchalar kiritish;

o'zgartirish texnologik jarayon, asbob-uskunalar, asboblar va asboblar, xom ashyo, materiallar va mehnatni muhofaza qilishga ta'sir qiluvchi boshqa omillarni almashtirish yoki modernizatsiya qilish;

buzilishi avariyaga, ishlab chiqarishdagi baxtsiz hodisaga va boshqa og'ir oqibatlarga olib kelgan yoki olib kelishi mumkin bo'lgan normativ-huquqiy hujjatlar, texnik normativ-huquqiy hujjatlar va mehnatni muhofaza qilish bo'yicha mahalliy normativ hujjatlar xodim tomonidan;

talab davlat organi xodimlar tomonidan mehnatni muhofaza qilish bo'yicha amaldagi normativ-huquqiy hujjatlar, texnik normativ-huquqiy hujjatlar buzilgan taqdirda, nazorat va nazorat, yuqori turuvchi tashkilot, mehnatni muhofaza qilishni ta'minlash uchun mas'ul bo'lgan tashkilotning mansabdor shaxsi;

tanaffuslar kasbi bo'yicha (lavozimda) olti oydan ortiq ishda;

qabul qilish bir xil turdagi faoliyatni amalga oshiruvchi tashkilotlarda sodir bo'lgan baxtsiz hodisalar va baxtsiz hodisalar to'g'risidagi ma'lumotlar.

rejadan tashqari brifing yakka tartibda yoki bir xil kasbdagi (lavozim) ishchilar guruhi bilan amalga oshiriladi. Brifingning hajmi va mazmuni har birida belgilanadi alohida holat uni o'tkazish zarurati bilan bog'liq sabablar va holatlarga qarab, shuningdek ish joyida xavfsizlik qoidalari talablariga rioya qilish darajasini hisobga olgan holda.

Da rejadan tashqari brifingni ro'yxatdan o'tkazish, uni o'tkazish sababi brifing jurnalida ko'rsatiladi.

Maqsad o'qitish quyidagi joylarda amalga oshiriladi:

amalga oshirish mutaxassislik bo'yicha to'g'ridan-to'g'ri vazifalar bilan bog'liq bo'lmagan bir martalik ish (yuklash, tushirish, binolar va hududni tozalash va boshqalar);

tugatish baxtsiz hodisalar, tabiiy ofatlar va falokatlarning oqibatlari;

ishlab chiqarish ishlash uchun ruxsatnoma berilgan ishlar;

amalga oshirish tashkilotda ekskursiyalar;

tashkilotlar ommaviy tadbirlar xodimlar bilan (sport musobaqalari, piyoda yurish va boshqalar).

Maqsad ish ruxsatnomasi bo'yicha ishlarni olib borayotgan ishchilar bilan brifing ish ruxsatnomasida qayd etiladi.

Asosiy, takroriy, rejadan tashqari va maqsadli brifinglar ishning bevosita rahbari (ishlab chiqarish, ustaxona boshlig'i) tomonidan amalga oshiriladi.

uchastka, usta, tarkibiy bo'linma boshlig'i va boshqa mansabdor shaxslar).

brifing brifing o'tkazgan ish rahbari tomonidan har bir xodimning og'zaki so'rovi bilan yakunlanadi.

Tutish birlamchi, takroriy, rejadan tashqari, maqsadli brifinglar va amaliyotlar brifingni o'tkazgan ish rahbari va uni o'tkazgan xodimning imzolari bilan belgilangan shakldagi brifingni ro'yxatga olish jurnalida tasdiqlanadi.

V ish ruxsatnomasi bo'yicha ishlarni amalga oshiruvchi xodimlar bilan maqsadli brifing o'tkazilgan taqdirda, brifing jurnalida uning o'tkazilishi to'g'risida yozuv kiritilmaydi.

Jurnal Induksion brifingni ro'yxatga olish va brifingni ro'yxatga olish jurnali raqamlangan, bog'langan va muhrlangan. Kirish brifingini ro'yxatga olish jurnali tashkilot rahbarining imzosi bilan tasdiqlanadi. Brifingni ro'yxatga olish jurnali tashkilot yoki tarkibiy bo'linma rahbarining imzosi bilan tasdiqlanadi.

Maitre d' (zal ma'muri) hamma narsani boshqaradi

restoranga tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish jarayoni, o'z ishida u direktor tomonidan tasdiqlangan ish tavsifiga amal qiladi. Bosh ofitsiant oliy maxsus ma'lumotga ega bo'lishi kerak, biling xorijiy til bu sohada tajribaga ega. Bosh ofitsiantning kasbiy bilimi yuqori darajada bo'lishi kerak, u bilishi kerak:

odob-axloq qoidalari, banketlar, tantanali kechalar va tadbirlarni tashkil etish shakllari va asoslari;

stol qo'yish va xizmat ko'rsatish texnikasi; pishirish texnologiyasi va idishlarga xizmat ko'rsatish qoidalari; vino brendlari.

Maitre d' kassa apparatlarini boshqarish qobiliyatiga ega bo'lishi kerak. Bu bilimlarning barchasi unga restoran xodimlarini malakali boshqarishga yordam beradi. Bosh ofitsiant lavozim tavsifiga muvofiq:

eshikchi, kiyim-kechak xizmatchisi, savdo binolari farroshlari, xizmat ko'rsatish xodimlari, choyshablar, barmenlar, barmenlar va ofitsiantlarning ishini nazorat qiladi;

Ofitsiantlarning ishini tashkil qiladi, ularning ishga chiqish jadvalini tuzadi, usta yoki katta smenani tayinlaydi, tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish uchun I ish maydonini (stollar soni) belgilaydi;

xizmat ko'rsatish va choyshabdagi idish-tovoq va stol choyshablarini ofitsiantlar tomonidan qabul qilish, uni almashtirish va etkazib berish tartibini nazorat qiladi;

Savdo maydonchasida stolning to'g'ri sozlanishini, ochilishga tayyorligini nazorat qiladi, buning uchun xizmat ko'rsatish boshlanishidan oldin u ofitsiantlarga ko'rsatma beradi va shu kun uchun ish rejasini belgilaydi, menyu va narxlar ro'yxati bilan tanishadi, hisobot berish uchun schyot-faktura blankalarini beradi. , ularning raqamlarini yozadi, shuningdek, chakana savdo binolari, qabulxona, kiyinish xonasi, hojatxona xonalarining tozaligini va restoranga tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatishga tayyorligini tekshiradi, xodimlarning shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilishini va uniforma kiyishini nazorat qiladi.

Ish kunida bosh ofitsiant restoran zalida bo'lishi kerak. U mehmonlarni kutib oladi va ularga joy tanlashda yordam beradi, keyingi xizmatni ofitsiantga ishonib topshiradi. Uning vazifasi ishlab chiqarish va savdo maydonchasi o'rtasidagi aniq bog'liqlikni ta'minlash, tayyor ovqatlarning to'g'ri chiqarilishi va berilishini nazorat qilish, restoran mehmonlariga xizmat ko'rsatishda narxlar va savdo qoidalariga rioya qilishdir. Ofitsiant xizmat ko'rsatish qoidalarini buzgan taqdirda (hisoblash, qo'pollik) bosh ofitsiant restoran direktoriga noto'g'ri xatti-harakatlar haqida xabar berib, unga tanbeh berishga yoki ishdan bo'shatishga haqli. Agar tashrif buyuruvchi buyurtma qilingan taomni, uning ta'mini yoqtirmasa, bosh ofitsiant uni tegishli ishlab chiqarish ustaxonasiga qaytarishga va almashtirishni talab qilishga haqli.

Ish kunining oxirida bosh ofitsiant barcha xonalarning tozalanishini nazorat qiladi, toza idishlar, hisobot bo'yicha olingan stol choyshablarining to'g'ri topshirilishini va ofitsiantlar tomonidan kassirga tushumlarni etkazib berishni nazorat qiladi. Maitre d' tijorat jihozlari, idish-tovoqlar, vilkalar pichoqlari va choyshablarni, shuningdek, tashrif buyuruvchilar tomonidan unutilgan narsalarni saqlab qolish choralarini ko'radi. Ofitsiantlar, garderob xizmatchilari bu narsalarni zudlik bilan bosh ofitsiantga topshirishlari kerak va u ularni maxsus kitobga yozib, direktorga hisobot beradi.

Restoran - keng turdagi murakkab pazandachilik mahsulotlarini ishlab chiqarishni tashkil etish restoranning savdo maydonlarida mijozlarga yuqori darajada xizmat ko'rsatishni tashkil etish bilan birlashtirilgan korxonaning alohida turi. Nazorat qilish savdo maydonchasi Maitre d' tomonidan amalga oshirildi. Restoran zaliga kiraverishda u mehmonlarni kutib oladi, ularni kutib oladi va ularni bepul stolga kuzatib boradi. Agar biron-bir sababga ko'ra ofitsiant yo'q bo'lsa, bu funktsiyalarni ofitsiantlar brigadiri bajaradi va mehmonlarni stolda o'z joylarini egallashga taklif qiladi.

Maitre d' mas'uliyatiga quyidagilar kiradi:

ofitsiantlar brigadirlarini nazorat qilish, ofitsiantlar va boshqa xodimlarning ishga chiqish jadvalini tuzish, uning bajarilishini nazorat qilish; zalning alohida bo'limlarini jamoalar va ofitsiantlar bo'g'inlari o'rtasida taqsimlaydi va ularga xizmat ko'rsatish uchun ma'lum miqdordagi stollarni ajratadi, ishlab chiqarish va savdo maydonchasi o'rtasida aniq aloqani ta'minlaydi; tayyor idishlarni chiqarishning to'g'riligini va ularning dizaynini nazorat qiladi; kun oxirida ofitsiant tomonidan tuzilgan reestrni tekshiradi, unda hisob raqamlari va summalari ko'rsatilgan va ushbu reestrni kassirga o'tkazish uchun tasdiqlaydi.

Bosh ofitsiant, ofitsiantlar tomonidan xizmat ko'rsatish qoidalari buzilgan taqdirda, ularni ishlashga ruxsat bermaslik yoki bu haqda restoran direktoriga xabar berish huquqiga ega.

Noto'g'ri ta'til yoki ro'yxatdan o'tgan taqdirda tayyor ovqat uni ishlab chiqarishga qaytaring, agar tashrif buyuruvchiga buyurtma qilingan taom, garnitür yoki sous yoqmasa, almashtirishni talab qiling.

Maitre d' bilishi kerak:

· yuqori va boshqa organlarning umumiy ovqatlanishni tashkil etishga taalluqli barcha qarorlari, farmoyishlari, farmoyishlari, boshqa boshqaruv va me’yoriy hujjatlari.

maitre d' menu bar ichimligi

• · Umumiy ovqatlanish mahsulotlarini (xizmatlarini) ishlab chiqarish va sotish qoidalari. Umumiy ovqatlanish korxonasini ishlab chiqarishni tashkil etish va boshqarish, uning bo'linmalarining vazifalari va funktsiyalari.
• · tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish jarayonini tashkil etish qoidalari va usullari.
• · Taklif etilayotgan xizmatlar doirasi.
• Umumiy ovqatlanish iqtisodiyoti.
• · Narxlarni belgilash tartibi.
• · Binolarni, vitrinalarni rejalashtirish va loyihalash, reklamani tashkil etish tamoyillari.
• · Estetika, etika, psixologiya va mijozlarga xizmat ko‘rsatish asoslari.
• · Korxona xodimlarining huquq va majburiyatlari va ularning ish tartibi.
• · Mehnatga haq to'lash va rag'batlantirishni tashkil etish.
• · Ichki mehnat qoidalari.

Maitre d' restoran tashrif buyuruvchilarga samarali va madaniy xizmat ko'rsatadi, ular uchun qulay sharoitlar yaratadi.

Tashrif buyuruvchilarga xizmatlar ko'rsatish bo'yicha maslahat beradi, ularning mavjud taomlar va ichimliklar assortimenti bilan tanishishini ta'minlaydi.

Zal, bar peshtaxtalari, do'kon oynalarining oqilona dizaynini nazorat qiladi. Xonada tozalik va tartibni ta'minlaydi. Ofitsiantlar tomonidan tashrif buyuruvchilardan buyurtmalar qabul qilinishini nazorat qiladi. Berilgan schyot-fakturalarni tekshiradi va tashrif buyuruvchilar bilan hisob-kitoblarni amalga oshiradi. Konfliktli vaziyatlarning oldini olish va bartaraf etish choralarini ko'radi. Mijozlarga qoniqarsiz xizmat ko'rsatish bilan bog'liq da'volarni ko'rib chiqadi va tegishli tashkiliy va texnik choralarni ko'radi. Yubiley tantanalarini, to‘ylarni, ziyofatlarni o‘tkazish va ularga xizmat ko‘rsatish bo‘yicha buyurtmalar qabul qiladi va rejalarini ishlab chiqadi. Xodimlar tomonidan mehnat va ishlab chiqarish intizomini tashkil etish, mehnatni muhofaza qilish qoidalari va normalari, xavfsizlik choralari, ishlab chiqarish sanitariyasi va gigienasi talablariga rioya etilishini nazorat qiladi. Tashkilot rahbariyatiga tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatishdagi mavjud kamchiliklar to'g'risida xabardor qiladi, ularni bartaraf etish choralarini ko'radi. Xodimlar tomonidan tashkilot rahbariyatining ko'rsatmalarini bajarilishini nazorat qiladi. O'zining bevosita rahbarining shaxsiy rasmiy topshiriqlarini bajaradi.

Zal bosh ofitsianti quyidagi huquqlarga ega:

Korxona rahbariyatining uning faoliyatiga oid qarorlar loyihalari bilan tanishish.

Ushbu yo‘riqnomada nazarda tutilgan vazifalarga doir ishlarni takomillashtirish bo‘yicha takliflarni rahbariyat ko‘rib chiqishi uchun taqdim etish.

O'z vakolatlari doirasida restoran direktoriga xizmat vazifalarini bajarish jarayonida aniqlangan korxona (uning tarkibiy bo'linmalari) faoliyatidagi barcha kamchiliklar to'g'risida xabardor qilish va ularni bartaraf etish bo'yicha takliflar kiritish. O'ziga yuklangan vazifalarni hal qilish uchun barcha (alohida) tarkibiy bo'linmalarning mutaxassislarini jalb qilish (agar bu tarkibiy bo'linmalar to'g'risidagi nizomda nazarda tutilgan bo'lsa, u holda rahbariyatning ruxsati bilan).

Zalning bosh ofitsianti quyidagilar uchun javobgardir:

Ish tavsifida nazarda tutilgan o'z xizmat vazifalarini lozim darajada bajarmaganlik yoki bajarmaganlik uchun. O'z faoliyatini amalga oshirish jarayonida sodir etilgan huquqbuzarliklar uchun. Mulkiy zarar etkazilganligi uchun. O'z ishida ofitsiant restoran direktoriga bo'ysunadi va uning restoranga tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish bilan bog'liq barcha ko'rsatmalarini bajaradi.