Pizza tüm dünyada popülerdir ve farklı ülkelerde farklı şekillerde hazırlanır. Gerçek İtalyan pizzası elbette sadece İtalya'da yapılır. Yerel pizzacılar, İtalyan pizza standartlarının nasıl karşılandığını izleyen hükümet müfettişleri tarafından bile denetleniyor. Ancak ana özelliklerini, hangi ürünleri kullanacağınızı ve nasıl doğru şekilde pişireceğinizi biliyorsanız, neredeyse gerçek İtalyan pizzasının tadını evinizde de çıkarabilirsiniz.

Gerçek İtalyan pizzasının özellikleri

Pizzanın nerede doğduğuna dair birçok versiyon ve varsayım var. En yaygın olanlardan biri, pizzanın aslında İtalya'da değil, Yunanistan'da icat edilmiş olmasıdır. Yunan yemeği plakuntos, içine peynir konan mayasız bir kekti. Daha sonra, Romalılar bu tarifi sadece biraz değiştirdi.

İlginçtir, ancak 16. yüzyıldan itibaren pizzaya domates eklenmeye başlandı. O andan itibaren, dünya çapında lezzetli bir inceliğin kademeli olarak yayılması başladı. Artık farklı bölgelerdeki geleneksel İtalyan pizzası tamamen farklı şekillerde hazırlanıyor. Örneğin, Amerikan pizzası yüksek kenarlar, büyük kalınlık ve çok çeşitli malzemelerle karakterize edilir.

Ama neye benziyor gerçek italyan pizzası? Birkaç temel özelliği vardır. Her şeyden önce, çok ince, plastik bir tabandır. Hamuru hazırlamak için normal kabartma unu ile karıştırılmış ince un kullanılır. Üstelik hamur asla merdane ile açılmaz, elle atılır, döndürülür ve buruşturulur. İnce geleneksel İtalyan pizzası, Amerikan pizzasından daha az kalorilidir, ancak daha lezzetli ve dengelidir.

Popüler inanışın aksine, pizza kalın ve büyük olmak zorunda değildir. Gerçek İtalyan pizzası aynen böyle - ince bir hamur tabakası ile ince bir hamur üzerinde. Hamur elastik ve yumuşak olmalı ve piştiğinde iştah açıcı bir kabuk elde etmelidir.

İkinci önemli nokta ise geleneksel İtalyan pizzasında dolgu için sadece üç ila dört malzeme kullanılmasıdır. Genellikle bunlar domates, zeytinyağı, mozzarella peyniri ve fesleğendir. Sarımsak ve kekik eklenmesine izin verilir. Pizzanın tadı peynirden zeytine ve domatese akıcı bir şekilde akarken, her bir malzeme diğerinin lezzetini tamamlayıp vurguluyor.

Gerçek İtalyan pizzası yaklaşık 200 derecelik bir sıcaklıkta odun ateşinde pişirilen bir fırında pişirilir. Pizza pişirirken, kabuğunu kırmadan ikiye katlanabilmesi için esnekliğini koruması gerekir.

Gerçek bir İtalyan pizzası nedir

Klasik İtalyan pizzası

İtalya'da şu anda yaklaşık iki bin farklı pizza türü var. Ancak yukarıdaki kurallara uyulan klasik İtalyan pizzası sadece üçü için geçerlidir. Birincisi, domates, mozzarella peyniri ve fesleğen ile doldurulmuş ünlü "Margarita".

İkincisi, mozzarella ve fesleğen kullanılmadan sarımsak, zeytinyağı ve kekik ile hazırlanan Marinara pizza. Ve son olarak, klasik olana atfedilebilecek üçüncü pizza Margherita-Extra. Normal Margherita ile aynı şekilde hazırlanır, ancak güney İtalya'dan manda sütünden elde edilen birkaç farklı domates ve mozzarella peyniri çeşidi kullanır.

İtalyan mutfağında ayrı bir yer, dünya çapında birçok hayranı olan Napoliten pizza tarafından işgal ediliyor. Hazırlanması için belirli standartlar olduğu için klasiğe de atfedilebilir. Özellikle Napoliten pizzanın çapı 35 santimetreyi geçmemelidir. Böyle bir pizzanın kenarları mutlaka 2 - 3 santimetre yüksekliğinde bir tür "kenarlara" sahip olmalıdır.

Bir çeşit soyulmuş domates, buffalo mozzarella peyniri, sarımsak ve taze fesleğen yaprakları ile bir Napoliten pizza hazırlanır. Domateslerin Vezüv'ün yamaçlarında yetiştirilen San Marsano çeşitleri olması en iyisidir. Ayrıca pizzaya mutlaka zeytinyağı da ekleniyor. Bu pizza çok yumuşak ve lezzetli.

İtalya'da bölgesel pizza

Tabii ki, malzemeler ve pişirme özellikleri ile ilgili geleneksel kurallardan sapmanızı hiçbir şey engelleyemez. Bu nedenle, İtalya'nın farklı bölgelerinin et, deniz ürünleri, sebze ve meyvelerle pizza yapmak için kendi tarifleri vardır.

Örneğin, Roma'da, geleneksel olana kıyasla, geniş kalınlığı (1 - 2 santimetre) ile ayırt edilen Lazio pizzası popülerdir. Üzerine domates, mozzarella peyniri, hamsi ve zeytinyağı eklenir. Ve Puglia bölgesinde pizza "Calzone" ile ziyafet çekmeyi severler. Özelliği, tüm dolgunun içeride pişirilmesidir. Kapalı pizza için dolgu olarak peynirli güneşte kurutulmuş domatesler kullanılır.

Pizza Kalzonu

Sicilya'da acı biberli pizza yapmayı tercih ederler. Dört eşit parçaya bölünmüş Four Seasons pizza İtalya'da çok popüler. Her parçanın kendi dolgusu vardır - mantar, jambon, zeytin ve enginar. Floransa'da kendi pizzalarını hazırlarlar, bu da üzerinde bir yumurtanın pişirilmesinden farklıdır. Çocuklar bu pizzayı çok seviyor.

Bu nedenle, İtalya'daki pizza çok çeşitlidir. Dolgu mantar, et, sebze, meyve, otlar, balık ve deniz ürünleri olabilir. Ama her halükarda İtalyan pizzasının tadına varmak için sıcak yenmesi gerekir. Sadece sıcak pizza, domates sosu ve mozzarella peyniri ile çıtır çıtır hamurun güzelliğini yaşamanıza izin verecektir. Buzdolabından çıkan pizzanın tadı bambaşka.

Geleneksel İtalyan pizzasını evde yapmayı deneyebilirsiniz, ancak bu biraz deneyim ve beceri gerektirecektir. Tabii ki, her zaman mağazadan yarı mamul ürünler satın alabilir ve mikrodalgada hızlıca pizza pişirebilirsiniz, ancak kendi ev yapımı pizzanız kesinlikle çok daha lezzetli, daha besleyici ve sağlıklı olacaktır.

Anatoli Malyshev
"Villa Pasta" restoranının şefi:

Pizza üretimi, başarısı büyük ölçüde menüyü oluşturan ve malzemeleri seçen şefe bağlı olan karlı bir iştir. Pek çok pizza seçeneği var: ne kadar çok ürün varsa, o kadar çok kombinasyon icat edilebilir. Her bir konuğa odaklanmanız, vejeteryanlar ve et ve deniz ürünleri sevenler için hem klasik İtalyan tarifleri hem de orijinal yemekler yaratmanız gerekiyor.

Restoranımızda 10-12 pizza seçeneğimiz var ve hepsi popüler. Her gün ortalama 80-100 parça hazırlanır: klasik Margarita, Mantar Fantezi, 4 Peynir, Çoban, vb. Herkes kendi zevkine göre bir seçenek seçebilir ve ayrıca herhangi bir malzemeyi değiştirebilir. En iddialı olanlar için özel bir hizmet var - pizzayı kendiniz bir araya getirmek, yani tabanı (domates veya ekşi krema) sipariş etmek ve çeşitli soslar eklemek.

Üzerinde ortalama çek fiyatları, porsiyonları, kurumun seviyesini ve izleyiciyi etkiler. Fiyat, yemeğin kalitesine ve boyutuna uygun olmalıdır. Restoranımızda ortalama fatura kişi başı 1500-2000 ruble. Bu miktar için salata, ilk yemek, ana yemek, tatlı ve bir fincan kahve sipariş edebilirsiniz. Bu bizim en uygun oranımız.

Bir pizzacı için ekipman seçimi, kaç çeşit pizza üreteceğinize ve hangi hacimlerde üreteceğinize bağlıdır.

Aşağıdaki ekipman gereklidir:

• unu elemek, ondan yabancı elementleri ve topakları çıkarmak ve oksijenle zenginleştirmek için un elek (un elemek daha yoğun bir fermantasyon sürecine katkıda bulunur);
• hamur karıştırıcı - yardımı ile hamurun ideal yapısını sağlayabilir ve yoğurma süresini önemli ölçüde azaltabilirsiniz;
• sos fırını;
• kesme masası.

Pizza fırınları hakkında birkaç söz. Gerçek bir fırın 300°C'nin üzerinde ısıtma kapasitesine sahip olmalıdır. Sadece bu durumda pizza gevrek bir kabuğa sahip olacaktır. İyi bir seçenek, seramik veya taş ocaklı fırınlar ve alt ve üst yüzeylerin sıcaklık kontrolüdür.

Vladimir Khokhlov
La Prima, La Provincia, La Taverna ve La Panorama restoranlarının marka şefi

Bir pizzacının menüsü, her misafirin kendi zevkine göre bir yemek seçebilmesi için çeşitlendirilmelidir. Pizzaya ek olarak salatalar, soğuk ve sıcak mezeler, çorbalar ve tabii ki tatlılar sunmanız gerekiyor.

Bildiğiniz gibi pizza İtalya'da ortaya çıktı. Ancak her yemek gibi o da dünya ulusal mutfaklarının etkisiyle çeşitli değişimlere uğrar. Geleneksel (veya İtalyanların dediği gibi gerçek) pizza sadece belirli domates ve mozzarella peyniri çeşitleri kullanılarak yapılabilir. Sadece fesleğen, kekik ve zeytinyağı ile tatlandırılmalıdır.

Rusya'da pizza 1990'larda ortaya çıktı ve uzun süre bir tür fast food, bir tür sandviç analogu olarak kabul edildi. Tabii ki, Rus mutfağı tariflerde kendi ayarlamalarını yaptı: etli, balıklı ve sosisli turtalara benzeyen “ev yapımı pizzalar” büyük popülerlik kazandı.

Pizza ürünleri her zaman taze ve kaliteli olmalıdır! İtalyan kaba buğday unu, İtalyan peyniri kullanıyoruz, diğer malzemeler hem yerli hem de ithal olabilir. Siyasi durum nedeniyle Rus üreticilerin alternatif ürünlerini aramaya başladık. Üstelik yemeklerimizin kalitesi değişmedi: yerli mallar Batılı mallarla rekabet edebilir. Buradaki en önemli şey, tedarikçileri dikkatlice seçmektir.

Alexander Uvarov
"Kon-Tiki", "Tiki-Bar" ve kafe-bar "Tomat" restoranlarının Genel Müdürü:

Pizza neredeyse atıksız bir yemek olduğu için pizzacı en karlı formatlardan biridir. Ancak menüde başka öğeler de bulunmalıdır: örneğin, makarna eklemek mantıklıdır, çünkü hazırlanmasında aynı dolgu maddeleri kullanılır (artık malzemeler olabilir).

Ancak pizzacıda makarna isteğe bağlı bir yemekse, hafif salatalar ve tatlılar olmazsa olmazdır. Ek olarak, ürün yelpazesini, götürmek için çok iyi satılan rulolarla tamamlayabilirsiniz.

Kaliteli kahve yapmak için bir kahve makinesi satın almak da önemlidir. Muslukta şarap ve iyi bir bira seçkisi ile en uygun şarap listesine ihtiyacınız olacak. Sert alkol isteğe bağlıdır.

Pizzacının menüsü tüm ana klasik pizza çeşitlerini (Margherita, Mantar, Deniz Ürünleri, Pepperoni, Quattro Formaggi - 4 Peynir) ve kuruluşa özel tasarlanmış iki veya üç markalı seçeneği içermelidir. Konuk beğenisine katkı maddeleri seçtiğinde, bir "tasarımcı" olasılığını da sağlamalısınız.

Bir pizzacının ekipmanı ve maliyeti, kuruluş konseptine bağlıdır. Örneğin, Tomato, aynı anda iki pizza pişirmenize izin veren iki odalı elektrikli bir fırın kullanır (tahmini fiyat yaklaşık 100.000 ruble). Yüz koltuklu bir kurum için tek odacıklı bir elektrikli fırın yeterlidir.

Ancak restoran salonunda bir odun sobası istiyorsanız ve yemek pişirme sürecini izleyen misafirler için bu ek maliyetler gerektirecektir. Odun sobası bir gösteri unsuru ekler ve belirli bir atmosfer yaratır. Ancak kurallara uygunluk açısından istismar edilmesi zordur. yangın Güvenliği ve havalandırma sağlar. Elektrikli fırının bakımı daha ekonomiktir.

Bir pizzacıyı gazlı fırınla ​​donatmak da mümkündür, ancak kurulumu ek bir karmaşık onay süreci gerektirir. Farklı fırınlarda pişen pizzanın tadı da pek farklı değil.

Boşluk kullanımı sayesinde pizza oldukça çabuk pişer. Dolgular önceden yapılır ve pizza gün boyunca sipariş geldikçe pişirilir. En önemli şey, gerekli boşluk sayısını doğru hesaplamaktır. Şef, kurumun ortalama trafiğini, mevsimselliği vb.

Ek olarak, iyi tasarlanmış bir menü, optimum satışların elde edilmesine yardımcı olur: ek yemeklerin sayısı çok fazla olmamalıdır, aksi takdirde konuklar ana ürünü sipariş etmeyecektir. Bu aynı zamanda ekipmanın kararlı çalışmasına da katkıda bulunacaktır. Pizza fırınının ısınması uzun zaman alır, çalışmadan sürekli açık kalması ek enerji tüketimi anlamına gelir.

Premium restoranlarda pizza ithal ürünlerden hazırlanır. Demokratik bir segmentin kuruluşunda, istenirse tüm malzemeleri Rus olanlarla değiştirebilirsiniz. Ancak, lezzet farkının fark edilir olacağını unutmamalısınız. Domates, yerli ve ithal bileşenlerin optimal dengesini korur.

Rus pizzacısının özelliği, tam olarak ithal ürünleri kullanmaya zorlanması gerçeğinde yatmaktadır. İtalya'da pizza, yerel olarak üretilen taze malzemelerden yapılır. Bu hem ürünlerin maliyetini hem de kalitesini etkiler. Sonuçta, sabah avından elde edilen deniz mahsullü pizza, donmuş bir yemekten farklıdır.

Bir pizzacının ortalama faturası, kuruluşun konseptine, seviyesine, konumuna ve trafiğine bağlıdır. Aynı türden tam zamanlı bir restorandaki ortalama çekten daha düşük olabilir. fiyat kategorisi. Ek olarak, genellikle iki veya üç kişilik bir pizza sipariş edilir ve bu da ortalama faturadaki azalmayı etkiler.

Son yaptırımlar, bazı yemeklerin menüden çıkarılmasına neden oldu. Örneğin, "Ahududu Soslu Camembert Kızartması" veya "Parma Jambonlu Roka" mahkumdur, çünkü ne Camembert ne de Parma jambonu değiştirilemez. Ancak pizza, neredeyse tüm malzemeleri için analogları bulunabileceğinden, ekonomik yasaklara dayanıklı bir yemektir.

Pazarlama, konukların dikkatini çekmek için birçok seçenek sunar. Salonda kütüklerin çıtırdadığı odun sobası, pizza hazırlarken şeflerin kışkırtıcı gösterisi ve heyecan verici ustalık sınıfları ile eğlenebilirler.

Bir pizzacının başarısının anahtarı, seçilen konsepte tam olarak uymaktır: küçük bir kafede servis hızı en önemli ve pahalı bir kuruluşta kusursuz hizmettir.

İç mekan da fiyat etiketi ile eşleşmelidir. Bu konuda birçok restoran, daha tesis planlama aşamasında ciddi hatalar yapmaktadır. Örneğin, alanı irrasyonel olarak kullanırlar ve salonla karşılaştırılabilir boyutta bir mutfak yaparlar. Büyük bir mutfak, aynı adlı dizide iyi görünüyor, ancak gerçekte değil.

İllüstrasyonlar

andrey smirny

kristina safonova

Herkes İtalyan ulusal yemeğini domates ve mozzarella peyniri ile yuvarlak açık tortilla şeklinde bilir. Pizza patlaması uzun zaman geçmiş olmasına rağmen, her gün daha fazla pizzacı var. pizzacı yeni açıldı skrokiarella"Lukovka" ağının yaratıcılarından Pavel ve Anastasia Sidorov. Friends Forever Company'nin kurucu ortağı ve Local Band Group'un yaratıcısı Pavel Kosterenko, Studio pizzacısını İstanbul'da açtı. alışveriş Merkezi Kuntsevo Plaza. Mart ayında ise Yuriy Murashko'nun üçüncü People&Pasta restoranı açıldı.

Şehirdeki olağandışı pizza, Isaac Correa'nın 2011 yılında arkadaşı ve pizza hayranı Lenny Montalto'nun adını taşıyan Montalto Pizzeria'yı açmasıyla başladı. Bugün Moskova'da pizza ile sürpriz yapmak zor: İnce hamur üzerinde klasik olanlar, yanık lekeli gür olanlar ve siyah hamur üzerinde vegan olanlar var. Bir yazarın başyapıtının ne zaman tabakta olduğunu ve ne zaman bir İtalyan'ın en kötü rüyası olduğunu anlamak için The Village, Moscow pizzaiolo ile konuştu ve pizzaların ne olduğunu, nasıl hazırlandıklarını ve bir tarifte asla bulunamayacaklarını öğrendi.

Öykü

Eski Yunanlılar ve Romalılar arasında bile pizzaya benzer bir yemek vardı: etli, peynirli, zeytinli ve sebzeli bir ekmekti. Modern pizzanın prototipi, domateslerin Avrupa'ya getirildiği 1522'de Napoli'de ortaya çıktı. Ve zaten 17. yüzyılda, özel insanlar - pizzaiolo - İtalyan köylüler için pizza hazırladı. 19. yüzyılın sonunda, İtalyan yerleşimciler, pizzayı eyaletlere yayıldığı Chicago'ya getirdiler.

Dmitry Zotov

İtalyan ve Amerikan pizzası arasındaki temel fark, soslardır. Amerikan pizzası için kabul edilemez malzemeler yoktur: makarna pizzaları bile vardır. İtalyanlar daha muhafazakar: Pizzaya asla Pekin ördeği ve diğer geleneksel olmayan ürünleri eklemiyorlar. Hamurun kalınlığı da önemlidir: örneğin, Chicago'da sadece büyük pizzalar vardır, hamurun kalınlığı bazen 6 santimetreye ulaşır. İtalya'da hamur farklıdır: Napoli'de kalın, Toskana'da incedir. Genel olarak Amerikan pizzası, İtalyanların Kuzey Amerika'ya getirdikleri Napoliten pizzasının bir çeşididir. İlginç bir şekilde, Amerika'da dilimlenmiş pizza üçgen dilimler halinde servis edilirken, İtalya'da kare dilimler halinde servis edilir.

Alexey Gordila
Montalto Pizzacı Şefi

Tüm pizzalar hamurun kalınlığına göre bölünür: ince ("Sicilya"), kalın ("Brooklyn") ve puf. Geleneksel olarak pizzanın şekli yuvarlaktır; ayrıca dikdörtgen ("Roma") ve kapalı ("Calzone") versiyonları da vardır. Kural olarak, İtalyan pizzası ince bir kabuk üzerinde ve sadece birbiriyle birleştirilen ürünlerden hazırlanır. Amerikan versiyonu, maya bazı sayesinde daha kalındır ve gevşek, kabarık kenarlara sahiptir. Amerikan pizzası hazırlarken, eldeki tüm malzemeleri kullanırlar: genellikle barbekü tavuğu, domuz pastırması veya jambon eklenir.

Dmitry Vlasov
Bontempi pizzacı şefi

İtalya'nın güneyi ve kuzeyi tariflerde farklılık gösterir. Genel olarak, İtalyanlar için sadece Margherita pizzası var, adını İtalyan kralının karısı Savoy Margherita'dan aldı. Tarifi basit: iyi peynir (genellikle mozzarella), lezzetli sos ve taze fesleğen. Bize gelen her İtalyan bile sadece bu pizzayı yer. Amerikan pizzasıyla hiç çalışmadım. Sadece oldukça büyük olduğunu biliyorum, şişman - kabaca konuşursak, bir turta.

Yuri Lavrenov
Studio pizzacı'da kıdemli şef

İtalyan pizzası ince bir hamur üzerinde ve kenarsız hazırlanır. Amerikan, kalınlığı ve yemyeşil kenarları ile ayırt edilir. Pepperoni asla İtalyan pizzasına konmaz. Amerikan olanı bozmak zor: ona her şeyi ekleyebilirsiniz.

Hamur

Hamur gevrek, havadar ve hafif olmalıdır. Klasik pizza hamuru un, doğal maya veya ekşi hamur, tuz ve sudan yapılır. Zeytinyağının eklenmesi tartışmalı bir konudur. Örneğin, geleneksel Napoliten pizzalarında bulunmaz. Un en önemli malzemelerden biridir. Rus unu öğütme ve glüten yüzdesi nedeniyle uygun olmadığı için İtalyan sınıfı 00 un kullanılması tavsiye edilir. İtalyanlar un için daha yumuşak bir tane kullanırlar, bu da hamurun daha güçlü çekilmesini sağlar, yırtılmaz ve daha elastik hale gelir. Hamur elle yoğrulur ve daha sonra ince bir tabaka halinde yuvarlanır - genellikle bir buçuk santimetreye kadar.

Alexey Gordila
Montalto Pizzacı Şefi

Pizzanın hazırlanması hamura bağlıdır: ince "Sicilya" hamuru bir oklava ile açılır ve kenarları kabarık hale getirmek için "Brooklyn" mayalı hamur elle açılır. Montalto'da tüm hamuru elle açıyoruz, böylece pizzaiolo'nun ellerinin sıcaklığını emer ve daha lezzetli olur. Hamura su, şeker, maya ve yağ ekleyin ve ardından her şeyi iyice karıştırın. İtalyan pizzası sadece zeytinyağı ile hazırlanır ve Amerika'da bazen sebze ile değiştirilir. Bazı pizzacılar tortillayı havaya fırlatır - hamur bu şekilde oluşur ve oksijenle doyurulur.

Dmitry VLASOV
Bontempi pizzacı şefi

Herkesin kendi test tarifi vardır. Ama baz her zaman su, maya, un, zeytinyağı ve deniz tuzudur. Tekniğe bağlı olarak, bir şeyler ekleyebilir veya kaldırabilirsiniz. Örneğin hamurun daha çıtır olması için yumurta eklenir.
Pizzeria Bontempi'de hamuru elle açıyoruz. Oda izin vermediği için atmıyoruz. Genelde hamur gösteriş için ve fazla unu silkelemek için savrulur. İkincisini daha rahat bir şekilde yapıyoruz. Ayrıca hamurumuz klasik versiyona göre daha ince olduğu için daha havadar olduğu ortaya çıkıyor.

dolgu

Hamurun üzeri domates sosuyla kaplandıktan sonra hemen hemen her türlü sos eklenebilir. Pizzanın boyutuna bağlı olarak, hamur ve sos miktarı değişir, ancak malzemelerin oranı yaklaşık olarak aynı kalır.

Alexey Gordila
Montalto Pizzacı Şefi

Geleneksel İtalyan tariflerine ek olarak, büyük miktar pizza seçenekleri. Dünyanın dört bir yanındaki şefler, klasik tariflerde yerel ürünler kullanarak pizzaya kendi tarzlarını katıyor. Genel olarak her bölgenin kendine has bir tarifi vardır. Örneğin, domates, mozzarella peyniri, mantar, enginar ve zeytinli İtalyan "Caprichosa" veya pastırma, mozzarella ve ananaslı klasik Amerikan "Hawaii" pizzası.

Bana öyle geliyor ki ideal kombinasyon daha çıtır hamur ve biraz daha az sos ve sos. Montalto, ürün seçimine çok dikkat ediyor, sadece kanıtlanmış ürünlerle çalışıyorlar. Rus tedarikçiler. "Brooklyn" pizza hamurunun en az üç saat demlenmesi gerektiğinden boşluklar kullanıyoruz; ayrıca ana malzemelerden biri olan sosların hazırlanması çok zaman alır. En popüler pizzamız sıradışı isim"Battaniyenin altında". İçinde - havadar kalın "Brooklyn" hamuru, ekşi krema-hardal sosu, füme somon dilimleri ile kaplı.

Dmitry Zotov
pizzacı Zotman Pizza Pie'de şef

Hamur ve dolgu oranını nasıl yapacağınıza herkes kendisi karar verir. Tabii ki, sağduyu mevcut olmalıdır. Pizzanın sadece lezzetli değil, aynı zamanda yemeye de uygun olması gerektiği unutulmamalıdır. Zotman'daki en popüler pizza kuzu ve zira ile. Bunun parlak ama aynı zamanda çok tanıdık lezzet kombinasyonu ile açıklanabileceğini düşünüyorum. Malzemeyi şuradan satın alıyoruz: Farklı ülkeler: kısmen Rusça, kısmen ithal. Bu arada, Rusya'da artık aktif olarak kullandığımız doğru unu yapmaya başladılar.

Yuri Lavrenov
Kıdemli Şef Stüdyosu

Bir Amerikan pizzası için 350 gram hamur ve yaklaşık 200 gram malzememiz var. Ve İtalyanca için - 200 gram hamur ve yaklaşık 150 gram dolgu. İtalya'da hamur ve dolgu malzemeleri sipariş edilmelidir: peynirler, zeytinyağı, un. Yaptırımlara rağmen sipariş verebilirsiniz, ancak fiyatlar ısırır. Ziyaretçilere çok fazla hissettirmemeye çalışıyoruz. Pizzacımızda en çok Amerikan Grant pizzası alınır, içinde domates sosu, peynir, Parma jambonu, parmesan ve roka bulunur. İtalya'dan ithal ettiğimiz yumuşak jambon nedeniyle herkes çok beğeniyor. İtalyan pizzası o kadar popüler değil. Çoğunlukla İtalyan pizzası alıyorlar, dana tartarlı, teriyaki soslu ve rokalı.

Dmitry Vlasov
Bontempi pizzacı şefi

Sadece İtalya'dan un gibi yaptırımlara tabi olmayan malzemeleri ithal ediyoruz. Ve burada gastronomik mucizeler arıyoruz. Biz pazarlarda dolaşmıyoruz, farklı firmalar bize gelip ürünlerini sunuyor. Eskiden tam tersi oluyordu. Doğal olarak pizza hazırlığı yapıyoruz ama yarım günden fazla değil. Pizzanın çıktısı 400 gramdır: genellikle hamurdan biraz daha fazla malzeme vardır.

Pişirmek

Klasik pizza, özel bir odun ateşinde "Pompeian" fırınında pişirilir. Ateşten gelen ısının girdiği ve zaten tüm fırını ısıttığı yarım küre şeklinde bir kubbe şeklindedir. "Pompeian" fırında pizza sadece 90 saniyede pişirilir. Elektrikli pişirmede yaklaşık on dakika sürecektir.

Dmitry Zotov
pizzacı Zotman Pizza Pie'de şef

Üç tip soba vardır: elektrik, odun ve gaz. Gaz ve yakacak odun hemen hemen aynıdır, sadece gaz daha ekonomiktir. Bu tür fırınlarda Amerikan ve Napoliten pizzaları pişirmek daha iyidir. Ancak ince bir kabuk üzerinde Toskana pizzası için bir elektrikli fırın uygundur.

Alexey Gordila
Montalto Pizzacı Şefi

Her zaman doğru pizza hazırlamaya bağlı kalırım, bu nedenle Montalto'nun 400-450 derecelik bir pişirme sıcaklığına sahip odun yakan bir fırını vardır. Pizzaya sadece doğal bir koku vermekle kalmaz, aynı zamanda biraz kurum ve eşsiz çıtır bir kabuk verir. Kenarları kömürleşmiş pizza kötüdür, ancak çıtır, kızarmış ve kırmızı pizza normdur.

Yuri Lavrenov
Kıdemli Şef Stüdyosu

Pizzalarımızı 280 derecede odun ateşinde pişiriyoruz. Odun ateşinde pişirilen pizzalar daha lezzetli ve kenarlarda çıtır çıtır. Elektrikli fırında pişirilen pizza önemli ölçüde daha soluktur. Bazen pizzada bilerek yanmış kenarlar yaparlar. Bunun bilerek mi yoksa aşçının yanlışlıkla mı yapıldığını anlamak için pizzanın dibine bakmanız gerekir: eğer siyahsa, yemek yanar.

Dmitry Vlasov
Bontempi pizzacı şefi

300-320 derecede elektrikli fırında pişiriyoruz. Şimdi odun sobası modası. Ancak insan sağlığı üzerindeki etkisi açısından, çok fazla kurum içerdiğinden daha kötüdür. Güvenlik açısından da elektrikten daha düşüktür. Odun ateşinde pişirilen pizzanın tabi ki özel bir aroması var ama kokmuyor. iyi ürünler- Bunda bir anlam göremiyorum.

Domates, mozzarella peyniri, parmesan, hamsi, zeytinyağı, kekik ve fesleğen

Pizza "Caprichosa"

Domates, mozzarella peyniri, mantar, enginar, yeşil ve siyah zeytin

Pizza "Regina"

Domates, mozzarella peyniri, petrol, jambon, kekik
(bazen siyah zeytin eklenir)

Pizza "Dört peynir"

Dört çeşit peynir

Pizza "Dört Mevsim"

Ortak bileşen domatesdir. Pizza dört bölüme ayrılmıştır: ilkbahar (zeytin ve enginar), yaz (salam ve karabiber), sonbahar (mozzarella), kış (mantar ve haşlanmış yumurta)

diabol pizzası

Salam, sıcak Calabria biberi

Sicilyalı pizza "Sfincione"

Hamsi, soslu pecorino peyniri. Kare bir şekle sahiptir

Pizza Kalzonu

Ricotta, jambon, mantar, mozzarella peyniri, parmesan, kekik. Kapalı pizza.

Amerikan

"New York" pizzası

Napoliten, mozzarella peyniri, romano peyniri, fesleğen, acı biber, kekik gibi.
İnce çıtır hamur

Pizza "Hawaii"

Jambon/Kanada pastırması, ananas, mozzarella peyniri

"Yunan Pizza

Beyaz peynir, zeytin, kekik. kalın hamur

"Şikago" pizzası

Malzemeler ters sırada: mozzarella peyniri, seçtiğiniz soslar, otlu domates sosu, parmesan. Kenarları yüksek kalın hamur

"Brooklyn" pizzası

Pürüzlü, kenarları gevrek. Doldurma hem geleneksel hem de orijinal olabilir.

* Hesaplamalar, Rusya için ortalama verileri kullanır

Başlangıç ​​yatırımları:

Hasılat:

125 000 ₽ - 705 000 ₽

Net kazanç:

50 000 ₽ - 300 000 ₽

Geri ödeme periyodu:

Pizza, dünya çapında popülaritesi ve büyük bir işaretlemesi olan bir "para" yemeğidir. Rusya'da her dakika 400 dilim pizza yeniyor. Pizza satmaya başlamak için neye ihtiyacınız olduğunu öğrenin.

Pizza, tüm dünyada favori bir yemek olarak kabul edilir. Sadece Rusya'da dakikada 400 dilim pizza yeniyor. Ve karlılık hesaplamaları olmadan, kendi pizzacınızı açmanın her zaman umut verici ve karlı olduğu açıktır.

Piyasa İncelemesi

Yemek işinin bugün en popüler olanlardan biri olduğu bir sır değil. Hayatın ritmi, zaman sınırı - tüm bunlar insanların evde yemek pişirme konusundaki isteksizliğini açıklıyor. Bir restorana gitmek veya evde pizza sipariş etmek çok daha kolay.

Yemek pazarı her yıl %25 büyüyor. Bu rakam, restoran işinde elini denemek isteyen girişimcileri korkutuyor. Ancak, korku her zaman haklı değildir. Örneğin pizzacı kafeler arasında net bir lider yok ve bu nedenle pizzacıya girişin yeni oyunculara açık olduğunu varsayabiliriz.

Küçük bir kasabada yaşıyor olsanız bile, muhtemelen içinde pizzacılar vardır - ve bunlar yerel "tekelcilerdir". Yani zamanla genişleyen ve büyük bir pazar payı kaplayan küçük bir ağ açılır. Ancak, yavaş yavaş tanıtılan markaların sıkıldığını ve kaliteyi kaybedebileceğini anlamak önemlidir, bu nedenle yetkin pazarlama ve kaliteli ürünlere sahip yeni bir pizzacı, tanıtılma şansına sahiptir.

kadar kazanın
200 000 ovmak. bir ay, eğlenmek!

2020 trendi. Akıllı eğlence işi. Asgari yatırım. Ek kesinti veya ödeme yok. Anahtar teslimi eğitim.

Müşterileri bir pizzacıya nasıl çekebilirsiniz? İyi bilinen ve anlaşılır yöntemlere ek olarak, yemek işletmeleri için çok etkili olduğu ortaya çıkan özel olanı gözden kaçırmamak gerekir. Bu biçimdir. Pizzacınızı piyasaya sunabileceğiniz pek çok seçenek var. Sunum, kavram, ölçek bakımından farklılık gösterirler. üretim süreçleri ve yatırım miktarı. 100 bin rublelik bir bütçeyle bile pizza ile kendi işinizi kurabilirsiniz. Hadi daha yakından bakalım Çeşitli seçenekler böylece sizin için doğru olanı seçebilirsiniz.

pizzacı biçimleri

Pizza barı. Pizzaya ek olarak, bar menüsü şunları içermez: geniş bir ürün yelpazesi diğer yemekler (patates kızartması, sosis, tatlılar, içecekler). Bu, sohbet etmek, futbol izlemek ve doyurucu ama ucuz yemek yemek isteyen gençler için bir formattır. 600 bin ruble sermayeli bir pizza barı açabilirsiniz.

Mobil ve basit iş. Böyle bir minibüste, bütün pizzaların yanı sıra dilimleri de satabilirsiniz. Ana avantajı, dağıtım yerini değiştirebilmeniz ve en fazla nakit yerde hazır bulunabilmenizdir. Böyle bir formatta en az 700 bin ruble yatırım yapılması gerekecek. Masrafların büyük kısmı, bir minibüs ve pizza yapmak için ekipman satın almak içindir.




Yemek alanı pizzacı. Reklama çok emek ve para harcamak istemeyenler için uygun bir seçenek. Bir alışveriş merkezindeki meydanın bir parçasını “ısırmak” başlı başına etkili bir tanıtım dublörlüğüdür. Alışveriş merkezlerinde her zaman çok sayıda potansiyel müşteri vardır. Buradaki ticaretin ana kuralı: hızlı, lezzetli ve ucuz, aksi takdirde müşteri rakiplere gidecek. Bu formatın ana dezavantajı yüksek rekabettir. Bu formatta bir pizzacı açmak için 700-800 bin rubleye ihtiyacınız olacak.

Kiosk-pizzacı (pizza dükkanı). Bu biçim yerleştirilebilir büyük hipermarket ya da bir alışveriş merkezi. Sıçrama ve sınırlarla gelişen popüler bir yön. Pizzacı, sadece bir mutfak ve bir ürün dağıtım alanından oluşan küçük bir mekandır. Bu tür işletmelerde pizza, müşterilerin hemen önünde 15-20 dakika içerisinde hazırlanmaktadır. Bu, 400 bin ruble açmak için yeterli olacak bir pizzacının daha bütçeli bir formatıdır.

Pizza teslimat hizmeti. En yaygın biçimlerden biri. Minimum ekipman, personel ve Üretim alanı. Eksilerden, bir reklam kampanyasının yüksek maliyetlerini belirtmekte fayda var - bir web sitesi gerekli, basılı reklamların maliyeti ve daha yakın zamanda arkadaş olmak isteniyor. mobil uygulamalar ve servisler. Teslimat için arabalara etkileyici bir miktar harcamanız gerekecek. Toplamda, bir pizza dağıtım hizmeti açmak için yaklaşık 1 milyon ruble harcamanız gerekecek.

Bu format, İtalyanlar tarafından pizzayı bir külah haline getirip uygun ambalajlarda satmaya başladıklarında icat edildi. Böylece pizza normal bir fast food gibi görünmeye başladı. Avrupa bu fikri bir patlama ile aldı. Neden bu fikri Rusya'da uygulamaya çalışmıyorsunuz? Bunun için kalabalık yerlerde küçük bir büfe veya alışveriş merkezinde bir “ada” uygundur. 300-400 bin ruble yatırmanız gerekecek.




pizza makinesi. İçin Rus pazarı bu bir yenilik, ancak analistler pizza otomatlarının getireceğini tahmin ediyor. iyi gelir sahiplerine. Pizza otomatları basit veya gelişmiş olabilir. Bütçe seçeneklerinde, bitmiş pizza özel bir soğutma bölmesinde saklanır, daha sonra filmden kurtulduğu bölüme ve ardından fırına gönderilir. Daha gelişmiş pizza makineleri yemeği daha uzun süre pişirir, ancak tüm üretim döngüsünü kapsar. Bu tür makinelerde hamur yoğrulur ve tüm malzemeler farklı bölmelerde saklanır ve daha pişirme işlemi sırasında karıştırılır. Alıcının avantajı, teslimatı beklemek veya bir pizzacıyı aramak zorunda olmamasıdır - kendisi için uygun bir yerde lezzetli, taze pizza satın alabilir. Başka bir artı daha var - böyle bir makineden gelen pizza, bir pizzacıdan daha ucuza mal olacak. Böyle bir pizza makinesi yaklaşık 300 bin rubleye mal oluyor ve bir pizza otomatı açmak için 400 bin ruble yatırmanız gerekecek.

Klasik kafe-pizzacı. Bu klasik ve yaygın bir seçenektir. Sadece pizza çeşitlerinin değil, diğer öğelerin de bulunduğu bir menü ve 20-30 kişilik küçük bir işletme. Bir pizzacı açmak, tam teşekküllü bir restorandan daha kolaydır. Çeşitli malzemelerin yanı sıra pişirme yöntemlerini de içeren karmaşık bir menü üzerinde düşünmeye gerek yok. Stokta orijinal pizza tarifleri, kaliteli malzemeler ve küçük bir mutfak olması yeterli. Pizza hazırlamak nispeten kolay ve çok hızlıdır. Bir kafe-pizzacı açmak için 600-800 bin ruble yatırmanız gerekecek.

Yani iş kurmak istiyor ama pizzacıya yetecek sermayeniz yoksa bütçenize göre bir seçenek seçebilirsiniz. Örneğin bir pizzacı olarak işinizi kurabilir, deneyim kazanabilir ve giderek büyüyebilirsiniz. Daha ayrıntılı olarak, bir kafe-pizzacının nasıl açılacağını ele alacağız. Birçok yönden bu kılavuz, pizza yapma işi planlayan tüm girişimciler içindir.

Neden bir pizzacı açmalısın

FAYDALAR	SINIRLAMALAR
yüksek işletme karlılığı (%60'a kadar); hızlı yatırım getirisi; büyük bir kadroya gerek yok; dar niş; sürekli olarak yüksek kar sağlayan pizza için yüksek talep; endüstri için nispeten az miktarda yatırım; umut verici fast food formatı; basit üretim teknolojisi; Tek ürünlü bir restoran açmak, tam menüye sahip bir restorandan daha karlı, ayrıca düşük ürün silme sayısı nedeniyle	pazarda yüksek düzeyde rekabet; pahalı kira perakende alanı; catering işletmesi açmak için izin alma ihtiyacı

Pizzacı açmak için gerekenler

Pazarı Keşfedin. küre yemek servisi oldukça doymuş ve pizzacılar arasında rekabet yüksektir. Bu nedenle kendi kurumunuzu açmayı planlamadan önce araştırmanızı yapın. rekabet ortamı. Ana pazar oyuncularını tanımlayın, kendiniz seçmek için konumlarını inceleyin uygun yer, bölgenizdeki pizza talebini tahmin edin. Ayrıca durumu "içeriden" keşfetmek için potansiyel rakiplerinizin kuruluşlarını ziyaret edin, başkalarının işinin nasıl çalıştığını görün, piyasadaki teklifi değerlendirmek için menüyü inceleyin. Trendlerini, yeni fikirlerini ve konseptlerini öğrenmek için denizaşırı pazara göz atın. Sonuçta, en moda şeyler bize yurtdışından geliyor. Ayrıca yurt dışında yeni konseptleri ve iş modellerini de inceleyebilirsiniz. Genel olarak, doğru sonuçlar çıkarmak için mümkün olduğunca çok pratik bilgi toplayın.

Kurumun konseptine karar verin. Bir işletmenin tasarımının ve konseptinin, içindeki yemek kadar önemli olduğu bir sır değil. Bu aşamada iş planının hazırlanması, formatının belirlenmesi ve kurumsal kimlik kuruluşlar, teknolojik, mühendislik ve tasarım projelerinin geliştirilmesi. Bu zamana kadar girişimci, projenin nasıl çalışacağını ve nasıl finanse edileceğini anlamalıdır. İşletmenizi diğerlerinden ayırmak için konsept, kendi tarzınız ve "cips" gereklidir. Bir ziyaretçi neden size gelsin? Bu sorunun cevabı kavramı tanımlayacaktır. Belki çocuk menüsü olan bir aile kafesi olur? Ya da tam tersine, bir şirketle bir araya gelip futbol izleyebileceğiniz acımasız bir kurum mu? Belki müşterilerin pizzaları için malzemeleri seçebilecekleri bir pizzacı açmak istersiniz. Fantezi başarısız olursa, dış pazarlarda neler olduğuna bakın. Fikirler çizin, birleştirin - ve kurumunuzu "tek" yapacak o sihirli formülü kesinlikle bulacaksınız. Unutmayın ki tek bir kavram sizi çok uzağa götürmez. Bu nedenle hizmet kalitesine, pizzanın servis hızına ve lezzetine özellikle dikkat etmelisiniz ki ziyaretçi size tekrar gelmek istesin.

Bir iş planı yazın. Bu, proje uygulamasının en önemli aşamasıdır. Başlangıçta gereksiz masraf ve sorunlardan kaçınmak için projeyi dikkatlice düşünün. Menüde neler olacak? Ne kadar para harcanması gerekecek? Hangi ekipman satın alınmalıdır? Kaç çalışanı işe almanız gerekecek? Kurumunuzu piyasada nasıl tanıtabilirsiniz? Bir pizzacıda ne kadar kazanabilirsiniz? Çalışmanızın sonucu, kurumun gelir, trafik, kira ve üretim maliyetlerinde ne olması gerektiğini anlayacağınız bir tür başarı formülünün türetilmesi olmalıdır. Elinizde bu sayılar olduğunda, iş yer seçimi, ürün tedarikçileri, personel alımı vb. konularda daha iyi kararlar verebileceksiniz.

Bir pizzacı nasıl kaydedilir

Bir pizzacı açmanın ilk aşaması, devlet kurumlarına bir işletme kaydettirmek ve bir catering işletmesi için izin almaktır. Referans için ticari faaliyetler bir LLC'yi basitleştirilmiş bir vergi sistemine kaydetmeniz önerilir ("gelir eksi giderler") %15 oranında). OKVED-2'ye göre aktivite türü:

56.10 Restoran faaliyetleri ve yemek dağıtım hizmetleri

56.10.1 "Tam restoran hizmeti, kafeteryalar, fast food ve self servis restoranların bulunduğu restoran ve kafelerin faaliyetleri."

Bir pizzacı için bir oda nasıl seçilir ve izinler için nasıl başvurulur

ile ilgili sorunlar nasıl önlenir devlet organları pizzacı açmak? İlk olarak, gerekliliklere uygun olarak tüm izinleri vermeniz gerekir. Yetkililerin talebi üzerine, aşağıdaki belge paketinin toplanması gerekmektedir:

OGRN sertifikası;

güvenlik dergisi;

TIN sertifikası;

bitirme sertifikaları gerekli gereksinimler SES;

Rospotrebnadzor tarafından yayınlanan sıhhi ve epidemiyolojik sonuç;

enstrümantasyon ve ölçüm aletlerini kontrol etmek için belgeler;

SES ve itfaiye ile sözleşmeler;

çözüm vergi Dairesi yazar kasaların kaydı hakkında;

enerji tasarrufu hizmeti ve kanalizasyon hizmeti ile bir anlaşma;

çöp toplama sözleşmesi

kiracı ile anlaşma ve çalışanlarla sözleşmeler;

SEN'de onaylanan ürün çeşitliliği listesi;

işyerinde olması gerekiyorsa, alkol satış ruhsatı;

deratizasyon, ilaçlama ve dezenfeksiyon sözleşmeleri;

Rospotrebnadzor ile mutabık kalınan satılan ve üretilen ürünlerin listesi;

araba dezenfeksiyon hizmetlerinin sağlanması için sözleşme (bir teslimat hizmeti bekleniyorsa gereklidir).

Bu etkileyici belge listesini topladıktan sonra, yasal sorunun çözüldüğü konusunda sakin olabilirsiniz. En az 20 bin ruble tutarında belge hazırlama maliyetini sağlamak daha iyidir. Oda seçimi yaparken bu bilgiler işinize yarayacağı için yukarıdaki belgelerde yer alan gerekliliklere dikkat etmenizi öneririz. Tutarsızlıkları düzeltmek ve ek maliyetlere katlanmak zorunda kalmamak için tüm koşulların yerine getirilmesiyle hemen ilgilenmek daha iyidir. Restoranlar için izin alma konusu bu materyalde daha ayrıntılı olarak açıklanmaktadır.

Bir pizzacı için doğru alanı bulmak zaman alabilir, bu nedenle önceden halletmek en iyisidir.

Bir pizzacının tesisleri için temel gereksinimler:

yaklaşık 100 metrekare alan m.;

park mevcudiyeti;

yapay ve doğal havalandırmanın mevcudiyeti;

kanalizasyon varlığı;

ek odaların mevcudiyeti (depo odası, banyo, personel odası);

alışveriş ve eğlence merkezlerine ve ofis binalarına yakınlık.

Bununla birlikte, bir pizzacının yeri için gereksinimler, seçilen formata ve konsepte bağlıdır. Örneğin, bir teslimat hizmeti bekleniyorsa, lojistiği düşünmeniz ve pizzanın şehrin herhangi bir yerine aynı anda teslim edilebilmesi için bir yer seçmeniz gerekir. Ve bir aile kafesi gibi bir pizzacı açmayı planlıyorsanız, bir yerleşim bölgesini tercih etmek daha iyidir.

Total Food Service'e göre, çoğu restoran mutfak ve depo için toplam alanın %40'ına ihtiyaç duyar ve kalan %60'ı müşteri hizmetleri salonu tarafından işgal edilir. Catering işletmesinin eskiden faaliyet gösterdiği yeri bulabilirseniz çok şanslı olacaksınız. Bu durumda, binayı yangın ve sıhhi standartlara uygun hale getirmekten tasarruf edebilirsiniz. Bina için kira miktarı çeşitli faktörlere bağlıdır: şehir, bölge, yaya trafiği ve diğer halka açık yerlere avantajlı yakınlık önemlidir. Ortalama olarak, bir pizzacı için oda kiralamak ayda 80 bin rubleye mal olacak. Deneyimli girişimciler, altı ay boyunca hemen ödeme yapmanızı önerir - o zaman ikinci ödeme yapıldığında, gevşemek için zaten zamanınız olacaktır.

Bina ile ilgili bir diğer konu ise tadilattır. Büyük onarımlar, yeniden geliştirme vb. gerektirmeyen binaların seçilmesi önerilir. Her onarım belirli bir süre anlamına gelir. hazırlık aşaması. Kurumun tesislerinin hazırlanmasıyla ilgili sorunları ne kadar uzun süre çözerseniz, o kadar fazla kayıp yaşarsınız. Ancak moda işletmelerinin modern iç mekanlarına bakarsanız, duvarlarda ve tavanda minimum dekorasyon görebilirsiniz. Bugün, kurumların tasarımı dekor, mobilya ile oynanıyor - hızlı bir şekilde getirebileceğiniz ve gerekirse geri alabileceğiniz gerçeği. Çünkü aslında hiçbir kiracı bu odada uzun süre kalacağından emin olamaz.

Birkaç nüans daha: kurallara göre, bodrum katında bir pizzacı bulunamaz. Bu tür işyerlerini konut binalarına yerleştirmek sorunludur.

Bir pizzacı için hangi ekipman gereklidir?

Doğru ticari mutfak ekipmanına yatırım yapmak, pizzacı açmanın en büyük adımlarından biridir. Bir mutfağın ekipman ve araçlarının kalitesi, üretim kapasitesini, iş akışını belirleyecek ve hatta yemeğin tadını etkileyecektir. Bu nedenle, sorumlu bir seçim yapmalısınız. Bunu yapmak için, çeşitli ticari teklifleri ve diğer girişimcilerin deneyimlerini önceden incelemeniz önerilir. Bir pizzacının mutfağında ihtiyaç duyulabilecek ana ekipman türlerinin listesi aşağıdadır:

pizza fırınları;

hamur hazırlama için hamur bölücü, un elek ve hamur karıştırıcı;

gıda saklama için buzdolapları, derin dondurucular ve vakumlama makineleri. Mutfağın yerleşimine ve depolanan ürünlerin hacmine bağlı olarak uygun bir soğutma ekipmanı modeli seçilir. İşlevsel bir cihaz, tüm malzemeleri ihtiyaç duyulana kadar soğuk tutan özel bir pizza masası olacaktır;

bir sebze kesici, domates ve soğan kesmek gibi taze pizza malzemelerini kesmeyi daha verimli hale getirmeye yardımcı olur;

menüyü genişletmeyi planlıyorsanız, patates kızartması kesmek için bir cihaz;

patates kızartması ve diğer yemekleri pişirmek için fritöz;

fırın;

Bulaşık makinesi süreci otomatikleştirmek ve bulaşıkları dezenfekte etmek;

içecek hazırlama ekipmanı: meyve sıkacağı, kahve makinesi (gerekirse);

mutfak eşyaları ve diğer küçük ekipmanlar (bıçaklar, yemek kapları, bardak altlıkları, kaplar vb.).

Liste gerekli ekipman pizzacının seçilen formatına göre belirlenir. Örneğin, bir teslimat hizmeti yalnızca fırın, lavabo ve mutfak masalarına ihtiyaç duyacaktır.

Ayrıca mobilya (masa ve sandalyeler) satın almak gerekir, yazar kasa ve nakitsiz ödeme terminali ve dekor öğeleri. Kaba tahminlere göre, bir pizzacıyı donatmanın maliyeti yaklaşık 550 bin ruble olacak. Alarm sistemi, klima ve havalandırma sistemleri kurulması gerekiyorsa bu miktar artacaktır.

pizzacı menüsü nasıl yapılır

Herhangi bir pizzacıda en az 5 çeşit pizza olmalıdır. Daha fazlası daha iyidir. İdeal olarak, menüde en popüler öğeleri içermesi gereken en az 12 çeşit pizza varsa: Peperroni, Margherita, 4 peynir. En popüler pizza çapları 40 cm ve 30 cm'dir.

Ayrıca ziyaretçilere bazı orijinal, lezzetli yemek kombinasyonları sunun. Ama bir pizzaya takılıp kalmayın. Menünüzü salatalar, patates kızartması, sıcak ve soğuk mezelerle çeşitlendirin. Sezonluk indirimler geçerli olacaktır.

Periyodik olarak, menüye yeni yemekler eklemeniz veya özel teklifler yapmanız önerilir - bu, birikmiş müşteri tabanını korumanıza izin verecektir. Her yemek için porsiyon başına ürün tüketimini ve bu porsiyonun hacmini gösteren bir teknolojik haritanın çizilmesini sağlamak önemlidir. Bu bilgi, SES'ten izin almak ve hammadde ihtiyacını hesaplamak için gereklidir.

Müşterilerin ilgisini çekmenin ve menüyü genişletmenin bir başka yolu da "kendin seç" hizmetidir. Müşterinin malzemeleri kendisi seçmesine izin verin. Sadece ince hamurlu İtalyan pizzasını (0,5 cm'ye kadar gözleme ile) değil, Amerikan hava pizzasını (2 cm'lik bir gözleme ile, yumurta ve sütlü kabarık mayalı hamurdan yapılmış) pişirerek aralığı genişletin.

Bir pizzacı tedariki nasıl organize edilir

Bir pizzacı açmadan önce tedarikçilere karar vermek ve hammadde temini için kanallar oluşturmak gerekir. Tedarikçiler için temel gereksinim, üzerinde anlaşılan programa göre yüksek kaliteli ve taze ürünlerin zamanında teslim edilmesidir. Kullanılan tüm bileşenlerin GOST gereksinimlerini karşılaması önemlidir.

Pizzacılardaki ürünlerin çok az kullanıldığına dikkat edilmelidir. Menüdeki tüm öğeleri hazırlamak için aynı ürünler kullanıldığından, neredeyse hiç eksiltme yoktur.

Pizzacı tedarikçilerinin ana kategorileri:

tedarikçiler tavuk yumurtaları test için;

taze et ve sosis tedarikçileri;

taze sebze tedarikçisi;

çeşitli sos tedarikçileri;

süt ürünleri tedarikçileri (peynir, ekşi krema, krema vb.);

çay/kahve/içecek satıcıları.

Ana menüyü sağlayan belirli malzeme kategorileri için, kanıtlanmış ve güvenilir bir tedarikçi ile özel anlaşmalar yapılması önerilir. Tedarikçilere karar vermeden önce tekliflerin kapsamlı bir analizini yapın. İlk kez bir parti ürün satın alırken, farklı tedarikçilerden her ürün türünden birkaç tür sipariş vermek için siparişi küçük partilere bölün. Bu, kaliteyi karşılaştırmanıza ve ekonomik ve niteliksel olarak en kabul edilebilir seçeneği seçmenize olanak tanır.

Daha sonra, pizzacı için sık sık, ancak küçük partiler halinde ürün satın alınması tavsiye edilir - bu, teslimat maliyetini artırır, ancak ürünlerin bozulma riskini en aza indirir ve depolanmasını kolaylaştırır. Ortaklık anlaşmaları imzalarken, şirket için ek ikramiyelere güvenebileceğinize dikkat edilmelidir - örneğin, içecek tedarikçileri genellikle kuruluşa markalı mutfak eşyaları ve envanter sağlar.

Tedarikçilerle işbirliği müzakereleri yaparken, sözleşmede belirtilen tüm koşullara aşina olmalısınız. Genellikle, Ücret malzemelerin temini size düşüyor. Bu maliyet kalemini azaltmak için işletmenize daha yakın tedarikçiler seçmeniz gerekir. Gerekli hammadde miktarı menüye, ürünlerin hazırlanmasına ilişkin teknolojik haritaya ve beklenen satış hacmine göre belirlenir. Yemek tariflerinin GOST'lere veya ayrı olarak kabul edilen spesifikasyonlara uygun olması önemlidir.

Mevcut ekonomik durumda, yerli pizza hammadde tedarikçileri ile sözleşmeler yapmak mantıklıdır. Bu özellikle küçük bir pizzacı için geçerlidir, aksi takdirde çek miktarı çok büyük olacaktır.

Pizza maliyeti nasıl hesaplanır

Bulaşıkların maliyetinin hesaplanması teknolojik haritalar temelinde yapılır. V teknolojik haritalar her yemeğin tarifi yansıtılır, her bir bileşenin tüketimi belirtilir. Bu verileri kullanarak bir pizzanın ve diğer yemeklerin maliyetini hesaplayabilirsiniz.

Bir "ortalama" pizzanın maliyeti yaklaşık 130 ruble ve işaretleme% 300-400'e ulaşıyor. İşletmenizin iyi bir gelir getirmesi için pizzanın maliyeti ve fiyatı en az 1:5 oranında olmalıdır. Aynı zamanda, "fiyat-kalite" oranını dikkate almak önemlidir, kesinlikle en ucuz hammaddelerin peşinde koşmaya değmez.

Bir pizzacının reklamı nasıl yapılır

Pizzacıların hedef kitlesi oldukça geniştir. Tüketicilerin ana kategorisi, gelir düzeylerine bakılmaksızın 18-35 yaş arasındaki gençlerdir. Fiyatların karşılanabilirliği nedeniyle, pizzacı çok çeşitli tüketiciler için çalışıyor.

Biri önemli noktalar bir pizzacı açarken, kuruluşun adı, logosu ve kurumsal kimliğinin yanı sıra organizasyonun gelişimini de içeren etkili bir pazarlama stratejisinin hazırlanması ve uygulanmasıdır. reklam kampanyası(promosyonlar, promosyon araçları).

Parlak ve akılda kalıcı bir isim, kurumu catering pazarındaki birçok tekliften ayırmanıza ve konseptini vurgulamanıza izin verecektir. Kurumun kurumsal kimliğinin geliştirilmesine yönelik hizmetler ortalama 15 bin rubleye mal olacak. Kurulumu da dahil olmak üzere akılda kalıcı, dikkat çekici bir işaret yaklaşık 30.000 rubleye mal olacak. Bir pizzacıyı tanıtmak için çeşitli Pazarlama araçları: sinemadaki bir pizzacı hakkında yaratıcı tanıtım videoları; ağda tanıtım; kitle kültürü projelerine sponsorluk katılımı; reklam panoları ve işaretlerin montajı; menülü kartvizit, el ilanı veya kitapçık dağıtımı; Etkinlik pazarlama; medyada reklam; radyo reklamcılığı; gıda sergilerine ve fuarlarına katılım; sadakat programları, sıra dışı promosyonlar vb.

İşletmeniz için hazır fikirler

Bu durumda, bir pizzacının reklamı sosyal ağlarda gençlik odaklı. Sosyal ağlar çerçevesinde “mutlu bir paylaşım” kampanyası, bir “yarışma yarışması” vb. düzenleyebilirsiniz. Bu araç, ek bir kitle çekmeyi amaçlamaktadır. Bu nedenle, bir pizzacının sosyal ağlarda kişisel bir hesap edinmesi gerekir. Orada yemeklerin ve iç mekanın fotoğraflarını yükleyebilir, promosyonlar hakkında bilgi verebilir, yarışmalar düzenleyebilir ve kullanıcılardan gelen tüm soruları anında yanıtlayabilirsiniz. Ayrıca bir "mutlu saatler" promosyonu da sağlayabilirsiniz - kurumun indirimler sunduğu süre, özel bir menü (örneğin, iş yemekleri).

için bir eylem planlamak hafta içi;

maliyetlerdeki farkı kapatmak için en popüler menü öğelerinin fiyatını artırmak;

eylem için kısa ve anlaşılır bir slogan bul;

promosyona katılan bir grup içecek veya yiyeceğe bağlı kalmak;

Hisse senedinin karlılığını takip edin.

Reklam araçları seti, bunun için ayırmaya hazır olduğunuz bütçeye bağlıdır. Tüketicilerin dikkatini hemen çekebilmek için pizzacının faaliyete geçtiği ilk aylarda aktif bir pazarlama stratejisi yürütmesi önerilir. Ortalama olarak, ilk reklam maliyeti 50 bin ruble olacaktır. Orijinal reklamlar çıkararak ve insanların ilgisini çekecek bir promosyon başlatarak daha kurum açılışından önce reklam yayınlayabilirsiniz.

Ancak herhangi bir catering işletmesi ve özellikle pizzacı için en iyi reklam, şüphesiz kaliteli bir ürün ve hizmettir. Tüketici yemek ve hizmeti beğenirse tekrar bu işletmeye dönmek ve arkadaşlarına tavsiye etmek isteyecektir. Aktif reklam promosyonu, bir pizzacı açmak için yatırılan fonların telafi sürecini hızlandıracak ve gerekli satış seviyesini sağlayacaktır.

Bir pizzacı personeli nasıl işe alınır

Bu sorunun çözümü ne tür bir kurum açtığınıza bağlıdır. Bu 20 kişilik bir pizzacıysa, asgari personel şöyle görünür:

pizzaiolo (2 kişi);

garson (2-3 kişi);

bulaşık makinesi (1-2 kişi);

temizleyici (1-2 kişi);

kurye (bir teslimat hizmeti planlıyorsanız).

İşletmeniz haftanın 7 günü çalışacağı için iki vardiya düzenlemeniz gerekecektir. Bir pizzacıdaki en önemli kişi pizzaiolo'dur. Müşterilerin geleceği pizzanızın benzersiz bir markasını yaratan odur. Küçük bir pizzacı için, özel bir okuldan mezun olmuş ve İtalyan mutfağının temelleri üzerine kurslar almış olanlar arasında bir pizzaiolo arayabilirsiniz. Personel seçerken, tüm çalışanların geçerli tıp kitaplarına sahip olduğundan da emin olun.

Çalışanları seçerken, kişisel nitelikler kadar iş deneyimine odaklanmaya değer: çalışma arzusu, samimiyet, sorumluluk, nezaket ve inisiyatif. Genellikle gençler pizzacıda çalışır - hızlı çalışma temposuna dayanmaları daha kolaydır.

Bir pizzacının geliri nasıl planlanır

Catering, gelir düzeyini tahmin etmenin o kadar kolay olmadığı belirli bir iş türüdür. Değerlendirme genellikle özneldir ve diğer kurumların performansına dayanır. Ancak bu sayılar sahip olacağınızdan çok farklı olabilir. Senin için temiz taşıyorlar bilgilendirici karakter, pizzacıların ne kadar kazandığını ve kazanabileceğini gösteriyor. Tabii ki, ilk aylarda pizzadan çok fazla kazanamayacaksınız - en uygun senaryoda bile gelir yaklaşık 50 bin ruble olacak. Ancak, projenin tüm aşamalarını doğru bir şekilde planlarsanız, yüksek hizmet standartlarını gerçekleştirerek aktif tanıtımını başlatırsanız, işin ilk yılında bu rakamı birkaç kez artırmak mümkün olacaktır. Ortalama 700 rublelik bir çekle, aylık 600 bin rubleye ve hatta bazen daha fazlasına güvenebilirsiniz.

Bir pizzacının net karını hesaplamak için, kamu hizmetleri, çalışan maaşları, vergiler, bakkal alımları ve ürün zararı kayıplarını içeren sabit maliyetlerin miktarını da planlamanız gerekir. Uygulama, yatırılan fonları bir yıl içinde telafi etmenin mümkün olduğunu göstermektedir. Bu da yemek pazarı için harika bir gösterge. Aynı zamanda pizzacının karlılığı yaklaşık %40 olacaktır.

İşte bir pizzacının gelirinin yaklaşık bir hesaplaması:

Pizza maliyeti - 130 ruble

Bir pizzanın ortalama fiyatı 600 ruble

Aylık satış sayısı: 1500 adet

Aylık gelir \u003d (600-130) × 1500 \u003d 705.000 (ruble).

Bina kiralama bedeli çıkarıldıktan sonra, ücretler, vergiler, amortisman ve diğer giderler, güvenebileceğiniz net kazanç Ayda 300 bin ruble. Ardından, 1,2 milyonluk ilk yatırımı altı ay içinde telafi edebilirsiniz.

Pizzacı açmak için ne kadar paraya ihtiyacınız var?

Pizzacı açma sürecini detaylı olarak inceledikten sonra gelen bilgileri özetleyebilir ve böyle bir kurum açmanın maliyetini hesaplayabiliriz.

İlk yatırımın hesaplanması

Gördüğünüz gibi, bir pizzacı açmak için 1,2 milyon rublelik bir başlangıç ​​yatırımı gerekecek. Bu, catering işinde yeni başlayanların yönlendirilmesi gereken minimum seviyedir.

Pizzacı açmanın riskleri nelerdir?

Her işletme gibi pizzacı açmak da birçok riski beraberinde getirir. Bunları önceden tahmin ederseniz ve zamanında karşı önlemler alırsanız, olumsuz sonuçlardan kaçınabilirsiniz. Ana riskler şunları içerir:

kötü yer seçimi. Catering için bu risk düşük gelir demektir. Bu nedenle, dikkatlice analiz etmek gerekir çıkış ve çeşitli faktörleri hesaba katmak;

hammadde fiyatlarındaki artış, vicdansız tedarikçiler, düşük kaliteli hammaddeler. İlk durumda, artan maliyetleri ve sonuç olarak talebi olumsuz etkileyebilecek satış fiyatını artırma riski vardır. İkinci durumda, risk üretimdeki kesintilerle ilişkilidir. Bu tehditlerin olasılığını, yetkin bir tedarikçi seçimi ve tüm tedarikçilerin sözleşmeye dahil edilmesi ile azaltmak mümkündür. gerekli koşullar Sağlayan yükümlülük ihlal durumunda tedarikçi;

rakip tepkisi. İkram pazarı ve özellikle pizzacı pazarı oldukça doymuş ve rekabet yüksek olduğundan, rakiplerin davranışları güçlü bir etkiye sahip olabilir. Bunu en aza indirmek için kendi müşteri tabanınızı oluşturmanız, piyasayı sürekli izlemeniz, müşteri sadakat programlarına sahip olmanız, rekabet avantajı ve benzersiz teklifler

Bina kiralamayı reddetme veya kira maliyetinde artış. Bu riski azaltmak için uzun vadeli bir kiralama yapmak ve ev sahibini dikkatlice seçmek gerekir.

düşen efektif talep Bu risk, indirimler, mutlu saatler vb. içeren etkili sadakat programları geliştirilerek azaltılabilir;

personel ile ilgili sorunlar - düşük nitelik, personel devri, çalışanların motivasyon eksikliği. Bu durum satış verimliliğinin düşmesine, gelirlerin azalmasına ve kurum hakkında olumsuz bir imajın oluşmasına neden olabilir. Bu riski azaltmanın en kolay yolu işe alım aşamasında tüm şartları sağlayan çalışanları işe almaktır. Bir bonus sistemi de sağlanmalıdır;

ekipman arızası ve üretim kesintisi. Riski azaltmak, performansını korumak için ekipmanın düzenli bakımına izin verecektir;

nedeniyle gıda bozulmaları Düşük talep, depolama ekipmanının bozulması, uygunsuz depolama, planlama hataları. İçin restoran işletmesi bu risk yüksek derece olasılıklar. Gıda fazlaları iki nedenden dolayı ortaya çıkabilir: birincisi, satışların düşük olması ve bazı yemeklerin popüler olmaması; ve ikincisi, satış tahminindeki hatalar nedeniyle. Yetkili planlama ve tahmin, ürün çeşitliliğinin revizyonu, menüden kârsız yemeklerin çıkarılması ile bu riski azaltmak mümkündür. Gıda saklama hataları, soğutma ekipmanlarının bozulması gıdaların bozulmasına neden olabilir. Personeli eğiterek ve çalışmalarını izleyerek ve ayrıca düzenli olarak bu tehdidi önlemek mümkündür. bakım teçhizat;

Yönetimdeki hatalar veya hizmet kalitesinin düşmesi nedeniyle hedef kitle nezdinde kurumun itibarının düşmesi. Ürün kalitesinin sürekli izlenmesi, elde edilmesi ile riski seviyelendirmek mümkündür. geri bildirim kuruluşun müşterilerinden alınması ve düzeltici faaliyetlerin yapılması.

Hem metropolde hem de küçük bir kasabada karlı bir pizzacı açabilirsiniz. Pizzacı, büyük bir şehrin çılgın ritmine mükemmel bir şekilde uyacak ve başarılı bir proje haline gelecek. küçük kasaba sakinleri henüz yemek tekliflerinden bıkmamış ve rekabet seviyesi ve ziyaretçilerin talepleri daha düşük. Ancak başarı, oldukça rekabetçi bir ortamda da elde edilebilir. Ana şey kaliteli bir ürün sunmak, orijinal bir fikri desteklemek ve iyi bir hizmete sahip olmaktır. Sonuç olarak, birkaçını paylaşıyoruz. faydalı ipuçları, girişimcinin kendi pizzacısını açmasına yardımcı olacak:

Yazar kasayı vergi dairesine kaydettirdiğinizden emin olun.

Yalnızca satılan ürünler için sertifikaları olan tedarikçilerle işbirliği yapın.

Rekabette öne çıkmanıza yardımcı olacak benzersiz bir konsept geliştirin. Ve çekici, özgün bir tarz, şirketi tanınabilir kılacaktır.

Müşterilere pişirme sürecini bizzat gözlemleme imkanı sunan açık mutfaklar, kuruma duyulan güveni önemli ölçüde artırıyor. Böyle bir mutfağı düzenlemenin maliyeti küçüktür, ancak etkisi önemlidir.

Pizzacı, piyasaya uzun süredir yerleşmiş bir işletme türüdür. Başka bir pizzacının ortaya çıkması kimseyi şaşırtmayacak. Ama ortaya çıkarmak sana kalmış benzersiz hizmet. Orijinal bir porsiyon olabilir, bir malzeme listesinden kendi pizzanızı hazırlama yeteneği vb.

Düzenli müşteriler için sadakat programları geliştirin.

Pizzacı çok zaman, dikkat ve para gerektiren bir iştir. Bununla birlikte, kaynakların her birinin uygun şekilde dağıtılmasıyla karlı ve gelecek vaat eden bir iş haline gelebilir. Ve bir başarılı proje- bütün bir kurumlar ağının temeli haline gelir.

Bugün 2235 kişi bu işi inceliyor.

30 gün boyunca bu işletme 104329 kez ilgilendi.

Bu işletme için karlılık hesaplayıcısı

Tabii ki pizza, özellikle gençler arasında giderek daha popüler hale geliyor.

Bu yüzden birçoğu küçük bir kasabada bir pizzacının nasıl açılacağı sorusuyla ilgileniyor.

Hangi evrakların yapılması gerekecek? Hangi ekipman satın alınmalıdır? Böyle bir iş karlı olacak mı ve başarısını ne belirler?

Bir pizzacı nasıl olmalı?

Elbette böyle bir işletme açmadan önce pizzacınızın hangi formatta olması gerektiğine karar vermekte fayda var. Örneğin, birçok iş adamı sözde İtalyan restoranları açar - buradaki ana yemek klasik İtalyan pizzasıdır, ancak menüde başka yemeklerin yanı sıra çok çeşitli içecekler ve kokteyller vardır.

Geleneksel bir pizzacı biraz fast food'u andırıyor. Buradaki ana hedef kategori gençler ve çocuklar. Dolayısıyla böyle bir kurumda menü azaltılabilir ama tam tersine hizmetin hızı ve kalitesi arttırılabilir.

Ayrıca küçük bir kasabada yemek dağıtımını açmak uygun olacaktır. Bu gibi durumlarda, pizza üretimi, kural olarak, özel olarak kiralanmış bir binada veya hatta evde gerçekleşir - yemek doğrudan müşterilerin evlerine veya işlerine teslim edilir. Bir kafe için yer kiralamak, menüye yeni yemekler ve içecekler eklemek, servis personeli kiralamak vb. zorunda değilsiniz. Bu, en ucuz iş türüdür, ancak aynı zamanda burada kâr uygundur.

Bu nedenle, her şeyden önce, tam olarak ne açacağınıza ve nüfusun hangi kategorisinin sizin olacağınıza karar vermelisiniz. düzenli müşteri- Buna uygun olarak bir oda kiralamanız ve tasarlamanız, menü hazırlamanız vb.

Küçük bir kasabada pizzacı nasıl açılır? Gerekli belge paketi

Tabii ki, vergi dairesine kaydolmanız ve diğer bazı makamlardan geçmeniz gerekecek. Pizzacı açmak için ne gerekir? Önce kayıt ol Bireysel girişimci veya bir limited şirket açın.

Alkol veya tütün ürünleri satmayı planlıyorsanız, uygun bir lisansa ihtiyacınız olacaktır. Ayrıca pizzacı, sıhhi ve epidemiyolojik istasyondan, itfaiyeden ve işçi koruma servisinden izin almalıdır.

Bir kuruluş bulmak için en iyi yer neresidir?

Küçük bir kasabada pizzacının nasıl açılacağı ile ilgili sorularla ilgileniyorsanız, o zaman konumun önemli bir rol oynadığını bilmelisiniz. Restoranlar, barlar ve diğer catering kuruluşlarının yakınında bir oda kiralamamalısınız. Bir pizzacıyı ya şehrin yoğun bir bölümünde (örneğin merkezde) ya da yoğun nüfuslu bir yerleşim bölgesinde (bu gibi durumlarda, müşterilerin çoğunluğu işyerini akşamları ve hafta sonları ziyaret edecek) açmak en iyisidir.

Catering işletmesi olarak kullanılan tesisler için belirli gereksinimlerin bulunduğuna dikkat edilmelidir. Özellikle, tam donanımlı bir mutfağın yanı sıra müşteriler için bir salon, bir vestiyer, personel için bir soyunma odası ve bulaşık yıkamak için bir oda olmalıdır.

Kesintisiz elektrik ve su temini şarttır. Ek olarak, bir havalandırma ve klima sistemine ihtiyacınız olacak.

Salonu dekore etmek için ilginç bir stil seçin, uygun mobilya ve diğer dekoratif unsurları seçin. Ana şey, ziyaretçilerin kendilerini rahat ve rahat hissetmeleridir.

Bir pizzacı için gerekli ekipman miktarı

Doğal olarak, yemek hazırlamak ve ziyaretçi kabul etmek için hazırlanmanız gerekir. Ne kadar pizzacı ekipmanına ihtiyacınız var? Örneğin, hammaddelerin depolanması için buzdolapları satın almak gerekecektir.

Bir pizzacı için kesinlikle fırınlara ihtiyacınız olacak. Bu işletmelerin çoğunda, barın hemen arkasına, koridora yerleştirilirler - böylece ziyaretçiler yemeklerinin hazırlanışını izleme fırsatına sahip olurlar ve taze pişmiş pizzanın aroması en iyi reklam haline gelir.

Pizzacılarda başka yemekler servis edecekseniz, özellikle buzdolabı ve derin dondurucular, mikrodalga fırın, ocak (hem elektrik hem de gaz olması arzu edilir) ve fırın gibi uygun ekipmanlara sahip bir mutfağa ihtiyacınız olacaktır. Gerekli mutfak gereçlerini ve diğer aksesuarları unutmayınız.

Salona gelince, bir bar tezgahına ve çay ve diğer bazı sıcak içecekleri yapmak için elektrikli su ısıtıcısına ihtiyacınız olacak. Birçok ziyaretçi bu içeceği sevdiği için bir kahve makinesi satın almaya da değer.

Uygun yazılıma sahip bir bilgisayar satın almak en iyisidir - bu, sipariş vermeyi, giderleri takip etmeyi vb. kolaylaştıracaktır. Salona bir plazma TV asabilirsiniz - bu hareket düzenli ziyaretçilere hitap edecek. Ayrıca, futbol maçları gibi önemli etkinliklerin görüntülenmesini de ayarlayabilirsiniz.

Diğer gerekli malzemeler ve hammaddeler

Doğal olarak, yemek pişirmek için ürünlere ihtiyacınız olacak. Büyük olasılıkla, şehrinizde veya ona yakın bir yerde, yemek pişirmek için ihtiyacınız olan un, şeker, dondurma gibi hammaddeleri size sağlamaktan mutluluk duyacak şirketler var. alkollü içecekler vb. Ürün bulmanın sizin için sorun olması pek olası değildir. Oldukça başka bir şey - taze sebzeler ve uzun süreli depolamaya tabi olmayan diğer bileşenler.

Pizza teslimatı ile uğraşacaksanız, tek kullanımlık sofra takımları hakkında endişelenmelisiniz. Ve yemek teslim etmeyi düşünmeseniz bile, bazı müşteriler onları eve götürmeye veya onlarla birlikte çalışmaya çok daha isteklidir - herkesin halka açık bir yerde yemek yemeye zamanı veya arzusu yoktur. Pizza servis etmenin geleneksel olduğu özel ahşap tahtaları unutmayın. Ve elbette, yeterli sofra takımı, bardak, şarap bardağı, kupa, çatal bıçak takımı vb.