Süper ve hipermarketlerin geniş alanı. hipermarket nedir

Belki de her ortalama aile, haftada en az bir kez büyük bir bakkalı ziyaret eder. Sonuçta, birkaç gün önceden erzak stoklamak, her gün birkaç ürün satın almaktan çok daha uygundur. Neyse ki, büyük perakende satış mağazaları her zevke ve bütçeye uygun geniş bir ürün yelpazesi sunar. Bu yazıda hipermarket ve süpermarket arasındaki farka bakacağız.

Tanımlar

hipermarket – ticari işletme gıda ve evrensel tipteki diğer ürünlerin satışı ile uğraşan, self servis ilkesiyle çalışan. Bu türden ilk mağazaların ortaya çıkış tarihi, 19. yüzyıla kadar uzanıyor. O sıralarda Amerika'nın çok az gelişmiş bölgelerinde şehirler ortaya çıkmaya başladı. Yerleşimlerin çevresi, çok sayıda çiftlik ve çeşitli küçük çiftliklerle yavaş yavaş büyümüştür. Zaman zaman işçilerinin malzeme ikmaline ihtiyaç duyduğu oldukça açıktır. Şehre giden yol bazen birkaç saat, hatta bir gün sürdüğü için, insanlar ihtiyaç duydukları her şeyi maksimumda almaya çalıştılar. Standart liste genellikle sadece ürünleri değil, aynı zamanda çivileri, ipleri, aletleri, kumaşları vb. İçerir. Hinterland sakinlerinin ihtiyaçlarını karşılamak için büyük şehirlerde, birçok yönden depoları andıran mağazalar açılmaya başlandı. Bunlar ilk hipermarketlerdi.

hipermarket

Süpermarket- çok çeşitli yiyecek ve içeceklerin yanı sıra bazı ev eşyalarının satışı konusunda uzmanlaşmış bir ticaret şirketi. Genellikle büyük bir ağın bir dalıdır. İlk süpermarketler de Amerika'da ortaya çıktı. Gelişimleri için büyük bir teşvik, 1937'de tekerlekli bir arabanın icadıydı. Süpermarketlerin Sovyet ataları, süpermarketler ve büyük mağazalar olarak kabul edilir. İlkinde mamul mallar satılıyordu, self servis sistemi vardı. Mağazalar bir koleksiyondu çıkışlar tek çatı altında yer almaktadır. Bu tür tesislerin modernizasyonunun sonucu, ülkede yalnızca 90'lı yıllarda ortaya çıkan süpermarketlerdi. Bugüne kadar, Rusya'nın her köşesinde en geniş dağıtımı aldılar.

Süpermarket

Karşılaştırmak

Mağazaların boyutlarıyla başlayalım. Modern hipermarketlerin alanı 4 ila 60 bin metrekare arasında değişebilir. Böylesine etkileyici bir boyut nedeniyle, bu tür çıkışlar genellikle geniş bir otoparkla çevrili tüm bir binayı kaplar. Binanın yaklaşık %80'ini oluşturan ana salonun yanı sıra eczaneler, işyerleri de barındırabilmektedir. yemek servisi, çocuk köşeleri vb. Bir hipermarkete kıyasla, bir süpermarketin oldukça mütevazı boyutları vardır. Minimum alanı ortalama 400 metrekare, maksimum alanı 2500'e kadar çıkabilir. Bu tür mağazalar hem büyük alışveriş merkezlerinde hem de konut binalarının alt katlarında ve hatta bodrum katlarında bulunur. Nadiren ayrı işgal ederler ayakta bina kendi park yeri yok.

Kural olarak, süpermarketler şehrin içinde, en işlek ve en geçilmez bölgelerde bulunur. Büyük bir yerleşim yerinde, birkaç yüz tanesini sayabilirsiniz. Şehirde her zaman devasa bir hipermarket binası inşa etmek mümkün olmadığından, bu tip birçok outlet onun dışında yer almaktadır. Bu, yalnızca özel ulaşım araçlarıyla alışverişe giden alıcılar arasında fazla öfkeye neden olmaz. Oldukça uzun bir süre boyunca ihtiyaç duydukları her şeyi stoklamak için bu tür mağazaları haftada bir hatta ayda bir ziyaret ederler. Büyük yerleşim yerlerinde ve banliyö bölgelerinde birkaç düzineden fazla yoktur. İster ekmek ister süt olsun günlük ürünleri evin yakınındaki bir süpermarketten yürüyerek yürüyerek alabilirsiniz. Bu tür noktalarda mal çeşitliliğinin daha dar olduğu oldukça açıktır. Bu, bir hipermarket ve bir süpermarket arasındaki başka bir farktır. Bu noktayı daha ayrıntılı olarak ele alalım.

Bir hipermarket sadece büyük değil perakende alanı, aynı zamanda gıda dışı ürünler de dahil olmak üzere evrensel bir ürün yelpazesi. İkincisi, sunulan pozisyonların %35-50'sini oluşturmaktadır. Giysiler, ayakkabılar, Aletler, çocuk aksesuarları, kitaplar, kırtasiye malzemeleri, inşaat malzemeleri, kozmetikler - ve bu çok uzak tam listeöğeler. Birçok hipermarket, düşük gelir düzeyine ve toptan alıcılara yöneliktir. Birçok yönden, toprakları yüksek çok seviyeli raflar ve sayısız mal kutusu ile kaplı olan depoları andırıyorlar. Bütün bunlar, depolama alanı eksikliğinden kaynaklanmaktadır. büyük miktar gerçekleştirilebilir pozisyonlar

Süpermarketlere gelince, bu tür mağazaların çeşitliliği 3-10 kat daha düşüktür. İçlerinde sunulan pozisyonların yaklaşık% 80'i gıda payına düşüyor. Ayrıca, bu tür satış noktalarında kozmetik, ev eşyaları, basılı yayınlar, kırtasiye malzemeleri satın alabilirsiniz. Bu ürünün seçiminin çok, çok sınırlı olduğu oldukça açıktır. Süpermarketlerde bu kadar çok kutu, kutu ve paket bulamazsınız. Burada, tüm ürünler raflarda düzgün bir şekilde düzenlenmiştir ve esas olarak tek bir tüketici için tasarlanmıştır.

Hipermarket ve süpermarket arasındaki fark nedir sorusuna ayrıntılı bir cevap verdik. Yazımızın altına bir çizgi çekelim.

tablo

hipermarket	Süpermarket
Alan 4 ila 60 bin metrekare	400 ila 2500 metrekarelik bir alanı kaplar
Ayrı bir binada yer almaktadır	Alışveriş merkezlerine, bodrum katlarına, konut binalarının alt katlarına vb. yerleştirilebilir.
Kendi otoparkı var	Özel park yeri genellikle sağlanmaz
Yerleşim yerlerinin yakınında yer alabilir	Şehirde, kalabalık yerlerde bulunan
Alıcılar kendi nakliyeleriyle gelir	Ziyaretçiler genellikle yürüyerek gelir
Bir şehirde 20'den fazla parça yok	Çıkış sayısı yüzlerce olabilir
İçeride bir depo gibi görünüyor	Tüm ürünler ambalajından çıkarılmış ve özenle raflara yerleştirilmiştir.
En çeşitli ürünlerin geniş bir yelpazesi	Sunulan başlıca gıda ürünleri
Alıcılar haftada bir defadan fazla gelmez ve malları uzun süre stoklar	Ziyaretçiler sık ​​sık uğrar, günlük ürünler satın alır

hipermarket formatı perakende mağaza self-servis mağaza ve ikiye bölünmüş bir mağazanın ilkelerini birleştiren , ticaret departmanları. Hipermarket, büyüklüğü (10.000 m2'den) ve 40.000'den 150.000'e kadar artan ürün yelpazesinde bir süpermarketten farklıdır.
Hipermarket alanları 10.000 metrekareden başlamaktadır. Bir hipermarketi barındırmak için nadiren hazır binalar sunulur, kural olarak, hipermarket markasının sahibi olan belirli bir müşteri için inşaat yapılır.
Bölgenin inşası ve düzenlenmesi sırasında hipermarketler, uygun erişim yolları ve büyük miktarlarda malın konteyner paketlerinde engelsiz bir şekilde yüklenmesi ve boşaltılması imkanı mutlaka sağlanır.
Müşteriler için bir veya daha fazla otopark oluşturulur geniş alan, çünkü mağaza formatı, müşterilerin arabalara vararak alışveriş yapmalarını ima ettiğinden. Hipermarketlerin diğer formatlardan farklı olarak uzun süre konaklayan müşterilerin rahatlığına özellikle dikkat etmesi gerekir; bunun için yeme-içme noktaları, tuvaletler, alışveriş paketleme alanları, oyun alanları, rekreasyon alanları vb. oluşturulmalıdır.
Ticaret katı, mağazanın tüm alanının yaklaşık% 80'ini kaplar, içinde ürün kategorilerine bağlı olarak bölgelere ayrılmıştır. Hipermarketlerin özellikleri, her türlü gıda ve gıda dışı ürünün satışını sağlar ve tesisin çalışmasını zorlaştıran tüm ürünler için saklama koşullarına uyulmalıdır. Tüm odalar ile donatılmış olmalıdır yüksek derece mağazada işin mekanizasyonu ve otomasyonu.
Hipermarket formatı, lojistik ile ilgili tüm çalışmaların maksimum mekanizasyonu ve otomasyonu ile ayırt edilir. Büyük miktarlarda mal tedarik etmesi gerekiyor ve günlük alınan mal miktarı, güçlü teknolojik ekipman ve tüm lojistik süreçlerin net bir şekilde yapılandırılmasını gerektiriyor.
Kural olarak, tüm hipermarket zincirleri iki şemadan birine göre çalışır. depo lojistiği: hipermarket, büyüklüğü nedeniyle, kendisi bir depodur ve hipermarket zincirinin kendi dağıtım merkezi. Her iki durumda da, malların teslimi için katı kurallar vardır. Herhangi bir lojistik operasyon, belirlenen tarihte açıkça kararlaştırılan bir saatte gerçekleştirilmelidir. Tüm ürünler, her paletin gerekli işaretlemesi ile paletli olarak teslim edilir, bu işaretleme gereksinimleri karşılamalı, okunması kolay olmalı ve ürünle ilgili gerekli tüm bilgileri yansıtmalıdır.
Hipermarket yelpazesi, tüm tüketim malları kategorilerini içerir. Yiyecek ve gıda dışı öğelerin karışımı genellikle değişir, ancak sırasıyla yüzde 60 ve yüzde 40'a kadar çıkabilir. Self-servis mağazalar için geleneksel ürünler: et ürünleri, yumurta, süt ürünleri, balık, bakkaliye, konserve, dondurulmuş gıdalar ve hazır gıdalar, alkolsüz içecekler, alkol, tütün ürünleri, hijyen ürünleri - hipermarketlerde daha geniş bir ürün yelpazesinde ve çeşitli ürünlerle sunulmaktadır. paketleme seçenekleri.
Ek olarak, ürün grubu ev ürünleri, ev aletleri, çocuk ürünleri, ilgili ürünler vb. Gıda dışı ürün yelpazesi çeşitlidir, ancak her bir kategori için özel mağazalarla karşılaştırıldığında mümkün olduğunca dardır.
Ayrıca yoğun trafiğe sahip bir mağaza olarak oluşturulan ve kitle talebine yönelik olarak oluşturulan hipermarketin bir özelliği de küçük bir lezzet yüzdesi, birinci sınıf alkol ve tütün ürünleridir. Ancak, hepsi popüler öğe hipermarket formatını müşteriler için çekici kılan büyük miktarlarda sunulur. Tüm hipermarket personeli birincil (kasiyer, satış elemanı, operatör) ayrılabilir. ticari kat, yükleyici), üretim (şekerleme veya salata üretim teknolojisi uzmanı), orta (departman yöneticisi, bölüm başkanı) ve üst yönetim (süpermarket müdürü). Kural olarak, yönetim genellikle benzer alanlarda deneyime sahip seçilir. Açılış aşamasında, hipermarketlerin hemen hemen tüm alanlarda yöneticilere ihtiyacı vardır: İK, pazarlama, operasyonlar, lojistik ve yönetim yöneticileri envanter. Her bölümün başkanı, kendisi için daha düşük seviyedeki uzmanlardan oluşan bir ekip oluşturur.
Satıcılar ve kasiyerler arasında genellikle akut bir personel sıkıntısı görülür. Tipik olarak, giriş seviyesi personel, eğitim merkezleri hipermarketin kendisi. Geleneksel olarak, giriş seviyesindeki personel, satışlarda aşağı yukarı eşit ücretle eve yakın çalışmanın bir avantaj olacağına inanan yerel halktır. Büyük şehirlerde, sıradan pozisyonlar diğer (daha az varlıklı) bölgelerden alınır.

İnternet pazarlamacısı, "Erişilebilir bir dilde" sitenin editörü
Yayın tarihi: 04/02/2018

Büyük mağazalarda alışveriş, şehirlerde yaşayan çoğu insan için günlük rutinin bir parçası haline geldi. Daha küçük yerleşim yerlerinden, özellikle büyük alışveriş merkezlerinin bulunduğu belirli “noktalara” geliyorlar, böylece modaya uygun merkezileşme eğilimi ve çeşitli malların satışı için alanlardaki artış tüm bölgelerde yoğunlaşıyor.

"Hipermarket" ve "süpermarket" kavramları benzerdir, Rusça konuşan bir kişinin kulağına neredeyse aynı gelir, ancak bu kavramlarda bir fark vardır. Bir hipermarket ve bir süpermarket arasındaki fark nedir ve nereye alışverişe gitmeniz gerektiğini nasıl anlarsınız? O kadar da zor değil...

Büyük mağazaların tarihi

"Büyük ölçekli" mağazaların görünümü - bir yandan, eski zamanlardan beri var olan fuarların ve spontane pazarların mirası. Öte yandan, otomobillerin geniş dağılımı ve bulunabilirliği ile ilişkili kesinlikle post-endüstriyel bir olgudur. Bir kişinin artık tüm satın alma işlemlerini elinde taşımasına gerek yok, en iyi senaryo, asistanları çekmek - hizmetçilerden ev üyelerine. Arabaya binebilir, gelip her şeyi satın alabilir, bir arabaya yükleyebilirsiniz.

Garip bir şekilde, modern hipermarketlerin prototipleri 19. yüzyılın başlarında vardı, ancak şehir sakinleri bu tür mağazaları kullanmadılar, en sevdikleri dükkanları tanıdık tüccarlar ve az miktarda malla atlamayı tercih ettiler. Hipermarketler köylerde yaşayan çiftçilere yönelikti.

Bir çırpıda satın almak için arabalarla geldiler:

• Ürün:% s;
• ev aletleri;
• İnşaat malzemeleri;
• hayvan yemi;
• kumaşlar.

Ve daha fazlası.

Bundan sonra çiftçiler evlerine döndüler, ancak birkaç hafta sonra tekrar pazara döndüler. Tabii ki, depo gibi görünen devasa sitelerden alışveriş yapmak onlar için daha uygun oldu. Satıcılar ise, malları toplu halde, minimumda kiraya harcayarak hemen satma fırsatının faydasını gördüler.
Süpermarketler çok sonra kullanılmaya başlandı.

Anavatanları ABD, doğum zamanı geçen yüzyılın 30'lu yıllarının sonu. Ve ortaya çıkmalarının nedeni, tekerlekli arabaların icadıydı. O zamandan beri, insanlar seçtikleri her şeyi kasaya kadar ellerinde tutmak zorunda kalmadılar ve daha sonra arabaya binebilirlerdi. Veya bir taksi çağırın.

İlginç bir gerçek: Süpermarketin Sovyet "aydınger kağıdı" büyük mağazalardı

Süpermarket ve hipermarket arasındaki fark nedir?

Hem biri hem de diğeri, çeşitli mallar satan büyük platformlar-dükkanlardır. Her iki türün de ortak noktası self servistir, yani müşterinin geldiği, bir araba aldığı ve gerekli şeyleri seçerek sıralar boyunca yürüdüğü varsayılır. Belki de tek bariz benzerlik budur, çünkü o zaman mağaza türleri arasındaki farklar başlar.

Boyutlar

"Hiper", "süper"den daha fazlasıdır. Bu şekilde. Bir süpermarket nadiren 2.500 metrekareyi aşarken, en büyük hipermarketler etkileyici 6 hektara ulaşabilir. Bu büyük bir alan!

Bu arada, bir kişinin bu kadar geniş bir alanda yürümesini kolaylaştırmak için, geleneksel arabalara ek olarak bazı modern hipermarketler de bir tür mini araba sunuyor. Oturursun, arabadaki gibi gidersin.

Bölge özellikleri

Hipermarketler, onlara başka bir şey ekleyemeyecek kadar büyüktür. Öte yandan, insanlar tüm gün olmasa da birkaç saatliğine satın almak için hala böyle büyük bir mağazaya geldiklerinden, her zaman kendi yemek mekanları, dinlenme alanları ve markalı yemek alanları vardır.

Ünlü IKEA buna iyi bir örnek olabilir.Süpermarketler alışveriş merkezlerinde iyi hissettirir, genellikle sinemalar ve diğer kuruluşlarla birleştirilir.

Konum

Şehirde çok fazla hipermarket var - aralarında kârsız, ekstra rekabet. Yerleşimin büyüklüğüne bağlı olarak beşten yirmiye kadar koymak tercih edilir ve çoğu sınıra daha yakındır, böylece komşu kasaba ve köylerden insanlar oraya kolayca ulaşabilirler. Süpermarketler kelimenin tam anlamıyla her adımda bulunur, geniş bir alanda beşe kadar olabilir.

Menzil

Süpermarkete giderseniz, orada etten ete kadar her duruma uygun ürünler bulacaksınız. şekerleme. Ayrıca temel malzemeleri, hijyen ürünlerini, deterjanları da bulacaksınız. Genellikle başka bir şey yoktur. Hipermarket, aşağıdakiler de dahil olmak üzere daha geniş bir ürün yelpazesi sunar:

• yiyecek, içecekler;
• makyaj malzemeleri;
• ev kimyasalları, Ev ürünleri;
• tarım ürünleri - fideler, kürekler, hatta çim biçme makineleri ve kar küreme makineleri;
• Aletler;
• çocuk ürünleri;
• kıyafetler ve ayakkabılar.

Hipermarkette kedi mamasından otomobil parçalarına kadar hemen hemen her şeyi bulabilirsiniz. 19. yüzyıldan beri devam eden ilke, bugüne kadar devam ediyor: bir mağazaya gelip her şeyi bir kerede satın almak.

Ürün tanıtımı

Hipermarketlerin, orta sınıfın altındaki, satın alımlarda tasarruf etmeye alışkın fakir insanlar için yaratıldığına inanılıyor. İkinci bölüm hedef kitle - toptan müşteriler. Her ikisinin de ürünü "şahsen" sunması gerekmez, ucuza getirmek ve bir kerede çok satın almanıza izin vermek önemlidir.

Süpermarketler, farklı fiyat segmentlerinde bulunsalar da, yine de daha “premium” bir müşteri kategorisi için tasarlanmıştır. Bu nedenle, sunulan ürünler yıkanır, temizlenir, asla kasalarda veya "yerden yeni kazılmış" durumda satılmaz. Pazarlanabilir durum ve estetik, raflardaki konumların doğru düzenlenmesi - süpermarketin kendisi ve içinde temsil edilen markalar tarafından takip edilen bütün bir sanat.

otopark

Yolun karşısında bir süpermarket bulunabilir - yürüme mesafesinde. Bu tür mağazalar nadiren kendi park yerlerinde "bozulur". Son çare olarak park yeri alışveriş Merkezi süpermarketin bulunduğu yer.

Kapalı otopark da dahil olmak üzere kendine ait olmayan bir hipermarket söz konusu olduğunda, imkansızdır - çok nadiren bu tür satış noktalarına yürüyerek gelirler,% 99'unda alıcı araba kullanacak, bu nedenle konforu sağlaması gerekiyor.

Bir hipermarket ve bir süpermarket birbirinden gerçekten çok farklıdır. Ancak asıl işaret, hedef, az miktarda ürün için gelmek veya uzun süre “hepsini bir kerede” satın almaktır.

Köy, editörlerin popüler şehir yerlerinin nasıl düzenlendiği hakkında konuşacağı bir dizi materyal yayınlamaya karar verdi. Bir süpermarketle başlamaya karar verdik - çoğu insan her gün buraya geliyor.

"Moskova süpermarketinin" talebi üzerine, "2GIS" çevrimiçi dizini 4,549 kuruluş veriyor. en büyük ağ Rusya'da - "Mıknatıs" Krasnodar'dan geliyor. O üçüncü sırada en büyük şirketler Forbes'e göre: geliri 763,5 milyar rubleye ulaştı. Sadece "petrol" - "Surgutneftegaz" ve "Lukoil" üzerinde. Derecelendirme ayrıca X5 grubunu (Perekrestok ve Pyaterochka ağları), Dixy, Lenta ve O'Key'i de içeriyor.Bunlara ek olarak, Moskova'da daha küçük ağlar da faaliyet gösteriyor.Köy bunlardan birinin mağazasına gitti ve nasıl olduğunu öğrendi. tüm işler.

Yeni Mağazalar

Beş veya altıdan fazla mağazası varsa, herhangi bir bakkal zincirinin kendi arka ofisi vardır. Toplam 200 çalışan - mal seçimi, lojistik, işe alım, kontrol sistemi, finans, pazarlama ile uğraştıkları Ya Lyubimy zincirinin yakınındaki Tiera iş merkezinde yer almaktadır. Yeni bir mağaza açmadan önce, bir çalışma yapmanız ve konut binalarının sayısını saymanız, araba trafiğini değerlendirmeniz, rakipleri izlemeniz, katılımınız gerekir. Tabii ki, sakinlerin yeni taşındığı ve orada neredeyse hiç dükkanın bulunmadığı yeni inşa edilmiş alana girmek daha karlı. Ya Lyubimy süpermarket zincirinin ticaretten sorumlu müdür yardımcısı Mikael Iordanyan, Grad Moskovsky mikro bölgesinde böyle bir süpermarket olduğunu söylüyor: "Böyle bir ziyaretçi akışı beklemiyorduk çünkü yazarkasa ve buzdolabı eklemek istiyoruz." Daha sık olarak, elbette, bölgede birkaç rakip mağaza var. Bir röportaj için, Auchan'ın bulunduğu Nosovikhinsky Otoyolu üzerindeki bir süpermarkette buluşuyoruz.

Mağazalara ek olarak, çalışanlar yakındaki gıda pazarlarını, bakkalları, bireysel süt ve et mağazalarını takip eder. Yeni bir nokta açarken bile, yaklaşık katılımı tahmin etmek önemlidir: Mikael Jordanyan'a göre, ne olursa olsun. iyi dükkan, alıcı bir buçuk ila iki kilometreden fazla yürümeyecek ve süpermarkete olan mesafe yedi ila sekiz kilometreyi aşarsa gitmeyecektir. Böylece yaya trafiğinin nasıl olacağını ve araç trafiğinin nasıl olacağını anlamak için mağazanın etrafına bir daire çizilir. Yöneticiye göre, süpermarketin başında planlanan ziyaretçi sayısı bin kişiye (en az bin metrekarelik bir alan için) ve bir mağaza için günde yaklaşık 600 kişiye ulaşırsa açılmaya değer. yani boyutun yarısı.

metrekare- alan
ticari kat

insanÇalışma
süpermarkette

metre- maksimum raf yüksekliği

birim sayısı mal
süpermarkette

ruble- ortalama kontrol

Yaklaşık alıcı sayısını bulmak için birçok ağ tarafından uygulanan bir casus yöntemi de vardır: bir mağaza çalışanı sabah rakip bir mağazada alışveriş yapar ve fişi kaydeder, sonra akşam geri gelir ve malları kontrol eder. aynı kasada. Yani, çek numarasından bugün bu kasada kaç alışveriş yapıldığını anlayabilir, kasa sayısıyla çarpabilir ve kabaca kaç kişinin girdiğini hesaplayabilirsiniz. Tabii ki, satış noktasının yaklaşık bir yıl içinde kapasitesine ulaştığını göz önünde bulundurmalısınız, bu nedenle mal sahipleri, finansal olarak kârsız olsa bile, çoğu zaman doğru ürün yelpazesini tutmak zorundadır. Iordanyan, "Amaç, alıcıyı elimizdekilere alıştırmak," diye açıklıyor. Bazen sitelerin terk edilmesi gerekir, nedenleri farklıdır - ulaşım erişilebilirliği(örneğin merkezde mal boşaltma ve yüklemenin zor olması), kiralama maliyetlerinin yüksek olması veya hedef kitlenin olmaması.

Yöneticiler “I love” süpermarketlerinin açılış saatlerini seçmez - tüm mağazalar 24 saat açıktır. Üstelik çalışanlar böyle bir adımın bir moda adımı olduğunu kabul ediyorlar, böylece "müşteri, alıcıya her zaman açık olduğumuzu biliyor." Onlara göre, mali açıdan bakıldığında, alkol satışı yasağının getirilmesinden sonra bu hiçbir mağazada karlı değil: gecelik gelir, ne elektrik maliyetini ne de vardiya başına düşen insan maliyetini karşılamıyor. Jordanian, "Bunu pazarlamaya yapılan bir yatırım olarak düşünün," diye açıklıyor.

"Uyku odasında" bulunan mağazalardaki yoğun saatler, birçok insanın işten döndüğü 17:00 ile 21:00 arasında sürer. Ofis alanlarında, öğle saatlerinde etkinlik artar - 12:00 - 16:00. Tahmin edilebileceği gibi, satın almaların çoğu Cuma ve hafta sonları gerçekleşir ve Pazartesi, gelirin haftanın en düşük olduğu ölü bir gün olarak kabul edilir. Genellikle Pazartesi günleri, mağazalar tedarikçilerin çoğunu alır ve hafta sonu büyük bir ticaretin ardından salonu doldurur.

Ürünler raflara nasıl çıkıyor?

Yeni ürünlerin süpermarket raflarında düzenli olarak görünmesini sağlamak için, kategori yöneticileri. Her biri farklı mal gruplarından sorumludur: bazıları bakkaliye için, diğerleri bakkal olmayan ürünler, üçüncü - çocuklar için vb. Süpermarketler tedarikçileri kendileri arar, genellikle tedarikçiler kategori yöneticileriyle iletişime geçer ve ürünlerini denemelerine izin verir. Bir kategori yöneticisinin görevi sadece lezzetli ve kaliteli bir ürün seçmek değil, aynı zamanda güvenilmez üreticileri veya distribütörleri ayıklamaktır. Ortaklar önce bir toplantıya davet edilir - eğer başarılı olursa, yönetici bu kategori için pazarı analiz eder ve ardından ürünleri sunar ve Perşembe günleri şirkette düzenlenen çeşitler komitesinde tadına bakar.

Bununla ilgili her şey yolundaysa, sözleşme önce avukatlara onay için verilir ve ardından imzalanır. Kural olarak, yeni bir tedarikçi verilir şartlı serbestlik, bu sırada ortağın yükümlülüklerini nasıl yerine getirdiğine ve ürünün başarılı bir şekilde satılıp satılmadığına bakarlar. Herhangi bir sorun çıkmazsa, sözleşme uzatılır. Doğru, bu geri dönüş olmadığı anlamına gelmez: tedarikçi ciddi ihlaller yaparsa, ağ onunla sözleşmeyi tek taraflı olarak feshedebilir.

Süpermarkette kim çalışıyor

Ebedi soru - bir süpermarkette neden çok sayıda kasa var, ancak bunların yarısı güç üzerinde çalışıyor, basitçe açıklanıyor: kasa sayısı, mağazanın maksimum katılımından hesaplanır (evet, bu Yeni yıl ve bazen 8 Mart). Kasa eklemek pahalıdır ve diğer tüm günlerde tüm kasiyerleri bir vardiyaya getirmek kârsızdır. Burada, Nosovikhinsky Otoyolunda, dördü hafta sonları, iki veya üçü hafta içi çalışan sadece yedi kasa var ve birkaç kasiyer gece müşterilerine hizmet veriyor.

Mağaza müdürü Nadia Botasheva, tüm süpermarkette yaklaşık 50 kişinin vardiya halinde çalıştığını söylüyor - mağaza müdürü, birkaç yardımcı, satış katı çalışanları, kasiyerler, güvenlik görevlileri, yükleyiciler, güvenlik görevlileri, depo çalışanları. Kasiyerlerin çalışma günü, kural olarak, 12 saattir: bazıları 08:00'den, diğerleri - 09:00'dan itibaren çalışır. Süpermarketlerdeki kasada, sıra dört kişiyi aşarsa aramak için çağrı yapan bir duyuru görebilirsiniz - süpermarketler bu şekilde tasarruf etmeye çalışır. "Ben Sevgilim" de anons yok ama güvenlik görevlileriyle bir anlaşma var: Eğer büyük bir kuyruk görürlerse ve kasiyer öğle yemeğindeyse, o zaman salona çağrılır. Durum kritikse, güvenlik hizmetinin kıdemli vardiyası yazar kasada oturur.

Her şey raflarda nasıl düzenlenir?

Görsel mağazacılık müdürü Anastasia Chulkova, “Mağazadaki her şey satın alınması kolay olacak şekilde mantıklı bir şekilde düzenlenmiştir” diyor. Ona göre, mağaza konsepti Avrupa pazarını taklit etmeyi amaçlıyor - konfor, iştah açıcı kokular ve parlak renkler. Aynı zamanda, alıcının rotası, tüm gerekli ve en çok satın alınan malları içeren tüketici sepetine dayalı olarak süpermarketler için aynı modele göre inşa edilmiştir.

Görev, hiçbir yerde çıkmaz sokak kalmayacak şekilde bir rota oluşturmak ve müşteri mağazanın tüm alanını dolaşıyor. Burada da birçok süpermarkette olduğu gibi meyve ve sebzeler girişe konur. Sır basit - tüm bunlar iştahı canlandırıyor, bu da alıcının sepete başlangıçta planladığından daha fazlasını koymasını sağlıyor. Zaten girişten mağazadaki hemen hemen her şeyi görebilirsiniz - vitrinlerin eğik olarak yerleştirilmiş olması tesadüf değildir: bu, iyi inceleme. Ayrıca, konserve sebzeler koymak mantıklıdır: alıcı taze ürünler almazsa, onlara konserve yiyecekleri tercih edebilir. Yiyeceklerden sonra (profesyonel argoda "kuru rafta": tahıllar, tuz, şeker, kahvaltılık tahıllar, kurabiyeler) ve alkol.

Biri diğerine sorunsuzca akar: örneğin, alkol bölgesinde tatlılar ve çikolata setleri bulunur ve et ve balığın yanında soslar, baharatlar ve makarnalar bulunur. Mağazanın merkezinde et ve balık (burada “taze bölge” olarak adlandırılır) ve diğer tarafta peynir-sosis ve pişirme (hazır salatalar, suşi) ile büyük bir yuvarlak vitrin var. Liderlere göre, bu tür bir yerleşim piyasada gözetlendi, alıcıya daha fazla güven veriyor - pencerede yatan her şey iyi incelenebilir ve hatta denenebilir.

Ürünlerin süpermarketteki yeri

Sebzeler ve meyveler

Alkol

Ekmek ve hamur işleri

taze bölge

süt ürünleri gastronomi

Ev kimyasalları

Arka ışıkta bir numara var: et kırmızı bir renk tonu ile ışığa ve balık - mavi ile yönlendirilir, böylece ürünler daha fazla olur doğal renk ve daha iştah açıcı görünün. Mağazanın en uzak köşesinde tam hizmet veren bir fırın ve masaların olduğu küçük bir kafe var. Burada açık bir vitrinde paketlenmiş ekmek ve kendi unlu mamülleri satılmaktadır. “Rusya'ya özgü - insanlar ekmeği hissetmek istiyor. Yumuşak olduğundan emin olmalılar," diyor satış müdür yardımcısı ve açık rafları işaret ediyor.

Bundan sonra süt ürünleri, içecekler ve kasadaki en çıkışta - ev kimyasalları var. genellikle altın kural- Kokusu nedeniyle kimya ayrı durmalıdır. Kural olarak, yazarkasalarda alkol var, çünkü bunlar satış için en başarılı raflar. Ve hatta sıraya girip yakındaki her şeye baktığınız için bile (çeşitli küçük şeyler tam olarak bu nedenle burada asılı kalsa da). Gerçek şu ki, alıcı hala yazar kasalardan geçemeyecek - malların ödenmesi gerekiyor. Ve alkol için kimseye sır değil, marjinallik oldukça yüksek, bu yüzden en avantajlı yer ona veriliyor.

Süpermarkette yüksek raflar yoktur - maksimum yükseklik 1,7 metreye ulaşır, bu nedenle alıcının herhangi bir ürüne ulaşması uygun olacaktır. En çok satan pozisyonlar göz hizasındadır - bunlar satış yapmak için en iyi yerlerdir. Bu nedenle, distribütörler, satışları artırmaları veya bazılarının tanıtımını yapmaları gerektiğinde genellikle rafta böyle bir yer satın alırlar. yeni ürün. Popülerliğe ek olarak, yerleştirme, malların maliyetinden de etkilenir: en pahalı ürün sol üstte, en ucuz ürün sağ altta olacaktır - bir kişinin bakışları raf boyunca bu şekilde kayar.

Raflara ek olarak, üretici rafın tamamını satın alabilir ve markalayabilir. Aynı zamanda renk algısını da etkiler: Ürün raflarda üründen ürüne gittiğinde alıcının bakması çok daha hoştur. yumuşak bir geçiş renkler ve her yerde korkunç noktalar varken değil. Bu nedenle, mümkün olan yerlerde, çalışanlar ürünleri karanlıktan aydınlığa veya aydınlıktan karanlığa doğru paketler halinde düzenler. Örneğin, kompostolar da öyle.

Diğer bir faktör ise kokudur. Farklı aromalara sahip alıcıları çekmekle uğraşan bir aroma pazarlama yönü var. "Ben Sevgilim" de kahve kokusunu özel olarak püskürtmeye çalıştılar, ancak bu fikir çabucak terk edildi: aroma gerçek gibi görünmüyordu. Sadece fırının gerçek kokusuna odaklanmaya karar verdik. Tüm müzik içeriği merkez ofisten yayınlanır, yani mağazaların müziği bağımsız olarak değiştirme yeteneği yoktur. Sessiz ve genel kullanıma izin verileni ekleyin. Yavaş besteler kalp atışını yavaşlatır, böylece kişi acele etmeyi bırakır, bu da mağazada daha fazla zaman geçirdiği anlamına gelir. Ve alışveriş yapmak, parlak yalpalayıcılar tarafından teşvik edilir - kural olarak, fiyatı indirimli olarak gösteren fiyat etiketleri. Bu arada mağazalarda, müşterilerin gerçekten tasarruf etmeye ve paralarını saymaya başladığını fark ettiler. İnsanlar anlık indirimlere daha aktif tepki veriyor: Kartta puan biriktirip bu ürünü %50 indirimli satın almaktansa şimdi %20 indirimli bir ürün almayı tercih ediyorlar.

Tüm mallar çok aşamalı bir kontrol sisteminden geçer. İlk olarak, kabul edildikten sonra çalışanlar mallarla birlikte gelen tüm belgeleri kontrol eder, ayrıca ürünün kalite ve güvenlik göstergelerini karşılayıp karşılamadığına bakarlar. İkinci olarak, ürünlerin son kullanma tarihlerini takip eden ve bu ürünlerle salonda çalışan kişileri kontrol eden bir çalışan bulunmaktadır. Malların son kullanma tarihlerinin 1C muhasebe sistemine dövülmesine ek olarak (ve bu veritabanında hangi malların yakında bozulacağını her zaman görebilirsiniz), satıcılar malların son kullanma tarihlerini manuel olarak özel defterlere girerler. Her zaman taze olup olmadıklarını bilmek için. Ayrıca, tüm zincir mağazaların messenger'da ortak bir sohbeti var, bu da çalışanların ürünle ilgili şüphelerini mesaj yazabilecekleri. Örneğin, bazı ürünler hala son kullanma tarihlerine uyuyor ve ambalajları şişiyor. Sonra bunu buldukları mağaza, bu markayı kendileri kontrol etmeleri için herkese yazıyor. Bir sonraki ve son kontrol derecesi, çalışanları, çok daha az ziyaretçinin olduğu geceleri ürünlerin son kullanma tarihlerini kontrol eden güvenlik hizmetidir. Bu yıldan bu yana şirket, inceleme için mal göndererek mağazaların plansız denetimlerini yapan bir ürün kalite departmanına sahiptir. Bozulan tüm ürünler geri dönüşüme gönderilir.

Mikayel Iordanyan, "Satış alanında indirim diye bir şey var" diyor. Süpermarketlerinde böyle bir sistemin uygulanmadığını iddia ediyor, ancak bunun son kullanma tarihi olan malların fiyatında bir indirim olduğunu açıklıyor. Genel olarak, bir ürün son kullanma tarihinden 24 saat önce raftan alınmalıdır. Çalışanların, piyasaya çıkış tarihinden itibaren zamanın %70'inden daha kısa bir süre içinde mağazaya son ürünü bırakmalarına izin verilmez.

Fotoğraf:İvan Anisimov

İllüstrasyon: Nastya Grigorieva