พิซซ่าเป็นที่นิยมไปทั่วโลก และในประเทศต่างๆ ก็มีการเตรียมพิซซ่าในรูปแบบต่างๆ พิซซ่าอิตาเลี่ยนแท้ๆ ทำในอิตาลีเท่านั้น ร้านพิชซ่าในท้องถิ่นได้รับการตรวจสอบโดยผู้ตรวจราชการที่คอยตรวจสอบการปฏิบัติตามมาตรฐานพิซซ่าของอิตาลี อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของพิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆ ได้ที่บ้าน หากคุณรู้ว่าคุณสมบัติหลักคืออะไร ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่ควรใช้ และวิธีการปรุงอย่างถูกต้อง

คุณสมบัติของพิซซ่าอิตาเลี่ยนแท้ๆ

มีหลายรุ่นและข้อสันนิษฐานเกี่ยวกับที่เกิดพิซซ่า หนึ่งในสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุดคือพิซซ่านั้นไม่ได้ประดิษฐ์ขึ้นในอิตาลี แต่ในกรีซ plakuntos จานกรีกเป็นเค้กไร้เชื้อซึ่งวางชีสไว้ ต่อจากนั้นชาวโรมันเปลี่ยนสูตรนี้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ที่น่าสนใจคือตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 เท่านั้นที่มะเขือเทศเริ่มใส่ลงในพิซซ่า นับจากนั้นเป็นต้นมา การแพร่กระจายของอาหารอันโอชะแสนอร่อยไปทั่วโลกก็เริ่มขึ้น ตอนนี้พิซซ่าอิตาเลียนแบบดั้งเดิมในภูมิภาคต่างๆ ถูกจัดเตรียมด้วยวิธีที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่น พิซซ่าอเมริกันมีลักษณะขอบสูง หนามาก และท็อปปิ้งหลากหลาย

แต่หน้าตาเป็นยังไง พิซซ่าอิตาเลี่ยนแท้ๆ? มีคุณสมบัติที่สำคัญหลายประการ อย่างแรกเลย เป็นฐานพลาสติกที่บางมาก ในการเตรียมแป้งจะใช้แป้งละเอียดซึ่งผสมกับแป้งอบธรรมดา ยิ่งกว่านั้นแป้งไม่เคยรีดด้วยหมุดกลิ้ง แต่จะถูกโยนขึ้นหมุนและย่นด้วยมือ พิซซ่าอิตาเลียนแบบดั้งเดิมแบบบางมีแคลอรีน้อยกว่าแบบอเมริกัน แต่มีรสชาติอร่อยและสมดุลมากกว่า

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม พิซซ่าไม่จำเป็นต้องหนาและใหญ่ พิซซ่าอิตาเลี่ยนแท้ ๆ ก็เป็นอย่างนั้น - บนแป้งบาง ๆ ที่มีท็อปปิ้งเป็นชั้นบาง ๆ แป้งควรยืดหยุ่นและนุ่ม และเมื่ออบแล้ว แป้งควรได้เปลือกที่น่ากิน

จุดสำคัญที่สองคือในพิซซ่าอิตาเลียนแบบดั้งเดิม ใช้ส่วนผสมเพียงสามถึงสี่อย่างในการเติม มักเป็นมะเขือเทศ น้ำมันมะกอก มอสซาเรลล่าชีส และโหระพา อนุญาตให้ใส่กระเทียมและออริกาโน รสชาติของพิซซ่าไหลลื่นตั้งแต่ชีสไปจนถึงมะกอกและมะเขือเทศ ในขณะที่ส่วนผสมแต่ละอย่างช่วยเสริมและเน้นรสชาติของอีกส่วนผสมหนึ่ง

พิซซ่าอิตาเลียนแท้ปรุงในเตาถ่านที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศา เมื่ออบ พิซซ่าจะต้องรักษาความยืดหยุ่นเพื่อให้สามารถพับครึ่งได้โดยไม่ทำลายเปลือกโลก

พิซซ่าอิตาเลี่ยนแท้คืออะไร

คลาสสิคอิตาเลี่ยนพิซซ่า

ปัจจุบันอิตาลีมีประมาณ 2,000 ประเภทต่างๆพิซซ่า. แต่พิซซ่าอิตาเลียนคลาสสิกซึ่งเคารพกฎข้างต้นนั้น ใช้กับสามเท่านั้น อย่างแรกคือ "มาการิต้า" ที่ขึ้นชื่อเรื่องไส้มะเขือเทศ มอสซาเรลล่าชีส และโหระพา

ประการที่สอง พิซซ่า Marinara ซึ่งเตรียมโดยไม่มีมอสซาเรลล่าและโหระพา แต่มีกระเทียม น้ำมันมะกอก และออริกาโน และสุดท้าย พิซซ่าชิ้นที่สาม ซึ่งสามารถนำมาประกอบกับพิซซ่าแบบคลาสสิกได้ คือ Margherita-Extra มันถูกจัดเตรียมในลักษณะเดียวกับ Margherita ปกติ แต่ใช้มะเขือเทศและมอสซาเรลล่าชีสหลายสายพันธุ์จากทางตอนใต้ของอิตาลีซึ่งได้มาจากนมควาย

พิซซ่า Neapolitan ที่แยกจากกันในอาหารอิตาเลียนซึ่งมีแฟนเพลงมากมายจากทั่วโลก นอกจากนี้ยังสามารถนำมาประกอบกับคลาสสิกเนื่องจากมีมาตรฐานเฉพาะสำหรับการเตรียมการ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เส้นผ่านศูนย์กลางของพิซซ่าเนเปิลส์ต้องไม่เกิน 35 เซนติเมตร ขอบของพิซซ่าดังกล่าวจำเป็นต้องมี "ด้าน" ที่มีความสูง 2 - 3 เซนติเมตร

พิซซ่า Neapolitan ปรุงด้วยมะเขือเทศปอกเปลือกหลากหลายชนิด เช่น มอสซาเรลล่าชีสควาย กระเทียม และใบโหระพาสด ที่ดีที่สุดคือมะเขือเทศพันธุ์ซานมาร์ซาโนที่ปลูกบนเนินเขาวิสุเวียส นอกจากนี้ยังมีการเติมน้ำมันมะกอกลงในพิซซ่าอย่างแน่นอน พิซซ่านี้มีความนุ่มและรสชาติดีมาก

พิซซ่าระดับภูมิภาคในอิตาลี

แน่นอน ไม่มีอะไรป้องกันคุณจากการเบี่ยงเบนไปจากกฎเกณฑ์ดั้งเดิมเกี่ยวกับส่วนผสมและคุณสมบัติการทำอาหาร ดังนั้นภูมิภาคต่างๆ ของอิตาลีจึงมีสูตรการทำพิซซ่าที่มีเนื้อ อาหารทะเล ผักและผลไม้เป็นของตัวเอง

ตัวอย่างเช่น ในกรุงโรม พิซซ่า Lazio เป็นที่นิยม ซึ่งเมื่อเปรียบเทียบกับพิซซ่าแบบดั้งเดิม จะมีความหนามาก (1 - 2 เซนติเมตร) ใส่มะเขือเทศ มอสซาเรลล่าชีส แอนโชวี่ และน้ำมันมะกอก และในภูมิภาค Apulia พวกเขาชอบทานพิซซ่า "Calzone" ลักษณะเฉพาะของมันคือไส้ทั้งหมดอบอยู่ข้างใน มะเขือเทศตากแห้งกับชีสใช้เป็นไส้พิซซ่าแบบปิด

พิซซ่าคาลโซเน่

ในซิซิลี พวกเขาชอบทำพิซซ่าที่เผ็ดกว่าด้วยพริก พิซซ่า Four Seasons ที่ได้รับความนิยมมากทั่วประเทศอิตาลี ซึ่งแบ่งออกเป็นสี่ส่วนเท่าๆ กัน แต่ละส่วนมีไส้ของตัวเอง - เห็ด แฮม มะกอกและอาร์ติโช้ค ในเมืองฟลอเรนซ์ พวกเขาเตรียมพิซซ่าของตัวเอง ซึ่งแตกต่างตรงที่การอบไข่ เด็กรักพิซซ่านี้

ดังนั้นพิซซ่าในอิตาลีจึงมีความหลากหลายมาก ไส้สามารถเป็นเห็ด, เนื้อ, ผัก, ผลไม้, สมุนไพร, ปลาและอาหารทะเล แต่ยังไงก็ตาม ถึงจะได้รสชาติพิซซ่าอิตาเลี่ยนต้องทานร้อนๆ พิซซ่าร้อนเท่านั้นที่จะช่วยให้คุณได้สัมผัสกับความงามของแป้งกรอบกับซอสมะเขือเทศและมอสซาเรลล่าชีส พิซซ่าที่นำออกจากตู้เย็นนั้นมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

คุณสามารถลองทำพิซซ่าอิตาเลียนแบบดั้งเดิมได้ที่บ้าน แม้ว่าจะต้องมีประสบการณ์และทักษะบางอย่างก็ตาม แน่นอน คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้ในร้านและปรุงพิซซ่าอย่างรวดเร็วด้วยไมโครเวฟ แต่พิซซ่าโฮมเมดของคุณจะอร่อยกว่า มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า และมีสุขภาพดีกว่ามาก

Anatoly Malyshev
เชฟของร้านอาหาร "Villa Pasta":

การผลิตพิซซ่า - ธุรกิจที่ทำกำไรความสำเร็จขึ้นอยู่กับเชฟเป็นส่วนใหญ่ เพราะเขาคือผู้สร้างเมนูและเลือกส่วนผสม มีตัวเลือกพิซซ่ามากมาย: เนื่องจากมีผลิตภัณฑ์จำนวนมาก จึงสามารถประดิษฐ์ชุดค่าผสมต่างๆ ได้มากมาย คุณต้องให้ความสำคัญกับแขกแต่ละคนโดยเฉพาะ สร้างสรรค์อาหารสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ และสำหรับผู้ชื่นชอบเนื้อสัตว์และอาหารทะเล ทั้งสูตรอาหารอิตาเลียนคลาสสิกและอาหารต้นตำรับ

ร้านอาหารของเรามีพิซซ่าให้เลือก 10-12 รายการ และพิซซ่าทั้งหมดเป็นที่นิยม ทุกวันโดยเฉลี่ยแล้วมีการเตรียมประมาณ 80-100 ชิ้น: มาร์การิต้าคลาสสิก, แฟนตาซีเห็ด, ชีส 4 ชิ้น, คนเลี้ยงแกะ ฯลฯ ทุกคนสามารถเลือกตัวเลือกตามรสนิยมและนอกจากนี้เปลี่ยนส่วนผสมใด ๆ สำหรับผู้ที่อวดดีมากที่สุด มีบริการพิเศษ - ทำพิซซ่าด้วยตัวคุณเองนั่นคือสั่งฐาน (มะเขือเทศหรือครีมเปรี้ยว) และเพิ่มท็อปปิ้งต่างๆ

บน เช็คเฉลี่ยราคา ส่วนงาน ระดับสถาบันและผู้ชมที่ได้รับผลกระทบ ราคาควรตรงกับคุณภาพและขนาดของจาน ในร้านอาหารของเรา บิลเฉลี่ยอยู่ที่ 1,500-2,000 รูเบิลต่อคน สำหรับจำนวนนี้ คุณสามารถสั่งสลัด อาหารจานแรก อาหารจานหลัก ของหวาน และกาแฟหนึ่งแก้ว นี่คืออัตราส่วนที่เหมาะสมที่สุดของเรา

การเลือกอุปกรณ์สำหรับร้านพิชซ่าขึ้นอยู่กับประเภทของพิซซ่าและปริมาณที่คุณจะผลิต

จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ต่อไปนี้:

• ตะแกรงร่อนแป้งสำหรับร่อนแป้ง ขจัดสิ่งแปลกปลอมและก้อนออกจากแป้งและเพิ่มคุณค่าด้วยออกซิเจน (การร่อนแป้งช่วยให้กระบวนการหมักเข้มข้นขึ้น)
• เครื่องผสมแป้ง - ด้วยความช่วยเหลือคุณสามารถมั่นใจได้ว่าโครงสร้างในอุดมคติของแป้งและลดเวลาในการนวดลงอย่างมาก
• เตาอบซอส;
• โต๊ะตัด.

คำสองสามคำเกี่ยวกับเตาอบพิซซ่า เตาอบที่แท้จริงควรมีความสามารถในการให้ความร้อนสูงกว่า 300 องศาเซลเซียส เฉพาะในกรณีนี้พิซซ่าจะมีแป้งกรอบ ทางเลือกที่ดี- เตาเผาที่มีเตาเซรามิกหรือหินและการควบคุมอุณหภูมิของพื้นผิวด้านล่างและด้านบน

วลาดิมีร์ โคโคลฟ
เชฟของร้าน La Prima, La Provincia, La Taverna และ La Panorama

เมนูของร้านพิชซ่าควรมีความหลากหลายเพื่อให้แขกแต่ละคนสามารถเลือกอาหารได้ตามใจชอบ นอกจากพิซซ่าแล้ว คุณต้องเสนอสลัด อาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นและแบบร้อน ซุป และแน่นอน ของหวานด้วย

อย่างที่ทราบกันดีว่าพิซซ่ามีต้นกำเนิดมาจากอิตาลี อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับอาหารจานอื่นๆ ที่ผ่านการเปลี่ยนแปลงหลายอย่างภายใต้อิทธิพลของอาหารประจำชาติของโลก พิซซ่าแบบดั้งเดิม (หรือตามที่ชาวอิตาลีพูดกันว่าเป็นของจริง) สามารถทำได้โดยใช้มะเขือเทศและมอสซาเรลล่าชีสบางชนิดเท่านั้น ควรปรุงรสด้วยโหระพา ออริกาโน และน้ำมันมะกอกเท่านั้น

ในรัสเซีย พิซซ่าปรากฏขึ้นในปี 1990 และถือเป็นอาหารจานด่วนประเภทหนึ่ง ซึ่งเป็นอะนาล็อกของแซนวิชมาเป็นเวลานาน แน่นอน อาหารรัสเซียได้ปรับเปลี่ยนสูตรของตัวเอง: “พิซซ่าโฮมเมด” ซึ่งคล้ายกับพายที่มีเนื้อ ปลา และไส้กรอก ได้รับความนิยมอย่างมาก

ผลิตภัณฑ์พิซซ่าต้องสดและมีคุณภาพสูงเสมอ! เราใช้แป้งสาลีหยาบอิตาลี อิตาเลียนชีส ส่วนผสมอื่นๆ ได้ทั้งในประเทศและนำเข้า เนื่องจากสถานการณ์ทางการเมือง เราจึงเริ่มมองหาผลิตภัณฑ์ทางเลือกจากผู้ผลิตในรัสเซีย นอกจากนี้ คุณภาพของอาหารของเราไม่เปลี่ยนแปลง: สินค้าในประเทศอาจแข่งขันกับอาหารตะวันตกได้เป็นอย่างดี สิ่งสำคัญที่นี่คือการเลือกซัพพลายเออร์อย่างรอบคอบ

Alexander Uvarov
กรรมการผู้จัดการร้านอาหาร "Kon-Tiki", "Tiki-Bar" และร้านกาแฟ "Tomat":

ร้านพิชซ่าเป็นรูปแบบที่ทำกำไรได้มากที่สุดรูปแบบหนึ่ง เนื่องจากพิซซ่าเป็นอาหารปลอดขยะอย่างแท้จริง แต่รายการอื่น ๆ ต้องมีอยู่ในเมนูด้วย: ตัวอย่างเช่น การเพิ่มพาสต้าเป็นเรื่องสมเหตุสมผล เนื่องจากในการเตรียมใช้สารตัวเติมเดียวกัน (อาจเป็นส่วนผสมที่เหลือ)

แต่ถ้าพาสต้าเป็นอาหารเสริมในร้านพิชซ่า ก็ต้องมีสลัดและของหวานเบาๆ นอกจากนี้คุณยังสามารถเสริมการแบ่งประเภทด้วยม้วนซึ่งขายดีมากเพื่อนำไป

สิ่งสำคัญคือต้องซื้อเครื่องชงกาแฟเพื่อชงกาแฟคุณภาพ คุณจะต้องมีรายการไวน์ที่เหมาะสมที่สุดพร้อมไวน์และเบียร์ที่คัดสรรมาอย่างดี แอลกอฮอล์เข้มข้นเป็นตัวเลือก

เมนูของร้านพิชซ่าควรมีพิซซ่าคลาสสิกหลักทั้งหมด (Margherita, Mushroom, Seafood, Pepperoni, Quattro Formaggi - 4 Cheeses) และตัวเลือกที่มีตราสินค้าสองหรือสามรายการซึ่งออกแบบมาสำหรับสถานประกอบการโดยเฉพาะ คุณควรจัดเตรียม "นักออกแบบ" ให้เป็นไปได้ด้วยเมื่อแขกเลือกสารเติมแต่งที่เขาชอบ

อุปกรณ์ของร้านพิชซ่ารวมถึงค่าใช้จ่ายขึ้นอยู่กับแนวคิดของสถานประกอบการ ตัวอย่างเช่น Tomato ใช้เตาอบไฟฟ้าแบบสองห้องที่ให้คุณทำพิซซ่าได้สองถาดในเวลาเดียวกัน (ราคาโดยประมาณคือประมาณ 100,000 รูเบิล) สำหรับสถาบันที่มี 100 ที่นั่ง เตาไฟฟ้าแบบห้องเดียวก็เพียงพอแล้ว

แต่ถ้าคุณต้องการเตาเผาฟืนในห้องโถงร้านอาหารและแขกที่มาชมขั้นตอนการทำอาหาร จะต้องเสียค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม เตาเผาไม้เพิ่มองค์ประกอบของการแสดงและสร้างบรรยากาศบางอย่าง แต่เป็นการยากที่จะเอารัดเอาเปรียบในแง่ของการปฏิบัติตามกฎ ความปลอดภัยจากอัคคีภัยและให้การระบายอากาศ การบำรุงรักษาเตาไฟฟ้าจะประหยัดกว่า

นอกจากนี้ยังสามารถจัดร้านพิชซ่าด้วยเตาอบแก๊สได้ แต่การติดตั้งต้องใช้กระบวนการอนุมัติที่ซับซ้อนเพิ่มเติม รสชาติของพิซซ่าที่ปรุงในเตาอบที่แตกต่างกันนั้นไม่แตกต่างกันมากนัก

พิซซ่าปรุงได้อย่างรวดเร็วด้วยการใช้ช่องว่าง ฟิลเลอร์จะทำล่วงหน้าและอบพิซซ่าตลอดทั้งวันตามออร์เดอร์เข้ามา สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการคำนวณจำนวนช่องว่างที่ต้องการให้ถูกต้อง พ่อครัวต้องคำนึงถึงการเข้าชมเฉลี่ยของสถาบัน ฤดูกาล ฯลฯ

นอกจากนี้ เมนูที่ออกแบบมาอย่างดียังช่วยให้บรรลุยอดขายสูงสุด: จำนวนอาหารเพิ่มเติมไม่ควรมากเกินไป มิฉะนั้น แขกจะไม่สั่งผลิตภัณฑ์หลัก สิ่งนี้จะช่วยให้การทำงานของอุปกรณ์มีเสถียรภาพ เตาอบพิซซ่าใช้เวลานานในการทำให้ร้อน การเปิดเตาอบไว้ตลอดเวลาโดยไม่ต้องใช้งานหมายถึงการใช้พลังงานที่เพิ่มขึ้น

ในร้านอาหารระดับพรีเมียม พิซซ่าจะปรุงจากสินค้านำเข้า ในการจัดตั้งกลุ่มประชาธิปไตยหากต้องการคุณสามารถแทนที่ส่วนผสมทั้งหมดด้วยส่วนผสมของรัสเซีย อย่างไรก็ตาม คุณต้องจำไว้ว่าความแตกต่างในรสชาติจะสังเกตเห็นได้ชัดเจน มะเขือเทศรักษาสมดุลที่เหมาะสมของส่วนผสมในประเทศและนำเข้า

ความจำเพาะของร้านพิชซ่ารัสเซียนั้นแม่นยำตรงที่มันถูกบังคับให้ใช้สินค้านำเข้า ในอิตาลี พิซซ่าทำจากวัตถุดิบสดใหม่ในท้องถิ่น สิ่งนี้ส่งผลต่อทั้งต้นทุนของผลิตภัณฑ์และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ท้ายที่สุดพิซซ่ากับอาหารทะเลจากการจับตอนเช้านั้นแตกต่างจากอาหารแช่แข็ง

บิลเฉลี่ยของร้านพิชซ่าขึ้นอยู่กับแนวคิดของสถานประกอบการ ระดับของร้าน ที่ตั้ง และการจราจร อาจต่ำกว่าการเช็คอินเฉลี่ยในร้านอาหารเต็มรอบของเดียวกัน หมวดหมู่ราคา. นอกจากนี้ พิซซ่าหนึ่งถาดมักจะถูกสั่งสำหรับสองหรือสามชิ้น ซึ่งส่งผลต่อการลดค่าใช้จ่ายโดยเฉลี่ยด้วย

มาตรการคว่ำบาตรล่าสุดส่งผลให้อาหารบางจานต้องถูกลบออกจากเมนู ตัวอย่างเช่น "คาเม็มเบริทผัดซอสราสเบอร์รี่" หรือ "อรูกูลากับพาร์มาแฮม" จะถึงวาระ เนื่องจากไม่สามารถเปลี่ยน Camembert และ Parma ham ได้ แต่พิซซ่าเป็นอาหารที่ต้านทานต่อข้อห้ามทางเศรษฐกิจ เนื่องจากส่วนผสมเกือบทั้งหมดของพิซซ่าสามารถหาของที่คล้ายกันได้

การตลาดมีตัวเลือกมากมายเพื่อดึงดูดความสนใจของแขก พวกเขาจะได้รับความบันเทิงด้วยเตาเผาฟืนในห้องโถงซึ่งมีเสียงแตกและการแสดงของเชฟในระหว่างการเตรียมพิซซ่าและชั้นเรียนปริญญาโทที่น่าตื่นเต้น

กุญแจสู่ความสำเร็จของร้านพิชซ่าคือการปฏิบัติตามแนวคิดที่เลือกอย่างเคร่งครัด: ในร้านกาแฟขนาดเล็ก ความเร็วในการให้บริการเป็นสิ่งสำคัญที่สุด และในสถานประกอบการที่มีราคาแพง บริการไร้ที่ติ

การตกแต่งภายในจะต้องตรงกับป้ายราคา ในเรื่องนี้ ร้านอาหารหลายแห่งทำผิดพลาดอย่างร้ายแรงในขั้นตอนการวางแผนสถานที่ ตัวอย่างเช่น พวกเขาใช้พื้นที่อย่างไม่มีเหตุผลและสร้างห้องครัวที่มีขนาดใกล้เคียงกับห้องโถง ห้องครัวขนาดใหญ่ดูดีในละครทีวีชื่อเดียวกัน แต่ในความเป็นจริงไม่ใช่

ภาพประกอบ

Andrey smirny

คริสติน่า ซาโฟโนว่า

ทุกคนรู้จักอาหารประจำชาติอิตาลีในรูปแบบของแป้งตอร์ติญ่าทรงกลมพร้อมมะเขือเทศและมอสซาเรลล่าชีส และถึงแม้กระแสความนิยมของพิซซ่าจะผ่านพ้นไปนานแล้ว แต่ก็มีร้านพิชซ่าเพิ่มมากขึ้นทุกวัน ร้านพิชซ่าเพิ่งเปิด scrocchiarellaจากผู้สร้างเครือข่าย "Lukovka" Pavel และ Anastasia Sidorov Pavel Kosterenko ผู้ร่วมก่อตั้ง Friends Forever Company และผู้สร้าง Local Band Group เปิดร้าน Studio pizzeria ใน ห้างสรรพสินค้ากุนเซโว พลาซ่า และในเดือนมีนาคม ร้านอาหาร People&Pasta แห่งที่สามของ Yuriy Murashko ก็ปรากฏตัวขึ้น

พิซซ่าที่ไม่ธรรมดาในเมืองนี้เริ่มต้นด้วย Isaac Correa เปิดร้าน Montalto Pizzeria ในปี 2011 โดยตั้งชื่อตามเพื่อนและแฟนพิซซ่าของเขา Lenny Montalto วันนี้ในมอสโกเป็นเรื่องยากที่จะทำให้ประหลาดใจกับพิซซ่า: มีพิซซ่าคลาสสิกบนแป้งบาง ๆ และอันเขียวชอุ่มที่มีจุดไหม้และมังสวิรัติบนแป้งสีดำ เพื่อให้เข้าใจว่าเมื่อใดที่ผลงานชิ้นเอกของผู้เขียนอยู่บนจาน และเมื่อมันเป็นความฝันที่เลวร้ายที่สุดของชาวอิตาลี The Village ได้พูดคุยกับ Moscow pizzaiolo และพบว่าพิซซ่าคืออะไร วิธีการเตรียม และอะไรที่ไม่เคยพบในสูตรอาหาร

เรื่องราว

มีจานที่คล้ายกับพิซซ่าแม้กระทั่งในหมู่ชาวกรีกและโรมันโบราณ มันเป็นขนมปังที่มีเนื้อ ชีส มะกอกและผัก ต้นแบบของพิซซ่าสมัยใหม่ปรากฏในเนเปิลส์ในปี ค.ศ. 1522 เมื่อมะเขือเทศถูกนำไปยังยุโรป และในศตวรรษที่ 17 คนพิเศษ - pizzaiolo - เตรียมพิซซ่าสำหรับชาวอิตาลี ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวอิตาลีได้นำพิซซ่ามาที่ชิคาโกจากที่ที่มันกระจายไปทั่วทั้งรัฐ

Dmitry Zotov

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพิซซ่าอิตาเลียนและอเมริกันคือท็อปปิ้ง ไม่มีส่วนผสมที่ไม่สามารถยอมรับได้สำหรับพิซซ่าอเมริกัน พวกเขายังมีพิซซ่าพาสต้าอีกด้วย ชาวอิตาเลียนจะอนุรักษ์นิยมมากกว่า จะไม่ใส่เป็ดปักกิ่งและผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมลงในพิซซ่า ความหนาของแป้งก็มีความสำคัญเช่นกัน ตัวอย่างเช่น ในชิคาโก มีเพียงพิซซ่าขนาดใหญ่ ความหนาของแป้งบางครั้งถึง 6 เซนติเมตร ในอิตาลีแป้งจะแตกต่างกัน: ในเนเปิลส์มีความหนาในทัสคานีจะบาง โดยทั่วไป พิซซ่าอเมริกันเป็นอีกรูปแบบหนึ่งของพิซซ่าเนเปิลส์ ซึ่งชาวอิตาลีนำมาด้วยในอเมริกาเหนือ ที่น่าสนใจคือในสหรัฐอเมริกาพิซซ่าหั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยมในขณะที่ในอิตาลีจะเสิร์ฟเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม

Alexey Gordila
Montalto Pizzeria Chef

พิซซ่าทั้งหมดแบ่งตามความหนาของแป้ง: บาง ("ซิซิลี"), หนา ("บรู๊คลิน") และพัฟ ตามเนื้อผ้า พิซซ่าจะมีรูปร่างกลม นอกจากนี้ยังมีแบบสี่เหลี่ยม ("โรมัน") และแบบปิด ("คัลโซน") ตามกฎแล้วพิซซ่าอิตาเลียนนั้นเตรียมบนเปลือกบางและจากผลิตภัณฑ์ที่รวมกันเท่านั้น ยีสต์เวอร์ชันอเมริกามีความหนาขึ้นและมีขอบที่ฟูและหลวม เมื่อเตรียมพิซซ่าอเมริกัน พวกเขาใช้ส่วนผสมทั้งหมดที่อยู่ในมือ: มักจะเพิ่มไก่บาร์บีคิว เบคอนหรือแฮม

Dmitry Vlasov
เชฟบอนเทมปี้พิซซ่า

ทางใต้และทางเหนือของอิตาลีมีสูตรอาหารต่างกัน โดยทั่วไปแล้วสำหรับชาวอิตาเลียนมีเพียง Margherita pizza เท่านั้น แต่ได้ชื่อมาจากภรรยาของกษัตริย์อิตาลี - Margherita of Savoy สูตรของเธอเรียบง่าย: ชีสชั้นดี (มักเป็นมอสซาเรลล่า) ซอสอร่อย และโหระพาสด ชาวอิตาลีทุกคนที่มาหาเรา กินแต่พิซซ่าจานนี้เท่านั้น ฉันไม่เคยทำงานกับอเมริกันพิซซ่า รู้แต่ว่าค่อนข้างใหญ่ อ้วน - พูดคร่าวๆ เป็นพาย

Yuri Lavrenov
เชฟอาวุโส ที่ Studio pizzeria

พิซซ่าอิตาเลี่ยนจัดทำขึ้นบนเปลือกบางและไม่มีด้าน ชาวอเมริกันโดดเด่นด้วยความหนาและด้านที่เขียวชอุ่ม เปปเปอโรนีไม่เคยใส่พิซซ่าอิตาเลี่ยน เป็นการยากที่จะทำให้เสียคนอเมริกัน: คุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้

แป้งโด

แป้งควรจะกรอบ โปร่งสบาย และเบา แป้งพิซซ่าคลาสสิกทำจากแป้ง ยีสต์ธรรมชาติหรือแป้งเปรี้ยว เกลือและน้ำ การเติมน้ำมันมะกอกเป็นปัญหาที่ถกเถียงกัน ตัวอย่างเช่น ไม่พบในพิซซ่าเนเปิลส์แบบดั้งเดิม แป้งเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญที่สุด ขอแนะนำให้ใช้แป้งเกรดอิตาลี 00 เนื่องจากแป้งรัสเซียไม่เหมาะเนื่องจากการบดและเปอร์เซ็นต์กลูเตน สำหรับแป้ง ชาวอิตาลีใช้เมล็ดพืชที่นิ่มกว่าซึ่งช่วยให้ดึงแป้งได้แรงขึ้น ไม่ฉีกขาด และยืดหยุ่นมากขึ้น นวดแป้งด้วยมือแล้วรีดเป็นชั้นบาง ๆ - โดยปกติสูงถึงหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง

Alexey Gordila
Montalto Pizzeria Chef

การเตรียมพิซซ่าขึ้นอยู่กับแป้ง: แป้ง "ซิซิลี" บาง ๆ ถูกรีดด้วยหมุดกลิ้ง และแป้งยีสต์ "บรูคลิน" รีดด้วยมือเพื่อทำให้ขอบนุ่ม ที่มอนตัลโต เราคลึงแป้งทั้งหมดด้วยมือ ดังนั้นแป้งจึงดูดซับความอบอุ่นจากมือของพิซซ่าโอโลและให้รสชาติดีขึ้น ใส่น้ำ น้ำตาล ยีสต์ และน้ำมันลงในแป้ง แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พิซซ่าอิตาเลี่ยนปรุงด้วยน้ำมันมะกอกเท่านั้น และในอเมริกาบางครั้งก็ถูกแทนที่ด้วยผัก pizzaiolo บางตัวโยน tortilla ขึ้นไปในอากาศ - นี่คือวิธีที่แป้งก่อตัวขึ้นและอิ่มตัวด้วยออกซิเจน

DMITRY VLASOV
เชฟบอนเทมปี้พิซซ่า

ทุกคนมีสูตรการทดสอบของตัวเอง แต่ฐานมักจะเป็นน้ำ ยีสต์ แป้ง น้ำมันมะกอก และเกลือทะเล คุณสามารถเพิ่มหรือลบบางสิ่งได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเทคนิค ตัวอย่างเช่น เพื่อให้แป้งกรอบมากขึ้น ไข่จะถูกเพิ่มเข้าไป
ที่ Pizzeria Bontempi เราคลึงแป้งด้วยมือ เราไม่โยนทิ้งเพราะห้องไม่อนุญาต โดยทั่วไปแล้ว แป้งจะถูกโยนเพื่ออวดและเพื่อสลัดแป้งส่วนเกินออก เราทำอย่างหลังด้วยวิธีที่ผ่อนคลายมากขึ้น นอกจากนี้ แป้งของเรายังบางกว่ารุ่นคลาสสิค เลยทำให้ดูโปร่งสบายขึ้น

การกรอก

หลังจากที่ราดด้วยซอสมะเขือเทศแล้ว ก็สามารถเพิ่มท็อปปิ้งได้เกือบทุกชนิด ขึ้นอยู่กับขนาดของพิซซ่า ปริมาณแป้งและท็อปปิ้งจะเปลี่ยนแปลงไป แต่อัตราส่วนของส่วนผสมยังคงใกล้เคียงกัน

Alexey Gordila
Montalto Pizzeria Chef

นอกจากสูตรอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมแล้ว ยังมี จำนวนมากตัวเลือกพิซซ่า เชฟทั่วโลกต่างนำเสนอพิซซ่าในแบบฉบับของตัวเอง โดยใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นในสูตรคลาสสิก โดยทั่วไปแล้วแต่ละภูมิภาคมีสูตรของตัวเอง ตัวอย่างเช่น "Caprichosa" ของอิตาลีกับมะเขือเทศ ชีสมอสซาเรลล่า เห็ด อาร์ติโชกและมะกอก หรือพิซซ่าอเมริกัน "ฮาวายเอี้ยน" คลาสสิกกับเบคอน มอสซาเรลลาชีส และสับปะรด

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าส่วนผสมที่ลงตัวคือแป้งที่กรอบกว่าและท็อปปิ้งและซอสน้อยกว่าเล็กน้อย Montalto ใส่ใจในการเลือกผลิตภัณฑ์มาก ใช้งานได้เฉพาะกับผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเท่านั้น ซัพพลายเออร์ของรัสเซีย. เราใช้ช่องว่างเนื่องจากต้องผสมแป้งสำหรับพิซซ่า "บรูคลิน" เป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง นอกจากนี้ การเตรียมซอสซึ่งเป็นส่วนผสมหลักอย่างหนึ่งต้องใช้เวลามาก พิซซ่ายอดนิยมของเราคือ ชื่อไม่ปกติ"ใต้ผ้าห่ม". ในนั้น - แป้งบรูคลินหนาโปร่งสบายซอสครีมมัสตาร์ดราดด้วยปลาแซลมอนรมควัน

Dmitry Zotov
เชฟที่ร้านพิชซ่า Zotman Pizza Pie

ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะทำอัตราส่วนของแป้งและไส้อย่างไร แน่นอนว่าต้องมีสามัญสำนึก ต้องจำไว้ว่าพิซซ่าไม่ควรแค่อร่อย แต่ยังกินได้สะดวก พิซซ่ายอดนิยมที่ Zotman คือเนื้อแกะและซีร่า ฉันคิดว่าสิ่งนี้สามารถอธิบายได้ด้วยความสดใสของมัน แต่ในขณะเดียวกันก็มีการผสมผสานรสชาติที่คุ้นเคย เราซื้อวัตถุดิบจาก ประเทศต่างๆ: ส่วนรัสเซีย ส่วนนำเข้า. อย่างไรก็ตามในรัสเซียตอนนี้พวกเขาเริ่มทำแป้งที่ถูกต้องซึ่งเราใช้อย่างแข็งขัน

Yuri Lavrenov
สตูดิโอเชฟอาวุโส

สำหรับพิซซ่าอเมริกัน เรามีแป้ง 350 กรัมและท็อปปิ้งประมาณ 200 กรัม และสำหรับชาวอิตาลี - แป้ง 200 กรัมและไส้ประมาณ 150 กรัม ต้องสั่งส่วนผสมสำหรับแป้งและไส้ในอิตาลี: ชีส, น้ำมันมะกอก, แป้ง คุณสามารถสั่งซื้อได้แม้จะมีการคว่ำบาตร แต่ราคาก็กัด เราพยายามทำให้ผู้มาเยี่ยมชมรู้สึกไม่มากนัก ในร้านพิชซ่าของเรา มักใช้พิซซ่า American Grant ซึ่งรวมถึงซอสมะเขือเทศ ชีส พาร์มาแฮม พาร์เมซาน และอรูกูลา ใครๆก็ชอบเพราะแฮมนุ่มที่เรานำเข้าจากอิตาลี พิซซ่าอิตาเลี่ยนไม่เป็นที่นิยม ส่วนใหญ่จะทานพิซซ่าอิตาเลี่ยน กับทาร์ทาร์เนื้อ น้ำสลัดเทอริยากิ และอารูกูลา

Dmitry Vlasov
เชฟบอนเทมปี้พิซซ่า

เรานำเข้าเฉพาะส่วนผสมจากอิตาลีที่ไม่ถูกคว่ำบาตร เช่น แป้ง และเรากำลังมองหาปาฏิหาริย์ในการกินที่นี่ เราไม่ได้วิ่งไปรอบ ๆ ตลาด บริษัทต่าง ๆ มาหาเราและนำเสนอผลิตภัณฑ์ของตน มันเคยเป็นอย่างอื่น โดยปกติเราเตรียมพิซซ่า แต่ไม่เกินครึ่งวัน ผลผลิตของพิซซ่าคือ 400 กรัม โดยปกติจะมีท็อปปิ้งมากกว่าแป้งเล็กน้อย

อบ

พิซซ่าคลาสสิกอบในเตาอบแบบพิเศษ "ปอมเปี้ยน" มีรูปทรงโดมในรูปของซีกโลกที่ความร้อนจากไฟเข้าสู่เตาเผาทั้งหมด ในเตาอบ "ปอมเปี้ยน" พิซซ่าจะสุกในเวลาเพียง 90 วินาที ในการปรุงอาหารด้วยไฟฟ้าจะใช้เวลาประมาณสิบนาที

Dmitry Zotov
เชฟที่ร้านพิชซ่า Zotman Pizza Pie

เตามีสามประเภท: ไฟฟ้า, ไม้และแก๊ส แก๊สและฟืนเกือบจะเหมือนกัน แค่ใช้แก๊สก็ประหยัดกว่า ในเตาอบดังกล่าว การทำพิซซ่าแบบอเมริกันและเนเปิลส์จะดีกว่า แต่เตาอบไฟฟ้าเหมาะสำหรับพิซซ่าทัสคานีบนแป้งบาง

Alexey Gordila
Montalto Pizzeria Chef

ฉันมักจะปฏิบัติตามการเตรียมพิซซ่าที่ถูกต้องเสมอ ดังนั้น Montalto จึงมีเตาเผาไม้ที่มีอุณหภูมิอบ 400-450 องศา มันทำให้พิซซ่าไม่เพียงแต่มีกลิ่นธรรมชาติแต่ยังมีเขม่าเล็กน้อยและเปลือกกรอบที่ไม่เหมือนใคร พิซซ่าที่มีขอบไหม้เกรียมเป็นสิ่งที่ไม่ดี แต่พิซซ่ากรอบ ทอดและแดงก่ำเป็นเรื่องปกติ

Yuri Lavrenov
สตูดิโอเชฟอาวุโส

เราปรุงพิซซ่าในเตาฟืนที่ 280 องศา พิซซ่าเตาถ่านมีรสชาติและกรอบที่ด้านข้างมากกว่า พิซซ่าที่ปรุงในเตาไฟฟ้าจะซีดกว่าอย่างเห็นได้ชัด บางครั้งบนพิซซ่าก็ทำให้ขอบไหม้โดยตั้งใจ เพื่อให้เข้าใจว่าทำโดยตั้งใจหรือโดยไม่ได้ตั้งใจของพ่อครัว คุณต้องดูที่ด้านล่างของพิซซ่า: ถ้ามันเป็นสีดำ แสดงว่าจานไหม้

Dmitry Vlasov
เชฟบอนเทมปี้พิซซ่า

เราปรุงอาหารในเตาอบไฟฟ้าที่ 300-320 องศา ตอนนี้แฟชั่นสำหรับเตาไม้ แต่จากมุมมองของผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์ กลับแย่ลง เนื่องจากมีเขม่าจำนวนมาก ในแง่ของความปลอดภัยก็ยังด้อยกว่าไฟฟ้า แน่นอน พิซซ่าเตาถ่านมีกลิ่นหอมพิเศษแต่ไม่มีกลิ่น สินค้าดี- ฉันไม่เห็นประเด็นในเรื่องนี้

มะเขือเทศ มอสซาเรลลาชีส พาร์เมซาน แอนโชวี่ น้ำมันมะกอก ออริกาโน่ และโหระพา

พิซซ่า "คาปรีโชซ่า"

มะเขือเทศ มอสซาเรลล่าชีส เห็ด อาร์ติโชก มะกอกเขียวและมะกอกดำ

พิซซ่า "เรจิน่า"

มะเขือเทศ มอสซาเรลล่าชีส แชมเปญ แฮม ออริกาโน่
(บางครั้งก็ใส่มะกอกดำ)

พิซซ่า "โฟร์ชีส"

ชีสสี่ชนิดที่แตกต่างกัน

พิซซ่า "โฟร์ซีซั่นส์"

ส่วนผสมทั่วไปคือมะเขือเทศ พิซซ่าแบ่งออกเป็นสี่ส่วน: ฤดูใบไม้ผลิ (มะกอกและอาร์ติโช้ค) ฤดูร้อน (ซาลามี่และพริกไทยดำ) ฤดูใบไม้ร่วง (มอสซาเรลลาชีส) ฤดูหนาว (เห็ดและไข่ต้ม)

พิซซ่า Diabola

ซาลามี่พริกคาลาเบรียนร้อน

พิซซ่าซิซิลี "Sfincione"

แอนโชวี่ เพโคริโนชีสกับซอส มีรูปทรงสี่เหลี่ยม

พิซซ่าคาลโซเน่

ริคอตต้า แฮม เห็ด มอสซาเรลล่าชีส พาร์เมซานชีส ออริกาโน่ พิซซ่าปิด

อเมริกัน

นิวยอร์ค พิซซ่า

คล้ายกับเนโปลิตัน, มอสซาเรลล่าชีส, โรมาโนชีส, โหระพา, พริกขี้หนู, ออริกาโน
แป้งบางกรอบ

พิซซ่า "ฮาวายเอี้ยน"

แฮม/เบคอนแคนาดา สับปะรด มอสซาเรลล่าชีส

"พิชซ่าแบบกรีก

เฟต้า, มะกอก, ออริกาโน่ แป้งหนา

พิซซ่า "ชิคาโก"

ส่วนผสมในลำดับที่กลับกัน: มอสซาเรลล่าชีส ท็อปปิ้งตามชอบ ซอสมะเขือเทศกับสมุนไพร พาเมซานชีส แป้งหนาด้านสูง

"บรู๊คลิน" พิซซ่า

หยาบมีขอบกรอบ ไส้สามารถเป็นได้ทั้งแบบดั้งเดิมและแบบเดิม

* การคำนวณใช้ข้อมูลเฉลี่ยสำหรับรัสเซีย

การลงทุนเริ่มต้น:

รายได้:

125 000 ₽ - 705 000 ₽

กำไรสุทธิ:

50 000 ₽ - 300 000 ₽

ระยะเวลาคืนทุน:

พิซซ่าเป็นจาน "เงิน" ที่ได้รับความนิยมทั่วโลกและมีกำไรมหาศาล รัสเซียกินพิซซ่า 400 ชิ้นทุกนาที ค้นหาสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเริ่มต้นธุรกิจขายพิซซ่า

พิซซ่าถือเป็นอาหารจานโปรดของคนทั่วโลก ทุกนาทีในรัสเซียเพียงลำพัง พิซซ่า 400 ชิ้นถูกกิน และหากปราศจากการคำนวณความสามารถในการทำกำไร การเปิดร้านพิชซ่าของคุณเองย่อมมีแนวโน้มและผลกำไรอยู่เสมอ

รีวิวตลาด

ไม่มีความลับใดที่ธุรกิจจัดเลี้ยงจะได้รับความนิยมสูงสุดในปัจจุบัน จังหวะชีวิต การจำกัดเวลา ทั้งหมดนี้อธิบายถึงความไม่เต็มใจของคนทำอาหารที่บ้าน การไปร้านอาหารหรือสั่งพิซซ่าที่บ้านง่ายกว่ามาก

ตลาดการจัดเลี้ยงเติบโตขึ้น 25% ต่อปี ตัวเลขนี้สร้างความกลัวให้กับผู้ประกอบการที่ต้องการลองทำธุรกิจร้านอาหาร อย่างไรก็ตาม ความกลัวไม่ได้มีเหตุผลเสมอไป ตัวอย่างเช่น ไม่มีผู้นำที่ชัดเจนในหมู่ร้านพิชซ่า ดังนั้นเราจึงสรุปได้ว่าทางเข้าร้านพิชซ่าเปิดสำหรับผู้เล่นใหม่

แม้ว่าคุณจะอาศัยอยู่ในเมืองเล็กๆ แต่ก็อาจมีร้านพิซซ่าอยู่ในนั้น และพวกเขาก็เป็น "ผู้ผูกขาด" ในท้องถิ่น นั่นคือมีการเปิดเครือข่ายขนาดเล็กซึ่งขยายออกไปตามกาลเวลาและมีส่วนแบ่งการตลาดขนาดใหญ่ แต่สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าการค่อยๆ โปรโมตแบรนด์ต่างๆ จะเกิดความเบื่อหน่ายและอาจสูญเสียคุณภาพ ดังนั้นร้านพิชซ่าแห่งใหม่ที่มีการตลาดที่เหมาะสมและผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจึงมีโอกาสได้รับการส่งเสริมทุกประการ

รับมากถึง
200,000 ถู เดือนมีความสนุกสนาน!

เทรนด์ปี 2020 ธุรกิจบันเทิงอัจฉริยะ การลงทุนขั้นต่ำ ไม่มีการหักหรือชำระเงินเพิ่มเติม การฝึกอบรมแบบเบ็ดเสร็จ

คุณจะดึงดูดลูกค้าให้มาที่ร้านพิชซ่าได้อย่างไร? นอกจากวิธีการที่เป็นที่รู้จักและเข้าใจได้ง่ายแล้ว เราไม่ควรมองข้ามวิธีพิเศษ ซึ่งกลายเป็นว่ามีประสิทธิภาพมากสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง นี่คือรูปแบบ มีตัวเลือกมากมายในการนำเสนอร้านพิชซ่าของคุณในตลาด แตกต่างกันในการนำเสนอ แนวคิด ขนาด กระบวนการผลิตและจำนวนเงินลงทุน คุณสามารถเริ่มต้นธุรกิจด้วยพิซซ่าได้แม้จะมีงบประมาณ 100,000 รูเบิล มาดูกันดีกว่า ตัวเลือกต่างๆเพื่อให้คุณสามารถเลือกสิ่งที่ใช่สำหรับคุณ

รูปแบบร้านพิชซ่า

พิซซ่าบาร์.นอกจากพิซซ่าแล้ว เมนูบาร์ไม่รวม หลากหลายขนาดใหญ่อาหารอื่นๆ (ของทอด, ไส้กรอก, ของหวาน, เครื่องดื่ม) นี่เป็นรูปแบบสำหรับคนหนุ่มสาวที่ต้องการแชท ดูบอล กินอาหารมากมาย แต่ราคาไม่แพง คุณสามารถเปิดพิซซ่าบาร์ที่มีทุน 600,000 รูเบิล

ธุรกิจบนมือถือและเรียบง่าย ในรถตู้คันนี้คุณสามารถขายพิซซ่าทั้งชิ้นและชิ้น ข้อได้เปรียบหลักคือคุณสามารถเปลี่ยนสถานที่ของการปรับใช้และอยู่ที่สถานที่เงินสดได้มากที่สุด จะต้องลงทุนอย่างน้อย 700,000 rubles ในรูปแบบดังกล่าว ค่าใช้จ่ายส่วนใหญ่สำหรับการซื้อรถตู้และอุปกรณ์สำหรับทำพิซซ่า




ศูนย์อาหารร้านพิชซ่าตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการใช้ความพยายามและเงินจำนวนมากในการโฆษณา “กัด” ส่วนหนึ่งของจัตุรัสในศูนย์การค้าเป็นการประชาสัมพันธ์ที่มีประสิทธิภาพในตัวเอง มีลูกค้าที่มีศักยภาพจำนวนมากในศูนย์การค้าอยู่เสมอ กฎหลักของการค้าขายที่นี่คือ: รวดเร็ว อร่อย และราคาไม่แพง มิฉะนั้นลูกค้าจะไปหาคู่แข่ง เป็นการแข่งขันที่สูงซึ่งเป็นข้อเสียเปรียบหลักของรูปแบบนี้ ในการเปิดร้านพิชซ่าในรูปแบบนี้ คุณจะต้องใช้ 700-800,000 rubles

Kiosk-pizzeria (ร้านพิซซ่า). รูปแบบนี้สามารถอยู่ใน ไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่หรือศูนย์การค้า ทิศทางยอดนิยมที่พัฒนาขึ้นอย่างก้าวกระโดด ร้านพิซซ่าเป็นพื้นที่เล็กๆ ที่มีแต่ครัวและพื้นที่จำหน่ายสินค้า พิซซ่าในสถานประกอบการดังกล่าวจัดทำขึ้นภายใน 15-20 นาทีต่อหน้าลูกค้า นี่เป็นรูปแบบที่ประหยัดกว่าของร้านพิชซ่าซึ่ง 400,000 รูเบิลจะเพียงพอที่จะเปิด

บริการส่งพิซซ่า.หนึ่งในรูปแบบที่พบบ่อยที่สุด ต้องใช้อุปกรณ์ บุคลากร และ . ขั้นต่ำ พื้นที่การผลิต. ข้อเสีย มันคุ้มค่าที่จะสังเกตค่าใช้จ่ายสูงของแคมเปญโฆษณา - จำเป็นต้องมีเว็บไซต์, ค่าใช้จ่ายในการโฆษณาสิ่งพิมพ์, และเมื่อเร็ว ๆ นี้มันเป็นที่พึงปรารถนาที่จะเป็นเพื่อนด้วย แอปพลิเคชั่นมือถือและบริการ คุณจะต้องใช้เงินที่น่าประทับใจในการส่งมอบรถยนต์ โดยรวมแล้วในการเปิดบริการส่งพิซซ่า คุณจะต้องใช้เงินประมาณ 1 ล้านรูเบิล

รูปแบบนี้ถูกคิดค้นโดยชาวอิตาเลียนเมื่อพวกเขารีดพิซซ่าเป็นกรวยและเริ่มขายในบรรจุภัณฑ์ที่สะดวก พิซซ่าจึงเริ่มดูเหมือนอาหารจานด่วนทั่วไป ยุโรปเอาความคิดนี้ออกไป ทำไมไม่ลองใช้แนวคิดนี้ในรัสเซียดูล่ะ ด้วยเหตุนี้ตู้เล็ก ๆ ในสถานที่แออัดหรือ "เกาะ" ในศูนย์การค้าจึงเหมาะสม คุณจะต้องลงทุน 300-400,000 rubles




เครื่องพิซซ่า. สำหรับ ตลาดรัสเซียนี่เป็นความแปลกใหม่ แต่นักวิเคราะห์คาดการณ์ว่าเครื่องขายพิซซ่าจะนำมา รายได้ดีให้กับเจ้าของของพวกเขา เครื่องจำหน่ายพิซซ่าแบบธรรมดาหรือแบบขั้นสูง ในตัวเลือกงบประมาณ พิซซ่าสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่เย็นพิเศษ จากนั้นส่งไปยังแผนกซึ่งปลอดจากฟิล์มแล้วจึงเข้าเตาอบ เครื่องทำพิซซ่าที่ล้ำสมัยกว่าจะปรุงอาหารได้นานขึ้น แต่ครอบคลุมวงจรการผลิตทั้งหมด ในเครื่องดังกล่าว แป้งจะถูกนวด และส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในช่องต่างๆ และผสมระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ข้อได้เปรียบสำหรับผู้ซื้อคือเขาไม่ต้องรอส่งหรือโทรหาร้านพิชซ่า เขาสามารถซื้อพิซซ่าที่สดใหม่และอร่อยได้ในที่ที่สะดวกสำหรับเขา มีข้อดีอีกอย่าง - พิซซ่าจากเครื่องดังกล่าวจะมีราคาน้อยกว่าในร้านพิชซ่า เครื่องพิซซ่าหนึ่งเครื่องมีราคาประมาณ 300,000 rubles และในการเปิดธุรกิจขายพิซซ่า คุณจะต้องลงทุน 400,000 rubles

คลาสสิคคาเฟ่-พิชซ่านี่เป็นตัวเลือกที่คลาสสิกและธรรมดา สถานประกอบการขนาดเล็กที่มีโต๊ะ 20-30 โต๊ะและเมนูที่ไม่เพียงแต่มีพิซซ่าหลากหลายประเภทเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรายการอื่นๆ ด้วย การเปิดร้านพิชซ่านั้นง่ายกว่าร้านอาหารที่เต็มเปี่ยม ไม่จำเป็นต้องคิดผ่านเมนูที่ซับซ้อนซึ่งเกี่ยวข้องกับส่วนผสมที่หลากหลายตลอดจนวิธีการทำอาหาร แค่มีสูตรพิซซ่าดั้งเดิม วัตถุดิบคุณภาพ และครัวเล็กๆ ไว้ในสต็อกก็พอแล้ว การเตรียมพิซซ่านั้นค่อนข้างง่ายและรวดเร็วมาก ในการเปิดร้านกาแฟ-พิชซ่า คุณจะต้องลงทุน 600-800,000 rubles

ดังนั้น หากคุณต้องการเริ่มต้นธุรกิจ แต่ไม่มีเงินทุนเพียงพอสำหรับร้านพิชซ่า คุณสามารถเลือกตัวเลือกตามงบประมาณของคุณ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเริ่มต้นธุรกิจเป็นร้านพิซซ่า เพิ่มพูนประสบการณ์ และค่อยๆ ขยายธุรกิจ ในรายละเอียดเพิ่มเติมเราจะพิจารณาวิธีการเปิดร้านกาแฟร้านพิชซ่า คู่มือนี้มีไว้สำหรับผู้ประกอบการที่กำลังวางแผนธุรกิจทำพิซซ่าในหลาย ๆ ด้าน

ทำไมถึงควรเปิดร้านพิชซ่า

ประโยชน์	ข้อจำกัด
ผลกำไรทางธุรกิจสูง (มากถึง 60%); ผลตอบแทนจากการลงทุนที่รวดเร็ว ไม่ต้องการพนักงานจำนวนมาก ช่องแคบ; ความต้องการพิซซ่าสูงซึ่งรับประกันผลกำไรสูงอย่างต่อเนื่อง การลงทุนในอุตสาหกรรมค่อนข้างน้อย รูปแบบอาหารจานด่วนที่มีแนวโน้ม เทคโนโลยีการผลิตอย่างง่าย การเปิดร้านอาหารแบบสินค้าชิ้นเดียวมีกำไรมากกว่าร้านอาหารที่มีเมนูเต็มรูปแบบรวมถึงเหตุผลด้วย ปริมาณน้อยการตัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์	การแข่งขันสูงในตลาด ค่าเช่าแพง พื้นที่ค้าปลีก; ความต้องการที่จะได้รับ ใบอนุญาตไปเปิดร้านอาหาร

สิ่งที่คุณต้องมีในการเปิดร้านพิชซ่า

สำรวจตลาด. ทรงกลม จัดเลี้ยงค่อนข้างอิ่มตัวและการแข่งขันระหว่างร้านพิชซ่าก็สูง ดังนั้นก่อนที่จะวางแผนเปิดสถาบันของคุณเอง หาข้อมูลให้ดีเสียก่อน บรรยากาศการแข่งขัน. ระบุผู้เล่นในตลาดหลัก ศึกษาสถานที่ตั้งเพื่อเลือกเอง สถานที่ที่เหมาะสมประมาณความต้องการพิซซ่าในพื้นที่ของคุณ เยี่ยมชมสถานประกอบการของคู่แข่งที่มีศักยภาพของคุณเพื่อสำรวจสถานการณ์ "จากภายใน" ดูว่าธุรกิจของผู้อื่นทำงานอย่างไร ศึกษาเมนูเพื่อประเมินข้อเสนอในตลาด เรียกดูตลาดต่างประเทศเพื่อค้นหาแนวโน้ม แนวคิดและแนวคิดใหม่ๆ ท้ายที่สุดแล้วสิ่งที่ทันสมัยที่สุดมาจากต่างประเทศมาหาเรา นอกจากนี้ ในต่างประเทศ คุณสามารถดูแนวคิดและรูปแบบธุรกิจใหม่ๆ ได้ โดยทั่วไป ให้รวบรวมข้อมูลเชิงปฏิบัติให้ได้มากที่สุดเพื่อสรุปผลที่ถูกต้อง

ตัดสินใจเกี่ยวกับแนวคิดของสถาบันไม่เป็นความลับที่การออกแบบและแนวคิดของสถานประกอบการมีความสำคัญพอๆ กับอาหารในนั้น ในขั้นตอนนี้ควรจะร่างแผนงาน กำหนดรูปแบบ และ เอกลักษณ์องค์กรสถานประกอบการ การพัฒนาโครงการเทคโนโลยี วิศวกรรม และการออกแบบ ถึงเวลานี้ผู้ประกอบการควรมีความเข้าใจว่าโครงการจะดำเนินไปอย่างไรและจะได้รับเงินทุนอย่างไร แนวคิด สไตล์ของคุณเอง และ "ชิป" เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อแยกสถานประกอบการของคุณออกจากที่อื่นๆ ทำไมผู้เยี่ยมชมควรมาหาคุณ? คำตอบสำหรับคำถามนี้จะอธิบายแนวคิด อาจจะเป็นคาเฟ่สำหรับครอบครัวที่มีเมนูเด็ก? หรือตรงกันข้าม สถาบันสุดโหดที่คุณสามารถพบปะกับบริษัทและดูฟุตบอลได้? บางทีคุณอาจต้องการเปิดร้านพิชซ่าที่ลูกค้าสามารถเลือกส่วนผสมสำหรับพิซซ่าได้ หากจินตนาการล้มเหลว ให้ดูว่าเกิดอะไรขึ้นในตลาดต่างประเทศ วาดความคิด ผสมผสานเข้าด้วยกัน แล้วคุณจะพบสูตรมหัศจรรย์ที่จะทำให้สถาบันของคุณเป็น "หนึ่งเดียวเท่านั้น" จำไว้ว่าเพียงหนึ่งแนวคิดจะไม่ทำให้คุณไปไกล ดังนั้นคุณควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับคุณภาพการบริการ ความเร็วในการเสิร์ฟพิซซ่า และรสชาติของมัน เพื่อให้ผู้มาเยือนอยากกลับมาหาคุณ

เขียนแผนธุรกิจ. นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดของการดำเนินโครงการ เพื่อหลีกเลี่ยงค่าใช้จ่ายและปัญหาที่ไม่จำเป็นในตอนเริ่มต้น ให้พิจารณาโครงการอย่างรอบคอบ จะอยู่ในเมนูอะไร? จะต้องใช้เงินเท่าไหร่? ควรซื้ออุปกรณ์อะไรบ้าง? คุณต้องจ้างพนักงานกี่คน? วิธีการส่งเสริมสถาบันของคุณในตลาด? คุณสามารถหารายได้ที่ร้านพิชซ่าได้เท่าไหร่? ผลงานของคุณควรเป็นที่มาของสูตรความสำเร็จซึ่งคุณจะเข้าใจว่าสถาบันควรมีในด้านรายได้ การเข้าชม ขนาด เช่าและต้นทุนการผลิต เมื่อคุณมีตัวเลขเหล่านี้แล้ว คุณจะสามารถตัดสินใจได้ดีขึ้นในการเลือกสถานที่ ซัพพลายเออร์ผลิตภัณฑ์ การว่าจ้างพนักงาน และอื่นๆ

วิธีการลงทะเบียนร้านพิชซ่า

ขั้นตอนแรกของการเปิดร้านพิชซ่าคือการจดทะเบียนธุรกิจกับหน่วยงานราชการและขอใบอนุญาตสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง สำหรับอ้างอิง กิจกรรมเชิงพาณิชย์ขอแนะนำให้ลงทะเบียน LLC ด้วยระบบภาษีแบบง่าย ("รายได้หักค่าใช้จ่าย" ในอัตรา 15%) ประเภทของกิจกรรมตาม OKVED-2:

56.10 กิจกรรมร้านอาหารและบริการส่งอาหาร

56.10.1 "กิจกรรมของร้านอาหารและร้านกาแฟที่มีบริการร้านอาหารเต็มรูปแบบ โรงอาหาร ฟาสต์ฟู้ดและร้านอาหารแบบบริการตนเอง"

วิธีเลือกห้องร้านพิชซ่าและขอใบอนุญาต

วิธีหลีกเลี่ยงปัญหากับ หน่วยงานราชการเปิดร้านพิชซ่า? ขั้นแรก คุณต้องออกใบอนุญาตทั้งหมดตามข้อกำหนด ตามคำร้องขอของเจ้าหน้าที่จำเป็นต้องรวบรวมเอกสารดังต่อไปนี้:

ใบรับรอง OGRN;

นิตยสารความปลอดภัย

ใบรับรอง TIN;

ใบรับรองการตกแต่ง ข้อกำหนดที่จำเป็นเอสอีเอส;

ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาที่ออกโดย Rospotrebnadzor;

เอกสารสำหรับตรวจสอบเครื่องมือและอุปกรณ์วัด

สัญญากับ SES และบริการดับเพลิง

บทสรุป สำนักงานภาษีในการลงทะเบียนเครื่องบันทึกเงินสด

ข้อตกลงกับบริการประหยัดพลังงานและบริการท่อน้ำทิ้ง

ข้อตกลงการเก็บขยะ

ข้อตกลงกับผู้เช่าและสัญญากับพนักงาน

รายการการแบ่งประเภทได้รับการอนุมัติใน SEN;

ใบอนุญาตขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หากควรจะอยู่ในสถานประกอบการ

สัญญาสำหรับ deratization, disinfestation และฆ่าเชื้อ;

รายการผลิตภัณฑ์ที่ขายและผลิตได้ตกลงกับ Rospotrebnadzor;

สัญญาสำหรับการให้บริการฆ่าเชื้อในรถยนต์ (จำเป็นหากคาดว่าจะมีบริการจัดส่ง)

ได้รวบรวมรายชื่อเอกสารที่น่าประทับใจนี้ไว้ รับรองได้เลยว่า เรื่องกฎหมายแก้ไขแล้ว เป็นการดีกว่าที่จะจัดเตรียมค่าใช้จ่ายในการเตรียมเอกสารอย่างน้อย 20,000 รูเบิล เราขอแนะนำให้คุณใส่ใจกับข้อกำหนดในเอกสารข้างต้น เนื่องจากข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์ในการเลือกห้อง เป็นการดีกว่าที่จะดูแลการปฏิบัติตามเงื่อนไขทั้งหมดทันทีเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องแก้ไขความไม่สอดคล้องกันและทนต่อค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม หัวข้อการขอใบอนุญาตสำหรับร้านอาหารได้อธิบายไว้ในรายละเอียดเพิ่มเติมในเอกสารนี้

การหาพื้นที่ที่เหมาะสมสำหรับร้านพิชซ่าอาจใช้เวลานาน ดังนั้นจึงควรดูแลร้านพิซซ่าล่วงหน้า

ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับสถานที่ของร้านพิชซ่า:

พื้นที่ประมาณ 100 ตร.ว. ม.;

ความพร้อมของที่จอดรถ;

ความพร้อมใช้งานของการระบายอากาศแบบเทียมและแบบธรรมชาติ

การปรากฏตัวของท่อระบายน้ำ;

ความพร้อมของห้องเพิ่มเติม (ห้องเก็บของ, ห้องน้ำ, ห้องพนักงาน);

ใกล้กับแหล่งช้อปปิ้งและความบันเทิงและอาคารสำนักงาน

อย่างไรก็ตาม ข้อกำหนดสำหรับที่ตั้งของร้านพิชซ่านั้นขึ้นอยู่กับรูปแบบและแนวคิดที่เลือก ตัวอย่างเช่น หากคาดว่าจะมีบริการจัดส่ง คุณต้องพิจารณาการขนส่งและเลือกสถานที่เพื่อให้สามารถส่งพิซซ่าไปยังส่วนใดส่วนหนึ่งของเมืองได้ในเวลาใกล้เคียงกัน และหากคุณกำลังวางแผนที่จะเปิดร้านพิชซ่าเหมือนร้านกาแฟสำหรับครอบครัว การเลือกพื้นที่ที่อยู่อาศัยจะดีกว่า

จากข้อมูลของ Total Food Service ร้านอาหารส่วนใหญ่ต้องการ 40% ของพื้นที่ทั้งหมดสำหรับห้องครัวและคลังสินค้า และอีก 60% จะถูกครอบครองโดยห้องบริการลูกค้า คุณจะโชคดีมากถ้าคุณสามารถหาสถานที่ที่สถานประกอบการจัดเลี้ยงเคยทำงาน ในกรณีนี้ คุณสามารถประหยัดการนำสถานที่ให้สอดคล้องกับมาตรฐานไฟและสุขาภิบาล จำนวนค่าเช่าสถานที่ขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ ได้แก่ เมือง อำเภอ การสัญจรทางเท้า และความใกล้ชิดกับสถานที่สาธารณะอื่นๆ โดยเฉลี่ยแล้ว การเช่าห้องสำหรับร้านพิชซ่าจะมีค่าใช้จ่าย 80,000 รูเบิลต่อเดือน ผู้ประกอบการที่มีประสบการณ์แนะนำให้ชำระเงินทันทีเป็นเวลาหกเดือน - จากนั้นเมื่อถึงเวลาชำระเงินครั้งที่สอง คุณจะมีเวลาผ่อนคลายแล้ว

ปัญหาอื่นที่เกี่ยวข้องกับสถานที่คือการปรับปรุงใหม่ ขอแนะนำให้เลือกสถานที่ที่ไม่ต้องการการซ่อมแซมครั้งใหญ่ การพัฒนาขื้นใหม่ ฯลฯ การซ่อมแซมทุกครั้งหมายถึงระยะเวลาหนึ่ง ขั้นเตรียมการ. ยิ่งคุณแก้ปัญหาด้วยการเตรียมสถานที่ของสถาบันนานเท่าไหร่คุณก็ยิ่งสูญเสียมากขึ้นเท่านั้น แต่ถ้าคุณดูการตกแต่งภายในที่ทันสมัยของสถานประกอบการแฟชั่น คุณสามารถเห็นการตกแต่งขั้นต่ำบนผนังและเพดาน วันนี้การออกแบบของสถานประกอบการเล่นกับการตกแต่งเฟอร์นิเจอร์ - คุณสามารถนำเข้ามาได้อย่างรวดเร็วและหากจำเป็นให้นำกลับคืนมา เพราะอันที่จริงแล้วไม่มีผู้เช่าคนใดมั่นใจได้ว่าเขาจะอยู่ในห้องนี้ไปอีกนาน

ความแตกต่างอีกสองสามอย่าง: ตามกฎแล้วร้านพิชซ่าไม่สามารถอยู่ในชั้นใต้ดินได้ การวางสถานประกอบการดังกล่าวในอาคารที่อยู่อาศัยเป็นปัญหา

อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับร้านพิชซ่า

การลงทุนในอุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์ที่เหมาะสมเป็นหนึ่งในขั้นตอนที่ใหญ่ที่สุดในการเริ่มต้นร้านพิชซ่า คุณภาพของอุปกรณ์และเครื่องมือในครัวจะเป็นตัวกำหนดกำลังการผลิต ขั้นตอนการทำงาน และแม้กระทั่งส่งผลต่อรสชาติของอาหาร ดังนั้นคุณควรตัดสินใจเลือกอย่างรับผิดชอบ การทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ศึกษาล่วงหน้าต่างๆ ข้อเสนอเชิงพาณิชย์และประสบการณ์ของผู้ประกอบการรายอื่นๆ ด้านล่างนี้เป็นรายการอุปกรณ์ประเภทหลักที่อาจจำเป็นในครัวของร้านพิชซ่า:

เตาอบพิซซ่า;

ที่แบ่งแป้ง ที่ร่อนแป้ง และเครื่องผสมแป้งสำหรับเตรียมแป้ง

ตู้เย็น ตู้แช่แข็ง และเครื่องซีลสูญญากาศสำหรับเก็บอาหาร เลือกรุ่นอุปกรณ์ทำความเย็นที่เหมาะสมโดยขึ้นอยู่กับเลย์เอาต์ของห้องครัวและปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่จัดเก็บ อุปกรณ์การทำงานจะเป็นโต๊ะพิซซ่าพิเศษที่ช่วยให้ส่วนผสมทั้งหมดเย็นลงจนจำเป็น

เครื่องตัดผักจะช่วยให้การตัดหน้าพิซซ่าสดมีประสิทธิภาพมากขึ้น เช่น การตัดมะเขือเทศและหัวหอม

อุปกรณ์สำหรับตัดเฟรนช์ฟรายหากคุณวางแผนที่จะขยายเมนู

หม้อทอดสำหรับทำเฟรนช์ฟรายส์และอาหารอื่นๆ

เตาอบ;

เครื่องล้างจานเพื่อทำให้กระบวนการเป็นไปโดยอัตโนมัติและฆ่าเชื้อจาน

อุปกรณ์เตรียมเครื่องดื่ม: คั้นน้ำผลไม้ เครื่องชงกาแฟ (ถ้าจำเป็น);

เครื่องครัวและอุปกรณ์ขนาดเล็กอื่นๆ (มีด ภาชนะใส่อาหาร ที่รองแก้ว ภาชนะ ฯลฯ)

รายการ อุปกรณ์ที่จำเป็นกำหนดโดยรูปแบบของร้านพิชซ่าที่เลือก ตัวอย่างเช่น บริการจัดส่งจำเป็นต้องใช้เตาอบ อ่างล้างจาน และโต๊ะในครัวเท่านั้น

นอกจากนี้ จำเป็นต้องซื้อเฟอร์นิเจอร์ (โต๊ะและเก้าอี้) เอทีเอ็มและจุดชำระเงินแบบไม่ใช้เงินสด รวมถึงของตกแต่ง จากการประมาณการคร่าวๆ ค่าใช้จ่ายในการเตรียมร้านพิชซ่าจะอยู่ที่ประมาณ 550,000 รูเบิล จำนวนนี้จะเพิ่มขึ้นหากจำเป็นต้องติดตั้งระบบเตือนภัย เครื่องปรับอากาศและระบบระบายอากาศ

วิธีทำเมนูพิชซ่า

ร้านพิชซ่าทุกร้านควรมีพิซซ่าอย่างน้อย 5 ชนิด มากขึ้นจะดีกว่า หากเมนูมีพิซซ่าอย่างน้อย 12 ชนิด ซึ่งควรรวมรายการยอดนิยม: Peperroni, Margherita, ชีส 4 ชนิด ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางพิซซ่ายอดนิยมคือ 40 ซม. และ 30 ซม.

นำเสนอการผสมผสานอาหารต้นตำรับและอร่อยแก่ผู้มาเยือนด้วย แต่อย่ายึดติดกับพิซซ่าตัวเดียว หลากหลายเมนูด้วยสลัด เฟรนช์ฟรายส์ อาหารเรียกน้ำย่อยแบบร้อนและเย็น ข้อเสนอตามฤดูกาลจะนำไปใช้

ขอแนะนำให้เพิ่มอาหารใหม่ลงในเมนูหรือทำข้อเสนอพิเศษเป็นระยะ ๆ ซึ่งจะช่วยให้คุณรักษาฐานลูกค้าที่สะสมไว้ได้ สิ่งสำคัญคือต้องจัดให้มีแผนที่เทคโนโลยีสำหรับแต่ละจานซึ่งระบุการบริโภคผลิตภัณฑ์ต่อหนึ่งหน่วยบริโภคและปริมาณของการให้บริการนี้ ข้อมูลนี้จำเป็นสำหรับการขออนุญาตจาก SES ตลอดจนเพื่อคำนวณความต้องการวัตถุดิบ

อีกวิธีหนึ่งในการดึงดูดลูกค้าและขยายเมนูคือบริการ "เลือกเอง" ให้ลูกค้าเลือกวัตถุดิบเอง ขยายขอบเขตด้วยการอบ ไม่เพียงแต่พิซซ่าแป้งบางแบบอิตาลีเท่านั้น (ด้วยขนมปังแฟลตเบรดไม่เกิน 0.5 ซม.) แต่ยังรวมถึงแอร์พิซซ่าแบบอเมริกันด้วย (ด้วยขนมปังแฟลตเบรดขนาด 2 ซม. ที่ทำจากแป้งยีสต์เนื้อนุ่มพร้อมไข่และนม)

วิธีการจัดระเบียบอุปทานของร้านพิชซ่า

ก่อนเปิดร้านพิชซ่า จำเป็นต้องตัดสินใจเลือกซัพพลายเออร์และสร้างช่องทางในการจัดหาวัตถุดิบ ข้อกำหนดหลักสำหรับซัพพลายเออร์คือการส่งมอบผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและสดใหม่ตรงเวลาตามกำหนดเวลาที่ตกลงกันไว้ เป็นสิ่งสำคัญที่ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST

ควรสังเกตว่ามีการใช้ผลิตภัณฑ์ในร้านพิชซ่าเพียงเล็กน้อยเท่านั้น แทบไม่มีการตัดจำหน่าย เนื่องจากผลิตภัณฑ์เดียวกันนี้ใช้เพื่อเตรียมรายการทั้งหมดจากเมนู

หมวดหมู่หลักของซัพพลายเออร์ร้านพิชซ่า:

ซัพพลายเออร์ ไข่ไก่สำหรับการทดสอบ;

ซัพพลายเออร์ของเนื้อสดและไส้กรอก;

ผู้จัดหาผักสด

ซัพพลายเออร์ของซอสต่างๆ

ซัพพลายเออร์ของผลิตภัณฑ์นม (ชีส ครีมเปรี้ยว ครีม ฯลฯ );

จำหน่ายชา/กาแฟ/เครื่องดื่ม

สำหรับอุปกรณ์บางประเภทที่มีเมนูหลัก ขอแนะนำให้ทำข้อตกลงพิเศษกับซัพพลายเออร์ที่พิสูจน์แล้วและเชื่อถือได้เพียงรายเดียว ก่อนตัดสินใจเลือกซัพพลายเออร์ ให้วิเคราะห์ข้อเสนออย่างละเอียด เมื่อซื้อชุดผลิตภัณฑ์เป็นครั้งแรก ให้แบ่งคำสั่งซื้อเป็นชุดย่อยเพื่อสั่งซื้อผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทหลายประเภทจากซัพพลายเออร์ที่แตกต่างกัน ซึ่งจะทำให้คุณสามารถเปรียบเทียบคุณภาพและเลือกตัวเลือกที่ยอมรับได้ในเชิงคุณภาพและประหยัดที่สุด

ต่อจากนี้ ขอแนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์สำหรับร้านพิชซ่าบ่อยๆ แต่ในปริมาณน้อย ซึ่งจะทำให้ต้นทุนในการจัดส่งเพิ่มขึ้น แต่ลดความเสี่ยงที่อาหารจะเน่าเสียและทำให้การจัดเก็บง่ายขึ้น ควรสังเกตว่าเมื่อลงนามในข้อตกลงหุ้นส่วน คุณสามารถนับโบนัสเพิ่มเติมสำหรับบริษัทได้ ตัวอย่างเช่น ซัพพลายเออร์เครื่องดื่มมักจะจัดเตรียมเครื่องใช้และสินค้าคงคลังที่มีตราสินค้าให้กับสถานประกอบการ

ในการเจรจาความร่วมมือกับซัพพลายเออร์ คุณต้องทำความคุ้นเคยกับเงื่อนไขทั้งหมดที่ระบุไว้ในสัญญา โดยปกติ, ค่าโดยสารการจัดหาส่วนผสมขึ้นอยู่กับคุณ เพื่อลดต้นทุนนี้ คุณต้องเลือกซัพพลายเออร์ที่ใกล้กับสถานประกอบการของคุณ จำนวนวัตถุดิบที่ต้องการจะพิจารณาจากเมนู แผนที่เทคโนโลยีของการเตรียมผลิตภัณฑ์ และปริมาณการขายที่คาดหวัง เป็นสิ่งสำคัญที่สูตรอาหารต้องสอดคล้องกับ GOST หรือข้อกำหนดเฉพาะที่นำมาใช้แยกต่างหาก

ในสถานการณ์ทางเศรษฐกิจในปัจจุบัน การทำข้อตกลงกับซัพพลายเออร์ในประเทศสำหรับวัตถุดิบสำหรับพิซซ่านั้นสมเหตุสมผล โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับร้านพิชซ่าขนาดเล็ก มิฉะนั้น จำนวนเงินในเช็คจะมากเกินไป

วิธีการคำนวณต้นทุนของพิซซ่า

การคำนวณค่าอาหารขึ้นอยู่กับแผนที่เทคโนโลยี ที่ แผนที่เทคโนโลยีสูตรของแต่ละจานจะสะท้อนให้เห็นการบริโภคของส่วนผสมแต่ละอย่าง เมื่อใช้ข้อมูลนี้ คุณจะคำนวณต้นทุนของพิซซ่าหนึ่งจานและอาหารอื่นๆ ได้

ราคาของพิซซ่า "เฉลี่ย" หนึ่งชิ้นอยู่ที่ประมาณ 130 รูเบิลและมาร์กอัปถึง 300-400% เพื่อให้ธุรกิจของคุณมีรายได้ที่ดี ต้นทุนของพิซซ่าและราคาต้องอยู่ในอัตราส่วนอย่างน้อย 1:5 ในขณะเดียวกันก็เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องคำนึงถึงอัตราส่วน "ราคาต่อคุณภาพ" ไม่คุ้มกับการไล่ตามวัตถุดิบที่ถูกที่สุด

วิธีการโฆษณาร้านพิชซ่า

กลุ่มเป้าหมายของร้านพิชซ่าค่อนข้างกว้าง ผู้บริโภคประเภทหลักคือคนหนุ่มสาวอายุ 18-35 ปี โดยไม่คำนึงถึงระดับรายได้ของพวกเขา เนื่องจากราคาที่สามารถจ่ายได้ ร้านพิชซ่าจึงเหมาะสำหรับผู้บริโภคหลากหลายกลุ่ม

หนึ่งใน จุดสำคัญเมื่อเปิดร้านพิชซ่าเป็นการเตรียมและดำเนินการตามกลยุทธ์ทางการตลาดที่มีประสิทธิภาพซึ่งรวมถึงการพัฒนาชื่อสถานประกอบการ โลโก้และเอกลักษณ์องค์กรตลอดจนองค์กร แคมเปญโฆษณา(โปรโมชั่นเครื่องมือส่งเสริมการขาย).

ชื่อที่สดใสและน่าจดจำจะช่วยให้คุณแยกแยะสถาบันจากข้อเสนอมากมายในตลาดการจัดเลี้ยงและเน้นแนวคิดของสถาบัน บริการเพื่อการพัฒนาเอกลักษณ์องค์กรของสถาบันจะมีค่าใช้จ่ายเฉลี่ย 15,000 รูเบิล ป้ายที่ดึงดูดความสนใจรวมถึงการติดตั้งจะมีราคาประมาณ 30,000 รูเบิล เพื่อโปรโมตร้านพิชซ่าคุณสามารถใช้ต่างๆ เครื่องมือทางการตลาด: วิดีโอส่งเสริมการขายที่สร้างสรรค์เกี่ยวกับร้านพิชซ่าในโรงภาพยนตร์ โปรโมชั่นในเครือข่าย การมีส่วนร่วมสนับสนุนในโครงการวัฒนธรรมมวลชน การติดตั้งป้ายและป้าย; การแจกนามบัตร ใบปลิว หรือหนังสือเล่มเล็กพร้อมเมนู การตลาดงานอีเวนต์ การโฆษณาในสื่อ โฆษณาทางวิทยุ การมีส่วนร่วมในนิทรรศการอาหารและงานแสดงสินค้า โปรแกรมความภักดี โปรโมชั่นที่ผิดปกติ และอื่นๆ

ไอเดียสำเร็จรูปสำหรับธุรกิจของคุณ

ในกรณีนี้ การโฆษณาร้านพิชซ่าใน ในโซเชียลเน็ตเวิร์กที่มุ่งเน้นเยาวชน ภายในกรอบของโซเชียลเน็ตเวิร์ก คุณสามารถจัดแคมเปญ "โพสต์ใหม่อย่างมีความสุข" "การแข่งขันแข่งขัน" ฯลฯ เครื่องมือนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อดึงดูดผู้ชมเพิ่มเติม ดังนั้นร้านพิชซ่าจึงต้องมีบัญชีส่วนตัวบนเครือข่ายโซเชียล คุณสามารถอัปโหลดภาพถ่ายอาหารและการตกแต่งภายใน แจ้งโปรโมชั่น จัดการแข่งขัน และตอบคำถามจากผู้ใช้ได้ทันที นอกจากนี้คุณยังสามารถจัดโปรโมชั่น "ชั่วโมงแห่งความสุข" ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่สถาบันเสนอส่วนลด เมนูพิเศษ (เช่น อาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ)

วางแผนการดำเนินการสำหรับ วันธรรมดา;

เพิ่มราคาของรายการเมนูยอดนิยมเพื่อให้ครอบคลุมส่วนต่างของต้นทุน

เสนอสโลแกนสั้นๆ และเข้าใจได้สำหรับการดำเนินการ

ติดเครื่องดื่มหรืออาหารกลุ่มเดียวที่ร่วมรายการ

ติดตามการทำกำไรของหุ้น

ชุดเครื่องมือโฆษณาขึ้นอยู่กับงบประมาณที่คุณยินดีจัดสรร เพื่อดึงดูดความสนใจของผู้บริโภคในทันที ขอแนะนำให้ดำเนินกลยุทธ์ทางการตลาดอย่างแข็งขันในช่วงเดือนแรกของการดำเนินงานร้านพิชซ่า โดยเฉลี่ยแล้วค่าใช้จ่ายเริ่มต้นของการโฆษณาจะอยู่ที่ 50,000 รูเบิล คุณสามารถเปิดตัวโฆษณาได้แม้กระทั่งก่อนเปิดสถาบันด้วยการสร้างโฆษณาต้นฉบับและเปิดตัวโปรโมชั่นที่ผู้คนสนใจ

แต่ โฆษณาที่ดีที่สุดสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงและร้านพิชซ่าโดยเฉพาะ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าผลิตภัณฑ์และบริการที่มีคุณภาพ หากผู้บริโภคชื่นชอบอาหารและบริการ เขาจะต้องการกลับมาที่สถานประกอบการแห่งนี้อีกครั้งและแนะนำให้เพื่อนของเขา การส่งเสริมการขายโฆษณาที่ดำเนินอยู่จะเร่งกระบวนการชดใช้เงินทุนที่ลงทุนในการเปิดร้านพิชซ่าและรับประกันยอดขายในระดับที่ต้องการ

วิธีการจ้างพนักงานร้านพิชซ่า

วิธีแก้ปัญหานี้ขึ้นอยู่กับประเภทของสถาบันที่คุณเปิด หากเป็นร้านพิชซ่าสำหรับ 20 คน พนักงานขั้นต่ำจะมีลักษณะดังนี้:

pizzaiolo (2 คน);

พนักงานเสิร์ฟ (2-3 คน);

เครื่องล้างจาน (1-2 คน);

คนทำความสะอาด (1-2 คน);

บริการจัดส่ง (หากคุณกำลังวางแผนบริการจัดส่ง)

เนื่องจากสถานประกอบการของคุณมีแนวโน้มที่จะเปิดดำเนินการ 7 วันต่อสัปดาห์ คุณจะต้องจัดระเบียบสองกะ คนที่สำคัญที่สุดในร้านพิชซ่าคือพิซซ่าโอโล เขาเป็นคนที่สร้างแบรนด์พิซซ่าของคุณที่ไม่เหมือนใครซึ่งลูกค้าจะมา สำหรับร้านพิชซ่าขนาดเล็ก คุณสามารถมองหาร้านพิซซ่าโอโลในหมู่ผู้ที่จบการศึกษาจากโรงเรียนเฉพาะทางและเรียนหลักสูตรพื้นฐานการทำอาหารอิตาเลียน ในการเลือกพนักงาน ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าพนักงานทุกคนมีหนังสือทางการแพทย์ที่ถูกต้อง

เมื่อเลือกพนักงาน ไม่ควรเน้นที่ประสบการณ์การทำงานมากเท่ากับคุณสมบัติส่วนตัว: ความปรารถนาที่จะทำงาน ความเป็นมิตร ความรับผิดชอบ ความมีมารยาท และความคิดริเริ่ม โดยปกติคนหนุ่มสาวจะทำงานในร้านพิชซ่า - ง่ายกว่าสำหรับพวกเขาที่จะทนต่อการทำงานที่รวดเร็ว

วิธีวางแผนรายได้ของร้านพิชซ่า

การจัดเลี้ยงเป็นธุรกิจประเภทหนึ่งซึ่งไม่ง่ายนักที่จะคาดการณ์ระดับรายได้ การประเมินมักจะเป็นแบบอัตนัยและขึ้นอยู่กับผลการปฏิบัติงานของสถาบันอื่น แต่ตัวเลขเหล่านี้อาจแตกต่างจากที่คุณมีมาก สำหรับคุณพวกเขาสะอาด ตัวอักษรข้อมูลแสดงให้เห็นว่าร้านพิชซ่ามีรายได้และสามารถหารายได้ได้มากน้อยเพียงใด แน่นอน ในช่วงเดือนแรก คุณจะไม่สามารถทำพิซซ่าได้มากมาย แม้ในสถานการณ์ที่ดีที่สุด รายได้จะอยู่ที่ประมาณ 50,000 รูเบิล แต่ถ้าคุณวางแผนทุกขั้นตอนของโครงการอย่างถูกต้องให้เริ่มการส่งเสริมโดยคำนึงถึงมาตรฐานการบริการที่สูงจากนั้นในช่วงปีแรกของการทำงานจะสามารถเพิ่มตัวเลขนี้ได้หลายครั้ง ด้วยเช็คเฉลี่ย 700 รูเบิล คุณสามารถวางใจในผลกำไรรายเดือนสูงถึง 600,000 รูเบิล และบางครั้งก็มากกว่านั้น

ในการคำนวณกำไรสุทธิของร้านพิชซ่า คุณต้องวางแผนปริมาณด้วย ต้นทุนคงที่ซึ่งรวมถึง สาธารณูปโภคเงินเดือนพนักงาน ภาษี การซื้ออาหาร และการสูญเสียจากการตัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์ การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าเป็นไปได้ที่จะชดใช้เงินลงทุนในหนึ่งปี และนี่คือตัวบ่งชี้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับตลาดการจัดเลี้ยง ในขณะเดียวกันการทำกำไรของร้านพิชซ่าจะอยู่ที่ประมาณ 40%

นี่คือการคำนวณรายได้โดยประมาณของร้านพิชซ่า:

ค่าพิซซ่า - 130 รูเบิล

ราคาเฉลี่ยของพิซซ่าคือ 600 รูเบิล

จำนวนขายต่อเดือน: 1500 ชิ้น

รายได้ต่อเดือน \u003d (600-130) × 1500 \u003d 705,000 (รูเบิล)

หลังจากหักค่าใช้จ่ายในการเช่าสถานที่แล้ว ค่าจ้างภาษี ค่าเสื่อมราคา และค่าใช้จ่ายอื่นๆ ที่คุณวางใจได้ กำไรสุทธิ 300,000 rubles ต่อเดือน จากนั้นคุณสามารถชดใช้เงินลงทุนเริ่มแรก 1.2 ล้านภายในหกเดือน

เปิดร้านพิชซ่าต้องใช้เงินเท่าไหร่

หลังจากที่เราได้ตรวจสอบรายละเอียดขั้นตอนการเปิดร้านพิชซ่าแล้ว เราสามารถสรุปข้อมูลที่ได้รับและคำนวณค่าใช้จ่ายในการเปิดสถาบันดังกล่าวได้

การคำนวณเงินลงทุนเริ่มแรก

อย่างที่คุณเห็นการเปิดร้านพิชซ่าจะต้องใช้เงินลงทุนเริ่มแรก 1.2 ล้านรูเบิล นี่คือขั้นต่ำที่ผู้เริ่มต้นในธุรกิจจัดเลี้ยงควรได้รับคำแนะนำจาก

การเปิดร้านพิชซ่ามีความเสี่ยงอะไรบ้าง

เช่นเดียวกับธุรกิจอื่นๆ การเปิดร้านพิชซ่ามีความเสี่ยงมากมาย หากคุณคาดการณ์ล่วงหน้าและใช้มาตรการรับมืออย่างทันท่วงที คุณสามารถหลีกเลี่ยงผลกระทบที่ตามมาได้ ความเสี่ยงหลัก ได้แก่ :

เลือกสถานที่ไม่ดีสำหรับการจัดเลี้ยง ความเสี่ยงนี้หมายถึงรายได้ต่ำ จึงต้องวิเคราะห์ให้รอบคอบ ทางออกและคำนึงถึงปัจจัยต่างๆ

ขึ้นราคาวัตถุดิบ ซัพพลายเออร์ไร้ยางอาย วัตถุดิบคุณภาพต่ำ. ในกรณีแรกมีความเสี่ยงที่ต้นทุนจะสูงขึ้นส่งผลให้ราคาขายอาจส่งผลกระทบในทางลบต่ออุปสงค์ ในกรณีที่สอง ความเสี่ยงเกี่ยวข้องกับการหยุดชะงักในการผลิต เป็นไปได้ที่จะลดโอกาสของภัยคุกคามเหล่านี้ด้วยการเลือกซัพพลายเออร์ที่มีความสามารถและการรวมอยู่ในสัญญาของทั้งหมด เงื่อนไขที่จำเป็นซึ่งให้ ความรับผิดซัพพลายเออร์ในกรณีที่มีการละเมิด

ปฏิกิริยาของคู่แข่ง. เนื่องจากตลาดการจัดเลี้ยงและโดยเฉพาะอย่างยิ่งร้านพิชซ่านั้นค่อนข้างอิ่มตัวและมีการแข่งขันสูง พฤติกรรมของคู่แข่งจึงมีอิทธิพลอย่างมาก เพื่อลดขนาดดังกล่าว คุณจำเป็นต้องสร้างฐานลูกค้าของคุณเอง ดำเนินการตรวจสอบตลาดอย่างต่อเนื่อง มีโปรแกรมความภักดีของลูกค้า ความได้เปรียบทางการแข่งขันและข้อเสนอสุดพิเศษ

การปฏิเสธการเช่าสถานที่หรือการเพิ่มขึ้นของค่าเช่า. เพื่อลดความเสี่ยงนี้ จำเป็นต้องทำสัญญาเช่าระยะยาวและเลือกเจ้าของบ้านอย่างรอบคอบ

ความต้องการที่มีประสิทธิภาพลดลงความเสี่ยงนี้สามารถบรรเทาได้โดยการพัฒนาโปรแกรมความภักดีที่มีประสิทธิภาพซึ่งรวมถึงส่วนลด ชั่วโมงแห่งความสุข ฯลฯ

ปัญหาด้านบุคลากร - คุณสมบัติต่ำ การลาออกของพนักงาน การขาดแรงจูงใจของพนักงาน. ซึ่งอาจส่งผลให้ประสิทธิภาพการขายลดลง รายได้ลดลง และการสร้างภาพลักษณ์เชิงลบของสถาบัน วิธีที่ง่ายที่สุดในการลดความเสี่ยงนี้อยู่ที่ขั้นตอนการสรรหาบุคลากร การจ้างพนักงานที่ตรงตามข้อกำหนดทั้งหมด ควรมีระบบโบนัสสำหรับ;

การพังทลายของอุปกรณ์และการหยุดทำงานของการผลิต. เพื่อลดความเสี่ยงจะช่วยให้การบำรุงรักษาอุปกรณ์เป็นประจำเพื่อรักษาประสิทธิภาพ

อาหารเน่าเสียเนื่องจาก ความต้องการต่ำ, การสลายตัวของอุปกรณ์จัดเก็บ, การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม, ข้อผิดพลาดในการวางแผน สำหรับ ธุรกิจร้านอาหารความเสี่ยงนี้คือ ระดับสูงความน่าจะเป็น อาหารส่วนเกินอาจเกิดขึ้นได้จากสองสาเหตุ: ประการแรกเนื่องจากยอดขายในระดับต่ำและความไม่เป็นที่นิยมของอาหารบางจาน และประการที่สอง เนื่องจากข้อผิดพลาดในการคาดการณ์ยอดขาย เป็นไปได้ที่จะลดความเสี่ยงนี้ด้วยความช่วยเหลือของการวางแผนและการคาดการณ์ที่มีความสามารถ การแก้ไขการแบ่งประเภท การยกเว้นอาหารที่ไม่ทำกำไรจากเมนู ข้อผิดพลาดในการจัดเก็บอาหาร การชำรุดของอุปกรณ์ทำความเย็นอาจทำให้อาหารเน่าเสียได้ เป็นไปได้ที่จะหลีกเลี่ยงภัยคุกคามนี้โดยการฝึกอบรมบุคลากรและติดตามงานของพวกเขาตลอดจน ซ่อมบำรุงอุปกรณ์;

ชื่อเสียงสถาบันลดลงในหมู่ กลุ่มเป้าหมายกรณีเกิดข้อผิดพลาดในการจัดการหรือคุณภาพการบริการลดลง. เป็นไปได้ที่จะปรับระดับความเสี่ยงด้วยการตรวจสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง เพื่อให้ได้ ข้อเสนอแนะจากลูกค้าของสถานประกอบการและดำเนินการแก้ไข

คุณสามารถเปิดร้านพิชซ่าที่ทำกำไรได้ทั้งในเมืองใหญ่และในเมืองเล็ก ๆ ร้านพิชซ่าจะเข้ากับจังหวะของเมืองใหญ่ได้อย่างลงตัวและจะกลายเป็นโครงการที่ประสบความสำเร็จใน เมืองเล็ก ๆซึ่งผู้อยู่อาศัยยังไม่เบื่อหน่ายกับข้อเสนอการจัดเลี้ยง และระดับการแข่งขันและความต้องการของผู้มาเยี่ยมก็ลดลงที่นั่น แต่ความสำเร็จก็สามารถทำได้ในสภาพแวดล้อมที่มีการแข่งขันสูงเช่นกัน สิ่งสำคัญคือการเสนอผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเพื่อส่งเสริม ความคิดเดิมและมีบริการที่ดี โดยสรุปเราแบ่งปันบางส่วน เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ซึ่งจะช่วยผู้ประกอบการในการเปิดร้านพิชซ่าของตัวเอง:

อย่าลืมลงทะเบียนเครื่องบันทึกเงินสดใน บริการภาษี.

ร่วมมือกับซัพพลายเออร์ที่มีใบรับรองสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ขายเท่านั้น

พัฒนาแนวคิดที่ไม่เหมือนใครซึ่งจะช่วยให้คุณโดดเด่นกว่าคู่แข่ง และมีเสน่ห์ แบบเดิมๆทำให้บริษัทเป็นที่รู้จัก

ครัวแบบเปิดซึ่งเปิดโอกาสให้ลูกค้าได้สังเกตกระบวนการทำอาหารเป็นการส่วนตัว ช่วยเพิ่มระดับความไว้วางใจในสถานประกอบการได้อย่างมาก ค่าใช้จ่ายในการจัดครัวดังกล่าวมีขนาดเล็ก แต่ผลที่ได้นั้นสำคัญ

ร้านพิชซ่าเป็นสถานประกอบการประเภทหนึ่งที่มีมานานแล้วในตลาด การปรากฏตัวของร้านพิชซ่าอื่นจะไม่ทำให้ใครแปลกใจ แต่อยู่ที่คุณคิด บริการที่ไม่เหมือนใคร. อาจเป็นการเสิร์ฟแบบออริจินัล ความสามารถในการประกอบพิซซ่าของคุณเองจากรายการส่วนผสม ฯลฯ

พัฒนาโปรแกรมความภักดีสำหรับลูกค้าประจำ

ร้านพิชซ่าเป็นธุรกิจที่ต้องใช้เวลา ความเอาใจใส่ และเงินเป็นจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม ด้วยการกระจายทรัพยากรแต่ละอย่างอย่างเหมาะสม มันจะกลายเป็นธุรกิจที่ทำกำไรและมีแนวโน้มที่ดีได้ และหนึ่ง โครงการที่ประสบความสำเร็จ- เป็นพื้นฐานสำหรับเครือข่ายสถาบันทั้งหมด

2235 คนกำลังศึกษาธุรกิจนี้ในวันนี้

30 วัน ธุรกิจนี้มีความสนใจใน 104329 ครั้ง

เครื่องคำนวณการทำกำไรสำหรับธุรกิจนี้

แน่นอนว่าพิซซ่ากำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ โดยเฉพาะในหมู่คนหนุ่มสาว

นั่นคือเหตุผลที่หลายคนสนใจคำถามเกี่ยวกับวิธีการเปิดร้านพิชซ่าในเมืองเล็กๆ

จะต้องทำเอกสารอะไรบ้าง? ควรซื้ออุปกรณ์อะไรบ้าง? ธุรกิจดังกล่าวจะทำกำไรได้หรือไม่และอะไรเป็นตัวกำหนดความสำเร็จของธุรกิจ

ร้านพิชซ่าควรมีลักษณะอย่างไร?

แน่นอนก่อนเปิด กิจการที่คล้ายคลึงกันคุณควรตัดสินใจว่าร้านพิชซ่าของคุณควรจะอยู่ในรูปแบบใด ตัวอย่างเช่น นักธุรกิจหลายคนเปิดร้านอาหารที่เรียกว่าอิตาลี - อาหารจานหลักที่นี่คือพิซซ่าอิตาเลียนคลาสสิก แต่มีเมนูอื่น ๆ ในเมนูรวมถึงเครื่องดื่มและค็อกเทลมากมาย

ร้านพิชซ่าแบบดั้งเดิมนั้นชวนให้นึกถึงอาหารจานด่วน หมวดหมู่เป้าหมายหลักที่นี่คือคนหนุ่มสาวและเด็ก ดังนั้นเมนูในสถาบันดังกล่าวสามารถลดลงได้ แต่ความเร็วและคุณภาพการบริการสามารถเพิ่มขึ้นได้

นอกจากนี้ในเมืองเล็ก ๆ ก็ควรเปิดส่งอาหาร ในกรณีเช่นนี้การผลิตพิซซ่าตามกฎแล้วเกิดขึ้นในสถานที่เช่าพิเศษหรือแม้กระทั่งที่บ้าน - จานจะถูกส่งตรงไปที่บ้านหรือที่ทำงานของลูกค้า คุณไม่จำเป็นต้องเช่าพื้นที่สำหรับร้านกาแฟ เพิ่มอาหารและเครื่องดื่มใหม่ ๆ ในเมนู จ้างพนักงานบริการ ฯลฯ นี่เป็นธุรกิจประเภทที่แพงที่สุด แต่ในขณะเดียวกัน กำไรที่นี่ก็เหมาะสม

ดังนั้นก่อนอื่น คุณควรตัดสินใจว่าจะเปิดอะไรดี และประชากรประเภทใดที่จะกลายเป็นของคุณ ลูกค้าประจำ- ตามนี้ คุณจะต้องเช่าและออกแบบห้อง ทำเมนู ฯลฯ

จะเปิดร้านพิชซ่าในเมืองเล็ก ๆ ได้อย่างไร? แพ็คเกจเอกสารที่จำเป็น

แน่นอน คุณจะต้องลงทะเบียนกับสำนักงานสรรพากรและดำเนินการผ่านหน่วยงานอื่น เปิดร้านพิชซ่าต้องทำอย่างไร? ลงทะเบียนก่อนในฐานะ ผู้ประกอบการรายบุคคลหรือเปิดบริษัทจำกัด

หากคุณวางแผนที่จะขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือผลิตภัณฑ์ยาสูบ คุณจะต้องมีใบอนุญาตที่เหมาะสม นอกจากนี้ ร้านพิชซ่าต้องได้รับอนุญาตจากสถานีอนามัยและระบาดวิทยา บริการดับเพลิง และบริการคุ้มครองแรงงาน

สถานประกอบการที่ไหนดีที่สุด?

หากคุณสนใจคำถามเกี่ยวกับการเปิดร้านพิชซ่าในเมืองเล็กๆ คุณควรรู้ว่าสถานที่นั้นมีบทบาทสำคัญ คุณไม่ควรเช่าห้องใกล้ร้านอาหาร บาร์ และสถานประกอบการจัดเลี้ยงอื่นๆ ทางที่ดีควรเปิดร้านพิชซ่าในบริเวณที่พลุกพล่านของเมือง (เช่น ใจกลางเมือง) หรือในย่านที่อยู่อาศัยที่มีประชากรหนาแน่น (ในกรณีดังกล่าว ลูกค้าส่วนใหญ่จะมาที่ร้านในตอนเย็นและวันหยุดสุดสัปดาห์)

ควรสังเกตว่ามีข้อกำหนดบางประการสำหรับสถานที่ที่ใช้เป็นสถานที่จัดเลี้ยง โดยเฉพาะอย่างยิ่งควรมีห้องครัวพร้อมอุปกรณ์ครบครัน ห้องโถงสำหรับลูกค้า ห้องรับฝากของ ห้องล็อกเกอร์สำหรับพนักงาน และห้องล้างจาน

ต้องมีการจ่ายไฟฟ้าและน้ำอย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้ คุณจะต้องมีระบบระบายอากาศและระบบปรับอากาศ

เลือกสไตล์การตกแต่งห้องโถงที่น่าสนใจ เลือกเฟอร์นิเจอร์ที่เหมาะสมและองค์ประกอบตกแต่งอื่น ๆ สิ่งสำคัญคือผู้เข้าชมรู้สึกสบายและสบาย

จำนวนอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับร้านพิชซ่า

โดยธรรมชาติแล้ว ในการเตรียมอาหารและรับแขก คุณต้องเตรียมตัว คุณต้องการอุปกรณ์พิชซ่ามากแค่ไหน? ตัวอย่างเช่น จำเป็นต้องซื้อตู้เย็นเพื่อเก็บวัตถุดิบ

คุณจะต้องมีเตาอบสำหรับร้านพิชซ่าอย่างแน่นอน ในสถานประกอบการเหล่านี้ส่วนใหญ่ พวกเขาจะวางไว้ตรงโถงหลังบาร์ ดังนั้นผู้เข้าชมจะได้มีโอกาสชมการเตรียมอาหาร และกลิ่นหอมของพิซซ่าอบสดใหม่จะกลายเป็นโฆษณาที่ดีที่สุด

หากคุณกำลังจะเสิร์ฟอาหารมื้ออื่นๆ ที่ร้านพิชซ่า คุณจะต้องมีห้องครัวพร้อมอุปกรณ์ที่เหมาะสม โดยเฉพาะตู้เย็นและตู้แช่แข็ง ไมโครเวฟ เตา (ควรมีทั้งไฟฟ้าและแก๊ส) และเตาอบ อย่าลืมเกี่ยวกับเครื่องใช้ในครัวและอุปกรณ์เสริมอื่น ๆ ที่จำเป็น

สำหรับห้องโถง คุณจะต้องมีเคาน์เตอร์บาร์ เช่นเดียวกับกาต้มน้ำไฟฟ้าสำหรับชงชาและเครื่องดื่มร้อนอื่นๆ นอกจากนี้ยังควรซื้อเครื่องชงกาแฟเนื่องจากผู้เข้าชมจำนวนมากชอบเครื่องดื่มนี้

ทางที่ดีควรซื้อคอมพิวเตอร์พร้อมอุปกรณ์ที่เหมาะสม ซอฟต์แวร์- ซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการสั่งซื้อ ติดตามค่าใช้จ่าย ฯลฯ คุณสามารถแขวนทีวีพลาสมาในห้องโถง - การเคลื่อนไหวนี้จะดึงดูดผู้เข้าชมเป็นประจำ นอกจากนี้ คุณยังสามารถจัดการดูเหตุการณ์สำคัญ เช่น การแข่งขันฟุตบอล

วัสดุและวัตถุดิบที่จำเป็นอื่นๆ

สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ เป็นไปได้มากว่า มีบริษัทในเมืองของคุณหรือสถานที่ใกล้เคียงที่ยินดีจัดหาวัตถุดิบที่จำเป็นสำหรับการทำอาหารให้คุณ เช่น แป้ง น้ำตาล ไอศกรีม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ฯลฯ ไม่น่าเป็นไปได้ที่การค้นหาผลิตภัณฑ์จะเป็นปัญหาสำหรับคุณ เป็นอีกสิ่งหนึ่ง - ผักสดและส่วนผสมอื่น ๆ ที่ไม่อยู่ภายใต้การเก็บรักษาในระยะยาว

หากคุณกำลังจะมีส่วนร่วมในการส่งพิซซ่า คุณควรกังวลเกี่ยวกับเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารแบบใช้แล้วทิ้ง และแม้ว่าคุณจะไม่ได้ตั้งใจส่งอาหารไปส่ง แต่ลูกค้าบางคนก็เต็มใจที่จะพาพวกเขากลับบ้านหรือไปทำงานด้วย ไม่ใช่ทุกคนที่มีเวลาหรือต้องการทานอาหารในที่สาธารณะ อย่าลืมเกี่ยวกับกระดานไม้พิเศษซึ่งเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟพิซซ่า และแน่นอน คุณควรมีเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร แก้ว แก้วไวน์ แก้ว ช้อนส้อม ฯลฯ ให้เพียงพอ