Nastavljamo da pričamo o posebnim kategorijama radnika, pri konkurisanju za posao potrebno je poštovati ne samo opšta, već i posebna pravila. Danas ćemo pričati o kuharima koji mogu raditi i u malom ljetnom kafiću i u trendi klubu. Zapošljavanjem kuvara koji ne ispunjava utvrđene uslove, šef organizacije rizikuje da izgubi ne samo novac, već i posao ...

Posebni zahtjevi koji aktuelno zakonodavno tijelo zaposlenima u organizacijama Catering, može se objasniti namjerom da se osigura sigurnost onih koji jedu razne kulinarske užitke. Stoga, pored općih pravila radno pravo i zaštite rada pri angažovanju kulinarskog specijaliste, poslodavac je dužan da proveri:

• kvalifikacija zaposlenog za kuvara (poslastičar i drugi radnik u javnom ugostiteljstvu)* mora imati državnu ispravu o specijalnoj stručnoj spremi (uvjeti za kvalifikaciju dati su u tabeli na strani 26);
• zdravstveno stanje zaposlenog radi utvrđivanja njegove podobnosti za rad, odsustvo hroničnih bolesti koje naknadno mogu dovesti do profesionalnih oboljenja, odsustvo bolesti koje mogu dovesti do širenja raznih infekcija.

Zahtjevi za kvalifikaciju kuhara

Pozicija	Kvalifikacije		Poslovna zaduženja**
	Obrazovanje	Posebno radno iskustvo
2. kategorija	Osnovno ili srednje stručno obrazovanje*	-	Pomoćni rad
3. kategorija		-	Jednostavno kuhanje
4. kategorija		-	Kulinarska obrada srednje složenosti
5. kategorija		-	Složeno kuhanje. Priprema jelovnika, aplikacija za proizvode, računovodstvo i izvještavanje.
6. kategorija	Prosječna stručno obrazovanje**	-	Posebno složena kulinarska obrada. Izrada jelovnika za bankete, menija za opsluživanje pojedinih kontingenata onih koji jedu, načini otklanjanja nedostataka u gotovih proizvoda
Voditelj proizvodnje (kuhar)			Upravljanje proizvodnim i ekonomskim aktivnostima jedinice
6-8 kategorija	Srednje stručno obrazovanje	3 godine	Nadzor nad radom kuvara koji obavljaju kulinarsku obradu srednje složenosti
9-10 kategorija	Visoko stručno obrazovanje	5 godina	Nadzor nad radom kuhara koji obavljaju složenu kulinarsku obradu
11-12 kategorija			Nadgledanje rada kuhara koji obavljaju posebno složenu kulinarsku obradu
* OST 28-1-95 „Industrijski standard. Catering. Zahtjevi za proizvodno osoblje” (odobren od strane Komiteta Ruske Federacije za trgovinu 1. marta 1995.), Spisak zanimanja osnovnog stručnog obrazovanja koje nije dozvoljeno primati u obliku eksternog studenta (odobreno Uredbom Vlade RH Ruska Federacija od 26. oktobra 2000. br. 823). ** Tarifne i kvalifikacione karakteristike za radna mesta zaposlenih u celoj industriji (odobrena Uredbom Ministarstva rada Rusije od 10. novembra 1992. br. 30), Jedinstveni tarifni i kvalifikacioni priručnik o poslovima i profesijama radnika, br. 51 (odobren Uredbom Ministarstva rada Rusije od 5. marta 2004. br. 30).

Ako je sve u redu sa kvalifikacijama i zdravstvenim stanjem kuvara, on mora biti osposobljen za bezbedne metode i tehnike rada.

Kulinarska kvalifikacija

Pitanja naših čitalaca sugerišu da u mnogim organizacijama radnih odnosa sa radnicima koji moraju imati posebne kvalifikacije ne posvećuje se dovoljna pažnja. To se posebno odnosi na nazive poslova, ovdje jednostavno nema granica fantaziji, a često je to opravdano. Samo ne sa kuvarom. Imajte na umu da kuvar koji stoji kod šporeta ima pravo na to dodatnog odsustva za rad u opasnim uslovima. Zakonski mu možete odobriti ovo odsustvo samo ako naziv njegove pozicije odgovara imeniku kvalifikacija (član 57. Zakona o radu Ruske Federacije). Nazivi radnih mjesta kuhara i trajanje dodatnog odsustva na koje imaju pravo prikazani su u tabeli na strani 28.

Naziv kulinarskih pozicija i trajanje dodatnog odsustva*

Položaj zaposlenih	Industrija, mjesto rada, odgovornosti		Stavka na listi	Odmor, radnik. dana
caboose	B. Pomorski transport	Putnički brodovi, ledolomci, samohodni transportni i daljinski tegljači
	.
	Flota riblje industrije	Plovila tehničke, servisne i pomoćne i druge vrste flote
	.	Brodovi na velike udaljenosti
Poslastičar		Direktno zaposlen u slastičarskim i električnim pećnicama
Baker	B. Pomorski transport	Putnički brodovi, ledolomci i dalekometni transportni samohodni i tegljači
		Plovila male plovidbe, uslužni i pomoćni, tehnički i drugi tipovi
	Flota riblje industrije
		Brodovi na velike udaljenosti
Kuvajte	D. Riječni transport	Tankeri koji prevoze naftne derivate
	Flota riblje industrije	Plovila tehničke, servisne i pomoćne i druge vrste flote
	Flota riblje industrije	Brodovi na velike udaljenosti
	XLIII. Opće struke svim sektorima nacionalne privrede	Rad na peći
	Ugostiteljski objekti	Rad na peći
	Kada radite na brodu
Kuvar svih vrsta	B. Pomorski transport	Putnički brodovi, ledolomci i samohodni i tegljači za transport na velike udaljenosti
Kuvar svih vrsta		Plovila male plovidbe, servisne i pomoćne, tehničke i druge vrste flote
radnici	Ugostiteljski objekti	Direktno zaposlen u slastičarskim i električnim pećnicama
* Spisak industrija, radionica, zanimanja i pozicija sa štetnim uslovima rada, rad u kojem se daje pravo na dodatni odmor i kraći radni dan (odobreno Uredbom Državnog komiteta za rad SSSR-a i Prezidijuma Svesaveznog centralnog savjeta sindikata od 25. oktobra 1974. br. 298 / P-22).

Šta je sa našim zdravljem?

Da biste utvrdili da li zaposlenik može raditi za vas bez štete po sebe i druge, pomoći će vam obavezni preliminarni ljekarski pregled. Postupak provođenja ljekarskih pregleda, njihova učestalost i posebni uvjeti za sastav komisija uređeni su kako federalnim zakonodavstvom, tako i zakonima konstitutivnih entiteta Federacije.

Na saveznom nivou, obavezni zdravstveni pregledi specijalista kulinarstva uređeni su sljedećim posebnim propisima:

• Naredba Ministarstva zdravlja SSSR-a od 29. septembra 1989. br. 555 „O poboljšanju sistema medicinskih pregleda radnika i pojedinačnih vozača Vozilo»;
• Naredba Ministarstva zdravlja i socijalnog razvoja Rusije od 16. avgusta 2004. br. 83 „O odobravanju spiskova štetnih i (ili) opasnih faktora proizvodnje i rada, tokom čijeg obavljanja preliminarni i periodični medicinski pregledi (pregledi) provode se i postupak provođenja ovih pregleda (pregleda)".

Procedure i učestalost obaveznih lekarskih pregleda u Moskvi prikazani su u tabeli na strani 30. Uzorci potrebna dokumenta za organizaciju ljekarskog pregleda, citirali smo u prošlom broju časopisa.

Procedure i učestalost obaveznih lekarskih pregleda u Moskvi*

Profesije, industrije, preduzeća dužni da vrše lekarske preglede i higijensko uverenje	Procedure i učestalost prolaza
	preliminarni	Periodično
Zaposleni u ugostiteljskim objektima, bifeima, kioscima, ugostiteljskim odeljenjima svih institucija i organizacija
Zaposleni u kremama i poslastičarnicama, industriji, dječjim mliječnim kuhinjama	Pregled kod terapeuta i dermatovenerologa, analiza krvi na sifilis, bakterioskopski pregled na gonoreju i trihomonijazu, fluorografski pregled organa grudnog koša. Pregled na crevnu grupu infekcija, pregled kod stomatologa, otorinolaringologa i bris iz nazofarinksa na stafilokok aureus	Pregled kod dermatovenerologa, analiza krvi na sifilis i bakterioskopski pregled na gonoreju i trihomonijazu 2 puta godišnje, pregled kod lekara opšte prakse i fluorografski pregled grudnog koša jednom godišnje
Zaposleni u preduzećima prehrambene industrije, bazama i magacinima za skladištenje i prodaju prehrambeni proizvodi	Pregled kod terapeuta i dermatovenerologa, analiza krvi na sifilis, bakterioskopski pregled na gonoreju i trihomonijazu, fluorografski pregled organa grudnog koša. Pregled na crijevnu grupu infekcija	Pregled kod dermatovenerologa, analiza krvi na sifilis i bakterioskopski pregled na gonoreju i trihomonijazu 2 puta godišnje, pregled kod lekara opšte prakse i fluorografski pregled grudnog koša jednom godišnje
Zaposleni u obrazovnim institucijama (srednje škole, sirotišta, stručne škole, tehničke škole, internati, liceji, fakulteti)	Pregled kod terapeuta i dermatovenerologa, analiza krvi na sifilis, bakterioskopski pregled na gonoreju i trihomonijazu, fluorografski pregled organa grudnog koša, pregled kod stomatologa, otorinolaringologa i pregled brisa iz nazofarinksa na stafilokok aureus	Pregled kod dermatovenerologa, analiza krvi na sifilis i bakterioskopski pregled na gonoreju i trihomonijazu jednom godišnje, pregled kod lekara opšte prakse i fluorografski pregled grudnog koša jednom godišnje
Zaposleni u sezonskim zdravstvenim ustanovama za djecu i tinejdžere (prije početka rada)	Pregled terapeuta i dermatovenerologa, analiza krvi na sifilis, bakterioskopski pregled na gonoreju i trihomonijazu, fluorografski pregled organa grudnog koša	.
Dječiji radnici predškolske ustanove(jasice, vrtići, sirotišta, internati, cjelogodišnja lječilišta za djecu)	Pregled kod terapeuta i dermatovenerologa, analiza krvi na sifilis, bakterioskopski pregled na gonoreju i trihomonijazu, fluorografski pregled organa grudnog koša. Pregled na crijevnu grupu infekcija	Pregled kod dermatovenerologa, analiza krvi na sifilis i bakterioskopski pregled na gonoreju i trihomonijazu 4 puta godišnje, pregled kod lekara opšte prakse i fluorografski pregled grudnog koša jednom godišnje
Zaposleni u medicinskim i preventivnim ustanovama koje služe odraslima i djeci, kao i sanatorijima, domovima za odmor, pansionima, internatima i domovima za osobe sa invaliditetom i starima, direktno uključeni u ishranu pacijenata	Pregled kod terapeuta i dermatovenerologa, analiza krvi na sifilis, bakterioskopski pregled na gonoreju i trihomonijazu, fluorografski pregled organa grudnog koša. Pregled na crijevnu grupu infekcija	Pregled kod dermatovenerologa, analiza krvi na sifilis i bakterioskopski pregled na gonoreju i trihomonijazu 2 puta godišnje, pregled kod lekara opšte prakse i fluorografski pregled grudnog koša jednom godišnje
* Uredba Vlade Moskve od 28. decembra 1999. br. 1228 „O obaveznoj preventivi ljekarski pregledi i higijenski certifikat.

Medicinske knjige

Podaci o obaveznim prethodnim i periodičnim lekarskim pregledima specijalista kulinarstva upisuju se u lične medicinske knjižice**.

Lične medicinske knjižice izdaje poslodavac u Centru za higijenu i epidemiologiju prema sljedećem redoslijedu:

• šalje Odjelu Rospotrebnadzora konstitutivnog entiteta Ruske Federacije zahtjev za profesionalnu higijensku obuku i sertifikaciju;
• sklapa ugovor;
• vodi evidenciju i prima lične medicinske knjižice;
• vrši preliminarne (prilikom konkurisanja za posao) i periodične lekarske preglede u teritorijalnim zdravstvenim ustanovama (po ugovoru) sa rezultatima evidentiranim u medicinske knjižice;
• šalje zaposlene na profesionalnu higijensku obuku (obuku) i sertifikaciju u teritorijalne organe Rospotrebnadzora (rezultati sertifikacije se unose u ličnu medicinsku knjižicu i stavljaju holograme).

Zaposlenom se izdaje popunjena lična medicinska knjižica, ali se mora položiti kod poslodavca. U izuzetnim slučajevima (ako zaposlenik obavlja svoju radnu funkciju na udaljenim mestima), dozvoljeno je prenošenje lične medicinske knjižice u ruke zaposlenog. Prilikom otpuštanja i prelaska kod drugog poslodavca, lična medicinska knjižica ostaje zaposlenom.

Često se može naći u odjeljku obavezni zahtjevi oglasi za posao “Posjedovanje medicinske knjižice” je obavezno. Pazite, u slučaju ručno rađene knjige, propuštenog perioda periodičnih pregleda ili izostanka barem jedne od potrebnih analiza, na prvom mjestu će stradati organizacija poslodavca. Medicinska knjižica je nevažeća ako se najmanje jedan pregled u njoj ne obavi sa učestalošću utvrđenom normativni dokument. Predstavnici kontrolnih i nadzornih organa ne samo da mogu suspendovati zaposlene s posla i izreći novčanu kaznu, već i obustaviti vaše aktivnosti.

Savjetujemo vam da napravite kopije zdravstvenih knjižica zaposlenih i čuvate ih u ličnim dosijeima ili u posebnoj fascikli. U slučaju gubitka knjige, zaposlenika treba odmah suspendovati s posla (član 76. Zakona o radu Ruske Federacije), a zatim poslati teritorijalnom organu Rospotrebnadzora da vrati knjigu.

Mi citiramo zakon Fizički preduzetnici i pravna lica, u skladu sa svojom djelatnošću, dužni su: pridržavati se zahtjeva sanitarnog zakonodavstva, kao i rješenja, uputa i sanitarno-epidemioloških zaključaka koji vrše državni sanitarni i epidemiološki nadzor zvaničnici; razvija i sprovodi sanitarne i protivepidemijske (preventivne) mjere; osigurati sigurnost za zdravlje ljudi obavljenog posla i pruženih usluga, kao i proizvoda za industrijske i tehničke svrhe, prehrambeni proizvodi i robe za lične i kućne potrebe prilikom njihove proizvodnje, transporta, skladištenja, prodaje stanovništvu; vrše kontrolu proizvodnje, uključujući i preko laboratorijska istraživanja i ispitivanja, radi poštovanja sanitarnih propisa i sprovođenja sanitarnih i protivepidemijskih (preventivnih) mjera u obavljanju poslova i pružanju usluga, kao iu proizvodnji, transportu, skladištenju i prodaji proizvoda; imaju zvanično doneta sanitarna pravila, metode i tehnike za praćenje faktora životne sredine; sprovoditi higijensku obuku zaposlenih

I šta ćemo učiniti za to?

Da ispuni sve neophodne zahtjeve za bezbedan rad kuvara, poslodavac mora da uloži velika sredstva, a naravno postoji veliko iskušenje štednje. Međutim, sigurnosna ušteda dolazi po mnogo većoj cijeni.

Kršenje uslova podliježe administrativnoj, krivičnoj i građanskoj odgovornosti.

Administrativna odgovornost:

• kršenje pravila zaštite rada kažnjava se novčanom kaznom za službenike do 5.000 rubalja; za pravna lica do 50.000 rubalja (član 5.27 Zakona o upravnim prekršajima Ruske Federacije);
• kršenje postojećih sanitarnih pravila i higijenskih standarda kažnjava se novčanom kaznom za pojedince od 500-1000 rubalja; za pravna lica 10.000-20.000 rubalja (član 6.3 Zakona o upravnim prekršajima Ruske Federacije);
• Kršenje sanitarnih i epidemioloških zahtjeva za organizaciju ugostiteljstva stanovništva na posebno opremljenim mjestima tokom pripreme hrane i pića, njihovog skladištenja i prodaje kažnjava se novčanom kaznom za građane od 1000-1500 rubalja, za individualne poduzetnike 2000-3000 rubalja , za pravna lica 20000-30000 rubalja (čl. 6.6 Zakona o upravnim prekršajima Ruske Federacije);
• pružanje usluga javnosti koje ne ispunjavaju zahtjeve standarda kažnjava se novčanom kaznom za građane od 1000-1500 rubalja, za službenike 2000-3000 rubalja, za pravna lica 20000-30000 rubalja (član 14.4 Kodeksa Upravni prekršaji Ruske Federacije).

krivična odgovornost:

• kršenje sigurnosnih propisa ili drugih pravila zaštite na radu, ako je time nanijela tešku štetu zdravlju ljudi, kažnjava se novčanom kaznom u iznosu do 200.000 rubalja, popravnim radom do dvije godine ili kaznom zatvora do jedne godine ( dio 1 člana 143 Krivičnog zakona Ruske Federacije);
• kršenje sanitarnih i epidemioloških pravila, koje je iz nehata izazvalo masovno oboljenje ili trovanje ljudi, kažnjava se novčanom kaznom do 80.000 rubalja, popravnim radom do jedne godine ili ograničenjem slobode do tri godine (1. član 236. Krivičnog zakona Ruske Federacije);
• pružanje usluga koje ne ispunjavaju uslove za sigurnost života ili zdravlja potrošača kažnjava se novčanom kaznom do 300.000 rubalja, ograničenjem ili kaznom zatvora do dvije godine (čl. 1. člana 238. Krivičnog zakonika Ruska Federacija).

građanska odgovornost:

• prouzrokovana šteta podliježe potpunoj naknadi od strane osobe koja je prouzrokovala štetu (član 1064. Građanskog zakonika Ruske Federacije);
• poslodavac nadoknađuje štetu koju je prouzročio njegov zaposlenik (član 1068. Građanskog zakonika Ruske Federacije).

Svi ovi troškovi znatno premašuju troškove obuke kvalifikovanih radnika i medicinskog nadzora.

* Detaljnije o tržištu rada ovih radnika vidi br. 6, 2007.

** Članovi 23, 30 savezni zakon od 2. januara 2000. br. 29-FZ "O kvaliteti i sigurnosti prehrambenih proizvoda", čl. 34 Saveznog zakona od 30. marta 1999. br. 52-FZ "O sanitarnom i epidemiološkom blagostanju stanovništva."

Šta kuvar treba da zna? Prije svega, dobro skuvajte. Šta porodični kuvar treba da zna? Dobro je kuvati ono što porodica voli. Kuhari "Personal61" mogu udovoljiti svim, pa i najzahtjevnijim zahtjevima. Našim kuharima se može povjeriti dječja ishrana, dijetalna ishrana za bolesne osobe, sportska ili vegetarijanska ishrana. Ako posebnosti vaše vjere zahtijevaju da se pridržavate određenih prehrambenih navika - samo to navedite u upitniku, a mi ćemo za vas izabrati kuhara koji zna kuhati jela poznata vašoj porodici.

Odgovornosti kuhara/kuvara:

• priprema jelovnika od strane kuvara, raspored i lista potrebnih proizvoda;
• kupovina proizvoda od strane kuhara;
• kuvanje po vašem ukusu;
• priprema jela od strane kuhara;
• postavljanje stola;
• profesionalna izrada kuvar obroka za sve članove porodice.

Uslovi za kuhara:

• specijalno obrazovanje;
• iskustvo u oblasti ugostiteljstva i porodice;
• poznavanje različitih kuhinja;
• poznavanje sistema "odvojene ishrane", dijetetske ishrane;
• sposobnost izrade jelovnika, vještine postavljanja stola, održavanje banketa;
• poznavanje modernog kućanskih aparata i kuhinjska oprema;
• društvenost.

Kuhari centra "Personal61" imaju iskustvo u ugostiteljskim objektima, kuvaju kvalitetno, profesionalno i u skladu sa Vašim potrebama. Ispravno odabrano

Mora imati više ili srednje stručno obrazovanje i iskustvo praktičan rad, da poznaje osnove radnog zakonodavstva Ruske Federacije, glavne odredbe Zakona Ruske Federacije "O zaštiti prava potrošača" Pravila za proizvodnju i prodaju proizvoda (usluga) javnog ugostiteljstva, industrijske smjernice koje se odnose na svojim profesionalnim aktivnostima.

Poznavati osnove organizacije proizvodnje općenito. biti u stanju da se organizuje proizvodne aktivnosti podređene, da sprovedu racionalnu organizaciju tehnološki proces, odabir i raspored kadrova. Zna koristiti zbirke recepata za jela, poznavati proceduru sastavljanja jelovnika, računovodstvo i izvještavanje, obračun troškova jela i cijene za njih, metodologiju i utvrđivanje stopa otpada i gubitaka sirovina, metodologiju za izradu recepata za nove i posebne posuđe, poseduju veštine za razvoj standarda preduzeća, specifikacije i sastavljanje tehnoloških karata. Poznavati osnovne odredbe za sertifikaciju javnih ugostiteljskih usluga, GOST-ove, OST-ove, TU itd. Poznavati redosled tehnološkog procesa, načine i metode prerade sirovina i poluproizvoda. Poznavati osnovne kriterijume za bezbednost kulinarskih proizvoda i izbegavati upotrebu sirovina i prehrambenih proizvoda koji sadrže supstance hemijskog i biološkog porekla koje su potencijalno opasne po zdravlje. Poznavati strane jezike i stručnu terminologiju u potrebnoj mjeri. Znaj moderni pogledi mehanička, termička i rashladna oprema, principi njenog rada, specifikacije i uslove rada, kao i vrste kontejnera, inventara, pribora, vaga. Znati i biti u mogućnosti primijeniti praktične aktivnosti metode kontrole kvaliteta proizvoda i usluga. Sprovoditi stalni nadzor usklađenosti sa tehnološkim režimima i recepturama jela, usklađenosti sa sanitarnim zahtjevima i pravilima lične higijene od strane osoblja. Biti sposoban da radi sa ljudima, stvara povoljne uslove za ispoljavanje inicijative i aktivnosti među podređenima, neguje poslovne kvalitete. Ovladati i koristiti nove metode u radu, moći reorganizirati rad u skladu sa novim zahtjevima. Prepoznaju potrebu da budu u potpunosti odgovorni za posljedice svojih postupaka i odluka donesenih u obavljanju službenih funkcija.

Prilikom isporuke robe i sirovina, kuhar organoleptički provjerava kvalitet, provjerava količinu i nazive unesenih sirovina.

Za kuvare u kafeu Sever postavljaju se sledeći uslovi:

Kuvar mora imati osnovnu ili srednju stručnu spremu, poznavati recepturu i tehnologiju pripreme jela i kulinarskih proizvoda, uključujući kompatibilnost i zamjenjivost proizvoda, promjene koje nastaju u procesu kulinarske obrade sirovina. Poznavati robne karakteristike sirovina, uključujući nove i netradicionalne vrste, metode i redoslijed tehnoloških operacija tokom njegove kulinarske obrade. Pridržavati se sanitarno-higijenskih zahtjeva u proizvodnji kulinarskih proizvoda i spriječiti upotrebu sirovina i prehrambenih proizvoda koji sadrže potencijalno opasne tvari hemijskog i biološkog porijekla. Znati koristiti zbirke recepata, standarde kompanije, tehnološke karte u pripremi hrane i kulinarskih proizvoda. Poznavati karakteristike kuvanja i posluživanja kulinarskih jela i jela stranih kuhinja. Posjedovati vještine pripreme i serviranja jela sa završnim operacijama kuhanja u sali naočigled potrošača. Prepoznajte odgovornost za obavljeni posao.

Odobreno

Komitet

Ruska Federacija

trgovina

INDUSTRIJSKI STANDARD
UGOSTITELJSTVO
ZAHTJEVI ZA PROIZVODNO OSOBLJE
OST 28-1-95

Predgovor

1. Razvijen od strane Sveruskog instituta za ishranu Komiteta Ruske Federacije za trgovinu.

2. Donijela i sprovela Tehnička komisija br. 347 "Usluge trgovine i javnog ugostiteljstva" (Zapisnik br. 2 od 01.03.1995. godine).

3. Uveden po prvi put.

1 područje upotrebe

Ovaj industrijski standard utvrđuje zahtjeve za proizvodno osoblje ugostiteljskih objekata različitih tipova i klasa.

Odredbe ovog standarda odnose se na proizvodno osoblje ugostiteljskih objekata različitih organizaciono-pravnih oblika.

Ovaj standard se primjenjuje na certifikaciju ugostiteljskih usluga.

Sigurnosni zahtjevi su navedeni u klauzulama 4.7, 4.8, 4.11.

2. Regulatorne reference

Ovaj industrijski standard upućuje na sljedeće standarde:

GOST R 50647-94 "Javno ugostiteljstvo. Termini i definicije";

GOST R "Javno ugostiteljstvo. Klasifikacija preduzeća";

GOST 12.0.004. OSBT "Organizacija obuke radnika iz zaštite na radu. Opšte odredbe";

SanPiN 42-123-5777-91 "Sanitarna pravila za ugostiteljske objekte, uključujući konditorske radnje i preduzeća koja proizvode meki sladoled".

3. Definicije

Industrijski standard koristi termine i definicije koje odgovaraju Zakonu Ruske Federacije "O zaštiti potrošača", kao i GOST R 50647 "Javno ugostiteljstvo. Termini i definicije".

4. Opšti zahtjevi za proizvodno osoblje

4.1. Proizvodno osoblje obuhvata kategorije zaposlenih u preduzeću koji se bave proizvodnjom kulinarskih proizvoda, konditorskih proizvoda od brašna i pekarskih proizvoda: rukovodilac proizvodnje, predradnik, kuvar, poslastičar, pekar, slastičar, proizvođač poluproizvoda, otkoštavač mesa, kuhinjski radnik .

4.2. Prilikom utvrđivanja zahtjeva za proizvodno osoblje uzimaju se u obzir sljedeće kategorije ocjenjivanja:

Nivo stručne osposobljenosti i kvalifikacija, uklj. teorijska znanja i sposobnost primjene u praksi;

Sposobnost organizacije proizvodnih aktivnosti (za voditelja proizvodnje, voditelja radnje);

Poznavanje vodećih industrijskih dokumenata vezanih za profesionalne aktivnosti;

Znanje i usklađenost profesionalna etika ponašanje.

4.3. Proizvodno osoblje preduzeća svih vrsta i klasa mora imati ili posebno obrazovanje ili stručno osposobljavanje u proizvodnji radi sticanja znanja, vještina i kvalifikacija za obavljanje određenih funkcija. Obuka, kvalifikacija i specijalizacija proizvodnog osoblja moraju odgovarati vrsti i klasi preduzeća.

4.4. Zapošljavanje proizvodnog osoblja treba da se odvija na konkurentnoj osnovi na osnovu rezultata kvalifikacionih ili socioloških testiranja.

4.5. Za svaku konkretnu poziciju proizvodnog osoblja treba izraditi opis posla koji utvrđuje funkcije, dužnosti, prava i odgovornosti zaposlenog, obim, postupak i zahtjeve za kvalitetom obavljenog posla, za stručno obrazovanje, tehnička znanja i radno iskustvo. .

4.6. Opise poslova proizvodnog osoblja izrađuje i odobrava uprava preduzeća, na osnovu zahtjeva ovog standarda, kvalifikacione karakteristike(pozicije) (1) i uzimajući u obzir posebnosti rada svakog preduzeća.

4.7. Proizvodno osoblje preduzeća mora sistematski da unapređuje svoja znanja, kvalifikacije i profesionalna izvrsnost na osnovu teorijske obuke i praktičnih aktivnosti.

4.8. Proizvodno osoblje mora osigurati proizvodnju kulinarskih proizvoda i brašna konditorskih proizvoda, bezbedno za zdravlje i život potrošača, u skladu sa zahtevima regulatorne i tehnološke dokumentacije. Svo osoblje mora biti upućeno u sigurnost i zdravlje na radu u proizvodnji proizvoda (2).

4.9. Proizvodnom osoblju preduzeća svih vrsta i klasa postavljaju se sljedeći opći zahtjevi:

Poznavanje osnova tehnologije i organizacije proizvodnje ugostiteljskih proizvoda, osnova racionalne ishrane organizovanih kontingenata onih koji se hrane, uklj. terapeutska i profilaktička i dijetalna ishrana, pravila i tehnike pružanja usluga korisnicima (u skladu sa položajem, uzimajući u obzir specifičnosti preduzeća);

Usklađenost opisi poslova, tarifne i kvalifikacione karakteristike i interni pravilnik o radu preduzeća;

Usklađenost sa zahtjevima sanitacije, lične higijene i higijene na radnom mjestu;

Poznavanje i poštivanje mjera zaštite od požara i električne energije;

Usklađenost sa kulturom i etikom komunikacije sa kolegama i potrošačima;

Poznavanje racionalne organizacije rada na radnom mestu i sposobnost jasnog planiranja rada.

4.10. Proizvodno osoblje preduzeća mora biti obučeno u sanitarnu odjeću i obuću utvrđenog uzorka, koja je u dobrom stanju bez vidljive kontaminacije, oštećenja i vidljivih tragova popravke i izrađena od materijala odobrenih od strane Državne komisije za sanitarni i epidemiološki nadzor.

Strogo je zabranjeno da se proizvodno osoblje pojavljuje u prostorijama za potrošače u sanitarnoj odjeći, ako to nije vezano za obavljanje njihovih neposrednih dužnosti.

4.11. Svi zaposleni podliježu periodičnim ljekarskim pregledima (3). Prije početka rada, osoblje preduzeća mora proći ljekarski pregled i pohađati kurs sanitarne i higijenske obuke u skladu sa zahtjevima SanPiN 42-123-5777. Svaki zaposleni mora imati ličnu medicinsku knjižicu, koja sadrži rezultate ljekarskih pregleda, podatke o zaraznim bolestima i periodičnu isporuku sanitarnog minimuma. Osobe koje su izvor zaraznih bolesti ne smiju raditi na radnom mjestu.

4.12. U restoranima i barovima luksuzne klase i više treba da radi proizvodno osoblje upoznato sa specifičnostima kuhinje drugih zemalja.

5. Zahtjevi za određene pozicije

i zanimanja proizvodnog osoblja

5.1. Uslovi za rukovodioca proizvodnje

(Šef odjela)

5.1.1. Rukovodilac proizvodnje (upravnik radnje) mora imati višu ili srednju stručnu spremu i praktično radno iskustvo.

5.1.2. Poznavati osnove radnog zakonodavstva, glavne odredbe Zakona Ruske Federacije "O zaštiti prava potrošača", Pravila za proizvodnju i prodaju proizvoda (usluga) javnog ugostiteljstva (5), smjernice industrije koje se odnose na njegovu profesionalne aktivnosti.

5.1.3. Poznavati osnove organizacije proizvodnih radionica i proizvodnje općenito.

5.1.4. Biti u stanju da jasno organizuje proizvodne aktivnosti podređenih, da sprovodi racionalnu organizaciju tehnološkog procesa, odabir i raspoređivanje kadrova.

5.1.5. Poznavati tehnologiju proizvodnje ugostiteljskih proizvoda, zahtjeve za kvalitetom posuđa, kulinarstva, konditorskih proizvoda od brašna i pekarski proizvodi, sanitarna pravila za javne ugostiteljske objekte.

5.1.6. Poznavati osnove organizacije i tehnologije terapijske i preventivne, dijetetske ishrane (za zaposlene u preduzećima odgovarajućeg profila).

5.1.7. Poznavati osnove organizacije i tehnologije školske prehrane i karakteristike proizvodnje proizvoda za školarce (za zaposlene u školskim ugostiteljskim preduzećima).

5.1.8. Zna koristiti zbirke recepata za jela, poznavati proceduru sastavljanja jelovnika, računovodstvo i izvještavanje, obračun troškova jela i cijene za njih, metodologiju i utvrđivanje stopa otpada i gubitaka sirovina (proizvoda), metodologiju za izradu recepata za nova i specijalna jela (proizvodi) u preduzećima, poseduju veštine izrade standarda preduzeća, tehničkih uslova i izrade tehnoloških karata.

5.1.9. Poznavati glavne odredbe dokumenata za sertifikaciju javnih ugostiteljskih usluga (osnovni GOST-ovi i drugi organizacioni i metodološki materijali).

5.1.10. Poznavati zahtjeve regulatornih i tehnoloških dokumenata za osnovne sirovine, prehrambene proizvode i proizvode javne prehrane (GOST, OST, TU, itd.).

5.1.11. Poznavati slijed tehnološkog procesa, načine i metode obrade sirovina i poluproizvoda kako bi se izbjeglo stvaranje kancerogenih ili drugih potencijalno štetnih tvari hemijske supstance u proizvodnji kulinarskih proizvoda.

5.1.12. Poznavati osnovne kriterijume za bezbednost kulinarskih proizvoda i sprečiti upotrebu sirovina i prehrambenih proizvoda koji sadrže potencijalno opasne materije hemijskog i biološkog porekla u količinama koje prelaze dozvoljene nivoe, u skladu sa biomedicinskim zahtevima i sanitarnim standardima kvaliteta (4).

5.1.13. Znaj strani jezik i stručnu terminologiju u potrebnom obimu (za one koji rade u restoranima i barovima luksuzne klase i više).

5.1.14. Poznavati posebnosti pripreme, prezentacije i serviranja nacionalnih, brendiranih i jela po meri, jela stranih kuhinja (za zaposlene u restoranima i barovima luksuzne klase i više).

5.1.15. Poznavati savremene vrste mehaničke, termičke i rashladne opreme, principe njenog rada, tehničke karakteristike i uslove rada, kao i vrste kontejnera, inventara, posuđa, vaga.

5.1.16. Poznavati i umjeti primijeniti u praksi metode kontrole kvaliteta proizvoda i usluga.

5.1.17. Vršiti stalno praćenje tehnoloških režima i receptura jela, usklađenosti sa sanitarnim zahtjevima i pravilima lične higijene od strane proizvodnog osoblja.

5.1.18. Biti sposoban da radi sa ljudima, stvara povoljne uslove za ispoljavanje kreativne inicijative i aktivnosti zaposlenih, neguje poslovne kvalitete kod podređenih.

5.1.19. Ovladati i koristiti nove metode u radu, brzo i samostalno donositi informirane odluke, biti sposoban da restrukturira rad u skladu sa novim zahtjevima.

5.1.20. Prepoznaju potrebu da budu u potpunosti odgovorni za posljedice svojih postupaka i odluka donesenih u obavljanju službenih funkcija.

5.2. Zahtjevi za kuhanje

5.2.1. Kuvar mora imati osnovnu ili srednju stručnu spremu.

5.2.2. Poznavati recepte i tehnologiju za proizvodnju poluproizvoda, jela i kulinarskih proizvoda, uključujući kompatibilnost, zamjenjivost proizvoda, promjene koje nastaju tokom kulinarske obrade sirovina.

5.2.3. Poznavati robne karakteristike sirovina, uklj. nove i netradicionalne vrste, tehnike i redoslijed tehnoloških operacija u njegovoj kulinarskoj obradi.

5.2.4. Pridržavati se sanitarno-higijenskih zahtjeva u proizvodnji kulinarskih proizvoda, uslova, uslova skladištenja, transporta i prodaje proizvoda.

5.2.5. Poznavati organoleptičke metode za procjenu kvaliteta kulinarskih proizvoda, znakove loše kvalitete jela i kulinarskih proizvoda, načine otklanjanja nedostataka u gotovim kulinarskim proizvodima.

5.2.6. Poznavati glavne kriterijume za bezbednost kulinarskih proizvoda i ne dozvoliti upotrebu sirovina i prehrambenih proizvoda koji sadrže supstance hemijskog i biološkog porekla potencijalno opasne po zdravlje u količinama koje prelaze dozvoljene nivoe, u skladu sa biomedicinskim zahtevima i sanitarnim standardima kvaliteta .

5.2.7. Poznavati osnove terapeutske i profilaktičke i dijetalne prehrane, karakteristike dijete, karakteristike kulinarske obrade proizvoda u pripremi dijetalnih jela (za zaposlene u preduzećima odgovarajućeg profila).

5.2.8. Poznavati osnove školske prehrane, karakteristike kuhanja u školskim menzama (za zaposlene u školskim ugostiteljskim preduzećima).

5.2.9. Znati koristiti zbirke recepata, standarda poduzeća, tehnološke karte u proizvodnji jela i kulinarskih proizvoda.

5.2.10. Poznavati karakteristike pripreme i serviranja nacionalnih jela i jela stranih kuhinja (za one koji rade u restoranima i barovima luksuzne klase i više).

5.2.11. Posjedovati vještine pripreme i posluživanja jela sa završnim operacijama kuhanja u sali na očigled potrošača (za one koji rade u restoranima i barovima luksuzne klase i više).

5.2.12. Poznavati pravila planiranja, ukrašavanja i posluživanja jela prilikom posluživanja banketa, svečanih i obrednih događaja, kao i pojedinačnih kontingenata potrošača (za one koji rade u restoranima i luksuznim barovima i više).

5.2.13. Prepoznajte odgovornost za obavljeni posao.

5.3. Uslovi za poslastičara

5.3.1. Poslastičar mora imati osnovno ili srednje stručno obrazovanje.

5.3.2. Poznavati recepturu i tehnologiju za proizvodnju konditorskih i pekarskih proizvoda od brašna razne vrste tekst, završni poluproizvodi.

5.3.3. Poznavati robne karakteristike sirovina, vrste aromatičnih i aromatičnih supstanci, ripera i boja koje se koriste za proizvodnju konditorskih proizvoda od brašna.

5.3.4. Poštujte sanitarno-higijenske uslove za proizvodnju konditorskih proizvoda od brašna, njihov rok trajanja, transport i prodaju.

5.3.5. Poznavati organoleptičke metode za procjenu kvaliteta konditorskih i pekarskih proizvoda, znakove njihovog lošeg kvaliteta i načine otklanjanja nedostataka.

5.3.6. Pridržavati se koncentracija prehrambenih aditiva i boja koje se koriste u proizvodnji konditorskih proizvoda od brašna, koje su propisane Biomedicinskim zahtjevima i sanitarnim standardima kvaliteta (4).

5.3.7. Poznavati metode i tehnike visokoumjetničke dorade složenih vrsta konditorskih proizvoda od brašna, tehnologiju izrade originalnih, figuriranih kolača po mjeri.

5.3.8. Poznavati i biti sposoban primijeniti metode za izračunavanje brašna i drugih komponenti tijesta.

5.3.9. Znati koristiti zbirke recepata, standarda poduzeća i tehnoloških mapa u proizvodnji konditorskih i pekarskih proizvoda od brašna.

5.3.10. Poznavati principe rada i pravila rada tehnološke opreme koja se koristi u proizvodnji konditorskih i pekarskih proizvoda od brašna.

5.3.11. Prepoznajte odgovornost za obavljeni posao.

5.4. Uslovi za pekara

5.4.1. Pekar mora imati početno stručno obrazovanje.

5.4.2. Poznavati asortiman proizvedenih proizvoda, tehnološke procese, načine i trajanje pečenja kulinarskih proizvoda od brašna.

5.4.3. Znati pravila za oblikovanje proizvoda od raznih vrsta tijesta. Upoznajte robne karakteristike brašna i drugih komponenti na recept.

5.4.4. Znati utvrditi spremnost komada tijesta tokom pečenja i ocijeniti kvalitetu pečenih proizvoda.

5.4.5. Znati stope izlaza gotovih proizvoda, faktori koji utiču na upek, načini hlađenja pečenih proizvoda.

5.4.6. Znati kako pripremiti pribor i opremu za pečenje i kako se brinuti o njima.

5.4.7. Poznavati uređaj, principe rada i pravila rada servisirane opreme.

5.4.8. Prepoznajte odgovornost za obavljeni posao.

5.5. Zahtjevi za kulinarskog stručnjaka za proizvode od brašna

5.5.1. Kulinarski specijalista za proizvode od brašna mora imati osnovno ili srednje stručno obrazovanje.

5.5.2. Poznavati recepte i tehnologiju proizvodnje kulinarskih proizvoda od brašna, tijesta, mljevenog mesa, nadjeva, pravljenja tijesta, načina pečenja i prženja, metode za određivanje spremnosti tijesta za rezanje i pečenje.

5.5.3. Poznavati zahtjeve za preradu i kvalitet sirovina i gotovih kulinarskih proizvoda od brašna u skladu sa Biomedicinskim zahtjevima (4), organoleptičkim metodama za ocjenjivanje kvaliteta kulinarskih proizvoda od brašna.

5.5.4. Osposobiti se za korištenje zbirki recepata, standarda poduzeća i tehnoloških mapa u proizvodnji kulinarskih proizvoda od brašna.

5.5.5. Poznavati uslove, uslove skladištenja, transporta i prodaje kulinarskih proizvoda od brašna.

5.5.6. Poznavati principe rada i pravila za rad mehaničke, termičke i rashladne opreme koja se koristi u proizvodnji kulinarskih proizvoda od brašna.

5.5.7. Prepoznajte odgovornost za obavljeni posao.

5.6. Zahtjevi za proizvođača prehrambenih poluproizvoda

5.6.1. Proizvođač prehrambenih poluproizvoda mora imati osnovnu ili srednju stručnu spremu.

5.6.2. Poznavati tehnološki proces proizvodnje poluproizvoda od mesa, živine, ribe, povrća, žitarica, brašna i dr., prema profilu preduzeća.

5.6.3. Poznavati asortiman poluproizvoda proizvedenih od mesa, peradi, ribe, povrća, žitarica, brašna itd., metodama organoleptička procjena kvaliteta i zahtjevi za kvalitetom poluproizvoda.

5.6.4. Poznavati glavne kriterijume bezbednosti kulinarskih poluproizvoda i ne dozvoliti upotrebu sirovina i prehrambenih proizvoda koji sadrže potencijalno opasne materije hemijskog i bakteriološkog porekla u količinama koje prelaze dozvoljene nivoe (u skladu sa biomedicinskim zahtevima i sanitarnim standardima kvaliteta) (4).

5.6.5. Poznavati rezanje mesnih trupova i peradi, kulinarsku namjenu pojedinih dijelova trupova i stope prinosa poluproizvoda.

5.6.6. Poznavati metode rezanja ribe sa koštanim i hrskavičnim skeletima svih porodica, stope prinosa poluproizvoda.

5.6.7. Poznavati održavanje tehnološkog procesa proizvodnje i brzinu proizvodnje poluproizvoda od brašna i žitarica.

5.6.8. Poznavati pravila mehaničke obrade krompira, povrća i začinskog bilja mašinski i ručno, normative prihvatljivog otpada pri čišćenju i čišćenju krompira i korenastih useva.

5.6.9. Poznavati pravila rada na proizvodnim mehanizovanim linijama za preradu sirovina, poznavati sigurne metode rada na mašinama koje se koriste u proizvodnji poluproizvoda.

5.6.10. Poznavati pravila pakovanja i transporta, uslove i uslove skladištenja i prodaje poluproizvoda.

5.6.11. Prepoznajte odgovornost za obavljeni posao.

5.7. Zahtjevi za rezač mesa

5.7.1. Otkoštavač mesa mora imati početno stručno obrazovanje. Poznavati rezanje trupova, kulinarsku namjenu pojedinih dijelova trupova, tehnike i pravila otkoštavanja dijelova trupova krupne i sitne goveda, artikulaciju kostiju skeleta, mjesto mišićnog, masnog i vezivnog tkiva u mesu .

5.7.2. Znati norme prinosa mesa i kostiju pri otkoštavanju mesa. Poznavati osnove veterinarsko-sanitarne procjene mesa i sanitarno-higijenske uslove njegovog otkoštavanja.

5.7.3. Poznavati principe rada i pravila za rad mehaničkih pila, kružnih noževa; pravila za oštrenje i ispravljanje noževa, pravila za korištenje zaštitne opreme pri radu s alatima povećane opasnosti.

5.7.4. Budite upoznati sa bezbednim postupcima rukovanja mesom.

5.8. Uslovi za kuhinjskog radnika

5.8.1. Radnik u kuhinji mora proći obuku na radnom mjestu.

5.8.2. Znati nazive kuhinjskog pribora, inventara, alata, njihovu namjenu; pravila i metode zatvaranja i otvaranja kontejnera, pravila kretanja proizvoda i gotovih proizvoda u proizvodnji.

5.8.3. Poznavati pravila za uključivanje i isključivanje tehnološke opreme.

5.8.4. Poznavati vrste i koncentracije korištenih deterdženata i dezinficijensa.

5.8.5. Posjedovati sigurne metode rada na nošenju, utovaru, istovaru, transportu robe.

6. Ustupanje u proizvodnju

kvalifikovano osoblje

Za zaposlene u preduzećima državnih oblika svojine za svaku profesiju i specijalnost utvrđuje se određeni broj tarifnih kategorija koje karakterišu nivo kvalifikacije zaposlenog i stepen složenosti obavljenog posla.

Kvalifikacioni rangovi proizvodno osoblje raspoređuje:

Kuvari - II, III, IV, V, VI;

Poslastičari - I, II, III, IV, V, VI;

Poslastičari - IV;

Proizvođači prehrambenih poluproizvoda - I, II, III, IV, V;

Pekari - II, III;

Dekoštari - III, IV, V.

Dodelu kvalifikacija vrše kvalifikacione komisije koje se organizuju u javnim ugostiteljskim preduzećima, a čine je rukovodilac preduzeća, stručnjaci i predstavnici sindikalne organizacije.

Nizak čin dodjeljuje se zaposlenima sa najnižim kvalifikacijama i najboljim rezultatima jednostavan posao. Što je viši nivo znanja i vještina rada, što je posao teži, to je viša tarifna kategorija.

Kvalifikaciona kategorija koja je zaposlena svedoči o njegovom profesionalni nivo, i pripisivanje jednom ili drugom tarifna kategorija izražava stepen težine posla koji se izvodi.

Kvalifikaciona komisija mora da proceni stručni i kvalifikacioni nivo zaposlenog, njegov poslovne kvalitete, složenost izvršenih funkcija i rezultati rada.

Pri tome, komisija vodi računa o stručnosti zaposlenog, njegovoj sposobnosti da jasno organizuje i planira svoj rad, svijesti o odgovornosti za obavljeni posao, samostalnosti i inicijativi, sposobnosti učenja novih metoda i tehnika u radu, efikasnosti. , sposobnost održavanja kontakata sa drugim ljudima itd.

U preduzećima privatnih oblika svojine pri odabiru kadrova vlasnik mora polaziti od principa stručnog znanja, praktičnih vještina, vještina, kompetentnosti i odgovornosti zaposlenih. Kvalifikacione kategorije za zaposlene u privatnim preduzećima ne mogu se dodeljivati.

Aneks A

1. N 371/18-27 od 16.06.88., N 654/29-108 od 26.12.88.

Kvalifikacione karakteristike profesija radnika i pozicija stručnjaka i službenika javnih ugostiteljskih preduzeća, odobrene Uredbom Državnog komiteta za rad SSSR-a i Svesaveznog centralnog saveta sindikata, sa izmenama i dopunama Uredbe Državnog odbora za rad SSSR-a i Svesavezno centralno vijeće sindikata.

2. broj 43 od 28.06.93. Pravila za zaštitu rada u poduzećima masovne prehrane, odobrena od strane Komiteta za trgovinu Ruske Federacije.

3. Zajedničko uputstvo Ministarstva zdravlja i medicinske industrije Rusije i Državnog komiteta za sanitarni i epidemiološki nadzor Rusije o preliminarnim i periodičnim medicinskim pregledima dekretiranih kontingenata.

4. N 5061-89 od 01.08.89. Mediko-biološki zahtjevi i sanitarni standardi za kvalitet prehrambenih sirovina i prehrambenih proizvoda, odobreni od strane Ministarstva zdravlja SSSR-a.

5. N 332 od 13.04.93. Pravila za proizvodnju i prodaju proizvoda (usluga) javnog ugostiteljstva. Uredba Vlade Ruske Federacije.

Udruženje pomaže u pružanju usluga u prodaji drvne građe: povoljne cijene trajno. Drveni proizvodi odličnog kvaliteta.

Mirno i plemenito zanimanje kuhara oduvijek je bilo povezano s lijepim i mirisnim jelima, kao i snježnobijelom kapom nasmijanog debelog čovjeka. Ali zapošljavanje kuhara prepuno je niza nijansi koje su povezane s usklađenošću sa sanitarnim zakonodavstvom i zahtjevima za poziciju kuhara.

Uslovi za kandidata

Za zvanje kuvara postoji niz uslova koji se prvenstveno odnose na profesionalne sposobnosti i iskustvo. Uostalom, kuhar će svaki dan, u isto vrijeme, raditi gotovo isti rutinski i monoton posao. Istovremeno, rezultat njegovog rada - okus pripremljenog jela, svaki dan mora opravdati očekivanja potrošača. Osim toga, važna je i sposobnost održavanja pažnje tokom cijelog radnog dana, jer kuhar najčešće priprema nekoliko jela istovremeno, a jedan pogrešan pokret paprikom može pokvariti rezultate dugog i mukotrpan rad. Samo automatsko reproduciranje recepta spriječit će poslodavca da stekne popularnost kod kupaca. Ali upravo je to ključ njegovog prosperiteta. Dakle, kandidati za radno mjesto kuhara u specijalizovane organizacije postojaće zahtjevi vezani za radno iskustvo, kvalifikacije, posebna znanja ili preporuke. "Regalije" kuvara, iako se neće odraziti na ugovor o radu, uticaće na izbor kandidata od strane poslodavca.

Dodatni uslovi ugovora

Ugovor o radu sa kuharom mora sadržavati i neke dodatne, pored predviđenih Zakon o radu RF, uslovi. Na primjer, prava kuhara.
Da biste postigli najbolji rezultat, preporučljivo je kuharu dati određenu slobodu djelovanja i donošenja odluka. Na kraju krajeva, čak vrijemeće uticati na izbor potrošača. A većini pripremljenih jela rok trajanja ističe sa završetkom radnog dana u organizaciji. Za kuhara je važno da se orijentira u današnje preferencije kupaca, što će značajno uštedjeti troškove poslodavca. U objektima više klase, kuvaru se može dati prilika da kuva redovni kupci"komplimenti" (posuđe na poklon), koji će povećati atraktivnost ustanove u očima potrošača.

Dakle, ako organizacija nema poseban dokument koji predviđa prava kuhara, onda će oni morati biti registrirani u ugovoru o radu.

Još jedna veoma bitna karakteristika rada radnika u ovoj struci je konstanta sanitarni nadzor. Zaista, pored ukusa i neškodljivosti za ljude gotova jela, sam proizvodni proces je takođe podvrgnut redovnoj ili iznenadnoj kontroli od strane kontrolnih organizacija. Stoga je u ugovor o radu sa kuharom, u dijelu obaveza potonjeg, potrebno uključiti njegovu obavezu održavanja sanitarni zahtjevi u procesima prijema, skladištenja proizvoda, pripremanja posuđa i odlaganja otpada. Takođe je preporučljivo predvidjeti obavezu kuhara da se podvrgne ljekarskim pregledima i obavezu da osigura da njegovi podređeni prođu ljekarske preglede. Dostupnost validnog sanitarna knjiga se ne raspravlja.

Svako kršenje ovih zahtjeva može dovesti do značajnih gubitaka za poslodavca. Nadzorni organi mogu ne samo kazniti poslodavca novčanim kaznama, već i obustaviti rad preduzeća do 90 dana (prema normama upravnog prava), a onda je riječ o nastavku postojanja samog biznisa.

Opis radnih funkcija

preklapanje disciplinarna akcija za kuhara će direktno ovisiti o tome koliko je detaljno njegova funkcionalnost navedena u ugovoru o radu. Drugim riječima, moći će se jasno ući u trag koje određene obaveze kuhar ne ispunjava ili neispravno ispunjava.
Strane mogu odrediti odgovornost zaposlenog (dio 2 člana 232 Zakona o radu Ruske Federacije). Na primjer, može se predvidjeti slučaj kada kuhar pokvari jelo, a nemoguće ga je prodati, ili pokvari tehniku ​​svojim krivim postupcima. Međutim, granice njegove odgovornosti su u ovom slučaju ograničene na prosječnu mjesečnu zaradu u skladu sa čl. 241 Zakona o radu Ruske Federacije.

Također, ne treba zaboraviti na sigurnosne mjere predostrožnosti, čija obaveza poštivanja također treba biti naznačena u ugovoru u dijelu o obavezama. Uostalom, kuhar je stalno u blizini vrućih i vrlo vrućih predmeta, električne opreme i opasnih tvari (na primjer, ocat) i koristi traumatske alate i uređaje - noževe, ribeže, mljevenje mesa i mnoge druge.

Obaveze poslodavca

Među obavezama poslodavca treba uzeti u obzir sljedeće:

• dostupnost dodatnog životnog i zdravstvenog osiguranja;
• obezbjeđivanje posebnog odjevnog predmeta za kuhara;
• osiguranje rada specijalne opreme itd.

Navedene karakteristike treba da se odraze u ugovoru o radu uz zakonski utvrđene obavezne uslove:

• mjesto rada;
• službene funkcije;
• datum početka ugovora i rok trajanja (često ugostiteljski objekti rade sezonski);
• iznos naknade, doplate i naknade;
• raspored rada, vrijeme početka i završetka smjena, vrijeme pauze za obroke i odmor;
• uslovi rada na radnom mestu;
• uslove socijalnog osiguranja, uključujući obavezno i ​​dodatno.

Kuvar je takvo zanimanje da njegove usluge mogu biti potrebne ne samo organizaciji, već i pojedincu. Član 303. Zakona o radu Ruske Federacije dozvoljava zapošljavanje radnika i pojedinca koji nema status individualni preduzetnik. Istovremeno se zaključuje ugovor o radu u skladu sa svim pravilima za zaključivanje sa pravno lice. Razlika ugovor o radu sastoji se u tome da se mora prijaviti u upravi u mjestu registracije poslodavca - pojedinac. Takva registracija podliježe obavijesti.

U praksi, osobe kojima je potrebno domaće osoblje rijetko sklapaju pismene ugovore o radu, po pravilu su to usmeni. Ali tada morate shvatiti da će se sve nesuglasice rješavati samo mirnim putem, jer se neće imati ništa što bi se odnosilo na strane u sporu. Zaposleni neće moći da dokaže vreme svog rada kod pojedinca (staž), poslodavac neće moći da kazni zaposlenog na drugi način osim da mu ne isplati ugovoreni iznos kao naknadu za rad. Za neke zaposlene bit će ključan trenutak kada poslodavac izvrši transfer premije osiguranja, a to podrazumijeva postojanje pismenog ugovora o radu.

Dakle, treba imati na umu da će uspjeh i profit poslodavca u velikoj mjeri ovisiti o potpunosti i kvaliteti ugovora o radu s ovim stručnjakom.