Non sanoati holatining xususiyatlari d.Non ishlab chiqarishning hududiy miqyosda rivojlanish tendentsiyalari.

1. umumiy xususiyatlar non sanoati

1.1 Non pishirish sanoatining rivojlanish tarixi

non sanoati yirik sanoat tarmoqlaridan biri hisoblanadi Oziq-ovqat sanoati. Mamlakatimizda mexanizatsiyalashgan non ishlab chiqarish Sovet hokimiyati yillarida yaratilgan. Faqat sotsialistik ishlab chiqarish usuli sharoitida ko'p asrlik hunarmandchilik non ishlab chiqarishni tubdan qayta tashkil etish va uni sanoat taraqqiyoti yo'liga olib chiqish mumkin edi. Mexanik uskunalar bilan jihozlangan novvoyxonalar qurilishi birinchi navbatda mamlakatning eng yirik shaharlarida - Moskva va Leningradda amalga oshirildi.
1925 yilda ba'zi turdagi mexanik uskunalar bilan jihozlangan beshta pech uchun birinchi Moskva novvoyxonasi ishga tushirildi: metall kosalar, xamir aralashtirish va xamir bo'lish mashinalari, elaklar va boshqalar.
Xuddi shu yili Ukrainada toymasin o'choqli o'nta uy pechlari bilan jihozlangan birinchi Xarkov novvoyxonasi, Kievdagi (o'nta pech uchun), Donetskdagi (olti pech uchun) va Dnepropetrovskdagi novvoyxonalar ishga tushirildi. Ushbu novvoyxonalarda xamir 600 litr sig'imga ega bo'lgan xamir aralashtirgichlarda yoğurulur.
1930-1933 yillarda novvoyxonalarning keng ko'lamli qurilishi boshlandi. Bu vaqtga kelib non pishirish sanoati uchun mexanik uskunalar ishlab chiqaradigan zavodlar (Melstroy, Glavprodmash va boshqalar) yaratildi.
1928-yilgacha respublika boʻyicha 74 ta novvoyxona qurilib foydalanishga topshirildi. 1929—1940-yillarda sutkalik loyiha quvvati 17 ming tonna boʻlgan 280 ta yangi novvoyxona ishga tushirildi.
1927-1928 yillarda. Sovet dizayneri G.P.Marsakov qattiq halqali konveyerli yangi turdagi non ishlab chiqarishni boshladi. Birinchi bunday tajriba zavodi 1929-yilda Moskvada qurilgan.1931-yilda Moskvada kuniga 250 tonna non ishlab chiqarish quvvatiga ega aylana shaklidagi novvoyxona qurilgan bo‘lib, u texnik jihozlanishi bo‘yicha Yevropadagi va barcha mavjud zavodlardan ancha oshib ketadi. Amerika. Bu davrda novvoyxonalarda ishlab chiqarish ilg‘orlari va innovatorlari harakati keng rivojlana boshladi, bu esa non ishlab chiqarishni takomillashtirishga qaratilgan ijodiy tashabbusning bitmas-tuganmas manbai bo‘ldi.
Ulug 'Vatan urushi davrida non pishirish sanoati katta zarar ko'rdi; Vaqtinchalik bosib olingan hududda joylashgan korxonalarning aksariyati vayron qilingan.
Urushdan keyingi yillarda non pishirish sanoati qayta tiklanganidan keyin jadal rivojlana boshladi. Pishirishning yangi texnikasi uzluksiz xamir tayyorlashni tashkil etish va uzluksiz ishlab chiqarish liniyalarini yaratishni boshlash imkonini berdi.
So‘nggi ikki yilda non ishlab chiqarishning barqaror o‘sishi kuzatilmoqda. Bundan roppa-rosa oʻn yil avval – ancha gullab-yashnagan 1990-yilda non ishlab chiqarish va isteʼmol qilish hajmi 18,0 million tonnani tashkil etgan boʻlsa, keyinchalik ishlab chiqarishning umumiy qisqarishi kuzatildi, 1995 yilda esa 12,4 million tonna ishlab chiqarildi.Bu pasayish 1998-yilgacha davom etib, yetib keldi. darajasi 8,3 mln.t.ni yoki 1990 yilga nisbatan 45,6% ni tashkil etdi. 1999 yilda respublikada non ishlab chiqarishning o'sishi 1998 yilga nisbatan 8 foizga, ayrim hududlarda esa ancha ko'p bo'ldi. Shimoliy mintaqada, masalan, yil davomida ishlab chiqarishning o'sishi 16,5% ni, Volga bo'yida - 11,0%, Uralsda - 12,0%, Shimoliy Kavkazda esa 24,5% ga yetdi. Ishlab chiqarish hajmining 20% ​​dan ortig'i oshdi non mahsulotlari Lipetsk, Belgorod, Kaluga va Chelyabinsk viloyatlarida, Krasnodar va Stavropol o'lkalarida, Kabardino-Balkariyada. Non ishlab chiqarishning o'sishi 78 ta hududda sodir bo'ldi va faqat 11 ta hududda pasayish davom etdi.

2.2 Rossiya oziq-ovqat kompleksida non pishirish sanoatining turlari va ahamiyati
Non pishirish oziq-ovqat sanoatining yetakchi tarmoqlaridan biridir. Non asosiy oziq-ovqat mahsuloti sifatida insonning kaloriyalarga bo'lgan ehtiyojini 30% gacha qondirishga qodir, oqsillar, vitaminlar, xun tolasi va minerallar manbai bo'lib xizmat qiladi. Ushbu sohada 18 mingga yaqin korxona faoliyat yuritadi, ularning 50 foizdan ortig'i kichik nonvoyxonalardir. Bugungi kunda yirik novvoyxonalar aholining nonga bo‘lgan ehtiyojini deyarli hamma joyda qondira oladi, chunki bugungi kunda ularning quvvatlaridan to‘liq foydalanilmayapti. Biroq aholining yangi pishirilgan mahsulotlar, parhez va tibbiy mahsulotlarga bo‘lgan talabi ortib borayotgani mahsulot yetkazib berish radiusi kichik bo‘lgan kichik sexlar va novvoyxonalar qurishni zarur va maqsadga muvofiq qilib qo‘ymoqda.

Ayni paytda sanoatda 5 mingga yaqin turdagi qandolat mahsulotlari ishlab chiqarilmoqda.
Undan tayyorlangan qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish bo'yicha ikkinchi o'rinni egallaydi. Bundan tashqari, ular pishirish sanoati tomonidan sezilarli miqdorda ishlab chiqariladi. Undan tayyorlangan qandolat mahsulotlarining assortimenti juda xilma-xildir. Shunday qilib, tort va qandolat sanoati 400 dan ortiq mahsulot ishlab chiqaradi.
Ishlab chiqarish hajmining ko'payishi, assortimentning o'zgarishi va takomillashtirilishi, birinchi navbatda, mavjud korxonalarni rekonstruksiya qilish va texnik qayta jihozlash, uskunalarni yangilash va modernizatsiya qilish natijasida amalga oshirilishi rejalashtirilgan quvvatlarni mos ravishda oshirish hisobiga ta'minlanadi. , eskirgan uskunalarni almashtirishni jadallashtirish, fan va texnikaning eng yangi yutuqlarini ishlab chiqarishga tezroq joriy etish, yangi yirik korxonalar qurish.
Qandolat sanoati xodimlari ilg'or yaratish va amalga oshirish uchun juda ko'p ishlarni amalga oshirdilar zamonaviy texnologiya ishlab chiqarishni tashkil etishning eng ilg‘or shakli bo‘lgan va avtomatlashtirilgan korxonalarni yaratish uchun sharoitlarni ta’minlovchi kompleks mexanizatsiyalashgan ishlab chiqarish liniyalarini yaratishni ta’minlovchi texnologiyalar.
Qandolat mahsulotlarini yanada ishlab chiqarish xom ashyo, moddiy va yoqilg'i-energetika resurslarini tejash rejimi bilan bog'liq bo'lishi kerak. Saqlash xom ashyolar oʻz navbatida, mahalliy va noanʼanaviy xomashyodan foydalangan holda xomashyo yoʻqotilishini kamaytirish, shakarni koʻp talab qiluvchi mahsulotlar ishlab chiqarishni qisqartirish yoʻlida retseptlarni qayta koʻrib chiqish natijasida unli qandolat mahsulotlari tarkibidagi qand miqdorini kamaytirishga qaratilgan.

2. "Traktorozavodskiy novvoyxona No8" YoAJ korxonasining faoliyati.

2.1 Korxonaning joylashuvi va ning qisqacha tavsifi uning faoliyati

"Traktorozavodskiy Xlebokombinat" YoAJ ikkita novvoyxonani birlashtirgan. No4 novvoyxona 1931 yilda qurilgan, 1942 yilda fashistlar havo hujumi paytida vayron qilingan. 1943 yilda novvoyxona xodimlari tomonidan qayta tiklangan. Volgogradning Traktorozavodskiy tumanida joylashgan.

8-sonli novvoyxona 1963 yilda qurilgan va u ham Traktorozavodskiy tumanida joylashgan.

2002 yildan beri "Traktorozavodskiy Xlebokombinat" YoAJ Buyuk Britaniyaning "Volgo-Don-Xleb" YoAJ tarkibiga kiradi.

4-son novvoyxona er uchastkasining umumiy maydoni 819 kv.m. Hududda 2593 kv.m maydonga ega ishlab chiqarish binosi, umumiy maydoni 391 kv.m bo'lgan garajlar va ta'mirlash qutilari, umumiy maydoni 483 kv.m bo'lgan ombor va yordamchi xonalar mavjud. m., zavod boshqaruvi binosi, maydoni 230 kv.m. Zavod non, mayda bo'lak mahsulotlar va o'choq javdar noni ishlab chiqarishga yo'naltirilgan.

Xlebozavod 8 er uchastkasining umumiy maydoni 15846 kv.m. Hududda umumiy maydoni 3009 kv.m. boʻlgan ishlab chiqarish binosi, umumiy maydoni 458,9 kv.m boʻlgan makkajoʻxori mahsulotlari ishlab chiqarish sexi, somon va undan qandolatchilik sexi mavjud. umumiy maydoni. 297 kv.m., umumiy maydoni 576 kv.m boʻlgan omborxona va xoʻjalik binosi, 139 kv.m.lik garajlar. va umumiy maydoni 739 kv.m.dan iborat alohida omborxonalar, 94 kv.m.dan iborat boshpana. Uskunalar: 4 duxovka FTL-2, 3 duxovka "Musson - Rotor", somon turi PIK-8 ishlab chiqarish uchun bitta pech, bitta pech - A2-SHPZ, bitta pech PKE-9. Zavod qoliplangan non, ekstrudirovka qilingan mahsulotlar, somonlar, pechenye va gingerbread ishlab chiqarishga yo'naltirilgan.
2004 yilda ishlab chiqarishni rekonstruksiya qilish boshlandi. 4-nonvoyxona faoliyati to‘xtatildi, texnikaning bir qismi 8-nonvoyxonaga yetkazildi. 8-son novvoyxonada sutkasiga 5 tonna non ishlab chiqarish quvvatiga ega FTL-2 pechi negizida 1-navbat ishga tushirildi. Kuniga 2,5 tonnagacha quvvatga ega bo'lgan 2 ta Musson-Rotor 99 pechlari negizida mayda bo'lakli mahsulotlar ishlab chiqarish tashkil etildi. Bularning barchasi iste’molchi talabiga ega bo‘lgan raqobatbardosh mahsulotlar ishlab chiqarish imkonini berdi.

“Traktorozavodskiy Xlebokombinat” YoAJ oldida turgan asosiy vazifa mahsulotlar assortimenti va sifatini kengaytirish orqali sotish bozorini kengaytirish va qo‘lga kiritilgan o‘rinlarni mustahkamlashdan iborat. Shunday qilib, 2006-2007 yillarga mo'ljallangan korxonani rivojlantirish strategiyasiga amal qilish uchun zarur chora-tadbirlar rejasi quyidagicha:
Non mahsulotlari ishlab chiqarish hajmi va sifatini oshirish.
Somon ishlab chiqarish sexidagi elektr pechni gaz pechiga almashtirish hisobiga energiya sarfini kamaytirish va somon ishlab chiqarishni kuniga 3 tonnaga yetkazish.
4-son novvoyxonada kuniga 10 tonnagacha zanjabil, pechenye va kraker ishlab chiqarishni tashkil etish.
Brendli qadoqlashdan foydalanish tayyor mahsulotlar.

2.2 8-sonli "Traktorozavodskiy" novvoyxonasi ZAOning ishlab chiqarish quvvati

Ishlab chiqarish quvvati - belgilangan ixtisoslashuv va ish rejimiga muvofiq korxonaga biriktirilgan mehnat vositalaridan to'liq foydalanish bilan erishish mumkin bo'lgan yiliga (kun, smena) maksimal ishlab chiqarish hajmi. Ishlab chiqarish quvvati ham alohida ustaxonalar, agregatlar, liniyalar, o'rnatishlar tomonidan belgilanadi. Ishlab chiqarish quvvati rejalashtirish davridagi mahsulotlarning butun assortimenti uchun hisoblanadi. Har bir turdagi mahsulot uchun quvvat tabiiy o'lchov birliklarida aniqlanadi ba'zi turlari mahsulotlar - natura va qiymat jihatidan. Ishlab chiqarish quvvati asosiy texnologik jarayonlar amalga oshiriladigan va tayyor mahsulot chiqarishni ta'minlashda hal qiluvchi ahamiyatga ega bo'lgan asosiy ishlab chiqarishning etakchi sexlarining quvvati bilan belgilanadi.
O‘tkazish qobiliyati yetakchi ishlab chiqarish bo‘g‘inlari quvvatiga to‘g‘ri kelmaydigan to‘siqlar, ya’ni ustaxonalar, uchastkalar, asbob-uskunalar guruhlari mavjudligi korxonaning ishlab chiqarish quvvatini pasaytirish uchun sabab bo‘lmaydi. U to'siqlarni bartaraf etish choralarini ishlab chiqishi va amalga oshirishi kerak. Ishlab chiqarish quvvatini hisoblash korxonaning barcha jihozlarini o'z ichiga oladi, zaxira uskunalari va tajriba maydonchalarining jihozlaridan tashqari. Imkoniyatlar zaxiralari ishlab chiqarishni o'z vaqtida tayyorlash va yangi turdagi mahsulotlarni ishlab chiqarishni o'zlashtirishga yordam beradi, ishlab chiqarishning moslashuvchanligini oshiradi, rejani bajarish jarayonida yuzaga keladigan nomutanosibliklarni bartaraf etishga yordam beradi.
bilan biznes uchun uzluksiz jarayon ishlab chiqarish quvvati miqdoriga qarab hisoblanadi kalendar kunlari yiliga va kuniga 24 ish soati (barcha turdagi ta'mirlash uchun normallashtirilgan vaqtni hisobga olmaganda). Asosiy ustaxonalari ikki smenada yoki ikki smenadan kam ishlaydigan korxonalar uchun quvvat uskunalarning ikki smenali ishlashiga qarab belgilanadi va yagona - uch smenadan.
Xodimlarni moddiy rag'batlantirish ham sezilarli ta'sir ko'rsatadi. Ishlab chiqarish quvvatlaridan foydalanishni yaxshilash uchun.

Non va non mahsulotlari aholining eng keng tarqalgan oziq-ovqat mahsulotlaridan biri bo'lib, tirik organizmning hayoti va rivojlanishi uchun zarur bo'lgan moddalarni o'z ichiga oladi, odamlarning ovqatlanishida juda muhim o'rin tutadi. Shu bilan birga, so'nggi o'n yilliklarda iste'molchilar tomonidan ushbu mahsulotlarni iste'mol qilish sezilarli darajada kamaygan. 1990 yildan boshlab mamlakatda non mahsulotlari ishlab chiqarish va sotishda pasayish tendentsiyasi kuzatildi. Shunday qilib, 2015 yilda hajm indeksi chakana savdo non va non mahsulotlari 77% ni, ishlab chiqarish ko'rsatkichi esa 1990 yilga nisbatan atigi 37,5% ni tashkil etdi (1-jadval).

1-jadval

Non va non mahsulotlari ishlab chiqarish Rossiya Federatsiyasi

	Ko'rsatkichning qiymati,	1990 yilga nisbatan ko'rsatkichning mutlaq o'zgarishi,	O'tgan yilga nisbatan ko'rsatkichning mutlaq o'zgarishi, ming t	1990 yildan beri nisbatan o'zgarish, %*	O'tgan yilga nisbatan nisbiy o'zgarish, %*

* dan hisoblangan

1990 yildan 2000 yilgacha ishlab chiqarish hajmi ayniqsa tez kamaydi, o'rtacha yillik pasayish darajasi: 1990 yildan 1995 yilgacha. - 7,6%, 1995 yildan 2000 yilgacha - 4,1%, 2000 yilda non ishlab chiqarish 1990 yilga nisbatan 2 baravardan ortiq kamaydi. Bu pasayish davom etdi keyingi yillar, lekin sur'ati kamaydi: 2000 yildan 2005 yilgacha ishlab chiqarish hajmi 11,5% ga, 2006 yildan 2010 yilgacha - 8,9% ga, 2011 yildan 2015 yilgacha kamaydi. - 5,9% ga. Oxirgi besh yilda non va non mahsulotlari ishlab chiqarish hajmi barqarorlashdi va 2015-yilda bu ko‘rsatkich o‘tgan yilga nisbatan ahamiyatsiz bo‘lsa-da – 2,5 foizga o‘sdi (1-jadval).

Rossiya Federatsiyasining 1990-2015 yillardagi ma'lumotlariga o'xshab, bu ko'rsatkich ham hududlar bo'yicha kamaydi. Biroq, 2010 yildan boshlab federal okruglar o'rtasidagi farq yanada sezilarli bo'ldi: Rossiyada umuman non va non mahsulotlari ishlab chiqarish hajmi 5,8 foizga kamaydi, Shimoliy-G'arbiy, Sibir va Uzoq Sharq kabi federal okruglarda. , pasayish Rossiya bo'yicha o'rtacha ko'rsatkichlardan oshib ketdi va 11% dan ortiqni tashkil etdi, Volga va Ural mintaqalarida pasayish Rossiya Federatsiyasi uchun o'rtacha ko'rsatkichdan (mos ravishda 3,5 va 2,4%), Shimoliy Kavkaz federal okrugida, ishlab chiqarish hajmi 33 ming tonnaga yoki 8 ,0% ga oshdi (2-jadval). Bu raqamlar mintaqaviy kontekstda turli xil iste'molchilarning afzalliklarini ko'rsatadi.

jadval 2

Rossiya Federatsiyasining federal okruglari tomonidan non va non mahsulotlari ishlab chiqarish (ming tonna)

federal okrug							O'zgarish, 2010-2015
								Nisbiy, %
Markaziy federal okrug
Shimoli-g'arbiy federal okrugi
Janubiy federal okrugi
Shimoliy Kavkaz federal okrugi
Volga federal okrugi
Ural federal okrugi
Sibir federal okrugi
Uzoq Sharq federal okrugi
Qrim federal okrugi
Rossiya Federatsiyasi

Non va non mahsulotlari ishlab chiqarishning umumiy hajmiga ma'lum bir hududda yashovchi aholi ta'sir qiladi, shuning uchun aholi jon boshiga to'g'ri keladigan ushbu ko'rsatkichni tahlil qilish muhimdir (3-jadval).

3-jadval

Rossiya Federatsiyasida non va non mahsulotlari ishlab chiqarish (aholi jon boshiga yiliga; kg).

	Ko'rsatkichning qiymati,	bilan solishtirganda ko'rsatkichning mutlaq o'zgarishi		bilan solishtirganda ko'rsatkichning nisbiy o'zgarishi
			o'tgan yil, kg		o'tgan yil, %

3-jadvalda keltirilgan ma’lumotlar tahlili shuni ko‘rsatadiki, aholi jon boshiga non va non mahsulotlari ishlab chiqarish 2,6 martaga kamaydi. Bu ko'rsatkichning dinamikasi ishlab chiqarishning umumiy hajmi dinamikasiga o'xshaydi. Non pishirish sanoatining bunday rivojlanishining asosiy sabablari, bir tomondan, chorva uchun ozuqa sifatida foydalanishni to'xtatganligi sababli past navli nonga iste'molchi talabining pasayishi bo'lsa, ikkinchi tomondan, narxlarning oshishi. aholining xarid qobiliyatining pasayishi, shuningdek, non va non mahsulotlarining qimmatligi tufayli tejamkorlik bilan sarflanishi.

Mutaxassislar non pishirish sanoatining bunday holatining bir qator sabablarini ta'kidlashadi: non mahsulotlari insoniyatning asosiy oziq-ovqat mahsulotlaridan biri bo'lib, nonning kundalik iste'moli turli mamlakatlar aholi jon boshiga 150 dan 500 g gachani tashkil etadi.Mamlakatimizda ayni damda bir kishiga yiliga 118 kg non va non mahsulotlari iste’mol qilinib, ratsional iste’mol me’yorlariga muvofiq. oziq-ovqat mahsulotlari sog'lom ovqatlanish uchun zamonaviy talablarga javob beradigan va Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan ishlab chiqilgan, bu ko'rsatkich 96 kg bo'lishi kerak, shu jumladan don, makaron va loviya. Zamonaviy sharoitda ham xorijda, ham Rossiyada o'z sog'lig'iga ko'proq e'tibor qaratayotgan odamlar soni ortib bormoqda, shundan kelib chiqqan holda non mahsulotlari iste'moli kamayadi va shunga mos ravishda non pishirish sanoati ishlab chiqarish hajmi kamayadi.

4-jadval

Aholi jon boshiga non va non mahsulotlarini iste'mol qilish bo'yicha xalqaro taqqoslash, kg / kishi.

		Iste'mol	Mamlakatning haqiqiy iste'molining RF ko'rsatkichiga nisbati, %	Rossiya Federatsiyasi uchun ratsional standart	Mamlakatning haqiqiy iste'molining Rossiya Federatsiyasining oqilona standartiga nisbati
MDH davlatlari
Ozarbayjon
Belarusiya
Qozog'iston
Qirg'iziston
respublika
Tojikiston
Yevropa Ittifoqi davlatlari
Germaniya
chex respublika
Boshqa mamlakatlar

4-jadvalda keltirilgan ma'lumotlardan ko'rinib turibdiki, turli mamlakatlarda non mahsulotlarini iste'mol qilishda sezilarli farqlar mavjud. Shunday qilib, MDH mamlakatlarida aholi an'anaviy ravishda ancha katta miqdorda non va non mahsulotlarini iste'mol qiladi, Armanistonda bu ko'rsatkich 191 kg ni tashkil etadi, bu Rossiyaga qaraganda 61,9% ga ko'pdir, Tojikistonda iste'mol darajasi nisbatan yuqori - 153 kg, Ozarbayjon va Qirg'iziston (138 kg). Rossiyadan kamroq, Moldova Respublikasi va Ukrainadagi ko'rsatkichning qiymati, MDH mamlakatlari orasida eng kam Belarusiyada bu ko'rsatkich - 89 kg.

Evropa Ittifoqi mamlakatlarida va Yaponiyada non mahsulotlarini iste'mol qilish Rossiya Federatsiyasiga qaraganda ancha kam. Ushbu guruh mamlakatlari orasida minimal iste'mol Avstriyada - aholi jon boshiga 79 kg, maksimal - Polshada - 106 kg, lekin hatto bu ko'rsatkich Rossiya ko'rsatkichidan 10,9% kamroq.

Sog'lom ovqatlanish uchun zamonaviy talablarga javob beradigan oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilishning ratsional me'yorlariga ega bo'lgan mamlakatlarning haqiqiy ko'rsatkichlarini taqqoslash shuni ko'rsatadiki, ko'plab mamlakatlarda bu me'yorlar buziladi, non mahsulotlari ancha ko'p iste'mol qilinadi, garchi bizning davrimizning tendentsiyasi - bu istak. uchun sog'lom turmush tarzi hayot. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, yuqori rivojlangan mamlakatlar, aholining turmush darajasi va sifati ancha yuqori bo'lgan joylarda non mahsulotlari iste'moli ancha kam bo'lib, pasayish tendentsiyasiga ega. Bularning barchasi Rossiya Federatsiyasida ushbu mahsulotlarni iste'mol qilishning kamayganini yana bir bor tasdiqlaydi.

Non va non mahsulotlarining zamonaviy bozori ishlab chiqaruvchiga qat'iy talablarni qo'yadi. Bugungi kunda faqat non va non mahsulotlarining ommaviy navlarini ishlab chiqarish etarli emas. Omon qolish va muvaffaqiyatli bo'lish uchun keng turdagi mahsulotlarni ishlab chiqish kerak. Mutaxassislarning fikricha, non pishirish va qandolatchilik sanoati vakillari o‘z mahsulotlari sifatiga alohida e’tibor qaratishlari, shuningdek, iste’molchilarning o‘ziga xos xususiyatlari va odatlarini hisobga olishlari kerak.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, iste'mol qilinadigan non mahsulotlari tarkibi o'zgarib bormoqda, nonning an'anaviy turlarini iste'mol qilish kamaymoqda, yangi va sog'lom mahsulotlarni iste'mol qilish ortib bormoqda (5-jadval). Agar 2010-yilda 6816 ming tonna uzoq muddat foydalanilmaydigan mahsulotlar sotilgan bo‘lsa, 2015-yilda uni sotish hajmi 507 ming tonnaga yoki 7,4 foizga kamaygan bo‘lsa, qadoqlangan mahsulotlar va boshqa turdagi mahsulotlarni sotish hajmi oshib bormoqda, non va non mahsulotlari ishlab chiqarish tuzilmasi mahsulotlar asta-sekin o'zgarib bormoqda.

5-jadval

2010-2015 yillarga mo'ljallangan non va non mahsulotlari tarkibidagi o'zgarishlar

Ko'rsatkichlar
		Maxsus vazn, %		Maxsus vazn, %
Non va non mahsulotlari, ming tonna
shu jumladan:
bardoshli bo'lmagan non mahsulotlari
uzoq muddatli saqlash non mahsulotlari qadoqlangan
past namlikli non mahsulotlari
non va non mahsulotlari, boshqalar

Rossiyada non va non mahsulotlari ishlab chiqarish tuzilmasi hozirgi vaqtda rivojlangan Evropa mamlakatlarida mavjud bo'lganidan farq qiladi. IN o'tgan yillar dunyoda katta e'tibor nonni davolash va profilaktika xususiyatlarini beruvchi turli xil foydali moddalar bilan boyitish uchun beriladi. Diyet non mahsulotlaridan foydalanishning terapevtik va profilaktik ta'siri retseptga zarur qo'shimcha komponentlarni kiritish yoki keraksizlarini yo'q qilish, shuningdek ularni tayyorlash texnologiyasini o'zgartirish orqali ta'minlanadi. Non mahsulotlarini profilaktika maqsadida qo'shimchalar bilan boyitish talab va dolzarbligicha qolmoqda. Nonni sog'lom moddalar bilan boyitgan va pishirish texnologiyasiga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan tabiiy qo'shimchalar ayniqsa qimmatlidir.

Mahalliy parhez mahsulotlarini ishlab chiqarish bozori o'sish uchun katta imkoniyatlarga ega. Tibbiy ovqatlanish uchun juda ko'p turli xil non mahsulotlari ishlab chiqilgan; ma'lum kasalliklarga moyil bo'lgan odamlar, shuningdek, mamlakatning ekologik jihatdan noqulay hududlarida yashovchi odamlar, og'ir kasblarda ishlaydigan ishchilar, bolalar uchun mo'ljallangan profilaktik ovqatlanish uchun mahsulotlarning keng assortimenti mavjud. maktabgacha yosh va qariyalar.

Soha xodimlari non, non, shlak va qo‘zichoq go‘shtidan tayyorlangan mahsulotlarning sifati va to‘yimliligini oshirish bilan bog‘liq qator muammolarga duch kelmoqda. Juda muhim masalalar quyidagilardir: non ishlab chiqarishni intensivlashtirish maqsadida texnologiyani takomillashtirish; uning ozuqaviy qiymatini tartibga solish; non va non mahsulotlarining yangi parhez navlarini yaratish.

Bugungi kunda non mahsulotlari asosan savdo korxonalari orqali sotiladi. Ayni paytda, o'z do'konlari tarmog'iga ega bo'lgan bir qator non mahsulotlari ishlab chiqaruvchilari mavjud. Iste'molchilarga asosan yangi pishiriqlar va qadoqlangan non mahsulotlari sotiladi. Bozor tendensiyalaridan kelib chiqqan holda non mahsulotlari ishlab chiqaruvchilari o‘z korxonalarini zamonaviy texnologik va qadoqlash uskunalari bilan jihozlab, mahsulotini raqobatbardosh va iste’molchiga qiziqtirmoqda. Shuning uchun bozor munosabatlarining yangi sharoitlarida birinchi qadamlardan biri bu markalash va markali qadoqlashdir. Tabiiyki, o'z uslubingizni va brendingizni yaratish qo'shimcha xarajatlarni talab qiladi va buning natijasida ortadi sotish narxi. Ammo bu juda sezilarli natija beradi. Mutaxassislarning fikricha, non mahsulotlarining nomi va qadoqlanishi iste’molchilarni o‘ziga jalb qiladi va shu bois savdo hajmini kengaytiradi. Bu kompaniyalarga bozorni kengaytirish imkoniyatini beradi. Reklama ham talabga ta'sir qiladi. Biroq, bugungi kunda ko'pchilik korxonalar chakana savdo non va non mahsulotlarini umuman reklama qilishmaydi. Bunday qarorga ko‘pchilik savdo xodimlarining fikricha, non doimiy talabga ega bo‘lgan muhim tovar bo‘lgani uchun uni reklamaga muhtoj emas deb hisoblaydi. Bunday fikr noto'g'ri, chunki iste'mol bozorida ushbu mahsulotlarning yangi va an'anaviy turlari doimiy ravishda paydo bo'ladi, masalan, javdar nonining turli xil turlari. Vaziyatga ko'ra, kerak targ'ibot tadbirlari talabni shakllantirish va sotishni rag'batlantirish bo'yicha.

Yuqoridagilarni umumlashtirib, biz quyidagi xulosalar chiqarishimiz mumkin:

So'nggi yillarda non va non mahsulotlari ishlab chiqarish va iste'mol qilish hajmining qisqarishi kuzatilmoqda;

Non mahsulotlari bozorining holati ko'plab omillarga bog'liq: talab va taklif, mamlakatdagi siyosiy va iqtisodiy vaziyat, aholining to'lov qobiliyati, raqobatbardosh komponent va boshqalar.

Innovatsiyalar, ishlab chiqarilgan assortimentni kengaytirish - Rossiyada non mahsulotlari bozorining rivojlanishining hozirgi tendentsiyalari;

Non mahsulotlarining an'anaviy navlarini iste'mol qilishning kamayishi tufayli nonvoyxonalar assortiment tarkibini o'zgartirishga, yangi mahsulotlar ishlab chiqarishga va sotishga majbur bo'lmoqda.

Non mahsulotlarini pishirish hozirgi vaqtda oziq-ovqat sanoatining barcha tarmoqlari orasida etakchi o'rinni egallaydi. Non insonning kaloriyaga bo'lgan ehtiyojini 30% qondiradigan mahsulotdir. U bilan birga odam oqsillar, vitaminlar, xun tolasi va minerallarni oladi. Bugungi kunda ushbu sohada qariyb 18 ming korxona shug'ullansa, ularning yarmi kichik, qolgan yarmi o'rta va yirik korxonalardir. Agar yirik novvoyxonalar barcha ishlab chiqarish quvvatlarini ishga solsa, aholining nonga bo‘lgan ehtiyojini to‘liq qondirish imkoniyatiga ega bo‘lar edi.

Aksariyat mahalliy korxonalar o'z mahsulotlarining jahon va ichki bozorlarda raqobatbardosh bo'lmasligi natijasida, ayniqsa bozorda G'arb firmalarining eng yaxshi mahsulotlari paydo bo'lishi munosabati bilan zamonaviy bozor talablariga yomon moslashgan. Tadbirkorlik samaradorligi muammolari bevosita aholi ehtiyojlarini qondirishga qaratilgan ijtimoiy ahamiyatga ega tarmoqlar: oziq-ovqat va engil sanoat, uy-joy kommunal xo'jaligi va boshqalar uchun alohida ahamiyatga ega.

Rossiyadagi oziq-ovqat sanoati mahsulot ishlab chiqarish va ishlab chiqarishni turli tashkil etish uchun ma'lum biotexnologiyalar bilan ajralib turadigan 30 ga yaqin sanoatni birlashtiradi. Mamlakatning iqtisodiy va oziq-ovqat xavfsizligi, aholi salomatligi ko'p jihatdan oziq-ovqat sanoati korxonalari faoliyati natijalariga bog'liq. Oziq-ovqat sanoatini milliy manfaatlar nuqtai nazaridan rivojlantirishdan maqsad mamlakat aholisining sifatli oziq-ovqat mahsulotlariga bo‘lgan ehtiyojini qondirishdan iborat. Shunday qilib, oziq-ovqat sanoati strategik sanoatdir.

Non pishirish sanoati agrosanoat majmuasining oziq-ovqat sanoatining yetakchi tarmoqlaridan biri bo‘lib, zarur mahsulotlarni ishlab chiqarish vazifasini bajaradi. Rossiyada non muhim mahsulot bo'lib, uni hamma va hamma joyda muntazam ravishda sotib oladi. Aholining barcha qatlamlarini eng arzon oziq-ovqat mahsulotlari bilan ta’minlash sanoatning qanchalik samarali faoliyat yuritishi va rivojlanishiga bog‘liq.

Rossiyada 10 000 dan ortiq novvoyxonalar (jumladan 1500 yirik) va kuniga 70 000 tonnaga yaqin non yoki kishi boshiga 500 gramm non ishlab chiqarishga qodir novvoyxonalar mavjud. Shu bilan birga, tarmoq ishlab chiqarish quvvatlarining 90 foizigacha 990 ta korxonada jamlangan.

Non pishirish sanoatining xususiyatlaridan biri ishlab chiqarish quvvatlarining yirik korxonalarda to'planishi va shu bilan birga ko'p sonli kichik korxonalarning mavjudligidir. turli shakllar mulk. Tarmoq yangi kelganlar - xususiy novvoyxonalar va xususiylashtirish jarayonida korporatsiya qilingan sobiq davlat novvoyxonalari bilan ifodalanadi. Rossiyada non ishlab chiqarishning asosiy qismi yirik korxonalarda to'plangan. Bu yerda barcha non mahsulotlarining 80 foizdan ortig‘i ishlab chiqariladi. Shu bilan birga, 2006 yilda ushbu guruh korxonalarida mahsulot ishlab chiqarishning pasayishi 2,8% ni tashkil etdi.

Odatda mini-nonvoyxonalar deb ataladigan nisbatan kichik quvvatga ega non ishlab chiqarish korxonalari keng tarqaldi. Shu bilan birga, kichik nonvoyxonalarda ishlab chiqarish 11 foizga o'sdi (715 ming tonnadan 772 ming tonnagacha), ammo bu hajm Rossiyadagi umumiy mahsulotning 10 foizidan kam.

So'nggi o'n yillikda 1500 ta novvoyxonadan taxminan 200 tasi o'z faoliyatini to'xtatdi. Ba'zi novvoyxonalar o'zlarini juda qiyin ahvolga solib qo'yishdi; hududlardagi bir qator korxonalar aroq ishlab chiqarish uchun qayta konstruksiya qilindi; ko'p o'nlab novvoyxonalar non ishlab chiqarishni bir necha barobar kamaytirdi.

Non mahsulotlari ishlab chiqarish, rasmiy statistik ma'lumotlarga ko'ra, so'nggi yillarda pasayib bormoqda: 2000 yilda 9,1 million tonna ishlab chiqarilgan. mahsulot, 2003 yilda - 7,8 mln. 2004-2005 yillarda unchalik katta bo'lmasa-da, lekin ishlab chiqarish hajmining ortishi kuzatilmoqda (mos ravishda 8,1 mln. tonna va 8,4 mln. tonna). Biroq, 2006 yilda tahlil qilingan ko'rsatkich yana 7,7 million tonnaga kamaydi.

Mamlakatda non mahsulotlari ishlab chiqarishning kamayishi, talabning pasayishi va tannarxning o'sishi, albatta, salbiy ta'sir ko'rsatmoqda. iqtisodiy ko'rsatkichlar korxonalarning ishi. 2006 yilda non ishlab chiqarishning rentabelligi 10% dan kam bo'lib, zarar ko'rgan korxonalar soni, ya'ni mohiyatan bankrot bo'lgan korxonalar soni doimiy ravishda o'sib bormoqda. Past rentabellik butun sanoatning rivojlanish istiqbollariga bevosita ta'sir qiladi. Shunday qilib, Rossiya non sanoatining ishlash ko'rsatkichlari yomonlashishi tendentsiyasi mavjud.

Non pishirish sanoatining bunday rivojlanishining asosiy sabablari quyidagilar edi:

1. Mahsulotlarga iste'mol talabining pasayishi non ishlab chiqaruvchi korxonalar, birinchi navbatda, chorvachilik uchun ozuqa berishni to'xtatganligi sababli past navli non uchun.

Rossiyada non va non mahsulotlarini iste'mol qilish an'anaviy ravishda yuqori darajada. Non inson uchun zarur bo'lgan ko'plab eng muhim oziq moddalarni o'z ichiga oladi; ular orasida oqsillar, uglevodlar, vitaminlar, minerallar, xun tolasi mavjud. Nonni iste'mol qilish tufayli odam uglevodlarga, uchdan bir qismi oqsillarga, yarmidan ko'pi B guruhi vitaminlari, fosfor va temir tuzlariga bo'lgan ehtiyojini deyarli yarmini qondiradi. Dunyoning aksariyat xalqlari uchun non axloqiy ahamiyatga ega bo‘lib, u azaldan insoniy qadriyatlarning o‘lchovi bo‘lib kelgan.

Rossiyada non iste'moli bir necha yillardan beri pasayib bormoqda (turmush darajasining pasayishi tufayli) va 2006 yilda minimal darajaga yetdi, o'shanda bir kishi yiliga atigi 45 kg nonga ega bo'lgan, bu mahsulot uchun iste'mol darajasi esa 100 kg. .kishi boshiga yiliga. Binobarin, aholi jon boshiga iste'mol me'yoriy darajadan 55 foizga kam.

2. Narxlarning oshishi, aholining pul daromadlarining xarid qobiliyatining pasayishi, shuningdek, non va non mahsulotlarining qimmatligi tufayli tejamkorroq iste’mol qilinishi.

IN bozor sharoitlari novvoyxona ehtiyojlariga qat'iy muvofiq rivojlanishi kerak potentsial iste'molchilar non - shaharlar, qishloqlar, boshqa aholi punktlari aholisi. Non mahsulotlarini ishlab chiqarish hajmlarini rejalashtirishda shuni hisobga olish kerakki, iste'molchilarning har bir toifasi sifatga "o'z" talablarini qo'yadi, "o'z" assortimentiga e'tibor qaratadi va ma'lum bir narx darajasini o'zi uchun maqbul deb biladi.

Garchi non pishirish sanoati, butun sanoat kabi, bozor sharoitida va federal darajada davlatning ta'sirini ta'minlaydigan qonun hujjatlari mavjud emas. narx siyosati non ishlab chiqaruvchi korxonalar. Biroq, non an'anaviy ravishda dietada muhim o'rin egallagan Rossiyada nonning narxi siyosatdir.

Non pishirishda eng ko‘p qo‘llaniladigan bug‘doy unidan tayyorlangan non va non mahsulotlari narxi 2000 yildan 2006 yilgacha xomashyo, elektr energiyasi va xizmatlar narxining oshishi tufayli deyarli ikki baravar oshdi. Un narxining oshishi non narxining oshishiga ta’sir etuvchi asosiy omil bo‘lib, non narxining o‘sish sur’ati un va boshqa turdagi xomashyo narxining oshishiga nisbatan ancha past.

Ko'rib chiqilayotgan davrda Rossiya hududlarida donning o'rtacha bozor narxlari barqaror o'sish tendentsiyasiga ega edi. Un narxining dinamikasi bevosita don narxining o'zgarishiga bog'liq. Ishlab chiqarishdan tashqari xarajatlarni kamaytirish uchun ko'pchilik novvoyxonalar va nonvoyxonalar o'zlarining tarqatish tarmog'i orqali mahsulotlarni sotadilar. Bu xaridorga tovarlarni ilgari surishni tezlashtiradi va chakana narxlarni pasaytiradi.

3. Shahar va qishloqlarda arzon past sifatli undan foydalanish va ko‘pincha non va non mahsulotlari tayyorlashning standart texnologiyasidan chetga chiqish hisobiga narxlari bo‘yicha raqobatbardosh mahsulotlar ishlab chiqaradigan kichik novvoyxonaning jadal rivojlanishi.

Aholining talabini belgilovchi omil sifatida narxning ahamiyatini pasaytiradigan sifatli raqobat usullari mahsulotlarning benuqson sifatini, ularning o'ziga xosligi va o'ziga xosligini kafolatlash bilan bog'liq. So'nggi yillarda Rossiyada non pishirish sanoati korxonalari ko'pincha un sifati muammosiga duch kelishadi. Keyingi yillarda don, un va non ishlab chiqarish tarkibi, sifati va iste’moli sezilarli darajada o‘zgardi.

Davlat standartining barcha talablariga javob beradigan pishirish unini olish uchun silliqlash partiyasida kamida 24% o'rtacha og'irlikdagi kleykovina miqdori bo'lishi kerak. Faqat bu holatda, bug'doyni maydalashning texnologik jarayoniga qat'iy rioya qilgan holda, eng yuqori navdagi kleykovina miqdori kamida 28%, 1-navda - kamida 30% bo'lgan pishirish unini olish mumkin. Agar maydalash partiyasida bug'doy kleykovina 24% dan kam bo'lsa, un quyidagi qoidalarga muvofiq ishlab chiqariladi. spetsifikatsiyalar kleykovina miqdori 23% dan 27% gacha. So'nggi yillarda bug'doy sifatining asosiy ko'rsatkichlari - oqsil va kleykovina bo'yicha pasayish tendentsiyasi kuzatilmoqda.

Bunday sharoitda un tegirmonlari cheklangan tanlov sharoitida ishlashga majbur, chunki un faqat bir qator hududlarda texnik shartlarga muvofiq ishlab chiqariladi. Umuman olganda, Rossiyada bunday un jami unning taxminan 30% ishlab chiqariladi.

Unning yuqori bahosi va undan texnik shartlarga muvofiq non ishlab chiqarish imkoniyati novvoyxona korxonalari rentabelligining pasayishiga, ishlab chiqarishni texnik yangilash bo‘yicha ishlarning to‘xtatilishiga, yuqori malakali kadrlarning ketishiga olib keldi va natijada. , assortimentning qisqarishi va sifatning biroz yomonlashishi. Biroq bunday holat ko‘plab viloyatlar rahbarlarini, jumladan, past rentabelli va bankrotlikka yaqin korxonalardan non narxini ushlab turishni talab qilishini to‘xtata olmaydi.

Turli maqsadlar uchun yuqori sifatli navlarni yaratish uchun donning kleykovina kompleksining molekulyar genetik asoslari bo'yicha ilmiy tadqiqotlarni kuchaytirish, butun texnologik zanjir bo'ylab sifatni baholash, bashorat qilish va boshqarish tizimini ishlab chiqish kerak: urug'lar - don - un. - non. Bu muammoni hal etish atrofida olimlar, selektsioner-amaliyotchilar, urug‘chilar, g‘alla yetishtiruvchilar va qayta ishlovchilar, kasb-hunar birlashmalari, sifat nazorati davlat organlari vakillarining sa’y-harakatlarini birlashtirish maqsadga muvofiqdir.

Ushbu muammoni hal qilishda ma'lum rol tegishli sifat qoidalarini yaratishga qaratilgan. Resurslardan foydalanishni tartibga soluvchi hujjatlarning eskirgan ma'lumotlar bazasini (ishlab chiqarish ko'rsatkichlari, qadoqlash materiallari, yoqilg'i, elektr energiyasi va boshqalarni iste'mol qilish va boshqalar) qayta ko'rib chiqish kerak. Texnik jihatdan tartibga solish tizimi boshqaruv madaniyatini oshiradi, ishlab chiqarish, yetkazib berish, marketing va xizmat ko'rsatish jarayonlarini boshqarishning samarali tizimini shakllantirishga yordam beradi. Bu biznes-jarayonlar tarmog'ini shakllantirish va jarayonlarni boshqarish tizimini qurish bilan bevosita bog'liq, shu jumladan biznes-jarayonlarni amalga oshirish qoidalari, biznes-jarayonlar talablariga javob beradigan bo'limlar to'g'risidagi nizomlar, ish va ish yo'riqnomalarini ishlab chiqish. . Natijada non va non mahsulotlari sifatining yaxshilanishini taxmin qilish mumkin. Boshqaruv sohasidagi o'zgarishlar zarur, chunki ular korxonalarning jadal rivojlanishi uchun asosdir.

4. Iqtisodiyotning inqiroz holati, ishlab chiqarishga investitsiya qilish uchun real imkoniyatlarning yo'qligi, nomukammal soliq, adolatsiz raqobat usullaridan foydalanish, nomukammallik. qonunchilik bazasi tarmoqlar va korxonalarning barqaror va samarali ishlashiga yordam bermaydigan.

Novvoyxona va novvoyxonalarning texnologik jihozlarining bugungi holati tashvishli. Non va novvoyxonalarda uskunalarning eskirish darajasi 65-75% ni tashkil etadi va bu foizlar ortib bormoqda. Korxonalarning atigi 30 foizi qoniqarli holatda, texnologik asbob-uskunalarning salmoqli qismi 20 yildan ortiq vaqt davomida ishlamoqda. Asosiy jihozlar (pishirish pechlari) 30-yillarda ishlab chiqilgan.

Non ishlab chiqarish korxonalarining jiddiy muammolaridan biri bu investitsiyalarning keskin etishmasligi bo'lib, non pishirish sanoati oziq-ovqat sanoatining eng kam investitsion jozibador tarmoqlaridan biri hisoblanadi. Non va non mahsulotlariga bo'lgan barqaror talabga qaramay, yirik novvoyxona biznesining unumdorlik ko'rsatkichlarining nisbatan pastligi va mintaqaviy korxonalar tomonidan qo'llaniladigan nonning ommaviy navlari (1 va 2 navlar) narxlarini cheklash siyosati kabi salbiy omillarning ta'siri. hokimiyat organlari ushbu sohada investitsiya faolligini oshirishga olib kelmaydi.

Shunday qilib, oxirgi 10 yil ichida ishlab chiqarishning qisqarishi tufayli non mahsulotlari ishlab chiqarish sezilarli darajada kamaydi, shuningdek, rentabellik cheklovlari (hududlarda) tufayli aksariyat korxonalarda nafaqat texnik qayta jihozlash, balki ishlab chiqarish uchun ham mablag' yo'q. shuningdek, eskirgan uskunalarni almashtirish uchun. Non pishirish sanoati uchun uskunalar doimiy ravishda takomillashtirilayotganligi sababli, uning korxonalarda eskirishi va cheklangan moliyaviy imkoniyatlari sanoatning rivojlanishidagi orqada qolishini oldindan belgilab beradi.

5. Mavjud ishlab chiqarish quvvatlaridan past darajada foydalanish, ishlab chiqarish va sotish hajmining qisqarishi bilan bog'liq. Non ishlab chiqarish korxonalari sonining o'sishi, raqobatning kuchayishi munosabati bilan ishlab chiqarilayotgan mahsulotlar hajmining kamayishi bilan ishlab chiqarish quvvatlaridan foydalanish qisqaradi.

2006 yil oxiridagi ma'lumotlarga ko'ra sanoat korxonalarining quvvati. 25 million tonnani tashkil etadi. yilda. 2006 yilda korxonalar tomonidan 7,702 mln. non va non mahsulotlari. Shunday qilib, ko'pchilik non ishlab chiqaruvchi korxonalarning quvvatlaridan 30-40% foydalaniladi. Bu ishlab chiqarilgan mahsulotlarning narxlari raqobatbardoshligiga salbiy ta'sir qiladi, chunki bir birlik tannarxida yarim asosiy xarajatlarning (asosiy vositalarning amortizatsiyasi, boshqaruv xodimlarining ish haqi, binolar va jihozlarni saqlash, ta'mirlash va boshqalar) ulushi oshadi. mahsulotlar. Shunga ko‘ra, non mahsulotlari narxi ham oshib bormoqda.

Non korxonalarida ishlab chiqarish quvvatlaridan foydalanishning qisqarishi bir qator sabablarga ko'ra yuzaga keladi:

– talab pasayganda uskunaning to‘xtab qolishiga imkon beruvchi moslashuvchan texnologik zanjirlarning yo‘qligi, shuningdek, turli og‘irlikdagi mahsulotlarni bitta pechda pishirishning mumkin emasligi, bu ularning yuklanishi va unumdorligini pasaytiradi;

- uzluksiz tsiklda ishlaydigan o'choq uskunasining yuqori energiya intensivligi;

- mavjud uskunaning quvvati kunlik katta hajmdagi mahsulot ishlab chiqarishga mo'ljallangan bo'lib, bu kichik seriyali ishlab chiqarish uchun undan samarali foydalanishni qiyinlashtiradi;

- xom ashyo yetkazib berishda ritmning yo'qligi, bu ishlab chiqarishning to'xtab qolishiga va so'rovlarning bajarilishining buzilishiga olib keladi. savdo tashkilotlari;

— narxlarni erkinlashtirish va davlat nazoratining yo‘qligi korxonalarga mahsulot ishlab chiqarishni ko‘paytirish, eng yangi texnologiyalarni joriy etish hisobiga emas, balki narxlarni oshirish hisobiga foyda va ishlab chiqarish rentabelligini oshirish imkonini berdi;

- bozor xulq-atvori strategiyasining yo‘qligi ishlab chiqarishning deformatsiyasiga olib keldi, ya’ni non ishlab chiqarish korxonalari iqtisodiy samaradorligi past, texnik va texnologik bazasi zaif hunarmandchilik sexi sifatida faoliyat yuritmoqda.

Nazariy jihatdan, non pishirish sanoatining past samaradorligi muammolariga yechim topish vazifasini rivojlanishga qisqartirish mumkin. turli xil variantlar ushbu soha korxonalarining marketing strategiyalari. Non pishirish sanoati korxonalari uchun marketing strategiyalarini ishlab chiqishning o'ziga xos xususiyati ishlab chiqarish jarayoni va iste'mol jarayoni o'rtasidagi nomuvofiqlik bilan belgilanadi. Shu munosabat bilan strategiyalarni shakllantirishda iste'molchi talabining dialektikasini, uni monitoring qilish asosida qondirish imkoniyatlarini, bozor tendentsiyalarini bilishni va hokazolarni hisobga olish muhimdir.

Non korxonalari marketing strategiyalarining yana bir muhim xususiyati notekislik, tengsizlik va turli daraja marketing tizimini ishlab chiqish, shu jumladan iste'molchi talabini o'rganish, uning ehtiyojlari, talablari, so'rovlariga muvofiq tovarlarni ishlab chiqarish, saqlash, qayta ishlash, yakuniy iste'molchiga sotish. Zanjirning faqat bitta bo'g'inida marketingni qo'llab-quvvatlashning etarli darajada bo'lmasligi qoniqarsiz natijaga olib keladi va biznes samaradorligini sezilarli darajada pasaytiradi. Masalan, ishlab chiqarish dasturini ishlab chiqish bosqichida iste'molchi talabining o'zgarishi istiqboliga o'z vaqtida javob berish juda qiyin.

Binobarin, non ishlab chiqarishni rivojlantirishda marketing strategiyasining o‘rni shundan iboratki, u nafaqat mahsulot sifatini oshirish, assortimentini kengaytirish va ishlab chiqarishni yangilash, balki boshqaruvning yangi shakllarini joriy etish, korxona imidjini oshirishga ham hissa qo‘shadi. va iste'molchining qoniqishini maksimal darajada oshirish uchun biznes etikasi.

Shunday qilib, marketing strategiyasi vazifalarning tez o'zgarishi va korxonalarning kapital qo'yilmalar yo'nalishlarini o'zgartirishga tegishli reaktsiyasi sharoitida ham zarurdir116, tashkiliy shakllar korxona rivojlanishining ma'lum bir yo'nalishi doirasida boshqaruv va boshqalar. Rivojlangan rasmiylashtirilgan sxemalar va barqaror taktik va muammolarni hal qilish protseduralari mavjud bo'lmaganda marketing strategiyalari dolzarb bo'lib qoladi. strategik maqsadlar rivojlanish iste'mol bozori va shuning uchun kompaniyalar. Kelajakda non ishlab chiqaruvchi korxonalarning ilmiy asoslangan marketing strategiyalarini ishlab chiqish va joriy etish ularning rivojlanishiga, faoliyati samaradorligini oshirishga xizmat qiladi.

Ayni paytda tadbirkorlar tez o‘sib borayotgan tendensiyani payqashmoqdaki, aholining yangi pishirilgan, parhez va davolash mahsulotlariga bo‘lgan qiziqishi tobora ortib bormoqda, bu jarayonda mahsulotlarni eng yaqin aholi punktlariga yetkazib beradigan kichik korxonalar qurish zarurati va maqsadga muvofiqligi aniqlanmoqda. monitoring qilinmoqda.

non sanoati Rossiya agrosanoat majmuasining oziq-ovqat sanoatining yetakchi tarmoqlariga kiradi. Hozirda ularning soni 10 000 dan ortiq nonvoyxonalar(shu jumladan 1,5 mingta yirik) va nonvoyxonalar kuniga qariyb 70 ming tonna non ishlab chiqaradi assortiment(700 dan ortiq nom).

Iste'mol non mahsulotlari ishlab chiqarish hajmi bog'liq bo'lgan Rossiyada bir necha yillar davomida pasayib, 2002 yilda minimal darajaga yetdi, rasmiy ma'lumotlarga ko'ra, atigi 57 kg ishlab chiqarilgan va sotilgan. non mahsulotlari yiliga bir kishiga nisbatan (1995 yilda - taxminan 77 kg). Ushbu mahsulotni iste'mol qilish darajasi yiliga bir kishi uchun 100 kg dan ortiq.

Aholi jon boshiga o'rtacha iste'mol darajasi non mahsulotlari Rossiyada ko'p yillar davomida yiliga 120-125 kg (kuniga 325-345 g), shu jumladan shahar aholisi uchun yiliga 98-100 kg (kuniga 245-278 g), qishloq aholisi uchun 195-205 kg. yil (kuniga 490-540 g). Ushbu normalar yoshga, jinsga, jismoniy va ruhiy stress darajasiga, yashash joylarining iqlimiy xususiyatlariga bog'liq.

Zamonaviy nonvoyxona yuqori darajada mexanizatsiyalashgan korxona hisoblanadi. Hozirgi vaqtda mexanizatsiyalash muammolari amaliy jihatdan hal qilinmoqda ishlab chiqarish jarayonlari, xom ashyoni qabul qilishdan boshlab va nonni transport vositalariga yuklash bilan yakunlanadi.

Ko'pchilikda nonvoyxonalar un, yog ', xamirturushli sut, tuz, shakar siropi, zardobni ko'p miqdorda qabul qilish va saqlash moslamalari o'rnatildi, egiluvchan elementlarga asoslangan quyma xom ashyoni tashishning yangi usullari joriy etildi. Tashish va saqlashning progressiv usullarini yanada joriy etish asosiy va qo'shimcha xom ashyo nonvoyxonalarda shoshilinch vazifa.

Yaxshiroq usullarni joriy etish muhimdir xamir tayyorlash. Bunday usullarning o'ziga xos xususiyati muddatni qisqartirishdir xamir fermentatsiyasi, bu un qattiq narxini kamaytirish imkonini beradi, uchun idishlarga bo'lgan ehtiyojni kamaytiradi fermentatsiya uskunaning quvvat sarfini kamaytirish uchun. Jarayonning kuchayishi xamir fermentatsiyasi presslangan xamirturush dozasini oshirish, tez xamirturushdan foydalanish, xamirni mexanik qayta ishlash intensivligini oshirish orqali erishiladi. yoğurma paytida, xamirning pishishini tezlashtiradigan turli xil yaxshilovchilardan foydalanish.

Keng qo'llaniladigan an'anaviy usullar bug'doy va javdar xamirini tayyorlash katta qalin gubkalar va xamirturushlarda, suyuq xamirturush va xamirturushlarda, yuqori sifatli tayyor mahsulotlar, shu jumladan ta'mi va xushbo'yligi Rossiyada ham, chet elda ham yuqori baholanadi. Og'ir ishlov berishdan foydalanish yoğurma paytida muddatini qisqartiradi xamir fermentatsiyasi shu usullarda tayyorlanadi. Ta'minlaydigan ushbu texnologiyalarning tegishli apparat dizayni mavjud kompleks mexanizatsiyalash ishlab chiqarish, ko'p mehnat talab qiladigan jarayonni to'liq mexanizatsiyalash xamir tayyorlash.

Hozirgi vaqtda Rossiyada bularning taxminan 60% non mahsulotlari murakkab mexanizatsiyalashgan liniyalarda ishlab chiqariladi. Bu ishlab chiqarish liniyalari. pan non, dumaloq non, non, shuningdek non va chiroyli mahsulotlar. Ishlab chiqarish liniyalarida jarayonlarni mexanizatsiyalashda manipulyatorlar muhim rol o'ynaydi: ajratish va qo'nish mashinalari, lenta va boshqa qo'nish moslamalari. Bitta kompleks mexanizatsiyalashgan liniyani bir kishi boshqarishi mumkin. Ilg'or korxonalarda bir kishi 2-3 liniyaga xizmat qiladi. Asosiy ishlab chiqarishda mehnatni mexanizatsiyalash darajasi taxminan 80% ni, mehnat unumdorligi esa bir kishiga 65,5 tonnani tashkil qiladi.

Biroq, ko'pchilikda nonvoyxonalar qo'l mehnati hali ham qo'llaniladi xamirni kesish, sinov qismlarini oxirgi kabinetga joylashtirishda isbotlash, intervalgacha bo'lgan blankalarni o'choq o'chog'iga o'tkazish, non mahsulotlarini qadoqlash tovoqlar va trolleybuslar va konteynerlarni tashishda. Shuning uchun bunday korxonalarni texnik jihatdan qayta jihozlash muhim vazifa hisoblanadi.

Uy uchun non sanoati ishlab chiqarishning yuqori konsentratsiyasi bilan tavsiflanadi, unda yangilikni saqlash qiyin non mahsulotlari va ularni savdo tarmog'iga tez yetkazib berish.

So'nggi yillarda pishirish sanoatining ish sharoitlari va birinchi navbatda, tashkiliy jihatdan o'zgardi. Deyarli hammasi nonvoyxonalar Va nonvoyxonalar xususiylashtirildi aktsiyadorlik jamiyatlari. Ustida nonvoyxonalar bozor munosabatlari shakllanadi, raqobat qonunlari amal qila boshlaydi.

Non pishirish sanoatining yangi ish sharoitlari rivojlanishga yangi yondashuvlarni talab qiladi assortiment mahsulotlar. Agar ilgari diapazon asosan ishlab chiqarish shartlari va mexanizatsiyalashgan liniyalarning buyrug'i bilan aniqlangan bo'lsa, endi ishlab chiqarish shartlari va jihozlarning tarkibi aniqlanadi. assortiment va talab. Bunda aholining turli qatlamlarining talab va ehtiyojlarini avvalgidan ko‘ra ko‘proq hisobga olish zarur.

Non iste’molini oshirish vazifasi alohida e’tibor va uning sifatini oshirish muammolarini o‘rganishni taqozo etadi.

Yangisida iqtisodiy sharoitlar joriy etish uchun zarur shartlar mavjud nonvoyxonalar keng ishlab chiqarish non mahsulotlari assortimenti va unli qandolat mahsulotlari. Hozirgi vaqtda ichki masala uskunalar uchun nonvoyxonalar kuniga 0,2-5,0 tonna hosildorlik bilan. Ushbu korxonalar keng ko'lamli rivojlanish imkonini beradi non mahsulotlari assortimenti va ularni yangi do'konlarda soting nonvoyxonalar. Ushbu ishlab chiqarishni uskunalar bilan ta'minlash uchun jihozlar komplektiga kiritilgan yangi mashinalar ishlab chiqilgan. nonvoyxonalar uchun kam quvvat.

Ishlab chiqarish samaradorligini oshirish va mahsulot sifatini oshirishning muhim yo'nalishlaridan biri non sanoati– sanoat korxonalarining oqilona tuzilmasini yaratish, eng yangi texnologiyalar asosida ishlab chiqarish jarayonlarini mexanizatsiyalash va avtomatlashtirish.

Non pishirish sanoatida ilmiy-texnikaviy taraqqiyotning asosiy vazifalarini hal etish rivojlanishi bilan chambarchas bog'liq zamonaviy texnologiyalar non mahsulotlarini saqlash xossalarini boshqarish uchun avtomatlashtirilgan qurilmalarni yaratish xom ashyolar, yarim tayyor non mahsulotlari va tayyor mahsulot sifati.

Ga binoan joriy tendentsiyalar ovqatlanish fanlari diapazon non mahsulotlari yuqori sifatli mahsulotlarni chiqarish bilan kengaytirilishi kerak va ozuqaviy qiymati, dietali non mahsulotlari Va past namlik mahsulotlari.

Chiqish hajmi dietali mahsulotlar ahamiyatsiz, ularga bo'lgan ehtiyoj atigi 10-20% qondiriladi. Ekologik muammoli hududlarda aholi uchun profilaktika vositalarini ishlab chiqarish darajasi past, nondan uzoq muddatli saqlash (3 kundan 30 kungacha), borish qiyin va uzoq hududlarda, texnogen ofatlar sharoitida yashovchi odamlar uchun; favqulodda vaziyatlar, maxsus kontingentlar va boshqalar.

Bunday mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun kepak, germ uni, maydalangan va tekislangan don, vitamin va mineral komponentlar, biologik faol qo'shimchalar bilan maxsus kompozitsion un aralashmalari qo'llaniladi.

Yangi sharoitda katta ahamiyat va rivojlanish ortib bormoqda non mahsulotlarini qadoqlash, bu ularni erta quritishdan himoya qiladi, iste'molchining yangiligini saqlaydi, ularni saqlashning sanitariya-gigiyena sharoitlarini yaxshilaydi va amalga oshirish muddatlarini oshiradi.

Sanoatning asosiy vazifalaridan biri - eskirish va eskirish kabi texnik yangilash uskunalar ichida non sanoati, shu jumladan nonvoyxonalar, 80% ga etadi.

xarakterli xususiyat zamonaviy davr xamirni uzluksiz ishlab chiqarish texnologiyasiga tanqidiy yondashish va ko'p hollarda klassik texnologiyani qayta tiklash bo'lib, nonning ta'mini yaxshilaydi, uning xushbo'yligini va uzoq vaqt davomida yangi saqlash qobiliyatini oshiradi.

Aholini ta'minlashda muhim rol o'ynaydi non mahsulotlari o'ynash nonvoyxonalar kam quvvat. Ular yiliga Rossiyada ishlab chiqarilgan non mahsulotlari umumiy hajmining taxminan 20-25 foizini ishlab chiqaradi. Rivojlanishning ustuvor yo'nalishlaridan biri texnologik jarayonlar kichik korxonalarda non mahsulotlari ishlab chiqariladi muzlatilgan xamir bo'laklari.

Qozog'istonning non sanoati butunlay Sovet hokimiyati yillarida yaratilgan. Rivojlanishning dastlabki bosqichida sanoatda ishlab chiqarish quvvati kuniga 3 tonnagacha bo'lgan kichik korxonalar ustunlik qildi, bu esa 78,3% ni tashkil etdi. jami korxonalar barcha non mahsulotlarining atigi 14,1 foizini ishlab chiqardi. Respublikada shahar aholisining o'sishi non ishlab chiqarishni hunarmandchilikdan mexanizatsiyalashgan sanoatga aylantirishni talab qildi. ga o'tish kontekstida bozor iqtisodiyoti non pishirish sanoatida boshqa oziq-ovqat sanoati bilan solishtirganda bir qator sabablarga ko'ra kichik korxonalarning tez o'sishi kuzatildi. Eng avvalo, aholining toʻlov qobiliyati past boʻlgan sharoitda non va non mahsulotlarini eng maqbul mahsulot sifatida isteʼmol qilishning oʻsishi kuzatildi, bu esa non mahsulotlari ishlab chiqarishni koʻpaytirishni taqozo etdi. Statistik ma'lumotlarga ko'ra, boshqa oziq-ovqat mahsulotlari (go'sht, sut, baliq, tuxum, sabzavot va mevalar) iste'moli sezilarli darajada kamaygan holda, 2005 yilga kelib non mahsulotlarining aholi jon boshiga iste'moli 200 kg gacha o'sdi. 2000 yilda non mahsulotlarini iste'mol qilish darajasining pasayishi kuzatildi, bu progressiv tendentsiya emas, chunki boshqa mahsulotlarni iste'mol qilishda bir vaqtning o'zida o'sish kuzatilmagan. oziq-ovqat mahsulotlari. 2005-2011 yillarda eng muhim oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilishning o'sishi kuzatildi, buning natijasida 2011 yilda aholi jon boshiga non mahsulotlari iste'moli oyiga 10,4 kg ni tashkil etdi (me'yoriy darajadan 1,2 kg yoki 13% ga ko'p). , yog‘ va yog‘lar – 1,6 kg (0,85 kg yoki me’yordan 113,3% ko‘p), go‘sht va go‘sht mahsulotlari – 5,5 kg (1,3 kg yoki me’yordan 19,1% kam), baliq va dengiz mahsulotlari – 0,6 kg (0,7 kg yoki me'yordan 40% kam), sut va sut mahsulotlari - 19 kg (14,75 kg yoki me'yordan 43,7% kam), tuxum - 12,5 dona. (me'yordan 11,8 dona yoki 48,6% kam), meva - 4,5 kg (me'yordan 5,4 kg yoki 47,8% kam), sabzavot - 7,3 kg (me'yordan 4,9 kg yoki 40,2% kam), kartoshka - 4 kg (4,1) kg yoki me'yordan 50,6% kam), shakar, murabbo, shokolad, qandolat mahsulotlari - 3,2 kg (standartdan 0,1 kg yoki 3,2% kam).Shunday qilib, eng muhim o'nta oziq-ovqat mahsulotidan faqat ikkitasi iste'mol me'yorlaridan oshib ketgan, bu esa iste'mol me'yoridan oshib ketganini ko'rsatadi. respublikada oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlashda jiddiy muammolar mavjudligi.

1-jadval – Qozog‘iston Respublikasi aholisining 2000-2011 yillarda oziq-ovqat iste’moli, aholi jon boshiga oyiga o‘rtacha, kg.

Ko'rsatkichlar	standart
non mahsulotlari
go'sht mahsulotlari
dengiz mahsulotlari
sut mahsulotlari
tuxum (bo'laklar)
yog'lar va yog'lar
Kartoshka
shakar, murabbo, shokolad, qandolat mahsulotlari

Qiyin iqtisodiy vaziyat non ishlab chiqarish bo'yicha yirik korxonalar ko'proq harakatchan, bozor kon'yunkturasining o'zgarishiga tezda javob bera oladigan kichik korxonalarning paydo bo'lishiga olib keldi. Non pishirish sanoatida qo‘llaniladigan oddiy ishlab chiqarish texnologiyasi kichik biznesni rivojlantirishning rag‘batlantiruvchi omillaridan biriga aylandi. Mahsulotlarning katta qismi kichik korxonalar tomonidan ishlab chiqarilganligi sababli, ularning aksariyati non mahsulotlari uchun tegishli sifat darajasini ta'minlay olmaganligi sababli, non mahsulotlari sifatini oshirish muammosi alohida dolzarbdir. Masalan, 2005 yilda. kichik korxonalar tomonidan non mahsulotlari ishlab chiqarish 28 foizga o'sdi, bu ularning umumiy mahsulot hajmidagi ulushining 55,8 foizdan 64,7 foizga o'sishiga yordam berdi. Umuman olganda, respublikada yangi non ishlab chiqarish 2000 yildagi 1290,6 ming tonnadan 2002 yildagi 569,3 ming tonnaga yoki 55,6 foizga kamaydi. Bunday sharoitda non va unli qandolat mahsulotlari importining (deyarli 2 baravar) o'sishi kuzatildi, ular yuqori narxlarda, ayniqsa, MDHga a'zo bo'lmagan davlatlardan dastlabki bosqichda amalga oshirildi. Mahsulotlarni import qilish iqtisodiy jihatdan oqlanmaydi, chunki ularni ishlab chiqarish mumkin mahalliy korxonalar. Bundan tashqari, bu mahsulotlar tez buziladi va ularni uzoq masofalarga tashish ularni ishlab chiqarishda konservantlardan foydalanish bilan izohlanadi. Shu bois xorijdan keltirilayotgan non va unli qandolat mahsulotlari, boshqa tez buziladigan un mahsulotlari sifati, ayniqsa, konservantlardan foydalanish va ularning miqdori ustidan davlat nazoratini kuchaytirish zarur. Non va non mahsulotlari ishlab chiqarishning qisqarishi bilan bir qatorda ularning assortimentining torligini ham qayd etish lozim. Diabetik non (sorbitol yoki boshqa shakar o'rnini bosuvchi moddalar asosida), xlorid (tuzsiz), don (ichak peristaltikasini kuchaytiruvchi) va uning boshqa dorivor turlari ishlab chiqarilmaydi. Kichik non mahsulotlari javdar unidan, shuningdek, tarkibida ko'p miqdorda kepak bo'lgan bug'doy unidan, tayyor mahsulotning biologik qiymatini oshiradigan vitaminlar, mineral elementlar va boshqa boyitishlar qo'shilishi bilan ishlab chiqariladi. Qozog‘iston Respublikasi agrosanoat majmuasini rivojlantirish kontseptual dasturida bug‘doy unining pishirish xususiyatlarini tartibga soluvchi va bug‘doy nonini suyuq xamirturush bilan pishirish texnologiyasini o‘zlashtirish uchun takomillashtiruvchi kompleks ferment preparatlarini ishlab chiqish va joriy etish zarurligi qayd etilgan. mikroorganizmlarning yangi shtammlari va biologik faollashtiruvchilar asosida. Ushbu dastur quruq kleykovina ishlab chiqarishni tashkil etish va uning oqsil qiymatini oshirish uchun uni non mahsulotlariga kiritish, shuningdek, kraxmalni glyukozagacha gidrolizlovchi fermentlar ta'sirida unni chuqur qayta ishlash va glyukozadan foydalanish maqsadga muvofiqligini belgilab berdi. - non mahsulotlari ishlab chiqarishda shakar taqchilligini kamaytirish uchun meva siroplari, kukunlari, inulin va boshqa qandlar. Non va non mahsulotlarining ozuqaviy va biologik qiymatini oshirish quyidagi yo‘nalishlarda amalga oshirilishi mumkin:

• - nonni xun tolasi, vitaminlar, minerallar bilan boyitish imkonini beruvchi oziq-ovqat qo'shimchalaridan (xun qo'shimchalari va biologik faol moddalar) foydalanish;
• -to‘liq donlardan non ishlab chiqarish texnologiyasi, uni tabiiy vitamin va minerallar bilan boyitish, oqsilni mustahkamlovchi moddalar (dukkaklilar, quruq sut mahsulotlari, tvorog zardobi) qo‘shilishi; uglevodlarni mustahkamlovchi moddalarni qo'shish (kartoshka, makkajo'xori kraxmal, guruch uni, malt, quruq bug'doy kleykovina), sut kislotasi bakteriyalarini kiritish;
• -tibbiy ovqatlanishga muhtoj odamlarning ma'lum bir toifasi uchun dietali mahsulotlar va nonning funktsional turlarini ishlab chiqarish texnologiyasi.

Pishirishda butun olma, olma va uzum pomasidan olingan meva va rezavorlar kukunlari va karam, sabzi va boshqalardan olingan sabzavot kukunlari foydalanish istiqbolli. kaltsiy, magniy, natriy ) va vitaminlar.

Non mahsulotlari retseptiga bug'doy urug'i parchalarini kiritish nonni muhim aminokislotalar: lizin, metionin, triptofan bilan boyitish imkonini beradi, ularning tarkibiga ko'ra urug' oqsili tuxum oqsiliga, makro-mikroelementlarga, shu jumladan kaltsiyga o'xshaydi. temir, kaliy, magniy, vitaminlar: tokoferol, tiamin, riboflavin.

Non bo'lmagan don va dukkaklilardan (guruch uni, makkajo'xori, no'xat va loviya uni) unni ishlatish balast moddalari, makro- va mikroelementlar, vitaminlar ko'p bo'lgan past kaloriyali non olish imkonini beradi, shuningdek yordam beradi. asosiy xom ashyoni tejash.

Shu munosabat bilan nonning ozuqaviy qiymatini oshiradigan turli xil non ishlab chiqarish texnologiyalari ishlab chiqilmoqda.

Zamonaviy tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, donning barcha qismlarini o'z ichiga olgan undan tayyorlangan non, shubhasiz, yuqori sifatli undan tayyorlangan nonga qaraganda ancha yuqori ozuqaviy qiymatga ega.

Shu munosabat bilan yuqori vitaminli un olish uchun bug'doyni maydalash sxemasi takomillashtirildi. Skutellum va mikrob ayniqsa B 1 vitaminiga boy ekanligi ko'rsatilganligi sababli, tegirmonchilar shu tarzda qurishga harakat qilishdi. texnologik sxema donni maydalash, iloji bo'lsa, maksimal miqdor donning bu qismlari unga tushdi.

Kepakni qayta ishlash usuli ham taklif etiladi. Bu kepakni pishirish va shakarlashdan va hosil bo'lgan pyureni keyinchalik fermentatsiyadan iborat. Xamirni tayyorlashning bu usuli aniq afzalliklarga ega, bu esa namoyon bo'ladi ko'rinish non va non oqsillarining pepsin bilan hazm bo'lishining sezilarli darajada oshishi. Nonni boyitishning samarali usullaridan biri choy barglarini tayyorlashdir. Unning bir qismini (3--5%) choy barglari shaklida kiritish, ayniqsa, gaz va shakar hosil qilish qobiliyati past bo'lgan undan foydalanganda samarali bo'ladi. Choy barglaridan foydalanish non sifatini sezilarli darajada yaxshilaydi, lekin ayni paytda yangilikni uzoqroq saqlashga yordam beradi.

Non mahsulotlari assortimentini kengaytirish va sifatini yaxshilash maqsadida choy barglarini tayyorlash bilan non ishlab chiqarish texnologiyasi taklif qilindi, keyinchalik u shakarlashdan o'tkazildi, non retsepti shuningdek, grechka unini, fermentlanmagan solodni kiritishni o'z ichiga oladi. . Ishlab chiqilgan texnologiya quyidagilarni nazarda tutadi: choy barglari un, solod va suvni 95-97 ° C haroratda aralashtirish orqali tayyorlangan, sovutish 63-65 ° S haroratda amalga oshirilgan, unning bir qismi undan qo'shilgan. choy bargini tayyorlash, choy bargini shakarlash, retsept bo'yicha tayyor xamirturush, javdar-bug'doy uni, shakarlangan choy barglari, tuz va suvni aralashtirish yo'li bilan xamir tayyorlash, xamirni fermentatsiyalash, bo'linish uchun ishlatiladigan unning umumiy massasi. bo'laklar, xamir bo'laklarini qoliplarga yotqizish, tekshirish va pishirish. Pivo tayyorlash uchun grechka unini va fermentlanmagan solodni aralashtiring, 95-97 ° S haroratda suv bilan aralashtirib pishiring. Javdar uni 63-65 ° S haroratda qo'llaniladi. Yangi texnologiya non ishlab chiqarish choux javdar-bug'doy xamirining reologik xususiyatlarini yaxshilashga, sifati, ozuqaviy, biologik qiymatining fizik-kimyoviy ko'rsatkichlarini oshirishga, yangiligini saqlash muddatini oshirishga, assortimentni kengaytirishga, a. xom ashyo bazasi va javdar va bug'doy uni aralashmasidan muhallabi non mahsulotlari ishlab chiqarishda noan'anaviy xomashyodan foydalanish .

Nonning ozuqaviy qiymatini oshirish don mikroblari va kleykovina preparatlari tomonidan ham amalga oshiriladi.

Yorma mikroblari nafaqat sog'lom odamlarning ratsionida nonni vitaminlar va oqsillar bilan boyitish uchun, balki turli xil metabolik kasalliklardan aziyat chekadigan odamlarning ratsionida qo'shimcha ozuqaviy omillarning o'ta qimmatli manbai sifatida ham qo'llanilishi mumkin.

Bug'doy urug'ining ozuqaviy qiymati juda yuqori. Ularda mos ravishda 33-39% protein (quruq vazn bo'yicha), 21-30% shakar, 13-19% lipidlar, 4,6-6,7% minerallar va ko'p miqdorda B1, B2, B6, PP va E guruhi vitaminlari mavjud. 6.2; 1,45; 2,5; 7,5 va 15,8 mg%.

Mikroblarni bir necha soat davomida suvda oldindan namlash, keyin 10% gacha bug'doy mikroblarini o'z ichiga olgan va ayni paytda rangi, hajmi, g'ovakligi va maydalangan tuzilishi jihatidan juda yaxshi non olish imkonini beradi.

Hozirgi vaqtda ko'plab xorijiy va mahalliy firmalar bug'doy urug'ini o'z ichiga olgan non qo'shimchalarini taklif qilmoqdalar. Belgiyaning MultiGerm kompaniyasi BIOGERM ("biogerm") tabiiy ingredientlari bilan non ishlab chiqarish uchun konsentrlangan aralashmani ishlab chiqaradi - sovuq presslash natijasida olingan bug'doy urug'i. Sovuq presslash texnologiyasi natijasida mikrob o'zining to'liq ozuqaviy tarkibi va faolligini, shuningdek, E vitaminining yuqori konsentratsiyasini saqlab qoladi. Aralashmaga bug'doy kleykovina, askorbin kislotasi va alfa-amilaza fermenti ham kiradi. Mikrobning ijobiy ta'siri: nonga yoqimli rang beradi, nonni uzoq vaqt davomida yangi saqlaydi, ta'mini yaxshilaydi va xamir uchun bu teshiklarning bir xil taqsimlanishi, plastiklik va mexanik ishlov berish qulayligi.

Undan chiqqan bug'doy urug'idan foydalangan holda non ishlab chiqarish texnologiyasi ma'lum. Bu texnologiya bug'doyning butun donini yuvish, donni suvda namlash, 3-5 sm balandlikda unib chiqquncha unib chiqish, maydalash, maydalangan massaga 1: 2-1: 5 nisbatda suv qo'shish, suv ekstraktini ajratishni o'z ichiga oladi. maydalangan massa. Olingan suvli ekstraktga un, tuz, xamirturush, quruq bug'doy kleykovina og'irligi bo'yicha 10-20% un, zardob oqsili konsentrati 5-10% un qo'shilishi bilan xamir yoğurulur. Keyin fermentatsiya, kesish, shakllantirish, tekshirish va pishirish amalga oshiriladi. Non ishlab chiqarishning bunday usuli non sifatini yomonlashtirmasdan, uning tarkibidagi oqsil miqdorini oshirish, shuningdek, nonni xun tolasi bilan boyitish imkonini beradi.

Non pishirish sanoatining istiqbolli yo'nalishlaridan men sizning e'tiboringizga non mahsulotlarida quruq bug'doy kleykovinasidan foydalanishni keltirmoqchiman.