Gotowy plan finansowy na pierwsze kursy. Biznesplan otwarcia kawiarni - gotowy przykład biznesowy

Biznesplan restauracji: informacje ogólne+ wybór klasy i rodzaju zakładu + 9 rozdziałów dokumentu + rekomendacje do napisania CV + 20 głównych etapów realizacji projektu + 6 sposobów na zainteresowanie odbiorców + typowa lista wyposażenia + kosztorys i przychód + 6 czynników ryzyka.

W XVIII wieku po raz pierwszy narodził się biznes restauracyjny. Nowoczesna branża gastronomiczna idzie z duchem czasu i dziś coraz więcej inwestorów jest gotowych, po szczegółowym przestudiowaniu biznesplanu restauracji, zainwestować swoje pieniądze w ten biznes.

W końcu restaurator właściwa organizacja zakłady oczekują przyjemnej nagrody za wszystkie wysiłki. To samo dotyczy inwestorów, którzy chcą uzyskać swój zysk.

Nawet jeśli dysponujesz wystarczającymi środkami własnymi na start i nie planujesz przyciągać inwestorów, na pierwszym etapie najważniejszym zadaniem jest sporządzenie planu dalszych działań zmierzających do otwarcia restauracji.

Co warto wiedzieć przed otwarciem restauracji?

Biznes w okolicy Żywnościowy nie jak żaden inny. To bardzo pracochłonny, odpowiedzialny biznes, którego nie da się zrobić „na luźnych rękawach”. Pamiętaj - charakteryzuje się ogromnym ryzykiem i nieprzewidywalnymi skutkami.

Aby odnieść sukces, przyszły restaurator musi być jak najlepiej poinformowany różne obszary ponieważ restauracja jest wyjątkową jednostką gospodarczą. Jest zarówno komercyjny, jak i Zakład produkcyjny wymaga od przyszłego właściciela wiedzy z takich dziedzin jak projektowanie, architektura, gotowanie, marketing.

Pomimo tego, że pracownikom przypisano wiele zadań, przedsiębiorca musi rozumieć kwestie finansowe, umieć pracować z ludźmi, kontrolować wydatki, kupować produkty, martwić się o dobrą obsługę klienta i tak dalej.

Ogromny ciężar odpowiedzialności spoczywa na barkach tych, którzy chcą otworzyć własną restaurację:

• Po pierwsze, branża restauracyjna w Rosji jest wciąż bardzo młoda. Tylko w Ostatnio Rynek rosyjski usługi gastronomiczne zaczęły nabierać tempa. Jednocześnie na tym polu udało się ukształtować wysoki poziom konkurencji i tylko silnym graczom udaje się utrzymać na powierzchni.
• Po drugie, nawet otwarcie skromnej restauracji to biznes kosztowny, zarówno finansowo, jak i czasowo.

Oto tylko kilka obowiązków:

• poszukiwanie i wynajem lokali;
• rozwój plan techniczny wspólnie z inżynierami, budowniczymi, projektantami;
• przygotowanie biznes planu dla instytucji;
• zakup sprzętu i jego instalacja;
• projektowanie restauracji;
• Dostarczanie naczyń i innych akcesoriów;
• tworzenie kadry pracowników;
• zawieranie umów z firmami usługowymi na wywóz, wywóz śmieci itp.;
• zakup żywności, napojów;
• tworzenie menu;
• kłopoty finansowe (rachunki, płace itp.);
• utrzymanie restauracji;
• czynsz, narzędzia, podatki itp.

Publiczność uwielbia nie tylko smaczne i zdrowe jedzenie, ale także przyjemne otoczenie. Dlatego restaurator musi również stworzyć atmosferę serdeczności, wakacji w restauracji, aby klienci mogli zarówno smacznie zjeść poza domem, jak i dobrze się bawić. Dopiero wtedy będą wracać do restauracji raz za razem.

Jak widać, nie można obejść się bez oddania swojej pracy w branży restauracyjnej. Jednak nagroda jest tego warta. Minimalna rentowność może wynosić 20-25%, a przy efektywnym zarządzaniu sięga 60%.

Jeśli jesteś na to gotowy, zastanów się dokładnie nad rodzajem i klasą restauracji, jej lokalizacją i koncepcją, ponieważ będzie to musiało znaleźć odzwierciedlenie w biznesplanie.

1. Wybierz rodzaj, klasę restauracji i sali.

Niemożliwe bez wskazania znamion restauracji i jej typu.

Restauracje mogą różnić się asortymentem oferowanych produktów. Są to wyspecjalizowane lokale, w których menu składa się wyłącznie z ryb, serów, wędlin itp. Należą do nich również restauracje, których oferta reprezentuje kuchnię krajową/zagraniczną. Istnieją również niespecjalistyczne placówki gastronomiczne.

W zależności od lokalizacji podział następuje na:

• wagony restauracyjne;
• sądy gastronomiczne;
• „niebiańskie” restauracje;
• restauracje hotelowe;
• restauracje krajobrazowe itp.

W oparciu o zainteresowania publiczności otwierają restauracje ze zdrową żywnością, kluby, salony-restauracje.

Przeznaczenie lokalu i skład determinują ich rodzaj lokali - mobilne, stałe.

Restauracje można sklasyfikować zarówno pod względem formy, jak i poziomu obsługi: bufet, catering, gdy jedzenie dostarczane jest na zamówienie w odległe miejsce, klasyczny (z obecnością kelnerów).

Istnieją 3 klasy placówek gastronomicznych (dalej POP):

• Lux - elitarne restauracje o wysokich cenach i odpowiednim poziomie obsługi. Takie lokale charakteryzują się również luksusem, bogatym menu, szeroką gamą usług, specyfiką serwowania dań oraz identyfikacją korporacyjną.
• Wyższe - restauracje skierowane do gości o średnich dochodach. Kojarzone są z wygodą, różnorodnością dań zarówno dla smakoszy, jak i zwykłych, obecnością baru z dużym katalogiem koktajli i drinków, oryginalnością designu.
• Pierwszy. W języku restauratorów są to fast foody, w których można zamówić standardowe opcje jedzenia w przystępnej cenie. Typowe dla fast foodów jest samoobsługa, prostota wnętrza.

Decydując się na typ swojej restauracji i klasę, do której będzie należeć, musisz wybrać salę. Lokalizacja w pewnym stopniu determinuje przyszłość instytucji.

Jeśli chcesz zapewnić restauracji duży przepływ klientów, rozważ opcje zlokalizowane w hałaśliwych obszarach miejskich, lokalach przy ruchliwych ulicach. Najlepiej, gdy restauracja znajduje się w miejscu, w którym znajdują się zarówno biura, jak i budynki mieszkalne. Wtedy napływ ludzi jest gwarantowany nie tylko w ciągu dnia, ale także wieczorem.

Przed zakupem pokoju lub podpisaniem umowy najmu dowiedz się, jaka firma działała tu wcześniej. Staraj się unikać miejsc, w których zakłady wielokrotnie ogłaszano upadłość.

Kryteriami zwycięskich lokali są:

Jak przygotować biznesplan dla restauracji: obowiązkowe elementy dokumentu

Każdy plan tego lub innego rodzaju działalności opisuje projekt, odzwierciedlając cele organizacji biznesowej, etapy jego realizacji, badania marketingowe, analiza konkurencyjne środowisko, kalkulacje finansowe i inne niezbędne informacje.

Może być jednocześnie przewodnikiem do dalszych działań i oceną skuteczności Oferta handlowa wykorzystywane podczas negocjacji z wierzycielami w celu zachęcenia do inwestycji.

Podstawowe elementy biznesplanu restauracji to:

Proponujemy rozpatrzyć każdą pozycję z osobna.

1) Gdzie zaczyna się gotowy biznesplan restauracji?

Streszczenie jest „rozdziałem” biznesplanu i jest jedną z najważniejszych części dokumentu. To pierwsza rzecz, na którą zwracają uwagę inwestorzy. Jednak piszą to jako ostatnie.

Dzieje się tak, ponieważ podsumowanie wskazuje: krótkie informacje zaczerpnięty z całego planu restauracji. Sekcja przeglądu ma na celu wzbudzenie zainteresowania wierzycieli poprzez przedstawienie koncepcji instytucji. Wstępna część biznesplanu pokazuje, w jaki sposób zamierzasz osiągnąć swoje cele.

Najpierw wpisz w nim nazwę projektu. W tym przypadku: „Biznesplan… dla restauracji”. Zamiast karnetu wprowadza się specyfikację lokalu, np. „restauracja rybna”. Ponadto wskazano ważne informacje dotyczące przyszłego przedsiębiorstwa, biorąc pod uwagę, że ich objętość nie powinna przekraczać 10% wszystkich informacji (1-2 arkusze formatu A4) określonych w planie.

W związku z tym raportowana jest: forma organizacyjno-prawna, legalny adres, dane bankowe, liczba pracowników, cele i misja, atuty instytucji, perspektywy finansowe, kwota wymagana do otwarcia restauracji, źródła jej otrzymania.

Pisząc podsumowanie planu, należy przestrzegać styl biznesowy, akapity powinny być zwięzłe, ale pouczające. Ta sekcja wymaga jasnego określenia celów i wyjaśnienia istoty projektu w języku przystępnym dla czytelników.

We wstępie dozwolone jest korzystanie z wykresów i list, ale nie jest konieczne przeciążanie nimi planu. Opisując swój biznes, skup się na tym, co sprawia, że ​​jest dobry, dlaczego zasługuje na uwagę wierzycieli.

Jeśli podsumowanie ich zafascynuje, to gwarantuje, że przestudiują cały dokument. Poniżej możesz zobaczyć biznesplan dla restauracji (przykład CV). Pracując nad tym wzorem, uprościsz swoje zadanie.

2) Jakie będą etapy projektu w biznesplanie otwarcia restauracji?

Zwykle w tej części planu najpierw piszą: „od momentu otrzymania inwestycji”. Następnie musisz określić koniec okresu, powiedzmy 24 miesiące. Etapy realizacji biznesowej można określić osobno w załączniku, o czym należy wspomnieć w tym akapicie planu.

Niezależnie od formatu restauracji musisz wykonać następujące kroki:

Wszystkie działania są podpisywane w planie wskazującym warunki realizacji i czas poświęcony na każde działanie.

3) Podstawy opracowania charakterystyki obiektu w biznesplanie restauracji.

Należy przesłać sekcję biznesplanu, która ma wpływ na funkcję informacje ogólne o restauracji. Uzasadnia wybór segmentu restauracyjnego i lokalizację placówki.

Ponadto opis biznesplanu powinien zawierać:

• kategoria cenowa POP,
• określenie rodzaju kuchni i wyposażenia,
• świadczenie usług podstawowych i dodatkowych.

Nakreślając koncept restauracji należy pomalować proponowany asortyment dań. Na przykład: „W Restauracji Health do dyspozycji klientów jest 45 dań: mięso dietetyczne, sałatki warzywne, desery niskokaloryczne + 20 bez napoje alkoholowe» .

Nie byłoby zbyteczne wymienianie w planie parametrów pomieszczenia wybranego na restaurację, jego pojemności, liczby sal, obecności / braku dziedzińca i stylu projektowania. Gdy skończysz, opisz swoją grupę docelową.

Na podstawie tego czynnika ustalana jest polityka cenowa restauracji. Kolejnym szczegółem jest tryb działania instytucji, którego uwzględnienie w biznesplanie jest zalecane.

I pamiętaj: ta sekcja pomaga przyszłemu właścicielowi restauracji i pożyczkodawcom zobaczyć, jak biznes będzie wyglądał w praktyce.

4) Znaczenie opracowania planu marketingowego restauracji.

Plan marketingowy wyświetla wszystkie przeprowadzone przez Ciebie badania dotyczące aktualnych trendów rynkowych. Jego znaczenie polega na określeniu kierunku działania.

Ta część biznesplanu restauracji składa się z wyników analizy warunków rynkowych, życzeń odwiedzających, oceny poziomu konkurencji oraz określenia przewagi konkurencyjnej.

W toku analizy aktualnej sytuacji rynkowej przedsiębiorca musi brać pod uwagę czynniki zewnętrzne, w tym polityczne, prawne, technologiczne, społeczne i kulturowe. Badając uczestników rynku, trzeba wziąć pod uwagę wszystkie strony – zarówno mocne, jak i słabe, zagrożenia biznesowe, szanse.

Podobne restauracje zlokalizowane na obszarze 500 m mogą pozbawić Cię 2/3 Twoich zysków, wabiąc do nich odwiedzających. Dlatego konieczne jest zbadanie lokalnych konkurentów.

Niektórzy zwracają się do ekspertów o analizę konkurencji. Ale usługi profesjonalnych marketerów będą kosztować właściciela restauracji znaczną kwotę. Informacje wymagane do planu marketingowego można uzyskać samodzielnie i bezpłatnie.

Aby to zrobić, postępuj zgodnie z instrukcjami na obrazku:

Jeżeli konkurencyjne zakłady są zarejestrowane jako osoby prawne, legalny sposób uzyskania informacji o nich, w tym: sprawozdania finansowe, to apel do Rosstatu.

Będziesz musiał zapłacić za usługę, a dane biznesowe mogą być prezentowane z niedoszacowanymi przychodami, ale w ten sposób poznasz wyniki konkurencji, średni czek dla usług innych restauracji i POP.

także w dostęp publiczny możesz znaleźć informacje o sytuacji rynkowej. Według statystyk z ostatnich lat w Federacji Rosyjskiej jest ponad 30 tysięcy POP oraz w segmencie klasy premium biznes restauracyjny nie tak zajęty. Jeśli przedsiębiorca zdecyduje się otworzyć restaurację tej klasy, w której nie ma aktywnej konkurencji, inwestycja zainwestowana w biznes zwróci się stosunkowo szybko.

Dowiadując się, ile Rosjanie są skłonni zapłacić za jedzenie, usługi i wypoczynek, przekonasz się, że kwota wydatków konsumenckich nie przekracza 4% (więcej niż na opiekę zdrowotną i komunikację).

A preferencje ludności prowadzą do ich wzrostu, dlatego otwieranie i utrzymywanie restauracji jest obiecujące. Zwróć szczególną uwagę na analizę potencjału klientów.

Rosstat pomoże Ci sprawdzić obroty sprzedaż detalicznażywność i catering, co jest ważne w planowaniu biznesowym.

Na lata 2016-2017 pojawił się następujący obraz:

Postaraj się wypełnić plan marketingowy nie tylko materiałem tekstowym. Wartości liczbowe, których w wyniku wykonanej pracy możesz mieć bardzo dużo, wyświetlają się w formie tabelarycznej. Najlepszym rozwiązaniem byłoby umieszczenie diagramów w biznesplanie restauracji.

Na końcu planu marketingowego wskaż strategię, tj. kurs, który wybrałeś, aby osiągnąć wysoką wydajność. Strategia biznesowa jest ustalana na podstawie różne aspekty jednym z nich jest kształtowanie opinii konsumentów.

Wymień w planie działania, które zostaną podjęte, aby nagłośnić otwarcie restauracji, wykreować wizerunek i przyciągnąć grupa docelowa:

• (szyldy, przystanki, ogłoszenia o transporcie, radiu, telewizji, środkach masowego przekazu), reklama wideo, audio;
• tworzenie własnego zasobu internetowego;
• organizowanie imprez towarzyskich;
• druk i dystrybucja produktów promocyjnych (broszury, plakaty, wizytówki);
• udostępnianie infrastruktury;
• stworzenie dobrych warunków pracy.

Napisz w planie marketingowym, że na pewno zamierzasz umieścić w Internecie informację o restauracji, dla której będą zaangażowane popularne serwisy WWW oraz strona wizytówkowa.

5) Opracowanie planu produkcyjnego restauracji.

Sekcja biznesplanu, następująca po marketingowej, pokazuje możliwości produkcyjne instytucji, charakterystykę lokalu. Zawiera kalkulacje kosztów zakupu niezbędnego sprzętu.

Na przykład koszt standardowej linii dystrybucyjnej stosowanej w fast foodach zaczyna się od 750 000 rubli. Jeśli planujesz przygotować ekskluzywne dania, koszty będą odpowiednie.

Trudno jednoznacznie oszacować wszystkie koszty, ale wymagane są przybliżone obliczenia. Nie zapomnij wejść Plan produkcjiłączne środki, które zostaną przeznaczone na zakup mebli, lad barowych, artykułów gospodarstwa domowego i wyposażenia, przyborów (jadalni, kuchni, głównych i zapasowych), atrybutów do sortowania stołów restauracyjnych, dekoracji wnętrz.

Ponadto będziesz musiał wydać pieniądze na program automatyzujący system kontroli i księgowości. Minimalna cena najbardziej zaawansowanego produktu komputerowego, R-Keeper, wynosi około 10 000 USD. Tańszą opcją jest Restauracja 2000. Inną alternatywą budżetową może być „1C: Catering”.

Pozycja kosztowa planu obejmuje zakup pojazdów wykorzystywanych w przyszłości na różne potrzeby restauracji.

Wyposażenie PPP powinno mieć na celu stymulowanie wzrostu wydajności i być zgodne z przepisami bezpieczeństwa. Dlatego lepiej nie oszczędzać na zaopatrzenie restauracji w wysokiej jakości i wydajny sprzęt.

Biznesplan wskazuje: nazwę, model, ilość i Specyfikacja techniczna urządzenia wymagane do restauracji.

Na przykład:

• kuchenki elektryczne, piekarniki;
• frytownice;
• mikrofale,
• stoły chłodnicze;
• gabloty termiczne;
• krajalnice do warzyw, maszynki do mięsa lub blendery;
• ekspresy do kawy / ekspresy do kawy;
• termopoty;
• wagi kuchenne;
• stojaki na naczynia;
• wytwornice lodu;
• wanny myjące, zmywarki;
• komory chłodnicze.

Kolorowo ułóż elementy sortowania w biznesplanie:

6) Na czym opiera się plan organizacyjny restauracji?

Szósta część biznesplanu przedstawia kwestie organizacyjne. Zajmuje się formą organizacyjno-prawną restauracji, kadry kierowniczej i obsługi (charakterystyka ilościowa/jakościowa).

Dlatego plan organizacyjny odpowiada na następujące pytania:

• Jakich specjalistów trzeba zrekrutować?
• Jakie będą warunki i harmonogram pracy (stała, kontraktowa itp.)?
• Jaka jest pensja i tak dalej?

Na skład i liczbę personelu mają wpływ:

• charakter usługi (łącznie, samoobsługa, przez kelnerów);
• wymiary, specyfika i pojemność restauracji;
• % frekwencja w dni powszednie/weekendy i święta;
• kategoria wartości;
• asortyment naczyń itp.

Personel restauracji to najczęściej: kucharze, kierownik, kierownik sali, kelnerzy, barman (1-2 osoby), księgowy, sprzątaczki, szatniarz, muzycy, ochrona.

Również w biznesplanie są zgłaszane obowiązki służbowe każdy pracownik. Dla kelnera to życzliwość i szacunek, uważne traktowanie gości, dogłębna znajomość menu, schludny wygląd, prawidłowe wypełnienie rachunku, płacenie gościom itp.

7) Część finansowa biznes planu restauracji.

Siódmy punkt biznesplanu jest najmniej kreatywny. Wymaga obliczeń matematycznych i koncentracji, aby poznać koszt projektu. Kosztorys zawiera koszty warunkowe dotyczące formalności, rejestracji, zakupu sprzętu i innego wyposażenia, tekstyliów, szycia umundurowania, drukowania materiałów drukowanych.

Ponadto osobnymi pozycjami wydatków w biznesplanie restauracji będą:

• Reklama;
• dekoracja lokalu;
• czynsz i media;
• pensja;
• podatki.

Kalkulacja obejmuje również środki wydane na zakup żywności i napojów oraz inne wydatki związane z prowadzeniem działalności.

Po obliczeniach powinieneś mieć w swoim planie coś takiego jak ta tabela:

Następnie przejdź do obliczania przychodów, zysku netto. Przy opracowywaniu programu wdrożeniowego bierze się pod uwagę rzekomo niski próg rentowności, plan wielkości produkcji i świadczenia usług na okres rozliczeniowy.

Po utworzeniu raportu o stratach i zyskach w planie finansowym, ruch Pieniądze, zobaczysz bardziej realistyczny obraz i zrozumiesz, czy możesz „pociągnąć” restaurację, ile potrzebujesz pożyczyć.

Źródła finansowania są szczegółowo opisane w biznesplanie restauracji, systemie gwarancji udzielanych przez Państwa inwestorom, przewidywanej strukturze przychodów, kluczowe wskaźniki efektywność.

Mianowicie:

8) Jakie ryzyka są oceniane w biznesplanie?

Bez względu na to, jak bardzo starasz się przekonać pożyczkodawców, że Twoja restauracja jest bezpieczna, istnieje potencjalne ryzyko. Ich szczegółowość i obiektywność oceny zależy od tego, dla kogo przygotowujesz biznesplan – dla siebie czy dla inwestorów.

Najpierw musisz przedstawić listę samych zagrożeń. Po drugie, opisz w biznesplanie działania, które zamierzasz podjąć, jeśli faktycznie wystąpią.

Ryzyko może być nieprzewidziany kiedy zdarzają się klęski żywiołowe, pożary nie są twoją winą. Wówczas straty pokrywane są z ubezpieczenia.

Druga grupa ryzyk wymienionych w biznesplanie to − Reklama w telewizji. Takie zagrożenie pojawia się, gdy badania marketingowe są źle prowadzone, przez co niedoceniani są konkurenci, pojawiają się niedociągnięcia w analizie czynników rynkowych itp.

Trzeci i czwarty rodzaj ryzyka - gospodarczy I polityczny, odpowiednio. W mniejszym stopniu mogą być przewidywalne, ponieważ są spowodowane sytuacją polityczną w kraju, kryzysem i spadkiem demograficznym. Źle dobrany personel restauracji to kolejny powód ryzyka.

Poważnymi czynnikami upadłości restauracji lub innymi niekorzystnymi zdarzeniami mogą być:

We wnioskach biznesplanu jego twórca powinien podsumować wykonaną pracę. Z reguły idą tutaj po kciuku, podkreślając, że tego rodzaju biznes jest bardzo ryzykowny, ale jednocześnie obiecujący i opłacalny.

Od startupu do sukcesu: otwarcie restauracji od A do Z.

Jak napisać biznesplan? Opis przejścia

Biznesplan restauracji – przykład do nauki

Jeśli po przeczytaniu tego artykułu nadal masz pytania, zalecamy pobranie jakichkolwiek gotowy biznes plan restauracji z proponowanych próbek.

Przykład #1 można pobrać z linku - https://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
Przykład #2 patrz tutaj - https://depositfiles.com/files/36w26z6xc
Przykład numer 3 jest tutaj wyraźnie przedstawiony - https://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Biznesplan restauracji- punkt wyjścia przedsiębiorcy, który chce zająć niszę w zakresie gastronomii. Jeśli polityka marketingowa i cenowa jest właściwie zbudowana, odpowiednio dobrane podejście do organizacji wszystkich procesów i budowania reputacji, restauracja przyniesie oczekiwany zysk.

Przydatny artykuł? Nie przegap nowych!
Wpisz swój adres e-mail i otrzymuj nowe artykuły pocztą

Kawiarnia to bardzo obiecująca opcja biznesowa. Pizzeria, kawiarnia, fast food w Centrum handlowe lub specjalna instytucja dla dzieci - każda z tych opcji może zapewnić stabilny dochód. Ważne jest, aby dokładnie obliczyć perspektywy biznesu, wybrać odpowiedni pokój, właściwa koncepcja i optymalne ceny.

Firma jest bardzo konkurencyjna, ale na rynku restauracyjnym zawsze istnieją nisze, które nowicjusz powinien zająć. Jak otworzyć kawiarnię od podstaw? W naszej nowej publikacji znajdziesz instrukcje krok po kroku!

Główną różnicą między kawiarnią a restauracją jest bardziej demokratyczny format. Ceny tutaj są bardziej przystępne, co przyciąga odwiedzających o różnych poziomach dochodów.

Jak otworzyć od podstaw restaurację w Moskwie i innych miastach Rosji i sporządzić kompetentny biznesplan? Odpowiedź jest zawarta

Dla przedsiębiorcy format kawiarni jest atrakcyjny ze względu na brak surowych przepisów. Ten typ lokalu może nie posiadać szatni wymaganej do restauracji. Możliwa jest obsługa przez kelnerów lub rozdawanie potraw przy ladzie. Kawiarnia może mieć obszerną kuchnię i gotować wszystkie posiłki na miejscu lub odgrzewać dania gotowe.

Przyszli restauratorzy mogą wybrać dowolny koncept kawiarni. Dużą popularnością cieszą się lokale z mono-daniami odzwierciedlonymi w nazwie: cukiernie, lodziarnie, kawiarnie, kanapki i pierogi. Nie mniej poszukiwane są lokale z kuchnią narodową: rosyjską, włoską, japońską, meksykańską, francuską, amerykańską.

Wyspecjalizowane miejsca to kawiarnie artystyczne, placówki skierowane do dzieci, studentów i młodzieży. Ta kategoria obejmuje również tych, którzy polegają na komunikacji.

Jak otworzyć kawiarnię: od czego zacząć, instrukcje krok po kroku

Decydując się na otwarcie kawiarni, należy wziąć pod uwagę całą listę pytań:

• Praca rozpoczyna się od zdefiniowania koncepcji przyszłej instytucji. Przyszły właściciel musi ustalić, czy kawiarnia przygotuje jedzenie samodzielnie, czy będzie bazować na półproduktach. Możliwa jest również opcja kombinacji. Na przykład przekąski, zupy i dania gorące przygotowywane są w kawiarniach, a desery zamawiane są na boku.
• Znajdź odpowiednią przestrzeń. Zależy to od koncepcji, poziomu cen i innych czynników. Na przykład modną kawiarnię z dość wysoką ceną najlepiej otworzyć w centrum miasta, kawiarnię dla dzieci wygodniej zlokalizować w pobliżu parku, niedrogie fast foody można otworzyć w strefie gastronomicznej dużego centrum handlowego.

Zazwyczaj lokale są wynajmowane długoterminowo. Cóż, jeśli istnieje możliwość późniejszego wykupu.

• Zarejestruj osobę prawną. Zwykle placówki gastronomiczne, to nawet dotyczy duże sieci. Ta forma rejestracji pozwala znacznie zaoszczędzić na podatkach.
• Zadbaj o pozwolenia.Łatwiej o to pomieszczenie, w którym znajduje się już lokal gastronomiczny. Osobnym ważnym tematem jest licencja na alkohol. Jeśli planujesz ograniczyć się do sprzedaży piwa, nie potrzebujesz licencji. Można go uzyskać po otwarciu kawiarni. Do otwarcia letniego placu zabaw potrzebne są również osobne dokumenty.
• Kolejnym krokiem jest zakup sprzętu. Będziesz potrzebować stołów do krojenia, elektrycznych kuchenek i zlewozmywaków, pieców konwekcyjno-parowych i lodówek. Hala musi być wyposażona w gabloty zarówno poziome, jak i pionowe. Im lepsza ekspozycja potraw, tym wyższa sprzedaż.

• Zatrudnij personel. Kawiarnia potrzebuje kelnerów, kasjerów, baristów, zmywarek, kucharzy, cukierników, sprzątaczy. Niektóre pozycje mogą się pokrywać. Obowiązkowy kierownik hali, który monitoruje pracę kawiarni, rozwiązuje sytuacje konfliktowe.
• Opracuj menu i ustal ceny. Nie nadużywaj zniżek, które zmniejszają zyski. Różnorodne festiwale kulinarne, dania miesiąca, specjalne menu wielkopostne, dziecięce, letnie czy świąteczne pomogą urozmaicić menu.
• Wejdź w reklamę. Możesz promować swoją kawiarnię w prasie, poprzez blogi i portale społecznościowe. To najbardziej przystępna okazja, aby opowiedzieć o swojej instytucji. Komunikując się z potencjalnymi i prawdziwymi gośćmi, możesz lepiej poznać ich preferencje, aby dostosować kawiarnię.

Jak otworzyć kawiarnię od podstaw i jakie dokumenty są do tego potrzebne - przeczytaj

Jak otworzyć kawiarnię fast food od podstaw: błędy początkujących przedsiębiorców

Wielu początkujących restauratorów popełnia błędy, które przynoszą przedsiębiorstwu znaczne straty i zakłócają normalny rozwój firmy. Obejmują one:

• niewyraźna koncepcja;
• zbyt ciasny pokój, co nie pozwala na przyjęcie wymaganej liczby gości;
• bogate menu. Im krótsza lista dań, tym łatwiej kontrolować ich jakość;
• nieudana lokalizacja kawiarni;
• niewystarczająca kontrola nad personelem.

Biznesplan kawiarni: przykład z obliczeniami

Biznesplan to wizualny diagram wydatków i dochodów. Im bardziej szczegółowy jest ten dokument, tym łatwiej określić rentowność biznesu. Plan jest niezbędny przedsiębiorcom, którzy zamierzają otrzymać pożyczki, dotacje, pozyskać inwestorów i partnerów.

Ale nawet jeśli planujesz prowadzić własny biznes i wyłącznie inwestować fundusze własne bez biznesplanu jest niezbędny.

Rozważmy na przykład plan małej kawiarni miejskiej. Przedsiębiorstwo znajduje się na pierwszym piętrze budynku, łączna powierzchnia lokalu to 250 m2. m. Zakłada się, że połowa lokalu zostanie wykorzystana na sala handlowa, drugie zajmą kuchnia i pomieszczenia gospodarcze.

Podstawą menu jest kuchnia rosyjska. Przewidywany jest handel na wynos, część deserów kupowana jest w dużej cukierni, wypieki przygotowywane są na miejscu z półproduktów. Lunche biznesowe nie są oferowane, w porze lunchu obowiązuje zniżka 20%.

Możesz dowiedzieć się, jak sporządzić biznesplan cukierni i pobrać jego próbkę, możesz

Jaki sprzęt będzie wymagany?

• lada barowa;
• profesjonalny ekspres do kawy;
• 2 witryny chłodnicze do holu;
• Chłodzona skrzynia;
• piec konwekcyjno-parowy;
• 2 piece elektryczne;
• 2 zamrażarki;
• stoły do ​​krojenia;
• naleśnik;
• grill;
• chłodziarka do soków;
• stoły i krzesła wykonane z płyty wiórowej;
• wieszaki-stojaki do przedpokoju;
• meble do kącika dziecięcego;
• drewniane ekrany do zagospodarowania przestrzennego hali.

Całkowite koszty wyposażenia: 3 000 000 rubli. Część używanego sprzętu.

Aby kawiarnia, którą otworzyłeś, działała nie w „minusie”, konieczne jest na etapie myślenia o biznesie sporządzenie biznesplanu dla kawiarni z obliczeniami. Posiadanie planu finansowego i marketingowego pozwoli ci lepiej zrozumieć wszystkie koszty, zobaczyć „pułapki”, ponadto posiadanie planu sprawi, że będziesz bardziej konkurencyjny.

Opis biznesplanu – co w nim powinno być?

Opisując plan należy wskazać:

• Rodzaj otwartej kawiarni, jej lokalizacja.
• Powierzchnia przyszłego lokalu, ilość miejsc.
• Lista wymaganego sprzętu do pracy, technika.
• Cechy zatrudniania personelu - jakich specjalistów będziesz potrzebować.

Ważne jest, aby pamiętać, że jeśli praca będzie wykonywana na jednej zmianie, musisz zatrudnić co najmniej jednego administratora, kucharza, kelnera. Jeśli harmonogram zostanie przesunięty, liczba pracowników zostaje podwojona.

Niektórzy wysyłają swój biznesplan do firm grantowych. W takim przypadku konieczne jest określenie znaczenia takiego biznesu, jakie korzyści może on przynieść społeczeństwu, wskaźniki finansowe oraz możliwość otwarcia nowych miejsc pracy. Przygotowując plan dla inwestorów, pamiętaj, aby jasno określić wszystkie wydatki i dochody, rentowność, okresy zwrotu.

Analiza rynku przed otwarciem kawiarni

Obowiązkowym krokiem przed otwarciem jakiejkolwiek działalności jest analiza rynku, konkurentów, która określi, jaki rodzaj działalności będzie najbardziej poszukiwany w ten region. Podczas wykonywania obliczeń należy wziąć pod uwagę:

• Liczba mieszkańców.
• ich poziom dochodów.
• Lokalizacja placówek oświatowych, urzędów itp.
• Zapotrzebowanie na usługę.

Dzięki tej analizie będziesz w stanie określić przybliżoną Polityka cenowa, rodzaj kawiarni, opracuj menu, na które będzie zapotrzebowanie. Następnym krokiem jest analiza konkurencji. Ważne jest, aby Twoja kawiarnia miała jakiś „zapał”, który odróżniałby ją od innych miejsc gastronomicznych w okolicy.

Dziś bardzo popularne i opłacalne jest otwieranie takich rodzajów placówek jak:

• Kafejka internetowa.
• Kawiarnia dla dzieci.
• Bary sushi.
• Anti-cafe (gdzie ludzie płacą za spędzony czas).

Zysk Twojego zakładu będzie w dużej mierze zależał od wybranej lokalizacji, dlatego spróbuj wynająć lub kupić lokal w gęsto zaludnionych obszarach.

Dlatego wiele placówek w małych miejscowościach nie będzie korzystać z kaszy jaglanej, jak np. antykawiarnie czy kafejki internetowe.

Ważne, aby w pobliżu były parkingi, stacja kolejowa, przystanki, dobry dojazd, centra handlowe – wszelkie miejsca, w których zawsze jest dużo ludzi. Na przykład otwierając kawiarnię dla dzieci, warto wziąć pod uwagę, że najlepiej umieścić ją w pobliżu dziecięcych parków rozrywki; jeśli zamierzasz otworzyć kawiarnię dla młodzieży, upewnij się, że w pobliżu znajdują się instytuty, centra handlowo-rozrywkowe itp.

Podczas gdy klient czeka na przygotowanie zamówienia, możesz zaoferować mu sałatki, lekkie przekąski, które są przygotowywane w ciągu 5-10 minut. Proponowane menu można urozmaicić lekkimi włoskimi deserami. Nie zapominajmy o napojach - w menu powinno być ich sporo.

Są to zarówno gorące (herbata, kawa) jak i zimne (soki, woda mineralna itp.). W zależności od rodzaju kuchni możesz dodać trochę skórki. Na przykład, jeśli jest to kawiarnia „włoska”, możesz zaoferować klientom możliwość wykonania własnych składników do pizzy lub ciasta, to samo dotyczy kuchni amerykańskiej - możesz dodawać różne składniki do hamburgerów itp.

Pamiętaj, aby dodać różne owoce, mięsa, sery, marynowane potrawy, Różne rodzaje pieczywo, sosy itp., aby klient miał szeroki wybór dań.

Jak zarejestrować firmę i jakich dokumentów potrzebujesz?

Aby kontynuować rejestrację, musisz najpierw zrozumieć, w którym pokoju będzie znajdować się kawiarnia - nie tylko obszar, ale także lokalizacja odgrywa tutaj rolę. Jeśli otworzysz instytucję w osobnym budynku, będziesz musiał sporządzić więcej dokumentów niż przy wynajmie osobnego pokoju w centrum handlowym – tam właściciele mają już dokumenty z SES, potwierdzenia ze straży pożarnej, zatwierdzone dokumenty od architektów. Wystarczy sporządzić umowę najmu, zarejestrować działalność gospodarczą i powiadomić starostwo powiatowe.

Jedną z najwygodniejszych i najszybszych opcji jest otwarcie LLC i praca nad uproszczonym systemem podatkowym, płacąc tylko 6% dochodu kawiarni. Jeśli nie lubisz zawyżonego czynszu, nie spiesz się z rezygnacją ze swojego pomysłu, bo główną zaletą centrów handlowych jest ogromny napływ ludzi, a to są Twoi potencjalni klienci, nie musisz też dużo wydawać pieniądze na reklamę, co pozwoli Ci zaoszczędzić pieniądze podczas prowadzenia działań marketingowych.

Możesz dokonać małej kalkulacji: na przykład wynająłeś pokój o powierzchni 60 metrów kwadratowych, aby otworzyć kawiarnię, czynsz miesięcznie wynosi około 130 tysięcy rubli. Obecność instytucji w dni powszednie wynosi około 50 osób, w weekendy - do 90-100. Ostatecznie. Wtedy będzie co najmniej 1700 klientów miesięcznie. Przy średnim koszcie czeku 500 rubli i w przypadku dopłaty około 300% miesięczny przychód wyniesie co najmniej 900 tysięcy rubli.

Mądrze opracowujemy finansowy biznesplan

Minimalna inwestycja początkowa przy otwieraniu kawiarni wyniesie 1,8 miliona rubli, co obejmuje już wszystkie wydatki organizacyjne i marketingowe.

Najdroższą pozycją wydatkową jest zakup całego niezbędnego sprzętu, ale nie należy na nim oszczędzać, ponieważ jakość potraw serwowanych w kawiarni zależy od jakości sprzętu i szybkości jego działania.

Nie zapomnij nie tylko o kuchenkach, lodówkach, sprzęcie do gotowania, ale także o tak małych, ale ważnych urządzeniach jak krajalnice do warzyw, serów, noże, ekspresy do kawy itp.

Opracowujemy plan marketingowy według wszystkich zasad

W mieście, w którym mieszka ok. 500 tys. osób konkurencja w zakresie gastronomii jest bardzo duża. Dlatego Twoja kampania reklamowa powinna być ciekawa, naprawdę atrakcyjna dla przyszłych klientów. Planując działania marketingowe, należy wziąć pod uwagę:

• Wiek ich klientów (studenci, pracownicy biurowi, młodzi ludzie itp.).
• Możliwość realizacji kampanii reklamowych w centrach handlowych.
• Zwróć uwagę na sieci społecznościowe, aby przyciągnąć nowych klientów.

Przed otwarciem kawiarni można rozdawać ulotki, uruchamiać projekt w w sieciach społecznościowych(otwórz kanał na Instagramie, otwórz grupę na VKontakte), uruchom Reklama zewnętrzna, banery, poprowadź prezentację w centrum handlowym, rozmawiając o cenach, menu, degustacji.

W dniu otwarcia może też zaprosić wszystkich na degustację, dać pierwszym klientom rabat, koniecznie zawiesić banery i banery reklamowe na kilka dni przed otwarciem. W przyszłości wystarczy przeanalizować działania promocyjne, porzucając te, które nie przynoszą nowych klientów.

Warto jednak pamiętać, że sukces każdej kawiarni nie zależy od jakości kampanii reklamowych, ale od smaku potraw, szybkości i jakości obsługi oraz komfortu. Dlatego pamiętaj, aby wypracować sposoby na poprawę relacji z klientami - w takim przypadku przekażą oni informacje o Twojej instytucji swoim znajomym, przyjaciołom, zaczną działać poczta pantoflowa.

Instrukcja otwierania kawiarni - krok po kroku

Ważnym punktem przy otwieraniu własnej kawiarni jest rozwiązanie wszystkich kwestii prawnych. Kolejność działań będzie następująca:

1. Rejestracja w organach podatkowych jako LLC lub indywidualny przedsiębiorca.
2. Rejestracja sprzętu kasowego.
3. Zawiadomienie do funduszu emerytalnego.
4. Definicja systemu podatkowego.
5. Sporządzanie umowy najmu lub sprzedaży.
6. Uzyskanie wszystkich pozwoleń.

Ważny punkt - wybierając, czy otworzyć kawiarnię jako indywidualny przedsiębiorca czy LLC, kieruj się tym, czy wdrożysz produkty alkoholowe, ponieważ w Rosji tylko osoby prawne mogą prowadzić taką działalność.

Wybierając pokój na kawiarnię, należy zwrócić uwagę na:

1. Cena najmu.
2. Układ, stan lokalu.
3. Liczba wejść.
4. W pobliżu przystanki komunikacji miejskiej, dogodny dojazd dla samochodów.

Ważny jest również projekt kawiarni, który musi w pełni odpowiadać jej nazwie i typowi. Lepiej powierzyć rozwój projektu specjalistom w tej dziedzinie. Lepiej nie oszczędzać na projektowaniu - jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie i mądrze, koszty szybko się zwrócą. Jak już powiedzieliśmy, nie powinieneś oszczędzać na samym sprzęcie, który jest wymagany do gotowania. „Klasyczny zestaw” technologii to:

1. Kuchenki - gazowe lub elektryczne.
2. Lodówki, zamrażarki.
3. Urządzenia kuchenne.
4. Zastawa stołowa.
5. Powinno to również obejmować meble dla gości, instalacje wodno-kanalizacyjne i inne elementy wyposażenia wnętrz.

Podejdź odpowiedzialnie do wyboru personelu - lepiej od razu zatrudnić fachowców, ponieważ niewykwalifikowani i powolni kucharze lub kelnerzy szybko doprowadzą do zmniejszenia przepływu odwiedzających.

W kontakcie z

W praktyce wykazano, że rośnie zapotrzebowanie na lokale gastronomiczne, niezależnie od tego, czy jest to fast food, czy droga restauracja. Powodów jest kilka: wzrost dobrobytu ludności, pragnienie lepsze życie, rozwój turystyki. Rynek usług restauracyjnych jest zawsze wolny i czeka na zaangażowanie prywatnych przedsiębiorców.

Każdy pomysł ma prawo do życia i zostanie z powodzeniem zrealizowany w formie biznesu, jeśli odpowiednio zainwestujesz w niego swoją duszę i pieniądze. I jeszcze jedno: czy w odpowiednio sporządzonym biznesplanie odzwierciedlisz chęć do pracy.

Praktyka pokazuje, że segment gastronomiczny pozostaje stosunkowo wolny na rynku krajowym. I to pomimo tego, że kawiarnie i restauracje otwierają się dziesiątkami i setkami. To prawda, że ​​zamykają się w przybliżeniu w tej samej liczbie, jednak ich liczba pozostaje imponująca, a fakt istniejącej ostrej konkurencji należy wziąć pod uwagę przy sporządzaniu biznesplanu dla swojej kawiarni.

Należy również wziąć pod uwagę niepodważalny fakt, że każda z istniejących kawiarni ma swoich gości, nawet stałych bywalców, a nawet fanów. Ale to, jak zdobyć serce przypadkowego gościa i zamienić je w stałego, jest nieco słabsze.

Teraz zapraszamy do rozważenia kilku powodów dużej popularności kawiarni jako rodzaju jedzenia. działalność przedsiębiorcza wśród nowo powstałych biznesmenów:

• dobrobyt ludności wzrasta, a ludzie aspirują do europejskiego stylu życia, którego nieodłącznym elementem jest odwiedzanie przyjemnych miejsc gastronomicznych;
• organizacja nowych biur, centrów biznesowych i parkiety handlowe - świetna okazja do otwarcia nowej kawiarni, w której pracownicy chętnie zjedzą lunch lub napiją się kawy;
• kawiarnia to idealne miejsce na romantyczne randki, spotkania towarzyskie i biznesowe. Ludzie są gotowi zapłacić za możliwość takiej komunikacji;
• wśród obfitości już istniejących kawiarni dla dzieci, młodzi niestrudzeni goście nie męczą się szukaniem czegoś innego, ciekawszego i smaczniejszego.

Planowanie podstawą sukcesu

Jeśli wybrałeś dla siebie trudną ścieżkę biznesmena, pamiętaj o jednej prostej prawdzie: wynik powstaje już od chwili, gdy biorąc długopis i kalkulator, zaczynasz (w najdrobniejszych szczegółach!) planować swój biznes.

Czas, zakres i budżet. Te trzy elementy stanowią podstawę Twojego udany biznes. Jak długo powinna trwać Twoja kawiarnia, ile chcesz w nią zainwestować, ile to będzie? Jeśli potrafisz już teraz odpowiedzieć na te pytania, to Twój projekt nie tylko ma prawo do realizacji, ale przyniesie Ci dochód.

Warunkiem dobrego biznesplanu jest dokładne obliczenia i planowanie predykcyjne.

Analiza rynku i konkurencji

Zanim zaczniesz realizować swój pomysł na biznes, przeanalizuj wszystkich konkurentów zajmujących się podobnym biznesem. Analizuj ich plusy i minusy w pracy, ulepszaj je najlepsze pomysły i najlepszych praktyk, przynieś coś własnego – i wykorzystaj to w swojej instytucji. Ulepszony pomysł nie jest uważany za plagiat.

Przestudiuj również szczegółowo wady konkurencyjnych kawiarni, aby uniknąć ich w swojej pracy.

Wybór typu instytucji

Jaką kawiarnię planujesz otworzyć? Wybierz typ instytucji, który najbardziej Ci odpowiada i na tej podstawie zaplanuj budżet, lokalizację i grupę docelową.

Ze wszystkich rodzajów kawiarni najbardziej istotne:

• elita;
• dziecięce;
• kawiarnia dla klasy średniej;
• wieczór;
• Kafejka internetowa.

Niezależnie od tego, który z tych rodzajów placówek planujesz otworzyć, musisz jasno znać różnice między kawiarnią a restauracją, kawiarnią a barem, kawiarnią a kantyną, tak aby elementy funkcjonowania innych lokali gastronomicznych się nie pokrywały z twoją kawiarnią.

Branding sprzętów i obowiązkowa obecność dwóch popisowych dań, pretensjonalność designu to styl restauracyjny, za którym właściciel kawiarni nie powinien gonić. Choć wyjątkowość wnętrza i swego rodzaju „szczypta” w menu są mile widziane.

Wybór lokalizacji kawiarni?

Planując otwarcie placówki dla szerokiego grona odbiorców, zadbaj o jej lokalizację, która będzie dogodna dla odwiedzającego i opłacalna dla Ciebie. Miejsce musi być:

1. Zatłoczony. Wielu stawia na centralne ulice miasta, ale traci z oczu strefy biznesowe i biurowce.

2. Z dostępnością wejścia komunikacyjne i parking.

3. Relaks. Blisko terenów parkowych z dala od ruchliwych autostrad.

Lokalizacja, nazwa, wnętrze restauracji

Pomieszczenia na kawiarnię można wynająć, kupić lub wybudować, w zależności od środków i chęci właściciela. Najważniejsze, aby powierzchnia lokalu i liczba miejsc, na które liczysz, spełniały wymogi prawa - najlepsza opcja 280 m² powierzchni na 50 miejsc.

Pracując nad koncepcją lokalu, upewnij się, że nazwa kawiarni i jej wnętrze „echo” ze sobą. Jeśli kawiarnia jest tematyczna, motyw należy prześledzić we wszystkim: od obrazów na ścianach po mundury kelnerów. W dużej mierze zależy to od tego, jak przypadkowy przechodzień, który przypadkowo zajrzał do Twojej kawiarni, chce tu przychodzić raz za razem.

Przydziel wystarczającą ilość środków na dekorację z budżetu ogólnego: jeśli zgodnie z przysłowiem gościa witają ubrania, to jest również wybredny i nie pozostanie długo w niewygodnej, brzydkiej, niechlujnej sali.

Wyposażenie kawiarni i restauracji

Do lokalu gastronomicznego potrzebny będzie standardowy zestaw wyposażenia:

• talerze;
• grill;
• lodówki (należy pamiętać, że różne rodzaje żywności należy przechowywać osobno, w różnych lodówkach);
• piekarniki i kuchenki;
• umywalki;
• stoły produkcyjne;
• zastawa stołowa;
• stoły i krzesła dla zwiedzających.

Personel kawiarni

Młoda, ledwo otwarta instytucja nie powinna od pierwszych dni ryzykować swojej reputacji, nawet jeśli jeszcze się nie rozwinęła, i zatrudniać osoby niewykwalifikowane z nadzieją, że poznają wszystkie tajniki zawodu bezpośrednio w miejscu pracy.

Pracownicy muszą być:

• profesjonalny;
• kulturalny w kontaktach z gośćmi;
• schludnie i zdrowo (to catering!);
• wymienny.

Jeśli planujesz pracę w kawiarni na dwie zmiany, to personel powinien składać się z 2-4 kucharzy, 2 administratorów, 2 barmanów, 6-8 kelnerów i 2-4 pracowników pomocniczych, których wynagrodzenie i obowiązkowe potrącenia musisz wziąć pod uwagę, kiedy sporządzenie biznes planu .

Komponujemy menu kawiarni lub restauracji

Im szersza gama dań i im bardziej są one zróżnicowane, tym lepiej dla wizerunku kawiarni, a co za tym idzie, tym szerszy krąg jej odwiedzających. Gość powinien mieć wybór i gwarancję, że danie przygotowane jest ze świeżych produktów z zachowaniem wszelkich norm sanitarnych. Wybieraj dostawców wyłącznie od zaufanych lub rekomendowanych, odmawiaj przypadkowych zakupów, nawet jeśli cena jest bardzo atrakcyjna.

Opracuj szczegółowo menu. Staraj się unikać banalnych potraw, a przynajmniej zmieniaj ich nazwy. Oryginalna nazwa przyciąga gościa – zdecydowanie warto spróbować dania o dźwięcznym lub niecodziennym „nazwie”.

40 dań w menu, w tym desery i przekąski - w zupełności wystarczy na kawiarnię, plus co najmniej 50 pozycji napojów, w tym alkohol i tradycyjna kawa i herbata.

Kawiarnia reklamowa i PR

Koszty tych składników muszą być OBOWIĄZKOWE uwzględnione w biznesplanie jako odrębna pozycja. Oczywiście masz prawo wyboru i prawo do oszczędzania i jednorazowego przeprowadzenia kampanii reklamowej. Ale większy efekt daje ciągła reklama instytucji, gdy już działa, a jej nazwa już coś mówi potencjalnym zwiedzającym.

Jaki powinien być biznesplan dotyczący organizacji kawiarni

Popularność kawiarni bezpośrednio zależy od prawidłowego rozwoju pomysłu na biznes. Musisz wybrać orientację swojego zakładu: czy będzie to kawiarnia dla dzieci, czy miejsce fast food lub lodziarnia, otworzysz bar, albo będzie to cukiernia - to zależy od Ciebie. Ale trzeba też wziąć pod uwagę fakt, że kawiarnia powinna mieć dobrą lokalizację, w zależności od gęstości zaludnienia i kondycji materialnej mieszkańców. W biznesplanie należy rozważyć to tak szczegółowo, jak to możliwe.

Podczas sporządzania biznesplanu możesz skorzystać z pomocy wykwalifikowanych specjalistów lub samodzielnie go sporządzić, na podstawie badań pracy podobnych kawiarni. Wybierając ten pierwszy, dostaniesz bardzo skuteczny biznesplan, ale też sporo zapłacisz specjaliście. A w drugim przypadku, zarządzając najbardziej nędznymi kosztami, istnieje szansa na napotkanie pewnych trudności; dodatkowo możesz nie być w stanie osiągnąć skuteczności swojego biznesplanu. W każdym razie musisz mieć świadomość tego, co i dlaczego znajduje się w Twoim biznesplanie.

Biznesplan kawiarni z kalkulacjami

Dyrygowanie analiza marketingowa, przede wszystkim zwróć uwagę na główne trendy, które obecnie panują na rynku, stosunek podaży do popytu, tworzą krąg głównych konkurentów.

Analizując konkurencyjne placówki, szczegółowo przeanalizuj ich asortyment, lokalizację i politykę cenową.

W części produkcyjnej biznesplanu opisz swój projekt w najbardziej szczegółowy sposób: ile jadalni zaplanowałeś w kawiarni, na ile jest przeznaczone każde miejsce, ile miejsca jest przeznaczone na jadalnię i ile dla kuchni. Im jaśniejszy i bardziej szczegółowy obraz przyszłej kawiarni opisany jest w biznesplanie, tym wyraźniejszy będzie dla inwestora.

W tej sekcji należy również uwzględnić środki trwałe (sprzęt i meble), menu i liczbę pracowników.

Budżetując projekt, najrozsądniej jest pogrupować szacunkowe koszty według rodzaju:

• wynajem;
• wynagrodzenie dla personelu;
• płatności za;
• zakup towarów;
• rachunki za media itp.

Dla inwestorów bardzo ważna jest sekcja „Opłacalność projektu”. Koncentrują się na prognozie okresu zwrotu, więc obliczaj ją jak najdokładniej (zwykle jest to nieco ponad rok). Rentowność kawiarni w kolejnym okresie, optymistyczne i pesymistyczne scenariusze rozwoju Twojego biznesu również powinny znaleźć się w biznesplanie jako pozycje obowiązkowe.

Pamiętaj, aby podać średni koszt zamówienia.

Rentowność kawiarni lub restauracji

Rentowność każdego typu placówek gastronomicznych zależy od czynników nieznacznie różniących się od siebie.

Kawiarnia dla dzieci będzie działać z zyskiem z personelem 15-20 pracowników, którzy dobrze obsługują gości (jest to główne kryterium). Obecność pełnoetatowego cukiernika i placu zabaw do gier może zwiększyć rentowność placówki o kolejne 30%.

Na rentowność kawiarni typu fast food wpływa lokalizacja, harmonogram pracy oraz kwalifikacje personelu. Ważną rolę może odegrać wnętrze i wygoda mebli.

Jeszcze nie tak dawno zajęli swoje miejsce w niszy segmentu kawiarenek internetowych, a ich rentowności mogą pozazdrościć nawet staruszki na rynku – według analityków jest to około 100%. Tego typu kawiarnie stają się coraz bardziej popularne, ale tak wysoką rentowność można utrzymać tylko w duże miasto ale nie w prowincjonalnym mieście.

Aby ułatwić Ci pracę nad biznesplanem Twojej kawiarni, podajemy przykład gotowego - „dojrzałego” i zrealizowanego planu.

Taki biznesplan może sporządzić nawet nieprofesjonalista. Instytucja, w ramach której powstał projekt, jest dość bezpretensjonalna, ale w pewnych kręgach zdoła zdobyć popularność.

Biznesplan otwarcia „Little Cafe”

Cel: bardziej otwarta niż mała kompaktowa kawiarnia w dzielnicy mieszkalnej miasta N.

Streszczenie: inwestycja — 40 000 j.m. na miesiąc

Przewidywany zwrot z inwestycji— od 12 do 15 miesięcy;

Przewidywane zysk netto(miesięczny)— od 3000 do 4500 j.m.

Opis Projektu: nazwa „Mała kawiarnia” z jedną salą na 40 miejsc i jedną salą kuchenną.

Lokal będzie zlokalizowany w wynajętym pomieszczeniu na parterze budynku mieszkalnego w dawnym mieszkaniu zaadaptowanym na lokal gastronomiczny.

Kawiarnia ma serwować przekąski i napoje z półproduktów, co znacznie obniży koszt zakupu produktów, a w efekcie ilość Początkowy kapitał, a także zaoszczędzić na sprzęcie kuchennym i liczbie personelu, czyli kucharzy.

„Mała kawiarnia” będzie pozycjonowana jako placówka dolnego kategoria cenowa. Średnia cena czeku w kawiarni wyniesie 5,5 USD..

Analiza tematu: kwestia organizacji cateringu publicznego w sypialniach miast pozostaje dość aktualna. Miejsca, w których można zorganizować spotkanie ze znajomymi, coś przekąsić przerwa na lunch, siedzieć w towarzystwie i pić, nie tyle. Główny dochód kawiarni oczekuje ze sprzedaży napojów alkoholowych.

Aby urozmaicić menu i móc oferować gościom nie tylko dania z półproduktów, istnieje perspektywa przyciągnięcia emerytów i gospodyń mieszkających w okolicy do pracy zakładów: mogą zapewnić kawiarniom domowe jedzenie w przystępnych cenach .

Analiza i charakterystyka grupy docelowej: potencjalni odwiedzający” mała kawiarnia” mogą być równie dobrze przedstawiciele bezrobotnej młodzieży, pracownicy firm „X” i „Z” znajdujących się w pobliżu, a także mieszkające w okolicy gospodynie domowe.

Analiza rynku. Konkurencja: W przypadku Little Café te średniej lub wysokiej klasy lokale nie są konkurencyjne, ale starsze kawiarnie z niskimi cenami mogą stanowić zagrożenie. Po zapoznaniu się z ich harmonogramem pracy, menu i polityką cenową możemy stwierdzić, że realistycznie jest wygrać, jeśli wydłuży się godziny otwarcia instytucji, obniży ceny za te same dania serwowane o 5% i wprowadzi do menu domowe potrawy.

Perspektywy: po pewnym czasie można wyposażyć kuchnię w nowy sprzęt, wprowadzić do menu dania kuchni narodowych i tym samym zmienić przeznaczenie kawiarni.

Zalety innowacji: pozostaną stali klienci, przyjdą nowi, średnia cena czeku podwoi się.

Minusy: koszty podwoją się.

Zagrożenia: personel będzie rekrutowany spośród mieszkańców okolicy, nie ma gwarancji wysokich kwalifikacji. A reputacja takich małych placówek zaczyna się od jakości usług.

Sprzęt: lodówki (2), lada barowa, kuchenka mikrofalowa, stół produkcyjny, stoły dla gości (10), krzesła dla gości (40).

Personel: administrator, barman, kelner, księgowy (przychodzący).

Studium wykonalności i cechy wdrożeniowe (stosowane są wartości średnie):

• czynsz - 2000 j.m. na miesiąc;
• remont lokalu - 2000 j.m. na miesiąc;
• sprzęt — 7000 USD;
• meble - 5000 USD;
• rachunki za media - 1000 j.m. na miesiąc;
• skup żywności i alkoholu - 3000 j.m. na miesiąc;
• kampanie reklamowe - 1000 USD;
• fundusz wynagrodzenie— 3000 j.m. miesięcznie (w tym potrącenia).

Harmonogram. Przychody: czas pracy „Małej Kawiarni” to od 10.00 do 22.00 Planowany dochód można uzyskać przy 50-procentowym obciążeniu 7 stolików.

Wnioski: taki biznesplan jest postrzegany jako przewodnik do zakładania firmy rodzinnej.

Powyższe zamówienie jest odpowiednie dla kawiarni typu fast food, mini-kawiarni, kawiarni letnich lub przydrożnych. Obliczenia można również zastosować do organizacji lodziarni lub cukierni.

Możesz bezpłatnie pobrać przykładowy biznesplan kawiarni - skorzystaj z niego.

Tym samym przy odpowiednim podejściu otwarcie kawiarni nie jest bardzo trudnym zadaniem, którego realizacji będą towarzyszyć inwestycje i poszukiwanie inwestorów.

Przydatne artykuły

Przytulna kawiarnia może stać się ulubionym miejscem spotkań wielu osób. Pomimo obfitości takich placówek w megamiastach, nie każdy znajdzie swoje stali klienci a wielu jest zmuszonych do zaprzestania swojego istnienia. Oczywiście ich właściciele popełnili poważne błędy na etapie planowania. Opracowując biznesplan dotyczący otwierania kawiarni od podstaw, ważne jest, aby jak najdokładniej rozważyć wszystkie niuanse i przemyśleć kilka rozwiązań dla każdego kontrowersyjnego problemu. Oczywiście kawiarnia nie wymaga tylu wymagań co restauracja, ale będąc placówką gastronomiczną musi spełniać normy sanitarne. Eksperci zalecają opracowanie projektu z uwzględnieniem norm sanitarnych, a nie próby dopasowania do nich na wpół wykończonej instytucji.

Przygotowanie szczegółowego biznesplanu

Powinieneś zacząć sporządzać biznesplan od szukania niestandardowego formatu dla zakładu, ponieważ dochodowa kawiarnia nie jest łatwa 3 stoliki i lada z lodami. Koszt wynajmu, konieczność zamówienia usług designerskich, mebli i wyposażenia uzależniony jest od wybranej koncepcji. Na przykład, jeśli kawiarnia znajduje się w budynku centrum biurowe czy instytucja edukacyjna, musi mieć odpowiednią liczbę miejsc i szeroki wybór przekąsek odpowiednich dla potencjalnych klientów, ale projekt takiej instytucji może być dyskretny, a nawet skromny. A otwarcie instytucji tematycznej, na przykład kawiarni dla miłośników książek, będzie wymagało dużo więcej inwestycji związane z projektem lokalu.

Zanim otworzysz od podstaw przydrożną kawiarnię, będziesz musiał przeprowadzić szeroko zakrojone prace analityczne i określić dobrą lokalizację, zestaw dań i napojów, które będą poszukiwane wśród podróżnych, którzy zdecydują się odwiedzić przydrożną knajpkę.

Aby dowiedzieć się, jak od podstaw otworzyć kawiarnię dla dzieci, musisz mieć informacje o aktualnych trendach w świat dzieci rozrywki, a także pamiętaj, którzy superbohaterowie są teraz wysoko cenieni, aby odpowiednio udekorować salę. Ponadto w menu dla dzieci stawiane są zwiększone wymagania, a główny zestaw dań i napojów powinien zostać poszerzony, biorąc pod uwagę fakt, że dzieci zazwyczaj odpoczywają w towarzystwie dorosłych. Zanim otworzysz kawiarnię rodzinną od podstaw, powinieneś wybrać pokój w pobliżu miejsc, w których rodziny licznie spędzają czas i upewnić się, że ci, którzy lubią mocne alkohole i hałaśliwą rozrywkę, nie przeszkadzają wczasowiczom w kawiarni.

Przygotowanie szczegółowego biznesplanu to konieczność instrukcje krok po kroku jak otworzyć kawiarnię od podstaw. Biznesplan powinien zawierać:

• Szczegółowe opisy formatu placówki, jej lokalizacji, pomieszczeń na kawiarnię, struktura organizacyjna, plan pracy;
• Analiza rynku i najbliższych konkurentów;
• Plan marketingowy;
• Polityka cenowa instytucji;
• Sprzęt;
• Dostawcy;
• Wydatki finansowe;
• Kalkulacja zysków i ocena ryzyka.

Od czego zacząć otwieranie kawiarni? - Z jasnym zrozumieniem, co to będzie. Podstawą biznesplanu będzie szczegółowy opis samej idei instytucji, w oparciu o to, co zostanie wybrane: lokalizacja, projekt lokalu i niezbędny sprzęt. Format instytucji określi również liczbę pracowników, wymagania dla nich oraz odpowiedni harmonogram pracy.

Konieczna jest analiza rynku w celu lepszego zrozumienia nowoczesne tendencje i ocenić konkurencyjność przyszłej kawiarni. Zapoznanie się z działalnością najbliższych konkurentów pomoże uczynić instytucję wyjątkową i zbudować odpowiednią politykę cenową. Plan marketingowy ma na celu promocję kawiarni wszędzie i powinien być sporządzony długoterminowo. Wybór sprzętu w biznesplanie jest określony z uwzględnieniem formatu instytucji, ale w przyszłości niektóre pozycje mogą ulec zmianie. Lepiej też wcześniej zająć się dostawcami produktów, nie zapominając o zarejestrowaniu opcji awaryjnych na wypadek działania siły wyższej. Inwestycje finansowe, oczekiwany zysk i ewentualne ryzyka pozwolą wyobrazić sobie, jak instytucja z finansowego punktu widzenia będzie wyglądać już na etapie planowania. Dlatego „Zrób biznesplan” to pierwszy punkt kompleksowej odpowiedzi na pytanie: „Chcę otworzyć kawiarnię, czego mi do tego potrzeba?”.

Rejestracja aktywności

Przed rozpoczęciem procesu rejestracji czynności konieczne jest ustalenie: forma prawna biznes. Aby otworzyć mini kawiarnię od zera, bardziej opłaca się zarejestrować jako przedsiębiorca indywidualny, ale w tym przypadku sprzedaż alkoholu w placówce będzie niemożliwa. IP nadaje się do małych jadłodajni, mini kawiarni znajdujących się w instytucje edukacyjne lub centra biurowe.

Forma prawna LLC jest wybierana, jeśli planowane jest otwarcie kawiarni, w której będą sprzedawane napoje alkoholowe.

Przed rejestracją:

• Kapitał zakładowy jest opłacony;
• Adres prawny jest zorganizowany;
• Podpisy we wniosku o rejestrację są poświadczone przez notariusza;
• Zapłacono cło państwowe;
• Wykonywany jest odcisk;
• Otwarcie rachunku bankowego;
• Wybrano kod OKVED (56.10);
• W przygotowaniu jest karta;
• Wniosek wypełniany jest na formularzu P11001.

Po zarejestrowaniu LLC konieczne jest uzyskanie pozwolenia na lokal, licencja na działalność handlowa w kawiarniach koncesje na sprzedaż alkoholu i wyrobów tytoniowych, a dla pracowników - wyniki zdanych badań lekarskich.

Lista pozwoleń na lokal zawiera następujące pozycje:

• Umowa najmu;
• uprawnienia SES;
• Wniosek organu bezpieczeństwa pożarowego;
• Umowy na wywóz śmieci i usługi sanitarne.

Wdrażanie poniższych punktów dotyczących otwierania kawiarni należy rozpocząć tylko ze wszystkimi zezwoleniami i licencjami. Ponadto musisz najpierw zarejestrować się w urzędzie podatkowym w miejscu prowadzenia działalności.

Wybór systemu podatkowego

Rejestracja podatkowa przedsiębiorstwa odbywa się na etapie rejestracji indywidualnego przedsiębiorcy lub LLC, jednocześnie wybierany jest system, zgodnie z którym podatki będą odliczane. W przypadku kawiarni, w przypadkach, w których nie można zastosować UTII (pojedynczy podatek od dochodów kalkulacyjnych) (zależy to od regionu), wybierają uproszczony system podatkowy (uproszczony system podatkowy) ze stawką 15% (dochód minus wydatki).

Właściwa lokalizacja to połowa sukcesu

Ważną pozycją na liście tego, czego potrzebujesz, aby otworzyć kawiarnię, jest wybór miejsca, w którym będzie się znajdowała placówka otwierająca. Miejsce musi mieć duży ruch, w przeciwnym razie instytucja będzie bezczynna bez klientów. Pod wieloma względami jego wybór zależy od formatu instytucji i zamierzonych kategorii odwiedzających. Na przykład osobno stojący budynek w centrum dużej dzielnicy mieszkalnej lub w dużym parku obok dzielnicy mieszkalnej - dokładnie to, czego potrzebujesz, aby otworzyć kawiarnię. W ciągu dnia w takiej instytucji sprzedaż kawy i Cukiernia dla mam spacerujących z dziećmi, a wieczorami gośćmi będą mieszkańcy okolicznych domów, którzy chcą odpocząć po ciężkim dniu pracy.

Pokój o powierzchni 250-270 metrów kwadratowych. m. - właśnie tego potrzebujesz, aby otworzyć kawiarnię od podstaw na 50 miejsc. W oparciu o te parametry, a także wymagania służby sanitarno-epidemiologicznej należy wybrać pomieszczenie w miejscu, w którym ruch ludzi jest dość duży. Jeśli na początku Twoja kawiarnia obsługuje do 50 osób dziennie, co jest uważane za dość niskie obciążenie pracą, a średni czek dla każdego odwiedzającego wynosi 200 rubli, zysk wyniesie 200 000 rubli. miesięcznie. i jest to całkiem dobry wskaźnik.

Aranżacja i poszukiwanie rozwiązań projektowych dla lokalu

Jest mało prawdopodobne, że będziesz w stanie uniknąć etapu naprawy lokalu przed otwarciem kawiarni typu fast food od zera. Ale przed powołaniem zespołu pracowników trzeba też zastanowić się, jak będzie wyglądało wnętrze przyszłej instytucji i znaleźć odpowiednie rozwiązania projektowe. Aby to zrobić, możesz zamówić usługi profesjonalnych projektantów lub samodzielnie naszkicować wstępny plan i wyznaczyć konkretne zadania dla mistrzów, a oni powiedzą ci, jak prawidłowo je ożywić.

Na przykład w małych kawiarniach ważna jest spokojna atmosfera, iluzja prywatności, studenckie jadłodajnie nie wymagają wykwintnych mebli, ale powinny przyciągać młodych ludzi niezwykłymi, chwytliwymi i zapadającymi w pamięć detalami wnętrza. Trudniej jest z lokalami tematycznymi, ich aranżacja będzie wymagała większych umiejętności i znacznych inwestycji finansowych, które najprawdopodobniej zwrócą się właśnie dzięki niezwykłości kawiarni. Koszt otwarcia kawiarni od podstaw będzie w dużej mierze zależał od kierunku instytucji. Doświadczonym restauratorom zaleca się umieszczenie lady barowej w lokalach, w których prowadzi się sprzedaż alkoholu.

Wyposażenie kawiarni

Lista standardowego zestawu wyposażenia potrzebnego do otwarcia kawiarni od podstaw składa się z następujących pozycji:

• Płyta;
• Grill;
• Szafka do pieczenia i gotowania;
• Lodówki;
• Stoły produkcyjne;
• umywalki;
• Zastawa stołowa;
• Zestawy mebli dla zwiedzających.

Zakup wyposażenia to znacząca część kosztów otwarcia małej kawiarni od podstaw. Przybliżona kwota wydatków to 600 000 rubli. Sprzęt jest zwykle kupowany produkcja rosyjska, naczynia - importowane. Meble do przedpokoju można wykonać na zamówienie, jeśli nie ma w sprzedaży gotowych zestawów pasujących do wnętrza Twojej kawiarni.

Reklama w restauracji

Na etapie zastanowienia się nad pomysłem jak otworzyć własną kawiarnię i od czego zacząć, warto zadbać o niezapomnianą i autopromocyjną nazwę dla przyszłego lokalu. przed otwarciem, kampania reklamowa nabiera pięknego i jasnego znaku, który przyciąga uwagę i wzbudza zainteresowanie. Oto, co musisz wiedzieć, aby otworzyć własną kawiarnię. W przyszłości znak powinien być znakiem rozpoznawczym instytucji. Dlatego nie szczędź pieniędzy na rozwój projektowania i produkcję wysokiej jakości znaków z wykorzystaniem najnowszych technologii.

Plan marketingowy powinien być sporządzony długoterminowo i zawierać listę regularnych promocji i promocji, które zwracają uwagę na zakład. Odpowiedź na pytanie: „Ile pieniędzy potrzebujesz, aby otworzyć kawiarnię?” musi brać pod uwagę koszty związane z reklamą.

Happy hours, zniżki na menu bankietowe, karty firmowe – wszelkie sposoby na przyciągnięcie gości sprawdzają się w walce o stałych klientów dla chcących otworzyć kawiarnię.

Powiązane wideo

Kalkulacja inwestycji finansowych

Przedsiębiorca decydując się na prowadzenie swojego biznesu musi oszacować, ile pieniędzy potrzeba na otwarcie kawiarni. Koszty mogą się różnić w zależności od regionu i wielkości miejscowości, w której planujesz rozpocząć działalność gospodarczą. Koszt otwarcia kawiarni od podstaw można obliczyć według głównych pozycji wydatków dla etap początkowy: rejestracja działalności (10 000 rubli), wynajem lokalu (300 000 rubli), naprawa i ulepszanie, zakup sprzętu (600 000 rubli) i produktów (200 000 rubli), reklama (60 000 rubli). Miesięczne wydatki obejmie: czynsz, rachunki za media, odliczenia podatkowe, pensje pracowników, zakupy żywności, koszty reklamy. Tak więc odpowiedź na pytanie, ile kosztuje otwarcie kawiarni od zera, wyniesie szacunkową kwotę 1 200 000 rubli.

Rentowność i zwrot

Po obliczeniu, ile kosztuje otwarcie kawiarni, przedsiębiorca może oszacować opłacalność takiego biznesu i okres jego zwrotu. Jeśli zastosujesz się do zaplanowanego biznesplanu, wybierz odpowiednie miejsce na siedzibę, to kawiarnia, nawet według najbardziej ostrożnych szacunków, zwróci się za rok. Dobrze dobrana i wysokiej jakości wdrożona koncepcja jest tym, czego potrzebujesz, aby otworzyć kawiarnię, której rentowność wyniesie 20-25%.

Biznesowe zalety i wady

Pytanie " ?" bardzo istotne i wielu szuka na to odpowiedzi. Otwarcie własnej kawiarni to dobra odpowiedź na pytanie o zainteresowanie przedsiębiorczych obywateli. Aktualny czas nazywany jest pomyślnym wejściem do firmy. Korzyści z założenia własnego biznesu teraz to wciąż niskie czynsze, mnóstwo wolnej powierzchni w ruchliwych miejscach i stopniowe wychodzenie ludzi z oszczędności. Zanim jednak otworzysz kawiarnię, powinieneś zapoznać się z niuansami prowadzenia działalności restauracyjnej, aby uniknąć irytujących błędów. Na przykład musisz być przygotowany na powstrzymanie kradzieży jedzenia i napojów alkoholowych przez pozbawionych skrupułów pracowników, a także upewnić się, że Twoja kawiarnia zachowa swoją markę i nie zamieni się w zwykłą knajpkę. Dla tych, którzy chcą otworzyć kawiarnię i zastanawiają się od czego zacząć, jest to chęć codziennego sprawdzania pracy swojej placówki i osobistej kontroli wszystkich procesów.