Biznesplan dotyczący otwarcia sklepu ze słodyczami. biznesplan cukierniczy

Takie sklepy charakteryzują się wysokim poziomem konkurencji, ale mimo to takie działalność przedsiębiorcza jest bardzo korzystny.

Zanim słodycze będą mogły zostać sprzedane, należy dokładnie wykonać kilka ważnych kroków, ponieważ w przypadku popełnienia choćby najmniejszego błędu, biznes może przestać istnieć.

Opis Projektu

Często cukiernia wygląda jak mała kawiarnia, w której można znaleźć pyszne wypieki i napoje, usiąść przy stole i skosztować tych pyszności lub kupić produkty na wynos. Taka instytucja nie wiąże się z długimi zebraniami, dlatego duża sala nie jest potrzebna, ponieważ przepływ klientów jest szybko zastępowany.

Miejsce jest potrzebne tylko do umieszczenia witryn sklepowych oraz niewielkiej liczby stołów i krzeseł. Do lokalizacji warsztatu produkcyjnego zwykle wykorzystuje się sąsiednie pomieszczenie, którego obszar terytorialny jest nieco większy.

Jeśli umieszczenie mini-piekarni i kawiarni w tym samym pomieszczeniu nie jest możliwe, można je zlokalizować osobno, ale trzeba pomyśleć o organizacji dostawy produkt końcowy do miejsca sprzedaży - musi zachować obie stan rynkowy jak również walory smakowe.

Może to być również prosty sklep, który sprzedaje wyroby cukiernicze zakupione od organizacji zewnętrznych.

Można wyróżnić instytucję na tle innych za pomocą oryginalnej nazwy, autorskich przepisów na ciasta czy specjalizacji w wypieku (sprzedaży) dowolnego jednego produktu. Na przykład menu może zawierać tylko ptysie z różnymi dodatkami.

Często nowoczesny klient możesz przyciągnąć tylko coś niezwykłego, więc nie rozłączaj się ze standardowymi produktami. Zaoferuj klientowi coś, czego nigdy wcześniej nie próbował. Wszystko może być niezwykłe – zarówno forma wypieku, jak i kombinacja dodatków.

Przydatny wywiad z właścicielem takiej firmy można obejrzeć na poniższym filmie:

Analiza rynku i konkurencji

Według statystyk sprzedaż żywności zawsze była opłacalna. Słodycze, choć nie zaliczane do kategorii towarów niezbędnych, nadal dobrze się sprzedają. Oczywiście ciasta odstraszają wielu kupujących wysokimi cenami, ale żadne święto lub rocznica nie są kompletne bez słodyczy na stole.

Główne cechy rosyjskiego rynku słodyczy to:

• krótki okres sprzedaży produktów;
• ogromny asortyment;
• całkowite uzależnienie producenta od jakości surowców dostawcy;
• tradycja spożywania domowych wypieków;
• duży wybór lokalnych surowców wykorzystywanych jako wypełniacz (jagody, orzechy, owoce);
• ścisła konkurencja wśród niedrogich produktów i niska konkurencja w zakresie naturalnych, wysokiej jakości, drogich towarów;
• ilościowa przewaga małego biznesu wśród świeżych wypieków.

Jeśli zdecydujesz się zorganizować taki projekt, powinieneś zwrócić uwagę na następujące ważne punkty:

• jeśli jeszcze nie zdecydowałeś, co produkować, powinieneś wziąć pod uwagę, że strefa z przekąskami jest zbyt pełna, a krótkoterminowe produkty kremowe są w fazie dotkliwego niedoboru;
• obecność odpowiednio dobranego miejsca i kompetentna kalkulacja obrotów to coś, bez czego skuteczne działanie punktu detalicznego jest niemożliwe;
• Jakość i popularność przyszłych produktów zależy od odpowiedniego dostawcy.

Sprzedaż wyrobów cukierniczych to dość specyficzna dziedzina, w której duże znaczenie mają takie czynniki jak czystość sprzedawcy oraz poziom czystości w samym pomieszczeniu.

Takie produkty zawierają dużo cukru, który jest bardzo atrakcyjny dla różnych owadów, których obecność odstrasza kupujących. Biorąc pod uwagę, że produkty są produktami łatwo psującymi się, możemy śmiało powiedzieć, że zaniedbania w stosunku do sprzątania mogą znacząco obniżyć rentowność zakładu.

Plan produkcji

Najlepiej zlokalizować sklep z tradycyjnym asortymentem blisko targu lub placówki dziecięcej. Jeśli obok odpowiednie miejsce jest supermarket, to lepiej z tego pomysłu zrezygnować, bo duża część klientów przepadnie. Nie mniej niż dobra opcja zakwaterowanie jest obszar mieszkalny. A jeśli planujesz sprzedawać ekskluzywne produkty, lepiej zwrócić uwagę na centra biznesowe i handlowe, dzięki czemu możesz liczyć na zamawianie markowych ciast na wszelkie imprezy firmowe.

Podczas sporządzania biznesplanu należy to wziąć pod uwagę. ważny punkt jak obszar. Na przykład do sklepu to wystarczy 40-50 mkw. m. Jeśli jednak planowana jest mała kawiarnia, musisz zadbać o obecność dodatkowych 10-30 kwadratów.

Pomieszczenie musi mieć komunikację: wysokiej jakości zimną i ciepłą wodę, prąd i kanalizację. Ponadto należy zapewnić skuteczny system gaśniczy i wentylacyjny.

Jeśli lokalizacją instytucji jest budynek mieszkalny, musi istnieć oddzielne wejście i wyjście ewakuacyjne. Towar należy zabrać od strony budynku, gdzie nie ma okien, a kontener na śmieci nie powinien znajdować się bliżej niż 25 m.

Kolejną pozycją wydatków jest zakup sprzętu, gdyż bez tego efektywne działanie placówki jest po prostu niemożliwe. W minimalnym zestawie standardowym znajdziesz:

• stojak, który jest niezbędny, aby kupujący mógł zobaczyć słodycze, ciastka i inne produkty;
• sprzęt chłodniczy: witryna do ciast i ciastek, skrzynia na lody, komora na inne produkty, a także lodówka na napoje;
• gablota, lada;
• Kasa;
• komputer.

Ponadto każdy pracownik musi mieć kombinezon. Jeśli mówimy o takim formacie jak kawiarnia-cukiernia, to trzeba będzie również zaopatrzyć się w odpowiednie meble, naczynia i obrusy.

Plan finansowy

Ta sekcja powinna zawierać informacje o tym, jakie inwestycje finansowe są potrzebne, aby otworzyć instytucję i skonfigurować jej pracę.

Część wydatkowa składa się z kosztów:

• na ;
• wypożyczyć lub kupić sprzęt;
• na zakup towarów;
• na pensje pracowników;
• dla reklamowania.

Na wielkość inwestycji kapitałowych wpływa również wielkość populacji. Tak więc, jeśli mówimy o wielomilionowym mieście, to 1 tys. m. powierzchni przyszłego sklepu będzie kosztować średnio za 60 tysięcy rubli., a jeśli chodzi o małe miasteczko o populacji 300-400 tysięcy osób, to kwota natychmiast znacznie się zmniejszy - 10-15 tysięcy rubli.

Otwarcie małego punktu będzie kosztować około za 600 tysięcy rubli., z czego 30% - czynsz, 30% - zakup niezbędny sprzęt, 15% - zakup produktów, 15% - płatność wynagrodzenie, 10% - inne wydatki.

Ogólnie rzecz biorąc, strona kosztowa pytania dotyczącego odkrycia zależy od:

• z lokalizacji (skład liczbowy miasta);
• z liczby pracowników;
• na formacie (sklep lub sklep + kawiarnia);
• od stawka najmu, koszty transportu i rachunki za media.

plan organizacyjny

Realizacja projektu początkowo zakłada obecność wiarygodnych dostawców towarów. Na zakup produktów wydaje się miesięcznie średnio 300-400 tysięcy rubli. Optymalny zakres obejmuje:

• kilka typów pieczywo- co najmniej 10 rodzajów;
• ciasta i ciasta - co najmniej 20 rodzajów;
• pierniki, gofry i ciasteczka – co najmniej 20 rodzajów;
• ciasta - co najmniej 10 rodzajów;
• dżem, dżem, miód - co najmniej 5 odmian;
• słodycze i marmolada - co najmniej 40 rodzajów;
• czekolada - co najmniej 20 sztuk;
• kilka powiązanych produktów gumy do żucia, lizaki itp.;
• herbata, kawa i szereg innych napojów.

Początkowy asortyment powinien obejmować co najmniej 60 pozycji. Najważniejsze jest, aby prezentowany produkt był wysokiej jakości i świeży. Niezbędne jest zawieranie umów tylko ze sprawdzonymi, wieloletnimi dostawcami.

Przy sporządzaniu biznesplanu należy również wziąć pod uwagę minimalną wymaganą liczbę personelu. Otwarcie sklepu jest niemożliwe bez 2 sprzedawców, sprzątaczka i księgowa(może być w niepełnym wymiarze godzin). Wśród głównych wymagań stawianych sprzedawcy można wyróżnić czystość, schludność i możliwość szybkiego wyboru dla klienta dokładnie tego, czego chce. Biorąc pod uwagę, że szczyt sprzedaży obserwuje się w wakacje, w tym okresie celowe jest podjęcie decyzji o wyjściu dodatkowego sprzedawcy.

Harmonogram uruchamiania

Główne etapy otwierania można zwizualizować w poniższej tabeli:

Nr p / p	Pseudonim artystyczny	Okres realizacji
1	Opracowanie biznesplanu	Marzec 2016
2	Zarejestruj się jako przedsiębiorca indywidualny	kwiecień 2016
3	Wynajem lub kupno odpowiedniego lokalu	kwiecień 2016
4	Zakup sprzętu i mebli (w razie potrzeby)	maj 2016
5	Znalezienie odpowiednich dostawców i zawarcie z nimi umów na dostawę towarów	maj 2016
6	Początek działalności	czerwiec 2016

Plan marketingowy i reklama

Każdy przedsiębiorca decydujący się na rozpoczęcie sprzedaży wyrobów cukierniczych musi mieć świadomość, że kupujący nie trafią do niego od razu po oficjalnym otwarciu. Promowanie instytucji wymaga czasu i wysiłku.

• Dystrybucja ulotek, zawierające informacje o promocjach z okazji otwarcia, o czasie ich obowiązywania oraz o sposobie dotarcia do outletu. Ulotki należy rozdawać w pobliżu sklepu, w pobliżu najbliższych stacji metra lub innych przystanków komunikacji, ale nie dalej niż 500 metrów od placówki.
• Obecny. Może to być nawet symboliczny cukierek lub tabliczka czekolady – kupujący będzie zadowolony.
• Marketing partyzancki. Zasada jest niezwykle prosta: specjalnie wynajęta osoba przechadza się pobliskimi ulicami i pyta przechodniów, czy wiedzą o nowo otwartym sklepie. W takim przypadku musisz wymówić pełną nazwę i główny produkt - ta informacja potencjalny kupiec i tak zapamiętam.

Gdy praca instytucji jest w pełnym toku, można zostawić dobrze zaprojektowany szyld i cykliczną reklamę w mediach. środki masowego przekazu(Internet, lokalne gazety i telewizja).

Ocena ryzyka

Tę sekcję można nazwać najważniejszą, ponieważ, jak wiadomo, „ostrzeżony jest uzbrojony”.

Zagrożenia są zwykle związane z:

• przy niestabilnej dostawie surowców;
• przy niestabilnym popycie;
• ze zużyciem sprzętu;
• z niestabilną sytuacją polityczną (strajk, wojna);
• z klęskami żywiołowymi (trzęsienie ziemi, powódź itp.).

Ryzyko może również wystąpić z jednego z następujących powodów:

• rynek zbytu nie został dostatecznie zbadany;
• konkurenci byli niedoceniani;
• popyt na produkt gwałtownie spadł.

Możesz je zmniejszyć poprzez:

• szczegółowe badania rynku;
• minimalizowanie kontaktów z nieznanymi dostawcami;
• analiza działalności finansowej i gospodarczej;
• ubezpieczenie mienia.

Przybliżone dane:

• Miesięczny dochód - 180 000 rubli.
• Zysk netto - 86 720 rubli.
• Koszty początkowe - 255 000 rubli.
• Zwrot - od 3 miesięcy.

Ten biznesplan, podobnie jak wszystkie inne w tej sekcji, zawiera kalkulacje średnich cen, które mogą się różnić w Twoim przypadku. Dlatego zalecamy dokonywanie kalkulacji dla swojej firmy indywidualnie.

W tym artykule zrobimy szczegółowy biznesplan mini cukiernia z obliczeniami.

Opis usługi

Organizacja zajmuje się pieczeniem ciast, naleśników i babeczek na zamówienie. Rozważamy sytuację, w której prywatny przedsiębiorca samodzielnie przygotowuje produkty do sprzedaży. Nic dodatkowi pracownicy on nie ma. Dobry kucharz pragnie tylko zostać prawdziwym sprzedawcą słodyczy. Rozważamy wynajęcie lokalu, ale możesz również skorzystać z własnego lokalu, jeśli jest dostępny.

Analiza rynku

Dzisiejsze realia sugerują, że otwarcie i utrzymanie się na powierzchni przy prostej cukierni jest prawie niemożliwe. Wynika to z bardzo dużej konkurencji w branży.

Po rozważeniu danych analitycznych możemy stwierdzić, że branża nie rozwija się dzisiaj. Na rynku panował przesyt. Od 2000 roku nie ma wzrostu. Nawet małe miasteczka są przesycone słodyczami.

Konkurencja w branży jest odpowiednio bardzo silna, a wymagania stawiane produktom wysokie. Jak prywatny przedsiębiorca o małej wielkości produkcji może przyciągnąć nabywców? Przede wszystkim ekskluzywność oferowanych produktów. Dlaczego ludzie chcą kupić taki produkt? dlatego duże sklepy oferować klientowi ten sam produkt. Nie mają różnorodności, a raczej jest różnorodność, tylko w dużych supermarketach sprzedają to samo, co w małym sklepie handlowym. Ogólnie jest to bardzo względna odmiana.

Ludzie chcą czegoś specjalnego, co byłoby stworzone specjalnie dla nich. Tak więc dziś bardzo popularne są ciasta mastyksowe, produkty ze zdjęciami, rysunkami, małe zabawki, figurki. Jak przebiega cały proces? Mężczyzna mówi sprzedawcy o niezbędną wagę, samo wydarzenie. Uwaga jest zwrócona i specyficzne cechyżycie osoby lub osób, dla których to ciasto będzie przygotowywane. To samo dzieje się z pieczeniem małych babeczek, naleśników.

Ważną zaletą jest to, że w rzeczywistości produkcja zależy bezpośrednio od liczby klientów. Oznacza to, że możesz kupić wymaganą liczbę produktów w przedsprzedaży.

Oczywiście, patrząc na dane o popycie konsumenckim, widać, że ciasta i ciastka stanowią tylko 8%. Ale czy to naprawdę takie złe?

Po pierwsze, nasz przedsiębiorca nie gotuje w tak dużych ilościach, aby zapewnić dużą liczbę klientów. Liczba konsumentów będzie znacznie większa niż liczba wytwarzanych produktów. Umożliwi to ustalenie dobrej ceny ciast. Wykonany ręcznie.

Po drugie, w segmencie słodyczy i ciastek jest największy popyt. Jednocześnie panuje ogromna konkurencja. Większość rynku zajmują duże fabryki cukiernicze. Trudno z nimi konkurować. A zysk ze sprzedaży będzie mniejszy niż przy robieniu ciast.

Kto więc stanie się głównym konsumentem słodyczy prywatnego przedsiębiorcy?

Może to obejmować osoby o średnim i wyższym poziomie dochodów. Z reguły rodzina zamawia ciasta na urodziny, rocznice, imieniny. Szczególną uwagę należy zwrócić na rodziny z małymi dziećmi. Rodzice z reguły bardzo odpowiedzialnie podchodzą do przygotowania wakacji dla swojego dziecka. Ręcznie robiony tort z ulubionymi postaciami z kreskówek z pewnością ucieszy maluszka.

Oczywiście nie będzie konkurencji. Jest trzech głównych konkurentów:

1. Duże sklepy i supermarkety . Ale na swoim tle wygra prywatny przedsiębiorca ekskluzywnością, indywidualnym podejściem, jakością i nowością zastosowanych pomysłów.
2. Kawiarnie i inne placówki Żywnościowy . Można je wyeliminować poprzez wydzielenie niszy nabywców. Nie każdy jest gotowy do świętowania w kawiarni, wielu robi to w domu. Tak, a ciasto będzie kosztować trochę taniej, a smak będzie lepszy.
3. Inni prywatni przedsiębiorcy-cukiernicy . Takich ludzi jest dziś coraz więcej. Możesz z nimi walczyć. Konieczne jest przygotowanie ciast na zamówienie, aby ludzie przychodzili raz za razem. Tak, a klienci mogą przyprowadzać nowych kandydatów. W tym biznesie głównym motorem reklamy jest poczta pantoflowa. Dlatego wszystko, czego wymaga się od cukiernika, to wykonywać swoją pracę z miłością.

Analiza SWOT

Osoba, która umie gotować pyszne ciasta często boi się otworzyć własne przedsiębiorstwo. I ma ku temu wszelkie powody. Przed zorganizowaniem firmy musisz szczegółowo przestudiować sferę, sytuację rynkową, a na koniec ocenić własne możliwości i wziąć pod uwagę możliwe trudności.

Nie wszystkie czynniki można kontrolować. Są takie, z którymi musisz się pogodzić lub starać się ich unikać.

Czynniki zewnętrzne obejmują:

1. Możliwości:

• Możliwość korzystania z różnych zasobów (duża liczba dostawców).
• Niska aktywność konkurencji (co oznacza, że ​​inni producenci się rozwijają) własna produkcja zamiast prowadzenia walki wewnątrzklasowej).
• Pełna kontrola własnych wydatków i dochodów.
• Duży popyt na produkt.
• Nowość pomysłu, jego „smacznie”.
• Możliwość opracowania nowych produktów, receptur, odmian.
• Wzrost dochodów.
• Konsumencka miłość do ekskluzywnych rzeczy.
• Duża ilość ograniczeń, konieczność certyfikacji.
• Stały popyt na wytwarzane produkty (w ramach przemysłu).

1. Zagrożenia:

• Wejście na rynek jest dość trudne (wynika to z wykonania niezbędnych dokumentów).
• Pojawienie się innych indywidualnych przedsiębiorców z tym samym pomysłem.
• Pojawienie się nowych wymagań, norm dla wytwarzanych produktów.
• Zacieśnienie pracy w tej branży, związane z pojawieniem się nowych przepisów SanPins.
• Wysoka wrażliwość biznesu na warunki zewnętrzne.

Są też czynniki, które sam przedsiębiorca może regulować. Nazywa się je również wewnętrznymi. Obejmują one:

1. Silne strony:

• Kwalifikacja przedsiębiorcy, która decyduje o jakości produktów.
• Wysoki poziom motywacji.
• Wysoka wydajność.
• Używając najczęściej skuteczne sposoby Reklama.
• Wyłączność produktu.
• Współpraca ze sprawdzonymi dostawcami produktów.
• Korzystanie z wysokiej jakości nowoczesnego sprzętu.
• Doświadczenie w branży (cukiernik).
• Praca z określonym segmentem.
• Zysk będzie zależał od samego przedsiębiorcy.
• Koszty w przypadku awarii będą minimalne.

1. Słabe strony:

• Konieczność inwestycji początkowej.
• Nie ma jasnej strategii.
• Brak doświadczenia jako przedsiębiorca.
• Kanały sprzedaży nie zostały rozwinięte.

Przede wszystkim przedsiębiorca musi rozwiązać następujące pytania:

1. Rozwiń asortyment . Najlepiej stworzyć portfolio ze swoją pracą, cennik ze szczegółowym składem, wagą, menu i możliwościami. To nie tylko sprawi, że Twoja firma będzie bardziej reprezentacyjna, ale także zapewni jej szacunek i szacunek ze strony klientów.
2. Zwróć uwagę na technologię . Bardzo ważne jest przestrzeganie wszelkich norm, a nie łamanie prawa. Na tym etapie konieczne jest przestudiowanie istniejącego ustawodawstwa. Możesz skorzystać z usług technologa.
3. Znajdź dostawców produktów . To po pierwsze pomoże obniżyć koszty, a po drugie zapewni jakość wykorzystywanych surowców. Warto poświęcić trochę czasu, ale znaleźć świetnego dostawcę z wszystkimi wymaganymi certyfikatami. Możesz iść do lokalnych sklepów spożywczych i porównać ceny.
4. Zacznij wcześnie szukać klientów . Można to zrobić na etapie certyfikacji, szukać lokalu.

Ocena możliwości

Co można powiedzieć o możliwościach? Sam przedsiębiorca może pracować o każdej porze dnia i nocy. Wszystko będzie zależeć od ilości zamówień. Tryb działania można nazwać nieregularnym.

Prywatny przedsiębiorca nie musi martwić się sezonowością pracy. Konsumentów jest znacznie więcej, niż mógłby upiec ciasta.

Bazując na doświadczeniu wielu „prywatnych cukierników”, pracują również w weekendy. I w takie dni liczba zamówień jest zauważalnie wyższa.

Możesz znaleźć pracę w dowolnym miejscu w mieście. Najważniejsze jest tutaj przestrzeganie wszystkich norm sanitarnych. Musisz także spojrzeć na koszt. Nie powinno być za duże. Możesz wziąć zwykły pokój i nadać mu odpowiednią formę, zgodnie z wszelkimi normami i zasadami.

Należy pamiętać, że możliwości jednej osoby nie są nieograniczone. Jeśli popyt jest zbyt wysoki, możesz zatrudnić kolejnego cukiernika i wspólnie tworzyć arcydzieła.

W przyszłości możesz pomyśleć o zaprojektowaniu własnego opakowania.

Aspekty organizacyjne i prawne

1. Ponieważ przedsiębiorca będzie sam, lepiej wybrać. Dodatkowo, jeśli nigdy nie prowadził własnej działalności gospodarczej, to będzie mógł skorzystać z urlopów podatkowych, ale o tym później. Musisz określić następujące Kody OKVED:

• 15.81 - Produkcja pieczywa i wyrobów cukierniczych z mąki o nietrwałym przechowywaniu;
• 52.24.2 – Sprzedaż detaliczna Cukiernia.

1. Wybieramy system podatkowy (UTII jest również możliwy, ale nie obowiązują go wakacje podatkowe). Nasza organizacja zajmuje się produkcją towarów, co oznacza, że ​​może kwalifikować się do urlopów podatkowych. Gdzie zacząć? Ze studium ustawy o wakacjach podatkowych. Bardzo ważne jest, aby sprawdzić, czy jest to akceptowane w Twoim mieście. Pamiętaj, że stawkę 0% możesz stosować tylko dla 2 okresów podatkowych. W tym biznesplanie dokonamy kalkulacji w oparciu o stawkę 0%.
2. stosowanie niekoniecznie. Możesz ograniczyć się do BSO. Pozwoli to zaoszczędzić na kosztach zakupu kasy fiskalnej i jej konserwacji.
3. Badamy wszystkie wymagania SES, uzyskujemy odpowiednie zezwolenie ( niekoniecznie, ale kiedyś jeszcze będzie czek, więc lepiej się wcześniej przygotować). Pamiętaj, że WSE musi wskazać asortyment (we wniosku).
4. Niezbędne są certyfikaty zgodności produkcji z dostępnymi wymaganiami.
5. Sprzęt musi również posiadać atesty (rosyjskie!).
6. Rozwój mapy technologiczne przygotowane dania muszą być uzgodnione (odnoszące się konkretnie do przepisu).
7. Należy zawrzeć umowę z organizacją, która przeprowadza dezynfekcję, dezynsekcję i deratyzację.
8. Brak licencji na pracę nie ma potrzeby.
9. Konieczne jest opracowanie programu monitorowania przestrzegania norm sanitarnych w przedsiębiorstwie.

Plan marketingowy

Polityka cenowa:

Określając koszt, musisz zrozumieć, że ludzie są gotowi zapłacić dobre pieniądze za towary wysokiej jakości. Koszt będzie wyraźnie powyżej średniej rynkowej. Czy ktoś uwierzyłby, że pyszne, wysokiej jakości i ekskluzywne ciasto może kosztować 300 rubli? Wręcz przeciwnie, dla ludzi koszt będzie pewnym wskaźnikiem jakości.

Opracowując strategię promocji, musisz zrozumieć, że nie musisz używać wszystkich rodzajów reklamy. Nie będzie to skuteczne, a także znacząco zwiększy koszty.

1. Stwórz własną stronę internetową . Nie warto oszczędzać. Warto zaufać profesjonalistom, którzy zrobią „pyszną” stronę za dobre pieniądze. Warto robić jego stałe wypełnianie - dodawanie zdjęć i opinii swoich klientów. Oczywiście ważne jest również, aby promować swoją witrynę tak, aby miała jak największą liczbę odwiedzających.
2. Otwarcie grupy w popularnej sieci . Praca ze społecznością będzie pod wieloma względami podobna do pracy z serwisem – zdjęciami, raportami, cenami, zestawieniami. Możesz pozyskać nowych subskrybentów za pomocą reklamy w sieci.
3. reklama kontekstowa . Dzięki niemu możesz reklamować własną witrynę, na której znajdują się dane kontaktowe lub grupę.
4. "Plotka" . Ta metoda odgrywa ogromną rolę. Nie da się nim samodzielnie zarządzać. Ale wpływ - bardzo równy. Po prostu musisz kochać swoją pracę, rób to z miłością! Im więcej zadowolonych klientów, tym więcej nowych. Ich liczba rośnie wykładniczo, w oparciu o profesjonalizm cukiernika.
5. Promocje, rabaty, bonusy . Ta metoda pozwoli Ci rozwinąć własną bazę klientów. Razem z poprzednią metodą będą to prawdziwe silniki promocji. Z upływem czasu, reklama kontekstowa może po prostu nie być potrzebne.

Obliczanie przewidywanego dochodu

Zaczniemy od tego, że cukiernik może gotować od 1 do 6 ciast dziennie. Wszystko tutaj będzie oczywiście zależało od poziomu umiejętności. Średnia waga ciasta to co najmniej 2 kilogramy. Czyli średni zwrot będzie mniej więcej taki:

Plan produkcji

Wymagania dla lokalu są takie same jak dla mini-piekarni:

• Brak piwnic.
• Musi być system wentylacyjny.
• Obowiązkowe jest posiadanie zimnej i ciepłej wody oraz kanalizacji.
• Sufity powinny być bielone, a ściany wyłożone płytkami.
• W produkcji musi być toaleta i magazyn.

Naprawy muszą być wykonane zgodnie z wymogami Wymagania SES i straż pożarna.

Ze sprzętu będziesz potrzebować:

• upiec;
• mikser;
• stoły;
• lodówka.

W inwentarzu znajdą się również akcesoria dekoracyjne, sztućce.

plan organizacyjny

Plan finansowy

Nie zapominaj, że wybraliśmy uproszczony system podatkowy i mamy prawo do urlopów podatkowych. Oznacza to, że zysk netto wyniesie 89 800 rubli.

Jeśli chodzi o składki ubezpieczeniowe przedsiębiorcy. Dla kwoty poniżej 300 000 rubli (w zależności od rodzaju wybranego uproszczonego systemu podatkowego przypisywana jest również podstawa dochodu) płatności wyniosą:

• do Funduszu Emerytalnego - 19 356,48 rubli;
• w FFOMS - 3796,85 rubli;
• w TFOMS w 2016 roku składki nie są opłacane.

Łącznie łączna kwota składek: 23 153,33 rubli.

Z dochodów powyżej 300 000 rubli płaci się następujące składki:

• w FFOMS nie ma płatności;
• w PF - 1% kwoty dochodu, minus te 300 000 rubli.

Tak więc roczny dochód wyniesie: 180 000 * 12 = 2 160 000 rubli.

W naszych kalkulacjach nie uwzględniamy kosztów. W konkretnym przypadku wszystko będzie zależeć od wybranego systemu podatkowego.

Tak więc wypłaty z tytułu ubezpieczenia wyniosą: 23 153,33 + (2 160 000 - 300 000) * 0,01 \u003d 41 753,33 rubli. Przypominamy, że to płatności ubezpieczeniowe nie za miesiąc, ale przez cały rok.

Do obliczenia rentowności przyjmijmy średnią miesięczną wartość płatności: 3480 rubli.

Rentowność: 86 720/180 000 = 48,18%.

Zwrot: 255 000/86720 = 2,94. Otwarcie sklepu ze słodyczami zwróci się po 3 miesiącach.

Zagrożenia

Perspektywy są jasne. Ale ważne jest, aby pomyśleć o możliwym ryzyku. Do najważniejszych zagrożeń należą:

1. Wzrost kosztów . Będzie to związane z rosnącymi cenami surowców i wynajem. Możesz się zabezpieczyć, zawierając długoterminowe umowy najmu lokalu oraz dostawę surowców.
2. Wzrost konkurencji. Ważna jest praca z bazą klientów, uzupełnianie jej, oferowanie stali klienci rabaty, promocje, bonusy (np. po zakupie 4 ciastek - naleśniki to prezent!). Nie zapominajmy o jakości.
3. Zmiana legislacyjna . Nie ma sposobu, aby się ochronić. Warto jednak pamiętać, że doświadczeni prawnicy zawsze mogą pomóc.
4. Zagrożenia technologiczne (awaria sprzętu). Tutaj wszystko jest o wiele prostsze. Nie będzie trudno kupić nowy sprzęt, jeśli zajdzie taka potrzeba.
5. Ryzyko opóźnionych dostaw . Nie zapominamy o tworzeniu stanów handlowych, szukamy solidnego dostawcy, wskazujemy spóźnioną dostawę w kontrakcie i późniejsze „sankcje” dla dostawcy.

Ważny: Pamiętaj, że samodzielnie możesz napisać biznesplan dla swojej firmy. Aby to zrobić, przeczytaj artykuły:

Ostatnie żądanie: Wszyscy jesteśmy ludźmi i możemy popełniać błędy, ignorować coś itp. Nie oceniaj ściśle, czy ten biznesplan lub inne elementy w tej sekcji wydają Ci się niekompletne. Jeśli masz doświadczenie w tej lub innej działalności lub widzisz wadę i możesz uzupełnić artykuł, daj nam znać w komentarzach! Tylko w ten sposób możemy wspólnie sprawić, by biznesplany były pełniejsze, bardziej szczegółowe i trafne. Dziękuję za uwagę!

Żadna uroczystość nie jest kompletna bez ciasta, a każdego dnia na filiżankę herbaty - ciast, ciastek i innych słodyczy. Niewiele osób pozostaje całkowicie zimnym na sztukę cukierniczą. A może jeszcze w dzieciństwie są tacy, którzy marzyli o własnej piekarni lub cukierni. Ale osoba dorosła musi zrozumieć, że branża cukiernicza nie jest taka prosta i wymaga pewnej wiedzy w tej dziedzinie do pomyślnego prowadzenia. Fakt, że wyroby cukiernicze zawsze będą obecne i zawsze będą poszukiwane, daje zrozumienie, że taki biznes to duży zysk. Jednocześnie jego zarządzanie to bardzo trudny proces.

Zysk. Efektywność prowadzenia biznesu w cukiernictwie sięga 30%. Głównym problemem jest okres zwrotu, który może potrwać do 3 lat. Jeśli w tym czasie sprawdzisz się w biznesie w najlepszy możliwy sposób. Wtedy popyt na Twoje produkty będzie wysoki cały rok i każdego dnia tygodnia.

Odmiana cukiernicza w biznesie.

W zależności od użytych składników wszystkie rodzaje wyrobów cukierniczych dzielą się na dwie główne grupy: cukier i mąkę. W grupie cukru znajdują się słodycze, pianki, kremy, chałwa, owoce kandyzowane, czekolada itp. Produkty mączne to ciastka, ciasta, gofry, placki, bułki, ciasta itp. Stosując produkty cukrowe w swoim biznesie, zyskasz mniejszą konkurencję. Ale biznes „cukrowy” jest duża inwestycja, dwa, a nawet trzy razy wyższe niż „mąka”.

Aby rozpocząć, zawsze potrzebujesz genialnego pomysłu, który wyróżni Cię na tle reszty rynku. I oczywiście oblicz swoje mocne strony i możliwości finansowe.

Najpierw musisz wybrać kierunek. Czy jesteś gotowy do produkcji lub po prostu do sprzedaży. Stąd wybieramy albo cukiernię, albo cukiernię (sklep).

Otwarcie cukierni.

Koszt biznesu "mąki" to około 300 tysięcy dolarów, czyli prawie 2 razy mniej niż biznes "cukru". Ale najpierw musisz wykonać dużo pracy. Początkująca cukiernia będzie potrzebować obszar produkcji(400-1000 mkw.) który powinien mieć co najmniej 7 funkcjonalnych pomieszczeń. Obowiązkowe minimum obejmuje trzepaczkę do śmietany, kuchenkę elektryczną, trzy-sześcio-sekcyjny piekarnik, dwie lodówki przemysłowe (na surowce i gotowe produkty), stoły cukiernicze oraz drobny inwentarz. Do pieczenia bułeczek i ciast potrzebny będzie mikser do ciasta. Należy wziąć pod uwagę koszt zakupu surowców i składników do produkcji.

Rejestracja pozwoleń będzie wymagała dodatkowych inwestycji. Również koszty pracy personelu oraz różne nieprzewidziane i drobne potrzeby. Należy zdecydować, w jaki sposób dostarczysz swoje produkty, określić liczbę pojazdów wyposażonych w urządzenia chłodnicze.

Głównym zadaniem jest znalezienie doświadczonych cukierników. dobrzy specjaliści zawsze za mało, a wykształcenie zdobyte na uniwersytetach nie zawsze wystarczy, aby nimi zostać.

Lokalizacja warsztatu. Dostawa tego typu produktu jest bardzo zlokalizowana ze względu na jego łatwo psujące się właściwości. Przetransportowanie go do innych miast lub krajów to bardzo problematyczny i czasochłonny proces. Dlatego warto wybrać główne ośrodki i pobliskich małych miasteczek. Cukiernia w duże miasto bardzo opłacalne rozwiązanie.

Znalezienie klientów w dużym mieście jest znacznie łatwiejsze. Na początek możesz skontaktować się z małymi sklepami sprzedającymi wyroby cukiernicze. Każdy mieszkaniec miasta rozumie, że jest ich dużo, ale należy dążyć do współpracy z dużymi centrami handlowymi czy supermarketami. W takim przypadku obrót towarów wzrośnie i trzeba będzie wyprodukować więcej produktów.

Bardzo popularne są zamówienia prywatne. Torty i smakołyki weselne, torty urodzinowe, które sprzedają ci więcej niż włożysz. Kierunek ten należy rozwijać wraz z obrotem głównym, gdyż nie jest to stała podstawa handlowania.

Szeroka gama wytwarzanych produktów. Zajmując się biznesem cukierniczym, możesz produkować różne produkty. Mogą to być ciasteczka, bułki lub placki, gofry, ciasta i wiele innych lub wszystkie razem. Na pewno wydasz produkty różne rodzaje mniej ryzykowne niż angażowanie się w produkcję tylko w jednym wybranym kierunku. Tutaj będziesz potrzebować indywidualności i kreatywności, tworząc specjalne produkty, które są konkurencyjne w stosunku do już ugruntowanych liderów rynku i gości.

Przy zakładaniu firmy „cukrowej” potrzebne będą inwestycje w wysokości 700 tys. dolarów. Większość z nich trafi na zakup zmechanizowanego sprzętu do wytwarzania produktów. Jednocześnie poszukiwanie pracowników będzie łatwiejsze niż przy ręcznej produkcji.

Ponieważ taka produkcja jest znacznie większa, potrzebny będzie duży obszar na cały sprzęt. Taki produkt nie psuje się tak szybko, co gwarantuje sukces w jego wykonaniu. Wiedząc, jak wielka jest różnorodność tego typu produktów na naszym rynku, warto zrozumieć, że konkurencja będzie duża. Będziemy musieli konkurować z produktami lokalnymi i zagranicznymi, co jest bardzo trudne. Ale taki biznes jest bardziej stabilny. Jeśli możesz założyć produkcję pod własną marką, będziesz miał możliwość stworzenia własnego sklepu firmowego. To wielokrotnie zwiększy Twoje dochody.

Konkurencja. Jak wspomniano powyżej, rywalizacja w takim obszarze będzie wymagała dużej siły. Jest wielu konkurentów, najważniejsze jest to, że uda Ci się zainstalować korzystne ceny, zgodnie z którym produkty będą bezpiecznie kupowane, bez uszczerbku dla Ciebie.

Pamiętaj o zaletach produktów wakacyjnych. Udekoruj swoje produkty w zależności od tematu nadchodzącej uroczystości, czy to będzie Nowy Rok, 8 marca lub Walentynki. Urozmaicając swoje produkty w związku ze świętami i odpowiednio je dekorując, zwiększasz swoją szansę na jeszcze większe zarobki.

Otwarcie sklepu ze słodyczami.

Produkcja to dość pracochłonny proces, więc możesz zdecydować się na otwarcie sklepu dla siebie. W tym celu konieczne jest monitorowanie rynku słodyczy. Warto określić, który rodzaj produktu jest bardziej poszukiwany, ale mało dostępny. Po przeanalizowaniu pobliskich sklepów i ich asortymentu.

Konieczne jest określenie kierunku przyszłego sklepu, jego asortymentu i głównej idei.

Wybierz dogodną lokalizację dla sklepu, o dużym natężeniu ruchu. Może będzie to park miejski lub nowa dzielnica mieszkaniowa, gdzie będzie to najbardziej opłacalne i poszukiwane. Przyciągaj klientów jasnymi witrynami sklepowymi, kreatywnymi pomysłami na aranżację wnętrz, ciekawymi nazwami, niezwykłymi i atrakcyjny widok Twój punkt sprzedaży.

Stwórz wyjątkową atmosferę swojej cukierni, która zanurzy dorosłych w beztroskie dzieciństwo, a dzieciom doda magii. Niech Twój sklep zamieni się w dziecięce marzenie utkane z bajek i dobrych filmów. W końcu dzieci są głównymi słodyczami. Lub nadaj swojemu sklepowi bardziej subtelny wygląd, ale nie zapomnij o kreatywności.

Podstawowe zasady sklepu ze słodyczami. Pierwszą rzeczą, która powinna znaleźć się na liście Twojego asortymentu, są oczywiście ciasta. Jest to dość drogi i stale poszukiwany produkt. Po drugie, wygodnym zamiennikiem ciasta są ciastka. Kupowane są zarówno w pudełkach zamiast ciasta, jak i osobno. Na trzecim miejscu są wszystkie inne słodycze. Ciastka, słodycze, czekolada itp. - towary wiecznego popytu.

Produkty mączne kupuj lokalnie, staraj się współpracować z kilkoma dostawcami w celu posiadania szerokiej gamy sprzedawanych produktów. Produkty „cukrowe” można kupić zarówno od dostawców lokalnych, jak i zagranicznych.

Prestiż Twojego sklepu zależy przede wszystkim od sprzedawanych przez Ciebie produktów. Dlatego przed zawarciem umowy z dostawcą zapoznaj się z jego regulaminem higienicznym. Utrzymuj współpracę tylko ze sprawdzonymi i odnoszącymi sukcesy dostawcami na rynku.

Bute są ostrożni przy zakupie towarów, zwracając uwagę na terminy ważności. Dzięki temu z powodzeniem sprzedasz produkt, bez strat.

Zastanów się, czy naprawdę możesz to zrobić. Branża cukiernicza jest bardzo trudna. Czas realizacji produktu jest bardzo krótki. Wszystko to powoduje wiele trudności. Przed otwarciem takiego biznesu zastanów się, czy sobie z tym poradzisz, czy lepiej wybrać mniej ryzykowną metodę produkcji. A jeśli nie boisz się tych trudności, zwracaj uwagę na warunki produkcji lub jakość ich wykonania. Z duszą i dobrze wykonanymi towarami, zwłaszcza takimi jak słodycze, może przynieść ci dobrą sławę i zysk.

Pachnące rogaliki, jasne wypieki i zapierające dech w piersiach ciasta, ukryte za szybami cukierni, cieszą oko i serce. Już sama myśl o pięknej przytulnej cukierni wywołuje poczucie świętowania. Dlatego jest wielu, którzy chcą taką instytucję otworzyć, aby pracować w miłej atmosferze i uzyskać za to dobre pieniądze.

Ale w żadnym wypadku żadna firma nie jest tym, czym się wydaje na pierwszy rzut oka, a wymarzona słodycz nie jest wyjątkiem. Aby firma mogła generować dochód i opłacać się, trzeba włożyć wiele wysiłku i przewidzieć wiele „pułapek”. Początkujący biznesmeni będą musieli pożegnać się ze złudzeniami już na etapie przygotowań do otwarcia, bo tak pożądana dla Ciebie słodycz może okazać się zupełnie niepotrzebna innym mieszkańcom miasta. Dlatego przed rozpoczęciem otwarcia zapoznaj się z rynkiem.

Gdzie zacząć?

Są tu dwie możliwe ścieżki. Pierwszym z nich jest zamówienie pełnowartościowego badania marketingowe w wyspecjalizowanej firmie. Ta opcja jest odpowiednia tylko dla tych, którzy nie są ograniczeni pieniędzmi: cena badania jest dość wysoka. Na przykład w Orenburgu jest to około 90 tysięcy rubli. Za te pieniądze dostajesz pełny raport o istniejących konkurentach, w tym o ich produktach i polityce cenowej.

Dla tych, którzy mają na koncie każdy grosz, lepiej uciec się do drugiego sposobu badania rynku - zrobić wszystko samemu. Nie ma w tym specjalnych trudności. Najpierw musisz zidentyfikować podobne punkty w mieście i obejść je, osobiście kupić w nich produkty i wypróbować, a także przyjrzeć się bliżej temu, co kupują inni.

Nie będzie zbyteczne zaglądanie do dużych supermarketów, w których mają własną produkcję ciastek i słodyczy. Pozwoli Ci to lepiej zrozumieć, co ludzie kupują i w jakiej ilości.

Po takiej kampanii powinieneś wyrobić sobie wyobrażenie o swojej grupie docelowej.

Najlepiej zwrócić uwagę na taką publiczność jak matki z dziećmi.

Chodzi o to, że w ostatnie lata jest boom populacyjny, rodzi się wiele dzieci. Z biegiem czasu dorastają, ale tak naprawdę nie ma z nimi miejsca. Dlatego każda firma, w taki czy inny sposób skoncentrowana na dzieciach, jest dość obiecująca.

Gdy już zdecydujesz się na portret kupującego, znacznie łatwiej będzie rozwiązać kwestię wyceny. Cena produktów i wszystkie inne niuanse biznesu będą zależeć od wybranego formatu słodyczy. Tutaj znowu są dwie możliwości.

Pierwszy- cukiernie z niższego segmentu cenowego, które oferują asortyment na co dzień: rodzaje produktów, które cieszą się największą popularnością wśród kupujących.

druga- wyroby cukiernicze premium. W takich placówkach cena jest wyższa ze względu na użycie droższych składników. I mogą być drogie z wielu powodów, na przykład dlatego, że wszystkie produkty są wyłącznie naturalne – nie ma gotowych mieszanek używanych w konwencjonalnych słodyczach – lub dlatego, że te składniki są rzadkością w Rosji.

Wielkość inwestycji

Inwestycja w ten biznes może się znacznie różnić w zależności od formatu sklepu ze słodyczami. Otwarcie pełnoprawnej kawiarni-cukierni, zaprojektowanej dla przeciętnego konsumenta, będzie kosztować nie mniej niż 3 miliony rubli. Kwota ta obejmie wynajem pokoju w osiedlu, remonty, a także zakup wyposażenia: stół chłodniczy, stół mroźniczy, kilka kuchenek na 4 palniki, kuchenkę indukcyjną, dwie witryny piekarnicze, ekspozytor chleba etui, ekspres do kawy.

Sprzedawanie pieczywa w cukierni pozwoli Ci „przyciągnąć” więcej klientów – ludzie często kupują ciasta idąc do sklepu po pieczywo, ale rzadziej idą bezpośrednio po słodycze.

Ceny takiego sprzętu będą się znacznie różnić w zależności od jego rodzaju i dostawcy. Z doświadczenia wynika, że ​​koszt najbardziej niezbędnych to około 650 tysięcy rubli:

• 217 tysięcy rubli za gablotę,
• 64 000 rubli - za stół do lodówki,
• 77,7 tys. Rubli - za stół zamrażarki,
• 168 tysięcy rubli - za „indukcję”,
• 122,6 tysięcy rubli - za piec.

Ile wydajesz na zakup materiałów eksploatacyjnych zależy od rodzaju słodyczy, które planujesz gotować i sprzedawać.

Skąd wziąć pieniądze?

Oczywiście nawet 3 miliony rubli są „ukryte” zdecydowanie nie każdy początkujący przedsiębiorca. Dlatego przed tymi, którzy chcą otworzyć własną cukiernię, pojawia się pytanie: „Gdzie mogę dostać pieniądze?”. I tutaj możesz iść na kilka sposobów: pożyczyć od krewnych lub znajomych, dostać pożyczkę w banku lub ubiegać się o dotację do różnych instytucji otoczenia biznesu.

Z własnego doświadczenia

Aby otworzyć cukiernię, trzeba zaciągnąć kredyt. Prawdopodobieństwo, że otrzymasz dotację, gdy masz zamiar otworzyć firmę, jest bardzo małe. Warto skontaktować się z funduszem wsparcia, gdy Twoja firma już działa. Bezpłatna dotacja ułatwi Ci spłatę kredytu. Pamiętaj, że uzyskanie grantu to dość kłopotliwa sprawa: trzeba przygotować dużo dokumentów, przyjść do komisji i udowodnić, że chcesz pracować, że jesteś najlepszy i masz wielkie plany. Wszystko to zajmuje dużo czasu i wysiłku, ale wciąż przynosi efekty.

Wydatki cukierni

Inwestycje w branżę cukierniczą są dość duże, ale nie da się od razu osiągnąć rentowności. Dlatego na początku, a być może w przyszłości, przedsiębiorca będzie chciał zaoszczędzić na koszty eksploatacji. Aby zrozumieć, na czym możesz zaoszczędzić, musisz znać główne pozycje wydatków.

Przede wszystkim właściciel cukierni będzie musiał przeznaczać co miesiąc na czynsz, płace i użyteczności publicznej. Nawiasem mówiąc, koszty ostatniej pozycji będą dość duże: do obsługi piekarników, zamrażarek i witryn sklepowych potrzeba dużo energii elektrycznej. Ale na tym możesz zaoszczędzić. Aby to zrobić, musisz przede wszystkim współpracować z personelem, ustawić go pod kątem oszczędności i racjonalne wykorzystanie technologia.

Duża część strat finansowych wiąże się z odpisaniem produktów. To, co jest spisane, jak wiadomo, nie nadaje się już do sprzedaży. Problem polega jednak na tym, że mogą odpisać nie tylko towary „nie w stanie” lub przeterminowane, ale także całkowicie dobre produkty i gotowe produkty. Ale nie pójdą do kosza, ale do domu pozbawionych skrupułów sprzedawców i cukierników.

Aby zminimalizować tę możliwość, kwestia odpisów musi być dokładnie kontrolowana. Aby to zrobić, będziesz musiał stale analizować sprzedaż, obserwować sezonowe wzrosty lub recesje, utrzymywać specjalny harmonogram-kalendarz, oparty na pracy z ostatniego miesiąca, tygodnia i roku. Taki harmonogram powinien być zawsze na twoich oczach. Tylko taka skrupulatna kontrola pozwala zaoszczędzić na odpisach.

Instrukcja krok po kroku

Jak wspomniano powyżej, aby otworzyć własną cukiernię, należy najpierw przeanalizować rynek. Pomoże to ustalić, czy Twoje miasto w ogóle potrzebuje cukierni i jakiego rodzaju powinna być. Po przeprowadzeniu analizy łatwiej jest już wybrać format: ekonomiczny lub premium. Należy pamiętać, że w przypadku sklepu ze słodyczami premium nie ma zbyt wiele miejsca na rozbudowę. Jeśli pracujesz z gospodarką, możesz w końcu zbudować całą sieć, wtedy jedno milionowe miasto wystarczy na jeden lub dwa lokale ze słodyczami premium.

Po przeanalizowaniu rynku i wybraniu formatu trzeba zacząć szukać dostawców sprzętu i surowców. Dostawcy sprzętu muszą być wybierani zarówno według ceny, jak i recenzji. W przypadku tych ostatnich zawsze możesz zwrócić się do forów przedsiębiorców, pomoże ci to uzyskać niezbędne informacje. Nawet jeśli po przeczytaniu nadal masz jakieś pytania, zawsze możesz napisać wiadomość do jednego z uczestników dyskusji, aby wyjaśnić, jak to lub inne urządzenie zachowuje się w produkcji.

Rada

Nie będzie również zbyteczne kontaktowanie się z firmami zajmującymi się naprawą sprzętu. Rozmowa z mistrzem pomoże ci zrozumieć, który sprzęt producenta najczęściej wymaga naprawy. Lepiej nie kupować najbardziej „niestabilnych” modeli: koszt ich naprawy może pokryć wszystkie zyski.

Jeśli chodzi o surowce, tutaj znowu wszystko zależy od wybranego formatu słodyczy. W gospodarce lepiej pracować z gotowymi mieszankami. Takie „sproszkowane” produkty są obecnie produkowane prawie do wszystkiego: herbatników, chleba, serników itp. Gotowanie z takich mieszanek jest szybsze i łatwiejsze, Twój cukiernik prawie nie ma szans na zepsucie produktów.

Segment premium wiąże się z pracą z produktami „na żywo”, a to wiąże się z dodatkowymi trudnościami. Wyroby cukiernicze wymagają ścisłego przestrzegania proporcji i receptur i nie tolerują żadnych eksperymentów ani zbieżności. W związku z tym prawdopodobieństwo zepsucia całkowicie naturalnego ciasta przez zbyt dużą ilość proszku do pieczenia lub niedostatecznie ubite jajka jest znacznie wyższe niż w przypadku pracy z proszkami.

Dla początkujących lepiej jest pracować z gotowymi mieszankami.

Wiele osób zaczyna od tego, a później przechodzi na produkty naturalne, ponieważ dla cukierników z powołania bardziej interesująca jest praca w ten sposób.

Cokolwiek wybierzesz - proszki czy produkty naturalne - musisz wybrać dostawców surowców według w przybliżeniu tych samych kryteriów. Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest skład. Im bardziej naturalny, tym wyższa jakość produktów. Drugi to smak. Przed zakupem dużej partii proszków lub mleka należy skosztować produktów. Jeśli zdecydujesz się stworzyć „modną” instytucję, w której wszystko jest wykonane z produktów rolnych, musisz odwiedzić rolnictwo i oceń jego stan, zobacz w jakich warunkach trzymane są zwierzęta czy uprawiane są zboża i owoce.

Nie będzie zbyteczne wcześniejsze przyglądanie się obsłudze cukierni. Będziesz potrzebować zarówno cukiernika bezpośrednio, jak i sprzedawców. Co więcej, te ostatnie są nie mniej ważne dla sprawy. Sprzedawca musi monitorować oznakowanie produktów, termin ich ważności. Nadzoruje również zgodność reżim temperaturowy i wkłada jedzenie do lodówki.

Sprzedającemu będzie musiał przepisać od A do Z cały algorytm pracy i komunikacji z klientami: musi znać asortyment i zdać certyfikację na tę wiedzę, musi znać „frazes” - pewne słowa do komunikowania się z gościem , zwłaszcza gość, który przyjechał po raz pierwszy.

Ponadto sprzedawca musi zrozumieć, gdzie pracuje. Tak, tak i nie chodzi tylko o nazwę cukierni. Musi znać główne cechy Twojej słodyczy, zrozumieć, czym różni się od innych.

Biorąc pod uwagę, że piekarnia jest otwarta codziennie, będziesz potrzebować co najmniej dwóch cukierników i dwóch sprzedawców. Mogą pracować według schematów "2 dni robocze - 2 dni wolne" lub "3 dni robocze - 3 dni wolne". Wybór takiego schematu nie jest przypadkowy. Po pierwsze, Twoja cukiernia musi mieć określony tryb działania. Ważne jest, aby otworzyć, zanim goście pracujący w standardowy pięciodniowy dzień pracy rozpoczną swój dzień roboczy. Wielu z nich odwozi dzieci do szkoły o 8 rano, a potem zatrzymuje się w sklepie ze słodyczami na kawę i śniadanie, póki jest czas przed pracą. To samo dotyczy pracy wieczorem.

Trzeba „zahaczyć” ludzi, którzy spieszą do domu i postanawiają zatrzymać się po drodze na wypieki. Dlatego nie ma sensu zamykać się o 18:00, lepiej pracować do 20-21.

Jednocześnie personel cukierni przebywa nie tylko bezpośrednio w godzinach pracy. Zwykle pracownicy przyjeżdżają na około godzinę przed otwarciem. Czas ten spędza się na włączeniu i rozgrzaniu ekspresu, doprowadzeniu zamrożonych półproduktów do gotowości, aby przy otworze były świeże wypieki, odkładając wszystko na gablotę. Ale nawet zaraz po zamknięciu obsługa nie wychodzi, bo jest jeszcze sporo rzeczy do zrobienia: sprzątanie, zamykanie kasy i obliczanie przychodów itp.

Równolegle z poszukiwaniem personelu trzeba wybrać pomieszczenie na cukiernię, a wymagania dla niego ponownie w dużej mierze będą zależeć od wybranego formatu.

Cukiernia segmentu premium to najlepsze miejsce - w centrum miasta, choć czynsz jest tam droższy. Więc nie tylko „zahaczysz” ludzi spacerujących i relaksujących, którzy są gotowi wydać pieniądze na słodycze, ale także tych, którzy są gotowi przyjechać z odległego obszaru po jakieś kulinarne arcydzieło.

Prostsze cukiernie z najpopularniejszym asortymentem i skromnymi cenami najlepiej umieścić w dzielnicy mieszkalnej. Dobre miejsce również w centra handlowe z dobrą frekwencją. Szczególnie dobrym rozwiązaniem jest umieszczenie takiej cukierni przy wyjściu z supermarketu.

Również pierwsze piętro budynku mieszkalnego nadaje się do zakwaterowania. Cukiernie z reguły nie powodują żadnych skarg sąsiadów. W końcu nie ma głośnej muzyki, nie ma alkoholu - nic, co irytuje lokatorów domu. Chociaż nadal lepiej nie otwierać cukierni w wieżowcu. Zgodnie z przepisami produkcja żywności musi być wyposażona w wentylację i wyciąg. Te ostatnie powinny być wyświetlane dwa metry nad poziomem dachu.

Zgodnie z wymogami ustawodawstwa, cukiernia musi spełniać wymogi SES dla publicznej placówki gastronomicznej. Jednak w praktyce nikt nie nakłada zbyt surowych wymagań na słodycze.

Zasady zapisane w dokumentach są bardzo przestarzałe. Dlatego każdy przedsiębiorca dostosowuje istniejący lokal do wybranej przez siebie koncepcji. Ale nie ma super złożoności przy wyborze lokalu pod względem naprawy.

Powierzchnia cukierni zależy głównie od Twoich możliwości. Na przykład mamy mały punkt sprzedaży słodyczy w centrum handlowym, mieszczący się na 15 metrach kwadratowych. m. To nasza najmniejsza cukiernia. A największy zajmuje dwa piętra: na pierwszym można kupić ciastka na wynos lub wypić kawę tuż przy stole, a na drugim cukiernik zajmuje się gotowaniem.

Dużo ważniejszy jest stan pomieszczenia. Musi mieć wentylację, wodę i prąd. Na początek trzeba będzie zaprosić SES, która sprawdzi lokal pod kątem „przydatności” dla organizacji produkcja jedzenia. Ponadto SES będzie musiała zawrzeć umowę dotyczącą kontroli laboratoryjnej i produkcyjnej. Oznacza to, że urzędnicy pobiorą próbki Twoich produktów i sprawdzą, czy są one bezpieczne.

Dodatkowo lokal musi spełniać wymogi nadzoru przeciwpożarowego, więc umowy będą musiały być również zawarte z tym organem. Cukiernia jest produkcją niebezpieczną dla pożaru, ponieważ pracują w niej potężne piekarniki. Dlatego należy zainstalować alarm przeciwpożarowy. Potrzebujesz również drugiego wejścia w nagłych wypadkach.

Dokumenty

Każda firma wymaga obowiązkowej rejestracji. Kawiarnia-cukiernia może być zarejestrowana zarówno jako LLC, jak i jako indywidualny przedsiębiorca. Druga forma jest nadal preferowana, ponieważ łatwiej jest z nią pracować. LLC jest potrzebna głównie przez te zakłady, w których sprzedaje się alkohol, a słodycze tego nie oznaczają.

Ale pracując jako indywidualny przedsiębiorca możesz na przykład zrezygnować z kasy. Jednocześnie dla LLC obowiązuje nie tylko sama kasa, ale także specjalna umowa na jej utrzymanie.

Dla indywidualnego przedsiębiorcy wszelkie koszty związane z podatkami będą znacznie niższe.

Na przykład, pracując jako indywidualny przedsiębiorca, możesz skorzystać z systemu opodatkowania patentów, który pozwoli Ci obejść się bez regularnych odliczeń podatku dochodowego od osób fizycznych, VAT i podatku od majątku osobistego. Zamiast tego wystarczy wykupić patent i przez cały okres jego ważności zapomnieć o udaniu się do urzędu skarbowego. Ten ruch oszczędza zarówno pieniądze, jak i czas.

Ponadto, rejestrując działalność gospodarczą, warto wiedzieć, że zgodnie z OKVED cukiernia zalicza się do „Produkcja pieczywa i wyrobów cukierniczych z mąki o nietrwałym przechowywaniu” i ma kod 15.81.

Teraz cała komunikacja z SES i Rospotrebnadzor ma charakter powiadomienia. Oznacza to, że aby otworzyć cukiernię, nie musisz uzyskiwać żadnych zezwoleń, wystarczy powiadomić służby sanitarne, że jesteś.

Zgodnie z prawem inspekcja z SES lub Rospotrebnadzor może przyjść do Ciebie dopiero po trzy lata pracy, aw tym czasie jest całkiem możliwe, aby mieć czas, aby stanąć na nogi i wyeliminować niektóre drobne wady, jeśli takie istnieją. Pamiętaj jednak, że w przypadku skargi ze strony gości lub sąsiadów, jeśli otworzyłeś się w budynku mieszkalnym, usługi spadną na Ciebie natychmiast. Kiedy rażące naruszenia mogą zamknąć zakład na 90 dni, co jest ogromną stratą. Dlatego lepiej pracować zgodnie z zasadami.

Aby to zrobić, będziesz musiał zawrzeć umowę ze stacjami dezynsekcji i deratyzacji. Zgodnie z nim wyroby cukiernicze zostaną wyleczone ze szkodników i gryzoni.

Wielu przedsiębiorców interesuje pytanie, jak otworzyć cukiernię od podstaw. Aby to zrobić, musisz sporządzić jasny i kompetentny biznesplan z obliczeniami i postępować zgodnie z instrukcje krok po kroku. Dostarczymy ostateczna lista niezbędne kroki do zorganizowania udany projekt.

Pierwszym krokiem jest analiza rynku. Trzeba się upewnić, że taka instytucja zostanie entuzjastycznie przyjęta przez mieszkańców miasta. W końcu jeśli w regionie jest już zbyt wiele znanych i lubianych cukierni, to kolejna raczej nie zainteresuje klientów, a to okaże się niepotrzebną stratą wysiłku i pieniędzy.

Trafność i perspektywy

Instytucja o takiej orientacji uważana jest wśród przedsiębiorców za bardzo dochodową i opłacalną. W końcu popyt na słodycze nie znika i nie ustępuje nawet w czasach kryzysu. A jeśli w Twoim mieście jest dużo rodzin z dziećmi, taka instytucja stanie się bardzo popularna, jeśli chodzi o odwiedzanie w dzień wolny lub na wakacjach.

W zależności od potrzeb i preferencji ludności można nawigować w bardziej popularnych produktach, a w każdym razie osiągnąć zwrot. Jeśli zauważysz, że niektóre produkty nie są na sprzedaż, z czasem będziesz mógł odebrać asortyment z pozycji „biegających”. Na szczęście branża cukiernicza obejmuje najszerszy wybór towarów do sprzedaży na absolutnie każdy gust.

Jeśli zdecydujesz się wyposażyć nie tylko samą kawiarnię i liczniki handlu, ale także na miejscu, aby przygotować produkty, będziesz musiał zmierzyć się z wieloma trudnościami. Ale w końcu to się zwróci, ponieważ ludzie chętniej będą kupować świeże wypieki lub ciasta. Dodatkowo zapach podczas przygotowywania słodyczy rozchodzi się po całej okolicy, co przyciąga wiele osób.

Zalegalizować biznes

Aby rozpocząć, musisz się zarejestrować obsługa podatkowa jako jednoosobowa działalność gospodarcza lub LLC. Pierwsza opcja jest znacznie prostsza i tańsza, ale nie nadaje się w przypadkach, gdy współzałożycieli jest kilku lub wielkość lokalu do aranżacji kawiarni jest zbyt duża. System podatkowy może być uproszczony (USN) lub wspólny zunifikowany (UTII). Ale ponieważ będziesz kupować dużo towarów lub surowców do gotowania, lepiej wybrać ten drugi.

Nie zapomnij wskazać kodów OKVED. Muszą koniecznie odpowiadać wszystkim rodzajom działań, które będziesz prowadzić. Na przykład kawiarnia-cukiernia jako firma może obejmować:

• 81 - w produkcji ciastek i innych produktów mącznych o nietrwałym przechowywaniu;
• 24 - sprzedaż słodyczy i wyrobów piekarniczych.

Określ dokładną listę w zależności od kierunku, formatu instytucji, oczekiwanej sprzedaży, przygotowania produktów, usług dodatkowych i usług.

Ponieważ taki biznes jest związany z żywnością, podlega zwiększonym wymogom ze strony służb regulacyjnych. Ważne jest wyposażenie lokalu zgodnie z normami SES i GPI oraz uzyskanie od nich pozwolenia na prowadzenie działalności. A także poinformuj Rospotrebnadzor, że otwierasz.

Aby regularnie utrzymywać czystość w placówce, konieczne jest zawarcie umowy na dezynsekcję, dezynfekcję i deratyzację zgodnie z określonym harmonogramem. Nie zapomnij sporządzić tego samego dokumentu do zbierania śmieci.

Jeśli zamierzasz otworzyć kawiarnię cukierniczą, w której przynajmniej część potraw jest przygotowywana na miejscu, musisz skoordynować ich recepturę i jakość z Służba Federalna do programu akredytacji i kontroli produkcji. Po zapoznaniu się ze składem każdego produktu, technologią jego wytwarzania, wystawiają stosowny certyfikat uprawniający do ich wykonania.

Aby uniknąć błędów i przejść wszystkie kontrole za pierwszym razem, dobrze jest wcześniej uzyskać dokładną listę wymagań od każdego z urzędów w Twoim mieście. W zależności od regionu mogą się nieznacznie różnić, dlatego prosimy o natychmiastowy kontakt. pełna lista do administracji miejskiej lub niektórych organów (punkt sanitarny, inspekcja przeciwpożarowa, Rospotrebnadzor).

Przy zatrudnianiu pracowników konieczne jest zarejestrowanie się jako pracodawca w Zakładach Społecznych oraz fundusze emerytalne. Nie zapomnij sprawdzić dostępności książek medycznych od personelu i ich terminowego przejścia prowizji.

Opracowujemy koncepcję

Przed sporządzeniem szczegółowego biznesplanu kawiarni-cukierni zdecydowanie musisz zdecydować o jego formacie. Zastanów się, w jaki sposób zakład może najlepiej pozyskać swoich klientów, nie stając się zbyt uciążliwym dla właściciela. Są takie opcje:

1. Klasyczna, gdzie po prostu sprzedają wszelkiego rodzaju słodycze, wyroby piekarnicze, ciastka, ciasta itp. Zaczynając od małego pokoju, przez lata możesz rozwinąć swój biznes na poważną skalę i stworzyć pełnoprawny sieć handlowa pod własną marką. Zazwyczaj marża na towarze ustalana jest w przedziale 20-30%, co daje szansę na stopniowe wychodzenie na zero.
2. Bezpośrednio kawiarnia-cukiernia, w której można nie tylko kupić pyszne produkty dla domu lub gości, ale także usiąść przy stoliku i wypić filiżankę kawy z ciastem. Ta opcja jest bardziej atrakcyjna dla odwiedzających i daje powód do podniesienia narzutu o 30-40% kosztów.
3. , połączona z piekarnią - przewiduje sprzedaż słodyczy, wyrobów cukierniczych oraz świeżych wypieków, które są od razu przygotowywane. Ale jeśli nie masz doświadczenia lub wystarczającej kwoty na początkową inwestycję, lepiej zacząć od prostego lub od sklepu, a dopiero otwierając drugi możesz zrealizować bardziej złożony pomysł. Wtedy od razu dwóch z nich zostanie zaopatrzonych w świeże towary własne.
4. Duże miejsce ze wszystkim? Sklep, sklep do produkcji słodyczy oraz kawiarnia. Ta opcja biznesowa jest najbardziej opłacalna i obiecująca, ale może okazać się zbyt skomplikowana i kosztowna dla początkującego.

Jeśli nie zdecydujesz się na samodzielne przedsięwzięcie i skorzystasz udana franczyza wtedy wybór jest łatwiejszy. Doświadczony przedsiębiorca już wie, jak skonfigurować konkretny system i tylko nauczy, jak zarządzać tym procesem, uzyskując stabilny zysk. Ale kiedy sam budujesz biznes od podstaw, lepiej zacząć od prostszych pomysłów i stopniowo się rozwijać.

Wybieramy asortyment

Twoja przyszła organizacja biznesowa będzie również w dużej mierze zależeć od tego, co zamierzasz sprzedawać swoim klientom. W sumie przemysł cukierniczy oferuje tysiące produktów. Aby rozpocząć, po prostu wybierz około 100 pozycji. Wygodne jest to, że mając doświadczenie w procesie handlu i komunikacji z klientami, będzie można doprecyzować i skorygować część asortymentu.

A jednak od czegoś trzeba zacząć. W tym celu warto przeanalizować produkty konkurencji, preferencje ludności danego regionu oraz ustalić popularność określonych rodzajów produktów. Oceń także swoje możliwości i perspektywy.

Na przykład, jeśli chcesz kierować reklamy na prestiżowe, niepowtarzalne i drogie wypieki lub ciasta, możesz oczekiwać mniejszej liczby klientów, ale pobierać spore narzuty. Podczas wdrażania gorące towary wystarczy dać pierwszeństwo pozycjom masowym i popularnym.

W kawiarni-cukierni możesz sprzedać:

• ciastka;
• ciastka;
• ciasteczka;
• cukierki;
• gofry;
• pianka;
• bułeczki;
• lody;
• babeczki i babeczki;
• dżemy, marmolady, konfitury, konfitury;
• pączki;
• gotowe ciasta;
• rogaliki;
• rolki;
• piernik;
• cukierki;
• wysuszenie;
• marmolada;
• Chałwa;
• czekolada i nie tylko.

Jeśli jest kawiarnia, koniecznie zaoferuj napoje - herbatę, kawę, soki, świeże soki, koktajle mleczne, kakao itp.

Jeśli koncentrujesz się tylko na sprzedaży produkt końcowy, a następnie preferuj popularne i znane marki i nazwy produktów. Tworząc własne przepisy, ściśle przestrzegaj paszportu jakości i nie żałuj dobrych i świeżych składników. Tylko w ten sposób można zdobyć zaufanie klientów i zwiększyć reputację instytucji.

Aby wyróżnić się na tle konkurencji lub zrealizować część swoich pomysłów, możesz pomyśleć o niestandardowych i unikalnych produktach. Na przykład z naciskiem na wegetarian, kiedy wszystkie słodycze są przygotowywane bez użycia mleka i jajek. Lub skup się na niskokalorycznych smakołykach. Oferuj produkty przygotowane bez GMO i komponentów chemicznych.

Wyposażamy pokój

Aby spełnić wszystkie wymagania SES i inspekcji przeciwpożarowej, musisz przemyśleć każdy drobiazg. Ważne jest, aby budynek spełniał następujące normy:

1. Powierzchnia nie mniejsza niż 80 mkw. m., które należy odpowiednio podzielić na strefy funkcjonalne - hol dla gości, ladę z towarami, ewentualnie kuchnię, pomieszczenia gospodarcze, magazyn, łazienkę dla personelu i gości osobno.
2. Transport żywności i wynoszenie śmieci powinno być wygodne, zawsze od tyłu. Rozważ z góry dostępność dróg dojazdowych.
3. W celu bezpieczeństwo przeciwpożarowe zainstaluj gaśnice w każdej hali i zorganizuj drugie wyjście z budynku.
4. Powierzchnie pokryte są niepalnymi i bezpiecznymi dla zdrowia materiałami.
5. Jeśli masz kuchnię, upewnij się, że są oddzielne umywalki do mycia rąk i naczyń.
6. Cała komunikacja odbywa się w pomieszczeniu - zaopatrzenie w wodę (ciepłą i zimną), kanalizację, wentylację, energię elektryczną, które mogą wytrzymać obciążenie wynikające z działania wszystkich urządzeń. Ważne jest również zainstalowanie dobrego układu wydechowego.

Dla pomyślności firmy należy zwrócić szczególną uwagę na umiejscowienie przyszłej słodyczy. Warto wynająć lub kupić pokój na zatłoczonej ulicy. Nieźle, jeśli są różne centra rozrywki, placówki dla dzieci, supermarkety, urzędy. Sprzedając najprostsze i najczęstsze towary, możesz zatrzymać się w dzielnicy mieszkalnej. Następnie upewnij się, że Twoja placówka jest widoczna i wygodna dla odwiedzających.

Zwróć uwagę na wnętrze. W takim przypadku będziesz musiał zatrudnić profesjonalistę, który odpowiednio udekoruje salę dla odwiedzających. Rzeczywiście, w takiej kawiarni ludzie powinni czuć przyjemną atmosferę, wygodę, spokój, wtedy będą chcieli wrócić nie tylko na pysznego rogalika, ale i po prostu odpocząć.

Kupujemy sprzęt

Ta sekcja biznesplanu będzie się znacznie różnić w zależności od wybranego kierunku zakładu, wielkości sprzedaży, obecności lub braku cukierni lub piekarni. Jeśli mówimy o skromnej kawiarni-cukierni, wystarczy kupić:

• Witryny chłodnicze do przechowywania i wygodnej prezentacji łatwo psujących się produktów;
• zamrażarki skrzyniowe z pokrywką na lody;
• Kasa;
• stoły i krzesła dla gości;
• licznik do przyjmowania zamówień;
• stojaki i gabloty do wygodnej ekspozycji towarów;
• Maszyna do kawy;
• aparatura do robienia koktajli mlecznych;
• czajnik elektryczny.

Będziesz także musiał zakupić wystarczającą ilość różnych narzędzi, przyborów, improwizowanych i materiałów eksploatacyjnych. Nie zapomnij zadbać o opakowanie towaru. Dodatkową reklamą będzie umieszczenie na jej powierzchni logo marki, nazwy cukierni. W przypadku delikatnych ciast lub ciastek należy również pomyśleć o wygodnym opakowaniu, aby móc zabrać zakup do domu.

Jeśli w tym samym pomieszczeniu znajduje się piekarnia, będziesz musiał również zakupić dość drogi sprzęt do przygotowania całej gamy towarów - kuchenki, piekarniki, kuchenki, kombajn, różne urządzenia, naczynia, stoły, przybory kuchenne dla kucharza.

Kto będzie pracował?

W takiej instytucji bardzo ważne jest prawidłowe podejście do doboru personelu. Ludzie powinni być przyjaźni, atrakcyjni z wyglądu, umieć komunikować się z odwiedzającymi, schludni, uczciwi. Jednocześnie konieczne jest poznanie oferowanego asortymentu i zrozumienie produktu, bo czasem trzeba coś polecić zdezorientowanym klientom.

W zależności od formatu i wielkości pracy instytucji potrzebna będzie różna liczba jednostek kadrowych. Ale zazwyczaj potrzebujesz:

1. Cukiernik-technolog do kontroli jakości produktów gotowanych.
2. Piekarz lub kucharz.
3. Sprzedawca.
4. Kelnerzy.
5. Księgowa.
6. Menedżer.
7. Sprzątaczka.

Ponieważ harmonogram instytucji jest wygodniejszy i bardziej opłacalny w godzinach od 8.00 do 20.00, pracownicy będą musieli pracować na dwie zmiany, więc początkowo zadbaj o wystarczającą ich liczbę.

Przyciągamy klientów

Reklama słodyczy jest koniecznością. W końcu zależy to od tego, jak szybko ludzie się o tym dowiedzą i zainteresują się oferowanymi produktami. W zależności od budżetu możesz wykorzystać najwięcej różne sposoby:

• Zrób piękny i atrakcyjny znak.
• Udekoruj widoczną dla przechodniów gablotę, układając na niej apetyczne towary.
• Zainstalować wymuszony układ wydechowy z wyjściem na ulicę (jeśli kawiarnia jest połączona z piekarnią), a tym samym poprzez zapach świeżych wypieków wpłynąć na pragnienia klientów.
• W miejscu o dużym natężeniu ruchu postaw słupek z zachęcającą ofertą.
• Wymyśl różne promocje.
• Wydrukuj produkty drukowane i zostaw je w miejscach o dużej koncentracji potencjalnych klientów.
• Używaj standardowych reklam w radiu, telewizji, czasopismach.
• Wykorzystaj Internet do rozpowszechniania informacji o nowo otwartym lokalu i jego pysznych produktach - umieszczaj reklamy w w sieciach społecznościowych, publikuj zdjęcia słodyczy na Instagramie, twórz własną stronę internetową itp.

Już po pierwszych sukcesach możesz liczyć na to, że dzięki wysokiej jakości produktom, pysznym ciastom i miłej obsłudze ludzie zaczną opowiadać sobie o Twoim lokalu. Dzięki poczcie pantoflowej i dobrej reputacji zawsze będziesz mieć nowych klientów.

Dodatkowo istnieje możliwość nawiązania współpracy z sieci handlowe, sklepy spożywcze, supermarkety, agencje wakacyjne. Sprzedając za ich pośrednictwem swoje produkty, rozpowszechniasz markę, czynisz ją rozpoznawalną, a także znacząco poszerzasz bazę swoich klientów.

Wyróżnić się na tle konkurencji i odnieść sukces ten kierunek, trzeba stale pracować nad doskonaleniem i rozwojem. Następujące wskazówki można udzielić początkującym przedsiębiorcom:

1. Najpierw zastanów się nad wyjątkową i zapadającą w pamięć marką firmy, stwórz logotypy. Wydrukuj je na wszystkich opakowaniach, torbach, artykułach promocyjnych.
2. Eksperymentuj z zasięgiem. Nie musisz sprzedawać tylko popularnych przedmiotów. Staraj się stale oferować coś nowego, wyjątkowego, niezwykłego. Różnorodność słodyczy na półkach i gablotach.
3. W przepisach zawsze używaj tylko świeżych i wysokiej jakości produktów.
4. Organizuj okresowo kursy mistrzowskie dla dzieci. Mogą ozdobić pierniki i babeczki, nauczyć się piec proste ciasteczka, wyrabiać ciasto, pomagać przy ciastkach itp.
5. Niech ludzie składają zamówienia na wypieki. Szczególnie modne jest dziś nie tylko kupowanie tortu na wakacje, ale także nadanie mu odpowiedniego wyglądu na imprezę, wykonanie indywidualnych napisów, form itp. To wszystko może zrealizować cukiernia.
6. Czasami warto skoncentrować się nie na standardowych produktach, ale na jakimś specjalnym segmencie - dla wegetarian, dzieci, diabetyków, obserwatorów wagi, produktów egzotycznych, starych receptur, używając tylko produktów rolnych itp.
7. Zatrudnij doświadczonego i znanego cukiernika, którego imię przyciągnie wiele osób.
8. Zawsze miej pod ręką kilku dostawców, aby w przypadku awarii jednego z nich łatwo uzyskać świeżą żywność od drugiego.
9. Pamiętaj, aby sprzedawać powiązane produkty - dżem, napoje, miód itp. Zaoferuj kawę lub herbatę na wynos w specjalnych kubkach.

Konsekwentnie stosuj kreatywność do rozwoju biznesu, a to przyniesie owoce. Nie stój w miejscu, wymyślaj nowe pomysły, wdrażaj unikalne pomysły, a Twoja cukiernia będzie wkrótce znana całemu miastu.

Tutaj możesz pobrać bezpłatnie gotowy jako próbkę.

Ile pieniędzy potrzeba?

Na zorganizowanie takiego biznesu trzeba będzie sporo wydać. Ale w zależności od formatu kawiarni, inwestycje kapitałowe również znacznie się różnią. Oferujemy stół z kalkulacje finansowe dla małej piekarni.

Jeśli dodatkowo zorganizujesz cukiernię lub piekarnię, to koszty podwoją się, ale dochody też będą wyższe. Możesz zacząć tylko od parkiet oraz kilka stolików pod kawiarnią i powiększa się z czasem, dodając więcej miejsca dla zwiedzających, otwierając kuchnię i tworząc własne przepisy na smakołyki.

W każdym razie opłacalność projektu ocenia się dość wysoko. Już po 1-2 latach takiej działalności możesz w pełni zwrócić początkową inwestycję. Zwyczajowo ustala się narzut na towary na podstawie następujących obliczeń:

• na wyroby cukiernicze proste - 30%;
• dla produktów łatwo psujących się (na przykład ze śmietaną) - 50%;
• na napoje (kawa, herbata, soki) - 100%.

Tym samym po prawidłowym przemyśleniu strategii rozwoju i zainwestowaniu części środków finansowych w: kampania reklamowa szybko sprawisz, że Twój biznes będzie nie tylko rentowny, ale także rozpoznawalny w mieście. A żeby uzyskać duże dochody, warto zorganizować franczyzę, rozpowszechniając markę w całym kraju.

Wideo: kawiarnia-cukiernia.