në shtëpi » Drejtori » Perspektivat për zhvillimin e industrisë së pjekjes. Gjendja aktuale dhe perspektivat për zhvillimin e industrisë së pjekjes

Perspektivat për zhvillimin e industrisë së pjekjes. Gjendja aktuale dhe perspektivat për zhvillimin e industrisë së pjekjes

Buka dhe produktet e furrës janë një nga produktet ushqimore më të zakonshme të popullatës, të cilat përmbajnë substanca të nevojshme për jetën dhe zhvillimin e një organizmi të gjallë, zënë një vend jashtëzakonisht të rëndësishëm në dietën e njerëzve. Në të njëjtën kohë, në dekadat e fundit është vënë re një rënie e ndjeshme e konsumit të këtyre produkteve nga ana e konsumatorëve. Që nga viti 1990, vendi ka parë një prirje rënëse në prodhimin dhe shitjen e produkteve të bukës. Pra në vitin 2015 indeksi i volumit me pakicë buka dhe produktet e furrës arritën në 77%, dhe indeksi i prodhimit - vetëm 37,5% krahasuar me vitin 1990 (tabela 1)

Tabela 1

Prodhimi i bukës dhe produkteve të bukës Federata Ruse

Vlera e treguesit,	Ndryshimi absolut i treguesit në krahasim me vitin 1990,	Ndryshimi absolut i treguesit në krahasim me një vit më parë, mijë tonë	Ndryshimi relativ që nga viti 1990, %*	Ndryshimi relativ në krahasim me vitin e kaluar, %*

*Llogaritur nga

Vëllimi i prodhimit u ul veçanërisht me shpejtësi nga viti 1990 në 2000, norma mesatare vjetore e rënies ishte: nga 1990 në 1995. - 7.6%, nga viti 1995 deri në vitin 2000 - 4.1%, në vitin 2000 prodhimi i bukës u ul me më shumë se 2 herë në krahasim me 1990. Kjo rënie vazhdoi në vitet në vijim, por ritmi u ngadalësua: nga 2000 në 2005, prodhimi u ul me 11.5%, nga 2006 në 2010 - me 8.9%, nga 2011 në 2015. - me 5.9%. Gjatë pesë viteve të fundit, vëllimi i prodhimit të bukës dhe produkteve të furrës është stabilizuar dhe në vitin 2015 ka pasur një rritje të këtij treguesi krahasuar me një vit më parë, megjithëse i parëndësishëm - 2,5% (Tabela 1).

Ngjashëm me të dhënat për Federatën Ruse për periudhën 1990-2015, ky tregues ka rënë edhe sipas territorit. Sidoqoftë, duke filluar nga viti 2010, diferencimi midis rretheve federale është më domethënës: ndërsa në Rusi në tërësi vëllimi i prodhimit të bukës dhe produkteve të bukës u ul me 5.8%, në rrethe të tilla federale si Veri-Perëndimore, Siberia dhe Lindja e Largët. , rënia tejkaloi shifrat mesatare për Rusinë dhe arriti në më shumë se 11%, në rajonet e Vollgës dhe Uralit rënia është më e vogël se mesatarja për Federatën Ruse (3.5 dhe 2.4%, përkatësisht), në Qarkun Federal të Kaukazit të Veriut, vëllimi i prodhimit u rrit me 33 mijë tonë ose 8 .0% (Tabela 2). Këto shifra tregojnë preferenca të ndryshme të konsumatorëve në kontekstin rajonal.

tabela 2

Prodhimi i bukës dhe produkteve të furrës nga rrethet federale të Federatës Ruse (mijë ton)

rrethi federal	Ndryshimi, 2010-2015
rrethi federal		I afërm, %
Rrethi Federal Qendror
Rrethi Federal Veriperëndimor
Rrethi Federal Jugor
Rrethi Federal i Kaukazit të Veriut
Rrethi Federal i Vollgës
Rrethi federal Ural
Rrethi Federal i Siberisë
Rrethi Federal i Lindjes së Largët
Rrethi Federal i Krimesë
Federata Ruse

Vëllimi i përgjithshëm i prodhimit të bukës dhe produkteve të furrës ndikohet nga popullsia që jeton në një territor të caktuar, ndaj është e rëndësishme të analizohet ky tregues për frymë (Tabela 3).

Tabela 3

Prodhimi i bukës dhe produkteve të furrës (për frymë në vit; kg) në Federatën Ruse

Vlera e treguesit,	Ndryshimi absolut i treguesit në krahasim me		Ndryshimi relativ i treguesit në krahasim me
Vlera e treguesit,		vitin e kaluar, kg		vitin e kaluar, %

Nga analiza e informacionit të paraqitur në tabelën 3 rezulton se prodhimi i bukës dhe produkteve të furrës për frymë është ulur me 2.6 herë. Dinamika e këtij treguesi është e ngjashme me dinamikën e vëllimit të përgjithshëm të prodhimit. Arsyet kryesore të këtij zhvillimi të industrisë së pjekjes ishin, nga njëra anë, rënia e kërkesës së konsumatorit për bukë të cilësisë së ulët për shkak të ndërprerjes së përdorimit të saj për ushqimin e bagëtive dhe, nga ana tjetër, rritja e çmimeve, duke çuar në ulje e fuqisë blerëse të popullsisë, si dhe shpenzim më ekonomik i bukës dhe produkteve të bukës për shkak të kostos së tyre të lartë.

Ekspertët vërejnë një sërë arsyesh të tjera për këtë gjendje. industria e bukës: Produktet e bukës janë një nga produktet ushqimore kryesore të njeriut, konsumi ditor i bukës në vende të ndryshme është nga 150 deri në 500 g për frymë.Në vendin tonë për momentin konsumi i bukës dhe produkteve të furrës për person në vit është 118 kg, dhe në përputhje me standardet racionale të konsumit të ushqimit që plotësojnë kërkesat moderne për një dietë të shëndetshme dhe të zhvilluara nga Ministria e Shëndetësisë e Federatës Ruse, kjo shifër duhet të jetë 96 kg, duke përfshirë drithërat, makaronat dhe bishtajore. NË kushte moderne, si jashtë vendit ashtu edhe në Rusi, një numër në rritje njerëzish po i kushtojnë vëmendje të shtuar shëndetit të tyre, bazuar në këtë fakt, konsumi i produkteve të bukës do të ulet dhe, në përputhje me rrethanat, vëllimi i prodhimit industria e bukës do të ulet.

Tabela 4

Krahasimet ndërkombëtare për konsumin e bukës dhe produkteve të furrës për frymë, kg/person.

	Konsumi	Raporti i konsumit aktual të vendit ndaj treguesit RF, %	Standard racional për Federatën Ruse	Raporti i konsumit aktual të vendit me standardin racional të Federatës Ruse

vendet e CIS

Azerbajxhani

Bjellorusia
Kazakistani
Kirgistani
Republika
Taxhikistani

vendet e BE-së



Gjermania

çeke Republika
Shtete te tjera

Siç rezulton nga informacioni i paraqitur në tabelën 4, ka dallime të konsiderueshme në konsumin e produkteve të bukës në vende të ndryshme. Kështu, në vendet e CIS, popullsia tradicionalisht konsumon një sasi mjaft të madhe të bukës dhe produkteve të bukës, në Armeni kjo shifër është 191 kg, që është 61.9% më shumë se në Rusi, niveli i konsumit është relativisht i lartë në Taxhikistan - 153 kg, Azerbajxhani dhe Kirgistani (138 kg). Më pak se në Rusi, vlera e treguesit në Republikën e Moldavisë dhe Ukrainës, minimumi midis vendeve të CIS është ky tregues në Bjellorusi - 89 kg.

Në vendet e BE-së dhe Japonisë, konsumi i produkteve të bukës është shumë më pak se në Federatën Ruse. Midis këtij grupi vendesh, konsumi minimal është në Austri - 79 kg për frymë, maksimumi - në Poloni - 106 kg, por edhe kjo vlerë është më e vogël se treguesi rus me 10.9%.

Krahasimi i treguesve aktualë të vendeve me norma racionale për konsumin e produkteve ushqimore që plotësojnë kërkesat moderne për një dietë të shëndetshme tregon se në shumë vende shkelen këto norma, konsumohen shumë më tepër produkte buke, megjithëse tendenca e kohës sonë është dëshira. te mënyrë jetese të shëndetshme jeta. Hulumtimet kanë treguar se në të lartë shtete të zhvilluara, ku niveli dhe cilësia e jetës së popullatës janë mjaft të larta, konsumi i produkteve të bukës është shumë më i vogël dhe tenton të ulet. E gjithë kjo dëshmon edhe një herë uljen e konsumit të këtyre produkteve në Federatën Ruse.

Tregu modern i bukës dhe produkteve të furrës dikton kërkesa të rrepta për prodhuesit. Sot nuk mjafton të prodhohen vetëm varietete masive të bukës dhe produkteve të bukës. Për të mbijetuar dhe për të qenë i suksesshëm, është e nevojshme të zhvillohet një gamë e gjerë produktesh. Sipas ekspertëve, përfaqësuesit e industrisë së pjekjes dhe ëmbëlsirave duhet t'i kushtojnë vëmendje të veçantë cilësisë së produkteve të tyre, si dhe të kenë parasysh specifikat dhe zakonet e konsumatorëve.

Studimet tregojnë se struktura e produkteve të bukës së konsumuar po ndryshon, konsumi i llojeve tradicionale të bukës është në rënie dhe konsumi i produkteve të reja dhe të shëndetshme po rritet (Tabela 5). Nëse në vitin 2010 janë shitur 6816 mijë ton produkte jo të qëndrueshme, atëherë në vitin 2015 ka një rënie të shitjeve të tij me 507 mijë tonë ose 7,4%, ndërkohë që shitjet e produkteve të ambalazhuara dhe llojeve të tjera janë në rritje, struktura e bukës dhe furrës. produktet po ndryshojnë gradualisht.

Tabela 5

Ndryshime në strukturën e bukës dhe produkteve të furrës për vitet 2010-2015

Treguesit
Treguesit	Pesha specifike, %	Pesha specifike, %
Bukë dhe produkte buke, mijëra tonë
duke përfshirë:
produkte buke jo të qëndrueshme
magazinimi afatgjatë i produkteve të bukës të paketuara
produkte buke me lagështi të ulët
bukë dhe produkte buke, të tjera

Struktura e prodhimit të bukës dhe produkteve të furrës në Rusi ndryshon nga ajo që ekziston aktualisht në vendet e zhvilluara evropiane. Vitet e fundit një vëmendje e madhe në botë i është kushtuar pasurimit të bukës me substanca të ndryshme të dobishme që i japin asaj veti terapeutike dhe profilaktike. Efekti terapeutik dhe profilaktik i përdorimit të produkteve dietike të furrës sigurohet ose duke futur përbërësit e nevojshëm shtesë në recetë, ose duke eliminuar ato të padëshiruara, si dhe duke ndryshuar teknologjinë e përgatitjes së tyre. Pasurimi i produkteve të furrës me aditivë me fokus parandalues mbetet i kërkuar dhe i rëndësishëm. Veçanërisht të vlefshme janë aditivët natyralë që e pasurojnë bukën me substanca të shëndetshme dhe kanë një efekt pozitiv në teknologjinë e pjekjes.

Tregu i prodhimit të produkteve dietike vendase ka potencial të madh për rritje. Janë zhvilluar një numër i konsiderueshëm i produkteve të ndryshme buke për ushqimin mjekësor; ekziston një gamë e gjerë produktesh për ushqimin parandalues të krijuar për njerëzit me predispozicion ndaj sëmundjeve të caktuara, si dhe njerëzit që jetojnë në rajone ekologjikisht të pafavorizuara të vendit, për punëtorët në profesione të vështira, fëmijët mosha parashkollore dhe të moshuarit.

Punëtorët e industrisë përballen me një sërë problemesh që lidhen me përmirësimin e cilësisë dhe vlerave ushqyese të produkteve të bukës, furrës, frakturës dhe qengjit. Shumë çështje të rëndësishme janë: përmirësimi i teknologjisë me qëllim të intensifikimit të prodhimit të bukës; rregullimi i vlerës së tij ushqyese; krijimi i varieteteve të reja dietike të bukës dhe produkteve të bukës.

Produktet e furrës sot shiten kryesisht përmes ndërmarrjeve tregtare. Ndërkohë, ka një sërë prodhuesish të produkteve të bukës që zotërojnë zinxhirët e tyre të dyqaneve. Konsumatorëve u shiten kryesisht pasta të freskëta dhe produkte buke të paketuara. Duke ndjekur trendet e tregut, prodhuesit e produkteve të furrës pajisin ndërmarrjet e tyre me pajisje moderne teknologjike dhe paketimi, duke i bërë produktet e tyre konkurruese dhe interesante për konsumatorin. Prandaj, një nga hapat e parë në kushtet e reja të marrëdhënieve të tregut është etiketimi dhe ambalazhimi i markës. Natyrisht, krijimi i stilit dhe markës tuaj kërkon kosto shtesë dhe, si rezultat, rritet Çmimi i shitjes. Por jep një rezultat jashtëzakonisht të dukshëm. Sipas ekspertëve, emri dhe paketimi i produkteve të bukës tërheqin konsumatorët dhe, për rrjedhojë, zgjerojnë shitjet. Kjo u jep kompanive një shans për të zgjeruar tregun. Reklamimi gjithashtu ndikon në kërkesë. Megjithatë, sot shumica e bizneseve me pakicë nuk reklamojnë fare bukë dhe produkte buke. Ky vendim vjen për faktin se pjesa më e madhe e punëtorëve të tregtisë besojnë se, duke qenë se buka është një produkt thelbësor me kërkesë të vazhdueshme, ajo nuk ka nevojë për reklamë. Ky mendim është i gabuar, pasi lloje të reja dhe tradicionale të këtyre produkteve po shfaqen vazhdimisht në tregun e konsumit, për shembull, varietete të ndryshme të bukës së thekrës. Për shkak të rrethanave, është e nevojshme që aktivitete promovuese mbi formimin e kërkesës dhe promovimin e shitjeve.

Duke përmbledhur sa më sipër, mund të nxjerrim përfundimet e mëposhtme:

Vitet e fundit ka një rënie të vëllimit të prodhimit dhe konsumit të bukës dhe produkteve të furrës;

Gjendja e tregut të furrave varet nga shumë faktorë: oferta dhe kërkesa, situata politike dhe ekonomike në vend, aftësia paguese e popullsisë, komponenti konkurrues, etj.

Inovacionet, zgjerimi i asortimentit të prodhuar janë tendencat aktuale në zhvillimin e tregut të furrave në Rusi;

Për shkak të rënies së konsumit të varieteteve tradicionale të produkteve të bukës, furrat e bukës detyrohen të ndryshojnë strukturën e asortimentit, të prodhojnë dhe shesin produkte të reja.

Shumica e ndërmarrjeve vendase, si rezultat i moskonkurrueshmërisë së produkteve të tyre në tregjet botërore dhe vendase, veçanërisht në lidhje me paraqitjen në treg të produkteve më të mira nga firmat perëndimore, janë përshtatur dobët me kërkesat e tregut modern. Problemet e efiçencës së biznesit janë të një rëndësie të veçantë për industritë me rëndësi shoqërore që janë të fokusuara drejtpërdrejt në plotësimin e nevojave të popullsisë: industria ushqimore dhe e lehtë, strehimi dhe shërbimet komunale, etj.

Industria ushqimore në Rusi bashkon rreth 30 industri, të cilat karakterizohen nga bioteknologji të caktuara për prodhimin e produkteve dhe organizimin e ndryshëm të prodhimit. Nga rezultatet e punës së ndërmarrjeve Industria ushqimore në masë të madhe varet siguria ekonomike dhe ushqimore e vendit, shëndeti i popullatës. Qëllimi i zhvillimit të industrisë ushqimore nga pikëpamja e interesave kombëtare është plotësimi i nevojave të popullsisë së vendit për ushqim të cilësisë së lartë. Kështu, industria ushqimore është një industri strategjike.

Industria e pjekjes është një nga sektorët kryesorë ushqimorë të kompleksit agroindustrial dhe kryen detyrën e zhvillimit të produkteve thelbësore. Në Rusi, buka është një produkt thelbësor, blihet rregullisht nga të gjithë dhe kudo. Furnizimi me produktin ushqimor më të përballueshëm për të gjitha segmentet e popullsisë varet nga sa efikasitet funksionon dhe zhvillohet industria.

Ka më shumë se 10,000 furra buke në Rusi (duke përfshirë 1,500 të mëdha) dhe furra buke të afta të prodhojnë rreth 70,000 ton bukë në ditë, ose 500 gram bukë për person. Në të njëjtën kohë, deri në 90% të kapaciteteve prodhuese të industrisë janë të përqendruara në 990 ndërmarrje.

Një nga veçoritë e industrisë së pjekjes është përqendrimi i kapaciteteve prodhuese në ndërmarrjet e mëdha dhe, në të njëjtën kohë, prania e një numri të madh ndërmarrjesh të vogla. forma të ndryshme prone. Industria përfaqësohet nga të sapoardhurit - furra buke private dhe ish-furra buke shtetërore, të cilat u korporatizuan gjatë privatizimit. Në Rusi, pjesa më e madhe e prodhimit të bukës është e përqendruar në ndërmarrjet e mëdha. Më shumë se 80% e të gjitha produkteve të bukës prodhohen këtu. Megjithatë, rënia e prodhimit në ndërmarrjet e këtij grupi në vitin 2006 arriti në 2.8%.

Ndërmarrjet e furrave me kapacitet relativisht të vogël, të cilat zakonisht quhen minifurra buke, janë përhapur gjerësisht. Në të njëjtën kohë, prodhimi në furrat e vogla u rrit me 11% (nga 715 mijë tonë në 772 mijë ton), por ky vëllim është më pak se 10% e prodhimit total në Rusi.

Në dekadën e fundit, rreth 200 nga 1500 furra buke kanë pushuar së ekzistuari. Disa furra buke u gjendën në një pozitë shumë të vështirë; një numër ndërmarrjesh në rajone janë ridizajnuar për prodhimin e vodkës; dhjetëra furra buke reduktuan disa herë prodhimin e bukës.

Prodhimi i produkteve të furrës, sipas statistikave zyrtare, ka ardhur në rënie vitet e fundit: në vitin 2000 u prodhuan 9.1 milion ton. produkte, në vitin 2003 - 7.8 milion ton. Në 2004-2005 ka një rritje, megjithëse të parëndësishme, të vëllimit të prodhimit (përkatësisht 8.1 milion ton dhe 8.4 milion ton). Megjithatë, në vitin 2006, treguesi i analizuar ra sërish në 7.7 milionë tonë.

Rënia e prodhimit të produkteve të furrës në vend, rënia e kërkesës dhe rritja e kostove, sigurisht që ndikojnë negativisht në treguesit ekonomikë punën e ndërmarrjeve. Rentabiliteti i prodhimit të furrave në vitin 2006 ishte më pak se 10%, dhe numri i ndërmarrjeve jofitimprurëse, d.m.th., në thelb, të falimentuara, është vazhdimisht në rritje. Rentabiliteti i ulët ndikon drejtpërdrejt në perspektivat për zhvillimin e industrisë në tërësi. Kështu, ka një prirje rënëse në treguesit e performancës së industrisë ruse të furrës.

Arsyet kryesore për këtë zhvillim të industrisë së pjekjes ishin:

1. Ulje e kërkesës së konsumatorit për produktet e ndërmarrjeve të furrës, kryesisht për bukë të cilësisë së ulët për shkak të ndërprerjes së ushqyerjes së saj për ushqim për bagëtinë.

Konsumi i bukës dhe produkteve të furrës në Rusi është tradicionalisht në një nivel të lartë. Buka përmban shumë nga lëndët ushqyese më të rëndësishme të nevojshme për njeriun; mes tyre janë proteinat, karbohidratet, vitaminat, mineralet, fibrat dietike. Për shkak të konsumimit të bukës, një person pothuajse gjysma plotëson nevojën e tij për karbohidrate, një e treta për proteina, më shumë se gjysma për vitamina B, fosfor dhe kripëra hekuri. Për shumicën e popujve të botës, buka ka një rëndësi morale dhe ka qenë gjithmonë një masë e vlerave njerëzore.

Konsumi i bukës në Rusi ka qenë në rënie prej disa vitesh (për shkak të rënies së standardit të jetesës) dhe arriti në minimum në vitin 2006, kur vetëm 45 kg bukë për person në vit, ndërsa shkalla e konsumit për këtë produkt është 100 kg për. vit për një person. Për rrjedhojë, konsumi për frymë është 55% më pak se niveli normativ.

2. Rritja e çmimeve, ulje e fuqisë blerëse të të ardhurave monetare të popullsisë, si dhe konsumi më ekonomik i bukës dhe produkteve të furrës për shkak të kostos së lartë të tyre.

Në kushtet e tregut, furra buke duhet të zhvillohet në përputhje të plotë me nevojat konsumatorë të mundshëm bukë - banorë të qyteteve, qytezave, vendbanimeve të tjera. Gjatë planifikimit të vëllimeve të prodhimit të produkteve të furrës, duhet të merret parasysh që secila kategori e konsumatorëve bën kërkesat "e veta" të cilësisë, fokusohet në asortimentin "e vet" dhe konsideron një nivel të caktuar çmimi të pranueshëm për vete.

Pavarësisht se industria e pjekjes, si e gjithë industria, është në kushte tregu, nuk ka akte legjislative në nivel federal që parashikojnë ndikimin e shtetit në politikën e çmimeve të ndërmarrjeve të furrës. Megjithatë, në Rusi, ku buka tradicionalisht zë një vend të rëndësishëm në dietë, çmimi i bukës është çështje politike.

Çmimet për bukën dhe produktet e furrës të bëra nga mielli i grurit, i cili përdoret më së shumti në pjekjen e bukës, pothuajse u dyfishuan nga viti 2000 në 2006, për shkak të rritjes së kostove për lëndët e para, energjinë elektrike dhe shërbimet. Rritja e çmimit të miellit është faktori kryesor që ka ndikuar në rritjen e çmimit të bukës, ndërkohë që ritmi i rritjes së çmimit të bukës është shumë më i ulët se rritja e çmimit të miellit dhe lëndëve të tjera të para.

Çmimet mesatare të tregut për drithërat në rajonet ruse për periudhën në shqyrtim patën një tendencë të qëndrueshme rritëse. Dinamika e çmimeve të miellit varet drejtpërdrejt nga ndryshimet në çmimet e grurit. Për të reduktuar kostot joprodhuese, shumica e furrave dhe furrave të bukës shesin produkte përmes rrjetit të tyre të shpërndarjes. Kjo përshpejton promovimin e mallrave tek blerësi dhe ul çmimet e shitjes me pakicë.

3. Zhvillimi i shpejtë i furrave të vogla në zonat urbane dhe rurale, duke prodhuar produkte që janë më konkurruese në çmim për shkak të përdorimit të miellit të lirë me cilësi të ulët dhe shpeshherë devijimeve nga teknologjia standarde për prodhimin e bukës dhe produkteve të furrës.

Metodat e konkurrencës cilësore, të cilat zvogëlojnë rëndësinë e çmimit si një faktor që përcakton kërkesën e popullsisë, shoqërohen me garantimin e cilësisë së patëmetë të produkteve, origjinalitetit dhe unike të tyre. Vitet e fundit, ndërmarrjet e industrisë së pjekjes në Rusi shpesh përballen me problemin e cilësisë së miellit. Vitet e fundit ka ndryshuar ndjeshëm struktura e prodhimit të drithit, miellit dhe bukës, si dhe cilësia dhe konsumi i tyre.

Për pjekjen e miellit që plotëson të gjitha kërkesat standard shtetëror, është e nevojshme të kemi një përmbajtje mesatare të ponderuar të glutenit prej të paktën 24% në grupin e bluarjes. Vetëm në këtë rast, duke respektuar rreptësisht procesin teknologjik të bluarjes së grurit, është e mundur të merret miell pjekjeje me një përmbajtje gluteni në shkallën më të lartë prej të paktën 28%, në klasën 1 - të paktën 30%. Nëse gluteni i grurit në grupin e bluarjes është më pak se 24%, atëherë mielli prodhohet sipas specifikimeve me një përmbajtje gluteni nga 23% deri në 27%. Vitet e fundit, ka pasur një tendencë rënëse në treguesit kryesorë të cilësisë së grurit - proteina dhe gluten.

Në këto rrethana fabrikat e miellit detyrohen të punojnë në kushte të kufizuara zgjedhjeje, pasi vetëm në disa rajone mielli prodhohet sipas specifikimeve teknike. Në përgjithësi, në Rusi, një miell i tillë prodhohet afërsisht 30% e totalit.

Çmimi i lartë i miellit dhe aftësia për të prodhuar bukë nga mielli sipas specifikimeve çuan në uljen e përfitueshmërisë së ndërmarrjeve të furrës, pezullimin e punës për rinovimin teknik të prodhimit, largimin e personelit të kualifikuar dhe si rrjedhojë, një reduktim në asortiment dhe disa përkeqësim të cilësisë. Megjithatë, kjo gjendje nuk i pengon drejtuesit e shumë rajoneve, duke kërkuar, përfshirë edhe ndërmarrjet me fitim të ulët dhe afër falimentimit, të mbajnë çmimin e bukës.

Për të krijuar varietete me cilësi të lartë për qëllime të ndryshme, është e nevojshme të forcohen kërkimet shkencore mbi themelet gjenetike molekulare të kompleksit të glutenit të grurit, të zhvillohet një sistem për vlerësimin, parashikimin dhe menaxhimin e cilësisë përgjatë gjithë zinxhirit teknologjik: fara - drithë - miell. - bukë. Është e këshillueshme që të bashkohen përpjekjet e shkencëtarëve, mbarështuesve-praktikuesve, kultivuesve të farave, prodhuesve dhe përpunuesve të drithërave, përfaqësuesve të shoqatave profesionale dhe organeve shtetërore të kontrollit të cilësisë rreth zgjidhjes së këtij problemi.

Një rol të caktuar në zgjidhjen e këtij problemi i është caktuar krijimit të rregulloreve adekuate të cilësisë. Baza e të dhënave e vjetëruar e dokumenteve që rregullojnë përdorimin e burimeve (normat e prodhimit, konsumi i materialeve të paketimit, karburanti, energjia elektrike dhe shumë më tepër) duhet të rishikohet. Sistemi i rregullimit teknik do të përmirësojë kulturën e menaxhimit, do të kontribuojë në formimin e një sistemi efektiv për menaxhimin e proceseve të prodhimit, furnizimit, marketingut dhe shërbimit. Kjo lidhet drejtpërdrejt me formimin e një rrjeti të proceseve të biznesit dhe ndërtimin e një sistemi të menaxhimit të proceseve, duke përfshirë rregulloret për zbatimin e proceseve të biznesit, zhvillimin e rregulloreve për departamentet, udhëzimet e punës dhe të punës që plotësojnë kërkesat e proceseve të biznesit. Si rezultat, mund të supozohet se do të ketë një përmirësim të cilësisë së bukës dhe produkteve të furrës. Transformimet në fushën e menaxhimit janë të nevojshme, pasi ato janë baza për zhvillimin dinamik të ndërmarrjeve.

4. Gjendja krize e ekonomise, e shprehur ne mungesen e mundesive reale per te investuar ne prodhim, taksimin e papersosur, perdorimin e metodave te konkurrences se pandershme, papërsosmërinë. kuadri legjislativ që nuk kontribuojnë në funksionimin e qëndrueshëm dhe efikas të industrive dhe ndërmarrjeve.

Gjendja e tanishme pajisjet teknologjike të furrave dhe furrave të bukës janë alarmante. Shkalla e konsumimit të pajisjeve në furra buke dhe furra buke është 65-75%, dhe këto përqindje vazhdojnë të rriten. Vetëm 30% e ndërmarrjeve janë në gjendje të kënaqshme, një pjesë e konsiderueshme e pajisjeve teknologjike janë në funksion prej më shumë se 20 vitesh. Pajisjet kryesore (furrat e pjekjes) u zhvilluan në vitet '30.

Një nga sfidat kryesore me të cilat përballen furrat e bukës është mungesa e madhe e investimeve, ku industria e bukës është një nga sektorët më pak tërheqës për investime të industrisë ushqimore. Megjithë kërkesën e qëndrueshme për bukë dhe produkte buke, efekti i faktorëve të tillë negativë si treguesit relativisht të ulët të performancës së një biznesi të madh buke dhe politika e kontrollit të çmimeve për varietetet masive të bukës (klasat 1 dhe 2), të cilat praktikohen nga rajoni. autoritetet, nuk sjellin rritje të aktivitetit investues në këtë industri.

Kështu, për shkak të rënies së prodhimit gjatë 10 viteve të fundit, prodhimi i produkteve të furrës është ulur ndjeshëm, dhe gjithashtu për shkak të kufizimeve të përfitimit (në rajone), shumica e ndërmarrjeve nuk kanë fonde jo vetëm për ri-pajisje teknike, por edhe për zëvendësimin e pajisjeve të konsumuara. Meqenëse pajisjet për industrinë e pjekjes janë duke u përmirësuar vazhdimisht, konsumimi i tyre në ndërmarrje dhe mundësitë e kufizuara financiare paracaktojnë vonesën e industrisë në zhvillimin e saj.

5. Niveli i ulët i përdorimit të kapaciteteve ekzistuese prodhuese, i shkaktuar nga rënia e vëllimit të prodhimit dhe shitjes. Në lidhje me rritjen e numrit të ndërmarrjeve të furrës, rritjen e konkurrencës, me uljen e vëllimit të produkteve, zvogëlohet përdorimi i kapaciteteve prodhuese.

Kapaciteti i ndërmarrjeve në industri sipas të dhënave në fund të vitit 2006. është 25 milionë tonë. në vit. Në vitin 2006, ndërmarrjet prodhuan 7,702 milionë tonë. bukë dhe produkte buke. Kështu, kapacitetet e shumicës së ndërmarrjeve të furrës janë shfrytëzuar me 30-40%. Kjo ndikon negativisht në konkurrueshmërinë e çmimeve të produkteve të prodhuara, pasi pjesa e kostove gjysmë fikse (zhvlerësimi i aktiveve fikse, pagat e personelit drejtues, shpenzimet për mirëmbajtjen e ndërtesave dhe pajisjeve, riparimet, etj.) në koston e një njësie. rritet prodhimi. Rrjedhimisht, çmimet e produkteve të bukës po rriten.

Reduktimi i përdorimit të kapaciteteve prodhuese në ndërmarrjet e furrës është shkaktuar nga një sërë arsyesh:

Mungesa e zinxhirëve teknologjikë fleksibël që lejojnë pajisjet të ndalojnë në rast të rënies së kërkesës, si dhe pamundësia e pjekjes së produkteve të peshave të ndryshme në një furrë, gjë që redukton ngarkesën dhe produktivitetin e tyre;

Intensiteti i lartë i energjisë i pajisjeve të furrës që funksionojnë në një cikël të vazhdueshëm;

Kapaciteti i pajisjeve ekzistuese është projektuar për prodhimin e një vëllimi të madh ditor të produkteve, gjë që e bën të vështirë përdorimin e saj në mënyrë efektive për prodhimin e grupeve të vogla;

Mungesa e ritmit në importin e lëndëve të para, gjë që sjell ndërprerjen e prodhimit dhe ndërprerjen e përmbushjes së porosive nga organizatat tregtare;

Liberalizimi i çmimeve dhe mungesa e kontrollit nga shteti i lejoi ndërmarrjet të rrisin fitimet dhe rentabilitetin e prodhimit jo duke rritur prodhimin, duke futur teknologjitë më të fundit por duke rritur çmimet;

Mungesa e një strategjie të sjelljes së tregut ka çuar në një deformim të prodhimit, d.m.th., ndërmarrjet e furrave të bukës funksionojnë si punishte artizanale me efikasitet të ulët ekonomik, bazë të dobët teknike dhe teknologjike.

Teorikisht, detyra e gjetjes së zgjidhjeve për problemet e efikasitetit të ulët të industrisë së pjekjes mund të reduktohet në zhvillim opsione të ndryshme strategjitë e marketingut të ndërmarrjeve në këtë industri. E veçanta e zhvillimit të strategjive të marketingut për ndërmarrjet e furrës përcaktohet nga mospërputhja midis procesit të prodhimit dhe procesit të konsumit. Në këtë drejtim, në formimin e strategjive, është e rëndësishme të merret parasysh dialektika e kërkesës konsumatore, mundësia e përmbushjes së saj në bazë të monitorimit, njohja e tendencave të tregut etj.

Një tipar tjetër domethënës i strategjive të marketingut të ndërmarrjeve të bukës është pabarazia, pabarazia dhe nivel të ndryshëm zhvillimi i një sistemi marketingu, duke përfshirë studimin e kërkesës së konsumatorit, prodhimin, ruajtjen, përpunimin, shitjen e mallrave tek konsumatori fundor në përputhje me nevojat, kërkesat, kërkesat e tij. Një nivel i pamjaftueshëm i mbështetjes së marketingut në vetëm një hallkë të zinxhirit çon në një rezultat të pakënaqshëm dhe redukton ndjeshëm efikasitetin e biznesit. Për shembull, është mjaft e vështirë t'i përgjigjesh në kohën e duhur perspektivës së ndryshimit të kërkesës së konsumatorit në fazën e zhvillimit të një programi prodhimi.

Prandaj, roli i strategjisë së marketingut në zhvillimin e prodhimit të bukës qëndron në faktin se ajo kontribuon jo vetëm në përmirësimin e cilësisë së produkteve, zgjerimin e gamës dhe përditësimin e prodhimit, por edhe futjen e formave të reja të menaxhimit, përmirësimin e imazhit të etikën e sipërmarrjes dhe biznesit në mënyrë që të maksimizohet kënaqësia e konsumatorit.

Kështu, marketingu është gjithashtu i nevojshëm në kushtet e një ndryshimi të shpejtë të detyrave dhe reagimit përkatës të ndërmarrjeve për të ndryshuar drejtimet e investimeve kapitale. format organizative menaxhimi etj brenda një drejtimi të caktuar të zhvillimit të ndërmarrjes. Strategjitë e marketingut bëhen të rëndësishme në mungesë të skemave dhe procedurave të formalizuara të zhvilluara për zgjidhjen e qëndrueshme taktike dhe objektivat strategjike zhvillimin tregun e konsumit dhe, rrjedhimisht, kompanitë. Zhvillimi dhe zbatimi i strategjive të marketingut të bazuara në shkencë për ndërmarrjet e furrave do të kontribuojë më tej në zhvillimin e tyre dhe do të rrisë efikasitetin e aktiviteteve të tyre.

Pjekja e produkteve të bukës aktualisht zë një pozitë udhëheqëse midis të gjitha degëve të industrisë ushqimore. Buka është një produkt që plotëson nevojën e një personi për kalori me 30%. Së bashku me të, një person merr proteina, vitamina, fibra dietike dhe minerale. Sot në këtë industri janë të përfshira rreth 18.000 ndërmarrje, gjysma e të cilave janë të vogla dhe gjysma tjetër janë ndërmarrje të mesme dhe të mëdha. Nëse furrat e mëdha do të përdornin të gjithë kapacitetin e mundshëm të prodhimit, ato do të ishin në gjendje të plotësonin plotësisht nevojat e njerëzve për bukë.

Industria ushqimore në Rusi bashkon rreth 30 industri, të cilat karakterizohen nga bioteknologji të caktuara për prodhimin e produkteve dhe organizimin e ndryshëm të prodhimit. Siguria ekonomike dhe ushqimore e vendit dhe shëndeti i popullatës në masë të madhe varen nga rezultatet e punës së ndërmarrjeve të industrisë ushqimore. Qëllimi i zhvillimit të industrisë ushqimore nga pikëpamja e interesave kombëtare është plotësimi i nevojave të popullsisë së vendit për ushqim të cilësisë së lartë. Kështu, industria ushqimore është një industri strategjike.

Një nga veçoritë e industrisë së pjekjes është përqendrimi i kapaciteteve prodhuese në ndërmarrjet e mëdha dhe, në të njëjtën kohë, prania e një numri të madh ndërmarrjesh të vogla të formave të ndryshme të pronësisë. Industria përfaqësohet nga të sapoardhurit - furra buke private dhe ish-furra buke shtetërore, të cilat u korporatizuan gjatë privatizimit. Në Rusi, pjesa më e madhe e prodhimit të bukës është e përqendruar në ndërmarrjet e mëdha. Më shumë se 80% e të gjitha produkteve të bukës prodhohen këtu. Megjithatë, rënia e prodhimit në ndërmarrjet e këtij grupi në vitin 2006 arriti në 2.8%.

Rënia e prodhimit të produkteve të furrës në vend, rënia e kërkesës dhe rritja e kostove, natyrisht që ndikojnë negativisht në ecurinë ekonomike të sipërmarrjeve. Rentabiliteti i prodhimit të furrave në vitin 2006 ishte më pak se 10%, dhe numri i ndërmarrjeve jofitimprurëse, d.m.th., në thelb, të falimentuara, është vazhdimisht në rritje. Rentabiliteti i ulët ndikon drejtpërdrejt në perspektivat për zhvillimin e industrisë në tërësi. Kështu, ka një tendencë për përkeqësimin e treguesve të performancës së industrisë ruse të furrës.

Arsyet kryesore për këtë zhvillim të industrisë së pjekjes ishin:

Konsumi i bukës në Rusi ka disa vite që është në rënie (për shkak të rënies së standardit të jetesës) dhe arriti në minimum në vitin 2006, kur një person kishte vetëm 45 kg bukë në vit, ndërsa shkalla e konsumit për këtë produkt është 100 kg. në vit për person. Për rrjedhojë, konsumi për frymë është 55% më pak se niveli normativ.

2. Rritja e çmimeve, ulje e fuqisë blerëse të të ardhurave monetare të popullsisë, si dhe konsumi më ekonomik i bukës dhe produkteve të furrës për shkak të kostos së lartë të tyre.

Në kushtet e tregut, pjekja e bukës duhet të zhvillohet në përputhje të rreptë me nevojat e konsumatorëve potencialë të bukës - banorë të qyteteve, qytezave dhe vendbanimeve të tjera. Gjatë planifikimit të vëllimeve të prodhimit të produkteve të furrës, duhet të merret parasysh që secila kategori e konsumatorëve bën kërkesat "e veta" për cilësinë, fokusohet në asortimentin "e vet" dhe konsideron një nivel të caktuar çmimi të pranueshëm për vete.

Përkundër faktit se industria e pjekjes, si e gjithë industria, është në kushte tregu, dhe nuk ka akte legjislative në nivel federal që parashikojnë ndikimin e shtetit në politikën e çmimeve të ndërmarrjeve të furrës. Megjithatë, në Rusi, ku buka tradicionalisht zë një vend të rëndësishëm në dietë, çmimi i bukës është politikë.

Për të marrë miell pjekjeje që plotëson të gjitha kërkesat e standardit shtetëror, është e nevojshme të keni një përmbajtje mesatare të ponderuar të glutenit prej të paktën 24% në grupin e bluarjes. Vetëm në këtë rast, duke respektuar rreptësisht procesin teknologjik të bluarjes së grurit, është e mundur të merret mielli i pjekjes me një përmbajtje gluteni në shkallën më të lartë prej të paktën 28%, në klasën 1 - të paktën 30%. Nëse gluteni i grurit në grupin e bluarjes është më pak se 24%, atëherë mielli prodhohet sipas specifikimeve me një përmbajtje gluteni nga 23% deri në 27%. Vitet e fundit, ka pasur një tendencë rënëse në treguesit kryesorë të cilësisë së grurit - proteina dhe gluten.

Çmimi i lartë i miellit dhe aftësia për të prodhuar bukë nga mielli sipas kushteve teknike çuan në uljen e përfitimit të ndërmarrjeve të furrës, pezullimin e punës për rinovimin teknik të prodhimit, largimin e personelit shumë të kualifikuar dhe si rrjedhojë. , një reduktim në asortiment dhe disa përkeqësim të cilësisë. Megjithatë, kjo gjendje nuk i pengon drejtuesit e shumë rajoneve, duke kërkuar, përfshirë edhe ndërmarrjet me fitim të ulët dhe afër falimentimit, të mbajnë çmimin e bukës.

Një rol të caktuar në zgjidhjen e këtij problemi i është caktuar krijimit të rregulloreve adekuate të cilësisë. Baza e të dhënave e vjetëruar e dokumenteve që rregullojnë përdorimin e burimeve (normat e prodhimit, konsumi i materialeve të paketimit, karburanti, energjia elektrike dhe shumë më tepër) duhet të rishikohet. Sistemi i rregullimit teknik do të përmirësojë kulturën e menaxhimit, do të kontribuojë në formimin e një sistemi efektiv për menaxhimin e proceseve të prodhimit, furnizimit, marketingut dhe shërbimit. Kjo lidhet drejtpërdrejt me formimin e një rrjeti të proceseve të biznesit dhe ndërtimin e një sistemi të menaxhimit të procesit, duke përfshirë rregulloret për zbatimin e proceseve të biznesit, zhvillimin e rregulloreve për departamentet, udhëzimet e punës dhe të punës që plotësojnë kërkesat e proceseve të biznesit. . Si rezultat, mund të supozohet se do të ketë një përmirësim të cilësisë së bukës dhe produkteve të furrës. Ndryshimet në fushën e menaxhimit janë të nevojshme, pasi ato janë baza për zhvillimin dinamik të ndërmarrjeve.

4. Gjendja krize e ekonomise, e shprehur ne mungesen e mundesive reale per investim ne prodhim, taksimin e papersosur, perdorimin e metodave te konkurrences se pandershme, papërsosmërinë e kuadrit legjislativ, të cilat nuk kontribuojnë në funksionimin e qëndrueshëm dhe efikas të industritë dhe ndërmarrjet.

Gjendja aktuale e pajisjeve teknologjike të furrave dhe furrave të bukës është alarmante. Shkalla e konsumimit të pajisjeve në furra buke dhe furra buke është 65-75%, dhe këto përqindje vazhdojnë të rriten. Vetëm 30% e ndërmarrjeve janë në gjendje të kënaqshme, një pjesë e konsiderueshme e pajisjeve teknologjike janë në funksion prej më shumë se 20 vitesh. Pajisjet kryesore (furrat e pjekjes) u zhvilluan në vitet '30.

Një nga problemet serioze të ndërmarrjeve të furrave është mungesa e theksuar e investimeve, ndërkohë që industria e bukës është një nga degët më pak tërheqëse për investime të industrisë ushqimore. Pavarësisht kërkesës së qëndrueshme për bukë dhe produkte buke, efekti i faktorëve të tillë negativë si treguesit e performancës relativisht të ulët të një biznesi të madh buke dhe politika e frenimit të çmimeve për varietetet masive të bukës (klasat 1 dhe 2), të cilat praktikohen nga rajoni. autoritetet, nuk sjellin rritje të aktivitetit investues në këtë industri.

5. Niveli i ulët i përdorimit të kapaciteteve ekzistuese prodhuese, i shkaktuar nga rënia e vëllimeve të prodhimit dhe shitjeve. Në lidhje me rritjen e numrit të ndërmarrjeve të furrës, rritjen e konkurrencës, me uljen e vëllimit të produkteve të prodhuara, zvogëlohet përdorimi i kapaciteteve prodhuese.

Kapaciteti i ndërmarrjeve në industri sipas të dhënave në fund të vitit 2006. është 25 milionë tonë. në vit. Në vitin 2006, ndërmarrjet prodhuan 7,702 milionë tonë. bukë dhe produkte buke. Kështu, kapacitetet e shumicës së ndërmarrjeve të furrës janë shfrytëzuar me 30-40%. Kjo ndikon negativisht në konkurrueshmërinë e çmimeve të produkteve të prodhuara, pasi pesha e kostove gjysmë fikse (zhvlerësimi i aktiveve fikse, pagat e personelit drejtues, shpenzimet për mirëmbajtjen e ndërtesave dhe pajisjeve, riparimet, etj.) në koston e një njësie rritet. produkteve. Rrjedhimisht, çmimet e produkteve të bukës po rriten.

Ulja e përdorimit të kapaciteteve prodhuese në ndërmarrjet e furrave është shkaktuar nga një sërë arsyesh:

– mungesa e zinxhirëve teknologjikë fleksibël që lejojnë pajisjet të ndalojnë në rast të rënies së kërkesës, si dhe pamundësia e pjekjes së produkteve të peshave të ndryshme në një furrë, gjë që redukton ngarkesën dhe produktivitetin e tyre;

- intensiteti i lartë i energjisë i pajisjeve të furrës që funksionojnë në një cikël të vazhdueshëm;

- Kapaciteti i pajisjeve ekzistuese është projektuar për prodhimin e një vëllimi të madh ditor të produkteve, gjë që e bën të vështirë përdorimin e saj në mënyrë efektive për prodhimin e serive të vogla;

- Mungesa e ritmit në importin e lëndëve të para, gjë që sjell ndërprerjen e prodhimit dhe ndërprerjen e përmbushjes së porosive nga organizatat tregtare;

— liberalizimi i çmimeve dhe mungesa e kontrollit shtetëror i lejoi ndërmarrjet të rrisin fitimet dhe rentabilitetin e prodhimit jo duke rritur prodhimin, duke futur teknologjitë më të fundit, por duke rritur çmimet;

- Mungesa e një strategjie të sjelljes së tregut ka çuar në një deformim të prodhimit, d.m.th., ndërmarrjet e furrave të bukës funksionojnë si punishte artizanale me efikasitet të ulët ekonomik, me bazë të dobët teknike dhe teknologjike.

Teorikisht, detyra e gjetjes së zgjidhjeve për problemet e efikasitetit të ulët të industrisë së pjekjes mund të reduktohet në zhvillimin e opsioneve të ndryshme për strategjitë e marketingut për ndërmarrjet në këtë industri. E veçanta e zhvillimit të strategjive të marketingut për ndërmarrjet në industrinë e pjekjes përcaktohet nga mospërputhja midis procesit të prodhimit dhe procesit të konsumit. Në këtë drejtim, në formimin e strategjive, është e rëndësishme të merret parasysh dialektika e kërkesës konsumatore, mundësia e përmbushjes së saj në bazë të monitorimit, njohja e tendencave të tregut etj.

Një tipar tjetër domethënës i strategjive të marketingut të ndërmarrjeve të furrës është pabarazia, pabarazia dhe nivelet e ndryshme të zhvillimit të sistemit të marketingut, i cili përfshin studimin e kërkesës së konsumatorit, prodhimit, magazinimit, përpunimit, shitjes së mallrave tek konsumatori fundor në përputhje me kërkesat e tij. nevoja, nevoja, kërkesa.. Një nivel i pamjaftueshëm i mbështetjes së marketingut në vetëm një hallkë të zinxhirit çon në një rezultat të pakënaqshëm dhe redukton ndjeshëm efikasitetin e biznesit. Për shembull, është mjaft e vështirë t'i përgjigjesh në kohën e duhur perspektivës së ndryshimit të kërkesës së konsumatorit në fazën e zhvillimit të një programi prodhimi.

Rrjedhimisht, roli i strategjisë së marketingut në zhvillimin e prodhimit të bukës qëndron në faktin se ajo kontribuon jo vetëm në përmirësimin e cilësisë së produkteve, zgjerimin e gamës dhe përditësimin e prodhimit, por edhe futjen e formave të reja të menaxhimit, përmirësimin e imazhit të ndërmarrjes. dhe etikën e biznesit për të maksimizuar kënaqësinë e konsumatorit.

Pra, një strategji marketingu është gjithashtu e nevojshme në kushtet e ndryshimit të shpejtë të detyrave dhe reagimit përkatës të ndërmarrjeve për të ndryshuar drejtimet e investimeve kapitale, format organizative të menaxhimit etj. brenda një drejtimi të caktuar të zhvillimit të ndërmarrjes. Strategjitë e marketingut bëhen të rëndësishme në mungesë të skemave dhe procedurave të formalizuara të zhvilluara për zgjidhjen e detyrave të qëndrueshme taktike dhe strategjike të zhvillimit të tregut të konsumit, dhe, në përputhje me rrethanat, ndërmarrjes. Zhvillimi dhe zbatimi i strategjive të marketingut të bazuara në shkencë për ndërmarrjet e furrave në të ardhmen do të kontribuojë në zhvillimin e tyre dhe në rritjen e efikasitetit të aktiviteteve të tyre.

Për momentin, sipërmarrësit po vërejnë një tendencë në rritje të shpejtë që popullsia po fillon gjithnjë e më shumë të dashurojë produktet e sapopjekura, dietike dhe terapeutike, në procesin e të cilave nevoja dhe përshtatshmëria në ndërtimin e ndërmarrjeve të vogla që do të dorëzojnë produkte në vendbanimet më të afërta. janë duke u monitoruar.

industria e bukës Rusia i përket industrive kryesore ushqimore të kompleksit agro-industrial. Aktualisht, ka mbi 10,000 furrat e bukës(përfshirë 1.5 mijë të mëdha) dhe furrat e bukës duke prodhuar çdo ditë rreth 70 mijë tonë bukë për asortiment(më shumë se 700 tituj).

Konsumi produkte buke në Rusi, nga e cila varen vëllimet e prodhimit, ka qenë në rënie për disa vite dhe ka arritur minimumin në vitin 2002, kur, sipas të dhënave zyrtare, u prodhuan dhe u shitën vetëm 57 kg. produkte buke për sa i përket një personi në vit (në 1995 - rreth 77 kg). Shkalla e konsumit të këtij produkti është mbi 100 kg për person në vit.

Niveli i konsumit mesatar për frymë produkte buke në Rusi për shumë vite ishte 120–125 kg në vit (325–345 g në ditë), duke përfshirë për popullsinë urbane 98–100 kg në vit (245–278 g në ditë), për popullsinë rurale 195–205 kg në ditë vit (490–540 g në ditë). Këto norma varen nga mosha, gjinia, shkalla e stresit fizik dhe mendor, veçoritë klimatike të vendeve të banimit.

Moderne furrë bukeështë një ndërmarrje shumë e mekanizuar. Aktualisht, problemet e mekanizimit të proceseve të prodhimit janë zgjidhur praktikisht, duke filluar nga pranimi i lëndëve të para dhe duke përfunduar me ngarkimin e drithit në mjete motorike.

Në shumë furrat e bukës u vendosën instalime për pritjen dhe ruajtjen me shumicë të miellit, yndyrës, qumështit të tharmit, kripës, shurupit të sheqerit, hirrës, u prezantuan metoda të reja për transportimin e lëndëve të para me shumicë të bazuar në elementë fleksibël. Prezantimi i mëtejshëm i metodave progresive të transportit dhe ruajtjes lëndët e para kryesore dhe shtesë në furra buke është një detyrë urgjente.

Është e rëndësishme të prezantohen metoda më të mira përgatitja e brumit. Një tipar i metodave të tilla është zvogëlimi i kohëzgjatjes fermentimi i brumit, e cila lejon të zvogëlojë koston e lëndëve të ngurta të miellit, të zvogëlojë nevojën për kontejnerë për fermentimi për të reduktuar konsumin e energjisë së pajisjes. Intensifikimi i procesit fermentimi i brumit arrihet duke rritur dozën e majasë së shtypur, duke përdorur majanë e çastit, duke rritur intensitetin e përpunimit mekanik të brumit gjatë zierjes, përdorimi i përmirësuesve të ndryshëm që përshpejtojnë maturimin e brumit.

Metodat tradicionale të përdorura gjerësisht përgatitja e brumit të grurit dhe thekrës në sfungjerë të mëdhenj të trashë dhe brumë thartirë, në brumë të thartë të lëngshëm, duke siguruar cilesi e larte produkte të gatshme, duke përfshirë shijen dhe aromën, të vlerësuara shumë si në Rusi ashtu edhe jashtë saj. Përdorimi i përpunimit të rëndë gjatë zierjes zvogëlon kohëzgjatjen fermentimi i brumit përgatitur në këto mënyra. Ekziston një dizajn i përshtatshëm harduerik i këtyre teknologjive që ofrojnë mekanizim gjithëpërfshirës prodhimi, mekanizimi i plotë i procesit intensiv të punës përgatitja e brumit.

Aktualisht në Rusi, rreth 60% e të gjithëve produkte buke prodhuar në linja komplekse të mekanizuara. Këto janë linja prodhimi. bukë tepsi, bukë të rrumbullakët, bukë, si dhe produkte buke dhe të zbukuruara. Një rol të rëndësishëm në mekanizimin e proceseve në linjat e prodhimit luajnë manipuluesit: makinat e ndarjes dhe uljes, shiritat dhe pajisjet e tjera të uljes. Një linjë e mekanizuar komplekse mund të operohet nga një person. Në ndërmarrjet e avancuara, një person shërben 2-3 linja. Në prodhimin kryesor, niveli i mekanizimit të punës është afërsisht 80%, produktiviteti i punës është 65.5 ton për person.

Megjithatë, në shumë furrat e bukës ende përdoret puna manuale prerja e brumit, kur vendosni pjesët e provës në kabinetin përfundimtar korrigjim, transferimi i boshllëqeve të ndara në vatrën e furrës, grumbullimi i produkteve të bukës në tabaka dhe transporti i karrocave dhe kontejnerëve. Prandaj, një detyrë e rëndësishme është ri-pajisja teknike e ndërmarrjeve të tilla.

Për shtëpi industria e bukës karakterizohet nga një përqendrim i lartë i prodhimit, në të cilin është e vështirë të ruhet freskia produkte buke dhe dërgimin e shpejtë të tyre në rrjetin tregtar.

Vitet e fundit kanë ndryshuar kushtet e punës në industrinë e pjekjes dhe mbi të gjitha organizative. Pothuajse te gjitha furrat e bukës Dhe furrat e bukës u privatizua shoqëritë aksionare. Në furrat e bukës formohen marrëdhëniet e tregut, fillojnë të veprojnë ligjet e konkurrencës.

Kushtet e reja të punës së industrisë së pjekjes kërkojnë qasje të reja për zhvillimin asortiment produkteve. Nëse më herët varg përcaktohej kryesisht nga kushtet e prodhimit dhe diktatet e linjave të mekanizuara, tani përcaktohen kushtet e prodhimit dhe përbërja e pajisjeve. asortiment dhe kërkesa. Në të njëjtën kohë, është e nevojshme të merren parasysh kërkesat dhe nevojat e grupeve të ndryshme të popullsisë më shumë se më parë.

Detyra e rritjes së konsumit të bukës kërkon vëmendje dhe studim të veçantë të problemeve të përmirësimit të cilësisë së saj.

Në të reja kushtet ekonomike ka parakushte për hyrje furrat e bukës duke prodhuar një të gjerë shumëllojshmëri furre buke dhe miell ëmbëltore. Aktualisht, çështja e brendshme pajisje për furrat e bukës me produktivitet 0,2–5,0 ton në ditë. Këto ndërmarrje lejojnë të zhvillojnë një të gjerë asortiment i produkteve të bukës dhe i shesin të freskëta direkt në dyqane në këto furrat e bukës. Për ta pajisur këtë prodhim me pajisje, janë zhvilluar makina të reja që përfshihen në kompletet e pajisjeve. për furrat e bukës fuqi e ulët.

Një nga fushat më të rëndësishme për rritjen e efikasitetit të prodhimit dhe përmirësimin e cilësisë së produktit industria e bukës– krijimi i një strukture racionale të ndërmarrjeve në industri, mekanizimi dhe automatizimi i proceseve të prodhimit bazuar në teknologjitë më të fundit.

Zgjidhja e detyrave kryesore të përparimit shkencor dhe teknologjik në industrinë e pjekjes është e lidhur ngushtë me zhvillimin teknologjive moderne ruajtjen e produkteve të bukës dhe krijimi i pajisjeve të automatizuara për të kontrolluar pronat lende e pare, lende e paperpunuar, produkte buke gjysëm të gatshme dhe cilësinë e produkteve të gatshme.

Sipas tendencat aktuale shkencat e të ushqyerit varg produktet e bukës duhet të zgjerohen me nxjerrjen e produkteve me cilësi të lartë dhe vlera ushqyese, produkte ushqimore ushqimore Dhe produkte me lagështi të ulët.

Vëllimi i daljes produkte dietike të parëndësishme, nevoja për to plotësohet vetëm me 10-20%. Niveli i prodhimit të produkteve parandaluese për popullsinë në zonat me probleme ekologjike është i ulët, të bukës ruajtja afatgjatë (nga 3 deri në 30 ditë) për njerëzit që jetojnë në zona të vështira për t'u arritur dhe të largëta, në kushtet e fatkeqësive të shkaktuara nga njeriu, emergjencave, kontingjente speciale etj.

Për prodhimin e produkteve të tilla, përdoren përzierje speciale të përbëra të miellit me krunde, miell embrionale, grurë të grimcuar dhe të rrafshuar, përbërës vitaminash dhe mineralesh, aditivë biologjikisht aktivë.

Në kushtet e reja po merr një rëndësi dhe zhvillim të madh paketimin e produkteve të bukës, i cili i mbron nga tharja e parakohshme, ruan freskinë e konsumatorit, përmirëson kushtet sanitare dhe higjienike të ruajtjes së tyre dhe rrit afatet e zbatimit.

Një nga detyrat kryesore të industrisë është rinovimi teknik, si konsumimi pajisje në industria e bukës, duke përfshirë furrat e bukës, arrin në 80%.

tipar karakteristik Periudha moderne është një qasje kritike ndaj teknologjisë së prodhimit të brumit në mënyrë të vazhdueshme dhe restaurimit në shumë raste të teknologjisë klasike, e cila përmirëson shijshmërinë e bukës, rrit aromën e saj dhe aftësinë për të mbajtur të freskët për një kohë më të gjatë.

Një rol të rëndësishëm në sigurimin e popullsisë produkte buke Luaj furrat e bukës fuqi e ulët. Ata prodhojnë afërsisht 20-25% të vëllimit të përgjithshëm të produkteve buke të prodhuara në Rusi në vit. Një nga prioritetet në zhvillim proceset teknologjike në ndërmarrjet e vogla është pjekja e produkteve nga copa brumi të ngrira.

Presidenti i Nderit i Unionit Rus të Bukëpjekësve, Drejtori i Institutit Federal të Buxhetit Shkencor të Shtetit, Instituti i Kërkimeve të Industrisë së Pjekjes, Anatoly Kosovan, theksoi në fjalën e tij se kongresi filloi të mbahej në kohën e formimit të Rusisë. Ekonomia e tregut, dhe së bashku me këtë ngjarje, prodhuesit kanë kaluar në procesin e bërjes dhe përshtatjes me realitetet ekonomike në ndryshim.

Këshilltar Departamenti Planifikim strategjik Departamenti i Zhvillimit të Tregtisë së Brendshme të Ministrisë së Industrisë dhe Tregtisë së Federatës Ruse Georgy Ignatiev shprehu shpresën se pjesëmarrja në kongres do t'u lejojë përfaqësuesve të autoriteteve, shoqatave të industrisë dhe biznesit të krijojnë një kuptim të përbashkët të problemeve aktuale të industrisë, së bashku të gjejnë mënyra për t'i zgjidhur ato, për të përcaktuar potencialin dhe perspektivat për zhvillimin e industrisë.

Gjendja e pjekjes në Rusi: Sukseset dhe Sfidat

Sipas të gjithë folësve të kongresit, në kushtet aktuale ekonomike është më e rëndësishme se kurrë të sigurohet tregu me produkte. Prodhimi rus. Drejtor i Departamentit për Rregullimin e Tregut Agro-Ushqimor, Ushqimit dhe Industrisë Përpunuese të Ministrisë Bujqësia Federata Ruse Alexander Sirotkin vuri në dukje dinamikën pozitive të zhvillimit të industrisë ruse të furrave të bukës drejt zëvendësimit të importit dhe shprehu shpresën se ky zhvillim do të vazhdojë edhe në të ardhmen.

Zhvillimi i industrisë lehtësohet nga një sërë programesh qeveritare të miratuara vitet e fundit për të ndihmuar furrtarët. Midis tyre " Zhvillimi i industrisë së pjekjes së Federatës Ruse për 213-215" Dhe "Zhvillimi i industrisë së bluarjes së miellit të Federatës Ruse për 214-216". Zbatimi, ndonëse i pjesshëm, i këtyre programeve i dha mundësinë një sërë ndërmarrjeve të furrës dhe mullirit të miellit të përmirësojnë bazën e tyre materialo-teknike dhe të zgjerojnë asortimentin e tyre.

Anatoly Kosovan vuri në dukje se në nivel federal ishte bërë një përpjekje serioze për të formuluar konceptin e politikës sektoriale shkencore, teknike dhe industriale. Përveç programeve të përmendura, ajo u pasqyrua në dokumente të tilla politike si "Strategjia për Zhvillimin e Industrisë Ushqimore dhe Përpunuese të Federatës Ruse për periudhën deri në 22 vjet", "Programi Shtetëror për Zhvillimin e Bujqësisë dhe Rregullorja e produkteve bujqësore, lëndëve të para dhe tregjeve ushqimore për 213-22” dhe “Strategjia e zhvillimit të inxhinierisë mekanike për industrinë ushqimore dhe përpunuese deri në 22 vjet. Në dy dokumentet e para, propozimet për zhvillimin e industrisë së pjekjes zënë një vend të rëndësishëm, dhe programi për zhvillimin e inxhinierisë mekanike merr parasysh propozimet e RSP për sa i përket pajisjeve të pjekjes.

Anatoly Kosovan gjithashtu tërhoqi vëmendjen e pjesëmarrësve të kongresit për faktin se është rritur orientimi i biznesit të furrave për të përmbushur kërkesat e popullatës dhe ka pasur një rritje të fokusit inovativ të kërkimit shkencor të instituteve të profilit dhe rritje. në kapacitetin e tyre informativ.

Vlen të theksohen veçanërisht arritjet në fushën e zëvendësimit të importit Prodhuesit rusë pajisje furre buke. Zëvendëspresidenti i Unionit Rus të Bukëpjekësve foli për to, CEO OAO Shebekinskiy impianti i ndërtimit të makinerive» Vitaly Minkin. Ai vuri në dukje se ndërtuesit rusë të makinerive, në kuadrin e programit të zëvendësimit të importit, së bashku me RSP-në, kanë bërë punë serioze dhe në të ardhmen do të jenë në gjendje të pajisin plotësisht furrtarët me pajisje të teknologjisë së lartë. Sipas tij, tashmë sot specialistët vendas po zhvillojnë zgjidhje teknike të bazuara në teknologjinë e huaj dhe po përgatisin zgjidhje me çelës në dorë. Disa zhvillime "Shebekinskiy mashinostroitelny zavod" u prezantuan në ekspozitën iba të mbajtur në shtator 215, dhe të gjitha, vuri në dukje Vitaly Minkin, u shitën. Përfshirë një furrë shumëfunksionale që ju lejon të bëni bukë thekre dhe bukë. "Sot ne mund të prodhojmë furra të bazuara në modelin gjerman nën mbikëqyrjen e specialistëve më të mirë të huaj dhe në të njëjtën kohë ato do të kushtojnë dy herë më lirë se ato të importuara," tha Vitaly Minkin.

Megjithatë, ka një sërë faktorësh që nuk kontribuojnë në zhvillimin e industrisë. Në veçanti, sipas Anatoly Kosovan, strategjitë dhe programet e përmendura zhvillimore kanë një pengesë të konsiderueshme. Ai qëndron në faktin se dokumentet nuk janë të lidhura me një format të përbashkët konceptual. Në fund të fundit, në mënyrë që dokumentet të marrin formën e një ekzakte vendimi i qeverisë, ato fillimisht duhet të ishin kombinuar në një bllok integral të balancuar për të gjitha llojet e burimeve - financiare dhe të përkohshme. “Përpara se të merren vendime të tilla serioze, kërkohet një analizë e situatës aktuale, e cila nuk është bërë në tërësi. Në këtë punë, organet dhe departamentet federale duhet të mbështeten në RSP dhe GosNIIKhP si organizata që mund të ofrojnë objektiva objektive të zhvillimit”, tha Anatoly Kosovan.

Një sërë vështirësish me të cilat përballen furrtarët në Vitin e kaluar shkaktuar nga situata negative makroekonomike e zhvilluar gjatë dy viteve të fundit. Zhvlerësimi i monedhës kombëtare nuk lejon shumë prodhues të përditësojnë në kohën e duhur bazën e tyre materiale dhe teknike, sipas RSP-së, e cila është konsumuar mesatarisht 7-8% në vend. Përveç kësaj, çmimet për lëndët e para bazë të furrës dhe përbërësit janë në rritje. Veçanërisht, Anëtar i Bordit të RSP, Drejtor i Përgjithshëm i CJSC Khleb (Tver)Nina Bolgova vuri në dukje se gjatë dy muajve të fundit, vetëm mielli është rritur me një mijë rubla për ton, dhe çmimet për këtë lloj lënde të parë, sipas saj, tashmë kanë tejkaluar ndjeshëm ato mesatare evropiane.

Si rezultat faktorët e listuar, sipas pjesëmarrësve të tregut, përfitimi mesatar i ndërmarrjeve ruse të furrave sot është nga 1 në 5%. Zgjidhja më e arsyeshme në këtë situatë është rritja e kostos së prodhimit. Kujtojmë se në tetorin e vitit të kaluar, në një nga fjalimet e tij Shefi i Ministrisë së Bujqësisë së Federatës Ruse Alexander Tkachev vuri në dukje se çmimi i bukës mund të rritet me 17-2% në të ardhmen e afërt dhe kjo deklaratë duket se do t'u japë dritën jeshile prodhuesve që kanë frikë të rrisin çmimet e produkteve sociale për shkak të kufizimit të qeverisë. Megjithatë, vetë furrtarët nuk janë të gatshëm të shesin produktet me një kosto më të favorshme. Presidenti i Unionit Rus të Bukëpjekësve Valery Cshinsky Në raportin e tij ai theksoi se arsye për këtë është konkurrenca ndërsektoriale. “Prodhuesit e bukës nuk janë gati të shesin produkte me një kosto të përshtatshme për shkak të frikës se konkurrentët do të ofrojnë më shumë çmim të ulët”, shpjegoi ai. Një qasje e tillë, sipas kryetarit të PSP-së, nuk kontribuon në zhvillimin e industrisë. Valery Ceshinsky u kërkoi prodhuesve të vendosin çmimet për produktet e tyre bazuar në koston e burimeve: "Në Rusi, buka kushton rreth 4-5 cent euro për kilogram, që është 5-7 herë më pak se në Evropë," theksoi ai.

Një tjetër mangësi e rëndësishme e përfaqësuesve të industrisë së pjekjes, ekspertët e industrisë e konsiderojnë vëllimin jashtëzakonisht të ulët të produkteve funksionale. Sipas RSP-së, në Kohët e fundit mban në mënyrë të qëndrueshme në nivelin e 1 mijë tonëve produkte në vit. Pavarësisht se vendi ka nevojë për deri në 1.5 milion ton produkte të tilla në vit.

Sipas Anatoly Kosovan, indikatorë të tillë është e mundur të arrihen nëse thjeshtësohet procedura për nxjerrjen e produkteve të reja dietike në treg dhe organizimi i prokurimit publik të kësaj kategorie të produkteve për institucionet mjekësore, shëndetësore dhe sociale.

Mundimi me miell

Të gjithë prodhuesit e kuptojnë se për prodhimin e produkteve të furrës me cilësi të lartë, nevojiten lëndë të para me cilësi të lartë - miell. Megjithatë, siç u përmend Presidenti i Unionit Rus të Ndërmarrjeve të Miellit dhe Drithërave Arkady Gurevich, cilësia e miellit të furnizuar në furrat e bukës shpesh lë shumë për të dëshiruar.

Problemi është se në vendin tonë, vëllimi i prodhimit të grurit të klasave të treta dhe të larta po bie nga viti në vit, dhe ai që rritet në rajonet e Krasnodarit, Stavropolit dhe Kaukazit të Veriut kryesisht eksportohet. Për më tepër, sipas Arkady Gurevich, sot në Rusi rreth 45% e miellit të prodhuar nuk merret parasysh në asnjë mënyrë, ai bëhet në linja artizanale.

Sipas ekspertëve nga Unioni i Ndërmarrjeve të Miellit dhe Drithërave, tani ka 7000 prodhues të miellit në Rusi. Për krahasim, nën sundimin sovjetik kishte vetëm 38 prej tyre.

Arkady Gurevich vuri në dukje se mielli i falsifikuar përfundon në ndërmarrje, përfshirë furrat e mëdha buke, dhe prodhuesit e produkteve të miellit mund të mos e dinë as që duhet të punojnë me lëndë të para me cilësi të ulët.

“Ne nuk e dimë se çfarë cilësie mielli do të marrim nga furnitorët tanë dhe për këtë arsye nuk mund të llogarisim sa ujë duhet t'i shtojmë për të prodhuar produktin përfundimtar. Për më tepër, kur punojmë me miell të cilësisë së ulët, shpesh detyrohemi të përdorim përmirësues dhe aditivë, gjë që çon në rritje të kostos dhe rritje të kostos së produkteve”, thotë Nina Bolgova.

Sipas ekspertëve nga Unioni i Ndërmarrjeve të Miellit dhe Drithërave, lufta kundër falsifikimit është e mundur nëse mullinjtë e miellit kërkohet ligjërisht që t'i nënshtrohen regjistrimi shtetëror, dhe furrat e bukës - për të punuar vetëm me furnitorët që kanë kaluar këtë regjistrim. Vjeshtën e kaluar, Ministria e Bujqësisë përgatiti një projektligj "Për grurin dhe produktet e përpunimit të tij", i cili përfshin një klauzolë për regjistrimin e detyrueshëm shtetëror të mullinjve të miellit dhe ekspertët e industrisë shpresojnë se miratimi i tij do të përmirësojë cilësinë e miellit të furnizuar në furrat e bukës dhe , në përputhje me rrethanat, produkti përfundimtar. Kontribuoni në përmirësimin e cilësisë së miellit të prodhuar në Rusi, sipas pjesëmarrësve të kongresit, do të jetë në gjendje të blejë grurë me cilësi të lartë për industrinë e pjekjes.

Sidoqoftë, është e rëndësishme që furrtarët jo vetëm të marrin miell me cilësi të lartë, por edhe të kenë një ide se si do të ndryshojnë çmimet për të gjatë vitit - vetëm në këtë rast, ndërmarrjet do të jenë në gjendje të planifikojnë shpenzimet e tyre. Ndaj, theksoi në fjalën e saj Nina Bolgova, është e nevojshme që Ministria e Bujqësisë të bëjë parashikime të besueshme të çmimeve jo vetëm për grurin, por edhe për miellin.

Çështja e personelit

Sigurimi i industrisë së bukës me personel të kualifikuar është një tjetër problem që u diskutua në kongres. Sipas CPR, gjatë shtatë viteve të fundit, numri i të punësuarve me arsimin e lartë në industri u ul me 5 mijë njerëz, një sërë departamentesh u shfuqizuan në institute të specializuara, përfshirë ato për trajnimin e inxhinierëve mekanikë.

“Problemi i trajnimit të specialistëve të kualifikuar për të punuar në furra buke po bëhet gjithnjë e më i mprehtë. Një mungesë e veçantë vihet re në personelin inxhinierik të kualifikuar të niveleve të larta dhe të mesme. Ato përgatiten nga universitete të specializuara dhe bujqësore. Megjithatë, sipas statistikave, jo më shumë se 15% e të diplomuarve të këtyre institucioneve arsimore shkojnë për të punuar në ndërmarrje. Tani, nuk ka personel inxhinierik dhe teknik në listën e fushave të trajnimit. Një problem tjetër qëndron në fushën e cilësisë. Arsimi profesional. Është në rënie, ndër të tjera, për shkak të reduktimit të orëve për praktikë industriale. Si rezultat, të diplomuarit që shkojnë për të punuar në ndërmarrje e kanë të vështirë të anëtarësohen procesi i prodhimit”, - thotë Olga Ilyina, Zëvendës Presidente e Unionit Rus të Bukëpjekësve, Zëvendës-Rektor i Parë i Akademisë Industriale Ndërkombëtare.

Për të zgjidhur këtë problem, disa pjesëmarrës të kongresit propozuan rivendosjen e praktikës së ftesës së përfaqësuesve të universiteteve të specializuara në ngjarje të tilla, si dhe në mbledhjet e komiteteve të industrisë për një diskutim të përbashkët të çështjeve aktuale.

Për më tepër, sipas përfaqësuesve të shkencës, është e mundur të zgjidhet problemi i trajnimit të personelit profesional duke rritur aksesin dhe duke ofruar mundësi për arsimim profesional shtesë. Zbatimi i tij bëhet si në kuadër të kurseve intensive për përmirësimin e kualifikimeve të furrtarëve në institute të specializuara, ashtu edhe në seminare edukative dhe master klasa që mbahen rregullisht gjatë ekspozitave të specializuara. Fatkeqësisht, vuri në dukje Olga Ilyina, po bëhet gjithnjë e më e vështirë të bindësh specialistët të marrin pjesë në ngjarje të tilla, pasi menaxhimi i ndërmarrjeve zvogëlon fondet për rikualifikimin dhe trajnimin e avancuar të punëtorëve.

Disa pjesëmarrës të konferencës vunë në dukje se një nga metodat efektive për të tërhequr specialistë të rinj në ndërmarrjet e furrës është rritja e interesit për profesionin e bukëpjekësit. Kryetar i shoqatës "Burkëpjekësit të Shën Petersburgut" Aleksandër Zorin u foli pjesëmarrësve të kongresit për përvojën e rajonit të zbatimit në institucionet arsimore Programi "Fuqia shëruese e bukës". Në kuadër të saj, mësimet e bukës u mbajtën në disa shkolla në St. institucionet arsimore ku trajnohen furrtarët dhe pastiçerët. Dhe nxënësit e klasës së shtatë dhe më të vjetër në mësimet e bukës mund të përpiqen të bëjnë brumërat e tyre.

Shitjet

Një tjetër çështje aktuale që u diskutua në kongres ishte shitja e produkteve. Siç e dini, vëllimet më të mëdha të ushqimeve në përgjithësi dhe produkteve të furrës në veçanti shiten përmes rrjeteve. Megjithatë, këto kanale shpërndarjeje janë më të përshtatshme për prodhuesit kryesorë të aftë për të siguruar vëllimet e nevojshme të furnizimeve. Por çfarë ndodh me ndërmarrjet që prodhojnë tufa të vogla produktesh?

Georgy Ignatiev në raportin e tij theksoi se Ministria e Industrisë dhe Tregtisë po kryen punë të vazhdueshme dhe sistematike në drejtim të zhvillimit të ndërmarrjeve të vogla. ndërmarrjet tregtare, të cilat janë një nga kanalet kryesore të shpërndarjes për prodhuesit vendas. "Aktualisht, Rusia po finalizon ligjin "Për bazat rregullimi shtetëror aktivitetet tregtare RF" për sa i përket tregtisë celulare, qëllimi i së cilës është të krijojë kushtet e nevojshme për zhvillimin e tregtisë së dërgesave jo stacionare", theksoi zyrtari, duke u kërkuar përfaqësuesve të autoriteteve rajonale të zhvillojnë formate të ndryshme tregtare, të sigurojnë një rritje të numrit të vendeve tregtare në panaire dhe tregjet me pakicë. Sipas përfaqësuesit të Ministrisë së Industrisë dhe Tregtisë, zbatimi i këtyre rekomandimeve do t'u mundësojë prodhuesve të produkteve të furrës që të mund të shesin mallrat e tyre në mënyrë të garantuar dhe në kohë.

A është e mundur të bëni pazare me shitësit me pakicë?

Pa dyshim, rrjetet mbeten një kanal efektiv i shpërndarjes përmes të cilit ndërmarrjet shesin shumicën e produkteve të tyre. Megjithatë, shpesh bashkëpunimi me shitësit me pakicë zhvillohet me kushte të pafavorshme për furnitorët. Çështjet më të dhimbshme për prodhuesit janë bonuset retro dhe kthimet e produkteve. Në veçanti, sipas Nina Bolgova, gjatë tre viteve të fundit, ndërmarrjet e CJSC Khleb kanë humbur rreth 1 milion rubla nga kthime të tilla.

Valery Cheshinsky vuri në dukje se zinxhirët marrin rreth 2 trilion rubla nga prodhuesit dhe përpunuesit dhe rreth 6 miliardë drejtpërdrejt nga furrtarët. Shifra të tilla tregojnë qartë se është fitimprurëse për shitësit me pakicë të bashkëpunojnë me furnizuesit e produkteve të bukës, që do të thotë se prodhuesit duhet të mbrojnë interesat e tyre. gjatë lidhjes së kontratave me rrjetet. Sipas presidentit të RSP-së, disa prodhues arrijnë t'i shesin produktet e tyre përmes dyqaneve të zinxhirit pa u siguruar atyre bonuse retro. Megjithatë, pjesëmarrësit e kongresit janë të sigurt se është e mundur të mbrohen interesat e veta vetëm nëse konsolidohen me kolegët në rajon. Valery Ceshinsky siguroi se Unioni Rus i Bukëpjekësve është i gatshëm të ndihmojë furrtarët në rast të çështjeve të pazgjidhura.

Ai ndau përvojën e tij të punës së koordinuar në rajon dhe rezultatet e saj me pjesëmarrësit e kongresit Anëtar i Bordit të RSP, Kryetar i Bordit të Drejtorëve të Kazan BPC OJSC Bulat Kutdusov. Sipas tij, për momentin në Republikën e Tatarstanit janë 13 prodhues të mëdhenj të produkteve buke, të cilët bashkërisht mbrojnë interesat e tyre, duke bashkërenduar veprimet. Si rezultat, furrtarët e republikës arritën të arrijnë një rritje të çmimit mesatar për 1 kg bukë - tani në rajon është 48 rubla. “Ne jemi duke punuar në mënyrë aktive me Ministrinë e Bujqësisë së Republikës së Tatarstanit, ftojmë përfaqësuesit e saj në të gjitha takimet tona, sqarojmë nevojat dhe problemet tona dhe sot Ministria e Bujqësisë na kompenson për çmimet e miellit të klasës së parë për prodhimin. e bukës sociale. Për më tepër, ne kemi arritur kompensim për 4% të kostos së pajisjeve pa TVSH - në total kemi marrë 55 milion rubla për këto nevoja këtë vit, dhe vitin e ardhshëm planifikojmë të marrim 1 milion rubla, "tha Bulat Kudtusov.

Bukëpjekësit e Tatarstanit, sipas specialistit, së bashku mbrojnë interesat e tyre kur punojnë me rrjete: nëse shitësit me pakicë fillojnë të diktojnë kushte që janë të pafavorshme për prodhuesit, dërgesat nga të gjitha furrat e republikës në dyqane ndalojnë. Si rezultat i këtij konsolidimi, sipërmarrësit arritën të arrinin kthime të produkteve të pashitura në nivelin 3-5%. Prodhuesit madje punojnë me disa rrjete pa rimbursim, dhe bonuset totale të zbritjes, së bashku me tarifën e marketingut për furrtarët në dyqane zinxhir republikat nuk i kalojnë 6%.

Fatkeqësisht, vuri në dukje Anatoly Kosovan, konsolidimi nuk është ende sistematik, por i natyrës lokale, dhe në Rusi në tërësi nuk ka arritur nivelin ku lufta konkurruese brenda industrisë të plotësohet me partneritet.

Vektorët e zhvillimit të industrisë

Të gjithë pjesëmarrësit e kongresit ranë dakord që vetëm duke bashkuar forcat, furrtarët do të jenë në gjendje të zgjidhin shumë probleme, përfshirë ato që lidhen me punën me shitësit me pakicë, si dhe të tërheqin vëmendjen e autoriteteve federale dhe lokale. Për më tepër, ekspertët e industrisë vunë në dukje se zhvillimi i industrisë së pjekjes në fushën e transformimit inovativ duhet të bëhet një detyrë kombëtare. Gjithashtu, sipas pjesëmarrësve të eventit, formimi i asortimentit duhet të bëhet duke marrë parasysh kërkesat e tregut.

Disa folës theksuan veçanërisht nevojën për të punë e përbashkët përfaqësuesve pushteti shtetëror, biznesi, industria dhe shkenca universitare. “Derisa të krijohet një mekanizëm i vërtetë i një partneriteti të tillë, industria e pjekjes nuk do të përmirësohet”, vuri në dukje Anatoliy Kosovan.

Pjesëmarrësit e kongresit ranë dakord se prodhuesit e drithërave, miellit dhe produkteve të furrës duhet të zhvillojnë një pozicion të konsoliduar në fushën e çmimeve, politikës së cilësisë, përmirësimit të kuadrit legjislativ, formimit të fondeve rezervë dhe politikës financiare e kreditore.

Në fund, gjatë aktivitetit, u shpreh një mendim për nevojën e krijimit të një grupi ekspertësh të industrisë, i cili do të përfshijë përfaqësues të ndërmarrjeve kryesore të furrës dhe që do të ndikojë në përmbajtjen e rregulloreve të miratuara që prekin interesat e furrtarëve.

Të gjitha këto masa, sipas ekspertëve të industrisë, do të ndihmojnë në eliminimin e tendencave negative dhe zhvillimin pozitiv në industrinë e pjekjes.

Perspektivat për zhvillimin e industrisë së pjekjes. Gjendja aktuale dhe perspektivat për zhvillimin e industrisë së pjekjes

Popullore