Մատուցվող ծառայությունների ցանկ. Ճաշարան՝ հանրային սննդի ձեռնարկություն Մատուցվող ծառայությունների ամբողջական ցանկ և

Ռեստորան - ձեռնարկություն ՔեյթրինգԲարդ ուտեստների լայն տեսականիով, այդ թվում՝ պատվերով և ֆիրմային, գինի և օղի, ծխախոտ և հրուշակեղեն, սպասարկման բարձրացված մակարդակով՝ զուգակցված ժամանցի կազմակերպման հետ։ Ռեստորանային սննդի ծառայությունը սպասարկում է տարբեր տեսակի հումքից, գնված ապրանքներից, գինու և օղու արտադրանքներից պատրաստված ուտեստների և համալիր արտադրության լայն տեսականիի արտադրության, վաճառքի և սպառման կազմակերպման համար, որը տրամադրվում է որակյալ արտադրական և սպասարկող անձնակազմի կողմից: հարմարավետության և նյութատեխնիկական հագեցվածության բարձրացման պայմանները՝ հանգստի կազմակերպման հետ համատեղ:

Ռեստորանը սպառողներին տրամադրում է, որպես կանոն, ճաշեր և ընթրիքներ, իսկ կոնֆերանսների, սեմինարների, հանդիպումների մասնակիցներին սպասարկելիս՝ լիարժեք սննդակարգ: Ռեստորանը կազմակերպում է տարբեր տեսակի բանկետների, թեմատիկ երեկոների սպասարկում։ Ռեստորանն ապահովում է բնակչությանը Լրացուցիչ ծառայություններմատուցողի սպասարկում տանը, խոհարարական, հրուշակեղենի արտադրանքի պատվիրում և առաքում սպառողներին, ներառյալ բանկետների կատարումը. տեղերի ամրագրում ռեստորանի սրահում.

Հանգստի ծառայությունները ներառում են.

• - երաժշտական ​​ծառայությունների կազմակերպում;
• - համերգների, էստրադային ծրագրերի կազմակերպում;
• - թերթերի, ամսագրերի տրամադրում.

Հաճախորդների սպասարկումն իրականացվում է գլխավոր մատուցողի և մատուցողների կողմից:

Ռեստորանը, բացի սովորական ցուցատախտակից, ունի դիզայնի տարրերով լուսային ցուցանակ։ Սրահների և սպառողների համար տարածքների ձևավորման համար օգտագործվում են նուրբ և օրիգինալ դեկորատիվ տարրեր (լամպեր, վարագույրներ և այլն): Կահույք շքեղ ռեստորանում, որը համապատասխանում է սենյակի ինտերիերին; սեղաններն ունեն փափուկ ծածկ: Աթոռները փափուկ կամ կիսափափուկ են՝ բազկաթոռներով: Մեծ պահանջարկ է դրված սպասքի և տեխնիկայի վրա։ Սպասք օգտագործվում է նիկելից, նիկելից, արծաթից, չժանգոտվող պողպատից, ճենապակյա և կավե ամանեղեն՝ մոնոգրամով կամ զարդարանքով, բյուրեղյա, գեղարվեստական ​​ձևավորված ապակյա իրեր՝ փչված ապակուց։

Ուղարկել ձեր լավ աշխատանքը գիտելիքների բազայում պարզ է: Օգտագործեք ստորև ներկայացված ձևը

Ուսանողները, ասպիրանտները, երիտասարդ գիտնականները, ովքեր օգտագործում են գիտելիքների բազան իրենց ուսումնառության և աշխատանքի մեջ, շատ շնորհակալ կլինեն ձեզ:

Նմանատիպ փաստաթղթեր

Ճաշարանի համառոտ կազմակերպատնտեսական բնութագրերը, դրա զարգացման հայեցակարգը. Մատուցվող ծառայությունների ցանկ. Արտադրական կառուցվածքը, տարածքների տեղաբաշխումը: Աշխատանքի նկարագրությունխոհարարներ. Ապրանքի որակի պահանջներ. Որակի վերահսկման մեթոդներ.

պրակտիկայի հաշվետվություն, ավելացվել է 05/30/2012


Ձեռնարկության կողմից մատուցվող ծառայությունների ցանկը. Արտադրված ապրանքների տեսականու ցանկ. Կազմակերպության վերլուծություն տեխնոլոգիական գործընթաց... Բանկետների և հյուրասիրությունների մենյուի ընտրանքներ, սպասարկման հատուկ ձևեր: Հումքի որակի օրգանոլեպտիկ գնահատում.

պրակտիկայի հաշվետվություն, ավելացվել է 03/19/2015


Ճաշարանը որպես սննդի ձևաչափ, դրա առաջացումը Խորհրդային ժամանակներև նշանակում։ Ճաշասենյակների առևտրային սրահների ձևավորում և սպառողների համար նախատեսված տարածքների պահանջներ. Ճաշարաններ ժամը արտադրական ձեռնարկություններև հանրակրթական դպրոցներ։

ներկայացումը ավելացվել է 10/12/2015


ընդհանուր բնութագրերըսննդի օբյեկտներ՝ մանկապարտեզի ճաշարան, աշխատանքի գնահատում. Արտադրության կազմակերպման էությունը. Կառուցվածք արդյունավետ կառավարումձեռնարկություն։ Ղեկավարի աշխատանքի նկարագրությունը. Ապրանքի որակն ապահովելու պայմանները.

պրակտիկայի հաշվետվություն, ավելացվել է 06/04/2013


Ռեստորանը համարվում է ամենահարմարավետ սննդի օբյեկտը։ Բարը մասնագիտացված հանրային սննդի օբյեկտ է, որն ունի բար վաճառասեղան, որը վաճառում է տարբեր խմիչքներ: Ճաշարան, սրճարան, խորտկարան, բուֆետ՝ որպես սննդի տարբեր հարմարություններ:

ներկայացումը ավելացվել է 02/10/2013


Հասարակական սննդի հայեցակարգ. Նրանց դասակարգումը ըստ արտադրության բնույթի, շահագործման ժամանակի և արտադրանքի տեսականու: Հասարակական սննդի օբյեկտների տեսակները՝ ռեստորան, բար, ճաշարան, սրճարան: Դրանց զարգացման միտումները Սամարայում.

կուրսային աշխատանք, ավելացվել է 12/04/2009 թ


Հանրային սննդի ձեռնարկության «բար» նախագիծը. Ճաշատեսակների և արտադրանքի պատրաստման տեխնոլոգիական պարամետրերի հիմնավորում՝ ժամանակակից պահանջներին համապատասխան. Ժամանակակից սարքավորումների ընտրություն՝ արտադրանքի տեսականին համապատասխան։

թեզ, ավելացվել է 19.04.2011թ


Հասարակական սննդի օբյեկտների բնութագրերը. իշխանության որոշում և արտադրական ծրագիր... Ճաշատեսակների նվազագույն տեսականին. Վերահսկողություն ձեռնարկության աշխատանքի և արտադրանքի որակի նկատմամբ. Արտադրամասում աշխատատեղերի կազմակերպում, անվտանգության միջոցառումներ:

կուրսային աշխատանք ավելացվել է 03/02/2011 թ

7-րդ հոդվածի 1-ին մասի 3-րդ կետի համաձայն Դաշնային օրենք«Քաղաքացիների սոցիալական ծառայությունների հիմունքների մասին Ռուսաստանի Դաշնություն«Ռուսաստանի Դաշնության կառավարություն որոշում է.

1. Հաստատել կից ցուցիչ ցուցակ սոցիալական ծառայություններըստ սոցիալական ծառայությունների տեսակների.

վարչապետ

Ռուսաստանի Դաշնություն

Դ.Մեդվեդև

Սոցիալական ծառայությունների ցանկն ըստ սոցիալական ծառայությունների տեսակների

1. Սոցիալական ծառայություններ.

ա) սոցիալական ծառայությունների կիսամյակային կամ ստացիոնար ձևերով.

հաստատված ստանդարտներին համապատասխան բնակելի տարածքների տրամադրում.

հաստատված ստանդարտներին համապատասխան սննդի ապահովում.

հաստատված ստանդարտներին համապատասխան փափուկ սարքավորումների (հագուստ, կոշիկ, ներքնազգեստ և անկողնային պարագաներ) տրամադրում.

սոցիալական ծառայություններ ստացողի հաշվին գրքերով, ամսագրերով, թերթերով, սեղանի խաղերով ապահովում.

բ) տանը սոցիալական ծառայությունների տեսքով.

Սոցիալական ծառայություններ ստացողի և տնային առաքման հաշվին սննդամթերք, հիմնական արդյունաբերական ապրանքներ, սանիտարական և հիգիենիկ միջոցներ, խնամքի միջոցներ, գրքեր, թերթեր, ամսագրեր գնելը.

օգնություն խոհարարության մեջ;

բնակարանային և կոմունալ ծառայությունների և կապի ծառայությունների սոցիալական ծառայություններ ստացողի հաշվին վճարում.

լվացման, քիմմաքրման, վերանորոգման, դրանց վերադարձի առաքման համար սոցիալական ծառայությունների ստացողի հաշվին իրերի առաքում.

Սոցիալական ծառայությունների, ջեռուցման վառարանների, ջրամատակարարման (առանց կենտրոնական ջեռուցման բնակելի տարածքներում և (կամ) ջրամատակարարման) հաշվին վառելիքի գնում.

աջակցության կազմակերպում բնակելի տարածքների վերանորոգման համար.

երեխաների կարճաժամկետ հսկողության ապահովում;

բնակելի տարածքների մաքրում;

գ) սոցիալական ծառայությունների բոլոր ձևերում.

հիգիենայի ծառայությունների մատուցում այն ​​անձանց, ովքեր առողջական նկատառումներով չեն կարողանում հոգալ իրենց մասին.

փոստային նամակագրություն ուղարկելը սոցիալական ծառայություններ ստացողի հաշվին.

օգնություն ուտելու (կերակրման) հարցում.

2. Սոցիալական և բժշկական ծառայություններ սոցիալական ծառայությունների բոլոր ձևերով.

ա) խնամքի կազմակերպման, սոցիալական ծառայություններ ստացողների առողջության մոնիտորինգի հետ կապված ընթացակարգերի (մարմնի ջերմաստիճանի, արյան ճնշման չափում, դեղերի ընդունման մոնիտորինգ և այլն).

բ) օգնություն ցուցաբերել առողջապահական գործունեության իրականացմանը.

գ) սոցիալական ծառայություններ ստացողների համակարգված մոնիտորինգ` նրանց առողջական վիճակի շեղումները հայտնաբերելու նպատակով.

դ) ձեւավորմանն ուղղված աշխատանքների իրականացումը առողջ ճանապարհկյանք;

ե) հարմարվողական ֆիզիկական կուլտուրայի դասերի անցկացում.

զ) խորհրդատվություն սոցիալական և բժշկական հարցերի վերաբերյալ (սոցիալական ծառայություններ ստացողների առողջության պահպանում և պահպանում, հանգստի կազմակերպում, նրանց առողջական վիճակի շեղումների հայտնաբերում).

3. Սոցիալ-հոգեբանական ծառայություններ սոցիալական ծառայությունների բոլոր ձևերով.

ա) սոցիալ-հոգեբանական խորհրդատվություն (այդ թվում՝ ներընտանեկան հարաբերությունների վերաբերյալ).

բ) սոցիալական և հոգեբանական հովանավորությունը.

գ) խորհրդատվական հոգեբանական օգնության տրամադրումը անանուն (ներառյալ օգնության գծի օգտագործումը):

4. Սոցիալ-մանկավարժական ծառայություններ սոցիալական ծառայությունների բոլոր ձևերով.

ա) ծանր հիվանդ սոցիալական ծառայություններ ստացողների, հաշմանդամություն ունեցող սոցիալական ծառայություններ ստացողների, ներառյալ հաշմանդամ երեխաների համար ընդհանուր խնամքի գործնական հմտությունների վերապատրաստում.

բ) տանը դաստիարակված հաշմանդամ երեխաների ծնողներին և օրինական այլ ներկայացուցիչներին աջակցության կազմակերպում` այդ երեխաներին անհատական ​​զարգացմանն ուղղված ինքնասպասարկման, հաղորդակցման հմտություններ սովորեցնելու հարցում.

գ) սոցիալ-մանկավարժական ուղղում, ներառյալ ախտորոշում և խորհրդատվություն.

դ) դրական հետաքրքրությունների ձևավորում (այդ թվում՝ հանգստի ոլորտում).

5. Սոցիալական և աշխատանքային ծառայություններ սոցիալական ծառայությունների բոլոր ձևերով.

ա) աշխատանքային հնարավորությունների օգտագործման և առկա մասնագիտական ​​հմտությունների ուսուցման աշխատանքներ իրականացնելը.

բ) աշխատանք գտնելու հարցում աջակցություն.

գ) կրթություն ստանալու աջակցության կազմակերպում, այդ թվում մասնագիտական ​​կրթություն, հաշմանդամություն ունեցող անձինք (հաշմանդամ երեխաներ) իրենց կարողություններին համապատասխան.

Ներածություն.

Հանրային սնունդը ժողովրդական տնտեսության ճյուղ է, որի հիմքում ընկած են ձեռնարկությունները, որոնք բնութագրվում են արտադրության և սպառողական ծառայությունների կազմակերպման ձևերի միասնությամբ և տարբերվում են տեսակներով և մասնագիտացումներով:

Հասարակական սննդի զարգացում.

· Տալիս է զգալի խնայողություններ սոցիալական աշխատանքի մեջ ավելիի շնորհիվ ռացիոնալ օգտագործումըսարքավորումներ, հումք, նյութեր;

· Աշխատանքային օրվա ընթացքում աշխատողներին և աշխատակիցներին ապահովում է տաք սնունդով, ինչը բարձրացնում է նրանց աշխատունակությունը, պահպանում է առողջությունը;

· Հնարավորություն է տալիս կազմակերպել հավասարակշռված ռացիոնալ սնուցում մանկական և ուսումնական հաստատություններում.

Հանրային սննդի կազմակերպումը ազգային տնտեսության առաջին ոլորտներից մեկն էր, որը ձեռնամուխ եղավ վերափոխման ռելսերին՝ ընդունելով շուկայական հարաբերությունների վրա անցումային շրջանի ամենասուր խնդիրների բեռը: Ձեռնարկությունների սեփականաշնորհումը տեղի ունեցավ արագ տեմպերով, փոխվեց հասարակական սննդի ձեռնարկությունների կազմակերպաիրավական ձևը։ Մեծ թվով մասնավոր փոքր բիզնեսներ են առաջացել: 1995թ. Ռուսաստանի Դաշնության «Մի մասին» օրենքը պետական ​​աջակցությունփոքր բիզնեսը Ռուսաստանի Դաշնությունում »: Այս օրենքը հիմնարարներից մեկն է այն ժամանակահատվածի համար, երբ տնտեսության հարյուր տոկոսանոց պետական ​​մենաշնորհից կտրուկ փոխվում է շուկայական հարաբերություններ։ Նա է որոշում, թե նրանցից ով կարող է հույս դնել պետության աջակցության վրա։ Ուստի մասնագիտացված ձեռնարկությունները, որոնք սկսեցին անհետանալ սեփականաշնորհման առաջին տարիներին, այժմ իրենց զարգացման թափ են հավաքում (խորոված, պելմենի, պիցցերիա, բիստրո և այլն):

Հասարակական սննդի օբյեկտներից շատերը զուտ առևտրային են, բայց դրան զուգահեռ զարգանում է նաև սոցիալական սննդի կազմակերպությունը. ճաշարաններ արդյունաբերական ձեռնարկություններում, ուսանողական ճաշարաններ, դպրոցական ճաշարաններ: Հայտնվում են սննդի գործարաններ և ֆիրմաներ, որոնք իրենց վրա են վերցնում սոցիալական սննդի կազմակերպման խնդիրները։

Հասարակական սննդի հաստատությունները կատարում են երեք փոխկապակցված գործառույթներ.

· Խոհարարական արտադրանքի արտադրություն;

· Խոհարարական ապրանքների վաճառք;

· Դրա սպառման կազմակերպում.

Ռեստորանի բնութագրերը, մատուցվող ծառայությունների ցանկը (ըստ ԳՕՍՏ 50-764-95):

Համաձայն ԳՕՍՏ 500761-95 «Հասարակական սննդի ծառայություններ. Ընդհանուր պահանջներ«Որոշակի պահանջներ են դրված սննդի ծառայությունների նկատմամբ։ Հանրային սննդի ծառայությունը ձեռնարկությունների և քաղաքացի-ձեռներեցների գործունեության արդյունք է՝ սննդի և ժամանցի ոլորտում սպառողի կարիքները բավարարելու համար։ Սպասարկման գործընթաց` կատարողի կողմից խոհարարական ապրանքների վաճառքի և ժամանցի կազմակերպման ծառայությունների սպառողի հետ անմիջական կապի մեջ գտնվող գործողությունների մի շարք: Ծառայության որակը պետք է համապատասխանի հաճախորդների հայտարարված կամ ակնկալվող կարիքներին: Հասարակական սննդի ծառայությունները պետք է համապատասխանեն անվտանգության և բնապահպանական պահանջներին, նախատեսված նպատակին և սպառողներին մատուցվեն այնպիսի պայմաններում, որոնք համապատասխանում են ընթացիկ պահանջներին: նորմատիվ փաստաթղթեր... Սպառողներին սպասարկելու գործընթացում ծառայությունների տեսականին պետք է համապատասխանի ձեռնարկության տեսակին։ Ծառայություններ մատուցելիս պետք է հաշվի առնել էրգոնոմիկայի պահանջը, այսինքն. սպասարկման պայմանների համապատասխանությունը սպառողների հիգիենիկ, անտրոպոմետրիկ, ֆիզիոլոգիական կարիքներին. Էրգոնոմիկայի պահանջներին համապատասխանելը ապահովում է ծառայության հարմարավետությունը:

Մատուցվող ծառայությունը պետք է համապատասխանի գեղագիտության պահանջներին։ Գեղագիտությունը բնութագրվում է ձեռնարկության տարածքների ճարտարապետական ​​և պլանային լուծումների ներդաշնակությամբ, ինչպես նաև սպասարկման պայմաններով, ներառյալ սպասարկող անձնակազմի արտաքին տեսքը, սեղանի տեղադրումը, խոհարարական արտադրանքի ձևավորումը և ներկայացումը: Սպառողը պետք է ստանա ամբողջական, հավաստի և ժամանակին տեղեկատվություն մատուցվող ծառայության մասին։

Հիմնական սննդի ծառայություն – սննդի ծառայություն . Սննդի ծառայությունը խոհարարական արտադրանքի արտադրության և ձեռնարկության տեսակին և դասին համապատասխան դրանց վաճառքի և սպառման պայմանների ստեղծման ծառայություն է և բաժանվում է հետևյալի.

· Ռեստորանային սննդի ծառայություն;

· Բար սննդի ծառայություն;

· Սրճարանային սննդի սպասարկում;

· Ճաշարանների սննդի ծառայություն;

· Ընթրիքի սննդի ծառայություն:

Ապրանքների և ծառայությունների սպառման կազմակերպման ծառայությունները ներառում են.

· Տոնակատարությունների, ծիսական միջոցառումների կազմակերպում և սպասարկում;

· Համաժողովների, հանդիպումների մասնակիցների համար սննդի և ծառայությունների կազմակերպում, մշակութային միջոցառումներև այլն;

· Խոհարարական ապրանքների և հրուշակեղենի և սպառողական ծառայությունների առաքում գրասենյակներում և տանը;

· Հաճախորդների սպասարկում ուղևորափոխադրումների երթուղում;

· Համարների սպասարկում հյուրանոցներում;

· Ռացիոնալ համալիր սնուցման կազմակերպում և այլն:

Ռեստորաններում, բարերում մեծ ուշադրությունվճարվում է հանգստի ծառայությունների կազմակերպմանը. Հանգստի ծառայությունները ներառում են.

Երաժշտական ​​ծառայությունների կազմակերպում.

· Համերգների, էստրադային ծրագրերի կազմակերպում;

· Թերթերի, ամսագրերի տրամադրում, Սեղանի խաղեր, խաղային ավտոմատներ, բիլիարդ.

Ծառայության մշակույթ - հանրային սննդի ոլորտի աշխատողների գործունեության գնահատման հիմնական չափանիշներից մեկը: Սպասարկման մշակույթը որոշող հիմնական գործոնները ներառում են ժամանակակից նյութատեխնիկական բազայի առկայությունը, մատուցվող ծառայությունների տեսակներն ու բնույթը, ապրանքների տեսականին և որակը, ծառայության առաջադեմ ձևերի ներդրումը, գովազդային և տեղեկատվական աշխատանքի մակարդակը: , մասնագիտական ​​հմտությունսննդի աշխատողներ. Բարձր մակարդակով սպասարկման մշակույթը բարձրացնում է ձեռնարկության մրցունակությունը, ինչը շատ կարևոր է շուկայական հարաբերություններում:

Ըստ սպասարկման մակարդակի և մատուցվող ծառայությունների շրջանակի՝ ռեստորաններն ու բարերը բաժանվում են երեք դասի՝ շքեղ, բարձրակարգ, առաջինը, որը պետք է համապատասխանի հետևյալ պահանջներին.

«Շքեղություն» - Ինտերիերի նրբագեղություն, հարմարավետության բարձր մակարդակ, ծառայությունների լայն տեսականի, օրիգինալ, նրբագեղ հարմարեցված և բրենդային ուտեստների տեսականի, ռեստորանների համար նախատեսված ապրանքներ, հարմարեցված և բրենդավորված խմիչքների լայն ընտրանի, կոկտեյլներ բարերի համար;

«ավելի բարձր» - ինտերիերի ինքնատիպությունը, ծառայությունների ընտրությունը, հարմարավետությունը, օրիգինալ, նրբաճաշակ պատվերով և բրենդային ուտեստների ու ապրանքների բազմազան տեսականի ռեստորանների համար, բրենդային և պատվերով պատրաստված խմիչքների և կոկտեյլների լայն տեսականի բարերի համար.

"առաջին »- ներդաշնակություն, հարմարավետություն և ծառայությունների ընտրություն, բրենդային ուտեստների և ապրանքների բազմազան տեսականի, համալիր ըմպելիքներ ռեստորանների համար, խմիչքների հավաքածու, պարզ կոկտեյլներ, ներառյալ. հարմարեցված և բրենդավորված - բարերի համար:

Ռեստորանները առանձնանում են.

· ըստ վաճառվող ապրանքների տեսականու – ձուկ, գարեջուր, ազգային խոհանոցով կամ խոհանոցով օտար երկրներ;

· ըստ գտնվելու վայրի - ռեստորան հյուրանոցում, հանգստի գոտում, ռեստորանային մեքենա և այլն:

Բանկետների հիմնական տեսակները.

Բանկետ - Սա հանդիսավոր երեկույթի նախաճաշ, ճաշ կամ ընթրիք է՝ կազմակերպված ցանկացած անձի, իրադարձության կամ տոնակատարության պատվին: Բանկետները կարող են լինել պաշտոնական (ընդունելություններ) և ոչ պաշտոնական (ընտանեկան տոնակատարություններ, ընկերական հանդիպումներ և այլն):

Կախված սպասարկման ձևից, բանկետ-ընդունելությունները կարելի է բաժանել մի քանի տեսակների. բանկետ-հյուրասիրություն սեղանի շուրջ մատուցողների կողմից լիարժեք սպասարկմամբ; բանկետ սեղանի շուրջ մատուցողի մասնակի սպասարկմամբ; բանկետ-բուֆետ, բանկետ-կոկտեյլ, բանկետ-կոկտեյլ ֆուրշետ, բանկետ-թեյ, սուրճ.

Ցանկացած բանկետի կազմակերպումը ներառում է պատվերի ընդունում և տեղադրում, բանկետի պատրաստում սպասարկման և սպասարկման համար: Բանկետի սպասարկման նախապատրաստման կազմակերպումը և ճշգրիտ աշխատանքը կախված է նրանից, թե որքան մանրամասն և ժամանակին են որոշվում բանկետի բոլոր մանրամասները և համաձայնեցվում հաճախորդի և կատարողի (ռեստորանի ադմինիստրացիայի) միջև:

Հարսանիքների, տարեդարձերի և այլ տոնակատարությունների սպասարկման պատվերներն ընդունվում են տնօրենի, գլխավոր մատուցողի կամ ադմինիստրատորի կողմից: Պատվերը կատարելիս նշվում է տոնակատարության մատուցման ամսաթիվը, մասնակիցների թիվը, ծառայության տեսակը, բանկետ կազմակերպելու պատճառը ( հանդիպման, տարեդարձի, հարսանիքի կամ տոնի ամսաթիվը և այլն) համաձայնեցվում են հաճախորդի հետ: ), անցկացման վայրը (սրահի անվանումը կամ համարը), ծառայության մեկնարկի և ավարտի ժամերը, ընտրանքային ընտրացանկը և պատվերի նախնական արժեքը: Պատվերը ստանալուց հետո կազմակերպչին առաջարկվում է ծանոթանալ խնջույքի սենյակի, սեղանների դասավորության, հյուրերի տեղավորման, սրահի ձևավորման հետ։ Հստակեցվում է նաև՝ հյուրերին ապերիտիվ կմատուցվի՞, սեղանը զարդարելու համար ծաղիկներ պե՞տք են, բանկետի ժամանակ երաժշտություն, պարելու վայր։ Պատվերն ընդունող աշխատակիցը հաճախորդին ծանոթացնում է ձեռնարկության գործունեության կանոններին, սպասարկման կարգին, ինչպես նաև հաճախորդի և հյուրերի մեղքով հնարավոր կորուստների փոխհատուցման կարգին։

Բանկետների ճաշացանկը կազմվում է հաճախորդների ցանկությամբ՝ կախված ձեռնարկության հնարավորություններից։ Ճաշացանկը համաձայնեցնելուց հետո հաճախորդը վճարում է պատվերի արժեքի 50%-ը, գանձապահը տալիս է կանխիկացման կտրոն և դրա համար կտրոն, որը հանձնվում է հաճախորդին։ Պատվերը գրանցվում է հատուկ պատվերների գրքում։

Հետագայում, տոնակատարության մեկնարկից ոչ ուշ, քան երկու օր առաջ, գլխավոր մատուցողը հաճախորդի հետ կապ է հաստատում և կազմում է պատվեր-հաշիվը։

Հաշիվ-ապրանքագրի հրամանը տրվում է հինգ օրինակից, հաստատվում է ընկերության ղեկավարի կողմից և փոխանցվում գանձապահին: Գանձապահը հաճախորդից ընդունում է պատվերի համար հավելավճար (ելնելով մուտքային կանխիկ պատվերի հիման վրա), իր ստորագրությամբ վավերացնում է պատվեր-հաշիվը և դնում «վճարված» կնիքը:

Պատվեր-հաշիվ-ապրանքագրի առաջին օրինակը փոխանցվում է հաճախորդին, երկրորդը մնում է գանձապահի մոտ, այնուհետև դրամարկղի հետ միասին փոխանցվում է հաշվապահական հաշվառման բաժին, իսկ երրորդը, չորրորդը և հինգերորդը, համապատասխանաբար, ուղարկվում են վարպետին: մատուցողներից, ովքեր կմատուցեն բանկետը, խոհանոց և բուֆետ: Պատվերի հաշիվ-ապրանքագրի չորրորդ և հինգերորդ օրինակները պատվերի ավարտից հետո հանձնվում են հաշվապահական հաշվառման բաժին .

Ծառայության նոր ձևեր

Ֆուրշետի սպասարկումհիմնականում ուղղված է հաճախորդների սպասարկման արագացմանը, ինչը մեծանում է թողունակությունը առևտրի հարկ, պահանջում է ավելի քիչ որակյալ կադրեր և այլն։ Ծառայության այս ձևն օգտագործվում է ռեստորաններում, որտեղ նախաճաշը, ճաշը և ընթրիքը մշտապես օգտագործվում են մեծ թվով այցելուների կողմից:

Այս մեթոդով հաճախորդների սպասարկման կազմակերպման համար վաճառքի տարածքների համար հատուկ պահանջներ չկան: Վաճառքի տարածքները պետք է լինեն լուսավոր, լավ օդափոխվող և բավականաչափ ազատ՝ այցելուներին անհրաժեշտ հարմարություններով ապահովելու համար:

Կախված ճաշասեղանի տարածքի չափից, դրա կազմաձևից և դռների, պատուհանների, սյուների և այլնի գտնվելու վայրից, ինչպես նաև այցելուների սպասվող թվից, որոնք կարող են գալ միաժամանակ, տեղադրվում են մեկ կամ երկու բաշխիչ գիծ: դահլիճ.
Դիսպենսերները տեղադրվում են պատերից 1-1,5 մ հեռավորության վրա՝ հաշվի առնելով այցելուների հանդիպակաց հոսքերը բացառելու անհրաժեշտությունը։ Սրահի մնացած ազատ տարածքում դասավորված են սեղաններ և աթոռներ։ Դրանք ծածկված են սպիտակ կամ գունավոր սփռոցներով։ Եթե ​​սեղանի գագաթները հիգիենիկ են, ապա պարտադիր չէ դրանք ծածկել սփռոցներով։

Ապրանքների տեսականին կարող է առաջարկվել հետևյալ կերպ.

Նախաճաշ -կարագ, երշիկ, խոզապուխտ, աղցաններ, բանջարեղեն, բլիթներ, պանրով թխվածքաբլիթներ, ձավարեղեն, միս, բանջարեղեն, կաթնամթերք, ձվով ուտեստներ, կաթնամթերք, տարբեր հյութեր, ալյուրի հրուշակեղեն:

Ընթրիք -մի շարք աղցաններ թարմ բանջարեղեն, վինեգրետ, ծովատառեխ, մարինացված ձուկ, կարագ, պանիր, թթվասեր; առաջին ճաշատեսակներից - արգանակ կրուտոններով, կարկանդակներով; խյուս ապուր, բորշ և այլն; երկրորդ ճաշատեսակներից՝ տապակած ձուկ, խաշած միս, կաղամբի գլանափաթեթներ, կարտոֆիլի և գազարի կոտլետներ; կողմնակի ճաշատեսակներ - տապակած կարտոֆիլ, փխրուն շիլա, շոգեխաշած կաղամբ; աղանդերի համար՝ կոմպոտ, դոնդող, ժելե և տաք ըմպելիքներ (թեյ, սուրճ):

Ընթրիք -կարագ, պանիր, տապակած տավարի միս, խաշած խոզի միս, ֆերմենտացված կաթնամթերք; տաք ձկան ուտեստներ, բնական միս, շոգեխաշած բանջարեղեն, կաթսա, կաթնաշոռով ուտեստներ, խմորեղենի տեսականի, թեյ, մրգեր, հյութեր։

Կարևոր է, որ սննդի և խմիչքների տեսականին բազմազան լինի։ Սպառողը պետք է կարողանա մի քանի կերակրատեսակ համտեսել մի քանի անգամ՝ սա բուֆետի առավելություններից մեկն է։ Ապրանքների տեսականին պետք է փոխվի ըստ շաբաթվա։

Նախքան սրահ մտնելը այցելուները նախապես վճարում են մեկանգամյա սննդի արժեքը։ Այցելուների խմբերի կազմակերպման համար սննդի արժեքը կարող է վճարվել նախապես անկանխիկ վճարումներ, և յուրաքանչյուր այցելուի տրվում է կտրոն առանձին ճաշի համար։ Մենյու փակցված է դրամարկղի մոտ: Դահլիճ մտնելուն պես այցելուները կտրոն կամ կտրոն են տալիս հսկիչին և գնում դեպի թերթիկը: Այցելուները ճաշատեսակներ են ընտրում, դնում ափսեների վրա և նստում սեղանի շուրջ։ Սրահում մատուցողներ կան, որոնք սպասարկում են սեղաններ, հանում օգտագործված սպասքը։ Սպառողների ցանկությամբ մատուցողները կարող են նրանց սպասարկել սեղանի շուրջ՝ հաշվի առնելով տարիքը, ֆիզիկական արատները և այլ պատճառներ։ Այստեղ՝ սրահում, կարելի է կազմակերպել ըմպելիքների, ծխախոտի արտադրանքի վաճառք՝ կանխիկի դիմաց փոքրիկ բարի միջոցով կամ հատուկ սայլակների միջոցով։

Սուրճի ընդմիջումպատկանում է բանկետների սպասարկման կարճաժամկետ և միջանկյալ ձևերի թվին։

Կազմակերպեք կարճ ընդմիջումներ հանդիպումների, ասուլիսների և այլնի ժամանակ ոչ ավելի, քան 15 րոպե: Մատուցվում են կանապեներ և փոքրիկ տորթեր։ Մատուցման եղանակները տարբեր են, բայց մեծ մասամբ, ինչպես կոկտեյլների ընդունելության ժամանակ, հիմնականում «ձեռքով» սկուտեղի վրա՝ պայմանավորված տարբեր տարածքներում ժամանակի և կազմակերպչական կանոնակարգով:

Առևտրի հրապարակում, որտեղ անցկացվում է սուրճի ընդմիջումը, վերականգնվում են էքսպրես սուրճի պատրաստիչներով և սամովարներով հագեցած սեղանները։ Առանձին սեղանների վրա տեղադրված են հանքային ջրի և զովացուցիչ ըմպելիքների շշեր։ Այստեղ տեղադրված են նաև մաքուր ակնոցներ։

Դիվանագիտական ​​ընդունելություն

Դիվանագիտական ​​տեխնիկան կառավարությունների, արտաքին գործերի գերատեսչությունների, դիվանագիտական ​​ներկայացուցչությունների և դիվանագետների արտաքին քաղաքական գործունեության ընդհանուր ընդունված և տարածված ձևերից է: Ընդունելություններն անցկացվում են ինչպես կարևոր իրադարձությունների (ազգային տոներ, հոբելյաններ, պայմանագրերի ստորագրման տարեդարձեր, այնպես էլ հարգելի հյուրի կամ պատվիրակության երկրում գտնվելու կապակցությամբ), և արտաքին գործերի նախարարությունների առօրյայում: և դեսպանատներ։ Դիվանագիտական ​​ներկայացուցչության կողմից կազմակերպվող ընդունելությունները նպաստում են դեսպանատան և ընդունող երկրի միջև կապերի հաստատմանը, պահպանմանն ու զարգացմանը։ Նման ընդունելությունների ժամանակ օտարերկրյա դիվանագետները բացատրում են իրենց երկրների քաղաքականությունը, տեղեկություններ են հավաքում ընդունող երկրի մասին և կարծիքներ փոխանակում միջազգային կարևոր խնդիրների շուրջ։ Ուստի ցանկացած դիվանագիտական ​​ընդունելություն ունի քաղաքական մեծ նշանակություն ինչպես դրանից գոհացողների, այնպես էլ դրան ներկա հյուրերի համար։ Առավել կարևոր են այն քաղաքական ընդունելությունները, որոնք կազմակերպում են երկրի ղեկավար մարմինները՝ ի պատիվ օտարերկրյա հարգարժան հյուրերի կամ պատվիրակությունների։ Հյուրասիրությունների անցկացման ավանդույթները արմատացած են հնությունից։ Հյուրընկալությունը եղել և մնում է ժողովրդի և պետության պատվի ու արժանապատվության էական ցուցիչ։ Հյուրերի տեղավորումը, սեղանի շուրջ սպասարկումն իրականացվում է արձանագրության համաձայն։ «Արձանագրություն» բառը նշանակում է կանոնների, ավանդույթների և կոնվենցիաների մի շարք, որոնց հետևում են կառավարությունները, պաշտոնյաները միջազգային հաղորդակցության մեջ: Միջազգային հաղորդակցության մեջ արձանագրության պահպանումը պարտադիր է. յուրաքանչյուր երկիր կարող է իր փոփոխությունները կատարել՝ հաշվի առնելով ազգային առանձնահատկությունները, սովորույթները և այլն։

Դիվանագիտական ​​ընդունելություններին հրավիրվում են միայն պաշտոնական պաշտոններ զբաղեցնող անձինք։ Այս բանկետները խիստ պաշտոնական են։ . Միջազգային երկարաժամկետ պրակտիկան սահմանել է դիվանագիտական ​​ընդունելությունների տեսակները, դրանց պատրաստման եղանակները, դիվանագիտական ​​էթիկետը, որոնց հավատարիմ են ընդունելությունների մասնակիցները։
Բիզնեսի պրակտիկան կարելի է դասակարգել հետևյալ կերպ.
նստելու տեխնիկա՝ մատչելի նստատեղերով;
կանգնած տեխնիկա - նստատեղեր չկան:
Կան դիվանագիտական ​​ընդունելությունների հետևյալ տեսակները

«Բաժակ շամպայն» և «գավաթ գինի»

Այս երկու տեսակի ընդունելությունները, որոնք համարվում են մի տեսակ կոկտեյլ ընդունելություն, սկսվում են ժամը 12-ին և ավարտվում 13-ին: Նման ընդունելության ժամանակ սովորաբար մատուցվում են շամպայն, գինի, հյութեր: Որպես նախուտեստ՝ փոքրիկ տորթ, կանապե սենդվիչներ, ընկույզներ և այլն: Կոկտեյլը սովորաբար պահվում է կանգնած վիճակում: Դրես կոդ՝ պատահական կոստյում կամ զգեստ:

Նման ընդունելությունների պատճառը կարող է լինել ազգային տոնը, պատվիրակության ժամանումը կամ մեկնումը, պայմանագրի կամ համաձայնագրի ստորագրումը, դեսպանի հեռանալը, առևտրաարդյունաբերական ցուցահանդեսի բացումը: Որպես կանոն, այդ ընդունելություններն անցկացվում են նույն շենքում, որտեղ տեղի է ունեցել արարողությունը՝ հատուկ սարքավորված սենյակում կամ ճեմասրահում։ Խմիչքներ և թեթև սնունդ մատուցում են մատուցողները։ Հիմնական խմիչքը շամպայնն է։ Թեթև նախուտեստներ են քաղցրավենիքները, մրգերը, կանապե սենդվիչներ և այլն, որոնք չեն պահանջում պատառաքաղ և սեղան դնել: Ցերեկային ընդունելություններին թունդ խմիչքներ՝ կոնյակ, օղի, վիսկի, ջին չեն մատուցում։ Միաժամանակ երբեմն առանձին բար են կազմակերպում կամ սկուտեղի վրա մատուցում վիսկի, ջին, օղի։

Բնութագրական հատկանիշայս տեխնիկան կանգնած ժամանակ կերակուր պատրաստելու անհրաժեշտությունն է: Բացառության կարգով միայն տարեց կանանց թույլատրվում է որոշ ժամանակ նստել։ Տղամարդկանց համար, անկախ տարիքից, նման բացառություն չկա։

Հյուրերի համար կացության հատուկ կարգ չկա՝ նրանք քաոսային ցրված են դահլիճում։ Եվ ևս մեկ առանձնահատկություն. այս տեխնիկան պաշտոնական է, այսինքն՝ առկա է միայն պաշտոնյաներըառանց ամուսինների.

Նախաճաշ

Ճաշը նախաճաշի խնջույք է կամ երկրորդ նախաճաշ, որը հաճախ փոխարինում է թեթև լանչին: Ճաշը կարող է լինել թեթև՝ նրանց համար, ովքեր ընթրում են երեկոյան, կամ առատ, որը փոխարինում է ճաշին նրանց համար, ովքեր ընթրում են միայն երեկոյան: Դրա անցկացման ժամանակը սկսվում է 12.00 - 12.30 միջակայքից, որը եվրոպական շատ երկրներում համընկնում է հաստատություններում, ֆիրմաներում, կոնցեռններում լանչի ընդմիջման ժամանակին։ Ճաշը շարունակվում է ժամը 15-ից: Ճաշին մատուցվող արևմտաեվրոպական ավանդական ուտեստների ցանկը սահմանափակ է: Դրանք ներառում են՝ բոլոր տեսակի սուֆլեները (խաղից, սագի լյարդից, բրոկկոլիից, ծաղկակաղամբից, կարտոֆիլից, հավից, բադից, օմարից, ձավարից, արիշտա և այլն), տորթի մեջ փաթաթված հավ։ Տապակած կոտլետներն ու կոտլետները, եփած հավը և ձուկը նույնպես լավ են, բայց միս մեծ տապակած կտորները սովորաբար մնում են ճաշին: Նույնիսկ թեթև ապուրներ են հնարավոր, թեև դրա վերաբերյալ կանոններ մեկընդմիշտ չկան։ Առատ աղցաններ, սպագետտի նմանատիպ պարզեցված ուտեստների համար ոչ պաշտոնական լանչերի ժամանակ, հյուրերը պարտադրում են իրենց, մատուցողների սպասարկումը չի տրամադրվում: Պաշտոնական ճաշը մանրամասների մեծ մասով նման է պաշտոնական ճաշին, թեև այն ունի որոշ տարբերություններ: Այնպես որ, այն չի կարող տեղի ունենալ առանց որոշակի թվով սպասարկող անձնակազմի՝ մատուցողների մասնակցության։ Բայց ի տարբերություն պաշտոնական ընթրիքի, նման անձնակազմը կարող է լինել և՛ տղամարդիկ, և՛ կանայք:

Պաշտոնական ճաշը սովորաբար նախատեսված է ժամը 13.00-ին: Եթե ​​պաշտոնական ընթրիքից հետո հյուրերը կարող են երկար մնալ շփման համար, ապա պաշտոնական ճաշից հետո՝ գրեք ընդունելությունից հետո 30 րոպեի ընթացքում: Մեկ այլ տարբերություն այն է, որ կանանց թույլատրվում է իրենց գլխարկները կրել ճաշի ժամանակ, չնայած վերնազգեստձեռնոցներով թողնում են զգեստապահարան Պաշտոնական ճաշը ներառում է երեք ճաշատեսակ՝ ապուր կամ նախուտեստ, հիմնական ուտեստ, դեսերտ։ Հազվագյուտ դեպքերում մատուցվում է ծովամթերքի չորրորդ ճաշատեսակ: Առաջարկվում է ապուրից առաջ։ Ամենից հաճախ ճաշացանկը սահմանափակվում է մրգային աղցաններով, ծովամթերքներով, մեկ տաք ուտեստով, օրինակ՝ աղցանով տապակած հավով։ Ցանկացած ճաշը բնութագրվում է թխած թխվածքաբլիթների, կակաչի սերմերով կամ ընկույզով ցողված բուլկիների և շերտավոր խմորեղենի առատությամբ: Մատուցողները սեղանների վրա նախօրոք, թխած ապրանքների կողքին, ճաշատեսակներ են դասավորում կարագով, որը ձևավորված է վարդերի, գանգուրների, գնդիկների, բայց ոչ խորանարդի, ինչպես սովորական նախաճաշի ժամանակ։ Նախապես դրվում են միայն մրգերով, քաղցրավենիքով, ընկույզով ուտեստներ։ Խոհանոցում տաք ուտեստներով ափսեներ են լցնում, դրանք բերում է մատուցողը։Տաք ուտեստը մատուցելուց հետո, աղանդերից առաջ, սեղանն ամբողջությամբ դատարկ է, այդ թվում՝ հացով ուտեստներ, պղպեղի ափսեներ, աղամաններ։Ճաշին տեղին է. մատուցել մեկ տեսակի գինի, օրինակ՝ Ռեյնի գինի կամ կլարետ: Թեյը կամ սառը սուրճը պարտադիր է: Սեղանի վրա միշտ պետք է ջրի սափոր լինի կամ յուրաքանչյուր սարքի դիմաց ջրի բաժակներ:

Պաշտոնական ճաշ

Պաշտոնական ընթրիքը համարվում է ընդունելության ամենապատվաբեր տեսակը։ Այն սկսվում է 17.00-ից 19.00-ն ընկած ժամանակահատվածում։ Դիվանագիտական ​​պրակտիկայում ճաշը սկսվում է 20.00-ին կամ 20.30-ին, բայց ոչ ուշ, քան 21.00-ն։ Այն տևում է 2-3 ժամ, բայց կարող է ավելի երկար լինել։ Այս դեպքում հյուրերը սեղանի մոտ են մոտ 1 ժամ, իսկ մնացած ժամանակը հյուրասենյակներում։ Որոշ դեպքերում ճաշից հետո կա կոկտեյլ: Այնուհետև ընթրիքին ներկա հյուրերը, դրա ավարտին, մեկ այլ սենյակ, որտեղ արդեն հավաքվել են կոկտեյլի հրավիրված անձինք։

Պաշտոնական ընթրիքը, անկախ մասնակիցների թվից, ենթակա է խիստ կանոններ- հյուրերի ժամանումից մինչև նրանց մեկնելը. Հենց «պաշտոնական» հասկացությունը նշանակում է, որ ընթրիքն ուղեկցվում է բազմաթիվ արարողակարգային ընթացակարգերով, որոնց հետևում են ամենայն մանրամասնությամբ։ Օրինակ, պաշտոնական ընթրիքի համար պահանջվում է ծառայել բացառապես տղամարդ անձնակազմի կողմից, թեև այդ պայմանը հաճախ չի կատարվում: Հյուրերը պետք է ժամանեն ժամանակին, բայց ոչ շուտ: Ավելի լավ է մի քիչ ուշանալ։

« Թեյ»

Կարգավորեք 16-ից 18-ը, սովորաբար միայն կանանց համար: Օրինակ՝ ԱԳ նախարարի կինը թեյ է պատրաստում դիվանագիտական ​​ներկայացուցչությունների ղեկավարների կանանց համար. դեսպանի կինը՝ այլ դեսպանների կանանց, այլ կանանց և այլն։ Հնարավոր են նաեւ տղամարդկանց թեյի հրավիրելու դեպքեր։ Թեյի համար մեկ կամ մի քանի սեղան է դրվում՝ կախված հյուրերի քանակից, մատուցվում են հրուշակեղեն և հացաբուլկեղեն, մրգեր, աղանդեր և չոր գինիներ, հյութեր և հանքային ջուր։ Նախուտեստներ (կանապեներ՝ կայծերով, ձուկ, պանիր) հազվադեպ են մատուցում թեյի հետ, իսկ եթե մատուցում են, ապա քիչ քանակությամբ։ Թեյի տեւողությունը 1-1,5 ժամ է։

«Ժուր ֆիքս»

Այս տեսակի ընդունելությունը կազմակերպվում է արտաքին գործերի նախարարի կնոջ կամ կառավարության մեկ այլ անդամի կամ դեսպանի կնոջ կողմից շաբաթական մեկ անգամ նույն օրը և ժամը մեկ աշուն-ձմեռ ամբողջ սեզոնի ընթացքում (աշնանից մինչև ամառ): Նման ընդունելությունների հրավերները («Չորեքշաբթի», «Հինգշաբթի», «Ուրբաթ») ուղարկվում են մեկ անգամ սեզոնի սկզբում և ուժի մեջ են մինչև սեզոնի ավարտը, եթե ընդմիջման մասին հատուկ ծանուցում չհետևի: «Ժուր ֆիքս»-ի հրավեր ստացածները կարող են դրան գալ առանց հավելյալ հրավերների։ Ժամանակի և ուտելիքի ու հագուստի ձևի առումով այս տեխնիկան չի տարբերվում «թեյից»։ Երբեմն նման տեխնիկան ունենում է երաժշտական ​​կամ գրական երեկոների տեսք։ Տղամարդկանց հրավիրում են նաև ընդունելությունների «լրագրություն».

«Կոկտեյլ» կամ «a la buffet»

Դրանք սկսվում են ժամը 17-ից 18-ը (17, 17:30, 18) և տեւում են երկու ժամ։ Հաճույքներ - տարբեր սառը նախուտեստներ և խմորեղեն, մրգեր: Երբեմն մատուցվում են նաև տաք խորտիկներ։ Հաճույքները չպետք է առատ լինեն: Այս տեսակի ընդունելությունների ժամանակ ալկոհոլային խմիչքները ցուցադրվում են սեղանների վրա կամ բաժակների մեջ լցնելով՝ մատուցողները տանում են։ Երբեմն սրահներից մեկում կազմակերպվում է բուֆետ, որտեղ մատուցողները խմիչք են մատուցում ցանկացողներին։

Ընդունելության ավարտին կարելի է մատուցել շամպայն, որից հետո՝ սուրճ։

Ընդունելությունները, ինչպիսիք են «կոկտեյլը» կամ «a la buffet»-ը, անցկացվում են կանգնած վիճակում: Հյուրերը գալիս են սեղանների մոտ, խորտիկներ են հավաքում իրենց ափսեներում և թողնում են սեղանները, որպեսզի մյուս հյուրերը մոտենան իրենց: Սպասարկող անձնակազմի համար խորհուրդ է տրվում զովացուցիչ ուտեստներով սեղաններ դնել ոչ թե սրահի կամ սենյակի մեջտեղում, այլ պատերի երկայնքով՝ պատերից փոքր բացերով: Սրահի կամ սենյակի կենտրոնը պետք է տրամադրվի հյուրերին:

Այս ընդունելության հագուստի կոդը սովորական կոստյում է կամ սմոքինգ՝ կախված կոնկրետ դեպքից և հրավերի մեջ դրա նշումից։ .

«Ճաշի բուֆետ»

Ընդունելության այս տեսակը սովորական ընթրիքից տարբերվում է հետևյալ հատկանիշներով՝ հյուրերին նստեցնում են 5-6 հոգանոց առանձին սեղանների շուրջ, հյուրասիրությունները հիմնված են ինքնասպասարկման սկզբունքի վրա։ Հյուրերն իրենք են վերցնում ուտելիքը, որը դրված է առանձին սեղանի վրա։ Նման ընդունելությունը ավելի քիչ պաշտոնական է, քան սովորական ընթրիքը: Դրես կոդ՝ կախված հրավերի ցուցումներից .

«Ընթրիք»

Սկիզբը՝ ժամը 21-ին և ավելի ուշ։ Ընթրիքի և գինու ճաշացանկը նույնն է, ինչ ճաշի համար: Դրես կոդ՝ սև կոստյում, սմոքինգ կամ ֆրակ; կանանց համար՝ երեկոյան զգեստ։

Ընթրիքը ճաշից տարբերվում է միայն այն ժամանակով, երբ այն սկսվում է՝ ոչ շուտ, քան 21 ժամ .

Հյուրասիրությունների տեսակներն են կինոդիտումները, երաժշտական ​​և գրական երեկոները, ընկերական երեկոները, շախմատ խաղալու հանդիպումները և այլն։ սպորտային խաղերեւ այլն։ Այս թվարկված գործողությունները սովորաբար ուղեկցվում են թեթև կերակուրով: Նման միջոցառումների համազգեստը պատահական կոստյում է, կանանց համար՝ կոստյում կամ զգեստ։

ՀՐԱՎԵՐ

Խոսելով գործնական ընդունելությունների կազմակերպման ժամանակ հաշվի առնվող էթիկետի կանոնների մասին՝ առաջին հերթին պետք է նշել հրավիրատոմսերը։
Հրավերները սովորաբար կատարվում են տպագրական եղանակով, և լրացուցիչ տեղեկություններ (ազգանուն, անուն, հրավիրյալի հայրանուն) կարելի է մուտքագրել ձեռքով։

Հրավերը չի ներառում մեկնման ամսաթիվը և ստորագրությունը։
Հրավերի առաջին տողերը տեղեկատվություն են տալիս, թե ով (որ կազմակերպությունն է) հրավիրում ընդունելության և ինչ պատճառով։ Սովորաբար օգտագործվում է «հրավիրում է» կամ «պատիվ ունի հրավիրելու» արտահայտությունը, որին հաջորդում է հրավիրողի ազգանունը, անունը, հայրանունը։
Հրավերի երկրորդ մասում նշվում է ընդունելության ձևը (ճաշ, կոկտեյլ և այլն), երբ և որտեղ է այն տեղի ունենալու։
Նախաճաշի հրավերի մեջ, մեկ բաժակ շամպայն, մեկ բաժակ գինի, կոկտեյլ, ընդունված է նշել ընդունելության մեկնարկի և ավարտի ժամերը, օրինակ՝ 12.00-13.30։

Հրավերը, որպես կանոն, պարունակում է խնդրանք՝ հաստատելու ընդունելությանը ներկա գտնվելու մտադրությունը։ Ընդունվել է, որ այս հարցումը նշվում է մեծատառով ֆրանսերեն՝ R.S.V.P. (Repondez s "il-vous-plaot -" Խնդրում եմ պատասխանեք "):

Եթե ​​նամակը R.S.V.P. խաչած կամ բացակայում է (սա հիմնականում տեղի է ունենում ընդունելությունների հրավերների դեպքում, որոնք կազմակերպվում են կանգնած, առանց սեղանի շուրջ նստելու), պետք չէ այս կամ այն ​​պատասխանը տալ։ Էթիկետի բոլոր սովորական տեքստերը (նման է վերը նշված տեքստին) սովորաբար ֆրանսերեն են:
Հրավեր, ինչպես Բիզնես քարտ, տպագրված թղթի վրա լավ որակ, սպիտակ կամ ցանկացած բաց երանգ... Տարբեր դեկորատիվ տարրեր համարվում են ոչ պատշաճ՝ վինետներ, ծաղիկներ, արձանիկներ և այլն։ Գործնական ընդունելության կատարյալ հրավերի համար պահանջվում են խստաշունչ տեսակ, հստակ և հստակ մուտքագրում, պատշաճ վարվելակարգ և պարտադիր «քաղաքավարության բանաձևեր»: Հրավերները կուղարկվեն՝ կախված տեղական պրակտիկայից, ոչ ուշ, քան նշանակումից երկու-երեք շաբաթ առաջ: Ավելի կարճ ժամկետում ուղարկելը կարող է հանգեցնել բազմաթիվ մերժումների՝ ավելի վաղ ուղարկված հրավերների ընդունման պատճառով: Կախված կոնկրետ հանգամանքներից՝ հրավերներն ուղարկվում են սուրհանդակով կամ, ինչը չափազանց հազվադեպ է, փոստով։ Պաշտոնյաներին և նշանավոր անձանց միշտ խորհուրդ է տրվում սուրհանդակով հրավերներ ուղարկել

ԸՆԴՈՒՆԵԼՈՒԹՅԱՆ ՏԵՍԱԿԻ ԸՆՏՐՈՒԹՅՈՒՆ.

Կախված այն դեպքից, որի համար անհրաժեշտ է հանդիպում կազմակերպել, ընտրվում է տեսակցության տեսակը։

Եթե ​​խորհրդային կառավարություն, խորհրդարանական կամ այլ պատվիրակություն պաշտոնական այցով ժամանում է ընդունող երկիր, սովորաբար նրա ղեկավարի անունից նախաճաշ կամ ճաշ է տրվում պատվիրակությունը ընդունող անձի պատվին, իսկ դիվանագիտական ​​ներկայացուցիչը կազմակերպում է կոկտեյլ ընդունելություն»: պատվիրակությունների գտնվելու (այսպիսի և նման) առիթով...»: Սակայն միշտ պետք է հաշվի առնել տվյալ երկրում հաստատված արձանագրային ավանդույթները։ Այս ավանդույթները կօգնեն ընդունելության տեսակի ընտրության հարցում։

Պատվերն ընդունելիս, բացի անցկացման վայրից, ամսաթվից, մեկնարկի և ավարտի ժամից, ծառայության ձևերից, նշվում է, թե արդյոք անհրաժեշտ է կախել ազգային դրոշներ, տեղադրել խոսափող սեղանին, արդյոք պահանջվում է նվագախմբի կատարում և այլն: .

Դիվանագիտական ​​ընդունելություն մատուցողների կողմից՝ Թուրքիայի դեսպանի ժամանման կապակցությամբ 90 հոգու համար.

փետրվարի 15-ին, ժամը 17:00-ին, «Գլխավոր դահլիճում» «1001 գիշեր» ռեստորանում տեղի կունենա բանկետ՝ մատուցողների կողմից մատուցողների կողմից լիարժեք սպասարկմամբ՝ հարգելի հյուրի ընդունելության կապակցությամբ (ճաշ) 2010թ. 00:

«1001night» ռեստորանը արևելյան հայացքի մարմնացումն է: Արտաքինն անքակտելիորեն կապված է ներքինի հետ, յուրաքանչյուր դետալ ունի իր հատուկ նշանակությունը՝ ոչ ավելորդ, ոչ պակաս, սա արևելյան փիլիսոփայությունն է։ Հետևաբար, շրջապատում ամեն ինչ պետք է լինի գեղեցիկ և ուրախացնի աչքը՝ սպիտակ քարե պատերը՝ ծածկված նրբագեղ ծավալային փորագրություններով, մարմարե խճանկարային հատակ, հսկայական բյուրեղյա ջահի շողշողացող ջրվեժ, մարգարիտի մայր:

Հիմնական ռեստորանային սրահը ձևավորված է արևելյան պալատի ոճով և միևնույն ժամանակ նման է գանձերով հեքիաթային քարանձավի. փափուկ բազմոցներ.

Սպասարկումը մատուցում են ռեստորանի ադմինիստրատորը և մատուցողները, ովքեր տիրապետում են օտար լեզվին։

ՆՍՏԱՏԵԼ ՍԵՂԱՆԻ ՄԵՋ

Եթե ​​բիզնես ընդունելությունը նախատեսված է մի քանի տասնյակ կամ հարյուրավոր մարդկանց համար, ապա խորհուրդ է տրվում ուշադիր դիտարկել սեղանների դասավորությունը և որոշել հյուրերի համար նախատեսված տեղերը:
Փոքր սենյակում խելամիտ չէ մեծ թվով հյուրերի համար ընդունելություններ կազմակերպելը, իսկ փոքր թվով հյուրերն իրենց անհարմար կզգան մեծ, ընդարձակ սենյակում:
Ինչն է համարվում չափազանց մեծ կամ շատ փոքր հանդիպման սենյակ: Սրա համար խիստ կանոններ չկան, բայց թվում է, որ օպտիմալ հաշվարկը կլինի՝ առնվազն 10 մ2 մեկ անձի համար, ներառյալ սեղանի մոտ նստատեղը:
Եթե ​​ընդունելությունը նախատեսված է բավականաչափ մեծ թվով հյուրերի համար, դուք պետք է հոգ տանեք, թե ինչպես նրանց նստեցնել և ինչպես այդ մասին տեղեկատվություն փոխանցել հրավիրյալներին:
Մեծ թվով հյուրերի հետ ժամանակակից բիզնես ընդունելություններ կազմակերպելիս սովորաբար նստատեղերի պլանը կախված է մի քանի վայրերում՝ այն սրահի մուտքի դիմաց, որտեղ տեղի է ունենալու ընդունելությունը, կամ այն ​​պատկերված է հատուկ թերթիկի վրա՝ ներդիրում։ հրավերը, կամ այն ​​հանձնվում է յուրաքանչյուր հրավիրվածի սրահի մուտքի մոտ:

Բացի այդ, ճաշասենյակում սեղանի յուրաքանչյուր նստատեղի վրա դրվում է բացիկ հրավիրյալի անուն-ազգանունով:
Հյուրերի համար նախատեսված նստատեղերը կարող են տեղադրվել տարբեր ձևերով:

Առաջին տարբերակը («P» տառով).

Երկրորդ տարբերակը («W» տառով).

Երրորդ տարբերակը («T» տառով).

Մեծ թվով հյուրերի դեպքում խորհուրդ է տրվում սեղաններ կազմակերպել «W» տառի տեսքով:

Հետևյալ նստատեղերի կանոնները պահպանվում են.

· Սեփականատիրոջը և տանտիրուհուն ամենամոտ տեղերը համարվում են ամենապատվավորը։ Ինչքան տեղն այս մարդկանցից հեռու է, այնքան քիչ պատվաբեր է։

· Ամենապատվավոր վայրերն այն վայրերն են, որոնք գտնվում են դեպի ազատ տարածություն, այսինքն. դեպի մուտքի դուռը: Սակայն, միեւնույն ժամանակ, պատվավոր տեղը պետք է հնարավորինս հեռու լինի մուտքի դռնից։

· Ամենաքիչ պատվավոր տեղը սեղանի վերջում է՝ մեջքով դեպի մուտքի դուռը։ Սովորաբար այնտեղ ընդհանրապես տեղ չեն դնում, բայց եթե այդ նստատեղերն օգտագործելու անհրաժեշտություն դեռ կա, իմաստ ունի այնտեղ հյուրընկալող ընկերության աշխատակիցներից երիտասարդ տղամարդկանց տեղավորել. Այդ վայրերում չպետք է տեղավորվեն միջին և «միջինից բարձր» տարիքի կանայք և տղամարդիկ։

· Հնարավորության դեպքում հյուրերը՝ տղամարդիկ և կանայք, նստում են՝ հերթափոխով երկու սեռերի ներկայացուցիչների միջև: Բայց պրակտիկան ցույց է տալիս, որ գործարար ընդունելություններին միշտ ավելի շատ տղամարդիկ են լինում:

· Նստելիս անհրաժեշտ է հաշվի առնել օտար լեզուների իմացությունը կողքին նստած հյուրերի կողմից։

Առաջարկվող նվազագույն սեղանի մակերեսը,
հատկացված է մեկ հյուրի համար՝ 60 (70) x40 սմ: Չնայած որոշ աղբյուրներ տալիս են 50x40 սմ ցուցանիշ, պետք է նկատի ունենալ, որ որոշ ավելորդ քաշ ունեցող մարդիկ այս շրջանակում չեն կարողանա հարմարավետ զգալ սեղանի շուրջ:

ՄԵՆՅՈՒՍՆԵՐԻ ՁԵՎԱՎՈՐՄԱՆ ԵՎ ՁԵՎԱՎՈՐՄԱՆ ԿԱՆՈՆՆԵՐԸ ԿԱՐԳԸ ԵՎ ԿԱՆՈՆՆԵՐԸ

.Մենյու – Սա տվյալ օրվա վաճառքի համար մատչելի նախուտեստների, կերակուրների, խմիչքների, ալյուրի հրուշակեղենի ցանկն է՝ նշելով արտադրանքի և գնի մասին: Ճաշացանկը պետք է ստորագրված լինի տնօրենի, արտադրության մենեջերի և հաշվիչի կողմից: Կախված ձեռնարկության տեսակից և սպասարկվող սպառողական բնակչությունից՝ օգտագործում են տարբեր տեսակներճաշացանկ՝ ճաշատեսակների ազատ ընտրությամբ; սահմանել ճաշեր և ընթրիքներ բաժանորդագրությամբ; ամենօրյա դիետա; հերթապահ սպասք; դիետիկ և մանկական սնունդ; բանկետ.

Բանկետների մենյուկազմվում է յուրաքանչյուր կոնկրետ դեպքում բանկետի պատվեր ընդունելիս՝ հաշվի առնելով բանկետի տեսակը, հաճախորդի ցանկությունները:

Ճաշատեսակների դասավորության հաջորդականությունը ճաշացանկում

Մասնագիտություններ և խորտիկներ

Սառը սնունդ և նախուտեստներ.

1. Խավիարի հատիկավոր թառափ ձուկ, սաղմոն ձուկ

2. Թեթև աղած ձուկ (սաղմոն, սաղմոն կիտրոնով)

3. Սառը ձկան ուտեստներ.

4 Ձկան գաստրոնոմիա և պահածոյացված նախուտեստներ.

5. Ոչ ձկան ծովամթերք

6. Աղցաններ և վինեգրետ

7. Սառը մսային ուտեստներ և խորտիկներ.

8. Թռչնամիսն ու որսը ցուրտ են

Տաք խորտիկ

1.Ձուկ՝ ոչ ձկան ծովամթերքից

3. Ներքից

4.Թռչնամսից և որսից

5. Բանջարեղեն եւ սունկ

6. Ձու և ալյուր

1. Թափանցիկ

4. Կաթնամթերք, սառը, քաղցր

Տաք ձկան ուտեստներ

Տաք մսային ուտեստներ

Տաք ուտեստներ սկսած թռչնամիսև խաղ

Ուտեստներ բանջարեղենից, հացահատիկից, հատիկաընդեղենից, Մակարոնեղեն, ալյուր

Ձվով և կաթնաշոռով ուտեստներ

Քաղցր ուտեստներ

1. Տաք (խմորի մեջ խնձոր, Գուրևի շիլա, պուդինգներ, ջեմով բլիթ և այլն)

2. Սառը (ժելե, մուս, ժելե, սամբուկա, քսուքներ, պաղպաղակ, հարած սերուցք միջուկով, կոմպոտներ թարմ և պահածոյացված մրգերից)

3. Մրգեր, բնական հատապտուղներ և օշարակ

Տաք ըմպելիքներ (թեյ, սուրճ, կակաո, շոկոլադ)

Սառը ըմպելիքներ սեփական արտադրություն

1. Մրգերից և հատապտուղներից (սեփական արտադրություն)

Ալյուրի խոհարարական և հրուշակեղենի արտադրանք (խմորեղենի տեսականի, տորթեր, կեքսեր, կարկանդակներ, կարկանդակներ և այլն)

Ցանկի ձևավորում

Ռեստորանի ճաշացանկը ընկերության այցեքարտն է, գովազդի միջոցներից մեկը։ Ուստի նրա տեսքըպետք է լավ տպավորություն թողնի:

Ճաշացանկի ձևավորումը որոշվում է ձեռնարկության բնույթով: Շքեղ և բարձրակարգ հաստատություններում ճաշացանկը և գնացուցակը պետք է ունենան խորհրդանիշ կամ ընկերության լոգոնձեռնարկություններ, տպագրված տպագրական մեթոդով. մենյուի կափարիչը պատրաստված է պատված թղթից, ստվարաթղթից կամ կաշվից: Զարդարումթղթապանակները պետք է արտացոլեն ռեստորանի, բարի կամ սրճարանի ոճը և թեմատիկ ուշադրությունը: Ընդլայնված ցանկի վերևում խորհուրդ է տրվում տալ հակիրճ տեղեկատվությունձեռնարկության աշխատանքի մասին։ Մենյուում դուք կարող եք տեղեկատվություն տալ մասնագիտությունների, խմիչքների մասին, խորհուրդ է տրվում լրացնել այս տեղեկատվությունը համապատասխան նկարներով, զվարճացնելով պատմական տեղեկություններ որոշակի ուտեստի մասին, որպեսզի ուշադրություն հրավիրեն դրա վրա: Օտարերկրյա զբոսաշրջիկներին սպասարկելու հարմարության համար ճաշացանկերը և գնացուցակները պետք է տպվեն ռուսերեն, անգլերեն, ֆրանսերեն և գերմաներեն լեզուներով:

Գինու և օղու ապրանքների գնացուցակ

Մենյու.

Բանկետ սեղանի մոտ մատուցողների լիարժեք սպասարկմամբ թուրք հյուրերի ընդունելության կապակցությամբ։

Ռեստորան «1001 գիշեր»

Հաճախորդների թիվը՝ 90 մարդ (ճաշ)

Ծառայության սկիզբ 19.00 Ամսաթիվ՝ 15.02.10.

Սառը նախուտեստներ

Խեցգետնի զամբյուղներ …………………………………… .. ( 100 գ )

Աղած սաղմոն կիտրոնով …………………………. ( 175 գ)

Սուլթան աղցան …………………………………………… (100 գ)

աղցան» ոսկե ձուկ«…………………………………… .. (100 գ)

«Վոստոչնոյե» տեսականի՝ հորթի փափկամիս ընկույզով և սալորաչիրով, հավի ֆիլեսպանախով և համեմունքներով …………………………………………………… (180 գ)

Ստամբուլյան ոճի սմբուկներ ……………………………… (150 գ)

Տաք խորտիկ

Տոլմա - տավարի միս բրնձով թթու խաղողի տերևներում …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Սիգ ձուկ պիտայի հացի մեջ -Սիգի ֆիլեը համեմունքներով թխվում է պիտայի հացի մեջ ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Ապուրներ

Լագման …………………………………………………… .. (250 գ)

Ծնեբեկի կրեմ ապուր ………………………………………( 250 գ )

Երկրորդ տաք ուտեստներ

Սաղմոն կրակի վրա – սաղմոնի ֆիլե թթվասերի մեջ …………… (100 / 150 գ)
Հորթի միս մածունով ……………………………………….. (75 գ)

ԿՈՂՄՆԱԿԻ ՃԱՇԱՏԵՍԱԿՆԵՐ:
Թխած կարտոֆիլ - շագանակագույն կարտոֆիլի կեսերը թթվասերով կամ կարագով ………………………………………… .. (200 գ)

Բանջարեղեն ածուխի վրա բանջարեղենի համար - սմբուկի, լոլիկի և պղպեղի նրբություն, կրակի վրա թխած և խոտաբույսերով տապակված ...... (250 գ)

Քաղցր ուտեստներ

Շտրուդել - խնձորով, կեռասով և դարչինով: ... (150 գ)

Տաք ըմպելիքներ

Սև սուրճ «Արաբիկա» …………… .100 / 10

Թեյ «Ախմատ» ……………………… 100/10

Ցորենի հաց .... (100 գ)

տարեկանի հաց ………. (200 գ)

Գլխամասային սպասարկող ______________

Լրիվ սեղանի բանկետ մատուցողների հետ

Այս խնջույքի առանձնահատկությունն այն է, որ մատուցողները մատուցում են բոլոր ուտեստները, խմիչքները և մրգերը։ Նման բանկետների մատուցման անփոխարինելի պայմանը սննդի, խմիչքների և սարքերը փոխելու արագությունն է, քանի որ սեղանի շուրջ հյուրերին սպասարկելու ժամանակը չպետք է գերազանցի 50-60 րոպեն: Ծառայության մեջ ներգրավված են մեծ թվով բարձր որակավորում ունեցող մատուցողներ։ Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ լիարժեք սպասարկմամբ բանկետներում առավել նպատակահարմար է ելնել բանկետների 12-16 մասնակիցների համար նախատեսված 3 մատուցողների նորմայից։ Ամենաբարձր մակարդակով բանկետներ մատուցելիս (դիվանագիտական ​​ընդունելություններ), խմիչքներ մատուցող մատուցողը աշխատում է յուրաքանչյուր մատուցողի հետ միասին. Մատուցողների թիվը կարող է ավելացվել 6-8 հոգու համար նախատեսված երկու մատուցողների հիման վրա: Մատուցելիս անհրաժեշտ է պահպանել ուտեստների և խորտիկների մատուցման կարգը՝ սառը ձկան նախուտեստ կամ բնական բանջարեղեն, մսից խորտիկներ, թռչնամիս, խաղ, տաք նախուտեստ, ապուր, տաք ուտեստներ ձկից, միս, թռչնամիս, որս, բանջարեղեն, աղանդեր , մրգեր, տաք ըմպելիքներ (Թեյ սուրճ):

Խնջույքի համար հարմար են 1,2 - 1,5 մ լայնությամբ հատուկ սեղաններ, որոնց ընդհանուր երկարությունը որոշվում է յուրաքանչյուր հյուրի համար 0,6 - 0,8 մ չափով: Սեղանների երկարությունը չպետք է գերազանցի 10 մ-ը, որպեսզի չխանգարեն մատուցողների աշխատանքին։

Սեղանները ծածկված են ֆլանելով և ծածկված բանկետների սփռոցով, որպեսզի հարթեցված միջնամասը անցնի սեղանի առանցքի երկայնքով: Սփռոցը կողքերից պետք է իջնի 25 - 30 սմ, ծայրերից՝ 30 - 40 սմ: Կողային սեղանները տեղադրվում են պատերի մոտ, սրահի անկյուններում մեկ սեղանի կամ 12-15 բուֆետի չափով: հյուրեր.

Սեղանները սփռոցներով շարելուց հետո մատուցվում են։

Մատուցումը սկսվում է սեղանի մակերեսային ափսեներով, որոնք ծառայում են որպես խորտիկ ափսեների, խորը կամ արգանակի տակ գտնվող բաժակների համար: Սեղանի կենտրոնը որոշելով, նրա կողմերից մեկում դնում են առաջինը՝ կենտրոնական ափսեը, որից աջ և ձախ կողմերում 60-80 սմ հեռավորության վրա միմյանցից 60-80 սմ հեռավորության վրա դրվում են որոշակի քանակությամբ թիթեղներ։ հյուրերի կացության պլանով։ Այնուհետև ափսեները դրեք սեղանի մյուս կողմում՝ մեկը մյուսի դեմ:

Թիթեղները դասավորելիս պահպանեք հետևյալ կանոնները.

· Ափսեի կողմը պետք է լինի սեղանի եզրից 2-3 սմ հեռավորության վրա;

· Սեղանի պատվավոր հյուրերի համար նախատեսված հատվածում ափսեները տեղադրվում են մեծ ընդմիջումներով՝ մինչև 1 մ;

· Ֆիրմայի, ձեռնարկության նշանը, որը պատկերված է ափսեի վրա, պետք է լինի հյուրի դիմաց։

Խորտիկները դրվում են սեղանի ափսեների վրա, իսկ կարկանդակները՝ 10-15 սմ հեռավորության վրա՝ ձախ կողմում։

Գործիքները դրվում են թիթեղներից հետո: Ընթրիքի ափսեի աջ կողմում դրեք սեղանի դանակ, սայրը դեպի ափսեը, այնպես, որ դրա կեսը ծածկվի ափսեի կողքով, ապա ձուկ, ճաշի գդալ (եթե ափսեների մեջ ապուր կա), խորտիկի դանակ: Եթե ​​առաջին ճաշատեսակը մատուցվում է բուիլոնի բաժակների մեջ, ապա այս դեպքում աղանդերի գդալը մատուցվում է ապուրի հետ, իսկ ճաշի գդալը չի ​​ավելացվում։ Ճաշի գդալից ձախ դրեք սեղանի պատառաքաղը (սեղանի դանակի նման, այն պետք է կիսով չափ ծածկված լինի ափսեով), ձկան պատառաքաղ և խորտկարան՝ եղջյուրներով դեպի վեր։ Բոլոր սարքերի բռնակների ծայրերը դասավորված են սեղանի եզրին զուգահեռ՝ դրանից 1-2 սմ հեռավորության վրա։

Աղանդերի պարագաները դրվում են ճաշի ափսեի հետևում՝ դանակները սայրով դեպի ափսե, դանակների և գդալների բռնակները՝ աջ, պատառաքաղները՝ բռնակով դեպի ձախ, դրանք կարող են նաև տեղադրվել բյուրեղի հետևում։ Առանձին կարագի դանակը դրվում է կարկանդակի ափսեի աջ եզրին՝ սայրը դեպի ձախ:

Գործիքներով սեղան դնելուց հետո դասավորում են գինու բաժակներ, բաժակներ, բաժակներ։ Դրանք տեղադրվում են ճաշասենյակում՝ փոքրիկ ափսեով կամ դրանից աջ՝ պատառաքաղի հետևում։ Նախ՝ ափսեի հետևում դնում են գինու բաժակներ՝ դրանից 3-5 սմ հեռավորության վրա, ափսեին ավելի մոտ է աղանդերի պատառաքաղների տեղը։ Երբ ապակին տեղափոխվում է աջ, այն տեղադրվում է սեղանի դանակի սայրի ծայրի մոտ: Բաժակի ետևից աջ, մեկ տողով կամ սեղանի եզրին ինչ-որ անկյան տակ դնում են գինու բաժակներ (լաֆիտ, Ռեյնի գինի), օղու համար։ Երկրորդ շարքում դրված է շամպայնի բաժակ։ Կոնյակի և լիկյորի բաժակները դրվում են սեղանին, նախքան սուրճի կամ թեյի համար կոնյակ և լիկյոր մատուցելը:

Սեղանի տեղադրումը բյուրեղյա կամ ապակիով ավարտելուց հետո սպիտակեղենի անձեռոցիկներ են դրվում անհատական ​​օգտագործման համար: Դրանք գլորվում են հատուկ ձևի մեջ և տեղադրվում խորտիկների վրա: Սեղանի վրա անպայման դրեք աղաթրիչներ և պղպեղի թրթուրներ սարքի միջով ապակյա սպասքի գծի վրա:

Սեղանը զարդարված է ցածր ծաղկամաններում թարմ ծաղիկների թեթև կոմպոզիցիաներով։

Բանկետի յուրաքանչյուր մասնակցի կարող է տրամադրվել տպարանում կամ համակարգչով տպագրված ճաշացանկի բացիկ: Դիվանագիտական ​​ընդունելությունների համար այն տպագրվում է երկու լեզուներով (ռուսերեն և արտասահմանյան): Այն ցույց է տալիս ծառայության բնույթը (նախաճաշ, ճաշ, ընթրիք), ուտեստների և խմիչքների ցանկ: Յուրաքանչյուր սարքի հետ կարկանդակ ափսեի հետևում տեղադրվում է մենյուի քարտ: Հյուրերի տեղավորման պլանին համապատասխան՝ յուրաքանչյուր հյուրի սարքի դիմաց (ընթրիքի ափսեի մոտ) տեղադրվում են փոքրիկ բացիկներ՝ նշելով բանկետի մասնակիցների անուններն ու սկզբնատառերը:

Հյուրերին սեղան հրավիրելուց մի քանի րոպե առաջ հաց են դնում 6-8 մմ հաստությամբ։ Հացը դնում են կարկանդակի ափսեի վրա երկու-երեք կտորով, ընդերքը մինչև ափսեի ծայրը:

Խնջույքի սեղանի ավարտին սպասք, դանակներ և անձեռոցիկներ տեղադրվում են կոմունալ սեղանների վրա:

Խնջույքի մեկնարկից 15-45 րոպե առաջ սրահ են բերվում խմիչքներ (բացառությամբ շամպայնի, կոնյակի, լիկյորի), դրվում են կողային սեղանների վրա, պիտակները նայում են դեպի սրահը։ Շշերը պետք է լինեն մաքուր և առանց խցանների; դրանք ծածկված են անձեռոցիկներով։

Որպեսզի հյուրերը ծանոթանան խնջույքի մասնակիցների հավաքման համար նախատեսված սենյակում իրենց հատկացված վայրերին, կազմվում է բանկետների սեղանի մոտ հյուրերին տեղադրելու պլան:

Բանկետ կազմակերպելիս սովորաբար տրվում է ապերիտիվ։ Այն մատուցվում է հյուրերին հավաքելու համար նախատեսված սրահում 15-20 րոպե։ Որպես ապերիտիվ կարելի է մատուցել կոկտեյլներ, հարստացված, կիսաքաղցր, չոր գինիներ, հյութեր, իսկ ամռանը, բացի այդ՝ ջուր, գարեջուր։ Ապերիտիվ մատուցելիս կարելի է նախուտեստներ առաջարկել՝ կանապեներ, սենդվիչներ, տարբեր միջուկներով տարտլետներ, կարկանդակներ և այլն։ Նախասենյակում սեղաններին դրված են ցածր ծաղկամաններ՝ ընկույզով, ծխախոտով, լուցկիներով, մոխրամաններով։ Ապերիտիվը մատուցվում է բաժակներով, հատուկ բաժակներով (հյութեր, կոկտեյլներ), լցնում են ծավալի 2/3-ը և դնում անձեռոցիկով փոքր սկուտեղների վրա։

Ապերիտիվի ավարտին հյուրերը տեղափոխվում են դահլիճ, որտեղ սկսվում է բանկետը:

Անուն	Ծառայություններ		Ուտեստների քանակը, միավոր	Ուտեստների անվանումը
	Պատվիրել է	Ճաշատեսակների մեջ
Աղած սաղմոն				Օվալաձև ուտեստ
Խեցգետնի զամբյուղներ				Կլոր ուտեստ
Ստամբուլյան ոճի սմբուկներ				Օվալաձև ուտեստ
Սուլթան աղցան				աղցանի գունդ
Հորթի միս մածունով				Օվալաձև ուտեստ
Լագման				Ապուրի գունդ
Աղցան «Ոսկե ձկնիկ»				աղցանի գունդ
Ծնեբեկի կրեմ ապուր				Ապուրի գունդ
Տեսականի «Արևելյան				Կլոր ուտեստ
				Օվալաձև ուտեստ
Սիգը լավաշի մեջ				Կլոր ուտեստ
Սաղմոն կրակի վրա				Օվալաձև ուտեստ
Թխած կարտոֆիլ				Կլոր ուտեստ
Բանջարեղեն ածուխի բանջարեղենի վրա				Կլոր ուտեստ

Գլխավոր մատուցող _________________

Գլխամասային սպասարկող ______________

(ստորագրություն)

Գլխավոր մատուցող _________________

(ստորագրություն)

Ճաշատեսակների և տեխնիկայի անվանումը	Քանակ, հատ
ճենապակե Ընթրիքի ափսեներ
Խորտկարան ափսեներ
Կարկանդակ ափսեներ
Աղանդերի ափսեներ
Խորը ճաշի ափսե
Ապուրի գունդ
Կլոր սպասք (300 մմ)
ՕՎԱԼ սպասք (300 մմ)
Աղցանների ամաններ
Ծաղկաման «սարահարթ» տորթի համար
Թեյի բաժակներ բաժակապնակներով
Սուրճի բաժակներ բաժակապնակներով
Սուրճի կաթսա
Թեյաման
Լրացուցիչ թեյնիկ
Շաքարաման
Համեմունքների սարքեր. Պղպեղի սրունքներ
Մոխրաման
Բյուրեղյա Գինու բաժակներ
Հյութի բաժակներ
Կրակված ակնոցներ : Օղի (50 սմ)
Կոնյակ (25 սմ)
Rainver (100 սմ)
Լաֆիտ (125 սմ)
Կափարիչներով սափորներ
Գուպրոնիկել Դանակներ, սեղանի պատառաքաղներ
Խորտկարան դանակներ, պատառաքաղներ
Ձկան դանակներ, պատառաքաղներ
Աղանդերի դանակներ, պատառաքաղներ
Թեյի գդալներ
Սուրճի գդալներ
Դանակ, պատառաքաղ կտրատում
Աղցան գդալներ
Լցնել գդալներ
Փոքր հրուշակեղենի աքցան
Հրուշակեղենի թիակ

Գլխամասային սպասարկող ______________

(ստորագրություն)

Անձնական պլանգլխավոր մատուցող.

Գլխավոր մատուցողը (դահլիճի ադմինիստրատորը), հանդիսանալով սրահի բոլոր աշխատանքների կազմակերպիչը, առաջնորդվում է իր գործունեության մեջ. աշխատանքի նկարագրությունըհաստատված է ձեռնարկության տնօրենի կողմից.

Գլխավոր մատուցողը պատասխանատու է սպասարկման գործընթացի կազմակերպման համար, վերահսկում է մատուցողների, բարմենների, հավաքարարների աշխատանքը մանրածախ տարածքաման լվացող մեքենաներ, սպասարկողներ, հաց կտրողներ, դռնապաններ, ինչպես նաև երաժիշտներ և նվագախմբի կատարողներ, կազմակերպում է մատուցողներին իրենց աշխատավայրում, որոշում է թիմերի աշխատանքային տարածքները, կազմում է աշխատանքային գրաֆիկ, հետևում է մատուցողների աշխատանքային ժամերին, ապահովում է ժամանակին և ճիշտ պատրաստում։ բացման սրահը, ճաշացանկերի և գնացուցակների առկայությունը։ Նա հանձնարարում է մատուցողներին նախքան աշխատանքը սկսելը, ստուգում է առևտրային խմբի տարածքների պահպանումը (առևտրի հարկ, բուֆետ, նախասրահ, հանդերձարան), սրահի աշխատակիցների կողմից համազգեստի և անձնական հիգիենայի կանոնների պահպանումը։

Բացի այդ, գլխավոր մատուցողը վերահսկում է սեղանի տեղադրումը, ինչպես նաև սրահում առևտրի կանոնների պահպանումը, գների կարգապահությունը։ Նա հետևում է մատուցողների կողմից հաշիվ-ապրանքագրերի պատրաստման ժամանակին և ճիշտությանը, հասույթը գանձապահին առաքելուն և հաշվետվության պատճեններին, պատասխանատու է մատուցողների կողմից հաշիվ-ապրանքագրերի ճիշտ կատարման, առևտրային կահույքի շահագործման համար: Իրականացնում է սպասքի և սարքավորումների անվտանգության միջոցառումներ.

Մատուցողը մշտապես սրահում է, ողջունում է հյուրերին, առաջարկում է տեղեր սեղանների մոտ, երաշխավորում է, որ մատուցողները այցելուների առաջին իսկ խնդրանքով ներկայացնում են բողոքների և առաջարկությունների գիրք, լուծում է դահլիճի աշխատակիցների և այցելուների միջև ծագած կոնֆլիկտները: Նա համապատասխան գրանցումով հաշվառում է կանխիկ դրամով բանկետ մատուցելու պատվերներ ընդունելու վերաբերյալ, տրամադրում ճիշտ կազմակերպում, համակարգված աշխատանք է տանում մատուցողների մասնագիտական ​​գիտելիքների, ինչպես նաև նրանց շրջանում կրթական աշխատանքների կատարելագործման ուղղությամբ։ Գլխավոր մատուցողը մասնակցում է սրահի ձևավորմանը, սպասարկման ծրագրին և ճաշացանկի պատրաստմանը։ Նա մասնակցում է նաև աշխատանքի որակի գնահատման աշխատանքներին (աշխատանքային խմբի համար), վարում է աշխատանքի որակի անկման ցուցանիշների գրանցամատյան։

Գլխավոր մատուցողի մասնագիտական ​​գիտելիքները շատ լայն են. կանոններ և սպասարկման տեխնիկա. վարվելակարգի կանոններ; պատվերի ընդունման և տոնակատարությունների սպասարկում կազմակերպելու կարգը. պատրաստման տեխնոլոգիայի հիմունքները, դրանց որակի և դիզայնի պահանջները. սպասարկման ձևեր; ՀԴՄ-ներում աշխատելու կանոններ. գնագոյացում հասարակական սննդի հաստատություններում.

Մինչ խնջույքի մեկնարկը, գլխավոր մատուցողը հավաքում է մատուցողներին, բացատրում նրանց բանկետի առանձնահատկությունները, խորտիկների, ուտեստների, խմիչքների մատուցման կարգը, մատուցման հաջորդականությունը, նրանց միջև բաշխում է պարտականություններ, մատուցողներին հանձնարարում է հատվածներ և մանրամասն բացատրում է սպասարկման սխեման: Խնջույքի նախապատրաստման և հյուրերի սպասարկման ընթացքում գլխավոր մատուցողը վերահսկում է մատուցողների աշխատանքը, վերահսկում նրանց սպասարկման սխեմայի իրականացումը: Նա վերահսկում է սրահում մատուցվող ուտեստների ժամանակին պատրաստումը, թույլ է տալիս մատուցողներին հաջորդ ճաշատեսակով մտնել սրահ, ինչպես նաև դուրս գալ սրահից։

Հյուրերի հանդիպում և տեղավորում և սպասարկման կարգ

Մուտքի դուռը բացում է դռնապանը կամ հատուկ նշանակված տղամարդ սպասավորները: Նա հաճախ (եթե հատուկ զգեստապահարան չկա) դուրս է հանում վերնազգեստը և հյուրերին ցույց տալիս այն սրահի ճանապարհը, որտեղ տեղի է ունենում ճաշը։

Հյուրերին հանդիպելիս և ընդունելիս պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել պատվավոր հյուրին։ Նրան հրավիրում են նստել՝ հանելով աթոռը և ժեստով հրավիրելով, որից հետո նստելու են հրավիրում մնացած հյուրերին։ Մատուցողները առաջարկում են ձախ ձեռքով բացված շապիկի մենյու: Ճաշացանկը առաջարկելուց հետո մատուցողն ուշադրություն է հրավիրում ֆիրմային ճաշատեսակի վրա։

Պետք է նկատի ունենալ, որ գործնական ընդունելությունների ժամանակ աշխարհիկ էթիկետի կանոններից մեկը՝ նախ կնոջը, իսկ հետո տղամարդուն ծառայելը, չի գործում։ Ինչպես ավելի վաղ նշվեց, գլխավորը պաշտոնական կարգավիճակն է, հետևաբար, ծառայությունը սկսվում է պատվավոր հյուրերից, իսկ հետո նրանք հերթով սպասարկում են բոլորին։ Սնունդը հյուրին մատուցվում է ձախ կողմում, իսկ հեղուկները՝ թեյ, գինի, սուրճ՝ աջ կողմում։

Ուտեստներ մատուցելու կանոններ և տեխնիկա.

Մատուցողները մատուցելիս պետք է աշխատեն արագ, հստակ, առանց ավելորդ շարժումների, դուրս գան սրահ՝ սպասարկվող հատվածների թվերի հերթականությամբ, տեղափոխվող առարկաները պահեն ձախ ձեռքի ափում՝ ծածկված անձեռոցիկով կամ անձեռոցիկով։ ձեռքի արգելակ, արմունկի մակարդակով, դահլիճի շուրջը սինխրոն շարժվում է: Մոտենալով պատվավոր հյուրին, որից սկսվում է ծառայությունը, նա կանգ է առնում ետևից՝ դեմքով դեպի սեղանը։ Ըստ պայմանական նշանՄաիտրե դ'բոլորը ճաշ են մատուցում միաժամանակ: Բազմաբաժիններով ճաշատեսակներում նրանց համար նախատեսված ճաշատեսակները և զարդարանքները մատուցվում են ձախ կողմից՝ ձախ ձեռքից բռնած, առանց ճաշատեսակի սեղանին դիպչելու։

Գործիքների բռնակները շրջված են դեպի հյուրերը։ Հյուրը կարող է օգտագործել այս սարքերը՝ ճաշատեսակը ափսեի մեջ տեղափոխելու համար։ Մեկ հյուրին սպասարկելուց հետո մատուցողը, սեղանից ճաշատեսակը բարձրացնելով և մի քայլ հետ գնալով, մոտենում է հաջորդ հյուրին։ Ճաշից հրաժարվելիս մատուցողը պետք է հանի այս ուտեստի համար նախատեսված սարքը։ Անհատական ​​ուտեստների մեջ ճաշատեսակները տեղադրվում են հյուրի դիմաց աջ ձեռքով: Խմիչքները աջ ձեռքով լցնում են աջ կողմից՝ պիտակով շիշը դեպի հյուրը պահելով։ Երբ բանկետի բոլոր մասնակիցներն ավարտում են մատուցված ուտեստը ուտելը, բոլոր մատուցողները միաժամանակ հանում են ափսեներն ու պատառաքաղը և սկսում մատուցել հաջորդ ուտեստը:

Աղանդերի և տաք ըմպելիքների մատուցմանը նախորդում է սեղանի մանրակրկիտ մաքրումը

Բանկետը սպասարկելու համար մատուցողների պարտականությունները.

Մատուցողը պետք է ունենա մասնագիտական ​​պատրաստվածություն, կարողանա գործնականում կիրառել հաճախորդների սպասարկման կանոններն ու տեխնիկան, կազմի ճաշացանկ բանկետների համար, իմանա.

· Էթիկետի կանոններ, սեղանի տեղադրում;

· Սպասքի, պատառաքաղի, սեղանի սպիտակեղենի տեսակներն ու նպատակը;

· Ուտեստների, խմիչքների մատուցման հաջորդականությունը, դրանց դիզայնին և ջերմաստիճանին ներկայացվող պահանջները, գինու և օղու տեսականիի համապատասխանությունը մատուցվող ուտեստներին.

· Օտարերկրյա սպառողներին սպասարկելու տեխնոլոգիա և առանձնահատկություններ (ռեստորաններում, բարերում, լյուքս դասի և բարձր դասարաններում աշխատողների համար);

· Ընդունելությունների, բանկետների և այլ հատուկ միջոցառումների սպասարկման առանձնահատկությունները;

· Սննդի և խմիչքի բնութագրերը, դրանք սպառողին առաջարկելու հնարավորություն;

Խոսված նվազագույնի սահմաններում օտար լեզուև մասնագիտական ​​տերմինաբանություն;

Գործառնական կանոններ դրամարկղեր, սպառողների հետ հաշվարկների կարգը.

· Տեխնոլոգիաների հիմունքները և դրանք կիրառել սպառողներին սպասարկելիս;

· Սպասարկման ընթացքում պահպանել անվտանգության կանոնները.

Սպասքների մաքրում, տեղափոխում և առաքում։

Մատուցման ընթացքում մատուցողը պետք է արագ պատրաստի սեղանը հաջորդ ուտեստը մատուցելու համար՝ հավաքելով օգտագործված սպասքն ու սպասքը և փոխարինելով դրանք մաքուրներով։

Սննդի մնացորդներով ափսեները մաքրելիս մատուցողը մոտենում է պատվավոր հյուրին, աջ ձեռքին վերցնում է ափսե՝ պատառաքաղով և տեղափոխում ձախ ձեռքը՝ բռնելով բթամատով և ցուցամատով։ Հետո աջ կողմից մոտենում է հաջորդ հյուրին ու ափսեն դնում ձախ ձեռքի մատների վրա՝ միջին, մատանի ու փոքրիկ մատներ։ Առաջին և երկրորդ ափսեների պատառաքաղը դնում է, իսկ մնացորդները՝ ստորին ափսեի վրա։ Մի խումբ հյուրերի սպասարկելիս մեկ մատուցողը կարող է այդպիսով հավաքել մինչև տասը ափսե:

Մատուցողը օգտագործված ափսեները տանում է կոմունալ սեղանի մոտ և անմիջապես բերում մաքուր ափսեներ։ Հյուրերի խմբին երկու մատուցողով սպասարկելիս նրանցից մեկը հավաքում է օգտագործված սպասքն ու պատառաքաղը, իսկ մյուսը մաքուրները դնում է սեղանին։ Դա անելու համար կողային սեղանի վրա նախապես դրվում է անհրաժեշտ քանակությամբ ափսեների կույտ: Ոտնաթաթի վերին ափսեի վրա դրվում է չորս մասի ծալված սպիտակեղեն անձեռոցիկ, վրան՝ դանակներ և պատառաքաղներ, ինչպես սեղաններ դնելիս։

Ապակե իրերը դրվում են անձեռոցիկներով պատված սկուտեղի վրա և ձախ ձեռքով տարվում։

Սփռոցի փոխարինումը սպառողի ներկայությամբ կատարվում է առանց սեղանի վերնամասը մերկացնելու։

ԵԶՐԱԿԱՑՈՒԹՅՈՒՆ

Ամենակարևորը մի մասըՑանկացած երկրի արձանագրությունը դիվանագիտական ​​ընդունելությունների կազմակերպումն է, դրանց արարողություններն ու էթիկետը։ Միջազգային կյանքում դիվանագիտական ​​տեխնիկան դիվանագիտական ​​առաքելությունների գործունեության ընդհանուր ընդունված և տարածված ձևերից է, օրենսդրական և գործադիր մարմիններըիշխանությունները, ինչպես նաև արտաքին քաղաքականությամբ զբաղվող այլ նախարարություններ և գերատեսչություններ և արտաքին տնտեսական գործունեություն... Միջազգային տնտեսական համագործակցության մեջ շատ նկատելի դեր են խաղում արձանագրային իրադարձությունները։

Գործնական ընդունելությունների կազմակերպումն ու անցկացման կարգը հիմնված է դիվանագիտական ​​արձանագրության կանոնների և նորմերի վրա: Ընդունելությունները ծառայում են գործնական և անձնական կապերի հաստատմանը և զարգացմանը ոչ միայն գործարար գործընկերների, պաշտոնյաների, այլ նաև ընդունող երկրի իշխանությունների, դիվանագիտական ​​կորպուսի անդամների, ներկայացուցիչների հետ։ տարբեր հաստատություններ, կորպորացիաներ և ընկերություններ:

Դիվանագիտական ​​կորպուսի անդամների և գործարար աշխարհի ներկայացուցիչների հրավերով նրանց պաշտոնական ընդունելությունները կարող են կազմակերպվել պետության ղեկավարի, կառավարության ղեկավարի, արտաքին գործերի նախարարության և արտաքին տնտեսական գերատեսչությունների ղեկավարների կողմից՝ համաձայն հիմնական կանոնների: յուրաքանչյուր նահանգում գործող արձանագրությունը։

Ընդունելությունները պաշտոնական և աշխատանքային հանդիպումների կազմակերպման միջազգային հաղորդակցության ձև են: Դրանք հնարավորություն են տալիս հաստատել և ամրապնդել գործարար կապերը, տեղեկատվություն ստանալ, բացատրել իրենց երկրի քաղաքականությունը և կարևոր ասպեկտներտնտեսական համագործակցություն։ Դրա հետ մեկտեղ դիվանագիտական ​​և բիզնես տեխնիկան, եթե պատշաճ կազմակերպված է, թույլ է տալիս հանգիստ մթնոլորտում հետաքննել կամ քննարկել թեմաներ, որոնք, ելնելով որոշակի հանգամանքներից, անցանկալի է շոշափել պաշտոնական մակարդակով:

Դիվանագիտական ​​և գործնական ընդունելությունների տեսակները բավականին բազմազան են, դրանց պատրաստման և անցկացման հիմքը հանդիսանում է արձանագրության ընդհանուր ընդունված կանոնը՝ հիմնված միջազգային քաղաքավարության սկզբունքների վրա։

Այս կամ այն ​​ընդունելության տեսակի ընտրությունը կապված է նաև դրա պատրաստման և անցկացման հետ կապված մի շարք արձանագրային ձևակերպումների պահպանման անհրաժեշտության հետ (հրավեր և պատասխան դրան, համազգեստ, ժամանման և մեկնելու կարգ, հյուրերին հանդիպել և ճանապարհել): , ճաշացանկ կազմելը, սեղանի տեղադրումը, կենացները, վարվելակարգի որոշակի պահանջներ կատարելու անհրաժեշտությունը և այլն):