Rossiyalik Aleksandr Blank va italiyalik Giulio D'Erme pazandachilik bilan shug'ullanishdan oldin yirik xalqaro kompaniyalarda menejer bo'lib ishlashga muvaffaq bo'lishdi. Oshpazlik studiyasini yaratish haqidagi fikrlar do'stlari bilan dam olish uchun joy tanlashda paydo bo'ldi. Urinish muvaffaqiyatli bo'ldi: xizmat katta talabga ega edi. Keyin do'stlar kompaniyani sotib, kattaroq maktab ochishdi. “Culinaryon”da uzoq kurslar yo‘q: asosiy e’tibor ishdan so‘ng kotiblar kompaniyasini xursand qila oladigan mahorat darslariga qaratilgan. Studiyadagi uylarni sotishdan tushgan pul mablag'larini sheriklar muvaffaqiyatsizlikka uchratishmadi: olti oydan keyin ular qo'shimcha joy ijaraga olishga majbur bo'lishdi. O‘tgan yili kompaniya aylanmasi 160 million rublga yetdi. Tadbirkorlarning ta'kidlashicha, ularning maktabi pazandachilik kurslari bozorining 60 foizini egallaydi va Evropadagi eng katta maktabdir. Endi ular Singapur, London va Nyu-Yorkda studiya ochishni rejalashtirmoqda. Qishloq buni qanday qilganini bilib oldi.

Ofisdan oshxonaga

Aleksandr Blank: Biz Giulio bilan 15 yil oldin Ispaniyadagi Indesit kompaniyasining marketing bo'yicha direktori bo'lganida tanishdik. Men boshqaruv konsaltingi bilan shug'ullanganman, kompaniyamiz ularga maslahat berdi.

Giulio D'Erme: Shundan so'ng biz birga ishlay boshladik: Aleksandr Indesitga savdo direktori sifatida keldi. Shunday qilib, biz to'rt yil ishladik. Umuman olganda, har birimiz rahbarlik lavozimlarida katta tajribaga egamiz. Aleksandr moliyaga ixtisoslashgan (Value Partners, UBS, Finaport), men esa marketingga ixtisoslashganman (Philip Morris, Nike, Rosinter Restaurants, Triumph International).

Aleksandr: Oshpazlik maktabini ochish g‘oyasi bizga 2006 yilda kelgan. Bu biz do'stlar bilan dam oladigan joy izlaganimizdan tug'ilgan. Ammo bizning iqlimimiz bunga imkon bermaydi butun yil davomida parkda sayr qiling va ochiq havoda vaqt o'tkazing. Shuning uchun dam olish qandaydir tarzda oziq-ovqat bilan bog'liq. Lekin biz shunchaki restoranda o‘tirishni xohlamadik. Oshpazlik maktabi bizga xuddi dam olish formatidek tuyuldi. Bundan tashqari, bizning do'stlarimiz orasida ko'plab oshpazlar bor edi. Nafaqat Rossiyadan, balki Avstraliya, AQSh, Italiya va Fransiyadan.

Xulio: Shunday qilib, 2006 yilda asosiy ish bilan bir qatorda biz Italiyaning Accademia del Gusto oshpazlik maktabini ishga tushirdik. Bu 150 kvadrat metrlik kichkina xona bo'lib, unda taklif etilgan oshpazlar mahorat darslarini o'tkazdilar. Biznes asta-sekin o'sishni boshladi: dastlab yiliga 70 ta tadbir bo'lib o'tdi, keyin 250. Lekin baribir bu biz xohlagandek emas edi: biz bitta oshxona bilan cheklanib qolmaydigan katta studiyani orzu qilgan edik. Va 2012 yilda biz yangisini boshlash uchun biznesdan chiqdik.

Giulio D'Erme

Aleksandr: Ammo akademiya del Gusto biz uchun yaxshi maktabga aylandi. Dastlab, biz hatto ingredientlarni o'zimiz sotib oldik. Ishdan keyin qanday qilib oziq-ovqat olish uchun metroga borganimizni yaxshi eslayman. Kech bo'ldi va supermarket bo'sh edi. Giulio bilan men xaridlar ro‘yxatini baham ko‘rdik va yarim soatdan keyin meva-sabzavot bo‘limida uchrashishga kelishib oldik. Sotib olish uchun oxirgi ingredient qoldi. Ro'yxatda italyan tilida yozilgan - porro. Bu nima ekanligini men ham, Julio ham bilmasdik. Menda eski HTC bor edi, u orqali men Internetga kirishga va ushbu so'zning tarjimasini bilishga harakat qildim. Lekin qancha urinmayin internet tutmadi. Men soat 1:00 atrofida oshpazga qo'ng'iroq qildim va bu pirasa ekanligini bildim. Ammo yangi muammo paydo bo'ldi: biz sho'rvada qanday ko'rinishini bilardik, lekin uni pishmagan holda tasavvur ham qilmasdik. Keyin biz sabzavot bo'limidan bu sirli ko'katlarni qidirishga bordik. Yarim qayg'u bilan biz pirasa olib kelgan sotuvchini topishga muvaffaq bo'ldik.

Sarguzasht shu bilan tugamadi. Kassada sodir bo'ldi texnik xato shuning uchun siz faqat naqd pulda to'lashingiz mumkin. Biz barcha cho'ntaklarimizni chiqardik, lekin hali ham 800 rubl yo'q edi. Shunda Julio pasportida “har ehtimolga qarshi” ozgina pul borligini esladi. Biz metrodan kelganimizda, oshpazlik studiyasi binosidagi lift ishlamay qolgani va butun tog'li ovqatni 4-qavatga piyoda olib borishga to'g'ri keldi. Parvozlarda biz vaqti-vaqti bilan dam olish uchun to'xtab, bir-birimizga qarab: "Tadbirkor bo'lish yaxshi, shunday emasmi?"

Yangi loyiha

Xulio: Accademia del Gusto bizga bozorni sinab ko'rishga imkon berdi. Biz oshpazlik maktablariga talab borligini va bu juda katta ekanligini angladik. Shunday qilib, 2012 yil noyabr oyida biz Novinsky Passage biznes markazida Culinaryon pazandachilik studiyasini ishga tushirdik. Uni ochish uchun bizga 1-1,3 million dollar kerak bo'ldi. Bu miqdorni yig'ish uchun men ham, Aleksandr ham uylarini sotishimiz kerak edi. Olti oy o'tgach, biz kengaytirdik, qo'shimcha joy ijaraga oldik. Shunday qilib, jami sarmoya qariyb 2,5 million dollarni tashkil etdi, hozirda bizda mahorat darslari uchun 5 ta zal va umumiy maydoni 850 kvadrat metr bo‘lgan 1 ta konferensiya zali mavjud.

Ochilishdan oldin biz potentsial mijozlarga ko'p qo'ng'iroq qildik. Bizning asosiy maqsadimiz bizdan korporativ master-klassga buyurtma beradigan imkon qadar ko'proq kompaniyalarni jalb qilish edi. Eski aloqalarimizdan tashqari, biz yangi odamlar bilan tanishishga harakat qildik. Bu erda LinkedIn ajoyib yordam beradi. Ushbu ijtimoiy tarmoqda kimligi darhol aniq bo'ladi Bosh direktor kompaniyalar va HR kim. Natijada biz noyabr oyida ochdik va 40 kun ichida 40 ta tadbir o'tkazdik.

Jamoani birlashtirish oson edi. Hozir shtatimizda 50 kishi bor, ulardan to‘rt nafari oshpaz, sakkiz nafari oshpaz. Juzeppe D'Anjelo brend oshpaziga aylandi, biz u bilan 7 yildan beri ishlaymiz. Mahorat darslari muntazam ravishda taklif etilgan oshpazlar tomonidan o'tkaziladi - ularning 50 ga yaqini - turli restoranlardan. Biz ixtisoslashgan narsalarni o'rgatadigan ko'plab chet elliklarni taklif qilamiz. Ba'zida faqat ma'lum bir restoranning oshpazi bilan ovqat pishirishni xohlaydigan bunday mijozlarga duch kelasiz. Bunday holda, biz borib, u bilan tanishamiz. Ammo ularning soni kamroq, biz ko'p narsani bilamiz. Rahbarlar juda kamdan-kam hollarda rad etishadi. Lekin, albatta, bu format hamma uchun mos emas: master-klass o'tkazish uchun siz nafaqat pishirishni bilishingiz, balki odamlarni sevishingiz kerak. Va ba'zi oshpazlar misantroplardir.

Kotiblar va milliarderlar uchun

Aleksandr: Yangi pazandachilik studiyasida biz butunlay boshqacha kontseptsiyani amalga oshirdik. Biz tashrif buyuruvchilarga master-klassda siz nafaqat ovqat pishirishingiz mumkinligini aytmoqchi edik mazali taom balki dam oling. Biz menyuni sakkizta oshxonaga (yapon, ispan, tay, frantsuz va boshqalar) kengaytirdik va o'zimizni faqat italyan taomlari bilan cheklamadik.

Studiyamizning barcha mahorat darslari ikki yo'nalishga bo'lingan - shaxsiy tadbirlar va ochiq. Ikkinchisi uchun siz 20 kishigacha bo'lgan guruhga yozilishingiz mumkin. Chipta narxi 2900 dan 4900 rublgacha. Har bir dars ma'lum bir mavzuga bag'ishlangan. Misol uchun, makaron, go'sht yoki baliq ovqatlarini tayyorlash bo'yicha master-klass. O'rtacha oyiga 30 ga yaqin ochiq mahorat darslari o'tkaziladi.

Korporativ master-klassning stsenariysi mijozga bog'liq. Bizning mijozlarga xizmat ko'rsatish menejerimiz qaysi formatga mos kelishini, ishtirokchilar soni, ta'mga bo'lgan afzalliklari - tayyorgarlik uchun zarur bo'lgan hamma narsani aniqlaydi.

Xulio: Tadbir odatda uch-besh soat davom etadi. Ushbu seminarda ishtirok etadigan odamlar soni bo'yicha cheklov yo'q. Bir vaqtlar eng kattasida 200 kishi bo'lgan, eng kichigiga esa faqat bittasi tashrif buyurgan. Bu bank direktori edi, u har hafta bir oyga oshpaz bilan birga ovqat pishirishni o'rganish uchun kelardi.

Aleksandr: Oshxonamizning butun xonasi zonalarni ovoz o'tkazmaydigan qismlar bilan ajratish orqali o'zgartirilishi mumkin. Shunday qilib, qandaydir tarzda bir qismda Verka Serduchka bilan qo'shiqlar bilan yakunlangan bakalavr ziyofati bo'lib o'tdi, parallel ravishda qo'shni xonada ispan oshxonasining ochiq master-klassi bo'lib o'tdi. Boshqa zalda Shell konsernining top-menejerlari uchun tadbir bo'lib o'tdi va keyingi qismda Forbes ro'yxatidagi taniqli tadbirkorning do'stlari SSSR uslubidagi pazandalik oqshomi uchun taomlar tayyorlashdi. NASA astronavti Terri Vurts kosmosga jo‘nashdan ikki hafta oldin bizga kelgan mahorat darsini ham eslayman. Bu uning do'stlari bo'lgan shaxsiy ziyofat edi. Kechqurun u nol tortishish sharoitida yozib olgan videolarini ko'rsatdi.

Har bir master-klassda oshpaz, oshpaz, barmen, tadbir menejeri, fotograf va ikkita tozalovchi mavjud. Professional oshpazlik maktablaridan farqli o'laroq, bizning e'tiborimiz oshpazga emas, balki mijozga qaratilgan. Biz ustozdan qimmatli bilimlarni daftarga qunt bilan yozib qo‘yadigan professor-u talabalari bo‘lgan universitetga o‘xshamaymiz. asosiy maqsad- yaxshi vaqt o'tkazing, birlashing va mazali taomlar tayyorlang. Har bir ishtirokchiga o'z ichiga olgan iPad beriladi asta-sekin retsept fotosuratlar va tushuntirishlar bilan. Bundan tashqari, agar mehmonlardan biri bu jarayonni tushunmagan yoki etarli darajada ishtirok etmagan bo'lsa, xodimlar mehmonni iloji boricha qiziqtirishga harakat qilishadi.

Xulio: Bir tadbirda qoida tariqasida uch yoki to'rtta taom tayyorlanadi. Oshxona biznesiga o'tishdan oldin, mijozning iltimosiga binoan, biz bufet stolini tashkil qilamiz. Ko'pchilik bizga och, ishdan keyin keladi va siz birinchi taomni kamida bir soat kutishingiz kerak. Biror narsa tayyor bo'lishi bilanoq, qismlar darhol xizmat qiladi va yeyiladi. Ba'zida mehmonlar umumiy qismlarni va individual qismlarni yaratadilar, keyin kim yaxshiroq qilganini solishtirish imkoniyati mavjud.

Aleksandr: Agar siz umuman restoran bozoriga qarasangiz, Moskvada 30% ni pivo restoranlari va rus oshxonasi egallaydi. Rus oshxonasining master-klasslari biz bilan unchalik mashhur emas. "Men köfte pishirishni allaqachon bilaman va onam eng yaxshi borschni pishiradi" - ko'pchilik shunday deb o'ylashadi. Shuning uchun, master-klasslarning yarmini egallagan mutlaq bestseller italyan oshxonasi hisoblanadi.

Ochiq mahorat darslarida go'sht bilan bog'liq barcha taomlar etakchi o'rinni egallaydi. Vegetarianlar ozchilikni tashkil qiladi. Masalan, o‘tgan yili bor-yo‘g‘i 50 kishi “yashil” taomlar tayyorlash istagini bildirgan.

Ko'pincha ayollar master-klasslarga kelishadi: ularning 75%. Erkaklar - 25%. Ishtirokchilarning o'rtacha yoshi 25 yoshdan 35 yoshgacha.

Xulio: Mahorat darslari uchun ingredientlar bizga yetkazib beruvchilar tomonidan olib kelinadi. Studiyada biz katta muzlatgichlarda hech narsa saqlamaymiz, mahsulotlar kechqurun yoki tushdan keyin tadbir uchun ertalab etkazib beriladi.

Bizda ko'plab etkazib beruvchilar bor, barchasi mahsulot toifasiga bog'liq. Misol uchun, biz Dolce&Salato’dan italyan delikateslarini, Belaya Dacha’dan sabzavot va o‘tlarni xarid qilamiz, baliqni La Marée yetkazib beradi. Biz avstraliyalik go'shtni sotib olardik, lekin sanksiyalardan keyin biz unga o'tdik rus brendi Miratorg. Embargodan oldin ular 2 tonna turli xil pishloqlar sotib olishga muvaffaq bo'lishdi va o'tgan yilgi xaridlar hali ham mavjud.

Sharob uchun biz bir xil Simple bilan turli kompaniyalar bilan ishlaymiz. Va bu yildan boshlab biz hatto Toskanadagi Pierazzuoli vino zavodida buyurtma asosida tayyorlangan o'z sharobimizni ishlab chiqaramiz.

Aleksandr Blan va Giulio D'Erme

Eng katta

Aleksandr: O'tgan yili Moskvadagi oshpazlik mahorat darslarida 55 000 ga yaqin kishi qatnashdi, ulardan 25 000 nafari bizga keldi. Biz nafaqat Moskvada, balki butun Evropada eng yirik pazandachilik studiyamiz. O‘tgan yili aylanmamiz 160 million rublga yetdi. Bu yil boshida hamma vahima tushdi: evro - 100 rubl, nima qilish kerak? Ammo qo‘rquvlar o‘zini oqlamadi va biz yilning birinchi yarmida 41 foizga o‘sishga muvaffaq bo‘ldik. Masalan, aprel oyida biz 180 ta tadbir o‘tkazdik. Yozda, albatta, biz sukunat kutamiz. Moskvada, ko'katlar paydo bo'lishi va qor erishi bilanoq, siz hech qachon uyda bo'lmasligingizning sababi. Yozning ushbu ikki haftasidan zavqlanish uchun zudlik bilan toza havoda. Lekin bu erda biz alternativa taklif qilamiz - masalan, barbekyu master-klassi.

Moskva bozorida katta oshpazlik mahorat darslarini o'tkazadigan yana sakkizga yaqin studiya mavjud. Ammo ularning har biri o'zlari murojaat qiladigan mijozlarning boshqa formatini tanlagan. O'z baholashimizga ko'ra, biz bozorning 60% ni egallaymiz, eng yaqin raqobatchi 23% bilan Yuliya Vysotskaya maktabidir. Ularning mijozlari edimdoma.ru pazandachilik portalining o'quvchilari. Ular pishirishni o'rganishga e'tibor berishadi. Asosan, barcha maktablar akademik yondashuvni qo'llaydi. Biz pazandachilikka bo'lgan ishtiyoqni uyg'otmoqchimiz, shunda mehmonlarimiz Culinaryonga kelganlaridan keyin ular uyda oilasi bilan birga ovqat pishirishni xohlashlari mumkin.

Xulio: Sentyabr oyida biz Singapurda, birozdan keyin esa Nyu-York va Londonda oshpazlik studiyalarini ochamiz. Bundan tashqari, biz Moskvada parallel ravishda kengaytiramiz.

Har bir viloyat uchun markaz bo‘lgan joylarda ochmoqchimiz. Agar siz Qo'shma Shtatlarga qarasangiz, hamma Nyu-Yorkka qaraydi: agar kontseptsiya u erda bo'lsa, ular uni boshqa joylarda qo'llashni xohlashadi. Singapur esa Janubi-Sharqiy Osiyodagi barcha mamlakatlarga kirish eshigi. Bundan tashqari, u erda ochish osonroq, korporativ mijozlarning katta kontsentratsiyasi mavjud va hamma ingliz tilida gapiradi.

Lekin biz qat'iy rejamiz bo'yicha ochamiz, deb da'vo qilmaymiz. Misol uchun, biz Xyustonlik bir tadbirkorni uchratdik. Va u bizning franchayzamizni o'z shahrida ochishi uchun sotib olmoqchi. Uning so'zlariga ko'ra, uning shahri bosh ofis konsentratsiyasi bo'yicha Nyu-Yorkdan keyin ikkinchi o'rinda turadi. yirik kompaniyalar. Va u erda ochish ancha arzon. Va u haqiqatan ham haq. Ya'ni, ovqat pishirishga bir xil ishtiyoqi bo'lgan odamlarni uchratsak, rejalarimizni osongina o'zgartirishimiz mumkin.

Agar bola yordam berishni taklif qilsa, sabr qiling va bu "yordam" ni quvonch bilan qabul qilishga harakat qiling, hatto shakar sho'rvaga kirsa va yog' oshxonangizning qirg'oqlarini dangasalik bilan yuvadi.

Va oziq-ovqat xarajatlarini minimallashtirish uchun, bolangizga berish orqali mutaxassislarga murojaat qiling. U yerda farzandingiz nafaqat sevimli taomlarini tayyorlashni, balki oshxonadagi xavfsizlik qoidalarini ham o‘rganadi va, ehtimol, o‘zida haqiqiy iste’dodni kashf etadi.

Eslatmada! Yozish vaqtida berilgan ma'lumotlar.

Moskva

"Bolalarni oshxonaga qo'ying!" - Bu Yuliya Vysotskayaning pazandachilik studiyasidagi bolalar kursining nomi.

Bu erda, ta'm sohasida, yosh gurmeler oshpazlik mahoratining sirlarini tushunadilar va ota-onalar kelajakdagi yordamchilarga g'urur bilan qarashadi. Aslida, oshpazlik bayramining o'zi bo'lajak oshpazlarning boshlarida oshpaz shlyapalari paydo bo'lganda boshlanadi. Va keyin yigitlarda qiziqarli voqea va bundan kam bo'lmagan hayajonli harakat bo'ladi, unda hamma asosiy qismni bajaradi.

Yosh ijodkorga alohida beriladi ish joyi, va darslar oxirida oshpazlarga sertifikat beriladi.

OTA-ONALARGA ESLATMA: Kurs 4 dan 10 gacha darslarni o'z ichiga oladi va 6 yoshdan 12 yoshgacha bo'lgan bolalar uchun mo'ljallangan. Narx bitta bola va bitta kattalar uchun hisoblanadi.

Oshpazlik ilhomining bir qismini olishni xohlaydigan ota-onalar va jang qilishni xohlaydigan bolalar uchun studiya "Bolalar bilan pishirish" oilaviy mahorat darslarini taqdim etadi. Bu erda har bir dars alohida mavzuga bag'ishlangan, u qizil pirog yoki multfilm qahramonlarining sevimli nozikligi (ratatouille). Sinflar butun oila uchun mo'ljallanganligi qulay. Siz o'zingiz bilan onangizni, dadangizni, bobo-buvilaringizni olib ketishingiz mumkin. Axir, birgalikda o'rganish ancha qiziqarli!

OTA-ONALARGA ESLATMA: Har bir oila uchun bitta chipta sotib olinadi. Narxi oilaviy shartnoma uchun.

Ta'm teatri

Bu, albatta, ta'm teatriga tashrif buyurishga arziydi. Axir, bu poytaxtdagi birinchi va yagona oshpazlik teatri - pazandalik va teatr san'ati ijodiy tandemidir. Bu teatrda tomoshabinlar yo'q, chunki ostonadan o'tib, siz avtomatik ravishda uning aktyori - pazandalik aksiyasi ishtirokchisiga aylanasiz.

"Mazali maktab" teatrning eng mashhur yo'nalishlaridan biri bo'lib, u erda bolalar pazandachilik donoligini o'rganadilar. Mashg'ulotlar odatda tematik haftalik doirasida o'tkaziladi. Misol uchun, bir necha haftalik uy qurilishi nonlari yoki hayratlanarli italyan shirinliklari. Bir necha soat ichida yosh oshpazlar taomlardan birini, xoh u haqiqiy italyan pitssasi, xoh uy muzqaymoqi, xoh frantsuz trufflesi bo'lsin, pishirish sirini o'zlashtira oladi.

Yosh oshpazlar pazandalik durdonalarini tayyorlashning nozik jihatlaridan tashqari, turli mamlakatlarning oshpazlik an'analari bilan ham tanishadilar.

OTA-ONALARGA ESLATMA: mazali maktab 4 yoshdan boshlab o'quvchilar uchun o'z eshiklarini ochadi. Sinfga kirish uchun siz elektron ariza yuborishingiz kerak. Chiptani "Ustaxona" teatri kassalarida sotib olish mumkin.

Bolalar klubi - Ribambell

Farzandingiz Ribambell kafesida o‘zining sevimli taomlarini tayyorlash sirlarini o‘rganadi, shuningdek, qanday ovqatlar kuchli va sog‘lom bo‘lib o‘sishiga yordam beradi.

Barcha darslar o'yin shaklida o'tkaziladi. Bunday pazandachilik sinfida o'qish g'ayrioddiy o'yin, o'yin-kulgiga aylanadi. Natijada, baxtli bola, va siz uy ishlarida haqiqiy yordamchiga ega bo'lasiz.

OTA-ONALARGA ESLATMA: Ishtirokchilar 3 yoshdan 12 yoshgacha. Bitta master-klassning davomiyligi 40-50 daqiqa.

Sankt-Peterburg

Lavrushka, oshpazlik maktabi

Bu erda darslar uchun mazali va oddiy retseptlar tanlanadi. Shu bilan birga, talabalarning ilhomi va ijodiy impulslari faqat mamnuniyat bilan qabul qilinadi! Farzandingiz nafaqat xamirni yoyish, ideal shakldagi chuchvara va chuchvara yasashni o'rganadi, balki turli mamlakatlarning milliy taomlari va taomlari haqida ham ko'p narsalarni o'rganadi. qiziqarli faktlar ular bilan bog'langan.

OTA-ONALARGA ESLATMA: yosh oshpazlarning yoshi 5 yoshdan. Darsning davomiyligi 1,5 soat.

Peterburg restoran maktabi

Sankt-Peterburg restoran maktabida "Oltin qoshiq" oshpazlik mahorati studiyasi ishlaydi. Ajablanarlisi shundaki, bu ijod muhitida pazandalikka ozgina qiziqish ham ko'proq narsaga aylanishga tayyor. Axir “Oltin qoshiq” obro‘-e’tibordir.

Bu erda shaharning eng yaxshi restoranlarida oshpaz bo'lib ishlaydigan haqiqiy mutaxassislar dars beradi. Maktab o'quvchilari esa "Oltin kulin" - oshpazlik san'ati tanlovida muntazam ravishda qatnashadilar. Aytgancha, juda muvaffaqiyatli: havas qiladigan doimiylik bilan kichik oshpazlar gubernatorning o'zi qo'lidan mukofotlarni qabul qilishadi.

"Oltin qoshiq" da bolangiz ko'plab oshpazlik sirlarini o'rganishi mumkin: rangli shokolad bilan chizish texnikasini, oqlangan marzipanni modellashtirishni va xamir bilan mohirona ishlashni o'zlashtiring.

OTA-ONALARGA ESLATMA: Darslar 3 yoshdan 15 yoshgacha bo'lgan bolalar uchun mo'ljallangan. Mashg'ulotlar guruhda yoki yakka tartibda o'tkazilishi mumkin.

"Chiroyli xizmat", pazandalik maktabi

Bu erda darslar faqat mahorat darslari shaklida o'tkaziladi. Aytgancha, hikoya qilish uchun ajoyib sovg'aga ega va hatto eng kichik ishtirokchilarni ham qiziqtirishga qodir bo'lgan oddiy mahsulotlardan oshpazlik asarini qanday yasashni shaharning eng yaxshi oshpazlari aytib berishadi va ko'rsatishadi. Master-klass oxirida sevimli taomingiz tatib ko'riladi.

OTA-ONALARGA ESLATMA: Bir dars 1,5 soatdan 3 soatgacha davom etadi. Guruh darslari 4 dan 6 kishigacha bo'lishi mumkin.

Yekaterinburg

"Kulina-yummy", bolalar oshpazlik maktabi

Maktabning o'zi hududiy jihatdan "Kulinar" texnik maktabida joylashgan bo'lib, u erda shanba va yakshanba kunlari bo'lajak oshpazlar oshpazlik san'atining barcha donoligini tushunadilar.

Mashg'ulotlar mavzulari, odatdagidek, o'z xohishiga ko'ra tanlanadi. Bu sabzavotlarni ajoyib kesish, sendvich shousi, choy marosimini o'rganish yoki tuz xamiridan modellashtirish bo'lishi mumkin.

Bundan tashqari, maktabda bolalar rus, italyan, frantsuz, yapon va sharq oshxonalari haqida juda ko'p qiziqarli narsalarni o'rganadigan mavzuli sinflar o'tkaziladi.

OTA-ONALARGA ESLATMA: bolalarni maktabga qabul qilish 4 kichik guruhda - 7–10 yosh, 10–13 yosh, 13–15 va 15–18 yoshda amalga oshiriladi.

USUE-SINH xalqaro pazandachilik maktabi

Ural Iqtisodiyot universiteti nafaqat talabalar, balki yosh oshpazlar uchun ham eshiklarni ochadi. Aynan shu erda Xalqaro pazandachilik maktabi gurmeler uchun qo'l ochadi.

10 kunlik pazandachilik darsi bolangizga ovqat pishirishni, xamir qorishni, sho'rva tayyorlashni va, albatta, sendvichlarni qanday o'zlashtirishni o'rgatadi. Ammo, ehtimol, bola havodan konfetlar va shokolad yasashni ham o'rganadi.

Bu maktabda hamma narsa mumkin, chunki sinflardan birining mavzusi bolalarning o'zlari tomonidan tanlanadi. Darhaqiqat, haftalik darslarning mavzulari sir emas va maktab veb-saytida mavjud.

OTA-ONALARGA ESLATMA: Maktabga ro'yxatga olish haftalik. Bitta darsning davomiyligi taxminan 3 soatni tashkil etadi, bu vaqt davomida sizning yosh bolangiz o'zining sevimli gazaklarini, mazali nonushtalarni va jonli kechki ovqatlarni qanday tayyorlashni o'rganadi. Bunday g'ayrat bilan siz oshxonadan dam olish uchun xavfsiz tarzda bir hafta dam olishingiz mumkin.

"Povarenok", oshpazlik san'ati studiyasi

"Darina" oilaviy markazida pazandachilik mahorati har yakshanba kuni sayqallanadi. Bir darsda bolalar ikkita taom tayyorlash sirlarini va xizmat qilish asoslarini o'rganishga ulguradilar.

Oshpazlik kursining o'zi 10 ta darsni o'z ichiga oladi, ular davomida kundalik va bayramona taomlarni tayyorlashning nozik jihatlari, havodor shirinliklargacha o'rganiladi. Ovqat pishirishni allaqachon bilgan bolalar Oshpaz va qandolatchi kurslarida qatnashishlari mumkin.

OTA-ONALARGA ESLATMA: "Povarenok" studiyasida 6 yoshdan boshlab bolalar shug'ullanadi. Shu bilan birga, guruhlar yoshga qarab bo'linadi: 6-8 yosh, 8-10 yosh va undan katta. Darslarning davomiyligi 1 soat 20 minut.

Krasnoyarsk

"Entourage", pazandachilik studiyasi

Qandli mevalar, xushbo'y olma pirogi yoki yam-yashil cheesecakes bilan tvorogli muss... Sizga bu menyu qanday yoqadi? Aytgancha, bu "Men pishiraman!" Kursini tugatgan bolalar ovqat pishirishi mumkin bo'lgan narsalarning faqat kichik bir qismidir! "Entourage" pazandalik studiyasida.

Gurme taomlarini pishirishdan tashqari, oshpaz Aleksandr Laevskiy bolalarga muhim pazandalik fokuslarini o'rgatadi: barmoqlaringizni pichoqdan qanday uzoqroq tutish, oshxona anjomlaridan qanday foydalanish va ingredientlarni jasorat bilan o'ynash, yangi narsalarni yaratish uchun ilhomni qaerdan topish. Aytgancha, taom muallifi o'sha erda, mukammal xizmat ko'rsatadigan stolda o'tirib, boshqa asarni sinab ko'rishi mumkin.

OTA-ONALARGA ESLATMA: studiyada pazandachilik darslari haftada bir marta o'tkaziladi. Barcha sinflar uchun oldindan ro'yxatdan o'tish talab qilinadi.

Krasnodar

Bu maktabda ham bor bolalar sinfi, bu erda kichik oshpazlik mutaxassislarini ko'plab gastronomik sayohatlar kutmoqda. Bu hamma narsa bo'lishi mumkin: lazanya va tiramisudan iborat italyan tushligi yoki burger va grilda pishirilgan makkajo'xori bilan qo'rqinchli kovboy nonushtasi... Bir narsa doimiy: ta'mning mukammalligi va yosh ko'rganlarning o'z durdonalarini pishirish, improvizatsiya qilish va tatib ko'rishdagi umumiy zavq.

OTA-ONALARGA ESLATMA: Joriy dars jadvalini Mandarin Gourmet veb-saytida topish mumkin. Guruhda ro'yxatdan o'tish talab qilinadi.

Qozon

"Ratatouille", oshpazlik studiyasi

Shanba kunlari studiyada bezorilik kayfiyati hukm suradi. Shunga qaramay, bolalar issiqlikni berishadi! Yoki ular butun jamoa bilan Jon Silverning pirat retseptini izlab ketishadi yoki ravioli yoki pitsa tayyorlash sirini o'rganishni istab, Italiyaga shoshilishadi. Tushunasiz, shanba kunlari doimiy sarguzashtlar bo'ladi.

Aytgancha, italyan tilini chinakam biluvchilar uchun biznesni zavq bilan birlashtirish imkoniyati mavjud - oshpazlik janglari paytida tilni o'rganish. Nega variant emas?

OTA-ONALARGA ESLATMA: pazandachilik darslari har shanba kuni soat 12.00 dan boshlanadi. 4-9 yoshli bolalar uchun ota-onalardan birining mavjudligi majburiydir. Katta yoshdagi bolalar xavfsiz tarzda yolg'iz ovqat pishirishlari mumkin.

Ufa

Yosh pazandachilik maktabi

Aytishim kerakki, ota-onalar uchun bu yosh oshpazlik mutaxassislari maktabi haqiqiy topilmadir. Asosan, chunki bu erda darslar mutlaqo bepul va har yakshanba kuni Moroshka restoranida bo'lib o'tadi.

Restoranga bunday sayohat bolalar uchun ham, ularning ota-onalari uchun ham qiziqarli bo'lishi mumkin, ular bolalar boshqa piknik sendvichini tayyorlashni o'zlashtirayotganda xotirjam suhbatlashishlari mumkin.

Kichkina hunarmandlar oshpaz rahbarligida katta ishtiyoq bilan chopadi va yoğuradi, qaynatadi va pishiradi, dunyoning turli oshxonalaridan taomlar tayyorlaydi va ularni ota-onalariga tortadi. Va keyin ular animatorlar va ertak qahramonlari bilan birga sarguzashtga borishadi! Bu yakshanba kuni ular Cheshire Cat's Crazy Choy ziyofati uchun kartoshka tortini qanday tayyorlashni o'rganadilar.

OTA-ONALARGA ESLATMA: pazandalik janglarining boshlanishi - har yakshanba soat 14.00 da.

Chelyabinsk

Yosh restavrator maktabi

Ushbu pazandachilik loyihasi milliy restoran mukofoti "Oltin vilkalar" ko'magida bo'lib o'tdi va o'rta maktab Rossiya-Britaniya instituti xizmati.

Yosh restavratorlar maktabidagi o‘quv dasturi mutlaqo g‘ayrioddiy: bu yerda restavratorlarning kelajak avlodi nafaqat o‘z sevimli taomlarini tayyorlash sirlari va nozikliklarini, balki benuqson xizmat ko‘rsatish va odob-axloq qoidalarini ham o‘rganadi. Hammasi bo'lib pazandachilik kursi 5 ta amaliy mashg'ulotlarni o'z ichiga oladi.

OTA-ONALARGA ESLATMA: maktab bolalarni 10 kishidan iborat 3 ta guruhga qabul qiladi. Turli yoshdagi guruhlar - 10-12 va 13-15 yosh. Trening yakunida oshpazlarga kutilmagan sovg‘a – sertifikat, shuningdek, oshpaz qalpoq va fartuk sovg‘a sifatida taqdim etiladi.

Novosibirsk

"Kulinariya klubi", mahorat darslari studiyasi

Ota-onalardan birining so'zlariga ko'ra, oshpazlik klubidagi oqshomdan keyin uning o'g'li uch kun davomida oilasini buzgan. Italiya pizza. Natija, ular aytganidek, yuzga. Darhaqiqat, klubning o'zi o'z vazifasini shunday ko'radi: bolalarni pishirish jarayoniga oson va befarq jalb qilish.

Endi klubda 6-10 yoshli bolalar uchun dasturlar mavjud bo'lib, unda yosh iste'dodlar chuchvara tayyorlaydilar yoki hatto bo'laklarga bo'lingan pizza yig'adilar. Kattaroq bolalar uchun (10-14 yosh) oshpazlik maktabi ishlaydi yozgi davr. Oxir-oqibat, farzandingiz hatto tajribali oshpazlardan ham katta jasorat talab qiladigan taomlarni pishira oladi.

OTA-ONALARGA ESLATMA: bolalar ustaxonalari uchun darsning davomiyligi bir soatdan oshmaydi. 6 yoshdan 10 yoshgacha bo'lgan bolalar uchun kattalarning mavjudligi talab qilinadi.

Hamma narsa taxminan bir xil. VA kalit so'z, haqida".

Taxminan, chunki yuqoridagi "sotib olingan-sarflangan" sxemasi biroz kengroq va biroz tayyorgarlikni talab qiladi.

Ammo ijodkorlik maydoni shunchalik kengki, siz buni qila olasiz)))

Mening oshpaz do'stlarim: "Agar siz o'z studiyangizni ochsangiz, qaerdan boshlagan bo'lardingiz?" Ular deyarli ovoz bilan javob berishdi: "Biz mos xona qidiramiz, kerakli jihozlarni sotib olamiz". Ha, haqiqatan ham bizga joy ham, jihoz ham kerak. Va ba'zi odamlar u erda boshlanadi. Lekin shundaymi? Keling, bir qadam orqaga qaytaylik.

Keyingi suhbat men sizga beradigan savollar va o'zingizga beradigan javoblar rejimida o'tadi, agar iloji bo'lsa, javoblarni qog'ozga yozib qo'ying. Ushbu qo'pol eskizlar sizga o'zingiz studiya yaratishga imkon beradi.

Men juda oddiy savolga javob berishdan boshlashni taklif qilaman: "Nega menga pazandachilik studiyasi kerak?" Quyidagilardan har biri ishlaydi:

• men pul ishlamoqchiman
• Men ijtimoiy muammoni hal qilmoqchiman va bolalarga pazandachilikni o'rgatmoqchiman
• Men o'z oshpazlik maktabimning egasi bo'lishni xohlayman (bu zo'r!)
• Men yuqori daromadli loyihalarga sarmoya kiritishga qiziqaman
• Men zerikdim va nimadir qilishni xohlayman

Asosiysi, savolga javob berayotganda, siz o'zingiz bilan halol bo'lasiz. Ko'p narsa bu savolga javobga bog'liq bo'ladi - umumiy tushuncha, tanlangan format, studiyaning joylashuvi, pul va pul bo'lmagan xarajatlar.

O'z studiyamga boradigan yo'lda keyingi qadam, men shakllanishni chaqirardim umumiy tushuncha loyiha. Va bu erda kamida ikkita savol bor:

1 Men o'z studiyamni qanday ko'raman?

2 Mening studiyam avval yaratilganlardan qanday farq qiladi?

Birinchi savolga javob sizga studiya tasvirining "qoralama loyihasini" beradi - "provans uslubidagi, derazada pardalar va gullar bilan ochiq ranglarda. U juda ko'p yorug'likka ega, u kichkina. , qulay, kamera ..." juda mos keladi. Siz darhol o'lcham va bezakni tasavvur qilasiz va studiya atrofida mehmonlar va xodimlarni aqliy tartibga soling. Bu juda foydali - tasavvur qiling!

Ikkinchi savol ko'proq loyihaning biznes tarkibiy qismi haqida - agar sizning shahringizda shunga o'xshash muassasalar mavjud bo'lsa, u holda sizning studiyangizga mijozlarni jalb qilish uchun siz kurashishingiz kerak bo'ladi - afsuski, pazandachilikka ishtiyoqli va ishtiyoqmand odamlar. ularning sevimli mashg'ulotlari uchun pul to'lash cheklangan. Va ular sizga kelishlari uchun siz o'zgacha narsani taklif qilishingiz kerak.

Nazariyaning bepul versiyasida raqobatdosh ustunlik Maykl Porterni quyidagicha ifodalash mumkin: muvaffaqiyatga erishish uchun siz mijozlarga yangi narsalarni taklif qilishingiz kerak. Yoki shunga o'xshash, lekin xizmatlarning narxi raqobatchilarnikidan past bo'lishi kerak.

Hamma narsa. Uchinchisi yo'q. Qanday qilib yaxshiroq bo'lasiz? Siz o'z shahringizda birinchi bo'lib bunday loyihani ochasizmi? - Yaxshi! Tadbirlaringizni istalgan narxda taklif qilishingiz mumkin! Va sizning raqobatchilaringiz ... chizmachilik va modellashtirish, kuyish va to'qishni o'rgatish uchun studiyalar bo'ladi - ha, odamlar o'zlarini qidirmoqdalar. Va nafaqat oshxonada.

Keling, davom etaylik keyingi daraja muhimligini ortiqcha baholash qiyin bo'lgan loyihani batafsil bayon qilish. Bu siz tashrif buyuruvchilarga taklif qiladigan format tanlovidir.

Bu yerda “format” so‘zi studiyadagi tadbirlarni tashkil etish usulini bildiradi. Avvaliga hech narsa ixtiro qilmaslikka harakat qiling, lekin turli studiyalarda bir nechta turli xil master-klasslarga tashrif buyuring. Buning uchun siz qo'shni (yoki unchalik emas) shaharga borishingiz kerak bo'lsa ham.

Nimaga qarash kerakligini biroz aniqroq qilish uchun men mumkin bo'lgan formatlarga misollar keltiraman:

• individual mahorat darslari - hamma narsa oddiy - 1-3 ishtirokchi, bitta oshpaz, kichik studiya, samimiy, qulay. Men bunday formatning misollarini bilmayman, lekin men buni tan olaman, agar loyihani yaratishda moliyaviy komponent ustun bo'lmasa;
• ko'rgazmali mahorat darslari - ishtirokchilar soni deyarli cheksiz, ma'lum bir taomning qanday tayyorlanishini bosqichma-bosqich ko'rsatadigan bitta oshpaz. Ushbu format "Gastronom" (Moskva) studiyasi tomonidan taklif qilingan.
• master-klasslar, har bir tashrifchining to'liq jihozlangan ish joyi mavjud, tadbirni bitta oshpaz olib boradi, har bir ishtirokchi bosqichma-bosqich tavsiyalarga ega. Natijada - qancha ishtirokchi, juda ko'p turli xil (lekin o'xshash) taomlar - har bir ishtirokchining o'ziga xos ta'mi taassurotlari bor va tavsiyalarga qaramay, "ta'mga" so'zlari mo''jizalar yaratadi. Eng yorqin misol - Yuliya Vysotskayaning studiyasi (Moskva)
• estrodiol mahorat darslari, unda oshpaz ishtirokchilarni muayyan qadamlarni bajarishga taklif qiladi, lekin har doim idishning yakuniy yig'ilishini o'zi qiladi, chunki mos yozuvlar ta'mi va xizmat qilish elementlarini ko'rsatish kerak. Misol tariqasida, "Kulinariya klubi" studiyasi (Novosibirsk)

Boshqa formatlar mumkinmi? Albatta. Misol uchun, agar siz maqsadli bo'lsangiz korporativ tadbirlar, keyin siz ishtirokchilar sonini tushunishingiz kerak, ichki tashkilot jarayonlar - nima va qanday qilish kerak.

Nega format juda muhim? Chunki u studiyani jihozlar, mebellar, idishlar, aloqa vositalari bilan to'ldirishni belgilaydi. Ya'ni, agar sizda har bir tashrif buyuruvchi uchun to'liq jihozlangan ish joyingiz bo'lgan format bo'lsa, unda sizga stol, ulangan pechka, mikser, blender (ehtimol), kostryulkalar, kerakli hajm va hajmdagi kostryulkalar kerak ...

Har bir pozitsiyani taklif qilingan ishlar soniga ko'paytirib, sizga kerak bo'lgan hamma narsaning miqdorini tushunasiz.

Jadvalni tuzib, do'konga (yoki Internetda yaxshiroq) borib, narxlarni tushirib, siz mumkin bo'lgan birinchi xarajatlarning ko'rsatkichini olasiz.

Ammo bularning barchasini sotib olish muammo emas - umumiy tanqislik vaqtlari allaqachon unutilib ketgan. "Studio jihozlari uchun qanday elektr quvvati kerak, barcha ishtirokchilar elektr jihozlarini yoqish sharti bilan?" Degan savolni berib, tuzoqqa tushishni taklif qilaman.

Tabiiyki, biz rejaning keyingi nuqtasiga - xonaga o'tamiz. U barcha tashrif buyuruvchilarni, ilmoqlarni joylashtirishi kerak ustki kiyim, ovqatlanish joylari... Siz ham shunday tasavvur qilganmisiz?

Bizga yana nima kerak? Suv. Kanalizatsiya. Konditsioner (yaxshi bo'lar edi). Yoritish. Aloqa tarmoqlarining mavjudligi (ro'yxat davom etadi).

Binoga qo'yiladigan barcha talablarni alohida varaqda shakllantiring va ko'rib chiqilgan variantlarning har biri bo'yicha natijalarni yozing (to'g'risini aytsam, bizning binolarni tekshirish ro'yxati uchta sahifaga zo'rg'a to'g'ri keladi va agar biz sharhlar varaqasini qisib qo'ysak, biz har doim ham shunday emasmiz. to'rtga mos keladi).

Iloji bo'lsa, dizayner yoki me'morni tekshirishga taklif qiling - ular qog'ozda loyihani amalga oshiradilar, mebel va jihozlarni tartibga soladilar. Va agar ular xonani o'z ko'zlari bilan ko'rsalar yaxshi. (Aytgancha! Agar siz bolalar bilan ishlamoqchi bo'lsangiz, dizaynerga bolalar uchun stollar standartdan pastroq bo'lishi kerakligini eslatish yaxshi bo'lar edi).

Suratga olmoq. Hammasi mumkin. Fotosuratlarni ko'rish sizni tekshirish vaqtida ko'zdan tushib qolgan nuanslarni olish imkonini beradi.

Va bularning barchasi jismoniy naqd pul sarflashdan oldingi ishlardir. Qanchalik ehtiyotkorlik bilan amalga oshirilsa, kelajakda o'zingizga shunchalik ko'p minnatdorchilik so'zlarini aytasiz.

Xonada qancha kvadrat metr sizga yoqadi? Ijara stavkasi qancha? Lizing shartlari qanday?

Sizning shaxsiy binolaringiz bormi? Yaxshi! Yoki uni ijaraga berish va bu muammolarni hal qilmaslik yaxshiroqmi? (bu hazil emas, balki element moliyaviy tahlil- binolarni ijaraga olishdan mumkin bo'lgan daromadni studiya ishidan olinadigan daromad bilan solishtiring).

Keyin nima? Siz biznes-reja tuzishingiz mumkin. Daromad (seminarning o'rtacha narxi oylik seminarlar sonining ishtirokchilarning o'rtacha soni) va xarajatlarni (ijara, oziq-ovqat, ish haqi xodimlar, soliqlar va boshqa to'lovlar). Birini boshqasidan ayiring. Natijaga qarang. Kelgusi yil uchun reja tuzing. Loyihaning qaytarilishiga qarang. Uni amalga oshirish to'g'risida qaror qabul qiling.

* Hisob-kitoblar Rossiya uchun o'rtacha ma'lumotlardan foydalanadi

Hududdagi biznes ta'lim xizmatlari tobora ommalashib bormoqda: bolalar uchun erta rivojlanish maktablari, til kurslari, bolalar va kattalar uchun rasm maktablari va boshqalar. Har yili turli xil o'quv markazlari, kurslar va maktablar soni ortib bormoqda va har bir alohida segmentda raqobat kuchayishi bilan ko'proq va yana yangi va ularning yangi turlari. Bularga, masalan, oshpazlik maktablari kiradi.

Bu nisbatan yangi hodisa. Odamlarning farovonligi oshishi bilan ularning sifatli ovqatlanishga qiziqishi ortadi. Ular restoranlarga tashrif buyurishadi, butun dunyo oshxonalari bilan tanishadilar, keyin ularni uyda pishirishni o'rganishni va pazandachilik san'atining barcha hiylalarini o'zlashtirishni xohlashadi. Bunday holda, ular oshpazlik maktablariga yordam berishadi. Ko'pincha ular allaqachon mavjud kafe yoki restoran asosida yaratilgan. Shunday qilib, maktab egalari darslarni o'tkazish uchun joy va zarur jihozlarni ijaraga olishdan tejashadi. Biroq, maktabni noldan ham yaratish mumkin. Bu holda xarajatlar, albatta, ko'proq bo'ladi, lekin, boshqa tomondan, oshpazlik maktabini ochish muassasaga qaraganda ancha oson va arzonroq. Ovqatlanish. Shunday qilib, agar siz buni qilishni orzu qilsangiz restoran biznesi, lekin buning uchun zarur kapital va / yoki bilimga ega bo'lmasangiz, unda pazandachilik maktabi boshlash uchun eng yaxshi variant bo'ladi.

Tom ma'noda yigirma yil oldin odamlarga ovqat pishirishni o'rgatadigan maxsus maktablar mavjudligini tasavvur qilish qiyin edi. Albatta, javonlarda kitob do'konlari taqdim etdi katta soni oshxona kitoblari. Ular yorqin va chiroyli bo'lib, ma'lum bir taomni tayyorlashning har bir bosqichining batafsil tasvirlari va tavsiflari bilan ajralib turadi. Kitoblarga qo'shimcha ravishda ko'plab televizion dasturlar va har qanday taomni tayyorlash bo'yicha video ko'rsatmalar mavjud - oddiydan eng ekzotikgacha. Shunga qaramay, odamlar oshpazlik darslariga katta zavq bilan borishadi. Ikkinchisining afzalliklari orasida ko'rinish, mutaxassisdan yordam olish va mutaxassisga savol berish qobiliyati (bu borada na kitoblar, na dasturlar yordam beradi), barcha kerakli ingredientlar va mahsulotlarning mavjudligi (ekzotik idishlarni tayyorlash uchun komponentlar) sotuvda topish juda qiyin). Va nihoyat, kurslar faol muloqotni o'z ichiga oladi, bu ularning asosiy maqsadli auditoriyasi - uy bekalari ayollar uchun ayniqsa muhimdir. Ayollardan tashqari, pazandachilik kurslarini ham maktabgacha va maktab yoshidagi bolalar ham yoqtirishadi.

Xo'sh, o'z oshpazlik maktabingizni ochish uchun nima qilish kerak? Avvalo, sizga xona kerak bo'ladi. O'zingizning kafe yoki restoraningiz bo'lmasa, hudud bilan bog'liq muammoni hal qilishning ikkita varianti mavjud - mos xonani ijaraga oling va uni o'zingiz jihozlang yoki allaqachon ishlayotgan kafe egasi bilan ma'lum kunlarda uning oshxonasida dars o'tkazishga rozi bo'ling. . Mashg'ulotlar odatda kechqurun o'tkaziladi ish kunlari va dam olish kunlarida. Kafeni ijaraga olish opsiyasi arzonroq, chunki agar siz alohida xonani ijaraga olsangiz, u holda siz kerakli kommunikatsiyalarni olib kelishingiz, ta'mirlashingiz va maxsus jihozlarni o'rnatishingiz kerak bo'ladi. Shunga ko'ra, xarajatlar yuqori bo'ladi. Boshqa tomondan, pazandachilik maktablari odatda haftada kamida ikki yoki uch marta o'tkaziladi. Bir darsning davomiyligi o'rtacha 3-4 soatni tashkil qiladi va guruhdagi odamlar soni o'n kishidan oshmasligi kerak (va eng yaxshisi - 5-7). Faqat shu tarzda rahbar barcha "talabalar" ga e'tibor bera oladi. Shu bilan birga, mashg'ulotlar ikki smenada - ertalab / tushdan keyin va kechqurun o'tkazilishi mumkin. Shunday qilib, rahbariyati o'z oshxonasini tez-tez va uzoq vaqtga ijaraga berishga rozi bo'ladigan kafeni topish juda qiyin bo'ladi.

Sizning oshpazlik maktabingiz mashg'ulotlari o'tkaziladigan xona shahar markaziga yaqinroq yoki hech bo'lmaganda unga yaqinroq joyda joylashgan bo'lishi kerak. Axir, ko‘plab o‘quvchilaringiz darsga jamoat transportida kelishadi. Agar siz katta shaharda kurslarni ochsangiz, unda siz zich joylashgan turar-joy hududida xonani ijaraga olishni ko'rib chiqishingiz mumkin. Joylashuvga qo'shimcha ravishda, hududni tanlashning ikkinchi mezoni - barcha kerakli kommunikatsiyalarning mavjudligi. Bu bilan, ehtimol, hech qanday muammo bo'lmaydi. Biroq, ta'mirlash hali ham bajarilishi kerak. Siz ko'proq byudjet variantini olishingiz yoki mutaxassislardan dizayn loyihasiga buyurtma berishingiz mumkin. Sizning "sinfingiz" ning ichki dizayni neytral yoki mavzuli bo'lishi mumkin (agar sizning maktabingiz dunyoning ma'lum oshxonasiga ixtisoslashgan bo'lsa). Misol uchun, endi odamlar italyan yoki frantsuz oshxonasiga ko'proq qiziqishmoqda, mos ravishda sizning xonangizning ichki qismi Provans uslubida amalga oshirilishi mumkin. Dizaynerlarga pul sarflash kerak bo'lmasa-da. Darsdan keyin yuvishni osonlashtirish uchun siz pollarni va devorlarning bir qismini (poldan 1-1,5 metr) keramik plitkalar bilan qoplashingiz mumkin. Va alohida dekorativ elementlar (dekorli taxtalar, kostryulkalar, idish-tovoqlar, o'tlar dastalari va boshqalar) butun interyer uchun kerakli "kayfiyatni" o'rnatadi.

gacha pul ishlang
200 000 rub. bir oy, dam oling!

2020 yilgi tendentsiya. Aqlli ko'ngilochar biznes. Minimal investitsiya. Qo'shimcha chegirmalar yoki to'lovlar yo'q. Kalit taslim tayyorlash.

Mebel (stol stollari, stullar, javonlar, oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun javonlar), asbob-uskunalar (muzlatgichlar, pechkalar, qalpoqlar, bo'laklar), idishlar, vilkalar pichoqlari, idish-tovoqlar va boshqalarni xarid qilish mumkin. an'anaviy do'konlar. Ishning qulayligi va joyning tejamkorligi uchun pechka stolning bir tomoniga "o'rnatilishi" mumkin. Shunday qilib, oziq-ovqat kesilgan, xamir yoyilgan va kerakli ingredientlar aralashtiriladigan katta ish stoli uchta ish yuzasiga ega bo'ladi va to'rtinchi tomonda (o'qituvchi tomondan) ekstraktorli pechka o'rnatiladi. . Albatta, bunday mebelni buyurtma qilish uchun qilish kerak bo'ladi. Xonani rejalashtirayotganda, boshqa oshpazlik maktablarining interyerlari fotosuratlariga qarang. Barcha nuanslarni ko'rib chiqing. Masalan, agar siz bolalar uchun ham, kattalar uchun ham mashg'ulotlar o'tkazishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda siz stollarni pastroq qilib qo'ymasligingiz kerak (bunda kattalar o'quvchilarining ularda ishlashi noqulay bo'ladi), lekin siz etarlicha baland stullarni sotib olishingiz kerak bo'ladi, shunda bolalar qulay. Bolalar odatda stolda o'tirishadi va kattalar, qoida tariqasida, tik turishadi (nazariy darslarni hisobga olmaganda). Stol etarlicha mustahkam bo'lishi va silliq, oson tozalanadigan yuzaga ega bo'lishi kerak. Metall stollar ushbu talablarning barchasiga javob beradi. Biroq, ular oshxonangizning ichki qismiga "mos kelmasligi" mumkin. Bunday holda, silliq yuzasi bo'lgan tabiiy yog'ochdan yasalgan stollar mos keladi, ammo ular ancha qimmatga tushadi. Sotib olish zarur jihozlar Agar siz allaqachon darslar uchun oshpazlarni topsangiz bunga arziydi. Mutaxassislar sizga nima kerakligini va qaerdan sotib olishni aniq aytib berishadi.

Ammo yaxshi o'qituvchilarni topish, ehtimol, eng qiyin ishdir. Bir tomondan, bu odamlar o‘z sohasining mohir ustalari, turli taomlar tayyorlashning barcha nozik jihatlarini bilishlari, dunyoning turli mamlakatlari oshxonasi haqida tasavvurga ega bo‘lishlari, katta tajribaga ega iste’dodli oshpaz bo‘lishlari kerak. Boshqa tomondan, ular odamlar bilan (nafaqat kattalar bilan, balki bolalar va o'smirlar bilan ham) muloqot qila olishi, xarizmaga ega bo'lishi, xushmuomala, xushmuomala bo'lishi va tinglovchilar e'tiborini jalb qila olishi va har qanday, hattoki qiziqarli tarzda eng zerikarli material. Boshqa kurslardan farqli o'laroq (masalan, kurslar xorijiy tillar) odamlar pazandalik maktabiga nafaqat biror narsani yaxshi qilishni (bizning holimizda ovqat pishirishni) o‘rganish uchun emas, balki o‘xshash odamlar bilan muloqot qilish, o‘zlari uchun yangi narsalarni o‘rganish, bo‘sh vaqtlarini qiziqarli va qiziqarli o‘tkazish uchun ham kelishadi. . Shunday qilib, o'qituvchilaringiz o'z ishlariga ishtiyoqli bo'lishlari kerak. Bunday maktablarda dars beradigan iqtidorli oshpazlar nafaqat nima va qanday qilish kerakligini tushuntiribgina qolmay, balki bu jarayondagi taomlar tarixini ham aytib berishadi, o‘quvchilarni oshxonaning o‘ziga xos xususiyatlari bilan tanishtiradilar. turli mamlakatlar va hatto bir mamlakatning turli mintaqalarida ham ular o'z tajribalari bilan o'rtoqlashadilar ... Oshpazlik shunchaki ish bo'lgan odam boshqa odamlarni qiziqtira olmaydi va, ehtimol, ularni biron bir narsani o'rganish istagidan qaytara olmaydi.

Bunday oshpazlarni qayerdan topish mumkin? Kichkina shaharchada siz haqiqatan ham tanlashingiz shart emas, shuning uchun maktab egalari bunday mutaxassislarni o'zlari "o'stirishni" afzal ko'rishadi. Ular o‘rta maktab bitiruvchilarini ishga olishadi ta'lim muassasalari- oshpazlik texnikumlari va kollejlari, ularni o'qitish, turli kurs va seminarlarga yuborish. Bu katta investitsiyalar, vaqt xarajatlarini talab qiladi va xavf-xatarlarga to'la: siz o'qitgan mutaxassis istalgan vaqtda boshqa joyga ketishingiz mumkin va siz yangi odamni olib, hammasini qaytadan boshlashingiz kerak bo'ladi. Agar siz bir milliondan ortiq aholiga ega bo'lgan shaharda yashasangiz, bu holda shahardagi kafe yoki restoranlardan birida mos oshpazni topish imkoniyati mavjud. Ammo o'qituvchilaringizning maoshi sezilarli darajada yuqori bo'ladi.

Maktabingiz o'qituvchilari yordamida o'quv dasturini ishlab chiqing. Ko'p sonli turli xil pazandalik dasturlari mavjud: milliy taomlar (italyan, rus, frantsuz, ispan, sharq va boshqalar), vegetarian oshxonasi, parhez taomlari, bolalar uchun idishlar, idishlarni bezash (shu jumladan o'ymakorlik yordamida - gullarni kesish) va meva va sabzavotlardan haykalchalar) va boshqalar. Bolalar uchun alohida o'quv dasturi. Shuni yodda tutingki, bolalar guruhlari kattaroq bo'ladi, chunki ular uchun ta'lim narxi kattalar o'quvchilariga qaraganda yuqori bo'lishi kerak. Agar siz guruhdagi odamlar sonini ko'paytirsangiz, bu farq sizning foydangizga ta'sir qilmaydi. Amaliy mashg'ulotlardan tashqari dasturda nazariy qism ham bo'lishi kerak (umumiy vaqtning taxminan 30%). Oshpazlik maktablarida nazariy “mavzular” orasida quyidagilar mavjud: bayram dasturxoni bezatish, oziq-ovqat mosligi, taomlar va idishlarning kaloriya tarkibi, pazandachilik sirlari, dasturxon odobi va boshqalar. Garchi ko'plab maktablar amaliy va nazariy qismlarni birlashtirishni afzal ko'rsalar ham: talabalar ovqat tayyorlash va idishlarni pishirish bilan band, o'qituvchi ularga nazariyani aytib beradi. Mavjud o'quv dasturlarini asos qilib olishingiz mumkin, ammo dasturlaringiz mualliflik huquqi bilan himoyalangan bo'lishi kerak. Axir, sizning shahringizda hali oshpazlik maktabi bo'lmasa ham, kurslaringiz ochilgandan so'ng, raqobatchilar sizni kutishmaydi. Maktabingizdagi tadbirlarni suratga olishni unutmang (o'quvchilarning ruxsati bilan). Keyinchalik veb-saytingizda yoki bukletlarda joylashtirilgan ushbu fotosuratlar bo'lishi mumkin eng yaxshi reklama va yangi tinglovchilarni jalb qilish. Bundan tashqari, siz professional videokamera sotib olishingiz yoki ijaraga olishingiz va darslaringizni suratga olishingiz mumkin. Keyin ular o'rnatilishi va YouTube kanalida qisqartirilgan shaklda (keraksiz tafsilotlar, sirlar va tafsilotlarsiz) joylashtirilishi mumkin. Bu sizga yangi mijozlarni topishga yordam bermasligi mumkin, ammo bu sizning maktabingizning ko'rinishini oshiradi. Ba'zi maktablar hatto o'zlarining video darslarini ham sotadilar, ammo bu variant yosh kompaniya uchun mos emas. Avval siz o'zingiz uchun nom qozonishingiz va yaxshi obro' qozonishingiz kerak. Bundan tashqari umumiy dastur, maktabingizda o'qitish va rivojlantirish darslari ham bo'lishi mumkin professional mutaxassislar kafe va restoranlarda ishlash. Qo'shimcha manba pazandachilik kurslarining daromadi - ovqat tayyorlash va etkazib berishni tashkil etish korporativ mijozlarga(ovqatlanish).

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

Pazandachilik kurslarini ochishdan oldin barcha hujjatlarni to'ldirish va eng muhimi, o'qituvchilik faoliyatini amalga oshirish uchun ruxsat olish kerak (chunki markazingiz nomida "maktab" yoki "kurslar" so'zi paydo bo'ladi).

O'zingizning oshpazlik maktabingizni tashkil qilish narxi 70 dan 300 ming rublgacha (formatga qarab - restoranda kurslar yoki "avtonom") bo'ladi. To'g'ri, bu miqdor reklama xarajatlarini o'z ichiga olmaydi, lekin ularsiz qilolmaysiz. Bunday kurslarning asosiy maqsadli auditoriyasi ayollar va bolalardir. Biroq, ichida Yaqinda oshpazlik maktabi hammaga boradi ko'proq erkaklar. Shuning uchun, o'quv dasturini ishlab chiqish va kompilyatsiya qilishda buni hisobga oling reklamalar. Siz maktabingiz xizmatlarini mahalliy gazeta va jurnallarda, pochta qutilarida tarqatilgan varaqalar orqali reklama qilishingiz mumkin, tashqi reklama(eng qimmat yo'l), radio va internetda reklama. Maktabingiz shahar markazidan uzoqda joylashgan bo'lsa ham, siz bir hudud bilan cheklanib qolmasligingiz kerak. Pazandachilik kurslari mamlakatimizda hali ham nisbatan yangi hodisadir. Ko'p odamlar o'z xatolaridan pishirish kitoblari va onlayn retseptlardan o'rganishni afzal ko'rishadi. Shuning uchun, oshpazlik maktabini tashkil qilish uchun xarajatlaringizni imkon qadar tezroq to'lash uchun o'zingizning reklamangiz bilan butun shaharni qamrab olishga harakat qiling. Maktabingiz uchun veb-sayt yarating tematik guruhlar v ijtimoiy tarmoqlarda, mahalliy veb-saytlar va forumlarda reklama qiling (ayniqsa, maqsadli auditoriyangiz bolali ayollar bo'lganlar, masalan, onalar uchun forumlar). Eng oddiy tashrif qog'ozi sayti veb-studiyada 3-5 ming rublga yoki mustaqil ravishda amalga oshirilishi mumkin. To'g'ri, siz hali ham saytingizni targ'ib qilish uchun pul sarflashingiz kerak, ammo agar sizning mintaqangizda "pazandachilik maktabi" so'rovi uchun raqobat past bo'lsa, saytni reklama qilish narxi past bo'ladi.

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

Maktabda o'qish narxini oldindan belgilab oling. Narx turli omillarga bog'liq: shahar, joylashuv, kurs va boshqalar. Bir dars uchun minimal narx Kirish darajasi katta shaharda ming rubldan. Tematik (masalan, milliy taomlar) va kasbiy ta'lim qimmatroq - uch ming rubldan. Ko'pgina maktablar o'z mijozlariga bir vaqtning o'zida bir nechta darslarga qatnashish uchun obuna sotib olishni taklif qilishadi. Obuna sotib olganingizda, har bir alohida darsning narxi kamayadi. Bolalar bilan pazandachilik darslari kamroq xarajat qiladi - oyiga taxminan ikki-uch ming rubl. Taklif etilgan oshpazlar bilan master-klasslar uchun narxlar, albatta, yuqoriroq bo'ladi. O'qitish narxini aniqlashda bir vaqtning o'zida bir nechta omillarni hisobga oling: sizning xarajatlaringiz (ijaraga olish, o'qituvchilar uchun ish haqi, mahsulotlarni sotib olish va etkazib berish va boshqalar), sizning foydangiz va mintaqangizdagi (yoki mintaqangizda) shunga o'xshash xizmatlarning o'rtacha narxi. aholisi bir xil bo'lgan eng yaqin shahar).

Boshqa umumiy ta'lim kurslarida bo'lgani kabi, oshpazlik maktabining xizmatlariga bo'lgan talab to'g'ridan-to'g'ri mavsumga bog'liq. Yozda sinfda kamroq odam bo'lishi aniq, chunki ularning ko'pchiligi ta'tilga shaharni tark etishadi. Shunday qilib, "pazandachilik" mavsumi kuzdan bahorgacha bo'lgan davrga to'g'ri keladi (Yangi yil bayramlarini hisobga olmaganda). Agar sizning maktabingiz kurort shaharchasida joylashgan bo'lsa, unda uning xizmatlariga bo'lgan talab bilan bog'liq vaziyat aksincha bo'ladi. Chet elda ko'plab mehmonxonalar va mehmon uylari dam oluvchilarning hordiq chiqarishi uchun bunday maktablarni ochadi. Ular milliy taomlarni tayyorlashga bag'ishlangan qisqartirilgan o'quv dasturini taklif qilishadi. Mamlakatimizda qirg'oqdagi bunday maktablar hali keng tarqalmagan, bu boshqa narsalar qatorida Rossiyaga dam olish uchun kelgan oz sonli chet elliklar bilan izohlanadi.

Pazandachilik maktablari (va sirtqi ixtisoslashtirilgan) mavjud sayyohlik agentliklari), ular nafaqat darslarni o'tkazadilar, balki o'z mijozlariga 7-10 kun davomida "pazandachilik sayohatlari" ni taklif qilishadi. Ular xorijdagi bir xil maktablar bilan (asosan Italiya, Gretsiya va Fransiyada) muzokaralar olib boradi va mijozlarni chet elga ta’tilga va o‘qishga jo‘natuvchi sayyohlik agentligi vazifasini bajaradi. Bunday holda, "kirish" deb ataladigan o'quv dasturi qo'llaniladi. Dam oluvchilar uchun gastronomik ekskursiyalar, turli xil vinolar, pishloqlar tatib ko'rish, zaytun moylari, turli ziravorlar va boshqalardan foydalanish bo'yicha mahorat darslari tashkil etiladi.

Bugungi kunda 2513 kishi ushbu biznesni o'rganmoqda.

30 kun davomida bu biznesga 363244 marta qiziqish bildirildi.

Ushbu biznes uchun rentabellik kalkulyatori

Agar siz gastronomik sohada o'zingizning biror narsangizni ochishga qaror qilsangiz, bir qator muammolarga tayyor bo'ling.

Birinchisi, boshqalar bilan o'xshashlik va o'zinikining yo'qligi farqlovchi xususiyat. Agar sizda loyihaning o'ziga xosligi bo'yicha eng kichik kamchiliklaringiz bo'lsa, bu biznesdan voz keching.

Bu biz uchun qanday bo'ldi: 2012 yilda biznes sherigim Giulio D'erme va men pazandalik studiyasini ochishga qaror qildik, uning asosi hamma uchun mavzuli mahorat darslari bo'ladi. Asosiy g'oya shundan iborat ediki, bizning studiyamizda nafaqat pishirishni o'rganish, balki yaxshi kompaniyada dam olish ham mumkin edi. Bunday yangi, ahamiyatsiz bo'lmagan dam olish shakli. Bu restoranga o'xshamaydi, lekin siz ovqatlanishingiz mumkin. Moskvada bunday studiyalar yo'q edi. O'ylaymanki, biz bozorda mustahkam o'rin egallashga muvaffaq bo'ldik, chunki biz pazandachilik mahorat darslari g'oyasida akademik yondashuvdan voz kechdik.

Esingizda bo'lsin: agar siz yangi loyiha haqida o'ylayotgan bo'lsangiz va bozorni kuzatish natijasida ushbu sohada klon biznesni topmagan bo'lsangiz, bu muvaffaqiyat sari birinchi qadamdir.

Uyni sotish - biznes qurish

Ikkinchi muammo - kamtarona byudjet. Bu ko'plab loyihalarda muammo. Hatto juda bilan original fikr mablag'siz deyarli hech narsa qilish mumkin emas. Aytgancha, biznes sherigim va men boshlang'ich xarajatlarni qoplash uchun o'z uylarimizni sotishga majbur bo'ldik. Albatta, yashash uchun joyimiz bor edi, lekin mulkni yo'qotish xavfi hali ham mavjud edi.

Shuning uchun, mening maslahatim: sheriklar bilan biznes qurishga harakat qiling, ayniqsa, agar sizda etarli resurslar bo'lmasa.

Batafsil xarajatlar rejasini tuzing - ijaraga qancha pul kerak, qancha ta'mirlash kerak va shakl uslubi va reklama uchun. Har bir rublni, shuningdek, mumkin bo'lgan tejash variantlarini yozing.

Xarajatlarni tejash imkoniyatlari

Biz studiyaning ichki dizaynini o'zimiz qildik, u arzonroq va tezroq bo'ldi. Qimmatbaho dizayn studiyalarining veb-saytlariga qarang, Internetda o'qing joriy tendentsiyalar, barcha raqobatchilarning manzillarini chetlab o'ting va keyin o'zingizga tegishli narsalarni o'ylab toping.

Biz ichki dizaynda 50 000 dollardan ko'proq mablag'ni tejadik. Umumiy byudjet uchun - mustahkam o'sish. Va sizning biznesingizga o'z hissangizni qo'shish hissi butunlay boshqacha. Pulga qo'shimcha ravishda siz o'zingiz uchun kuch sarflashingiz kerak.

Reklamani qanday tejash mumkin? tayinlash maqsadli auditoriya, fikr yetakchilarini qidiring, ularga haqiqatan ham nima tarafdori ekanligingizni isbotlashga harakat qiling. Loyihaning barcha afzalliklarini namoyish eting va agar u haqiqatan ham jamoatchilikka qiziq bo'lsa, ular bu haqda bilib olishadi. Shunday qilib, olti oy davomida fikr yetakchilari, gastronomiya tanqidchilari va jurnalistlar uchun bepul mahorat darslari tashkil etdik. Natijada, biz o'zimizni qandaydir standart tarzda reklama qila boshlaganimizdek, xarajatlar unchalik katta emas edi. Albatta, biz mumkin bo'lgan xarajatlarni oldindan hisoblab chiqdik.

Birinchi yil davomida kompaniyaning daromadi 90 million rublni tashkil etdi. 2014 yilda biz 165 million rubl daromad oldik. 2015-yildagi inqiroz yilida biz rejadan ko'ra ko'proq daromad oldik va tovar aylanmasi 215 million rublgacha o'sdi. Bundan tashqari, 2015 yilda biz ishga tushirdik xalqaro daraja Singapurda ikkinchi studiya ochish orqali. Va 2016 yilda biz 300 million rubl daromad olishni rejalashtirmoqdamiz.