Haqiqiy italyan pizzasi - u nimaga o'xshaydi? Nafaqat Margherita: pizza haqida bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsa Kichik nol pitseriyani qanday ochish kerak.

Anatoliy Malyshev
"Villa Pasta" restoranining oshpazi:

Pitsa ishlab chiqarish foydali biznes bo'lib, uning muvaffaqiyati ko'p jihatdan menyuni yaratadigan va ingredientlarni tanlagan oshpazga bog'liq. Pitsa variantlari juda ko'p: qancha mahsulotlar mavjud bo'lsa, shuncha ko'p kombinatsiyalar ixtiro qilinishi mumkin. Siz har bir aniq mehmonga e'tibor qaratishingiz, vegetarianlar uchun idishlarni yaratishingiz kerak, go'sht va dengiz mahsulotlarini sevuvchilar uchun ham klassik italyan retseptlari, ham asl.

Restoranimizda 10-12 ta pitsa varianti bor va ularning barchasi mashhur. Har kuni, o'rtacha, taxminan 80-100 dona tayyorlanadi: klassik Margarita, Qo'ziqorin Fantasy, 4 pishloq, Cho'pon va boshqalar Har kim o'z ta'miga ko'ra variantni tanlashi va qo'shimcha ravishda har qanday ingredientni almashtirishi mumkin. Eng dabdabalilar uchun maxsus xizmat mavjud - pitsani o'zingiz yig'ish, ya'ni asosga (pomidor yoki smetana) buyurtma berish va turli xil qo'shimchalar qo'shish.

Ustida o'rtacha tekshirish narxlar, qismlar, muassasa darajasi va tomoshabinlar ta'sir qiladi. Narx idishning sifati va hajmiga mos kelishi kerak. Bizning restoranimizda o'rtacha hisob-kitob bir kishi uchun 1500-2000 rublni tashkil qiladi. Bu miqdor uchun siz salat, birinchi taom, asosiy taom, shirinlik va bir chashka qahva buyurtma berishingiz mumkin. Bu bizning optimal nisbatimiz.

Pitseriya uchun jihoz tanlash qancha turdagi pitsa va qancha hajmda ishlab chiqarmoqchi ekanligingizga bog'liq.

Quyidagi uskunalar talab qilinadi:

• unni elakdan o'tkazish, undan begona elementlar va bo'laklarni olib tashlash va kislorod bilan boyitish uchun un elakchasi (unni elakdan o'tkazish yanada intensiv fermentatsiya jarayoniga yordam beradi);
• xamir aralashtirgich - uning yordami bilan siz xamirning ideal tuzilishini ta'minlashingiz va yoğurma vaqtini sezilarli darajada kamaytirishingiz mumkin;
• sousli pech;
• kesish stoli.

Pitsa pechlari haqida bir necha so'z. Haqiqiy pech 300 ° C dan yuqori haroratni isitish qobiliyatiga ega bo'lishi kerak. Faqat bu holatda pitsa tiniq qobiqqa ega bo'ladi. Yaxshi variant - keramika yoki tosh o'choqli pechlar va pastki va yuqori sirtlarning haroratni nazorat qilish.

Vladimir Xoxlov
La Prima, La Provincia, La Taverna va La Panorama restoranlarining brend oshpazi

Pitseriya menyusi har xil bo'lishi kerak, shunda har bir mehmon o'z didiga ko'ra taom tanlashi mumkin. Pitsadan tashqari, siz salatlar, sovuq va issiq appetizers, sho'rvalar va, albatta, shirinliklarni taklif qilishingiz kerak.

Ma'lumki, pizza Italiyada paydo bo'lgan. Biroq, boshqa taomlar kabi, u dunyo milliy oshxonalari ta'sirida turli xil o'zgarishlarga uchraydi. An'anaviy (yoki italiyaliklar aytganidek, haqiqiy) pizza faqat pomidor va mozzarella pishloqining ma'lum navlari yordamida tayyorlanishi mumkin. Uni faqat reyhan, oregano va zaytun moyi bilan tatib ko'rish kerak.

Rossiyada pitsa 1990-yillarda paydo bo'lgan va uzoq vaqt davomida tez ovqatlanish turi, sendvichning o'xshash turi hisoblangan. Albatta, rus oshxonasi retseptlarga o'z tuzatishlarini kiritdi: go'sht, baliq va kolbasa bilan pirogga o'xshash "uy qurilishi pitssalari" katta shuhrat qozondi.

Pitsa mahsulotlari doimo yangi va sifatli bo'lishi kerak! Biz italyan qo'pol bug'doy unidan, italyan pishloqidan foydalanamiz, boshqa ingredientlar ham mahalliy, ham import bo'lishi mumkin. Siyosiy vaziyat tufayli biz muqobil mahsulotlarni izlay boshladik Rossiya ishlab chiqaruvchilari. Bundan tashqari, bizning taomlarimiz sifati o'zgarmadi: mahalliy mahsulotlar G'arb tovarlari bilan raqobatlasha oladi. Bu erda asosiy narsa etkazib beruvchilarni diqqat bilan tanlashdir.

Aleksandr Uvarov
"Kon-Tiki", "Tiki-Bar" restoranlari va "Tomat" kafe-barlarining boshqaruvchi direktori:

Pitsa - bu eng foydali formatlardan biri, chunki pizza deyarli chiqindisiz taomdir. Ammo menyuda boshqa narsalar ham bo'lishi kerak: masalan, makaron qo'shish mantiqan to'g'ri keladi, chunki uni tayyorlashda bir xil plomba moddalari ishlatiladi (ular qolgan ingredientlar bo'lishi mumkin).

Ammo agar makaron pitseriyadagi ixtiyoriy taom bo'lsa, unda engil salatlar va shirinliklar kerak bo'ladi. Bundan tashqari, siz assortimentni rulon bilan to'ldirishingiz mumkin, ular olib ketish uchun juda yaxshi sotiladi.

Sifatli qahva tayyorlash uchun qahva mashinasini sotib olish ham muhimdir. Sizga teginishdagi sharob va munosib pivo tanlovi bilan optimal sharob ro'yxati kerak bo'ladi. Qattiq alkogol ixtiyoriydir.

Pitseriya menyusida pitsaning barcha asosiy klassik turlari ("Margherita", "Qo'ziqorin", "Dengiz", "Pepperoni", "Quatro Formaggi" - "4 pishloq") va muassasa uchun maxsus ishlab chiqilgan ikki yoki uchta markali variantlar bo'lishi kerak. . Mehmon o'z xohishiga ko'ra qo'shimchalarni tanlaganida, siz "dizayner" imkoniyatini ham ta'minlashingiz kerak.

Pitseriya jihozlari, shuningdek, uning narxi muassasa kontseptsiyasiga bog'liq. Misol uchun, Pomidor bir vaqtning o'zida ikkita pitsa tayyorlash imkonini beruvchi elektr ikki kamerali pechdan foydalanadi (taxminiy narx taxminan 100 000 rubl). Yuz o'rindiqli muassasa uchun bitta kamerali elektr pechka etarli.

Ammo restoran zalida o'tinli pechka va pishirish jarayonini tomosha qilayotgan mehmonlarni istasangiz, bu qo'shimcha xarajatlarni talab qiladi. Yog'ochli pechka shou elementini qo'shib, ma'lum bir atmosferani yaratadi. Ammo qoidalarga rioya qilish nuqtai nazaridan foydalanish qiyin yong'in xavfsizligi va ventilyatsiyani ta'minlang. Elektr pechiga texnik xizmat ko'rsatish yanada tejamkor.

Pitseriyani gaz pechkasi bilan jihozlash ham mumkin, ammo uning o'rnatilishi qo'shimcha murakkab tasdiqlash jarayonini talab qiladi. Turli xil pechlarda pishirilgan pizza ta'mi unchalik farq qilmaydi.

Blankalardan foydalanish tufayli pizza juda tez pishiriladi. To'ldirgichlar oldindan tayyorlanadi va buyurtmalar kelib tushganda pitsa kun davomida pishiriladi. Eng muhimi, kerakli miqdordagi blankalarni to'g'ri hisoblashdir. Oshpaz muassasaning o'rtacha tirbandligini, mavsumiyligini va boshqalarni hisobga olishi kerak.

Bundan tashqari, yaxshi mo'ljallangan menyu optimal savdoga erishishga yordam beradi: qo'shimcha idishlar soni juda katta bo'lmasligi kerak, aks holda mehmonlar asosiy mahsulotga buyurtma bermaydilar. Bu ham uskunaning barqaror ishlashiga yordam beradi. Pitsa pechining isishi uzoq vaqt talab etadi, uni ishlamasdan doimo yonib turish qo'shimcha energiya sarfini bildiradi.

Premium restoranlarda pizza import qilingan mahsulotlardan tayyorlanadi. Demokratik segmentni tashkil etishda, agar xohlasangiz, barcha ingredientlarni ruslar bilan almashtirishingiz mumkin. Biroq, ta'mdagi farq sezilarli bo'lishini yodda tutishingiz kerak. Pomidor mahalliy va import qilinadigan ingredientlarning optimal muvozanatini saqlaydi.

Rossiya pitseriyasining o'ziga xosligi shundaki, u import qilingan mahsulotlardan foydalanishga majbur bo'ladi. Italiyada pizza yangi, mahalliy ishlab chiqarilgan ingredientlardan tayyorlanadi. Bu mahsulot narxiga ham, sifatiga ham ta'sir qiladi. Axir, ertalabki baliqdan dengiz mahsulotlari bilan pitsa muzlatilgan taomdan farq qiladi.

Pitseriyaning o'rtacha hisobi korxona kontseptsiyasiga, uning darajasiga, joylashuviga va harakatiga bog'liq. Bu to'liq tsiklli restoranda o'rtacha chekdan past bo'lishi mumkin narx kategoriyasi. Bundan tashqari, bitta pitsa ko'pincha ikki yoki uch uchun buyurtma qilinadi, bu ham o'rtacha hisob-kitobning kamayishiga ta'sir qiladi.

So'nggi sanktsiyalar ba'zi taomlarni menyudan olib tashlashga olib keldi. Misol uchun, "Ahududu sousi bilan qovurilgan Kamembert" yoki "Parma jambonli rukkola" mahkumdir, chunki Kamemberni ham, Parma jambonini ham almashtirib bo'lmaydi. Ammo pizza iqtisodiy taqiqlarga chidamli taomdir, chunki deyarli barcha ingredientlar uchun analoglarni topish mumkin.

Marketing mehmonlar e'tiborini jalb qilish uchun ko'plab variantlarni taqdim etadi. Ularni zaldagi yog‘ochli pechka, yog‘ochlar shitirlashi, pitsa tayyorlash vaqtida oshpazlarning qizg‘in namoyishi, qiziqarli mahorat darslari tomosha qilishi mumkin.

Pitseriya muvaffaqiyatining kaliti tanlangan kontseptsiyaga qat'iy rioya qilishdir: kichik kafeda xizmat ko'rsatish tezligi eng muhimi, qimmat muassasada esa benuqson xizmat.

Ichki makon ham narx yorlig'iga mos kelishi kerak. Bu masalada ko'plab restoranlar binolarni rejalashtirish bosqichida jiddiy xatolarga yo'l qo'yishadi. Misol uchun, ular bo'sh joydan irratsional ravishda foydalanadilar va o'lchamlari bo'yicha zal bilan taqqoslanadigan oshxona qilishadi. Katta oshxona xuddi shu nomdagi teleserialda yaxshi ko'rinadi, lekin aslida emas.

Albatta, pitsa, ayniqsa, yoshlar orasida tobora ommalashib bormoqda.

Shuning uchun ko'pchilikni pitseriyani qanday ochish kerakligi qiziqtiradi kichik shaharcha.

Qanday hujjatlarni rasmiylashtirish kerak? Qanday uskunani sotib olish kerak? Bunday biznes foydali bo'ladimi va uning muvaffaqiyatini nima belgilaydi?

Pitseriya qanday bo'lishi kerak?

Albatta, ochilishdan oldin shunga o'xshash korxona, siz pitseriya qanday formatda bo'lishi kerakligini hal qilishingiz kerak. Misol uchun, ko'plab ishbilarmonlar italyan restoranlarini ochadilar - bu erda asosiy taom klassik italyan pitssasidir, ammo menyuda boshqa taomlar ham mavjud. katta assortiment ichimliklar va kokteyllar.

An'anaviy pitseriya biroz tez tayyorlanadigan taomlarni eslatadi. Bu erda asosiy maqsadli toifa yoshlar va bolalardir. Shuning uchun bunday muassasadagi menyuni qisqartirish mumkin, ammo xizmat ko'rsatish tezligi va sifati, aksincha, oshirilishi mumkin.

Bundan tashqari, kichik shaharchada oziq-ovqat yetkazib berishni ochish o'rinli bo'ladi. Bunday hollarda, pitsa ishlab chiqarish, qoida tariqasida, maxsus ijaraga olingan binolarda yoki hatto uyda amalga oshiriladi - idish to'g'ridan-to'g'ri mijozlarning uyiga yoki ishiga etkazib beriladi. Siz kafe uchun joy ijaraga olishingiz, menyuga yangi taomlar va ichimliklar qo'shishingiz, xizmat ko'rsatuvchi xodimlarni yollashingiz va hokazo shart emas. Bu eng arzon biznes turi, lekin ayni paytda bu erda foyda mos keladi.

Shuning uchun, birinchi navbatda, siz aniq nimani ochmoqchi ekanligingizni va aholining qaysi toifasi sizniki bo'lishini hal qilishingiz kerak doimiy mijozlar- shunga ko'ra, siz xonani ijaraga olishingiz va loyihalashingiz, menyu qilishingiz va hokazo.

Kichik shaharchada pitseriyani qanday ochish mumkin? Kerakli hujjatlar to'plami

Albatta, siz ro'yxatdan o'tishingiz kerak bo'ladi soliq xizmati va boshqa ba'zi holatlardan o'ting. Pitseriya ochish uchun nima qilish kerak? Avval ro'yxatdan o'ting yakka tartibdagi tadbirkor yoki mas'uliyati cheklangan jamiyat ochish.

Agar siz spirtli ichimliklar yoki tamaki mahsulotlarini sotishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda sizga tegishli litsenziya kerak bo'ladi. Bundan tashqari, pitseriya sanitariya-epidemiologiya stantsiyasi, yong'in xizmati va mehnatni muhofaza qilish xizmatidan ruxsat olishi kerak.

Korxonani joylashtirish uchun eng yaxshi joy qayerda?

Agar siz kichkina shaharchada pitseriya ochish haqida savollarga qiziqsangiz, unda joylashuv muhim rol o'ynashini bilishingiz kerak. Restoranlar, barlar va boshqa muassasalar yaqinida xonani ijaraga olmang Ovqatlanish. Pitseriyani shaharning gavjum qismida (masalan, markazda) yoki aholi zich joylashgan turar-joy hududida ochish yaxshidir (bunday hollarda mijozlarning aksariyati kechqurun va dam olish kunlari muassasaga tashrif buyurishadi).

Shuni ta'kidlash kerakki, umumiy ovqatlanish korxonasi sifatida foydalaniladigan binolar uchun ma'lum talablar mavjud. Xususan, bu yerda to‘liq jihozlangan oshxona, shuningdek, mijozlar uchun zali, kiyim-kechak xonasi, xodimlar uchun kiyim almashtirish xonasi, idish-tovoq yuvish xonasi bo‘lishi kerak.

Elektr va suvning uzluksiz ta'minlanishi shart. Bundan tashqari, sizga shamollatish va havoni tozalash tizimi kerak bo'ladi.

Zalni bezash uchun qiziqarli uslubni tanlang, tegishli mebel va boshqa dekorativ elementlarni tanlang. Asosiysi, tashrif buyuruvchilar o'zlarini qulay va qulay his qilishlari.

Pitseriya uchun zarur jihozlar miqdori

Tabiiyki, ovqat tayyorlash va tashrif buyuruvchilarni qabul qilish uchun siz tayyorgarlik ko'rishingiz kerak. Sizga qancha pitseriya jihozlari kerak? Masalan, xom ashyoni saqlash uchun muzlatgichlar sotib olish kerak bo'ladi.

Sizga, albatta, pitseriya uchun pechlar kerak bo'ladi. Ushbu muassasalarning aksariyatida ular to'g'ridan-to'g'ri zalda, bar orqasida joylashtirilgan - shuning uchun tashrif buyuruvchilar o'z taomlarining tayyorlanishini tomosha qilish imkoniyatiga ega va yangi pishirilgan pitsaning xushbo'yligi eng yaxshi reklamaga aylanadi.

Agar siz pitseriyalarda boshqa taomlarni taqdim qilmoqchi bo'lsangiz, unda sizga tegishli jihozlarga ega oshxona kerak bo'ladi, xususan, muzlatgichlar va muzlatgichlar, mikroto'lqinli pech, pechka (ham elektr, ham gaz bo'lishi maqsadga muvofiq) va pechka. Kerakli oshxona anjomlari va boshqa aksessuarlar haqida unutmang.

Zalga kelsak, sizga bar peshtaxtasi, shuningdek choy va boshqa issiq ichimliklar tayyorlash uchun elektr choynak kerak bo'ladi. Bundan tashqari, kofe mashinasini sotib olishga arziydi, chunki ko'plab mehmonlar bu ichimlikni yaxshi ko'radilar.

Tegishli kompyuterni sotib olish yaxshidir dasturiy ta'minot- bu buyurtmalarni joylashtirish, xarajatlar hisobini yuritish va hokazolarni osonlashtiradi. Siz zalda plazma televizorni osib qo'yishingiz mumkin - bu harakat muntazam tashrif buyuruvchilarga yoqadi. Bundan tashqari, siz futbol o'yinlari kabi muhim voqealarni ko'rishni tashkil qilishingiz mumkin.

Boshqa zarur materiallar va xom ashyo

Tabiiyki, pishirish uchun sizga mahsulotlar kerak bo'ladi. Katta ehtimol bilan, sizning shahringizda yoki unga yaqin joyda sizni pishirish uchun zarur bo'lgan un, shakar, muzqaymoq kabi xomashyo bilan ta'minlashdan mamnun bo'ladigan kompaniyalar bor. spirtli ichimliklar va hokazo. Mahsulotlarni topish siz uchun muammo bo'lishi dargumon. Boshqa narsa - yangi sabzavotlar va uzoq muddatli saqlashga to'g'ri kelmaydigan boshqa ingredientlar.

Agar siz pizza yetkazib berish bilan shug'ullanmoqchi bo'lsangiz, unda bir martalik dasturxon haqida qayg'urishingiz kerak. Agar siz ovqat yetkazib berish niyatida bo‘lmasangiz ham, ba’zi mijozlar ularni uyiga olib ketishga yoki ular bilan ishlashga ko‘proq tayyor – hammaning ham jamoat joyida ovqatlanishga vaqti yoki xohishi bo‘lavermaydi. Pitsaga xizmat qilish odat tusiga kirgan maxsus yog'och taxtalar haqida unutmang. Va, albatta, sizda etarlicha dasturxon, stakan, sharob stakanlari, krujkalar, vilkalar pichoqlari va boshqalar bo'lishi kerak.

Pitseriyalar o'rtasidagi bugungi raqobat sharoitida mijozga mahsulotni xarid qilishda maksimal qulaylik yaratish muhim ahamiyatga ega. Klassik muassasa ochish, stol va stullarni qo'yish kifoya qiladigan vaqtlar o'tdi va mijozlar tom ma'noda "jamblar" bilan yurishni boshladilar. Yangi o'yinchilar uchun bugungi kunda bozorga kirish oson emas. Deyarli har bir yirik shaharda bir nechta shaharlararo tarmoqlar va ko'plab federal o'yinchilar mavjud. Shunga qaramay, ekspertlar, xususan, ovqatlanish va tez ovqatlanish uchun yorqin kelajakni bashorat qilmoqdalar. Rosstat ma'lumotlariga ko'ra, tez ovqatlanish sektori, barcha inqiroz hodisalariga qaramay, yiliga o'rtacha 17% ga o'smoqda.

Pitseriya ochish uchun bosqichma-bosqich reja

Bugungi kunda muvaffaqiyatli boshlash uchun mavjud variantlardan biri bu uy yaqinidagi mini-pitseriyaning ochilishidir. Bunday muassasalar uchta asosiy yo'nalishda daromad oladi: 1. Statsionar pitseriya - kirdi, buyurtma berdi, yedi 2. Pitsa yetkazib berish - chaqirdi, buyurdi, olib keldi 3. Takeaway pizza - kirdi, buyurtma berdi, olib ketdi. Restoran menyusi barcha bir xil mashhur taomlar va ichimliklarni o'z ichiga oladi: 25-30 turdagi pitsa, makaron, salatlar, sho'rvalar, biznes tushliklari, mevali ichimliklar, kvas, pivo, limonad, muzli choy va qahva. Muassasaning asosiy mijozlari: mahalliy aholi, bakalavrlar (25 - 40 yosh), ishchilar sinfi, yoshlar va talabalar, 35 yoshgacha bo'lgan ayollar (ovqat tayyorlashga vaqti yo'q), yaqin atrofdagi idoralar xodimlari. Bunday pitseriyalar birinchi navbatda shaharning ma'lum bir turar-joy maydoniga qaratilgan. "Uy yaqinidagi pitseriya shahar markazida joylashgan an'anaviy muassasaga nisbatan bir qator afzalliklarga ega bo'ladi", deydi Maksim Seryakov, Pizza Time marketing bo'yicha direktori. Ishbilarmon uchun bu, birinchi navbatda, arzon ijara. Misol uchun, katta ijara uchun narx yorlig'i savdo markazi shaharning turar-joy hududidagi turar-joy binosining birinchi qavatidagi binolarni ijaraga olishdan 2-3 baravar yuqori bo'ladi. Farqi 50 - 100 ming rubl bo'lishi mumkin. Dastlabki bosqichlarda bunday tejash biznesni tom ma'noda saqlab qolishi mumkin. Iste'molchilar uchun imtiyozlar yanada kattaroqdir:

1. Issiq pizza har doim "qo'l ostida". Bu nonga borganga o'xshaydi - piyoda piyoda joylashgan.
2. Yetkazib berish tezligi. Mijozning uyiga yaqinligi sababli, yangi pitsa yetkazib berish muddati mahsulotni tayyorlash vaqtini hisobga olgan holda atigi 15 - 40 daqiqani tashkil qiladi.
3. "Uyda" pizza narxi har doim an'anaviy muassasalarga qaraganda past. Va bu mantiqiy - xonani ijaraga olish narxi pastroq, ya'ni kamroq doimiy xarajatlar va xarajat. Natijada, narx yorlig'i 15 - 25% ga pasayadi, bu mahsulotga bo'lgan talabning o'sishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Etarli darajada katta imkoniyatlarga ega mini-pitseriyalar ancha kichik investitsiyalarni talab qiladi - taxminan 1,5 million rubl. Sof foyda dizayn quvvatiga erishgandan so'ng 150 - 200 ming rublni tashkil qiladi. Investitsiya o‘z samarasini beradi to'g'ri tashkil etish bilan 14 - 16 oy.

Pitseriya ochish uchun joy tanlash

Tashkiliy masalalar Biznes ochishni boshlash kerak bo'lgan birinchi narsa - mos keladigan binolarni topish. Bu juda muhim, chunki muvaffaqiyatning 80% bunga bog'liq. Eng yaxshi variant qulay kirish yo'llari va to'xtash joyi bo'lgan uylarning birinchi qatorida joylashgan binolar. Bu holda, binolarga kirish tepasida faqat bitta belgining mavjudligi mijozlarning asosiy ulushini olib keladi. Va shunga ko'ra, u muhim qismini tejaydi reklama vositalari. Minimal maydon maydoni 65 kv. m Jamoat transporti bekatlari, universitetlar, do'konlar, butiklar, ofis binolariga yaqin joyda mavjudligi katta ortiqcha. Shuningdek, yangi binolarning katta maydonlariga imkon qadar yaqinroq joylashish tavsiya etiladi. Qoidaga ko'ra, bu erda ko'proq yoshlar yashaydi va bular pitseriyalarning asosiy mijozlari.

Ikkinchi nuqta - aloqa mavjudligi. Xonada issiq va sovuq suv ta'minoti, yaxshi shamollatish va favqulodda chiqish joyi bo'lishi kerak. Xonadagi uskunaning optimal ishlashi uchun etarli miqdorda elektr quvvati ta'minlanishi kerak. Amalda tugallangan ob'ektni ijaraga olish kamida 50 000 rublni tashkil qiladi. oyiga. Uchinchi muhim nuqta- retseptlar va texnologiya. Noyob pitsa retseptini ishlab chiqish uchun ko'p pul kerak bo'ladi. Buning uchun tajribali texnolog va oshpazni jalb qilishga arziydi. Mahsulot 100% mazali va barqaror sifatga ega bo'lishi kerak. Chunki ko'pchilik mijozlar uchun sizning muassasangiz qanday ko'rinishga ega va qayerda joylashganligi unchalik muhim bo'lmaydi, agar u mazali va juda ishtahani ochuvchi pizza tayyorlasa.

Onlayn pizza reklama

Samarali rivojlanish reklama kampaniyasi- Asosiy mutaxassisliklaridan biri pitssa yetkazib berish bo'lgan foydali pitseriya ochishda yana bir muhim vazifa. Shu ma'noda, reklama qilishning eng ishonchli vositasi Internetdir. O'zingizning veb-saytingiz + kontekstli reklama juda katta ta'sir ko'rsatadi. Ushbu so'zlarni isbotlash uchun Yandex qidiruv so'rovlari statistikasini ko'rib chiqish kifoya. Shunday qilib, 2018 yil oktyabr oyida "pitsa yetkazib berish" iborasi. Moskva aholisi 46 000 dan ortiq marta qidirgan

Va bu, faqat Yandex qidiruvida. Google ham borligini unutmang. O'rtacha 2300 ga yaqin moskvalik har kuni internet orqali pizza yetkazib berishni topishga harakat qiladi. Va bu eng to'g'ridan-to'g'ri mijozlar. Sifatli resurs yaratish qiymati, munosib byudjet bilan kontekstli reklama kamida 200 000 rubl miqdorida. Lekin, menga ishoning, bu foydali investitsiya. Ayniqsa, katta shahar haqida gap ketganda.

Pitseriya ochish uchun qancha pul kerak

Pitseriya eng arzon loyiha emas. Ta'mirlash, loyihalash, asbob-uskunalar, mebel sotib olish, biznesni ro'yxatdan o'tkazish va reklama uchun katta mablag' ajratish kerak bo'ladi. Agar siz hisob-kitobni amalga oshirsangiz, taxminiy xarajatlar quyidagicha ko'rinadi:

Jami - 1 575 000 rubl.

Pitseriya ochish orqali qancha pul ishlashingiz mumkin

Birinchidan, keling, xarajatlarni hisoblaylik. Uy yaqinidagi pitseriyaning o'rtacha hisobi taxminan 450 rublni tashkil qiladi. Ushbu miqdorning 32% ingredientlar (144 rubl), 2% etkazib berish xarajatlari (9 rubl), daromadning 3% administratorga (13,5 rubl) tushadi. Bitta buyurtmaning narxi: 144 + 9 + 13,5 = 166,5 rubl. Bitta buyurtmadan olingan foyda: o'rtacha hisob - xarajat = 450 - 166,5 = 283,5 rub. Ruxsat etilgan xarajatlar quyidagilardan iborat:

Jami - 329 000 rub. oyiga yoki 10 966 rubl. bir kunda. Pitseriyaning zararsizlanish nuqtasiga erishiladi: 329 000 rubl. (doimiy xarajatlar) / 283,5 rubl. (1 buyurtmadan foyda) = oyiga 1160 ta buyurtma yoki kuniga 38 ta buyurtma. Qolganlarning hammasi ortiqcha. Shunday qilib, 200 000r daromad olish uchun. oyiga "toza" kuniga 61 ta buyurtmani bajarishi kerak. Bu haqiqiy raqamdan ko'proq.

Biznesning tuzoqlari - yangi boshlanuvchilarning mashhur xatolari

1. Xonani ijaraga olish uchun ortiqcha pul to'lamaslik kerak - yuqori ijara daromadning asosiy qismini egallaydi. Bir oz ko'proq vaqt ajrating va arzonroq narsani oling.
2. Xodimlaringizga ortiqcha maosh bermang ish haqi, menga ishoning, bu mas'uliyatli ishning asosiy "motivatori" emas. Shahringizdagi mehnat bozori talab qilgan darajada to'lang.
3. Yosh loyihaga ko'proq vaqt ajrating - katta maoshga ega yollangan menejer loyihaga siz kabi g'amxo'rlik qilmaydi.
4. Daromadlarni o'g'irlashni nazorat qilish uchun nazoratni amalga oshirish. Insofsiz xodimlarni ikkilanmasdan ishdan bo'shatish. Va buning uchun siz o'ndan ortiq odamni o'zgartirishingiz kerak bo'lsa ham.
5. Bino ijarachilari bilan munosabatlarni o'rnating (agar pitseriya ko'p qavatli uyning birinchi qavatida joylashgan bo'lsa). Rospotrebnadzorga har qanday shikoyatlar korxonaning kelajagiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Va asosiy mijozlarning ortiqcha nafratlari foydasiz bo'ladi.
6. Xarid qilish, sotish va marketing tahlilini o'tkazing. Muvaffaqiyat va muvaffaqiyatsizliklarni tahlil qiling, loyihani ishlab chiqing va rivojlanishdan hech qachon to'xtamang.

Biznes jihozlarini qanday tanlash kerak

Pitseriya ochish uchun siz muzlatgichlar, xamir yoğurma mashinasi, suzish shkafi, kesish stoli, maydalagich, zal uchun stol va idishlar, oshxona anjomlarini sotib olishingiz kerak bo'ladi. Sizga kerak bo'lgan hamma narsani to'g'ridan-to'g'ri etkazib beruvchi kompaniyalardan sotib olishingiz mumkin, bu nafaqat tegishli quvvatdagi qurilmalarni tanlashda, balki uni o'rnatishda ham yordam beradi. Ko'pgina sotuvchilar uskunalarga bepul texnik xizmat ko'rsatadilar, bu esa biznesni boshlashda juda foydali.

Biznesni ro'yxatdan o'tkazishda qaysi OKVEDni ko'rsatish kerak

• 52 - umumiy ovqatlanish mahsulotlarini yetkazib berish (uyga pitsa yetkazib berish uchun);
• 40 - joyida iste'mol qilish uchun gazaklar, ichimliklar ishlab chiqarish va sotish;
• 30 - restoran va kafelar faoliyati;

Biznes ochish uchun qanday hujjatlar kerak

Pitseriya ochish uchun yakka tartibdagi tadbirkorni ro'yxatdan o'tkazish talab qilinadi. Bundan tashqari, sizga kerak bo'ladi:

• Rospotrebnadzorning binolarning sanitariya me'yorlariga muvofiqligi to'g'risida xulosasini olish;
• Dasturni tuzing va tasdiqlang ishlab chiqarish nazorati;
• Binolarni rejalashtirilgan dezinfeksiya qilish bo'yicha shartnomalar tuzish;

Qaysi soliq tizimini tanlash kerak

Pitseriyani ro'yxatdan o'tkazish uchun bir nechta soliq tizimlari mos keladi:

• UTII - yangi boshlanuvchilar uchun eng foydali variant;
• Tashkilot sof daromadining 15 foizini to'lash bilan STS - kichik korxonalar uchun ideal.

Ochish uchun ruxsat kerakmi

Faoliyat litsenziyalashni talab qilmaydi. Lekin siz SES, yong'in nazorati va energiya hisobi faoliyatini amalga oshirish uchun ruxsat olishingiz kerak bo'ladi. Biznes uchun yana bir ajoyib variant - o'z brendingizni loyihalash. Lekin siz bu haqda allaqachon barqarorlik va yuqori rentabellik bilan o'ylashingiz mumkin.

Biznes boshlash texnologiyasi

Ochish uchun katta biznes katta investitsiyalar talab qilinadi. Lekin har kim uy yaqinida mini-pitsariya ochishi mumkin. Rejani amalga oshirish uchun siz xonani topishingiz, asbob-uskunalar sotib olishingiz va biznesni boshlashingiz kerak bo'ladi. Shunday qilib:

Mini-pitseriya ochish biznesidagi muvaffaqiyat mahsulotlar sifatiga, muassasaning tan olinishiga va zalning yoqimli atmosferasiga bog'liq.

Pitsa butun dunyoda mashhur bo'lib, turli mamlakatlarda u turli yo'llar bilan tayyorlanadi. Haqiqiy italyan pitssasi, albatta, faqat Italiyada tayyorlanadi. Mahalliy pitseriyalarni hatto italyan pitssa standartlari qanday bajarilishini nazorat qiluvchi hukumat inspektorlari ham tekshiradi. Biroq, agar siz uning asosiy xususiyatlari nimada ekanligini, qanday mahsulotlardan foydalanishni va uni qanday qilib to'g'ri pishirishni bilsangiz, siz uyda deyarli haqiqiy italyan pitsasining ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Haqiqiy italyan pitsasining xususiyatlari

Pitsa qaerda tug'ilganligi haqida ko'plab versiyalar va taxminlar mavjud. Eng keng tarqalganlaridan biri shundaki, pizza aslida Italiyada emas, balki Gretsiyada ixtiro qilingan. Plakuntos yunon taomi xamirturushsiz pirojnoe bo'lib, unda pishloq qo'yilgan. Keyinchalik, rimliklar bu retseptni biroz o'zgartirdilar.

Qizig'i shundaki, faqat 16-asrdan boshlab pomidor pizzaga qo'shila boshlandi. Shu paytdan boshlab butun dunyo bo'ylab mazali delikatesning asta-sekin tarqalishi boshlandi. Endi turli mintaqalarda an'anaviy italyan pitsasi butunlay boshqacha tarzda tayyorlanadi. Masalan, amerikalik pitssa yuqori qirralari, katta qalinligi va turli xil to'ldirishlari bilan ajralib turadi.

Lekin u nimaga o'xshaydi haqiqiy italyan pizza? U bir nechta asosiy xususiyatlarga ega. Avvalo, bu juda nozik, plastik asosdir. Xamirni tayyorlash uchun oddiy pishirish uni bilan aralashtiriladigan nozik un ishlatiladi. Bundan tashqari, xamir hech qachon prokat bilan o'ralmaydi, u yuqoriga tashlanadi, aylantiriladi va qo'lda burishadi. Yupqa an'anaviy italyan pizzasi amerikaliklarga qaraganda kamroq kaloriyali, ammo u yanada mazali va muvozanatli.

Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, pizza qalin va katta bo'lishi shart emas. Haqiqiy italyan pitsasi xuddi shunday - yupqa xamirda yupqa qatlamli qo'shimchalar. Xamir elastik va yumshoq bo'lishi kerak va pishirilganda u ishtahani ochuvchi qobiqqa ega bo'lishi kerak.

Ikkinchi muhim jihat shundaki, an'anaviy italyan pizzasida to'ldirish uchun faqat uch-to'rtta ingredient ishlatiladi. Odatda bu pomidor, zaytun moyi, mozzarella pishloq va reyhan. Sarimsoq va oregano qo'shishga ruxsat beriladi. Pitsaning ta'mi pishloqdan zaytun va pomidorgacha silliq oqadi, har bir ingredient boshqasining ta'mini to'ldiradi va ta'kidlaydi.

Haqiqiy italyan pizzasi taxminan 200 daraja haroratda o'tinli pechda pishiriladi. Pishirishda pitsa o'zining elastikligini saqlab qolishi kerak, shunda u qobiqni buzmasdan yarmiga katlana oladi.

Haqiqiy italyan pizzasi nima

Klassik italyan pizzasi

Hozirda Italiyada 2000 ga yaqin har xil turlari pizza. Ammo yuqoridagi qoidalarga rioya qilingan klassik italyan pitsasi faqat uchtasiga tegishli. Birinchidan, bu pomidor, mozzarella pishloq va reyhan bilan to'ldirilgan mashhur "Margarita".

Ikkinchidan, mozzarella va reyhansiz, lekin sarimsoq, zaytun moyi va oregano bilan tayyorlanadigan Marinara pizza. Va nihoyat, klassikaga tegishli bo'lgan uchinchi pizza - bu Margherita-Extra. U oddiy Margherita bilan bir xil tarzda tayyorlanadi, ammo unda bufalo sutidan olingan janubiy Italiyadagi pomidor va mozzarella pishloqining bir necha xil turlari qo'llaniladi.

Italiya oshxonasida alohida o'rinni butun dunyo bo'ylab ko'plab muxlislarga ega Neapolitan pitssasi egallaydi. Buni klassikaga ham kiritish mumkin, chunki uni tayyorlash uchun o'ziga xos standartlar mavjud. Xususan, neapolitan pitssasining diametri 35 santimetrdan oshmasligi kerak. Bunday pitsaning qirralari, albatta, balandligi 2 - 3 santimetr bo'lgan "tomonlari" bo'lishi kerak.

Neapolitan pitsasi ma'lum bir navdagi tozalangan pomidor, buffalo mozzarella pishloq, sarimsoq va yangi rayhon barglari bilan tayyorlanadi. Pomidorlar Vesuvius yonbag'irlarida o'stirilgan San-Marsano navlari bo'lishi yaxshidir. Bundan tashqari, zaytun moyi, albatta, pizza qo'shiladi. Bu pizza juda yumshoq va mazali.

Italiyadagi mintaqaviy pizza

Albatta, ingredientlar va pishirish xususiyatlariga oid an'anaviy qoidalardan chetga chiqishga hech narsa to'sqinlik qilmaydi. Shuning uchun Italiyaning turli mintaqalarida go'sht, dengiz mahsulotlari, sabzavot va mevalar bilan pizza tayyorlash uchun o'z retseptlari mavjud.

Masalan, Rimda Latsio pitssa mashhur bo'lib, u an'anaviy pitssaga nisbatan katta qalinligi (1 - 2 santimetr) bilan ajralib turadi. Unga pomidor, mozzarella pishloq, hamsi va zaytun moyi qo'shiladi. Apuliya mintaqasida esa ular "Calzone" pitsasida ziyofat qilishni yaxshi ko'radilar. Uning o'ziga xosligi shundaki, barcha plomba ichkarida pishiriladi. Pishloqli quyoshda quritilgan pomidor yopiq pizza uchun plomba sifatida ishlatiladi.

Pizza Calzone

Sitsiliyada ular chili qalampiri bilan achchiq pitsa pishirishni afzal ko'rishadi. Italiya bo'ylab juda mashhur Four Seasons pizza, u to'rtta teng qismga bo'lingan. Har bir qism o'ziga xos to'ldirishga ega - qo'ziqorin, jambon, zaytun va artishok. Florensiyada ular o'zlarining pitsalarini tayyorlashadi, bu esa tuxum pishirilishi bilan ajralib turadi. Bolalar bu pizzani yaxshi ko'radilar.

Shunday qilib, Italiyada pizza juda xilma-xilligi bilan ajralib turadi. Uni to'ldirish qo'ziqorin, go'sht, sabzavotlar, mevalar, o'tlar, baliq va dengiz mahsulotlari bo'lishi mumkin. Lekin har holda, italyan pitsasining ta'midan bahramand bo'lish uchun uni issiq iste'mol qilish kerak. Faqat issiq pitsa sizga tomat sousi va mozzarella pishloqi qo'shilgan tiniq xamirning go'zalligini his qilish imkonini beradi. Muzlatgichdan olingan pitsa ta'mi jihatidan butunlay boshqacha.

Siz uyda an'anaviy italyan pitssasini tayyorlashga urinib ko'rishingiz mumkin, ammo bu biroz tajriba va ko'nikmalarni talab qiladi. Albatta, siz har doim do'konda yarim tayyor mahsulotlarni sotib olishingiz va mikroto'lqinli pechda tezda pitsa tayyorlashingiz mumkin, ammo o'zingizning uy qurilishi pitsangiz, albatta, juda mazali, to'yimli va sog'lom bo'ladi.

Pizza Empire kompaniyasining menyusi bilan tanishib, nima uchun bu qadar ko'p odamlar ushbu yetkazib berish xizmatining mijoziga aylanishlarini taxmin qilish oson, chunki bu erdagi kabi arzon narxlarni topish haqiqatga to'g'ri kelmaydi. Biroq, mahalliy oshpazlar juda yaxshi pishirsalar ham, ular bu taomlarni asl italyan retseptlaridan osongina ajrata oladigan haqiqiy gurmeni alday olmaydilar. Buning sababi shundaki, bu erda, boshqa mahalliy restoranlarda bo'lgani kabi, ular Rossiya aholisining gastronomik afzalliklariga moslashtirilgan pitsa taqdim etadilar. Holbuki, Italiyaning o'zida odamlar bir oz boshqacha taom iste'mol qiladilar.


Yuqorida aytib o'tganimizdek, barcha bu farqlar nimada ekanligini aniq tushunish uchun quyoshli Italiyaga tashrif buyurish ortiqcha bo'lmaydi - bu siz mahalliy lazzatni his qilishingiz va u odamlar uchun eng oddiy taom nima ekanligini tushunishingizning yagona yo'li. bu mamlakat aholisi.

Italiya provinsiyalarining har biri o'ziga xos pazandalik xususiyatlariga ega, bu esa ushbu mamlakatning barcha hududlarida o'ziga xos iqlim sharoitlariga ega ekanligi bilan bog'liq. Misol uchun, mamlakatning shimoliy hududlarida pitssa oshpazlari buni deyarli biz o'rgangandek qilishadi. Va barchasi Frantsiyaning qo'shnisida joylashganligi sababli, uning oshpazlik an'analari mahalliy an'analar bilan chambarchas bog'liq, buning natijasida bu provinsiyaning oshxonasi oddiy Evropa oshxonasiga juda o'xshaydi. Ammo qo'shnilarining bunday gastronomik kengayishini boshdan kechirmagan janubiy viloyatlar aholisi ajdodlaridan meros bo'lib qolgan milliy an'analarga ko'ra pitssa tayyorlaydilar.

Mashhur pitssa retsepti italyan oilalarida avloddan-avlodga o'tib kelgan. Aynan shu taom tufayli u xalqaro miqyosda bo'ldi, chunki tadbirkorlik ruhi bilan ajralib turadigan bu mamlakat aholisi dunyoning barcha burchaklarida yashaydi va, albatta, yangi joylarda odatiy taomlaridan voz kechmaydi. .

Agar bugungi kunda Amerika Qo'shma Shtatlarida pizza tez tayyorlanadigan taomga tenglashtirilgan bo'lsa va u ko'pincha qochib ketayotganda iste'mol qilinsa, italiyaliklar uchun bu haqiqiy jinoyatdir. Barcha janubiy xalqlar singari, ular shoshqaloqlikka toqat qilmaydilar va hamma narsani juda o'lchovli qilishni yaxshi ko'radilar. Shuning uchun, Italiyada pitsa faqat restoranlarda iste'mol qilinadi, bir-birlari bilan gaplashadilar, tushlik yoki kechki ovqatni bir stakan engil mahalliy sharob bilan yuvadilar.

Italiyaliklar restoranlarga bormaydi va faqat uyda pitssa pishirmaydi, degan noto'g'ri tushuncha mavjud. Ammo, aslida, bu ruslar uchun juda to'g'ri, chunki Italiyada ovqatlanish korxonalari soni Rossiyaga qaraganda ancha yuqori ekanligi bejiz emas! Bundan tashqari, bu erda yaxshi pitsa nafaqat yirik moda restoranlarida, balki butun mamlakat bo'ylab tarqalgan kichik kafelarda ham tayyorlanadi.