» »

Nabrajanje datih usluga. Trpezarija - javni ugostiteljski objekat Kompletan spisak pruženih usluga i

Restoran - preduzeće Catering sa širokim spektrom složenih jela, uključujući rađena i brendirana, vina i votke, duvanskih i konditorskih proizvoda, uz visok nivo usluge u kombinaciji sa slobodnim aktivnostima. Ugostiteljska usluga restorana je usluga izrade, prodaje i organizacije potrošnje širokog asortimana jela i proizvoda složene proizvodnje od raznih vrsta sirovina, kupljene robe, proizvoda od vina i votke, koju pruža kvalifikovano proizvodno-uslužno osoblje u uslovi povećane udobnosti i materijalno-tehničke opremljenosti u kombinaciji sa slobodnim aktivnostima.

Restoran potrošačima u pravilu obezbjeđuje ručkove i večere, a prilikom usluživanja učesnika konferencija, seminara, sastanaka - pun obrok. Restoran organizuje razne vrste banketa i tematskih zabava. Restoran obezbjeđuje stanovništvo Dodatne usluge: usluga konobara kod kuće, naručivanje i dostava kulinarskih i konditorskih proizvoda potrošačima, uključujući i one u svečanoj izvedbi; rezervacija mjesta u sali restorana.

Usluge slobodnog vremena uključuju:

  • - organizacija muzičkih usluga;
  • - organizacija koncerata, estradnih programa;
  • - Obezbjeđivanje novina, časopisa.

Korisnički servis obavljaju glavni konobari, konobari.

Restoran pored uobičajene table ima i osvetljenu tablu sa dizajnerskim elementima. Izuzetni i originalni dekorativni elementi (lampe, draperije, itd.) koriste se za dizajn sala i prostorija za potrošače. Nameštaj u vrhunskom restoranu, koji odgovara enterijeru prostorije; Stolovi su podstavljeni. Fotelje su meke ili polumeke sa naslonima za ruke. Velika je potražnja za posuđem i aparatima. Korišćeno posuđe od kupronikla, nikl srebra, od nerđajućeg čelika, porculanski fajans sa monogramom ili ukrasom, kristal, umjetnički dizajnirana posuda od puhanog stakla.

Pošaljite svoj dobar rad u bazu znanja je jednostavno. Koristite obrazac ispod

Studenti, postdiplomci, mladi naučnici koji koriste bazu znanja u svom studiranju i radu biće vam veoma zahvalni.

Slični dokumenti

    Kratke organizacione i ekonomske karakteristike menze, koncept njenog razvoja. Nabrajanje datih usluga. Struktura proizvodnje, smještaj prostorija. Opis posla kuvari. Zahtevi za kvalitet proizvoda. Metode kontrole kvaliteta.

    izvještaj o praksi, dodan 30.05.2012

    Popis pruženih usluga preduzeća. Asortiman lista izlaznih proizvoda. Analiza organizacije tehnološki proces. Opcije menija za bankete i prijeme, posebni oblici usluge. Organoleptička ocjena kvaliteta sirovina.

    izvještaj o praksi, dodan 19.03.2015

    Menza kao format javnog ugostiteljstva, njen nastanak u Sovjetska vremena i zakazivanje. Projektovanje trgovačkih podova kantina i zahtjevi za prostore za potrošače. Canteens at proizvodna preduzeća i opšteobrazovne škole.

    prezentacija, dodano 12.10.2015

    opšte karakteristike javni ugostiteljski objekti - trpezarija vrtića, evaluacija rada. Suština organizacije proizvodnje. Struktura efektivno upravljanje preduzeće. Opis posla šefa. Uslovi koji osiguravaju kvalitet proizvoda.

    izvještaj o praksi, dodan 06.04.2013

    Restoran kao najudobniji ugostiteljski objekat. Bar - specijalizovani ugostiteljski objekat sa šankom koji prodaje razna pića. Trpezarija, kafić, snack bar, bife kao i raznovrsni ugostiteljski objekti.

    prezentacija, dodano 02.10.2013

    Koncept ugostiteljskih objekata. Njihova klasifikacija prema prirodi proizvodnje, vremenu rada i asortimanu proizvoda. Vrste ugostiteljskih objekata: restoran, bar, kantina, kafić. Tendencije njihovog razvoja u Samari.

    seminarski rad, dodan 04.12.2009

    Projekat javnog ugostiteljskog preduzeća "Bar". Obrazloženje tehnoloških parametara kuvanja jela i proizvoda, u skladu sa savremenim zahtevima. Izbor savremene opreme u skladu sa asortimanom proizvoda.

    disertacije, dodato 19.04.2011

    Karakteristike ugostiteljskih objekata. Određivanje snage i proizvodni program. Asortiman minimalnog jela. Kontrola rada preduzeća i kvaliteta proizvoda. Organizacija radnih mjesta, sigurnost u radionici.

    seminarski rad, dodan 02.03.2011

U skladu sa stavom 3. dijela 1. člana 7 savezni zakon„O osnovama socijalnih usluga za građane u Ruska Federacija„Vlada Ruske Federacije odlučuje:

1. Odobri u prilogu indikativna lista socijalne službe po vrstama socijalnih usluga.

premijer

Ruska Federacija

D. Medvedev

Spisak socijalnih usluga po vrstama socijalnih usluga

1. Socijalne usluge:

a) u polustacionarnim ili stacionarnim oblicima socijalne službe:

obezbjeđivanje stambenog prostora u skladu sa odobrenim standardima;

obezbeđivanje hrane u skladu sa odobrenim standardima;

obezbjeđivanje meke opreme (odjeća, obuća, donje rublje i posteljina) u skladu sa odobrenim standardima;

pružanje knjiga, časopisa, novina, društvenih igara o trošku primatelja socijalnih usluga;

b) u obliku socijalnih usluga kod kuće:

kupovina o trošku primatelja socijalnih usluga i dostava na kućnu adresu hrane, osnovnih industrijskih proizvoda, sanitarnih i higijenskih proizvoda, proizvoda za njegu, knjiga, novina, časopisa;

pomoć u kuhanju;

plaćanje na teret primaoca socijalnih usluga za stambeno-komunalne usluge i usluge komunikacije;

dostava o trošku primaoca socijalnih usluga stvari za pranje, hemijsko čišćenje, popravku, njihova povratna dostava;

kupovina o trošku primaoca socijalnih usluga goriva, grijanja peći, obezbjeđenja vode (u stambenim prostorijama bez centralnog grijanja i (ili) vodosnabdijevanja);

organizacija pomoći u popravci stambenih prostorija;

pružanje kratkotrajne brige o djeci;

čišćenje stambenih prostorija;

c) u svim oblicima socijalnih usluga:

pružanje higijenskih usluga licima koja iz zdravstvenih razloga nisu u mogućnosti da se samostalno brinu o sebi;

slanje poštanske korespondencije o trošku primaoca socijalnih usluga;

pomoć u ishrani (hranjenju).

2. Socijalne i medicinske usluge u svim oblicima socijalnih usluga:

a) sprovođenje postupaka u vezi sa organizacijom nege, praćenjem zdravstvenog stanja korisnika socijalnih usluga (merenje telesne temperature, krvnog pritiska, praćenje lekova i dr.);

b) pružanje pomoći u obavljanju rekreativnih aktivnosti;

c) sistematsko praćenje korisnika socijalnih usluga u cilju utvrđivanja odstupanja u njihovom zdravstvenom stanju;

d) obavljanje aktivnosti u cilju formiranja zdravog načina životaživot;

e) izvođenje nastave adaptivne fizičke kulture;

f) savjetovanje o socijalnim i medicinskim pitanjima (održavanje i očuvanje zdravlja korisnika socijalnih usluga, obavljanje rekreativnih aktivnosti, utvrđivanje odstupanja u njihovom zdravstvenom stanju).

3. Socio-psihološke usluge u svim oblicima socijalnih usluga:

a) socio-psihološko savjetovanje (uključujući i pitanja unutarporodičnih odnosa);

b) socio-psihološki patronat;

c) anonimno pružanje konsultantske psihološke pomoći (uključujući korištenje linije za pomoć).

4. Socio-pedagoške usluge u svim oblicima socijalnih usluga:

a) osposobljavanje u praktičnim veštinama opšte nege za teško bolesne korisnike socijalnih usluga, primaoce socijalnih usluga sa invaliditetom, uključujući i decu sa smetnjama u razvoju;

b) organizovanje pomoći roditeljima i drugim zakonskim zastupnicima djece sa invaliditetom koja se odgajaju kod kuće u podučavanju takve djece samoposlužnim i komunikacijskim vještinama u cilju ličnog razvoja;

c) socio-pedagoška korekcija, uključujući dijagnostiku i savjetovanje;

d) formiranje pozitivnih interesa (uključujući i oblast slobodnog vremena);

5. Socijalne i radne usluge u svim oblicima socijalnih usluga:

a) obavljanje aktivnosti za korištenje mogućnosti rada i osposobljavanje u dostupnim profesionalnim vještinama;

b) pomoć pri zapošljavanju;

c) organizovanje pomoći u sticanju obrazovanja, uključujući stručno obrazovanje invalidi (djeca sa smetnjama u razvoju) u skladu sa svojim mogućnostima.

Uvod.

Javno ugostiteljstvo je grana nacionalne privrede koja se zasniva na preduzećima koja se karakterišu jedinstvom oblika organizacije proizvodnje i usluge potrošača i razlikuju se po vrstama i specijalizacijama.

Razvoj javnog ugostiteljstva:

pruža značajne uštede u socijalnom radu zbog više racionalno korišćenje tehnologija, sirovine, materijali;

Osigurava radnike i zaposlene tokom radnog dana toplom hranom, čime se povećava njihova efikasnost, održava zdravlje;

· daje mogućnost organizovanja uravnotežene racionalne ishrane u dečijim i obrazovnim ustanovama.

Javno ugostiteljstvo, jedna od prvih grana nacionalne privrede, krenulo je tračnicama transformacije, preuzimajući teret najakutnijih problema tranzicionog perioda na tržišne odnose. Privatizacija preduzeća odvijala se velikom brzinom, menjala se organizaciona i pravna forma javnih ugostiteljskih preduzeća. Pojavio se veliki broj privatnih malih preduzeća. Godine 1995 Zakon Ruske Federacije „O državna podrška mala preduzeća u Ruskoj Federaciji”. Ovaj zakon je jedan od temeljnih za period kada se kurs dramatično mijenja od stopostotnog državnog monopola u privredi ka tržišnim odnosima. Određuje ko od njih može računati na podršku države. Dakle, specijalizovana preduzeća koja su počela da nestaju u prvim godinama privatizacije sada uzimaju maha u svom razvoju (roštilj, knedle, picerije, bistroi, itd.).

Mnoga javna ugostiteljska preduzeća su isključivo komercijalna, ali uz to se razvija i društveno ugostiteljstvo: menze u industrijskim preduzećima, studentske i školske menze. Postoje ugostiteljski pogoni, firme koje preuzimaju poslove organizacije društvenog ugostiteljstva.

Ugostiteljska preduzeća obavljaju tri međusobno povezane funkcije:

proizvodnja kulinarskih proizvoda;

prodaja kulinarskih proizvoda;

organizacija njegove potrošnje.

Karakteristike restorana, lista pruženih usluga (prema GOST 50-764-95).

U skladu sa GOST 500761-95 „Ugostiteljske usluge. Opšti zahtjevi Za ugostiteljske usluge postoje određeni zahtjevi. Ugostiteljska usluga je rezultat aktivnosti preduzeća i individualnih preduzetnika na zadovoljavanju potreba potrošača za hranom i aktivnostima u slobodno vreme. Uslužni proces je skup radnji koje izvodi izvođač u neposrednom kontaktu sa potrošačem usluga u prodaji kulinarskih proizvoda i aktivnosti u slobodno vrijeme. Kvalitet usluga treba da zadovolji utvrđene ili uočene potrebe potrošača. Usluge javnog ugostiteljstva moraju ispunjavati zahtjeve sigurnosti i ekološke prihvatljivosti, namjene i pružati se potrošačima u uslovima koji ispunjavaju zahtjeve važećih propisa. normativni dokumenti. U procesu opsluživanja potrošača, opseg usluga treba da odgovara tipu preduzeća. Prilikom pružanja usluga mora se voditi računa o zahtjevu ergonomije, tj. usklađenost uslova usluge sa higijenskim, antropometrijskim, fiziološkim potrebama potrošača. Usklađenost sa zahtjevima ergonomije osigurava udobnost usluge.

Pružena usluga mora zadovoljiti zahtjeve estetike. Estetiku karakteriše usklađenost arhitektonsko-planskog rešenja prostorija preduzeća, kao i uslova usluge, uključujući izgled posluge, postavu stola, dizajn i prezentaciju kulinarskih proizvoda. Potrošač mora dobiti potpune, pouzdane i pravovremene informacije o pruženoj usluzi.

Osnovna ugostiteljska usluga – catering service . Ugostiteljska usluga je usluga za proizvodnju kulinarskih proizvoda i stvaranje uslova za njihovu prodaju i potrošnju u skladu sa vrstom i klasom preduzeća i deli se na:

Ugostiteljska usluga restorana

Bar catering usluga

Cafe catering usluga

ugostiteljstvo u trpezariji

Diner catering usluga.

Usluge organizacije potrošnje proizvoda i usluga uključuju:

Organizacija i održavanje proslava, obrednih događaja;

Organizacija cateringa i usluga za učesnike konferencija, sastanaka, kulturnih dešavanja itd.;

· isporuka kulinarskih i konditorskih proizvoda i usluga korisnicima u uredima i kod kuće;

Usluživanje potrošača na trasi prijevoza putnika;

usluga u hotelskim sobama;

organizacija racionalne integralne ishrane itd.

U restoranima, barovima velika pažnja daje se organizaciji usluga slobodnog vremena. Usluge slobodnog vremena uključuju:

organizacija muzičkih usluga:

Organizacija koncerata, raznovrsnih programa;

nabavka novina, časopisa, društvene igre, automati, bilijar.

Kultura usluge - jedan od glavnih kriterijuma u ocjenjivanju aktivnosti radnika javnog ugostiteljstva. Glavni faktori koji određuju kulturu usluge su dostupnost savremene materijalno-tehničke baze, vrste i priroda usluga koje se pružaju, asortiman i kvalitet proizvoda, uvođenje progresivnih oblika usluge, nivo oglašavanja i informisanja. posao, profesionalna izvrsnost ugostiteljskih radnika. Kultura usluge na visokom nivou povećava konkurentnost preduzeća, što je veoma važno u tržišnim odnosima.

Prema nivou usluge i spektru usluga, restorani i barovi se dele u tri klase - luksuzni, najviši, prvi, koji moraju ispunjavati sledeće uslove:

“luksuz” - sofisticiranost enterijera, visok nivo komfora, širok spektar usluga, asortiman originalnih, vrhunskih jela po meri i specijalnim jelima, proizvodi za restorane, širok izbor pića po meri i brendovima, kokteli - za barove;

"viši"- originalnost enterijera, izbor usluga, udobnost, raznovrstan asortiman originalnih, vrhunskih jela i specijaliteta po narudžbini i proizvoda za restorane, širok izbor brendiranih i prilagođenih pića i koktela - za barove;

„prvo ”- sklad, udobnost i izbor usluga, raznovrsna ponuda specijaliteta i proizvoda, kompleksna pića za restorane, set pića, jednostavni kokteli, uklj. prilagođeni i brendirani - za barove.

Restorani razlikuju:

· po asortimanu proizvoda – riba, pivo, uz nacionalnu kuhinju ili kuhinju stranim zemljama;

· po lokaciji - restoran u hotelu, u rekreativnoj zoni, vagon-restoran itd.

Glavne vrste banketa.

Banket je svečani doručak, ručak ili večera upriličena u čast osobe, događaja ili slavlja. Banketi mogu biti službeni (prijemi) i neformalni (porodične proslave, prijateljski sastanci, itd.).

U zavisnosti od oblika usluge, banketi-prijemi se mogu podijeliti u nekoliko tipova: banketi-prijemi za stolom sa kompletnom uslugom od strane konobara; banket za stolom uz djelomičnu uslugu konobara; banket-švedski stol, banket-koktel, banket-koktel bife, banket-čaj, kafa.

Organizacija svakog banketa uključuje primanje i narudžbu, pripremu banketa za posluživanje i usluživanje. Organizacija i precizan rad u pripremi za usluživanje banketa zavise od toga koliko su detaljno i blagovremeno utvrđeni i dogovoreni svi detalji banketa između naručioca i izvođača radova (uprava restorana).

Narudžbe za usluživanje svadbi, jubileja i drugih proslava prima direktor, konobar ili administrator.Prilikom narudžbe, datum usluživanja proslave, broj učesnika, vrsta usluge, razlog za organizovanje banketa (sastanak, godišnjica, datum vjenčanja ili praznika itd.) se dogovaraju sa kupcem. ), mjesto održavanja (naziv ili broj sale), vrijeme početka i završetka usluge, okvirni meni i preliminarni trošak narudžbe. Nakon prihvatanja narudžbe, organizatoru se nudi upoznavanje sa prostorijama za banket, rasporedom stolova, smještajem gostiju, dizajnom sale. Takođe je precizirano da li će gostima biti poslužen aperitiv, da li je potrebno cvijeće za ukrašavanje stola, muzika tokom banketa, mjesto za ples. Zaposleni koji prihvata narudžbu upoznaje kupca sa pravilima preduzeća, redosledom usluge, kao i procedurom nadoknade mogućih gubitaka zbog krivice kupca i gostiju.

Banket meni se sastavlja na zahtev kupaca, u zavisnosti od mogućnosti preduzeća. Nakon dogovora o jelovniku, kupac plaća 50% cijene narudžbe, blagajnik izdaje dolazni nalog i račun za isti, koji se predaje kupcu. Narudžba se upisuje u posebnu Knjigu naloga.

Ubuduće, najkasnije dva dana prije početka proslave, maitre d' se sastaje sa kupcem i sastavlja narudžbenicu-fakturu.

Nalog-faktura se izdaje u pet primeraka, odobrava rukovodilac preduzeća i prenosi na blagajnu. Blagajnik prima doplatu za narudžbu od kupca (na osnovu pristigle gotovinske narudžbe), potpisom i pečatom „plaćeno“ ovjerava Narudžbenicu-fakturu.

Prvi primjerak naloga-fakture se prenosi kupcu, drugi ostaje kod blagajnika, zatim se prenosi u računovodstvo zajedno sa gotovinskim računom, a treći, četvrti i peti se šalju predradniku. konobara koji će služiti banket, u kuhinju i u bife. Četvrti i peti primjerak računa-naloga nakon izvršenja naloga predaju se računovodstvu .

Novi oblici usluga

Buffet usluga prvenstveno je ubrzati uslugu korisnicima, koja se povećava propusnost trgovački pod, zahtijeva manji broj kvalifikovanog osoblja itd. Ovaj oblik usluge koristi se u restoranima u kojima veliki broj posetilaca stalno koristi doručak, ručak i večeru.

Ne postoje posebni zahtjevi za trgovačke podove za organizaciju korisničkog servisa na ovaj način. Trgovački podovi trebaju biti svijetli, dobro prozračeni i dovoljno slobodni da posjetiteljima pruže potrebne pogodnosti.

U zavisnosti od veličine prostora trpezarijskog stola, njegove konfiguracije i lokacije vrata, prozora, stubova itd., kao i očekivanog broja posetilaca koji mogu da dođu u isto vreme, u prostoriju se postavljaju jedan ili dva razvodna voda. hall.
Razvodne tačke se postavljaju na udaljenosti od 1-1,5 m od zidova, a uzima se u obzir potreba da se isključe nadolazeći tokovi posjetitelja. Stolovi i stolice su raspoređeni u ostatku slobodnog prostora sale. Prekrivaju se bijelim ili obojenim stolnjacima. Ako su ploče stolova higijenske, nije ih potrebno prekrivati ​​stolnjacima.

Asortiman proizvoda može se ponuditi na sljedeći način:

doručak - puter, kobasica, šunka, salate, povrće, palačinke, kolači od sira, žitarice, meso, povrće, mliječni proizvodi, jela od jaja, fermentirani mliječni proizvodi, razni sokovi, konditorski proizvodi od brašna.

večera - razne salate sveže povrće, vinaigrette, haringa, marinirana riba, puter, sir, pavlaka; od prvih jela - juha sa krutonima, pite; supa-pire, boršč itd.; od drugih jela - pečena riba, kuvano meso, sarmice, krompir kotleti, šargarepa; prilozi - prženi krompir, mrvičaste žitarice, pirjani kupus; za desert - kompot, žele, žele i topli napici (čaj, kafa).

večera - puter, sir, goveđe pečenje, kuvana svinjetina, fermentisani mlečni proizvodi; topla jela od ribe, prirodnog mesa, dinstano povrće, tepsije, jela od svježeg sira, peciva u asortimanu, čajevi, voće, sokovi.

Važno je da asortiman jela i pića bude raznolik. Potrošač bi trebao moći malo po malo kušati nekoliko jela - to je jedna od prednosti "švedskog stola". Asortiman proizvoda se mora mijenjati po danima u sedmici.

Posetioci, pre ulaska u salu, unapred plaćaju cenu jednog obroka. Za organizaciju grupa posetilaca, troškove obroka moguće je uplatiti unapred bezgotovinsko plaćanje, a svakom posjetiocu se izdaje propusnica za poseban obrok. Ispred kase je postavljen jelovnik. Na ulazu u salu posjetitelji daju ček ili kupon kontroloru i odlaze u distributivnu sobu. Kupci biraju jela, stavljaju ih na tanjire i sjedaju za stol. U sali su konobari koji postavljaju stolove, čiste upotrebljeno posuđe. Na zahtjev potrošača, konobari ih mogu poslužiti za stolom - uzimajući u obzir godine, fizičke smetnje i druge razloge. Ovde, u sali, može se organizovati prodaja pića, duvanskih proizvoda za gotovinu kroz mali bar ili uz pomoć specijalnih kolica.

Pauza za kafu odnosi se na broj kratkoročnih i srednjih oblika banket usluge.

Organizujte kratke pauze tokom sastanaka, konferencija za štampu i sl. ne duže od 15 minuta. Poslužuju se kanapei i mali kolači. Načini serviranja su različiti, ali uglavnom, kao na koktel prijemu, uglavnom na poslužavniku „iz ruke” zbog vremenske regulative i organizacije u raznim prostorima.

U prodajnom prostoru u kojem se održavaju pauze za kafu obnavljaju se stolovi opremljeni ekspres aparatima za kafu i samovarima. Boce mineralne vode i bezalkoholnih pića izložene su na posebnim stolovima. Ovdje se postavljaju čiste čaše

Diplomatski prijem

Diplomatski prijemi su jedan od općeprihvaćenih i rasprostranjenih oblika vanjskopolitičkog djelovanja vlada, ministarstava vanjskih poslova, diplomatskih misija i diplomata. Prijemi se održavaju kako u znak sećanja na značajne događaje (državni praznici, jubileji, godišnjice potpisivanja sporazuma, kao i povodom boravka uvaženog gosta ili delegacije u zemlji), tako i u sklopu svakodnevnih aktivnosti ministarstava inostranih poslova. poslove i ambasade. Prijemi koje organizuje diplomatsko predstavništvo doprinose uspostavljanju, održavanju i razvoju kontakata između ambasade i zemlje domaćina. Na takvim prijemima strane diplomate objašnjavaju politiku svojih zemalja, prikupljaju informacije o zemlji domaćinu i razmjenjuju mišljenja o važnim međunarodnim pitanjima. Stoga je svaki diplomatski prijem od velike političke važnosti kako za one koji ga priređuju, tako i za prisutne goste. Još važnije političke prirode su prijemi koje organi vlasti u zemlji organizuju u čast uglednih stranih gostiju ili delegacija. Tradicija održavanja prijema ima svoje korijene u davna vremena. Gostoprimstvo je bilo i ostalo osnovni pokazatelj časti i dostojanstva naroda i države. Smještaj gostiju, posluženje za stolom obavljaju se u skladu sa protokolom. Riječ "protokol" označava skup pravila, tradicija i konvencija koje poštuju vlade, službenici u međunarodnoj komunikaciji. U međunarodnoj komunikaciji, poštovanje protokola je obavezno; svaka država može napraviti svoje promjene, uzimajući u obzir nacionalne karakteristike, običaje itd.

Na diplomatske prijeme pozivaju se samo lica na službenim funkcijama. Ovi banketi su strogo službeni. . Dugogodišnja međunarodna praksa utvrdila je vrste diplomatskih prijema, načine njihove pripreme, diplomatski bonton kojih se pridržavaju učesnici prijema.
Poslovna praksa se može klasifikovati na sledeći način:
prijemi koji se održavaju sjedeći, uz prisustvo sjedišta;
tehnika stajanja - bez sedišta.
Postoje sljedeće vrste diplomatskih prijema

"Čaša šampanjca" i "čaša vina"

Ove dvije vrste prijema, koje se smatraju svojevrsnim "koktel" prijemama, počinju u 12 sati i završavaju se u 13. Za vrijeme takvog prijema obično se služe šampanjac, vino, sokovi. Kao predjelo - mali kolač, sendviči, kanapei, orasi, itd. Prijem "koktela" se odvija, po pravilu, u stojećem položaju. Kodeks oblačenja je ležerno odijelo ili haljina.

Povod za takve prijeme može biti državni praznik, dolazak ili odlazak delegacije, potpisivanje ugovora ili sporazuma, odlazak ambasadora, otvaranje trgovačke i industrijske izložbe. Ovi prijemi se po pravilu održavaju u istoj zgradi u kojoj je održana svečana manifestacija, u posebno opremljenoj prostoriji ili foajeu. Piće i lagane zalogaje poslužuju konobari. Glavno piće je šampanjac. Slatkiši, voće, kanape sendviči i ostalo za koje nije potreban pribor za jelo i postavljanje stola smatraju se laganim zalogajima. Jaka pića - konjak, votka, viski, džin - ne služe se na dnevnim prijemima. Istovremeno, ponekad se posebno organizuje bar ili se na tacni poslužuju viski, džin, votka.

karakteristična karakteristika Ova tehnika je potreba za pripremanjem obroka dok stojite. Izuzetno, samo starim ženama je dozvoljeno da sjede neko vrijeme. Za muškarce, bez obzira na godine, ne postoji takav izuzetak.

Ne postoji posebna procedura za smještaj gostiju: oni su nasumično raspoređeni po sali. I još jedna karakteristika: ovi prijemi spadaju u kategoriju službenih, odnosno samo su prisutni zvaničnici bez supružnika.

Doručak

Ručak je zabava za doručak, ili drugi doručak, koji često zamjenjuje lagani ručak. Ručak može biti lagan - za one koji večeraju, ili gusti, koji zamjenjuje ručak za one koji večeraju samo uveče. Vrijeme održavanja počinje u intervalu između 12.00-12.30, što se u mnogim evropskim zemljama poklapa sa vremenom pauze za ručak u institucijama, firmama, koncernima. Ručak traje 3 sata. Lista tradicionalnih zapadnoevropskih jela koja se služe za ručak je ograničena. Tu spadaju: sve vrste suflea (od divljači, guščje džigerice, brokule, karfiola, krompira, piletine, patke, jastoga, griz, rezanci itd.), piletina umotana u tortilju. Kotleti i kotleti, kuvana piletina i riba su takođe sasvim prihvatljivi, ali za večeru se obično ostavljaju prženi komadi mesa, velikih zapremina. Moguće su čak i lagane supe, iako ne postoje jednom za svagda utvrđena pravila o tome. Obilne salate, špageti u sličnim jelima pojednostavljene pripreme na neformalnim ručkovima, gosti se nameću, usluga konobara nije obezbeđena. Službeni ručak je u većini detalja sličan zvaničnoj večeri, iako ima neke razlike. Dakle, ne može se odvijati bez učešća određenog broja uslužnog osoblja – konobara. Ali za razliku od formalne večere, i muškarci i žene mogu biti takvo osoblje.

Zvanični ručak je obično zakazan za 13.00. Ako nakon službene večere gosti mogu ostati duže vrijeme radi komunikacije, onda nakon službenog ručka - u roku od 30 minuta nakon prijema, pišite. Druga razlika je u tome što je ženama dozvoljeno da nose šešire tokom ručka vanjska odjeća rukavice ostavljaju u garderobi.Službeni ručak predviđa serviranje tri jela: supa ili predjelo, glavno jelo, desert. U rijetkim prilikama služi se četvrto jelo koje se sastoji od morskih plodova. Nudi se prije supe. Najčešće je jelovnik ograničen na voćne salate, plodove mora, jedno toplo jelo, poput pohane piletine sa salatom. Svaki ručak karakteriše obilje peciva, peciva posutih makom ili orasima, lisnatog peciva. Konobari na stolove unapred pored peciva poređaju jela sa puterom koji se oblikuje u ružice, lokne, kuglice, ali ne i kocke, kao za vreme običnog doručka. Unaprijed se stavljaju samo jela sa voćem, slatkišima, orašastim plodovima. Tanjiri sa toplim jelima se pune u kuhinji, donosi ih konobar.Nakon serviranja toplog jela, prije deserta, stol se potpuno prazni, uključujući jela sa kruhom, biberom, solanicom. Ledeni čaj ili kafa su obavezni. Uvek na stolu treba da stoji bokal vode ili čaše vode ispred svakog uređaja.

Službeni ručak

Službena večera se smatra najčasnijom vrstom prijema. Počinje između 17.00 i 19.00 sati. U diplomatskoj praksi ručak počinje u 20.00 ili 20.30, ali najkasnije do 21.00. Traje 2-3 sata, ali može i duže. Istovremeno, gosti su za stolom oko 1 sat, a ostatak vremena u dnevnim sobama. U nekim slučajevima, nakon večere je koktel. Potom prisutni gosti na večeri, na kraju iste, odlaze u drugu prostoriju, gdje su se već okupili pozvani na koktel.

Službena večera, bez obzira na broj učesnika, podliježe stroga pravila- od dolaska gostiju do njihovog odlaska. Sam pojam "službenog" znači da večeru prati mnoštvo ceremonijalnih postupaka, ispoštovanih do svih detalja. Na primjer, formalna večera zahtijeva isključivo muško osoblje, iako ovaj uslov često nije ispunjen. Gosti moraju doći tačno na vrijeme, ali ne ranije. Bolje je malo zakasniti.

« čaj"

Dogovara se između 16 i 18 sati, po pravilu, samo za žene. Na primjer, supruga ministra vanjskih poslova priređuje čaj za supruge šefova diplomatskih misija; supruga ambasadora - za žene drugih ambasadora, druge žene itd. Ima slučajeva pozivanja na čaj kao i muškaraca. Za čaj se postavlja jedan ili više stolova, ovisno o broju pozvanih, poslužuju se konditorski i pekarski proizvodi, voće, desertna i suha vina, sokovi i mineralna voda. Grickalice (kanapei sa varnicama, riba, sir) rijetko se poslužuju uz čaj, a ako se poslužuju, onda u malim količinama. Trajanje čaja je 1-1,5 sati.

"Zhur fix"

Ovu vrstu prijema organizuje supruga ministra inostranih poslova ili drugog člana vlade, ili supruga ambasadora, jednom nedeljno u isti dan i sat tokom cele jesensko-zimske sezone (od jeseni do leta). ). Pozivi na takve prijeme ("srijedom", "četvrtkom", "petkom") šalju se jednom na početku sezone i vrijede do kraja sezone, osim ako ne slijedi posebno obavještenje o pauzi. Oni koji su dobili poziv na "jour fix" mogu na njega doći bez dodatnih poziva. U pogledu vremena, hrane i kodeksa oblačenja, ovaj prijem se ne razlikuje od „čaja“. Ponekad su takvi prijemi u obliku muzičkih ili književnih večeri. Muškarci su takođe pozvani na zhurfix prijeme.

"koktel" ili "a la buffet"

Počinje između 17:00 i 18:00 (u 17:00, 17:30, u 18:00) i traje dva sata. Poslastice - razne hladne grickalice i poslastice, voće. Ponekad se poslužuju i topla predjela. Obrok ne bi trebalo da bude obilan. Na recepcijama ovog tipa alkoholna pića se izlažu na stolovima ili ih, sipana u čaše, nose konobari. Ponekad se u jednoj od sala organizuje švedski sto, gde konobari toče piće za one koji žele.

Šampanjac se može poslužiti na kraju prijema nakon čega slijedi kafa.

Prijemi poput "koktela" ili "a la švedskog stola" održavaju se stojeći. Gosti prilaze stolovima, uzimaju grickalice na svojim tanjirima i odmiču se od stolova kako bi ostali gosti imali priliku da im priđu. Stolove sa osvježenjem ne preporučuje se postavljati na sredini hodnika ili sobe, već uz zidove sa malim razmacima od zidova za pratioce. Središte hodnika ili sobe treba obezbijediti gostima.

Kodeks oblačenja za ovaj prijem je ležerno odijelo ili smoking, ovisno o konkretnoj prilici i naznakama za to u pozivnici .

"švedski sto za ručak"

Ova vrsta prijema se razlikuje od uobičajene večere po sljedećim karakteristikama: gosti se sjede za odvojenim stolovima za 5-6 osoba, osvježenje je bazirano na principu samoposluživanja. Gosti sami uzimaju hranu koja se nalazi na posebnom stolu. Ova vrsta prijema je manje formalna od obične večere. Dress code, u zavisnosti od naznaka u pozivu .

"večera"

Počinje u 21:00 i kasnije. Jelovnik za večeru i vina su isti kao i za ručak. Pravila oblačenja - crno odijelo, smoking ili frak; za žene - večernja haljina.

Večera se razlikuje od ručka samo kada počne - ne ranije od 21:00 .

Vrste prijema su filmske projekcije, muzičke i književne večeri, večeri prijateljstva, šahovski susreti itd. sportske igre i tako dalje. Ove navedene aktivnosti obično prati lagani obrok. Uniforma za takve događaje je casual odijelo, za žene - odijelo ili haljina.

POZIV

Govoreći o pravilima etiketa koja se uzimaju u obzir pri organizaciji poslovnih prijema, prije svega treba spomenuti pozivnice.
Pozivnice se najčešće izrađuju tipografskim putem, a dodatne informacije (prezime, ime, patronimiju pozvanog) možete unijeti ručno.

Poziv ne sadrži datum polaska i potpis.
Prvi redovi poziva daju informaciju ko (koja organizacija) i iz kog razloga poziva na prijem. Obično se koristi obrt "poziva" ili "ima čast pozvati", a zatim slijedi prezime, ime, patronimiju pozvanog.
U drugom dijelu poziva navodi se koji će oblik prijema biti (ručak, koktel i sl.), kada će se održati i gdje.
U pozivu za doručak, čašu šampanjca, čašu vina, koktel, uobičajeno je da se navede vrijeme početka i završetka prijema, na primjer, 12.00-13.30.

Poziv, po pravilu, sadrži zahtjev za potvrdu namjere da prisustvuje prijemu. Uobičajeno je da se ovaj zahtjev označi velikim francuskim slovima: R.S.V.P. (Repondez s "il-vous-plaot - "Molim odgovor").

Ako pozivnica sadrži slova R.S.V.P. precrtano ili odsutno (to se dešava uglavnom u pozivima na prijeme koji se održavaju stojeći, bez sjedenja za stolom), nije potrebno dati jedan ili drugi odgovor. Svi opšteprihvaćeni konvencionalni tekstovi u bontonu (slično tekstu datom gore) obično su predstavljeni na francuskom jeziku.
pozivnica, kao poslovna kartica, štampana na papiru dobra kvaliteta, bijela ili bilo koja svijetla nijansa. Razni ukrasni elementi smatraju se neprikladnim - vinjete, cvijeće, figurice itd. Strogi font, jasan i jasno ispisan tekst uz poštovanje pravila bontona i korištenje obaveznih "formula uljudnosti" - to je ono što se traži od idealne pozivnice na poslovni prijem. Pozivnice se šalju, ovisno o lokalnoj praksi, najkasnije dvije do tri sedmice prije termina. Slanje u kraćem vremenu može rezultirati mnogim odbijanjima zbog prihvatanja ranijih poziva. U zavisnosti od konkretnih okolnosti, pozivnice se šalju kurirskom službom ili, što je izuzetno retko, poštom. Pozive zvaničnicima i istaknutim ličnostima uvijek se preporučuje slanje kurirskom službom

ODABIR VRSTE RECEPCIJE.

U zavisnosti od slučaja za koji je potrebno dogovoriti prijem, odabire se tip prijema.

U slučaju da sovjetska vladina, parlamentarna ili druga delegacija stigne u zemlju domaćina u službenu posjetu, doručak ili ručak se obično daje u ime njenog šefa u čast osobe koja prima delegaciju, a diplomatski predstavnik priređuje koktel prijem “Povodom boravka (tavih i ovakvih) delegacija... Međutim, uvijek je potrebno uzeti u obzir protokolarne tradicije uspostavljene u datoj zemlji. Ove tradicije će pomoći u odabiru vrste prijema.

Prilikom prihvatanja narudžbine, pored mesta, datuma, vremena početka i završetka, oblika služenja, precizira se da li je potrebno istaći državne zastave, postaviti mikrofon na sto, da li je potreban nastup orkestra i sl. .

Diplomatski prijem sa punom uslugom konobara povodom dolaska turskog ambasadora za 90 osoba

Banket za stolom sa kompletnom uslugom konobara povodom dočeka uvaženog gosta za 90 osoba (ručak) održaće se u restoranu „1001 noć“ u „Glavnoj sali“ 15. februara 2010. godine u 17:00 časova.

Restoran "1001noch" je oličenje istočnjačkog pogleda na svet. Eksterno je neraskidivo povezano sa unutrašnjim, svaki detalj ima svoje posebno značenje - ništa suvišno, ništa ne nedostaje - to je istočnjačka filozofija. Stoga bi sve okolo trebalo biti lijepo i oduševljavati oko: bijeli kameni zidovi prekriveni elegantnim trodimenzionalnim rezbarijama, mramorni mozaik pod, svjetlucavi vodopad ogromnog kristalnog lustera, sedef

Glavna sala restorana je urađena u stilu orijentalne palate i istovremeno izgleda kao pećina iz bajke sa blagom.

Uslugu obavljaju administrator restorana i konobari koji govore strani jezik.

SJEDEĆE ZA STOLOM

Ako je poslovni prijem predviđen za nekoliko desetina ili stotina ljudi, preporučljivo je pažljivo razmotriti raspored stolova i odrediti mjesta za goste.
Nerazumno je održavati prijeme za veliki broj gostiju u maloj sali, a mali broj gostiju će se osećati neprijatno u velikoj, prostranoj sali.
Šta se smatra prevelikom ili premalom salom za poslovni prijem? Za to ne postoje strogi standardi, ali čini se da bi optimalna kalkulacija bila najmanje 10m2 po osobi, uključujući i mjesto za stolom.
Ako je recepcija predviđena za dovoljno veliki broj gostiju, treba voditi računa o tome da ih smjestite i kako o tome prenijeti informacije gostima.
Prilikom organizovanja modernih poslovnih prijema sa velikim brojem gostiju, raspored sedenja se obično ističe na više mesta ispred ulaza u salu u kojoj će se prijem održati, ili se prikazuje na posebnom listu - umetku u pozivnici, ili uručena svakom pozvanom na ulazu u salu.

Pored toga, u trpezariji se na svako mesto za stolom stavlja kartica sa imenom i prezimenom pozvanog.
Stolovi za sjedenje gostiju mogu se postaviti u prostoriju na različite načine.

Prva opcija (slovo "P"):

Druga opcija (slovo "Sh"):

Treća opcija (slovo "T"):

Uz veliki broj gostiju, preporučljivo je rasporediti stolove u obliku slova "W"

Primjenjuju se sljedeća pravila sjedenja:

Najbliža mjesta vlasniku i domaćici smatraju se najčasnijim. Što je mjesto dalje od ovih osoba, to je manje časno.

· Najčasnija mjesta su ona koja se nalaze okrenuta prema slobodnom prostoru, tj. do ulaznih vrata. Međutim, u isto vrijeme, počasno mjesto treba biti što dalje od ulaznih vrata.

· Najmanje počasna mjesta su na kraju stola, leđima okrenuta ulaznim vratima. Obično uopće ne prave sjedišta, ali ako i dalje postoji potreba za korištenjem ovih mjesta, ima smisla tamo staviti mladiće iz redova zaposlenih u kompaniji domaćinu; zene i muskarce srednje i "vise od proseka" ne bi trebalo da sede na ovim mestima..

· Ako je moguće, gosti - muškarci i žene - sjede, naizmjenično predstavnici oba spola. Ali praksa pokazuje da je na poslovnim prijemima uvijek više muškaraca.

· Prilikom sjedenja potrebno je voditi računa o poznavanju stranih jezika ​​gosta koji sjede u blizini.

Preporučena minimalna površina stola,
predviđeno za jednog gosta - 60 (70) x 40 cm Iako neki izvori navode cifru od 50x40 cm, ipak treba imati na umu da se neki ljudi sa viškom kilograma neće moći osjećati ugodno za stolom u ovom okviru

POSTUPAK I PRAVILA ZA DIZAJN I IZRADU JELOVNIKA

.Meni – ovo je lista grickalica, jela, pića, konditorskih proizvoda od brašna koji su dostupni za prodaju na određeni dan, s naznakom proizvodnje i cijene. Jelovnik moraju potpisati direktor, rukovodilac proizvodnje i kalkulator. U zavisnosti od vrste preduzeća i servisiranog kontingenta potrošača, primenjuju se različite vrste meni: sa slobodnim izborom jela; kompleksni ručkovi i ručkovi po sezonskim ulaznicama; dnevna prehrana; posebni obroci; dijetalna i dječja hrana; banket.

Banket meni sastavlja se u svakom konkretnom slučaju prilikom prihvatanja narudžbe za banket, uzimajući u obzir vrstu banketa, želje kupca.

Redoslijed jela na meniju

Autorska jela i grickalice

Hladna jela i užine:

1. Kavijar zrnasta jesetra, losos

2. Slabo slana riba (losos, losos sa limunom)

3. Riblja hladna jela:

4 Riblja gastronomija i grickalice iz konzerve:

5. Neriblji plodovi mora

6. Salate i vinaigreti

7. Mesna hladna jela i grickalice:

8. Živina i divljač su hladni

Hot snack

1. Riba, od neribljih proizvoda iz mora

3. Od nusproizvoda

4.Od peradi i divljači

5. Povrće i gljive

6. Jaje i brašno

1. Transparentno

4. Mliječno, hladno, slatko

Topla jela od ribe

Topla jela od mesa

Topla jela iz perad i igra

Jela od povrća, žitarica, mahunarki, pasta, brašno

Jela od jaja i svježeg sira

Slatka jela

1. Vruće (jabuka u tijestu, gurievska kaša, pudinzi, krofne sa džemom itd.)

2. Hladno (kisel, pene, žele, sambuka, kreme, sladoled, šlag sa filom, kompoti od svežeg i konzerviranog voća)

3. Voće, bobičasto voće, prirodno i u sirupu

Topla pića (čaj, kafa, kakao, čokolada)

Hladna pića vlastita proizvodnja

1. Od voća i jagodičastog voća (sopstvena proizvodnja)

Kulinarski i konditorski proizvodi od brašna (peciva u asortimanu, torte, mafini, pite, pite itd.)

Dizajn menija

Jelovnik restorana je vizit karta preduzeća, jedno od sredstava reklamiranja. Stoga je izgled treba ostaviti dobar utisak.

Dizajn menija je određen prirodom preduzeća. U luksuznim i visokokvalitetnim objektima jelovnik i cjenovnik moraju imati amblem odn logo kompanije preduzeća, štampana na tipografski način; Poklopac menija je od premazanog papira, kartona ili kože. Dekoracija fascikle treba da odražavaju stil i tematski fokus restorana, bara ili kafića. Na vrhu proširenog menija preporučuje se davanje kratke informacije o radu preduzeća. Jelovnik može dati informacije o specijalitetima, pićima, preporučljivo je ove informacije dopuniti odgovarajućim slikama, zabavnom povijesnom pozadinom o pojedinom jelu kako bi se skrenula pažnja na to. Radi lakšeg usluživanja stranih turista, jelovnike i cjenovnike treba štampati na ruskom, engleskom, francuskom i njemačkom jeziku.

Cjenik proizvoda od vina i votke


Meni.

Banket za stolom sa kompletnom uslugom konobara povodom prijema turskih gostiju.

Restoran “1001 noć”

Broj klijenata: 90 osoba (ručak)

Početak rada u 19.00 sati datum: 15.02.10

Hladne grickalice

Korpe sa rakovima ………………………………..( 100g )

Slani losos sa limunom………………………………….( 175g)

Salata "Sultan"…………………………………………(100g)

salata" zlatne ribice»………………………………………..(100g)

Asortiran "Vostochnoye" - rolat od telećeg mesa sa orasima i suvim šljivama, pileći file sa spanaćem i začinima…………………………………………………………...(180g)

Istanbulski patlidžan …………………………...(150g)

Hot snack

Tolma – govedina sa pirinčem u kiselom lišću grožđa………………………………………………………………………(175g)

Bijela riba u pita kruhu - Sig riblji file sa začinima pečen u pita ........................................ ...................... (150g)

Supe

Lagman ……………………………………………………..(250g)

Krem supa od šparoga ………………………………………( 250g )

Druga topla jela

losos na vatri – file lososa u pavlaci ……………(100/150g)
Teletina sa jogurtom…………………………………………… ….(75g)

GARNIRI:
Pečeni krompir – rumene polovice krompira sa pavlakom ili puterom ………………………………………………..(200g)

Povrće sa roštilja na ćumuru – poslastica od patlidžana, paradajza i paprike, pečeno na vatri i prženo sa začinskim biljem……….(250g)

Slatka jela

Štrudla - sa jabukama, trešnjama i cimetom. … (150g)

Topla pića

Kafa crna “Arabica”…………….100/10

Čaj “Akhmat” ………………………100/10

Pšenični hleb….(100g)

Raženi hleb……….(200g)

Maitre d' ______________

Banket za stolom sa kompletnom uslugom konobara

Karakteristika ovog banketa je serviranje svih jela, pića i voća od strane konobara. Neizostavan uslov za serviranje ovakvih banketa je brzina posluživanja jela, pića i mijenjanja aparata, jer vrijeme za posluživanje gostiju za stolom ne bi trebalo prelaziti 50-60 minuta. U usluživanju učestvuje veliki broj visokokvalifikovanih konobara. Praksa pokazuje da je na banketima s punom uslugom najpovoljnije polaziti od norme od 3 konobara za 12-16 učesnika banketa. Prilikom posluživanja banketa na najvišem nivou (diplomatski prijemi), konobar koji poslužuje piće je uparen sa svakim konobarom; broj konobara se može povećati u iznosu od dva konobara za 6-8 osoba. Prilikom serviranja potrebno je pridržavati se redosleda serviranja jela i zalogaja: hladno riblje predjelo ili prirodno povrće, meso, živina, predjela od divljači, toplo predjelo, supa, topla jela od ribe, mesa, peradi, divljači, povrća, deserta, voće, topli napici (čaj kafa).

Za banket su pogodni posebni stolovi širine 1,2 - 1,5 m. Njihova ukupna dužina se određuje po stopi od 0,6 - 0,8 m za svakog gosta. Dužina stolova ne bi trebalo da prelazi 10 m, kako ne bi ometali rad konobara.

Stolovi su obloženi flanelom i pokriveni banketnim stolnjakom, tako da zaglađena sredina ide duž ose stola. Stolnjak treba da se spusti sa strana za 25 - 30, sa krajeva - za 30 - 40 cm.Uslužni stolovi se postavljaju uz zidove, u uglovima hodnika u iznosu od jednog stola ili kredenca za 12 - 15 gostiju .

Nakon što se stolovi prekriju stolnjacima, služe se.

Posluživanje počinje malim tanjirima koji služe kao stalak za tanjire za grickanje, duboke tanjure ili šolje za bujon. Odredivši centar stola, na jednu od njegovih strana stavljaju prvu - središnju ploču, od koje se s desne i lijeve strane postavlja određeni broj ploča na udaljenosti od 60 - 80 cm jedna od druge u skladu sa sa planom smještaja gostiju. Zatim poređaju tanjire na drugu stranu stola - jedan na drugi.

Prilikom raspoređivanja ploča poštuju se sljedeća pravila:

Strana ploče treba biti na udaljenosti od 2-3 cm od ruba stola;

Na dijelu stola namijenjenom počasnim gostima, ploče se postavljaju u velikom razmaku - do 1 m;

· znak firme, preduzeća, prikazan na ploči, mora biti ispred gosta.

Sneck barovi se postavljaju na tanjire, a na udaljenosti od 10-15 cm, lijevo, pljeskavice.

Pribor za jelo je položen iza tanjira. Desno od tanjira stavlja se stolni nož, sa oštricom na tanjir, tako da polovina bude pokrivena sa strane tanjira, zatim riba, supena kašika (ako je supa predviđena u činijama), nož za grickanje. Ako se prvo jelo servira u šoljama za bujon, onda se u ovom slučaju uz supu servira desertna kašika, a ne stavlja se supena kašika. Lijevo od supene kašike stavite stonu viljušku (ona, kao stoni nož, treba da bude do pola prekrivena tanjirom), riblju viljušku i zalogajnicu sa rogovima prema gore. Krajevi ručki svih uređaja postavljeni su paralelno s rubom stola 1-2 cm od njega.

Pribor za desert se postavlja iza tanjira - noževi sa oštricom do tanjira, drške noževa i kašika - desno, viljuške - sa drškom levo, mogu se postaviti i iza kristala. Pojedinačni nož za puter se stavlja na desnu ivicu ploče za pitu sa oštricom na lijevo.

Po završetku postavljanja stola sa priborom za jelo, rasporedite čaše za vino, čaše, čaše. Postavljaju se u trpezariji sa malim tanjirom ili desno od njega, iza pribora za jelo. Prvo se čaše za vino postavljaju iza tanjura na udaljenosti od 3-5 cm od njega, bliže tanjiru je mjesto za desertne uređaje. Kada se staklo pomakne udesno, postavlja se blizu vrha oštrice stolnog noža. Iza čaše desno, u jednoj liniji ili pod nekim uglom u odnosu na ivicu stola, stavljaju čaše za vino (lafit, rajnsko vino), za votku. U drugi red stavite čašu šampanjca. Čaše za konjak i alkoholna pića stavljaju se na sto prije nego što se konjak i liker poslužuju uz kafu ili čaj.

Po završetku postavljanja stola od kristala ili stakla, postavljaju se platnene salvete za individualnu upotrebu. Uvaljaju se u određeni oblik i stavljaju na tanjire za grickalice. Slanice i paprike moraju se staviti na sto kroz uređaj na liniji staklenog posuđa.

Stol je ukrašen neglomaznim kompozicijama prirodnog cvijeća u niskim vazama.

Svaki učesnik banketa može dobiti kartu menija štampanu u štampariji ili na računaru. Za diplomatske prijeme štampa se na dva jezika (ruskom i stranom). Označava prirodu usluge (doručak, ručak, večera), listu jela i pića. Kartica menija je postavljena uz svaki uređaj iza tanjira za pitu. U skladu sa planom smještaja gostiju, ispred uređaja svakog gosta (kod tanjira za večeru) stavljaju se male kartice na kojima se navode imena i inicijali učesnika banketa.

Nekoliko minuta prije nego što pozovete goste za stol, izlaže se kruh debljine 6-8 mm. Hleb se stavlja na tanjir za pitu, dva-tri komada prekrivena koricom do ivice tanjira.

Na kraju serviranja banketskog stola, posuđe, pribor za jelo, salvete za sitniš stavljaju se na pomoćne stolove.

15-45 minuta prije početka banketa u salu se unose pića (osim šampanjca, konjaka, likera), stavljaju se na pomoćne stolove, etikete okrenute ka sali. Boce moraju biti čiste, bez čepova; prekrivene su salvetama.

Kako bi se gosti upoznali sa mjestima koja su im određena u prostoriji namijenjenoj okupljanju učesnika banketa, izrađuje se plan smještaja gostiju za svečani stol.

Prilikom organizovanja banketa obično je obezbeđen aperitiv. Služi se u sali predviđenoj za okupljanje gostiju u trajanju od 15-20 minuta. Kao aperitiv mogu se poslužiti kokteli, pojačana, poluslatka, suva vina, sokovi, a ljeti, pored toga, voda, pivo. Prilikom posluživanja aperitiva mogu se ponuditi grickalice: kanapei, sendviči, tartleti sa raznim nadjevima, pite itd. U predsoblju na stolove stavljaju niske vaze sa orasima, stavljaju cigarete, šibice, stavljaju pepeljare. Aperitiv se servira u čašama, u posebnim čašama (sokovi, kokteli), napunjene do 2/3 zapremine i stavljene na male tacne sa ubrusom.

Na kraju aperitiva gosti odlaze u salu u kojoj počinje banket.

Ime

Porcije

Broj posuda, jedinica

Naziv jela

Naručeno

U sudovima

Losos blago soljen

Ovalna posuda

Korpe sa rakovima

okruglo jelo

Patlidžan u Istanbulu

Ovalna posuda

Salata "Sultan"

činija za salatu

Teletina sa jogurtom

Ovalna posuda

Lagman

činiju za supu

Salata "Zlatna ribica"

činija za salatu

Krem supa od šparoga

činiju za supu

Asortiran "istočni

okruglo jelo

Ovalna posuda

Bijela riba u lavašu

okruglo jelo

losos na vatri

Ovalna posuda

Pečeni krompir

okruglo jelo

Povrće na povrću na ćumuru

okruglo jelo

maitre d' _______________

Maitre d' ______________

(potpis)

maitre d' _______________

(potpis)

Naziv posuđa i uređaja

Količina, kom
Porcelan

Tanjiri za večeru

Tanjiri za užinu

Ploče za pitu

Ploče za desert

Duboki tanjir za jelo

činiju za supu

Posuda okrugla (300 mm)

Ovalna posuda (300 mm)

zdjele za salatu

Vaza "plato" za tortu

Čajne šolje sa tanjirićima

Šolje za kafu sa tanjirićima

ibrik za kafu

čajnik

Topping kettle

posuda za šećer

Pribor za začine:

Pepperboxes

Pepeljare

Crystal

Čaše za vodu

Čaše za sok

Naočale :

votka (50 cm)

konjak (25 cm)

Odjeća za kišu (100 cm)

Lafitte (125 cm)

Vrčevi sa poklopcima

Melkior

Noževi, stolne viljuške

Noževi, viljuške

Noževi, viljuške za ribu

Noževi, viljuške za desert

čajne kašike

kašičice za kafu

Rezanje nožem, viljuškom

kašike za salatu

kašike za sipanje

Male konditorske hvataljke

Spatula konditorska

Maitre d' ______________

(potpis)

lični plan maitre d'.

Glavni konobar (administrator sale), kao organizator svih poslova u sali, rukovodi svojim aktivnostima opis posla odobren od strane direktora preduzeća.

Glavni konobar je odgovoran za organizaciju uslužnog procesa, nadgleda rad konobara, konobarica, spremačica poslovni prostori, perače suđa, uslužne radnike, rezače kruha, portire, kao i muzičare i orkestarske umjetnike, raspoređuje konobare na radna mjesta, određuje radne prostore jedinicama, sačinjava raspored rada, prati radno vrijeme konobara, osigurava pravovremenu i pravilnu pripremu sala za otvaranje, dostupnost jelovnika i cjenovnika. Provodi brifinge za konobare prije početka rada, provjerava održavanje prostorija trgovačke grupe (trgovački pod, bife, predvorje, garderobu), poštivanje uniformnih uniformi i pravila lične higijene od strane zaposlenih u hali.

Osim toga, maitre d' prati postavu stola, kao i poštovanje pravila trgovine, cjenovnu disciplinu u sali. Kontroliše blagovremenost i ispravnost izrade registra računa konobara, predaju uplata na blagajnu i kopije na račun, odgovoran je za pravilno vođenje računa konobara, za rad komercijalnog namještaja. Obavlja poslove za sigurnost posuđa i opreme.

Glavni konobar je stalno u sali, dočekuje goste, nudi mjesta za stolovima, osigurava da konobari na prvi zahtjev posjetitelja iznesu knjigu pritužbi i sugestija, rješava sukobe koji nastaju između zaposlenih u sali i posjetitelja. Vodi evidenciju sa odgovarajućom registracijom o prijemu naloga za usluživanje banketa za gotovinu, obezbjeđuje je pravilnu organizaciju, sprovodi sistematski rad na unapređenju stručnog znanja konobara, kao i edukativni rad među njima. Glavni konobar je uključen u dizajn sale, uslužni program i sastavljanje jelovnika. Takođe učestvuje u radu na proceni kvaliteta rada (za radnu grupu), vodi evidenciju indikatora pada kvaliteta rada.

Profesionalno znanje glavnog konobara je veoma opsežno: pravila i tehnike usluge; pravila bontona; postupak za primanje narudžbi i organizovanje proslava; osnove tehnologije kuhanja, zahtjevi za njihovu kvalitetu i dizajn; oblici usluga; pravila za rad na kasama; cijene u ugostiteljskim objektima.

Prije početka banketa, konobar okuplja konobare, objašnjava im karakteristike banketa, redosljed serviranja zalogaja, jela, pića, redosljed posluživanja, raspoređuje dužnosti između njih, raspoređuje konobare po sektorima i objašnjava u detaljno opisati šemu usluge. Prilikom pripreme banketa iu procesu usluživanja gostiju, glavni konobar nadzire rad konobara, kontroliše njihovu implementaciju šeme usluge. Prati blagovremeno pripremanje jela za serviranje u salu, daje dozvolu konobarima da uđu u salu sa sledećim jelom, kao i da napuste salu.

Sastanak i smještaj gostiju i red usluga

Ulazna vrata otvara portir ili posebno određeni muški pratioci. Često (ako nema posebne garderobe) uzima vanjsku odjeću i pokazuje gostima put do sale u kojoj se održava večera.

Prilikom susreta i smještaja gostiju posebnu pažnju treba obratiti na počasnog gosta. Pozivaju ga da sjedne izvlačeći stolicu i pozivajući ga gestom, nakon čega ga drugi gosti pozivaju da sjedne. Konobari nude meni u koricama u proširenom obliku lijevo lijevom rukom. Ponudivši meni, konobar skreće pažnju na prepoznatljivo jelo.

Treba imati na umu da na poslovnim prijemima jedno od pravila sekularne etikete - prvo služiti ženi, a zatim muškarcu - ne vrijedi. Kao što je ranije spomenuto, glavna stvar je službeni status, tako da počinju posluživati ​​s počasnim gostima, a zatim poslužuju sve redom. Obroci se služe gostima sa leve strane, dok tečnosti - čaj, vino, kafa - sa desne strane.

Pravila i tehnike posluživanja jela.

Prilikom usluživanja konobari moraju raditi brzo, razgovetno, bez nepotrebnih pokreta, ući u salu po broju usluženih sektora, predmete koje nose držati na dlanu lijeve ruke, pokrivene salvetom ili ručnom kočnicom, na lakat nivou, krećući se po sali sinhrono. Približavajući se počasnom gostu, s kojim počinje služba, zastaje, okrenut prema stolu. By konvencionalni znak maître d' svi nude obroke u isto vrijeme. Jela, prilozi za njih u višeporcionim jelima se poslužuju sa lijeve strane, držeći se za lijevu ruku, bez dodirivanja stola sa jelom.

Drške instrumenata okrenute su prema gostima. Ovim uređajima gost može prenijeti jelo na tanjir. Posluživši jednog gosta, konobar, podigavši ​​jelo sa stola i odmaknuvši se, prilazi sljedećem gostu. Kada odbije bilo koje jelo, konobar mora ukloniti uređaj koji je namijenjen ovom jelu. Posuđe u pojedinačnim posudama stavlja se ispred gosta s desne strane desnom rukom. Piće se toči sa desne strane desnom rukom, držeći bocu sa etiketom prema gostu. Kada svi učesnici banketa završe sa jelom serviranog jela, svi konobari istovremeno skidaju tanjire i pribor za jelo i počinju sa serviranjem sledećeg jela.

Posluživanju deserta i toplih napitaka prethodi temeljno čišćenje stola.

Obaveze konobara za posluživanje banketa.

Konobar mora biti stručno osposobljen, biti sposoban primijeniti pravila i tehnike pružanja usluga korisnicima, sastaviti jelovnik za bankete, znati:

pravila etiketa, postavljanje stola;

vrste i namjena posuđa, pribora za jelo, stolnog rublja;

red serviranja jela, pića, zahtjevi za njihov dizajn i temperaturu, usklađenost asortimana proizvoda od vina i votke sa serviranim jelima;

· Tehnika i specifičnost servisiranja stranih potrošača (za one koji rade u restoranima, barovima „luksuz“ i više klase);

· karakteristike servisiranja prijema, banketa i drugih posebnih događaja;

Karakteristike jela i pića, moći ih ponuditi potrošaču;

unutar govornog minimuma strani jezik i stručna terminologija;

pravila rada kase, postupak obračuna sa potrošačima;

Osnove tehnologije i njihova primjena u korisničkoj službi;

Pridržavajte se sigurnosnih pravila prilikom servisiranja.

Čišćenje, premještanje i predaja posuđa.

Tokom služenja konobar mora brzo pripremiti sto za serviranje sljedećeg jela, prikupiti iskorišteno posuđe i pribor za jelo i zamijeniti ih čistim.

Prilikom čišćenja tanjira sa ostacima hrane, konobar prilazi počasnom gostu, uzima u desnu ruku tanjir sa priborom za jelo i prebacuje ga u lijevu ruku držeći ga palcem i kažiprstom. Zatim prilazi sljedećem gostu s desne strane i postavlja ploču na prste lijeve ruke: srednji, prstenjak i mali prst. Pribor za jelo iz prvog i drugog tanjira i ostatke stavlja na donji tanjir. Prilikom usluživanja grupe gostiju, jedan konobar može sakupiti do deset tanjira na ovaj način.

Korištene tanjire konobar nosi na stražnji stol i odmah donosi čiste tanjire. Prilikom usluživanja grupe gostiju od strane dva konobara, jedan od njih skuplja iskorišteno posuđe i pribor za jelo, a drugi čisti stavlja na sto. Da biste to učinili, hrpa ploča u potrebnoj količini se unaprijed stavlja na pomoćni stol. Na gornju ploču stopala stavlja se četiri puta presavijena platnena salveta, na nju se postavljaju noževi i viljuške, kao i pri postavljanju stolova.

Stakleno posuđe se stavlja na poslužavnik prekriven salvetama i nosi lijevom rukom.

Zamjena stolnjaka u prisustvu potrošača vrši se bez izlaganja ploče stola.

ZAKLJUČAK

najvažniji sastavni dio Protokol svake zemlje je organizacija diplomatskih prijema, njihova ceremonija i bonton. U međunarodnom životu, diplomatski prijemi su jedan od opšteprihvaćenih i rasprostranjenih oblika aktivnosti diplomatskih misija, zakonodavnih i izvršni organi vlasti, kao i druga ministarstva i resori koji se bave vanjskom politikom i inostrane ekonomske aktivnosti. Protokolarni događaji igraju veoma istaknutu ulogu u međunarodnoj ekonomskoj saradnji.

Pravila i norme diplomatskog protokola su osnova za organizaciju i postupak obavljanja poslovnih prijema. Prijemi služe za uspostavljanje i razvijanje poslovnih i ličnih kontakata, ne samo sa poslovnim partnerima, zvaničnicima, već i sa vlastima zemlje domaćina, članovima diplomatskog kora, predstavnicima razne institucije, korporacije i firme.

Svečane prijeme sa pozivima članovima diplomatskog kora i predstavnicima poslovnog sveta mogu organizovati šef države, šef vlade, čelnici Ministarstva spoljnih poslova i spoljnoekonomskih resora u skladu sa osnovnim protokolarnim pravilima koja su na snazi ​​u svakoj državi.

Prijemi su oblik organizacije službenih i radnih sastanaka koji je rasprostranjen i prihvaćen u međunarodnoj komunikaciji. Pružaju priliku za uspostavljanje i učvršćivanje poslovnih veza, dobijanje informacija, objašnjenje politike svoje zemlje i važni aspekti ekonomska saradnja. Uz to, diplomatski i poslovni prijemi, ako su pravilno organizovani, omogućavaju da se u opuštenoj atmosferi ispitaju ili razgovaraju o temama koje je, zbog određenih okolnosti, nepoželjno doticati na zvaničnom nivou.

Vrste diplomatskih i poslovnih prijema su prilično raznolike, njihova priprema i vođenje se zasnivaju na opšteprihvaćenim pravilima protokola, na principima međunarodne ljubaznosti.

Izbor vrste prijema povezan je i sa potrebom poštovanja niza protokolarnih formalnosti koje se odnose na njegovu pripremu i održavanje (poziv i odgovor na njega, pravila oblačenja, redosljed dolaska i odlaska, susret i ispraćaj gostiju, sastavljanje jelovnika, postavljanje stola, zdravice, definisanje potrebe za ispunjavanjem uslova etiketa itd.).