Dom » Kontni plan » Zahtjevi za kvalitet margarina. Opšte specifikacije GOST margarin za stolno mlijeko

Zahtjevi za kvalitet margarina. Opšte specifikacije GOST margarin za stolno mlijeko

GOST R 52178-2003

Grupa H61

NACIONALNI STANDARD RUSKOG FEDERACIJE

MARGARINE

Generale specifikacije

Margarini. Opće specifikacije

OKS 67.200.10
OKP 91 4210

Datum uvođenja 2005-01-01

Predgovor

1 RAZVIJENO od strane Državne naučne ustanove "Sve ruski istraživački institut za masti" (VNIIZH) i Moskovskog ogranka VNIIZH-a

UVODIO Tehnički komitet za standardizaciju TC 238 "Bilna ulja i prerađeni proizvodi"

2 ODOBREN I STUPAN NA SNAGU Ukazom Državnog standarda Rusije od 29. decembra 2003. N 408-st.

3 PREDSTAVLJENO PRVI PUT

1 područje upotrebe

Ovaj standard se odnosi na margarine namenjene za direktnu potrošnju, za kuvanje i u sistemu. Catering, kao i sirovine za pekarsku, konditorsku, prehrambenu industriju koncentrata, konzerviranja i druge industrije Prehrambena industrija.

Standard je pogodan za potrebe certifikacije.

GOST 7981-68 Ulje kikirikija. Specifikacije

GOST 10626-76 Vitamin A u masti. Specifikacije

GOST 22477-77 Sredstva za pričvršćivanje transportnih paketa u pokrivenim vagonima. Generale tehnički zahtjevi

GOST 25292-82 Pretopljene jestive životinjske masti. Specifikacije

3 Definicije

U ovom standardu se koriste sljedeći termini sa njihovim odgovarajućim definicijama:

3.1 margarin: Emulzioni masni proizvod sa masenim udjelom ukupne masti od najmanje 39%, plastične, guste ili meke ili tekuće konzistencije, proizveden od prirodnih i/ili frakcioniranih i/ili intereseterificiranih i/ili hidrogeniranih biljnih ulja, hidrogenizirane ribe ulja i morskih sisara ili njihove kompozicije. Dozvoljeno je dodavanje životinjskih masti, mliječnih proizvoda, aroma i aromatičnih dodataka.

Napomena 1 za unos: "meki puter" i "namaz" uključujući trgovačke nazive.

3.2 tvrdi margarin: Margarin koji ima plastičnu gustu teksturu i zadržava svoj oblik na temperaturi od (20 ± 2) °C.

3.3 meki margarin

3.4 tečni margarin: Margarin koji ima tečnu konzistenciju i zadržava svojstva homogene emulzije na temperaturama predviđenim za kontrolu tečnog margarina određenog imena.

3.5 marka margarina: Jedinica klasifikacije koja se dodjeljuje na osnovu namjene margarina.

4 Klasifikacija

4.1. Ovisno o namjeni, margarini se dijele na marke (tabela 1).

Tabela 1

Marka margarina	Namjena margarina
solidan:
	Upotreba u pekarskoj, konditorskoj i kulinarskoj proizvodnji, u domaćoj kuhinji
	Upotreba u proizvodnji lisnatog tijesta
	Priprema krema, nadjeva u konditorskim proizvodima od brašna, suflea, slatkiša od "ptičjeg mlijeka" i ostalih šećera i brašna konditorskih proizvoda
mekano:
	Direktna potrošnja, upotreba u domaćoj kuhinji, u lancu usluživanja hrane i u prehrambenoj industriji
tečnost:
	Prženje i pečenje u domaćoj kuhinji, ugostiteljstvu, industrijskoj preradi
	Industrijska proizvodnja pekarskih i pečenih konditorskih proizvoda, kao i proizvoda za prženje u ugostiteljskoj mreži
Napomena - Dodatnu upotrebu margarina navedenih marki može odrediti proizvođač ili potrošač.

5 Opšti tehnički zahtjevi

5.1 Margarini se proizvode u skladu sa zahtjevima ovog standarda prema regulatornim i tehničkim dokumentima (RD i TD), dogovorenim i odobrenim na propisan način.

5.2 Karakteristike

5.2.1 Sadržaj toksičnih elemenata, mikotoksina i polihlorisanih bifenila u margarini ne bi trebalo da prelazi standarde utvrđene za proizvode prerade biljnog ulja; sadržaj radionuklida - norme utvrđene za biljna ulja, i sadržaj pesticida - norme utvrđene za rafinisana dezodorisana biljna ulja.

5.2.3 Mikrobiološki pokazatelji za margarine ne bi trebalo da prelaze utvrđene dozvoljene nivoe.

5.2.4 U pogledu organoleptičkih i fizičko-hemijskih parametara, margarini moraju biti u skladu sa zahtjevima navedenim u tabelama 2 i 3, kao i zahtjevima regulatornih i tehnička dokumentacija za specifične margarine.

tabela 2

Marka margarina	Ukus i miris	Dosljednost i izgled
MT, MTS, MTK	Okus i miris su čisti, sa ukusom i mirisom unesenih prehrambenih aroma i aromatičnih dodataka u skladu sa TD za margarin određenog naziva. Strani ukusi i mirisi nisu dozvoljeni	Na temperaturi od (20±2) °C Konzistencija je plastična, gusta, homogena; uz unošenje aditiva u hranu, dozvoljeno je razmazivanje.	Od svijetložute do žute, ujednačen u cijeloj masi ili zbog unesenih aditiva, u skladu sa RD ili TD za margarin određenog naziva
		Na temperaturi od (10±2) °C Konzistencija je plastična, mekana, taljiva, homogena; uz uvođenje aditiva za aromu hrane, heterogenost je dozvoljena. Površina reza je sjajna ili blago sjajna, suha; uz uvođenje aditiva za aromu hrane, dopuštena je mat završnica
MZhK, MZHP		Konzistencija je homogena, tečna

Tabela 3

	Norma za marke margarina
Naziv indikatora	solidan	soft	tečnost

Maseni udio masti, %
Maseni udio vlage, %, ne više
Tačka topljenja masti izolovane iz margarina, °S
Maseni udio soli, %
Kiselost margarina, °K, ne više
Peroksidna vrijednost u masti ekstrahiranoj iz margarina, mmol aktivnog kisika/kg, ne više od:
Prilikom napuštanja preduzeća
Na kraju roka trajanja
Maseni udio konzervansa, mg/kg, ne više od:
Benzojeva kiselina i/ili njene soli benzoata (u smislu benzojeve kiseline)
Sorbinska kiselina i/ili njene soli sorbata (u smislu sorbinske kiseline)
Maseni udio antioksidanata, mg/kg, u smislu masti u proizvodu, ne više od:
Butilirani hidroksianizol
Butilirani hidroksitoluen
tertbutilhidrokinon
Galati (propil galat, oktil galat, dodecil galat)
Maseni udio trans-izomera oleinske kiseline u masti izoliranoj iz proizvoda, izraženo u metil elaidatu, %, ne više od	nije definisano		nije definisano
Na zahtjev potrošača, dozvoljeno je snižavanje donje granice na 25 °C. Za margarin sa prehrambenim aromama i aromatičnim dodacima i margarin za lisnato testo - 3,5 °K. Za margarine proizvedene sa uvođenjem konzervansa; za kombiniranu upotrebu benzojeve i sorbinske kiseline ili njihovih soli - ne više od 2000 mg / kg, uključujući benzojevu kiselinu ili natrijev benzoat - ne više od 1000 mg / kg. Koriste se samo u proizvodnji margarina marke namenjenih za upotrebu u proizvodnji prehrambenih proizvoda visoke temperature(prženje, kulinarski, poslastičarski). At kombinovana upotreba maksimalne razine pojedinačnih antioksidansa treba smanjiti; ukupna masa, izražena kao procenat maksimalnih nivoa pojedinačnih antioksidanata, ne bi trebalo da prelazi 100%.

5.2.5 Za proizvodnju margarina razreda MTK i MM nije dozvoljena upotreba sljedećih antioksidanata: butil hidroksianizol, butil hidroksitoluen, terc-butil hidrokinon i galati.

5.2.6 Margarini za maloprodaja mogu se proizvoditi sa ili bez dodatka vitamina.

5.2.7 Dozvoljena je prodaja tvrdih margarina u obliku neohlađene emulzije (u tečnom obliku) za industrijsku preradu po dogovoru sa potrošačem.

5.2.8 Nutritivna vrijednost margarina mora biti naznačena u RD ili TD za margarine određenih apoena.

5.2.9 Referentni indikatori: "pH vodene ili vodeno-mliječne faze", "tvrdoća masti izolovane iz margarina", "tvrdoća margarina", "maseni udio čvrstih triglicerida NMR metodom" i njihove norme su date u Dodatku. A.

5.3 Zahtjevi za sirovine

5.3.1 Konkretna lista i odnos sirovinskih komponenti za sve marke i nazive margarina utvrđuje se recepturama odobrenim na propisan način.

5.3.2 Za proizvodnju margarina treba koristiti sljedeće osnovne sirovine:

Pamučno ulje rafinirano prema GOST 1128;

Ulje kikirikija prema GOST 7981;

Kakao puter odobren od strane ovlaštenog tijela za upotrebu u hrani;

Ulje palminih koštica, odobreno od strane ovlaštenog tijela za upotrebu u hrani;

Palmino ulje odobreno od strane nadležnog organa za upotrebu u prehrambene svrhe i druga jestiva biljna ulja pogodna nakon prerade za proizvodnju margarina i dozvoljena od strane nadležnog organa;

Oleinska palma, odobrena od strane ovlaštenog tijela za upotrebu u prehrambene svrhe;

Pamuk palmitin, odobren od strane nadležnog tijela za upotrebu u hrani;

Palmov stearin, odobren od strane ovlaštenog tijela za upotrebu u hrani;

Masti riba i morskih sisara, hidrogenizovane, odobrene od strane nadležnog organa za upotrebu u prehrambene svrhe;

Salome nerafinirane za proizvode od margarina prema;

Nerafinirani okvir saloma za margarinske proizvode prema;

Rafinirane dezodorisane salome za proizvode od margarina prema ;

Hidrogenizirana biljna ulja odobrena od strane ovlaštenog tijela za upotrebu u hrani;

Masti intereseterifikovane od strane ;

Životinjske masti, rastopljena hrana prema GOST 25292;

Mliječna mast, odobrena od strane ovlaštenog tijela za upotrebu u hrani.

Sve nerafinisane masne biljne sirovine treba koristiti samo u rafiniranom dezodorisanom obliku.

Norma indikatora "kiselinskog broja" za nerafinirana biljna ulja ne smije prelaziti 4 mg KOH / g (osim kokosovog ulja).

Dozvoljena je upotreba drugih masnih sirovina, koje je odobrio nadležni organ, u pogledu kvaliteta ne nižeg od zahteva navedenih u ND datim u ovom standardu.

5.3.3 Norma indikatora "peroksidni broj" za biljna ulja koja se koriste za proizvodnju margarina svih marki ne bi trebala prelaziti standarde.

5.3.4 Za proizvodnju margarina koriste se pomoćne sirovine:

Pasterizirano kravlje mlijeko prema GOST 13277;

Punomasno suvo kravlje mlijeko, sušeno raspršivanjem prema GOST 4495;

Obrano suvo kravlje mleko, sušeno raspršivanjem prema GOST 10970;

Starter kulture bakterijske;

Suha mliječna sirutka za sir;

Koncentrat proteina sirutke prema;

Pasterizirano vrhnje prema važećem ND;

Jestiva kuhinjska so prema GOST R 51574 razredi "ekstra", najviši;

Prehrambena limunska kiselina prema GOST 908;

Hrana mliječna kiselina prema GOST 490 najviših i prvih razreda;

Emulgatori za hranu prema , i drugi odobreni od strane nadležnog tijela za upotrebu u proizvodnji margarina (mono- i digliceridi masnih kiselina, kao i njihovi esteri sa octenom, acetiltartarnom, limunskom, mliječnom, vinskom kiselinom i solima natrijuma i kalcija ovi estri, lecitini, estri poliglicerola i masnih kiselina, estri poliglicerola i ricinolne kiseline i drugi);

Fosfatidni koncentrat hrane prema;

Vitamin A u skladu sa GOST 10626 i drugi vitamini dozvoljeni od strane nadležnog organa; rastvor retinol palmitata 55% u ulju po, rastvor retinol acetata 86% u ulju po, retinol palmitat po, retinol acetat po, -tokoferol-acetat (vitamin E) po, rastvor -tokoferol acetat (vitamin E) po;

Natrijum alginat i drugi stabilizatori za hranu, odobreni od strane nadležnog organa za upotrebu u proizvodnji margarina;

Boje za hranu: mikrobiološki karoten (provitamin A) u ulju i druge boje odobrene od strane nadležnog organa za upotrebu u proizvodnji margarina (karoteni, ekstrakti anato, kurkumina ili kurkume, apokaroten aldehid, metil ili etil esteri apokarotenske kiseline itd.) ;

Konzervansi: benzojeva kiselina prema važećem ND, sorbinska kiselina prema i drugi konzervansi odobreni od strane nadležnog organa za upotrebu u proizvodnji margarina (natrijum, kalijum i kalcijum benzoati, natrijum, kalijum i kalcijum sorbati);

Arome za margarin prema i druge arome odobrene od strane nadležnog organa za upotrebu u proizvodnji margarina;

Antioksidansi odobreni od strane nadležnog tijela za upotrebu u proizvodnji margarina (galati, butiloksianizol, butiloksitoluen i njihove mješavine, terc-butilhidrokinon, prirodni i sintetički tokoferoli, askorbil palmitat, askorbil stearat i dr.);

Zaslađivači prema, i drugi odobreni od strane nadležnog organa za upotrebu u proizvodnji margarina;

5.3.5 Dozvoljena je upotreba drugih pomoćnih sirovina, koje je odobrio nadležni organ, u pogledu kvaliteta ne nižeg od zahteva navedenih u ND datim u ovom standardu.

5.4 Označavanje

5.4.1 Na svakoj jedinici pakovanja margarina u potrošačkoj ambalaži pričvršćuje se etiketa ili tipografska oznaka koja sadrži:

Naziv proizvoda, marka proizvoda (kratica naziva brenda), naziv kompanije pod navodnicima (ako ih ima), isključujući riječi "ulje" ili "namaz" direktno, u frazama, u korijenu naziva;

Maseni udio masti;

Naziv i lokacija ( pravnu adresu, uključujući državu, i, ako nije isto što i pravna adresa, adresu proizvodnje) proizvođača i organizacije u Ruska Federacija ovlašten od proizvođača da prihvati zahtjeve potrošača na svojoj teritoriji (ako ih ima);

Neto težina;

Sastav proizvoda;

Aditivi za hranu, arome, biološki aktivni aditivi za hranu, sastojci netradicionalnih proizvoda, genetski modificirani izvori (ako su prisutni);

Informacije o nutritivnoj vrijednosti margarina;

Rok trajanja;

temperatura skladištenja;

Datum proizvodnje i datum pakovanja;

Prilikom pakovanja margarina u kontejner od polimernih materijala dozvoljeno je prenošenje informacija o sertifikaciji na etiketiranje jedinica pakovanja.

Datum proizvodnje može se primijeniti na bilo koji način koji to jasno ukazuje.

Oznaka na pergamentu ili foliji svake šipke i na etiketi svake limenke nanosi se posebnom brzosušećom bojom, prethodno ispitanom na odsustvo otiska na unutrašnjoj površini pergamenta i na površini proizvoda.

5.4.2 Svaka jedinica transportne ambalaže sa margarinom označena je etiketom koja karakteriše proizvod:

Naziv, lokacija (pravna adresa) proizvođača;

Zaštitni znak proizvođača (ako postoji);

Naziv proizvoda, marka proizvoda (kratica naziva brenda), naziv kompanije (ako postoji), isključujući riječi "ulje" ili "namaz" direktno, u frazama, u korijenu naziva;

Neto težina i broj ambalažnih jedinica za pakirani margarin;

Neto težina jedinice pakovanja;

Neto težina za rasuti margarin;

Sastav proizvoda (za margarin u rinfuzi);

Datum proizvodnje (dan, mjesec, godina);

Broj serije i (ili) broj jedinice pakovanja;

Rok trajanja i uslovi skladištenja;

Oznaka ovog standarda;

Informacije o usklađenosti.

Označavanje se nanosi štampanjem na papirnoj etiketi ili prozirnim pečatom direktno na kraju kartonske kutije, ili na bilo koji drugi način koji obezbjeđuje njeno jasno očitavanje.

Za margarin u monolitu, umjesto označavanja transportnog kontejnera, primjenjuje se samo označavanje potrošačke ambalaže prema 5.4.1.

5.4.3 Simboli za rukovanje „Držati dalje od sunčeve zrake", "Čuvati dalje od vlage" primjenjuje se u skladu sa GOST 14192.

5.4.4 Transportno označavanje tokom transporta željeznicom- prema GOST 14192.

5.4.5 Prilikom isporuke proizvoda za izvoz, označavanje mora biti u skladu sa zahtjevima spoljnotrgovinskih organizacija.

5.5 Pakovanje

5.5.1 Margarini se proizvode u pakiranom i rasutom obliku.

5.5.2 Tvrdi margarini se pakuju:

U obliku šipki neto težine od 10 do 1000 g, umotanih u pergament prema GOST 1341, laminirana folija

U obliku šipki ili ploča neto težine od 1000 do 5000 g, umotanih u pergament prema GOST 1341 ili drugim ambalažnim materijalima odobrenim od ovlaštenog tijela za pakovanje masnih proizvoda;

U obliku šipki ili ploča položenih u blok neto težine od 5000 do 25000 g bez prethodnog pakiranja;

U obliku bloka neto težine od 10.000 do 25.000 g, umotanih u pergament prema GOST 1341 ili drugim ambalažnim materijalima odobrenim od ovlaštenog tijela za pakovanje masnih proizvoda.

5.5.3 Meki i tečni margarini se pakuju:

Neto težina od 10 do 1000 g u potrošačkoj ambalaži od polimernih ili drugih materijala dozvoljenih od strane nadležnog organa za pakovanje masnih proizvoda; posuda je kuvana aluminijska folija odobren od strane notificiranog tijela, prekriven slojem koji se može toplinski zavariti, ili prekriven poklopcima ili folijama od polivinil hlorida ili sličnih materijala koje je ovlastilo prijavljeno tijelo;

Neto težina od 100 do 3000 g u limenkama od polimernih materijala dozvoljenih od strane nadležnog organa za pakovanje masnih proizvoda;

Neto težina od 500 do 10000 g u metalnim limenkama za konzerviranu hranu prema GOST 5981. Dozvoljena je upotreba drugih ambalažnih materijala koji ispunjavaju zahtjeve regulatornih i tehničkih dokumenata i koji su odobreni od strane nadležnog tijela za pakovanje masnih proizvoda.

5.5.4 Pakovani margarini se pakuju u:

GOST 13511, N 1 (za lokalnu prodaju), N 7;

Kutije od valovitog kartona prema GOST 13516, N 52-1;

GOST 10131, N 18;

Moguće je koristiti i druge vrste kontejnera i ambalažnog materijala koji ispunjavaju zahtjeve regulatorne i tehničke dokumentacije i koje je dozvoljeno od strane nadležnog organa, kao i obezbjeđivanje sigurnosti proizvoda tokom transporta i skladištenja.

Prilikom pakovanja bloka margarina neto težine od 1000 do 25000 g, koji se sastoji od šipki ili ploča bez prethodnog pakovanja, kutije moraju biti obložene pergamentom u skladu sa GOST 1341 ili drugim ambalažnim materijalom koji je dozvoljen od strane nadležnog organa za pakovanje masnih proizvoda. .

5.5.5 Margarin u rinfuzi se pakuje u:

Kutije od valovitog kartona u skladu sa GOST 13516, N 12 (za lokalnu prodaju);

Kutije od valovitog kartona u skladu sa GOST 13511, N 7;

Kartonske kutije za maslac prema GOST 13515;

Drvene kutije, koje se ne mogu odvojiti prema GOST 10131, N 18;

Bačve od šperploče žigosane prema;

Bubnjevi od kartona, namotani prema GOST 17065.

Neto težina margarina u svim ambalažnim jedinicama mora biti ista i biti, kg, ne veća od:

25 - pri pakovanju u daske, šperploče i kartonske kutije;

50 - pri pakovanju u bačve i burad; za industrijsku preradu - u drvene bačve prema GOST 8777 neto težine do 100 kg.

5.5.6 Kutije od daske, šperploče, kartonske kutije prema GOST 13515, bačve i burad koriste se za pakovanje margarina na neautomatizovanim linijama za punjenje i pakovanje, kao i za transport mešovitim vidovima transporta i kada se otpremaju na krajnji sever i ekvivalentne površine.

5.5.7 Tečni margarini se pakuju u tikvice za mleko u skladu sa GOST 5037 i druge vrste kontejnera koje je ovlašćeno telo dozvolilo za pakovanje masnih proizvoda.

5.5.8 Granice dozvoljenih negativnih odstupanja neto mase upakovanog margarina od nominalne količine - prema GOST 8.579.

5.5.9 Granice dozvoljenih negativnih odstupanja neto mase margarina u rasutom stanju od nazivne količine ne smiju prelaziti 0,5%.

5.5.10 Prije pakovanja margarina u rasutom stanju, kutije, bačve i burad moraju biti obloženi pergamentom u skladu sa GOST 1341, plastična folija za pakovanje hrane razreda M i H prema GOST 10354, kao i druge polimerne folije i vrećice od polimernih materijala u skladu sa važećim ND, koje je odobrilo nadležno tijelo za pakovanje masnih proizvoda.

Za oblaganje drvenih kontejnera dopušteno je koristiti podpergament prema GOST 1760; za pakovanje rasutog margarina u kutije od valovitog kartona - umetci od valovitog kartona razreda T prema GOST 7376.

5.5.11 Ventili kartonskih kutija zapečaćeni su ljepljivom trakom na papirnoj bazi prema GOST 18251 ili polietilenskom ljepljivom trakom odobrenom od ovlaštenog tijela za kontakt sa prehrambeni proizvodi, ili bez trake.

Dozvoljeno je šivanje donjih preklopa fioke čelična žica prema GOST 3282 prečnika 0,8-1,0 mm.

5.5.12 Margarin namijenjen za otpremu na krajnji sjever i ekvivalentna područja pakuje se u skladu sa GOST 15846.

6 Pravila prihvatanja

6.2 Pokazatelji "maseni udio konzervansa", "sadržaj vitamina" određuju se periodično u skladu sa procedurom koju utvrđuje proizvođač proizvoda u dogovoru sa nadležnim tijelom.

6.3. Postupak i učestalost kontrole sadržaja pesticida, radionuklida, polikloriranih bifenila, toksičnih elemenata i mikotoksina, kao i kontrolu mikrobioloških pokazatelja u margarinu, utvrđuje proizvođač programom. kontrola proizvodnje odobren od strane nadležnog organa na propisan način.

6.4 Indikator "peroksidni broj" garantuje i utvrđuje proizvođač periodično, ali najmanje jednom u deset dana.

6.5 Pokazatelji "maseni udio šećera", "maseni udio boje" i "maseni udio kakao praha" proizvođač garantuje i utvrđuje na kartici.

6.6 Indikator "maseni udio trans-izomera oleinske kiseline" određuje se periodično, najmanje jednom u tri mjeseca.

7 Metode kontrole

7.1 Uzorkovanje, određivanje organoleptičkim pokazateljima, mjerenje masenih udjela masti, vlage i isparljive supstance, sol, tačka topljenja, kiselost, sadržaj konzervansa - prema GOST R 52179.

Dozvoljeno je određivanje konzervansa prema GOST 26181, GOST 28467 i GOST R 50476.

7.2 Priprema uzoraka za određivanje toksičnih elemenata - prema GOST 26929.

7.3 Određivanje toksičnih elemenata - prema GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST 30178, GOST R 51301, GOST R 51766.

7.4 Uzorkovanje i priprema za mikrobiološku analizu - prema GOST 9225, GOST 26668 i GOST 26669.

7.5 Određivanje mikroorganizama - prema GOST 9225, GOST 10444.12, GOST 30518, GOST 30519.

7.6 Određivanje pesticida, mikotoksina i patogena, i maseni udio antioksidansi u smislu masti proizvoda - prema metodama odobrenim od strane nadležnog tijela.

7.7 Određivanje sadržaja vitamina A i E - prema GOST 30417.

7.8 Određivanje radionuklida - pomoću i .

7.9 Određivanje peroksidne vrijednosti u masti izoliranoj iz margarina - prema GOST 26593 sa sljedećim dodatkom.

Priprema uzorka - odvajanje masti od margarina (dvije opcije).

Prva opcija. Uzorak margarina težine 40-50 g topi se u čaši u vodenoj kupelji ili u pećnici na temperaturi od (60 ± 5) °C, čuva se na ovoj temperaturi do potpunog odvajanja. Masni sloj se filtrira kroz naborani filter. Ako je filtrirana mast prozirna, nastavite s mjerenjem. Ako postoji zamućenost masti, ona se ponovo filtrira.

Iz izolovane masti se uzima uzorak za mjerenje.

Druga opcija. Uzorak margarina težine 40-50 g se topi u čaši u mikrotalasnoj pećnici na (40 ± 5) °C, čuva na ovoj temperaturi do potpunog odvajanja. Da bi se ubrzalo uništavanje emulzije, dopušteno je dodati malo kuhinjske soli u uzorak. Zatim se čaša sa uzorkom stavlja u frižider dok se mast potpuno ne stvrdne. Stvrdnuta mast se uklanja, suši između dva sloja filter papira i iz nje se uzimaju uzorci za mjerenja.

7.10 Određivanje masenog udjela trans-izomera oleinske kiseline - prema GOST R 52100 i GOST R 52179.

8 Transport i skladištenje

8.1 Margarin se prevozi svim transportnim sredstvima u skladu sa pravilima za prevoz robe koji su na snazi za odgovarajući vid transporta.

Dozvoljeno je korišćenje motornih vozila bez posebne opreme za hlađenje tokom prevoza za lokalnu prodaju.

Dozvoljen je za lokalnu prodaju transport margarina na otvorenom vozila u dogovoru sa potrošačem uz obavezno prekrivanje sanduka (buradi) ceradom ili drugim materijalom.

8.2 Tečni margarini se prevoze u cisternama za prehrambene tečnosti u skladu sa GOST 9218.

Kamioni cisterne moraju biti dezinfikovani, slavine i otvori moraju biti zapečaćeni.

8.3 Transport margarina u pakovanjima treba obavljati u skladu sa GOST 21650, GOST 22477, GOST 23285, GOST 26663, GOST 24597.

8.4 Transport i skladištenje margarina namijenjenih za otpremu u regije krajnjeg sjevera i ekvivalentna područja - u skladu sa GOST 15846.

8.5 Margarini se skladište u skladištima ili hladnjačama na temperaturama od minus 20 °C do plus 15 °C uz konstantnu cirkulaciju zraka.

Nije dozvoljeno skladištenje margarina zajedno sa proizvodima oštrog specifičnog mirisa.

8.6 Kutije, bačve i burad sa margarinom u toku skladištenja treba slagati: sa mehanizovanim slaganjem - na palete, sa nemehaničkim slaganjem - na šine i rešetke (stubove) u hrpe sa prazninama između naslaga radi slobodnog protoka vazduha na udaljenosti od na najmanje 0,5 m od zidova.

Bačve i bubnjevi su naslagani u okomitom položaju.

8.7 Proizvođač garantuje usaglašenost margarina sa zahtevima ovog standarda, u skladu sa uslovima transporta i skladištenja.

8.8 Rok trajanja margarina (od datuma proizvodnje) i uslove skladištenja određuje proizvođač u zavisnosti od temperature skladištenja, dostupnosti potrošačke ambalaže i vrste ambalažnog materijala.

Rok trajanja i uslovi skladištenja za margarin određenog naziva navedeni su u regulatornim i tehničkim dokumentima.

DODATAK A
(referenca)

Referentni indikatori i normativi za margarine

Tabela A.1

Norma za marke margarina

Naziv indikatora

solidan

soft

Metoda određivanja

B.1 Metoda za određivanje tvrdoće margarina u rasponu vrijednosti od 30 do 70 g/cm

Granice apsolutne greške rezultata mjerenja tvrdoće - ± 5 g/cm (aps.) (= 0,80)

B.2 Merni instrumenti, pomoćna oprema i reagensi - prema GOST R 52179.

B.3 Kalibracija instrumenta - prema GOST R 52179.

B.4 Priprema za merenje

Margarin se čuva u frižideru dok ne dostigne temperaturu od plus 15 °C. Zatim se dvije kapsule s brojevima utisnu u šipku, vade i njihove vanjske stijenke pažljivo se čiste nožem od prianjajućih čestica margarina. Napunjene kapsule se stavljaju na 30 minuta u vodu na temperaturi od (15±2) °C.

B.5 Mjerenje - prema GOST R 52179.

B.6 Obrada rezultata

Konačni rezultat mjerenja uzima se kao aritmetička sredina rezultata dva paralelna mjerenja, odstupanje između kojih ne bi trebalo da prelazi 10 g/cm uz nivo pouzdanosti = 0,80.

Rezultat mjerenja se snima sa tačnošću od 10 g/cm.

DODATAK B
(referenca)

Bibliografija

		Higijenski zahtjevi za sigurnost i nutritivnu vrijednost prehrambenih proizvoda
	TU 9145-181-00334534-95	Nerafinirane salome za proizvode od margarina
	TU 9145-009-00335065-93	Skeleton nerafinirani salomas za margarin proizvode
	TU 9145-182-00334534-95	Rafinirane dezodorisane salome za proizvode od margarina
	TU 9145-183-00334534-95	Mast intereseterifikovana
	TU 10-02-02-789-65-91	Bakterijske starter kulture, kvasac i test kulture
	TU 10.02.927-91	Suva mlečna surutka
	TU 10-02-02-44-87	Koncentrat proteina sirutke
	TU 9145-073-00008064-96	Monogliceridi meki
	TU 10-1197-95	Destilovani monogliceridi (MGD)
	TU 9146-203-00334534-97	Fosfatidni koncentrati
	FS 42-1875-95	Rastvor retinol palmitata 55% u ulju
	Državna farmakopeja, X izd., Član 5	Rastvor retinol acetata 86% u ulju
	FS 42-2229-84	Retinol palmitat
	Državna farmakopeja, X izd., St. 578	Retinol acetat
	TU 64-5-68-88 Mikrobiološki karoten
	TU 6-14-358-76	Sorbinska kiselina
	TU 9145-178-00334534-95	Arome za prehrambene proizvode
	TU 9199-003-34618600-94	Zaslađivač "Sweetly"
	TU 9325-001-29320398-97	Sastav zaslađivača "Megasvit"
		Pije vodu. Higijenski zahtjevi za kvalitetu vode centralizovani sistemi snabdijevanje pitkom vodom. Kontrola kvaliteta
	TU 17.17.739-88	Bačve šperploča žigosane
	MU 5778-91	Stroncijum-90. Definicija u hrani
	MU 5779-91	Cezijum-137. Definicija u hrani

Tekst dokumenta ovjerava:
službena publikacija
Moskva: Izdavačka kuća IPK Standards, 2004

Kutije od drveta i materijala na bazi drveta za prehrambenu industriju, poljoprivredu i šibice. Specifikacije

GOST 10444.12-88 Prehrambeni proizvodi. Metoda za određivanje kvasaca i plijesni. Zamijenjen GOST 10444.12-2013.

GOST 10626-76 Vitamin A u masti. Specifikacije

GOST 10766-64 Kokosovo ulje. Specifikacije

GOST 108-76 Kakao u prahu. Specifikacije. Zamijenjen GOST 108-2014.

GOST 1128-75 Rafinirano ulje pamuka. Specifikacije

GOST 1129-93 Suncokretovo ulje. Specifikacije

GOST 1341-97 Pergament od povrća. Specifikacije

GOST 1349-85 Konzervirano mlijeko. Krema je suva. Specifikacije

GOST 13515-91 Kutije od plosnatog ljepljenog kartona za puter i margarin. Specifikacije

GOST 13516-86 Kutije od valovitog kartona za konzerve, konzerve i tečnosti za hranu. Specifikacije

GOST 13830-97 Kuhinjska so za hranu. Opće specifikacije

GOST 16299-78 Pakovanje. Termini i definicije

GOST 16599-71 Vanilin. Specifikacije

GOST 17065-94 Bubnjevi namotavanje kartona. Specifikacije

GOST 1760-86 Podpergament. Specifikacije. Zamijenjen GOST 1760-2014.

GOST 18251-87 Ljepljiva traka na papirnoj osnovi. Specifikacije

GOST 21-94 Šećerni pijesak. Specifikacije

GOST 22477-77 Sredstva za osiguranje transportnih paketa u pokrivenim vagonima. Opšti tehnički zahtjevi

GOST 23285-78 Transportni paketi za namirnice i staklene kontejnere. Specifikacije

GOST 25292-82 Životinjske masti, otopljene jestive. Specifikacije. Zamijenjen GOST 25292-2017.

GOST 26181-84 Prerađeno voće i povrće. Metode za određivanje sorbinske kiseline

GOST 26593-85 Biljna ulja. Metoda za mjerenje peroksidne vrijednosti

GOST 26668-85 Prehrambeni i aromatični proizvodi. Metode uzorkovanja za mikrobiološke analize

GOST 26669-85 Prehrambeni i aromatični proizvodi. Priprema uzorka za mikrobiološku analizu

GOST 26927-86

GOST 26929-94 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Priprema uzorka. Mineralizacija za određivanje sadržaja toksičnih elemenata

GOST 26930-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja arsena

GOST 26932-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode određivanja olova

GOST 26933-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje kadmijuma

GOST 28467-90 Prerađeno voće i povrće. Metoda za određivanje benzojeve kiseline

GOST 30178-96 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Atomska apsorpciona metoda za određivanje toksičnih elemenata

GOST 37-91 Butter cow. Specifikacije

GOST 4495-87 Punomasno mlijeko u prahu. Specifikacije

GOST 5037-97 Metalne tikvice za mlijeko i mliječne proizvode. Specifikacije

GOST 7699-78 Krompirov škrob. Specifikacije

GOST 7981-68 Puter od kikirikija. Specifikacije

GOST 8777-80 Drvene žele i suhe bačve. Specifikacije

GOST 9218-86 Rezervoari za prehrambene tečnosti ugrađeni na motorna vozila. Opšte specifikacije. Zamijenjen GOST 9218-2015.

GOST 9225-84 Mlijeko i mliječni proizvodi. Metode mikrobiološke analize

GOST 9338-80 Bubnjevi od šperploče. Specifikacije

GOST 976-81 Margarin, masti za kulinarsku, konditorsku i pekarsku industriju. Pravila prihvatanja i metode ispitivanja

GOST 15846-2002 Proizvodi se šalju u regije krajnjeg sjevera i područja koja su im izjednačena. Pakovanje, obeležavanje, transport i skladištenje

GOST 8808-2000 Kukuruzno ulje. Specifikacije

GOST 8.579-2002 Državni sistem za osiguranje ujednačenosti mjerenja. Zahtjevi za količinu upakovane robe u pakovanjima bilo koje vrste pri njihovoj proizvodnji, pakovanju, prodaji i uvozu

GOST 908-2004 Hrana monohidrat limunske kiseline. Specifikacije

GOST 490-2006 Aditivi za hranu. Mliječna kiselina E270. Specifikacije

GOST 13511-2006 Kutije od valovitog kartona za namirnice, šibice, duvanske proizvode i deterdžente. Specifikacije

GOST R ISO 7218-2008 Mikrobiologija hrane i stočne hrane. Opšti zahtjevi i preporuke za mikrobiološka ispitivanja

005/2011 za rješenje 769

Tehnička regulativa carinske unije 024/2011 za Odluku 883

Tehnička regulativa carinske unije 021/2011 za rješenje 880

Tehnička regulativa carinske unije 022/2011 za Odluku 881

GOST 31648-2012 Zamjene mliječne masti. Specifikacije

GOST 5981-2011 Banke i poklopci za njih metalni za konzerviranu hranu. Specifikacije

GOST 31659-2012 Prehrambeni proizvodi. Metoda za detekciju bakterija iz roda Salmonella

GOST 31747-2012 Prehrambeni proizvodi. Metode za otkrivanje i određivanje broja bakterija iz grupe Escherichia coli (koliformne bakterije)

GOST 31760-2012 Sojino ulje. Specifikacije

GOST 31757-2012 Biljna ulja, životinjske masti i proizvodi njihove prerade. Određivanje sadržaja čvrste masti pulsnom nuklearnom magnetnom rezonancom

GOST 31759-2012 Ulje repice. Specifikacije

GOST 31754-2012 Biljna ulja, životinjske masti i proizvodi njihove prerade. Metode za određivanje masenog udjela trans-masnih kiselina

GOST 31450-2013 Pijenje mleka. Specifikacije

GOST 32159-2013 Kukuruzni skrob. Opće specifikacije

stranica 1

strana 2

strana 3

strana 4

stranica 5

strana 6

strana 7

strana 8

strana 9

strana 10

strana 11

strana 12

strana 13

strana 14

strana 15

strana 16

MEĐUDRŽAVNO VIJEĆE ZA STANDARDIZACIJU, METROLOGIJU I CERTIFIKACIJU

INTERSTATE

STANDARD

MARGARINE

Opće specifikacije

Službeno izdanje

Standardinform

Predgovor

O standardu

1 PRIPREMILA Državna naučna ustanova "Sve ruski institut za istraživanje masti" Ruske akademije poljoprivrednih nauka (GNU "VNIIZH" Ruske poljoprivredne akademije)

2 UVODILA Federalna agencija za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo (Rosstandart)

3 UVOJENO od strane Međudržavnog vijeća za standardizaciju, mjeriteljstvo i sertifikaciju (Zapisnik od 7. juna 2013. br. 43)

4 Naredbom Federalne agencije za tehničku regulaciju i metrologiju od 28. oktobra 2013. br. 1252-st, međudržavni standard GOST 32188-2013 stupio je na snagu kao nacionalni standard Ruske Federacije od 1. jula 2014. godine.

5 Ovaj standard je pripremljen na osnovu primjene GOST R 52178-2003

6 PREDSTAVLJENO PRVI PUT

Podaci o izmjenama ovog standarda objavljuju se u godišnjem informativnom indeksu "Nacionalni standardi", a tekst izmjena i dopuna - u mjesečnom informativnom indeksu "Nacionalni standardi". U slučaju revizije (zamjene) ili ukidanja ovog standarda, odgovarajuće obavještenje će biti objavljeno u mjesečnom informativnom indeksu "Nacionalni standardi". Također se nalaze relevantne informacije, obavještenja i tekstovi informacioni sistem opće upotrebe - na službenoj web stranici Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo na Internetu

U Ruskoj Federaciji sadašnji standard ne može se umnožavati, umnožavati i distribuirati kao službena publikacija bez dozvole Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo

6.3 Postupak i učestalost kontrole sigurnosnih i mikrobioloških indikatora utvrđuje proizvođač programom kontrole proizvodnje odobrenim u skladu sa

6.4 Normu indikatora "maseni udio trans-izomera" garantuje proizvođač na osnovu periodičnih analiza izvršenih u skladu sa programom kontrole proizvodnje odobrenim u skladu sa.

7 Metode kontrole

7.1 Uzimanje uzoraka, određivanje organoleptičkih pokazatelja, mjerenje masenih udjela masti, vlage i isparljivih materija, tačke topljenja, kiselosti, sadržaja konzervansa - prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard.

Dozvoljeno je određivanje konzervansa prema GOST 26181, GOST 28467.

7.2 Priprema uzoraka za određivanje toksičnih elemenata - prema GOST 26929.

7.3 Određivanje toksičnih elemenata - prema GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST 30178.

7.4 Uzorkovanje i priprema za mikrobiološku analizu - prema GOST ISO 7218, GOST 26668 i GOST 26669.

7.5 Određivanje mikroorganizama - prema GOST 9225, GOST 10444.12, GOST 31659, GOST 31747.

7.6 Određivanje pesticida, mikotoksina i patogenih mikroorganizama, kao i masenog udjela antioksidanata u odnosu na masnoću proizvoda - regulatorni dokument koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard.

7.7 Određivanje sadržaja vitamina A i E - prema GOST 30417.

7.8 Određivanje radionuklida - prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard.

7.9 Određivanje peroksidne vrijednosti u masti izolovanoj iz margarina - prema GOST 26593, sa sljedećim dodatkom.

Priprema uzorka - odvajanje masti od margarina (dvije opcije).

Prva opcija. Uzorak margarina težine 40-50 g topi se u čaši u vodenoj kupelji ili u pećnici na temperaturi (60 + 5) °C, čuva se na ovoj temperaturi do potpunog odvajanja. Masni sloj se filtrira kroz naborani filter. Ako je filtrirana mast prozirna, nastavite s mjerenjem. Ako postoji zamućenost masti, ona se ponovo filtrira.

Iz izolovane masti se uzima uzorak za mjerenje.

Druga opcija. Uzorak margarina težine 40-50 g se topi u čaši u mikrotalasnoj pećnici na (40 + 5) °C, drži na ovoj temperaturi do potpunog odvajanja. Da bi se ubrzalo uništavanje emulzije, dopušteno je dodati malo kuhinjske soli u uzorak. Zatim se čaša sa uzorkom stavlja u frižider dok se mast potpuno ne stvrdne. Stvrdnuta mast se uklanja, suši između dva sloja filter papira i iz nje se uzimaju uzorci za mjerenja.

7.10 Određivanje masenog udjela trans-izomera - prema GOST 31754 ili prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard.

7.11 Utvrđivanje prisustva genetski modifikovanih organizama (GMO) - prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard.

8 Transport i skladištenje

8.1 Margarin se transportuje svim prevoznim sredstvima u skladu sa zahtevima, kao i zahtevima pravila za prevoz robe koja su na snazi za odgovarajući vid transporta.

Dozvoljeno je korišćenje motornih vozila bez posebne opreme za hlađenje tokom prevoza za lokalnu prodaju.

U lokalnoj prodaji dozvoljen je prevoz margarina otvorenim vozilima u dogovoru sa potrošačem uz obavezno pokrivanje kutija (buradi) ceradom ili drugim materijalom.

8.2 Tečni margarini se prevoze u cisternama za tečne prehrambene proizvode prema GOST 9218.

Kamioni cisterne moraju biti dezinficirani, slavine i šahtovi moraju biti

zapečaćeno.

8.3 Transport margarina u pakovanjima treba obavljati u skladu sa GOST 21650, GOST 22477, GOST 23285, GOST 26663, GOST 24597.

8.3a Skladištenje margarina se vrši u skladu sa zahtjevima.

8.4 Transport i skladištenje margarina namijenjenih za otpremu u regije krajnjeg sjevera i ekvivalentna područja - prema GOST 15846.

8.5 Margarini se skladište u skladištima ili hladnjačama na temperaturama od minus 20 °C do plus 15 °C uz konstantnu cirkulaciju zraka.

Nije dozvoljeno skladištenje margarina zajedno sa proizvodima oštrog specifičnog mirisa.

Bačve i bubnjevi su naslagani u okomitom položaju.

8.7 Proizvođač garantuje usaglašenost margarina sa zahtevima ovog standarda, u skladu sa uslovima transporta i skladištenja.

8.8 Rok trajanja margarina (od datuma proizvodnje) i uslove skladištenja određuje proizvođač, vodeći računa da tokom skladištenja u tom periodu proizvod ispunjava uslove.

Rok trajanja i uslovi skladištenja margarina određenog naziva utvrđeni su tehničkom dokumentacijom.

Aneks A (informativni)

Referentni indikatori i normativi za margarine

Tabela A.1

Naziv indikatora	Norma za marke margarina	Metoda kontrole


pH vodene ili vodene mliječne faze		Prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard
Maseni udio čvrstih triglicerida u masti izolovanim iz margarina, prema NMR metodi, %, na 20 °C
Tvrdoća margarina, g/cm, na 15 °S 2)	Nije standardizovan	Prema Dodatku B ovog standarda

^ Za margarin sa prehrambenim aromama i aromatičnim dodacima i margarin za lisnato testo - od 3,5-5,5.

2) Određivanje indeksa tvrdoće je obavezno kada se margarin otprema željeznicom u skladu sa pravilima za prevoz robe.

Aneks B (informativni)

Metoda za određivanje tvrdoće margarina

B.1 Metoda za određivanje tvrdoće margarina u rasponu vrijednosti od 30 do 70 g/cm

Granice apsolutne greške rezultata mjerenja tvrdoće - ± 5 g/cm (aps.) (R = 0,80).

B.2 Merni instrumenti, pomoćna oprema i reagensi - prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard.

B.3 Gradacija uređaja - prema normativnom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard.

B.4 Priprema za merenje

B.5 Izvođenje mjerenja - prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard.

B.6 Obrada rezultata

Konačni rezultat mjerenja uzima se kao aritmetička sredina rezultata dva paralelna mjerenja, među kojima neslaganje ne bi trebalo da prelazi 10 g/cm uz nivo pouzdanosti P = 0,80.

Rezultat mjerenja se snima sa tačnošću od 10 g/cm.

MEĐUDRŽAVNI STANDARD

MARGARIN Opšte specifikacije

Margarini. Opće specifikacije

Datum uvođenja - 01.07.2014

1 područje upotrebe

Ovaj standard se odnosi na margarine namenjene za direktnu potrošnju, kuvanje kod kuće i u ugostiteljstvu, kao i na sirovine za pekarske, konditorske, prehrambene koncentrate, konzerviranje i druge prehrambene industrije.

Standard je pogodan za potrebe certifikacije.

2 Normativne reference

Ovaj standard koristi normativne reference na sljedeće standarde:

4 Klasifikacija

4.1 Margarini, u zavisnosti od konzistencije, dijele se na tvrde, meke i tekuće.

4.2. U zavisnosti od namjene, margarini se dijele na marke (tabela 1).

Tabela 1

Marka margarina	Namjena margarina
	Upotreba u pekarskoj, konditorskoj i kulinarskoj proizvodnji, u domaćoj kuhinji
	Upotreba u proizvodnji lisnatog tijesta
	Priprema krema, nadjeva u konditorskim proizvodima od brašna, suflea, Ptichye Moloko slatkiša i drugih šećera i konditorskih proizvoda od brašna
	Direktna potrošnja, upotreba u domaćoj kuhinji, u lancu usluživanja hrane i u prehrambenoj industriji
	Prženje i pečenje u domaćoj kuhinji, ugostiteljstvu, industrijskoj preradi
	Industrijska proizvodnja pekarskih i pečenih konditorskih proizvoda, kao i proizvoda za prženje u ugostiteljskoj mreži
Napomena - Dodatnu upotrebu margarina navedenih marki može odrediti proizvođač ili potrošač.

5 Opšti tehnički zahtjevi

5.1 Margarini se proizvode u skladu sa zahtjevima ovog standarda. Zahtjevi za proizvod određenog naziva utvrđeni su u recepturama i/ili tehnološke upute, ili standardi organizacija, ili tehničke specifikacije (u daljem tekstu tehnički dokumenti).

5.2 Karakteristike

5.2.2 Maksimalno dozvoljeni sadržaj toksičnih elemenata i radionuklida u margarini koji sadrže kakao prah i/ili šećer dat je u tehničkoj dokumentaciji, uzimajući u obzir zahtjeve, regulatorne pravni akti posluju na teritoriji države koja je usvojila standard utvrđen regulatornim pravnim aktima.

5.2.3 Mikrobiološki pokazatelji za margarine ne bi trebalo da prelaze dozvoljene nivoe utvrđene ili regulatornim pravnim aktima koji su na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard.

5.2.4 U pogledu organoleptičkih i fizičko-hemijskih parametara, margarini moraju odgovarati zahtjevima navedenim u tabelama 2 i 3, kao i zahtjevima tehničke dokumentacije za margarine posebnih naziva.

tabela 2

margarin	Ukus i miris	Konzistentnost i izgled
	Okus i miris su čisti, sa ukusom i mirisom unesenih prehrambenih aroma i aromatičnih dodataka u skladu sa TD za margarin određenog naziva. Strani ukusi i mirisi nisu dozvoljeni	Na temperaturi od (20 ± 2) °S Konzistencija plastična, gusta, homogena; uz unošenje aditiva u hranu, dozvoljeno je razmazivanje.	Od svijetložute do žute, ujednačen u cijeloj masi ili zbog unesenih aditiva, u skladu sa RD ili TD za margarin određenog naziva
		Na temperaturi od (10 ± 2) ° Konzistencija je plastična, mekana, taljiva, homogena; uz uvođenje aditiva za aromu hrane, heterogenost je dozvoljena. Površina reza je sjajna ili blago sjajna, suha; uz uvođenje aditiva za aromu hrane, dopuštena je mat završnica
		Konzistencija je homogena, tečna

Tabela 3

Naziv indikatora	Norma za marke margarina


Maseni udio masti, %, ne manje	U skladu sa zahtjevima tehničke dokumentacije za margarine određenih naziva, ali ne manje od 20%
Maseni udio vlage, %, ne više	U skladu sa zahtjevima tehničke dokumentacije za margarine određenih naziva
Tačka topljenja masti izolovane iz margarina, °S

Kraj tabele 3

	Norma za marke margarina
Naziv indikatora

Kiselost margarina, °K, ne više
Maseni udio trans-izomera iz ko-
sadržaj masti u proizvodu, %, ne više
* Uvedeno od 01.01.2015
** Uneseno od 01.01.2018

5.2.5. U proizvodnji margarina dozvoljena je upotreba prehrambenih aditiva i aroma u skladu sa podzakonskim aktima koji su na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard.

5.2.6 Margarini se mogu proizvoditi sa vitaminima A, D, E, kao i drugim koje je nadležno tijelo odobrilo za upotrebu u prehrambenoj industriji, u količinama koje uzimaju u obzir vrijednosti fiziološke potrebe utvrđene regulatornim pravnim aktima. na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard.

5.2.7 Dozvoljena je prodaja tvrdih margarina u obliku neohlađene emulzije (u tečnom obliku) za industrijsku preradu po dogovoru sa potrošačem.

5.2.8 Nutritivna vrijednost margarina mora biti navedena u tehničkoj dokumentaciji za margarine posebnih naziva.

5.2.9 Referentni indikatori: "pH vode ili vodeno-mliječne faze", "tvrdoća masti izolovane iz margarina", "tvrdoća margarina", "maseni udio čvrstih triglicerida prema NMR metodi" i njihove norme su dato u Dodatku A.

5.3 Zahtjevi za sirovine

5.3.1 Konkretna lista i odnos sirovinskih komponenti za sve marke i nazive margarina utvrđuje se recepturama odobrenim na propisan način.

5.3.2 Za proizvodnju margarina koriste se sljedeće sirovine:

Maslinovo ulje prema ili prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard;

Kakao puter prema ili prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard;

Ulje palminog jezgra prema ili prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard;

Palmino ulje prema ili prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard;

Oleinska palma prema ili prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard;

Pamuk palmitin prema ili prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard;

Palmov stearin prema ili prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard;

Masti riba i morskih sisara, hidrogenizovane prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standardni dokument u skladu sa kojim se proizvode;

Hidrogenizovano rafinisano dezodorisano ulje (rafinisane dezodorisane salomase) za proizvode od margarina prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard;

Masnoća intereseterifikovana prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard;

Zamjene mliječne masti prema GOST 31648;

Smjese biljnih masti prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard;

Masnoća dobijena metodom frakcionisanja biljnih ulja i hidrogenizovanih ulja (salo), prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard;

;

Prehrambena limunska kiselina prema GOST 908;

Hrana mliječna kiselina prema GOST 490 najviših i prvih razreda;

Emulgatori (mono- i digliceridi masnih kiselina, lecitina i dr.) prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard;

Vitamini, multivitaminski premiksi prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard;

Zgušnjivači i stabilizatori konzistencije prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard;

Boje za hranu prema normativnom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard;

Sorbinska kiselina i njene soli (natrijum, kalijum i kalcijum) prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard;

Benzojeva kiselina i njene soli (natrijum, kalijum i kalcijum) prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard;

Prehrambene arome prema normativnom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard;

Antioksidansi prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard;

Zaslađivači prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard;

Voda za piće u skladu sa higijenskim zahtevima za kvalitet vode centralizovanih sistema za snabdevanje pijaćom vodom na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard.

Dozvoljena je upotreba drugih domaćih i uvoznih prehrambenih sirovina i prehrambenih aditiva slične namjene u pogledu kvaliteta ne nižeg od propisanih zahtjeva i zahtjeva utvrđenih, odnosno prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je donijela standard.

Zahtjevi za sirovinama mogu se utvrditi u ugovorima o prodaji u obliku upućivanja na nacionalni standard ili naznake specifičnih indikatora.

Specifičan spisak i odnos komponenti sirovina za margarin utvrđuje se recepturama za određenu vrstu proizvoda.

5.3.4 Vrijednosti sigurnosnih indikatora i normi mikrobioloških indikatora u komponentama sirovina ne smiju prelaziti standarde utvrđene ili prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard.

5.4 Označavanje

5.4.1 Označavanje svake jedinice potrošačke ambalaže margarina mora se izvršiti u skladu sa zahtjevima utvrđenim i.

Energetska vrijednost je navedena u tehničkoj dokumentaciji za određenu vrstu margarina.

Datum proizvodnje može se primijeniti na bilo koji način koji osigurava njegovu jasnu oznaku.

5.4.2 Označavanje transportne ambalaže margarina mora se izvršiti u skladu sa utvrđenim zahtjevima.

Označavanje se nanosi štampanjem na papirnoj etiketi, ili prozirnim pečatom direktno na kraju kartonske kutije, ili na bilo koji drugi način koji obezbjeđuje njeno jasno očitavanje.

5.4.3 Znakovi za rukovanje “Čuvati dalje od sunčeve svjetlosti”, “Čuvati dalje od vlage”, “Krhko. Oprez" (za proizvode pakirane u posude od polimernih materijala) primjenjuju se u skladu sa GOST 14192.

Dodatni zahtjevi transportna oznaka mora biti u skladu sa uslovima ugovora o prodaji.

5.5 Pakovanje

5.5.1 Margarini se proizvode u pakiranom i rasutom obliku.

5.5.2 Tvrdi margarini se pakuju:

U obliku šipki neto težine od 10 do 1000 g, umotanih u pergament prema GOST 1341, spremljenu foliju

U obliku šipki ili ploča neto težine od 1000 do 5000 g, umotanih u pergament prema GOST 1341 ili drugim ambalažnim materijalima odobrenim od ovlaštenog tijela za pakovanje masnih proizvoda;

U obliku šipki ili ploča položenih u blok neto težine od 5000 do 25000 g bez prethodnog pakiranja;

U obliku bloka neto težine od 10.000 do 25.000 g, umotanih u pergament prema GOST 1341 ili drugim ambalažnim materijalima odobrenim od ovlaštenog tijela za pakovanje masnih proizvoda.

5.5.3 Meki i tečni margarini se pakuju:

Neto težina od 10 do 1000 g u potrošačkoj ambalaži od polimernih ili drugih materijala dozvoljenih od strane nadležnog organa za pakovanje masnih proizvoda; kontejner je zapečaćen aluminijskom folijom odobrenom od strane nadležnog organa, prekriven termoizolacijskim slojem, ili pokriven poklopcima ili folijama od polivinil hlorida ili sličnih materijala odobrenih od strane nadležnog organa;

Neto težina od 100 do 3000 g u limenkama od polimernih materijala dozvoljenih od strane nadležnog organa za pakovanje masnih proizvoda;

Neto težina od 500 do 10000 g u metalnim limenkama za konzerviranu hranu prema GOST 5981.

Dozvoljena je upotreba drugih ambalažnih materijala koji ispunjavaju zahtjeve regulatornih i tehničkih dokumenata i koji su odobreni od strane nadležnog tijela za pakovanje masnih proizvoda.

5.5.4 Pakovani margarini se pakuju u:

GOST 13511, br. 1 (za lokalnu prodaju), br. 7;

Kutije od valovitog kartona u skladu sa GOST 13516, br. 52-1;

Drvene kutije, koje se ne mogu odvojiti prema GOST 10131, br. 18;

Dozvoljena je upotreba drugih vrsta kontejnera i ambalažnog materijala koji ispunjavaju zahtjeve regulatornih i tehničkih dokumenata i koje je odobrio nadležni organ, kao i obezbjeđivanje sigurnosti proizvoda tokom transporta i skladištenja.

Bubnjevi od kartona, namotani prema GOST 17065.

Neto težina margarina u svim ambalažnim jedinicama mora biti ista i biti, kg, ne veća od:

25 - pri pakovanju u daske, šperploče i kartonske kutije;

50 - pri pakovanju u bačve i burad; za industrijsku preradu - u drvene bačve prema GOST 8777 neto težine do 100 kg.

5.5.7 Tečni margarini se pakuju u tikvice za mleko u skladu sa GOST 5037 i druge vrste kontejnera koje je ovlašćeno telo dozvolilo za pakovanje masnih proizvoda.

5.5.8 Granice dozvoljenih negativnih odstupanja neto mase upakovanog margarina od nominalne količine - prema GOST 8.579.

5.5.9 Granice dozvoljenih negativnih odstupanja neto mase margarina u rasutom stanju od nazivne količine ne smiju prelaziti 0,5%.

Dozvoljeno je zašiti donje poklopce ladice čeličnom žicom prema GOST 3282 promjera 0,8-1,0 mm.

5.5.12 Margarin namijenjen za otpremu na krajnji sjever i ekvivalentna područja pakuje se u skladu sa GOST 15846.

6 Pravila prihvatanja

6.2. Postupak i učestalost praćenja pokazatelja "maseni udio konzervansa" i "sadržaj vitamina" utvrđuje proizvođač programom kontrole proizvodnje odobrenim u skladu sa st.

Pekarski kvasac GOST 171-81

Kvasac se isporučuje preduzećima u pakovanjima od 1,0 kg. Kvasac se ubacuje u frižider, gde temperatura vazduha treba da bude 0-4o C. Dozvoljeno je skladištenje zamenjive ili dnevne zalihe presovanog kvasca na mestu proizvodnje, kao i skladištenje kvasca u smrznutom stanju. Trajanje skladištenja kvasca je do 12 dana od dana proizvodnje.

Nakon isteka roka skladištenja potrebno je utvrditi sila dizanja kvasac. Ako je vrijednost indikatora veća od norme navedene u normativna dokumentacija, onda ih je bolje aktivirati. Presovani kvasac se koristi u obliku suspenzije kvasca, koja se priprema u omjeru kvasca i vode na temperaturi od 30-350C 1:3.

Kuhinjska so za hranu GOST R 51574-2000

Jestiva so se isporučuje preduzećima u vrećama. Priprema se u rastvaraču soli XSR 3/2 u koji se prvo sipa so, a zatim voda. U rastvaraču soli, sol se otapa dok se ne dobije rastvor blizu zasićenja sa gustinom od 1,19-1,20. Kako bi se osiguralo ispravno doziranje soli, preporučuje se korištenje otopine s konstantnom gustinom. Sol koja se fabrikama isporučuje u rinfuzi obično je kontaminirana. Prilikom filtriranja otopine soli kroz sito s veličinom oka od 1,5 mm, strane nečistoće se talože na dno, stoga, kako se talog nakuplja, otapalo soli treba povremeno čistiti.

Šećer-pijesak GOST 21-94

Šećer se isporučuje preduzećima u etiketiranim kontejnerima sa oznakom težine. Šećer u prahu se skladišti odvojeno od proizvoda jakog mirisa koji mogu narušiti njegov kvalitet. Vreće šećera u skladištima sa cementnim podovima treba slagati na palete prekrivene čistom ceradom, prostirkom, folijom ili papirom.

Pakovani granulirani šećer mora se čuvati na temperaturi do 40°C i relativnoj vlažnosti vazduha ne većoj od 70% na nivou površine donjeg reda upakovanog šećera.

Prilikom preuzimanja šećera potrebno je pratiti stanje ambalaže. U slučaju kršenja ambalaže određuju se organoleptički pokazatelji kvaliteta šećera: boja, tečnost, miris. Za gnječenje se dozira mjernim uređajem.

Stoni margarin sa sadržajem masti od najmanje 82% GOST 52173-2003

Margarin ulazi u preduzeće u kutijama, bačvama i bačvama koje su iznutra obložene biljnim pergamentom ili polimernim filmom. Margarin se skladišti u rashladnim skladištima ili hladnjačama sa konstantnom cirkulacijom vazduha na t ne višoj od 100C. Nakon raspakivanja, pregledajte i očistite površinu. Prije serviranja za proizvodnju, otopljeni margarin se propušta kroz sito s veličinom oka ne većom od 3 mm. Zatim se margarin dozira u standardni mikser za testo (Prilog 3) pomoću dozatora.

Pileća jaja GOST 52121-2003

Kategorija jaja (I i II) utvrđuje se masom jednog jajeta, stanjem ljuske, vidljivošću žumanca i njegovom pokretljivošću. Težina jaja I kategorije - 54g., II kategorije - ne manja od 40g. Jaja upakovana u kutije ili kutije čuvaju se na temperaturi od -1 do +2 C i relativnoj vlažnosti od 85 ... 88% ne duže od 30 dana.

Na posebnom stolu jaja se razbijaju na ojačanom nožu i sipaju u plastične tegle od 25 litara. Ovdje se proizvodi melanž, a bjelanjci se odvajaju od žumanaca. Kako bi se spriječilo da pokvarena jaja uđu u cijelu jajnu masu, preporuča se razbiti i sipati ne više od 5 jaja u posebnu posudu. Nakon provjere mirisa i izgleda ove jajne mase, ona se sipa u proizvodnu posudu. Mast od jaja se priprema tako što se žumanca i proteini umućeju u homogenu masu uz dodatak vode. Čuvanje maziva iz jaja - ne više od 8 sati. u radioničkim uslovima.

Voda za piće GOST 2784-82

Voda za tehnološke i ekonomske potrebe koristi se iz gradskog vodovoda za piće. Za nesmetano vodosnabdijevanje ugrađuju se posebni spremnici sa hladnom i toplom vodom. Snabdevanje hladnom vodom treba da bude takvo da obezbedi neprekidan rad preduzeća tokom 8 sati, snabdevanje toplom vodom se računa za 5-6 sati.Temperatura tople vode u ovom rezervoaru treba da bude 70°C.

Voda za piće koja se koristi za pripremu tijesta mora ispunjavati "sanitarna pravila i propise" (SanPin 2.1.4. 559-96). Trebao bi biti proziran, bezbojan, ne smije imati strani miris i okus, sadržavati otrovne tvari i patogene. Sigurnost vode u epidemijskom smislu određena je ukupnim brojem mikroorganizama i brojem bakterija grupe Escherichia coli. Broj mikroorganizama u 1 mm vode ne smije biti veći od 100, broj bakterija grupe Escherichia coli u 1 litri vode ne smije biti veći od 3. Ukupna tvrdoća ne smije prelaziti 7 mg-eq/l.

Sušeno grožđe GOST 6882-88

U preduzeće stiže u kutijama od 12,5 kg. Grožđice se pažljivo sortiraju, uklanjaju grančice i nečistoće, a zatim se ručno isperu pod mlazom vode. Grožđice se vagaju na stolnoj vagi.

GOST 32188-2013

Grupa H61

MEĐUDRŽAVNI STANDARD

MARGARINE

Opće specifikacije

Margarini. Opće specifikacije

ISS 67.200.10

Datum uvođenja 2014-07-01

Predgovor

Ciljevi, osnovni principi i osnovni postupak za obavljanje poslova na međudržavnoj standardizaciji utvrđeni su GOST 1.0-92 "Međudržavni sistem standardizacije. Osnovne odredbe" i GOST 1.2-2009 "Međudržavni sistem standardizacije. Međudržavni standardi, pravila i preporuke za međudržavnu standardizaciju. Pravila za izradu, usvajanje, prijavu, obnavljanje i ukidanje

O standardu

1 PRIPREMILA Državna naučna ustanova "Sve ruski institut za istraživanje masti" Ruske akademije poljoprivrednih nauka (GNU "VNIIZH" Ruske poljoprivredne akademije)

2 UVODILA Federalna agencija za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo (Rosstandart)

3 UVOJENO od strane Međudržavnog vijeća za standardizaciju, mjeriteljstvo i sertifikaciju (Zapisnik od 7. juna 2013. godine, br. 43)

Glasao za prihvatanje:


Kratki naziv zemlje prema MK (ISO 3166) 004-97		Skraćeni naziv nacionalnog tijela za standardizaciju
Jermenija		Ministarstvo za ekonomski razvoj Republike Jermenije
Kirgistan		Kyrgyzstandart
		Rosstandart
Tadžikistan		Tajikstandart
Uzbekistan		Uzstandard

(Izmjena. IUS N 6-2019).

4 Naredbom Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo od 28. oktobra 2013. godine N 1252-st, međudržavni standard GOST 32188-2013 stupio je na snagu kao nacionalni standard Ruske Federacije od 1. jula 2014. godine.

5 Ovaj standard je pripremljen na osnovu primjene GOST R 52178-2003

6 PREDSTAVLJENO PRVI PUT

Podaci o izmjenama ovog standarda objavljuju se u godišnjem informativnom indeksu "Nacionalni standardi", a tekst izmjena i dopuna - u mjesečnom informativnom indeksu "Nacionalni standardi". U slučaju revizije (zamjene) ili ukidanja ovog standarda, odgovarajuće obavještenje će biti objavljeno u mjesečnom informativnom indeksu "Nacionalni standardi". Relevantne informacije, obavještenja i tekstovi objavljuju se iu sistemu javnog informisanja - na službenoj stranici Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo na internetu

IZMJENE, objavljeno u IUS-u br. 6, 2019

Izmijenjeno od strane proizvođača baze podataka

1 područje upotrebe

2 Normativne reference

Ovaj standard koristi normativne reference na sljedeće standarde:

GOST 8.579-2002 Državni sistem obezbeđivanje ujednačenosti merenja. Zahtjevi za količinu upakovane robe u pakovanjima bilo koje vrste pri njihovoj proizvodnji, pakovanju, prodaji i uvozu

GOST 21-94 Šećerni pijesak. Specifikacije

GOST 37-91 * Kravlji puter. Specifikacije
________________
GOST R 52969-2008 , GOST R 52971-2008

GOST 108-76 Kakao prah. Specifikacije

GOST 490-2006 Hrana mliječna kiselina. Specifikacije

GOST 908-2004 Limunska kiselina monohidrat za hranu. Specifikacije

GOST 976-81* Margarini, masti za kuvanje, konditorske proizvode i pekarska industrija. Pravila prihvatanja i metode ispitivanja
________________
GOST R 52179-2003, u daljem tekstu. - Napomena proizvođača baze podataka

GOST 1128-75 Rafinirano pamučno ulje. Specifikacije

GOST 1129-93 * Suncokretovo ulje. Specifikacije
________________
* Dokument nije važeći na teritoriji Ruske Federacije. Važi GOST R 52465-2005, u daljem tekstu. - Napomena proizvođača baze podataka.

GOST 1341-97 Pergament od povrća. Specifikacije

GOST 1349-85 * Konzervirano mlijeko. Krema je suva. Specifikacije
________________
* Dokument nije važeći na teritoriji Ruske Federacije. Važi GOST R 54661-2011, u daljem tekstu. - Napomena proizvođača baze podataka.

GOST 1760-86 Potpergament. Specifikacije

GOST 3282-74 Niskougljična čelična žica opće namjene. Specifikacije

GOST 4495-87 * Punomasno mleko u prahu. Specifikacije
________________
* Dokument nije važeći na teritoriji Ruske Federacije. Važe GOST R 53946-2010, GOST R 52791-2007, u daljem tekstu. - Napomena proizvođača baze podataka.

GOST 5037-97 Metalne tikvice za mlijeko i mliječne proizvode. Specifikacije

GOST 5981-2011 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) Metalne limenke i poklopci za konzerviranu hranu. Specifikacije

GOST ISO 7218-2008 Mikrobiologija hrane i stočne hrane. Opšti zahtjevi i preporuke za mikrobiološke studije
________________
* Na teritoriji Ruske Federacije primenjuje se GOST ISO 7218-2011, u daljem tekstu. - Napomena proizvođača baze podataka.

GOST 7376-89 * Valoviti karton. Opće specifikacije
________________
* Dokument nije važeći na teritoriji Ruske Federacije. Važi GOST R 52901-2007, u daljem tekstu. - Napomena proizvođača baze podataka.

GOST 7699-78 * Krompirov škrob. Specifikacije
________________
* Dokument nije važeći na teritoriji Ruske Federacije. Važi GOST R 53876-2010. - Napomena proizvođača baze podataka.

GOST 7981-68 Ulje kikirikija. Specifikacije

GOST 8777-80 Drvene žele i suhe bačve. Specifikacije

GOST 8808-2000 Kukuruzno ulje. Specifikacije

GOST 9218-86 Rezervoari za prehrambene tečnosti ugrađeni u motorna vozila. Opće specifikacije

GOST 9225-84 * Mlijeko i mliječni proizvodi. Metode mikrobiološke analize
________________
* Dokument nije važeći na teritoriji Ruske Federacije. Važi GOST R 53430-2009, u daljem tekstu. - Napomena proizvođača baze podataka.

GOST 9338-80 Bubnjevi od šperploče. Specifikacije

GOST 10131-93 Kutije od drveta i drvnih materijala za proizvode prehrambene industrije, Poljoprivreda i šibice. Specifikacije

GOST 10354-82 Polietilenska folija. Specifikacije

GOST 10444.12-88 Prehrambeni proizvodi. Metoda za određivanje kvasaca i plijesni

GOST 10626-76 Vitamin A u masti. Specifikacije

GOST 10766-64 Kokosovo ulje. Specifikacije

GOST 13511-2006 Kutije od valovitog kartona za prehrambene proizvode, šibice, duvanske proizvode i deterdžente. Specifikacije

GOST 13515-91 * Kutije od plosnatog lepljenog kartona za puter i margarin. Specifikacije
________________
* Dokument nije važeći na teritoriji Ruske Federacije. Primenjuje se GOST R 54463-2011, u daljem tekstu. - Napomena proizvođača baze podataka.

GOST 13516-86 * Kutije od valovitog kartona za konzerve, konzerve i prehrambene tečnosti. Specifikacije
________________
* Dokument nije važeći na teritoriji Ruske Federacije. Primenjuje se GOST R 54463-2011, u daljem tekstu. - Napomena proizvođača baze podataka.

GOST 13830-97 * Jestiva kuhinjska so. Opće specifikacije
________________
* Dokument nije važeći na teritoriji Ruske Federacije. Primenjuje se GOST R 51574-2000, u daljem tekstu. - Napomena proizvođača baze podataka.

GOST 14192-96 Označavanje robe

GOST 15846-2002 Proizvodi se otpremaju na krajnji sjever i ekvivalentna područja. Pakovanje, obeležavanje, transport i skladištenje

GOST 16299-78 Pakovanje. Termini i definicije

GOST 16599-71 Vanilin. Specifikacije

GOST 17065-94 Kartonske bubnjeve za namotavanje. Specifikacije

GOST 18251-87 Samoljepljiva traka na bazi papira. Specifikacije

GOST 21650-76 Sredstva za pričvršćivanje upakovanih tereta u pakovanjima. Opšti tehnički zahtjevi

GOST 22477-77 Sredstva za pričvršćivanje transportnih paketa u pokrivenim vagonima. Opšti tehnički zahtjevi

GOST 23285-78 Vreće za transport namirnica i staklenih kontejnera. Specifikacije

GOST 24597-81 Paketi upakovane robe. Glavni parametri i dimenzije

GOST 25292-82 Pretopljene jestive životinjske masti. Specifikacije

GOST 26181-84 Proizvodi prerade voća i povrća. Metode za određivanje sorbinske kiseline

GOST 26593-85 Biljna ulja. Metoda za mjerenje peroksidne vrijednosti

GOST 26663-85 Transportna pakovanja. Formiranje pomoću alata za pakovanje. Opšti tehnički zahtjevi

GOST 26668-85 * Prehrambeni i aromatični proizvodi. Metode uzorkovanja za mikrobiološke analize
________________
* Dokument nije važeći na teritoriji Ruske Federacije. Važi GOST R 54004-2010, u daljem tekstu. - Napomena proizvođača baze podataka.

GOST 26669-85 Prehrambeni i aromatični proizvodi. Priprema uzorka za mikrobiološku analizu

GOST 26927-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metode za određivanje žive

GOST 26929-94 Prehrambene sirovine i proizvodi. Priprema uzorka. Mineralizacija za određivanje sadržaja toksičnih elemenata

GOST 26930-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metoda određivanja arsena

GOST 26932-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metode određivanja olova

GOST 26933-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metode za određivanje kadmijuma

GOST 28467-90 Prerađeni proizvodi od voća i povrća. Metoda za određivanje benzojeve kiseline

GOST 30178-96 Prehrambene sirovine i proizvodi. Atomska apsorpciona metoda za određivanje toksičnih elemenata

GOST 30417-96 Biljna ulja. Metode za određivanje masenih udjela vitamina A i E

GOST 31450-2013 Mlijeko za piće. Specifikacije

GOST 31648-2012 Zamjene mliječne masti. Specifikacije

GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) Prehrambeni proizvodi. Metoda za detekciju bakterija iz roda Salmonella

GOST 31747-2012 Prehrambeni proizvodi. Metode za otkrivanje i određivanje broja bakterija iz grupe Escherichia coli (koliformne bakterije)

GOST 31754-2012 Biljna ulja, životinjske masti i proizvodi njihove prerade. Metode za određivanje masenog udjela trans-masnih kiselina

GOST 31757-2012 Biljna ulja, životinjske masti i proizvodi njihove prerade. Određivanje sadržaja čvrste masti pulsnom nuklearnom magnetnom rezonancom

GOST 31759-2012 Ulje uljane repice. Specifikacije

GOST 31760-2012 Sojino ulje. Specifikacije

GOST 32159-2013 Kukuruzni škrob. Opće specifikacije

Napomena – Prilikom korišćenja ovog standarda preporučljivo je provjeriti valjanost referentnih standarda u sistemu javnog informisanja – na službenoj web stranici Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo na internetu ili prema godišnjem indeksu informacija „Nacionalni standardi“ , koji je objavljen od 1. januara tekuće godine, te o izdanjima mjesečnog indeksa informacija "Nacionalni standardi" za tekuću godinu. Ako je referentni standard zamijenjen (modificiran), onda kada koristite ovaj standard, trebali biste se voditi zamjenskim (modificiranim) standardom. Ako je referentni standard poništen bez zamjene, odredba u kojoj je data referenca na njega se primjenjuje u mjeri u kojoj to ne utiče na ovu referencu.

3 Termini i definicije

U ovom standardu se koriste sljedeći termini sa njihovim odgovarajućim definicijama:

3.1 margarin: emulzibilni masni proizvod sa udjelom masti od najmanje 20%, koji se sastoji od nemodificiranih i/ili modificiranih biljnih ulja sa ili bez životinjskih masti, sa ili bez ulja ribe i morskih sisara, vode sa ili bez dodatog mlijeka i (ili) proizvodi njegove prerade, aditivi za hranu i drugi sastojci hrane.

Bilješka - Ndp. "meki puter" i "namaz", uključujući nazive brendova.

3.2 tvrdi margarin: Margarin plastične guste teksture i zadržava svoj oblik na temperaturi od (20±2) °C.

3.3 meki margarin: Margarin plastično meke teksture na temperaturi od (10±2) °C.

3.4 tečni margarin: Margarin koji ima tečnu konzistenciju i zadržava svojstva homogene emulzije na temperaturama predviđenim za tečni margarin za određenu namjenu.

3.5 marka margarina: Jedinica klasifikacije dodijeljena prema namjeni margarina.

3.6 jedinica pakovanja: Prema GOST 16299.

4 Klasifikacija

4.1 Margarini, u zavisnosti od konzistencije, dijele se na tvrde, meke i tekuće.

4.2. U zavisnosti od namjene, margarini se dijele na marke (tabela 1).

Tabela 1


Marka margarina	Namjena margarina
solidan:
	Upotreba u pekarskoj, konditorskoj i kulinarskoj proizvodnji, u domaćoj kuhinji
	Upotreba u proizvodnji lisnatog tijesta
	Priprema krema, nadjeva u konditorskim proizvodima od brašna, suflea, slatkiša od "ptičjeg mlijeka" i drugih šećera i konditorskih proizvoda od brašna
mekano:
	Direktna potrošnja, upotreba u domaćoj kuhinji, u lancu usluživanja hrane i u prehrambenoj industriji
tečnost:
	Prženje i pečenje u domaćoj kuhinji, ugostiteljstvu, industrijskoj preradi
	Industrijska proizvodnja pekarskih i pečenih konditorskih proizvoda, kao i proizvoda za prženje u ugostiteljskoj mreži
Napomena - Dodatnu upotrebu margarina navedenih marki može odrediti proizvođač ili potrošač.

5 Opšti tehnički zahtjevi

5.1 Margarini se proizvode u skladu sa zahtjevima ovog standarda. Zahtjevi za proizvod određenog naziva utvrđeni su recepturama i/ili tehnološkim uputstvima, odnosno standardima organizacije, odnosno tehničkim specifikacijama (u daljem tekstu tehnički dokumenti).

5.2 Karakteristike

5.2.2 Maksimalno dozvoljeni sadržaj toksičnih elemenata i radionuklida u margarini koji sadrže kakao prah i/ili šećer dat je u tehničkoj dokumentaciji, uzimajući u obzir zahtjeve, regulatorne pravne akte koji su na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard, utvrđene regulatornim pravnim aktima.

5.2.3 Mikrobiološki pokazatelji za margarine ne bi trebalo da prelaze dozvoljene nivoe utvrđene ili regulatornim pravnim aktima koji su na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard.


Marka margarina	Ukus i miris	Konzistentnost i izgled
MT, MTS, MTK	Okus i miris su čisti, sa ukusom i mirisom unesenih prehrambenih aroma i aromatičnih dodataka u skladu sa TD za margarin određenog naziva. Strani ukusi i mirisi nisu dozvoljeni	Na temperaturi od (20±2) °C Konzistencija je plastična, gusta, homogena; uz unošenje aditiva u hranu, dozvoljeno je razmazivanje.	Od svijetložute do žute, ujednačen u cijeloj masi ili zbog unesenih aditiva, u skladu sa RD ili TD za margarin određenog naziva
		Na temperaturi od (10±2) °C Konzistencija je plastična, mekana, taljiva, homogena; uz uvođenje aditiva za aromu hrane, heterogenost je dozvoljena. Površina reza je sjajna ili blago sjajna, suha; uz uvođenje aditiva za aromu hrane, dopuštena je mat završnica
		Konzistencija je homogena, tečna

Tabela 3


Naziv indikatora	Norma za marke margarina
	solidan
	MT, MTK
Maseni udio masti, %, ne manje	U skladu sa zahtjevima tehničke dokumentacije za određene margarine, ali ne manje od 20%
Maseni udio vlage, %, ne više	U skladu sa zahtjevima tehničke dokumentacije za margarine određenih naziva
Tačka topljenja masti ekstrahovane iz margarina, °C
Kiselost margarina, °K, ne više
Maseni udio trans-izomera od sadržaja masti u proizvodu,%, ne više

* Uvedeno od 01.01.2015 ** Uneseno od 01.01.2018

5.2.5. U proizvodnji margarina dozvoljena je upotreba prehrambenih aditiva i aroma u skladu sa podzakonskim aktima koji su na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard.

5.2.7 Dozvoljena je prodaja tvrdih margarina u obliku neohlađene emulzije (u tečnom obliku) za industrijsku preradu po dogovoru sa potrošačem.

5.2.8 Nutritivna vrijednost margarina mora biti navedena u tehničkoj dokumentaciji za margarine posebnih naziva.

5.3 Zahtjevi za sirovine

5.3.1 Konkretna lista i odnos sirovinskih komponenti za sve marke i nazive margarina utvrđuje se recepturama odobrenim na propisan način.

5.3.2 Za proizvodnju margarina koriste se sljedeće sirovine:

- suncokretovo ulje prema GOST 1129;

- ulje pamuka prema GOST 1128;

- sojino ulje prema GOST 31760;

- puter od kikirikija prema GOST 7981;

- kukuruzno ulje prema GOST 8808;

- repičino ulje prema GOST 31759;

- kokosovo ulje prema GOST 10766;

- maslinovo ulje prema ili prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard;

- kakao puter prema ili prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard;

- palmino ulje prema ili prema normativnom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard;

- palmino ulje prema ili prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard;

Oleinska palma prema ili prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard;

- pamuk palmitin prema ili prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard;

- palmin stearin prema ili prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard;

- masti riba i morskih sisara hidrogenizovane prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je donela standardni dokument u skladu sa kojim se proizvode;

- hidrogenizovano rafinisano dezodorisano ulje (rafinisane dezodorisane salomase) za proizvode od margarina prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard;

- mast intereseterifikovana prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard;

- zamjene mliječne masti prema GOST 31648;

- mješavine biljnih masti prema normativnom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard;

- masnoća dobijena metodom frakcionisanja biljnih ulja i hidrogenizovanih ulja (sala), prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard;

- otopljene jestive životinjske masti prema GOST 25292;

- kravlji puter prema GOST 37;

- mliječna mast prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard;

- pasterizovano kravlje mleko prema GOST 31450;

- obrano i punomasno mlijeko u prahu prema GOST 4495;

- bakterijski starter;

- suva mlečna surutka prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard;

- koncentrati mliječnih proteina i/ili proteina surutke prema dokumentu u skladu sa kojim su izrađeni;

- suha krema prema GOST 1349;

- kuhinjska so prema GOST 13830, razredi "ekstra", najviši;

- granulirani šećer prema GOST 21;

Kakao prah prema GOST 108;

- vanilin prema GOST 16599;

- prehrambena limunska kiselina prema GOST 908;

- prehrambena mliječna kiselina prema GOST 490 najviših i prvih razreda;

- emulgatori (mono- i digliceridi masnih kiselina, lecitin i drugi) prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard;

- vitamini, multivitaminski premiksi prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard;

- zgušnjivači i stabilizatori konzistencije prema normativnom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard;

- boje za hranu prema normativnom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard;

- sorbinska kiselina i njene soli (natrijum, kalijum i kalcijum) prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard;

- benzojeva kiselina i njene soli (natrijum, kalijum i kalcijum) prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard;

- arome za hranu prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard;

- antioksidansi prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard;

- zaslađivači prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard;

- voda za piće u skladu sa higijenskim zahtjevima za kvalitet vode centraliziranih sistema za vodosnabdijevanje koji su na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard.

5.3.3 Sve masne biljne sirovine treba koristiti u rafiniranom dezodorisanom obliku, izuzev ulja koja se unose kao aditivi za okus, pod uslovom da su u skladu sa zahtjevima dokumenta za odgovarajuća jestiva ulja i sigurnosnim zahtjevima utvrđenim od strane, ili prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard.

Dozvoljena je upotreba drugih domaćih i uvoznih prehrambenih sirovina i prehrambenih aditiva slične namjene u pogledu kvaliteta ne nižeg od propisanih zahtjeva i zahtjeva utvrđenih, odnosno prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je donijela standard.

Zahtjevi za sirovinama mogu se utvrditi u ugovorima o prodaji u obliku upućivanja na nacionalni standard ili naznake specifičnih indikatora.

Specifičan spisak i odnos komponenti sirovina za margarin utvrđuje se recepturama za određenu vrstu proizvoda.

5.3.4 Vrijednosti indikatora sigurnosti i normativa mikrobioloških indikatora u komponentama sirovina ne bi trebalo da prelaze standarde utvrđene, ili prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard.

5.4 Označavanje

5.4.1 Označavanje svake jedinice potrošačke ambalaže margarina mora se izvršiti u skladu sa zahtjevima utvrđenim i.

Energetska vrijednost je navedena u tehničkoj dokumentaciji za određenu vrstu margarina.

Datum proizvodnje može se primijeniti na bilo koji način koji osigurava njegovu jasnu oznaku.

Oznaka na pergamentu ili foliji svake šipke i na etiketi svake limenke nanosi se posebnom brzosušećom bojom, prethodno ispitanom na odsustvo otiska na unutrašnjoj površini pergamenta i na površini proizvoda.

5.4.2 Označavanje transportne ambalaže margarina mora se izvršiti u skladu sa utvrđenim zahtjevima.

Označavanje se nanosi štampanjem na papirnoj etiketi, ili prozirnim pečatom direktno na kraju kartonske kutije, ili na bilo koji drugi način koji obezbjeđuje njeno jasno očitavanje.

5.4.3 Znakovi za rukovanje "Čuvati dalje od sunčeve svjetlosti", "Čuvati dalje od vlage", "Krhko. Oprez" (za proizvode upakovane u posude od polimernih materijala) primjenjuju se u skladu sa GOST 14192.

Dodatni zahtjevi za transportno označavanje moraju biti u skladu sa uslovima kupoprodajnog ugovora.

5.5 Pakovanje

5.5.1 Margarini se proizvode u pakiranom i rasutom obliku.

5.5.2 Tvrdi margarini se pakuju:

- u obliku šipki neto težine od 10 do 1000 g, umotanih u pergament prema GOST 1341, laminirana folija

- u obliku šipki ili ploča neto težine od 1000 do 5000 g, umotanih u pergament prema GOST 1341 ili drugim ambalažnim materijalima odobrenim od ovlaštenog tijela za pakovanje masnih proizvoda;

U obliku šipki ili ploča položenih u blok neto težine od 5000 do 25000 g, umotanih u pergament u skladu sa GOST 1341 ili drugim materijalima za pakovanje koje je odobrilo ovlašteno tijelo za pakovanje masnih proizvoda;

- u obliku šipki ili ploča položenih u blok neto težine od 5000 do 25000 g bez prethodnog pakovanja;

- u obliku bloka neto težine od 10.000 do 25.000 g, umotanih u pergament prema GOST 1341 ili drugim ambalažnim materijalima odobrenim od ovlaštenog tijela za pakovanje masnih proizvoda.

5.5.3 Meki i tečni margarini se pakuju:

- neto mase od 10 do 1000 g u potrošačkoj ambalaži od polimernih ili drugih materijala dozvoljenih od strane nadležnog organa za pakovanje masnih proizvoda; kontejner je zapečaćen aluminijskom folijom odobrenom od strane nadležnog organa, prekriven termoizolacijskim slojem, ili pokriven poklopcima ili folijama od polivinil hlorida ili sličnih materijala odobrenih od strane nadležnog organa;

- neto mase od 100 do 3000 g u limenkama od polimernih materijala odobrenih od strane nadležnog organa za pakovanje masnih proizvoda;

- neto težina od 500 do 10000 g u metalnim limenkama za konzerviranu hranu prema GOST 5981.

Dozvoljena je upotreba drugih ambalažnih materijala koji ispunjavaju zahtjeve regulatornih i tehničkih dokumenata i koji su odobreni od strane nadležnog tijela za pakovanje masnih proizvoda.

5.5.4 Pakovani margarini se pakuju u:

GOST 13511, N 1 (za lokalnu prodaju), N 7;

- kutije od valovitog kartona u skladu sa GOST 13516, N 52-1;

GOST 10131, N 18;

- kutije od šperploče prema GOST 10131, N 67.

Dozvoljena je upotreba drugih vrsta kontejnera i ambalažnog materijala koji ispunjavaju zahtjeve regulatornih i tehničkih dokumenata i koje je odobrio nadležni organ, kao i obezbjeđivanje sigurnosti proizvoda tokom transporta i skladištenja.

Prilikom pakovanja bloka margarina neto težine od 1000 do 25000 g, koji se sastoji od šipki ili ploča bez prethodnog pakovanja, kutije moraju biti obložene pergamentom u skladu sa GOST 1341 ili drugim materijalima za pakovanje dozvoljenim za pakovanje masnih proizvoda.

5.5.5 Margarin u rinfuzi se pakuje u:

- kutije od valovitog kartona u skladu sa GOST 13516, N 12 (za lokalnu prodaju);

- kutije od valovitog kartona u skladu sa GOST 13511, N 7;

- kartonske kutije za puter prema GOST 13515;

- kutije od dasaka koje se ne mogu odvojiti prema GOST 10131, N 18;

- kutije od šperploče prema GOST 10131, N 67;

- drvene bačve prema GOST 8777;

- burad od šperploče;

- bubnjevi od šperploče prema GOST 9338;

- kartonske bubnjeve za namatanje prema GOST 17065.

Neto težina margarina u svim ambalažnim jedinicama mora biti ista i biti, kg, ne veća od:

- 25 - pri pakovanju u daske, šperploče i kartonske kutije;

- 50 - pri pakovanju u bačve i burad; za industrijsku preradu - u drvene bačve prema GOST 8777 neto težine do 100 kg.

5.5.7 Tečni margarini se pakuju u tikvice za mleko u skladu sa GOST 5037 i druge vrste kontejnera koje je ovlašćeno telo dozvolilo za pakovanje masnih proizvoda.

5.5.8 Granice dozvoljenih negativnih odstupanja neto mase upakovanog margarina od nominalne količine - prema GOST 8.579.

5.5.9 Granice dozvoljenih negativnih odstupanja neto mase margarina u rasutom stanju od nazivne količine ne smiju prelaziti 0,5%.

5.5.10 Prije pakovanja margarina u rasutom stanju, kutije, bačve i bačve moraju biti obložene pergamentom u skladu sa GOST 1341, polietilenskom folijom za pakovanje hrane razreda M i H u skladu sa GOST 10354, kao i drugim polimernim folijama i ulošcima za vrećice. od polimernih materijala u skladu sa važećim ND, ovlašćen od strane nadležnog organa za pakovanje masnih proizvoda.

Za oblaganje drvenih kontejnera dopušteno je koristiti podpergament prema GOST 1760; za pakovanje rasutog margarina u kutije od valovitog kartona - umetci od valovitog kartona razreda T prema GOST 7376.

5.5.11 Ventili kartonskih kutija su zapečaćeni papirnom ljepljivom trakom u skladu sa GOST 18251 ili polietilenskom ljepljivom trakom odobrenom od ovlaštenog tijela za kontakt sa prehrambenim proizvodima, ili bez upotrebe trake.

Dozvoljeno je zašiti donje poklopce ladice čeličnom žicom prema GOST 3282 promjera 0,8-1,0 mm.

5.5.12 Margarin namijenjen za otpremu na krajnji sjever i ekvivalentna područja pakuje se u skladu sa GOST 15846.

6 Pravila prihvatanja

6.1 Pravila prihvatanja - prema GOST 976.

6.2. Postupak i učestalost praćenja pokazatelja "maseni udio konzervansa" i "sadržaj vitamina" utvrđuje proizvođač programom kontrole proizvodnje odobrenim u skladu sa st.

6.3. Postupak i učestalost praćenja sigurnosnih i mikrobioloških indikatora utvrđuje proizvođač programom kontrole proizvodnje odobrenim u skladu sa.

6.4 Normu indikatora "maseni udio trans-izomera" garantuje proizvođač na osnovu periodičnih analiza izvršenih u skladu sa programom kontrole proizvodnje odobrenim u skladu sa.

7 Metode kontrole

7.7 Određivanje sadržaja vitamina A i E - prema GOST 30417.

7.8 Određivanje radionuklida - prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard.

7.9 Određivanje peroksidne vrijednosti u masti izolovanoj iz margarina - prema GOST 26593, sa sljedećim dodatkom.

Priprema uzorka - odvajanje masti od margarina (dvije opcije).

Prva opcija. Uzorak margarina težine 40-50 g topi se u čaši u vodenoj kupelji ili u pećnici na temperaturi od (60 ± 5) °C, čuva se na ovoj temperaturi do potpunog odvajanja. Masni sloj se filtrira kroz naborani filter. Ako je filtrirana mast prozirna, nastavite s mjerenjem. Ako postoji zamućenost masti, ona se ponovo filtrira.

Iz izolovane masti se uzima uzorak za mjerenje.

Druga opcija. Uzorak margarina težine 40-50 g se topi u čaši u mikrotalasnoj pećnici na (40 ± 5) °C, čuva na ovoj temperaturi do potpunog odvajanja. Da bi se ubrzalo uništavanje emulzije, dopušteno je dodati malo kuhinjske soli u uzorak. Zatim se čaša sa uzorkom stavlja u frižider dok se mast potpuno ne stvrdne. Stvrdnuta mast se uklanja, suši između dva sloja filter papira i iz nje se uzimaju uzorci za mjerenja.

7.10 Određivanje masenog udjela trans-izomera - prema GOST 31754 ili prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard.

7.11 Utvrđivanje prisustva genetski modifikovanih organizama (GMO) - prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard.

8 Transport i skladištenje

8.1 Margarin se transportuje svim prevoznim sredstvima u skladu sa zahtevima, kao i zahtevima pravila za prevoz robe koja su na snazi za odgovarajući vid transporta.

Dozvoljeno je korišćenje motornih vozila bez posebne opreme za hlađenje tokom prevoza za lokalnu prodaju.

U lokalnoj prodaji dozvoljen je prevoz margarina otvorenim vozilima u dogovoru sa potrošačem uz obavezno pokrivanje kutija (buradi) ceradom ili drugim materijalom.

8.2 Tečni margarini se prevoze u cisternama za prehrambene tečnosti u skladu sa GOST 9218.

Kamioni cisterne moraju biti dezinfikovani, slavine i otvori moraju biti zapečaćeni.

8.5 Margarini se skladište u skladištima ili hladnjačama na temperaturama od minus 20 °C do plus 15 °C uz konstantnu cirkulaciju zraka.

Nije dozvoljeno skladištenje margarina zajedno sa proizvodima oštrog specifičnog mirisa.

8.7 Proizvođač garantuje usaglašenost margarina sa zahtevima ovog standarda, u skladu sa uslovima transporta i skladištenja.

8.8 Rok trajanja margarina (od datuma proizvodnje) i uslove skladištenja određuje proizvođač, vodeći računa da tokom skladištenja u tom periodu proizvod ispunjava uslove.

Rok trajanja i uslovi skladištenja margarina određenog naziva utvrđeni su tehničkom dokumentacijom.

Aneks A (informativni). Referentni indikatori i normativi za margarine

Aneks A
(referenca)

Tabela A.1


Naziv indikatora	Norma za marke margarina		Metoda kontrole
	solidan
	MT, MTK
pH vodene ili vodene faze mlijeka			Prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard
Maseni udio čvrstih triglicerida u masti izolovanim iz margarina, prema NMR metodi, %, na 20 °C		30-45 Prema Dodatku B ovog standarda
Za margarin sa prehrambenim aromama i aromatičnim dodacima i margarin za lisnato testo - od 3,5-5,5. Određivanje indeksa tvrdoće je obavezno kada se margarin otprema željeznicom u skladu sa pravilima za prijevoz robe.

Dodatak B (informativni). Metoda za određivanje tvrdoće margarina

Aneks B
(referenca)

B.1 Metoda za određivanje tvrdoće margarina u rasponu vrijednosti od 30 do 70 g/cm

Granice apsolutne greške rezultata mjerenja tvrdoće - ± 5 g/cm (aps.) (= 0,80).

B.2 Merni instrumenti, pomoćna oprema i reagensi - prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard.

B.3 Gradacija uređaja - prema normativnom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard.

B.4 Priprema za merenje

Margarin se čuva u frižideru dok ne dostigne temperaturu od plus 15 °C. Zatim se dvije kapsule s brojevima utisnu u šipku, vade i njihove vanjske stijenke pažljivo se čiste nožem od prianjajućih čestica margarina. Napunjene kapsule se stavljaju na 30 minuta u vodu na temperaturi od (15±2) °C.

B.5 Izvođenje mjerenja - prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard.

B.6 Obrada rezultata

Konačni rezultat mjerenja uzima se kao aritmetička sredina rezultata dva paralelna mjerenja, odstupanje između kojih ne bi trebalo da prelazi 10 g/cm uz nivo pouzdanosti = 0,80.

Rezultat mjerenja se snima sa tačnošću od 10 g/cm.

Bibliografija



________________

________________ * Vrijedi na teritoriji Carinska unija.

________________
* Važi na teritoriji Carinske unije.

Revizija dokumenta, uzimajući u obzir
pripremljene izmjene i dopune
AD "Kodeks"

MEĐUDRŽAVNO VIJEĆE ZA STANDARDIZACIJU. METROLOGIJA I CERTIFIKACIJA

INTERSTATE

STANDARD

MARGARINE

Opće specifikacije

Službeno izdanje

Standard inform 2014

GOST 32188-2013

Predgovor

Ciljevi, osnovni principi i osnovni postupak za obavljanje poslova na međudržavnoj standardizaciji utvrđeni su GOST 1.0-92 „Međudržavni sistem standardizacije. Osnovne odredbe“ i GOST 1.2-2009 „Međudržavni sistem standardizacije. Međudržavni standardi, pravila i preporuke za međudržavnu standardizaciju. Pravila razvoja. prihvatanje, prijava, obnavljanje i otkazivanje"

O standardu

1 PRIPREMILA Državna naučna institucija "Sve ruski istraživački institut masti" Ruske akademije poljoprivrednih nauka (GNU "8NIIZH" Ruske poljoprivredne akademije)

2 UVODILA Federalna agencija za tehničku regulaciju mjeriteljstva (Rosstandart)

3 UVOJENO od strane Međudržavnog vijeća za standardizaciju, mjeriteljstvo i sertifikaciju (Zapisnik od 7. juna 2013. Ns 43)

5 Ovaj standard je pripremljen na osnovu primene GOST R 52178-2003 u PRVI PUT UVOD

Informacije o promjenama ovog standarda objavljuju se u godišnjem indeksu informacija i nacionalnim standardima. a tekst izmjena u Ilopraeoku nalazi se u mjesečnom informativnom indeksu "Nacionalni standardi". U slučaju revizije (zamjene) ili ukidanja ovog standarda, odgovarajuće obavještenje će biti objavljeno u mjesečnom informativnom indeksu "Nacionalni standardi". Relevantne informacije, obavještenja i tekstovi objavljuju se iu sistemu javnog informisanja - na službenoj stranici Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo na internetu

U Ruskoj Federaciji, ovaj standard se ne može reproducirati, replicirati i distribuirati kao službena publikacija bez dozvole Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo.

GOST 32188-2013

MEĐUDRŽAVNI STANDARD

MARGARINE

Opće specifikacije

Margarini. Opće specifikacije

Datum uvođenja - 01.07.2014

1 područje upotrebe

Ovaj standard se odnosi na margarine namenjene za direktnu potrošnju u hrani, kuvanje kod kuće iu sistemu javnih litanija, kao i na sirovine za pečenje, konditorske proizvode, koncentrat hrane. konzerviranje i druge grane prehrambene industrije.

Standard je pogodan za potrebe certifikacije.

8 ovog standarda koristi normativne reference na sljedeće standarde:

GOST 8.579-2002 Državni sistem za osiguranje ujednačenosti mjerenja. Zahtjevi za količinu upakovane robe u pakovanjima bilo koje vrste pri njihovoj proizvodnji, pakovanju, prodaji i uvozu

GOST 21-94 Šećerni pijesak. Specifikacije GOST 37-91 Kravlji puter. Specifikacije GOST 108-76 Kakao prah. Specifikacije GOST 490-2006 Hrana mliječna kiselina. Specifikacije GOST 908-2004 Jestiva limunska kiselina monohidrat. Specifikacije GOST 97S-81 Margarini, masti za kuvanje, konditorske proizvode i pečenje industrijski * ty. Pravila prihvatanja i metode ispitivanja

GOST 1128-75 Rafinirano pamučno ulje. Specifikacije Suncokretovo ulje. Specifikacije Pergament od povrća. Specifikacije Konzervirano mlijeko. Krema je suva. Specifikacije Podpergament. Specifikacije

Niskougljična čelična žica opće namjene. Specifikacije Punomasno mlijeko u prahu. Specifikacije GOST 5037-97 Metalne tikvice za mlijeko i mliječne proizvode. Specifikacije GOST 5981-2011 (IS0 1361-83. ISO 3004*1-88) Metalne limenke i poklopci za njih za konzerviranu hranu. Specifikacije

GOST ISO 7218-2008 Mikrobiologija hrane i stočne hrane. Opšti zahtjevi i preporuke za mikrobiološka ispitivanja

GOST 7376-89 Valoviti karton. Opće specifikacije

GOST 7699-78 Krompirov škrob. Specifikacije

GOST 7981-68 Ulje kikirikija. Specifikacije

GOST 8777-80 Drvene žele i suhe bačve. Specifikacije

GOST 8808-2000 Kukuruzno ulje. Specifikacije

GOST 9218-86 Rezervoari za prehrambene tečnosti ugrađeni u motorna vozila. Opće specifikacije

GOST 1129-93 GOST 1341-97 GOST 1349-85 GOST 1760-86 GOST 3282-74 GOST 4495-87

Službeno izdanje

GOST 32188-2013

GOST 9225-84 Mlijeko i mliječni proizvodi. Metode mikrobiološke analize GOST 9338-80 Bačve od šperploče. Specifikacije

GOST 10131-93 Kutije od drveta i materijala na bazi drveta za proizvodnju industrije tvrdog drveta, poljoprivrede i šibica. Specifikacije GOST 10354-82 Polietilenska folija. Specifikacije

GOST 10444.12-88 Prehrambeni proizvodi. Metoda za određivanje kvasaca i plijesni GOST 10626-76 Vitamin A u masti. Specifikacije GOST 10766-64 Kokosovo ulje. Specifikacije

GOST 13511-2006 Kutije od valovitog kartona za prehrambene proizvode, šibice, duvanske proizvode i deterdžente. Specifikacije

GOST 13515-91 Kutije od plosnatog lepljenog kartona za puter i margarin. Specifikacije

GOST 13516-86 Kutije od valovitog kartona za konzerviranu hranu, konzerve i tečnosti za hranu. Specifikacije

GOST 13830-97 Jestiva kuhinjska so. Opšte specifikacije GOST 14192-96 Označavanje tereta

GOST 15846-2002 Proizvodi se otpremaju na krajnji sjever i ekvivalentna područja. Pakovanje, označavanje, transport i skladištenje GOST 16299-78 Ambalaža. Termini i definicije Vanilin. Specifikacije Kartonske bubnjeve za valjanje. Specifikacije Samoljepljiva traka na papirnoj osnovi. Specifikacije Sredstva za pričvršćivanje upakovanih tereta u transportna pakovanja. General TV

GOST 16599-71 GOST 17065-94 GOST 18251-87 GOST 21650-76 Tehnički zahtevi GOST 22477-77 Tehnički zahtevi

Uslovi GOST 23285-78

GOST 24597-81 GOST 25292-82 GOST 26181-84

Sredstva za osiguranje transportnih paketa u pokrivenim vagonima. Opće tehničke

Transportni paketi za namirnice i staklene kontejnere. Technical

Paketi upakovane robe. Glavni parametri i dimenzije

Životinjske masti, otopljene jestive. Specifikacije

Prerađeno voće i povrće. Metode određivanja sorbinske kiseline

GOST 265EZ-85 Biljna ulja. Metoda za merenje lerex broja GOST 26663-85 Transportna pakovanja. Formiranje pomoću alata za pakovanje. Opšti tehnički zahtjevi

GOST 26668-85 Prehrambeni i aromatični proizvodi. Metode uzorkovanja za mikrobiološke analize

GOST 26669-85 Prehrambeni i aromatični proizvodi. Priprema uzorka za mikrobiološku analizu

GOST 26927-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metode za određivanje žive GOST 26929-94 Prehrambene sirovine i proizvodi. Priprema uzorka. Mineralizacija za određivanje sadržaja toksičnih elemenata

GOST 26930-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metoda za određivanje arsena GOST 26932-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode određivanja olova GOST 26933-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metode za određivanje kadmijuma GOST 28467-90 Prerađeni proizvodi od voća i povrća. Atomska apsorpciona metoda za određivanje toksičnih elemenata

GOST 30417-96 Biljna ulja. Metode za određivanje masenih udjela vitamina A i E

GOST 31450-2013 Lijevano mlijeko. Specifikacije

GOST 31648-2012 Zamjene mliječne masti. Specifikacije

GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) Prehrambeni proizvodi. Metoda za detekciju bakterija iz roda Salmonella

GOST 31747-2012 Prehrambeni proizvodi. Metode za otkrivanje i određivanje broja bakterija iz grupe Escherichia coli (koliformne bakterije)

GOST 31754-2012 Biljna ulja, životinjske masti i proizvodi njihove prerade. Metode za određivanje masenog udjela trans-masnih kiselina

GOST 32188-2013

GOST 31757-2012 Biljna ulja, životinjske masti i proizvodi njihove prerade. Određivanje sadržaja čvrste masti pulsnom nuklearnom magnetnom rezonancom

GOST 31759-2012 Ulje uljane repice. Specifikacije

GOST 31760-2012 Sojino ulje. Specifikacije

GOST 32159-2013 Kukuruzni škrob. Opće specifikacije

Napomena - Prilikom korišćenja ovog standarda, preporučljivo je da proverite validnost referentnih standarda u sistemu javnog informisanja - ne na zvaničnoj web stranici Federalne agencije za tehničku regulaciju i metrologiju na Internetu ili prema godišnjem indeksu informacija "Nacionalni standardi" , koji je objavljen od 1. januara tekuće godine, te o izdanjima mjesečnog informativnog indeksa "Nacionalni standardi" za tekuću godinu. Ako je referentni standard zamijenjen (modificiran), onda kada koristite ovaj standard, trebali biste se voditi zamjenskim (modificiranim) standardom. Ako je referentni standard poništen bez zamjene, odredba u kojoj je data referenca na njega se primjenjuje u mjeri u kojoj to ne utiče na ovu referencu.

3 Termini i definicije

8 ovog standarda, koriste se sljedeći termini sa njihovim odgovarajućim definicijama:

3.1 margarin: emulzioni masni proizvod sa masenim udjelom masti od najmanje 20%, koji se sastoji od nemodificiranih i (ili) modificiranih biljnih ulja sa (ili bez) životinjskih masti. sa (ili bez) masti riba i morskih sisara, voda sa ili bez dodatka mlijeka i (ili) proizvoda njegove prerade, aditivi za hranu i drugi sastojci hrane.

Napomena - Ndp. "meki puter" i "namaz", uključujući nazive brendova.

3.2 tvrdi margarin

3.3 meki margarin

3.4 tečni margarin: Margarin koji ima tečnu konzistenciju i zadržava svojstva homogene emulzije na temperaturama predviđenim za tečni margarin za određenu namjenu.

3.5 marka margarina: Jedinica klasifikacije koja se dodjeljuje na osnovu namjene margarina.

3.6 jedinica pakovanja: prema GOST 16299.

4 Klasifikacija

4.1 Margarini, u zavisnosti od konzistencije, dijele se na tvrde, meke i tekuće.

4.2. U zavisnosti od namjene, margarini se dijele na marke (tabela 1).

Tabela 1

Marka margarina	Namjena margarina
	Upotreba u pekarskoj, konditorskoj i kulinarskoj proizvodnji, u domaćoj kuhinji
	Upotreba u proizvodnji lisnatog tijesta
	Priprema krema, nadjeva u konditorskim proizvodima od brašna, suflea, Ptichye Moloko slatkiša i drugih šećera i konditorskih proizvoda od brašna
	Direktna potrošnja, upotreba u domaćoj kuhinji, ugostiteljskim mrežama i u prehrambenoj industriji
	Pečenje i priprema pekarskih proizvoda u domaćoj kuhinji, ugostiteljstvu, industrijskoj preradi
	Industrijska proizvodnja pekarskih i pečenih konditorskih proizvoda, kao i proizvoda za prženje u ugostiteljskoj mreži
Napomena - Dodatnu upotrebu margarina navedenih marki može odrediti proizvođač ili potrošač.

GOST 32188-2013

5 Opšti tehnički zahtjevi

5.1 Margarini se proizvode u skladu sa zahtjevima (1) i ovog standarda. Zahtjevi za proizvod određenog naziva utvrđeni su recepturama i/ili tehnološkim uputstvima, odnosno standardima organizacije, odnosno tehničkim specifikacijama (u daljem tekstu tehnički dokumenti).

5.2 Karakteristike

5.2.2 Maksimalno dozvoljeni sadržaj toksičnih elemenata i radionuklida u margarini koji sadrže kakao prah i/ili šećer dat je u tehničkoj dokumentaciji, uzimajući u obzir zahtjeve, regulatorne pravne akte koji su na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard. utvrđene regulatornim pravnim aktima.

5.2.3 Mikrobiološki parametri za margarine ne bi trebali prelaziti prihvatljive nivoe. utvrđenim (1) ili podzakonskim aktima koji su na snazi na teritoriji države. usvojio standard.

Tabela 2

margarin	Ukus i hale	Konzistentnost i izgled
	Okus i miris su čisti, sa ukusom i mirisom unesenih prehrambenih aroma i aromatičnih dodataka u skladu sa TD za margarin određenog naziva. Strani ukusi i mirisi nisu dozvoljeni	Na temperaturi (20:2) *S Konzistencija je pastična. gusto, jednolično. uz unošenje hrane i aromatičnih dodataka dozvoljeno je razmazivanje.	Od svijetložute do žute, homogena po cijeloj masi ili zbog unesenih aditiva. u skladu sa ND ili TD za margarin određenog naziva
		Na temperaturi (10 s 2) * Konzistencija je plastična, mekana, topiva. homogena; uz uvođenje aditiva za aromu hrane, heterogenost je dozvoljena. Površina reza je sjajna ili blago sjajna. suhi izgled; uz uvođenje aditiva za aromu hrane, dopuštena je mat završnica
		Konzistencija je homogena, tečna

Tabela 3

GOST 32188-2013

završetak tvbpii 3

5.2.5. U proizvodnji margarina dozvoljena je upotreba prehrambenih aditiva i aroma u skladu sa podzakonskim aktima koji su na snazi na teritoriji države. usvojio standard.

5.2.6. Dopuštena je proizvodnja margarina sa vitaminima A. D. E., kao i drugim koje je nadležno tijelo odobrilo za upotrebu u prehrambenoj industriji, u količinama koje uzimaju u obzir vrijednosti fiziološke potrebe utvrđene važećim regulatornim aktima. na teritoriji države koja je usvojila standard.

5.2.7 Dozvoljena je prodaja tvrdih margarina u obliku neohlađene emulzije (u tečnom obliku) za industrijsku preradu po dogovoru sa potrošačem.

5.2.8 Nutritivna vrijednost margarina mora biti navedena u tehničkoj dokumentaciji za margarine određenih apoena.

5.3 Zahtjevi za sirovine

5.3.1 Konkretna lista i odnos sirovinskih komponenti za sve marke i nazive margarina utvrđuje se recepturama odobrenim na propisan način.

5.3.2 Za proizvodnju margarina koriste se sljedeće sirovine:

Suncokretovo ulje prema GOST 1129;

Pamučno ulje prema GOST 1128:

Sojino ulje prema GOST 31760:

Ulje kikirikija prema GOST 7981;

Kukuruzno ulje prema GOST 8808;

Ulje uljane repice prema GOST 31759;

Kokosovo ulje prema GOST 10766;

Maslinovo ulje prema ili prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države. usvojio standard;

Kakao puter prema ili prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard;

Ulje palminih koštica prema (1) ili prema regulatornom dokumentu. djeluju na teritoriji države. usvojio standard;

Palmino ulje prema ili prema regulatornom dokumentu koji je na snazi na teritoriji države. usvojio standard;

Olein palm po)

Zahtjevi za kvalitet margarina. Opšte specifikacije GOST margarin za stolno mlijeko

MARGARINE

Opće specifikacije

Predgovor

7 Metode kontrole

8 Transport i skladištenje

Referentni indikatori i normativi za margarine

Metoda za određivanje tvrdoće margarina

1 područje upotrebe

2 Normativne reference

4 Klasifikacija

5 Opšti tehnički zahtjevi

6 Pravila prihvatanja

Pekarski kvasac GOST 171-81

Kuhinjska so za hranu GOST R 51574-2000

Šećer-pijesak GOST 21-94

Stoni margarin sa sadržajem masti od najmanje 82% GOST 52173-2003

Pileća jaja GOST 52121-2003

Voda za piće GOST 2784-82

Sušeno grožđe GOST 6882-88

1 područje upotrebe

2 Normativne reference

3 Termini i definicije

4 Klasifikacija

5 Opšti tehnički zahtjevi

6 Pravila prihvatanja

7 Metode kontrole

8 Transport i skladištenje

Aneks A (informativni). Referentni indikatori i normativi za margarine

Dodatak B (informativni). Metoda za određivanje tvrdoće margarina

Bibliografija

MARGARINE

Opće specifikacije

Popularno