Pica është e njohur në të gjithë botën dhe në vende të ndryshme përgatitet në mënyra të ndryshme. Pica e vërtetë italiane, natyrisht, prodhohet vetëm në Itali. Piceritë lokale inspektohen edhe nga inspektorët e qeverisë që monitorojnë se si përmbushen standardet e picave italiane. Megjithatë, shijen e picës italiane thuajse reale mund ta shijoni në shtëpi, nëse dini cilat janë veçoritë kryesore të saj, cilat produkte duhet të përdorni dhe si ta gatuani siç duhet.

Karakteristikat e picës së vërtetë italiane

Ka shumë versione dhe supozime se ku ka lindur pica. Një nga më të zakonshmet është se pica në fakt nuk u shpik në Itali, por në Greqi. Pjata greke plakuntos ishte një tortë pa maja në të cilën vendosej djathi. Më pas, romakët vetëm pak e ndryshuan këtë recetë.

Interesante, ishte vetëm nga shekulli i 16-të që domatet filluan të shtoheshin në pica. Që nga ai moment, filloi përhapja graduale e një delikatesë të shijshme në mbarë botën. Tani pica tradicionale italiane në rajone të ndryshme përgatitet në mënyra krejtësisht të ndryshme. Për shembull, pica amerikane karakterizohet nga skajet e larta, trashësia e madhe dhe një shumëllojshmëri e madhe e mbushjeve.

Por si duket pica e vërtetë italiane? Ka disa veçori kryesore. Para së gjithash, është një bazë shumë e hollë, plastike. Për përgatitjen e brumit përdoret mielli i imët, i cili përzihet me miellin e zakonshëm të pjekjes. Për më tepër, brumi nuk hapet kurrë me oklla, ai hidhet lart, rrotullohet dhe rrudhohet me dorë. Pica e hollë tradicionale italiane është më pak kalori se ajo amerikane, por është më e shijshme dhe e ekuilibruar.

Në kundërshtim me besimin popullor, pica nuk duhet të jetë e trashë dhe e madhe. Pica e vërtetë italiane është pikërisht e tillë - në një brumë të hollë me një shtresë të hollë mbushëse. Brumi duhet të jetë elastik dhe i butë, dhe kur të piqet, duhet të marrë një kore të shijshme.

Pika e dytë e rëndësishme është se në picën tradicionale italiane përdoren vetëm tre deri në katër përbërës për mbushjen. Zakonisht këto janë domatet, vaji i ullirit, djathi mocarela dhe borziloku. Lejohet shtimi i hudhrës dhe rigonit. Shija e picës rrjedh pa probleme nga djathi te ulliri dhe domate, ndërsa secili përbërës plotëson dhe thekson shijen e tjetrit.

Pica e vërtetë italiane gatuhet në furrë me dru në temperaturë rreth 200 gradë. Gjatë pjekjes, pica duhet të ruajë elasticitetin e saj në mënyrë që të mund të paloset në gjysmë pa thyer koren.

Çfarë është një pizza e vërtetë italiane

Pica klasike italiane

Në Itali, aktualisht ka rreth dy mijë lloje të ndryshme picash. Por pica klasike italiane, në të cilën respektohen rregullat e mësipërme, vlen vetëm për tre. Së pari, kjo është "Margarita" e njohur e mbushur me domate, djathë mocarela dhe borzilok.

Së dyti, pica Marinara, e cila përgatitet pa mocarela dhe borzilok, por me hudhër, vaj ulliri dhe rigon. Dhe, së fundi, pica e tretë, që mund t'i atribuohet asaj klasike, është Margherita-Extra. Përgatitet në të njëjtën mënyrë si Margherita e zakonshme, por përdor disa lloje të ndryshme domatesh dhe djathi mocarela nga Italia jugore, të marra nga qumështi i buallit.

Një vend më vete në kuzhinën italiane zë pica napolitane, e cila ka shumë fansa në mbarë botën. Mund t'i atribuohet gjithashtu klasikes, pasi ka standarde specifike për përgatitjen e tij. Në veçanti, diametri i një pice napolitane nuk duhet të kalojë 35 centimetra. Skajet e një pice të tillë duhet të kenë domosdoshmërisht një lloj "anësh" me një lartësi prej 2 - 3 centimetra.

Një picë napolitane përgatitet me domate të qëruara të një varieteti të caktuar, djathë mocarela buall, hudhër dhe gjethe të freskëta borziloku. Është mirë që domatet të jenë varietete San Marsano të rritura në shpatet e Vezuvit. Përveç kësaj, picës sigurisht i shtohet vaj ulliri. Kjo pica është shumë e butë dhe e shijshme.

Pica rajonale në Itali

Sigurisht, asgjë nuk ju pengon të devijoni nga rregullat tradicionale në lidhje me përbërësit dhe veçoritë e gatimit. Prandaj, rajone të ndryshme të Italisë kanë recetat e tyre për të bërë pica me mish, ushqim deti, perime dhe fruta.

Për shembull, në Romë, pica Lazio është e njohur, e cila, në krahasim me atë tradicionale, dallohet për trashësinë e saj të madhe (1 - 2 centimetra). I shtohen domate, djathë mocarela, açuge dhe vaj ulliri. Dhe në rajonin e Pulias u pëlqen të festojnë me pica "Calzone". E veçanta e saj është se e gjithë mbushja është pjekur brenda. Domatet e thara me djathë përdoren si mbushje për pica të mbyllura.

Pica Calzone

Në Siçili, ata preferojnë të gatuajnë pica më pikante me spec djegës. Shumë e njohur në të gjithë Italinë është pica Four Seasons, e cila ndahet në katër pjesë të barabarta. Çdo pjesë ka mbushjen e vet - kërpudha, proshutë, ullinj dhe angjinare. Në Firence, ata përgatisin picën e tyre, e cila ndryshon në atë se mbi të piqet një vezë. Fëmijëve u pëlqen kjo pica.

Kështu, pica në Itali karakterizohet nga shumëllojshmëria e madhe. Mbushja për të mund të jetë kërpudha, mish, perime, fruta, barishte, peshk dhe ushqim deti. Por në çdo rast, për të shijuar shijen e picës italiane, duhet të hahet e nxehtë. Vetëm pica e nxehtë do t'ju lejojë të përjetoni bukurinë e brumit të freskët me salcë domate dhe djathë mocarela. Pica e nxjerrë nga frigoriferi është krejtësisht e ndryshme në shije.

Mund të provoni të bëni pica tradicionale italiane në shtëpi, megjithëse kjo do të kërkojë disa përvojë dhe aftësi. Sigurisht, gjithmonë mund të blini produkte gjysëm të gatshme në dyqan dhe të gatuani shpejt pica në mikrovalë, por pica juaj e bërë në shtëpi me siguri do të jetë shumë më e shijshme, më ushqyese dhe më e shëndetshme.

Anatoli Malyshev
shefi i kuzhinës së restorantit "Villa Pasta":

Prodhimi i picave është një biznes fitimprurës, suksesi i të cilit varet kryesisht nga shefi i kuzhinës, i cili krijon menunë dhe përzgjedh përbërësit. Ka shumë opsione për pica: sa më shumë produkte ekzistojnë, aq shumë kombinime mund të shpiken. Ju duhet të përqendroheni te çdo mysafir specifik, të krijoni pjata për vegjetarianët dhe për adhuruesit e mishit dhe ushqimeve të detit, si receta klasike italiane, ashtu edhe origjinale.

Ne kemi 10-12 opsione picash në restorantin tonë, dhe të gjitha janë të njohura. Çdo ditë, mesatarisht, përgatiten rreth 80-100 copë: Margarita klasike, Fantazia e Kërpudhave, 4 Djathëra, Bariu, etj. Të gjithë mund të zgjedhin një opsion sipas shijes së tyre dhe, përveç kësaj, të zëvendësojnë çdo përbërës. Për më pretenciozët, ekziston një shërbim i veçantë - të montoni vetë picën, domethënë të porosisni bazën (domate ose salcë kosi) dhe shtoni mbushje të ndryshme.

Në kontroll mesatar ndikojnë çmimet, porcionet, niveli i institucionit dhe audienca. Çmimi duhet të përputhet me cilësinë dhe madhësinë e pjatës. Në restorantin tonë, fatura mesatare është 1500-2000 rubla për person. Për këtë sasi mund të porosisni një sallatë, pjatë të parë, pjatë kryesore, ëmbëlsirë dhe një filxhan kafe. Ky është raporti ynë optimal.

Zgjedhja e pajisjeve për një piceri varet nga sa lloje picash dhe në çfarë vëllimesh do të prodhoni.

Kërkohen pajisjet e mëposhtme:

• sitës mielli për shoshitjen e miellit, heqjen e elementeve dhe gungave të huaja prej tij dhe pasurimin e tij me oksigjen (sitimi i miellit kontribuon në një proces fermentimi më intensiv);
• mikser brumi - me ndihmën e tij mund të siguroni strukturën ideale të brumit dhe të zvogëloni ndjeshëm kohën e zierjes;
• furrë me salcë;
• tavolina prerëse.

Disa fjalë për furrat e picave. Një furrë e vërtetë duhet të jetë në gjendje të nxehet mbi 300°C. Vetëm në këtë rast pica do të ketë një kore krokante. Një opsion i mirë janë furrat me vatër qeramike ose guri dhe kontrolli i temperaturës së sipërfaqeve të poshtme dhe të sipërme.

Vladimir Khokhlov
Shef i markës së restoranteve La Prima, La Provincia, La Taverna dhe La Panorama

Menuja e një picerie duhet të jetë e larmishme në mënyrë që çdo mysafir të zgjedhë një pjatë sipas shijes së tij. Përveç picës, ju duhet të ofroni sallata, meze të ftohta dhe të nxehta, supa dhe, natyrisht, ëmbëlsira.

Siç e dini, pica e ka origjinën në Itali. Megjithatë, si çdo pjatë tjetër, ajo pëson ndryshime të ndryshme nën ndikimin e kuzhinave kombëtare të botës. Pica tradicionale (ose, siç thonë italianët, e vërtetë) mund të bëhet vetëm duke përdorur disa lloje domatesh dhe djathi mocarela. Duhet të kalohet ekskluzivisht me borzilok, rigon dhe vaj ulliri.

Në Rusi, pica u shfaq në vitet 1990 dhe për një kohë të gjatë u konsiderua një lloj ushqimi i shpejtë, një lloj analog i një sanduiçi. Sigurisht, kuzhina ruse ka bërë rregullimet e veta në receta: "picat e bëra vetë", të ngjashme me byrekët me mish, peshk dhe sallam, kanë fituar popullaritet të madh.

Produktet e picës duhet të jenë gjithmonë të freskëta dhe të cilësisë së lartë! Ne përdorim miell gruri të trashë italian, djathë italian, përbërës të tjerë mund të jenë vendas dhe të importuar. Për shkak të situatës politike, ne filluam të kërkojmë produkte alternative nga prodhuesit rusë. Për më tepër, cilësia e pjatave tona nuk ka ndryshuar: mallrat shtëpiake mund të konkurrojnë mirë me ato perëndimore. Gjëja kryesore këtu është të zgjidhni me kujdes furnizuesit.

Alexander Uvarov
Drejtor Menaxhues i restoranteve “Kon-Tiki”, “Tiki-Bar” dhe kafe-bar “Tomat”:

Një piceri është një nga formatet më fitimprurëse, pasi pica është një pjatë praktikisht pa mbeturina. Por në meny duhet të jenë të pranishme edhe artikuj të tjerë: është logjike, për shembull, të shtoni makarona, pasi në përgatitjen e saj përdoren të njëjtët mbushës (mund të jenë përbërës të mbetur).

Por nëse makaronat janë një pjatë opsionale në një piceri, atëherë sallatat dhe ëmbëlsirat e lehta janë të domosdoshme. Përveç kësaj, asortimentin mund ta plotësoni me role, të cilat shiten shumë mirë për t'u marrë.

Është gjithashtu e rëndësishme të blini një aparat kafeje për të bërë kafe cilësore. Do t'ju duhet një listë optimale e verërave me verë në rubinet dhe një përzgjedhje e mirë birre. Alkooli i fortë është opsional.

Menuja e picerisë duhet të përfshijë të gjitha llojet kryesore klasike të picave (Margherita, Mushroom, Ushqim deti, Pepperoni, Quattro Formaggi - 4 Djathëra) dhe dy ose tre opsione të markave të dizajnuara posaçërisht për ndërmarrjen. Duhet të parashikoni gjithashtu mundësinë e një "dizajneri", kur i ftuari zgjedh aditivë sipas dëshirës së tij.

Pajisja e një picerie, si dhe kostoja e saj, varet nga koncepti i ndërmarrjes. Për shembull, Domate përdor një furrë elektrike me dy dhoma që ju lejon të gatuani dy pica në të njëjtën kohë (çmimi i vlerësuar është rreth 100,000 rubla). Për një institucion me njëqind vende, mjafton një furrë elektrike me një dhomë.

Por nëse dëshironi një sobë me dru në sallën e restorantit dhe të ftuarit të shikojnë procesin e gatimit, kjo do të kërkojë kosto shtesë. Stufa me dru shton një element shfaqjeje dhe krijon një atmosferë të caktuar. Por është e vështirë të shfrytëzohet për sa i përket respektimit të rregullave Siguri nga zjarri dhe siguroni ventilim. Mirëmbajtja e furrës elektrike është më ekonomike.

Është gjithashtu e mundur të pajisni një piceri me një furrë me gaz, por instalimi i saj kërkon një proces shtesë kompleks miratimi. Shija e picës së gatuar në furra të ndryshme nuk është shumë e ndryshme.

Pica gatuhet shumë shpejt falë përdorimit të boshllëqeve. Mbushësit bëhen paraprakisht dhe pica piqet gjatë gjithë ditës kur vijnë porositë. Gjëja më e rëndësishme është llogaritja e saktë e numrit të kërkuar të boshllëqeve. Shefi i kuzhinës duhet të ketë parasysh trafikun mesatar të institucionit, sezonalitetin etj.

Përveç kësaj, një menu e dizajnuar mirë ndihmon për të arritur shitjet optimale: numri i pjatave shtesë nuk duhet të jetë shumë i madh, përndryshe mysafirët nuk do të porosisin produktin kryesor. Kjo gjithashtu do të kontribuojë në funksionimin e qëndrueshëm të pajisjeve. Furra e picës kërkon shumë kohë për t'u ngrohur, duke e mbajtur atë vazhdimisht të ndezur pa përdorur do të thotë konsumim shtesë i energjisë.

Në restorantet premium pica përgatitet nga produkte të importuara. Në krijimin e një segmenti demokratik, nëse dëshironi, mund t'i zëvendësoni të gjithë përbërësit me ato ruse. Megjithatë, duhet të keni parasysh se ndryshimi në shije do të jetë i dukshëm. Domatja ruan një ekuilibër optimal të përbërësve vendas dhe të importuar.

Specifikimi i picerisë ruse qëndron pikërisht në faktin se ajo është e detyruar të përdorë produkte të importuara. Në Itali, pica bëhet nga përbërës të freskët, të prodhuar në vend. Kjo ndikon si në koston e produkteve ashtu edhe në cilësinë e tyre. Në fund të fundit, pica me ushqim deti nga kapja e mëngjesit është e ndryshme nga një pjatë me ngrirje.

Fatura mesatare e një picerie varet nga koncepti i ndërmarrjes, niveli i saj, vendndodhja dhe trafiku. Mund të jetë më i ulët se kontrolli mesatar në një restorant me ciklin e plotë të të njëjtit kategoria e çmimeve. Përveç kësaj, një pica porositet shpesh për dy ose tre, gjë që ndikon edhe në uljen e faturës mesatare.

Sanksionet e fundit kanë rezultuar që disa pjata duhet të hiqen nga menyja. Për shembull, "kamemberi i skuqur me salcë mjedër" ose "rukola me proshutë Parma" janë të dënuar, pasi as Camembert dhe as proshutë Parma nuk mund të zëvendësohen. Por pica është një pjatë që është rezistente ndaj ndalimeve ekonomike, pasi mund të gjenden analoge për pothuajse të gjithë përbërësit e saj.

Marketingu ofron shumë mundësi për të tërhequr vëmendjen e mysafirëve. Ata mund të argëtohen nga një sobë me dru në sallë, ku kërcasin trungjet, dhe një shfaqje ndezëse e kuzhinierëve gjatë përgatitjes së picës dhe klasave emocionuese master.

Çelësi i suksesit të një picerie është në përputhje të rreptë me konceptin e zgjedhur: në një kafene të vogël, shpejtësia e shërbimit është më e rëndësishmja, dhe në një institucion të shtrenjtë, shërbimi i patëmetë.

Pjesa e brendshme gjithashtu duhet të përputhet me çmimin. Në këtë çështje, shumë restorante bëjnë gabime serioze tashmë në fazën e planifikimit të ambienteve. Për shembull, ata përdorin në mënyrë irracionale hapësirën dhe bëjnë një kuzhinë që është e krahasueshme në madhësi me sallën. Një kuzhinë e madhe duket e mirë në serialin televiziv me të njëjtin emër, por jo në realitet.

Ilustrime

andrey smirny

Kristina Safonova

Të gjithë e njohin pjatën kombëtare italiane në formën e një tortilla të hapur të rrumbullakët me domate dhe djathë mocarela. E megjithëse bumi i picave ka kaluar prej kohësh, çdo ditë e më shumë ka piceri. Piceria sapo u hap scrocchiarella nga krijuesit e rrjetit "Lukovka" Pavel dhe Anastasia Sidorov. Bashkëthemeluesi i Friends Forever Company dhe krijuesi i Local Band Group, Pavel Kosterenko hapi piceri Studio në qendër tregtare Kuntsevo Plaza. Dhe në mars, u shfaq restoranti i tretë People&Pasta i Yuriy Murashko.

Pica e pazakontë në qytet filloi kur Isaac Correa hapi Picerinë Montalto në 2011, të quajtur pas mikut të tij dhe adhuruesit të picave Lenny Montalto. Sot në Moskë është e vështirë të befasosh me pica: ka ato klasike në një brumë të hollë, dhe ato të harlisura me pika të djegura dhe ato vegane në një brumë të zi. Për të kuptuar kur kryevepra e një autori është në pjatë dhe kur është ëndrra më e keqe e një italiani, Fshati bisedoi me pizzaiolo-n e Moskës dhe zbuloi se çfarë janë picat, si përgatiten dhe çfarë nuk mund të gjendet kurrë në një recetë.

Histori

Një pjatë e ngjashme me picën ekzistonte tek grekët dhe romakët e lashtë: ishte një bukë me mish, djathë, ullinj dhe perime. Prototipi i picës moderne u shfaq në Napoli në 1522, kur domatet u sollën në Evropë. Dhe tashmë në shekullin e 17-të, njerëz të veçantë - pizzaiolo - përgatitën pica për fshatarët italianë. Në fund të shekullit të 19-të, kolonët italianë sollën pica në Çikago, nga ku ajo u përhap në të gjithë shtetet.

Dmitri Zotov

Dallimi kryesor midis picës italiane dhe asaj amerikane është mbushja. Nuk ka përbërës të papranueshëm për picën amerikane: ata kanë edhe pica me makarona. Italianët janë më konservatorë: ata kurrë nuk do t'i shtojnë picës rosë të Pekinit dhe produkte të tjera jo tradicionale. Trashësia e brumit është gjithashtu e rëndësishme: për shembull, në Çikago, ka thjesht pica të mëdha, trashësia e brumit ndonjëherë arrin 6 centimetra. Në Itali, brumi është i ndryshëm: në Napoli është i trashë, në Toskanë është i hollë. Në përgjithësi, pica amerikane është një variant i asaj napolitane, të cilën italianët e sollën me vete në Amerikën e Veriut. Është interesante se në Shtetet e Bashkuara, pica e prerë në feta shërbehet në feta trekëndore, ndërsa në Itali shërbehet në feta katrore.

Aleksej Gordila
Shef i Picerisë Montalto

E gjithë pica ndahet sipas trashësisë së brumit: e hollë ("Siciliane"), e trashë ("Bruklin") dhe e fryrë. Tradicionalisht, forma e picës është e rrumbullakët; ka gjithashtu versione drejtkëndëshe ("romake") dhe të mbyllura ("Calzone"). Si rregull, pica italiane përgatitet në një kore të hollë dhe vetëm nga produkte që kombinohen me njëra-tjetrën. Versioni amerikan, falë bazës së majave, është më i trashë dhe ka buzë të lirshme dhe me gëzof. Gjatë përgatitjes së picës amerikane, ata përdorin të gjithë përbërësit që janë në dorë: shpesh shtohen pulë barbekju, proshutë ose proshutë.

Dmitry Vlasov
Shef i picerisë Bontempi

Jugu dhe veriu i Italisë ndryshojnë në receta. Në përgjithësi, për italianët ekziston vetëm pica Margherita, ajo e ka marrë emrin nga gruaja e mbretit italian - Margherita e Savojës. Receta e saj është e thjeshtë: djathë i mirë (zakonisht mocarela), salcë e shijshme dhe borzilok i freskët. Çdo italian, edhe që vjen tek ne, ha vetëm këtë picë. Unë kurrë nuk kam punuar me pica amerikane. Di vetëm që është mjaft i madh, i trashë - përafërsisht, një byrek.

Yuri Lavrenov
Shef i lartë në piceri Studio

Pica italiane përgatitet në një kore të hollë dhe pa faqe. Amerikan dallohet nga trashësia dhe anët e harlisura. Pepperoni nuk vihet kurrë në pica italiane. Është e vështirë të prishësh atë amerikane: mund t'i shtosh çdo gjë.

Brumë

Brumi duhet të jetë krokant, i ajrosur dhe i lehtë. Brumi klasik i picës është bërë nga mielli, maja natyrale ose brumë kosi, kripa dhe uji. Shtimi i vajit të ullirit është një çështje e diskutueshme. Për shembull, nuk gjendet në picën tradicionale napolitane. Mielli është një nga përbërësit më të rëndësishëm. Rekomandohet përdorimi i miellit italian 00, pasi mielli rus nuk është i përshtatshëm për shkak të bluarjes dhe përqindjes së glutenit. Për miellin italianët përdorin një kokërr më të butë, e cila lejon që brumi të tërhiqet më fort, nuk çahet dhe bëhet më elastik. Brumi gatuhet me dorë dhe më pas hapet në një shtresë të hollë - zakonisht deri në një centimetër e gjysmë.

Aleksej Gordila
Shef i Picerisë Montalto

Përgatitja e picës varet nga brumi: brumi i hollë "sicilian" hapet me petull dhe brumi i tharmit "Brooklyn" hapet me dorë për t'i bërë skajet me gëzof. Në Montalto e hapim të gjithë brumin me dorë, në mënyrë që të thithë ngrohtësinë e duarve të pizzaiolo-s dhe të bëhet më i shijshëm. Shtoni ujë, sheqer, maja dhe vaj në brumë dhe më pas përzieni gjithçka tërësisht. Pica italiane përgatitet vetëm me vaj ulliri, dhe në atë amerikane ndonjëherë zëvendësohet me perime. Disa pica e hedhin tortilën në ajër - kështu formohet brumi dhe ngopet me oksigjen.

DMITRI VLASOV
Shef i picerisë Bontempi

Të gjithë kanë recetën e tyre të provës. Por baza është gjithmonë uji, majaja, mielli, vaji i ullirit dhe kripa e detit. Në varësi të teknikës, mund të shtoni ose hiqni diçka. Për shembull, për ta bërë brumin më krokant, shtohen vezët.
Te Piceria Bontempi e hapim brumin me dorë. Nuk e hedhim sepse dhoma nuk e lejon. Në përgjithësi, brumi hidhet për t'u dukur dhe për të shkundur miellin e tepërt. Këtë të fundit e bëjmë në mënyrë më të relaksuar. Përveç kësaj, brumi ynë është më i hollë se versioni klasik, kështu që rezulton të jetë më i ajrosur.

Mbushje

Pasi brumi të jetë mbuluar me salcë domate, është e mundur të shtoni pothuajse çdo mbushje. Në varësi të madhësisë së picës, sasia e brumit dhe shtesave ndryshon, por raporti i përbërësve mbetet afërsisht i njëjtë.

Aleksej Gordila
Shef i Picerisë Montalto

Përveç recetave tradicionale italiane, ka sasi e madhe opsionet e picave. Shefat e kuzhinës në mbarë botën i japin picës ndryshimin e tyre, duke përdorur prodhime vendase në receta klasike. Në përgjithësi, çdo rajon ka recetën e vet. Për shembull, "Caprichosa" italiane me domate, mocarela, kërpudha, angjinare dhe ullinj ose pica klasike amerikane "Hawaiian" me proshutë, mocarela dhe ananas.

Më duket se kombinimi ideal është brumi më krokant dhe pak më pak toppings dhe salcë. Montalto është shumë i vëmendshëm ndaj zgjedhjes së produkteve, ato punojnë vetëm me të provuara Furnizuesit rusë. Ne përdorim boshllëqe, pasi brumi për pizza "Brooklyn" duhet të injektohet për të paktën tre orë; përveç kësaj, përgatitja e salcave, një nga përbërësit kryesorë, kërkon shumë kohë. Pica jonë më e njohur është emër i pazakontë"Nën batanije". Në të - brumë i trashë "Brooklyn" i ajrosur, salcë kosi-mustardë, e mbuluar me feta salmoni të tymosur.

Dmitri Zotov
kuzhinier në picerinë Zotman Pizza Pie

Secili vendos vetë se si të bëjë raportin e brumit dhe mbushjes. Natyrisht, arsyeja e shëndoshë duhet të jetë e pranishme. Duhet mbajtur mend se pica nuk duhet të jetë vetëm e shijshme, por edhe e përshtatshme për t'u ngrënë. Pica më e njohur në Zotman është me mish qengji dhe zira. Unë mendoj se kjo mund të shpjegohet me kombinimin e shijes së saj të ndritshme, por në të njëjtën kohë shumë të njohur. Ne blejmë përbërës nga vende të ndryshme: një pjesë ruse, një pjesë e importuar. Nga rruga, në Rusi ata tani kanë filluar të bëjnë miellin e duhur, të cilin ne e përdorim në mënyrë aktive.

Yuri Lavrenov
Studio e shefit të lartë

Për një picë amerikane kemi 350 gramë brumë dhe rreth 200 gramë mbushje. Dhe për italisht - 200 gram brumë dhe rreth 150 gram mbushje. Përbërësit për brumin dhe mbushjet duhet të porositen në Itali: djathrat, vaji i ullirit, mielli. Ju mund të porosisni, edhe përkundër sanksioneve, por çmimet kafshojnë. Ne përpiqemi t'i bëjmë vizitorët ta ndiejnë atë jo aq shumë. Në picerinë tonë më së shpeshti merret pica American Grant, ajo përfshin salcën e domates, djathin, proshutën Parma, parmixhanin dhe rukolën. Të gjithë e pëlqejnë për shkak të proshutës së tenderuar që importojmë nga Italia. Pica italiane nuk është aq e njohur. Ata marrin kryesisht pica italiane, ajo është me tartar viçi, salcë teriyaki dhe rukola.

Dmitry Vlasov
Shef i picerisë Bontempi

Nga Italia importojmë vetëm përbërës që nuk sanksionohen, si p.sh. miell. Dhe këtu po kërkojmë mrekulli gastronomike. Ne nuk vrapojmë nëpër tregje, na vijnë kompani të ndryshme dhe ofrojnë produktet e tyre. Dikur ishte e kundërta. Natyrisht, ne bëjmë përgatitjet për pica, por jo më shumë se gjysmë dite. Rezultati i picës është 400 gram: zakonisht ka pak më shumë mbushje se brumë.

Piqem

Pica klasike piqet në një furrë speciale "Pompeiane" me dru. Ajo ka formën e një kupole në formën e një hemisfere, ku nxehtësia e zjarrit hyn dhe tashmë ngroh të gjithë furrën. Në furrën “Pompeian” pica gatuhet në vetëm 90 sekonda. Në gatimin elektrik, do të duhen rreth dhjetë minuta.

Dmitri Zotov
kuzhinier në picerinë Zotman Pizza Pie

Ka tre lloje stufash: elektrike, me dru dhe me gaz. Gazi dhe dru zjarri janë pothuajse identik, vetëm gazi është më ekonomik. Në furra të tilla, është më mirë të gatuani pica amerikane dhe napolitane. Por një furrë elektrike është e përshtatshme për pica toskane në një kore të hollë.

Aleksej Gordila
Shef i Picerisë Montalto

Unë i përmbahem gjithmonë përgatitjes së saktë të picës, kështu që Montalto ka një furrë me dru me temperaturë pjekjeje 400-450 gradë. I jep picës jo vetëm një erë natyrale, por edhe pak blozë dhe një kore unike krokante. Pica me skajet e djegura është e keqe, por pica krokante, e skuqur dhe e kuqe është normë.

Yuri Lavrenov
Studio e shefit të lartë

Picat i gatuajmë në furrë me dru në temperaturën 280 gradë. Picat e djegura me dru janë më të shijshme dhe më krokante në anët. Pica e gatuar në furrë elektrike është dukshëm më e zbehtë. Ndonjëherë në pica ata bëjnë skajet e djegura me qëllim. Për të kuptuar nëse kjo është bërë me qëllim apo nga gabimi i kuzhinierit, duhet të shikoni pjesën e poshtme të picës: nëse është e zezë, atëherë pjata është djegur.

Dmitry Vlasov
Shef i picerisë Bontempi

E pjekim ne furre elektrike ne 300-320 grade. Tani moda për soba me dru. Por nga pikëpamja e ndikimit në shëndetin e njeriut, është më keq, pasi përmban shumë blozë. Për sa i përket sigurisë, është gjithashtu inferior ndaj elektrike. Sigurisht, pica me dru ka një aromë të veçantë, por nuk mban erë produkte të mira- Nuk e shoh kuptimin në këtë.

Domate, mocarela, parmixhano, açuge, vaj ulliri, rigon dhe borzilok

Pica "Caprichosa"

Domate, mocarela, kërpudha, angjinare, ullinj jeshil dhe të zi

Pica "Regina"

Domate, mocarela, kampione, proshutë, rigon
(ndonjëherë shtohen ullinj të zinj)

Pica "Katër djathëra"

Katër lloje të ndryshme djathi

Pica "Katër stinët"

Përbërësi i zakonshëm është domatet. Pica ndahet në katër pjesë: pranverë (ullinj dhe angjinare), verë (sallam dhe piper i zi), vjeshtë (mocarela), dimër (kërpudha dhe vezë të ziera)

Pica Diabola

Sallam, spec djegës kalabrez

pica siciliane "Sfincione"

Açuge, djathë pecorino me salcë. Ka formë katrore

Pica Calzone

Rikota, proshutë, kërpudha, mocarela, parmixhano, rigon. Pica e mbyllur.

amerikane

Pica "New York".

Ngjashëm me napolitan, mocarela, djathi romano, borziloku, speci djegës, rigon.
Brumë i hollë krokant

Pica "Hawaiian"

Proshutë/proshutë kanadeze, ananas, mocarela

Pica "greke".

Feta, ullinj, rigon. brumë i trashë

Pica "Chicago".

Përbërësit në rend të kundërt: mocarela, mbushjet sipas dëshirës, ​​salcë domate me barishte, parmixhan. Brumë i trashë me anët e larta

Pica "Bruklin".

I ashpër, me buzë krokante. Mbushja mund të jetë edhe tradicionale edhe origjinale.

* Llogaritjet përdorin të dhëna mesatare për Rusinë

Fillimi i investimeve:

Të ardhurat:

125 000 ₽ - 705 000 ₽

Fitimi neto:

50 000 ₽ - 300 000 ₽

Periudha e kthimit:

Pica është një pjatë "parash" me popullaritet mbarëbotëror dhe një markë të madhe. Çdo minutë në Rusi hahen 400 feta pica. Zbuloni se çfarë ju nevojitet për të filluar biznesin tuaj duke shitur pica.

Pica konsiderohet si një pjatë e preferuar në të gjithë botën. Çdo minutë vetëm në Rusi hahen 400 feta pica. Dhe pa llogaritjet e përfitimit, është e qartë se hapja e picerisë tuaj është gjithmonë premtuese dhe fitimprurëse.

Rishikimi i tregut

Nuk është sekret që biznesi i hotelierisë është një nga më të njohurit sot. Ritmi i jetës, afati kohor - e gjithë kjo shpjegon hezitimin e njerëzve për të gatuar në shtëpi. Është shumë më e lehtë për të shkuar në një restorant ose për të porositur një pica në shtëpi.

Tregu i kateringut po rritet me 25% në vit. Kjo shifër tremb sipërmarrësit aspirantë që duan të provojnë dorën e tyre në biznesin e restoranteve. Megjithatë, frika nuk është gjithmonë e justifikuar. Për shembull, nuk ka liderë të qartë midis kafeneve të picerisë, dhe për këtë arsye mund të supozojmë se hyrja në piceri është e hapur për lojtarët e rinj.

Edhe nëse jetoni në një qytet të vogël, me siguri ka piceri në të - dhe ato janë "monopolistë" vendas. Domethënë, hapet një rrjet i vogël, i cili zgjerohet me kalimin e kohës dhe zë një pjesë të madhe të tregut. Por është e rëndësishme të kuptohet se markat e promovuara gradualisht mërziten dhe mund të humbasin cilësinë, ndaj një piceri e re, me marketing të duhur dhe produkte cilësore, ka të gjitha shanset për t'u promovuar.

Fitoni deri në
200 000 rubla. një muaj, duke u argëtuar!

Trendi 2020. Biznes argëtimi inteligjent. Investimi minimal. Nuk ka zbritje ose pagesa shtesë. Trajnim me çelës në dorë.

Si mund të tërhiqni klientët në një piceri? Krahas metodave të njohura dhe të kuptueshme, nuk duhet të harrohet edhe ajo e veçantë, e cila rezulton shumë efektive për ambientet e hotelierisë. Ky është formati. Ka shumë opsione se si të prezantoni picerinë tuaj në treg. Ato ndryshojnë në prezantim, koncept, shkallë, proceset e prodhimit dhe shuma e investimit. Ju mund të filloni biznesin tuaj me pica edhe me një buxhet prej 100 mijë rubla. Le të hedhim një vështrim më të afërt opsione të ndryshme kështu që ju mund të zgjidhni atë të duhurin për ju.

Formatet e picerisë

Pica bar. Përveç picës, menyja e barit nuk përfshin nje asortiment i madh gatime të tjera (patate të skuqura, salcice, ëmbëlsira, pije). Ky është një format për të rinjtë që duan të bisedojnë, të shikojnë futboll dhe të hanë ushqime të bollshme, por të lira. Ju mund të hapni një bar pica me një kapital prej 600 mijë rubla.

Biznes celular dhe i thjeshtë. Në një furgon të tillë, ju mund të shesni pica të tëra, si dhe feta. Avantazhi kryesor është se ju mund të ndryshoni vendin e vendosjes dhe të jeni të pranishëm në vendet më të holla. Të paktën 700 mijë rubla do të duhet të investohen në një format të tillë. Pjesa më e madhe e shpenzimeve janë për blerjen e një furgon dhe pajisje për të bërë pica.




Piceri ushqimore. Një opsion i përshtatshëm për ata që nuk duan të shpenzojnë shumë përpjekje dhe para për reklama. “Bite off” një copë sheshi në një qendër tregtare është një marifet efektiv publicitar në vetvete. Gjithmonë ka shumë klientë të mundshëm në qendrat tregtare. Rregulli kryesor i tregtisë këtu është: i shpejtë, i shijshëm dhe i lirë, përndryshe klienti do të shkojë te konkurrentët. Është konkurrenca e lartë që është disavantazhi kryesor i këtij formati. Për të hapur një piceri në këtë format, do t'ju duhen 700-800 mijë rubla.

Kiosk-piceri (piceri-dyqan). Ky format mund të vendoset në hipermarket i madh ose një qendër tregtare. Një drejtim popullor që po zhvillohet me hapa të mëdhenj. Dyqani i picave është një hapësirë ​​e vogël, e përbërë vetëm nga një kuzhinë dhe një zonë e shpërndarjes së produkteve. Pica në objekte të tilla përgatitet brenda 15-20 minutash para klientëve. Ky është një format më buxhetor i një picerie, për të cilën do të mjaftojnë 400 mijë rubla për t'u hapur.

Shërbimi i dërgesës së picave. Një nga formatet më të zakonshme. Kërkon një minimum të pajisjeve, personelit dhe zona e prodhimit. Nga minuset, vlen të përmendet kostot e larta të një fushate reklamimi - kërkohet një faqe në internet, kostoja e reklamave të shtypura, dhe së fundmi është e dëshirueshme të jesh miq me aplikacionet celulare dhe sherbimet. Ju do të duhet të shpenzoni një shumë mbresëlënëse në makina për dorëzim. Në total, për të hapur një shërbim të ofrimit të picave, do t'ju duhet të shpenzoni rreth 1 milion rubla.

Ky format u shpik nga italianët kur e rrotulluan picën në një kon dhe filluan ta shesin atë në paketim të përshtatshëm. Kështu pica filloi të dukej si një ushqim i zakonshëm i shpejtë. Evropa e mori këtë ide me zhurmë. Pse të mos përpiqeni ta zbatoni këtë ide në Rusi? Për këtë, një kioskë e vogël në vende të mbushura me njerëz ose një "ishull" në qendrën tregtare është i përshtatshëm. Do të duhet të investoni 300-400 mijë rubla.




Makinë picash. Për tregu rus kjo është një risi, por analistët parashikojnë që makinat shitëse të picave do të sjellin të ardhura të mira ndaj pronarëve të tyre. Makinat shitëse të picave mund të jenë të thjeshta ose të avancuara. Në opsionet e buxhetit, pica e përfunduar ruhet në një ndarje të veçantë ftohjeje, më pas dërgohet në departament, ku lirohet nga filmi dhe më pas në furrë. Makinat më të avancuara të picave e gatuajnë pjatën më gjatë, por mbulojnë të gjithë ciklin e prodhimit. Në makina të tilla, brumi përzihet dhe të gjithë përbërësit ruhen në ndarje të ndryshme dhe përzihen tashmë gjatë procesit të gatimit. Avantazhi për blerësin është se ai nuk ka nevojë të presë për dorëzim ose të telefonojë në një piceri - ai mund të blejë pica të shijshme, të freskëta në një vend të përshtatshëm për të. Ekziston një plus tjetër - pica nga një makinë e tillë do të kushtojë më pak se në një piceri. Një makinë e tillë pica kushton rreth 300 mijë rubla, dhe për të hapur një biznes shitës picash, do të duhet të investoni 400 mijë rubla.

Kafe-piceri klasike. Ky është një opsion klasik dhe i zakonshëm. Një lokal i vogël me 20-30 tavolina dhe një menu që përfshin jo vetëm varietete picash, por edhe artikuj të tjerë. Hapja e një picerie është më e lehtë se sa një restorant i plotë. Nuk ka nevojë të mendoni për një menu komplekse që përfshin një sërë përbërësish, si dhe metoda gatimi. Mjafton të keni në magazinë receta origjinale për pica, përbërës cilësorë dhe një kuzhinë të vogël. Përgatitja e picës është relativisht e lehtë dhe shumë e shpejtë. Për të hapur një kafene-piceri, do t'ju duhet të investoni 600-800 mijë rubla.

Pra, nëse doni të filloni një biznes, por nuk keni kapital të mjaftueshëm për një piceri, mund të zgjidhni një opsion sipas buxhetit tuaj. Për shembull, ju mund të filloni biznesin tuaj si një dyqan picash, të fitoni përvojë dhe gradualisht të zgjeroheni. Më në detaje, ne do të shqyrtojmë se si të hapim një kafene-piceri. Në shumë mënyra, ky udhëzues është për çdo sipërmarrës që po planifikon një biznes të prodhimit të picave.

Pse duhet të hapni një piceri

PËRFITIMET

KUFIZIMET

përfitim i lartë i biznesit (deri në 60%); kthim i shpejtë i investimit; nuk ka nevojë për një staf të madh; kamare e ngushtë; kërkesa e lartë për pica, e cila siguron fitime vazhdimisht të larta; një sasi relativisht e vogël investimi për industrinë; format premtues të ushqimit të shpejtë; teknologji e thjeshtë e prodhimit; hapja e një restoranti me monoprodukt është më fitimprurëse sesa një restorant me një menu të plotë, edhe për shkak të numrit të ulët të fshirjes së produkteve

niveli i lartë i konkurrencës në treg; qira e shtrenjtë hapësirë ​​me pakicë; nevoja për të marrë leje për hapjen e një objekti hotelierie

Çfarë ju nevojitet për të hapur një piceri

Eksploroni tregun. Sferë Catering mjaft të ngopur, dhe konkurrenca midis picerive është e lartë. Prandaj, përpara se të planifikoni të hapni institucionin tuaj, bëni kërkimin tuaj. mjedis konkurrues. Identifikoni lojtarët kryesorë të tregut, studioni vendndodhjen e tyre në mënyrë që të zgjidhni vetë vendin e duhur, vlerësoni kërkesën për pica në zonën tuaj. Vizitoni gjithashtu objektet e konkurrentëve tuaj të mundshëm për të eksploruar situatën "nga brenda", shikoni se si funksionon biznesi i të tjerëve, studioni menunë për të vlerësuar ofertën në treg. Shfletoni tregun jashtë shtetit për të zbuluar tendencat, idetë dhe konceptet e tij të reja. Në fund të fundit, gjërat më në modë na vijnë nga jashtë. Përveç kësaj, jashtë vendit mund të shikoni koncepte dhe modele biznesi të freskëta. Në përgjithësi, mblidhni sa më shumë informacion praktik për të nxjerrë përfundime të sakta.

Vendosni për konceptin e institucionit. Nuk është sekret se dizajni dhe koncepti i një institucioni është po aq i rëndësishëm sa ushqimi në të. Në këtë fazë, supozohet të hartohet një plan pune, të përcaktohet formati dhe Identiteti i korporatës ndërmarrjet, zhvillimi i projekteve teknologjike, inxhinierike dhe projektuese. Në këtë kohë, sipërmarrësi duhet të ketë një kuptim se si do të funksionojë projekti dhe si do të financohet. Koncepti, stili juaj dhe "patate të skuqura" janë të nevojshme për të dalluar kompaninë tuaj nga shumë të tjera. Pse duhet të vijë një vizitor tek ju? Përgjigja për këtë pyetje do të përshkruajë konceptin. Ndoshta do të jetë një kafene familjare me menu për fëmijë? Apo, përkundrazi, një institucion brutal ku mund të mblidhesh me një kompani dhe të shikosh futboll? Ndoshta ju dëshironi të hapni një piceri ku klientët mund të zgjedhin përbërësit për picën e tyre. Nëse fantazia dështon, shikoni se çfarë po ndodh në tregjet e huaja. Vizatoni ide, kombinoni ato - dhe patjetër do të gjeni formulën magjike që do ta bëjë institucionin tuaj "një dhe të vetëm". Mos harroni se vetëm një koncept nuk do t'ju çojë larg. Prandaj duhet t'i kushtoni vëmendje të veçantë cilësisë së shërbimit, shpejtësisë së servirjes së picës dhe shijes së saj, në mënyrë që vizitori të dëshirojë të kthehet tek ju.

Shkruani një plan biznesi. Kjo është faza më e rëndësishme e zbatimit të projektit. Për të shmangur shpenzimet dhe problemet e panevojshme në fillim, konsideroni me kujdes projektin. Çfarë do të jetë në menu? Sa para do të duhet të shpenzohen? Çfarë pajisje duhet të blihen? Sa punonjës do t'ju duhet të punësoni? Si të promovoni institucionin tuaj në treg? Sa mund të fitoni në një piceri? Rezultati i punës suaj duhet të jetë nxjerrja e një lloj formule suksesi, në të cilën do të kuptoni se çfarë duhet të ketë institucioni në të ardhura, trafik, qira dhe kosto prodhimi. Kur i keni këto numra, do të mund të merrni më lehtë vendime kur zgjidhni ambiente, furnitorë të produkteve, punësimin e personelit etj.

Si të regjistroni një piceri

Faza fillestare e hapjes së një picerie është regjistrimi i një biznesi në agjencitë qeveritare dhe marrja e lejeve për një objekt hotelerie. Per referim aktivitetet tregtare rekomandohet regjistrimi i një SH.PK me një sistem të thjeshtuar tatimor ("të ardhura minus shpenzimet" në një shkallë prej 15%). Lloji i aktivitetit sipas OKVED-2:

56.10 Aktivitetet e restorantit dhe shërbimet e ofrimit të ushqimit

56.10.1 “Veprimtaritë e restoranteve dhe kafeneve me shërbim të plotë restoranti, kafeteri, ushqime të shpejta dhe restorante me vetëshërbim”.

Si të zgjidhni një dhomë për një piceri dhe të aplikoni për leje

Si të shmangni problemet me organet qeveritare hapja e një picerie? Së pari, duhet të lëshoni të gjitha lejet në përputhje me kërkesat. Me kërkesë të autoriteteve, është e nevojshme të mblidhni paketën e mëposhtme të dokumenteve:

Certifikata OGRN;

revistë sigurie;

Certifikata TIN;

certifikata për përfundimin kërkesat e nevojshme SES;

përfundimi sanitar dhe epidemiologjik i lëshuar nga Rospotrebnadzor;

dokumente për kontrollin e instrumenteve dhe enëve matëse;

kontratat me SES dhe shërbimin zjarrfikës;

përfundimi zyra e taksave për regjistrimin e kasave;

një marrëveshje me shërbimin e kursimit të energjisë dhe shërbimin e kanalizimeve;

marrëveshje për mbledhjen e plehrave

marrëveshje me qiramarrësin dhe kontrata me punonjësit;

lista e asortimentit të miratuar në SEN;

një licencë për të shitur alkool, nëse supozohet të jetë në ndërmarrje;

kontratat për deratizim, dezinfektim dhe dezinfektim;

lista e produkteve të shitura dhe të prodhuara të rënë dakord me Rospotrebnadzor;

kontrata për ofrimin e shërbimeve të dezinfektimit të makinave (kërkohet nëse pritet një shërbim shpërndarjeje).

Pasi të keni mbledhur këtë listë mbresëlënëse dokumentesh, mund të jeni të qetë se çështja ligjore është zgjidhur. Është më mirë të parashikohet kostoja e përgatitjes së dokumentacionit në shumën prej të paktën 20 mijë rubla. Ne ju rekomandojmë t'i kushtoni vëmendje kërkesave në dokumentet e mësipërme, pasi ky informacion do të jetë i dobishëm kur zgjidhni një dhomë. Është më mirë që menjëherë të kujdeseni për përmbushjen e të gjitha kushteve, në mënyrë që të mos keni nevojë të korrigjoni mospërputhjet dhe të duroni kosto shtesë. Tema e marrjes së lejeve për restorante është përshkruar më hollësisht në këtë material.

Gjetja e zonës së duhur për një piceri mund të marrë shumë kohë, kështu që është më mirë të kujdeseni për të paraprakisht.

Kërkesat themelore për ambientet e një picerie:

sipërfaqe rreth 100 sq. m.;

disponueshmëria e parkimit;

disponueshmëria e ventilimit artificial dhe natyror;

prania e kanalizimeve;

disponueshmëria e dhomave shtesë (dhomë magazinimi, banjo, dhoma e stafit);

afërsia me qendrat tregtare dhe argëtuese dhe ndërtesat e zyrave.

Megjithatë, kërkesat për vendndodhjen e një picerie varen nga formati dhe koncepti i zgjedhur. Për shembull, nëse pritet një shërbim shpërndarjeje, ju duhet të merrni parasysh logjistikën dhe të zgjidhni një vendndodhje në mënyrë që pica të mund të dorëzohet në çdo pjesë të qytetit pothuajse në të njëjtën kohë. Dhe nëse planifikoni të hapni një piceri si një kafene familjare, atëherë është më mirë t'i jepni përparësi një zone banimi.

Sipas Total Food Service, shumica e restoranteve kanë nevojë për 40% të hapësirës totale për kuzhinë dhe ruajtje, dhe 60% e mbetur është e zënë nga salla e shërbimit të klientit. Do të jeni me shumë fat nëse do të arrini të gjeni ambientet ku funksiononte dikur kateringu. Në këtë rast, ju mund të kurseni në sjelljen e ambienteve në përputhje me standardet e zjarrit dhe sanitare. Shuma e qirasë për lokalet varet nga faktorë të ndryshëm: qyteti, rrethi, trafiku i këmbësorëve dhe afërsia e favorshme me vende të tjera publike kanë rëndësi. Mesatarisht, marrja me qira e një dhome për një piceri do të kushtojë 80 mijë rubla në muaj. Sipërmarrësit me përvojë rekomandojnë të paguani menjëherë për gjashtë muaj - atëherë në kohën kur të bëhet pagesa e dytë, tashmë do të keni kohë për t'u çlodhur.

Një çështje tjetër që lidhet me ambientet është rinovimi. Rekomandohet të zgjidhni ambiente që nuk kërkojnë riparime të mëdha, rizhvillim, etj. Çdo riparim nënkupton një kohëzgjatje të caktuar. faza përgatitore. Sa më gjatë të zgjidhni problemet me përgatitjen e ambienteve të institucionit, aq më shumë humbje do të duroni. Por nëse shikoni brendësinë moderne të institucioneve të modës, mund të shihni një minimum dekorimi në mure dhe tavan. Sot, dizajni i objekteve luhet me dekor, mobilje - fakti që mund t'i sillni shpejt dhe, nëse është e nevojshme, ta merrni përsëri. Kjo pasi, në fakt, asnjë nga qiramarrësit nuk mund të jetë i sigurt se ai do të qëndrojë në këtë dhomë për një kohë të gjatë.

Disa nuanca të tjera: sipas rregullave, një piceri nuk mund të vendoset në bodrum. Është problematike vendosja e objekteve të tilla në ndërtesa banimi.

Çfarë pajisje nevojiten për një piceri

Investimi në pajisjet e duhura komerciale të kuzhinës është një nga hapat më të mëdhenj në hapjen e një picerie. Cilësia e pajisjeve dhe mjeteve të kuzhinës do të përcaktojë kapacitetin e saj të prodhimit, rrjedhën e punës dhe madje do të ndikojë në shijen e ushqimit. Prandaj, duhet të bëni një zgjedhje të përgjegjshme. Për ta bërë këtë, rekomandohet të studioni paraprakisht oferta të ndryshme tregtare dhe përvojën e sipërmarrësve të tjerë. Më poshtë është një listë e llojeve kryesore të pajisjeve që mund të nevojiten në kuzhinën e një piceri:

furra për pica;

ndarës brumi, sitës për miell dhe mikser brumi për përgatitjen e brumit;

frigoriferë, ngrirës dhe izolues vakum për ruajtjen e ushqimit. Një model i përshtatshëm i pajisjeve ftohëse zgjidhet në varësi të paraqitjes së kuzhinës dhe vëllimit të produkteve të ruajtura. Një tavolinë speciale picash do të bëhet një pajisje funksionale, e cila i mban të gjithë përbërësit të freskët derisa të nevojiten;

një prestar perimesh do të ndihmojë në bërjen më efikase të prerjes së mbushjeve të freskëta të picave, të tilla si prerja e domateve dhe qepëve;

një pajisje për prerjen e patate të skuqura nëse planifikoni të zgjeroni menunë;

fryer i thellë për gatimin e patate të skuqura dhe pjata të tjera;

furrë;

Pjatalarëse për të automatizuar procesin dhe për të dezinfektuar enët;

pajisje për përgatitjen e pijeve: shtrydhëse frutash e perimesh, aparat kafeje (nëse nevojitet);

enë kuzhine dhe pajisje të tjera të vogla (thika, enë ushqimore, slita, kontejnerë etj.).

Listë pajisjet e nevojshme përcaktuar nga formati i zgjedhur i picerisë. Për shembull, një shërbim shpërndarjeje do të ketë nevojë vetëm për furra, një lavaman dhe tavolina kuzhine.

Përveç kësaj, është e nevojshme të blini mobilje (tavolina dhe karrige), arkë dhe një terminal pagese pa para, si dhe sende dekorimi. Sipas vlerësimeve të përafërta, kostoja e pajisjes së një picerie do të jetë rreth 550 mijë rubla. Kjo shumë do të rritet nëse do të jetë e nevojshme instalimi i një sistemi alarmi, klimatizimi dhe ventilimi.

Si të bëni një menu piceri

Çdo piceri duhet të ketë të paktën 5 lloje picash. Më shumë është më mirë. Idealisht, nëse menyja ka të paktën 12 lloje picash, të cilat duhet të përfshijnë artikujt më të njohur: Peperroni, Margherita, 4 djathëra. Diametrat më të njohur të picës janë 40 cm dhe 30 cm.

Gjithashtu ofroni vizitorëve disa kombinime ushqimesh origjinale dhe të shijshme. Por mos u varni në një picë. Diversifikoni menunë me sallata, patate të skuqura, meze të nxehta dhe të ftohta. Do të zbatohen ofertat sezonale.

Periodikisht, rekomandohet të shtoni pjata të reja në menu ose të bëni oferta speciale - kjo do t'ju lejojë të mbani bazën e grumbulluar të klientëve. Është e rëndësishme të sigurohet që për secilën pjatë të hartohet një hartë teknologjike që tregon konsumin e produkteve për shërbim dhe vëllimin e këtij shërbimi. Ky informacion është i nevojshëm për të marrë leje nga SES, si dhe për të llogaritur nevojën për lëndë të para.

Një mënyrë tjetër për të interesuar klientët dhe për të zgjeruar menunë është shërbimi "zgjidhe vetë". Lëreni klientin të zgjedhë vetë përbërësit. Zgjeroni gamën duke pjekur jo vetëm pica italiane me kore të hollë (me një bukë të sheshtë deri në 0,5 cm), por pica me ajër amerikan (me një bukë të sheshtë 2 cm, e bërë nga brumë me maja me gëzof me vezë dhe qumësht).

Si të organizoni furnizimin e një piceri

Para hapjes së një picerie, është e nevojshme të vendosni për furnizuesit dhe të krijoni kanale për furnizimin e lëndëve të para. Kërkesa kryesore për furnitorët është shpërndarja e produkteve me cilësi të lartë dhe të freskëta në kohë sipas orarit të rënë dakord. Është e rëndësishme që të gjithë përbërësit e përdorur të plotësojnë kërkesat e GOST-ve.

Duhet theksuar se produktet në piceri përdoren shumë me kursim. Nuk ka pothuajse asnjë fshirje, pasi të njëjtat produkte përdoren për të përgatitur të gjithë artikujt nga menyja.

Kategoritë kryesore të furnitorëve të picerisë:

furnizuesit vezët e pulës për testin;

furnizuesit e mishit të freskët dhe salçiçeve;

furnizues i perimeve të freskëta;

furnitorë të salcave të ndryshme;

furnizuesit e produkteve të qumështit (djathë, salcë kosi, krem, etj.);

shitës çaj/kafe/pijesh.

Për kategori të caktuara të furnizimeve që ofrojnë menunë kryesore, rekomandohet të lidhni marrëveshje ekskluzive me një furnizues të provuar dhe të besueshëm. Para se të vendosni për furnitorët, bëni një analizë të plotë të propozimeve. Kur blini një grup produktesh për herë të parë, ndajeni porosinë në grupe më të vogla për të porositur disa nga secili lloj produkti nga furnitorë të ndryshëm. Kjo do t'ju lejojë të krahasoni cilësinë dhe të zgjidhni opsionin më të pranueshëm ekonomikisht dhe cilësisht.

Më pas, rekomandohet të bëni blerje të shpeshta të produkteve për piceri, por në tufa të vogla - kjo rrit koston e dorëzimit, por minimizon rrezikun e prishjes së ushqimit dhe thjeshton ruajtjen e tyre. Duhet të theksohet se gjatë nënshkrimit të marrëveshjeve të partneritetit, mund të mbështeteni në shpërblime shtesë për kompaninë - për shembull, furnizuesit e pijeve zakonisht sigurojnë ndërmarrjen me vegla dhe inventar të markës.

Kur negocioni bashkëpunimin me furnitorët, duhet të njiheni me të gjitha kushtet e specifikuara në kontratë. Zakonisht, tarifa furnizimi i përbërësve bie mbi ju. Për të ulur këtë artikull të kostos, duhet të zgjidhni furnitorët që janë më afër ndërmarrjes suaj. Sasia e kërkuar e lëndëve të para përcaktohet në bazë të menusë, hartës teknologjike të përgatitjes së produkteve dhe vëllimit të pritshëm të shitjeve. Është e rëndësishme që recetat e pjatave të përputhen me GOST-të ose specifikimet e miratuara veçmas.

Në situatën aktuale ekonomike, është e arsyeshme të lidhen kontrata me furnizuesit vendas të lëndëve të para për pica. Kjo është veçanërisht e vërtetë për një piceri të vogël, përndryshe shuma e çekut do të jetë shumë e madhe.

Si të llogarisni koston e picës

Llogaritja e kostos së pjatave bëhet në bazë të hartave teknologjike. V hartat teknologjike pasqyrohet receta e secilës pjatë, tregohet konsumi i çdo përbërësi. Duke përdorur këto të dhëna, mund të llogarisni koston e një pice dhe pjatave të tjera.

Kostoja e një pice "mesatare" është rreth 130 rubla, dhe shënimi arrin 300-400%. Në mënyrë që biznesi juaj të sjellë të ardhura të mira, kostoja e picës dhe çmimi i saj duhet të jenë në një raport të paktën 1:5. Në të njëjtën kohë, është e rëndësishme të merret parasysh raporti "çmim-cilësi", definitivisht nuk ia vlen të ndjekësh lëndët e para më të lira.

Si të reklamoni një piceri

Audienca e synuar e piceri është mjaft e gjerë. Kategoria kryesore e konsumatorëve janë të rinjtë e moshës 18-35 vjeç, pavarësisht nga niveli i të ardhurave. Për shkak të përballueshmërisë së çmimeve, piceri punon për një gamë të gjerë të konsumatorëve.

Nje nga pika të rëndësishme kur hapni një piceri, është përgatitja dhe zbatimi i një strategjie efektive marketingu, e cila përfshin zhvillimin e emrit të ndërmarrjes, logos së saj dhe identitetit të korporatës, si dhe organizatës. fushatë reklamuese(promovime, mjete promovimi).

Një emër i ndritshëm dhe i paharrueshëm do t'ju lejojë të dalloni institucionin nga ofertat e shumta në tregun e hotelierisë dhe të theksoni konceptin e tij. Shërbimet për zhvillimin e identitetit të korporatës së institucionit do të kushtojnë mesatarisht 15 mijë rubla. Një shenjë tërheqëse, tërheqëse, përfshirë instalimin e saj, do të kushtojë rreth 30,000 rubla. Për të promovuar një piceri, mund të përdorni të ndryshme mjetet e marketingut: video kreative promovuese për një piceri në një kinema; promovimi në rrjet; pjesëmarrje sponsorizimi në projekte masive kulturore; vendosja e tabelave dhe tabelave; shpërndarja e kartvizitave, fletushkave ose broshurave me menu; marketing eventesh; reklamimi në media; reklama në radio; pjesëmarrja në ekspozita dhe panaire ushqimore; programe besnikërie, promovime të pazakonta etj.

Ide të gatshme për biznesin tuaj

Në këtë rast, reklamimi i një picerie në në rrjetet sociale të orientuar drejt të rinjve. Në kuadrin e rrjeteve sociale, ju mund të zhvilloni një fushatë "happy repost", një "konkurs konkursi" etj. Ky mjet synon të tërheqë një audiencë shtesë. Prandaj, një piceri duhet të marrë një llogari personale në rrjetet sociale. Aty mund të ngarkoni foto të pjatave dhe të brendshme, të informoni për promovimet, të mbani konkurse dhe t'u përgjigjeni menjëherë të gjitha pyetjeve të përdoruesve. Ju gjithashtu mund të siguroni një promovim "orë të lumtur" - koha gjatë së cilës institucioni ofron zbritje, një menu të veçantë (për shembull, dreka biznesi).

planifikoni një veprim për ditëve të javës;

rrisni çmimin e artikujve më të njohur të menusë për të mbuluar diferencën në kosto;

të dalë me një slogan të shkurtër dhe të kuptueshëm për aksionin;

qëndroni në një grup pijesh ose ushqimesh që marrin pjesë në promovim;

gjurmoni përfitimin e aksioneve.

Seti i mjeteve të reklamimit varet nga buxheti që ju jeni të gatshëm të ndani për të. Për të tërhequr menjëherë vëmendjen e konsumatorëve, rekomandohet që në muajt e parë të funksionimit të picerisë të zhvillohet një strategji marketingu aktive. Mesatarisht, kostoja fillestare e reklamimit do të jetë 50 mijë rubla. Ju mund të lansoni reklamat edhe para hapjes së institucionit duke dalë me reklama origjinale dhe duke nisur një promovim që do t'i interesojë njerëzit.

Por reklama më e mirë për çdo hotel dhe piceri në veçanti është padyshim një produkt dhe shërbim cilësor. Nëse konsumatori vlerëson ushqimin dhe shërbimin, ai do të dëshirojë të kthehet përsëri në këtë institucion dhe t'ua rekomandojë atë miqve të tij. Promovimi aktiv i reklamave do të përshpejtojë procesin e rikuperimit të fondeve të investuara në hapjen e një picerie dhe do të sigurojë nivelin e kërkuar të shitjeve.

Si të punësoni një staf piceri

Zgjidhja e kësaj çështje varet nga lloji i institucionit që hapni. Nëse kjo është një piceri për 20 persona, atëherë stafi minimal duket diçka si kjo:

pizzaiolo (2 persona);

kamarier (2-3 persona);

pjatalarëse (1-2 persona);

pastrues (1-2 persona);

korrier (nëse po planifikoni një shërbim shpërndarjeje).

Meqenëse ndërtesa juaj ka të ngjarë të funksionojë 7 ditë në javë, do t'ju duhet të organizoni dy turne. Personi më i rëndësishëm në një piceri është pizzaiolo. Është ai që krijon një markë unike të picës suaj, për të cilën do të vijnë klientët. Për një piceri të vogël, mund të kërkoni një pizzaiolo midis atyre që kanë mbaruar një shkollë të specializuar dhe kanë ndjekur kurse në bazat e gatimit të kuzhinës italiane. Kur zgjidhni personelin, sigurohuni gjithashtu që të gjithë punonjësit të kenë libra të vlefshëm mjekësorë.

Kur zgjidhni punonjësit, ia vlen të përqendroheni jo aq në përvojën e punës sesa në cilësitë personale: dëshira për të punuar, miqësia, përgjegjësia, mirësjellja dhe iniciativa. Zakonisht të rinjtë punojnë në piceri - është më e lehtë për ta të përballojnë ritmin e shpejtë të punës.

Si të planifikoni të ardhurat e një picerie

Catering është një lloj biznesi specifik në të cilin nuk është aq e lehtë të parashikohet niveli i të ardhurave. Vlerësimi është zakonisht subjektiv dhe bazohet në performancën e institucioneve të tjera. Por këto shifra mund të jenë shumë të ndryshme nga ato që do të keni. Për ju ata mbajnë të pastër karakter informativ, duke treguar se sa fitojnë dhe sa mund të fitojnë piceritë. Sigurisht, në muajt e parë nuk do të mund të fitoni shumë në pica - edhe në skenarin më të favorshëm, të ardhurat do të jenë rreth 50 mijë rubla. Por nëse planifikoni saktë të gjitha fazat e projektit, filloni promovimin e tij aktiv, duke realizuar standarde të larta shërbimi, atëherë gjatë vitit të parë të punës do të jetë e mundur që kjo shifër të rritet disa herë. Me një kontroll mesatar prej 700 rubla, mund të mbështeteni në një fitim mujor deri në 600 mijë rubla, dhe ndonjëherë edhe më shumë.

Për të llogaritur fitimin neto të një picerie, duhet të planifikoni gjithashtu shumën e kostove fikse, të cilat përfshijnë shërbimet komunale, pagat e punonjësve, taksat, blerjet ushqimore dhe humbjet nga fshirja e produkteve. Praktika tregon se është e mundur të rikuperoni fondet e investuara brenda një viti. Dhe ky është një tregues i madh për tregun e hotelierisë. Në të njëjtën kohë, përfitimi i picerisë do të jetë rreth 40%.

Këtu është një llogaritje e përafërt e të ardhurave të një piceri:

Kostoja e picës - 130 rubla

Çmimi mesatar i një pice është 600 rubla

Numri i shitjeve në muaj: 1500 copë

Të ardhurat mujore \u003d (600-130) × 1500 \u003d 705,000 (rubla).

Pas zbritjes së kostos së marrjes me qira të lokaleve, pagat, taksat, amortizimi dhe shpenzime të tjera, mund të mbështeteni fitimi neto 300 mijë rubla në muaj. Më pas mund të rikuperoni investimin fillestar prej 1.2 milionë brenda gjashtë muajsh.

Sa para ju duhen për të hapur një piceri

Pasi të kemi shqyrtuar në detaje procesin e hapjes së një picerie, mund të përmbledhim informacionin e marrë dhe të llogarisim se sa kushton hapja e një institucioni të tillë.

Llogaritja e investimit fillestar

Siç mund ta shihni, hapja e një picerie do të kërkojë një investim fillestar prej 1.2 milion rubla. Ky është minimumi me të cilin duhet të udhëhiqet një fillestar në biznesin e hotelierisë.

Cilat janë rreziqet e hapjes së një picerie

Si çdo biznes, hapja e një picerie ka shumë rreziqe. Nëse i parashikoni ato paraprakisht dhe aplikoni kundërmasa në kohën e duhur, mund të shmangni pasojat negative. Rreziqet kryesore përfshijnë:

zgjedhje e keqe e vendndodhjes. Për katering, ky rrezik nënkupton të ardhura të ulëta. Prandaj, është e nevojshme të analizohet me kujdes prizë dhe të marrë parasysh faktorë të ndryshëm;

rritje të çmimeve për lëndët e para, furnitorë të paskrupullt, lëndë të para me cilësi të ulët. Në rastin e parë, ekziston rreziku i rritjes së kostove dhe si rrjedhojë e çmimit të shitjes, gjë që mund të ndikojë negativisht në kërkesë. Në rastin e dytë, rreziku shoqërohet me ndërprerje në prodhim. Është e mundur të zvogëlohet gjasat e këtyre kërcënimeve me një zgjedhje kompetente të furnitorëve dhe përfshirjen në kontratë të të gjithëve. kushtet e nevojshme të cilat ofrojnë përgjegjësi furnizuesi në rast të shkeljes së tyre;

reagimi i konkurrentit. Për shkak se tregu i kateringut, dhe në veçanti piceritë, është mjaft i ngopur dhe shumë konkurrues, sjellja e konkurrentëve mund të ketë një ndikim të fortë. Për ta minimizuar atë, është e nevojshme të formoni bazën tuaj të klientit, të kryeni monitorim të vazhdueshëm të tregut, të keni programe të besnikërisë së klientit, avantazh konkurrues dhe oferta unike

Refuzimi i dhënies me qira të lokaleve ose rritja e kostos së qirasë. Për të zvogëluar këtë rrezik, është e nevojshme të lidhni një qira afatgjatë dhe të zgjidhni me kujdes pronarin.

rënia e kërkesës efektive. Ky rrezik mund të zbutet duke zhvilluar programe besnike efektive që përfshijnë zbritje, orë të lumtura, etj.;

problemet me personelin - kualifikimi i ulët, qarkullimi i stafit, mungesa e motivimit të punonjësve. Kjo mund të çojë në një ulje të efikasitetit të shitjeve, një ulje të të ardhurave dhe në formimin e një imazhi negativ të institucionit. Mënyra më e lehtë për të zbutur këtë rrezik është në fazën e rekrutimit, duke punësuar punonjës që plotësojnë të gjitha kërkesat. Duhet të parashikohet gjithashtu një sistem bonus;

prishja e pajisjeve dhe kohëzgjatja e prodhimit. Për të reduktuar rrezikun do të lejojë mirëmbajtjen e rregullt të pajisjeve për të ruajtur performancën e saj;

prishja e ushqimit për shkak të kërkesë e ulët, prishje e pajisjeve të ruajtjes, ruajtje jo e duhur, gabime në planifikim. Për biznes restoranti ky rrezik është një shkallë të lartë probabilitetet. Tepricat ushqimore mund të lindin për dy arsye: së pari, për shkak të nivelit të ulët të shitjeve dhe jopopullaritetit të pjatave të caktuara; dhe së dyti, për shkak të gabimeve në parashikimin e shitjeve. Është e mundur të zvogëlohet ky rrezik me ndihmën e planifikimit dhe parashikimit kompetent, rishikimit të asortimentit, përjashtimit të pjatave jofitimprurëse nga menyja. Gabimet e ruajtjes së ushqimit, prishja e pajisjeve ftohëse mund të çojnë në prishjen e ushqimit. Është e mundur të shmanget ky kërcënim duke trajnuar personelin dhe duke monitoruar punën e tyre, si dhe rregullisht mirëmbajtjen pajisje;

ulje e reputacionit të institucionit në mesin e audiencës së synuar për shkak të gabimeve në menaxhim ose uljes së cilësisë së shërbimeve. Është e mundur të nivelizohet rreziku me monitorim të vazhdueshëm të cilësisë së produktit, duke marrë reagime nga klientët e ndërmarrjes dhe duke ndërmarrë veprime korrigjuese.

Ju mund të hapni një piceri fitimprurëse si në një metropol ashtu edhe në një qytet të vogël. Piceria do të përshtatet në mënyrë të përkryer në ritmin e furishëm të një qyteti të madh dhe do të bëhet një projekt i suksesshëm në qytet i vogel, banorët e të cilit nuk janë ngopur ende me ofertat e kateringut, dhe niveli i konkurrencës dhe kërkesat e vizitorëve atje janë më të ulëta. Por suksesi mund të arrihet edhe në një mjedis shumë konkurrues. Gjëja kryesore është të ofroni një produkt cilësor, të promovoni një ide origjinale dhe të keni një shërbim të mirë. Si përfundim, ne ndajmë disa këshilla të dobishme, i cili do të ndihmojë sipërmarrësin në hapjen e picerisë së tij:

Sigurohuni që të regjistroni arkën në zyrën e taksave.

Bashkëpunoni vetëm me ata furnitorë që kanë certifikata për produktet e shitura.

Zhvilloni një koncept unik që do t'ju ndihmojë të dalloheni nga konkurrenca. Dhe një stil tërheqës, origjinal do ta bëjë kompaninë të dallueshme.

Kuzhinat e hapura, të cilat u ofrojnë klientëve mundësinë për të vëzhguar personalisht procesin e gatimit, rrisin ndjeshëm nivelin e besimit tek institucioni. Kostot e organizimit të një kuzhine të tillë janë të vogla, por efekti është i rëndësishëm.

Një piceri është një lloj institucioni që ka kohë që është vendosur në treg. Shfaqja e një picerie tjetër nuk do të habisë askënd. Por ju takon juve të arrini shërbim unik. Mund të jetë një shërbim origjinal, aftësia për të mbledhur picën tuaj nga një listë përbërësish, etj.

Zhvilloni programe besnikërie për klientët e rregullt.

Një piceri është një biznes që kërkon shumë kohë, vëmendje dhe para. Megjithatë, me shpërndarjen e duhur të secilit prej burimeve, ai mund të bëhet një biznes fitimprurës, premtues. Dhe një projekt i suksesshëm- të bëhet baza për një rrjet të tërë institucionesh.

2235 njerëz po studiojnë këtë biznes sot.

Për 30 ditë ky biznes është interesuar 104329 herë.

Llogaritësi i përfitimit për këtë biznes

Sigurisht, pica po bëhet gjithnjë e më e popullarizuar, sidomos tek të rinjtë.

Kjo është arsyeja pse shumë janë të interesuar në pyetjen se si të hapni një piceri në një qytet të vogël.

Çfarë dokumentesh do të duhet të bëhen? Çfarë pajisje duhet të blihen? A do të jetë fitimprurës një biznes i tillë dhe çfarë e përcakton suksesin e tij?

Si duhet të duket një piceri?

Sigurisht, përpara se të hapni një ndërmarrje të tillë, ia vlen të vendosni se çfarë formati duhet të jetë piceri juaj. Për shembull, shumë biznesmenë hapin të ashtuquajturat restorante italiane - pjata kryesore këtu është pica klasike italiane, por ka pjata të tjera në menu, si dhe një gamë të gjerë pijesh dhe koktejesh.

Një piceri tradicionale të kujton disi ushqimin e shpejtë. Kategoria kryesore e synuar këtu janë të rinjtë dhe fëmijët. Prandaj, menyja në një institucion të tillë mund të reduktohet, por shpejtësia dhe cilësia e shërbimit, përkundrazi, mund të rritet.

Përveç kësaj, në një qytet të vogël, do të ishte e përshtatshme të hapej dërgesa e ushqimit. Në raste të tilla, prodhimi i picës, si rregull, bëhet në një ambient të marrë me qira posaçërisht ose edhe në shtëpi - gjella do të dërgohet drejtpërdrejt në shtëpitë ose punën e klientëve. Nuk keni nevojë të merrni me qira një hapësirë ​​për një kafene, të shtoni ushqime dhe pije të reja në menu, të punësoni personel shërbimi, etj. Ky është lloji më pak i kushtueshëm i biznesit, por në të njëjtën kohë, fitimi këtu është i përshtatshëm.

Prandaj, para së gjithash, duhet të vendosni se çfarë saktësisht do të hapni dhe cila kategori e popullsisë do të bëhet juaja klientët e rregullt- në përputhje me këtë, do t'ju duhet të merrni me qira dhe të dizajnoni një dhomë, të bëni një menu, etj.

Si të hapni një piceri në një qytet të vogël? Paketa e nevojshme e dokumenteve

Sigurisht, do t'ju duhet të regjistroheni në zyrën e taksave dhe të kaloni nëpër disa autoritete të tjera. Çfarë duhet për të hapur një piceri? Regjistrohu fillimisht si sipërmarrës individual ose hapni një shoqëri me përgjegjësi të kufizuar.

Nëse planifikoni të shesni alkool ose produkte të duhanit, atëherë do t'ju duhet një licencë e përshtatshme. Përveç kësaj, piceri duhet të marrë leje nga stacioni sanitar dhe epidemiologjik, shërbimi zjarrfikës dhe shërbimi i mbrojtjes së punës.

Ku është vendi më i mirë për të vendosur një ndërmarrje?

Nëse jeni të interesuar për pyetje se si të hapni një piceri në një qytet të vogël, atëherë duhet të dini se vendndodhja luan një rol të rëndësishëm. Ju nuk duhet të merrni me qira një dhomë pranë restoranteve, bareve dhe objekteve të tjera hotelierike. Është më mirë të hapni një piceri ose në një pjesë të ngarkuar të qytetit (për shembull, në qendër) ose në një zonë banimi me popullsi të dendur (në raste të tilla, shumica e klientëve do ta vizitojnë ndërmarrjen në mbrëmje dhe fundjavë).

Duhet të theksohet se ka kërkesa të caktuara për ambientet që përdoren si objekt hotelerie. Në veçanti, duhet të ketë një kuzhinë të pajisur plotësisht, si dhe një sallë për klientët, një tualet, një dhomë zhveshjeje për stafin dhe një dhomë për larjen e enëve.

Furnizimi i pandërprerë me energji elektrike dhe ujë është i domosdoshëm. Përveç kësaj, do t'ju duhet një sistem ventilimi dhe kondicionimi.

Zgjidhni një stil interesant për dekorimin e sallës, zgjidhni mobiljet e duhura dhe elementë të tjerë dekorativë. Gjëja kryesore është që vizitorët të ndihen rehat dhe komod.

Sasia e nevojshme e pajisjeve për një piceri

Natyrisht, për të përgatitur ushqim dhe për të pritur vizitorë, duhet të përgatiteni. Sa pajisje picerie ju nevojiten? Për shembull, do të jetë e nevojshme të blini frigoriferë për ruajtjen e lëndëve të para.

Ju patjetër do të keni nevojë për furra për një piceri. Në shumicën e këtyre objekteve, ato vendosen pikërisht në sallë, pas lokalit - kështu që vizitorët kanë mundësinë të shikojnë përgatitjen e pjatës së tyre, dhe aroma e picës së sapopjekur bëhet reklama më e mirë.

Nëse do të shërbeni ushqime të tjera në piceri, atëherë do t'ju duhet një kuzhinë me pajisje të përshtatshme, në veçanti, frigoriferë dhe ngrirës, ​​një mikrovalë, një sobë (është e dëshirueshme të keni edhe elektrike dhe gaz) dhe një furrë. Mos harroni për veglat e nevojshme të kuzhinës dhe aksesorët e tjerë.

Sa i përket sallës, do t'ju duhet një banak bari, si dhe një kazan elektrik për të bërë çaj dhe disa pije të tjera të nxehta. Vlen gjithashtu të blini një aparat kafeje, pasi shumë vizitorë e duan këtë pije.

Është më mirë të blini një kompjuter me softuerin e duhur - kjo do ta bëjë më të lehtë vendosjen e porosive, regjistrimin e shpenzimeve, etj. Ju mund të varni një TV plazma në sallë - kjo lëvizje do të tërheqë vizitorët e rregullt. Përveç kësaj, ju mund të organizoni shikime të ngjarjeve të rëndësishme, siç janë ndeshjet e futbollit.

Materiale të tjera të nevojshme dhe lëndë të para

Natyrisht, për gatim do t'ju nevojiten produkte. Me shumë mundësi, ka kompani në qytetin tuaj ose diku afër tij që do të jenë të lumtur t'ju ofrojnë lëndët e para që ju nevojiten për gatim, si miell, sheqer, akullore, pije alkolike etj. Nuk ka gjasa që gjetja e produkteve të jetë problem për ju. krejt tjetër gjë - perime të freskëta dhe përbërës të tjerë që nuk i nënshtrohen ruajtjes afatgjatë.

Nëse do të angazhoheni në shpërndarjen e picave, atëherë duhet të shqetësoheni për enët e tavolinës njëpërdorimshme. Dhe edhe nëse nuk keni ndërmend të jepni ushqime, disa klientë janë shumë më të gatshëm t'i marrin ato në shtëpi ose të punojnë me ta - jo të gjithë kanë kohë ose dëshirë për të ngrënë në një vend publik. Mos harroni për dërrasat e veçanta prej druri në të cilat është zakon të shërbeni pica. Dhe, sigurisht, duhet të keni mjaft enë tavoline, gota, gota vere, kriklla, takëm etj.