Verilen hizmetlerin numaralandırılması. Yemek odası - halka açık yemek işletmesi Sağlanan hizmetlerin tam listesi ve

Restoran - işletme yemek servisiısmarlama ve markalı, şarap ve votka, tütün ve şekerleme ürünleri de dahil olmak üzere çok çeşitli karmaşık yemekler, boş zaman etkinlikleriyle birleştirilmiş yüksek düzeyde hizmet ile. Restoran yemek servisi, çeşitli hammadde türlerinden, satın alınan mallardan, şarap ve votka ürünlerinden çok çeşitli yemeklerin ve karmaşık üretim ürünlerinin üretimi, satışı ve tüketiminin organizasyonu için nitelikli üretim ve servis personeli tarafından sağlanan bir hizmettir. boş zaman etkinlikleri ile birlikte artan konfor ve malzeme ve teknik ekipman koşulları.

Restoran, tüketicilere kural olarak öğle ve akşam yemekleri sunar ve konferanslara, seminerlere, toplantılara katılımcılara hizmet verirken - tam bir rasyon. Restoran, çeşitli ziyafetler ve temalı partiler düzenlemektedir. Restoran nüfusu sağlar Ek hizmetler: bir garsonun evde servisi, ziyafet versiyonu da dahil olmak üzere tüketicilere mutfak ve şekerleme ürünlerinin sipariş edilmesi ve teslimi; restoran salonunda koltuk rezervasyonu.

Boş zaman hizmetleri şunları içerir:

• - müzik hizmetinin organizasyonu;
• - konserlerin organizasyonu, varyete programları;
• - Gazete, dergi temini.

Müşteri hizmetleri baş garsonlar, garsonlar tarafından yürütülmektedir.

Restoran, alışılmış tabelaya ek olarak, tasarım öğelerine sahip ışıklı bir tabelaya sahiptir. Tüketiciler için salonları ve binaları tasarlamak için zarif ve orijinal dekoratif öğeler (lambalar, perdeler vb.) kullanılır. Odanın iç kısmına tekabül eden üstün bir restoranda mobilyalar; Masalar yastıklıdır. Koltuklar, kolçaklı yumuşak veya yarı yumuşaktır. Bulaşıklara ve cihazlara büyük bir talep var. Cupronickel, nikel gümüşünden yapılmış kullanılmış yemekler, paslanmaz çelikten, monogram veya süslemeli porselen karo, kristal, sanatsal olarak tasarlanmış üfleme cam eşyalar.

İyi çalışmalarınızı bilgi tabanına gönderin basittir. Aşağıdaki formu kullanın

Öğrenciler, yüksek lisans öğrencileri, bilgi tabanını çalışmalarında ve çalışmalarında kullanan genç bilim adamları size çok minnettar olacaktır.

Benzer Belgeler

Kantinin kısa örgütsel ve ekonomik özellikleri, gelişim kavramı. Verilen hizmetlerin numaralandırılması. Üretim yapısı, tesislerin yerleştirilmesi. İş tanımı Aşçılar. Ürün kalitesi gereksinimleri. Kalite kontrol yöntemleri.

uygulama raporu, eklendi 30/05/2012


İşletmenin sağladığı hizmetlerin numaralandırılması. Çıktı ürünlerinin ürün çeşitliliği listesi. Organizasyon analizi teknolojik süreç. Ziyafet ve resepsiyonlar için menü seçenekleri, özel servis şekilleri. Hammaddelerin kalitesinin organoleptik değerlendirmesi.

uygulama raporu, 19/03/2015 eklendi


Bir halka açık yemek yeme biçimi olarak kantin, ortaya çıkışı Sovyet zamanları ve randevu. Kantinlerin ticaret katlarının tasarımı ve tüketiciler için tesisler için gereksinimler. kantinler üretim işletmeleri ve genel eğitim okulları.

sunum, eklendi 10/12/2015


Genel özellikleri halka açık yemek işletmeleri - anaokulu yemek odası, iş değerlendirmesi. Üretim organizasyonunun özü. Yapı Etkili yönetim girişim. Başın iş tanımı. Ürün kalitesini sağlayan koşullar.

uygulama raporu, eklendi 06/04/2013


Restoran, en konforlu catering işletmesi olarak. Bar - çeşitli içecekler satan bir bar tezgahına sahip özel bir yemek tesisi. Yemek odası, cafe, snack bar, büfe gibi çeşitli catering tesisleri.

sunum, eklendi 02/10/2013


Catering işletmeleri kavramı. Üretimin doğasına, çalışma zamanına ve ürün yelpazesine göre sınıflandırılmaları. Catering işletmesi türleri: restoran, bar, kantin, kafe. Samara'daki gelişim eğilimleri.

dönem ödevi, eklendi 12/04/2009


Bir kamu catering işletmesi "bar" projesi. Modern gereksinimlere uygun olarak yemek pişirme ve ürünlerin teknolojik parametrelerinin doğrulanması. Ürün yelpazesine uygun modern ekipman seçimi.

tez, 19/04/2011 eklendi


Catering işletmelerinin özellikleri. Gücün belirlenmesi ve üretim programı. Çeşitli minimum yemekler. İşletmenin çalışmaları ve ürünlerin kalitesi üzerinde kontrol. İşyerlerinin organizasyonu, atölyede güvenlik.

dönem ödevi, eklendi 03/02/2011

7. maddenin 1. bölümünün 3. paragrafına göre Federal yasa"Türkiye'de vatandaşlara yönelik sosyal hizmetlerin temelleri üzerine Rusya Federasyonu"Rusya Federasyonu Hükümeti karar verir:

1. Ekli onaylayın gösterge listesi sosyal Hizmetler sosyal hizmet türlerine göre

Başbakan

Rusya Federasyonu

D. Medvedev

Sosyal hizmet türlerine göre sosyal hizmetlerin listesi

1. Sosyal hizmetler:

a) yarı-durağan veya durağan sosyal hizmet biçimlerinde:

onaylanmış standartlara uygun yaşam alanı sağlamak;

onaylı standartlara uygun gıda sağlanması;

onaylanmış standartlara uygun yumuşak ekipmanların (giysiler, ayakkabılar, iç giyim ve yatak takımları) sağlanması;

kitaplar, dergiler, gazeteler, masa oyunları ile sosyal hizmetlerin alıcısı pahasına sağlanması;

b) evde sosyal hizmetler şeklinde:

gıda, temel sanayi ürünleri, temizlik ve hijyen ürünleri, bakım ürünleri, kitaplar, gazeteler, dergilerin sosyal hizmet alıcısı ve eve teslimi pahasına satın alınması;

yemek pişirmede yardım;

konut ve toplumsal hizmetler ve iletişim hizmetleri için sosyal hizmetlerin alıcısı pahasına ödeme;

yıkama, kuru temizleme, onarım, iade teslimi için sosyal hizmetlerin alıcısı pahasına teslimi;

yakıt, sobaların ısıtılması, su sağlanması (merkezi ısıtma ve (veya) su temini olmayan konutlarda) sosyal hizmetlerinin alıcısı pahasına satın alınması;

konut binalarının onarımında yardım organizasyonu;

kısa süreli çocuk bakımı sağlamak;

konut binalarının temizliği;

c) her türlü sosyal hizmette:

sağlık nedenleriyle kendilerine bağımsız olarak bakamayacak durumda olan kişilere hijyen hizmetlerinin sağlanması;

sosyal hizmetlerin alıcısı pahasına posta yazışmaları göndermek;

yemede yardım (besleme).

2. Her türlü sosyal hizmette sosyal ve tıbbi hizmetler:

a) bakımın organizasyonu ile ilgili prosedürlerin uygulanması, sosyal hizmet alıcılarının sağlık durumlarının izlenmesi (vücut sıcaklığı, tansiyon ölçümü, ilaç takibi vb.);

b) rekreasyonel faaliyetlerin yürütülmesinde yardım sağlanması;

c) sağlık durumlarındaki sapmaları belirlemek için sosyal hizmet alıcılarının sistematik olarak izlenmesi;

d) formasyona yönelik faaliyetlerde bulunmak sağlıklı yaşam tarzı hayat;

e) uyarlanabilir fiziksel kültür üzerine sınıflar yürütmek;

f) sosyal ve tıbbi konularda danışmanlık (sosyal hizmet alıcılarının sağlığını korumak ve korumak, rekreasyonel faaliyetler yürütmek, sağlık durumlarındaki sapmaları belirlemek).

3. Her türlü sosyal hizmette sosyo-psikolojik hizmetler:

a) sosyo-psikolojik danışmanlık (aile içi ilişkiler dahil);

b) sosyo-psikolojik himaye;

c) isimsiz olarak psikolojik danışmanlık sağlamak (yardım hattı kullanmak dahil).

4. Her türlü sosyal hizmette sosyo-pedagojik hizmetler:

a) ağır hasta sosyal hizmet alıcıları, engelli çocuklar da dahil olmak üzere engelli sosyal hizmet alıcıları için genel bakım pratik becerileri konusunda eğitim;

b) evde yetişen engelli çocukların ebeveynlerine ve diğer yasal temsilcilerine, bu tür çocuklara self servis ve kişisel gelişime yönelik iletişim becerilerini öğretmek için yardım organizasyonu;

c) teşhis ve danışmanlık dahil olmak üzere sosyo-pedagojik düzeltme;

d) olumlu çıkarların oluşumu (boş zaman alanı dahil);

5. Her türlü sosyal hizmette sosyal hizmetler ve çalışma hizmetleri:

a) işgücü fırsatlarının kullanımı ve mevcut mesleki becerilerde eğitim için faaliyetler yürütmek;

b) iş bulmada yardım;

c) dahil olmak üzere, eğitim almada yardım organizasyonu mesleki Eğitim engelli (engelli çocuklar) yeteneklerine uygun olarak.

Tanıtım.

Kamuya açık yemek, üretim ve müşteri hizmetleri organizasyon biçimlerinin birliği ile karakterize edilen ve türler ve uzmanlıklar bakımından farklılık gösteren işletmelere dayanan ulusal ekonominin bir dalıdır.

Kamu ikramının geliştirilmesi:

nedeniyle sosyal emekte önemli tasarruflar sağlar. rasyonel kullanım teknoloji, hammaddeler, malzemeler;

İşçilere ve çalışanlara iş günü içerisinde verimliliklerini artıran, sağlığını koruyan sıcak yemek sağlar;

· Çocuk ve eğitim kurumlarında dengeli rasyonel beslenmenin düzenlenmesine olanak tanır.

Ülke ekonomisinin ilk kollarından biri olan yemekhane, geçiş döneminin en çetin sorunlarının yükünü piyasa ilişkilerine yükleyerek dönüşüm raylarına girdi. İşletmelerin özelleştirilmesi hızlı bir şekilde gerçekleşti, halka açık yemek işletmelerinin örgütsel ve yasal şekli değişti. Çok sayıda özel küçük işletme ortaya çıktı. 1995'te Rusya Federasyonu yasası “On devlet desteği Rusya Federasyonu'ndaki küçük işletmeler”. Bu yasa, ekonomide %100 devlet tekelinden piyasa ilişkilerine doğru gidişatın çarpıcı biçimde değiştiği dönemin temel yasalarından biridir. Hangisinin devlet desteğine güvenebileceğini belirler. Bu nedenle, özelleştirmenin ilk yıllarında kaybolmaya başlayan uzmanlaşmış işletmeler, artık gelişmelerinde (barbekü, köfte, pizzacılar, bistrolar vb.)

Birçok toplu yemek işletmesi tamamen ticaridir, ancak bununla birlikte sosyal yemek hizmeti de gelişmektedir: endüstriyel işletmelerdeki kantinler, öğrenci ve okul kantinleri. Yemek fabrikaları var, sosyal yemek organizasyonu görevini üstlenen firmalar var.

Catering işletmeleri birbiriyle ilişkili üç işlevi yerine getirir:

mutfak ürünleri üretimi;

mutfak ürünlerinin satışı;

tüketiminin organizasyonu.

Restoranın özellikleri, sağlanan hizmetlerin listesi (GOST 50-764-95'e göre).

GOST 500761-95 “İkram hizmetleri. Genel Gereksinimler Catering hizmetleri için belirli şartlar vardır. Catering hizmeti, işletmelerin ve bireysel girişimcilerin tüketicinin yiyecek ve boş zaman etkinlikleri ihtiyaçlarını karşılamaya yönelik faaliyetlerinin sonucudur. Hizmet süreci, mutfak ürünlerinin satışında ve boş zaman etkinliklerinde hizmet tüketicisi ile doğrudan temas halinde olan yüklenici tarafından gerçekleştirilen bir dizi işlemdir. Hizmetlerin kalitesi, tüketicilerin yerleşik veya algılanan ihtiyaçlarını karşılamalıdır. Kamuya açık yemek hizmetleri, güvenlik ve çevre dostu olma gerekliliklerini karşılamalı, kullanım amacına uygun ve yürürlükteki yönetmeliklerin gerekliliklerini karşılayan koşullarda tüketicilere sunulmalıdır. normatif belgeler. Tüketicilere hizmet verme sürecinde, hizmet yelpazesi işletme türüne uygun olmalıdır. Hizmet sunarken, ergonominin gerekliliği dikkate alınmalıdır, yani. hizmet koşullarının tüketicilerin hijyenik, antropometrik, fizyolojik ihtiyaçlarına uygunluğu. Ergonomi gereksinimlerine uygunluk, hizmetin rahatlığını sağlar.

Verilen hizmet, estetiğin gereklerini karşılamalıdır. Estetik, işletmenin tesislerinin mimari ve planlama çözümünün uyumu ve ayrıca görevlilerin görünümü, masa düzeni, mutfak ürünlerinin tasarımı ve sunumu dahil olmak üzere hizmet koşulları ile karakterize edilir. Tüketici, sunulan hizmet hakkında eksiksiz, güvenilir ve zamanında bilgi almalıdır.

Temel yemek servisi – yemek servisi . İkram hizmeti, işletmenin türü ve sınıfına göre mutfak ürünlerinin üretimi ve bunların satışı ve tüketimi için koşulların yaratılması için bir hizmettir ve aşağıdakilere ayrılmıştır:

Restoran yemek servisi

Bar yemek servisi

Kafe yemek servisi

yemek odası yemek servisi

Lokanta yemek servisi.

Ürün ve hizmetlerin tüketiminin organizasyonu için hizmetler şunları içerir:

Kutlamaların, ritüel etkinliklerin organizasyonu ve sürdürülmesi;

Konferans, toplantı katılımcıları için yemek ve servis organizasyonu, kültürel etkinlikler vb.;

· ofislerde ve evde mutfak ürünleri ve şekerleme ürünleri ve müşteri hizmetleri teslimatı;

Yolcu taşımacılığı güzergahı boyunca tüketicilere hizmet vermek;

otel odalarında hizmet;

rasyonel entegre beslenme organizasyonu vb.

Restoranlarda, barlarda büyük dikkat eğlence hizmetlerinin organizasyonuna verilir. Boş zaman hizmetleri şunları içerir:

müzik hizmetlerinin organizasyonu:

konser organizasyonu, varyete programları;

gazete, dergi temini, masa oyunları, kumar makineleri, bilardo.

Hizmet kültürü - kamu catering çalışanlarının faaliyetlerini değerlendirmede ana kriterlerden biri. Hizmet kültürünü belirleyen ana faktörler, modern bir malzeme ve teknik temelin mevcudiyeti, sağlanan hizmetlerin türleri ve doğası, ürün yelpazesi ve kalitesi, ilerici hizmet biçimlerinin tanıtılması, reklam ve bilgi düzeyini içerir. İş, profesyonel mükemmellik yemek işçileri. Üst düzeyde bir hizmet kültürü, piyasa ilişkilerinde oldukça önemli olan işletmenin rekabet gücünü artırır.

Hizmet düzeyine ve sağlanan hizmet yelpazesine göre, restoranlar ve barlar üç sınıfa ayrılır - aşağıdaki gereksinimleri karşılaması gereken lüks, en yüksek, ilk:

"lüks" - iç mekanın karmaşıklığı, yüksek düzeyde konfor, geniş bir hizmet yelpazesi, orijinal, enfes ısmarlama ve özel yemek çeşitleri, restoranlar için ürünler, çok çeşitli ısmarlama ve markalı içecekler, kokteyller - barlar için;

"daha yüksek"- iç mekanın özgünlüğü, hizmet seçenekleri, konfor, restoranlar için çok çeşitli orijinal, enfes ısmarlama ve özel yemekler ve ürünler, çok çeşitli markalı ve ısmarlama içecekler ve kokteyller - barlar için;

"ilk ”- uyum, konfor ve hizmet seçimi, çeşitli spesiyaliteler ve ürünler, restoranlar için karmaşık içecekler, bir dizi içecek, basit kokteyller, dahil. özel ve markalı - barlar için.

Restoranlar şunları ayırt eder:

· ürün yelpazesine göre – balık, bira, ulusal mutfak veya mutfak ile yabancı ülkeler;

· Konuma göre - otelde restoran, rekreasyon alanı, yemek vagonu vb.

Başlıca ziyafet türleri.

ziyafet Bir kişi, olay veya kutlamanın onuruna düzenlenen ciddi bir kahvaltı, öğle veya akşam yemeği partisidir. Ziyafetler resmi (resepsiyonlar) ve gayri resmi (aile kutlamaları, dostane toplantılar vb.) olabilir.

Hizmet şekline bağlı olarak, ziyafetler-resepsiyonlar birkaç türe ayrılabilir: ziyafet-tam hizmetli masada garsonlar tarafından ziyafet-resepsiyon; kısmi garson servisi ile masada ziyafet; ziyafet-büfe, ziyafet-kokteyl, ziyafet-kokteyl büfesi, ziyafet-çay, kahve.

Herhangi bir ziyafetin organizasyonu, sipariş almayı ve vermeyi, servis ve servis için bir ziyafet hazırlamayı içerir. Ziyafet servisine hazırlıktaki organizasyon ve kesin çalışma, ziyafetin tüm detaylarının ne kadar ayrıntılı ve zamanında belirlendiğine ve müşteri ile yüklenici (restoran idaresi) arasında kararlaştırıldığına bağlıdır.

Düğün, yıldönümleri ve diğer kutlamalar için verilen siparişler müdür, garson veya yönetici tarafından kabul edilir.Sipariş verirken, kutlamanın yapıldığı tarih, katılımcı sayısı, hizmetin türü, ziyafet düzenleme nedeni (toplantı, yıldönümü, düğün veya tatil tarihi vb.) müşteri ile kararlaştırılır. ), mekan (salon adı veya numarası), hizmetin başlama ve bitiş saati, yaklaşık menü ve siparişin ön maliyeti. Siparişi kabul ettikten sonra, organizatöre ziyafet için tesisler, masaların düzenlenmesi, konukların konaklaması, salonun tasarımı hakkında bilgi vermesi teklif edilir. Ayrıca konuklara aperatif ikram edilip edilmeyeceği, sofrayı süslemek için çiçeğe ihtiyaç olup olmadığı, ziyafet sırasında müzik, dans için bir yer olup olmadığı da belirtilir. Siparişi kabul eden çalışan, müşteriye işletmenin kurallarını, hizmet sırasını ve ayrıca müşterinin ve misafirlerin hatası nedeniyle olası kayıpları tazmin etme prosedürünü tanıtır.

Ziyafet menüsü, işletmenin yeteneklerine bağlı olarak müşterilerin isteği üzerine derlenir. Menü üzerinde anlaştıktan sonra, müşteri siparişin maliyetinin %50'sini öder, kasiyer gelen bir nakit sipariş verir ve bunun için müşteriye verilen bir makbuz verir. Sipariş, özel bir Sipariş Defterine kaydedilir.

Gelecekte, kutlamanın başlamasından en geç iki gün önce, maitre d' müşteriyle görüşür ve bir Sipariş faturası düzenler.

Sipariş faturası, işletme başkanı tarafından onaylanan ve kasiyere aktarılan beş nüsha halinde düzenlenir. Kasiyer, müşteriden sipariş için ek bir ödeme kabul eder (gelen bir nakit sipariş temelinde), Sipariş faturasını imzası ve “ödendi” damgasıyla onaylar.

Sipariş-faturanın ilk nüshası müşteriye aktarılır, ikincisi kasiyerde kalır, daha sonra kasa hesabı ile birlikte muhasebe departmanına aktarılır ve sırasıyla üçüncü, dördüncü ve beşinci nüshası ustabaşına gönderilir. ziyafeti verecek garsonlardan mutfağa ve büfeye. Sipariş tamamlandıktan sonra fatura emrinin dördüncü ve beşinci nüshaları muhasebe departmanına teslim edilir. .

Yeni hizmet biçimleri

büfe servisiöncelikle artan müşteri hizmetlerini hızlandırmaktır verim ticari kat, daha az sayıda kalifiye personel vb. gerektirir. Bu hizmet şekli, çok sayıda ziyaretçinin sürekli olarak kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerini kullandığı restoranlarda kullanılmaktadır.

Bu yöntemi kullanarak müşteri hizmetlerini organize etmek için ticaret katları için özel bir gereklilik yoktur. Ticaret katları aydınlık, iyi havalandırılmış ve ziyaretçilere gerekli kolaylıkları sağlayacak kadar özgür olmalıdır.

Yemek masası alanının boyutuna, konfigürasyonuna ve kapı, pencere, kolon vb. konumlarına ve aynı anda gelebilecek beklenen ziyaretçi sayısına bağlı olarak, bir veya iki dağıtım hattı kurulur. salon.
Dağıtım noktaları, duvarlardan 1-1.5 m mesafede kurulur ve yaklaşan ziyaretçi akışlarını hariç tutma ihtiyacı dikkate alınır. Salonun serbest kalan kısmında ise masa ve sandalyeler düzenlenmiştir. Beyaz veya renkli masa örtüleri ile kaplıdır. Masa üstleri hijyenik ise masa örtüleri ile örtülmesine gerek yoktur.

Ürün yelpazesi aşağıdaki gibi sunulabilir:

Sabah kahvaltısı - tereyağı, sosis, jambon, salatalar, sebzeler, krepler, cheesecake'ler, tahıllar, et, sebze, mandıra, yumurta yemekleri, fermente süt ürünleri, çeşitli meyve suları, unlu şekerlemeler.

Akşam yemegi - salata çeşitleri taze sebzeler, salata sosu, ringa balığı, marine edilmiş balık, tereyağı, peynir, ekşi krema; ilk kurslardan - krutonlu et suyu, turta; çorba püresi, pancar çorbası vb.; ikinci kurslardan - kızarmış balık, haşlanmış et, lahana ruloları, patates pirzola, havuç; garnitürler - kızarmış patates, ufalanan tahıllar, haşlanmış lahana; tatlı için - komposto, jöle, jöle ve sıcak içecekler (çay, kahve).

Akşam yemegi - tereyağı, peynir, rozbif, haşlanmış domuz eti, fermente süt ürünleri; balıktan sıcak yemekler, doğal et, haşlanmış sebzeler, güveçler, süzme peynir yemekleri, çeşitli hamur işleri, çay, meyveler, meyve suları.

Yemek ve içecek çeşitlerinin çeşitlendirilmesi önemlidir. Tüketici, birkaç yemeği yavaş yavaş tadabilmelidir - bu, "büfenin" avantajlarından biridir. Ürün yelpazesi haftanın gününe göre değiştirilmelidir.

Ziyaretçiler salona girmeden önce tek öğün yemek ücretini peşin öderler. Ziyaretçi gruplarının organizasyonu için yemek ücreti önceden ödenebilir. nakit olmayan ödeme ve her ziyaretçiye ayrı bir yemek için geçiş kartı verilir. Kasanın önüne bir menü asılır. Salona girişte ziyaretçiler kontrolöre bir çek veya kupon vererek dağıtım odasına giderler. Müşteriler tabakları seçer, tabaklara koyar ve masaya oturur. Salonda masaları hazırlayan, kullanılmış bulaşıkları temizleyen garsonlar var. Tüketicilerin talebi üzerine, garsonlar - yaş, fiziksel engeller ve diğer nedenleri dikkate alarak onlara masada hizmet verebilir. Burada, salonda, küçük bir bar aracılığıyla veya özel arabalar yardımıyla içeceklerin, tütün ürünlerinin nakit satışı organize edilebilir.

Kahve Molası Ziyafet servisinin kısa vadeli ve ara formlarının sayısını ifade eder.

Toplantılar, basın toplantıları vb. sırasında 15 dakikayı geçmeyecek kısa aralar ayarlayın. Kanepeler ve küçük kekler servis edilir. Servis şekilleri farklıdır, ancak çoğunlukla, bir kokteyl resepsiyonunda olduğu gibi, zaman düzenlemeleri ve çeşitli tesislerdeki organizasyon nedeniyle çoğunlukla “elden” bir tepside.

Kahve molalarının verildiği satış alanında ekspres kahve makineleri ve semaverlerle donatılmış masalar restore ediliyor. Maden suyu ve meşrubat şişeleri ayrı masalarda sergileniyor. Temiz bardaklar buraya konur.

Diplomatik resepsiyon

Diplomatik resepsiyonlar, hükümetlerin, dışişleri departmanlarının, diplomatik misyonların ve diplomatların genel kabul görmüş ve yaygın dış politika faaliyetlerinden biridir. Resepsiyonlar, hem önemli olayların (milli bayramlar, yıldönümleri, anlaşmaların imzalanma yıldönümleri, hem de ülkede kalan seçkin bir konuk veya heyetin ziyareti vesilesiyle) anılması için ve dışişleri bakanlıklarının günlük faaliyetlerinin bir parçası olarak düzenlenmektedir. işleri ve elçilikler. Diplomatik misyon tarafından düzenlenen resepsiyonlar, elçilik ile ev sahibi ülke arasındaki temasların kurulmasına, sürdürülmesine ve geliştirilmesine katkıda bulunur. Bu tür resepsiyonlarda yabancı diplomatlar ülkelerinin politikalarını açıklar, ev sahibi ülke hakkında bilgi toplar ve önemli uluslararası konularda görüş alışverişinde bulunurlar. Bu nedenle, herhangi bir diplomatik resepsiyon, hem onu ​​ayarlayanlar hem de orada bulunan konuklar için büyük siyasi öneme sahiptir. Ülkenin yönetim organları tarafından seçkin yabancı konuklar veya delegasyonlar onuruna düzenlenen resepsiyonlar daha da önemli siyasi niteliktedir. Resepsiyon düzenleme geleneklerinin kökleri eski çağlara dayanmaktadır. Konukseverlik, halkın ve devletin onur ve haysiyetinin önemli bir göstergesi olmuştur ve olmaya devam etmektedir. Misafirlerin konaklaması, masaya servis hizmeti protokole uygun olarak gerçekleştirilir. "Protokol" kelimesi, uluslararası iletişimde hükümetler, yetkililer tarafından gözlemlenen bir dizi kural, gelenek ve sözleşme anlamına gelir. Uluslararası iletişimde protokole uyulması zorunludur; her ülke, ulusal özellikleri, gelenekleri vb. dikkate alarak kendi değişikliklerini yapabilir.

Diplomatik resepsiyonlara sadece resmi görevlerde bulunan kişiler davet edilir. Bu ziyafetler kesinlikle resmidir. . Uzun vadeli uluslararası uygulama, diplomatik resepsiyonların türlerini, hazırlanma yöntemlerini, resepsiyonlara katılanların izlediği diplomatik görgü kurallarını belirlemiştir.
İş uygulamaları şu şekilde sınıflandırılabilir:
otururken, koltukların varlığında gerçekleşen resepsiyonlar;
ayakta durma teknikleri - koltuksuz.
Aşağıdaki diplomatik resepsiyon türleri vardır:

"Bir kadeh şampanya" ve "bir kadeh şarap"

Bir nevi "kokteyl" resepsiyonu olarak kabul edilen bu iki tür resepsiyon, saat 12'de başlayıp saat 13'te sona ermektedir.Bu tür bir resepsiyon sırasında genellikle şampanya, şarap, meyve suları ikram edilir. Bir meze olarak - küçük bir kek, sandviçler, kanepeler, kuruyemişler vb. Resepsiyon "kokteyl", kural olarak, ayakta durur. Kıyafet kodu gündelik bir takım elbise veya elbisedir.

Bu tür kabullerin nedeni ulusal bayram, bir heyetin gelişi veya gidişi, bir sözleşme veya anlaşmanın imzalanması, bir büyükelçinin ayrılması, bir ticaret ve sanayi fuarının açılması olabilir. Kural olarak, bu resepsiyonlar, ciddi olayın gerçekleştiği binada, özel donanımlı bir odada veya fuayede yapılır. Garsonlar tarafından içecekler ve hafif atıştırmalıklar servis edilmektedir. Ana içecek şampanyadır. Çatal bıçak takımı ve sofra düzeni gerektirmeyen tatlılar, meyveler, kanepeli sandviçler ve diğerleri hafif atıştırmalıklar olarak kabul edilir. Güçlü içecekler - konyak, votka, viski, cin - gündüz resepsiyonlarında servis edilmez. Aynı zamanda bazen ayrı bir bar düzenleniyor veya bir tepside viski, cin, votka servis ediliyor.

Karakteristik özellik Bu teknik ayakta yemek yapma ihtiyacıdır. İstisna olarak, sadece yaşlı kadınların bir süre oturmasına izin verilir. Erkekler için, yaştan bağımsız olarak, böyle bir istisna yoktur.

Misafir ağırlamak için özel bir prosedür yoktur: salonda rastgele dağılırlar. Ve bir özellik daha: bu resepsiyonlar resmi olanlar kategorisine giriyor, yani sadece mevcutlar. memurlar eşler olmadan.

Sabah kahvaltısı

Öğle yemeği, genellikle hafif bir öğle yemeğinin yerini alan bir kahvaltı partisi veya ikinci kahvaltıdır. Öğle yemeği hafif olabilir - akşamları yemek yiyenler için veya yoğun, sadece akşamları akşam yemeği yiyenler için öğle yemeğinin yerini alabilir. Pek çok Avrupa ülkesinde kurumlar, firmalar, işletmelerde öğle yemeği molası saatine denk gelen saat 12.00-12.30 aralığından başlar. Öğle yemeği 3 saat devam eder.Öğle yemeği için servis edilen geleneksel Batı Avrupa yemeklerinin listesi sınırlıdır. Bunlara şunlar dahildir: her türlü sufle (av eti, kaz ciğeri, brokoli, karnabahar, patates, tavuk, ördek, ıstakoz, irmik, erişte vb.), tortillaya sarılmış tavuk. Pirzola ve pirzola, haşlanmış tavuk ve balık da oldukça kabul edilebilir, ancak büyük hacimli kızarmış et parçaları genellikle akşam yemeğine bırakılır. Hafif çorbalar bile mümkündür, ancak bununla ilgili bir kez ve kesin kurallar yoktur. Bol salatalar, spagetti benzeri yemeklerde sadeleştirilmiş hazırlıklar, resmi olmayan öğle yemeklerinde misafirleri kendilerine empoze ediyor, garsonlar tarafından servis sağlanmıyor. Resmi öğle yemeği, bazı farklılıkları olmasına rağmen, çoğu ayrıntıda resmi akşam yemeğine benzer. Bu nedenle, belirli sayıda servis personelinin - garsonların katılımı olmadan gerçekleşemez. Ancak resmi bir akşam yemeğinden farklı olarak, hem erkekler hem de kadınlar bu tür personel olabilir.

Resmi öğle yemeği genellikle 13.00 için planlanıyor. Resmi akşam yemeğinden sonra konuklar iletişim için uzun süre kalabilirlerse, resmi öğle yemeğinden sonra - resepsiyondan 30 dakika sonra yazın. Diğer bir fark, kadınların öğle yemeği sırasında şapka takmalarına izin verilmesidir. dış giyim eldivenleri vestiyerde bırakırlar Resmi öğle yemeği üç çeşit servis sağlar: çorba veya meze, ana yemek, tatlı. Nadir durumlarda, deniz ürünlerinden oluşan dördüncü bir yemek servis edilir. Çorbadan önce ikram edilir. Çoğu zaman, menü meyve salataları, deniz ürünleri, salatalı kızarmış tavuk gibi bir sıcak yemekle sınırlıdır. Herhangi bir öğle yemeği, bol miktarda pişirme simit, haşhaş tohumu veya fındık serpilmiş çörekler, puf böreği ile karakterizedir. Unlu mamullerin yanındaki masalarda önceden garsonlar, normal bir kahvaltıda olduğu gibi, gül, bukle, top şeklinde fakat küp şeklinde olmayan tereyağlı yemekleri düzenler. Sadece meyve, tatlı, kuruyemiş içeren yemekler önceden konur. Mutfakta sıcak tabaklar doldurulur, garson tarafından getirilir.Sıcak bir yemek servis edildikten sonra, tatlıdan önce masa tamamen boşaltılır, ekmeklik tabaklar, biberlik, tuzluk dahil, bordo. Buzlu çay veya kahve bir zorunluluktur. Her cihazın önünde her zaman masanın üzerinde bir sürahi veya bir bardak su olmalıdır.

Resmi öğle yemeği

Resmi bir akşam yemeği, en onurlu resepsiyon türü olarak kabul edilir. 17.00 ile 19.00 arasında başlar. Diplomatik uygulamada öğle yemeği 20.00 veya 20.30'da, ancak en geç 21.00'de başlar. 2-3 saat sürer, ancak daha uzun olabilir. Aynı zamanda misafirler yaklaşık 1 saat masada, geri kalan zaman ise oturma odalarındadır. Bazı durumlarda, akşam yemeğinden sonra bir kokteyl var. Daha sonra yemekte hazır bulunan misafirler, sonunda kokteyle davetlilerin toplandığı başka bir odaya geçerler.

Resmi akşam yemeği, katılımcı sayısı ne olursa olsun, katı kurallar- konukların varışlarından ayrılışlarına kadar. "Resmi" kavramının kendisi, akşam yemeğine tüm ayrıntılarıyla gözlemlenen birçok törensel prosedürün eşlik ettiği anlamına gelir. Örneğin, resmi bir akşam yemeği, bu koşul genellikle karşılanmasa da, yalnızca erkek personel gerektirir. Misafirler tam zamanında gelmelidir, ancak daha erken değil. Biraz geç olsa iyi olur.

« Çay"

Kural olarak, sadece kadınlar için 16 ila 18 saat arasında düzenlenir. Örneğin, Dışişleri Bakanı'nın eşi, diplomatik misyon şeflerinin eşlerine çay hazırlar; büyükelçinin karısı - diğer büyükelçilerin eşleri, diğer kadınlar vb. Erkekler kadar çaya davet vakaları da var. Çay için davetli sayısına göre bir veya birden fazla sofra kurulur, şekerleme ve unlu mamüller, meyveler, tatlı ve sek şaraplar, meyve suları ve maden suyu ikram edilir. Atıştırmalıklar (kıvılcımlı kanepeler, balık, peynir) nadiren çayla servis edilir ve servis edilirse küçük miktarlarda servis edilir. Çayın süresi 1-1.5 saattir.

"Zhur düzeltmesi"

Bu tür bir resepsiyon, sonbahar-kış mevsimi boyunca (sonbahardan yaza kadar) haftada bir kez aynı gün ve saatte dışişleri bakanının veya başka bir hükümet üyesinin karısı veya bir büyükelçinin karısı tarafından ağırlanır. ). Bu tür resepsiyonlara davetiyeler ("Çarşamba", "Perşembe", "Cuma") sezon başında bir kez gönderilir ve özel bir ara verme bildirimi olmadığı sürece sezon sonuna kadar geçerlidir. "Günlük düzeltme" davetiyesi alanlar ek davetiye olmadan gelebilirler. Zaman, yemek ve kıyafet kuralları açısından bu resepsiyon “çay” dan farklı değildir. Bazen bu tür resepsiyonlar müzikal veya edebi akşamlar şeklini alır. Erkekler de zhurfix resepsiyonlarına davet edilir.

"Kokteyl" veya "a la büfe"

17:00-18:00 (17:00, 17:30, 18:00) arasında başlar ve iki saat sürer. İkramlar - çeşitli soğuk atıştırmalıklar ve şekerlemeler, meyveler. Bazen sıcak mezeler de servis edilir. Yemek bol olmamalıdır. Bu tür resepsiyonlarda alkollü içecekler masalarda sergilenir veya bardaklara dökülerek garsonlar tarafından taşınır. Bazen salonlardan birinde garsonların dileyenler için içecek döktüğü bir büfe düzenlenir.

Resepsiyonun sonunda şampanya ve ardından kahve servis edilebilir.

"Kokteyl" veya "a la büfe" gibi resepsiyonlar ayakta yapılır. Misafirler masalara yaklaşır, tabaklarındaki atıştırmalıkları alır ve diğer misafirlere onlara yaklaşma fırsatı vermek için masalardan uzaklaşır. İkramların bulunduğu masaların, salon veya odanın ortasına değil, duvarlardan küçük boşluklarla duvarlar boyunca yerleştirilmesi tavsiye edilir. Salonun veya odanın merkezi misafirlere sağlanmalıdır.

Bu resepsiyon için kıyafet kuralı, özel duruma ve davetiyede bu yöndeki işaretlere bağlı olarak gündelik bir takım elbise veya bir smokindir. .

"Öğle yemeği büfesi"

Bu resepsiyon şekli, alışılagelmiş akşam yemeğinden şu özelliklerle ayrılır: Misafirler 5-6 kişilik ayrı masalarda oturur, ikramlar self servis prensibine dayanır. Konukların kendileri ayrı bir masada bulunan yiyecekleri alırlar. Bu tür bir karşılama, normal bir akşam yemeğinden daha az resmidir. Davetiyedeki endikasyona bağlı olarak kıyafet kodu .

"Akşam yemegi"

21:00 ve sonrasında başlar. Akşam yemeği menüsü ve şaraplar öğle yemeği ile aynıdır. Kıyafet kodu - siyah takım elbise, smokin veya kuyruk ceketi; kadınlar için - gece elbisesi.

Akşam yemeği, öğle yemeğinden yalnızca başladığında farklıdır - 21:00'den önce değil .

Resepsiyon türleri film gösterimleri, müzikal ve edebi akşamlar, dostluk akşamları, satranç toplantıları vb. Spor Oyunları ve benzeri. Listelenen bu etkinliklere genellikle hafif bir yemek eşlik eder. Bu tür etkinlikler için üniforma, kadınlar için gündelik bir takım elbise - bir takım elbise veya elbise.

DAVET

İş davetlerinin organizasyonunda dikkat edilen görgü kurallarından bahsetmişken, öncelikle davetlere değinmeliyiz.
Davetler genellikle tipografik olarak yapılır ve ek bilgiler (davetlinin soyadı, adı, soyadı) elle girilebilir.

Davetiyede hareket tarihi ve imzası bulunmamaktadır.
Davetiyenin ilk satırları, resepsiyona kimin (hangi kuruluş) ve hangi amaçla davet edildiği hakkında bilgi verir. Devir "davet ediyor" veya "davet etme onuruna sahip" genellikle kullanılır, ardından davetlinin soyadı, adı, soyadı gelir.
Davetiyenin ikinci kısmı, resepsiyonun ne şekilde (öğle yemeği, kokteyl vb.), ne zaman ve nerede gerçekleşeceğini belirtir.
Kahvaltı davetinde, bir kadeh şampanya, bir kadeh şarap, bir kokteyl, resepsiyonun başlangıç ​​ve bitiş saatini belirtmek gelenekseldir, örneğin 12.00-13.30.

Davet, kural olarak, resepsiyona katılma niyetinin onaylanması talebini içerir. Bu talebi büyük Fransız harfleriyle belirtmek adettendir: R.S.V.P. (Repondez'in "il-vous-plaot - "Lütfen cevap verin").

Davetiye R.S.V.P. harflerini içeriyorsa. üstü çizili veya yok (bu, esas olarak masada oturmadan ayakta yapılan resepsiyonlara davetlerde görülür), bir veya başka bir cevap vermek gerekli değildir. Görgü kurallarında genel olarak kabul edilen tüm geleneksel metinler (yukarıda verilen metne benzer) genellikle Fransızca olarak sunulur.
davet gibi kartvizit, kağıda basılmış iyi kalite, beyaz veya herhangi bir hafif gölge. Çeşitli dekoratif öğeler uygunsuz olarak kabul edilir - vinyetler, çiçekler, figürinler vb. Görgü kuralları ve zorunlu "nezaket formüllerinin" kullanımına uygun olarak katı yazı tipi, net ve okunaklı basılı metin - ideal bir davetten bir iş resepsiyonuna kadar gerekli olan budur. Davetler, yerel uygulamaya bağlı olarak, randevudan en geç iki ila üç hafta önce gönderilir. Daha kısa sürede göndermek, daha önceki davetlerin kabul edilmesi nedeniyle birçok ret ile sonuçlanabilir. Özel koşullara bağlı olarak, davetiyeler kurye veya çok nadir olarak posta yoluyla gönderilir. Yetkililere ve önemli şahsiyetlere davetiyelerin her zaman kurye ile gönderilmesi tavsiye edilir.

RESEPSİYON TÜRÜNÜN SEÇİLMESİ.

Bir resepsiyon düzenlemenin gerekli olduğu duruma bağlı olarak, resepsiyon türü seçilir.

Bir Sovyet hükümeti, parlamenter veya başka bir delegasyonun ev sahibi ülkeye resmi bir ziyaret için gelmesi durumunda, genellikle başkanı adına delegasyonu kabul eden kişinin onuruna kahvaltı veya öğle yemeği verilir ve diplomatik temsilci bir kokteyl resepsiyonu düzenler. “(şu ve bu) heyetlerin kalışları vesilesiyle... Ancak, belirli bir ülkede kurulan protokol geleneklerini her zaman dikkate almak gerekir. Bu gelenekler, resepsiyon türünü seçmede yardımcı olacaktır.

Sipariş alınırken mekan, tarih, başlangıç ​​ve bitiş saati, hizmet biçimlerine ek olarak ülke bayraklarının asılması, masaya mikrofon takılması, orkestra performansı gerekli olup olmadığı vb. belirtilir. .

90 kişilik Türkiye Büyükelçisi'nin gelişi münasebetiyle tam garson servisi ile diplomatik resepsiyon

Seçkin bir konuğun 90 kişilik resepsiyonu (öğle yemeği) münasebetiyle tam garson servisi ile masada ziyafet, 15 Şubat 2010 tarihinde saat 17:00'de "Ana Salon"daki "1001 Gece" Restaurant'ta yapılacaktır.

Restoran "1001noch", Doğu dünya görüşünün somutlaşmış halidir. Dış, ayrılmaz bir şekilde içsel ile bağlantılıdır, her ayrıntının kendi özel anlamı vardır - gereksiz hiçbir şey, eksik hiçbir şey yok - bu Doğu felsefesidir. Bu nedenle, etraftaki her şey güzel olmalı ve göze hoş gelmeli: zarif üç boyutlu oymalarla kaplı beyaz taş duvarlar, mermer mozaik zemin, büyük bir kristal avizenin ışıltılı şelalesi, sedef

Ana restoran salonu doğu sarayı tarzında yapılmış ve aynı zamanda hazinelerle dolu bir peri masalı mağarasına benziyor.

Servis, restoran yöneticisi ve yabancı dil bilen garsonlar tarafından gerçekleştirilir.

MASADA OTURMA

Bir iş resepsiyonu onlarca veya yüzlerce kişi için tasarlandıysa, masaların düzenini dikkatlice düşünmeniz ve konukların yerlerini belirlemeniz önerilir.
Küçük bir salonda çok sayıda misafir için resepsiyon düzenlemek mantıksızdır ve az sayıda misafir geniş, ferah bir salonda rahatsız hissedecektir.
Bir iş resepsiyonu için çok büyük veya çok küçük bir salon olarak kabul edilen nedir? Bunun için katı standartlar yok ama en uygun hesaplama masadaki yer dahil kişi başı en az 10m2 olacak gibi görünüyor.
Resepsiyon yeterince fazla sayıda misafir için tasarlanmışsa, onları oturtmaya ve bununla ilgili bilgilerin misafirlere nasıl iletileceğine dikkat edilmelidir.
Çok sayıda misafir ile modern iş resepsiyonları düzenlerken, oturma planı genellikle resepsiyonun yapılacağı salonun girişinin önünde birkaç yere asılır veya özel bir sayfada gösterilir - davetiye eki veya salonun girişinde her davetliye verilir.

Ayrıca yemek odasında masadaki her koltuğa davetlinin adı ve soyadının yazılı olduğu bir kart yerleştirilir.
Oturma misafirleri için masalar odaya çeşitli şekillerde yerleştirilebilir.

İlk seçenek ("P" harfi):

İkinci seçenek ("Sh" harfi):

Üçüncü seçenek ("T" harfi):

Çok sayıda misafir ile masaların "W" harfi şeklinde düzenlenmesi tavsiye edilir.

Aşağıdaki oturma kuralları geçerlidir:

Sahibine ve ev sahibesine en yakın yerler en onurlu olarak kabul edilir. Yer bu insanlardan ne kadar uzaksa, o kadar az onurludur.

· En şerefli yerler, boş alana bakan, yani. ön kapıya. Ancak aynı zamanda, şeref yeri mümkün olduğunca ön kapıdan uzak olmalıdır.

· En az şerefli yerler masanın sonunda, arkanız ön kapıya dönüktür. Genelde hiç koltuk yapmıyorlar ama yine de bu yerleri kullanmaya ihtiyaç varsa, ev sahibi şirketin çalışanları arasından gençleri oraya yerleştirmek mantıklı; orta ve "ortalamadan fazla" yaştaki kadın ve erkekler bu mekanlara oturmamalıdır..

· Mümkünse, konuklar - erkek ve kadınlar - her iki cinsiyetten de dönüşümlü olarak otururlar. Ancak uygulama, iş resepsiyonlarında her zaman daha fazla erkek olduğunu gösteriyor.

· Otururken, yakınlarda oturan misafirlerin yabancı dil bilgisini dikkate almak gerekir.

Önerilen minimum masa yüzey alanı,
bir misafir için ayrılan - 60 (70) x40 cm Bazı kaynaklar 50x40 cm şeklinde bir rakam verse de yine de bazı kilolu kişilerin bu çerçevede sofrada rahat edemeyeceği unutulmamalıdır.

MENÜ TASARIMI VE GELİŞTİRİLMESİ İÇİN PROSEDÜR VE KURALLAR

.Menü – bu, belirli bir günde satışa sunulan, çıktı ve fiyatı gösteren atıştırmalıkların, tabakların, içeceklerin, unlu şekerleme ürünlerinin bir listesidir. Menü yönetmen, prodüksiyon müdürü ve hesap makinesi tarafından imzalanmalıdır. İşletmenin türüne ve hizmet verilen tüketicilerin birliğine bağlı olarak, başvurun Farklı türde menü: ücretsiz yemek seçeneği ile; sezonluk biletlere göre karmaşık öğle yemekleri ve öğle yemekleri; günlük diyet; özel yemekler; diyet ve bebek maması; ziyafet.

Ziyafet menüsü bir ziyafet siparişi kabul edilirken, ziyafet türü, müşterinin istekleri dikkate alınarak her özel durumda derlenir.

Menüdeki yemeklerin sırası

İmza yemekleri ve atıştırmalıklar

Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar:

1. Havyar taneli mersin balığı, somon

2. Hafif tuzlu balık (somon, limonlu somon)

3. Balık soğuk yemekleri:

4 Balık gastronomi ve konserve atıştırmalıklar:

5. Balık olmayan deniz ürünleri

6. Salatalar ve salata sosu

7. Etli soğuk yemekler ve atıştırmalıklar:

8. Kümes hayvanları ve av hayvanları soğuktur

sıcak atıştırmalık

1. Balık, denizin balık dışı ürünlerinden

3. Yan ürünlerden

4. Kümes hayvanlarından ve av hayvanlarından

5. Sebze ve mantar

6. Yumurta ve un

1. Şeffaf

4. Süt, soğuk, tatlı

Balık sıcak yemekleri

Etli sıcak yemekler

sıcak yemekler kümes hayvanları ve oyun

Sebzelerden, tahıllardan, baklagillerden yemekler, makarna, un

Yumurta ve süzme peynirden yemekler

tatlı yemekler

1. Sıcak (hamur içinde elma, Gurievskaya lapası, pudingler, reçelli çörekler vb.)

2. Soğuk (öpücükler, köpükler, jöleler, sambuca, kremalar, dondurma, dolgulu krem ​​şanti, taze ve konserve meyve kompostosu)

3. Meyveler, meyveler, doğal ve şuruplu

Sıcak içecekler (çay, kahve, kakao, çikolata)

Soğuk içecekler kendi üretimi

1. Meyve ve meyvelerden (kendi üretimi)

Unlu mutfak ve şekerleme ürünleri (çeşitli hamur işleri, kekler, kekler, turtalar, turtalar vb.)

Menü tasarımı

Restoran menüsü, reklam araçlarından biri olan işletmenin kartvizitidir. Bu nedenle görünüm iyi bir izlenim bırakmalıdır.

Menünün tasarımı işletmenin doğasına göre belirlenir. Lüks ve üst sınıf işletmelerde menü ve fiyat listesinin mutlaka amblem veya şirket logosu tipografik olarak basılmış işletmeler; menü kapağı kuşe kağıt, karton veya suni deriden yapılmıştır. Dekorasyon klasörler restoran, bar veya kafenin tarzını ve tematik odağını yansıtmalıdır. Genişletilmiş menünün en üstünde verilmesi tavsiye edilir. kısa bilgi işletmenin çalışmaları hakkında. Menü, spesiyaliteler, içecekler hakkında bilgi sağlayabilir, bu bilgileri uygun resimlerle, belirli bir yemeğe dikkat çekmek için eğlenceli bir tarihsel arka planla tamamlamanız önerilir. Yabancı turistlere kolaylık sağlamak için menüler ve fiyat listeleri Rusça, İngilizce, Fransızca ve Almanca olarak basılmalıdır.

Şarap ve votka ürünlerinin fiyat listesi

Menü.

Türk misafirlerin resepsiyonu vesilesiyle masada tam garson servisi ile ziyafet.

Restoran “1001 Gece”

Müşteri sayısı: 90 kişi (öğle yemeği)

Hizmete başlama 19.00 tarihi: 15.02.10

Soğuk atıştırmalıklar

Yengeçli sepetler …………………………………..( 100 gram )

Limonlu tuzlu somon……………………….( 175 gr)

Salata "Sultan"……………………………………………(100g)

Salata " Akvaryum balığı"………………………………..(100 gram)

Çeşitli "Vostochnoye" - fındık ve kuru erik ile dana bonfile rulo, tavuk filetoıspanak ve baharatlarla…………………………………………………...(180g)

İstanbul Patlıcan ……………………………(150g)

sıcak atıştırmalık

Tolma – salamura üzüm yaprağı içinde pirinçli dana eti…………………………………………………………(175g)

Pide ekmeğinde beyaz balık - Pide fırınlanmış baharatlarla sig balık filetosu ................................................ ...................... (150g)

Çorbalar

Lagman …………………………………………………..(250g)

Kuşkonmaz kremalı çorba ………………………………………( 250g )

İkinci sıcak yemekler

ateşte somon – ekşi krema somon fileto ……………(100/150g)
Yoğurtlu dana eti………………………………… ….(75g)

GARANTİLER:
Fırınlanmış patates – ekşi krema veya tereyağlı yarım kırmızı patates ……………………………………..(200g)

Kömürde ızgara sebzeler – ateşte pişirilmiş ve otlar ile kızartılmış patlıcan, domates ve biberden oluşan bir lezzet……….(250g)

tatlı yemekler

Strudel - elma, kiraz ve tarçın ile. … (150 gr)

Sıcak içecekler

Kahve siyahı “Arabica”…………….100/10

Çay “Akhmat” ………………………100/10

Buğday ekmeği….(100g)

Çavdar ekmeği……….(200g)

Hizmetçi ______________

Tam garson servisi ile masada ziyafet

Bu ziyafetin bir özelliği de tüm yemeklerin, içeceklerin ve meyvelerin garsonlar tarafından sunulmasıdır. Bu tür ziyafetlerin servis edilmesi için vazgeçilmez bir koşul, masada misafirlere hizmet verme süresi 50-60 dakikayı geçmemesi gerektiğinden, tabakların, içeceklerin ve değişen aletlerin servis hızıdır. Servise çok sayıda yüksek nitelikli garson katılıyor. Uygulama, tam hizmetli ziyafetlerde, 12-16 ziyafet katılımcısı için 3 garson normundan ilerlemenin en uygun olduğunu göstermektedir. En üst düzeyde ziyafet verilirken (diplomatik resepsiyonlar), her garsona içecek servisi yapan bir garson eşleştirilir; garson sayısı 6-8 kişilik iki garson oranında artırılabilir. Servis yaparken, yemeklerin ve atıştırmalıkların servis sırasını takip etmek gerekir: soğuk balık meze veya doğal sebzeler, etten mezeler, kümes hayvanları, av eti, sıcak meze, çorba, balıktan sıcak yemekler, et, kümes hayvanları, oyun, sebze, tatlı , meyve, sıcak içecekler ( Çay kahve).

Bir ziyafet için 1,2 - 1,5 m genişliğinde özel masalar uygundur, toplam uzunlukları her misafir için 0,6 - 0,8 m oranında belirlenir. Garsonların işini engellememek için masaların uzunluğu 10 m'yi geçmemelidir.

Masalar flanel ile kaplanır ve bir ziyafet masa örtüsü ile kaplanır, böylece düzleştirilmiş orta kısım masanın ekseni boyunca ilerler. Masa örtüsü yanlardan 25 - 30, uçlardan - 30 - 40 cm aşağı inmelidir, 12 - 15 misafir için bir masa veya büfe oranında, duvarların yanına, salonun köşelerine yardımcı masalar yerleştirilir. .

Masalar örtülerle kaplandıktan sonra servis edilir.

Servis, atıştırmalık tabaklar, derin tabaklar veya bulyon bardakları için bir stand görevi gören küçük yemek tabaklarıyla başlar. Tablonun merkezini belirledikten sonra, yanlarından birine ilkini koyarlar - belirli sayıda plakanın sağ ve sol taraflara birbirinden 60 - 80 cm mesafede yerleştirildiği merkezi plaka. misafir konaklama planı ile. Sonra tabakları masanın diğer tarafına yerleştirirler - biri diğerine.

Plakaları düzenlerken aşağıdaki kurallara uyulur:

Plakanın kenarı masanın kenarından 2-3 cm uzaklıkta olmalıdır;

Masanın onur konuklarına yönelik bölümünde, plakalar geniş aralıklarla - 1 m'ye kadar;

· Plakada gösterilen şirket, işletme işareti konuğun önünde olmalıdır.

Snack barlar yemek tabaklarına, solda 10-15 cm arayla köfteler yerleştirilir.

Çatal bıçak takımı tabakların arkasına yerleştirilmiştir. Yemek tabağının sağına, yarısı tabağın kenarına gelecek şekilde bir yemek bıçağı, ardından bir balık, bir yemek kaşığı (kaselerde çorba veriliyorsa), bir yemek kaşığı yerleştirilir. yemek bıçağı. İlk yemek bulyon kaplarında veriliyorsa bu durumda çorbanın yanına bir tatlı kaşığı konur ve bir yemek kaşığı konulmaz. Yemek kaşığının soluna bir sofra çatalı (bir sofra bıçağı gibi, bir tabakla yarıya kadar kapatılmalıdır), bir balık çatalı ve boynuzları olan bir lokanta koyun. Tüm cihazların tutamaçlarının uçları, tablonun 1-2 cm kenarına paralel olarak hizalanır.

Tatlı çatal bıçak takımı bir yemek tabağının arkasına yerleştirilir - bir tabağa bıçaklı bıçaklar, bıçak ve kaşık sapları - sağa, çatallar - saplı sola, kristalin arkasına da yerleştirilebilirler. Bıçak solda olacak şekilde pasta tabağının sağ kenarına ayrı bir tereyağı bıçağı yerleştirilir.

Çatal bıçak takımı ile sofrayı kurmayı bitirdikten sonra, şarap bardakları, bardaklar, bardaklar düzenleyin. Yemek odasına küçük bir tabakla veya onun sağına, çatal bıçak takımının arkasına yerleştirilirler. İlk olarak, şarap bardakları tabağın arkasına 3-5 cm uzaklıkta yerleştirilir, tabağa daha yakın tatlı cihazlarının yeridir. Cam sağa kaydırıldığında, bir sofra bıçağının bıçağının ucuna yakın yerleştirilir. Sağdaki bardağın arkasına, masanın kenarına bir satırda veya bir açıda, votka için şarap (lafite, ren şarabı) için bardaklar koyarlar. İkinci sıraya bir bardak şampanya koyun. Konyak ve likör kahve veya çay ile servis edilmeden önce masaya konyak ve likör bardakları yerleştirilir.

Kristal veya cam ile sofra düzenini bitiren keten peçeteler bireysel kullanım için serilir. Belirli bir şekle getirilerek atıştırmalık tabaklara yerleştirilirler. Tuzluk ve biberlik cam eşya hattındaki cihaz üzerinden masaya yerleştirilmelidir.

Masa, alçak vazolarda hacimli olmayan doğal çiçek kompozisyonları ile dekore edilmiştir.

Her banket katılımcısına matbaada veya bilgisayarda basılmış bir menü kartı verilebilir. Diplomatik resepsiyonlar için iki dilde (Rusça ve yabancı) basılmıştır. Hizmetin doğasını (kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği), yemeklerin ve içeceklerin bir listesini gösterir. Her cihazla birlikte bir pasta tabağının arkasına bir menü kartı yerleştirilir. Misafir konaklama planına uygun olarak her misafirin cihazının önüne (yemek tabağına) ziyafete katılanların isimlerini ve baş harflerini gösteren küçük kartlar yerleştirilir.

Misafirleri masaya davet etmeden birkaç dakika önce 6-8 mm kalınlığında ekmekler serilir. Bir turta tabağına ekmek konur, iki veya üç parça tabağın kenarlarına kadar kabuklanır.

Ziyafet masasının sunumunun sonunda, yardımcı masaların üzerine tabaklar, çatal bıçaklar, değişim için peçeteler yerleştirilir.

Ziyafetin başlamasından 15-45 dakika önce, içecekler (şampanya, konyak, likör hariç) salona getirilir, yardımcı masalara, etiketler salona bakacak şekilde yerleştirilir. Şişeler temiz, mantarsız olmalıdır; peçetelerle kaplıdırlar.

Konukların, ziyafete katılanları bir araya getirmek için tasarlanan odada kendilerine ayrılan yerleri tanımaları için, konukların ziyafet masasına yerleştirilmesi için bir plan yapılır.

Bir ziyafet düzenlerken, genellikle bir aperatif verilir. 15-20 dakika misafir toplamaya yönelik salonda servis edilir. Aperatif olarak kokteyller, müstahkem, yarı tatlı, sek şaraplar, meyve suları ve yaz aylarında ayrıca su, bira servis edilebilir. Bir aperatif servis ederken atıştırmalıklar sunulabilir: kanepeler, sandviçler, çeşitli dolgulu tartlets, turtalar vb. Giriş holünde masaların üzerine fındıklı alçak vazolar koydular, sigaralar, kibritler koydular, kül tablaları koydular. Bardaklarda, özel bardaklarda (meyve suları, kokteyller), hacminin 2 / 3'ü kadar doldurulan ve peçete ile küçük tepsilere yerleştirilen bir aperatif servis edilir.

Aperatifin sonunda konuklar ziyafetin başladığı salona geçerler.

İsim	porsiyon		Bulaşık sayısı, birim	yemeklerin adı
	sipariş edildi	bulaşıklarda
Somon hafif tuzlu				oval çanak
Yengeçli sepetler				yuvarlak tabak
İstanbul'da patlıcan				oval çanak
Salata "Sultan"				salata kasesi
Yoğurtlu dana eti				oval çanak
Lagman				çorba kasesi
Salata "Japon Balığı"				salata kasesi
Kuşkonmaz kremalı çorba				çorba kasesi
çeşitli "Doğu				yuvarlak tabak
				oval çanak
Lavaşta beyaz balık				yuvarlak tabak
ateşte somon				oval çanak
Fırınlanmış patates				yuvarlak tabak
Kömür üzerinde sebzeler üzerinde sebzeler				yuvarlak tabak

Maitre d' _______________

Hizmetçi ______________

(imza)

Maitre d' _______________

(imza)

Bulaşıkların ve aletlerin adı	Miktar, adet
Porselen Yemek tabakları
atıştırma tabakları
pasta tabakları
tatlı tabakları
Derin yemek tabağı
çorba kasesi
Yuvarlak çanak (300mm)
Oval çanak (300mm)
salata kaseleri
Kek için vazo “plato”
Tabakları olan çay bardakları
Kahve fincanları
cezve
çaydanlık
Su ısıtıcısı
şekerlik
Baharat kapları: biber kutuları
kül tablaları
Kristal Su bardakları
Meyve suyu için bardaklar
Gözlük : Votka (50 cm)
Konyak (25 cm)
Yağmurluk (100 cm)
Lafitte (125cm)
kapaklı sürahiler
Melchior Bıçaklar, sofra çatalları
Bıçaklar, çatallar
Bıçaklar, balık çatalları
Bıçaklar, tatlı çatalları
çay kaşığı
kahve kaşıkları
Bıçak, çatal kesme
salata kaşıkları
dökme kaşık
Küçük şekerleme maşaları
spatula şekerleme

Hizmetçi ______________

(imza)

kişisel plan maitre d'.

Salondaki tüm işlerin organizatörü olan baş garson (salon yöneticisi) faaliyetlerinde yönlendirilir. iş tanımı işletmenin müdürü tarafından onaylanmıştır.

Baş garson, servis sürecini organize etmekten sorumludur, garsonların, barmenlerin, temizlikçilerin çalışmalarını denetler. ticari tesisler, bulaşıkçılar, servis çalışanları, ekmek kesiciler, kapıcılar, müzisyenler ve orkestra sanatçılarının yanı sıra, işyerlerinde garsonları düzenler, birimlerin çalışma alanlarını belirler, çalışma programlarını düzenler, garsonların çalışma saatlerini takip eder, zamanında ve doğru hazırlanmasını sağlar. salonun açılması, menülerin mevcudiyeti ve fiyat listeleri. Garsonlara işe başlamadan önce talimat verir, ticaret grubunun tesislerinin (ticaret katı, büfe, lobi, vestiyer) bakımını, salon çalışanlarının tek tip bir üniformaya uymasını, kişisel hijyen kurallarını kontrol eder.

Ayrıca maitre d', salonda masa düzenini, ticaret kurallarına uyumu, fiyat disiplinini izler. Garsonlar tarafından hesap kayıtlarının hazırlanmasının zamanında ve doğruluğunu, gelirlerin kasiyere teslimini ve hesaba kopyalarını kontrol eder, garsonlar tarafından hesapların doğru yürütülmesinden, ticari mobilyaların işletilmesinden sorumludur. Araç ve gereçlerin güvenliğine yönelik faaliyetlerde bulunur.

Baş garson sürekli salonda bulunur, misafirleri karşılar, masalarda yer verir, ziyaretçilerin ilk isteğinde garsonların şikayet ve öneri defterini sunmasını sağlar, salon çalışanları ile ziyaretçiler arasında çıkan anlaşmazlıkları çözer. Nakit bir ziyafet vermek için siparişlerin kabulüne ilişkin uygun kayıt ile kayıtları tutar, sağlar uygun organizasyon, garsonların mesleki bilgilerinin geliştirilmesine yönelik sistematik çalışmaların yanı sıra aralarında eğitim çalışmaları da yürütür. Baş garson, salonun tasarımında, servis programında ve menünün derlenmesinde yer alır. Ayrıca, emeğin kalitesini (emek grubu için) değerlendirme çalışmalarına katılır, emeğin kalitesinde bir düşüşe ilişkin göstergelerin kaydını tutar.

Garsonların mesleki bilgileri çok geniştir: kurallar ve hizmet teknikleri; görgü kuralları; siparişleri kabul etme ve kutlamaları düzenleme prosedürü; pişirme teknolojisinin temelleri, kalite ve tasarım gereksinimleri; hizmet biçimleri; yazar kasalarda çalışma kuralları; catering işletmelerinde fiyatlandırma.

Ziyafet başlamadan önce başgarson garsonları toplar, ziyafetin özelliklerini, atıştırmalıkların, yemeklerin, içeceklerin servis sırasını, servisin sırasını, aralarında görev dağılımını, sektörlere göre garsonları düzenler ve açıklar. hizmet şemasını detaylandırın. Ziyafetin hazırlanması sırasında ve misafirlere hizmet verme sürecinde baş garson, garsonların çalışmalarını denetler, servis şemasının onlar tarafından uygulanmasını kontrol eder. Salona servis için yemeklerin zamanında hazırlanmasını izler, garsonların bir sonraki yemekle salona girmelerine ve salondan çıkmalarına izin verir.

Misafirlerin karşılanması ve konaklaması ve hizmet düzeni

Ön kapı kapı görevlisi veya özel olarak belirlenmiş erkek görevliler tarafından açılır. Sık sık (özel bir gardırop yoksa) dış giyim alır ve konuklara akşam yemeğinin düzenlendiği salonun yolunu gösterir.

Misafirleri karşılarken ve ağırlarken, onur konuğuna özel dikkat gösterilmelidir. Bir sandalye çekip onu bir jest ile davet ederek oturmaya davet edilir, ardından diğer misafirler tarafından oturmaya davet edilir. Garsonlar kapaktaki menüyü sol el ile genişletilmiş biçimde sunar. Menüyü sunan garson, imza yemeğine dikkat çekiyor.

İş resepsiyonlarında laik görgü kurallarından birinin - önce bir kadına, sonra bir erkeğe hizmet etmek - geçerli olmadığı akılda tutulmalıdır. Daha önce de belirtildiği gibi, asıl şey resmi statüdür, bu yüzden onurlu misafirlerle hizmet vermeye başlarlar ve sonra sırayla herkese hizmet ederler. Yemekler solda misafire servis edilirken, sıvılar - çay, şarap, kahve - sağda.

Yemek servisi için kurallar ve teknikler.

Garsonlar servis yaparken hızlı, net, gereksiz hareketler yapmadan çalışmalı, servis edilen sektörlerin sayısına göre salona girmeli, taşıdıkları eşyaları sol avucunda, peçete veya el freni ile kapalı, dirsekten tutmalıdır. seviye, salonda senkronize olarak hareket ediyor. Hizmetin başladığı onur konuğuna yaklaşarak, masaya dönerek arkasında durur. İle geleneksel işaret maître d' tüm yemekleri aynı anda sunar. Yemekler, çok porsiyonlu yemeklerde onlar için garnitürler, sol taraftan tutularak, tabağa masaya dokunmadan servis edilir.

Enstrümanların kulpları misafirlere dönüktür. Misafir, tabağı tabağa aktarmak için bu cihazları kullanabilir. Garson, bir konuğa servis yaptıktan sonra tabağı masadan kaldırıp geri çekildikten sonra bir sonraki konuğa yaklaşır. Herhangi bir yemeği reddederken, garson bu yemek için tasarlanmış cihazı çıkarmalıdır. Bireysel tabaklardaki yemekler, sağ el ile sağ tarafa konuğun önüne yerleştirilir. İçecekler, sağ el ile etiketli şişe konuğa doğru tutularak sağ taraftan dökülür. Ziyafetteki tüm katılımcılar servis edilen yemeği yemeyi bitirdiğinde, tüm garsonlar aynı anda tabakları ve çatal bıçakları çıkarır ve bir sonraki yemeği sunmaya başlar.

Tatlı ve sıcak içeceklerin sunumundan önce masanın kapsamlı bir temizliği yapılır.

Bir ziyafet vermek için garsonların sorumlulukları.

Garson profesyonel olarak eğitilmiş olmalı, müşteri hizmetlerinin kural ve tekniklerini uygulayabilmeli, ziyafetler için bir menü hazırlayabilmeli, şunları bilmelidir:

görgü kuralları, sofra düzeni;

sofra takımı, çatal bıçak takımı, masa örtüsü çeşitleri ve amacı;

servis tabakları, içecekler, tasarım ve sıcaklık gereksinimleri, şarap ve votka ürün çeşitlerinin servis edilen yemeklere uygunluğu;

· Yabancı tüketicilere hizmet vermenin tekniği ve özelliği (restoranlarda, "lüks" ve daha yüksek sınıflardaki barlarda çalışanlar için);

· resepsiyonların, ziyafetlerin ve diğer özel etkinliklerin hizmet özellikleri;

Yemek ve içeceklerin özelliklerini, tüketiciye sunabilme;

minimum konuşma dahilinde yabancı Dil ve profesyonel terminoloji;

işletim kuralları yazarkasalar, tüketicilerle uzlaşma prosedürü;

Teknolojinin temelleri ve bunları müşteri hizmetlerinde uygulamak;

Servis yaparken güvenlik kurallarına uyun.

Bulaşıkların temizlenmesi, taşınması ve teslim edilmesi.

Servis sırasında garson, bir sonraki yemeği servis etmek için masayı hızlı bir şekilde hazırlamalı, kullanılmış tabakları ve çatal bıçakları toplamalı ve temiz olanlarla değiştirmelidir.

Yemek artıklarıyla tabakları temizlerken, garson onur konuğuna yaklaşır, sağ elinde çatal bıçaklı bir tabak alır ve baş ve işaret parmağıyla tutarak sol eline kaydırır. Sonra bir sonraki konuğa sağ taraftan yaklaşır ve tabağı sol elinin parmaklarına yerleştirir: orta, yüzük ve küçük parmaklar. Birinci ve ikinci tabaktaki çatal bıçakları ve alt tabağa kalanları koyar. Bir grup misafire servis yaparken, bir garson bu şekilde on tabak kadar toplayabilir.

Garson kullanılmış tabakları arka masaya alır ve hemen temiz tabakları getirir. İki garson tarafından bir grup misafire servis yapılırken, biri kullanılmış tabak ve çatal bıçak takımlarını toplar, diğeri ise temiz olanları masaya koyar. Bunu yapmak için, gerekli miktarda bir plaka yığını önceden hizmet masasına yerleştirilir. Ayağın üst tablasına dört kez katlanmış keten bir peçete konur, üzerine bıçak ve çatallar tıpkı masaları kurarken olduğu gibi yerleştirilir.

Züccaciye peçetelerle kaplı bir tepsiye yerleştirilir ve sol taraftan taşınır.

Masa örtüsünün tüketicinin huzurunda değiştirilmesi, masa üstünü açığa çıkarmadan gerçekleştirilir.

ÇÖZÜM

en önemli ayrılmaz parça Herhangi bir ülkenin protokolü, diplomatik resepsiyonların organizasyonu, törenleri ve görgü kurallarıdır. Uluslararası hayatta, diplomatik resepsiyonlar, diplomatik misyonların, yasama ve yürütmenin genel kabul görmüş ve yaygın faaliyet biçimlerinden biridir. yürütme organları yetkili makamların yanı sıra dış politika ve ilgili diğer bakanlıklar ve departmanlar dış ekonomik faaliyet. Protokol etkinlikleri, uluslararası ekonomik işbirliğinde çok önemli bir rol oynamaktadır.

Diplomatik protokolün kural ve normları, iş resepsiyonlarının yürütülmesine ilişkin organizasyon ve prosedürün temelidir. Resepsiyonlar, yalnızca iş ortakları, yetkililerle değil, aynı zamanda ev sahibi ülkenin yetkilileri, diplomatik birlik üyeleri, temsilciler ile de iş ve kişisel temaslar kurmaya ve geliştirmeye hizmet eder. çeşitli kurumlar, şirketler ve firmalar.

Diplomatik teşkilat mensuplarını ve iş dünyası temsilcilerini davet eden resmi resepsiyonlar, her eyalette yürürlükte olan temel protokol kurallarına uygun olarak devlet başkanı, hükümet başkanı, Dışişleri Bakanlığı ve dış ekonomik daire başkanları tarafından ağırlanabilir. .

Resepsiyonlar, uluslararası iletişimde yaygın olan ve kabul gören resmi ve çalışma toplantıları düzenleme biçimidir. İş bağlantıları kurma ve pekiştirme, bilgi edinme, ülkelerinin politikasını açıklama ve önemli yönler Ekonomik işbirliği. Bununla birlikte, diplomatik ve ticari resepsiyonlar, eğer düzgün bir şekilde organize edilirse, belirli koşullar nedeniyle resmi düzeyde ele alınması istenmeyen konuların rahat bir ortamda araştırılmasına veya tartışılmasına izin verir.

Diplomatik ve ticari resepsiyonların türleri oldukça çeşitlidir, hazırlanmaları ve yürütülmesi, uluslararası nezaket ilkelerine dayanan genel kabul görmüş protokol kurallarına dayanmaktadır.

Bir resepsiyon türünün seçimi, aynı zamanda, hazırlanması ve yürütülmesiyle ilgili bir dizi protokol formalitesine (davet ve cevap, kıyafet kodu, geliş ve gidiş sırası, misafirleri karşılama ve uğurlama, menü oluşturma, sofra düzeni, tostlar, görgü kurallarının gerekliliklerini yerine getirme ihtiyacı tanımlanır vb.).