ev » Hesap tablosu » Margarin kalitesi için gereklilikler. Genel özellikler GOST sofralık süt margarini

Margarin kalitesi için gereklilikler. Genel özellikler GOST sofralık süt margarini

GOST R 52178-2003

H61 Grubu

RUSYA FEDERASYONUNUN ULUSAL STANDARDI

Margarinler

yaygın özellikler

Margarinler. Genel Özellikler

OKS 67.200.10
OKP 91 4210

Tanıtım tarihi 2005-01-01

Önsöz

1 Devlet Bilim Kurumu "Tüm Rusya Yağ Araştırma Enstitüsü" (VNIIZH) ve VNIIZH Moskova Şubesi tarafından geliştirilmiştir.

Standardizasyon Teknik Komitesi tarafından TANITIMI TC 238 "Bitkisel yağlar ve işlenmiş ürünler"

2 29 Aralık 2003 tarihli Rusya Devlet Standardı Kararnamesi ile ONAYLANMIŞ VE YÜRÜRLÜĞE GEÇİLMİŞTİR N 408-st

3 İLK KEZ TANITILDI

1 kullanım alanı

Bu standart, doğrudan tüketime yönelik, evde pişirilen ve sistemdeki margarinlere uygulanır. yemek servisi fırıncılık, şekerleme, gıda konsantresi, konserve ve diğer endüstriler için hammaddelerin yanı sıra Gıda endüstrisi.

Standart, belgelendirme amaçları için uygundur.

GOST 7981-68 Fıstık yağı. Özellikler

GOST 10626-76 Yağda A Vitamini. Özellikler

GOST 22477-77 Taşıma paketlerini kapalı vagonlara bağlama araçları. yaygın teknik gereksinimler

GOST 25292-82 İşlenmiş yenilebilir hayvansal yağlar. Özellikler

3 Tanımlar

Bu standartta, aşağıdaki terimler ilgili tanımlarıyla birlikte kullanılmaktadır:

3.1 margarin: Doğal ve/veya parçalanmış ve/veya ara esterlenmiş ve/veya hidrojene bitkisel yağlardan, hidrojene balıktan üretilmiş, plastik, yoğun veya yumuşak veya sıvı kıvamda, toplam yağın kütle fraksiyonu en az %39 olan emülsiyon yağ ürünü yağlar ve deniz memelileri veya bunların bileşimleri. Hayvansal yağlar, süt ürünleri, tatlandırıcı ve aromatik katkı maddeleri eklenmesine izin verilir.

Kayda ait not 1: "yumuşak tereyağı" ve ticari isimler dahil "sürme".

3.2 sert margarin: Plastik yoğun bir dokuya sahip olan ve (20 ± 2) °C sıcaklıkta şeklini koruyan margarin.

3.3 yumuşak margarin

3.4 sıvı margarin: Belirli bir isimdeki sıvı margarinin kontrolü için sağlanan sıcaklıklarda sıvı kıvamında olan ve homojen emülsiyon özelliklerini koruyan margarin.

3.5 marka margarin: Margarinin kullanım amacına göre ayrılan sınıflandırma birimi.

4 Sınıflandırma

4.1 Amaca göre margarinler markalara ayrılır (tablo 1).

tablo 1

margarin markası	margarinin amacı
Sağlam:
	Fırıncılık, şekerleme ve mutfak üretiminde, ev yemeklerinde kullanım
	Puf böreği üretiminde kullanım
	Unlu şekerlemelerde, suflede, "Kuş sütü" şekerlemelerinde ve diğer şekerli ve unlu kremaların, dolguların hazırlanması şekerleme
Yumuşak:
	Doğrudan tüketim, ev yemeklerinde, yemek servis zincirinde ve gıda endüstrisinde kullanım
Sıvı:
	Evde yemek pişirmede, yemek pişirmede, endüstriyel işlemede kızartma ve fırınlama
	Catering ağındaki fırıncılık ve fırınlanmış şekerleme ürünlerinin yanı sıra kızartma ürünlerinin endüstriyel üretimi
Not - Listelenen markaların margarinlerinin ek kullanımı üretici veya tüketici tarafından belirlenebilir.

5 Genel teknik gereksinimler

5.1 Margarinler, düzenleyici ve teknik belgelere (RD ve TD) göre bu standardın gerekliliklerine uygun olarak üretilir, öngörülen şekilde kabul edilir ve onaylanır.

5.2 Özellikler

5.2.1 Margarinlerdeki toksik elementler, mikotoksinler ve poliklorlu bifeniller içeriği, bitkisel yağ işleme ürünleri için belirlenmiş standartları aşmamalıdır; radyonüklidlerin içeriği - bitkisel yağlar için belirlenen normlar ve pestisitlerin içeriği - rafine edilmiş kokusu giderilmiş bitkisel yağlar için oluşturulan normlar.

5.2.3 Margarinler için mikrobiyolojik göstergeler, belirlenen izin verilen seviyeleri aşmamalıdır.

5.2.4 Organoleptik ve fiziko-kimyasal parametreler açısından margarinler, tablo 2 ve 3'te belirtilen gerekliliklerin yanı sıra düzenleyici ve teknik belgeler belirli margarinler için.

Tablo 2

margarin markası	tat ve koku	Tutarlılık ve görünüm
MT, MTS, MTK	Tadı ve kokusu temiz, belirli bir isimdeki margarin için TD'ye uygun olarak tanıtılan gıda tatlandırıcı ve aromatik katkı maddelerinin tadı ve kokusu ile. Yabancı tat ve kokulara izin verilmez	(20±2) °С sıcaklıkta Tutarlılık plastik, yoğun, homojendir; gıda katkı maddelerinin tanıtılmasıyla bulaşmaya izin verilir.	Açık sarıdan sarıya, belirli bir isimdeki margarin için RD veya TD'ye göre kütle boyunca homojen veya eklenen katkı maddeleri nedeniyle
		(10±2) °C sıcaklıkta Tutarlılık plastik, yumuşak, eriyebilir, homojendir; gıda tatlandırıcı katkı maddelerinin tanıtılmasıyla heterojenliğe izin verilir. Kesilen yüzey parlak veya hafif parlak, görünüşte kuru; gıda tatlandırıcı katkı maddelerinin tanıtılmasıyla mat bir yüzeye izin verilir
MZhK, MZHP		Kıvam homojen, sıvı

Tablo 3

	Margarin markaları için norm
Göstergenin adı	sağlam	yumuşak	sıvı

Yağın kütle oranı, %
Nemin kütle oranı, %, artık yok
Margarinden izole edilen yağın erime noktası, °С
Tuzun kütle oranı, %
Margarinin asitliği, °K, artık yok
Margarinden ekstrakte edilen yağdaki peroksit değeri, mmol aktif oksijen/kg, en fazla:
İşletmeden ayrılırken
Son kullanma tarihinin sonunda
Koruyucuların kütle oranı, mg/kg, en fazla:
Benzoik asit ve/veya benzoatların tuzları (benzoik asit cinsinden)
Sorbik asit ve/veya sorbatların tuzları (sorbik asit cinsinden)
Ürün yağı cinsinden antioksidanların kütle oranı, mg/kg, en fazla:
bütillenmiş hidroksianisol
bütillenmiş hidroksitoluen
tertbütilhidrokinon
Gallatlar (propil gallat, oktil gallat, dodesil gallat)
Metil elaidat cinsinden, üründen izole edilen yağdaki oleik asidin trans-izomerlerinin kütle oranı, %, en fazla	tanımlanmamış		tanımlanmamış
Tüketicinin talebi üzerine alt sınırın 25 °C'ye düşürülmesine izin verilir. Gıda aroması ve aromatik katkı maddeleri içeren margarin için ve puf böreği için margarin - 3,5 °K. Koruyucu madde ilavesi ile üretilen margarinler için; benzoik ve sorbik asitlerin veya bunların tuzlarının birlikte kullanımı için - benzoik asit veya sodyum benzoat dahil 2000 mg / kg'dan fazla değil - 1000 mg / kg'dan fazla değil. Sadece gıda ürünlerinin üretiminde kullanılması amaçlanan margarin markalarının imalatında kullanılırlar. Yüksek sıcaklık(kızartma, mutfak, şekerleme). saat kombine kullanım bireysel antioksidanların maksimum seviyeleri azaltılmalıdır; bireysel antioksidanların maksimum seviyelerinin yüzdesi olarak ifade edilen toplam kütle, %100'ü geçmemelidir.

5.2.5 MTK ve MM dereceli margarinlerin üretimi için aşağıdaki antioksidanların kullanımına izin verilmez: butil hidroksianisol, butil hidroksitoluen, tert-butil hidrokinon ve gallatlar.

5.2.6 Margarinler perakende Vitamin ilaveli veya ilavesiz olarak üretilebilir.

5.2.7 Tüketici ile anlaşarak endüstriyel işleme için soğutulmamış emülsiyon (sıvı formda) formundaki sert margarinlerin satılmasına izin verilir.

5.2.8 Margarinlerin besin değeri, belirli değerdeki margarinler için RD veya TD'de belirtilmelidir.

5.2.9 Referans göstergeler: "sulu veya su-süt fazının pH'ı", "margarinden izole edilen yağın sertliği", "margarinin sertliği", "NMR yöntemiyle katı trigliseritlerin kütle oranı" ve normları Ek'te verilmiştir. A.

5.3 Hammadde gereksinimleri

5.3.1 Tüm margarin markaları ve adları için belirli bir hammadde bileşenleri listesi ve oranı, öngörülen şekilde onaylanan reçetelerle belirlenir.

5.3.2 Margarin üretimi için aşağıdaki temel hammaddeler kullanılmalıdır:

GOST 1128'e göre rafine edilmiş pamuk yağı;

GOST 7981'e göre fıstık yağı;

Gıda kullanımı için yetkili kuruluş tarafından onaylanmış kakao yağı;

Gıda kullanımı için yetkili kuruluş tarafından onaylanmış hurma çekirdeği yağı;

Gıda amaçlı kullanımına yetkili kuruluş tarafından izin verilen palm yağı ve margarin üretimi için işlendikten sonra uygun olan ve yetkili kuruluş tarafından izin verilen diğer yenilebilir bitkisel yağlar;

Gıda amaçlı kullanım için yetkili kuruluş tarafından izin verilen Olein palm;

Gıda kullanımı için yetkili kuruluş tarafından onaylanmış pamuk palmitin;

Gıda kullanımı için yetkili kuruluş tarafından onaylanmış palm stearini;

Balık ve deniz memelilerinin yağları, hidrojene, yetkili kuruluş tarafından gıda amaçlı kullanılmasına izin verilir;

Margarin ürünleri için rafine edilmemiş salomalar;

Margarin ürünleri için rafine edilmemiş çerçeve salomalar;

Margarin ürünleri için rafine edilmiş deodorize salomalar ;

Gıda kullanımı için yetkili kuruluş tarafından onaylanmış hidrojene bitkisel yağlar;

Faiz esterlenmiş yağ ;

GOST 25292'ye göre hayvansal yağlar, eritilmiş yiyecekler;

Gıda kullanımı için yetkili kuruluş tarafından onaylanmış süt yağı.

Tüm rafine edilmemiş yağlı bitkisel hammaddeler sadece rafine edilmiş koku giderilmiş formda kullanılmalıdır.

Rafine edilmemiş bitkisel yağlar için "asit sayısı" göstergesinin normu 4 mg KOH / g'yi (hindistan cevizi yağı hariç) geçmemelidir.

Bu standartta verilen ND'de belirtilen gereksinimlerden daha düşük olmayan kalite açısından yetkili kuruluş tarafından izin verilen diğer yağlı hammaddelerin kullanılmasına izin verilir.

5.3.3 Tüm markaların margarinlerinin üretiminde kullanılan bitkisel yağlar için "peroksit sayısı" göstergesinin normu standartları aşmamalıdır.

5.3.4 Margarin üretimi için yardımcı hammaddeler kullanılır:

GOST 13277'ye göre pastörize inek sütü;

GOST 4495'e göre spreyle kurutulmuş tam kuru inek sütü;

GOST 10970'e göre spreyle kurutulmuş yağsız kuru inek sütü;

Başlatıcı kültürler bakteriyel;

Peynir için kuru süt peynir altı suyu;

Peynir altı suyu protein konsantresi;

Mevcut ND'ye göre pastörize krema;

GOST R 51574 "Ekstra" derecelerine göre yenilebilir sofra tuzu, en yüksek;

GOST 908'e göre gıda sitrik asidi;

GOST 490'a göre en yüksek ve birinci sınıf gıda laktik asit;

Margarin (yağ asitlerinin mono- ve digliseritleri ile bunların asetik, asetiltartarik, sitrik, laktik, tartarik asitler ve sodyum ve kalsiyum tuzları ile esterleri) üretiminde kullanılmasına izin verilen gıda emülgatörleri ve yetkili kuruluş tarafından izin verilenler. bu esterler, lesitinler, poligliserol esterleri ve yağ asitleri, poligliserol ve risinolik asitlerin esterleri ve diğerleri);

Fosfatid gıda konsantresine göre;

GOST 10626 uyarınca A vitamini ve yetkili kuruluş tarafından izin verilen diğer vitaminler; yağ po içinde %55 retinol palmitat solüsyonu, yağ po içinde %86 retinol asetat solüsyonu, retinol palmitat po, retinol asetat po, -tokoferol-asetat (E vitamini) po, -tokoferol-asetat (E vitamini) po solüsyonu;

Margarin üretiminde kullanım için yetkili kuruluş tarafından onaylanmış gıda sınıfı sodyum aljinat ve diğer stabilizatörler;

Gıda boyaları: Yağdaki mikrobiyolojik karoten (provitamin A) ve margarin üretiminde kullanım için yetkili kuruluş tarafından onaylanan diğer boyalar (karotenler, annatto, kurkumin veya zerdeçal özleri, apokaroten aldehit, apokarotenik asidin metil veya etil esterleri, vb.) ;

Koruyucular: Mevcut ND'ye göre benzoik asit, margarin üretiminde kullanılmak üzere yetkili kuruluş tarafından onaylanmış sorbik asit (sodyum, potasyum ve kalsiyum benzoatlar, sodyum, potasyum ve kalsiyum sorbatlar);

Margarin üretiminde kullanılmak üzere yetkili kuruluş tarafından izin verilen margarin aromaları ve diğer aromalar;

Margarin üretiminde kullanılmak üzere yetkili kuruluş tarafından onaylanmış antioksidanlar (gallatlar, bütiloksianisol, bütiloksitoluen ve bunların karışımları, tert-bütilhidrokinon, doğal ve sentetik tokoferoller, askorbil palmitat, askorbil stearat, vb.);

Margarin üretiminde kullanılmasına izin verilen tatlandırıcılar ve yetkili kuruluş tarafından izin verilen diğer tatlandırıcılar;

5.3.5 Bu standartta verilen ND'de belirtilen şartlardan daha düşük olmayan kalite açısından yetkili kuruluş tarafından izin verilen diğer yardımcı hammaddelerin kullanılmasına izin verilir.

5.4 İşaretleme

5.4.1 Tüketici ambalajındaki her bir margarin ambalaj birimine, aşağıdakileri içeren bir etiket yapıştırılır veya tipografik bir işaret uygulanır:

Ürün adı, ürün markası (marka adı kısaltması), tırnak içinde (varsa) şirket adı, doğrudan "yağ" veya "spread" kelimeleri hariç, ibareler içinde, adın kökünde;

Yağın kütle oranı;

Adı ve konumu ( yasal adresüreticinin ve kuruluşun bulunduğu ülke dahil ve yasal adresi ile aynı değilse, üretim adresi) Rusya Federasyonu(varsa) kendi ülkesindeki tüketicilerden gelen talepleri kabul etmek üzere üretici tarafından yetkilendirilmiştir;

Net ağırlığı;

Ürünün bileşimi;

Gıda katkı maddeleri, aromalar, biyolojik olarak aktif gıda katkı maddeleri, geleneksel olmayan ürünlerin içerikleri, genetiği değiştirilmiş kaynaklar (varsa);

Margarinlerin besin değeri hakkında bilgiler;

Son kullanma tarihi;

Depolama sıcaklığı;

Üretim tarihi ve paketleme tarihi;

Margarini bir kapta paketlerken polimer malzemeler sertifikasyon bilgilerini paketleme birimlerinin etiketlemesine aktarmasına izin verilir.

Üretim tarihi, bunun açık bir göstergesini sağlayan herhangi bir şekilde uygulanabilir.

Her çubuğun parşömen veya folyo üzerindeki ve her kutunun etiketi üzerindeki işaret, parşömenin iç yüzeyinde ve ürünün yüzeyinde bir baskı bulunmadığına yönelik önceden test edilmiş özel bir hızlı kuruyan boya ile uygulanır.

5.4.2 Margarin içeren her bir taşıma kabı birimi, ürünü karakterize eden bir etiketle işaretlenmiştir:

Üreticinin adı, yeri (yasal adresi);

Üreticinin ticari markası (varsa);

Ürün adı, ürün markası (marka adı kısaltması), şirket adı (varsa), doğrudan "petrol" veya "spread" kelimeleri hariç, ibareler halinde, adın kökünde;

Paketlenmiş margarin için net ağırlık ve paketleme birimi sayısı;

Paketleme biriminin net ağırlığı;

Dökme margarin için net ağırlık;

Ürün bileşimi (dökme margarin için);

Üretim tarihi (gün, ay, yıl);

Parti numarası ve (veya) paketleme birimi numarası;

Raf ömrü ve saklama koşulları;

Bu standardın tanımı;

Uyumluluk bilgileri.

İşaretleme, bir kağıt etikete basılarak veya doğrudan karton kutunun ucuna net bir damga ile veya net bir şekilde okunmasını sağlayan herhangi bir şekilde uygulanır.

Monolit içindeki margarin için, nakliye konteynerini işaretlemek yerine, sadece 5.4.1'e göre tüketici ambalajının işaretlemesi uygulanır.

5.4.3 Kullanım sembolleri " Güneş ışınları", "Nemden uzak tutun" GOST 14192'ye göre uygulanır.

5.4.4 Taşıma sırasında taşıma işaretlemesi tren ile- GOST 14192'ye göre.

5.4.5 İhracat için ürünler teslim edilirken, işaretleme dış ticaret kuruluşlarının gereksinimlerine uygun olmalıdır.

5.5 Paketleme

5.5.1 Margarinler ambalajlı ve dökme olarak üretilmektedir.

5.5.2 Sert margarinler paketlenir:

10 ila 1000 g net ağırlığa sahip çubuklar şeklinde, GOST 1341'e göre parşömenle sarılmış, lamine folyo

GOST 1341'e göre parşömen veya yağlı ürünlerin ambalajlanması için yetkili kuruluş tarafından onaylanmış diğer ambalaj malzemelerine sarılmış, net ağırlığı 1000 ila 5000 g olan çubuklar veya plakalar şeklinde;

Önceden ambalajlanmadan net ağırlığı 5000 ila 25000 g olan bir blokta istiflenmiş çubuklar veya plakalar şeklinde;

Net ağırlığı 10.000 ila 25.000 g olan bir blok şeklinde, GOST 1341'e göre parşömen veya yağlı ürünlerin ambalajlanması için yetkili kuruluş tarafından onaylanan diğer ambalaj malzemelerine sarılmış.

5.5.3 Yumuşak ve sıvı margarinler:

Yağlı ürünlerin paketlenmesi için yetkili kuruluş tarafından izin verilen polimerik veya diğer malzemelerden yapılmış tüketici ambalajlarında net ağırlık 10 ila 1000 g; konteyner demlendi aliminyum folyo Onaylanmış kuruluş tarafından onaylanmış, bir ısı yalıtım tabakası ile kaplanmış veya onaylanmış kuruluş tarafından izin verilen polivinil klorür veya benzeri malzemelerden yapılmış kapaklar veya filmler ile kaplanmış;

Yağlı ürünlerin paketlenmesi için yetkili kuruluş tarafından izin verilen polimerik malzemelerden yapılmış kutularda net ağırlık 100 ila 3000 g;

GOST 5981'e göre konserve yiyecekler için metal kutularda net ağırlık 500 ila 10000 g. Yağlı ürünlerin paketlenmesi için düzenleyici ve teknik belgelerin gerekliliklerini karşılayan ve yetkili kuruluş tarafından onaylanan diğer paketleme malzemelerinin kullanılmasına izin verilir.

5.5.4 Paketlenmiş margarinler şu şekilde paketlenir:

GOST 13511, N 1 (yerel satış için), N 7;

GOST 13516, N 52-1'e göre oluklu mukavva kutular;

GOST 10131, N 18;

Mevzuat ve teknik belgelerin gerekliliklerini karşılayan ve yetkili kuruluş tarafından izin verilen, ayrıca nakliye ve depolama sırasında ürünlerin güvenliğini sağlayan diğer tip kap ve ambalaj malzemelerinin kullanılması mümkündür.

Net ağırlığı 1000 ila 25000 g olan, ön ambalajı olmayan çubuk veya plakalardan oluşan bir margarin bloğu paketlenirken, kutular GOST 1341'e göre parşömen veya yağlı ürünlerin ambalajlanması için yetkili kuruluş tarafından izin verilen diğer ambalaj malzemeleri ile kaplanmalıdır. .

5.5.5 Dökme margarin şu şekilde paketlenir:

GOST 13516, N 12'ye uygun oluklu mukavva kutular (yerel satışlar için);

GOST 13511, N 7 uyarınca oluklu mukavva kutular;

GOST 13515'e göre tereyağı için karton kutular;

GOST 10131, N 18'e göre ayrılamaz ahşap kutular;

Kontrplak damgalı varillere göre;

GOST 17065'e göre sarılmış karton variller.

Tüm paketleme birimlerindeki margarinin net ağırlığı aynı olmalı ve kg, en fazla:

25 - tahta, kontrplak ve karton kutularda ambalajlarken;

50 - varil ve varillerde ambalajlarken; endüstriyel işleme için - net ağırlığı 100 kg'a kadar olan GOST 8777'ye göre ahşap fıçılara.

5.5.6 Tahta, kontrplak kutular, GOST 13515'e göre karton kutular, variller ve variller, margarini otomatik olmayan doldurma ve paketleme hatlarında paketlerken ve ayrıca karışık taşıma modları ile nakliye için ve Uzak Kuzey ve eşdeğer alanlar.

5.5.7 Sıvı margarinler, GOST 5037'ye göre süt şişelerinde ve yağlı ürünleri paketlemek için yetkili kuruluş tarafından izin verilen diğer kap türlerinde paketlenir.

5.5.8 Paketlenmiş margarinin net ağırlığının nominal miktardan izin verilen negatif sapma sınırları - GOST 8.579'a göre.

5.5.9 Dökme margarinin net kütlesinin nominal miktardan izin verilen negatif sapma limitleri % 0,5'i geçmemelidir.

5.5.10 Dökme margarin, kutu, varil ve fıçılar paketlemeden önce GOST 1341'e göre parşömen ile kaplanmalıdır, plastik ambalaj GOST 10354'e göre M ve H gıda sınıflarının yanı sıra mevcut ND'ye uygun olarak polimerik malzemelerden yapılmış diğer polimerik filmler ve torba astarları için, yağlı ürünlerin paketlenmesi için yetkili kuruluş tarafından izin verilir.

Ahşap kapların astarlanması için GOST 1760'a göre alt parşömen kullanılmasına izin verilir; oluklu mukavva kutularda dökme margarini paketlemek için - GOST 7376'ya göre T sınıfı oluklu mukavva ekler.

5.5.11 Karton kutuların valfleri, GOST 18251'e göre kağıt bazlı yapışkan bant veya yetkili kuruluş tarafından temas için onaylanmış polietilen yapışkan bant ile kapatılmıştır. Gıda Ürünleri, veya bantsız.

Çekmecenin alt kanatlarının dikilmesine izin verilir Çelik tel 0,8-1,0 mm çapında GOST 3282'ye göre.

5.5.12 Uzak Kuzey ve eşdeğer bölgelere sevkiyatı amaçlanan margarin GOST 15846'ya göre paketlenir.

6 Kabul kuralları

6.2 "Koruyucuların kütle oranı", "vitamin içeriği" göstergeleri, yetkili kuruluşla anlaşarak ürün üreticisi tarafından belirlenen prosedüre uygun olarak periyodik olarak belirlenir.

6.3 Pestisitler, radyonüklidler, poliklorlu bifeniller, toksik elementler ve mikotoksinlerin içeriği üzerindeki kontrol prosedürü ve sıklığı ile margarindeki mikrobiyolojik göstergelerin kontrolü programda üretici tarafından belirlenir. üretim kontrolü yetkili kuruluş tarafından öngörülen şekilde onaylanır.

6.4 "Peroksit sayısı" göstergesi, üretici tarafından periyodik olarak, ancak en az on günde bir garanti edilir ve belirlenir.

6.5 "Şekerin kütle oranı", "boyanın kütle oranı" ve "kakao tozunun kütle oranı" göstergeleri üretici tarafından garanti edilir ve sekmede belirlenir.

6.6 "Oleik asidin trans-izomerlerinin kütle fraksiyonu" göstergesi, en az üç ayda bir periyodik olarak belirlenir.

7 Kontrol yöntemleri

7.1 Örnekleme, belirleme organoleptik göstergeler, yağ, nem ve kütle fraksiyonlarının ölçümü uçucu maddeler, tuz, erime noktası, asitlik, koruyucu madde içeriği - GOST R 52179'a göre.

GOST 26181, GOST 28467 ve GOST R 50476'ya göre koruyucuların belirlenmesine izin verilir.

7.2 Toksik elementlerin belirlenmesi için numunelerin hazırlanması - GOST 26929'a göre.

7.3 Toksik elementlerin belirlenmesi - GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST 30178, GOST R 51301, GOST R 51766'ya göre.

7.4 Mikrobiyolojik analiz için numune alma ve hazırlama - GOST 9225, GOST 26668 ve GOST 26669'a göre.

7.5 Mikroorganizmaların belirlenmesi - GOST 9225, GOST 10444.12, GOST 30518, GOST 30519'a göre.

7.6 Pestisit, mikotoksin ve patojenlerin belirlenmesi ve kütle kesriürün yağı açısından antioksidanlar - yetkili kuruluş tarafından onaylanan yöntemlere göre.

7.7 A ve E vitaminlerinin içeriğinin belirlenmesi - GOST 30417'ye göre.

7.8 Radyonüklidlerin belirlenmesi - ve .

7.9 Margarinden izole edilen yağda peroksit değerinin tayini - GOST 26593'e göre aşağıdaki ilave ile.

Numune hazırlama - yağın margarinden ayrılması (iki seçenek).

İlk seçenek. 40-50 g ağırlığındaki bir margarin numunesi bir beher içinde bir su banyosunda veya bir fırında (60 ± 5) °C sıcaklıkta eritilir, tamamen ayrılana kadar bu sıcaklıkta tutulur. Yağ tabakası kıvrımlı bir filtreden süzülür. Filtrelenmiş yağ şeffafsa, ölçüme devam edin. Yağda bulanıklık varsa tekrar süzülür.

İzole edilen yağdan ölçüm için numune alınır.

İkinci seçenek. 40-50 g ağırlığındaki bir margarin numunesi bir beher içinde (40 ± 5) °C'de mikrodalga fırında eritilir, tamamen ayrılana kadar bu sıcaklıkta tutulur. Emülsiyonun yok edilmesini hızlandırmak için numuneye biraz sofra tuzu eklenmesine izin verilir. Daha sonra numune içeren beher, yağ tamamen katılaşana kadar buzdolabına yerleştirilir. Katılaşan yağ çıkarılır, iki kat filtre kağıdı arasında kurutulur ve ölçüm için numuneler alınır.

7.10 Oleik asit trans-izomerlerinin kütle fraksiyonunun belirlenmesi - GOST R 52100 ve GOST R 52179'a göre.

8 Taşıma ve depolama

8.1 Margarin, ilgili taşıma türü için yürürlükte olan malların taşınmasına ilişkin kurallara uygun olarak tüm taşıma araçlarıyla taşınır.

Yerel satış için nakliye sırasında soğutma için özel ekipman olmadan motorlu taşıtların kullanılmasına izin verilir.

Margarini açık havada taşımak için yerel satış yapılmasına izin verilir. Araçlar muşamba veya diğer malzemelerle kutuların (varillerin) zorunlu olarak kaplanması konusunda tüketici ile anlaşarak.

8.2 Sıvı margarinler, GOST 9218'e uygun olarak gıda sıvıları için tankerlerde taşınır.

Tankerler dezenfekte edilmeli, musluklar ve kapaklar kapatılmalıdır.

8.3 Margarinin paketlerde taşınması GOST 21650, GOST 22477, GOST 23285, GOST 26663, GOST 24597'ye göre yapılmalıdır.

8.4 GOST 15846 uyarınca Uzak Kuzey bölgelerine ve eşdeğer bölgelere sevkiyatı amaçlanan margarinlerin nakliyesi ve depolanması.

8.5 Margarinler, sabit hava sirkülasyonu ile eksi 20 °C ile artı 15 °C arasındaki sıcaklıklarda depolarda veya buzdolaplarında saklanır.

Margarinin keskin bir özel kokuya sahip ürünlerle birlikte saklanmasına izin verilmez.

8.6 Depolama sırasında margarinli kutular, variller ve variller istiflenmelidir: mekanize istifleme ile - paletler üzerinde, mekanize olmayan istifleme ile - raylar ve ızgaralar (sütunlar) üzerinde istifler arasında boşluklu istiflerde serbest hava sirkülasyonu için duvarlardan en az 0,5 m.

Variller ve variller dikey konumda istiflenir.

8.7 Üretici, nakliye ve depolama koşullarına bağlı olarak, margarinin bu standardın gerekliliklerine uygunluğunu garanti eder.

8.8 Margarinin raf ömrü (üretim tarihinden itibaren) ve saklama koşulları, saklama sıcaklığına, tüketici ambalajının mevcudiyetine ve ambalaj malzemesinin türüne bağlı olarak üretici tarafından belirlenir.

Belirli bir isimdeki margarinin son kullanma tarihi ve saklama koşulları düzenleyici ve teknik belgelerde verilmiştir.

EK BÖLÜM A
(referans)

Margarinler için referans göstergeler ve normlar

Tablo A.1

Margarin markaları için norm

Göstergenin adı

sağlam

yumuşak

belirleme yöntemi

B.1 Margarinin sertliğini 30 ila 70 g/cm aralığında belirleme yöntemi

Sertlik ölçümlerinin sonuçlarının mutlak hatasının sınırları - ± 5 g / cm (mutlak) (= 0.80)

B.2 Ölçüm aletleri, yardımcı ekipman ve reaktifler - GOST R 52179'a göre.

B.3 Alet kalibrasyonu - GOST R 52179'a göre.

B.4 Ölçüm için hazırlık

Margarin çubuğu, artı 15 °C sıcaklığa ulaşana kadar buzdolabında tutulur. Daha sonra iki numaralı kapsül çubuğa bastırılır, çıkarılır ve dış duvarları, yapışan margarin parçacıklarından bir bıçakla dikkatlice temizlenir. Doldurulmuş kapsüller, (15±2) °C sıcaklıktaki suda 30 dakika bekletilir.

B.5 Ölçüm - GOST R 52179'a göre.

B.6 İşleme sonuçları

Nihai ölçüm sonucu, iki paralel ölçümün sonuçlarının aritmetik ortalaması olarak alınır, aralarındaki fark 10 g/cm'yi bir güven düzeyinde geçmemelidir = 0.80.

Ölçüm sonucu 10 g/cm doğrulukla kaydedilir.

EK B
(referans)

bibliyografya

		Gıda ürünlerinin güvenliği ve besin değeri için hijyenik gereklilikler
	TU 9145-181-00334534-95	Margarin ürünleri için rafine edilmemiş salomalar
	TU 9145-009-00335065-93	Margarin ürünleri için iskelet rafine edilmemiş salomalar
	TU 9145-182-00334534-95	Margarin ürünleri için rafine edilmiş kokusu giderilmiş salomalar
	TU 9145-183-00334534-95	Yağ esterlenmiş
	TU 10-02-02-789-65-91	Bakteriyel starter kültürler, maya ve test kültürleri
	TU 10.02.927-91	Kuru süt peynir altı suyu
	TU 10-02-02-44-87	Peynir altı suyu proteini konsantresi
	TU 9145-073-00008064-96	monogliseritler yumuşak
	TU 10-1197-95	Damıtılmış monogliseritler (MGD)
	TU 9146-203-00334534-97	fosfatid konsantreleri
	FS 42-1875-95	Yağda %55 retinol palmitat çözeltisi
	Devlet Farmakopesi, X ed., Madde 5	Yağda %86 retinol asetat çözeltisi
	FS 42-2229-84	retinol palmitat
	Devlet Farmakopesi, X ed., St. 578	retinol asetat
	TU 64-5-68-88 Mikrobiyolojik karoten
	TU 6-14-358-76	Sorbik asit
	TU 9145-178-00334534-95	Gıda ürünleri için aromalar
	TU 9199-003-34618600-94	Tatlandırıcı "Tatlı"
	TU 9325-001-29320398-97	Tatlandırıcıların bileşimi "Megasvit"
		İçme suyu. Su kalitesi için hijyenik gereklilikler merkezi sistemler içme suyu temini. Kalite kontrol
	TU 17.17.739-88	Varil kontrplak damgalı
	MÜ 5778-91	Stronsiyum-90. gıdalarda tanım
	MÜ 5779-91	Sezyum-137. gıdalarda tanım

Belgenin metni şu şekilde doğrulanır:
resmi yayın
Moskova: IPK Standartları Yayınevi, 2004

Gıda endüstrisi, tarım ve kibrit için ahşap ve ahşap esaslı malzemelerden yapılmış kutular. Özellikler

GOST 10444.12-88 Gıda Ürünleri. Maya ve küf tayini yöntemi. GOST 10444.12-2013 tarafından değiştirildi.

GOST 10626-76 Yağda A vitamini. Özellikler

GOST 10766-64 Hindistancevizi yağı. Özellikler

GOST 108-76 Kakao tozu. Özellikler GOST 108-2014 tarafından değiştirildi.

GOST 1128-75 Rafine pamuk yağı. Özellikler

GOST 1129-93 Ayçiçek yağı. Özellikler

GOST 1341-97 Parşömen kâğıdı. Özellikler

GOST 1349-85 Konserve süt. Krem kuru. Özellikler

GOST 13515-91 Tereyağı ve margarin için düz yapıştırılmış kartondan yapılmış kutular. Özellikler

GOST 13516-86 Konserveler, konserveler ve gıda sıvıları için oluklu mukavva kutular. Özellikler

GOST 13830-97 Yemek sofra tuzu. Genel Özellikler

GOST 16299-78 Ambalajlama. Terimler ve tanımlar

GOST 16599-71 Vanilin. Özellikler

GOST 17065-94 Davul karton sarma. Özellikler

GOST 1760-86 alt parşömen. Özellikler GOST 1760-2014 ile değiştirildi.

GOST 18251-87 Kağıt bazında yapışkan bant. Özellikler

GOST 21-94 Şeker kumu. Özellikler

GOST 22477-77 Kapalı vagonlarda taşıma paketlerini emniyete alma araçları. Genel teknik gereksinimler

GOST 23285-78 Gıda maddeleri ve cam kaplar için taşıma paketleri. Özellikler

GOST 25292-82 Hayvansal yağlar, eritilmiş yenilebilir. Özellikler GOST 25292-2017 tarafından değiştirildi.

GOST 26181-84 İşlenmiş meyve ve sebzeler. Sorbik asit tayini için yöntemler

GOST 26593-85 Sebze yağları. Peroksit değerini ölçme yöntemi

GOST 26668-85 Gıda ve lezzet ürünleri. Mikrobiyolojik analizler için numune alma yöntemleri

GOST 26669-85 Gıda ve lezzet ürünleri. Mikrobiyolojik analiz için numune hazırlama

GOST 26927-86

GOST 26929-94 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Örnek hazırlama. Toksik elementlerin içeriğini belirlemek için mineralizasyon

GOST 26930-86 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Arsenik belirleme yöntemi

GOST 26932-86 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Kurşun belirleme yöntemleri

GOST 26933-86 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Kadmiyum tayini için yöntemler

GOST 28467-90 İşlenmiş meyve ve sebzeler. Benzoik asit tayini için yöntem

GOST 30178-96 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Toksik elementlerin belirlenmesi için atomik absorpsiyon yöntemi

37-91 Tereyağı inek. Özellikler

GOST 4495-87 Süt tozu. Özellikler

GOST 5037-97 Süt ve süt ürünleri için metal şişeler. Özellikler

GOST 7699-78 Patates nişastası. Özellikler

GOST 7981-68 Fıstık ezmesi. Özellikler

GOST 8777-80 Ahşap jöleli ve kuru fıçılar. Özellikler

GOST 9218-86 Motorlu araçlara takılan gıda sıvıları için tanklar. Genel Özellikler . GOST 9218-2015 tarafından değiştirildi.

GOST 9225-84 Süt ve süt ürünleri. Mikrobiyolojik analiz yöntemleri

GOST 9338-80 Kontrplak davullar. Özellikler

GOST 976-81 Margarin, yemek pişirmek için yağlar, şekerleme ve fırıncılık endüstrisi. Kabul kuralları ve test yöntemleri

GOST 15846-2002 Uzak Kuzey bölgelerine gönderilen ürünler ve bunlara denk alanlar. Paketleme, işaretleme, nakliye ve depolama

GOST 8808-2000 Mısır yağı. Özellikler

GOST 8.579-2002 Ölçümlerin tekdüzeliğini sağlamak için devlet sistemi. Her nevi ambalajlı malın üretimi, ambalajlanması, satışı ve ithalatı sırasındaki ambalajlı mal miktarına ilişkin şartlar

GOST 908-2004 Sitrik asit monohidrat gıda. Özellikler

GOST 490-2006 Besin katkı maddesi. Laktik asit E270. Özellikler

GOST 13511-2006 Gıda maddeleri, kibrit, tütün ürünleri ve deterjanlar için oluklu mukavva kutular. Özellikler

GOST R ISO 7218-2008 Gıda ve hayvan yemlerinin mikrobiyolojisi. Mikrobiyolojik çalışmalar için genel gereksinimler ve öneriler

Çözüm 769 için 005/2011

Gümrük birliğinin teknik düzenlemesi 883 sayılı Karar için 024/2011

Gümrük birliğinin teknik düzenlemesiÇözüm 880 için 021/2011

Gümrük birliğinin teknik düzenlemesi 881 sayılı Karar için 022/2011

GOST 31648-2012 Süt yağı ikameleri. Özellikler

GOST 5981-2011 Konserve yiyecekler için metaller ve kapaklar. Özellikler

GOST 31659-2012 Gıda Ürünleri. Salmonella cinsi bakterilerin tespiti için yöntem

GOST 31747-2012 Gıda Ürünleri. Escherichia coli grubunun (koliform bakteriler) bakteri sayısını tespit etme ve belirleme yöntemleri

GOST 31760-2012 Soya yağı. Özellikler

GOST 31757-2012 Bitkisel yağlar, hayvansal yağlar ve bunların işlenmesinden elde edilen ürünler. Darbeli nükleer manyetik rezonans ile katı yağ içeriğinin belirlenmesi

GOST 31759-2012 Kolza yağı. Özellikler

GOST 31754-2012 Bitkisel yağlar, hayvansal yağlar ve bunların işlenmesinden elde edilen ürünler. Trans yağ asitlerinin kütle fraksiyonunu belirleme yöntemleri

GOST 31450-2013 Süt içmek. Özellikler

GOST 32159-2013 Mısır nişastası. Genel Özellikler

Sayfa 1

sayfa 2

3. sayfa

sayfa 4

sayfa 5

sayfa 6

sayfa 7

sayfa 8

sayfa 9

sayfa 10

sayfa 11

sayfa 12

sayfa 13

sayfa 14

sayfa 15

sayfa 16

STANDARDİZASYON, METROLOJİ VE SERTİFİKASYON İÇİN DEVLETLERARASI KONSEYİ

eyaletler arası

STANDART

Margarinler

Genel Özellikler

Resmi sürüm

standart bilgi

Önsöz

Standart hakkında

1 Rusya Tarım Bilimleri Akademisi Devlet Bilim Kurumu "Tüm Rusya Yağ Araştırma Enstitüsü" (Rusya Tarım Akademisi GNU "VNIIZH") tarafından HAZIRLANMIŞTIR.

2 Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı (Rosstandart) TARAFINDAN TANITILMIŞTIR

3 Eyaletler Arası Standardizasyon, Metroloji ve Sertifikasyon Konseyi tarafından KABUL EDİLDİ (7 Haziran 2013, 43 Sayılı Tutanak)

4 Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı'nın 28 Ekim 2013 No. 1252-st emriyle, devletlerarası standart GOST 32188-2013, 1 Temmuz 2014'ten itibaren Rusya Federasyonu'nun ulusal standardı olarak yürürlüğe girmiştir.

5 Bu standart, GOST R 52178-2003 uygulaması temel alınarak hazırlanmıştır.

6 İLK KEZ TANITILDI

Bu standarttaki değişikliklerle ilgili bilgiler, yıllık bilgi endeksi "Ulusal Standartlar" ve değişiklik ve değişiklik metni - aylık bilgi endeksi "Ulusal Standartlar" da yayınlanır. Bu standardın revize edilmesi (değiştirilmesi) veya iptali durumunda, "Ulusal Standartlar" aylık bilgi endeksinde ilgili bir bildirim yayınlanacaktır. İlgili bilgi, bildirim ve metinler de bilgi sistemi genel kullanım - İnternetteki Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı'nın resmi web sitesinde

Rusya Federasyonu'nda mevcut standart Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı'nın izni olmadan çoğaltılamaz, çoğaltılamaz ve resmi bir yayın olarak dağıtılamaz.

6.3 Güvenlik göstergelerinin ve mikrobiyolojik göstergelerin kontrol prosedürü ve sıklığı, üretici tarafından aşağıdakilere uygun olarak onaylanan üretim kontrol programında belirlenir:

6.4 "Trans-izomerlerin kütle oranı" göstergesinin normu, uygun olarak onaylanan üretim kontrol programına uygun olarak gerçekleştirilen periyodik analizler temelinde üretici tarafından garanti edilir.

7 Kontrol yöntemleri

7.1 Numune alma, organoleptik göstergelerin belirlenmesi, yağ, nem ve uçucu maddelerin kütle fraksiyonlarının ölçümü, erime noktası, asitlik, koruyucuların içeriği - standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgeye göre.

GOST 26181, GOST 28467'ye göre koruyucuların belirlenmesine izin verilir.

7.2 Toksik elementlerin belirlenmesi için numunelerin hazırlanması - GOST 26929'a göre.

7.3 Toksik elementlerin belirlenmesi - GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST 30178'e göre.

7.4 Mikrobiyolojik analiz için numune alma ve hazırlama - GOST ISO 7218, GOST 26668 ve GOST 26669'a göre.

7.5 Mikroorganizmaların belirlenmesi - GOST 9225, GOST 10444.12, GOST 31659, GOST 31747'ye göre.

7.6 Pestisitlerin, mikotoksinlerin ve patojenik mikroorganizmaların yanı sıra, ürün yağı açısından antioksidanların kütle fraksiyonunun belirlenmesi - standardı benimseyen eyalet bölgesinde yürürlükte olan düzenleyici bir belge.

7.7 A ve E vitaminlerinin içeriğinin belirlenmesi - GOST 30417'ye göre.

7.8 Radyonüklidlerin belirlenmesi - standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgeye göre.

7.9 Margarinden izole edilen yağda peroksit değerinin belirlenmesi - GOST 26593'e göre, aşağıdaki ilave ile.

Numune hazırlama - yağın margarinden ayrılması (iki seçenek).

İlk seçenek. 40-50 g ağırlığındaki bir margarin numunesi bir beher içinde bir su banyosunda veya (60 + 5) ° C sıcaklıktaki bir fırında eritilir, tamamen ayrılana kadar bu sıcaklıkta tutulur. Yağ tabakası kıvrımlı bir filtreden süzülür. Filtrelenmiş yağ şeffafsa, ölçüme devam edin. Yağda bulanıklık varsa tekrar süzülür.

İzole edilen yağdan ölçüm için numune alınır.

İkinci seçenek. 40-50 g ağırlığındaki margarin bir beher içinde (40 + 5) °C'de mikrodalga fırında eritilir, tamamen ayrılana kadar bu sıcaklıkta tutulur. Emülsiyonun yok edilmesini hızlandırmak için numuneye biraz sofra tuzu eklenmesine izin verilir. Daha sonra numune içeren beher, yağ tamamen katılaşana kadar buzdolabına yerleştirilir. Katılaşan yağ çıkarılır, iki kat filtre kağıdı arasında kurutulur ve ölçüm için numuneler alınır.

7.10 Trans-izomerlerin kütle fraksiyonunun belirlenmesi - GOST 31754'e göre veya standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgeye göre.

7.11 Genetiği değiştirilmiş organizmaların (GDO'lar) varlığının belirlenmesi - standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgeye göre.

8 Taşıma ve depolama

Yerel satış için nakliye sırasında soğutma için özel ekipman olmadan motorlu taşıtların kullanılmasına izin verilir.

Kutuların (varillerin) branda veya diğer malzemelerle zorunlu olarak kaplanmasıyla tüketici ile anlaşarak margarinin açık araçlarda taşınmasına yerel satış için izin verilir.

8.2 Sıvı margarinler, GOST 9218'e göre gıda sıvıları için tankerlerde taşınır.

Tankerler dezenfekte edilmeli, musluklar ve menholler temizlenmelidir.

Mühürlü.

8.3 Margarinin paketlerde taşınması GOST 21650, GOST 22477, GOST 23285, GOST 26663, GOST 24597'ye göre yapılmalıdır.

8.3a Margarinlerin depolanması gerekliliklere uygun olarak gerçekleştirilir.

8.4 GOST 15846'ya göre Uzak Kuzey bölgelerine ve eşdeğer bölgelere sevkiyatı amaçlanan margarinlerin nakliyesi ve depolanması.

8.5 Margarinler, sabit hava sirkülasyonu ile eksi 20 °C ile artı 15 °C arasındaki sıcaklıklarda depolarda veya buzdolaplarında saklanır.

Margarinin keskin bir özel kokuya sahip ürünlerle birlikte saklanmasına izin verilmez.

Variller ve variller dikey konumda istiflenir.

8.7 Üretici, nakliye ve depolama koşullarına bağlı olarak, margarinin bu standardın gerekliliklerine uygunluğunu garanti eder.

Belirli bir isimdeki margarin için son kullanma tarihi ve saklama koşulları teknik belgelerde belirlenir.

Ek A (bilgilendirici)

Margarinler için referans göstergeler ve normlar

Tablo A.1

Göstergenin adı	Margarin markaları için norm	Kontrol metodu


sulu veya sulu sütlü fazın pH'ı		Standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgeye göre
NMR yöntemine göre margarinden izole edilen yağdaki katı trigliseritlerin kütle oranı, %, 20 °C'de
Margarin sertliği, g/cm, 15 °С'de 2)	standartlaştırılmamış	Bu standardın Ek B'sine göre

^ Gıda aroması ve aromatik katkı maddeleri içeren margarinler ve puf böreği için margarinler için - 3.5-5.5 arası.

2) Margarin, eşya taşıma kurallarına uygun olarak demiryolu ile sevk edildiğinde sertlik indeksinin belirlenmesi zorunludur.

Ek B (bilgilendirici)

Margarinin sertliğini belirleme yöntemi

B.1 Margarinin sertliğini 30 ila 70 g/cm aralığında belirleme yöntemi

Sertlik ölçümlerinin sonuçlarının mutlak hata sınırları - ± 5 g / cm (mutlak) (P = 0.80).

B.2 Ölçüm aletleri, yardımcı ekipman ve reaktifler - standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgeye göre.

B.3 Cihazın derecesi - standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan normatif belgeye göre.

B.4 Ölçüm için hazırlık

B.5 Ölçümlerin yapılması - standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgeye göre.

B.6 İşleme sonuçları

Nihai ölçüm sonucu, aralarındaki farkın P = 0.80 güven düzeyinde 10 g/cm'yi geçmemesi gereken iki paralel ölçümün sonuçlarının aritmetik ortalaması olarak alınır.

Ölçüm sonucu 10 g/cm doğrulukla kaydedilir.

DEVLETLER ARASI STANDART

MARGARİNLER Genel özellikler

Margarinler. Genel Özellikler

Tanıtım tarihi - 2014-07-01

1 kullanım alanı

Bu standart, doğrudan tüketime yönelik margarinleri, evde ve yemek pişirme sisteminde ve ayrıca fırıncılık, şekerleme, gıda konsantresi, konserve ve diğer gıda endüstrileri için hammaddeleri kapsar.

Standart, belgelendirme amaçları için uygundur.

2 Normatif referanslar

Bu standart, aşağıdaki standartlara normatif referanslar kullanır:

4 Sınıflandırma

4.1 Margarinler kıvamına göre sert, yumuşak, sıvı olarak ayrılır.

4.2 Amaca göre margarinler markalara ayrılır (tablo 1).

tablo 1

margarin markası	margarinin amacı
	Fırıncılık, şekerleme ve mutfak üretiminde, ev yemeklerinde kullanım
	Puf böreği üretiminde kullanım
	Unlu şekerlemelerde, suflede, Ptichye Moloko şekerlemelerinde ve diğer şekerli ve unlu şekerleme ürünlerinde krema, dolguların hazırlanması
	Doğrudan tüketim, ev yemeklerinde, yemek servis zincirinde ve gıda endüstrisinde kullanım
	Evde yemek pişirmede, yemek pişirmede, endüstriyel işlemede kızartma ve fırınlama
	Catering ağındaki fırıncılık ve fırınlanmış şekerleme ürünlerinin yanı sıra kızartma ürünlerinin endüstriyel üretimi
Not - Listelenen markaların margarinlerinin ek kullanımı üretici veya tüketici tarafından belirlenebilir.

5 Genel teknik gereksinimler

5.1 Margarinler bu standardın gereklerine uygun olarak üretilir. Belirli bir isme sahip bir ürün için gereksinimler tariflerde belirlenir ve / veya teknolojik talimatlar veya kuruluşların standartları veya teknik şartnameler (bundan böyle teknik belgeler olarak anılacaktır).

5.2 Özellikler

5.2.2 Kakao tozu ve / veya şeker içeren margarinlerdeki izin verilen maksimum toksik element ve radyonüklid içeriği, gereklilikler, düzenleyici düzenlemeler dikkate alınarak teknik belgelerde verilmektedir. yasal işlemler düzenleyici yasal düzenlemelerle belirlenen standardı benimseyen devletin topraklarında faaliyet göstermek.

5.2.3 Margarinler için mikrobiyolojik göstergeler, standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici yasal düzenlemeler veya belirlenen izin verilen seviyeleri aşmamalıdır.

5.2.4 Organoleptik ve fiziko-kimyasal parametreler açısından, margarinler, Tablo 2 ve 3'te belirtilen gereksinimlerin yanı sıra, belirli adlara sahip margarinler için teknik belgelerin gereksinimlerine de uymalıdır.

Tablo 2

margarin	tat ve koku	Tutarlılık ve görünüm
	Tadı ve kokusu temiz, belirli bir isimdeki margarin için TD'ye uygun olarak tanıtılan gıda tatlandırıcı ve aromatik katkı maddelerinin tadı ve kokusu ile. Yabancı tat ve kokulara izin verilmez	(20 ± 2) °С sıcaklıkta Tutarlılık plastik, yoğun, homojen; gıda katkı maddelerinin tanıtılmasıyla bulaşmaya izin verilir.	Açık sarıdan sarıya, belirli bir isimdeki margarin için RD veya TD'ye göre kütle boyunca homojen veya eklenen katkı maddeleri nedeniyle
		(10 ± 2) ° sıcaklıkta Tutarlılık plastik, yumuşak, eriyebilir, homojendir; gıda tatlandırıcı katkı maddelerinin tanıtılmasıyla heterojenliğe izin verilir. Kesilen yüzey parlak veya hafif parlak, görünüşte kuru; gıda tatlandırıcı katkı maddelerinin tanıtılmasıyla mat bir yüzeye izin verilir
		Kıvam homojen, sıvı

Tablo 3

Göstergenin adı	Margarin markaları için norm


Yağın kütle oranı, %, daha az değil	Belirli isimlere sahip margarinler için teknik belgelerin gerekliliklerine uygun olarak, ancak %20'den az olmamak üzere
Nemin kütle oranı, %, artık yok	Belirli isimlere sahip margarinler için teknik belgelerin gerekliliklerine uygun olarak
Margarinden izole edilen yağın erime noktası, °С

3. tablonun sonu

	Margarin markaları için norm
Göstergenin adı

Margarinin asitliği, °K, artık yok
Ortak kaynaklı trans-izomerlerin kütle fraksiyonu
üründeki yağ içeriği, %, artık yok
* 01.01.2015 tarihinden itibaren tanıtıldı
** 01/01/2018 tarihinden itibaren girildi

5.2.5 Margarin üretiminde, standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici yasal düzenlemelere uygun olarak gıda katkı maddeleri ve gıda tatlandırıcılarının kullanılmasına izin verilir.

5.2.6 Margarinler, A, D, E vitaminleri ve ayrıca gıda endüstrisinde kullanılmasına yetkili kuruluş tarafından izin verilen diğer vitaminler ile düzenleyici yasal düzenlemelerle belirlenen fizyolojik ihtiyacın değerlerini dikkate alan miktarlarda üretilebilir. standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlüktedir.

5.2.7 Tüketici ile anlaşarak endüstriyel işleme için soğutulmamış emülsiyon (sıvı formda) formundaki sert margarinlerin satılmasına izin verilir.

5.2.8 Margarinlerin besin değeri, belirli adlara sahip margarinler için teknik belgelerde belirtilmelidir.

5.2.9 Referans göstergeler: "su veya su-süt fazının pH'ı", "margarinden izole edilen yağın sertliği", "margarinin sertliği", "NMR yöntemine göre katı trigliseritlerin kütle oranı" ve bunların normları Ek A'da verilmiştir.

5.3 Hammadde gereksinimleri

5.3.1 Tüm margarin markaları ve adları için belirli bir hammadde bileşenleri listesi ve oranı, öngörülen şekilde onaylanan reçetelerle belirlenir.

5.3.2 Margarin üretimi için aşağıdaki hammaddeler kullanılır:

Standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgeye göre veya buna göre zeytinyağı;

Kakao yağı standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgeye göre veya ona göre;

Palm çekirdeği yağı, standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgeye göre veya ona göre;

Palm yağı, standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgeye göre veya ona göre;

Olein palm, standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgeye göre veya ona göre;

Standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgeye göre veya buna göre pamuk palmitin;

Palm stearini, standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgeye göre veya ona göre;

Balık ve deniz memelilerinin yağları, üretildikleri standart belgeyi benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgeye göre hidrojene edilir;

Standardı benimseyen eyalette yürürlükte olan düzenleyici belgeye göre margarin ürünleri için hidrojene rafine koku giderilmiş yağ (rafine kokusu giderilmiş salomalar);

Standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgeye göre yağ esterlenmiş;

GOST 31648'e göre süt yağı ikame maddeleri;

Standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgeye göre bitkisel yağ karışımları;

Standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgeye göre, bitkisel yağların ve hidrojene yağların (domuz yağı) fraksiyonlama yöntemiyle elde edilen yağ;

;

GOST 908'e göre gıda sitrik asidi;

GOST 490'a göre en yüksek ve birinci sınıf gıda laktik asit;

Standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgeye göre emülgatörler (yağ asitlerinin, lesitinlerin ve diğerlerinin mono- ve digliseritleri);

Standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgeye göre vitaminler, multivitamin ön karışımları;

Standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgeye göre kıvam arttırıcılar ve kıvam stabilizatörleri;

Standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan normatif belgeye göre gıda boyaları;

Sorbik asit ve tuzları (sodyum, potasyum ve kalsiyum), standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgeye göre;

Standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgeye göre benzoik asit ve tuzları (sodyum, potasyum ve kalsiyum);

Standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan normatif belgeye göre gıda aromaları;

Standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgeye göre antioksidanlar;

Tatlandırıcılar standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan bir düzenleyici belgeye göre;

Standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan merkezi içme suyu tedarik sistemlerinin su kalitesi için hijyenik gerekliliklere uygun içme suyu.

Belirlenen gereklilik ve gerekliliklerden daha düşük olmayan veya kabul eden devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgeye göre kalite açısından benzer amaçlı diğer yerli ve ithal gıda hammaddelerinin ve gıda katkı maddelerinin kullanılmasına izin verilir. standart.

Hammadde gereksinimleri, ulusal bir standarda referans veya belirli göstergelerin belirtilmesi şeklinde satış sözleşmelerinde belirlenebilir.

Margarin için hammadde bileşenlerinin belirli bir listesi ve oranı, belirli bir ürün türü için tariflerle belirlenir.

5.3.4 Hammadde bileşenlerindeki güvenlik göstergelerinin değerleri ve mikrobiyolojik göstergelerin normları, standardı benimseyen devletin topraklarında oluşturulan standartları veya yürürlükte olan düzenleyici belgeye göre geçmemelidir.

5.4 İşaretleme

5.4.1 Margarinin tüketici ambalajının her biriminin etiketlenmesi ve tarafından belirlenen gerekliliklere uygun olarak yapılmalıdır.

Enerji değeri, belirli bir margarin türü için teknik belgelerde verilmiştir.

Üretim tarihi, açık tanımını sağlayan herhangi bir şekilde uygulanabilir.

5.4.2 Margarin taşıma ambalajlarının işaretlenmesi, belirlenen gerekliliklere göre yapılmalıdır.

İşaretleme, bir kağıt etikete yazdırılarak veya doğrudan karton kutunun ucuna net bir damga ile veya net bir şekilde okunmasını sağlayan herhangi bir şekilde uygulanır.

5.4.3 Elleçleme işaretleri “Güneş ışığından uzak tutun”, “Nemden uzak tutun”, “Kırılgan. Dikkat" (polimerik malzemelerden yapılmış kaplarda paketlenmiş ürünler için) GOST 14192'ye göre uygulanır.

Ek gereksinimler nakliye işaretlemesi, satış sözleşmesinin şartlarına uygun olmalıdır.

5.5 Paketleme

5.5.1 Margarinler ambalajlı ve dökme olarak üretilmektedir.

5.5.2 Sert margarinler paketlenir:

10 ila 1000 g net ağırlığa sahip çubuklar şeklinde, GOST 1341'e göre parşömenle sarılmış, önbelleğe alınmış folyo

Önceden ambalajlanmadan net ağırlığı 5000 ila 25000 g olan bir blokta istiflenmiş çubuklar veya plakalar şeklinde;

5.5.3 Yumuşak ve sıvı margarinler:

Yağlı ürünlerin paketlenmesi için yetkili kuruluş tarafından izin verilen polimerik veya diğer malzemelerden yapılmış tüketici ambalajlarında net ağırlık 10 ila 1000 g; kap, yetkili kuruluş tarafından onaylanmış alüminyum folyo ile kapatılmış, bir ısı yalıtım tabakası ile kaplanmış veya yetkili kuruluş tarafından izin verilen polivinil klorür veya benzeri malzemelerden yapılmış kapaklar veya filmler ile kaplanmıştır;

Yağlı ürünlerin paketlenmesi için yetkili kuruluş tarafından izin verilen polimerik malzemelerden yapılmış kutularda net ağırlık 100 ila 3000 g;

GOST 5981'e göre konserve yiyecekler için metal kutularda net ağırlık 500 ila 10000 g.

Yağlı ürünlerin paketlenmesi için düzenleyici ve teknik belgelerin gerekliliklerini karşılayan ve yetkili kuruluş tarafından onaylanan diğer paketleme malzemelerinin kullanılmasına izin verilir.

5.5.4 Paketlenmiş margarinler şu şekilde paketlenir:

GOST 13511, No. 1 (yerel satış için), No. 7;

GOST 13516, No. 52-1 uyarınca oluklu mukavva kutular;

GOST 10131, No. 18'e göre ayrılamayan ahşap kutular;

Mevzuat ve teknik belgelerin gereksinimlerini karşılayan ve yetkili kuruluş tarafından izin verilen diğer tip kap ve ambalaj malzemelerinin kullanılmasına ve ayrıca nakliye ve depolama sırasında ürünlerin güvenliğinin sağlanmasına izin verilir.

GOST 17065'e göre sarılmış karton variller.

Tüm paketleme birimlerindeki margarinin net ağırlığı aynı olmalı ve kg, en fazla:

25 - tahta, kontrplak ve karton kutularda ambalajlarken;

50 - varil ve varillerde ambalajlarken; endüstriyel işleme için - net ağırlığı 100 kg'a kadar olan GOST 8777'ye göre ahşap fıçılara.

5.5.7 Sıvı margarinler, GOST 5037'ye göre süt şişelerinde ve yağlı ürünleri paketlemek için yetkili kuruluş tarafından izin verilen diğer kap türlerinde paketlenir.

5.5.8 Paketlenmiş margarinin net ağırlığının nominal miktardan izin verilen negatif sapma sınırları - GOST 8.579'a göre.

5.5.9 Dökme margarinin net kütlesinin nominal miktardan izin verilen negatif sapma limitleri % 0,5'i geçmemelidir.

Çekmecenin alt kanatlarının GOST 3282'ye göre 0.8-1.0 mm çapında çelik tel ile dikilmesine izin verilir.

5.5.12 Uzak Kuzey ve eşdeğer bölgelere sevkiyatı amaçlanan margarin GOST 15846'ya göre paketlenir.

6 Kabul kuralları

6.2 "Koruyucuların kütle oranı" ve "vitamin içeriği" göstergelerinin izlenme prosedürü ve sıklığı, üretici tarafından buna uygun olarak onaylanan üretim kontrol programında belirlenir.

Ekmek mayası GOST 171-81

Maya, 1.0 kg'lık paketler halinde işletmelere teslim edilmektedir. Maya, hava sıcaklığının 0-4o C olması gereken bir buzdolabına beslenir. Üretim sahasında değiştirilebilir veya günlük pres mayanın depolanmasına ve ayrıca donmuş mayanın saklanmasına izin verilir. Mayanın depolanma süresi üretim tarihinden itibaren 12 gündür.

Depolama süresinin sona ermesinden sonra, belirlemek gerekir kaldırma kuvveti Maya. Göstergenin değeri, belirtilen normdan yüksekse normatif belgeler, o zaman onları etkinleştirmek daha iyidir. Preslenmiş maya, 30-350C 1:3 sıcaklıkta maya ve su oranında hazırlanan maya süspansiyonu şeklinde kullanılır.

Yemek sofra tuzu GOST R 51574-2000

İşletmelere yemeklik tuz torbalarda verilmektedir. XSR 3/2 tuz çözücüde hazırlanır, içine önce tuz, ardından su dökülür. Tuz çözücüde, tuz, 1.19-1.20 yoğunluğa sahip doymuşa yakın bir çözelti elde edilene kadar çözünür. Doğru tuz dozunu sağlamak için sabit yoğunluğa sahip bir çözelti kullanılması önerilir. Fabrikalara toplu olarak verilen tuz genellikle kirlenir. Tuz çözeltisini 1,5 mm gözenekli bir elekten süzerken, yabancı kirlilikler dibe çöker, bu nedenle tortu biriktikçe tuz çözücüsü periyodik olarak temizlenmelidir.

Şeker-kum GOST 21-94

Şeker, ağırlık göstergeli etiketli kaplarda işletmelere teslim edilir. Toz şeker, kalitesini düşürebilecek güçlü kokulu ürünlerden ayrı olarak depolanır. Çimento zeminli depolardaki şeker torbaları, temiz branda, hasır, çuval bezi veya kağıt ile kaplı paletler üzerine istiflenmelidir.

Ambalajlı toz şeker, ambalajlı şekerin alt sırasının yüzey seviyesinde 40°C'yi ve bağıl hava nemi %70'i geçmeyen bir sıcaklıkta depolanmalıdır.

Şekeri kabul ederken, ambalajın durumunu izlemek gerekir. Ambalajın ihlali durumunda, şeker kalitesinin organoleptik göstergeleri belirlenir: renk, akışkanlık, koku. Yoğurma için ölçü aleti ile dozlanır.

Yağ içeriği en az %82 olan sofra margarini GOST 52173-2003

Margarin, işletmeye içi bitkisel parşömen veya polimer filmlerle kaplı kutu, bidon ve fıçılarda girer. Margarin, 100C'den yüksek olmayan t'de sürekli hava sirkülasyonu olan soğuk hava depolarında veya buzdolaplarında depolanır. Paketi açtıktan sonra yüzeyi kontrol edin ve temizleyin. Eritilmiş margarin, üretime sunulmadan önce ağ gözü 3 mm'yi geçmeyen bir elekten geçirilir. Daha sonra margarin, bir dağıtıcı kullanılarak Standart hamur karıştırıcısına (Ek 3) dozlanır.

Tavuk yumurtası GOST 52121-2003

Yumurta kategorisi (I ve II), bir yumurtanın kütlesi, kabuğun durumu, sarının görünürlüğü ve hareketliliği ile belirlenir. Kategori I - 54g., II kategorisi - 40g'dan az olmayan yumurtaların ağırlığı. Kutu veya kutularda paketlenmiş yumurtalar -1 ila +2 C sıcaklıkta ve %85 ... 88 bağıl nemde 30 günden fazla olmamak üzere saklanır.

Özel bir masada yumurtalar güçlendirilmiş bir bıçak üzerinde kırılır ve 25 litrelik plastik kavanozlara dökülür. Burada melanj üretilir ve beyazlar sarılardan ayrılır. Bozulmuş yumurtaların tüm yumurta kütlesine bulaşmasını önlemek için, kırılarak en fazla 5 yumurtanın ayrı bir kaba dökülmesi tavsiye edilir. Bu yumurta kütlesi koku ve görünüm açısından kontrol edildikten sonra üretim kabına boşaltılır. Yumurta sarısı ve proteinlerin su ilavesi ile homojen bir kütleye dövülmesiyle yumurta yağı hazırlanır. Yumurtalardan yağlayıcı depolama - en fazla 8 saat. atölye koşullarında.

İçme suyu GOST 2784-82

Şehir içme suyu kaynağından teknolojik ve ekonomik ihtiyaçlar için su kullanılmaktadır. Kesintisiz su temini için soğuk ve sıcak su içeren özel tanklar kurulur. Soğuk su temini işletmenin 8 saat kesintisiz çalışmasını sağlayacak şekilde olmalı, sıcak su temini 5-6 saat olarak hesaplanmalıdır.Bu tanktaki sıcak suyun sıcaklığı 70°C olmalıdır.

Hamuru hazırlamak için kullanılan içme suyu "sıhhi kural ve yönetmeliklere" (SanPin 2.1.4. 559-96) uygun olmalıdır. Şeffaf olmalı, renksiz olmalı, yabancı koku ve tat almamalı, toksik maddeler ve patojen mikroorganizmalar içermemelidir. Suyun salgın anlamda güvenliği, toplam mikroorganizma sayısı ve Escherichia coli grubunun bakteri sayısı ile belirlenir. 1 mm sudaki mikroorganizma sayısı 100'den fazla olmamalı, 1 litre sudaki Escherichia coli grubuna ait bakteri sayısı 3'ten fazla olmamalıdır. Toplam sertlik 7 mg-eq / l'yi geçmemelidir.

Kuru üzüm GOST 6882-88

12,5 kg'lık kutularda işletmeye ulaşır. Kuru üzümler dikkatlice ayıklanır, ince dallar ve yabancı maddeler çıkarılır, ardından akan su altında elle yıkanır. Kuru üzüm bir masa ölçeğinde tartılır.

GOST 32188-2013

H61 Grubu

DEVLETLER ARASI STANDART

Margarinler

Genel Özellikler

Margarinler. Genel Özellikler

ISS 67.200.10

Giriş tarihi 2014-07-01

Önsöz

Eyaletler arası standardizasyon çalışmalarını yürütmek için hedefler, temel ilkeler ve temel prosedür GOST 1.0-92 "Eyaletlerarası standardizasyon sistemi. Temel hükümler" ve GOST 1.2-2009 "Eyaletlerarası standardizasyon sistemi. Eyaletler arası standardizasyon için eyaletler arası standartlar, kurallar ve tavsiyeler. Geliştirme, benimseme, başvuru, yenileme ve iptal için kurallar

Standart hakkında

1 Rusya Tarım Bilimleri Akademisi Devlet Bilim Kurumu "Tüm Rusya Yağ Araştırma Enstitüsü" (Rusya Tarım Akademisi GNU "VNIIZH") tarafından HAZIRLANMIŞTIR.

2 Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı (Rosstandart) TARAFINDAN TANITILMIŞTIR

3 Eyaletler Arası Standardizasyon, Metroloji ve Sertifikasyon Konseyi tarafından KABUL EDİLDİ (7 Haziran 2013 Tutanakları N 43)

Kabul etmek için oy verildi:


MK (ISO 3166) 004-97'ye göre ülkenin kısa adı		Ulusal standartlar kuruluşunun kısaltılmış adı
Ermenistan		Ermenistan Cumhuriyeti Ekonomik Kalkınma Bakanlığı
Kırgızistan		Kırgızistant
		rosstandart
Tacikistan		Tacikstandart
Özbekistan		Uzstandart

(Değişiklik. IUS N 6-2019).

4 Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı'nın 28 Ekim 2013 N 1252-st tarihli emriyle, devletlerarası standart GOST 32188-2013, 1 Temmuz 2014'ten itibaren Rusya Federasyonu'nun ulusal standardı olarak yürürlüğe girmiştir.

5 Bu standart, GOST R 52178-2003 uygulaması temel alınarak hazırlanmıştır.

6 İLK KEZ TANITILDI

Bu standarttaki değişikliklerle ilgili bilgiler, yıllık bilgi endeksi "Ulusal Standartlar" ve değişiklik ve değişiklik metni - aylık bilgi endeksi "Ulusal Standartlar" da yayınlanır. Bu standardın revize edilmesi (değiştirilmesi) veya iptali durumunda, "Ulusal Standartlar" aylık bilgi endeksinde ilgili bir bildirim yayınlanacaktır. İlgili bilgiler, bildirimler ve metinler ayrıca kamuya açık bilgi sisteminde de yayınlanmaktadır - İnternette Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı'nın resmi web sitesinde

DEĞİŞTİRİLDİ, IUS N 6, 2019'da yayınlandı

Veritabanı üreticisi tarafından değiştirildi

1 kullanım alanı

2 Normatif referanslar

Bu standart, aşağıdaki standartlara normatif referanslar kullanır:

GOST 8.579-2002 Devlet sistemiölçümlerin tekdüzeliğini sağlamak. Her nevi ambalajlı malın üretimi, ambalajlanması, satışı ve ithalatı sırasındaki ambalajlı mal miktarına ilişkin şartlar

GOST 21-94 Şeker kumu. Özellikler

GOST 37-91 * İnek yağı. Özellikler
________________
GOST R 52969-2008 , GOST R 52971-2008

GOST 108-76 Kakao tozu. Özellikler

GOST 490-2006 Gıda laktik asit. Özellikler

GOST 908-2004 Gıda sınıfı sitrik asit monohidrat. Özellikler

GOST 976-81* Margarinler, yemeklik yağlar, şekerlemeler ve fırıncılık endüstrisi. Kabul kuralları ve test yöntemleri
________________
GOST R 52179-2003, bundan sonra metinde. - Veritabanı üreticisinin notu

GOST 1128-75 Rafine pamuk tohumu yağı. Özellikler

GOST 1129-93 * Ayçiçek yağı. Özellikler
________________
* Belge, Rusya Federasyonu topraklarında geçerli değildir. GOST R 52465-2005, metinde bundan sonra geçerlidir. - Veritabanı üreticisinin notu.

GOST 1341-97 Sebze parşömen. Özellikler

GOST 1349-85 * Konserve süt. Krem kuru. Özellikler
________________
* Belge, Rusya Federasyonu topraklarında geçerli değildir. GOST R 54661-2011, metinde bundan sonra geçerlidir. - Veritabanı üreticisinin notu.

GOST 1760-86 Alt parşömen. Özellikler

GOST 3282-74 Düşük karbonlu çelik tel genel amaçlı. Özellikler

GOST 4495-87 * Tam yağlı süt tozu. Özellikler
________________
* Belge, Rusya Federasyonu topraklarında geçerli değildir. GOST R 53946-2010, GOST R 52791-2007, metinde bundan sonra geçerlidir. - Veritabanı üreticisinin notu.

GOST 5037-97 Süt ve süt ürünleri için metal şişeler. Özellikler

GOST 5981-2011 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) Konserve yiyecekler için metal kutular ve kapaklar. Özellikler

GOST ISO 7218-2008 Gıda ve hayvan yemlerinin mikrobiyolojisi. Genel Gereksinimler ve mikrobiyolojik çalışmalar için öneriler
________________
* Rusya Federasyonu topraklarında, metinde bundan sonra GOST ISO 7218-2011 geçerlidir. - Veritabanı üreticisinin notu.

GOST 7376-89 * Oluklu mukavva. Genel Özellikler
________________
* Belge, Rusya Federasyonu topraklarında geçerli değildir. GOST R 52901-2007, metinde bundan sonra geçerlidir. - Veritabanı üreticisinin notu.

GOST 7699-78 * Patates nişastası. Özellikler
________________
* Belge, Rusya Federasyonu topraklarında geçerli değildir. GOST R 53876-2010 geçerlidir. - Veritabanı üreticisinin notu.

GOST 7981-68 Fıstık yağı. Özellikler

GOST 8777-80 Ahşap jöleli ve kuru fıçılar. Özellikler

GOST 8808-2000 Mısır yağı. Özellikler

GOST 9218-86 Motorlu araçlara takılan gıda sıvıları için tanklar. Genel Özellikler

GOST 9225-84 * Süt ve süt ürünleri. Mikrobiyolojik analiz yöntemleri
________________
* Belge, Rusya Federasyonu topraklarında geçerli değildir. GOST R 53430-2009, metinde bundan sonra geçerlidir. - Veritabanı üreticisinin notu.

GOST 9338-80 Kontrplak variller. Özellikler

GOST 10131-93 Gıda sanayi ürünleri için ahşap ve ahşap malzemelerden yapılmış kutular, Tarım ve maçlar. Özellikler

GOST 10354-82 Polietilen film. Özellikler

GOST 10444.12-88 Gıda ürünleri. Maya ve küflerin tayini için yöntem

GOST 10626-76 Yağda A Vitamini. Özellikler

GOST 10766-64 Hindistan cevizi yağı. Özellikler

GOST 13511-2006 Gıda maddeleri, kibrit, tütün ürünleri ve deterjanlar için oluklu mukavva kutular. Özellikler

GOST 13515-91 * Tereyağı ve margarin için düz yapıştırılmış kartondan yapılmış kutular. Özellikler
________________
* Belge, Rusya Federasyonu topraklarında geçerli değildir. GOST R 54463-2011, bundan sonra metinde geçerlidir. - Veritabanı üreticisinin notu.

GOST 13516-86 * Konserveler, konserveler ve gıda sıvıları için oluklu mukavva kutular. Özellikler
________________
* Belge, Rusya Federasyonu topraklarında geçerli değildir. GOST R 54463-2011, bundan sonra metinde geçerlidir. - Veritabanı üreticisinin notu.

GOST 13830-97 * Yemeklik sofra tuzu. Genel Özellikler
________________
* Belge, Rusya Federasyonu topraklarında geçerli değildir. GOST R 51574-2000, bundan sonra metinde geçerlidir. - Veritabanı üreticisinin notu.

GOST 14192-96 Malların işaretlenmesi

GOST 15846-2002 Uzak Kuzey ve eşdeğer bölgelere sevk edilen ürünler. Paketleme, işaretleme, nakliye ve depolama

GOST 16299-78 Ambalaj. Terimler ve tanımlar

GOST 16599-71 Vanilin. Özellikler

GOST 17065-94 Karton varillerin sarılması. Özellikler

GOST 18251-87 Kağıt bazlı yapışkan bant. Özellikler

GOST 21650-76 Paketlenmiş kargoları üst paketlere sabitleme araçları. Genel teknik gereksinimler

GOST 22477-77 Taşıma paketlerini kapalı vagonlara bağlama araçları. Genel teknik gereksinimler

GOST 23285-78 Gıda maddeleri ve cam kaplar için taşıma çantaları. Özellikler

GOST 24597-81 Paketlenmiş mal paketleri. Ana parametreler ve boyutlar

GOST 25292-82 İşlenmiş yenilebilir hayvansal yağlar. Özellikler

GOST 26181-84 Meyve ve sebze işleme ürünleri. Sorbik asit tayini için yöntemler

GOST 26593-85 Bitkisel yağlar. Peroksit değerini ölçme yöntemi

GOST 26663-85 Taşıma paketleri. Paketleme araçlarını kullanarak oluşturma. Genel teknik gereksinimler

GOST 26668-85 * Gıda ve aroma ürünleri. Mikrobiyolojik analizler için numune alma yöntemleri
________________
* Belge, Rusya Federasyonu topraklarında geçerli değildir. GOST R 54004-2010, metinde bundan sonra geçerlidir. - Veritabanı üreticisinin notu.

GOST 26669-85 Gıda ve aroma ürünleri. Mikrobiyolojik analiz için numune hazırlama

GOST 26927-86 Gıda hammaddeleri ve ürünleri. Cıva tayini için yöntemler

GOST 26929-94 Gıda hammaddeleri ve ürünleri. Örnek hazırlama. Toksik elementlerin içeriğini belirlemek için mineralizasyon

GOST 26930-86 Gıda hammaddeleri ve ürünleri. Arsenik belirleme yöntemi

GOST 26932-86 Gıda hammaddeleri ve ürünleri. Kurşun belirleme yöntemleri

GOST 26933-86 Gıda hammaddeleri ve ürünleri. Kadmiyum tayini için yöntemler

GOST 28467-90 Meyve ve sebzelerin işlenmiş ürünleri. Benzoik asit tayini için yöntem

GOST 30178-96 Gıda hammaddeleri ve ürünleri. Toksik elementlerin belirlenmesi için atomik absorpsiyon yöntemi

GOST 30417-96 Bitkisel yağlar. A ve E vitaminlerinin kütle fraksiyonlarını belirleme yöntemleri

GOST 31450-2013 İçme sütü. Özellikler

GOST 31648-2012 Süt yağı ikameleri. Özellikler

GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) Gıda ürünleri. Salmonella cinsi bakterilerin tespiti için yöntem

GOST 31747-2012 Gıda ürünleri. Escherichia coli grubunun (koliform bakteriler) bakteri sayısını tespit etme ve belirleme yöntemleri

GOST 31754-2012 Bitkisel yağlar, hayvansal yağlar ve bunların işlenmesinden elde edilen ürünler. Trans yağ asitlerinin kütle fraksiyonunu belirleme yöntemleri

GOST 31757-2012 Bitkisel yağlar, hayvansal yağlar ve bunların işlenmesinden elde edilen ürünler. Darbeli nükleer manyetik rezonans ile katı yağ içeriğinin belirlenmesi

GOST 31759-2012 Kolza yağı. Özellikler

GOST 31760-2012 Soya yağı. Özellikler

GOST 32159-2013 Mısır nişastası. Genel Özellikler

Not - Bu standardı kullanırken, halka açık bilgi sistemindeki referans standartların geçerliliğini - Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı'nın İnternet'teki resmi web sitesinde veya "Ulusal Standartlar" yıllık bilgi endeksine göre kontrol etmeniz önerilir. cari yılın 1 Ocak itibariyle yayınlanan ve cari yıl için aylık bilgi endeksi "Ulusal Standartlar" konularında yayınlandı. Referans standardı değiştirilirse (değiştirilirse), bu standardı kullanırken, değiştirme (değiştirilmiş) standart tarafından yönlendirilmelisiniz. Atıf yapılan standart değiştirilmeden iptal edilirse, bu referansın etkilenmediği ölçüde ona atıfta bulunulan hüküm uygulanır.

3 Terimler ve tanımlar

Bu standartta, aşağıdaki terimler ilgili tanımlarıyla birlikte kullanılmaktadır:

3.1 margarin: Yağ içeriği en az %20 olan, hayvansal yağlar içeren veya içermeyen modifiye edilmemiş ve/veya modifiye edilmiş bitkisel yağlar, balık ve deniz memelileri yağları olsun olmasın, süt ilave edilmiş veya edilmemiş sudan oluşan emülsiyon haline getirilebilir bir yağ ürünü ve (veya) işleme ürünleri, gıda katkı maddeleri ve diğer gıda bileşenleri.

Not - Ndp. marka isimleri de dahil olmak üzere "yumuşak tereyağı" ve "spread".

3.2 sert margarin: Plastik yoğun dokuya sahip ve (20±2) °C sıcaklıkta şeklini koruyan margarin.

3.3 yumuşak margarin: (10±2) °C sıcaklıkta plastik yumuşak dokuya sahip margarin.

3.4 sıvı margarin: Belirli bir amaç için sıvı margarin için sağlanan sıcaklıklarda sıvı kıvamında ve homojen emülsiyon özelliklerini koruyan margarin.

3.5 margarin markası: Margarinin kullanım amacına göre ayrılmış sınıflandırma birimi.

3.6 paketleme birimi: GOST 16299'a göre.

4 Sınıflandırma

4.1 Margarinler kıvamına göre sert, yumuşak, sıvı olarak ayrılır.

4.2 Amaca göre margarinler markalara ayrılır (tablo 1).

tablo 1


margarin markası	margarinin amacı
Sağlam:
	Fırıncılık, şekerleme ve mutfak üretiminde, ev yemeklerinde kullanım
	Puf böreği üretiminde kullanım
	Unlu şekerlemelerde, suflede, "Kuş sütü" şekerlemelerinde ve diğer şekerli ve unlu şekerleme ürünlerinde kremaların, dolguların hazırlanması
Yumuşak:
	Doğrudan tüketim, ev yemeklerinde, yemek servis zincirinde ve gıda endüstrisinde kullanım
Sıvı:
	Evde yemek pişirmede, yemek pişirmede, endüstriyel işlemede kızartma ve fırınlama
	Catering ağındaki fırıncılık ve fırınlanmış şekerleme ürünlerinin yanı sıra kızartma ürünlerinin endüstriyel üretimi
Not - Listelenen markaların margarinlerinin ek kullanımı üretici veya tüketici tarafından belirlenebilir.

5 Genel teknik gereksinimler

5.1 Margarinler bu standardın gereklerine uygun olarak üretilir. Belirli bir isme sahip bir ürün için gereksinimler, tariflerde ve / veya teknolojik talimatlarda veya kuruluşların standartlarında veya teknik şartnamelerde (bundan sonra teknik belgeler olarak anılacaktır) belirlenir.

5.2 Özellikler

5.2.2 Kakao tozu ve/veya şeker içeren margarinlerdeki izin verilen maksimum toksik element ve radyonüklid içeriği, gereklilikler, standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici yasal düzenlemeler dikkate alınarak teknik belgelerde verilir, düzenleyici yasal düzenlemelerle belirlenir.


margarin markası	tat ve koku	Tutarlılık ve görünüm
MT, MTS, MTK	Tadı ve kokusu temiz, belirli bir isimdeki margarin için TD'ye uygun olarak tanıtılan gıda tatlandırıcı ve aromatik katkı maddelerinin tadı ve kokusu ile. Yabancı tat ve kokulara izin verilmez	(20±2) °C sıcaklıkta Tutarlılık plastik, yoğun, homojendir; gıda katkı maddelerinin tanıtılmasıyla bulaşmaya izin verilir.	Açık sarıdan sarıya, belirli bir isimdeki margarin için RD veya TD'ye göre kütle boyunca homojen veya eklenen katkı maddeleri nedeniyle
		(10±2) °C sıcaklıkta Tutarlılık plastik, yumuşak, eriyebilir, homojendir; gıda tatlandırıcı katkı maddelerinin tanıtılmasıyla heterojenliğe izin verilir. Kesilen yüzey parlak veya hafif parlak, görünüşte kuru; gıda tatlandırıcı katkı maddelerinin tanıtılmasıyla mat bir yüzeye izin verilir
		Kıvam homojen, sıvı

Tablo 3


Göstergenin adı	Margarin markaları için norm
	sağlam
	MT, MTK
Yağın kütle oranı, %, daha az değil	Belirli margarinler için teknik belgelerin gerekliliklerine uygun, ancak %20'den az olmamak üzere
Nemin kütle oranı, %, artık yok	Belirli isimlere sahip margarinler için teknik belgelerin gerekliliklerine uygun olarak
Margarinden elde edilen yağın erime noktası, °C
Margarinin asitliği, °K, artık yok
Üründeki yağ içeriğinden trans-izomerlerin kütle oranı,%, artık yok

* 01.01.2015 tarihinden itibaren tanıtıldı ** 01/01/2018 tarihinden itibaren girildi

5.2.7 Tüketici ile anlaşarak endüstriyel işleme için soğutulmamış emülsiyon (sıvı formda) formundaki sert margarinlerin satılmasına izin verilir.

5.2.8 Margarinlerin besin değeri, belirli adlara sahip margarinler için teknik belgelerde belirtilmelidir.

5.3 Hammadde gereksinimleri

5.3.1 Tüm margarin markaları ve adları için belirli bir hammadde bileşenleri listesi ve oranı, öngörülen şekilde onaylanan reçetelerle belirlenir.

5.3.2 Margarin üretimi için aşağıdaki hammaddeler kullanılır:

- GOST 1129'a göre ayçiçek yağı;

- GOST 1128'e göre pamuk yağı;

- GOST 31760'a göre soya fasulyesi yağı;

- GOST 7981'e göre fıstık ezmesi;

- GOST 8808'e göre mısır yağı;

- GOST 31759'a göre kolza yağı;

- GOST 10766'ya göre hindistancevizi yağı;

- standardı kabul eden devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgeye göre veya buna göre zeytinyağı;

- standardı kabul eden devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgeye göre veya ona göre kakao yağı;

- Standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan normatif belgeye göre veya ona göre hurma çekirdeği yağı;

- standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgeye göre veya buna göre palmiye yağı;

Olein palm, standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgeye göre veya ona göre;

- standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgeye göre veya buna göre pamuk palmitin;

- standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgeye göre veya buna göre palm stearin;

- üretildikleri standart belgeyi kabul eden devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgeye göre hidrojene balık ve deniz memelilerinin yağları;

- standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgeye göre margarin ürünleri için hidrojene rafine koku giderilmiş yağ (rafine kokusu giderilmiş salomalar);

- standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgeye göre esterlenmiş yağ;

- GOST 31648'e göre süt yağı ikame maddeleri;

- standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan normatif belgeye göre bitkisel yağ karışımları;

- standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgeye göre bitkisel yağların ve hidrojene yağların (domuz yağı) fraksiyonlama yöntemiyle elde edilen yağ;

- GOST 25292'ye göre eritilmiş yemeklik hayvansal yağlar;

- GOST 37'ye göre inek yağı;

- standardı kabul eden devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgeye göre süt yağı;

- GOST 31450'ye göre pastörize inek sütü;

- GOST 4495'e göre yağsız ve tam yağlı süt tozu;

- bakteri başlatıcı;

- standardı kabul eden devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgeye göre kuru süt peynir altı suyu;

- Süt proteini ve/veya peynir altı suyu proteini konsantreleri yapıldıkları belgeye göre;

- GOST 1349'a göre kuru krema;

- GOST 13830 "Ekstra" sınıflarına göre yemek sofra tuzu, en yüksek;

- GOST 21'e göre toz şeker;

GOST 108'e göre kakao tozu;

- GOST 16599'a göre vanilin;

- GOST 908'e göre gıda sitrik asidi;

- GOST 490'a göre en yüksek ve birinci sınıf gıda laktik asidi;

- standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgeye göre emülgatörler (yağ asitlerinin, lesitinlerin ve diğerlerinin mono- ve digliseritleri);

- standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgeye göre vitaminler, multivitamin ön karışımları;

- standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan normatif belgeye göre kıvam arttırıcılar ve kıvam stabilizatörleri;

- standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan normatif belgeye göre gıda boyaları;

- standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgeye göre sorbik asit ve tuzları (sodyum, potasyum ve kalsiyum);

- standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgeye göre benzoik asit ve tuzları (sodyum, potasyum ve kalsiyum);

- standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgeye göre gıda aromaları;

- standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgeye göre antioksidanlar;

- standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgeye göre tatlandırıcılar;

- standardı kabul eden devletin topraklarında yürürlükte olan merkezi içme suyu tedarik sistemlerinin su kalitesi için hijyenik gerekliliklere uygun içme suyu.

5.3.3 İlgili yemeklik yağlar için belgenin gerekliliklerine ve aşağıdakiler tarafından belirlenen güvenlik gerekliliklerine uymaları koşuluyla, aroma katkı maddesi olarak sunulan yağlar hariç, tüm yağlı bitkisel hammaddeler rafine edilmiş kokusu giderilmiş bir biçimde kullanılmalıdır: veya standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgeye göre.

Belirlenen gereklilik ve gerekliliklerden daha düşük olmayan veya kabul eden devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgeye göre kalite açısından benzer amaçlı diğer yerli ve ithal gıda hammaddelerinin ve gıda katkı maddelerinin kullanılmasına izin verilir. standart.

Hammadde gereksinimleri, ulusal bir standarda referans veya belirli göstergelerin belirtilmesi şeklinde satış sözleşmelerinde belirlenebilir.

Margarin için hammadde bileşenlerinin belirli bir listesi ve oranı, belirli bir ürün türü için tariflerle belirlenir.

5.3.4 Hammadde bileşenlerindeki güvenlik göstergelerinin değerleri ve mikrobiyolojik göstergelerin normları, standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belge tarafından veya bu belgeye göre belirlenen standartları aşmamalıdır.

5.4 İşaretleme

5.4.1 Margarinin tüketici ambalajının her biriminin etiketlenmesi ve tarafından belirlenen gerekliliklere uygun olarak yapılmalıdır.

Enerji değeri, belirli bir margarin türü için teknik belgelerde verilmiştir.

Üretim tarihi, açık tanımını sağlayan herhangi bir şekilde uygulanabilir.

Her çubuğun parşömen veya folyo üzerindeki ve her kutunun etiketi üzerindeki işaret, parşömenin iç yüzeyinde ve ürünün yüzeyinde bir baskı bulunmadığına yönelik önceden test edilmiş özel bir hızlı kuruyan boya ile uygulanır.

5.4.2 Margarin taşıma ambalajlarının işaretlenmesi, belirlenen gerekliliklere göre yapılmalıdır.

İşaretleme, bir kağıt etikete yazdırılarak veya doğrudan karton kutunun ucuna net bir damga ile veya net bir şekilde okunmasını sağlayan herhangi bir şekilde uygulanır.

5.4.3 Taşıma işaretleri "Güneş ışığından uzak tutun", "Nemden uzak tutun", "Kırılgan. Dikkat" (polimerik malzemelerden yapılmış kaplarda paketlenmiş ürünler için) GOST 14192'ye göre uygulanır.

Taşıma işaretlemesi için ek gereksinimler, satış sözleşmesinin şartlarına uygun olmalıdır.

5.5 Paketleme

5.5.1 Margarinler ambalajlı ve dökme olarak üretilmektedir.

5.5.2 Sert margarinler paketlenir:

- GOST 1341'e göre parşömene sarılmış, lamine folyo, net ağırlığı 10 ila 1000 g olan çubuklar şeklinde

- GOST 1341'e göre parşömen veya yağlı ürünlerin ambalajlanması için yetkili kuruluş tarafından onaylanmış diğer ambalaj malzemelerine sarılmış net ağırlığı 1000 ila 5000 g olan çubuklar veya plakalar şeklinde;

Net ağırlığı 5000 ila 25000 g olan bir bloğa yerleştirilmiş, GOST 1341'e göre parşömen veya yağlı ürünlerin ambalajlanması için yetkili kuruluş tarafından izin verilen diğer ambalaj malzemelerine sarılmış çubuklar veya plakalar şeklinde;

- önceden ambalajlanmadan net ağırlığı 5000 ila 25000 g olan bir blok halinde yerleştirilmiş çubuklar veya levhalar şeklinde;

- net ağırlığı 10.000 ila 25.000 g olan bir blok şeklinde, GOST 1341'e göre parşömen veya yağlı ürünlerin ambalajlanması için yetkili kuruluş tarafından onaylanmış diğer ambalaj malzemelerine sarılmış.

5.5.3 Yumuşak ve sıvı margarinler:

- yağlı ürünleri paketlemek için yetkili kuruluş tarafından izin verilen polimerik veya diğer malzemelerden yapılmış tüketici ambalajlarında net ağırlık 10 ila 1000 g; kap, yetkili kuruluş tarafından onaylanmış alüminyum folyo ile kapatılmış, bir ısı yalıtım tabakası ile kaplanmış veya yetkili kuruluş tarafından izin verilen polivinil klorür veya benzeri malzemelerden yapılmış kapaklar veya filmler ile kaplanmıştır;

- yağlı ürünlerin paketlenmesi için yetkili kuruluş tarafından izin verilen polimerik malzemelerden yapılmış kutularda net ağırlığı 100 ila 3000 g;

- GOST 5981'e göre konserve yiyecekler için metal kutularda net ağırlık 500 ila 10000 g.

Yağlı ürünlerin paketlenmesi için düzenleyici ve teknik belgelerin gerekliliklerini karşılayan ve yetkili kuruluş tarafından onaylanan diğer paketleme malzemelerinin kullanılmasına izin verilir.

5.5.4 Paketlenmiş margarinler şu şekilde paketlenir:

GOST 13511, N 1 (yerel satış için), N 7;

- GOST 13516, N 52-1'e göre oluklu mukavva kutular;

GOST 10131, N 18;

- GOST 10131, N 67'ye göre kontrplak kutular.

Mevzuat ve teknik belgelerin gereksinimlerini karşılayan ve yetkili kuruluş tarafından izin verilen diğer tip kap ve ambalaj malzemelerinin kullanılmasına ve ayrıca nakliye ve depolama sırasında ürünlerin güvenliğinin sağlanmasına izin verilir.

Net ağırlığı 1000 ila 25000 g olan, önceden ambalajlanmamış çubuklardan veya plakalardan oluşan bir margarin bloğu paketlenirken, kutular GOST 1341'e göre parşömen veya yağlı ürünlerin paketlenmesi için izin verilen diğer paketleme malzemeleri ile kaplanmalıdır.

5.5.5 Dökme margarin şu şekilde paketlenir:

- GOST 13516, N 12'ye göre oluklu mukavva kutular (yerel satış için);

- GOST 13511, N 7 uyarınca oluklu mukavva kutular;

- GOST 13515'e göre tereyağı için karton kutular;

- GOST 10131, N 18'e göre ayrılamayan tahta kutular;

- GOST 10131, N 67'ye göre kontrplak kutular;

- GOST 8777'ye göre ahşap fıçılar;

- kontrplak damgalı variller;

- GOST 9338'e göre kontrplak variller;

- GOST 17065'e göre karton sarma tamburları.

Tüm paketleme birimlerindeki margarinin net ağırlığı aynı olmalı ve kg, en fazla:

- 25 - tahta, kontrplak ve karton kutularda ambalajlarken;

- 50 - varil ve varillerde ambalajlarken; endüstriyel işleme için - net ağırlığı 100 kg'a kadar olan GOST 8777'ye göre ahşap fıçılara.

5.5.7 Sıvı margarinler, GOST 5037'ye göre süt şişelerinde ve yağlı ürünleri paketlemek için yetkili kuruluş tarafından izin verilen diğer kap türlerinde paketlenir.

5.5.8 Paketlenmiş margarinin net ağırlığının nominal miktardan izin verilen negatif sapma sınırları - GOST 8.579'a göre.

5.5.9 Dökme margarinin net kütlesinin nominal miktardan izin verilen negatif sapma limitleri % 0,5'i geçmemelidir.

5.5.10 Dökme margarin, kutular, variller ve fıçılar, GOST 1341'e göre parşömen, GOST 10354'e göre M ve H gıda sınıfları için polietilen film ve ayrıca diğer polimer filmler ve torba astarları ile kaplanmalıdır. yağlı ürünlerin ambalajlanması için yetkili makam tarafından yetkilendirilmiş mevcut ND uyarınca polimer malzemelerin.

Ahşap kapların astarlanması için GOST 1760'a göre alt parşömen kullanılmasına izin verilir; oluklu mukavva kutularda dökme margarini paketlemek için - GOST 7376'ya göre T sınıfı oluklu mukavva ekler.

5.5.11 Karton kutuların valfleri, GOST 18251'e göre kağıt bazlı yapışkan bant veya gıda ürünleri ile temas için yetkili kuruluş tarafından onaylanmış polietilen yapışkan bant ile veya bant kullanılmadan kapatılır.

Çekmecenin alt kanatlarının GOST 3282'ye göre 0.8-1.0 mm çapında çelik tel ile dikilmesine izin verilir.

5.5.12 Uzak Kuzey ve eşdeğer bölgelere sevkiyatı amaçlanan margarin GOST 15846'ya göre paketlenir.

6 Kabul kuralları

6.1 Kabul kuralları - GOST 976'ya göre.

6.3 Güvenlik göstergelerinin ve mikrobiyolojik göstergelerin izlenmesine ilişkin prosedür ve sıklık, üretici tarafından buna uygun olarak onaylanan üretim kontrol programında belirlenir.

7 Kontrol yöntemleri

7.1 Örnekleme, organoleptik göstergelerin belirlenmesi, yağ, nem ve uçucu maddelerin kütle fraksiyonlarının ölçümü, erime noktası, asitlik, koruyucuların içeriği - standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgeye göre ...

7.7 A ve E vitaminlerinin içeriğinin belirlenmesi - GOST 30417'ye göre.

7.8 Radyonüklidlerin belirlenmesi - standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgeye göre.

7.9 Margarinden izole edilen yağda peroksit değerinin belirlenmesi - GOST 26593'e göre, aşağıdaki ilave ile.

Numune hazırlama - yağın margarinden ayrılması (iki seçenek).

İlk seçenek. 40-50 g ağırlığındaki bir margarin numunesi bir beher içinde bir su banyosunda veya bir fırında (60 ± 5) °C sıcaklıkta eritilir, tamamen ayrılana kadar bu sıcaklıkta tutulur. Yağ tabakası kıvrımlı bir filtreden süzülür. Filtrelenmiş yağ şeffafsa, ölçüme devam edin. Yağda bulanıklık varsa tekrar süzülür.

İzole edilen yağdan ölçüm için numune alınır.

İkinci seçenek. 40-50 g ağırlığındaki bir margarin numunesi bir beher içinde (40 ± 5) °C'de mikrodalga fırında eritilir, tamamen ayrılana kadar bu sıcaklıkta tutulur. Emülsiyonun yok edilmesini hızlandırmak için numuneye biraz sofra tuzu eklenmesine izin verilir. Daha sonra numune içeren beher, yağ tamamen katılaşana kadar buzdolabına yerleştirilir. Katılaşan yağ çıkarılır, iki kat filtre kağıdı arasında kurutulur ve ölçüm için numuneler alınır.

7.10 Trans-izomerlerin kütle fraksiyonunun belirlenmesi - GOST 31754'e göre veya standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgeye göre.

7.11 Genetiği değiştirilmiş organizmaların (GDO'lar) varlığının belirlenmesi - standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgeye göre.

8 Taşıma ve depolama

8.1 Margarin, ilgili taşıma türünde yürürlükte olan malların taşınmasına ilişkin kuralların gerekliliklerinin yanı sıra gerekliliklere uygun olarak tüm taşıma modları ile taşınır.

Yerel satış için nakliye sırasında soğutma için özel ekipman olmadan motorlu taşıtların kullanılmasına izin verilir.

Kutuların (varillerin) branda veya diğer malzemelerle zorunlu olarak kaplanmasıyla tüketici ile anlaşarak margarinin açık araçlarda taşınmasına yerel satış için izin verilir.

8.2 Sıvı margarinler, GOST 9218'e uygun olarak gıda sıvıları için tankerlerde taşınır.

Tankerler dezenfekte edilmeli, musluklar ve kapaklar kapatılmalıdır.

8.5 Margarinler, sabit hava sirkülasyonu ile eksi 20 °C ile artı 15 °C arasındaki sıcaklıklarda depolarda veya buzdolaplarında saklanır.

Margarinin keskin bir özel kokuya sahip ürünlerle birlikte saklanmasına izin verilmez.

8.7 Üretici, nakliye ve depolama koşullarına bağlı olarak, margarinin bu standardın gerekliliklerine uygunluğunu garanti eder.

8.8 Margarinin raf ömrü (üretim tarihinden itibaren) ve saklama koşulları, bu süre boyunca depolama sırasında ürünün gereksinimleri karşıladığı dikkate alınarak üretici tarafından belirlenir.

Belirli bir isimdeki margarin için son kullanma tarihi ve saklama koşulları teknik belgelerde belirlenir.

Ek A (bilgilendirici). Margarinler için referans göstergeler ve normlar

Ek A
(referans)

Tablo A.1


Göstergenin adı	Margarin markaları için norm		Kontrol metodu
	sağlam
	MT, MTK
sulu veya sulu süt fazının pH'ı			Standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgeye göre
NMR yöntemine göre margarinden izole edilen yağdaki katı trigliseritlerin kütle oranı, %, 20 °C'de		30-45Bu standardın Ek B'sine göre
Gıda aroması ve aromatik katkı maddeleri içeren margarin ve puf böreği margarini için - 3.5-5.5 arası. Margarin, eşya taşıma kurallarına uygun olarak demiryolu ile sevk edildiğinde sertlik indeksinin belirlenmesi zorunludur.

Ek B (bilgilendirici). Margarinin sertliğini belirleme yöntemi

Ek B
(referans)

B.1 Margarinin sertliğini 30 ila 70 g/cm aralığında belirleme yöntemi

Sertlik ölçümlerinin sonuçlarının mutlak hata sınırları - ± 5 g / cm (mutlak) (= 0.80).

B.2 Ölçüm aletleri, yardımcı ekipman ve reaktifler - standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgeye göre.

B.3 Cihazın kalibrasyonu - standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan normatif belgeye göre.

B.4 Ölçüm için hazırlık

Margarin çubuğu, artı 15 °C sıcaklığa ulaşana kadar buzdolabında tutulur. Daha sonra iki numaralı kapsül çubuğa bastırılır, çıkarılır ve dış duvarları, yapışan margarin parçacıklarından bir bıçakla dikkatlice temizlenir. Doldurulan kapsüller, (15±2) °C sıcaklıktaki suda 30 dakika süreyle bırakılır.

B.5 Ölçümlerin yapılması - standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgeye göre.

B.6 İşleme sonuçları

Nihai ölçüm sonucu, iki paralel ölçümün sonuçlarının aritmetik ortalaması olarak alınır, aralarındaki fark 10 g/cm'yi bir güven düzeyinde geçmemelidir = 0.80.

Ölçüm sonucu 10 g/cm doğrulukla kaydedilir.

bibliyografya



________________

________________ * Bölgede geçerlidir Gümrük Birliği.

________________
* Gümrük Birliği topraklarında geçerlidir.

dikkate alınarak belgenin revize edilmesi
değişiklik ve eklemeler hazırlandı
JSC "Kodeks"

STANDARDİZASYON İÇİN DEVLETLERARASI KONSEYİ. METROLOJİ VE SERTİFİKA

eyaletler arası

STANDART

Margarinler

Genel Özellikler

Resmi sürüm

Standart bilgilendirme 2014

GOST 32188-2013

Önsöz

Eyaletler arası standardizasyon çalışmalarını yürütmek için hedefler, temel ilkeler ve temel prosedür, GOST 1.0-92 “Eyaletlerarası standardizasyon sistemi tarafından belirlenir. Temel Hükümler” ve GOST 1.2-2009 “Eyaletlerarası Standardizasyon Sistemi. Eyaletler arası standardizasyon için eyaletler arası standartlar, kurallar ve tavsiyeler. Geliştirme kuralları. kabul, başvuru, yenileme ve iptal"

Standart hakkında

1 Rusya Tarım Bilimleri Akademisi Devlet Bilim Kurumu "Tüm Rusya Yağ Araştırma Enstitüsü" (Rus Tarım Akademisi GNU "8NIIZH") tarafından HAZIRLANMIŞTIR

2 Federal Metroloji Teknik Düzenleme Kurumu (Rosstandart) Tarafından TANITIMIŞTIR

3 Eyaletler Arası Standardizasyon, Metroloji ve Sertifikasyon Konseyi tarafından KABUL EDİLDİ (7 Haziran 2013 Tutanakları Ns 43)

5 Bu standart, GOST R 52178-2003'ün İLK KEZ GİRİŞ'teki uygulaması esas alınarak hazırlanmıştır.

Bu standartta yapılan değişikliklerle ilgili bilgiler, yıllık bilgi endeksinde ve Ulusal Standartlarda yayınlanır. ve Ilopraeok'taki değişikliklerin metni "Ulusal Standartlar" aylık bilgi endeksindedir. Bu standardın revize edilmesi (değiştirilmesi) veya iptali durumunda, ilgili bildirim "Ulusal Standartlar" aylık bilgi endeksinde yayınlanacaktır. İlgili bilgiler, bildirimler ve metinler ayrıca kamuya açık bilgi sisteminde de yayınlanmaktadır - İnternette Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı'nın resmi web sitesinde

Rusya Federasyonu'nda, bu standart Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı'nın izni olmadan çoğaltılamaz, çoğaltılamaz ve resmi bir yayın olarak dağıtılamaz.

GOST 32188-2013

DEVLETLER ARASI STANDART

Margarinler

Genel Özellikler

Margarinler. Genel Özellikler

Tanıtım tarihi - 2014-07-01

1 kullanım alanı

Bu standart, gıda olarak doğrudan tüketime yönelik margarinleri, evde yemek pişirmeyi ve halka açık dua sisteminde ve ayrıca pişirme, şekerleme, gıda konsantresi için hammaddeleri kapsar. konserve ve gıda endüstrisinin diğer dalları.

Standart, belgelendirme amaçları için uygundur.

Bu standardın 8'i aşağıdaki standartlara normatif referanslar kullanır:

GOST 21-94 Şeker kumu. Özellikler GOST 37-91 İnek yağı. Özellikler GOST 108-76 Kakao tozu. Özellikler GOST 490-2006 Gıda laktik asit. Özellikler GOST 908-2004 Yenilebilir sitrik asit monohidrat. Özellikler GOST 97S-81 Margarinler, yemek pişirmek için yağlar, şekerlemeler ve fırıncılık endüstrisi * ty. Kabul kuralları ve test yöntemleri

GOST 1128-75 Rafine pamuk tohumu yağı. Özellikler Ayçiçek yağı. Özellikler Sebze parşömen. Özellikler Konserve süt. Krem kuru. Özellikler Alt parşömen. Özellikler

Genel amaçlı düşük karbonlu çelik tel. Özellikler Tam yağlı süt tozu. Özellikler GOST 5037-97 Süt ve süt ürünleri için metal şişeler. Özellikler GOST 5981-2011 (IS0 1361-83. ISO 3004*1-88) Konserve yiyecekler için metal kutular ve kapaklar. Özellikler

GOST ISO 7218-2008 Gıda ve hayvan yemlerinin mikrobiyolojisi. Mikrobiyolojik çalışmalar için genel gereksinimler ve öneriler

GOST 7376-89 Oluklu mukavva. Genel Özellikler

GOST 7699-78 Patates nişastası. Özellikler

GOST 7981-68 Fıstık yağı. Özellikler

GOST 8777-80 Ahşap jöleli ve kuru fıçılar. Özellikler

GOST 8808-2000 Mısır yağı. Özellikler

GOST 9218-86 Motorlu araçlara takılan gıda sıvıları için tanklar. Genel Özellikler

GOST 1129-93 GOST 1341-97 GOST 1349-85 GOST 1760-86 GOST 3282-74 GOST 4495-87

Resmi sürüm

GOST 32188-2013

GOST 9225-84 Süt ve süt ürünleri. Mikrobiyolojik analiz yöntemleri GOST 9338-80 Kontrplak variller. Özellikler

GOST 10131-93 Sertağaç endüstrileri, tarım ve kibrit üretimi için ahşap ve ahşap esaslı malzemelerden yapılmış kutular. Özellikler GOST 10354-82 Polietilen film. Özellikler

GOST 10444.12-88 Gıda ürünleri. GOST 10626-76 Yağda A vitamini maya ve küf tayini için yöntem. Özellikler GOST 10766-64 Hindistan cevizi yağı. Özellikler

GOST 13511-2006 Gıda maddeleri, kibrit, tütün ürünleri ve deterjanlar için oluklu mukavva kutular. Özellikler

GOST 13515-91 Tereyağı ve margarin için düz yapıştırılmış kartondan yapılmış kutular. Özellikler

GOST 13516-86 Konserve, konserve ve gıda sıvıları için oluklu mukavva kutular. Özellikler

GOST 13830-97 Yenilebilir sofra tuzu. Genel özellikler GOST 14192-96 Kargo işaretlemesi

GOST 15846-2002 Uzak Kuzey ve eşdeğer bölgelere sevk edilen ürünler. Paketleme, işaretleme, nakliye ve depolama GOST 16299-78 Paketleme. Terimler ve tanımlar Vanilin. Özellikler Haddeleme karton variller. Özellikler Kağıt bazında yapışkan bant. Spesifikasyonlar Paketlenmiş kargoları taşıma paketlerine bağlama araçları. genel televizyon

GOST 16599-71 GOST 17065-94 GOST 18251-87 GOST 21650-76 Teknik gereksinimler GOST 22477-77 Teknik gereksinimler

GOST 23285-78 koşulları

GOST 24597-81 GOST 25292-82 GOST 26181-84

Kapalı vagonlarda taşıma paketlerini emniyete alma araçları. Genel teknik

Gıda maddeleri ve cam kaplar için taşıma paketleri. Teknik

Paketlenmiş mal paketleri. Ana parametreler ve boyutlar

Hayvansal yağlar, eritilmiş yenilebilir. Özellikler

İşlenmiş meyve ve sebzeler. Sorbik asit belirleme yöntemleri

GOST 265EZ-85 Bitkisel yağlar. GOST 26663-85 Taşıma paketlerinin lerex numarasını ölçme yöntemi. Paketleme araçlarını kullanarak oluşturma. Genel teknik gereksinimler

GOST 26668-85 Gıda ve aroma ürünleri. Mikrobiyolojik analizler için numune alma yöntemleri

GOST 26669-85 Gıda ve aroma ürünleri. Mikrobiyolojik analiz için numune hazırlama

GOST 26927-86 Gıda hammaddeleri ve ürünleri. Cıva tayini için yöntemler GOST 26929-94 Gıda hammaddeleri ve ürünleri. Örnek hazırlama. Toksik elementlerin içeriğini belirlemek için mineralizasyon

GOST 26930-86 Gıda hammaddeleri ve ürünleri. Arsenik belirleme yöntemi GOST 26932-86 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Kurşun belirleme yöntemleri GOST 26933-86 Gıda hammaddeleri ve ürünleri. Kadmiyum tayini için yöntemler GOST 28467-90 Meyve ve sebzelerin işlenmiş ürünleri. Toksik elementlerin belirlenmesi için atomik absorpsiyon yöntemi

GOST 30417-96 Bitkisel yağlar. A ve E vitaminlerinin kütle fraksiyonlarını belirleme yöntemleri

GOST 31450-2013 Dökme süt. Özellikler

GOST 31648-2012 Süt yağı ikameleri. Özellikler

GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) Gıda ürünleri. Salmonella cinsi bakterilerin tespiti için yöntem

GOST 31747-2012 Gıda ürünleri. Escherichia coli grubunun (koliform bakteriler) bakteri sayısını tespit etme ve belirleme yöntemleri

GOST 31754-2012 Bitkisel yağlar, hayvansal yağlar ve bunların işlenmesinden elde edilen ürünler. Trans yağ asitlerinin kütle fraksiyonunu belirleme yöntemleri

GOST 32188-2013

GOST 31757-2012 Bitkisel yağlar, hayvansal yağlar ve bunların işlenmesinden elde edilen ürünler. Darbeli nükleer manyetik rezonans ile katı yağ içeriğinin belirlenmesi

GOST 31759-2012 Kolza yağı. Özellikler

GOST 31760-2012 Soya yağı. Özellikler

GOST 32159-2013 Mısır nişastası. Genel Özellikler

Not - Bu standardı kullanırken, İnternet'teki Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı'nın resmi web sitesi veya "Ulusal Standartlar" yıllık bilgi endeksine göre değil, kamu bilgi sistemindeki referans standartların geçerliliğini kontrol etmeniz önerilir. cari yılın 1 Ocak itibariyle yayınlanan ve cari yıl için aylık bilgi endeksi "Ulusal Standartlar" konularında yayınlandı. Referans standardı değiştirilirse (değiştirilirse), bu standardı kullanırken, değiştirme (değiştirilmiş) standart tarafından yönlendirilmelisiniz. Atıf yapılan standart değiştirilmeden iptal edilirse, bu referansın etkilenmediği ölçüde ona atıfta bulunulan hüküm uygulanır.

3 Terimler ve tanımlar

Bu standardın 8. maddesinde, aşağıdaki terimler ilgili tanımlarıyla birlikte kullanılmaktadır:

3.1 margarin: Kütle oranı en az %20 olan, hayvansal yağlar içeren (veya içermeyen) modifiye edilmemiş ve (veya) modifiye edilmiş bitkisel yağlardan oluşan bir emülsiyon yağ ürünü. balık ve deniz memelilerinin yağları ile (veya olmadan), süt ilaveli veya ilavesiz su ve (veya) işleme ürünleri, gıda katkı maddeleri ve diğer gıda bileşenleri.

Not - Ndp. marka isimleri de dahil olmak üzere "yumuşak tereyağı" ve "spread".

3.2 sert margarin

3.3 yumuşak margarin

3.4 sıvı margarin: Belirli bir amaç için sıvı margarin için sağlanan sıcaklıklarda sıvı kıvamında olan ve homojen emülsiyon özelliklerini koruyan margarin.

3.5 marka margarin: Margarinin kullanım amacına göre ayrılan sınıflandırma birimi.

3.6 paketleme birimi: GOST 16299'a göre.

4 Sınıflandırma

4.1 Margarinler kıvamına göre sert, yumuşak, sıvı olarak ayrılır.

4.2 Amaca göre margarinler markalara ayrılır (tablo 1).

tablo 1

margarin markası	margarinin amacı
	Fırıncılık, şekerleme ve mutfak üretiminde, ev yemeklerinde kullanım
	Puf böreği üretiminde kullanım
	Unlu şekerlemelerde, suflede, Ptichye Moloko şekerlemelerinde ve diğer şekerli ve unlu şekerleme ürünlerinde krema, dolguların hazırlanması
	Doğrudan tüketim, evde yemek pişirmede, catering ağlarında ve gıda endüstrisinde kullanım
	Evde yemek pişirme, catering, endüstriyel işlemede unlu mamüllerin pişirilmesi ve hazırlanması
	Catering ağındaki fırıncılık ve fırınlanmış şekerleme ürünlerinin yanı sıra kızartma ürünlerinin endüstriyel üretimi
Not - Listelenen markaların margarinlerinin ek kullanımı üretici veya tüketici tarafından belirlenebilir.

GOST 32188-2013

5 Genel teknik gereksinimler

5.1 Margarinler (1) ve bu standardın gereklerine uygun olarak üretilir. Belirli bir isme sahip bir ürün için gereksinimler, tariflerde ve / veya teknolojik talimatlarda veya kuruluşların standartlarında veya teknik şartnamelerde (bundan sonra teknik belgeler olarak anılacaktır) belirlenir.

5.2 Özellikler

5.2.2 Kakao tozu ve/veya şeker içeren margarinlerdeki izin verilen maksimum toksik elementler ve radyonüklid içeriği, gereklilikler, standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici yasal düzenlemeler dikkate alınarak teknik belgelerde verilmektedir. düzenleyici yasal düzenlemelerle belirlenir.

5.2.3 Margarinler için mikrobiyolojik parametreler kabul edilebilir seviyeleri aşmamalıdır. yerleşik (1) veya devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici yasal düzenlemeler. standardı benimsemiştir.

Tablo 2

margarin	Lezzet ve salonlar	Tutarlılık ve görünüm
	Tadı ve kokusu temiz, belirli bir isimdeki margarin için TD'ye uygun olarak tanıtılan gıda tatlandırıcı ve aromatik katkı maddelerinin tadı ve kokusu ile. Yabancı tat ve kokulara izin verilmez	Bir sıcaklıkta (20: 2) *С Kıvam pastik. yoğun, tek tip. gıda ve tatlandırıcı katkı maddelerinin tanıtılmasıyla bulaşmaya izin verilir.	Açık sarıdan sarıya, kütle boyunca homojen veya eklenen katkı maddeleri nedeniyle. belirli bir isimdeki margarin için ND veya TD'ye göre
		sıcaklıkta (10 s 2) * Tutarlılık plastik, yumuşak, eriyebilir. homojen; gıda tatlandırıcı katkı maddelerinin tanıtılmasıyla heterojenliğe izin verilir. Kesilen yüzey parlak veya hafif parlak. kuru görünümlü; gıda tatlandırıcı katkı maddelerinin tanıtılmasıyla mat bir yüzeye izin verilir
		Kıvam homojen, sıvı

Tablo 3

GOST 32188-2013

biten tvbpii 3

5.2.5 Margarin üretiminde, devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici yasal düzenlemelere uygun olarak gıda katkı maddeleri ve gıda tatlandırıcılarının kullanılmasına izin verilir. standardı benimsemiştir.

5.2.6 Margarinlerin, ADE vitaminleri ile ve ayrıca yetkili organ tarafından gıda endüstrisinde kullanılmasına izin verilen diğerlerinin, yürürlükteki düzenleyici yasal düzenlemeler tarafından belirlenen fizyolojik ihtiyacın değerlerini dikkate alan miktarlarda üretilmesine izin verilir. standardı benimseyen devletin topraklarında.

5.2.7 Tüketici ile anlaşarak endüstriyel işleme için soğutulmamış emülsiyon (sıvı formda) formundaki sert margarinlerin satılmasına izin verilir.

5.2.8 Margarinlerin besin değeri, belirli değerdeki margarinler için teknik belgelerde belirtilmelidir.

5.3 Hammadde gereksinimleri

5.3.1 Tüm margarin markaları ve adları için belirli bir hammadde bileşenleri listesi ve oranı, öngörülen şekilde onaylanan reçetelerle belirlenir.

5.3.2 Margarin üretimi için aşağıdaki hammaddeler kullanılır:

GOST 1129'a göre ayçiçek yağı;

GOST 1128'e göre pamuk tohumu yağı:

GOST 31760'a göre soya yağı:

GOST 7981'e göre fıstık yağı;

GOST 8808'e göre mısır yağı;

GOST 31759'a göre kolza yağı;

GOST 10766'ya göre hindistan cevizi yağı;

Zeytinyağı, devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgeye göre veya buna göre. standardı kabul etti;

Kakao yağı standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgeye göre veya ona göre;

(1)'e göre veya bir düzenleyici belgeye göre hurma çekirdeği yağı. devletin topraklarında faaliyet göstermektedir. standardı kabul etti;

Palm yağı, devletin topraklarında yürürlükte olan bir düzenleyici belgeye göre veya buna göre. standardı kabul etti;

Olein palmiye po)

Margarin kalitesi için gereklilikler. Genel özellikler GOST sofralık süt margarini

Margarinler

Genel Özellikler

Önsöz

7 Kontrol yöntemleri

8 Taşıma ve depolama

Margarinler için referans göstergeler ve normlar

Margarinin sertliğini belirleme yöntemi

1 kullanım alanı

2 Normatif referanslar

4 Sınıflandırma

5 Genel teknik gereksinimler

6 Kabul kuralları

Ekmek mayası GOST 171-81

Yemek sofra tuzu GOST R 51574-2000

Şeker-kum GOST 21-94

Yağ içeriği en az %82 olan sofra margarini GOST 52173-2003

Tavuk yumurtası GOST 52121-2003

İçme suyu GOST 2784-82

Kuru üzüm GOST 6882-88

1 kullanım alanı

2 Normatif referanslar

3 Terimler ve tanımlar

4 Sınıflandırma

5 Genel teknik gereksinimler

6 Kabul kuralları

7 Kontrol yöntemleri

8 Taşıma ve depolama

Ek A (bilgilendirici). Margarinler için referans göstergeler ve normlar

Ek B (bilgilendirici). Margarinin sertliğini belirleme yöntemi

bibliyografya

Margarinler

Genel Özellikler

Popüler